Как варить амарант: Амарантовая каша рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Каша из амаранта с черникой рецепт – Завтраки. «Еда»

Каша из амаранта с черникой рецепт – Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Вероника Копылова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов32

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Амарантовая крупа

½ стакана

Кокосовое молоко

1 стакан

Черника

1 стакан

Кленовый сироп

1 столовая ложка

Ванильный стручок

½ штуки

Кокосовые сливки

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Амарант на ночь замочить

2Воду слить и просушить зерно. Смешать с одним стаканом воды (или кокосового молока) и щепоткой соли.

3Довести до кипения и уменьшить огонь, готовить на медленном огне до 15 минут.

4Выключить огонь и оставить на 10 минут в кастрюле

5В другой миске смешать чернику, подсластитель и ореховое молоко/сливки. Содержимое стручка ванили и саму ваниль измельчить и замешать в чернику.

6Подавать, сначала налив черничный соус на дно мисочки, затем выложить амарант и сверху полить остатками соуса

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Амарантовая каша рецепт


Каша из амаранта — 4 рецепта отличного завтрака

Каша из амаранта классическая

Вам потребуется: Семена амаранта  1 ст.

Соль.

Вода 3 стакана.

Приготовление:

  1. В доведенную до температуры кипения  воду запускаем промытое семя.
  2. Не забудьте посолить. Закипевшую кашу помешиваем и закрываем крышкой.
  3. Убавляем огонь и томим не меньше 20-25 мин.
  4. Подаем с маслом, можно добавить фрукты, цукаты, смесь семян.
Пикантная каша

Продукты:

Амарантовое семя  200 гр.

Бульон овощной 600 мл

Помидоры (черри) — 6 шт.

Лук репчатый -1 шт.

Чеснок по желанию.

Пряные травы, зелень на выбор.

Любой острый соус, в замен возможен обыкновенный соевый.

Как готовить:

  1. Варим как классическую кашу, заменив только воду на овощной бульон.
  2. За 10 минут до окончания процесса мелко режем лук, выдавливаем чеснок.
  3. Подаем с томатами и зеленью, предварительно полив кашу соусом. Молотый перец только приветствуется.
Молочная амарантовая каша «Нежность»

Продукты: амарант (зерно) — 1 ст.

Молоко 1 ст.

Вода 2 ст.

Корица молотая  0.5 ч. л.

Кардамон по вкусу

Масло сливочное, мед, соль.

Смесь семян (семена льна, семена подсолнечника, кунжут)  1-2 ст. ложки

Приготовление нежного завтрака:

  1. Промытый амарант заливаем горячей водой, доводим до кипения. Варим 10-15 минут, мешаем постоянно.
  2. Горячее молоко вливаем в наше волшебство. Закрываем крышкой, незабываем следить что бы не пригорело.
  3. Специи добавляем за 3-5 минут до готовности.
  4. Подаем с медом и маслом, посыпав семечками.
Сырная амарантовая каша

Продукты: зерно амаранта 1 стакан

Вода 600 мл.

Сыр твердый  100 гр.

Масло сливочное 30 гр.

Лук репчатый 1 шт.

Петрушка, укроп, базилик.

Из специй кориандр и молотый черный перец.

Приготовление:

  1. Готовим как классическую кашу под номером первым.
  2. За 10 минут до готовности добавляем специи и репчатый лук.
  3. Мелко порубленную зелень смешиваем с тертым сыром. Высыпаем в уже готовую, но пышущую жаром кашку. Добавляем сливочного маслица и кушаем «белковый коктейль», пока не остыл.
Польза каши из амаранта

Если вы искали «молодильное» яблочко, то поздравляем, цель практически достигнута. Источник молодости клеток сквален, буквально сочится из каждого зернышка – настолько высока концентрация его содержания. Аминокислоты, витамины группы В (полный комплект), огромное количество клетчатки – все это содержится в источнике жизни и здоровья  от  племени ацтеков.

Завтрак с амарантом гарантирует:

  1. Устойчивость к вирусам и инфекциям.
  2. Ускоренное заживление ран.
  3. Экстренное восстановление  после операций, болезней, химиотерапии и облучения.
  4. Предупреждение развития злокачественных образований.
  5. Повышение работоспособности и физической выносливости.
  6. Отличный сон и настроение.
  7. Ясность мыслей до глубокой старости.

Приятного аппетита.

6 небанальных рецептов из амаранта

Историки говорят, что амарант – культура, которой индейцы приносили человеческие жертвы. И нет, это было нужно вовсе не потому, что возделывать эту культуру крайне сложно. Просто древние индейцы считали щирицу настолько ценным продуктом, что готовы были отдавать за нее жизни.

Майя, ацтеки и инки называли амарант исключительно «даром богов», его почитали и ему поклонялись. Когда началась христианизация и колонизация коренных народов Северной Америки, произошло уничтожение местных культур. К счастью, все убрать не получилось, поэтому сегодня мы можем наслаждаться таким удивительным растением как щирица: ее вкусом, необычностью и полезностью.

Раз вы оказались на нашем сайте, скорее всего, вы знаете, что амарант помимо использования в фармацевтике и косметологии можно (и нужно) употреблять в пищу. Сегодня разберем еще несколько рецептов приготовлении этого удивительного растения.

Амарантовая каша с сыром

Ингредиенты:

  • амарантовые зерна – 3 столовые ложки;
  • овсяные хлопья – 3 столовые ложки;
  • овсяные отруби – 1 столовая ложка;
  • льняное семя – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 0,5 чайной ложки;
  • сыр – 2-3 столовые ложки;
  • льняное масло – 0,5 чайной ложки;
  • любые орехи – по желанию;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

Залейте амарантовые семена холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 20-25 минут. Воду предварительно немного подсолите. Если хотите полакомиться необычной кашей на завтрак, можете отварить амарант накануне вечером – на вкусе блюда это никак не отразится.

За несколько минут до окончания приготовления амаранта добавьте к нему овсянку и овсяные отруби. Пока каша еще горячая, заправьте ее сливочным и льняным маслом. Блюдо кажется вам слишком густым? Не проблема! Влейте в него небольшое количество молока.

Теперь осталось добавить выбранные специи, щедро посыпать сыром и тщательно все перемешать. Перед подачей посыпьте кашу любимыми орехами.

Наверное, этот рецепт показался вам несколько необычным, хотя все рецепты из щирицы-сорняка довольно необычны, но его очень любят в таких странах как Болгария и Хорватия. Думаю, и в нашей стране он найдет своих почитателей.

Амарантовые кексы с клубникой

Ингредиенты:

  • амарантовые семена – 70 грамм;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука пшеничная – 400 грамм;
  • разрыхлитель;
  • яйца – 1 штука;
  • йогурт – 100 мл;
  • коричневый сахар – по вкусу. Для того чтобы подсластить блюдо можно использовать мед;
  • свежая или замороженная клубника – 100 грамм;
  • грецкие орехи – горсть;
  • ваниль – по вкусу.

Приготовление:

Отваривайте амарант в течение 25 минут для того чтобы семена стали мягче. Снимите с огня и слейте ненужную воду. Измельчите грецкие орехи. Можно выбрать любые другие. Считается, что к выпечке идеально подходит миндаль.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, ваниль, клубнику и выбранные орехи. Постарайтесь сделать так, чтобы получилась более-менее однородная масса. Отдельно смешайте яйцо, амарант, мед, йогурт и масло. Так же тщательно перемещайте. Объедините обе миски и еще раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Включите духовку для разогрева. Смажьте формы для кексов растительным маслом либо присыпьте мукой. Поместите тесто в формы примерно до половины их высоты. Выпекать такие необычные кексы нужно при температуре 200 градусов до того момента, пока они не подрумянятся.

Батончики из амаранта

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 100 грамм;
  • миндаль – 100 грамм;
  • орехи пекан – 100 грамм;
  • корица – 1 чайная ложка;
  • ваниль – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • сироп агавы – 240 грамм.

Приготовление:

В блендере либо кофемолке измельчите орехи. Но не делайте из них муку – пусть будут не сильно мелкими. В глубокую емкость поместите орехи, ваниль, корицу и амарант. Тщательно перемешайте.

Растопите на водяной бане масло и добавьте к нему сироп агавы. Размешайте массу, чтобы она стала однородной. Объедините орехово-амарантовую смесь с только что приготовленной и хорошенько все перемешайте.

Возьмите глубокий противень и застелите его пергаментной бумагой. Выложите на него получившуюся массу, равномерно распределив по всей поверхности.

Теперь сверху необходимо положить еще один лист пергаментной бумаги и, вооружившись разделочной доской, утрамбовать «тесто». Далее отправляем противень в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени массу можно разрезать на батончики и съесть.

Очень простой и очень вкусный рецепт! Он идеально подойдет тем, кто ищет вариант здорового и малокалорийного перекуса. Ведь, в принципе, в данном блюде нет ничего, что добавит килограммов: амарант низкокалориен, орехи тоже. Да тут даже сахара нет!

Кстати, о нем. Иногда довольно сложно найти сироп агавы. Если никак не получается, не отчаивайтесь – замените его сахаром.

Каша из амаранта

Этот вариант не очень подойдет для завтрака. Лучше использовать данный рецепт в качестве гарнира на ужин. Из ингредиентов поймете почему.

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 штука;
  • вода или овощной бульон – 600 мл;
  • морская соль или соевый соус – по вкусу;
  • любой острый соус – по вкусу;
  • помидоры – 2 штуки.

Приготовление:

Очистите и измельчите чеснок. Лучше сделать это не с помощью чеснокодавки, а просто порезав его ножом на мелкие кусочки. Повара отмечают, что так он лучше сохраняет свой вкус и аромат. Лук предварительно мелко нарубите.

Возьмите большую кастрюлю и смешайте в ней амарант, лук, чеснок и бульон (воду).

Доведите до кипения и оставьте вариться 20-25 минут на очень маленьком огне. Важно дождаться того момента, когда амарант впитает большую часть жидкости. Хорошо перемешайте кашу.

Если масса вышла довольно жидкой, либо семена не стали мягкими (они должны быть хрустящими, но не твердыми), еще раз все вскипятите, непрерывно помешивая, примерно 30 секунд.

Добавьте соль либо соевый соус по вкусу.

Подавать это необычное блюдо лучше всего с небольшим количеством острого соуса и порезанными помидорами.

Вкусно, полезно и небанально!

Амарантовая каша с черносливом и орехами

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 400 грамм;
  • чернослив – 400 грамм;
  • грецкие орехи – 2-3 столовые ложки;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите в блендере либо ступке грецкие орехи. Чернослив тщательно промойте, уберите косточки и мелко нарежьте мякоть. Теперь сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленный огонь примерно на 5-7 минут.

По прошествии указанного времени всыпьте предварительно хорошо промытые семена амаранта. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Примерно за 5 минут до окончания приготовления, добавьте к амаранту орехи. Варите кашу до готовности.

Перед подачей приправьте все сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Это блюдо идеально подойдет в качестве замены привычной, а может и слегка надоевшей, овсяной каши. Его ореховый вкус и аромат не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого!

Сырая амарантовая каша

По утрам совершенно нет времени готовить блюдо по предыдущему рецепту? Тогда вам идеально подойдет такой вариант.

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • вода – 400 мл;
  • фруктовое пюре – по вкусу;
  • соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

С вечера залейте амарант чистой горячей водой и оставьте на ночь. Утром останется хорошенько промыть семена и выложить в тарелку. Чтобы блюдо стало вкуснее, приправьте его солью и сахаром. А если добавите в кашу любимое фруктовое пюре, это выведет ее вкус на совершенно новый уровень. К амаранту прекрасно подходит яблочное, банановое и грушевое пюре. Нет ничего подобного? Тогда превратите в кашу любые имеющиеся фрукты или ягоды.

При желании можно добавить корицу и мед.

Идеальный завтрак готов! Почему идеальный? Да потому что он быстрый, вкусный и очень полезный!

Каша из амаранта | Рецепт с фото

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Каша из амаранта, технология приготовления которой перед вами, предлагается мной не только для тех, кто соблюдает пост, но в особенности для тех из вас, кто желает здоровья себе и своим близким.

О полезных свойствах амаранта и его масла можно говорить долго и бесконечно. Об этом вы можете убедиться на просторах интернета. Например, на ютюбе, перейдя по этой ссылке:  https://www. youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE

Поэтому, на описание этого «обыкновенного чуда» я не буду. Давайте прямо сейчас будем действовать в направлении здоровья и долголетия в молодости, если вы к этому действительно готовы, начиная готовить эту целительную кашку, которая не только насыщает и питает организм, но и не добавляет лишних калорий, ещё и занимается активной чисткой нашего пищеварительного тракта и организма в целом.

Как приготовить вкусную амарантовую кашу

Ингредиенты:

  • Семена амаранта – чуть больше ½ стакана
  • Вода питьевая – 1,5 стакана
  • Соль морская – по вкусу
  • Масло амаранта или любое другое растительное масло холодного отжима для подачи

Выход готовой каши: 370 – 400г

Технология приготовления: очень простая!

Мой способ приготовления:

1. Берём семена амаранта (желательно жёлтые, поскольку красные развариваются хуже и дольше)

2. Промываем семена в проточной воде, используя самое мелкое ситечко, чтобы исключить потерю семян

3. Заливаем горячей водой, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума

4. Варим 30 минут, периодически помешивая (примерно на 20 минуте каша начинает густеть)

5. Солим по вкусу, перемешиваем

6. Снимаем с огня, укутываем в полотенце и оставляем ещё минут на 15 – 20

Всё! Вкусная и полезнейшая каша из амаранта готова! Она, как икра по консистенции, очень интересно! Перед подачей заправляем кашу амарантовым или любым растительным маслом.

Можно добавить тростниковый сахар или мёд, когда блюдо немного остынет. Но это супер сладкоежкам. Я сладостей в эту, и без того замечательную кашку, не добавляла, а от ягод малинки отказаться не смогла :))

Семена амаранта можно добавлять в любые блюда. Готовьте здоровую еду с РАдостью, делая её вкусной и насыщенной, и будьте здоровы!

В конце варки можно добавить куркуму или корицу, любые сухофрукты. Но для начала советую попробовать приготовить кашу без всяких добавок, полностью прочувствовав истинный вкус готовой каши. В самый первый раз я готовила её вовсе без соли.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Блюда с амарантовой крупой: 12 рецептов что приготовить с амарантовой крупой

Укроп 1 столовая ложка

Рис 2 стакана

Мука амаранта 1 стакан

Пшено 1 стакан

Рис басмати 1 стакан

Цедра апельсина 1 столовая ложка

Редис ½ стакана

Оливковое масло ½ стакана

Свежевыжатый апельсиновый сок ¼ стакана

Винный уксус 3 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Киноа 1 стакан

Как приготовить амарант: создаем кулинарные шедевры

Мы уже не раз публиковали множество рецептов приготовления амаранта. Сегодня расскажем о том, как еще можно готовить семена этого растения – своими находками делится Бекки Стрип (Becky Striepe).

Бекки – независимый блоггер из Атланты (штат Джорджия, США). Миссия ее жизни (по собственному признанию Бекки) состоит в том, чтобы сделать здоровую и вегетарианскую пищу полезной для всех. Поэтому она публикует массу материалов, в которых рассказывает, как из необычных и полезных продуктов готовить настоящие кулинарные шедевры.

Бекки подготовила несколько способов приготовления семян амаранта:

  • на обычной плите;
  • в мультиварке;
  • в скороварке.

А также предлагает несколько вариантов, как из амаранта можно получить вкусные и необычные блюда.

Что такое амарант?

Амарант — это древняя пища (а сейчас и непревзойденное по своему лечебному и косметическому эффекту сырье). Он богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Как и квиноа, амарант на самом деле является семенем, но в кулинарии мы рассматриваем его как зерно.

А все потому, что амарант «ведет себя» так же, как зерно. Чтобы приготовить его, нужно тушить в воде или бульоне, точно так же, как рис или другие цельные зерна.

Приготовленный амарант имеет текстуру, похожую на лебеду, но она немного более тонкая. Он имеет ту же самую ореховую, жевательную текстуру, которая идеально подходит для приготовления вегетарианского гамбургера или в качестве основы для жарки или гарнира. Из амаранта можно также приготовить кашу.

Немного цифр

Одна миска приготовленного амаранта содержит:

  • 251 калорий;
  • 4 г жира;
  • 21% волокна;
  • 9 г белка;
  • 29% дневной нормы железа;
  • 12% дневной нормы кальция;
  • 14% дневной нормы витамина B;
  • 40% дневной нормы магния;
  • 36% дневной нормы фосфора.

Амарант не содержит глютена и является источником высококачественного растительного белка. Он содержит лизин, аминокислоту, которую вы не можете получить из большинства зерен и злаков.

Как приготовить амарант: на плите, в мультиварке и в скороварке

Бекки Стрип описывает, как можно приготовить семена амаранта на обычной плите, в мультиварке и в скороварке.

Совет от Бекки. Амарант лучше всего готовить на овощном бульоне – он придаст зерну аромат и послевкусие овощей!  Это очень вкусно, если вы подаете семена амаранта в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • 1 стакан семян амаранта;
  • овощной бульон или чистая вода.
Как приготовить семена амаранта на обычной плите

Налейте в кастрюлю три стакана воды и доведите их до кипения, засыпьте амарант. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Тушите семена примерно 20-ть минут или пока вся вода не испарится.

Как приготовить семена амаранта в мультиварке

Залейте в мультиварку три стакана воды или овощного бульона. Засыпьте семена амаранта. Готовьте 6 часов на низком уровне варки или 3 часа на интенсивном уровне варки.

Как приготовить семена амаранта в скороварке

Залить стакан амаранта двумя стаканами воды. Довести до высокого давления и варить 8 минут, затем сделать «естественное высвобождение» (10-15 минут).

Что еще можно приготовить из амаранта

Также Бекки Стрип рассказала, что еще можно приготовить из амаранта. Ознакомьтесь с представленной ниже информацией – наверняка, вы найдете то, что вам понравится более всего.

Амарантовые пирожки

Зеленые листья амаранта идеально подходят для приготовления пирогов, заворачивания в лаваш или использования в салатах с любыми овощами и соусом.

Амарантовый попкорн

Из амаранта получается вкуснейший попкорн – мы уже публиковали подробный рецепт, как его приготовить.

Завтрак из амаранта

Хорошая альтернатива привычной овсянке. Амарантовые семена готовятся как каша, в них добавляются орешки, яблоки, изюм, другие продукты. Получается вкусный и питательный завтрак!

Сладости из амаранта

Из амаранта можно готовить различные сладости. В Мексике даже есть небольшой городок, основная часть населения которого занята производством таких десертов.

Но Бекки предлагает свой вариант – удалить из сладкой небольшой тыквы сердцевину с семена, положить туда приготовленные семена амаранта и запечь в духовке.

Что еще можно готовить из амаранта

Множество различных блюд:

  • пирожки;
  • котлеты;
  • гамбургеры;
  • супы и т.д.

В общем, все, что подскажет ваша фантазия. Смело используйте семена, масло, зелень амаранта в любых блюдах, просто добавляя их в рецептуру. Смело экспериментируйте и создавайте кулинарные шедевры.

8 рецептов из амаранта на «скорую руку»

Амарант по праву называют рекордсменом по содержанию растительного белка. Мало того, качество этого белка превосходит широко известные растения вроде фасоли, сои и гороха. Удивительно, но жители Японии приравнивают зелень щирицы к мясу кальмаров: из нее готовят массу всевозможных блюд.

Листья амаранта можно квасить, солить, сушить, мариновать. Они идеально подходят в качестве основы для напитков, соков и чая. Одно из самых дорогих растительных масел производят также из щирицы. А слегка поджаренные семена могут полностью заменить мак и орехи в любом кондитерском изделии.

До сих пор не убедились, что пора включить амарант в свой рацион? Тогда сегодня вы узнаете сразу несколько интересных, вкусных, полезных и довольно несложных рецептов.

 

Коктейль из амаранта

 

Ингредиенты:

  • груша – 1 штука;
  • банан – 1 штука;
  • семена чиа – 1 столовая ложка;
  • листья амаранта – небольшой пучок;
  • финики – 4 штуки;
  • вода.

Приготовление:

С вечера залейте семена чиа 100 граммами воды и оставьте на ночь на замачивание. Утром вам останется лишь отправить все перечисленные выше ингредиенты в блендер и долить еще немного воды.

Перемешайте все до очень жидкого состояния. Консистенцию напитка легко варьировать: добавляйте либо уменьшайте количество воды.

Завтрак, который зарядит вас максимумом энергии, готов! Считается, что любые смузи стоит употреблять отдельно от всего остального или же за 40-50 минут до завтрака. Правда, сложно представить работающего человека, у которого есть такое огромное количество времени, чтобы подождать усваивания полезных элементов. Для спешащих людей оптимальный вариант – выпить смузи в самом начале утренней трапезы.

 

Паштет из амаранта

 

Ингредиенты:

  • листья амаранта – 300 грамм;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • лавровый лист, перец – по вкусу;
  • яйцо – 1 штука.

Приготовление:

Отварите листья в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Дайте им полностью остыть, а после пропустите через мясорубку.

Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковку. Уже в самом конце приготовления зажарки добавьте получившееся пюре из амаранта и жарьте все  еще минут 7. По прошествии этого времени останется лишь обогатить вкус специями: соль, сахар, лавровый лист либо перец горошком – выбирайте, что вам больше по душе.

Снимите с огня и, не откладывая ни минуты, вбейте в массу сырое яйцо и быстро все перемешайте. Паштет готов!

Подавать закуску лучше всего с острым томатным соусом либо сметаной.

 

Амарантовая каша с кабачками

 

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • кабачок – 2-3 штуки;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • вода – 400 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте кабачки небольшими кубиками и отправьте обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла примерно на 3-4 минуты. Далее засыпаем в сковороду амарант и также даем поджариться на протяжении пары минут. По прошествии указанного времени вливаем 2 стакана воды и добавляем все выбранные приправы. Сюда идеально подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин и, конечно же, привычные соль с черным перцем.

Кода вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Для этого потребуется примерно полчаса, во время которых на поверхности крупы образуется слой плотной воды. Ее нужно будет просто аккуратно перемешать, тем самым дав крупе впитать всю жидкость.

Это интересное блюдо имеет приятный ореховый привкус, слегка напоминающий вкус жареной курицы. В общем, вам однозначно понравится!

Если любите более разваристые каши, добавьте к амаранту чуть больше воды, чем заявлено, и варите на 10 минут дольше.

 

Клецки из амаранта

 

Ингредиенты:

  • листья амаранта – 300 грамм;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • зеленый лук, петрушка и укроп – по небольшому пучку;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разотрите муку с яйцом и, по чуть-чуть подливая воды, замесите довольно крутое тесто. К нему обязательно необходимо добавить предварительно мелко порезанные листья амаранта и прочей зелени. По желанию, посыпьте массу солью и перцем, еще раз тщательно все вымесите.

Закипятите воду в небольшой кастрюле. Вооружитесь мокрой чайной ложкой, отщипывайте ею небольшие кусочки теста и отправляйте их в кипящую воду. Когда клецки всплывут – они готовы.

 

Амарантовый суп

 

Ингредиенты:

  • листья амаранта – 300-400 грамм;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 3 штуки;
  • морковка – 1 штука;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • яйцо – 2 штуки;
  • лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
  • соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:       

Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкой соломкой. Опустите в горячую воду и доведите до кипения. Теперь добавьте в будущий суп измельченные листья амаранта и порезанные лапшой две головки лука.

На сковороде в небольшом количестве масла обжарьте до золотистости лук и морковь. Заправьте получившейся зажаркой суп примерно через 20 минут от начала его приготовления.

Подавать это блюдо лучше всего с собственноручно приготовленными сухариками.

