Картинка грибы грузди: фото и описание видов груздей, приготовление груздей черных и перечных

Содержание

фото и описание видов груздей, приготовление груздей черных и перечных

Народная мудрость гласит: «Назвался груздем – полезай в кузов». Так чем же так примечательны эти казалось бы невзрачные грибы? Дело в том, что приготовление грибов груздей было на Руси давней традицией – их варили, солили, добавляли в пироги и солянки. Не все виды груздей столь вкусны безопасны, на Западе эти грибы вообще считают ядовитыми, ну а русскими людьми эти дары леса весьма почитаемы.

Ниже вашему вниманию предложены фото, описание и способы приготовления грибов груздей перечного, черного и подгруздка.

Гриб груздь перечный и его фото

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием груздя перечного (пластинника), который в Вяткой губернии называют грузель, а в Полтавской – губа.

   

Груздем эту разновидность пластинника называют исключительно в Псковской губернии. По величине он принадлежит к самым большим грибам нашей местности и встречается только в хвойных лесах на влажных, песчаных местах, почему в средней полосе России грузди не везде есть, да и вообще, так как они почти всегда растут в одиночку, то их нельзя причислять по сбору к очень обильным грибам. По своему приятному остро-перечному вкусу, груздь весьма уважается у нас за гастрономическими столами. Но зато в простонародье гриб этот, по-видимому, не очень любят или, может быть, дорожа этими грибами, как нечасто попадающимися, крестьяне предпочитают лучше продавать их, чем есть самим, а потому почти всегда относят их в ближайшие города и даже на сельские рынки. Впрочем, за границею вообще грузди не очень уважают, а многими почитаются даже вредными. Время произрастания груздей бывает два раза в году: весною, с мая по июнь, и осенью, с августа по сентябрь, или, лучше сказать, они встречаются во все лето и перемежаются только в сильные жары; когда же начнутся заморозки, то грузди пропадают.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});    

Посмотрите на фото этой разновидности груздей: шляпка гриба величиною от 3,5 до 20 см со значительным углублением в средине, воронкообразной формы, цветом она беловатая, а чаще желто-бледно-зеленоватая, всегда маркая, с завороченными вниз краями. Пластинки перечного груздя частые, беловатые, с желтым отливом, равные, идут прямо от ножки. Как в них, так и в мякоти гриба заключается весьма едкий млечный сок, сначала белый, но от соприкосновения с воздухом скоро желтеет.

   

Как видно на фото, ножка груздя перечного полая, короткая и толстая до того, что почти столько же широка, сколько высока, а именно: не бывая почти высотою более как 6 см, она обыкновенно имеет толщину 4 см. Цвет ножки бледно-желтый, иногда она бывает гладкая, а иногда испещрена темными швами и бороздками, но всегда без кольца.

Все разновидности грибов груздей в сыром состоянии не только вредны, но даже почти ядовиты, но от варки, теряя несколько своей остроты, заключающейся преимущественно в млечном сове, он становится совершенно безвредным. Сок находится во всех частях гриба, но сосредоточен более в плотной, белой и хрупкой мякоти шляпки, а также в пластинках. Вообще, в грузде соку очень много: вот почему в сыром виде он весьма едок и горьковат. Запах же сырого гриба ароматный, освежающий.

Приготовление груздей в еду различно. У нас их всегда варят, ибо жарить их не годится по недостаточной мясистости самого гриба, хотя, впрочем, за границею их нередко едят жареными. Заготовленные впрок вареные грузди, в уксусе или соленые, продаются почти во всех овощных лавках, везде по городам и в таком виде особенно много употребляются постами. Что же касается до кухонного приготовления груздей, то они употребляются в похлебках, с квасом и солью, кладутся в супы для придания бульону аромата и острого вкуса, почему имеют значение особенно в рассольниках. Все виды грибов груздей в вареном виде подают с хреном и сметаною, а приготовленные в уксусе или соленые — к жаркому, вместо салата. Вообще, во всех видах они составляют одну из лучших приправ для мяса, в особенности жирного, почему их нередко кладут в различные мясные и рыбные соусы, начиняют ими жареных гусей и уток и подают как гарнир к говядине.

По той причине, что грузди не слишком уважаются за границею, их там нигде не пробовали разводить искусственно.

Черный груздь с фото и описанием

Здесь представлены фото и описание черного груздя (черного пластинника), в простонародье называемого чернухой.

   

Место произрастания этого вида млекосочных грибов во всякого рода лесах, осенью. Многие почитают чернуху ядовитою, так что даже самими названиями выражают это его свойство. Так, например, в Польше его называют поганка, но признают его съедобность, и действительно, наверное известно, что в наших местах он нередко употребляется в еду простолюдинами без всякого вреда, хотя вообще не очень уважается.

   

По своему описанию гриб груздь этого вида отличается от собратьев, в основном, цветом шляпки. В ширину она бывает от 4 до 15 см, цветом бурая, или даже буро-оливковая, без темных полос. Вначале форма ее шаровидная, впоследствии плоская и даже вогнутая, причем к центру цвет темнее, а далее от середины верхняя кожица покрыта зеленоватыми полосками, которые с краев шляпки спускаются более желтоватыми космами. В сырую погоду поверхность шляпки липкая и клейкая, а вообще всегда кожистая. Пластинки этого гриба частые, неровные, тонкие, бледные и оттого грязно-белого цвета, иногда же желтоватого. Некоторые из них доходят до ножки. Млечный сок в мякоти шляпки и в пластинках белый, острый и горьковатый на вкус.

   

Судя по фото и описанию, этот вид груздя настолько схож в наружном виде своем с предыдущим, что иными учеными их названия признаются за синонимы. Впрочем, черный пластинник много более косматого.

   

Как видно на фото этого вида груздя, ножка у него коротенькая, однако, иногда доходит до 7 см, плотная, оливкового цвета, впрочем, светлее шляпки, довольно толстая, а книзу утонченная, под старость гриба она делается дуплистою. Вкус сырого гриба горьковато-острый, запах слабый, а мякоть серо-беловатая, от повреждения скоро переходящая в фиолетовый цвет, что и указывает на действительное присутствие в грибе вредного начала, которое, однако, вероятно, пропадает от варки или не везде действует довольно сильно, потому что грибы едят без дурных последствий.

Описание гриба подгруздка

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием гриба груздь, который в народе называют подгруздок.

   

Этот гриб во всем почитается схожим с груздем, но уступает своему сородичу. Сохраняя это меткое народное название, следует, однако, заметить, что оно, вероятно, произошло не от одной, весьма, впрочем, незначительной уступки во вкусе, но и от другой причины. Именно от того, что этот вид гриба растет почти всегда в куче, и потому каждый экземпляр отдельно, находясь возле другого соседнего, приходится как бы под другим грибом. Кучки подгруздей бывают очень велики, так что в них можно иногда насчитывать до пятидесяти грибов различной величины, расположенных копытообразно. Понятно, что в таком скучении величина грибов не может быть значительна, но когда какой-либо гриб этого вида попадается в одиночку, то почти не уступает в величине обычному груздю.

   

Местонахождением подгруздевых пластинников бывают по преимуществу хвойные леса, иногда же они попадаются и в дубовых и того чаще в ореховых рощах и по мелколесью. Как видно из фото описания груздей, при сборе подгруздки нередко пцтают с двумя предыдущими, ибо разница их, существенная только в верхней окраске шляпки, часто бывает до того незначительна, что непривычный глаз не может ее определить. Что же касается до продажи на рынках, то все эти виды иногда безразлично продаются вместе, да и нет надобности отличать их, по той причине, что как вкус их, разнится только большею или меньшею остротою, почти одинаков, тем более способы приготовления их на кухне и впрок одни и те же.

   

Шляпка подгруздевого пластинника, как сказано выше, доходит иногда величиною до 18 см и имеет постоянно большое углубление в средине, а цветом почти всегда бывает желтая, сохраняя маркость, как общее свойство всех млекосочных грибов. Пластинники этого вида часто беловатые, а сок, будучи желтоватым сначала, очень скоро совершенно желтеет на воздухе. Ножка полая, короткая, толстая, бледно-желтая и почти всегда испещрена темными углублениями. Особенного способа, против предыдущих, при употреблении этих грибов в пищу нет. А об искусственном разведении их можно заметить только то, что, по свойству скучивания грибов этого вида, удобнее всего можно оное производить посредством посадки грибницы, но опытов до сих пор делано не было.

фото и описание, съедобные ли и какие на вкус, польза и вред для организма человека

Добавить в избранное

Грузди — вкусные и питательные, однако чтобы они приносили здоровью только пользу, нужно узнать, как отличить съедобные грибы от несъедобных, а также какое влияние оказывают они на организм человека. Для этого нужно детально рассмотреть их разновидности, полезные и вредные свойства. Кроме того, важно узнать, как правильно готовить грибы и какие способы приготовления существуют.

ПоказатьСкрыть

Грибы грузди

Латинское название этих грибов — Lactarius, что в переводе дословно означает «дающие молоко», «молочные». Это вид грибов, которые относятся к роду Млечник и растут в группе, кучками. В зависимости от разновидности, они могут расти как в мягком климате юга России, так и в суровых условиях тайги.

Млечники, как и прочие представители царства грибов, относятся к высшим растениям. Грибница располагается у основания деревьев и посредством симбиоза корней осуществляет обмен питательными веществами. Таким же образом она обеспечивает себя необходимым количеством влаги.

Этот процесс имеет научное название «микориз». Для такого симбиоза млечнику отлично подходит берёза — именно это дерево отвечает питательным потребностям гриба. С хвойными видами деревьев микориз также возможен, но встречается значительно реже.

Кроме того, следует отметить, что найти млечники можно только рядом со старыми деревьями, так как для роста и развития им требуется несколько лет. Размножаются грузди спорами.

Классификация:

Домен Эукариоты (Eukaryota)
Царство Грибы (Fungi)
Отдел Базидиомицеты (Basidiomycota)
Класс Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Порядок Руссуловые (Russulales)
Семейство Сыроежковые (Russulaceae)
Род Млечник (Lactarius)

Разновидности

Сорта груздя делятся на съедобные и несъедобные. Следовательно, собираясь на «тихую охоту», следует быть крайне внимательным и хорошо запомнить, какие грибы подходят для употребления в пищу, а какие лучше обходить стороной.

Съедобные млечники и их описание:

Многие из перечисленных съедобных грибов имеют внешнее сходство с сортами груздей, которые не употребляются в пищу. Они выглядят похожими, однако отличаются по вкусовым качествам.

Среди таких несъедобных груздей различают:

  1. Синеющий груздь. Имеет общее сходство со съедобными сортами. Шляпка куполообразная с опущенными книзу краями. Имеет чешуйчатую структуру и покрыта желтоватым скользким налётом. Мякоть прочная бело-жёлтого цвета, имеет характерный грибной запах, на вкус горькая. Это объясняется тем, что она перенасыщена специфическим соком. Если мякоть надрезать, она приобретёт малиновый оттенок. Ножка гриба крепкая, покрыта тёмными пятнами и испещрена бороздками. Внутри ножка пустая.
  2. Золотисто-жёлтый млечник. Имеют белую хрупкую мякоть. При надрезании её цвет сменяется жёлтым. Сок, вытекающий из среза, также приобретает жёлтый оттенок. Мякоть ничем не пахнет, а на вкус горькая и острая. Окружность шляпки — 6 см. Её поверхность окрашена в оттенки охры: от светлого бежевого до ярко-рыжего. Высота нижней части — около 9 сантиметров, у молодых грибов она полная и плотная, у взрослых внутри образуется пустое пространство. Пластинки под шляпкой растут густо, на концах раздваиваются.
  3. Янтарный груздь. Серовато-розовая шляпка переливается на солнце и блестит. Её окружность составляет около 10 см. Поверхность в основном плоская, но с возрастом края шляпки загибаются кверху. Ножка достигает 10 см в высоту и имеет пористую структуру, внутри есть полое пространство. Цвет ножки не отличается от шляпки. Мякоть светлая с жёлтым оттенком, обладает сильным специфическим ароматом, похожим на запах медикаментов.
  4. Смолисто-чёрный млечник. Шляпка окружностью 10 см тёмного цвета, плоская, иногда вогнутой формы. Нижняя часть в высоту достигает 5 см, плотная, сужается кверху. Юбка под шляпкой имеет частые и узкие пластинки. Твёрдая снежно-белая мякоть при надрезании выделяет розовый сок и чёткий аромат, похожий на фруктовый.

Где и в какое время растут грузди

Млечники растут в широколиственных лесах центральной, южной и европейской части России, а также в хвойных лесах северной тайги. Чаще всего встречаются в берёзовых рощах, так как именно эти деревья обеспечивают им необходимое питание и, следовательно, развитие.

Однако, кроме определённого вида деревьев, для груздей немаловажны и другие условия, такие как состав почвы, её способность впитывать и удерживать влагу, освещение и тепло.

Знаете ли вы? На Руси в старину только грузди считались пригодными для засолки грибами.

Несмотря на то, что каждому сорту груздя требуются разные условия, в целом этот гриб предпочитает умеренно сухую местность, которая расположена в отдалении от болот и хорошо прогревается. Он растёт в траве, присыпанной перегнившими листьями, или на подстилке из мха.

Далее следует определить, где и в какое время растут конкретные виды млечника съедобного:

  1. Обыкновенный груздь (белый). Растёт под берёзами в лиственных и смешанных лесах Поволжья, Урала и Сибири. Плодоносит в период с середины лета до середины осени. Тип почвы подходит любой, главное условие местности — хорошее освещение и достаточное количество тепла.
  2. Жёлтый груздь. Растёт в хвойных лесах Евразийского континента, где климат умеренный. Тип почвы подходит известняковый. Плоды можно собирать с середины лета до середины осени.
  3. Горький млечник. Обитает в хвойных лесах и берёзовых рощах Азии и в странах северной части Европы. Ему подходит преимущественно кислая почва. Период плодоношения — с середины лета до середины осени.
  4. Красно-коричневый груздь. Растёт в различных лесах Европы рядом с любыми видами деревьев. Предпочитает затенённые участки и влажную почву. Плоды собирают с конца лета до середины осени.
  5. Осиновый млечник. Обитает в осиновых рощах и тополёвых лесах южной части Поволжья. Эти теплолюбивые грибы предпочитают хорошо освещённые места и умеренный климат. Плодоносит в период с середины лета примерно до середины осени.

Состав и калорийность

Грузди — питательные грибы. Калорийность 100 граммов этого продукта составляет 15–16 ккал. В его состав входят ценные компоненты, необходимые для обеспечения полноценной жизнедеятельности человека.

На 100 г мякоти приходятся:

белки 1,8 г
жиры 0,8 г
углеводы 0,5 г
пищевые волокна 1,5 г
вода 88,0 г
зола 0,4 г
витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
витамин В2 (рибофлавин) 0, 24 мг
витамин С (аскорбиновая кислота) 8,0 мг
витамин РР 0,15 мг
моносахариды и дисахариды 0,5

Какие грузди на вкус

Существует шесть съедобных сортов млечника:

  1. Самыми вкусными считаются белые грибы, их также называют настоящими груздями. Обладают горьковатым привкусом.
  2. Горький млечник полностью соответствует своему названию, так как он горчит.
  3. Красно-коричневый сорт на вкус сладкий и приятно пахнет.
  4. Сухой обладает острым, перечным вкусом и таким же запахом.
  5. Осиновый груздь на вкус тоже острый, но у него присутствует тонкий аромат фруктов.
  6. Мякоть жёлтого, или помятого сорта горчит на вкус, а его сок выделяет еле уловимый фруктовый запах.

Несъедобные млечники отличаются неприятным вкусом. Например, синеющий сорт обладает настолько горьким привкусом, что его невозможно употреблять в пищу. Золотистожёлтый — острый и горький, а янтарный имеет сильно выраженный аптечный запах. Несмотря на то, что смолисто-чёрный груздь пахнет фруктами, на вкус он едкий и совершенно не пригоден для питания.

Способы приготовления

Грузди считаются деликатесными грибами, и приготовленные на их основе блюда могут украсить праздничный стол. Среди вариантов приготовления: зимние закатки, салаты, супы и запечённые грибы. Рецепты приготовления млечников отличаются от других грибов только технологией предварительной подготовки.

Важно! Процесс обработки необходим не только для улучшения вкуса грибов, но и во избежание нарушений пищеварения и аллергии.

Обрабатывают грузди в три этапа:

  1. Чистка. Грузди нужно отчистить от прилипших лесных соринок и комьев земли с помощью зубной щётки.
  2. Замачивание. Так как грузди являются млечниками и содержат специфический горький сок, их нужно замочить в воде. Срок замачивания зависит от интенсивности горечи и может длиться от пары часов до трёх суток. В течение этого времени воду нужно менять как можно чаще. Частая смена воды ускорит процесс вымачивания. Хранить ёмкость с замоченными млечниками нужно в холодном месте, в противном случае они могут прокиснуть. У очищенных от жгучего сока грибов значительно улучшаются вкусовые свойства.
  3. Вываривание. Длительность кипячения также зависит от степени горечи груздей. Грибы с низкой степенью едкости достаточно лишь обдать кипятком. Средне горькие нужно варить около 20 минут. А самые жгучие следует кипятить в течение получаса.

После того как грибы прошли этапы подготовки, можно приступать к созданию блюд.

Распространённые способы приготовления:

  1. Горячая засолка.
  2. Маринование. К маринованию груздей применяется тот же метод, что и к другим видам грибов.
  3. Высушивание. После вымачивания млечники укладывают под пресс, чтобы выжать из них всю влагу. Затем их развешивают в тёплом и сухом помещении до полного высушивания.

Действие на организм человека, польза и вред

Благодаря своему составу и полезным свойствам груздь пользуется большой популярностью в России с давних времён.

Правильно обработанные и приготовленные млечники обладают ценными лечебными свойствами и позитивно влияют на здоровье за счёт содержащегося в них большого количества протеина, витаминов и минералов.

Известно, что сушёные грузди приносят больше пользы здоровью, так как на 30% состоят из белка.

  • Эти грибы применяются в народной медицине и помогают в лечении следующих болезней:
  • желчнокаменная и мочекаменная болезнь;
  • туберкулёз;
  • лёгочная эмфизема;
  • заболевания органов ЖКТ;
  • почечная недостаточность;
  • кожные заболевания;
  • обычные (белые) грузди значительно уменьшают риск онкологических заболеваний.

Положительный эффект достигается за счёт приёма в пищу солёных груздей по 300 г трижды в неделю. В то же время употребление в пищу несъедобных сортов может нанести существенный вред здоровью.

Неочищенные от ядовитых соков млечники могут спровоцировать пищевые расстройства и аллергические реакции. Употребление сырых грибов может привести к пищевому отравлению.

Знаете ли вы? В европейских странах груздь признан несъедобным грибом. В России, напротив, млечник считается съедобным и широко применяется в качестве зимних заготовок.

Противопоказания

Млечники достаточно долго перевариваются и создают нагрузку на желудок, поэтому среди противопоказаний к их употреблению можно выделить язвенные заболевания желудка и гастрит. Также млечники противопоказаны в качестве питания детей возрастом до семи лет. Необработанные и просроченные грибы могут спровоцировать заболевание ботулизмом.

Грузди — это вкусные деликатесные грибы, которые растут в лиственных, смешанных, а также сосновых лесах, подразделяются на съедобные и несъедобные сорта. Из-за высокого содержания молочной кислоты имеют горький вкус, поэтому перед приготовлением их нужно очистить от едкой жидкости. Среди полезных свойств выделяют питательные и лечебные. Состав этих грибов богат белком и витаминами. Млечники противопоказаны к употреблению в неочищенном виде.

