Как сделать зеленые бочковые помидоры в домашних условиях: Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Содержание

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • 2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
  • перец душистый
  • перец острый по желанию
  • листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках.

В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно. На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: бочковые помидоры,вкусные помидоры,засолка помидор,зеленые помидоры,помидоры на зиму,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 26 643

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

  • Шаг 2:

    Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

  • Шаг 3:

    Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

  • Шаг 5:

    Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

  • Шаг 6:

    А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

  • Шаг 7:

    Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

  • Шаг 8:

    Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

  • Шаг 9:

    Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

  • Шаг 10:

    Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

  • Шаг 11:

    Далее идёт очередь петрушки и перца.

  • Шаг 12:

    Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

  • Шаг 13:

    Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

  • Шаг 14:

    Снова выложите помидоры.

  • Шаг 15:

    Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

  • Шаг 16:

    Присыпьте всё горчицей.

  • Шаг 17:

    Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

  • Шаг 18:

    Добавьте оставшийся чеснок.

  • Шаг 19:

    Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

  • Шаг 20:

    Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

  • Шаг 21:

    Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

  • Шаг 22:

    Залейте помидоры рассолом до самого верха.

  • Шаг 23:

    Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

  • Шаг 24:

    Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

  • Шаг 25:

    Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

  • Шаг 26:

    Без преувеличения — идеальный вкус!!!

  • Блюда из зеленых помидоров — рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов зеленых помидоров)

    Квашеные зеленые помидоры 4.2

    Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

    Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

    Закатка зеленых помидоров на зиму 3.4

    Один из способов сохранить зеленые помидоры — это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. …далее

    Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

    Зеленые помидоры дольками на зиму 4.8

    В сезон зеленых помидор, предлагаю рецепт отличной закуски на зиму. В меру острой и вкусной. Она хорошо подойдет к мясу, рыбе, птице, отварному картофелю. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

    Консервированные зеленые помидоры 3.8

    Каждый год я делаю много заготовок из зеленых помидоров, готовлю с ними рагу и салаты. Сегодня предлагаю приготовить на зиму консервированные зеленые помидоры. …далее

    Добавил: Valentina60 21.09.2021

    Армянчики из зелёных помидор 5.0

    Армянчики из зеленых помидор — вкусная закуска, которая обязательно понравится всем любителям остренького. Готовить армянчики можно и из поспевших помидоров, но из зеленых получится все же лучше. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2019

    Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

    Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

    Зеленые помидоры без закатки 3.2

    Не до конца доспевший урожай не только можно, но и нужно использовать! Предлагаю вам отличный вариант, как приготовить зеленые помидоры без закатки — сочную, пикантную и очень вкусную закуску. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.08.2015

    Салат из зеленых помидоров на зиму 4.

    0

    Этот салат пользуется особой популярностью в моей семье. Он напоминает об осени: теплый, красочный и вкусный! …далее

    Добавил: Вика Василенко 17.09.2015

    Варенье из зеленых помидоров 3.4

    Хочу показать, как приготовить варенье из зеленых помидоров, вкуснейшее и необычное, которое по вкусу напоминает киви. По затратам оно минимальное, готовится быстро и просто. Обязательно попробуйте! …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 17.08.2016

    Релиш из зеленых помидоров 3.7

    Релиш из зеленых помидоров — отличный овощной соус на зиму. Его можно подавать к разным блюдам, обычно он бывает кисло-сладким, или самостоятельно, в качестве легкой закуски с хлебцами или крекерами. …далее

    Добавил: Саша Кружко 08.05.2018

    Салат из зеленых помидоров 3.8

    Такой салат в моей семье очень любят, каждый год я закрываю его из последних зеленых помидоров, которые не успевают вызреть из-за холодов. Он отлично хранится без стерилизации, очень сочный и вкусный. …далее

    Добавил: Виталия 07.09.2021

    Жареные зеленые помидоры в кляре 3.9

    Рецепт приготовления ломтиков зеленых помидоров в кляре из пшеничной муки, кукурузной муки, молока и яиц, обжаренных в жире бекона. Жир бекона придает этой закуске дымчатый привкус. …далее

    Добавил: Alteredego 01.09.2014

    Маринованные помидоры зеленые 3.9

    Маринованные зеленые помидоры отличаются кисловатым вкусом и замечательно подходят к мясным блюдам и в салаты. Приготовить маринад — просто. Зеленые помидоры остаются тверденькими и выглядят отлично! …далее

    Добавил: Valentina60 01.09.2014

    Закуска из зеленых помидоров 3.9

    Отличный вариант для пикника — закуска из зеленых помидоров. Я научился делать такую, когда гостил у друга в Грузии. Там такую нехитрую овощную закуску можно часто встретить на застольях. …далее

    Добавил: Giggs 13.10.2014

    Соленые зеленые помидоры 3.5

    Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

    Добавил: Valentina60 01.09.2014

    Помидоры зеленые фаршированные на зиму 3.

    9

    Очень советую вам приготовить помидоры зеленые фаршированные на зиму. Такая заготовка понравится любителям острого и пряного. …далее

    Добавил: Mengrel12 23.09.2021

    Повидло из зеленых помидоров 2.8

    К соленым блюдам из помидоров все относятся положительно. А как вам помидоры на сладкое? Да еще и в виде повидла? Предложите своим друзьям неожиданный десерт — повидло из зеленых помидоров! …далее

    Добавил: Julechka 30.06.2017

    Рецепт маринованных зеленых помидоров 4.7

    Если вы приготовите однажды вкусные маринованные зеленые помидоры с горчицей и кориандром, то полюбите эту закуску навсегда и будете каждый раз готовить для своей семьи такие помидоры. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 29.09.2021

    Зеленые помидоры по-грузински 3.5

    Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать. Зеленые помидоры по-грузински — отличный рецепт! …далее

    Добавил: Galate 01.09.2014

    Зеленые помидоры в кляре 4.1

    Зеленые помидоры в кляре — блюдо для любителей овощей! Рецепт зелёных помидоров в кляре, которым поделюсь с вами я, очень простой, а блюдо получается очень необычное и вкусное. Попробуйте! …далее

    Добавил: Виталия 14.10.2013

    Острые помидоры на зиму 3.4

    Я всегда готовлю на зиму пару баночек таких острых помидоров, сделать это довольно просто, зато в зимнее время так приятно открыть закатку и насладиться отличным вкусом любимых овощей. …далее

    Добавил: Dashuta 17.06.2014

    Засолка зеленых помидоров 3.3

    Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

    Аджика из зеленых помидоров 3.9

    Есть много вариантов приготовления аджики. Конечно, не все они удачные, но вот на рецепт с зелеными помидорами стоит обратить внимание. "Зеленая аджика" очень нежная и невероятно вкусная. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.10.2015

    Аджика из зеленых помидоров на зиму 2.9

    Перелистывая страницы старой кулинарной книги, наткнулся на любопытный рецепт приготовления «зеленой аджики» (или аджики из зеленых помидоров). Закуска получается очень пикантной и острой! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.10.2015

    Аджика из зеленых помидоров сырая 2.6

    Предлагаю вам узнать о том, как приготовить аджику из зелёных помидоров. Такую закуску возможно сделать в летний и ранний осенний период, когда можно достать данные томаты. Зато кушать — весь год! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 19.03.2016

    Солянка из зеленых помидор 4.2

    Солянка – очень популярное первое блюдо в многих странах СНГ. Среди большого количества рецептов стоит выделить солянку из зеленых помидоров. Получается она гарантированно вкусной, густой, наваристой! …далее

    Добавил: Josephine91 30.03.2016

    Вкусная аджика из зеленых помидоров 3.

    6

    В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику из зеленых помидоров. Летом и осенью я часто готовлю такую аджику. Она очень вкусная и съедается за зиму моментально. Актуальный рецепт с остринкой! …далее

    Добавил: Маргарита 26.04.2017

    Икра из зеленых помидоров на зиму 3.4

    Что может быть вкуснее, чем съесть настоящие, ароматные овощи в зимнее время? Этот рецепт как раз о том, как это можно воплотить в реальность. Всего лишь приготовьте икру из зеленых помидоров! …далее

    Добавил: Даша Загальская 06.07.2016

    Салат с зелеными помидорами на зиму 4.3

    Если вы никогда не пробовали салат из зеленых помидоров, наверняка стоит это сделать. Консервация получается не только очень вкусной, но и невероятно полезной. Прекрасная закуска на все случаи жизни! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 26.05.2017

    Салат на зиму из помидоров 3.6

    Этот самый вкусный и полезный салат на зиму готовится из зеленых помидоров, болгарского перца, лука и моркови. Сладковатый маринад придает пикантность, в итоге имеем универсальную закуску! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 10.07.2017

    Салат с солеными помидорами 5.0

    Салат с солеными помидорами — это очень просто и вкусно. Он послужит отличной закуской к горячительным напиткам. Особенно актуален этот салатик в зимний период, когда свежих овощей не так много. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 27.05.2017

    Зеленые фаршированные помидоры 3.

    9

    Национальное грузинское блюдо. Это отличная холодная закуска, которая сочетает в себе овощную смесь с ароматом чеснока. Закрывается в банку и хранится в подвале, и будет отличным лакомством зимой. …далее

    Добавил: Бойко Алина 21.07.2017

    Зеленые помидоры соленые 4.0

    Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые. Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. …далее

    Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

    Зеленые помидоры в панировке 3.4

    Недорогую, довольно оригинальную и вкусненькую закуску хочу предложить вам попробовать. Я покажу, как приготовить зеленые помидоры в панировке. Заинтригованы? Смотрите, все очень просто. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.12.2017

    Зеленые помидоры «Соточка» 5.0

    На улице дожди, холод, остатки урожая собраны, но он не весь созрел. Зеленые помидоры, маленькие свеколки и морковки скучают в уголке, а Вы думаете, что же с ними сделать. Хочу предложить вариант вкусной закуски из этого, казалось бы, неудавшегося урожая. Заходите, будем готовить! …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 07.10.2018

    Лечо из зеленых помидор 5.0

    Зеленые помидоры можно не только солить или квасить, но и приготовить на их основе невероятно вкусное лечо. Если вы любите овощные закуски, тогда обязательно присмотритесь к этому простому рецепту. …далее

    Добавил: Марина Κрасильникова 30. 08.2019

    Острые зеленые помидоры с перцем и чесноком 5.0

    Заготавливали ли вы когда-нибудь зеленые помидоры? Думаете, это не вкусно? Ошибаетесь! Зеленые помидоры с перцем и чесноком получаются очень вкусными и пикантными! Любителям остренького понравится! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 06.09.2019

    Зеленые помидоры с хреном на зиму 5.0

    Многие владельцы собственных огородов знают, что осенью на грядках остается много зеленых помидоров, которые в связи с похолоданием уже не доспевают. И что же делать с этими помидорами? …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2019

    Зеленые помидоры маринованные на зиму 3.5

    Маринованные зеленые помидоры обладают особым вкусом. Эта закуска вам обязательно пригодится в зимнее время, как дополнение к мясу, птице, рыбе. А также, как ингредиент для салатов. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 21.09.2019

    Зеленые помидоры в собственном соку 5.0

    Сегодня хочу поделиться с вами рецептом отличной закуски из зеленых помидор! Сейчас как раз тот период, когда их еще достаточно много, и они уже вряд ли поспеют, так что нужно из них что-то готовить! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 11.10.2019

    Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты

    Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

    Кисловато-соленые, остро-пряные закуски из плотных зеленых томатов – настоящее украшение зимних застолий

    Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

    Проверенные рецепты

    Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

    Зеленые помидоры холодного засола

    Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
    • вода для рассола – 1,5-2 л;
    • соль каменная пищевая – 100-140 г;
    • сахар (по желанию) – 40-50 г;
    • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
    • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
    • лист сельдерея – 5-6 шт.;
    • лист хрена – 2-3 шт.

    Технология приготовления:

    1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
    2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
    3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
    4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
    5. Убрать заготовку в темное холодное место.
    6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

    «Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

    Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

    Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

    Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
    • соль каменная пищевая – 100 г;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

    По желанию можно добавить:

    • перец острый (чили) – 1-2 шт.;
    • перец болгарский – 1-2 шт.;
    • зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
    • базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

    Технология приготовления:

    1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
    2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
    3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
    4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
    5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

    Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

    Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

    Зеленые помидоры соленые горячим способом

    Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

    Количество порций/объем: 5 л

    Ингредиенты:

    • помидоры свежие – 3-3,5 кг;
    • вода – 2,5-3 л;
    • соль каменная пищевая – 150-200 г;
    • сахар – 50-60 г;
    • перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
    • перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
    • чеснок – 5-8 зубчиков;
    • укроп, зонтики – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • хрен (листья) – 2-3 шт.

    Технология приготовления:

    1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
    2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
    3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
    4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
    5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
    6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
    7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
    8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

    Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

    Видео

    Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

    Об авторе: Ольга Поляковская

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Зеленые помидоры по-корейски, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для зеленых помидоров по-корейски все овощи и перец чили вымойте. Зеленые помидоры разрежьте пополам и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм.

    Шаг 2

    Переложите помидоры в миску, посолите и оставьте на столе на 1 час. Выделится много сока — не переживайте и безжалостно вылейте его. Для этого откиньте помидоры на сито, а потом верните их в миску. Сливайте сок пока он не закончится.

    Шаг 3

    Морковь натрите на крупной терке или используйте, что гораздо более правильнее, терку для морковки по-корейски.

    Шаг 4

    Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите перегородки и семена. Нарежьте мякоть средней длинной соломкой.

    Шаг 5

    Чеснок пропустите через пресс.

    Шаг 6

    Все овощи смешайте вместе. Добавьте сахар, уксус и чеснок. Перемешайте.

    Шаг 7

    Для фирменной масляной заправки по-корейски семена кориандра прогрейте на раскаленной сухой сковороде до появления аромата. Не сожгите пряность!

    Шаг 8

    Переложите семена кориандра в ступку и тщательно их разомните.

    Шаг 9

    Чили перец разрежьте пополам. Удалите перегородки и с семенами или без, по вашему желанию, нарежьте тонкими полукольцами.

