Муссовый торт с профитролями: Рецепт. Муссовый торт с профитролями.

Содержание

Рецепт. Муссовый торт с профитролями.

Кондитер Юрий @foododel делится проверенным рецептом.
Передаём ему слово:

«Я к вам с тортиком!
Это муссовый торт с профитролями.

Выглядит он, конечно, потрясающе! А какой вкус!
Крем для профитроли необычный заварной, а крем-чиз с добавлением малинового пюре придаёт пикантную кислинку на фоне ванильного мусса.
В общем, рекомендую приготовить такой торт!

Для профитролей: 
— 250 г воды 
— 5 г соли 
— 5 г сахара 
— 100 г сливочного масла 
— 150 г муки 
— 4-5 яиц (250-260г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заварное тесто:
1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать, у меня масло уже подтаявшее).

2. Снять с огня и всыпать всю, заранее просеянную, муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.

5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки для теста (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.

После добавления каждого яйца, тесто как следует вымесить, до полной однородности. Только после этого добавлять следующее яйцо.

Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет легко отставать от венчика или лопатки.

Другой вариант проверки: провести бороздку — линию по тесту. Если она сразу закроется, тесто нужной консистенции.

6.Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой (круглое отверстие до 10 мм).

7. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень. 

8. Печь при температуре 170 -180 С 25-30 минут. 

Готовые профитроли будут равномерно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен.

Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся. 
9. Начинить кремом.

Сырно-сливочный крем с пюре из малины.
— 200 г творожного сыра (у меня виолетт) 
— 100 г. Малинового пюре
— Сахарная пудра по вкусу

 Сыр, пудру и пюре взбить миксером до пышной массы.

Мусс на белом шоколаде:
— Молоко 150 гр 
— Белый шоколад 200 гр 
— Желатин 8 гр
— Взбитые 33% Сливки 300 грамм

Приготовление:

 
1. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад. 
2. Добавить заранее замоченный желатин. 
3. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры.  
4. Соединить со взбитыми сливками. 

Бисквит:
— 1 яйцо
— 33 гр сахара
— 30 гр муки
— 1/4 ч. л. Ванильного экстракта

Белки отделяем от желтков, и добавляем к белку и желтку по половине сахарного песка. Желток взбиваем до посветления, а белок до устойчивых пиков. Соединяем обе массы, аккуратно перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем. Выпекаем до готовности на 180С (минут 15-20).

Сборка: 
Из бисквита вырезать дно. Выложить в форму.

На дно из бисквита налить тонким слоем мусс, выложить плотно профитроли, налить еще мусс и снова профитроли и так чередуем!

Отправляем торт в морозильник на ночь. Тортик утром должен постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы оттаять.

 

Муссовый торт с профитролями ☆ Шоколадный мусс ☆ Ягодное кули ☆ Шоколадный бисквит на белках

Муссовый торт с заварными пирожными внутри

Заварное тесто

Пирожные шу/ фисташковый ганаш/ кружевной чипс

Бисквитный мох

Клубничное кули

230 гр клубничного пюре 40-50 гр сахара 12 гр пектина 7 гр желатина+42 гр холодной воды

Шоколадный бисквит на белках

2 белка 30 гр сахарной пудры лимонный сок 18 гр муки 6 гр какао 20 гр сахарной пудры

Шоколадный мусс

160 мл молока 1 яйцо + 2 желтка 100 гр сахара 13 гр желатина + 80 гр воды 160 гр темного шоколада 400 гр сливок

Тефлоновый коврик http://ali. pub/1p3tb2

Зубчатая насадка 6В http://ali.pub/1p3t06

Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8

Силиконовый многоразовый мешок http://ali.pub/1qw4fl

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом муссового торта с профитролями! И для начала давайте приготовим заварное тесто для профитролей. У меня на канале есть очень подробный рецепт этого теста, поэтому здесь расскажу вкратце. Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло отправляем в сотейнике на средний огонь и доводим до кипения. К моменту закипания, сливочное масло должно полностью раствориться. Далее в один прием добавляем всю просеянную муку, перемешиваем и сотейник возвращаем обратно на плиту на средний огонь и постоянно перемешиваем. Тесто соберется в шар и нам его нужно хорошо просушить на среднем огне примерно 2-3 минуты. Затем перекладываем его в чашу миксера и даем ему пару минут остыть, теперь начинаем по одному добавлять яйца и вымешиваем на небольшой скорости миксера либо вручную с помощью лопатки.

Готовое заварное тесто перед использованием я охлаждаю несколько часов в холодильнике. За это время оно становится более густым, его проще отсаживать. Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие профитроли. Выпекаем их при температуре 180 градусов до румяной корочки. Даем им полностью остыть, после чего начиняем их кремом. Можно использовать заварной крем, можно крем Дипломат, можно 2 вида крема. Я буду использовать 2 вида начинки- это фисташковый взбитый ганаш на белом шоколаде и вторая начинка у меня будет ягодная.

Для приготовления фисташкового ганаша необходимо белый шоколад растопить с жирными сливками, добавить фисташковую пасту и еще холодные жирные сливки. Всю эту массу пробиваем блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. Остывший ганаш достаем из холодильника и взбиваем миксером на небольшой скорости до плотного состояния. Готовый ганаш храним в холодильнике до использования.

Для второй начинки я приготовлю клубничное кули. Готовится оно на основе пектина и желатина. Берем сахар, цитрусовый пектин( его можно заменить кукурузным крахмалом) и перемешиваем до однородности. Теперь нам понадобится любое ягодное пюре. Я буду использовать клубнику, ее надо пробить блендером и нагреть на плите. Далее в теплое пюре добавляем сахар с пектином, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим примерно 2 минуты, чтобы пектин начал свое действие. Сотейник снимаем с огня, даем пюре немного остыть, после чего в горячее пюре добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Даем время остыть до комнатной температуры.

Далее половину профитролей заполняем фисташковым ганашем, а вторую- ягодной начинкой. Готовые пирожные пока убираем в холодильник. Также для украшения я буду использовать пирожные Шу, их рецепт уже есть на моем канале.

Теперь приготовим шоколадный бисквит. Белки отправляем в чашу для взбивания( чаша и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными), добавляем несколько капель лимонного сока и начинаем взбивать на небольшой скорости до пышной пены, затем частями добавляем сахарную пудру и взбиваем до плотных пиков.

Масса должна получиться глянцевой и хорошо держать форму. Ко взбитым белкам в один прием просеиваем все сухие продукты: сахарную пудру, муку и какао и перемешиваем с помощью лопатки. Слишком долго вымешивать не нужно, иначе оно потеряет свою пышность и воздушность.

Перекладываем бисквитное тесто на коврик и распределяем равномерным слоем. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовому бисквиту даем время полностью остыть, после чего обрезаем до нужного диаметра.

Теперь приготовим шоколадный мусс. Для этого молоко отправляем в сотейник, а сотейник на средний огонь. В другой чаше смешиваем 1 яйцо и 2 желтка. Половину сахара добавляем к молоку, вторую половину- к желткам и растираем их с сахаром. Молоко доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться. И при активном взбивании, тонкой струйкой вливаем горячее молоко к яйцам, перемешиваем до однородности и полного растворения сахара. Возвращаем эту массу обратно в сотейник на средний огонь и, при постоянном помешивании, увариваем до легкого загустения.

Не давайте массе перегреться и не кипятите. Когда крем слегка загустел, пропускаем его через сито, добавляем набухший желатин и растопленный шоколад, перемешиваем до однородности и пробиваем погружным блендером. Далее шоколадную основу нам нужно охладить до комнатной температуры. Далее взбиваем очень холодные жирные сливки до мягких пиков и добавляем остывшую шоколадную основу, перемешиваем до однородности и наш шоколадный мусс готов.

