Как убрать горечь из творога домашнего: Почему горчит творог и можно ли его есть?

Содержание

Почему горчит творог и можно ли его есть?

Творог считается довольно популярным продуктом питания, его относят к кисломолочным. Он очень полезен и характеризуется высоким содержанием кальция и других макроэлементов. Творог полезен для тканей и органов человеческого организма, поэтому его употребление в пищу жизненно важно. Этот элемент питания считается универсальным: его можно использовать в свежем виде, а также в запеченном, как начинку многих блюд. Творог – это важная составляющая диетического питания.

Но, как и другие продукты, творог не всегда бывает качественным. Иногда он может горчить. По какой же причине у, казалось бы, свежего творога, имеется горький привкус? Что делать в таком случае?

Причины

Если вы уверены в свежести продукта, но творог горчит, то

причин может быть несколько:

  • беременность коровы, из чьего молока продукт изготовлен;
  • попадание в корм животного горькой травы, например, полыни.

Другими, наиболее распространенными причинами присутствия горечи у творога являются следующие:

  • неправильное хранение;
  • окончание срока годности;
  • неправильное приготовление продукта или особенность закваски;
  • превышение дозы пепсина;
  • некачественное молоко или привкус в нем.

Если молоко хорошего качества, но в нем имеется горький привкус, то существует ошибочное мнение, что при переработке он исчезнет. Это совсем не так. Из молока с горьким привкусом получится горький продукт. Неправильное приготовление творога связано с тем, что его оставляют для самопроизвольного закисания. Но так делать не стоит, особенно в прохладное время года. Правильным будет подогревание молока первой свежести и последующее добавление в него закваски. Также известны случаи появления горечи у творога, что были связаны с кормом коровы и употреблением ею лекарства.

Как убрать горечь?

После того как выяснена причина горечи в кисломолочном продукте, можно попробовать ее убрать.

Для этого можно воспользоваться одним из нижеописанных способов.

  • Для того чтобы ликвидировать неприятный привкус в твороге, можно добавить сладкой воды или молока. После смесь стоит проварить до отделения сыворотки. Зачастую после этого горечь уходит, но, к сожалению, нежным и сливочным вкусом продукт больше не сможет порадовать.
  • При незначительном горьком привкусе ситуацию может исправить добавление корицы, цедры, ванили или изюма.
  • Продукт домашнего производства часто горчит из-за молока. Поэтому вся горечь должна остаться в сыворотке. Для этого продукт заворачивается в марлю и промывается теплой кипяченой водой. Процедуру нужно повторять неоднократно и в конце отжать марлю.
  • Творог с истекшим сроком годности не стоит пытаться спасать, так как это может пагубно отразиться на вашем здоровье. Этому продукту не поможет даже термическая обработка. Не стоит пробовать избавиться от привкуса в твороге, который имеет неприятный гнилостный запах.

Можно ли употреблять?

Если в твороге имеется незначительный привкус горечи, то его можно есть. Однако в сыром виде детям лучше не давать этот продукт. Из такого творога можно приготовить запеканку, сырники или использовать в качестве начинки. Будучи термообработанным, творог не принесет никакого вреда. Также его лучше использовать как можно быстрее и не хранить долгое время.

Лучшим вариантом будет самостоятельное приготовление данного кисломолочного продукта, таким образом, можно быть абсолютно уверенным в его качестве и приятном вкусе. Чтобы творог не горчил, его стоит правильно хранить. Для этого необходимо использовать эмалированную посуду, а температура не должна превышать восьми градусов тепла.

Выбирая творог, обращайте внимание не только на его запах, но и на внешний вид. Качественным можно назвать продукт белого цвета с кремовым оттенком, который характеризуется нежной однородной консистенцией и не имеет крупинок. Лучше всего пробовать то, что вы покупаете, так можно быть уверенным в своей безопасности.

Из видео ниже вы узнаете, как приготовить творог в домашних условиях.

Почему ТВОРОГ горчит? Можно ли его есть горьким?

🍚 Творог – вкусный и полезный кисломолочный продукт. Его употребляют в свежем виде. Из него готовят различные блюда: запеканки, ватрушки, сырники и т.п. Но нередко бывают ситуации, когда самостоятельно сделанный или купленный в магазине, на рынке творог горчит. Почему так происходит и не опасно ли это, волнует многих, столкнувшихся с нехарактерным для кисломолочного продукта привкусом.

Польза ТВОРОГА для организма человека

Творожок содержит молочный белок казеин. В нем много фосфора и кальция. Продукт прекрасно усваивается и переваривается. Особенно он полезен детям для правильного формирования костной системы. Кальций поддерживает здоровье зубов, красоту ногтей и волос.

Творог очень полезен женщинам. Он помогает наладить гормональный фон, устранить нарушения менструального цикла. Во время климакса женский организм начинает испытывать недостаток кальция. Поэтому для поддержания состояния костей полезно включить его в рацион. Регулярное употребление такого кисломолочного продукта благотворно сказывается на работе почек, сердца, состоянии сосудов, предупреждает гипертонию, инфаркт, атеросклероз и прочие заболевания. Но это касается лишь натурального качественного продукта.

Основные причины почему горчит ТВОРОГ

Если творог имеет горький привкус, первое, что приходит на ум большинству, это испорченность. И действительно долго хранившийся творожок может прогоркнуть. Помимо неприятного вкуса у него будет и специфический запах.

Если творог на вид свежий, правильно хранился, но при этом все-равно горчит, то причина может заключаться в том, что молоко для его приготовления имело подобный привкус. Такой продукт горчит, если получен от беременной коровы. Также молоко часто горьковатое из-за того, что животное употребляло полынь или другую горькую траву. Горькость молоку дают и некоторые лекарства. Коровье молоко, полученное в период лечения, лучше не употреблять. В нем могут содержаться антибиотики и прочие вещества. Пользы для человеческого организма они не принесут.

Среди прочих причин наличия горечи в твороге стоит выделить такие:

  • особенность закваски, нарушение технологии приготовления кисломолочного продукта;
  • высокая концентрация пепсина.

Можно ли употреблять ГОРЬКОВАТЫЙ творог?

Можно ли есть горький творог, зависит от того, что вызвало такой неприятный вкус. Также многое зависит от степени выраженности горечи. Если творожок испорчен или был приготовлен из молока, содержащего антибиотики, то от его употребления лучше отказаться. Категорически нельзя давать его детям. Сильно горький продукт есть будет просто невозможно, даже, если он свежий и безопасный. Незначительную горечь можно попытаться убрать.

Как исправить ГОРЬКИЙ привкус творога?

Горьковатый привкус кисломолочного продукта можно замаскировать. Для этого в него добавляют ваниль, изюм, корицу, сахар или сгущенку, сметану. Вместо сметаны можно использовать молоко. Получается вкусное блюдо.

Убрать горечь можно таким способом:

  1. Залить его сладкой водой или молоком.
  2. Проварить смесь до появления сыворотки.
  3. Слить жидкость. Переложить творог на марлю, чтобы стекла вся сыворотка.

Как правило, после этого горечь проходит, а продукт становится более нежным, со сливочным привкусом.

Если творог немного горчит, то лучше подвергнуть его термической обработке. Долго хранить его нельзя. Можно налепить из него вареников или испечь ватрушки.

Как выбрать творог?

Лучше всего самостоятельно готовить творог. Тогда в его приятном вкусе, качестве и свежести можно будет быть уверенным. На рынке кисломолочный продукт обязательно надо пробовать и нюхать. Качественный творожок должен:

  • быть однородного белого цвета с кремовым оттенком;
  • иметь нежную и однородную консистенцию;
  • быть без крупинок;
  • не иметь кислого и горького вкуса и запаха;
  • не быть скользким, липким.

Если продукт покупается в супермаркете, то он будет предлагаться в упаковках. Поэтому попробовать и понюхать его не выйдет. На вид также невозможно оценить продукт, так как он обычно фасуется в пластиковые непрозрачные емкости. Надо смотреть на срок годности. Если он истекает, то лучше отказаться от покупки такого продукта.

Хранить приобретенный творог надо недолго и в холодильнике. Для этого рекомендуется использовать эмалированную тару. Оптимальная температура хранения – до +8 градусов.

Таким образом, творог нередко горчит. Иногда это норма, иногда – признак порчи. В чем причина горькости можно понять по внешнему виду и запаху. Испорченный продукт употреблять нельзя. Небольшую горчинку в свежем творожке можно замаскировать или убрать путем вываривания в сладкой воде.

Пороки творога и причины их возникновения

Невыраженный (пресный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски.

Излишне кислый вкус — результат запоздалого охлаждения творога после сквашивания, продолжительного времени сквашивания, хранения при высоких температурах.

Нечистый, затхлый вкус и запах вызывается неактивной закваской, плохо вымытыми оборудованием и тарой, наличием гнилостных бактерий.

Прогорклый вкус возникает в жирном твороге при наличии в твороге плесеней и бактерий, образующих фермент липазу.

Горький вкус может появиться при поедании коровой растений с горьким вкусом, при развитии пептонизирующих бактерий, а также при добавлении повышенных доз пепсина.

Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения.

Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием.

Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания.

Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0-2 °С качество его быстро ухудшается.

С целью равномерного снабжения населения творогом его замораживают в летнее время в крупной таре и закладывают на длительное хранение (до 6-7 мес.) при температуре -18 °С.

Обычно творог замораживают в деревянных бочках. Однако дефро-стация и извлечение творога из такой тары затруднено, что снижает качество продукта. При замораживании в бочках скорость замораживания творога медленная, а образовавшиеся крупные кристаллы льда при дефростации приводят к потере влаги продукта.

Предпочтительно применение быстрого замораживания творога на скороморозильных аппаратах при температуре -30 °С в виде брикетов и блоков (массой по 0,5 и 10 кг), упакованных в полимерные пленки. Хранение таких брикетов осуществляется в картонных коробках при температуре -18 °С.

Быстрое замораживание обеспечивает образование мелких кристаллов льда, которые не нарушают структуры продукта, а при дефростации потери сыворотки практически не происходит.

При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения, так как при ее колебании происходят перекристаллизация и укрупнение льда, в результате чего увеличиваются потери влаги, консистенция становится излишне сухой, рассыпчатой.

Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание. При этом дефростированный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-ной жирности, предварительно пропустив его через вальцовую машину.

Облагородить творог можно заливая его равным количество молока, выдерживая 2 ч и отпрессовывая. Продукт получается нежной консистенции, некислый и в основном высшего сорта.

Апельсиновые цукаты из кожуры рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.

  • Шаг 2:

    Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть её холодной водой.

  • Шаг 3:

    Затем залить холодной водой из — под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 — 7 часов менять воду. Время вымачивания выверено опытным путём, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.

  • Шаг 4:

    Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 — 0,6см.

  • Шаг 5:

    Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 — 4 минуты, воду слить.

  • Шаг 6:

    Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

  • Шаг 7:

    Сменить воду и в кипящую добавить 1ч.л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью ещё раз, она уберёт остатки горечи.

  • Шаг 8:

    Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.

  • Шаг 9:

    Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.

  • Шаг 10:

    Затем приготовить сироп : — в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что — то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

  • Шаг 11:

    В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

  • Шаг 12:

    Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.

  • Шаг 13:

    Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.

  • Шаг 14:

    Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть. Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.

  • Шаг 15:

    Через сутки цукаты подсохнут, но будут ещё чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор. Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный. Затем цукаты оставить подсыхать ещё на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось 460гр.

  • Пшено горчит что делать. Как убрать горечь из пшена для каши и почему оно горчит

    Пшенная каша – невероятно полезное блюдо для детей и взрослых. Оно богато витаминами группы В и многими макроэлементами. Несмотря на огромную пользу, в рационе современного человека такая каша с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкус. Попробуем разобраться, почему каша приобретает горчинку, и есть ли способы от нее избавиться.

    Причины появления горечи

    Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа делается из семян просо. При обработке с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злака. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки на реализацию. Чаще всего из такого злака готовят кашу на воде или молоке.

    Многие хозяйки заметили, что при соблюдении технологии приготовления пшенки иногда блюдо имеет идеальные вкусовые качества, а иногда горчит. Причина проста, семена просо в своем составе имеют растительные жиры. И со временем, при взаимодействии с кислородом, любой жир начинает окисляться. Результатом такого процесса являются прогоркшие растительные масла, которые и портят блюдо, провоцируя неприятный привкус.

    Выделим основные причины появления горечи:

    • использование старого зерна;
    • использование свежего пшена, которое хранилось при неправильных условиях (например, не в затемненном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

    Чтобы снизить риски приобретения некачественной пшенки, необходимо ознакомиться с правилами ее выбора.

    Как выбрать пшено?

    В первую очередь, при покупке пшенной крупы следует обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный, ярко-желтый окрас без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет зерна и наличие грязи свидетельствуют о том, что перед вами продукт низкого качества. При выборе продукции нужно обязательно проверить срок годности. Если все в порядке – пшенку можно смело брать.

    При покупке пшенной крупы на развес, следует приобретать товар у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торгаши», которые переупаковывают просроченные зерна, наклеивают этикетку с новой датой и вновь выкладывают продукцию на витрину. Даже при соблюдении вышеописанных правил у каждого есть риски приобрести прогорклое пшено.

    Если такое случилось, нужно знать, как поступить, чтобы каша получилась без горечи.

    Что делать, чтобы пшено не горчило?

    Если каша сварена из прогорклого семени, избавиться от этой проблемы уже не получится. Можно лишь попытаться «смягчить» блюдо за счет добавления в него распаренных сухофруктов, ягоды, варенья или ванилина. Если крупу только предстоит сварить, тогда можно заранее себя обезопасить. Убрать горечь можно единственным способом: путем смывания окислившихся масел с оболочки пшена.

