Как приготовить дичь в духовке утка: Дикая утка в духовке рецепт с фото пошагово и видео — РИСИ ТВ

Содержание

Жизнь охотника. Дикая утка в духовке. Как приготовить вкусно?

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Cодержание статьи:

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;
яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
розмарин;
соль добавляется по вкусу;
молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

дикая утка – 1 шт.;
лук – 2 головки;
оливковое масло – 5 ст. ложек;
картофель – 4 шт.;
чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Дикая утка запеченная с картошкой в духовке

Это простое блюдо из дикой утки готовиться быстро, а получается очень вкусно. Нам просто нужно натереть дикую утку смесью соли и перцев, облить оливковым маслом, поместить в чугунную сковородку и запечь дичь вместе с картошкой в духовке.

Ингредиенты:

Дикая утка — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Оливковое масло — 5 ст. ложек.
Соль, черный и красный перец — по 1 ч. ложке.

На открытие осенней охоты посчастливилось добыть несколько экземпляров утки серой, возникла мысль приготовить ее так, чтоб и вкус дичи сохранить, но и чтоб было при этом сытно и вкусно. Единственное, каюсь, не полностью избавился от «пеньков» на шкурке, но правда щипать запарился… а смоление газом — тоже не помогало! Сдирать кожу не хотелось, ведь в духовке же утку хотел запекать, поэтому, други-охотники, строго не судите за отсутствие рвения по ощипыванию утки, уж сильно уже есть хотелось! А готовил я свою утку вот как:

В небольшой миске смешал по одной чайной ложке соли, черного и красного перца,

Хорошенько натер смесью дикую утку снаружи,

Потом внутри тушки. Далее, наверное было бы не плохо оставить утку промариноваться минут на 20-40, но мне ж не терпелось!

Поэтому, я отрубил у птицы ее ласты и просто закинул тушку в чугунную сковородку, обильно полил ее оливковым маслом,

И поместил дичь в предварительно нагретую до 220 градусов духовку, где она запекалась у меня 25 минут, далее, температуру в духовке убавляем градусов до 180, после чего,

Сковорода с дичью вытаскивается из духовки, утка обкладывается целыми но небольшими картофелинами (если картошка у вас попалась крупной — обязательно порежьте ее пополам, иначе она может не успеть пропечься) и нарезанными на четвертинки луковицами, и отправляется обратно в духовку запекаться.

Еще минут через 20, дикую утку нужно вытащить и полить вместе с картофелем образовавшимся при приготовлении дичи соком,

Ну а еще минут через 20-30 запекания нашей дикой утки — она должна быть полностью готова, картофель при этом, тоже должен полностью пропечься. Готовность птицы рекомендую проверить ножом (сок в проколе должен быть полностью прозрачным).

Теперь нам осталось лишь выложить запеченную дикую утку на отдельную тарелку, обложить ее золотистым картофелем и…

…Прийти к выводу, что один ведь хрен продеться утку перед едой поломать на куски… соответственно, быстро ломаем тушку дикой утки на 3-4 куска используя вилку и нож, после чего уже точно и без всяких задержек — мгновенно точим дичь в одно рыло вместе с картошкой. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении блюда из дикой утки по описанному выше рецепту.

Запеченная дикая утка

видео рецепт

Предлагаем также посмотреть этот видео рецепт приготовления запеченной дикой утки с картошкой, уверен, он тоже может Вас заинтересовать!

</ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>

Примечания к рецепту

По традиции, напоминаю чтоб при дегустации этого блюда из дикой утки не забывали про дробь!

Приготовление дикой утки дома: Кулинария: Составляем меню

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

утка в мультиварке

Утка — прекрасная, очень вкусная дичь, которую мы с большим удовольствием готовим, но это бывает чрезвычайно редко. Вот сегодня Екатерине предоставилась такая возможность и она с большим удовольствием нам поведает, как же приготовить вкусную, нежную тушку утки, чтобы все домашние остались довольны и мясо было просто тающим во рту.

Ведь готовится утка к сожалению очень долго, чтобы получить нежное мясо и не было похоже на «резину». Поэтому Екатерина нам предлагает воспользоваться для приготовления дичи именно мультиварку. Думаю, многие хозяюшки и хозяева давно отдают этой кухонной помощнице своё сердце и полностью доверяют ей приготовление самых сложных блюд. Если Вы до сих пор ещё не являетесь счастливым обладателем такой современной помощницы, советую Вам обзавестись ей и радовать домашних вкусными разнообразными блюдами.

Потребуется:

Утка — примерно весом 1 кг. 300 гр.
Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
Лук репчатый — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Картофель — 5-6 клубней (естественно, можно и больше добавить картофеля)

Вода (или бульон) — до покрытия картофеля — примерно 2-4 стакана.
Зелень — для подачи утки с картофелем.
Лавровый лист — 1-2 шт (по вкусу)
Масло растительное — 4-5 ст.л.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Приправы любые — по вкусу (Екатерина не добавляет приправ)

Как приготовить вкусную, нежную утку в мультиварке:

Утку нужно предварительно очистить от перьев, опалить и выпотрошить.

Если у Вас утка уже в готовом для ГОТОВКИ виде, тогда мы просто разделываем тушку на порционные кусочки. Солим и перчим кусочки и даём немного (минут 30) пропитаться мясу приправами. По желанию, как я уже указала выше, можно добавить любые любимые специи — это дело Вашего вкуса.

Подготавливаем овощи: чеснок чистим, лук и морковь чистим и нарезаем для жарки (лук можно мелким кубиком, а морковь я люблю резать соломкой), картофель мы нарезаем на свой вкус — Екатерина предлагает нарезать клубни картофеля крупными кубиками.

Мультиварку включаем на режим ВЫПЕЧКА (или ЖАРКА), добавляем растительное масло, закладываем зубчики чеснока. На дно чаши выкладываем кусочки утки и немного обжариваем — в течении 20-30 минут со всех сторон. В процессе жарки добавляем в чашу нарезанный репчатый лук и морковь. Затем идёт нарезанный картофель. Всё заливаем водой или готовым бульоном, у Екатерины был куриный бульон. Нужно, чтобы бульон (вода) доходили почти до верха овощей. Солим и перчим утку с картофелем по вкусу, добавляем лавровый лист, доводим всё до кипения и переводим мультиварку на режим ТУШЕНИЕ на 1-2 часа.

Опять же, время приготовления полностью зависит от того, молодая ли Вам попалась утка или нет. У Екатерины утка была достаточно крупной, поэтому время приготовления она задала 2 часа.

А вот если у Вас мультиварка-скороварка, то время приготовление займёт ещё меньше, примерно 30-40 минут.

Когда время приготовления дичи выйдет, мультиварка нас об этом обязательно оповестит.

Открываем крышку и вуаля — вот такая утка с картофелем нас ожидает.

Раскладываем второе блюдо по тарелочкам и подаём, по желанию присыпав картофель свежей зеленью. Утка получилась очень вкусной, без постороннего запаха и с очень нежным, хорошо приготовленным мясом.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд — желает Светлана, хозяйка рецепта Екатерина и моя домашняя

kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что приготовить из дикой утки в домашних условиях

в духовке и на плите

Если муж — страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

Ингредиенты:

1 тушка утки;
2 крупных зеленых яблока;
2 средние луковицы;
½ ст. бульона;
½ ст. сухого красного вина;
перец, соль, специи;
2 ст. ложки 10% сливок.

Способ приготовления:

Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
Лук нарезать кольцами.
Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

Ингредиенты:

1 тушка;
1 луковица;
1 морковь;
1 бутылка сухого белого вина;
1 — 2 стебля сельдерея;
соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

Очищенные овощи нарезать кубиками.
Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

Ингредиенты:

1 тушка утки;
3 л воды;
3 зубчика чеснока;
6 средних помидор;
3 луковицы;
150 г. сливочного масла;
красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

Ингредиенты:

1 тушка дикой утки;
2 крупных картофеля;
1 кислое зеленое яблоко;
½ средней морковки;
1 луковица;
2 небольших томата;
2 болгарского перца;
1 горький перец;
3-4 дольки чеснока;
уроп, петрушка;
перец, соль;
кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
подсолнечное масло.

Как приготовить:

Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

Ингредиенты:

1 тушка;
200 мл красного вина;
6 ст.л. масла сливочного;
перец, соль.

