Как правильно собирать грибы срывать или срезать грибы: Срезать или срывать: как правильно собирать грибы

Содержание

Как правильно собирать грибы: срезать или выдергивать?

Можно ли отравиться съедобными грибами, где лучше всего их искать и нужно ли срезать? Об этом «Роскачеству» рассказали ученые-биологи.

Как правильно вытаскивать грибы

Способ, каким собирают грибы очень важен, считает Максим Дьяков, миколог с Биологического факультета МГУ.

Срезать или выдергивать? Об этом спор идет давно. Но оба метода плохи. При срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу и та заболеет. А если выдергивать, повредится сама грибница

Микологи (специалисты по грибам) рекомендуется выкручивать грибы из субстрата, а потом уже обрезать грязное основание ножки. 

Как не собрать ядовитые двойники вместо съедобных грибов

Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками.

 

Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки — всегда белые.

Но не всегда грибы очевидно различаются. Например, гриб галерина окаймленная, которая похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. 

— Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков. 

Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

Читайте также: Съедобный гриб признали ядовитым. Как не отравиться лесными грибами

Где нельзя собирать грибы

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Кому не стоит есть грибы

Грибы — это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений заключены в прочную клеточную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина.

 Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не способен синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Поэтому грибы вообще не рекомендуется потреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков и традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее — деликатес, закуска и приправа.

Как собирать грибы? – Грибы Сибири

С древних времен и до наших дней идет спор и том, как правильно собирать грибы. Одни утверждают, что их надо срезать, другие доказывают, что лучше их выдергивать из грибницы, так как от срезанных корешков грибница загнивает.

Пожалуй, наиболее оптимальный вариант — прислушаться к советам старых, опытных грибников, которые не один год ходят по своим «угодьям» и на своем опыте поняли, как лучше снимать грибы. Так вот, они утверждают, что одиночные грибы — если они растут в отдалении друг от друга — надо осторожно сперва покачать из стороны в сторону, а потом вынуть из земли, и тогда он выйдет из нее легко и просто. А ямку, что осталась от ножки, желательно прикрыть листочком или мхом.

Те же грибы, которые растут кучно, подрезайте.

Посудите сами: если вы начнете вырывать из земли семейку из пяти—семи грибов без подреза — обязательно вместе с ними вынете и «деток» — маленькие грибочки и завязи, и они погибнут без пользы. А подрежете только крупные грибочки — значит, когда придете через несколько дней на это место, обязательно найдете еще один подросший слой.

И еще очень важно не сгребать на том месте, где вы нашли семейку грибов, опавшую хвою и листву, не оголять грибницу, наоборот, прикройте это место мхом и листвой, чтобы не высохли завязи. И никогда не оставляйте очень высоко срезанные ножки грибов: ведь они долго еще будут торчать из земли, закисая. Вполне возможно, что это может навредить грибнице: ведь замечено, что если долгое время не собирать грибы в месте, где их много, то постепенно они в этом месте выведутся. Значит, можно предположить, что они в результате перерастания закисают и гибнут. И наоборот, их больше родится на обочинах дорог, у тропок, по околицам, канавам, противопожарным бороздам.

Словом, они будто жмутся ближе к людям.

Вывод можно сделать один: не грех подумать, приглядевшись, как лучше обойтись с найденным грибом или семейкой, да обязательно прикрыть место съема листочком, мхом или влажной землей, дерном.

 

Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд. Москва 2005

 

Относительно сбора, точнее — методов сбора съедобных грибов (не гербаризации), в нашей литературе имеется несколько специальных статей и заметок, которые появились в Современный период,— «К вопросу об упорядочении сбора грибов» Р. Э. Регеля (1917) и его же «Как собирать грибы» (1921). Кроме того, в предыдущем периоде на эту же тему были опубликованы заметки А. Балова (1894), К. Фляксбергера (1909) и анонимная «О сборе съедобных грибов» (1910). Но все они по своему содержанию почти ничем не отличаются друг от друга. Все сводилось к утверждению, что «принятый у нас так называемый сбор грибов (путем срывания), строго говоря, является не сбором, а уничтожением съедобных грибов» (Фляксбергер).

Чтобы сбор не привел к уменьшению урожайности грибов и истощению грибных месторождений, их предлагалось не срывать, а срезать. Указанный взгляд, хотя и не в такой категорической форме, можно было найти уже у Г. О. Ленца в «Описании полезных и вредных грибов…» (1850; перевод с немецкого).

В литературе данный взгляд нашел широчайшее распространение и только М. М. Гайдовскнй-Потапович (1901) и М. И. Голенкин (1911), основываясь на опыте сбора культурного шампиньона, отнеслись к методу срезывания грибов критически и отвергли его как неправильный, предложив другой — метод выкручивания. В последнее время Б. П. Васильков подверг критическому анализу оба указанных метода, а главное — те обоснования, которые выдвигались в их пользу. Он пришел к выводу, что метод сбора грибов в природных условиях обычно безразличен для урожаев; можно пользоваться любым из вышеотмеченных и наиболее распространенным, доставляющим наибольшее удовольствие грибникам-любителям, т.е. методом срывания, с последующей обрезкой конца ножки, загрязненного частицами почвы.

В предыдущий период неоднократно писалось еще (Рудзский, Полонский, Вереха) о сборе грибов как о побочном пользовании в лесу, из которого можно было бы извлечь дополнительный доход для лесовладельцев; в «Отчете по лесному управлению Министерства земледелия и Государственных имуществ за 1901 год» и за 1905 г. суммарно даже указывались размеры этого дохода. Естественно, что в Современный период ничего подобного в печати не появлялось и не могло появиться, поскольку частная собственность на леса была отменена.

 

Б. П. Васильков, «Изучение шляпочных грибов в СССР»

Историко-библиографический очерк, 1953

 

 


Как правильно рвать грибы резать или рвать. Любовь к отеческим грибам. В каких случаях грибы нужно выкручивать

Я живу в лесном краю. Собирать грибы — это моя страсть.
Грибники делятся на два лагеря: одни считают, что грибы надо выкручивать, другие за то, чтобы резать. На самом деле можно и срезать, и выкручивать, кому как больше нравится .


Почему правильно и срывать, и срезать грибы

Грибница состоит из микроскопических нитей — гриф, которые отмирают, нарастают новые. И когда срывают или срезают грибок, это не наносит грибнице никакого вреда. При помощи ножа гриб очищают от мусора, прежде чем положить в корзину, проверяют, не червивый ли он.


Когда грибы удобнее выкручивать

Трубчатые грибы на толстых длинных ножках, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лучше выкручивать. У них ножка наполовину заглублена и если гриб срезать, то большая половина останется в земле, теряется часть продукта. Гриб надо взять за ножку и, слегка выкручивая, сорвать.


Когда предпочтительнее грибы срезать

Грибы, которые растут семьями, например, опята, лучше срезать, не повредив при этом мелочь, которая через несколько дней подрастет и станет полноценным грибом. Также удобнее срезать пластинчатые грибы. Если их срывать, то пологие хрупкие ножки просто раскрошатся.

На месте, где нашли гриб не надо интенсивно разгребать землю — сорвали грибок, прикройте это место опавшей листвой и можете возвращаться на грибное место через 3-4 дня — и вновь соберете обильный урожай.

Советую заглянуть и сюда:

  • Гриб ежевик желтый — съедобный? Как выглядит, где растет?

На протяжении многих лет среди грибников не утихают споры, — срезать или выкручивать. Ответ на этот вопрос не может быть однозначным.

Срезать или выкручивать?

Необходимо срезать гриб под самый корень — чтобы ножка не оставалась в земле, иначе она начнёт гнить

Свести к минимуму вред, причиняемый грибнице, крайне важно: от этого напрямую зависит, будет ли в следующем году грибной урожай. Однако единственно правильного ответа на вопрос, как же лучше поступить, не существует: всё зависит от того, какой это гриб, и ещё от целого ряда факторов.

Выкручивают грибы в следующих случаях:

  • Если гриб трубчатый, то есть если у него толстая ножка (подберёзовик, подосиновик, боровик). Просто обхватываем гриб и медленно поворачиваем вокруг своей оси. Место, где он рос, присыпаем землёй для скорейшего восстановления повреждённой грибницы.
  • Если гриб растёт в одиночку.

Срезают грибы в следующих ситуациях:

  • Если гриб пластинчатый (рыжик, волнушка, груздь и пр.). Ножка такого гриба необычайно хрупкая, и если гриб начать выкручивать, она раскрошится.
  • Если есть подозрение, что гриб червивый: срезав, можно понять, так ли это.
  • Если грибы растут группой, а не поодиночке.

Если гриб прячется во мху, то выкручивание будет затруднено, и его лучше срезать.

Однозначного ответа на вопрос, как лучше собирать грибы, не существует: исходить нужно из конкретной ситуации. Единственное, чего точно делать не стоит — вырывать гриб из земли: велика вероятность, что в следующем году грибницы на прежнем месте уже не будет.

Все мы слышали о том, что опытный лесник всегда берёт с собой в лес ножик (а ещё верёвку и кляп, но это уже совсем другая история;) потому что грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать у основания ножки.
Для тех, кого этот вопрос терзает уже долгие годы, тех кто мучается бессонными ночами, вновь и вновь возвращаясь мыслями к этой загадке, скажу сразу, это миф.

Нет никакой необходимости срезать грибы, их можно вырывать из земли, не терзаясь угрызениями совести — это не причинит грибу никакого вреда. Всё, можете дальше не читать.

Осторожно впереди скучное научное объяснение!

Ну, ладно, бунтарь, будь по-твоему, ты сделал свой выбор. Итак, давайте для начала попробуем разобрать откуда у этого мифа ноги растут.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

Попробуйте сходу вспомнить всё, что вы знаете о грибах. Скорее всего вам на память придёт, что большая часть известных вам грибов растёт из земли, что они не передвигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо учил биологию в школе припомнят возможно и другие особенности: они размножаются спорами, у них имеются клеточные стенки, и как и у низших растений у них отсутствуют ткани. Кого же нам напоминает это описание в первую очередь? Правильно — это очень похоже на описание растений и не мудрено, что долгое время грибы таковыми и считались.

А что будет если вы подойдёте скажем к цветущему одуванчику и выдернете его из земли? Разумеется одуванчик погибнет, так как вы выдернули не только его побег, но и при этом скорее всего выдернули его либо с частью, либо с корнем целиком. Однако существует довольно большое количество растений, например, ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они запасают большое количество питательных веществ — если у такого растения срезать только побег, не повредив подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы образует новый побег. Проще говоря, на месте срезанного растения вырастет новое растение. Не трудно догадаться, что не зная, как устроены грибы на самом деле и ошибочно считая их разновидностью растений, люди перенесли эти представления и на них, решив, что выдёргивая гриб, они повреждают его «корень» (которого на самом деле у него нет) и придя к ошибочному выводу, что на месте такого «вырванного» гриба новый уже не вырастет.

КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОБСТОЯТ ДЕЛА.
Тем не менее, не смотря на поверхностное сходство грибы совсем не растения. Они имеют другой биохимический состав, другую физиологию, другое строение и самое главное в отличие от растений не способны фотосинтезировать (вкратце для тех, кто подзабыл что такое ФОТОСИНТЕЗ — это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение берёт из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит из них необходимые для своей жизнедеятельности белки, жиры и углеводы). Почему умирал, вырванный нами для примера, одуванчик? Вырывая его с корнем, мы лишали его возможности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза прекращался и одуванчик погибал. По той же причине он умирал и будучи срезанным — удалив его надземную часть, мы лишали корень продуктов фотосинтеза, образовывавшихся в листьях и стебле, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, то лишившись питательных веществ, оказывался не способен образовать новый побег и снова погибал.

Так как же устроен гриб на самом деле? Как и растение гриб действительно состоит из надземной и подземной части, но в отличие от растения надземная часть гриба, называемая плодовым телом, нужна только с одной целью — для распространения спор, т.е. приблизительно для того же самого для чего нужно скажем яблоко яблоне. «Настоящий» же гриб располагается под землёй и называется грибницей или по-научному МИЦЕЛИЕМ. Именно мицелий представляет собой истинное тело гриба, поверхностью которого он поглощает из почвы воду и те самые разлагающиеся органические вещества.
Но, что это меняет, скажите вы? Всё равно надо срезать гриб, а не вырывать? Ведь, вырывая его можно повредить мицелий, разве нет?

На самом деле нет. Дело в том, что грибницы грибов, как правило огромны и занимают огромные площади. Например, самая большая грибница в мире занимает площадь в 8800000 квадратных метров http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona. Поэтому даже если представить, что какой-то предприимчивый грибник прочешет некий лес вдоль и поперёк вырвав из земли все плодовые тела, попутно захватывая с ними несколько квадратных сантиметров грибницы, даже в таком случае гипотетический урон, который будет нанесён грибнице окажется ничтожным в сравнении с её масштабами, а грибница разрастётся до прежних размеров быстрее чем вы дочитаете этот пост до конца. А вот если гриб срезать, то в земле останется кусочек повреждённой ножки, в котором заведутся гнилостные бактерии, способные проникнуть в грибницу и также повредить некоторую (также не очень большую впрочем, так как грибы большие мастера по части борьбы с бактериями) часть грибницы.
Как видите, как не крути, процедура срезания гриба совершенно бессмысленна и потенциально даже более вредна, так что в следующий раз отправляйся за грибами смело рвите их руками и не переживайте =)

P.S. В тексте присутствует небольшое количество биологических неточностей. Автор о них знает и просит в него какахами за них особо не кидать =) Старался сделать текст доступным для широкого круга людей, не обладающих специальными знаниями в биологии, поэтому пришлось местами упрощать.

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?

Это самый «больной» вопрос. Здесь — сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: «Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые — срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное — не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить».

Что делать, если гриб оказался червивым?

Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.

Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку «вверх ногами», как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, «спорами вниз». При этом шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы — 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов «наколет» за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.

Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.

В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой «ванны» все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.

Как «надежно» отличить неядовитый гриб от ядовитого?

Правильный способ только один — осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов — нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:

1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!

2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.

3. Если вы хоть немного сомневаетесь в «съедобности» гриба, то лучше выбросите его.

4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды — в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.

5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.

6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах — как правило, они далеки от реальности.

(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)

Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы «надежных» способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.

Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!

Заблуждение 1. «Ядовитые грибы можно «вычислить» при помощи серебряной ложки или луковицы»

Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу — она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой — работает до первого (и последнего) взрыва.

Заблуждение 2. «Насекомые не едят ядовитых грибов»

Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.

Заблуждение 3. «Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования»

Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.

Заблуждение 4. «Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов»

Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.

Все мы слышали о том, что опытный лесник всегда берёт с собой в лес ножик (а ещё верёвку и кляп, но это уже совсем другая история потому что грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать у основания ножки.

Для тех, кого этот вопрос терзает уже долгие годы, тех кто мучается бессонными ночами, вновь и вновь возвращаясь мыслями к этой загадке, скажу сразу, это миф.


Нет никакой необходимости срезать грибы, их можно вырывать из земли, не терзаясь угрызениями совести — это не причинит грибу никакого вреда.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

Попробуйте сходу вспомнить всё, что вы знаете о грибах. Скорее всего вам на память придёт, что большая часть известных вам грибов растёт из земли, что они не передвигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо учил биологию в школе припомнят возможно и другие особенности: они размножаются спорами, у них имеются клеточные стенки, и как и у низших растений у них отсутствуют ткани. Кого же нам напоминает это описание в первую очередь? Правильно — это очень похоже на описание растений и не мудрено, что долгое время грибы таковыми и считались.

А что будет если вы подойдёте скажем к цветущему одуванчику и выдернете его из земли? Разумеется одуванчик погибнет, так как вы выдернули не только его побег, но и при этом скорее всего выдернули его либо с частью, либо с корнем целиком. Однако существует довольно большое количество растений, например, ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они запасают большое количество питательных веществ — если у такого растения срезать только побег, не повредив подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы образует новый побег. Проще говоря, на месте срезанного растения вырастет новое растение. Не трудно догадаться, что не зная, как устроены грибы на самом деле и ошибочно считая их разновидностью растений, люди перенесли эти представления и на них, решив, что выдёргивая гриб, они повреждают его «корень» (которого на самом деле у него нет) и придя к ошибочному выводу, что на месте такого «вырванного» гриба новый уже не вырастет.

КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОБСТОЯТ ДЕЛА.

Тем не менее, не смотря на поверхностное сходство грибы совсем не растения. Они имеют другой биохимический состав, другую физиологию, другое строение и самое главное в отличие от растений не способны фотосинтезировать (вкратце для тех, кто подзабыл что такое ФОТОСИНТЕЗ — это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение берёт из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит из них необходимые для своей жизнедеятельности белки, жиры и углеводы). Почему умирал, вырванный нами для примера, одуванчик? Вырывая его с корнем, мы лишали его возможности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза прекращался и одуванчик погибал. По той же причине он умирал и будучи срезанным — удалив его надземную часть, мы лишали корень продуктов фотосинтеза, образовывавшихся в листьях и стебле, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, то лишившись питательных веществ, оказывался не способен образовать новый побег и снова погибал.

Как срывать грибы. Советы как правильно собирать грибы (срезать или выкручивать)

Как срывать грибы. Советы как правильно собирать грибы (срезать или выкручивать)

Все мы слышали о том, что опытный лесник всегда берёт с собой в лес ножик (а ещё верёвку и кляп, но это уже совсем другая история;) потому что грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать у основания ножки.
Для тех, кого этот вопрос терзает уже долгие годы, тех кто мучается бессонными ночами, вновь и вновь возвращаясь мыслями к этой загадке, скажу сразу, это миф.

Нет никакой необходимости срезать грибы, их можно вырывать из земли, не терзаясь угрызениями совести — это не причинит грибу никакого вреда. Всё, можете дальше не читать.

Осторожно впереди скучное научное объяснение!

Ну, ладно, бунтарь, будь по-твоему, ты сделал свой выбор. Итак, давайте для начала попробуем разобрать откуда у этого мифа ноги растут.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

Попробуйте сходу вспомнить всё, что вы знаете о грибах. Скорее всего вам на память придёт, что большая часть известных вам грибов растёт из земли, что они не передвигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо учил биологию в школе припомнят возможно и другие особенности: они размножаются спорами, у них имеются клеточные стенки, и как и у низших растений у них отсутствуют ткани. Кого же нам напоминает это описание в первую очередь? Правильно — это очень похоже на описание растений и не мудрено, что долгое время грибы таковыми и считались.

А что будет если вы подойдёте скажем к цветущему одуванчику и выдернете его из земли? Разумеется одуванчик погибнет, так как вы выдернули не только его побег, но и при этом скорее всего выдернули его либо с частью, либо с корнем целиком. Однако существует довольно большое количество растений, например, ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они запасают большое количество питательных веществ — если у такого растения срезать только побег, не повредив подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы образует новый побег. Проще говоря, на месте срезанного растения вырастет новое растение. Не трудно догадаться, что не зная, как устроены грибы на самом деле и ошибочно считая их разновидностью растений, люди перенесли эти представления и на них, решив, что выдёргивая гриб, они повреждают его «корень» (которого на самом деле у него нет) и придя к ошибочному выводу, что на месте такого «вырванного» гриба новый уже не вырастет.

КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОБСТОЯТ ДЕЛА.
Тем не менее, не смотря на поверхностное сходство грибы совсем не растения. Они имеют другой биохимический состав, другую физиологию, другое строение и самое главное в отличие от растений не способны фотосинтезировать (вкратце для тех, кто подзабыл что такое ФОТОСИНТЕЗ — это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение берёт из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит из них необходимые для своей жизнедеятельности белки, жиры и углеводы). Почему умирал, вырванный нами для примера, одуванчик? Вырывая его с корнем, мы лишали его возможности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза прекращался и одуванчик погибал. По той же причине он умирал и будучи срезанным — удалив его надземную часть, мы лишали корень продуктов фотосинтеза, образовывавшихся в листьях и стебле, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, то лишившись питательных веществ, оказывался не способен образовать новый побег и снова погибал.

Так как же устроен гриб на самом деле? Как и растение гриб действительно состоит из надземной и подземной части, но в отличие от растения надземная часть гриба, называемая плодовым телом, нужна только с одной целью — для распространения спор, т.е. приблизительно для того же самого для чего нужно скажем яблоко яблоне. «Настоящий» же гриб располагается под землёй и называется грибницей или по-научному МИЦЕЛИЕМ. Именно мицелий представляет собой истинное тело гриба, поверхностью которого он поглощает из почвы воду и те самые разлагающиеся органические вещества.
Но, что это меняет, скажите вы? Всё равно надо срезать гриб, а не вырывать? Ведь, вырывая его можно повредить мицелий, разве нет?

На самом деле нет. Дело в том, что грибницы грибов, как правило огромны и занимают огромные площади. Например, самая большая грибница в мире занимает площадь в 8800000 квадратных метров http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona. Поэтому даже если представить, что какой-то предприимчивый грибник прочешет некий лес вдоль и поперёк вырвав из земли все плодовые тела, попутно захватывая с ними несколько квадратных сантиметров грибницы, даже в таком случае гипотетический урон, который будет нанесён грибнице окажется ничтожным в сравнении с её масштабами, а грибница разрастётся до прежних размеров быстрее чем вы дочитаете этот пост до конца. А вот если гриб срезать, то в земле останется кусочек повреждённой ножки, в котором заведутся гнилостные бактерии, способные проникнуть в грибницу и также повредить некоторую (также не очень большую впрочем, так как грибы большие мастера по части борьбы с бактериями) часть грибницы.
Как видите, как не крути, процедура срезания гриба совершенно бессмысленна и потенциально даже более вредна, так что в следующий раз отправляйся за грибами смело рвите их руками и не переживайте =)

P.S. В тексте присутствует небольшое количество биологических неточностей. Автор о них знает и просит в него какахами за них особо не кидать =) Старался сделать текст доступным для широкого круга людей, не обладающих специальными знаниями в биологии, поэтому пришлось местами упрощать.

О бширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей — гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб — событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей — создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.

Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей — грибных мух.

В каких случаях грибы лучше выкручивать?

  • Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
  • Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.

В каких случаях грибы лучше срезать?

  • Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
  • Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
  • Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
  • У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.

Какие грибы лучше оставлять в лесу?

  • Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб — наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
  • Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.

Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы — не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.

Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.

Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух.

В каких случаях грибы лучше выкручивать?

  • Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
  • Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.
В каких случаях грибы лучше срезать?
  • Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
  • Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
  • Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
  • У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.
Какие грибы лучше оставлять в лесу?
  • Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
  • Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.
Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.

Наши леса – благодатное место для любителей и знатоков «тихой охоты». Особенно если учесть, что первые грибы, при благоприятном стечении природных факторов, появляются уже в начале июня. Причем встретить их можно вначале не столько в лесу, а даже в скверах, садах, парках, аллеях.

Экипировка грибника – дело привычное и традиционное: водонепроницаемый костюм, сапоги (очень сильные росы и высокая трава в течение почти всего сезона), бутерброды, термос, рюкзак, нож. Отец начал вытаскивать меня в лес рано – когда мне было лет 10-12. И в те времена как-то даже не стояло вопроса – срезать грибы или выкручивать за ножку из земли? Нож-то брали для использования по его прямому назначению. Впрочем, значимо, какие именно грибы подразумеваются – трубчатые или пластинчатые. Например, в Зауралье почти не водятся лисички. А в Пермском крае их каждый год видимо-невидимо! Даже неопытный, начинающий грибник не хочет, а обязательно наткнется. Растут они плантациями, настоящим «ковром» на полянах или в тени деревьев. Можно легко «наломать» целое ведро или хотя бы половину. Вот только о ноже сразу же забываешь – снимаешь лисички вместе с грибницей, даже не всегда выкручивая. Уже дома чистишь от земли и песка, срезаешь ножки. Словом, нож для лисичек просто ни к чему.

Совсем иное дело – синявки, грузди, подосиновики и подберезовики. Ранним летом их ножки легко могут оказаться червивыми. Режешь да режешь, хотя и жалко. Шляпы – чистые, белые, мякоть сочная, а ножки никуда не годятся. Вот тут нож и пригождается по «полной программе». Сразу станет понятно, в каком состоянии ножка, да и весь гриб. Кто и когда начал «мутить воду» в вопросе о срезании или выкручивании грибов – честно сказать, не знаю. Считаю этот вопрос надуманным и не принципиальным. Впрочем, давайте для полноты картины рассмотрим оба варианта сбора лесных даров.

Итак, вы предпочитаете срезать грибы, какими бы они ни были. Резон в том, что часть ножки остается в почве, а следовательно, грибница сохраняется и ей ничто не угрожает. Недаром так любят опытные грибники на вопрос о том, где столько нашли грибов, отвечать коротко и односложно: «Места надо знать». Действительно, на одних и тех же местах реально из года в год получать приличный грибной «урожай». При одном условии – не нарушать грибницу, возвращать мох на прежнее место.

Другая сторона медали – гриб выкручивается из земли. Нужно крепко взяться рукой за ножку и осторожно, по часовой стрелке, выкручивать его, слегка раскачивая при этом. Так целесообразно поступать с белыми грибами, подосиновиками и подберезовиками. Ведь их ножки могут достигать в длину нескольких десятков сантиметров. И жаль, если большая их часть остается в земле. Короче говоря, подземная часть ножки может оказаться куда больше надземной. Пусть ножки у грибников ценятся не очень высоко, поскольку годятся только в сушку, но и оставлять их несрезанными – непозволительная роскошь. Особенно сложно приходится с ножками тех грибов, которые растут из-под корней деревьев. Сами ножки вырастают не только длинными, но и причудливо изогнутыми – ох непросто им пробиваться на свет Божий! Если и удается их вытащить, выкрутить полностью – потом надлежит очищать от мусора и земли именно с помощью ножа. Те, кто являются сторонниками «теории выкручивания», мотивируют ее следующим: остающаяся в земле часть ножки при гниении вредит всей грибнице, да еще и способствует размножению червей и мух.

Противники этой теории резонно возражают: грибы не боятся гнили, более того – они, в какой-то мере, даже питаются ею. Тем более, что век самих грибов – до обидного короткий. Черви норовят расправиться с некоторыми из них за считанные часы. Смотришь – стоит красавец, а дотронешься – насквозь червивый уже на корню. Обидно, а что делать! Некоторые считают, что при выкручивании гриба в земле остается лунка, отверстие, которое облегчает доступ к грибнице воздуха и света. Как итог – грибница может погибнуть. А оставшаяся в земле часть ножки предохранит от этого. Повторюсь: не считаю этот спор принципиальным, он – «от лукавого».

Грибы размножаются спорами, вот почему рекомендуется развешивать червивые экземпляры на ветках деревьев, чтобы споры разносило ветром как можно дальше. Удручает другое: отсутствие культуры у многих новоиспеченных грибников. После них – честное слово, как после стада коров! Трава вытоптана, лесная подстилка разворошена до основания, червивые грибы разбросаны вокруг. Грибница сохнет и гибнет – это как будто невдомек. К сожалению, таких все больше с каждым годом. А ведь дилетантам в лесу делать нечего. Нашел грибы – снял, присыпал это место землей, листьями и мхом, чуть придавил ногой. Специалисты склоняются к простому выводу: грибы следует собирать так, как кому удобнее, но не в ущерб природе!

Осень для любителей «тихой» охоты – любимая пора, ведь можно вдоволь насладиться излюбленным занятием – собиранием грибочков. Идешь себе по лесу, любуешься красотой Матушки-Природы и заглядываешь – то под кустик, то под деревце, а то и вокруг пенечка пройдешься: не спрятался ли там красавец-боровик или же обабок? Толстоногие, с упругими шапочками – они станут желанной находкой и отличным дополнением к зимнему рациону, ведь в пользе грибов не приходится сомневаться.

Однако даже опытных грибников (чего уж говорить о новичках) интересует вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать. Испокон веков считалось, что лучше срезать, якобы так грибница остается целой, и из нее вырастает новая «добыча» для любителей столь спокойного, но захватывающего времяпрепровожде ния. Однако в последние годы мнения людей о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, разделились. Сегодня мы рассмотрим эту проблему и узнаем, нужно ли на «грибалке» использовать ножик.

Специалисты считают, что для сбора грибов лучше подойдет тот способ, который меньше повредит грибницу. Дело в том, что само тело грибочка представляет собой огромное количество нитей, напоминающих паутинную сетку. Сеть эта распространяется на огромные расстояния, радиус ее может достигать нескольких гектаров. Старые отрезки грибницы со временем умирают, на их месте появляются новые, отсюда и такое явление, как грибные места. Однако для того, чтобы грибница разрасталась и давала хороший урожай, необходимы благоприятные условия: соответствующая температура воздуха, влажность и наличие в почве питательных веществ.

В принципе, мицелий не боится механический повреждений: оборванные участки довольно быстро зарастают, и на месте срезанного грибочка вскоре появляется новый. Но если вам удалось попасть на полянку из нескольких красавцев, собирайте их как можно более аккуратно, иначе вы повредите большой участок сетки, и ей будет куда сложнее восстановиться.

Чистить грибы следует не там, где они были сорваны, ведь попавшие на почву отходы начнут загнивать и могут стать очагом развития бактерий, которые приведут к гибели мицелия.

Обнаружив в лесу гриб, определите его вид – трубчатый или пластинчатый. Трубчатые виды лучше выкручивать, скрученная часть их ножки останется в грунте и воспрепятствует загниванию мицелия. Проще всего «выкручивать» белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики.

Пластинчатые грибы типа сыроежек выкрутить практически невозможно. Их ножки внутри пустые, хрупкие, они рассыпаются от легкого прикосновения. Такую «добычу» лучше срезать ножом.

Многие виды грибов растут на деревьях, их в простонародье именуют «языками». Ножки у «языков» невкусные, а вот шляпки по вкусу очень напоминают мясо. Собирать их нужно лишь с помощью ножа, иначе оторвать грибок от коры, не повредив его, нереально.

Вот вы и знаете, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать. Но напоследок позвольте дать вам один совет: отправляясь на «тихую охоту», помните, что вы идете в гости к Лесу. Ведите себя прилично: не шумите, не вредите, с уважением относитесь к лесным обитателям, и Матушка-Природа в благодарность подарит вам щедрый урожай грибов и ягод!

Видео по теме

резать или рвать? Как надо собирать грибу в лесу?

  • 10 Октября, 2019
  • Человек в дикой природе
  • Виктория Стич

Любители грибов с нетерпением ждут наступления времени, для того чтобы отправиться за своими любимцами. Такое увлечение остается на всю жизнь и не может не радовать. Даже когда не сезон сбора, глаз грибника все равно бегает по кустам и под деревьями в поисках еле заметной шляпки или белой ножки. Вечный вопрос, волнующий всех заядлых грибников: как правильно рвать грибы: резать или рвать? Любой поход за грибами превращается в приятную прогулку и времяпровождение. Разберем в статье, как собирать грибы.

Легенды о сборе грибов

Обычно наше детство так или иначе было связано с походом в лес за грибами. Это могло быть путешествие в компании всей семьи либо поход на два-три человека. Возглавляющие такое «мероприятие» часто говорили, что грибы нельзя срывать, а можно только резать ножом. В противном случае на этом месте больше никогда не вырастит ни один гриб. Ведь повредится грибница под землей. Но для того чтобы не бояться разных мнений, важно знать, как устроен гриб и его грибница. Тогда можно ответить на вопрос, как правильно рвать грибы: резать или рвать. Познакомимся с мнением представителей науки.

Срезать грибы или вырывать с корнем

Еще в древние времена, если верить историческим сводкам, при сборе грибов на Руси не использовали ни ножей, ни каких-либо других вещей. Собирать грибы было обязанностью детей и стариков. А у взрослых в тоже время была работа по дому или в поле. Так как грибы собирали дети, то нож, естественно, им никто в руки не давал, да и для крестьян в те времена это было роскошью и очень дорогой вещью. Именно поэтому дети попросту рвали их руками.

Что же случается с самим грибом, когда его вырывают с грибницей. Происходит нарушение связующих нитей, которые соединяют плодовые тела грибов с микоризой. Это как порвать сосуды у человека, на этом месте больше грибов не будет. Но в древние времена сохранение грибов вообще как царства, можно связать с тем, что численность и плотность населения была немногочисленна, а лесов, полей и лугов в округе было не мало. Но на сегодняшний день человек очень интенсивно вмешивается в природную экосистему: происходит осушение болот, вырубка лесов, реки становятся мелководными и многое другое. Все это играет немаловажную роль в распространении грибов. Любое незначительное нарушение целостности природного организма воспринимается довольно-таки болезненно

Для того чтобы сохранить грибницу и не дать исчезнуть какому-либо виду грибов, необходимо срезать плодовые тела грибов, очень осторожно не нарушая целостности грибницы. Грибницу можно представить как единый организм, пока есть откуда питаться, будут расти новые грибы. Если грибница повреждается, она пытается восстановиться, но если это не происходит, наступает смерть

Если грибница повреждается, она пытается восстановиться, но если это не происходит, наступает смерть.

Правильно выбрать ножик грибника

Чаще всего грибники не придают этому большого значения, что весьма опрометчиво. Проще всего взять с собой нож, первый попавшийся, не совсем нужный, чтобы потом не пожалеть о его потере.

Большинство так и делают, но это в корне не верно. Нож для грибов нужно подготовить заранее, он должен быть остро заточен, рукоятка должна быть удобной не большой и не маленькой, держать его в руке должно быть удобно и комфортно.

В первую очередь необходимо срезать грибы, которые вплотную сидят друг возле друга. К таким грибам относятся опенки и маслята.

Для так называемой “охоты” за грибами продаются ножики-резаки, которые очень удобные в обращении. С ножом-резаком в комплекте имеются пластмассовые ножны, которые очень удобно подвешиваются за шнурок на шею. Весьма удобно и теперь вы вряд ли потеряете свой нож. Или прикрепляется к одежде при помощи клипы. Рукоятка при этом направлена к земле, и нож очень удобно доставать. В ножнах нож-резак закрепляется тоже очень надежно, необходимо только вставить нож до щелчка. Рукоятки ножа могут быть разнообразных цветов: и красного, и желтого, и зеленого. Специально, чтобы он был хорошо заметен, если упадет в листву.

* Экипировка грибника* Как собирать грибы?* Грибные места

Что говорят ученые: грибы срезать или выкручивать?

Существует много споров между грибниками. Каждый задумывается, правильно ли он совершает сбор грибов и не причиняет ли вреда природе. Кто-то считает, что выкрученный гриб повреждает грибницу, а кто-то говорит, что после отрезания оставшаяся часть гниет и повреждает микоризу.

Ученые открывают нам полезную информацию о том, резать или рвать грибы. Даже в таком древнем способе собирания добывать себе пропитание нужно с использованием ума. По мнению ученых, при срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу, и та заболеет. А если выдергивать, может повредиться сама грибница. Поэтому ученые за то, чтобы грибы выкручивали и срезали грязную часть ножки.

Строение и виды грибов

В своей основе гриб имеет надземную и подземную часть. В надземную входит плодовое тело — это шляпка и ножка, то, что видим, собирая грибы в лесу. Подземная часть состоит из мицелия (грибница). При срыве плодового тела грибница остается в земле, обрывается она только в том месте, где переходит в ножку, поэтому срезанный гриб или выкрученный, не имеет значения. Процесс гниения не начинается. Но есть одна особенность в таких сомнениях у грибников, и возникла она на основе разного строения грибов. Для ответа, правильно срезать грибы или выкручивать, обратимся к строению разных грибов. Итак, что нужно знать, если мы занимаемся сбором разных грибных видов.

Где нельзя собирать грибы

Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками.

Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки – всегда белые.

Но не всегда грибы очевидно различаются. Например, гриб галерина окаймленная, которая похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.

Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Как правильно рвать грибы в зависимости от вида: резать или рвать

Однако в зависимости от вида грибов все же есть более предпочтительный метод сбора.

Трубчатые грибы на толстых ножках (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) лучше выкручивать. При срезе часть ножки остается в земле, потому что у таких грибов она наполовину заглублена. Опята, шампиньоны, сыроежки, зонтичные грибы и лисички лучше срезать. Эти грибы относятся к пластинчатым, и ножка может просто раскрошиться.

Распространение спор грибов


Научившись правильному сбору грибов, вы можете принести радость окружающим, если распространите споры неподалёку от жилых домов. Для этого много сил не нужно. Необходимо знать, что любимые белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, грузди и другие грибы успешно растут только в симбиозе с корнями определенных растений и деревьев. Это могут быть ели, березы, рябины, сосны, ольха, папоротники, мхи и так далее.

Если в вашем садовом товариществе или в деревне есть аллея берез, елей, сосен, то можете смело выливать возле корней перемешанную воду со старыми грибами. Часто выкидывают старые белые грибы, подберезовики, подосиновики. Возьмите от них подпушку, или же нижнюю от шляпки трубчатую часть. Она содержит большое количество спор. Размешайте ее в теплой воде, вот вам и готов раствор для посадки. Далее выливайте этот раствор под елками, березами, рябинами и другими деревьями. В результате, только ленивые не собирают подосиновики, подберезовики и другие ценные грибы на аллее рядом с домами.

Сегодня в офисе зашла речь о том, как правильно собирать грибы, и я решила записать все услышанное. Сразу скажу, я грибник начинающий, но методичный и очень удачливый, так что возможно мои советы окажутся полезными, а уж в опыте своих коллег я не сомневаюсь — там в семьях не одно поколение грибников. Также я расскажу, как бережно и правильно собрать грибочки, и почему ни в коем случае нельзя их рвать или выдергивать.