Грибы грузди (черный, белый, настоящий)

Грибы грузди относятся к семейству сыроежковые, к роду млечник. Это достаточно изученные во многих отношениях представители грибного царства. Все грибы, относящиеся к млечникам, отличаются наличием млечного сока, своеобразной мякотью, которая легко крошится. Вкус грибов варьируется от сладковато-грибного до горького и едкого, что делает некоторых представителей условно-съедобными грибами. Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей.

Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Как и все грибы грузди, может достигать больших размеров. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Груздь черный имеет воронковидную шляпку, края которой завернуты. Кожица при большой влажности становится клейкой. Цвет может меняться от темно-оливкового до темно-бурого. В центре обычно цвет темнее, чем у краев. Мякоть ломкая, плотная, окрашивается в серый цвет на разломе. Сок белый, обильный с едким привкусом.



Пластинки нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в диаметре. Книзу обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанных лесах. Часто произрастает группами среди мха, в траве у лесных дорог в березняках. Белый груздь(волнушка белая)кардинально отличается от груздя черного. И отличия не только в цвете, но и в размере. Шляпка белого груздя достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в центре. Кожица у молодых грибов белого цвета сильноопушенная, у зрелых ближе к розовому (желтому) цвету. На ощупь клейкая. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый, обильный. Ножка белого гриба достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре. Цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. У зрелых грибов – полая. Цвет такой же, как у шляпки или немного темнее. Пластинки низбегающие или приросшие, узкие и частые. У молодых грибов белые, у зрелых – кремовые или желтые. Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но розовая волнушка имеет более насыщенный цвет шляпки и концентрические зоны. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Груздь настоящий(мокрый груздь, сырой груздь, правский груздь) –гриб, который в микологии более известен как груздь перечный. Этот вид груздей отличаются большими по сравнению со своими собратьями размерами. Шляпка груздя настоящего может вырастать до 20 см в диаметре. В начале созревания она плоско-выпуклая, а по мере роста становится воронковидной с завернутыми к низу опушенными краями. Ножка груздя настоящего достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет ножки белый или немного кремового оттенка, встречаются экземпляры с желтыми пятнами. Мякоть у молодых грибов плотная, а по мере созревания становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серно-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватого оттенка.

Фотографии гриба

Груздь (фото) растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березой, сосной. Встречается нечасто, но большими группами. Сезон сбора начинается с августа и продолжается до конца сентября, когда температура почвы опускается до 8оС.



 



 

Груздь настоящий белый / Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобный

Груздь настоящий (в народе называют также белый груздь, сырой груздь, правский) высоко ценится за свои вкусовые качества. Его неповторимый хруст в засолках или груздёвый вкус грибных пирогов не перепутать не с кем. Настоящий груздь ассоциируется у иностранцев с исконно русской пищей, как чёрная икра или водка. Растёт в елово-сосново-берёзовом лес с середины июля по конец сентября, иногда встречается довольно большими групами, грудами или кучами, из-за чего и получил своё название — груздь. Любит прятаться под слоем листвыю Если нашли один, ищите рядом и другие. Внимательно осмотритесь, проверьте подозрительные бугорки с листвой или поднявшейся землёй и обязательно будете вознаграждены.

Шляпка у молодого гриба немного вдавленная посередине с мохнатыми краями. С ростом шляпка становится более воронковидной. Цвет шляпки молочно-белый, может быть с небольшими буровато-жёлтыми пятнышками. Сырая, мокрая, чуть-чуть липкая шляпка. Пластинки белые с желтоватым краем нисходящие. Мякоть у гриба крепкая с выступающим млечным белым соком, который желтеет на воздухе и испускает тот самый обалденный груздёвый аромат.

С груздём белым настоящим часто путают подгруздки белые, грузди перечные, грузди жёлтые, грузди синеющие. У подгруздка белого сухая немохнатая шляпка бех млечного сока. У груздя перечного сухая поверхность шляпки с голыми краями, выделяющийся обильно белый сок не желтеет на воздухе. Грузди жёлтые отличаются желтой окраской шляпки и растут преимущественно в хвойных лесах, обладают примерно теми же вкусовыми качествами как и груздь настоящий. У груздя синеющего соответственно синеет мякоть на разрезе или разломе.

Фотографии груздей белых в природе

Описание груздя настоящего мокрого в литературных источниках

Что можно приготовить из груздей (рецепты блюд)

Салат из груздей с курицей

  Салат из груздей с сельдью

Груздянка

Грибная солянка с груздями

Грузди солёные горячим способом

Ещё больше рецептов приготовления блюд с груздями можно найти в разделе сайта Рецепты с лесными грибами

Смотрите также:

 Груздь чёрный

Подгруздок белый

 Подгруздок чёрный

Грибы грузди фото — Аграрный портал

Автор admin На чтение 10 мин. Просмотров 260 Опубликовано


Грузди – грибы исключительно русские. На западе, востоке и юге о пищевой ценности груздей и не догадываются. У нас же груздь прочно вошел в народное сознание, прописавшись там под собственным именем («грибы и грузди»). В отдельных областях европейской части России, а особенно в Сибири, груздь долгое время был единственным промысловом грибом – иных вообще не брали. Достойные пищевые качества плюс предсказуемо изобильное плодоношение – вот секрет народной популярности груздя.

Главное назначение груздя – засолка. Все прочие блюда из груздей (включая знаменитые «грузди в сметане») готовятся из предварительно засоленных грибов. Иные способы приготовления – например, обжаривание на «быстром огне», рекомендуемое в подозрительных немецких источниках — есть просто перевод продукта.

 С научной точки зрения, грузди есть грибы, относящиеся к роду Lactrius, или млечник. (Хотя далеко не все млечники воспринимаются народом как «грузди».) Лучший среди груздей, сырой груздь, именуется Lactarius resimus; немногим уступает ему и черный груздь, Lactarius necator. Иногда к груздям причисляют и некоторых представителей рода сыроежка (например, Russula delica, сухой груздь) – по идее это неверно, но в гастрономическом смысле приемлемо.

Груздь желтый фото

Это второй по значимости, но все же первой категории гриб, родственник настоящего груздя. Желтый груздь сходен по виду с белым груздем. От настоящего отличается шляпкой золотисто-желтой окраски и темными кольцами на ней.

Шляпка липкая и слизистая, размером, до 18 см. Пластинки которые исходят от ножки нисходящие, беловатые, иногда с розоватым оттенком.

Ножка у желтого груздя короткая и толстая, с округлыми или продолговатыми бурыми пятнами, и такая же липкая как и шляпка.

Мякоть гриба белая, на изломе шляпки желтеет, выделяя млечный горький сок.

Собирать его можно в тогда же, когда появляется и настоящий груздь. Очень редко встречается в еловых, и еще реже лиственных лесах.

Своими вкусовыми качествами желтый груздь не сильно отличается от настоящего груздя, но некоторые микологи всетаки причисляют его ко второй категории грибов.

Груздь настоящий

Шляпка диаметром 7-12 (до 20 см), сначала выпуклая, с завернутым пушистым краем, незаметная под лиственным опадом, затем распростертая слабовдавленная, широко ворончатая, с завернутым или опущенным лохматым, волокнистым краем (характерный признак), слизистая, мокрая, плотная, белая, кремовая, со слабозаметными водянистыми концентрическими зонами, иногда с бурыми пятнами, позднее желтоватая, с прилипшими остатками почвы и мусора

Пластинки.  Средней частоты, широкие, слабонисходящие, белые с желтоватым краем, затем желтоватые
Споры.  Споровый порошок желтоватый.

Ножка. Ножка короткая, длиной 3-6 см и диаметром 2-3 см, цилиндрическая, гладкая, выполненная, затем полая, белая с рыжеватым основанием, иногда с желтоватыми углублениями

Мякоть . Мякоть толстая, плотная, белая, с острым запахом. Млечный сок обильный, едкий, белый, на воздухе желтеет.

Обитание. Растет с конца июля до конца сентября (массово с начала августа до середины сентября) в лиственных и смешанных ( с березой) лесах, березняках, сосново- елово-березовых лесах, на песчанных почвах, группами и колониями, редко. Образует микоризу с березой

Груздь сырой фото

Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Плодоносит с июля по
сентябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре белая, иногда зеленовато белая, округло-выпуклая или почти плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая, позднее становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.В сырую погоду поверхность шляпки очень слизистая

Мякоть плотная, белая, ломкая, выделяет густой белый жгучий на вкус сок со специфическим ароматом, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым.

Ножка белая, короткая, толстая до 5 см длины, голая, иногда при созревании внутри полая сжелтоватыми пятнами,

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки. Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают. По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества,куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2,экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Груздь осиновый

Гриб вызывающий, действительно, противоречивые эмоции. Встреча с ним очень приятна, но в то же время таит в себе проблему. Итак, представьте, вы нашли эти грузди, сочные молодые экземпляры так и просятся к корзину. Но вот незадача. Этот груздь может быть размером с тарелку. А под ним еще с пару поменьше. И вот проблема.

Как это богатство унести?, ведь мять их ох как неохота. И так и приходится стоять в ситуации: «и хочется и колется». Вот такие уж они, эти грузди, можно сказать, что именно размерами они борются за выживание, ведь неохота заканчивать «грибалку» неся только 2 -3 гриба в лукошке, ну вот что ты будешь делать…

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, даже молодые грибы быстро дорастают до таких размеров. Поначалу форма шляпки округлая, в дальнейшем, становится плоско-воронковидной, сохраняя присущие груздям подвернутые края. Общий цвет белый с грязными пятнами, в период обильных дождей на поверхности образовываются красноватые пятна.

В целом, поверхность сильно загрязнена, гриб продолжительный период развивается под землей, и лишь потом, достигнув уже немалых размеров появляется на поверхности. Спороносный слой, в целом, розоватый, но в сырую погоду обесцвечивается. Пластинки частые, немного нисходящие по ножке. Ножка толстая и очень короткая, мякоть ножки очень плотная и узловатая. Мякоть гриба обладает приятным фруктовым ароматом, на срезе выделяет жгучий млечный сок.

Осиновый груздь растет небольшими кустами, по нескольку грибов. появляется часто в местах, богатых на ивовые породы деревьев или тополя. Реже гриб присоседивается к ольхе.

Перепутать осиновые грузди с другими довольно легко, но стоит взять вместе несколько видов млечников, как разница становится заметной. В целом, после детального знакомства, эти грузди сложно спутать в дальнейшем с другими.
Период роста начинается в середине лета, ближе к осени грибы выбираются на поверхность, представляя собой грязноватые белые кустики из нескольких плодовых тел.

 Этот груздь по вкусовым данным является главным конкурентом груздю черному. Проигрывает ему лишь в одном, грязь на поверхности шляпки довольно хорошо держится, и соскоблить ее становится проблематично.

Груздь тополевый фото

Груздь осиновый встречается редко, спорадически, но местами, например в пойме Нижней Волги, довольно обильно. Растет в осиновых и тополевых лесах (отсюда и название), обычно группами, в июле — сентябре.

Шляпка диаметром 10-20 см, плоско-выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым вниз краем, затем становится воронковидной, голая или у молодых грибов слегка опушенная, белая, иногда с бледно-розоватыми пятнами, со слабо выраженными узкими зонами, более заметными по краю. Пластинки беловато-розоватые. 

Ножка короткая, плотная, беловатая или розоватая. Мякоть беловатая, с белым, очень едким млечным соком. Споры 6-8 X 5-6 мкм, округлые, бородавчатые, в массе слегка розоватые.
Гриб съедобный, 2 категории. Используется в пищу только соленым.

По внешнему виду похож на груздь настоящий и отчасти на другие виды груздей, но легко отличается от них по бледно-розоватым пластинкам. Несколько похож груздь осиновый и на белянку (белую волнушку)- вследствие чего в некоторых книгах даже и назывался так — но легко отличается от нее крупной шляпкой с не мохнатым краем.

Шляпка 8-11 см в диаметре, мясистая, воронковидно-вдавленная со слабо войлочным краем, белая с водянистыми концентрическими кольцами.

Пластинки очень частые, вильчатые, слегка розоватые. Споровый порошок розовато-кремовый. Ножка 2- 5 см длины, 2 см толщины, грязновато-белая, изогнутая. Млечный сок белый. Вкус очень острый.

Споры 6-7X5-6 мкм, округлые, с шипиками, соединенными в сеточку.

Растет тополевый груздь на почве под осиной и тополями в августе. Съедобен. Пригоден только для засола.

Груздь пергаментный фото

Имеет шляпку размером до 10 см, которая имеет сначала плоско-выпуклую форму, затем она становиться воронковидная, белого цвета, приобретает со временем желтоватый оттенок. Пластинки нисходящие вниз к ножке частые, желтоватого, желтовато-оранжевого оттенка.

Груздь пергаментный имеет длинную, белого цвета ножку, которая ссужается книзу.

Млечный сок и мякоть гриба белого цвета, при взаимодействии с воздухом свою окраску не меняют, имеют горький вкус.

Гриб для засолки.

Встречается этот груздь пергаментный с августа по сентябрь, в лиственных и хвойных лесах.

Растет иногда достаточно большими грудами.

 

Груздь перечный фото

Форма шляпки этого гриба сначала округло-выпуклая, затем приобретает завернутые края и воронковидную форму с прямыми краеми. Шляпка сухая, на ощупь гладкая, имеет чисто белый цвет, но постепенно приобретает оттенок желтоватого цвета в процессе старения гриба.
При сдавливании шляпки или на ее изломе, выступает пятно серо-зеленого или сине-зеленого цвета.

Диаметр шляпки колеблется в пределах 5 — 20 см. Цвет пластинок нисходящих к ножке сначала белый, затем постепенно становиться кремового цвета. Гриб груздь перечный имеет суженную к основанию, гладкую и плотную ножку, белого цвета.

Мякоть у перечного груздя белая, постепенно переходящая в слабо-желтоватый или светло-серовато-зеленый цвет, на изломе шляпки становится голубовато-зеленоватого цвета.

Млечный сок этого груздя белого цвета, который при соприкосновении с воздухом приобретает синеватый цвет, имеет очень едкий вкус с острым перечным привкусом, если гриб вымочить или отварить, то горький вкус пропадает.

Встречается этот гриб с июля по октябрь в лиственных и преимущественно в дубовых лесах, растет небольшими группами. Перечный груздь в основном идет на засолку.

Груздь черный фото

Подгруздок черный (хрящь) – в народе его называют чернушкой. Шапка крепкая, мясистая, плоская, со временем становится едва черного цвета, немного слизистая. Края шапки резко загнуты книзу, бархатные, светлее, чем середина шапки.

Пластинки растянуты вниз к ножке, белые, потом желтые (если разломить их или прижать, появятся бурые пятна).

Ножка толстая, тоска, со временем становится полой, зеленовато-бурого цвета.

Мякоть грубая, белая, на изломе темнеет, выделяет очень много горького и жгучего молочного сока. Запах смолистый.

Споровый слой белый. Растет груздь черный гнездами в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, начиная из июля и к половине октября. Условно съедобный гриб посредственного вкусового качества. Употребляют его только соленым. На отравляющие или несъедобные грибы он не похожий.

Не всем грибникам нравится чернушка – черный груздь. А напрасно. Хотя и непривлекательный вид у этого гриба, и заметить его нелегко (поэтому часто он только хрустит под ногами), но взять его следует – очень вкусный он засоленный, и вдобавок редко бывает червивый.

Чернушка чудесно сохраняется, не теряет прочности, лишь цвет меняет шапка, становится фиолетовой или вишневой.
 Перед засолкой чернушки нужно залить холодной водой с небольшим количеством уксуса или соли и прижать деревянным кружочком с хорошим гнетом. Можно их также предварительно отварить.

Похожие статьи

  • Гриб-зонтик фото

    Гриб-зонтик  встречается  повсюду: в изреженных лесах и кустарниках, в садах и на лужайках. Шляпка у него сначала шаровидная, позже почти плоская, похожая на раскрытый зонтик, п…

  • Гриб ежовик фото

    Гриб ежовик фото. Растёт в сухих лесах на песчаной почве в августе — сентябре.Шляпка до 20 см в диаметре, сначала плоская, потом в середине вогнутая, темно-бурая, с толстыми черно-бурыми…

  • Гриб подберезовик фото

    Гриб подберезовик фото. Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Встречается часто и обильно с конца мая до поздней осени.Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем подушко…

  • Гриб гигрофор

    Гриб гигрофор. Гигрофор (лат. Hygrophorus) — род пластинчатых грибов семейства Гигрофоровых. В этот род входят грибы с плодовыми телами среднего (редко…

  • Лисички грибы фото

    Лисички грибы описание:Лисичка настоящая (лисичка обыкновенная) – гриб из семейства Лисичковых. Особенностью этого гриба является то, что его шляпка и ножка представляет собой единое цел…

Грибы грузди. Описание и фото

  1. Главная
  2. Природа
  3. Грибы грузди. Описание и фото
Елена Голец 11923

В лиственных и смешанных лесах, под дубами, березами, тополями и орешниками в июле появляются грибы грузди. Приведем их описание и фото.

В урожайные годы без особого труда можно набрать большие корзины этих ценных шляпочных грибов. Их узнать легко и, найдя один груздь, можно быть уверенным, что рядом растут десятки других. Но найти этот первый гриб бывает не всегда так просто, они, как правило, присыпаны полуистлевшими прошлогодними листьями, хвоей, устилающими землю.

В лесах Украины встречаются четыре вида груздей:

  • груздь белый настоящий,
  • груздь черный,
  • груздь желтый,
  • груздь тополевый.

Черный или оливково-черный груздь встречается часто и растет обильно, желтый и белый грузди предпочитают смешанный и дубовый лес, встречаются крайне редко и небольшими семьями. Наиболее дружными группами растет тополевый груздь.

Груздь белый

Груздь белый – пластинчатый гриб.

Попадается как в лиственных, так и смешанных лесах северных областей Украины. Форма шляпки плоско-выпуклая, желтоватого или молочного цвета, диаметром от 5 до 20 см. У взрослого гриба шляпка приобретает форму воронки. Нижняя сторона шляпки укрыта пластинками кремового или белого цвета иногда с желтым оттенком. По верху шляпки у молодых грибов есть мягкая бахрома.

Ножка гриба того же цвета, что и шляпка, не высокая, у взрослых грибов – полая. На изломе гриба – на белой, плотной мякоти выступает млечный сок, горьковатый на вкус, на воздухе желтеет. Грибы имеют специфический грибной запах. Избавиться от горечи можно, вымачивая грибы в подсоленной воде. Соленые белые грузди – деликатесный продукт.

Груздь черный

Груздь черный растет большими дружными кругам чаще в березовом лесу, реже в смешанном, с июля месяца по октябрь.

Предпочитает склоны лощин и влажные низины. Шляпка у него почти плоская, вдавленная посередине, с подвернутыми краями, с возрастом края распрямляются и поднимаются вверх. Диаметр шляпки от 3 до 20 сантиметров. Окраска – оливково-черная, у старых грибов – черная. Пластинки узкие, грязно-белые, позднее – с бурыми пятнами.

Ножка короткая, сначала плотная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее. Мякоть плотная, светло-белая, со слабым запахом. На изломе немного темнеет и выделяет едкий водянисто-белый сок. Собрав грибы, их необходимо предварительно вымочить в течение двух-трех суток в подсоленной воде, меняя ее два раза в сутки. Грузди очень вкусны в соленом виде, но их также можно и мариновать.

Соленый черный груздь приобретает темно-вишневый цвет. Мякоть его остается серовато-белой. По вкусу он напоминает белый груздь, но уступает ему в аромате.

Белый тополевый груздь

В дубовых посадках, под тополями на берегах рек, на островах большими группами растет белый тополевый груздь.