Спросите, для чего яйца, ведь в рецепте они не фигурировали? Именно для подачи: разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и посыпьте все зеленью.

 

Амарантово-молочный суп

 

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 5-6 столовых ложек;
  • молоко – 2 литра;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятите молоко и на каждый литр добавьте по 3 столовые ложки амаранта. Бросьте столько соли, сколько вам покажется необходимым. Варите все 30 минут.

Готово!

Вот такое простое блюдо. Подавать суп нужно с небольшим количеством сливочного масла.

Если любите сладкое, можете сделать «десертную» вариацию данного блюда: просто добавьте при варке сахар. Тогда, по желанию, конечно, при подаче в каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки любимого варенья.

 

Амарант под шпинатно-грибным соусом

 

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • шпинат – 200 грамм;
  • помидоры – 2 штуки;
  • грибы – 200 грамм4
  • базилик – небольшой пучок;
  • орегано – 1,5 чайной ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 1 штука (маленькая).

Приготовление:

Порежьте грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавите либо мелко порежьте. Также мелко нашинкуйте репчатый лук.

Залейте амарант водой со щепоткой соли. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите на протяжении 20-25 минут. Может потребоваться больше времени, но важно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять примерно 10 минут.

Пока все описанное выше будет вариться, приготовьте шпинат. Для этого хорошо несколько раз промойте листья в проточной воде, положите их в кипяток и варите до мягкости. Снимите кожицу с помидора. Для этого его нужно будет просто окунуть в кипяток. Порежьте томат крупными кусочками.

Нагрейте в сковороде растительное масло и отправьте к нему чеснок и лук. Готовьте до мягкости последнего. Теперь осталось добавить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано и столовую ложку воды. Поперчите и посолите блюдо по вкусу и готовьте еще 5 минут.

Листья шпината добавьте к томатам, предварительно размяв последние с помощью вилки. Готовьте 10 минут. Теплый амарант нужно полить получившимся соусом и можно подавать на стол!

 

«Икра» из амаранта

 

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • селедка – 1-2 штуки;
  • томатный сок – 200 грамм;
  • лук – 4 штуки;
  • растительное масло – 200 грамм.

Приготовление:

Смешайте томатный сок с растительным маслом и доведите получившуюся смесь до кипения. Всыпьте к ней амарант и сварите густую, но, по возможности, рассыпчатую кашу. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.

Очистите селедку от костей и шкуры. Пропустите рыбу и лук через мясорубку, получив «фарш». Постарайтесь перемешать его так, чтобы он вышел более-менее однородным. Добавьте «фарш» к каше и тщательно все перемешайте.

Конечно, это блюдо понравится не всем. Но, скорее всего, любители рыбы и морепродуктов придут от него в восторг. Такой «икрой» можно полакомиться как в будничные обеды, так и в праздничные дни.

Вот такие вкусные, полезные и довольно простые блюда можно приготовить из амаранта. Их преимущество перед привычными в том, что они еще не приелись. Правда, есть и один минус: не каждый консерватор захочет так экспериментировать, ведь в понимании многих людей амарант – не более чем вид сорняка. Наш сайт создан для того, чтобы их переубедить! Надеюсь, с такими рецептами это получится!

как кормить детей полезной пищей растительного происхождения

В большинстве случаев амарант не рекомендуют давать деткам, особенно тем, которым еще не исполнилось трех лет. Причиной являются фитины и танины, присутствующие в амаранте, которые, как было установлено, препятствуют поглощению питательных веществ. Детский организм еще не способен справиться с этими двумя «препаратами».

Однако танины могут также иметь антиоксидантный, антибактериальный и противовирусный эффект. Кроме того, возможные эффекты антинутриентов могут быть хорошо компенсированы высокой плотностью питательных веществ, присутствующих в амаранте.

Обратите внимание! Антинутриенты – соединения, снижающие уровень всасываемости питательных веществ в пищеварительной системе. Антинутриенты могут присутствовать в большом количестве в следующей пище растительного происхождения — в зеленых овощах, семечках, орехах. Антинутриенты не всегда вредны, в отдельных случаях могут положительно отражаться на состоянии здоровья. К таковым, например, относятся фитат и дубильные вещества.

Тем не менее, следует упомянуть еще раз о том, что Немецкое общество питания советует детям давать амарант в качестве продукта питания только с двухлетнего возраста.

Однако нужно понимать, что такое мизерное присутствие амаранта в рецепте, представленном ниже, не окажет никакого негативного воздействия.

Обратите внимание! Если вы замочите зерна амаранта на ночь, вы устраните 30% фитинов. При приготовлении пищи дубильные вещества теряют свою эффективность.

Позитивные моменты для родителей

В некоторых странах амарант ценится, как природный источник питательных веществ, обеспечивающий «поставки» в организм важных и ценных минералов. Кроме того, амарант всегда был основным продуктом питания народностей, славящихся здоровьем и долгожительством. К таковым, например, относились племена майя, ацтеков.

Поэтому вы можете смело давать амарант деткам, которым уже исполнилось три года.  Главное – убедиться, что вы приобретаете действительно высококачественный, органически чистый продукт.

Как приготовить детскую амарантовую кашу

Для приготовления амарантовой каши для ребенка вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 столовые ложки семян амаранта;
  • ¼ яблока;
  • ½ банана;
  • 1 чайная ложка растительного масла (в идеале рекомендуется выбирать органическое рапсовое или кукурузное масло — оно облегчает всасывание витаминов в кишечнике ребенка).

Семена амаранта смешивают с водой в пропорциях 1 к 3, кипятят в течение примерно 5 минут. После этого его необходимо накрыть крышкой и поставить остывать. А когда он уже почти остынет, добавить нарезанные небольшими кусочками фрукты.

Что еще нужно знать об амаранте и его использовании в пище

Понятно, что амарант полезен детям, но отдельно стоит отметить его диетические свойства. Недаром, в отдельных странах рассматривают возможность включения амаранта в питание школьников, что поможет бороться с детским ожирением. Подробнее об этом мы писали в статье «Культивирование амаранта в Чили и его применение в организации питания школьников».

Обусловлено это особым составом амаранта:

  • отменный баланс калорий;
  • диетическое волокно, обеспечивающее долгое чувство сытости;
  • углеводы равномерно и медленно распределяются по пищеварительному тракту, благодаря чему уровень сахара остается неизменным.

Кроме того, до сих пор не было точно установлено, что танины и фитины в амаранте вызывают неблагоприятное воздействие на усвоение питательных веществ. Но те, кто замачивает зерно на ночь перед приготовлением, гарантированно защитят себя от таких веществ, особенно если амарант должен использоваться для детской каши.

Свежее зерно является несколько проблематичным для переваривания для детского организма в любой форме – поэтому такое зерно не стоит давать маленьким деткам.

Обратите внимание. Как показывают исследования, достаточно 150 грамм зерен для нормальной сердечной деятельности.

Кстати, температурная обработка амаранта никоим образом отрицательно не отрицательно сказывается на пищевой ценности этого растительного продукта.

В частности, повышенные уровни аминокислот, содержащихся в амаранте (лизин, триптофан), хорошо сохраняются в приготовленном амаранте. К тому же, по их содержанию амарант превосходит злаковые культуры.

А общее высокое содержание питательных веществ в зернах и листьях позволит прекрасно дополнить и разнообразить ваше повседневное меню.

Амарант для детей: подводя итог

Вы может смело включать продукты из амаранта в рацион школьников. Если речь идет о младших детках, то делать это стоит с осторожностью. Если у вас возникли сомнения, лучше проконсультируйтесь дополнительно с опытным специалистом – диетологом или педиатром.

 

Каша из амаранта — Вегетарианские рецепты

Давным-давно лежит в моей кладовочке мука из амаранта и ждет своего часа. Мука двух видов — обычная (очень мелкая) и «крупчатка». Мелкую я стала добавлять в выпечку и хлеб, а из «крупчатки» приноровилась варить очень вкусную, питательную кашку, которая кроме всего прочего является очень полезной и даже оздоравливающей. О пользе амаранта (муки, семян, масла, листьев) можно много прочитать в интернете. Листья амаранта (который я выращиваю в клумбе) я стала добавлять в зеленые коктейли. Сегодня поделюсь с вами простейшим рецептом вкуснейшей каши из амаранта. Ее можно варить и из цельных семян, и из слегка дробленных, как у меня.

Ингредиенты:

  • семена амаранта 1 стакан
  • вода 3 стакана
  • соль 1 чайная ложка
  • сахар тростниковый 1 столовая ложка (необязательно)
  • масло сливочное (или кокосовое) 20-30 гр.
  • бананы для украшения 1-2 шт.

Каша из амаранта — пошаговый рецепт с фото

В кастрюле в воде отвариваем амарант, добавив сразу соль и сахар.

Сначала доводим до кипения, уменьшаем огонь до очень медленного, чтобы содержимое кастрюли слегка пыхтело, варим 15-20 минут. Цельный амарант, насколько я помню, варить нужно чуть подольше — 25-30 минут. Добавляем масло. Подаем, украсив кусочками банана.

Такого количества каши хватит для очень питательного завтрака на три взрослые порции. Кашка из амаранта получается очень приятная, уютная и сытная.

Амарант можно купить в магазинах здорового питания, в интернет-магазинах, надеюсь, скоро он будет доступен хотя бы в крупных супермаркетах.

Подпишитесь на обновления в моей группе Вконтакте —kurkuma108, на моей странице в Instagram, а также на обновления в блоге:

Амарантовая каша

kurkuma. ru: Римма Хохлова

 

  • семена амаранта 1 стакан
  • вода 3 стакана
  • соль 1 чайная ложка
  • сахар тростниковый 1 столовая ложка (необязательно)
  • масло сливочное (или кокосовое) 20-30 гр.
  • бананы для украшения 1-2 шт.
  1. В кастрюле в воде отвариваем амарант, добавив сразу соль и сахар.
  2. Сначала доводим до кипения, уменьшаем огонь до очень медленного, чтобы содержимое кастрюли слегка пыхтело, варим 15-20 минут. Цельный амарант, насколько я помню, варить нужно чуть подольше — 25-30 минут.
  3. Добавляем масло.
  4. Подаем, украсив кусочками банана.

3.5.3208


что мы еще можем вам посоветовать

Амарант становится все более популярным – люди все чаще используют его для приготовления пищи. Мы уже не единожды печатали различные рецепты приготовления этого растения и его семян. Например, несколько дней тому назад была опубликована статья, как приготовить амарант на завтрак.

Сегодня же предлагаем поговорить о еще нескольких простых, но интересных рецептах. Они позволяют сполна раскрыть неповторимые вкусовые особенности растения, а также получить от него максимальную пользу.

Готовить или есть сырым?

Кстати, это один из главных вопросов, интересующих поклонников амаранта. Как же получить максимальную пользу от растения и получаемых из него продуктов – приготовить амарант или употребить сырым? Ведь, как указывают некоторые исследователи, сырые семена и мука содержат определенные вещества, мешающие нормальному поглощению минералов внутри организма.

Обратите внимание Те, кто беспокоится о танинах или фитинах, которые могут замедлить поглощение минералов в кишечнике: оба упомянутых компонента менее «злые», чем считалось ранее. Их содержание в амаранте также значительно снижается, когда зерно замачивается примерно за 10 часов до еды. Тогда его можно также съесть без проблем.

Порошок амаранта может использоваться, как пищевая добавка – ее нужно кушать натощак и смешанной с водой. Это позволит улучшить настроение – добавка является отменным антидепрессантом. Необходимо принимать не более 20 граммов — это достаточное количество для получения желаемого эффекта.

Особенности приготовления амаранта: что нужно знать и учитывать

Чтобы сократить время приготовления семени амаранта – оставляйте его замоченным в воде на ночь.

Кроме того! Семена перед приготовлением обязательно следует тщательно промыть.

Поскольку в семенах растения содержится большое количество питательных веществ, в качестве гарнира будет достаточно 150 грамм амаранта.

Готовим кашу из амаранта

Семена амаранта готовятся аналогично рису. Для этого доведите 350 миллилитров воды до кипения, затем добавьте амарант. Соль может быть добавлена перед приготовлением в кипящую воду или уже потом по вкусу.

После того, как каша закипит, снижайте температуру, чтобы содержимое кастрюли тихо кипело около 20 минут (при необходимости добавьте больше воды).

В такой приготовленной форме амарант хорошо подходит для последующего создания пудинго-подобных десертов, для использования в качестве наполнителей (при приготовлении пирогов) и т.д.

Другой рецепт предусматривает приготовление с овощным бульоном: кипящий бульон и амарант снова объединяют в соотношении 1:2 1/2 и кипятят в течение примерно 20-25 минут. Приправить специями и травами по вкусу и тушить до тех пор, пока вся избыточная жидкость не испарится без прилипания смеси ко дну кастрюли! Однако, как и в случае с рисом, важно перемешивать во время приготовления как можно меньше!

Затем приготовленную кашу на овощном бульоне можно посыпать сыром и выпекать в духовке или немедленно подавать как паэлью. Она невероятно насыщающая, питательна, вкусная и здоровая.

Особенно, если вы добавили амарантовую крупу не просто в овощной бульон, а в бульон с овощами. Потребление такого блюда обеспечит организм всеми важными минералами, микроэлементами и прочими веществами – вам даже не нужно будет кушать мясо или рыбу.

Амарантовая лапша

Хотите приготовить макароны самостоятельно? Это также возможно с амарантом!

Основной рецепт амарантовой пасты:

  • около двух чашек муки или порошка амаранта смешивают с двумя яйцами;
  • добавляют воду ложкой, пока не получится создать относительно прочное, хорошо вяжущее, но не липкое тесто;
  • тесто раскатывается как можно более тонким слоем;
  • затем лист теста снова обрабатывают скалкой, свертывают и разрезают этот рулет на тонкие ломтики;
  • каждый ломтик разматывают, дают высохнуть на чистой ткани или сразу же бросают в соленую воду для приготовления.

Еще один вариант – раскатанное тонким слоем тесто пропускают через машину для макаронных изделий.

Выпечка с амарантом

Амарант идеально подходит для выпечки тортов, печенья, хлеба, но только при условии смешивания с другими видами муки в следующих пропорциях: 20-30% муки амаранта и 70-80% пшеничной или ржаной муки.

Обусловлено это тем, что в амарантовой муке отсутствует клейковина, необходимая для полноценного связывания теста.

Чтобы придать выпечки особый кулинарный изыск, в нее можно добавить предварительно обжаренные зерна амаранта.

Тесто с амарантовой мукой готовится в соответствии с рецептом приготовления выбранной вами выпечки.

Обратите внимание! Из зерен амаранта получается вкуснейший попкорн – а еще он невероятно полезный. Как готовить амарантовый попкорн мы рассказывали в отдельной статье. 

Как готовить зелень амаранта

Молодые листья растения амаранта являются прекрасным заменителем шпината или фактически любых других овощей.

Они не содержат оксалатов или нитратов, как некоторые виды классических овощей. Зеленые листья амаранта обеспечивают человеческий организм здоровыми и полезными ингредиентами – минералами, витаминами, микроэлементами так же, как и амарантовые зерна.

По вкусу и особенностям приготовления зелень амаранта очень похожа:

  • на шпинат;
  • зеленую крапиву
  • или швейцарский мангольд.

Тонкие молодые листья промывают, а стебли вырезают. Можно промыть (обдать кипятить) в воде с небольшим количеством соли, перца или мускатного ореха.

Возможно также легкое прожаривание в растительном масле с нарезанным луком и, возможно, чесноком или мускатным орехом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Если вы хотите покушать листья сырыми, вам нужно просто вымыть их, порезать и смешать с другими видами салатов или приправить уксусом и растительным маслом.

В следующих статьях мы представим еще несколько интересных и вкусных рецептов приготовления амаранта – полезной натуральной пищи, способной обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Семена амаранта: как употреблять в пищу, полезные свойства. Амарантовая каша. Амарантовый хлеб

Амарант, напоминающий по своей структуре киноа, является одной из самых древних зерновых культур. Одними из первых использовали семена племена ацтеков и инков. В то время считалось, что амарант обладает магическими свойствами и укрепляет дух. Также зерновую культуру использовали и для проведения ритуальных обрядов.

Как употреблять семена амаранта в пищу? Какие у него полезные свойства и недостатки? Как долго длится курс и каковы его результаты?

Еще с древних времен племена употребляли амарант как отдельным блюдом, так и в совокупности с другими продуктами. Старейшины считали, что семена этого удивительного растения обладают полезными свойствами и способствуют укреплению иммунитета. Именно поэтому начиная с малых лет юноши и девушки принимали амарант наряду с другими растительными культурами.

История происхождения

На протяжении многих веков амарант активно использовался в повседневной жизни древних инков и ацтеков. Первое упоминание датируется 4000 годом до нашей эры. Согласно проведенным раскопкам на территории небольшого мексиканского городка Теуакан, который находится в штате Пуэбла, были найдены окаменевшие образцы амаранта.

Также историки утверждают, что первой цивилизацией, которая стала использовать семена в качестве высокоурожайной культуры, являются племена майя.

Современное название – амарант – произошло от слова “вечный” или “неувядающий”. Семена использовались при приготовлении пищи наряду с такими привычными продуктами, как:

  • кукуруза;
  • фасоль;
  • бобы.

Эта зерновая культура имела огромное значение в экономической сфере древних племен. Император принимал семена и амарантовое масло в качестве даров. В каком-то роде семена приравнивались к золоту, что, несомненно, указывало на их ценность. Ацтеки считали, что укрепление силы духа и здоровья в целом происходит благодаря семенам амаранта. Как употреблять его в пищу? Вариантов было множество. Например, каша с зерновыми культурами, хлебные лепешки и блюда, включающие в себя бобовые. Амарант был основным источником питания воинов, придавая им силы и уверенность в различных походах и завоеваниях.

Изучение зерновой культуры

Что мы знаем о семенах амаранта? Растение является одной из самых древних зерновых культур, которую выращивали ацтеки для получения крайне ценных зерен. Если ссылаться на достоверные источники, амарант и семена чиа составляли до 80% основного рациона древних племен. На протяжении последующих лет семена этого растения активно использовались и изучались многими учеными. Только за последние 30 лет были исследованы все полезные свойства щирицы, ради поиска новых путей медицинского, косметологического и пищевого использования плодов пищевого амаранта.

Несмотря на то что растение за десятки лет исследований полностью изучено, многие люди неверно толкуют его полезные свойства и заблуждаются относительно его недостатков. В настоящее время амарант активно используется в пищевой промышленности и является основой для большинства безглютеновых диет и программ для снижения веса.

Проращивание семян амаранта

Согласно полученным данным, пророщенные семена содержат в себе в 6 раз больше противоокислительных средств. По этой причине рекомендуется доводить зерна до полного созревания, и только потом употреблять как пищевую добавку, так и в косметологических и медицинских целях.

После получения урожая можно самостоятельно приготовить амарантовое масло, которое славится полезными свойствами для организма и тела в целом. Масло следует употреблять в пищу людям, страдающим от нарушенной работы желудочно-кишечного тракта, плохим обменом веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. Амарантовое масло добывается путем выжимки из уже пророщенных семян. Затем добавляется оливковое масло и полученную массу тщательно перемешивают. Данный продукт должен хранится в темном месте несколько недель, и только после отделения жмыха его можно использовать.

Термическая обработка

Высокие показатели полезных веществ, что находятся в амаранте, существенно снижаются при тепловой обработке свыше 40 градусов. Как же употреблять в пищу семена амаранта? Поскольку сырые зерна категорически запрещены, очень важно найти способ правильного приготовления.

Лучше всего самостоятельно измельчать семена до состояния муки либо же покупать готовый продукт на полках супермаркетов. Для того чтобы получить муку из амаранта необходимо в глубокой миске при помощи ступки истолочь семена и пересыпать в удобную для хранения емкость.

Дозировка амаранта

Большинство ученых и людей, которые испробовали на собственном опыте уникальные свойства семян амаранта, склоняются к тому, что необходимо выбрать правильную дозировку продукта перед курсом лечения.

Не стоит забывать о том, что чрезмерное и нецелесообразное употребление данного продукта может привести к негативным последствиям и нанести вред вашему организму.

В случае с амарантом этот вред выражается в тошноте и незначительном расстройстве желудка. Со временем работа желудочно-кишечного тракта налаживается и плохое самочувствие исчезает. Особенно это полезно для той группы людей, которая страдает от длительных запоров и диареи.

Также ученые советуют добавлять амарант в привычные организму блюда, например, овощные салаты, каши и супы. Еще одним прекрасным вариантом для использования этого продукта является домашняя выпечка. Амарантовый хлеб славится простотой в приготовлении и несет в себе массу полезных свойств. По мере привыкания дозировку можно увеличивать.

Амарант: источник протеинов

Одним из главных преимуществ семян является высокое содержание белков. По его количеству амарант можно приравнять к составу куриного мяса или же к рыбе! Поскольку протеин зачастую используется при приготовлении энергетических коктейлей, батончиков и сухой смеси для спортивного питания, его с легкостью можно заменить амарантом. Так будет выгоднее и полезнее!

Белок необходим для укрепления мышечной ткани, для слаженной работы организма и для полного насыщения. Благодаря тому, что семена амаранта включают в себя не только белок, но и кальций, магний, калий, они употребляются в пищу в виде добавок. Особенно полезен амарант для вегетарианцев и веганов, которые не едят мясо, рыбу и продукты животного происхождения.

Полезные свойства

Семена амаранта, польза и вред которых долгое время исследовались учеными, благоприятно влияет на наш организм. Зачастую зерна используют и при производстве косметики: маски для лица, крема и масла.

К полезным свойствам семян амаранта можно отнести следующие факторы:

  • в данной зерновой культуре содержится много витамина А;
  • благодаря пищевым волокнам, семена бережно очищают организм человека от различных токсинов и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • амарант включает в себя магний, железо, калий и кальций. Все эти компоненты укрепляют сердечно-сосудистую систему и организм в целом.

Помимо всего прочего, семена амаранта содержат большое количество белка и питательных веществ, благодаря которым насыщение организма происходит быстрее и уменьшается риск переедания. Регулярное употребление масла и зерен в свою очередь способствует улучшению зрения, выступает профилактикой глазных заболеваний и снижает риск образования раковых опухолей.

С косметологической стороны данный продукт используют при создании масок для лица. Подобные продукты поддерживают кожу лица в тонусе, несут в себе омолаживающий и разглаживающий эффект. В большинстве случаев амарантовые маски для лица используют в борьбе с морщинами и возрастными явлениями.

Противопоказания при применении

Использование зерен данной культуры категорически запрещено людям, страдающим от почечной недостаточности и ревматоидного артрита. Нарушение этого запрета может привести к негативным последствиям и ухудшению здоровья в целом.

Зерна данного растения нельзя есть в сыром виде, так как на начальном этапе они просто не переварятся организмом! Также врачи настоятельно рекомендуют перед употреблением амаранта пройти обследование и получить соответствующие рекомендации.

Семена амаранта рекомендуется подвергать термической обработке. Таким образом все полезные свойства зерен усиливаются и улучшение вашего состояние наступает быстрее, чем при употреблении сырого продукта. Стоит отметить и тот факт, что амарант полезен только тогда, когда он не разогревается. Иными словами, блюда из амаранта нужно употреблять сразу.

Выбор и хранение амаранта

Перед покупкой семян амаранта необходимо обратить внимание на их состав и сроки годности. Также рекомендуется тщательно проверить упаковку на предмет физических повреждений. Если целостность тары нарушена полезные свойства зерен данной культуры могут исчезнуть, а в самих семенах завестись бактерии и мелкие насекомые.

Согласно рекомендациям по употреблению, эта культура может храниться до 2 лет.

Способы приготовления

Как готовить семена амаранта? Их можно добавлять практически во все блюда современной кухни. Помимо того, что зерна делают пищу более полезной, они усиливают ее вкус и аромат. Блюда из амаранта более питательны и обогащены белком, который необходим для слаженной работы нашего организма.