Как правильно срезать грибы

Грибы срезают ножом как можно ближе у основания. При этом вторая рука поддерживает ножку или шляпку. Перед срезом нужно оценить спелость гриба. Старые грибы не нужно срезать, в них уже накопились токсические вещества и насекомые. А молодые, маленькие надо оставить, чтобы доросли. Не стоит топтать и сбивать ногами грибы, которые не подошли. Лучше повесить гриб на дерево, он высохнет и его съест проходящее мимо животное. Также, если гриб больной, то при касании с обувью инфекция будет разноситься по лесу и заражать другие грибницы.

Подготовка к сбору

Если вы идете за грибами впервые, посмотрите карту местности. Узнайте, где ближайшие грибные места. Научитесь перемещаться по компасу. Желательно ходить в лес вдоль трасс или железных дорог, чтобы был постоянный ориентир. Не надо сильно глубоко уходить в лес.

Пригодится телефон с GPS с заряженной батареей. Нужно запомнить, как зашли в лес и какая местность была. По дороге подмечать дополнительные ориентиры. Если заходите в лес с юга, то выходить необходимо на север. Если планируете углубляться в лес, делайте это, только когда с вами компания грибников. Можно прикреплять тряпочки яркого цвета, чтобы не терять путь.

Для удачного похода за грибами нужно хорошо подготовиться. Узнать погоду из официальных источников или по народным приметам. Когда ожидается ясная погода, солнце на закате будет ярко-красное. Ночью на небе можно разглядеть звезды. Роса достаточно быстро подсыхает. Если ожидается пасмурная или дождливая погода, то могут летать высоко вороны, облака низко расположены. В любом случае идти нужно рано утром, пока солнечные лучи еще не наполнили лес. Так будет лучше видно спрятавшихся любимцев.

Если заблудились, то надо прислушаться и двигаться в направлении звука воды или шума от дороги. Когда вышли на водоем, держите движение вдоль берега, так как реки впадают в большие водоемы и от них недалеко могут быть люди.

Инструменты и атрибуты охотника за грибами

Важно подобрать удобную одежду. Тут можно отталкиваться от погоды и личного ощущения. Но важно, чтобы все участки тела были закрыты. В лесу всегда есть комары, мошки, слепни, а также ядовитые или колючие растения. Чтобы не было повреждений на коже, надо закрыть ее хотя бы одним слоем ткани.

На голове должен быть головной убор: кепка, бандана, платок или шляпа. Каждому подойдет свой вариант.

При весенней или осенней сборке грибов это должны быть резиновые сапоги. Летом вполне подойдут высокие ботинки или кеды, так как ноге необходимо дышать. Обувь должна быть удобной, чтобы не доставлять неудобства.

Емкость для грибов. Конечно тут вспоминаем про старую добрую корзину.

Но также можно приобрести или сделать рюкзаки с твердой вставкой внутри, называется такая конструкция «туес».

Рабочим инструментом отлично послужит простой или специальный нож для грибов с кисточкой и загнутым лезвием.

Ножом можно сразу почистить гриб, освободив себя от этого после прихода домой. Но это зависит от личных предпочтений.

Никакая грибная прогулка не обойдется без палочки. Это может быть старая проверенная, заранее заготовленная трость, либо найденная по дороге.

Конечно, нужно подумать о непредвиденных обстоятельства, поэтому обязательно возьмите с собой воду, необходимые лекарства, немного еды, спички или зажигалку.

С таким набором инвентаря и знаниями, как правильно рвать грибы: резать или рвать, все готовы к сбору.

Грибные двойники

Грибы, собранные в лесу могут иметь «двойников». Как не собрать ядовитые аналоги вместо съедобных грибов. Просмотрите внимательно в литературе или интернете, как выглядят ядовитые грибы, похожие на те, что вы планируете собирать. Не нужно надкусывать и пробовать их на вкус.

Разберем основных двойников среди популярных видов у любителей грибов:

1. Двойник белого гриба носит название «желчный гриб». Шляпкой похож на белый, но светлее, зато ножка имеет явно выраженное строение с бороздками и желтый цвет, что должно отпугнуть грибников.

2. Двойники опят: первый, серо-желтый, и второй, кирпично-красный двойник. Самое знаковое отличие настоящего опенка от ложного — наличие кольца из ткани гриба на ножке под шляпкой. У ложных опят такое кольцо отсутствует. Также двойников выдаст цвет шляпки: она будет с оранжево-красным оттенком и слизью на поверхности. Как будто гриб мокрый.

3. Шампиньон и двойник. Его копирует мухомор вонючий, который в начале роста вылезает из земли в таком же виде, как и шампиньон в виде обтянутой узкой белой шляпки и низкой юбочки у основания. Также сюда пристроилась опасная барышня — бледная поганка, напоминающая уже взрослый шампиньон. У поганки светло-коричневая шляпка и цельная юбка под шляпкой.

4. Под моховики и маслята маскируется перечный гриб. Он, в отличие от предшественников, не ядовит, но и в пищу не пригодится. По вкусу напоминает перец и вполне сойдет за приправу. Отличается рыжей губкой под шляпкой, она сильно рыхлая по сравнению с моховиками и маслятами.

5. Всем известные лисички имеют также двойников. Двойник отличается более оранжевой окраской и круглой ровной шляпкой, как как у настоящей она шляпка неровная и устремлена вверх. При надломе двойника появится белый грибной сок, что не наблюдается у оригинала.

В случае, когда ядовитые грибы по ошибке попадают в корзину со съедобными, желательно избавиться от всего собранного. Дело в том, что любой гриб быстро впитывает вещества, находящиеся рядом, и, конечно, яд проникнет в съедобные грибы. Лучше поплатиться собранным богатством, чем провести время в больнице.

Правила и советы по предупреждению грибных отравлений

При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, необходимо строго соблюдать основные правила, чтобы избежать случайных ошибок, которые могут привести к отравлениям. Правила и советы по предупреждению грибных отравлений надо хорошо помнить.

Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны. Грибы, которых вы не знаете или которые вызывают сомнения, никогда не употребляйте в пищу и не пробуйте их на вкус в сыром виде. Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у красного мухомора), и не пробуйте их на вкус. Когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле. Если собираете в лесу шампиньоны, которые называют в некоторых местах печерицей, обращайте особое внимание на цвет пластинок, находящихся на нижней поверхности шляпки. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньонов», которые имеют пластинки белого цвета

У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньон, пластинки всегда белого цвета. Если собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед посолом отварите или вымочите их, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус, а также со свинушками. При сборе строчков и сморчков нужно всегда помнить о необходимости обязательного их обезвреживания перед приготовлением. Эти грибы следует сначала прокипятить в течение 7—10 минут в воде; отвар, содержащий яд, обязательно вылейте. После этой обработки строчки и сморчки можно варить или жарить. Никогда не собирайте и не ешьте грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых и испорченных. Не ешьте грибов в сыром виде.


Собранные грибы.

Принесенные домой грибы должны быть в тот же день рассортированы по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно выбросить. Нижнюю часть ножек, загрязненную почвой, срезают и грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (маслят и мокрух) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора и во всяком случае не позже утра следующего дня подвергнуты кулинарной обработке.

Отправляясь в лес на поиски грибов, важно соблюдать определенные правила сбора грибов. Ведь любое «вторжение», пускай даже мирное, в чужие владения необходимо производить с уважением

Относясь бережно к лесным ресурсам, вы сможете быть уверены, что придя в лес на тоже самое место через год, он одарит щедро вас своими дарами.

Как правильно грибы срезать или срывать


Советы как правильно собирать грибы (срезать или выкручивать)

Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

Правильное оснащение

Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

  1. Для начала одежда. Она должна быть по сезону теплой или легкой, но обязательно таковой, что закрывает все открытые участки вашего тела. Если вы пойдете в лес в футболке и шортах, то как минимум поцарапаетесь об ветки, а что хуже — ваше тело станет прекрасным местом для укусов комаров и клещей. Если от комариных укусов вы будете чесаться, то клещи являются переносчиками болезни и смогут быть причиной проблем со здоровьем.
  2. Также стоит подумать об обуви. Она должна быть легкой, удобной и обязательно закрытой. О комарах и клещах уже было сказано, но в лесах водятся змеи и закрытая обувь — залог того, что змея не сможет укусить вас.
  3. Собирать грибы лучше всего в плетеную корзину, так как она «дышит» и позволяет привезти домой в целости и сохранности даже самые хрупкие из них. Можно собирать в ведра, но это вариант хуже, так как пластиковая поверхность не пропускает воздух. Самый плохой вариант — собрать грибочки и сложить их в пакет. Домой в таком случае получается довести только третью часть в сохранности. Что будет? Грибы слипнутся. Перебрать, промыть и очистить их будет крайне тяжело. А если среди них попадется ядовитый? Его части могут раскрошиться и прилипнуть к хорошим. Придется все выбрасывать, чтобы не рисковать.
  4. Нож. Нужен в любом случае и не зависимо будете ли вы срезать грибы или решите выкручивать их, так как на месте нужно будет проверять является ли грибная ножка или шляпка червивыми или нет, а для этого их нужно разрезать.

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать
  1. Если трубчатые грибы с толстой ножкой (боровики, подосиновики, подберезовики и т.д.) растут в листве или на почве, то ради того, чтобы не оставлять большую часть плодового тела в земле, можно прокрутить его по оси, расшатывая и выкручивая. Место, где он рос нужно присыпать землей или листвой, прижав слегка ногой. Благодаря такому простому действию грибница не пересохнет и быстрее восстановится.
  2. Если попался подозрительный гриб и вы сомневаетесь съедобный он или ядовитый, то лучше его выкрутить, положить в отдельную корзинку и сравнить дома с картинкой в энциклопедии (можно проконсультироваться с более опытным грибником). В этом случае прикорневая часть плодового тела очень важна для его классификации.
  3. Выкручивают обычно одиночные грибы, а если они растут группами, то лучше и легче их срезать.
Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать
  1. Срезают чаще всего пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки и т.д.), поскольку выкрутить их или невозможно, или сделать это проблематично. Поскольку ножки, да и все плодовое тело очень хрупкое, то такие грибы аккуратно срезают и отправляют в корзину.
  2. Срезать можно грибы и тогда, когда подозревают, что гриб может быть червивым. В таком случае его срезают и смотрят. Если он все же оказался червивым, то его оставляют на еловых ветках сохнуть, чтобы споры успели дозреть и разлететься по окружающей территории. Для этой же цели можно наколоть гриб на ветку шляпкой вниз. Белки и другие животные и птицы зимой обрадуются такой находке, а дозревшие споры на следующий год смогут дать начало новым грибницам. Будет новый урожай и вы сможете его собрать.
  3. Срезают обычно грибы, которые растут группами, так как выкрутить каждый — это нанести вред грибнице.
  4. Если гриб вырос из мха, то грибницу все равно не получится сохранить, выкрутив ножку. В таком случае нужно взять ножик и срезать плодовое тело в уровень с поверхностью земли (мха). Со временем ножка гриба, которая осталась сгниет, как это делают старые переросшие грибы.
  5. Грибы, которые растут на деревьях, тоже лучше срезать, так как ножки и них довольно жесткие. Срезав шляпки через время можно ждать второго урожая на том же месте.

Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

domgribnika.ru

Резать, рвать или выкручивать? Как правильно собирать грибы.

Грибной сезон в разгаре  и многие из нас планируют свои «охотничьи» маршруты за грибами. Следует запастись репеллентом от комаров, резиновыми сапогами, плащем и корзинкой. А вот ножик для того, чтобы срезать грибы, брать с собой не обязательно.

Ведь представление о том, что грибы обязательно нужно срезать — чистейшей воды заблуждение.

Еще в детстве, ходя за грибами в сопровождении моих бабушек и дедушек, я постоянно слышал от них одну и ту же фразу: «Грибы ни в коем случае нельзя срывать — только срезать ножом под основание». На мой вопрос, почему нужно поступать именно так, а не иначе, следовал один и тот же ответ: «Иначе ты повредишь грибницу, и в следующем году на этом месте гриб уже не вырастет». Честно скажу, тогда эти слова казались мне прописной истиной.

И лишь тогда, когда я вырос и поступил на биологический факультет МГУ, я понял, что это правило является ничем иным, как… весьма распространенным заблуждением. Потому что на самом деле грибу все равно, рвешь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьезный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте.

Впрочем, давайте обо всем по порядку.

Самым загадочным для меня во всем этом деле является то, как вообще могло возникнуть подобное заблуждение. Ведь, судя по всему, ему не одна сотня лет! Возможно, это ложное утверждение родилось из-за того, что в древности человек считал грибы растениями. Ведь они не бегают туда-сюда, как животные, а вырастают из земли и спокойно стоят на месте. То же, что грибы не могут фотосинтезировать, как настоящие растения, да и обмен веществ у них похож на таковой у животных (они питаются готовой органикой и запасают углеводы в виде гликогена, а не крахмала), тогда никого особенно не волновало.

Поскольку плодовое тело грибов из группы аскомицетов (Ascomycota, из них съедобными в наших краях являются строчки и сморчки) и базидиомицетов (Basidiomycota, к ним относятся все остальные съедобные грибы) является вовсе не стеблем, а просто «подставкой», на которой находятся органы размножения (то есть его уместнее сравнить с цветком или шишкой). А подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф — это и есть основное тело гриба.

И этих гиф у гриба — миллиарды, причем старые постоянно отмирают, а новые — нарастают. Сложно поверить в то, что грибница белого гриба, который вы только что сорвали (или срезали — не имеет значения) может занимать целый гектар леса! Так что, оборвав несколько сотен гиф, непосредственно удерживающих и питающих плодовое тело, грибу вы не повредите.

«Ранка» моментально затянется вновь отросшими нитями грибницы.

Кстати, иногда грибницы бывают просто гигантскими. Знаете ли вы, что самым большим живым существом в мире является именно гриб, а вовсе не слон, кит или диплодок? И гриб этот живет и здравствует в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Его грибница охватывает площадь в 890 гектаров, что соизмеримо с размерами 1220 футбольных полей.

Данный гриб принадлежит к виду Armilaria ostoyae, также его называют медовый гриб. Внешне же он похож на обыкновенный опенок. Каждый год миллионы плодовых тел этого исполина появляются на пнях и деревьях парка — и это длится уже как минимум 2400 лет. И сколько бы вы не рвали их руками или срезали ножами — вы не сможете причинить супергрибу никакого вреда. Правда, этого никто и не делает, поскольку Armilaria ostoyae относится к категории несъедобных грибов.

Дело в том, что плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, «вырастают» там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев — ведь все высшие грибы заключают с ними (а точнее, с их корнями) своеобразные союзы, называемые микоризами.

В процессе образования микоризы гифы грибницы оплетают корневые волоски, а иногда даже проникают в толщу самих корней. Благодаря этому гриб и растение обмениваются друг с другом разными веществами. Гриб поставляет дереву воду и минеральные элементы, которые он добывает в тех местах, куда корень не дотягивается. А растение, в свою очередь, снабжает своего союзника углеводами, коих не найти в почве.

Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали — срывали или срезали. Для того, чтобы они перестали расти в привычных местах, нужно срубить дерево и выкорчевать корни. Только тогда гриб, лишившись «бесплатной столовой», будет искать другое место для формирования плодовых тел (и оно будет в районе следующей микоризы).

Казалось бы — что тут сложного? Пошел, нашел, взял. Но не тут-то было. В этом деле множество нюансов, правил сбора грибов, зачастую известных только опытным собирателям. В этой статье — несколько основных советов, сформулированные правила, как собирать грибы.

gribam.ru
Как правильно собирать грибы?
  1. Первое и самое главное правило сбора грибов в лесу: сомневаешься — не бери! И даже не пробуй! Никогда не следует брать незнакомые грибы, надеясь на авось, чтобы не нарваться на ядовитый.
  2. Как нельзя прыгать в глубокую и незнакомую реку, не зная, что лежит на дне, да к тому же не научившись плавать, так же нельзя идти в лес за грибами, не зная их и не изучив их повадки.
  3. По грибы лучше идти рано утром, когда ещё нет косых солнечных лучей, тогда грибы виднее. Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться.
  4. Xорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы.
  5. Лёгкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу — важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты».
  6. Большинство микологов доказывают, что гриб следует выкручивать из земли, словно винт, иначе срезанная часть ножки останется в почве, загниёт и погубит грибницу.
  7. Собирать грибы в лесу будет удобно с палочкой — искалочкой, длиной 90-100см с рогаточкой на конце.
  8. Грибы, особенно трубчатые, необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причём мелкие грибы — лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку.
  9. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов.
  10. Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы.
  11. Как правильно собирать грибы? Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов. Гриб — верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится.
  12. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лёд, смотрите — не повредитесь, иначе о собирательстве придется забыть.
  13. Почти все грибы растут семьями: нашёл один — ищи рядом другой.
  14. ВНИМАНИЕ! Даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление.
  15. Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.
  16. Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, а при отсутствии того и другого следует разложить их в один слой и поместить в прохладное место.
  17. Все грибы, особенно пластинчатые, и среди них сыроежки, нужно срезать только с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии плёнчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку.
  18. Для сушки, соления, маринования следует брать только крепкие и целые грибы.
  19. Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.
  20. ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка — бледная, одной четверти шляпки достаточно для смертельного отравления.
  21. Условно — съедобные грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, для выведения из них горечи и млечного сока.
  22. ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.
  23. Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсолённым кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.
  24. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слёживаются и «сгорают».
  25. ВНИМАНИЕ! Переросший и одряхлевший подосиновик может стать причиной грибного отравления.
  26. Не забывайте о соответствующей одежде и обуви. Вредные насекомые и случайно выползшие на прогулку змеи могут стать настоящей проблемой, так что следует подготовиться заранее, надев резиновые сапоги и головной убор.
  27. Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки.
Больше интересных фактов о грибах можно посмотреть в этом фильме:

BBC Грибы. Магия грибов / The Magic of… dokumentalfilm

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

novuyden.com

Как правильно собирать грибы срезать или вырывать

Просветленный (49526) 8 лет назад

Резать, рвать или выкручивать?

Как правильно брать грибы? Это такой же извечный вопрос, как дебаты на тему что было раньше — курица или яйцо? . Споры не стихают до сих пор. Сначала во всех газетах и журналах писали, будто рвать грибы с корнем — варварство, потом появились революционеры-либералы, принявшиеся с жаром доказывать, что способ отделения плодового тела от мицелия ровным счетом никак не вредит всему живому организму. Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание резателей на то, что срез начинает загнивать в сырую погоду, что частенько приводит к болезни и даже гибели мицелия. Ну что тут сказать? При срывании плодового тела грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку, в чем многократно приходилось убеждаться при сборе. Так что хотите, выкручивайте грибам ноги, хотите, срезайте их ножиком.

