Как сделать бизе как дома: Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  • Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  • Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  • Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  • Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  • Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  • Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  • Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

  • Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как быстро приготовить безе

    Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

    Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

    Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

    Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

    Как приготовить «Быстрое безе» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

    Как отделить желток от белка

    Шаг 4 Ссылка

    Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

    Шаг 6 Ссылка

    Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

    Шаг 7 Ссылка

    Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

    Как приготовить безе в домашних условиях: несколько способов

    Безе, или, как говорят во Франции, меренги — классика французского десерта. Приготовить его на своей кухне — элементарно. Секреты приготовления безе в духовке, микроволновке и мультиварке — узнайте в нашем материале.

                           Что нужно знать об идеальном безе 

    На самом деле не нужно много усилий, чтобы приготовить данный десерт: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Однако для того, чтобы результат превзошел себя, нужно все делать правильно.

    1. Рекомендуется использовать яйца недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
    2. Отделяйте белки от желтков очень аккуратно. Если даже немного желтка попадет в белковую массу, она просто не взобьется.
    3. Приступайте к отделению белков от желтков сразу после того, как вытащите яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому вы добьетесь более воздушной основы для безе.
    4. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой, как и насадки миксера. Капля воды или жира помешает взбить белки в пену. Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, протрите посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
    5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если ее нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
    6. Добавляйте сахарную пудру уже после того, как вы взобьете белки в пену, а не до этого. Ее нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
    7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объем. Исходите из расчета ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. Так или иначе на результат десерта это никак не повлияет.

                                Как приготовить безе в духовке

                                                           Ингредиенты    

    • 3 яичных белка
    • 180 г сахарной пудры

    Для того, чтобы разнообразить вкус и внешний вид классического безе, можно добавить:

    • Ванилин
    • Корицу
    • Пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее)
    • Пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми)
    • Измельченные орехи
    • Какао
    • Кокосовую стружку

    Эти ингредиенты нужно добавить в белковую массу в конце приготовления.

    Не переусердствуйте с добавлением масла и жидкости. Они могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

                         Приготовление безе в домашних условиях

    1. Отделите белки от желтков. Медленно начните взбивать белки миксером примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
    2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.
    3. После этого еще несколько минут взбивайте на высокой скорости. В результате должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, подняв емкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
    4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.
    5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нем безе.
    6. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
    7. Старайтесь не открывать духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
    8. После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

                                    Как приготовить безе в мультиварке

    Такой способ приготовления не отличается от классического рецепта безе в духовке. Если нет возможности воспользоваться духовкой, вам подойдет именно этот способ приготовления.

                         Приготовление безе в домашних условиях

    1. Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. С помощью ложки или кулинарного мешка сформируйте на нем безе на небольшом расстоянии друг от друга.
    2. Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой, пока оно полностью не остынет.

                              Как приготовить безе в микроволновке

    Правда, это безе не выйдет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

    Для этого способа вам понадобится совсем мало времени.  Безе получится более хрустящим.

                                                        Ингредиенты

    • 1 яичный белок
    • 150 г сахарной пудры

                             Приготовление безе в домашних условиях
    1. Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно использовать для этого либо миксер, либо венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.
    2. Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на большом расстоянии друг от друга.
    3. Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.

    Читать такжеСалат с запеченной курицей и апельсином от фитнес-тренера Марины Боржемской

    Также смотрите секрет идеального бульона от судьи «МастерШеф» Владимира Ярославского.

    Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

    Секрет безе №1 — Свежие яйца!

    Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.

    Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков

    Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

    И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

    Ноу-хау № 3 — пропорции и состав

    Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка — соответственно, 150-180 г.

    Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

    Нюанс № 4 — посуда

    Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

    Важный момент № 5 — температура яиц

    Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Приготовление домашнего безе:

    Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

    Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

    Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

    Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

    Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

    Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

    Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.

    При какой температуре выпекать безе в духовке

    Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.

    Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

    Так что оптимальной температурой будет 110С.

    Сколько выпекать безе в духовке

    При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

    Как проверить, готово ли безе?

    Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

    Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

    Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!

    Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

    Как правильно готовить безе и меренги

    Как правильно готовить безе и меренги

    Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

    Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

    Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

    Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

    Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

    Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

    Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

    Тонкости приготовления безупречного безе

    Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

    Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

    Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

    Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

    В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

    Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

    Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

    В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

    Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

    Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

    На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

    Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

    Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

    Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

    Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

    В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    БЖУ: 7/0/36.

    Ккал: 162.

    ГИ: высокий.

    ИИ: высокий.

    Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

    Количество порций: 200-250 г.

    Ингредиенты блюда.

    • Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
    • Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
    • Палочки и красители — по желанию.

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

    От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

    Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

    Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

    Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

    Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

    Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

    Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

    Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

    Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

    На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

    Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

    Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

    Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

    Приятного чаепития!