    Для этого нужно перебрать крупу, промыть ее от пыли и залить горячей водой. Использовать холодную жидкость бесполезно. По прошествии 2–3 минут крупа перемешивается, и вода сливается. Далее, необходимо еще раз залить пшенку горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Замутнения будут свидетельствовать о неполном удалении жира.

    Есть немного другой способ избавления от горечи. Он потребует меньших усилий. Чтобы удалить неприятный привкус, пшено необходимо залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне. В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, после чего снова залить чистой водой и варить до готовности.

    Можно ли есть блюдо с прогорклым вкусом?

    Если срок годности крупы не вышел, но приготовленное из него блюдо имеет легкий привкус горчинки, его допускается употреблять в пищу. Однако, если горечь остается после тщательного промывания крупы или ее кипячения, лучше выбросить готовую кашу вместе с оставшимся пшеном. Не стоит добавлять в подобное блюдо джемы или повидла для уменьшения горчинки, нужно сразу от него отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

    Особенно опасна каша из прогорклой крупы маленьким детям.

    Чтобы снизить риски окисления растительных жиров в пшене, не нужно закупать его «впрок». Длительное хранение пшенки снижает не только ее вкусовые качества, но и полезное воздействие на организм. А также важно позаботиться о правильной сохранности купленного продукта.

    Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной таре. Хранение в надорванной упаковке или целлофановых пакетах нежелательно. Лучше всего пересыпать крупу в банку из стекла и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря соблюдению рекомендаций по выбору и хранению пшенки, а также ее правильному приготовлению, можно сварить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

    Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

    Семена проса, из которого и получают знакомую для нас всех пшенную крупу, при обработке очищают от пленки, которая покрывает внешнюю оболочку семени. Просо, в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, растительный жир в пшене все-таки присутствует. Благодаря нему пшенная каша и начинает горчить. Причина скрыта в том, что растительные жиры имеют свойство очень быстро окисляться, что и проявляется при приготовлении блюд — как горечь каши.

    Какая пшенная каша будет горчить?

    Горьковатый вкус приобретает не вся пшенная каша, а только та, которая сварена из старой пшенной муки. Бывает, что пшено хранилось слишком долгое время и просто успело пропасть.

    Может горчить и каша, сваренная из абсолютно свежего пшена. В этом случае продукт при изготовлении, а может сразу после расфасовки неправильно хранился, так и произошло моментальное окисление жира, что и испортило вкус блюда. Получается, что горчит не сама пшенка, а растительный жир, который в ней присутствует. Интересно, а можно ли избавиться от этой горечи?

    Как предотвратить горечь готовой пшенной каши?

    Когда каша уже сварена, тогда избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать его слегка скрасить, добавив в блюдо ванилин или какие-нибудь ягоды, может быть фрукты или даже орехи. А вот когда пшено еще не варили, с него вполне можно «смыть» окислившийся жир и тогда горечь блюдо в готовом виде не приобретет.

    Чтобы удалить с пшенной крупы растительный жир, нужно залить ее на несколько минут теплой, практически горячей водой. Понятно, что в таких целях холодную воду использовать бесполезно.

    После, когда придет время воду сливать, нужно взять ложку и несколько раз пшено в ней (в воде) размешать. Только после этого воду сливают. В пшено нужно налить еще раз горячую воду, если весь жир смыт, то жидкость будет практически прозрачной, а если нет, то вода вновь приобретет грязный оттенок и тогда промывку нужно будет еще раз повторить. Промывать пшенную крупу можно много раз, покуда цвет воды вас полностью не устроит.

    Существует и другой способ смывания растительного жира с пшенной крупы, который кому-то может быть покажется более приемлемым. Он, по крайней мере, занимает немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю для варки, и когда вода закипит, ее полностью сливают вместе с растворившимся окислившимся жиром. Да, этот способ намного проще, только удобен он, к сожалению, не всегда.

    Когда все способы очищения пшенной крупы от окислившегося растительного жира тщетны, и как бы вы не промывали свою крупу, в сваренном виде она все равно горчит, это означает одно — пшенка пропала!

    Такую пшенную крупу лучше выбросить и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи, особенно если в семье есть маленькие дети. Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи удастся перебить какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

    Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

    На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

    Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?

    Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

    Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

    Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

    1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
    2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
    3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
    4. Вымачивают крупу в течение получаса.
    5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.
    6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
    7. После первого закипания сливать первую воду.

    Рецепт приготовления пшенной каши


    Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит». Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

    Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

    Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

    Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

    При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

    Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

    Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

    Заключение

    Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

    Возможно вам также понравится:


    Как приготовить цыплята табака в духовке?
    Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?
    Как приготовить запеканку из творога в духовке.
    Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
    Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?
    Как приготовить итальянскую пиццу
    Как приготовить суп для 6-9 месячного ребенка

    Каша из пшена — невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

    Почему горчит пшенная каша?

    Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

    Пшено — это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

    С заботой о близких

    Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

    Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

    А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы — так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

    Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

    Выбираем правильную пшенную крупу

    Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

    • Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
    • Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
    • Цвет содержимого упаковки — ярко-желтый.

    Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

    На чтение 3 мин. Опубликовано 01.02.2019

    Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.

    5 причин, почему пшенная каша горчит

    Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.

    1. Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем — само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
    2. Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
    3. Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
    4. Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
    5. Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.

    Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

    3 способа предотвратить горечь

    Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.

    Промывание крупы

    Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.

    1. Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
    2. Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
    3. Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
    4. Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
    5. Процедуру повторяют 3-5 раз.
    6. Окончательно моют просо в проточной воде.

    Видео-совет, как убрать горечь из пшенки

    Промывание, совмещенное с варкой

    Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.

    1. Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
    2. Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
    3. Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
    4. Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
    5. Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

    Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.

    Экспресс-метод очистки пшена

    Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.

    1. Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
    2. Дают содержимому кастрюли закипеть.
    3. Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
    4. Пшено тщательно моют холодной водой.

    Как убрать горечь у готовой каши

    Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.

    Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.

    ❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.

    Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.

    Простые способы улучшить вкус и аромат домашнего сливочного крема

    Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

    Сливочный крем. При одном упоминании о нем в голове начинают появляться картинки с вкусными и красивыми тортами, а в душе появляется радостное предчувствие.

    Для некоторых сам торт – это просто основа для сливочного крема. Мы считаем, что идеально сбалансированного вкуса можно достигнуть только при правильном сочетании торта и используемого для него крема. Немного найдется тех, кому не нравится сливочный крем, и это неудивительно. Он добавляет любому торту дополнительную насыщенность и неповторимый вкус, плюс, это отличный материал для украшения тортов!

    При всем этом, даже такой изначально замечательный продукт, как сливочный крем, можно значительно улучшить путем добавления дополнительных ингредиентов и ароматизаторов. Рассмотрим несколько простых способов побаловать себя и улучшить приготовленный сливочный крем.

    Примечание: описанные советы подходят для американского сливочного крема и глазури из сливочного сыра (для добавления дополнительных ароматов вместо сливочного сыра можно использовать масло).


    Улучшение ингредиентов.

    Использование качественных ингредиентов – простой способ обновить вкус вашего сливочного крема. Вот несколько простых способов это сделать.

    Масло

    Все масла очень сильно отличаются по качеству. Масла низкого качества содержат меньше самого масла и больше воды и воздуха. Использование кисло–сливочного масла может подарить вашему сливочному крему новый, насыщенный вкус.

    Или, чтобы добавить особый колорит и прекрасный вкус Вашему сливочному крему, можете сами сделать домашнее сливочное масло и использовать его во время приготовления глазури.

    Сахар

    Приготовление собственной сахарной пудры — еще один способ сделать Вашу глазурь особенной. Домашнюю сахарную пудру, позволяющую привнести в сливочный крем дополнительные вкусовые оттенки, можно сделать на основе сахара со вкусовыми добавками.

    Экстракты

    Вы можете, например, смешать экстракт ванили с миндальным или любым другим экстрактом. Это придаст Вашему крему необычный тонкий аромат. Еще лучше, если Вы сделаете различные экстракты сами.

    Соль

    Подождите…соль? В очень сладком сливочном креме? Как говорит известный кулинар Дори Гринспел: “Соль – это невоспетый герой-кондитер… щепотка соли может сбалансировать сахар в корочке Вашего пирога, подчеркнуть изюминку любого шоколадного десерта, и придать карамели неуловимый, ни на что не похожий вкус”.

    Несмотря на то, что соль не очень часто можно встретить в рецептах сливочного крема, небольшое ее количество позволит подчеркнуть любые другие вкусы и ароматы.


    Ингредиенты, которые можно улучшить.

    Ванильный сливочный крем – это невероятный холст, на который можно добавлять самые разнообразные вкусы и текстуры. Рассмотрим несколько доступных способов это сделать.

    Шоколад

    Вы можете добавить изюминку в ваш сливочный крем при помощи шоколада и сделать это можно несколькими способами. Вы можете размешать расплавленный шоколад (слегка охлажденный и не очень горячий) в вашем сливочном креме и создать закрученный рисунок или добавить ганаш вместо части сливочного масла. Также можно добавить в крем небольшое количество порошка какао, чтобы придать крему тонкий шоколадный аромат.

    Кокос

    Кокосовые сливки могут придать отличный вкус Вашему крему. Добавьте в Ваш сливочный крем две столовые ложки кокосовых сливок и немного сахара, если это необходимо для достижения однородной консистенции. Для того, чтобы получить более насыщенный вкус и запах кокоса, перемешайте крем вместе с поджаренной кокосовой стружкой или украсьте ей ваш торт.

     

    Ягоды и твердые фрукты

    Есть несколько способов добавить твердые фрукты в сливочный крем. Одним из предпочтительных способов является добавление фруктов с предварительно слитым соком, который может сделать крем слишком жидким. Для этого вам нужно обсыпать фрукты сахаром и дождаться того момента, когда они начнут давать сок. После это Вы сливаете сок, подсушиваете фрукты салфеткой и режете на мелкие кусочки. Перемешайте сок с сахаром, пока он не превратится в сироп, и добавьте в глазурь.

    Примечание: Если вы используете консервированные фрукты, то сначала слейте сироп. Добавлять сахар для того, чтобы фрукты дали сок не нужно, но его необходимо добавить в готовый сироп, чтобы сделать его более густым.

    Сыр

    Мягкие сыры могут стать отличным дополнением для сливочного крема, просто замените сыром часть сливочного масла. Речь идет не только о сливочном сыре, Вы вполне можете добавить домашний козий сыр, или маскарпоне. Сыр не только добавит сливочному крему приятный привкус но и даст ему насыщенность, что позволит этому крему прекрасно сочетаться со сладкими тортами. Чем насыщенней вкус и аромат сыра, тем меньше его нужно добавить в крем, чтобы придать ему соответствующий вкусовой оттенок.

    Цитрусовые

    Цитрусовые могут придать необычайную яркость сливочному крему. Добавьте в Ваш крем несколько ложек цитрусового сока вместе с измельченной цедрой. Вы можете добавить дополнительно немного сахарной пудры, чтобы немного загустить крем.

    Бананы и другие мягкие фрукты

    Эти фрукты не дают много сока, предварительно сливать с них сок не нужно. Просто сделайте из них пюре и добавьте в крем вместо части масла. Это придаст ему удивительный вкус и аромат.

    Джемы и творог

    В глазурь можно добавить несколько ложек фруктового творога, это придаст ей тонкий фруктовый аромат. Также можно добавить небольшое количество консервированного джема, обладающего насыщенным вкусом, например лимонного джема.

    Орехи

    Можно добавить в глазурь немного порубленных жареных орехов. Это придаст ей приятный хруст и аромат. Для усиления вкуса и аромата можно добавить соответствующий экстракт (например, жареный миндаль и экстракт миндаля).

    Ореховые масла

    Ореховые масла, например арахисовое масло, миндальное масло или даже Nutella фантастически хорошо дополняют сливочный крем. Добавьте пару ложек в Ваш сливочный крем и хорошо перемешайте, чтобы ореховое масло равномерно распределилось по крему.

    Пудинг или заварной крем

    Добавление пудинга или заварного крема в сливочный крем придаст ему богатый, насыщенный вкус. Добавьте около 2 столовых ложек в ваш крем, контролируя густоту и вкус крема. Используйте полученную глазурь сразу после приготовления, пока она не успела осесть.

    Травы и специи

    Добавьте в крем понемногу свежемолотые специи (свежемолотые и поджаренные специи обладают более сильным ароматом, чем готовые специи из упаковки) пока не получите нужный вам по насыщенности вкус и аромат.

    как сделать в домашних условиях

    Галина Назарова

    сумасшедший сыродел

    Профиль автора

    Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

    Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

    Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

    Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

    Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

    Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

    Зачем варить сыр дома

    Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

    1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
    2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
    3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

    УЧЕБНИК

    Как победить выгорание

    Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

    Начать учиться

    Какие бывают сыры

    Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

    Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

    Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

    Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

    Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

    С каких сыров начать

    Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

    Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

    «Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

    Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

    Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

    А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

    Как выбрать молоко для сыра

    От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

    Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

    Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

    Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

    Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

    Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

    Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

    Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

    Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

    Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

    Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

    Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

    В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

    Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

    Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

    На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

    Критерии хорошего молока:

    1. В нем нет антибиотиков.
    2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
    3. Его жирность — 3,1—6%.
    4. Содержание белка — не менее 2,9%.
    5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
    6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

    Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

    Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

    Другие ингредиенты для простого сыра

    Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

    Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

    Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

    Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

    Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

    Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

    Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

    Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

    Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

    Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

    Закваска, 6 шт. 650 Р
    Хлористый кальций, 100 г 90 Р
    Сычужный фермент, 1 г 30 Р
    Лимонная кислота, 80 г 30 Р

    Закваска, 6 шт.