Как правильно собирать грибы?Грибы растут многие годы на одних и тех же местах, но только в том случае, если при сборе не разрушаются грибницы. Поэтому исключительно важно, найдя гриб, не вырывать его из почвы! Начинающий должен аккуратно выкрутить или вывернуть его из земли или дерева, не ломая ножки. Во-первых, грибница тогда почти не будет повреждена, а во-вторых, самому грибнику легче именно по основанию ножки судить о характерных признаках многих видов. Если же срезать ту часть гриба, что находится над землей, то характерные признаки увидеть будет невозможно. Только когда вы будете действительно хорошо разбираться в грибах и со всей уверенностью отличать ядовитый гриб от съедобного, вы можете срезать плодовое тело над землей; тогда и грибница останется в целости и сохранности.

У грибов, растущих на дереве (например, опят). ножки, как правило, жесткие и невкусные, поэтому принято срезать только их шляпки. Ножки остаются на стволе дерева, и пройдет совсем немного времени до того, как на том же месте можно будет собрать новый обильный урожай.

Старые и червивые грибы собирать, конечно, не стоит, так же как и крошечные «пуговки». У последних еще не проявились характерные признаки вида, так что их трудно бывает опознать и отличить от ядовитых и опасных двойников. Если же вы случайно сорвали непригодное в пищу плодовое тело (оно источено червями, сгнило и т. п.). то надо посадить его на прежнее место, чтобы споры гриба обеспечили сохранение вида. Совершенное кощунство — взрыхлять почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить в нем все крошечные грибочки до последнего.

Собранные грибы нужно очищать от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка). то снимать ее тоже нужно сразу. (Разумеется, если вы точно опознали вид!). Чистка грибов перед приготовлением пищи дома должна быть только последним контролем. http://grib.claw.ru/008.htm

Koлю#39;4:)ka Знаток (383) 8 лет назад

Алёнка Савинкова Мастер (1330) 8 лет назад

конечно с ножом. а иначе можно повредить так называемые корни ,и там больше грибы расти не будут!

Лесная колдунья Мастер (1354) 8 лет назад

C ножом. Но если уметь аккуратно грибы выкручивать-то можно и без него

mimo ruah Мыслитель (9582) 8 лет назад

спелый гриб можно без ножа. не спелый (не доросший) срезать ножом. что-б грибницу (т. е. корни) не портить.

Светлячок Профи (782) 8 лет назад

Антон фон Кронберг Профи (538) 8 лет назад

Вообще, в школе учили, что правильно с ножом, чтобы срезать, а не выдергивать. Потому что когда гриб срезаешь корешки остаются и на их месте вырастают новые грибочки.

Мария Знаток (342) 8 лет назад

с ножом конечно, если ты хочешь, чтоб на следующий год грибы росли.

Лиечка Мудрец (12787) 8 лет назад

с ножом. без ножа вырвешь корни и больше грибочки там расти не будут, а срежешь аккуратненько и все ок.

Источник: мне всегда так бабушка говорила.

Личный Кабинет Удалён Профи (881) 8 лет назад

лучше с ножом. Ато на этом месте не будут расти новые грибы.

Надежда Кобзева Гуру (3728) 8 лет назад

Лолла Орлова Профи (675) 8 лет назад

Вообще меня в детстве учили с ножом, но читала где-то, что выкручивать нужно, т к при сгнивании оставшегося корешка может погибнуть грибница!

любасик Мастер (1505) 8 лет назад

конечно с ножом. ото на следующий год не будет.

Буся Ученик (206) 8 лет назад

Надо ножом, но очень важно как можно больше мякоти срезать иначе оставшаяся ножка загнеет и может повредить гребницу и тогда на этом месте больше грибов не увидишь!

Ольга Кислюнина Просветленный (44431) 8 лет назад

Не суть важно как и с помощью чего вы будете собирать грибы, так как грибница ( корневая система гриба) располагается на глубину до 50 см и в радиусе до 10 метров. Если оставить большой пенёк есть угроза попадания болезнетворного начала в грибницу.

Зайка Мудрец (14577) 8 лет назад

конечно с ножом!

Hello всем! Вот задумался над вопросом правильного обращения с грибами. Имеется введу, как правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем? Бытует мнение, что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибниц. Подскажите, как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда? Задумываетесь ли вы вообще над этим, когда собираете грибы?

Все наверное задумываются, все же хотят и в следующий раз собрать урожай.:)

Да не скажите, видел я таких грибников, которые вели себя очень не красиво по отношению к грибницам и вообще к лесу. Тут пытаешься сорвать аккуратно, чтоб как можно меньше вреда нанести грибнице, а эти практически раскорчевывают пни и лужайки. А вы как делаете, срезаете или вырываете? Как считаете правильно?

Да уж, неблагодарных и эгоистичных людей хватает, в том числе и среди грибников.:( Я слышала, что если гриб сорвать, то тем самым грибницу нарушишь, а если срезать ножичком аккуратно, а потом срез присыпать землей или листвой, то тогда грибница не нарушается и это место впоследствии еще порадует грибами. Собственно, так и делаю — срезаю ножом.

Считаю, что лучше не резать гриб, а открутить ножку немного раскачав его. Если ножка ломается, то тогда поддеть ножом и вытолкнуть вверх, а воронку из под гриба засыпать землей или мхом, чтобы грибница не высохла.

Меня еще в детстве учили, что правильно собирать грибы — это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно.

Тоже считаю, что лучше срезать. А если опят целая поляна, то будете их расшатывать и выкручивать?

Кстати насчет опят, вы заметили, что пеньки с опятами всегда одни и те же? И там кто срезает, кто срывает, а все равно на следующий год пень опять усыпан грибами. Природа сама о себе заботится и защищает грибницу. Главное, думаю, не способ, а аккуратность и уважение к природе.

Опят мы срезаем, а белые и подберезовики раскачиваем и аккуратно выкручиваем. Именно поступая таким образом грибница на мой взгляд не портится. Конечно, если вырывать гриб дергая, грибница повреждается. А вот аккуратно, нежно выкрутить — самое то. Грузди когда срежу, когда выкручу — зависит от того, на какой глубине притаился гриб.

Я считаю, что срезать гриб все таки лучше, так как, при это как раз таки грибница не страдает. Срезать необходимо по диагонали при этом не приближаясь близко к корню или шляпке.

Выкручивать и вырывать — это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб. Только срезать!

Здравствуйте уважаемые собеседники, у меня возник вопрос о том как нужно правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем, говорят что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибница, подскажите как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда.

моя свекруха на грибну охоту їздить зі спеціальним ножичком!

Можна викручувати,злегка розгойдуючи і викручуючи, можна зривати поодинокі гриби з товстою суцільною ніжкою: білі, підосичники, поддубовики, маслюки, підберезники та інші трубчасті. Цей спосіб дає солідний приріст, так як при зрізанні досить велика частина грибного тіла залишається в землі

Некоторые предпочитают выкручивать или вырывать.Я не приемлю таких методов. Это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб.

мабуть і від виду гриба залежить

Меня родители учили, что правильно собирать грибы — это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно.

Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб

Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб

Не то, что бы лучше, а срезать надо ) Можно после первого сбора. через недельку после дождя прийти на тоже место, и срезать такое же количество грибов)

Грибы нужно срезать или выкручивать?

Юлия Демуренко Ученик (118), закрыт 6 лет назад

Улитка на склоне. Просветленный (39988) 6 лет назад

Грибы надо срезать. Грибы гнили не боятся — они ею питаются. Наиболее важное значение грибов состоит в устранении мертвых органических тел и их остатков из леса, с пастбищ и лугов. Совместно с бактериями грибы разлагают органические вещества на простые, которые снова включаются в круговорот веществ в природе. Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей (гиф). Невооруженным глазом она видна как паутина на подземной части грибов и в земле. А то, что мы собираем — плодовые тела, появляющиеся над поверхностью почвы на короткий срок для рассева спор. После этого они сгнивают, т. е. становятся пищей для мицелия. Если мы выдергиваем гриб из земли, то в ней образуется лунка, через которую к грибнице поступает много воздуха и света, что приводит к ее высыханию и гибели.

Если ножка гриба срезается ножом на уровне почвы, то в земле остается пробочка защищающая грибницу.

Дима Климчук Гуру (3411) 6 лет назад

Третяк Александр Гуру (3025) 6 лет назад

срезать, что бы не повредить подземную грибницу

(((МАЛЫШКА))) Просветленный (37994) 6 лет назад

Разницы не какой грибы если срезать. то корень сгнивает, а размножаются они спорами.

Andrey Gavrilov Оракул (65465) 6 лет назад

Разницы как таковой нет. Все эти навороты от лукавого.

Elena Мастер (1305) 6 лет назад

[email protected] Просветленный (30000) 6 лет назад

Николай Конарёв Искусственный Интеллект (221720) 6 лет назад

Срезать, чтобы не повредить грибницу.

Серж Мастер (1400) 6 лет назад

выкручивают лампочку из патрона! А грибочки аккуратно срезают, если вырвать его целиком, то больше в этом месте в округе метра или даже больше, ни чего не вырастит. Корневая система у грибов так устроена

vjshurukin Мыслитель (6352) 6 лет назад

СПЕЦИАЛИСТЫ БОТАНИКИ РЕКОМЕНДУЮТ ВЫКРУЧИВАТЬ. Т, К. ПРИ СРЕЗАНИИ ОСТАТОК НОЖКИ НАЧИНАЕТ ГНИТЬ И ГРИБНИЦА МОЖЕТ ПОГИБНУТЬ.

shila Ученик (118) 6 лет назад

Гриб надо выкручивать а не срезать, после срезания остаётся кусочек обрезка и будет гниение гребници. Ну а выкручивать тоже надо аккуратно.

Галина Мудрец (18835) 6 лет назад

Я тоже слышала, что последние исследования рекомендуют грибы по-тихоньку выкручивать.

Ангелок Хд=))) Ученик (97) 6 лет назад

конечно срезать что ж ещё дурак знает

Gulnar Enaleeva Просветленный (33619) 6 лет назад

Обязательно срезать, а то повредите мицелий-что на следующий год будете собирать?

андрей максимук Ученик (111) 6 лет назад

Юлия Терехова Гуру (3927) 6 лет назад

А мы только в лес заходим, грибы нас видят и сами падают, падают, падают. А за тем, в штабеля укладываются.

Татьяна Б Просветленный (30415) 6 лет назад

Я очень люблю собирать грибы. Больше, чем есть. Мы с подругой ежегодно ходим в один и тот же лес, примерно по одному маршруту, но никогда не видела, чтобы именно в одном и том же месте с точностью до 10 сантиметров, росли грибы. Это можно заметить по молодым посадкам. Можно найти на той же поляне, но не в том же месте. Я срезаю грибы, подруга выкручивает.

Алевтина Ковальская Профи (775) 6 лет назад

Когда гриб срезаете, то остаток от ножки начинает гнить, что очень плохо сказывается на корневой системе и она современем может утратить свои способности восстанавливаться, А при выкручивании (осторожном) корневая система не повреждается а если и задета, то восстанавливается очень быстро в отличии от первого варианта — срезки.

Источники: http://otvet.mail.ru/question/11368614, http://greenforum.com.ua/archive/index.php/t-272.html, http://otvet.mail.ru/question/37627783

Комментариев пока нет!

www.kakpravilno-sdelat.ru

Как правильно срезать грибы в лесу?

Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух.

В каких случаях грибы лучше выкручивать?

  • Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
  • Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.
В каких случаях грибы лучше срезать?
  • Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
  • Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
  • Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
  • У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.
Какие грибы лучше оставлять в лесу?
  • Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
  • Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.
Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.

kakimenno.ru

Как правильно собирать грибы срезать, выкручивать или вырывать, полезные советы

Грибы – популярный ингредиент для многих кулинарных рецептов. Их разновидностей существует огромное количество, и каждая из них отличается не только внешне, но и вкусом, ароматом, полезными и вредными свойствами. Кроме того, бывают ядовитые ложные экземпляры. Вот почему так важно знать, как правильно собирать грибы, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и жизнь и здоровье человека.

Но есть ещё одна очень важная особенность сбора этих лесных даров. Чтобы не навредить грибнице, лучше заранее знать, как правильно поступать с найденными экземплярами: срезать или выкручивать, или же просто вырывать с корнем. Рассмотрим вопрос подробнее.

Что понадобится для похода за грибами

Этот процесс требует подготовки. Нужно взять с собой всё необходимое, от этого зависит успех всего дела.

  1. Потребуется корзина или ведро. Лучшим выбором будет ивовое лукошко, которое поможет сохранить вкус и аромат грибов.
  2. Нужен нож. Он должен быть острым. Грибы следует обрезать под корень.
  3. Лёгкая одежда и обувь. Экипировка обязательно должна быть удобной, чтобы не стеснять движений.
  4. Можно подготовить специальную палочку для сбора. Она должна быть примерно 1 м в длину. Ею удобно убирать листья, ветки с грибов, а также нащупывать их.

Важно: не рекомендуется использовать для сбора пакеты и сумки – найденные дары леса могут в них поломаться, что скажется на дальнейшем качестве блюд из них.

Основные правила сбора грибов

Эти советы помогут избежать неприятностей от употребления ядовитого экземпляра или неверных действий грибника.

  1. Ни в коем случае нельзя трогать незнакомые виды представителей грибного царства, а тем более класть в корзинку – это может привести к несчастью, ведь зачастую для смертельного отравления достаточно одного гриба или даже его кусочка.
  2. В поход лучше всего отправляться ранним утром, тогда солнечные лучи не слепят глаза и не мешают разглядеть лесной деликатес. Ещё лучше, если на земле будет роса, в таком случае шляпки заблестят.
  3. Нельзя собирать переросшие грибы. Они не только невкусные, но и способны  организму. Особенно подосиновики. Старые экземпляры лучше оставить в лесу для распространения спор и увеличения количества грибниц.
  4. Обычно грибы растут вместе, то есть “семьями”. Поэтому нужно тщательно осматривать территорию, прежде чем уйти с неё.
  5. Неопытные любители часто задаются вопросом – срезать грибы или вырывать. Это зависит от вида представителя грибного царства. Сыроежки, например, нужно срезать под корень для осмотра на наличие кольца-пленки, которое есть у ядовитых экземпляров. А вот другие виды обычно выкручивают из земли, чтобы ножка не осталась, иначе она загниет и испортит грибницу.

Как обрабатывать собранные грибы

Процесс заключается в сортировке, очистке и заготовке лесных деликатесов. Хранить их допускается только несколько часов после сбора, а потому требуется проводить все необходимые процедуры как можно раньше. Если этого сделать не получается, обдайте урожай горячей водой с солью. Так он сможет сохранять свежесть в течение 24 часов.

Сбор грибов – очень интересное и полезное занятие, но нужно при этом учитывать много нюансов и знать некоторые правила: как их срезать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных, что делать после сбора, и другие. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачной “тихой охоты”!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

povar24.info

Как правильно собирать грибы?

На самом деле грибы можно и вырывать, и выкручивать, и срезать. Есть свои доводы за и против у каждого способа сбора урожая грибов. Говорят, если вырывать грибы с корнем, или даже аккуратно выкручивать, то при этом повреждается подземная грибница, и грибы на этом месте больше не растут, но это заблуждение, потому что на самом деле грибу всё равно, рвёшь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьёзный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте. И я сейчас объясню, почему.

Подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф — это и есть основное тело гриба. И этих гиф у гриба — миллиарды, причём старые постоянно отмирают, а новые — нарастают. Плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, вырастают там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев — ведь все грибы заключают с ними своеобразные союзы, называемые микоризами. Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали — срывали или срезали.

thequestion.ru

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Инструкция: как собирать грибы в Великобритании?

Началась осень, а вместе с ней и британский грибной сезон. Сейчас леса Великобритании полны ароматных белых, подосиновиков, подберёзовиков и многих других грибов. В такое время, конечно же, очень хочется отправиться в лес по грибы, так что редакция Afisha.London побеседовала с опытным грибником Романом Максименко – создателем группы на Facebook «Грибники Туманного Альбиона». Роман рассказывает, какие грибы можно встретить в Великобритании и как здесь обстоят дела с законодательством.

 

В России, Украине, Беларуси и других странах Восточной Европы очень развита культура сбора грибов, но вот относительно Великобритании существует мнение, что здесь грибы не собирают и что это запрещено законом. На самом деле, всё не совсем так. Культура сбора грибов в Великобритании есть, просто она не очень сильно развита. А запреты и правда существуют, но какого-то жёсткого моратория здесь всё-таки нет.

 


Грибы Великобритании

 

Белые да рыжики

Грибы, растущие в Великобритании, мало чем отличаются от грибов, скажем, России. Так что практически все грибы, которые можно встретить в британских лесах, будут вам знакомы. Какого-то доминирующего вида здесь нет: представлено всё разнообразие, может быть, даже больше видов, чем в России и Украине. Скорее всего, это связано с благоприятными погодными условиями: здесь нет резких заморозков, редко выпадает снег и много дождей. В дополнение к знакомым грибам, леса Великобритании порадуют и экзотическими видами, которых не встретишь в Восточной Европе. В пищу их не употребляют, но зато они очень фотогеничны и непременно порадуют вас при находке.

 

Рыжик. Фото: Joan Disley/Flickr
Белый. Фото: Tiina & Geir/Getty Images

 

Здесь очень много рыжиков. Эти грибы можно употреблять даже сырыми, без какой-либо термической обработки, а вообще они прекрасны в засоленном виде и до сих пор являются праздничным лакомством у жителей Восточной Европы. В народе рыжики называют «царскими грибами» – это очень ценные грибы первого сорта. Ещё в Великобритании часто встречаются прекрасные белые грибы, прямо как с картинки. На юге Англии много губчатых грибов – подберёзовиков, подосиновиков, белых, а вот лисичек здесь совсем чуть-чуть: они в основном встречаются на севере и в Шотландии.

 

Незнакомые грибы

Относительно своих продвинутых соседей-гурманов – Франции, Швейцарии и Италии, англичане не очень ценят грибы. Но всё же, по сравнению с Россией, Украиной и Беларусью, они употребляют больше видов грибов, обращая внимание на то, что в Восточной Европе принято игнорировать. Здесь очень популярны ежовики, на которые в России никто не обращает внимание. В Великобритании они продаются даже в Tesco. Ещё в Англии популярен один подвид лисичек, которого в Восточной Европе попросту практически нет, – здесь их называют «зимними лисичками». Они темнее обычных лисичек – не такие рыжие и яркие, с тёмным налётом.

 

Зимние лисички. Фото: Jörg Hempel/CC BY-SA 3.0 de
Мухомор Цезаря. Фото: Lazaregagnidze/CC-BY-SA-3.0

 

Чтобы хорошо разбираться в местных грибах можно приобрести английскую «грибную библию», книгу, которая есть у каждого уважающего себя грибника – «Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe» Роджера Филлипса. Эта книга представляет из себя очень детальную подборку всех грибов, которые встречаются в Англии, с многочисленными и очень качественными фотографиями.

 

«Благодаря этой книге, – говорит Роман, – я узнал, что многие грибы, которые мы обычно считаем поганками, на самом деле съедобные. Просто надо знать, как с ними обращаться. В Англии такие грибы ценятся – здесь их считают деликатесом.»

