Как в сыром яйце отделить белок от желтка: 2 пошаговых способа с фото на Webspoon.ru

Содержание

2 пошаговых способа с фото на Webspoon.ru

Как желток отделить от белка яйца в домашних условиях

Яйца мы используем во многих рецептах. Часто они добавляются целиком, а иногда нужно знать, как правильно отделить желток от белка в сыром яйце. Существует несколько интересных способов, как аккуратно это сделать.

Конечно, можно воспользоваться специальным девайсом-разделителем, чтобы легко разделить яйца на белки и желтки. А можно отделить белок с помощью половинок скорлупок яиц. Для этого желток надо несколько раз переложить под наклоном из одной скорлупки в другую. При этом белок вытекает в мисочку, а желток остаётся в скорлупке. Можно отделить желток, выливая яйцо в руку. Белок вытечет между пальцев, а желток останется в руке. Это одни из самых популярных способов отделения белка от желтка.

А вот когда вам надо быстро отделить очень много желтков от белков, то лучше воспользоваться пластиковой бутылкой. Для этого достаточно поднести горлышко бутылки к желтку, слегка сжать бутылку и прижать горлышко к желтку.

Бутылка сама втянет желток в себя, а белок останется на тарелке. Такой лайфхак поможет очень быстро отделить много желтков от белков. Способ с бутылкой довольно новый, но уже достаточно популярный.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Бутылка пластиковая
  • Тарелка

Как отделить белок от желтка с помощью бутылки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сырые куриные яйца, 2 тарелки, пластиковая бутылка.

Шаг 2Ссылка

Яйца аккуратно разбить и содержимое вылить в большую плоскую тарелку.

Шаг 3Ссылка

Чистую пластиковую бутылку нужно слегка сжать и поднести горлышко к желтку.

Шаг 4Ссылка

Отпустить сжатую бутылку. Во время разжатия бутылка втянет в себя желток.

Шаг 5Ссылка

Выжать желток на другую тарелку. Для этого достаточно опять легко сжать бутылку — желток выскочит сам. Таким образом мы довольно быстро отделим белки от желтков, даже если яиц будет очень много.

Шаг 6Ссылка

Белки отделены от желтков.

Нам понадобятся:

Как отделить белок от желтка с помощью скорлупы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для разделения нам понадобится нож, мисочки, яйца.

Шаг 2Ссылка

Острым ножом достаточно резким движением стукнуть по середине яйца.

Шаг 3Ссылка

Разделить аккуратно яйцо на две части над мисочкой таким образом, чтобы большая часть содержимого яйца осталась в одной из скорлупок. Некоторое количество белка вытечет в мисочку.

Шаг 4Ссылка

Переливая над миской, несколько раз под наклоном, содержимое яйца из одной скорлупки в другую вы добьетесь того, что весь белок окажется в мисочке, а желток останется в скорлупке.

Шаг 5Ссылка

Всё! Белки и желтки отдельно, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

«Как отделить белки от желтков» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как отделить белки от желтков» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Посмотрели 33922 человекКак отделить белки от желтков?Инструменты:НожПродукты:ЯйцаСпособ первый:Разбить яйцо и перекатывая из одной половинки в другую желток, добиться того чтобы постепенно весь белок стек в предварительно подставленную чашкуСпособ второй:Разбить яйцо в чашку и отделить желток от белка.

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

А есть форма специальная для отделении белка от желтка. Удобно)

ОтветитьПожаловаться

0

Можно взять специальную форму для отделения белка от желтка

ОтветитьПожаловаться

0

Удобно отделять желтки, втягивая их в пластиковую бутылку

ОтветитьПожаловаться

Это видео пригодится в приготовленииАвтор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как отделить белок от желтка яйца — это сможет даже ребенок

Пошаговые инструкции с фотографиями расскажут о том, как разделить яйца, как отделить белок от желтка. Поверьте, с этим справится даже маленький ребёнок!


В нашей семье процесс приготовления выпечки всегда превращается в веселую игру. Мои дети очень любят просеивать муку, замешивать и раскатывать тесто. И всегда заворожено следят за тем как яичные белки, в чаше миксера или под моим венчиком, постепенно превращаются в воздушное облако

Недавно я учил своего младшего сына как отделить белок от желтка яйца. В течение недели мы каждый день били яички и разделяли их. Перекладывали желтки из скорлупки в скорлупку, освобождали их руками, и отделяли от белков бутылкой. Конечно классический и кропотливый способ разделения у ребенка пока получается неуклюже. А вот отделить желтки руками или бутылкой он теперь может с легкостью!

Даже 4 летний ребенок с легкостью может отделить желток от белка!

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как отделить белок от желтка?

Ингредиенты:

  1. Яйцо.

Дополнительное оборудование:

Способ приготовления:

Классический способ отделить желток
  • Возьмите две чашки, а лучше три. В одну вы будете складывать отделенные белки а в другую желточки яиц. Над третьей будете разделять яйца, и если вдруг вы случайно повредите желток, всего одно яичко будет непригодно для взбивания.

  • Мягко разбейте скорлупу о ровную поверхность или край чашки. Постарайтесь разбить его как можно ближе к середине. Если бить яички о край чашки или ножом, есть вероятность получить мелкие скорлупки в белках.

  • Большими пальцами, над чашкой, раскройте яйцо, разделив его на две половинки. Дайте желтку осесть в одну из скорлупок. Белок пусть спокойно стекает в подставленную миску.

  • Аккуратно перекладывайте яичный желточек из скорлупки в скорлупку постепенно отделяя его от белка. Будьте осторожны и постарайтесь случайно не повредить его скорлупой.

  • Отделённый желток положите во вторую чашку.
к содержанию ↑
Как разделить яйца руками
  • Ещё один способ отделить белки — просто разбейте яичко в ладонь, и дайте им свободно стечь между пальцами. Этот способ гораздо проще и быстрее первого, но если в дальнейшем вы планируете взбивать белковую пену, даже небольшое количество естественного жира на ваших руках может сказаться на результате. Поэтому прежде чем таким образом разделять яички тщательно вымойте руки!

к содержанию ↑
Как отделить желток от белка с помощью бутылки
  • Этот способ ещё проще, но в нашей семье он не прижился. Возьмите чистую литровую пластиковую бутылку. Разбейте яйцо в чашку. Надавите пальцами на стенки бутылки, поднесите горлышко к желтому комочку и постепенно снижая давление втяните его в бутылку. Белок останется в чашке, а желток переложите в другую посуду. Просто надавите на стенки бутылки и выдавите его.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Хозяйке на заметку

  • Если после разделения вы будете взбивать белки, поочередно отделяйте их в небольшую чашку, а разделив переложите их в большую посуду. Это убережет вас от неудачи, если вы вдруг повредите один из желтков. Помните что жир в яичном желточке может помешать вам взбить пышную белковую пену.
  • Если в разбитые яйца попал небольшой кусочек скорлупы, вы легко сможете достать его скорлупкой побольше.
  • Помните, что холодные, только что из холодильника, яички разделять легче. В них желток прочнее и не так легко протыкается. Одно но, — для большинства рецептов необходимы яйца комнатной температуры. Отделив белки из холодных яиц, накройте чашку с ними пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.
к содержанию ↑

Другие кухонные советы на нашем сайте:


Как приготовить яйцо Пашот

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.



Как варить яйца вкрутую чтобы они всегда получались идеальными

Этот рецепт расскажет вам как варить яйца вкрутую, чтобы они не переварились. Сам процесс варки занимает считанные минуты, а все остальное время яйца просто доходят под крышкой в горячей воде.



Как приготовить идеальный французский омлет пошаговый рецепт

Читайте в нашем пошаговом рецепте о том как приготовить идеальный французский омлет. Это нежное, бледно золотое блюдо лучшее из всех возможных яичных завтраков и самое выдающееся из всех возможных омлетов.

Яйца Бенедикт как готовить пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт как готовить этот изысканный завтрак? Положите ломтики хрустящего бекона и яйцо пашот на поджаренный тост, щедро полейте голландским соусом и посыпьте листьями свежей петрушки.

Читайте в нашем пошаговом рецепте подробное описание того как приготовить самый роскошный и романтичный завтрак из обычных яиц.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Отделение белков от желтков.

Пользоваться данной техникой очень просто. Отделяем с помощью подручных средств

Во многих кулинарных рецептах используются куриные яйца, причем как белки, так и желтки. Например, майонез создают только из желтков, безе – из белков, а бисквит – из желтков и белков, взбитых по отдельности. Соответственно с этим, всегда возникает вопрос, как отделить белок от желтка? Сделать так, чтобы желток не разбился и не попал в белок, ведь после этого белок не взобьется! Существует несколько приемов аккуратно разделить куриное яйцо без риска повреждения желтка, в этой статье мы рассмотрим практически все из них, используя время от времени подручные средства.

Первый способ

Промойте куриное яйцо в воде, удаляя загрязнения. Обсушите его полотенцем и заранее подготовьте две емкости: одну для белка, вторую – поменьше, для желтка.

Разбивайте куриное яйцо над емкостью для белка, стараясь сделать трещину посередине, чтобы у вас в руках оказались одинаковые части скорлупы.

Аккуратно сдвиньте желток в одну половинку скорлупки, давая стечь белку в емкость, затем так же аккуратно переместите желток во вторую половинку скорлупки, чтобы удалить оставшийся белок в емкость.

Старайтесь не задевать желтком острые края скорлупы, чтобы он не растекся. Как только весь белок останется в емкости, переместите желток в меньшую емкость. Куриное яйцо полностью разделено. Если необходимо разделить несколько куриных яиц, поступите с ними точно также.

Второй способ

Для этого способа вам потребуется обычная пластмассовая бутылка с узким горлышком из-под минеральной воды.

Куриное яйцо промойте в воде, обсушите полотенцем. Разбейте его в глубокую емкость вместе с желтком.

Открутите пробку с бутылки и слегка сожмите ее, выпуская воздух. Затем прижмите горлышко бутылки к желтку и позвольте бутылке втянуть его внутрь, слегка разжимая руку. Желток затянется в бутылку и вы сможете его перенести в ней, выпуская в меньшую емкость.

2-3 секунды и куриное яйцо полностью разделено. Таким образом можно перенести желтки нескольких яиц без растекания желтков. Для этого все яйца разбейте в глубокую емкость и вытяните их бутылкой, опуская в другую емкость.

Третий способ

Третий способ считается самым простым, так как в нем используется подручный инструмент – «разделитель куриных яиц», изготовленный в Китае.

Ингредиенты:

Как отделить белок от желтка с помощью бутылки пошаговая инструкция с фото:

Шаг 5

Выжать желток на другую тарелку. Для этого достаточно опять легко сжать бутылку — желток выскочит сам. Таким образом мы довольно быстро отделим белки от желтков, даже если яиц будет очень много.

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Как желток отделить от белка яйца в домашних условиях

Яйца мы используем во многих рецептах. Часто они добавляются целиком, а иногда нужно знать, как правильно отделить желток от белка в сыром яйце. Существует несколько интересных способов, как аккуратно это сделать.

Конечно, можно воспользоваться специальным девайсом-разделителем, чтобы легко разделить яйца на белки и желтки. А можно отделить белок с помощью половинок скорлупок яиц. Для этого желток надо несколько раз переложить под наклоном из одной скорлупки в другую. При этом белок вытекает в мисочку, а желток остаётся в скорлупке. Можно отделить желток, выливая яйцо в руку. Белок вытечет между пальцев, а желток останется в руке. Это одни из самых популярных способов отделения белка от желтка.

А вот когда вам надо быстро отделить очень много желтков от белков, то лучше воспользоваться пластиковой бутылкой. Для этого достаточно поднести горлышко бутылки к желтку, слегка сжать бутылку и прижать горлышко к желтку. Бутылка сама втянет желток в себя, а белок останется на тарелке. Такой лайфхак поможет очень быстро отделить много желтков от белков. Способ с бутылкой довольно новый, но уже достаточно популярный.

Your browser does not support HTML5 video.

Вместе с этим товаром покупают:

Продление

Торговое название лекарственного средства: Priligy® и Westoxetin® принадлежит компании Johnson & Johnson . Дапоксетин представляет собой современный стимулятор для мужчин, улучшающий потенцию и продлевающий половой акт. Это идеальный вариант для мужчин, которые страдают от преждевременной эякуляции. Препарат выпускается в таблетках, предназначенных для приема внутрь. В одной таблетке находится 60 мг действующего вещества. Купить дапоксетин в нашей интернет-аптеке теперь можно по привлекательной стоимости!

Дапоксетин воздействует на кору головного мозга, что способствует естественному половому возбуждению и замедлению сексуальной разрядки. Согласно клиническим исследованиям, у всех совершеннолетних пациентов препарат предотвращает преждевременное семяизвержение. Именно поэтому в эффективности дженерика вы можете не сомневаться! Активное вещество начинает действовать через полчаса после приема и сохраняет свою эффективность на протяжении 2 часов.