    650 Р

    Хлористый кальций, 100 г

    90 Р

    Сычужный фермент, 1 г

    30 Р

    Лимонная кислота, 80 г

    30 Р

    Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

    800 Р

    стоят ингредиенты для сыра

    Какой инвентарь нужен

    Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

    Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

    Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

    Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

    Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

    Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

    Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

    Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

    Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

    Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

    Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

    500 Р

    я заплатила за ювелирные весы

    Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

    1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
    2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
    3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

    Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

    Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

    Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

    Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

    Кастрюля 1000—4000 Р
    Ювелирные весы 500 Р
    Нож 300—3950 Р
    Перчатки, две пары 200 Р
    Термометр 150—500 Р
    Лавсановый мешок 150 Р
    Формы для сыра 80—2000 Р
    Пищевые контейнеры от 50 Р за штуку
    Дренажный коврик 50 Р
    Пресс бесплатно или от 2000 Р

    Кастрюля

    1000—4000 Р

    Ювелирные весы

    500 Р

    Перчатки, две пары

    200 Р

    Термометр

    150—500 Р

    Лавсановый мешок

    150 Р

    Формы для сыра

    80—2000 Р

    Пищевые контейнеры

    от 50 Р за штуку

    Дренажный коврик

    50 Р

    Пресс

    бесплатно или от 2000 Р

    Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

    Где брать рецепты

    Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

    Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

    Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

    Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

    Готовим сыр

    У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

    Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

    Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

    Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

    Пастеризовать молоко можно двумя способами:

    1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
    2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.
    Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

    Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

    Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

    Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

    Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

    Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

    Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

    Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

    Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

    Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

    Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

    В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

    На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

    Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

    Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

    Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

    Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

    Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

    Сколько времени займет сварить сыр

    В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

    Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

    Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

    На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

    12 часов

    я готовила брынзу

    Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

    Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

    Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

    Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

    Что может пойти не так

    Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

    Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

    Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

    Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

    Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

    Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

    Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

    Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

    Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

    Сколько стоит приготовить сыр

    Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

    Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

    Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

    В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

    А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

    Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

    Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

    Можно ли продавать сыр, сделанный дома

    Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

    Техрегламент ТС по пищевой безопасности

    Техрегламент ТС по молоку

    Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

    Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

    Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

    Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

    370 Р

    стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

    Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

    В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

    Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

    Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

    Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

    Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

    Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

    Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

    Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

    Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

    Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

    Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

    Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

    Плесень, 3 шт. 370 Р
    Цитрат натрия, 200 г 320 Р
    Зола для сыра, 100 г 320 Р
    Липаза, 5 г 100 Р
    Аннато, 18 г 60 Р

    Плесень, 3 шт.

    370 Р

    Цитрат натрия, 200 г

    320 Р

    Зола для сыра, 100 г

    320 Р

    Липаза, 5 г

    100 Р

    Аннато, 18 г

    60 Р

    Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

    Инвентарь продвинутого сыровара

    Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

    10 000 Р

    стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

    Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

    С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

    Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

    Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

    Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

    Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

    Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

    Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

    PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

    Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

    Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

    Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

    Фармацевтический холодильник от 20 000 Р
    Сыроварня от 10 000 Р
    PH-метр 1000—5500 Р
    Гигрометр 440 Р
    Латексное покрытие, 200 г 300 Р
    Бумага для камамбера, 10 листов 200 Р
    Ареометр 170 Р
    Термоусадочные пакеты, 5 штук 150 Р
    Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH 100 Р

    Фармацевтический холодильник

    от 20 000 Р

    Сыроварня

    от 10 000 Р

    PH-метр

    1000—5500 Р

    Гигрометр

    440 Р

    Латексное покрытие, 200 г

    300 Р

    Бумага для камамбера, 10 листов

    200 Р

    Термоусадочные пакеты, 5 штук

    150 Р

    Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

    100 Р

    PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

    Что еще почитать о сыроделии

    Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

    Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

    1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
    2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
    3. Константин Жук, «Домашний сыр».

    Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

    Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

    Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

    По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

    Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

    А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

    Запомнить

    1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
    2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
    3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
    4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
    5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

    Если творог горчит, что делать. Почему домашний творог горчит? Как убрать горечь из творога

    Как убрать горечь из творога?

    Вам не попадался творог с горчинкой? Чтобы этого не произошло, вспомним основные признаки свежести. Запах: свежий творог имеет приятный запах, характерный для кисломолочных продуктов. Цвет: белый или слегка желтоватый. Второй типичен для жирных сортов творога.Вкус: умеренно кислый. Кислый творог несвежий по определению, а горький творог – тот, который начал портиться.

    Если творог не старый, но уже горчит. Не спешите его выбрасывать. Конечно, в свежем виде его использовать не стоит, но в качестве основы для сырников или вареников такой творог вполне подойдет. Добавьте сахар или ванильный сахар, и варка творога уничтожит его горечь. Как убрать горечь из творога, если вы точно знаете, что срок его реализации не истек?

    Возможно, он был изготовлен не из кисломолочных, а из кислого молока, то есть была нарушена технология изготовления.В этом случае гнилостные бактерии развиваются в твороге, а не в кислом молоке. Это одна из возможных причин неисправности. Можно попробовать закрепить такой творог, промыв в кипяченой воде комнатной температуры. Заверните творог в марлю, несколько раз промойте, тщательно отжимая марлю.

    Если срок реализации не истек, после этой операции можно попробовать съесть творог. Однако лучше всего использовать его после приготовления в качестве основы для запеканок.Домашний творог тоже может горчить, если при его изготовлении вы нарушили рецептуру и технологическую цепочку.

    Стоит отметить, что посуда, которую вы используете для приготовления творога, должна быть абсолютно чистой. Если творог при этом горчит, попробуйте исправить это вышеуказанным способом. Если вы уверены в качестве молока, которое использовали, то после обработки и проверки органолептических свойств продукта его можно использовать.

    Старый творог, имеющий необычный гнилостный запах, а также горечь, следует выбросить, не проводя никаких экспериментов ни над ним, ни над своим здоровьем.В этом случае не поможет даже термическая обработка. Всегда руководствуйтесь здравым смыслом и будьте умны. Не стоит выбрасывать творог, пока не убедитесь, что продукт безнадежно испорчен.

    uznay-kak.ru

    Как убрать горечь из творога?

    Творог – очень полезный кисломолочный продукт. Его можно есть солёным, смешанным с молоком или сметаной, сливками, сгущёнкой, ягодами, мёдом и даже вином. Творог идеально подходит для выпечки и в качестве начинки для пирогов.

    Но вот однажды вы столкнулись с горечью в твороге и не знаете, что делать. Но прежде чем ответить на вопрос — как убрать горечь из творога, нужно понять, почему он горчит.

    Почему горчит творог?

    Причин может быть несколько и в зависимости от них необходимо искать выход из сложившейся ситуации.

    1. Если творог горчит, так как срок его хранения уже прошел, то его лучше не использовать.Если горечь в твороге только начала появляться, то можно попробовать снять верхний, более горький слой, а остатки использовать для выпечки.

    2. Если у вас было горькое молоко и вы, надеясь спасти ситуацию, решили приготовить домашний творог, который тоже горчит. Убрать горечь в твороге практически невозможно, так как молоко горчит, то и продукты переработки будут горчить. Я не знаю, какое у вас было молоко, домашнее или нет, но я знаю две основные причины, почему это происходит: 1-я — это окончание лактации, 2-я — когда молоко остается сквашиваться само по себе, что недопустимо при простуде. Погода.Свежее молоко нужно подогреть до температуры пара и добавить закваску, сметану, кефир, корку черного хлеба. Еда и лекарства также могут влиять на вкус молока.

    Как убрать горечь из творога?

    Если часть горечи от молока все-таки ушла в творог, а часть осталась в сыворотке (которая может быть еще горче), то логично было бы попробовать остатки горечи от творога попробовать вымыть.

    Чтобы избавиться от горечи в твороге, нужно влить молоко (или подслащенную воду) и добавить туда творог.Варить до тех пор, пока не отделится сыворотка. Горечь уйдет, а вот нежный сливочный вкус вряд ли останется. А для выпечки такой творог пойдет на ура.

    Если горечь не очень заметна, то можно попробовать добавить в нее цедру, корицу, изюм или ваниль (или что еще сочетается). Термическая обработка такого творога обязательна, то есть можно приготовить сырники или запеканки.

    Ktoikak.com

    Что делать, если горчит творог

    Творог – один из самых популярных кисломолочных продуктов.Его полезные свойства трудно переоценить: ценный источник кальция и других важных минералов и витаминов, он очень полезен для всех систем и тканей организма.

    Как кулинарный ингредиент творог также практически универсален. Из него готовят запеканки, десерты, кремы, его используют во многих рецептах для похудения.

    В первую очередь стоит пояснить, что творог становится горьким, когда он долго хранится и уже начал портиться.Поэтому в самом начале убедитесь, что продукт еще съедобен. Основные признаки свежего творога – белый или слегка желтоватый цвет, приятный характерный запах и слегка кисловатый вкус.

    Иногда творог начинает горчить в результате нарушения технологии его производства, в частности, если он изготовлен из кислого, а не специально сквашенного молока. Такое часто бывает с домашним творогом. Из-за этого в нем появляются и размножаются гнилостные бактерии.

    Чтобы избавиться от них, такой творог необходимо завернуть в несколько слоев марли и несколько раз хорошо промыть в прохладной кипяченой воде, каждый раз старательно отжимая материю. После этой манипуляции, если вкус творога улучшился, а срок годности точно не истек, его в принципе можно есть сырым.

    Однако в целях собственной безопасности его все же лучше подвергнуть термической обработке, например, чтобы приготовить из него вкусную запеканку или штрудель.

    Советы, составленные при содействии проекта Cook-room

    femaleworld.info

    Почему горчит домашний творог? — koshkinsad.ru

    Почему горчит домашний творог?

    koshkinsad.ru

    Пороки творога и причины их возникновения

    Невнятный (безвкусный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски.

    Чрезмерно кислый вкус является следствием замедленного охлаждения творога после брожения, длительного времени брожения, хранения при высоких температурах.

    Нечистый, затхлый привкус и запах обусловлен неактивной закваской, плохо вымытым оборудованием и тарой, наличием гнилостных бактерий.

    Прогорклый вкус жирного творога возникает, когда в твороге есть плесень и бактерии, образующие фермент липазу.

    Горький вкус может появиться при поедании коровой растений с горьким вкусом, при развитии пептонизирующих бактерий, а также при добавлении повышенных доз пепсина.

    Комковатая, грубая, рассыпчатая консистенция возникает из-за повышенных температур нагрева, прессования или хранения творога.

    Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот дефект сопровождается вздутием живота и газообразованием.

    Каучукообразная консистенция обусловлена ​​использованием повышенных доз сычужного фермента, ранним срезанием сгустка и повышенной температурой брожения.

    Творог нестабилен при хранении. Даже при низкой температуре 0-2°С его качество быстро ухудшается.

    В целях равномерного обеспечения населения творогом его летом замораживают в крупногабаритной таре и закладывают на длительное хранение (до 6-7 месяцев) при температуре -18°С.

    Обычно творог замораживают в деревянных бочках. Однако размораживание и извлечение творога из такой тары затруднено, что снижает качество продукта. При замораживании в бочках скорость замораживания творога низкая, а образующиеся при разморозке крупные кристаллы льда приводят к потере влаги продуктом.

    Быструю заморозку творога предпочтительно использовать на скороморозильных камерах при температуре минус 30 °С в виде брикетов и блоков (массой 0,000 г).5 и 10 кг), упакованные в полимерные пленки. Хранение таких брикетов осуществляется в картонных ящиках при температуре -18°С.

    Быстрая заморозка обеспечивает образование мелких кристаллов льда, не нарушающих структуру продукта, а при разморозке практически не происходит потерь сыворотки. .

    При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения, так как при ее колебаниях происходит перекристаллизация и укрупнение льда, в результате чего увеличивается потеря влаги, консистенция становится чрезмерно сухой, рассыпчатой .

    Если качество замороженного творога ухудшается при хранении, то допускается его рафинация на заводах. В этом случае размороженный обезжиренный творог смешивают со сливками 50-55% жирности, предварительно пропустив через вальцовую машину.

    Облагородить творог можно, залив его равным количеством молока, выдержав 2 часа и отжав. Продукт нежной консистенции, некислотный и преимущественно высшего сорта.