Этапы приготовления:

Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

Ингредиенты:

1 утка;
1 кг картофеля;
2 средних моркови;
3 дольки чеснока;
2 крупных луковицы;
50 г майонеза;
3 помидора;
перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Автор:

Виктор Прошев

ohota.guru
Приготовление дикой утки дома | Passion.ru
Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.
Как подготовить утку к дальнейшему использованию
Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.
Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.
После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.
Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.
Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.
Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.
Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.
Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.
Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.
Рецепты блюд из дикой утки
Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.
Запеченная утка с брусничным вареньем
www.passion.ru
Как приготовить дикую утку в духовке: лучшие рецепты

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.

Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.

Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.

Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.

Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.

Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.

Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

nowifi.ru
рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни
Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически невозможно.
Дикая утка в духовке
Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.
Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.
Как подготовить дикую птицу
Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.
На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.
Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.
Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.
Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.
Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.
Как убрать специфический запах
Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.
Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:
Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.
Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.
Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.
Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.
В чем лучше мариновать утку
Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.
Маринование утки
Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:
базилик
розмарин
тархун
шалфей
тмин
майоран
Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.
Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.
На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.
Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.
О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.
Приготовление птицы в духовке
Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.
Утка с овощами в духовке
Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.
Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.
Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.
Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.
Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.
Дикая утка в мультиварке
Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.
Дикая утка в мультиварке
В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.
При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.
Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.
В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:
Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.
Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.
Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.
Запечная дикая утка с яблоками
Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:
Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.
Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.
Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.
В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.
Полезные советы
Дикая утка с черносливом
Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.
Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.
Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
Что приготовить из дикой утки в домашних. Дикая утка в духовке рецепт

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками
Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Подготовленные тушки

Мокрый способ состоит в том, что тушку на пару минут опускают в кипяток и дальше перья и пух легко снимаются, тушка полностью чистая и не требует обсмаливания. Конечно, перья уже остаётся только выбросить.

Следующий этап – потрошение. Аккуратно надо вскрыть брюшко, вынуть внутренности, отделить желудок, печень и сердце. Надо вынуть пищевод и гортань. Желудок уток изнутри чистить трудно, но если его промыть и облить кипятком, то зелёная пленка снимется без проблем. Обязательно из печени надо удалить желчный пузырь, иначе он испортит всё блюдо. Еще надо вырезать находящуюся над хвостом железу с сильно пахнущим веществом.

Фаршированная утиная шейка

Потроха можно добавить в общее блюдо или использовать для приготовления настоящего деликатеса – фаршированной утиной шейки. Для этого надо снять кожу с шеи как чулок. Не повреждая и стараться сделать её максимально длинной. Для этого надрезать надо ниже того места, где шея переходит в грудь, кожу сильно натянуть в сторону шеи и обрезать круговым движением. Так же поступить и в области головы.

В итоге шкурка может быть длиной до 20 см, а у крупных селезней и больше. Более тонкую сторону шейки надо зашить крепкой нитью и также поступить с половиной широкой части.

Далее готовим начинку. Потушите на масле или утином жире несколько яблок, порезанных дольками. Их надо посолить и чуть присыпать сахаром, буквально щепотку. Отдельно поджарить мелко нарезанную луковицу. Потроха пропустить через мясорубку. Кусок белой булки по размеру как объём фарша, замочить в молоке и отжать. Всё смешать, добавить 2-3 размятые дольки тушёного яблока, посолить, добавить специи, хорошо вымешать. Далее нафаршировать шейку очень плотно, максимально трамбуя и растягивая
centr-garmoni.ru
Как приготовить дикую утку. Рецепты приготовления дикой утки :: SYL.ru
Дикая утка является не такой жирной, как домашняя птица. Мясо её очень вкусное, хотя его сложно встретить в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить много охотников, которые радуют своих хозяек добычей. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из неё делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и прочее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении именно дичи, но это легко исправимо, так как в этом нет ничего сложного, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.
Подготовка птицы
Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.
Теперь можно приступать к разделке, если того требует рецепт приготовления дикой утки. Если птицу планируется жарить в духовом шкафу, следует только удалить кишечник и внутренности. Для этого делается разрез возле заднего прохода, через него удаляются все кишки.
Удаление специфического запаха
В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо на большой противень налить воды столько, чтоб она покрыла его половину, а затем уложить туда тушку, после чего отправить всё в хорошо прогретую духовку на пять минут. Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовой шкаф на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению блюд. Рассмотрим несколько рецептов.
Утка, тушенная на сковороде
Ингредиенты: одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.
Приготовление
Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо подготовленную тушку разделать на порционные куски, которые потом сложить в миску. Каждый кусочек натирают солью и специями. Идеальной приправой в этом случае выступает смесь чёрного и красного перцев, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Сок из лимона необходимо выжать и добавить к мясу вместе с тёртой цедрой и уксусом. Всё хорошо перемешивают, накрывают крышкой и ставят в холодное место на восемь часов для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет значительно мягче.
Далее дичь выкладывают на сковороду и поливают соком, если его мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне. Потом этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на том жиру, что вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с вареньем из брусники для придания ему большей пикантности.
Шурпа из дикой утки
Ингредиенты: несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного сала, один килограмм картофеля, полкилограмма перца сладкого, полкилограмма моркови, полкилограмма помидор, головка чеснока, две ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин чёрного перца, по две ложки пряностей (кориандр, хмели сунели и зир), пять лавровых листов и соль по вкусу.
Приготовление
Сегодня мы будем рассматривать приготовление дикой утки на природе. Итак, тушки необходимо положить в казан и залить их водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить целую очищенную луковицу. Ставим на огонь. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пенку, соль при этом не добавляют. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделать на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится немного жирнее. Тем временем подготовим остальные компоненты.
Подготовка ингредиентов для шурпы
Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкий не режут). Таким же образом поступают с морковью. Лук нарезают полукольцами, так же поступают и с болгарским перцем, помидоры режут крупными дольками. Зелень моют и шинкуют, чеснок разделяют на зубчики и мелко нарезают. Далее сало нарезают соломкой и кладут на сковороду, которую ставят на ещё один небольшой костёр, предварительно разведённый. Когда сало приобретёт золотистый оттенок, к нему высыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.
Итак, рассмотрим, как приготовить дикую утку на открытом огне дальше. По прошествии четырёх часов в казан добавляют картофель и соль по вкусу, варят десять минут. Потом кладут туда подготовленную поджарку и снова варят десять минут. После этого добавляют перец болгарский и помидоры, продолжают готовить двадцать минут. За пять минут до окончания варки кладут специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурпу вливают сто граммов водки. Блюдо готово!
Дикая утка по-ханты-мансийски
Ингредиенты: три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол-лимона, триста граммов сала, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несолёной воды, один мандарин, зелень.
Приготовление
Такие блюда из дикой утки, как это, отличаются отменным вкусом. Кроме того, оно очень сытное и полезное, мужчина-охотник, несомненно, оценит его по достоинству.
Итак, предварительно подготовленные тушки необходимо замочить в минеральной воде на два часа. Потом их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезают соломкой, солят и перчат, поливают соком лимона и настаивают пять минут. После этого ними и нарезанным мандарином фаршируют уток, отверстия потом не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя его зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезают крупными кусками, солят их и перчат, сбрызгивают уксусом, оставляют на несколько минут. Сало нарезают пластинками толщиною в один сантиметр.
Дикая утка в духовке
Далее подготавливаем противень для запекания. Для этого его устилают фольгой, подгибая края. Сверху кладут второй слой фольги (края не загибают), а потом и третий. Дальше кладут подготовленных уток, каждую из которых обкладывают салом. Вокруг птицы выкладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, укутывают их (сначала третьим слоем, потом вторым). Противень ставят в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. После этого фольгу разворачивают так, чтобы получилась «корзинка». Птицу поливают образовавшимся соком и ставят обратно в духовой шкаф, рядом кладут мисочку с водой. Каждые пять минут тушки необходимо доставать и поливать соком. Делают это до тех пор, пока они не приобретут золотистого оттенка. Готовность блюда проверяют следующим образом: зубочисткой прокалывают утку, если кровь не проступает, значит, она готова.
Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запечёнными овощами. Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.
Утка на углях с салом
Приготовление дикой утки на мангале не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе это отличный вариант хорошо и вкусно поесть.
Ингредиенты: тука дикой утки, триста граммов сала, красный перец, куриная приправа, сушеный чеснок, лимон и зелень.
Приготовление
В посуду кладут заранее подготовленного селезня, добавляют специи по вкусу, сок лимона, оставляют на час или два для маринования. Тем временем нарезают сало пластами толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают по грудке, мнут её и раскладывают как цыплёнка табака. На дно кастрюли кладут подготовленное сало, а сверху – утку, ставят их под пресс на полчаса.
Перед тем как приготовить дикую утку, необходимо разжечь костёр и поставить мангал. Затем на сетку кладут слой сала, сверху – утку, которую также покрывают слоем сала, и ставят на огонь. При этом чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не горит. Готовится блюдо около часа. Мясо при этом получается нежным и вкусным. Не стоит здесь забывать про огонь, его необходимо тушить маринадом от птицы.
Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. На тарелку выкладывают сначала сало, птицу при этом ещё несколько минут рекомендуется подержать над огнём для получения золотистой корочки. Подают блюдо с запечённым салом, зеленью и овощами.
Дикая утка с корицей и помидорами
Ингредиенты: три утки весом по триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотых перцев, три ложки масла оливкового, три ложки сметаны.
Приготовление
Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. Прежде всего необходимо птицу промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом из тушек снимают кожу (предварительно ошпаривают кипятком), а их мелко нарезают. Добавляют нашинкованный мелко лук, специи, рубленую зелень, масло и сметану. Блюдо готовят тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подавать с овощами или к кашам.
Утка с рисом (плов)
Ингредиенты: одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, пол-ложки чабера, шесть долек чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если её готовить вместе с очищенными потрохами. Так, их вместе с птицей нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят до готовности. Бульон сливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, всё это обжаривают, вливают бульон, всыпают промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и готовят как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Подают готовое блюдо на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощами.
Напоследок…
Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых нами были рассмотрены, хорошо подходят как на каждый день, так и для праздничного стола. Дичь, приготовленная в домашних условиях или на открытом воздухе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не меньшее количество полезных веществ. Более того, блюда получаются пикантными и достаточно необычными, хотя они и долго готовятся по той причине, что мышечная ткань птицы, живущей на воле, достаточно плотная. Однако потраченное время вполне компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близких и друзей. Приятного аппетита!
www.syl.ru
Готовим дичь вкусно: рецепты приготовления дичи в домашних условиях

