Консервация маслят под железные крышки: Рецепт: Маринованные маслята | На зиму под железной крышкой

Содержание

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.


Готовим закуски из маслят на зиму: маринуем и солим

Ни разу не солили или мариновали грибы на зиму? Лучшие рецепты помогут вам приготовить отличную закуску!


Особенности и способы маринования маслят на зиму

Эти дары леса обладают нежным и приятным вкусом, их предпочитают практически все: от особых гурманов до обычных любителей. Но перед тем как начинать готовку, нужно их обработать.


  1. Прежде чем мыть грибы, подсушите продукт на солнышке. Затягивать процесс не стоит, достаточно 3-4 часов.

  2. Так как у них губчатая структура, которая достаточно быстро впитывает влагу, в воде грибочки не должны находиться слишком долго.

  3. Подцепите пленку ножом, смазанным в подсолнечном или оливковом масле, вырежьте плохие места и основание ножек.

  4. Удаление пленки – это обязательный момент. Неочищенный до конца масленок будет горьким и практически несъедобным.

  5. Оставьте «лесной хлеб» сушиться, а в это время можете начать готовить другие продукты или посуду.


    Сам процесс готовки может быть разным. Можно солить или мариновать с использованием различных компонентов. Стерилизацию проводить желательно, чтобы облегчить процесс хранения заготовки.

Как мариновать маслята на зиму (видео)

Лучшие рецепты приготовления маринованных маслят на зиму
Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Соблюдайте каждый шаг, в итоге получится отличное кушанье, которое подойдет в качестве гарнира.

Подготовьте:


  • Маслята – 2 кг;

  • чистая водица – 2 л.;

  • столовый уксус – 250 мл;

  • соль поваренная – 2 ст.л. с верхом;

  • гвоздика и лавр – по две штуки.


Как сделать:

  1. Подготовьте банки. Промойте их и обработайте в кипятке или духовке.

  2. Возьмите кастрюлю подходящих габаритов, налейте туда воду и поставьте на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпьте туда грибы.

  3. Четверти часа достаточно для обработки, после чего маслята можно оставить сушиться.

  4. В это время сварите маринад. Указанный объем воды посолите, поперчите и киньте туда лавровые листики.

  5. Разложите грибочки по баночкам.

  6. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус. Размешивайте рассол несколько минут, чтобы он стал точно готовым.

  7. Залейте «лесной хлеб» водой.

  8. Сразу закройте крышки и проведите стерилизацию четверть часа.


Данный процесс редко кому не удается. Попробуйте сами!


Маринованные маслята на зиму

Рецепт маслят, маринованных по-корейски

Корейский маринад обладает неповторимым вкусом. Последние несколько лет азиатская кухня стала очень популярной, поэтому этот способ может заинтересовать тех, кто предпочитает более экзотические кушанья.

Что нужно:


  • Грибы свежие – 1 кг;

  • корейская приправа (для моркови или чего-то другого — неважно) – 1 пачка;

  • маслице подсолнечное – 200 мл;

  • водичка – 1 стакан;

  • 9% уксус – 2 ст.л.;

  • лучок репчатый – 2 средние штуки

  • сахарный песок – 2 ч.л.;

  • паприка красная (не острая) – 1 ст.л.;

  • перец чили – 0,5 ч.л. для тех, кто предпочитает более острые блюда.


Как приготовить:

  1. «Лесной хлеб» необходимо обжарить в масле. Берите рафинированное, чтобы готовое кушанье не испортил запах. Желательно, чтобы у сковороды было толстое дно.

  2. Овощ отчистите от шелухи, нарежьте кубиками и приготовьте отдельно. Лучок должен стать золотистым.

  3. В воде смешайте все приправы и сахарок.

  4. В грибы влейте полученную водичку, уксус, добавьте лук. При желании, можно включить раздавленный чеснок.

  5. Грибы разложите в банках, закрутите и оставьте в холодильнике.

  6. Через 24 часа продукт готов.


Хотите что-то пикантное? То этот способ точно для вас!


Маслята, маринованные по-корейски

Рецепт маринования маслят без стерилизации на зиму

Стерилизация – процесс достаточно нудный и долгий. Не все готовы проводить на кухне целый день, для таких любителей грибочков подойдет простой рецепт.

Что нужно:


  • Маслята – 1,5 кг;

  • вода чистая – 1,5 л.;

  • сахар – 5-6 ст.л. без горки;

  • масло подсолнечное – 6-7 ст.л.;

  • соль – 5-6 ч.л.;

  • чеснок – 6 зубчиков;

  • листики лавровые – 3 штуки;

  • столовый уксус 9% — 8-10 ст.л.;

  • горошинки перчика черного – 5 штучек.


Процесс мариновки:

  1. В кипящую водичку закидываем маслята на полчаса. Перед этим добавьте соль.

  2. Снимайте образующуюся пенку во время термической обработки.

  3. Готовый «лесной хлеб» должен осесть на дно. Когда это заметите, откиньте продукт в дуршлаг.

  4. Полтора литра воды вместе с солью, лаврушкой, перчиком и сахарком ставим на сильный огонь.

  5. Высыпьте туда грибы. Уксус налейте только в кипящую воду. Разрежьте дольки чеснока на половинки и добавьте его в рассол.

  6. В подготовленные банки налейте масло растительное. Маслята разложите в посуду, после чего крышки закатывают.


Кушанье готово.

Как солить маслята на зиму (видео)

Маринование маслят с чесноком и горчицей на зиму

Это отличная закуска для тех, кто предпочитает поострее.

Потребуется:


  • Свежие маслята – 2 кг;

  • горчичка в зернах – 35 г;

  • вода – 2 л.;

  • чесночные зубчики – 4 штучки;

  • песок сахарный – 1 ст.л.;

  • соль – 1,5 ст.л.;

  • лавровые листики – 10 штучек;

  • перец черный – 10 штучек;

  • уксус 9% — 2 ст.л.


Рецепт:

  1. Чистые грибы проварите 20 минут.

  2. После этого промойте маслята в льющейся холодной воде.

  3. Почистите все овощи. Чеснок положите в кастрюлю и налейте туда 2 литра жидкости и уксус, насыпьте зерна горчицы, горошинки перчика, сахар, соль и лаврушку.

  4. Готовьте маринад на сильном огне 15 минут. Когда он будет готов, добавьте вареные маслята. Через 10 минут закуска будет готова.

  5. По банкам расфасуйте продукт и маринад. Закройте их, оберните одеялом, и держите, пока они не остынут.


Пикантный и необычный вкус вам точно запомнится!


Маринованные маслята с чесноком и горчицей на зиму

Рецепт маринования маслят с лимонным соком

Уксус отлично подходит для маринада, но далеко не всем нравиться вкус готового блюда, ведь он приобретает определенную специфику. Их необычную кислинку может прекрасно забить лимонный сок, и требуется его совсем немного. Поэтому попробуйте этот мастер-класс, если вы относитесь к не любителям классического маринования.

Для блюда потребуется:


  1. Свежие грибы – 2,5 кг;

  2. столовый уксус 9% — 50 мл;

  3. вода чистая – 500 мл;

  4. сок свежий – 2 ст.л., примерно половина фрукта;

  5. поваренная соль – 2-3 ст.л;

  6. сахарок – 1 ч.л.;

  7. перчик черный –4 горошинки;

  8. лавровый листик – 1 штучка на баночку.


Готовим грибы:

  • Промойте и почистите маслята.

  • Сначала немного вымочите продукт в воде с лимонным соком 0,5 ст.л. соли.

  • Не переборщите, иначе грибочки разбухнут и приобретут неприятный вкус. Достаточно 1 часа, в идеале, нужно выдержать 25-30 минут.

  • Вылейте воду, еще раз вымойте «лесной хлеб».

  • Теперь их нужно отварить вместе с оставшейся четвертью соли. Готовьте треть часа после начала кипения.

  • Оставьте грибы сушиться в дуршлаге, а пока подготовьте баночки. Вымойте и простерилизуйте.

  • Настало время для маринада. Жидкость налейте в кастрюлю, насыпьте туда все специи вместе с уксусом, сахаром и оставшейся солью.

  • В каждую банку положите по одному листу лаврушки, а сверху – вареные маслята.

  • Маринад доведите до кипения, огонь установите средний.

  • Сразу разлейте кипящий рассол и накройте отверстие крышки.

  • Стерилизуйте заготовки в течение 40 минут.

  • Закрутите посуду.

  • Переверните банки с продуктом дном вверх и укутайте одеялом или толстой курткой. После того, как закуски полностью остынут, их можно убирать в погреб.


Интересно, что вкус такого блюда напоминает свежие грибочки. Попробуйте, это очень вкусно!


Маринованные маслята с лимонным соком

Правила и сроки хранения маринованных маслят в банках зимой

Конечно, маринованный продукт хранится гораздо дольше, но все равно необходимо соблюдать определенные правила, чтобы закуска оставалась пригодной как можно дольше.


  1. Желательно, чтобы банки находились в холоде – погребе или холодильники.

  2. Если вы не использовали стерилизацию, то храните закуску только в холодильнике.

  3. Блюдо из открытой банки съедайте как можно быстрее.

  4. Желательно использовать прокипяченные крышки.


В таких условиях, стерилизованные заготовки остаются пригодными 12 месяцев.

Жареные маслята на зиму (видео)

Если вы любите маслята, то эти рецепты определенно для вас. Они позволят наслаждаться любимым продуктом круглый год.

источник

Как готовить мариновать маслята


Маринованные маслята — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов маринованных маслят)

Маслята — всегда желанный гость на столе, и не всегда самый любимый в готовке. Но мы расскажем вам, как мариновать маслята в домашних условиях без особого труда. Маринованные грибочки получатся нежными и пряными — просто объедение! Рецепты маринованных маслят на зиму, с которыми вы можете познакомиться ниже, порадуют вас своим разнообразием, ведь вы сможете приготовить закуску для любого случая, пробуя различные специи для маринада и добавляя другие грибочки и овощи в компанию к вашим любимцам. Потратьте немного времени и сил на маринование маслят на зиму, и вы не пожалеете! Рецепты маринования маслят придутся по вкусу и начинающим кулинарам, и людям с большим опытом заготовок. Вы всегда можете найти новую и неизведанную комбинацию приготовления любимых грибочков. Скорее принимайтесь за дело!

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Салат с маринованными маслятами 3.0

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. …далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята солёные 4.6

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки — безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус — выше похвал! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Маринованные маслята 3.7

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.0

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята жареные 4.2

А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится — дело ваше, никогда не поздно вернутся к «классике». А мне нравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.7

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол — маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Вкусные маринованные маслята 4.0

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

Маринад для маслят — самые вкусные рецепты для грибов на зиму в домашних условиях

Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

Как приготовить маринад для маслят?

Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

  1. Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
  2. Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.
  3. Как правило, одного литра маринада хватит для консервирования на зиму двух килограмм маслят.
Маринованные маслята – простой рецепт

Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 4 шт.;
  • веточки или зонтики укропа;
  • уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.

Приготовление

  1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.
  2. Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.
  3. В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.
  4. После остывания переносят заготовку в холод.
  5. Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.
Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом

Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • душистый и черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 4 шт.;
  • уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара.
  2. Закладывают в маринад для маслят отваренные грибы.
  3. Через 7 минут с момента повторного закипания вливают уксус и раскладывают грибную массу по стерильным банкам.
Маринованные маслята с лимонной кислотой

Многие полагают, что самый вкусный маринад для маслят тот, что приготовлен без участия уксуса в любом виде. В следующем рецепте роль консерванта и кислотосодержащего компонента сыграет лимонная кислота. Пряности, добавленные в банки вместе с отваренными грибами, придадут закуске дополнительной пикантности.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • душистый и черный перец, зелень – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 8 шт.;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают зелень, чеснок, лавр и горошины перца.
  2. Заполняют емкости отваренными грибами.
  3. Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают маринадом содержимое емкостей, которые затем стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоренные герметично маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, помещают до остывания под теплый плед.
Маринованные маслята в масле

Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.

Ингредиенты:

  • вода – 50 мл;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • петрушка и укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
  2. В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
  3. Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.
Маслята маринованные с корицей

Маринад для маслят, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением корицы, которая обогащает вкус и аромат заготовки и делает ее пикантнее. При наличии погреба или места в холодильнике емкости с грибами можно не стерилизовать, а хранить неплотно укупоренными пластмассовыми крышками.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3-4 ст. ложки;
  • корица – 1 палочка;
  • перец душистый – 7 горошин;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • уксус яблочный – 200 мл.

Приготовление

  1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара и пряностей, добавляют уксус и подготовленные свежие грибы.
  2. После оседания маслят на дно раскладывают их по банкам, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.
Маринованные маслята в томатном соусе

Нестандартные кулинарные решения все чаще применяются на практике, позволяя наслаждаться новым изысканным вкусом блюд и заготовок. Вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с добавлением томатной пасты, придаст грибам оригинальные пикантные нотки и необычный, но весьма аппетитный аромат.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 л;
  • паста томатная – 400 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 7 шт.;
  • уксус яблочный – 80 мл.

Приготовление

  1. Готовят маринад с томатом для маслят, смешав в кастрюле воду, пасту, масло, соль, сахар.
  2. Добавляют лавр, чеснок и уксус, дают смеси закипеть.
  3. Закладывают в соус отваренные грибы, тушат 5 минут, раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 1 час, укупоривают.
Маслята маринованные горячим способом

Данный рецепт горячего маринада не единственный в подборке, но уникален используемыми пропорциями ингредиентов и простотой исполнения. По желанию закуску можно сделать более пикантной и ароматной, добавив в кастрюлю при варке бутоны гвоздики, щепотку корицы или веточки свежей зелени на выбор.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр и горошины душистого перца – по 2 шт.

Приготовление

  1. Отваривают подготовленные грибы, тщательно промывают.
  2. Готовят быстрый маринад для маслят, вскипятив воду с солью, сахаром, чесноком и пряностями, добавив уксус.
  3. Закладывают в кастрюлю грибы, проваривают 7 минут, снимают с плиты, дают остыть.
  4. Перекладывают закуску в банки, ставят в холод.
Острые маринованные маслята

Далее о том, как мариновать маслята на зиму, чтобы они получились острыми по вкусу с яркими пряными нотами. Нужные характеристики закуске придадут стручки острого перца чили, головки чеснока и репчатые луковицы. Не возбраняется добавлять в маринадную смесь всевозможные пряности: лавр, горошины перца, гвоздику, мускатный орех, кардамон и другие.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 л;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук – 3 шт.

Приготовление

  1. Грибы отваривают в течение 10 минут, промывают под проточной водой.
  2. Готовят маринад для маслят, вскипятив воду с добавлением нарезанного колечками острого перца, чеснока, соли, сахара и желаемых специй.
  3. Обжаривают на масле лук, закладывают в маринадную смесь, добавив уксус и грибы.
  4. После остывания перекладывают грибную массу в банки, отправляют в холодильник для настаивания и хранения.
Маринованные маслята с горчицей

Зачастую можно встретить рецепты, по которым маслята, маринованные в домашних условиях, готовятся с добавлением горчичных зерен, придающим заготовке легкий пикантный привкус. В данном случае закуска дополняется острой горчицей и больше подойдет для поклонников блюд с впечатляющей остринкой.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • горчица – 3 ст. ложки;
  • уксус – 20 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавр, перец, проваривают 5 минут, вливают уксус.
  2. На дно банок кладут нарезанный чеснок, заполняют емкости отваренными предварительно до готовности грибами.
  3. Заливают маслята кипящим маринадом, дают остыть, прикрывают неплотно крышкой и отправляют в холод.
Маринованные маслята холодным способом

Лучший рецепт маринованных маслят на зиму из серии заготовок холодным способом представлен далее. Грибы не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют натуральный вкус, аромат, приобретая благодаря специям и пряностям пикантность и остроту. Закуска будет готова к дегустации примерно через месяц.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • горошины перца черного – 10 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • укроп и листы смородины – по вкусу;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лавр – 7 шт.;
  • вода.

Приготовление

  1. Подготовленные очищенные маслята, укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая слои солью, чесноком, зеленью и пряностями.
  2. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях на сутки.
  3. Если грибы выделили мало сока, вливают немного холодной кипяченой подсоленной воды.
  4. Перекладывают через 24 часа грибную массу в банки и ставят в холод на месяц и более.
Маринад для маслят с уксусной эссенцией

Еще один очень вкусный рецепт маринованных маслят будет представлен далее. Особенный шарм и благоухание закуске придаст кориандр, добавленный вместе с остальными пряностями. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую добавляют в кастрюлю в конце варки маринадной смеси.

Ингредиенты:

  • вода – 1,2 л;
  • уксусная эссенция – 2 ч. ложки;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 30 г;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 7 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавр – 4 шт.

Приготовление

  1. В воду бросают соль, сахар и все пряности, проваривают 7 минут.
  2. Вливают эссенцию, тут же снимают емкость с плиты и заливают полученным маринадом отваренные грибы, разложенные по банкам.
  3. Стерилизуют емкости 30 минут, укупоривают.
Маслята в кисло-сладком маринаде

Тем, кому нравятся консервированные закуски с хорошо ощущаемой сладкой нотой, придется по душе самый вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Дополнительной насыщенности закуске придаст морковь, а пикантности и остроты лук с чесноком и пряностями.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксус – 25 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 10 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • лавр – 5-7 шт.

Приготовление

  1. Отваривают маслята 10 минут.
  2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, перец, лавр.
  3. Закладывают чеснок, морковь и лук, вливают уксус, бросают грибы.
  4. Варят содержимое кастрюли 20 минут, укупоривают горячим в простерилизованные банки прокипяченными крышками.

 

Как мариновать маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Превосходно вкусные летние грибочки, маслята, наверняка хорошо знакомы каждому любителю грибов. По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков. По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах. Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Искреннюю любовь и признание маслята заслужили неспроста. Огромную роль здесь сыграла и лёгкость сбора, и невозможность спутать маслята с ядовитыми грибами, и несложность приготовления. Прибавьте сюда несомненную пользу маслят для здоровья. Несмотря на то, что маслята относят ко второй категории грибов, по своим пищевым качествам их нередко ставят на один уровень с грибами белыми, которым маслята не уступают по питательной ценности. Аминокислотный состав маслят сравним с животными белками, при этом протеин грибов усваивается нашим организмом на 60 – 70%. Богаты маслята витаминами группы В, витамином С, А, РР, а также ценными микроэлементами, такими как железо, фосфор, медь, марганец и цинк. Низкое содержание жиров делает маслята крайне ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Но настоящую популярность маслята заслужили, прежде всего, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, своей особой нежности и настоящему грибному аромату.

Приготовление вкусных маринованных маслят, без всяких сомнений, по-настоящему творческий процесс. Ведь только ваша фантазия и знание вкусов ваших близких позволит вам выбрать верное сочетание трав и пряностей, которые украсят маринад и придадут особый вкус вашим грибам. От дома к дому, от семьи к семье различаются вкусы маринадов, которые часто служат поводом к особой гордости хозяйки, их приготовившей. Чего только не используют для придания особого аромата маринованным маслятам. Лук и чеснок, пряные травы и овощи, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздика, даже такие замысловатые сладкие пряности, как кардамон, мускатный орех или корица, все может послужить превосходной приправой и придать вашему маринаду особый вкус, украсив его тонкими оттенками чарующего аромата.

Мы расскажем самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как мариновать маслята.

1. Как и любые другие грибы, маслята требуют внимательного отношения как во время сбора, так и во время приготовления. Большим плюсом здесь будет тот немаловажный факт, что маслята практически невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. И все же некоторую осторожность следует соблюдать. Не стоит собирать маслята в лесах и посадках, расположенных вблизи крупных городов и трасс. Как и любые другие грибы, маслята легко впитывают в себя соли тяжелых металлов, которыми так богата земля вокруг городов и крупных дорог с оживленным автодвижением. Помните и о том, что маслята относятся к группе риска радиоактивно опасных грибов. Они способны накапливать в себе радиоактивные элементы из почвы и воздуха. Для того чтобы избежать неприятных осложнений, собирайте маслята в лесах, удаленных от жилья и оживленных дорог.

2. Покупать свежие маслята старайтесь у проверенных продавцов, которым вы, безусловно, доверяете, или же в магазинах, где грибы проходят необходимую санитарную проверку. Выбирая маслята, в первую очередь обращайте свое внимание на их свежесть. Перед покупкой убедитесь в том, что все грибы были недавно сорваны. Хорошие свежие маслята должны быть крепкими, упругими, шляпка грибов должна быть слегка влажной и скользкой. Старайтесь не брать слишком крупные, взрослые грибы, они с большой долей вероятности окажутся червивыми. Если же предлагаемые вам маслята потеряли свою свежесть, стали излишне мягкими, слиплись между собой или подсохли, лучше откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся.

3. Принеся грибы домой, сразу же приступайте к кулинарной обработке. Как и любые другие грибы, маслята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае вы можете наполнить глубокую кастрюлю прохладной слегка подсоленной водой, сложить в нее грибы и поместить в нижнее отделение холодильника. Но даже в таком виде не стоит хранить маслята дольше 12 – 24 часов. Помните о том, что не переработанные вовремя грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества, пищевую ценность и даже могут стать опасными для здоровья. Будьте аккуратны и внимательны.

4. Перед тем, как приступить к самой волнующей и приятной части приготовления маринованных маслят: подбору специй и собственно маринованию, грибы необходимо правильно подготовить. Для начала замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 1 – 1 ½ часа. Воду слейте, а грибы тщательно переберите, разложив их по размеру. У мелких маслят отрежьте нижнюю часть ножки с остатками корешков, у крупных маслят отрежьте ножку совсем, оставив только шляпку. Шляпки маслят покрыты тонкой скользкой плёночкой. Удалять эту пленочку или нет, дело вашего вкуса. Конечно, неочищенные от верхней пленки маслята смотрятся гораздо эффектнее, однако слизь, которой покрыты шляпки маслят, придаст вашему маринаду излишнюю густоту и тягучесть, а кроме того, может слегка горчить. Очищенные и хорошо промытые маслята сложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала грибы на один сантиметр, добавьте щепотку соли и щепотку лимонной кислоты, которая убережет грибы от потемнения. Доведите до кипения и варите 15 – 20 минут на слабом огне. Слейте воду и промойте грибы. Теперь ваши маслята совершенно готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

5. Давайте попробуем замариновать наши первые маслята самым несложным способом. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 50 гр. соли, 80 гр. сахара, 100 мл. уксуса (6%), по пять горошин черного и душистого перца, два бутона гвоздики, один лавровый лист. Доведите маринад до кипения и поварите в течение трех минут, затем добавьте два килограмма подготовленных маслят и варите все вместе еще 20 минут. За это время все грибы должны осесть на дно, а маринад стать прозрачным. В заранее подготовленные чистые сухие теплые банки разложите грибы, сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал маслята, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите крепкой бечевой. Храните в холодильнике.

6. Если вы не собираетесь долго хранить ваши маринованные маслята, а планируете съесть их в ближайшее время, то вам подойдет быстрый рецепт без дополнительного отваривания. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят. Заранее вымойте, осушите и слегка подогрейте банки. На дно каждой банки уложите веточку укропа и маленький кусочек лимонной цедры. Наполните банки горячими грибами. Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по пять горошин черного и душистого перца, два лавровых листа, два измельченных зубчика чеснока. Доведите все до кипения и варите в течение пяти минут. Горячим маринадом залейте ваши грибы, добавив в каждую банку по одной столовой ложке уксуса. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Остывшие грибы храните в холодильнике. Они будут совершенно готовы уже через 3 – 4 дня.

7. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются маслята, замаринованные в пикантном чесночном маринаде. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят, воду слейте, а грибы промойте еще раз. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соевого соуса, один маленький острый перчик чили, пять горошин черного перца, 1 ч. ложку семян укропа, один лавровый лист и десять зубчиков чеснока, нарезанных небольшими кусочками. Доведите маринад до кипения, влейте 100 мл. уксуса, перемешайте и добавьте ваши маслята. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по банкам, залейте маринадом, слегка прикройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

8. Маслята, маринованные в оригинальном восточном маринаде, наполнят ваш дом ароматом экзотических пряностей. В глубокую кастрюлю влейте два литра воды, добавьте одну луковицу, нарезанную колечками, пять зубчиков чеснока, нарезанных крупными кусочками, три столовых ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки натертого корня имбиря, один маленький острый перчик чили, два бутона гвоздики, две коробочки кардамона, два лавровых листа. Доведите воду с пряностями до кипения и варите в течение трех минут. Затем добавьте 250 мл. белого винного уксуса и 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте и добавьте два килограмма отварных маслят. Варите все вместе на слабом огне в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку кунжутного масла. Тщательно перемешайте, разложите грибы по чистым, сухим подогретым банкам и залейте маринадом. Остудите, накройте крышками. Храните в холодильнике.

9. Острыми и ароматными получаются маслята, приготовленные по оригинальному североамериканскому рецепту. Очистите и отварите два килограмма свежих маслят. Поместите грибы в кастрюлю, добавьте один стакан воды, три стакана белого винного уксуса, 3 ст. ложки натертого корня имбиря, 1 ст. ложку измельченной цедры лимона, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими колечками, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца горошком. Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по чистым банкам и охладите. Храните в холодильнике.