    знайтовар.ru

    elena10787.mamusik.ru

    Почему горчит домашний сыр? Ваше имя (обязательно) Ваш e-mail (обязательно) Тема Сообщение Пожаловаться ▲ ▼ Проблемы Информация неверна Опечатка, неправильная орфография и пунктуация Информация утратила актуальность Недостаточно информации по теме Информация на странице повторяется Часть текста на страницах не интересно Изображения не соответствуют тексту Страница плохо оформлена Страница Сайт долго загружается — Другие проблемы самые популярные кисломолочные продукты.Его полезные свойства трудно переоценить: ценный источник кальция и других важных минералов и витаминов, он очень полезен для всех систем и тканей организма. Как кулинарный ингредиент творог также практически универсален. Из него готовят запеканки, десерты, кремы, его используют во многих рецептах для похудения. К сожалению, творог не всегда бывает качественным, и иногда в самый неподходящий момент можно обнаружить, что он имеет ярко выраженный горьковатый привкус.Но и в этом случае не стоит отчаиваться, ведь есть проверенные годами маленькие хитрости, которые помогут быстро исправить ситуацию. Почему оно горькое? Горький вкус молоко приобретает из-за того, чем кормят корову и содержат ли корм компоненты, имеющие горький вкус, например, полынь. Еще одной причиной горьковатого привкуса сыра может быть попадание в сыр горьких компонентов из соли или закваски, в которой смешаны различные ингредиенты по ГОСТу. И в последнюю очередь стоит пояснить, что творог становится горьким, когда он долго хранится и уже начал портиться.Поэтому в самом начале убедитесь, что продукт еще съедобен. Основные признаки свежего творога – белый или слегка желтоватый цвет, приятный характерный запах и слегка кисловатый вкус. Если творог долго хранился и полностью прогоркл, его все равно следует выбросить, иначе употребление просроченного продукта может быть опасно для здоровья. А если признаки горечи только начали проявляться, вполне можно его использовать. Конечно, в сыром виде, ставшим горчить, творог ни в коем случае нельзя есть, но как основу для выпечки он может стать очень удачным.Например, из него можно приготовить пирог, сырники, испечь сырники или сделать начинку для вареников. Чтобы избежать горького привкуса, добавьте в творог немного ванилина или обычного сахара. Иногда творог начинает горчить в результате нарушения технологии его производства, в частности, если он был изготовлен из кислого, а не специально перебродившего молока. Такое часто бывает с домашним творогом. Из-за этого в нем появляются и размножаются гнилостные бактерии. Чтобы от них избавиться, такой творог нужно завернуть в несколько слоев марли и несколько раз хорошо промыть в прохладной кипяченой воде, каждый раз старательно отжимая материю.После этой манипуляции, если вкус творога улучшился, а срок годности точно не истек, его в принципе можно есть сырым. Однако ради собственной безопасности его все же лучше подвергнуть термической обработке, например, чтобы приготовить из него вкусную запеканку или штрудель. Горький вкус домашнего сыра с научной точки зрения Горечь вызывается расщеплением казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов в качестве промежуточных продуктов гидролиза белка.Такой эффект возникает из-за повышенной влажности, чрезмерного посола и неправильной температуры созревания. Советы: Используйте качественное молоко от коров, которых не кормили силосом (оно всегда дает горечь в сыре, тем, у кого зимой есть разливное молоко из бочки, будьте осторожны). Необходимо систематически контролировать качество молока на наличие в нем: антибиотиков, бактериофагов. Не переусердствуйте с хлоридом кальция. Хранить при температуре 4-6 градусов. Пастеризовать молоко.Как убрать горечь из сыра? В зависимости от сорта процедура может быть разной. Брынза, брынза, адыгейский, грузинский брынза могут быть слегка пересоленными, что вызовет изменение вкуса. Как убрать горечь из сыра в этом случае? Достаточно замочить сыр на один-два часа в прохладной кипяченой воде, чтобы убрать горечь. Для твердых сыров появление горечи почти всегда означает, что были нарушены условия хранения: сыр несколько раз подвергался замораживанию и оттаиванию.Твердые сыры, действительно, могут храниться до трех месяцев в морозильной камере, но при дальнейшем использовании повторная заморозка не допускается. Твердый сыр с горьковатым привкусом можно использовать в качестве крошки для пиццы или спагетти. Если вы все-таки купили сыр с горчинкой, то можно попробовать перебить его неприятный вкус. Этот сыр можно использовать, например, для выпечки. Горький вкус можно преодолеть с достаточным количеством сахара, корицы и ванили. Вы также можете приготовить запеканку или блины с таким сыром и использовать сладкие ингредиенты, чтобы перебить его горьковатый привкус.Кроме того, этот сыр можно разбавлять молоком. С сыром с горьковатым привкусом нужно быть очень осторожным, так как в нем уже может начаться процесс брожения, что может навредить вашему здоровью и вашим близким. Если горьковатый привкус сильно выражен, то такой сыр лучше сразу выбросить на помойку. Выводы Как правило, основной причиной появления горечи в сырах является накопление коротких гидрофобных пептидов, и сыры с плесенью не являются исключением. Исследования, проведенные группой опытных дегустаторов, показали, что увеличение концентрации пептидов коррелирует с интенсивностью горького вкуса.Использование молочнокислых бактерий с протеолитической активностью от низкой до умеренной может предотвратить образование горьких пептидов. Источники видео http://femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://syrodelie .рф/причина-появления-горя/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http:// почему.рф/why-homemade-cheese-bitter/

    Почему горчит домашний сыр?


    Творог – один из самых популярных кисломолочных продуктов.Его полезные свойства трудно переоценить: ценный источник кальция и других важных минералов и витаминов, он очень полезен для всех систем и тканей организма. Как кулинарный ингредиент творог также практически универсален. Из него готовят запеканки, десерты, кремы, его используют во многих рецептах для похудения.

    К сожалению, творог не всегда бывает качественным, и иногда в самый неподходящий момент можно обнаружить, что он имеет ярко выраженный горьковатый привкус.Но и в этом случае не стоит отчаиваться, ведь есть проверенные годами маленькие хитрости, которые помогут быстро исправить ситуацию.

    Горький вкус молоко приобретает из-за того, чем кормят корову и содержат ли корм компоненты, имеющие горький вкус, например полынь.

    Другой причиной горького вкуса сыра может быть попадание в сыр горьких компонентов из соли или закваски, в которой смешаны различные ингредиенты по ГОСТу.

    И в завершение стоит пояснить, что творог становится горьким, когда долго хранится и уже начал портиться.Поэтому в самом начале убедитесь, что продукт еще съедобен. Основные признаки свежего творога – белый или слегка желтоватый цвет, приятный характерный запах и слегка кисловатый вкус.

    Если творог долго хранился и полностью прогоркл, его все равно следует выбросить, иначе употребление просроченного продукта может быть опасно для здоровья. А если признаки горечи только начали проявляться, вполне можно его использовать.

    Конечно, в сыром виде, ставшим горчить, творог есть ни в коем случае нельзя, но как основу для выпечки он может стать очень удачным. Например, из него можно приготовить пирог, сырники, испечь сырники или сделать начинку для вареников. Чтобы избежать горького привкуса, добавьте в творог немного ванилина или обычного сахара.

    Иногда творог начинает горчить в результате нарушения технологии его производства, в частности, если он изготовлен из кислого, а не специально сквашенного молока.Такое часто бывает с домашним творогом. Из-за этого в нем появляются и размножаются гнилостные бактерии. Чтобы от них избавиться, такой творог нужно завернуть в несколько слоев марли и несколько раз хорошо промыть в прохладной кипяченой воде, каждый раз старательно отжимая материю. После этой манипуляции, если вкус творога улучшился, а срок годности точно не истек, его в принципе можно есть сырым. Однако ради собственной безопасности его все же лучше подвергнуть термической обработке, например, чтобы приготовить из него вкусную запеканку или штрудель.


    Домашний сыр

    Горечь возникает в результате расщепления казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов, являющихся промежуточными продуктами гидролиза белков.

    Такой эффект возникает из-за повышенной влажности, чрезмерного посола и неправильной температуры созревания.

    1. Используйте качественное молоко от коров, которых не кормили силосом (оно всегда дает горечь в сырах, у кого зимой разливное молоко из бочки, будьте осторожны).Необходимо систематически контролировать качество молока на наличие в нем: антибиотиков, бактериофагов.
    2. Не переборщить с хлористым кальцием
    3. Выдерживать при температуре 4-6 градусов.
    4. Молоко пастеризовать.

    В зависимости от сорта процедура может отличаться. Брынза, брынза, адыгейский, грузинский брынза могут быть слегка пересоленными, что вызовет изменение вкуса. Как убрать горечь из сыра в этом случае? Достаточно замочить сыр на один-два часа в прохладной кипяченой воде, чтобы убрать горечь.Для твердых сыров появление горечи почти всегда означает, что были нарушены условия хранения: сыр несколько раз подвергался замораживанию и оттаиванию. Твердые сыры, действительно, могут храниться до трех месяцев в морозильной камере, но при дальнейшем использовании повторная заморозка не допускается. Твердый сыр с горьковатым привкусом можно использовать в качестве крошки для пиццы или спагетти.

    Если вы все-таки купили сыр с горчинкой, то можно попробовать перебить его неприятный вкус.Этот сыр можно использовать, например, для выпечки. Горький вкус можно преодолеть с достаточным количеством сахара, корицы и ванили. Вы также можете приготовить запеканку или блины с таким сыром и использовать сладкие ингредиенты, чтобы перебить его горьковатый привкус. Кроме того, этот сыр можно разбавлять молоком.

    С сыром с горьковатым привкусом нужно быть очень осторожным, так как в нем уже может начаться процесс брожения, что может навредить вашему здоровью и вашим близким. Если горьковатый привкус сильно выражен, то такой сыр лучше сразу выбросить на помойку.

    Как правило, основной причиной появления горечи в сырах является накопление коротких гидрофобных пептидов, и сыры с плесенью не являются исключением. Исследования, проведенные группой опытных дегустаторов, показали, что увеличение концентрации пептидов коррелирует с интенсивностью горького вкуса. Использование молочнокислых бактерий с протеолитической активностью от низкой до умеренной может предотвратить образование горьких пептидов.

    Видео
    Источники

    mfina.ru

    07.10.2015 16:32

    Мне кажется, что бы ты ни приготовил из такого творога, все будет горчить, так что просто выкинь, хотя жалко конечно.


    Творог – один из самых популярных кисломолочных продуктов.Его полезные свойства трудно переоценить: ценный источник кальция и других важных минералов и витаминов, он очень полезен для всех систем и тканей организма. Как кулинарный ингредиент творог также практически универсален. Из него готовят запеканки, десерты, кремы, его используют во многих рецептах для похудения.

    К сожалению, творог не всегда бывает качественным, и иногда в самый неподходящий момент можно обнаружить, что он имеет ярко выраженный горьковатый привкус.Но и в этом случае не стоит отчаиваться, ведь есть проверенные годами маленькие хитрости, которые помогут быстро исправить ситуацию.

    Молоко приобретает горьковатый вкус из-за того, чем кормят корову и содержат ли корм компоненты, имеющие горький вкус, например полынь.

    Еще одной причиной горького вкуса сыра может быть попадание в сыр горьких компонентов из соли или закваски, в которой смешаны различные ингредиенты по ГОСТу.

    И напоследок стоит пояснить, что творог становится горьким, когда долго хранится и уже начал портиться. Поэтому в самом начале убедитесь, что продукт еще съедобен. Основные признаки свежего творога – белый или слегка желтоватый цвет, приятный характерный запах и слегка кисловатый вкус.

    Если творог долго хранился и полностью прогоркл, его все равно следует выбросить, иначе употребление просроченного продукта может быть опасно для здоровья.А если признаки горечи только начали проявляться, вполне можно его использовать.

    Конечно, в сыром виде, ставшим горчить, творог есть ни в коем случае нельзя, но как основу для выпечки он может стать очень удачным. Например, из него можно приготовить пирог, сырники, испечь сырники или сделать начинку для вареников. Чтобы избежать горького привкуса, добавьте в творог немного ванилина или обычного сахара.

    Иногда творог начинает горчить в результате нарушения технологии его производства, в частности, если он изготовлен из кислого, а не специально сквашенного молока.Такое часто бывает с домашним творогом. Из-за этого в нем появляются и размножаются гнилостные бактерии. Чтобы от них избавиться, такой творог нужно завернуть в несколько слоев марли и несколько раз хорошо промыть в прохладной кипяченой воде, каждый раз старательно отжимая материю. После этой манипуляции, если вкус творога улучшился, а срок годности точно не истек, его в принципе можно есть сырым. Однако ради собственной безопасности его все же лучше подвергнуть термической обработке, например, чтобы приготовить из него вкусную запеканку или штрудель.

    Горечь вызывается расщеплением казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов в качестве промежуточных продуктов гидролиза белка.

    Такой эффект возникает из-за повышенной влажности, чрезмерного посола и неправильной температуры созревания.

    Консультация:

    1. Используйте качественное молоко от коров, которых не кормили силосом (оно всегда дает горечь в сырах, у кого зимой разливное молоко из бочки, будьте осторожны).Необходимо систематически контролировать качество молока на наличие в нем: антибиотиков, бактериофагов.
    2. Не переусердствуйте с хлоридом кальция
    3. Выдерживать при температуре 4-6 градусов.
    4. Пастеризовать молоко.

    В зависимости от сорта процедура может отличаться. Брынза, брынза, адыгейский, грузинский брынза могут быть слегка пересоленными, что вызовет изменение вкуса. Как убрать горечь из сыра в этом случае? Достаточно замочить сыр на один-два часа в прохладной кипяченой воде, чтобы убрать горечь.Для твердых сыров появление горечи почти всегда означает, что были нарушены условия хранения: сыр несколько раз подвергался замораживанию и оттаиванию. Твердые сыры, действительно, могут храниться до трех месяцев в морозильной камере, но при дальнейшем использовании повторная заморозка не допускается. Твердый сыр с горьковатым привкусом можно использовать в качестве крошки для пиццы или спагетти.

    Если вы все-таки купили сыр с горчинкой, то можно попробовать перебить его неприятный вкус.Этот сыр можно использовать, например, для выпечки. Горький вкус можно преодолеть с достаточным количеством сахара, корицы и ванили. Вы также можете приготовить запеканку или блины с таким сыром и использовать сладкие ингредиенты, чтобы перебить его горьковатый привкус. Кроме того, этот сыр можно разбавлять молоком.

    С сыром с горьковатым привкусом нужно быть очень осторожным, так как в нем уже может начаться процесс брожения, что может навредить вашему здоровью и вашим близким. Если горьковатый привкус сильно выражен, то такой сыр лучше сразу выбросить на помойку.