Кулинарные творения из дичи являются особыми мясными деликатесами, отведать которые вы можете как в ресторанах, специализирующихся на этом мясе, так и дома. Если куда-либо идти у вас нет желания или же любите домашнюю пищу, то сделать из дичи вкусные блюда вы можете сами. Информация о том, как вкусно приготовить дичь, содержится в данной статье.

Знакомство с продуктом

Как утверждают специалисты, мясо диких животных очень высококалорийное и питательное. В отличие от мяса домашних животных, оно темнее и жестче. Дело в том, что в нем содержатся экстрактивные вещества, благодаря которым ему присущи диетические свойства, а потому оно полезно для здоровья.

Примечательно, что искусственные гормоны и различные лекарства, которые получают домашние животные и птицы, в этом мясе не содержатся. Из-за подвижного образа жизни, который ведут дикие животные, их мясо не жирное и очень плотное. Это объясняет, почему мы готовим дичь после предварительной выдержки в маринаде и с использованием большего количества жира. Как утверждают опытные охотники, заниматься свежедобытой дичью нежелательно. Лучше, чтобы мясо несколько дней настоялось в погребе. Хранят дичь в примороженном виде. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как готовить лесную дичь (птицу, в частности)? Подробнее об этом далее.

Виды пернатых

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь (утку) в домашних условиях, следует знать, какие есть виды этой птицы. Дело в том, что для мяса определенного вида утки характерны свои особенности. Например, мясо 1,5-килограммовой кряквы, которому присуща минимальная жесткость, тушат и жарят. Для этих целей подойдет также и чирок. Однако весит он до 500 г. Из семейства нырковых уток самым крупным представителем считается красноносый нырок. Его вес достигает почти 2 кг. Вес остальных особей – не больше 1 кг. Недостаток красноносого нырка заключается в том, что его мясо обладает очень сильным рыбным запахом. Поэтому, перед тем как готовить дичь (утку), ее следует хорошенько промариновать.

Как ощипать утку?

Чтобы приготовить из дичи какое-либо блюдо, ее следует предварительно очистить от перьев. Сделать это можно двумя способами, а именно сухим и горячим. В первом случае возьмите птицу за лапки, чтобы она оказалась вниз головой. Далее нужно резкими движениями выдергивать перья против их роста. Вначале обрабатывают грудку, потом – спину, плечи и шею. В самую последнюю очередь ощипывают крылья. Затем тушку нужно обвалять в муке и слегка опалить, чтобы на ней не оставалось мелких перышек и волосков. После этого птицу моют в проточной воде. Желательно данной процедурой заниматься на свежем воздухе. Если вы решили ощипать птицу горячим способом, то вам нужно вскипятить воду и продержать в ней дичь в течение пяти минут. После удаления перьев и пуха тушку также опаливают и моют.

Что делать дальше?

Уже с ощипанной и помытой тушки следует извлечь дробинки. Если этого не сделать, то вы или кто-то из ваших гостей, скорее всего, сломает себе зуб. Далее дичь потрошат. В первую очередь отделяется голова и лапки, а потом – кончики крылышек, кишечник и пищевод. Чтобы извлечь из птицы требуху, сделайте на ее брюшке разрез.

О приготовлении в утятнице. Ингредиенты

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь в домашних условиях, можно посоветовать воспользоваться данным рецептом. Примечательно, что птицу определяют в утятницу целой, а не разделывают на несколько порционных кусков. Готовят дичь из следующих продуктов:

Крупных зеленых яблок. На одну тушку понадобится две штуки.

Двух небольших луковиц.

Бульона (1/2 столовой ложки).

Перца, соли и специй. Эти ингредиенты добавляют на вкус.

Двух столовых ложек сливок жирностью 10 %.

Одной столовой ложки красного сухого вина.

Ход работ

Готовят дичь следующим образом. В первую очередь тушка тщательно натирается солью, перцем, специями и обжаривается. После следует заняться подготовкой яблок: их чистят, удаляют семена, а сам плод шинкуют. В итоге у вас должны получиться кубики или тонкие дольки. Лук нарезают кольцами. Теперь следует заняться приготовлением соуса, в основе которого будут сухое красное вино, сливки и бульон. После обжарки тушку укладывают в утятнице так, чтобы спинка оказалась вверху. Птицу аккуратно обкладывают нарезанными яблоками, кольцами лука и заливают соусом. Прежде чем определить утятницу в духовку, последнюю следует хорошенько разогреть. Готовим дичь в духовке два часа. Чтобы мясо получилось сочным, его периодически смазывают жиром дикой утки, который будет выделяться в ходе ее приготовления. Прежде чем подавать блюдо на стол, его обсушивают.

Как приготовить дичь в духовке? Второй рецепт

Как утверждают опытные кулинары, в отличие от первого, это блюдо готовить несколько дольше. Дело в том, что нужно время, чтобы эту птицу замариновать. Готовят дичь из таких ингредиентов:

Моркови. Для одной тушки вам потребуется одна штука.

Белого сухого вина (бутылки).

Сельдерея (хватит пары стебельков).

Оливкового масла.

Соли, перца, розмарина, шалфея, чеснока и лаврового листа.

Как и в первом рецепте, овощи нарезают кубиками. Тушку маринуют в глубокой кастрюле. Емкость наполняют белым вином, нарезанными овощами и специями, а затем определяют в холодильник. Через какое время можно готовить дичь? Как утверждают специалисты, процесс маринования займет сутки. По истечении этого времени вы можете приступать к приготовлению. Достаньте птицу из маринада, посолите и поперчите. Далее утку нужно обжарить, пока она не покроется золотистой корочкой. Запекают птицу в специальной форме вместе с овощами, с которыми та мариновалась. Предварительно птицу поливают маслом, а потом закрывают пищевой фольгой. В разогретой духовке дичь должна находиться в течение 50 минут. За это время утку следует периодически извлекать, чтобы полить маринадом и выделяющимся соком. Перед подачей запеченное в духовке мясо нужно разделить на несколько частей. Сок, который останется после приготовления, взбейте посредством блендера. В итоге у вас получится соус, который подают к мясу.

Бульон из фазана

Есть немало различных рецептов приготовления крепкого бульона из дикой птицы. Данный рецепт считается самым простым, который доступен даже для начинающего кулинара. В первую очередь вам придется обзавестись такими ингредиентами:

Петрушкой. Можно ограничиться одним пучком.

Морковью и репчатым луком.

Сельдереем (хватит двух стеблей).

Мясом фазана.

Водой (3 л).

Солью.