Одну таблетку допустимо принимать раз в сутки. Запивать препарат рекомендуется простой водой, не следует сочетать Дапоксетин с алкогольными напитками. Не следует употреблять во время приема Дапоксетина большое количество напитков с кофеином, это приводит к учащению сердцебиения и повышению артериального давления.

Проведенные испытания не выявили серьезных побочных явлений при приеме медикамента, поэтому вы смело можете покупать дапоксетин в нашей аптеке и наслаждаться насыщенной сексуальной жизнью. Однако при превышении дозировки возможно возникновение головных болей, тошноты, переходящей в рвоту, болезненных ощущений в брюшной полости и учащенного сердцебиения. В этом случае необходимо обратиться к лечащему специалисту.

Ниже приведены основные противопоказания, при которых от применения Дапоксетина следует воздержаться: 1. Индивидуальная непереносимость лактозы или других составляющих медикамента. 2. Тяжелые патологии печени (цирроз). 3. Нарушения сердечного ритма, сердечная недостаточность.

Не следует сочетать стимулятор со следующими средствами: 1. Антидепрессанты. 2. Психостимуляторы, предназначенные для лечения шизофрении и других психических расстройств. 3. Средства, предназначенные для лечения мигрени. 4. Препараты, в состав которых входит литий. 5. Препараты на основе зверобоя. 6. Сильнодействующие обезболивающие медикаменты (Трамадол). Если врач назначил вам один из вышеперечисленных медикаментов, необходимо закончить курс лечения, и только через две недели вы сможете принимать Дапоксетин без опасения за свое здоровье. После того, как вы закончили прием этого стимулятора, на протяжении одной недели следует воздержаться от приема следующих препаратов: 1. Средства для лечения грибковых патологий. 2. Средства, предназначенные для терапии ВИЧ-инфекции (ритонавир). 3. Антдепрессанты. Если вы одновременно принимаете какие-либо сильнодействующие препараты, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед покупкой Дапоксетина. Еще одна полезная рекомендация: перед тем, как выпить таблетку, измерьте артериальное давление и убедитесь, что оно в норме. Существует ли отличие дженерика дапоксетина от оригинального препарата? Некоторые люди до сих пор уверены, что дженерик – это подделка, которая не заслуживает внимания. Однако это не так. Производители разрабатывают дженерик дапоксетина на основе состава оригинального препарата, отличаться может лишь цвет таблеток и дизайн упаковки. Именно поэтому эффективность дженерика ничуть не хуже эффективности оригинального Дапоксетина, а его стоимость значительно ниже.

Срок хранения стимулятора составляет три года, при этом хранить его рекомендуется в прохладном и темном месте, не доступном для детей. Не используйте препарат по истечении этого срока, в противном случае его эффективность будет под вопросом. Таким образом, дженерик Дапоксетина подарит вам яркую сексуальную жизнь и длительный половой акт, способный полностью удовлетворить вашу партнершу! Приобрести такой препарат вы можете в нашей аптеке по приемлемой стоимости, для заказа позвоните нам по телефону и укажите, какое именно количество таблеток вы хотели бы купить. У нас предусмотрена оперативная доставка курьером или по почте, сроки зависят от вашего населенного пункта.

Отзывы покупателей (6)

Основан на 6 отзывах

Написать отзыв

Напишите отзыв о товаре

Даже получив у друга совет использовать этот препарат для улучшения, продления нашей с женой сексуальной жизни, сомневался. После первого же применения все мои сомнения отпали как дурные сны-препарат действует просто магически, длительность полового акта возросла в несколько раз, я как будто помолодел! Спасибо создателям!

Считаете отзыв полезным? Да Нет

Дженерик этот очень мощный, я по крайней мере с одной таблетки получил яркий результат, эрекция как у юнца, я доволен, да и по цене приемлемый. Да и спасибо за быструю доставку.

На кухне любой хозяйке пригодятся специальные инструменты и особые секреты. Например, в готовке часто используются яичные белки, иногда, чтобы тесто получилось вкуснее, белки и желтки взбиваются по-отдельности. Хорошо, если в ящике лежит специальный разделитель, но если он затерялся или не куплен? Как и чем тогда отделить желток от белка? Существует, как минимум, четыре способа решить эту задачу подручными средствами.

Удалять желток нужно правильно и аккуратно, и сделать это будет проще, если учесть рекомендации:

  1. Яйца должны быть свежими. Их содержимое не такое тягучее и будет легче поддаваться различным манипуляциям.
  2. Если нужно отделить несколько желтков, стоит запастись полуприготовочной чашкой или плошкой. Каждое яйцо разделяется над ней, только затем готовый белок выливается в основную тару. Такая предосторожность окажется крайне полезной в случае ЧП: случайно затесавшегося в холодильник подпорченного яйца, случайного смешивания желтка и белка и др.
  3. Лучше всего отделяется охлажденный яичный белок, поэтому перед началом готовки продукт следует на 15 минут положить в холодильник.
  4. Продукт очень хорошо переносит заморозку. Если в процессе приготовления блюда остались белки или желтки, то их можно положить в контейнер или целлофан и спрятать содержимое в морозильную камеру. Для того чтобы не перестараться со сроком хранения, на емкости следует указать дату заморозки.

Совет! Заранее приготовьте посуду, куда будут складываться желтки.

Вариант 1 — бутылка

Используя простую пластиковую бутылку, очень просто получить ожидаемый результат. Нам потребуются две тарелки, чистая бутылка и, собственно, яйца.

Куриные яйца, аккуратно, чтобы не повредить желтки, нужно разбить в тарелку. Ударять по скорлупе лучше всего ножом. Затем нужно засосать желток в бутылку. Как? Очень просто. Бутылку нужно слегка сжать, поднести горлышко к желтку и разжать пальцы.

Как только желток проскользнет внутрь, бутылку нужно наклонить, чтобы содержимое не убежало обратно. Затем желток выливается в запасную тарелку. Чтобы его ускорить, опрокинутую бутылку можно слегка сжать.

Вариант №2 — половинки скорлупы

Известный и старый способ для извлечения желтка — это переливание содержимого из скорлупы в скорлупу. Прежде всего, необходимо при помощи ножа посередине разбить яйцо. Разделить скорлупу будет достаточно легко и ударив яйцо об тарелку.

Под низ необходимо поставить чистое блюдо. Часть белка (после того как скорлупа расколется) сразу выльется в емкость. Оставшуюся массу нужно переливать из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не выльется в посуду. В середине скорлупы останется только желток.

Совет! Журнал «Womenburg» напоминает: на скорлупе куриных яиц могут жить сальмонеллы. Обязательно перед готовкой мойте яйца в теплой воде с мылом.

Вариант 3 — черпак

Извлечь желток можно, зачерпнув его из белка. Предварительно яйца разбиваются в тарелку, затем удаляются сердцевинки:

  • При помощи руки. Этот способ требует сноровки и аккуратности, но его преимущество в том, что риск повредить пленку на желтке минимален.

  • Используя столовую ложку. Такой метод сложнее первого, так как шанс разбить ложкой желток велик, но у опытных хозяек процедура должна получиться.

Можно действовать несколько иначе: удалять белки. Для этого нужно подобрать посуду, максимально схожую с диаметром желтка, например, рюмку. Разбитое в тарелку яйцо накрывается посудой, и белок отделяется ложкой в другую емкость.

Вариант 4 — проливайка

Подобный метод выполняется не слишком быстро, но при этом позволяет добиться желаемого результата. Суть способа в том, что белок выливается, а желток остается на фильтре или в имитации разделителя:

  1. Из обычной или пергаментной бумаги необходимо сделать конус с небольшим отверстием снизу. Яйцо разбивается и вливается в конус. Белок должен хорошо проскользнуть в середину, а желток — остаться в конусе.
  2. При помощи обычной швейной иглы или скрепки яйцо прокалывается с двух сторон. Одно из отверстий получится шире, нежели другое, поэтому именно с этой стороны должен выливаться белок. Яйцо необходимо наклонить к чашке широкой дырой вниз и подождать, пока содержимое вытечет. Ускорить отделение белка можно, слегка подвигав скорлупу в стороны, но не встряхивая.
  3. При помощи сита для муки также легко отделить желаемую часть от яйца. Сито размещается над посудой, желательно его закрепить, чтобы освободить обе руки. Затем яйцо разбивается над ситом, так, чтобы не повредить желток, и «просеивается» мягкими движениями. Белок стечет, а желток задержится на сетке.

Совет! Если возникла необходимость отделить желток перепиленных яиц, то выполнять подобную процедуру необходимо особенно аккуратно. Ресурс «mschistota.ru» советует не забывать, что скорлупа в яйцах перепелки очень тонкая, в отличие от куриных. Именно при помощи сита провести процедуру будет проще всего.

Выбрав один из выше перечисленных способов, можно без проблем отделить яичный белок и приготовить вкусное блюдо. Удачи и приятного аппетита!

Пошаговые инструкции с фотографиями расскажут о том, как разделить яйца, как отделить белок от желтка. Поверьте, с этим справится даже маленький ребёнок!

В нашей семье процесс приготовления выпечки всегда превращается в веселую игру. Мои дети очень любят просеивать муку, замешивать и раскатывать тесто. И всегда заворожено следят за тем как яичные белки, в чаше миксера или под моим венчиком, постепенно превращаются в воздушное облако

Недавно я учил своего младшего сына как отделить белок от желтка яйца. В течение недели мы каждый день били яички и разделяли их. Перекладывали желтки из скорлупки в скорлупку, освобождали их руками, и отделяли от белков бутылкой. Конечно классический и кропотливый способ разделения у ребенка пока получается неуклюже. А вот отделить желтки руками или бутылкой он теперь может с легкостью!

Даже 4 летний ребенок с легкостью может отделить желток от белка!

Смотрите также:

Как отделить белок от желтка?

Ингредиенты:

  1. Яйцо.

Дополнительное оборудование:

Способ приготовления:

Классический способ отделить желток
  • Возьмите две чашки, а лучше три. В одну вы будете складывать отделенные белки а в другую желточки яиц. Над третьей будете разделять яйца, и если вдруг вы случайно повредите желток, всего одно яичко будет непригодно для взбивания.

  • Мягко разбейте скорлупу о ровную поверхность или край чашки. Постарайтесь разбить его как можно ближе к середине. Если бить яички о край чашки или ножом, есть вероятность получить мелкие скорлупки в белках.

  • Большими пальцами, над чашкой, раскройте яйцо, разделив его на две половинки. Дайте желтку осесть в одну из скорлупок. Белок пусть спокойно стекает в подставленную миску.

  • Аккуратно перекладывайте яичный желточек из скорлупки в скорлупку постепенно отделяя его от белка. Будьте осторожны и постарайтесь случайно не повредить его скорлупой.

  • Отделённый желток положите во вторую чашку.
Как разделить яйца руками
  • Ещё один способ отделить белки — просто разбейте яичко в ладонь, и дайте им свободно стечь между пальцами. Этот способ гораздо проще и быстрее первого, но если в дальнейшем вы планируете взбивать белковую пену, даже небольшое количество естественного жира на ваших руках может сказаться на результате. Поэтому прежде чем таким образом разделять яички тщательно вымойте руки!

Как отделить желток от белка с помощью бутылки
  • Этот способ ещё проще, но в нашей семье он не прижился. Возьмите чистую литровую пластиковую бутылку. Разбейте яйцо в чашку. Надавите пальцами на стенки бутылки, поднесите горлышко к желтому комочку и постепенно снижая давление втяните его в бутылку. Белок останется в чашке, а желток переложите в другую посуду. Просто надавите на стенки бутылки и выдавите его.

Приятного Аппетита!

Хозяйке на заметку

  • Если после разделения вы будете взбивать белки, поочередно отделяйте их в небольшую чашку, а разделив переложите их в большую посуду. Это убережет вас от неудачи, если вы вдруг повредите один из желтков. Помните что жир в яичном желточке может помешать вам взбить пышную белковую пену.
  • Если в разбитые яйца попал небольшой кусочек скорлупы, вы легко сможете достать его скорлупкой побольше.
  • Помните, что холодные, только что из холодильника, яички разделять легче. В них желток прочнее и не так легко протыкается. Одно но, — для большинства рецептов необходимы яйца комнатной температуры. Отделив белки из холодных яиц, накройте чашку с ними пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.


Читайте в нашем пошаговом рецепте о том как приготовить идеальный французский омлет. Это нежное, бледно золотое блюдо лучшее из всех возможных яичных завтраков и самое выдающееся из всех возможных омлетов.

Простые способы отделить желток от белка

Если Вы любите готовить, Вам наверняка приходилось отделять желтки от белков. Чаще всего это надо делать тем, кто готовит выпечку.

Многие рецепты (бисквитов, пирогов, кремов и даже печенья) основаны на взбивании по отдельности желтков и белков. Некоторым кажется, что такие рецепты очень сложные и требуют специальных навыков. На самом деле всё достаточно просто. Предлагаю Вам

6 простых способов как отделить желток от белка

Конечно же, сначала яйца всегда следует тщательно вымыть. В зависимости от ваших дальнейших планов, яйца используются сразу из холодильника или комнатной температуры.

