Как правильно полить торт глазурью с подтеками: Шоколадные подтёки

Содержание

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе.

Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру.

Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

Узнаем как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

  • жаропрочная миска;
  • небольшая кастрюля или сотейник;
  • кухонные весы;
  • чашка или стакан;
  • кондитерский мешок;
  • ложка и лопатка.

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

  • ¼ стакана молока;
  • 1 плитка шоколада;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

  • 65 г белого шоколада;
  • 20 г растительного масла;
  • пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

  • 1 плитку белого шоколада;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 30 мл сливок;
  • 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

  • 250 г сливочного масла;
  • 2 банки вареного сгущенного молока;
  • 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

  • 50 мл сливок 20%;
  • 50 г растительного масла;
  • 100 г шоколада;
  • порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

  • 2 яйца;
  • 350 г сахарного песка;
  • 150 г какао;
  • 300 г муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды;
  • 7 ст. л. сметаны;
  • 1 лимон;
  • 200 мл молока;
  • 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Торт с шоколадными подтеками и фруктами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Займемся шоколадным бисквитом.

  • Шаг 2:

    В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

  • Шаг 3:

    Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

  • Шаг 4:

    Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

  • Шаг 5:

    Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

  • Шаг 6:

    Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

  • Шаг 7:

    Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  • Шаг 8:

    Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

  • Шаг 9:

    Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

  • Шаг 10:

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

  • Шаг 11:

    Теперь можно заняться приготовлением суфле.

  • Шаг 12:

    Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

  • Шаг 13:

    Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

  • Шаг 14:

    Через 5 минут возвращаемся к желатину.

  • Шаг 15:

    Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

  • Шаг 16:

    Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

  • Шаг 17:

    Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

  • Шаг 18:

    Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

  • Шаг 19:

    Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

  • Шаг 20:

    Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

  • Шаг 21:

    Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

  • Шаг 22:

    Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

  • Шаг 23:

    Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

  • Шаг 24:

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

  • Шаг 25:

    Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

  • Шаг 26:

    И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

  • Шаг 27:

    Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

  • Шаг 28:

    Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

  • Шаг 29:

    Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

  • Шаг 30:

    Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

  • Шаг 31:

    В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

  • Шаг 32:

    Приятного аппетита!

  • Шаг 33:

    А вот и разрезик! Угощайтесь!

  • Цветная глазурь для торта — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    100 г15 г
    Пищевой краситель гелевый
    по вкусу  

    Описание рецепта — Цветная глазурь для торта:

    Придать завершенный и совершенный вид домашнему торту поможет цветная глазурь из белого шоколада. Такой глазурью удобно делать подтёки на торте, которые смотрятся эффектно при любом украшении торта. Неважно, для какого торжества готовится торт, подтёки помогут создать идеальную картинку. Для приготовления таких вот подтёков вам понадобится всего лишь три ингредиента — это не зеркальная глазурь, которая для новичка не всегда доступна к приготовлению, это вполне бюджетный и доступный каждому вариант. А теперь давайте же перейдём к изучению всех нюансов.

    Цветная глазурь для торта: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 51,52 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    562

    килокалории

    Шаг 1:

    Для приготовления цветной глазури для подтёков нам понадобятся следующие ингредиенты: белый шоколад, сливочное масло и пищевой краситель (у меня розовый гелевый).

    Шаг 2:

    Кусочки белого шоколада перекладываем в миску.

    Шаг 3:

    Добавляем в миску с шоколадом кусочек сливочного масла.

    Шаг 4:

    В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем белый шоколад с маслом, пока смесь не станет однородной.

    Шаг 5:

    Пищевой краситель гелевый
    по вкусу

    Добавляем в растопленный шоколад пищевой краситель.

    Шаг 6:

    Перемешиваем шоколад до равномерного окрашивания, краситель добавляем до получения нужного цвета шоколадной смеси.

    Шаг 7:

    Теперь перекладываем окрашенную шоколадную смесь в кондитерский мешок.

    Шаг 8:

    Отрезаем кончик мешка.

    Шаг 9:

    И, не спеша двигаясь по краю холодного торта, формируем аккуратные подтёки.

    Шаг 10:

    Украшаем торт по своему желанию до того момента, пока шоколадная глазурь не застыла.

    Шаг 11:

    Ставим украшенный цветными подтёками тортик в холодильник — там цветная глазурь станет более плотной, но при разрезании торта на порции она не будет крошится или тянуться за ножом — разрез получится аккуратным.

    Шаг 12:

    Торт, украшенный цветными подтёками из белого шоколада, смотрится модно, стильно и аппетитно.

    Приятного аппетита!

    Как полить торт глазурью чтобы стекало


    рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

    Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

    Шоколадная глазурь для подтеков

    Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

    Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

    Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

    Без сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

    Состав ингредиентов:

    • горький наломанный шоколад – 50 г;
    • топленое молоко – 40 мл.

    Техника готовки:

    1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
    2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
    3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

    Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

    Шоколадный ганаш для подтеков

    Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

    Состав ингредиентов:

    • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
    • сливки 35% — 70мл;
    • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
    • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

    Техника готовки:

    1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
    2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
    3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
    4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

    Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

    Хотите увидеть больше таких видеороликов, посвященных основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширит ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

    Шоколадный ганаш для тортов

    Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельного пирога с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

    • 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
    • 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания
    1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

    2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и легкое кипение, начинающееся с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

    3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

    Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

    Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение — 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

    Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1 или две части молочного шоколада на одну часть сливок (то есть в два раза больше шоколада, чем сливок).

    Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

    Советы по созданию идеального шоколадного ганаша для капельного торта
    Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

    После того, как вы перемешали ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

    При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать все вместе.

    Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден

    В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько сильно шоколадный ганаш капает при охлаждении сливочного крема. Убедитесь, что после того, как вы нанесете последний слой сливочного крема, вы охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

    Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

    Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

    Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете увидеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

    Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

    Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

    Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

    Совет 5. Не трогайте эти капли

    Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то наверняка знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

    Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

    Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие. В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

    Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую каплю ваш охлажденный масляный торт.

    Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

    Проблема 2: Капли толстые и вязкие. — это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холоден). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

    Проблема 3: Ганаш разделился на — у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте, чтобы собрать все вместе.

    Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

    .

    Статья с советами по помадной глазури — Все рецепты UK

    Свернутая помадка

    Свернутая помадка требует немного изящества, но приводит к гладкому матовому покрытию тортов. Это на самом деле немного более снисходительно, чем заливная помадка, позволяя перемещать цветы или другие украшения, не оставляя следов.

    • Приготовьте торт, намазав тонкий слой джема поверх марципанового или масляного крема, чтобы помадка прилипла.

    • Мраморная плита идеальна для раскатывания помады. В противном случае убедитесь, что у вас чистая и сухая рабочая поверхность.

    • Посыпьте рабочую поверхность просеянной сахарной пудрой и раскатайте помаду до толщины от 2 до 5 мм. Чем тоньше, тем лучше, но и добиться этого труднее.

    • Счистите излишки сахара и аккуратно нанесите помадную массу на торт; Прежде чем опустить его на липкую поверхность, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть весь торт.

    • Начиная с центра, аккуратно разгладьте помадку по сторонам, выталкивая пузырьки воздуха, и разгладьте помадой по бокам торта.

    • Обрежьте излишки острым ножом для очистки овощей. Если нижний край рваный, можно украсить дно торта веревочкой из помадки или глазурью.

    .

    шагов по предотвращению образования пузырьков воздуха при покрытии тортов глазурью

    Распространенная проблема, с которой, вероятно, приходилось сталкиваться каждому декоратору тортов в то или иное время, — это когда торт образует выпуклости после покрытия его жидкой помадкой. Это особенно важно при приготовлении свадебных тортов, потому что вы действительно хотите, чтобы они были гладкими и прямыми.

    Я хотел бы поделиться несколькими быстрыми советами о том, как мне решить эти проблемы. Я уверен, что есть много других способов избавиться от выпуклостей на вашем торте, но именно так я решал эту проблему в Yeners Cakes последние 10 лет.Пузырьки воздуха и неровности могут иметь довольно пагубный эффект на ваш шедевр, особенно если это свадебный шедевр. Поскольку тема этой статьи посвящена пузырькам воздуха, я не буду вдаваться в подробности о том, как покрыть торт помадкой.

    На протяжении всего этого процесса мне очень помогает то, что я включаю свет только на одной стороне моей комнаты на работе, а на другой стороне нет света. Это делается для того, чтобы отбрасывать тени, чтобы было легче увидеть выпуклости.Я сделал два снимка, чтобы показать вам, как это может изменить. Конечно, я говорю из своего собственного опыта, и это зависит от вашей конкретной среды. Возможно, это даже не проблема для вас, но на моем рабочем месте оно довольно яркое, и когда вокруг вас идет свет, нет теней, а когда нет теней, очень легко пропустить пузырьки воздуха.

    Слева: выпуклость с несколькими источниками света. Справа: выпуклость с одним источником света.

    Схема, показывающая единственный источник света, позволяющий отбрасывать тени от выпуклостей на торт.

    Есть несколько типов выпуклости. Я обрисую их и предложу свои решения.

    Для этого урока вам может понадобиться…

    • штифт
    • Освещение одной стороны помещения
    • Скребок из мягкой резины
    • Устройство для снятия обледенения
    • Шоколадный

    Тип 1 — Воздух остается внутри помадки

    Это может произойти двумя способами.Один из способов — при замешивании помады пузырьки воздуха могут застрять внутри помады. Я избавляюсь от этих пузырьков воздуха перед тем, как накрыть торт раскатанной помадкой. Поэтому, когда я раскатываю и разглаживаю помадную массу, я удаляю эти пузырьки воздуха булавкой / иглой. Чем тоньше игла, тем лучше, чтобы на торте оставалось меньше заметных отверстий. Хороший способ не оставить след на торте — проткнуть отверстие под небольшим углом.

    Для удаления пузырьков воздуха из помадки перед нанесением ее на торт.

    Перед тем, как покрыть торт глазурью, рекомендуется удалить как можно больше пузырьков воздуха. Если вы покроете торт глазурью и начнете использовать более гладкий торт и надавите на глазурь, по мере того, как пузырь попытается вырваться, глазурь будет вытягиваться из воздушного пузыря. Позже, если вы ткнете эти пузырьки воздуха булавкой после покрытия торта, потому что вы уже нажали на него, глазурь в этой области станет тоньше, оставив на вас вмятины, как кратеры на луне.Не хорошо.

    Тип 2 — Воздух остается под помадкой
    Другой причиной вздутия является попадание воздуха между помадкой и пирогом. Исправление почти такое же, как и в первом типе выше. Что я делаю, так это раскатываю помадку по пирогу, затем, не касаясь помадной массы по бокам, начинаю с верхней поверхности торта и использую более гладкую пасту, чтобы разгладить его. Надавите наружу из центра, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха с поверхности, прежде чем нанести помадную массу по краям и бокам торта.Если есть какие-то пузырьки воздуха, которые я вижу, я воспользуюсь булавкой или просто приподниму стороны и вытолкну пузырь.

    Для удаления пузырьков воздуха из-под помадки после нанесения ее на торт.

    После того, как верх станет плоским, я медленно прохожу по краю, проталкивая помаду по краям торта. Используя более гладкий торт, я начинаю с одной стороны и продолжаю двигаться вокруг, толкая пузырьки воздуха в том же направлении и тыкая булавкой, чтобы удалить их по ходу.Я просто делаю около 5 см за раз, поэтому я не пытаюсь выталкивать пузырьки воздуха слишком далеко. Обмотав торт полностью, я использую резиновый скребок и провожу им еще несколько кругов по пирогу, чтобы не пропустить ни одного. На этом этапе освещение действительно имеет значение. Такое одностороннее освещение действительно упростит просмотр пузырьков. Кроме того, продолжайте переворачивать торт и смотреть на него под разными углами.