10. Для приготовления салатов, острых закусок и гамбургеров вам пригодятся жареные маринованные маслята. Очистите, промойте, слегка отварите и охладите 500 гр. свежих маслят. Остывшие грибы нарежьте тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте маслята и обжаривайте на самом сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте четыре столовых ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку коричневого сахара, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и варите все вместе в течение трех минут. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам. Храните в холодильнике.

Еще больше проверенных рецептов, интересных идей и важных советов вы сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема», который всегда рад подсказать вам, как мариновать маслята.

Жалнин Дмитрий

простые и самые вкусные рецепты

Доброго дня!

Ух, ты вот это да! Сколько сегодня я видела грибов на базаре, и каких там только нет. И что из них делать? Конечно же можно пожарить на сковороде, а можно и засолить. В прошлый раз мы с вами уже закрывали опята на зиму, консервировали грузди, лисички. А сегодня предлагаю уделить внимание на другой вид лесных созданий — предлагаю научиться мариновать маслята. Возможно, у вас в копилке есть парочка проверенных рецептов, не поделитесь внизу заметки?

А что делать тем, у кого нет своих наработок. Да, брать эти. Все варианты приготовления будут простыми и очень вкусными. Следуйте всем рекомендациям в этой статье и с легкостью научитесь делать маринованные маслята любым способом, хоть горячим, хоть холодным.

И кстати, нашла у другого блогера, сайт называется Копилка премудростей даже вариант приготовления таких грибов без стерилизации, рекомендую ознакомиться тоже. Представляете, как классно!

Не верите? Тогда приступайте к прочтению поста и изучайте предложенную информацию.

Если есть какие-то вопросы, то задавайте их внизу в графе комментариев. Буду рада на них ответить. Что ж, поехали, выбирайте и определяйтесь. А потом всех угощайте вкусным лакомством, вряд ли найдется тот, кто откажется от таких милых грибочков. Успехов и кулинарных творений!

Маринованные маслята на зиму по самому вкусному рецепту

Как всегда на первом плане будет рассмотрен вариант приготовления маринованных маслят исключительно с добавлением уксуса. Ведь именно он отлично сбережет заготовку и не даст развиться всяким бактериям в баночке, он отличный консервант. Выйдет очень смачно и ароматно, за счет специй и приправ. Берите рецептик на заметку и не сомневайтесь, все получится на отлично.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/5hpI2a1CLIY

Этапы:

1. Просмотрите грибы и помойте под проточной водой. Шкурку со шляпок можно не снимать, если хотите, то удалите, но это долгий процесс. Но тем не менее, это залог чистых заготовок, ведь на поверхности шляпок много мусора. Не забудьте одеть перчатки, а то пальцы рук будут коричневыми.

Находка! Если вам необходимо быстро очистить маслята от шкурки, то необходимо их предварительно ошпарить кипятком или же поддержите 25 секунд в дуршлаге над горячим паром. Как вариант можно «посадить» грибы еще на водную баню.

2. Отварите маслятки в воде, сразу как они закипят появится много пены. Которую можно не снимать. А знаете почему? Потому что сразу грибочки следует промыть в дуршлаге под краном, чтобы стекла вся лишняя влага.

3. Теперь поместите заготовки вновь в кастрюлю и залейте чистой водой, и вот теперь как только они закипит, варите 20 минут. И пенку соответственно обязательно снимайте, каждый раз, когда она образуется. Далее промойте маслята и отбросьте на дуршлаге.

Совет! При варке можно внести лимонную кислоту 1 ч.л, для того, чтобы грибы не потемнели.

4. Тем временем приготовьте маринад и промойте заранее банки и простерилизуйте.

Для маринада возьмите 1 литр воды, 2 ст.л соли, 3 ст.л сахарного песка + лавровый лист — 2-3 шт., несколько штучек гвоздики, душистый перец — 5 шт., перец черный горошком — 7-8 шт. И для необыкновенной нотки щепотку кориандра. Чеснок очистите и порубите на дольки и забросьте туда же. Варите рассол и доведите до бурления.

5. Что ж, по плану забросьте грибы в кипящий маринад и варите 15-20 минут после активного бурления. За 2-3 минуты до готовности внесите 1,5-2 ч.л уксусной эссенции 70%, попробуйте на вкус и внесите еще, если необходимо.

Расфасуйте чистой шумовкой отварные грибы в стерильные банки, далее залейте по самый верх рассолом, и закрутите железными крышками завертками. Удачных открытий!

Простой рецепт приготовления маслят на зиму горячим способом без стерилизации

Хотите наслаждаться в зимние вечера ароматами лета? Тогда именно этот вариант приготовления для вас. Этот рецептик с секретным ингредиентом, а именно с аджикой, которую по желанию, если не любите можете не добавлять.

Источник https://youtu.be/bmooEzhwwRg

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите маслята от верхней коричневой пленки и ополосните в воде. После чего тушите на огне 15 минут. Далее жидкость слейте и залейте новую, причем отмерьте ее объем. Потому что на это количество воды и будет расчет для маринада.

Еще один интересный способ по очистки маслят — шокотерапия. Смешно?! Обдайте заготовки в дуршлаге то кипятком, то ледяной водой. Тогда пленочка снимется намного проще и быстрее.

2. Не забудьте заранее простерилизовать стеклянные емкости и крышки.

3. Итак, для маринада нужно будет подготовить необходимые специи. Берите перец черный горошком, лавровый листик, душистый перец, гвоздику, семена укропа  + для ароматности аджику.

Пропорции сахара и соли таковы, на 1 литр достаточно положить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара.

4. Что ж, варите маслята в маринаде 5-10 минут после закипания, внеся еще на свой вкус ложечку аджики.

5. Разложите по стерильным банкам содержимое в горячем виде до краев. На дно каждой банки положите чеснок, порезанный на пластинки. Закрутите крышками или закатайте специальным ключом. Кто не хочет, начитался что это вредно и опасно, можно закрыть пластиковыми крышками.

Как мариновать маслята с 70% уксусом в банках быстро и вкусно

Теперь еще один вариант приготовления, он простой как дважды два. Да и еще и быстрый, поскольку грибы можно будет ставить на праздничный стол уже после консервирования через тройку недель.

Источник https://youtu.be/NP11b_WE6EQ

Нам понадобится:

Этапы:

1. Переберите грибы и снимите с них кожицу. Покрошите ножом на небольшие кусочки. Сложите в эмалированную кастрюлю. Если попадаются червивые маслята, то обязательно этот момент не упустите и срежьте ненужные места или откиньте гриб.

Итак, варите маслята 2-3 минуты после закипания, а после воду слейте и промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг.

2. Для рассола подготовьте следующие продукты: на 1 л воды берите 2 ст.л сахарного, 1 ст.л соли, 3 ч.л уксуса 70%, перец черный горошком, гвоздику и лавровый лист. Жидкость закипятите и вносите подготовленные грибы. Тушите 30 минут.

3. Ну и конечно же после варки раскидайте заготовки по чистым банкам и заверните крышками. Маринованные маслята готовы к употреблению через 3-4 недели, но если постоят дольше, то будут вкуснее. Удачи!

Грибы маслята маринованные с лимонной кислотой под железные крышки — очень вкусный рецепт

Ну и напоследок еще один вариантик, который понравится всем любителям того, кто консервирует необычным образом и добавляйте в состав лимонную кислоту. К тому же с помощью этого ингредиента не мутнеет рассол и грибы остаются светлыми.

Вкусные хрустящие маринованные маслята на зиму с маслом — пальчики оближешь

И вот пожалуйста, еще одна потрясная закуска, которая на вкус словно бомба. За счет идеальных пропорций всех ингредиентов. Делайте именно так, и тогда грибы несомненно получатся самыми смачными и ароматными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Все продукты подготовьте к работе, все специи и приправы. Грибы перемойте, если они мелкие, то шкурку не счищайте.

2. Маслята перебранные отварите в воде, только жидкость не солите. Как только возникнет много пены (пройдет 5 минут после закипания), сразу же слейте жидкость в раковину и промойте грибы под проточной водой.

3. После вновь в кастрюлю налейте воды и закипятите ее, затем забросьте «дары леса». Загрузите сразу же укроп, черный и душистый перец, гвоздику, лаврушку. Перемешайте и посолите, посахарите, ориентируйтесь по состав, который был дан выше. Тушите 25 минут.

4. Как только время вышло влейте 9 процентный уксус, размешайте и выньте зеленый укроп. Если используете семена укропа, то их доставать не нужно. А вот со свежим укропом лучше поступить так, а то консервы могут испортиться, лучше достать.

Разложите маринованные маслята по стерильным банкам и закрутите металлическими крышками под закатку. Через 3-4 недели снимайте пробу или кушайте зимой. Приятных приключений на кухне и в погребке!

Вот и все друзья, если вам понравилось мариновать маслята для зимы такими разными способами, как в этой статье, то пишите без оглядки комментарии и ставьте лайки по социальным сетям. До скорых встреч, увидимся совсем скоро. Пока.

С уважением, Екатерина

Маслята, маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

  1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
  2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
  3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
  4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
  5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
  6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
  7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

  • маслята — 1 кг,
  • 2,5 ст.л. соли для варки,
  • 4 лавровых листочка,
  • 6 штучек перца горошком,
  • 3 чесночных зубочка,
  • 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

  • 1 кг маслят,
  • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
  • 70 г сахарного песка,
  • лимонка — 100 мл,
  • перчик — 6 шт,
  • 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Стерилизуем банки.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

  • грибы,
  • зонтик укропа — 1 шт,
  • лавровый листочек — 2 шт,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 2 шт душистого перца,
  • 4 шт черного перчика,
  • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахарного песка,
  • 3 лаврушки,
  • перец душистый — 3 горошка,
  • перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

  • грибочки (в нашем случае маслята),
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 3 ст.л.,
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
  • лавровый листочек — 5 шт,
  • 7 горошин черного перца,
  • 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Огурчик лучше брать соленый.

Ингредиенты:

  • помидор — 3 шт,
  • кабачок — 1 шт,
  • огурец — 3 шт,
  • морковь — 4 шт,
  • 2 луковицы,
  • 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

  • 2 листка лавра,
  • 8 горошка перца,
  • 5 соцветий гвоздики,
  • 2,5 ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Маринованные маслята — как приготовить в домашних условиях в банках на зиму по пошаговым рецептам с фото

Приготовленные на зиму в домашних условиях маринованные маслята в банках станут прекрасной закуской к праздничному столу или повседневному ужину. Добавление специй, пряных трав и овощей в рассол придает каждому рецепту уникальный вкус и аромат. Консервы выходят очень полезными и питательными. Пикантные грибочки можно использовать вместо мясных блюд.

Как приготовить маринованные маслята

Этот грибной сорт отличается легкостью сбора, насыщенным вкусом, высокой питательностью

. Чтобы получить хорошую, качественную закуску, важно знать, как приготовить консервы правильно. Опытным хозяйкам известно несколько простых секретов, позволяющих вкусно и быстро сделать маринованные грибочки в домашних условиях:

  1. Каждый грибочек необходимо очистить, чтобы убрать горечь. Для этого ножом или губкой требуется соскрести не только загрязнения и мусор, но и верхний слой шляпки.
  2. Отваривать продукт нужно с добавлением столового уксуса, лимонной кислоты или в соленой воде. Процесс обеспечивает грибочкам красивый цвет.
  3. Начинать готовить маслята нужно сразу после сбора, поскольку в холодильнике они быстро вянут.
  4. Для получения вкусных маринованных грибочков свежий или замороженный главный продукт промывают несколько раз или замачивают на пару часов.
  5. Мариновать маслята на зиму в банках можно холодным или горячим способом. Первый вариант предполагает заливку основного компонента кипящим рассолом. Второй способ, как приготовить грибочки, представляет собой их совместную варку со специями.
  6. Распределять по емкостям нужно маслята одинакового размера, поскольку от этого зависит консистенция готового блюда. Маленькие грибочки можно класть целыми, крупные лучше разрезать на 2-4 части.
Маринад для маслят

Вкус и аромат готового блюда напрямую зависит от выбранного рецепта маринада. Рассол содержит в себе пряности и вещества, помогающие надолго сохранить продукты пригодными к употреблению. В качестве специй рекомендуется использовать черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, сухую горчицу. Если вы желаете получить острую закуску, попробуйте добавить чили или корень хрена. Для сохранности консервов среди компонентов маринада применяются соль, сахар, лимонная кислота или уксус.

Рецепты маринованных маслят

Грибочки этого вида, приготовленные с помощью горячего или холодного маринования, станут подходящим блюдом для праздничного стола или ужина в холодное время года. Разнообразные рецепты с добавлением пряных трав, овощей, уксуса или лимонной кислоты способны удивить гостей неожиданными оттенками вкусов и ароматов. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя вариант, как приготовить маринованные грибные заготовки, которые понравятся домочадцам.

Маринованные маслята с чесноком

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Грибочки, приготовленные по классическому рецепту, порадуют гостей не только непревзойденным вкусом, но и пользой для организма.

Такая консервация по своим питательным свойствам может в полной мере заменить мясо. Процесс приготовления занимает не много времени, не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. Содержание уксуса и лимонной кислоты способствует долгому хранению блюда при подходящем температурном режиме.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4-5 зубков;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • кислота лимонная – 0,3 ч. л.;
  • грибочки – 1,5 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (70%) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистите от пленок, промойте под прохладной водой. Для качественного маринования нужно, чтобы они имели примерно равные размеры: крупные разрежьте на 4 части, а средние – пополам.
  2. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль (1 ст. л.), лимонную кислоту. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте грибы и поставьте на огонь. Необходимо дождаться закипания, после чего продолжать варку 10 минут. Слейте воду, откинув готовое грибное сырье на дуршлаг.
  3. Чтобы приготовить маринад, налейте внутрь кастрюли 1 л воды, всыпьте оставшуюся соль, сахар. Добавьте в жидкость горошины черного перца, листья лавра. Полученный пряный состав доведите до кипения, варите 5 минут.
  4. Основной компонент поместите в емкость с готовым маринадом. Варите еще 5 минут, удаляя пенку с поверхности жидкости. Затем снимите посуду с огня, влейте уксус, добавьте очищенный от шелухи чеснок.
  5. Грибочки разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка и закатайте. Поставьте консервацию крышками вниз, хорошо укройте, оставьте до полного остывания. Хранить маринованный продукт необходимо в погребе или холодильнике.

С острым перцем и соевым соусом

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт маринованных маслят на зиму с соевым соусом и острым перцем понравится любителям пикантных закусок. Процесс приготовления предполагает подготовку основного ингредиента, создание рассола и закупоривание в емкости для хранения. Подавать такое блюдо можно самостоятельно или с гарниром. Маринованные грибочки получатся острыми благодаря жгучему перцу и чесноку, поэтому употреблять их нужно с осторожностью.

Ингредиенты:

  • перчик чили – 1 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • соус соевый – 30 г;
  • сахарный песок – ½ ст.;
  • укроп (семена) – 1 ч. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • грибы – 5000 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Грибы хорошо почистите, промойте, отварите, слейте жидкость.
  2. Возьмите глубокую кастрюлю, влейте 1 л чистой воды, засыпьте туда соль, сахарный песок. Добавьте к маринаду соевый соус острый и черный перец, семена укропа. Поместите в жидкость очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Дождитесь закипания получившейся смеси.
  3. Влейте к маринаду уксус, хорошо перемешайте, выложите маслята. Варите грибы со специями на огне небольшой силы 15 минут.
  4. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, прикройте крышками. В таком состоянии оставьте заготовки до тех пор, пока продукт не остынет до комнатной температуры. Крышки плотно закрутите, отправьте на хранение в холодильник.

С горчицей

  • Время: 65 минут.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для создания грибочков с горчицей можно применять эту пряность в форме пасты, порошка или зерен. Любой ее вид обеспечит необходимый аромат и терпкость вкуса. Острота блюда регулируется (в зависимости от предпочтений хозяйки) путем сокращения или увеличения количества чеснока и перца. Подавать закуску можно с гарниром из картофеля или риса, украсив мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

  • горчица – 3 ст. л.;
  • уксус (эссенция) – 18 г;
  • вода – 1 л;
  • чесночные дольки – 2-4 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец горошком черный – 4-7 шт.;
  • маслята – 1 кг;
  • песок сахарный – 1 ст. л.;
  • лист лавровый – 1-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Чтобы вкусно и быстро замариновать маслята в домашних условиях, хорошо очистите их и тщательно промойте под проточной водой. Отваривайте грибы с добавлением небольшого количества соли и уксуса 15 минут.
  2. Для приготовления заливки смешайте воду, перец, лавровый лист, соль, сахар и горчицу. Поставьте жидкость со специями на огонь, проварите 5 минут, затем влейте уксус.
  3. Подготовьте заранее стерилизованные банки. На дно тары уложите по 2 дольки чеснока. Выложите внутрь емкости грибы, залейте доверху маринадом.
  4. Плотно закрутите крышки. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

С морковкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Маринованные грибочки с морковью получаются очень ароматными, поскольку содержат много специй. Маслята перед началом их заготовки на зиму по этому рецепту с фото следует хорошо промыть, очистить и отварить. Столовый уксус и небольшое количество лимонной кислоты в рассоле обеспечат долговременное хранение в условиях подвала, погреба или холодильника.

Ингредиенты:

  • перец душистый – 5-7 зерен;
  • соль крупная – 45 г;
  • маслята отварные – 1 кг;
  • уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец черный – 3-5 горошин;
  • кислота лимонная – 2 г;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • корица – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и тщательно вымытые маслята отваривайте полчаса, погрузив в большое количество воды. Подготовленное грибное сырье выложите на дуршлаг, слейте жидкость.
  2. Лук необходимо освободить от кожицы, нарезать кольцами или полукольцами. С моркови удалите шкурку, измельчите кружочками. Варите овощи 5 минут в 1 л кипящей воды.
  3. К луку и моркови поместите лимонную кислоту, гвоздику, корицу, соль, уксус, сахарный песок, перец и лавровые листья.
  4. Соедините грибы с полученной заливкой, добавив воды, чтобы уровень жидкости был выше главного компонента на 2-3 см. Необходимо дождаться закипания маринада, варить его 10 минут.
  5. Маслята вместе с жидкостью разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно закрутите крышки. Установите тару вверх дном, укутайте, дождитесь полного остывания маринованных заготовок. Хранить продукт требуется в прохладном месте.

С корицей

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-5 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска, в пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Интересный оттенок аромата маринованной закуске придаст корица. Специю лучше использовать в виде палочек, чтобы маринад не образовывал осадок. В зимний период согревающий запах корицы будет особенно приятен. Подавать закуску можно на праздничный стол или как вкусное дополнение к привычному ужину. Чтобы разнообразить рецепт, рекомендуется приобрести пакетик готовой приправы для маринования или положить любимые специи.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксусная кислота – 2 ч. л.;
  • маслята – 3 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • приправа для маринованных грибов – 5 г;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • перец черный горошком – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Главный компонент замочите, удалите загрязнения, промывая несколько раз. Шляпки необходимо слегка потереть губкой, чтобы убрать часть слизи. Варите грибы 10 минут, затем слейте жидкость, добавив свежую, повторите процесс.
  2. Вскипятите воду, поместив внутрь кастрюли сахарный песок и крупную соль, палочку корицы. После закипания влейте уксус, оставьте маринад на полчаса.
  3. Поместите к пряностям отварные маслята. Варите заготовку 20 минут, поддерживая медленное кипение, затем остудите.
  4. Разложите маринованный продукт по сухим, стерилизованным банкам. Закупорить емкости нужно винтовыми или капроновыми крышками. Маринование маслят на зиму таким способом предполагает готовность через 1-2 недели. За это время грибы хорошо пропитаются.

С зеленым луком и хреном

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Острая закуска с зеленым луком и хреном отличается не только своей пикантностью, но и красивым внешним видом. Такая консервация идеально подойдет на праздничный стол. В холодное время года луковая зелень будет напоминать о лете, а ее вкус поднимет настроение. Зонтики укропа и лаврушку можно вытащить после приготовления маринада или поместить их в банки вместе с остальными компонентами.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • лук зеленый – 0,5 кг;
  • хрен (корень) – 20 г;
  • маслята – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Маслята тщательно очистите и вымойте, крупные грибы нарежьте кусочками. Варите продукт в кипящей воде 10 минут.
  2. Зелень лука вымойте, просушите, измельчите полосками длиной 2,5 см.
  3. Следующим этапом станет приготовление заливки. Для этого влейте в подходящую емкость 2 л воды, положите листья лавра. Поставьте посуду с жидкостью на огонь, дождитесь кипения.
  4. Опустите в заливку зонтики укропа и зубчики чеснока, варите 2 минуты.
  5. Смешайте с маринадом отваренные грибы, проварите 10 минут. Добавьте уксус, лук, очищенный хрен. Все компоненты перемешайте, снимите посуду с огня.
  6. Готовые маринованные грибочки разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Оставьте консервацию на 12 часов для остывания, затем уберите в холодильник на хранение.

Маринованные маслята по-корейски

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская, восточная.
  • Сложность: средняя.

Такой вариант маринованных грибочков быстрого приготовления очень удобен, если вы хотите не только сохранить закуску в зиму, но и подать на стол в скором времени. Основные составляющие быстро пропитываются рассолом. Выдержав блюдо в холодильнике неделю, его можно употреблять в пищу отдельно или с гарниром. Грибы по-корейски имеют пряный аромат и приятный островатый вкус.

Ингредиенты:

  • масло растительное рафинированное – 400 мл;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • приправа для овощей по-корейски – 2 пачки;
  • перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Возьмите целую луковицу, очистите. Измельчите овощ кубиками, обжарьте до золотистого цвета.
  2. На другую сковороду налейте растительное масло, разогрейте. Выложите грибы и обжарьте.
  3. Всыпьте соль, перец, сахар и приправу в стакан воды, все тщательно перемешайте. Залейте пряностями маслята, добавьте лук, уксус. Чеснок измельчите на терке или специальным инструментом, поместите к блюду. Все компоненты перемешайте.
  4. Распределите маринованный продукт по банкам, закройте пластмассовыми крышками. Оставьте блюдо в холодильнике на сутки.

С сельдереем и луком

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Комплексная закуска содержит дополнительно болгарский перец и сельдерей. Приготовив таким способом маринованные грибы, вы получите полноценный консервированный салат, который надолго сохранится в холоде и будет радовать своим вкусом и ароматом в осенне-зимний период. Овощи делают блюдо полезным и сытным. Подавать можно как отдельную закуску или совместно с гарниром.

Ингредиенты:

  • лук – 4 головки;
  • постное нерафинированное масло – 100 мл;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – 120 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Первый этап рецепта с фото предполагает подготовку овощей. Лук нужно очистить, порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить небольшими кубиками. Из болгарских перцев вычистите все семена. Нашинкуйте овощ полосками. Чесночные дольки измельчите маленькими кубиками.
  2. Следующим шагом рецепта с фото будет приготовление маринада. Нагрейте воду, смешайте в ней уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте жидкость на огонь небольшой силы, дождитесь кипения.
  3. Поместите предварительно отваренные и нарезанные маслята к заправке, добавьте лук, чеснок, болгарский перец, сельдерей. Варите 10 минут.
  4. Готовый маринованный продукт распределите по банкам, залив пряной жидкостью до горлышка тары. Закупорьте консервацию полиэтиленовыми крышками, охладите. Хранить маринованные грибы требуется в холодильнике или подвальном помещении.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление маринованных грибов без стерилизации предусматривает их хранение в холодильнике. Маслята быстро пропитываются рассолом, уже через несколько дней закуску можно пробовать. Хранить блюдо в холодильнике рекомендовано не более 4 месяцев. Раскладывать заготовку можно в чистые банки или другую плотно закрывающуюся посуду (контейнеры, сотейники).

Ингредиенты:

  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • маслята – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • эссенция уксусная – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 1 л воды, поместите туда промытые и очищенные грибочки, добавьте 10 г соли и 9 г уксуса, дождитесь закипания. Убавьте огонь, варите маслята до их оседания, периодически снимая пену. Готовый продукт откиньте на дуршлаг, остудите.
  2. Для приготовления рассола возьмите отдельную посуду, налейте 1000 мл воды, засыпьте перец, сахар, оставшуюся соль, положите листья лавра. Полученную смесь нагревайте до кипения, затем поместите туда маслята, оставшуюся уксусную эссенцию, хорошо перемешайте, уберите с огня.
  3. Чеснок очистите, измельчите пластинками. Переложите грибочки в тщательно вымытую посуду. Добавьте в емкость чеснок, залейте маринадом. Накройте тару крышками, охладите и поместите на хранение.

Видео

1221

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Маринованные маслята – рецепты маринованных маслят, маринованные маслята на зиму

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки этих грибов и делают из них заготовки на зиму. Естественно, что у каждого любителя грибов есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное. Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маринованные маслята по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:
5 кг свежих маслят,
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца,
1 ч.л. сахара,
100 мл уксуса 9%,
4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками. Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Маринованные маслята с горчицей

Ингредиенты:
10 л. кастрюля маслят,
7-8 лавровых листов,
5-7 зонтиков укропа,
15-20 горошин черного перца,
5-7 горошин душистого перца,
3-5 гвоздики,
маленькая горсть зерен горчицы,
2 ст.л. нейодированной соли,
1 ст.л. без горки сахара,
100 гр. уксуса 9%.

Приготовление:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать. Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену. Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным. После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник. Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маринованными маслятами по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!

Маринованные маслята с чесноком и растительным маслом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л. воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. нейодированной соли,
6 долек чеснока,
3 ч.л. уксусной эссенции,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
4 ст.л. растительного масла,
гвоздика.

