Острая закуска из баклажанов огонек на зиму: Баклажаны на зиму «Огонёк» — Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Закуски на зиму

Содержание

Закуска из баклажанов огонек заготовка на зиму. Острая закуска — огонек из баклажан на зиму, пошаговый рецепт

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг болгарского красного перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 150 грамм острого красного перца;
  • 1 стакан уксуса;
  • Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

На заметку! Перец надо брать очень жгучий. Он предотвратит процесс брожения наравне с солью.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной.

Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Справка! При закладке овощей придавливайте их ложкой, чтобы укладка была плотной, без пустот. Хранить в прохладном месте.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации


Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец ратунда красный – 6 штук;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец горький красный – 2 штуки;
  • Уксус – 150 мл;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
  2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Совет! Время вышло, синие промыть, отжать, обжарить. Старайтесь не пережарить, чтобы не были сухими.

Теперь готовим заливку:

  1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
  2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
  3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
  4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей


Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи.

Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

  • 10 килограмм баклажанов;
  • 15 штук болгарского перца;
  • 12 штук острого перца;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • 2 килограмма помидор;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 2 стакана уксуса;
  • Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

  1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
  2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
  3. Подготовленные овощи перекручиваем.
  4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
  5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
  6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

Внимание! Пока варятся баклажаны, на вторую конфорку ставим заливку, доводим ее до кипения. После закипания делаем огонь меньше, но не выключаем плиту.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

На заметку! Салата в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие закрутки убираем на хранение.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм


Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

  • 5 килограмм синих;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 450 грамм уксуса;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
  • Стакан очищенного чеснока;
  • 4 штуки сладкого перца;
  • 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не стоит его варить в маленькой кастрюле, при кипении смесь сильно пенится.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.

Предисловие

У хорошей хозяйки в любую минуту найдется закуска на стол, в какую бы пору не заявились гости. Консервация баклажанов «Огонек» на зиму – из разряда острых, а от того еще больше любимых рецептов.

Между прочим, в восточных странах это растение принято называть «овощем долголетия», и это не просто так. Баклажан содержит в себе массу витаминов и полезных веществ, а в Европе его начали употреблять исключительно в лечебных целях. Этот овощ-ягода – а ученые считают баклажан именно ягодой – помогает при различных заболеваниях кожи, пищевых отравлениях, болезни зубов и приводит в норму давление. в свежем виде вряд ли получится больше одного месяца, поэтому следует задуматься об альтернативных способах, например, о консервации.

Конечно, в консервированном виде баклажаны теряют большую часть всех полезностей, однако что-то да остается. В любом случае, это еще и вкусно! Итак, перейдет к основному, а именно к ингредиентам, которые понадобятся при консервации баклажанов «Огонек» на зиму. Для этой заготовки необходимо:

  • 5 кг баклажанов;
  • 400 г чеснока;
  • 8 штук болгарского перца;
  • 8 штук острого перца;
  • 0,5 ст. л. растительного масла;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 стакан уксуса;
  • соль по вкусу.

Первым делом следует вымочить баклажаны в подсоленной воде, предварительно нарезав их кружочками (толщина должна быть не более 0,5 см). Немного подержав «ягоды» в воде, выкладываем их в широкую емкость (таз или кастрюлю), а сверху посыпаем солью. Это нужно сделать для того, чтобы горечь, содержащаяся в плодах, исчезла. Оставляем баклажаны с солью приблизительно на 3 часа.

После того как указанное время истекло, необходимо отжать овощи и выложить их в глубокую сковороду или кастрюлю. Выливаем туда же растительное масло, ждем, пока оно закипит. Далее нужно хорошенько обжарить каждый кружочек баклажана с обеих сторон.

После того как процесс обжарки закончен, овощи помещаем в пустую глубокую посуду (таз или кастрюлю). Самое время приступить к приготовлению соуса. Кстати, именно благодаря ему при консервации баклажаны становятся острыми.

Все заранее приготовленные овощи (красный и острый перец, чеснок и помидоры) необходимо измельчить, используя мясорубку. Эту кашицу следует высыпать в кастрюлю, которую затем ставят на плиту. Необходимо подождать, пока соус закипит.


А в это время подготавливаем банки – они должны быть простерилизованы, как и крышки. Выкладываем в них по две столовые ложки приготовленного острого соуса. Затем слоем нужно уложить баклажаны. Таким образом наполняем банку до краев. В завершении ставим заполненные и накрытые крышками банки стерилизовать в течение 45 минут, после чего закатываем их и убираем на хранение.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Болгарский перец — 10 шт.
  • Перец острый — 3-4 стручка.
  • Чеснок — 10-15 зубчиков.
  • Уксус — 4-5 ст. л.
  • Сахар — 3-5 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст.
  • Соль, перец.

Для любителей поострее

Салат «Огонек» относится к тому типу закусок, которые несмотря на острый вкус любят все без исключения. Еще наши мамы и бабушки традиционно заготавливали салат «Огонек» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат скорее напоминает острый соус или аджику, который идеально подходит ко вторым блюдам или в качестве добавки к супам.

Такую закуску еще называют хренодером, хреновиной и т.п. Но если хочется приготовить настоящий острый салат «Огонек», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит познакомиться со всевозможными вариациями его приготовления.

Главная отличительная черта сэтой закуски, не важно по какому рецепту она приготовлена, — яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, острый вкус. Классический салат «Огонек» делают из помидоров, добавляя побольше чеснока, иногда хрен, а также уксус, сахар и соль.

Нередко можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, а дополняя их морковью яблоками, луком, паприкой и пр. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски отличаются одновременно мягким, но острым и насыщенным вкусом.

Салат из баклажан, с помидорами или сладким перцем «Огонек» — отличная закуска для холодного времени года. Она не только хорошо согревает, но также помогает бороться с простудными заболеваниями за счет входящих в состав чеснока, хрена, чили. Но кроме всего прочего, салат «Огонек» на зиму из помидор или баклажанов — это очень и очень вкусно, а острая закуска одинаково хорошо подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы.

Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление осилит даже тот, кто ни разу не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для все еще сомневающихся в своих силах существует ленивый рецепт салата «Огонек», который не отнимет много сил или времени.

Чтобы закуска «Огонек» удалась на славу, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут все сделать правильно.

Приготовление

Все любители острых закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить на зиму салат «Огонек» из баклажанов. Такая закуска с первой ложечки покорит своим необыкновенным вкусом.

Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй дано приблизительное, его всегда можно изменить на свой вкус. Чем больше будет в закуске уксуса, тем дольше она будет храниться, но не стоит перебарщивать, чтобы не получилось слишком кисло.

  1. В первую очередь следует подготовить баклажаны, промыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горькие, то их лучше пересыпать солью и подождать некоторое время, после чего промыть горячей водой.
  2. Подсушенные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они с обеих сторон приобрели золотистый цвет. Во время обжарки стоит также посолить их.
  3. В это время следует очистить от семян болгарские перцы и стручки острого.
  4. С помощью комбайна или мясорубки измельчить очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
  5. В овощной соус влить уксус, добавить по вкусу соль с сахаром и перцем, тщательно перемешать.
  6. В заранее простерилизованные банки плотно выложить кружочки баклажанов, залить их до верха соусом и закатать крышки.

Немного другой принцип приготовления у салата из баклажанов на зиму «Ленивый Огонек».

  1. Понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (жарить ничего не нужно).
  2. Соус делается так же, как в вышеописанном рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
  3. Как только овощная смесь закипит, добавить в нее нарезанные кружками сырые баклажаны, продолжить варить на среднем огне около получаса.
  4. Готовый салат из баклажан «Ленивый Огонек» разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Примечательно, что салат «Ленивый Огонек» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычной овощной закуски сразу же после приготовления.

Закуска «Огонек» с болгарским перцем

Классический рецепт салата «Огонек» на зиму из помидор знаком многим, но даже у него имеется несколько различных способов приготовления. В частности, очень колоритным, ярким и согревающим получается закуска «Огонек» из перца, который прекрасно сочетается с томатами.

  1. Чтобы приготовить на зиму салат «Огонек» из болгарского перца, понадобится очистить от кожицы мясистые томаты (1 кг), после чего измельчить их, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера.
  2. Томатное пюре поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и тушить примерно 20 минут.
  3. Сладкий перец (лучше всего взять красный или оранжевый с мясистой, сочной мякотью) измельчить в пюре, добавить к томатной массе, дождаться закипания, после чего варить еще 20 минут.
  4. Измельчить чеснок (5-6 зубч.), в ступке размять семена кориандра (3 ст. л.), мелко нарезать 1-2стручка жгучего перца.
  5. Отправить специи в овощное пюре, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
  6. Пока салат горячий, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

Баклажаны моем, нарезаем на кружочки. Не мельчите — если кусочки будут слишком тонкими, после обжарки вы получите дырявые плоские блинчики, а после заливки маринадом вилкой сможете подхватывать только шкурку. Я обычно режу на кусочки 7-8 мм (около сантиметра).

Солим, ждем, пока баклажаны пустят сок, обжариваем с двух сторон на небольшом огне. Моем и чистим перец, удаляем плодоножку. В остром перце можно оставить косточки — они дадут дополнительную остроту.

Через мясорубку пропускаем весь перец и чеснок. Получается красивая кашица! В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус.

В блюдо с крышкой (или мытые банки — если вы собираетесь консервировать баклажаны) выкладываете слой баклажанов. Щедро поливаете соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус — и так пока не закончатся жареные кружочки синеньких. Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна помариноваться хотя бы сутки, поэтому убирайте в холодильник и ждите, пока баклажаны не соединятся с перцем. Консервированный «Огонек» стерилизуете и закрываете крышками. Приятного аппетита!

Пикантные баклажаны «Огонек» — это прекрасный вариант зимней овощной закуски. Такая заготовка из синеньких получается острой, даже жгучей. Консервированное блюдо непременно придется по вкусу любителям ярких салатов. Невзирая на то, что рецепт баклажанов «Огонек» на зиму сложно назвать новым, им продолжают пользоваться тысячи хозяек. Конечно, закуска не готовится в два счета, но возня с овощами определенно того стоит! Салат станет прекрасным дополнением к овощному рагу или картофельному пюре. «Огонек» хорош и во время застолий: мужчины его съедают мгновенно в качестве закуски к алкоголю.

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажан на зиму – замечательная заготовка. В этом салате очень органично соседствуют томаты и синенькие. В целом способ приготовления закуски не вызывает сложностей. Главное – четко следовать предложенному рецепту, опираясь на фото.

Ингредиенты

Для приготовления остренькой зимней закуски следует использовать:

  • чеснок – 300 г;
  • баклажаны – 5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • горький перец – 8 шт.;
  • свежий болгарский перец – 10 шт.;
  • поваренную соль – по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст.

На заметку! Чтобы салат «Огонек» из баклажанов на зиму получился ярким и аппетитным, лучше брать для его приготовления красные болгарские перцы.

Процесс приготовления

Пикантные баклажаны «Огонек» на зиму по старому рецепту готовятся достаточно просто и легко. С закруткой такого остренького салата справятся даже самые неопытные хозяйки.

  1. Сперва стоит заняться баклажанами. Их надо помыть, срезать с них «хвостики». Сами овощи режутся кружочками. Оптимальная толщина – 5 мм. Нарезка перекладывается в большой таз и обильно сдабривается солью. В таком виде синенькие рекомендуется оставить на 2 часа.

Обратите внимание! За 2 часа баклажаны успеют пустить темный сок – это уходит горечь.

Потом жидкость сливается, а синенькие промываются.

  1. На растительном масле баклажаны надо обжарить. Лучше всего это делать в казане. Если такового нет, следует воспользоваться толстостенной сковородой. Обжаривать овощи надо в несколько заходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.

  1. Теперь стоит заняться приготовлением острого томатного соуса. Именно им и славится закуска из баклажан «Огонек» на зиму. Но перед этим стоит сразу же подготовить крышки и баночки. Емкости рекомендуется вымыть с пищевой содой и обдать крутым варом, а крышки лучше всего прокипятить.

  1. Что ж, теперь можно приготовить и саму заливку! Для этого оба вида перцев и томаты надо помыть. С перцев срезаются плодоножки, из них удаляются семена. Помидоры надо прокрутить на мясорубке. Так же следует поступить с перцами. С чеснока следует снять шелуху и пленки. Они тоже прокручиваются. Вся масса вливается в большую кастрюлю и ставится на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть. Только после появления характерных пузырьков в смесь вливается уксус и всыпается соль. Заливку рекомендуется кипятить еще минут 5.

  1. В простерилизованные банки потребуется влить по 2 больших ложки приготовленной заливки. Потом выкладывается слой обжаренных баклажанов. Они заливаются соусом. Чередуя слои таким образом, нужно полностью утрамбовать тару. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Оптимальное время процедуры – 40 минут.

  1. Когда стерилизация будет закончена, баночки с салатом следует сразу же закрутить крышками. Емкости переворачиваются и укутываются теплыми платками. В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

«Ленивый огонек» из баклажанов на зиму

Многим хозяйкам хорошо знаком и другой вариант этой яркой острой закуски. «Ленивый огонек» из баклажан на зиму тоже получается очень пикантным, ароматным и вкусным.

Ингредиенты

Оригинальная заготовка на зиму баклажанов «Огонек» предполагает использование:

  • баклажанов – 3 кг;
  • чеснока – 1 ст.;
  • сахарного песка – 1 ст.;
  • растительного масла – 1 ст.;
  • горького перца – 2 шт.;
  • красного сладкого перца – 2 кг;
  • уксуса – 1 ст.

Процесс приготовления

Достаточно просто сделать баклажаны «Огонек» на зиму: рецепт с фото поможет кулинарам в приготовлении этой остренькой закуски.

  1. Как обычно, начать стоит с основного ингредиента заготовки – самих синеньких. Баклажаны надо хорошенько вымыть и порезать. Оптимально это сделать кружочками, но можно выбрать и другой подходящий вариант.

  1. Полученная баклажанная нарезка отправляется в глубокую посудину. Синенькие нужно хорошенько посыпать солью: жалеть ее не стоит. Всю лишнюю соль баклажаны отдадут назад. Нарезка перемешивается с солью и оставляется минимум на 2 часа.

  1. Тем временем стоит заняться другими компонентами закуски. Необходимо подготовить к реализации перец и чеснок. С чеснока надо снять кожуру и тонкие, полупрозрачные пленки. Болгарский перец моется, с него срезается плодоножка, из внутренней части извлекаются все семена. Таким же образом следует поступить и с горьким перцем.

На заметку! С горьким перцем лучше всего работать в перчатках, чтобы избежать в дальнейшем неприятных сюрпризов.

Чеснок и все перцы надо прокрутить на мясорубке. В полученную смесь следует влить растительное масло и всыпать сахарный песок.

  1. Через указанное количество времени потребуется вернуться к баклажанной нарезке. Ломтики овощей необходимо отжать от сока, который они дали. Ведь именно в нем и сосредоточена вся горечь. Дольки синеньких перекладываются в массу из перца и чеснока.

  1. Вся масса основательно промешивается и отправляется на огонь.


Рецепт: Закуска «Огонек» | с баклажанами

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг. ;
перец болгарский — 300 гр.;
перец острый стручковый — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубч.;
уксус 9% — 30 мл.;
соль — 20 грамм;
сахар песок — 20 грамм;
масло растительное — 30 мл.

Добрый день, друзья! Сезон заготовок продолжается).
Сегодня предлагаю приготовить острую ароматную закуску из запечённых баклажанов «Огонёк». Просто, быстро и не нужно обжаривать баклажаны.

Нам потребуются баклажаны, красный болгарский перец, острый жгучий перец, чеснок, уксус 9%, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Начнём.
Шаг 1: Подготовка баклажанов.
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, при необходимости очистить от шкурки.


Баклажаны нарезать шайбами, не крупно, до 1,5 см.


Берем форму для запекания, чуть-чуть смазываем растительным маслом и выкладываем нарезанные баклажаны в один слой.


Разогреваем духовку до 180*С и отправляем туда нашу форму для запекания с баклажанами на 30 минут, до мягкости, проверяем вилкой.
Баклажаны не должны подрумяниться, только стать мягкими.

Шаг 2: Маринад.
Займемся овощами. Красный болгарский перец нужно промыть и удалить плодоножки и семена.


Для удобства болгарский перец нарезать на крупные куски.


С острый жгучий перец поступить также, только семена убираю в одном перчике, во втором оставляю, кто любит поострее может оставить семена и там и там.


Чеснок почистить.


Далее нам понадобится мясорубка или блендер.
Загружаем в емкость для измельчения порезанный на куски болгарский перец


острый жгучий перец


и чеснок.


Немного измельчаем овощи.


В полученную массу добавляем уксус 9%, соль, сахар и немного растительного масла, чтобы наша полученная смесь была похожа на соус. Все перемешиваем.


Вот что в итоге должно получиться.


Шаг 3. Сборка.
Чтобы закатать данную закуску на зиму, необходимо подготовить небольшие банки (до 0,5 литра) и простерилизовать их и крышки к ним.

Вынимаем баклажаны их духовки.


Берем подготовленную емкость на дно её в первую очередь выкладываем столовую ложку острого маринада,


далее аккуратно слой баклажанов (горячих!, не ждём когда остынут)


и опять столовую ложку маринада,


каждый слой слегка утрамбовываем, чтобы баклажаны впитали в себя все соки маринада.


Повторяем эту процедуру, до полного заполнения банки, последний слой маринад.


Банку закрываем стерилизованной крышкой и оставляем до полного остывания.


Если вы готовите данную закуску не на зиму, дайте её настояться ночь в холодильнике.


Острая закуска с баклажанами «Огонёк» готова!


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Баклажаны Огонек, рецепт на зиму

Если вы любите острые закуски, баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых я предлагаю, вам точно придутся по вкусу! Помню его еще с детства: на нескольких сковородках жарили баклажаны, на мясорубке крутили чеснок с перцем и потом этой огненной смесью заливали румяные кружочки баклажанов. Какое же объедение это было зимой! Открываешь баночку, аромат стоит умопомрачительный! А еще помню, что несколько банок  обязательно оставляли на праздники. Для мужчин это была самая лучшая закуска под горячительные напитки, и к мясу острый салат «Огонек» из баклажанов тоже отлично подходит.

 

Если есть выбор, то баклажаны берем длинненькие, тонкие, чтобы при нарезке кружочки получились не очень крупными. Хвостики отрезаем, режем кружочками примерно по 2 см. толщиной. Я давно готовлю баклажаны «Огонек», рецепт  старый, и пробовала разные способы нарезки – и тонкую, как для обычной жарки, и широкую, по 3-3,5 см. Так вот, удобнее всего «золотая середина», чтоб кружочки были не тонкие, и не очень крупные. При обжарке они не развалятся и потом равномерно пропитаются заливкой.

 

Солим как обычно когда собираемся обжаривать или готовить теплый салат с баклажанами: складываем в миску, пересыпаем солью. Ориентируйтесь на свой вкус. У меня уходит неполная чайная ложка соли. Как только посолили, сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом. Сначала льем немного, учитывая, что баклажаны впитывают масло как губка, и сколько ни налей, им будет мало. Обжарили одну сторону, переворачиваем, подливаем масло при необходимости. Жарим до золотистой корочки с обеих сторон.