Он имеет сходство с белым настоящим, но в отличие от него имеет очень слабый грибной запах и не имеет пушистой бахромы на шляпке. Млечный сок у него белый, едкий, на воздухе желтеет. Во всем остальном он – точная копия настоящего груздя. Есть, правда, еще одно отличие – сколько его ни вымачивай, он все равно немного горчит.

Белый подгруздок

Желанная добыча грибника – белый подгруздок. Его можно встретить в смешанном лесу, где преобладает сосна и дуб. Его не увидишь в мокрой лощине или на вершине пригорка. Он предпочитает неглубокие сухие низины. Растет очень кучно. С одной грибницы можно собрать два-три ведра этих прекрасных грибов. Формой, цветом и запахом белый подгруздок ничем не отличается от белого настоящего груздя.

Отличия заключаются в том, что он не имеет бахромы на краях шляпки, на срезе не выделяет млечный сок и мякоть его сладковатая. Пластинки белого подгруздка содержат несильную едкую горечь. Эти ароматные грибы можно солить, мариновать и жарить. Отмачивать их не нужно. Белый подгруздок и перечисленные грузди не имеют ядовитых двойников.

Рейтинг: 3,3/5 — 3 голосов

Грузди сухие: краткое описание, фото, особенности

Замечательные съедобные грибы – грузди сухие — распространены в хвойных и смешанных лесах. Этот вид носит название Russula delica, или подгруздок. В сущности, это род сыроежки. Настоящие грузди – редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким млечным соком. А так называемые грузди сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, при этом их количество бывает просто невероятным. Обнаружить этих белых крепышей в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и опавшей хвои. А вот среди травы поиск усложняется: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку.

Груздь сухой имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел она с легким голубоватым оттенком, ещё более заметна голубая окраска с обратной стороны гриба. Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом сначала форма всегда выпуклая с небольшой ямкой по центру, края завернуты вниз. Чем старше сухой груздь (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпка, в сухую погоду трескается, в дождливое лето она обязательно изъедена слизнями и мухами. Со временем появляются желтые и бурые пятна по всей поверхности. Грузди сухие – пластинчатые грибы, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха.

Пластинки белые, плавно переходящие на ножку. Она подгруздка короткая, крепкая, её поверхность гладкая, мякоть плотная, у старых же грибов — рыхлая, практически всегда изъедена червями. Грузди сухие очень редко бывают чистенькими и белыми, если только в самом начале роста. В любую погоду, будь то засуха или дождливое лето, их поражают черви, а также на их шляпках любят устраивать засаду грибные мухи.

Грузди сухие считаются съедобными. Действительно, их можно солить, отваривать, жарить, мариновать. Но чаще всего они идут на засолку, как заготовка на зиму. Если в результате похода в лес набралось достаточное количество груздей, то нужно как можно быстрее приступить к обработке. Чистить и мыть эти грибы будет намного легче, если замочить их в кипятке на 20-30 минут. Хрупкая шляпка под действием высокой температуры становится более мягкой и пластичной. Чтобы быстро избавиться от грязи, попавшей между пластинок, грибы моют под струей воды. После чего их можно пускать в засолку. Поскольку гриб не выделяет млечный сок, то его мякоть не имеет горького вкуса, как у настоящего сырого груздя. Поэтому грибы могут быть малосольными, то есть простоять в рассоле всего неделю, после чего их можно употреблять в пищу.

Хороши молодые экземпляры и в жареном виде. Для этого их сначала обдают кипятком, моют, режут на мелкие кусочки и обжаривают в разогретом масле 15-20 минут. При этом кусочки становятся немного жесткими, с хрустящей корочкой и приятным мягким вкусом. Стоит отметить, что готовить таким способом можно только подгруздки, у которых нет млечного сока на срезе. Все остальные схожие грибы, которые выделяют белый сок, имеют резкий горький вкус. Эта горечь пропадает в рассоле, спустя 1,5-2 месяца. У сухого груздя такой неприятной особенности нет. Гриб хорош на вкус и прост в обработке!

32 Странные и удивительные грибы и фотографии грибов

Грибы, как и цветы, невероятно разнообразны. Они бывают всех форм и размеров, от маленьких шампиньонов до гигантских дождевых шариков, настолько больших, что их можно принять за овец. Но, в отличие от цветов, грибы не очень популярный объект для фотосъемки. За исключением милых сказочных грибов, грибы очень мало фотографируются. Возможно, это потому, что грибы сложно найти и сфотографировать, особенно по сравнению с яркими цветами.В то время как некоторые виды грибов красочные, многие другие имеют коричневый или белый цвет — цвета, которые сливаются с лесом. Чтобы найти их, нужно внимательно присмотреться, а потом еще нужно придумать освещение, чтобы получить красивые фотографии грибов! Тем не менее, грибы могут быть поразительными объектами, которые стоит поискать.

Вот краткий обзор информации, ожидающей вас в статье ниже:

  1. Бернард Спрагг и что нужно знать о грибах
  2. Как найти грибы для фотографирования
  3. Как фотографировать грибы
  4. Классные фотографии грибов для вдохновения

Entoloma hochstetteri

Бернард Спрагг и что нужно знать о грибах

Просто посмотрите на некоторые из прекрасных фотографий грибов, сделанных такими фотографами, как Бернард Спрагг.Находясь в Новой Зеландии, Бернард имеет более 300 изображений грибов всех форм, размеров и цветов. Его фотографии показывают, насколько разнообразны грибы и как причудливо и замечательно их фотографировать. Но Бернар не просто сфотографировал грибы. Он также читал о каждом виде, который он подстрелил, и публикует свои фотографии грибов с названиями и описаниями. Например, вот что он написал о грибах «Clathrus Archeri», также известных как «Пальцы дьявола»:

«Когда дело доходит до жутких на вид растений, у Clathrus archeri есть запас мурашек.Обычно известный как Пальцы Дьявола (или, скорее, менее страшное название Осьминога Вонючего Рога), он произрастает в Австралии и Тасмании, хотя стал интродуцированным видом в Европе, Северной Америке и Азии. Молодой гриб прорывается из частично закопанного белого шара, известного как всплывшее яйцо, образуя от четырех до семи удлиненных тонких ответвлений, первоначально стоящих прямо и прикрепленных наверху. Затем руки разворачиваются, обнажая розовато-красную внутреннюю часть, покрытую темно-оливковой глебой, содержащей споры. В зрелом возрасте он пахнет гнилостной плотью и тем самым привлекает мух, которые невольно распространяют споры и, следовательно, размножают виды.

Clathrus archeri (Пальцы дьявола)

Конечно, фотографирование стольких видов грибов требует терпения и долгих прогулок по лесу. Но даже один блестящий снимок может стоить таких усилий. Вот несколько советов по поиску и фотографированию грибов.

Как найти грибы для фотографий грибов

Отправляйтесь на луг или в лес.

Более 80% грибов растут вокруг деревьев, поэтому леса — идеальное место для поиска грибов и других грибов.Им нравится темнота, сырость, гниющая древесина и опавшие листья. Попробуйте поискать в щелях мертвых деревьев и в подлеске.

Некоторые виды грибов растут только вокруг определенных видов деревьев, к которым они прикрепляются. Например, лисички растут вокруг берез, сосен, дубов и буков. Точно так же некоторые виды (например, поганка Fairy Ring) растут только на открытых полях или лугах. Другими словами, если вы ищете определенный вид грибов, обязательно изучите, где растет этот вид, прежде чем отправиться в путь.

Когда вы найдете гриб, продолжайте искать другие.

В большинстве случаев один гриб — это только верхушка айсберга. Если вы найдете один, вы, вероятно, найдете много других поблизости. Это потому, что грибы обычно связаны под землей. Большая часть гриба скрыта под землей, а грибы — это всего лишь цветущая часть этого гигантского подземного гриба.

Если вы заметили гриб, найдите время, чтобы поискать других. Вы, вероятно, найдете больше, и, возможно, они будут более яркими, чем первое, что вы нашли.

Отправляйтесь с опытным грибником.

Если у вас возникли проблемы с поиском грибов, подумайте о том, чтобы вступить в местный грибной клуб или обратиться к опытному грибнику, который поможет вам в поисках. Хотя охотники за грибами могут не знать, где может быть самый странный, несъедобный гриб, они, по крайней мере, помогут вам найти «обычные» грибы для фотографирования.

Hypholoma brunneum

Как фотографировать грибы

Снимайте на той же высоте, что и грибы.

При съемке сверху многие виды грибов кажутся незначительными.В частности, с грибами вы видите только одно измерение и текстуру сверху. Если вы опуститесь на их высоту, вы получите более качественный снимок, который захватит их полную форму и текстуру. Вы, вероятно, будете покрыты грязью и опавшими листьями, но это небольшая жертва, чтобы сделать потрясающие снимки грибов.

Делайте снимки крупным планом.

Грибы имеют интересные текстуры, которые отлично подходят для съемки крупным планом или макросъемки. Вы можете запечатлеть красивые детали и узоры, которые в противном случае были бы потеряны на снимке, сделанном с большого расстояния.Чтобы получить советы по макросъемке, ознакомьтесь с этим кратким руководством по макросъемке.

Используйте небольшую глубину резкости.

Грибы обычно окружены растениями, опавшими листьями и другими отвлекающими факторами, которые могут отвлечь внимание зрителей. Чтобы получить хороший снимок, вам нужно сократить эти отвлекающие факторы. Иногда это может быть так же просто, как смахнуть несколько листьев. Но во многих случаях вам нужно будет использовать небольшую глубину резкости, чтобы размыть беспорядок на заднем плане и сфокусировать грибы.

Попробуйте разные методы освещения.

Плохое освещение — распространенная проблема при съемке грибов. Особенно, если вы фотографируете жабры гриба, вам, вероятно, придется добавить дополнительный свет. Наиболее эффективным методом освещения в этой ситуации, как правило, является внешняя вспышка, которой вы можете перемещать грибы. Но если у вас его нет, вы можете попробовать использовать отражатели, чтобы отражать свет на грибы, или заполняющую вспышку с рассеивателем, чтобы смягчить свет.

Увеличьте скорость затвора.

Все еще боретесь с освещением? Не беспокойтесь — просто используйте длинную выдержку. Грибы не двигаются во время съемки, поэтому вы можете получить резкое фото даже с длинной выдержкой, пока ваша камера остается неподвижной. Что подводит нас к последнему пункту…

Используйте штатив.

Если возможно, возьмите с собой на грибную охоту низкоуровневый штатив. Таким образом, вы можете получить четкие изображения близко к земле даже при ужасном освещении. Мини-штатив Manfrotto PIXI прекрасно работает в таких ситуациях, поскольку он компактен, легок и его легко носить с собой.Это тоже довольно доступно.

Без штатива вы можете попробовать зафиксировать камеру на плоской поверхности, такой как камень или бревно. Вы даже можете делать снимки грибов с рук, если скорость затвора не слишком длинная. Однако эти варианты не так надежны, как штатив, поэтому подумайте о том, чтобы приобрести его, если вы еще этого не сделали.

Прикольные рисунки грибов для вдохновения

Как показывают следующие фотографии Бернарда Спрагга, мир грибов может быть удивительно странным.От ярко-фиолетовых грибов до жутких пальцев дьявола, грибы, безусловно, являются уникальным объектом для изучения.

фиолетовый мешок


Schizophyllum Commune (Сплит Гилл)

Favolaschia Calocera (Orange Pore Fungus)

Crepidotus versutus (Evasive Agaric)

Campanella Videies

Lycoperdon Pyrisiforme (грушевидный пакет)

Грибок винных бокалов (Podoscyphapetalodes)

Грибок апельсиновой корки

Грибок вонючки

Cladonia asahinae (лишайник чашечки пикси)

Mycena parsonsii?

Видов Mycena


Coprinellus Isseminatus (Faies Bonnets)

Alpine Jelly Cone (Guepiniopsis Alpina)

Hericium Coralloides

Dermocybe Canaria (Canary Webcap)

Leratiomyces Ceres (Redlead Coldhead)

Оливковое honeycap Armillaria novaezealandae

мухомора (Мухомор)

Gymnopilus

Oudemansiella Аустралис

Gliophorus graminicolor

Flammulina velutipes

клавулина беловатой (коралловые грибы)

видов Cortinarius

Ileodictyon CIBARIUум (корзина грибки)

Hypholoma Fissiculare (TUFTUR CUFT)

алый мешок (Weraroa erythrocephala)

Earthstars Geatrum

Советы для идентификации и фотографирования грибов

доктором доктора.Роберт Бердан
17 ноября 2013 г.

 

 

 

Во время моего ежегодного осеннего семинара по арктической приключенческой фотографии мы взяли с собой специалиста по грибам и художника (Дайан Будро) в зеленом свитере, чтобы показать нам, какие виды съедобны. Тропа к водопаду Камерон проходит через влажные участки с многочисленными грибами.

 

Грибы могут быть такими же красивыми, как птицы, цветы, бабочки и морские раковины для фотографирования.Грибы бывают разных форм, размеров и цветов. Вы можете найти их практически везде, хотя они появляются только на короткое время и обычно весной и осенью. В отличие от птиц и других животных, грибы будут стоять для вас неподвижно, пока вы их фотографируете. Некоторые виды люминесцентны и даже светятся в темноте (например, грибы из тыквы, Omphalotus olvascens ). Никто точно не знает, сколько видов грибов есть в Северной Америке, поэтому, возможно, вы даже сможете обнаружить новые.Некоторые виды диких грибов съедобны, и их можно собирать бесплатно.

 

Omphalotus olearius, , широко известный как тыквенный фонарь , представляет собой ядовитый гриб с оранжевыми жабрами , который светится в темноте. Ноа Сигел, август 2007 г., Randolph Co., Западная Вирджиния — из Википедии. Посмотреть фотографию гриба при дневном свете можно здесь: http://americanmushrooms.com/taxa/Omphalotus_olearius_00.htm. Эта биолюминесценция происходит только на жабрах и связана с ферментом, называемым люциферазой, который действует на соединение, называемое люциферином, что приводит к излучению света таким же образом, как и у светлячков.Насколько это круто?

 

 

Я собрал свои первые грибы в Торонто, когда мне было 11 лет, и продал их — мой первый бизнес. Мой сосед, Дэвид Мотт, показал мне, как выглядит сморчок, и сказал, что если я принесу ему немного, он заплатит мне четвертак за каждого. К счастью, я нашел несколько сморчков, растущих вдоль забора на ближайшем кладбище, однако мне еще предстоит попробовать приготовленные сморчки.

 

Мой интерес к грибам возродился после прочтения прекрасной книги Тейлора Локвуда «Сокровища царства грибов».Теперь я понимаю, что упускал хорошие возможности сделать более художественные снимки грибов. В этой статье большинство моих снимков носят документальный характер, и в будущем я планирую сделать больше художественных фотографий. Тем временем, пока снег летит за моей дверью, я узнаю все, что смогу, прежде чем начнется следующий грибной сезон. Если вы хотите узнать больше о грибах, просмотрите некоторые из ссылок, книг и ресурсов, которые я включил ниже.

 

 

Фотография сморчков, Morchella angusticeps из Википедии, автор Йоханнес Харниш, район Пис-Ривер, Британская Колумбия.Черные сморчки могут вызвать расстройство желудка, если их есть с алкоголем, и их всегда следует готовить. Они являются одним из самых простых видов для идентификации и пользуются большим спросом. Обычно они появляются весной, с конца апреля до начала июня в Северной Америке.

 

Если вы планируете собирать и есть дикие грибы, вы должны понимать, что некоторые токсины в грибах смертельны, и вы можете умереть, и даже если вы выживете, вам может понадобиться пересадка органов. Есть также много похожих грибов, не говоря уже о многочисленных видах, которые еще предстоит протестировать.Один из самых ядовитых грибов относится к семейству мухоморных (фото грибов смотрите ниже). Некоторые грибы этого семейства продуцируют альфа-аманитин, циклический пептид из восьми аминокислот, который ингибирует РНК-полимеразу II. РНК-полимераза — это фермент, необходимый вашим клеткам для производства белков. После того, как этот токсин проглочен, его эффекты начинают проявляться через 10-24 часа после еды, после чего бесполезно промывать желудок. Токсин начинает атаковать печень и вызывает лизис клеток, а затем атакует почки.Если вы хотите узнать больше об этом токсине — прочитайте эту статью в Википедии.

 

Моя цель не вызвать страх перед грибами, а любопытство и уважение. Если вы потратите время на то, чтобы узнать, какие виды съедобны, вы сможете насладиться охотой и принести что-нибудь к столу. Нет никакой опасности фотографировать грибы, если только вы не делаете это на частной территории или вас не укусят клещи и комары. Изучение того, какие виды являются ядовитыми, — это хорошее место для начала, прежде чем вы решите собирать грибы для еды.Чтобы съесть или сфотографировать грибы, первое, что нужно сделать, это немного узнать о грибах, где их можно найти и когда и где они могут появиться. Чем больше вы знаете, тем больше вероятность, что вы встретите их в полях и лесах.

 

 

 

Путеводитель по грибным полям с цветными изображениями — это хорошее место для начала обучения тому, как идентифицировать различные виды, но помните, что одних изображений часто недостаточно для точной идентификации вида.Общеупотребительные имена ненадежны, постарайтесь выучить научные названия, если это возможно. Показанный выше гриб — это Sarcodon imbricatum , также называемый черепичным ежом, чешуйчатым ежом, чешуйчатым зубом или крылом ястреба. Встречается в хвойных лесах, лиственных и смешанных лесах, растущих на земле. Согласно некоторым моим книгам, это съедобно, а в других книгах нет — поди разберись. По словам Дианы Бодреа, этот гриб съедобен, но очень горький на вкус. Этот гриб принадлежит к группе позвоночных или зубных грибов (Hydnaceae).Чтобы правильно идентифицировать разные грибы, часто приходится фотографировать их с нескольких ракурсов и рассматривать репродуктивные структуры под шляпкой. Лучшие полевые справочники также содержат ключи, которые помогут вам сузить круг и идентифицировать гриб. Некоторые справочники также используют цвет спор как важную идентификационную характеристику. Однако, когда дело доходит до употребления в пищу дикорастущих грибов, если у вас есть какие-либо сомнения в их подлинности — НЕ ЕШЬТЕ ИХ!

 

 

Если вы решите есть дикорастущие грибы, ниже приведены некоторые рекомендации, которым вы должны следовать:

 

1.Съешьте только небольшое количество грибов, которые вы соберете в первый раз

2. Всегда держите хотя бы один гриб, который можно использовать для идентификации в случае, если вы заболеете

3. Всегда чистите и готовьте грибы, некоторые виды (например, сморчки) могут быть токсичными, если их не готовить

4. Если вы едите дикорастущие грибы, один человек в вашей группе должен воздержаться от их употребления

5. Неиспробованные грибы ни в коем случае нельзя употреблять с алкоголем, некоторые виды подавляют расщепление алкоголя в печени

6.Если вы едите галлюциногенные грибы, возможно, вам стоит сначала прочитать эту статью — Википедия

.

7. Пойдите с опытным грибником или вступите в микологический клуб и сначала узнайте как можно больше (я бы позволил опытному грибнику сначала съесть немного и подождать 24 часа, прежде чем вы их попробуете), не каждый, кто собирает грибы, специалист.

 

 

Если вы заболели после того, как съели гриб, обратитесь в отделение неотложной помощи больницы и принесите с собой образец гриба, чтобы они могли связаться с экспертом и определить его вид.Некоторые грибы, считающиеся съедобными, могут вызывать заболевания у людей, страдающих аллергией на них. Также не предполагайте, что только из-за того, что группа грибов растет вместе или рядом друг с другом, все они относятся к одному и тому же виду. Если сомневаетесь — выбросьте.