Приготовление:
Маслята очистите, снимите со шляпок кожицу, вымойте и отварите в течение 40 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. В кастрюлю влейте 1 литр чистой воды, добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и растительное масло. Доведите получившуюся смесь до кипения и выложите грибы в кипящий маринад. Варите, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. В конце варки добавьте очищенный и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Снимите кастрюлю с плиты, грибы с маринадом выложите в стерилизованные банки, закатайте их, переверните банки на крышки, накройте одеялом и дайте остыть. Храните маринованные маслята в прохладном месте.

Маринованные маслята с мёдом

Ингредиенты:
2 л. банка отварных маслят,
1 лавровый лист,
перец горошком,
гвоздика,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. меда,
100-150 мл уксуса 9%.

Приготовление:
Шляпки свежих грибов очистите от кожицы, срежьте нижнюю часть ножек и очистите грибы от мусора. Подготовленные грибы тщательно промойте и трижды отварите по 15-20 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвертый раз налейте в кастрюлю воды на палец выше уровня грибов, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, мёд и уксус. Доведите всё до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите 1 час, затем разлейте всё в стерильные банки, закатайте, переверните банки на крышки и укутайте в одеяло до остывания.

Маринованные маслята с луком и морковью

Ингредиенты:
1 кг отварных грибов,
3-4 лавровых листа,
3-5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3-5 шт. гвоздики,
2 гр. лимонной кислоты,
1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. уксуса 9%,
корица на кончике ножа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:
Грибы должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу. В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут. Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте. Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки. Старайтесь доливать маринад так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты:
2 кг маслят,
7 ст.л. соли,
3 луковицы,
1 пучок сельдерея,
3 красных болгарских перца,
5 долек чеснока,
150 мл. растительного масла,
150 мл уксуса 9%,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Маслята очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Сельдерей мелко нарежьте, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Подготовьте маринад, для этого в кастрюле смешайте растительное масло, 3 ст.л. воды, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения получившуюся смесь и перемешайте. Смешайте грибы, лук, чеснок, болгарский перец и сельдерей, добавьте их в кипящий маринад, перемешайте, разложите по банкам и плотно закройте крышками. Грибы готовы к употреблению сразу, как только полностью остынут. Готовые грибы храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с зеленым луком

 Ингредиенты: 
500 гр. очищенных маслят,
1 лавровый лист,
2 ст.л. соли,
1,2 литра фильтрованной воды,
½ ст.л. сахара,
1,5 ст.л. уксуса 7%,
зонтики укропа,
3 дольки чеснока,
2 пучка зеленого лука,
хрен.

Приготовление:
В большую кастрюлю выложите лавровый лист, соль и 1,2 литра холодной фильтрованной воды. Доведите воду до кипения и добавьте очищенные и промытые грибы. На сильном огне варите маслята 15 минут. В это же время начинайте стерилизовать банки и крышки, на эту процедуру потребуется около 15-20 минут. Приготовьте маринад. Попробуйте кипящую воду на вкус, проверьте, достаточно ли соли. Добавьте сахар и уксус, снова попробуйте. Вкус должен быть ненасыщенным кисло-сладким. Варите маринад еще 10 минут на сильном огне. Перед окончанием варки добавьте в кастрюлю зонтики укропа, нарезанные на кусочки 4-5 см, дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный так же, как и укроп. Очистите и ошпарьте кипятком маленький кусочек хрена, добавьте его в рассол и снимите кастрюлю с огня. С помощью половника разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Сразу плотно закройте все банки и переверните их, укутайте одеялом и проверьте, не выходит ли жидкость, если маринад просачивается, то закройте крышки плотнее. Через 8-10 часов уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
маслята,
1/3 палочки корицы,
1 гвоздика,
2 горошины душистого перца,
3 горошины горького перца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
2 ст.л. уксуса 9%,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Маслята очистите от пленки, промойте и отварите в течение 10-15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем выложите грибы в дуршлаг, остудите, крупные маслята нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми. Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 400 мл чистой воды, добавьте корицу, гвоздику, перец, сахар и соль. Кипятите маринад в течение 15 минут, затем выложите в него грибы и варите еще 10 минут. Выложите грибы вместе с маринадом в банку, добавьте 2 ст.л. уксуса, закатайте крышку, переверните банку и после полного остывания уберите в прохладное место.

Летом совсем не хочется думать о зиме с её холодами и отсутствием свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно зимой в домах появляется особенный уют, когда в теплой светлой кухне собирается вся семья, а вы готовите вкусный ужин и открываете баночку красивых, ароматных маринованных маслят. Сложно устоять перед соблазном, наверняка, каждому захочется оказаться в такой обстановке. Для этого уже сейчас нужно позаботиться о заготовках. Используйте наши рецепты, чтобы приготовить маринованные маслята, добавляйте ингредиенты по своему вкусу, и пусть в этом году у вас получатся особенно вкусные маринованные маслята.

Алёна Карамзина

 

 

Маслята маринованные (быстрые)

Приготовление:

Маслята, по-моему, самые вкусные из всех грибов. Собирать их одно удовольствие, и другое удовольствие их есть. Обычно мы их собираем летом, перебираем, моем и замораживаем пакетами по 1 кг. А зимой уже добавляем в различные блюда (жарим, варим, тушим). Вот и сегодня мы сделаем быстрые маринованные маслята. 

Ингредиенты:

Маслята мороженные либо свежие — 1 кг.

Соль — 1,5 ст.л.

Семена укропа — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Уксус яблочный — 1,5 ст.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 5-6 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков.

 

 

Приступим. Отчищенные и вымытые маслята кладём в кастрюлю.

Наливаем воды, так чтобы жидкость не покрывала грибы.

Начинаем варить на небольшом огне, периодически помешиваем.

Когда грибы растаяли и немного начали закипать, солим маслята (1,5 столовых ложки на 1 кг грибов).

 

Кладём 2 лавровых листа (или 1 большой).

Добавляем 1 чайную ложку семян укропа.

Кладём 5-6 горошин чёрного перца.

 

Перемешиваем и варим 20 минут.

Через 20 минут жидкость стала более вязкая. Пробуем на соль.

Добавляем нарезанный пластинками чеснок.

 

Наливаем полторы столовых ложки яблочного уксуса.

Ошпариваем кипятком банку 0,8 л.

С помощью половника перекладываем в банку грибы.

 

Ошпариваем кипятком крышку и закрываем банку. Остужаем при комнатной температуре. Ставим в холодильник. Через сутки можно кушать. Храним в холодильнике не более 1 недели. 

На следующий день нарезаем тонкими полукольцами репчатый лучок.

Перекладываем его в салатник и наливаем пахучего растительного масла.

 

Добавляем наших маринованных маслят и перемешиваем.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята (быстрый способ)

Маслята являются одним из самых популярных летних съедобных грибов, поэтому рецептов заготовки их (в частности маринования) известно немало. Предлагаем очень простой способ заготовки маринованных маслят (быстрого маринования), в результате которого получается неизменно вкусная закуска.

Для маринования маслят по предлагаемому рецепту не потребуется большой кулинарный опыт, а грибы получаются неизменно вкусными. Способ быстрого маринования предполагает употребление закуски в короткие сроки и хранение в холодильнике. Если же вы решили хранить заготовку длительное время, перед укупоркой банок их следует стерилизовать.

Ингредиенты:

  • грибы маслята – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • виноградный уксус 4-6% – 3-4 ст. ложки
  • соль крупная без добавок – 1 ст. ложка
  • сахар – ½ ч. ложки
  • черный перец горошком – 8-10 шт.
  • лавровый лист – 4-6 шт.
  • гвоздика – 2-3 бутончика
Маринованные маслята. Приготовление:
  1. Грибы, предназначенные для маринования, переберите, удалив червивые особи, а остальные почистите – уберите мусор, обрежьте кончики ножек, со шляпок снимите клейкую кожицу.
  2. Почищенные грибы тщательно вымойте, отварите в большом количестве воды на протяжении 15-20 минут, а затем откиньте на дуршлаг или сито.
  3. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, виноградный уксус, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
  4. Опустите в маринад отваренные грибы, доведите до кипения и варите 10-15 минут. В чистые стерильные банки уложите проваренные маслята, достав их из маринада шумовкой.
  5. Маринад вскипятите снова и залейте им грибы в банках. Дайте грибам в маринаде слегка остыть, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
  6. Маринованные маслята быстрого маринования храните в холодильнике. Если же вы предполагаете более длительное хранение, в маринад добавьте уксуса на 2 ст. ложки больше и перед укупоркой стерилизуйте банки с грибами емкостью 500 мл – 20 минут, 1л – 30 минут.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Гриб масленок маринованный. Как мариновать маслят на зиму

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят.

Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи.

Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом.

Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

Маринованные маслята на зиму, рецепт с фото

Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.

На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как жареных грибов мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!

Для приготовления маринованных маслят понадобится:

Маслята — 2 литра;

Вода — 1 л;

Соль — 1,5 ст л;

Сахар — 2 ст л;

Уксус 70%  — 1 ст л;

Черный перец горошком — 20 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Чеснок — 1 головка.

Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят, если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.

2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.

Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой, а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов, если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.

3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут, затем промыть их чистой водой.

4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.

5. С отваренных грибов слить всю жидкость.

6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить уксус и чеснок, сразу снять с плиты.

8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.

Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.

Продолжая тему заготовок на зиму, предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.

Каждый из нас хоть раз в жизни мечтал о грибном супе морозным зимним вечером. Что бы осуществить эту мечту, воспользуйтесь моими советами о том, как заморозить грибы. Тогда в любое время года вы сможете приготовить грибное блюдо.

А вот рецепт моей любимой кабачковой икры приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю!

Есть возможность собрать или приобрести чернику? Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек черничного варенья. Сладкоежки оценят Ваши старанья!

Маринованные маслята прекрасно подойдут для любого праздничного стола. Но без селедки под шубой не обходится ни один праздник! Пошаговый рецепт поможет вам приготовить этот вкусный салат.

Раз уж речь зашла про праздничный стол, то грех не упомянуть рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке. По этому рецепту приготовить его можно и просто на плите, но в мультиварке-скороварке получится гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

срок годности в банках под железными крышками

Исторический этап домашней консервации на зиму в Европе давно прошёл, но у нас проверенные временем рецепты до сих пор живы. Дешёвые осенние овощи и бесплатные грибы провоцируют опытных хозяек делать заготовки на зиму. Одна из самых популярных грибных консерваций — маринование. Но не все знают, как правильно её выполнить, и сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, чтобы продукция была полезной. Ботулизм — главный враг содержимого банок при длительном хранении.

Опасное лакомство

Тёплое и влажное лето способствует грибникам. Но каждый год появляются сообщения о жертвах, приносимых тихой охотой. Об отравлении грибами организм сигнализирует следующими симптомами:

  • боли в животе;
  • рвота или диарея;
  • сильная жажда;
  • мышечные спазмы и судороги;
  • нарушение работы сердца;
  • чрезмерное возбуждение;
  • бред;
  • сильно расширенные зрачки.

В таких обстоятельствах нужно вызвать врача, даже если симптомы отравления на какое-то время прекратятся.

Перед его прибытием промыть желудок, выпив несколько стаканов солёной воды, что должно вызвать рвоту. Запрещается пить молоко или спиртное. Следует сохранить остатки рвоты или блюда для лабораторной диагностики, чтобы распознать бактерии, которые вызвали отравление. Нужно помнить, что промывания желудка через несколько часов после употребления грибного блюда уже неэффективно, а зачастую только тогда и появляются симптомы отравления.

Грибы не ценятся диетологами, так как состоят, в основном, из воды и обладают свойствами поглощать тяжёлые металлы. Кроме того, они тяжёлые для усвоения. Недолюбливают их в связи с коротким временем хранения пищи, приготовленной из грибов, и высокой вероятности отравления из-за токсичных веществ при длительном хранении в холодильнике. Однако нет такой силы, которая могла бы отпугнуть гурманов от жаренных с луком маслят, маринованных лисичек и ароматного грибного соуса из белых грибов.

Грибы являются скоропортящимся продуктом. Они, как все растения, при отсутствии питания погибают и портятся. Этот процесс невозможно остановить. Отмирая, гриб начинает производить токсичные выбросы, которые являются очень опасными для людей. Но начальный этап распада очень трудно распознать. Когда покупатель идёт в супермаркет и покупает белые комочки шампиньонов, он не обращает внимания на их внешний вид.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так. Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Способы готовки грибов

Для длительного хранения лучше всего подходят сушёные грибы. Они используются в традиционной кухне и имеют свой круг верных почитателей. Из них готовят супы и жаркое, тушат и жарят с луком, маринуют. Перед тем как сушить, их нужно тщательно протереть, мочить нежелательно. Нарезать на кусочки и, используя шнурок, подвесить над газовой горелкой. Такая процедура позволит избавиться от насекомых, которые пропустили при осмотре грибов. Высушенные грибочки поместить в герметическую тару.

Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.

Хорошо сохраняют цвет, аромат и вкус замороженные боровики. Перед заморозкой следует нарезать их на мелкие кусочки и в течение десяти минут варить в слегка подсоленной воде. После готовности остудить, положить в пластиковые пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру. С размороженных грибов с успехом можно приготовите такие же блюда, как из свежих. В связи с тем, что срок хранения маринованных грибов в домашних условиях ограничен, их в зимний период можно мариновать после морозилки.

Маринование — это ещё один способ хранения грибов, которые представляют собой идеальную закуску. Маринад готовится на уксусной основе. Грибы в банках являются очень хорошим и удобным вариантом. Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы от рассола и можно жарить с луком. Можно использовать их для запеканок, пиццы или в качестве гарнира для других блюд. Они имеют прекрасный вкус, и поэтому опытные хозяйки делают грибные заготовки именно таким образом.

Заготовки на зиму

Грибы — универсальный продукт. Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

  • маринованные;
  • сушёные;
  • замороженные;
  • консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран. Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

  1. Использовать только те грибы, которые знакомы.
  2. Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.
  3. Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.
  4. Маринованные грибы не закупоривать герметически.
  5. Не хранить долго даже в холодильнике.
  6. Маринад должен иметь кислотность 1,5%.
  7. Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.
  8. Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Хранение консервированной продукции

Чтобы грибная консервация была всегда свежей, нельзя хранить её долго. Длительность хранения можно узнать в специальном справочнике или в википедии. Нельзя слушать советы случайных людей.

Срок годности маринованных грибов зависит от многих факторов. Один из них — это крышка на банке. Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой можно узнать из этикетки, для продукции заводского приготовления. Домашнюю консервацию нужно употребить в течение зимы, не держать её до нового урожая.

Маринад активно реагирует с металлом и в результате вырабатываются токсины, которые являются опасными для организма. Неважно, имеет ли металл крышки защитную оболочку, рисковать не стоит, чтобы не повышать риск отравления. В магазине и дома консервы должны храниться в холодном помещении, где нет воздействия прямых солнечных лучей.

Страшная болезнь ботулизм

Колбасный яд (ботулотоксин) является одним из самых сильных ядов. Он поражает мышцы, вызывает рвоту, боль в животе, затрудняет глотание, нарушает зрение. Одной из причин являются неправильно приготовленные консервы из грибов. Токсин вырабатывается в почве, поэтому плохо промытые грибы служат причиной развития бактерий. К счастью, бактерии погибают при температуре выше 130 градусов. Поэтому для перестраховки обязательно консервы необходимо обжарить в течение 10 минут.

Известно несколько механизмов отравления нейротоксином. Самый распространённый — это случайное проникновение спор бактерий в организм человека через желудочно-кишечный тракт. Споры часто находятся в пищевых продуктах, упакованных без доступа воздуха. Ботулизм возникает после употребления инфицированных и неправильно хранящихся консервированных продуктов питания. Колбасный яд может возникать в мясе и полуфабрикатах, если они неправильно хранятся, особенно летом.

Ботулизм может поразить организм в результате потребления грибных консервов, которые, как правило, не вызывают подозрений с точки зрения внешнего вида, запаха или вкуса. В консервных банках, поражённых бактериями ботулизма, выделяется газ, который вызывает так называемый бомбаж, то есть видимое вздутие верхней и нижней части банки, и проявляющееся шипением газа при попытке открытия банки.

Для появления симптомов отравления достаточно всего 0,001 мкг/кг веса, на который действует ботулинический токсин. Смертельная доза для мужчины весом 70 кг составляет в пересчёте на чистый токсин 70 мкг. Клинические симптомы появляются обычно через 12 часов, но это время может составлять от 2 часов до 14 дней:

  • тошнота, рвота и диарея;
  • нарушение зрения — помутнение или диплопия;
  • симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание и неразборчивая речь;
  • нисходящие вялые парезы конечностей с поражением мышц грудной клетки и диафрагмы, что приводит к дыхательной недостаточности;
  • сухость слизистых оболочек полости рта и глотки;
  • гиперемия конъюнктивы;
  • пасторальная гипотензия;
  • снижение артериального давления;
  • расстройства мочеиспускания.

Диагностика отравления устанавливается на основании наличия нейротоксина в сыворотке крови или в стуле. Поэтому, если есть симптомы необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Людям с хорошим общим состоянием даётся слабительное, вводится сыворотка. При ухудшении функции дыхательных мышц применяется искусственное дыхание. Если помощь не придёт вовремя, может наступить смерть.

Как избежать отравления

При покупке консервов необходимо проверять срок годности, который указывает, сколько можно хранить консервированные грибы в соответствии с рекомендациями производителя. Просроченные, со вздутыми крышками банки и те, что шипят в процессе открывания, стоит выбросить. Паштеты, пудинги, зельц употребить нужно как можно скорее, так как у них срок хранения два дня.

Подозрительные грибные блюда нужно нюхать: поражённые ядом часто пахнут залежалым жиром. При консервировании овощей и грибов следует сохранять идеальную чистоту и обязательно пастеризовать, так как бактерии ботулизма погибают при высокой температуре.

Грибная икра на зиму под железные крышки. Как приготовить грибную икру из варёных грибов

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

Ингредиенты:

  • Лисички — 1,5 кг,
  • Репчатый лук — 2 средние луковицы,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Растительное масло — 100 мл,
  • Соль — 1 ст. л. без горки (по вкусу),
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.,
  • Душистый перец горошком — 5 шт.,
  • Гвоздика — 4 шт.

Как готовить

Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.

Пока чистим грибы, тем временем подготовим и простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.

Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.

Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.

Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.

Если боитесь, что масса в кастрюле подгорит, добавьте туда чуть-чуть кипяченой воды из чайника.

За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

Необходимые продукты:

  • Грибы — 1 кг,
  • Морковь — 3 шт.,
  • Помидоры — 4 шт.,
  • Репчатый лук — 4 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Растительное масло — 1 стакан (250 мл),
  • Соль — 1 ст. л.,
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Для того, чтобы грибы не почернели во время первой обработки, нужно добавить в воду лимон, уксус или лимонную кислоту. И тогда они будут натурального цвета, что улучшит эстетический вид готового блюда.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль — это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней заготовку из вареных грибов. Этот современный кухонный гаджет значительно экономит время, а результат получается, как всегда, отличный. Пока у вас в мультиварке обжариваются лук и морковь, тем временем отварите грибы. Кстати, их можно использовать любые, какие вы насобирали в лесу. И совсем не обязательно делать икру из одного какого-то вида, состав можно комбинировать.

На 1 кг лесных даров добавьте:

  • Морковь — 2 шт. (400 г),
  • Лук репчатый — 3 шт. (400 г),
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.,
  • Соль — 1 ст. л.,
  • Перец горошком — 10 шт.,
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.


Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

Необходимые продукты:

  • Свежие шампиньоны — 600 г,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Репчатый лук — 2 шт.,
  • Растительное масло для жарки,
  • Соль и перец — по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, жарим пока не испарится вся жидкость. Солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Долго измельчать не надо, буквально несколько секунд, если только вы не хотите получить гомогенное пюре. Лучше будет, когда икра будет с мелкими кусочками овощей.

Если у вас нет блендера, измельчить обжаренные овощи и грибы можно с помощью мясорубки.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Иногда в лесу столько наберешь грибов, что не успеваешь их переработать. В этом случае я их очищаю от лесного мусора и просто замораживаю в пакетах. Потом, когда хочется приготовить закуску, я достаю замороженные пакеты, оттаиваю их и готовлю икру. Готовить ее можно по тем же рецептам, что и из свежих. Получается ничуть не хуже. А сегодня предлагаю вам рецепт закуски со сметаной. Получается тоже очень вкусно. Попробуйте!

Понадобится:

  • Любые замороженные грибы — 300-400 г,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 1 ст. л. сметаны,
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки,
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, мелко нарежьте и добавьте к луку. Потушите несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. После туда же положите ложку сметаны. Попробуйте на вкус, если нужно, то подсолите. Все ингредиенты перемешайте и тушите еще 5 минут. Перед тем, как кушать икру, ее лучше предварительно остудить. А потом намажьте на хлеб или выложите на чипсы, и кушайте с удовольствием!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят — это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

  • Помидоры — 1 кг,
  • Лук — 1 кг,
  • Соль — 5 ст. л. без горки,
  • Растительное масло — 70 мл,
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Исходя из количества основного ингредиента, остальные или увеличивают, или уменьшают соответственно.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Засоленные по этому рецепту грузди всегда получаются очень вкусными. Но я их не только ставлю на стол со сметаной и горячей картошечкой. Иногда делаю икру из соленых груздей, как начинку для пирогов, как для больших открытых, так и для маленьких пирожков. Такую икру можно поставить на стол, как самостоятельную закуску, а можно приготовить ее впрок, на зиму. А как приготовить такую икру, читайте дальше.

  • Грузди (в моем случае соленые) — 500 г,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Масло растительное — 50 мл,
  • Черный перец — по вкусу.

На фото видна соль в ложке, но она будет нужна лишь в том случае, если грибы были не соленые или малосольные.

Как делать

Очищаем и мелко шинкуем морковь и лук. Для быстроты я пропустила их через овощерезку. На сковороду налила растительное масло и с начала обжарила до золотистого цвета лук, затем к нему добавила морковь. Перемешала и жарила минут десять, пока морковь не стала мягкой.

Затем к овощной поджарке добавила грибы, поперчила и тщательно перемешала. Оставила тушиться на сковороде еще минут на десять. Поскольку масса густая, то периодически грибную массу перемешивала, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.

Вот и все, икра из груздей готова. Ее нужно переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше кушать ее, когда она уже остынет.

Как подать грибную икру на праздничный стол

Вкусную грибную икру не грех поставить и на праздничный стол. Но ведь в праздник и подать такое блюдо тоже хочется красиво. Хотя бы вот так.

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.


Нам нужны:

  • Вареные грибы — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 700 г
  • Морковь — 600 г
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. ложка
  • Чеснок (у нас сушеный в порошке) — 2 ч. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

Важные детали.

  • Выход консервации — около 2,2 литра.
  • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
  • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

Как приготовить.

Хорошенько промываем грибы. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Отвариваем в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Грибы сварились, если оседают на дно.

Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло — держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь — еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.


Добавим разнообразия

С этим же составом можно сделать икру иначе.

  • Грибы рубим ножом — по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант — один из самых любимых запасов впрок.

Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

  • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу — через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги — до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

Кстати, среди ингредиентов могут оказаться спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и пр.). Слегка уменьшаем морковь и лук, а на их общий вес украшаем композицию томатами. Еще одна идея с неизменным результатом для наших рецептов — объедение!

«Калейдоскоп» из вареных грибов с овощами


Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

Ингредиенты:

  • Грибы (вареные) — 1 кг
  • Помидоры — 600-800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Сладкий перец (красный) — 300 г
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Масло — 150-200 мл
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Лавровый лист — 2-3 листка
  • Черный перец (молотый) — по вкусу
  • Душистый перец (горошком) — по вкусу

Выход — примерно 3 л

Приготовление.

Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

Теперь ключевой момент — выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты — через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупная обычная — как всегда к месту.

Лук обжариваем до золотистости — 3-4 минуты. Подсыпаем к нему перец с морковью — 5 минут на огне. Следующими томаты — тушим 5 минут.

Последней к смеси отправляется грибная масса. Тушим икру — 30 минут. Не забываем пару раз с пристрастием орудовать лопаткой — так блюдо не пригорит.

К концу приготовления засыпаем соль и сахар, зелень и специи. Тушим еще 10 минут и в горячем виде раскладываем икру по банкам.

Для долгого хранения нужна стерилизация: 500 мл — 10 минут, 1 литр — до 20 минут. Отсчитываем от момента закипания воды, которую наливаем по плечики банок.

Герметично закатав, даем запасам остыть под пледом. Хранить лучше всего в прохладе, вдали от света.

Прелесть простоит и всю зиму, если добавить по 1 чайной ложке уксуса на банку (0,5-0,7 литра). Без укуса консервантом выступают только кислоты из помидоров.

«Солнечная» с морковью, луком и кабачками


Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

Нам нужны:

  • Кабачки — 2 кг
  • Грибы свежие — 800 г
  • Помидоры — 800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Куркума — 1 ст. ложка
  • Сахар — 60-80 г
  • Масло растительное — 250 мл (150+100)
  • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек

Важные детали.

  • Выход консервации — около 4,5 литров.
  • Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

Как приготовить.

Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.

За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.

Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.

Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.

Перед подачей стоит добавить рубленую зелень и 2 зубчика чеснока. Пропустите его через пресс из расчета на 3-5 порций.