 

Одновременно начинаем подготавливать все для острой чесночно-перечной заливки. Самое муторное дело – чистить от шелухи чесночные дольки. Где-то я подсмотрела способ, как быстро почистить чеснок, очень советую им воспользоваться! Экономит время и силы, за минуту чеснок почистится. Разделяем головки на дольки, высыпаем в просторную кастрюлю. Плотно накрываем крышкой и энергично трясем с полминуты. Смотрим результат — шелуха отслоится, почти все дольки будут «раздетыми». Те, что не почистились, все равно будет легче очистить, шелуха легко отделяется.

 

Сладкий перец чистим от семян, режем дольками. Горький я прокручиваю вместе с семенами, но это дело вкуса. Бывает, что перец попадается неимоверно острый, тогда семена лучше вычистить. Чеснок и оба вида перца прокручиваем через мясорубку.

 

Добавляем в чесночно-перечную заливку уксус и сахар. Размешиваем.

 

Банки я стерилизую над паром. Ставлю горлышком вниз на решетку пароварки или на перевернутый ковшик с кипящей водой, 5-6 минут достаточно. Крышки кипячу. На дно банки кладем одну-две ложки заливки, потом баклажаны, снова заливка.

 

Чередуя слои заполняем до верха. Если остаются воздушные «карманы» — пустые места, то аккуратно вилкой придавливаем баклажаны, заполняя баночки плотно.

 

По этому рецепту готовятся баклажаны «Огонек» на зиму со стерилизацией. Она недолгая, 15 минут для банок 0,5 литра или 20 для 700-граммовых. На дно кастрюли нужно постелить ткань или полотенце, поставить баночки, сверху прикрыть их крышками, не закатывая. Налить воды, чтоб дошла почти до «плечиков», довести до кипения и стерилизовать указанное время.

 

Банки достаем, придерживая под донышко, закатываем машинкой и оставляем остывать до следующего дня. Укутывать их не обязательно, но можете укрыть пледом, чтоб медленно остывали.

 

Хранятся баклажаны «Огонек» на зиму в кладовой, но одна баночка у нас обязательно стоит в холодильнике. Не потому что может испортиться, а потому что когда откроешь, охлажденная закуска намного вкуснее. Надеюсь, что она вам тоже придется по вкусу, как и рецепт изумительной аджики с яблоками, тоже советую попробовать. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

старый рецепт и новые варианты вкусной заготовки

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг болгарского красного перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 150 грамм острого красного перца;
  • 1 стакан уксуса;
  • Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

На заметку! Перец надо брать очень жгучий. Он предотвратит процесс брожения наравне с солью.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Справка! При закладке овощей придавливайте их ложкой, чтобы укладка была плотной, без пустот. Хранить в прохладном месте.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации


Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец ратунда красный – 6 штук;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец горький красный – 2 штуки;
  • Уксус – 150 мл;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
  2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Совет! Время вышло, синие промыть, отжать, обжарить. Старайтесь не пережарить, чтобы не были сухими.

Теперь готовим заливку:

  1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
  2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
  3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
  4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей


Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

  • 10 килограмм баклажанов;
  • 15 штук болгарского перца;
  • 12 штук острого перца;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • 2 килограмма помидор;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 2 стакана уксуса;
  • Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

  1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
  2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
  3. Подготовленные овощи перекручиваем.
  4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
  5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
  6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

Внимание! Пока варятся баклажаны, на вторую конфорку ставим заливку, доводим ее до кипения. После закипания делаем огонь меньше, но не выключаем плиту.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

На заметку! Салата в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие закрутки убираем на хранение.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм


Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

  • 5 килограмм синих;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 450 грамм уксуса;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
  • Стакан очищенного чеснока;
  • 4 штуки сладкого перца;
  • 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не стоит его варить в маленькой кастрюле, при кипении смесь сильно пенится.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Болгарский перец — 10 шт.
  • Перец острый — 3-4 стручка.
  • Чеснок — 10-15 зубчиков.
  • Уксус — 4-5 ст. л.
  • Сахар — 3-5 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст.
  • Соль, перец.

Для любителей поострее

Салат «Огонек» относится к тому типу закусок, которые несмотря на острый вкус любят все без исключения. Еще наши мамы и бабушки традиционно заготавливали салат «Огонек» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат скорее напоминает острый соус или аджику, который идеально подходит ко вторым блюдам или в качестве добавки к супам.

Такую закуску еще называют хренодером, хреновиной и т.п. Но если хочется приготовить настоящий острый салат «Огонек», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит познакомиться со всевозможными вариациями его приготовления.

Главная отличительная черта сэтой закуски, не важно по какому рецепту она приготовлена, — яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, острый вкус. Классический салат «Огонек» делают из помидоров, добавляя побольше чеснока, иногда хрен, а также уксус, сахар и соль.

Нередко можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, а дополняя их морковью яблоками, луком, паприкой и пр. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски отличаются одновременно мягким, но острым и насыщенным вкусом.

Салат из баклажан, с помидорами или сладким перцем «Огонек» — отличная закуска для холодного времени года. Она не только хорошо согревает, но также помогает бороться с простудными заболеваниями за счет входящих в состав чеснока, хрена, чили. Но кроме всего прочего, салат «Огонек» на зиму из помидор или баклажанов — это очень и очень вкусно, а острая закуска одинаково хорошо подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы.

Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление осилит даже тот, кто ни разу не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для все еще сомневающихся в своих силах существует ленивый рецепт салата «Огонек», который не отнимет много сил или времени.

Чтобы закуска «Огонек» удалась на славу, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут все сделать правильно.

Приготовление

Все любители острых закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить на зиму салат «Огонек» из баклажанов. Такая закуска с первой ложечки покорит своим необыкновенным вкусом.

Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй дано приблизительное, его всегда можно изменить на свой вкус. Чем больше будет в закуске уксуса, тем дольше она будет храниться, но не стоит перебарщивать, чтобы не получилось слишком кисло.

  1. В первую очередь следует подготовить баклажаны, промыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горькие, то их лучше пересыпать солью и подождать некоторое время, после чего промыть горячей водой.
  2. Подсушенные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они с обеих сторон приобрели золотистый цвет. Во время обжарки стоит также посолить их.
  3. В это время следует очистить от семян болгарские перцы и стручки острого.
  4. С помощью комбайна или мясорубки измельчить очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
  5. В овощной соус влить уксус, добавить по вкусу соль с сахаром и перцем, тщательно перемешать.
  6. В заранее простерилизованные банки плотно выложить кружочки баклажанов, залить их до верха соусом и закатать крышки.

Немного другой принцип приготовления у салата из баклажанов на зиму «Ленивый Огонек».

  1. Понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (жарить ничего не нужно).
  2. Соус делается так же, как в вышеописанном рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
  3. Как только овощная смесь закипит, добавить в нее нарезанные кружками сырые баклажаны, продолжить варить на среднем огне около получаса.
  4. Готовый салат из баклажан «Ленивый Огонек» разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Примечательно, что салат «Ленивый Огонек» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычной овощной закуски сразу же после приготовления.

Закуска «Огонек» с болгарским перцем

Классический рецепт салата «Огонек» на зиму из помидор знаком многим, но даже у него имеется несколько различных способов приготовления. В частности, очень колоритным, ярким и согревающим получается закуска «Огонек» из перца, который прекрасно сочетается с томатами.

  1. Чтобы приготовить на зиму салат «Огонек» из болгарского перца, понадобится очистить от кожицы мясистые томаты (1 кг), после чего измельчить их, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера.
  2. Томатное пюре поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и тушить примерно 20 минут.
  3. Сладкий перец (лучше всего взять красный или оранжевый с мясистой, сочной мякотью) измельчить в пюре, добавить к томатной массе, дождаться закипания, после чего варить еще 20 минут.
  4. Измельчить чеснок (5-6 зубч.), в ступке размять семена кориандра (3 ст. л.), мелко нарезать 1-2стручка жгучего перца.
  5. Отправить специи в овощное пюре, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
  6. Пока салат горячий, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

Для начала тщательно помоем баклажаны, обсушим от влаги, нарежем в виде кружочков, выложим в емкость. Чтобы убрать специфический горький вкус с баклажанов, необходимо залить овощи холодной водой и добавить поваренной соли. Мариновать баклажан на протяжении 30 минут, после слить жидкость, промыть и обсушить овощ. Наливаем на сковороду растительного масла, выкладываем кружки баклажана, обжариваем с обеих сторон до легкой золотистой расцветки в течение 3 минут. Чтобы уменьшить количество растительного масла, следует слегка присыпать баклажан пшеничной мукой. Тоненькую нежесткую шкурку можно срезать: в процессе готовки размягчится.

Сладкий болгарский перец помоем, разделим на части, удалим семечки, нарежем кусочками и измельчим блендером до состояния пюре, добавляем измельченный чеснок, красный стручковый перец. Солим и приправляем массу, добавляем растительное масло и столовую уксусную эссенцию. Предварительно подсолнечное масло нужно довести до кипения. Чтобы вкус домашней заготовки получился необычным, рекомендуем добавить соевый соус, пчелиный мед.


Предварительно простерилизуем банку любым удобным способом, обсушим от влаги и выложим до самого верха кружочки баклажана. Сверху поливая масляной заливкой с добавленными специями. Дополнительно в банку можно положить ломтики моркови, кружочки кабачка и помидора.



Наливаем в кастрюлю воды, на дно подкладываем сложенное кухонное полотенце, ставим банку с уложенными баклажанами, прикрываем крышкой и стерилизуем в течение 20 минут.


Теперь герметично закупорим банку, перевернем и проверим на подтекание, укутаем в плед и оставим остывать на сутки. Хранить маринованные баклажаны в холодильнике/погребе.

Время приготовления: 1час. Количество порций: 1 банка.

Совет: Чтобы маринованные баклажаны получились пряными и вкусными, следует влить томатного соуса, кетчупа или пюре из помидоров.

Приятного Вам аппетита!


Для любителей пикантных салатов из баклажанов предлагаю приготовить очень вкусный салат Огонек. Эти баклажаны «Огонек» многим хорошо известны и любимы. Процесс приготовления достаточно прост и не составит никакого труда даже у начинающей хозяйки. Все что нужно, это обжарить баклажаны, смешать их с острым соусом и закатать. Для любителей очень острых блюд количество красного жгучего перца можно увеличить по своему вкусу. Попробуйте также и такие .
Из данного количества ингредиентов получается 4 литра пикантных баклажанов Огонек на зиму. Вес ингредиентов я указывала в очищенном виде. Болгарский и острый перец я брала именно красного цвета, чтобы соус к салату получился красивого и насыщенного цвета.

Ингредиенты:

— баклажаны — 3 кг.,
— растительное масло — 500 мл.,
— соль — 1 ст.л. (с горкой).

Для соуса:

— болгарский перец — 8 шт.,
— уксус — 225 мл.,
— чеснок — 225 гр.,
— соль — 0,75 ст.л.,
— красный жгучий перец — 2 шт.

Начать процесс приготовления салата Огонек лучше всего с баклажанов, так как они должны час-два постоять с солью, чтобы вышла горечь. А за это время можно будет и банки простерилизовать и соус приготовить. Баклажаны хорошо вымыть, отрезать хвостики и «попки». Баклажаны лучше всего брать молодые, без черных семечек, они и вкуснее и красивее в разрезанном виде. Чтобы определить в каких именно баклажанах еще не созрели семечки, попробуйте их придавить. Если баклажан немного пружинистый и не слишком твердый, значит овощ еще молодой.


Нарезать баклажаны кружочками шириной около 5-6 миллиметров. Посыпать солью и руками хорошо перемешать. Так как баклажанов много рекомендую все делать в большой металлической или пластмассовой миске. В ней перемешивать овощи будет намного легче. Оставить баклажаны пускать сок минимум на час. Затем сок слить и обжарить с двух сторон.


Для того чтобы приготовить острый соус, сперва необходимо очистить болгарский и красный острый перец от сердцевины и хорошо промыть. Рекомендую чистить острый перец в перчатках, иначе потом будет жечь пальцы.


Чеснок также почистить.


На мясорубке перемолоть два вида перца с чесноком. Опять-таки эту процедуру делать только в перчатках.


Добавить в перемолотую массу уксус и соль. Все хорошо перемешать и оставить немного настояться пока будут жариться баклажаны. Обращаю внимание, соус совершенно не требует варки, в нем достаточно уксуса, чтобы салат отлично хранился не одну зиму.


Небольшое количество растительного масла разогреть на сковороде, выложить кружочки баклажанов и обжаривать на среднем огне. Я жарила овощи на двух сковородках одновременно, чтобы процесс шел быстрее.


Когда овощи начнут румяниться с одной стороны, перевернуть на другую и жарить до готовности. При необходимости постоянно доливать масло, но не заливать лишним. Плавать овощи в нем не должны. Баклажаны довольно сильно впитывают масло, поэтому его понадобится немало.


Обжаренные баклажаны сразу же со сковороды пересыпать в соус, немного смешать с ним и выкладывать в банки, которые предварительно нужно хорошо вымыть с содой и простерилизовать минимум по 5 минут каждую. Крышки проварить также минут пять.


Колечки баклажанов, перемешанные с соусом, плотно укладывать в банки и закрывать крышками (жестяными либо закручивающимися).


Перевернуть банки вверх дном и укутать в одеяло. Так держать пока они полностью остынут. Обязательно попробуйте и такие простые и вкусные .


Баклажаны Огонек на зиму готовы. Осталось дождаться зимы и наслаждаться его вкусом. Хранить консервацию вместе с остальными закрутками в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Баклажаны моем, нарезаем на кружочки. Не мельчите — если кусочки будут слишком тонкими, после обжарки вы получите дырявые плоские блинчики, а после заливки маринадом вилкой сможете подхватывать только шкурку. Я обычно режу на кусочки 7-8 мм (около сантиметра).

Солим, ждем, пока баклажаны пустят сок, обжариваем с двух сторон на небольшом огне. Моем и чистим перец, удаляем плодоножку. В остром перце можно оставить косточки — они дадут дополнительную остроту.

Через мясорубку пропускаем весь перец и чеснок. Получается красивая кашица! В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус.

В блюдо с крышкой (или мытые банки — если вы собираетесь консервировать баклажаны) выкладываете слой баклажанов. Щедро поливаете соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус — и так пока не закончатся жареные кружочки синеньких. Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна помариноваться хотя бы сутки, поэтому убирайте в холодильник и ждите, пока баклажаны не соединятся с перцем. Консервированный «Огонек» стерилизуете и закрываете крышками. Приятного аппетита!

Читайте также.
..

🍆 5 рецептов заготовок из баклажанов на зиму. 🌶 Для тех, кто любит с «Огоньком» 🙂 | Аймкук — рецепты с фото и видео

Иллюстрация к публикации. Закуска на зиму: «Баклажаны в аджике». Рецепт смотрите ниже 🙂

Иллюстрация к публикации. Закуска на зиму: «Баклажаны в аджике». Рецепт смотрите ниже 🙂

В нашем сегодняшнем посте мы собрали несколько отличных рецептов заготовок из баклажанов на зиму для всех любителей острых и пикантных закусочек. Пробуйте 🙂

———————

Рецепт 1: Острая закуска из баклажанов по-грузински

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1.2 кг
  • Перец болгарский — 4-5 шт.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 80 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

——————————

Рецепт 2: Пикантные баклажаны в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1200 г
  • Помидоры — 800 г
  • Перец чили — 1 шт. (20 г)
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл

Кастрюля объемом 3 литра
Стеклянные банки объемом 880 мл — 2 шт.

На выходе: 1,8 литра

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

——————————

Рецепт 3: Баклажаны с морковью, перцем и луком по-корейски на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 250 г
  • Болгарский перец — 250 г
  • Лук репчатый — 250-300 г
  • Чеснок — 25 г
  • Горький перец — 1 шт.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л. )
  • Приправа для корейской моркови — 1 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Уксус (9%) — 50 мл

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

——————————

Рецепт 4: Баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 крупные штуки;
  • Помидоры — 2-3 штуки;
  • Перец острый — 1 штука;
  • Лук — 1 крупная головка;
  • Чеснок — по вкусу;
  • Растительное масло — 50 мл;
  • Уксус фруктовый — 2 ч. ложки;
  • Аджика сухая — 1-1,5 ч. ложки;
  • Сахар — 1-2 ч. ложки;
  • Соль — по вкусу.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

——————————

Рецепт 5: Острый салат Вкуснотища на зиму из баклажанов, помидоров и сладкого перца

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец красный сладкий — 500 г
  • Перец стручковый — 2 шт.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 3 ч.л.
  • Масло растительное рафинированное — 4 ст.л.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

——————————

Вкусных Вам заготовок!

#баклажаны #баклажаны рецепт #баклажаны на зиму #баклажаны рецепты #закуска из баклажанов #закуска из баклажан #закуска с баклажанами #закуска на зиму #заготовки на зиму #домашние заготовки

Острая закуска из баклажанов с чесноком и перцем чили на зиму «Мерцающий огонек»

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Редко какая консервация баклажанов, как впрочем, и многих овощей, обходится без чеснока. Помимо того, что острая мякоть овоща придает изысканный вкус и пикантный аромат салатам из баклажанов, овощей и грибов, так она еще обладает консервирующими свойствами.

Благодаря присутствующим в чесноке соединениям серы, фитонцидам, эфирам и прочим компонентам, растение, добавленное в закуски длительного хранения (закатки на зиму), уничтожает патогенную микрофлору, в том числе грибки, вирусы, микробы и бактерии.

Сразу дадим совет: не покупайте китайский чеснок! Мало того, что он в консервации может посинеть-позеленеть, так у него и вкус не такой острый. Лучше выберите самые крупные головки у бабушек на рынке – такой чеснок способен украсить любые заготовки.

Всем поклонникам острой пищи нравятся холодные закуски из баклажанов. Вкус любимых синеньких плодов можно подчеркнуть не только пряностями, ароматным растительным маслом, уксусом, чесноком, но и овощным перцем, помидорами и чили-перчинками.

Уникальный рецепт заготовки из баклажанов с чесноком по-грузински

Предложенный одним из поваров известного грузинского ресторана рецепт маринованных баклажанов гурманы прозвали «Мерцающий огонек», за непередаваемый вкус и оригинальность ощущений от употребления закуски перед основными блюдами, особенно, в сочетании с аперитивом.

Итак, если в вашей семье любят все остренькое, то засучите рукава и отправляйтесь на ближайший рынок за баклажанами и прочими компонентами будущей консервации. Поверьте, что ваши хлопоты и время на приготовление закуски будут оценены по достоинству домочадцами и гостями.

Ингредиенты, рассчитанные на 10 литровых банок консервов:

– баклажаны (отбирайте плоды одного размера средней величины) – 10 кг;
– головки чеснока свежего, сочные – 0,6 кг;
– овощной болгарский перец (сладкий) красного и оранжевого цвета – 20 плодов;
– перец чили (перчинки должны быть небольших размеров) – 16 шт.;
– спелые плоды томатов – 2 кг;
– масло подсолнечное нерафинированное деревенское (можно использовать и кукурузное) – 1 л;
– уксус белый столовый девятипроцентный – 0,45 л;
– соль поваренная крупная – по вкусу.

Как приготовить баклажаны Мерцающий огонек на зиму?