    Если под помадкой остаются пузырьки воздуха, они могут расшириться, так как пирог постепенно достигнет комнатной температуры и станет мягче.Тогда вы можете получить на торте большую шишку размером с мяч для гольфа, которую также будет очень сложно исправить, если ваша помадка высохла. Я всегда накрываю свои торты прямо из холодильника, чтобы они были красивыми и твердыми, чтобы их можно было прижать во время покрытия. Из-за этого пирог переходит в комнатную температуру, пока его покрывают помадкой. Чтобы у меня была свобода удалить любые пропущенные мной пузырьки, которые могут расшириться позже, я всегда оборачиваю только что покрытый торт пищевой пленкой и даю ему остыть до комнатной температуры по крайней мере на час или два.Если есть расширение воздушного пузыря, пищевая пленка помогает сохранить помадную массу мягкой, так что я могу просто проткнуть пузырек дыркой и вытолкнуть воздух наружу с помощью более гладкого торта. Чего вы не хотите, так это начинать украшать торт сразу после того, как покрыли его глазурью. Если вы наклеите какие-либо предметы из сахара, ленту, сделаете замысловатый трубопровод и т. Д., Вы очень расстроитесь, когда вся эта тяжелая работа будет на поверхности расширяющейся выпуклости.

    Если так получилось, что вы подумали, что удалили все пузырьки воздуха, оставили торт осесть и, вернувшись, обнаружите массивную экструзию на стороне вашего торта, которая слишком сухая, чтобы удалить ее, не треснув глазурь, вы можете прикрыть это украшениями, такими как ленты, канты, украшения и т. д.Хотя, возможно ли это, конечно же, будет зависеть от дизайна торта.

    Если вы не можете покрыть его украшениями, вы можете использовать скребок, чтобы соскрести королевскую глазурь по трещинам. Это не лучший способ, поскольку вы, вероятно, все еще увидите разницу между королевской глазурью и помадкой, но это следующий лучший способ после того, как все будет сделано заново.

    Тип 3 — Начинка становится мягкой и выталкивается наружу, образуя ободок вокруг вашего торта.
    Это исправить гораздо труднее, потому что выпуклость не вызвана воздухом, в котором вы можете просто проткнуть отверстие и удалить.Эта проблема будет более очевидной для тортов с более мягкой и жидкой начинкой. Это в основном вызвано силой тяжести, поэтому эта проблема обычно возникает из-за того, что либо начинка действительно мягкая, либо пирог действительно высокий и слишком большой вес давит на начинку… либо и то, и другое.

    Вот что я делаю, чтобы избежать выпуклости этого типа. Перед тем, как замаскировать торт, я соскребу слой шоколада по краям торта. Это может быть сложной и запутанной задачей, если у вас нет опыта в этом, и может потребоваться немного практики.Просто убедитесь, что вы сохранили поверхность гладкой, чтобы не было мелких неровностей, когда мы позже замаскируем торт ганашем.

    Слева: без шоколадной глазури. Справа: шоколадная глазурь предотвращает выталкивание выпуклости.

    Итак, я возьму немного растопленного шоколада, затем окуну в шоколад одну сторону скребка и соскребу им по пирогу. Опять же, только небольшие разделы за раз. Повторяйте это до тех пор, пока весь торт (или, что более важно, только стороны) не будет покрыт несколькими миллиметрами шоколада.Вы можете оставить верхнюю часть без шоколада, но мне нравится делать весь торт, чтобы он был крепче, особенно с многоярусными пирогами, поскольку дополнительная прочность пригодится при обращении с пирогами и их укладке. Будьте осторожны, не наносите слишком много шоколада за один раз. Если вы хотите сделать шоколад более густым, нанесите сначала немного и подождите, пока он высохнет, затем нанесите еще. По мере высыхания шоколада он немного сжимается, а если слишком густой, то треснет. В зависимости от размера трещины, она не будет большой проблемой, и шоколад по-прежнему будет служить своей цели (предотвращать выталкивание начинки).Если трещины слишком большие, просто залейте их еще немного шоколада.

    Используйте прямой скребок и обмакните одну его сторону в шоколад, держа ее под углом.

    Намажьте шоколад скребком на торт и делайте только небольшой кусок при каждом взмахе.

    Обычно я использовал левую руку, чтобы смазывать выступ на вершине торта, но мне приходилось держать камеру 🙂

    Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

    Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

    По сути, мы создаем твердую оболочку вокруг торта, чтобы мягкий сливочный крем, ганаш или любая другая начинка, которую вы используете, не размягчились и не выдавились по бокам, вызывая вздутие. Его остановит эта шоколадная плотина 🙂 Я делаю это почти с каждым слоем свадебного торта, который я делаю, высотой 75 мм и более. Хотя это зависит от вашего наполнения. Если у вас действительно мягкий торт высотой всего 5 см, возможно, вы все же захотите принять эту меру предосторожности.В 95% случаев я имею дело с глиняной лепешкой, и это никогда не проблема с тортами высотой всего 5 см.

    Еще один способ предотвратить образование выпуклости вокруг торта — это сделать круглую перегородку возле края торта (как здесь) и положить начинку внутри этой стены. Я видел, как некоторые люди обсуждали это в различных онлайн-уроках, но лично мне никогда не приходилось использовать этот метод (кроме как когда я учился в TAFE), потому что я в основном имею дело с глиняной лепешкой и ганашем в качестве начинки.

    Если вы покрыли торт и у вас возникла эта проблема, вы все равно сможете ее исправить или уменьшить в худшем случае.Когда однажды у нас возникла выпуклость обода, мы использовали толстую ленту (выше, чем торт), плотно обернули ее вокруг торта и липкой лентой, наподобие пояса. Затем подождите, пока глазурь полностью высохнет и торт не достигнет комнатной температуры. После удаления ленты помадка была сухой и достаточно прочной, чтобы действовать как плотина и удерживать, чтобы остановить вздутие. Вероятно, это не будет 100% -ное решение, но оно обязательно улучшит ситуацию, если вы столкнетесь с этой проблемой.

    Вот и все! Довольно простые способы, которые я использовал годами для устранения этой досадной проблемы.Я надеюсь, что эта статья была кому-то полезна, и если кто-нибудь знает какие-либо другие способы предотвращения пузырьков воздуха и вздутия при покрытии тортов помадкой, не стесняйтесь оставлять сообщения в разделе комментариев ниже.

    Спасибо за чтение!

    .

    BBC — BBC Food blog: как украсить торты

    После того, как на прошлой неделе в блоге обсуждались альтернативные способы придания гладкости торту без использования помады, вот обзор альтернативных декоративных отделок, которые отличаются от традиционного пирога со льдом.

    Есть много невероятных способов украшения тортов, которые не зависят от глазури, что доказывает любая витрина французской кондитерской. Однако большинство из них также чрезвычайно сложно сделать дома. Если вы опытный пекарь, вы можете попробовать типичный французский торт на день рождения, который заслуживает особого упоминания как невероятно съедобный и исключительно красивый.Но иногда вы испытываете давление, поэтому вот несколько идей, когда вам нужно быстро создать что-то особенное.

    Шоколадные сигариллы

    Сигариллы — это готовые колонны из раскатанного шоколада, которые используются для создания драматического эффекта в рецепте Лоррейн Паскаль «Я не могу поверить, что ты приготовил этот торт». Вы можете купить их в Интернете или в магазинах по украшению тортов, и, хотя они могут быть дорогими, они также чрезвычайно просты и быстры в использовании, что делает их отличным вариантом, если вам не хватает уверенности или времени.

    Если вы испытываете искушение, сначала покройте торт большим слоем сливочного крема. Затем положите сигариллы вертикально, чтобы полностью закрыть стороны торта. Сложите сверху мягкие фрукты, шоколадные завитки или съедобные цветы, и готово! Вы получите потрясающий торт в кратчайшие сроки.

    Бисквитные пальцы
    Торты можно декорировать таким же образом, используя вместо них губки. Это легкодоступный гибрид торта и печенья, который часто можно встретить в тирамису и среди пустяков.

    Пальцы из губки можно сделать дома или купить в магазине, в зависимости от времени и опыта, которыми вы располагаете. Одно из преимуществ приготовления их дома состоит в том, что вы можете придать им аромат, соответствующий вкусу вашего торта (недостаток в том, что они — дьявол, чтобы получить идеальную однородность, если только вы не прикладываете руку к кондитерскому мешку).

    Они просты в использовании: просто прикрепите их к краям торта сливочным кремом. Мне они больше всего нравятся, когда их используют для украшения простых бисквитных коржей, украшенных свежими фруктами или орехами и перевязанных красивой лентой.Подобного эффекта можно добиться и шоколадными пальчиками.

    Шоколадные переводные картинки
    Это ацетатные листы с тиснением из съедобных красителей или какао-масла. Вы вряд ли найдете их на главной улице, но они широко доступны в Интернете в самых разных дизайнах и цветах. Цены не завышены, и для их использования не требуется специального оборудования.

    Для использования налейте растопленный шоколад на сторону листа с рисунком, распределите тонким слоем (примерно 2-3 мм) и дайте остыть.Как только шоколад застынет, снимите лист, и на шоколаде останется узор. Теперь шоколад можно наносить на торт: нарезать кусочки по размеру или, проще говоря, разбить на осколки, как показывает Эдд Кимбер в нашем видео «Как использовать листы для переноса шоколада». Если вы действительно хотите поехать в город, вот вам несколько примеров того, чего можно достичь с помощью практики и терпения.

    И напоследок…
    Последнее предложение — почти полностью отказаться от обледенения. Слои торта разного цвета выглядят фантастически, если их аккуратно разрезать и сложить.Верх торта можно украсить как угодно — вы можете попробовать покрыть его подходящими цветами, ярким фруктовым творогом или посыпкой — но мне нравится простота и блеск ледяной глазури (приготовленной на воде или просеянных фруктовых соках, смешанных с сахарной пудрой. ).

    При выпекании торта вместо обычного бисквита «Виктория» попробуйте использовать рецепт бисквита «Дженуаз» или «Мадейра», так как мякиш более плотный, что упрощает аккуратную резку.

    .

    Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

    Всё чаще современные торты больше похожи на произведения искусства, чем на кондитерские изделия. Не только профессиональные кулинары, но и хозяйки, занимающиеся выпечкой в домашних условиях, могут создать эффектный декор для своего творения, например, аппетитные шоколадные подтёки, которые делают торт таким соблазнительным и фотогеничным. Разберём, как быстро и красиво сделать шоколадные подтёки на торте.

    Примеры тортов с красивыми шоколадными подтёками

    Шоколадная глазурь для подтеков

    Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

    Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

    Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

    Мастер-класс, как полить торт глазурью

    Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

    1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
    2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
    3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
    4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.


    Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.



    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Торт с подтеками и фруктами

    Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

    Ингредиенты:

    • шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
    • фруктовый сироп – 80-100 мл;
    • сахар-песок – 130-150 г;
    • сливки жирные – 180-200 мл;
    • персики – 3 шт.;
    • йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
    • желатин – 23-35 г;
    • сливочный жир – 60 г;
    • нектарин – 1 шт.;
    • темный шоколад – 80-100 г;
    • малина и ежевика – по 40 г.


    Приготовление:

    1. Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
    2. Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
    3. Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
    4. Сливки взбить с песком до получения густого крема.
    5. Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
    6. Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
    7. Поверхность разровнять лопаткой.
    8. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
    9. Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
    10. Затем заполнить и разровнять середину.
    11. Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

    Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.



    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.


    Блог Марии Белой

    Всем привет. Сегодня будет самая животрепещущая тема — как сделать красивые подтёки на торте из шоколада. Это самый популярный запрос в мой директ, всем кто ждал — ловите статью.