Затем берем кольцо диаметром 20 см, затягиваем его пищевой пленкой, а бортики выкладываем ацетатной пленкой, выливаем часть мусса и утапливаем наши профитроли, выливаем еще часть мусса и еще выкладываем профитроли. Сверху прикрываем все это бисквитом, выравниваем слой мусса, накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в морозилку.

Торт я покрыла зеркальной глазурью и украсила рублеными фисташками, бисквитным мхом, пирожными Шу и кружевными чипсами. Торт получается очень необычный и очень- очень вкусный!!!!!

Торт с профитролями внутри рецепт с фото пошагово

🍰 Бисквит «Джоконда»
На один стандартный противень.
Яйцо С1 3 шт
Мука пшеничная 40 г
Мука миндальная 130 г
Сахарная пудра 130 г
Яичный белок 255г
Сахар 60 г
Сливочное масло 30 г
Краситель (опционально)

Профитроли⠀
На дюжину пирожных
Сливочное масло – 40 г
Молоко 50 г
Вода 50 г
Сахар 1 ч.л
Соль ½ ч.л
Мука пшеничная 60 г
Яйцо С1 2 шт

Клубничный мусс
Можно взять любую другую ягоду
Желатин — 12г
Вода — 72г
Сахар — 180г
Сливки 33-35% — 50г + 250г
Сливочный сыр — 220г
Пюре клубники — 300г

1. Духовку разогреть до 170 градусов (на конвенции можно до 160) Яйца, оба вида муки, пудру соединить в чаше миксера. Взбивать 4-5 минут. Сливочное масло растопить и аккуратно вмешать в полученную массу. Оставить в сторону. В чистой сухой миске взбить белок с сахаром в меренгу средней плотности (начинаем взбивать только белок, а на этапе «пивной пены» постепенно всыпаем сахар. 2. Можно добавить краситель. Меренгу аккуратно вмешать частями в яично-мучную смесь до однородной консистенции и распределить по противню, застеленному пергаментом или ковриком. Выпекать 10-15 минут. Духовку разогреваем до 190 градусов. 3. Масло, молоко, воду, сахар и соль кладем в сотейник и нагреваем до кипения, снимаем с плиты. Всыпаем в сотейник муку, размешиваем до однородности. Возвращаем сотейник на плиту и завариваем тесто до однородной массы, собирающейся в ком. Дно кастрюли начало покрывать тонкой румяной корочкой. Снимаем с плиты.
⠀ 4. Перекладываем тесто в сухую чистую посуду, по одному вмешивая яйца, перемешивая до однородности лопаткой или ручным миксером на минимальной скорости. 5. Отсаживаем тесто небольшими кружочками на противень, застеленный пергаментом или пекарским ковриком. Выпекать 10 минут на 190 градусах. Затем, не открывая духовку, уменьшаем температуру до 120 градусов и оставляем еще на 5-7 минут. Готовые профитроли должны быть слегка румяными и хорошо держать форму. 6. Клубничный мусс. Желатин замочить в воде, дать набухнуть. Сливки (50г) с сахаром соединить в сотейнике и поставить на средний огонь. Довести до кипения и, когда растворится сахар, снять с огня. Добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Горячую сливочную массу вылить в пюре клубники, добавить сливочный сыр, пробить блендером. Дать немного остыть. Сливки (250г) взбить до средних пиков, соединить с остывшей (но не застывшей!) клубничной массой. Залить муссом форму и поставить в холодильник минимум на 8 часов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт из профитролей и лимонного мусса рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Популярные французские изделия из заварного теста сегодня готовим не просто как отдельный десерт, начиненный кремом. Создаем торт из профитролей, соединив эти круглые пирожные с бисквитным коржом и нежным муссом. Акцент делаем на освежающем цитрусе, смешав сливки с лимонным курдом и сформировав на этой основе широкий муссовый слой. Нейтральные булочки-профитроли начиняем густым сырным кремом, идеально держащим форму в разрезе и не отвлекающим внимание от основного вкуса.

Яркий, с насыщенной цветовой палитрой десерт включает в состав только натуральные красители. К муссу добавляется небольшое количество куркумы, окрашивающей массу в соответствующий лимону светло-желтый оттенок. Для контраста профитроли заполнены кремом с черносмородиновым пюре, а проложенный снизу бисквитный корж представлен в шоколадном варианте. Так и образуется красочный трехцветный торт, который приглянется любителям броских, привлекающих взгляд десертов, но исключающих в пище синтетические красящие вещества.


Ингредиенты:

Корж:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Пропитка:

  • вода — 40 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Профитроли:

  • вода — 50 мл;
  • сливочное масло — 25 г;
  • мука — 35 г;
  • яйцо — 1 крупное (или 1,5-2 маленьких).

Крем для профитролей:

  • сливочный сыр Almette или т.п. — 100 г;
  • сливки 33-35% — 50 г;
  • сахарная пудра — 40 г;
  • черная смородина (свежая или замороженная) — 50 г.

Лимонный мусс:

  • яичные желтки — 4 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сок лимона — 70 мл;
  • цедра лимона — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • куркума — 1 ч. ложка без горки;
  • сливки 33-35% — 350 г;
  • желатин порошковый — 10 г.

Оформление:

  • черный шоколад — 30 г.

к содержанию ↑

Торт из профитролей рецепт

Корж для торта из профитролей

  1. Для коржа яйца взбиваем с сахаром — и обычным, и ароматизированным (ванильным). Работаем миксером до полного растворения сахарных крупинок.
  2. Отдельно соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. За 3 подхода просеиваем к яичной смеси, каждый раз размешивая силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения всех сгустков.
  3. Как только тесто станет гладким и однородным, выкладываем в форму диаметром 20 см. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой или слегка смазываем маслом.
  4. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут (до сухой спички). Испеченный корж остужаем и освобождаем от формы.
    к содержанию ↑

    Профитроли и крем

  5. Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 небольших круглых булочек. Подробная технология описана в рецепте профитролей (для торта хватит четвертой части указанной дозировки ингредиентов).
  6. Для крема соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки в жидком виде (без предварительного взбивания). Смешиваем компоненты миксером.
  7. Черную смородину высыпаем в небольшую кастрюльку (если ягоды заморожены, предварительно даем оттаять). Прогреваем на небольшом огне.
  8. Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием. Максимально выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита. Оставшийся жмых в рецепте не потребуется — будем задействовать только протертое гладкое пюре.
  9. Добавляем смородину к сырно-сливочному крему. Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.
  10. На профитролях ножом делаем надрезы. С помощью чайной ложки обильно заполняем их кремом.
    к содержанию ↑

    Лимонный мусс для торта с профитролями

  11. Готовим лимонный курд. Снимаем цедру лимона путем натирания на мелкой терке — не задеваем белую горькую часть, задействуем только тонкую желтую кожуру. Выжимаем из мякоти сок, используя соковыжималку. В кастрюле соединяем яичные желтки, простой и ванильный сахар. Добавляем сок и цедру лимона. Размешиваем и доводим до кипения.
  12. Перемешивая венчиком, держим на небольшом огне пару минут.
  13. Снимаем с плиты. К горячей массе добавляем сливочное масло и куркуму. Размешиваем до соединения всех компонентов. Остужаем.
  14. Желатин разводим в 50 мл холодной воды. Оставляем набухать в течение 10 минут, либо дольше (согласно указаниям в инструкции на упаковке).
  15. Сливки взбиваем охлажденными. Доводим массу до мягких пиков — когда на поверхности перестанет заплывать рельефный рисунок от венчиков, останавливаемся.
  16. Убедившись, что лимонный курд полностью остыл, добавляем его к сливкам. Слегка взбиваем крем.
  17. Желатин прогреваем. Например, ставим пиалу с уже набухшей массой в другую посуду, наполненную горячей водой. Активно размешивая, добиваемся растворения всех гранул. Можно прогреть набухший состав любым другим удобным способом. Главное — не кипятить, иначе желирующие свойства будут утеряны!
  18. Остудив, вливаем растворенный желатин к лимонному крему тонкой струйкой. При этом непрерывно взбиваем массу миксером для равномерного смешивания.
    к содержанию ↑

