Баклажаны огонек на зиму рецепт старый из 90-х, по-домашнему
Я раньше не задумывалась, почему баклажаны огонек имеют такое название. Когда однажды не попробовала в гостях настолько острый салат из синих, что у меня из глаз посыпались настоящие искры! Честно, у нас в семье готовят огонек на зиму не настолько острый. Мы любим баланс, где чувствуется сладость баклажанов, вкус перцов, аромат чесночка.
Я расскажу рецепт как приготовить баклажаны огонёк жареные, без помидоров. Именно так готовят в моей семье уже третье поколение. Ну очень ароматные, сытные, невероятно вкусные!
А вот так можно закатать баклажаны с помидорами и чесноком.
Жареные баклажаны огонек на зиму
Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.
Ингредиенты
- 3 кг синих,
- 3 шт острого красного перца,
- 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
- 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
- 150 мл уксуса 9%,
- отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
- соль.
Инструкция
- Баклажаны промываем, срезаем хвостики. Режем овощи на кольца до 1 см. Не тоньше, иначе сильно ужарятся. Складываем в кастрюльку и солим хорошенько. Оставляем минут на 15-20 и ждем, пока синие дадут сок.
- Промакиваем полотенцем от соли и воды, жарим на масле до готовности. Жарим с двух сторон до приятной румяной корочки (едва золотой).
- Сладкий перец чистим от плодоножки и семечек. А острый оставляем с семенами. Ведь именно в них и держится вся острота.
- Перетираем блендером или мясорубкой очищенный чеснок со сладким и горьким перцем. На выходе будет аппетитное, ароматное пюре красно-оранжевого цвета.
- Ставим на средний огонь сковороду (не алюминий строго!). Наливаем 150 мл подсолнечного масла и хорошенько прогреваем. Выливаем пюре и даем закипеть.
- Добавляем в масло соль и уксус. Пробуем на соль кипящее пюре.
- А теперь раскладываем по стерилизованным банкам слоями: кольца жареных баклажанов — томатный соус — снова кольца. И так складываем все овощи. Накрываем стерилизованными крышками. Закрываем на зиму.
Если хочется съесть сразу — тоже вкусно. Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.
Видео рецепт острых баклажан на зиму
Здесь пошагово записан видео рецепт жареного способа приготовления закуски. Очень качественный и хороший способ!
Ленивые без жарки
Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.
Ингредиенты
- баклажаны — 2,5 кг,
- помидоры — 0,5 кг (можно сорт сливка),
- острый перец — 4 стручка,
- сладкий перец — 400 г,
- 2-3 головки чеснока,
- 1 горсть соли или по вкусу,
- подсолнечное масло — 250 мл,
- уксус 6% — 100 мл.
Далее сделайте пасту из сладкого и острого перца, чеснока и помидоров. Взбить овощи можно в блендере или перекрутить через мясорубку. У острого перца не удаляйте семена. Именно в них сосредоточена вся острота. Влейте в пюре из томатов и перца растительное масло и дайте закипеть на огне.
А следом выложите замоченные в соли баклажаны (предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть рапу).
Томите на медленном огне, но чтобы кипело! В течение 30 минут. А затем влейте уксус и через минуту попробуйте на вкус. Еще можно подправить заготовку добавив соли или немного уксуса. И снова прокипятить 2-3 минуты.
Теперь можно ленивый огонек из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерильной крышкой. Закрыть. Укутать. Перевернуть. И ждать зимы!
Видео рецепт (с помидорами)
Пошагово на видео, как приготовить острый огонек из синих с помидорами.
Без стерилизации, в холодильнике
Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.
Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!
Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.
Сколько хранить, мариновать
- Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
- Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.
Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!
рецепт на зиму, пошаговое приготовление закуски
Баклажаны «Огонек» удастся закатать на зиму по различным рецептам. Отличительной чертой блюда является пикантный, остренький привкус. Помимо баклажанов и жгучего перчика, добавляют и другие продукты. Чтобы получился гармоничный вкус, нужно соблюдать точную пропорцию составляющих компонентов. Предварительно подготавливают тару и выбирают овощи в соответствии с определенными требованиями.
Особенности приготовления баклажанов «Огонек» на зиму
Основным продуктом готового блюда выступают баклажаны. Для придания закуске необычного привкуса добавляют и другие продукты, которые моют, очищают от семян и кожуры, а затем измельчают с помощью блендера или мясорубки.
Острый привкус получается благодаря добавлению острого перчика чили. Если предполагается сделать блюдо острым, то семена и перегородки внутри стручков перца не убирают. Если внутренность вычистить, то вкус будет менее острым.
Чтобы синенькие не придавали закуске горечь и впитывали меньше масла в процессе жарки, овощ режут на кусочки и погружают в холодную воду с солью.
Раствор готовится просто. В литре воды нужно растворить 45 г соли. Кожуру очищать необязательно.
Требования к овощам
Для консервации лучше выбирать молодые баклажаны с упругой мякотью и тонкой кожурой. Поверхность овоща должна быть ровной, с равномерным цветом, без повреждений и трещин. Внутренность должна быть без пустот и признаков гниения.
Подготовка тары
Чтобы консервация хранилась долго, необходимо правильно подготовить тару:
- внимательно проверяют стеклянные емкости, на поверхности не должно быть сколов и трещин;
- затем банки следует вымыть содовым раствором;
- стерилизация позволит окончательно избавиться от патогенных микробов.
Рецепты заготовок
Существует много рецептов блюд из баклажанов «Огонек», предназначенных для длительного хранения. Лучшие из них проверены временем и пользуются популярностью по сей день.
Классический рецепт баклажанов «Огонек»
Блюдо в классическом варианте приготовления получается с приятным островатым привкусом. Компоненты, которые нужно приготовить перед началом работы:
- синие овощи — 2,9 кг;
- чеснок — 140 г;
- перец болгарский — 900 г;
- жгучий перец — 2 штуки;
- уксус — 140 мл;
- растительное масло — 160 г;
- немного соли.