    Шоколадные подтёки… Это, пожалуй, самая распространенная ошибка у новичков (к сожалению, не только новички страдают этим, очень часто встречаю работы и более опытных коллег с некрасивыми потёками). Как найти ту грань, чтобы подтёки не стекали лужами на подложке и при этом не лежали толстыми волнами на верхушке? Сегодня я раскрою секрет своих потёков из шоколада.

    Я опишу не столько рецепт, как саму технологию. Здесь важно понять саму суть процесса, при котором потёк будет сексуально стекать на торте, доходя до его середины.

    Рецептов в интернете, как сделать шоколадные подтёки для украшения торта, множество. И вы удивитесь, но почти все они рабочие!

    Я перепробовала в своё время ганаш для подтёков как на сливочном масле, так и на сливках с добавлением сливочного масла. А сегодня я расскажу вам самый элементарный рецепт потёков из шоколада со сливками, но не с жирными 33%, а с обычными 10%. Да, да! Даже с такими сливками подтёки можно сделать красивыми. Очень много мифов, что шоколад свернётся в таких сливках. Нет, нет и ещё раз нет! Жирность сливок тут не причём, подтёки можно сделать и с топлёным молоком 4%. Это дело практики.

    Я сегодня буду готовить потёки на торт из горького шоколада, но, как вы понимаете, в ход может идти и чёрный, и молочный, и даже белый шоколад. Пропорции, соответственно, будут немного отличаться. С каждым шоколадом граммовка будет своя! Я никогда не взвешиваю, всё измеряю на глаз.

    В данной статье я научу вас понимать, что требуется сделать в разных ситуациях. А в последующем вы уже сами будете экспериментировать и каждый найдёт для себя максимально комфортную для себя пропорцию.

    Итак, как приготовить потёки для бисквитного торта из шоколада и сливок 10% в домашних условиях рецепт с фотографиями пошагово.

    Ингредиенты:

    1. горький шоколад — 50 грамм
    2. сливки 10% — 40 грамм

    Приготовление:

    Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки.

    На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Да, почти на любой! Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как — крем-чиз, сливочно-сырный, крем Пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Даже на муссовый торт можно сделать подтёки, как в моём варианте с тортом Три шоколада

    Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен.

    Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта.

    Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна).

    Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок.

    Итак, погрели 30 секунд. Достаём и перемешиваем. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем.

    Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках.

    Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся.

    Итак, прогрели. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков ! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки.

    Стекает? Отлично. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём.

    Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10.

    Пробуем снова. Подтёк остановился на середине стакана? Отлично.

    Достаём торт. Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется.

    Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Растопили, перемешали.

    Пробуем опять.

    Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем.

    Пускаем снова потёк. Достиг середины? Отлично! Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком»жирный» подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный.

    Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует.

    Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем.

    Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Очень просто. Наливаем глазурь в центр, берём спатулу, прогреваем её под горячей водой, вытираем от воды и выравниваем поверхность, при этом проворачивая поворотный столик (на данный момент, я работаю в полевых условиях и столика под рукой нет, от этого и торт у меня не ровно покрыт кремом)

    Вот и всё! Поверхность торта полностью готова к украшению.

    Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт.

    Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы.

    Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся.

    Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично.

    Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите.

    Приятно вам аппетита.

    Без сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

    Состав ингредиентов:

    • горький наломанный шоколад – 50 г;
    • топленое молоко – 40 мл.

    Техника готовки:

    1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
    2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
    3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

    Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

    Десерт со сладостями

    Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.


    Ингредиенты:

    • ванильные коржи – 2 шт.;
    • консервированные ананасы – 250-300 г;
    • сахар-песок – 130-150 г;
    • сливки – пол-литра;
    • сметана – полный стакан;
    • любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
    • темная глазурь для подтеков.

    Приготовление:

    1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
    2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
    3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
    4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
    5. Отправить заготовку в холод на два часа.
    6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
    7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
    8. Дать подтекам застыть в прохладе.
    Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

    Шоколадный ганаш для подтеков

    Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

    Состав ингредиентов:

    • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
    • сливки 35% — 70мл;
    • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
    • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

    Техника готовки:

    1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
    2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
    3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
    4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

    Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

    Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки

    Торт уже готов, но его внешний вид оставляет желать лучшего? А почему бы не создать на кондитерском изделии подтеки. Чтобы приготовить глазурь, понадобится всего два ингредиента: сливки и плитка любимой чёрной шоколадки. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, и когда консистенция станет однородной, снимаем посуду, и даем глазури немного остыть.

    Если вы новичок кондитерского дела, то вам полезно будет знать о том, что потренироваться над созданием красивых подтеков можно на чешке. Для этого берем чашку, переворачиваем её вверх дном, с помощью чайной ложки набираем глазурь и создаем полоску подтека. Получилось? Теперь, все тоже самое, попробуйте создать на уже готовой домашней выпечке.

    Тортик ставим на решетку. Щедро поливаем кондитерское изделие глазурью, но помните, что вам следует оставить 30% массы для создания «идеальных» подтеков. С помощью чайной ложки по кругу выливаем глазурь. Ставим выпечку в холодильник. Это даст возможность подтекам буквально мгновенно схватиться на корже.

    Как сделать цветные подтеки на торт

    Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

    Состав ингредиентов:

    • белая шоколадка – 2 плитки;
    • растительное масло без запаха – 40 мл;
    • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

    Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

    Техника готовки:

    1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
    2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
    3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
    4. Добавить масло и размешать.
    5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

    Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

    Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

    «Дамский каприз» с подтеками

    Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

    Ингредиенты:

    • сахар – полный стакан;
    • мак – полный стакан;
    • яйца – 5 шт.;
    • мука – 1,5-2 ст.;
    • пекарский порошок – 8-10 г;
    • сметана – 380-400 г;
    • какао – 3-3,5 ст. л.;
    • фундук – 180-200 г;
    • сушеная клюква – 1 полный стакан;
    • сгущенка «варенка» — 1 банка;
    • сливочное масло – 380-400 г;
    • глазурь для подтеков любого цвета.

    Приготовление:

    1. Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
    2. Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
    3. Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
    4. Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
    5. Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
    6. Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
    7. Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
    8. Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

    Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

    Сливочная глазурь

    Среди всего разнообразия возможных видов глазури, большой популярностью пользуется сливочная. Ее можно использовать для украшения любой домашней выпечки, включая кексы, пироги, пряники. Для приготовления потребуется:

    • 4 ст. ложки масла сливочного;
    • 1 стакан сахара;
    • 150 мл сливок;
    • ванилин.

    В кастрюле растопить масло, всыпать сахар и постоянно перемешивая варить на протяжении 5-7 минут. Влить сливки и держать на огне еще минут 10. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы смесь не пригорела к кастрюле. Охлаждаем готовый продукт до комнатной температуры, добавляем ваниль. Рецепт шоколадных подтеков со сливками в виде сливочной глазури, будет великолепно смотреться на торте.


    Ингредиенты для сливочной глазури

    Помните, что в холодном виде, глазурь, стекающая с торта, приобретает большую густоту, чем в горячем. Поэтому, когда излишки продукта стекут и немного застынут, их можно немного подогреть, и вновь использовать для повторного покрытия кондитерского изделия. Вкус сливочного декора на пироге, который сочетается с шоколадными подтеками понравится любителям оригинальных десертов.

    Создание шоколадных подтеков

    В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

    Важные моменты:

    • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
    • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
    • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

    Угощение, украшенное подтеками и сладостями

    Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

    Ингредиенты:

    • коржи ванильные – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • ананасы консервированные – 300 г;
    • сметана – 210 г;
    • сливки – 500 мл;
    • конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

    Способ приготовления:

    1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
    2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
    3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
    4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
    5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
    6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

    Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

    Цветные и разноцветные подтеки

    А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

    Начну с базового рецепта:

    • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
    • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

    Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

    Готовим:

    1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
    2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции. Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
    3. Добавить краситель*.

    *ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

    Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета. И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

    Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

    Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

    • белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
    • сливочное масло – 50 грамм;
    • жирные сливки – 3 столовых ложки.

    Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

    Готовим из белого шоколада

    Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

    • сливочный жир – 40 грамм;
    • сливки – 80 миллилитров;
    • белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

    Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

    Коричневая сливочная глазурь

    Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

    • стакан сливок;
    • стакан сахара;
    • 2 столовые ложки какао;
    • чайная ложка какао;
    • немного ванильного сахара.


    Сливочная глазурь

    Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

    Белковая глазурь

    Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.

    Советы для начинающих кондитеров

    Основные рекомендации:

    1. Приобретение базового инвентаря, качество которого на достаточно хорошем уровне, будет увеличивать продуктивность и качество работы.
    2. Соблюдение пропорций на глаз доступно только опытным поварам, новички должны точно следовать рецепту фруктово шоколадного торта.
    3. Можно включать фантазию и не бояться делать ошибки во время приготовления шоколадного крема и выпечки для торта.
    4. Чтение и просмотр обучающих видео по кулинарии поможет в начале пути.
    5. Декорировать домашний торт следует только из тех ингредиентов, из которых состоит само блюдо.

    Что понадобится для приготовления

    Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

    • кастрюля маленького объема;
    • кухонные весы;
    • стакан;
    • плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
    • лопатка;
    • ложка.

    Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.
    Внимание!
    Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

    Торт «Цукотто», политый шоколадом

    Шоколадный корж, изумительная начинка и оригинальный внешний вид кондитерского изделия, которое носит название «Цуккото» — покорят самого взыскательного гурмана. Для приготовления, теста нам понадобится:

    • пару яиц;
    • по сто грамм сахара и сливочного масла;
    • 100 грамм просеянной муки;
    • 3 столовые ложки какао;
    • пару чайных ложек разрыхлителя теста.

    В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты, кроме сахара, размешиваем ложкой и вводим слегка растопленное сливочное масло. Яйца взбиваем с сахаром, и вводим в тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

    Смазываем противень сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут. Готовый корж остужаем, и с помощью мисочки вырезаем из него круги. Эту же мисочку застеляем пищевой пленкой, и на дно выкладываем одни из шоколадных коржиков. Отставляем миску с коржом в сторону, и приступаем к приготовлению нежного крема.

    Полстакана измельченных орехов, смешиваем с растертым чёрным шоколадом. Жирные сливки взбиваем с сахарной пудры, и добавляем подготовленные сухие ингредиенты. Размешиваем венчиком, дополнительно вводит 200 грамм порезанной вишни без косточки. Крем готов.

    Крем выкладываем в мисочку с коржом, накрываем торт еще одним бисквитом и ставим в холодильник минимум на один час. Приготовьте глазурь на основе чёрного шоколада и сливок, достаньте выпечку, и щедро полейте ее массой. Залить торт шоколадом лучше всего по традиционной схеме. Сверху выпечку украсьте свежей вишней. Приятного аппетита!

    Если шоколадные подтеки не получаются:

    1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
    2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
    3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
    4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
    5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
    6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

    Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

    При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
    Вконтакте

    Как сделать глазурь из белого шоколада?

    Добрый день!
    Как сделать глазурь из белого шоколада, чтобы подтёки не стекали до низу и шоколад был стабильным? Какой шоколад использовать?

    Ждём Ваших комментариев👇👇👇
    P.S На фото тортик от кондитера @lavender_bakery



    Калебаут белый и жирорастворимый краситель




    @beauty.sweetspb

    У меня из этого шоколада не получается густая глазурь((




    @natalya_kapitanova

    Калебо 25%, торт хорошо охладить или подморозите! Все отлично застывает




    @sweet_life_korolev

    Часть шоколада, в 2 раза меньше масло сливочное, и ст ложку сливок, добавляете диоксид титана и пробиваете блендером!




    @e_kolomeytseva

    Диоксид титана + белый шоколад+ сливки 33%, работаю на Каллебаут, раньше даже на Воздушном делала — было идеально. Вливаете на водяной бане сливки до густой консистенции на глаз. Примерно 1/1, чуть меньше, возможно, зависит от шоколада, потом ненадолго в холод и готово.