    Сборка торта из профитролей, бисквита и мусса

  19. Корж выкладываем на тарелку. Следом размещаем разъемное кольцо, отрегулированное до диаметра бисквита. Поливаем шоколадную основу пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем). Торт получится высотой около 6,5-7 см, поэтому берем высокое кольцо, либо прокладываем по низкому борту бумагу (как в рецепте муссового торта).
  20. На корж выливаем лимонный крем с желатином. Разравниваем ложкой. Затем несколько раз прокручиваем блюдо, не отрывая от рабочей поверхности и придерживая руками тарелку и верх кольца — таким образом мусс станет еще более ровным и гладким. Размещаем профитроли, слегка погружая их в лимонный слой. Убираем торт в холодильник до застывания мусса.
  21. С готового десерта снимаем кольцо. Можно аккуратно пройтись лезвием ножа по окружности вдоль борта, либо прогреть стенки феном.
  22. Шоколад растапливаем на «водяной бане». Перекладываем в пакет, отрезаем тонкий кончик и произвольно поливаем торт. Ставим в холодильник до застывания шоколадных линий.
  23. Разрезаем десерт на порции и дегустируем.

Торт из профитролей, бисквита и лимонного мусса готов! Приятного чаепития!

  • Калорийность: 369 кКал на 100 г
  • Белки: 5,53 г
  • Жиры: 23,99 г
  • Углеводы: 32,83 г
  • Общее время: 4 ч. 30 мин.
  • Количество порций: 12
  • Кухня: Французская
  • Общий вес: 1165 г
Похожие записи

Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями

Любимое многими суфле «Птичье молоко» трансформировалось в новый вариант торта. Теперь это шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями. Тонкий шоколадный бисквит, очень простой и лёгкий в приготовлении. Нежное шоколадное суфле. Маленькие заварные пирожные на один укус — профитроли с кремом из солёной карамели. Они, как маленький сюрприз, спрятанный в середине суфле. Всё, как всегда — легко, просто, вкусно и очень симпатично.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Классический вариант торта «Птичье молоко» можно посмотреть здесь. Ещё один рецепт торта, придуманного по мотивам классики, торт «Райская птичка».

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим карамель. Как её готовить я очень подробно писала в рецепте: «Солёная карамель сухой способ». После того как приготовим карамель, перекладываем 250гр в миску, в которой после остывания мы будем взбивать карамельный крем для профитролей. Остальную карамель перекладываем в одноразовый кондитерский мешок без насадки(в ней нет нужды) для декора.

  • Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого нам понадобится: 63мл воды, 62мл молока, 50гр. сливочного масла, щепотка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 75гр. муки, 125гр. яиц

  • В небольшой кастрюльке соединяем воду, сливочное масло, соль, сахар. Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения.

  • Снимаем кастрюльку с огня, насыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.

  • Возвращаем кастрюльку с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто, до тех пор, пока на дне кастрюли не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.

  • Перекладываем тесто в миску, даём немного остыть. Яйца размешиваем, чтобы нарушить структуру. Небольшими порциями добавляем в тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Это можно делать вручную или при помощи миксера на небольшой скорости. Яиц может понадобится больше или меньше.

  • Готовое заварное тесто должно выглядеть так. Оно не должно быть не густым и не жидким. Оно должно стекать широкой лентой с венчика или лопатки.

  • Перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на бумагу для выпечки небольшими порциями диаметром около 2см в шахматном порядке. Оставляем расстояние между ними. Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку, выключаем её, оставляем на 10 минут. За это время профитроли поднимутся и увеличатся в размере. Затем включаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12 минут. Помним, пока профитроли выпекаются, дверцу духовки открывать нельзя! Готовые профитроли полностью охлаждаем.

  • Готовим карамельный крем для профитролей. Для этого взбиваем 250гр. остывшей карамели и 150гр. размягчённого сливочного масла. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок и отправляем ненадолго в холодильник.

  • Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца, 70гр. сахара, 60гр. муки, 10гр. какао, 5гр. разрыхлителя

  • Здесь всё очень просто, соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородности.

  • Выливаем тесто в форму диаметром 22см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем.

  • Тем временем карамельный крем уже загустел, но не застыл. Наполняем им профитроли и отправляем их в холодильник.

  • Остывший бисквит хорошо пропитываем сиропом. Для сиропа соединим 25гр. сахара и 25мл воды, доведём их до кипения и растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем, добавляем 1 столовую ложку коньяка. Бисквит можно пропитать с обеих сторон.

  • Готовим шоколадную массу для суфле. Для этого взбиваем 225гр. размягчённого сливочного масла, 150гр. сгущённого молока и 50-60гр. какао до кремообразного состояния. Отставляем массу в сторону, но не в холодильник.

  • Готовим итальянскую меренгу для суфле. Для этого понадобится: 450гр. сахара, 195мл воды, 3гр. лимонной кислоты, 162гр. белка, 30гр. желатина, 150мл воды для желатина

  • Желатин замачиваем в 150мл холодной воды. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар и воду.

  • Белки взбиваем с лимонной кислотой на средней скорости до образования мягкой пены.

  • Одновременно варим сироп для меренги до температуры 118 градусов. Я здесь попутно тестирую два градусника.

  • Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки, увеличиваем скорость миксера, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до температуры 45 градусов.

  • Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем в миску с итальянской меренгой, взбиваем до температуры массы 35-40 градусов.

  • Частями добавляем шоколадную массу, взбиваем на небольшой скорости миксера до объединения.

  • Этот торт можно собирать по разному. Я это делаю так. Бока силиконовой формы прокладываю разрезанным канцелярским файлом, увеличивая тем самым высоту бортов. Если вы используете металлическую форму, то дно так же надо застелить. Половину шоколадного суфле выкладываем в форму. Ставим на 5-7 минут в морозильную камеру, чтобы суфле немного застыло.

  • На суфле выкладываем профитроли с кремом и выливаем сверху остальное суфле.

  • Накрываем суфле пропитанным шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его. Отправляем торт в морозильную камеру на 4-5 часов до полного застывания.

  • Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём: 50гр. чёрного шоколада, 60гр. сливок 33%, 15гр сиропа глюкозы(его можно заменить инвертным сиропом или вообще не добавлять) Сироп здесь делает покрытие блестящим и не даёт кристаллизоваться. Я покрывала торт только сверху. Если вы хотите чтобы получились шоколадные потёки увеличивайте количество ингредиентов.

  • Когда собираешь торт наоборот, у него получается идеальная поверхность, которую можно залить зеркальной глазурью, но у меня были другие планы на этот счёт. К сожалению, когда я начинаю декорировать торт, забываю фотографировать.

  • На поверхность торта наносим шоколадный ганаш, декорируем торт профитролями. Из оставшейся карамели я сделала потёки и полила торт и профитроли сверху.

  • Вот так выглядит торт в разрезе.

  • Кусочек торта. Приятного аппетита!