К наиболее популярным блюдам можно отнести:

  • амарантовая каша;
  • домашняя выпечка;
  • овощные и фруктовые салаты.

Как употреблять семена при приготовлении мясных и рыбных блюд? Зерна можно использовать в качестве приправы, а можно запанировать мясо или рыбу в амарантовой муке. Благодаря своему уникальному составу, зерна раскрывают полезные свойства продуктов, делая блюдо насыщенным и ароматным.

Амарантовая каша

Для того чтобы приготовить кашу из амаранта, вам потребуется:

  • зерна 250 грамм;
  • вода 750 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо довести воду до кипения и высыпать зерна амаранта. Варить нужно на среднем огне в течение часа, периодически помешивая кашу. Затем в готовое блюдо добавляют специи и все, каша из семян амаранта (как употреблять ее и с чем мы расскажем далее) готова!

В готовый продукт можно добавлять йогурт, молоко или сметану. Для любителей сладких блюд подойдут варианты наполнения с фруктами, ягодами и цукатами. Если же вы любите соленую кашу, то обратите внимание на амарантовую кашу с плавленым сыром, солью и перцем.

Амарантовый хлеб

Самостоятельное приготовление хлеба из зерен амаранта потребует чуть больше времени и затрат. На 5-6 порций необходимы такие продукты:

  • пшеничная мука 350 грамм;
  • пшеничные отруби 30 грамм;
  • свежие дрожжи 30 грамм;
  • соль 1 ч. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • вода 350 мл;
  • оливковое масло 3 ст. л.;
  • мука из амаранта 120 грамм.

Для начала смешивается мука и отруби, затем добавляются дрожжи. Тщательно все перемешиваете и вливаете воду и оливковое масло. Замешиваете тесто и убираете его в темное место на 2 часа. Затем смазывается формочка для выпекания и выкладывается тесто. Выпекать нужно 35 минут при температуре 220 градусов.

Хлеб должен храниться в темном и сухом месте не более 3-4 дней.

Если вы хотите сделать свое здоровье более крепким, наладить работу внутренних органов и улучшить общее самочувствие, то вам стоит обратить внимание на семена амаранта. Как употреблять продукт в пищу решать только вам!

Источник: fb.ru

Зерно амаранта для малышей: польза и приготовление

Начиная вводить твердую пищу в рацион деток, большинство мамочек отдают предпочтение овощным или фруктовым пюре, сочетая их с зерновым детским питанием промышленного производства. Но все больше современных женщин начинают интересоваться тем, какие каши наиболее полезны для детей, и включают семена амаранта, киноа, чиа в меню своих малышей.

Какие каши самые полезные для маленьких детей?

Первая каша должна иметь однокомпонентный состав и содержать минимум глютена – растительного белка, который не усваивается организмом малыша. Кроме того, глютен перегружает пищеварительный тракт, может вызвать боли в животике или аллергические реакции. Глютен содержится в пшеничной, ячменной, овсяной, просяной крупе, а наиболее аллергенными являются рожь и пшеница.

Безопасным первым прикормом для 5-7 месячного ребенка будет безмолочная однокомпонентная каша, не содержащая глютена и дополнительных добавок. Самые полезные каши для детей, которые традиционно рекомендуют в нашей стране – это рисовая, гречневая, пшенная, кукурузная. Амарантовая каша по многим показателям полезности превосходит их, но для наших мамочек пока еще в новинку. Хотя, например, в США ее включение в питание грудничков уже стало нормой.

Семена амаранта: польза для младенцев
Белок

Зерна этого растения содержат очень важные для нормального роста и развития органов маленьких деток питательные вещества. Они содержат больше белка, чем пшеница: в одной чашке зерен – около 28 г белка. На втором месте по этому показателю овсянка, чашка которой содержит 26 г белка, но она уступает амаранту по полезности, так как содержит глютен.

Железо

Амарант содержит огромное количество железа, которое идеально подходит для грудных младенцев. С рождения в детском организме содержится достаточное количество железа, но этих запасов хватает приблизительно до 6 месяцев. Так как грудное молоко не содержит достаточное количество этого элемента, дальше пополнять его запасы в организме должны продукты первого прикорма. Суточная потребность малышей – около 11 мг железа. Не получая этой нормы, они подвергаются риску дефицита железа, что может вызвать серьезные задержки в когнитивном и поведенческом развитии. В одной чашке зерен амаранта содержится до 15 мг железа. Это количество зерен легко смешать с привычным детским питанием, чтобы ваш ребенок получал достаточно железа каждый день.

Как приготовить амарант для малыша?

Теперь вы знаете, насколько полезным может быть присутствие семян этого растения в рационе вашего ребенка (и вашем). Возникает вопрос – как правильно его использовать? Эту крупу можно приготовить так же, как и любую другую и употреблять отдельно или сочетая с овсянкой или ячменем.

Существует много разных вариаций каши из амаранта. Терпкая и пикантная комбинация выходит при добавлении лимона с имбирем. Яблоки, имбирь и корица придают ей теплый зимний вкус. Добавляя корицу, будьте внимательны – она может спровоцировать аллергические реакции у малыша. Указать на наличие аллергии на корицу могут покраснения вокруг рта.

Начиная с 6 месяцев вкусным и полезным прикормом может стать йогурт с добавлением зерен амаранта.

Если вы хотите использовать амарант в выпечке для себя или ребенка старшего возраста, стоит помнить, что он «уплотняет» тесто. Сохранить привычный вкус и значительно улучшить питательную ценность рациона можно, добавляя муку из зерен этого растения в качестве наполнителя при выпекании хлеба, кексов, печенья, вафель.

Детская каша из амаранта с корицей: рецепт

Время приготовления: 25 мин | Порции: 3-6

Ингредиенты:
  • 200 мл воды
  • 100 г семян амаранта
  • палочка или порошок корицы
Приготовление:
  1. Положите промытые семена в кастрюлю, добавьте корицу и воду. Варите на среднем огне в течение 15-20 минут, регулярно помешивая.
  2. Отставьте кашу с огня для охлаждения и поглощения остатков воды. Можно укутать кастрюлю в полотенце и еще несколько раз перемешать.
  3. После того, как каша остынет, она готова к употреблению.
  4. Оставшуюся кашу можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

В зависимости от вкусовых предпочтений вашего чада, или наличия аллергии на корицу, можно добавить другие специи или фрукты. Например, натертую на мелкой терке мякоть желтой десертной груши. А одна из самых вкусных вариаций – каша из семян амаранта с клубникой и курагой. К тому же несколько замороженных ягод клубники помогут быстро охладить блюдо если малыш очень голоден.

Каша из амаранта


Каша из амаранта — 4 рецепта отличного завтрака

Каша из амаранта классическая

Вам потребуется: Семена амаранта  1 ст.

Соль.

Вода 3 стакана.

Приготовление:

  1. В доведенную до температуры кипения  воду запускаем промытое семя.
  2. Не забудьте посолить. Закипевшую кашу помешиваем и закрываем крышкой.
  3. Убавляем огонь и томим не меньше 20-25 мин.
  4. Подаем с маслом, можно добавить фрукты, цукаты, смесь семян.
Пикантная каша

Продукты:

Амарантовое семя  200 гр.

Бульон овощной 600 мл

Помидоры (черри) — 6 шт.

Лук репчатый -1 шт.

Чеснок по желанию.

Пряные травы, зелень на выбор.

Любой острый соус, в замен возможен обыкновенный соевый.

Как готовить:

  1. Варим как классическую кашу, заменив только воду на овощной бульон.
  2. За 10 минут до окончания процесса мелко режем лук, выдавливаем чеснок.
  3. Подаем с томатами и зеленью, предварительно полив кашу соусом. Молотый перец только приветствуется.
Молочная амарантовая каша «Нежность»

Продукты: амарант (зерно) — 1 ст.

Молоко 1 ст.

Вода 2 ст.

Корица молотая  0.5 ч. л.

Кардамон по вкусу

Масло сливочное, мед, соль.

Смесь семян (семена льна, семена подсолнечника, кунжут)  1-2 ст. ложки

Приготовление нежного завтрака:

  1. Промытый амарант заливаем горячей водой, доводим до кипения. Варим 10-15 минут, мешаем постоянно.
  2. Горячее молоко вливаем в наше волшебство. Закрываем крышкой, незабываем следить что бы не пригорело.
  3. Специи добавляем за 3-5 минут до готовности.
  4. Подаем с медом и маслом, посыпав семечками.
Сырная амарантовая каша

Продукты: зерно амаранта 1 стакан

Вода 600 мл.

Сыр твердый  100 гр.

Масло сливочное 30 гр.

Лук репчатый 1 шт.

Петрушка, укроп, базилик.

Из специй кориандр и молотый черный перец.

Приготовление:

  1. Готовим как классическую кашу под номером первым.
  2. За 10 минут до готовности добавляем специи и репчатый лук.
  3. Мелко порубленную зелень смешиваем с тертым сыром. Высыпаем в уже готовую, но пышущую жаром кашку. Добавляем сливочного маслица и кушаем «белковый коктейль», пока не остыл.
Польза каши из амаранта

Если вы искали «молодильное» яблочко, то поздравляем, цель практически достигнута. Источник молодости клеток сквален, буквально сочится из каждого зернышка – настолько высока концентрация его содержания. Аминокислоты, витамины группы В (полный комплект), огромное количество клетчатки – все это содержится в источнике жизни и здоровья  от  племени ацтеков.

Завтрак с амарантом гарантирует:

  1. Устойчивость к вирусам и инфекциям.
  2. Ускоренное заживление ран.
  3. Экстренное восстановление  после операций, болезней, химиотерапии и облучения.
  4. Предупреждение развития злокачественных образований.
  5. Повышение работоспособности и физической выносливости.
  6. Отличный сон и настроение.
  7. Ясность мыслей до глубокой старости.

Приятного аппетита.

blog.poleznay-eda.ru

Польза и вред амарантовой каши для организма

Амарант (или щирица) признан продовольственной комиссией при ООН за свои уникальные качества культурой 21 века, его проростки по химическому составу схожи с молоком матери. По праву это растение считают забытым сокровищем.

Удивительна и неоднозначна история этой культуры. Название амарант (Мара — богиня смерти с приставкой А, имеющей значение отрицания) значит «отрицающий смерть». Сегодня насчитывается более восьми сотен видов и шесть десятков родов семейства этой культуры, которые используются в косметической и пищевой промышленности во всём мире. Но так было не всегда.

Несмотря на то, что растение известно человечеству своими бесценными свойствами более 5000 лет, был у него и период забвения. Испанцы выжигали и истребляли это растение в своих колониях в Южной Америке. Петр I в России запретил употреблять в пищу масло и хлеб из щирицы. Но вопреки этой борьбе, многие виды амаранта росли в разных уголках мира. В 16 веке он был завезён в Европу и ценился за свои декоративные качества. А в Швеции даже существовала награда, на которой был изображено это растение, — Орден Кавалеров Амаранта.

Что такое амарант

Амарант, или щирица – довольно распространённое однолетнее травянистое растение, произрастающее во многих уголках мира. Некоторые его виды являются сорняками, некоторые – декоративными, другие представляют ценность как сельскохозяйственная и овощная культура. Используются и соцветия, и семена, и зёрна, и листья, и побеги.

Из щирицы изготавливают напитки, муку, крупу, масло, употребляют в сыром виде. Немаловажный факт ценности этого растения в том, что мясо животных, питавшихся амарантом, на 25-30% дороже другого мяса.

Польза амарантовой каши

Хотя издавна считалось, что амарантовая каша дарит жизнь, является источником белка и «золотым зерном», но только в 20 веке японский учёный научно доказал пользу амаранта, обнаруживший в его составе сквален, который активно участвует в обмене веществ.

  • Люди в современном мире часто страдают аллергией на глютен. В этом случае на помощь приходит амарантовая каша. В ней нет глютена, плюс она очень питательна, так как белка в зёрнах этой культуры содержится в несколько раз больше, чем в пшенице.
  • Те, кто по каким-либо причинам отказывается от мяса, может заменять его на кашу из амаранта. Благодаря лизину (он не вырабатывается организмом человека), содержащемуся в щирице, пищевой белок и кальций усваиваются организмом на 100%. Лизин поможет нарастить мышечную массу, предотвратит облысение.
  • Употребление каши из амарантовых зёрен уменьшит воспаление в организме и предотвратит активность свободных радикалов. Благодаря этому облегчаются такие болезни, как артрит, подагра и другие воспаления костей.
  • Эта великолепная каша поможет худеющим. Она низкокалорийная, и углеводов в ней гораздо меньше, чем в других крупах.
  • Каша очистит кишечник и поможет в лечении заболеваний пищеварительной системы, восстановит микрофлору. В составе амаранта есть вещества, которые контролируют кислотность желудочного сока и оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистую желудка. А также они тормозят развитие воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.
  • В зёрнах щирицы содержится витамин Е, большое количество аминокислот, магний, которые снижают уровень холестерина, что сохраняет эластичность сосудов, расширяет сосуды, а значит содействует понижению артериального давления.
  • Амарант — прекрасный борец с онкоклетками, так как является сильнейшим иммуностимулятором.
  • Эта замечательная каша богата калием, кальцием и фосфором. Именно эти вещества влияют на регуляцию ритма, силы и скорости сокращений сердечной мышцы, сократит риск возникновения инфаркта и инсульта.
  • «Отрицающая смерть» каша – это полный комплекс витаминов и микроэлементов, способных сохранить красоту волос, ногтей, молодость кожи, а также остроту зрения.
  • Витамин D, съеденный в составе амарантовой каши, укрепит кости, а также поможет организму заметить фосфор и кальций.
  • Зёрна амаранта и производимые из них продукты улучшают самочувствие, настроение, снимают напряжение и укрепляют нервы. И всё это благодаря триптофану, содержащемуся в растении.
  • Холин (В4) поможет прожить до глубокой старости, сохраняя при этом отличную память и светлый ум.
  • Зерна амаранта – это высококачественный белок, который необходим для роста новых клеток, для восполнения энергии.

Вред амарантовой каши

  • Как и любое растение, амарант может вызвать аллергию. Поэтому есть его надо соблюдая меру.
  • Семена амаранта, при всей его полезности, противопоказаны людям с холециститом, панкреатитом, желчекаменной и мочекаменной болезнями. Исходя из этого кашу из амарантовых зёрен или с добавлением их следует принимать только после консультации с врачом или диетологом.

Советы по употреблению амарантовой каши

Принято считать, что амарантовую кашу систематически необходимо употреблять минимум 28 дней. Кроме 28 вкусных завтраков (она имеет лёгкий ореховый привкус) можно приобрести здоровье и расстаться со многими болезнями. Почему 4 недели? Современные исследования показали, что именно за этот период обновляется 70% клеток, и этого достаточно для избавления от большинства недугов. Если же эта крупа будет входить в ежедневный рацион в течение 90 дней (за этот срок обновляется 95% клеток крови и печени, а клетки кожи и кишечника обновляются полностью), эффект будет ещё значительнее.

Кашу можно есть как в чистом виде, так и в сочетании с другими злаками. Зерно варят долго, около часа. При этом кашу можно варить не только из зерна или семян, но и из амарантовой муки «крупчатки». Этот вариант больше подойдёт детям, потому как такая каша более нежная. Её можно варить как на воде, так и на молоке, добавляя потом мёд, корицу, сухофрукты или фрукты. Зёрна следует хорошо разжёвывать, это помогает обволакивать слизью стенки желудка и кишечника.

Также есть одно но. Этот злак содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению важных питательных веществ. Поэтому зерно необходимо замачивать или проращивать перед варкой.

Вывод

Амарантовая каша – невероятно полезный продукт. Если приучить себя есть на завтрак эту кашу, можно запастись силами, укрепить иммунитет, избавиться от многих заболеваний, улучшить память, снизить вес, быть бодрым и активным. А самое главное — продлить жизнь.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Семена амаранта: как употреблять в пищу, полезные свойства. Амарантовая каша. Амарантовый хлеб

Амарант, напоминающий по своей структуре киноа, является одной из самых древних зерновых культур. Одними из первых использовали семена племена ацтеков и инков. В то время считалось, что амарант обладает магическими свойствами и укрепляет дух. Также зерновую культуру использовали и для проведения ритуальных обрядов.

Как употреблять семена амаранта в пищу? Какие у него полезные свойства и недостатки? Как долго длится курс и каковы его результаты?

Еще с древних времен племена употребляли амарант как отдельным блюдом, так и в совокупности с другими продуктами. Старейшины считали, что семена этого удивительного растения обладают полезными свойствами и способствуют укреплению иммунитета. Именно поэтому начиная с малых лет юноши и девушки принимали амарант наряду с другими растительными культурами.

История происхождения

На протяжении многих веков амарант активно использовался в повседневной жизни древних инков и ацтеков. Первое упоминание датируется 4000 годом до нашей эры. Согласно проведенным раскопкам на территории небольшого мексиканского городка Теуакан, который находится в штате Пуэбла, были найдены окаменевшие образцы амаранта.

Также историки утверждают, что первой цивилизацией, которая стала использовать семена в качестве высокоурожайной культуры, являются племена майя.

Современное название – амарант – произошло от слова “вечный” или “неувядающий”. Семена использовались при приготовлении пищи наряду с такими привычными продуктами, как:

  • кукуруза;
  • фасоль;
  • бобы.

Эта зерновая культура имела огромное значение в экономической сфере древних племен. Император принимал семена и амарантовое масло в качестве даров. В каком-то роде семена приравнивались к золоту, что, несомненно, указывало на их ценность. Ацтеки считали, что укрепление силы духа и здоровья в целом происходит благодаря семенам амаранта. Как употреблять его в пищу? Вариантов было множество. Например, каша с зерновыми культурами, хлебные лепешки и блюда, включающие в себя бобовые. Амарант был основным источником питания воинов, придавая им силы и уверенность в различных походах и завоеваниях.

Изучение зерновой культуры

Что мы знаем о семенах амаранта? Растение является одной из самых древних зерновых культур, которую выращивали ацтеки для получения крайне ценных зерен. Если ссылаться на достоверные источники, амарант и семена чиа составляли до 80% основного рациона древних племен. На протяжении последующих лет семена этого растения активно использовались и изучались многими учеными. Только за последние 30 лет были исследованы все полезные свойства щирицы, ради поиска новых путей медицинского, косметологического и пищевого использования плодов пищевого амаранта.

Несмотря на то что растение за десятки лет исследований полностью изучено, многие люди неверно толкуют его полезные свойства и заблуждаются относительно его недостатков. В настоящее время амарант активно используется в пищевой промышленности и является основой для большинства безглютеновых диет и программ для снижения веса.

Проращивание семян амаранта

Согласно полученным данным, пророщенные семена содержат в себе в 6 раз больше противоокислительных средств. По этой причине рекомендуется доводить зерна до полного созревания, и только потом употреблять как пищевую добавку, так и в косметологических и медицинских целях.

После получения урожая можно самостоятельно приготовить амарантовое масло, которое славится полезными свойствами для организма и тела в целом. Масло следует употреблять в пищу людям, страдающим от нарушенной работы желудочно-кишечного тракта, плохим обменом веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. Амарантовое масло добывается путем выжимки из уже пророщенных семян. Затем добавляется оливковое масло и полученную массу тщательно перемешивают. Данный продукт должен хранится в темном месте несколько недель, и только после отделения жмыха его можно использовать.

Термическая обработка

Высокие показатели полезных веществ, что находятся в амаранте, существенно снижаются при тепловой обработке свыше 40 градусов. Как же употреблять в пищу семена амаранта? Поскольку сырые зерна категорически запрещены, очень важно найти способ правильного приготовления.

Лучше всего самостоятельно измельчать семена до состояния муки либо же покупать готовый продукт на полках супермаркетов. Для того чтобы получить муку из амаранта необходимо в глубокой миске при помощи ступки истолочь семена и пересыпать в удобную для хранения емкость.

Дозировка амаранта

Большинство ученых и людей, которые испробовали на собственном опыте уникальные свойства семян амаранта, склоняются к тому, что необходимо выбрать правильную дозировку продукта перед курсом лечения.

Не стоит забывать о том, что чрезмерное и нецелесообразное употребление данного продукта может привести к негативным последствиям и нанести вред вашему организму.

В случае с амарантом этот вред выражается в тошноте и незначительном расстройстве желудка. Со временем работа желудочно-кишечного тракта налаживается и плохое самочувствие исчезает. Особенно это полезно для той группы людей, которая страдает от длительных запоров и диареи.

Также ученые советуют добавлять амарант в привычные организму блюда, например, овощные салаты, каши и супы. Еще одним прекрасным вариантом для использования этого продукта является домашняя выпечка. Амарантовый хлеб славится простотой в приготовлении и несет в себе массу полезных свойств. По мере привыкания дозировку можно увеличивать.

Амарант: источник протеинов

Одним из главных преимуществ семян является высокое содержание белков. По его количеству амарант можно приравнять к составу куриного мяса или же к рыбе! Поскольку протеин зачастую используется при приготовлении энергетических коктейлей, батончиков и сухой смеси для спортивного питания, его с легкостью можно заменить амарантом. Так будет выгоднее и полезнее!

Белок необходим для укрепления мышечной ткани, для слаженной работы организма и для полного насыщения. Благодаря тому, что семена амаранта включают в себя не только белок, но и кальций, магний, калий, они употребляются в пищу в виде добавок. Особенно полезен амарант для вегетарианцев и веганов, которые не едят мясо, рыбу и продукты животного происхождения.

Полезные свойства

Семена амаранта, польза и вред которых долгое время исследовались учеными, благоприятно влияет на наш организм. Зачастую зерна используют и при производстве косметики: маски для лица, крема и масла.

К полезным свойствам семян амаранта можно отнести следующие факторы:

  • в данной зерновой культуре содержится много витамина А;
  • благодаря пищевым волокнам, семена бережно очищают организм человека от различных токсинов и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • амарант включает в себя магний, железо, калий и кальций. Все эти компоненты укрепляют сердечно-сосудистую систему и организм в целом.

Помимо всего прочего, семена амаранта содержат большое количество белка и питательных веществ, благодаря которым насыщение организма происходит быстрее и уменьшается риск переедания. Регулярное употребление масла и зерен в свою очередь способствует улучшению зрения, выступает профилактикой глазных заболеваний и снижает риск образования раковых опухолей.

С косметологической стороны данный продукт используют при создании масок для лица. Подобные продукты поддерживают кожу лица в тонусе, несут в себе омолаживающий и разглаживающий эффект. В большинстве случаев амарантовые маски для лица используют в борьбе с морщинами и возрастными явлениями.

Противопоказания при применении

Использование зерен данной культуры категорически запрещено людям, страдающим от почечной недостаточности и ревматоидного артрита. Нарушение этого запрета может привести к негативным последствиям и ухудшению здоровья в целом.

Зерна данного растения нельзя есть в сыром виде, так как на начальном этапе они просто не переварятся организмом! Также врачи настоятельно рекомендуют перед употреблением амаранта пройти обследование и получить соответствующие рекомендации.

Семена амаранта рекомендуется подвергать термической обработке. Таким образом все полезные свойства зерен усиливаются и улучшение вашего состояние наступает быстрее, чем при употреблении сырого продукта. Стоит отметить и тот факт, что амарант полезен только тогда, когда он не разогревается. Иными словами, блюда из амаранта нужно употреблять сразу.

Выбор и хранение амаранта

Перед покупкой семян амаранта необходимо обратить внимание на их состав и сроки годности. Также рекомендуется тщательно проверить упаковку на предмет физических повреждений. Если целостность тары нарушена полезные свойства зерен данной культуры могут исчезнуть, а в самих семенах завестись бактерии и мелкие насекомые.

Согласно рекомендациям по употреблению, эта культура может храниться до 2 лет.