    Домашнее безе. Пошаговый классический рецепт с фото

    Вы сможете правильно сделать меренгу, а затем приготовить вкусное и хрустящее безе в духовке с помощью наших рекомендаций и рецептов, которые вы найдете ниже. Когда слышишь слово «безе», начинают течь слюнки, нежные и легкие меренги придутся по вкусу каждому.

    При покупке подобного десерта на прилавках продуктового магазина, невозможно быть уверенным в составе и качестве данного продукта, так почему бы не приготовить настоящее безе в домашних условиях своими руками? Это будет совсем не сложно, если следовать рецепту. Очень аккуратно следует отделять белки от желтков. Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и без остатков жира.


    Пошаговый рецепт с фото. Приготовление меренги и выпекание безе в духовке:

    САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ДОМА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗСКИ).

    Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях.

    Берем 4 белка и 2 стакана сахара. Когда взбивается белок, нужно добавлять сахар, небольшими порциями, до получения гладкой жестковатой консистенции. Маленькими частями выкладываем все на противень и 45-55 минут выпекаем (оптимальная температура — 110 градусов). Вынимаем из духовки только остывший продукт.

    Для гостей можно приготовить безе шоколадного оттенка, с хрустящей корочкой и нежным тягучим содержанием. Как сделать в домашних условиях безе с подобной начинкой?

    Разогреваем духовку. Требуемая температура — 100 градусов, если у духовки есть вентилятор, настраивайте на 110 градусов. Помешаем 2 противня, покрытых фольгой, либо пергаментом.

    Для 16 десертов берем 4 яйца, достаньте их из холодильника заранее, чтоб немного нагрелись. Удаляем желтки, белки заливаем в чистую емкость, взбиваем миксером (не слишком быстро) до получения пышного облака. Добавляем в миксере скорость и ложкой засыпаем сахар (подготовлено 115 грамм) таким образом: добавили ложку, взбили 4 секунды, снова добавили. Не переусердствуйте, когда получите густую массу — остановите процесс.

    Просеиваем сахарную пудру (также 115 грамм) и добавляем 30% в смесь, мешаем ложкой, потом частями добавляем остальную. Мешать недолго.

    Раскладываем консистенцию на противень. Лучше взять 2 десертные ложки, чтобы другой исправлять форму десертов, делая их овальными. Духовка с вентилятором будет выпекать безе около 100 минут, без него — 75 минут.

    Готовый десерт отдает полый звук при стучании по нему, и без проблем отстает от фольги. Остывает все в духовке. 1 порция вмещает 15 грамм углеводов и 1 грамм белка, жир отсутствует. Энергетическая ценность равна 60 килокалориям.

    При желании полейте меренги шоколадной глазурью (смешать по 4 столовых ложки какао и сметаны, 6 ложек сахара, 30 грамм масла сливочного). Другой вариант — добавить в массу молотый имбирь.

    Если некоторые меренги поломались, сделайте из них начинку для блинов или смешайте ломтики с мороженным. Кофе, глинтвейн и фондю отлично сочетаются с безе.

    Теперь вы знаете, как приготовить хрустящие и вкусные безе в домашних условиях своими руками с помощью простых рецептов. Сделать настоящее безе может абсолютно каждый человек, а простая рецептура позволяет приготовить хрустящие сладости в домашних условиях с помощью ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете.

     

    ♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

     На главную страницу

    ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…


    Похожие материалы:

    Следующие материалы:

    Предыдущие материалы:


    Как приготовить безе для макарон профессионального уровня, Павлова и глазури в домашних условиях

    Если вы любите выпечку, вам необходимо знать, как приготовить безе. Всего несколько ингредиентов — яичные белки, сахар, а иногда и винный камень или лимонный сок — безе может показаться обманчиво простым. Но из-за своей деликатной природы эту воздушную пену также может быть трудно получить правильно. Безе может сдуться, пока оно еще находится в чаше для смешивания, а после выпечки оно склонно к растрескиванию, разрушению и плачу при неправильном приготовлении.Но даже если это может показаться пугающим, немного практики и некоторых ноу-хау — это все, что вам нужно, чтобы успешно приготовить идеальное безе безошибочно.

    Существуют различные способы приготовления и подачи меренги, но по своей сути безе представляет собой результат взбивания яичных белков и сахара до получения мягких, средних или жестких пиков. Эта пена из взбитых яичных белков является фундаментальной французской техникой выпечки и служит основой для многих европейских десертов, включая макаруны, суфле, дакуаз, масляный крем и многое другое.

    Ниже вы найдете исчерпывающее руководство по приготовлению безе, включая ответы на некоторые часто задаваемые вопросы, например: Почему при взбивании яичных белков образуется пена? Имеет ли значение, как долго вы взбиваете яичные белки? Из-за чего безе разрушается? Знание ответов поможет вам добиться наилучшего безе и поможет вам лучше определить, какое безе следует использовать для разных десертов. Как только вы освоите эту технику, вы сможете легко и уверенно готовить павлову, порции безе и другие впечатляющие кондитерские изделия.