А вы готовите грибную икру на зиму через мясорубку? Рецепты с морковью и луком — безукоризненный выбор. Вроде бы без изысков, но простор для творчества вдохновляет. Тут с нарезкой поиграли, там новые специи добавили. И готово совершенное блюдо на новый лад!

Осенью бывает настолько много грибов, что съесть их сразу практически невозможно. Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного. И на такой случай придёт на помощь вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления, – как закуска, соус, начинка для пирогов, салат, добавка к основным блюдам или в заготовках холодной зимой.

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

  • 3 моркови большого размера,
  • 3 большие луковицы,
  • 2 стакана подсолнечного масла,
  • 1 столовая ложка 9% уксуса,
  • 10 шт. перца горошин,
  • 3 лавровых листка;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились – откидываются на дуршлаг и промываются.
  2. Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.
  3. Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.
  4. Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.
  5. Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.
  6. Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.
  7. В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов может получится вкусная икра. Если есть лук, молотый перец, и соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Целые грибы варятся полчаса. Откидываются на дуршлаг и промываются. Кладутся под гнёт на 4 часа. Затем грибы измельчаются, как и в предыдущем рецепте – через мясорубку или на блендере, сдабриваются черным молотым перцем, солью и измельчённым луком. Такую икру можно сразу есть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Грибная икра с майонезом на зиму

Понадобится:

  • 0,5 кг грибов,
  • 3 зубка чеснока,
  • 2 столовые ложки майонеза,
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы моются и нарезаются.
  2. Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.
  3. Грибная смесь тушится 1,5 часа.
  4. Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.
  5. Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберёзовиков на зиму

Понадобится:

  • 0,5 килограмма грибов,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 300 грамм лука,
  • растительное масло,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Приготовление

Промытые и порезанные грибы кипят 20 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки или блендера. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле и всё смешивают. Смесь грибов и лука солят, перчат, добавляют измельчённый чеснок, проваривают 40 минут на медленном огне. Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или съесть сразу.

Грибная икра из сухих грибов

Из сухих грибов икра делается так: грибы замачиваются на 10 часов. Настой сливается, грибы промываются и кладутся в настой, в котором затем они варятся (кипят) 15 минут. Потом, остывшие грибы измельчаются трижды на мясорубке.

Смесь должна получиться однородной (можно долить отвар). Масса солится и раскладывается по банкам. Хранится в холодильнике.

Грибная икра из опят

Понадобится:

  • 1,5 килограмма опят,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 помидор,
  • растительное масло,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Приготовление

  1. Опята варятся 40 минут.
  2. Измельчённая на терке морковь обжаривается до полуготовности. Добавляется лук измельчённый, очищенный и порезанный помидор, чеснок. Овощи солятся.
  3. Грибы жарятся на растительном масле 15 минут.
  4. Всё по отдельности измельчается, перемешивается.
  5. Икра из опят раскладывается по стерильным банкам, накрывается стерильными крышками. Банки устанавливаются в кастрюлю с теплой водой и стерилизуются в кипящей воде не менее 30 минут – полулитровые, 45 – литровые. Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраз, блинов, для бутербродов и многого другого. Её можно замораживать и использовать при надобности. Это вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, и в праздник, и в обычный день.

Грибы славятся своими питательными и полезными свойствами, поэтому закуски на их основе подаются в каждой семье. Многие хозяйки предпочитают заготавливать закрутки впрок посредством консервации. В результате нехитрых манипуляций домочадцы могут насладиться изысканным блюдом в любое время года. Существует много рецептов грибной икры, рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления икры из грибов

  1. Чтобы приготовить блюдо, можно использовать любой сорт съедобных грибов. Тем не менее, данный аспект вовсе не исключает потребности в предварительной обработке и очистке сырья. В обязательном порядке переберите грибы, исключите подпорченные, высушенные и червивые.
  2. Опытные кулинары рекомендуют замачивать те грибы, которые вызывают сомнения касаемо свежести и съедобности. Для этого приготовьте раствор из 3 гр. лимонной кислоты (можно заменить 30 мл. лимонного сока), 10 гр. поваренной соли и 1,2 л. тёплой питьевой воды.
  3. Оптимальными вариантами для приготовления икры считаются следующие виды грибов: подберёзовики, подосиновики, опята, маслята, лисички, шампиньоны. Вы можете готовить блюдо не только из шляпок, но и из ножек.
  4. Перед непосредственным приготовлением икры необходимо отварить грибы в подсоленной воде. Длительность термической обработки составляет 35-45 минут. Далее сырьё обжаривается на растительном, сливочном или оливковом масле.
  5. Грибная икра предполагает однородную консистенцию, по этой причине все ингредиенты измельчаются непосредственно перед закруткой. Вы можете использовать кухонный комбайн, блендер, мясорубку.
  6. Если вы планируете закручивать состав по банкам, заранее простерилизуйте тару и крышки. По возможности используйте пластиковые крышки, а не металлические. В таком случае вы избежите окисления на горлышке ёмкости.
  7. Икра, закупоренная капроновыми крышками, хранится исключительно в холодильнике, подвале или погребе. При этом блюдо, расфасованное по банкам с металлическими герметичными крышками, можно держать при комнатной температуре.

Икра из опят с помидорами

  • томатная паста — 45 гр.
  • лук репчатый — 800 гр.
  • томаты — 850 гр.
  • опята — 0,95-1 кг.
  • сахарный песок — 15 гр.
  • перец — 5 горошин
  • соль -7-8 гр.
  • масло растительное — 175 мл.
  1. Ополосните опята под краном, переместите их в дуршлаг или сито, оставьте стекать. При необходимости почистите грибы, варите в солёной воде на протяжении получаса, остудите.
  2. Вымойте томаты, сделайте на них крестообразный надрез, ошпарьте каждый плод кипятком. Теперь переместите овощ в ледяную воду, дождитесь отхождения кожуры. Порубите кубиками, удалите плодоножки.
  3. Нашинкуйте лук, смешайте с помидорами, измельчите в блендере/мясорубке. Отправьте содержимое к опятам, добавьте масло, сахарный песок, соль, томатную пасту. Поставьте казан на плиту, накройте крышкой, тушите 1 час.
  4. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы икра не начала горчить из-за гари. Простерилизуйте стеклянную тару, поместите на донышко горошковый перец. Расфасуйте горячую икру по ёмкостям, укупорьте.
  5. Переверните банки горловиной вниз, оберните тёплым полотенцем/одеялом. Оставьте икру на сутки при комнатной температуре, затем переместите в место для длительной сохранности.

  • лук — 160 гр.
  • грибы (любые) — 800 гр.
  • сок лимона — 15 мл.
  • масло оливковое — 90 мл.
  • петрушка свежая — 40 гр.
  • соль — 15 гр.
  • перец измельчённый (чёрный) — на кончике ножа
  1. Откиньте грибы на сито, ополосните под краном, оставьте до стекания жидкости. Очистите сырьё, порубите дольками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут. Периодически снимайте пену, после варки остудите.
  2. Налейте в сковороду масло, раскалите его, обжарьте нашинкованный лук до золотистой корки. Смешайте обжаренный овощ с отварными грибами, добавьте рубленую петрушку, сок лимона и остатки масла со сковороды.
  3. Посолите и поперчите икру, вымешайте до однородной консистенции (насколько это возможно). Простерилизуйте ёмкости, высушите их, расфасуйте содержимое. Укупорьте, оставьте на кухне до остывания, затем уберите в холод.

Икра из грибов с чесноком

  • чеснок — 5 зубцов
  • майонез — 55 гр.
  • масло сливочное — 60 гр.
  • лисички или опята — 550 гр.
  • соль — 15 гр.
  1. Переберите грибы, исключая подпорченные экземпляры. Вымойте их, обсушите, порубите ломтиками вдоль волокон. По желанию можете отделить ножки от шляпок, затем раскатать их по разным банкам.
  2. Пропустите чеснок через пресс-давилку, смешайте с майонезом и солью. Растопите на сковороде сливочное масло, обжаривайте грибы до той поры, пока они не уменьшатся в объёме.
  3. Как только это произойдёт, добавьте чесночно-майонезный соус и перемешайте. Томите состав на малой мощности ещё 1 час (под крышкой), не забывайте помешивать.
  4. Когда икра дойдёт до нужной консистенции, остудите её и пропустите через блендер. Расфасуйте по сухим, предварительно простерилизованным ёмкостям, закупорьте.
  5. Подготовьте глубокую кастрюлю, устелите донышко полотенцем, поставьте внутрь банки. Залейте их по плечики горячей водой, варите 35-50 минут, постоянно подливая жидкость.
  6. По истечении срока закатайте тару крышками, переверните горловиной вниз, дайте остыть. Перенесите в холод для длительного хранения, приступайте к употреблению через 5-7 дней.

  • морковь — 550 гр.
  • грибы (лисички или шампиньоны) — 2,4-2,6 кг.
  • лук репчатый сладкий — 550 гр.
  • растительное масло — 280 мл.
  • перец чили (сухой) — 3 гр.
  • уксусный раствор (концентрация 9%) — 30 мл.
  • соль — 35 гр.
  1. Проведите предварительную подготовку грибов: переберите, очистите и ополосните их. Сделайте раствор из воды и соли, отправьте сырьё вариться. Длительность термической обработки составляет 35-45 минут.
  2. По истечении отведённого времени извлеките грибы шумовкой, позвольте им остыть, затем порубите произвольным образом. Натрите морковь, нашинкуйте лук очень мелко, смешайте овощи с грибами.
  3. Вылейте масло в глубокую сковородку, разогрейте его, обжарьте состав до получения мягкой консистенции. Посолите и поперчите (необязательно) блюдо, оставьте смесь тушиться в течение одного часа.
  4. Не забывайте перемешивать икру, иначе она подгорит и начнёт горчить. Примерно за четверть часа до готовности добавьте уксусный раствор.
  5. Прокипятите банки и дайте им высохнуть. Разложите икру по ёмкостям, закатайте, переверните горлышком вниз. Обмотайте полотенцем, оставьте остывать. Отнесите тару в холод или оставьте при комнатной температуре.

Икра из грибов с болгарским перцем

  • лук — 475 гр.
  • томаты — 500 гр.
  • грибы — 1,4 кг.
  • соль — 20 гр.
  • масло растительное — 185 мл.
  • морковь — 450 гр.
  • болгарский перец — 475 гр.
  • чёрный перец (измельчённый) — 4-6 гр.
  1. При помощи острого ножа снимите с моркови верхний слой, измельчите овощ кубиками или полукольцами. Обработайте болгарский перец, порубите его произвольными брусочками. Очистите репчатый лук, разрежьте компонент на 6 частей.
  2. Ополосните томаты под краном, сделайте на одной части разрез в форме крестика. Опустите овощ в крутой кипяток, выждите 1-2 минуты. Извлеките помидоры и сразу отправьте в ледяную воду. Снимите кожуру, срежьте несъедобную область, измельчите кубиками.
  3. Соедините очищенные овощи в один состав, отправьте в блендер либо мясорубку, измельчите до образования каши. Вымойте грибы, отправьте их на варку в подколенную воду, выдержите в растворе 40 минут. Затем остудите и превратите в пюре.
  4. Смешайте овощи с грибами, добавьте перец, масло и соль. Приготовьте казан, тушите в нём компоненты 1,5 часа. Периодически помешивайте содержимое, чтобы исключить подгорание. Когда икра сварится, сразу же закатайте её в стерильные банки.
  5. Переверните ёмкости вниз горлышком, оставьте на 10-14 часов до остывания. Перенесите банки в подвал либо холодильник, приступайте к употреблению через 10 дней. Приятного аппетита!

Рассмотрите рецепты приготовления грибной икры с добавлением помидоров, лимонного сока, болгарского перца, столового уксуса, чеснока, майонеза. По желанию добавляйте прованские специи, стручковый перец чили или отварную фасоль.

Видео: грибная икра на зиму

На кухне грибные блюда — украшение стола. Как ни странно, но чем больше прогресс, тем меньше этих блюд в рационе. И страх скушать плохой гриб здесь совсем ни при чем. Стоит вернуться к традициям. Грибная икра из вареных грибов будет отличным началом этого процесса. Приготовим?

Что нужно знать о технологическом процессе

Консервирование грибов требует от повара максимальной концентрации, и особенно в плане безопасности этих заготовок. К продуктам, закрываемым на зиму, это всегда было основным требованием, а для грибов его нужно утроить.

Чтобы грибная икра из вареных грибов получилась и вкусной, и безопасной, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Стерильная тара, тщательная сортировка продуктов и их чистка — это должно быть на первом месте, а на втором — пастеризация, ведь именно с ее помощью можно уничтожить всю патогенную флору.
  2. Если рецепт подразумевает варку всех ингредиентов, то нужно понимать, что у гриба структура более плотная, а значит, их нужно варить дольше, чем остальные продукты.
  3. В основном икру готовят из грибов и овощей, которые практически наполовину напитываются водой. Поэтому ее желательно брать отфильтрованной.
  4. От качества герметизации банок будет зависеть безопасность продукта и срок его хранения.
  5. В рецептах без стерилизации количество естественных консервантов нужно увеличить, но при этом страдает вкус продукта.
  6. Специи не только улучшают вкус консервации, но и могут служить как антимикробные вещества. Сюда относят куркуму, перец, лавр и т. п.
  7. Свежие пряности добавляют за несколько минут до конца приготовления, чтобы их аромат и вкус лучше сохранился.

Если знания в грибном деле далеки от хороших, то для консервации нужно брать только те грибы, которые выращивают искусственно.

Вкуснейшая грибная икра (видео)

Грибная икра из вареных грибов: пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, их нужно брать только в свежем виде. Вкуснее всего получается такая икра из опят. Не менее вкусны грузди, но их перед приготовлением вымачивают в холодной воде, чтобы убрать горечь. Освоив этот пошаговый рецепт, можно с легкостью готовить и другие его вариации.

Основу блюда составляют следующие ингредиенты:

  • около килограмма грибов;
  • 150-200 грамм лука;
  • сок из четверти лимона;
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла;
  • соль и черный перец по вкусу.

5 шагов идеального рецепта:

  1. Очищенные грибы отваривают в большом количестве воды не менее чем 60 минут. Сливают через дуршлаг и дают остыть.
  2. Нашинкованный лук обжаривают в масле до румяного цвета.
  3. И грибы, и лук пару раз пропускают через мясорубку с мелким ситом, обильно присыпая черным перцем и соль.
  4. Обжаривают смесь в горячем казане 10 минут, в конце добавив сок лимона.
  5. Раскладывают по подготовленным банкам. Стерилизуют не менее получаса, при условии, что тара объемом не более 0,5 литра.

Как приготовить икру из опят на зиму

Не менее вкусный рецепт консервации опят на зиму с морковью. Готовить его ненамного сложнее, но результат получается отменным, и такое блюдо моментально улетает со стола. По нему получится заготовить 5 банок икры, объемом 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • около пяти килограмм грибов;
  • чуть больше килограмма репчатого лука;
  • около полукилограмма моркови;
  • пару луковиц;
  • специи: черный перец, мускат, лавр;
  • растительное масло — стакан;
  • треть стакана уксуса;
  • соль и зелень по вкусу.

Готовить так:

  1. В икру можно использовать даже деформированные грибы, а красивые оставить на сушку или засолку. Их промывают и вымачивают в холодной воде четверть часа.
  2. Положить в холодную воду и поставить на огонь. С момента закипания воды варить 30 минут, добавив целый очищенный лук и одну морковь со специями.
  3. После того как грибы опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают, удаляя специи.
  4. Пропустить через мясорубку грибы и овощи, желательно пару раз.
  5. Проварить массу с уксусом и маслом до появления пузырей, и разложить в подготовленную тару.

Стерилизовать 1 час с момента закипания воды.

Классика жанра: грибная икра с луком

Этот рецепт считается классическим в заготовке грибной икры на зиму. После его осваивания можно вводить любые компоненты и поводить различные эксперименты. Обязательным условием является тандем несколько видов грибов в одной икре.

Продукты:

  • полтора килограмма смеси грибов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • три луковицы.

Готовить так:

  1. Очистить и перебрать грибы. Отварить их в подсоленной воде не менее часа. Слить воду.
  2. Пропустить через мясорубку грибы и свежий очищенный лук. Сделать то нужно как минимум пару раз и на самой мелкой сетке.
  3. Заправить специями, солью, маслом. Проварить пару минут.

Разложить по таре и стерилизовать 1 час, если объем тары 1 литр.

Лисички: икра с томатом

Грибы по этому рецепту получаются настолько восхитительными, что за грибной сезон их закрывают несколько раз. Ведь зачастую их начинают поедать задолго до наступления зимних холодов. Этот рецепт — 12 банок икры по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • чуть больше четырех килограмм лисичек;
  • килограмм плотных, спелых томатов;
  • по полкило лука и моркови;
  • стручок горького перца;
  • большая головка чеснока;
  • специи: душистый перец, гвоздику и кориандр по вкусу;
  • по 80 грамм соли и сахара;
  • большой пучок зелени;
  • половина 100-граммовой стопки уксуса;
  • полтора литра молока.

Приготовление:

  1. Грибы вымыть, перебрать и замочить на 3 часа в холодной воде. Слить воду и снова замочить, но уже в смеси молока и воды на час.
  2. Промыть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
  3. Остальные овощи очистить и измельчить. Обжарить на разогретом растительном масле.
  4. Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.

Довести до кипения и разложить по таре. Стерилизовать 45 минут.

Сыроежки: икра с фасолью в томате

Этот рецепт также не оставит вас равнодушными. Причем он может служить полноценной заменой любого приема пищи. Блюдо питательное, но не тяжелое.

Продукты:

  • 2-2,5 килограмма грибов;
  • по полкило лука и фасоли;
  • большая банка томатной пасты;
  • четверть литра масла;
  • соли по вкусу, как и чеснок, и специи с сахаром;
  • уксус — 50 мл на литровую банку.

Как готовить:

  1. Фасоль перебирают и замачивают на сутки в холодной воде. Отваривают до мягкости, но не рассыпания.
  2. Очищенные и перебранные грибы вымачивают пару часов в подсоленной воде и после варят как минимум 20 минут.
  3. Сделать зажарку из лука и томатной пасты, куда ввести специи и чеснок с сахаром. Пропустить через блендер.
  4. В большой кастрюле смешать грибы, фасоль и зажарку. Тушить четверть часа с момента закипания.
  5. Разложить по таре, залить уксусом. Стерилизовать 40 минут. Закатать. После лучше выдержать трое суток в доме, чтобы удостовериться, что консервация прошла хорошо.

Если банки вздуются, то их нужно вбросить.

Грибная икра (видео)

Теперь приготовление грибной икры не будет вызывать у вас сложности. А вот удивить своих гостей вы сможете всегда. Так зачем забывать исконные традиции и кушать фаст-фуд? Такие блюда не только внесут разнообразие в ваш рацион, но и позволят снизить вес. А сейчас это непросто важно, а на пике популярности. Поэтому кушайте грибы и будьте стройными.

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках


Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим — не более 1 года.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • грузди — 1 кг;
  • чеснок – 4 зубка;
  • чёрный перец-горошек – 6 шт.;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • стебли укропа – 4 шт.;
  • соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

  1. Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
  2. Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
  3. Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
  4. Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
  5. Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
  6. Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
  7. Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
  8. Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.


Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Срок годности консервированных грибов


Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

  • собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
  • перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
  • тщательно очистить от песка, земли, листьев;
  • соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
  • придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Осторожно, ботулинус

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками. При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус.

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах — какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Реальные отзывы

  • Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

  • Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

  • Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Как почистить чугунную сковороду (а также приправить ее)

Итак, вы хотите знать, как почистить чугунную сковороду. Чугунная посуда занимает особое место в наших сердцах и на наших кухнях, потому что она экономична, долговечна, универсальна и отлично сохраняет тепло. Чугун, выдержанный надлежащим образом и обслуживаемый, может служить поколениям и иметь более долговечную поверхность, которая легко снимается, чем современные сковороды с антипригарным покрытием. Но для того, чтобы сделать все это, за чугуном нужно хорошо ухаживать.И это непростая задача, потому что никакая другая кухонная посуда не вызывает больших споров и беспокойства по поводу ухода за ней и ухода за ней. Мыло или не мыло? Как лучше всего его приправить? А что делать с купленными в магазине сковородками, которые утверждают, что они предварительно приправлены? Сделайте глубокий вдох, люди, у нас есть ответы.

Сначала приправьте сковороду специями

Мы не говорим здесь о соли и перце. Эта приправа представляет собой некую форму жира (животного или растительного), запеченного в металле. Это касается чугуна, а также углеродистой стали и даже сильно изношенных противней.Этот процесс, при котором жир связывается с металлом, называется полимеризацией, и в результате получается сковорода с более темной поверхностью и гладким, почти антипригарным покрытием. Связь между чугуном и жиром особенно прочна, потому что чугун более пористый, чем другие металлы, используемые для приготовления пищи. Чем больше вы используете сковороду, тем прочнее становится слой приправы, который не только укрепляет антипригарное покрытие, но и помогает предотвратить ржавчину.

Чтобы приправить чугунную сковороду, разогрейте духовку до 350°F .Положите слой фольги на нижнюю полку духовки, а форму — на верхнюю. Нагрейте сковороду в течение 10 минут и снимите. Используя ткань или бумажное полотенце, смажьте сковороду со всех сторон, включая дно и ручку, примерно 1 ст. жир . Растительный жир, сало, жир от бекона или нейтральное растительное масло с высокой температурой дымления (например, рапсовое, авокадо, масло из виноградных косточек или сафлоровое масло) — все это работает, но обратите внимание, что некоторые из них работают лучше, чем другие. Поставьте противень обратно в духовку еще на 10 минут.Выньте и слейте лишнее масло или жир. Переверните противень вверх дном и верните его на верхнюю полку духовки (поместите его над фольгой, чтобы собрать капли). Выпекать 1 час , выключить духовку и дать форме остыть в духовке . Повторяйте этот процесс всякий раз, когда покрытие вашей сковороды кажется тусклым или изношенным.

Лучшая чугунная сковорода 2021 года: проверено и рассмотреноПросмотреть историюТем не менее, мы рекомендуем снова приправить эти кастрюли дома, чтобы создать более прочную связь.

Как почистить чугунную сковороду

Послушайте, это, возможно, горячая уловка, но несколько капель средства для мытья посуды не превратят вашу чугунную сковороду в кучу ржавой пыли. Если вы правильно приправили свой чугун, потребуется гораздо больше, чем небольшое количество мыла, чтобы снять это полимеризованное покрытие. Я не говорю, что вы должны пользоваться мылом каждый раз, просто вы можете — если будете следовать нескольким простым правилам, о которых мы поговорим ниже.

Когда вы покупаете новую или бывшую в употреблении чугунную посуду, вы должны вымыть ее слабым мыльным раствором перед использованием. Для покрытых коркой или ржавых сковородок вы можете использовать комбинацию кошерной соли и стальной шерсти, а также мыло, чтобы очистить поверхность и удалить как можно больше грязи. Как только он станет чистым и сухим, вы можете начать процесс приправы (для этого прокрутите назад).

Так как же почистить чугунную сковороду после обычного обеда? Во-первых, не перекладывайте все еще раскаленную сковороду с плиты в холодную воду — это рецепт потенциальной катастрофы, называемой тепловым ударом, который может привести к деформации или растрескиванию сковороды.Мы с по рекомендуем чистить кастрюлю, пока она еще теплая (но достаточно прохладная, чтобы ее можно было безопасно использовать), что облегчает очистку.

Уход и очистка железа – Канадский институт консервации (CCI) Примечания 9/6

CCI Примечание 9/6 является частью CCI Примечания серии 9 (металлы)

Введение

Железо в виде чугуна, кованого железа или стали широко представлено в музейных коллекциях. Железо часто встречается в сочетании с другими материалами, такими как дерево, пластик, текстиль, кожа или другие металлы.Поскольку железо обычно покрыто, природа и состояние покрытия, будь то краска, масло или лак, представляют собой серьезную проблему. Поэтому уход за железом должен учитывать уход за сопутствующими материалами. Естественная склонность железа ржаветь — иногда быстро — означает, что тщательный контроль и постоянный уход очень важны для сохранения железных артефактов.

Голые поверхности железа быстро окисляются. То есть образуется слой коррозии, или ржавчины. Ржавление происходит медленно в чистом сухом воздухе, быстрее во влажном воздухе и еще быстрее, когда поверхность металла покрыта тонкой пленкой воды.Равномерно распределенный слой ржавчины обеспечивает некоторую защиту объекта; неравномерно ржавые поверхности обеспечивают меньшую защиту. Неравномерная коррозия позволяет воде и кислороду проникать к нижележащей металлической поверхности, где происходит дальнейшая коррозия.

Образование ржавчины ускоряется водорастворимыми солями, особенно солями, содержащими ионы хлорида (например, хлорид натрия) или сульфат-ионы (например, сульфат кальция). Соли вводятся, когда объект используется (например, во время приготовления пищи), обрабатывается (например, во время еды).грамм. попадание с кожи) или просто воздействие определенных сред (например, загрязненный воздух, морские брызги). Если объект хранился снаружи или был закопан, он, вероятно, будет содержать растворимые в воде соли. (Для получения более подробной информации обращайтесь в Selwyn .)

Музеи должны разработать программу очистки и ухода за железными предметами, чтобы продлить срок их службы. В этом примечании описываются способы выявления и хранения активно корродирующего железа, а также объясняется, как очищать и хранить стабильное железо.В нем также изложены несколько вариантов покрытий, препятствующих ржавчине.