Из личного опыта: при помощи мощного миксера взбить белки в крепкую пену можно независимо от их температуры. Если же Вы готовите бисквит, пирог или кексы, то лучше, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой комнатной температуры.

У каждого опытного кулинара есть свой любимый способ, как отделить желток от белка.

Я чаще всего отделяю при помощи скорлупок. Тут главное постараться разбить скорлупу ножом на две половины. Далее перекладываем желток с одной половинки на другую, при этом белок стекает в подставленную снизу посуду.

Раньше практически у каждого на кухне было специальное приспособление в виде пластиковой ложки-сепаратора с отверстиями, через которые вытекал белок, а желток оставался в ложке.

Если у Вас нет специальных девайсов, похожим образом можно использовать воронку для переливания жидкостей. Подойдет для этих целей и воронка, сделанная из листа бумаги.

Ещё один способ: проделайте небольшое отверстие в скорлупе сырого яйца, через него вытечет белок, а желток останется внутри.

Для отделения желтка от белка можно использовать обычную столовую ложку: разбиваем яйцо в миску и аккуратно достаём ложкой желток. Особо ловкие могут сделать это пальцами.

Если по какой-то причине Вам не подходят все перечисленные выше способы, отделить желток от белка можно при помощи пустой пластиковой бутылки.

Итак, подведем итоги, отделить желток от белка можно при помощи:

  1. скорлупок,
  2. специальных приборов,
  3. столовой ложки,
  4. воронки,
  5. отверстия в скорлупе,
  6. пластиковой бутылки.

Подробнее как работают некоторые из этих способов можно увидеть в видео, которое мы сняли для наших подписчиков.

На моём канале в YouTube Вы найдете отдельную рубрику «Секреты для Well-cooked». В ближайших планах разместить там несколько интересных видео, которые наглядно показывают небольшие хитрости и секреты, используемые мною при приготовлении блюд. Подписывайтесь на наш канал, мы будем рады поделиться с Вами своими знаниями.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

8 способов отделить яичные белки от желтков

Сколько раз нам приходилось отделять яичные желтки от белков — и не сосчитать. С этой, казалось бы, немудреной задачей справится даже новичок. Но стоит хотя бы капельке желтка угодить в белок, и бисквит уже не будет таким пышным. А из желтков с примесями домашние соусы будут далеки от идеала. Предлагаем изучить разные способы отделения желтков от белков и выбрать лучший.

Голыми руками

Начнем с самого простого и доступного способа. Аккуратно разбиваем яйцо над миской, выливаем в ладонь содержимое и пропускаем белок сквозь неплотно сжатые пальцы, как через сито. Затем перекладываем желток в отдельную емкость, стараясь не повредить. Среди очевидных и самых главных минусов — испачканные в клейком белке руки. Кстати, тщательно их вымыть и насухо протереть обязательно нужно и перед самим приготовлением. Чтобы не делать этого после, можно воспользоваться целлофановыми перчатками. Но в любом случае подобный способ не отличается удобством и быстротой.

Между двух половинок

Наши мамы и бабушки практикуют другой общеизвестный способ. Разбиваем ножом яйцо сбоку примерно посередине. Раскрываем половинки скорлупы так, чтобы желток оказался целым в одной из них. Аккуратно перемещаем его в другую половинку, одновременно сливая белок в подставленную миску. Повторяем эту операцию до тех пор, пока белок полностью не окажется в миске. В этом случае велика вероятность нечаянно повредить желток острым краем скорлупы. Как результат, его частички неизбежно попадут в белок, и взбить из него добротные воздушные пики вряд ли удастся.

Ювелирный подход

Опытные кулинары умудряются выполнять с яичной скорлупой более сложные манипуляции. В верхней заостренной части яйца при помощи толстой иглы или зубочистки делаем отверстие диаметром 5–7 мм. Переворачиваем яйцо тупым концом вверх и процеживаем белок в миску. Оставшийся внутри желток при необходимости извлекаем, разбив скорлупу. При всей оригинальности такой способ не слишком эффективен, ведь частички скорлупы могут упасть внутрь яйца. К тому же он требует определенной филигранности и массу времени. А это не слишком удобно, если для приготовления блюда требуется много яиц.

Сквозь водоворот

Для отделения желтков от белков подойдет разнообразная кухонная утварь, которая есть в арсенале каждой хозяйки. Например, пластиковая или металлическая воронка небольших размеров для переливания жидкостей. Разбиваем яйцо прямо внутрь воронки и, плавно встряхивая, даем белку стечь в подставленную миску. Только перед тем как испытывать данный способ на деле, убедитесь, что воронка имеет достаточно узкое горлышко, иначе желток проскользнет сквозь него следом за белком. Кроме того, здесь есть риск, что желток под тяжестью своего веса попросту лопнет и моментально стечет вниз.

Бутылочное горлышко

Весьма популярен способ разделения желтков и белков с помощью обычной пластиковой бутылки. Осторожно разбиваем яйцо в глубокую стеклянную емкость, стараясь не повредить желток. Слегка сжимаем стенки пустой бутылки, чтобы выпустить из нее немного воздуха. Подносим горлышко к желтку и плавно разжимаем стенки. Желток под давлением легко и быстро втягивается в бутылку, тогда как белок остается в миске. Еще раз надавите на стенки бутылки, и желток без труда выскользнет наружу. В данном случае главная сложность заключается в том, чтобы точно и аккуратно разбить яйцо.

«Умная» ложка

Поклонники кухонных гаджетов с удовольствием используют сепараторы для яиц. Чаще всего они сделаны в виде широких пластиковых ложек. Благодаря специальной выемке в верхней части ее можно удобно зафиксировать на миске. Яйцо разбивают в черпательную часть ложки с отверстиями продуманной формы. Именно они задерживают желток, позволяя белку полностью стекать в миску. Однако, если вы неудачно разбили яйцо, такой гаджет вам не поможет. Стоит учитывать еще одно важное обстоятельство. На скорлупе сырых яиц нередко скапливаются бактерии сальмонеллы, которые способны проникнуть в белок.

Чистое исполнение

Беспроигрышное решение предлагает торговая марка Grovo. Белки и желтки отделяют друг от друга на производстве и подвергают щадящей пастеризации, которая уничтожает все вредоносные бактерии. Такой продукт полностью очищен от фрагментов скорлупы, пленок и любых посторонних примесей. А вот аромат, вкус и ценные питательные качества сохранены в полном объеме. После термической обработки жидкие белок и желток по отдельности разливают в удобную герметичную тару, которая надежно защищает их от проникновения опасных веществ. Эти уникальные продукты можно смело использовать для приготовления блюд, не требующих тепловой обработки: соусов, кремов, мороженого, муссов, суфле. Кроме того, они станут прекрасной основой для омлетов, запеканок и домашней выпечки. Наконец, вам больше не придется выбрасывать неиспользованные белки или желтки.

Пастеризованные продукты Grovo навсегда решат проблему отделения желтков и белков. Используя их для приготовления самых разных блюд, вы будете тратить гораздо меньше времени и сил. А самое главное — вы можете быть абсолютно уверены в качестве, натуральности и безопасности этих продуктов. Вот почему они идеально подходят для здорового питания всей семьи.

Почему не нужно выбрасывать оставшиеся после безе яичные желтки

К счастью, есть много способов использовать желтки. Они добавляют чудесную шелковистую текстуру всему, в чём участвуют – от соусов для итальянской пасты и до теста печенья, поэтому, независимо от вашей любви к сладкому или солёному, всегда можно найти что-то по душе. В конце концов, можно использовать желтки в качестве домашнего кондиционера для волос. Просто не забудьте после полезной процедуры тщательно вымыть волосы проточной водой.

Сохраняем свежие желтки

Если у вас сегодня нет желания готовить, вы можете сохранить желтки в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня. Только постарайтесь разделять белки и желтки аккуратно, чтобы желтки остались целыми. Самый простой способ разделить яйцо – разбить скорлупу пополам и осторожно переливать желток из одной половины скорлупы в другую, позволяя белку стечь в миску.

Разделяем желки и белки для приготовления меренги

Готовим солёные желтки

Предлагаем отличный лайфхак, если хотите попробовать что-то новое! Засолите желтки, используя смесь соли и сахара. Для идеальной закуски придётся запастись терпением: желткам нужно будет «отлежаться» в холодильнике целую неделю. Можно пойти более простым путём, выдержав желток в смеси соли и сахара около 5 ч. За это время соль и сахар «вытягивают» из него влагу, чтобы получилась хорошая консистенция желтка. Для приготовления 12 желтков понадобиться 800 г морской соли и 300 г сахара. Подробно о приготовлении см. здесь.

В итоге получаются как будто «сваренные» желтки с острым и солоноватым вкусом, которые станут восхитительным дополнением к салатам, итальянской пасте и тостам из авокадо.

Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, желтки могут быть готовы всего за 80-90 мин. А оставив их на месяц, вы получите полностью затвердевший желток, который, как сыр, отлично натирать на тёрке. Его можно использовать в качестве приправы для салатов, закусок, тостов, сэндвичей, густых супов и горячих основных блюд, например, из итальянской пасты или риса.

Солёные желтки

Готовим соусы с желтками

Голландский соус

Возможно, самый известный рецепт с использованием желтков – голландский соус для завтрака. Без него невозможно приготовить яйца Бенедикт. Ещё с голландским соусом часто подают бельгийские вафли, дополняя их ломтиками лосося слабой соли или яйцом пашот.

Голландский соус готовят из аппетитной смеси желтка, сливочного масла и лимонного сока, смешанных вместе до образования шелковистой эмульсии. Как приготовить голландский соус см. здесь

Голландский соус готовят непосредственно перед подачей. Один из лучших «партнёров» для такого соуса – отварная спаржа. Но и в компании с капустой (в том числе жареной или запечённой цветной и пекинской на гриле), цикорием и цукини, тушёной рыбой он тоже очень хорош.

Яйца Бенедикт с голландским соусом, рецепт см. здесь

Домашний майонез и айоли

Конечно же желтки можно и нужно использовать для домашнего майонеза. Как его приготовить за 1, 5 и 10 мин. мы подробно рассказали здесь.

Готовьте с желтками и айоли. Острая, ароматная приправа, используемая в средиземноморской кухне, ассоциируется с французским Провансом и испанской Каталонией. Эмульсию, приготовленную из чеснока, оливкового масла, желтков и лимонного сока, подавайте холодной к рыбным и овощным блюдам, салатам с картофелем, мясом, рыбой и морепродуктами.

Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом, рецепт блюда, в т.ч. и айоли, см. здесь

Соус для пасты карбонара

Если вас удивляет, почему итальянцы раздражаются, когда люди делают карбонару, используя сливки, попробуйте приготовить классику Апеннин по старинке, и вы сами почувствуете разницу.

Единственный соус, который вам нужен для карбонары – это смесь сырого желтка, островатого твёрдого сыра, лучше из овечьего молока, и небольшого количества воды, оставшейся после отваривания пасты. Именно эту смесь в Лацио или Абруццо, где, как предполагают, и появилось популярнейшее блюдо, смешивают со спагетти и кусочками гуанчале, сыровяленых свиных щёк. Нет гуанчале, готовьте карбонару с качественным и вкусным беконом.

Рецепт итальянской пасты карбонары см. здесь

Пасту карбонара готовят с желтками, а не сливками

Соус-заправка для салата Цезарь

Знаменитый салат Цезарь невозможен без уникальной заправки. Мы считаем, что именно она сделала это блюдо культовым. Это особая смесь с запоминающимся вкусом, приготовленная по рецепту начала ХХ века. Здесь мы разложили соус на части, чтобы соединить их верно.

Настоящий соус для салата Цезарь готовят из сырого желтка, чеснока, горчицы, анчоусов, вустерского соуса, лимонного сока, оливкового масла с щедрой порцией пармезана.

Правильный соус для салата Цезарь – сливочный, насыщенный по вкусу, с балансом солёных, пикантных и кислых вкусов, которые и делают салат «настоящим Цезарем». Консистенция у него кремовая, а не жирная и жидкая.

Соус для Цезаря настолько хорош, что его можно подавать и с жареной курицей, креветками или беконом.

Заправляем салат Цезарь правильным соусом

Следуем советам азиатских шефов

Японцы маринуют желтки в соевом соусе 48 часов, чтобы потом выложить в чашу с рисом, овощами, водорослями и тунцом и, перемешав, получить вкуснейший, тёмно-оранжевый соус. Или готовят желтки в сувиде, при температуре 62-65 °С – 1-3 ч, в зависимости от желаемой текстуры. Потом желтки можно обвалять в панировке и обжарить, чтобы получилась золотистая корочка, внутри которой – тягучая солоноватая начинка.

Желтки, маринованные в соевом соусе

Не забываем про лимонный курд

Для сладкоежек одно из самых лучших блюд с желтками – лимонный курд. Пикантный, сливочный, кисло-сладкий курд подают к сдобным булочкам, блинам, вафлям и мороженому, украшают торты и пирожные. Его можно сделать сразу побольше и заморозить впрок. После размораживания он не утратит ни аромата, ни текстуры, ни вкуса.