Приготовление не представляет сложностей:
- приготовленные баклажаны режут колечками;
- измельчают остальные овощи и вливают на сковороду;
- после закипания соус варят 6 минут;
- добавляют уксус и снимают с огня;
- колечки синеньких поджаривают на масле;
- в подготовленные емкости начинают укладывать баклажаны, поливая соусом.
Без стерилизации
Данный способ приготовления синеньких опускает этап обжарки. Нет необходимости и в замачивании баклажанов в соленой воде. Их достаточно присыпать солью, а через 18 минут отжать лишний сок и промыть.
Необходимые продукты:
- баклажаны — 1,8 кг;
- болгарский перец — 1,3 кг;
- жгучий перчик — 3 штучки;
- чеснок — 190 г;
- растительное масло — 180 мл;
- сахар — 90 г;
- уксус — 45 мл;
- соль — 90 г.
В ходе приготовления блюда следует соблюдать последовательность:
- синенькие режут кольцами;
- измельчают остальные овощи;
- добавляют в смесь специи, масло и ставят на огонь;
- погружают колечки баклажанов и варят еще 16 минут;
- готовую закуску раскладывают в подготовленные банки.
С помидорами
Способ готовки не предполагает этапа стерилизации. Потребуется подготовить следующие продукты:
- синенькие — 1,8 кг;
- болгарский перец — 220 г;
- томаты — 850 г;
- чеснок — 90 г;
- кориандр молотый — 10 г;
- сахар — 120 г;
- уксус — 180 мл.
Ход работы:
- колечки синеньких обжаривают;
- измельчают все овощи, доводят до кипения и добавляют специи;
- через 12 минут добавляют уксус;
- остается синенькие переложить в тару и залить соусом.
С чесноком
Пикантная закуска получается в случае добавления чеснока. Используются следующие компоненты:
- синие овощи — 1,7 кг;
- чеснок — 180 г;
- растительное масло — 220 мл;
- уксус — 110 мл;
- молотый красный и черный перец — по 20 г;
- зелень;
- сахар — 120 г.
Процесс приготовления занимает немного времени:
- выбранный пучок зелени мелко шинкуют;
- обжаривают колечки баклажанов;
- чеснок измельчают, добавляют специи и уксус;
- начинают укладку продуктов в емкости: каждое колечко окунают предварительно в чесночный соус;
- в тару укладывают поочередно овощи с зеленью.
С луком и морковью
Придать необычный вкус заготовке удастся с помощью смеси лука с морковью. Делают блюдо из следующих продуктов:
- синие овощи — 1,8 кг;
- морковь, лук и болгарский перец — по 350 г;
- чили — 2 штуки;
- чеснок — 85 г;
- уксус — 90 мл;
- соль — 60 г;
- сахар — 55 г;
- кориандр молотый — 10 г;
- зелень.
Приготовление блюда простое и быстрое:
- морковь измельчают на терке, болгарский перец нарезать полосками, часть лука нарезать полукольцами;
- мелко режут жгучий перец, чеснок и зелень;
- все компоненты смешивают и добавляют приправы с уксусом;
- оставшуюся часть лука мелко нарезают, обжаривают и добавляют к остальным овощам;
- обжаривают колечки баклажанов;
- на последнем этапе колечки синеньких смешивают с салатом и распределяют по емкостям.
С грецкими орехами
Интересный способ заготовить синие овощи «Огонек» вместе с грецкими орехами. Потребуются такие ингредиенты:
- синие — 1,9 кг;
- ядра грецких орехов — 310 г;
- чеснок — 190 г;
- жгучий перец — 3 штуки;
- пучок зелени;
- растительное масло — 160 мл;
- уксус — 60 мл;
- хмели-сунели — 10 г;
- соль — 35 г;
- сахар — 55 г.
Этапы приготовления закуски:
- синие нарезают ломтиками и обжаривают на масле;
- остальные компоненты измельчают и добавляют к ним специи, уксус и масло;
- смесь доводят до кипения и варят еще 16 минут;
- колечки синеньких укладывают в емкости, предварительно обмакивая в полученном соусе.
С медом
Вкусные овощи получаются в компании с медом. Чтобы сделать синенькие в пикантном медовом соусе, потребуются:
- синенькие — 1,2 кг;
- растительное масло — 110 мл;
- чеснок — 90 г;
- болгарский перец — 550 г;
- мед — 120 г;
- соль — 15 г;
- чили — 1 штука.
Процесс готовки предусматривает следующие этапы:
- синие режут кольцами и обжаривают на сковороде;
- остальные овощи измельчают и смешивают с медом, добавляют специи, уксус и масло;
- на последнем этапе остается каждое колечко баклажанов обмакнуть в полученном соусе и уложить в банки.
С томатным соком
В рецепте предполагается использование сока томатов, но имеются и другие компоненты:
- сами баклажаны — 2,4 кг;
- томатный сок — 500 мл;
- болгарский перец — 900 г;
- чеснок — 60 г;
- жгучий перец — 2 штуки;
- уксус — 110 мл;
- соль;
- растительное масло — 190 мл.
Готовка не займет много времени:
- в томатную пасту добавляют измельченные овощи и доводят до кипения;
- ломтики баклажанов обжаривают;
- затем погружают ломтики в соус, добавляют уксус и продолжают варить еще 12 минут;
- готовую закуску остается распределить по емкостям.
Ленивый «Огонек» из баклажанов на зиму
В этом варианте приготовления не требуется проводить стерилизацию и обжарку продуктов. Пригодятся такие продукты:
- синие овощи — 4,6 кг;
- чили — 7 стручков;
- болгарский перец — 900 г;
- уксус — 190 мл;
- чеснок — 280 г;
- растительное масло — 480 мл.
Работа включает в себя следующие этапы:
- В смесь измельченного острого перца и чеснока добавляют масло, уксус и остальные специи.
- Смесь доводят до кипения.
- После этого погружают заранее порезанные кольца синеньких и варят еще 17 минут.
- На последнем овощи раскладывают по банкам.