 

 

 

Amanita muscaria (мухомор) представляет собой сильно ядовитый гриб, который может иметь красную или желтую шляпку. Шляпка часто имеет белые бородавки на поверхности, а у основания ножки может быть покрывало и увеличенная вольва.Его называют мухомором, потому что некоторые люди кладут кусочки гриба в небольшую миску с молоком, чтобы соблазнить и убить мух. В Сибири некоторые люди пили чай из этого гриба из-за его галлюциногенных эффектов, другие пили мочу тех, кто глотал этот гриб, чтобы избежать некоторых неприятных побочных эффектов. Свирепость викингов-берсерков также объясняется тем, что они ели этот гриб перед битвой с Дэвисом и др. др. Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки 2012 г., стр. 36).

 

После того, как вы сфотографируете гриб, вытащите его и переверните, чтобы вы могли видеть нижнюю сторону и ножку (ножку), как показано выше. Если возможно, обратите внимание на цвет спор, который можно получить, взяв шляпку гриба домой, поместив ее на лист белой или черной бумаги, накрыв шляпку банкой или стеклом, чтобы уменьшить поток воздуха, а затем исследуя отпечаток и цвет спор на следующий день. . Микологи иногда помещают споры на предметное стекло микроскопа, чтобы исследовать их под большим увеличением.

 

 

На фотографии выше показано дно гриба, принадлежащего к группе Боровиков или пористых грибов, который держит Дайан Будро из Йеллоунайфа. Suillus tomentosus , также называемый Скользким Джеком с синим окрасом, Скользким Джеком для бедняков и Suillus с шерстистой шапкой. (съедобно, но не вкусно). Поры при ушибах окрашиваются в синий цвет, на шляпке также имеются фибриллярные чешуйки. Мы нашли экземпляры в сентябре во время похода к водопаду Камерон примерно в 40 км от Йеллоунайфа, Северо-Западные территории.

 

 

На фото выше изображен гриб, относящийся к группе жаберных грибов (Шампиньоны).

 

 

 

Calvatia gigantea , или гигантский дождевик, растущий под кленом недалеко от Мидленда, Онтарио, 1980 год. На врезке я держу дождевик размером с мою голову. Фотография сделана камерой Olympus OM-1 с объективом 50 мм и слайд-пленкой Kodachrome ISO 64 — старые добрые времена пленки!

 

 

Фотооборудование для фотографирования грибов

Фотооборудование, необходимое для фотографирования грибов, не отличается от того, которое используется для фотографирования полевых цветов, лишайников и других мелких объектов.По сути, вам понадобится штатив, спусковой тросик, макрообъектив, вспышка и, возможно, несколько белых отражателей. Чтобы смягчить свет от вспышки, вы можете прикрепить софтбокс или приклеить бумажную салфетку перед источником света вспышки. Конечно, вы должны быть готовы опуститься низко на землю, поэтому вам могут пригодиться одеяло, наколенники или подушка. Цифровые камеры с гибкими ЖК-мониторами, которые могут поворачиваться и поворачиваться, идеально подходят для фотографирования с уровня земли. Конечно, вы также можете использовать компактную камеру меньшего размера, но фотографы, которые серьезно относятся к контролю и получению качественных снимков, обычно предпочитают зеркальную камеру с одним объективом и макрообъектив.

 

 

 

Многие новые цифровые зеркальные камеры (цифровые однообъективные зеркальные) оснащены гибкими вращающимися ЖК-дисплеями (жидкокристаллическими дисплеями), которые отлично подходят для видеосъемки и фотосъемки, когда камера находится на земле, поэтому вам не нужно пытаться прицелиться видоискатель. Вышеуказанная камера — это Nikon 5100, но Canon также выпускает несколько моделей с вращающимся ЖК-экраном.

 

 

Часто требуется штатив, мешок с фасолью или другая опора, с помощью которой можно низко опуститься.Я обнаружил, что даже при использовании штатива требуется электронный трос или автоспуск, чтобы свести к минимуму дрожание камеры от отражения зеркала, особенно при выдержках от 1\2 до 1\8 секунды. Некоторым фотографам также нравится запирать зеркало во время экспозиции, хотя я не считаю это необходимым, хотя я делаю это в астрофотографии. Идеальный макрообъектив, на мой взгляд, имеет фокусное расстояние 50-60 мм. Его можно использовать как на полнокадровой, так и на кропнутой цифровой камере, и обычно вам нужно использовать диафрагму 11-22, чтобы получить максимальную глубину резкости на ваших снимках.100-миллиметровый макрообъектив также подойдет. Если вы не можете позволить себе макрообъектив, подумайте об использовании фильтров для макросъемки или удлинительных трубок. Дополнительные сведения о том, как делать фотографии крупным планом, см. в моей электронной книге о методах макрофотографии.

  • Цифровая зеркальная камера с макрообъективом
  • Штатив или наземная опора
  • Отпустите кабель или используйте автоспуск
  • Электронная вспышка
  • Белые карты или другие подходящие отражатели

 

Макрообъективы с фокусным расстоянием 50-60 или 90-110 мм популярны и являются отличными объективами для фотографирования грибов.Более короткое фокусное расстояние имеет меньшее рабочее расстояние, что позволяет снимать очень близко. Макрообъектив 90 мм позволяет фотографировать с таким же увеличением, но на большем расстоянии от гриба. Для бабочек и насекомых 90 мм часто лучше, так как вы можете находиться дальше от образца.

 

Возможно, самым важным аспектом хороших фотографий грибов является освещение. Обычно лучше всего подходит мягкий пасмурный свет, но в темных условиях на лесной подстилке искусственный свет может быть очень полезен.Маленькие белые карточки можно использовать для отражения света под грибом, иногда, поместив вспышку позади гриба, можно создать эффект краевого света. Тейлор Локвуд иногда проделывает отверстие в задней части шляпки гриба и вставляет внутрь небольшой фонарик — надо будет попробовать этот трюк. Преимущество цифровых камер заключается в том, что вы можете мгновенно увидеть результаты и при необходимости отрегулировать экспозицию, композицию и глубину резкости в полевых условиях. Чтобы узнать больше о методах макрофотографии, вы можете приобрести и скачать мою электронную книгу «Макрофотография» всего за 9 долларов.95, а также посмотрите некоторые из моих статей о фотосъемке диких цветов.

 

Одна из вещей, которую делает Тейлор Локвуд перед фотографированием грибов, это то, что он очищает шляпку и удаляет весь мусор с образца. Для этого он может использовать сосновую иголку, лист или ветку. Маленькая кисть или кисть для линз также подойдут. В качестве альтернативы вы можете удалить грязь с изображения после этого, используя Adobe Photoshop, но всегда лучше делать это в полевых условиях для достижения наилучших результатов.В противном случае не торопитесь фотографировать грибы, меняйте угол и пытайтесь запечатлеть разные точки зрения.

 

Если вы хотите впоследствии идентифицировать гриб на своих фотографиях, обязательно сделайте фотографию нижней стороны шляпки, иногда это также помогает выкопать его и найти такие особенности, как вольва, найденная вокруг основания некоторых ядовитых грибов. Можно сорвать гриб и принести его на идентификацию, просто постарайтесь свести к минимуму разрушение субстрата.Также вам может понадобиться собрать несколько экземпляров на разных стадиях их развития. Чтобы вернуть грибы, лучше всего поместить их в небольшие бумажные пакеты или завернуть в вощеную бумагу. Делайте заметки о том, где вы их нашли, и другую важную информацию, например, какие деревья растут поблизости.

 

Дополнительные советы по фотосъемке грибов

 

Tyr с использованием широкоугольного объектива и включения как можно большей части окружающей среды на задний план.В качестве альтернативы добавьте несколько людей, руку или палец, чтобы создать ощущение масштаба. Некоторые фотографы берут с собой карандаш, монету, перочинный нож, палец или линейку, чтобы предоставить информацию о размере гриба. Кроме того, вам не всегда нужно заполнять рамку грибом, оставьте немного места, чтобы показать, на чем он растет.

 

 

 

Гриб, вид сверху — очень сложно идентифицировать грибы, если вы делаете только фотографию вида сверху.(макрообъектив 60 мм)

 

 

Вид в три четверти, показывающий жабры под ним и крышку — это изображение дает важные подсказки, которые могут помочь идентифицировать

.

гриб. На ножке прикреплены жабры, а гриб белый с гладкой плоской шляпкой.

На некоторых фотографиях я стараюсь снимать очень низко к земле, чтобы показать гриб с точки зрения мыши. На фотографии выше я удалил несколько листьев вокруг нижней части ножки, чтобы показать мицелий, проникающий в почву.Гриб был найден в лиственном лесу на севере Онтарио в октябре. Шляпка гладкая, сухая, кремового цвета. Нижняя сторона имеет жабры, прикрепленные к стеблю под углом. Жабры ниспадающие (от шляпки вниз по стеблю), с серовато-коричневой шляпкой. Я полагаю, что это видов клитоципов (косолапость?). Этот гриб также очень похож на Rusula fragrantissima на фотографиях с этого веб-сайта http://www.mushroomfarm.com/mushroom-species/russula/russula-fragrantissima.html

 

Биология грибов

 

 

Во всех аспектах природы, чем больше вы знаете о предмете, тем больше вероятность, что вы сможете его найти. Чтобы узнать больше о грибах, я перечисляю ниже несколько полевых справочников, которые вы можете приобрести или получить в местной библиотеке. Вы можете рассмотреть возможность прохождения курса в местном колледже или, как минимум, посмотреть видео-идентификацию грибов на YouTube для начинающих — см. ссылку ниже.Сначала попытайтесь изучить основные группы грибов и поймите, что даже эксперты не могут идентифицировать каждый гриб, с которым они сталкиваются.

 

Чтобы идентифицировать грибы, сделайте несколько заметок о том, где вы их нашли, и о некоторых их характеристиках

 

1. Размер гриба, диаметр шляпки, высота ножки

2. Форма плодового тела

3. Характер спороносной поверхности (состоит из жабр, пор, зубов)

4.Цвет спор — обратите внимание на цвет спор под грибом — если нет, сделайте отпечаток спор
5. Расстояние и расположение жабр и пор

6. Прикреплены ли жабры к стеблю или нет, если да, то как они прикреплены — см. схему ниже

7. Текстура шляпки и ножки – слизистая, мучнистая, восковидная

8. Имеются ли на грибе отличительные отметины или орнаменты, напр. бородавки, чешуйки, остатки вуали, юбка присутствует

9.Шляпка или ножка меняют цвет при надрезе или выделяют капли жидкости — можно разрезать гриб перочинным ножом

10. Имеет ли образец характерный запах (некоторые люди пробуют грибы на вкус и выплёвывают)

11. Сфотографировать гриб и включить вид сверху, вид сбоку и нижнюю часть шляпки

12. Отметьте, какие деревья окружают гриб, хвойные, лиственные и, если возможно, укажите деревья

 

 

Если вы хотите принести гриб домой для более подробного изучения, вы должны положить его в бумажный пакет, который дышит.Вы можете приобрести пакеты из вощеной бумаги и другие аксессуары для охоты за грибами на различных веб-сайтах (например, http://www.mushroomfarm.com/mushroom-hunting/hunting-accessories/). Помещение грибов в полиэтиленовые пакеты ускорит их порчу из-за накопления влаги в пакете. Некоторые грибники собирают грибы в открытые корзины.

 

 


Корзина Boletus edulis , съедобных грибов, фото Джорджа Чернилевского, из Wikipedia Commons.

 

 

Если у вас есть микроскоп, как у меня, вы можете видеть споры и их цвет, форму и размер.

 

 

Микрофотография спор Coprinellus sp. (чернильный гриб). Споры грибов важны для идентификации некоторых грибов вплоть до уровня отдельных видов, однако у большинства фотографов нет микроскопа. Это фото позаимствовано из Википедии.I мкм равен 1\1000 миллиметра. Вышеуказанные споры имеют длину около 5 микрон — немного больше, чем у некоторых бактерий. Чтобы идентифицировать споры, см. книгу Д. Ларгента и др. (1977) «Как идентифицировать грибы до рода III: микроскопические признаки», которую можно приобрести на сайте madriverpress_books.com.

 

 

Отпечатки спор

 

 

На фото выше показан коричневый отпечаток спор на белой и синей бумаге.

Чтобы узнать, как некоторые художники используют отпечатки спор в качестве произведений искусства, посетите этот блог: Resurrection fern.

 

 

 

 

Чтобы сделать отпечаток спор, нужно поместить шляпку гриба с жабрами или порами на лист белой, черной или цветной бумаги. Накройте колпачок стаканом, некоторые добавляют каплю воды на верх колпачка и оставляют на ночь. Снимите стекло и крышку и обратите внимание на рисунок и цвет спор.Цвет спор полезен для определения того, к какой группе принадлежит гриб. В будущем я планирую более подробно рассказать о создании спорового принта с примерами. Вы можете скопировать приведенную выше иллюстрацию на свой компьютер и распечатать ее на лазерном принтере, чтобы использовать ее для изготовления отпечатков спор — любезно предоставлено Википедией.

 

 

Другими факторами, на которые следует обратить внимание при попытке идентифицировать грибы, являются форма шляпки и то, как жабры прикреплены к шляпке, некоторые описательные термины показаны ниже.

 

 

 

 

Формы шляпок грибов

 

 

 

Жаберные приставки к стеблям

 

 

Грибы обыкновенные Группы

Грибы (Eumycota) делятся на 2 основные группы, базидиомицеты и аскомицеты, в зависимости от того, образуются ли их споры на базидиях (булавовидные структуры) или в мешковидных структурах.Большинство грибов относятся к первой группе, тогда как к аскомицетам относятся сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы, омаровые грибы, птичьи гнезда и волшебные веера.

 

Базидиомицеты (клубни):

 

1) Agaricaceae или Agaric s, это жаберные грибы — напр. столовые или шампиньоны напр. Портобелло

 

2) Подберезовики или Подберезовики — грибы, имеющие поры под шляпкой вместо жабр

 

3) Cantharellaceae или лисички — воронкообразные, жабры идут от шляпки вниз по стеблю (ниспадающие)

 

4) Clavariaceae, или Coral and Club Fung i — плодовое тело напоминает коралл, некоторые имеют одиночные булавы

 

4) Hydnaceae или зубчатые грибы — плодовое тело несет споры на направленных вниз шипах «маленьких зубцах или сосульках»

 

5) Polyporaceae или Polypores and Bracket Fungi — шляпка в виде полки или скобки, обычно растущая на древесине

 

6) Tremellales или Jelly Fungi — студенистые плодовые тела, обычно встречающиеся на древесине

 

7) Lycoperdales или Puffballs and Earthstars — плодовое тело круглой или грушевидной формы, наружная кожура может разделяться на звездчатые лучи

 

8) Nidulariales или птичьи гнезда — крошечные грибы на почве, древесине, навозе в форме птичьего гнезда

 

9) Phallales или Stinkhorns — плодовое тело, выходящее из «яйца», кожура которого образует вольву (мешочек), имеющую форму фаллоса

 

10) Stereaceae — Корковые и пергаментные грибы — обычно растут на древесине и образуют корки или пергаменты, напоминают лишайники

 

11) Podacales или Gastroid Fungi — наличие шляпки, ножки и споровой массы пластинок, рудиментарных жабр, деформированных грибов

 

Аскомицеты (мешочковые грибы)

 

1) Pezizales или Morels, Elfin Saddles and Cup Fungi — плодовое тело дисковидное, чашевидное, вазовидное, мозговидное, без косточек

 

2) Helotiales или Earth Tongues — плодовое тело обычно прямостоячее, простое, неразветвленное булавовидное

 

3) Tuberales или Truffles — плодовое тело обычно подземное, круглое, овальное или узловатое, внутри полое

 

 

Приведенный выше список не включает все группы грибов, а только основные из них — см. полный список в книге Дэвида Авроры «Демистификация грибов» или посетите эксперта по грибам.com для более подробного описания таксономии грибов.

 

Помимо полевых гидов и веб-сайтов, вы всегда можете выполнить поиск в Google изображений грибов и сравнить их с видами, которые, по вашему мнению, вы идентифицировали.

 

Я обнаружил, что идентификация гриба непроста, я обычно могу сузить экземпляр до семейства, но добраться до рода и вида сложно. В будущем я планирую изучить споры и провести другие тесты идентификации на образцах в поле или приношу домой.В некоторых книгах есть ключи, которые помогут вам устранить и выборочно сузить личность гриба, проблема с ключами в том, что некоторые вопросы требуют, чтобы перед вами был гриб. Как вы узнаете, есть ли у гриба синяки, меняется ли цвет или выделяется жидкость, если у вас есть только фотография, на которую можно посмотреть?

 

 

Вверху слева: Аманда Петерсон держит коралловый гриб, принадлежащий к семейству Clavariaceae, которое включает 7 родов и 120 видов.В совокупности известны как коралловые грибы. Вышеупомянутый гриб, по-видимому, принадлежит к роду Ramaria. Справа Дайан Будро, заядлый собиратель грибов, держит в руках гриб Suillus tomentosus (Скользкий Джек, окрашивающийся в синий цвет), на котором видно дно шляпки и ее поры, что делает этот гриб Подберезовиком.

 

 

 

Усыпанный драгоценными камнями дождевик ( Lycoperdon perlatum ), также называемый дьявольской табакеркой.Они были сфотографированы вдоль тропы Брэгг-Крик в Альберте в августе. Они съедобны, когда молодые. Вероятно, это самый распространенный дождевик в Северной Америке. На фото ниже показаны взрослые дождевики осенью. Дождевики включают роды Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

 

 

Усыпанный драгоценными камнями дождевик осенью, Северо-Западные территории. Споры выбрасываются сверху.

 

 

 

Остаток округлой земной звезды ( Geastrum saccatum ), сфотографированный под хвойными деревьями (сосна Джека) на песчаной почве, Территориальный парк Прелюдия недалеко от Йеллоунайфа, Северная Каролина.Они несъедобны и чаще всего встречаются на земле или в опавших листьях. По сути, это видоизмененные пуховые шарики, у которых толстая внешняя оболочка расщепляется на звездообразные лучи, которые разворачиваются и часто изгибаются, обнажая споровый футляр для элементов.

 

Трутовик

Трутовики включают трутовики, которые растут на деревьях и распространены в лиственных лесах. Некоторые виды живут за счет живых деревьев, другие растут на старых бревнах и корягах. Они могут достигать довольно больших размеров, и я встречал некоторые из них шириной в несколько футов.

 

 

 

Трутовик индюшачий (Trametes versicolor) растет на мертвых бревнах в лиственных лесах, этот был сфотографирован недалеко от Мидленда, Онтари . Не съедобен. По данным Американского онкологического общества: «Имеющиеся научные данные не подтверждают заявления о том, что этот сырой гриб является эффективным противораковым средством для людей, хотя есть несколько видеороликов на YouTube, утверждающих обратное.Согласно Википедии, есть некоторые научные доказательства того, что вещества, полученные из частей этого гриба, могут быть полезны против рака, но необходимы дальнейшие исследования.

 

 

 

Трутовик хвостовой индейки с зелеными водорослями, растущими на поверхности. Гриб рос на большом кленовом дереве недалеко от Мидленда, Онтарио.

 

 

Laetiporus sulphureu s, a.к.а. Цыпленок леса или полки серы. Этот род состоит из крупных, мясистых, похожих на полки грибов. Обычно они растут на мертвых деревьях, иногда на живых деревьях. Широко распространен и обычен. Предположительно съедобен в приготовленном виде.

 

 

Лесная курица

 

 

Лесная курица

 

 

Лесная курица — ( Laetiporus sulphureus ) перекрывающиеся группы мясистых, гладких оранжево-желтых шляпок, встречающиеся на пнях, стволах и бревнах лиственных и хвойных деревьев, живых деревьях и корнях.Также называется «Серный шельф». Съедобный. Этот рос на живом дереве.