Первым делом подготавливаем все овощи.
Головки чеснока разбираем на фракции и очищаем от шелухи.
Томаты и синенькие промываем под проточной одой.
Из вымытого болгарского перца удаляем плодоножку и семена.
Также поступаем и с острым перцем чили (его лучше чистить в перчатках, чтобы не испытывать на руках дискомфорта и пекучести еще несколько суток).
Вымыть все 10 банок с содой, обдать кипятком. Сложить крышки для закатки с резинками внутри в миску и залить их кипящей водой, поставить на огонь.
Нарезать синенькие одинаковыми кружками толщиной в полсантиметра, загрузить в эмалированную кастрюлю, обильно пересыпать солью, оставить при комнатной температуре на полтора часа для вытекания из мякоти сока вместе с горечью.
Отжать баклажаны от сока, выложить в большой сотейник или на сковороду с нагретым растительным маслом (больше всего овощей для одновременной обжарки помещается в казане или гусятнице).
Обжарить все баклажаны, достать их шумовкой, сложить в кастрюлю под крышку.
Отдельно приготовить острый пикантный соус для заливки синеньких, пропустив через мясорубку или измельчив в кухонном комбайне плоды томатов, чеснока, острого и сладкого перца.
Полученную огненную жидкость перелить в эмалированную кастрюлю подходящего объема, поставить на огонь, довести до кипения, затем посолить, пробуя на вкус, добавить столовый уксус, убавить огонь до минимума, протомить 5 минут.
Этот этап можно проводить одновременно с обжаркой синеньких, чтобы все ингредиенты перед раскладкой в банку были огненными.
В подготовленные банки уложить слоями соус и баклажаны из расчета на 2 столовые ложки соуса тонкий слой жареных овощей.
Заполнить каждую банку доверху. Первый и последний слой – соус.
Накрыть емкости прокипяченными 5 минут крышками с резинками, поставить их стерилизоваться в глубокие кастрюли с кухонным полотенцем на дне, заполненные кипятком наполовину.
Время стерилизации на слабом огне – 45 минут.
Провести закатку банок, перевернуть их вверх дном, укутать пледом или одеялом и оставить в таком виде до полного остывания (от 24 до 36 часов).
Хранятся баклажаны Мерцающий огонек при комнатной температуре или в погребе (подвале, гараже).
Подавать закуску к любой трапезе, предварительно выложив в красивый салатник и украсив веточками зелени.

Приятных вам острых трапез с баклажанами, насыщенными пикантным чесночным вкусом и ароматом!

Рецепт огонек из баклажанов без помидор. Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк

В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.

Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.

Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.

Через 30 минут соль смываем.

Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.

Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.

Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.

Таким образом заполняем все банки. У нас выход — 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.

Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг болгарского красного перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 150 грамм острого красного перца;
  • 1 стакан уксуса;
  • Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

На заметку! Перец надо брать очень жгучий. Он предотвратит процесс брожения наравне с солью.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Справка! При закладке овощей придавливайте их ложкой, чтобы укладка была плотной, без пустот. Хранить в прохладном месте.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации


Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец ратунда красный – 6 штук;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец горький красный – 2 штуки;
  • Уксус – 150 мл;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
  2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Совет! Время вышло, синие промыть, отжать, обжарить. Старайтесь не пережарить, чтобы не были сухими.

Теперь готовим заливку:

  1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
  2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
  3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
  4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей


Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

  • 10 килограмм баклажанов;
  • 15 штук болгарского перца;
  • 12 штук острого перца;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • 2 килограмма помидор;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 2 стакана уксуса;
  • Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

  1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
  2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
  3. Подготовленные овощи перекручиваем.
  4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
  5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
  6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

Внимание! Пока варятся баклажаны, на вторую конфорку ставим заливку, доводим ее до кипения. После закипания делаем огонь меньше, но не выключаем плиту.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

На заметку! Салата в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие закрутки убираем на хранение.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм


Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

  • 5 килограмм синих;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 450 грамм уксуса;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
  • Стакан очищенного чеснока;
  • 4 штуки сладкого перца;
  • 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не стоит его варить в маленькой кастрюле, при кипении смесь сильно пенится.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.

Пикантные баклажаны «Огонек» — это прекрасный вариант зимней овощной закуски. Такая заготовка из синеньких получается острой, даже жгучей. Консервированное блюдо непременно придется по вкусу любителям ярких салатов. Невзирая на то, что рецепт баклажанов «Огонек» на зиму сложно назвать новым, им продолжают пользоваться тысячи хозяек. Конечно, закуска не готовится в два счета, но возня с овощами определенно того стоит! Салат станет прекрасным дополнением к овощному рагу или картофельному пюре. «Огонек» хорош и во время застолий: мужчины его съедают мгновенно в качестве закуски к алкоголю.

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажан на зиму – замечательная заготовка. В этом салате очень органично соседствуют томаты и синенькие. В целом способ приготовления закуски не вызывает сложностей. Главное – четко следовать предложенному рецепту, опираясь на фото.

Ингредиенты

Для приготовления остренькой зимней закуски следует использовать:

  • чеснок – 300 г;
  • баклажаны – 5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • горький перец – 8 шт.;
  • свежий болгарский перец – 10 шт.;
  • поваренную соль – по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст.

На заметку! Чтобы салат «Огонек» из баклажанов на зиму получился ярким и аппетитным, лучше брать для его приготовления красные болгарские перцы.

Процесс приготовления

Пикантные баклажаны «Огонек» на зиму по старому рецепту готовятся достаточно просто и легко. С закруткой такого остренького салата справятся даже самые неопытные хозяйки.

  1. Сперва стоит заняться баклажанами. Их надо помыть, срезать с них «хвостики». Сами овощи режутся кружочками. Оптимальная толщина – 5 мм. Нарезка перекладывается в большой таз и обильно сдабривается солью. В таком виде синенькие рекомендуется оставить на 2 часа.

Обратите внимание! За 2 часа баклажаны успеют пустить темный сок – это уходит горечь.

Потом жидкость сливается, а синенькие промываются.

  1. На растительном масле баклажаны надо обжарить. Лучше всего это делать в казане. Если такового нет, следует воспользоваться толстостенной сковородой. Обжаривать овощи надо в несколько заходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.

  1. Теперь стоит заняться приготовлением острого томатного соуса. Именно им и славится закуска из баклажан «Огонек» на зиму. Но перед этим стоит сразу же подготовить крышки и баночки. Емкости рекомендуется вымыть с пищевой содой и обдать крутым варом, а крышки лучше всего прокипятить.

  1. Что ж, теперь можно приготовить и саму заливку! Для этого оба вида перцев и томаты надо помыть. С перцев срезаются плодоножки, из них удаляются семена. Помидоры надо прокрутить на мясорубке. Так же следует поступить с перцами. С чеснока следует снять шелуху и пленки. Они тоже прокручиваются. Вся масса вливается в большую кастрюлю и ставится на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть. Только после появления характерных пузырьков в смесь вливается уксус и всыпается соль. Заливку рекомендуется кипятить еще минут 5.

  1. В простерилизованные банки потребуется влить по 2 больших ложки приготовленной заливки. Потом выкладывается слой обжаренных баклажанов. Они заливаются соусом. Чередуя слои таким образом, нужно полностью утрамбовать тару. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Оптимальное время процедуры – 40 минут.

  1. Когда стерилизация будет закончена, баночки с салатом следует сразу же закрутить крышками. Емкости переворачиваются и укутываются теплыми платками. В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

«Ленивый огонек» из баклажанов на зиму

Многим хозяйкам хорошо знаком и другой вариант этой яркой острой закуски. «Ленивый огонек» из баклажан на зиму тоже получается очень пикантным, ароматным и вкусным.

Ингредиенты

Оригинальная заготовка на зиму баклажанов «Огонек» предполагает использование:

  • баклажанов – 3 кг;
  • чеснока – 1 ст.;
  • сахарного песка – 1 ст.;
  • растительного масла – 1 ст.;
  • горького перца – 2 шт.;
  • красного сладкого перца – 2 кг;
  • уксуса – 1 ст.

Процесс приготовления

Достаточно просто сделать баклажаны «Огонек» на зиму: рецепт с фото поможет кулинарам в приготовлении этой остренькой закуски.

  1. Как обычно, начать стоит с основного ингредиента заготовки – самих синеньких. Баклажаны надо хорошенько вымыть и порезать. Оптимально это сделать кружочками, но можно выбрать и другой подходящий вариант.

  1. Полученная баклажанная нарезка отправляется в глубокую посудину. Синенькие нужно хорошенько посыпать солью: жалеть ее не стоит. Всю лишнюю соль баклажаны отдадут назад. Нарезка перемешивается с солью и оставляется минимум на 2 часа.

  1. Тем временем стоит заняться другими компонентами закуски. Необходимо подготовить к реализации перец и чеснок. С чеснока надо снять кожуру и тонкие, полупрозрачные пленки. Болгарский перец моется, с него срезается плодоножка, из внутренней части извлекаются все семена. Таким же образом следует поступить и с горьким перцем.

На заметку! С горьким перцем лучше всего работать в перчатках, чтобы избежать в дальнейшем неприятных сюрпризов.

Чеснок и все перцы надо прокрутить на мясорубке. В полученную смесь следует влить растительное масло и всыпать сахарный песок.

  1. Через указанное количество времени потребуется вернуться к баклажанной нарезке. Ломтики овощей необходимо отжать от сока, который они дали. Ведь именно в нем и сосредоточена вся горечь. Дольки синеньких перекладываются в массу из перца и чеснока.

  1. Вся масса основательно промешивается и отправляется на огонь.


Для любителей пикантных салатов из баклажанов предлагаю приготовить очень вкусный салат Огонек. Эти баклажаны «Огонек» многим хорошо известны и любимы. Процесс приготовления достаточно прост и не составит никакого труда даже у начинающей хозяйки. Все что нужно, это обжарить баклажаны, смешать их с острым соусом и закатать. Для любителей очень острых блюд количество красного жгучего перца можно увеличить по своему вкусу. Попробуйте также и такие .
Из данного количества ингредиентов получается 4 литра пикантных баклажанов Огонек на зиму. Вес ингредиентов я указывала в очищенном виде. Болгарский и острый перец я брала именно красного цвета, чтобы соус к салату получился красивого и насыщенного цвета.

Ингредиенты:

— баклажаны — 3 кг.,
— растительное масло — 500 мл.,
— соль — 1 ст.л. (с горкой).

Для соуса:

— болгарский перец — 8 шт.,
— уксус — 225 мл.,
— чеснок — 225 гр.,
— соль — 0,75 ст.л.,
— красный жгучий перец — 2 шт.

Начать процесс приготовления салата Огонек лучше всего с баклажанов, так как они должны час-два постоять с солью, чтобы вышла горечь. А за это время можно будет и банки простерилизовать и соус приготовить. Баклажаны хорошо вымыть, отрезать хвостики и «попки». Баклажаны лучше всего брать молодые, без черных семечек, они и вкуснее и красивее в разрезанном виде. Чтобы определить в каких именно баклажанах еще не созрели семечки, попробуйте их придавить. Если баклажан немного пружинистый и не слишком твердый, значит овощ еще молодой.


Нарезать баклажаны кружочками шириной около 5-6 миллиметров. Посыпать солью и руками хорошо перемешать. Так как баклажанов много рекомендую все делать в большой металлической или пластмассовой миске. В ней перемешивать овощи будет намного легче. Оставить баклажаны пускать сок минимум на час. Затем сок слить и обжарить с двух сторон.


Для того чтобы приготовить острый соус, сперва необходимо очистить болгарский и красный острый перец от сердцевины и хорошо промыть. Рекомендую чистить острый перец в перчатках, иначе потом будет жечь пальцы.


Чеснок также почистить.


На мясорубке перемолоть два вида перца с чесноком. Опять-таки эту процедуру делать только в перчатках.


Добавить в перемолотую массу уксус и соль. Все хорошо перемешать и оставить немного настояться пока будут жариться баклажаны. Обращаю внимание, соус совершенно не требует варки, в нем достаточно уксуса, чтобы салат отлично хранился не одну зиму.


Небольшое количество растительного масла разогреть на сковороде, выложить кружочки баклажанов и обжаривать на среднем огне. Я жарила овощи на двух сковородках одновременно, чтобы процесс шел быстрее.


Когда овощи начнут румяниться с одной стороны, перевернуть на другую и жарить до готовности. При необходимости постоянно доливать масло, но не заливать лишним. Плавать овощи в нем не должны. Баклажаны довольно сильно впитывают масло, поэтому его понадобится немало.


Обжаренные баклажаны сразу же со сковороды пересыпать в соус, немного смешать с ним и выкладывать в банки, которые предварительно нужно хорошо вымыть с содой и простерилизовать минимум по 5 минут каждую. Крышки проварить также минут пять.


Колечки баклажанов, перемешанные с соусом, плотно укладывать в банки и закрывать крышками (жестяными либо закручивающимися).


Перевернуть банки вверх дном и укутать в одеяло. Так держать пока они полностью остынут. Обязательно попробуйте и такие простые и вкусные .


Баклажаны Огонек на зиму готовы. Осталось дождаться зимы и наслаждаться его вкусом. Хранить консервацию вместе с остальными закрутками в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Описание

Баклажаны «Огонек» на зиму – это не банальное консервирование привычных для нас овощей, а великолепная закуска с очень пикантным вкусом. Она точно понравится любителям острой еды!

Рецепт приготовления этого консервированного овощного салата не нов. Напротив, его можно назвать довольно старым. Так готовили острые консервированные баклажаны еще наши бабушки. Возможно, процесс приготовления покажется вам несколько путаным и долгим. Однако не сомневайтесь насчет того, готовить такую закуску или нет. Однозначно готовить! Открывая зимой этот острый салатик, например, к картофельному пюре, вы будете рады, что не поленились. Потраченные время и усилия того стоят! Кстати, хорош салат из баклажанов «Огонек» будет и на праздничном столе. Вот увидите, мужчины под водочку съедят его моментально!

Что же представляет собой данная заготовка? Это всего лишь обжаренные кружочки баклажанов в сочетании с острым соусом на основе помидоров . В целом, рецепт приготовления такой закуски скорее можно назвать простым, чем сложным. Убедитесь в этом, просмотрев пошаговый фото рецепт, что приведен ниже.

В общем, если вы любите острую пищу, то обязательно попробуйте приготовить баклажаны «Огонек» на зиму по нашему рецепту!

Ингредиенты


  • (5 кг)

  • (300 г)

  • (10 шт. красного цвета)

  • (8 шт.)

  • (1 кг)

  • (0.5 л)

  • (1 ст. )

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Приготовление консервированной закуски начнем с подготовки баклажанов. Их мы тщательно вымоем, после чего удалим им хвостики. Теперь баклажанчики следует нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Нарезанный овощ складываем в глубокую емкость и щедро пересыпаем солью. Оставим баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажанов уйдет вся горечь. Потому по истечении указанного времени его нужно будет слить.

    Теперь баклажаны нужно обжарить в растительном масле. Для этого можно воспользоваться обыкновенной сковородой, но мы все же рекомендуем использовать казан. Именно с этой кухонной утварью процесс пойдет быстрее. Обжариваем кружочки баклажанов партиями. Готовые складываем в отдельную посудину.

    Данный этап – это приготовление острого соуса. Однако начнем мы все же с другой процедуры. Нам необходимо подготовить баночки для консервации. Чистить их будем при помощи обыкновенной пищевой соды. Затем будем обдавать их кипятком. С крышками проделываем аналогичную процедуру.

    Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса. Для этого вымоем под краном помидоры и перцы (сладкий и острый). Томаты пропустим через мясорубку. Перцам удалим плодоножки и семена. Учтите, что со жгучим перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перцы также пропускаем через мясорубку. Очищаем зубчики чеснока от шелухи. После этого также пропускаем их через мясорубку. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю и тщательно ее перемешиваем. Затем будущий соус отправляем закипать на плиту. Когда процесс кипения начнется, нужно будет добавить уксус, а кроме того, соль по вкусу. После этого соус должен покипеть еще пять минут, после чего его можно будет снимать с огня.

    Выливаем на дно каждой подготовленной нами банки по 2 ст. л. острого соуса. Поверх располагаем слой баклажанов. Их, в свою очередь, поливаем сверху соусом. Таким образом, заполняем баночки до самого верха. Накрываем их крышечками, а затем стерилизуем. Для стерилизации возьмите вместительную кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Затем эту кастрюлю наполните водой (вода должна по высоте доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю) и отправляйте на плиту. Когда вода нагреется, поместите в нее наполненные овощным салатом баночки. Огонь убавьте до минимального. Оставьте в таком виде заготовку на 40 минут.

    По окончании процесса стерилизации баночки с баклажанами «Огонек» нужно сразу же закупорить крышками. После этого переверните заготовки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Затем баночки можно будет отправить в кухонный шкаф на хранение.

    Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Такая закуска готовится просто и относительно быстро, не требует больших материальных и трудовых затрат. Его преимущество в том, что эти консервы не нужно стерилизовать. Ароматная и вкусная закуска из баклажанов и помидоров порадует вас холодной зимой, напомнив о жарком солнечном лете.

Назначение: Лето

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/помидоры

Блюдо: Заготовки/Консервация

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1.5 килограммов
  • Помидор — 1,2 кг
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 1 ст.л. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус — 3 ст.л. ложки

Количество порций: 12-14

Как приготовить «Закуска из баклажанов и помидоров на зиму»

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 1

Помойте и очистите баклажаны.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 2

Нарезать кубиками более вредного размера.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 3

Выкладываем нарезанные баклажаны в кастрюлю. Посыпьте 2 чайными ложками соли и перемешайте. Дать постоять 20 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 4

В кастрюлю налить 500 мл воды.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 5

Баклажаны отварить 10-12 минут до готовности. Слейте воду из поддона. Затем очистите чеснок, нарежьте и отправьте к баклажанам.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 6

Помидоры помойте, удалите плодоножку.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 7

Помидоры перемолоть на мясорубке. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 8

В баклажаны выливаем помидор. Добавьте сахар, соль и проварите закуску еще 5 минут. Затем влейте уксус. Попробуйте, если недостаточно, добавьте соль или сахар.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 9

Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Держите сутки, пока банки полностью не остынут.

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму — фото шаг 10

Храните закуску в прохладном месте.

Закуска десятка из баклажанов. Салат из баклажанов на зиму «Десятка. Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов «Десятка» на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный.Зимой картошку просто объедают. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

Для изготовления этой закатки нам нужно взять 10 штук:

  • Синие;
  • Перец сладкий болгарский;
  • Помидоры;
  • Лампы;
  • Зубчики чеснока.

Возьмем еще:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 120 миллилитров уксуса, лимон.

На заметку! Баклажаны должны быть темного цвета.В светлой кожице после варки, как пленка, жевать нельзя.

Тщательно вымойте овощи. Синенькие, не счищая кожуры, крупно нарезать, немного посолить, выжать сок лимона. Залить водой так, чтобы она покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Дайте постоять не менее часа.

Помидоры нарезать дольками, перец дольками, лук четвертинками. Сложить все в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Ставим кастрюлю на плиту, доводим содержимое до кипения.Всыпать в кипящую овощную смесь соль и сахар, уменьшить огонь. Варить при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко нарезанный чеснок, уксус. Даем пропариться минуты три и разложим по подготовленным баночкам.

Теперь пришло время для стерилизации. В подходящую посуду положить салфетку, залить теплой водой, поставить на огонь. Аккуратно расставьте наполненные салатом банки, накрыв прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плеч банки или чуть выше. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания.Стерилизовать 10 минут при слабом кипении. По истечении времени закатываем банки, переворачиваем вверх дном, даем остыть и убираем на хранение.

Этот рецепт приготовления заготовок с овощами подойдет всем. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, дополнительных блюд тоже. А молодые, неопытные хозяйки еще боятся, что банки не лопнут. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десятка».Готовится проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но вкус все равно другой.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этого приготовления вам также понадобятся овощи по 10 штук:

  • баклажан;
  • Перец сладкий болгарский;
  • Помидоры, лук.