А чтобы использовать яйца целиком (белки и желтки) предлагаем лучший, по нашему мнению, вариант – приготовить пирожные в стиле Павлова с лимонным курдом, как это сделала Елена Некрасова, наш любимый читатель. 

Порционное пирожное Павлова с лимонным курдом, рецепт см. здесь

3 лучших способа разделить яйца

Изучение того, как разбить яйцо, не разбивая желток и не оставляя осколков скорлупы в белке, требует некоторого времени даже для самых опытных домашних поваров. К счастью, помогает наличие высококачественного яйца свободного выгула с исключительно толстой скорлупой и солидным желтком. Как только вы освоите это, вам потребуется еще больше терпения и навыков, чтобы успешно разделить яйца для вкусного поджаренного безе или сливочного голландского соуса, который вы готовите. Для этого начинания существует бесчисленное множество методов, советов и лайфхаков, но эти три простых метода опробованы и верны на наших кухнях и каждый раз дают безупречное разделение яичного желтка и яичного белка.

Как аккуратно разбить яйцо

Прежде чем вы сможете разделить желтки и белки, вам нужно будет разбить яйцо, не потревожив содержимое внутри. Несмотря на то, что вам подсказывает инстинкт (и чему многие из нас научились в детстве), яйца всегда следует разбивать на плоской поверхности , например на твердой столешнице или разделочной доске. Когда вы разбиваете яйцо о край миски, стола, сковороды или любой другой неровной поверхности, вы увеличиваете риск того, что этот край проткнет желток в точке соприкосновения, в результате чего он расколется, оставив вас с невозможной — отделить смесь желтков и белков и разрушить свои мечты об идеальном яйце на завтрак.Разбивание яйца о край чего-либо также приводит к образованию большего количества осколков скорлупы, которые могут отколоться и попасть в ваши смеси для тортов и тесто для блинов.

Как разделить яйцо

От использования шикарного инструмента до работы со скорлупой — существует множество способов отделить яйцо. Вот три самых простых и надежных метода.

Использование инструмента, специально предназначенного для этой работы, является самым безопасным вариантом, когда речь идет об отделении яиц, но он также требует больше времени и денег, чем другие методы.Эти инструменты, широко известные как сепараторы для яиц, можно найти в Интернете, в продуктовых магазинах и везде, где продаются кухонные приборы и аксессуары.

Что такое сепаратор яиц?

Хотя каждый из них немного отличается, большинство сепараторов для яиц улавливают желток, позволяя белку капать в чашку или миску, расположенную ниже. Оттуда вы можете аккуратно наклонить сепаратор для яиц в миску «только для желтков» и перейти к следующему яйцу. Недостатком здесь является то, что белок медленно стекает с желтка, что может быть неприятно, когда вы разделяете более одного или двух яиц.В некоторых случаях густые белки, подобные тем, которые вы найдете в наших яйцах, могут не отделяться естественным образом от желтка, независимо от того, как долго они находятся в инструменте.

Типы сепараторов яиц

Наиболее распространенные типы сепараторов для яиц включают в себя «сито» из нержавеющей стали или пластика, в которые яйца можно разбить, в то время как сила тяжести вытягивает белки вниз и в вашу миску. Другие используют всасывание, чтобы помочь вам удалить желток из яйца, которое уже было разбито в миску.Независимо от того, какой тип вы выберете, самым большим недостатком этого метода является то, что вам придется покупать специальный гаджет, а не использовать предметы (например, ракушки или ваши собственные две руки), которые бесплатны и уже есть в вашем распоряжении.

2. Использовать оболочку

Обмен скорлупы, ракушечник, переключатель скорлупы… как бы вы это ни называли, этот метод очень популярен среди опытных поваров и пекарей. Это не требует никаких причудливых инструментов, но требует немного времени и навыков для освоения.

Как отделить яйца от скорлупы

Сначала разбейте яйцо о плоскую поверхность, стараясь аккуратно разделить скорлупу пополам, поддев ее большими пальцами вверх над большой миской.Стремитесь поймать желток в одной из половинок скорлупы, пока белок стекает в миску внизу. Скорее всего, и особенно если яйца очень свежие или прямо из холодильника, часть белка все еще будет прикреплена к желтку. В этот момент осторожно перенесите желток между двумя половинками скорлупы. После нескольких проходов весь белый цвет стекает с края раковины в нижнюю чашу. При использовании этого метода следите за тем, чтобы острые края двух половинок скорлупы не проткнули желток, пока вы перемещаете его вперед и назад.

3. Выловить желтки вручную

Вы когда-нибудь задумывались, как профессионалы разделяют большие партии яиц в пекарнях, ресторанах и кафе? Большинство используют метод ловли желтка. Это самый быстрый способ разделить большое количество яиц, и для этого не нужны ничего, кроме ваших рук и миски.

Как разделить яйца вручную

Для начала разбейте яйца в большую миску. Этот метод работает для любого количества яиц; вы ограничены только размером вашей чаши. Затем чистыми руками «выловите» желтки из миски, аккуратно подбирая каждый желток снизу, позволяя белкам стекать вниз через прорези между пальцами.Поместите желток в отдельную миску и повторите. Вы можете использовать ложку вместо руки, хотя большинство людей считают, что это дает вам меньше контроля над этими скользкими желтками. Пока вы не освоитесь с этим методом, попробуйте разбить яйца партиями по три-четыре, а затем переместить чистые белки в новую миску, прежде чем разбивать еще один круг, на случай, если один из будущих желтков треснет.

Советы и рекомендации по идеальной сепарации яиц

Как бы вы ни умели разделять яйца, всякое случается: желтки треснут, скорлупа треснет, и вы забудете дать яйцам нагреться до комнатной температуры для безе.Чтобы не допустить, чтобы какие-либо неудачи помешали вашему рецепту, помните об этих советах и ​​хитростях.

Мне случайно попал желток в яичный белок. Могу ли я все еще использовать их для приготовления безе?

Если это всего лишь капля или две, вы можете использовать одну из своих треснувших скорлуп, чтобы осторожно выловить желток из миски с яичными белками. Если вы уверены, что израсходовали все до последней капли, вы все равно можете успешно использовать белки для безе. Загрязнение желтком является проблемой только в том случае, если вы хотите взбить белки до мягких или жестких пиков.Жиры в яичных желтках мешают белкам в белках, которые отвечают за создание красивой воздушной структуры, необходимой для приготовления безе. Если ваши белки не полностью свободны от желтка, вы обнаружите, что их невозможно правильно взбить, независимо от того, как долго вы оставите миксер включенным. По этой же причине всегда следите за тем, чтобы миска, в которую вы собираете яичные белки, была очень чистой, так как любой жир или жир в миске могут помешать взбиванию.

Я не могу отделить все белки от желтков.Могу ли я использовать желтки для моего рецепта?

Обычно это неизбежно. Чем свежее яйцо и чем гуще белок, тем труднее его полностью отделить от желтка. Хорошие новости? Немного яичного белка в желтках, скорее всего, не вызовет проблем в рецепте, который вы готовите.

Легче ли разделить холодные яйца или яйца комнатной температуры?

Холодные яйца более прочные, твердые и с меньшей вероятностью разобьются, но поскольку белки более жесткие, их труднее отделить от желтков.Если вы еще не уверены в своих навыках разделения яиц, использование яиц прямо из холодильника поможет вам избежать поломки желтка.

Яйца комнатной температуры более рыхлые, что облегчает их быстрое разделение большими партиями. Единственным недостатком является то, что желтки с большей вероятностью треснут после того, как они немного нагреются, поэтому этот метод лучше всего подходит для опытных домашних поваров и пекарей.

Что это за волокнистая белая штука в моих яйцах?

Белый волокнистый кусочек, который вы видите на желтке, плавающий в белке или соединяющий их, называется халазой.Халазы представляют собой тонкие, скрученные нити, которые закрепляют желток на месте в центре белка при формировании яйца. Они не являются ни несовершенством, ни формирующимся эмбрионом, хотя их часто ошибочно принимают за одно из двух. Известно, что халазы уменьшаются по мере созревания яиц и не мешают приготовлению или взбиванию белков, хотя некоторые люди предпочитают удалять их перед приготовлением по своему усмотрению. Это можно сделать ложкой, палочкой для еды, ракушкой или пальцами.

Можно ли есть яйца с кровью?

Пятна крови абсолютно безопасны для употребления и являются результатом разрыва кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца; совершенно нормальный и доброкачественный процесс для всех яиц и кур, которые их несут.Хотя вы можете удалить пятно кончиком ножа и выбросить его, в нем нет ничего вредного для человека.

Как разделить яичные белки и желтки

Чтобы воспользоваться преимуществами этих разрозненных элементов, вам, конечно же, придется их разделить. По правде говоря, разделение яиц требует небольшой практики и готовности принять тот факт, что в 100% случаев вы можете не добиться успеха.

История продолжается под рекламой

Есть несколько конкурирующих стратегий, как это сделать.Если вы боролись, прежде чем купить устройство для отделения яиц, я рекомендую вам поэкспериментировать с некоторыми из этих методов. То, как вы это сделаете, имеет меньшее значение, чем конечный результат. Вот что следует учитывать.

Зачем хранить их отдельно? В общем, желток, загрязняющий белки, представляет собой более серьезную проблему, чем небольшое количество белка, примешанного к желткам. Вы обнаружите разную степень того, насколько это важно, в зависимости от того, кого вы спросите.

В книге «Основы выпечки Роуз» автор кулинарной книги Роуз Леви Беранбаум говорит, что «даже капля желтка не даст белкам взбиться до жестких пиков.Перейдите к «Ключам хорошей кулинарии» Гарольда МакГи: «Желток мешает пенообразованию, хотя и не смертельно. Не беспокойтесь о небольшом остатке». Я больше придерживаюсь мнения, что идеальное — враг хорошего, и кто сказал, что ваша следующая попытка в любом случае будет лучше, — поэтому я готов встать в лагерь МакГи.

История продолжается ниже рекламного объявления

Почему важно понять, чтобы вы могли сами решить, стоит ли пересдавать или продолжить с небольшим количеством желтка.Как объясняет Лорен Чаттман в «Книге ответов о выпечке», жиры могут препятствовать взбиванию яичных белков, «покрывая белки и препятствуя их способности связываться друг с другом, образуя гибкую сеть, необходимую для улавливания пузырьков воздуха».

Яичные желтки содержат 30 процентов жира, поэтому они могут быть проблематичными в слишком большом количестве. Точно так же, как указывает Чаттман, вы должны тщательно следить за тем, чтобы ваши миски были полностью очищены от масла или другого жира, поскольку эти жиры могут вызвать ту же проблему.

Если вы разделяете несколько яиц, выделите миску только для разделения, а затем миску большего размера, чтобы спрятать уже разделенные желтки и/или белки. Таким образом, если вы испортите одно яйцо и по какой-то причине разобьете желток на белок, вам нужно будет бросить (или, лучше, сохранить для яичницы-болтуньи) только одно, а не всю партию. Беранбаум рекомендует вычерпывать маленькую крупинку желтка из белка, используя кусочек разбитой скорлупы, которая «работает как магнит, чтобы удалить ее».

Где разбить яйца. Как я уже говорил, лучший метод — это метод, который лучше всего работает для вас. По словам Беранбаума, «яичная скорлупа лучше всего разбивается, если сильно постучать по плоской поверхности, а не по краю миски». Я, однако, всегда боролся с этим — я кажусь слишком неуверенным или слишком агрессивным, и каким-то образом я просто получаю либо едва треснувшее яйцо, либо пюре, которое труднее отделить. Так что я за сторону чаши. Суть в том, чтобы попробовать несколько разных методов. Тогда примите решение для себя.Вы даже можете попробовать стратегию темной лошадки, которую я видел в книге Марка Биттмана «Как все приготовить»: постукивание по яйцу тыльной стороной ножа. Я сомневаюсь, что смогу сделать это, не взорвав яйцо повсюду, но, эй, кто знает.

Разделение вручную. Здесь вам нужно честно оценить свой уровень комфорта. Если вы из тех, кто немного брезглив к ощущению сырых яиц в руке, возможно, это не для вас. Но если вы можете отложить это в сторону и/или почувствовать, что важнее всего не испортить яйцо, это может быть ответом.«При отделении желтка от белка чистые руки работают лучше, чем любое отделяющее устройство», — пишет Беранбаум. Разбейте яйцо и, используя руку как сито, взбейте желток пальцами и дайте белку просочиться через них в миску. Или разбейте яйцо в миску, а затем вытащите желток пальцами, хотя вы рискуете проколоть его.

Разделение с оболочкой. Это определенно тот способ, который выглядит самым крутым и профессиональным. Это то, что может потребовать некоторой уверенности в себе и требует, чтобы вы сделали относительно чистый разрыв в скорлупе, иначе вы можете проткнуть желток.Разбейте яйцо и, работая над миской, пропустите желток туда-сюда между двумя половинками скорлупы, позволяя белку упасть в миску. МакГи советует «использовать края скорлупы, чтобы отделить липкий белок от желтка». В большинстве случаев это мой предпочтительный метод.

