Маринованные помидоры с лимонной кислотой и луком: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Кислота здесь используется вместо уксуса. Даже с минимумом специй овощи и маринад будут вкусными, в меру сладкими. Ингредиенты рассчитаны на банку объёмом 2 литра.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Чёрный перец горошком

4 штуки

Душистый перец горошком

4 штуки

Гвоздика

4 бутончика

Вода

1 000 – 1 300 мл

Соль

1 ст. ложка

Сахар

5 ст. ложек

Лимонная кислота

¹⁄₃ ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Зубочисткой наколите в нескольких местах основания плодоножек помидоров. Это нужно, чтобы они не лопались в кипятке.

  2. 2․

    Выложите томаты в стерилизованную банку. Добавьте перцы и гвоздику.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  3. 3․

    Медленно залейте овощи кипящей водой до самого верха. Накройте крышкой.

  4. 4․

    Спустя 15 минут перелейте жидкость в кастрюлю. Если воды меньше, чем 1 литр, долейте необходимое количество.

  5. 5․

    Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите и проварите 2 минуты. Все кристаллики должны раствориться.

  6. 6․

    Влейте маринад в банку. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в холоде.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Помидорами 2л банки с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль –1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль

и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль – 1,5 столовая ложка
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

  • Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
  • Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
  • Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

  1. На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
  2. Затем уложите томаты.
  3. Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
  4. Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

  1. В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
  2. Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
  3. Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
  4. Оставьте настаиваться 5-7 минут.
  5. Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
  6. Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

  • томаты;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • зелень (петрушка) – 30 грамм;
  • листья вишни, смородины – по 2 шт.;
  • лимонка – 7-10 грамм;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

  • жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
  • в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
  • пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

  1. Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
  2. Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
  3. Дать настояться 10 минут.
  4. Слейте жидкость для приготовления рассола.
  5. В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
  6. Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

  1. Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
  2. Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
  3. На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
  4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.


Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).


Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Маринованные помидоры с луком на зиму сладкие. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Любите ли вы помидоры так, как люблю их я? Если да, то предлагаю замечательный способ сохранить плоды ваших летних трудов в чрезвычайно вкусном состоянии на всю зиму.

Способ прост и сложен одновременно, но результат превосходит ожидания. Сначала о сложностях.

1. Помидоры нужны мелкие. Очень мелкие. Желательно диаметром до 5-ти сантиметров.

Если помидоры крупнее, то придется их резать на две, а то и на четыре части.

2. Лук нужен мелкий. Чем мельче, тем лучше. Если диаметр луковиц больше 3-4 сантиметров, то его тоже придется резать. А крупные луковицы придется не просто резать, а мелко шинковать!

На вкус конечного продукта резаные ингредиенты не влияют, но эстетика страдает

Банки для закатки, по моему скромному мнению, лучше использовать 700 граммовые с закручивающейся крышкой. Такая упаковка позволяет съесть содержимое за 1-2 подхода, что не может не влиять положительно на количество банок в холодильнике.

Теперь о простом.

Маринад. О маринаде у каждого свое, и неизменно самое правильное, мнение и рецепт приготовления. Спорить и говорить: «Только так и никак иначе!» — не буду, но привести вариант должен.

На 1,5 литра воды:

2 стол. ложки соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!)

4 стол. ложки сахара

Кипятим, остужаем до приемлемой температуры (50-60 градусов).

Вливаем 0,5 стакана (100 миллилитров) уксуса. Я использую виноградный или яблочный, а у него концентрация меньше, чем у столового. Поэтому уксуса беру на 50% больше – 150 миллилитров.

На каждую банку кладу:

2 лавровых листа

5 зерен черного перца

1 зерно душистого перца

2 бутона гвоздики

Наливаю на дно банки 3-4 столовые ложки кипяченого растительного масла. Я использую кукурузное, но это не принципиально – какое есть или нравится, то и наливайте.

Укладываю помидоры и лук слоями в СТЕРИЛЬНУЮ(!) банку. Как банки стерилизовать рассказывать не надо?

Заливаю маринадом «по горлышко» и ставлю на 10-12 минут на «водяную баню» для пастеризации.

Крышки рядом кипятятся.

Время прошло – накрываю банки крышками, достаю из воды и плотно закрываю крышки.

Банки переворачиваю для проверки плотности закрытия и оставляю остывать.

Остыли – ставим на дальнюю полочку в шкаф на пару месяцев. Нет, конечно, можно все это съесть и через неделю, если не терпится… Но лучше подождать до глубокой осени или зимы, и вот тогда уж… С друзьями, под водочку, да с картошечкой…

P. S. Можно кроме помидоров и лука добавить нарезанный болгарский сладкий перец, но я его просто не люблю ни в каком виде, а потому и не кладу в банки. А вам – Бог в помощь!

P.P.S. Хронометраж. На 6 банок у меня ушло, начиная с мытья помидоров и банок, 2 часа. Не слишком много, не так ли?

Приготовления начнем с маринада. Отмерить нужное количество воды. В 1/4 части подготовленной воды замочить желатин.

В оставшуюся воду добавить нужное количество соли, сахара, лаврового листа и перца — черного и душистого.


Воду со специями поставить на огонь и довести до кипения.


Когда вода закипит и вы убедитесь, что соль и сахар полностью растворились, снять кастрюлю с огня.
И только теперь добавить уксусную эссенцию, только не торопиться вливать все сразу — добавлять по ложечке, так как может сильно пениться.


За то время, что кипятилась вода со специями, желатин успел достаточно набухнуть — самое время добавить его в горячий маринад. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.


Отставить маринад в сторону — пусть настоится перед заливкой в банки.


Теперь можно заняться овощами. Их хорошо помыть, лук очистить от шелухи.


Репчатый лук нарезать кольцами.


Мне нравится, когда помидоры без кожицы. Помидоры ошпарить в кипящей воде, примерно на 10-15 секунд, а потом сразу же переложить в миску с холодной водой. Помидоры после этого очень легко освобождаются от кожицы.

Помидоры нарезать дольками.


Помидоры нарезать на порционные дольки.


Осталось только выложить нарезанные помидоры и лук слоями в подготовленные чистые банки. Залить маринадом через ситечко, чтобы горошины не попали в банку.


Теперь банки надо простерилизовать. Для этого поставить их в большую кастрюлю с теплой водой, подложив под низ полотенце; вода должна доходить до «плечиков» банок.

Стерилизовать банки на минимальном огне 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. После чего закрыть герметично чистыми крышками. Оставить остывать в перевернутом виде. Для застывания желе, поставить остывшие банки в холодильник. Хранить в холодном месте, лучше в холодильнике.


Маринованные помидоры с луком в желе готовы! Приятного аппетита!


Помидоры с луком на зиму заготовка на все времена. На дно баночек нет необходимости класть зелени, помидоры и так превосходные получаются, очень ароматные и нежные. Целенькие, не лопаются никогда! Рецепт мой домашний, не бойтесь закрывать помидоры хорошие получаются.

Все что необходимо:

На 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • перец горошком — 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • лук — 2 шт.
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус 9% — 60 мл.

Помидоры с луком на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
  2. Помидоры вымойте, обсушите. Если шкурка у помидоров плотная, наколите зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах.
  3. В стерилизованные банки, выкладывайте помидоры, перекладывая их луком.
  4. Залейте кипящей водой и оставьте на 10-15 минут.
  5. Затем воду слейте назад в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику. Доведите до кипения, а как закипит, добавьте уксус и лавровый лист.
  6. Залейте кипящим маринадом помидоры в банках. закатайте крышками.
  7. Банки переверните, и укутайте до полного остывания.

Зимой помидоры с луком будете кушать с удовольствием, и меня вспоминать!

Помидоры маринованные половинками

Предлагаю Вам несколько рецептов резанных маринованных помидоров на зиму. Помидоры следует выбирать мясистых сортов и крепкие, не переспелые. Иначе они не смогут сохранить свою форму.

Маринованные помидоры половинками без стерилизации.

Нам понадобятся : помидоры, чеснок, перец душистый горошком, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и стеклянные банки, конечно.

Вымытые помидоры разрезаем на половинки. Чистим и моем чеснок. Банки также тщательно промываем, обдаем кипятком. На дно банки кладем несколько зубчиков чеснока, несколько перчинок. Аккуратно выкладываем помидоры разрезом вниз. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять. А пока готовим маринад.

Маринад на 3,5 л воды:
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.
Через 10-15 минут воду из банки сливаем и заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Маринованные помидоры резаные с луком без стерилизации.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, петрушка, лавровый лист,листья хрена, листья смородины


В банку кладу специи. Затем уложить помидоры и порезанный лук. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять 10-15мин. А пока готовим маринад.

Маринад на 1 л воды:
3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 гр 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.

Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Помидоры резаные с луком на зиму

Рецепт: помидоры резаные с луком, очень доступен и прост в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка соли с горкой, 5 ст. ложек сахара без горки, 1 ч. ложку эссенции.

Помидоры хорошо промыть. Разрезать на 4 — 6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто обдать кипятком.
На дно литровой банки положить немного лука, перец горошком 5 штук, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист. Затем уложить помидоры.Залить маринадом.
Стерилизовать 10 минут, на водяной бане, накрыв крышками, затем закатать и хорошо укутать. Когда остынут убрать в место хранения. Помидоры резаные с луком на зиму — отличная закуска! Приятного аппетита!

Помидоры с луком в банках

Необычные помидоры получаются по этому рецепту. Помидоры разрезаные пополам в сочетании с луком дают интересный вкус. Попробуйте сделать помидоры с луком в банках.
Понадобится: Помидоры, лук, чеснок — 1 долька, растительное масло — 3 ст. ложки.

Маринад на 1 литр воды:
соль — 1 ст. ложка (без верха), сахар — 2 ст. ложки с верхом, душистый перец — 10 шт, горький перец — 10 шт, уксус 9%-ный — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт.

Банки простерилизовать. На дно литровой банки положить специи, укроп, чеснок и растительное масло.
Помидоры разрезать вдоль на две части. Лук репчатый почистить, нарезать крупными кольцами.
Помидоры уложить в банку срезом вверх. На срез положить луковые кольца. Заполнить банку доверху.
Приготовить рассол. Вскипятить в воде все ингредиенты. Остудить до теплого состояния. Теплым рассолом залить помидоры. Прикрыть крышкой и стерилизовать литровую банку 15 минут.
После этого закатать. Помидоры с луком в банках получаются очень вкусными.

Резаные помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусные помидорки на зиму, съедаются вместе с маринадом, в особенности, если консервировать таким образом крупные резаные помидоры.

Ингредиенты
на 2 литра готового салата
2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 небольших луковицы, пучок зелени петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

Маринад на 1 л воды:
50 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли без горки, 3 ст.л. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 2 шт. лавровых листа.

Помидоры промываем, сушим бумажным полотенцем. Выбирайте для консервирования спелые, но крепкие помидоры. Нарезаем помидоры половинками или четвертушками. Можно таким образом мариновать и очень крупные, и поврежденные помидоры, нарезов их осьмушками и вырезав некрасивые места.
Петрушку промываем, нарезаем мелко.
Чеснок чистим, дольки нарезаем осьмушками.
Лук чистим, нарезаем кольцами.
На дно подготовленных банок выкладываем рубленую зелень петрушки, чеснок, вливаем прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
Укладываем помидоры в банки на зелень, перемежая их колечками репчатого лука.
Кипятим маринад со специями, выключаем огонь и вливаем уксус. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую — 500 мл. Если помидоры у вас очень мелкие, соли и сахара рассчитывайте взять чуть побольше, чем в рецепте.
Заливаем помидоры маринадом, причем маринад не должен быть кипящим: очень горячим, но не кипящим.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, нагреваем ее до горячей. Выставляем банки в кастрюлю с горячей водой, прикрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 мин.
Закатываем, переворачиваем на крышку, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно кушать.

Жаркий сезон продолжается и овощей в огороде становится все больше. Чтобы наши труды не пропали даром мы с вами их консервируем. Ведь не реально съесть всё, что у нас вырастает. Вот и помидоры уже созрели. А с ними можно столько вкусных блюд приготовить! Но сегодня мы разберём рецепты маринования вкусных и быстрых томатов на зиму.

Совсем недавно я рассказывал вам как сделать их в , или . Но это всё отличается от того, что мы рассмотрим сегодня. Ведь мы будем использовать уксус или лимонную кислоту. Кто-то даже делает с аспирином, хотя я не сторонник этого метода.

Самое главное, что баночки с такой вкусняшкой хорошо хранятся не один год и при этом даже не мутнеют. Да и в принципе их вкус не меняется. Поэтому в любое время зимой можно открыть баночку и подать на стол как праздничный, так и повседневный. Например к жареному картофелю, м-м-м! Уже чувствую этот вкус на языке.

Скажу честно, что помидор мы с женой заготавливаем очень много. Так как улетают они у нас очень быстро. И уже в конце января, а может и декабря. у нас уже нет ни одной банки. Ведь до этого я их доставал из погреба чуть-ли не каждый день, а может и каждый?!

Ну теперь вы поняли, что результат просто на ура! Поэтому срочно берём вкусные плоды любого цвета, главное, чтобы были потвёрже, и приступаем к делу.

Это самый простой вариант, по которому можно делать не только одни томаты. но и ассорти с ними. Здесь вам не нужно будет подготавливать ещё какие-нибудь продукты. Ничего чистить не придётся. Зато получаются они настолько вкусными, что вместе с плодами выпивается и весь рассол.

  • Помидоры – 1,5 – 2 кг.;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Семена укропа – 1,5 ч. л.;
  • Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Берём помидоры небольших размеров. Такие, чтобы пролезли в горлышко банки. Они должны быть целыми и не подпорченными. Хорошенько их моем и складываем на полотенце, чтобы немного подсохли.

2. Теперь подготовим тару. Она может быть любого объёма. Я взял три литровые банки. Их хорошенько моем. Стерилизовать не будем. А просто перевернём их горлышком вниз, чтобы стекла вода. Крышки просто обдадим кипятком.

3. Укладываем помидоры в банки. Но перед этим в нескольких местах прокалываем плодоножку зубочисткой или делаем ножом крестообразный надрез. А можно просто сделать дырочки вилкой. От этого наши плоды не лопнут от кипятка.