    Шаг 10

    На среднем огне в небольшом сотейнике с толстым дном разогрейте масло и прогрейте, помешивая, перец чили, 1-2 мин. Чили жарить не нужно. Перец должен отжать свой аромат и вкус маслу. В самом конце добавьте семена кориандра, перемешайте и снимите с огня. Масло должно кипеть.

    Шаг 11

    Зеленые помидоры залейте кипящим маслом и аккуратно перемешайте. Немного уплотните помидоры, придавливая их сверху ложкой. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 6-8 ч. Подавайте холодными.

    Кстати

    Для приготовления зеленых помидоров по-корейски мы используем семена кориандра. Что это за редкость такая?  Ответ прост: это семена кинзы. Просто в международной кулинарной практике их принято называть именно так. Зелень – кинза, а семена кориандра.

    Бочковые помидоры рецепт в бочке на зиму


    Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

    Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

    Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

    Подготовка

    Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

    Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

    Рецепты

    Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

    Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.
    Соленые помидоры: бабушкин рецепт

    В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • чеснок – 7-8 зубков;
    • укроп – 4-6 зонтиков;
    • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
    • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
    • соль каменная – 250-300 г;
    • сахар – 150-200 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, рассортировать.
    2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
    3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
    4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
    5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
    6. Выждать 40 дней.

    Помидоры готовы, приятного аппетита!

    Помидоры соленые «скорые»

    Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • морковь – 200 г;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • перец болгарский – 1-2 шт.;
    • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
    • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
    • листья черной смородины – 5-6 шт.;
    • укроп – 5-6 зонтиков;
    • соль каменная – 250-300 г;
    • сахар – 150 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
    2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
    3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
    4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
    5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
    6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
    7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

    Приятного аппетита!

    Соленые помидоры без шкурки

    Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • чеснок – 6-7 зубчиков;
    • сельдерей – 6-7 стеблей;
    • соль – 50-60 г;
    • вода – 1 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
    2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
    3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
    4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
    5. Аккуратно влить рассол.
    6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
    7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

    Кушать подано!

    Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.
    Помидоры в собственном соку

    Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • сельдерей – 5-6 стеблей;
    • чеснок – 7-8 зубчиков;
    • соль – 50 г;
    • мед для смазки – 2-3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
    2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
    3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
    4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
    5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
    6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
    7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

    Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

    Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.
    Зеленые бочковые помидоры

    Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • перец сладкий – 0,5 кг;
    • перец горький – 2 шт.;
    • чеснок – 10-12 зубков;
    • укроп – 5-6 зонтиков;
    • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
    • соль каменная – 300 г;
    • сахар – 150-200 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
    2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
    3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
    4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
    5. Уложить начиненные помидоры.
    6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
    7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
    8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
    9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
    10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

    Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

    Видео

    Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

    Об авторе: Юлия Романова

    Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    ogorodum.ru

    лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле «Как бочковые»

    Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

    Содержание статьи

    Как подготовить бочку к засолке

    Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

    Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

    Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

    Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

    После выбора бочку готовят к засолке:

    1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
    2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

    Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

    Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

    Рецепты томатов в бочке

    Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

    Традиционный способ засолки

    Ингредиенты:

    • помидоры на бочку 10 л;
    • листья и корень хрена по вкусу;
    • 4 листа смородины, 2 — вишни;
    • укроп по вкусу;
    • 9 л воды;
    • 540 г соли.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
    2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
    3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
    4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
    5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
    6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
    7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
    8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

    Возьмите на заметку:

    Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

    Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

    Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

    Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

    Такие томаты готовятся легко и быстро.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 10 л бочку;
    • перец сладкий — 1 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • лук — 5 шт.;
    • укроп и петрушка — по 25 г;
    • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — 2 ст.;
    • вода — 10 л.

    Процесс приготовления:

    1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
    2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
    3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
    4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
    5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
    6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
    7. Сверху добавляем томаты.
    8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
    9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
    10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

     Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

    Томаты с лавровым листом

    Ингредиенты:

    • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
    • укроп — 25 г;
    • душистый перец горошком — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Моем и перебираем все продукты.
    2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
    3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
    4. Еще раз чередуем слои.
    5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
    6. Используем марлю как индикатор брожения.
    7. Через месяц помидоры готовы.

    Вкусные зеленые помидоры с чесноком

    Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры — 5 кг;
    • сладкий перец — 5 кг;
    • острый перец — 5 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • укроп и петрушка — по 2 пучка;
    • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
    • соль — 650 г;
    • вода — 8 л.

    Как готовить:

    1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
    2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
    3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
    4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
    5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
    6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
    7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
    8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
    9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
    10. Пробуем через 21 день.

    Острые соленые томаты

    Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 8 л;
    • чеснок — 5 головок;
    • острый перец — 2 шт.;
    • хрен и укроп по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
    3. Веточки укропа и листья рвем руками.
    4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
    5. Чередуем до верха емкости.
    6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
    7. Используем марлю и гнет.
    8. Через месяц закуска будет готова.
    Бочковые помидоры с горчицей

    Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

    Понадобится:

    • томаты на 5 л;
    • горчичный порошок — ½ ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — ½ ст.;
    • вода — 5 л.

    Как солить:

    1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
    2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
    3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
    4. Дегустируем через неделю.
    Соленые томаты с черносмородиновым листом

    Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 5 л бочку;
    • укроп — 25 г;
    • корень хрена и листья смородины по вкусу;
    • перец острый — 2 стручка;
    • соль — 500 г;
    • вода — 5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
    3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
    4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
    5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
    6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
    7. Через 30 дней закуска будет готова.
    Русский рецепт холодной засолки

    Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

    Понадобится:

    • помидоры — 10 кг;
    • морковь — 10 шт.;
    • острый перец стручками — 10 шт.;
    • сельдерей — 1 шт.;
    • корень хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • соль и сахар — по 250 г;
    • вода — 10 л.

    Приготовление:

    1. Продукты моем и сушим.
    2. Морковь режем длинными полосками.
    3. Острый перец рвем руками на кусочки.
    4. Чеснок режем пополам.
    5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
    6. Добавляем половину томатов.
    7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
    8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
    9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
    10. Пробуем через месяц.

    Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

    Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • укроп и петрушка — по 100 г;
    • кориандр и листья вишни по вкусу;
    • чеснок — 2 шт.;
    • красный острый перец — 1 шт.;
    • соль — 700 г;
    • вода — 6,5 л.

    Как засолить:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
    3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
    4. Ставим гнет.
    5. Готова закуска будет через 45 дней.
    Засаливаем насухо

    Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • соль (крупная) — 1,5 кг.

    Приготовление:

    1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
    2. Каждый слой пересыпаем солью.
    3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
    4. Через 2 недели пробуем закуску.

    Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

    Правила хранения соленых помидоров

    Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

    1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
    2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
    3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
    4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

    Помидоры в кастрюле как бочковые

    Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

    К выбору кастрюли подходят основательно:

    1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
    2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
    3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

    Для приготовления такой засолки понадобятся:

    • помидоры;
    • листья и корни хрена — 15 г;
    • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
    • чеснок — 15 г;
    • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
    • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

    Как солить:

    1. Обдаем кастрюлю кипятком.
    2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
    3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
    4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
    5. Употребляем закуску через месяц.
    В банке как бочковые

    Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 55 г;
    • вода — 1 л;
    • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
    • горчичный порошок — 15 г;
    • листья хрена — 3 шт;
    • укроп — 2 веточки.

    Приготовление:

    1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
    2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
    3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
    4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
    5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
    6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
    7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

    Советы и рекомендации

    Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

    1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
    2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
    3. Совсем жесткие плоды не используют.
    4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
    5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
    6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
    7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

    Заключение

    Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

    Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

    agronom.expert

    Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

    Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

    Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

    Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

    Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

    Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

    Квашеные помидоры на зиму в банках

    Квашеные помидоры на зиму в банках

    Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

    Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

    Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (сколько войдет в банку)
    • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
    • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
    • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
    • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
    • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
    2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
    3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
    4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
    5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
    6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
    7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

    Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

    Бочковые помидоры в ведре

    Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

    Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

    Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

    Ингредиенты:

     

    • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
    • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
    • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
    • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
    • Корень хрена – 10 см. на ведро.
    • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
    • Чеснок – 1 головка на ведро.

    Способ приготовления:

    1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
    2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
    3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
    4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
    5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
    6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
    7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
    8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

    Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

    Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

    Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

    Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

    Способ приготовления

    Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

    При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

    1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
    2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
    3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
    4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
    5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
    6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

    Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

    Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

    Квашеные помидоры быстрого приготовления

    Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
    • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
    • Чеснок (головка) — 1 шт.
    • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
    • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
    • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    Квашеные помидоры быстрого приготовления
    1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
    2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
    3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
    4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
    5. Чеснок делим на дольки и чистим.
    6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
    7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
    8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
    9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
    10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
    11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
    12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
    13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
    14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

    Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

    При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

    Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

     

    recept-bistro.ru

    Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

    Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

    Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

    Засолка бочковых помидоров на зиму

    Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

    Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

    Очистка бочки для засолки помидор

    Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

    Рецепты приготовления томатов в бочке

    Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

    • по 25 г укропа и петрушки
    • 15 г листьев хрена
    • несколько листиков мяты
    • несколько штук стручкового перца
    • 15 г чеснока
    • листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

    Приготовление бочковых помидоров на зиму

    Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

    Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

    Приготовление солевого раствора

    Несколько советов по засолке:

    1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
    2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

    Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

    Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

    • 10 кг плодов;
    • 20 г сухой горчицы;
    • листья смородины;
    • 350 г соли.

    Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

    Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

    Крепкие томаты для засолки в бочке

    Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

    Что делать, если нет бочки для засолки?

    Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

    • эмалированная кастрюля с крышкой;
    • томаты небольшого размера;
    • корень хрена;
    • укроп;
    • несколько стручков перца;
    • соль;
    • чеснок;
    • листья смородины.

    Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

    Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

    Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Зелень для засолки томатов в кастрюле

    В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

    nasotke.ru

    Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

    С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

    Секреты засолки помидор на зиму

    Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

    Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

    Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

    Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

    Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

    • помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
    • виноградный лист — 250 гр
    • соль — 400 гр
    • сухая горчица — 20 гр

    Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

    На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

    Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

    Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

    • томаты — 10 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • укроп — 1 пучок
    • чеснок — 1 головка
    • острый перец — 15-20 гр
    • рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

    Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

    Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

    Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

    • томаты — 7 кг
    • огурцы — 3 кг
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 1 пучок (50-60 гр)
    • хрен — 1 корень (50-60 гр)
    • чёрный перец — 20-30 гр
    • Листья смородины, вишни, хрена
    • рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

    Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

    Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

    Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

    Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

    • томаты — 10 кг
    • укроп, петрушка — 200-250 гр
    • мята — 30-50 гр
    • горький перец — 20-30 гр
    • чеснок — 100 гр
    • лист смородины — 30-40 шт
    • лист вишни — 30-40 шт
    • лист винограда — 20-30 шт
    • рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

    Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

    Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

    Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

    В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

    Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

    Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

    • зелёные томаты — 5 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • красный горький перец — 5 штук
    • чеснок — 5 головок
    • укроп — 2 пучка
    • петрушка — 2 пучка
    • рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
    • листья смородины, винограда — 50-60 гр

    Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

    Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

    • томаты — 5 кг
    • укроп — 100 гр
    • петрушка — 100 гр
    • мелисса, мята — 15-25 гр
    • горький перец — 10-15 гр
    • чеснок — 50 гр
    • лист смородины — 15-20 шт
    • лист вишни — 15-20 шт
    • рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

    До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

    Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

    Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

    • томаты зелёные — 5 кг
    • яблоки — 1 кг
    • укроп, петрушка, хрен — 150 гр
    • чёрная смородина — 50 гр
    • листья вишни — 25 гр
    • чеснок — 3-5 гр
    • перец красный — 7 гр
    • соль — 350 гр
    • вода — 3,5 л

    Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

    Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

    tomat.guru

    Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

    Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

    Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

    В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

    Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

    Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

    Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

    1. Помидоры – 20кг
    2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
    3. Чеснок – 10 зубчиков
    4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
    5. Хрен – 10 листов
    6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
    7. Листья черной смородины – 30шт
    8. Листья вишни – 30шт
    9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
    10. Вода – 15л

    Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

    1. Бочка – 30л
    2. Проточная вода
    3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
    4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
    5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
    6. Пищевая пленка (не обязательно)

    Читайте также: Домашние заготовки.

    Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

    Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

    После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

    Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

    Слой 1.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 3шт
    4. Листья вишни – 3шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску
    7. Семена укропа – все 50г

    Читайте также: Баклажаны в бочке.

    Слой 2.

    1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

    Слой 3.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 1-2шт
    4. Листья вишни – 1-2шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску

    Слой 4.

    1. Помидоры.

    Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

    Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

    Рассол для кислых помидоров в бочке.

    {module Баннер-статья-4}

    Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

    Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

    После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

    Важно знать!!!
    Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

    На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

    Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

    И последнее — закройте бочку крышкой.

    После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

    Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

    P.S.

    Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

    Приятного аппетита!

    domznaniy.info

    рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

    Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

    Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

    Подготовка бондарного изделия

    Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

    Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

    • Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
    • Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

    Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

    Рецепты бочковых помидоров по старинке…

    В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

    По-домашнему

    Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

    Ингредиенты:

    • 20 кг помидоров;
    • 900 г соли;
    • десять листьев черной смородины;
    • семь зонтиков укропа;
    • одна чесночная головка;
    • 15 л воды.

    Приготовление

    1. На дно бросаем часть специй.
    2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
    3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
    4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
    5. Снимаем пробу через три недели.

    Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

    В собственном соку

    Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

    Ингредиенты:

    • 20 кг томатов;
    • 250 г виноградных листьев;
    • 400 г соли;
    • 20 г сухой горчицы;
    • укроп.

    Приготовление

    1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
    2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
    3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
    4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
    5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
    6. Оставляем в холоде под гнетом.
    7. Через две-три недели пробуем на вкус.

    Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

    «Остренькие»

    Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов;
    • 50 г стручкового перца;
    • головка чеснока;
    • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
    • 8-10 л воды;
    • листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

    Приготовление

    1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
    2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
    3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
    4. Заливаем соляным раствором.
    5. Ставим емкость с гнетом в холод.

    Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

    Фаршированные зеленые томаты

    Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • 8 кг зеленых томатов;
    • 400 г чеснока;
    • 1,5 пучка зелени сельдерея;
    • 400 г белокочанной капусты;
    • восемь стручков острого перца;
    • 8 л воды;
    • 160-180 г соли;
    • 300 г укропа;
    • 50 г лаврового листа;
    • горошек душистого перца.

    Приготовление

    1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
    2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
    3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
    4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
    5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
    6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
    7. Соленья будут готовы через 25 дней.

    Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

    …и как действовать жителям квартир

    В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

    В кастрюле

    Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

    Ингредиенты:

    • 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
    • три чесночные головки;
    • три луковицы;
    • три острых перца;
    • столовая ложка сахара на 3 л воды;
    • четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
    • пучок сельдерея;
    • два пучка петрушки;
    • листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

    Приготовление

    1. Лук и перец нарезаем кольцами.
    2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
    3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
    4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
    5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
    6. Можно пробовать через две-три недели.

    Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

    В ведре

    Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг томатов;
    • 100 г сахара;
    • 150 г соли;
    • один лук;
    • один корень хрена;
    • один болгарский перец;
    • три чесночные дольки;
    • перец горошком;
    • 5 л воды.

    Приготовление

    1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
    2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
    3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
    4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
    5. Через две недели пробуем заготовку.

    Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

    В банках

    Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

    Ингредиенты:

    • 5-6 кг томатов;
    • пять таблеток аспирина;
    • 200-250 г соли;
    • 400-500 г сахара;
    • 350-400 мл уксуса;
    • чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
    • 7 л воды.

    Приготовление

    1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
    2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
    3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
    4. Овощи пробуем через две-три недели.

    Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

    Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

    Другие рецепты домашних заготовок

    women365.ru

    Бочковые помидоры — рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

    Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

    Как солить помидоры в бочке?

    Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

    1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
    2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
    3. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.
    Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

    Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 20 кг;
    • вода — 15 л;
    • соль — 900 г;
    • листья черной смородины — 10 шт.;
    • зонтики укропа — 7 шт.;
    • головка чеснока — 1 шт.

    Приготовление

    1. Выложите часть специй на дно бочки.
    2. Сверху — уложите помидоры.
    3. Чередуйте слои.
    4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
    5. Накройте марлей и поставьте в холод.
    6. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.
    Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

    Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

    Ингредиенты:

    • зеленые томаты — 9,5 кг;
    • сахар — 450 г;
    • соль — 480 г;
    • вода — 8 л;
    • листья вишни — 10 шт.;
    • зонтики укропа — 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите томаты и специи в бочку.
    2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
    3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
    4. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.
    Как солить помидоры в бочке холодным способом?

    Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 15 кг;
    • вода — 9,5 л;
    • соль — 450 г;
    • сахар — 250 г;
    • листья хрена — 8 шт.;
    • головка чеснока — 2 шт.;
    • зонтики укропа — 7 шт.

    Приготовление

    1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
    2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
    3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
    4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
    5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.
    Бочковые помидоры с горчицей

    Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

    Ингредиенты:

    • вода — 10 л;
    • помидоры — 7,5 кг;
    • сахар — 550 г;
    • соль — 250 г;
    • горчичный порошок — 90 г;
    • лавровый лист — 6 шт.;
    • черный перец горошком — 15 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
    2. Залейте помидоры рассолом.
    3. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.
    Помидоры с капустой в бочке — рецепт

    Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

    Ингредиенты:

    • капуста — 6,5 кг;
    • помидоры — 5,5 кг;
    • соль — 350 г;
    • листья смородины — 4 шт.;
    • горький перец — 1 шт.

    Приготовление

    1. Помидоры наколите вилкой.
    2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
    3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
    4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.
    Ядреные бочковые помидоры — рецепт

    Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 7,5 кг;
    • вода — 4,5 л;
    • корень крена — 80 г;
    • острые перец — 3 шт.;
    • головка чеснока — 3 шт.;
    • соль — 350 г.

    Приготовление

    1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
    2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
    3. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.
    Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

    Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 1,5 кг;
    • вода — 750 мл;
    • соль — 35 г;
    • острый перец — 1/2 шт.;
    • листья хрена — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
    2. Залейте помидоры горячим рассолом.
    3. Держите в холоде 2 недели.
    Малосольные помидоры в бочке рецепт

    Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 8,5 кг;
    • вода — 6,5 л;
    • соль — 150 г;
    • сахар — 100 г;
    • зонтики укропа — 6 шт.;
    • листья смородины — 10 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
    2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
    3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
    Помидоры бочковые фаршированные

    Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • вода — 7,5 л;
    • соль — 550 г;
    • головка чеснока — 9 шт.;
    • листья сельдерея — 50 г;
    • зонтики укропа — 7 шт.

    Приготовление

    1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
    2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
    3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

     

    womanadvice.ru

    Соленые помидоры в кадке на зиму. Ядрёные бочковые помидоры без бочки

    Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

    Правила выбора томатов

    Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

    При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

    Как солить зеленые помидоры в ведре

    Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

    Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

    Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

    Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

    Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

    Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

    Рецепт включает следующий список ингредиентов:

    • помидоры;
    • 150 г укропа;
    • 1 чеснок;
    • 5-6 листков хрена;
    • 15-20 листьев вишни, смородины;
    • 9 дубовых листков;
    • 3-4 стебля базилика и эстрагона;
    • 100 г сельдерея;
    • перец, соль, сахар по вкусу.

    Поэтапный рецепт:

    1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
    2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
    3. Остудить рассол и залить в ведро.
    4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

    Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

    Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

    • помидоры;
    • 2 шт. чили;
    • 100 г укропа;
    • 10 горошин перца;
    • 2 чеснока;
    • соль, сахар по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
    2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
    3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
    4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
    5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

    Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

    Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

    Необходимые ингредиенты:

    • 3 кг помидоров;
    • 60 г соли;
    • 80 г сахара;
    • 5 листьев хрена;
    • 15 листьев вишни;
    • 10 листьев смородины;
    • 3 побега укропа;
    • 100 г корня хрена;
    • по 1 пучку петрушки и мяты;
    • 5 шт. лаврового листа;
    • 1 чили;
    • 10 зерен горчицы;
    • перец

    Способ изготовления:

    1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
    2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
    3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
    4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
    5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
    6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

    Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

    Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

    Список ингредиентов:

    • 3 кг помидоров;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • зелень;
    • 1 чили;
    • 1 чеснок;
    • 10 горошков перца.

    Приготовление:

    1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
    2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
    3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
    4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

    Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

    Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

    Ингредиенты:

    • 8 кг помидоров;
    • 2 чеснока;
    • 10 шт. укропных соцветий;
    • 5 шт. перцев болгарских;
    • 3 лука;
    • 10 листьев хрена;
    • 5-6 листьев смородины и вишни;
    • 200 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 5 л воды;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
    2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
    3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
    4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
    5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

    Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

    Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

    Ингредиентный состав:

    • 2 кг помидоров;
    • 1 чеснок;
    • 2 чили;
    • 5 соцветий укропа;
    • 30 г соли;
    • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

    Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

    1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
    2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
    3. Выложить все продукты в ведро.
    4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
    5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

    Сроки и условия хранения

    При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

    Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

    Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

    Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

    Заключение

    Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

    Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

    Как солить помидоры в бочке?

    Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

    1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
    2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
    3. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

    Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт


    Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 20 кг;
    • вода — 15 л;
    • соль — 900 г;
    • листья черной смородины — 10 шт.;
    • зонтики укропа — 7 шт.;
    • головка чеснока — 1 шт.

    Приготовление

    1. Выложите часть специй на дно бочки.
    2. Сверху — уложите помидоры.
    3. Чередуйте слои.
    4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
    5. Накройте марлей и поставьте в холод.
    6. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

    Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

    Ингредиенты:

    • зеленые томаты — 9,5 кг;
    • сахар — 450 г;
    • соль — 480 г;
    • вода — 8 л;
    • листья вишни — 10 шт.;
    • зонтики укропа — 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите томаты и специи в бочку.
    2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
    3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
    4. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

    Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 15 кг;
    • вода — 9,5 л;
    • соль — 450 г;
    • сахар — 250 г;
    • листья хрена — 8 шт.;
    • головка чеснока — 2 шт.;
    • зонтики укропа — 7 шт.

    Приготовление

    1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
    2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
    3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
    4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
    5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

    Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

    Ингредиенты:

    • вода — 10 л;
    • помидоры — 7,5 кг;
    • сахар — 550 г;
    • соль — 250 г;
    • горчичный порошок — 90 г;
    • лавровый лист — 6 шт.;
    • черный перец горошком — 15 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
    2. Залейте помидоры рассолом.
    3. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

    Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

    Ингредиенты:

    • капуста — 6,5 кг;
    • помидоры — 5,5 кг;
    • соль — 350 г;
    • листья смородины — 4 шт.;
    • горький перец — 1 шт.

    Приготовление

    1. Помидоры наколите вилкой.
    2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
    3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
    4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

    Существует масса способов сделать бочковые ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 7,5 кг;
    • вода — 4,5 л;
    • корень крена — 80 г;
    • острые перец — 3 шт.;
    • головка чеснока — 3 шт.;
    • соль — 350 г.

    Приготовление

    1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
    2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
    3. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

    Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 1,5 кг;
    • вода — 750 мл;
    • соль — 35 г;
    • острый перец — 1/2 шт.;
    • листья хрена — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
    2. Залейте помидоры горячим рассолом.
    3. Держите в холоде 2 недели.

    Малосольные помидоры в бочке рецепт


    Бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 8,5 кг;
    • вода — 6,5 л;
    • соль — 150 г;
    • сахар — 100 г;
    • зонтики укропа — 6 шт.;
    • листья смородины — 10 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
    2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
    3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

    Бочковые являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

    На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
    хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
    Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
    Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
    Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
    Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
    Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
    Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

    Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.

    Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.

    Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.

    Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

    Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления

    Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.

    Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

    Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.

    Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.

    Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.

    Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.

    Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

    Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

    От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.

    Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.

    При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.

    Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.

    Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.

    Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

    Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

    Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

    Ингредиенты:

    Десять килограмм спелых томатов;

    1, 200 крупной соли.

    Способ приготовления:

    1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

    2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

    Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

    Ингредиенты:

    Двадцать килограмм зрелых помидоров;

    Один килограмм соли;

    Сухая горчица, порошок;

    Свежие листья смородины.

    Способ приготовления:

    1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.

    2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

    3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.

    4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.

    5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

    6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.

    7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

    8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

    Острые красные помидоры в бочке на зиму

    Ингредиенты:

    Двадцать килограмм томатов;

    300 граммов зонтиков укропа;

    150 граммов зелени петрушки;

    200 граммов сельдерея свежего;

    250 граммов листьев хрена;

    100 граммов мятных листочков;

    60 граммов красного острого перца, стручки;

    300 граммов очищенного чеснока;

    Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

    Для рассола:

    На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

    Способ приготовления:

    1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

    2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.

    3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

    4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

    5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

    Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

    Ингредиенты:

    15 кг томатов молочной спелости;

    Два больших пучка укропа свежего;

    150 гр. черносмородиновых листьев.

    Для рассола:

    7,5 л воды;

    375 гр. соли;

    Полтора стакана сахарного песка.

    Способ приготовления:

    1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

    2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

    3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.

    4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.

    5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

    6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

    7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

    Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

    Ингредиенты:

    Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

    Полтора килограмма зелени сельдерея;

    400 граммов чеснока;

    Двенадцать средних морковок;

    Восемь перчин острого горького перца.

    Для рассола:

    8 л воды, фильтрованной;

    Восемь столовых ложек соли, с горкой;

    300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

    Сорок листиков лаврушки;

    Горсть душистого перца горошком.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

    2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

    3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

    4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

    5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

    6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

    7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

    8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

    Помидоры в бочке на зиму с огурцами

    Ингредиенты:

    Пять килограмм томатов молочной спелости;

    Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

    Стакан очищенного чеснока;

    Зонтики сухого укропа;

    30 граммов хрена, листья;

    Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

    Для рассола:

    Полкило соли;

    Восемь литров воды.

    Способ приготовления:

    1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.

    2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

    3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.

    4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.

    5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

    6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

    Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

    Ингредиенты:

    Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

    Маленькая пачка перца горошком;

    30 гр. лаврового листа;

    10–15 стручков острого красного перца;

    Восемь головок чеснока;

    Два больших пучка сельдерея;

    Столовая соль крупного помола.

    Способ приготовления:

    1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

    2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.

    3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

    4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

    5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.

    6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.

    7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.

    8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

    Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы

    Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.

    Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.

    Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.

    Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.

    Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

    Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.

    Читайте также…

    ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В БОЧКАХ. Полубочонок садовый компактный и урожайный

    Уэймут, Массачусетс.

    ПРОШЛЫМ летом я взял полбочки и превратил ее в компактный (около 3 квадратных футов) огород для самого популярного в Америке домашнего овоща — помидоров. Для справки: на этом маленьком круге растущих площадей было собрано 67 спелых томатов общим весом чуть более 23 фунтов, или примерно на 35 долларов свежих фруктов при средней скорости созревания виноградной лозы в нашем регионе.

    Кроме того, на лозах было 32 зеленых помидора размером от мяча для гольфа до полуфунта, когда 4 октября сезон резко прервался из-за мороза.

    Честно говоря, результаты были меньше, чем я надеялся. Тем не менее, при данных обстоятельствах они были достаточно впечатляющими, чтобы я повторил проект в следующем сезоне. Конечно, есть потенциал, чтобы сделать полубочку очень полезным и даже впечатляющим способом выращивания томатов.

    Очевидным преимуществом бочки, как и любого другого контейнера, является то, что она может превратить солнечный участок бетона в жизнеспособный сад или ее можно разместить в месте, где корни деревьев были бы слишком агрессивны для обычного сада.Его недостаток в том, что его нужно часто поливать (каждый день в жаркую погоду) и подкармливать каждую неделю после того, как растения созреют.

    Поздний старт, неважная погода для выращивания в июне и ошибка, из-за которой три из четырех лоз упали в разгар сезона, – все это смягчило пик урожайности моего бочкового сада в прошлом году. И хотя ничего нельзя было поделать с погодой, я, безусловно, могу избежать двух других ограничивающих урожай факторов в предстоящем сезоне.