Разделение с чем-то другим. Вот совет, который мы использовали несколько лет назад: «Чтобы разделить большое количество яичных желтков и белков, попробуйте использовать чистую пластиковую бутылку с водой. Держите бутылку вверх дном, сожмите ее, держите горлышко над желтком и отпустите; созданный вакуум всосет желток прямо в бутылку.Чтобы выпустить желток, просто сожмите бутылку». Посмотрите это в действии в видео ниже с редактором Food Джо Йонаном.

Продолжение истории под рекламой

Подсказки по хранению. Если вы используете только один или другой, вы можете хранить разделенные яичные желтки и белки в холодильнике. FoodSafety.gov рекомендует использовать их в течение 2-4 дней. Белые могут быть заморожены с хорошими результатами на срок до 1 года. По данным Министерства сельского хозяйства США, «замораживание желтков менее удовлетворительно; из-за этого желток становится густым и сиропообразным, поэтому он не будет течь, как незамороженный желток, и не будет хорошо смешиваться с белками или другими ингредиентами.«Если вы все же хотите заморозить желтки, Министерство сельского хозяйства США предлагает смешать 4 желтка со щепоткой соли и 1 1/2 чайной ложки сахара или кукурузного сиропа.

Мойте руки любым способом. Внутренняя часть яичной скорлупы может быть заражена бактериями сальмонеллы, которые вызывают потенциально серьезное заболевание пищевого происхождения. Это одна из причин, по которой вы должны скрупулезно мыть руки после работы с сырыми яйцами, независимо от того, как вы разделяете белки и желтки. К настоящему времени вы, вероятно, знаете правило: мойте водой с мылом не менее 20 секунд.Обязательно тщательно очистите все остальное — миски, столы и т. д. — которые соприкасались с сырыми яйцами. Если вы предпочитаете трескаться на прилавке, вы можете последовать примеру Беранбаума и накрыть его бумажным полотенцем, хотя вам следует очистить прилавок для дополнительной страховки.

16 лучших способов использования оставшихся яичных белков и желтков

Если вы заядлый пекарь, вы знакомы с процессом разделения яиц. Бинарные характеристики яичных желтков и белков означают, что их можно использовать совершенно по-разному.Полупрозрачные белки придают легкость и плотность десертам, таким как безе и макаруны, а темно-желтые желтки богаты и маслянисты, что делает их идеальным связующим веществом. Многие рецепты требуют одного, но не другого, поэтому, если вы столкнулись с миской оставшихся белков или желтков, попробуйте использовать их с одним из наших предложений.

Чтобы получить больше вдохновения с остатками, ознакомьтесь с нашими коллекциями рецептов яичных белков и рецептов яичных желтков.

Как хранить яичные белки

Яичные белки можно хранить в холодильнике до двух дней, но их также можно заморозить на срок до трех месяцев.Положите их в пакеты для заморозки или отдельные формочки для льда, чтобы использовать столько, сколько вам нужно. Тщательно маркируйте их, отмечая количество белков — после того, как вы их разморозите, они не могут вернуться в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как хранить яичные желтки

Яичные желтки также можно хранить два дня в холодильнике, но они могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших контейнерах с меньшим количеством воздуха или в пищевых пакетах, выдавив из них весь лишний воздух.

Яйца с маркировкой «Британский лев» гарантируют, что куры вакцинированы против сальмонеллы.Помните о сроках годности, а также учитывайте, полностью ли приготовлен ваш желток или белок, если вы подаете его беременным женщинам и людям с особыми диетическими потребностями. Мы рекомендуем вам ознакомиться с последними рекомендациями NHS по продуктам, которых следует избегать во время беременности.

10 лучших способов использования яичных белков

1. Безе

Идеальный рецепт яичного белка, воздушное безе с хрустящей корочкой легко приготовить и обычно можно заморозить, а это значит, что вы можете приготовить партию в последнюю минуту десерты.Попробуйте наши радужные меренги с фруктами и ароматизированными сливками, раскрошите их в мороженое, добавьте в итонское месиво или приготовьте павлову.

Меренги с радужной рябью
Perfect pavlova
Ежевика и лимонная каша

Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе: 

белый перед запеканием. Как показано в этом рецепте бублика Эдда Кимбера, он не только дает профессиональную печать, но и позволяет семенам легко прилипать к поверхности — попробуйте кунжут, мак или подсолнух.Это идеально, если у вас есть только один или два белых.

Бублики Edd’s

3. Глазурь и глазурь

Приготовьте воздушную глазурь в виде мультяшного «ангельского торта», взбив яичные белки, а затем стабилизировав их жидкой глюкозой. Следуйте нашему простому рецепту, чтобы получить глянцевую королевскую глазурь.

Торт «Зимняя сказка»
Торт «Волшебный лес»
Манговое наслаждение с кокосовой стружкой
Торт «Ангел» с глазурью из безе и клубничным ганашем

4. Мусс

Взбитый яичный белок обладает жесткой консистенцией, поэтому его можно использовать в качестве желатина для приготовления муссов. (желатин на мясной основе, если не указано иное).Выберите классический шоколад или замените сливки йогуртом в более легкой версии. Вы даже можете приготовить пикантную версию с яичными желтками, чтобы ваши гости заговорили.

Легкий шоколадный мусс
Шоколадно-ягодный мусс в баночках
Мусс из белого шоколада с вареным ревенем
Гороховый мусс

5. Macarons

Удивительно, но для приготовления целой партии этих кондитерских макарон требуется всего пара яичных белков. Электрический венчик будет полезен, но старая добрая смазка для локтей, нанесенная на всю длину, так же хороша.Используйте немного смеси макарон, чтобы прижать четыре угла пергамента для выпечки и крышку бутылки, чтобы нарисовать шаблоны для вашего печенья — только не забудьте перевернуть бумагу, чтобы следы от карандаша не испортили выпечку.

Шоколадные макаруны
Мини-макаронс с фисташками и шоколадом
Макаронс с шоколадом и малиной

Следуйте нашему видеоруководству, чтобы освоить эту классическую французскую кондитерскую:

6. Коктейли

Это может показаться не очевидным выбором, но яйцо белые могут действительно улучшить текстуру и вкус коктейлей.При правильном добавлении яичные белки могут придать классическим сауэрам (например, сауэру виски, сауэру амаретто или шипучему джину) роскошную гладкую пену. Что касается вкуса, они смягчают резкость напитка и делают его вкус более насыщенным, например, в писко сауэр, или могут смягчить и удерживать вкус во рту, как в случае с коктейлем Уайт Леди.

Прочтите наше руководство по коктейлям с яичными белками, чтобы получить всю необходимую информацию о том, как добавить яичные белки в ваши любимые напитки.

7. Блины

Ищете легкий завтрак или угощение на Масленицу? Эти здоровые блины в американском стиле получаются очень пышными благодаря добавлению в тесто взбитых яичных белков. Это создаст дополнительный объем блинам без лишних калорий.

8. Зефир

Ищете проект кухни? Проведите день, готовя эти воздушные ванильные зефирки. Они используют три взбитых яичных белка, которые смешивают с подогретым сахарным сиропом, чтобы создать эти сладкие угощения.Наслаждайтесь ими, поджаренными на гриле, зажатыми в сморе или добавленными в кружку горячего шоколада. Или, если вы чувствуете себя щедрым, почему бы не завернуть их в качестве подарка на Рождество?

9. Омлеты

Если вы следите за потреблением жира, омлет из яичных белков в стиле Лос-Анджелеса будет нежирным и легким, а если вы приготовите его на гриле, вы получите суффле. Если полное отсутствие желтков оставляет вас равнодушным, поэкспериментируйте с пропорциями — добавление пары белков к стандартному омлету сделает его более воздушным.Если вы чувствуете себя декадентом, вы можете попробовать приготовить омлет из яичного желтка, но мы рекомендуем добавить немного молока, чтобы немного ослабить его.

Полная английская фриттата, приготовленная только из белков
Омлет с суфле из сыра и ветчины
Тонкий омлет с перцем, помидорами и ветчиной

10. Пирожные

Взбитые яичные белки придадут вашему бисквитному тесту еще больше вкуса. Они особенно эффективны для облегчения текстуры нашего хлеба с финиками, бананами и ромом , который сочетает в себе более тяжелые ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи и полента.

6 лучших способов использования яичных желтков

1. Заварной крем

Приготовление собственного заварного крема может быть простым, но есть несколько камней преткновения, о которых нужно знать. Медленно влейте горячие сливки и молоко к желткам, васильку, сахару и ванильному экстракту, все время взбивая, чтобы распределить тепло и предотвратить приготовление желтков. Когда он снова окажется в кастрюле, держите заварной крем на слабом огне, медленно помешивайте, и он должен быть простым.

Домашний заварной крем
Видеоинструкция по приготовлению заварного крема

2.Мороженое

Сделайте еще один шаг вперед в своем домашнем заварном креме, используя его для приготовления насыщенного кремового мороженого. Попробуйте традиционное ванильное мороженое или используйте сезонные фрукты в нашем клубничном мороженом, приготовленном из пяти яичных желтков. Также ознакомьтесь с другими рецептами мороженого.

3. Карбонара

В то время как традиционные итальянские рецепты обычно требуют цельного яйца, использование только желтка в соусе карбонара сделает его насыщенным, глянцевым и с меньшей вероятностью будет зернистым. В нашем рецепте карбонары следующего уровня также используется дополнительный желток сверху, чтобы повысить фактор роскоши.Используйте традиционный метод смешивания желтков с сыром пармезан, большим количеством перца и, если хотите, небольшим количеством сливок, затем вылейте их на горячую пасту, тщательно перемешивая, чтобы покрыть макароны, не взбивая яйца.

Спагетти карбонара следующего уровня
Другие рецепты карбонара

4. Майонез

Рассыпчатый магазинный майонез совсем не похож на настоящий. Обычно для основного майонеза требуется только один или два желтка, так как остальное состоит из уксуса или лимонного сока, небольшого количества горчицы и масла.Как доказывает наше видео-руководство по приготовлению майонеза, нет необходимости и в навороченном блендере. Попробуйте добавить кресс-салат, эстрагон или зеленый лук. Этот базовый метод можно применять и для приготовления соусов беарнез и голландез.

Базовый майонез

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению майонеза вручную или с помощью блендера .

5. Связующее вещество

Фарш иногда может быть неподатливым, когда дело доходит до аккуратного удержания в форме фрикаделек или гамбургеров. Всего один яичный желток значительно улучшит ситуацию, не оказав никакого влияния на конечный вкус.

Шведские фрикадельки
Другие рецепты фрикаделек
Рецепты бургеров

6. Обогащенное тесто и выпечка

Яичные желтки могут придать глубину и насыщенность различным рецептам теста и выпечки. В этих яблочных ирисках используются два желтка, чтобы подчеркнуть их насыщенный карамелизованный вкус. Пончики сделаны из твердого теста, которое должно сохранять свою форму при быстром обжаривании, и в нашем традиционном рецепте горячих пончиков с сахаром не используются яичные белки. Вы также можете просто использовать желтки в песочном тесте и не забудьте закончить выпечку – яичный желток — это традиционный глазирователь, который хорошо подходит для сладкого хлеба, такого как булочки, а также для пирогов из слоеного теста.