Если у вас плоды разных сортов и размеров, то старайтесь на дно тары класть крупные, а наверх помельче.

4. Заливаем банки кипящей водой и накрываем крышками. Оставляем их прогреваться на 10 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю и добавляем в неё соль, сахар, и все специи. Доводим до кипения и оставляем бурлить около двух минут.

5. В каждую банку наливаем уксусную эссенцию и кипящий маринад. Закатываем крышками и переворачиваем горлышком вниз. Ставим на подстилку и укрываем тёплым одеялом или старой курткой. Оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить такую заготовку можно хоть где: погреб, подвал, кладовка, комната. Желательно, конечно, в тёмном месте и подальше от отопительных приборов.

Помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления:

Раньше никогда не пробовал так делать. Но подглядел этот способ у своего соседа. Его жена заготавливает томаты именно так. Вкус чеснока у помидор чувствуется намного сильнее, чем обычно. Но вкусно, м-м-м! Хочу посоветовать вам приготовить такие хотя бы пору банок. понравится, на следующий год сделаете побольше.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Чеснок;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и делаем на плодоножке крестообразный разрез. Чеснок чистим и режем соломкой толщиной 5 мм. Вставляем эти кусочки в наш разрез.

2. На дно чистой банки кладём перец душистый и горький, лавровый лист. А дальше складываем томаты, начинённые чесноком.

3. Заливаем в тару крутой кипяток и накрываем крышкой. Оставляем на 20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось.

4. Затем жидкость сливаем в кастрюлю и засыпаем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Снова кипятим и заливаем вновь банки.

Примерно в 3-х литровую банку входит около 1,5 л. воды, 2-х литровую – 1 л., а в литровую – 0,5 л. Чем плотнее уложены увощи, тем меньше жидкости входит.

5. Закатываем крышки и убираем под одеяло до полного остывания.

Помидоры маринованные дольками — рецепт пальчики оближешь:

Такие готовятся чуть дольше. Но это того стоит. Самое интересное, что здесь совсем не используется уксус. А стоять они будут за счет стерилизации. Да, мы будем подвергать банки с содержимым тепловой обработке.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры;
  • Лук репчатый – 1/4 шт.;
  • Смесь перцев горошком – 1 щепотка;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем и переворачиваем вверх дном, чтобы стекла вода. Крышки просто обдаём кипятком. Овощи моем и чистим.

2. На дно тары кладём сначала лук. Его можете порезать четверть кольцами. Помидоры крупные режем на 4 – 6 частей, а небольшие на половинки. Складываем их срезом вниз. Так до самого верха ёмкости. Ещё насыпьте смесь перцев.

3. Туда же сыпим соль и сахар. Заливаем обычную воду хоть тёплую, хоть, холодную. Можно и горячую – без разницы.

4. На дно кастрюли кладём тряпочку или полотенце. Сверху ставим нашу заготовку. Горлышко банки накрываем крышкой. В кастрюлю наливаем воду той же температуры, что и в банке. Это для того, чтобы тара не лопнула. Воды в должно быть по плечики банок. Зажигаем огонь и, с момента бурления в кастрюле жидкости, засекаем ровно 40 минут.

5. По прошествии времени достаём склянки из воды и закручиваем крышки. Переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Такую вкуснятину могут есть те, кому запрещено по состоянию здоровья употреблять в пищу уксус.

Маринованные помидоры с базиликом:

Уверен, многие из вас эту пряную траву просто обожают. Вот и у меня в огороде уже несколько лет подряд растёт такое чудо. Добавляю его во многие блюда. особенно с мясом. Но ещё в гостях пробовал вкусные помидорки. В этом году решил сделать себе. У них вкус такой необычный получается с ярко выраженным привкусом этой травы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Перец душистый горошком – 6 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок чистим и режем на произвольные кусочки. Помидоры и базилик хорошенько моем. Также поступаем и с тарой. Закрывашки просто заливаем кипятком.

2. На дно банки кладём чеснок и треть пучка травы. Теперь черёд томатов. В середину банки и наверх также распределите зелёную или синюю пряность.

3. Заливаем кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же соль и сахар и кипятим.

4. В банку льём уксусную эссенцию и заливаем всё рассолом. Закатываем крышки и убираем под шубу, пока они не остынут.

Хранить можно в любом удобном месте. И съедается такая вкуснятина довольно быстро.

Сладкие помидоры маринованные с луком:

Как я уже не раз говорил, что сколько людей – столько рецептов. Такие мы впервые сделали в прошлом году. Всем очень понравилось. особенно детям. Не знал, если честно, что детки могут так есть солонину! Похоже им больше ничего и не нужно, даже сладостей. Эти помидоры заменяют им любые конфеты. Это шутка конечно. Ну а томаты действительно вкусные.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук чистим и режем кольцами. Старайтесь, чтобы кусочки были не очень тонкими. Тогда он будет вкусным и хрустящим. А не превратится в кашу.

Берите луковицы небольшого размера. Так он в банке смотрится красивее.

2. Помидоры моем и делаем в каждом на плодоножке несколько проколов зубочисткой. Так они не треснут в процессе заливки.

3. В чистую тару на дно бросаем бутоны гвоздики. И теперь слоями складываем лук и томаты. В низ крупные, а наверх более мелкие. Репчатые кружки можно сделать и по бокам.

4. Кипятим воду и заливаем ею банки до самого верха. Накрываем крышкой и оставляем на 15 – 20 минут. Затем жидкость сливаем в кастрюлю и снова кипятим.

5. В на содержимое склянки сыпим соль и сахар. Чтобы всё вошло, слегка потрясите её и сыпучая смесь просыплется вниз. Туда же льём уксус.

5. Вода снова кипит. Теперь заливаем её внутрь банки. Закатываем крышки и переворачиваем горлышком вниз. В таком положении ставим на подстилку и накрываем тёплым покрывалом. Оставляем до полного остывания.

Как мариновать зелёные помидоры в банках 1 литр?

В конце дачного сезона наступают холода, а ещё не все помидоры поспели. Мы их собираем и храним дома, чтобы они дозрели. Что-то начинает подгнивать и выбрасывается в помойку. Но вы не думали, что лучше такие закатать в банки. Лучше небольшого объёма. Но зато отходов меньше, а вкуса больше.

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1 литр:

  • Зелёные помидоры;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лук репчатый – 1/4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 70 % – 1 дес. л.;
  • Вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Также подготавливаем банки. Их ополаскиваем моющим средством или пищевой содой. Стерилизовать их не нужно. Крышки обязательно заливаем кипятком.

2. На дно тары укладываем часть хренового листа, укроп, лук и чеснок. Теперь черёд томатов. Старайтесь, чтобы их вошло как можно больше. И ещё мы чуть не забыли про перец горошком. Его также необходимо засыпать в банку. Сверху можно положить ещё часть хрена или укропа.

3. Кипятим воду и заливаем ею содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем на 10 –15 минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

4. В тару вливаем уксусную эссенцию, а затем маринад. Закатываем крышки и убираем на подстилку в перевёрнутом виде. Накрываем сверху пледом и оставляем на 24 часа.

Помидоры получаются неимоверно вкусными и при этом они не теряют свою твердость.

Рецепт маринованных помидор черри:

Такие маленькие овощи лучше всего делать в небольшой таре. Например, литровые банки. Достал, съел за раз и не нужно занимать место в холодильнике. Готовятся просто, а получаются очень вкусными. Их я обычно открываю, когда приходят гости. Получается просто отличная закусочка!

Ингредиенты:

  • Помидоры черри;
  • Петрушка – 2 веточки;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Лист хрена –0,5 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Перец душистый – 3 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.;
  • Вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Овощи и зелень хорошенько моем. Также поступаем и с банками. Крышки обдаём кипятком.

2. На дно тары складываем сначала всю зелень: лист хрена, укроп, петрушку. Затем лавровый лист, чеснок и перец. Теперь настал черёд томатов. Их мы не будем прокалывать. Они достаточно плотные, чтобы не бояться кипятка.

3. Сначала заливаем простую кипящую воду. Если боитесь, что банка лопнет, то налейте сначала только 1/3. Подождите немного и затем уже полностью. Кто-то во время процесса использует столовую ложку. Возможно и помогает, но я не пробовал.

Накрываем крышкой и оставляем на 5 – 10 минут. Они должны хорошенько прогреться.

4. Сливаем эту жидкость в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Кипятим ещё раз, после выключаем. Перед тем как залить рассол, вливаем в тару уксус, а теперь и маринад.

5. Закатываем крышки и переворачиваем их вверх дном. Ставим на подстилку и накрываем «шубой». Оставляем на 24 часа, а потом убираем на хранение в удобное место.

Делать заготовки на зиму совсем не сложно. Нужно лишь только терпение. Так как это довольно хлопотно. Но, когда приноровитесь, то поймёте как всё быстро и просто. Да и наблюдать за тем, как ваша семья поедет ваши старания с огромным аппетитом, одно удовольствие. А теперь я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Маринованные помидоры (2 рецепта). Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.

Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.


Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.


Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.


Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.


Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.


За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль –1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль – 1,5 столовая ложка
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

  • Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
  • Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
  • Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

  1. На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
  2. Затем уложите томаты.
  3. Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
  4. Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

  1. В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
  2. Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
  3. Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
  4. Оставьте настаиваться 5-7 минут.
  5. Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
  6. Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

  • томаты;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • зелень (петрушка) – 30 грамм;
  • листья вишни, смородины – по 2 шт.;
  • лимонка – 7-10 грамм;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

  • жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
  • в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
  • пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

  1. Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
  2. Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
  3. Дать настояться 10 минут.
  4. Слейте жидкость для приготовления рассола.
  5. В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
  6. Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

  1. Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
  2. Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
  3. На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
  4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Резаные помидоры с луком на зиму. Помидоры на зиму без стерилизации, простой рецепт с фото

Помидоры без стерилизации на зиму весьма популярны не только потому, что это быстрый и простой способ консервации овощей, но и один из самых вкусных. Стеклянную тару перед консервированием не нужно стерилизовать, подготовьте только необходимые ингредиенты. К тому же помидоры на протяжении нескольких месяцев хранения не теряют свой первоначальный вид, выглядят крепкими и целыми. Для заготовки подойдут плотные мясистые плоды, они не должны быть недозревшими. Мягкие и перезревшие помидоры лучше использовать для консервирования лечо, соусов, кетчупов, аджики. Такой способ консервирования овощей станет находкой для тех хозяюшек, чьи грядки радуют щедрым урожаем помидоров, а кладовки полны других аппетитных заготовок.

Рецепт № 1

Список ингредиентов:

  • 6 кг помидоров;

На 1 банку (3 л):

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 1 соцветие укропа,
  • 1 бутон гвоздики,
  • 2 лавровых листа,
  • 2-3 листка вишни и черной смородины.

Маринад (3 л):

  • 9 ст.л. сахара-песка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 45 мл столового уксуса.

Чтобы помидорки получились по-настоящему вкусными и не разочаровали, желательно придерживаться указанных в рецепте пропорций. Если вы и ваша семья большие поклонники таких маринованных помидоров, то будет удобнее консервировать сразу в банки емкостью 3 л. Для менее ярых поклонников, употребляющих помидоры время от времени, как говорится, «с охотки», можно заготавливать помидоры в банки емкостью 700-1,5 л. Помимо обычного употребления в пищу помидоры можно использовать в качестве ингредиента для томатной зажарки в борщ, для пасты и соусов.

Стеклянную тару хорошенько промойте, можно с содой, опрокиньте горлышками вниз, чтобы стекла лишняя вода. Пока стекают банки, подготовьте овощи: оборвите хвостики, тщательно вымойте каждый помидор, можно воспользоваться мягкой губкой. Главное, чтобы на кожице не образовались повреждения.

Начинайте наполнять баночки в такой последовательности: на самое дно уложите соцветие укропа, листья лаврушки, вишни, смородины, зонтики гвоздики. С зубчиков чеснока снимите шелуху, 3 зубка нарежьте на пластинки и также уложите на дно. Плотно набейте банку помидорами, до самого верха. Сверху положите оставшийся чеснок, предварительно измельченный.

Закипятите воду и залейте ею банки с помидорами, теперь нужно подождать минут 10. Здесь пригодится специальная капроновая крышка с отверстиями для удобного сливания воды из банки. Можно обойтись и без нее, просто аккуратно слейте воду из банки, придерживая овощи, чтобы они не выпали. В воду, которую вы слили, добавьте сахар, поваренную соль, доведите до кипения, помешивая. В кипяток влейте уксус, подождите 10 секунд и выключите газ – маринад готов. Залейте им банки и закатайте крышками, предварительно прокипяченными. Эта мера необходима для того, чтобы баночки не повздувались. Теперь заготовки нужно укутать и подождать несколько часов, но можно оставить в таком виде и на ночь. Таким образом вы увеличите время хранения консервации.

Помидоры без стерилизации с уксусом, заготовленные по всем правилам, будут отлично храниться до следующего урожая. Подходящее место для хранения – прохладное и затемненное, например, погреб или кладовая.

Рецепт № 2

По представленному рецепту консервированные помидоры на зиму закатывают под ключ без стерилизации. Поэтому очень важно уделить должное внимание стерилизации банок и крышек. Тогда ваша консервация простоит достаточно долгое время и порадует вас холодной зимой.

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

  • помидоры — 6 кг,
  • чеснок по 5-6 зубчиков на каждую банку,
  • соцветия укропа – по 1 шт. на банку,
  • гвоздика – по бутону на банку,
  • лавровый лист – по 2 шт. на банку,
  • листья вишни и чёрной смородины – по 2-3 листочка на банку;
  • маринад на 3 л воды:

    • сахар – 9 столовых ложек,
    • соль – 2 столовые ложки,
    • уксус – 45 г (у меня для этих целей есть специально отведённая 50-граммовая рюмка).

    Процесс приготовления:

    Хотя весами и не пользуюсь при приготовлении маринада и не высчитываю, сколько чего положить в банку, однако стараюсь придерживаться приведённой выше рецептуры. Если лишние 5 г уксуса или того же сахара погоды не сделают и кардинально вкус закатки не поменяют, то вот дополнительная ложка соли (сахара) может сыграть с заготовкой злую неприятную шутку: вместо вкусных сладковато-островатых помидоров получите несъедобный продукт.