  • Комментарии9

    Елена Шульга

    Лариса, здравствуйте! Не совсем поняла: Вы пишите, что бисквитом нужно покрыть торт, а в разрезе вижу, что бисквит внизу. Что я не поняла? Спасибо. Этот торт у меня первый в очереди на выпекание.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, здравствуйте! Этот торт я собирала по принципу муссовых тортов, то есть «вниз головой». После застывания суфле, снимается форма и торт переворачивается бисквитом вниз. Благодаря такой технологии получается идеальная поверхность. Готовьте на здоровье! :))

    Ответить

    dom_sladosti

    спасибо

    Ответить

    dom_sladosti

    Лариса извините что не по теме. взбитым шоколадным ганашем можно покрыть бисквитный торт?не потечет?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте! Я не знаю каким именно рецептом Вы пользуетесь, в каких условиях будет находится торт. Ганаш на чёрном шоколаде хорошо держит форму. Один из вариантов ганаша для покрытия торта можно посмотреть в рецепте Торт «Сникерс».

    Ответить

    Nacosica

    Я представляю его вкус! Читаю и представляю! ) шоколад и карамель, суфле и профитроли… ммм!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Гаухар, очень вкусно, всем понравилось! :))

    Ответить

    Юлия Якухная

    Боже мой Лариса, какая прелесть!! Моя свекровь до сих пор под впечатлением от Трюфельного тортика, хотя не совсем всё удалось. Надо будет и этот обязательно опробовать! Спасибо Вам большое, что делитесь такими шикарными рецептами!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлия, спасибо большое, я старалась! :))

    Ответить

    Торт с профитролями Скоро лето с цветами рецепт с фото пошагово

    1. Нaчинaем с приготовления основного коржa.
    Белки отделить от желтков и взбить в пену, постепенно добaвляя сaхaр. Не перестaвaя взбивaть, добaвить по одному желтки. Мaсло вливaем тонкой струйкой, постоянно взбивaя миксером. Муку просеять, смешaть с рaзрыхлителем и попеременно с молоком добaвлять в тесто, постоянно помешивaя ложкой.Тесто рaзделить пополaм. Одну половину смешaть с кaкaо и 2 ст. л. молокa. Форму для выпечки (у меня 27Х17, в рецепте — 30Х20)смaзaть мaслом, посыпaть мукой, или зaстелить пергaментной бумaгой и вылить светлое тесто. Думaю, для тaкого количествa тестa подойдет круглa формa D-26см . Сверху aккурaтно, рaспределяя рaвномерно по всей поверхности, зaлить темной мaссой. Отпрaвить в предвaрительно рaзогретую до 180*С духовку нa 30 мин. (готовность проверяем спичкой).

    2.Покa выпекaется основной корж, мы приступaем к приготовлению профитролей. В воду клaдем мaсло, сaхaр, соль и доводим до кипения,высыпaем муку, постоянно перемешивaем до того времени, покa мaссa не зaгустеет. Дaем тесту немного остыть, a зaтем вводим по одному яйцa, после кaждого тщaтельно перемешивaя. Противень зaстилaем пищевой бумaгой и нa нее ложкой выклaдывaем тесто нa рaсстоянии 3 см друг от другa. Выпекaем около 30 минут при темперaтуре 180 грaд.

    3.Готовим зaвaрной крем №1.
    Желaтин (у меня быстрорaстворимый) рaзводим по инструкции. Желтки взбивaем с сaхaром и добaвляем муку,вaнильный сaхaр, молоко и вaрим до зaгустения.Зaтем добaвляем желaтин,белый шоколaд, перемешивaем и дaем остыть.Сливки взбивaем и aккурaтно вводим в остывший крем.

    4.Теперь готовим крем №2. Нaгревaем молоко, смешивaем вaнильный пудинг, сaхaр и 5 столовых ложек молокa, перемешивaем и добaвляем в горячее молоко хорошо перемешивaя, чтобы не обрaзовaлись комочки,клaдем поломaнный нa небольшие кусочки черный шоколaд и вaрим до зaгустения постоянно помешивaя. Немного взбивaем мaсло и чaстями добaвляем остывший пудинг, перемешивaя ложкой до однородной мaссы.

    6.Теперь приступaем к третьему крему. Для этого взбивaем рaзмягченное мaсло, к нему добaвляем сгущенное молоко и взбивaем до пышной мaссы.

    7.Все ингредиенты тортa готовы и мы приступaем к сборке тортa.

    a теперь нaчинaем сборку тортa. Основной корж смaзывaем зaвaрным кремом №1 (1/3 чaсть от всей мaссы). Профитроли нaполняем вaнильно-шоколaдным кремом №2 с помощью чaйной ложки, нaдрезaв верхушки профитролей, и нaполненные кремом пирожные рaзмещaем нa основном корже, a сверху выклaдывaем остaвшийся зaвaрной крем и рaспределяем его по всей поверхности тортa.

    8. Торт собрaн, дaем ему постоять в холоде 1 чaс, a зaтем рaспределяем мaсляный крем по всей поверхности тортa и вырaвнивaем. Это подготовкa под мaстику, но если Вы не хотите покрывaть торт мaстикой, тогдa не понaдобиться мaсляный крем. Можно укрaсить его сверху взбитыми сливкaми.

    9.Остaлось только укрaсить торт. Рaскaтывaем мaстику, покрывaем ею торт, a зaтем рaспределяем по поверхности лилии из мaстики и укрaшения из aйсингa.
    Торт невероятно вкусный, попробуйте!

    Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Вместо малины можно использовать другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, персики. Бисквит можно заменить на ванильный. Мне очень нравится сочетание шоколада с малиной. Готовый торт получился весом 2,8 кг.

    Для торта возьмите два шоколадных бисквитных коржа в диаметре 20 см. Приготовить их можно с помощью любого рецепта на сайте.

    Ягодное конфи будем готовить из малины. Если она заморожена, то её необходимо разморозить. Заранее замочите 6 грамм желатина в 40 граммах воды и оставьте на 20 минут набухать.

    Малину пюрируйте с помощью погружного блендера. Смешайте её с крахмалом и сахаром. При постоянном помешивании доведите до кипения. Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью разошелся.

    Залейте ягодный слой в форму диаметром 20 см. Дно герметично запакуйте пищевой пленкой, затем фольгой. Уберите в морозилку до полной заморозки.

    Затем ягодный слой извлеките из формы. До момента сборки торта храните конфи в морозилке.

    Для приготовления мусса подготовьте все ингредиенты. 24 грамма желатина заранее замочите в 140 граммах воды. Сливки используйте жирные и охлажденные.

    Молоко смешайте с крахмалом, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании масса загустеет. Затем добавьте в горячую массу набухший желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу остудите до комнатной температуры.

    Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышный крем. Постепенно добавляя одну массу в другую, смешивайте их венчиком, чтобы получить сливочный мусс. Масса должна стать однородной.

    Для сборки торта возьмите форму 22 см. Оберните дно пищевой пленкой и фольгой. Налейте немного мусса на дно и выложите один бисквитный корж, немного его вдавливая.

    Затем налейте еще немного мусса, выложите ягодное конфи.

    Выложите остатки мусса и второй слой бисквита. Немного его вдавите в мусс, чтобы он стал с ним на одном уровне. Поставьте торт в морозилку до полной заморозки.

    Замороженный торт извлеките из формы.

    Для глазури подготовьте все необходимое — шоколад, сливки и сливочное масло.

    Растопите шоколад в горячих сливках, добавьте немного сливочного масла. Глазурь остудите до комнатной температуры и полейте замороженный торт.

    Переложите торт на подложку и украсьте по своему вкусу. Поставьте торт в холодильник на ночь. За это время он успеет внутри растаять.

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт с профитролями | Tastemade

    Низ брауни, муссовый торт с профитролями и профитролями сверху!