Способы приготовления

Как готовить семена амаранта? Их можно добавлять практически во все блюда современной кухни. Помимо того, что зерна делают пищу более полезной, они усиливают ее вкус и аромат. Блюда из амаранта более питательны и обогащены белком, который необходим для слаженной работы нашего организма.

К наиболее популярным блюдам можно отнести:

  • амарантовая каша;
  • домашняя выпечка;
  • овощные и фруктовые салаты.

Как употреблять семена при приготовлении мясных и рыбных блюд? Зерна можно использовать в качестве приправы, а можно запанировать мясо или рыбу в амарантовой муке. Благодаря своему уникальному составу, зерна раскрывают полезные свойства продуктов, делая блюдо насыщенным и ароматным.

Амарантовая каша

Для того чтобы приготовить кашу из амаранта, вам потребуется:

  • зерна 250 грамм;
  • вода 750 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо довести воду до кипения и высыпать зерна амаранта. Варить нужно на среднем огне в течение часа, периодически помешивая кашу. Затем в готовое блюдо добавляют специи и все, каша из семян амаранта (как употреблять ее и с чем мы расскажем далее) готова!

В готовый продукт можно добавлять йогурт, молоко или сметану. Для любителей сладких блюд подойдут варианты наполнения с фруктами, ягодами и цукатами. Если же вы любите соленую кашу, то обратите внимание на амарантовую кашу с плавленым сыром, солью и перцем.

Амарантовый хлеб

Самостоятельное приготовление хлеба из зерен амаранта потребует чуть больше времени и затрат. На 5-6 порций необходимы такие продукты:

  • пшеничная мука 350 грамм;
  • пшеничные отруби 30 грамм;
  • свежие дрожжи 30 грамм;
  • соль 1 ч. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • вода 350 мл;
  • оливковое масло 3 ст. л.;
  • мука из амаранта 120 грамм.

Для начала смешивается мука и отруби, затем добавляются дрожжи. Тщательно все перемешиваете и вливаете воду и оливковое масло. Замешиваете тесто и убираете его в темное место на 2 часа. Затем смазывается формочка для выпекания и выкладывается тесто. Выпекать нужно 35 минут при температуре 220 градусов.

Хлеб должен храниться в темном и сухом месте не более 3-4 дней.

Если вы хотите сделать свое здоровье более крепким, наладить работу внутренних органов и улучшить общее самочувствие, то вам стоит обратить внимание на семена амаранта. Как употреблять продукт в пищу решать только вам!

Источник: fb.ru

feedrecipes.ru

6 небанальных рецептов из амаранта

Историки говорят, что амарант – культура, которой индейцы приносили человеческие жертвы. И нет, это было нужно вовсе не потому, что возделывать эту культуру крайне сложно. Просто древние индейцы считали щирицу настолько ценным продуктом, что готовы были отдавать за нее жизни.

Майя, ацтеки и инки называли амарант исключительно «даром богов», его почитали и ему поклонялись. Когда началась христианизация и колонизация коренных народов Северной Америки, произошло уничтожение местных культур. К счастью, все убрать не получилось, поэтому сегодня мы можем наслаждаться таким удивительным растением как щирица: ее вкусом, необычностью и полезностью.

Раз вы оказались на нашем сайте, скорее всего, вы знаете, что амарант помимо использования в фармацевтике и косметологии можно (и нужно) употреблять в пищу. Сегодня разберем еще несколько рецептов приготовлении этого удивительного растения.

Амарантовая каша с сыром

Ингредиенты:

  • амарантовые зерна – 3 столовые ложки;
  • овсяные хлопья – 3 столовые ложки;
  • овсяные отруби – 1 столовая ложка;
  • льняное семя – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 0,5 чайной ложки;
  • сыр – 2-3 столовые ложки;
  • льняное масло – 0,5 чайной ложки;
  • любые орехи – по желанию;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

Залейте амарантовые семена холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 20-25 минут. Воду предварительно немного подсолите. Если хотите полакомиться необычной кашей на завтрак, можете отварить амарант накануне вечером – на вкусе блюда это никак не отразится.

За несколько минут до окончания приготовления амаранта добавьте к нему овсянку и овсяные отруби. Пока каша еще горячая, заправьте ее сливочным и льняным маслом. Блюдо кажется вам слишком густым? Не проблема! Влейте в него небольшое количество молока.

Теперь осталось добавить выбранные специи, щедро посыпать сыром и тщательно все перемешать. Перед подачей посыпьте кашу любимыми орехами.

Наверное, этот рецепт показался вам несколько необычным, хотя все рецепты из щирицы-сорняка довольно необычны, но его очень любят в таких странах как Болгария и Хорватия. Думаю, и в нашей стране он найдет своих почитателей.

Амарантовые кексы с клубникой

Ингредиенты:

  • амарантовые семена – 70 грамм;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука пшеничная – 400 грамм;
  • разрыхлитель;
  • яйца – 1 штука;
  • йогурт – 100 мл;
  • коричневый сахар – по вкусу. Для того чтобы подсластить блюдо можно использовать мед;
  • свежая или замороженная клубника – 100 грамм;
  • грецкие орехи – горсть;
  • ваниль – по вкусу.

Приготовление:

Отваривайте амарант в течение 25 минут для того чтобы семена стали мягче. Снимите с огня и слейте ненужную воду. Измельчите грецкие орехи. Можно выбрать любые другие. Считается, что к выпечке идеально подходит миндаль.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, ваниль, клубнику и выбранные орехи. Постарайтесь сделать так, чтобы получилась более-менее однородная масса. Отдельно смешайте яйцо, амарант, мед, йогурт и масло. Так же тщательно перемещайте. Объедините обе миски и еще раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Включите духовку для разогрева. Смажьте формы для кексов растительным маслом либо присыпьте мукой. Поместите тесто в формы примерно до половины их высоты. Выпекать такие необычные кексы нужно при температуре 200 градусов до того момента, пока они не подрумянятся.

Батончики из амаранта

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 100 грамм;
  • миндаль – 100 грамм;
  • орехи пекан – 100 грамм;
  • корица – 1 чайная ложка;
  • ваниль – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • сироп агавы – 240 грамм.

Приготовление:

В блендере либо кофемолке измельчите орехи. Но не делайте из них муку – пусть будут не сильно мелкими. В глубокую емкость поместите орехи, ваниль, корицу и амарант. Тщательно перемешайте.

Растопите на водяной бане масло и добавьте к нему сироп агавы. Размешайте массу, чтобы она стала однородной. Объедините орехово-амарантовую смесь с только что приготовленной и хорошенько все перемешайте.

Возьмите глубокий противень и застелите его пергаментной бумагой. Выложите на него получившуюся массу, равномерно распределив по всей поверхности.

Теперь сверху необходимо положить еще один лист пергаментной бумаги и, вооружившись разделочной доской, утрамбовать «тесто». Далее отправляем противень в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени массу можно разрезать на батончики и съесть.

Очень простой и очень вкусный рецепт! Он идеально подойдет тем, кто ищет вариант здорового и малокалорийного перекуса. Ведь, в принципе, в данном блюде нет ничего, что добавит килограммов: амарант низкокалориен, орехи тоже. Да тут даже сахара нет!

Кстати, о нем. Иногда довольно сложно найти сироп агавы. Если никак не получается, не отчаивайтесь – замените его сахаром.

Каша из амаранта

Этот вариант не очень подойдет для завтрака. Лучше использовать данный рецепт в качестве гарнира на ужин. Из ингредиентов поймете почему.

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 штука;
  • вода или овощной бульон – 600 мл;
  • морская соль или соевый соус – по вкусу;
  • любой острый соус – по вкусу;
  • помидоры – 2 штуки.

Приготовление:

Очистите и измельчите чеснок. Лучше сделать это не с помощью чеснокодавки, а просто порезав его ножом на мелкие кусочки. Повара отмечают, что так он лучше сохраняет свой вкус и аромат. Лук предварительно мелко нарубите.

Возьмите большую кастрюлю и смешайте в ней амарант, лук, чеснок и бульон (воду). Доведите до кипения и оставьте вариться 20-25 минут на очень маленьком огне. Важно дождаться того момента, когда амарант впитает большую часть жидкости. Хорошо перемешайте кашу.

Если масса вышла довольно жидкой, либо семена не стали мягкими (они должны быть хрустящими, но не твердыми), еще раз все вскипятите, непрерывно помешивая, примерно 30 секунд.

Добавьте соль либо соевый соус по вкусу.

Подавать это необычное блюдо лучше всего с небольшим количеством острого соуса и порезанными помидорами.

Вкусно, полезно и небанально!

Амарантовая каша с черносливом и орехами

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 400 грамм;
  • чернослив – 400 грамм;
  • грецкие орехи – 2-3 столовые ложки;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите в блендере либо ступке грецкие орехи. Чернослив тщательно промойте, уберите косточки и мелко нарежьте мякоть. Теперь сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленный огонь примерно на 5-7 минут.

По прошествии указанного времени всыпьте предварительно хорошо промытые семена амаранта. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Примерно за 5 минут до окончания приготовления, добавьте к амаранту орехи. Варите кашу до готовности.

Перед подачей приправьте все сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Это блюдо идеально подойдет в качестве замены привычной, а может и слегка надоевшей, овсяной каши. Его ореховый вкус и аромат не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого!

Сырая амарантовая каша

По утрам совершенно нет времени готовить блюдо по предыдущему рецепту? Тогда вам идеально подойдет такой вариант.

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 200 грамм;
  • вода – 400 мл;
  • фруктовое пюре – по вкусу;
  • соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

С вечера залейте амарант чистой горячей водой и оставьте на ночь. Утром останется хорошенько промыть семена и выложить в тарелку. Чтобы блюдо стало вкуснее, приправьте его солью и сахаром. А если добавите в кашу любимое фруктовое пюре, это выведет ее вкус на совершенно новый уровень. К амаранту прекрасно подходит яблочное, банановое и грушевое пюре. Нет ничего подобного? Тогда превратите в кашу любые имеющиеся фрукты или ягоды.

При желании можно добавить корицу и мед.

Идеальный завтрак готов! Почему идеальный? Да потому что он быстрый, вкусный и очень полезный!

amaranth-health.com

Зерно амаранта для малышей: польза и приготовление

Начиная вводить твердую пищу в рацион деток, большинство мамочек отдают предпочтение овощным или фруктовым пюре, сочетая их с зерновым детским питанием промышленного производства. Но все больше современных женщин начинают интересоваться тем, какие каши наиболее полезны для детей, и включают семена амаранта, киноа, чиа в меню своих малышей.

Какие каши самые полезные для маленьких детей?

Первая каша должна иметь однокомпонентный состав и содержать минимум глютена – растительного белка, который не усваивается организмом малыша. Кроме того, глютен перегружает пищеварительный тракт, может вызвать боли в животике или аллергические реакции. Глютен содержится в пшеничной, ячменной, овсяной, просяной крупе, а наиболее аллергенными являются рожь и пшеница.

Безопасным первым прикормом для 5-7 месячного ребенка будет безмолочная однокомпонентная каша, не содержащая глютена и дополнительных добавок. Самые полезные каши для детей, которые традиционно рекомендуют в нашей стране – это рисовая, гречневая, пшенная, кукурузная. Амарантовая каша по многим показателям полезности превосходит их, но для наших мамочек пока еще в новинку. Хотя, например, в США ее включение в питание грудничков уже стало нормой.

Семена амаранта: польза для младенцев
Белок

Зерна этого растения содержат очень важные для нормального роста и развития органов маленьких деток питательные вещества. Они содержат больше белка, чем пшеница: в одной чашке зерен – около 28 г белка. На втором месте по этому показателю овсянка, чашка которой содержит 26 г белка, но она уступает амаранту по полезности, так как содержит глютен.

Железо

Амарант содержит огромное количество железа, которое идеально подходит для грудных младенцев. С рождения в детском организме содержится достаточное количество железа, но этих запасов хватает приблизительно до 6 месяцев. Так как грудное молоко не содержит достаточное количество этого элемента, дальше пополнять его запасы в организме должны продукты первого прикорма. Суточная потребность малышей – около 11 мг железа. Не получая этой нормы, они подвергаются риску дефицита железа, что может вызвать серьезные задержки в когнитивном и поведенческом развитии. В одной чашке зерен амаранта содержится до 15 мг железа. Это количество зерен легко смешать с привычным детским питанием, чтобы ваш ребенок получал достаточно железа каждый день.

Как приготовить амарант для малыша?

Теперь вы знаете, насколько полезным может быть присутствие семян этого растения в рационе вашего ребенка (и вашем). Возникает вопрос – как правильно его использовать? Эту крупу можно приготовить так же, как и любую другую и употреблять отдельно или сочетая с овсянкой или ячменем.

Существует много разных вариаций каши из амаранта. Терпкая и пикантная комбинация выходит при добавлении лимона с имбирем. Яблоки, имбирь и корица придают ей теплый зимний вкус. Добавляя корицу, будьте внимательны – она может спровоцировать аллергические реакции у малыша. Указать на наличие аллергии на корицу могут покраснения вокруг рта.

Начиная с 6 месяцев вкусным и полезным прикормом может стать йогурт с добавлением зерен амаранта.

Если вы хотите использовать амарант в выпечке для себя или ребенка старшего возраста, стоит помнить, что он «уплотняет» тесто. Сохранить привычный вкус и значительно улучшить питательную ценность рациона можно, добавляя муку из зерен этого растения в качестве наполнителя при выпекании хлеба, кексов, печенья, вафель.

Детская каша из амаранта с корицей: рецепт

Время приготовления: 25 мин | Порции: 3-6

Ингредиенты:
  • 200 мл воды
  • 100 г семян амаранта
  • палочка или порошок корицы
Приготовление:
  1. Положите промытые семена в кастрюлю, добавьте корицу и воду. Варите на среднем огне в течение 15-20 минут, регулярно помешивая.
  2. Отставьте кашу с огня для охлаждения и поглощения остатков воды. Можно укутать кастрюлю в полотенце и еще несколько раз перемешать.
  3. После того, как каша остынет, она готова к употреблению.
  4. Оставшуюся кашу можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

В зависимости от вкусовых предпочтений вашего чада, или наличия аллергии на корицу, можно добавить другие специи или фрукты. Например, натертую на мелкой терке мякоть желтой десертной груши. А одна из самых вкусных вариаций – каша из семян амаранта с клубникой и курагой. К тому же несколько замороженных ягод клубники помогут быстро охладить блюдо если малыш очень голоден.

amaranth-health.com

Каша из амаранта | Рецепт с фото

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Каша из амаранта, технология приготовления которой перед вами, предлагается мной не только для тех, кто соблюдает пост, но в особенности для тех из вас, кто желает здоровья себе и своим близким.

О полезных свойствах амаранта и его масла можно говорить долго и бесконечно. Об этом вы можете убедиться на просторах интернета. Например, на ютюбе, перейдя по этой ссылке:  https://www.youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE

Поэтому, на описание этого «обыкновенного чуда» я не буду. Давайте прямо сейчас будем действовать в направлении здоровья и долголетия в молодости, если вы к этому действительно готовы, начиная готовить эту целительную кашку, которая не только насыщает и питает организм, но и не добавляет лишних калорий, ещё и занимается активной чисткой нашего пищеварительного тракта и организма в целом.

Как приготовить вкусную амарантовую кашу

Ингредиенты:

  • Семена амаранта – чуть больше ½ стакана
  • Вода питьевая – 1,5 стакана
  • Соль морская – по вкусу
  • Масло амаранта или любое другое растительное масло холодного отжима для подачи

Выход готовой каши: 370 – 400г

Технология приготовления: очень простая!

Мой способ приготовления:

1. Берём семена амаранта (желательно жёлтые, поскольку красные развариваются хуже и дольше)

2. Промываем семена в проточной воде, используя самое мелкое ситечко, чтобы исключить потерю семян

3. Заливаем горячей водой, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума

4. Варим 30 минут, периодически помешивая (примерно на 20 минуте каша начинает густеть)

5. Солим по вкусу, перемешиваем

6. Снимаем с огня, укутываем в полотенце и оставляем ещё минут на 15 – 20

Всё! Вкусная и полезнейшая каша из амаранта готова! Она, как икра по консистенции, очень интересно! Перед подачей заправляем кашу амарантовым или любым растительным маслом.

Можно добавить тростниковый сахар или мёд, когда блюдо немного остынет. Но это супер сладкоежкам. Я сладостей в эту, и без того замечательную кашку, не добавляла, а от ягод малинки отказаться не смогла :))

Семена амаранта можно добавлять в любые блюда. Готовьте здоровую еду с РАдостью, делая её вкусной и насыщенной, и будьте здоровы!

В конце варки можно добавить куркуму или корицу, любые сухофрукты. Но для начала советую попробовать приготовить кашу без всяких добавок, полностью прочувствовав истинный вкус готовой каши. В самый первый раз я готовила её вовсе без соли.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

embezcaloriy.ru

Каша из амаранта простой рецепт приготовления

Про чудодейственную полезность и питательную ценность амаранта я написала отдельную статью.

Тут же я поделюсь рецептом приготовления каши из амаранта в мультиварке.

Ингредиенты для приготовления амарантовой каши:

Для 2-х порций:

амарантовая крупа (семена) 0,5 стакана

вода 1 стакан

Фрукты, сухофрукты, орехи, оливковое (льняное, кунжутное) масло, мед, специи по вкусу и по желанию

Приготовление каши из амаранта в мультиварке

1.Промываем крупу под проточной водой. Можно предварительно замочить на 3-5 часов, но не обязательно.

2.В чашу мультиварки засыпаем амарантовую крупу в пропорции 1:2 и заливаем ее холодной водой

3. Выставляем режим “крупы” и устанавливаем время приготовления на 35-45 минут (зависит от модели Вашей мультиварки). У меня Redmond, я установила таймер на 40 минут.

4. По истечении установленного времени нежнейшая каша будет готова. Далее уже на Ваш вкус.

  • Моему мужу, например, нравится несладкий вариант. Я подаю со специями и черной солью, яичницей и свежими овощами.

Можно подать с тушеными овощами (сладкий перец ,лук, морковь).

  • Деткам можно добавить сливочное масло, немного сахара или меда и молоко, с половинкой вареного яйца
  • И мой любимый вариант подачи: с 1 ч.л. меда, 1 ч.л. льняного масла, с изюмом, сушеной клюквой, смесью семян (тыквенные, чиа, кунжут, тмин, лен), грецким орехами, свежими яблоками и тыквой. Тут уже вариантов масса, и на что Вашей фантазии хватит, и что есть на Вашей кухне.

Приготовление амарантовой каши на плите

Если Вы не пользуетесь мультиваркой, то, конечно же можно приготовить кашу из амаранта и в обычной кастрюле.

Только в этом варианте понадобится воды чуть больше, в соотношении 1:2,5-3

На порцию каши -примерно 2,5 порции воды.

1.Действуем сначала также. Промытую крупу кладем в кастрюлю с кипящей водой. Также можно заранее замочить зерна амаранта в воде на 3-5 часов, это снизит время термообработки, сохраняя максимум полезных свойств семян амаранта для Вашего организма

2.Делаем огонь меньше и варим, пока зерна не разбухнут и потяжелеют, и опустятся с поверхности на дно

3.Затем накрываем крышкой и продолжаем варить еще около 20-35 минут

Можно периодически открывать крышку, помешивать, следить, чтоб каша не пригорала. При необходимости, в процессе варки можно немного подливать кипяченой воды.

Затем можно дать каше настояться на протяжении нескольких минут под закрытой крышкой, можно укрыть кастрюлю полотенцем.

После приготовления добавляйте уже на Ваш вкус соль, специи или мед, фрукты (как я описывала выше).

Кушайте кашу с амарантом и другие продукты, содержащие амарант, и будьте молоды, здоровы, красивы и стройны!  😉

Смотрите и пробуйте готовить другие рецепты с амарантом по моим рекомендациям на сайте!

Facebook

Google+

VK

Odnoklassniki

Mail.ru

Twitter

www.evgenia.pro

Добавить себе сил и здоровья или зачем нам каши с амарантом

Попытки осознать пользу каш предпринимаются нами ещё в детстве. Повзрослев, мы начинаем действительно понимать, что каша, если она приготовлена правильно и на основе «правильной» крупы, даёт ощущение сытости на длительное время и помогает решить проблемы со здоровьем. В пользу каши играет и тот фактор, что для её приготовления обычно не требуется много времени. Однако в нашем случае речь пойдёт о том, какую пользу для здоровья получаем от каши, особенно, если она приготовлена на основе амарантовой крупы, не имеющей себе равных по содержанию ряда полезных веществ.

 

Преимущество каши

 

Это блюдо даёт организму белок, витамины и микроэлементы, наполняет его углеводами, способствует пробуждению энергии. Замечено, что позавтракав кашей, человек легче окончательно просыпается, а его внутренние процессы жизнедеятельности активизируются.

 

В этом блюде содержится большое количество витаминов группы B, и в результате их влияния нервная система получает сильное подкрепление, в целом повышается устойчивость организма к стрессам и улучшается сопротивление хронической усталости.

 

Каша содержит много нерастворимой и растворимой клетчатки. Это способствует улучшению пищеварения и работы кишечника. Происходит также очищение от скопившихся солей, токсинов, и при этом замедляется усвоение жиров и углеводов. Кроме того, клетчатка является одним из эффективных средств профилактики рака кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Важным свойством каши является также то, что она усваивается постепенно и на длительное время притупляют чувство голода. При этом активизируются обменные процессы, улучшается состояние микрофлоры кишечника, нормализуется кислотно-щелочной баланс, укрепляется иммунитет. Только с одной порцией каши организм получает около 25 % необходимых ему полезных веществ.

 

Благодаря действию всех составляющих амарантовой каши, употреблять её в качестве вспомогательного средства основного лечения рекомендуется при многих проблемах со здоровьем. Это:
• ИБС;
• инфаркт;
• инсульт;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• катаракта;
• нарушения в работе мочеполовой системы;
• онкологическое заболевание.
Употребление амарантовой каши помогает устранить также другие нарушения в работе органов и систем.

 

Пятёрка лучших
Безусловно, рейтинг лучших каш может быть составлен отдельно каждым из нас. Далее предлагаются рецепты, наиболее часто встречающиеся в отзывах пользователей-приверженцев здорового питания.

 

Амарантовая каша с тыквой и орехами

 

Для приготовления этого блюда необходимы такие ингредиенты:
• 1/2 стакана семян амаранта, предварительно выдержанных в воде около 8 часов;
• 1 стакан кокосового/рисового/овсяного молока;
• 1/3 стакана пюре из тыквы;
• щепотка морской соли;
• по 1 щепотке корицы, имбиря, мускатного ореха;
• гвоздика;
• ваниль;
• кленовый сироп;
• 1/3 стакана обжаренных кокосовых хлопьев.
Итак, вначале замачиваем семена амаранта в воде на 8 (12) часов. Перед приготовлением промываем и просушиваем семена, смешиваем их с молоком, пюре из тыквы, морской солью, специями и ванилью. Всю смесь доводим до кипения, затем убавляем огонь, и, постоянно помешивая, варим до готовности. После этого накрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне ещё в течение 15-20 минут. Если каша получается слишком густой и суховатой, можно добавить воды или молока. Вкусовые качества этого блюда лучше раскроются, если дать ему постоять под закрытой крышкой ещё 10 минут. Блюдо можно подсластить кленовым сиропом. При подаче на стол каждую порцию можно посыпать кокосовыми хлопьями.

 

Амарант + чернослив + орехи

 

Главными ингредиентами здесь выступают семена амаранта (2 стакана), чернослив (3 стакана) и грецкие орехи (2-3 столовые ложки). Кроме этого, понадобятся:
• сливочное масло − 1 столовая ложка;
• соль и сахар по вкусу.
Необходимо чернослив вымыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 5-7 минут. Затем промываем зёрна амаранта, отправляем их к черносливу, добавляем сахар и соль и варим кашу до готовности. За 5 минут до окончания варки добавляем измельчённые орехи, а в конце приправляем сливочным маслом и перемешиваем. Каша готова и можно подавать на стол.

