Как развести желатин для чизкейка: Чизкейк с желатином без выпечки рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Чизкейк с желатином без выпечки рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка с желатином без выпечки. Творог подойдет любой жирности. Ванилин можно заменить на ванильный сахар (1 ч.л). Сливки должны быть хорошо охлажденными.

  • Шаг 2:

    Песочное печенье поломайте на кусочки, измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Можно это сделать так же при помощи скалки.

  • Шаг 3:

    Сливочное масло растопите на медленном огне.

  • Шаг 4:

    Соедините крошку из печенья и масло, все тщательно перетрите. Должна получится масса, похожая на мокрый песок. При сжимании в руках крошка должна держать форму и не рассыпаться.

  • Шаг 5:

    Для формирования чизкейка возьмите разъемное кольцо или разъемную форму без дна. Поставьте ее на плоскую тарелку, на которой будет подаваться чизкейк. Выложите песочную крошку, разровняйте и очень хорошо утрамбуйте, чтобы основа хорошо держала форму. При этом старайтесь, чтобы крошка не попала на стенки формы. Поставьте форму с крошкой в холодильник на 30 минут. У меня диаметр формы 20 см.

  • Шаг 6:

    Если творог крупинками или зерненный, перетрите его в блендере до однородной, гладкой массы.

  • Шаг 7:

    Белый шоколад растопите на водяной бане. Как правильно растопить шоколад на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху. Выложите в нее кусочки шоколада. Под воздействием кипящей воды шоколад начнет таять. Слегка помешивайте шоколад, чтобы ускорить процесс. Снимите шоколад с плиты, дайте остыть.

  • Шаг 8:

    Желатин залейте водой, перемешайте. Оставьте желатин на 10-15 минут, чтобы он набух.

  • Шаг 9:

    На водяной бане, помешивая, доведите желатин до полного растворения. Если желатин растворяете на плите, то следите за степенью нагрева (он должен быть минимальным), чтобы желатин не закипел. Иначе он потеряет свои желирующие свойства.

  • Шаг 10:

    В удобную емкость выложите протертый творог, сахарную пудру, ванилин. Взбейте миксером до однородности.

  • Шаг 11:

    Влейте растопленный негорячий шоколад. Еще раз взбейте.

  • Шаг 12:

    Емкость для взбивания сливок возьмите с высокими бортиками. Как правильно взбивать сливки? Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

  • Шаг 13:

    В творожную массу введите тонкой струйкой раствор желатина, одновременно взбивая на минимальных оборотах миксера.

  • Шаг 14:

    Долго взбивать не нужно, достаточно довести массу до однородности. Можно вмешать желатин при помощи лопатки.

  • Шаг 15:

    Небольшими порциями введите в полученную массу взбитые сливки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

  • Шаг 16:

    Достаньте охлажденную основу, выложите на нее приготовленную начинку. Форму с чизкейком слегка покрутите для равномерного распределения массы, чтобы верх десерта был ровным. Закройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

  • Шаг 17:

    С готового десерта аккуратно снимите кольцо и украсьте по желанию.

  • Шаг 18:

    Подавайте чизкейк, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

  • «Чизкейк» из каймачной сузьмы — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 500 граммов каймачной сузьмы

    • 200 граммов сливок 35% жирности

    • 180 граммов сахарной пудры

    • 2 чайные ложки ванильного сахара

    • 20 граммов желатина

    • 200 граммов песочного печенья

    • 100 граммов растопленного сливочного масла

    • 120 миллилитов холодной воды

    • Для малинового слоя:

    • 300 граммов малины

    • 100 граммов сахара

    • 10 граммов желатина

    Руководство

    Отличный летний десерт, который готовится максимально просто, да еще и без выпечки, что очень актуально для жарких дней.

    Скажем честно, мы боялись браться за этот десерт, так как не были уверены в его вкусе. Но он превзошел все наши ожидания — нежный, с приятной текстурой, сливочным вкусом, он покорил абсолютно всех.

    Каймачная сузьма — это вид сузьмы, который отличается наименее кислым вкусом и большим процентом жирности. Приобрести ее можно во всех супермаркетах и базарах в отделах с молочной продукцией.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    67 197

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой.

    Выложить масляную крошку в форму, равномерно распределить и утрамбовать пальцами по дну формы.

    Получившийся корж убрать в холодильник на 30 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    В глубокой миске взбить сузьму со сливками.

    Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар и сахарную пудру.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Набухший желатин выложить в сотейник и нагреть до полного растворения крупинок.

    Важно! Не дать желатину закипеть.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Желатиновый раствор тонкой струйкой влить в массу из сузьмы и хорошо перемешать.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Достать форму с коржом из холодильника и вылить в нее получившуюся массу и отправить в холодильник застывать минимум на 3 часа.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Малиновый слой

    Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Малину с сахаром измельчить с помощью блендера.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Полученную смесь вылить в сотейник и разогреть на плите до растворения сахара.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Когда сахар весь растворится необходимо перетереть смесь через сито, чтобы удалить все косточки.

    Шаг 13

    Отметить как Завершенное

    К получившейся однородной ягодной массе добавить растворенный желатин.

    Хорошо размешать и получившейся массой залить наш десерт.

    Отправить в холодильник еще на 2 часа.

    Охлажденный и полностью остывшей десерт освободить от формы и нарезать на порционные кусочки.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

    Что делать, если желатин не растворился в креме? Рассказываю на личном опыте с чизкейком | Еда из-под ножа

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Готовый чизкейк.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Готовый чизкейк.

    Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и сытного десерта, а именно шоколадного чизкейка. Кроме этого я обойдусь без помощи духовки, то есть не буду его выпекать. Готовится просто и быстро, а самое главное, что он очень шоколадный!

    Как вы могли прочитать из названия, дорогие подписчики и гости моего канала, я чуть не испортил десерт. Все дело в том, что я очень торопился приготовить чизкейк, т.к. готовил его накануне дня рождения своей дочери. И мне надо было приготовить целых два десерта. Один для дома (чизкейк), второй для работы (тирамиссу). Рецепт в скором времени появится у меня на канале.

    Не забывайте оставлять свои комментарии! Для меня это очень важно! Всем спасибо!

    Не забывайте оставлять свои комментарии! Для меня это очень важно! Всем спасибо!

    Так вот, готовя чизкейк, я забыл полностью растворить желатин и ввел его в крем. Но, быстро смекнув, что и как, я нашел выход из ситуации. Поэтому, сегодняшняя статья — это не только рецепт, но еще и лайфхак, как исправить подобные ситуации! А теперь начинаем готовить!

    Ингредиенты:

    Печенье — 300 гр.;
    Масло сливочное — 110 гр.;
    Сыр «Креметте» — 500 гр.;
    Жирные сливки 33 % — 500 мл.;
    Желатин — 30 гр.;
    Молочный шоколад — 300 гр.;
    Кофе — 1 чашка;
    Какао для посыпки — 2-3 ст.л.

    Приготовление:

    • Размельчите печенье в очень мелкую крошку при помощи блендера. Растопите масло, добавьте к печенью и хорошо перемешайте.
    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Дно для чизкейка из печенья и масла.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Дно для чизкейка из печенья и масла.

    • Возьмите разъемную форму (для такого количества ингредиентов я брал диаметр круга 23 см.), переложите крошку, распределите по всей площади равномерным слоем и хорошо утрамбуйте. Для этого воспользуйтесь «толкушкой» для картофеля или стаканом с плоским дном.
    • Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на час.
    • Сделайте чашечку кофе (250 мл.) Если есть возможно приготовить свежемолотый — отлично! Дайте ему немного остыть. Залейте теплым кофе желатин и дайте ему набухнуть.
    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Перемешанный сыр с растопленным шоколадом.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Перемешанный сыр с растопленным шоколадом.