Для маринада:

  • 120 г подсолнечного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 100 мл уксуса.

Вымойте все овощи, удалите плодоножки, удалите семена из перца и очистите лук. Каждую нарежьте ломтиками средней толщины.

Налейте масло и уксус в кастрюлю. Добавить соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад положить помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Разложите овощи в таком порядке. Содержимое кастрюли кипятить на медленном огне 20 минут.

Простерилизуйте банки обычным для вас способом, наполните готовым салатом. Немедленно запечатайте, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым. Оставьте так до остывания. Когда остынет, перенесите в прохладное место.

«Десятка»: мой фирменный необычный рецепт

Итак, давайте выберем овощи.

Важно! Размер плодов зависит от размера банки. Я предпочитаю литры. Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей на штуку зависит от количества закаток.В каждую идет по одному из всего набора овощей: синие, помидоры (твердые, не перезревшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), мелкие луковицы, крупные зубчики чеснока. Также понадобится растительное масло, уксус, соль, сахар.

Тщательно вымойте овощи. Синенькие срежьте с обеих сторон, кожицу не снимайте. Не трите перец. Не удаляйте плодоножку с помидоров, чтобы они были целыми. Очистить лук, чеснок.

В стакан объемом 250 мл насыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара.Влейте стакан уксуса. Залейте растительным маслом до полного заполнения. Размешивать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем одну синеву, перец, помидор, зубчик чеснока, одну луковицу. Обжаривать с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и жарим еще 10 минут.

Перекладываем целые готовые плоды в банку, заливаем соусом из кастрюли, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими.Готовую консервацию переворачиваем на крышку, тепло укутываем.

Приступаем к подготовке следующей банки. И так делаем со всеми, как и планировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Зато — какая красота в банке! А вкус просто отличный. Зимой откройте банку, нарежьте овощи кусочками, полейте настоявшимся соусом и подавайте.

Вот три замечательных рецепта салатов из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье.Сделай — не пожалеешь. Этих салатов очень много. Все они похожи, но в некоторые добавляют другие овощи. Чаще всего это морковь, острый перец, петрушка, укроп. Они могут различаться по размеру и форме разреза. В некоторых препаратах помидоры очищают от кожуры и нарезают.

Салат «Десятка» на зиму – достаточно распространенная заготовка. Такой салат можно подать на праздничный стол или сделать просто как дополнение к обеду или ужину.

Салат «Десятка» на зиму ингредиенты

  • баклажаны — 10 шт.;
  • лук репчатый — 10 шт.;
  • помидоры — 10 шт.;
  • перец болгарский — 10 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • масло растительное — 200 мл;
  • сахар — 150 грамм;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • перец черный горошком — 10 шт.

Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 5-6 литровых банок.

Салат «Десятка» для приготовления на зиму

Сначала нужно подготовить баклажаны. Тщательно промываем их, отрезаем плодоножку и нарезаем небольшими брусочками или кольцами. Чтобы убрать из них горечь, переложите их в миску, посыпьте солью и оставьте примерно на 30 минут. В это время можно заняться остальными овощами.

Перец Мой, очистить от семян и плодоножки, нарезать мелкой соломкой.Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нарезать небольшими ломтиками. Помидоры моем и нарезаем небольшими ломтиками, на 6-8 частей.

Теперь вернемся к баклажанам. Промываем их под проточной водой. Берем большую кастрюлю, наливаем на ее дно растительное масло и начинаем слоями выкладывать наш салат «Десятка» на зиму. В самый низ кладем помидоры, выше — баклажаны, после — болгарский перец, лук и чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль, а также черный перец. Доведите массу до кипения и оставьте кипеть на среднем огне на 40 минут.

На последнем этапе нужно добавить уксус и прокипятить еще 5 минут. Раскладываем салат «Десятка» по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Затем нужно перевернуть банки вверх дном и оставить под крышками до полного остывания.

Всем, кто любит баклажаны и хочет видеть их на своем столе даже в зимнее время года, советую не лениться, а заняться домашними заготовками уже сейчас. Тем более, что есть очень простые рецепты консервации баклажанов, которые не потребуют от вас ни особых навыков, ни большого количества времени, а получатся очень вкусными и аппетитными.

Вот рецепт, который я хочу сегодня представить вашему вниманию. Знакомьтесь: великолепная Десятка баклажанов на зиму – один из самых любимых видов консервации в нашей семье!

Ингредиенты:

  • 10 средних баклажанов;
  • 10 штук болгарского перца;
  • 10 штук помидоров;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 10 штук лука;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли.

Кулинария:

Тщательно вымойте все овощи. Баклажан разрезаем вдоль пополам, а затем на кусочки длиной 3-5 см (на самом деле размер можно варьировать на ваше усмотрение). Баклажаны залить холодной питьевой водой и отставить на 30 минут.

Болгарский перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Промываем снова. Перец нарезаем широкими полосками – около 3 см. Помидоры разрезать пополам, вырезать места крепления плодоножек, а затем каждую половинку разрезать на 2-3 дольки.

Очищаем лук от шелухи, вырезаем прикорневое донце, снова моем. Лук нарезать полукольцами. Чеснок очистить, еще раз промыть и разрезать на 3-4 части.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном. Затем выложить овощи.

Сверху насыпьте сахар и соль и аккуратно перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите овощи 30-40 минут. Пробуем посмотреть, достаточно ли соли и сахара.

Затем добавьте уксус, аккуратно перемешайте и варите еще 5 минут.

Готовый салат сразу же раскладываем по сухим предварительно стерилизованным банкам, наполняем их доверху. При раскладке стараемся, чтобы овощи были распределены равномерно.

Сразу герметически укупориваем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Держите его так, пока он полностью не остынет. Затем мы перемещаем его на постоянное место хранения.

» — салат из баклажанов на зиму.

Сегодня мы поговорим еще об одном овоще, который прекрасно подходит для заготовки на зиму – это баклажаны, а точнее о салатах из них.

Баклажан, как и помидор, относится к семейству пасленовых, получил более широкое распространение только в 19 веке.

Овощ требовательный и немного капризен в выращивании, но тем не менее очень любим нашими огородниками.

Цвет от почти белого, желтого до темно-фиолетового. Хотя я в основном выращиваю только темно-фиолетовые, они на мой вкус мягче, вкуснее, хотя белые выходят с небольшим хрустом.

Как и все овощи, содержит много витаминов, богат клетчаткой, а также микро- и макроэлементами.

Баклажаны используют в кулинарии при приготовлении различных блюд, как свежих, так и жареных, вареных, запеченных, тушеных, консервированных.

Плоды лучше использовать мелкие, их меньше надо резать, а молодые получаются сочнее и вкуснее перезревших.

Не пытайтесь использовать банки большого объема, самый оптимальный 0,5 литра. и 1 л. Помните о будущем количестве едоков, чтобы не оставлять недоеденные закуски открытыми для хранения.

Рецепты вкусных салатов из баклажанов

Баклажан салат на зиму — десять

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов
  • 10 сладких перцев
  • 10 помидоров
  • 10 ламп
  • 10 Горячие перцы
  • стакан овощного масла
  • 100 гр. Сахар
  • 2 ст. вранье. соль
  • 3 ст. вранье. уксус 9%
  • При желании добавить 10 морковок и 1 стакан воды
  • Приготовление:

    Баклажаны помыть, нарезать кусочками толщиной 3 см, залить холодной водой на 30 минут разрезать каждый пополам, нарезать полукольцами

    У перца удалить плодоножку, семена, разрезать на кусочки шириной 3 см

    Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на мелкие кусочки

    Слить воду с баклажана

    В большую кастрюлю наливаем масло

    Выкладываем помидоры, перец, лук, баклажаны. Добавить соль, сахар

    Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, довести до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

    В процессе тушения добавить перец горошком, если на ваш вкус покажется мало жидкости, то можно добавить 1 стакан воды

    В конце тушения добавить чеснок и уксус, перемешать, кипятим еще 5 минут

    Готовый салат раскладываем в заранее стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками

    Банки переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

    калории на 100 г — 69,5 белков — 1,2 жира — 2.6 углеводов — 10.3

    Ингредиенты:

    • 2 кг Баклажана
    • 500 гр Сладкий перец
    • 500 гр Maroots
    • 500 гр. Лук
    • чеснок с 6 зубцами
    • h. вранье. молотый черный перец
    • 2 ч. л. молотый кориандр
    • 1–2 ч. красный молотый перец
    • Арт. вранье. соль
    • 8 арт. вранье. Сахара
    • 100 мл уксуса 9%
    • 100 мл растительного масла

    Приготовление:

    1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими, длинными брусочками, посолить, перемешать и оставить на 1 час
    2. Слить сок, промыть их в проточной воде
    3. После промывания выложить на слегка смазанный маслом противень, накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку на 10-15 минут
    4. Морковь очистить, натереть на терке для моркови по-корейски, залить горячей водой на 3 минуты
    5. Морковь промыть в дуршлаге с холодной водой, излишки отжать жидкость
    6. Лук репчатый разрезать пополам, нарезать полукольцами
    7. Перец разрезать на две половинки, нарезать длинными тонкими полосками
    8. Смешиваем все овощи кроме баклажан, добавляем пропущенный через пресс чеснок
    9. Добавляем перец, кориандр, сахар, уксус, соль, перец острый, масло
    10. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, оставить мариноваться на 5-6 часов
    11. Добавляем еще горячие баклажаны к овощам, перемешиваем
    12. Раскладываем салат по предварительно стерилизованным банкам
    13. Мы положили полотенце на дно кастрюли, укладываем банки и заливаем водой
    14. С момента закипания стерилизуем 35 минут — банки 500 мл, 1л — 20 минут
    15. Плотно закрыть простерилизованными крышками, перевернуть, закрыть теплой тканью и дайте полностью остыть

    Салат овощной классический — Пятерочка

    Ккал на 100 г — 116. 5 Белки — 1,0 Жиры — 9,1 Углеводы — 7,4

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 кг.
    • Помидоры — 2 кг.
    • Перец и гогошар — 2 кг.
    • Лук репчатый — 1 кг.
    • Морковь — 1 кг.
    • Перец острый — 4 шт.
    • Зелень
    • Уксус — 1 ст.
    • Соль — 1/2 ст.
    • Сахар — 1 ст.
    • масло растительное — 500 мл.

    Приготовление:

    Баклажаны вымыть, нарезать крупными кусочками

    Залить хорошо подсоленной водой, сверху поставить груз, оставить на 2 часа

    Лук репчатый нарезать полукольцами.Натертая на крупной терке морковь

    В большую кастрюлю налить масло, добавить лук и морковь

    Мелко нарезать любую зелень по вкусу

    Перец острый острый

    Помидоры вымыть, нарезать четвертинками 90 0005

    05

    05

    нарезать крупными кусками

    Ставим кастрюлю с морковью и луком на огонь и тушим 10 минут

    Баклажаны моем под проточной водой, немного отжимаем

    Складываем в кастрюлю, перемешиваем, тушим еще 10 минут . Добавляем перец, перемешиваем, продолжаем тушить еще 10 минут

    Выкладываем помидоры, тушим 10 минут, помешивая. Засыпаем зелень, заливаем уксусом

    Добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, доводим до кипения

    Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками

    Дно большой емкости застилаем полотенцем , поставить банки, залить кипятком

    Салат стерилизуем 20-25 минут с момента закипания

    Банки закатываем, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

    Салат — Тещин язык

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 4 кг.
    • Помидоры — 10 шт.
    • Перец болгарский — 10 шт.
    • Чеснок — 5 головок
    • Перец острый — 4 шт.
    • Сахар — 1 ст.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Масло растительное — 1 ст.
    • Уксус 9% — 150 гр.

    Приготовление:

    1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, положить в глубокую кастрюлю
    2. Посолить, перемешать и залить водой, оставить на 30 минут
    3. Затем промыть проточной водой, слить лишнюю жидкость
    4. Перцы вымыть, удалить семена
    5. Чеснок очистить
    6. Залить помидоры кипятком на 1 минуту
    7. С помидора слить воду, залить холодной водой на 2 минуты и очистить
    8. Помидоры, все перцы, чеснок пропустить через мясорубку
    9. Добавить соль, сахар, масло, уксус
    10. Нарезанную массу добавить в кастрюлю и поставить на огонь, томить 30 минут
    11. Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками

    Закуска — Баклажаны как грибы в литровых банках

    Калорийность на 100 г — 48. 7 Белки — 0,9 Жиры — 3,4 Углеводы — 3,6

    Ингредиенты из расчета на 5 литровых банок:

    • 5 кг баклажанов
    • 250 г укропа
    • 300 мл растительного масла
    • 8
    • 8 3 чеснока

    Рассол:

    • 250 мл уксуса 9%
    • 3 л воды
    • 2 ст. вранье. соль

    Приготовление:

    1. Баклажаны нарезанные крупными кусочками
    2. Чеснок мелко нарезанный
    3. Укроп мелко нарезанный
    4. Ставим кастрюлю с водой на огонь, вливаем уксус, солим
    5. Добавляем баклажаны и варим с момента закипания кипятка 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь, перелить в кастрюлю
    6. Добавить чеснок, укроп, масло, аккуратно перемешать
    7. Раскладываем, укупоривая ложкой, по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками
    8. В большая кастрюля, на дно положить полотенце, поставить банки, залить водой
    9. Стерилизовать с момента закипания 20-30 минут
    10. Закатываем крышками и кладем под теплую ткань до полного остывания.

    Салат из баклажанов Искра

    Калорий на 100 г — 49,6 Белков — 1,5 Жиров — 2,1 Углеводов — 6,1

    Необходимо:

    • кг.
    • Чеснок — 200 гр.
    • перец сладкий — 500 гр.
    • острый перец — 5 шт.
    • уксус 9% — 75 мл.
    • Масло растительное

    Приготовление:

    1. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 5 мм, посолить, перемешать и оставить на 30 минут
    2. У перца удалить семена
    3. Чеснок чистим
    4. Чеснок пропускаем через мясорубку, сладкий и острый перец
    5. С баклажан слить лишнюю жидкость, выложить на противень, смазанный маслом.Поставить в разогретую духовку на 10 мин.
    6. В измельченную массу посолить, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и томить 5 мин. , чередовать слои баклажанов с начинкой из перца, пока банка не заполнится
    7. Завернуть стерильными крышками и оставить остывать

    Баклажаны с перцем в томатном соусе

    Калорийность на 100 г — 65,5 Белков — 1. 3 жира — 4,2 углеводов — 5.7

    Ингредиенты:

    • 4 кг баклажана
    • 4 кг сладкого сладкого перца
    • 6 головы чеснока
    • 3 литра готовных томатных сок
    • 0,5 литра растительного масла
    • 200 г сахара
    • 200 г уксуса
    • 2 ст. вранье. соль

    Приготовление:

    Чеснок очистить, пропустить через пресс

    Баклажаны помыть, нарезать кубиками

    Помидоры всыпать, поставить на малый огонь тушиться 90 004, помешивая, 10 мин. перец, нарезанный полукольцами

    К баклажанам в сотейнике добавить перец, масло, уксус, сахар, соль.Все тщательно перемешать и тушить 5-10 минут.

    В конце добавляем чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут

    Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками

    Банки переворачиваем и оставляем до полного остывания.

    Видео рецепт острой закуски из баклажанов — Кобра

    Такие консервированные закуски просто бесподобны, поэтому закатываем больше баночек, чтобы полакомиться ими зимой.

    Нетрудно догадаться, почему этот овощной салат получил такое название.В нем все овощи берутся в количестве 10 штук, нужно подобрать овощи среднего размера. Поэтому выход готового салата может получиться у всех разным.

    Приготовила в мультиварке, так как не нужно следить за процессом, перемешивать. Вы также можете готовить на плите. В чашу мультиварки у меня поместилась только 1/3 часть салата, всю порцию я не готовила, и у меня получилось 3 банки 0,7 л и 1 банка 0,5 л.

    Для приготовления салата из баклажанов Десятка на зиму подготовьте продукты по списку.

    Подготавливаем овощи: моем, чистим. Помидоры, лук и перец нарезаем крупными ломтиками, чеснок измельчаем, баклажаны режем кубиками, а морковь режем кружочками.

    Лук и чеснок обжарить в масле. В мультиварке включаю режим «Выпечка», на лук уходит около 10 минут.

    Добавьте помидоры и подождите, пока они не дадут сок, на медленном огне, периодически помешивая. В мультиварке продолжаем готовить в режиме «Выпечка».

    Добавить к помидорам морковь, перец и баклажаны.

    Посолить, добавить сахар и перемешать. С момента закипания на огне варить на медленном огне 40 минут. В мультиварке переключиться на режим «Тушение» на 1 час.

    За 10 минут до окончания приготовления (тушения в мультиварке) влить уксус.

    Горячий салат сразу же раскладываем по сухим стерилизованным банкам и закатываем их сухими прокипяченными крышками.Переворачиваем банки и оставляем под крышками для дополнительного прогрева крышек.

    Затем убираем салат «Десятка» из баклажанов на зиму на хранение. Вкусной зимы!

    Баклажаны в перечном соусе на зиму. Острая закуска из баклажанов на зиму

    Пошаговые рецепты приготовления пикантных баклажанов на зиму: классические, быстрые, «Тещин язык», «Огонек» без стерилизации, «Кобра»

    2018-07-07 Ирина Наумова

    Оценка
    Рецепт

    8396

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел. )

    В 100 граммах готового блюда

    1 гр.

    0 гр.

    Углеводы

    6 гр.

    28 ккал.

    Вариант 1: Классический рецепт пряных баклажанов на зиму

    Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим самые интересные, проверенные рецепты пряных баклажанов на зиму.

    Ингредиенты :

    • полтора кг баклажанов;
    • пятьсот грамм болгарского перца;
    • три стручка острого перца;
    • полстака зубчика чеснока;
    • полстакана уксуса 9%;
    • один стол сахара лежит;
    • четверть стакана крупной соли;
    • выращивает масло для жарки.

    Пошаговый рецепт пряных баклажанов на зиму

    Хорошо промойте баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать его очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будут очень жирными и жирными. Толстые куски могут не прожариться внутри.

    Баклажаны посыпать солью, хорошо перемешать руками. Всыпать сразу всю соль, указанную в рецепте.Он нам больше не понадобится.

    Оставьте соленые баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

    После замачивания отжимаем их от горького сока руками, водой не промываем.

    Ставим на огонь сковороду, нагреваем небольшое количество масла без запаха. Обжарьте ломтики баклажанов до золотистой корочки с каждой стороны. Не нужно слишком жарить.

    Обжаренные ломтики выкладываем на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Их также нужно охладить до комнатной температуры.

    Теперь нужно приготовить острую заправку. Сначала моем сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Вынуть из сладкого перца семенную коробочку и белые перегородки. Нарезать на несколько крупных ломтиков.

    Чеснок очистить, оставить целыми зубчиками.

    Пропустить все через мясорубку.

    В приготовленную пряную массу всыпать сахар, влить уксус и хорошо перемешать.

    Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и пряную массу. Выложить баклажаны первым слоем.Наполняем банки до самого верха.

    Теперь нам понадобится большая кастрюля. Укладываем на нижнюю деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Мы хотим, чтобы банки не тряслись во время стерилизации.

    Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем в кастрюлю воду до вешалок банок.

    Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Тушим заготовки около десяти минут.

    Горячие банки осторожно снимаются одна за другой со сковороды.Плотно закрутил крышками и сразу перевернул. Затем накройте все банки одеялом и оставьте до полного остывания. Обычно это занимает от двенадцати часов до суток.