 

В Великобритании очень ценят мухомор Цезаря, или цезарский гриб, – близкий родственник мухомора, который можно легко спутать с его ядовитым братом. На самом же деле, даже обычные мухоморы можно употреблять в пищу: в них есть галлюциногенный токсин, который достаточно легко выводится из гриба. Но с мухоморами, конечно, всё равно надо быть осторожными, ведь в семейство мухоморовых входят не только цезарский гриб и мухомор красный, но и смертельно ядовитая бледная поганка.

 

Читайте также: Что делать в Лондоне в сентябре?

 


Гигиена леса

Считается, что грибница – это настолько большой организм, что сбором грибов ей не навредить. Она находится глубоко в почве в симбиозе с корневой системой деревьев. Относительно методов сбора, некоторые говорят, что грибы лучше «выкручивать», а не выдёргивать, чтобы не повреждать какие-то волокна. Также есть мнения, что грибы нельзя срезать, потому что из-за этого оставшаяся в земле ножка начинает гнить. Но ведь несобранные грибы всё равно гниют, так что это не самый страшный грех.

 

«Я никогда не встречал грибов с какими-либо корнями: на грибах не остаются нити грибниц,» – говорит опытный грибник Роман.

 

Фото: Andrew Ridley/Unsplash

 

Грибы исчезают только при активной разработке леса и смене климата. Если вдруг сухое место внезапно затопит, растущие там грибы безусловно погибнут, но вот деятельность человека по сбору грибов никак не влияет на плодовитость грибницы. Стоит только взглянуть на промышленный сбор грибов в России, Украине и Беларуси – там лесные грибы собирают не только ради удовольствия, но и на продажу. И ничего, из года в год грибницы продолжают стабильно плодоносить. Есть те, кто пытается упрекнуть грибников, мол, они уничтожают целые виды, а получается, что чем больше люди собирают грибы, тем больше грибница плодоносит. Однако нельзя срывать «малышей». Есть определённая культура сбора грибов, и согласно ей, это дурной тон. В грибных группах делают замечания, когда люди начинают выколупывать ещё совсем зародыши.

 

«Когда мы в детстве ездили за грибами, мой дедушка говорил: «Ну зачем выколупывать маленькие грибочки? Оставь. Не ты соберёшь, кто-то другой соберёт. Пусть гриб поднимется, сформируется.»

 


Грибные места Англии и «грибное законодательство»

В Великобритании существуют специальные законы, которые регулируют собирательство. Есть закон «The Theft Act» 1986 года, который регулирует не только сбор грибов, но и дикорастущих ягод, различных плодов и растений. Это закон четырёх «F» – fruit, fungi, flowers and foliage. Согласно этому закону, сбор всего дикорастущего не является актом воровства, если вы собираете в личных целях и для собственного потребления. Это очень важный момент: если вы соберётесь продавать грибы у дороги с ведёрком или попытаетесь их сбыть, например, в небольшой магазин, то вы нарушите закон и буквально совершите кражу. Если вы идёте в лес собирать грибы для себя, то вам не понадобится никакая лицензия – спокойно отправляйтесь.

 

Бабушки продают грибы у дороги. Фото: Константин Шабалов/Спутник

 

Одна из самых популярных точек среди британских грибников, New Forest, пару лет назад запретила сбор грибов даже для личного пользования. Ранее по закону можно было собирать по 1,5 кг грибов на человека, но лазейкой злоупотребляли «грибные банды», которые несмотря на запрет продавали собранные грибы. Теперь за грибами New Forest зорко следит Forestry Commission. Кстати, именно Forestry Commission и занимается выдачей лицензий на коммерческий сбор грибов. Лицензии они выдают неохотно, но всё-таки выдают. Например, в New Forest произошла интересная история, когда одна женщина доказала через суд, что коммерческий сбор грибов в этом лесу – это традиционный вид деятельности её семьи на протяжении уже нескольких поколений. В итоге ей дали лицензию на сбор грибов в New Forest.

 

Читайте также: Почему британцы так любят разноцветные носки?

 

Если вы собираете грибы для себя, то собирать можно практически везде, кроме нескольких мест: например, нельзя заниматься собирательством на территориях, принадлежащих королеве. Среди таких территорий – Ричмонд-парк и Виндзор. Эти места объединены под названием Crown Estate и находятся под охраной. Там действуют локальные законы, запрещающие какой-либо сбор грибов, ягод и т.д. Есть одно место, где существует особенно строгий запрет – это Epping Forest. Этот лес находится под охраной City of London и является заповедной зоной, в которой запрещено собирательство. Там даже был громкий скандал с некой литовской женщиной, которая получила условный срок за сбор в этом лесу: она спорила с охранниками, не соглашаясь отдать грибы.

 

Фото: REX
Фото: Phil Yeomans/BNPS

 

На многих частных территориях, где есть «public right of way», или право находиться на частной территории (это может быть обозначено табличкой), можно собирать грибы. Однако следует спрашивать разрешения (seek permission) при любой представившейся возможности. Если вдруг вы увидите какого-то человека, который явно там работает, обязательно обратитесь к нему и спросите, не возражает ли он, что вы собираете грибы. В реальности, за подчинением большинству законов в этой сфере следят достаточно плохо, но это не значит, что их надо нарушать. Да, возможно, сбор грибов в запрещённом месте не кажется столь тяжким преступлением, особенно в сравнении со всем, что происходит вокруг, но закон есть закон.

 


Грибной сезон – когда собирать грибы в Англии?

В то время как в России и Украине грибные сезоны идут несколькими волнами, в Великобритании они устроены по-другому. Здесь нет летних грибных слоёв, зато есть мощная осеняя волна, когда грибов настолько много, что даже неважно, знаете вы какие-то специальные места или нет – грибы вы всё равно найдёте. В этом году сезон начался где-то на прошлой неделе, то есть в первых числах сентября: об этом можно судить по фотографиям в грибных сообществах на Facebook. Эта волна будет продолжаться до конца октября, возможно, что-то ещё можно будет найти и в начале ноября. В отличии от Восточной Европы, грибы здесь резко не пропадают из-за заморозков. Благодаря этому в Великобритании грибной сезон заканчивается очень медленно и плавно, почти уходя в зиму, когда можно найти зимние лисички, которые собирают даже в декабре-январе.

 

Фото: Aran Goyoaga

 


Где в Лондоне купить качественные сезонные грибы?

Если вам не улыбнулась удача и вы не смогли собрать грибы самостоятельно, то их, конечно, можно купить. Основное место – это Borough Market. Там есть большая лавка, специализирующаяся на грибах, в том числе и на трюфелях. Держат её итальянцы, что не удивительно, но там бывают грибы и испанского, и португальского происхождения. Ещё одна грибная лавка есть на рынке Covent Garden, в которой работает грибной специалист. Однако она предназначена скорее для ресторанного бизнеса, нежели для широкой публики. Кстати, там иногда попадаются лисички из России и Беларуси. В сезон купить грибы всегда можно в польских и литовских магазинах, а также в больших сетевых супермаркетах вроде Tesco.

 

Грибы на рынке Borough Market. Фото: Brooke Jackson/Too Many Apples

 


Советы грибникам

 

1. Одежда как защита

Ходить в лес надо в том, в чём вам максимально комфортно, но всё-таки в первую очередь внимание надо обращать на безопасность. Важно убедиться в том, что ваша одежда как следует вас защитит. Чтобы уберечься от клещей, по возможности не оставляйте открытых участков кожи. Штаны заправляйте в носки, а затем в сапоги. На голову лучше надевать платок или хлопковую шапку, а если волосы длинные, то как следует их прячьте. Также не оставляйте открытой шею. После леса лучше переодеться в свежую одежду, а грибную сразу убрать в пакет для стирки. Обязательно осматривайте кожу после грибного похода, а во время нахождения в лесу регулярно проверяйте руки.

 

2. Резиновые сапоги

Это самая комфортная обувь для походов в лес. Тем более, что в Великобритании есть такая прекрасная фирма, как Hunter. Их сапоги и удобные, и красивые. Резиновые сапоги очень пригодятся в лесах, полных ручейков, болотистой местности и грязи. А также вы будете более спокойны, если вам попадётся змея, правда в Англии их совсем немного.

 

«Я видел только мёртвых змей, – рассказывает Роман, – видимо их до меня уже кто-то убил, скорее всего животные. Достаточно агрессивных гадюк, которых часто можно встретить в России, здесь либо нет, либо они ловко прячутся.»

 

3. Грибной нож

В походы за грибами берите с собой специальный нож. Грибники, как правило, любят складные ножи фирмы Nell– они продаются в Decathlon за £5-6. Также есть специальные «грибные» ножи с щёточкой и сантиметром, например, Mushroom Knife от Opinel. Обратите внимание на то, что носить с собой большие ножи нельзя – они считаются оружием. А вот карманные складные ножики, в том числе грибные, разрешены.

 

Грибной нож Opinel. Фото: Opinel

 

4. Не уверен – не бери

Стоит брать только те грибы, в которых вы точно разбираетесь. Не собирайте незнакомые вам грибы, даже с целью потом спросить о них в сообществе. Лучше просто сфотографировать и пойти дальше. Также не берите грибы, которые растут вдоль больших дорог, ведь даже съедобные грибы могут оказаться отравленными из-за выбросов свинца и других тяжёлых металлов.

 


Важно запомнить, что каждый ответственный британский грибник должен знать и уважать закон. Не стоит на авось собирать грибы в запрещённых местах, например, в Epping Forest или New Forest, ведь это может кончиться штрафом и потерей всего собранного, а также – это проявление бескультурья и неуважения к природе и стране. В заключение, разговоры о том, что в Великобритании никто не собирает грибы и что здесь это повсеместно запрещено – миф. Сейчас самый сезон, и британские леса полны белых, рыжиков и подосиновиков, так что смело берите корзинку, надевайте резиновые сапоги и отправляйтесь по грибы!

 

Благодарим за беседу Романа Максименко, опытного грибника и создателя группы «Грибники Туманного Альбиона». 

 

 

Редакция Afisha.London

 

Фото на обложке: Andrew Ridley/Unsplash

 


Читайте также:

Забота о природе как образ жизни

National Trust: сокровищница Великобритании

Английский чай: достояние королевства

Ответственный и экологичный сбор грибов

Простые правила успеха

Ответственный сбор диких грибов – это больше, чем просто не допускать чрезмерного сбора урожая на нашем участке. Сохранение некоторых грибов для других сборщиков — это больше, чем просто вежливость… это может означать сохранение нашего участка для сбора урожая в конце сезона или в будущем.

Вот три простых правила охоты, которые довольно общеприняты:

  1.  Не переусердствуйте. Даже если вы считаете, что чрезмерный сбор не вреден для грибов (как и яблоки на дереве, многие люди считают, что сбор грибов не вредит здоровью основного мицелия и будущих поколений этого гриба), это все равно вежливо. и тактично оставить грибы для другого сборщика.В следующий раз, когда вы увидите эту большую гроздь вешенок, оставьте половину для следующего человека! Не участвуйте в трагедии общин.
  2. Рассмотрите споры. Зрелые грибы выделяют в воздух споры, которые по сути представляют собой семена грибов. Вы можете уважать споры:
    1. Сосредоточьте свою коллекцию на зрелых грибах, которые уже сделали свое дело (выпустили споры).
    2. Оставить кое-что позади, да, см. правило №1. Это рассеет их споры.
    3. Во время прогулки по лесу используйте пористый и открытый контейнер для грибов.Не используйте полиэтиленовые пакеты, которые в любом случае могут испортить ваш урожай; ищите сетчатые мешки, корзины, ведра с просверленными в них отверстиями и т. д.
  3. Действуйте осторожно. Не вытаптывайте все маленькие грибы и потенциальные грибы в своих охотничьих угодьях. Эти большие походные ботинки могут нанести некоторый ущерб, если вы не будете осторожны и не будете осторожны. Кроме того, неплохо не оставлять очевидных следов сборщика вокруг ваших грибов.

Вот некоторые из наших ИДЕЕЙ для сбора:

  1. Микромусор — это проблема! Мы видим крошечные кусочки мусора, которые вы оставляете после себя.Попробуйте не оставить ни одного.
  2. Обрезки грибов… Мы нашли хорошие места в популярных местах, когда люди обрезают грибы рядом с тем местом, где они их собирают. Они отмечены в нашем GPS! Немного разложите эти обрезки. Возможно, кто-то из них запустит другой патч.
  3. Узнай что-нибудь! Оставьте некоторые несобранные стратегические грибы и проверьте их во время следующего визита и посмотрите, как они выглядят. Это поможет вам лучше оценивать жизненные циклы ваших любимых грибов.
  4. Научитесь распознавать нежелательные съедобные продукты (глючные, грязные, старые, низкого качества и т. д.).) и оставить их для завершения своего жизненного цикла.
  5. Не будь коммерческим охотником. Мы охотники-любители и добываем достаточно для себя и для семьи и друзей. В конце концов, коммерческая охота связана со сбором урожая и буквально убирает из леса тонны грибов на миллионы долларов.
  6. Нам нравится собирать грибы с изяществом и ловкостью. Для нас это эстетика. Вырываем подберезовики и нарезаем лисички и сморчки.Долгосрочные исследования показали, что разница в будущем производстве при использовании любого метода сбора урожая незначительна.

Альтернативные факты?

Ниже вы найдете другие мнения, факты и альтернативные истины. Основываясь на интернет-исследованиях, вот несколько поддерживающих или несовпадающих мнений и научных данных:

Немного о грибах из штата Пенсильвания «Устойчивый сбор дикорастущих кормов для нишевых рынков»:

«Грибы живут в основном в виде мицелиального коврика в почве.Функциональная структура, которая, как мы видим, растет над землей, — это всего лишь репродуктивная, плодоносящая структура, распространяющая споры. Сморчки часто встречаются вокруг определенных деревьев-хозяев, поскольку они могут быть симбиотическими партнерами или условно-патогенными паразитами на определенных деревьях». (Источник: Sustainabl)

Совершенно верно! Мы ищем конкретные дикорастущие грибы в определенных типах леса, возле определенных деревьев. В Мичигане вы будете искать сморчки вокруг (умирающих) ясеней или особенно яблоневых садов.В Колорадо мы ищем большие хвойные деревья, особенно ели, для наших белых грибов и лисичек и избегаем осины, как чумы. В Орегоне мы любим Grand Firs! Но я думаю, дело здесь в том, что сбор гриба ничем не отличается от сбора яблока.

Долгосрочные исследования показали, что большая часть этого не имеет значения:

Исследование по сбору грибов, проведенное Саймоном Эгли и др. в 2006 году, проводилось в Швейцарии в двух местах в период с 1977 по 2003 год. Они проверили общий эффект сбора урожая, различные методы сбора урожая (рубка и вытягивание), а также проверили эффект вытаптывания лесной подстилки.Вот что они нашли:

«Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, многолетняя и систематическая заготовка не снижает ни будущих урожаев плодовых тел, ни видового богатства дикорастущих лесных грибов, независимо от того, был ли метод заготовки сборным или рубочным. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повреждало почвенный мицелий в изучаемый период времени».

Итак, дерзайте, но если вы растопчете его, это повлияет на остальную часть сезона, но не на долговременное здоровье лежащего в основе грибка или изобилие в будущем году.

10-летний Орегонский проект по сбору лисичек, организованный Norvelle 1995 , подтвердил это. В этом 10-летнем исследовании участки с лисичками, которые были сорваны, на самом деле росли немного лучше, чем несобранные. Но это не было статистически достоверным. Вытягивать или резать было неважно. Иди разберись.

Однако в этой же статье Norvelle указаны истинные убийцы диких грибов:

  • Сплошная вырубка  «Обратно микоризные часы на ноль». Конец грибам. Norvell ссылается на множество научных исследований по этой теме.
  • Перетаскивание и уплотнение тяжелой техникой при прореживании древесины
  • Удаление обычной лесной подстилки и других влагоудерживающих субстратов также может препятствовать размножению грибов.
  • Загрязнение воздуха , очевидно, уничтожило грибы по всему миру. Также могут повлиять кислотные дожди и сток удобрений.

Норвель также делает интересное «визуальное наблюдение» о том, что лисички лучше всего себя чувствуют в «разумно управляемом» зрелом лесу… если деревья были слишком старыми или слишком молодыми, они были хуже.Имейте в виду, что это, вероятно, характерно для лисичек в районе Портленда.

Наконец, ознакомьтесь с хорошей статьей из журнала FUNGI по теме, в которой есть много ссылок на исследования: Агарицидные тенденции: разрешение споров о срезке и сборе и устойчивости сбора диких грибов Бритт А. Баньярд

Ответственный и экологичный сбор грибов2017-04-212017-05-02https://www.modern-forager.com/wp-content/uploads/2020/03/modernforager-optimised.pngModern Foragerhttps://www.modern-forager.com/wp-content/uploads/2017/04/chanterelle-screensaver.jpg200px200px

Как собирать лесные грибы | Еда

Осень немного дрянь, хотя мы привыкли притворяться, что это не так. Да, листья хороши, и есть эти туманы и сочная плодовитость, но в основном сыро, холодно и грустно. Летом ты лежишь в гамаках; зимой снеговики и высокое голубое небо; в промежутках вы боретесь с длинноногим папой и мечтаете, чтобы облака развеялись.

Но у сезона есть одно преимущество: грибы. Это когда леса и луга полны подберезовиков, зонтиков, мух и восковых шапочек, и только дурак пойдет в сельскую местность без мешка или корзины. Поскольку я живу в указанной сельской местности и люблю гулять, я выбираю большинство дней уже две недели. Неделю назад я пришел домой с четырьмя или пятью килограммами белых грибов, этих приземистых, коренастых штук, которые иногда называют пенни-булочками из-за их блестящих коричневых шляпок. Они выглядели и пахли так же хорошо, как и на вкус.

Вечером я съел несколько штук, остальные нарезал и положил сушиться над батареей. Теперь у меня на кухне 12 литров консервированных грибов в банках. Этого достаточно для гастронома, так что я буду много раздавать. Сушеные грибы стоят целое состояние, поэтому все рады их получить.

Кроме этого года. В этом году многие говорят спасибо, но нет спасибо. Причины у них разные, но, насколько я могу судить, они боятся, что я их отравлю. Я занимаюсь этим годами и никогда не доводил себя до расстройства желудка, но вдруг все говорят мне быть очень, очень осторожным с тем, что я собираю.Не безопаснее ли оставить это профессионалам, спрашивают они.