С болгарским перцем
Приятный вкус получается при сочетании синеньких овощей с болгарским перцем. Потребует приготовить такие продукты:
- баклажаны — 1,9 кг;
- болгарский перец — 900 г;
- чеснок — 70 г;
- жгучий перец — 2 штуки;
- помидоры — 800 г;
- зелень;
- подсолнечное масло — 190 мл;
- уксус — 90 мл.
Этапы действий:
- баклажаны нарезают колечками и обжаривают;
- остальные овощи измельчают, добавляют специи;
- жареные колечки укладывают в емкости и поливают полученным соусом.
Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму в мультиварке
Быстро и легко приготовить закуску удастся с помощью мультиварки:
- Синенькие режут кольцами и обрабатывают в мультиварке, включив программу на пару.
- Отдельно измельчают остальные овощи, добавляют уксус и специи.
- В миску мультиварки погружают синенькие и готовый соус.
- Устанавливают программу тушения.
- Уже через 35 минут закуска будет готова к распределению по банкам.
Сроки и правила хранения острых баклажанов
Консервация при правильных условиях хранится до двух лет. Для хранения выбирают прохладное темное место с хорошей вентиляцией.
Огонек из баклажан на зиму
Доброго времени суток, дорогие читатели. Огонек из баклажан на зиму – острая, при этом насыщенная и необыкновенно вкусная закуска. В зимний холодный вечер варится картошечка, а вы открываете консервацию таких баклажанов… ммм… вкуснотища…
Из баклажан или как его еще называют «синенькие», существует много заготовок на зиму. Поскольку это такой овощ, который обязательно следует употреблять как можно чаще в пищу. Ведь в нем находится множество полезных веществ, необходимых для человеческого организма, которые сохраняются даже после термообработки.
Огонек из баклажан
Из баклажан впрок заготавливают икру, варят варенья, плоды солят, маринуют и пр. Но одной из наиболее востребованных закусок является именно «огонек». Он не сложно готовится, а главное что острый салат понравится абсолютно всем.
Для заготовки из баклажан в основном используются молоденькие плоды без темных и крупных семян, с нежной, гладкой и не жесткой кожицей. Поскольку в большинстве ее закусок нельзя удалять кожуру, т.к. она способствует сохранению формы кусочков.
Помидоры для блюда можно брать любые, главное, чтобы они были сочные, спелые, вкусные. Подойдут даже переспелые, кривые и с трещинами, но без плесени и гнили, т.к. они будут перемалываться в соус. Вкуснее всего закуска получается с мясистыми сортами томатов, без большого содержания воды.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6-7 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Помидоры – 500 грамм.
- Сладкий красный перец – 300 грамм.
- Чеснок – одна головка или по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Столовый уксус – 3 ст.л.
- Горький перец – 3 стручка или по вкусу.
- Растительное масло – для жарки и 3 ст.л. в томатный соус.
Как приготовить вкусные баклажаны огонек:
Баклажаны помойте и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
Примечание: обычно нарезанные баклажаны перед готовкой вымачивают в солевом растворе, чтобы убрать из них солонин, который придает плодам горечь. Сделать это можно следующим образом. В 1 литре воды развести 1 ст.л. соли и поместить нарезанные баклажаны. Выдержать полчаса и промыть под струей чистой воды. Также есть другой способ – кусочки присыпать солью и оставить на 20 минут. Когда на поверхности образуются капельки, овощ вымыть и высушить. Подобные действия, как правило, проводят только со зрелыми плодами, т.к. в молодом овоще горечи нет.
В сковороду налейте растительное масло, нагрейте и прожарьте кольца баклажан с двух сторон до румяного цвета.
Жареные баклажаны складывайте в миску.
Теперь принимайтесь за приготовления соуса. Помидоры помойте и обсушите. Перцы (горький и сладкий) очистите от семян, перегородок, вымойте и высушите. Чеснок очистите от шелухи. Все продукты нужно измельчить в однородную консистенцию. Я для этого применяю кухонный комбайн с насадкой «режущий нож», но также можно овощи перекрутить через мясорубку.
Полученный томатный соус перелейте в глубокую пиалу. Добавьте соль, уксус, растительное масло и хорошо перемешайте.
В томатную жидкость порционно закладывайте жареные баклажаны.
Хорошо их перемешивайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Но делайте это аккуратно, чтобы не поломать и не размять овощ в кашу.
Банки и крышки помойте содой и стерилизуйте. Способов стерилизации тары несколько: над паром, в микроволновой печи, в духовке. Выбирайте любой удобный. А крышки достаточно просто обдать кипятком.
Затем подготовленную емкость заполните баклажанами и залейте до горлышка томатным соусом.
Закройте банки крышками, переверните обратной стороной, оберните теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После чего храните их в прохладном месте до следующего сезона.
Приятного аппетита и хорошего настроения! Если рецепт — огонек из баклажан вам понравился, пожалуйста, нажмите кнопочки социальных сетей, поделитесь с друзьями.
Видео — острая закуска из баклажан на зиму
До новых встреч на страничках блога.
Читайте еще:
Лечо из сладкого перца на зиму
Как посолить грибы по бабушкиному рецепту
Что приготовить из клюквы на зиму
Черноплодная рябина на зиму
Рецепт проверен годами: «Огонёк» – закуска из баклажанов на зиму
Самая любимая заготовка на зиму из баклажанов в нашей семье – закуска “Огонек”. Особенно она пользуется популярностью среди мужчин и любителей «остренького». Рецепт проверен годами, поэтому решила поделиться с вами.
Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л.:
Баклажан — 3 кг
Перец сладкий красный — 1 кг
Чеснок — 300 г
Перец красный жгучий — 2 шт.
Масло растительное — 125 мл
Уксус — 1 ст. (200 мл) столовый, 9%
Сахар — 170 г
Соль — 1.5 ст.л.
Масло растительное — по вкусу , для жарки
Приготовление заготовки на зиму (3 часа 30 мин):
1. Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой – синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.
Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти. Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится. Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность.
Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима.
2. Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу. Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду. Жарка баклажанов – самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.
3. Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень
4. Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке.
В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.