Горячие пончики с сахаром

Дополнительные руководства по остаткам

Как использовать остатки йогурта
10 лучших способов использовать остатки хлеба
25 способов использовать остатки ингредиентов
Как использовать спелые бананы
20 лучших рецептов остатков индейки

3

Есть ли у вас какие-либо советы по использованию излишков яичных белков или желтков? Поделитесь своими идеями ниже… 

зачем разделять яичный белок и желток при выпечке

Сделайте это для каждого яйца. Как мы можем получить оболочку яйца? 4.Эта пена представляет собой пену на белковой основе, в которой концы белков соединяются друг с другом. Почему так важно хранить яичные белки отдельно? Яичные белки почти полностью состоят из белка. Профессионалы отделяют большие партии яиц в пекарнях, ресторанах и т. д. Хорошенько взболтайте воду деревянной ложкой, затем осторожно опустите половник в центр, позволяя яйцу всплыть. Однако, если есть шаг, например, который просит вас взбить масло и сахар вместе до легкого и пушистого состояния, я думаю, что его можно пропустить, но в любом случае пропуск приведет к более плотному пирогу.Один только яичный белок (без следов желтка) можно взбить почти в 8 раз больше его размера (как при приготовлении печенья-безе)! Если вы погуглите: разделяйте яйца, когда они холодные, вы найдете все записи, которые советуют это делать. Как только вы получите жесткие пики, яичные белки готовы. Будут ли яичные белки работать в печенье? Взбивайте до жестких пиков. Переложите белок в третью, большую миску с яичными белками. Вылейте тесто в квадратную форму диаметром 8 дюймов и выпекайте при температуре 160ºC в течение 45 минут. Так что в умеренных количествах целые яйца подойдут.Конечно, в желтке есть жир, но это не совсем плохой жир (хотя избыток — это плохо). ПРОСТОЙ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ: сепаратор для яиц может отделить полные секунды от яичного желтка и яичного белка. Это означает отделение желтка яйца от белка. вместе они действуют как связующее и помогают при подъеме. Поместите желток в контейнер для желтков, а затем перелейте яичные белки в мерный стакан. Сепаратор для яиц — это кухонная утварь, используемая для отделения желтка от белка в сыром яйце. Аккуратно поместите желток во вторую миску.В отдельной чистой миске взбейте три яичных белка до состояния безе или до жестких пиков. Взбейте оставшиеся яичные белки, чтобы приготовить безе, макаруны или зефир. Как только яйцо попадает в сепаратор, яичный белок вытекает наружу, оставляя яичный желток. 6. Обычно он состоит из шумовки с овальным отверстием, позволяющим набирать порции яичных белков и желтков разного размера. Это хорошо для таких десертов, как безе или макаруны, где нам нужно, чтобы скорлупа высохла и стала хрустящей.Первая миска теперь пуста и готова для того, чтобы вы могли отделить еще одно яйцо. Скачайте фото Отделение Яичного Желтка От Белого Фокус На Чаше прямо сейчас. Добавьте 1/3 яичных белков в масляную смесь. Когда вы отделяете яичные белки, это делается для того, чтобы взбить их в пену. Кроме того, белки яичного белка денатурируются и переходят в другую форму при нагревании. Почему вы разделяете яйца при выпечке? ЛЕГКО ЧИСТИТЬ: Прохладный инструмент очень просто чистить, его можно промывать прямо под краном. Используйте три миски и выполните следующие действия: 28 сентября 2014 г. Разбейте яйцо; возьмите желток чистой рукой и дайте белку стечь сквозь пальцы в маленькую миску.Вы можете заменить цельные яйца яичным белком в соотношении два яичных белка к одному цельному яйцу или 1/4 стакана заменителя яичного белка на целое яйцо. Фактически, целое яйцо состоит примерно на 70-75% из воды, и разные части яйца могут дать вам больше влаги, чем другие. Супер просто! Яичные белки сами по себе могут быть взбиты до большего объема, чем если вы взбиваете целые яйца или только желтки, поэтому, если вы хотите, чтобы кекс хорошо поднимался, в рецепте может быть указано взбивать белки отдельно. На самом деле, во всех книгах по кондитерским изделиям и книгах по выпечке говорится отделять яйца, когда они холодные, потому что так проще.Первым делом отделяем яичные желтки от белков. Вылейте в сковороду, которая горячая и имеет столовую ложку растопленного сливочного масла. Вихревая вода должна помочь яичным белкам обернуться вокруг желтка. Варите в течение 2,5–3 минут, в зависимости от того, какие яйца вам нравятся — очень жидкие или слегка жидкие. Это может показаться немного невротичным, и долгое время я использовал только две миски — вычерпывал желток, оставляя белки. Посыпать отдельные порции большим количеством мускатного ореха. Любой пекарь должен найти время, чтобы научиться использовать этот замечательный ингредиент, чтобы вывести свои десерты на новый уровень.И найдите другие изображения в библиотеке роялти-фри стоковых изображений iStock, содержащих фотографии выпечки, которые можно быстро и легко загрузить. Наиболее распространенной причиной разделения яиц является взбивание белков. Кроме того, холестерин содержится только в . Но с другой стороны, яичный белок содержит всего около 17 калорий и не содержит жира или холестерина. Этот недорогой гаджет поможет вам каждый раз идеально отделять яйцо от желтка. Это изменение предотвращает образование прочных связей белковых нитей с другими ингредиентами.В выпечке яйца используются в качестве эмульгаторов и разрыхлителей, которые также придают блюду стабильность и структуру. Отделение яичного желтка от белка — одна из самых ненавистных задач на кухне. Что делают яичные белки в тесте для торта. Альбумин (или яичный белок) Яичный белок содержит белок, а также ниацин, рибофлавин, магний, калий и натрий, но не так много питательных веществ, как желток. Делает отличный подарок. Убедитесь, что это подходит, введя номер модели. Яичные белки обычно не используются в выпечке, потому что они имеют тенденцию отделяться от желтка во время смешивания.Жир желтка должен храниться отдельно от белка белого, чтобы успешно поглощать воздух. Альтернативой является использование маленькой воронки, хотя это приведет к большей потере яичного белка. НО, если у вас много яичных желтков и вы хотите попробовать, на Eggs.ca есть хорошая статья о замораживании желтков. Лучший способ отделить яичные желтки от яичных белков Разбивание яиц в одну миску может привести к поломке желтков в белках. С другой стороны, если яичные желтки окажутся в яичных белках, жир из желтка сведет к минимуму способность яичного белка вздуваться до жестких пиков.Жир предотвращает загустение яичных белков. Поместите яичные белки в миску и взбивайте сначала медленно, а затем быстрее, когда они расширятся. В некоторых рецептах яйца разделяют, а белки взбивают и добавляют в тесто в конце, чтобы сделать пирог более легким и воздушным. Получение белка с яичными желтками не должно сильно повлиять на ваш рецепт. Из-за этого состава яичные белки играют совсем другую роль в выпечке, чем яичные желтки, наполненные жиром. Положите одну руку на миску. Хорошо перемешайте и добавьте оставшиеся яичные белки.Одно куриное яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для формирования цыпленка, что делает простое яйцо одним из наиболее полноценных пищевых продуктов. Вы можете разбить яйцо в ладонь и позволить белку упасть между пальцами в миску. 3 способа отделить яичные белки от желтка. Разбейте яйцо о плоскую поверхность и, удерживая его над миской, аккуратно отделите верхнюю половину яйца, чтобы желток попал в нижнюю половину. Почему вы отделяете яичные белки от желтков? Чтобы отделить яичные желтки от белков, разбейте яйцо, а затем пропустите желток между скорлупами над миской, пока белки не стекут.Есть несколько очень важных моментов, на которые следует обратить внимание: 1. Если вы не хотите использовать яичные желтки, потому что вам придется выбросить яичные белки, существует множество способов найти им хорошее применение. Чтобы получить очень пышные коржи, особенно при приготовлении ванильных коржей, отделите яичные белки от яичных желтков, сделайте тесто с яичными желтками, отдельно взбейте яичные белки и в конце введите их в тесто. В другой миске взбейте яичные белки и постепенно добавляйте сахар. Как только яичный желток растворится в ваших белках, вам придется начать разделение заново, потому что это .Затем смешайте с ванильным экстрактом и солью. Яичные белки могут сделать вашу выпечку сухой по текстуре из-за отсутствия в них жира. Разделите, когда они остынут, и дайте им нагреться до комнатной температуры в отдельных мисках для выпечки. Застелите 2 противня пергаментом. В большинстве рецептов требуется просто целое яйцо, но если вы чувствуете, что оно немного суховато, попробуйте в следующий раз добавить больше яичного белка. Выключите миксер и добавьте холодный бренди, ром, взбитые сливки и молоко. Охладите перед подачей на стол. Яичные белки являются подсушивающими агентами, и слишком большое их количество снизит содержание влаги в тесте.Разбейте яйцо над чистой миской и начните отделять желток от скорлупы. Этот метод регулярно используется в выпечке, так как каждая часть яйца выполняет свою функцию. Устранение неполадок: если, когда вы разбиваете яйцо рукой, яичный желток распадается, просто выбросьте целое яйцо — вы не сможете отделить яичный желток от белка, когда желток распался. желточный метод ловли по большей части. Яичные желтки содержат большое количество жира. Отделение яиц — это отделение яичных желтков (желтая часть) от яичных белков (прозрачная, вязкая часть).почему вы разделяете яйца? Итак, для этого рецепта отделите 10-12 яиц, вы будете использовать только белки, и это зависит от размера яиц. Аккуратно равномерно распределите оставшуюся соляную смесь поверх желтков. Например, яйца часто используются в выпечке, чтобы создать объем или помочь хлебобулочным изделиям подняться. Вспененные яичные белки создают воздушные меренги, а жирные желтки создают гладкую, богатую текстуру теста для торта. Работая с 1 яйцом за раз, разбейте яйца, отделите желтки от белков и перенесите желтки в углубления в соляном слое.Шумовка, безусловно, лучший вариант, так как она легко собирает яйцо без риска соскользнуть. [РАЗДЕЛЕНИЕ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ И БЕЛКОВ] — Наш роскошный сепаратор яичных белков — это удобный маленький гаджет, который сделает вашу жизнь на кухне намного проще и приятнее! Сохраните яичные белки, чтобы использовать их позже. Вкус дома Положите отделенный яичный желток в миску для яичных желтков и вылейте яичные белки в миску для яичных белков. Просто налейте яичную жидкость в сепаратор яичного желтка, и яичный белок вытечет из отверстий.Они могут сделать ваши торты мягкими и ангельскими или сухими и ломкими. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру. Некоторые коктейли и ликеры используют яичный белок для создания пены. Или вы можете использовать сепаратор для яиц (купить на Amazon, $3,99), чтобы немного упростить процесс. Яичный белок проскользнет через прорези, а желток останется в чашке. Аккуратно поднимите желток сложенной чашечкой рукой и позвольте белкам стечь сквозь пальцы обратно в миску, другой рукой помогите размягчить яичные белки, если это необходимо.Если вы разделяете много яиц, хорошей идеей будет разделение в третьей миске на тот случай, если один из яичных желтков разобьется о миску с белками. Важно хорошо перемешать! Аккуратно перенесите желток и оставшийся белок на половинку скорлупы в левой руке, позволяя оставшемуся яичному белку отделиться от желтка. Можно взбить вручную, но это займет некоторое время. Зачем хранить их отдельно? Используйте оставшийся сахар здесь и добавьте его в два отдельных добавления. Читайте дальше, чтобы узнать, чем отличаются яичные желтки и яичные белки и как каждый из них используется в кулинарии.Разделение яиц — это процесс, обычно используемый в кулинарии, при котором яичный желток отделяется от яичного белка. Шаг 2. Разбейте яйцо в первую миску и выньте желток. Чтобы отделить яйцо вручную, разбейте его в миску, стараясь не повредить желток. Почему только яичные белки? Отделение яичных белков от яичных желтков является обычной практикой на кухне. Затем смешайте с ванильным экстрактом и солью. Они так полезны в рецептах выпечки благодаря всему, что они делают: яичные белки добавляют объем и действуют как подсушивающее и разрыхляющее средство, а желтки обеспечивают жир, который придает вкус, нежность и белок.Яичные белки, отделенные от желтков и взбитые до пены, можно использовать для закваски для торта. Общество является некоммерческой организацией 501 (c) 3, занимающейся развитием кулинарного искусства. Убедитесь, что вы правильно отделяете яичный желток от яичного белка, так как жир от частички яичного желтка может привести к тому, что белок яйца сдуется. Яйца служат ряду важных целей при приготовлении ваших любимых десертов. Желток попадает во вторую миску, а яичный белок опрокидывается в третью миску.Затем добавьте яичные желтки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Когда будете взбивать яйца, разделите белки и желтки. Бросьте туда яйцо, и белое выскользнет, ​​оставив желтое позади. Они привередливы в хранении и не так хорошо хранятся, как яичные белки. Разделение яиц — это процесс, обычно используемый в кулинарии, при котором яичный желток отделяется от яичного белка. Даже небольшие следы жира препятствуют образованию пены. Кроме того, поскольку холестерин содержится только в желтке, использование в рецепте только яичных белков резко снизит содержание холестерина.Используйте оставшийся сахар здесь и добавьте его в два отдельных добавления. Разделение яиц — это процесс, обычно используемый в кулинарии, при котором яичный желток отделяется от яичного белка. Это позволяет использовать одну часть яйца без другой части или обрабатывать каждую часть по-разному. Кроме того, он обладает уникальной способностью связывать и смешивать жидкости и жиры, создавая эмульсию, предотвращающую их разделение. Этот красиво оформленный сепаратор для яиц позволяет легко отделить яичные белки от яичных желтков.Посмотрите наше короткое видео о двух способах разделения яиц. И вот почему: в отличие от яичных желтков, яичные белки не имеют особого вкуса. Важно хорошо перемешать! Яичные белки, с другой стороны, используются в приготовлении безе, суфле, глазури и муссов, или для. Яичные желтки образуют ленту и становятся бледно-желтыми при многократном взбивании. Обычно я не рекомендую замораживать яичные желтки. Какова бы ни была причина отделения белков от желтков, всегда нужно делать это как можно тщательнее. Как только желток раскрошится в белках, придется начинать отделение заново, потому что это .Яичный желток содержит большое количество жира и обладает эмульгирующими свойствами, которые просто делают выпечку более ароматной и богатой, обеспечивая бархатистую текстуру.