Кажется жестоким указывать пальцем на того, кто пострадал, но это, по крайней мере, частично вина Николаса Эванса. В 2008 году автор «Заклинателя лошадей» отправился на прогулку в сельскую местность Мурены и наполнил корзину там, где рассчитывал найти белые грибы или сочные желтые лисички. Эванс и раньше собирал дикие грибы без каких-либо побочных эффектов, но на этот раз все было по-другому. То, что он добыл, было Cortinarius speciosissimus , более известным как смертоносный паутинник.Он, его жена, его шурин и невестка разделили на обед полкило или около того, жареного с небольшим количеством петрушки. В течение трех дней они были в больнице, их почки были разрушены химическим веществом орелланином. Им повезло, что они не умерли, и еще больше повезло, что их дети отказались от пира. Как бы то ни было, взрослые болели месяцами. Два года спустя у Эвансов и их зятя почти не функционируют почки. Через день они проводят часы, подключенные к аппаратам для диализа, поскольку с начала 2009 года находятся в очереди на трансплантацию.«Я вообще не писаю, — сказал Эванс в недавнем интервью. «Но мне это снится — чудесные сны с мочой, когда я думаю, что вылечился. Когда я просыпаюсь и обнаруживаю, что это неправда, мне нужно время, чтобы не поверить в это».

Паутинные колпачки — это лишь одна из опасностей, о которых вам следует беспокоиться. Также в 2008 году жительница острова Уайт Амфон Таки умерла через день после того, как съела грибы, собранные ее племянницей в ботаническом саду Вентнор. Это были Amanita phalloides — посмертные шапки, которые, как говорят, несут ответственность за подавляющее большинство смертей, связанных с грибами в мире.Одна посмертная шапка может убить; в начале 20-го века француз по имени Жирар использовал их, чтобы убивать знакомых и собирать страховку их жизни. Поскольку муж Таки предупредил ее, чтобы она не ела дикие грибы, а она не хотела признавать, что ела, она обвинила в своей болезни хитрую колбасу и лечилась от гастроэнтерита. Фактически, ее печень и почки были повреждены циклопептидами, самым опасным токсином, обнаруженным в грибах. «Вы действительно рискуете, когда едите что-то, что растет в дикой природе», — сказал коронер семье Таки.«Ответ — никогда не делать этого вообще».

Является ли случайное отравление уникальным для Британии, где многие люди настолько невежественны в отношении природы, что едва могут отличить ворону от первоцвета? Едва ли: в Китае считается, что сотни сельских жителей были убиты невинным на вид грибом под названием «маленький белый». И не только люди могут ошибаться. По словам американского ветеринара Бари Спилмана, владельцы собак должны позаботиться о том, чтобы убрать грибы со своих «дворов», иначе их лучшие друзья могут заболеть желтухой и судорогами, а то и вовсе впасть в кому.И все же, как скажет вам любой владелец собаки, большинство дворняжек с радостью и без опаски будут есть лисье дерьмо или давно дохлых крыс.

Только несколько грибов убьют вас; большинство просто заставит вас желать смерти. Такие виды, как ангел-разрушитель, подберезовик дьявола, ядовитый пирог и чумазик, получили свои имена не зря. Что делает вещи особенно сложными для собирателей, так это то, что многие съедобные грибы настолько похожи на токсичные разновидности, что только эксперт может отличить их. Желтоватый гриб ( Agaricus xanthodermus ), например, из-за которого вы можете целыми днями метаться между раковиной и унитазом, легко спутать как с шампиньоном ( Agaricus campestris ), так и с культивируемым грибом ( Agaricus). bisporus ), обычный белый номер, который вы покупаете в супермаркетах.Единственный способ отличить некоторых двойников друг от друга — это наклеить их на лист бумаги и проверить цвет спор, которые выпадают из их шасси. Это так утомительно, как звучит.

Итак, если грибы могут быть такими опасными, почему я и многие другие любители продолжают их собирать? Это не только ради удовольствия прогуляться по залитому солнцем лесу, пытаясь разглядеть грязно-белый грибок цветной капусты среди опавших листьев. Если вы готовы сделать небольшую домашнюю работу, рисками можно управлять.Их можно почти избежать.

Прежде всего, вам нужно игнорировать все эмпирические правила, которые вы когда-либо слышали о том, как отличить хороший гриб от плохого. Можно ли спокойно есть все, что съело животное? Мусор. Варка или сушка уничтожают все яды? Мусор. Чистка гриба удаляет яды? Мусор. Если гриб легко чистится, его можно есть. Мусор. Все ярко окрашенные грибы ядовиты? Мусор. Все грибы, которые хорошо пахнут, съедобны? Мусор.Любой гриб, который становится синим, когда вы его разрезаете, убьет вас? Мусор. Какими бы ни были правила, это будет ерунда. Как написали Патрик Хардинг, Тони Лайон и Гилл Томблин в своей книге «Как определить съедобные грибы», это «опасное суеверие». Единственная истина в этих «правилах» была частичной: приготовление пищи уничтожает некоторых ядов. Это также облегчает переваривание всех грибов. Даже культивированные грибы могут вызвать урчание в желудке, если есть их сырыми.

Фил Дауст, собирающий грибы: «Я занимаюсь этим уже много лет и никогда не доводил себя до расстройства желудка.’ Фотография: Фил Дауст для Guardian

Если нет коротких путей, что вы можете сделать? Просто научитесь определять хотя бы несколько съедобных видов и выбирать только их. Вам также нужно будет распознать любые ядовитые виды, с которыми их можно спутать. Для начала вам понадобится хороший полевой путеводитель — возможно, упомянутый выше, или «Грибы» Роджера Филлипса, или «Грибы: справочник речного коттеджа № 1» Джона Райта. Это подскажет вам не только, как выглядят конкретные виды, но и в какое время года вы, скорее всего, их найдете и в какой местности.Кто-то предпочитает луга, кто-то лес. Одни любители леса предпочитают лиственные деревья, другие – хвойные. Одни любители хвойных предпочитают сосны, другие лиственницы. Одни любители хвойников растут на самом дереве, другие возле него. Некоторые съедобные виды, такие как гриб бифштекса, растут так высоко среди ветвей, что вам может понадобиться лестница, чтобы их собрать. . .

Однако книжного обучения недостаточно. Вы также должны получить индивидуальное обучение, либо записавшись на курс, либо отправившись на набеги с более опытным соседом.Если вы не уверены, что они понимают, о чем говорят (очень нервничайте, если кто-нибудь скажет вам: «Я уверен, что это безопасно есть, но я не уверен, как это называется» или «Обычно они не похожи на это, но именно там я нашел их в прошлом году»), сверяйте все, что вам говорят, с вашим гидом. И если у вас есть хоть малейшее сомнение в том, на что вы смотрите, оставьте это в покое. На самом деле это золотое правило, как только вы почувствуете себя достаточно уверенно, чтобы пойти собирать самостоятельно: если вы не уверены на 100%, что идентифицировали свой гриб как съедобный, то есть вы можете дать ему имя, оставьте его.Кепка не того цвета? Оставь это. Растет не в то время года? Оставь это. Не в том месте? Оставь это. Лучше пожертвовать тысячей приемов пищи, чем своим здоровьем.

Когда вы вернетесь домой, внимательно посмотрите на то, что вы выбрали. Если что-то вызывает у вас хоть малейшее беспокойство, в мусорное ведро.

Если вы хотите облегчить себе жизнь (а почему бы и нет?), начните с поиска подберезовиков, семейства, в которое входят одни из самых вкусных грибов, от белых грибов, которые так вкусны в ризотто, до апельсинов. подберезовики с их яркими шляпками и стеблями с серыми крапинками.В основном вы найдете их в лесу или рядом с ним, часто рядом с тропинками или на полянах, где они получают смесь солнечного света и тени. Когда вы знаете, что искать, вам никогда не придется путать подберезовик с членом любого другого семейства. У них есть шляпки и стебли, как и у большинства их сверстников, но на этом сходство заканчивается. В то время как у большинства грибов под шляпками есть «жабры», расходящиеся горизонтально от стебля, как спицы на колесе, у подберезовиков есть крошечные вертикальные «трубочки», расположенные так плотно, что кажется, что они образуют твердую или слегка губчатую массу.Посмотрите на свой полевой справочник, если вы не уверены, что я имею в виду. На самом деле, все равно загляните в свой путеводитель. Как вы уже должны были понять, только тот, кто желает смерти, будет собирать грибы, основываясь на описании в газете.

Обычны не только подберезовики; Разновидностей не так много, поэтому идентификация не должна быть слишком сложной. Лучше всего то, что из всех подберезовиков, с которыми вы столкнетесь в Британии, ни один не убьет вас. Если не считать какой-то странной реакции, только от нескольких из них вы даже заболеете, например, подберезовик с его красными трубками и бледной шляпкой или зловещий подберезовик с красивым красно-желтым стеблем и желтыми трубками.Если когда-либо и существовал гриб для новичков, грибковый эквивалент велосипеда с тренировочными колесами, так это подберезовик.

Имейте в виду, некоторые люди найдут способ превратить что угодно в опасный вид спорта. В Италии в этом году при сборе грибов погибло не менее 18 человек. Они не были отравлены; они упали с гор. Некоторые из них пошли собирать в темноте.

Отправьте фотографии своих находок в клуб The Guardian’s Green Shoots по телефону guardian.co.uk/greenshoots

Где и как собирать грибы

 

 

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и в региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и тропах. Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правила парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (DND).

Обозначение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления коренных народов, объекты наследия или заповедники, может запрещать вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (NTFP).Общественным лесам могут потребоваться разрешения на удаление грибов и других недревесных лесов. BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов запрещен в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии с указанием парков и других охраняемых территорий ниже

.

Охраняемые территории и зоны особого управления в Британской Колумбии

 

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, на арендованных землях Короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех землях провинциальной лесной короны в Британской Колумбии. Это включает в себя земли Короны в пределах лицензий на лесные фермы (TFL) и зоны снабжения древесиной (TSA).

Различные постановления и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, несут ответственность за проверку закрытия дорог или ограниченного количества часов общественного доступа к активным лесовозным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве площадок и троп Министерства лесного хозяйства.

Большая часть коммерческого сбора грибов происходит на лесных землях в соответствии с лицензиями на лесные фермы или TFL, которые охватывают большую часть лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой зеленые земли отмечены ниже 

.

Государственные (Короны), частные земли, земли нисгаа и заповедники коренных народов в Британской Колумбии — щелкните здесь, чтобы открыть интерактивную карту

 

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничивается наличием воды и температурой.Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, высыхая, в то время как очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

У уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть практически в любое время года, при достаточной влажности и плюсовой температуре.

На северном побережье Тихого океана основной грибной сезон приходится на осень. Осенний или осенний грибной сезон обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают остывать, образуя обильные росы.Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, связаны с умеренными температурами поздним летом и ранней осенью. Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть и заменить почвенную влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя или две, прежде чем начнут появляться первые грибочки.

С началом осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температура ниже, появляется ряд видов. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно наблюдается в октябре.Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с переносом деревьями запасов сока и сахара в корневую систему для хранения в период зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, являются грибами позднего сезона; появляется только тогда, когда температура падает почти до точки замерзания. Пик урожая соснового гриба (Tricholoma magnivelare) часто приходится на первые легкие заморозки поздней осенью.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю или наступлением дневных минусовых температур и снегопадом.Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще способны расти и развиваться. Грибы, такие как зимняя вешенка Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubeeformis и гриб эноки Flammulina velutipes, производят естественные антифризы, и их можно найти в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон – интересное время. Земля намокла от зимних дождей и таяния снега и начинает прогреваться, и растут некоторые грибы, которые не появятся в другое время, такие как пользующиеся большим спросом съедобные сморчки.Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки. Разнообразные желейные грибы и некоторые жаберные грибы также представляют собой уникальные виды, дающие весенние плоды.

Начальным событием весеннего грибного сезона является появление грибов «снежных отмелей», растущих там, где обнажается лесная подстилка после таяния накопившегося за зиму снежного покрова. Зимой мусор и лесная подстилка, такая как хвоя и чешуя шишек, семена, кусочки коры, мхи и лишайники, смещенные с крон деревьев, застревают в снежном покрове.Когда снег, в конце концов, тает, этот органический детрит концентрируется и остается в виде влажного, богатого питательными веществами слоя на поверхности вновь открытой земли. Отличительное сообщество видов грибов использует этот сезонный ресурс.

Большая часть весенних грибов появляется, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя. С момента начала сокодвижения через распускание почек и появления и отвердевания свежей весенней листвы происходит чередование сезонных специалистов.Органические питательные вещества в виде сахаров, вырабатываемые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах во время зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как соки текут, и деревья возобновляют активный рост.

Многим весенним грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, прогретых ранним весенним солнцем, появляются грибы раньше, чем в более затененных и прохладных местах.

Некоторые весенние грибы имеют очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки Verpa bohemica и Verpa conica начинают плодоносить сразу после распускания почек на деревьях; в то время как настоящие сморчки развиваются несколькими неделями позже, после того, как первая волна листьев раскрылась и начала затвердевать.Сморчки часто растут в местах, где цветки орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где растет крапива высотой 5 ½ дюймов. У энтузиастов сморчков есть разные «правила», когда искать свою добычу.

Весной после лесного пожара на гарях часто производят большие урожаи сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки являются наиболее популярными весенними съедобными грибами, но есть также весенние подберезовики, родственные королевским подберезовикам, которые считаются съедобными, а весенние вешенки и съедобные виды Agaricus можно найти весной в Британской Колумбии.

Низким сезоном грибного года часто является лето, когда ясная солнечная погода и высокие температуры иссушают землю и лесную подстилку. Даже случайные ливни могут помешать росту многих грибов, а бризы и ветер могут вскоре высосать то небольшое количество влаги, которое становится доступным.

Однако влажным летом можно найти много необычных теплолюбивых грибов, которые редко можно увидеть. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают отращивать свои плодовые тела. Древесные гниющие древесные грибы, особенно имеющие многолетнюю шельфовую или копытцевидную «шишку», продолжают черпать воду из запасов крупных размокших бревен и пней.Именно тогда обнаруживается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Процессия различных видов грибов в разные времена года может быть увлекательной. Наблюдение за грибами на территории в течение нескольких лет также показывает большие ежегодные различия в распространенности грибов. Может пройти много лет, даже десятилетий, прежде чем вы начнете видеть настоящее разнообразие грибов в той или иной местности.

 

Как собирать грибы

Сбор грибов для еды

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями на дне, чтобы избежать накопления дождевой воды.Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются и прилипают к грибам, из-за чего они легко ломаются и пропитываются водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, предварительно очищают или обрезают и рассыпают в тару. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы выковыривать грибы и обрезать их, а щетки, куски ткани или поролоновые губки полезны для очистки от мусора и земли. Только хорошо известные знакомые съедобные виды должны быть собраны вместе.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях есть хорошие и плохие методы. Сбор урожая должен проводиться так, чтобы свести к минимуму нарушение среды обитания грибов и оставить территорию как можно более нетронутой. Некоторая оппозиция рекреационному и коммерческому сбору грибов возникла в результате безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря по сбору грибов связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли человеческими отходами, повреждением и деградацией территорий от временных построек и подъезда транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в сообществах из-за сезонного наплыва грибников, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, а эксплуатируют ресурсы и движутся дальше.

Поиски ценных пуговиц сосновых грибов привели к расчистке лесной подстилки, чтобы обнажить молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений, слои мха и лишайника и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на причиненный ущерб.

Сосновые грибы уникальны среди коммерческих грибов, потому что они продаются только целыми, с неповрежденным основанием. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собрать с неповрежденным основанием и с минимальным повреждением лесной подстилки, используя легкое раскачивание и крутящее движение, чтобы высвободить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки следует восстановить, пригладить на место после удаления грибов.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; чтобы избежать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, что обеспечивает более чистый продукт, а также для проверки на наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и гниения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов вместе с основанием стебля грибной мицелий и необходимо ли срезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибной грядки.Некоторые исследования показывают, что сбор плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не снижает урожайность в течение нескольких лет. Участки урожая с грибами, срезанными на уровне земли и оставленными на месте основаниями, по-видимому, показали небольшое снижение продуктивности.

Сборщики должны брать только то, что может быть использовано, и оставлять недоразвитые или старые грибы, которые уже не в лучшем виде. Гораздо лучше быть избирательным в грибной грядке, чем собирать ее без разбора; а сборщик выигрывает от того, что у него меньше работы по сортировке и очистке дневного урожая.

Хорошей практикой является оставлять обрезки и выброшенные грибы по отдельности в пределах лесной среды обитания. Неправильно беспокоить и уничтожать случайные грибы и другие естественные компоненты лесной подстилки. Обидно найти лесную подстилку, усеянную перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, собранные для случайного осмотра, должны быть возвращены в свои ниши, чтобы продолжить выделение спор.

 

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных съестных припасов для употребления в пищу.В целях идентификации вы хотите удалить целые грибы с неповрежденным основанием и часто с некоторым субстратом. Очень важные признаки для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации должна включать разные стадии роста и возраста. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к идентификации.

В целях идентификации или демонстрации коллекции обычно заворачиваются отдельно в вощеную бумагу или фольгу или помещаются в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить тонкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешение разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, например небольшие коробки для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Включив в образец несколько листьев, кусочков мха или древесных иголок, вы сможете вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследования и изучения сохраняются путем сушки и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации.Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных образцов ваучеров. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии — это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители-любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов для последующего изучения и идентификации экспертами.Любители-любители часто обнаруживают новые грибы, ранее неизвестные науке.

 

Пол Крюгер. Отредактировано 25 февраля 2018 г.

Сбор грибов в Калифорнии: самые свободные люди в мире — Утне

1 / 2

Грибники в Северной Калифорнии собирают грибы круглый год. Для некоторых работа является последним средством, но она приносит некоторое утешение.

Фото Fotolia/jahmaica

2 / 2

В книге «Под радаром» автор Оливье Маттон рассказывает о грибниках Северной Калифорнии, которые работают и живут на обочине общества.

Обложка предоставлена ​​Pioneers Press

❮ ❯

В Калифорнии сборщики грибов собирают грибы круглый год для своего заработка. В Под радаром: Заметки о торговле дикими грибами, автор Оливье Маттон дает представление о внутренней работе торговли грибами и рассказывает личные анекдоты о работе тех, кто этим зарабатывает на жизнь.Этот отрывок, в котором анализируются люди, живущие на обочине общества и зарабатывающие на жизнь сбором грибов, взят из раздела «Политика сбора».

Чтобы найти больше интересующих нас книг,
посетите
Utne Reader Bookshelf .

Сбор грибов в Северной Калифорнии>

14 апреля, после трех недель размышлений в своей комнате, Берни нашел мотивацию пойти собирать. Я видел, как он уехал с широкой улыбкой.Он отправился на один из своих старых участков в государственном лесу Джексона. Он вернулся до полудня. Я видел, как он минуту разговаривал с Элвином, прежде чем он вернулся в свою комнату, расстроенный. Я вопросительно посмотрел на Элвина. «Мексиканцы были там до него, — сказал он.

Сборщики уважали участки друг друга, что позволяло их фармить. Они могли позволить себе собирать только самые крупные грибы, а молодые оставляли расти. Они регулярно возвращались на свои участки, давая грибам созреть достаточно для образования спор и собирая их до того, как они начали разлагаться.Теперь старые сборщики считают, что заниматься сельским хозяйством почти невозможно из-за возросшей конкуренции со стороны мексиканских сборщиков.