    Начнем с трех видов безе: французского, швейцарского и итальянского.

    Французский тип обычно используется для приготовления запеченных безе в твердой оболочке (например, печенье безе), а также добавляется в тесто для легких, воздушных тортов, таких как торт «Ангельская еда» или бисквитное печенье «Божьи пальчики». При приготовлении французского безе Жаки Пфайффер, кондитер и автор книги Искусство французской выпечки , опирается на соотношение двух частей сахара и одной части яичного белка. (Таким образом, если у вас есть полстакана яичного белка, одного стакана сахара будет достаточно.)

    Чтобы приготовить французское безе, вам понадобятся три яичных белка, одна четверть чайной ложки винного камня и полстакана сахара. Поместите яичные белки и винный камень в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, около трех минут, затем начните добавлять сахар. (Подробнее об этом ниже.) Взбивайте, пока меренга не станет глянцевой и не станет устойчивой. Чтобы проверить наличие пиков, снимите насадку-венчик и держите ее вертикально — меренга должна держать форму.Застелите противень пергаментной бумагой, затем используйте звездообразную насадку (или предпочитаемую насадку), чтобы выдавить поцелуи безе, или используйте ложку, чтобы распределить большую ложку безе для слоев Павлова.

    Совет от профессионала: в то время как многие кондитеры клянутся, что медленно добавляют весь сахар во взбиваемые белки сразу, Пфайффер осторожно добавляет сахар в три приема. «Я делю сахар на три равные части, а не добавляю весь сахар медленной струйкой; результаты более последовательны», — пишет он.«Это требует терпения, но что есть в выпечке, чего нет?» Добавление слишком большого количества сахара сразу может сделать яичные белки тяжелыми, затрудняя коагуляцию белков и образование пузырьков воздуха, в результате чего пена взбивается дольше, чем обычно.

    Аккумуляторный ручной миксер KitchenAid с 7 скоростями

    Швейцарский метод начинается со взбивания яичных белков и сахара в миске с последующим нагреванием на водяной бане. Поскольку яичные белки и сахар вначале смешиваются, взбивание швейцарского безе занимает больше времени, и его необходимо нагревать до 140ºF, при которой яичные белки начинают коагулировать и стабилизироваться.Швейцарские безе отлично подходят для приготовления масляных кремов и муссов, а также для начинки тарталеток и пирогов, таких как пирог с лимонным безе.

    Как приготовить безе | Tastemade

    Безе может сделать или испортить ваш десерт, поэтому мы учим вас СОВЕРШЕНСТВУ безе.

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка
    • ½ стакана сахара-рафинада

    Шаги

    1. Вылейте яичные белки в миску и взбивайте миксером на высокой скорости до образования пены.
    2. Добавьте половину сахара небольшими порциями, включив миксер на среднюю или низкую скорость.
    3. Когда яичные белки утроятся в объеме и станут белыми с более устойчивыми пиками, всыпьте оставшийся сахар, не выключая миксер.
    4. После смешивания всего сахара взбивайте смесь на высокой скорости до образования устойчивых и устойчивых пиков.

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка
    • 1 стакан сахара-рафинада

    Шаги

    1. В миске смешайте яичные белки и сахар.
    2. Приготовьте их на водяной бане. Варить на медленном огне, чтобы вода не кипела.
    3. Продолжайте перемешивать смесь, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Чтобы узнать, готово ли безе, вы можете сделать 2 вещи: измерить его температуру термометром, который должен достигать температуры от 140 до 160 градусов, или растереть немного смеси указательным и большим пальцами. . Если вы не чувствуете кристалликов сахара, значит все готово.
    4. Снимите смесь с водяной бани и взбивайте миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

    Ингредиенты

    • ½ стакана сахара-рафинада
    • ¼ стакана воды
    • 3 яичных белка

    Шаги

    1. В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар.
    2. Варить на медленном огне около 8 минут, пока не получится мягкий сироп.
    3. Есть 2 вещи, которые вы можете сделать, чтобы узнать, идеально ли приготовлен сироп: измерить его температуру термометром, который должен достигать 240 градусов, или взять небольшую порцию и пустить на нее холодную воду.Должен получиться небольшой мягкий шарик.
    4. Примерно за 3 минуты до готовности сиропа взбейте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков.
    5. На средней скорости вмешайте сироп через стенки чаши.
    6. Когда вы закончите добавлять сироп, взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не достигнет комнатной температуры и не образует устойчивых пиков.