Два стручка горького перца придадут блюду ту самую жгучую характерную особенность для закуски под названием “Огонек”. Хотя есть много названий такой закуски – “Тещин язык”, “Кобра” и т.д. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. перца длиной не больше 10 см. Закуска получилась довольно острой, но при этом не «огненной».
5. Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.
6. К ароматной овощной массе добавить растительное масло (без запаха), уксус, соль, сахар.
Поставить на огонь (лучше всего минимальный) и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут. Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь.
7. Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Мне нравится делать это в духовке – не больше 10 минут при 100-110 градусов.
Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут.
На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. л. маринада, затем кружки баклажанов, потом снова маринад и т.д. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край.
8. Наберите в большую широкую кастрюлю или миску воды в таком количестве, чтобы она доходила до “плечиков” банок. Немного подогрейте ее. Поставьте банки с закуской и простерилизуйте с момента закипания: банки 250 мл. и 0,5 литровые банки примерно 20 минут, литровые банки – 30 минут.
9. Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, закатайте их крышками, переверните банки с закуской крышкой вниз и укутайте одеялом. После полного остывания под одеялом переместите банки с закуской в прохладное место на хранение.
Желательно охладить закуску из баклажанов в холодильнике перед подачей на стол (2-3 часов будет вполне достаточно).
Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк» готова. Приятного аппетита!
Ольга
Острая закуска из баклажанов на зиму
Острая закуска из баклажанов на зиму является одним из наиболее актуальных блюд, которые готовятся в прок. Наготовив на зиму таких яств можно всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, значительно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.
Заниматься приготовлением таких закусок лучше всего в конце лета, или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.
Существует множество рекомендаций по приготовлению острых закусок из баклажанов на зиму, однако есть одна, которой необходимо следовать беспрекословно.
Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если же таковых нет, то у баклажанов обязательно следует срезать кожицу, а иногда и избавляться от чересчур крупных семян.
Закуска «Кобра»
Такое многообещающее название данное кушанье получило совсем не зря. «Кобра» — достаточно острое кушанье, которое чудесно подойдёт для любителей перекусить с «огоньком».
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг.
- Острый перец — 100 гр.
- Чеснок — 100 гр.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Вода питьевая охлаждённая — 500 гр.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — для жарки
- Уксус 70% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины. Потом их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.
Чтобы баклажаны равномерно просолились, их следует периодически перемешивать.
Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Болгарский и острый перец моем и чистим от плодоножек. Болгарский очищаем ещё от семечек. Теперь эти овощи следует вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавляем сахар, 1 ч. л. соли, воду и уксус. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Когда баклажаны пустят сок и достаточно просолятся, их следует обжарить на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренных баклажанов обмакиваем с обеих сторон в чесночно-перечную смесь и плотно укладываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем по баночкам, после чего закатываем их стерильными крышками и отправляем в прохладное место хранения до зимы.
Закуска «Манжо»
«Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг.
- Баклажаны — 2 кг.
- Перец болгарский — 2 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 300 гр.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 200 гр.
- Уксус 9% — 100 гр.
- Соль — 100 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Перец горький — ½ шт.
Приготовление:
Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.
Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.
Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.
В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.
Острые баклажаны по-грузински на зиму
Грузинская кухня от прочих мировых кухонь всегда отличалась своей остротой и колоритностью вкусов. Вполне естественно, что именно грузины одни из первых стали заготавливать острые закуски на зиму.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 500 гр.
- Болгарский перец — 200 гр.
- Перец горький — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубков
- Масло растительное — 50 гр.
- Уксус 9% — 40 гр.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем кубиками среднего размера, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, чистим и моем чеснок. Перец моем и избавляем от плодоножек. Болгарский перец чистим ещё от семечек. Теперь перец и чеснок следует пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и тщательно всё перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю, добавляем в неё сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 4 минут.
Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а потом обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю к чесночно-перечной массе. Получившуюся закуску перемешиваем, солим, ещё раз тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут на слабом огне.
По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под тёплым одеялом. Закуска на зиму готова!
Квашеные баклажаны с капустой
Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство ,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг.
- Капуста — 400 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубка
- Перец чили — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Вола — 1,5 л.
- Соль — 70 гр.
Приготовление:
Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.
Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.
После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.
Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим ,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.
Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!
Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.
Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»
Считается, что большинство тёщ никогда не полезут за словом в карман. Они осень остры на язык и могут устроить «жаркую» беседу любому. Вполне естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.
- Перец болгарский — 500 гр.
- Чеснок — 100 гр.
- Перец горький — 1 шт.
- Растительное масло — 1 стакан
- Сок томатный — 1 л.
- Уксус 9% — 100 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.
Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.
Аджика из баклажанов
Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят дома. Так уж повелось, что основным компонентом для её приготовления принято считать томаты, однако, баклажаны тоже можно использовать для приготовления аджики.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг.
- Баклажаны — 2 кг.
- Перец болгарский — 2 кг.
- Чеснок — 4 головки
- Перец горький — 2 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 гр.
Приготовление:
Помидоры и перец моем. У болгарского перца удаляем семечки и плодоножку. У острого удаляем только плодоножку. Теперь эти овощи пропускаем через мясорубку. Потом их следует выложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Овощи в кастрюле доводим до кипения и кипятим около 10 минут. Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. По истечении 10 минут добавляем в кастрюлю баклажаны, всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. Потом добавляем в кастрюлю пропущенный через чесночницу чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце варки добавляем в аджику уксус и снимаем её с огня. Теперь аджику следует разложить в стерильные банки и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!
Острые баклажаны на зиму
Острые баклажаны на зиму — это то кушанье, которое должно быть заготовлено у любой хозяйки. Во-первых, они прекрасно подойдут в качестве закуски под любые спиртные напитки. Во-вторых, такие баклажаны можно кушать просто в хлебом, а так же ими можно дополнить любое мясное кушанье.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг.
- Перец болгарский — 600 гр.
- Уксус 9% — 400 гр.
- Чеснок — 200 гр.
- Перец горький — 1 шт.
- Масло растительное — 250 гр.
- Вода — 3 л.