    Любой белый шоколад + сливки. Шоколада 2/3, сливок 1/3. Подкрашивать диоксидом титана. Торт хорошо охлажден, температура шоколадной смеси около 30-32 градусов.




    @imfalji

    Если глазурь стекает, значит она либо слишком горячая, либо слишком жидкая, уменьшайте сливки




    @vasilinka07

    Белый шоколад и какао масло. Плюс холодный торт.




    @irina_lyna_

    ======миленькие! Родненькие!!!! Можно греть Бельгийский шоколад на 50° тепла и ЧТОБ ПОТОМ ОН ПРИ ПЕРЕСЫЛКЕ ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКИ В ФОРМАХ НЕ БРАЛСЯ НАЛЁЁЁЁЁТОМ???? ===




    @irina_lyna_

    Я профан, помогите




    @es.cake

    С калебо все стекает, даже когда глазурь холодная, даже когда она не жидкая. Добавить желатин в этом случае




    @da_kolesnikova

    Девочки …вот у меня тоже вечно стекает белая глазурь 😕 и охлаждала хорошо, и шоколад хороший брала, без толку(( @vasilinka07 А в каких пропорциях с какао маслом, не подскажете?




    @zefirka.tlt

    С желатином




    @kiseleva.cakes

    Все дело в пропорции шоколада и сливок. Нужно брать 1 к 3




    Я смешиваю белый шоколад и сливки 33%, окрашиваю обычными красителями. До нужной консистенции и температуры надо довести, чтобы не стекало до конца. И на очень охлажденный тортик🍰 Пробуйте, удачи😗




    @tereza_sweet_bakery

    Я конечно ещё не совсем асс,но по моим предположениям в белый шоколад вообще ничего не нужно добавлять,кроме красителя,единственное торт должен быть хорошо охлаждённым.




    @rainbow_candy17

    @da_kolesnikova зачем вам масло,если он и так у вас слишком жидкий?




    @lady_cake_spb

    Грею сливки в микре, всыпаю белый калебо.лопаткой перемешиваю до однородности минут через 3-5. Для более плотного эффектного цвета добавляю диоксид титана. И на охлаждённый торт . 20-30 сливок и 50-60 белого шоколада




    @da_kolesnikova

    @rainbow_candy17 Я подумала, что с маслом, может, лучше схватится?




    Я делаю шоколад сливки 2:1, шоко Ирка. И на глаз сливочное масло. И торт и ганаш должны быть охлаждены. Для непрозрачной белой глазури добавить диоксид титана, разведенный в буквально 2х каплях сливок, иначе он идет крошками. Без диоксида всегда отдает желтизной




    @savulya0709

    @tereza_sweet_bakery Если ничего не добавлять,после застывания шоколад станет хрупким и Вы не доставите торт в неизменном виде!





    @irina_lyna_ шоколад темперировпнный? Какой? Белый нельзя выше 45 нагревать, молочный выше 48. Если налет, значит плохо темперировпн, ну и зачем заморозка?




    @irina_lyna_

    @tort_e замораживаю в формах (буквы)




    Идаельная глазурь сложная по составу, там и желатин, и сгущенка и шоколад белый. Ищите глазурь с таким составом, и будет счастье)




    Я разогреваю шоколад в микроволновке(главное не перегреть) и добавляю сливки,смотрю по консистенции,чтобы капли стекали по стакану и останавливались. И диоксид титана,либо любую краску(цвет)И все… если все стекает вниз-либо горячая глазурь,либо жидкая




    @sladosti_nn

    Слова поДтеки нет! ☝Потёки.




    @sladosti_nn

    А по вопросу согласна с большинством. Шокололд+сливки+масло




    @leyla_qasanova22

    Как шоколадом писать на торте




    @leyla_qasanova22

    И можно рецепт етого шоколада?? Пажалуйста ❤❤❤




    @es.cake

    @_kikozzz_ не по делу написано




    @_kikozzz_

    @tort_krasnokamsk уж вами-то точно 😄




    @ola_in_joy

    @leyla.21.qasanova растопите шоколад, в маленький корнетик бумажный его помещаете или в небольшой кондитерский мешок, отрезаете кончик практически у самого основания, чтоб тооооооненькая дырочка была, и пишете..




    @leyla_qasanova22

    @ola_in_joy спасибо большая ❤




    @_kikozzz_

    @natalya_kapitanova спасибо за правильное произношение! Эти «Калебауты»уже достали 😉




    По мне, так лучше пусть будут с желтизной, чем с диоксидом




    А писать можно и кремом, и ганашем, и шаколадом




    @nika.sibilova

    Шоколад +масло кокосовое дезодорированное (без запаха). Отличные подделки с такого сочетания выходят. Тоже когда то маялась таким вопросом. Мне подсказали как сделать жиже шоколад для попсов и у меня сработала идея о том как можно поступить с белым шоколадом. А вообще черный и молочный 1:1 со сливками, а с белым 2:1 со сливками смешивать стоит, а то и 3:1. Но мне последнее время с маслом больше нравится.




    @alina_bukhalova

    @irina_lyna_ белый налет насколько я знаю появляется у нетемперированого шоколада или плохо темперированого,и зачем нагревать до 50 ‘ на упаковке у разного бельгийского шоколада разная температура,у темного горького она больше,у молочного меньше,у белого или фруктового и того меньше,сейчас нет упаковки посмотреть точно,но насколько я знаю не более 38 гр.




    @natalya_kapitanova

    @irina_lyna_ белый налёт так называемый процес «седения шоколада» происходит при неправильном его темперирование!




    @alina_bukhalova

    @irina_lyna_ не замораживать надо а охлаждать в обычном холодильнике




    @juliett_girly

    Вот бы автор тортика с заглавного фото сюда зашла и написала, как она делает эти самые белые потеки 😉




    @ella_307

    @nika.sibilova добрый день,скажите,пожалуйста,рецепт шоколада для кейкпопсов,если возможно ,а то он у меня очень густой получается.спасибо.




    @irina_lyna_

    Спасибо всем большое, я буду учиться




    @lisovskaya_by

    @juliett_girly с дииоксидом титана по-любому на белом шоколаде




    @anna_check

    У меня никогда не получалось просто из шоколада со сливками, делаю глазурь с желатином и ещё кучей составляющих))




    @galinagr

    @sladosti_nn, слово «подтёки» есть. Говорю как лингвист) Все уважаемые словари растолковывают его значения, коих на одно больше, нежели у слова «потёки». А в данном контексте «потёки» и «подтёки» — синонимы.



    Как гладко заморозить торт

      14.02.2013 в 18:39

    Самый простой способ добиться гладкого глазури на торте — начать с кремообразной гладкой глазури тонкой консистенции. Ваша глазурь должна по существу иметь консистенция взбитых сливок; легкие и пушистые, без пузырьков воздуха. Чтобы получить гладкую сливочную глазурь с помощью миксера планетарного действия (миксеры, в которых используется только лопатку), полностью заполните миску и покройте верхнюю часть лопатки глазурью. Убедитесь, что вы используете насадку-лопатку для масляного крема, а не венчик! Смешивайте на низкой скорости, пока не перестанут появляться пузырьки воздуха; примерно от 3 до 5 минут.Не перемешайте. Если у вашего миксера есть стандартные венчики, смешайте глазурь подходит только на полпути к венчикам. Всегда взбивайте глазурь на самой низкой скорости, чтобы избежать пузырьков воздуха.

     

    Если торт покрыт кремообразной гладкой глазурью, гладкого глазированного торта обычно можно добиться, используя только шпатель или инструмент для глазирования, удерживаемый под небольшим углом. так что только одна сторона скользит по поверхности глазури. Сначала разгладьте стороны, затем верх, двигаясь от внешнего края к центру.Используйте длинные, гладкие гладит это перо сразу за центром. Очищайте шпатель после каждого удара. Эта техника прекрасно работает с глазурью правильной тонкой консистенции. но практика делает совершенным.

     

    Другие методы


    Эти методы более снисходительны к менее чем идеальной консистенции глазури.

     

    Бумажное полотенце или метод разглаживания бумаги


    Некоторые марки бумажных полотенец можно использовать для получения гладкой поверхности кремовой глазури, которая покрывается корочкой.Это означает, что поверхность глазури высохнет так, что не будет глазурь сходит с руки при прикосновении к ней. Этого следует добиться, оставив торт со льдом при комнатной температуре, так как охлаждение приведет к чтобы он оставался влажным. Сколько времени это займет, будет зависеть от влажности. Чем больше влажность, тем больше времени это может занять, но, скажем, от 5 до 10 минут.

     

    Ищите бумажные полотенца без текстуры. На рынке есть только один или два бренда бумажных полотенец без текстуры, и бренд зависит от региона.Быть Обязательно храните бумажные полотенца для разглаживания глазури в контейнере, который не позволит им притягивать ворсинки, например, в большом пакете с застежкой-молнией.

     

    Чтобы использовать, сделайте глазурь как можно более гладкой с помощью шпателя. Дайте глазури покрыться корочкой примерно 15 минут. Проверьте небольшой участок, потирая ладонью сухое бумажное полотенце на глазури. Если глазурь не прилипает, можно положить бумажное полотенце на глазурь и растереть ее ладонью, ладонью или ладонью. гладилка для помадки или шпатель.Не используйте пальцы, так как это создаст гребни. Это удаляет пузырьки воздуха и следы от шпателя, создавая гладкую поверхность. Ты можно проделать ту же технику с пергаментной бумагой или вощеной бумагой, но, возможно, придется подождать дольше, пока глазурь станет более сухой. Кроме того, для еще более гладкой глазури вы можете разгладьте снова пергаментной бумагой или вощеной бумагой после того, как вы использовали бумажные полотенца.

     

    Сглаживание воды

    Сглаживание водой может быть выполнено одним из двух способов.

     

    1.Заморозьте торт, как обычно, и предварительно разровняйте его сухой лопаткой. Окуните большую лопатку в горячую воду. Держите шпатель под небольшим углом, чтобы скользить только с одной стороны. поверхность глазури. Сначала разровняйте бока торта. Разгладьте верх торта от внешнего края торта к центру. Используйте долго, плавные штрихи, которые растушевываются сразу за центром. Очищайте и увлажняйте шпатель после каждого движения. Будьте осторожны, чтобы не переувлажнить глазурь. Цветная глазурь может полоса.

     

    2.Используйте пульверизатор, чтобы слегка увлажнить глазурь, а затем проведите шпателем по поверхности, как описано выше. Очищайте шпатель после каждого удара. Быть осторожно, чтобы не переувлажнить глазурь. Цветная глазурь может оставить полосы.

     

    *Важно, если вы используете распылитель для разглаживания глазури, обязательно опорожняйте бутылку каждый день. Промойте хорошим средством для мытья посуды и водой, а затем дать высохнуть на воздухе. Вы же не хотите рисковать, разбрызгивая «загрязненную» воду на торты. Это то, что Департамент здравоохранения будет искать в коммерческая кухня.

     

    Лучшие инструменты и методы для использования — это те, которые лучше всего работают для вас! Я работал с разными стилистами по тортам, и у каждого были свои любимые методы и методы. любимые шпатели и т.д. Так что ваш способ может быть лучшим!!

    Как получить острые края на глазированном торте с масляным кремом

    Пошаговое руководство по использованию доски для торта, чтобы получить острые края на верхней части глазированного торта с масляным кремом.

    Я уже некоторое время работаю над этой техникой и очень рада, что наконец-то могу поделиться с вами пошаговым руководством о том, как использовать доску для торта, чтобы получить острые края на верхней части глазированного торта с масляным кремом.

    Но прежде чем мы перейдем к торту… нам нужно начать с глазури. Если ваша глазурь густая или полна воздушных карманов, глазурь для торта станет кошмаром, как бы вы ни старались. Итак, чтобы начать с правильного пути, вот несколько моих советов, как получить гладкую и растекающуюся глазурь.