    Самый простой базовый рецепт безе – Как приготовить безе

    Как приготовить безе из сахара и яичных белков.Хрустящие снаружи и жевательные внутри. Идеально подходит для приготовления Павлова, Итон Месс, поцелуев безе и многого другого.

    Меренги — такая замечательная вещь! Я знал, что это старый рецепт, но я не знал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старой французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

    Безе

    могут быть всех форм и размеров, часто используются в Павловас , или в виде маленьких гнезд безе, или разбиты на кусочки размером с укус, чтобы составить рецепт Eton Mess.

    В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. д.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Это простой рецепт, состоящий из 2 ингредиентов. Яичные белки и сахар.

    Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что в этом нет необходимости, поэтому я покажу вам, как я делаю безе.

    Следуйте простым пошаговым инструкциям, и у вас получится идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Вкусный!

    Время подготовки

    15 минут

    Время выпечки

    1 час

    Размер порции

    12-15 гнезд или 1 большое гнездо
    Большая павлова обслужит 8-12 человек, в зависимости от их жадности!

    Ингредиенты

    4 яичных белка
    1 1/4 чашки или 250 г обычного сахара

    Инструкции

    1.Включите духовку на 110C, 225F, 1/4G

    2. Отделите яичные белки и добавьте их в Миксерную чашу

    .

    Верхние наконечники

    Убедитесь, что в чаше для смешивания нет жира и она очень чистая.

    Если вы не уверены, протрите внутреннюю часть чаши лимонным соком. Если чаша жирная, яичные белки не будут хорошо пениться, и смесь может стать жидкой

    Будьте осторожны, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Разбейте их отдельно на случай, если один из желтков треснет.

    3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и плотными, чтобы они не падали обратно в чашу.

    Обратите внимание, что безе остается на усах.

    4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

    5. Когда вы добавите сахар и снова взбьете, вы заметите, что яичные белки приобретут блестящий вид.

    Вот когда он будет готов. Смотрите фото ниже

    посмотрите на блеск!

    После глянцевого блеска в этот момент вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

    Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и меренга станет розовой и т. д.

    6. Выньте меренгу и поместите ее в виде шарика в центр противня.

    С помощью шпателя круговыми движениями распределите смесь безе, чтобы она стала размером с сервировочное блюдо (шириной 14 дюймов).

    Сформируйте стенку или край вокруг меренги, как показано на рисунке ниже, и убедитесь, что в основании есть не менее 2 см меренги (в противном случае меренга порвется, как только вы попытаетесь снять ее с противня)

    Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

    7. Поместите в духовку на 1 1/2 часа.

    8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться вынуть из лотка.

    9. После остывания аккуратно отделите меренгу от пергаментной бумаги ломтиком рыбы и переложите на сервировочное блюдо.

    Мы будем рады услышать от вас и узнать, что вы думаете о нашей публикации. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

    wp-рецепт-мейкер/рецепт {«id»:12752

    Рецепт

    Ингредиенты

    • 4 яичных белка
    • 250 г или 1 1/4 стакана обычного сахара

    Инструкции

    1. Включите духовку на 110C, 225F, 1/4G
    2. Отделите яичные белки и добавьте их в Миксерную чашу.
    3. Убедитесь, что в чаше миксера нет жира и она очень чистая. Если вы не уверены, протрите внутреннюю часть чаши лимонным соком. Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо пениться.
    4. Будьте осторожны, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Разбейте их отдельно на случай, если один из желтков треснет.
    5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и плотными, чтобы они не падали обратно в чашу.
    6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
    7. После того, как вы добавите сахар и снова взбьете, вы заметите, что яичные белки приобретут блестящий вид. Это когда он готов. См. фото
    8. После глянцевого блеска, именно в этот момент вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и меренга станет розовой и т. д.
    9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я использую 2 большие ложки, вычерпываю необходимое количество и положите на противень поверх пергамента / жиронепроницаемой бумаги.Мне нравятся меренги немного «неровной» и грубой формы!
    Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы я мог положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какую форму вы хотите делать их и какого размера. Время приготовления не изменится


    10. Поставить в духовку на 1 1/2 часа.

    11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться вынуть из лотка.

    12. После остывания аккуратно отделите меренгу от пергаментной бумаги ломтиком рыбы и переложите на сервировочное блюдо.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 12–15
    Количество на порцию: Калорийность: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 18 мг Углеводов: 21 г Волокна: 0 г Сахаров: 21 г Белков: 1 г

    German Star Cookies, также известные как Zimtsterne Cinnamon Cookies, — прекрасное печенье на Рождество.Они хрустящие, жевательные и приправлены всеми вкусностями! Естественно без глютена!

    Продолжить чтение

    Маленькое печенье-безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно просты в приготовлении и идеально подходят для добавления в десерты или употребления в пищу просто так. |

    Продолжить чтение

    Лимонный пирог с безе. Хороший простой рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе.Всегда популярен на семейных посиделках!