 

Простая каша из пророщенного зерна

 

Её ещё называют «зелёной кашей». Необходимо пророщенное зерно опустить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 5-10 минут. Лишнюю воду сливаем, оставив около 30 мл, добавляем сливочное масло и соль. После этого кастрюлю плотно закрываем и на 30-40 минут ставим в разогретую, с крайне невысокой возрастающей температурой духовку. Рекомендуется через 15-20 минут духовку выключать на 1-2 минуты.

 

Амарантовая каша с фруктами

 

Ингредиенты для приготовления 2-х порций:
• амарантовая крупа (семена) − 1/2 стакана;
• вода − 1 стакан;
• растительное масло (оливковое, кунжутное, льняное) − 1 чайная ложка;
• мёд − 1 чайная ложка;
• фрукты, сухофрукты, орехи, специи по вкусу.
Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого необходимо промыть крупу под проточной водой (замачивать в воде в течение 3-5 часов не обязательно), высыпать её в чашу мультиварки и залить холодной водой в пропорции 1:2, включить режим «крупы» и установить время приготовления на 35-45 минут в зависимости от модели мультиварки. К примеру, для приготовления амарантовой каши в мультиварке модели Redmond таймер устанавливается на 40 минут. Хорошо такую кашу подавать с мёдом, льняным маслом, изюмом, сушёной клюквой, смесью семян, с орехами, свежими яблоками и тыквой. Детям можно добавить сливочное масло, немного сахара или мёда и молоко, половинку варёного яйца. Приготовленную кашу подают ещё с тушёными или свежими овощами.

 

Кашу на основе таких же ингредиентов можно приготовить в обычной кастрюле. Однако в этом случае воды потребуется больше − на порцию каши 2,5 порции воды. Необходимо также предварительно замочить зёрна на 3-5 часов − это сократит время приготовления и поможет сохранить максимум полезных свойств семян амаранта. Подготовленные зёрна отправляем в кастрюлю с кипящей водой, убавляем огонь и варим, пока зёрна не разбухнут и опустятся с поверхности на дно. Теперь кастрюлю надо закрыть крышкой и продолжать варить в течение 20-35 минут. Чтобы каша не пригорала, надо её периодически помешивать, а при необходимости − подливать кипячёной воды. Готовые зерна становятся мягкими, но слегка хрустят. Если воды слишком много, её нужно выкипятить, а при варке активно помешивать. После окончания варки кастрюлю с кашей укрывают полотенцем и дают настояться в течение нескольких минут. Перед подачей на стол в каждую порцию добавляют соль, специи или мёд, фрукты.

 

Несколько дополнительных советов

 

Амарантовая каша признана натуральным энергетиком, который наполняет организм энергией и помогает сохранить прекрасное самочувствие до самого вечера. Однако, чтобы получить максимум пользы, важно это блюдо правильно приготовить.
1. Перед готовкой крупу необходимо промыть. Это избавит её от пыли. При этом все полезные вещества остаются. Необходимость промывать зёрна продиктована элементарной гигиеной.
2. Лучше употреблять кашу без жира. Особенно это касается случаев, когда необходимо вывести из организма «плохой» холестерин. Любая крупа, богатая клетчаткой, связывает молочный жир, а не тот, что скопился в кишечнике. Несмотря на то, что некоторые рецепты в перечне ингредиентов содержат молоко, в лечебных целях лучше готовить амарантовую кашу на воде.
3. Рекомендуется использовать полезные и вкусные добавки. Каша принесёт больше пользы, если добавить изюм, курагу, кусочки яблок, орехи, зёрна льна, кунжут, украсить свежими ягодами. При этом калорийность блюда не увеличивается.
Если придерживаться основных правил приготовления, то амарантовая каша может стать и правильным перекусом в течение дня, и самостоятельным блюдом на завтрак или ужин, и подаваться в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Не будем также забывать, что каша, приготовленная на основе зерна амаранта, является полностью экологичным блюдом, насыщенным огромным количеством жизненно важных веществ.

amaranth-health.com

Амарантовый рацион для тех, кто рано встает

 

Для разной еды существует свое, самое правильное время в режиме дня любого человека. Недаром на завтрак советуют есть семена злаков или молочные продукты, на обед — мясо, рыбу или другую сытную пищу, а на ужин обойтись чем-нибудь легким вроде салатов. В большинстве каш содержатся пищевые волокна — клетчатка. Это одно из веществ, которые медленнее всего расщепляются в организме, а потому клетчатка способна обеспечить чувство сытости до обеда. Молочные продукты содержат аминокислоты и ряд жиров, и в силу последнего на ночь в большом количестве их лучше не есть. Но и полноценным обедом из-за небольшого содержания углеводов они стать не смогут. Зато отлично сочетаются с кашами, в которых жиров и аминокислот обычно мало. По тому же принципу усвояемости, сочетаемости и сытности на обед выбираются мясо, рыба, наваристые супы и так далее. Ужин завершает дневной рацион, а потому в нем должно содержаться все, что человек не получил с завтраком и обедом. Так как углеводы, жиры и белки он употребил с перечисленными выше продуктами, то на ужин остаются недополученные витамины и минералы без углеводов, жиров и белков, а это — овощи, фрукты и зелень.

 

Проблема в том, что под завтраком, обедом и ужином подразумевается стандартное для них время — утро, день и вечер. Но не все люди едят именно по такому распорядку.

 

Интересно! По статистике, в мегаполисах почти половина людей до 40 лет ложится спать после полуночи. Чем меньше город, тем меньше людей нарушают «стандартный» режим дня.

 

А это значит, что даже если взять двух человек одного возраста, пола, комплекции, работающих в одной сфере, с примерно одинаковым здоровьем, даже со сходным рационом, но с разным режимом дня, то рекомендации по употреблению пищи для них тоже будут разные. Будут разные и диеты, например, для похудения, потому что то, что прекрасно пойдёт в 8 утра, в двенадцать дня может уйти в жировые клетки «про запас».

 

Для начала нужно посчитать, сколько калорий в день требуется, и составить дневное (или недельное) меню в зависимости от этого. О пищевой ценности амаранта мы писали в статьях о пищевой ценности продуктов амаранта: каш, свежих листьев, вареных листьев и масла. Можно руководствоваться этой информацией. Но вот вы выбрали продукты из амаранта, которые хотите внести в рацион. Когда это все лучше съесть?

 

Ниже будут приведены дневные рационы для тех, кто встает рано. Они почти полностью состоят из блюд с амарантом. Просто найдите, в каких блюдах есть те продукты амаранта, которые вы выбрали, а остальные замените в своем рационе аналогами. Например, если завтрак состоит из амарантовой каши и амарантового чая, а вы хотите выпить только чай, учтите рекомендации относительно чая. А кашу подберите аналогичную по свойствам (семена пшеницы, например, наиболее близки к амаранту).

 

Рекомендации для людей, работающих в интеллектуальной сфере

 

Завтрак с последующим перекусом

 

Рано встающие люди часто перекусывают до обеда, часов в 11 утра. Это закономерно: ранний завтрак переварится максимум к 9 часам. Но перекус накладывает определенные ограничения на завтрак.

 

Если первый прием пищи приходится примерно на 6 утра, лучше всего подойдет амарантовая каша с умеренным количеством жира. Не кладите большой кусок масла — есть два других варианта:

 

  1. Сухофрукты, орехи, изюм или свежие фрукты и ягоды. Одним словом, что-нибудь с большим содержанием витаминов и минералов.
  2. Молоко. Лучше взять обезжиренное или с низким содержанием жира. Но только в том случае, если вы не собираетесь его пить вечером.

 

Первый вариант для людей, работающих в интеллектуальной сфере, предпочтительней, потому что молоко содержит всего лишь часть незаменимых аминокислот, а фрукты, сухофрукты и т. п. обеспечат вас сразу витаминами, минералами, глюкозой, сахарозой, что куда более необходимо для продуктивной интеллектуальной деятельности.

 

Обратите внимание! Не стоит смешивать кашу и с молоком, и с фруктами, особенно свежими. Это ненужная нагрузка на желудок.

 

Кашу можно сделать из семян или хлопьев амаранта — это особого значения не имеет. В качестве основного блюда амарантовая каша превосходит и овощные завтраки, и завтраки на основе макаронных и прочих мучных изделий. Овощи перевариваются очень быстро, и уже к 9 часам человек будет настолько голоден, что вряд ли сможет работать. Макароны перевариваются дольше, но к 10 захочется есть, а потому в 11 грозит обильный перекус. Либо, чтобы перекус остался стандартным, придется съесть очень большую порцию макарон, что тоже пользы не принесет.

 

Употреблять мучные изделия на завтрак не стоит, включая амарантовый хлеб и амарантовое печенье, а вот амарантовый чай вполне уместен. Если нужно взбодриться, можно просто добавить цветки амаранта в обычный черный или зеленый чай. Так вы и «проснетесь», и пользу получите.

 

Перекус

 

Если решено съесть амарант именно в перекус, то есть три хороших варианта:

 

  • бутерброд с амарантом;
  • амарантовое печенье;
  • амарантовый чай.

 

Бутерброд предполагает несколько возможностей использования амаранта.

 

  1. Его можно сделать из амарантового хлеба.
  2. Его можно намазать маслом с измельченным амарантом. Для этого заранее понадобится слегка растопить масло, мелко нарезать свежие листья амаранта и смешать их с растопленной массой, которая впоследствии, после застывания, кладется на хлеб.
  3. Можно просто нарезать листья амаранта и положить на масло.

 

Главное — не увлекаться, чтобы бутерброд не превратился в гамбургер, способный заменить обед.

 

Амарантовое печенье по праву считается одним из самых диетических наряду с овсяным. Мы не раз публиковали его рецепты. Подходящий для перекуса есть, например, в этой статье.

 

А в чай, если вы решили остановиться на амарантовом, утром уместно добавить фрукты, в которых содержится много витаминов. Особенно это актуально, если вы предпочли кашу с молоком и ничего витаминосодержащего еще не ели. Какие фрукты можно добавлять в амарантовый чай и как правильно его заваривать, читайте здесь.

 

Завтрак без перекуса

 

Вполне возможен в случае, если вы завтракаете в 7-8 часов утра. Семена злаковых — практически единственное решение из стандартных. Аналогом могут быть, например, европейские завтраки. Как вариант: яичница с беконом, тост с джемом и чай или кофе — классический английский завтрак. Однако и он уместен больше тогда, когда предполагается хоть какая-то физическая деятельность. А для офисного работника ничего лучше каш на завтрак диетологи пока не выдумали.

 

Правила те же: либо молоко, либо сухофрукты, свежие фрукты, орехи. Масла на этот раз можно добавить чуть больше. Но тут загвоздка: если вы делаете заметно жирную кашу, не кладите в нее свежие фрукты — эти продукты в кашах не очень хорошо сочетаются. Зато с орехами, сухофруктами и молоком жирная амарантовая каша будет очень хороша.

 

Относительно чая те же рекомендации, что и при завтраке с последующим перекусом.

 

Обед

 

Задача проста: насытить организм настолько, чтобы он, кроме легкой еды, в этот день больше ничего не потребовал. Это не значит, что на обед нужно объедаться, — ни в коем случае. Просто организуйте меню так, чтобы на ужин (и послеобеденный перекус, если таковой есть в вашем распорядке приема пищи) оставалось съесть около 20% от суточной нормы калорий.

 

Здесь раздолье для тех, кто находится в обеденное время дома и любит готовить.

 

Первое блюдо

 

На первое можно приготовить амарантовый суп. Если вы едите мясо, сделайте суп с ним. Правда, в этом случае мясо должно быть исключено из второго блюда. А вот с рыбой другая ситуация: если вы сделали уху, то съесть на второе кусочек рыбы вполне допустимо. Амарантовые супы бывают нескольких видов. Но для людей умственного труда, которые рано встают, лучше всего подходят супы с листьями амаранта. Это могут быть:

 

  • мясные супы;
  • фасолевые или гороховые супы;
  • супы с клецками.

 

Листья можно брать как сушеные, так и свежие. Сушеные лучше подойдут, когда вы делаете мясное первое блюдо. Помните, что мясо не должно быть жирным. Самый распространенный вариант среди диетических мясных супов — куриный. Хороши сушеные листья амаранта и в супах с клецками, хотя туда их добавляют в гораздо большем количестве. В ухе тоже приятнее будут ощущаться измельченные сухие листья. А вот для фасолевого или горохового супа лучше взять свежие листья амаранта и нарезать их не очень мелко.

 

Второе блюдо

 

Во вторых блюдах амарант можно использовать десятками способов. Если после обеда не предполагается чрезмерной физической активности, то амарант можно использовать, сделав:

 

  • пюре с амарантом;
  • пирог с картофелем и амарантом;
  • тушеные овощи с амарантом;
  • запеченные овощи с амарантом.

 

Если вы любите экспериментировать, то список можно дополнить любыми другими видами термически обработанных овощей. Главное, чтобы в них содержалось и достаточное количество жиров и углеводов (иначе очень скоро захочется есть, а цель обеда, как мы помним, противоположная).

 

Важно! Тушеные, вареные или иным образом обработанные овощи лучше подойдут людям, которые уже ели дважды (завтрак плюс перекус). Если прием пищи в этот день был ограничен одним завтраком, то картофельные блюда, несладкие пироги с овощами и т. п. — лучший выбор.

 

В большинстве перечисленных блюд используются амарантовые листья. Рецепт амарантового пюре мы публиковали раньше (в этой же статье можно найти другие рецепты блюд с амарантом, правда, не все они подходят той категории людей, для которой предназначены эти рекомендации). В овощи лучше класть свежие амарантовые листья, причем порезанные не слишком мелко. А вот картофельно-амарантовый пирог можно сделать не только с листьями амаранта — при его приготовлении используется и амарантовая мука.

 

Десерт

 

Прежде чем выбирать блюдо для этого пункта, проверьте, не слишком ли много калорий вы употребите. Суп и кусок пирога при достаточном сытном завтраке или сочетании завтрака и перекусом почти полностью удовлетворят потребность взрослой, не слишком активной физически женщины в углеводах, немного меньше — в жирах и в белках.

 

Но если оказалось, что то ли порции были небольшими, то ли меню составлено так, что выбраны были только самые низкокалорийные блюда, то вариантов несколько:

 

  • фрукты со сливками, с сахаром и с амарантом;
  • орехи с кремом на основе амарантового масла;
  • шоколадные пирожные с измельченным амарантом;
  • диетическое печенье на основе амарантовой муки.

 

В первом случае, кстати, можно использовать не только свежие листья, а даже вареные. Амарант в таком десерте используется, чтобы сгладить чрезмерно яркий вкус фруктов и сладость сахарной пудры, а вареные листья как раз для сглаживания вкуса в блюдах и используются. Только их нужно сильно измельчить.

 

Обратите внимание! Не рекомендуются на десерт сладкие блинчики, оладьи, кексы, печенье с высоким содержанием жира и/или углеводов и т. д. Большая часть жиров, углеводов и белков была употреблена с первым и вторым блюдами, не стоит дополнять их еще одной разновидностью жиров или углеводов.

 

Напитки

 

Выбор напитка зависит от того, какие планы у человека на послеобеденное время. Перед прогулкой, например, нецелесообразно пить то, что успокаивает, оказывает расслабляющее действие. После сытного обеда амарантовый чай или настой произведет именно такой эффект. Перед прогулкой уместны будут разные напитки с амарантом — с добавлением корицы, имбиря и т. д. Однако почти все эти напитки — сладкие, а пить сладкий напиток после сладкого десерта не вполне правильно. Вот если вы не ели ничего на десерт — смело радуйте себя сладким напитком. А если пирожное все-таки съели, но погулять, поработать или вдумчиво почитать книгу планируете, то лучше отказаться от амарантовых напитков и выпить привычный чай без сахара.

 

А если на послеобеденное время у вас запланирован просмотр фильма или другая деятельность, не требующая физического и умственного напряжения, заварите чай или сделайте настой из амаранта.

 

Ужин

 

Или послеобеденный перекус плюс ужин. Обычно послеобеденный перекус входит в распорядок приема пищи у людей, которые обходятся одним завтраком без последующего перекуса. Либо можно перекусить, если планируется очень длинный день и ужин будет нескоро. Но в таком случае ужин и перекус лучше поменять местами: поужинать раньше, а перекусить — за полтора-два часа до сна. В любом случае, независимо от того, один или два приема пищи запланированы, меню должно состоять из витаминов и минералов.

 

Обратите внимание! Если вечером предполагается физическая деятельность и вам непременно нужно ощущение сытости, постарайтесь включить в ужин, помимо витаминов и минералов, или углеводы, или жиры, но не то и другое сразу в равном количестве.

 

Варианта два:

 

  • растительная пища;
  • молочная пища.

 

Первая подойдет, если вечер собирается быть спокойным, пусть даже потребует интеллектуальной работы. Второй вариант — как раз на тот случай, если вы собираетесь на длительную вечернюю прогулку. Но свежая растительная пища необходима все равно, если днем она не употреблялась. Если ужин будет состоять из творога, а потом вы пойдете на прогулку, то по возвращении выпейте стакан амарантового настоя, к примеру, или апельсинового сока, если амаранта в меню и так было достаточно. Если вы, наоборот, никуда не собираетесь, то съешьте овощной салат, а перед сном выпейте стакан теплого молока.

 

Амарант можно употребить на ужин не только в виде настоя. Овощной салат со свежими амарантовыми листьями — классика. Если в салате есть овощи с ярким, сильным вкусом, то можно положить и вареные листья.

 

Кстати, амарантовые сладкие напитки — тоже неплохой вариант решения проблемы получения калорий для вечерней прогулки.

 

А перед сном можно выпить стакан отвара или настоя из амаранта.

 

Амарантовый рацион для физически активных людей

Отличие дневного меню физически активных людей от меню людей умственного труда, если те и другие встают и ложатся рано, заключается в количестве необходимых калорий. Если работникам интеллектуальной сферы достаточно 1500-2200 калорий в день, то людям, чья работа связана с физической деятельностью, понадобится от 2100 калорий в сутки.

 

Внимание! Нижеприведенный рацион не подходит для профессиональных спортсменов, танцоров и т. д. Питание для людей таких профессий составляется отдельно, преимущественно спортивным врачом-диетологом.

 

Итак, цель — добавить в рацион калорий, но при этом сохранить баланс жиров, белков, углеводов, минералов и витаминов (последних физически активным людям тоже требуется больше).

 

Завтрак

 

Амарантовая каша остается лучшим вариантом для ранних завтраков и здесь. Как сделать ее калорийнее? Больше масла добавлять не стоит: это чревато избытком жиров. А вот что-нибудь сладкое добавить уместно. Например, сладкое молоко, причем на этот раз можно брать жирное. Можно использовать и сгущенное молоко. Просто сахар, без молока, менее желателен, так как в нем нет никаких полезных веществ. Но калорийности он придаст. А еще можно положить кусочки шоколада, но для этого каша должна быть сварена либо из хлопьев, либо из очень мелкой крупы. Шоколад отлично сочетается с сухофруктами и орехами. А если вы решили добавить только молоко, то обязательно съешьте на завтрак яблоко: так вы обеспечите организм витаминами хотя бы частично.

 

Относительно чая рекомендации те же, что и для предыдущей категории людей.

 

Обратите внимание, что не стоит ради повышения калорийности есть на завтрак хлеб и другие мучные изделия, если вы выбрали в качестве основного блюда кашу.

 

Перекус

 

Его, в отличие от перекуса, варианты которого были приведены в первой части статьи, лучше занять витаминами, то есть растительной пищей. Не стоит употреблять сладкие мучные изделия. Но если очень хочется есть, то овощи и фрукты можно дополнить кусочком хлеба. И таким образом появляется три варианта включения в перекус амарантовых продуктов:

 

 

Внимание! Амарантовый чай активным людям на второй завтрак лучше пить в холодном или слабо теплом виде.

 

Это все нужно для того, чтобы подготовить организм к сытному обеду, точнее — не мешать ему готовиться. Диетический обед не чреват значительными нагрузками, поэтому перед ним можно и сладкого немного есть, и теплым чаем запить (организм расценит это как полноценный прием пищи). Активным людям диетическим обедом не обойтись, а потому не нужно лишний раз нагружать организм вторым завтраком.

 

По этой же причине, если есть такая возможность, лучше обойтись без перекуса вообще. Завтрак еще более сытным при этом делать не стоит.

 

Обед

 

Из первых блюд высококалорийными являются супы на основе говядины (а также свинины, но свиное мясо — не вполне полезный продукт, поэтому по возможности его стоит исключить из рациона вообще), борщи и макаронные супы. Таким образом, есть два варианта использования амаранта:

 

  • в виде листьев в супе или борще;
  • в виде макарон в супе.

 

Во втором случае листья и макароны можно сочетать.

 

Интересно! Для борщей лучше использовать сушеное амарантовое сырье, а для супов — свежее. Сырые листья амаранта желательно нарезать не слишком мелко, но во время еды нужно хорошо их прожевывать.

 

Если основным обеденным блюдом является второе, то, скорее всего, это будет мясо или рыба, а здесь вариант использования амаранта один — листья. Свежие листья хороши с рыбой, и нарезать их не стоит вообще: лучше есть вприкуску. С мясом их можно есть вприкуску, а можно приправить мясо измельченным сушеным амарантом.

 

А если второе блюдо — не основное, то вариантов больше:

 

  • лепешки их хлопьев или семян амаранта;
  • макаронная амарантовая запеканка;
  • непосредственно макароны из амарантовой муки;
  • мясной пирог из амарантовой муки.

 

Любое из перечисленных блюд или аналогов можно дополнить амарантовым маслом.

 

Десерт — составляющая обеда именно физически активных людей. В этом рационе хороши амарантовые кексы, печенье на амарантовом масле или другие сладости из амаранта, о приготовлении которых можно почитать в других наших материалах.

 

Постарайтесь не запивать обед сладкими напитками. Лучше всего — несладкий зеленый чай с добавлением амаранта. Он обеспечит вас витаминами и при этом не расслабит, позволяя продолжать физическую активность на прежнем уровне.

 

Помните! Физическая деятельность сразу после обеда нежелательна. Постарайтесь отдохнуть хотя бы полчаса, а лучше — час-полтора.

 

Ужин

 

Ужин — единственный прием пищи, который у людей интеллектуальных профессий и людей, занятых физической деятельностью, должен не слишком отличаться по калорийности. Предполагается, что обе категории после ужина не будут терять слишком много энергии, а потому калорий в нем должно быть столько, сколько понадобится человеку до того, как он ляжет спать. Повторяться не будем: рекомендации здесь те же, что и для людей с более низкой физической активностью.

 

Но есть одно отличие в распорядке приема пищи: как и в случае с завтраком, активным людям желательно обойтись без перекусов. Причина та же: организм недавно переварил довольно сытный обед — не стоит нагружать его через три часа снова.

 

Если во второй половине дня вы потеряли очень много энергии и чувствуете, что овощей или молочных продуктов категорически не хватило, чтобы насытиться, можно дополнить рацион сладким, но не слишком калорийным блюдом. Это могут быть:

 

  • блинчики из амарантовой муки;
  • нежирные кексы из амаранта с изюмом;
  • диетическое амарантовое печенье.

 

Также важно проследить за тем, чтобы не съесть этого продукта больше, чем того требует организм. Ощущение голода может преследовать некоторое время после того, как все энергетические потери будут восполнены. Так организм пытается «убедить» человека сделать запас на будущее.