Обследование

Первым шагом в уходе за железом является определение того, какие объекты являются устойчивыми, а какие активно подвержены коррозии (см. CCI Notes 9/1 Recognizing Active Corrosion).

Термин «стабильный» относится к железным предметам, которые варьируются от некорродированных серебристо-серых поверхностей до компактных и прочных ржавых поверхностей, цвет которых варьируется от сине-черного до красно-коричневого.Термин «нестабильный» описывает железные артефакты, подверженные активной коррозии, которая может быстро превратить объект в порошок. Поскольку нестабильное железо постоянно отбрасывает частицы ржавчины, «порошок» ржавчины будет наблюдаться под и вокруг активно корродирующего железа. Коррозия возникает на границе между металлическим сердечником и внешним коррозионным слоем, что приводит к растрескиванию, отслаиванию и отслоению внешних коррозионных слоев.

Внимательное изучение любого железного артефакта, подозреваемого в нестабильности, может выявить активную коррозию железа либо в виде акаганеита, либо в виде «плача» или «потения».

Акаганейте

Акаганеит представляет собой оксид гидроксида железа (ß-FeOOH), образующий ярко-оранжевые кристаллы. Хотя химическая формула не указывает на наличие хлорида, эти кристаллы растут только тогда, когда присутствует достаточное количество ионов хлорида для стабилизации его структуры. Акаганеит, который растет на железе на границе раздела металл-ржавчина, оказывает достаточное давление на коррозионные слои, чтобы сломать их, вызывая растрескивание и выкрашивание. Эта активная коррозия проявляется в виде оранжевых кристаллов в трещинах отслаивающейся поверхности.

«Плач» или «Потение»

«Плач» или «потливость» вызваны высокими концентрациями хлорсодержащих солей. При высокой относительной влажности (RH) (более 55%) соли поглощают водяной пар из воздуха, растворяются в воде и образуют капли желтой, коричневой или оранжевой жидкости на поверхности коррозии. Эта жидкость кислая, поэтому она разъедает железо и повреждает чувствительные к кислоте материалы, которые вступают с ней в контакт. При уменьшении RH капли высыхают и образуют либо блестящие корки в трещинах на поверхности, либо круглые оранжево-коричневые пузыри.При осмотре под малым увеличением эти волдыри напоминают лопнувшие и пустые пузыри с тонкой, блестящей, хрупкой оболочкой. (Для получения дополнительной информации об активной коррозии железа, Turgoose ; Selwyn et al. .)

Уход за активно корродирующим железом

Отделите все активно корродирующие предметы от остальной коллекции и храните их в условиях с относительной влажностью ниже 35%. Если при этом низком значении RH все еще присутствует активная коррозия, может оказаться необходимым хранить эти объекты в чрезвычайно сухих условиях с содержанием RH менее 12% (Watkinson and Lewis ).Небольшие важные предметы можно хранить с сухим силикагелем в эксикаторах, в закрытых контейнерах (например, Tupperware) или в закрытых шкафах. (Для получения дополнительной информации о кондиционировании силикагеля, Lafontaine ). Сухие условия значительно снижают скорость коррозии активно корродирующего железа, но не устраняют источник проблемы. Обратитесь за советом к реставратору по поводу ухода за такими объектами и обращения с ними, потому что процедуры обслуживания и очистки, изложенные в этом примечании, не будут достаточными для их стабилизации.

Уход за стабильным железом

Оберегайте железные предметы от пыли и грязи, насколько это возможно. Уберите утюг подальше от места хранения, чтобы избежать попадания в него частиц пыли, содержащих железо. Не чистите музейные предметы до голого железа, если это не уместно. Если продукт коррозии полностью удалить, железо может подвергнуться повторной коррозии, в результате чего появятся обезображивающие оранжевые пятна ржавчины.

Для небольших железных предметов, хранящихся в помещении, используйте методы очистки, не связанные с водой или моющими средствами.Смахните грязь и скопившуюся пыль зубными щетками разного размера и жесткости, а также щетками с натуральным ворсом (иногда называемыми «трафаретными щетками»). Обрежьте щетинки до нужной формы. Длина щетинок определяет жесткость кисти — более короткие щетинки жестче, чем более длинные.

Будьте осторожны, чтобы не сколоть коррозионные слои, так как лежащий под ними металл может быть хрупким. Если толстую коррозию удалить ненадлежащим образом, объект будет обезображен. Если степень коррозии или хрупкость объекта вызывают сомнения, проведите магнитом по поверхности: притяжение будет сильным там, где коррозия незначительна, и слабым там, где коррозия подверглась большей части металла.

Тонкий равномерный слой поверхностной ржавчины можно удалить с предметов, осторожно протирая тонкой стальной ватой (класса 000 или 0000) и несколькими каплями легкого масла (например, масла для швейных машин). Используйте чистую безворсовую ткань, смоченную уайт-спиритом (например, Varsol), чтобы вытереть образовавшуюся масляно-ржавчинную суспензию; это предотвратит перенос суспензии на другие материалы. После этого нанесите свежий слой масла, нанесите его и протрите чистой тканью. Имейте в виду, что слишком много масла будет притягивать пыль и грязь, но слишком мало масла не защитит от ржавчины.Обработка маслом особенно подходит для лезвий инструментов и слабо ржавых деталей машин. Масло улучшает внешний вид поверхности объекта и оставляет пленку, которая действует как тонкий паронепроницаемый барьер, временно защищающий лежащее под ним железо от ржавчины. Регулярно осматривайте очищенные таким образом предметы и повторно смазывайте их маслом при появлении свежей ржавчины.

При очистке железа избегайте использования коммерческих жидких средств для удаления ржавчины. Эти продукты содержат кислоты для растворения ржавчины и могут быстро очистить некоторые участки объекта до голого металла.В идеале любой железосодержащий композитный объект должен быть разобран, а его составные части очищены отдельно. Если это невозможно, очистите каждую из различных частей объекта соответствующими методами и продуктами. Будьте осторожны, чтобы не повредить нежелезные части объекта при очистке железных частей, и наоборот. (Для получения дополнительной информации об очистке медных сплавов см. CCI , примечания 9/3. Очистка, полировка и защитное вощение латуни и меди. Для получения дополнительной информации по очистке серебра см. CCI , примечания 9/7. Серебро — уход и потускнение. Удаление.)

Железо часто окрашивают, маркируют наклейками или покрывают другим металлом, например оловом или хромом. Коррозия может привести к отрыву любого из этих внешних покрытий от основной поверхности железа. Будьте осторожны, чтобы не удалить какое-либо из этих поверхностных покрытий, потому что они содержат историческую информацию об объекте. Если окрашенный или покрытый металлом объект необходимо очистить, обратитесь к консерватору. Задокументируйте и сохраните все отслоившиеся краски или наклейки, поскольку они могут быть полезны реставратору, проводящему реставрационные работы или исторические исследования.

Крупное оборудование, хранящееся или выставленное на открытом воздухе, часто покрывается скопившимися солями, грязью и кислотными отложениями, которые необходимо регулярно удалять. Информация об очистке таких объектов содержится в CCI , примечания 15/2 Уход за машинными артефактами, выставленными или хранящимися снаружи.

Отделка

Дубильная кислота является одним из возможных покрытий для ржавого железа, которое должно оставаться в помещении (см. CCI Notes 9/5 Tannic Acid Treatment).Его можно использовать для улучшения внешнего вида объекта для выставочных целей. Применение дубильной кислоты к ржавому железу даст равномерный сине-черный цвет. Он вступает в реакцию со слоями коррозии, образуя таннат железа, который в краткосрочной перспективе предотвратит повторную ржавчину на наиболее уязвимых участках. Если объект начинает повторно подвергаться коррозии, дубильную кислоту можно легко нанести повторно. Однако важно понимать ограничения обработки дубильной кислотой. Полученный слой танната железа не является постоянным покрытием или пароизоляцией, и он не устранит или не уменьшит эффект загрязнения солями.Кроме того, обработка обычно не используется в сочетании с пароизоляцией.

Защитные покрытия, такие как масла, воски, краски и лаки, могут наноситься на железные предметы для снижения скорости передачи водяного пара и кислорода из окружающей среды на металлическую поверхность. Однако, если покрытия наносятся на пористые коррозионные слои на ржавом железе, их может быть очень трудно удалить, если объект начнет активно рекоррозировать. Используйте защитные покрытия только по совету реставратора, а затем установите регулярную программу осмотра и обслуживания артефактов с покрытием.Техническое обслуживание может включать периодическое удаление и повторное нанесение покрытий.

Воски особенно трудно удалить с сильно корродированных железных поверхностей, поэтому обычно их не рекомендуется использовать на ржавом железе. Как упоминалось ранее, масло подходит в качестве защитного покрытия для лезвий инструментов, стволов орудий и слегка проржавевших деталей машин. Краски и лаки могут быть подходящими для некоторых предметов, особенно для тех, которые хранятся или выставляются на открытом воздухе. Однако покраска музейных предметов, которые обычно не окрашиваются во время использования, выдает их историческую достоверность (см. CCI , примечания 15/2 Уход за машинными артефактами, выставленными или хранящимися снаружи).Более того, за красками и лаками необходимо регулярно ухаживать, потому что воздействие на открытом воздухе приводит к их быстрому ухудшению, и для многих, чем дольше они находятся на открытом воздухе, тем труднее их удалить.

Хранение

В идеале железо следует хранить при низкой температуре RH (см. CCI Notes 9/2 Хранение металлов). Однако, поскольку железные предметы обычно имеют детали из других материалов, которые могут быть повреждены очень низким значением RH , это не всегда практично.Для смешанной коллекции безопаснее, проще и дешевле выбрать средний окружающий воздух RH , который уравновесит потребности всей коллекции. Важно поддерживать константу RH . RH с концентрацией 50% не повреждает большую часть железа, которое не содержит исключительно высокого уровня растворимых солей или не подвергается активной коррозии. RH более 65% приведет к постепенному повреждению всего железа.

Используйте бескислотную небуферизованную бумагу для обертывания железных предметов.Это поможет уменьшить эффекты резкого увеличения RH и предотвратит соприкосновение артефактов друг с другом. Выровняйте полки или ящики с упругой прокладкой, такой как тонкие листы полиэтилена или полипропилена, чтобы защитить артефакты от ударов или истирания. В качестве альтернативы отдельные опоры для объектов можно вырезать из толстого вспененного полиэтилена (Schlichting ).

Температура и освещенность железа не являются критическими факторами, за исключением случаев, когда они влияют на RH или сопутствующие материалы, такие как слой краски.При отображении составных объектов учитывайте допуск материала каждого компонента.

Некоторые железные предметы поставляются с защитными покрытиями или ножнами (например, кинжалы с ножнами). Не храните эти предметы в защитных чехлах, так как скрытое железо может незаметно заржаветь. Кроме того, коррозия может оставить пятна на покрытии или, в худшем случае, железо навсегда закрепится внутри контейнера. Поэтому храните железные предметы рядом с их покрытиями, а не внутри них.

Обращение с

Надевайте перчатки при работе с чистыми железными предметами, даже со слоями коррозии.В противном случае соли с кожи останутся на предметах и ​​будут способствовать коррозии.

Заключение

В этом примечании представлены общие рекомендации по основному уходу за утюгом. Однако следует помнить, что в музейных коллекциях существует множество видов железа (например, кованого железа, чугуна, закаленной стали) и отделки железа (например, краски, декали, гальваническое покрытие). Хотя требования к хранению и обращению с каждым из этих типов объектов схожи, всегда обращайтесь за советом к реставратору перед очисткой нового типа объекта (например,грамм. мечи, вороненые стволы, расписные знаки, жестяные банки) встречаются в коллекции.

Поставщики

Примечание: Следующая информация предоставляется только для помощи читателю. Включение компании в этот список никоим образом не означает ее одобрения Канадским институтом охраны природы.

Кисти для трафаретов

Магазины художественных принадлежностей, мастерские по ремонту часов

Нейтральная бескислотная салфетка (небуферизованная или небуферизованная салфетка)

Поставщики консервации, такие как:

Carr McLean
461 Horner Avenue
Toronto ON M8W 4X2
Canada
Телефон: 416-252-3371 или 1-800-268-2123

или

Conservation Resources International Inc.
8000-H Forbes Place
Springfield VA 22151
USA
Телефон: 703-321-7730 или 1-800-634-6932

Силикагель

Поставщики лабораторного оборудования и химикатов

Библиография

  • Lafontaine, R.H. Силикагель. Технический бюллетень 10. Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, .

  • Schlichting, C. Работа с вспененным полиэтиленом и гофрированным пластиковым листом . CCI Технический бюллетень 14. Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, .

  • Селвин, Л. С., П. Дж. Шируа и В. Аргиропулос. «Коррозия раскопанного археологического железа с подробностями о плаче и акаганеите». Исследования в области охраны природы 44 (), стр. 217–232.

  • Selwyn, L. Металлы и коррозия: Справочник для специалиста по консервации .Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, .

  • Turgoose, S. «Изменения в железных древностях после раскопок». Исследования в области охраны природы 27 (), стр. 97–101.

  • Уоткинсон Д. и М. Льюис. « SS , Великобритания, железный корпус: моделирование коррозии для определения относительной влажности при хранении». стр. 88–102 в Металл (под редакцией Дж.Эштон и Д. Халлам). Канберра, Австралия: Национальный музей Австралии, .

  • Белый, PR Уход и сохранение огнестрельного оружия. Технический бюллетень 16. Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, .


Джуди Логан
пересмотрено Линдси Селвин

Впервые опубликовано
Пересмотрено ,

Копии также доступны на французском языке.
Texte également publié во французской версии.

© Министр общественных работ и государственных служб Канады,
Кат. № NM95-57/9-6-2007E
ISSN 0714-6221
Отпечатано в Канаде


5 ошибок, которые вы можете совершить при использовании чугунной сковороды

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или домашним поваром, у вас наверняка есть любимая чугунная сковорода, в которой вы готовите все, от яиц на плите до кукурузного хлеба в духовке.Некоторые сковороды даже были в семьях в течение нескольких поколений. Преимуществ приготовления пищи в чугуне много, но основное из них — контроль температуры. Поскольку чугун тяжелый, он хорошо удерживает тепло, а при более высоких температурах он может поджаривать и подрумянивать пищу или мягко нагревать ее и сохранять тепло при более низких температурах. Несмотря на все преимущества, люди совершают некоторые ключевые ошибки при уходе за чугунной посудой, которые приводят к прилипанию пищи или ржавчине. Вы виновны в чем-то из этого?

Ошибка 1: вы используете недостаточно жира при приготовлении пищи

Несмотря на то, что хорошо приправленная чугунная сковорода действительно доставляет удовольствие готовить, она никогда не будет такой же антипригарной, как сковорода с антипригарным покрытием, если только вы не используете достаточное количество предпочитаемого кулинарного жира.Во-первых, важно всегда разогревать сковороду перед добавлением масла, масла или жира. При приготовлении пищи на чугуне, когда речь идет о жире, меньше не всегда больше. Лучше ошибиться в сторону слишком большого количества жира, а затем просто слить лишний жир после приготовления. Любой южный повар скажет вам, что на следующее утро после жарки курицы сковорода идеально подходит для завтрака с антипригарным покрытием, а яйца соскальзывают прямо со сковороды. Ваша чугунная сковорода любит жир; на самом деле это то, из чего состоит приправа (черный цвет металла) на его поверхности — жир, который подвергался воздействию тепла, оставляя гладкий слой углерода.

Ошибка 2: вы не чистите его должным образом

Один из самых эффективных способов очистить чугунную сковороду — использовать немного воды и жесткую щетку, пока сковорода еще горячая. Стряхните пригоревшую пищу, которая размякнет от воды, затем промойте и высушите. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу и обнажить необработанный металл. Единственный раз, когда вы должны использовать металлические мочалки для очистки чугунной сковороды, это когда на снаружи сковороды скопилось много пищи.Некоторые повара гордятся этим наростом, но на самом деле это происходит из-за небрежного отношения к очистке. Для этого используйте специальное чистящее средство для чугуна, которое представляет собой квадрат из плетеной круглой щетки из нержавеющей стали для удаления толстых отложений с внешней стороны сковороды.

Можно ли использовать «мыло»? Используйте средство для мытья посуды. Мыло имеет тенденцию оставлять следы, в то время как средства для мытья посуды, состоящие из синтетических соединений, «свободно ополаскиваются». Использование мягкого моющего средства для посуды разрушает некоторые связи в жире на поверхности сковороды и удаляет немного приправы, но, как правило, смывается и не причиняет непоправимого вреда. Тем не менее, использование моющего средства не обязательно.

Ошибка 3: Вы не сушите горячим воздухом

Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, — это отсутствие сушки чугунных сковородок. Недостаточно дать им высохнуть или вытереть их полотенцем. Просто высушите сковороду на слабом огне, пока вся вода не испарится (только не забудьте, что она на плите!). Это также стерилизует поверхность. Оставление воды в сковороде может привести к ржавчине. И хотя ржавчина — это не конец света (если вы поймаете ее вовремя, вы можете счистить ее растительным маслом и тряпкой), вы не хотите, чтобы сковорода ржавела до такой степени, что вам придется разденьте его и полностью приправьте заново.

Неправильная очистка может лишить сковороду приправы.

Ошибка 4: вы не обслуживаете поверхность

Пора смазать сковороду маслом после тепловой сушки очень важно для сохранения слоя приправы и предотвращения пригорания сковороды. Чтобы поверхность работала на вас, а не против вас, важно проводить техническое обслуживание. Помните, что чугун любит жир, и поддержание чистоты, гладкости и хорошего смазывания поверхности похоже на увлажнение кожи.

Если вам нужно восстановить поверхность, иногда лучше всего нагреть сковороду до очень высокой температуры — в самоочищающейся духовке или на открытом воздухе на гриле — и сжечь все отложения.

Метод :

  • Очистите поддон от любых скоплений снаружи с помощью жесткой проволочной щетки.
  • Снимите все решетки духовки, кроме одной для противня, расположенной в центре решетки на нижней перекладине.
  • Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, так как может стать довольно вонючим (самоочищающаяся духовка использует сильный нагрев для борьбы с разливами соуса на День Благодарения и другими неприятными отложениями).
  • Переверните сковороду вверх дном. Если делаете более одного, кастрюли не должны соприкасаться.
  • Закройте его, заприте и установите таймер. 3-4 часа. Имейте в виду, что большинство циклов самоочистки длятся около 5 часов, поэтому вам придется установить другой таймер.
  • Дайте духовке и противню остыть, прежде чем брать их в руки.
  • Остается только черный пепел на дне духовки, который можно смести.

Это также удалит полезные слои приправы, поэтому вам нужно будет приправить заново. Для этого дайте противню остыть, пока вы не сможете с ним обращаться, смажьте маслом и запекайте в перевернутом виде в центре духовки при температуре 400ºF в течение часа.Это помогает поместить немного алюминиевой фольги внизу, чтобы поймать любые капли.

Хорошо приправленная чугунная сковорода может приготовить что угодно, включая запеченные запеканки, и при этом обеспечить идеальную антипригарную поверхность для яиц и кукурузного хлеба.

Ошибка 5: вы используете его для неправильных продуктов

Чугун является химически активным металлом, и кислоты, такие как уксус, лимонный сок или вино, будут выделять ионы железа в вашу пищу. Повара расходятся во мнениях относительно того, полезно ли железо из сковороды для здоровья, но независимо от того, к какому лагерю вы относитесь, знайте, что оно изменит вкус продуктов.И хотя хорошо обслуживаемая, хорошо приправленная сковорода обычно может обрабатывать некоторые кислые продукты, вы должны быть осторожны со всем, что лишает приправы. Кипящая вода в сковороде, например, вымывает большую часть приправы из пор металла и делает его восприимчивым к ржавчине. Поэтому, если вы планируете деглазировать сковороду вином, убедитесь, что вы начинаете готовить на красивой блестящей сковороде с сильными приправами. Единственные продукты, которые вы должны обжаривать на сковороде без добавления дополнительного слоя жира, — это такие продукты, как орехи, лепешки или лепешки.

Чугун экономичен, универсален и почти не поддается разрушению. При небольшом уходе и уходе, очистке и использовании ваша сковорода прослужит вам всю жизнь, поэтому вы можете передать ее на память будущему поколению поваров в вашей семье.

Приятной кулинарии!

Сохранить Смарт

 

 

 

 

Если вы новичок в домашнем хранении продуктов (или это было давно!), ознакомьтесь с основной информацией о хранении продуктов на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов.


КОНСЕРВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Контейнер для водяной бани:  Большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и подставкой, чтобы банки не касались дна.

  • Безопасен при переработке фруктов, помидоров, солений, джемов, желе и других консервов.
  • Должна быть достаточно глубокой, чтобы 1 дюйм кипятка покрывал банки.
  • Диаметр консервной банки должен быть не более чем на 4 дюйма шире горелки плиты.
  • Электрические плиты требуют, чтобы у консервной банки было плоское дно.

Контейнер с атмосферным паром: Контейнер, состоящий из трех частей: неглубокой кастрюли, наполненной примерно двумя литрами воды; перфорированная стойка, на которой стоят банки; и большой купол.

  • Поскольку в автоклаве используется меньшее количество воды, общее время обработки не может превышать 45 минут.
  • Эти консервные банки позиционируются как энергоэффективный метод обработки пищевых продуктов.

ПАРОВАЯ БАНКА БЕЗОПАСНОСТЬ:

  • Безопасен только для обработки пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты, с pH 4,6 или ниже (например, фруктов с естественным высоким содержанием кислоты или подкисленных пищевых продуктов, таких как сальса и соленья).
  • Должен использоваться проверенный рецепт консервной банки с кипящей водой, а общее время обработки (включая поправку на высоту) не может превышать 45 минут.
  • Банки должны быть нагреты перед обработкой, заполнены горячей жидкостью и обработаны чистым паром в течение всего процесса консервирования.

Консервная банка под давлением: Специально изготовленная тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения выхода пара и решеткой, чтобы банки не касались дна.

  • Используется для безопасной обработки продуктов с низкой кислотностью, таких как овощи, мясо, рыба/морепродукты и птица.
  • Канистры под давлением не одинаковы! Прочтите инструкции производителя по эксплуатации консервной банки.
  • В крышке имеется воздухо- и пароотводчик, манометр и предохранительный клапан.Манометр будет либо взвешенным , либо циферблатным манометром .

МАНОМЕТР БЕЗОПАСНОСТЬ:

Со временем, когда крышку консервной банки берут в руки, ударяют или используют, калибровка циферблатного манометра может стать неточной. Если давление будет даже немного ниже рекомендуемого, внутренняя температура пищи будет недостаточно высокой, чтобы убить все бактерии, и вредные токсины могут накопиться и вызвать болезнь или смерть.

  • Проверка циферблатного манометра для консервных банок должна стать обычным шагом при подготовке к каждому новому сезону консервирования!
  • Канистры под давлением с взвешенным манометром не нуждаются в проверке на точность, поскольку они не могут выйти из-под калибровки.

► Обратитесь в местный отдел по развитию для получения информации о тестировании калибра бака.

Банки для консервирования:  Банки типа Мейсона, специально предназначенные для домашнего консервирования, лучше всего использовать для обеспечения плотно прилегающих крышек и обеспечения прочности, необходимой для высоких температур обработки.

  • Банки должны быть проверены перед использованием и не должны иметь сколов или трещин.
  • Банки объемом в пинту и кварту чаще всего используются для солений, овощей, фруктов и соков.
  • Полпинтовые и 12-унциевые банки удобны для джемов, желе и варенья.
  • При правильном использовании и уходе банки можно использовать неограниченно долго.
  • Используйте НЕ коммерческие банки (например, для спагетти и майонеза), которые предназначены для одноразового применения и могут не выдерживать температуры, необходимые для домашнего консервирования!

Крышки для консервирования: Двухкомпонентные самозакрывающиеся крышки чаще всего используются для домашнего консервирования.Они состоят из плоского металлического диска с герметизирующим компаундом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты.

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Плоские металлические крышки следует использовать только один раз!
  • Металлические хомуты можно использовать повторно, если они не проржавели и не погнулись.
  • Следуйте инструкциям производителя по подготовке и использованию крышек.

Посуда для консервирования: Для домашнего консервирования пригодится следующее:

  • Подъемник для банок для извлечения горячих банок из консервного завода
  • Наполнитель для банок или воронка с большим горлышком для облегчения упаковки продуктов в консервные банки
  • Устройство для удаления пузырьков или узкий пластиковый нож или шпатель для удаления пузырьков воздуха из банок
  • Щуп для крышек (магнитный) для извлечения металлических крышек из горячей воды, когда производитель рекомендует предварительный нагрев крышек

Основные кухонные принадлежности:

  • Дуршлаг , сито или шумовка
  • Салфетки и бумажные полотенца для протирки краев банок и для общей уборки
  • Ножи для приготовления пищи
  • Разделочная доска для приготовления пищи
  • Пищевой термометр для измерения температуры технической воды
  • Таймер или часы для определения окончания времени обработки
  • Держатели подставки под горячее  для обращения с оборудованием для горячего консервирования
  • Сухие полотенца или металлическая подставка для установки горячих обработанных банок для охлаждения   

 


СУШИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Электрический дегидратор с термостатическим управлением:  Рекомендуется для домашней сушки пищевых продуктов с регулируемой температурой и вентилятором, обдувающим продукты теплым воздухом для безопасной и равномерной сушки.