    Для этой заготовки почти всегда беру 3-ёх литровые банки, потому что, кроме того, что мы просто их кушаем, я имею в виду помидоры, часто добавляю маринованные томаты в борщи, щи и пасту.

    Даём склянкам обсохнуть и начинаем перебирать помидоры. Они могут быть любые: и красные, и зелёные, и большие, и маленькие. Убираем с плодов хвостики, перекладываем в таз, заливаем водой, моем. Если грязь пристала к плодам и не хочет убираться, потрите слегка её нежёсткой щеткой или тряпкой. Главное, не повредить кожицу.

    На дно каждой банки кладём укроп, лавровый лист, листочки вишни, смородины, гвоздику и режем тонкими пластинами часть чеснока (3 зубчика). Плотно укладываем помидоры в банку до самого горлышка. На них бросаем оставшийся чеснок, предварительно порезав его на кусочки.

    Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и выжидаем минут 10. После чего сливаем воду из банки в кастрюльку. Чтобы помидоры не выскочили из тары, либо придерживайте их пальцами, либо наденьте на банки специальную крышку с дырочками.

    Добавляем в кастрюлю с водой сахар, соль и ставим на большой огонь закипать. Когда появилось активное бурление, вливаем туда же уксус, досчитываем до 10 и выключаем. Заливаем приготовленным маринадом помидоры и закатываем. Как понимаете, чтобы заготовка не вздулась через пару дней, крышки нужно прокипятить. Укутайте банки во что-нибудь тёплое и держите помидоры без стерилизации пару часов, в идеале, ночь. Этот способ помогает дольше сохранять консервацию на зиму.

    Такие маринованные помидоры с уксусом простоят у вас до нового урожая, если вы их не съедите раньше.

    Приятного аппетита!

    Помидоры на зиму без стерилизации – это один из самых быстрых и вкусных вариантов приготовления томатных заготовок. На протяжении всей зимы сохраняют свой вкус и форму. Мы предлагаем вам заготовить не только целые плоды, а и лечо, аджику, кетчуп. Любая из этих заготовок придется вам по вкусу и займет должное место в вашей кулинарной книге.

    Помидоры на зиму без стерилизации: рецепты

    Необходимые продукты:

    Соль – 2 столовые ложки
    — уксусная кислота – чайная ложка
    — небольшой пучок свежей петрушки
    — зубчик чеснока – 3 шт.
    — свежие томаты – 2 кг
    — несколько долек болгарского перца
    — сушеная гвоздика – 2 шт.
    — черный перец горошком – 10 шт.
    — сушеный укроп

    Приготовление:

    1. В подготовленную емкость уложите чеснок, разрезанный на 2 части, гвоздику, горошины перца, половину пучка петрушки.
    2. Возьмите каждую промытую помидорку, сделайте в ней прокол при помощи зубочистки.
    3. Проколотые плоды уложите в баночку плотными рядами.
    4. Как только емкость будет заполнена доверху томатами, добавьте сладкий перец, оставшуюся зелень петрушки.
    5. В чайнике или кастрюле вскипятите чистую воду.
    6. Банку с томатами поставьте в миску, залейте кипящей водой по самую верхнюю отметку горлышка.
    7. Прикройте баночку металлической крышкой, оставьте на 15 минут.
    8. В маленькую кастрюльку налейте 1,5 литра чистой воды.
    9. Засыпьте соль, сахарный песок, прокипятите пять минуток.
    10. Воду, которой вы первый раз заливали воду, вылейте в раковину, она вам больше не понадобится.
    11. Кипящим соляным раствором залейте помидорчики во второй раз, добавьте уксус, сразу закрутите металлическими, стерилизованными крышечками.
    12. Заготовку укутайте теплым одеялом, оставьте до полного остывания в таком виде.
    13. Храните заготовку в теплой комнате.

    Как приготовить помидоры на зиму без стерилизации .

    Вам понадобится:

    Соль – 50 г
    — лист лавровый – 2 шт.
    — сладкий зеленый перец – 30 г
    — листья сельдерея или черной смородины – 15 шт.
    — стручок красного перца – 3 шт.
    — зелень укропа – 50 г
    — свежие томаты – 1,6 кг

    Томаты в собственном соку.

    Необходимые продукты:

    Зелень – 15 г
    — чесночная долька
    — соль – 15 г
    — томаты – 550 г
    — измельченная томатная масса – 320 г

    Этапы готовки:

    Помидорки хорошенько промойте, уложите в банки, добавьте зелень и чеснок. Из оставшихся плодов приготовьте протертую массу или томатный сок. Добавьте порезанные овощи, прокипятите 10 минут при регулярном помешивании. В горячем состоянии массу перетрите через сито либо дуршлаг. К томатной заливке положите соль. На один литр – 20 г. Этой горячей массой залейте помидоры, выложите в баночки. Укупорьте, поставьте на крышку, чтобы они охладились за счет воздуха.

    Помидоры на зиму без стерилизации быстро.

    Вам понадобится:

    Сахарный песок – 10 г
    — кислота лимонная – 2 г
    — соль – 30 г
    — сок томатный – 320 г
    — очищенные помидорчики

    Этапы готовки:

    Овощи хорошенько вымойте, выложите на дуршлаг, на пару минут опустите в кипящую воду, быстро остудите в прохладной воде, снимите кожуру. Очищенные томаты сполосните водой, выложите в баночки, влейте томатный сок либо кипящий рассол, который стоит приготовить из лимонной кислоты, соли, воды и сахара. Горячим рассолом заполните банки, закупорьте, дайте охладиться.

    Аджика.

    Вам понадобится:

    Укроп – 200 г
    — петрушка – 420 г
    — перец горький – 5 шт.
    — перчик красный болгарский – 10 шт.
    — чесночная головка – 8 шт.
    — красные твердые помидорчики – 2 кг
    — палочка хрена – 4 шт.
    — соль

    Этапы готовки:

    Зелень меленько порубите. Остальные компоненты «прогоните» через мясорубку, смешайте с петрушкой и укропом, посолите, расфасуйте по банкам, укупорьте пластмассовыми крышками, храните в прохладном месте либо холодильнике. Время хранения – не больше двух месяцев. Если вам хочется продлить время хранения, прокрученную томатную массу проварите пять минут, а потом расфасуйте по баночкам.

    Лечо «Пальчики оближешь».

    Необходимые продукты:

    Соль – 2,5 столовых ложки
    — сахарный песок – 120 г
    — растительное масло – ¾ стакана
    — томатный сок – 3 литра
    — морковка – 3 шт.
    — чесночная головка
    — пучок петрушки
    — сахарный песок – 120 г
    — уксусная эссенция – чайная ложка
    — пучок укропа

    Приготовление:

    Перчик покрошите соломкой, натрите морковку, порубите зелень. Чеснок с горьким перцем пропустите через мясорубку. Овощи вместе с зеленью, растительным маслом, сахарным песком, чесноком, посолите, залейте томатным соком домашнего приготовления, проварите полчаса. За пять минут до конца варки влейте уксусную эссенцию. Лечо расфасуйте по стерильным емкостям, укупорьте, переверните до остывания вверх дном.

    Острая закуска.

    100 г корня хрена хорошенько промойте, почистите, снова промойте. 1 кг помидорчиков и корень хрена пропустите через мясорубку, выдавите чеснок при помощи чеснодавки. В полученную массу положите сахар, посолите, хорошенько размешайте. Готовую закуску разложите в чистенькие стерильные емкости, закатайте.

    Как видите, приготовить помидоры без применения стерилизации можно самыми способами. При этом вы максимально сохраните количество полезных веществ в них. Готовьте наши интересные закуски и радуйте своих близких новыми вкусами!


    Маринованные помидоры сладкие с луком на зиму без стерилизации

    Как приготовить вкусные маринованные помидоры целые сладкие с луком на зиму рецепт простой без стерилизации в трех литровых банках. Посмотрите какая прелесть помидоры на зиму какие же они аппетитные чуть изменила мамин рецепт! Добавила болгарский перец и их не узнать пользуюсь этим рецептом уже несколько лет! Хочу чтобы вы тоже попробовали! Все просто, помидоры без стерилизации, поехали!

    Ингредиенты.

    На трех литровую банку:
    Перец ласточка 1 небольшой.
    Репчатый лук 1 гол.
    Соль 1 ст.л. с горкой.
    Лавровый лист 1 шт.
    Зонтики укропа.
    Сахар 3 ст.л. с горкой.
    Душистый перец 5 шт.
    Томаты 1,5 кг
    Острый перец по вкусу.
    Чеснок 5 зуб.
    Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

    Как приготовить Маринованные помидоры сладкие с луком на зиму без стерилизации просто рецепт пошаговый

    1. В банку выкладываю душистый перчик 5-7 горошин, пару лавровых листиков. Укроп беру несколько зонтиков. Чеснок важная составляющая на трехлитровую банку 4-5 зубчика. Чеснок на трехлитровую банку 4-5 зубчика а на двухлитровый соответственно 1 зубчик меньше. Если крупные можно порезать. Лук порезала полукольцами, если небольшая головка можно колечками порезать. Укладываю ровным слоем чтобы его было прилично. Немного красного перца для вкуса, если любите добавляете. Добавляем томаты я их накалываю в плодоножке зубочисткой. Сначала кладем крупные помидоры.

    2. Сверху более мелкие. Помидоры выкладываю плотно чтобы у нас побольше вошло. Половину банки выложила, теперь добавляю болгарский перец, нарезала его колечками чтобы красиво было. Приблизительно пол перца я добавляю. Опять томаты. Завершающий слой у нас будет лукавый. Вкладываем много. Сейчас сюда еще одну помидору положим. Со второй банка поступаем также. Банки обязательно стерилизуем. Я хорошенько промываю затем убираю в духовку на 30 минут при температуре 100℃ Баночки у меня все стерильны, не забываем про это!

    3. Вот как у меня выглядит готовая банка с помидорами. Крышки для консервации использую только новые, промываю хорошо и заливаю кипятком. Кипяток у меня готов аккуратно заливаем банки, немного налью и обожду чтобы баночка согрелась и не лопнула. Никуда не спешим не торопимся. Если впервые работайте с кипятком можно половник взять или чашку чем вам удобно наливать. У меня рука набита, наливаю доверху и накрываю крышкой. Минут десять даю постоять и остыть.

    4. Снимаю крышку, одеваю с дырочкой и сливаю воду в кастрюльку. Банка остыла за 10 минут её можно держать в руках. Накрою крышкой чтобы рассол у нас быстрее закипел, теперь смотрите в каждую банку добавляю соль и сахар. Обычно я делю на двухлитровую банку сегодня решил в трехлитровую банку сделать. На 3 литровую банку беру соль с горкой на двухлитрового без горки. Смотрите специально взяла ложки чтоб вам показать вот это столовая ложка она значительно больше.

    5. А это десертная пользуйтесь столовой чтобы не ошибиться. Добавляю 3 столовых ложки сахара тоже с небольшой горкой! На 2 литра без горки. Накрою чтобы что у нас все в тепле было, тепло чтобы держалась и продолжаю дальше. Соль беру не йодированную поэтому смотрите будьте внимательны кто первый раз делает. Вода закипела, в банки я наливаю уксусную эссенцию это 70% кислота, работая с ней будьте внимательны и аккуратны.

    6. По 1 чайной ложки. Знаю по комментариям что не везде есть уксусная кислота. Ее можно заменить лимонной кислотой понадобится 1/3 чайной ложке добавляем в каждую баночку. Сразу же заливаю кипятком бурлящим. И дальше по той же схеме немножко налью я обожду. До самого верха заливаю баночки.

    7. Закрываю крышкой переворачиваю банку проверяю обязательно на герметичность. Чтобы все было плотно. Убираю под теплый плед одеяло на всю ночь! Можно даже на сутки так чтобы у нас баночки полностью остыли. Друзья обязательно приготовьте помидоры по нашему рецепту они очень вкусные и угостите подруг.

    Видео рецепт

    Простые Рецепты Похожие рецепты

    Лена у меня вопрос❓ что за сорт помидор🍅 у вас, свои или покупные? Форма помидор 🍅очень нравится такая.

    Очень все красиво,наверно очень вкусно.Спасибо за рецептик, попробую сделать.Всем здоровья, всех благ. Привет из Сибири.

    Привет, Лена! С болгарским конечно вкусней!👍 Крышки можно белые такие, незнаю как они правильно называются, не железные

    Здравствуйте! Я хочу сделать такие же помидорки, но 3х литровые не закатываю. Подскажите на 1л.банку сколько соли, сахара, и уксуса?????

    Добрый день, Елена!!! Очень понравился рецепт, Ваши закрутки самые хорошие ,без заморочек. Спасибо дорогая,за рецепт. Вам здоровья и маме вашей. Удачи!👍👍👍🍅🍅🍅🌶❤🌻🤗

    Очень красиво и вкусно получилось. Приятно смотреть на такую красоту. Заходите в гости друзья. 💯💯💯🥰🥰🥰👍👍👍🥀🥀🥀

    Леночка, вы супер! Всё аккуратно, четко и понятно! Вот соль одна ложка, это не мало!? Попробую сделать по вашему рецепту! Спасибо, вы прекрасна!👍

    Леночка, я тоже так мариную, один в один, с количеством уксуса, согласна, 1 чайная на 3х литровую, эсенция.Очень вкусные.Спасибо, за подтверждение, моего выбора. Вот со снегом, неделала, хочу попробовать!!! Удачи, тебе!!! 👍❤🌹🕊

    Я всегда мариную с болгарским перцем и огурцы , и помидоры , а больше всего люблю ассорти , помидоры ,огурцы и разрезанную болгарскую перчинку с семечками для вкуса. Приготовлю помидорчики по вашему рецепту, спасибо.

    Отлично! Очень аппетитно выглядят помидорки. Здравствуйте. Хороший рецепт, красиво смотрится банка с овощами. Лайк. Друзья, заходите ко мне в гости.

    Пожалуйста экономьте наше время ,пишите краткий рецепт внизу видно ,как это делают другие блогеры.

    Не укутывайте под одеяло это не каша,им и так ничего не будет, не на3х литровую банку надо 2 ч. л, укуса 70% процентного.