    • Размягчите сыр кондитерской лопаткой или вилкой. Растопите на водяной бане шоколад и соедините с сыром. Перемешайте до однородности.
    Обращаю ваше внимание на то, что десерт получится достаточно жирным! Чтобы сделать его более легким, вместо творожного сыра используйте 18 % творог!
    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Взбитые до мягких пиков силвки.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Взбитые до мягких пиков силвки.

    • Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Взбивать лучше всего на средних оборотах, потому что сливки очень легко перевзбить.
    • Разогрейте разбухший желатин с кофе, чтобы он полностью растворился. Влейте в сырную массу и очень хорошо перемешайте. Добавьте взбитые сливки и доведите массу до однородности.
    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Увидел, что желатин не полностью растворен. Мелки точки на поверхности — это он.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Увидел, что желатин не полностью растворен. Мелки точки на поверхности — это он.

    А теперь про мои косяки. Как я уже писал, мой желатин не был полностью растворен, увидел я это уже после того, как переложил массу в форму и распределил по всей поверхности. На фото это отчетливо видно!

    Что же делать в сложившийся ситуации? Недолго думая для начала я сразу же залил новую партию желатина водой, чтобы он побыстрее набух.

    Далее, пока смесь еще не застыла (а она застынет в любом случае, потому что часть желатина все-таки растворяется), я через мелкое сито процедил сырно-сливочную массу и удалил все крупинки желатина. Следом, уже по технологии растопил новый желатин и ввел его в крем. Вот так можно исправить казалось бы серьезную оплошность! Поэтому мотайте себе на ус и не повторяйте моих ошибок!

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Готовый чизкейк.

    Фото автора канала «Еда из-под ножа». Готовый чизкейк.

    • Возвращаемся к приготовлению. Достаньте форму из холодильника и переложите сливочно-сырный крем, равномерно распределяя его по поверхности. Слегка постучите формой по столу, чтобы она заполнила все образовавшиеся пустоты. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей посыпьте чизкейк какао и нарежьте на порции.
    Друзья мои! Ешьте вкусно! Ешьте много! Всем приятного аппетита! Пока-пока!

    Чизкейк без выпечки с йогуртом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как готовить чизкейк с йогуртом и желе без выпечки

    Чизкейк без выпечки — отличное решение для тех, кто не очень любит выпекать в духовке, но всё-таки хочет побаловать своих родных вкусным домашним десертом.

    Чизкейк без выпечки с йогуртом получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Его можно подать даже на праздничный стол. А кроме того, такой чизкейк — достаточно полезный десерт, ведь в его состав входит творог и полезный натуральный йогурт.

    Как приготовить «Чизкейк без выпечки с йогуртом» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 4 Ссылка

    Розъёмную форму, диаметром 18 сантиметров, выложить пергаментом. На дно выложить крошку из печенья и хорошо утрамбовать. Отправить форму в холодильник на 20 минут.

    Как подготовить форму для выпечки

    Шаг 5 Ссылка

    Тем временем соединить творог (350 г), натуральный йогурт (400 мл) и сахар (3/4 стакана).

    Шаг 6 Ссылка

    Измельчить всё с помощью блендера в однородную, нежную массу.

    Шаг 8 Ссылка

    В другую часть добавить 35 грамм черники. Измельчить блендером.

    Шаг 10 Ссылка

    Желатин нагреть, помешивая, до полного растворения. Немного охладить. В каждую творожно-йогуртовую смесь добавить 1/3 желатиновой смеси. Добавляем по такой технологии: сначала в треть желатина добавляем 3-4 столовых ложки какой-то массы, хорошо перемешиваем. А затем уже вмешиваем эту смесь в основную массу.

    Шаг 11 Ссылка

    Вынуть из холодильника остывшую основу из печенья. Для перестраховки лучше сделать высокий бортик из фольги, сложив её несколько раз, и уложить вдоль стенок формы. На печенье выложить шоколадный слой. Разровнять. Сверху аккуратно выложить слой из черники, разровнять. Потом сверху выложить банановый слой, разровнять. Отправить чизкейк в холодильник на 3 часа.

    Шаг 12 Ссылка

    Перед подачей вынуть чизкейк из холодильника, снять ободок. Чизкейк без выпечки с йогуртом готов.

    Рецепты с листовым желатином

                                                                                              

                  Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды.  При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется(1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости  необходимо  от 8(мягкая структура геля) до 10(прочная структура геля ) листов желатина.

                 Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.

    Имеется два основных варианта (рецепта) применения желатина:

    Рецепт I.  Холодное приготовление  (крем — блюда и взбитые сливки)

    1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.

    2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния

    3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый  белок с желатиновым раствором, затем всё вместе осторожно выложить в форму.

    4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.

       Рецепт II.  Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда)

    1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.

    2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.

    3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.

    4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.

    Чизкейк без выпечки: простые рецепты десертов

    Все мы обожаем чизкейки, а вот готовить их дома часто нахватает времени или же недостает усердия. Но редакция ХОЧУ.ua подскажет три рецепта чизкейков без выпечки, которые вы не сможете проигнорировать. Для их приготовления даже не придется включать духовку, а это уже не на шутку ободряет.

    Читайте также: Рецепты тортов без выпечки

    Знатоки кулинарии говорят, что первые чизкейк появились в Древней Греции. Сейчас же этот десерт считают блюдом американской и европейской кухни.

    Простой чизкейк без выпечки

    Что нам понадобится:

    300 г песочного печенья
    150 г сливочного масла
    500 г нежирного творога
    200 мл сливок
    150 г сахара
    20 г желатина

    Как готовить чизкейк без выпечки:

    1. Залить желатин 100 миллилитрами воды и оставить его на час, чтобы он набух.
    2. Измельчить печенье в блендере (или побить вручную). Выложить в форму и перемешать с растопленным сливочным маслом. Утрамбовать смесь печенья и масла по всей форме с краями и поставить в холодильник.
    3. Довести до кипения желатин, но ни в коем случае не кипятить, затем остудить.
    4. Взбит сливки с сахаром, добавить творог и хорошенько перемешать, чтобы не было больших комочков. Добавить желатин и снова перемешать.
    5. Выставить форму с печеньем из холодильника и выложить в нее творожную массу. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

    Читайте также: Рецепты десертов для мультиварки

    Чизкейк со сгущенкой без выпечки

    Что нам понадобится:

    300 г печенья
    150 г сливочного масла
    150 г сахара
    20 г желатина
    500 г творога
    100 мл сливок
    300 г сгущенного молока
    2 апельсина
    1/2 стакана сахарной пудры

    Как готовить чизкейк без выпечки:

    1. Развести желатин по инструкции, указанной на упаковке.
    2. Измельчить печенье в блендере. Выложить в форму и перемешать с растопленным сливочным маслом. Аккуратно утрамбовать его по всей форме. Поставить в холодильник.
    3. Разогреть желатин до того момента, когда он растворится. В отдельной посудине взбить творог с сахаром, сливками и сгущенкой. Затем влить туда охлажденный желатин. Вылить творожную смесь в форму с печеньем, поставить в холодильник на 3-4 часа.
    4. Разделать апельсин (можно также взять 5 мадаринок), его дольки посыпать сахарной пудрой и оставить на полчаса. Подсушить их в духовке на 5 минут и украсить чизкейк.

    Читайте также: Рецепт брауни: как легко приготовить шоколадный десерт

    Шоколадный чизкейк без выпечки

    Что нам понадобится:

    300 г песочного печенья
    150 г сливочного масла
    120 мл сливок
    150 г черного шоколада
    2 ст. л. какао-порошка
    200 г сливочного сыра

    Как готовить чизкейк без выпечки:

    1. Измельчить печенье в блендере. Выложить в форму и перемешать с растопленным сливочным маслом. Аккуратно утрамбовать его по всей форме. Поставить в холодильник.
    2. Разломать плитку шоколада и растопить на водяной бане (для этого нужно установить посудину над кастрюлей с кипящей водой).
    3. В отдельной посудине взбить сливочный сыр с сахаром, добавить растопленный шоколад, какао-порошок, разведенный малым количеством горячей воды, и перемешать, чтобы не было комочков.
    4. Вылить шоколадно-сливочную массу в форму с печеньем и поставить в холодильник на 3-4 часа.