    Запись, любезно предоставленная моим компьютером, показывает, что я купил полбочки в садовом центре 2 июня и посадил в нее четыре саженца Jet Star высотой 6 дюймов.Ванна была заполнена смесью листовой плесени и песчаной садовой глины, обогащенной двумя галлонами компостированного коровьего навоза.

    После прохладного июня июль оказался хорошим месяцем для выращивания помидоров в этом прибрежном районе Массачусетса, и первый спелый помидор был собран 11 августа. После этого в кадке давали от четырех до 18 спелых помидоров в неделю в течение восьми недель до заморозки в начале октября.

    С середины июля я каждую неделю подкармливал растения галлоном жидкого (5-10-5) удобрения и тщательно поливал их каждый день, когда погода была особенно жаркой.Чтобы сохранять прохладу под летним солнцем, зрелое растение помидора может испарять до галлона воды в день.

    Неудача произошла 23 августа, когда три из четырех лоз, отяжелевших от зеленых плодов, оборвали поддерживающую бечевку и рухнули. Одна лиана полностью оторвалась примерно на полпути к стеблю, а у двух других стебли сильно раскололись. В то время как сломанная лоза дала новый рост, было слишком поздно, чтобы дать больше плодов до заморозков. Расщепленные лозы продолжали плодоносить, но менее обильно, чем неповрежденные лозы.Усвоенный урок: никогда не используйте повторно выветрившийся шпагат из предыдущего сезона, каким бы прочным он ни казался!

    Помимо более надежной поддержки лоз в этом сезоне, я также поставлю их раньше. В моем регионе они могли бы выйти по крайней мере на три недели раньше, если бы у них была небольшая защита от холодного ночного воздуха. А три недели дополнительного выращивания на севере означают гораздо больший общий урожай в конце сезона. Также должно быть относительно просто обеспечить бочковый сад защитой, чтобы он мог пережить первые несколько осенних заморозков.

    Если вы заинтересованы в выращивании томатов в кадке, вот как это сделать:

    1.Купите полбочки.

    2. Просверлите в основании несколько отверстий для дренажа.

    3.Заполните почвенно-компостной смесью. Если у вас нет компоста, добавьте два или три ведра торфа. Обогатить небольшим количеством перепревшего навоза или органического удобрения. Идея состоит в том, чтобы повысить содержание гумуса, а также питательных веществ в почве. Если ваша почва тяжелая, положите слой камней на дно ванны для улучшения дренажа.Моя почва достаточно легкая, так что в этом нет необходимости.

    4. Возьмите четыре деревянных колышка длиной 6 футов и прибейте или привинтите дно на 12 дюймов к противоположным внешним сторонам ванны (см. схему). Я использовал отрезки ремня, купленные в местном строительном центре. Поскольку стороны ванны наклонены от основания, колья выступают наружу, образуя более широкий круг наверху. Это означает, что лозы вырастают в более широкое пространство, в котором они нуждаются по мере взросления. (Примечание: длинные колышки необходимы, если вы планируете выращивать индетерминантный сорт томатов.Если вы планируете выращивать один из новых детерминантных «кустарниковых» сортов, достаточно кольев, выступающих на 3 фута над краем.)

    каждый кол к своему противоположному номеру на разной высоте. Я бы предложил разместить один комплект этих стяжек на высоте 12 дюймов над ободом и еще два с интервалом в 18 дюймов.

    Культура:

    Для быстрого старта заполните бочку почвенной смесью в пределах одного дюйма от верха за неделю или две до высадки рассады томатов.Накройте ванну прозрачным пластиком, закрепив его вокруг основания камнями. Это помещает кадку в атмосферу тепличного типа, которая быстро прогревает почву для теплолюбивых томатов. Этот шаг, ценный на короткосезонном севере, теряет свое значение по мере того, как южнее находится ваш сад.

    Снимите пластик и прикрепите стойки и поддерживающие поперечные провода. Установите по одному растению помидора примерно в 6 дюймах от края рядом с каждым из кольев.

    Ограничьте каждое растение одним или двумя стеблями, прищипывая все остальные боковые побеги по мере их формирования.Поддерживайте стебли, свободно привязывая их к кольям или поперечным проволокам.

    Из-за закрытой корневой системы помидоры необходимо раз в неделю подкармливать жидким удобрением (или богатым компостным чаем). Начните эту подкормку через четыре или пять недель после того, как растения были высажены. Еще лучшим вариантом было бы кормить растения галлоном разбавленного раствора два раза в неделю. В жаркую погоду поливайте растения обильно (1 галлон на лозу в день).

    Помидор «Зеленая зебра» — Minneopa Orchards

    Если вы ищете помидор, который имеет внешний вид и вкус, то вам понравится помидор «Зеленая зебра».Несколько новый для томатной сцены, он быстро стал классикой среди полосатых томатов. Его надежность в саду сделала его популярным среди домашних садоводов, а его вкус на протяжении многих лет пользовался популярностью у поваров.

    Если вы не знакомы с зелеными помидорами, «Зеленая зебра» — отличное знакомство с сортами зеленых помидоров. Продолжайте читать об этом пикантном помидоре — держу пари, вы захотите вырастить его в своем саду этим летом!

    Попробовав помидор «Зеленая зебра», вы можете стать поклонником зеленых сортов томатов.

    История помидора «Зеленая зебра»

    Зеленая зебра была разработана в начале 1980-х годов Томом Вагнером в Эверетте, штат Вашингтон. В 1983 году он официально представил его в своем Каталоге семян Tater-Mater. Вагнер был вдохновлен на создание полосатых помидоров, таких как Evergreen, но он хотел, чтобы полосатые помидоры не растрескивались. Зеленая зебра доставила.

    Он еще не классифицируется как помидор семейной реликвии (семена должны передаваться по наследству в течение 50-100 лет и более), но пока Вагнер называет его «наследственной реликвией по происхождению».”  Сделайте себе одолжение и прочитайте запись в блоге 2008 года, которую он написал о своем помидоре «Зеленая зебра».

    Характеристики томата «Зеленая зебра»

    Лозы зеленой зебры вырастают до 4-6 футов в длину, имеют большие размеры и нуждаются в кольях или клетках для поддержки, чтобы плоды не касались земли. Это индетерминантный сорт с умеренной или обильной урожайностью плодов желто-зеленого цвета с более темными зелеными полосами.

    Сезон созревания (ранний, поздний и т. д.)

    Среднеспелый томат, который начинает плодоносить через 75-80 дней после пересадки.Ожидайте начала сбора урожая в середине или конце лета.

    Свойства томатов: терпкие, сладкие, твердые и т. д.

    Сладкий и терпкий, но имеет аромат, ассоциирующийся со старомодными помидорами.

    Помидор размер

    Плод небольшого размера (2 дюйма), весом 3-4 унции.

    Зоны посадки

    Практически все: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

    Зеленая зебра хорошо себя чувствует в приподнятых грядках или больших контейнерах, таких как бочки из-под вина или виски.

    Размер и интервал

    Рассаду томатов следует сажать глубоко, чтобы были видны только 1-2 верхних набора листьев (после посадки остальные отщипнуть). Перед посадкой увлажните почву. Сажайте помидоры на расстоянии 24-36 дюймов друг от друга.

    После посадки аккуратно утрамбуйте почву — не уплотняйте ее. Тщательно полейте только что посаженные помидоры, стараясь не намочить листья. В это же время можно внести удобрения.

    Опыление

    Зеленые зебры являются самоопыляемыми и нуждаются только в естественных опылителях, таких как пчелы, шмели и ветер.

    Уход за растениями

    Зеленые зебры требуют обычного ухода за томатами.

    Солнечный свет

    Не менее 6 часов солнечного света каждый день.

    Почва

    Должна быть кислой (6,5 pH), хорошо дренируемой и дополненной компостом и разложившимся навозом на глубину 24-36 дюймов.

    Вода

    Рассыпьте 2-3-дюймовый слой мульчи вокруг растений помидоров, но держите землю свободной от мульчи на три дюйма вокруг основания растения.Регулярно поливайте у основания растения, чтобы листва оставалась сухой. Обеспечьте дюйм воды каждую неделю, чтобы земля оставалась влажной (не мокрой).

    Удобрение

    Как только на вашем томате начнут появляться цветы, добавьте дополнительный компост, чашку компостного чая или томатное удобрение медленного действия на почву возле корней. Делайте это каждые 1-2 недели, пока первые осенние заморозки не убьют растение. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много азота, так как это может помешать вашему растению плодоносить (удобрения с низким содержанием азота имеют «3» или ниже в качестве первого числа).

    Обрезка/прищипка

    Пышные, густые кусты помидоров много не дадут (если вообще помидоры есть) — их нужно агрессивно обрезать/прищипывать! Это короткое видео объяснит все, что вам нужно знать о присосках и о том, как их удалить, чтобы ваши растения давали наилучшие урожаи.

    Болезнь

    Растения помидоров Green Zebra не кажутся более или менее устойчивыми к болезням, чем обычные сорта томатов, что означает, что они могут страдать от распространенных болезней томатов, таких как фитофтороз, фузариозное увядание, септориоз листьев, вертициллезное увядание и южное бактериальное увядание.Сохранение листвы сухой путем полива основания растения — ваша лучшая защита от болезней томатов.

    Вредители

    Помидоры страдают от ряда вредителей, включая тлю, белокрылок, томатных роговых червей, слизней, жуков-таблеток и грызунов. Сопутствующие растения, такие как бархатцы, кошачья мята, фенхель, укроп, базилик и кинза, отпугивают распространенных томатных вредителей. Сетка помогает отпугивать птиц и крупных вредителей, но также может мешать полезным насекомым и опылителям.

    Когда собирать зеленые помидоры «зебра»

    Из-за того, что они зеленые, сложно определить, когда помидоры Green Zebra созреют.Более светлый зеленый цвет станет желто-зеленым, на дне появится небольшой румянец, и вы почувствуете некоторую «отдачу», когда слегка сожмете помидор.

    Обычное использование для зеленых помидоров зебры

    Свежие или охлажденные блюда — популярный способ продемонстрировать вкус помидоров Green Zebra.

    Какой вкус у зеленого помидора «Зебра»?

    Этот помидор описывается как одновременно сладкий и терпкий, т. е. острый.

    Кулинария

    «Острый» вкус делает его идеальным кандидатом на классическое южное угощение — жареные зеленые помидоры.Если вы никогда не пробовали это, вы должны!

    Чтобы выйти на новый уровень, приготовьте рецепт жареных зеленых помидоров ниже и используйте их в качестве буквы «Т» в сэндвиче BLT (вы поблагодарите меня, как только попробуете!).

    Сыроедение

    Вкус зеленой зебры лучше всего проявляется в салатах и ​​соусах сальса.

    Консервирование/заморозка/сушка

    Зеленые зебры могут производить десятки плодов с одного растения, поэтому вам может понадобиться сохранить урожай.

    Консервирование

    Помидоры — одни из самых простых продуктов для консервирования.Нажмите здесь, чтобы прочитать статью, которая расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы безопасно консервировать и хранить урожай томатов.

    Замораживание

    Помидоры также можно заморозить, хотя вы, возможно, никогда не думали об этом. Замороженные помидоры становятся мягкими при оттаивании, поэтому используйте их для приготовленных блюд. О том, как лучше всего заморозить помидоры, читайте в этой статье.

    Сушка

    Сушеные помидоры предназначены не только для красных сортов. Вот простой рецепт Better Homes & Gardens для приготовления сушеных зеленых помидоров.

    Идеи рецептов

    Острый зеленый гаспачо под зебру

    Салат Капрезе из помидоров «Зеленая зебра»

    Томатный кетчуп Green Zebra

    Жареные зеленые помидоры

    Польза для здоровья зеленых помидоров зебры

    Помидоры богаты витаминами С и К, калием и фолиевой кислотой. Они также являются одним из лучших диетических источников ликопина, антиоксиданта, который снижает риск сердечных заболеваний и рака. Помидоры не только вкусные, но и полезные.

    Где купить растения или семена томатов Green Zebra

    Растения и семена помидоров Green Zebra

    можно приобрести в нескольких интернет-магазинах, включая Amazon.com.

    Где купить зеленые помидоры под зебру

    Зеленые зебры — это не помидоры, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете найти их в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках или на фермах.

    Упаковка зеленого помидора «зебра»

    «Зеленая зебра» — работа талантливого художника Тома Вагнера.Без сомнения, его творение когда-нибудь займет подобающее ему место в качестве официальной семейной реликвии помидоров. Сегодня мы наслаждаемся этим надежным сортом, который дает красивые и вкусные плоды. Не знаю, как вы, а я планирую вырастить этот томат, как только смогу.

    Есть совет по выращиванию или употреблению помидоров Green Zebra? Поделитесь им в разделе комментариев ниже!

    Чтобы узнать больше о помидорах, щелкните здесь, чтобы просмотреть другие статьи нашего блога, посвященные помидорам.

    Выращивание томатов в горшках | Помидоры в контейнерах

    Садоводческая компания Ball

    Помидоры всех форм и размеров — классический выбор для выращивания в огороде, но есть также много веских причин попробовать их и в контейнерах.Гораздо легче защитить растения от тварей, таких как олени и кролики, если растения растут рядом с вашим домом, а их наличие поблизости делает их удобными для сбора урожая. Выращивание в контейнерах предохраняет корни от неприятных вредителей и болезней, которые также могут быть в почве. Это поможет вам контролировать, сколько воды они получают и когда, что является большим плюсом, если почва вашего сада имеет тенденцию быть особенно сырой или песчаной. Горшки также являются идеальным решением, если вы хотите полакомиться свежесобранными помидорами, но ваше садовое пространство ограничено патио или балконом.

    12 насадок для помидоров патио

    Воспользуйтесь этим советом специально для выращивания помидоров в горшках и обратитесь к нашему Руководству по выращиванию помидоров для получения дополнительной информации о выращивании помидоров любого типа.