- Соль — 4 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны моем, просушиваем, избавляем от плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку. Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.
В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.
Острые баклажаны по-корейски
Морковь по-корейски давно вошла в наш рацион. Во многих семьях она вообще является неотъемлемой закуской как к праздничному, так на праздничных, так и на повседневных столах. А вот как часто мы кушаем острые баклажаны по-корейски?
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец красный острый — по вкусу
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
- Сахар — 1 ст. л.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Уксус столовый — 0,5 стакана
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Потом баклажаны укладываем в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в баклажаны пару стаканов воды, всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять настаиваться на 6 — 8 часов. Потом баклажаны следует промыть и откинуть в дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить в сковороде на растительном масле, после чего их вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце. Когда всё лишнее масло будет удалено, баклажаны помещаем в глубокую миску.
Морковь чистим, моем, трём на крупной тёрке. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Кунжут совсем немного обжариваем на сухой сковороде. Зёрна кориандра измельчаем в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей ёмкости, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и спрятать в холодильник на 2-е суток. Закуска готова! Теперь её следует разложить по стерильным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в течении 20 минут в кипящей воде. После этого баночки с баклажанами закатываем, остуживаем и отправляем в места хранения.
Закуска из баклажанов «Огонёк»
Название «Огонёк» фигурирует в самых разных направлениях кулинарии. Ну кому же не знаком знаменитый салат «Огонёк» с чесноком, или соус для мяса с тем же названием. Вот и одна из закусок на зиму так же называется «Огонёк».
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг.
- Перец болгарский — 1 кг.
- Перец острый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 гр.
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Потом их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и горький перец мое, чистим от семян и хвостиков, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем с помощью блендера. Ёмкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5 — 7 минут. Во время варки добавляем к перечному соусу уксус и измельчённый чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует примерно за 3 минуты до окончания варки.
Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжимаем, встряхиваем и обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон.
В стерильные банки укладываем соус и баклажаны. Укладывать их следует слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так пока банки не будут наполнены. Полные баночки закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом. Приятного аппетита!
Закуска из баклажанов на зиму по-грузински
Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг.
- Перец болгарский — 400 гр.
- Масло растительное — 100 гр.
- Чеснок — 1 головка
- Перец горький — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус — 100 гр.
Приготовление:
Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.
Острая закуска из баклажан с зеленью
Острая закуска из баклажанов с зеленью — это кушанье которое не требуется варить и консервировать в банках. Она хранится в холодильнике и остаётся долгое время пригодной для употребления в пищу, благодаря наличия в ней уксуса и большого количества перца.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 3 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 4 зубка
- Перец острый — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Болгарский перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Горький перец моем и избавляем от плодоножки. Чеснок чистим и моем. Зелень моем и просушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчаем в блендере до однородной массы. Потом добавляем к ним сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешиваем Заливка готова! Готовой заливкой следует залить ещё теплые баклажаны и тщательно всё перемешать. Готовую закуску выкладываем в стерильные банки, или специальный пищевой контейнер, герметично закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике около 2 — 3 месяцев.
Острые баклажаны с чесноком
Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг.
- Чеснок — 25 гр.
- Зелень — 10 гр.
- Уксус 6% — 30 гр.
- Соль — 15 гр.
Приготовление:
Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.
Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.
Закуска из баклажанов в аджике
Баклажаны — любимые многими овощи. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создают просто незабываемый острый вкус, который способен покорить любого гурмана.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Красный сладкий перец — 6 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1 шт.
- Уксус 9% — 50 гр.
- Растительное масло — 200 гр.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от места крепления плодоножек. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Чеснок чистим и моем. Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Обработанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда аджика закипит, вливаем в неё уксус.
Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Потом баклажаны следует выложить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени, баклажаны с аджикой выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Потом их следует перевернуть и укрыть тёплым одеялом. Когда они остынут, баночки можно отправлять в места хранения.
Острые жареные баклажаны с чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны — 500 гр.
- Чеснок — 3 зубка
- Петрушка — ½ пучка
- Соль — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 стакан
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.
Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.
Баклажаны в острой приправе
Баклажаны в острой приправе — это настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Данная закуска просто идеально дополнит такое мясо.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг.
- Перец сладкий — 10 шт.
- Перец горький — 5 шт.
- Зелень укропа— 1,5 пучка
- Зелень петрушки — 1,5 пучка
- Чеснок — 5 головок
- Масло растительное — 400 гр.
- Уксус6% — 200 гр.
- Соль — 6 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. В глубокую кастрюлю наливаем 4 л. воды, добавляем в неё 4 ст. л. соли и доводим до кипения. В солёную кипящую воду опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Потом их следует вытянуть и дать им остыть.
Для приготовления приправы сладкий и горький перец моем, избавляем от семечек и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок чистим и моем. Зелень моем, просушиваем и шинкуем. Перец, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку и тщательно всё перемешиваем. Приправа готова!
Остывшие баклажаны обмакиваем в приправе. Каждый кусочек следует обмакивать отдельно и с обеих сторон. Потом баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем их маринадом в котором они варились. Теперь баночки следует нарыть крышками и стерилизовать около 20 минут в кипящей воде, после чего закатать.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Острая закуска из баклажан «Огонек» на зиму
Наверняка, многие обожают такую простую закуску из баклажанов «Огонек». В меру жгучая, с ярким запоминающимся вкусом, всегда уместная на любом праздничном или будничном столе. Но готовить ее так сложно! — возможно думали вы. Однако, откроем вам секрет – ничего сложного в этом нет. Хотя приготовление закуски занимает долгое время, но сам кулинарный процесс весьма прост и понятен. Сегодня Vkusss.ru покажет как готовится острая закуска из баклажан на зиму, под названием «Огонек».
Для этого вам понадобятся:
Баклажаны – 5 кг.;
Уксус – 300 мл.;
Чеснок – 300 гр.;
Перец горький красный – 8 шт.;
Перец сладкий красный – 10 шт.;
Подсолнечное масло для жарки;
Соль по вкусу.
Выход – примерно 8 литров, время приготовления – 2-3 часа.