    Как заготовить розовые помидоры на зиму. Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках. Помидоры с виноградным соком

    1.Помидоры острые

    – помидоры;
    – лавровый лист;
    – острый красный перец,
    – чеснок,
    – укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.
    Рецепт мариновки

    2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
    3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
    4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10-15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
    5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов

    2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

    – помидоры (желательно, не крупные),
    маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
    – 1,3 л воды
    – 30 г соли
    – 120 г сахара
    – 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.
    Рецепт мариновки
    1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
    2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида – в одну – укроп, в другую – петрушку, в третью – сельдерей).
    3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
    4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
    Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота – помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не “ядовитые”, как с уксусом.

    3.Помидоры, маринованные по-донецки

    Заливка: на 1 л воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.
    Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
    Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

    4.Пикантные помидоры

    Как правильно мариновать помидоры
    На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.
    Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
    Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

    5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

    Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
    Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
    Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

    6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

    Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
    Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

    7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

    Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
    Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

    8. Аджика

    1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
    Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
    как приготовить аджику

    9.Помидоро-чесночная приправа

    0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
    Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

    10.Помидоры в яблочном соке

    Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

    11.Помидоры с яблоками и пряностями

    Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
    Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
    Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

    12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

    Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

    13. Оранжевое чудо

    1,5 кг красных помидор нарезать;
    1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
    добавить к этому 100 г сахара;
    1 ст.л. соли;
    1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.
    За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.


    14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами
    .

    Ингредиенты:

    1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.
    Рецепт приготовления:
    1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
    2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
    3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
    4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
    5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
    6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
    7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

    15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

    Ингредиенты:

    3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
    Рецепт консервирования
    1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
    2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
    3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
    4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
    Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

    16.Помидоры с мятой

    Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
    Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
    1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
    2. Разложить по банкам.
    3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
    4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
    5. Залить горячей заливкой.
    6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

    17.Помидоры очищенные в собственном соку

    Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
    1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
    2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
    3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
    4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
    5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
    6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

    18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

    Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
    Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.
    1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
    2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
    3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

    19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

    Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли.
    1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт – Очищенные помидоры, консервированные дольками).
    2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
    3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
    4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

    20. Помидоры в яблочном пюре

    Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.
    1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
    3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.


    21.Зимний салат из помидоров (без соли)

    1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
    2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
    3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
    4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
    5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

    22. Помидоры маринованные со свеклой,

    Для одной порции понадобятся: помидоры – 1,2 кг, небольшие свеклы – 2 шт.,морковь среднего размера – 1 шт.,чеснок – 4 зубчика, острый перец – 1/3 стручка, зелень по вкусу – 3-4 веточки. Для маринада: вода – 1 л., соль – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксусная эссенция – 1 ч. л.

    Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
    Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место

    .
    23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.

    Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

    Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

    Попробуйте приготовить оригинальную закуску, которой еще никогда не пробовали! Разнообразные рецепты помидоров на зиму помогут заполнить кладовку вкусными кушаньями, а затем подавать их к семейным ужинам и праздничным застольям. Их закупоривают без добавок или вместе с огурцами, сладким перцем, дольками чеснока, кабачками, репчатым луком.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Обязательно добавляют укроп, листья хрена и черный перец горошком, чтобы получить вкуснейший рассол. Любители оригинальных вкусов обязательно должны попробовать закатать пару банок томатов черри с виноградом или обычные помидоры с дольками лимона. Маринованные и соленые томаты — отличная закуска под спиртные напитки. Они прекрасно дополнят тяжелые мясные блюда и гарниры из картофеля или отварных круп. Помидорчики заготавливают и в виде аджики, кетчупа и соуса, томатной заправки для борща. Вкусовые качества домашних заготовок во всем превосходят магазинную продукцию. Не отказывайте себе в удовольствии испробовать новую рецептуру!

    Приготовьте стерильные баночки, крышки, овощи и зелень. Количество помидоров, перца болгарского и чеснока не имеет значения. Сколько вы хотите, столько баночек и наполняйте, главное распределите специи: по три листочка вишни, смородины и несколько веточек свежего или сушеного укропа на одну баночку. Приступим!

    Вымойте листочки, разложите их по стерильным баночкам на дно, добавьте сушеный или свежий укроп, можно зонтики укропа. Также положите по 1-2 зубчика чеснока.

    Тщательно вымойте помидоры, у болгарского перца удалите семена, порежьте овощ на кусочки. Каждый помидорчик проколите в месте плодоножки, чтобы он не лопнул в процессе. Укладывайте помидоры плотно в баночки, чередуя их с перцем и чесноком.

    Теперь самая важная часть консервирования. Залейте помидоры кипятком. Накройте стерильными крышками и оставьте на 7 минут. В это время сварите маринад: воду доведите до кипения, всыпьте сахар и соль, растворите их, добавьте уксус. Выключите огонь. Слейте в помидоров кипяток, залейте их маринадом. Закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Готовые помидоры храните в погребе всю зиму!

    Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

    Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

    Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму , такие засолки пригодятся любой хозяйке.

    Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

    Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

    Рецепт приготовления

    Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

    Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

    Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

    Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

    Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

    Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

    В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

    Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

    Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

    Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

    Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

    Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

    На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

    Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

    Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

    Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

    Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

    Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

    Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

    Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

    Рецепт приготовления

    Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

    Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

    Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

    В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

    Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

    Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

    Рецепт приготовления томатного сока

    Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

    Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

    Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

    Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

    Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

    Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

    Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

    На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

    Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

    В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

    Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

    Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

    Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

    Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

    Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

    В банки добавить гвоздику, перец горошком.

    Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

    Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

    Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

    Рецепт приготовления маринованных томатов

    Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

    Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

    На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

    Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

    Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

    Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

    Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

    Рецепт приготовления

    Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

    Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

    Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

    Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

    Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

    Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

    Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

    Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

    Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

    Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

    Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

    Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

    В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

    Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

    Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

    Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

    Рецепт приготовления

    Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

    Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

    Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

    Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

    Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

    Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

    Рецепт приготовления с стерилизацией

    Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

    На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

    Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

    Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

    Рецепт приготовления без стерилизации

    Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

    Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

    Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

    Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

    Томат на зиму – это универсальная заготовка, которая подходит для большого количества блюд. приобретает совершенно другой вкус, если в зажарку вместо томатной пасты использовать домашний томат. Готовите или , залейте томатом и все! Никаких дополнительных специй или волшебных ингредиентов больше не нужно.

    Рецепт очень простой, что мне нравится так это то, что здесь нет точных пропорций. Соль и сахар добавляете по своему вкусу. И что самое главное никакого уксуса!

    Как закрыть томат на зиму

    Продукты:
    • Помидоры
    • Сахар
    • Специи по желанию
    Приготовление:

    Помидоры берем спелые, недозревшие сюда не подойдут. Количество как говорится все «на глаз». Есть у вас 5 или 10 кг помидор, не важно.

    Хорошо промываем помидоры, если есть где-то подпорченные места, срезаем, также убираем плодоножку. Пропускаем через мясорубку или блендер, выливаем все в большую кастрюлю и ставим на плиту.

    Варим минут 20, периодически снимая пену. Соль и сахар добавляем минут за 5 до окончания. Специи я не добавляю, и без них получается вкусный томат.

    Стерилизуем банки будем паром, литровым будет достаточно 10 минут, трехлитровым – 15 минут. Крышки обдаем кипятком.

    Разливаем томат по банкам и закатываем. Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Пусть стоят пока не остынут. Ну, а после, убираем в кладовку.

    Несколько полезных советов. Если вас не устраивает густота томата после 20 минутной варки, тогда увеличиваем время. Вместо 20 минут, 30 или 40.

    Другой способ. Снять томат с огня и дать ему отстояться, аккуратно убрать жидкость и прокипятить еще минут 10.

    Ничего сложно в приготовлении домашнего томата нет, но он не раз выручит зимой. Да и блюда получаются гораздо вкуснее и насыщеннее.

    Консервирование помидоров и томатных продуктов — 9.341

    Распечатать информационный бюллетень

    П. Кендалл * (5/12)

    Краткие факты…

    • Для консервирования выбирайте здоровые, желательно созревшие, твердые помидоры. Избегайте перезревших помидоров.
    • Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, раздавленных или выжатых томатов, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
    • Заморозка — безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

    Помидоры являются наиболее распространенным продуктом домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одним из наиболее часто портящихся продуктов домашней консервации. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследований Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования помидоров и томатных продуктов.

    Томатная кислотность

    Хотя помидоры считаются пищей с высоким содержанием кислот (pH ниже 4.6), определенные условия и сорта могут производить томаты и томатные продукты со значениями pH выше 4,6. В этом случае продукт необходимо консервировать в автоклаве как низкокислотный продукт или подкислить до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

    Исследования выявили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, вершинной гнилью цветков или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие при более коротком дневном свете или созревшие на лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем помидоры, созревшие на лозе под прямыми солнечными лучами.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвым лозам при сборе урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровых лоз. Гнилые и поврежденные помидоры, а также помидоры, собранные с замерзших или мертвых лоз, должны подвергаться домашнему консервированию , а не .

    Для обеспечения безопасной кислотности в целых, измельченных или выжатых томатах при обработке на кипящей водяной бане добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

    Аккуратно обрабатывать во избежание порчи

    Наиболее распространенными причинами порчи томатной продукции домашнего консервирования являются недоработка и неполная герметизация. Помидоры, которые недостаточно долго не подвергались обработке для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться при хранении.Один из распространенных микроорганизмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термоустойчив и вызывает кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормально, но помидоры будут пахнуть кислым из-за молочной кислоты, вырабатываемой в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте помидоры или томатный сок с неприятными запахами.

    Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и может в конечном итоге снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут расти и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, выбрасывайте, не пробуя, любые консервы, на поверхности которых наблюдается рост плесени. Выбрасывайте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

    Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, предназначено для обеспечения достаточного уничтожения бактерий и плесени. При необходимости даны рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы под давлением позволяют получать более качественные и питательные томатные консервы.

    Информация о доходности

    Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта и дает примерно 18 литров консервированных помидоров или от 15 до 18 литров сока. Приблизительно от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов свежих помидоров составляет 1 литр консервированных помидоров.

    Подготовка банок и оборудования

    Стандартные стеклянные банки рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки идеальны. Откажитесь от всего, что имеет трещины, сколы, вмятины или ржавчину.Дефекты препятствуют герметичности уплотнений.

    Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

    Автоклав . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно прилегающую крышку, чистый выпускной клапан (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Манометры бывают двух типов: взвешенные и циферблатные. Перед использованием взвешенные манометры необходимо только очистить. Стрелочные индикаторы должны быть проверены на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, чаще, если используете часто.Спросите в отделении округа Колорадского государственного университета, где можно проверить ваш манометр.

    Используйте автоклав емкостью не менее 4 литров. Меньшие консервные банки-кастрюли не рекомендуются для домашнего консервирования, так как они нагреваются и остывают слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

    Контейнер с водяной баней . В качестве консервной банки с кипящей водяной баней можно использовать любую большую металлическую емкость, если она достаточно глубокая, имеет плотно закрывающуюся крышку и проволочную или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или их падение на стенку автоклава. Убедитесь, что контейнер по крайней мере на 4-5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы было достаточно места для решетки и быстрокипящей воды. Для литровых банок вам понадобится контейнер глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

    В качестве бани с кипящей водой можно использовать автоклав глубокого давления. Накройте, но не закручивайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить, а внутри консервной банки не создавалось давление.

    Подготовить помидоры

    Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя Мягкие, перезревшие, заплесневелые или гнилые помидоры или помидоры, собранные с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие помидоры, и их можно безопасно консервировать с соблюдением любой из следующих рекомендаций.

    Тщательно вымойте помидоры и обсушите. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем окуните в холодную воду. Используйте острый нож, чтобы вырезать стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожу. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части.

    Переработка

    Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, могут быть безопасно переработаны в течение 24 часов после первоначальной обработки. Однако, если банка сначала запечатана, а через несколько дней вскрыта, это указывает на порчу. Не перерабатывайте такие банки; уничтожить содержимое.

    Для повторной обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в поддон. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Процесс снова на полный рабочий день.

    Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к теплу питательных веществ, таких как витамин С и комплекс В.

    Наполнение банок и обработка

    Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между едой и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы вышли пузырьки воздуха.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. рецепты в Таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Наденьте на банку предварительно обработанную крышку. Затяните кончик пальца.

    Теперь банки готовы к обработке в кипящей водяной бане или автоклаве, как описано в таблице 1.

    После обработки осторожно выньте банки из автоклава и поместите на решетку, вытрите насухо полотенцем или газетой. Дайте банкам остыть в неприкосновенности, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов, прежде чем проверять герметичность.Чтобы проверить герметичность банок, нажмите на плоские металлические крышки в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Удалите резьбовые соединения. Подпишите запечатанные банки с содержимым, методом консервирования и датой. Хранить в чистом, прохладном, сухом и темном месте.