 

 

Трутовики или трутовики являются одними из наиболее важных грибов для разрушения древесины. Они часто получают доступ к живым деревьям через раны на коре, как это было сделано на березе. Многие трутовики трудно идентифицировать до вида.

 

Ядовитые мухоморы

 

 

 

Сверху и снизу, Amanita muscaria , также называемый мухомором. Этот гриб часто встречается одиночно или небольшими группами. Цвет шляпки может быть от кроваво-красного до желтого с характерными белыми бородавками.Шляпка может быть от выпуклой до плоской и до 16 дюймов в поперечнике. Стебель часто имеет кольцо (кольцо), а стебель расширен внизу, образуя луковицу, называемую вольвой. Этот вид одновременно ядовит и галлюциногенен.

 

 

 

Поверхностные чешуйки или бородавки являются остатками вуали. На некоторых экземплярах вуаль может отсутствовать.

 

 

Ранние стадии Amanita muscaria.

 

 

Крупный образец мухомора, который я нашел возле Брэгг-Крик в августе. Этот крупный экземпляр был почти в фут высотой и около 90 173 9 дюймов в диаметре.

 

 

Если вы фотографируете грибы для целей идентификации, постарайтесь включить разные стадии гриба, часто это будут более молодые грибы в одном и том же месте. Также покажите нижнюю сторону, чтобы можно было увидеть, есть ли у гриба шипы, жабры или поры и как жабры прикреплены к ножке.Если возможно, обратите внимание на цвет спор на земле вокруг гриба или принесите образец шляпки гриба домой, чтобы создать отпечаток спор.

 

 

Другие грибы

 

 

Эти грибы были сфотографированы в хвойном лесу недалеко от Брэгг-Крик, штат Альберта, но поскольку я не видел и не фотографировал их нижнюю сторону, я не могу быть уверен в их подлинности — не совершайте ту же ошибку, не сфотографировав нижнюю сторону.Мое лучшее предположение о его личности: Pluteus cervinus , или Олений гриб

.

Pholiota aurivella, Золотистая чешуя, растущая на мертвом бревне, Мидленд, Онтарио, сентябрь. Этот вид не съедобен.

Тип: Basidiomycota Класс: Agaricomycetes Отряд: Agaricales Семейство: Strophariaceae. Некоторые книги перечислены как съедобные, другие, например. Дэвид Арора описывает его как вид, которого следует избегать. Растет группами на живых или мертвых деревьях. Щелкните здесь, чтобы просмотреть микрофотографию его спор.

На этом фото я передвинул один из грибов, чтобы увидеть ножку и жабры. Жабры кажутся узко прикрепленными к ножке (прилагается). Личность неизвестна.

Воронкообразные грибы, сфотографированные в территориальном парке Прелюд, СЗТ, в сентябре.

При переворачивании эти воронкообразные грибы имеют жабры.

Воронкообразные грибы Bragg Creek, AB . У них были коричневатые шляпки и споры от темно-коричневых до черных. Моя лучшая догадка
заключается в том, что они представляют собой воронку Clitocype sp.

Маленькие белые грибы, растущие на разлагающемся большом грибе, сентябрь, Территориальный парк Прелюд, Северная Каролина.

Nyctalis parasitica — растет на сыроежках и молочных грибах в стадии гниения.

На этом фото я толкнул гриб, но не могу четко разглядеть жабры или поры, что затрудняет идентификацию этого гриба. По-видимому, он принадлежит к группе грибов Boletus, но в остальном его принадлежность неизвестна.

LBJ’s или Little brown Jobs — грибы, растущие рядом с Wedge Pond в Кананаскисе, покрытые инеем.

Выше два необычных гриба с небольшим стеблем, вероятно, представители Helotiales, также называемые земляными тунговыми грибами. Желтый гриб слева был сфотографирован в Альберте, это плауновый гриб — Clavariadelphus truncatus , и он съедобен. Красный гриб справа неопознанный. Чтобы просмотреть таблицу съедобных грибов Альберты, щелкните эту ссылку для просмотра — PDF.

Группа включает мясистые грибы 7 родов и около 120 видов, некоторые простые, неразветвленные, прямостоячие булавы и сложно разветвленные коралловидные формы.Они бывают разных цветов. В норме присутствует стерильное основание, стебель или ствол. Многие виды дифференцируются на основе микроскопических и химических характеристик.

Герициум хвойный коралловый ( Hericium abietis ) другие названия: коралловый гиднум, медвежья голова, козья борода. Растет на хвойных бревнах, съедобен. Шипы могут достигать 2,5 см или 1 дюйм в длину.

Когда я впервые увидел этот гриб, он напомнил мне колючего голожаберного моллюска ( Алебастровый голожаберный моллюск ).Этот гриб был найден на мертвом бревне в парке Браун-Лоури за пределами Калгари в июне. Этот гриб также принадлежит к роду Clavulina, состоящему в основном из белых разветвленных коралловых грибов. Общая длина этих грибов составляла всего около одного дюйма.

Ramaria (коралловые грибы) включают гибкие грибы с искусно разветвленными плодовыми телами. Этот образец был найден в территориальном парке Прелюдия, СЗТ, в начале сентября. Кажется, он высох. Ramaria отличается от других разветвленных коралловых грибов спорами от желто-коричневого до оранжево-желтого цвета и часто красочным плодовым телом.Включает более 35 видов.

Красновато-оранжевый гриб с жабрами и вдавленной чашечкой. Лиственный лес осенью.

Жаберный гриб, растущий из пня мертвого дерева, север Онтарио, осень.

Крошечная красная шляпка гриба, найденная в лиственном лесу в октябре недалеко от Мидленда, Онтарио.

Оранжевый гриб с жабрами.

Этот гриб вырос вдоль одной из велосипедных дорожек возле Брэгг-Крик. Он рос под соснами Джека, но я не

посмотрел на нижнюю сторону гриба, что затрудняло его идентификацию.Я думаю, что это Clitocybe sp .

Неопознанные желто-коричневые грибы со ниспадающими жабрами, север Онтарио, сентябрь.

Неопознанные оранжевые грибы, север Онтарио, сентябрь.

Алкоголь Чернила — ядовиты только в том случае, если вы пьете алкоголь. Этот гриб ингибирует фермент алкогольдегидрогеназу печени, который мы используем для расщепления алкоголя. Гриб меняет цвет с бледного на черный с последующим разжижением, что является его самым ярким персонажем (см. фото ниже).

Маленькие темно-коричневые шляпки, растущие из гниющего бревна в лиственном лесу, Мидленд, Онтарио, октябрь.

Трутовик, растущий на мертвой березе. Осень, лиственный лес в Северном Онтарио.

Этот маленький гриб размером менее 1 дюйма рос на мертвом бревне в Брэгг-Крик. Я думаю, что это оранжевый губчатый трутовик ( Phaeolus alboluteus ). Стебель отсутствует, а стенки часто зубчатые.

Грибы Golden Jelly Cone ( Guepiniopis alpinu s) растут на древесных остатках и бревнах хвойных пород.Мидленд, Онтарио.

Желтый сказочный веер ( Spathularia flavida ), также называемый Желтым земным языком. Маленький и часто растущий в хвойных лесах, этот был сфотографирован в территориальном парке Прелюдия в Северо-Западных территориях в сентябре. Предположительно съедобный, но маленький и жесткий.

Еще один гриб, растущий на мертвом бревне, личность неизвестна. Он рос в лиственном лесу в Северном Онтарио. эта фотография была сделана в октябре.

Если вы фотографируете в лесу в солнечный день, вы получите более равномерное освещение, если будете фотографировать экземпляры в тени.Если тени нет, создайте ее с помощью зонта или встаньте перед грибом. Если образец грязный или покрыт мусором, рассмотрите возможность очистки части мусора или удаления веток и листьев вокруг гриба, которые мешают обзору.

На этой фотографии показано несколько вещей, которых следует избегать при фотографировании гриба. Вообще старайтесь не ставить гриб в центр кадра — бывают исключения. Если в сцене есть ветки, провода, трава или мусор, выборочно удалите их или приколите обратно, когда будете делать снимок.

Некоторым фотографам нравится использовать вспышку или искусственное освещение, другие предпочитают естественный свет, выбор за вами. Вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой тип освещения дает наилучшие результаты.

В целях идентификации и документирования вы также можете включить на фотографии компоненты, показывающие размер гриба, человеческую руку, палец, перочинный нож, сосновые иголки, монету или линейку.

Желтошляпочный жаберный гриб. Найден в июле в хвойном лесу недалеко от Брэгг-Крик, штат Альберта.Личность неизвестна.

Возможно сыроежка желтая. Жабры сросшиеся, толстый стебель без кольца и вольвы.

Наконец, если ваша камера поддерживает HD-видео, рассмотрите возможность съемки короткого клипа гриба с разных ракурсов. Или, если вы хотите бросить вызов, попробуйте снять замедленное видео о грибе, пока он растет, обязательно защитите свою камеру, если будете делать это в полевых условиях. Некоторые фотографы закрывают гриб и свою камеру пластиковым куполом (например, посмотрите Amanita muscaria цейтраферное видео).

Неопознанный гриб, растущий в тундре на Северо-Западных территориях. Было замечено, что карибу едят не только лишайники, но и грибы.

Грибы выращиваются и продаются во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Сбор диких грибов также является растущим бизнесом в некоторых частях Северной Америки, особенно на западном побережье. Прежде чем пробовать есть дикие виды, которые вы собираете, почему бы не попробовать те, что продаются без рецепта? Это безопасный способ познакомиться со вкусом лесных грибов.В рамках моего исследования грибов я выбираю различные виды для приготовления и дегустации из магазина. Я не могу придумать более увлекательного исследовательского проекта.

Большинство грибов, продаваемых в супермаркетах, выращиваются на коммерческих грибных фермах. Самый популярный из этих грибов, Agaricus bisporus , считается безопасным для употребления в пищу большинством людей, поскольку он выращивается в контролируемых стерилизованных условиях. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, в том числе белые, кримини и портобелло.Другие культивируемые виды, которые теперь доступны во многих бакалейных лавках, включают шиитаке, майтаке или лесную курицу, устрицу и эноки. В последние годы рост благосостояния в развивающихся странах привел к значительному росту интереса к выращиванию грибов, которое в настоящее время рассматривается как важный вид экономической деятельности для мелких фермеров (информация из Википедии).

Выше показан гриб западной цветной капусты (S parassis radicata ), собранный на острове Ванкувер и купленный Габриэлем Энес-Лилли на фермерском рынке в Калгари.Этот съедобный гриб относится к коралловым и плауновым грибам (Clavariaceae) и плодоносит у основания сосен. Мне сказали, что они вкусные.

Грибы портобелло ( Agaricus bisporus ) — фото Лейфа К-Брукса, продовольственный кооператив Браттлбороро. Из Википедии — читать дальше.

Agaricus bisporus , более известный как гриб портобелло. Эти грибы большие, размером с ладонь человека, и их легко можно купить в супермаркетах. Имеют свободные решётки (жабры не касаются стебля), светло-коричневые или белые с чешуйками на шляпке.У Стайпа есть кольцо, но нет вольвы. Они являются хорошим источником витамина D. В 1999 году во всем мире было выращено около 1,5 миллиардов тонн на сумму более 2 миллиардов долларов. Я ем эти грибы, обжаренные на оливковом масле с картофельными котлетами, и они очень вкусные.

Охотитесь ли вы за дикими грибами, чтобы оценить их, съесть или сфотографировать, чем больше вы о них знаете, тем больше вероятность того, что вы их встретите. Лучше всего искать грибы во влажных и сырых лесах и полях. Я обнаружил, что грибов больше всего в конце лета и осенью, некоторые виды растут только весной (напр.грамм. сморчки). Посетите тенистые леса, участки вокруг водопадов, прудов и озер. Грибы растут быстро и могут появиться в течение нескольких дней после дождя. Чтобы убедиться в этом, посмотрите несколько видеороликов о выращивании грибов на YouTube (например, замедленная съемка грибов за 48 часов). Грибы могут быстро появляться и так же быстро исчезать, и единственный способ по-настоящему сохранить их красоту — это зарисовать, нарисовать или сфотографировать их. Я надеюсь опубликовать больше статей о грибах в следующем году вместе с микрофотографиями их спор, и я планирую начать фотографировать их на фермерских рынках и в других местах перепродажи.Кто знает, может быть, я даже попытаюсь вырастить грибы. Удачной грибной охоты. RB

Отказ от ответственности : Я не эксперт по грибам, если я допустил ошибку в идентификации, я был бы признателен, если бы какие-либо эксперты по грибам помогли мне определить виды на фотографиях, где я не смог. По словам Дэвида Авроры в книге «Разоблачение грибов», он говорит: «Чтобы правильно идентифицировать грибы, требуется много усилий и усилий», и я только начинаю.

7 самых ядовитых грибов в мире

Курирование этого контента осуществляется по усмотрению автора и не обязательно отражает точку зрения Encyclopaedia Britannica или ее редакции.Для получения наиболее точной и актуальной информации обращайтесь к отдельным статьям энциклопедии по темам.

Хотя лишь немногие из 70-80 видов ядовитых грибов на самом деле смертельны при проглатывании, многие из этих смертоносных грибов имеют досадное сходство со съедобными видами и поэтому особенно опасны. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих ужасающих смертоносных грибах.


  • Поганка бледная (

    Мухомор палевый ) Гриб бледной шляпки

    Гриб бледной шляпки ( Мухомор палочный ).

    © Dariusz Majgier/Shutterstock.com

    Возможно, самый смертоносный из всех грибов, бледная шляпка встречается по всей Европе и очень напоминает съедобные соломенные грибы и цезарев грибы. Его термостабильные аматоксины выдерживают температуру приготовления пищи и быстро повреждают клетки по всему телу. В течение 6–12 часов после употребления появляются сильные боли в животе, рвота и кровавый понос, вызывающие быструю потерю жидкости из тканей и сильную жажду.Вскоре появляются признаки тяжелого поражения печени, почек и центральной нервной системы, в том числе снижение диуреза и снижение уровня сахара в крови. Это состояние приводит к коме и смерти более чем в 50% случаев. Известные смерти включают Папу Климента VII, который умер от случайного отравления бледной шапкой в ​​1534 году, и, возможно, римского императора Клавдия в 54 году нашей эры.

  • Conocybe filaris Conocybe filaris

    Ядовитые Conocybe filaris грибы.Этот вид является обычным газонным грибом в тихоокеанском северо-западном регионе США. Проглатывание может вызвать смертельную органную недостаточность.

    blickwinkel/Alamy

    Conocybe filaris — невинно выглядящий газонный гриб, особенно распространенный на северо-западе Тихого океана. Содержащий те же микотоксины, что и бледная шляпка, C. filaris потенциально смертелен при употреблении в пищу. Появление желудочно-кишечных симптомов часто происходит через 6-24 часа после употребления грибов, что часто приводит к первоначальной ошибочной диагностике пищевого отравления или желудочного гриппа.Может показаться, что пациент выздоравливает, но страдает от опасного для жизни повторного появления желудочно-кишечного расстройства в сочетании с печеночной и почечной недостаточностью.

  • Паутинники (

    Cortinarius видов ) Паутинник гриб

    Смертоносные паутинники ( Cortinarius rubellus ), родом из Северной Европы. Проглатывание этих грибов часто приводит к летальному исходу, симптомы проявляются в течение трех недель.

    © Kesu/Fotolia

    Два вида паутинника, смертельный паутинник ( Cortinarius rubellus ) и паутинник дурака ( Cortinarius orellanus ), очень похожи по внешнему виду как друг на друга, так и на ряд съедобных разновидностей. .Эти грибы содержат яд, известный как орелланин, который первоначально вызывает симптомы, похожие на обычный грипп. Орелланин имеет коварно длительный латентный период, и может пройти от 2 дней до 3 недель, чтобы вызвать симптомы, что часто приводит к ошибочному диагнозу. Токсин в конечном итоге вызывает почечную недостаточность и смерть, если его не лечить. В 2008 году английский писатель Николас Эванс по ошибке собрал и подал паутинные грибы своим родственникам, в результате чего четверо из них были госпитализированы. Ему, его жене и зятю потребовалась пересадка почки в результате отравления.

  • Тюбетейка осенняя (

    Galerina marginata ) Шлемник осенний гриб

    Токсичный шлемник осенний ( Galerina marginata ). Осенние шлемники, иногда ошибочно принимаемые за галлюциногенные грибы, ядовиты и могут быть смертельными при употреблении в пищу.

    © Thomas Brandt/Fotolia

    Распространенный в Северном полушарии и некоторых частях Австралии, Galerina marginata представляет собой жаберный гриб, гниющий в древесине, с теми же аматоксинами, что и бледная шляпка.Проглатывание вызывает диарею, рвоту, переохлаждение и повреждение печени и может привести к смерти, если его не лечить. Хотя он не особенно похож на съедобные виды, несколько смертей и отравлений были приписаны коллекционерам, принявшим осенний шлемник за галлюциногенные грибы Psilocybe .

  • Уничтожение ангелов (

    Amanita Видов) Уничтожение Angel

    Уничтожение ангела ( Amanita Verna )

    Mary W. Ferguson

    Уничтожение ангелов на самом деле несколько видов всех белых грибов в родах Amanita .Эти невероятно токсичные грибы внешне очень похожи на съедобные шампиньоны и шампиньоны, и их неоднократно собирали по ошибке. Один из этих видов, Amanita bisporigera , считается самым токсичным североамериканским грибом. Симптомы проявляются через 5–24 часа и включают рвоту, делирий, судороги, диарею, печеночную и почечную недостаточность и часто приводят к смерти.

  • Podostroma cornu-damae Podostroma cornu-damae

    Токсичные плодовые тела грибаГрибок можно спутать со съедобными разновидностями, и он стал причиной ряда смертельных случаев в Японии и Корее.

    Image Republic Inc./Alamy

    Этот редкий гриб произрастает в Азии и стал причиной ряда смертельных случаев в Японии и Корее. Его красные плодовые тела содержат сильнодействующие токсины, известные как трихотеценовые микотоксины, и могут вызвать полиорганную недостаточность у тех, кому не повезло их съесть. Симптомы отравления включают боль в желудке, шелушение кожи, выпадение волос, низкое кровяное давление, некроз печени, острую почечную недостаточность и при отсутствии лечения приводят к смерти.

  • Смертоносная рябинка (

    Lepiota brunneoincarnata ) Смертоносная рябинка

    Смертоносная рябинка ( Lepiota brunneoincarnata ), найденная недалеко от Масси, Франция.

    Strobilomyces

    Смертоносный щитовник — это гриб с жабрами, который, как известно, содержит аматоксины. Широко распространенный в Европе и некоторых частях Азии, этот гриб довольно безвреден и ошибочно принимается за съедобные разновидности, хотя отравления не очень распространены. Случайное потребление приводит к тяжелой токсичности печени и может иметь летальные последствия, если не будет оказано немедленное лечение.

43 Различные виды грибов: от съедобных до ядовитых (рисунки и таблица)

Грибы бывают разных форм и размеров. В настоящее время описано около 14 000 видов грибов. Некоторые из них невероятно своеобразны, в то время как другие очень универсальны и похожи. К сожалению, именно это сходство делает грибы довольно опасными. Вот почему мы отделяем некоторые из наиболее распространенных съедобных грибов от ядовитых.

Остальная часть статьи посвящена системе классификации, используемой для грибов, стандартному использованию в области медицины и фактам о грибах в мире.

Классификация грибов

Во-первых, мы должны понять, что такое гриб, прежде чем углубляться в его классификацию.

Гриб – это мясистое тело гриба. Он несет споры, которые по сути являются плодами и семенами гриба. Они могут расти на земле, в мешках с почвой или в любом месте, где есть источник пищи.