Естественный отбор 2022, Какие две «страны» постоянно находятся в состоянии войны с Океанией?, Преимущества сканера уязвимостей Nessus, Лучший Майнкрафт для Android, Теннисная ракетка Живопись, Кто такая мать человека в горошек?, Маска Biossance Squalane + витамин C с розовым маслом, Саманта Бэсси Отец,

Яйца можно и нельзя, а также использование яиц в коктейлях

Яйца — это, по сути, репродуктивные клетки всех животных, от кур до уток и перепелов, но здесь мы конкретно рассматриваем куриные яйца, их характеристики и способы обращения, хранения и использования яиц в коктейлях.

Яйца в коктейлях

Яичный белок придает коктейлям вязкость и ощущение во рту, а такие напитки, как сауэры, становятся вкуснее только тогда, когда они приготовлены с добавлением яичного белка. Яичный белок также может добавить привлекательную пенную шапку коктейлям, а количество производимой пены можно уменьшить с помощью сухого коктейля. Тем не менее, сырые яйца могут быть опасны для здоровья, поэтому вы можете решить, что безопаснее использовать пастеризованный яичный белок промышленного производства, особенно если вы нездоровы или беременны (но тогда вам, вероятно, все равно не следует пить коктейли).

К сожалению, яичный белок в коктейлях источает аромат, мало чем отличающийся от собачьего дыхания или влажной собачьей шерсти. Это должно быть замаскировано несколькими каплями биттера, капающими на пенную шапку напитка, выдавливая масло цедры цитрусовых (твист) над напитком или посыпая шоколадом, мускатным орехом или корицей.

Слишком много яичного белка в коктейле вредно, а половины белка от яйца среднего размера или 15 мл/½ унции пастеризованного яичного белка вполне достаточно. При использовании свежих яиц, а не пастеризованного яичного белка, я, как правило, разбиваю яйца и отделяю их белок в небольшую пластиковую бутылку, а затем использую ее, чтобы выдавить желаемое количество яичного белка в каждый коктейль.Совет 1. Рассмотрите возможность использования сепаратора для яиц, изящного инструмента, который, как следует из его названия, отделяет и удерживает желток, позволяя желтку течь в емкость ниже. Это помогает избежать возможности загрязнения скорлупы за счет использования скорлупы в качестве разделительного инструмента. Совет 2: Встряхните бутылку перед использованием, чтобы немного размягчить яичные белки. Охладите бутылку с яичным белком и используйте в течение 48 часов или лучше раньше.

Как и яичный белок, яичный желток придает коктейлям текстуру, а также тонкий вкус и насыщенную сладость.Яичный желток необходим при приготовлении Nogs and Flips.

Проблемы со здоровьем при употреблении сырых яиц

Небольшой процент людей страдает аллергией на яйца, при этом реакции на яичный белок встречаются чаще, чем реакции на яичный желток. Не испытывая настоящей аллергической реакции, некоторые люди имеют непереносимость яичного белка. Будь то аллергия, просто непереносимость или просто неприязнь к яйцам, некоторым людям необходимо/хотят избегать яиц и яичных продуктов, поэтому в барных меню должно быть указано их использование в коктейлях.

Я уверен, что от чрезмерного употребления алкоголя у меня было больше расстройства желудка, чем от тухлых яиц. Тем не менее, яйца восприимчивы к заражению сальмонеллой, поэтому стоит предпринять шаги, чтобы снизить риск отравления сальмонеллой, поэтому вы должны знать о следующих правилах и запретах.

1. Рассмотрите возможность использования пастеризованных яиц, а не свежих яиц. В частности, в баре или ресторане, зачем рисковать подачей свежего яичного белка, когда высококачественный охлажденный пастеризованный яичный белок неотличим от свежего яичного белка в коктейле.Пастеризованный яичный белок может стоить немного дороже, но удобно использовать картонные коробки Tera по 500 г — достаточно для 30+ коктейлей.

2. Используйте яйца задолго до истечения срока годности, предпочтительно яйца с логотипом безопасности яиц британского льва. 11 октября 2017 года Агентство по пищевым стандартам изменило свою рекомендацию, заявив, что яйца с маркировкой British Lion безопасны для употребления в сыром виде уязвимыми группами, такими как младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди. Более 90% британских яиц в настоящее время производится по схеме British Lion, которая требует от производителей вакцинации своих кур от сальмонеллы и проведения тестов на сальмонеллу.

3. Используйте маленькие или средние яйца, а не яйца большого размера (по мере взросления куры будут давать более крупные яйца, поэтому маленькие яйца будут от молодых птиц).

4. Предпочтительно использовать органические яйца, так как они несутся курами, выращенными максимально гуманным образом. Все, начиная с их жилья, свободы передвижения и питания, строго регламентировано. После органических, свободный выгул является следующей лучшей средой для курицы, которую нужно выращивать, а затем нести яйца.

5. Если вы покупаете яйца, которые уже были охлаждены (обычно в США), то вы должны хранить их в холодильнике, иначе они запотеют.Если вы покупаете яйца комнатной температуры (стандарт в Европе), то обязательно храните их при температуре ниже 20°C / 68°F и в идеале в холодильнике при температуре от 0,5 до 2,5°C / от 33 до 36,5°F.

6. Лучше всего хранить яйца в герметичной коробке на дне холодильника. Хранение в коробке предотвращает проникновение запахов через скорлупу и ароматизацию яйца. И наоборот, вы можете положить в коробку цитрусовые корки, специи, трюфели или чай или вату, пропитанную ароматическим маслом для придания аромата яйцам.

7. Проверьте свежесть яйца, поместив его в воду. Свежее яйцо утонет, а несвежее всплывет.

8. Заражение сальмонеллой начинается со скорлупы, затем переходит на яичный белок и, наконец, на желток, поэтому всегда мойте яичную скорлупу под проточной теплой/горячей водой непосредственно перед использованием. Однако из-за их защитного покрытия не мойте яйца, пока они не будут готовы к использованию. См. раздел по мытью яиц ниже .

Не употребляйте сырые яйца, если

1. Вы не уверены в их свежести.

2. В корпусе есть трещина или изъян.

3. Они не качаются при катании по плоской поверхности.

4. Яичный белок водянистый, а не гелеобразный.

5. Желток невыпуклый и твердый.

6. Яичный желток легко лопается.

7. Они дурно пахнут.

8. Никогда не употребляйте сырые яйца, если вы беременны или у вас слабая иммунная система или другие проблемы со здоровьем, особенно в очень молодом или очень старом возрасте.

9. Не думайте, что алкоголь убивает сальмонеллу, это не так, по крайней мере в тех количествах, которые используются в барах.

10. Не разбивайте яйца о боковую сторону банки для коктейлей, на скорлупе может быть сальмонелла, поэтому будьте осторожны, чтобы не заразиться ею и не загрязнить свой шейкер.

Мытье яиц

Яйца имеют естественную оболочку, известную как кутикула или налет, который запечатывает поры яичной скорлупы, уменьшая потерю влаги яйцом. Это также помогает предотвратить разрушение скорлупы бактериями.В США большинство яиц моют и «дезинфицируют», удаляя налет, а затем небольшой процент упаковщиков яиц в США повторно покрывают яйца пищевым минеральным маслом. Европейские яйца не моются упаковщиками яиц, поэтому продаются с естественным налетом. Где бы вы ни находились, вы не должны мыть яйца непосредственно перед использованием, так как если они имеют покрытие, то лучше сохранить его как можно дольше. Когда вы моете яйца, промойте их под проточной теплой/горячей водой.

Воздушная камера

Когда яйца только что снесены, их температура соответствует температуре тела курицы, из которой они только что вылупились, 41 ºC/105 ºF.Когда они охлаждаются до температуры окружающей среды, жидкость внутри яиц сжимается больше, чем скорлупа, в результате чего внутренняя мембрана скорлупы отделяется от внешней мембраны скорлупы и образует воздушный карман или воздушную камеру. В течение следующих часов/дней влага и углекислый газ из яйца выходят через поры скорлупы, и из-за давления воздуха воздух поступает через те же поры, что приводит к увеличению воздушной камеры.

Когда вы чистите сваренное вкрутую яйцо, вы, как правило, обнаруживаете, что один полюс яйца сплющен из-за воздушной камеры, которая обычно занимает большой конец яйца, вытесняя яичный белок, образуя сплющенный конец при варке.

Из-за того, что со временем развивается и увеличивается воздушная камера, старые яйца легче чистить, чем свежие яйца. Развитие этого воздушного кармана также облегчает полезный тест на свежесть яиц. Если плавучесть, вызванная этим воздушным карманом, заставляет яйцо плавать в миске с водой, то это плохо и его следует выбросить. В коктейлях следует использовать только те яйца, которые тонут и остаются под водой.

Цвет скорлупы

Порода кур определяет цвет скорлупы снесенных яиц. Куры с белыми перьями и мочками ушей несут яйца с белой скорлупой, а куры с красными перьями и красными мочками ушей несут коричневые яйца.

Цвет скорлупы не влияет на вкус или пищевую ценность, но, несмотря на это, в разных странах предпочтение отдается определенным цветам скорлупы. Белые яйца более распространены в США, а в Великобритании предпочитают коричневые яйца. Маркетинг также диктует, что большинство органических яиц и яиц, содержащихся на свободном выгуле, коричневые. Действительно, я помню, как диетолог сказал: «Коричневая еда — это хорошо, а белая — плохо». Это может относиться к хлебу и рису, но не к яйцам.

Хотя цвет скорлупы не влияет на вкус, цвет желтка влияет.На это влияют растительные пигменты в кормах для кур, особенно корма на основе травы или кукурузы. Вкусный корм равен вкусным яйцам.

Суперфуд

Яйца очень питательны, содержат большое количество белка, витаминов, селена, йода, холина, минералов и омега-3 жирных кислот. Яйца низкокалорийны (около 65 калорий в яйце среднего размера), при этом большая часть калорий содержится в желтке, который также содержит больше витаминов и минералов.

Яичный белок

Яичный белок (или альбумин/глар/глэр) образуется вокруг оплодотворенных или неоплодотворенных яичных желтков, и его основной целью является защита желтка, а также обеспечение питания для роста эмбриона (при условии, что яйцо оплодотворено) .

Яичный белок составляет примерно две трети веса куриного яйца, причем вода составляет около 90 %, а остальные 10 % составляют белок, глюкоза, углеводы, натрий, жировые вещества и витамины. Яичный белок не содержит холестерина, а белок яйца среднего размера содержит всего 17 калорий. Яичные белки содержат чуть более 50% общего содержания белка в яйце.

Яичный желток

Окруженный желточной оболочкой и подвешенный в яичном белке на одной или двух спиральных полосах ткани, называемых халазами, сферический яичный желток содержит яйцеклетку или яйцеклетку (эмбрион).Его желтый цвет обусловлен лютеином и зеаксантином, каротиноидами, известными как ксантофиллы.

Желток богат витаминами и минералами и содержит весь яичный жир и холестерин, а также почти половину белка. Хотя желток составляет всего одну треть от общего веса яйца, он содержит в три раза больше энергии (калорий), чем яичный белок, и содержит все жирорастворимые витамины A, E, K и, в первую очередь, D. немного продуктов, естественно содержащих витамин D.

Двойные желтки — два желтка в одном яйце, получают от молодых кур (молодок), обычно в возрасте от 16 до 20 недель, которые все еще входят в цикл яйцекладки и овулируют слишком быстро.

Как определить, что яйцо плохое (и как хранить его, чтобы оно продлилось)

Есть простой способ проверить свежесть яиц перед тем, как их разбить.

Только что купил дюжину яиц? Вот несколько полезных советов о том, как долго они будут храниться и на что следует обратить внимание по мере их старения. Фото, iStock.

Узнаешь ли ты тухлое яйцо, когда увидишь его? Возможно нет. Если на тонкой скорлупе нет большой трещины сбоку (вероятно, из-за неправильного обращения, а не из-за возраста), трудно отличить одно яйцо от другого.Но есть способ проверить свои яйца, прежде чем разбивать их, чтобы не испортить целую партию теста для печенья с шоколадной крошкой. Во-первых, вот две вещи, которые важно знать.

Срок годности яиц истекает?

Существует большая разница между сроком годности и сроком годности. Строгие сроки годности зарезервированы для пищевых продуктов, состав и пищевая ценность которых ухудшаются   по истечении установленного времени.

Срок годности — это предполагаемый период времени, в течение которого продукт будет сохранять свою свежесть, вкус и питательную ценность, то есть до 90 дней после упаковки при правильном хранении продукта.

Основной риск для здоровья, связанный с яйцами, представляет сальмонелла, вредная бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Сальмонелла часто находится снаружи скорлупы, а иногда и в самом яйце. Покупайте сортированные яйца (ищите символ кленового листа на коробке), которые были проверены на наличие трещин, чистоту и правильно хранились, чтобы снизить риск.

Нужно ли охлаждать яйца?