    Артикул

    USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.HTML

    Таблица 1: Указания по консервированию томатов и томатных продуктов в кипящей водяной бане и/или в автоклаве.
    Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с описанным для каждого продукта способом упаковки в сыром или горячем виде. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Наполнение банок и обработка». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с указаниями для вашей высоты.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервной банке будет достигнуто правильное давление.
    Время обработки (в минутах)
    Баня с кипящей водой на высоте:
    Продукт и процедура Размер банки 1001
    -3000 футов
    3001
    -6000 футов
    6001
    -8000 футов
    8 001
    -10 000 футов
    Контейнер под давлением
    *
    Томатный сок пинт 40 45 50 55 15
    кварт 45 50 55 60 15
    Вымойте и обрежьте помидоры.Чтобы предотвратить выделение сока, быстро переложите 1 фунт помидоров в большую кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь и растолочь. Варить 5 минут после добавления всех кусочков. Отожмите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Сок снова подогрейте до кипения.Заполните банки горячим соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
    Томаты и овощи
    Смесь соков
    пинт 40 45 50 55 15
    кварт 45 50 55 60 15
    Измельчите и варите помидоры, как для приготовления томатного сока (выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Тушите смесь 20 минут. Пропустите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
    Измельченные помидоры
    (без добавления жидкости)
    пинт 40 45 50 55 15
    кварт 50 55 60 65 15
    Подготовить и нарезать помидоры.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчив и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавьте оставшиеся четверти, постоянно помешивая. Слегка кипятить 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
    Стандартный томатный соус пинт 40 45 50 55 15
    кварт 45 50 55 60 15
    Подготовьте и отожмите помидоры, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
    Целые или половинки помидоров
    (упакованные в воде)
    пинт 45 50 55 60 10
    кварт 50 55 60 65 10
    Вымойте и очистите помидоры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их. Слегка прокипятите в течение 5 минут. Заполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack – Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до высоты 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, регулируя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаково для горячей и сырой упаковки.
    Целые или половинки помидоров
    (в томатном соке или без добавления жидкости)
    пинт 90 95 100 105 25
    кварт 90 95 100 105 25
    Вымойте и очистите помидоры; оставить целыми или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточно томатного сока, чтобы покрыть. Слегка кипятить 5 минут. Заполните банки горячими помидорами на 1/2 дюйма от верха банки. Покройте помидоры горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Raw Pack – Заполните банки сырыми помидорами до высоты 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или отожмите помидоры в банках, пока все пространство не заполнится соком.Оставьте 1/2 дюйма над головой. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
    Помидоры с цукини
    или бамия
    пинт не рекомендуется 30
    кварт не рекомендуется 35
    Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Вымойте, очистите и разрежьте на четыре части помидоры. Овощи моем и нарезаем или нарезаем кубиками. Доведите помидоры до кипения и варите 10 минут.Добавить овощи и варить на медленном огне 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банки. Наполнить банки смесью. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 ломтика лука.
    *Машина высокого давления: Индикатор часового типа: 11 фунтов на высоте 0–2000 футов; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов; 14 фунтов на высоте 6001–8000 футов; 15 фунтов на высоте 8 001–10 000 футов. Взвешенная колея: 15 фунтов на высоте 1000–10 000 футов.
    Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Наполните банки в соответствии с описанным для каждого продукта способом упаковки в сыром или горячем виде. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Наполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с указаниями для вашей высоты. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервной банке будет достигнуто правильное давление.
    Время обработки (в минутах)
    Баня с кипящей водой на высоте:
    Продукт и процедура Размер банки 1001
    -3000 футов.
    3001
    -6000 футов
    6001
    -8000 футов
    8 001
    -10 000 футов
    Контейнер под давлением
    *
    Соус для спагетти
    (с мясом или без)
    пинт не рекомендуется 60
    кварт не рекомендуется 70
    30 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных на четвертинки

    2 1/2 фунта говяжьего фарша или колбасы
    (рецепт с мясом)

    1 чашка лука, нарезанного

    5 зубчиков чеснока, измельченных

    1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанного

    1 фунт свежих грибов, нарезанных

    4 1/2 чайных ложки соли

    2 столовые ложки орегано

    4 столовые ложки измельченной петрушки

    2 чайные ложки черного перца

    1/4 стакана коричневого сахара

    1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)

    С мясом – Подготовить помидоры и варить без крышки 20 минут в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока первоначальный объем не уменьшится почти наполовину. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
    Закройте банки и обработайте в течение времени, указанного выше. Выход 10 пинт.
    пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
    кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
    Без мяса – Следуйте приведенным выше указаниям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до мягкости.Выход 9 пинт.
    Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
    Мексиканский томатный соус пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
    кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
    от 2 1/2 до 3 фунтов перца чили, очищенного и нарезанного

    18 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных

    3 чашки лука, нарезанного

    1 столовая ложка соли

    1 столовая ложка орегано

    1/2 стакана уксуса

    Вымойте и высушите перец чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца для выхода пара. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы охладить. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и спускаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Вымойте, очистите и крупно нарежьте помидоры. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Закройте банки и обработайте. Выход около 7 литров.
    Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
    Томатный кетчуп пинт и
    полпинты
    20 20 25 25
    24 фунта спелых помидоров, очищенных, нарезанных на четвертинки

    3 чашки лука, нарезанного

    3/4 чайной ложки молотого красного перца

    4 чайные ложки целых гвоздик

    3 палочки корицы, измельчить

    1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

    3 столовые ложки семян сельдерея

    3 стакана яблочного уксуса (5%)

    1 1/2 стакана сахара

    1/4 стакана соли

    Вымойте, очистите и разрежьте на четыре части помидоры.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в 4-галлонной кастрюле или большом чайнике. Довести до кипения и варить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в 2-литровую кастрюлю. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте постоять 20 минут. Удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Кипятить смесь 30 минут. Процедите кипяченую смесь через пищевую мельницу или сито. Вернуться в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округляться на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 литров.
    Чили Сальса
    (острый томатно-перечный соус)
    пинт и
    полпинты
    20 20 25 25
    5 фунтов томатов, очищенных, нарезанных

    2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного

    1 фунт лука, нарезанный

    1 стакан уксуса (5%)

    3 чайные ложки соли

    1/2 чайной ложки перца

    В большой кастрюле смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец.(Информацию об очистке перца чили см. в разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте
    до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 литров.
    Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
    *Машина высокого давления: Индикатор часового типа: 11 фунтов на высоте 0–2000 футов; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов; 14 фунтов на высоте 6001–8000 футов; 15 фунтов на высоте 8 001–10 000 футов.высота. Взвешенная колея: 15 фунтов на высоте 1000–10 000 футов.

    * P. Kendall, Ph.D., RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 5/12.

    Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

    Перейти к началу этой страницы.

    Давайте сохраним: зеленые помидоры — кооперативное расширение в округе Камберленд

    В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов много спелых и зеленых помидоров. Их можно собирать и хранить, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савой предлагает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

    Созревающие зеленые помидоры

    Выбирайте зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. Они созреют в помещении вовремя, если с ними правильно обращаться. Сначала удалите плодоножку и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор. Этот процесс убьет бактерии на помидорах, которые могут привести к их порче до того, как они созреют.

    Сортировка по степени зрелости. Разложите газеты в картонную коробку. В коробку уложите слой томатов.Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55°F до 70°F. При температуре от 65°F до 70°F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55°F до 60°F они созревают примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте испорченные.

    Приправа для хот-догов
    • 2 л зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
    • ½ стакана соли для маринования или консервирования
    • 2 л огурцов, нарезанных или молотых
    • 2 столовые ложки смеси специй для маринования
    • 1 литр лука, нарезанного
    • ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
    • 3 сладких красных перца, нарезанных (2-1/4 стакана)
    • 1 ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
    • 3 моркови, очищенные и измельченные
    • 3 стакана сахара
    1. Нарезать или измельчить овощи; поместить в большую миску.Посыпать солью и оставить на ночь в холодильнике или на 6-8 часов. Тщательно промойте и высушите.
    2. Завяжите специи в мешочке для специй. Поместите уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакет со специями. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варить 15-20 минут или до частичной готовности овощей.
    3. Расфасуйте горячую смесь в чистые банки для горячего консервирования. Покройте овощи уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
    4. Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
    Маринованные огурцы из зеленых помидоров
    • 1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
    • Укроп (1 головка/банка или 1 ч.л. семян укропа/банка)
    • 3-4 стебля сельдерея
    • 1 литр дистиллированного уксуса (кислотность 5%)
    • 5-6 зеленых сладких перцев
    • 2 литра воды
    • Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
    • 1 стакан соли для маринования или консервирования
    1. Упакуйте очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
    2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и залейте овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
    3. Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте постоять от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы раскрыть вкус. Примечание. Это количество жидкости заполняет примерно 6-литровые банки.
    Фарш из зеленых помидоров
    • 4 л зеленых помидоров, без сердцевины и нарезанных
    • ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
    • 2 л кислых яблок, очищенных и нарезанных
    • 1 стакан лимонного сока в бутылках
    • 1 апельсин, натертый, очищенный и нарезанный
    • 2 столовые ложки корицы
    • 2 фунта изюма без косточек
    • 1 чайная ложка мускатного ореха
    • 4 стакана коричневого сахара в упаковке
    • 1 чайная ложка молотой гвоздики
    • ½ чайной ложки молотого имбиря
    1. Нарезать помидоры и яблоки.Натереть апельсиновую цедру; нарезать мякоть апельсина.
    2. Смешать все ингредиенты и нагреть до кипения. Варить, пока смесь немного не загустеет, около 35-40 минут.
    3. Разлейте кипящую горячую смесь в чистые, горячие литровые или литровые банки для консервирования, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
    4. Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
    Сальса из зеленых помидоров
    • 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или помидоров
    • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    • 1 ½ чашки очищенного, нарезанного длинного зеленого чили
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
    • 1-3 столовые ложки листьев орегано
    • 4 чашки нарезанного лука
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 стакан сока лимона или лайма в бутылках
    • 1 чайная ложка черного перца
    1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не начнет кипеть, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая.
    2. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
    3. Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Выход: 5 пинт

    Консервирование зеленых помидоров

    Консервированные ломтики

    Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками зеленые помидоры. Неплотно упакуйте в литровые или литровые банки для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком на ½ дюйма до верха банок. Добавьте 1/4 чайной ложки соли для засолки или консервирования в каждую банку, если хотите. Процесс пинты 40 минут и кварты 45 минут в кипящей водяной бане. Употребить, слить ломтики и приготовить по рецепту зеленые помидоры в качестве овоща, основного блюда или десерта.

    Замораживание зеленых помидоров

    Вымойте и удалите сердцевину из зеленых помидоров без кожуры.Нарежьте ломтиками или кубиками, разложите в один слой на противне и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, вторых блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обвалять в муке и обжарить в горячем масле, не размораживая. Соль и перец по вкусу.

    Сушеные зеленые помидоры

    Зеленые помидоры очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Высушите в пищевом дегидраторе при температуре 140 ° F. После полного высыхания храните в стеклянных банках или заморозьте.Замочите один час в равном количестве воды, прежде чем использовать в любом рецепте, предназначенном для нарезанных зеленых помидоров.

    Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойе рекомендует перед консервированием получать актуальную информацию о лучших методах, консервных банках, банках и герметичных крышках, чтобы обеспечить безопасный результат. Рекомендации можно получить в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию пищевых продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните 207.581,3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

    Сохраним: Помидоры

    Качество

    Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.

    Рекомендуемые сорта

    Нарезанные сорта являются хорошим выбором для приготовления сока, а также измельченных и целых томатных продуктов.Томаты-пасты хороши для приготовления соусов, кетчупов и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислотны, чем красные; они содержат больше натуральных сахаров и поэтому имеют более сладкий вкус.

    Процедура заморозки

    Выбирайте крепкие спелые помидоры темно-красного цвета. Промойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы снять кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозить целиком или по кусочкам. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не будут твердыми после оттаивания. Примечание : Приготовление или тушение томатов улучшает текстуру и вкус.

    Сок

    Вымойте, отсортируйте и обрежьте твердые спелые томаты. Разрезать на четвертинки или восьмерки. Варите от 5 до 10 минут. Отжать через сито. При желании приправьте 1 чайной ложкой соли на каждый литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

    Тушеные помидоры

    Удалите концы плодоножки, очистите и разрежьте на четверть спелые помидоры. Накрыть крышкой и варить до мягкости (10–20 минут).Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы они остыли. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

    Процедура консервирования

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Горячие томатные продукты залить в банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и затяните хомуты. Процесс в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве под давлением.

    Для переработки в консервной банке с кипящей водой

    Заполните консервную банку наполовину водой и подогрейте до 180°F для горячих упаковок или до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на подставку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте консервную крышку. Когда вода бурно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки.Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

    Для обработки в атмосферном паровом автоклаве

    Предварительно нагрейте дно автоклава, заполненное количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы.Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

    Для обработки в автоклаве

    Поместите подставку для банок, 2 дюйма воды и запечатайте банки в автоклав. Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Регулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

    По завершении обработки снимите автоклав с огня.Охладите консервную банку до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с грузом или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки.

    Снимите хомуты с охлажденных банок и проверьте герметичность крышек. Если центр крышки имеет углубления, вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните банки в чистом, прохладном и темном месте.Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как и раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Томатные продукты лучше всего употреблять в пищу в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются в вакуумной упаковке.

    Для обработки на большой высоте

    Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы производите переработку в ванне с кипящей водой на высоте более 1000 футов, время процесса указано в таблице 2.

    В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

    В автоклаве с циферблатным манометром:

    • На высоте 1001–2000 футов обрабатывать при давлении 11 фунтов.
    • На высоте 2001–4000 футов обрабатывать при давлении 12 фунтов.
    • На высоте 4001–6000 футов обрабатывать при давлении 13 фунтов.
    • На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывать при давлении 14 фунтов.

    В консервной банке с избыточным давлением время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться при давлении 15 фунтов.

    Подкисление

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или ¼ чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.

    Томатный сок

    Количество.

    Рекомендации см. в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части.Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока. Пропустите оба вида подогретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Смесь томатного и овощного сока

    Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

    Процедура

    Измельчите и варите помидоры так же, как для приготовления томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Смесь кипятить 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Измельченные помидоры

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро разогрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Слегка прокипятите в течение 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки нарезанными на четвертинки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 45 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Целые или половинки помидоров, упакованные в воду

    Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше).

    • Острая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и варите на медленном огне в течение 5 минут. Наполнить банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и добавьте достаточно горячей воды для варки, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Сырая упаковка: заполните банки сырыми очищенными помидорами, добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если хотите, и добавьте горячей воды, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 40 минут
    • Кварты: 45 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 10 минут

    Целые или половинки помидоров, упакованные в томатный сок

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

    • Упаковка сырых томатов в томатном соке: упакуйте сырые помидоры в банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
    • Пакет для горячего в томатном соке: Доведите помидоры до кипения в томатном соке и варите на медленном огне в течение 5 минут.Заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Покройте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

    Вариант 1

    Обработайте на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются дольше 45 минут).

    Вариант 2 взвешенный баллончик с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Целые или половинки помидоров без добавления жидкости (сырая упаковка)

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для томатов, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполнить банки сырыми упакованными помидорами, вдавливая до тех пор, пока промежутки между ними не наполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются более 45 минут.)

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Помидоры и бамия или помидоры и кабачки

    Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, удалите сердцевину и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте на 1-дюймовые кусочки или оставьте целыми. Цуккини нарежьте ломтиками или кубиками, если они используются. Доведите помидоры до кипения и варите 10 минут. Добавьте бамию или цуккини и варите на медленном огне 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или взвешенном баллоне с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 30 минут
    • Кварты: 35 минут

    Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или два ломтика лука в каждую банку.