Многие считают грибы растениями. Тем не менее, они полностью отделены от растений, дошедших до вершины системы классификации.Грибы попадают в царство грибов и затем оттуда отделяются. С этого момента все грибы принадлежат к одному и тому же типу, называемому Basidiomycota.

Тип Basidiomycota является одним из двух подразделений подцарства Dikarya. Эти подразделения составляют то, что часто называют «высшими грибами» царства грибов. Все представители этого типа называются базидиомицетами.

Тип Basidiomycetes делится на 14 групп. К ним относятся:

  • Поганки
  • пушистики
  • Stinkhorns
  • Кронштейн грибов
  • Polypores
  • Желе Грибы
  • боровики
  • Лисички
  • Earthstars
  • Смэтсом
  • Bunts
  • Rusts
  • Зеркало дрожжи
  • Cryptococcus

Некоторые из этих групп будут содержать виды съедобных и ядовитых грибов, которые мы рассмотрим ниже.Другие не являются грибами, но могут быть вредителями или признаками болезни и гниения. Третьи, такие как дрожжи Cryptococcus , являются патогенными для человека дрожжами, что означает, что они могут вызывать различные инфекции и заболевания у людей.

Мы сосредоточимся на группе грибов или поганок.

Грибы, такие как грибы, отделены от царства растений из-за того, как они размножаются и функционируют.

Например, у грибов нет семян. Вместо этого они развиваются с помощью спор. Спора представляет собой мелкую одно- или двухклеточную репродуктивную единицу.Он растет в плодовой структуре грибов, что и является собственно грибом.

Грибы растут из подземных зарослей мицелия, которые со временем приносят плоды. Затем, когда гриб созреет, он распространяет споры через прорези и трубки, которые проходят под шляпкой наружу.

Еще одним отличительным признаком грибов является отсутствие в них хлорофилла. Это означает, что они не могут фотосинтезировать и должны получать энергию за счет разрушения органического вещества. Именно из-за этого процесса грибы называют сапрофитами или грибками, живущими на мертвых и разлагающихся органических веществах.

Эти разлагающиеся вещества часто представляют собой остатки старых растений или мелкие частицы, оставшиеся в почве над местом, где растет гриб. Тем не менее, вы должны быть осторожны, так как некоторые грибы могут расти и поглощать питательные вещества из потенциально вредных веществ.

Поделитесь этим изображением на своем сайте

  
Виды грибов Инфографика Аутфория

Вам также может понравиться: Откройте для себя 47 видов сосен по всему миру и где их найти с изображениями, инфографикой, интересными фактами и многим другим!

Виды грибов: съедобные и ядовитые сорта

По мере изучения видов грибов мы начнем с характеристик съедобных грибов и перейдем к ядовитым видам.

Некоторые попадают в серую зону. Например, некоторые из них не обязательно съедобны или ядовиты.Вместо этого, при соответствующей подготовке, они могут обладать характеристиками, полезными в области медицины, или люди могут использовать их в негативных целях, связанных с наркотиками.

Мы не будем рассматривать эти более поздние виды, поскольку они различаются, и многие из их применений не были подтверждены.

Виды съедобных грибов

Прежде чем мы перейдем к некоторым съедобным грибам, нам нужно лучше понять, что мы подразумеваем под съедобными грибами. Существует система ранжирования, используемая для классификации съедобности грибов, поскольку она не всегда проста.

Статус съедобности варьируется от E1 до U. E1 означает «съедобность подтверждена». E2 означает «съедобен, но с условиями». Эти условия почти всегда означают степень подготовки, которую необходимо дать грибу перед употреблением в пищу.

Например, вам часто придется готовить грибы на плите или в запеканке, прежде чем содержащиеся в них токсины разрушатся до такой степени, что они перестанут быть вредными. Вот почему в некоторых регионах употребляют в пищу гриб Gyromitra esculenta или ложный сморчок, а в других о нем предупреждают как о ядовитом.

Грибы обычно едят и даже продают в виде консервов в Польше, Финляндии, Швеции и Эстонии. Тем не менее, полевые гиды предупреждают о грибах в Испании и Италии.

Были случаи смерти из-за гриба, но это было нечасто, так как быстрая и правильная подготовка — это все, что вам нужно, чтобы сделать его съедобным.

Другие рейтинги для грибов: E3, «съедобность не определена», P для «ядовитых» и U для «неподтвержденных». Если гриб попадает в любую из этих трех последних категорий, лучше избегать его.

Все съедобные грибы в нашем списке ниже относятся к грибам E1 или E2, большинство из них относится к видам E1.

1. Шампиньоны (
Agaricus bisporus )

Шампиньоны — одни из самых популярных грибов в мире. Шампиньоны могут быть белыми и коричневыми. Цвет – состояние незрелых грибов, наряду с коричневым. Когда они белые, их часто называют просто шампиньонами. Когда они коричневые, их часто продают как каштановые грибы.

Когда они созреют, они продаются как грибы портобелло. Их шапка будет немного увеличена и в этом состоянии будет иметь размер от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 сантиметров). Этот гриб имеет особенно сложную таксономическую историю по сравнению с другими грибами. С 1946 года относится к роду Agaricus .

Будьте осторожны при сборе этих грибов, так как у них есть смертоносные двойники. Например, гриб «Ангел-разрушитель» из рода Amanita внешне похож на шампиньоны.Вы можете увидеть разницу, открыв гриб. У шампиньона должны быть розоватые или коричневые жабры, а у ангела-разрушителя чисто белые жабры.

Китай производит подавляющее большинство этих грибов, которые поставляют кухни мира. В 2019 году он вырос на 8,94 миллиона тонн. Сравните это с Соединенными Штатами, которые за тот же период выросли всего на 0,38 миллиона тонн.

2. Грибы вешенки (
Pleurotus ostreatus )

Вешенки — одни из самых простых грибов для выращивания в домашних условиях.У них интересный внешний вид по сравнению с более привычными шампиньонами. Их форма — это то, откуда они получили свое название, поскольку они имеют форму внутренней части устрицы. Но не беспокойтесь. На вкус они не такие.

Вешенки имеют мягкий вкус, который некоторые считают слегка сладковатым. У них также уникальная текстура, поскольку их жабры растут снаружи под шляпкой, а не защищены. Некоторые отрасли промышленности также используют вешенки для очистки загрязненных территорий.

Род вешенок переводится как «боковое ухо» из-за их формы. Они часто растут на гниющих деревьях лиственных пород. Еще одним фактором, делающим их необычными, является их способность быть слабым паразитом живых травянистых растений. Они также являются нематофагами, что означает, что они могут ловить и проглатывать нематод, парализуя их токсинами.

3. Гриб-ежик (
Hydnum repandum )

Ежик или Сладкоежка — золотой гриб.Его жабры больше похожи на иглы. Эта черта облегчает их идентификацию и дает им общее название. Эти грибы являются популярным съедобным сортом, потому что они имеют привлекательный вкусовой профиль.

Ежовые грибы имеют перечный вкус, похожий на лисички, но с еще более дымным оттенком. Их текстура немного более хрустящая, чем у большинства грибов, даже после обжаривания. Если вы собрали грибы позже в этом году, они могут иметь горьковатый вкус. Однако достаточное количество тепла во время приготовления избавляет от этого.

Шампиньоны безопасны для сбора, так как у них нет ядовитых двойников, которые могут вас обмануть.

4. Грибы эноки (
Flammulina velutipes )

Грибы эноки в последнее время стали более популярными в западном мире. Они родом из азиатской кухни и также имеют название энокитаке. Грибы, как правило, белые или коричневые. Грибы эноки, выращенные в дикой природе, часто темнее и короче.

Эти грибы имеют длинные ножки.Они растут плотными пучками друг вокруг друга и заканчиваются небольшими шляпками. Они очень хорошо подходят для азиатских блюд, так как адаптировались друг к другу на протяжении сотен лет. Грибы слегка слизистые, лучше всего подходят для супов и блюд из лапши.

Собирая грибы эноки в дикой природе, нужно соблюдать осторожность. Они очень похожи на Deadly Galerina или Autumn Skullcup. Мы рассмотрим этот ядовитый вид позже в статье.

5. Гриб непарный (
Cortinarius caperatus )

Гриб цыган не так распространен, как то, что мы рассмотрели ранее.Отчасти причина этого в том, что они естественным образом растут только в северных широтах мира. Например, они коммерчески доступны в таких странах, как Финляндия. В других странах, расположенных на той же широте, вам придется собирать их в дикой природе.

Грибы цыганские не имеют особого вкуса в сыром виде. Они часто будут горькими, пока вы их не приготовите. После приготовления грибы будут иметь мягкий вкус. Редко можно найти достаточное количество цыганских грибов для целой порции. Тем не менее, их мягкий вкус хорошо сочетается с ассортиментом других грибов, чтобы разнообразить блюдо.

6. Гриб лисичка (
Cantharellus cibarius ) Лисички

— еще один очень популярный вид грибов. Самые известные лисички – это те, которые имеют ярко-желтый цвет.

Эти грибы обладают характерным вкусом, который делает их востребованными во всем мире в кулинарии. Эта популярность ставит грибы в один ряд с трюфелями в качестве кулинарного деликатеса. Их вкусовой профиль каким-то образом находится между перечным и фруктовым. Их часто готовят на жире, например, на сливочном масле, чтобы подчеркнуть их насыщенный вкус.

Будьте осторожны при сборе лисичек. Два гриба имеют очень похожий внешний вид — гриб Джека О’Лантерна и ложная лисичка. Однако они редко бывают достаточно токсичными, чтобы вызвать смертельный исход. Вместо этого они вызовут сильные судороги и диарею.

7. Львиная грива (
Hericium erinaceus )

Гриб Львиная грива имеет отличительный характер роста, который отличает его от почти любого другого гриба. Сначала его жабры становятся длинными и похожими на зубы, пока не превращаются в довольно большой «волосатый» комок.

Обладают одним из самых известных лечебных эффектов в мире. Говорят, что они улучшают концентрацию, настроение, поддерживают здоровье мозга и поддерживают иммунную систему. Они также уменьшают воспаление в организме. Эти свойства в первую очередь обусловлены их фитохимическими свойствами.

Эти грибы имеют характерный вкус омара. Этот уникальный вкус сделал их все более популярными среди поваров, особенно в американских кулинарных школах.

8. Лесной цыпленок (
Laetiporus sulphureus )

Лесной цыпленок-гриб выглядит как нечто из фантастического романа.Эти грибы больше напоминают неконтролируемый рост грибка, чем гриб. Тем не менее, они действительно являются грибами и одними из самых интересных в придачу.

Как можно догадаться из названия, этот гриб по вкусу напоминает курицу. Другие думают, что на вкус он больше похож на лобстера. Хотя не все согласны с вкусовым профилем, его внешнее сходство с приготовленным мясом почти неоспоримо. В результате он часто является отличным заменителем мяса для вегетарианцев и веганов.

Цыпленок из Леса имеет легко узнаваемый внешний вид.Он часто окружен ярко-желтым кольцом снаружи. Ближе к центральной части гриба обычно ярко-оранжевого цвета.

9. Шимэдзи или белый буковый гриб (
Hypsizygus marmoreus ) Грибы симэдзи

сложнее отличить во время поиска пищи, поскольку они могут быть самых разных форм. Они часто растут группами, похожими на грибы эноки. Однако у них будет более крупная шляпка и более широкие стебли, чем у эноки.

Эти грибы нужно готовить перед едой.Это грибы E2, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, если их есть в сыром виде. После того, как они были тщательно приготовлены, горечь грибов отступает, и остается ореховый вкус умами. Их текстура остается твердой и хрустящей даже после приготовления.

Эти грибы чаще всего выращивают и используют в странах Восточной Азии. Например, их часто используют в японских блюдах, потому что по вкусу они напоминают умами.

10. Белые грибы (
Белый гриб )

Вы также можете знать белые грибы по грибам подберезовики или булочкам.Они широко распространены в Северном полушарии, что делает их широко известными и популярными грибами во всем мире.

Эти грибы обычно растут в лесах и на плантациях деревьев, поскольку для выживания им необходимо образовывать симбиотические ассоциации с тканями корней деревьев. Плодовое тело гриба развивается в летние и осенние месяцы.

Эти грибы имеют мягкий вкус, их можно сушить, есть сырыми или готовить в любом виде. Их обычно добавляют в пасту, ризотто и супы.Это также один из немногих грибов в мире, который продается в маринованном виде.

11. Грибы шиитаке (
Lentinula edodes )

Грибы шиитаке давно культивируются в Китае и других странах Восточной Азии. Однако они стали обычным явлением на западных кухнях совсем недавно. После приготовления грибы имеют вкус умами и бархатистую текстуру. Эти грибы в основном продаются сушеными.

Ножки этих грибов прочнее шляпки гриба. Именно поэтому их часто выбрасывают.Однако, если вы не хотите тратить их впустую, вы можете варить их дольше, чем шляпки. Тогда они разовьют жевательную текстуру.

Гриб шиитаке также является лекарственным грибом среди традиционных азиатских грибов. Грибы шиитаке растут на лиственных деревьях во влажном климате. У них довольно много двойников в грибном мире.

12. Гриб майтаке (
Grifola frondosa )

Грибы майтаке имеют странную форму. Они развиваются лентообразными стопками вокруг основания деревьев.Они распространены вокруг дубов. У нас была курица в лесу. Теперь общее название этого гриба — Курица-из-леса. Вы часто можете найти их в конце лета до начала осени.

Майтаке имеет довольно нежную текстуру даже в сыром виде. Они имеют структуру, похожую на лист вдоль первичного тела гриба. Эти грибы безопасны для употребления в сыром виде, а также хороши в приготовленном виде.

В японской культуре Майтаке часто подают в качестве тэмпуры. У них нет токсичных двойников.Некоторые близкородственные виды выглядят одинаково, например, Meripilus sumstinei. Они имеют более резиновую текстуру и окрашиваются в черный цвет. Тем не менее, они все еще съедобны.

13. Грибы черные трубчатые (
Craterellus cornucopioides )

Гриб «Черная труба» идет от «Черной лисички» и «Рога изобилия». Он имеет трубчатую форму, похожую на стандартную лисичку. Их чернильно-черный цвет позволяет легко идентифицировать их. Это также дало начало названию «труба мертвых», так как они выглядят как крошечные трубы, вырастающие из подземного мира.

Распространение этого гриба довольно широкое. В природе он растет в лесах по всей Европе, Северной Америке, Японии и Корее. Они предпочитают расти под широколиственными деревьями, такими как бук и дуб, во влажных местах. Они также предпочитают известковую почву. Плодоносят с июня по ноябрь.

Эти грибы — деликатес. Их можно есть сырыми и вареными, хотя чаще всего их сушат. Когда они высушиваются, их вкусовые характеристики приобретают нотки черного трюфеля. Они также богаты полезными жирными кислотами и белком.

14. Грибы рейши (
Ганодерма линчжи )

Грибы рейши растут из ствола дерева, как правило, в пределах двух-трех футов от земли. Они съедобны в любой форме и стадии жизни. Тем не менее, они традиционно используются в качестве добавки в виде порошка. Это потому, что традиционная китайская медицина считала, что эти грибы улучшают память и даже могут обеспечить бессмертную жизнь.

Современная медицина менее очарована этим грибом. Однако ученые обнаружили, что гриб рейши может дополнять раковых больных в периоды лечения.Это потому, что они содержат важные фитохимические вещества, которые работают для поддержания вашего общего состояния здоровья.

Грибы рейши имеют веерообразную форму, которая изгибается вокруг основания ствола дерева. Они имеют ярко-оранжевый цвет, который часто становится самым ярким вблизи дерева. После этого он постепенно становится желтым по мере приближения к краю. Наконец, они высыхают и приобретают глубокий оранжево-коричневый цвет.

15. Вуд Блюит (
Clitocybe nuda )

Грибы Wood Blewit съедобны, но относятся к категории E2, поскольку у некоторых людей могут вызывать аллергические реакции.В результате эти грибы широко не культивируются, кроме как в некоторых европейских странах.

Аллергические реакции чаще всего возникают при употреблении грибов в сыром виде. Однако они могут вызывать реакции даже после того, как были приготовлены. Поэтому, если вы собираетесь их есть, рекомендуем начинать с небольших количеств.

16. Гриб сморчок (
Morchella esculenta )

Сморчки — одни из самых ценных съедобных грибов. Их сложно выращивать в культуре, поэтому их приходится собирать в дикой природе.Сборщики зарабатывают очень хорошие деньги, снабжая сморчками элитные рестораны. У семей охотников за грибами часто есть секретные «места сморчка», куда они возвращаются каждый год, чтобы собрать эти грибы.

Сморчки имеют хорошо зарекомендовавший себя вкус и текстуру. Их вкусовой профиль ореховый и землистый. После приготовления они имеют нежную мясистую текстуру. Они также имеют уникальный внешний вид. Шляпка гриба выглядит почти как морщинистые соты или губчатый риф.

17. Мацутакэ (
Трихолома мацутакэ )

Грибы мацутакэ могут выглядеть как еще один типичный гриб.Однако на самом деле это еще один ценный вид грибов, который встречается довольно редко. Чаще всего они растут в восточных странах. У них толстый высокий стебель и низкорослая шляпка. Узнать эти грибы можно по слегка пряному аромату.

Гриб Мацутакэ стал еще более ценным в последние годы. Они образуют симбиотические отношения с хвойными в лесных массивах. К сожалению, сосновые паразиты и продолжающаяся вырубка лесов затрудняют поиск этих грибов в дикой природе.

18. Гриб цветной капусты (
Sparassis crispa )

Гриб цветной капусты — один из тех грибов, форму которых сложно описать. Как следует из их названия, они похожи на цветную капусту, а не на грибы. Кроме того, они могут быть довольно большими и иметь глубокие щели, которые затрудняют их очистку.

Несмотря на то, что они могут быть рутиной, у них есть аромат, который того стоит. Они имеют сладкий запах и вкус, похожий на фундук.Они часто растут у основания сосен и иногда могут достигать веса в несколько килограммов.

19. Гриб-горелка (
Russula cyanoxantha )

Этот гриб выглядит как угольщик, отсюда и его распространенное название. Они растут в изобилии на большей части территории Европы, поэтому они являются одними из самых распространенных дикорастущих грибов на континенте.

Гриб довольно универсален, так как его шляпка мягкая и рассыпчатая после приготовления.Кроме того, он имеет мягкий ореховый вкус, что позволяет легко готовить самые разнообразные блюда.

20. Гигантский дождевик (
Calvatia gigantea )

Гигантский дождевик имеет огромное количество применений и имеет почти мгновенно узнаваемый внешний вид. Они ярко-белые и круглые, как шарики. Они могут стать большими, вырастая до 44 фунтов (20 кг). Их использовали для перевязки ран, так как они содержат мукопротеин и кальвацин.

Хотя гриб съедобен, есть его можно только в незрелом состоянии.Весь гриб должен быть белым. Споры гриба становятся токсичными, когда мякоть меняет цвет с белого на желтый и коричневый. Именно поэтому более мелкие грибы чаще используются в кулинарных целях.

21. Краб Brittlegill (
Russula xerampelina )

Крабовая ломкая жабра — один из наиболее распространенных съедобных грибов рода Russula . Он получил свое общее название из-за запаха морепродуктов, который он издает до и после приготовления. Его вкус относительно мягкий, но его запах может ограничить его использование только в определенных блюдах.

Гриб растет в хвойных лесах по всей Северной Америке и Европе. Гриб стандартной формы с широкой слегка закругленной шляпкой и толстой ножкой. Верхняя сторона их шляпки ярко-красная и темно-бордовая с белыми жабрами и стеблями.