Острая закуска из баклажан на зиму «Огонёк»,рецепт приготовления:
1. Баклажаны вымоем, дадим обсохнуть и нарежем кружками толщиной примерно в 0,5 см. – это самый оптимальный размер. Слишком тонкие кружки будут ломаться во время жарки, а слишком толстые придется гораздо дольше жарить. Каждый кружок баклажана посолить с двух сторон.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кружки баклажанов с каждой стороны до образования румяной корочки. По мере исчезновения масла из сковороды, его нужно обязательно подливать, иначе баклажаны просто погорят. На 5 кг. баклажанов масла понадобиться достаточно много, так как выжаривается оно быстро.
3. Теперь приготовим непосредственно жгучую, острую составляющую закуски из баклажанов «Огонек». Для этого сладкие и горькие перцы вымоем, очистим от семян, чеснок очистим. При помощи мясорубки превратим все овощи в острую кашицу. Остроту закуски вы можете регулировать самостоятельно, добавляя или убавляя количество острого перца и чеснока. Ведь вкусы у всех разные и кто-то любит по-адски жгучий огонек, а кто-то предпочитает более мягкий вариант закуски из баклажанов. В готовую кашицу влить уксус и поставить все на огонь. Едва только смесь закипит, сразу же снять ее с огня.
4. Прогретой острой кашицей засыпать обжаренные кружочки баклажанов и снова поставить всю заготовку на огонь. Опять же довести смесь до кипения и снять закуску с огня.
5. В заранее подготовленные прогретые банки уложить закуску из баклажанов «Огонек» и накрыв их крышкой, поставить в кастрюлю с кипящей водой (на дно положить тряпочку). Стерилизовать банку емкостью 1 литр нужно 30 минут. Простерилизованные банки закатать под крышки, охладить и убрать в прохладное место до зимы.
Баклажаны огонек – пошаговый рецепт с фотографиями
Мы очень любим эту закуску, но предупреждаю сразу, название соответствует действительности! Огонек 100%
1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и порезать кольцами. Хорошо посолить и оставить на пол часа, чтобы вышла вся горечь.
2. Перец сладкий и горький, лучше брать красный, так красивее по цвету. Почистить его и чеснок.
3. Затем все помолоть на мясорубке и смешать с уксусом. В эту смесь мы будем макать баклажаны.
4. Через пол часа, отжать сок с баклажанов и обжарить каждое колечко в растительном масле.
5. Предварительно мы должны простерилизовать баночки,для этого я их мою и ставлю в духовку на пол часа, при 100С.
6. Каждый обжаренный с двух сторон баклажанчик, обмакиваем в перцево-чесночную смесь и складываем в стерильные банки. Также поступаем со всеми баклажанами,пока не заполнится баночка, наполняем их все. У меня получилось 5 штук по пол литра.
7. Когда все будет пережарено с сложено по банкам, будем стерилизовать. Возьмем широкую миску или кастрюлю, чтобы банки не соприкасались с друг-другом и стояли свободно. У меня медный таз. На дно стелем салфетку или полотеничко и ставим баночки, заливаем теплой водой, чтобы покрывало почти полностью баклажаны. Ставим на огонь. С момента закипания, стерилизуем 20 минут.
8. Затем закатываем и переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, оставляем на некоторое время.
Мы очень любим эту закуску, но предупреждаю сразу, название соответствует действительности! Огонек 100% . Рецепт мне достался от мамы, помню как сейчас, она готовила на жаркой кухне, без вытежек и кондиционеров, а только смотрела со стороны и впитывала всю эту любовь. Перец она добавляла только горький, поэтому было еще острее в несколько раз. Даже не представляю, как папа их ел и огнем не дышал? Теперь я готовлю более облегченный вариант, добавив сладкого перца и передаю маме гостинчики…по возможности.
5 быстрых и вкусных закусок с баклажанами
Осенние баклажаны еще можно увидеть на любых овощных прилавках, и это просто замечательно, ведь помимо вкусных овощных рагу и других замечательных и полезных блюд из этого овоща можно приготовить вкусные закуски.
Различные баклажаны всегда отличные шансы на праздничный стол — очень уж они попали в точку, гостям не поверите — проверяйте! Но в повседневном меню такие закуски станут отличным выбором «побаловать себя чем-нибудь вкусненьким», что к тому же не слишком скажется на фигуре.
Рецептов закусок из баклажанов много, ну а мы поговорим о нескольких самых простых и быстрых из них, но, кроме того, самых эффектных и вкусных.
Первый рецепт: Рулетики из острых баклажанов
Вам понадобятся: 125 г майонеза, 100 г сыра гауда, 4 баклажана, 2-3 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль.
Как приготовить рулетики из баклажанов. Срезанные сверху баклажаны с чашелистиками, разрезать их по тарелке толщиной не более 7 мм, сняв кожицу с двух противоположных сторон с помощью овощерезки.Слои выложить измельченные баклажаны, присыпав их солью, накрыть еще одной плоской тарелкой, поставить не слишком большую нагрузку, оставить на 15 минут, слить появившийся сок. Баклажаны промыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Все баклажаны обжарить в масле с двух сторон до коричневого цвета, обжарить предварительно на бумажной салфетке (впитывает излишки жира). Сыр натереть на мелкой терке, чеснок и зелень мелко порезаны, майонез соединить и перемешать. На каждую дольку баклажана выложить тонкий слой приготовленной начинки, скатать их рулетами.
Обсыпка рулетов — это измельченные грецкие орехи, а закуска будет еще лучше!
Следующая закуска максимально проста в приготовлении, но от этого не менее эффектна и вкусна.
Второй рецепт: Закуска «Баклажаны в кляре»
Вам понадобится: 2-3 баклажана, 1 яйцо, 5 столовых ложек панировочных сухарей, масло растительное, соль.
Как приготовить баклажаны в кляре. Баклажаны нарезать поперек кружками толщиной 1 см, присыпать солью и оставить на полчаса, затем промыть холодной водой.Сухари для панировки смешать с сушеными травами и специями по вкусу, яйцо слегка взбить, посолить, обмакнуть каждый кружок баклажана в яйце, затем панировать в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до подрумянивания — с каждой стороны по 5 шт. 6min.