    Как правило, основной причиной появления горечи в сырах является накопление коротких гидрофобных пептидов, и сыры с плесенью не являются исключением. Исследования, проведенные группой опытных дегустаторов, показали, что увеличение концентрации пептидов коррелирует с интенсивностью горького вкуса. Использование молочнокислых бактерий с протеолитической активностью от низкой до умеренной может предотвратить образование горьких пептидов.

    Творог — важный продукт в рационе, мы его едим сами и даем подрастающим детям, но так ли он полезен для нашего здоровья? Продавцы часто обманывают нас, продавая некачественный товар; чтобы не дать себя обмануть – запомните пару советов, как проверить качество творога в домашних условиях.Самостоятельно определить натуральность купленного продукта несложно, но научившись этому навыку, вы всегда сможете обезопасить свою семью.

    Если никак не можете определиться: какой творог лучше — домашний или магазинный, то вот вам совет — смело отдавайте предпочтение первому.

    Домашний продукт всегда более натуральный, жирный, вероятность найти в его составе химические добавки, вредные растительные жиры (вроде кокосового или пальмового масла) намного ниже.

    В отличие от домашнего, магазинный творог имеет более «химический» состав. С помощью вредных добавок недобросовестные производители пытаются увеличить вес ненатуральным способом (например, добавить крахмал), а также продлить срок годности недолговечного продукта.

    Сколько можно хранить домашний творог

    • Свежий творог хранить в холодильнике не более 2 суток.
    • В мощном холодильнике (где температура не превышает +8°С) — 4 дня.
    • В морозилке творог дольше всего сохраняет свои полезные питательные свойства. Если в морозильной камере температура замерзания достигает -35°С, то кисломолочный продукт можно хранить около 1-2 месяцев.
    • Если температура в морозильной камере не опускается ниже -18°С, то срок годности 2 недели.

    Кислое молоко лучше всего хранить, завернув его в фольгу или пергамент.

    Еще одно отличие домашнего творога от магазинного заключается в его жирности.Этот показатель зависит от технологии приготовления продукта и сырья, из которого он изготовлен.

    Исходя из этого, домашний творог бывает 3-х видов жирности:

    • жирное — производится из отборного цельного молока жирностью не менее 18%;
    • полужирный (жирность — 9%) — производится на основе одновременно цельного и обезжиренного молока;
    • обезжиренный — изготовленный исключительно из обезжиренного молока — молоко, из которого снимают сливки.Такой кисломолочный продукт имеет наименьший запас жира – всего 0,5%. Нежирный творог лучше всего подходит для диет, к тому же другие виды легче усваиваются организмом.

    Процент жирности кисломолочного продукта напрямую влияет на его калорийность. Если вы не знаете, как считать калории в твороге и как определить, сколько в нем белков, жиров, углеводов, то вашему вниманию предлагается простая, но подробная таблица калорийности.

    Калорийность и пищевая ценность творога домашнего

    Чтобы определить, сколько граммов белков, жиров и углеводов в домашнем твороге, не обязательно самостоятельно делать сложные расчеты. Используйте готовые данные.

    В таблице калорийности указаны не только килокалории на 100 г продукта, но и пищевая ценность каждого из 3-х видов жирности кисломолочного продукта.

    С помощью простой таблицы вы всегда будете знать, сколько углеводов, белков и жиров в домашнем твороге, который вы покупаете или готовите.

    Эти знания вам пригодятся, особенно если вы рассчитаете каждую свою суточную килокалорию и составите подробное диетическое меню на каждый день.

    Все мы так или иначе сталкиваемся с обманом товаропроизводителя, и этот обман может заключаться в добавлении в состав продукта крахмала (с целью увеличения веса творожной массы) и растительных жиры, благодаря которым производство товаров для производителя становится менее затратным с финансовой точки зрения.

    И то, и другое может крайне негативно сказаться на нашем здоровье. Чтобы минимизировать риски и не тратить деньги попусту, предлагаем вам несколько простых способов проверить качество творога в домашних условиях.

    Способ №1: проверить творог на наличие в нем крахмала

    Определить крахмал в домашнем твороге не составит труда. Для разоблачения низкосортного продукта достаточно пары капель обычного йода.

    Нужно капнуть йодом на кусочек творожной массы, а потом смотрим на результат: если йод на творожке синеет, значит в продукте присутствует крахмал, а если йод остался обычного светло-желтого цвета, то крахмал не содержится в продукте.

    Способ №2: определить, есть ли в твороге растительные жиры

    Органолептический способ

    Первое, что нужно сделать, это попробовать творог. Если в нем есть нежелательные для нас растительные жиры, то на языке останется маслянистый привкус и ощущение наличия «жирной пленки».

    Наличие растительных жиров

    Также можно проверить продукт на наличие растительных жиров теплой водой. Для этого в стакан теплой воды добавить 1 ч.л.свежего творога, аккуратно размешайте его и оставьте на пару минут.

    Если за это время на поверхности воды появится желтоватая пленка, а творог осядет на дно, не сомневайтесь, что в нем есть жиры.

    Содержание жира в твороге

    Определить жирность творога в домашних условиях можно простым способом ожидания. Всего нужно взять 1-2 ч.л. купленный творог и оставьте его при комнатной температуре на 8-10 часов (или просто на ночь).

    • Если творог получится натуральным, то после длительного простоя он слегка подкислит, но цвет его не изменится.
    • Если в твороге присутствуют жиры, то он, наоборот, изменит цвет (станет желтоватым, на поверхности образуется небольшая корочка), но не изменится во вкусе.

    Проверив качество купленного товара в домашних условиях, вы в будущем уже будете точно знать, какому производителю можно доверять, а какому нет.Не забывайте при покупке творога, если он продается в упаковке, внимательно изучите его состав, проверьте, не содержит ли он вредных растительных жиров, и всегда обращайте особое внимание на срок годности продукта.

    Когда и чем опасен творог

    О ценности домашнего творога знают все. Он богат всевозможными микро-, макроэлементами; он содержит много витаминов, минералов и других важных питательных элементов. Однако, помимо пользы, продукт может нанести и вред.

    Чем опасен купленный продукт, и как не отравиться кислым молоком — поможет узнать ряд самых задаваемых хозяек вопросов.

    Почему порозовел домашний творог?

    Нечастым, но вполне существующим явлением считается порозовение творожистых масс. Розовые полосы и пятна появляются, когда в ней начинают размножаться патогенные микроорганизмы.

    Это не просто вредно, это опасно для здоровья, поэтому такой продукт ни в коем случае нельзя употреблять.Даже термическая обработка не поможет убить бактерии. Некоторые микроорганизмы очень устойчивы к высоким температурам.

    Еще одним неприятным явлением, с которым часто сталкиваются хозяйки, является творожная горечь. Может появиться по разным причинам, самые распространенные из них следующие:

    1. горечь в молоке, из которого изготовлен творог. Если это так, то продукт нельзя считать испорченным. Не исключено, что корова на пастбище съела горькую траву перед дойкой, или молоко было взято в то время, когда корова должна была отелиться.
    2. нарушены условия хранения творожной массы;
    3. творог приготовлен неправильно;
    4. истек срок хранения.

    Наиболее частой причиной появления горечи в твороге является порча продукта и неправильная технология приготовления. При этом могут проявиться и другие негативные явления: домашний творог начнет неприятно пахнуть, станет кислым, а его цвет потеряет привычную белизну.

    Если вы заметили хотя бы один из вышеперечисленных признаков в своем продукте, вы можете наложить табу на его употребление в сыром виде.

    Если вы не решаетесь выбросить испорченное, то перед употреблением обязательно разогрейте его: приготовьте запеканку, булочки с творожной начинкой, сырники, вареники и т.д.

    Чтобы хоть как-то уменьшить образующуюся горечь, перед использованием творога для выпечки проведите несколько простых кулинарных процедур.

    1. Замочите продукт в молоке на 30 минут, затем процедите.
    2. Можно поступить немного иначе: завернуть массу в несколько слоев марли и тщательно промыть 2-3 раза в прохладной кипяченой воде.После каждого полоскания тщательно отжимайте марлю с творогом.

    Зная, почему домашний творог горчит, почему получается кислым и неприятно пахнет — всегда можно отличить свежий продукт от испорченного. А зная, как проверить качество творога в домашних условиях, вы практически сводите на нет возможность приобрести ненатуральный кисломолочный продукт. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой творожной массой, только не позволяйте никому себя обмануть.

    Приятного аппетита!

    — очень полезный кисломолочный продукт. Его можно есть солёным, смешанным с молоком или сметаной, сливками, сгущёнкой, ягодами, мёдом и даже вином. Творог идеально подходит для выпечки и в качестве начинки для пирогов.

    Но вот однажды вы столкнулись с горечью в твороге и не знаете, что делать. Но прежде чем ответить на вопрос — как убрать горечь из творога, нужно понять, почему он горчит.

    Почему горчит творог?

    Причин может быть несколько и в зависимости от них нужно искать выход из сложившейся ситуации.

    1. Если творог горчит, так как срок его хранения уже прошел, то его лучше не использовать. Если горечь в твороге только начала появляться, то можно попробовать снять верхний, более горький слой, а остатки использовать для выпечки.

    2. Если у вас было горькое молоко и вы, надеясь спасти положение, решили приготовить домашний творог, который тоже горчит. Убрать горечь в твороге практически невозможно, так как молоко горчит, то и продукты переработки будут горчить.
    Я не знаю, какое молоко у вас было, домашнее или нет, но я знаю две основные причины, почему это происходит: 1-я — это окончание лактации, 2-я — когда молоко оставляют сквашиваться само по себе, т.е. неприемлемо в холодное время года. Свежее молоко следует подогреть до температуры пара и добавить закваски – сметану, простоквашу, корочки черного хлеба.
    Продукты питания и лекарства также могут влиять на вкус молока.

    Как убрать горечь из творога?

    Если часть горечи от молока все-таки ушла в творог, а часть осталась в сыворотке (которая может быть еще горче), то логично было бы попробовать остатки горечи от творога попробовать вымыть.

    Чтобы избавиться от горечи в твороге, нужно влить молоко (или подслащенную воду) и добавить туда творог. Варить до тех пор, пока не отделится сыворотка. Горечь уйдет, а вот нежный сливочный вкус вряд ли останется. А для выпечки такой творог пойдет на ура.

    Закваска для приготовления настоящего домашнего творога, вкус которого знаком с детства. Это натуральный источник кальция, фосфора, калия и белка без добавок, стабилизаторов и консервантов.Творог необходим для формирования клеток, укрепления и роста костей и восстановления мышц.

    Закваска

    VIVO идеальна в качестве прикорма для маленьких детей и натурального питания для взрослых, особенно: для спортсменов, кормящих и будущих мам, а также всех, кто придерживается здорового питания.

    подробная информация

    Закваска творожная

    VIVO предназначена для самостоятельного приготовления настоящего творога, который можно есть даже маленьким детям.

    Натуральный кисломолочный продукт содержит легкоусвояемый полноценный белок – основной строительный материал для клеток.Творог также является источником кальция и фосфора в соотношении 2:1, что способствует укреплению костей и зубов. Особенно это полезно:

    • детей, чей растущий организм особенно нуждается в кальции
    • женщины во время беременности
    • пожилых человека.

    Домашний творог имеет нежный приятный вкус, который понравится даже маленьким гурманам. В процессе приготовления кисломолочного продукта можно самостоятельно регулировать консистенцию, уменьшая или увеличивая количество отжатого сыра.

    Подготовка

    Для приготовления творога из закваски VIVO необходимо:

    закваска Творог VIVO (1 пакетик рассчитан на сквашивание до 3 литров молока)
    молоко (из 1 л козьего, коровьего или другого молока получается 150-200 г творога)
    кастрюля, мультиварка или йогуртница

    1 Приготовьте домашнюю творожную основу. Для этого выберите следующие возможные способы:

    2 Нагревать основу 40-50 минут, но не кипятить до появления творожных хлопьев.При использовании мультиварки включите функцию 85°С. Процедить сыворотку. Поместите кисломолочный продукт в марлю или сито и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Таким образом, вы можете регулировать консистенцию творога, сцеживая больше или меньше сыворотки. Приятного аппетита.

    Бактериальная композиция

    Состав Лактоза
    Lactococcus lactis subsp. Lactis
    Lactococcus lactis subsp. Cremoris
    Lactococcus lactis subsp. лактис биовар. диацетилактис

    Количество бактерий в пакете достаточно для гарантированной ферментации 3 литров молока (по истечении срока годности закваски).

    Условия хранения и срок годности

    Домашний творог можно хранить в холодильнике до 5 дней.

    Где я могу купить

    Купить закваску для приготовления творога в домашних условиях вы можете на нашем сайте, заказав доставку в любой город России. Жители Москвы могут воспользоваться удобной курьерской службой доставки.

    Курьерская доставка по Москве Осуществляется с пн по пт с 12 до 18 часов.
    Стоимость доставки — 300 рублей
    При заказе от 1500 рублей доставка осуществляется бесплатно.Для расчета стоимости доставки учитывается цена товара до скидки.

    Для жителей других городов России доставка товара осуществляется Почтой России

    Варианты оплаты

    Наличными: — курьеру при получении заказа

    Онлайн-оплата: Наш интернет-магазин подключен к безопасной электронной платежной системе Робокасса, что позволяет оплатить заказ любой картой Visa и MasterCard, без дополнительных комиссий.

    Оплата на расчетный счет: Вы можете оплатить заказ на наш расчетный счет с помощью интернет-банкинга, через кассу любого банка в России, а также через платежный терминал.

    Что улучшает вкус горького сыра?