22. Седло дриады (
Cerioporus squamosus )

Седло дриады — еще один гриб, живущий в стволе. Растет по всей Северной Америке, Европе и даже в Австралии. Обычно их нужно собирать в дикой природе, но найти их не так сложно, как грибы, такие как сморчки.В незрелом виде имеют огуречный запах с лимонным привкусом.

Зрелые экземпляры седла дриады не токсичны. Однако они гораздо реже используются в кулинарии из-за жесткости. Они также имеют тенденцию содержать личинок с возрастом. Грибы имеют чашевидную седловидную форму с крапинками кремового и коричневого цвета.

23. Опята (
Armillaria mellea )

Опята — еще один очень популярный дикий гриб. Их трудно найти в дикой природе по всему Северному полушарию.Они также уникальны как одни из немногих грибов-паразитов. Они растут вокруг основания больных деревьев и питаются умирающим деревом.

Эти грибы имеют медовый цвет и часто растут группами. Они съедобны как гриб Е2. Они ядовиты в сыром виде. Они могут вызвать еще больше проблем, если употреблять их с алкоголем. Однако, если вы приготовите их правильно, они будут иметь насыщенный ореховый вкус.

Вам также может понравиться: Узнайте и определите различные типы листьев на деревьях и растениях: с изображениями, фактами, описаниями и многим другим!

Виды ядовитых грибов

Некоторые ядовитые грибы вызывают дискомфорт пищеварения только при употреблении в пищу.Однако другие могут быть смертельными, если вы их употребляете, даже в небольших количествах. Обычно ядовитые грибы делятся на шесть категорий в зависимости от токсичных соединений.

Наиболее опасны аматоксины, которые могут убить вас, если вы их употребите. Почти все грибы этой категории имеют общие названия, которые дают представление об их ядовитых свойствах. Среди них «Ангел-разрушитель», «Смертельный зонтик» и «Дурацкий гриб».

Токсины гиромитрина часто вызывают расстройство пищеварения. Тем не менее, они могут нанести достаточно вреда вашим почкам и печени, чтобы убить вас, если их употреблять в больших количествах.

Раздражители желудочно-кишечного тракта представляют собой самую большую группу токсичных грибов. У них гораздо меньше шансов убить вас или отправить в больницу. Однако они будут вызывать желудочно-кишечные расстройства, пока не будут выведены из организма.

Мускарин портит пищеварительную систему и парасимпатическую нервную систему. Это может вызвать слезы, обильное потоотделение и спасение, а также падение артериального давления. Симптомы исчезнут в течение 24 часов. Смерть от употребления этих грибов редка, но не невозможна.

Грибы с соединением «коприн» сами по себе не токсичны. Только когда вы едите их и употребляете алкоголь, они могут вызвать дискомфорт. Восстановление происходит в течение 24 часов.

Наконец, иботеновая кислота является психоактивным соединением. Он часто имеет психоделические эффекты в сочетании со спутанностью сознания, потерей мышечной координации, потливостью, ознобом и галлюцинациями. Обычно после сна вы полностью теряете память об опыте с грибом.

1.Посмертная шапка (
Amanita phalloides )

Посмертная шапка — один из самых ядовитых грибов в мире. Так что половинку гриба можно назвать взрослой взрослой особью. Тем не менее, он имеет очень мягкий внешний вид. У них белые стебли, жабры и шляпка от белого до светло-зеленого цвета.

Эти грибы, как правило, растут по всей Европе в дубовых лесах. В настоящее время он встречается в Северной Америке благодаря выращиванию европейских пород деревьев.

2. Ложный зонтик (
Молибдиты Chlorophyllum )

Этот гриб является одним из наиболее часто употребляемых в пищу ядовитых грибов.Они похожи на съедобный гриб-зонтик и растут на ухоженных газонах. К счастью, они не смертельны. Вместо этого они вызывают желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота и диарея.

Полностью развитый гриб имеет форму зонтика. В основном он не совсем белый с россыпью коричневых пятен поверху. Его также называют зеленоспоровой лепиотой из-за уникального цвета спор.

3. Коричневый обод (
Paxillus involuts )

Коричневый гриб с ободком появляется, как следует из названия.Ножка обычно кремово-белая, а шляпка гриба коричневая. До 1944 года эти грибы считались грибами Е2. Люди знали, что они вызывают расстройство желудка, когда их ели в сыром виде, но не чувствовали ничего негативного после того, как ели их в приготовленном виде.

Однако совсем недавно было обнаружено, что они могут вызывать аутоиммунный гемолиз с летальным исходом. Другими словами, это заставляет вашу иммунную систему атаковать и разрушать эритроциты. Вы можете есть этот гриб годами и не осознавать вреда, который он причиняет.В конечном итоге это вызывает острую почечную недостаточность, дыхательную недостаточность и физический шок.

4. Смертоносный коноцибе ( Коноцибе филяриус )

Смертоносный коноцибе — невинно выглядящий гриб, если он когда-либо существовал. У него длинный тонкий стебель, увенчанный изящной шляпкой. У него есть кольцо, которое образуется примерно на полпути к стеблю, что помогает его идентифицировать.

Эти грибы распространены на газонах, особенно на северо-западе Тихого океана. Несмотря на невинный вид, они принадлежат к той же группе ядовитых грибов, что и гриб Смертельная шляпка.Они больше всего напоминают грибы рода Psilocybe из-за похожей шляпки. Последние являются психоделическими грибами и редко вредны в долгосрочной перспективе.

5. Седло эльфа (
Gyromitra infula )

Седло эльфа считалось съедобным после приготовления в течение многих лет. Однако в последние годы было доказано, что это неправда. Его токсины не разрушаются даже после приготовления. Вместо этого они наносят долгосрочный ущерб, который трудно заметить до тех пор, пока годы спустя.

Гриб получил свое название из-за седловидной формы, которую гриб приобретает после созревания. У него оранжево-коричневая шляпка с толстой белой ножкой. Из-за своей формы в незрелом состоянии его также называют ложным сморчком с капюшоном.

6. Ангел-разрушитель (
Amanita bisporigera )

Гриб ангела-разрушителя ярко-белый от шляпки до ножки. Под этим названием могут быть известны несколько грибов. Однако A. bisporigera чаще всего называют Ангелом-разрушителем.

Эти грибы считаются одними из самых токсичных видов в мире. Они растут как в лесах, так и на травянистых лугах. Их легко спутать с шампиньонами, конскими грибами и луговыми грибами, все из которых съедобны.

7. Чешуйчатая ваза Лисичка (
Turbinellus floccosus )

В отличие от других популярных грибов, известных как лисички, этот ядовит. Это гриб E3, поскольку его регулярно собирают, готовят и употребляют в пищу в некоторых странах, таких как Непал и Мексика.Если они приготовлены не совсем правильно, а иногда даже если они приготовлены, они вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как диарея и рвота.

Эти грибы имеют ярко-оранжевые шляпки и длинные кремовые жабры. Именно перевернутая форма гриба делает его похожим на вазу. Длинные чешуйки, растущие вниз по стеблю, делают его чешуйчатым.

8. Желтый краситель (
Agaricus xanthodermus )

Лучший способ узнать и избежать этого гриба — разрезать его или сорвать с основания.Когда вы это сделаете, на поврежденной части гриба появится желтый цвет. Приготовление гриба приведет к тому, что весь гриб станет желтым. Он также развивает сильный запах.

Гриб Yellow Stainer не является одним из самых вредных. Некоторые люди не будут реагировать на это, а у других будет раздражение пищеварительного тракта. Он похож на шампиньоны, пока вы не увидите желтый цвет.

9. Подберезовик сатаны (
Rubroboletus satanas )

Подберезовик Сатаны имеет внешний вид, который, кажется, заслуживает этого имени.У него ярко-красный стебель, а затем искривленная кремовая шляпка. Если этого недостаточно, чтобы идентифицировать его, он становится синим, когда вы разрезаете его.

Эти приземистые грибы ядовиты, но не являются одними из наиболее распространенных, которые вызывают отравление из-за их внешнего вида. Они могут вызывать сильную рвоту и диарею, но редко приводят к летальному исходу.

10. Фонарь Джека (
Светящийся светлячок )

Гриб Джека О’Лантерна большой, оранжевый, и его часто можно найти у основания лиственных деревьев.Очень похоже на Цыпленка в лесу. Вы можете отличить его по более мясистому виду и склонности к росту в более крупных гроздьях. Они редко убивают при употреблении, но вызывают диарею, судороги и рвоту.

11. Воронка из слоновой кости (
Clitocybe Dealbata )

Воронка цвета слоновой кости в основном белого цвета, а колпачок имеет форму воронки. Они обычно растут на травянистых участках, таких как газоны и луга, на большей части территории Европы и Северной Америки. Их также называют потливыми грибами из-за их потоотделения при употреблении.

Эти грибы несколько смертоносны из-за уровня мускаринового токсина. Обычно основными симптомами являются слюноотделение и потливость. В худших случаях вы можете почувствовать боль в животе и дальнейшие проблемы с пищеварением. Если вы переедаете, это может привести к смерти.

12. Тюбетейка осенняя (
Galerina marginata )

У Осеннего Тюбетейки коричневая кепка. Он начинается закругленным в стереотипной грибовидной форме. По мере взросления он уплощается. У него кремовые жабры и темно-коричневый стебель.Они растут в течение осеннего сезона и имитируют древесный опенок и опята. Оба последних двух съедобны.

Другое название этого гриба — «Похоронный колокол» из-за опасного уровня аматоксина. Если отравление не лечить, это часто вызывает печеночную недостаточность.

13. Чернильный колпачок (
Coprinopsis atramentaria )

Гриб Чернильная Шляпка столь же токсичен, как и гриб Е2. Ни в коем случае нельзя употреблять этот гриб с алкоголем. Это вполне съедобный гриб за исключением ситуаций, в которых вы употребляете алкоголь.

В сочетании с алкоголем вызывает учащение пульса, дискомфорт в пищеварении и ощущение покалывания в конечностях. Из-за этого его иногда назначают для лечения алкоголя. Вот почему еще одно распространенное название гриба — «погибель Типплера».

14. Ложный шампиньон (
Clitocybe rivulosa )

Этот гриб Clitocybe является еще одним опасным грибом в этом семействе. Он похож на тоннель из слоновой кости, еще один ядовитый гриб. Однако его также можно принять за шампиньон «Кольцо феи», съедобный гриб.Он даже образует волшебные кольца на травянистых лугах, как это делает съедобный гриб.

К счастью, проглатывание гриба редко приводит к смерти. Однако при употреблении он вызывает потоотделение и слюноотделение.

15. Смертоносная паутина (
Cortinarius rubellus )

Deadly Webcap или Fool’s Webcap очень ядовиты. Наиболее частым симптомом отравления этим грибом является почечная недостаточность. Если гриб будет потребляться в слишком большом количестве, потребуется пересадка почки.

Эти грибы имеют золотисто-коричневые шляпки с коричневыми, коричневыми в крапинку ножками с кольцом посередине и вогнутой формой. Они чем-то похожи на воронковую лисичку и восковидную шляпку, оба съедобны.

16. Мозговой гриб (
Gyromitra esculenta )

Мозговой гриб также называют ложным сморчком, так как они очень похожи. Интересно, что вид токсина в этом грибе делает его смертельно токсичным при употреблении в сыром виде, но деликатесом после приготовления. При отравлении симптомы включают рвоту и диарею.За этим последует кома, а иногда и смерть в крайних случаях.

17. Сиреневая шляпка (
Mycena pura )

Лиловая шляпка уникальна своим светло-фиолетовым цветом шляпки и ножки. Жабры часто кремово-белые. Грибы имеют широкую шляпку и в определенных ситуациях проявляют биолюминесценцию. Хотя известно, что они содержат токсины, эффекты при употреблении в пищу до сих пор относительно неизвестны. Они кажутся похожими на гриб Wood Blewit.

18.Крыло ангела (
Pleurocybella porrigens )

Если бы существовал красивый гриб, это был бы гриб Крыло ангела. Они растут у основания деревьев с тонкой плоской шапкой, которая медленно опускается по мере взросления. Они почти чисто белые. По мере созревания гриб может изменить свой цвет на бледно-желтый.

Этот гриб подлый из-за своих токсинов. До сих пор неясно, что именно делает его токсичным, и не все страдают от отравления, когда едят его.Однако, в частности, у людей с уже существующими заболеваниями это может вызвать смертельную энцефалопатию. Они похожи на съедобные вешенки, поэтому будьте осторожны при поиске пищи.

19. Пучок серы (
Hypholoma fasciculare )

Sulphur Tuft получил свое название за оттенок желтого на шляпке гриба. По мере созревания гриба его жабры меняют цвет с желтого на зеленый. Токсичность этого гриба является лишь средней, поскольку обычно он вызывает только расстройство пищеварения. Однако он способен вызывать ухудшение зрения и даже паралич в тяжелых случаях.

20. Сыроежка рвотная (
Russula fragrantissima )

Другое распространенное название этого гриба является более описательным: дождевик из свиной кожи. Внешний вид гриба напоминает свиную кожу, а форма гриба напоминает гриб-дождевик. Гриб может вызвать проблемы с пищеварением. Даже разрезать его, чтобы он выпустил свои споры, может быть проблематично, поскольку споры могут раздражать ваш рот, нос и глаза при контакте.

Вам также может понравиться: Остерегайтесь этих 30 смертоносных растений, которые выглядят как еда с изображениями, руководством, инфографикой и многим другим!

Потребление человеком: съедобное против ядовитого

Трудно определить, съедобен ли дикий гриб или ядовит, не зная точно, как выглядит каждый вид гриба.Вот почему не рекомендуется собирать грибы, если вы не прошли обучение.

Нет четких внешних признаков ядовитых грибов, кроме известных особенностей ядовитых видов. В большинстве случаев грибы ядовиты, потому что они выделяют токсичные соединения по мере роста.

Например, бледные шляпки, одни из самых ядовитых грибов в мире, содержат аматоксины. Они быстро влияют на вашу печень и заставляют ее отключаться при употреблении.

Собираясь за грибами, обратите внимание на свои путеводители. Вы всегда должны расчищать почву, чтобы хорошо рассмотреть основание, так как базальное кольцо или чашечка могут указывать на изменение вида. Жабры — еще один распространенный способ отличить двойников грибов.

Вам также может понравиться: 21 распространенный вид растений с интересными фактами для любителей растений, часто задаваемыми вопросами, инфографикой и многим другим!

Пищевая ценность грибов

Съедобные грибы имеют широкий спектр применения и питательных компонентов.Их точный пищевой состав будет варьироваться от одного вида к другому. Тем не менее, большинство грибов обладают определенными питательными свойствами, такими как высокое содержание белка и жирных кислот.

Грибы, которые растут при определенном количестве солнечного света, вырабатывают витамин D. Поэтому они могут быть хорошей добавкой витамина D, особенно в темное время года.

Грибы, такие как кримини, также являются отличным источником цинка, необходимого питательного вещества для вашей иммунной системы.

Другие питательные свойства большинства грибов включают снижение артериального давления, поскольку они являются богатым источником калия.Многие из них также обладают противовоспалительным действием. Их можно использовать для лечения и профилактики. Они помогают стимулировать вашу иммунную систему, делая вас менее восприимчивыми к болезням.

Вам также может понравиться: Ваш путеводитель по 21 съедобному растению на Аппалачской тропе, которые вы должны знать!

Основное медицинское использование грибов

Помимо питательной ценности грибов и грибных добавок, существуют и другие способы использования грибов в медицине.Например, некоторые грибы не считаются съедобными или токсичными. Наоборот, это психоделические грибы, поскольку они содержат соединение под названием псилоцибин.

Возможно, вы слышали об этих грибах под их другим названием «Волшебные грибы». Первоначально древние культуры использовали эти грибы, чтобы вызывать видения в культурах по всему миру. Их использовали коренные американцы Северной Америки, коренные жители Индонезии и даже Индии.

В 70-х галлюциногенные грибы стали чаще использоваться в качестве рекреационного наркотика.Это неправильное использование вызвало клеймо против грибов. Однако недавние разработки в области медицины позволили использовать силу псилоцибина для лечения психических заболеваний.

Волшебные грибы в настоящее время используются для лечения сильной депрессии и даже симптомов тревоги. Пациенты в недавних исследованиях обнаружили гораздо более быстрое улучшение при лечении депрессии с использованием псилоцибина.

Дополнительные исследования вторичных эффектов псилоцибина включают повышение чувства благополучия, высокую способность выражать эмоции и действовать в социальных ситуациях.До сих пор они были весьма наводящими на размышления и все еще изучаются перед дальнейшей реализацией.

Вам также может понравиться: Откройте для себя более 25 различных растений тропических лесов и научитесь их классифицировать: дополнено изображениями и фактами

Влияние изменения климата

Интересно, что грибы и их родительские грибы являются одними из немногих организмов в мире, которые, похоже, извлекают выгоду из изменения климата. Это связано с тем, что повышенный уровень атмосферного CO2 усиливает активность грибов.Это особенно полезно, когда грибок начинает производить споры.

Поскольку изменение климата продолжает развиваться, мы, вероятно, увидим обилие грибковой активности. Кроме того, это будет благоприятствовать грибковым организмам по сравнению с большинством растений, поскольку более высокие температуры часто замедляют перенос питательных веществ из почвы.

Забавные факты о грибах

1| Самый большой организм в мире — грибок

Armillaria ostoyae.

Размер шляпок грибов может сильно различаться даже у разных видов грибов.Опята, самый крупный вид, представляют собой всю его грибковую сеть, а не только грибы. Сами грибы имеют средний или маленький размер.

Опята — одни из самых крупных и древних организмов Земли. Самый крупный экземпляр находится в Национальном лесу Малер в Орегоне. Он охватывает более 3 миллионов квадратных метров, простираясь от дерева к дереву. Возраст организма оценивается более чем в 8000 лет.

2| Самый распространенный гриб в мире – белый шампиньон.

Самый распространенный гриб в мире – белый шампиньон. В природе он растет на пастбищах по всей Северной Америке и Европе. Его естественное распространение не так широко. Однако миллионы тонн культивируемых белых шампиньонов делают его самым распространенным грибом в мире.

3| Самый редкий гриб в мире – гриб Ярца Гунбу.

С другой стороны, самый редкий гриб в мире – гриб Ярцу Гунбу.Гриб длинный и волокнистый. Его называют гусеничным грибком, потому что он должен расти на насекомых. Они растут как паразиты на личинках моли, неуклонно убивая и мумифицируя их.

Когда гусеница мертва, грибок образует темно-коричневый стебель, который часто вырастает из головы трупа. Он самый редкий, так как должен вырасти из гусеницы. Он также может расти только в регионах Тибетского плато и некоторых регионах Гималаев в Непале и Бутане.

4| Наибольшее количество зарегистрированных съедобных грибов приходится на Азию.

Более 1493 таксонов съедобных грибов происходят из азиатских регионов мира. К ним относятся только грибы Е1 и Е2. Район с наименьшим количеством зарегистрированных съедобных грибов был в Океании. Центральная Америка была чуть выше, и там было всего 100 видов съедобных грибов.

Интересно, что это не совсем показатель количества действительно съедобных видов в этих областях. Поскольку многие грибы едят в одном месте, а не в другом, некоторые из них могут отсутствовать или добавляться в списки конкретных регионов.

Несмотря на это, также логично, что в некоторых районах, таких как Океания, климат не поддерживает многие виды грибов. Из-за уменьшения количества осадков или спорадических осадков во многих районах климат не подходит.

Вам также может понравиться:

Полное руководство по съедобным грибам (пояснение с иллюстрациями) – The Kitchen Community

Грибы являются основным ингредиентом во множестве рецептов, и они популярны во всем мире благодаря своей универсальности и мясистой текстуре.

Однако при наличии огромного разнообразия грибов было бы стыдно все время придерживаться одних и тех же грибов.