  • Если у вас нет доступа к сушилке для пищевых продуктов, вы можете использовать газовую или электрическую духовку при самой низкой температуре (140 градусов по Фаренгейту). Чтобы влажный воздух мог выйти, подпирайте дверцу духового шкафа открытой, пока продукты сушатся.
  • Получите дополнительную информацию о сушилках для пищевых продуктов на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов питания
  • .

Контейнеры для кондиционирования

  • Большой чистый пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой

Контейнеры для хранения

  • Чистые, сухие банки для домашнего консервирования, пластиковые контейнеры для заморозки с плотно закрывающимися крышками или пластиковые пакеты для заморозки
  • Вакуумная упаковка также является хорошим вариантом хранения

Оборудование для бланширования для сушки

  • Большая кастрюля (с крышкой) достаточно большая, чтобы вскипятить не менее одного галлона воды и вместить один фунт бланшируемого продукта
  • Металлическая корзина или марлевый мешок для опускания продуктов в кипящую воду и извлечения их из нее (также можно использовать шумовку )
  • Большая чаша для хранения льда и воды для охлаждения бланшированных продуктов
  • Грелки

Оборудование для предварительной обработки раствора для сушки

  • Большая миска для замачивания продуктов в противомикробном растворе против потемнения
  • Дуршлаг для процеживания предварительно обработанных пищевых продуктов

Основные кухонные принадлежности:

  • Салфетки и бумажные полотенца для протирки краев банок и для общей уборки
  • Ножи для приготовления пищи
  • Овощечистка и/или сердцевина  для приготовления пищи
  • Разделочная доска для приготовления пищи
  • Таймер или часы для определения окончания времени сушки

МОРОЗИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Контейнеры и гибкие материалы:

Контейнеры и материалы, используемые для замораживания, могут зависеть от того, какой тип продуктов необходимо заморозить, личных предпочтений и того, что есть в наличии.

Всегда используйте чистые упаковочные контейнеры и материалы со следующими характеристиками:

  • Стойкий к влаге и парам
  • Прочный и герметичный
  • Не становится хрупким и не трескается при низких температурах
  • Стойкий к маслам, жирам и воде
  • Защитит продукты от впитывания посторонних привкусов и запахов
  • Легко герметизируется
  • Легко маркируется

Два типа упаковочных материалов для домашнего использования:

1.Жесткие контейнеры (морозостойкие стеклянные банки и твердые пластиковые контейнеры) особенно хороши для замораживания продуктов с жидкостью. Крышки для жестких контейнеров должны плотно прилегать.

  • Квадратные или прямоугольные жесткие пластиковые контейнеры с прямыми стенками оптимально используют место в морозильной камере.
  • Широкогорлые стеклянные банки двойного назначения , предназначенные для консервирования и замораживания, закалены, чтобы выдерживать экстремальные температуры и позволяют легче извлекать частично размороженные продукты.
  • Стеклянные банки двойного назначения с узким горлышком также можно использовать, но они требуют большего пространства над головой (чтобы избежать поломки расширения в области плеча), а продукты должны быть полностью разморожены перед извлечением.

2. Гибкие пакеты или обертки (пластиковые пакеты для замораживания, бумага для замораживания и плотная алюминиевая фольга) лучше всего подходят для замораживания пищевых продуктов с небольшим количеством жидкости или без нее.

  • Вакуумная упаковка удаляет больше кислорода, чем другие методы заморозки (см. инструкции производителя.)

Оборудование для бланширования для замораживания:

  • Большая кастрюля (с крышкой) достаточно большая, чтобы вскипятить не менее одного галлона воды и вместить один фунт бланшируемого продукта
  • Металлическая корзина или марлевый мешок для опускания продуктов в кипящую воду и извлечения их из нее (также можно использовать шумовку )
  • Большая чаша для хранения льда и воды для охлаждения бланшированных продуктов

Другие принадлежности для замораживания:

  • Неглубокие лотки для индивидуальной заморозки фруктов или овощей перед упаковкой в ​​контейнеры или обертыванием.
  • Воронка с широким горлышком для переливания продуктов в контейнеры

 


ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАВЛЕНИЯ

В большинстве рецептов домашнего консервирования используется аналогичное оборудование, необходимое для рецептов консервирования. (См. «Оборудование для консервирования» выше). Однако рекомендуется избегать использования медной, латунной, оцинкованной или железной посуды, поскольку они могут реагировать с кислотами или солями, используемыми при травлении.

Дополнительные принадлежности для травления:

  • Контейнер емкостью 1 галлон , не реагирующий с кислотой (на каждые 5 фунтов овощей, подлежащих засолке)
  • Глазурованный каменный кувшин объемом 5 галлонов идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов
  • Ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой
  • Воронка с широким горлышком
  • Подъемник для банок
  • Устройство для удаления пузырей или пластиковая или резиновая посуда в виде ножа

Как ухаживать за чугунными решетками гриля

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Прогорклая смазка. Термин, который звучит неаппетитно, если не сказать больше. Но если ваши решетки гриля не очищены должным образом, жиры и масла накапливаются, становятся прогорклыми, и этот ужасный вкус проникает в ваше мясо. И, как и следовало ожидать, мясо «со вкусом прогорклого жира» определенно не имеет хорошего вкуса.

Уход за чугунными решетками для гриля не должен быть трудным.Правильно приправляя их при первой покупке и выполняя несколько простых шагов по очистке каждый раз, когда вы используете гриль, вы можете легко поддерживать его в отличном состоянии.

Мы собрали советы, инструкции и продукты, которые помогут вам подготовить, обслуживать и сохранять решетки для гриля.

Первое использование

Перед первым приготовлением пищи на чугунных решетках их необходимо вымыть и приправить. Приправа ваших решеток предотвращает их ржавчину, а также создает антипригарную поверхность.

Давайте рассмотрим, что вы должны сделать, прежде чем использовать решетки для гриля в первый раз:

  • Чтобы удалить пыль, промойте решетки теплой водой. Не используйте мыло. Хорошо просушите решетки полотенцем. №
  • Используя бумажное полотенце или кисть с натуральной щетиной, смажьте чугун растительным маслом на ваш выбор. Многие любители барбекю рекомендуют арахисовое масло из-за его высокой температуры дымления и низкой вязкости.
  • Поместите решетку для гриля на незажженный гриль.Разожгите угли и разогрейте плиту примерно до 350-400°F и оставьте при этой температуре примерно на 40 минут.
  • Потушите угли и дайте чугуну остыть.

Это первая приправа. Рекомендуется регулярно приправлять чугун. Некоторые шашлычники добавляют приправу после каждого приготовления пищи, в то время как другие оставляют ее примерно на 4-5 приготовлений.

Фарфор против решетки гриля из нержавеющей стали

Некоторые кухонные плиты оснащены решетками для гриля с фарфоровым покрытием или решетками из нержавеющей стали.Что нужно знать об этих вариантах?

Фарфоровое покрытие

Эти решетки изготавливаются из стали или чугуна, а затем покрываются фарфором. Это означает, что вы получаете антипригарную решетку для гриля, не требующую особого ухода.

Некоторые производители утверждают, что эти решетки для гриля также не нуждаются в приправах; но обратитесь к инструкциям вашего производителя, чтобы быть уверенным в этом.

С другой стороны, некоторые мастера утверждают, что со временем фарфорово-эмалевое покрытие будет тускнеть/отслаиваться, обнажая чугун или сталь.Чтобы избежать этого, не используйте скребки из твердого металла на этих решетках и будьте осторожны, чтобы не уронить их, так как это может привести к сколам покрытия.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь не выдерживает таких высоких температур, как чугун, но хорошо удерживает тепло и прослужит практически вечно, если за ней правильно ухаживать.

Нержавеющая сталь

также обеспечивает очень прочную поверхность для приготовления пищи. Он способен выдерживать воздействие солнца, влаги и соли, не ржавея.

Как и в случае с фарфором, его легко чистить, и нет необходимости смазывать пластины гриля маслом.

С другой стороны, нержавеющая сталь со временем может потемнеть. Тем не менее, это не ржавчина, и она сотрется, если она вас действительно беспокоит.

У нас есть более подробное руководство по выбору лучшего материала для решеток для гриля, если вы хотите узнать больше.

Уход за решетками гриля – пошаговые инструкции

Что делать, если решетки гриля заржавели? Как очистить ржавые решетки для гриля и как за ними ухаживать, чтобы они не ржавели? Вы можете увидеть все это в этом видео от Грега Мрвича из Ballistic BBQ.Мы также разбили его для вас со следующими пошаговыми инструкциями.

Если пластины гриля заржавели:

  • Сначала попробуйте стереть ржавчину проволочной щеткой. Если кажется, что использование щетки займет слишком много времени, вы можете попробовать удалить ржавчину наждачной бумагой.
  • Если ржавчина очень сильная, можно приобрести средства для удаления ржавчины. Если вы используете один из них, убедитесь, что вы тщательно вымыли пластины, чтобы удалить все остатки продукта.Просушите пластину гриля полотенцем.
  • Если вы предпочитаете использовать нетоксичные продукты, Evapo-Rust — отличный вариант. Он биоразлагаем, негорюч, не имеет запаха и безопасен для кожи. Хотя это эффективно, это займет немного больше времени, чем другие средства для удаления ржавчины.
  • Если вы готовы поразить свои решетки более тяжелым продуктом, попробуйте Naval Jelly. Действует через 5-10 минут, а остатки можно смыть водой. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, так как на некоторых поверхностях этот продукт нельзя использовать.
  • После того, как вы удалили ржавчину и снова видите голый металл, пришло время заново приправить решетку.

Пластины для гриля с приправами

Если вы повторно приправляете проржавевшую пластину гриля, вам также следует выполнить следующие действия. Хотя это правда, что вы можете приправить решетки в домашней духовке, это может быть дымным и вонючим делом. Вы можете предпочесть делать это на улице, используя плиту.

  • Разожгите около 50 кусков древесного угля для 22½-дюймовой веберки (меньше, если ваша плита меньше) и равномерно распределите их.
  • Осторожно поместите решетки в плиту.
  • С помощью щетки из натуральной щетины (нейлоновая щетина расплавится) смажьте решетки растительным маслом. Арахисовое масло рекомендуют многие питмастеры. Ожидайте немного дыма, когда масло попадет на раскаленные угли.
  • Удерживая его щипцами, используйте кусок ткани, чтобы вытереть избыток масла, оставив только тонкий слой.
  • Закройте крышку гриля и дайте ему готовиться около 30 минут.
  • Через 30 минут повторите процесс нанесения покрытия на решетку и вытирания излишков масла.Закройте крышку еще на 30 минут.
  • Повторите этот шаг примерно 4 раза. Весь процесс займет около 2 часов.
  • Вы сможете сказать, что решетки правильно выдержаны, если они блестящего черного цвета.

Возьмите за правило чистить плиту после каждого приготовления пищи.

  • Просто дайте углям догореть, когда готовите. Если у вас есть газовая или пеллетная плита, оставьте их включенными на некоторое время после приготовления пищи. Цель состоит в том, чтобы обуглить любые остатки, оставшиеся от решеток.
  • Почистите стержни выбранным вами чистящим средством, пока они горячие. В завершение рекомендуется протереть стержни влажной тканью. Это гарантирует, что любые оставшиеся куски или щетинки с вашей щетки будут собраны.

Не поддавайтесь искушению мыть тарелки для гриля в посудомоечной машине. Жир с пластин оставит покрытие на всем остальном внутри. В то время как приправленная тарелка для гриля хороша, приправленная посудомоечная машина — нет.

Если вам нужен профессиональный совет о том, как очистить пластины для гриля, если они немного вышли из-под контроля, профессор Грег Блондер из AmazingRibs.com имеет этот совет:

«Моя уборка в конце года заключается в том, чтобы положить решетки в большую ванну, залить кипятком, смешать с Рассветом и вернуться на следующий день. Легко очищается скребком из нержавеющей стали».

Борьба с ржавчиной и плесенью

Обязательно закрывайте плиту крышкой, когда она не используется. Вам также необходимо открыть верхние и нижние вентиляционные отверстия, чтобы воздух проходил через плиту. Это гарантирует, что конденсат не будет накапливаться внутри плиты и не вызовет проблем с ржавчиной или плесенью.

Если вам нужно какое-то время хранить решетки, рекомендуется обильно смазать их растительным маслом и завернуть в полиэтиленовый пакет. Затем вы можете хранить их в своей плите, если хотите.

Удобные инструменты для очистки пластин для гриля

У вас есть множество вариантов очистки пластин для гриля. От простой алюминиевой фольги, которая должна лежать дома, до полноценных пароочистителей.

У нас есть полное руководство по лучшим щеткам для гриля для поддержания чистоты вашего гриля, или вы можете проверить несколько вариантов ниже.

Блок твердой древесины:

Вы можете почистить решетку для гриля, пока она горячая, надев жаропрочную перчатку и протирая решетку деревянным бруском. Через некоторое время в древесине образуются канавки, специально сделанные для вашего гриля!

Алюминиевая фольга:

Положите фольгу на решетку, придавите ее и включите скороварку примерно на 5 минут. Если вы не утяжелите фольгу, горячий воздух заставит ее всплыть.

Возьмите щипцы, чтобы снять фольгу, сомните ее и почистите решетки.Вам нужно будет использовать щипцы или термостойкие перчатки, потому что фольга и решетки будут горячими.

Вам, вероятно, понадобится более одного куска фольги, чтобы выполнить работу. Второй лист фольги нагревать не нужно.

Щетки для гриля:

Предупреждение. Если вы решите использовать щетку из щетины для чистки решетки, тщательно проверьте, нет ли в вашей плите потерянных щетинок. При проглатывании щетинок они могут нанести серьезный вред горлу и внутренним органам.

Обратите внимание на бамбуковую щетку для гриля Weber.В то время как у некоторых были проблемы с осыпанием щетины, многие любители барбекю считают, что использование такой щетки — один из самых быстрых способов очистки решетки гриля.

Высококачественная кисть с щетиной должна быть использована достаточно часто, но если вы заметили, что щетка выпадает, немедленно выбросьте ее.

Скребки для решетки:

Из-за своего U-образного наконечника скребки, такие как Bayou Classic Grill Scraper, охватывают стержни гриля, что означает, что они могут удалять грязь с верхней, боковой и нижней частей стержней.

Благодаря такой конструкции гриль становится чище, чем если бы вы использовали проволочную щетку. Стержень поставляется с широким и узким концом, чтобы вы могли выбрать правильную ширину для своего гриля.

Скребки для решетки выполняют тщательную работу, но для очистки решетки потребуется немного больше времени, чем щетке.

Пароочистители:

Вам нужно использовать пароочиститель только один или два раза в год, или если ваш гриль сильно загрязнился.Преимущество пароочистителей заключается в том, что для тщательной очистки решеток не требуется никаких тяжелых химикатов или жира.

Мы надеемся, что вам понравился этот урок о том, как чистить и обслуживать пластины для гриля. Небольшое количество времени, потраченное на уход за пластинами для гриля, гарантирует, что они прослужат вам долгие годы, так что это стоит затраченных усилий.

Подведение итогов

У вас есть полезные советы или вопросы, на которые мы не смогли ответить в этом посте? Не забудьте упомянуть их в разделе комментариев ниже.И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь!

Поглотители кислорода: сохранение продуктов

Когда я впервые услышал, как кто-то в непринужденной беседе упомянул поглотители кислорода, я подумал: «Что это, опять?» Но как только я увидел их фото, я сразу понял, что это такое.

Скорее всего, вы видели эти маленькие пакетики в упаковках с продуктами, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Обычно они белые, но могут быть и других цветов.

Причина, по которой я впервые заинтересовался ими, заключалась в том, что они появились в моем исследовании, когда я изучал способы сохранения продуктов, которые я сушил с помощью моего дегидратора для пищевых продуктов .Я хотел, чтобы моя еда сохранялась в течение всего года и оставалась хрустящей.

Как только я начал читать о них, я понял, что это именно то, что я искал.

Сегодня я хочу поделиться с вами тем, что я узнал, о том, как они работают, и о том, как вы можете начать использовать их на своей кухне с вашими домашними занятиями по обезвоживанию .

Самое приятное то, что ими легко пользоваться (и они очень недорогие)!

Итак, что это такое?

Эти маленькие свертки наполнены железным порошком.Железо поглощает 99 % кислорода, присутствующего при помещении в герметичную среду, такую ​​как банка или пакет. Остальные атмосферные газы полностью инертны и не приводят к порче пищевых продуктов в процессе окисления.

Когда пакеты вынимают из запечатанного контейнера, они немедленно начинают поглощать O2, который вступает в реакцию с железным порошком, образуя оксид железа через катализатор.

Если пакеты поместить в герметичную среду, такую ​​как консервная банка или пакет, почти весь кислород будет удален (если вы использовали правильное количество пакетов), и химическая реакция остановится.

Остальные атмосферные газы — в основном азот — идеально подходят для длительного хранения. Это предотвращает прогорклость пищи, а также защищает от жуков и насекомых.

Влага и воздух впитываются, но порошок внутри пакета хранится в безопасности и отдельно от съедобных предметов. Это означает, что вы можете класть пакеты прямо на еду в соответствующий контейнер, не беспокоясь о том, что эти предметы загрязнятся.

Когда поглотители кислорода используются, они нагреваются — если вы достанете активированный поглотитель из банки или контейнера с галантереей, пока он делает свое дело, он на самом деле будет теплым на ощупь.Они работают по тому же процессу химической реакции, что и одноразовые грелки для рук.

Обычно удаление O2 из запечатанного пакета или другого контейнера занимает до четырех часов.

Зачем их использовать?

Есть несколько причин, по которым вы можете их использовать.

Основная причина в том, что если вы заинтересованы в обезвоживании продуктов в домашних условиях, они увеличат срок хранения этих продуктов. Или, если вы покупаете какие-либо продукты, которые уже были высушены, их также можно использовать для дальнейшего продления срока службы этих предметов.

Что мне действительно нравится, так это то, что они сохраняют продукты без использования каких-либо искусственных добавок или химикатов, чтобы продлить срок годности продуктов – именно по этому пути идут многие компании, производящие расфасованные продукты.

Они также помогают предотвратить рост патогенов в пище. Многие нежелательные организмы и различные виды плесени не могут выжить в среде, состоящей исключительно из азота.

Если вы не пустите кислород, ваша пища будет безопасной и сохранится надолго. В противном случае он рискует испортиться.

Важное примечание:

Поглотители кислорода

никогда не следует использовать для хранения продуктов, содержащих более 10% влаги, так как этот тип упаковки может увеличить риск отравления ботулизмом.

Продукты с высоким содержанием масла (например, орехи, семечки и цельнозерновые продукты) имеют более короткий срок хранения, чем другие продукты. Если вы не уверены в том, какие именно предметы можно сохранить с помощью этих продуктов, я призываю вас провести дополнительные исследования.

Нельзя отрицать, что ими легко пользоваться.Но чтобы убедиться, что они делают свою работу эффективно, есть несколько вещей, о которых вам нужно знать заранее:

Распространенные ошибки

При их использовании многие ошибаются, открывая их слишком рано и не помещая их в запечатанный контейнер достаточно быстро. Проблема здесь в том, что они начинают работать сразу.

Если вы откроете их до того, как ваша еда будет готова к хранению, пакеты начнут поглощать воздух, и в них не останется достаточно железа для сохранения вашей еды.

Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться при хранении продуктов с помощью этих пакетов, — попытка использовать те, которые больше не работают.

Откуда ты знаешь?

Многие компании кладут в контейнер маленькую таблетку. Если они розовые, то они все еще хороши. Если он синий или фиолетовый, они больше не активны, и их следует выбросить.

Важно иметь в виду, что некоторые компании заявляют, что таблетка все равно будет розовой, если только один пакет во всей упаковке исправен.Другими словами, в упаковке из 100 штук 99 могут быть плохими, если хотя бы одна еще хорошая, и таблетка по-прежнему будет розовой.

При этом еще один способ проверить – просто подержать пакет в руке. Если вы чувствуете рассыпчатую пудру, это хороший признак того, что она готова к использованию. Если он твердый или твердый, это обычно означает, что содержимое уже израсходовано, и его следует выбросить.

Имея это в виду, будьте внимательны при хранении запасных поглотителей — чем лучше вы сможете их сохранить, тем реже вам придется покупать новые взамен просроченных.Это лучше для вашего кошелька и окружающей среды.

Использование поглотителей кислорода

1. Точно определите, сколько пакетов вам нужно положить с едой.

2. Приготовьте еду, поместив ее в контейнер, в котором вы хотите ее хранить.

3. Подготовьте контейнер для хранения оставшихся пакетов. После того, как вы откроете пакет, вам нужно сразу же поместить остатки в контейнер, который должным образом запечатан.

Пакет, в котором вы их купили, всегда можно запечатать горячим утюгом.Однако вы не сможете сделать это чаще, чем несколько раз, так как его будет трудно открыть, а затем снова запечатать, если пакет станет слишком маленьким.

4. Будьте готовы запечатать контейнер, как только поместите пакет(ы) внутрь.

5. Хранить в темном, сухом месте.

Рекомендуемые контейнеры для хранения продуктов

Что касается контейнеров, то лучше всего для этой работы подойдут майларовые мешки, банки Мейсона и большие ведра. Все три из них очень хорошо герметизируются, что делает их идеальными вариантами.


Количество продуктов, которые вы сохраняете, поможет вам определить, какой тип пакета вы хотите использовать. Если вы консервируете небольшое количество, банка Мейсона должна помочь.

В этом случае просто поместите продукты в банку вместе с пакетом(ами), затем используйте кольцо и крышку, чтобы закрыть банку.

Майларовые мешки емкостью галлонов с кислородными поглотителями объемом 500 мл доступны на Amazon

Поглотитель выполняет герметизирующую часть, удаляя воздух.Вы услышите хлопок, когда это будет сделано, и вы не сможете сделать верхний ход, когда нажимаете на крышку.

Если вы храните большое количество продуктов, майларовый пакет или ведро, безопасное для пищевых продуктов, могут иметь больше смысла.

(10) Натуральные майларовые мешки емкостью 5 галлонов (сделано в США) с кислородными поглотителями объемом 2000 мл

Поместите продукты в пакет, оставив немного места сверху. Закройте пакет, а затем запечатайте его.

Чтобы создать уплотнение, вам нужно провести по нему чем-то горячим, чтобы полностью закрыть его — утюг для одежды или электрический выпрямитель для волос хорошо работают.

Оттуда, если хотите, вы можете поместить сумку в ведро с крышкой для дополнительной защиты.

Вакуумные упаковщики, похоже, тоже работают . Лично я предпочитаю сумки из майлара, но многим нравятся и эти.

Просто добавьте рекомендуемое количество пакетов, а затем используйте запайщик, чтобы закрыть пакет.

Сколько пакетов вам понадобится?

Чтобы узнать, сколько пакетов необходимо, вам нужно выяснить, сколько кислорода содержится в вашем контейнере.Для этого нужно определить объем.

В дополнение к объему контейнера вам также необходимо учитывать тип упаковываемых продуктов.

Наконец, вам нужно будет вычислить объем «пустого пространства» (пустого пространства между пищевыми продуктами) и «головного пространства» (всего незаполненного пространства в контейнере).

Чтобы помочь вам начать, вот общая формула для определения необходимого поглощения кислорода в кубических сантиметрах:

Объем контейнера – объем продуктов = объем остаточного воздуха

1 грамм (г) = 1 кубический сантиметр (см)

Трудно оценить свободное пространство и свободное пространство, поэтому я рекомендую добавить несколько дополнительных кубических сантиметров.Лучше быть на консервативной стороне, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.

Обычно продается в следующих размерах:

Теперь, если вы плохо разбираетесь в математике, вот некоторые популярные размеры контейнеров для хранения и размер пакета, который вам понадобится:

  • Банка Мейсона от 1 пинты до 1 кварты = 50 мл
  • Майларовый мешок объемом 1 галлон = 300 куб. см
  • Ведро объемом 5 галлонов с малым объемом воздуха (например, для риса и муки) = 1000 см3
  • Ведро на 5 галлонов с большим объемом воздуха (например, макароны) = 2000 куб.см

В зависимости от того, какой размер вы выберете для покупки, вы всегда можете комбинировать пакеты, чтобы получить общее количество кубических сантиметров объема, с которым вы работаете.

Рекомендуемые продукты

Когда дело доходит до использования этого продукта, учитывайте многие сушеные продукты, которые вы обычно храните, и которые вы не хотите испортить. Сюда могут входить основные предметы, такие как:

  • Фасоль
  • Бобовые
  • Гайки
  • Семена (если вы не планируете их проращивать )
  • Сухофрукты
  • Сушеные овощи
  • Зерновые
  • Ядра попкорна
  • Овсянка
  • Мука
  • Зерновые
  • Макаронные изделия
  • Крекеры

Есть только две вещи, к которым лучше не добавлять эти пакеты: сахар и соль.

Ни один из них не нуждается в сохранении. Если подумать, соль и сахар часто являются веществами, которые на самом деле используются для сохранения пищевых продуктов, поэтому дополнительные консерванты не нужны!

Если вы используете эти пакеты в контейнере, наполненном сахаром или солью, вы можете ожидать, что они станут твердыми как камень и станут для вас совершенно бесполезными.

Не путайте с пакетами кремнезема

Легко спутать продукт, о котором я говорю, с силикагелем, который сделан из диоксида кремния.

Скорее всего, вы видели пакеты с кремнеземом вместе с новой обувью, кошельками или электронными продуктами, такими как фотоаппараты.