По словам Элвина, с 1992 по 2002 год англичане были единственными сборщиками в Уиллитсе, за исключением Тони и его команды из четырех или пяти мексиканцев. В 2002 году Фаст Фредди, который годами собирал номера телефонов сборщиков, путешествуя по трассе, захотел купить зимние грибы; поэтому он позвонил по всем номерам, которые у него были, в основном от мексиканцев, и убедил их приехать за Уиллитсом.В том году появилось от пятидесяти до ста человек, и сборщики трасс начали чувствовать себя переполненными мексиканскими сборщиками.

Некоторые скупщики грибов пользуются уязвимым положением мексиканских сборщиков, не имеющих документов, и платят им более низкие цены. Эти сборщики должны собирать больше грибов, чтобы зарабатывать на жизнь, что, в свою очередь, заставляет всех остальных сборщиков делать то же самое. Перебор, который возникает в результате, может в конечном итоге поставить под угрозу экологическую устойчивость урожая.«Мы знаем, что если мы не соберем всех малышей, это сделает кто-то другой», — сказал мне Элвин в первый день нашей встречи. Он сказал, что его беспокоит то, что люди, которые вообще не должны быть здесь, собирают его участки.

– Ну, может быть, если бы им дали легальный статус, – предположил я, – им не пришлось бы соглашаться на такие низкие цены, и не нужно было бы собирать столько грибов. На самом деле они могли бы искать другую работу».

«Я думаю, что они все равно выберут все; по крайней мере, некоторые из них.Они просто моложе, понимаете, они могут охватить больше».

Не знаю, почему я решился на такой скользкий путь во время нашей первой встречи, но через некоторое время я заметил, что каждый раз, когда Элвин говорил о мексиканских сборщиках, он упоминал, насколько они моложе и в лучшей форме. Джерри как-то сказал мне, что мексиканцы не против делить комнату на четверых или пятерых человек. Как и совместное использование автомобилей, это значительно сократило расходы. Я не думаю, что сборщики маршрутов обижаются на мексиканцев из-за их этнической принадлежности, а потому, что то, как они приспособились к политической и экономической ситуации, в которой они оказались, оказывает давление на средства к существованию пожилых сборщиков маршрутов.

Несколько дней спустя я стал свидетелем того, как это давление возрастает по мере того, как уменьшается доступ к земле. Берни не собирался сдаваться. Решив отправиться дальше в лес, он загрузил свой мотоцикл для бездорожья в кузов своего маленького грузовика. Его план состоял в том, чтобы использовать его для доступа к закрытым лесовозным дорогам. К сожалению, в этом году эти патчи не произвели многого, и он снова вернулся с пустыми руками. Раньше частные лесные угодья были более доступными, но теперь лесозаготовительные компании, как правило, ограничивают въезды на лесовозные дороги.«Раньше у меня был этот замечательный участок на севере», — сказал Элвин. «Но несколько лет назад на нем поставили ворота. Пятно находится в двенадцати милях от нас. Теперь это навсегда. Единственный способ — прокрасться на мотоцикле для бездорожья, но если тебя поймают, у тебя будут проблемы».

Сбор грибов на краю общества

Экономическая ценность зимней кирки в Уиллитсе незначительна для лесозаготовительных компаний. Но у кирки есть социальная ценность: обездоленные люди, живущие на окраине общества — люди, которых никто не хочет брать на работу из-за проблем с психическим здоровьем, алкогольной и наркотической зависимости или ненадежного трудового стажа, — используют его в качестве последнего средства заработка.По сравнению с другими видами самозанятости, сбор требует очень мало вложений.

Однажды, когда мы с Фредом собрались вместе, он купил лотерейный билет со скидкой и выиграл 25 долларов. Глядя на другие призы, которые он мог бы выиграть, он сказал: «Разве не было бы здорово выигрывать сто тысяч долларов в год до конца жизни?»

«Ты все еще будешь собирать грибы?» Я попросил.

«Да, хотел бы. Я бы открыл грибную компанию. Продавать в рестораны. И знаете, кого бы я нанял?

«Кто?»

«Наркоманы.Люди с ПТСР. Люди, которые в беде и нуждаются в некоторой помощи».

Другими важнейшими местами сбора зимних грибов являются отдельные частные владения, к которым также трудно добраться. Джерри рассказал мне о парне по имени Рик, который знал этот действительно хороший участок черных труб на ранчо. Рик постучал в дверь и попросил у хозяина разрешения забрать. Хозяин сказал: «Конечно, если ты покажешь мне, что и как собирать». Остаток сезона они собирали там вместе.В следующем году, когда появился Рик, владелец ранчо пригласил его выпить. После того, как Рик выпил свой первый виски, владелец сказал ему: «Рад снова тебя видеть, Рик. Теперь, если я еще раз увижу тебя на своей территории, я тебя пристрелю. Хочешь еще рюмку виски?

В государственном лесу Джексона сборщики теряют лесосеки каждый раз, когда часть леса вырубается. Черные трубачи, ежи и желтые ножки — это микоризные грибы: они образуют симбиотические отношения с растениями и деревьями.Они зависят от своих хозяев, которые получают влагу и углеводы, в которых они нуждаются, и, в свою очередь, они помогают деревьям поглощать минеральные питательные вещества из почвы. Грибы не будут расти в количестве в течение многих лет после сплошной вырубки. Каждый раз, когда мы с Фредом отправлялись на сбор урожая, он искал участки леса, которым не менее двадцати лет. В 2012 году в государственном лесу Джексона было шесть различных участков активной заготовки древесины.

В то время как коммерческий сбор грибов в Америке является последним источником дохода для некоторых людей, которые были вытеснены на обочину общества, это образ жизни, который выбирают другие люди.Однажды вечером, когда Фред готовил стейки для Элвина, Берни и меня, он рассказал обо всех кредитах колледжа, которые он заработал, так и не получив диплома. «Я никогда не делал ничего хорошего в реальном мире», — сказал он. «Они меня не любят».

— Я им тоже не нравлюсь, — сказал Берни.

«Почему это?» — спросил Фред.

«Потому что мы не хотим подчиняться», — ответил Берни. «Вот почему мы собираем грибы. Мы здесь самые свободные люди в мире. Мы сами себе хозяева. Эта страна катится в ад.Мы живем в корпоративном тоталитаризме».

— Конституция была основана на принципе частной собственности против банкиров, владевших Англией, — сказал Фред. «Эта страна — не демократия, это иллюзия демократии».

— Конституционная республика, — добавил Берни.

«Наши голоса не учитываются», — заключил Фред.

Очередной вечер Элвин и Берни говорили о людях, злоупотребляющих системой. Пожаловались на пару, приехавшую в Уиллитс за грибами из другого штата.Как только они зарегистрировались в Эджвуде, они сразу же отправились подавать заявки на продовольственные талоны, прежде чем идти в продовольственный банк. Элвин и Берни видели в них халявщиков, пользующихся преимуществами системы, предназначенной для помощи нетрудоспособным людям.

Как и другие сборщики мигрантов, Элвин и Берни считают свой образ жизни высоконравственным. Они всегда находили способ обойти препятствия, с которыми сталкиваются. В конце концов, они продолжают играть на своих условиях: проводят время в лесу, на рыбалке или тусуются с друзьями; ни в судах, ни за компьютером писать жалобы, ни на встречах с чиновниками из Лесной службы.Они не разрываются каждое утро между желанием изменить мир и желанием наслаждаться им. Подобно канадскому приезжему, которого Торо часто встречал в лесу возле Уолденского пруда, они наслаждаются своей повседневной жизнью, когда она разворачивается. «Я собираю грибы в качестве подработки», — сказал однажды Берни. «Моя работа на полную ставку — отдыхать и наслаждаться жизнью».


Этот отрывок был перепечатан с разрешения журнала Under the Radar: Notes from the Wild Mushroom Trade Оливье Маттона, опубликованного Pioneers Press, 2013.

Опубликовано 23 сентября 2014 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Ознакомьтесь с одним предложением по управлению социальными сетями через DOA, децентрализованную автономную организацию.

Криптовалюта предназначена для равенства, придавая ценность гуманитарным усилиям, кормя голодных и избавляя людей от нищеты.

Чем современный мир обязан рабству.

Сбор грибов | Что посмотреть и чем заняться | Информация для посетителей

Огромная площадь сосновых плантаций Государственного леса представляет собой идеальную среду для выращивания экзотических древесных грибов, которые ценятся в Европе и пользуются спросом в лучших ресторанах Сиднея.

В период с конца февраля по начало мая появляются рыжики (Lactarius deliciosus) и боровик (Boletus portentosus). Государственные леса просят посетителей держаться подальше от вырубленных деревьев, парковать автомобили прямо на краю дороги и вывозить мусор.

В лесу много разноцветных грибов и других грибов, замечательных фотообъектов, но есть их нельзя. Собирая столовые грибы, помните: «Если сомневаетесь, выбросьте». Карту и информацию о двух разновидностях съедобных грибов можно получить в Информационном центре для посетителей Оберона.

Предупреждение и отказ от ответственности ?
Некоторые грибы ядовиты. Простое правило, которое нужно соблюдать при сборе грибов:

  Если вы сомневаетесь, без него!

Вы не хотите попасть в больницу из-за неправильной идентификации.

Фотографий и письменной информации на этом сайте может быть недостаточно для новичка, чтобы принять уверенное решение о токсичности того или иного гриба.

Если вы новичок, настоятельно рекомендуется найти опытного грибника и получить наставления в полевых условиях.

Авторы, администраторы и владельцы этого сайта не несут ответственности за любую неправильную идентификацию или ненадлежащее обращение с пищевыми продуктами, которые могут привести к каким-либо неблагоприятным последствиям для читателя.

Экзотические древесные грибы

Оберон может похвастаться более чем 40 000 гектарами государственных сосновых лесов.Помимо очевидной коммерческой выгоды, которую эти леса приносят региону, они также являются источником других сокровищ — экзотических древесных грибов. Споры изначально попали из Европы, когда саженцы сосны перевозили для посадки. Войдя в эти леса, вы как будто попадаете в другой мир. Под кронами лучистых сосен темно, тихо и усеяно хвоей. Это прекрасный опыт в любое время года, но с конца февраля по конец мая сезон грибов.

Здесь, среди мягких осенних дождей, процветают экзотические грибы Рыжик (Lactarius Deliciosus) и Подберезовик (Boletus Portentosus или Suillus Luteus) . Шафрановая шапочка ярко-оранжевого цвета с характерными темными кольцами и красновато-розовыми жабрами на нижней стороне. Скользкий Джек сверху темно-коричневый с ярко-желтыми губчатыми жабрами.

Высоко ценящиеся в Европе, любимые лучшими ресторанами Сиднея, эти древесные грибы вы можете сами собрать — абсолютно бесплатно.

Имейте в виду, что заготовка древесины часто ведется семь дней в неделю, поэтому держитесь подальше от любых мест, где ведется вырубка деревьев. Эти районы хорошо обозначены знаками, и вокруг будет тяжелая техника и грузовики.

Когда вы паркуете машину, пожалуйста, паркуйтесь прямо у края дороги. Лесовозы также часто используют лесные дороги семь дней в неделю.

Пожалуйста, убедитесь, что лесные грибы — это единственное, что засоряет лесную подстилку.

Приятного пребывания в Обероне и счастливого сбора грибов, но сами собиратели должны взять на себя ответственность за правильную идентификацию съедобных грибов. Нельзя слишком сильно подчеркивать, что… «если есть сомнения — выбросьте». Прежде чем отправиться за брошюрой о грибах Forests NSW, позвоните в Центр посетителей Oberon.

Местный энтузиаст, родившаяся в Баварии Элизабет Джеймс говорит, что при сборе грибов нужно помнить о четырех вещах:

  1. НИКОГДА НЕ ХОДИТЕ БЕЗ НОЖА…
    возьмите с собой небольшой перочинный нож и срежьте стебли, а затем покройте их иголками, чтобы они снова появились в следующем году.
  2. ИДИ МЕДЛЕННО…
    но смотри быстро.
  3. ЕСЛИ ВИДИШЬ НЕБОЛЬШОЙ НАБОР…
    Аккуратно отодвиньте иголки и будет ваш гриб (или сосновая шишка, смеется она).
  4. ЕСЛИ ВЫ НАЙДЕТЕ…
    поищите поблизости — у него будут соседи.

Апрель — прекрасное время, чтобы готовить с грибами — говорит Дин Саммут из Arena on Bent, Fox Studios, «Хорошая жизнь» Sydney Morning Herald.

 

Пожалуйста, загуглите несколько вкусных грибных рецептов.

Шафрановая молочная крышка

Лактарий Делициус
Одними из самых ранних известных изображений грибов являются изображения Lactarius deliciousus на фресках Геркуланума и Помпеи. В Германии некоторые считают его лучшим из всех съедобных грибов. В Китае его собирают и едят в больших количествах, и это один из официально признанных съедобных видов, продаваемых на французских рынках.Всегда растет под хвойными деревьями, часто засыпается хвоей. В благоприятные сезоны может образовываться великан шириной 10-30 см, часто встречается.

Плодовое тело

Шляпка: красновато-оранжевая с более темными концентрическими зонами, в конце зеленоватая в центре, 4-10 см в диаметре. Выпуклая, вскоре становится центрально вдавленной. Край гладкий, сначала вогнутый. Кутикула слегка липкая или сухая. Мякоть мягкая, бледная в центре, по краям окрашена молоком в красноватый цвет, на воздухе молоко быстро окрашивается в морковный цвет.

Жабры : красноватые, покрасневшие или с зелеными пятнами, несколько нисходящие и дугообразные, узкие скученные, часто разветвленные. Стебель: как, сужается к основанию, 2,5 – 5 см длиной, 2,5 см толщиной. Красновато-оранжевые, становятся зелеными в местах ушибов, пятен или ямок, сухие, иногда со слабым налетом в молодости. Плоть хрупкая. Споры : кремовые по массе, широкоэллипсовидные, орнамент переменный, бородавчатый или сетчатый, средний размер 8,5 х 6,5 микрон.

Среда обитания и распространение

Растет стайно, иногда группами, всегда под хвойными деревьями, в лесах и на верещатниках, на влажных, но хорошо дренированных почвах.Часто встречается в государственном лесу Хэмптон, государственном лесу Дженолан и государственном лесу Вулкан в графстве Оберон.

Возникновение

Лучшее время для сбора грибов в сосновом лесу — осень после дождя. Может быть с конца февраля по апрель. Все зависит от погоды!

Кулинарные свойства

Вкус мягкий, с ароматным запахом, вкусен при медленном и правильном приготовлении. Можно подавать к рагу, запеканкам, в соусе на тостах или в нарезанном виде в супах.Особенно рекомендуется готовить его с Fistulina hepatica в масле и небольшом количестве бульона в течение не менее 45 минут, а затем приправить вустерширским соусом или хересом. Его следует мыть перед приготовлением, чтобы удалить как можно больше молока.

Шафрановую шапочку следует готовить быстро при высокой температуре, чтобы избежать тушения. Стебли следует выбросить.

 

Скользкий Джек

Suillus Luteus
Этот съедобный вид растет в хвойных лесах.У него очень липкая шляпка, которая всегда покрыта мусором, и, поскольку ее также поедают личинки, перед приготовлением необходимо тщательно очистить.

Плодовое тело

Шляпка: от коричневой до коричневато-желтой, иногда пурпурная, с радиальными прожилками и более темными линиями или пятнистого цвета, выцветающая с возрастом. Однобокие, выпуклые, иногда почти плоские, 5-10 см в диаметре. Остатки вуали иногда на полях. Кутикула слизистая с коричневой клейковиной во влажном состоянии, блестящая при высыхании. Мякоть бледно-желтая или белая, неизмененная.Трубочки: сросшиеся, мягкие, короткие, 5-8мм. Поры: сначала покрыты белым пленчатым покрывалом, бледно-желтые, затем желтовато-оливковые, мелкие, простые. Стебель: толстый, довольно короткий, 2,5-5 см длиной, с большим пурпурно-коричневым перепончатым кольцом. Желтые, зернистые над кольцом, белые или коричневатые снизу. Мякоть плотная, эластичная, иногда на вершине слегка зеленоватая. Споры: от глинистых до желтоватых в массе, гладкие, веретеновидные, среднего размера 8,5 х 3,3 мкм.

Среда обитания и распространение

Широко распространен и обычен в хвойных лесах.Австралия, Великобритания, Европа и Северо-Восточная Америка.

Возникновение

Лучшее время для сбора грибов в сосновом лесу — осень после дождя. Можно с конца февраля по начало мая. Все зависит от погоды!

Кулинарные свойства

Хорошо жарится, но не хранится. Однако их можно высушить и использовать позже в супах и тушеных блюдах. Не считается одним из лучших Boleti, но описывается как обладающий хорошей консистенцией и хорошим вкусом, и, кажется, всем нравится.Эти грибы следует очистить от кожуры перед приготовлением, так как слизистая шляпка может вызвать расстройство желудка.

МЫ НЕ МОЖЕМ СИЛЬНО ПОДЧЕРКИВАТЬ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ПРАВИЛЬНО ОПРЕДЕЛИТЬ СВОИ ГРИБЫ. НЕКОТОРЫЕ ГРИБЫ ЯДОВИТ, ОТ ИХ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ЗАБОЛЕВАЮТ. МАЛЕНЬКАЯ МЕРА ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ: «НЕ СОБИРАЙТЕ НИКАКИХ ГРИБОВ, КРОМЕ ШАФРАННОГО МОЛОЧНИКА И СКОЛЬЗЯЩЕГО ДЖЕКСА».

 

Насадки для грибов

  • ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОНИТЕ, ЧТОБЫ ВСТРЕЧАТЬСЯ С СОТРУДНИКАМИ ИНФОРМАЦИОННОГО ЦЕНТРА ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ OBERON, И ПОЛУЧИТЕ КАРТУ И ИНФОРМАЦИЮ О ДВУХ СОРТАХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ , угол Росс-стрит и Эдит-роуд.Центр работает 7 дней в неделю с 9:30 до 17:00.

  • Будьте осторожны, не заблудитесь и сообщите кому-нибудь, где вы собираете грибы.

  • Имейте в виду, что заготовка древесины часто проводится семь дней в неделю в государственном лесу, поэтому обращайте внимание на знаки и держитесь подальше от любых мест, где ведется заготовка. Убедитесь, что вы припарковались хорошо на обочине дороги, чтобы избежать лесовозов.

  • Лучший способ очистить грибы — протереть их влажной тряпкой.

  • Лучше избегать старых грибов в пользу молодых, свежих.

  • Лучше всего выращивать грибы там, где сосны достаточно взрослые (старше 10 лет), что позволило накопить хорошую игольчатую массу для выращивания грибов.

  • Любой, кто собирается собирать грибы, должен помнить, что дороги государственных лесов являются дорогами общего пользования, и к ним применяются все правила дорожного движения.Вы должны иметь зарегистрированный автомобиль и водительские права, парковаться на обочине при остановке и соблюдать все дорожные знаки.