    1. Выберите здоровые растения, предназначенные для горшков.

    Любой сорт, растущий в земле, можно выращивать в горшке, но некоторые из них выделяются больше, чем другие.Смотрите наш список предлагаемых сортов ниже.

    2. Выберите большую емкость — чем больше, тем лучше.

    Контейнерная почва нагревается и высыхает быстрее, чем садовая, из-за изоляции, поэтому чем больше пространства для дыхания вы дадите корням растения, тем лучше. В контейнере можно выращивать любые помидоры, но важно, чтобы размер горшка соответствовал размеру растения.Самые компактные или карликовые сорта могут приспособиться к жизни в горшке диаметром от 8 до 12 дюймов или даже в подвесной корзине. Типичные кустовые (также известные как детерминантные) помидоры могут хорошо расти в 5-галлонных горшках или ведрах, хотя 8- или 10-галлонные горшки еще лучше. Вьющиеся (или индетерминантные) сорта, такие как нарезные томаты Brandywine или томаты черри Sweet 100, лучше всего себя чувствуют в кадках на 15–20 галлонов, поэтому они могут давать много корней, поддерживающих их постоянно удлиняющиеся стебли и обильные плоды. .

    3. Выбирайте легкие горшки с хорошим дренажем.

    Избегайте терракотовых горшков, которые сохраняют тепло и их тяжело передвигать, и половинчатых бочек из-под виски, которые, хотя и большие, но также обременительны и привлекают древесных тараканов. Вместо этого выбирайте легкий пластик со сливными отверстиями.

    4. Расположите контейнер на полном солнце.

    Помидоры лучше всего растут, когда получают от шести до восьми часов солнечного света в день.

    5. Используйте горшечную почву, богатую органическими веществами.

    Или замените около 25 процентов стандартной почвы для горшков на равные части перлита, сфагнового торфяного мха и компоста, чтобы улучшить дренаж и обеспечить дополнительные питательные вещества. Добавьте 1-2-дюймовый слой гальки на дно горшка, чтобы улучшить дренаж.Не заполняйте контейнеры обычной садовой землей, которая слишком плотна для горшков.

    6. Вмешайте в почву удобрения с медленным высвобождением.

    Убедитесь, что почва еще не содержит его; если это не так, выберите специальные удобрения для томатов, такие как Espoma, хотя универсальные удобрения также эффективны.

    7. Глубоко посадите томат.

    Заполните горшок на одну треть почвой, а затем посадите помидор. Продолжайте добавлять почву, утрамбовывая ее вокруг стебля растения, пока он не будет покрыт примерно наполовину, удаляя все листья по мере продвижения.

    8. Поливайте, чтобы почва была равномерно влажной.

    Вы хотите, чтобы почва оставалась влажной, но не хотите, чтобы она полностью высыхала.Вместо автоматического полива помидоров по установленному графику учитывайте погодные условия и внешний вид растений. В сухую, жаркую, ветреную погоду вам, возможно, придется поливать их один или даже два раза в день, чтобы они не завяли. Во время дождей воздержитесь от полива и убедитесь, что горшки не стоят в поддонах или блюдцах со стоячей водой, что может привести к корневой гнили.

    9. Поддержите рост томатов.

    Поставьте их на колья или установите клетку для томатов (или соберите свою собственную из арматурной проволоки для бетона), чтобы облегчить вес плодов с гибких лиан.

    10. Подкармливайте растения раз в неделю, начиная примерно с шестой недели.

    Выберите водорастворимое удобрение и применяйте в соответствии с инструкциями, и следите за вредителями, такими как тля.

    11. Добавляйте растения-компаньоны, только если есть место.

    Декоративные однолетники, такие как бархатцы и циннии, расставляют красивые акценты в томатном саду, но помните, что дополнительные растения конкурируют с помидорами за воду, поэтому добавляйте их только в том случае, если вы используете большой горшок.

    12. Собирайте помидоры, когда они станут почти полностью красными.

    Это позволяет получать самые свежие и вкусные фрукты. Конечно, если ваш сорт желтый, зеленый или коричневый, собирайте урожай, когда плоды приобретут желаемый цвет.

    Сорта томатов для выращивания в контейнерах

    Готовы попробовать помидоры для патио? Вот подборка некоторых карликовых и компактных видов, которые особенно хорошо подходят для жизни в горшках.

    Предоставлено Park Seed

    Вам не нужно подвешивать помидоры-болванки, как эти «Акробатические помидоры». Плакучие стебли стелются на 2 фута над краем контейнеров, и они загружены ярко-красными плодами размером от 1 до 2 дюймов. Попробуйте этот детерминантный сорт в оконных ящиках или подвесных корзинах.

    ‘Bush Early Girl’: Этот томат классического нарезного типа дает щедрые урожаи ароматных красных плодов размером 3-4 дюйма на растениях высотой 3 фута.Он также быстро созревает, что делает его отличным выбором, если вам не терпится начать летний сбор урожая.

    ‘Little Napoli’: Один из немногих пастообразных помидоров, выведенных для выращивания в горшках, этот детерминантный сорт помидоров Roma достигает 12-18 дюймов в высоту и одновременно созревает, так что его можно собирать и использовать. для консервирования и консервирования.

    ‘Red Robin’: Этот популярный томат черри в контейнерах производит красивые, прямостоячие растения, достигающие всего 12-18 дюймов в высоту, с обилием сладких округлых красных плодов.

    ‘Серебристая ель’: Этот интригующий семейный сорт с ажурными серовато-зелеными листьями едва ли похож на растение томата — по крайней мере, пока его 3-дюймовые округлые плоды не созреют до ярко-красного цвета. Продуктивные растения кустистые и прямостоячие, обычно достигают 2-3 футов в высоту.

    ‘Super Bush’: ‘Super Bush’ высотой от 3 до 4 футов дает вам ранний урожай вкусных, мясистых, красных плодов размером от 3 до 4 дюймов на прочных прямостоящих растениях.

    Душистый горошек: Красные плоды душистого горошка размером от 1/4 до 1/2 дюйма крошечные по размеру, но с большим вкусом, вкусные для употребления в свежем виде или для сушки. Растения также производят крошечные листья на длинных стеблях, достигающих 6 футов и более; пусть они вырастают из большой подвесной корзины или растут вертикально в горшке, поддерживаемом большой клеткой.

    «Sweet ‘n’ Neat Yellow»: Трудно превзойти «Sweet ‘n’ Neat Yellow» по длительному сбору желтых помидоров черри из контейнера.Ветвящиеся растения обычно вырастают примерно до 1 фута в высоту, достаточно маленькие, чтобы расти в помещении. Для сочетания цветов попробуйте также «Sweet ‘n’ Neat Red» и «Sweet ‘n’ Neat Scarlet».

    ‘Tumbler’: У этого красноплодного помидора черри красиво разветвленные стебли, которые могут каскадом свисать на 3–6 футов из подвесной корзины. Он также хорошо смотрится в обычном горшке и будет расти вертикально, если вы поддержите растение клеткой.

    ‘Tumbling Tom Red’: Висячие стебли ‘Tumbling Tom Red’ могут достигать 18-24 дюймов в длину, с гроздьями округлых или слегка овальных, 1-2-дюймовых красных плодов, которые начинают появляться примерно через 60 дней после пересадки.«Tumbling Tom Yellow», может, и не дает столько фруктов, но они очень сладкие. Сочетание двух цветов создает красивую подвесную корзину.

    Выращивание помидоров и перца в контейнерах

    Выберите контейнер

    Лучше всего вам подойдет горшок шириной и глубиной не менее 15 дюймов. Чем больше, тем лучше с перцем и помидорами в горшке. Контейнеры из дерева, целлюлозы или терракоты не нагревают почву, как пластиковые горшки. Если вы используете терракоту, выбирайте глазурованную посуду, которая предотвращает испарение воды через стенки.

    С пластиковыми горшками избегайте темных цветов; они поглощают солнечный свет, который нагревает почву и поджаривает корни. Для выращивания перца и помидоров в горшках хорошо подходят пол-бочки для виски, а также 5-галлонные ведра.

    Независимо от того, что вы используете для выращивания помидоров и перца, в вашем контейнере должны быть дренажные отверстия. Поднимите горшки на кирпичи или любую другую опору, чтобы обострить дренаж.

    Используйте хорошую почву

    В контейнере корни растений получают только то, что вы им даете. Обеспечьте растениям помидоров и перца богатую основу с помощью почвенной смеси в мешках, смешанной с равными частями компоста или отливок червей.Подумайте о том, чтобы добавить в почву удобрение для томатов или кальциевую добавку. Кальций жизненно важен для здоровых растений помидоров и перца, помогая плодам успешно созревать. Большинство томатных удобрений содержат кальций. Вы также можете использовать специализированное томатное удобрение для перца.

    Не наполнять контейнеры землей до краев; оставьте запас в 1-2 дюйма для мульчи. Используйте кусочки коры, измельченную кору, компост или мешковину для мульчирования почвы. Мульча уменьшает потерю влаги из почвы и помогает снизить температуру почвы.Если вы выращиваете помидоры и перцы на ярком солнце на жаркой дороге или в патио, ставьте горшки с овощами и/или цветами вместе, чтобы изолировать корни помидоров или перца.

    Глубокие посадки томатов

    Для томатов: посадите рассаду глубоко в горшок, покрыв большую часть открытого стебля почвой. Удалите нижние листья, закопав эту часть стебля. Там, где были прикреплены листья, появятся корни. Не срывайте цветы с растений; они могут дать ранний урожай. Растения перца должны быть установлены на том же уровне почвы, на котором они находились в оригинальном горшке или упаковке из шести штук.Не сажайте их глубоко. При необходимости защитите растения томата и перца от поздних заморозков (ссылка на рассказ о зимней защите).

    Большие горшки затмят крошечные саженцы, но через четыре недели растения заполнят контейнер. Вставьте колья во время посадки. Простая деревянная опора или вигвам на опоре будут хорошо поддерживать семейные реликвии или индетерминантные помидоры, когда вы привязываете лозы к опоре. Традиционная томатная клетка работает с кустовыми (детерминантными) томатами и растениями перца.

    Колодец для воды и корм

    Держите почву постоянно влажной.В начале лета вы будете поливать реже, потому что корни не заполнили горшок. По мере того, как растение растет и лето нагревается, ожидайте ежедневного полива горшков. Убедитесь, что вода впитывается в почву, а не просто стекает в крошечное пространство, которое может образоваться между сухой почвой и горшком.

    Контейнерные помидоры и перцы требуют больше удобрений, чем растения в грунте. Каждый раз, когда вы поливаете, вы вымываете небольшое количество удобрений из почвы, поэтому вы должны заменять их в течение всего вегетационного периода. Удобряют растения один раз в 10 дней.Каждые 3-4 недели опрыскивайте листья лиственными удобрениями, такими как ламинария или рыбная эмульсия.

    Инструкции по выращиванию помидоров лучшего качества

    Как вырастить лучшие помидоры

    Автор: Синтия Сандберг

    Помидоры — съедобное растение номер один, которое люди выращивают на своих участках. К сожалению, многие думают, что нужно просто бросить растение в землю, и с водой оно вырастет. Если вам действительно повезло, и планеты и звезды сошлись, то это может быть правдой.Это необычное явление не повторяется, потому что помидоры довольно быстро истощают почву питательными веществами. Я бы не рискнул просто выращивать его, если это ваш первый год выращивания, так как вы можете многое сделать, чтобы получить сказочный и здоровый томатный сад. Однако, если вы не родились с зеленым пальцем, не отчаивайтесь. Имея немного знаний и настойчивости, вы можете получить множество прекрасных помидоров.

    Для получения дополнительных инструкций по Как выращивать помидоры в горшках или контейнерах нажмите здесь.

     

    Дополнительную информацию о томатах можно найти на веб-сайте Всемирного общества томатов.

    10 ОСНОВНЫХ ДЕЛ

    1.  Выберите томат, подходящий для ваших условий выращивания.

    У каждого сада, даже если он находится рядом, могут быть разные потребности. Ваш помидор может получать меньше солнечных часов, чем ваш сосед через дорогу, из-за того, что часть вашего сада затенена деревом. Возможно, вы не сможете вырастить большой помидор, если находитесь слишком близко к океану и получаете много прибрежного тумана.Возможно, вам придется подождать, чтобы посадить помидоры, если вы находитесь на большей высоте (даже небольшая высота может иметь значение). Возможно, вы сможете вырастить помидор только в контейнере на своей палубе, потому что у вас нет земли для выращивания.

    Хорошая новость заключается в том, что существуют сорта томатов для любых условий выращивания. Помидоры, особенно семейные реликвии, бывают всех размеров: черри, маленькие, средние и большие. Одна из вещей, которую я с удивлением обнаружил, когда начал разговаривать со многими покупателями о помидорах, это то, что многие люди думают, что помидоры либо размером с вишню, либо большие, без промежуточных слоев или разных форм.

    Если вам посчастливилось посадить свои помидоры там, где они будут получать 6 или более часов прямого солнечного света, то вы сможете вырастить большой помидор. Менее чем за 6 часов (или в прибрежных районах) выбирайте сорта томатов со средними и мелкими плодами. Некоторые хорошие средние — «Черный принц», «Ступайс», «Индиго-яблоко», «Зеленая зебра», «Северное сияние» и «Новенькая». Их цвета варьируются от красного, желтого, оранжевого, двухцветного, фиолетового, розового и черного.

    Некоторые хорошие маленькие помидоры размером с вишню: Sungold, Sweet Million, Black Cherry, Sungreen Garden, Yellow Pear, White Cherry, Rojita, Nova и Jaune Flamme.Вишня также бывает разных форм: груша, слива, виноград и круглая.

    Крупные сорта томатов включают Kentucky Beefsteak, Caspian Pink, Gold Medal, German Red Strawberry и White Oxheart. Есть гораздо больше примеров прекрасных сортов помидоров, чем те, что указаны выше, но это одни из моих личных фаворитов.