    1. Добавьте пару столовых ложек густых взбитых сливок – я делаю это с каждым американским масляным кремом, который делаю. Я думаю, что пара столовых ложек взбитых сливок помогает облегчить текстуру и вкус глазури, а также создать гладкую и шелковистую консистенцию.

    2. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте глазурь в течение 5 минут. – после того, как вы добавите взбитые сливки, увеличьте скорость миксера и дайте ему взбить глазурь. Это превращает густую, маслянистую глазурь на вкус в более легкую кремовую консистенцию, что, я думаю, значительно облегчает глазирование торта.

    3. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать глазурь вручную. – после взбивания глазури с помощью стационарного миксера я вынимаю чашу из миксера и деревянной ложкой перемешиваю глазурь вручную в течение пары минут.Этот шаг нельзя забывать! Он полностью меняет консистенцию вашей глазури, выталкивая все эти надоедливые воздушные карманы и создавая действительно шелковистую текстуру.

    Теперь, когда у вас есть красивая шелковистая глазурь, мы готовы глазировать торт.

    Для начала положите торт на доску для торта того же размера, что и торт. Я использовал 8-дюймовую доску для торта для своих 8-дюймовых тортов (которые, естественно, немного уменьшились, так что теперь вокруг торта около четверти дюйма).Нанесите тонкий слой глазури вокруг всего торта, чтобы создать слой крошки. Этот слой глазури ни в коем случае не должен выглядеть идеально. Покрытие из крошки просто делается, чтобы зафиксировать крошки, чтобы они не мешали вашей настоящей глазури. После того, как вы нанесли слой крошки, поместите торт в морозильную камеру примерно на 10 минут. Это позволяет глазури застыть ровно настолько, чтобы зафиксировать крошки, но не делает торт слишком холодным, чтобы изменить консистенцию новой глазури, которую вы собираетесь нанести.

    Теперь, когда покрытие для крошки готово, используйте другую доску для торта (такого же размера, как та, которую вы использовали для нижней части торта) для верхней части торта. Вы поместите доску для торта пластиковой стороной вниз поверх слоя крошки. Вам НЕ нужно добавлять глазурь между слоем крошки и доской для торта. Мы сделаем это позже.

    С помощью шпателя для глазури нанесите глазурь на верхнюю половину торта, убедившись, что он покрывает верхнюю часть торта. Это помогает удерживать доску на месте. Как только у вас будет ровный слой глазури вокруг верхней половины торта, продолжайте и нанесите глазурь на нижнюю половину торта, также покрывая нижнюю доску для торта.

    Когда на торте будет достаточно ровный слой глазури, вы возьмете скребок для торта, чтобы сгладить все следы от шпателя.

    Я держу скребок для торта очень близко к торту, примерно под углом 45 градусов, так что, когда я тяну скребок для торта вокруг торта, лишняя глазурь, которую я снимаю с торта, на самом деле заполняет все воздушные карманы, которые я могу ушли.

    Как вы увидите в моем видео ниже, ваша глазурь не будет выглядеть идеально гладкой после одного соскоба. Первая царапина поможет вам увидеть, насколько ровным или неравномерным является слой глазури.Затем вы добавите больше глазури в области, которые выглядят голыми или в местах с дырками. После того, как вы заполнили эти области, вы снова будете очищать торт, а может быть, и после этого.

    Если вы планируете добавить текстуру или посыпать торт, самое время сделать это… до того, как он снова отправится в морозилку.

    После того, как вы разровняете или украсите бока торта, поместите его обратно в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы глазурь затвердела.

    Когда это время истечет, достаньте торт из морозилки и возьмите острый нож для очистки овощей.Аккуратно вставьте нож для очистки овощей под край подставки для торта и, мягко удерживая подставку для торта другой рукой, постепенно перемещайте нож вокруг торта, чтобы отрезать подставку для торта.

    У вас будет место для заполнения верхней части торта, поэтому вы просто нанесете ложку глазури в центр открытого пространства и разгладите ее, чтобы создать ровную плоскую поверхность.

    Я наношу глазурь до самого края торта, немного выходя за край. Затем, как вы увидите на видео, вы подчистите края шпателем для глазури, и у вашего торта будут красивые, острые края.

    Чтобы помочь вам в этом, я также подготовил видео-учебник. Я надеюсь, что это было полезно!

    И огромное спасибо Брук Элиасон из FemaleFoodie.com за все изображения!

    Выпечка SOS: Как исправить проблемы с украшением Кимберли Уилсон

    Проблема первая: у меня никогда не получается сделать масляный крем красивым и гладким.

    Решение Кимберли:  Это происходит со мной, когда я пытаюсь спешить, поэтому прежде всего убедитесь, что вы даете себе время.Чтобы получить действительно гладкий масляный крем, вам нужно начать с мягкого масла. Нарежьте охлажденное масло кубиками по 1 см и оставьте его на тарелке или в неглубокой миске при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно мягким, но не растает — не поддавайтесь искушению нагреть его. Взбейте масло в стационарном миксере или электрическим венчиком в течение трех минут, прежде чем добавить сахарную пудру. Это поможет проветрить его и создать легкую и гладкую текстуру. Просейте сахарную пудру в масло и снова взбейте, пока она не станет легкой и воздушной.Используйте сразу или охладите в холодильнике для более твердой текстуры.

    Попробуйте наш надежный рецепт глазури

    Вторая проблема: я никогда не могу рассчитать, сколько глазури нужно раскатать, когда я украшаю торт.

    Решение Кимберли:  Самый простой способ решить эту проблему — обратиться к таблице измерений, подобной этой.

    Проблема третья: я не люблю марципан, но мне нужно покрыть глазурью фруктовый торт.

    Решение Kimberley:  Марципан помогает придать гладкий вид готовому торту, предотвращает окрашивание торта в цвет глазури и традиционно используется для сохранения торта, но если он вам не нравится или вы не можете’ Есть несколько вещей, которые вы можете попробовать.Если вам не нравится именно вкус миндаля, вы можете сделать марципан из других молотых орехов, таких как фундук, которые особенно хороши с шоколадом. У меня также были хорошие результаты с фисташками с бонусом в виде отличного цвета. Если вы стараетесь избегать орехов, вы можете сделать альтернативу без орехов, используя соевую муку или манную крупу. Еще одна идея — использовать масляный крем. Нанесите слой масляного крема на весь торт, разровняйте и поместите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, а затем покройте помадной глазурью.Однако вам придется работать быстро, так как масляный крем начнет нагреваться и размягчаться, и вы не сможете добиться идеально гладкой поверхности. В качестве альтернативы можно сделать двойной слой глазури. Смазать торт абрикосовой пастой и покрыть слоем раскатанной/помадной глазури. Дайте высохнуть в течение ночи, а затем на следующий день покройте еще одним слоем помады или королевской глазури.

    Четвертая проблема: закончились яйца и молоко, но нужна глазурь для выпечки.

    Раствор Кимберли:  Если у вас есть сливки, вы можете использовать их.Крем придаст золотистый матовый оттенок выпечке. Вы также можете использовать растопленное сливочное масло, маргарин или масло без запаха, такое как кукурузное, подсолнечное или рапсовое. Опять же, это создаст золотую матовую поверхность.

    Проблема пятая: у меня никогда не получается сделать свои пироги красивыми, так как я не умею обжимать их.

    Решение Кимберли:  Самый простой способ обжать края теста — использовать тыльную сторону вилки, чтобы прижать края теста друг к другу. Еще один простой способ — надавить большим пальцем на край пирога, чтобы получились однородные ямочки.Если вам очень не нравится вид вашей обжимки, ее очень легко спрятать под узорчатой ​​кромкой. Раскатайте обрезки теста и используйте очень маленькую формочку 1,5-3 см, чтобы вырезать много одинаковых фигур (звездочки или сердечки подойдут). Смажьте край пирога взбитым яйцом и разложите по краю вырезанное тесто. И вуаля!

    Посмотрите наше видео о том, как обжимать пирог

    Проблема шестая: я ужасно наношу глазурь из масляного крема.

    Решение Кимберли:  Есть несколько вещей, которые нужно проверить.Во-первых, это температура крема. Слишком теплое, и оно может течь слишком быстро, и слишком холодное, и оно может быть рассыпчатым и трудным для труб. На ощупь оно должно быть прохладным, но податливым. Наполните пакет примерно на ¾ и скрутите или скатайте верх, чтобы удалить воздух. Крепко возьмитесь за верхнюю часть сумки. Самый простой дизайн — создать множество отдельных пиков. Используйте открытую звездообразную насадку и держите насадку прямо над тортом. Сожмите осторожно, но сильно, поднимая носик вверх, чтобы создать пик.Повторите это по всей поверхности торта. Чтобы сделать розу, очистите сопло плавными круговыми движениями, начиная снаружи и заканчивая в центре. Укрепите свою уверенность, потренировавшись сначала на листе жиронепроницаемой бумаги. Глазурь можно зачерпнуть и использовать повторно, пока вы не освоите ее.

    Посмотрите наше видео о том, как освоить простые кондитерские изделия
    Прочтите обзор кондитерского мешка Кимберли

    Проблема седьмая. Мой торт из моросящего дождя всегда покрыт пятнами глазури.

    Решение Кимберли:  Фокус здесь в том, чтобы быть уверенным.Твердая рука не нужна — плавность линии создается скоростью движения. Начиная с нескольких дюймов от края торта (на случай, если глазурь капает), держите мешок для глазури на 4-6 дюймов выше высоты торта. Аккуратно сожмите мешок для глазури и быстрым горизонтальным движением нанесите глазурь на поверхность торта. Повторите для более выраженной отделки.

    Проблема восьмая: мне никогда не удается аккуратно покрыть торт помадной глазурью – она всегда сбивается в комки и выглядит грубо.

    Решение Кимберли:  Это требует некоторой практики, и здесь может пригодиться небольшой набор инструментов. Использование поворотного стола для торта позволит вам работать вокруг торта, не поднимая и не перемещая его. После того, как вы нанесли слой помады на торт, обрежьте все излишки, но оставьте примерно дюйм вокруг себя. Слишком много лишнего может привести к тому, что глазурь порвется, но вы не хотите отрезать слишком много и в итоге останутся промежутки. Проведите рукой по поверхности торта, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Затем, начиная с верхнего края, аккуратно разгладьте бока торта ладонью, расправляя все складки. Используйте разглаживатель для торта, чтобы сгладить верх и бока торта. Если у вас нет гладилки, хорошей альтернативой будет использование шарика из лишнего теста, просто убедитесь, что нет случайных крошек. Нанесите глазурь на дно торта, чтобы он был аккуратным.

    Посмотрите видео о том, как глазировать торт

    Проблема девятая: глазурь из сливочного сыра стала жидкой.

    Решение Кимберли: Глазурь из сливочного сыра, как правило, имеет более мягкую текстуру, чем, например, масляный крем, но если она действительно жидкая, прежде всего убедитесь, что она не слишком теплая. Если это не проблема, это могут быть ингредиенты или рецепт. Обязательно используйте жирный сливочный сыр, так как сливочный сыр с низким или пониженным содержанием жира наполняется дополнительной водой, что может сделать глазурь жидкой. По той же причине рецепты, включающие сливочное масло, как правило, более стабильны, но обязательно сначала взбейте масло.Опять же, это должно быть правильное сливочное масло, а не обезжиренный спред. Самый безопасный метод — сначала взбить сахарную пудру с маслом, поэтому вы начинаете со сливочного крема, в который затем добавляете сливочный сыр. Это поможет избежать чрезмерного взбивания сливочного сыра. Перевзбивание сливочного сыра может привести к его разделению и вымыванию воды в смесь. Когда вы добавляете сливочный сыр, он должен быть прохладным, но не холодным. Наконец, всегда убедитесь, что торт полностью остыл перед глазурью.