    Продолжить чтение

    Шоколадный пирог с безе. Легко сделать, а выглядит волшебно!

    Продолжить чтение

    Лимонно-черничный торт безе.
    Пирог с черникой и лимонным безе состоит из восхитительных слоев безе, свежих взбитых сливок, черничного компота и капельки лимонного курда. Идеальный летний десерт.

    Продолжить чтение

    Пушистое лимонно-миндальное печенье в стиле Амаретти.Это печенье в стиле амаретти легкое как перышко и обезжиренное!

    Продолжить чтение

    Печенье Amaretti Style с клюквой и апельсином и миндалем. Это печенье в стиле амаретти использует минимальное количество муки и имеет легкую воздушную отделку, подходящее для сопровождения десертов и напитков, легкое, как перышко, и обезжиренное!

    Продолжить чтение

    Альфахор Рогель! Это замечательный торт, известный в Аргентине.Его традиционно готовят для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, сложенных вместе с Dulce De Leche, а затем покрытых красивой меренгой.

    Продолжить чтение

    Фруктовая Павлова! Восхитительный, легкий десерт со смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящей меренге и фруктовым соусом.

    Продолжить чтение

    Удивительный персиковый мельба-трайфл! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочный ванильный пудинг, персики, малиновый соус, взбитые сливки и печенье безе.Это не может быть лучше, чем это!

    Продолжить чтение

    Торт «Праздничный чая» — потрясающий торт из Уругвая!

    Продолжить чтение

    Десерт рок-звезды! Восхитительный десерт из желтого бисквита и безе со взбитыми сливками, вкусным лимонным курдом и ягодами. Это нравится толпе!

    Продолжить чтение

    Как приготовить рецепт безе

  • Разогрейте духовку до 140C/275F/Gas 1 и застелите два плоских противня пергаментом для выпечки.

  • Переложите яйца в чистую большую миску, желательно металлическую или стеклянную. Аккуратно разбейте скорлупу о стенку небольшой миски. Медленно раздвиньте скорлупу как можно аккуратнее вдоль трещины, опрокидывая желток на одну половину скорлупы. Пусть белый стечет в миску ниже. Перелейте желток в другую маленькую миску. Следующее яйцо отделите над третьей миской — таким образом, если вы случайно разобьете желток, он не загрязнит чистые белки. (Вы можете использовать желтки для другого рецепта, например, для заварного крема или мороженого.)

  • С помощью ручного электрического венчика взбейте белки до образования жестких пиков, когда венчик будет удален, но смесь не должна выглядеть слишком сухой.

  • Добавьте одну столовую ложку сахара к яичным белкам и продолжайте взбивать, пока смесь снова не станет устойчивой. Добавляйте сахар по одной столовой ложке, пока весь сахар не будет использован, а безе не станет густым и блестящим. №

  • С помощью двух десертных ложек выложите на бумагу для выпечки 16 безе в форме мячей для регби, оставляя между ними достаточно места.№

  • Выпекайте в течение часа, пока меренги не станут бледными, золотисто-коричневыми, хрустящими и будут легко отделяться от бумаги для выпечки. Приоткройте дверцу духовки и оставьте меренги остывать в духовке.

  • Тем временем приготовить шоколадную начинку (ганаш). Используйте большой острый нож, чтобы нарезать шоколад на мелкие кусочки.

  • Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанный шоколад, покрутите сковороду, чтобы смешать шоколад, а затем перемешайте до получения однородной массы.Выньте ганаш из формы и дайте ему остыть, по мере остывания он загустеет.

  • Когда ганаш остынет, распределите его по плоской стороне половины безе, затем соедините безе вместе. Чтобы сделать их немного более роскошными, взбейте немного двойных сливок, затем выложите поверх ганаша, прежде чем соединить меренги.

  • Приготовление безе: советы и рекомендации

    Приготовление безе не должно быть пугающим. Следуйте этим простым советам и рекомендациям, чтобы безе каждый раз получалось надежно.

    Я помню, как в детстве ел с родителями в ресторане Crystal Grill в Гринвуде, штат Миссисипи. Сам ресторан является легендой, потому что он работает уже почти столетие. Но он также известен своими пирогами Mile High Meringue. Они напомнили мне причудливые пасхальные шляпки, выставленные в витрине у двери. На каждый пирог было наложено несколько дюймов пушистой белой меренги, похожей на облака.

    Безе как корона. Он может превратить обычный пирог во впечатляющий десерт.Но если вы никогда раньше не пробовали делать безе, это может показаться немного пугающим. Поверьте, это просто, как пирог!

    Что такое безе?