В целом яйца имеют относительно длительный срок хранения. Это связано с защитным слоем, который их покрывает, предотвращая проникновение любых бактерий или грязи через поры яичной скорлупы.В Канаде яйца проходят тщательную промывку, при которой   удаляет этот слой, поэтому их необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Во многих других странах   Европы и Южной Америки этот слой не смывается, что   почему их яйца   часто продаются неохлажденными.

Как определить, годны ли яйца

Есть несколько способов определить, пора ли выбрасывать яйца в компостную корзину.

Проверка на помутнение яичного белка

Свежие молодые яйца имеют ярко-оранжевый желток и густые мутные белки, плотно окружающие желток.Старые яйца не останутся в красивой упаковке, когда вы их варите или жарите; белки будут выглядеть жидкими и водянистыми, сильно растекаясь по сковороде, а желток будет плоским и, скорее всего, порвется. Это не означает, что яйцо   прогнило, просто оно не достигло своего пика. Совет для профессионалов: разбейте яйца в отдельную миску, прежде чем добавлять их в блюдо, если вы   не уверены в возрасте или свежести.

5 вещей, которые вы не знали, что можете сделать с вашей микроволновой печью

Как пахнет яйцо?

Чтобы обнаружить тухлые яйца, используйте свой нос.Запах является результатом газообразного сероводорода, накапливающегося внутри яиц по мере их старения и разрушения, и является явным признаком того, что они испортились. Любые яйца, которые производят этот запах, должны быть немедленно выброшены.

Проведите тест на флотацию яиц

Чтобы идентифицировать тухлое или старое яйцо, прежде чем его вскрыть, проще всего провести тест на плаву. Поместите яйцо в стакан с водой. Свежие яйца опустятся на дно, а испорченные всплывут. (И его следует выбросить.) Если яйцо тонет, но остается более широким концом вверх, оно старше, но его все еще можно готовить и есть.

Что делает плавающее яйцо плохим?

По мере того, как яйца становятся старше, они естественным образом начинают портиться, вызывая образование газа внутри яйца. Этот газ может испаряться через поры яичной скорлупы, делая яйцо легче. Когда теряется достаточное количество газа, яйцо становится легче воды и всплывает. В яйцах, достигших срока годности, газ, возможно, еще не испарился, но пузырьки газа все еще присутствуют внутри, поэтому они могут находиться в воде «дном вверх».

Как правильно хранить яйца

  1. Храните яйца в корпусе холодильника (не в дверце), чтобы поддерживать постоянную прохладную температуру.
  2. Храните яйца в картонной упаковке, чтобы защитить их от повреждений и предотвратить впитывание запаха других продуктов в холодильнике.
  3. Храните яйца, сваренные вкрутую, в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
  4. Храните оставшиеся желтки или белки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2–4 дней.
  5. Готовые блюда из яиц (киши, фриттаты, скремблы) храните в холодильнике в течение 3-4 дней.
  6. Храните яичные белки в морозильной камере до 12 месяцев.
  7. Чтобы заморозить сырые цельные яйца и белки, взбейте их вместе до однородности и заморозьте в плотно закрытом контейнере.(Компания Chatelaine Kitchen не рекомендует замораживать желтки, потому что они становятся желеобразными и ведут себя по-разному при приготовлении и запекании.)
  8. Избегайте замораживания цельных яиц и белков, сваренных вкрутую, при замораживании они становятся жесткими и водянистыми.

Первоначально опубликовано в марте 2018 г. Обновлено в январе 2019 г.

Смотреть: Как приготовить яйца-пашот

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.Доставка каждый будний день утром.

Каков объем яйца?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Когда рецепт требует 1 стакан яичных белков, сколько яиц мы говорим об использовании? Итак, сколько яиц в чашке яичных белков ? Мы решили этот и другие вопросы о яйцах.

В кулинарии сырые яйца обычно используются тремя различными способами: в виде целых яиц, яичных белков и яичных желтков.Объем яйца зависит от нескольких факторов, включая размер яйца. Поскольку большинство рецептов, в которых используются яйца, относятся к яйцам «большого» размера, мы решили использовать в нашем тесте обычное большое яйцо из продуктового магазина, чтобы ответить на вопрос «Каков объем яйца?» .

Мы посмотрели, сколько желтка в среднем крупном яйце. Сколько яичного белка в среднем яйце. И каков общий объем яйца. Вас может «расколоть», когда вы осознаете, что 1 яичный желток измеряется 1 к 1.25 столовых ложек и белый 2 столовые ложки. Таким образом, целое яйцо в скорлупе весит около 3 столовых ложек. При использовании этих же яиц желток весил 0,6 унции (18 граммов), а яичный белок — 1,05 унции (30 граммов).

Некоторые люди также хотят знать «Сколько яиц в чашке?» Ответ: в чашке содержится от 4 до 5 крупных цельных яиц среднего размера. Если вы хотите 1 чашку яичных белков, вам понадобится от 7 до 8 яиц, а для 1 чашки яичных желтков потребуется от 12 до 13 яиц, чтобы получить это количество.

Знаете ли вы, что цвет желтка зависит от того, какую пищу ест курица? Кроме того, цвет скорлупы яйца указывает не на качество или пищевую ценность яйца, а скорее на породу курицы, которая его снесла.Средняя курица откладывает от 250 до 300 яиц в год, и по мере того, как она становится старше, яйца откладываются все больше и больше. Вы когда-нибудь задумывались, яйцо, которое вы нашли в холодильнике, сырое или сваренное вкрутую? Не проблема, просто крути! Если яйцо легко вращается, оно готово, а если качается, значит оно сырое!

Теперь вы знаете, что такое объем яйца и сколько яиц в чашке , ваша выпечка и приготовление пищи должны пройти намного более гладко. Чтобы определить другие правильные размеры яиц, вы можете использовать приведенный ниже конвертер.Если вы склонны часто разделять яйца, вы можете приобрести сепаратор для яиц. Этот сепаратор для яиц OXO Good Grips 3-в-1 за 5 долларов — один из лучших, которые мы нашли, и тот, который мы используем дома.

Пользовательские преобразования для яйца

Одно яйцо равно

  • В яйце содержится ¾ унции (22 мл) яичного желтка
  • В одном яйце содержится 1 унция (30 мл) яичного белка
  • В одном яйце содержится 1¾ унции (52 мл) сырого яйца
Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910Чайная ложка(и)Столовая(ые) жидкая унция(и) в объемеЧашка(и)Пинта(ы)Кварта(ы)Галлон(ы)Миллилитр(ы)Литр(ы)

Яичный желтокЯичный белокСырое яйцо

Тебе нужно 10.9 яйца

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: копченый коктейль «Манхэттен»

Как хранить яйцо

Общая информация о хранении яиц

Чтобы яйца не впитывали запахи других продуктов в холодильнике, храните их в оригинальной картонной упаковке.

Помимо основных белых или коричневых куриных яиц, к другим распространенным типам относятся: утиные яйца (больше куриных, с более сильным вкусом), перепелиные яйца (меньше куриных и обычно используются в особых рецептах или в качестве закусок) и гусиные яйца. (намного крупнее курицы и намного сильнее на вкус).

Кратковременное хранение яиц

Для лучшего вкуса используйте яйца в течение 1 недели после покупки. Яйца хранятся 5 недель без потери питательных и функциональных свойств.

Яйцо для длительного хранения

Для заморозки: разбейте яйцо и взбейте, пока оно не станет однородным, затем поместите по 1 яичной смеси в каждое отделение формы для кексов, чтобы заморозить их по отдельности. Поместите форму для маффинов в морозильную камеру; когда они затвердеют, вытащите их и храните в пластиковом пакете для морозильной камеры. Чтобы использовать, удалите, как вам нужно, и просто разморозьте в холодильнике.Если хотите, взбейте все яйца вместе, поместите в герметичный пластиковый контейнер и заморозьте все вместе; около 2 столовых ложек слегка смешанной яичной смеси будут равны примерно одному большому яйцу.

Примечания к яйцу

В дополнение к употреблению яиц на завтрак, яйца играют важную роль в процессе приготовления пищи, помогая сгущать пищу, выступая в качестве эмульгатора и связывая продукты вместе.

Цвет яичной скорлупы (белый или коричневый) не влияет на ее вкус, качество или питательные вещества; цвет определяется породой курицы.

Рецепты из яиц

Яичные закуски Starbucks sous vide легко приготовить дома, и их можно использовать во многих различных направлениях, таких как добавление свежих помидоров и зелени! Гэри Хуанг спросил Джейсона: «Моя задача — приготовить яйца для рамена, которые очищаются, но не создают полного беспорядка. Я пробовал следовать рецепту Джоуля при температуре 194 ° F (90 ° C) в течение 9 минут, а затем вымачивал в ванне с ледяной водой, но скорлупа прилипала, как клей, разрушая яйца.Я разбивал раковины и пытался чистить кожуру под водой, но без кубиков. Мне интересно, есть ли у вас какие-либо советы, чтобы помочь? Я собрал этот рецепт укусов с яичным белком, приготовленным методом су-вид, для тех людей, которые пытаются ограничить количество потребляемого яичного желтка. Для основы блюда используются только яичные белки, творог и молоко. Вы можете сделать любую другую форму для яиц, используя только яичные белки или комбинацию яичных белков и желтков. Эти укусы из яичных чашек были впервые популяризированы Starbucks, но их действительно легко приготовить дома, используя для приготовления их су-вид.Вы можете использовать любые ингредиенты, которые хотите приправить, но я всегда люблю брокколи и сыр чеддер. Для более легкого яйца вы можете заменить сливки молоком или использовать 1/4 стакана сливочного сыра для более плотного конечного результата. Впервые я попробовал шакшуку в ресторане Miriam в парке Слоуп, где на поздний завтрак подают удивительное разнообразие израильских блюд. Это сытное и сытное блюдо, приготовленное из свежих ингредиентов. Я обнаружил, что су-вид яиц добавляет к процессу уровень контроля, которого у меня не было раньше при традиционном браконьерстве.В последнее время в моде тосты с авокадо, и я понимаю, почему. Кусок сытного цельнозернового хлеба, слегка поджаренный и намазанный насыщенным сливочным авокадо, — это декадентское сочетание. Я особенно люблю его, когда его украшают яйцом, приготовленным в соусе, чтобы сделать его полноценным блюдом. Обязательно используйте высококачественный хлеб и спелый авокадо, потому что этот рецепт настолько прост, что вкус действительно сияет. Эти укусы из яичных стаканов были впервые популяризированы Starbucks, но их действительно легко приготовить дома с помощью sous vide.Вы можете использовать любые ингредиенты, которые хотите приправить, но мне больше всего нравятся брокколи, сыр чеддер и бекон. Для более легкого яйца вы можете заменить сливки молоком или использовать 1/4 стакана сливочного сыра для более плотного яйца. Яйца за 13 минут — один из самых популярных способов приготовления яиц, потому что это легко, быстро и результаты действительно великолепны. Этот рецепт придает ему яркость, подавая его поверх салата из увядшего шпината. Этот рецепт сочетает в себе хрустящую рваную свинину и пикантное фаршированное яйцо с пикантным вкусом чипотле в одном из самых уникальных сочетаний.Хрустящую рваную свинину можно использовать в качестве гарнира ко многим блюдам, а также в качестве начинки для рыбы или салатов. Эти пикантные красновато-фиолетовые фаршированные яйца готовятся из рассола из маринованной свеклы. Этот рецепт направлен на получение некоторого цвета без подавляющего вкуса, поэтому яйца замачиваются только на 12–18 часов. Посыпанный козьим сыром, орехами пекан и ломтиком маринованной свеклы — они всегда нравятся публике! Использование пастеризованных яиц методом sous vide — отличный способ насладиться сырым тестом для печенья, не беспокоясь о том, что кто-то заболеет.Фаршированные яйца с беконом и зеленым луком — обычная еда для вечеринок, но этот рецепт поднимает его на ступеньку выше, используя модернистские методы приготовления, чтобы сделать его засахаренным беконом и зеленым луком! Гости вашей вечеринки будут наслаждаться хрустящим, сладким, пряным и копченым ароматом засахаренного бекона, а воздух лука-резанца добавит свежего лукового вкуса с оттенком сладости. Веселое угощение для вашей семьи и друзей. Яйца с начинкой — классическая еда для вечеринок. Этот простой базовый рецепт вкусен сам по себе, но интересно добавить интересные начинки, внутренние украшения и специи, чтобы возбудить ваши вкусовые рецепторы! Одно из любимых блюд на завтрак моей жены — яйца.Она любит все классические блюда из яиц, но иногда мне нравится что-то смешивать и делать яйца-пашот су-вид. У них есть мягкость, которую трудно получить при обычном браконьерстве. Кроме того, всегда приятно удивить ее новым блюдом из яиц. Вот один из рецептов приготовления яиц-пашот с беконом, помидорами и базиликом. Яичница-болтунья sous vide — одно из самых интересных блюд в приготовлении. Полученная текстура больше похожа на заварной крем, чем на иногда резиновую яичницу-болтунью, к которой мы привыкли здесь, в Америке.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: вяленый цитрусовый лосось Sous Vide

Что такое преобразователь продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или подобное измерение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.