    Соус для спагетти без мяса

    • 30 фунтов помидоров
    • 1 чашка лука, нарезанного
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
    • 1 фунт свежих грибов стакан растительного масла
    • 2 ст.л. орегано
    • 4 ст.л. петрушки, рубленой
    • 2 ч.л. черного перца
    • 4½ ч.л. соли
    • ¼ стакана коричневого сахара

    9 литров

    Процедура

    Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отожмите сок с помощью мельницы или сита. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и томатный сок, добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 20 минут
    • Кварты: 25 минут

    Соус для спагетти с мясом

    Процедура

    Обжарьте 2½ фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте к обжаренному мясу чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы в указанном количестве. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 60 минут
    • Кварты: 70 минут

    Стандартный томатный соус (без приправ)

    Процедура

    Итальянские или сливовые сорта хороши для приготовления соуса.Вымойте помидоры, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы соус не расслоился, быстро разрежьте около 1 фунта помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после добавления всех томатов. Если вас не беспокоит отделение соуса, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед прессованием. Процедите нагретый сок любого типа через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Сок снова подогрейте до кипения. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

    • PINTS или кварты: 15 минут

    Томатный соус (приправленный)

    • 10 фунтов помидоры, очищенные, сердивенные и нарезанные
    • 3 средних лука, мелко нарезанные
    • 3 зубчиков чеснок, Minced
    • 1½ TSP Oregano
    • 2 листья залива
    • 1 TSP соли
    • 1 TSP черный перец
    • ½ TSP измельченный красный перец
    • 1 TSP сахар

    Выход: Около 5 полупинты JARS

    процедура

    Поместить все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Варить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Варить смесь до загустения на среднем огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайной ложки бутилированного лимонного сока или ⅛ чайной ложки лимонной кислоты в каждую полулитровую банку или 3 чайные ложки бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного места. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.Полпинты или пинты: 35 минут

    Вариант 2

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: Полпинты или пинты: 15 минут

    Стандарт Томатный кетчуп

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных ломтиками и очищенных от семян ½ ч. л. молотого красного перца (кайенского) 4 ч. л. паприка
    • 4 ч. л. душистый перец целиком
    • 4 ч. л. Сухая горчичка
    • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
    • 1 TSP Seeds
    • 1TBSP Bay листья
    • 2⅔ чашки уксуса (5%)
    • 1¼ чашка сахара
    • ¼ чашка соли

    Урожайность: 6 до 7 пинты

    Процедура

    Вымыть помидоры.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоров в 4-галлонную кастрюлю или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить без крышки 20 минут. Смешайте специи в пакетике для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито.Вернуться в горшок. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Наполните полулитровые банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

    Страна Западный кетчуп

    • 24 фунта спелый помидоры
    • 5 Chili Peppers, нарезанный и сеял
    • ¼ чашка соли
    • 2⅔ чашки уксуса (5%)
    • 1¼ чашки сахара
    • ½ TSP молотый красный перец (Cayenne)
    • 4 TSP Paprika
    • 4 TSP Весь Allspice
    • 4 TSP HOURE MODARD
    • 1 TBSP Всего Peppercorns
    • 1 TSP Горчицы семян
    • 1 TBSP Bay Листья

    Выход: 6-7 PINTS

    Процедура

    • Следуйте приведенным выше инструкциям для стандартного томатного кетчупа.

    Блендер Кетчуп

    Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

    • 24 фунт спелых помидоров
    • 2 фунт лук
    • 1 фунт сладкий красный перец
    • 1 фунт сладкого зеленого перца
    • 9 чашек уксус (5%)
    • 9 чашек сахар
    • ¼ чашка сахара или маринованная соль
    • 3 ст. в кипящей воде от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока кожура не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и четвертинку. Удалите семена из перца и нарежьте полосками. Очистить и четверть луковицы. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона или большой чайник и нагрейте. Осторожно кипятить в течение 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик с сухой горчицей, красным перцем и другими специями. Продолжайте кипятить и помешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не будет округляться на ложке без разделения жидкости и твердой фазы.Удалите пакет со специями и заполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Соус для барбекю

      • 4 кварты (16 чашек) очищенных, без сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
      • 2 чашки нарезанного сельдерея
      • 2 чашки нарезанного лука
      • 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца около 3 средних перцев)
      • 2 острых красных перца, без сердцевины, нарезанных
      • 1 ч. л. черного перца горошком
      • 2 зубчика чеснока, раздавленных
      • 1 стакан коричневого сахара
      • 1 ст. соль для консервирования
      • 1 ч. л. соуса из острого перца (например,g., Tabasco®)
      • от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
      • 1¼ чашки (5%) уксуса

      Выход: прибл. 4 литровые банки

      Предупреждение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Мытье и ополаскивание консервных банок; держите их горячими, пока не будете готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Пюрируйте, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно наполовину (около 45 минут). Завяжите горошины перца в марлевый мешочек; добавьте оставшиеся ингредиенты и медленно готовьте, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно 1,5–2 часа. Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Достаньте пакетик с горошком перца. Разлейте горячий соус по чистым горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

      Чили сальса (острый томатно-перечный соус)

      • 5 фунтов помидоров (приобретенных)
      • 2 фунта перца чили (приобретенных)
      • 1 фунт лука (приобретенных)
      • 1 стакан уксуса (1%4) 900
      • 3 ч.л. соли
      • ½ ч.л. перца

      Выход : от 6 до 8 пинт

      Внимание : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Очистите и подготовьте перец чили.

      • Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец чили в духовку (400ºF) или гриль на 6–8 минут, пока кожица не покроется пузырями.
      • Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

      Дайте перцу остыть.Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. Через несколько минут очистите каждый перец. Остудить и снять кожицу. Выбросьте семена и нарежьте перец.

      Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения, варите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут.

      Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

      Осторожно

      Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Нарезанные помидоры, нарезанный кубиками перец, лук, сахар и соль должны быть отмерены в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерном стакане для жидкости.

      Томатная сальса (с томатной пастой)

      • 7 литров очищенных, без сердцевины, нарезанных помидоров пасты*
      • 4 чашки нарезанных длинных зеленых перцев чили без семян
      • 5 чашек нарезанного лука
      • 1/2 чашки мелко нарезанных перцев

        халапе с семенами 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

      • 2 стакана лимонного или лаймового сока
      • 2 ст. л. соли
      • 1 ст. л. черного перца
      • 2 ст. л. молотого тмина (по желанию)
      • 3 ст. (дополнительно)

      Выход: ок. от 16 до 18 литров

      *Этот рецепт лучше всего подходит для пасты из томатов, таких как рома. Нарезанные помидоры требуют гораздо больше времени для приготовления, чтобы достичь желаемой консистенции.

      Осторожно

      Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой.Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и варите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

      Сальса из томатов/томатной пасты

      • 3 л очищенных, без сердцевин, нарезанных ломтиками помидоров
      • 3 чашки нарезанного лука
      • 6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных , мелко нарезанный
      • 2 банки томатной пасты по 12 унций
      • 2 стакана бутилированного лимонного или лаймового сока
      • 1 ст. л. соли
      • 1 ст. л. сахара
      • 1 ст.
      • 1 чайная ложка черного перца

      Выход: От 7 до 8 литров

      Предупреждение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица, когда держите или нарезаете острый перец.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой. Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

      Choice Salsa

      • 6 чашек спелых помидоров, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных, нарезанных
      • 9 чашек нарезанного кубиками лука и/или перца любого сорта*
      • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
      • 3 ч. л. консервированной или маринованной соли

      Выход: около 6 литровых банок

      *Используемый перец может быть сладким (любого цвета) и/или острым перцем.

      Предупреждение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с указаниями производителя.

      Для приготовления помидоров: Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину. Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма).

      Для подготовки лука: Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма).

      Для приготовления болгарского перца: Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма).

      Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите плодоножки острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы.Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).

      Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

      Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

      Процесс в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями в таблице 2.Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

      Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

      0 9 PINTS
    • 1
    • Таблица 1. Количество свежих помидоров, необходимых для томатной продукции. Фунты свежих помидоров, необходимых для Canner Load:
      Product 1 кварта 1 PINT 7 кварт
      сок 23 14
      соков-овощные смеси 3 22 14
      50055
      3 3 21 13
      помидоры и акры Или ZUCCHINI 12 7
      5 5 35 21
      Стандартный соус (толстый) 3 46
      Spaghetti Sauce 6⅓ 3⅓ 44 30
      Regular Ketc HUP 4 53 36
      Западный кетчуп 4 53 36
      блендер кетчупа 5 2⅔ 35 24
      0 выше 6000 футов 900 49 Барбекю соус
      Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высотах:
      Product Стиль пакета BAR BAR 0-1000 FT 1 0001-3000 FT 3 0001-6 000 футов
      томатный сок, томатный овощной смеси Горячий пинты 35 40 45 50
      кварты 40 45 50 55
      Измельченные томаты Hot PINTS 35 40 45 50 кварта
      кварта 45 50 50 55 6049 55 60
      целые или вдвоенные помидоры, упакованные в воду сырье Пинты 40 45 50 55
      Кварты 45 54 55 60 60
      Все вдвое помидоры упаковываются в соку или без добавленной жидкости Горячие или RAW PINTS или кварты 85
      100
      Chili Salsa, Томат и выбор Salsa Hot PINTS PINTS 15 20 20 25
      25
      стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Hot PINTS 35 40 45 50
      кварт 40 45 50 55
      Закаленный томатный соус Горячий Половина пинты или пинт 35 40 45 50
      Все томатные кетчупы Острые Пинты 15 20 20 25
      Hot Половина пинты или пинты 20 25 30 30 30 35 35

      Для получения дополнительной информации о сохранении продуктов питания, посещение веб-сайта расширения государства Penn в вашем округе.

      Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором пищевой науки, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта. вегетационный период завершен. Время обработки и инструкции были научно определены для обеспечения безопасности продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатной продукции.

      Выбор и подготовка томатов | Шаги для консервирования помидоров » вики полезно Рецепты консервирования

      Выбор и подготовка томатов

    • Для консервирования выбирайте здоровые, желательно созревшие, твердые помидоры. Не домашние можно перезревшие помидоры или те, что с мертвых или замерзших лоз. Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервированному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении всех рекомендаций, приведенных в этой публикации.
    • Для девяти литров консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. Приблизительно 23 фунта необходимы для семи литров консервированного продукта.
    • Чтобы подготовить фрукты, вымойте их, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы снять кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не лопнет. Опустить в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
    • Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов.Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки к пинтам или 1 чайную ложку к квартам, прежде чем накрывать банку крышкой. При подаче по желанию добавьте заменители соли.
    • Можно использовать серийно выпускаемые пакеты приправ, предназначенные для домашнего консервирования, но направление и ингредиенты не следует изменять, так как это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

    Вернуться к началу

    Этапы безопасного консервирования помидоров

    Новичок в консервировании или нужно освежить знания? Let’s Preserve: Canning Basics содержит информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банок и крышек, этапы подготовки, наполнения и обработки.

    Методы переработки томатов

    • Помидоры можно безопасно перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, в автоклаве с паром или в автоклаве под давлением.
    • Консервный завод с атмосферным паром является довольно новым для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или более в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время процесса основано на рекомендуемом времени для консервной банки с кипящей водой. Время обработки в паровом консервном банке ограничено 45 минутами или менее, включая любые модификации для повышения высоты.
    • Помидоры и томатные продукты, обработанные с помощью автоконсервного завода под давлением, часто дают более качественные консервированные томатные продукты.
    • Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, должны обрабатываться в консервных банках под давлением. Небезопасно увеличивать порции таких овощей, как лук, сельдерей, перец или грибы из проверенных рецептов.

    Добавление кислоты

    • Высокий уровень кислотности (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
    • Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значения pH выше 4,6. Дополнительные кислоты, такие как лимонный сок, должны быть добавлены к вариантам консервирования с кипящей водой, паровым консервированием и консервированием под давлением, чтобы обеспечить безопасность продукта.
    • Обращайтесь с реликвиями помидоров так же, как и с любыми другими помидорами. Кислотность помидоров семейной реликвии ничем не отличается от сортов, не являющихся семейной реликвией. Те же рекомендации по подкислению относятся к консервированию томатов семейной реликвии.
    • Чтобы обеспечить правильную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

    Таблица 1: Подкисляющие томаты

    Кислота Пинты Кварты
    Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
    Лимонная кислота ¼ чайной ложки ½ чайной ложки
    Уксус (кислотность 5%) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
    • При использовании лимонного сока используйте только бутилированный сок.Существует отраслевой стандарт для бутылочного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания они имеют меньшую кислотность.
    • При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.
    • Уксус может вызвать нежелательный привкус.
    • Добавление кислоты к перезрелым помидорам не повысит уровень кислоты настолько, чтобы гарантировать безопасность продукта.

    Вернуться к началу

    Определение высоты

    Вода кипит при температуре 212°F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода кипит при более низких температурах, и продукты готовятся дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам нужно знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

    Рис. 1. Диапазон высот в штате Небраска. Карту подготовил Лес Ховард, картограф, Школа природных ресурсов UNL

    .