    В своей основной форме безе представляет собой не что иное, как сахар и яичные белки. При взбивании венчиком или электрическим миксером он включает воздух в смесь. Воздух попадает в ловушку, в результате чего яичные белки становятся жесткими и вздуваются.

    Три вида безе

    Французский – Это самый распространенный вид безе.Как только яичные белки достигнут мягких пиков, добавляют сахар, а затем взбивают до жестких пиков. В этом посте я буду обсуждать французское безе.

    Итальянский – это безе начинается с сахарного сиропа, нагретого до состояния мягких шариков (от 236°F до 240°F). Затем сахарный сироп добавляют во взбитые яичные белки после того, как они достигнут мягких пиков, затем белки взбивают до жестких пиков. Этот тип безе чаще всего используется в глазури из масляного крема и муссах.

    Swiss . Если вы когда-нибудь пробовали безе, скорее всего, это было швейцарское безе.Его готовят путем перемешивания сахара и яичных белков над кастрюлей с кипящей водой перед их взбиванием.

    Советы по приготовлению идеального безе

    Не используйте свежие яйца. Это тот случай, когда свежий не лучший вариант. Старые яйца взбиваются выше и пышнее. Чтобы проверить, подходят ли ваши яйца для безе, наполните стакан водопроводной водой. Аккуратно опустите яйцо в стакан. Если яйцо опустилось на дно и лежит на боку — оно слишком свежее. Если он стоит на одном конце, это прекрасно! Если оно всплывает наверх, то яйцо старое и его нужно выбросить.

    Аккуратно отделите белки от желтков.  Когда вы откроете яйцо, вы заметите желтую серединку, называемую желтком, окруженную прозрачным сопливым веществом, то есть белым. При приготовлении безе вам нужен только яичный белок. Если желток треснет и хоть чуть-чуть просочится в белок, вам придется выбросить его и начать все сначала. Даже небольшое количество желтка может предотвратить образование пены на яичных белках.

    Если вы беспокоитесь об отделении яиц, эти маленькие сепараторы для яиц очень удобны.Я предлагаю использовать две миски. Поместите сепаратор для яиц над одной из мисок и разбейте в него яйцо. Если разделение прошло успешно, переместите его во вторую миску и повторите процесс. Таким образом, если вы случайно разобьёте желток в самом последнем яйце, вы испортите только одно яйцо, а не всю связку.

    Доведите белки до комнатной температуры.  Яйца легче отделяются в холодном виде. Но белые взбиваются лучше, если им дать нагреться до комнатной температуры. Перед взбиванием поставьте их на стойку примерно на 30 минут.

    Используйте чистую металлическую или стеклянную миску и взбейте.  Пластиковые миски могут содержать следы жира от предыдущего использования. Это также может препятствовать способности яичных белков взбиваться легкими и пушистыми. Убедитесь, что ваша чаша и венчик абсолютно чистые и сухие.

    Секретный ингредиент: винный камень

    Крем из зубного камня для безе, как Aqua Net для пышных волос в 80-х. Это кислая соль, которая действует как стабилизатор безе. Это помогает яичным белкам удерживать больше воздуха и достигать своего полного объема.

    Как приготовить безе

    Сначала поместите яичные белки комнатной температуры и винный камень в металлическую или стеклянную миску. Если у вас потрясающие бицепсы, вы, безусловно, можете взбить белки вручную. Я предпочитаю использовать миксер.

    Начните взбивать яичные белки на средней скорости, пока они не станут пенистыми. Пузыри начнут образовываться, и это будет немного похоже на средство для мытья посуды.

    Выключите миксер и добавьте 1 столовую ложку сахара. Сахар делает больше, чем придает меренге вкус.Он также служит стабилизатором, чтобы меренга не разрушалась. Снова включите миксер на среднюю скорость и взбивайте, пока сахар не растворится. Повторите этот процесс с оставшимся сахаром.

    На этом этапе ваше безе должно начать выглядеть волнистым и похожим на безе. Если вытащить миксер из чаши, образуется точка. Это называется пик. Если пик падает сам на себя, это называется мягкими пиками. Продолжайте смешивать.

    Когда миксер вынимают из чаши, а наконечник стоит прямо вверх, это называется жесткими пиками.Идеально!

    При приготовлении пирога с безе вы хотите намазать безе сверху, пока пирог еще теплый. Жар от пирога сразу начинает готовить нижнюю часть безе. Вы можете проявить фантазию и выдавить меренгу с помощью насадки для теста. Я обычно просто распределяю его шпателем, следя за тем, чтобы распределить его до самого края корочки, чтобы запечатать меренгу и предотвратить ее отрыв от края. Чтобы получить колючий вид, который вы видите, я взял край взбивалки и осторожно окунул его в безе по всему пирогу, чтобы создать пики по всему пирогу.