    Однако в настоящее время до сих пор неясно, какой из более чем тысячи различных белковых фрагментов в кисломолочных продуктах отвечает за вкус. Одна из причин заключается в том, что используемые ранее аналитические методы очень трудоемки и требуют много времени.

    Новый аналитический подход обеспечивает решение

    Группа ученых под руководством Томаса Хофманна, заведующего кафедрой пищевой химии и молекулярной сенсорики в ТУМ, разработала новый аналитический подход для решения этой проблемы. Что делает этот подход таким инновационным, так это то, что исследователи объединили существующие методы исследования протеома с методами сенсорного исследования, чтобы эффективно и быстро идентифицировать решающие фрагменты белка, придающего вкус, из совокупности всех фрагментов.


    «Мы придумали термин «сенсопротеомика» для этого типа процедуры», — сказал Андреас Дункель из Института биологии пищевых систем им. Лейбница, ведущий исследователь исследования.

    Команда ученых впервые проверила эффективность недавно разработанной методики на двух разных сортах сливочного сыра с разной степенью горечи. Цель состояла в том, чтобы идентифицировать специфические белковые фрагменты, ответственные за горький неприятный привкус сыра, возникающий при определенных условиях производства.

    Подход к сокращению 1600 возможностей до 17

    Исследователи начали свою работу с обширного обзора литературы. Они пришли к выводу, что в общей сложности ок. 1600 различных белковых фрагментов, содержащихся в молочных продуктах, теоретически могут быть ответственны за горечь.

    Последующие масс-спектрометрические исследования в сочетании с жидкостной хроматографией с использованием методов in-silico позволили сократить количество потенциальных белковых фрагментов до 340. Наконец, сравнительный спектрометрический, органолептический и количественный анализы сократили количество фрагментов, ответственных за вкус горького сыра, до 17.

    Профессор Хофманн, который также является директором Института биологии пищевых систем им. Лейбница в ТУМ, убежден в этом. «Разработанный нами сенсопротеомный подход в будущем будет способствовать быстрой и эффективной идентификации ароматизирующих белковых фрагментов в широком спектре пищевых продуктов с использованием высокопроизводительных методов, что значительно поможет в оптимизации вкуса продуктов».

    Источник: Eurekalert

    Горечь, исследованная в сырных продуктах

    Свежие сырные продукты с высоким содержанием кальция (например, творог или скир) могут приобретать горьковатый привкус во время их производства, что может привести к неприятию их потребителем.Исследования Университета Хоэнхайма в Германии показывают, что горькие пептиды в богатых кальцием молочных продуктах, таких как творог или скир, происходят из заквасочных культур.

    Три исследовательские группы исследовали, как можно предотвратить горький привкус. Долгое время считалось, что концентрация кальция является триггером образования так называемых горьких пептидов при брожении. Но, похоже, дело не только в этом, заключили исследователи.

    Скорее, это, вероятно, взаимодействие содержания кальция и стартовых культур.Выбирая подходящие смеси бактериальных культур для ферментации, в будущем можно будет уменьшить горечь готового продукта или, возможно, даже полностью ее избежать.

    Проект финансировался Федеральным министерством экономики и энергетики (BMWi) на общую сумму почти 450 000 евро.

    Так называемые горькие пептиды, отвечающие за горький аромат, представляют собой небольшие белковые фрагменты, которые образуются из более крупных белков с помощью специальных ферментов – пептидаз.

    «Эти фрагменты реагируют на наши горькие сенсоры на языке. Вот почему эти продукты не портятся, просто они не так хороши для чувствительных к горечи людей», — объясняет профессор Герберт Шмидт из отдела пищевой микробиологии и гигиены Университета Хоэнхайма.

    До сих пор неясно, происходят ли эти пептидазы из добавленных молочнокислых бактерий или из молока, потому что они вырабатываются коровой и попадают в молоко, или потому, что они попадают в молоко через загрязнение другими бактериями.

    Вопрос в том, почему горькие пептиды в основном содержатся в продуктах с высоким содержанием кальция?

    «Целью нашего исследовательского проекта было понять, как горькие вещества высвобождаются в производственном процессе и какие факторы могут его уменьшить», — говорит профессор Йорг Хинрихс из отдела молочной науки и технологии.

    Ферментированные молочные продукты создаются молочнокислыми бактериями. Они добавляются в молоко или молочные концентраты в качестве так называемых заквасок и превращают молочный сахар в молочную кислоту и другие вещества.

    Обычно производители также добавляют небольшое количество сычужного фермента, чтобы молоко лучше свертывалось. Молочный белок флокулирует и затем может быть отделен от жидкой части молока, сыворотки.

    Однако молочнокислые бактерии также нуждаются в молочном белке для собственного питания. Они расщепляют более крупные белки на более мелкие части, чтобы они могли попасть в клетку. Там пептиды расщепляются еще больше и затем могут использоваться клетками для собственного белкового метаболизма.Но если в молочном продукте останется слишком много этих фрагментов, они могут вызвать горький привкус.

    Образование этих горьких пептидов в процессе ферментации представляет собой сложное взаимодействие между различными компонентами молока и генами или ферментами бактерий. Чтобы лучше проанализировать эти взаимодействия, ученые работали с различными, в некоторых случаях недавно разработанными, модельными системами.

    Недавно разработанный процесс концентрирования и фильтрации позволяет, например, целенаправленно изменять и корректировать состав молочного концентрата перед ферментацией.

    «В отличие от классического производственного процесса, мы сначала отделяем сыворотку, а затем ферментируем молочный концентрат», — объясняет Хинрихс. «Этот метод позволяет нам по-разному контролировать содержание жира, кальция и белка и, таким образом, моделировать различные составы».

    Используя эту модель сливочного сыра, ученые проанализировали влияние различных условий ферментации на образование горьких пептидов, таких как температура и значение pH, а также различных бактериальных культур.

    Ряд молочнокислых бактерий используется для производства продуктов из сливочного сыра, чаще всего Lactococcus lactis.

    «Закваски, используемые для ферментации, почти так же разнообразны, как и молочные продукты на рынке», — говорит Шмидт.

    Кроме того, как и почти у всех бактерий, существуют разные линии с разными свойствами, так называемые штаммы. «В одной культуре мы обнаружили смесь от 30 до 40 различных штаммов», — добавляет Шмидт. «Это не облегчает анализ и целенаправленный контроль процесса ферментации.

    Тем не менее ученым удалось идентифицировать некоторые гены, играющие важную роль в образовании и расщеплении горьких пептидов.

    Интерес представляет ген, ответственный за образование пептидазы. Было высказано предположение, что активность этого гена пептидазы может регулироваться кальцием. Новые методы позволяют регистрировать активность отдельных генов.

    «Оказалось, что кальций не влияет на активность этого гена.Однако мы знаем, что значение pH должно упасть ниже пяти в течение 24 часов во время ферментации, чтобы снизить активность генов», — резюмирует Шмидт. «Конечно, проще всего было бы, если бы мы могли вывести штаммы, у которых нет этого гена. К сожалению, бактериальные штаммы, не имеющие гена пептидазы, не могут выжить сами по себе. Им нужны другие штаммы, которые производят жизненно важные для них пептиды».

    «Мы обнаружили в общей сложности девять различных точек регуляции активности фермента.И в зависимости от бактериального штамма кальций может оказывать разное действие. Иногда он повышает активность ферментов, а у другого штамма снижает ее», — отмечает профессор Лутц Фишер из отдела биотехнологии и науки о ферментах.

    «Однако в более поздних работах прослеживается явная тенденция. Собственные ферменты коровьего молока, такие как катепсин и плазмин, вероятно, не являются причиной. Скорее, они несут исключительную ответственность за добавление бактериальных культур, которые необходимы для ферментации молока или молочных концентратов», — добавляет он.

    Теперь задача состоит в том, чтобы объединить разные бактериальные культуры таким образом, чтобы бактерии могли выполнять свою задачу, но, с другой стороны, чтобы в готовом продукте не содержалось горьких пептидов.

    Вот почему ученые рекомендуют производителям заквасок использовать ферментативные тесты в дополнение к традиционным культуральным и молекулярно-биологическим методам. Согласно современному уровню знаний, образование горьких пептидов в основном определяется на уровне ферментов.

    Связанный контент

    Рецепт Палак Панир | Как приготовить Палак Панир

    Палак панир — популярное североиндийское блюдо, приготовленное из шпината, индийского творога (панир) и специй в ароматном сливочном карри. Рецепт панира и палака прост в приготовлении, следуя простым шагам рецепта палака панира, которыми поделился шеф-повар ресторана Amritsr.

    Palak Paneer является основным продуктом питания в регионах Северной Индии. Это одно из самых популярных блюд, приготовленных в индийских домах, а также доступное во многих индийских дхабах и ресторанах.Если вы хотите насладиться подлинным вкусом индийского рецепта палак панир, только ресторан Amritsr предложит вам настоящий вкус Индии.

    В ресторане мы готовим палак панир по оригинальному пенджабскому рецепту с использованием тех же индийских специй, трав и других ингредиентов. Вот что заставляет нас гордиться тем, что мы предлагаем лучший рецепт палак панира, который напомнит кому-нибудь об истинном вкусе Индии.

    Прежде чем перейти к основному рецепту, давайте ответим на некоторые вопросы, связанные с палак панир, которые могут у вас возникнуть.

    Что такое Палак Панир?

    Рецепт Palak paneer ki — это индийское карри, приготовленное из индийского творога (Paneer на хинди) и шпината (Palak на хинди). Для приготовления этого рецепта шпинат сначала бланшируют, а затем пюрируют.

    Далее готовят со специями и оставляют на медленном огне для тушения с паниром. В палак панир добавляют даже сливки, молоко или йогурт, чтобы улучшить его вкус.

    В чем разница между Saag Paneer и Palak Paneer?

    И палак, и сааг панир — это полезные зеленые индийские рецепты, включающие зеленые листовые овощи, чеснок, имбирь, лук, куркуму, перец чили и т. д.Эти вегетарианские индийские рецепты полезны для здоровья и не содержат глютена. Как палак панир, так и сааг панир можно приготовить самыми разными способами.

    Иногда оба этих блюда путают друг с другом. Но оба эти рецепта содержат разные молочные ингредиенты и специи. Палак (слово на хинди означает шпинат) — это разновидность саага (это слово на хинди означает зеленые листовые овощи).

    С другой стороны, сааг относится ко всей листовой зелени, но более конкретно к зелени горчицы, листьям репы, листьям капусты, листьям редьки и листьям пажитника.

    Оба блюда зеленого цвета и содержат панир, поэтому их часто путают друг с другом. Но вы почувствуете разницу, когда попробуете рецепт, так как вкус этих блюд немного отличается.

    Полезен ли Палак Панир для здоровья?

    Да, рецепт палак панира очень полезен. Чтобы понять это, давайте взглянем на ингредиенты, используемые для приготовления палак панир. Панир содержит большое количество белка и кальция, которые важны для поддержания здорового веса.

    Поскольку панир содержит мало углеводов и больше белков, для его медленного переваривания требуется время, поэтому он считается полезным для больных диабетом. Панир богат полезными жирами; поэтому он также считается отличным средством для похудения.

    Однако, если вы страдаете ожирением или диабетом, рекомендуется употреблять палак панир в ограниченных количествах. Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, какие продукты употреблять в соответствии с состоянием вашего здоровья.

    Как сохранить зеленый цвет листьев палака?

    Чтобы сохранить естественный зеленый цвет листьев, лучше всего прокипяченные листья поместить в ледяную воду и оставить на одну минуту.Кроме того, в завершение рецепта добавьте в смесь немного сливок, чтобы еще больше усилить ее зеленый цвет.

    Как сделать панир мягким в Palak Paneer?

    Чтобы панир в палак панир стал мягким, нужно просто подогреть воду в миске в микроволновой печи или поставить на плиту. Теперь нарежьте панир небольшими кубиками и опустите их в теплую воду на несколько минут.

    Кубики панира необходимо погрузить в теплую воду. Подержите кубики панира в теплой воде до 5 минут, чтобы они стали мягкими.Вы можете использовать этот размягченный панир в palak pure, чтобы сделать его мягким и жевательным.

    Почему мой палак панир горчит?

    Шпинат имеет очень своеобразный горьковатый вкус. Этот вкус часто возникает из-за присутствия щавелевой кислоты в шпинате. Чтобы уменьшить горечь листьев шпината, в этот рецепт можно добавить свежие сливки. Вы даже можете добавить щепотку сахара в рецепт, чтобы сделать его еще вкуснее.

    Другая причина, по которой шпинат становится горьким и слизистым, заключается в том, что вы, вероятно, готовите его в течение длительного времени.Ведь переваренные листья создают более сильный и горький вкус по сравнению со свежеприготовленными листьями.

    С чем едят палак панир?

    Палак панир подается горячим с нааном, роти, парантой или отварным рисом. Для более традиционного подхода его также можно подавать с Макки ди Роти и стаканом соленого или сладкого ласси.

    Сколько калорий в палак панире?

    Одна порция простого рецепта палак панир содержит около 470 калорий.Из них белки составляют 64 калории, а углеводы — 84 калории. Кроме того, остальные калории составляют 323 калории из жира.

    Все ингредиенты, используемые в рецепте панира Палак, полезные, свежие и питательные. Таким образом, это считается полезным для здоровья, поскольку обеспечивает столь необходимое питание для вашего тела.