    Источник фотографий: depositphotos

    Материалы по теме:

    чизкейк с печеньем юбилейное — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

    Давныыым -давно, несколько лет назад 🙂 посетила меня мысль, что неплохо было бы попробовать испечь чизкейк. Я не могу сказать, что я не умею готовить, или что я не люблю готовить. Готовить я умею и даже наверно любила бы. Но, есть одно но… Моя семья — она всеядна! Не важно, что я приготовлю — все съедается моментально и иногда даже вместе с тарелкой 🙂 Поэтому готовить ВКУСНО мне невыгодно. Ну просто потому, что:
    а) они съедят блюдо пока я еще не донесу его до стола, и
    б) я от вкусной еды толстею, потому как есть ее я тоже очень люблю, а приготовить и не съесть не могу 🙂
    А посему готовлю я довольно простые блюда, тратя на их приготовление минимум времени.
    Так вот вернусь к чизкейку. Печь торты/пироги и прочие вкусности я не очень умею, потому что практики не было особо. И вот тогда, несколько лет назад, приценившись к основному составляющему чизкейка — сыру рикотта, я поняла, что обидно будет выбросить мой неполучившийся «шедевр» в помойку.
    Хотя… чего хитрить, я пробовала печь чизкейк, заменяя рикотту, на обычный творог. Но результат был похож на запеканку 🙁
    И вдруг не так давно я увидела что Lenorka предлагает поучаствовать в «тест-драйве» творожного сыра «СЕРНУРСКАЯ РИКОТТА» сернурского сырозавода. Поначитавшись комментов и поняв, что забрать продукт можно будет не на другом конце Москвы, я решила подписаться :))

    25 декабря настал час икс. РИКОТТА была готова к самовывозу, но в семье моей возникло сразу два форсмажора: мама попала в больницу, а дочка словила очередной ложный круп… Я, честно говоря, уже была готова отказаться от затеи тест-драйва по причине полного отсутствия времени на дорогу туда и обратно. Но… в понедельник 29 ноября мне позвонил Иван — хранитель сыра, и сообщил, что находится совсем рядом со мной! Буквально в 15 минутах ходьбы. И это был последний день пятидневного срока годности РИКОТТЫ.

    Судьба сыра была решена 🙂 Быть ему Чизкейком 🙂

    На следующий день работа закипела!

    Для основы:

    Печенье юбилейное — 200 грамм

    Масло сливочное — 100 грамм

    Для начинки:

    Творожный сыр СЕРНУРСКАЯ РИКОТТА — 600 грамм

    Яйца — 2 штуки

    Сливки — 150 грамм

    Сахарная пудра — 150 грамм

    фрукты/ягоды — для украшения

    Разогреть духовку до 180 град. Печенье измельчить в блендере до состояния крошки, добавить масло и хорошо перемешать. Должна получиться масса похожая на мокрый песок.


    Форму диаметром 18-20 см смазать сливочным маслом, дно выложить пекарской бумагой. Утрамбовать дно формы крошкой. Поставить на 10 минут в духовку. Потом слегка остудить.



    Сыр смешать лопаткой или венчиком (только не надо взбивать сильно) с пудрой и сливками, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого.


    Получившеюся массу выложить в форму с печеньем. Хорошо разровнять. Она получается довольно жидкая. Поставить форму с чизкейком в форму большего размера, в которую налить горячей воды, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком. Выпекать при 160 градусах 1-1.5 часа.


    Может немножко больше-мельше. У готового пирога серединка (5-6 см) подрагивает. Выключить духовку и оставить на 1 час чизкейк. Потом достать и отсудить полностью при комнатной температуре.


    Перед тем как ставить в холодильник, проведите тонким ножом между бортиками формы. Остудить в холодильнике минимум 6-8 часов. Я пекла уже вечером и оставила его там на ночь.

    А вот радостные поедатели сего воздушного чуда!



    И пусть это не очень красиво, но божественно вкусно!

    Рома сказал «Мама, этот торт как-будто химический!» А это высшая похвала, означающая, что торт настолько же вкусен, как покупной. Ммм…. стоит пояснить, что я редко покупаю торты именно из-за их непонятного (как сказал рома химического) состава :))

    Несомненно я буду покупать СЕРНУРСКУЮ РИКОТТУ еще, чтобы побаловать детишек вкусным и полезным дессертом!!!

    Рецепт чизкейка с желе {без выпечки!}

    Этот легкий чизкейк с желе совершенно не требует выпечки и идеально подходит для лета! Вам понравится острая кремовая начинка и корочка крекера Грэм.

    Где все любители чизкейков? Сегодняшний простой рецепт обязательно станет семейным фаворитом. Это быстро, легко и вкусно — так же, как наш шоколадный чизкейк без выпечки, чизкейк-укусы и чизкейк-брауни.

    Чизкейк Jello No Bake – это так просто!

    Я люблю рецепты чизкейков – будь то классический чизкейк Нью-Йорк или декадентский шоколадный чизкейк.Ничто не сравнится с бархатистой гладкой текстурой и богатым сливочным вкусом. Но знаете ли вы, что из желе можно приготовить вкусный чизкейк без выпечки?

    Да – можно! И сегодня я покажу вам, как это просто! Этот рецепт представляет собой рецепт чизкейка с лимонным желе, который имеет восхитительный лимонный вкус и хрустящую корочку из крошек Грэма.

    Использование желе в рецепте действует как ароматизатор для чизкейка. Не только это, но и помогает чизкейку правильно застыть. В итоге вы получите не слишком плотную или тяжелую текстуру, а сверхгладкую, почти муссовую консистенцию.

    Как приготовить чизкейк желе

    КОРКА. Как и в большинстве рецептов чизкейков, вы начнете с приготовления корочки. Мне нравится корочка из крошек Грэма, так что этого рецепта достаточно, чтобы пройти по дну и вверх по краям. Вы смешаете крошки Грэма, немного сахара и растопленного масла, а затем выдавите их в форму.

    НАПОЛНЕНИЕ. Чтобы сделать начинку, сначала растворите одну упаковку желе на 4 унции в ¾ стакана кипятка. Обратите внимание, что вы не будете следовать инструкциям по приготовлению на упаковке желе. Обязательно перемешайте смесь, чтобы желе растворилось. Затем, когда смесь желе остынет, вы сделаете остальную часть начинки.

    Сначала нужно взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, пока он не станет мягким без комочков. Обязательно используйте жирный сливочный сыр кирпичного типа. Затем аккуратно вмешайте остывшую желейную смесь и немного лимонного сока. Делайте это медленно и убедитесь, что желе на 100% остыло, прежде чем продолжить. Затем пришло время аккуратно сложить взбитую начинку.

    Вы выложите смесь ложкой в ​​форму, разровняйте поверхность, а затем поставьте чизкейк в холодильник для охлаждения. Перед подачей его нужно охладить не менее 6 часов. Поэтому я обычно делаю его накануне вечером, прежде чем планирую подать на стол.

    ДЕКОР . Мне нравится украшать чизкейк взбитыми сливками и ягодами, или вы можете положить ложку лимонного курда поверх каждого кусочка.