В этой статье я приведу некоторую ключевую информацию о съедобных грибах. Итак, в следующий раз, когда вы захотите добавить грибы в рецепт, у вас есть вдохновение!

Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Примечания о съедобных грибах

Прежде чем приступить к работе, вам следует кое-что узнать о съедобных грибах, особенно при поиске диких грибов.

  • Собирая дикорастущие грибы, всегда берите с собой опытного проводника. Некоторые дикорастущие грибы очень похожи на некоторые грибы, но на самом деле могут быть ядовитыми. Неспособность исследовать конкретные грибы и принять необходимые меры предосторожности может привести к тому, что вы случайно съедите ядовитый гриб.

Съедобные грибы и их применение

Шампиньоны — самый распространенный вид грибов, который вы найдете в магазине, и это самый молодой и наименее зрелый вид грибов Agaricus bisporus. Младенцы, если хотите.

Шампиньоны хорошо сочетаются с различными блюдами, приготовленными или сырыми. Этот вариант хорошо сочетается с пиццей и является вкусным дополнением к жаркому и супам!

2. Грибы кремини

Грибы кремини (также называемые грибами кримини) относятся к тому же типу грибов, что и белые грибы и шампиньоны портобелло, с той лишь разницей, что они находятся в стадии зрелости.Грибы кремини находятся на средней стадии зрелости, имеют мягкий землистый вкус и мясистую текстуру.

Грибы кремини вкуснее шампиньонов, их можно фаршировать и запекать, жарить, тушить или тушить. Вы даже можете нарезать эти вкусные грибы, положить их в салат и есть сырыми.

3. Грибы портобелло

Грибы портобелло – наиболее зрелые, или «взрослые» грибы Agaricus bisporus . Они, как правило, намного больше и часто продаются только как колпачок.

Грибы портобелло придают мясистую текстуру и насыщенный вкус всем видам блюд. Грибы портобелло отлично подходят для начинки из различных ингредиентов, таких как чесночное масло и сыр для вкусного вегетарианского основного блюда.

Грибы портобелло также используются для добавления в салаты, вегетарианские паштеты и разнообразные блюда из пасты.

4. Вешенки

Вешенки (Pleurotus ostreatus) известны своей нежной текстурой и мягким вкусом.

Эти грибы получили свое название из-за того, что они обычно имеют широкие, тонкие, устричные или веерообразные шляпки. Вкус нежный и пикантный, некоторые люди сравнивают его с морепродуктами.

Вешенки, которые можно найти во многих блюдах китайской и японской кухни, прекрасно сочетаются с жареным картофелем и супами. Вешенки можно есть сырыми, и они могут хорошо выглядеть в салатах, но в сыром виде они придают блюду металлический привкус. При этом эти грибы лучше всего обжаривать, жарить, жарить или жарить на гриле.

5. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке ( Lentinus edodes ) являются грибами, произрастающими в Восточной Азии. Они имеют мясной вкус и текстуру и поэтому хорошо подходят для таких рецептов, как жаркое, супы и тушеные блюда.

Грибы шиитаке легко узнать по коричневым шляпкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются вниз. В свежем виде их вкус довольно мягкий. Однако их сушка концентрирует их аромат, проявляя сильные землистые ноты.

6. Грибы эноки

Грибы эноки (Flammulina velutipes) – это грибы с длинными ножками, которые часто встречаются в азиатской кухне. Эти вкусные грибы выглядят как нити, и их легко найти в неспециализированных продуктовых магазинах, а также в азиатских супермаркетах.

Этот гриб часто продается гроздьями, он имеет нежный пикантный вкус и восхитительный хруст от тонких нитей. Эти грибы — идеальное дополнение ко многим различным рецептам!

Обжаривайте их и добавляйте в блюда из лапши и пикантные блины или добавляйте их сырыми в рамэн для приятного хруста.

7. Грибы майтаке

Грибы майтаке ( Grifola frondosa ) — это съедобные грибы, которые растут у основания деревьев. Эти грибы светло-коричневого цвета и растут перистыми гроздьями, а их название переводится с японского как «танцующий гриб».

Грибы майтаке имеют сильный землистый, перечный вкус, и их лучше всего подавать в вареном виде. Эти грибы идеально подходят для пиццы, добавляются в жаркое и делают любую тарелку с раменом восхитительной.

Грибы майтаке также полезны для здоровья. Известно, что грибы майтаке предотвращают и помогают лечить рак и другие заболевания. Они также богаты антиоксидантами и поэтому могут оказать положительное влияние на общий иммунитет.

8. Грибы королевские трубачи

Грибы королевские трубачи (Pleurotus eryngii), также известные как грибы королевские вешенки, являются сытным вариантом, который можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.Королевские трубчатые грибы естественным образом растут в более прохладном климате на Ближнем Востоке, в Европе и Северной Африке и являются крупнейшими из рода вешенок.

С точки зрения вкуса, королевские трубачи по вкусу напоминают нечто среднее между грибами портобелло и майтаке. При приготовлении мясистая текстура сравнима с морепродуктами, такими как кальмары. Трубчатые грибы называют «дешевыми белыми грибами», так как они полны вкуса, но не так дороги.

Эти грибы более плотные, чем другие виды грибов, и поэтому лучше выдерживают высокие температуры.Они хороши в различных рецептах, включая супы, жаркое и салаты. Вы даже можете порвать и нарезать эти грибы, и они станут отличным заменителем мяса, если вы ведете вегетарианский или веганский образ жизни!

9. Буковые грибы

Буковые грибы ( Hypsizygus tessellatus ) — это тип съедобных грибов, которые растут небольшими гроздьями на буковых деревьях, отсюда и их название.

Есть бурые и белые боровики. Они имеют слегка сладкий, пикантный и ореховый вкус с слегка хрустящей текстурой.Эти виды грибов всегда следует подавать в вареном виде, так как в сыром виде они имеют горьковатый привкус.

После того, как вы приготовили эти шампиньоны, вы можете добавлять их в различные блюда или использовать вместо других видов в жарком, ризотто или нарезать на пиццу.

10. Белые грибы

Белые грибы (Boletus edulis) — одни из самых ценных дикорастущих грибов в итальянской и французской кухне, однако они популярны во всем мире!

Эти восхитительные грибы известны своей толстой ножкой и ценятся за гладкую текстуру и ароматный древесный вкус.Из-за их сильного и слегка сливочного орехового вкуса они считаются невероятно популярными грибами для гурманов. Идеально подходит к пасте и блюдам из риса, таким как ризотто, вы не сможете насытиться белыми грибами.

Белые грибы можно купить свежими или консервированными, но чаще всего их продают сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10–15 минут, прежде чем готовить с ними.

11. Ежики

Белые грибы ( Подберезовик съедобный ) — одни из самых ценных лесных грибов в итальянской и французской кухне, однако они популярны во всем мире!

Эти восхитительные грибы известны своей толстой ножкой и ценятся за гладкую текстуру и ароматный древесный вкус.Из-за их сильного и слегка сливочного орехового вкуса они считаются невероятно популярными грибами для гурманов. Идеально подходит к пасте и блюдам из риса, таким как ризотто, вы не сможете насытиться белыми грибами.

Белые грибы можно купить свежими или консервированными, но чаще всего их продают сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10–15 минут, прежде чем готовить с ними.

12. Грибы сморчки

Грибы сморчки ( Morchella esculenta ) выращивают только в дикой природе, что делает их популярным продуктом среди поваров.Эти грибы легко отличить по внешнему виду, который напоминает пчелиные соты.

Эти грибы имеют сильный ореховый вкус и землистый аромат. Они также имеют мясистую текстуру, в отличие от слизистой текстуры других разновидностей грибов. Это делает их отличной альтернативой мясу, если вы ищете вегетарианскую альтернативу.

Сморчки всегда должны быть тщательно приготовлены, и они прекрасно сочетаются со многими блюдами, включая пасту и сливочные соусы.

Несмотря на попытки выращивания сморчков, выращивать их чрезвычайно сложно.В результате их нужно собирать там, где они растут естественным образом, что делает их непростым грибом для ваших рук.

Вы также должны знать о ложных сморчках, так как существует ряд видов, которые внешне похожи, но на самом деле ядовиты. Имея это в виду, когда вы собираете сморчки, вы всегда должны идти с опытным гидом.

13. Лисички

Лисички (Cantharellus cibarius) – это дикорастущие грибы, которые растут небольшими группами в лесных массивах, чаще среди буков или берез.

Их насыщенный вкус хорошо сочетается с яйцами и сливочными соусами. Лисички можно использовать в любом рецепте с грибами, но лучше всего они подходят для блюд, где они отмечены как звезда.

Эти грибы дорогие, потому что им нужны особые условия выращивания. Они от желтого до оранжевого цвета. Их яркий цвет позволяет легко заметить их на лесной подстилке, но как только вы возьмете в руки лисичку-кандидата, обязательно убедитесь, что она не похожа на ядовитую.

Вкратце

Существует множество различных грибов на выбор, которые дополнят ваши любимые блюда.

При этом всегда следует обращаться к опытному собирателю при поиске определенных дикорастущих грибов и тщательно осматривать их, прежде чем собирать и есть. Спутать съедобный гриб с ядовитым может быть фатально, поэтому крайне важно, чтобы вы сделали этот важный шаг.

Приятного аппетита!

Полное руководство по съедобным грибам (пояснение с иллюстрациями)

Эти рецепты обязательно понравятся.Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • шампиньонов
  • Cremini грибов
  • Портобелло грибы
  • вешенки
  • Шиитак грибы
  • Энок грибов
  • Maitake грибы
  • King трубных грибы
  • Бука грибов
  • боровиками
  • Ежик грибы
  • сморчков
  • Грибы лисички

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

10 красивых фотографий диких съедобных грибов

Фото: Джеймсжардин/Flickr/Creative Commons License

 

Если вы думаете о том, чтобы выбраться за город на эти выходные, вы можете сделать гораздо хуже, чем прокатиться по побережью, где Федерация грибов Санта-Крус проводит свою 40-ю ежегодную ярмарку грибов.Как обычно, ярмарка будет охватывать все, что связано с грибами, с экспонатами, мероприятиями для детей, демонстрациями шеф-поваров, лекциями экспертов по грибам и инструкциями о том, как идентифицировать различные формы. Пока нет ни слова о том, будет ли рассказана моя любимая шутка. (Для этого прокрутите пост вниз.)

Итак, в честь события, вот десять лучших фотографий съедобных грибов с сайта ярмарки. ( Мы просто назвали их съедобными, потому что они съедобны, но не смей использовать это как справочник.Если вы когда-нибудь будете добывать пищу, возьмите с собой эксперта. Не полагайтесь на веб-сайты о еде, чтобы обеспечить вашу безопасность и здоровье. )

Botelus edulis, фото Хью Смита

Лисичка, фото Брэдли Данбо

Clitocybe Odora, фото Кристиана Шварца

Трутовик зеленый, фото Евгений Ниден

Aleuria Aurantia, фото High Smith

Траматы, фото Кристиана Шварца

Зимние лисички, фото Евгений Ниден

Сморчки, фото Евгений Ниден

Trametes, фото Хью Смита

Грибной латте, потому что вам нужно чем-то запить все эти грибы, фото Дебры Джонсон

«Гриб заходит в бар.Бармен говорит: «Ваших здесь не обслуживают». Гриб говорит: «Почему бы и нет? Я веселый парень!» Ба-дум-бум.

Хотите, чтобы рецепты и кулинарные новости приходили вам по электронной почте? Подпишитесь на новую новостную рассылку о еде здесь!

Гриб Дэвида Фишера Фотогалерея

Фотогалерея грибов Дэвида Фишера — AmericanMushrooms.com

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фотографий грибов! • ГЛАВНАЯ • садовые и садовые грибы • грибные звенья • лекарственные грибы
сморчки • гриб I.D. • грибная фотография • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • самые маленькие грибы • ядовитые грибы


 
Поделиться


Фотогалерея грибов
Дэвида Фишера

Указатель научных названий
Нажмите здесь, чтобы перейти к Указатель общеупотребительных названий

1046 невероятных фотографий грибов и других грибов!
Особая благодарность Пауле ДеСанто , чей вклад значительно расширил этот ресурс!

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
Обратите внимание, что данный ресурс размещен без гарантии абсолютного таксономического определения.Другими словами, вполне возможно, что я неправильно назвал гриб! Я всегда благодарен за исправления (свяжитесь со мной по адресу [email protected]).
НЕ используйте эти фотографии в качестве инструмента для безопасной идентификации съедобных дикорастущих грибов — используйте ресурсы, предназначенные для этой цели:
Съедобные дикорастущие грибы Северной Америки
Лучшие и самые безопасные съедобные дикорастущие грибы Америки


Нажмите на любую из групп грибов ниже, чтобы получить доступ к указателям, которые включают эскизы фотографий.


БАЗИДИОМИЦЕТЫ (грибы)
В эту группу входит основная масса приметных грибов. Я разделил их на 12 подгрупп, основанных больше на том, как они выглядят, чем на их научной классификации.


Шампиньоны (жаберные грибы)

Большинство РАБОЧИХ ГРИБОВ мясистые и имеют шляпки, поддерживаемые центральной ножкой, но некоторые из них, растущие на древесине, не имеют ножки и могут выглядеть более похожими на полки.Большинство наземные. Ключевой особенностью является слой плоских жабр на нижней поверхности шляпки. Жабры расходятся (как спицы колеса) к краю шляпки от стебля (или, у бесстебельных видов, от места прикрепления к мертвой древесине, на которой они растут). Размеры сильно различаются: от крошечных грибов со шляпками не более 1/8 дюйма в ширину до очень больших со шляпками размером с обеденную тарелку.


Лисички и аналогичные грибы

ЛИСИЧКИ часто ошибочно принимают за настоящие жаберные грибы (шампиньоны), но «жабры» лисичек тупые, раздвоенные и с поперечными жилками (а не тонкие и плоскосторонние, как настоящие жабры), и у многих видов нет ничего, что напоминало бы жабры.Все эти грибы мясистые, и большинство из них являются популярными съедобными продуктами. Некоторые из этих грибов имеют форму трубы или вазы, в том числе ЧЕРНАЯ ТРУБА.


Подберезовики

Подберезовики представляют собой мясистые наземные грибы со шляпкой и ножкой, но вместо жабр под шляпкой у них имеется слой направленных вниз трубочек. Когда вы смотрите под колпачок, вы видите открытые концы этих трубок, которые делают его похожим на губку.


Трутовик

Трутовики обычно кожистые или древесные, хотя небольшое количество видов достаточно мясистые, чтобы быть одними из самых популярных съедобных продуктов.Трутовики, часто называемые трутовиками или шельфовыми грибами, растут только на древесине или из нее (иногда из погребенной древесины или корней мертвых деревьев). Как и у подберезовиков, под каждой шляпкой есть слой трубочек, хотя иногда поры настолько крошечные, что их трудно увидеть без увеличительной линзы. Многие из них похожи на полки, но некоторые имеют форму зонтика, а некоторые больше похожи на кусты.


Дождевики, пуховки с стеблями, ложные пуховки и грибы Earthstar

ДЫШКИ обычно имеют сферическую форму (некоторые виды имеют стерильные стебли и, следовательно, имеют форму перевернутой груши) и варьируются от нескольких дюймов в диаметре до, в некоторых случаях, нескольких футов в диаметре.При созревании вся внутренняя часть дождевика представляет собой порошкообразную массу спор. Большинство дождевых шариков съедобны, хотя рекомендуется с осторожностью исключать мухоморов на стадии пуговиц (которые могут быть смертельными!) ГРИБЫ ЗЕМНОЙ ЗВЕЗДЫ — это, по сути, дождевые шарики со звездообразными лучами, исходящими от оболочки спор.


Вонючие рога

СТИНКХОРНЫ имеют причудливое разнообразие форм, но чаще всего имеют фаллическую форму или имеют «руки», напоминающие щупальца.Многие из них довольно красочны, и они распространены в садах и на газонах. Большинство видов издают очень неприятный запах, который предназначен для привлечения мух (чтобы способствовать распространению спор).



Грибы-птичьи гнезда и Sphaerobolus

ГРИБЫ ПТИЧЬЕГО ГНЕЗДА крошечные, и их обычно не замечают, хотя на грядках садовой мульчи часто встречаются участки, состоящие из сотен или тысяч грибов. Sphaerobolus очень похож.


Коралловые грибы

Большинство КОРАЛЛОВЫХ ГРИБОВ либо очень похожи на морские кораллы, либо растут группами тонких «пальцев». Некоторые виды имеют более булавовидную форму. Некоторые виды растут на дереве, но большинство из них наземные.
Некоторые желейные грибы напоминают кораллы, поэтому эту группу также следует проверить, если вам трудно идентифицировать гриб, напоминающий коралл.


Зубные грибы

Иногда ЗУБЧАТЫЕ ГРИБЫ путают с коралловыми грибами, но разница проста: «зубы» указывают вниз, , а коралловые грибы — вверх. Некоторые из них наземные, зонтиковидные грибы со шляпками и ножками… другие растут только на древесине.


Желейные грибы

Большинство ЖЕЛЕЙНЫХ ГРИБОВ явно студенистые, но некоторые менее желатиновые, часто напоминающие коралловые грибы. Обратите внимание, что некоторые аскомицеты также явно желеобразные, поэтому проверьте эту группу, если вам трудно найти здесь свой гриб.


Грибы из корочки и грибы из пергамента

Эту группу трудно охарактеризовать! Посмотрите фотографии, чтобы лучше понять, какие грибы я объединил в эту группу.


Прочие базидиомицеты

Эта группа включает ассортимент грибов-базидиомицетов, не подпадающих под другие категории.


ASCOMYCETES (грибы)
В эту группу входят самые разнообразные формы, включая сморчки, ложные сморчки и многие другие. Здесь они делятся на четыре подгруппы.


Чашка и дисковые грибы

Дисковидные или чашевидные, со стеблями или без них.Большинство из них маленькие и тусклые, но некоторые очень красочные и могут достигать нескольких дюймов в ширину.


Сморчки и ложные сморчки

Сморчки имеют шляпки, напоминающие соты, с ямками, окружающими ребра, и полностью полые сверху донизу; Ложные сморчки (Gyromitras) по форме больше напоминают мозг.


Гипомицеты

Это отдельная группа аскомицетов, которые паразитируют на других грибах, деформируя их и придавая им шероховатую поверхность, похожую на наждачную бумагу.


Прочие аскомицеты

Многие из них имеют форму цилиндров, булав, язычков или вееров, но формы сильно различаются.


ЗИГОМИКЕТЫ

Любители грибов могут заметить лишь немногие виды.


ГИФОМИЦЕТЫ

Это бесполые плесени. Лишь немногие виды — главным образом бесполые состояния различных аскомицетов — представляют большой интерес для большинства микологов-любителей.


MYXOMYCETES (слизевики)

Слизевики в основном МАЛЕНЬКИЕ, и их не часто замечают, если только вы их не ищете. Плесень слизи яичницы-болтуньи (фото в центре выше) распространена в садах, на газонах, в мульче из древесной щепы и в других пригородных местах. Как и лишь несколько распространенных лесных видов, он может занимать площадь в несколько квадратных футов. Слизевики на самом деле не являются грибами (они более тесно связаны с амебами!), но они производят споры, и многие микологи продолжают их изучать.


AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фотографий грибов! • ГЛАВНАЯ • садовые и садовые грибы • грибные звенья • лекарственные грибы
сморчковые грибы • гриб I.D. • грибная фотография • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • самые маленькие грибы • ядовитые грибы

Чтобы связаться с Дэвидом Фишером или отправить фотографию гриба
для помощи в идентификации, отметьте «Мне нравится» AmericanMushrooms.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.