    После этого острую закуску можно убрать на длительное хранение.

    Вариант 2: Быстрый рецепт пряных баклажанов на зиму

    В этот раз будем готовить немного по-другому. Слегка обжарить баклажаны, остальные овощи измельчить для пикантной заправки. Затем все кипятим в кастрюле и сразу же закатываем в банки для длительного хранения.Рецепт рассчитан на пол-литровую банку горячей закуски. Мы потратим час нашего времени.

    Ингредиенты :

    • четыреста граммов баклажанов;
    • полторы чайные ложки уксуса;
    • пять зубчиков чеснока;
    • один сладкий перец;
    • один стол лож растет маслом;
    • два помидора;
    • два перца чили.

    Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

    Тщательно промойте баклажаны под холодной проточной водой.Отрежьте основание хвоста и вытрите насухо.

    Баклажаны нарезать кружочками около двух сантиметров и сложить в миску. Посыпьте солью и перемешайте. Оставляем на два часа, чтобы вышла горечь.

    Помидоры вымыть, ножом удалить основание плодоножки. Пюрировать их блендером или перекрутить через мясорубку.

    Мой сладкий перец, разрезать пополам и промыть от семян. Острый перец промыть, срезать шляпку. Пробейте блендером до пюреобразного состояния.

    Чеснок чистим, пропускаем через пресс и добавляем в жидкую массу. Всыпать крупную соль, влить масло, уксус и пробить все блендером до однородности.

    Баклажаны отжать от горького сока и слегка обжарить на сковороде. Буквально поп пару минут с каждой стороны.

    Поместите их в миску.

    Острый соус влить в кастрюлю, кипятить около пятнадцати минут. Добавить баклажаны и варить до закипания.

    Начинаем складывать заготовку в подготовленную емкость.Сначала вливаем немного острого соуса, затем выкладываем слой баклажанов и таким образом заполняем всю банку.

    Немедленно закрутить плотно прокипяченной сухой крышкой и поставить на пол вверх дном. Завернуть в толстое полотенце, пока не остынет. Теперь заветную баночку с пикантной закуской можно хранить в темном и прохладном месте.

    Вариант 3: Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

    Тещин язык – известная и популярная закуска. Отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами.К тому же эта закуска очень острая. Поэтому его и называют «тещин язык».

    Ингредиенты :

    • два кг баклажанов;
    • один кг болгарского перца;
    • один кг томатов;
    • три острых перца;
    • головка чеснока;
    • тридцать мл уксуса 9%;
    • три столовые ложки ложи растительного масла;
    • один стол сахара лежит;
    • одна столовая крупная соль.

    Пошаговый рецепт

    Хорошо вымойте баклажаны и промокните их насухо чистым кухонным полотенцем.Сначала отрежьте конские хвосты и разрежьте их пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько кусочков толщиной в пару сантиметров. У вас должны быть «языки».

    Посыпьте их солью, перемешайте и положите в большую кастрюлю.

    Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Удаляем семена, срезаем перегородки и промываем их внутри, чтобы не осталось семян.

    Острый перец просто моем и срезаем шляпку.

    Перец сладкий и острый пропускают через мясорубку.

    Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Вводим массу в жидкость.

    Залейте баклажаны приготовленным острым соусом. Представляем сахар-песок растительное масло и сахар-песок.

    Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

    Включите средний огонь и доведите до кипения. Тушим полчаса при слабом кипении. Влейте уксус и перемешайте. Выключите плиту.

    Берем подготовленную стеклянную тару и крышки.Выкладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

    Плотно закрутите крышки и положите закуску на пол вверх дном. Завернуть в одеяло и оставить, пока банки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

    Вариант 4: Острые баклажаны на зиму «Огонёк» без стерилизации

    Приготовим вкусную пикантную закуску из баклажанов без стерилизации. У нас будет пикантный салат «Огонёк». Рецепт рассчитан на две пол-литровые банки.

    Ингредиенты :

    • два кг баклажанов;
    • пятьсот грамм болгарского перца;
    • один кг томатов;
    • два острых перца;
    • две головки чеснока;
    • сто мл растительного масла для соуса;
    • пятьдесят мл растительного масла для выпечки;
    • сто мл уксуса 9%;
    • одна столовая ложка соли крупного помола;
    • два стола сахара лежит.

    Как готовить

    Баклажаны мы используем среднего размера.Не берите очень большие. Берем красный болгарский перец и чили, чтобы закуска была яркой с насыщенным цветом.

    Хорошо промойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной один сантиметр. Тоньше не режьте, иначе при дальнейшей обработке баклажаны превратятся в кашу.

    Щедро посолить, перемешать и помять руками. Оставьте их на один час, пусть выйдет лишняя горечь.

    По истечении указанного времени промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

    Подготовленные баклажаны залить маслом, перемешать и выложить на противень. Разогрейте духовку до 200 С и выпекайте их в течение двадцати минут.

    Вымойте помидоры и перец, очистите чеснок. Острый и болгарский перец очистить от семян.

    Поместите все в большой контейнер.

    Перекрутить через мясорубку в однородную массу. Всыпать сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров рафинированного растительного масла и перемешать.

    Емкость с острым соусом ставим на плиту, включаем средний огонь и доводим до кипения.Затем вводим запеченные баклажаны, снова аккуратно перемешиваем и тушим минут семь-десять при слабом кипении.

    Снимите емкость с огня, влейте уксус и перемешайте.

    Разложить по подготовленной стерильной таре доверху, закрыть прокипяченными крышками и перевернуть банки.

    Оберните плотным махровым полотенцем и дайте остыть. Хранить в прохладном и темном месте.

    Вариант 5: Острые баклажаны на зиму «Кобра»

    Еще один вариант острой и пикантной закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Готовить можно в литровых или пол-литровых банках.

    Ингредиенты :

    • два с половиной кг баклажанов;
    • один кг перца сладкого;
    • два перца чили;
    • две головки чеснока;
    • сто мл растительного масла;
    • сто двадцать мл уксуса 9%;
    • одна чайная ложка соли в соусе;
    • сто грамм сахарного песка.

    Пошаговый рецепт

    Баклажаны помыть и срезать зеленые хвостики.Нарежьте кружочками толщиной около десяти миллиметров. Положите в большую миску, посыпьте солью и перемешайте.

    Оставляем в таком виде на полчаса-час.

    Затем перекладываем баклажаны на дуршлаг, промываем их под проточной водой, чтобы удалить соль и горький сок.

    Руками отожмите лишнюю воду.

    Баклажаны немного смажьте маслом и выложите на противень. Выпекать их 20 минут при 200 С. Затем остудить до комнатной температуры.

    Очищаем две головки чеснока, разбираем на зубчики. Перцы промываем и удаляем семена. Пробиваем все вместе с чесноком блендером до однородности.

    Добавить соль, сахар, растительное масло.

    Горячую заправку влить в кастрюлю, довести до кипения и варить пять минут. Влить уксус, прокипятить еще минуту и ​​выключить плиту.

    Сначала в стерильные банки налить немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, потом баклажаны и так до самого верха.

    Крышка с крышками.

    В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с пряными баклажанами.Залить водой по плечики банок и довести до кипения. Стерилизовать полчаса и вынуть, плотно закрутив крышки.

    Ставим весь пол вверх дном, укутываем одеялом и оставляем на двое суток. Затем убираем на длительное хранение.

    В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажанов на зиму. Рецепты – пальчики оближешь, самые популярные и востребованные у дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибы, в масле. Простые в приготовлении и моментально исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте икру из баклажанов, в которую для сочности добавлены кабачки. Различные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — хороший рецепт маринованных баклажанов. И, конечно же, всеми любимая «Десятка».

    «Тещин язык» из баклажан на зиму

    Очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму — овощи обжариваются и заливаются острым томатным соусом.Рецепт простой, результат вкусный. Обязательно попробуйте, если вы еще этого не сделали.

    Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

    Эта икра из баклажанов восхищает своим праздничным цветом и завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры заключается в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

    Икра баклажанная на зиму

    Икра из баклажанов по классическому рецепту с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных специй.Очень вкусный, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Вам обязательно понравится.

    Баклажаны как грибы

    Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов, а благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны будут по вкусу напоминать маринованные грибы. Некоторые даже не могут сразу отличить. Рецепт быстрый, без стерилизации.

    Салат из баклажанов с фасолью на зиму

    Очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму — сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, болгарским перцем, морковью, луком и чесноком.Зимой подойдет не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо из овощей.

    Маринованные баклажаны на зиму

    Самый простой рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны отваривают до мягкости, а затем консервируют. Нет рецепта стерилизации.

    Баклажаны «Бакат» на зиму

    Одним из хитов среди заготовок из баклажанов на зиму является салат «Бакат». Готовить просто – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе.Рецепт без стерилизации и без лишней суеты.

    Салат из баклажанов на зиму

    Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень острым и слегка сладковатым. Хочу предложить вам приготовить несколько баночек салата из баклажанов с чесноком и медом. Горсть изюма придаст этому салату новый вкус.

    Икра из кабачков и баклажанов на зиму

    Вкуснейшая икра из баклажанов с цукини, сладким и острым перцем, помидорами, чесноком и луком.Очень нежный благодаря использованию яблочного уксуса… Насыщенный, глубокий, яркий вкус этого кусочка уникален.

    Баклажаны в помидорах на зиму

    Обязательно рекомендуем приготовить эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус потрясающий. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, болгарский перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент — свежее яблоко.

    Лечо с баклажанами рецепт с фото

    Вкусные баклажаны на зиму, рецепт вам отлично знаком, если вы хоть раз готовили лечо.Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт стерилизации.

    Острая закуска из баклажанов на зиму – одно из самых актуальных блюд, которые готовятся на пользу. Заготовив такие блюда на зиму, вы сможете наслаждаться их отменным вкусом всю зиму, существенно сэкономить семейный бюджет и быть уверенными в качестве потребляемых продуктов.

    Готовить такие закуски лучше всего в конце лета или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами.Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.

    Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если таковых нет, то с баклажанов необходимо срезать кожицу, а иногда и избавляться от слишком крупных семян.

    Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму — 15 видов

    Такое многообещающее название это блюдо получило не просто так. «Кобра» — достаточно острое блюдо, которое чудесно подойдет любителям перекусить «огоньком».

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 3 кг.
    • Перец острый — 100 гр.
    • Чеснок — 100 гр.
    • Перец болгарский — 1 шт.
    • Вода питьевая охлажденная — 500 гр.
    • Соль по вкусу
    • Сахар — 1 ч.л.
    • Уксус 70% — 2 ст.л.

    Подготовка:

    Баклажаны помойте, избавьтесь от хвостиков и нарежьте кружочками средней толщины. Затем их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.

    Чтобы баклажаны равномерно просолились, их нужно периодически помешивать.

    Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Моем болгарский и острый перцы и очищаем их от плодоножек. Также очищаем болгарку от косточек. Теперь эти овощи следует измельчить вместе. В полученную смесь добавить сахар, 1 ч. л. соль, вода и уксус. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

    Когда баклажаны достаточно набухнут и просолятся, их следует обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.Каждый кусочек обжаренного с двух сторон баклажана обмакнуть в чесночно-перцовую смесь и плотно уложить в стерильные банки. Оставшийся маринад разлить по банкам, затем закатать их стерильными крышками и отправить в прохладное место хранения до зимы.

    «Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, представляющее собой острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать блюдо более или менее острым.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 3 кг.
    • Баклажан — 2 кг.
    • Перец болгарский — 2 кг.
    • Лук репчатый — 1 кг.
    • Морковь — 300 гр.
    • Чеснок — 1 головка
    • Масло растительное — 200 гр.
    • Уксус 9% — 100 гр.
    • Соль — 100 гр.
    • Сахар — 100 гр.
    • Перец горький — ½ шт.

    Подготовка:

    Помидоры мои, избавляемся от места прикрепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

    Чтобы «манджо» было нежнее, с помидоров рекомендуется снять кожицу.

    Мои баклажаны, нарезанные кружочками. Перец моем, очищаем от хвостиков и семян и нарезаем соломкой. Лук очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Промываем и избавляемся от плодоножки горького перца. Теперь пропустите морковь с острым перцем через мясорубку.

    Смешайте лук, морковь, болгарский перец, острый перец, баклажаны, помидоры и чеснок в одной глубокой емкости.Добавьте к ним соль, сахар, уксус и черный перец. Все смешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени раскладываем закуску по сухим стерильным банкам, закатываем и оставляем остывать вверх дном под одеялом.

    Грузинская кухня всегда отличалась от других мировых кухонь своей остротой и колоритом. Вполне естественно, что именно грузины одними из первых начали запасаться горячими закусками на зиму.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 500 гр.
    • Перец болгарский — 200 гр.
    • Перец горький — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Масло растительное — 50 гр.
    • Уксус 9% — 40 гр.
    • Сахар — 1 ст.л. л.
    • Соль — 1 чайная ложка

    Подготовка:

    Баклажаны вымыть, нарезать некрупными кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, очистите и промойте чеснок. Моем перец и избавляемся от плодоножек. Болгарский перец также очищаем от семян.Теперь перец и чеснок нужно пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и все тщательно перемешать. Полученную смесь выложить в кастрюлю, добавить к ней сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 4 минут.

    Когда баклажаны дадут сок, их нужно слегка отжать, а затем обжарить на растительном масле на сковороде до золотистой корочки. Готовые баклажаны выложить в кастрюльку к чесночно-перечной массе. Полученную закуску перемешать, посолить, еще раз тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут на слабом огне.

    По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь раскладываем их по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даем остыть под теплым одеялом. Закуска на зиму готова!

    Квашеная капуста – любимая закуска многих. Его хоть раз в жизни готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами – это уже достаточно редкое блюдо, которое не только не все готовили, но и не все пробовали.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1.5 кг.
    • Капуста — 400 гр.
    • Морковь — 100 гр.
    • Перец болгарский — 2 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Перец чили — 1 шт.
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Объем — 1,5 литра.
    • Соль — 70 гр.

    Подготовка:

    Баклажаны вымыть, очистить от плодоножки, проколоть в нескольких местах вилкой, отварить в кипящей воде 5 минут. Затем их следует вынуть из воды и немного остудить.

    Капусту обсушить и мелко нашинковать.

    После того, как капуста нарезана, ее нужно помять руками, чтобы она стала мягкой.

    Морковь чистим, моем и трем на крупной терке. Моем болгарский перец, очищаем от семян и плодоножек и нарезаем тонкой соломкой. Чили вымойте и мелко нарежьте Чеснок, почистите, промойте и пропустите через чеснокодавку. Соедините перец, капусту, морковь и чеснок в одной глубокой емкости и дайте овощам настояться около 30 минут.

    Пока овощи настаиваются, начинаем готовить рассол. Для этого в глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее соль, перемешиваем, доводим до кипения и затем охлаждаем. Рассол готов!

    Остывшие баклажаны разрезать пополам по принципу хот-дога и слить с них лишнюю жидкость. Теперь их следует начинить смесью овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Складываем фаршированные баклажаны в глубокую емкость, заливаем остывшим рассолом и сверху кладем гнет.Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы закуска сохранялась несколько месяцев, ее следует хранить в прохладном месте.

    Считается, что большинство свекровей никогда не полезут за словом в карман. Осенью они острые на язык и могут устроить «горячий» разговор любому. Вполне естественно, что одна из самых горячих закусок была названа в честь самой активной и горячей части тела этих женщин.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 2 кг.
    • Перец болгарский — 500 гр.
    • Чеснок — 100 гр.
    • Перец горький — 1 шт.
    • Масло растительное — 1 стакан
    • Томатный сок — 1 л.
    • Уксус 9% — 100 гр.
    • Сахар — 100 гр.
    • Соль — 1 ст.л.

    Подготовка:

    Баклажаны помойте, избавьтесь от плодоножки, разрежьте на четыре равные части, обжарьте на сковороде с двух сторон и положите на сковороду остывать. Перец моем, обсушиваем, избавляем от плодоножек и семян, нарезаем дольками.Чистим чеснок, моем. Чеснок и перец пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить томатный сок, довести до кипения, а затем добавить его, пока он еще горячий, к перекрученным перцу и чесноку. Полученную смесь перемешать и добавить туда сахар, соль, растительное масло, уксус. Еще раз все тщательно перемешать.

    Полученной смесью залить обжаренные баклажаны, поставить их на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени укладываем баклажаны в стерильные банки, заливаем их маринадом, в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Отправляем остывшие банки с баклажанами в прохладные места хранения.

    Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят в домашних условиях. Так уж повелось, что основным компонентом для ее приготовления считаются помидоры, однако для приготовления аджики можно использовать и баклажаны.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 3 кг.
    • Баклажан — 2 кг.
    • Перец болгарский — 2 кг.
    • Чеснок — 4 головки
    • Перец горький — 2 шт.
    • Соль — 2 ст.л. л.
    • Сахар — 1 ст.л. л.
    • Уксус 9% — 1 ст.л.
    • Масло растительное — 100 гр.

    Подготовка:

    Мои помидоры и перец. Удалите семена и плодоножку из болгарского перца. В случае острого удаляем только плодоножку. Теперь пропускаем эти овощи через мясорубку. Затем их следует положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Доведите овощи в кастрюле до кипения и варите около 10 минут.Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Через 10 минут добавляем в сковороду баклажаны, все перемешиваем и готовим еще 20 минут. Затем добавляем в сковороду пропущенный через чеснокодавилку чеснок и специи. Все перемешать и варить еще 10 минут. В самом конце варки добавьте в аджику уксус и снимите ее с огня. Теперь аджику нужно разложить по стерильным банкам и закатать. Вкусная и пикантная закуска на зиму готова!

    Пикантные баклажаны на зиму – блюдо, которое стоит приготовить любой хозяйке.Во-первых, они прекрасно подходят в качестве закуски к любым алкогольным напиткам. Во-вторых, такие баклажаны можно есть просто в хлебе, а также дополнять ими любое мясное блюдо.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 5 кг.
    • Перец болгарский — 600 гр.
    • Уксус 9% — 400 гр.
    • Чеснок — 200 гр.
    • Перец горький — 1 шт.
    • Масло растительное — 250 гр.
    • Вода — 3 литра.
    • Соль — 4 ст.л.

    Подготовка:

    Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Перец моем, очищаем от семян и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чистим и промываем чеснок. Моем горький перец и удаляем из него плодоножку. Чеснок, острый перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

    Налейте воду в глубокую кастрюлю. Добавляем туда же соль, 150 гр. уксуса и довести все до кипения. Поместите баклажаны в кипящий рассол и варите их около 10 минут.Затем баклажаны следует вынуть из рассола и поместить в глубокую емкость. Далее добавить перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. К баклажанам. уксус. Аккуратно все перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Накрываем банки крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать.

    корейская морковь уже давно вошла в наш рацион. Во многих семьях это вообще незаменимая закуска и к праздничному, и к праздничному, и к будничному столу.Но как часто мы едим острые корейские баклажаны?

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 2 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Перец болгарский — 4 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Острый красный перец — по вкусу
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • Кунжут — 1 ст.л.
    • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
    • Сахар — 1 ст.л. л.
    • Семена кориандра — 1 чайная ложка
    • Уксус столовый — 0.5 чашек
    • Растительное масло — для жарки

    Подготовка:

    Баклажаны вымойте, избавьтесь от плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Затем складываем баклажаны в глубокую посуду, солим, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавьте к баклажанам пару стаканов воды, все тщательно перемешайте, накройте крышкой и снова оставьте настаиваться на 6 – 8 часов. Затем баклажаны следует промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить на сковороде на растительном масле, после чего вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце.Когда все лишнее масло будет удалено, переложите баклажаны в глубокую миску.

    Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Перец моем, очищаем от семян и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами лук. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через чеснокодавку. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Семечки кунжута немного обжарить на сухой сковороде. Семена кориандра измельчить в блендере. Когда все ингредиенты будут подготовлены, их следует соединить в одной общей емкости, перемешать, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на 2 дня.Закуска готова! Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и простерилизовать 20 минут в кипящей воде. После этого закатать банки с баклажанами, остудить и отправить на хранение.

    Название «Огонек» фигурирует в самых разных кулинарных направлениях. Ну кто не знаком со знаменитым салатом «Огонек» с чесноком или одноименным соусом к мясу? Вот одна из закусок на зиму еще называется «Огонёк».

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1 кг.
    • Перец болгарский — 1 кг.
    • Острый перец — 1 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Соль — 1 ст.л.
    • Уксус 9% — 50 гр.
    • Растительное масло — для жарки

    Подготовка:

    Баклажаны чистим, моем и нарезаем ломтиками толщиной 1 см. Затем их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и острый перец очистить от семян и хвостиков, нарезать некрупными кусочками и измельчить блендером.Емкость с перцем поставить на огонь, довести до кипения и варить около 5 – 7 минут. Во время приготовления добавьте в перечный соус уксус и измельченный чеснок. Эти ингредиенты следует добавлять примерно за 3 минуты до окончания приготовления.

    Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжать, встряхнуть и обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.

    Соус и баклажаны разложите по стерильным банкам. Их следует укладывать слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так до тех пор, пока банки не наполнятся.Закатываем полные банки крышками, переворачиваем и даём остыть под крышками. Приятного аппетита!

    Эта закуска имеет превосходный острый вкус. Попробовав его однажды, вы не спутаете его ни с какой другой закуской, ведь, как и все грузинские блюда, оно имеет свой индивидуальный вкус.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1 кг.
    • Перец болгарский — 400 гр.
    • Масло растительное — 100 гр.
    • Чеснок — 1 головка
    • Перец горький — 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Сахар — 1 ст.л. л.
    • Уксус — 100 гр.

    Подготовка:

    Баклажаны вымыть, удалить у них хвостики, нарезать некрупными кубиками, посолить и оставить пустить сок на 2 часа. По истечении этого времени обжариваем баклажаны 10 минут на растительном масле, предварительно выдавив сок. Мой перец, избавляемся от плодоножки, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и тоже пропускаем через мясорубку.Соединить перец с чесноком, добавить к ним растительное масло и все тщательно перемешать. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавить к нему баклажаны, соль, сахар и все тщательно перемешать. Закуску следует варить на медленном огне в течение 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в закуску уксус. Готовый салат разлить по стерильным банкам, закатать, накрыть крышкой, перевернуть и оставить остывать под одеялом.

    Острая закуска из баклажанов с зеленью – блюдо, которое не нужно варить и консервировать в банках.Хранится в холодильнике и долго остается пригодным к употреблению благодаря наличию уксуса и большого количества перца.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 3 шт.
    • Перец болгарский — 3 шт.
    • Петрушка — 1 пучок
    • Укроп — 1 пучок
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Острый перец — 1 шт.
    • Сахар — 1 ст.л. л.
    • Соль — ½ ст.л. л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.

    Подготовка:

    Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Болгарские перцы моем, очищаем от хвостиков и семян. Мой горький перец и избавляемся от плодоножки. Чистим и промываем чеснок. Зелень моем и обсушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Затем добавьте к ним сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешиваем Начинка готова! Готовую начинку нужно вылить на еще теплые баклажаны и все тщательно перемешать.Готовую закуску раскладываем в стерильные банки или специальный пищевой контейнер, закупориваем крышкой и отправляем в холодильник. Эту закуску можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

    Для приготовления этой закуски требуется минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отличную закуску, которой потом можно будет лакомиться всю зиму.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1 кг.
    • Чеснок — 25 гр.
    • Зелень — 10 гр.
    • Уксус 6% — 30 гр.
    • Соль — 15 гр.

    Подготовка:

    Зелень мою, подсушиваю и нарезаю не очень мелко. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Соедините зелень с чесноком и солью в одной емкости и тщательно перемешайте.

    Баклажаны помойте, избавьтесь от плодоножки и сделайте надрез по всей длине баклажана, не разрезая его на две отдельные части. Затем баклажаны нужно отварить в кипящей подсоленной воде около 2 минут, вынуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость.Минут через 15 достаем баклажаны из-под пресса и фаршируем их массой из чеснока и зелени. Затем плотно укладываем в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 – 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают остыть и прячут в прохладное место.

    Баклажан — любимец многих овощей. Аджика – один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создает незабываемый пикантный вкус, способный покорить любого гурмана.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1,5 кг.
    • Красный сладкий перец — 6 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Острый перец — 1 шт.
    • Уксус 9% — 50 гр.
    • Масло растительное — 200 гр.
    • Сахар — 3 ст.л. л.
    • Соль — 1 ст.л.

    Подготовка:

    Очищаем помидоры и избавляемся от места прикрепления плодоножек.Перец моем, очищаем от хвостиков и семян. Чистим и промываем чеснок. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Складываем обработанные овощи в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Когда аджика закипит, влейте в нее уксус.

    Баклажаны вымойте, избавьтесь от хвостиков и нарежьте крупными кусочками. Затем в кипящую аджику положить баклажаны, тщательно перемешать, довести до кипения и варить все вместе около 30 минут.По истечении этого времени раскладываем баклажаны с аджикой в ​​стерильные банки и закатываем крышками. Затем их следует перевернуть и укрыть теплым одеялом. Когда они остынут, банки можно отправлять в места хранения.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 500 гр.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Петрушка — ½ пучка
    • Соль — 1 ст.л.
    • Масло растительное — 1 стакан

    Подготовка:

    Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.После обжаривания дайте баклажанам остыть. Очистите чеснок и пропустите через него чеснок. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Смешать чеснок с солью и зеленью до однородности.

    Каждый кусочек баклажана обмакнуть с двух сторон в смесь чеснока и зелени и плотно уложить в стерильные банки. Затем залейте баклажаны рафинированным маслом и плотно закройте полиэтиленовыми крышками. Храните эти баклажаны в холодильнике.

    Баклажаны в острой приправе – настоящая находка для любителей жареного жирного мяса.Эта закуска просто идеально дополнит такое мясо.

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 5 кг.
    • Перец сладкий — 10 шт.
    • Перец горький — 5 шт.
    • Зелень укропа — 1,5 пучка
    • Зелень петрушки — 1,5 пучка
    • Чеснок — 5 головок
    • Масло растительное — 400 гр.
    • Уксус 6% — 200 гр.
    • Соль — 6 ст. л.

    Подготовка:

    Баклажаны моем, избавляемся от плодоножки и нарезаем кружочками.В глубокую кастрюлю налить 4 литра. воды, добавьте 4 ст. л. соли и довести до кипения. Опустите баклажаны в подсоленную кипящую воду примерно на 5 минут. Затем их следует вытащить и дать остыть.

    Для приготовления приправы вымойте сладкий и горький перец, избавьтесь от семян и плодоножек и нарежьте небольшими кусочками. Чистим и промываем чеснок. Зелень помойте, обсушите и нарежьте. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Приправа готова!

    Охлажденные баклажаны обмакнуть в приправе.Каждый кусок нужно обмакивать отдельно и с обеих сторон. Затем баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем маринадом, в котором они варились. Теперь банки следует накрыть крышками и простерилизовать около 20 минут в кипящей воде, а затем закатать.

    Для многих баклажаны – одна из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Этот овощ вкусен сам по себе, а в сочетании с другими себе подобными еще больше раскрывает свой вкус.

    Поэтому его активно готовят в сезон, лишь бы поесть, а также закручивают в банки и ставят на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкуснейшее вкусное блюдо даже когда за окном сугробы, а термометр едва справляется со своей нагрузкой.

    Сегодня в статье собраны лучшие рецепты салатов из разных категорий. Здесь есть как маринованные, так и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острых и не острых.Где-то банки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

    И это не прихоть хозяйки, это просто способ приготовления. Там, где есть достаточная термическая обработка – не нужно ни того, ни другого, а где недостаточно, используются дополнительные средства защиты для большей сохранности.

    А теперь предлагаю перейти к рецептам.

    Может быть, это, конечно, смелое заявление — называть этот салат лучшим.Но для меня это! И тому есть несколько причин. Главное, чтобы салат получился не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все так просто, ингредиенты все самые обычные, а то, что получается в итоге, съедается моментально.

    Другой причиной является относительная простота приготовления. Все измельчить, сложить в кастрюлю и закипятить. Не нужно стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… это тоже плюс, и с этим не поспоришь.


    Легко запомнить необходимое количество ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего 10 штук. Если вы хотите сделать 5, просто разделите число на два.

    Нам понадобится (примерно 8 поллитровых банок):

    • баклажаны — 10 штук
    • болгарский перец — 10 штук
    • лук — 10 штук
    • помидоры — 10 шт (или 2 литра помидор)
    • соль
    • – 4 ст. ложки
    • сахар — 0.5 чашек
    • масло растительное — 0,5 стакана (можно чуть меньше)
    • уксус 9% — 0,5 стакана

    Подготовка:

    1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем каждую из них нарезать небольшими кубиками. Выбирайте плоды не очень крупные, у них еще нет грубой кожицы, и они не горчат на вкус.


    Можно, конечно, взять более зрелые экземпляры и снять с них шкурку, но я предпочитаю готовить с ней. В таком виде салат получается не только вкуснее, но и красивее.Кроме того, кожа сохраняет целостность изделия и предотвращает его распад.

    Немаловажно и то, что при использовании мелких плодов выдерживается пропорция, когда все овощи по весу или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

    2. Когда этот рецепт попал мне в руки, там было сказано, что нарезанные кубики нужно залить минут на 20, чтобы избавить их от горечи. Затем слейте воду и слегка отожмите кусочки.


    Честно говоря, я пропускаю эту процедуру.Но я тебе об этом говорю, если хочешь, можешь замочить. Это будет особенно полезно, если овощи крупные.

    Вообще, я слышал, что сейчас в основном выращивают гибридные сорта, которые сами по себе не горчат.

    3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.


    4. Мы подготовили 10 не очень крупных луковиц, и их тоже нужно нарезать под цвет остальных овощей, а именно кольцами, или полукольцами.Опять же, это зависит от размера овоща.


    5. Помидоры нарезать соломкой.


    На этом этапе есть и второе решение — сварить помидор. Кстати, мне так больше нравится. Овощи в таком оформлении более сочные. Помидор в данном случае – это просто помидоры, перекрученные через мясорубку, в количестве двух литров.

    Поэтому и здесь оставляю решение вопроса на ваше усмотрение.

    6.Нам понадобится большая кастрюля, или казан. Отправляем все овощи в посуду. В него сразу добавляем соль, сахар, масло и уксус.

    Не всем нравится, когда в салате много масла. Можно сделать их счастливыми, можно добавить чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В итоге салат получается совсем не жирным.

    Здесь есть выход. Сначала наливайте не всю дозу, а например 80 грамм. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавлять еще.

    7. И так все овощи и прочие компоненты уже загружены в кастрюлю. Если вы сделали помидор, то можно сразу ставить содержимое на огонь.


    Если вы решили использовать нарезанные помидоры, то нужно дать овощам постоять 20 – 30 минут, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

    8. И в том, и в другом случае после поджигания кастрюли необходимо дождаться, пока содержимое закипит, булькнет.Тогда вам нужно проверить время.

    Готовить при помешивании ровно 40 минут.

    9. Затем разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Мы не будем стерилизовать закуску.

    А так как мы этого не делаем, то всегда машинкой прикручиваю крышки. У меня нет опыта использования завинчивающихся крышек в этом рецепте.

    Считаю машинку надежнее.


    10. После того, как банки были закручены, их следует перевернуть на крышке и укутать одеялом.Оставьте в таком положении до полного остывания.

    Затем снова переверните и поставьте в прохладное место, где они будут храниться.

    Этот салат просто палочка-выручалочка. Его можно сделать на праздничный стол, поставить гостям, а также подать вместо гарнира к мясу или рыбе. Или даже положить его на хлеб и съесть как большой и толстый бутерброд. Это настолько вкусно, что невозможно описать словами.

    Я попробую.

    Сочетание всех овощей просто замечательное, томат слегка сладкий с легкой кислинкой.Он пропитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которое всегда рады и старухе, и младу.

    Баклажаны в томатном соусе с красным перцем и чесноком

    Еще один рецепт хранения салата без стерилизации. Консервантом в этом случае будет томатный сок и уксус.


    Салат очень вкусный, а сам рецепт довольно простой.Поэтому справиться с ним может каждый без особого труда.

    Нам нужно:

    • баклажан — 1 кг
    • помидоры — 1,5 кг
    • перец острый — 0,5 — 1 шт
    • чеснок — 1 головка
    • сахар — 100 гр
    • соль
    • – 1 ст. ложка
    • растительное масло — 100 мл
    • уксус 9% — 75 мл

    Подготовка:

    1. Помидоры, острый острый перец и чеснок перекрутить через мясорубку.

    Постарайтесь получить мясистые томаты, которые при скручивании дают мало сока, тогда закуска получится более густой.


    Добавляйте острый перец в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Вы можете сначала добавить только половину его к помидору. После того, как смесь прокипит 5 минут, попробуйте ее на вкус. Если покажется, что мало, то можно добавить еще.

    Кроме того, горечь перца разная, это зависит от его сорта. Также удалите семена из стручка, так как они обеспечивают основную специю.

    2. В большую кастрюлю или казан наливаем масло и сразу же высыпаем в него помидор.Добавьте соль и сахар и поставьте на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо прокипятить и выпарить лишнюю жидкость.


    3. Тем временем крупно нарежьте синие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их только на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды были не особо крупными. У них может быть грубая кожица, а сами овощи могут быть немного горькими.


    4. Отправьте их к томату и аккуратно перемешайте, чтобы жидкая составляющая покрыла их все.Снова доведите до кипения. Чтобы ускорить процесс, на этом этапе можно накрыть сковороду крышкой.


    Пока закипит, открыть и варить в таком состоянии. Не забывайте помешивать, перемещая кусочки, чтобы они приготовились равномерно.

    5. Для полной готовности потребуется около 25 — 30 минут. К этому времени они немного размягчатся, но будьте осторожны, чтобы не переварить. В противном случае конечным результатом может стать икра.


    6. Тем временем вымойте и простерилизуйте одним из известных способов банки, крышки примерно 10 минут.Нам понадобится четыре банки по 750 грамм.

    7. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

    8. Салат разложите по еще горячим банкам, и накройте горячими крышками. Плотно скрутите и переверните, поставив в теплое место, накрыв одеялом.


    Дождаться полного остывания консервации. Затем убрать в прохладное место.

    Если какая-то из баночек не полная, то можно хранить ее в холодильнике и есть как душе угодно.

    Вот простой рецепт. Готовьте и ешьте на здоровье!

    Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

    Очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием едят эту заготовку, как закуску хоть на обед, хоть на ужин.

    Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек острых закусок, только для мужчин, и готовлю несколько баночек просто острых, которые с удовольствием едят все гости за праздничным столом.

    Сегодня здесь представлен только один рецепт, а вообще я на эту тему, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то понравится больше.


    Расчет ингредиентов дан на 4 пол-литровые банки.

    Нам нужно:

    • баклажаны — 1 кг (около 5 — 6 штук)
    • болгарский перец — 300 гр (2 — 3 шт)
    • морковь — 300 гр
    • лук репчатый — 100 гр (1 — 2 шт)
    • чеснок — 5-6 зубчиков
    • красный острый перец — 0.5 — 1 шт (или по вкусу)
    • соль
    • – 2 ст. ложки (или по вкусу)

    Для маринада:

    • растительное масло — 80 мл
    • уксус 9% — 50 мл
    • сахарный песок
    • – 1 ст. ложка
    • соль — 1 ч.л.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • красный острый перец — 0,5 ч.л.
    • кориандр молотый — 1 чайная ложка
    • куркума — 1 чайная ложка

    Подготовка:

    1. Приготовить маринад. Для этого слегка разогреваем половину масла на сковороде.Оно должно быть горячим, но не слишком горячим. В нее положить красный острый перец, куркуму и половину подготовленной кинзы.

    Немедленно перемешать и держать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не подгорели.


    Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Сразу снимите кастрюлю с огня, а специи оставьте в ней, чтобы они отдали все свои вкусы и ароматы маслу.

    2. В другой миске смешайте соль, сахар, черный перец и оставшуюся кинзу.


    Сухие ингредиенты перемешать и добавить к ним вторую часть масла и уксуса. Дать настояться, пока горячее масло со специями не остынет.

    Затем смешиваем оба ингредиента и даём постоять от 30 до 60 минут.


    3. Тем временем маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставьте воду на огонь, чтобы она согрелась. Вам понадобится 2 литра. На каждый литр наливайте по 1 ст. ложка соли, то есть всего 2 столовые ложки без горки.

    4. Голубые нарежьте средними кубиками со стороной 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправьте их все сразу в кастрюлю. Накройте его по очереди крышкой.


    После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

    Не нужно сильно кипятить воду, иначе овощи потеряют форму, а закуска потеряет вид.


    5. По истечении положенного времени откинуть кусочки на дуршлаг и слить всю воду.


    6. Пока готовим «синенькую» успеваем почистить и натереть морковь для корейских салатов. Нам понадобится длинная и тонкая соломинка. Натереть его на такой терке можно достаточно быстро и легко.


    7. Болгарский перец очистить и нарезать тонкими полосками.

    Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит ярких красок в общую палитру.


    8. Лук нарезать полукольцами.

    9. Чеснок измельчить либо ножом, либо можно пропустить через пресс.


    10. Сложите все овощи в общую миску или большую кастрюлю.

    Добавить туда нарезанный красный перец. Учтите, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому лучше добавлять его по своему вкусу.


    11. Добавить к нарезанным и нарезанным овощам настоящий маринад. И смешать.

    Делать это нужно очень осторожно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

    12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть или заняться другими делами. Именно столько времени будет настаиваться закуска. Каждые 30 – 40 минут ее необходимо аккуратно перемешивать, чтобы все ингредиенты одинаково хорошо промариновались.


    13. За это время крышки и банки можно помыть и простерилизовать.

    14. А со временем наполнить их уже готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Не наполняйте всю банку сразу, наполните ее наполовину, затем слегка придавите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.Если они остались глубокими, то воткните нож по краю стены и освободите их.


    Затем вы можете заполнить контейнеры закусками доверху. Оставьте сверху пространство около 1 см для сока, который появится при стерилизации.


    15. Как вы уже поняли, консервацию будем стерилизовать. Для этого нам понадобится большая кастрюля и кусок марли, который мы положим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком.Вода должна доходить до плечиков банки.

    16. Воду в кастрюле довести до кипения, своевременно простерилизовать банки, в соответствии с их объемом.

    • пол-литровые банки — 30 минут
    • 650 грамм — 45 минут
    • литр — 1 час


    17. Затем скрутить закаточной машиной и поставить в теплое место, перевернув банки и накрыв одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

    В этом случае немедленно уберите консервы в темное прохладное место.

    Зимой открывайте заготовку и ешьте с удовольствием.