    ВАРИАНТЫ

    Этот чизкейк с желе можно легко приготовить и из других видов желе.Мои любимые:

    • Для чизкейка с клубничным желе исключите из рецепта лимонный сок и используйте клубничное желе.
    • Для чизкейка с апельсиновым кремом и желе вместо лимонного сока используйте 2 столовые ложки апельсиновой цедры. Тогда используйте апельсиновое желе вместо лимонного желе.

    Обратите внимание, что в этом рецепте содержится слишком много начинки для купленного в магазине 8-дюймового теста для пирога с крошкой из муки грубого помола. Если хотите использовать коржи для пирога – купите 2. Рецепта начинки хватит на оба.

    Как хранить?

    ПРОСТО на случай, если у вас остались остатки, вот несколько советов по хранению чизкейка без выпечки:

    • ХРАНЕНИЕ: Чизкейк следует хранить в холодном месте. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой. Чизкейк хранится 5-7 дней в холодильнике.
    • ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Торт можно заморозить целиком или кусочками. После охлаждения выньте кекс из формы для выпечки, нарежьте, если хотите, и оберните полиэтиленовой пленкой (не добавляйте начинку).Хранить в герметичном контейнере или снова обернуть фольгой. Промаркируйте содержимое и укажите дату упаковки.
      • Хранить в морозильной камере в течение 3-4 месяцев для лучшего качества, но можно безопасно хранить в течение 6-8 месяцев. Употребление: разморозить на ночь в холодильнике, добавить начинку и наслаждаться!

    Обычно мы предпочитаем проводить этот день ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ для праздников и особых случаев. 😉

    Чтобы узнать больше о лимонных десертах, обязательно попробуйте:

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    Время подготовки 30 минут

    Охлаждение 6 часов

    Общее время 6 часов 30 минут

    Порции 10 ломтиков

    Автор Лил Луна

    Graham Crumb Crust
    • В средней миске смешайте крошки Graham и сахар.

    • Добавьте растопленное сливочное масло.

    • Выдавите смесь на дно и стенки разъемной формы (смесь не дойдет до верха стенок).

    • Поместите в холодильник, пока будете делать начинку.

    Начинка для чизкейка
    • Высыпьте желе в кипящую воду. Перемешайте смесь, чтобы желе растворилось. Отложите в сторону, пока будете делать остальную начинку.

    • В большой миске взбейте сливочный сыр до мягкости.

    • Добавьте сахарную пудру, а затем лимонный сок.

    • Убедитесь, что желейная смесь остыла до комнатной температуры. Миксером на низкой скорости взбивайте желе со сливочно-сырной смесью небольшими порциями. Выключите миксер и при необходимости соскребите смесь со стенок чаши.

    • Аккуратно вмешайте размороженную взбитую начинку в смесь, пока она не станет однородной.

    • Выложите начинку поверх коржа и разровняйте.

    • Поместить в холодильник на 6 часов или до застывания.

    • Когда будете готовы к подаче, осторожно проведите тонким острым ножом по краям разъемной формы. Аккуратно разжать края разъемной формы.

    • По желанию можно украсить чизкейк взбитыми сливками и ягодами.

    Храните остатки в холодильнике закрытыми.

    Чизкейк Мозаика с желе • Electric Blue Food

    Чизкейк «Мозаика» с желе — прекрасный десерт без выпечки с красивым витражным дизайном.Вам просто нужно сложить нарезанное кубиками желе в начинку для чизкейка, чтобы получить этот торт с рисунком битого стекла. Оставьте немного, чтобы использовать его в качестве украшения для отделки драгоценных камней, которую оценят все любители драгоценных камней. Визуальный эффект действительно потрясающий!

    Что такое мозаичный чизкейк?

    На создание этого мозаичного чизкейка вдохновили польский galaretkowiec и мексиканский gelatina de мозаико . Оба этих десерта содержат кусочки цветного ароматизированного желатина, образующие витражи на фоне белого желатина.Белая основа в этих десертах делается либо из молока, либо из сливок.

    В этом торте белая основа представляет собой простую начинку для чизкейка без выпечки . Кубики желе складываются в смесь сливочного сыра, сливок, сахарной пудры и желатина. Я не добавляла ванили, потому что фруктовое желе и так придает вкусу.

    Каждый срез — это сюрприз, так как не существует двух одинаковых слайсов. Кубики желе создают различные узоры, что делает нарезку торта очень веселым и интересным занятием.Этот торт по вкусу напоминает чизкейк с мармеладом и идеально подходит для детского дня рождения!

    Как сделать мозаичный чизкейк

    И желе, и чизкейку нужно немного отдохнуть, чтобы затвердеть, поэтому для достижения наилучших результатов рекомендуется распределить работу на 2 дня. Однако, если у вас мало времени, вы можете приготовить этот торт, оставив 4 часа на отдых между процессами. Минимальное общее время для этого рецепта 9 часов.

    Выполните шаги рецепта в следующем порядке:

    1. Предварительные шаги : приготовить основу для желе и чизкейка.В идеале делать в первый день или рано утром. Дайте затвердеть в холодильнике в течение 4 часов или на ночь.
    2. Начинка и сборка торта . Дайте затвердеть в холодильнике в течение 4 часов или на ночь.
    3. Добавьте последние украшения и подавайте .

    Ингредиенты

    Обратите внимание, что я использовал польский аналог Jello, но ароматизированный желатин любой марки подойдет. Он бывает цветным или прозрачным. Я решил использовать бесцветный шрифт и добавить пищевой краситель.Если вы используете цветное желе, вам не нужно добавлять пищевой краситель.

    Подробное количество смотрите в карточке рецепта внизу этого поста. Воду в этот список я не включила, но она понадобится и для приготовления желе, и для набухания желатина.

    Предварительные этапы рецепта

    Если вы готовите этот торт за один день, вы должны позаботиться об этих шагах первым делом с утра. В противном случае это будут ваши задачи на 1 день.

    • Приготовьте желе, следуя инструкциям на упаковке, но используя половину воды .Нам нужна немного более твердая текстура, чем та, которая предназначена для желатинового десерта. Для большинства упаковок желе от различных брендов требуется 500 мл (2 чашки) воды. В этом рецепте мы используем половину. Растворите содержимое пакета в 250 мл (1 стакан) кипятка и, при необходимости, добавьте немного пищевого красителя. Поскольку я использовала прозрачное желе, я разделила его на 3 контейнера и сделала 3 цвета. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь.
    • Следующим шагом будет подготовка основы для торта. Раскрошите печенье для пищеварения (или эквивалентное) с помощью кухонного комбайна или скалки и добавьте растопленное сливочное масло.Вылить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, равномерно распределить по всему дну и прижать, чтобы уплотнить. Хранить в холодильнике.

    Наполнение и сборка торта

    Этот шаг можно выполнить, как только желе застынет, примерно через 3-4 часа.

    • Нарежьте затвердевшее желе небольшими кубиками, чтобы кусочки желе выглядели как маленькие драгоценные камни.
    • Замочите листы желатина в холодной воде примерно на 5 минут, пока они не станут мягкими. Тем временем подогрейте половину крема.Выжмите воду из размягченного желатина и вмешайте его в горячие сливки, пока он не растворится.
    • В миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и оставшуюся половину сливок и перемешайте на средней скорости до однородности. Влейте теплую желатиновую смесь и перемешайте.
    • Отделите примерно 1/3 начинки для чизкейка и 1/3 кубиков желе и отложите в сторону. Сложите оставшиеся кубики желе с остальной начинкой для чизкейка.
    • Выложите начинку для чизкейка на основу для торта.Сверху выложите оставшуюся треть кубиков желе, оставив немного для украшения, если хотите.
    • Сверху распределите оставшуюся треть сливочно-сырной смеси, стараясь, чтобы поверхность была плоской.

    Внимание! В зависимости от размера кубиков желе некоторые из них могут торчать, см. центральное изображение ниже. Для гладкости вы можете покрыть торт дополнительным тонким слоем желатинового крема (изображение вверху справа).