    Ингредиенты

    Cocoa Brownies
    • 1/2 Кубка несольнированного масла
    • 3/4 стакана сахар
    • 1/2 чашки несладкой какао-порошок
    • 1 кофе съемки (20 мл)
    • 1/2 TSP соли
    • 1 ТСП ванильный экстракт
    • 2 яйца
    • 2 яйца
    • 1/2 чашки 1000010
    тестовый крем
    • 1 ст. Чашки утолщенные сливки
    • 100G Unsalted масло
    • 1 TSP ванильный экстракт
    • 5

      Profireloors
      • 1 чашка универсальная мука
      • 1 чашка воды
      • ¼ TSP грубая соль
      • 1 палочка масла
      • 4 большие яйца
      Шоколадный ганаш
      • 200 г темного шоколада
      • ½ стакана взбитых сливок
      Шоколадный мусс
      • 1 ст. л. желатинового порошка
      • 3 ст.л. d вода
      • 200 г темного шоколада
      • 1 чашка взбитых сливок + 1 дополнительная чашка
      • 1 чашка взбитых сливок

      Шаги

      Пирожные с какао
      1. Предварительно нагрейте дно духовки 7-дюймовая форма для выпечки с пергаментной бумагой.Отложите.
      2. Добавьте масло, сахар, какао-порошок, соль, ванильный экстракт и кофейную пудру в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, перемешивая лопаткой до получения однородной массы.
      3. Дать пару минут остыть, прежде чем добавлять яйца, перемешать венчиком.
      4. Добавьте муку и перемешайте лопаткой, пока не перестанут отображаться сухие ингредиенты. №
      5. Вылейте смесь в форму диаметром 8 дюймов и выпекайте 25–30 минут.
      6. Дать полностью остыть.
      Крем для выпечки
      1. Добавьте муку, кукурузную муку и сахар в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Используйте венчик для перемешивания.
      2. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте.
      3. Добавьте 1 стакан сливок и экстракт ванили и перемешайте.
      4. Ставьте в микроволновую печь на 30 секунд, каждый раз взбивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 6 минут.
      5. Добавьте сливочное масло, пока оно не растворится в смеси.
      6. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
      7. Добавьте 1 стакан сливок в большую миску и взбейте до жестких пиков.
      8. Добавьте половину кремовой смеси и перемешайте лопаткой.
      9. Добавьте оставшуюся часть заварного крема и повторите.
      10. Хранить в холодильнике.
      Профитроли
      1. Разогрейте духовку до 400F.
      2. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма.
      3. Застелите 2 противня бумагой для выпечки, отложите в сторону.
      4. Добавьте воду, масло и соль в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дать маслу растаять, а смеси закипеть. Снимите с огня и добавьте муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Снова поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте на среднем огне в течение 5 минут.
      5. Переложите смесь в большую миску. Отложите остывать.
      6. Добавьте одно яйцо в остывшее тесто и перемешайте деревянной ложкой или ручным миксером на низкой скорости.
      7. Затем по одному добавить оставшиеся яйца, каждый раз перемешивая.
      8. Поместите смесь в кондитерский мешок и отсадите 1-дюймовые круги смеси на противни.
      9. Выпекайте 15 минут, пока не приобретете темно-золотистый цвет.
      10. Дать остыть.
      Шоколадный ганаш
      1. Добавьте сливки и шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, каждый раз помешивая, пока смесь не станет однородной.
      2. Вставьте шпажку или конец вилки в нижнюю часть каждой профитроли.
      3. Наполнить кондитерским кремом с помощью кондитерского мешка. Окуните верх каждого в ганаш.
      4. Дайте излишкам стечь, прежде чем дать им остыть.
      5. Для следующей части вам понадобится кусок ацетата размером 5 дюймов в высоту и 25 дюймов в длину. Вставьте его в форму для торта. Это облегчит извлечение муссового торта. Как вариант, можно использовать разъемную форму.
      Шоколадный мусс
      1. Добавьте желатин и воду в небольшую миску и перемешайте вилкой.
      2. Отложите на 5 минут, а затем разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.
      3. Добавьте шоколадную стружку с арахисовым маслом и 1 чашку сливок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи по 30 секунд, каждый раз помешивая, пока смесь не станет однородной.
      4. Добавьте растопленный желатин и перемешайте.
      5. Оставьте охлаждаться на 10 минут.
      6. Добавьте 1 стакан сливок в большую миску. Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до жестких пиков.
      7. Добавьте половину охлажденной шоколадно-желатиновой смеси и хорошо перемешайте. Затем повторите с оставшейся шоколадной смесью. №
      8. Выложить слой профитролей поверх остывшего слоя брауни и залить сверху шоколадным муссом.
      9. Дать постоять 1 час.
      10. Осторожно достаньте торт из формы и разверните. Поместите на охлаждающую решетку с противнем для выпечки внизу.
      11. Вылейте оставшийся ганаш на остывший и застывший торт.
      12. Дать застыть в холодильнике, прежде чем украсить взбитыми сливками и дополнительными профитролями.

      Profiterole Mousse Cake — Timebuzz

      Ингредиенты

      Cocoa Brownies

      1/2 Кубка Unsalted масло
      3/4 стакана сахара
      1/2 стакана несестена какао-порошок
      1 кофе выстрел (20 мл)
      1 /2 ч. л. соли
      1 ч. л. ванильного экстракта
      2 яйца
      1/2 стакана муки общего назначения

      Крем для выпечки

      1 ст. л. муки универсального назначения
      1 ст. л. кукурузной муки
      2 ст. Чашки утолщенные сливки
      100 г Unsalted масло
      1 TSP ванильный экстракт

      Profireloors

      1 стакан многоцелевой муки
      1 стакан воды
      TSP грубая соль
      1 палочко масло
      4 больших яйца

      шоколад

      200 г темного шоколада
      ½ чашки сгущенных/взбитых сливок

      Шоколадный мусс

      1 ст. л. желатинового порошка
      3 ст.л. холодной воды
      200 г темного шоколада
      1 чашка загустителя взбитых сливок + 1 дополнительная чашка
      1 чашка взбитых сливок

      Шаги

      Пирожные с какао

      Разогрейте духовку до 320F (160C) и застелите дно 7-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой.Отложите.

       

      Добавьте масло, сахар, какао-порошок, соль, экстракт ванили и кофейную пудру в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, перемешивая лопаткой до получения однородной массы.

      Дать пару минут остыть, прежде чем добавлять яйца, перемешать венчиком.

      Добавьте муку и перемешайте лопаткой, пока не перестанут отображаться сухие ингредиенты. №

      Вылейте смесь в форму диаметром 8 дюймов и выпекайте 25–30 минут.

      Дать полностью остыть.

      Крем для выпечки

      Добавьте муку, кукурузную муку и сахар в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Используйте венчик для перемешивания.

      Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте.

      Добавьте 1 стакан сливок и экстракт ванили и перемешайте.

      Ставьте в микроволновую печь на 30 секунд, каждый раз взбивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 6 минут.

      Добавьте сливочное масло, пока оно не растворится в смеси.

       

      Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

      Добавьте 1 стакан сливок в большую миску и взбейте до жестких пиков.

      Добавьте половину кремовой смеси и перемешайте лопаточкой.

      Добавить оставшуюся часть заварного крема и повторить.

      Уберите в холодильник.

      Профитроли

      Разогрейте духовку до 400F.

      Подготовьте кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма.

      Застелите 2 противня бумагой для выпечки, отложите в сторону.

       

      Добавьте воду, масло и соль в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дать маслу растаять, а смеси закипеть. Снимите с огня и добавьте муку.

      Хорошо перемешать деревянной ложкой. Снова поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте на среднем огне в течение 5 минут.

      Переложите смесь в большую миску. Отложите остывать.

      Добавьте одно яйцо в остывшее тесто и перемешайте деревянной ложкой или ручным миксером на низкой скорости.

      Затем по одному добавить оставшиеся яйца, каждый раз перемешивая.

      Поместите смесь в кондитерский мешок и отсадите 1-дюймовые круги смеси на противни.