    Проблема десятая: у моего торта треснула верхушка, и мне нужно это замаскировать.

    Решение Кимберли:  Вы можете обрезать торт, чтобы он был ровным сверху, и перевернуть его так, чтобы гладкий низ стал верхом. В качестве альтернативы щедрое покрытие взбитыми сливками или глазурью скрывает множество грехов. Но для некоторых тортов, таких как торт Мадейра, трещина является традиционной особенностью, поэтому вам, возможно, не о чем беспокоиться.

    Еще от Кимберли Уилсон… 

    Лучшие кондитерские мешки на тесте
    Венок из булочек Кимберли с камамбером

    Дополнительные советы по декорированию и ноу-хау выпечки… 

    Как глазировать кексы, видео
    Как приготовить ганаш, видео
    Как намазать торт марципаном, видео
    Как сделать кондитерский мешок, видео
    Все наши лучшие рецепты выпечки
    Посетите наш центр тортов и выпечки

    Вы склонны к катастрофы с украшением? Разместите свои распространенные жалобы ниже… 

    Как смазать торт масляным кремом

    Один из самых частых вопросов, которые мне задают как декоратору тортов, заключается в том, как мне удается делать торты с масляным кремом такими гладкими и острыми.Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду притворяться, что мои торты каждый раз абсолютно безупречны. Правда в том, что в большинстве тортов, которые я разрабатываю, есть много возможностей скрыть небольшие недостатки масляного крема. Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это узнаете, торт выглядит безупречным со всеми этими проблемными областями, закрытыми! Хорошо, может быть, это просто я ленивый креативщик. Несмотря на это, за эти годы я развила некоторые навыки и усвоила несколько советов, которые помогают мне получить чертовски близко к безупречному сливочному финишу, и я рада поделиться ими с вами!

    Я визуал, все, что я знаю о тортах, я узнал на YouTube.Так что, если вы похожи на меня, вот полезный видеоурок о том, как я делаю эти края четкими, а стороны гладкими, насколько это возможно. Прочтите после видео мои лучшие советы по созданию внешнего вида:  

    Раскрытие информации: этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Щелчок по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они помогут поддерживать Sugar & Sparrow в рабочем состоянии.Спасибо за поддержку!

    Вам понадобится
    • Коржи для тортов и начинка
    • Масляный крем жидкой консистенции, как этот
    • Кондитерский мешок(и)
    • Вертушка для торта
    • Металлический скребок для скамейки
    • Металлический угловой шпатель
    • Горячая вода и полотенце

    Шаг 1. Соберите необходимые инструменты

    Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности.Вы заметите, что в приведенном выше списке я указал металлические шпатели и скребки. Эти материалы позволяют нагревать инструменты во время разглаживания, и, как и при глажке рубашки, небольшое количество тепла поможет разгладить любые морщины и пятна на отделке торта. С самого начала я использовал этот 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

    Обязательным условием является хороший поворотный стол для тортов, и у меня есть два таких, которые мне очень нравятся.Самый дешевый из двух — это от Wilton, изображенный выше. Он имеет красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы предотвратить скольжение вашего торта. У меня также есть этот проигрыватель Ateco, который поставляется с резиновой прокладкой для предотвращения скольжения. Поворотный стол Ateco не только функционален, но и очень красив, и я постоянно фотографирую на нем торты.

    Шаг 2: совершенство начинается внутри торта

    Как говорится, главное то, что внутри. Если вы хотите идеально ровный торт, вы должны начать с идеально ровных слоев.Это означает, что нужно выпекать торты, которые слишком сильно поднимаются в центре. Мой любимый инструмент для этого — выравниватель торта Уилтона. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и за считанные секунды отрезать любой лишний торт, создавая идеально ровные слои для штабелирования.

    Наполняя пирожные, следите за тем, чтобы высота начинки была ровной. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что он никоим образом не наклонен.

    Если у вас есть свободное время, вы можете дать пирогам отстояться при комнатной температуре после того, как вы их сложите, чтобы гравитация сделала свое дело, прежде чем вы начнете глазировать.Я почти никогда не даю своим тортам осесть, потому что я все время держу их такими холодными, плюс я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие производители тортов.

    Шаг 3. Смешайте сливочный крем нужной консистенции

    Когда вы глазируете торт, вы хотите, чтобы масляный крем был жидкой консистенции, а это означает, что его легко намазывать и он держит форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного масляного крема является надежным для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его, прежде чем добавлять его на торт.Хороший способ проверить это окунуть резиновую лопаточку в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие пики и легко растекаться, когда вы проводите по нему пальцем.

    Если ваша глазурь слишком густая, вам будет трудно разгладить края, и вам будет казаться, что вы буквально прорываете ее. Конечный результат часто может выглядеть воздушно-пузырчатым и иметь отделку, похожую на штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные взбитые сливки или цельное молоко), чтобы разбавить его до идеальной консистенции.

    Шаг 4. Перемешайте масляный крем, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха

    Пузырьки воздуха появляются постоянно. Обычно это начинается с чрезмерного перемешивания масляного крема, поскольку венчик или насадка-лопатка в конечном итоге взбивают в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще иногда борюсь с воздушно-пузырьковым масляным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

    По моему опыту с масляным кремом, один очень полезный прием, позволяющий значительно уменьшить количество пузырьков воздуха, заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем на торт, несколько раз перемешайте его резиновой лопаточкой и прижмите ее к стенкам миксерной чаши.Это вытеснит любой нежелательный воздух, который может попасть внутрь масляного крема из-за вашего миксера. Вы увидите, как он становится более гладким и свободным от воздушных карманов, когда вы его перемешиваете.

    Шаг 5. Нанесите слой крошки

    Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но я верю. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и название крошки), а не в последний слой. Просто так красивее.

    Чтобы добавить слой крошки, распределите тонкий слой по всему торту с помощью смещенной лопатки, заполняя все трещины и отверстия (например, между слоями), и разровняйте все это с помощью скребка.Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуголый торт, который довольно близок к уровню со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник как минимум на 20 минут (даже на ночь — хорошая идея!), чтобы он немного затвердел, прежде чем наносить последний слой. Начать последний слой с прочной основы — огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

    Шаг 6. Нанесите последний слой

    После того, как ваша крошка схватится, вы готовы воплотить в реальность идеальный торт с масляным кремом.Я узнала, что нанесение масляного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить масляный крем шпателем, сильно меняет правила игры для меня. Это помогает равномерно распределить масляный крем по всему торту и облегчает его разглаживание.

    Начиная с нижней части торта и продвигаясь вверх, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая поворотный стол. Когда вы дойдете до вершины, сделайте кольцо вокруг верхнего края, а затем заполните центр вершины масляным кремом.

    Сначала разровняйте верх торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

    Затем с помощью скребка сгладьте края, каждый раз соскребая со скребка излишки масляного крема. Убедитесь, что во время соскабливания скребок находится вертикально, но также под углом примерно 45 градусов к боковой стороне торта (более узкие углы помогают уменьшить эти неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь быть медленным и преднамеренным в этом процессе.

    Если вы заметили пробелы в отделке торта, просто заполните их масляным кремом и продолжайте соскабливать.

    Когда вы будете разглаживать бока торта, масляный крем по бокам начнет подниматься выше верха торта, как корона. Это то, что вы хотите. Чтобы получить ровный и острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верхушку, разглаживая внешние края масляного крема по направлению к центру торта. Не забывайте снимать лишний крем и очищать инструменты, прежде чем разглаживать торт.

    Не бойтесь опуститься на уровень глаз и убедитесь, что ваш верх находится на одном уровне.Нужно поднять одну сторону верха? Добавьте больше масляного крема и разровняйте его, пока все не станет ровным.

    Шаг 7. Слегка нагрейте

    Даже если у вас все еще есть небольшие дефекты кремовой отделки, вот волшебный совет, который я обнаружил, который буквально стирает их: горячий шпатель. Помните, я говорил о необходимости металлического скребка и углового шпателя? Вот почему.

    Опустите металлический скребок или шпатель в очень горячую воду и протрите его полотенцем, чтобы он был сухим, но теплым на ощупь.Медленно разгладьте бока и/или верх этим нагретым устройством, и вы будете поражены тем, насколько гладким станет масляный крем. Повторяйте нагревание инструментов, их сушку и разглаживание торта, пока у вас не получится самый гладкий масляный крем, который вы когда-либо видели.

    Шаг 8: экстра-магия

    Если вы обнаружите, что уже какое-то время занимаетесь этим процессом выравнивания, а ваш торт все еще выглядит немного несовершенным, есть еще одна хитрость, которой я научился. Прекратите то, что вы делаете, и поставьте торт в холодильник как минимум на час.Отделка затвердеет, и с ней будет намного легче работать после того, как вы подождите некоторое время.

    Когда сливочный крем готов и остыл, продолжайте с того места, на котором остановились. Нанесите очень тонкий слой нового масляного крема на весь торт и разровняйте его. Вы будете поражены тем, как легко разгладить масляный крем, когда у вас есть действительно прочная основа для работы. Эта часть требует немного больше времени, и я не всегда делаю это, если мне не нужна гладкая поверхность, от которой зависит окончательный дизайн.Но когда я это делаю, это гладкий город.

    Гладкие торты с масляным кремом не должны пугать. С достаточной практикой и поиском методов, которые работают для вас, вы станете профессионалом в этом в кратчайшие сроки. Если видеоруководство оказалось полезным для вас, обязательно посмотрите другие мои видео на YouTube! Я постоянно добавляю новые, так что подписывайтесь, чтобы не пропустить их.

    Десертные начинки: глазурь, глазурь, начинка и глазурь

    Вкусный торт становится еще слаще, если его покрыть восхитительной глазурью.А как насчет других вкусных начинок для десертов? В чем именно разница и когда вы используете глазурь, глазурь, глазурь и начинки? Ответ ниже был впервые опубликован в нашей старинной кулинарной книге 1959 года, Глазурь, глазурь и украшение тортов Made Easy .

    Глазурь представляет собой густую и непрозрачную смесь, используемую для покрытия и покрытия снаружи (а иногда и внутри) тортов. Для покрытия торта можно использовать любую глазурь, но есть определенные виды, которые лучше всего подходят для украшения.

    Глазурь определяется как смесь кондитерской сахарной пудры и жидкости, достаточно жидкая, чтобы ее можно было нанести кистью для выпечки или намазать. Обычно его используют для выпечки, булочек и кофейных пирожных. Его можно использовать для простых тортов.

    Глазурь представляет собой смесь сахара и жидкости, достаточно жидкую, чтобы ее можно было наливать, — по консистенции жидкий кукурузный сироп. Глазури используются для покрытия фруктовых тортов, капкейков и кусочков тортов, которые используются для кексов или пирожных.

    Начинка – это густая смесь, которая используется между слоями торта. Это может быть глазурь, в которую добавлены орехи, зефир или фрукты. Для начинки иногда используют взбитые сливки и заварные смеси. У каждой из этих десертных начинок явно есть свое место. Но если глазурь — правильный выбор для вашего десерта, у вас есть еще одна сладкая проблема. Какую глазурь вы выберете для своего торта? Мы разработали несколько видов и вкусов и собрали для вас некоторые из наших любимых рецептов глазури ниже.Полный список всех наших начинок для десертов, включая рецепты глазури, глазури, глазури и начинки, можно найти на нашем веб-сайте . У нас есть более 65 начинок для десертов и этот список продолжает расти.