    Соленые маринованные баклажаны, фаршированные морковью

    Необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Его особенность в том, что баклажаны здесь квасят, а готовят это блюдо без уксуса.

    Синие просто варят в подсоленной воде и заливают рассолом.


    Его также готовят просто так. А можно приготовить такую ​​закуску на зиму.В этом случае хранить его нужно будет в холодильнике, но не более трех месяцев.

    Нам нужно:

    • баклажан — 2 кг
    • морковь — 4 штуки
    • чеснок — 10 зубчиков
    • петрушка — пучок (большой)
    • Перец черный молотый — 2 ч.л.

    Для рассола:

    • вода — 1 литр
    • соль
    • – 2 ст. ложки

    Подготовка:

    1. У овоща отрежьте плодоножку и верхушку с другой стороны и сделайте глубокий продольный надрез.

    У вас должен получиться кармашек, где разрез только с одной из сторон, куда мы будем помещать начинку. Бока не срезайте, чтобы сок из начинки впоследствии не вытекал в рассол.


    2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В него нужно будет залить 2 литра. После того, как он закипит, посолите его, добавив 60 г соли и поместите туда нарезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, с помощью шумовки.

    Если плоды очень крупные, то можно варить чуть дольше, но не более 7 минут.


    Сами по себе они легкие, поэтому будут постоянно всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то закипит только нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит вам перекусить позже. правильной степени мягкости и вкуса.

    3. Нарезать петрушку и чеснок. Положите их в миску.

    4. Морковь натереть на крупной терке. Можно использовать для этого обычную терку, а можно специальную, которая используется для приготовления корейских салатов.

    Выложить в миску с уже подготовленными ингредиентами, добавить перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.


    4. Тем временем выньте вареные овощи из кастрюли и дайте им полностью остыть. За это время они хорошо размягчатся, а мякоть в середине станет довольно мягкой.

    5. Аккуратно раздвинув две половинки, заполните внутреннюю часть начинкой. Старайтесь положить его как можно больше, чтобы было вкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылезать.

    Поместите фаршированные овощи в глубокую кастрюлю. Если они совсем небольшого размера, то можно положить просто в трехлитровую банку.


    Их можно штабелировать на бочку, или разрезать вверх дном, чтобы рассол в достаточной мере пропитал и овощи, и начинку.

    6. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите литр воды с солью.

    Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. И тогда можно заправить закуску. Она должна полностью покрывать подготовленные компоненты.


    Учитывая, что рассол будет долго остывать по времени, можно вскипятить его в самом начале всего процесса.

    7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться как гнет.Оставьте для брожения на 24 часа при комнатной температуре.


    Затем поставить в холодильник на 2-3 дня. А после этого можно есть, выкладывая одну-две и разрезая на кусочки. Это вкусная закуска. Приготовив его один раз, вы будете готовить его каждый год.

    Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. За это время их вкус только улучшится. Со временем они, как говорится, «набирают силу».


    Такую закуску начинаем готовить, как только баклажаны начнут продаваться.Мы готовим его все лето, храним в холодильнике и едим, когда захотим. А уже из последних овощей делаем закуску на зиму. На три месяца, конечно, она у нас не стоит, в лучшем случае на месяц хватает.

    Можно и больше, но в сезон сбора урожая места в холодильнике катастрофически не хватает.

    Видео как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

    Этот рецепт так полюбился в нашей семье, что мы решили снять видео и на эту тему.Так что вы, дорогие читатели, без труда сможете приготовить эту вкуснейшую закуску.

    Попробовав приготовить его всего один раз, вы будете готовить его каждый год, а то и не один раз.

    Видео снято специально для этой статьи, надеюсь вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для вас, чтобы каждый мог приготовить вкусные заготовки и угостить ими своих друзей и близких.

    Если вы еще не подписаны на наш канал, то подпишитесь.У нас много интересного!!!

    Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

    Для ваших любимых овощей есть разные маринады. Их можно приготовить совсем просто, а можно поколдовать на кухне подольше, и в результате получится очень вкусное блюдо, которое можно сохранить на зиму.


    У меня уже есть запись в блоге о простых рецептах маринованных «голубых», которые по вкусу напоминают грибы. Если вы хотите приготовить такие, то есть несколько рецептов.А сегодня рецепт несколько иной, который называется с изюминкой.

    Выход снэка — три банки по 750 грамм.

    Нам нужно:

    • баклажан — 2 кг
    • Болгарский перец — 800 гр
    • острый перец чили — 1/3 стручка
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • сахар — 100 гр
    • соль — 2 — 3 ч.л.
    • уксус 9% — 80 мл
    • масло для жарки

    Подготовка:

    1. Вымойте и высушите синие.Нарежьте довольно крупными кусками. На самом деле нарезать его можно двумя способами: либо ломтиками, либо длинными толстыми брусочками. Я предлагаю использовать второй метод нарезки в этом случае.

    Но вам обязательно нужно разрезать его довольно крупно. В этом случае внешний вид будет выигрышным. Все детали останутся целыми и ничего не развалится.

    2. Положите все в миску и посыпьте солью. На 2 кг овощей достаточно будет добавить 2 чайные ложки.

    Можно все перемешать руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть чашу, как бы подбрасывая овощи.Это позволит соли раствориться равномерно.


    Оставить настаиваться на 45 минут, а если кусочки крупные, то на час. За это время они должны немного размякнуть и пустить сок, который мы впоследствии будем сливать.

    Кто-то считает, что синенькие нужно держать в соли, чтобы убрать горечь. Отчасти это правда, хотя я уже писал на эту тему выше. Но в этом есть еще одно преимущество. Так овощи будут впитывать меньше масла! Что тоже важно.

    3. Пока наш основной овощ варится, приготовим маринад. Мы будем готовить его на основе болгарского перца. И надо вам сказать, что это очень вкусно.

    Пока не научилась этому способу, готовила по аналогичному рецепту исключительно в томатном соусе. Но когда я впервые делала начинку из перца, да еще и с острым перцем, то все предпочтение отдавала именно таким вариантам.

    Такая начинка гуще и насыщеннее на вкус, и лично меня она подкупает, когда нужно сделать выбор.Используйте ярко-красный перец, цвет в данном случае играет роль.


    И так плоды очищаем от косточек и нарезаем на удобные кусочки, которые нужно будет пропустить через мясорубку.

    4. Из острого перца также удалите семена, которые я все-таки рекомендую добавить по вкусу. В рецепте указано примерное количество. В таком составе заправка будет не очень острой.

    И подготовьте чеснок. Здесь же указано примерное количество гвоздики, если вы любите этот компонент в салатах и ​​закусках, то можно немного добавить.

    5. Перекрутить перец и чеснок через мясорубку.


    6. Влейте в смесь уксус. Нам понадобится 80 мл 9% кислоты, это будет около 5 столовых ложек, чуть больше (15 мл в столовой ложке). А затем добавить сахар. Все перемешать и дать смеси немного постоять.

    7. А пока пожарим наших синеньких. Не забываем, что нужно предварительно слить с них образовавшийся сок и слегка отжать.

    8.Будем жарить на сковороде в раскаленном масле. Всыпать нужно понемногу, а в случае нехватки добавить прямо в кастрюлю.

    Жарить придется несколькими партиями, так как кубиков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.


    Обжаренные кусочки выложить на тарелку так, чтобы лишнее масло стекло.


    9. Мы должны заранее простерилизовать банки и крышки. Выложите обжаренные ломтики и начинку, укладывая их довольно плотно.Должно хватить всего на три баночки.


    10. Этот салат необходимо стерилизовать. По пришедшему ко мне рецепту рекомендуется стерилизовать их 15 минут, но я подстраховываюсь и стерилизую 20 минут. Но если у меня поллитровые банки, то на стерилизацию у меня уходит 15 минут.

    При этом колпачки можно использовать как ввинчивающиеся, так и витые.

    11. Приготовьте кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Застелите дно тряпкой и поставьте туда банки.Налитая вода должна доходить до плеч каждого из них.


    Можно просто прикрыть крышку, можно сделать один маленький оборот, если она закручена.

    12. После закипания стерилизовать нужное количество времени, затем взять каждую из банок по одной и плотно закрутить.

    13. Перевернуть банки и накрыть чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положении до полного остывания. Затем можно хранить их в темном прохладном месте.

    Такую закуску, или салат, как вы любите называть это блюдо, можно как заготовить на зиму, так и просто приготовить для еды.Получается невероятно вкусно, а баночка съедается буквально за два приема пищи.

    А вот так будет выглядеть закуска, если синенькие нарезать кружочками.


    Если вы никогда раньше так не готовили, то попробуйте для начала сделать половинку порции, попробуйте, вам обязательно захочется повторить.

    Видео как приготовить баклажаны по-армянски (на грузинском) — салат «Аджапсандали»

    Аджапсандали — национальное блюдо Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана, которое готовят в разных уголках Кавказа.

    А теперь рецепт получил широкое распространение, и по нему тоже готовят блюдо. Существуют разные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, дающий основу.

    Кроме того, наша сегодняшняя тема посвящена заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску за заданный промежуток времени.

    В данном случае мы обжариваем овощи, а можно их предварительно запечь

    Блюдо получается очень вкусным.Обязательно приготовьте его хотя бы раз, и рецепт надолго останется в вашем блокноте.

    Икра баклажанная с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

    Икра из баклажанов, особенно если уметь ее вкусно приготовить, действительно может стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было предостаточно, а у нас лакомство всего одна ложка…

    И так можно приготовить.Я знаю несколько способов его приготовления, но есть два основных: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, и второй, когда нарезаешь их мелкими кубиками.


    А лично мне больше нравится второй вариант. В этом случае все кусочки целые, а блюдо воспринимается и как икра, и как салат. Хорош как в свежем виде, так и в заготовках на зиму. Именно этот рецепт я предлагаю вашему вниманию.

    Нам нужно:

    • баклажан — 2 кг
    • кабачки — 1 кг
    • лук — 1 кг
    • болгарский перец — 1 кг
    • морковь — 500 гр
    • томатная паста — 3 ст.ложки
    • петрушка — 1 пучок
    • соль — 2 ч.л.
    • сахар — 4 ч.л.
    • растительное масло для жарки

    Икру можно приготовить без кабачков, в этом случае просто добавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. В этом варианте берите их по одному килограмму.

    Подготовка:

    1. Нарезку овощей на фото показывать не буду, все стандартно. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами.Морковь натереть на крупной терке.

    2. Подготовить большую посуду для жарки и тушения и сначала обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным, добавьте туда морковь. Затемните, пока он также не станет мягким.


    Вы можете предварительно обжарить овощи на сковороде перед тем, как поместить их в большую миску.

    Пришло время добавить перец. Берите ее ярко-красного цвета, в этом случае икра получится ярче и аппетитнее.


    3.Баклажаны и кабачки отдельно обжарить на разных сковородках в небольшом количестве масла до румяной корочки, они также должны стать мягче.

    4. Положите и то, и другое в общую кастрюлю или таз, в зависимости от того, в чем вы готовите.


    5. Немедленно добавьте соль и сахар. Сначала используйте сумму рецепта. Затем, когда овощи дадут сок, можно попробовать жидкую часть и при необходимости откорректировать вкус.

    Соль может и понадобится, в основном рецепте дано минимальное количество.


    6. Также добавить нарезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать его полутонкими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.


    7. После того, как смесь закипит, необходимо выдержать 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на медленном огне. Нельзя допускать сильного кипения, но приветствуется легкое бурление.


    Обязательно попробуйте, достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи можно добавить ее.Также, если вы хотите получить острую икру, можно добавить черный молотый перец за 10 минут до окончания варки.

    8. Подготовленную икру разложите по стерилизованным банкам и сразу же закрутите прокипяченными в кипятке крышками. Вам не нужно его стерилизовать. Все достаточно прожарилось и проварилось, поэтому дополнительной термической обработки и тем более уксуса не потребуется.


    Очень вкусная икра получается, советую приготовить!

    Видео о том, как приготовить вкуснейшую икру из баклажанов «Пальчики оближешь»

    А вот еще один рецепт приготовления икры из баклажанов…На самом деле получается «пальчики оближешь». Его отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжаривают на сковороде отдельно друг от друга, а затем соединяют в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

    Это мой любимый рецепт, и я готовлю по нему уже 30 лет.

    Такую икру можно воспринимать и как закуску, и как салат. Его подают и на праздничный стол, и едят просто на завтрак. Намазав его на хлеб, можно получить вкусный бутерброд.А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое наслаждение!

    Так что готовьте и ешьте на здоровье!

    Запеченный синий для хранения в морозильной камере

    Если вы любите свежую голубую посуду, то этот способ заготовки на зиму вас обязательно заинтересует. Он настолько прост, что я не буду описывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

    1. Нарежьте любое количество овощей средними кубиками и положите на смазанный маслом противень.
    2. Выпекайте их 40 минут в духовке при 180 градусах.За это время перемешайте их лопаточкой 2 – 3 раза.
    3. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
    4. Разложить по пакетам по 400-500 грамм каждый.
    5. Убрать в морозильную камеру для хранения.

    И все! Зимой, доставив сумку, вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, а любимый овощ будет как свежий.


    Есть еще один способ, при котором целые овощи запекаются в духовке, или духовке. Затем они остывают и с них счищается шкурка.После этого их следует остудить и хорошо отжать, можно для этого ненадолго установить на них небольшой гнет.

    Затем переложите в пакет и положите в морозильную камеру.

    Дорогие друзья, рецептов приготовления любимого овоща, конечно, очень много, и собрать их все в одной статье просто не реально. Но здесь собраны хоть и немногочисленные, но очень интересные варианты, на мой взгляд — лучшие.

    Те, кто готовит по ним, неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но их снова заготавливают.

    Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления вам понравятся и надолго останутся в вашем доме.


    В завершение хочу пожелать вам удачной жатвы. Пусть все, что вы приготовите, отлично хранится и радует вашу семью за зимними обедами и ужинами. Иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частичка солнечного теплого лета!

    Приятного аппетита!

    Баклажаны настолько прочно обосновались на нашей кухне, что мы с любовью называем их голубыми и готовим из них вкуснейшие блюда круглый год… Из синеньких можно приготовить разные закуски, можно подать их как горячее блюдо, а можно заготовить баклажаны на зиму. Рецептов приготовления баклажанов на зиму просто огромное количество. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию 10 лучших, проверенных временем и опытом бланков. Надеюсь, что из всего многообразия вы сможете выбрать для себя наиболее понравившийся.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму

    Простой и вкусный салат, легко готовится, съедается на один-два раза.Такой салат можно заготовить на зиму и подать на ужин.

    Ингредиенты:
    • баклажан — 1,5 кг
    • помидоры — 0,5 кг
    • лук репчатый(крупный) — 2 шт.
    • мука
    • — 100 гр.
    • соль, перец по вкусу
    • растительное масло для жарки
    1. У баклажанов отрезаем плодоножки, а потом баклажаны нужно будет разрезать поперек на кружочки. Толщина каждого круга примерно 2,5 — 3 см. Если вы хотите убрать из баклажанов горечь, можно нарезанные кружочки посолить и залить холодной водой примерно на час.Честно говоря, я часто пропускаю этот шаг. Мне кажется, что в магазинных баклажанах горечи практически нет.

    2. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.

    3. С помидоров желательно снять кожицу, в салатах она лишняя. Если помидоры спелые, то кожица легко снимается ножом. А если это сделать сложно, то помидоры нужно обдать кипятком и шкурка потом легко снимется.

    4. Помидоры нарезать довольно крупными кусочками и выложить в сковороду с луком. Посолить (1 ст. л. соли), перемешать. Тушить овощи на медленном огне 10-15 минут до мягкости.

    5. Баклажаны слить, посыпать красным и черным перцем, перемешать руками прямо в кастрюле.

    6. Баклажаны обвалять в муке и обжарить на сковороде в подсолнечном масле до красивой румяной корочки.

    Салатные банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать

    7.Раскладываем горячие обжаренные баклажаны в заранее подготовленные банки. На дне банки должно остаться 3-4 кружка баклажана. Следующим слоем будет луково-томатная заправка, примерно 2 ст. л. А потом снова баклажаны и сверху овощная заправка. Слегка утрамбуйте ложкой, чтобы убрать пустоты.

    8. Банки с салатом поставить в кастрюлю с теплой водой, накрыть стерилизованными крышками и кипятить 10 минут.

    9. Готовый салат плотно закрыть крышками, а банки перевернуть вверх дном.Можно укутать банки чем-нибудь теплым.

    Баклажаны на зиму — тещин язык

    Так уж получилось, что про бедных свекровей придумывают колкие шуточки и говорят об их вредности. Я сама свекровь, хочу с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» — одна из моих любимых закусок. И это название он получил скорее всего из-за своей остроты. Но каждый может отрегулировать остроту по своему вкусу, попробуйте приготовить, не пожалеете.

    Ингредиенты:
    • баклажан — 4 кг
    • помидоры — 10 шт.
    • Болгарский перец — 10 шт.
    • чеснок — 5 головок
    • перец чили — 3 шт. (если боитесь — как можно меньше)
    • сахар — 1 стакан
    • уксус — 150 мл
    • масло растительное — 1 стакан
    • соль
    • – 5 ст. л.

    Готовлю сразу много, выход около 7 литров закуски.

    1. У баклажанов отрезаем плодоножки, а сами баклажаны разрезаем на кружочки 2-2.толщиной 5 см. Складываем их в большую емкость, посыпаем 3 ст. л. соли, перемешать руками и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.

    2. Остальные овощи конечно промываем и пропускаем все через мясорубку. Вы можете регулировать количество острого перца чили по своему усмотрению. Три перца — сытная закуска. Но не все любят эту остроту, достаточно добавить 1 перец и острота будет умеренной.

    3.В натертую овощную массу добавить 2 ст. л. соль, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать.

    4. За это время баклажаны избавились от горечи. Промываем их холодной водой, сливаем воду. А баклажаны сверху залить приготовленным маринадом и хорошо перемешать. Ставим емкость с баклажанами на средний огонь и после закипания томим 30 – 40 минут.

    5. За это время стерилизуем банки и крышки. Если вы хотите узнать об этом больше, то прочитайте мою статью об этом.

    6. Горячую закуску разложить в подготовленные горячие банки и закатать. Переверните его вверх дном, заверните в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.

    Супер — закуска, которую особенно оценят мужчины, готова. Можно охладить и сразу попробовать.

    Баклажаны на зиму как грибы — очень вкусно

    И в самом деле, такие баклажаны по вкусу напоминают грибы. Когда я впервые приготовила такую ​​закуску, мне доставило удовольствие подшутить над гостями, ведь редко кто догадывался, из чего эта закуска.Сейчас, во времена интернета, этим сложно удивить, но все же попробуйте.

    Ингредиенты:
    • баклажан — 2 кг
    • перец чили — 1/3 стручка
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 50 гр.
    • масло растительное — 200 мл.

    Для маринада:
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар
    • — 2 ст. л.
    • уксус
    • — 10 ст. л.
    • вода — 2,4 литра
    • душистый перец — 2-3 шт.
    • гвоздика — 2 — 3 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошком — 6-7 шт.
    1. Сначала приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и когда она закипит, добавляем все специи по рецепту. В самом конце добавьте уксус.

    2. За это время нарежьте баклажаны кусочками и отправьте их в кипящую воду. Варить не более 3 минут. Старайтесь не отходить от плиты и не переваривать баклажаны, иначе они станут мягкими и невкусными.

    3. Слить баклажаны. Чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать мелкой соломкой, добавить все это к баклажанам. В конце влить растительное масло. Довести до кипения и выключить.