Чтобы дикая птица поместилась в кастрюле, максимально мелко разрубите кости фазана. В первую очередь мясо слегка тушат с петрушкой, морковью и луком.

На данном этапе использовать растительное масло не нужно. Далее залейте дичь водой, добавьте сельдерей и начинайте варить. Ваш бульон должен закипеть. На данном этапе снимается пена, и процедура варки продолжается, но уже на медленном огне. В целом этот процесс займет не более часа. Далее бульон солят и дают ему время, чтобы он настоялся. Когда ваше варево остынет, его можно будет процедить.

Диетическое блюдо из перепела

Судя по отзывам многих охотников, эту птицу удается добыть чаще всего. Самым распространенным рецептом является запеченный перепел в соусе. Для работы приготовьте такие продукты:

Чеснок. На 5 тушек дичи следует взять не менее семи зубцов.

Сметану (5 ст. л.).

Пол-лимона.

Укроп (пару пучков).

Растительное масло (2 ст. л.).

Соли и черного молотого перца берут на вкус.

Сначала в проточной воде промойте тушки, а потом тщательно обсушите. Далее каждую перепелку орошают соком лимона и натирают солью. В таком виде дичь должна постоять 30 минут. Соус делают из почищенного и измельченного чеснока и сметаны. Дополнительно эту смесь обогащают черным молотым перцем и солью. Теперь соус следует хорошенько перемешать. Готовят перепелок в противне.

Чтобы дичь не пригорала, емкость смазывают. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Некоторые хозяйки выстилают днище пищевой фольгой, которую также смазывают маслом. Далее вам остается смазать каждую тушку приготовленным соусом и аккуратно уложить в противень. Его определяют в духовку, разогретую до 180 градусов. При такой температуре дичь будет готова уже через 50 минут.

Диетическое блюдо из зайца

Судя по отзывам, мясо зайца более доступно, чем лося или кабана. Кроме того, оно очень нежное и подойдет даже для маленьких детей. Существует немало различных рецептов приготовления этой дичи. Наибольшей популярностью пользуется мясо зайца с яблоками. Примечательно, что это блюдо в своем составе содержит вино, а потому предназначено для взрослых. Благодаря удачному сочетанию яблок с вином блюдо обладает потрясающим и незабываемым вкусом. Чтобы приготовить дичь, обзаведитесь такими продуктами:

Яблоками (6 шт.). Они должны быть плотными и крупными. В противном случае они полностью разварятся.

Репчатым луком (2 шт.). Его шинкуют колечками.

Красным вином. Для килограмма зайчатины вам понадобится 150 мл алкоголя.

Черным молотым перцем (две щепотки).

Растительным маслом (достаточно 5 ст. л.).

Сушеной паприкой (2 ст. л.).

Солью (2/3 ст. л.).

В первую очередь зайчатина тщательно вымачивается. Для этой цели положите дичь в кастрюлю и залейте водой. Мясо должно постоять 12 часов. Воду за это время периодически обновляют. После вымачивания куски зайца разрезают на несколько порционных частей. Важно, чтобы они были не слишком маленькие. Дальше разогрейте сковородку и обжаривайте их в растительном масле до образования характерной зажаристой корочки. Непосредственно само блюдо готовят в казане или кастрюле. В емкость добавляют молотый перец, паприку и травы, а потом заливают воду таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Далее кастрюлю нужно поставить в духовку или на несильный огонь и тушить 90 минут. На сковородке на растительном масле немного обжаривают лук, чтобы он стал мягче. Его вместе с вином и яблоками добавляют в емкость к дичи. Судя по многочисленным потребительским отзывам, для зайчатины, приготовленной по данному рецепту, подойдет любой гарнир.

Шашлык из дикого кабана

Часто новичков интересует, что готовят из дичи на костре и на мангале? Как утверждают специалисты, во время жарки могут возникнуть трудности. Чтобы куски мяса хорошо пережевывались, они должны быть сочными и мягкими. Если же из них будет сочиться кровь, это показатель, что вы где-то сделали ошибку. Например, порезали дичь на слишком большие куски или недостаточно долго прожарили. Тем, кто хочет знать, что готовят из дичи на костре и на мангале, можно посоветовать классический шашлык. Однако это блюдо у вас получится экзотичным, поскольку в основе его будет мясо не обычной свиньи, а дикого кабана. Для шашлыка вам не обойтись без следующих продуктов:

На 3 кг дичи нужно взять 2 кг лука.

Соли.

Черного молотого перца.

Зелени.

Майонеза.

Лаврового листа, тмина, лимона и сельдерея.

Сначала вам нужно в большой кастрюле вскипятить воду с молотым перцем, зеленью и лавровым листом. У вас должен получиться очень ароматный отвар. Далее эту жидкость остужают. Дичь нарежьте на несколько крупных кусков и положите в емкость. Туда же влейте приготовленный отвар. После этого кастрюлю поставьте в холодильник. Мясо кабана должно мариноваться 12 часов. По истечении этого времени куски дичи можно доставать и обмазывать майонезом. Теперь вам остается только нанизать порционные кусочки на шампуры и приступить к жарке на углях. В ходе приготовления вспыхивающее пламя заливают водой, а куски при необходимости переворачивают, чтобы они зажарились равномерно. Данная процедура у вас займет четверть часа.

Второй способ

В данном рецепте шашлыка используется другой маринад. Для приготовления смеси берут мед (100 г) и недорогое красное вино. Чтобы залить им дичь, вам потребуется приобрести бутылку алкоголя. После мясо кабана солят и ставят на 12 часов. Не лишним будет обогатить маринад перцем, луком, свежей зеленью и лавровым листом. Затем растопленным медом тщательно смазывают каждый кусок. Жарить лучше всего на углях из фруктовых деревьев.

В заключение

Не исключено, что ваше блюдо из водоплавающей птицы может разить рыбой. Чтобы этого не допустить, прокипятите ее 10 минут, а дальше готовьте по выбранному вами рецепту. Кроме того, неприятный рыбный запах перебивается томатной пастой или свежими помидорами.

truehunter.ru
Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке
В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;

яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;

оливковое масло – 2 ч. ложки;

лимон – 1 шт.;

репчатый лук – 1 шт.;

розмарин;

соль добавляется по вкусу;

молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.

Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.

Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.

Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.

Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.

Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.

Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

дикая утка – 1 шт.;

лук – 2 головки;

оливковое масло – 5 ст. ложек;

картофель – 4 шт.;

чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;

соль – 1 ч.л.

Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.

Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.

Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.

Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.

Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

fotokuchnja.ru
«Как правильно приготовить дикую утку?» – Яндекс.Кью
Есть очень простой рецепт запекания дикой утки в микроволновке. Вам нужно просто:
промыть тушку;
обсушить салфетками;
натереть любимыми специями и солью;
положить утку в мешок для запекания.
готовить на максимальной мощности из расчёта 7 минут на полкилограмма утки.
То есть, для птички весом 1,2 килограмма потребуется всего 17 минут)
Пока утка печётся в микроволновке, поставьте разогреваться духовку на 250оС и доводите птицу в жарочном шкафу ещё 10-15 минут так, чтобы получилась зажаристая корочка.
Контрольное действие — проверка внутренней температуры. При 74оС продукт готов.
Перед порционированием, дайте птице отдохнуть 10 минут. Итого, на приготовление деликатеса уйдёт около 40 минут!
Посмотрите классические и экзотические рецепты.
А здесь вы найдёте рецепты приготовления дикой утки за 30 минут.
yandex.ru
Как приготовить дикую утку в домашних условиях, без запаха
Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях
Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.
Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.
После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.
Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.
Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.
Как приготовить дикую утку с лимоном
Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.
Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.
Необходимые ингредиенты:
1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
60 г. меда;
60 г. горчицы;
1 лимон;
4-5 шт. картофеля;
2 луковицы;
Растительное масло;
Соль, перец.
Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.
Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.
Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.
Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.
Также интересно: как приготовить пиццу на хлебе
www.wday.ru
Дикая утка рецепт приготовления
Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Славяна
Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),

Соль по вкусу,

Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),

Лимон – 1 штука,

Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо утки нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

Что можно приготовить из дикой утки — рецепты на все случаи жизни

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 323
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Как правильно подготовить дичь

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1610
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

С чем подавать птицу

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 683
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Блок: 6/16 | Кол-во символов: 567
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Кулинарные секреты

Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:

Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.

Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1557
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

Белое вино (птица).
Красное вино (птица).
Майонез (зайчатина).
Квас (лосятина).
Пиво (кабан, лось).
Сидр (лосятина, мясо кабана).
Ягодные соки (утка, куропатка).
Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый — это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст — это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Блок: 8/32 | Кол-во символов: 1317
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Блок: 9/32 | Кол-во символов: 568
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

Утиная тушка.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубка.
Вино – 400 мл.
Вода – 1 стакан (200 г).
Мука – 2 ст. л.
Специи, соль и перец – по вкусу.
Петрушка и укроп – по несколько веточек.
Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1985
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
Картошка – 500 г.
Морковь – 1 шт.
Луковица.
Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1850
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки существует множество, важно помнить о маленьких секретах, о которых говорили выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Блок: 10/16 | Кол-во символов: 222
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Ингредиенты

Одна тушка глухаря.
Полкилограмма шампиньонов.
200 граммов сливочного масла.
Стакан сметаны.
Одна столовая ложка коньяка.
Соль, перец, специи (по вкусу).

Блок: 11/32 | Кол-во символов: 160
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Лысуха тушеная с картошкой

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Блок: 12/16 | Кол-во символов: 367
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Блок: 12/32 | Кол-во символов: 1133
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Подготовка птицы

Начнем с того, что мы уже говорили – только добытую пернатую дичь сразу не надо ощипывать, а дать ей остыть. Желательно подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. А вот ставить в рюкзак, тем более в полиэтиленовый пакет категорически не рекомендуется – сразу запускаются процессы гниения. Не зря все настоящие охотники носят птицу на подвязках ягдташа.

Для готовки в первую очередь выбирают сильно поврежденные тушки: их ощипывают, опаливают над огнем, отрезают лапки, кончики крыльев (многие и голову). Далее тушку потрошат и тщательно промывают.

Блок: 24/32 | Кол-во символов: 566
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

Тушка глухаря.
200 граммов хлеба.
100 граммов сливочного масла.
100 граммов свиной печени.
Два куриных яйца.
Соль.
Перец.
Специи.

Блок: 13/32 | Кол-во символов: 134
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Чирки запеченные в духовке

Фото запеченных в духовке диких уток – чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Блок: 14/16 | Кол-во символов: 288
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Блок: 14/32 | Кол-во символов: 963
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

Мясо фазана.
Три зубчика чеснока.
Две столовых ложки бальзамического уксуса.
Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Блок: 16/32 | Кол-во символов: 135
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Заяц в мультиварке

Мультиварка — настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Блок: 18/32 | Кол-во символов: 235
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

Мясо зайца — один килограмм.
Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
100 мл сметаны.
Две головки репчатого лука.
200 мл сливок.
Пять картофелин среднего размера.
100 граммов твердого сыра.
Соль, специи, перец (по вкусу).

Блок: 19/32 | Кол-во символов: 250
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования

Блок: 21/32 | Кол-во символов: 716
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Блок: 22/32 | Кол-во символов: 1128
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами — блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие — ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля — частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать…

Блок: 31/32 | Кол-во символов: 277
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д…

Блок: 32/32 | Кол-во символов: 283
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 17559
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html: использовано 14 блоков из 32, кол-во символов 7865 (45%)
https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2293 (13%)
https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3835 (22%)
https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1880 (11%)
https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 5 блоков из 16, кол-во символов 1686 (10%)

Приготовление дикой утки с брусничным вареньем

Сегодня почему-то вспомнился разговор с одним знакомым заядлым охотником. Он рассказывал, что одним из его любимых моментов является даже не сама охота, а момент когда он приходит домой, вываливает на стол добычу и гордо при этом произносит: «Жена! Хочу дичь!». И его благоверная, понимая серьезность момента, тут же бросала все дела и шла на кухню «готовить дичь». В качестве дичи обычно выступали дикие утки. Многие скажут, что дикая утка это не вкусно, жестко, пахнет тиной и т.д. На это можно ответить только одно: «Друзья, вы просто не умеете ее готовить!» В действительности же, дикая утка, приготовленная по старым охотничьим рецептам, ничем не уступает уткам, выращенным на фермах, а частенько и превосходит их как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных и отсутствию вредных элементов в мясе. При этом не надо забывать и про чувство законной гордости, когда ешь то, что сам добыл, преодолев все трудности.

Итак, с чего же начинается приготовление дикой утки? Прежде чем приступить непосредственно к готовке, утку необходимо ощипать, избавив тушку и от жестких внешних перьев, и от мягкого внутреннего пушка. И если с твердыми перьями никаких проблем обычно никто не испытывает, то с пушком придется повозиться. Для ускорения пушок можно обжечь на огне, или обмазав тушку утки глиной, подождать когда глина высохнет и снять пушок вместе с коркой. Также рекомендуем проткнуть тушку в нескольких местах для лучшего выведения лишнего жира при приготовлении.

Тушка ощипана и пора решить, что за блюдо из нее приготовить. Существует множество рецептов приготовления дикой утки. Но, пожалуй, самым популярным является «Дикая утка под брусничным соусом».Для реализации данного проекта нам понадобится:

1.Сама тушка дикой утки (чем больше и жирнее, тем лучше).

2.Брусничное варенье (варенья тоже никогда много не бывает).

3.Крупная соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Смешиваем перец с солью и тщательно натираем подготовленную тушку утки. Натирать тушку смесью соли и перца следует как снаружи, так и внутри. Затем нанесите чуть-чуть брусничного варенья на кожу и буквально половинку чайной ложки варенья поместите внутрь. С вареньем главное не переусердствовать: в приготовленной утке, вкус брусники должен быть легким, едва ощутимым. Далее помещаем утку на решетку с противнем и запекаем в течении1 часа 40 минут при температуре 240 градусов. Если у вас нет решетки, то есть простой способ как это обойти: накатайте шариков из фольги, поместите их на противень, а уже сверху положите утку. Пока утка готовится в духовке ее необходимо периодически (примерно каждые 20 минут) поливать стекающим и скапливающимся на противне соком. Приготовленную дикую утку вынимаем из духовки, при необходимости разрезаем на части и подаем к столу. В качестве гарнира отлично подойдет гречневая каша или картошка в мундире. И не забудьте выставить на стол (запотевшую рюмочку — надо бы зачеркнуть эту фразу, но рука не поднялась) и вазочку с брусничным вареньем.

При приготовлении дикой утки важно помнить один момент, даже правило: мясо дикой утки крайне негативно относится к специям, за исключением перца и соли. Так что при приготовлении никаких лавровых листов, никаких других вкусовых добавок!

Приятного аппетита!

Жареная дикая утка | Рецепт

Кряква, дикий предок домашней утки, — моя любимая игра. Чем полнее птица, тем нежнее она будет, но секрет в том, чтобы посолить ее как можно раньше, чтобы мясо стало нежнее.

Как приготовить утку?

Обычно есть два способа приготовить утку, дикую или ручную: снять филе грудки и приготовить их отдельно; снимите ножки и конфигурируйте их.

В качестве альтернативы вы можете зажарить целую птицу на медленном огне, низко и с хрустящей корочкой, а затем измельчить и завернуть в блины в китайском стиле.Это потому, что ноги готовятся дольше, чем грудка, которая в идеале должна быть средней степени прожарки.

Жарить целую утку

Но на самом деле птицу можно зажарить целиком или четвертинками до розового цвета. Несколько лет назад я провел прекрасное лето в Лангедоке и много раз обедал в отличной закусочной под названием De La Grille. Они сделали всего несколько вещей и сделали их хорошо — салаты, целую каракатицу на гриле, простую пиццу и мою любимую утку на гриле.

Я думаю, что его жарили, а не жарили в огромной дровяной печи, где они готовили большую часть своего меню, служили задней четвертью (они оставили грудку для более дорогого варианта) и были очень вкусными.Розоватый, нежный, фантастический. Многое можно сказать в пользу мяса, приготовленного на кости.

Как жарить дикую утку?

Вышеупомянутое также является лучшим подходом для дикой кряквы, возможно, самой красивой промысловой птицы. Он нежнее фазана, ароматнее куропатки и гораздо плотнее голубя. И это в гораздо более доступной лиге, чем куропатка.

Грудка вкусна при средней степени прожарки, но ноги обычно требуют чуть более длительного заклинания, как упоминалось выше.Здесь я использовал (и несколько упростил) рецепт жареной дикой утки Пьера Коффмана, где птица достается из духовки, ноги осторожно удаляются и возвращаются для продолжения жарки в течение примерно трех минут, пока макушка отдыхает.

Но перед этим очень важно хорошенько обжарить утку на сковороде. Я знаю – запахи, дым, брызги; Я тоже не очень увлекаюсь этим упражнением, но оно дает результат.