Дополнительная информация: Информационный центр Оберон для посетителей.

Безопасный и экологичный сбор грибов — Эбби Артемизия

Приобретите курс Эбби по сбору диких специй здесь.

Эбби Артемизия:

Это время года, когда нам, фанатикам грибов, не терпится попасть в лес. Надеюсь, вы уже наловили лисичек и весенних устриц.Но если вы их пропустили, не расстраивайтесь, мой друг, потому что еще есть время для изобилия кормовых грибов. Приготовьтесь к множеству сортов меда, а также поздних лисичек и млечников (если вам повезет или вы живете на севере). И еще много всего с забавными названиями, например, ёжик, дождевик, индюшачий хвост, львиная грива, седло дриады, лесная курица, лесная курица, а также осенние и зимние устрицы.

Советы по безопасности

Верно говорят: «Есть старые грибники, а есть смелые грибники, а старых, смелых грибников не бывает!» Если вы никогда не слышали, как я это говорю, я буду повторять это снова и снова, и снова: «Всегда, всегда идентифицируйте себя на 100%, прежде чем что-то проглотить!»

Хоть и заманчиво хотеть выучить все грибы, это почти невозможно.Там, где я живу в западной части Северной Каролины, около 2000 видов. Вместо этого я рекомендую изучить самые распространенные, самые съедобные и лекарственные грибы в вашей местности. И, возможно, что еще более важно, изучите ядовитые грибы. Скорее всего, в вашем регионе очень мало смертельно ядовитых видов. Но всегда знайте, прежде чем идти, потому что один из самых распространенных и самых ядовитых грибов в мире, ангел смерти или разрушения, выглядит как белая поганка.

Хотя большинство грибов не являются смертельно ядовитыми, у некоторых людей есть аллергия на один или несколько видов.У меня есть несколько друзей, которые реагируют на курицу в лесу. На мой взгляд, этот вид требует более длительного времени приготовления, не менее 20 минут, а недоваривание может вызвать реакцию. Вопреки распространенному мнению, все грибы нужно варить, даже белые шампиньоны. Это потому, что они содержат компонент, который находится в экзоскелете насекомых и моллюсков, и у большинства из нас нет ферментов для его переваривания. Если вы русского происхождения, возможно, вы сможете. Еще одна важная вещь, которую следует отметить перед едой, некоторые грибы взаимодействуют с употреблением алкоголя, если их употреблять в течение одного и того же 24-часового периода.Итак, как я уже говорил, всегда исследуйте грибы!

Вы несете ответственность за свою безопасность. Чтение о грибах в статье далеко не является достаточной информацией, чтобы иметь возможность безопасно их добывать. Лучший способ учиться — это учиться у кого-то другого. Если вы не можете никого найти, проверьте несколько хороших книг на других ресурсах (список внизу этой статьи). Хорошая идея отправить фотографии тому, кто разбирается в грибах. Попробуйте найти полевых гидов для вашего конкретного региона.Во многих городах есть грибные клубы. Посмотрите в Интернете, чтобы узнать, существует ли он в вашем районе. Хотя в настоящее время они могут не проводить собрания, у них могут быть хорошие предложения по ресурсам.

Другие основные правила безопасности включают в себя одежду, подходящую для смены погоды, принесение воды и закусок и сообщение кому-либо, где вы находитесь. (Дополнительные основные правила безопасности см. в моем слайд-шоу «Основы собирательства».) 

Устойчивое кормопроизводство 

Сбор большинства грибов намного более устойчив, чем сбор дикорастущих растений.Единственным исключением является чага ( Inonotus obliquus ), которая технически не является грибом. Настоящие грибы являются плодовым телом организма. Собранная часть чаги представляет собой язву, называемую «склероций». Эта язва перегружена из-за ее широкого спектра преимуществ. Для достижения зрелости требуется около пяти лет, и он может продолжать расти в течение многих лет после этого. Хотя есть много рекомендаций по устойчивому сбору урожая, я бы рекомендовал оставить это как есть. Исключение, возможно, если вы видите большое число и берете только около 10%.Однако чагу можно спутать с другими вещами, такими как ядовитый грибок вишневой гнили. Так что опять же, лучше оставить их экспертам.

Сбор грибов, пожалуй, самый устойчивый вид добычи пищи. Контейнер, который вы используете для хранения урожая, очень полезен. Моим предпочтением была бы свободная плетеная корзина или сетчатый мешок. Вы можете купить причудливую коробочку в Интернете, купить ее в комиссионном магазине, сплести собственную корзину или использовать мешок для лука или картофеля из продуктового магазина. Все эти открытые плетеные контейнеры позволяют спорам проходить сквозь них и размножаться.Только не делайте этого с опятами, потому что их и так достаточно. На самом деле, опята — самые большие организмы на Земле, их длина составляет 2 мили.

Обязательно возьмите с собой хороший нож. Тип и размер не имеют значения, но меньший нож может быть лучше, потому что с ним легче обращаться. Не забывайте держать его острым и изучите хорошие навыки безопасного обращения с ножом. Если у вас есть сумки, найдите способ их носить или пристегните или привяжите к рюкзаку, чтобы грибы не разбились.И не забудьте свой путеводитель, желательно два, с хорошими картинками и описаниями.

Лучшие шансы найти грибы после дождя. Дайте им день или два, чтобы вырасти после дождя. Вы также не хотите выходить на улицу сразу после или во время дождя, потому что в конечном итоге вы получите мокрые грибы.

Советы по идентификации

Есть несколько важных моментов, на которые следует обращать внимание при правильной идентификации гриба. Во-первых, обратите внимание на характер роста гриба: растут ли они на земле или на гниющей древесине.Это может быть сложно. Иногда грибы выглядят так, будто растут на земле, но растут на корнях или гниющей древесине под землей. Это требует практики и некоторых хороших ресурсов. Они растут группами или поодиночке? У него есть крышка? У него есть стебель? Одна из самых важных вещей, на которую следует обратить внимание, если у него есть крышка, это то, что находится на нижней стороне крышки. Есть ли жабры (как у портабеллы) или поры (маленькие отверстия, как в вашей коже), или зубы (множество узких структур, спускающихся с шляпки)?

Некоторые другие наблюдения, которые вы могли бы сделать, включают любой запах или его отсутствие.Молочные шапочки ( видов Lactarius ) выделяют молочное вещество. Молоко вкусных иногда будет пахнуть рыбой. Когда вы отрываете часть шляпки, меняет ли она цвет и как быстро? Ствол полый? Также неплохо копать под землей, чтобы увидеть нижнюю часть стебля. Если у него более широкое, выпуклое или яйцевидное дно (называемое вульвой), это может быть Amanita , одна из тех ядовитых белых поганок. У них также есть небольшие выступы, похожие на бородавки, сверху.Полевые гиды часто спрашивают об этих характеристиках. Это отличный шанс попрактиковаться в использовании своих чувств, ценных инструментов, когда вы что-то собираете.

Одним из отличительных признаков, по которому иногда можно определить разницу между видами, являются споры. Споры — это один из способов размножения грибов. Споры могут выделяться из различных структур гриба и быть разных цветов. Обычно, когда вы срезаете шляпку гриба и кладете ее на лист бумаги, споры падают на бумагу.Найти бумагу нужного цвета может быть сложно, потому что споры бывают разных цветов, и вы хотите убедиться, что они видны. Я слышал, что некоторые люди надевают колпачок на кусок алюминиевой фольги, чтобы иметь больше шансов их увидеть. Наденьте на колпачок миску, чтобы потоки воздуха не сдули споры. Если грибы растут близко друг к другу, споры некоторых из более высоких грибов могли покрыть верхнюю часть шляпки гриба(ов) под ней. Хотя споры могут помочь вам идентифицировать гриб, не рекомендуется использовать их в качестве единственного метода идентификации.

В наши дни, когда царят технологии, существует несколько групп идентификации грибов в Facebook. Чтобы участники не читали лекции при публикации, не забудьте опубликовать четкие крупные планы, в том числе одно изображение верха (кепки) и одно изображение нижней стороны кепки. Размещение одного из окружения также может быть хорошим. Всегда не забывайте публиковать местоположение, включая географическую область и тип среды обитания.

Время и виды того, что вы найдете в одной части мира или одной области страны в другую, могут сильно различаться.Опять же, именно поэтому важно найти эти региональные ресурсы. Если вы находитесь в центральной или юго-восточной части США, ваш регион может совпадать с моим (в западной части Северной Каролины), и вы можете прочитать эту статью. Если вы только начинаете, я бы порекомендовал начать с видов, у которых мало или много двойников.

Подготовка грибов

В зависимости от того, насколько грязны ваши грибы, вы можете их почистить. Если на моих грибах нет явной грязи или только немного грязи, я их не чищу.Исследования показывают, что грязь на самом деле богата полезными питательными веществами (пробиотиками) для здоровья нашего кишечника. Однако более крупные частицы могут привести к зернистой консистенции, которую будет неприятно есть. Некоторые грибы похожи на губки и впитывают любую влагу, делая их сырыми, что очень разочаровывает после всей этой тяжелой работы. Я предпочитаю использовать чистую зубную или малярную кисть, чтобы смахнуть грязь или насекомых. Если не получается, попробуйте протереть влажной тряпкой. Точно так же, как разделка животного после охоты, чтобы избежать дополнительной работы позже, вы можете обрабатывать свои грибы в полевых условиях, отрезая нижние грязные части в поле.А еще лучше срезать их прямо над землей.

Рецептов приготовления грибов довольно много. Я бы начал с самого простого: нарезать на кусочки примерно по полдюйма. Бросьте их в кастрюлю, достаточно большую, чтобы между кусками оставалось пространство. Любая влага в них будет выделяться при приготовлении, и вам нужно оставить место для ее испарения. Если они влажные, сначала приготовьте всю влагу на сухой сковороде при средней температуре. Затем добавьте приличное количество сливочного или оливкового масла (помните, что они губки и будут его впитывать) и измельченный чеснок.Готовьте до хрустящей корочки. Выключите огонь и добавьте соль и перец по вкусу. Если вам посчастливилось получить обильный урожай, вы можете либо высушить, либо приготовить несколько минут вышеописанным способом, но не до конца, и заморозить. Грибы будут хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней или дольше, в зависимости от того, насколько они сухие.

Заключительные мысли

Используйте свои чувства и ресурсы, чтобы определить гриб. Принимайте только приготовленные грибы, если у вас есть 100% положительная идентификация.(Если вы хотите взять их домой, чтобы идентифицировать позже, положите их в отдельный пакет или корзину от грибов, которые, как вы уверены, съедобны.) Собирайте грибы только в хорошей форме, не поврежденные и не сырые, и срезайте их на уровне земли. Храните их в сетчатом мешке или корзине, стараясь не разбить их. Когда вы принесете свой вкусный гриб домой, очистите его сухой щеткой или влажной тканью, если это необходимо. Храните в холодильнике, высушите, слегка приготовьте и заморозьте. Или, мой любимый метод, приготовьте их, чтобы как можно скорее насладиться ими с теми, кого вы любите.Скажи спасибо за грибы, лес и свое сытое брюхо.

Несколько хороших ресурсов:

Mycellium Running Пол Стамец

Myco Medicinals от Paul Stamets

Грибковая аптека Роберта Роджерса

Кулинария с целебными грибами от Stepfanie Romine (включает несколько моих рецептов)

Все, что обещает дождь, и многое другое: Карманный путеводитель по западным грибам Дэвида Арора

Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей Уильяма С.Руди

Грибы юго-востока Тодда Эллиота

Веб-сайт Mushroom Expert

Как собирать и готовить дикие грибы

Многие меню предполагают, что гриб есть гриб: пицца с грибами, кесадилья с грибами, грибы в омлете. Но есть бесконечные разновидности этих маленьких парней, и те, которые вы собираете и едите, могут варьироваться от лекарственных до супер вкусных и совершенно опасных.

«Есть много разных видов грибов от кулинарных до лекарственных.Сбор грибов стал все более популярным хобби, поскольку это не стоит денег; все, что вам нужно, — это корзина и хороший глаз», — говорит Сандра Картер, магистр здравоохранения, доктор философии, основатель Mushroom Matrix. найти при ковке для грибов. Грибы обладают невероятными преимуществами, которые могут помочь поддержать здоровую иммунную систему. Хотя многие из лекарственных грибов, которые вы найдете в дикой природе, не будут считаться кулинарными грибами из-за их грубой или деревянистой внешности, они необычайно растут в дикой природе», — говорит Картер.

Существуют тысячи различных видов грибов и около 200 видов, которые обладают лечебной ценностью, говорит Картер. «Выковывая грибы, вы должны быть осторожны с тем, какие из них вы едите. Хотя есть много съедобных грибов, есть также грибы, которые, как было доказано, ядовиты и даже смертельны при употреблении в пищу», — говорит Картер. Многие книги были посвящены тому, чтобы помочь вам узнать, какие грибы есть в дикой природе, глядя на их форму, запах и место, где они растут.

В поисках грибов
«Грибы начинают цвести в октябре или ноябре на побережье Мендосино. Первыми грибами являются белые грибы, также называемые подберезовиками, за которыми сразу же следуют лисички, майтаке или лесные курицы и леденцы (которые которые мы используем в десертах)», — говорит Джефф Стэнфорд, владелец ресторана The Ravens в The Stanford Inn by the Sea. «Сезон начинается с черных труб, зимних лисичек, ежей и множества других грибов — в округе Мендосино их около 3000 видов. «, — говорит Стэнфорд.

За кормом лучше всего идти после первого дождя, говорит Стэнфорд, когда грибы набухнут. Последующие дожди часто перенасыщают некоторые грибы, такие как золотые лисички, которых много даже во дворах Северного побережья.

Выбор грибов
«Вместо того, чтобы собирать грибы, срезайте их близко к земле, стараясь оставить нетронутой почву. Грибы должны быть твердыми, а не слизистыми или мокрыми», — говорит Стэнфорд. Когда вы вернетесь со своей находкой на кухню, используйте чистую щетку, чтобы удалить весь мусор, который попал на нее.Лучше их не мыть. «Мы предлагаем людям носить с собой корзину с тряпкой для мытья посуды (чтобы защитить грибы от поверхности корзины) и не класть в корзину слишком много грибов сразу. Грибы хрупкие, и люди часто об этом забывают». говорит Стэнфорд.

Спелость
«В поисках идеальных белых грибов или подберезовиков повара предпочитают собирать грибы поменьше, так как в более крупных, как правило, больше насекомых. Когда вы держите их в руках, вы хотите, чтобы они были сухими и твердыми на ощупь», — говорится в сообщении. Шеф-повар Эндрю Купер из курорта Four Seasons Rancho Encantado Santa Fe, который собирает белые грибы в Санта-Фе как для работы, так и для удовольствия.«Если гриб влажный или слизистый, это означает, что было слишком много дождя, и его могут заразить личинки или черви. Переверните гриб вверх дном, чтобы проверить под шляпкой, нет ли червоточин, — говорит Купер. .

Очистка
Не чистите грибы, пока не будете готовы с ними готовить. «Природная грязь помогает сохранить их стабильность перед употреблением. Затем убедитесь, что грибы, которые вы собираете, не имеют отверстий. Ищите похожие черты в версиях, купленных в магазине», — говорит Стэнфорд.С грибами в магазинах, как правило, плохо обращаются из-за упаковки и т. д., поэтому важно выбирать грибы по отдельности, а не складывать большую горсть в мешок. Особенно следите за высохшими или поврежденными грибами.

Еда
Никогда не ешьте грибы в сыром виде. «Стены их клеток состоят из хитина, который необходимо подвергать тепловой обработке. Хитин неперевариваем для человека, и если он не расщепляется нагреванием, мы не можем получить питательные свойства гриба. Кроме того, нагревание разрушает другие внутренние соединения, которые в высоких дозах являются канцерогенами», — говорит Стэнфорд.

Гриб в основном состоит из воды, и часть аромата присутствует в этой воде, поэтому свежие грибы предпочтительнее сушеных, если это возможно.

Pairing Foods
«Белые грибы настолько универсальны, что их можно использовать практически в любой кулинарии. Их можно нарезать сырыми и добавлять в салаты, обжаривать с небольшим количеством масла и чеснока, пюрировать в супы, пасту, соусы, грибы. Болоньезе, рагу, овощные смеси, а также стейки и т. д.», — говорит Купер, который также любит сушить грибы, чтобы использовать их в межсезонье.«Высушивание этих грибов концентрирует ароматы, поэтому в холодные месяцы вы можете восстановить их в супах, подливах, тушеных блюдах, бефстрогановах и снова оживить интенсивность вкуса. Сушить белые грибы очень просто: свяжите их и подвесьте высоко. к потолку с большим количеством воздуха для циркуляции. Через пару дней гриб будет высушен и готов к зимнему хранению».

 

Рецепт: Киноа Тальятелли с зеленью свеклы, грибами майтаке, ядрами подсолнуха

«Мы используем грибы майтаке в киноа тальятелле из-за их дымности.Мне нравится думать об этой пасте как о своего рода вегетарианской карбонаре, поскольку она имеет схожий вкус. Копченый майтаке заменяет бекон, а пармезан и перец делают все остальное. Майтаке здесь просто жарят на сковороде. Важно, чтобы эти грибы приобрели приятный золотисто-коричневый цвет. Если они будут готовиться при слишком низкой температуре и в конечном итоге пропарятся, они могут стать на вкус как кожа!» — говорит шеф-повар Дэвид Стэндридж из кафе Clover в Нью-Йорке.

Ингредиенты  

  • Паста с киноа (см. ниже)
  • 2 пучка Зелень свеклы
  • 2 чашки грибов майтаке
  • ½ стакана семян подсолнечника
  • ¼ стакана оливкового масла Extra Virgin
  • 1 зубчик чеснока
  • Перец черный свежемолотый
  • Тертый пармезан
  • Паста с киноа
  • 2 стакана органической цельнозерновой муки
  • 1 чашка приготовленной красной киноа
  • 2 ст.Оливковое масло экстра вирджин
  • 4 яйца
  • ½ стакана воды

Маршрут 

  1. Смешайте муку и приготовленную (убедитесь, что она остыла) киноа и поместите в большую миску. Сделайте углубление в середине кучи, достаточно большое, чтобы туда поместились яйца и масло.
  2. Добавьте яйца и эвоо и перемешайте деревянной ложкой, постепенно добавляя муку к яичной смеси. Когда смесь полностью смешается, добавьте достаточно воды, чтобы получилась плотная консистенция теста.
  3. Замесить вручную или в миксере с насадкой-крюком для теста в течение 15 минут.Оставьте на ночь. С помощью паста-машины раскатайте макароны до желаемой толщины и нарежьте полосками шириной ½ дюйма. Резерв. Зелень свеклы вымыть и нарезать на ½ полоски. Нарежьте грибы майтаке на кусочки размером с укус. Разложите ядра подсолнуха на противне и поджарьте в духовке при температуре 350F до золотистого цвета. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.
  4. В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить все ингредиенты, разогрейте ¼ чашки оливкового масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.