    Хотя многие из вас мечтают вырастить гигантский помидор, вам, возможно, придется признать, что ваши условия выращивания не позволяют этого сделать. Научитесь любить сорта с более мелкими плодами.Некоторые из наших клиентов клянутся, что они самые вкусные!

    Для тех, у кого есть место только для одного небольшого растения на балконе квартиры в горшке, попробуйте карликовый сорт или помидор черри. Нам нравятся низкорослые кустовые сорта Celebrity, Chef’s Choice, Gold Nugget и Stupice. Горшки должны быть не менее 15 галлонов (или половина винной бочки подойдет) и использовать только самую лучшую почву. Возможно, вам придется поливать горшки каждый божий день, когда жарко, и удобрять раз в неделю, если вы растете в горшке.Растения в горшках не могут искать влагу и пищу, вы должны быть их единственным поставщиком. o если вы должны расти в горшке, делайте это правильно!

    Пожалуйста, не ограничивайтесь только перечисленными выше сортами. Если вы не можете найти эти конкретные сорта, просто прочитайте описания сортов и выберите, какой тип вы хотите выращивать: маленький, средний или большой (а если у вас есть солнце весь день, вы можете выращивать все три!).

    2. Попробуйте что-нибудь другое.  

    Существуют тысячи разновидностей гибридных и реликтовых сортов помидоров «нормальных» цветов, таких как красный, желтый и оранжевый.Кроме того, есть «причудливые» цвета, такие как черный, фиолетовый, розовый, двухцветный, зеленый и белый. Существуют также формы, отличные от стандартных круглых помидоров. Также доступны грушевидные, сливовые, сердцевидные (так называемые «бычьи сердца»), гофрированные и удлиненные.

    Почему бы не попробовать что-то, чего нет ни у кого из ваших соседей, или что-то, что откроет вам глаза на новые чудесные вкусовые ощущения? Как насчет того, чтобы похвастаться японским черным трайфелем, зеленым Делано, зеброй хиппи или ананасом нуаром? Не воротите нос от разноцветных помидоров, думая, что они вам не понравятся.Во многих слепых дегустациях выигрывают помидоры ненормального цвета. Кажется, что у каждого цвета помидоров разные вкусы — все восхитительно. Я знаю многих людей, которые клянутся, что самые вкусные помидоры белые или зеленые.

    3. Выберите самое солнечное место.

    Помидоры растут на солнце. Практически невозможно выращивать помидоры в тени или под прямыми солнечными лучами менее 3 часов. Даже при 5-часовом солнечном свете может иметь смысл выращивать только маленькие помидоры или помидоры черри.Если у вас есть 5 или более часов солнечного света, вы сможете вырастить большой помидор.

    Невольно некоторые люди сажают свои помидоры у сплошного забора, который служит гнусной цели — блокировать несколько часов драгоценного солнечного света утром или днем. Если вы серьезно относитесь к выращиванию помидоров, вам, возможно, придется подстричь несколько деревьев, убрать надоедливый эвкалипт или акацию или даже вырезать место прямо посреди газона, чтобы получить максимальное количество солнечного света.Сделайте свой съедобный сад центром внимания вашего заднего двора!

    4. Ключевое значение имеет здоровье почвы.

    Почва — это самое важное, что вы можете сделать, чтобы ваши помидоры процветали. Помидоры очень голодны. Улучшите свои грядки компостом (своим или купленным), сухим удобрением с отсроченным высвобождением и лучшим дополнением из всех: отливками червей. На каждые 50 квадратных футов садового участка добавьте 1,5 кубических фута мешка G&B Harvest Supreme, одну литр удобрения G&B 4-6-3 для томатов, овощей и трав и литр 100% чистых отливок червей, которые мы продаем на нашем ежегодная продажа томатных растений.

    Как только все ваши поправки будут на поверхности почвы, переверните их в почву внизу с помощью лопаты (выглядит как короткие вилы с широкими зубьями).

    5. Посадите их глубоко и дайте им место.

    Помидоры нужно высаживать так, чтобы из земли торчало всего несколько пар листьев. Если вы сможете получить две трети этого стебля под землей, вы обнаружите, что ваши помидоры в конечном итоге станут более здоровыми и счастливыми.

    Пара ключевых вещей, которые нужно сделать во время посадки, это добавить еще пару поправок.На дно посадочной ямы глубиной в два фута я люблю класть голову свежей рыбы. Еноты или собаки не будут выкапывать рыбью голову, закопанную на глубине двух футов. Не беспокойтесь об этом, если растение растет в горшке или если вы не можете вырыть яму глубиной в два фута. Голова рыбы медленно разлагается, снабжая растения томатов азотом и кальцием. Рыбная эмульсия не является заменой, так как быстро рассеивается. Рыбная мука, однако, является хорошим заменителем. Добавьте полстакана, если не можете найти рыбью голову.

    Также добавляем две-три толченые скорлупы от куриных яиц.Ценность яичной скорлупы в том, что это дешевый органический способ добавления кальция в почву. Существует неприятная и довольно распространенная болезнь, которая беспокоит плоды томатов, называемая «концевой гнилью цветков» или BER. Если у ваших томатных плодов когда-либо чернело дно, это то, что у вас есть. Это вызвано как дефицитом кальция, так и непостоянным поливом (вода — это способ, с помощью которого кальций попадает из почвы в растение помидора. Если полив прекращается в то время, когда растение в нем нуждается, кальций не может попасть в почву). растение).

    Другая поправка, которая должна попасть в посадочную яму, это полстакана костной муки. Костная мука — это удобрение с высоким содержанием фосфора, которое необходимо для получения большого количества томатов на вашем растении в дальнейшем. Я также рекомендую добавить полстакана удобрения G&B для томатов, овощей и трав (4-6-3). Это отличное универсальное органическое удобрение пролонгированного действия. Также в посадочную лунку должна пойти неполная столовая ложка чистых отливок червя. Также чрезвычайно полезным и вспомогательным средством для повышения устойчивости к болезням является посыпание трети чашки продукта под названием Xtreme Gardening Mykos на корневой ком растения томата непосредственно перед тем, как вставить его в отверстие и засыпать почвой.Mykos — это грибок микоризы, который растет вместе с корнями помидоров, помогает защитить их от почвенных вирусов, экономит воду и даже помогает корням растений выходить наружу и захватывать питательные вещества.

    Что касается расстояния, то во время посадки я вижу, как многие люди сажают свои растения томатов слишком близко друг к другу или слишком близко к другим растениям. Они видят этот крошечный саженец и не понимают, что он вырастет до шести футов или выше и будет таким же широким, если о нем будут хорошо заботиться. Перенасыщение растений помидорами приведет к неприятным последствиям и принесет вам меньше плодов, а не больше.Растения томата также нуждаются в свободном потоке воздуха вокруг них, чтобы предотвратить лиственные болезни, а их скученность будет препятствовать потоку воздуха.

    Вам также будет намного легче собрать урожай помидоров, если они не будут заперты вместе в непроходимой чаще. Я предпочитаю сажать помидоры на расстоянии трех футов друг от друга, но если у вас не так много места и вы не можете себя контролировать, возможно, вам удастся сажать их на расстоянии двух футов друг от друга, но это минимум. .

    6. Поставьте их на кол.  

    Нам нравится называть помидоры «лозами», хотя технически это не так. Они не цепляются естественным образом за кол или другую конструкцию. Однако важно, чтобы ветки и плоды не касались земли. Если вы позволяете растениям томата волей-неволей расползаться, то они более восприимчивы к болезням, передающимся через почву, а плоды, которые касаются земли, часто в конечном итоге погибают либо от ползающих насекомых, либо от гнили. Поверьте, это важно!

    Кажется, что существует столько же методов разбивки кольев, сколько и садоводов.Конические клетки, которые можно найти в большинстве питомников, просто не подходят для большинства видов томатов. Если вы выращиваете так называемые «индетерминантные» сорта (а большинство семейных реликвий являются индетерминантными), то это растение станет очень большим.

    Многие опытные садоводы предпочитают строить клетки из бетонной армирующей проволоки. Он доступен на большинстве крупных складов пиломатериалов и в магазинах товаров для дома в рулонах высотой 5 футов и длиной 50 футов. Просто отрежьте шесть футов длины, прикрепите их к цилиндру, используя либо узкую проволоку, либо согните и скрутите отрезанные концы вместе, чтобы закрепить.Central Home Supply на Эль-Пуэбло-роуд, 180 в Скоттс-Вэлли продает предварительно нарезанную проволоку. Затем эти цилиндрические клетки можно разместить над вашим растением (по одной на клетку). Вбейте шесть футов арматуры или бамбука в два фута в землю рядом с клеткой, затем привяжите клетку к арматуре через несколько интервалов. Когда томат начнет расти из клетки, осторожно вдавите обратно внутрь цилиндра любые торчащие ветки, приучая растение расти внутри клетки.

    Хотите простое решение для клеток? Попросите Зака ​​Геске, здесь, на ферме, сделать и доставить вам наши клетки для томатов.С Заком можно связаться по электронной почте [email protected]

    Чтобы узнать, как мы делаем их из арматурной проволоки для бетона, посетите наш блог на эту тему.

    7. Кормите их и защищайте.  

    Несмотря на все поправки на грядке и в посадочной яме, ваши помидоры получат большую пользу от еженедельной внекорневой подкормки червячным отваром. Это просто сделать, и испытания сельскохозяйственных университетов показали, что они не только удобряют, но и помогают снизить количество инцидентов или вредителей и болезней при частом использовании в течение вегетационного периода.Мы удобряем им весь наш сад.

    Наш рецепт: две горсти чистых отливок червей на пятигаллонное ведро воды. Дайте настояться в течение двух дней, а затем процедите через марлю в двухгаллонный садовый опрыскиватель. Затем мы добавляем в раствор для опрыскивания полторы таблетки аспирина. Распыление небольшого количества аспирина на растения улучшает их рост, иногда заметно. Аспирин также запускает естественную защиту растений от вредных бактерий, грибков и вирусов. Если вы хотите прочитать об одном из многочисленных исследований аспирина (салицитиновой кислоты) и томатов, вот хорошая статья.

    Каждую неделю или хотя бы раз в две недели опрыскивайте помидоры этим эликсиром. Вы кормите растение через микроскопические отверстия в его листьях. Старайтесь делать это только утром, так как вы не хотите, чтобы помидоры оставались влажными в прохладные вечерние часы.

    8. Борьба с болезнями.  

    Растения томатов восприимчивы к целому ряду различных гнилей, увяданий и других отягчающих болезней. Лучше начать активно, а не ждать, пока ваше растение проявит признаки болезни.Начать со здоровой, плодородной почвы — лучший способ борьбы с болезнями. Ставить их очень важно. Не мочить листву при поливе (за исключением опрыскивания вышеупомянутым спреем с аспирином и отваром червей) также поможет подавить болезни.

    Если ваши помидоры в прошлом страдали болезнями, и вы в замешательстве, попробуйте вырастить гибриды с инициалами V, F, N, T или A после названия на этикетке. Эти инициалы означают, что этот сорт с меньшей вероятностью заболеет определенным заболеванием (V для вертициллезного увядания, F для фузариозного увядания, N для нематод, T для вируса табачной мозаики и A для альтернариоза).

    Если вы заметили серое или почерневшее пятно на нижней части плодов томата, это называется вершинной гнилью и обычно указывает на дефицит кальция. См. раздел 5 выше, чтобы узнать, как это исправить. Если вы ничего не делали в начале сезона, чтобы добавить кальций в почву, то вы можете сделать это при первых признаках вершинной гнили. Я рекомендую любой жидкий кальций, обычно доступный в очень хороших питомниках или в вашем местном магазине для выращивания гидропоники или каннабиса.

    Если ничего не помогает, и каждый год вы сталкиваетесь с отмиранием растений, то рекомендую выращивать в горшках.Убедитесь, что они 15 галлонов, одно растение в горшке, новую органическую почву каждый год, и дезинфицируйте их каждый год. Если вы поместите горшок поверх зараженной почвы, обязательно положите пластиковый барьер, например, брезент или прозрачную пластиковую пленку, между плохой почвой и вашими горшками (иначе корни вырастут из горшка в плохая почва, выщелачивайте увядание в горшок, и у вас снова будет та же старая проблема!).

    9. Защитите их от вредителей.  

    Если у вас есть надоедливые суслики, вы ДОЛЖНЫ уменьшить их количество, просто использовать клетку для сусликов вокруг корневого шара недостаточно.Самка суслика может иметь три или четыре помета в год, по 7 или 8 детенышей в помете. Лучшие ловушки для сусликов называются ловушками для сусликов, их можно найти на сайте www.GophersLimited.com. Купите ловушку для кротов (это уменьшенная версия). Те, что говорят «для сусликов», предназначены для более крупных сусликов, которых держат в других частях страны, а не здесь, в Калифорнии.

    Опоссумы, еноты, птицы и мыши также могут съесть ваши помидоры. Кошки неплохо отпугивают их, также попробуйте множество кормушек для птиц, которые насытят их аппетит и оставят вас наедине с помидорами.Покрытие ваших лоз сеткой от птиц — это крайняя мера, потому что тогда вам придется иметь дело с растением, прорастающим через сетку, что затруднит вам сбор урожая.

    Одни из худших паразитов — жуки. Я борюсь с огнем огнем. Поскольку я выращиваю органически, я использую паразитических жуков (также называемых «полезными», чтобы избавиться от жуков-мешков). В моем саду больше всего вредят томатные черви. Это не томатные роговые черви, которые также могут быть проблемой. Томатные черви могут уничтожить ваш урожай томатов.Если вы обнаружите крошечные черные пятнышки на верхушке плода томата, черви не за горами. Как только они вылупляются, они проникают в плод, окружающий стебель, в результате чего незрелый помидор падает на землю. Если вы видите маленьких зеленых червей, около одного дюйма в длину и тонких, это, вероятно, томатные плодовые черви (также называемые капустными червями или червями кукурузного шелкопряда).