    Замочите 4 г желатина и, когда он станет мягким, растворите его в 200 мл сливок. Вмешайте одну столовую ложку сахарной пудры.Дайте смеси остыть пару минут, затем вылейте на торт. Это даст вам гладкую верхнюю часть.

    • Оставьте торт в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.

    Мозаичные насадки для чизкейка

    Использование полоски из ацетата в чизкейках без выпечки значительно упрощает извлечение торта из формы, особенно в сочетании с разъемной формой. Вам не нужно проводить ножом по краям торта, поэтому нет риска испортить торт или поцарапать форму.

    Вы можете украсить свой торт как угодно. Выберите различные вкусы желе для различных цветовых комбинаций. Я выбрал бесцветное желе, чтобы разделить свое на три части и получить три цвета. Я стремился к теме кристаллов/драгоценных камней , поэтому мой желатин был вдохновлен аквамарином, рубином и аметистом. Вот еще несколько цветовых комбинаций, которые вы можете попробовать:

    • Нежно-голубой, розовый, лавандовый для принцессы/единорога на ощупь
    • Сапфир, цвет морской волны, фиолетовый для темы «русалка»
    • Желтый, зеленый и оранжевый для пружины на ощупь
    • Красный, фуксия, розовый для День святого Валентина Vibe
    • Синий и красный для вечеринки 4 июля .

    Больше рецептов чизкейков!

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Планируете приготовить мозаичный чизкейк для особого случая? Закрепите рецепт на Pinterest!

    Оставайтесь на связи! Подпишитесь на мою рассылку и следите за мной в Instagram и Pinterest. Заботиться!

    Мозаичный чизкейк

    Чизкейк без выпечки с кубиками желе, которые создают узор битого стекла, как мексиканский мозаичный желатиновый десерт.

    Автор Ева | Электрическая голубая еда

    Ингредиенты

    • 600 грамм сливочный сыр
    • 70 грамм сахарная пудра
    • 12 грамм желатиновые листы
    • 300 мл крем
    • 2 пакеты желе
    • 500 мл вода + еще для набухания желатина
    • 200 грамм Печенье для пищеварения или эквивалент
    • 120 грамм масло
    • пищевой краситель по желанию — при использовании бесцветного желе

    Инструкции

    Предварительные шаги (в идеале сделать накануне)
    1. Приготовьте желе, следуя инструкциям на упаковке, но используя половину воды.Растворите содержимое пакета в 250 мл (1 стакан) кипятка и, при необходимости, добавьте немного пищевого красителя. Повторите для следующего. Дайте настояться минимум 3 часа в холодильнике.

    2. Раскрошите печенье для пищеварения (или эквивалент) с помощью кухонного комбайна или скалкой. Растопить сливочное масло и размешать в крошку. Вылить в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой, распределить по всему дну и равномерно прижать.Хранить в холодильнике.

    Подготовка торта
    1. Нарежьте затвердевшее желе небольшими кубиками, чтобы кусочки желе выглядели как маленькие драгоценные камни.

    2. Замочите листы желатина в холодной воде и дайте набухнуть.

    3. В миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и половину сливок и перемешайте на средней скорости до однородности.

    4. Подогрейте оставшуюся половину крема. Выжмите воду из размягченных пластин желатина, добавьте к теплым сливкам и перемешайте, чтобы они растворились. Влейте желатиновую смесь в сливочно-сырную смесь и взбейте, чтобы смешать.

    5. Отделить примерно 1/3 начинки для чизкейка и 1/3 кубиков желе и отложить в сторону.

    6. Добавьте 2/3 кубиков желе к оставшимся 2/3 начинки для чизкейка и перемешайте.Вылить начинку для чизкейка в форму для кекса и распределить по всей основе из бисквита.

    7. Сверху положите оставшуюся 1/3 кубиков желе, которые вы отложили в сторону, оставив немного для украшения, если хотите. Распределите оставшуюся смесь сливочного сыра сверху, стремясь к плоской поверхности. Оставить торт в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.

    Дополнительный шаг для получения плоской поверхности (требуются дополнительные ингредиенты)
    1. Замочить 4 г желатина и, когда он станет мягким, растворить в 200 мл сливок .Вмешайте одну столовую ложку сахарной пудры . Дайте смеси остыть пару минут, затем вылейте на торт. Это даст вам гладкую верхнюю часть.

    Примечания к рецепту

    В зависимости от размера желейных кубиков некоторые из них могут всплывать сквозь верхний слой начинки для чизкейка. Если вы хотите, чтобы ваш торт был полностью плоским, вы можете добавить еще один слой крема и желатина, чтобы полить его сверху. Это требует дополнительных ингредиентов, чем указано изначально, см. последний абзац инструкции.

    Если вы используете желе обычного цвета, вам не нужно добавлять пищевой краситель. Однако, если вы используете бесцветное желе, вам нужно будет добавить в желе пищевой краситель.

    Обратите внимание, что предоставленная информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора и предназначена только для справки.

    Пищевая ценность

    Мозаичный чизкейк

    Количество на порцию

    Калорий 426 Калорийность жира 324

    % Дневная стоимость*

    FAT 36G 55% 900G 55% 9002

    Насыщенный жир 21G 131%

    Trans Trans 1G

    холестерин 111 мг 37%

    натрий 326 мг 14% 9000 мг 140021 Калий 113 мг 3%

    22G 7%

    Волокно 1 г 4%

    Сахар 13 г 14%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 1289IU 26%

    1% 1%

    1%

    Кальций 74 мг 7% 94 мг 7%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    (посетили 239 раз, 1 раз сегодня)

    Желатин — CooksInfo

    Желатин
    © Дензил Грин

    Желатин – загуститель, не имеющий вкуса, запаха и цвета. Он производится путем кипячения частей животных, таких как копыта, кости, кожа и хрящи. Вы также можете получить кошерный желатин (сделанный только из животных, которые считаются кошерными и которые были убиты кошерным способом) и вегетарианский желатин.

    Желатин используется как в соленых, так и в сладких блюдах.

    Желатин можно купить в виде порошка или в виде листьев (небольшие тонкие листы.) Порошок, как правило, чаще встречается в продуктовых магазинах Северной Америки. Вы также можете получить желатиновые смеси, которые уже ароматизированы и подслащены для вас.

    Порошкообразный желатин необходимо сначала растворить в холодной воде, а затем добавить горячую воду для его регидратации.

    При остывании застывает и превращается в желе. Желатин не требует охлаждения для застывания, но охлаждение ускоряет его.

    В промышленных масштабах желатин используется для стабилизации молочных продуктов, таких как взбитые сливки и йогурт, а также хлебобулочных изделий, таких как чизкейки.

    Желатин

    все еще можно производить «естественным образом» без помощи коммерческого порошкообразного или листового желатина — например, при приготовлении холодца.

    Кулинарные советы

    Желатин
    – © Denzil Green

    ¼ унции (1 столовая ложка / 7 г) порошкообразного желатина прочно закрепит 16 унций (2 чашки / 475 мл) жидкости. В Великобритании упаковки, как правило, имеют размер 11 г. Они будут устанавливать 600 мл / 1 пинту жидкости.

    Если вам нужно, чтобы желатин был более жидким, уменьшите количество желатина вдвое или удвойте количество жидкости, но вы должны придерживаться этого соотношения.Но не увеличивайте количество желатина в своем рационе, иначе вы получите каучук. В то время как многие аспекты приготовления пищи являются дискреционными и щадящими в отношении пропорций, желатин не является таковым: приготовление желатина связано с химией.

    После того, как вы растворили желатин, никогда не кипятите его, просто добавьте к нему горячую воду.