 

Что касается суточной потребности в амаранте любого человека — и работника интеллектуальной сферы, и физически активного человека, — то для ее удовлетворения обычно хватает двух блюд. Хорошо, если в одном из них использованы семена, а в другом — листья или цветки амаранта. Но если вы добавляете продукты этого растения в незначительных количествах, то можно использовать его в трех и больше блюдах. Не забывайте следить за тем, что едите, и будьте здоровы с амарантом!

 

amaranth-health.com

Блюда с амарантовой крупой: 12 рецептов что приготовить с амарантовой крупой

Укроп 1 столовая ложка

Рис 2 стакана

Мука амаранта 1 стакан

Пшено 1 стакан

Рис басмати 1 стакан

Цедра апельсина 1 столовая ложка

Редис ½ стакана

Оливковое масло ½ стакана

Свежевыжатый апельсиновый сок ¼ стакана

Винный уксус 3 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Киноа 1 стакан

eda.ru

Как приготовить амарант: создаем кулинарные шедевры

Мы уже не раз публиковали множество рецептов приготовления амаранта. Сегодня расскажем о том, как еще можно готовить семена этого растения – своими находками делится Бекки Стрип (Becky Striepe).

Бекки – независимый блоггер из Атланты (штат Джорджия, США). Миссия ее жизни (по собственному признанию Бекки) состоит в том, чтобы сделать здоровую и вегетарианскую пищу полезной для всех. Поэтому она публикует массу материалов, в которых рассказывает, как из необычных и полезных продуктов готовить настоящие кулинарные шедевры.

Бекки подготовила несколько способов приготовления семян амаранта:

  • на обычной плите;
  • в мультиварке;
  • в скороварке.

А также предлагает несколько вариантов, как из амаранта можно получить вкусные и необычные блюда.

Что такое амарант?

Амарант — это древняя пища (а сейчас и непревзойденное по своему лечебному и косметическому эффекту сырье). Он богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Как и квиноа, амарант на самом деле является семенем, но в кулинарии мы рассматриваем его как зерно.

А все потому, что амарант «ведет себя» так же, как зерно. Чтобы приготовить его, нужно тушить в воде или бульоне, точно так же, как рис или другие цельные зерна.

Приготовленный амарант имеет текстуру, похожую на лебеду, но она немного более тонкая. Он имеет ту же самую ореховую, жевательную текстуру, которая идеально подходит для приготовления вегетарианского гамбургера или в качестве основы для жарки или гарнира. Из амаранта можно также приготовить кашу.

Немного цифр

Одна миска приготовленного амаранта содержит:

  • 251 калорий;
  • 4 г жира;
  • 21% волокна;
  • 9 г белка;
  • 29% дневной нормы железа;
  • 12% дневной нормы кальция;
  • 14% дневной нормы витамина B;
  • 40% дневной нормы магния;
  • 36% дневной нормы фосфора.

Амарант не содержит глютена и является источником высококачественного растительного белка. Он содержит лизин, аминокислоту, которую вы не можете получить из большинства зерен и злаков.

Как приготовить амарант: на плите, в мультиварке и в скороварке

Бекки Стрип описывает, как можно приготовить семена амаранта на обычной плите, в мультиварке и в скороварке.

Совет от Бекки. Амарант лучше всего готовить на овощном бульоне – он придаст зерну аромат и послевкусие овощей!  Это очень вкусно, если вы подаете семена амаранта в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • 1 стакан семян амаранта;
  • овощной бульон или чистая вода.
Как приготовить семена амаранта на обычной плите

Налейте в кастрюлю три стакана воды и доведите их до кипения, засыпьте амарант. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Тушите семена примерно 20-ть минут или пока вся вода не испарится.

Как приготовить семена амаранта в мультиварке

Залейте в мультиварку три стакана воды или овощного бульона. Засыпьте семена амаранта. Готовьте 6 часов на низком уровне варки или 3 часа на интенсивном уровне варки.

Как приготовить семена амаранта в скороварке

Залить стакан амаранта двумя стаканами воды. Довести до высокого давления и варить 8 минут, затем сделать «естественное высвобождение» (10-15 минут).

Что еще можно приготовить из амаранта

Также Бекки Стрип рассказала, что еще можно приготовить из амаранта. Ознакомьтесь с представленной ниже информацией – наверняка, вы найдете то, что вам понравится более всего.

Амарантовые пирожки

Зеленые листья амаранта идеально подходят для приготовления пирогов, заворачивания в лаваш или использования в салатах с любыми овощами и соусом.

Амарантовый попкорн

Из амаранта получается вкуснейший попкорн – мы уже публиковали подробный рецепт, как его приготовить.

Завтрак из амаранта

Хорошая альтернатива привычной овсянке. Амарантовые семена готовятся как каша, в них добавляются орешки, яблоки, изюм, другие продукты. Получается вкусный и питательный завтрак!

Сладости из амаранта

Из амаранта можно готовить различные сладости. В Мексике даже есть небольшой городок, основная часть населения которого занята производством таких десертов.

Но Бекки предлагает свой вариант – удалить из сладкой небольшой тыквы сердцевину с семена, положить туда приготовленные семена амаранта и запечь в духовке.

Что еще можно готовить из амаранта

Множество различных блюд:

  • пирожки;
  • котлеты;
  • гамбургеры;
  • супы и т.д.

В общем, все, что подскажет ваша фантазия. Смело используйте семена, масло, зелень амаранта в любых блюдах, просто добавляя их в рецептуру. Смело экспериментируйте и создавайте кулинарные шедевры.

amaranth-health.com

Как правильно приготовить амарант? 18 фото Рецепты. Как заготовить его на зиму? Особенности хранения листьев.

Распространение экзотических растений, введение их в рацион существенно расширяет возможности людей, улучшает качество питания. Но чтобы не ошибиться, исключить возникновение ошибок, требуется учесть множество нюансов. В полной мере это относится и к амаранту.

Состав

Польза от амаранта связана, прежде всего, с таким веществом, как сквален. Оно становится менее активным при +45 градусах, поэтому использовать экзотическое растение правильнее всего в сыром виде. Только так можно получить полноценный лечебный эффект. Амарантовые зерна содержат следующие элементы:

  • фосфор;
  • белок;
  • калий;
  • железо;
  • витамин B1;
  • витамин B2;
  • витамин D;
  • витамин E.

Сквален фиксирует кислород, способствует насыщению им клеточной ткани. По концентрации белка амарант соответствует мясу кальмаров. Доля лизина составляет на 150% больше, чем в пшенице и на 250% больше, чем в кукурузе.

Польза и вред

Применять амарант в лечебных целях можно для устранения воспалений, для борьбы с геморроем и нарушением кроветворения. Он эффективно подавляет авитаминоз, помогает справиться с упадком тонуса организма. Амарант отлично борется со стоматитом и неврозами, с избыточной массой тела, улучшается состояние организма больных диабетом, легче происходит избавление от кожных расстройств, в том числе и от ожогов. Амарант успешно подавляет язвы желудка и кишок, препятствует развитию атеросклероза и ишемии.

Отмечено, что потребители амаранта меньше страдают от накопления радионуклидов, от повышенного количества гемоглобина, а также стабилизируется метаболизм. Косметологи хвалят амарант за профилактику чрезмерно раннего поседения. В целом он омолаживает кожу, способствует регенерации тканей, что полезно не только для больных людей, но и после различных ранений.

Следует учитывать, что при всей своей пользе амарант может причинить и явный вред. Как и любое другое растение, эта культура способна вызывать аллергические реакции. Поэтому прием в пищу необходимо начинать с ограниченных доз, при этом тщательно контролируется состояние здоровья. Необходимо также учитывать опасность индивидуальной непереносимости такого вида продуктов. Несовместимо потребление семян и других частей амаранта людям, которые страдают от следующих заболеваний:

  • мочекаменная болезнь;
  • скопление камней в желчном пузыре;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Рецепты приготовления

Индийские и южноамериканские традиции кулинарии подразумевают использование зерна амаранта в виде утренней каши. Другой классический рецепт – это нечто вроде попкорна. Мексиканцы широко применяют растение для получения сладости. Чаще всего его смешают с лимонным соком и с медом. Можно готовить амарант еще в виде блинов, кондитерских изделий, кексов.

Варка начинается с закладки требуемого количества зерен в кипящую воду. Далее, можно варить амарант на слабом пламени. Периодически жидкость размешивают. Продолжительность обработки составляет от 15 до 20 минут. Когда пища будет готова, ее процеживают – и можно есть.

Особенностью приготовления щирицы (другое название амаранта) является то, что никакая варка не размягчает оболочку. Разрыхляется лишь ядро, что ограничивает разнообразие блюд, которые можно приготовить – плов из амаранта практически невозможно сделать. Однако вполне можно использовать этот продукт для приготовления таких блюд, как:

  • печенье;
  • часть салатов;
  • добавляется в супы.

Обязательно требуется использовать значительный объем воды. А также рекомендует использовать домашнюю мельницу либо кофемолку для получения амарантовой муки. Часть специалистов рекомендует использовать в 6 раз больше воды, нежели самой крупы. И это связано не с обильным впитыванием жидкости, а с активным выделением клейковины в процессе варки. Да, это не глютен, но недостаток воды оборачивается необходимостью отмывать зерна от вязких налетов до подачи.

Чай

Из амаранта можно еще заварить чай, не уступающий по пользе лучшим травяным настоям. Для заваривания 30 г свежей или засушенной листвы, цветов используется 0,1 л крутого кипятка. Добавляют также 15 г дробленой мяты или мелиссы. По времени приготовление занимает от 5 до 7 минут. Дополнительно добавляют еще 200 г кипятка, когда нужное время пройдет. Улучшить вкус в домашних условиях можно добавкой небольшого количества меда.

Салат

Еще один рецепт подразумевает приготовление салата из следующих компонентов:

  • редька;
  • квашеная капуста;
  • амарант.

Для получения салата требуются только зеленые листья. Одна порция составляет 0,1 кг. А также потребуются 1 средняя редька, 0,3 кг капусты, луковица, 7,5 г тмина, 60 г растительного масла. Лук шинкуют в виде соломки. Амарант выступает украшением блюда.

Полента

С амарантом и лесными грибами можно приготовить поленту. Для этого блюда дополнительно используется дробленый лук-шалот. Соль расходуется в небольшом количестве. Добавка черного молотого перца производится по личному вкусу. Варка на медленном огне после закипания продолжает ¼ часа. Такая полента выступает прекрасным дополнением к жареной или тушеной птице (как дикой, так и выращенной дома).

Каша с черникой и кексы

Еще один вариант – это каша из амаранта и черники. Ее готовят с дополнением молока и сливочного масла. Орехи, амарант и бананы позволяют приготовить отличный кекс. В блюде применяется пшеничная либо не содержащая глютен мука.

Способы заготовки на зиму

Вырастить амарант на своем участке могут почти все садоводы. Умение заготовить листья помогает наслаждаться вкусом растения даже в холодный сезон. Высушенный лист позволит позднее готовить настой и травяной чай. Кроме листвы, можно использовать еще и соцветия, и даже стебли. Иногда вовсе сушат растение полностью.

Момент сбора амаранта определяется методом сушки. Листья снимают в любой момент, когда они растут. Рекомендован срез крупных листков, развивающихся на нижней доле ствола. Засушить полный ствол можно, если вырыть его с корнем. В этот момент амарант должен уже вырасти до 25 см и выше. Сбор изолированных соцветий производится в промежутке между началом цветения и началом созревания зерен.

Естественный режим сушки требует раскладки частей отдельно друг от друга. Листву обязательно промывают под струей поточной воды. Далее, с каждого листка непременно требуется стряхивать даже небольшие капли. Потом чаще всего заготовленные части разрезают, выкладывая на бумагу. Делать это нужно в темных местах с основательной вентиляцией, куда не доберутся мыши и иные вредители.

Альтернатива – складывание листьев в пучки, которые развешивают на чердаках. Требуется проследить, чтобы частям растений не было тесно. Избыточно плотное подвешивание пучков не приветствуется. Сушка целого растения производится в подвешенном виде также в темных местах. Дальше требуется измельчить амарант без разделения на отдельные части. Засолка щирицы подразумевает использование 1 части соли на 5 частей растительной массы. Строго соблюдать эту пропорцию не требуется, хватает примерного соответствия.

Стоит поэкспериментировать, комбинируя листы амаранта с зеленью других растений. Один из простейших вариантов, с которых рекомендуется начинать неопытным фермерам – равноценная (по объему) смесь с укропом, тархуном, щавелем и петрушкой. Упростить маринование можно, сведя его к бланшированию в 1 л воды с добавкой 0,25 кг уксуса, 60 г соли и 30 г сахара. Обработка займет максимум 2 минуты.

Когда амарант в банках охладится, их можно переставить на полки погребов и в другие обычные места. Восточная методика подразумевает выкладку щирицы на чесночные зубчики, смешанные с зернышками кориандра и семенами фенугрека.

В смесь обязательно добавляют перцы, а стерилизация банок перед закатыванием продолжается примерно 1/3 часа. Потом можно использовать амарант в смеси с японскими, китайскими либо вьетнамскими блюдами.

Правила хранения

Сушеную амарантовую массу необходимо перемалывать. Решать эту задачу помогает простейшая бытовая кофемолка. Такая переработка способствует продолжительному сохранению самого вещества и его свойств. Порошок употребляют как добавку к чаям, супам, даже салатам. Чаще всего порошок перекладывают в стеклянные банки с притертыми крышками либо в мелкие матерчатые мешки.

Заморозка применяется только к листве – целой или нарезанной на части. Проваривание и предварительная сушка не нужны. Часто их просто закладывают в пакетики, раскладывают в самых холодных сегментах морозильников. Это способствует сохранению природного роскошного цвета и пересыхание растительной массы.

Если решено применять замороженные листья для чая, рекомендуется использовать не чайник, а термос.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите далее.

Что такое амарант И что из него приготовить

История амаранта

Амарант или щирица — однолетнее растение с мелкими цветками. Первые упоминания о нем появились 8000 лет назад и связаны с императором ацтеков Монтесумой, который принимал от подданных дары зернами, настолько ценными, что заменяли золото.

Пища из этого растения была основой питания жителей стран Латинской Америки: Мексики, Гватемалы, Перу, Боливии. Когда-то амарант даже называли пшеницей ацтеков.

Много веков амарант выращивают в Индии и странах Азии. Амарантовые продукты там пользуются большой популярностью.

Амарант всегда окружал ореол таинственности: из-за полезных свойств его называли волшебным растением, дарующим бессмертие. Но рецепт магического эликсира не сохранился.

С давних времен амарант известен и в России. Есть данные, что его выращивали в древней Руси: благодаря неприхотливости это растение наши предки очень любили. Некоторые историки говорят, что фактически оно росло везде и не требовало особого ухода.

Щирица помогала людям оставаться сытыми и здоровыми. Из него делали не только кашу или хлеб, но выходили буквально на безотходное производство: листья и стебли квасили как капусту в бочках, жмых добавляли в корм скоту, улучшая качество надоев.

В XVIII веке Петр I запретил выращивать амарант во дворах и угодьях. Считается, что первый русский император сделал это, потому что боролся с язычниками, которые использовали траву во время религиозных обрядов.

По другим источникам, до XX века в нашей стране произрастал только дикий сорт щирицы, которую на Руси не использовали в пищу, а прикармливали скот, но чаще всего воспринимали как сорняк.

Польза и вред амаранта

Амарант очень полезен. Блюда, приготовленные из этого злака, — кладезь витаминов и микроэлементов. Это одновременно и питательный, и лечебный продукт, благоприятно влияющий на работоспособность. Из него делают отвары и сиропы, используют в медицинских целях, однако для этого лучше взять рецепт от врача и не заниматься самолечением.

В составе продукта много клетчатки, белка, железа, меди, магния, кальция, витаминов А, группы В, С и Е. Но и это еще не все: в амаранте содержатся столь необходимые для организма пектин, лизин, минеральные соли.

Растение богато антиоксидантами, скваленом — веществом, особенно полезным для кожи, оно повышает защитные функции, замедляет рост раковых клеток, увлажняет и эффективно снимает раздражение.

Крупа более, чем другие, богата белком. В небольшой порции каши (около 200 г) содержится 26 г протеина, тогда как в овсяной — всего 5 г, а в гречневой — 8 г.

Пища из амаранта отлично подходит для диетического и спортивного питания. В блюдах содержится много клетчатки, необходимой для правильной работы желудка и кишечника. Амарант выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует похудению.

Амарантовая крупа не содержит глютена, поэтому ее можно безопасно употреблять тем, которые страдают от целиакии.

Из-за лизина в составе продукт стоит с осторожностью употреблять его людям, страдающим от непереносимости лизина и протеина: такие блюда могут вызвать тяжесть и даже расстройство желудка.

Что готовить из амаранта

Есть мнение, что чем продукт полезнее, тем он менее вкусный. В случае с амарантом этот принцип не работает. Он дополнит и украсит привычные блюда и обогатит любой рецепт.

Амарант обладает приятным ореховым вкусом с легкой кислинкой. Эти вкусовые особенности позволяют удачно сочетать его с солеными или сладкими основами, дополнять выпечку, салаты и гарниры.

Предлагаем 5 лучших рецептов: из масла, крупы, муки, семян и пасты амаранта.

1. Масло: насыщенный салат

Амарантовое масло — идеальная заправка для овощного салата. Его можно употреблять как самостоятельно, так и в дополнение к другим маслам, например, оливковому и подсолнечному.

Масло сочетается с большинством видов овощей и зелени, прекрасно дополняет нежным ореховым вкусом греческий салат, салат из свежих огурцов и помидоров, а также блюда из вареной брокколи или брюссельской капусты.

Также это масло будет хорошим дополнение к табуле — классическому восточному салату на основе кускуса и овощей. Food.ru рекомендует попробовать рецепт этого салата, фото и подробная инструкция ниже.

Совет

Чтобы сохранить и преумножить полезные свойства масла, не нужно нагревать его и использовать рецепт с жаркой или запеканием. Идеально применять его как дополнение к холодным закускам.

2. Крупа: идеальный завтрак

Завтрак на основе этой крупы — прекрасный вариант для тех, кто придерживается диеты. В блюде всего 103 калории на 100 г готовой крупы, 13 г белка, 7 г полезных жиров и 69 г долгих углеводов. Такая каша подарит энергию на весь день, а рецепт не вызовет сложности даже у новичков кулинарии.

Готовить кашу можно как на воде, так и на молоке, как в сладком варианте, так и в качестве гарнира для сытных блюд. Рецепт позволяет использовать не только животное, но и растительное молоко.

Приготовление проходит так:

  • промойте крупу под холодной водой, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Количество воды нужно рассчитывать таким образом, чтобы на одну часть крупы приходилось две части жидкости;

  • смесь доведите до кипения, периодически помешивая, посолите, добавьте сахар или соль;

  • после закипания нужно варить кашу на небольшом огне под закрытой крышкой около 40 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорала. По мере приготовления ваша каша станет густеть;

  • сладкую кашу можно украсить ягодами и фруктами, гарнир — зеленью и овощами, рецепт может быть таким, как хотите вы.

3. Мука: полезная выпечка

Амарантовая мука используется в мексиканской кухне. Из нее пекут хлеб, печенье, лепешки, сдобу и даже делают макароны.

Муку из этого растения можно добавлять в выпечку как дополнение к другим видам, например, к классической пшеничной, чтобы увеличить пользу продукта и разнообразить рецепт. Даже 30% муки из амаранта в составе выпечки позволит сделать ее в несколько раз богаче.

Можно испечь кексы, лепешки или хлеб и полностью на амарантовой муке. Однако стоит учитывать ее свойства: она не такая клейкая и тесто получится более рассыпчатое (и даже слишком разваливающееся), чем привычное нам классическое пшеничное.

4. Паста: питательный перекус

Урбеч из амаранта, то есть перемолотые до состояния пасты семена растения, — это не только полезное, но и вкусное блюдо. Фактически этот рецепт — аналог арахисовой пасты, который значительно превосходит ее по количеству полезных микроэлементов.

Для приготовления максимально диетических, безопасных, насыщенных и сытных бутербродов вам потребуются цельнозерновой хлеб без добавления пшеничной муки и сахара, урбеч и бананы.

Рецепт этого перекуса максимально прост: небольшие кусочки хлеба намажьте пастой, сверху положите кусочки бананов. Такой сэндвич можно есть как холодным, так и горячим. Его удобно брать с собой на работу, учебу, пикники или прогулку: так не придется отказываться от принципов правильного питания даже вдали от дома.

5. Семена: универсальная добавка

Самый легких и простой способ добавить амарант в рацион — начать использовать семена для приготовления разных блюд. Особенность этого метода в том, что вам не нужно делать основу, а достаточно добавить семена в уже готовые каши, супы или салаты. В данном случае амарант используется как вкусное дополнение к пище и увеличивает ее полезные качества.

Легкий ореховый вкус универсален, сочетается с множеством ингредиентов. Особенно удачными будут комбинации щирицы и:

  • салата из помидоров и огурцов;

  • супа-пюре из бобовых;

  • пресных капкейков из цельнозерновой пшеницы.

Предложить конкретный рецепт невозможно, просто добавьте в любимые салат, кашу или запеканку чайную ложку семян.

Также семена этого растения можно использоваться для декора разных блюд.

Отличным вариантом будут батончики из смеси мюсли, амаранта, ягод и орехов. Их можно приготовить дома, взяв за основу рецепт с фото ниже.

Что можно сделать?

Ввести амарант в постоянный рацион. Каждый рецепт из этого растения идеально подходит для здорового питания, так как надолго насыщает и дает много энергии.

Узнайте больше интересного о крупах на Food.ru:

как приготовить детскую амарантовую кашу

 

Рецепт амаранта для ребенка: как приготовить детскую амарантовую кашу. В большинстве случаев амарант не рекомендуют давать деткам, особенно тем, которым еще не исполнилось трех лет. Причиной являются фитины и танины, присутствующие в амаранте, которые, как было установлено, препятствуют поглощению питательных веществ. Детский организм еще не способен справиться с этими двумя «препаратами».

Однако танины могут также иметь антиоксидантный, антибактериальный и противовирусный эффект. Кроме того, возможные эффекты антинутриентов могут быть хорошо компенсированы высокой плотностью питательных веществ, присутствующих в амаранте.

Обратите внимание! Антинутриенты – соединения, снижающие уровень всасываемости питательных веществ в пищеварительной системе. Антинутриенты могут присутствовать в большом количестве в следующей пище растительного происхождения — в зеленых овощах, семечках, орехах. Антинутриенты не всегда вредны, в отдельных случаях могут положительно отражаться на состоянии здоровья. К таковым, например, относятся фитат и дубильные вещества.

Тем не менее, следует упомянуть еще раз о том, что Немецкое общество питания советует детям давать амарант в качестве продукта питания только с двухлетнего возраста.

Однако нужно понимать, что такое мизерное присутствие амаранта в рецепте, представленном ниже, не окажет никакого негативного воздействия.

 

Обратите внимание! Если вы замочите зерна амаранта на ночь, вы устраните 30% фитинов. При приготовлении пищи дубильные вещества теряют свою эффективность.

Позитивные моменты для родителей


В некоторых странах амарант ценится, как природный источник питательных веществ, обеспечивающий «поставки» в организм важных и ценных минералов. Кроме того, амарант всегда был основным продуктом питания народностей, славящихся здоровьем и долгожительством. К таковым, например, относились племена майя, ацтеков.

Поэтому вы можете смело давать амарант деткам, которым уже исполнилось три года.  Главное – убедиться, что вы приобретаете действительно высококачественный, органически чистый продукт.

Что еще нужно знать об амаранте и его использовании в пище


Понятно, что амарант полезен детям, но отдельно стоит отметить его диетические свойства. Недаром, в отдельных странах рассматривают возможность включения амаранта в питание школьников, что поможет бороться с детским ожирением. Подробнее об этом мы писали в статье «Культивирование амаранта в Чили и его применение в организации питания школьников».