    Лучший органический метод борьбы с плодными червями томатов – это покупка нескольких ос-паразитов, называемых осами-трихограммами. Не волнуйтесь, все, что вы получаете, это яйца на карточке, и когда они вылупляются, они слишком малы, чтобы их можно было увидеть.Они не похожи на больших жужжащих ос, к которым вы привыкли. Planet Natural несет в себе эти и другие преимущества.

    Если ваша проблема с помидорами связана с белокрылками (крошечными мушками, которые поднимаются в воздух, когда растение потревожено), то приятное полезное насекомое, которое можно заказать по почте, называется белокрылкой-паразитом (Encarsia Formosa), ее также можно приобрести через Planet Natural. Они также несут хищников тли и хищников комнатной мухи.

    Вы будете поражены тем, насколько легко, дешево и эффективно использовать полезных насекомых.Вы получаете душевное спокойствие, зная, что не заражаете свои драгоценные помидоры (не говоря уже о своих драгоценных детях и домашних животных) вредными химическими пестицидами. Как только я начал использовать полезных насекомых, я быстро обратился.

    Очень важно начать наблюдать за листьями помидоров ЧЕРЕЗ ручной объектив с увеличением 10x или 20x. Эти линзы, которые часто называют ювелирными лупами, необходимы любому хорошему садоводу. Трипсов и клещей невозможно увидеть невооруженным глазом, но их уничтожение разобьет вам сердце, когда они уничтожат ваши растения.Обязательно проверьте здоровую зеленую листву, так как как только нижние листья пожелтели и увяли, клещ перебрался на более зеленые пастбища (вверх по растению).

    10. Сохраните семена.  

    Если один или несколько кустов помидоров получаются очень красивыми, попробуйте сохранить семена одного из ваших самых сочных фруктов. Однако это работает только с реликвиями. Гибриды имеют двух генетических родителей; когда вы сохраняете семя гибридного помидора, вы, скорее всего, получите растение, демонстрирующее характеристики одного из двух его родителей, не обязательно имеющее какое-либо сходство с плодом, который вы любили в прошлом сезоне.Однако семена, сохраненные от реликвий, обычно вырастают в соответствии с типом в следующем сезоне.

    Если вы постоянно сохраняете семена сортов, которые хорошо растут в вашем саду, вы, в конечном счете, путем локальной адаптации к конкретной среде можете создать свой собственный сорт определенного сорта. Различные штаммы, вероятно, самого популярного сорта семейной реликвии, Brandywine, были выведены проницательными садоводами, которые выявили более продуктивное, очень вкусное или более устойчивое к болезням потомство.На протяжении многих лет, когда эти особые потомки продолжали давать те же самые уникальные черты, эти сообразительные садоводы смогли заявить и назвать свои собственные сорта, такие как Sudduth’s, OTV и Croatia.

    Благодаря этому способу отбора и сохранения семян вы можете стать той тетей или дедушкой, которые передают свой замечательный сорт томатов, являющийся семейной реликвией, будущим поколениям. Возможно, вы даже сможете назвать его совершенно по-другому, например, «Желтый и розовый» бабушки Вини или «Пыльная роза Даны».

    ПЯТЬ ГЛАВНЫХ НЕЛЬЗЯ

    1. Слишком ранняя посадка.

    Мне кажется, что чем неопытнее огородник, тем скорее он хочет сажать летние посевы. Помидоры нуждаются в теплой почве и теплой погоде, чтобы процветать и защищаться от болезней. В районе Калифорнийского залива много микроклиматов, и чем ближе вы подходите к уровню моря, тем раньше вы можете уйти с посадкой, но я больше не советую людям точную дату. Мое эмпирическое правило никогда не бывает раньше 1 апреля в более мягких частях района залива, таких как прибрежные, 15 апреля в нормальных условиях и не раньше 1 мая, если вы находитесь на более высокой высоте или если морозы все еще остаются в апреле.Используй здравый смысл. Если погода была холодной и дождливой, подождите, пока не станет теплее.

    Да, иногда бывает полезно посадить раньше, и обратная сторона (покупка другого растения взамен больного) не слишком обременительна, но зачем тратить хорошие деньги и свое драгоценное время на уход за растением, которое недовольно холодной, сырой почвой и стучит дождь? То, что вы видите помидоры в местном питомнике или ваш фанатичный сосед держит свои растения в земле, не означает, что вы медлите. Более опытные садоводы (мы все узнали это на собственном горьком опыте) высаживают помидоры только после того, как почва достаточно прогреется.Много раз вы можете посадить томат через месяц после слишком раннего и обнаружить, что более поздний саженец быстро догоняет и превосходит другой обделенный, низкорослый саженец, который вы вынашивали слишком холодной весной.

    Вы можете ускорить сезон, используя приподнятые грядки (которые прогреваются быстрее, чем грядки на уровне земли) или вы можете поместить прозрачный (не черный) пластик поверх вашей зоны выращивания примерно за три недели до желаемой даты посадки. Обязательно закрепите пластик почвой по краям или ландшафтными скобами.Как только почва достаточно прогреется, вы можете вырезать в пластике отверстие шириной в фут и посадить помидор (используя мой метод посадки, описанный выше). Вы можете держать пластик поверх почвы в течение всего сезона, однако в какой-то момент, когда погода станет жаркой (например, в середине июня), вы ДОЛЖНЫ накрыть пластик мульчей, иначе он перегреет вашу почву и ваши растения. будет страдать. Мне нравится использовать соломенную мульчу поверх пластика, потому что это красиво, дешево и эффективно. Вы можете купить тюк соломы (убедитесь, что это не сено, разница есть) в местном магазине кормов (погуглите «магазин кормов», чтобы найти ближайший к вам).

    Еще один способ получить фору в сезоне — посадить рассаду в горшок объемом 1 галлон, используя хорошую новую почву. Установите рассаду на дно горшка и засыпьте до верхних листьев. Переместите горшки на солнечный свет утром и в отапливаемое помещение на ночь. К тому времени, когда станет достаточно тепло для посадки, у вас будет более крупное и счастливое растение, которое можно посадить в землю.

    Если вы просто не можете удержаться от того, чтобы высаживать растения раньше, чем следует, я также рекомендую накрывать их на ночь чем-то вроде перевернутого ведра, кадки или сверхпрочной картонной коробки (только убедитесь, что она может выдержать дождь).Выйдите на улицу в сумерках, накройте растение (старайтесь, чтобы растение не соприкасалось с внутренней частью контейнера) и снимите его утром, пока на него не попали солнечные лучи. Делайте это до тех пор, пока низкие ночные температуры не превысят 50 градусов.

    2. Чрезмерный полив.

    Большинство людей слишком много поливают помидоры. Это делает помидоры водянистыми на вкус, больше болезней и меньше фруктов. Единственное время, когда томат нужно поливать каждый день, это если он в горшке и стоит стабильно теплая погода.Один из самых частых вопросов, которые мне задают, — как часто поливать. Никогда нет четкого расписания. Это зависит от того, песчаная у вас почва или глинистая (больше поливайте с песчаной почвой), какая погода (пасмурные дни и умеренная температура означают, что вам следует отказаться от полива, а может быть, и вовсе) и сколько лет вашим растениям (просто- высаженная рассада нуждается в более частом поливе).

    Вы должны каждый день осматривать свои растения и смотреть, как они справляются с влагой. Если земля влажная, некоторое время полив не требуется.Если растение увядает, оно не может быть лишено воды, ему просто может быть жарко в течение нескольких часов при сильном тепле, и оно снова оживится в вечерней прохладе. Кроме того, некоторые болезни и нашествия вредителей вызывают увядание растения, и никакие поливки этого не вылечат. Я слышал рассказы о людях, которые поливали каждый день в течение четырех часов по капельной системе ночью. Это заставляет меня съеживаться.

    Помидоры предпочитают поливать утром (но не каждое утро, если только они не в горшках) и поливать в течение длительного медленного времени, как шланг, опущенный на землю (пожалуйста, не разбрызгивайте и не разбрызгивайте!) медленной струйкой на полчаса или час.Если это нецелесообразно, создайте большую круглую стену почвы вокруг томата и наполняйте ее водой несколько раз при каждом поливе. Требуется много воды, чтобы опуститься на три-четыре фута в землю.

    Вы также можете использовать систему капельного орошения (хотя я не рекомендую шланги для замачивания, потому что они слишком быстро забиваются почвой). Если вы делаете капельную систему, поместите ее под пластиковую пленку (если вы решите использовать этот метод) и постарайтесь иметь несколько эмиттеров на одно растение.Корни растений помидоров расходятся довольно далеко от стебля, у них нет большого количества стержневых корней, поэтому использование только одного излучателя у основания не является хорошей идеей.

    3. Пытаюсь расти в тени.

    Вы можете обратиться к совету номер три выше для получения подробной информации, но да, самая большая ошибка многих людей заключается в том, что они пытаются созреть помидоры всего за несколько часов на солнце. Это просто не работает. Если вы в отчаянии, попробуйте помидоры черри. Love Apple Farms обычно предлагает более десятка различных видов помидоров черри всех доступных цветов и форм: черные, белые, красные, розовые, желтые, оранжевые, двухцветные, зеленые, круглые, виноградные, грушевые и сливовые.У вас все еще может быть прекрасный томатный сад радужной реликвии, используя только помидоры черри. Однако три или менее часов на солнце обычно бесплодны (без каламбура). Возможно, вы можете выиграть участок в общественном саду или попросить соседа или члена семьи позволить вам вырастить помидоры на их более солнечном заднем дворе.

    4. Использование слишком маленьких контейнеров.

    Некоторым людям нравится выращивать в контейнерах из-за проблем с сусликами, почвой или солнцем. Я нахожу слишком много людей, пытающихся выращивать помидоры в 5-галлонных контейнерах или меньше.Томатам нужно много места для корней. Я рекомендую контейнеры на 15 галлонов, это самые большие контейнеры, которые вы найдете в хорошем питомнике. Выращивание в полувинных бочках тоже приятно, и вы можете посадить два растения в одну бочку. Однако ограничьтесь одним растением в 15-галлонном горшке.

    Растения в контейнерах требуют более частого полива и более частых подкормок. Один раз в день полив в жару, один раз в неделю удобрение отваром червя имеет решающее значение. Вам все равно нужно будет подсадить растение томата в горшок.Если вы сделаете свои собственные клетки в соответствии с моими инструкциями выше в разделе о кольях, клетка диаметром два фута прекрасно поместится на весь горшок объемом 15 галлонов. Обязательно используйте арматуру или другой стержень рядом с клеткой, чтобы прикрепить ее к земле, иначе, как только ваше растение вырастет и попадет в клетку, подует хороший ветер и столкнет всю массу.

    Когда я выращиваю в контейнерах, поскольку томаты начинают расти уже на высоте 18 дюймов над землей, мне нравится делать свои клетки из арматурной проволоки для бетона высотой семь футов (более подробно обсуждалось выше).

    Если горшки сделаны из черного пластика, защитите горшки (не торчащие растения) от солнца тканью, другими меньшими растениями в горшках или чем-нибудь, что не даст солнцу поджарить корневой ком внутри черного горшка. Это ОЧЕНЬ важный совет.

    5. Сдаться.

    Если вы недовольны урожаем томатов в первый или во второй раз, не сдавайтесь! Попытайтесь понять, где вы ошиблись. Найдите ресурсы в Интернете, чтобы задать конкретные вопросы.В программах для мастеров-садоводов часто есть телефонные линии помощи. Love Apple предлагает мастер-классы по помидорам несколько раз в течение вегетационного периода. Класс охватывает прокладку, борьбу с вредителями, плодородие, обрезку, сохранение семян, посадку и многое другое. Еще один замечательный онлайн-ресурс — www.GardenWeb.com. Стоит устранить проблемы с садоводством и повторить попытку в следующем году.

    Остались вопросы? Напишите нам по адресу [email protected]

     

    Помните, есть две вещи, которые нельзя купить за деньги: настоящая любовь и домашние помидоры.

     

    Как выращивать помидоры в круглом домике для лучшего вкуса и урожайности

    Обновлено: 22 ноября 2019 г.

    Раз вы читаете эту статью, то наверняка хотите узнать, лучше ли выращивать помидоры в кольце? Ответ положительный.

    Основная причина, по которой садоводы на заднем дворе используют дом с кольцом или высокий туннель (другое название дома с кольцом), заключается в том, что вы можете собрать урожай томатов, созревших на виноградной лозе, на шесть недель раньше, чем если бы вы выращивали их на открытом воздухе.

    И вы можете сделать это, используя только солнце — дополнительное тепло не требуется.

    Это довольно большой стимул для тех, кто хочет похвастаться первым помидором в этом сезоне. Это также означает, что вы будете меньше тратить на безвкусные помидоры из продуктового магазина.

    Связанный: Как вырастить огурцы в кольце.

    Давайте на секунду избавимся от юридических слов. Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете и купите у моих партнеров, я заработаю небольшую сумму денег.Это никоим образом не влияет на мои рекомендации.

    Зачем выращивать помидоры в круглом домике?

    Получение первого спелого помидора в округе — хороший повод задуматься о приобретении комплекта для дома на заднем дворе.

    Один из этих наборов позволит вам легко построить свой собственный дом из колец. Тогда вы можете:

    • Продлите вегетационный период помидоров на два-три месяца (до шести недель в начале и шести недель в конце).
    • Защитите помидоры от насекомых-вредителей и грызунов, в том числе от роговых червей и сурков (без ограждения).
    • Контролируйте влажность растений, что помогает предотвратить появление плесени и грибковых заболеваний, продлевая срок службы вашего растения.
    • Контролируйте влажность почвы, что уменьшает растрескивание томатов и улучшает вкус.
    • Увеличьте температуру воздуха и почвы, чтобы помидоры созревали быстрее.