    Чтобы использовать листовой желатин, положите листы по одному в холодную воду. Дайте им размякнуть в течение 10 минут, затем добавьте теплую жидкость. Некоторые люди клянутся, что листовой желатин проще и надежнее в использовании, чем порошковый желатин.

    При использовании консервированных фруктов не добавляйте жидкость, так как рецепт желатина будет разбавлен. Хорошо слейте воду. Однако не выбрасывайте этот сок (идеи см. в разделе «Советы по приготовлению» в разделе «Фрукты»).

    Желатин должен достичь определенного состояния твердости, чтобы удерживать в нем такие предметы, как фрукты и овощи, иначе они просто опустятся на дно, как камни. Охладите желатин до его частичного застывания, до толщины сырого яичного белка, затем добавьте фрукты или овощи и снова поставьте его в холодильник, чтобы он окончательно застыл.

    Если вы работаете без рецепта и хотите добавить в заливной салат фрукты или овощи, соотношение ½ к 1 стакану добавок на 1 стакан перемешанного желатина. Предварительно нарежьте продукты небольшими кусочками.

    Некоторые фрукты содержат фермент под названием «бромелайн». Именно этот фермент делает их полезными в качестве размягчителей мяса (если вы придерживаетесь мнения, что размягчители мяса действительно имеют какое-то полезное назначение в жизни). Теперь помните, что желатин на самом деле является животным белком. Ферменты «размягчат» желатин так же, как кусок мяса, а это значит, что ваше желе разложится.По этой причине вам нужно избегать употребления этих фруктов в сыром виде — их можно использовать в приготовленном или консервированном виде, так как тепло разрушит фермент. К фруктам, содержащим бромелайн, относятся инжир, корень имбиря, гуава, киви, манго, маракуйя, папайя, персики и ананасы.

    Все консервированные фрукты подходят для использования, так как они прошли термическую обработку. Бромелайн разрушается при 175 F (80 C).

    Если по какой-либо причине вы пролили желатин на плиту, обязательно вытрите его перед включением конфорки: он может издавать очень неприятный запах.

    Заменители

    Другой желирующий агент, такой как агар-агар.

    Эквиваленты

    1 столовая ложка порошка = ¼ унции = 7 г = 4 листа

    В Великобритании 4 желатиновых листа = 1 11-граммовый пакетик желатинового порошка

    Советы по хранению

    Порошкообразный или листовой желатин можно хранить неограниченное время в герметичной таре или упаковке на полке.

    Однако ароматизированные и подслащенные желатины

    не хранятся так долго, как обычные, поскольку содержащийся в них сахар поглощает влагу и сокращает срок хранения.Чтобы компенсировать это, храните пакеты в герметичном контейнере, если вы планируете хранить их долгое время.

    Исторические заметки

    Торговая марка Jello-O была запущена в 1897 году.

    С запуском Lime Jello-O в Америке в 1930 году формованный желе-салат будет безраздельно господствовать в течение нескольких десятилетий. В какой-то момент Jello-O со вкусом сельдерея было произведено специально для использования в салатах.

    Языковые примечания

    Также пишется как «желатин», особенно в Великобритании.

    Источники

    Люн, Венси. Желатин возвращает дрожь. Торонто, Канада: The Globe and Mail. 8 сентября 2010 г.

    Все, что вам нужно знать об агаре

    Опубликовано · Последнее обновление · 196 комментариев

    Что такое агар?

    Агар

    (или агар-агар), иногда называемый kanten , представляет собой желирующий агент, получаемый из водорослей Юго-Восточной Азии.Он используется в научных целях (например, в биологии), как наполнитель в бумажной проклейке и как осветлитель в пивоварении. Агар также можно использовать в качестве слабительного (это 80-процентная клетчатка) и для подавления аппетита.

    И это, конечно, удивительный кулинарный ингредиент. Это вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, во фруктовых вареньях, мороженом и других десертах.

    Где найти агар?

    Agar доступен в магазинах здоровой пищи, в супермаркетах, где продаются линии здоровой пищи, в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

    Медицинские льготы

    Агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира и богат клетчаткой. Он не содержит крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.

    Он поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и не дает организму сохранять и накапливать лишний жир. Его водопоглощающие свойства также способствуют удалению отходов. Агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

    Отличная замена желатину

    Агар

    — идеальная замена традиционному желатину. Он сделан из растительного источника, а не из животного. Это делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты, а также для других диетических ограничений.

    Агар

    не имеет вкуса, запаха и цвета, что делает его довольно удобным в использовании. Он затвердевает сильнее, чем желатин, и остается твердым даже при повышении температуры.

    Хотя агар является отличной заменой желатина, не ожидайте таких же результатов при замене желатина агаром в рецепте.Во-первых, он не дает той же текстуры. Желатин может дать «кремовую» текстуру, тогда как агар дает более плотную текстуру. И агар намного сильнее, чем желатин: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.

    Как использовать агар

    — Самое важное, что нужно знать, это то, что агар нужно сначала растворить в воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, бульон…) и , затем довести до кипения . Он застынет, когда ингредиенты остынут.Вы не можете добавлять агаровые хлопья или порошок в пищу.

    — Вы должны обязательно следовать указаниям на упаковке и рецепту, чтобы определить, какое количество использовать. Но вот основное правило, которое вы можете адаптировать: используйте 1 столовую ложку хлопьев агара для загущения 1 чашки жидкости и 1 чайную ложку порошка агара для загущения 1 чашки жидкости.

    Вот основной «рецепт», который можно использовать, если вы не можете вскипятить жидкость напрямую.

    1. Растворите 1 столовую ложку хлопьев агара или 1 чайную ложку порошка агара в 4 столовых ложках горячей воды

    2.Довести воду до кипения

    3. Варить на медленном огне от 1 до 5 минут для порошка и от 10 до 15 минут для хлопьев

    4. Хорошо перемешать с подогретыми ингредиентами

    5. Дайте остыть, чтобы агар застыл.

     

    Источники :

    — Как использовать агар-агар — wikiHow
    — Агаровая диета — eHow.com
    — Агаровая диета — Livestrong.com
    — Желатин и агар-агар — About.com
    — Агар-агар — Википедия

    Желатин KNOX

    — хорошие повара любят его и знают, как его использовать!

    Если вы когда-нибудь варили мясные кости для супа, а затем охлаждали их, вы, возможно, заметили легкий желеобразный эффект бульона.Этот результат обусловлен «коллаген», белковое вещество, которое дает желатин и содержится в костях, коже и соединительной ткани животных. В производстве неароматизированный желатин экстрагируется из коллагена горячей водой, затем концентрируется и фильтруется для чистоты и прозрачности. Его охлаждают, экструдируют и сушат в стеклообразную крошку. полоски. В 1889 году Чарльз Б. Нокс из Джонстона, штат Нью-Йорк, открыл метод гранулирования желатина путем разрушения полосок с помощью высокоскоростных мельниц.


    Большинство неароматизированных желатинов упакованы в предварительно измеренные индивидуальные конверты для удобства использования. Каждый конверт Knox ® Unflavored Gelatin будет гель 2 стакана жидкости. Если рецепт, который вы хотите использовать, требует столовой ложки неароматизированного желатина, просто используйте 1 конверт на каждую требуемую столовую ложку.

    Неароматизированный желатин не имеет собственного вкуса и не содержит сахара, в отличие от многих ароматизированных желатинов, которые содержат в основном сахар, а также искусственные ароматизаторы. и цвета.Это делает неароматизированный желатин чрезвычайно универсальным: его можно использовать для приготовления десертов, салатов, основных блюд, джемов и желе, даже мороженого и замерзший йогурт!