    Ингредиенты для приготовления Палак Панир
    • Палак (пюре)
    • Кубики панира
    • Ледяная вода
    • Два мелко нарезанных помидора
    • Две мелко нарезанные луковицы
    • 1 столовая ложка имбиря (мелко нарезанного)
    • 1 ст.л. чеснока (мелко нарезанного)
    • Зеленый перец чили
    • 2 столовые ложки гхи
    • 1 столовая ложка красного перца чили (деги мирч)
    • 1/2 столовой ложки куркумы
    • Соль по вкусу
    • 1/2 столовой ложки гарам масала
    • 1/2 столовой ложки Касури мети
    • 1/2 столовой ложки порошка кориандра
    • Немного сливочного масла

    Пошаговый рецепт Палак Панир

    Чтобы приготовить палак панир в ресторанном стиле, следуйте инструкциям с пошаговыми фотографиями:-

    Шаг 1: отварить палак в течение нескольких минут

    Сначала прокипятите палак в течение нескольких минут.Не переваривайте, чтобы листья не почернели. Просто прокипятите его в течение нескольких минут, чтобы сохранить зеленый цвет листьев.

    Этап 2: Процедите листья палака

    После того, как он прокипит, пора его процедить. Теперь возьмите процеженные листья палака в миску и добавьте к ним немного ледяной воды. Вот как сделать палак панир зеленым, так как это помогает сохранить зеленый цвет листьев палак.

    Вы даже можете добавить несколько кубиков льда в обычную воду, чтобы сделать ее холодной.После этого дайте листьям шпината остыть в воде еще 1 минуту.

    Шаг 3: Приготовление пюре из палака

    Слейте ледяную воду и положите шпинат в миксер, чтобы сделать пюре из палака. Нет необходимости добавлять дополнительную чашку воды, чтобы сделать пюре из палака. Когда пюре будет готово, отставьте его в сторону.

    Шаг 4: Приготовьте масалу по рецепту

    Возьмите сковороду, положите в нее 2 столовые ложки топленого масла и нагрейте. Убедитесь, что топленое масло плавится на медленном огне, чтобы оно не стало коричневым.Теперь добавьте нарезанный чеснок и имбирь и немного обжарьте.

    Теперь добавьте лук и дайте ему немного подрумяниться. Как только лук станет коричневым, положите в сковороду зеленый перец чили и мелко нарезанный помидор. После этого добавьте 1 столовую ложку деги мирч (красный перец чили), половину столовой ложки куркумы и немного соли, чтобы смягчить помидоры.

    Шаг 5: Добавьте пюре из палака и хорошо проварите

    Теперь добавьте пюре из палака в масалу и хорошо перемешайте. Продолжайте кипятить соус палак, пока вода не испарится и палак не приготовится должным образом.Теперь добавьте немного молока в пюре палак.

    Добавлено молоко, чтобы смягчить горечь зеленых листьев палака. Теперь продолжайте помешивать, пока молоко не впитается в пюре палака. Кроме того, приправьте его солью, деги мирч, кухонным королем, гарам масала, касури мети и порошком дхании. Наконец, добавьте в смесь немного сливочного масла, чтобы улучшить ее вкус.

    Шаг 6. Добавьте кубики панира в приготовленный палак масала

    Теперь добавьте в палак около 150 г кубиков палака.Снова аккуратно перемешайте, чтобы панир впитал масалу, сохраняя при этом однородную консистенцию соуса. Наконец, добавьте в смесь немного сливок, чтобы улучшить ее вкус и придать блюду хорошую текстуру.

    Шаг 7. Подавайте и наслаждайтесь

    Теперь переложите блюдо в миску. Украсьте его вертикально нарезанным имбирем и небольшим количеством сливок. Подавайте его горячим с небольшим количеством риса роти, паранта, наан или зира.

    Вы также можете добавить немного масла во время подачи.Кроме того, вы можете добавить немного лимонного сока, чтобы придать удивительный кисловатый вкус простому рецепту палак панир.

    На всякий случай, если вам интересно, ниже представлено наше полное видео для Палак Панир   Рецепт :-

    Заключение

    Из кубиков панира, приготовленных в теплом пюре карри из палака, получается восхитительное блюдо под названием палак панир. Это популярное северо-индийское блюдо можно отведать даже в Дубае в ресторане Amritsr с рисом, парантой, нааном или простым роти.

    Шеф-повар ресторана также делится с людьми простым ресторанным рецептом палак панира, чтобы насладиться им дома. Для тех, кто не умеет готовить, ресторан также предлагает круглосуточную доставку еды, чтобы клиенты могли насладиться домашней едой, не выходя из дома.

    Как сделать творог из кислого молока

    Изготовление творога из кислого молока

    Приготовление творога из кислого молока — отличный способ сократить количество отходов, сэкономить деньги и получить дополнительный белок в своем рационе.Устали выливать кислое молоко на ветер? Моя мама всегда использовала кислое молоко в выпечке для легких и пышных тортов, кексов и даже блинов. Я использовала кислое молоко вместо пахты или обычного молока в рецептах, но приятно иметь другой вариант.

    Когда я нахожу молоко со скидкой в ​​продуктовом магазине, я использую его для экономного йогурта, сыра и выпечки. Иногда недостаточно быстро использую и у меня есть кислое молоко для творога.

    Эта страница содержит партнерские ссылки.Вы не будете платить дополнительно при покупке товаров по этим ссылкам, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку Самодостаточного HomeAcre!

    Обучение приготовлению творога

    Я нашла в сети несколько сайтов, где даны инструкции по приготовлению творога из кислого молока. Единственная проблема в том, что на каждом сайте давались разные инструкции, и они не говорили, насколько кислым может быть ваше молоко, и при этом его можно использовать для творога.Я обнаружил, что он может свернуться, но если он действительно ужасно пахнет… Я выбрасываю его на всякий случай.

    Первым шагом является нагревание молока до 185 F.

    Если вас беспокоит использование кислого молока для приготовления творога, я понимаю, и вы можете использовать этот рецепт для приготовления творога из свежего молока. Имейте в виду, что нагревание кислого молока до 195F и выдерживание его там в течение 10 минут должно убить вредные бактерии.

    Вот как я делаю творог из кислого молока…

    Старомодный творог

    Вот что вам нужно, чтобы сделать творог своими руками:

    • Половина галлона кислое молоко (целое лучшее) или свежее молоко
    • 3 TBS уксус
    • 1 TBS соль
    • 1 TBS соль
    • небольшое количество сливок или цельного молока ( не Source)

    Инструкции:

    • Налить кислое молоко в кастрюлю.
    • Включите средний огонь и измерьте температуру леденцовым термометром.
    • Нагрейте молоко до 195 F.
    • Снимите с огня и добавьте уксус.
    • Аккуратно перемешайте, пока творог и сыворотка не разделятся.
    • Процедить через дуршлаг, застеленный марлей.
    • Промойте творог и отожмите воду через марлю.
    • Высыпьте творог в миску.
    • Раскрошите творог до нужного вам размера.
    • Добавьте соль и небольшое количество сливок или цельного молока.
    • Перемешайте и добавьте больше молока или сливок, пока творог не приобретет нужную вам консистенцию.
    • Охладить и использовать в течение 1 недели.

    Совет: если молоко не свернется, добавьте больше уксуса или лимонного сока, чтобы повысить кислотность.

    Раскрошить творог до желаемого размера и немного посолить. Старинное кухонное полотенце и миска из пирекса принадлежали моей бабушке.

    Домашняя пахта и сыр на пахте

    Эксперименты: творог из кислого молока

    Вот что я думаю об этом процессе:

    В инструкции, которую я читал, говорилось, что кислое молоко нужно нагревать до отделения творога и сыворотки (без уксуса).Моя кастрюля с кислым молоком никогда не отделялась, поэтому я использовала уксус. Я думаю, что могу уменьшить количество уксуса до 1 столовой ложки, и все должно работать нормально. Вы можете попробовать его без уксуса и посмотреть, отделится ли ваше кислое молоко само по себе.

    С другой стороны, некоторые люди отмечали, что их молоко никогда не отделялось. Ультрапастеризованное молоко в этом рецепте может не подойти. Этот продукт становится все более распространенным, поэтому имейте в виду, что это может быть не лучшее молоко для приготовления творога.

    Один из рецептов требовал промывания творога до удаления всей сыворотки. Я сделал это, а потом подумал, а зачем промывать творог? При дальнейшем размышлении, вероятно, стоит удалить все следы уксуса. Впрочем, в дальнейшем я не буду тратить много времени на промывание творога.

    Этот рецепт в основном такой же, как queso fresco, который я опубликовал ранее. В этом случае вы раскрошите творог и добавьте к нему молоко или сливки. Я использовала сливки, но в будущем перейду на молоко.Крем на мой вкус слишком насыщенный.

    Обновление:

    Я пересматриваю этот пост в апреле 2020 года. Поскольку люди беспокоятся о нашем продовольственном снабжении и обходятся меньшим количеством походов в магазин, я думаю, что этот пост может быть очень полезным. Если вы купили лишнее молоко, чтобы запастись им, и теперь оно прокисло, этот рецепт — хороший способ использовать его с пользой. Я также предлагаю проверить ссылки, которыми я поделился, о скромном молоке и сыре и о том, как использовать сыворотку.

    По этому рецепту тоже можно приготовить творог из сметаны, хотя я уверена, что получится очень наваристо.Думал попробовать партию творога из восстановленного сухого молока, но пока не пробовал. Я не уверен, что это сработает, но, возможно, сработает сочетание сметаны и сухого молока. Один эксперимент, который я собираюсь провести в ближайшее время, — это приготовление йогурта из сухого молока.

    Домашний творог лучше!

    Этот творог мне понравился намного больше магазинного. Творог стал более плотным, и вкус стал более резким.Возможно, это было из-за употребления кислого молока. Теперь точно буду делать творог сама, а не покупать его. У меня никогда не было проблем с портящимся творогом в нашем холодильнике, но этот быстро исчез!

    Как вы используете простоквашу?

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Мои вечеринки со ссылками

    18 умных способов есть творог — ешь это, а не то

    Творог — «незамеченный герой сырного отдела», — говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования.

    «Вы можете сделать с ним многое, будь то что-то сладкое или что-то пикантное», — говорит она, имея в виду мягкий вкус и универсальность творога. «И он полезнее, чем многие другие сыры».

    В твороге мало калорий, много белка и много питательных веществ, таких как кальций. Это привлекательно для спортсменов и является основой диет с высоким содержанием белка, таких как кето, говорит Малина Малкани, зарегистрированный диетолог, представитель Академии питания и диетологии и создатель Wholitarian Lifestyle.Творог помогает регулировать кровяное давление и необходим для здоровья костей.

    Несмотря на свои полезные свойства, творог в последние годы уступил место йогурту, и многие люди до сих пор считают творог диетическим продуктом из 1970-х годов. Но по мере того, как продажи йогурта снижаются, творог (изготовленный путем отделения творога пастеризованного молока от сыворотки) возвращается.

    Хотя он чаще всего известен как гарнир к фруктам, существует множество других способов насладиться им.Вот 18 креативных способов насладиться творогом от экспертов.

    Shutterstock

    Некоторых комковатая текстура или творог могут отталкивать, говорит Лиза Ричардс, диетолог и создатель Candida Diet. Если вы хотите избежать этих неприятных комочков, она рекомендует измельчить их в кухонном комбайне или блендере, чтобы они стали однородными.

    Ричардс любит смешивать 6 унций творога с чайной ложкой ванильного экстракта и меда и намазывать на тосты.Она часто делает дополнительные продукты для хранения в холодильнике.

    Предоставлено Palak Patel

    Творог обычно используется в блюдах для завтрака, таких как блины, особенно когда люди отказываются от белой муки или придерживаются палео или безглютеновой диеты, говорит Патель.

    Рецепт банановых оладий Пателя включает 1/2 стакана гречневой муки, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1/2 стакана творожного пюре, 1 банан, 1 яйцо, 1 чайную ложку ванили и 1 стакан миндаля. молоко.Смешайте сухие и влажные ингредиенты по отдельности, затем перемешайте и оставьте на 10 минут. Используйте 1/2 стакана, чтобы перелить в сковороду с антипригарным покрытием.

    Shutterstock

    Эрин Кейс, главный редактор журнала Athletic-Minded Traveler, клянется своей «миской для восстановления», которую, по ее словам, она ест почти каждый день в течение последних 15 лет.

    Она готовит миску, смешивая ягоды, нарезанное кубиками яблоко, по две ложки творога и йогурта, хлопья с высоким содержанием клетчатки и миндальное молоко. Она обычно наслаждается этой тарелкой с чашкой кофе в начале дня.

    «Мне нравится, что в нем есть белок, антиоксиданты и клетчатка, — говорит она. «Самое главное, мне нравится вкус. Для меня это пищевое блаженство».

    Предоставлено Лорен О’Коннор

    В качестве альтернативы классическим «персикам и сливкам» Лорен О’Коннор, зарегистрированный диетолог и владелец Nutri Savvy Health, говорит, что ее лимонно-черничный вихрь сочетает творог со свежей или замороженной черникой, лимоном , и мед. «Достойное десерта угощение» можно подавать в качестве гарнира, здоровой закуски или на тосте. Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

    Предоставлено Лорен О’Коннор.

    Соусов, как сладких, так и соленых, — еще одно естественное сочетание с творогом. Свекольно-ягодный соус О’Коннор сочетает в себе оба вкуса, используя основу «двойного крема» из творога и сметаны с бальзамической свеклой и ежевикой. Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

    Предоставлено Palak Patel

    Патель говорит, что любит делать разнообразные соусы из пюре из творога. Любимый соус из копченого лосося с 1 чашкой творога, протертого в блендере или кухонном комбайне, 12 унциями нарезанного копченого лосося, 1/4 чашки свежего укропа, 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 2 столовыми ложками каперсов, соком половины лимона. , кошерная соль по вкусу и свежемолотый черный перец.Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте с огурцами.