    Почему вам не стоит выращивать помидоры в птичнике

    Тем не менее, это не все розы (каламбур), когда вы выращиваете помидоры в высоком туннеле. Есть некоторые недостатки:

    • Болезни проблематичны.Как только болезнь проникнет в дом с кольцом, вам, возможно, придется переместить все это в новое место.
    • Летняя жара может вызвать дискомфорт. Вы должны подрезать, пропалывать, поливать и т. д. до того, как солнце начнет палить.
    • Вентиляция имеет ключевое значение. Некоторые сорта томатов не завязывают плоды при слишком высокой температуре.
    • Индетерминантные томаты требуют сильной обрезки, чтобы они не занимали слишком много ценного пространства.
    • Шпалеры необходимы для защиты томатов и растений от воды/грязи и связанных с ними болезней.

    По моим расчетам, преимущества перевешивают недостатки.

    Прочтите подробное руководство по выращиванию помидоров в круглых теплицах на заднем дворе или, как их часто называют рыночные фермеры, в высоких туннелях.

    Обратите внимание, что дом с кольцом и высокий туннель — это почти одно и то же. Некоторые люди называют их политоннелями. Садоводы обычно называют их теплицами.

    Связанный: Как повторно использовать окна в саду

    Рефрижераторные конструкции, укрытия для рядов, кольцевые теплицы, многотоннели и высокие туннели — все это приемы метода выращивания растений, называемого защищенной культурой.Вы слышали о «сельском хозяйстве» и, возможно, об «аквакультуре». В последнее время многие садоводы также говорят о «пермакультуре». «Охраняемая культура» как раз такая. Это относится к выращиванию растений с использованием защиты от элементов.

    Рыночные фермеры уже некоторое время используют охраняемую культуру. Высокие туннели помогают им быстрее доставлять продукцию на рынок.

    Иногда они выращивают помидоры в круглом домике, пока на улице не станет достаточно тепло. Поэтому им приходится обогревать свои высокие туннели, чтобы поддерживать оптимальную температуру для растений помидоров.

    Помидорам больше всего нравится температура от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. При выращивании томатов в теплице старайтесь поддерживать температуру в этом диапазоне.

    Шпалеры и обрезка важны

    Так как места в птичнике на заднем дворе мало, вертикальное выращивание и обрезка особенно важны. Чтобы эффективно использовать пространство и не допустить падения томатов на землю, я использую верёвочный метод шпалер. Кроме того, я сильно обрезаю, чтобы растения не разрослись и не стали слишком густыми с листвой.

    Строковый метод работает следующим образом:

    1. Прикрепите веревку к опоре домика-кольца прямо над растением, убедившись, что от земли до верха домика-кольца остается не менее 5 футов свободного пространства.
    2. Проведите веревку вниз от верхней части опоры к основанию растения.
    3. Обвяжите веревку в самом низу ложи или вбейте ее в землю.
    4. Оберните веревкой растение (особенно под ветвями) по мере его роста.
    5. Обрежьте все ветки ПОЧТИ до самой нижней кисти томатов. Оставьте одну ветку под кластером.
    6. Удалить присоски. Это стимулирует рост растения.
    7. Опустите томат, когда он достигнет верха круглого домика. Сделайте это, выпустив больше нити. Это дает томатному растению больше возможностей для роста.
    8. Убедитесь, что гроздья томатов находятся на высоте не менее шести дюймов от земли (при необходимости больше, чтобы предотвратить их намокание или загрязнение).
    9. Вьющиеся лозы на земле под пологом растения.

    Я использую опору для катушек Growers Edge Lock-N-Release со шпагатом для подвешивания своих растений. Это дает мне уверенность, что веревка не упадет каким-то образом с моего растения, что было бы плохо.

    Обрезка так же важна, как и шпалера. По словам экспертов из Университета Миннесоты, обрезка помидоров с помощью кольца поможет:

    • Увеличить размер плодов
    • Способствовать более раннему сбору урожая
    • Уменьшить заболеваемость
    • Уменьшить серую стенку (пятнистость созревания томатов)
    • Увеличить поток воздуха

    При обрезке индетерминантных сортов томатов необходимо:

    • Дождитесь, пока первый помидор вырастет до размера пятицентовой монеты
    • Обрежьте все, что находится ниже самого нижнего соцветия
    • Удалите все остальные отростки в течение вегетационного периода, прежде чем они достигнут четырех дюймов в длину
    • Обрежьте до одного лидера (центральный стебель)

    Если обрезать до двух стеблей, помидоров будет больше.Но я не рекомендую его, потому что это затрудняет решетку с использованием строкового метода.

    Связанный: Лучшие помидоры со стенами O Вода.

    Санитарная обрезка важна. Всегда обрезайте острыми, чистыми инструментами. Если есть низкорослые или больные растения, не обрезайте. Вместо этого вытащите их.

    Если у вас есть проблемы с болезнями, я рекомендую продезинфицировать инструменты для обрезки. Наполните полное ведро Lysol или Simple Green D и замочите средство на пару минут.Затем тщательно промойте (вдали от вашего сада) перед использованием.

    Опора для шпули Growers Edge Lock-N-Release со шпагатом позволяет вам легко выпустить больше веревки, когда ваши помидоры достигнут верхней части пяльца.

    Лучшие сорта пялец

    Как вы понимаете, ведутся споры о том, какие сорта лучше. Я считаю, что продавцы семян помидоров не хотят, чтобы вы использовали семейные реликвии, потому что вы можете сохранить свои собственные семена помидоров.

    Я считаю, что вы можете вырастить любой помидор, соответствующий следующим критериям:

    1. Жаростойкий: В птичнике будет жарко, даже при максимальной вентиляции.
    2. Индетерминантный: Некоторые предпочитают детерминантные сорта, потому что они занимают меньше места. Однако, если вы подрежете и обрежете индетерминантные помидоры, они будут в порядке. Плюс у индетерминантных сортов созревание будет растянутым во времени. Это хорошо для нарезки помидоров, потому что вы можете съесть только определенное количество помидоров за один присест. Но если вы готовите соус, детерминант даст вам много сразу, и это хорошо.
    3. Семейные реликвии: Самая распространенная причина растрескивания помидоров семейных реликвий – неправильный полив.Помидоры-кольца меньше трескаются, потому что вы можете лучше контролировать, сколько воды вы добавляете в почву. (В птичнике дождя не бывает.) Тем не менее, корневая система помидоров большая и вырастет за пределы вольера. Так что после сильного дождя будут трещины.

    Вот и все. Любой помидор, который вы выращиваете в поле, будет лучше в птичнике.

    Я считаю, что помидоры семейной реликвии Brandywine и Pineapple работают очень хорошо. Они могут оказаться немного меньше, чем при выращивании на открытом воздухе.Это потому, что они созревают быстрее и не успевают вырасти.

    Важно помнить один важный момент: я обнаружил, что даже самые устойчивые к жаре сорта будут страдать от опадения цветков, если температура ночью будет выше 80 градусов. Так что летом добавьте как можно больше вентиляции.

    Перемещение высокого туннеля

    Одним из самых больших преимуществ круглых домиков на заднем дворе является то, что они маленькие и их легко могут передвигать два человека.

    Это спасение, когда у вас проблемы с землей в птичнике.Когда это произойдет, просто переместите его.

    Проблемы с почвой чаще случаются в закрытом пространстве птичника, хотя у меня пока такой проблемы не было. Некоторые производители высоких тоннелей меняют почву каждые пару лет. Мне проще просто переместить.

    Все мои статьи о пяльцах, теплицах, комнатном выращивании, подзимнем посеве и многом другом!

    Культура с двойной защитой

    Если вы вынесете из этой статьи только одну идею, то она должна быть следующей: есть простой способ получить помидоры ЕЩЕ РАНЬШЕ.Я называю это двойной защищенной культурой.

    Сделайте это: Посадите помидоры в теплице, которая находится внутри круглого домика. Это позволит вашим растениям оставаться поджаренными даже до того, как на улице станет тепло. Два слоя защиты намного лучше удерживают тепло, поэтому вы можете сажать раньше.

    Если вы используете этот метод, вы должны открыть охлаждающую раму, когда становится слишком жарко для молодых растений. Иначе они сгорят.

    Вы будете удивлены, насколько жарко может быть внутри культурной среды с двойной защитой, когда светит солнце.

    Когда сажать?

    Я живу в зоне зимостойкости 5б. Это мой график посадки помидоров:

    10 февраля — Посадить семена в помещении.
    20 февраля — Переместите рассаду в птичник днем, если солнечно, ночью внутрь.
    март xx — Пересадите в горшки большего размера, продолжайте перемещать растения внутрь и наружу.
    Апрель xx — Пересадка в грунт в парник внутри птичника.
    15 мая — Открыть холодную теплицу, когда минует угроза заморозков или когда слишком жарко.

    Помидоры, выращенные в птичнике в моем районе, продержатся до ноября.Последний раз мой томат созрел 4 ноября. Но имейте в виду, что даже томаты в форме кольца будут созревать очень медленно, когда наступит конец года.

    Мотыльки-рогоносцы и шершни

    В моем районе есть две большие проблемы: не допустить проникновения мотыльков и шершней в птичник. Поэтому, когда я выращиваю помидоры в птичнике, я стараюсь закрывать окна и другие вентиляционные отверстия, чтобы эти вредители не проникали внутрь.

    Я обнаружил, что шершни любят строить гнезда в теплом птичнике.Это может стать настоящей проблемой для органических производителей, потому что вы не хотите стерилизовать пестициды, особенно в закрытом помещении.

    Томаты-опылители

    Если вы отсеете роговых червей и шершней, вы также предотвратите проникновение опылителей. Поэтому вам придется опылять цветы помидоров вручную.

    К счастью, это легко. Все, что вам нужно сделать, это аккуратно постучать по каждому цветку, чтобы пыльца попала туда, где она должна быть. Делайте это часто, чтобы увеличить успех.

    Я делаю это несколько раз для каждого цветка, чтобы убедиться, что они опыляются. Вы захотите опылить свои цветы, как только они появятся. Это помогает томатам быстрее всходить и рано созревать.

    Часто ранние цветки остаются неопыленными. Нехорошо.

    Чем раньше вы опылите, тем быстрее вы съедите помидоры.

    Некоторые люди встряхивают свои растения, чтобы распространить пыльцу. Рыночные производители, у которых есть тонны растений, будут использовать вентиляторы. Но поскольку у вас всего несколько цветов, постукивание работает лучше.

    Ткань для защиты от сорняков и зеленая мульча

    Садоводы, занимающиеся домашними хозяйствами, хотят, чтобы их индетерминантные сорта росли здоровыми и росли как можно дольше. Небольшие холода больше не означают конец вегетационного периода.

    Так что если растения гибнут из-за болезней, это настоящий позор.

    Так что профилактика болезней важнее. Имея это в виду, многие производители высоких туннелей используют ткань для защиты от сорняков, чтобы предотвратить попадание воды на растение и распространение болезней.

    Но я не использую ткань для защиты от сорняков по двум причинам:

    Во-первых, у меня проблема с полевками. К сожалению, полевки любят рыть туннели под барьерной тканью из сорняков. Я делаю все возможное, чтобы не привлекать полевок. Это значит, что я ничего не делаю, чтобы облегчить их жизнь.

    Во-вторых, мне не нравится идея выщелачивания химикатов из пластика в почву, особенно если это не пищевой пластик. По возможности не использую пластик.

    Вместо этого я использую зеленую мульчу (обычно рукколу), которая не слишком конкурирует с растениями помидоров.Руккола хорошо предотвращает разбрызгивание. К тому же полевкам это, похоже, не нравится.

    Когда руккола начинает расти, я обрезаю ее, чтобы сохранить порядок и стимулировать рост новой рукколы.

    Суммируйте

    Выращивание томатов в домашних условиях позволяет быстрее созревать помидорам в течение сезона и поддерживать их рост в течение всего года. Вы также выигрываете от меньшего количества проблем с вредителями.

    Так что, если вам нравится выращивать помидоры, почему бы не попробовать недорогой домик на заднем дворе? Начните сегодня.

    Другие статьи, которые могут вас заинтересовать:

    1. Я купил маленькие домики с кольцами. Вот чему я научился
    2. Посев под зиму плюс холодный каркас или птичник
    3. Выращивание салата зимой

    Suburban Hobby Farmer является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.ком .

    советов по выращиванию томатов в контейнерах

    Выращивание помидоров в горшках не является чем-то новым. Это отличный способ насладиться любимыми культурами в местах с ограниченным пространством. Помидоры можно легко выращивать в подвесных корзинах, оконных ящиках, кашпо и многих других типах контейнеров. Чтобы успешно выращивать помидоры в горшках или контейнерах, просто подберите нужный сорт к подходящему контейнеру и обеспечьте надлежащий уход.

    Выращивание томатов в контейнерах

    Рассаду томатов легко выращивать в горшках.Чтобы получить максимальную отдачу от томатов, выращенных в контейнерах, вам необходимо сопоставить возможный размер растений помидоров с общим размером вашего контейнера. Например, более мелкие сорта хорошо подходят для подвесных корзин или оконных ящиков, тогда как для более крупных сортов лучше выбрать более прочное кашпо или ведро на 5 галлонов (18,9 л).

    Убедитесь, что горшок достаточно глубокий, чтобы вместить корневую систему растения. Стандартный горшок глубиной 12 дюймов (30 см) такого же диаметра подходит для большинства растений.Для выращивания томатов можно использовать что угодно, от корзин для бушелей и полубаррелей до ведер на 5 галлонов (18,9 л). Просто убедитесь, что контейнер имеет достаточный дренаж.

    Типы томатов в контейнерах

    Есть несколько видов помидоров, подходящих для контейнеров. Выбирая томаты, прежде всего учитывайте, детерминантные они (кустовидные) или индетерминантные (плетистые). Как правило, кустовые сорта предпочтительнее, но подойдет почти любой тип. Эти типы не требуют стейкинга. Помидоры в обычных контейнерах включают:

    • Помидор патио
    • Помидор Пикси
    • Помидор Крошечный Тим
    • Помидор Toy Boy
    • Помидор Микро Том
    • Помидор Флораголд
    • Помидор «Ранняя девочка»
    • Помидор без стержня
    • Помидор «Большой мальчик»

    Как выращивать помидоры в горшках

    Наполните горшок рыхлой, хорошо дренированной почвой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.