    4. Раскладываем закуску по горячим стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.

    Как видите, простая и в то же время очень вкусная заготовка на зиму.

    Фаршированные баклажаны на зиму

    Бесподобная закуска на зиму, да и не только на зиму.Такой закуской можно удивить гостей в любое время года. Но в любом случае пошаговое приготовление этого блюда лучше увидеть, чем прочитать.

    Соте из баклажанов на зиму

    Почему такое имя? Происхождение этого слова происходит от французского и означает «прыжок». По наиболее распространенной версии это означает, что ингредиенты не смешиваются, как обычно, лопаточкой или ложкой, а подбрасываются в кастрюлю. Название думаю оставим, но смешать все равно будем обычным способом. Впрочем, решать вам.

    Ингредиенты:
    • баклажан — 5 — 6 шт.
    • помидоры — 3 шт.
    • болгарский перец — 3 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • чеснок — 3-5 зубчиков
    • перец чили по вкусу
    • уксус — 1 ст.л. л.
    • масло растительное — 1 стакан
    • соль
    • – 1 ст. л.
    • сахар — 1 ч.л.
    • укроп, петрушка
    • черный перец горошком
    1. Баклажаны нарезать полукольцами, посолить и оставить на полчаса, чтобы они отдали свою горечь.

    2. За это время нарежьте лук соломкой и обжарьте до прозрачности на сковороде. Затем добавьте к луку нарезанный кубиками перец. Для раскрытия аромата овощей добавьте 1 ч. л. Сахара. Обжаривать 5-7 минут.

    3. Баклажаны промыть водой, слегка обсушить бумажным полотенцем. Добавить баклажаны к перцу и луку, жарить еще несколько минут, затем накрыть крышкой и тушить около 30 минут.

    4. Добавить мелко нарезанный чеснок.

    5. Очистите помидор от кожуры и нарежьте ломтиками. Если кожура с помидора снимается с трудом, можно обдать помидоры кипятком. Добавить помидоры к овощам. Солим, перчим, тушим под крышкой еще 5 минут.

    6. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

    7. Непосредственно перед окончанием приготовления добавить уксус.

    8. Горячие соты разложите по банкам, накройте крышками и поставьте банки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой.

    Баклажаны на зиму по-корейски

    Рецептов приготовления корейских баклажанов великое множество. Этой заготовке следует посвятить отдельную тему. Но хотелось бы познакомить вас хотя бы с одним рецептом. Готовятся такие баклажаны достаточно просто, а закуска просто обалденная.

    Готовя эту статью, я поняла, что сразу охватить все вкусные рецепты из баклажанов невозможно. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена.Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

    Желаю вкусных заготовок, чтобы зима не казалась такой длинной и унылой.

    Поделись статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    Соус из жареных баклажанов — Мои великолепные рецепты

    Соус из жареных баклажанов, приготовленный из обугленных баклажанов и красного перца, лука и помидоров, вкусная закуска с осенним вкусом.Подходит для вегетарианцев и веганов, низкокалорийный и полезный.

    Этот соус из жареных баклажанов — вкусная закуска, которую обычно подают с любым хлебом. Я люблю подавать его с обычным белым хлебом, лепешками или содовым хлебом.

    Это популярный рецепт в Румынии, который обычно готовят осенью, когда сезон баклажанов и перца. Они не только намного вкуснее, но и дешевле, так что вы можете купить довольно много дешевле и пополнить свою кладовую.

    Дип-соус также можно хранить в герметичных банках, чтобы насладиться им зимой. Быстрый, недорогой и полезный для веганов соус, приготовленный только из натуральных ингредиентов. Наслаждайтесь им на завтрак, намазывая на тосты, или в качестве дип-соуса на вечеринке, это очень вкусно.

    Обжаривание овощей придает им восхитительный обугленный вкус, поэтому дип не нуждается в большом количестве приправ, чтобы получить потрясающий вкус, сам вкус овощей достаточно насыщенный. Давайте посмотрим, как это сделать!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

    Паштет из жареных баклажанов с помидорами и перцем

    Я люблю, чтобы день был достаточно жестким, так как у меня не так много места для хранения, и он все равно исчезает за считанные секунды.Даже дети любят этот рецепт, и это говорит о многом. С суетливыми детьми никогда нельзя знать, чего ожидать, и приятно видеть, как вся семья наслаждается приготовлением пищи.

    • используйте гриль, если он у вас есть, если нет, духовка достаточно хороша для жарки баклажанов и перца. Оставьте жариться, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет мягкой
    • дайте остыть, затем очистите и мелко нарежьте (при желании перец можно оставить немного крупнее)
    • обжарить лук, добавить нарезанные помидоры и готовить до мягкости
    • затем добавьте нарезанные баклажаны и перец, приправьте солью и перцем и добавьте немного уксуса по вкусу
    • оставить вариться, пока соус не начнет пузыриться
    • снимите с огня и подавайте горячим или холодным с любимым хлебом

    Это доказывает, что овощи могут быть очень вкусными и без добавления мяса.Я люблю мясо, не поймите меня неправильно, но иногда перерыв от него может творить чудеса с вашим телом. Вы по-прежнему можете получать все необходимые питательные вещества из овощей и других продуктов, так что это не большая проблема. Итак, кто хочет получить кусочек осеннего добра?

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

    Похожий соус из баклажанов Easy Baba Ganoush Recipe , также веганский и без глютена, хотя в нем не используются помидоры и перец, вместо этого он сделан из пасты тахини и лимонного сока.Но процесс очень похож.

    Еще один похожий рецепт – салат из баклажанов по-румынски с майонезом. Разница между соусом из жареных баклажанов, Баба Гануш и салатом из баклажанов с майонезом заключается в том, что в румынском салате для придания аромата используется домашний майонез и лимонный сок.

    Но что бы вы ни выбрали, эти рецепты жареных баклажанов абсолютно восхитительны и отлично подходят для любой вечеринки, чтобы накормить голодную толпу. Игровой день тоже устроен!

    Если вам понравились эти СОУСЫ С ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

    Соус из жареных баклажанов

    Соус из жареных баклажанов, приготовленный из обугленных баклажанов и красного перца, лука и помидоров. Вкусная закуска с осенним вкусом. Подходит для вегетарианцев и веганов, низкокалорийный и полезный, этот соус — отличное блюдо для вечеринки, которым может насладиться каждый. Этот соус отлично сочетается со свежеиспеченным хлебом, хлебными палочками или крекерами. Он легкий, полезный и вкусный.

    Курс: Закуска

    Кухня: румынский

    Ключевое слово: рецепты веганских соусов

    Порции: 2 человека

    Калорийность: 356 ккал

    Автор: Даниэла Апостол

    Ингредиенты

    • 3 баклажаны
    • 2 красный перец
    • 2 лук
    • 4 большие помидоры
    • 1/2 столовая ложка уксус
    • 1 столовая ложка растительное масло
    • 1/2 чайная ложка поваренная соль
    • 1/8 чайная ложка молотый черный перец
    • 1 чайная ложка нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 220 градусов C (428 по Фаренгейту) или разогрейте гриль.

    2. Поместите баклажаны и перец на противень / на гриль и запекайте, пока мякоть не станет мягкой, это может занять около 45 минут в духовке, на гриле это полностью зависит от жара. Перцы будут готовы намного быстрее, так что следите за ними.

    3. Когда баклажаны и перцы подрумянятся, а мякоть станет мягкой, дайте им остыть, затем очистите перцы от кожуры, удалите семена и мелко нарежьте баклажаны.При желании перец можно оставить крупными кусочками.

    4. Затем очистите и нарежьте лук.

    5. В сковороде разогреть масло, добавить лук и обжарить до мягкости.

    6. Нарежьте помидоры и добавьте их в кастрюлю, помешивая, пока они не станут кашицей.

    7. Добавьте баклажаны и перец и хорошо перемешайте.

    8. Смешайте с уксусом, приправьте солью и перцем.

    9. Когда сироп начнет пузыриться, выключите огонь и дайте немного остыть.

    10. Можно подавать горячим или холодным.

    Пищевая ценность

    Соус из жареных баклажанов

    Количество на порцию

    калорий 356 Калории от жира 81

    % дневной нормы*

    Жир 9g 14%

    Насыщенные жиры 6g 30%

    натрия 617mg 26%

    Калий 2568mg 73%

    Углеводы 67g 22%

    Клетчатка 28 г 112%

    Сахар 40 г 44%

    Белок 11 г 22%

    Витамин А 5933IU 119%

    Витамин С 209 мг 253%

    кальция 120mg 12%

    Железо 3mg 17%

    * Процент дневной нормы основаны на диета на 2000 калорий.

     

    Baingan Bharta – соус из жареных баклажанов/баклажанов по-пакистански – кулинарные мемуары о Шелковом пути Шаймы Саадат – ложка для специй

    Я не помню Амму Субраайи. Швея нашей семьи, она умерла через несколько лет после моего рождения, и к тому времени мы уже переехали в Вашингтон, округ Колумбия. Моя Нани Ами покупала ткани цвета драгоценных камней для наших razais (зимние одеяла), и Амма Субраайи кропотливо сшивала их вручную с помощью изогнутой обивочной иглы.Сидя под зимним солнцем на задней террасе моих бабушки и дедушки, она разложила ткань на плетеной кровати, называемой чарпай, и ловко сшила ткань, набив ее хлопком на несколько недель подряд. Каждый разай был сшит по своему геометрическому узору и из специальной ткани. У Ами была клетчатая бордовая одежда, а у моей Кхала (тети) — карамельно-оранжевая с цветочным орнаментом.

    Мой razai был фиолетовым. Как так получилось, что мой разай , я толком не помню.Но я выбрал его. Он был сделан из красивого двухцветного фиолетового бархата, такого цвета вы видите на своем языке после того, как съедите тарелку черники. В зависимости от того, с какой стороны вы смотрели на razai , он был темно-фиолетового или более светлого, аметистового оттенка. razai был настолько большим, что, когда я накрывался им в постели, он отказывался обвиваться вокруг моего тела. Нани Ами сидела у моей постели каждый вечер, когда мы навещали ее в Лахоре, и подкладывала под меня разай с обеих сторон.

    Когда я ездил в Лахор на зимние каникулы 2012 года, я не спал со своим razai . Но это и к лучшему, потому что Ами говорит мне, что все одеяла были подарены пострадавшим от наводнения несколько лет назад. Террасы, на которой раньше сидела Амма Субраайи, больше нет, как и окружавшего ее розария моей Нани Ами. Розы были неоново-коралловыми, характерными для субконтинента. По мере того как семьи моих дядей росли, дом расширялся, а части заднего сада, где мы обычно пили зеленый чай, исчезали.

    Изящные чайные чашки Нани Ами — мятно-зеленые, цвета утиного яйца, пыльно-розовые и голубые — все еще стояли в ряд в стеклянном шкафу в столовой. Мой дядя говорит, что я могу их взять. Однажды я заверну их в газетные листы и пузырчатую пленку, чтобы принести домой, в Торонто. Я забыл выпить зеленого чая в одной из этих чашек в последний день моего пребывания в Лахоре — так, как я делал это с бабушкой и дедушкой, сидя возле газовой плиты, чистя фисташки и болтая с ними.

    Я не получил этот рецепт от Нани Ами.После того, как баклажан вздохнул и вздохнул в духовке, и я вынул его отдохнуть, я посмотрел на мягкую, бархатистую мякоть, гадая, что мне с ним делать. И я подумал о ней. Готовка Нани Ами была чистой; она использовала несколько ингредиентов — имбирь, лук, чеснок, порошок куркумы, порошок красного перца чили. Я не знаю, что она сделала, чтобы ее посуда запела. Но даже простая еда из куриного карри, чечевицы и риса, приготовленная ею, превращалась в семейное собрание, за которым следовали манная крупа, смородиновый пудинг и чашки зеленого чая с кардамоном.

    Я приготовила очень скромное блюдо из баклажанов, которое, думаю, могла бы подать вместе с творениями Нани Ами.

    На 4 порции

    Ингредиенты:

    *800 г / 1,8 фунта баклажанов
    *3 + 2 ст.л. нейтрального масла (я использую подсолнечное)
    *2 измельченных зубчика чеснока
    *1 ч.л. порошка жареного тмина ( зира )
    *соль по вкусу
    *½ ч.л. + щепотка порошок куркумы
    *1-2 небольших нарезанных зеленых перца чили (по желанию)
    *300 г йогурта
    *½ чайной ложки красного перца чили
    *горсть толченых грецких орехов для украшения
    *свежая зелень на ваш выбор

    Подготовка:

    Шаг 1: Приготовьте бхарту; основа из баклажанов
    * Предварительно разогрейте духовку до 200C / 400F;
    *Проколите баклажаны вилкой и положите их на противень, выстланный алюминиевой фольгой, на нижней полке духовки, переворачивая каждые двадцать минут, в течение одного часа и пятнадцати минут;
    *Когда они будут готовы, они будут казаться увядшими и мягкими;
    *Выньте из духовки и дайте остыть;
    *Выньте мякоть из баклажанов, удалив кожицу.Отложите;
    *Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 3 столовые ложки масла.
    *Добавить измельченный чеснок и жарить 30 секунд (убедитесь, что чеснок не стал коричневым). Добавьте обжаренный порошок тмина и перемешивайте еще 30 секунд, пока не появится аромат.
    *Добавьте мякоть баклажана, соль, ½ чайной ложки куркумы и зеленый перец чили и включите сильный огонь.
    * Тщательно обжаривайте в течение 5 минут, пока не увидите, что вся лишняя жидкость впиталась.
    *Выключите нагрев и отложите в сторону. Дайте остыть.
    * Переложите баклажаны в чашу миксера и смешайте с йогуртом до полного растворения.Попробуйте на соль.
    *Переложите на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник минимум на один час.

    Шаг 2: Подготовьте закаленное масло; tarka
    *Поставьте небольшую сковороду на сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда оно станет горячим, добавьте щепотку куркумы и порошка красного перца чили и сразу же снимите с огня.
    *Перед подачей на стол аккуратно полейте смесью йогурта и баклажанов в сервировочном блюде круглой формы масло.
    *Можно подавать холодным или комнатной температуры.
    * Украсьте дроблеными грецкими орехами и любимыми свежими травами.

    Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

    Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

    Как приготовить бабагануш в домашних условиях (это просто!)

    Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его.Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

    Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

    Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

    Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма. Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

    Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

    Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

    Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Я использую ложку, чтобы вычерпать мягкую мякоть, а затем вилкой размять ее в смеси тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша.Вилка работает отлично!

    Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь, чтобы закончить обжаривание. Я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

    Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

    Не пропускайте тахини

    Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

    Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

    Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануш, я знаю, что не всем нравится ее вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

    Подготовка и хранение

    Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

    Обновлен рецепт, изначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

    Наша любимая баба Ganoush (жареное погружение баклажанов)

    • CORE
    • Cook
    • Всего

    Baba Ganoush лучше оставить деревенской с какой-то текстурой. Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой.Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

    Приблизительно на 6 порций

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Вам понадобится

    2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

    1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

    1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

    2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

    1/4 чайной ложки молотого тмина

    1/4 чайной ложки мелкой морской соли

    2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

    1 чайная ложка оливкового масла, опционально

    Указания

      Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев).Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

      Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

      Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

      Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

      Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

    Советы Адама и Джоанны

    • Чеснок: Нам нравится дополнительный удар, который дает здесь чеснок. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
    • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
    • Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

    АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

    Рецепт Melitzanosalata (традиционный греческий соус из баклажанов)

    Воплотите суть греческой кухни с помощью этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата! Ароматный греческий соус из баклажанов – идеальное дополнение к вашему блюду мезе, вкусный гарнир к мясному блюду или просто сам по себе! Это самая простая версия традиционного греческого рецепта мелицаносалаты, в которой нет ничего сложного, и состоит всего из трех очень простых и понятных шагов.

    В Греции мелицаносалата подается как часть блюда мезе вместе с цацики, хумусом, тарамасалата, талатури, тирокафтери (пряный соус из сыра фета), фава (пюре из желтого горошка) и вкусными фрикадельками из говядины и баранины. Конечно и само собой, с теплыми гренками или лавашом.

    Рецепт Melitzanosalata (соус из баклажанов по-гречески) – Советы

    При приготовлении этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата убедитесь, что вы используете несколько свежих баклажанов и дайте им достаточно времени, чтобы испечься до мягкости и полностью приготовиться.Если поторопиться, баклажаны могут быть довольно горькими, а кожура баклажанов не успеет наполнить мякоть своим легким ароматом дыма.

    Выпекание баклажанов займет около 50-60 минут, в зависимости от размера баклажанов, поэтому если вы спешите, вы можете испечь их нарезанными (как описано в рецепте ниже).

    Чтобы разнообразить этот традиционный греческий рецепт мелицаносалаты, попробуйте , добавив немного раскрошенной феты (50-60 г/2 унции), что придаст ему более сливочный вид и более интенсивный соленый средиземноморский вкус.

    В традиционном греческом рецепте мелицаносалата баклажаны добавляются либо нарезанными кубиками, что придает более домашний оттенок, либо все ингредиенты измельчаются вместе, пока они не станут однородными и кремообразными. Оба варианта вкусны, так что решать вам!

    Этот традиционный греческий соус из баклажанов (melitzanosalata) лучше всего подавать с хрустящим хлебом или домашними лавашами, а также как часть ассорти мезе с острым соусом из сыра фета. Наслаждаться!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Погрузитесь в суть греческой кухни с помощью этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата (соуса из баклажанов).Это самая простая версия традиционного греческого рецепта мелицаносалаты, в которой нет ничего сложного, и состоит всего из трех очень простых и понятных шагов.


    • 4 больших фиолетовых баклажана
    • 1/2 красной луковицы
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 125 мл оливкового масла (1/2 стакана)
    • 4 столовые ложки лимонного сока
    • морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной


    1. Чтобы приготовить этот очень простой рецепт мелицаносалаты (греческого соуса из баклажанов), начните с запекания баклажанов в предварительно разогретой до 200°С духовке.Вы можете испечь их целиком или разрезать пополам по длине, в зависимости от того, сколько времени у вас есть на их выпекание. Если вы решите запечь их целиком, используйте вилку, чтобы сделать на баклажанах несколько кусочков, положите их на противень и запекайте около 1 часа.
    2. Для этого рецепта мелицаносалата вам понадобится только мякоть баклажанов. Баклажаны очистить и нарезать мякоть кубиками.
    3. Поместите мякоть и остальные ингредиенты в большую миску и энергично перемешайте деревянной ложкой. (Если вы предпочитаете, чтобы мелицаносалата имела более кремовую текстуру, добавьте ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте, постепенно добавляя оливковое масло с постоянной струей.Как вариант, разомните баклажаны вилкой). Дайте мелицаносалата (греческий соус из баклажанов) остыть и поставьте в холодильник, чтобы ароматы смешались.
    4. Подавайте мелицаносалату в маленькой миске, украсив целой черной оливкой. Наслаждаться!


    Питание

    • Размер порции: 1 порция
    • Калорийность: 201 ккал
    • Сахар: 10,2 г
    • Натрий: 297.4 мг
    • Жир: 15,3 г
    • Насыщенный жир: 2,2 г
    • Ненасыщенные жиры: 12,4 г
    • Трансжиры: 0 г
    • Углеводы: 17,5 г
    • Волокно: 8,4 г
    • Белок: 2,9 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов, греческий соус из жареных баклажанов

    Галерея изображений рецептов:

    Melitzanosalata (салат из баклажанов)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.