    Вернуться к началу

    Рецепты консервирования помидоров
    Сальсас

    Сальса чили (острый томатно-перечный соус)

    • 5 фунтов помидоров
    • 2 фунта перца чили
    • 1 фунт репчатого лука, нарезанный
    • 1 стакан уксуса (5% кислотности)
    • 3 чайные ложки соли
    • ½ чайной ложки перца

    Выход: от 6 до 8 пинт

    • Предупреждение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
    • Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве.
    1. Мойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
    2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
    3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 2: Время обработки сальсы чили в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

    Процесс на высотах:
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут

    Базовая сальса

    • 6 чашек очищенных от кожуры, сердцевин, семян и нарезанных спелых помидоров
    • 9 чашек нарезанного кубиками лука и/или перца любого сорта (заменители см. ниже)
    • 1 ½ стакана сока лимона или лайма в бутылках
    • 1 столовая ложка соли для консервирования или маринования

    Выход: около 6 пинт

    Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг другом, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.
    2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не лопнет. Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину.Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма). Очистите, промойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма). Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма). Вымойте и удалите стебли острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы. Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).
    3. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 3: Время обработки основной сальсы в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

    Время обработки и высота над уровнем моря
    Вид упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 15 минут 20 минут 25 минут

    Сальса из манго

    • 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно 3-4 больших, твердых зеленых манго)
    • 1 ½ чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца
    • ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
    • ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
    • 1 стакан светло-коричневого сахара
    • 1 ¼ чашки яблочного уксуса (кислотность 5 %)
    • ½ стакана воды

    Выход: 6 полулитровых банок

    Предупреждение: Обращение с зелеными манго может вызвать у некоторых людей раздражение кожи, такое же, как у ядовитого плюща.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки при работе с сырым зеленым манго. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или разрезанию его до тех пор, пока все следы не будут смыты.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полулитровые консервные банки; держать горячим до готовности к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Все продукты хорошо вымойте. Очистите и нарежьте манго кубиками по 0,5 см.Нарезать болгарский перец на кусочки по полсантиметра. Мелко нарезать желтый лук. Смешайте все ингредиенты в 8-литровой жаровне или кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и варите 5 минут.
    2. Насыпьте горячие твердые вещества в чистые, горячие полпинтовые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 4: Время обработки манговой сальсы в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

    Время обработки на высоте:
    Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Более 6000 футов
    Горячий Полпинты 10 минут 15 минут 20 минут

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Томатный кетчуп
    • 24 фунта спелых помидоров       
    • 3 палочки корицы, измельчить
    • 3 чашки нарезанного лука          
    • 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
    • 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
    • 3 столовые ложки семян сельдерея
    • 1 ½ стакана сахара
    • 3 стакана яблочного уксуса (кислотность 5%)     
    • ¼ стакана соли
    • 4 чайные ложки целых гвоздик

     Выход: от 6 до 7 пинт

    1. Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоры в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить 20 минут, не накрывая крышкой.
    2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте томатной смеси постоять 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Разлейте продукт по подготовленным горячим банкам, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с водяным паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках

    Время обработки на высоте:
    Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Маринованные помидоры

    Маринованные сладкие зеленые помидоры

    • 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 нарезанных чашек)     
    • 2 чашки нарезанного лука
    • ¼ стакана соли для консервирования или маринования
    • 3 стакана коричневого сахара
    • 4 стакана уксуса (5% кислотности)
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1 столовая ложка семян сельдерея
    • 1 столовая ложка цельной гвоздики

    Выход: около 9 пинт

    1. Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте ¼ стакана соли и дайте постоять от четырех до шести часов. Осушать. Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки.
    2. Довести до кипения и варить 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении.Снимите пакет со специями. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с паром

    Время обработки на высоте:
    Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут
    Горячий кварт 15 минут 20 минут 25 минут

    Приправа из маринованных зеленых помидоров

    • 10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров         
    • 1 ½ фунта красного сладкого перца
    • 1 ½ фунта зеленого сладкого перца
    • 2 фунта лука
    • ½ стакана соли для консервирования или маринования
    • 1 литр воды
    • 4 стакана сахара
    • 1 литр уксуса (кислотность 5%)
    • 1/3 стакана готовой желтой горчицы
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Выход: от 7 до 9 пинт

    1. Вымойте руки водой с мылом.Вымойте и натрите на крупной терке или мелко нарежьте помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большой кастрюле. Довести до кипения и варить 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
    2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и варите пять минут. Горячим приправой наполнить стерильные литровые банки; оставляйте ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

    Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

    Время обработки на высоте:
    Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты 5 минут 10 минут 15 минут

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Томатный сок

    Томатный сок

    В среднем требуется 23 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки или в среднем 14 фунтов на 9-литровую загрузку консервной банки.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части помидоров.
    2. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Нагрейте, добавьте и раздавите в кипящую смесь свеженарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне пять минут после сразу до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять все части.Если вы не беспокоитесь о отделении сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение пяти минут перед приготовлением сока.
    3. Процедить оба вида подогретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению). Нагрейте сок до кипения еще раз. Наполнить банки горячим томатным соком; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    Смесь томатного и овощного сока

    В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и варите помидоры, как для томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут.
    2. Пропустите горячие вареные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывают либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в таблице 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

    В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 22 фунта помидоров; в среднем требуется 14 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели.
    2. Когда помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Затем кипятить на медленном огне 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Томатный соус
    • Для жидкого соуса – В среднем требуется 35 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 21 фунт помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
    • Для густого соуса – в среднем требуется 46 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 28 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
    1. Мойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите помидоры, как для приготовления томатного сока. Варить в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса.
    2. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте свободное пространство 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Помидоры, целые или половинки

    В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт помидоров; в среднем требуется 13 фунтов помидоров на 9-пинтовую загрузку консервной банки.

    Упаковано в воду:

    1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой.
    2. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению). Для продуктов, упаковываемых в горячем виде, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно прокипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставляя свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    В томатном соке:

    Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).

    • Острая упаковка – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Слегка прокипятите в течение пяти минут. Наполнить банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма над головой. Добавьте горячий томатный сок в банки. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
    • Raw Pack – разогрейте помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Помидоры в банках заливаем горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    Упакованный сырой продукт без добавления жидкости:

    1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду.Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).
    2. Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Томатные смеси

    Смеси томатов, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для последующего использования.При добавлении большего количества низкокислотных пищевых продуктов эти продукты необходимо перерабатывать в автоклаве

    .
    Соусы для спагетти

    Соус для спагетти без мяса

    • 30 фунтов помидоров   
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
    • 4 ½ чайных ложки соли
    • 2 столовые ложки орегано
    • 4 столовые ложки рубленой петрушки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • ¼ стакана коричневого сахара
    • ¼ стакана растительного масла

    Выход: около 9 пинт

    ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Помидоры варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
    2. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
    3. Разлейте соус по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

    Соус для спагетти с мясом

    • 30 фунтов помидоров   
    • 2 ½ фунта говяжьего фарша или колбасы
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
    • 4 ½ чайных ложки соли
    • 2 столовые ложки орегано
    • 2 столовые ложки рубленой петрушки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • ¼ стакана коричневого сахара

    Выход: около 9 пинт

    ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые.
    2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
    3. Разлейте продукт по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Мексиканский томатный соус

    От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
    3 чашки нарезанного лука
    1 столовая ложка соли
    18 фунтов помидоров
    1 столовая ложка орегано
    ½ чашки уксуса

    Выход: Около 7 кварт

    Осторожно: Носите пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица, когда держите или нарезаете острый перец.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
    2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет.Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения; накройте крышкой и тушите 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках*

    *Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.

    Tomato Product Стиль пачки JAR 0-1000 FT 1,001-3000 FT 3,001-6000 FT выше 6000 футов
  • 1
  • томатный сок Горячий

    Пинты

    Кварты

    35 мин

    40 мин

    40 мин

    45 мин

    45 мин

    50 мин*

    50 мин*

    55 мин*

    Смесь томатного и овощного сока Горячий

    Пинты

    Кварты

    35 мин

    40 мин

    40 мин

    45 мин

    45 мин

    50 мин*

    50 мин*

    55 мин*

    Измельченные помидоры (без добавления жидкости) Горячий

    Пинты

    Кварты

    35 мин

    45 мин

    40 мин

    45 мин

    45 мин

    55 мин*

    55 мин*

    60 мин*

    Томатный соус Горячий

    Пинты

    Кварты

    35 мин

    40 мин

    40 мин

    45 мин

    45 мин

    50 мин*

    50 мин*

    55 мин*

    Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде) Горячее или сырое

    Пинты

    Кварты

    40 мин

    45 мин

    45 мин

    50 мин*

    50 мин*

    55 мин*

    55 мин*

    60 мин*

    Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок) Горячее или сырое Пинты или кварты 85 мин* 90 мин* 95 мин* 100 мин*
    Помидоры, целые или половинки (упакованные в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный Пинты или кварты 85 мин* 90мин* 95 мин* 100 мин*

    *Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Таблица 9: Время обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

    Давление в баллончике с циферблатным индикатором (PSI) на высоте:

    Давление взвешенного манометра (PSI) на высотах:

    Tomato Product
    Tomato Product Стиль пакета Размер банки Размер 0-2000 FT 0-2000 FT 2000-4 000 футов 4 000-6000 футов 0-1000 футов выше 1000 футов
    Томатный сок Горячий

    пинты или кварты

    20 мин

    15 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Смесь томатного и овощного сока Горячий

    пинты или кварты

    20 мин

    15 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Помидоры, измельченные (без добавления жидкости) Горячий

    пинты или кварты

    20 мин

    15 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Томатный соус Горячий

    пинты или кварты

    20 мин

    15 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде) Горячее или сырое

    пинты или кварты

    15 мин

    10 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок) Горячее или сырое

    пинты или кварты

    40 мин

    25 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Помидоры, целые или половинки (упакованные в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный

    пинты или кварты

    40 мин

    25 мин

    6 фунтов

    11 фунтов

    7 фунтов

    12 фунтов

    8 фунтов

    13 фунтов

    5 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    Соус для спагетти без мяса Горячий

    Пинты

    Кварты

    25 мин

    40 мин

    11 фунтов

    11 фунтов

    12 фунтов

    12 фунтов

    13 фунтов

    13 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    15 фунтов

    Соус для спагетти с мясом Горячий

    Пинты

    Кварты

    60 мин

    70 мин

    11 фунтов

    11 фунтов

    12 фунтов

    12 фунтов

    13 фунтов

    13 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    15 фунтов

    Мексиканский томатный соус Горячий

    Пинты

    Кварты

    20 мин

    25 мин

    11 фунтов

    11 фунтов

    12 фунтов

    12 фунтов

    13 фунтов

    13 фунтов

    10 фунтов

    10 фунтов

    15 фунтов

    15 фунтов

    Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

    Рецепт маринованных помидоров — Пикантные мысли

    Этот легкий Маринованные помидоры   Рецепт такой сочный и вкусный.Ароматный гарнир, идеально подходящий для лета. Этот томатный салат включает в себя свежие травы, лимонный сок и чеснок, что делает его отличной заправкой для салатов или тако .

    Зачем делать этот рецепт?

    Этот вкусный, но простой Салат из маринованных помидоров готовится из нескольких простых ингредиентов. Однако, когда дело доходит до причин, по которым вы должны приготовить этот рецепт, список можно продолжить. Вот несколько причин, почему вы должны сделать этот гарнир своим номером перейти к рецепту.

     

    • Винегрет по этому рецепту имеет вкусную домашнюю заправку.
    • Помидоры сочетают в себе вкус свежих трав и кислоту лимона и белого винного уксуса.
    • Помидоры легкие, с насыщенным вкусом, с легкой кислинкой, любимы всеми.
    • Этот рецепт отлично подходит в качестве топпинга для свежих зеленых салатов или стейка .
    • Это простое и полезное гарнир  рецепт, который готовится за считанные минуты.
    • Этот рецепт можно приготовить заранее или накануне , чтобы сэкономить время.
    • Это также простой и элегантный салат, который подойдет для любого случая в течение всего года.

    Лук s

    Когда дело доходит до приготовления салатов, есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе лука для добавления в салаты. Выбор правильного лука может улучшить салат, так как выбор противоположного также может сделать ваш салат не таким приятным.

    Поскольку это кислый помидор, вам может быть полезно выбрать правильный лук. Вот несколько основных моментов, которые следует учитывать.

    Сладкий лук: Обычно это самый популярный вид лука при приготовлении салатов. Они слегка сладкие, а также имеют прекрасный вкус в приготовленном виде.   Сладкий лук сладок, потому что он содержит меньше серы и менее острый, чем другой лук.

    Зеленый   Лук (зеленый лук) : Зеленый лук и зеленый лук взаимозаменяемы.По нашему мнению, при употреблении их в пищу зеленая часть намного вкуснее в сыром виде и не так сильнодействующая. Они идеально подходят для супов, таких как этот гаитянский суп Джуму (суп из тыквы), салатов или чили.

    Красный  Лук:    Красный лук лучше есть сырым, добавляя его к сальсе, такой как ковбойская икра или пико де гальо, и они служат прекрасной начинкой для бургеров, сэндвичей и роллов, подобных этому обертка из тунца. Их также можно приготовить, но помните, что они сладкие, и это немного изменит вкус в несладких блюдах.

    Белый лук:   Теперь, когда дело доходит до пикантных блюд, мы отдаем предпочтение белому луку. Они хрустящие, имеют прекрасный вкус и прекрасно сочетаются со свежим чесноком.

    Какие помидоры использовать?

    Существует так много различных видов томатов, из которых можно приготовить салат. Помните, что все помидоры — это плоды, и они происходят от растения Solanum lycopersicum.

    Помидоры также можно использовать для приготовления пищи, как в этом рецепте тушеной курицы по-гаитянски.Их также иногда называют овощами.

    Они бывают разных цветов; однако наиболее распространенным цветом является красный. Они богаты витамином С и антиоксидантами. Этот салат можно приготовить из:

    помидоров черри

    помидоров виноград

    помидоров рома

    помидоров семейной реликвии

    помидоров на ветке, которые используются в этом рецепте.

    Зеленые помидоры, которые используются в соусе для приготовления этого рецепта зеленых куриных энчиладас .

    Как приготовить салат

    Вам понадобятся следующие ингредиенты, перечисленные ниже. Полный рецепт с точными размерами указан ниже в рецепте, чтобы каждый раз делать этот рецепт маринованных помидоров идеальным.

    1. помидоры, тонко нарезанные
    2. оливковое масло
    3. белое вино, уксус
    4. петрушки
    5. соль и перец
    6. соль и перец
    7. сок чеснока
    8. лимонный сок
    9. Первое, мытье и поэтапные помидоры.

      Нарежьте помидоры толщиной около ½ дюйма или желаемой толщины. Затем выровняйте помидоры на желаемом сервировочном подносе или в миске — так вы сделаете их красивыми.

      В отдельную миску или банку добавьте все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

      На следующем шаге вы можете либо выложить заправку на помидоры, либо опрокинуть миску, чтобы сбрызнуть помидоры винегретом.

      Когда вы закончите, накройте сервировочный поднос или миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол.

      Какие блюда подавать по этому рецепту?

      Для полноценного обеда и легкого ужина в будний день сочетайте эти маринованные помидоры со следующими рецептами, перечисленными ниже.