       

      Выпекайте в течение 15 минут, пока не приобретете темно-золотистый цвет.

      Дать остыть.

      Шоколадный ганаш

      Добавьте сливки и шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, каждый раз помешивая, пока смесь не станет однородной.

      Вставьте шпажку или конец вилки в дно каждой профитроли.

      Наполнить кондитерским кремом с помощью кондитерского мешка. Окуните верх каждого в ганаш.

      Дайте излишкам стечь, прежде чем дать им остыть.

      Для следующей части вам понадобится кусок ацетата размером 5 дюймов в высоту и 25 дюймов в длину.

      Вставьте его в форму для торта. Это облегчит извлечение муссового торта. Как вариант, можно использовать разъемную форму.

      Шоколадный мусс

       

      Добавьте желатин и воду в небольшую миску и перемешайте вилкой.

      Отложите на 5 минут, а затем разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.

      Добавьте шоколадную стружку с арахисовым маслом и 1 чашку сливок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи по 30 секунд, каждый раз помешивая, пока смесь не станет однородной.

      Добавьте растопленный желатин и перемешайте.

      Отложите для охлаждения на 10 минут.

      Добавьте 1 стакан сливок в большую миску. Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до жестких пиков.

      Добавьте половину охлажденной шоколадно-желатиновой смеси и хорошо перемешайте. Затем повторите с оставшейся шоколадной смесью.

       

      Выложить слой профитролей поверх остывшего слоя брауни и залить сверху шоколадным муссом.

      Дать постоять 1 час.

      Осторожно достаньте торт из формы и разверните. Поместите на охлаждающую решетку с противнем для выпечки внизу.

      Вылейте оставшийся ганаш на остывший и застывший торт.

      Дать застыть в холодильнике, прежде чем украсить взбитыми сливками и дополнительными профитролями.

      Слойки с шоколадным муссом и кремом

      1. Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Разъёмную форму диаметром 24 см выстелить пергаментом для выпечки и отставить в сторону.

      2. Смешайте муку для основы с сахаром, какао и солью в большой миске. Добавьте холодное сливочное масло и нарежьте его на кусочки размером с горошину с помощью блендера. Добавьте яйцо и воду и перемешайте вилкой, затем быстро замесите руками, чтобы получилось однородное тесто. Сформируйте диск, поместите в подготовленную форму и прижмите, чтобы получился гладкий слой. Выпекать около 18-20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в форме. Не выключайте духовку.

      3. Пока основа для торта в духовке, можно приготовить заварное тесто.Добавьте воду, масло и соль для заварного теста в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, пока масло полностью не растает. Смешайте муку и крахмал вместе, затем добавьте в кастрюлю за один раз и перемешайте, пока у вас не получится однородное тесто, которое будет отделяться от кастрюли. Продолжайте помешивать около 1 минуты — дно кастрюли будет покрыто белым слоем, который показывает, что тесто идеально подходит. Перекладываем тесто в чашу миксера и даем остыть в течение нескольких минут. Добавьте яйца в миску (по одному) и вбейте их в тесто с помощью крюков для теста.Тесто должно быть блестящим и треугольником свисать с крючков для теста, когда вы их вытаскиваете. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелите противень пергаментом для выпечки, затем выдавите небольшие порции теста на подготовленный противень, немного расставив их друг от друга — теста должно хватить примерно на 18 маленьких пирожных с кремом. Распылите или смажьте небольшим количеством воды, сглаживая выступающие кончики, если это необходимо. Когда основа торта будет готова, сразу после этого выпекайте слойки с кремом в течение примерно 20-23 минут.Не открывайте духовку в это время, иначе тесто сдуется! Готовые пирожные с кремом выньте из духовки и дайте им остыть на решетке.

      4. Проткните ножом или деревянной шпажкой небольшие отверстия в нижней части остывших слоек с кремом. Взбейте густые сливки до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и наполните им слойки с кремом. Отложите.

      5. Крупно нарежьте шоколад и растопите его вместе с маслом, какао и ванильным экстрактом в большой (жаропрочной) миске над кастрюлей с кипящей водой.Снимите шоколадный соус с плиты и дайте остыть в течение примерно 10 минут. Тем временем взбейте холодные густые сливки до образования жестких пиков. Добавьте в миску с остывшим (теплым) шоколадом в несколько приемов и вмешайте. Первую порцию взбитых сливок можно вмешивать более энергично, но после этого взбитые сливки нужно вводить очень осторожно, чтобы сохранить как можно больше объема. возможно.

      6. Поместите основу для торта на сервировочную тарелку и наденьте на нее кольцо для торта. Выложите около 1/4 шоколадного мусса на основу, затем положите сверху слойки с кремом, оставив между ними некоторое пространство (у меня получилось 12 слоек с кремом), а затем вылейте оставшийся шоколадный мусс на слойки с кремом.В зависимости от того, насколько твердый мусс уже получился, вам может понадобиться вдавить мусс в промежутки между слоями крема, чтобы не было пузырьков воздуха. Разровняйте верх и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

      7. Слегка нагрейте кольцо для торта теплой тканью, затем просуньте острый нож между кольцом и тортом и осторожно ослабьте кольцо. Если края выглядят немного шероховатыми, вы можете сгладить их теплой палитрой для торта (мусс немного тает от тепла и его легче намазывать).Если хотите, теперь вы можете присыпать бока торта тертым шоколадом (по желанию). Взбейте густые сливки для украшения с загустителем сливок до образования устойчивых пиков. Наполнить кондитерский мешок с насадкой-звездой и украсить торт. Поместите обратно в холодильник.

      8. Для слоя Eierlikör замочите листовой желатин в холодной воде примерно на 5 минут, затем добавьте в кастрюлю и нагрейте до растворения. Постепенно добавьте гоголь-моголь и хорошо перемешайте. Вылить смесь на торт и равномерно распределить.Поставить в холодильник еще на 2 часа.

      Рецепт профитролей | Allrecipes

      Рецепт профитролей | Allrecipes Перейти к содержимому

      Top Navigation

      Закрыть это диалоговое окно

      Explore Allrecipes

      Закрыть это диалоговое окно

      Share & More

      Закрыть это диалоговое окно

      Пищевая ценность

      Profiteroles

      Дневная норма *

      белка: 11.1G 22%

      Углеводы 22%

      : 47.6G 15%

      Диетическое волокно: 3,6 г 14%

      Сарассы: 26,5 г

      жир: 61,7 г

      жир: 61,7 г 95%

      Насыщенный жир: 36,6 г 183%

      Холестерин: 273,4 мг 91 %

      Витамин A IU: 1801. 3IU 36%

      Ниацин эквиваленты: 3 мг 23%

      Витамин B6: 0,1 мг 5%

      Витамин C: 0,5 мг 1%

      Фолат: 57,5 ​​мкг 14%

      Кальций: 78 .2 мг 8%

      Утюг: 3,8 мг 21%

      Магний: 140 мг 5%

      Калий: 131,5 мг 4%

      натрий: 284,3 мг 11%

      Тиамин: 0,2 мг 20%

      калорий от жира: 555,5

      *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям Profiteroles

      1 из 40

      Profiteroles

      LRS

      Profiteroles

      Allrecipes Member Вернуться к содержимому

      Удалить из коллекций

      Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили профитроли в Избранном Закройте это диалоговое окно

      Посмотреть изображение

      это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Рецепт вишневого муссового торта с шоколадным рулетом

      Вам также понравится следующий рецепт

      АПЕЛЬСИНОВЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ

      Здесь у нас есть изумительный шоколадный мусс из темного и молочного шоколада, немного яркого оттенка апельсинового компота и бесподобный марципановый вкус.Легкий торт, который тает во рту и раскрывает все грани своего вкуса. Лучше попробуйте сами!