    Перед тем, как взять шпатель, ознакомьтесь с этими четырьмя советами по приготовлению первоклассной глазури :

    1. Чтобы загустить слишком жидкую глазурь, добавляйте понемногу сахарную пудру до получения желаемой консистенции. Изменения в погоде, температуре или размере и свежести яиц могут привести к изменениям консистенции.Если сахарная пудра была ранее открыта, лучше всего просеять сахарную пудру, чтобы избежать возможности образования комочков.
    2. Чтобы разбавить слишком густую глазурь, добавляйте больше жидкости (обычно молока или сливок), по капле за раз, пока она не станет нужной.
    3. Для окрашивания глазури поместите небольшое количество в чашку. Смешивайте эту глазурь с остальной смесью понемногу, пока не получите желаемый цвет. Обычно лучше всего подкрашивать глазурь деликатно. Слишком много цвета может дать дешевый внешний вид.При желании натуральные пищевые красители доступны онлайн.
    4. Чтобы глазурь не покрылась коркой, накрывайте миску с глазурью влажной тканью, когда она не используется, или накрывайте полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась глазури, чтобы минимизировать воздушное пространство.

    Знаете ли вы? По словам шеф-кондитера Imperial Sugar Эдди Ван Дамма, рецепты глазури или начинок, в которых используется маргарин или жир, можно легко заменить таким же количеством несоленого сливочного масла.

    Различные виды глазури:

    Глазурь со сливочным кремом : Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов (масло, сахарная пудра, молоко, ванильный экстракт и соль) и 5 ​​минут, чтобы взбить сладкую и сливочную порцию из 3-х пошаговая домашняя глазурь из масляного крема.Мы используем его в качестве основы для многих наших рецептов десертов. Глазурь со сливочным сыром:  Слегка сладкий и сливочный, вы не ошибетесь, выбрав классический рецепт глазури со сливочным сыром от шеф-повара Эдди. Быстро, легко и вкусно. Глазурь со взбитыми сливками : сладкая и пряная, эта глазурь с перцем хорошо сочетается с любым другим шоколадным тортом или кексом. Вот некоторые изюминки некоторых классических ароматов. Эти восхитительные глазури делают праздничные рецепты ошеломляющими: Глазурь для тыквенного пирога : глазурь из масляного крема смешивают со специями для тыквенного пирога, чтобы создать теплый и пряный вкус.Восхитительный, когда его используют в качестве глазури для шоколадного или ванильного кекса, этот рецепт идеально подходит для осеннего сезона. Имбирный масляный крем с глазурью : Эта сладкая масляно-сливочная глазурь с патокой прекрасно сочетается с нашими пряными имбирными капкейками, превращая их в непревзойденный десерт для зимних праздников. Глазурь с лимонным маслом : Легкий лимонный оттенок классической глазури. Намазывайте сахарное печенье, пирожные или кексы для освежающей и сладкой начинки, чтобы приветствовать весенние месяцы. Свежая малиновая глазурь : Сладкая, с ярким вкусом, наша малиновая глазурь сделана из свежей малины, придающей ей свежий вкус и идеальна для летних сладких лакомств.Какие начинки для десертов вы любите делать и какая глазурь вам больше всего нравится?

     

    Смотрите разницу между глазурью, начинкой и глазурью в нашем видео.

     

    Кремовый торт «Радуга» — Haniel’s

    С помощью моего пошагового руководства по украшению торта вы сможете приготовить этот забавный разноцветный радужный торт с масляным кремом для своего следующего дня рождения.

    КАК УКРАШИТЬ ТОРТ С МАСНЫМ КРЕМОМ EASY RAINBOW

    ШАГ 1 – ИПЕЧЬ ТОРТ

    Сначала я испекла торт.Я использовала свой простой в приготовлении вкусный рецепт бисквитного торта. Чтобы сделать этот торт, я испекла 2-6 дюймовых коржей. Затем, когда кексы остыли, я обрезала верхушки и скрутила кексы, так что у меня получилось 4 ровных коржа (шаги 1-4).

    Конечно, вы можете сделать торт большего размера или использовать совершенно другой рецепт торта:

    ШАГ 2 – ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛЯНОГО СЛИВА

    Для начинки и глазури торта я использовала американский сливочный крем. Американский масляный крем, на мой взгляд, очень прост в приготовлении, и его также очень легко окрасить пищевыми красителями.Американский масляный крем можно использовать для начинки и глазури для тортов. И вы также можете использовать его для завитков, красивых цветов и бордюров на тортах. Рецепт американского масляного крема указан внизу этого поста в карточке рецепта.

    • Для приготовления американского сливочного крема вам потребуется:
    • несоленое сливочное масло – комнатной температуры
    • сахарная пудра – для однородного сливочного крема лучше всего использовать сахарную пудру/сахарную пудру.Обычно обозначается как 10x — это число указывает количество раз, когда оно было переработано в супертонкий порошок
    • Соль
    • Молоко, жирные сливки или вода
    • Экстракты — V ванильный экстракт, экстракт миндаля, лимона или другие ароматизаторы

    ШАГ 4 – ОКРАСКА МАСЛЯНОГО КРЕМА РАДУГА

    Как я уже упоминала ранее, American Buttercream очень легко окрашивается. Просто запомни одну вещь. Обязательно используйте концентрированные гелевые красители и избегайте использования жидких красок из продуктового магазина.

    Готовый масляный крем я разделила на 7 равных частей. 6 из них я раскрасила радужными цветами и 1 часть оставила неокрашенной – для покрытия крошки, (шаги 1-6). Я наполнила кондитерские мешочки радужным масляным кремом и отложила их в сторону (шаг 8).

    ШАГ 5 – НАПОЛНИТЕ ТОРТ СЛОЯМИ РАДУЖНОГО МАСЛЯНОГО КРЕМА

    Чтобы наполнить торт слоями радужного масляного крема, я сначала намазала небольшое количество масляного крема на доску для торта. Поместите первый слой торта на доску для торта или подставку для торта, если у вас нет подставки для торта.Использование подставки для торта облегчает перемещение торта, например, в холодильник, из холодильника на красивую подставку для торта (шаги 1-3).

    Вырежьте отверстие на каждом кондитерском мешке ножницами. Постарайтесь вырезать отверстия примерно одинакового размера на каждом кондитерском мешке. Теперь начните выкладывать слои радужного масляного крема с внешнего края.

    Начиная с красного круга, затем оранжевого, желтого и пока не создадите радужный узор. Вам, вероятно, придется повторять радужный порядок, пока вы не покроете все пространство торта масляным кремом (шаги 4-8).

    СОВЕТ : Используйте вращающийся поднос для торта. Это значительно упрощает процесс изготовления радужного торта своими руками.

    ШАГ 6 – ПОКРАСКА ТОРТА

    Поместите еще один слой торта на разноцветный слой масляного крема и повторяйте, пока не используете все 4 слоя торта (шаги 1-4).

    Чтобы покрыть торт крошкой, я использовала немного белой глазури. С помощью шпателя нанесите тонкий слой глазури на верх и бока. Разгладьте его шпателем. Затем охладите торт в течение примерно 1 часа, пока слой крошки не затвердеет (шаги 5-8).

    СОВЕТ: Покрытие для крошки запечатывает все крошки торта. Это важно, чтобы крошки торта не смешались с последним слоем глазури.

    ШАГ 7 – РАЗНОЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРИ НА ТОРТЕ

    Чтобы глазировать торт радужными слоями, я сначала разделил торт на примерно равные части (шаги 1-2).

    Измерьте высоту торта и разделите ее на 6. Сделайте простой бумажный шаблон, а затем с помощью зубочистки перенесите ориентиры на торт (шаги 1-6).

    Перед тем, как выкладывать радужные слои на торт, убедитесь, что торт хорошо охлажден, а слой крошки твердый.

    Начните с нижней части охлажденного торта. Следуйте инструкциям, сделанным зубочисткой, и нанесите радужную глазурь на каждую секцию (шаги 1-4). Затем нанесите глазурь сверху. (шаги 5-8).

    Теперь можно сгладить верх и бока радужного торта. Чтобы сгладить слои радужного масляного крема, я использовала плоский разглаживатель для масляного крема и небольшой шпатель со смещением.Вы также можете использовать скребок для скамейки, если он у вас есть. Как только вы будете довольны радужным дизайном, охладите торт в течение 1 часа или пока масляный крем не станет твердым на ощупь и перестанет быть липким.

    СОВЕТ : Протирайте сливочный крем после каждого использования. Также полезно немного нагреть гладилку в горячей воде, прежде чем разглаживать масляный крем. Обязательно вытрите его насухо перед использованием.

    ШАГ 8 – НАНЕСЕНИЕ ТРАФЕТА НА МАСЛЯНЫЙ СЛИВОК

    Торт показался мне немного скучным, поэтому я решила украсить его бока черным масляным кремом и простым трафаретом в виде сердца.

    Сначала я покрасила остатки масляного крема черным гелевым пищевым красителем (шаги 1-4).

    Перед тем, как наклеить трафарет на боковую сторону торта, убедитесь, что торт хорошо остыл, а масляный крем больше не липкий.

    Поместите трафарет сердца на место, а затем смажьте его тонким слоем черного масляного крема. Держите трафарет на месте, но не давите на него слишком сильно, чтобы не оставить вмятину на красивом радужном масляном креме (шаги 1-3).

    Осторожно снимите трафарет с торта (шаг 4).

    Я нарисовал 4 сердечка по бокам. Перед тем, как нанести на торт второе сердце по трафарету, я взяла зубочистку и отметила место напротив первого сердца по трафарету. Затем я нарисовала второе черное сердце на торте, где сделала отметку. И после того, как я нарисовал следующие 2 сердечка между первыми 2 сердечками. Таким образом, трафаретные сердечки были равномерно распределены на торте (шаги 5-8).

    ШАГ 9 – ДОМАШНЯЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПОСЫПАНИЯ

    Смеси для посыпки

    очень популярны для украшения тортов и печенья.Их можно купить уже в готовом виде. Но если вам нужно приготовить индивидуальную смесь для посыпки, вы можете сделать это самостоятельно. Это очень просто.

    Я приготовила смесь для посыпки, используя радужную посыпку в форме сердца, радужную и жемчужную посыпку от Джимми, белую нонпарель, крупнозернистый сахарный песок и посыпку с серебряными звездами.

    В миску добавьте равное количество посыпки и хорошо перемешайте (шаги 1-8).

    Для дополнительного блеска я добавила серебряные звездочки. Храните смеси для посыпки в герметичных контейнерах (шаги 1-2).

    СОВЕТ : узнайте, как сделать свои собственные посыпки конфетти с королевской глазурью и трафаретами.

    ШАГ 10 – УКРАШЕНИЕ МАСЛЯНОГО ТОРТА СМЕСЬЮ ДЛЯ ПОСЫПКИ

    Чтобы украсить бока торта посыпкой, можно либо дать сливочному крему немного размягчиться, а затем нанести посыпку на бока. Или вы можете нанести тонкий слой мягкого масляного крема на торт и аккуратно прижать посыпку к мягкому слою масляного крема, чтобы они прилипли.

    Кроме того, вы можете прикрепить кусок пергаментной бумаги к охлажденному пирогу (шаг 1).Затем нанесите на торт тонкий слой масляного крема (шаг 2). Этот слой действует как клей, поэтому посыпка будет прилипать к торту. Теперь можно аккуратно присыпать торт посыпкой. Этот метод также позволяет избежать случайного обрызгивания в тех областях, которые вы не хотите обрызгивать. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

    Нанесение посыпки на бока торта может быть грязным занятием. Возьмите маленькую кисточку для рисования только сухими продуктами или кисточку для кондитерских изделий и смахните брызги с торта и доски для торта.Опустите их на вощеную бумагу и вылейте неиспользованные капли обратно в бутылку/контейнер (шаги 1-5).

    ШАГ 11 – КАК СДЕЛАТЬ РАДУЖНЫЕ ЗАВИВКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

    Верх торта я украсила красивыми разноцветными радужными завитками из масляного крема.