Обусловлено это особым составом амаранта:

  • отменный баланс калорий;
  • диетическое волокно, обеспечивающее долгое чувство сытости;
  • углеводы равномерно и медленно распределяются по пищеварительному тракту, благодаря чему уровень сахара остается неизменным.

Кроме того, до сих пор не было точно установлено, что танины и фитины в амаранте вызывают неблагоприятное воздействие на усвоение питательных веществ. Но те, кто замачивает зерно на ночь перед приготовлением, гарантированно защитят себя от таких веществ, особенно если амарант должен использоваться для детской каши.

Свежее зерно является несколько проблематичным для переваривания для детского организма в любой форме – поэтому такое зерно не стоит давать маленьким деткам.

Обратите внимание!. Как показывают исследования, достаточно 150 грамм зерен для нормальной сердечной деятельности.

Кстати, температурная обработка амаранта никоим образом отрицательно не отрицательно сказывается на пищевой ценности этого растительного продукта.

В частности, повышенные уровни аминокислот, содержащихся в амаранте (лизин, триптофан), хорошо сохраняются в приготовленном амаранте. К тому же, по их содержанию амарант превосходит злаковые культуры.

А общее высокое содержание питательных веществ в зернах и листьях позволит прекрасно дополнить и разнообразить ваше повседневное меню.

Как приготовить детскую амарантовую кашу


Для приготовления амарантовой каши для ребенка вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 столовые ложки семян амаранта;
  • ¼ яблока;
  • ½ банана;
  • 1 чайная ложка растительного масла (в идеале рекомендуется выбирать органическое рапсовое или кукурузное масло — оно облегчает всасывание витаминов в кишечнике ребенка).

Семена амаранта смешивают с водой в пропорциях 1 к 3, кипятят в течение примерно 5 минут. После этого его необходимо накрыть крышкой и поставить остывать. А когда он уже почти остынет, добавить нарезанные небольшими кусочками фрукты.

Амарант для детей: подводя итог


Вы может смело включать продукты из амаранта в рацион школьников. Если речь идет о младших детках, то делать это стоит с осторожностью. Если у вас возникли сомнения, лучше проконсультируйтесь дополнительно с опытным специалистом – диетологом или педиатром.

Рецепты приготовления амаранта — Амарант — Каталог статей

Кулинары по достоинству ценят вкусовые качества амаранта. Из нежных листочков молодых растений, собранных до цветения, готовят разнообразные салаты, гарниры, закуски, приправу для супов и борщей, а молодой стебель маринуют. Если при консервировании или засолке огурцов добавить немного листьев амаранта, то огурцы до весны сохраняют свежесть и упругость.

Мука амаранта имеет превосходные хлебопекарные качества. Хлеб и сдоба получаются воздушными, пышными, долго не черствеют. Чтобы мука амаранта придала выпечке изысканный ореховый запах и вкус зерно амаранта перед помолом в муку надо слегка прожарить на сковородке. Смесь муки амаранта с ржаной, пшеничной или кукурузной мукой позволяет получить очень вкусную выпечку с высоким содержанием белка, по питательности соответствующую питательности мяса. Не измельченное зерно амаранта в малых количествах также можно использовать в выпечке. Для лучшего запаха и вкуса выпечки такое зерно следует слегка поджарить перед добавлением в тесто.

Амарантовый зерновой хлеб

Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана зерен амаранта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 стакан обезжиренных сливок.

Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты: 2 стакана овсяной/амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4-4,5 стакана полноценной пшеничной муки.

Способ приготовления: Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или  в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов  50-60 минут.

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.

Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить сюда ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.

Печенье (галеты) из поджаренного амаранта

Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.

Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают противни маслом и помещают печенье, оставляя расстояние между ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают с 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.

Котлеты из семян амаранта

Ингредиенты:  50г поджаренных семян амаранта, 30г тонко натертой моркови, 30г сваренного или натурального (сырого) гороха (делают пюре), 20г отварного картофеля (делают пюре), 2 яйца, соль.

Способ приготовления:  Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле.

Фрикадельки из семян амаранта

Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль.

Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.

Яблоки с амарантом

Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных) без кожуры, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.

Способ приготовления: Готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мед, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220°С.

Пирог из зелени амаранта (размером 30см в диаметре)

Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 25г маргарина, соль;   для начинки: 75г высушенного амаранта или 300г свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 мин. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 мин при средней температуре.

Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используют высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 мин. Листья должны приобрести «свежий» вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 мин и дают стечь с них отвару. Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 мин при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.

Суп (бульон) из амаранта

Ингредиенты: 1 литр кипятка (бульона) из овощей или мясной, 1/4 литра молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой луковицей, мелко растолченной и поджареной в растительном масле, 100г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных в миксере или кофемолке, растворить в бульоне (кипятке).

Способ приготовления: Добавить в кипяток (бульон) молоко и лук. Вновь довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки кукурузной муки и размешать до сметанообразного состояния. Добавить амарант, заправить по вкусу соль, перец, мускатный орех и другие приправы.

Каша из амарантового зерна

Ингредиенты: 1 стакан амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально). Гарнир: 2 помидора сливки и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать амарант, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20-25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помяк (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.

Амарантовый фруктовый торт

Ингредиенты: 1/2 стакан порезанных фиников, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана дробленных грецких орехов, 1/2 стакана дробленных орехов пекан, 1 чайная ложка экстракта ванили.

Способ приготовления: Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Взбейте хорошо яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо вымесите. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекать при 350°F 1 час 15 минут.

Суповая заправка из листьев амаранта

Молодые листья амаранта высушить и измельчить. Использовать для заправки супов из расчета: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Салат из свежих листьев амаранта

Промыть 200 г молодых листьев амаранта, нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить 30 г мелко нарезанного зеленого лука и 20 г измельченной зелени петрушки. Заправить 1 ст. л. растительного масла.

Омлет с амарантом

2 яйца смешать с мелко нарезанными молодыми листьями амаранта. Вылить на сковороду и довести до готовности.

Котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты: отварной амарант и измельченный или мелко истолченный 200г, 2 яйца, 1 луковица среднеизмельченная, 2 зубка чеснока размельченного (протертого в ступке или на терке), 2 столовые ложки протертого сыра, 2 ложки измельченного хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки, приготовленное из них тесто, перец черный, по вкусу соль, необходимое количество масла растительного для жарки котлет.

Способ приготовления: перемешать все ингредиенты. Если приготовленная масса очень густая, добавить немного молока. Сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке и жарить. Подавать с соком лимона (по вкусу).

Котлеты из листьев амаранта

Отварить 200 г молодых листьев амаранта в течение 5 мин, измельчить, добавить 2 яйца, 1 измельченную луковицу, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелкой пшеничной крупы. Соль и черный перец добавить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 мин.

Клецки из листьев амаранта

Растереть с одним яйцом 3 ст. л. муки, подливая понемногу воды, замесить эластичное тесто. В тесто для клецек примешать мелко нарезанные листья амаранта, измельченную зелень лука, укропа и петрушки. Соль и черный перец — по вкусу. В кипящий бульон опускать кусочки теста, пользуясь мокрой чайной ложкой. После того как клецки всплывут, их доводят до готовности.

Чай из листьев и семян амаранта

Из свежих или сушеных листьев можно заваривать чай в термосе, как шиповник. Семена используют так: 1 ст. л. метелок с семенами измельчают и заливают стаканом кипятка, через 20 мин процеживают и пьют по четверти стакана 3 раза в день за полчаса до еды и перед сном.

Рецепты из кн. Светланы Ладожской
«Амарант – значит бессмертный»

Не только древние ацтеки использовали в пищу продуктивный амарант. Культивируемые по всему земному шару виды амаранта – в основном растения шпинатные, о чём часто говорят их названия в разных странах: африканский шпинат, индийский шпинат, китайский шпинат, свиной шпинат. Но в некоторых районах мира амарант выращивают ради зерен. Они крошечные, но зато на одном растении их содержится около полумиллиона. Любят и ценят амарант в Японии, сравнивая зелень растения с рыбным мясом. Амарант обязательно есть в ежедневном рационе жителей стран Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии. В ряде стран амарант стал выгодным коммерческим продуктом. В Китае бекон, в котором тонкие полоски сала прослаиваются нежным и сочным мясом, получают на фермах исключительно благодаря добавкам в корм свиней амаранта.

Особенно распространено производство амарантовых продуктов в Америке (прародине ацтеков), где выпускают свыше ста разных пищевых продуктов с добавлением амаранта. К радости убежденных вегетарианцев в США можно лакомиться «мясным» фаршем из амаранта, и легко найти на прилавках магазинов множество продуктов с добавлением амаранта: муку, масло, крахмал, чистые зерна и другие продукты питания.

Знали амарант как пищевое растение и наши предки славяне и готовили из него салаты, варили холодные и горячие супы и борщи. Людей привлекали приятные вкусовые и питательные свойства амаранта.

В настоящее время прослеживается явное увлечение амарантом. Стопроцентный растительный белок амаранта промышленным путем перерабатывают в порошок белого цвета. Этот полученный из листьев и семян белок не только усваивается хорошо организмом человека, но и ещё способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, которые человек ест. Есть мнение, что человечество испытывает белковый голод потому, что не освоило амарант. Поэтому диетологами было предложено использовать концентрированную белковую массу, извлеченную из зерен амаранта как ценную белковую добавку в питании человека. Дело в том, что зерно амаранта в отличие от других зерновых содержит очень мало глютелинов. Это важно для питания тех, кто обладает повышенной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждающихся в аглютелиновой диете.

Семена амаранта по вкусу напоминают орех и могут использоваться для выпечки хлеба. Добавка муки из амаранта к пшеничной муке не только улучшает вкусовые качества выпечных изделий, но и делает их более полезными. В настоящее время из муки амаранта готовят очень вкусную кашу, пекут лепешки, пирожные, готовят освежающие напитки. Технологи предложили также рецептуру использования муки амаранта при изготовлении таких молочных изделий, как сметана, йогурты и кефир. Многие любят жареную и воздушную кукурузу. При нагревании семян амаранта они также превращаются в хрустящий продукт, не хуже жареной кукурузы. Листья и молодые побеги амаранта можно обжаривать, тушить, варить, готовить их впрок замораживая, консервируя и высушивая. Амарант багряный да и все широколистные амаранты используются как овощные растения, в основном для приготовления салатов, богатых витамином С, железом, кальцием и некоторыми микроэлементами.

Приводимые здесь рецепты дают возможность употребить амарант непосредственно в свежем, вареном и жареном виде, извлекая из него полезные свойства.

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Во многих европейских странах едят бутерброды (хлеб с маслом) с шалфеем и считают такой способ его использования наилучшим. Диетологи считают, что вместо шалфея можно использовать зелень амаранта, по вкусу она похожа на шпинат. Вспомним, что в России в старину травы ели горстями. Это полезно, питательно, кроме того растения имеют необходимое общее тонизирующее воздействие.

Аппетитные кусочки с зеленью амаранта на вертеле

Вариант 1: рыба, редис, лук, зелень амаранта, маринованные огурцы.

Вариант 2: свежие помидоры, вареные корнеплоды съедобных цветов, колечки маринованного репчатого лука, зелень амаранта.

Вариант 3: сыр, маринованные грибы, белый хлеб, свежая зелень амаранта.

Вариант 4: помидоры, вареная свекла, листья амаранта, маринованный репчатый лук, морковь (вареная или сырая).

Это сравнительно новый вид закуски. Он очень привлекательно выглядит на столе. Для приготовления «кусочков на вертеле» можно использовать самые разнообразные продукты, подбирая кусочки по цвету, форме. При этом необходимо помнить о вкусовом сочетании продуктов. Есть, испытанные временем, правила комбинирования продуктов (см. рецептуру).

В качестве вертела можно использовать тонкую деревянную палочку (шпильку) длиной около 15-20 см. Её необходимо тщательно отшлифовать и заострить кончик. В начале и конце вертела помещают кусочки поплотнее, чтобы они удерживали другие нанизанные на вертел продукты. Хрупкие и чувствительные к деформации продукты (яйцо и др. компоненты) нанизывают в середине. Если чередовать различно нарезанные продукты (круглые и продолговатые), можно добиться превосходного эстетического эффекта, который будет способствовать аппетиту. Продукты на вертеле можно полить майонезом или подходящим соусом.

Салат из амаранта в яичном соусе с зеленью

400 г листьев амаранта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 0,5 лимона, 0,5 стакана рубленого укропа, петрушки и зеленого лука.

Листья амаранта отварить в соленом кипятке, дать обсохнуть. Приготовить соус: взбить яйцо, смешать его с лимонным соком, солью и сахаром. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА

Щи зеленые из щавеля и листьев амаранта

Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и 2-3 сушеных грибов. Взять полтора фунта молодого щавеля, если он состарился и сделался кислее, то взять его пополам с листьями амаранта. В различной мере, смотря по личному вкусу, то есть 3/4 фунта щавеля и 3/4 фунта амаранта, или полфунта щавеля и фунт амаранта.

Перебрать щавель, вымыть его, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюлю, положить пол-ложки сливочного масла, потушить щавель в собственном соку, можно его протереть сквозь сито.

При добавлении листья амаранта перебрать, несколько раз промыть водой, залить крутым соленым кипятком с четвертью чайной ложечки соды. Сварить в открытой кастрюльке, откинуть, перелить холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, смешать со щавелем, поджарить в ложке сливочного масла с пол-ложкой муки, влить полстакана сметаны. За четверть часа до готовности развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать два раза вскипеть.

Подавать к щам: крутую гречневую кашу, крутые или фаршированные яйца, пирожки из всех сортов теста, блинчатые пирожки, пышки, ватрушки с творогом.

Этот рецепт предложен Еленой Молоховец.

Суп из разной зелени «Ботанический»

1 л воды, 4 ст. ложки геркулеса, 1,5 стакана нарезанных трав (амарант, крапива, борщевик, спорыш, просвирник, сныть), 1 ст. ложка масла.

Сварить геркулес в воде в течение 7–10 минут. Затем добавить вымытые и мелко нарезанные травы в любых пропорциях. Варить ещё 10–15 минут.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом или сметаной и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Лепёшки с амарантом

Кукурузную, пшеничную или ячневую мелкую крупу смешать с мукой в пропорции 1:1. Добавить мелко нарубленную краснокочанную капусту и листья амаранта. Капусты и листьев амаранта должно быть примерно вдвое больше, чем смеси крупы с мукой. Посолить и вымешивать тщательно, постепенно подливая холодную воду до образования теста средней плотности.

Полученное тесто выбивать о деревянную доску до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске и рукам. Переложить тесто в тарелку, накрыть чистым полотенцем и выдержать в течение 15-20 минут. Из теста сформовать небольшие лепешки, уложить их на чистый противень и выпекать в разогретом до 230-250°С духовом шкафу 10-15 минут.

Готовые лепешки смазать сливочным маслом. Подавать к чаю, к первым блюдам.

Биточки из листьев амаранта

0,5 кг листьев амаранта, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г тёртого сыра, 2 яйца, 1,5 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового).

Листья амаранта вымыть, порубить, положить в разогретое масло, прогреть до полного испарения воды. Приготовить жидкое тесто из муки, молока и сыра. Дать постоять один час. Соединить с амарантом. Брать столовой ложкой тесто и жарить как оладьи. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Картофельные котлеты с зеленью амаранта

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды зеленые молодые листья амаранта, крапивы, иван-чая, отжать, мелко нашинковать. В смесь картофеля и зелени добавить измельченные репчатый лук и чеснок, сырое яйцо, всё хорошо перемешать.

Обычным способом приготовить котлеты, запанировать их в сухарях или ржаной муке, обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Подавать с грибным соусом.

Из кн. Светланы Ладожской. «Амарант – значит бессмертный»

_________________

Ссылки:

Как приготовить амарант | Цельнозерновые

  1. Дома
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Для доколумбовых ацтеков амарант был не только основным продуктом питания, но и важным аспектом религиозных ритуалов, поскольку женщины превращали смесь семян амаранта с медом и даже человеческой кровью в идолов, которых церемонно съедали. Сегодня амарант часто взбивают, как попкорн, и смешивают с медом, патокой или шоколадом, чтобы приготовить популярное в Мексике лакомство под названием «алегрия» (что означает «радость»).Хотя амарант получил свое название от греческого слова «неувядающий цветок», именно очень питательные семена амаранта (и зелень, хотя ее трудно найти), а не его яркие красные цветы, являются его самым ценным достоянием.

Подобно гречке и лебеде, амарант является особенно высококачественным источником растительного белка, включая две незаменимые аминокислоты, лизин и метионин, которых в зернах обычно мало. Амарант богат железом и кальцием, а содержание клетчатки в нем в три раза больше, чем в пшенице.Амарант полностью не содержит глютена и подходит для людей с глютеновой болезнью; более того, это особенно легкоусвояемое зерно, что делает его традиционной пищей для людей, выздоравливающих от болезни или переходящих от поста или очищения.

Поскольку амарант является одним из менее популярных злаков, лучше всего найти его в местном магазине натуральных продуктов. Ищете, как вкусно приготовить амарант? Попробуйте этот рецепт амаранта.

Время приготовления: 20-25 минут

Жидкость на стакан зерна: 2 1/2 – 3 стакана

Как приготовить амарант: Смешайте семена амаранта с двумя с половиной стаканами воды в кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до 20 минут, пока зерна не станут пушистыми и вода не впитается. Для консистенции каши используйте немного больше воды (три стакана на один стакан зерна) и варите немного дольше. Вы также можете «лопнуть» амарант, как кукурузу; просто разогрейте кастрюлю или сковороду на сильном огне (должно быть очень горячим) и добавляйте семена амаранта по одной или две столовые ложки за раз (добавление слишком большого количества семян сразу может привести к их подгоранию). Непрерывно перемешивайте семена ложкой, пока они лопаются, и, как только они в основном лопнут, быстро выньте их из кастрюли.Повторите с большим количеством семян, если хотите. Взбитым амарантом можно наслаждаться отдельно или подавать с молоком или соевым молоком и фруктами для здорового завтрака.

Попробуйте амарант в этом рецепте: Плов из поджаренных зерен

Что делать с амарантом

Как и лебеда, амарант — древнее, богатое белком семя. Крошечное «зернышко» размером с маковое зернышко было основным продуктом питания ацтеков и майя. Однако мы должны признать, что изначально мы не были полностью уверены в амаранте. В первый раз, когда мы приготовили его на ужин, мы ожидали, что он будет воздушным, как лебеда, и были поражены, когда он превратился в липкую кашу! Тем не менее, нам понравился солодовый, слегка ореховый вкус, и мы решили придумать, что с ним делать.

Мы обнаружили, что амарант можно жарить, лопать, варить и добавлять в другие блюда, что делает его универсальным продуктом в кладовой. Вот несколько способов включить его в кулинарию:

В качестве хлопьев для завтрака. Правильно сваренный амарант имеет сладость и кашеобразную консистенцию, что делает его вкусным злаком. Используйте соотношение 1 1/2 стакана жидкости на 1/2 стакана амаранта. (Выход: 1 1/2 приготовленной чашки.) Поместите амарант и воду или яблочный сок в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока вода не впитается, около 20 минут.Внимательно следите за ним ближе к концу, а затем сразу же подавайте, так как он станет липким и застынет, если его переварить или оставить стоять. Добавьте фрукты, орехи, корицу и/или подсластитель.

Выскочил. Поджарьте столовую ложку семян амаранта один раз на горячей сухой сковороде. Постоянно встряхивайте или перемешивайте, пока семена не лопнут. Ешьте их в качестве закуски или добавляйте в супы, салаты и овощные блюда. Мы также слышали, что лопнувший амарант можно использовать для панировки тофу или мяса, но еще не пробовали.

В сочетании с другими злаками. При приготовлении с другим зерном, например, с коричневым рисом, амарант не перегружает своей липкой консистенцией, но добавляет ореховую сладость. Используйте соотношение 1/4 стакана амаранта к 3/4 стакана другого зерна и готовьте как обычно.

Добавляется в супы и тушеные блюда. Воспользуйтесь гелеобразными свойствами амаранта и используйте его для загущения супа. Пары столовых ложек, добавленных во время приготовления супа, обычно достаточно.

Помимо того, что это полноценный белок, семена амаранта богаты клетчаткой, железом и кальцием.Листья растения, похожие на шпинат, также съедобны.

Как готовить из местных злаков: амарант

Любите зерновые, но хотите не только миски для зерна? Если вам было любопытно узнать о киноа, баловаться гречкой или пробовать воду из проса, амарант — следующая остановка в ваших кулинарных завоеваниях. Универсальный и простой в приготовлении, амарант вкусен в сладких и соленых кашах, оладьях, салатах, закусках и многом другом. Узнайте, как приготовить амарант в разнообразных сладких и соленых блюдах, чтобы придать вашим любимым рецептам ароматный и очень питательный вкус.

Что такое амарант?

Амарант — это древнее зерноподобное семя с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, без глютена и идеально подходящее для расширения ваших знаний о древних зерноподобных семенах (также известных как псевдозерна). Помимо производства этой вкусной, богатой питательными веществами пищи в поразительном количестве — одно растение может дать целую чашку семян или больше — амарант сам по себе является привлекательным декоративным дополнением к вашему летнему саду. Он прорастает красивыми перистыми свекольно-красными перьями на высоких красных стеблях, окруженных съедобными зелеными листьями, напоминающими капусту.

Некоторые разновидности, такие как амарант с головой слона, образуют плотное луковичное скопление перьев, по форме напоминающее его тезку, вытягивающее ствол высоко в воздух. Сами семена амаранта откровенно очаровательны, напоминают бледно-золотистую посыпку nonpareil или миниатюрную лебеду.

Фирменные красные перья амаранта использовались для окрашивания текстиля и продуктов питания. | Энрике Диас/iStock

История амаранта

Уроженец Северной и Центральной Америки, амарант играл важную роль в ранних цивилизациях, как в плане пропитания, так и в культурном символизме.Ацтеки использовали амарант в ряде ритуалов, в том числе лепили божества из податливой смеси семян амаранта и меда, давали им высохнуть, затем разламывали их на части и раздавали осколки для еды (своего рода предшественник батончика мюсли). Амарант также был основной культурой среди индейских племен, его семена и листья потреблялись, а его перья использовались для красных тканей и пищевых красителей.

«50 крошечных семян амаранта размножаются в пятигаллонное ведро миллиардов маленьких пучков потенциала.Коэффициенты расширения ошеломляют», — говорит Роуэн Уайт из общины могавков в Аквесасне. Фермер, семеновод, активистка, автор и основатель местного продовольственного ресурса Sierra Seeds, Уайт посвятила свою карьеру распространению знаний о местных традициях выращивания. «Когда мы наблюдаем щедрые и вечно питающие циклы жизни семени, — говорит Уайт, — нам снова напоминают, что основы жизни коренятся в изобилии».

Какой на вкус амарант?

Вкус амаранта ореховый, землистый и слегка сладковатый, с оттенками черного перца и тонкими «корневыми» растительными нотками, такими как свекла и морковь.Этот профиль обеспечивает универсальность, что делает амарант вкусным во всем: от сытных блюд на завтрак и салатов, таких как табуле, до простой выпечки, смузи и многого другого. Готовы узнать, как это делается?

Как приготовить с амарантом (9 идей рецепта)

Каша это

Амарант готовит мягкую, сочную сладкую или пикантную кашу, похожую на полента, но с гораздо более плотным объемом питательных веществ, особенно белка. Варить на медленном огне в воде или растительном молоке до мягкости (около 30 минут), при необходимости слить лишнюю жидкость и приправить или украсить по желанию.