Пакеты с силикагелем

являются влагопоглотителями, что означает, что они помогают удалять влагу и предотвращают появление плесени.

Согласно All Things Emergency Prepared , важно убедиться, что влагопоглотители правильно упакованы, прежде чем использовать их с пищей, потому что они несъедобны. Если влагопоглотитель случайно откроется и смешается с едой, вы должны его выбросить.

Если вы будете использовать поглотители кислорода и влагопоглотители вместе, лучше всего поместить пакеты с кремнеземом на дно выбранного вами контейнера для хранения, а поглотители кислорода — сверху.

Дополнительные советы по хранению продуктов

Ознакомьтесь со следующими советами, которые помогут вам начать путь к успешному хранению продуктов с помощью пакетов с поглотителем кислорода.

Учитывать температуру

При хранении продуктов важно поддерживать температуру на уровне или ниже комнатной температуры.Я предлагаю держать вещи при температуре 40-50 ° F, если вы можете с этим справиться.

Однако обычная комнатная температура обычно намного выше. Хранение галантерейных товаров при температуре ниже 75°F и вдали от прямых солнечных лучей обычно допустимо.

Вам нужно полностью избегать температуры выше 90°F, так как такая жара ускорит наступление этого срока годности.

Следите за влажностью

Если вы храните продукты в холодных или влажных условиях, вероятно образование конденсата. И это приведет к тому, что ваша еда испортится быстрее.При этом вы хотите хранить его в как можно более сухом месте.

Продукты с высоким содержанием влаги или масла, даже если они кажутся «сухими», не являются идеальными кандидатами для сохранения с поглотителями кислорода. Хранение этих продуктов в такой упаковке увеличивает риск ботулизма.

По словам Кэролайн Вашингтон , агента FCS и доцента кафедры пищевых продуктов и питания Университета штата Юта, некоторые продукты на самом деле не чувствительны к кислороду, поэтому нет смысла использовать поглотители O2 для их хранения.

К ним относятся: фасоль, горох, кукуруза и пшеница.

Берегись света

Саншайн — виновник номер один. Вот почему я не рекомендую хранить ваш продукт на прилавке или на открытом воздухе.

Лучше всего подойдет темный и сухой шкаф. В подвале хорошо, если не слишком холодно, и если вы держите еду над землей.

Поглотители кислорода объемом 300 куб.см доступны на Amazon

Если вы будете следовать этим советам в сочетании с правильным количеством активных пакетов, ваша еда будет храниться очень хорошо.

Я надеюсь, что этот пост прояснил все ваши вопросы. Попробуйте этот продукт и используйте полученные здесь знания, чтобы улучшить свои усилия по хранению продуктов. Дайте мне знать, как это происходит в комментариях!

Фотографии используемых поглотителей, сделанные Майком Куинном, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Фотографии продуктов принадлежат их соответствующим производителям и/или дистрибьюторам. См. наши TOS для более подробной информации.

Foodal и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за любое использование или неправильное использование продуктов, описанных в этой статье; проявите должную осмотрительность, чтобы изучить соответствующие рекомендации по хранению продуктов.Соблюдайте инструкции и передовые практические рекомендации, выпущенные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (или его эквивалентом в вашей стране), а также государственными и местными организациями (например, университетскими филиалами), и примите все необходимые меры предосторожности для безопасного хранения скоропортящихся продуктов.

О Саре Хагстром

Сара является сторонником здорового питания и любит проводить время, готовя на кухне что-нибудь полезное и вкусное, а затем делясь информацией на сайте Foodal или в своем собственном блоге «Сезонная диета» (www.www.theseisonaldiet.com). Она живет в солнечном Сан-Диего со своим мужем, где они любят бегать по пляжу и приключения на выходных.

Обслуживание и ремонт архитектурного чугуна

Трусы для консервации

Чугунный элемент, требующий очистки и покраски. Фото: любезно предоставлено New York Landmarks Conservancy.

Джон Дж. Уэйт, AIA, Исторический обзор Марго Гейл

Сохранение чугунных архитектурных элементов, включая целые фасады, в последние годы привлекает все большее внимание, поскольку коммерческие районы признают свое историческое значение и возрождаются. В этом обзоре представлены общие рекомендации по методам сохранения и восстановления исторического чугуна.

Здесь показана деталь полихромного чугунного фасада в Петалуме, Калифорния, 1886 г. (О’Коннелл и Льюис, Architectural Iron Works, Сан-Франциско). Фото: Дон Мичем.

Чугун сыграл выдающуюся роль в промышленном развитии нашей страны в 19 веке. Чугунное оборудование заполнило заводы Америки и сделало возможным рост железнодорожного транспорта.Чугун широко использовался в наших городах для систем водоснабжения и уличного освещения. Как архитектурный металл, он сделал возможными новые смелые достижения в архитектурном дизайне и строительных технологиях, обеспечив при этом богатство орнамента.

Этот древний металл, сплав железа с высоким содержанием углерода, был слишком дорог для производства в больших количествах до середины 18 века, когда новая технология печей в Англии сделала его более экономичным для использования в строительстве. Известный своей большой прочностью на сжатие, чугун в виде тонких негорючих столбов был представлен в 1790-х годах на английских хлопчатобумажных фабриках, где пожары были эндемичными.В Соединенных Штатах подобные тонкие колонны были впервые использованы в 1820-х годах в театрах и церквях для поддержки балконов.

К середине 1820-х годов в Нью-Йорке рекламировались одноэтажные железные витрины. Дэниел Бэджер, литейщик из Бостона, позже переехавший в Нью-Йорк, утверждал, что в 1842 году он изготовил и установил первые железные жалюзи на железных витринах, которые обеспечивали защиту от кражи и внешнего огня. В последующие годы и в 1920-е годы практичная чугунная витрина станет фаворитом в городах от побережья до побережья.Он не только помог выдержать нагрузку верхних этажей, но и предоставил большие витрины для демонстрации товаров и позволил естественному свету наполнить интерьеры магазинов. Что наиболее важно, чугунные витрины были недорогими в сборке и требовали небольшого труда на месте.

Неутомимым сторонником использования чугуна в зданиях был изобретательный житель Нью-Йорка, архитектор-самоучка и инженер Джеймс Богардус. С 1840 года Богардус превозносил его достоинства, такие как прочность, структурная стабильность, долговечность, относительная легкость, возможность отливки практически любой формы и, прежде всего, огнестойкие качества, столь востребованные в эпоху серьезных городских пожаров.Он также подчеркнул, что процессы литейного литья, с помощью которых из чугуна изготавливаются строительные элементы, полностью совместимы с новыми концепциями заводского изготовления, массового производства и использования идентичных взаимозаменяемых деталей.

В 1849 году Богардус создал нечто уникально американское, когда возвел первое строение с самонесущими многоэтажными внешними стенами из железа. Известный как магазины Эдгара Лэнга, этот угловой ряд небольших четырехэтажных складов, которые выглядели как одно здание, был построен в нижнем Манхэттене всего за два месяца.Его задние, боковые и внутренние несущие стены были из кирпича; каркас пола состоял из деревянных балок и балок. Одна из чугунных стен была несущей, поддерживая балки деревянного пола. Нововведением стали два уличных фасада из самонесущего чугуна, состоящие из множества всего нескольких частей — зацепленных колонн, панелей, подоконников и плит в дорическом стиле, а также некоторых накладных орнаментов. Каждый компонент фасада был отдельно отлит в песчаной форме в литейном цеху, отшлифован, проверен на пригодность и, наконец, на гужевой повозке доставлен на строительную площадку.Там их подняли на место, затем скрепили болтами и прикрепили к обычной конструкции из дерева и кирпича железными шипами и ремнями.

Гробница семьи Слэттер в Мобиле, штат Алабама, состоящая из чугунного мавзолея и ограды, демонстрирует широкий спектр использования этого материала в 19 веке. Фото: Джек Э. Буше, Коллекция HABS.

Второе возведенное здание с железным фасадом стало квантовым скачком по сравнению с Laing Stores по размеру и сложности.Пятиэтажное здание газеты Sun в Балтиморе, начатое в апреле 1850 года Богардусом вместе с архитектором Робертом Хэтфилдом, имело чугунный фасад и чугунный каркас. В Филадельфии в 1850 году было построено несколько железных фасадов: Inquirer Building, Brock Stores и Penn Mutuai Building (все три были снесены). Отель St. Charles 1851 года по адресу 60 N. Third Street является старейшим железным фасадом в Америке. Обрамление с чугунными колоннами и коваными балками и фермами было видно в огромном масштабе в нью-йоркском Хрустальном дворце 1853 года.

Во второй половине 19 века Соединенные Штаты переживали эпоху огромного экономического и территориального роста. Использование железа в коммерческих и общественных зданиях быстро распространилось, и с 1849 года и до конца века в городах по всей стране были возведены сотни зданий с железными фасадами. Выдающиеся примеры железных фасадов существуют в Балтиморе, Галвестоне, Луисвилле, Милуоки, Новом Орлеане, Филадельфии, Ричмонде, Рочестере (Нью-Йорк) и особенно в Нью-Йорке, где только в историческом районе SoHo Cast Iron находится 139 зданий с железным фасадом.К сожалению, большая часть железных фасадов по всей стране была снесена в ходе проектов реконструкции центра города, особенно после Второй мировой войны.

В дополнение к этому внешнему использованию многие общественные здания демонстрируют великолепные открытые внутренние металлические конструкции, одновременно декоративные и структурные. Замечательные образцы сохранились по всей стране, в том числе библиотека Пибоди в Балтиморе; Старое административное здание в Вашингтоне, округ Колумбия; здание Брэдбери в Лос-Анджелесе; бывший Капитолий штата Луизиана; бывшая ратуша в Ричмонде; Твидовое здание суда в Нью-Йорке; и столицы штатов Калифорния, Джорджия, Мичиган, Теннесси и Техас.И, конечно же, именно железо образует большой купол Капитолия Соединенных Штатов, построенный во время Гражданской войны. Декоративный чугун также был популярным материалом в ландшафте, появляясь в качестве заборов, фонтанов со скульптурами, фонарных столбов, мебели, урн, беседок, ворот и оград для кладбищенских участков. Из-за такого широкого спроса многие американские литейные заводы, которые отливали детали машин, банковские сейфы, железные трубы или кухонные плиты, добавили отделы архитектурного железа. Для этого требовались модельеры со сложными дизайнерскими способностями, а также со знанием усадки металла и других технических аспектов литья.Основные компании включали Hayward Bartlett Co. в Балтиморе; Джеймс Л. Джексон, Cornell Brothers, JL Mott и Daniel D. Badger’s Architectural Iron Works на Манхэттене; Hecla Ironworks в Бруклине; Вуд и Перо из Филадельфии; Leeds and Co., Shakspeare (sic) Foundry и Miltenberger в Новом Орлеане; Братья Уинслоу в Чикаго; и Джеймс МакКинни в Олбани, штат Нью-Йорк.

Чугун был предпочтительным металлом во второй половине 19 века. Мало того, что это был огнеупорный материал в период крупных городских пожаров, но и большие фасады могли быть изготовлены из чугуна с меньшими затратами, чем сопоставимые каменные фасады, а железные здания можно было возводить быстро и эффективно.Самый большой сохранившийся пример каркаса с чугунными колоннами и коваными балками — шестнадцатиэтажное здание Манхэттен в Чикаго , самый высокий небоскреб в мире, когда он был построен в 1890 году Уильямом ЛеБароном Дженни . К этому времени, однако, сталь становилась доступной на национальном уровне, она была структурно более универсальной и конкурентоспособной по стоимости. Его более широкое использование — одна из причин, по которой строительство из чугуна уменьшилось на рубеже веков после того, как оно было так охотно принято всего пятьдесят лет назад. Тем не менее, чугун продолжал использоваться в значительных количествах для многих других конструкционных и декоративных целей вплоть до 20-го века: витрины; шатры; эркеры и большие оконные рамы для зданий со стальным каркасом и кирпичной облицовкой; и уличная и ландшафтная мебель, в том числе киоски метро.

XIX век оставил нам богатое наследие новых методов строительства, особенно строительство в совершенно новом масштабе, которое стало возможным благодаря использованию металлов. Из них первым был чугун, хотя период его интенсивного использования длился всего полвека. Теперь уцелевшее наследие чугунной архитектуры, большая часть которой по-прежнему находится под угрозой, заслуживает новой оценки и соответствующей консервации и реставрации.

Что такое чугун?

Чугун – это сплав с высоким содержанием углерода (не менее 1.7% и обычно от 3,0 до 3,7%), что делает его более устойчивым к коррозии, чем кованое железо или сталь. В дополнение к углероду чугун содержит различные количества кремния, серы, марганца и фосфора.

В расплавленном состоянии чугун легко заливается в формы, что позволяет создавать почти неограниченные декоративные и конструкционные формы. В отличие от кованого железа и стали, чугун слишком твердый и хрупкий, чтобы его можно было придать ковке, прокатке или прессованию. Однако, поскольку он более жесткий и более устойчивый к изгибу, чем другие формы железа, он может выдерживать большие нагрузки на сжатие.Однако чугун относительно слаб на растяжение и выходит из строя при растягивающей нагрузке без предварительного предупреждения.

Подступенки этих чугунных ступеней имеют очень декоративный рисунок. Фото: файлы NPS.

Характеристики различных марок чугуна определяются их составом и методами плавки, литья и термической обработки. Металлургические составляющие чугуна, влияющие на его хрупкость, ударную вязкость и прочность, включают феррит, цементит, перлит и графитовый углерод.Чугун с чешуйками углерода называется серым чугуном. «Серый излом», связанный с чугуном, вероятно, был назван из-за серого, зернистого вида его сломанного края, вызванного присутствием чешуек свободного графита, которые объясняют хрупкость чугуна. Эта хрупкость является важным отличительным признаком чугуна и низкоуглеродистой стали.

По сравнению с чугуном кованое железо относительно мягкое, ковкое, вязкое, устойчивое к усталости и легко обрабатывается ковкой, гибкой и волочением.Это почти чистое железо с содержанием углерода менее 1% (обычно от 0,02 до 0,03%). Шлак колеблется в пределах от 1% до 4% своего содержания и существует в чисто физической ассоциации, т. е. не легирован. Это придает кованому железу характерную слоистую (слоистую) или волокнистую структуру.

Кованое железо можно отличить от чугуна несколькими способами. Кованые элементы обычно проще по форме и менее однородны по внешнему виду, чем чугунные элементы, и содержат признаки прокатки или ручной обработки.Чугун часто содержит линии литейной формы, заусенцы, дефекты литья и воздушные отверстия. Чугунные элементы очень однородны по внешнему виду и часто используются повторно. Чугунные элементы часто скрепляются болтами или винтами, тогда как детали из кованого железа соединяются клепками или кованым формованием (термосваркой).

Мягкая сталь теперь используется для изготовления новых металлических изделий ручной работы и для ремонта старых элементов из кованого железа. Мягкая сталь представляет собой сплав железа с содержанием углерода не более 2%, который является прочным, но легко обрабатывается в виде блоков или слитков.Мягкая сталь не так устойчива к коррозии, как кованое железо или чугун.

Многие методы технического обслуживания и ремонта, описанные в Кратком обзоре, особенно те, которые относятся к очистке и покраске, потенциально опасны и должны выполняться только опытными и квалифицированными рабочими с использованием подходящего защитного оборудования. Во всех случаях, кроме самого простого ремонта, лучше всего привлекать архитектора по консервации или консерватора для оценки состояния железа и подготовки договорных документов на его обработку.

Как и в случае любого проекта по консервации, работам должен предшествовать обзор местных строительных норм и правил по охране окружающей среды, чтобы определить, существуют ли какие-либо противоречия с предлагаемыми методами обработки. Если возникают конфликты, особенно в отношении методов очистки или покрасочных материалов, необходимо согласовать отказы или отклонения или принять альтернативные методы обработки или материалы.

Общие проблемы, с которыми сегодня сталкиваются в чугунных конструкциях, включают сильно проржавевшие или отсутствующие элементы, повреждения от ударов, структурные разрушения, сломанные соединения, повреждение соединений и потерю анкерного крепления в каменной кладке.

Окисление или ржавление происходит быстро, когда чугун подвергается воздействию влаги и воздуха. Минимальная относительная влажность, необходимая для развития ржавчины, составляет 65 %, но эта цифра может быть ниже в присутствии коррозионно-активных веществ, таких как морская вода, соленый воздух, кислоты, кислотные осадки, почва и некоторые соединения серы, присутствующие в атмосфере. действуют как катализаторы в процессе окисления. Ржавление ускоряется в тех случаях, когда в архитектурных деталях имеются карманы или щели для улавливания и удержания жидких коррозионно-активных веществ.Кроме того, после образования пленки ржавчины ее пористая поверхность действует как резервуар для жидкостей, что, в свою очередь, вызывает дальнейшую коррозию. Если этот процесс не остановить, он будет продолжаться до тех пор, пока железо полностью не съест коррозия, не оставив ничего, кроме ржавчины.

Структурная трещина, зазоры в стыках между компонентами и большое отверстие, в котором отсутствует часть кронштейна консоли, — вот проблемы, очевидные в этом чугунном узле. Фото: Форд, Пауэлл и Карсон.

Гальваническая коррозия представляет собой электрохимическое действие, возникающее при совместной реакции двух разнородных металлов в присутствии электролита, такого как вода, содержащая соли или ионы водорода.Серьезность гальванической коррозии основана на разнице потенциалов между двумя металлами, их относительных площадях поверхности и времени. Если более благородный металл (более высокое положение в электрохимическом ряду) намного больше по площади, чем неблагородный или менее благородный металл, износ неблагородного металла будет более быстрым и сильным. Если более благородный металл имеет гораздо меньшую площадь, чем неблагородный металл, износ неблагородного металла будет гораздо менее значительным. Чугун подвергается коррозии и подвергается коррозии, когда он находится рядом с более благородными металлами, такими как свинец или медь.

Графитизация чугуна, менее распространенная проблема, возникает в присутствии кислотных осадков или морской воды. По мере коррозии железа остатки коррозии пористого графита (мягкого углерода) пропитываются нерастворимыми продуктами коррозии. В результате чугунный элемент сохраняет внешний вид и форму, но конструктивно слабее. Графитизация происходит там, где чугун остается неокрашенным в течение длительного времени или там, где герметизированные швы вышли из строя, а кислая дождевая вода вызвала коррозию деталей с обратной стороны.Проверка и идентификация графитации осуществляется путем соскребания поверхности ножом, чтобы выявить крошение железа под ней. Когда происходит обширная графитация, обычно единственным решением является замена поврежденного элемента.

Отливки также могут иметь трещины или дефекты в результате несовершенства исходного производственного процесса, таких как отверстия для воздуха, трещины и огарки, или холодные затворы (вызванные «замерзанием» поверхности расплавленного чугуна во время литья из-за неправильного литья). или прерванная заливка).Хрупкость — еще одна проблема, иногда встречающаяся в старых чугунных элементах. Это может быть результатом чрезмерного содержания фосфора в чугуне или охлаждения в процессе литья.

Прежде чем установить надлежащую обработку чугунных элементов в здании или сооружении, следует провести оценку исторической и архитектурной значимости объекта и изменений, а также его текущего состояния. Если работа включает в себя нечто большее, чем обычное техническое обслуживание, следует привлечь квалифицированного специалиста для разработки отчета об исторической структуре, в котором изложено историческое развитие объекта, документировано его существующее состояние, определены проблемы ремонта и представлен подробный список рекомендуемых рабочих элементов. с приоритетами.С помощью этого процесса можно оценить значимость и состояние чугуна и предложить соответствующие методы обработки. Для ограждений или отдельных компонентов здания, таких как фасад, следует использовать аналогичную, но менее обширную аналитическую процедуру.

Характер и степень проблем с чугунными элементами необходимо хорошо понимать, прежде чем приступать к работе. Если проблемы незначительные, такие как поверхностная коррозия, отслаивающаяся краска и неудачное уплотнение, владелец собственности может провести ремонт, работая напрямую со знающим подрядчиком.Если есть серьезные проблемы или значительные повреждения чугуна, лучше всего воспользоваться услугами архитектора или реставратора, который специализируется на сохранении исторических зданий. В зависимости от объема работ контрактная документация может варьироваться от общих спецификаций до полных рабочих чертежей с аннотированными фотографиями и спецификациями.

Чтобы тщательно оценить состояние металлоконструкций, необходимо провести тщательный физический осмотр каждой секции железной конструкции, включая болты, крепежные детали и кронштейны.Обычно для тщательного осмотра чугунного фасада или других крупных конструкций используются строительные леса или механический подъемник. Удаление выбранных участков краски может быть единственным способом определить точное состояние соединений, металлических крепежных деталей, пересечений или щелей, в которые может попасть вода.

Исследование несущих элементов, таких как колонны и балки, позволит установить, функционируют ли эти компоненты так, как они были изначально спроектированы, или структура напряжений была перераспределена.Области, подвергающиеся аномальному напряжению, должны быть осмотрены, чтобы установить, не были ли они повреждены или смещены. Повреждение основного структурного элемента, очевидно, имеет решающее значение для выявления и оценки; внимание не следует уделять только декоративным особенностям.

Состояние здания, сооружения или объекта; диагностика его проблем; и рекомендации по его ремонту должны быть зафиксированы рисунками, фотографиями и письменными описаниями, чтобы помочь тем, кто будет нести ответственность за его сохранение в будущем.

Независимо от того, требуется ли мелкая или крупная работа, сохранение и ремонт исторических металлоконструкций является рекомендуемым подходом к сохранению, а не замене. Все ремонтные и реставрационные работы должны быть по возможности обратимыми, чтобы модификации или обработки, которые могут оказаться вредными для долгосрочной сохранности железа, могли быть исправлены с наименьшим ущербом для исторической металлоконструкции.

В тех случаях, когда речь идет о химическом удалении краски, тщательное планирование последовательности работ и проверка архитектором или консерватором для обеспечения строгого соблюдения договорных документов важны для сведения к минимуму риска возникновения проблем.Фото: Рэймонд М. Пепи, Building Conservation Associates.

При значительном разрушении защитного покрытия и/или сильной коррозии необходимо удалить ржавчину и большую часть или всю краску, чтобы подготовить поверхности для нанесения новых защитных покрытий. Доступные методы варьируются от физических процессов, таких как очистка проволочной щеткой и пескоструйная обработка, до очистки пламенем и химических методов. Выбор подходящего метода зависит от степени разрушения краски и коррозии, тонкости детализации поверхности и типа наносимого нового защитного покрытия.Местные экологические нормы могут ограничивать варианты методов очистки и удаления краски, а также утилизацию материалов.

Многие из этих методов потенциально опасны и должны выполняться только опытными и квалифицированными работниками с использованием надлежащих средств защиты глаз, защитной одежды и других условий безопасности на рабочем месте. Прежде чем выбрать процесс, на очищаемом утюге следует подготовить испытательные панели, чтобы определить относительную эффективность различных методов.Процесс очистки, скорее всего, выявит дополнительные дефекты покрытия, трещины и коррозию, которые ранее не были очевидны.

Существует ряд методов, которые можно использовать для удаления краски и коррозии с чугуна: Ручное шабрение, скалывание и очистка проволочной щеткой являются наиболее распространенными и наименее дорогими методами удаления краски и легкой ржавчины с чугуна. Однако они не удаляют всю коррозию или краску так же эффективно, как другие методы.Работу должны выполнять опытные мастера, чтобы снизить вероятность появления царапин на поверхностях или повреждения хрупких деталей.

Пескоструйная очистка под низким давлением (обычно называемая абразивной очисткой или пескоструйной очисткой) часто является наиболее эффективным методом удаления избыточных отложений краски или значительной коррозии. Пескоструйная очистка выполняется быстро, тщательно и экономично и позволяет очищать утюг на месте. Заполнитель может быть железным шлаком или песком; медный шлак не следует использовать с железом из-за возможности электролитических реакций.Некоторая острота заполнителя полезна тем, что придает металлической поверхности «зуб», что приводит к лучшей адгезии краски. Использование очень острого или твердого заполнителя и/или чрезмерно высокого давления (более 100 фунтов на квадратный дюйм) не является необходимым, и его следует избегать. Соседние материалы, такие как кирпич, камень, дерево и стекло, должны быть защищены от повреждений. Некоторые местные строительные нормы и правила и природоохранные органы запрещают или ограничивают сухую пескоструйную обработку из-за проблемы переносимой по воздуху пыли.

Влажная пескоструйная обработка более проблематична, чем сухая, для очистки чугуна, потому что вода вызовет мгновенное поверхностное ржавление и проникнет глубоко в открытые соединения. Поэтому, как правило, это не считается эффективным методом. Влажная пескоструйная очистка уменьшает количество переносимой по воздуху пыли при удалении тяжелых отложений краски, но утилизация сточных вод, содержащих свинец или другие токсичные вещества, в большинстве регионов ограничена экологическими нормами.

Пламенная очистка металла от ржавчины специальной многопламенной кислородно-ацетиленовой горелкой требует специальной квалификации операторов, является дорогостоящей и потенциально опасной.Тем не менее, он может быть очень эффективен на слегка или умеренно корродированном железе. Проволочная щетка обычно необходима для окончательной обработки поверхности после очистки пламенем.

Химическое удаление ржавчины кислотным травлением является эффективным методом удаления ржавчины с железных элементов, которые можно легко удалить и отнести в цех для погружения в чаны с разбавленной фосфорной или серной кислотой. Этот метод не повреждает поверхность железа при условии, что после очистки железо нейтрализуется до уровня pH 7.Другие химические средства для удаления ржавчины включают цитрат аммония, щавелевую кислоту или продукты на основе соляной кислоты.