Он не только обеспечивает хрустящую коричневую корочку, но и эффективно запускает процесс приготовления.Дикая утка — маленькая птица, поэтому обжаривание позволит теплу от сковороды проникнуть глубже, чем просто кожа.

Как размягчить дикую крякву?

Самки кряквы полнее и, следовательно, нежнее, но если вы не стреляли сами, вы, вероятно, не знаете пол (я, вероятно, не знаю в любом случае, хотя, очевидно, самки серые и незаметные, а самцы красочные и яркие. Как и люди, хе-хе).

Маринование может несколько смягчить мясо, но дичь обладает уникальным прекрасным ароматом и вкусом, поэтому я не выбираю метод, придающий ей ароматические вещества.

Посолить птицу

С другой стороны, одна соль творит чудеса. Как только вы увидите птицу (ну ладно, после того, как привезете ее домой, ощипаете), обильно посыпьте ее мелкой морской солью, оставьте в холодильнике на тарелке, не обернув, и дайте соли подействовать. магия до 48 часов.

Он делает мясо нежным и улучшает его вкус – кстати, это то, что он делает со всеми видами мяса. Евангельская правда: как в евангелии по Самину.

Дикая кряква обычно достаточно велика, чтобы ее можно было разделить между двумя людьми, и нет необходимости разделывать ее.После обжаривания и отдыха разрежьте его вдоль пополам ножницами для птицы и распределите по половине с ногой (предварительно отделенной) на человека.

Больше рецептов дичи

Куропатка на грушевом дереве? Нет – куропатки, запеченные с грушами! Завернутый в бекон, с веточкой розмарина, он может стать настоящим осенним лакомством.

Альтернативный рецепт куропатки: просто грудка куропатки, приготовленная с жареным перцем. Для тех, кто предпочитает не браться за целую птицу, пусть и маленькую, можно совсем недорого купить филе грудки куропатки.

Некоторые считают жареного фазана слишком сухим. Только не тогда, когда его мариновали несколько часов!

А теперь самое лакомство для любителей игр: жареный рябчик с игровыми чипсами. Для особого случая!

Больше рецептов утки

Выращенная на ферме утка, на свободном выгуле, также отлично жарится и кормит больше людей, чем ее дикая собратья: зажарьте ее со специями, может быть, на следующий рождественский обед?

А любые остатки обязательно нужно превратить в это волшебное блюдо из утиной пастилы.

Классическая запеченная утиная грудка с черничным соусом. Это потрясающее сочетание вкусов.

Жареная утка, приготовленная правильно

Скотт Лейсат – thesportingchef.com

Когда дело доходит до приготовления пищи, утка — это не просто утка. Виды различаются по вкусу и текстуре, и это может определить способ их приготовления к столу. Но для разных частей одной и той же птицы могут потребоваться разные способы приготовления.

В этом рецепте раздельные утиные грудки обжариваются при высокой температуре до мягкости и вкуса.Если приготовить таким же образом, утиные ножки станут жесткими и жевательными. Так как я предпочитаю, чтобы ножки были восхитительно отваливающимися от костей, я удаляю части окорочков и бедер и даю им как минимум двухчасовую фору в духовке. Вы даже можете приготовить их за день и разогреть непосредственно перед подачей на стол.

Разделенные утки поджариваются быстро и равномерно. То, как вы разделите птиц, на самом деле не так уж важно. Вы можете начать с верхней части грудной кости и работать ножом вдоль каждой стороны, разделяя грудку по ходу дела.Или вы можете использовать ножницы для дичи, чтобы отрезать обе стороны позвоночника и выровнять птиц с грудной костью посередине.

Жареные утки раздельно

Время приготовления: 10 минут
Время маринования: 3-4 часа
Время приготовления: 15-18 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты

2 или 3 средние или крупные утки (предпочтительно с неповрежденной кожей), разрезанные и сплющенные

1/2 стакана оливкового масла

1/4 стакана красного винного уксуса

2/3 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

4 зубчика чеснока, измельчить

1/3 стакана светло-коричневого сахара

Тире или два Tabasco

Направления

1.В небольшой миске смешайте оливковое масло со следующими 7 ингредиентами. Смажьте или натрите этой смесью обе стороны разделенных уток. Поместите уток в неглубокий контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 3-4 часа, переворачивая, чтобы они равномерно покрылись каждый час или около того.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Достаньте уток из холодильника и положите их кожей вниз в большую жаровню. Запекайте утку на средней полке предварительно разогретой духовки в течение 10 минут.

3.Переверните уток кожей вверх и запекайте, пока кожа не станет хрустящей, еще около 5–8 минут, в зависимости от размера уток. Если ножки и бедра были предварительно приготовлены, добавьте их в сковороду прямо сейчас. Продолжайте жарить уток до тех пор, пока внутренняя температура в середине грудки не достигнет 135-145 градусов для средней прожарки. Для уток без кожи запекайте до тех пор, пока птицы не подрумянятся с обеих сторон.

ПОПРОБУЙТЕ НЕМНОГО НЕЖНОСТИ Чтобы ножки были очень нежными, снимите часть бедра и ноги с тела.Смажьте эти кусочки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поместите мясо на хорошо смазанный маслом противень на среднюю полку разогретой до 400 градусов духовки. Жарить 20 минут. Переверните ножки и запекайте еще 20 минут. Добавьте в кастрюлю дюйм вина, пива или бульона. Накройте фольгой, уменьшите температуру до 325 градусов и готовьте еще 2 часа или пока мясо не будет легко отделяться от костей. Подавайте сразу или охладите и разогрейте с жареными утками.

Пикантное рагу из утки

Скотт Лейсат

Спустя тридцать лет после проведения моего первого семинара по подготовке к дичи, я до сих пор озадачен количеством людей, которые так и не научились готовить утку.Многие водоплавающие страстно увлечены охотой, но когда дело доходит до поедания уток и гусей — не так сильно. Это позор, потому что часто «секрет» получения наилучшего вкуса от птицы заключается в том, чтобы просто прекратить готовить их так долго или готовить их дольше.

Я часто придерживаюсь минималистского подхода, когда пытаюсь изменить мнение людей, которые думают, что им не нравится утка. Метод прост. Подержите филе утиной грудки с кожей в простом солевом растворе в течение нескольких часов, чтобы удалить лишнюю кровь.Промокните его насухо, нанесите тонкий слой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните филе и готовьте еще несколько минут. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать тонкий ломтик поперек волокон мяса. Результат будет вкусным.

А для тех, кто не может заставить себя отведать утки средней прожарки, или просто любит супернежную утку в сочетании с пикантным бульоном и овощами, предлагаю эту вариацию классического французского рецепта.

Утка по-бургундски

Кусочки утиной грудки, нарезанные кубиками, томятся на медленном огне, при этом получаются нежные и вкусные кусочки. Процесс нельзя торопить. Требуется время, чтобы превратить жесткое в нежное. Этот рецепт, который также можно приготовить на плите или на костре в жаровне, хорошо сочетается с любым нежирным мясом дичи, в том числе с жесткой грудкой канадского гуся.

Время приготовления: 15–20 минут
Время приготовления: 4–5 часов
Количество порций: 6–8

Ингредиенты

5 чашек филе утиной грудки без кожи, нарезанного на куски размером от 1 до 2 дюймов

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана муки 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками

3 столовые ложки оливкового масла

2 чашки нарезанного кубиками лука

3 зубчика чеснока, измельчить

3 чашки сухого красного вина

3 стакана говяжьего бульона

2 столовые ложки томатной пасты

3 1/2 столовых ложки сливочного масла

1 букет гарни (свежий розмарин, тимьян и лавровый лист, связанные ниткой)

1 фунт свежих грибов, нарезанных на четвертинки

2 чашки мелко нарезанного красного картофеля

3 моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки

Свежая итальянская петрушка, измельченная

Направления

Шаг 1
Разогрейте духовку до 325°F.Приправить утку солью и перцем. Смешайте его с мукой, чтобы покрыть равномерно. Затем стряхните лишнюю муку.

Шаг 2
В большой тяжелой кастрюле, пригодной для использования в духовке, обжарьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится. Добавьте оливковое масло и нагревайте 2-3 минуты. Добавьте кусочки утки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок, вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 3–4 часа или до тех пор, пока мясо не будет разделяться на части при умеренном давлении.