Попробуй

Вы можете приготовить амарант как попкорн, чтобы получить крошечные (опять же очаровательные) воздушные зерна, которые станут вкусным хрустящим украшением для супов и салатов. Нагрейте кастрюлю с высокими бортами на среднем огне, затем прямо туда добавьте столовую ложку амаранта с горкой. Не накрывайте кастрюлю крышкой, так как зерна слишком мелкие и будут просто испаряться. Как только они начнут лопаться, некоторые из них вылетят из горшка — более или менее неизбежное явление. Продолжайте процесс партиями, пока не соберете нужное количество лопнувшего амаранта, а затем отправляйтесь на поиски заблудших зерен на полу.

Сделать конфету

После того, как вы приготовили его, равномерно распределите его в один слой на застеленном пергаментом противне, добавьте дополнительные ингредиенты, такие как какао-крупка или измельченные орехи, если хотите, затем залейте его растопленным шоколадом, чтобы покрыть его. Охладите до застывания, затем разломайте кору или нарежьте на прямоугольники, чтобы получились хрустящие шоколадные батончики, которые действительно удовлетворят вас. Вы также можете смешать лопнувший амарант с растопленным шоколадом и положить его в форму, чтобы сделать супер забавные конфеты.

Добавьте белок в свой смузи с амарантом.| Саймон МакГилл/iStock

Смешайте это

Семена амаранта — это простой способ добавить питательные вещества в смузи. Они хорошо интегрируются в мощный блендер и идеально сочетаются со всеми вашими любимыми ингредиентами для смузи. Попробуйте сначала поджарить их на горячей сухой сковороде, чтобы добавить ореховый вкус.

Хотите знать, как приготовить амарант? Получаются идеально подрумяненные оладьи. | NoirChocolate/iStock

Оладьи

Амарант прекрасно подрумянивается и подрумянивается, поэтому сделайте его звездой пикантных оладий, идеально подходящих для использования овощей в вашем холодильнике.Смешайте чашку семян амаранта с двумя яйцами (или эквивалентом заменителя яиц), добавьте в чашку нарезанной листовой зелени или тертых овощей, нарезанный зеленый лук и измельченный зубчик чеснока, выдавите свежевыжатый лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте котлеты и обжарьте в горячем масле, чтобы получились хрустящие, сытные оладьи, которые вы будете готовить снова и снова.

Покрасьте его

Амарант вкусен в любой корочке, будь то хрустящий тофу в корочке из амаранта или сладкий и соленый пирог с корочкой из амаранта.Замените четверть муки (или другого элемента корочки) в своем рецепте поджаренными семенами амаранта или смесью наполовину обжаренного молотого амаранта и наполовину семян. В результате получается богатое питательными веществами покрытие или основа для пирога, которые придают приятный вкус и текстуру.

Вы также можете сделать батончики для завтрака, используя амарант и ваш любимый подсластитель. | Дариус Дзинник/Getty Images

Сделать бары

Возьмите лист из книги ацтеков и смешайте семена амаранта и мед с вашими любимыми ингредиентами мюсли — орехами, сухофруктами, другими семенами и злаками, специями для выпечки — выложите на противень, охладите и нарежьте на батончики для турбонаддува. завтрак или перекус на ходу.

Амарант хорошо сочетается с рубленой свежей зеленью для пикантных крекеров. | LucidSurf/iStock

Сделать крекеры

Придайте домашним крекерам хрустящий и ореховый вкус, добавив в тесто амарант и другие ваши любимые семена. Амарант восхитителен в сочетании со свежими травами — добавьте немного нарезанного розмарина или шалфея для дополнительного эффекта.

Добавить в блины

Сделайте ваши утренние блины более вкусными и текстурными, взбив четверть чашки семян амаранта с двумя чашками теста.Вы также можете приготовить блины из амарантовой муки (ее можно найти в магазинах здоровой пищи или приготовить в блендере из поджаренных семян) для повышения питательной ценности.

Хранить амарант несложно. | Karissa/iStock

Как ухаживать за амарантом

Храните амарант в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном темном месте, например в кладовой. Температура, при которой он хранится, оказывает значительное влияние на его срок годности (обычно от четырех до шести месяцев). Хранение контейнера в шкафу рядом с плитой может на месяц или два снизить его свежесть.

Как узнать, что амарант начал портиться? Цвет амаранта, пережившего свой расцвет, начинает темнеть, от белого или светло-бежевого до темно-золотого или коричневого, и может иметь горьковатый привкус. Спрячьте его в морозилку, чтобы продлить его жизнь на год, но постарайтесь съесть его раньше, потому что, в отличие от некоторых сухих продуктов из кладовой — мы смотрим на вас, бобы и бобовые — амарант не идеален для длительного хранения. -срок хранения.

Наше «Какого черта! Серия «Готовим ли я?» исследует аппетитные, практичные, впечатляющие и приводящие в бешенство свойства кухонных ингредиентов.Какой ингредиент вы поставили в тупик? Напишите нам по адресу [email protected], указав в теме письма «Как я готовлю», а затем назовите свой ингредиент!

Как приготовить листья амаранта? – Кухня

Что делать с листьями амаранта?

Листья амаранта — это универсальная зелень, которую можно есть сырой в салате, добавлять в жаркое, суп или тушеное блюдо, такое как карри. Как упоминалось выше, их можно ферментировать и консервировать, чтобы употреблять в пищу круглый год.

Можно ли есть листья амаранта?

Хотя молодую зелень амаранта можно есть сырой в салатах, зрелые растения, которые вы, скорее всего, найдете на китайских и других этнических рынках, необходимо готовить — в жарком, супах, блюдах на медленном огне и т. д.Выращиваемый в Мексике тысячи лет назад, листья и семена амаранта съедобны.

Почему амарант запрещен в США?

С 1976 года амарант был запрещен в Соединенных Штатах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как подозреваемый канцероген. Его использование по-прежнему разрешено законом в некоторых странах, особенно в Соединенном Королевстве, где он чаще всего используется для придания вишне Glacé характерного цвета.

Как приготовить амарант?

Вскипятите 1 ½ стакана воды и ¼ чайной ложки соли в кастрюле среднего размера.Добавьте амарант, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока жидкость не впитается, около 20 минут.

Является ли амарант ядовитым для человека?

Амарантовые виды. являются потенциальными аккумуляторами нитратов и могут содержать некоторое количество растворимых оксалатов. Жвачные животные подвергаются риску отравления нитратами при употреблении большого количества незрелых стеблей марьи с высоким содержанием нитратов. Растения часто просматривают без вреда для себя, и отравления случаются редко.

Для чего используется красный амарант?

Растения потребляются как зеленый овощ в основном в азиатских культурах, где они известны как каллалу в Вест-Индии, листья чаули в Индии и листья коровьего гороха в Африке.Красные листья амаранта чаще используются в декоративных целях или даже для изготовления красного красителя, такого как сорт «Love Lies Bleeding».

Полезен ли амарант при высоком кровяном давлении?

¶ Хотя многие из них являются настоящими злаками, некоторые из них, такие как амарант, гречиха и лебеда, на самом деле происходят из широколиственных растений. Но они предлагают те же преимущества для здоровья, такие как помощь в предотвращении рака, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления. И когда их едят как цельное зерно, большинство из них содержат большое количество клетчатки.

Полезен ли амарант для почек?

Зерно амаранта проявляет свои противодиабетические свойства за счет улучшения гомеостаза кальция в крови, почках и печени.

Как по-английски называется амарант?

Amaranthus — космополитический род однолетних или недолговечных многолетних растений, известных под общим названием амаранты. Некоторые виды амаранта выращивают как листовые овощи, псевдозлаки и декоративные растения. Большинство видов амаранта являются летними однолетними сорняками и обычно называются марьями.

Можно ли есть амарант ежедневно?

Существует множество способов включить амарант в свой ежедневный рацион: Отварите цельное зерно амаранта в соотношении 3/1 воды и амаранта, чтобы приготовить кашу. Вскройте сушеный амарант, как попкорн, и съешьте его в качестве закуски.

Полезны ли листья амаранта для здоровья?

Листья амаранта богаты витамином А, и чашка может удовлетворить 97% вашей суточной потребности в этом витамине-антиоксиданте. Они также полны флавоноидных полифенольных антиоксидантов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, которые обеспечивают защитный слой от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.

Является ли Амарант девушкой?

Амарант — это натуральное безглютеновое, богатое минералами зерно, которое выращивали на протяжении тысячелетий. Однако, как и в случае со всеми натуральными безглютеновыми зернами, важно покупать амарант, помеченный как безглютеновый.

Нужно ли замачивать амарант перед приготовлением?

Она рекомендует замачивать амарант минимум на 8 часов (до 24), чтобы раскрыть питательные вещества и помочь пищеварению. Я просто отмерил амарант и окунул его в воду накануне вечером (я обнаружил, что небольшая кастрюля с плотно прилегающей крышкой хорошо подходит для слива и промывки на следующее утро.)

Моете ли вы амарант перед приготовлением?

Замочите не менее чем на 6 часов, но вы можете оставить зерна в той же воде примерно на 24 часа. Слейте жидкость для замачивания перед приготовлением и промойте зерна хотя бы один раз.

Как узнать, что амарант готов?

Поместите амарант и воду или яблочный сок в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока вода не впитается, около 20 минут. Внимательно следите за ним ближе к концу, а затем сразу же подавайте, так как он станет липким и застынет, если его переварить или оставить стоять.

Путеводитель по зерну и муке амаранта

Амарант, некогда почитаемая культура древних ацтеков, теперь является одним из основных продуктов питания в Северной Америке и за ее пределами. В этом кратком руководстве по зерну и муке амаранта представлен обзор их характеристик и способов применения.

Выносливая культура, устойчивая к засухе и холоду, амарант произрастает в Мексике, Гватемале, Перу и Боливии. Его часто называют зерновым амарантом, чтобы отличить его от овощного амаранта (близкородственного растения). Это крошечное круглое семя, размером примерно в половину семени проса.Поскольку амарант ботанически является семенем, технически это то, что называется псевдозерном.

Амарант: полезное зерно

Питательный профиль амаранта настолько впечатляет, что, когда он появился на сцене несколько десятилетий назад, Национальная академия наук назвала его одним из самых многообещающих продуктов в мире .

Амарант содержит 9 граммов белка на приготовленную чашку и необычайно богат лизином и метионином, аминокислотами, которых часто не хватает в зернах.Он считается полноценным белком и не содержит глютена.

Кроме того, он богат клетчаткой, кальцием и железом и даже содержит витамин С, витамин, который обычно не содержится в значительных количествах в зернах. Вот еще подробностей о его питательном профиле .

Ресурсы для получения дополнительной информации об амаранте

Когда несколько лет назад я заметил амарант, в Северной Америке его распространяла только одна компания; сейчас есть довольно много предлагающих органический амарант.Ищите его в местных магазинах натуральных продуктов и в Интернете. Изучите бренды амаранта и сравните цены на Amazon .* И для получения дополнительной информации:

Зерна амаранта и воздушный амарант

Амарант входит в состав нескольких разновидностей и марок хрустящих холодных хлопьев, которые можно найти в магазинах натуральных продуктов и в Интернете.

Амарант также может быть превращен в крошечные воздушные зерна, такие как миниатюрный попкорн. Вздутый амарант, приготовленный путем нагревания семян до тех пор, пока они не взорвутся (похоже на попкорн, но намного мельче его), является особым продуктом, доступным в основном через онлайн-источники.Его можно добавлять к холодным кашам, а также в качестве начинки для зеленых салатов и запеканок.

Хотя это немного сложно, вы можете сделать свой собственный. Вот туториал по лопнувшему амаранту .

Как приготовить зерна амаранта

Используйте соотношение от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна, в зависимости от желаемой текстуры. Меньшее количество воды дает более жевательный результат. Использование большего количества воды приведет к консистенции, похожей на мягкую приготовленную кашу.

Доведите воду до кипения и добавьте зерно.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой, пока вода не впитается, примерно 20-25 минут.

Как использовать зерно амаранта

Вкус вареного амаранта сильный, его часто описывают как ореховый и сладкий, но он более сложный. Даже аромат у него специфический и может не всем понравиться.

Амарант при варке становится довольно липким и клейким, что ограничивает его универсальность. Его не всегда можно легко заменить другими злаками в рецептах, и для некоторых вкусов он может быть слишком сильным, чтобы его можно было использовать в качестве подстилки из зерна для других блюд.Необычная текстура амаранта требует другого подхода.

В качестве горячей каши: Приготовьте, как указано выше в разделе «Как приготовить амарант», чтобы приготовить простую кашу. При желании добавьте немного растительного молока и украсьте, как любые другие горячие хлопья, — сушеными или свежими фруктами, жидким подсластителем, орехами и/или семенами.

Наполнить кабачки: Вкус амаранта совместим со вкусом различных кабачков. Украсьте приготовленный амарант сухофруктами, орехами, корицей и тертым свежим имбирем, чтобы начинить предварительно запеченные зимние кабачки.

Обжаренные овощи Boost: Обжарьте нарезанную желтую тыкву или кабачок среднего размера, около 2 чашек соцветий брокколи и 2–3 нарезанных ломтика зеленого лука в оливковом масле до легкой хрустящей корочки. Добавьте чашку или около того приготовленного амаранта. Подавать как гарнир, украсив рубленой свежей петрушкой или кинзой. Это всего лишь пример; используйте немного приготовленного амаранта, чтобы укрепить любое овощное соте.

Приготовление пирога на завтрак: Приготовьте амарант вечером, затем распределите его толщиной около 1 1/2 дюйма в слегка смазанной маслом форме для пирога и поставьте в холодильник на ночь.Утром нарежьте дольками. Обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством веганского масла, пока дольки не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон; подавать с кленовым сиропом на завтрак.

Поджаренные сырые зерна в качестве гарнира или начинки: Поджарьте небольшое количество сырых зерен на сухой сковороде и используйте в качестве начинки для салатов, запеканок или лапши.

Придайте текстуру выпечке: Добавьте небольшое количество приготовленного амаранта в тесто для кексов и быстрого хлеба, чтобы оно стало влажным и жевательным.Около 1/2 стакана на средний рецепт является правильным.

Джем из амаранта: С высоким содержанием крахмала, называемого амилопектином, амарант превращается в желе при охлаждении. Итак, приготовленный с фруктовым соком вместо воды, с дополнительным добавлением свежих фруктов, амарант при охлаждении дает необычную, похожую на джем пасту. Используйте его для крекеров, кексов или лепешек. Вот один из таких рецептов с использованием амаранта и проса .

Веганские рецепты с использованием зерна амаранта

Мука амаранта

Там, где встречается амарант, обычно также доступна амарантовая мука.В некотором смысле это более универсальный продукт, чем цельное зерно.

Как и ожидалось, амарантовая мука перемалывается из зерна амаранта. Поскольку амарантовая мука содержит больше жира, чем большинство видов муки, ее следует постоянно хранить в холодильнике.

Амарантовая мука обеспечивает более легкий и, на некоторые вкусы, более приятный способ включения этого очень полезного продукта в рацион, чем само зерно. В то время как приготовленное зерно имеет тенденцию быть довольно липким и тяжелым, мука имеет более легкий оттенок в выпечке.

Он придает ореховый характер и насыщенный аромат любой выпечке, в которой он используется. Он имеет отчетливый, но приятный вкус.

Способы использования амарантовой муки

  • В дрожжевом хлебе замените до 25 процентов пшеничной муки амарантовой мукой; в быстром хлебе, кексах, лепешках, блинах и пирожных замените до половины пшеничной муки (например, цельнозернового теста или полбы) амарантовой мукой. В рецептах без пшеницы амарант хорошо сочетается с мягкой мукой, такой как ячмень или овсянка.
  • Смесь из равных частей амарантовой муки и кукурузной муки является вкусной заменой панировочных сухарей для посыпки продуктов, которые нужно жарить или запекать.

Амарантовая мука используется в некоторых традиционных индийских лепешках, включая rajira roti и rajgira paratha . Смотрите рецепт ниже.

Веганские рецепты с использованием муки амаранта

Более древние направляющие зерна

И посмотрите еще путеводителей по хорошей еде на этом сайте .

*Это партнерская ссылка Amazon. Если продукт приобретается по ссылке через этот сайт, вы получаете скромную комиссию, которая помогает поддерживать его и поддерживать его рост!

Семена амаранта для младенцев — Первые продукты для младенцев

Когда младенцам можно есть семена амаранта?

Амарант можно вводить, как только ваш ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Предыстория и происхождение семян амаранта

Амарант — выносливое растение, произрастающее в тропическом климате по всему миру.Как и киноа, амарант часто называют древним зерном из-за его легендарной истории, связанной со съедобными семенами растения, которые в преданиях ацтеков имеют большое значение. Считалось, что семена обладают духовной силой, и ацтеки смешивали их с кровью, чтобы делать лепешки в форме богов, которые ели во время церемониальных ритуалов. Рецепт ниже — шучу!

Точно так же, как лебеда, амарант технически является псевдозлаком, что означает, что семена могут похвастаться сравнимым питательным профилем и функционировать как настоящие зерна в кулинарии.На самом деле все растение амаранта съедобно — от корня до стебля, листа и цветка. В мире известно более 70 разновидностей амаранта, и еще больше их можно использовать в кулинарии. Хотя информация здесь относится к семенам, листья и стебли являются популярной листовой зеленью в рецептах по всему миру: бразильский даруру, греческий влита, индийский чаулай сааг, индонезийский баям, ямайский калаллу, вьетнамский рау дон, просто чтобы назвать немного!

Купер, 8 месяцев, ест амарантовую кашу. Джулиан, 13 месяцев, ест амарантовую кашу. Махалия, 14 месяцев, ест кашу из амаранта.

Полезен ли амарант для детей?

Да! Семена амаранта — это источник белка, который богат витамином B6, фолиевой кислотой, железом, магнием, селеном и цинком. Одна чашка приготовленных семян амаранта содержит более 9 граммов белка и 5 миллиграммов железа — это почти дневная потребность в белке и половина суточной потребности в железе для ребенка в возрасте от 6 до 12 месяцев.

Для приверженцев безглютеновой диеты амарант является фантастической альтернативой рису, который меркнет по сравнению с ним с точки зрения питания. Попробуйте подавать приготовленные семена амаранта вместо риса в салате, каше, супе или отдельно в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Является ли амарант обычной опасностью удушья для детей?

Нет, амарант не является обычным источником удушья, хотя теоретически человек может подавиться любой пищей. Всегда оставайтесь рядом с ребенком и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче блюд в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный рвоте и удушью, и ознакомьтесь с распространенными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли амарант распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на амарант встречается редко. Фактически, амарант часто используется в качестве замены аллергенным продуктам, таким как соя и пшеница.

Как и в случае с любой новой едой, начните с подачи небольшого количества приготовленных семян амаранта в первые пару раз. Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Как вы готовите амарант для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 12 месяцев: Подавать амарант как теплую кашу. Чтобы поощрить самостоятельное кормление, предварительно загрузите ложку вашего ребенка и передайте ее ребенку в воздухе или положите ее на край миски, которая присасывается к столу, чтобы ребенок мог взять ее самостоятельно.

От 12 до 18 месяцев: Это прекрасный возраст для поощрения посуды. Попробуйте работать с 2 или 3 ложками (предварительно загружая по мере необходимости).

Возраст от 18 до 24 месяцев: Широко используйте амарант в кулинарии.Он не знает границ! Изучите рецепты зерновых блюд, котлет, каш и йогуртовых парфе. В этом возрасте лучше избегать рецептов с добавлением сахара или подсластителей. Вместо этого готовьте амарант в естественно сладких жидкостях, таких как несладкое миндальное и кокосовое молоко, и добавляйте фрукты, чтобы подсластить хлопья для вашего ребенка. Это поможет вашему ребенку развить вкус к сладкому из продуктов, которые не являются искусственно сладкими, что важно в этом возрасте, когда укореняются предпочтения в еде.

Семена амаранта являются отличной основой для запеканок, каш, зерновых салатов и супов.Его также можно поджарить и посыпать сверху продукты для приятного хруста. Обязательно начните с промывания семян амаранта, чтобы удалить грязь и мусор, и, если у вас есть время, замочите семена на 4-8 часов. Время, проведенное в воде, помогает сделать семена более усвояемыми и увеличивает усвоение питательных веществ.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать продукты для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

Слегка поджарьте сушеные семена амаранта на плите, пока они не лопнут, затем посыпьте сверху йогуртом.Маленькие семена добавят увлекательный хруст и текстуру для самых маленьких!

Рецепт: амарантовая каша

Примечание: чтобы сэкономить время утром, приготовьте амарант заранее и храните в холодильнике всю ночь. При хранении в течение ночи он значительно загустеет, но это может быть полезно для детей младшего возраста, которые едят руками.

На 4 порции

Ингредиенты

  • 1 чашка амаранта
  • 1 банка кокосового молока (без BPA)
  • 1-2 банана

Этот рецепт содержит кокос, продукт, который классифицируется как орех дерева (аллерген) U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подавайте ребенку только после того, как этот аллерген будет безопасно введен.

Указания

  1. Промойте семена амаранта под водой в дуршлаге с мелкими отверстиями.
  2. Приготовьте амарант: в кастрюле среднего размера доведите до кипения 2 чашки кокосовой стружки, затем добавьте 1 чашку амаранта и сразу же уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите 20 минут, время от времени помешивая и очищая дно кастрюли. Если амарант не впитал всю жидкость, варите еще несколько минут без крышки.
  3. Пока готовится амарант, разомните 1-2 банана.
  4. Дайте приготовленному амаранту остыть и добавьте банановое пюре. Подавайте в миске, которая присасывается к столу для зачерпывания вручную, или на предварительно загруженной ложке.

Вкусовые сочетания

Семена амаранта имеют землистый, ореховый вкус, который хорошо сочетается со сливочным и сладким вкусом. Попробуйте смешать приготовленный амарант с питательными орехами, такими как кешью или пекан, и фруктами, такими как инжир или груша, с добавлением смелых трав, таких как базилик или петрушка, для яркости.Семена амаранта имеют похожую текстуру на рис и другие сытные зерна, и в результате они могут впитывать аромат продуктов, в которых они приготовлены. Попробуйте подавать его в запеканках с ароматными соусами, супами с наваристыми бульонами или даже сладкими коктейлями.

Как приготовить кашу из амаранта

В рамках празднования месяца здоровья сердца мы покажем вам, как приготовить альтернативу каше для горячего завтрака, если вы устали есть овсянку каждое утро или просто хотите безглютеновую альтернативу.Вероятно, менее известное цельное зерно, чем лебеда или просо, амарант — это безглютеновая культура, которая восходит к тысячелетию со времен инков. Это связано со шпинатом и свеклой. И крошечные семена, и листья съедобны и употребляются во многих частях мира. Помимо высокого содержания клетчатки, семена амаранта необычайно богаты белком.

​Как приготовить кашу из амаранта

Начальное количество: 1/2 стакана в сыром виде

 

Требование предварительного замачивания:

Предварительное ополаскивание Требование:

Жидкость для приготовления пищи: 1.25 вода (или бульон для острых блюд)

Время приготовления: Смешайте семена и воду в кастрюле и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут. (Чтобы получить более пышную текстуру приготовленного амаранта, уменьшите количество жидкости до соотношения 2:1. Другими словами, используйте 1 стакан жидкости на каждые 1/2 стакана сырого амаранта.)

Выход: 1,5 чашки

 

Пищевая ценность (1/2 чашки приготовленного амаранта):

  • Калорийность:  125 ккал
  • Углеводы: 23 г
  • Белок: 4.7 г
  • Жир: 1,9 г
  • ​Клетчатка: 2,6 г
  • ​Гликемический индекс (GI): ​От среднего до высокого в зависимости от сорта
  • Без глютена: ​Да

Как добавить больше амаранта в свой рацион

  • Чтобы насладиться горячим завтраком, сбрызните сверху сливками или кокосовым молоком и посыпьте измельченными орехами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.