Химическое удаление краски с использованием щелочных соединений, таких как метиленхлорид или гидроксид калия, может быть эффективной альтернативой абразивно-струйной очистке для удаления сильных отложений краски. Эти агенты часто доступны в виде медленно действующих гелей или паст. Поскольку они могут вызвать ожоги, необходимо носить защитную одежду и средства защиты глаз. Химические вещества, нанесенные на негерметичный фасад, могут просочиться через щели и отверстия, что приведет к повреждению внутренней отделки здания и коррозии задней стороны металлических компонентов.Остаточные следы чистящих составов на поверхности утюга, если их тщательно не нейтрализовать, могут привести к повреждению краски в будущем. По этим причинам обычно не рекомендуется применять в полевых условиях щелочные средства для удаления краски и кислотные очистители.

Следуя любому из этих методов очистки и удаления краски, только что очищенное железо следует немедленно покрыть антикоррозионной грунтовкой до того, как начнет образовываться новая ржавчина. Этот период времени может варьироваться от минут до часов в зависимости от условий окружающей среды.Если грунтование откладывается, всю образовавшуюся поверхностную ржавчину следует удалить чистой проволочной щеткой непосредственно перед грунтованием, поскольку ржавчина препятствует хорошему сцеплению между грунтовкой и чугунной поверхностью и не позволяет грунтовке полностью заполнить поры металла. .

Самый распространенный и эффективный способ сохранения архитектурного чугуна — это сохранение на металле защитного слоя краски. Краска также может быть декоративной, если это исторически уместно.

Перед удалением краски с исторического архитектурного чугуна рекомендуется провести микроскопический анализ образцов исторической последовательности окраски. Этот процесс, называемый сериационным анализом краски, должен выполняться опытным архитектурным консерватором. Анализ позволит определить исторические цвета краски и другие условия, например, была ли краска матовой или глянцевой, добавлялся ли в краску песок для текстуры и было ли здание полихромным или мраморным.Традиционно многие чугунные элементы окрашивались, чтобы они напоминали другие материалы, такие как известняк или песчаник. Иногда детали были искусственно окрашены, так что железо казалось мраморным с прожилками.

В этом здании использовалось сильное щелочное средство для удаления краски, которое, по-видимому, не было должным образом промыто или нейтрализовано. В течение нескольких месяцев вновь нанесенная краска начала отслаиваться, а на утюге появились полосы ржавчины. Фото: Ким Лавджой.

Для приклеивания новых защитных покрытий необходима тщательная подготовка поверхности.С утюга необходимо удалить всю рыхлую, отслаивающуюся и испорченную краску, а также грязь и грязь, водорастворимые соли, масло и жир. Старую плотно прилипшую краску можно оставить на поверхности утюга, если она совместима с предлагаемыми покрытиями. Сохранение старой краски также сохраняет историческую последовательность окраски здания и позволяет избежать опасностей, связанных с удалением и утилизацией старой свинцовой краски.

Рекомендуется проконсультироваться со спецификациями производителя или техническими представителями, чтобы убедиться в совместимости между состоянием поверхности, грунтовочным и финишным слоями, а также методами нанесения.

Чтобы краска хорошо держалась, металлические поверхности перед покраской должны быть абсолютно сухими. Если выбранная краска не предназначена специально для исключительных условий, покраску не следует проводить, когда ожидается, что температура упадет ниже 50 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов или когда относительная влажность превышает 80 процентов; краску нельзя наносить, когда в воздухе туман, мгла или дождь. Плохо подготовленные поверхности могут привести к несостоятельности даже самых лучших красок, в то время как даже недорогие краски могут быть эффективными, если их наносить на хорошо подготовленные поверхности.

Подбор красок и покрытий

Типы красок, доступных для защиты железа, резко изменились за последние годы из-за федеральных, государственных и местных правил, которые запрещают или ограничивают производство и использование продуктов, содержащих токсичные вещества, такие как хромат свинца и цинка, а также летучие органические соединения и вещества (ЛОС или ЛОС). Доступность типов красок варьируется от штата к штату, и производители продолжают изменять рецептуры продуктов в соответствии с новыми правилами.

Традиционно красный свинец использовался в качестве антикоррозионного пигмента для грунтовки железа. Сухой свинец имеет сильное сродство к льняному маслу и образует свинцовые мыла, которые образуют прочную и эластичную пленку, непроницаемую для воды, которая очень эффективна в качестве защитного покрытия для железа. По крайней мере, два медленно сохнущих финишных слоя на основе льняного масла традиционно наносились поверх сурика, и эта комбинация эффективна на старых или частично изношенных поверхностях. Сегодня в большинстве областей использование красок, содержащих свинец, запрещено, за исключением некоторых коммерческих и промышленных целей.

Сегодня алкидные краски получили очень широкое распространение и в значительной степени заменили свинецсодержащие краски на основе льняного масла. Они сохнут быстрее, чем масляные краски, с более тонкой пленкой, но не так долго защищают металл. Алкидные антикоррозийные грунтовки содержат пигменты, такие как оксид железа, оксид цинка и фосфат цинка. Эти грунтовки подходят для ранее окрашенных поверхностей, очищенных ручными инструментами. Необходимо нанести не менее двух слоев грунтовки, а затем финишных слоев алкидной эмали.

Латексные и другие краски на водной основе не рекомендуется использовать в качестве грунтовки для чугуна, поскольку они вызывают немедленное окисление при нанесении на голый металл.Винил-акриловые латексные или акриловые латексные краски можно использовать в качестве финишных покрытий поверх алкидных антикоррозийных грунтовок, но если грунтовочные слои нанесены некачественно или повреждены, латексная краска вызовет окисление железа. Поэтому рекомендуется использовать алкидные финишные покрытия.

Высокоэффективные покрытия, такие как грунтовки с высоким содержанием цинка, содержащие цинковую пыль, и современные эпоксидные покрытия, могут использоваться на чугуне для обеспечения более длительной защиты. Эти покрытия, как правило, требуют очень чистых поверхностей и особых условий нанесения, чего трудно достичь в полевых условиях на больших зданиях.Эти покрытия наиболее эффективно используются на элементах, которые были удалены в цех, или на только что отлитом чугуне.

Одна особенно эффективная система заключалась в том, чтобы сначала покрыть коммерчески очищенное железо грунтовкой с высоким содержанием цинка, затем нанести эпоксидный базовый слой и два уретановых финишных слоя. Некоторые эпоксидные покрытия можно использовать в качестве грунтовки на чистом металле или наносить на ранее окрашенные поверхности в хорошем состоянии. Эпоксидные смолы особенно подвержены разрушению под воздействием ультрафиолетового излучения и должны быть защищены более стойкими финишными покрытиями.Были проблемы с эпоксидными красками, которые наносились в заводских условиях на железо, где перед установкой покрытия были надрезаны. Подкрашивание эпоксидных красок в полевых условиях очень сложно, если вообще возможно. Это вызывает беспокойство, поскольку железо, обнажившееся из-за дефектов базового покрытия, с большей вероятностью будет ржаветь, и потребуется более частое техническое обслуживание.

Ключевым фактором, который следует учитывать при выборе покрытий, является разнообразие условий эксплуатации существующих и новых материалов на конкретном здании или сооружении.Для поверхностей с существующей краской может понадобиться одна грунтовка; другой для свежеотлитого, химически очищенного или очищенного от пескоструйной обработки чугуна; и треть для накладок или материалов-заменителей; все три с последующим нанесением совместимых финишных покрытий.

Методы применения

Нанесение кистью является традиционным и наиболее эффективным методом нанесения краски на чугун. Обеспечивает хороший контакт краски с железом, а также эффективное заполнение ямок, трещин и других дефектов металла.Использование краскораспылителей для нанесения краски экономично, но не всегда обеспечивает адекватное и равномерное покрытие. Для достижения наилучших результатов безвоздушные распылители должны использоваться опытными операторами. Чтобы полностью покрыть мелкие детали и достичь углублений, может быть эффективным распыление грунтовки в сочетании с кистью.

Валики никогда не следует использовать для нанесения грунтовки на металл, они эффективны для последующих слоев только на больших плоских участках. Появление финишных покрытий, наносимых распылением и валиком, исторически нецелесообразно, и их следует избегать на таких участках, как витрины магазинов, которые просматриваются вблизи.

При ремонте лестничных перил была залита бетоном деревянная распорка внутри потолка перил. Вода проникла в перила и вступила в реакцию с бетоном, ускорив коррозию железа. Фото: Джон Дж. Уэйт.

Большая часть архитектурного чугуна состоит из множества небольших отливок, соединенных болтами или винтами. Стыки между частями были загерметизированы, чтобы вода не просачивалась внутрь и не вызывала ржавчину изнутри. Исторически сложилось так, что швы часто промазывали свинцовыми белилами, а иногда подкрепляли хлопковой или пеньковой веревкой; даже головки болтов и винтов были загерметизированы, чтобы защитить их от непогоды и скрыть из виду.Хотя старая замазка иногда находится в хорошем состоянии, обычно она крошится от выветривания, трескается из-за структурной осадки или разрушается механической очисткой. Крайне важно заменить испорченный герметик, чтобы предотвратить проникновение воды. Для хорошей адгезии и производительности предпочтительнее использовать полиуретановый герметик архитектурного класса или традиционные свинцовые белила.

Вода, проникающая в полые части чугунных архитектурных элементов, вызывает ржавчину, которая может распространяться по другим архитектурным элементам.Вода может замерзнуть, что приведет к растрескиванию чугуна льдом. Трещины снижают прочность всей чугунной сборки и обеспечивают еще один вход для воды. Таким образом, важно сделать трещины водонепроницаемыми с помощью герметиков или наполнителей, в зависимости от ширины трещины.

Колонны из стекловолокна и алюминиевые капители были установлены, чтобы воспроизвести декоративные элементы на восточном фасаде театра «Новый рынок» в Портленде, штат Орегон. Фото: Уильям Дж. Хокинс, III.

Наполнители, содержащие частицы железа в связующем на основе эпоксидной смолы, могут использоваться для заделки поверхностных, неструктурных трещин и небольших дефектов в чугуне. Степень теплового расширения эпоксидной смолы сама по себе отличается от скорости железа, что требует добавления частиц железа для обеспечения совместимости и контроля усадки. Хотя отремонтированный кусок металла не обладает такой же прочностью, как однородный кусок железа, элементы, отремонтированные с помощью эпоксидной смолы, обладают некоторой прочностью. Шпаклевки на полиэфирной основе, такие как те, которые используются для кузовов автомобилей, также являются приемлемыми заполнителями для небольших отверстий.

В редких случаях крупные трещины можно устранить пайкой или сваркой специальными сварочными прутьями из никелевого сплава. Пайка или сварка чугуна очень сложны в полевых условиях и должны выполняться только очень опытными сварщиками.

В некоторых случаях механический ремонт чугуна можно произвести с помощью железных стержней и винтов или болтов. В крайних случаях испорченный чугун можно вырезать, а новый чугун соединить на месте с помощью сварки или пайки.Однако часто дешевле заменить изношенную чугунную секцию новой отливкой, чем сращивать или усиливать ее. Чугунные элементы конструкции, вышедшие из строя, должны быть либо усилены железом и сталью, либо полностью заменены.

Западный фасад театра «Новый рынок» сохранил свои первоначальные чугунные черты. Фото: Джордж Макмат.

Шатающуюся чугунную балюстраду или перила часто можно исправить, затянув все болты и винты.Винты с сорванной резьбой и сильно проржавевшие болты подлежат замене. Чтобы компенсировать коррозию металла вокруг отверстий для болтов или винтов, необходимо использовать новые болты или винты из нержавеющей стали большего диаметра. В крайних случаях может потребоваться резьба новых отверстий.

Внутренние пустоты балясин, столбов, скульптурных и других элементов не должны заполняться бетоном; это неправильное лечение, которое вызывает дальнейшие проблемы. Когда бетон затвердевает, он дает усадку, оставляя пространство между бетоном и чугуном.Вода, проникающая в это пространство, не испаряется быстро, что способствует дальнейшему ржавлению. Коррозия железа еще более ускоряется из-за щелочной природы бетона. Если чугунные элементы ранее были заполнены бетоном, их необходимо разобрать, удалить бетон и ржавчину, а внутренние поверхности загрунтовать и покрасить перед повторной сборкой элементов.

Замена чугунных компонентов часто является единственным практическим решением, когда такие элементы отсутствуют, сильно корродированы или повреждены и не подлежат ремонту, или когда ремонт будет лишь незначительно полезен для продления срока службы железного элемента.

Иногда можно заменить мелкие, декоративные, неструктурные элементы, используя неповрежденные участки оригинала в качестве отливки. Для больших секций необходимо будет изготовить новые модели из дерева или пластика, немного большего размера, чем оригинал, чтобы компенсировать усадку железа во время литья (чугун дает усадку примерно на 1/8 дюйма на фут при охлаждении от из жидкости в твердое). Иногда подходящую замену можно найти в существующих каталогах чугунолитейных заводов.Небольшие элементы могут быть отлиты из чугуна на заказ на небольших местных литейных заводах, часто по цене, сравнимой с материалами-заменителями. Большие элементы и сложные модели обычно требуют навыков и средств более крупной фирмы, которая специализируется на воспроизведении.

Процесс кастинга

Архитектурные элементы традиционно отливались в песчаных формах. Качество специальных песков, используемых литейными заводами, чрезвычайно важно; в отличие от большинства песков они должны быть влажными.У литейных заводов есть свои формулы для песка и его примесей, таких как глина, которая делает песок сцепляющимся, даже когда форму переворачивают вверх дном.

Форма, состоящая из двух частей (с верхом и дном, или с крышкой и волочением), используется для изготовления отливок с рельефом с обеих сторон, тогда как форма с открытым верхом дает плоскую поверхность с одной стороны. Для полых элементов требуется третий шаблон и форма для пустоты. Многие полые отливки состоят из двух или более частей, которые затем соединяются болтами, винтами или сваркой из-за сложности поддержания внутреннего стержня между верхней и нижней песчаными формами в процессе литья.

Формовочный песок уплотняется в опоки или формы вокруг модели. Затем накидка снимается, а узор удаляется, оставляя отпечаток узора в небольшой форме. Расплавленное железо, нагретое до температуры примерно 2700 градусов по Фаренгейту, заливают в форму, а затем дают остыть. Затем формы снимают с отливки; срезаны тоннели к форме (литникам) и стояки, которые позволяли выпускать воздух; и рваные края (называемые «заусенцами») на отливке шлифуются.

Отливки грунтуются в заводских условиях для предотвращения ржавчины, раскладываются и предварительно собираются в литейном цехе для обеспечения надлежащего выравнивания и подгонки. Когда детали не подходят друг к другу, детали обрабатываются для устранения неровностей, вызванных заусенцами, или отбраковываются и повторно отливаются до тех пор, пока все отлитые элементы не совместятся должным образом. Затем наиболее крупные детали разбираются перед отправкой на место работы, а некоторые мелкие декоративные детали можно оставить в собранном виде.

Иногда при реставрации приходится демонтировать всю или часть чугунной конструкции, если ремонт на месте не удается успешно провести.Демонтаж должен производиться только под руководством архитектора-реставратора или архитектурного реставратора, имеющего опыт работы с историческим чугуном. Необходимо соблюдать крайнюю осторожность, так как чугун очень хрупок, особенно в холодную погоду.

Демонтаж должен следовать порядку, обратному строительству, а повторный монтаж должен происходить, насколько это возможно, в точном порядке первоначальной сборки. Каждая деталь должна быть пронумерована и снабжена ключом для записи рисунков. Когда работа должна выполняться в условиях шнуровой погоды, необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать разрушения железных элементов из-за неравномерного нагрева элементов.

Как новые отливки, так и бывшие в употреблении детали должны быть окрашены заводской грунтовкой на всех поверхностях. Все компоненты должны быть разложены и предварительно собраны, чтобы обеспечить правильное выравнивание и посадку. Многие оригинальные болты, гайки и винты, возможно, придется заменить аналогичными крепежными элементами из нержавеющей стали.

После сборки на месте швы, которые исторически были зачеканены, должны быть заполнены полиуретановым герметиком архитектурного класса или традиционными свинцовыми белилами.Преимущество свинцовых белил заключается в долговечности, хотя во многих областях их использование ограничено.

Мигает

В некоторых случаях может потребоваться проектирование и установка накладок для защиты участков, уязвимых для проникновения воды. Отливы должны быть тщательно спроектированы и изготовлены, чтобы они были эффективными и ненавязчивыми. Самый прочный материал для оплавления железа – нержавеющая сталь с терновым покрытием. Другими совместимыми материалами являются сталь с терновым покрытием и оцинкованная сталь; однако они требуют более частого обслуживания и менее долговечны.Медь и медь со свинцовым покрытием не рекомендуется использовать в качестве отливов при контакте с чугуном из-за проблем с гальванической коррозией. Гальванические проблемы также могут возникнуть при использовании алюминия, если присутствуют определенные типы электролитов.

В последние годы ряд металлических и неметаллических материалов использовался в качестве заменителей чугуна, хотя исторически они не использовались с чугуном. Наиболее распространенными являются алюминий, эпоксидные смолы, армированный полиэстер (стекловолокно) и бетон, армированный стекловолокном (GFRC).Факторы, которые следует учитывать при использовании замещающих материалов, рассматриваются в Кратком обзоре 16 по сохранению, в котором подчеркивается, что «все средства ремонта испорченных исторических материалов или замены их идентичными материалами должны быть изучены, прежде чем переходить к замещающим материалам».

В последнее время литой алюминий использовался в качестве замены чугуна, особенно для декоративных элементов с декоративными деталями. Алюминий легче по весу, более устойчив к коррозии и менее хрупок, чем чугун.Однако, поскольку он отличается от железа, его размещение в контакте с чугуном или рядом с ним может привести к гальванической коррозии, и поэтому его следует избегать. Особую осторожность следует соблюдать при нанесении лакокрасочных покрытий, особенно в полевых условиях. Часто трудно получить прочное покрытие после того, как первоначальная отделка вышла из строя. Поскольку алюминий слабее железа, требуется тщательный анализ всякий раз, когда алюминий рассматривается в качестве материала для замены конструкционных чугунных элементов.

Эта легкая колонна из стекловолокна на уровне улицы пострадала от удара в течение нескольких лет после установки. Фото: Building Conservation Associates.

Эпоксидные смолы представляют собой двухкомпонентные термореактивные смолистые материалы, которым можно придать практически любую форму. При формовании эпоксидная смола обычно смешивается с наполнителями, такими как песок, стеклянные шарики или каменная крошка. Так как это не металл, гальванической коррозии не происходит. При смешивании с песком или камнем его часто называют эпоксидным бетоном или полимерным бетоном, что является неправильным названием, поскольку в его состав не входят вяжущие материалы.Эпоксидные смолы особенно эффективны для воспроизведения небольших декоративных частей чугуна. Поскольку это не металл, гальванического воздействия не происходит. Эпоксидные элементы должны иметь защитное покрытие, защищающее их от ультрафиолетового излучения. Они также легко воспламеняются и не могут использоваться в качестве заменителей конструкционных чугунных элементов.

Армированный полиэстер, широко известный как стекловолокно, часто используется в качестве легкого заменителя исторических материалов, включая чугун, дерево и камень.В своей наиболее распространенной форме стекловолокно представляет собой тонкую жесткую многослойную оболочку, образованную путем заливки полиэфирной смолы в форму с последующим добавлением стекловолокна для усиления. Как и эпоксидные смолы, стекловолокно не вызывает коррозии, но подвержено разрушению под воздействием ультрафиолета. Из-за своей довольно хрупкой природы он не может использоваться в качестве замены конструктивных элементов, не может быть собран, как чугун, и обычно требует отдельной системы крепления. Он не подходит для мест, где он подвержен повреждениям при ударе, а также легко воспламеняется.

Бетон, армированный стекловолокном, известный как GFRC, похож на стекловолокно, за исключением того, что смолу заменяет легкий бетон. Элементы GFRC обычно изготавливаются в виде тонких панелей-оболочек путем набрызгивания бетона в формы. Обычно требуется отдельная система каркаса и крепления. Элементы GFRC легкие, недорогие и устойчивые к атмосферным воздействиям. Поскольку GFRC имеет низкий коэффициент усадки, формы можно изготавливать непосредственно из исторических элементов. Однако GFRC сильно отличается от железа физически и химически.При использовании рядом с железом он вызывает коррозию железа и будет иметь другую скорость поглощения влаги. Также не удается добиться четкости деталей, характерной для чугуна.

Успешная программа технического обслуживания является ключом к долгосрочному сохранению архитектурного чугуна. Необходимы регулярные проверки и точное ведение записей. Проверки, проводимые два раза в год, в идеале весной и осенью, включают выявление серьезных проблем, таких как недостающие элементы и трещины, а также незначительных проблем, таких как некачественная герметизация, поврежденная краска и поверхностная грязь.

Записи должны храниться в форме постоянного журнала технического обслуживания, в котором описываются текущие задачи технического обслуживания и фиксируется дата первого обнаружения проблемы, когда она была устранена, а также метод лечения. Записи о покраске важны для выбора совместимых красок для подкрашивания и последующего перекрашивания. В журнале должно быть указано место проведения работ, а также тип, производитель и цвет краски. Ту же информацию также следует собрать и записать для уплотнения.

Поверхностные загрязнения с хорошо окрашенного и конопатого чугуна можно смыть водой под низким напором. Неионогенные моющие средства могут использоваться для удаления сильных или устойчивых загрязнений или пятен после тестирования, чтобы определить, что они не оказывают неблагоприятного воздействия на окрашенные поверхности. Толстые жировые отложения и остатки можно удалить скребком вручную. Для удаления остатков можно использовать воду и моющие средства или неедкие обезжиривающие средства. Перед повторной покраской необходимо удалить масло и жир, чтобы новые покрытия хорошо держались.

Основной целью программы технического обслуживания является борьба с коррозией. Как только заметна ржавчина, ее следует осторожно удалить и обновить защитное покрытие железа на пораженном участке. Замена испорченного уплотнения, а также ремонт или замена вышедших из строя накладок также являются важными мерами профилактического обслуживания.

Успешная консервация чугунных архитектурных элементов и объектов зависит от точной диагностики их состояния и затрагивающих их проблем, а также от выбора соответствующих процедур ремонта, очистки и покраски.Часто приходится производить капитальный ремонт отдельных элементов и узлов; в некоторых случаях необходимо воспроизвести сильно поврежденные или отсутствующие компоненты. Долгосрочное сохранение архитектурного чугуна зависит как от проведения своевременного надлежащего ремонта, так и от соблюдения регулярного графика технического обслуживания.

Благодарности

Эта сводка по сохранению была разработана Центром технической охраны New York Landmarks Conservancy в соответствии с соглашением о сотрудничестве со службой технической охраны Службы национальных парков и с частичным заключением Совета по делам искусств штата Нью-Йорк.За техническую помощь следует поблагодарить следующих лиц: Роберта Бэрда, Историческое искусство и кастинг; Уиллкокс Данн, архитектор и консультант по чугуну; Уильям Фоулкс, Mesick Cohen Waite Architects; Элизабет Фрош, Комиссия по сохранению достопримечательностей Нью-Йорка; Уильям Хокинс, III, FAIA, Макмат Хокинс Дортиньяк; Дж. Скотт Хауэлл, Robinson Iron Company; Морис Шикер, Facade Consultants International; Джоэл Шварц, Schwartz and Schwartz Metalworks; и Дайана Уэйт, Mount Ida Press. Ким Лавджой был координатором проекта и редактором Conservancy; Чарльз Фишер был координатором проекта и редактором Службы национальных парков.

Настоящая публикация была подготовлена ​​в соответствии с Законом о сохранении национального исторического наследия от 1966 года с поправками, который предписывает министру внутренних дел разрабатывать и предоставлять информацию об исторических объектах. Служба технической сохранности (TPS) Службы национальных парков готовит стандарты, руководства и другие образовательные материалы по ответственному сохранению исторических памятников для широкой публики.

Октябрь 1991

Эшерст, Джон и Никола Эшерст с Джеффом Уоллисом и Деннисом Тонером. Практическая консервация зданий: Технический справочник по английскому наследию: Том 4 металла. Олдершот, Хантс: Gower Technical Press, 1988.

.

Барсук, Дэниел Д., с новым введением Марго Гейл. Барсук Иллюстрированный каталог чугунной архитектуры . Нью-Йорк: Dover Publications, Инк., 1981; перепечатка издания 1865 года, опубликованного Бейкером и Годвином, Printers, Нью-Йорк.

Гейл, Марго и Эдмунд В. Гиллон-мл. Чугунная архитектура в Нью-Йорке Йорк: Фотографический обзор . Нью-Йорк: Dover Publications Inc., 1974.

.

Гейл, Марго, Дэвид В. Лук, AIA и Джон Г. Уэйт. Металлы в Америке Исторические здания: Часть I. Исторический обзор металлов : Часть II. Износ и методы консервации металлов . Вашингтон, округ Колумбия.; Отдел помощи в сохранении, Служба национальных парков, Министерство внутренних дел США, 1980 г.

Хокинс, Уильям Джон III. Великая эра чугунной архитектуры в Портленд . Портленд, Орегон: Бинфорд и Морт, 1976.

.

Хауэлл, Дж. Скотт. «Архитектурный чугун: проектирование и реставрация».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.