Шаг 3
Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме итальянской петрушки. Жидкость должна только покрывать содержимое кастрюли; при необходимости добавьте еще говяжьего бульона. Верните горшок в духовку еще на час. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 4
Разлейте рагу по тарелкам и посыпьте итальянской петрушкой.

Праздник Игры престолов 5: Дорн

Праздник Игры престолов 5: Дорн

Автор: rachelhowden11 на 2 июня 2014 г.

Для сегодняшней серии показалось уместным приготовить еду из Дорна.В этом регионе есть еда с очень средиземноморским оттенком. Было интересно узнать, насколько еда варьируется от региона к региону. Еда была вкусной, и нам было очень весело есть и смотреть 🙂

Фаршированные виноградные листья – фарш из баранины, грибы, рис, изюм и лук, сбрызнутые лимонным соком

Ингредиенты:

1-литровая банка соленых виноградных листьев, слить воду, замочить в кипящей воде на 30 мин, затем промыть

1 средняя луковица, измельченная

1/2 ст.л. оливкового масла

4 ч.л. мелко нарезанного халапеньо или другого острого перца

черный перец

морская соль

20 грибов кримини, измельченных

1/2 фунта бараньего фарша

2 горсти нарезанного изюма

1.5 чашек вареного риса

1/2 стакана куриного бульона

сок 1 лимона

Направления:

В сковороде на среднем огне обжарьте лук в масле, пока он не начнет карамелизоваться. Добавьте острый перец, грибы, соль и перец. Готовьте несколько минут, пока грибы не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сырой бараний фарш, изюм и рис, перемешайте все вместе.
№
Поместите около 1,5 ст. л. смеси на каждый виноградный лист (уложите плоско прожилками вверх).Сложите края и бока и сверните пакет.

Застелите большую кастрюлю нефаршированными виноградными листьями, затем выложите столько рулетиков с начинкой, сколько поместится, в плотный слой, швом вниз. Поместите больше нефаршированных листьев поверх этих рулетов, прежде чем начать второй слой.

Когда все булочки будут в кастрюле, влейте бульон, затем сбрызните лимонным соком виноградные листья. Поставьте тарелку поверх булочек, чтобы они не прижимались во время приготовления.

Накройте кастрюлю крышкой и медленно варите на среднем огне в течение 45 минут – 1 часа, пока мясо не будет готово.Возможно, вам придется добавить больше жидкости во время приготовления. Подавать комнатной температуры.

Пряная лимонная утка с корнеплодами, обжаренная в утином жире

Ингредиенты:

1 утка

2 лимона

3 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного, чтобы покрыть утку

1/2 ч.л. соли для соуса и еще немного для утки

2 столовые ложки меда

1 ч. л. молотого перца чили

черный перец

ассорти из корнеплодов, я использовала 1 картофель 2 моркови и 1 лук-порей

Направления:

Разогрейте духовку до 375 F.Выжмите сок из лимонов и воткните пустые половинки в утку.

Налейте 1/2 стакана лимонного сока в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в сковороду масло, соль, мед и специи. Варите соус, пока он не начнет упариваться, около 5 минут.

Поместите утку в жаровню. Натрите утку оливковым маслом, затем щедро посыпьте солью. С помощью кисточки нанесите глазурь на обе стороны утки.

Добавьте в сковороду нарезанные овощи и посыпьте солью.

Запекайте утку в течение ~2 часов, пока она не будет приготовлена до 165 F. Продолжайте смазывать утку глазурью каждые 30 минут или около того.

Инжир, оливки, фета, фаршированные финики и т. д.

Финики, фаршированные орехами и политые медом

Паста из нута (хумус)

Лепешка

Змея с огненно-горчичным соусом из красного вина

Змею съесть было сложнее, чем она того стоила, но мне очень понравился соус, который к ней шел.Я думаю, что скоро буду использовать его для свиных отбивных или курицы. Рецепт соуса выложу сюда:

Ингредиенты:

4 ст.л. горчицы каменного помола

2 маленьких тайских чили, измельченных

1/2 зеленого перца, измельченного

2/3 стакана красного вина

2 столовые ложки оливкового масла

2 ч.л. лимонного сока

2 столовые ложки меда

Направления:

В небольшой кастрюле смешайте ингредиенты для соуса.Варить на медленном огне, пока не уварится не менее чем на треть (около 15 минут)

Перец, фаршированный сыром и луком

Lemonsweet (в основном лимонад, подслащенный медом)

Фрукты

Бараньи отбивные с медом и лимоном

Дорнийские кремкейки

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Батончики криспи из белого шоколада с арахисовым маслом, зефиром и кусочками шоколада

Хумус из шпината

Рецепт легкой жареной целой утки
Рецепт легкой жареной целой утки | Д’Артаньян
Функциональность Javascript вашего браузера отключена.Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет раскрыться естественному богатому вкусу нашей утки Рохан. Добавьте свои собственные ароматизаторы или специи по индивидуальному заказу.

Ингредиенты

1 целая утка Рохан, 5-6 фунтов

Крупная соль и свежемолотый черный перец

1 средняя луковица, нарезанная на четвертинки

1 лимон, нарезанный на четвертинки

Подготовка

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Удалить шею и потроха из полости, оставить для бульона или другого использования. Промойте утку в холодной воде и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир в области шеи и впадин. С помощью вилки слегка проткните утиную кожу по всей поверхности, стараясь не проткнуть мясо. Приправить полость солью, перцем и долькой лимона. Поместите лимон и лук внутрь полости, затем свяжите ножки мясной нитью.

С помощью острого ножа для овощей сделайте неглубокие надрезы на коже грудки и ножек, стараясь прорезать только кожу, а не мясо.Положите утку грудкой вверх на решетку в жаровне. Вылейте около 2 чашек горячей воды, только что закипевшей, на кожу, чтобы подтянуть ее. Оставьте воду в жаровне. Обсушите утку бумажными полотенцами и дайте остыть. Приправить утку со всех сторон солью и перцем.

Запекайте грудкой вверх в течение 25 минут, затем достаньте из духовки и переверните утку. Запекайте спинкой вверх еще 25 минут, затем выньте из духовки и снова переверните грудкой вверх. Готовьте грудкой вверх, пока мясо в самой толстой части бедра не зарегистрирует 165 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием, еще примерно 15-30 минут.Аккуратно наклоните утку, чтобы слить всю жидкость из полости, затем переложите на разделочную доску, чтобы отдохнуть не менее 10 минут, свободно накрыв фольгой. Нарезать и подавать.

Смотрите сегодняшние спецпредложения
{«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

Как жарить утку видео – рецепт жареной утки

Жареная утка с насыщенным нежным мясом и хрустящей корочкой идеально подходит для особого случая, особенно если у вас всего несколько гостей или членов семьи.Но как приготовить утку? Вот наше пошаговое руководство, чтобы каждый раз у вас была идеальная жареная утка…

На сколько человек можно обслужить жареную утку?
Жареная утка рассчитана на 3-4 персоны (в зависимости от веса), так что это идеальная альтернатива индейке, если это только для вас и нескольких гостей на Рождество.

Где купить целую утку?
Вы, вероятно, найдете утиные грудки и ножки в большинстве супермаркетов, независимо от размера, но целых птиц, как правило, можно найти в крупных магазинах или их нужно покупать у мясника.

Как подготовить утку к жарке? №
Чтобы в процессе приготовления выделялся жир, наколите утиную кожу вилкой. Вы также можете острым ножом надрезать кожу, покрывающую грудку (убедитесь, что это не разрез на мясе). Если вы не уверены, попросите об этом своего мясника. Взвесьте его, чтобы рассчитать время приготовления (см. ниже). Промокните кожу утки насухо кухонным полотенцем. Обильно натрите всю птицу солью и перцем и вотрите в кожу.

Как сделать утиную кожу хрустящей
Высушивая утиную кожу кухонным полотенцем, надрезая/прокалывая ее, приправляя солью и готовя в горячей духовке, эта комбинация творит чудеса, делая кожу хрустящей, вытягивая увлажнение и выделение жира. Иногда вы можете увидеть инструкцию обдать всю птицу кипятком, чтобы кожа сжалась, что особенно популярно в китайской кулинарии. Мы обнаружили, что это не обязательно и может быть сложно сделать безопасно, поэтому вам не нужно пытаться это сделать, если вы чувствуете, что не можете.

Кожа сама по себе должна стать приятно хрустящей при правильном приготовлении, но для дополнительной хрустящей корочки вы можете смешать щедрую щепотку соли с ложкой разрыхлителя и слегка посыпать ею кожу, а затем быстро потереть, чтобы убедиться, это прилипает. Проверьте, не осталось ли комочков, так как они все еще будут видны после обжаривания.