Приготовьте закуску, и через 5 минут ее уже не будет на столе, а гости непременно попросят еще! Что ж, если вы хотите чего-то менее калорийного, сделайте перекус по следующему рецепту.
Третий рецепт: запеченные башенки из баклажанов
Вам понадобятся: 500 г баклажанов, 350 г помидоров, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока, перец и соль.
Как испечь башенки из баклажанов. Баклажан нарезать крест-накрест кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 30 минут, промыть и обсушить. Кругами нарезать помидоры на 1см (помидоры лучше брать примерно такого же диаметра, как и баклажаны). Пропустить чеснок через пресс, натереть тертый сыр. Выложить баклажаны в фольгу, уложенную формой для запекания, натереть каждый кружок чеснока, положить кружок на помидор, поперчить, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке закуски 30-35 минут, перед подачей посыпать зеленью.
Слои турели можно повторять, делая каждую закуску выше, но тогда их нужно ставить на таком расстоянии друг от друга, чтобы потом было удобно достать турель из формы.
Есть еще один вариант запеченных закусок из баклажанов.
Рецепт четвертый: запеченные «бутерброды» из баклажанов
Потребность: 100-150 г сыра, 2-3 моркови, 4 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 1 луковица и большой баклажан, 5-6 столовых ложек майонеза, острый красный перец ,
Как приготовить бутерброды с запеченными баклажанами.Баклажан нарезать крест-накрест кружочками по 1 см, присыпать солью, настаивать полчаса, промыть, обсушить. На средней терке натереть морковь, нарезать мелкими кубиками лук и перец. Лук и морковь выложить на сливочном масле, за несколько минут до окончания тушения добавить перец, перец и соль, приправить любимыми специями. Вложить в чашу блендера сыр, чеснок, майонез, приправить острым перцем и взбить венчиком. Выложите баклажаны в смазанную маслом форму, положите на каждую овощную начинку из лука, моркови и перца, сверху накройте сырной шапкой.Выпекать 15-20 минут закуску в разогретой до 180 градусов духовке.
Последняя закуска, которую мы описываем в этом сборнике, сочетает в себе чудесный вкус жареных и маринованных баклажанов.
Рецепт пятый: закуска из жареных баклажанов, маринованных
Вам понадобятся: 150 г сыра моцарелла, 2 больших помидора, 1 большой баклажан, маринад с базиликом — 5 столовых ложек оливкового масла 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 столовая ложка жидкого меда, перец, соль.
Как приготовить закуску из жареных баклажанов, маринованных.Для маринада смешайте все ингредиенты, пропустив через пресс чеснок. Нарезать кружочки баклажанов толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 15 минут, промыть, обсушить, выложить на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до легкого подрумянивания. После обжаривания баклажаны выложить на бумажное полотенце, затем сложить в емкость и залить приготовленным маринадом, поставить на час в холодильник. Помидоры нарезать кружками, сыр одинакового размера дольками. Возьмите плоское блюдо, положите на кружку баклажан, сверху каждого — чашки помидоров и сыра, повторите слои в зависимости от желаемой высоты закуски.Сверху полить маринадом и украсить закуской из базилика.
Закуски с баклажанами — это всегда очень вкусно, но просто. Готовьте их и радуйте себя и своих близких — может быть аппетитнее и полезнее!
.
10 лучших закусок для вечеринки
Основные моменты
- Вам не нужно проводить много времени на кухне
- Мы предлагаем вам самые быстрые и простые рецепты
- Подумайте о куриных крылышках, брускетте и нежных тайских рыбных котлетах
1. Куриные крылышки со сладким соусом чили
Рецепт от шеф-повара Джои Мэтью
Эти хрустящие жареные куриные крылышки понравятся публике. Подавать со сладким и острым соусом — выигрышная комбинация, которая понравится всем!
2. Брускетта
Рецепт от шеф-повара Джои Мэтью
Внезапная атака закуски может поразить кого угодно и где угодно! На помощь приходит тарелка брускетты.
3. Тайские рыбные котлеты со вкусом огурца
Рецепт от шеф-повара Никхила Чиба
Сенсационная, пикантная и просто восхитительная — эта закуска идеально подходит для вечеринок! Подавайте эту пряную тайскую закуску с пикантным вкусом огурца. (Видео с рецептами)
4. Цыпленок в кунжутной корочке
Рецепт от шеф-повара Рупы Гулати
Запеченный, и его легко приготовить! Да, это здорово, так что не стесняйтесь класть на тарелку.Подавайте это потрясающее блюдо со свежеприготовленным томатным чатни.
5. Seekh Kebabs
Рецепт от шеф-повара Адитьи Бала
Уступите дорогу идеальным закускам для вечеринок desi ! Украсьте эти шашлык из дымчатого кебаба кольцами лука, свежими листьями кориандра и дольками лимона.
6. Йогуртовый шашлык
Рецепт от шеф-повара Симы Чандры
Этот рецепт — полезный привкус фирменной закуски! Нежное сочетание творога, йогурта, овса и орехов.
7. Креветки Пина Колада
Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани
Эти бодрые креветки Пина Колада обязательно станут началом вашей вечеринки! Замаринуйте креветки в ананасовом соке, лайме, мягких специях, а затем залейте их сливочно-кокосовым соусом. Это закуска, за которой захочется нырнуть!
8. Фаршированный картофель в мундире
Рецепт от шеф-повара Рупы Гулати
Скучно от обычного печеного картофеля? Нафаршируйте их грибами, луком и помидорами! Великолепное сочетание сливочного пюре, начиненного хрустящей печеной картофельной скорлупой.
9. Кукурузные оладьи
Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани
Эти золотые жареные кукурузные оладьи точно знают, как устроить вечеринку! Подавать с острым соусом из жареного болгарского перца.