      Метод

      Апельсиновый компот

      Ингредиенты:

      • 540 г апельсинового филе | 19,05 унций
      • 100 г сахара | 3. 55 унций
      • 10 г пектина | 0,35 унции
      • 10 г желатина | 0,35 унции

       

      1. Желатин залить ледяной водой.
      2. Филе апельсина пробить погружным блендером, положить в кастрюлю, нагреть до 86F, всыпать сахар и пектин, довести до кипения, тщательно перемешивая, кипятить 2 минуты, снять с огня.
      3. Добавить желатин, хорошо перемешать и разлить в два кольца диаметром 6,8 дюйма . Заморозить.

      Бисквит

      Ингредиенты (все ингредиенты должны быть при комнатной температуре ):

      • 300 г марципана | 10.60 г
      • 180 г яиц (~ 3 яйца) | 6,35 унции
      • 75 г сливочного масла 82,5% | 2,65 унции
      • 30 г пшеничной муки | 1,05 унции
      • 20 г какао-порошка | 0,70 унции
      • 6 г разрыхлителя | 0,20 унции

       

      1. Натрите марципан, смешайте его с яйцами в чаше миксера и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
      2. Просеять муку с какао и разрыхлителем и добавить к общей массе. Тщательно вымесить.
      3. Выпекать в двух кольцах диаметром 8 дюймов при 295F от 35 до 40 минут, проверить сухой шпажкой.
      4. Бисквит остудить, нарезать кольцами, завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник.

      Посмотреть полный рецепт

      Профитролей | BeyondPasta

      Особые дни требуют особых угощений! Кто не пойдет в лучшую пекарню в городе, чтобы купить большой, вкусный торт, чтобы отпраздновать день рождения любимого человека?

      Мой подход, жесткий, всегда немного отличается, для особых случаев я просматриваю Интернет и свои книги рецептов и пеку что-то особенное.Какой особый случай? Ну а сегодня мы с мужем празднуем нашу первую годовщину свадьбы. Говорят, первая годовщина — это бумажная годовщина, но я уверена, что муж не возражал против большого шарика сливок и шоколадного мусса вместе с бумажным подарком 😉

      С юбилеем Hubbyino!!!

      В последнее время во время наших обычных послеобеденных разговоров  (они идут примерно так: «Мне хочется чего-нибудь сладкого», «эмм, шоколад?», «как насчет мороженого?», «какое мороженое мы есть?»…)  муж все твердил, что хочет профитролей. Наверное, потому, что в Берлине ему нельзя есть профитроли! В мире есть много видов профитролей, но тот, который хочет муж, — это итальянский торт, который вы обычно покупаете в кондитерской, мало кто будет пытаться сделать его дома. Это долго и не просто (тоже не сложно, но требует немного практики).

      Я делал профитроли в США пару лет назад. Опять не нашел, пришлось пробовать! Это было хорошо и выглядело великолепно, но впоследствии у меня был длинный список советов для следующего раза и заметки о неудовлетворительных деталях.

      С учетом такого особого случая и постоянных намеков от мужа, я должен был попробовать еще раз!

      Результат? Я надеюсь, что фотографии говорят сами за себя, потому что я потерял дар речи! Получились совершенно изумительные, почти как из кондитерской. Единственная проблема? Он исчезнет в мгновение ока, и на его создание ушла целая вечность (около 3 часов от начала до конца).

      Это один из лучших тортов, которые я когда-либо делала (но я могу быть предвзятой, так как это заняло так много времени, поэтому мне он нравится больше из-за усилий, которые он требует). Несмотря на то, что он был близок к идеалу, у меня все еще есть некоторые заметки для следующего раза, когда я его испеку… еще через два года или кто знает, может быть, раньше 😉

      Я упоминал, как счастлив был муженек? 😉

      Рецепт заварного теста, заварного крема и крема шантильи взят из (удивительной) книги Мишеля Ру «Пирожное — вкусное и сладкое». Рецепт теста для профитролей мой собственный.

      Ингредиенты
      • Шарики из заварного теста
        • 125 мл воды
        • 125 мл молока
        • 100 г сливочного масла
        • 1/2 ч.л. соли
        • 1 чайная ложка сахара
        • 150 г муки
        • 4 яйца
      • Кондитерский крем (можно заменить кремом шантильи)
        • 500 мл молока
        • 1 стручок ванили (или экстракт ванили)
        • 125 г сахара
        • 6 яичных желтков (белки оставьте для другого торта)
        • 40 г муки
      • Крем шантильи (по желанию)
        • 500 мл густых взбитых сливок
        • 50 г сахарной пудры
      • шоколадный мусс, предпочтительно из темного шоколада (купленный в магазине)
      Направления

      Сначала общее описание: этот торт состоит из слоеного теста, шариков из заварного теста, наполненных заварным кремом (или кремом шантильи), покрытых шоколадным муссом и помещенных в блюдо в форме пирамиды. Там, где каждая слойка, покрытая муссом, соединяется со следующей, вы можете выдавить пучок крема. Я не добавляла дополнительные сливки, я думала, что эти профитроли сами по себе достаточно калорийны 😛 Часто рецепты профитролей требуют глазури из шоколадного ганаша, но мой дедушка (повар-кондитер) делал это с этим мягким пушистым вкусным шоколадным слоем, а не с чем-то, что затвердеет в холодильнике. Поэтому я покрыла слойки шоколадным муссом. Результат был выдающимся! Для простоты я использовала купленный в магазине шоколадный мусс.

      Заварной крем

      Начните с приготовления заварного крема, так как он должен остыть, прежде чем вы сможете использовать его для начинки слоек.

      Желтки взбить с оставшимся сахаром (40 г) до пышной пышной массы (рис. 1). Добавьте муку и хорошо перемешайте.

      Молоко, стручок ванили (с продольной надрезом или со вкусом ванили) и 2/3 сахара (85 г) налить в кастрюлю и поставить на плиту на средний огонь.

      Как только молоко закипит, медленно влейте его в смесь яичных желтков и хорошо перемешайте. Переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту. Довести до кипения (фото 2) и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

       

      Переложите в миску и дайте остыть (рис. 3).

       

      Сохраните яичные белки для мягкого пирога с грецкими орехами или следите за обновлениями, чтобы узнать, что я приготовил из этой партии яичных белков.

      Если это кажется слишком сложным, используйте крем шантильи. Уверяю вас, это тоже будет очень вкусно! Просто взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до густоты.Обратите внимание, что сливки и миска должны быть охлажденными для достижения наилучших результатов. Не перебивайте! Остановитесь, как только масса станет густой, если перевзбить, она превратится в масло 😀

      Я решила наполнить половину своих пирожных из заварного теста заварным кремом, а половину — шоколадным заварным кремом. Чтобы сделать шоколадный крем для выпечки, вы добавляете измельченный шоколад в крем, когда он еще горячий, а затем просто перемешиваете, чтобы шоколад растворился в сливках.

      В то время как слойки с шоколадной начинкой прекрасно ели сами по себе, после покрытия шоколадным муссом они были слишком шоколадными для меня.Я предпочитаю контраст вкусов. В следующий раз я наполню половину своих слоек заварным кремом, а половину — кремом шантильи! Вкусный!!!

      Слойки – шарики из заварного теста

      Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Вентилируемые духовки лучше всего подходят для заварного теста, но и обычные духовки также работают без проблем.

      Налейте в кастрюлю воду, молоко и масло (нарезанное кусочками), соль и сахар. Поставить на плиту на средний огонь (фото 1). Как только закипит, снимите с огня, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой.Вернуть на плиту и варить пару минут, помешивая и разбивая массу на кусочки (фото 2). Тесто должно подсохнуть, потерять часть влаги. Снимите с плиты и переложите в миску. Добавьте по одному яйцу и перемешайте, чтобы смешать (рисунок 3), прежде чем добавлять следующее. Когда четвертое яйцо хорошо впитается, с ложки должна отвалиться толстая лента (фото 4).