    1-й Я приготовила радужный масляный мешочек. Намазать или отсадить слои радужного масляного крема на пищевую пленку (шаги 1-4). Затем возьмите одну сторону пищевой пленки и сложите ее посередине, а затем также сложите другую сторону посередине.Красный и фиолетовый слои масляного крема должны встретиться посередине, красный и фиолетовый должны быть рядом (шаги 5-7). Скрутите оба конца масляного крема (шаг 8).

    Чтобы выдавить красивые радужные завитки из масляного крема, я использовала насадку Wilton 1M (шаги 1-2). Наденьте кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Обрежьте один конец радужного масляного крема (шаги 3-4). Поместите пакет со сливочным кремом в кондитерский мешок с насадкой (шаги 5-6).

    Радужные завитки труб на торте.Отсадите 4 противоположных завитка, а затем отсадите завитки между ними (шаг 1). И, наконец, украсьте вершины завитков сердечками (шаги 2-3).

    ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЛЕГКО РАДУЖНЫЙ МАСЛЯНЫЙ ТОРТ ВАМ НУЖЕН

    ЕЩЕ ВЕСЕЛЫЕ ИДЕИ ДЛЯ ТОРТОВ

    Делает торт диаметром 1–6 дюймов

    Курс: Торт, Десерт

    Кухня: американский, французский

    Ключевое слово: американский масляный крем, пастельный радужный торт, радужный торт ко дню рождения, радужный торт

    Порции: 10 человек

    Калорийность: 350 ккал

    Ханиэлас.Ком: Хани

    БИРЖЕВЫЕ СЛОИ

    • 4 крупные яйца, разделенные и комнатной температуры
    • 1 1/2 кружка мука общего назначения (200 грамм)
    • 1 кружка сахарный песок, разделенный (200-210 грамм)
    • 4 столовая ложка масло или растопленное сливочное масло, охлажденное
    • 4 столовая ложка теплая вода или молоко
    • 1 чайная ложка порошок для выпечки
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 1 чайная ложка Экстракт ванили
    • щепотку винного камня или используйте 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса – добавьте его к яичным белкам, это поможет взбить их до полного объема, а также предотвратит перевзбивание меренги.

    АМЕРИКАНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

    • 5 палочки несоленое сливочное масло комнатной температуры (565 грамм, 1 стик 113 грамм)
    • 7 кружка сахарная пудра
    • 1 столовая ложка Экстракт ванили
    • 4 столовая ложка молоко, жирные сливки, вода
    • 1/8 чайная ложка поваренная соль

    ПИКС

    1. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте сливочным маслом и мукой 2-6-дюймовые противни, застелите дно пергаментом. Или используйте антипригарный спрей и застелите дно пергаментом.

      В большой миске смешайте вместе муку (1 и 1/2 стакана), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайную ложку), отложите в сторону

      СОВЕТ: При желании вы также можете использовать муку для лепки для получения более мелкой крошки. .

    Приготовить безе

    1. В чистой миске взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока/дистиллированного белого уксуса (по желанию). Взбить до пены. Затем постепенно добавить 1/2 часть сахарного песка (1/2 стакана). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков.Не взбивайте безе, оно будет сухим.

      Аккуратно соскребите безе в другую миску. Отложите. Теперь займемся приготовлением яично-желтковой смеси, чашу миксера чистить не нужно.

      СОВЕТ: Протрите чашу уксусом, чтобы удалить остатки жира.

    Яичные желтки и сахар — сцена с лентой

    1. Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску, которую вы только что использовали для приготовления безе. Это нормально, это не должно быть безупречно. Добавьте оставшийся сахарный песок (1/2 стакана) к яичным желткам.Взбейте, используя проволочную насадку-хлыст. Взбейте яичные желтки на средне-высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо смешаны. Взбивайте до тех пор, пока не будет достигнута стадия ленты. Около 5-6 минут. Смесь будет густой, удвоится в объеме и будет бледного цвета.

      Постепенно одной непрерывной струей добавить масло, хорошо перемешать. Постепенно добавляйте теплую воду. Очистите чашу между ними. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

    Тесто для бисквита

    1. Используя сито с мелкими отверстиями, просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичных желтков и осторожно вмешайте муку лопаткой, затем добавьте примерно 1/3 меренги и перемешайте.Продолжайте всыпать остальную муку и безе, пока не перестанут быть видны полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, убедившись, что вы прошлись лопаточкой до дна миски. Будьте осторожны и не перепутайте. Вы ищете легкое и воздушное тесто.

    Выпечка

    1. Наполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 25-30 минут.

      Дайте пирогу остыть в форме в течение 5 минут. Переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.Заверните в безопасную для пищевых продуктов полиэтиленовую пленку.

    Хранение

    1. Храните неукрашенный/без начинки торт в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.

    АМЕРИКАНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

    1. На низкой скорости с насадкой-венчиком взбивайте сливочное масло комнатной температуры (5 палочек, 565 г) до получения однородной массы, около 2 минут. Затем постепенно добавить сахарную пудру (7 стаканов), по 1 стакану за раз.

      После того, как сахарная пудра смешана, увеличьте скорость до средней и хорошо взбивайте около 2-3 минут.Затем добавьте экстракт ванили (1 столовая ложка) и жирные сливки/молоко/воду (от 2 до 4 столовых ложек). Вы можете добавить больше сливок, если хотите получить более жидкую глазурь. Взбивайте до гладкости и шелковистости.

      СОВЕТ: Если в сахарной пудре есть комочки, обязательно просейте ее перед использованием.

    2. Разделить масляный крем на 7 порций. Цвет 6 с радужными пищевыми гелевыми красителями. И продолжайте процесс украшения торта, используя пошаговую инструкцию, указанную в блоге, или посмотрите видео.

    МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ ЗАРАНЕЕ?

    Абсолютно.Приготовьте торт на 3-4 порции вперед, храните в герметичной крышке в холодильнике до подачи на стол. Если вы готовите торт заранее, может быть хорошей идеей использовать простой сироп на слое торта, чтобы он оставался влажным.

    МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ ЭТОТ ТОРТ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

    Может храниться при комнатной температуре до 2 дней.

     

     

     

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся.Узнайте больше о моей партнерской политике  здесь.

    Как превратить чье-то лицо в торт — Торт Тейлор Свифт

    Когда мы впервые увидели знаменитые торты Ким Трэнелл в Instagram, мы были поражены. Когда она сказала нам, что может научить любого — да, любого — как создавать свои собственные, мы запрокинули головы и смеялись … пока не поняли, что она говорит серьезно, и в этот момент мы потребовали, чтобы она научила нас этому способы.

    Каждое украшение сделано полностью из масляного крема (читай: здесь нет липкой помадки или пластиковых вкусов) и требует немного больше навыков, чем умение пользоваться принтером и трассировкой.

    Нет, серьезно.

    Вот что вам понадобится:

    • 1 испеченный пирог (здесь можно использовать коробочную смесь; мы так и сделали!)
    • 1 порция густой глазури из масляного крема (Транелл рекомендует рецепт Wilton, который легко наносить)
    • Пищевой краситель 
    • 1 небольшая разделочная доска или лоток, на котором можно разместить эскиз и который поместится в морозильной камере
    • Вощеная бумага
    • Лента
    • Пакеты для льда
    • Круглые наконечники для труб размеров 1, 2 и 3
    • Зубочистки

      Шаг 1. Выберите тему и создайте шаблон

      Джон Копалофф (фото)/Ким Транелл (набросок)

      Если вы подрабатываете карикатуристом на Таймс-сквер, переходите сразу к шагу 2.Для остальных у Транелла есть несколько предложений:

      • Обведите фотографию, чтобы создать базовый набросок лица человека
      • Используйте Bitmoji или другое приложение для смайликов, чтобы создать мультяшное изображение человека, которого вы хотите отметить
      • Ищите рисунки в Instagram или DeviantArt с помощью #FanArt — только сначала спросите разрешения!
      • Используйте изображение из книжки-раскраски (Вот как Транелл создала свой торт Гарри Стайлса.)

        Ким Трэнелл

        Или, если хотите, вы можете распечатать и использовать набросок Транелла Тейлор Свифт, потому что нет лучшего способа украсить торт, чем кричать «потому что пекари будут печь, печь, печь, печь, печь» как ты замерзнешь.

        Когда у вас есть эскиз, который вы хотели бы использовать, отсканируйте его (или сфотографируйте) и откройте изображение в программе редактирования файлов, такой как Photoshop, Pixlr или даже MS Paint. Переверните изображение по горизонтали и сохраните его, а затем распечатайте копию. Этот шаг очень важен, так как в конце вы переворачиваете фотографию на торт.

        Шаг 2: смешайте масляный крем и отследите

        Итан Калабрезе

        Фу. Самое сложное (выбрать тему, достойную целого торта) позади.Теперь возьмите распечатку своего наброска и прикрепите ее к небольшому подносу или разделочной доске, а затем приклейте к ней слой вощеной бумаги.

        Разделите порцию масляного крема, которую вы приготовили, в миски — по одной для каждого цвета, который вам понадобится в вашем эскизе, — добавляя всего лишь крошечную каплю пищевого красителя за раз, пока не достигнете желаемых оттенков. (Для оттенков кожи Транелл рекомендует использовать смесь пищевого красителя цвета слоновой кости и меди. Она покупает свой в Party City и говорит, что выбор украшений для тортов лучше, чем во многих магазинах товаров для рукоделия.) Гелевые пищевые красители, как правило, работают лучше, чем красители на водной основе, которые могут разбавить глазурь, создавая мутный, жидкий набросок, который больше похож на The Scream Эдварда Мунка, чем на T-Swizzle.

        Обведите эскиз черной глазурью из масляного крема. Tranell обычно использует круглый наконечник размера 2 или 3 для внешнего края рисунка, а затем переключается на круглый наконечник размера 1 для черт лица, так как он создает более тонкую и нежную линию.

        Профессиональный совет Tranell: если глазурь трудно выдавить, достаньте ее из пакета и поставьте в микроволновую печь с 5-секундными интервалами, помешивая между ними, пока глазурь не станет более пластичной.

        Шаг 3: Заполните схему

        Итан Калабрезе

        Заполните контур одним цветом за раз. «Помните о многослойности, — говорит Транелл. «Например, когда вы пытаетесь создать глубину в волосах человека [например, у Свифта] — вы можете сначала сделать его светлые пряди, а затем заполнить более темным светлым цветом все вокруг».

        После того, как эскиз будет заполнен, аккуратно разгладьте верхнюю часть глазури, чтобы ваш рисунок был ровным (и он не выглядел комковатым, когда вы позже нанесете его на торт).Это также гарантирует, что у вас не будет пустых мест в дизайне, объясняет Транелл.

        Положите его в морозильную камеру минимум на четыре часа. Когда вы проверите это, вы сможете отклеить край вощеной бумаги, и глазурь останется твердой, как переводная картинка.

        Шаг 4. Украсьте торт глазурью

        Итан Калабрезе

        Возьмите испеченный глазированный торт. Если она еще теплая, поместите ее в морозилку, чтобы она немного остыла, иначе глазурь на лице растает и размазается, когда вы ее нанесете.(См. предыдущие опасения по поводу воссоздания The Scream .)

        Аккуратно переверните глазурь на центр торта вощеной бумагой вверх. Слегка вдавите рисунок в глазурь торта, чтобы он приклеился, и медленно снимите вощеную бумагу.

        Частицы глазури могут прилипнуть к вощеной бумаге, и это нормально. Транелл держит свои наполненные глазурью кондитерские мешки в режиме ожидания на случай любых подправок.

        Итан Калабрезе

        Если вы делаете торт для знаменитости, опубликуйте фото в Instagram и отметьте @delishdotcom и @Ktranell, чтобы мы могли поболтать над ним.Потому что ты знаешь, что мы будем.

        Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от репортажей о знаменитостях до самодельных самоделок, неустанно преследуя самую благородную цель: поиски лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.