Хорошая уборка

Утка с ревенем и джином из терна

Как добавить больше вкуса утке
Классические вкусовые сочетания, которые хорошо сочетаются с уткой, обычно представляют собой кислые, сладкие фрукты, которые прорезают елейное жирное мясо.Вишня, слива и апельсин являются основными ароматизаторами, и вы можете легко сочетать их, используя вишневый/сливовый джем или апельсиновый мармелад в качестве глазури после того, как кожица подрумянится (или подавайте вместе с жареным соком). Терпкий клюквенный соус также творит чудеса, когда подается вместе с ним, идеально подходит для Рождества. Еще один простой способ ароматизировать утку — перед приготовлением положить в полость половинки небольшого апельсина.

Специи также могут преобразить утку и сделать ее менее насыщенной, а также могут быть дополнены фруктовым элементом.Теплота пяти специй или звездчатого аниса волшебна в сочетании с уткой. Перец чили — сушеный или свежий — тоже дополняет его.

Сколько времени нужно готовить утку и при какой температуре?
Рассчитайте время приготовления на основе веса — 20 минут на 450 г (1 фунт). Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C), отметка 6.

Как жарить утку?
Поместите подставку в форму для запекания, чтобы на ней не остался жир, который вытапливается во время приготовления. В течение первого часа готовьте утку грудкой вниз – это гарантирует, что грудка пропитается жиром, который вытекает из птицы, и предотвратит ее высыхание во время жарки.Переверните его грудкой вверх на оставшееся время приготовления и пару раз за это время полейте жиром в форме для запекания.

Как узнать, что жареная утка готова?
Кожа должна быть хрустящей и золотистой, а ножки будут болтаться в суставах, если их пошевелить, но самый безопасный способ узнать, готова ли утка, — это проткнуть шпажкой самую толстую часть бедра — сок должен быть прозрачным. . Вы также можете использовать термометр для мяса в той же части птицы – температура должна быть не ниже 75°C.

Как долго жареная утка должна отдыхать?
Переложите утку на доску внутри противня и дайте ей отдохнуть 20 минут, накрыв фольгой, перед подачей на стол. Олово соберет любые соки, которые могут быть добавлены к любому соусу или подливке, которую Вы подаете вместе.

Что делать с утиным жиром?
Выньте подставку из банки и, пока жир еще теплый и жидкий, осторожно переложите его в нагретую стерилизованную банку (убедитесь, что банка не холодная, чтобы горячий жир не ударил и не треснул). стакан).Вы можете использовать жир для приготовления великолепного жаркого или в любое время, когда вы жарите домашнюю птицу. Его можно хранить в закрытой банке в холодильнике до 6 месяцев.

Жареная утка с апельсиновым соусом

Как нарезать жареную утку?
Утки имеют более длинную форму, чем курица и индейка, поэтому их нужно вырезать иначе.

Чтобы разделать на столе, удалите крылья, затем нарежьте грудку длинными ломтиками, затем отсоедините ножки и разделите их пополам, отделив голень и бедро.

Если вы не мастер резьбы по дереву, вам может быть проще сделать это на кухне без зрителей. Разогрейте тарелку в духовке на медленном огне. Удалите крылья и ноги у птицы, а затем разделите пополам, как описано выше. Выложите на блюдо еще в духовке, неплотно накрыв фольгой, чтобы они оставались теплыми. Используйте нож, чтобы отделить грудку от тушки, двигаясь от центра птицы к краям, чтобы отделить мясо от костей. Нарежьте грудки крест-накрест, на круглые кусочки, выложите все мясо на подготовленное блюдо и подавайте к столу.

С чем лучше всего подавать утку?
Жареный картофель и корнеплоды очень вкусны с уткой, но если это звучит слишком много, вареные или приготовленные на пару овощи тоже подойдут. Попробуйте нашинкованную пряную капусту, простое пюре или глазированную морковь.

Что можно сделать с остатками утиного мяса?
Любые остатки можно измельчить и хранить до 2 дней в хорошо закрытом виде в холодильнике (или заморозить на срок до 1 месяца). Мы любим это в этой лапше, смешиваем мясо со сливовым соусом и подаем его с китайскими блинами и огурцом или превращаем его в салат (просто замените настоящую утку овощами).Просто убедитесь, что утка полностью прогрета, когда разогреваете ее, и никогда не разогревайте приготовленную утку более одного раза.

Рецепт

Высушите кожу утки кухонным полотенцем. Обильно натрите целую птицу солью и перцем и вбейте в кожу.

Положите утку грудкой вверх на подставку в форме для запекания, чтобы на утке не осталось жира, который вытечет во время приготовления.

Готовьте при температуре 200°C (180°C с конвекцией), отметка 6, в течение 20 минут на каждые 450 г (1 фунт), часто поливая маслом.Чтобы проверить, готова ли утка, проткните самую толстую часть бедра шпажкой – сок должен быть прозрачным. Переложите утку на доску и дайте ей отдохнуть 20 минут, накрыв фольгой, перед подачей на стол.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Нужен заряд позитива или нет возможности дойти до магазинов? Наслаждайтесь Good Housekeeping с доставкой прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping прямо сейчас.

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Утка, утка, гусь! (и Куры) — Журнал

Это правда, что я больше не лежу в постели в канун Рождества, напрягаясь, чтобы услышать оленей на крыше, но это не значит, что я разочаровался в волшебстве Рождества.Я только что переключил свои фантазии с перспективы новых игрушек на более взрослое очарование: обещание рождественского ужина. Так что, пока мои практичные друзья добросовестно занимаются покупками, я придумываю какой-нибудь особенный обед. Для меня это часто означает жареную птицу, особенно гуся, утку и даже курицу. Богатый, темный, почти мясистый вкус гуся делает его идеальным праздничным блюдом (к тому же, кто может устоять перед соблазном традиционного диккенсовского Рождества?). Целая утка очень вкусна, покрытая ароматной глазурью в последние минуты жарки.А разрезанные пополам корнуолльские куры — идеальные отдельные порции для элегантного обеда. На следующих страницах вы найдете не только удивительные рецепты, но и лучшие методы идеального запекания каждой птицы. Соедините любой из них с вашими любимыми сторонами, и вы создадите собственное праздничное волшебство.

Медленное обжаривание

Медленное запекание утки при низкой температуре (сначала грудкой вниз) — лучший способ вывести жир из-под кожи грудки. Очень важно удалить топленый жир со сковороды во время обжаривания, чтобы утка не оставалась в собственном жире, когда она заканчивает обжаривание, что предотвратило бы ее хрустящую корочку.
Жареные утки в мандариновой глазури
Обжаривание на пару

Этот комбинированный метод приготовления включает приготовление на пару на плите, а затем медленное запекание в духовке. Приготовление на пару избавляет от необходимости удалять горячий жир из духовки во время обжаривания. Кроме того, он полностью вытапливает максимум жира (без обжаренных или карамелизированных кусочков), оставляя вам много чистого белого гусиного жира для приготовления пищи. После того, как жир сливается, гусь медленно жарится в течение 2–2,5 часов, делая его нежным и сочным, с хрустящей, красиво подрумяненной кожей.
Жареный гусь с начинкой из брендированного чернослива и соусом из красного вина
Сухое посола и расщепление

Сухой рассол из соли, перца и свежих трав в сочетании с воздушной сушкой кур в холодильнике в течение ночи помогает сделать кожу хрустящей во время жарки.

Разделение курицы пополам перед обжариванием удобно для сервировки (из половины курицы получается идеальная порция), но также имеет преимущества для повара: это более аккуратно и устраняет необходимость нарезки на столе; раздельные куры прожариваются быстрее и равномернее; и, что самое приятное, у вас остается горшок, полный позвоночника и кончиков крыльев, которые становятся основой для насыщенного соуса.
Жареные куры из дичи по-корнуоллски с соусом из клюквы и портвейна
Большая оттепель

В то время как корнуоллские куры и утки могут быть доступны круглый год, гусь, как правило, является деликатесом в зимнее время. Тем не менее, на многих рынках эти птицы продаются только в замороженном виде, поэтому обязательно дайте время для оттаивания. Лучше всего размораживать птицу в оригинальной упаковке в холодильнике. (Поместите птиц на поддон с бортиками на случай протечек.) Выделите три полных дня для гуся, два дня для утки и один день для курицы.
.