    Верните пирог в духовку и выпекайте, пока меренга не начнет подрумяниваться, около 10–15 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре.

    Как предотвратить плач

    После того, как пирог остынет, вы можете заметить, что на меренге образуются маленькие капельки. Это называется плач. Если это произойдет, не паникуйте. Совершенно нормально есть пирог. Тем не менее, вот несколько советов, чтобы попытаться предотвратить это.

    Не делайте безе во влажный день. К сожалению, я живу в Миссисипи. Единственное время, когда не влажно, может быть, в течение нескольких недель в январе.

    Убедитесь, что сахар хорошо растворен. Разотрите немного меренги между большим и указательным пальцами. Если он кажется песчаным, продолжайте смешивать. Если он гладкий, вы можете идти. Вы можете попробовать использовать сверхтонкий сахар, который представляет собой сахар с более мелкими гранулами, чтобы помочь с этим. Если у вас есть кофемолка или кофемолка, вы можете заранее обработать сахарный песок с помощью одного из этих инструментов.

    Не перепекайте безе. Безе может сжиматься и выдавливать капли воды.

    Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пирога с безе, я предлагаю попробовать мой рецепт шоколадного пирога с безе или лимонного пирога из холодильника .

    Вам также может понравиться:

    Как приготовить безе

    Приготовление безе не должно быть пугающим. Следуйте этим простым советам и рекомендациям, чтобы безе каждый раз получалось надежно.

    • 4 яичных белка
    • 1/4 чайной ложки винного камня
    • 1/4 стакана белого сахара
    • Дать яичным белкам нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут.

    • Смешайте яичные белки и винный камень в чистой, сухой металлической или стеклянной миске. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не образуют пузырьки и не станут пенистыми.

    • Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Взбивайте на средней скорости между каждым добавлением, пока сахар хорошо не растворится.В этот момент, когда вы вытащите миксер из меренги, образовавшаяся точка упадет сама на себя. Это мягкие пики.

    • Продолжайте взбивать белки, пока они не станут более плотными и блестящими. Вы поймете, что ваше безе готово, когда вы вытащите миксер и кончик встанет прямо. Это жесткие пики.

    • Распределите или отсадите меренгу поверх пирога, как только он выйдет из духовки. Распределите меренгу до края, где встречаются корочка и пирог, чтобы запечатать меренгу.

    • Верните пирог обратно в духовку. Выпекайте, пока меренга не начнет подрумяниваться, около 10-15 минут.

    • Дайте пирогу остыть при комнатной температуре.

    как сделать тесто дома

    Ингредиенты

    Для противня безе

    Для безе с какао вариант

    Приготовление безе в домашних условиях может показаться простым, ведь в нем всего два ингредиента и совсем немного времени.Тем не менее, вы должны быть очень осторожны при приготовлении пищи, потому что их очень легко сжечь или приготовить слишком много снаружи, оставив внутри довольно мягкими и не хрустящими. Сегодня предлагаю вам рецепт Французских безе , с сахарной пудрой и яичными белками. Отличие от итальянского безе заключается в том, как взбиваются яичные белки. Французское безе монтируется непосредственно в планетарный миксер и имеет более быстрый процесс и приготовление, в то время как для итальянского безе нужен сахарный сироп и кондитерский термометр.

    Как приготовить безе в домашних условиях

    Прежде всего, чтобы приготовить идеальные домашние меренги, необходимо включить духовку на температуру около 80/90 градусов. Затем смешайте белый сахар миксером, чтобы превратить его в сахарную пудру.

    Возьмите пару яиц и отделите желтки от белков, взвесьте белки, их должно быть 70 грамм. Смешайте их электрическим миксером. Не совершайте ошибку, которую делают многие, и не добавляйте в яйца щепотку соли, это не поможет их взбить, а скорее отделит водянистую часть от белков и заставит яйца развалиться.

    Когда их хорошенько выпорют? Просто вы заметите, что они останутся твердыми и компактными.

    В этот момент выключите электрический миксер, с этого момента работа будет продолжаться без него. Понемногу добавляйте сахарную пудру и смешивайте ее со взбитыми белками с помощью венчика, движениями сверху вниз (чтобы они не осыпались).

    Продолжайте, пока весь сахар не будет объединен. В этот момент возьмите половину смеси и поместите ее в другую миску.Добавьте чайную ложку какао-порошка и перемешайте его со смесью, всегда венчиком и всегда движениями сверху вниз.

    Теперь у вас есть два соединения. Возьмите мешочек или кондитерский шприц (я предпочитаю шприц) и наполните его «белой» смесью безе. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него смесь, формируя небольшие стопки с помощью шприца с большой насадкой в ​​виде звезды. Проделайте то же самое с какао-смесь.

    Заполните весь противень.