      Застелите большую металлическую форму пергаментной бумагой.

      Наполните кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1 см заварным тестом и сформируйте небольшие горки диаметром около 3 см.Постарайтесь использовать одинаковое количество теста для всех, чтобы они приготовились равномерно и были одинакового размера (у меня не получилось ;). Не кладите их слишком близко друг к другу, в духовке они увеличатся вдвое. Если у них есть заостренный кончик сверху, смочите пальцы и прижмите его. Это связано, во-первых, с тем, что вы стремитесь получить круглые слойки, а во-вторых, с заостренным верхом, который сгорит задолго до того, как слойки будут готовы.

      Отправить в духовку и выпекать 15-20 минут. Я оставил свой около 20 минут.

      Как только они будут готовы, то есть, когда они поднимутся вверх и хорошо подрумянятся, выключите духовку. Чуть-чуть приоткройте дверцу, резкое изменение температуры их плюхнет (было там, было такое 😉 Через некоторое время полностью откройте дверцу духовки, но подождите еще немного, прежде чем вынимать их.

      Наконечник на охлаждающей стойке.

      Начинка для слоеного теста

      Подождите, пока слойки достигнут комнатной температуры и ими будет легко управляться.Наденьте кондитерский мешок с маленькой заостренной насадкой в ​​виде звезды и убедитесь, что вы можете легко проткнуть насадкой дырочки. Если вы не можете, используйте острый нож и прорежьте небольшое отверстие (в основании или сбоку) каждой слойки.

      Наполните кондитерский мешок охлажденным кондитерским кремом или кремом шантильи и начинайте наполнять слоеные изделия.

      Шоколадный мусс

       

      Учитывая исключительную сладость начинки слоек, я бы посоветовала вам (и себе в следующий раз) использовать мусс из темного шоколада.Контрастный вкус подчеркнет сладость слоек.

      Приготовьте мусс согласно инструкции на упаковке, но не охлаждайте его.

       

      Покрытие затяжек

      Начиненные слоеные пирожные по одному бросьте в миску с муссом, хорошенько покройте их и выложите на блюдо в форме пирамиды. Для этого шага: используйте пальцы! Так вы слизнете с них мусс, когда закончите 😉

      Профитерол лучше всего подавать охлажденным, когда все ингредиенты уже остыли.Лучше всего оставить его в холодильнике на ночь. Конечно, наш остался в холодильнике только на то время, пока мы готовили и ели ужин, мы должны были проверить это, верно?!! Но на следующее утро мы заметили, что вкус стал лучше 😉

      Слойки из заварного теста могут долго храниться в морозильной камере, поэтому не выбрасывайте остатки. Когда они будут готовы к использованию, просто разложите их на тарелке при комнатной температуре и подождите 30-45 минут, прежде чем использовать их.

      Шоколадный мусс и слоеный торт со сливками

      На приготовление этого торта меня вдохновил слоеный торт с кремом, который я купила в Fortinos, и еще потому, что я люблю профитроли! Я сделал его очень простым — всего 2 слоя ванильного масляного бисквита, начинка — заварной крем с ванилью и лимонной цедрой и профитроли, верх — шоколадные сливки для взбивания, профитроли и сверху политый шоколадный ганаш.

      Что вам нужно:

      • Ванильный торт (я использовала 2 слоя по 8 дюймов)
      • Кондитерский крем — достаточно, чтобы использовать его в качестве начинки между коржами, около 1,5 стакана для моего торта
      • Слойки с кремом — достаточно для начинки и на торт, я использовала около 40-50
      • Шоколадная глазурь/мусс. Я использовала шоколадные взбитые сливки, которые, как мне кажется, лучше всего дополняют этот торт

      Для торта:

      Я использовала рецепт ванильного масляного торта, который я ранее опубликовала — для этого торта я заменила ванильный экстракт ванилью! Это был мой первый эксперимент с ванильными стручками в торте (я использовала семена, поэтому на картинке маленькие черные пятнышки).

      Профитроли, крем для выпечки и шоколадный ганаш:

      Профитроли, которые я использовал, — это профитроли с маками от Costco, о которых я уже писал ранее.

      Добавление большего количества шоколада в ганаш придаст ему более насыщенный вкус и более густую текстуру, а добавление меньшего количества шоколада даст противоположный эффект. Я сделал ганаш довольно густым, так как мне нравится насыщенный шоколадный вкус, хотя он имеет тенденцию подавлять остальные легкие освежающие вкусы. Если вы хотите, чтобы торт выглядел более эстетично, лучше сделать более жидкий ганаш, так как он будет более гладким, когда вы нальете его поверх профитролей.В следующий раз я бы сделал ганаш с меньшим количеством шоколада для этого торта.

      Дайте ганашу немного остыть, пока он не станет теплым или комнатной температуры. Он будет выглядеть более гладким на торте, если он не слишком горячий, так как он будет иметь более жидкую консистенцию. Если вы поместите его в холодильник, немного нагрейте его, чтобы вернуть жидкую консистенцию, если вы сделали густой ганаш.

      Шоколадный взбитый крем/мусс: 
      Шоколадный взбитый крем дополняет легкий вкус этого торта, а шоколадный масляный крем перебьет остальные легкие вкусы своей сладостью.Вкус похож на легкий шоколадный мусс.

      • 500 мл взбитых сливок (если вы хотите безупречно покрыть весь торт, я использовала более тонкий слой и не слишком беспокоилась о глазури на этом торте, поэтому я использовала менее 500 мл)
      • 3-4 ст. л. сахарной пудры (или по вкусу)
      • Какао-порошок (по вкусу)

      Убедитесь, что в чаше и венчиках нет воды или влаги. С помощью ручного миксера взбейте сливки почти до нужной консистенции, затем добавьте сахарную пудру и какао-порошок.Для достижения наилучших результатов используйте охлажденную миску и венчики. Остудите взбитые сливки в холодильнике не менее 15 минут.

      Сборка:

      Рецепта, который я ранее опубликовал, достаточно для 2 8-дюймовых тортов, заполненных почти наполовину. Для торта, который я сделал здесь, я сделал только один 8-дюймовый корж и разрезал его пополам зубчатым ножом, также обязательно выровняйте торт, если у него есть купол при выпечке.

      Легче всего собирать торты и замораживать их на поворотном столе, поэтому поместите торт на доску для торта, а затем на поворотный стол, если он у вас есть.Если нет, просто поместите первый слой на подставку для торта или другой подходящий поднос.

      Сделайте купол по краю торта с помощью густой глазури. Мы делаем это, чтобы кремовая начинка не разбрызгивалась, когда мы добавим вторую сверху. Лучше всего использовать двойной купол (вырежьте трубку по краю, а затем сделайте это снова сверху), так как начинка будет довольно высокой, а слойки с кремом внутри. Эта техника показана здесь. Скоро я начну серию «Основные советы» и сделаю пост о том, как начинить торт.

      Используйте шпатель или ложку, чтобы добавить заварной крем. Поверх заварного крема выложите плотные слойки с кремом. добавьте больше кондитерского крема сверху, чтобы выровнять его.

      Поместите второй слой торта. Покройте торт шоколадными взбитыми сливками, вы можете сделать бордюр, если хотите. Поместите слойки с кремом сверху и вылейте охлажденный шоколадный ганаш на

      Вскоре я начну раздел «Основы с практическими рекомендациями» в своем блоге — мои первые несколько постов будут посвящены тому, как начинить и обледенеть торт, используя различные методы

      — Приятного аппетита!

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.