      Гаитянский черный рис

      для твист, добавить к этому рецептуре Caesar Salat

      гаитян TASSO

      Air Fryer Steak Buces

      гаитян GRIOT

      жареный красный Snapper

      на гриле красный Snapper

      Примечания рецепта Примечания:

      Можно добавить огурцов в этот томатный салат?  Этот рецепт ИДЕАЛЬЕН с добавлением огурцов.Я бы посоветовал использовать огурцы, у которых мало семян.

      Какие травы добавить в этот рецепт?  Вы можете добавить в этот рецепт любые травы, которые хотите. Мы сделали этот рецепт, используя травы, которые у нас есть под рукой. Иногда это базилик, розмарин, петрушка, укроп и многие другие.

      Имейте в виду, что некоторые травы, такие как розмарин, базилик, укроп и шалфей, имеют более резкий вкус. Мы рекомендуем попробовать заправку перед тем, как полить ею помидоры.

      Можно ли использовать помидоры черри для этого рецепта ? АБСОЛЮТНО! Этот рецепт подходит для всех видов томатов. Мы даже сделали с помидорами для гурманов.

      Помидоры острые?  Нет, помидоры не острые. Тем не менее, вы можете сделать этот рецепт острым, если хотите.

      Как приятно видеть рецепты, которые вы готовите на этом сайте. Мы особенно хотели бы знать, если вы попробовали этот рецепт, отметьте нас на  Instagram  или  Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

      Кроме того, мы были бы признательны, если бы присвоили ему звездочку ниже!

      Подпишитесь на YouTube, чтобы увидеть все наши последние видео!

      Рецепт маринованных помидоров

      Пикантные мысли Этот простой Маринованные помидоры   Рецепт такой сочный и вкусный. Ароматный гарнир, идеально подходящий для лета. Этот томатный салат включает в себя свежие травы, лимонный сок и чеснок, что делает его отличной заправкой для салатов или тако .

      Время подготовителя 10 минут

      Cook Time 1 мин

      курс закуски, бокового блюда, сторон

      кухня американец

      порции 4 человека

      калорий 92 ккал

      ингредиенты

      1x2x3x

      • 3 большие помидоры на виноградстве
      • несколько нарезанных кусочков красного лука
      • 1 столовая ложка оливкового масла, масла авокадо
      • ¼ чашки белого винного уксуса
      • 2 столовые ложки хлопьев петрушки (сушеной)
      • ½ чайной ложки кошерной соли
      • 9 1/2 чайной ложки молотого черного перца 3 8044 лимонный фреш
      • 1 чайная ложка чесночного порошка

      Инструкции

      • Сначала вымойте и высушите помидоры.Затем нарежьте помидоры толщиной около ½ дюйма или желаемой толщины. Выровняйте помидоры на желаемом подносе или в миске, посыпав нарезанным луком.

      • В отдельную миску или банку добавьте оливковое масло, уксус, хлопья петрушки, соль и перец, чесночный порошок и лимонный сок.

      • Выложите заправку на помидоры или опрокиньте миску, чтобы сбрызнуть винегретом нарезанные помидоры и лук. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 или более минут перед подачей на стол.

      Видео

      Примечания

      *** Калории рассчитаны на одну порцию **** При печати рецепта снимите флажок с камеры, чтобы фотографии НЕ печатались вместе с рецептом (при желании). Этот пост был первоначально опубликован в марте 2020 года. Он был обновлен пошаговым видео и фотографиями.

      Питание

      Порция: 4 человекаКалории: 92 ккалУглеводы: 6 гБелки: 1 гЖиры: 7 гНасыщенные жиры: 1 гПолиненасыщенные жиры: 1 гМоненасыщенные жиры: 5 гНатрий: 172 мгКалий: 52 мгСахар: 3 гВитамин А: 550 мкгКальций 4 МЕВитамин С: 197 мг

      Тушёные помидоры и овощи — здоровое консервирование

      Вкусная смесь тушеных томатов, приправленная ароматным сельдереем, зеленым перцем и луком.

      Вы можете использовать его в качестве экономящей время основы для запеканок, супов, блюд из риса, соусов для пасты, а также для многих креольских рецептов.

      Эта смесь консервирована под давлением. См. также: Миннесотская смесь для водяных и паровых консервов

      Этот рецепт взят из Полной книги Болл/Бернардин.

      Рецепт

      Выбор размера банки : Либо пол-литра (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

      Метод обработки: Консервирование только под давлением

      Выход: 7 пол-литровых (пинтовых) банок или 3 литровых (американских кварты) банки

      Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

      Рабочее давление: манометр на 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр на 11 фунтов (76 кПа) (при высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря.)

      Время обработки: Пол-литра (пинты) 15 минут; литров (кварт) 20 минут.

      Тушеные помидоры и овощи

      Вкусный томатно-овощной микс от Ball and Bernardin.

      Общее время 1 час 30 минут Выход 7 пол-литровых (пинтовых) банок или 3 литровых (американских кварты) банки.

      Ингредиенты

      • 4 кг помидоры (Измеряется после очистки от кожуры и четвертования.16 чашек / 8 ¾ фунтов)
      • 125 сельдерей (мелко нарезанный. 1 чашка / 4 унции / 1 большой стебель)
      • 75 грамм лук (крупно нарезанный кубиками. Измерено после приготовления. ½ стакана / 3 унции / 1 луковица среднего размера)
      • 50 грамм зеленый перец (крупно нарезанный кубиками. Измерено после приготовления. ¼ стакана / 1,5 унции / половина зеленого перца среднего размера)
      • 1 столовая ложка сахар (ИЛИ несколько капель жидкой стевии)
      • 2 чайные ложки поваренная соль (ИЛИ не горькая, не мутная соль)
      • лимонный сок (бутылированная ИЛИ лимонная кислота)

      Инструкции

      1. Помидоры помыть.Очистите их.

      2. У помидоров удалить сердцевину (семян не нужно) и разрезать на четыре части.

      3. Положите помидоры в кастрюлю объемом 6 литров (кварт) или больше.

      4. Добавить все, начиная от сельдерея и заканчивая солью включительно (или солью)

      5. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли.

      6. Убавьте огонь до сильного кипения и варите под крышкой еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

      7. Разлить по банкам, равномерно распределяя твердые вещества и жидкость.

      8. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

      9. Подкислите банки (см. ниже). Это обязательная мера безопасности.

      10. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

      11. Края банок для салфеток.

      12. Наденьте крышки.

      13. Рабочее давление: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (при высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой)

      14. Время обработки: пол-литровые (американские пинты) банки в течение 15 минут ИЛИ 1-литровые (американские кварты) банки в течение 20 минут.

      Подкислить банки

      Подкислите банки, добавив в них либо лимонный сок, либо лимонную кислоту.

      • Пол-литровая банка (1 пинта США): одна столовая ложка бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты; ИЛИ
      • Банка объемом 1 литр (1 кварта США): две столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты.

      Примечания к рецептам

      • Для начала вам потребуется около 4,25 кг необработанных помидоров.
      • Подкисление важно, не пропускайте. Короткое время консервирования под давлением в сочетании с подкислением показывает, что консервирование под давлением используется только как способ ускорить обработку. Само по себе без подкисления времени обработки может быть недостаточно.
      • Количество добавленных овощей может показаться скудным, но на самом деле получается щедро. Не увеличивайте количество лука, сельдерея или перца, так как их увеличение повлияет на баланс pH и, следовательно, на безопасность продукта.
      • Не забудьте помыть все овощи перед тем, как нарезать их.

      Справочная информация

      Как надавить на банку.

      При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление для своей высоты.

      Дополнительная информация о бессолевом консервировании в целом.

      Источник рецепта

      Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин Полная книга домашнего хранения. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 378.

      Модификации: нет.

      Питание

      Обычная версия с сахаром и солью

      На 250 мл (1 чашка / 8 унций):

      • 59 калорий, 355 мг натрия

      Версия без сахара и соли

      На 250 мл (1 чашка / 8 унций):

      • 56 калорий, 21 мг натрия

      * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.о.ком

      Укропные виноградные томаты — здоровое консервирование

      Когда летом идет дождь из помидоров, он льет.

      Что вы можете сделать со всеми этими лохами, когда даже ваши соседи просят пощады?

      Ну, вы могли бы использовать эти виноградные помидоры для сока или для сушки, но это кажется пустой тратой времени: эти маленькие драгоценности очень дороги в остальное время года.

      Вместо этого вы можете замариновать их, чтобы сохранить немного летней томатной золотой лихорадки.

      Болл предлагает использовать их для Кровавой Мэри и Мартини или с сырной тарелкой.

      Вы можете приготовить обычную версию (18 калорий, 197 мг натрия на 5 помидоров) или версию без сахара и соли (15 калорий, 5 мг натрия на 5 помидоров).

      См. также: Виноградные помидоры в белом вине с розмарином.

      Рецепт

      Размер банки на выбор : ¼ литра (½ пинты США / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинты США / 500 мл / 16 унций)

      Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

      Выход: Банка ½ литра (пинта США)

      Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

      Время обработки:  Банка любого размера 10 минут

      Из этого может получиться еще ½ банки.Это зависит от размера и формы помидоров. Так что либо имейте под рукой банку на четверть литра (250 мл / 8 унций / ½ пинты) на всякий случай, либо вы можете удвоить рецепт с самого начала и стремиться к трем банкам.

      Укропные виноградные помидоры

      Это рецепт от компании Ball home canning для приготовления маринованных виноградных помидоров в домашних условиях

      Объем банки 1 ½ литра (1 пинта США)

      Инструкции

      1. В небольшой миске смешайте промытый и нарезанный укроп, нарезанный лук-шалот и семена горчицы.Отложите.

      2. Вымойте помидоры под холодной проточной водой.

      3. Маленькой тонкой металлической шпажкой проткните ножку каждого помидора.

      4. Добавьте помидоры в смесь специй, равномерно перемешайте.

      5. Вымойте банку, которую собираетесь использовать, в очень горячей воде, чтобы нагреть ее.

      6. В банку положите лавровый лист и ⅛ чайной ложки рассола, если используете.

      7. Плотно уложите помидоры, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

      8. В большом кувшине или сосуде, пригодном для использования в микроволновой печи, смешайте все, от лимонной кислоты до воды включительно.

      9. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока не закипит — примерно 3–4 минуты. (В качестве альтернативы доведите до кипения в кастрюле.) Имейте в виду эффект «всплеска» при извлечении его из микроволновой печи.

      10. Смесь для травления разлить по банкам, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

      11. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

      12. Края банок для салфеток.

      13. Наденьте крышки.

      14. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

      15. Банки обрабатывать 10 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

      16. Перед вскрытием и отбором проб дайте постоять несколько недель.

      Наконечник для укола

      Наколка предназначена для предотвращения взрыва помидоров во время обработки. Однако Болл отмечает, что «прокалывание помидоров не предотвратит растрескивание кожуры».

      Чтобы быстро проколоть помидоры, просто переверните термометр для мяса и слегка наколите на него кончики стеблей помидоров.

      Справочная информация

      Как обрабатывать водяную баню.

      Как парить банку.

      В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный продукт Herbamare без натрия.

      При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

      Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли в целом.

      Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

      Примечания к рецептам

      • Вы можете использовать либо помидоры грейпфрут, либо помидоры черри.Помидоры должны быть от 2 до 5 см (от 1 до 2 дюймов) в ширину или меньше. Виноградные помидоры имеют более толстую кожуру и, как правило, более твердые и менее сочные, чем помидоры черри, поэтому они меньше склонны к взрыву. Если вы живете на высоте, где вам придется увеличить время обработки, чтобы уменьшить вероятность того, что в конечном итоге вы получите мокрые помидоры, вы можете придерживаться виноградных помидоров, поскольку они вначале более твердые, чем черри.
      • Да, помидоры оставить целыми. Вам не нужно чистить, нарезать или четвертовать их.
      • Помидоры после обработки станут бледно-красными.
      • В каждой банке вы получите несколько поплавков, потому что помидоры не бланшируют перед консервированием, чтобы удалить из них воздух. Использование банок с заплечиками вместо банок с прямыми стенками может быть лучше: плечики могут помочь немного протолкнуть некоторые поплавки вниз.
      • Лук-шалот, указанный здесь, будет европейским луком-шалотом весом от 25 до 50 г (от 1 до 2 унций). Вероятно, можно сказать, что в среднем 30 г (1 унция). Вместо лука-шалота можно использовать такой же вес лука, желтый или белый, или луковицы зеленого лука или лука-порея.Это примерно ¼ стакана «луковых овощей» после очистки и тонкой нарезки.
      • Вместо соли для маринования можно использовать любую другую соль, не имеющую добавок, вызывающих помутнение: например, кошерную соль или морскую соль. Если вы используете солевой сабвуфер, вы должны использовать не горький, не мутный, такой как Herbamare.
      • Вместо 4 столовых ложек свежей травы укропа вы можете использовать 1 столовую ложку сушеной травы укропа или попробовать 2 чайные ложки сушеных семян укропа.
      • По состоянию на 2019 год веб-сайт Болла изменил ½ чайной ложки лимонной кислоты на «необязательную».«С какой стати вы хотите добавить что-то, что имеет почти нулевой вкус, мы не уверены. Шарик, она либо нужна для правильного подкисления, либо нет — это действительно единственное назначение лимонной кислоты.
      • Если у вас закончился раствор для травления, быстро подогрейте еще немного в микроволновке.

       

      Источник рецепта

      Dilly Tomatoes by Ball / Шеф-повар Хью Ачесон. Доступ на сайте Ball’s Fresh Preserving в августе 2016 г. по адресу https://www.freshpreserving.com/dilly-tomatoes—ball-canning-and-preserving-recipes-br1468.html.

       

      Проверка безопасности

      Эти укропленные виноградные помидоры имели рН 3,42, измеренный через 3 месяца. pH, конечно, будет варьироваться в зависимости от используемого сорта помидоров, места выращивания, условий выращивания и т. д.

       

      Информация о пищевой ценности

      Информация о пищевой ценности из расчета на 25-30 виноградин / помидоров черри (275 г) на банку

      Обычная версия

      За 5 помидоров

      • 18 калорий, 197 мг натрия

       

      Версия без сахара и соли

      За 5 помидоров

      • 15 калорий, 5 мг натрия

      * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.о.ком

      * PointsPlus™ рассчитывается сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.