    «Это очень простые вещи, и люди могут просто поменять местами травы, поменять местами то, что вы кладете, хотите ли вы сделать это вегетарианским или, если хотите, положить вяленую рыбу, копченую рыбу, моллюсков, все, что соответствует вашему воображению», Патель говорит.

    Предоставлено Лорен О’Коннор

    Творог хорошо сочетается с пикантными вкусами, а добавление базилика, кедровых орехов и оливкового масла дает богатое белком блюдо со вкусом песто, говорит О’Коннор.Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

    СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

    Предоставлено Лорен О’Коннор

    Мелкий творог или протертый творог придает дополнительный сливочный вкус многим различным блюдам, включая картофельный салат. По словам О’Коннор, добавление творога повышает уровень белка и облегчает картофельный салат, обычно насыщенный майонезом.

    Она также предлагает добавить дижонскую горчицу, зеленый лук, сельдерей, творог и специи, чтобы сделать острое блюдо для пикника с богатой текстурой.Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

    Shutterstock

    Майонез вместо творога делает куриный салат немного полезнее, говорит Лаура Ликона, шеф-повар Fairway Market. Творог также добавляет больше белка. Добавьте куриный салат к цельнозерновому хлебу для вкусного и легкого обеда.

    Предоставлено Fit Foodie Finds

    . Творог в рецептах макарон с сыром добавляет сливочности, текстуры и насыщенности, а также снижает количество жира и калорий, которые содержатся в других сырах, говорит Патель.

    Чтобы узнать полный рецепт творожных макарон с сыром, посмотрите этот, который нам нравится на сайте Fit Foodie Finds.

    Предоставлено Cookie + Kate

    Творог можно использовать вместо рикотты во множестве различных блюд, таких как лазанья или любой сливочный соус для пасты, говорит Патель.

    Рецепт лазаньи с творогом можно найти в этом любимом нами рецепте от Cookie + Kate.

    Предоставлено Малиной Малкани

    По словам Малкани, творог придает супам сливочную текстуру.Кроме того, ложку сыра можно использовать в качестве начинки для чили и тушеных блюд. Рецепт огуречного супа с йогуртом от Малкани включает творог, йогурт и сметану для легкого и освежающего блюда.

    Предоставлено Джуди Ким

    Тосты с творогом и томатным конфи — отличная деревенская закуска или быстрая еда, — говорит Джуди Ким, разработчик рецептов, работающая с творожным сыром Hood. В еще более быстром варианте используется любой готовый томатный соус, который уже может быть под рукой. Получите полный рецепт здесь.

    Предоставлено Джуди Ким

    Ким говорит, что кусочки сыра с травами, приготовленные из творога, идеально подходят для развлечения и представляют собой «вкусовую бомбу, полную текстуры».

    «Мне нравится, что творог хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как семена кунжута и миндаль, создавая приятную аппетитную текстуру», — говорит она. Получите полный рецепт здесь.

    Предоставлено Джуди Ким

    Десерты идеально подходят для творога, потому что его часто сочетают с фруктами, а его сливочный вкус хорошо сочетается с малиновым компотом, говорит Ким.

    «Десерт готовится очень быстро, если приготовить основу для печенья заранее, идеально подходит для приема гостей или в будний вечер», — говорит она. Получите полный рецепт здесь.

    Предоставлено Palak Patel

    Сочетание шоколада и творога позволяет легко приготовить мусс без выпечки, говорит Патель.

    Для своего рецепта она использует 1/2 стакана протертого творога, 1/2 стакана кусочков темного шоколада, 1 столовую ложку кокосового масла, морскую соль и корицу (по желанию). Чтобы приготовить мусс, растопите шоколад, смешанный с маслом, в посуде, которую можно использовать в микроволновой печи, добавьте шоколад к творогу и охладите.Подавайте холодным, посыпав ягодами, корицей и морской солью.

    Предоставлено компанией Well Plated

    6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

    Патель, специализирующийся на индийской кухне, говорит, что творог можно заменить паниром, свежим сыром, обычно используемым в индийской кухне. Однако творог нужно пропустить через марлю, чтобы избавиться от лишней влаги. Полученный сушеный сыр можно подавать с обжаренным луком, чесноком и специями, такими как тмин и кайенский перец, и свежей кинзой.

    «Это действительно отличный завтрак, который мы едим в Индии с яичницей-болтуньей или омлетом», — говорит она.

    Вы можете попробовать приготовить этот рецепт Тикка Масала от Well Plated, просто заменив панир на творог.

    Несмотря на то, что существует множество продуктов из творога, приготовление собственного может быть интересным и простым домашним научным проектом, говорит Ликона. Она рекомендует этот рецепт от Элтона Брауна из Food Network.

    «Это похоже на проект по химии прямо перед вашими глазами и отличный способ понять детский творог и сывороточные детские стишки, на которых мы все выросли», — говорит Ликона.

    Устранение неполадок с домашним сыром

    Искусственный сыр не застывает

    Чаще всего это вызвано слишком низкой температурой на стадии брожения. Если вы оставили сыр бродить в течение 12 часов, а консистенция молока не загустела и не изменилась (обычно это мягкие сыры), переместите сыр в духовку и включите свет. Проверяйте каждые 3 часа, и когда сыр достигнет нужной консистенции, слейте воду и посолите.

    Молоко не свертывается

    Возможно, у вас старое молоко или оно пастеризовано до невозможности. Ваш сычужный фермент также может быть нежизнеспособным или старым. Попробуйте сменить молоко, и если проблема не исчезнет, ​​купите новый сычужный фермент.

    Молоко свертывается слишком быстро

    Молоко, которое вы используете, может быть слишком кислым. Это может быть вызвано слишком большим количеством культур или слишком долгим периодом созревания. Вы можете исправить это, используя меньше закваски в следующий раз или попробовать сократить время созревания.

    Творог, который не собирается вместе

    Если вы пытались приготовить моцареллу, а в итоге у вас получилась куча рисового творога, который не слипается друг с другом, это пример творога, который не соединился должным образом.Это часто вызвано неправильной температурой; Либо вы использовали пастеризованное молоко UHT (Ultra High Temperature), либо ваш творог стал слишком горячим, когда вы готовились к стадии растяжения, либо он недостаточно нагрелся. Температура творога перед растяжением должна быть от 160° до 170°F. Это не лечится, но съедобно. Слейте воду, посолите и используйте как рикотту или творог. Вкусно со свежими фруктами или в салате!

    Творог распадается при перемешивании

    Вот возможные причины:
    1) Ваш сычужный фермент по какой-то причине может оказаться слишком слабым.Если вы используете вегетарианские таблетки, в следующий раз, если в рецепте указано использовать 1/4 таблетки, в следующий раз вместо этого используйте 1/2 таблетки. Если вы используете сычужный фермент животного происхождения, также немного увеличьте его. Любой недостаточно сильный сычужный фермент заставит творог выглядеть затвердевшим, но затем полностью распадется, когда вы его перемешаете.

    2) Не используйте венчик или подобный инструмент для добавления сычужного фермента. Ферменты расщепляют белки слишком быстро, и в итоге получается каша даже после того, как творог кажется твердым.

    3) Аккуратными движениями вверх/вниз вперед-назад, не перемешивая при смешивании сычужного фермента.Если сычужный фермент не распределить должным образом, ваш творог позже может распасться.

    Коагуляция не приводит к чистому разрыву

    Возможно, вашему молоку просто нужно больше времени для застывания. Дайте ему еще несколько минут. Если все-таки не то, можно добавить еще сычужного фермента в половину или четверть от того количества, которое вы использовали в первый раз. Эта проблема также может быть связана с неактивным сычужным ферментом. Хранение вашего сычужного фермента плотно закрытым, очень холодным и защищенным от света, когда вы его не используете, продлит срок жизнеспособности сычужного фермента.

    Творог слишком мягкий

    Может помочь дать молоку немного больше времени для застывания. Если это не улучшится, проблема может быть связана с ультрапастеризацией или ультрагомогенизацией молока. Вы можете попробовать добавить больше сычужного фермента, в зависимости от того, на какой стадии процесса сыроделия вы находитесь. Добавлять больше сычужного фермента следует только в молоко, которое еще не свернулось в творог. Добавление большего количества культур может помочь, но опять же, только на более ранних этапах.

    Горький сыр

    Обычно это вызвано двумя причинами: либо сыр был недостаточно слит, либо сыр был недостаточно посолен.Добавьте еще немного соли, перемешайте и попытайтесь получить еще немного сыворотки. Если у вас есть пресс для сыра, попробуйте его здесь. Заверните сыр (даже если он мягкий) в марлю и прессуйте под давлением 10 фунтов в течение 15 минут. Потом снова дегустировать.

    Сыр также может стать слишком горьким с возрастом. Если вы приготовили рикотту три недели назад и она горчит, возможно, лучше ее просто выбросить.

    Резиновый сыр

    Есть две возможные причины появления резинового сыра. Во-первых, это может произойти при использовании избыточного количества сычужного фермента.В следующий раз используйте немного меньше сычужного фермента. Это также может произойти, если сыр переварили или пережарили, и весь молочный жир стекает в канализацию. Если вы приготовили чеддер, и он получился резиновым, возможно, вы переборщили с чеддером. Опять же, хотя это не совсем поправимо (потому что вы не можете добавить молочный жир обратно в сыр), это съедобно. Резиновые сыры вкусны в расплавленном виде. Используйте его для пиццы, сыра на гриле или поверх овощей.

    Мягкий сыр

    Для твердых сортов сыра существует несколько причин.Сыр, который является пресным или безвкусным, возможно, не выделил достаточно сыворотки в процессе приготовления, что привело к разбавлению вкуса. В следующий раз вы можете попробовать нарезать творог на более мелкие кусочки или еще немного помешать, чтобы они выделили больше сыворотки. Творог мог быть нагрет слишком быстро, и эту проблему можно решить, повышая температуру творога и сыворотки всего на 2°F каждые 5 минут во время приготовления сыра. Или, возможно, его просто нужно выдерживать дольше. Заверните его обратно и повторно натрите воском (если это вощеный сыр) и повторите попытку еще через две недели.

    Если вы обнаружите, что ваш твердый сыр постоянно безвкусный, вы можете начать добавлять в свои рецепты немного липазы. Липаза — это фермент, воздействующий на жир и придающий сыру отчетливый привкус. Это сделает ваш творог более мягким, поэтому будьте осторожны и при необходимости добавьте еще несколько капель сычужного фермента.

    Если ваша моцарелла или рикотта слишком пресные, возможно, сыр нужно немного посолить. Добавьте еще немного и попробуйте еще раз.

    Творог трудно прессовать

    Это вызвано чрезмерным перемешиванием или термической обработкой творога на стадиях творога и сыворотки. Вероятно, творог выделил слишком много влаги, чтобы быть очень гибким или поддающимся прессованию.Всегда строго следуйте инструкциям и избегайте перенапряжения творога чрезмерным перемешиванием или слишком высокими температурами.

    Трещины в прессованном сыре

    Это может означать, что давление было слишком слабым во время процесса прессования, что привело к тому, что сырная масса не полностью слилась воедино, что вызвало нежелательные трещины на сыре и внутри сыра. Вы можете попробовать увеличить давление и время нажатия. Если в этих трещинах начинает образовываться плесень, вы можете попробовать распылить рассол в трещины с помощью пульверизатора, чтобы вымыть плесень, но вы должны тщательно высушить трещины после этого процесса, потому что избыточная влага может способствовать большему росту плесени. .По этой причине не следует закрашивать действительно глубокие трещины.

    Поверхность сыра маслянистая во время сушки

    Температура в помещении, где вы сушите сыр, может быть слишком высокой, из-за чего жир в сыре поднимается на поверхность. Переместите сыр в более прохладное место.

    Готовый сыр слишком твердый, сухой или рассыпчатый

    Это проблема только твердых сыров, и она настолько незначительна, что даже не является проблемой; скорее раздражение.Во-первых, помните, что, делая сыр дома, вы делаете сыр весом 2 фунта, а не 200 фунтов. Так что домашний сыр высохнет и раскрошится чуть больше, чем фабричный. Некоторые из самых вкусных ремесленных сыров рассыпчатые. Но, конечно, если вы пытаетесь отрезать кусочек сыра для бутерброда, хорошо, если этот сыр останется вместе.

    Возможно, вы использовали слишком много сычужного фермента, или время приготовления творога было слишком долгим или при слишком высокой температуре. Запишите это в свой блокнот по сыроделиям и постепенно уменьшайте эти значения, чтобы выявить и устранить проблему в следующих партиях сыра.

    Еще одно возможное решение — попробовать добавить еще несколько слоев воска в процессе старения. Регулярно проверяйте выдержанные сыры, и если они начинают ощущаться как большие твердые кирпичи, добавьте немного кокосового масла или воска снаружи. Не существует правила, запрещающего натирать пармезан воском, даже если он нетрадиционный. Кроме того, убедитесь, что ваш стареющий кулер остается влажным. Может помочь хранение стакана воды в холодильнике. Некоторые сыроделы промывают внутреннюю часть своих пещер по крайней мере один раз в день, чтобы создать влажный, ароматный и вкусный чеддер.

    В заключение

    Прежде всего, продолжайте попытки. Если ваш сыр не получился и несъедобен, спишите это на опыт и попробуйте еще раз. Трудно тратить ингредиенты (особенно если у вас ограниченный бюджет), но постарайтесь не расстраиваться. Просто помните, что как только вы найдете правильную технику для ВАС, вы сэкономите целое состояние и создадите удивительный ремесленный продукт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.