    Нокс содержит всего 6 калорий на порцию (или 25 калорий в конверте) и может быть легко использован для приготовления «низкокалорийных» рецептов. Тетя Энни научила меня готовить, и НОКС был одним из ее

    трюки с ингредиентами. Его можно использовать во всех видах вещей. Например:

    Прозрачный или простой гель: Это место, чтобы начать.Прозрачный или простой гель представляет собой базовую смесь сока или бульона. Твердые вещества можно добавлять после того, как смесь охладится до консистенции из невзбитых яичных белков. Томатный заливной обычно делают из прозрачного геля.

    Кнут: Кнут представляет собой прозрачный гель, который был охлажден до частичного затвердевания, а затем взбит до пышности. Твердые вещества во взбитые продукты не добавляются.

    Снег: Снег — это прозрачный гель, охлажденный до частичного застывания; добавляют невзбитые яичные белки и смесь тщательно взбивают.Твердые вещества также не добавляются к снегам. Это блюдо иногда называют «бисквит».

    Мусс: Любимый десерт, мусс представляет собой прозрачный гель, который был охлажден до тех пор, пока смесь не начнет слегка густеть, когда ее роняют с ложки. Затем взбитые сливки сложить вместе с любыми твердыми частицами, которые вы хотели бы добавить.

    Заварной гель: Заварной гель содержит яичные желтки, молоко и желатин, приготовленные для образования заварной основы.

    Шифон: Как и в случае с муссом, шифон представляет собой заварной гель, охлажденный до тех пор, пока смесь не станет слегка густеть, если ее сбросить с ложки. Затем тщательно взбитые белки сложенный; твердые вещества также могут быть свернуты в это время.

    Баварский: Еще один популярный баварский десерт – это шифон с добавлением взбитых сливок.

    Суфле : Это может быть сладкое или соленое блюдо (один из наших любимых — шпинат).А вот в качестве десерта это может быть мусс, шифон или баварская смесь. охлажденное в суфлейной посуде с воротником.

    Шарлотта: Шарлотка — это мусс, шифон или баварская смесь, охлажденная в миске, форме для хлеба или разъемной форме, выстланной божьими пальчиками.

    Смесь и гель: Это прозрачный или заварной гель, приготовленный в блендере или кухонном комбайне. Как правило, для ускорения процесса гелеобразования добавляют лед или другой замороженный продукт.

    Работа с KNOX Gelatin состоит из 3 основных шагов:


    Посыпьте KNOX холодной жидкостью, чтобы отделить гранулы. Позволять

    это стоять в течение 1 минуты.


    Постепенно добавляйте кипящую жидкость.
    Постоянно помешивайте, пока желатин полностью не растворится, примерно

    1-2 минуты, в зависимости от количества и температуры жидкости.

    Я готовлю с KNOX Gelatin уже много лет, и мне очень нравится этот продукт.Любимый рецепт KNOX Gelatin в нашем доме — это чизкейк с добавлением розового кусочки грейпфрута. Это необычный десерт, который заставляет людей просить секунды.


    ЧИЗКЕЙК С РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ

    (порции 8)

    Красочный, сливочный и «ВКУСНЫЙ» — только начало описания этого восхитительного чизкейка из холодильника.

    Увенчанный рубиново-красными дольками грейпфрута и приправленный засахаренным имбирем и тертой цедрой лайма, это

    легкое, освежающее завершение любой трапезы.

    1 стакан крошек крекера Грэма

    ¼ стакана растопленного сливочного масла

    2 пакетика желатина KNOX без ароматизаторов

    ½ стакана холодной воды

    ¾ стакана сахара

    1 (8 унций) упаковка сливочного сыра

    1 стакан сметаны

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2 небольших рубиново-красных грейпфрута, очищенных и нарезанных ломтиками (или 1 банка на 15 унций ломтиков красного грейпфрута, хорошо высушенных)

    1 столовая ложка мелко нарезанного кристаллизованного имбиря

    1 чайная ложка цедры лайма

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом. Нажмите на 8-дюймовый раунд

    кастрюля пружинной формы или 8-дюймовая тарелка для пирога. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Отложите.


    В небольшой кастрюле засыпьте желатин водой и дайте постоять 1 минуту. Всыпать сахар и варить,

    помешивая на медленном огне до растворения. Снимите с огня. Взбейте сливочный сыр, пока он не станет очень гладким. Бить

    в сметане и половину теплой желатиновой смеси.Выложить на подготовленный корж в сковороде. Гладкий верх.

    Охладите в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы держать начинку. Перемешать кусочки грейпфрута, имбирь,

    и цедру лайма в оставшуюся желатиновую смесь. При необходимости подогрейте на медленном огне. Дайте остыть в комнате

    температура. Аккуратно распределите смесь грейпфрутов поверх смеси сливочного сыра. Охладить примерно

    3 часа или до установки. Снимите борта сковороды и нарежьте ломтиками.

    Добавить рецепт в Cook’n

    Элис Осборн
    Автор еженедельного информационного бюллетеня с 2006 г.
    Напишите автору! [email protected]

    Как стабилизировать взбитые сливки (видеоурок) — Chef Iso

    № 32

    Сливки шантильи, или «взбитые сливки», имеют неприятную тенденцию к таянию и выделению жидкости, если их оставить слишком долго.При комнатной температуре это может произойти всего за несколько минут. Даже охлажденные эмульгированные сливки будут выделять неаппетитную жидкость, которая сразу же испортит хорошую выпечку.

    Во многих пекарнях используется метод стабилизации крема шантильи, что позволяет ему дольше храниться при сервировке и подаче — даже при комнатной температуре. Хитрость заключается в том, чтобы использовать немного желатина, который поддерживает эмульгированную структуру, удерживая воду на месте.

    Стабилизированного шантильи хватит надолго

    Ингредиенты

    Приготовление 2 чашек взбитых сливок.

    • 235 г густых взбитых сливок (8,3 унции, 1 чашка), максимально холодных
    • 25 г (0,9 унции, 2 столовые ложки) белого сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванили или 1 стручок ванили
    • 3 грамма порошкообразного желатина (0,1 унции, около 2 чайных ложек), 200 цветков, например марки Knox

    Если вы используете стручки ванили, вам нужно заранее настоять ваниль и дать крему остыть. Взбивать можно только прохладные сливки.

    Оборудование

    Метод

    Начните с «набухания» желатина.Порошкообразный желатин очень сухой и быстро впитает любую влагу. Если оставить на короткое время, небольшие комки разрастутся вокруг сухих карманов, препятствуя проникновению влаги в центр. Эти комки испортят ваш продукт, поэтому есть несколько способов избежать этого:

    1. Используйте только очень охлажденную воду. Теплая вода ускоряет набухание желатина, не позволяя влаге достичь всего порошка. Очень холодная вода даст вам больше времени, чтобы распределить воду по всему желатину.
    2. Быстро взбейте желатин с водой, как только он будет добавлен. Если у вас нет маленького венчика, используйте вилку, чтобы максимально взболтать.
    Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не начнет густеть

    Аккуратно нацеливайте любые шишки и сухие пятна. Здесь у вас есть короткое рабочее окно, в течение нескольких секунд, чтобы убедиться, что весь порошок входит в контакт с водой.

    Дайте этой смеси постоять и распуститься, пока она полностью не превратится в гель и не затвердеет

    Пока желатин набухает, взбейте жирные сливки до состояния «мягких пиков».Мягкие пики означают, что когда вы поднимаете венчик, «пики» сливок едва удерживаются. С другой стороны, «жесткие пики» означают, что они должны удерживать шипы. Жесткие пики — это окончательная форма, которую вы хотите, поэтому мы закончим взбивать до жестких пиков после добавления желатина.

    Мягкие пики должны быть гладкими, кремообразными и при этом оставаться «жидкими»

    Теперь подогрейте набухший желатин до полной жидкости, примерно 2 импульса по 5 секунд каждый. Однако время сильно зависит от вашей микроволновой печи, поэтому начните с малого количества и действуйте осторожно.Желатин должен быть полностью жидким, но не слишком горячим на ощупь.