10. Боти кебаб из баранины
Рецепт от шеф-повара Гулама Мойнуддина Куреши
Этот рецепт вертела возглавит вашу группу. Мясо на палочке отлично сочетается с отличным напитком! Подавать горячим с луковыми кольцами и мятным чатни.
Суп из жареных баклажанов — smitten kitchen
Я потрудился над этим постом. Вот вопрос: «Неужели уже поздно говорить о баклажанах и помидорах?» вопрос, как уже октябрь, а баклажаны такое… позднее лето. Но на рынках все еще есть тонна баклажанов и помидоров, вероятно, из-за теплой осени, которая у нас была. Хотя они могут быть не тем веселым экземпляром, который впервые появился в августе, они абсолютно идеальны для супа.Затем есть проблема «Ух, СУП», в которой я должен признать, что считаю суп скучным. Конечно, у меня в архивах есть куча рецептов супов, которые мне интересны, но все же подавляющее большинство супов должны быть либо слишком солеными, либо слишком водянистыми, кремовыми бомбами (я бы предпочел сохранить свои жирные сливки, чтобы сверху пирог, спасибо большое) или по вкусу как тусклые отварные овощи. И, наконец, факт, что этот суп великолепен сам по себе, но с бесконечным потенциалом для настройки, а кто хочет немного незаконченный рецепт? Но потом, слава богу, я сказал себе: «Ззззз!» а также «pbbbblt!» Потому что, если я усну, заламывая руки, я могу только представить, как мало из вас доживут до первого абзаца.
Итак, вот как начался этот суп: пару недель назад моя мать хохотнула о супе из баклажанов из любого казино в Атлантик-Сити. Суп из баклажанов! В казино! Стоит поговорить! Кто знал? Итак, я покопался в закладках с рецептами и нашел одну из старых «Bon Appetit», которая звучала правильно, с несколькими шагами, которые спасли бы ее от многих вышеупомянутых пороков супа. Если сначала обжарить баклажаны, помидоры, чеснок и лук, вы сделаете их вкус более глубоким, прежде чем бросить их в ванну с бульоном.И хотя первоначальный рецепт предусматривал целую чашку сливок, в заголовках говорится, что вы можете полностью их пропустить, хотя у меня не было никакого желания делать такую глупость. По моему опыту, для придания супу пышного вкуса требуется всего лишь немного сливок, и эти сливки могут иметь большое значение для закрепления ароматов, которые в противном случае немного теряются в … Слишком много сливок, и ароматы держатся на расстоянии, пока вы тонете в сочности, и я бы предпочел приберечь это для вещей, которые связаны с сыром или шоколадом.
Результаты были удовлетворительными, и моим родителям они понравились, но это было не совсем то. (Очевидно, в следующий раз мне придется настоять на том, чтобы моя мать носила в сумочке чашки с образцами во время посещения казино. Каждый раз, когда я перечитываю это про себя, это звучит как еще более зловещая идея.) Оригинал был короче, что может легко отрегулировать, просто не приготовив суп полностью пюре. Но потом — совершенно постфактум, но я позволю ей пройти мимо — она упомянула специи. Что она не могла понять, но это не имеет значения, потому что я больше не слушал.(Ничего нового! И да, я уже получаю восхитительную расплату.) «Тмин!» — крикнул я, перекрикивая разговор матери. «Кориандр!» Я продолжил этот односторонний разговор. «Выжатие лимонного сока!» Я бродил. Это продолжалось и продолжалось, но я использую AT&T, и поэтому, конечно, к тому времени мой звонок был прерван, а я этого не осознавал. Стоит ли беспокоиться, что мама не перезвонила мне?
Год назад: Завтрак Яблочная мюсли с хрустящей корочкой
Два года назад: Кесадильи из говядины, лука-порея и ячменя и сквош из желудей
Три года назад: Арроз кон Полло и салат из гаспачо
Четыре года назад: Лимон Торт
Суп из жареных баклажанов
Адаптировано из Bon Appetit
Обслуживает 4
3 средних помидора, разрезанных пополам
1 большой баклажан (примерно 1,5 фунта), разрезанный пополам (я использовал 3 меньших)
1 небольшая луковица, разрезанная пополам (а, у меня была средняя)
6 больших очищенных зубчиков чеснока
2 ложки оливкового масла
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
4 стакана куриного бульона или овощного бульона
1/4 стакана жирных сливок (вы можете добавить больше по вкусу или полностью пропустить это)
3/4 стакана (около 3 1 / 2 унции) козьего сыра
Разогрейте духовку до 400 ° F.Разложите помидоры, баклажаны, лук и чеснок на большом противне или на двух меньших, если у вас, как и у меня, крошечная духовка. Смажьте или сбрызните овощи маслом, затем запекайте их в течение 20 минут, делая паузу только для удаления зубчиков чеснока (в исходном рецепте вы держали их все время, а мой, к сожалению, сгорел) и возвращайте сковороды в духовку еще на 25 минут. минут, пока остальные овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Достаньте из духовки и переложите баклажаны с кожицы в тяжелую большую кастрюлю или суповую кастрюлю.Добавьте остальные овощи, тимьян и куриный или овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте, пока лук не станет очень мягким, около 45 минут (у меня ушло больше времени). Слегка остыть.
Работая порциями, взбейте суп в блендере до такой степени гладкости, какой вам хотелось бы. (Или, если у вас есть погружной блендер, вы можете сделать это в кастрюле.) Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и снова доведите суп до кипения. Приправить солью и перцем. Подавать в четырех мисках, посыпав козьим сыром.
Более острый рифф: Как я уже упоминал выше, если вам нравится играть со специями, этот суп имеет большой потенциал. В следующий раз, когда я сделаю это, я могу добавить 1-2 чайных ложки молотого тмина, 1 чайную ложку молотого кориандра и щепотку хлопьев красного перца или перца Алеппо, добавив в бульон. Я могу закончить суп небольшим количеством лимонного сока и использовать фету, которая имеет более сильный вкус, чем мягкий шевр, который я использовал. Если вы добавите какие-либо специи или внесете какие-либо изменения, я хотел бы услышать, что вы придумали, в комментариях.