    В этот момент вы можете запечь его в горячей духовке около двух часов, осторожно поставив ложку (у которой не деревянная или пластиковая ручка, это должна быть стальная ложка), чтобы заблокировать дверцу духовки (как вы можете видеть на рисунок), таким образом влага из безе при варке полностью испарится и они не развалятся. Тогда у вас получатся легкие, хрустящие и твердые меренги. Говоря о времени приготовления, учтите, что вам, вероятно, понадобится два часа, но в любом случае проверьте также через полтора часа, потому что они могут быть готовы, помните, что меренги не должны потемнеть.

    Вытащите их из духовки и дайте им остыть. Вы можете сохранить их в течение нескольких дней в жестяной коробке, хранящейся в темном и сухом месте.

    Типсы

    Если вы хотите все упростить и приготовить безе быстрее, вы можете купить сахарную пудру в супермаркете.

    Варианты приготовления безе в домашних условиях


    Как видно из этого рецепта, безе также можно приготовить, добавив в тесто какао-порошок.Другими вкусными альтернативами являются безе с корицей, фундуком (перемолотым в муку) или фисташковым порошком. Безе можно попробовать в чистом виде или использовать в некоторых кондитерских изделиях, таких как безе или белый горный пирог (десерт, приготовленный из глазури маррон, безе и сливок). В этом случае безе будут измельчены во взбитых сливках, чтобы сформировать хрустящую часть рецепта.

    Рецепт идеального безе (с насадками)

    Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту.Вы можете сделать их любого размера или формы, которые вы хотите. Обязательно прочитайте все приведенные ниже советы о том, как идеально приготовить безе.

    Соотношение яичного белка и сахара

    Несмотря на то, что существует множество способов приготовления безе, есть одно важное правило, которое следует помнить, чтобы приготовить его подлинным способом, а именно соотношение яичного белка и сахара 1:2. Меренга должна быть сладкой, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После достаточного времени для медленного выпекания готовое безе будет белым, блестящим и гладким.

    Ингредиенты

    Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, так как это легче всего сделать. Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.

    Соль: Мы используем только щепотку, но не упускаем ее. Соль уменьшает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.

    Сахар: Не поддавайтесь искушению использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, так как он играет большую роль в текстуре меренги.Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки. Если вы не используете рекомендуемое количество, меренга может стать слишком мягкой и со временем разрушиться.

    Размер печенья

    Я обычно предпочитаю большое печенье-безе или традиционное мини-печенье, называемое поцелуями. Тем не менее, вы можете сделать их любого размера или формы, просто соответственно измените время выпекания (более короткое время выпекания для небольших безе). Температура останется прежней.

    Выдавливание или выдавливание ложкой

    Для идеальной формы и ровного безе выдавливайте безе с помощью кондитерского мешка с круглой или звездообразной насадкой. В противном случае выложите горки безе на противень, используя 2 столовые ложки.

    Как приготовить поцелуи безе

    Используйте кондитерский мешок с круглой или звездообразной насадкой диаметром 1/2 дюйма. Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (ваши руки будут вертикально к поверхности). Держите кончик близко к поверхности и сожмите, считая до 3.Прекратите сжимать и поднимите мешок прямо вверх, ослабляя давление, чтобы образовался пик.

    Как сделать печенье безе белым

    Я обычно пеку печенье при температуре 200F/90C, и оно получается белым. Однако, если ваше печенье после выпекания имеет легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F/80C – не ниже – и увеличьте время выпекания. Также обязательно выпекайте печенье в нижней части духовки.

    Как узнать, что они готовы

    Меренги обычно готовы, когда они выглядят сухими и легко отделяются от пергаментной бумаги с неповрежденной основой.Однако иногда, особенно для больших безе, трудно понять, правильно ли пропеклась центральная часть. Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но он не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белыми будут ваши безе, вы можете немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

    Вам также могут понравиться:

    ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 маленьких печений («поцелуев»)

     


    • 3 больших (100 г) яичных белка 90, при комнатной температуре 6
    • Щепотка соли
    • 1/2 стакана (100 г/3.5 унций) гранулированного или сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
    • 3/4 стакана (90 г/3,2 унции) сахарной пудры
    • Пищевой краситель, по желанию
    1. Разогрейте духовку до 200F/90C. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2. Дважды проверьте, что чаша миксера очень чистая и не жирная, иначе яичные белки не взобьются должным образом. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки и соль на низкой-средней скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики, примерно 40-50 секунд.Затем, пока миксер работает, добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока не образуются жесткие пики, меренга не станет глянцевой и абсолютно гладкой, но не сухой, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут.). Взбить ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Аккуратно сложите руками, пока они не смешаются и не станут гладкими. Добавьте пищевой краситель, если используете.

    3. Немедленно выложить безе горками на подготовленный противень, примерно 2 шт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.