    Отложите 1/3 сливок, чтобы смешать их с желатином. Это будет свернуто в остальные позже.

    Влить жидкий желатин в 1/3 часть сливок и взбить
    Взбейте до жестких пиков, чтобы крем держал форму

    Затем с помощью резиновой лопаточки смешайте этот желатиновый крем с остальным кремом. Если ваши сливки все еще слишком мягкие, вы можете продолжать взбивать, пока они не станут густыми.

    Теперь этот крем шантильи, стабилизированный желатином, должен сохранять форму в течение достаточно долгого времени — от нескольких часов до нескольких дней.

    Узнайте больше вкусных рецептов

    Для получения новых рецептов, методов и руководств, подобных этому, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



    Чизкейк с фиолетовой начинкой — Рецепты Селин

    Как приготовить чизкейк с фиолетовой карамелью .Это очень особенный сыр рецепт десерта . «Особенный», потому что он напоминает мне детство, когда я пробую этот торт, мне приходит в голову много воспоминаний о том, как я покупал конфету или чучче из моих любимых… В частности, он мне верно напоминает фиолетовые конфеты ! Торт получился очень вкусный, на вкус как конфетка!

    Простой десерт, идеально подходящий для выходных, насыщенный цветом, вкусный и с очень однородной текстурой, так что он имеет большое значение. Это типичный десерт, который однажды приготовили дома, и мы знаем, что он будет повторяться еще много раз.Я оставляю вас с этим муссом с таким оригинальным, нежным и удивительным вкусом. Наслаждайтесь вкуснятиной друзья!

    Приготовление мусса или чизкейка с фиалками

    Приготовление бисквитной основы
    1. Растопить масло (используйте микроволновку, это быстрее, на низкой температуре около 2 минут). С помощью мясорубки измельчаем печенье (в предыдущих комментариях мы рекомендуем печенье Chiquilin, Campurrianas или Digestive, каждое из которых вам нравится больше всего). Если у вас нет мясорубки, выкладываем печенье на кухонное полотенце и заворачиваем, а затем измельчаем ложкой или чем-то тяжелым, будет не так хорошо, но послужит так же.Добавьте сверху растопленное сливочное масло. Тесто будет горячим и будет очень послушным.
    2. Добавьте столовую ложку ванильной эссенции.
    3. Берем смесь для печенья и распределяем по основанию большой съемной формы диаметром около 24 см. Придавить дно и бока ложкой или пальцами и поставить в духовку примерно на 5 минут при температуре около 180º, чтобы немного затвердеть и выпарить лишнюю жидкость.
    4. Снимаем форму и даем остыть в холодильнике, чтобы наполнить сливочным сыром.Совет Эльзы: «В следующий раз постарайтесь положить меньше печенья и добавить сухофрукты, хорошо прошедшие через ступку (пекан, орехи макадамия, фундук,…). Думаю не пожалеете!!
    Приготовление сливочного сыра с карамелью из фиалок
    1. Молоко нагреваем в кастрюле и при средней температуре, не доводя до кипения.
    2. Самый сложный этап приготовления десерта — обработка желатином, так что будьте осторожны. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде и размешиваем 4 минуты, вынимаем их из воды и сливаем.В горячее молоко добавить набухший желатин и развести. Вводим в молоко 250 г сливочного сыра Филадельфия и все очень хорошо соединяем. Слегка взбиваем при необходимости, чтобы оно было однородным и без комочков. Снимаем с огня и оставляем.
    3. Карамель измельчаем в стакане миксера или мясорубки и максимально измельчаем в порошок. Мы храним их в контейнере и резервируем.
    4. Собираем крем, самое главное для этого процесса, чтобы он был очень холодным.Сливки, 50 г сливочного сыра и упаковка должны быть только что из холодильника. Взбиваем крем электрической или ручной палочкой и, когда видим, что он начинает собираться, постепенно добавляем половину молотой карамели. Уверяю вас, что с уловкой холода получается идеально.
    5. Смешиваем взбитые сливки с сырно-желатиновой смесью, но однородно. Лучше используем деревянную или силиконовую лопаточку, чтобы она не сошла.
    6. Достаем из холодильника емкость с основой для печенья и добавляем мусс из сыра и фиалок.Возвращаем в холодильник на 3-4 часа до застывания.
    Подготовка и сборка фиолетовой крышки
    1. Нагреваем воду в кастрюле и добавляем половину порошка фиолетовой карамели (будьте осторожны, потому что она имеет тенденцию становиться комками и ее нужно много мешать). Даем покипеть пару минут, а тем временем замачиваем остальные три листа желатина.
    2. Осушенные листья разводим в голубом «соке» и размешиваем до образования сиропа. Дайте немного остыть, прежде чем выливать на мусс, потому что он почти карамельный и сохраняет много тепла, если мы положим его горячим на мусс, поверхность расплавится, и мы можем загружать десерт.
    3. Добавьте топпинг поверх уже остывшего сырного мусса и равномерно полейте сиропом (поскольку он полужидкий, это довольно легко). И снова в холодильник на несколько часов, должно быть очень холодно для дегустации

    Мы можем украсить его тысячей способов, я решил положить другие конфеты, которые были у меня дома, которые были цветными, но, как я всегда говорю вам : Воображение к власти! Не хочешь кусочек?

    Советы и рекомендации:

    Что такое пищевой листовой желатин?
    • Желейные листья, также известные как «рыбий хвост», представляют собой прозрачные пластиковые листья.Это одна из наиболее широко используемых форм желатина в кулинарии, как при приготовлении десертов, так и соленых блюд. Их гидратируют в холодной воде, прежде чем включать их в горячий рецепт таким образом, они полностью растворяются, иначе образуются комки, и результат будет мутным.
    • Его цена составляет от 1,25 до 2 евро. Вы найдете его в любом супермаркете с большой площадью или в супермаркете типа Mercadona, Eroski или Gadis. В упаковке 6 листов желатина, что дает пол-литра жидкости.В зависимости от консистенции, которую вы хотите придать, вы должны добавить еще два листа, например, чтобы сделать полухолодное блюдо. Желатин плавится при 37º, поэтому его достаточно хорошо перемешать, чтобы он растворился и впитал в себя препарат, но он никогда не должен кипеть, иначе он потеряет свою желирующую способность.
    • Обычно его хватает на 3 года, поэтому смело покупайте желатин и всегда держите его дома под рукой на случай, если вы захотите приготовить этот или любой другой десерт.
    Что такое фиолетовые конфеты и где их купить?
    • Традиционные фиолетовые карамели – типичные конфеты сиреневой формы в форме цветка.Они продаются в стеклянной банке или пластиковой коробке по ориентировочной цене от 1,8 до 4,29 евро.
    • В Мадриде эти конфеты можно найти в магазине La Violeta на Plaza de Canalejas. Фиалковые карамельки — очень типичный столичный продукт, но их можно найти и в других местах Испании. В Сарагосе вы можете найти их на Calle Coso 48, в Барселоне они продаются оптом на рынке Бокерия, в Валенсии на Центральном рынке, а на севильских землях они продаются в кондитерской Filella на Авенида-де-ла-Конститусьон.Многих мест не хватает, поэтому вы можете заполнить адреса каждого города в комментариях, и поэтому мы нашли магазины, где вы можете купить эти вкусные конфеты. Спасибо вам всем.
    • Луис говорит мне по электронной почте, что проблема с этими конфетами в том, что они очень-очень дорогие, но он нашел место, где они продают их, то есть 2 килограмма, но по цене 9 евро (больше центов). , меньше цента). Они продаются в кондитерской Medina3 на Calle Aguacate 42 в Мадриде, в районе Карабанчель (закрываются в 8:30, номер телефона +34 915 08 38 47).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.