Как готовить амарант крупа: Амарантовая каша рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепты и правила приготовления блюд из амаранта

До недавнего времени дикорастущий амарант, или щирица, в нашей стране традиционно считался сорняком, но в Центральной и Южной Америке он известен как пищевая культура уже 8000 лет. 

Сегодня амарант признан соответствующей комиссией ООН одним из растений, важных для продовольственного обеспечения человечества в 21 веке. Путем селекции выведены его огородные, кормовые и декоративные сорта.

Польза амаранта

Листья и зерна (семена) этого растения используются в кулинарии и в народной медицине, так как: 

  • Амарант — источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови и способствует выведению из организма, прежде всего печени, различных токсинов и радионуклидов.
  • В зернах растения присутствуют витамины группы В, C, E, Д, омега-3 жирные кислоты, магний, кальций, фосфор и железо. Они богаты незаменимой аминокислотой лизином, участвующим в синтезе коллагена.
     
  • Пищевая ценность белка, получаемого организмом при употреблении зерен амаранта, намного выше, чем у белка, присутствующего в хлебных культурах. 
  • В амаранте много сквалена — вещества, повышающего иммунитет, сохраняющего молодость и препятствующего развитию онкологии. Сквален раньше выделяли из акульей печени, где он составлял всего 2%. В сравнительно недорогом амарантовом масле его содержание выше в четыре раза.
Внимание! Амарант подходит для организации питания вегетарианцев, детей, беременных женщин, кормящих мам и людей, перенесших тяжелые заболевания.


Амарант в кулинарии

Амарант рекомендуется включать в свой ежедневный рацион в виде различных блюд из листьев и зерен этого растения.

Суп из амаранта

Ингредиенты:
  • 6 стаканов мясного или овощного бульона;
  • 300 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками;
  • 200 г моркови в виде тонких полудисков;
  • 1 головка лука, нарезанная полукольцами;
  • 3 зубчика чеснока, пропущенного через давилку;
  • 100 г амаранта;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Все овощи слегка поджаривают на растительном масле и кладут в бульон. Варят до мягкости, добавляют амарант. Доводят до кипения и держат на огне еще 15 минут. Добавляют приправы и оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Салат из листьев амаранта

Ингредиенты: 

  • 100 г молодых листьев и побегов амаранта;
  • 20 г растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • соль по вкусу.

Листья тщательно промывают под струей проточной воды. Варят в подсоленной воде до смягчения побегов и листьев. Ждут, чтобы вода стекла, и измельчают в блендере, добавляют растительное масло, измельченное яйцо и солят.

Каша

Для изготовления каш используют крупу или крупчатку из амаранта. По классическому рецепту амарантовую кашу готовят из таких ингредиентов, как:

  • 100 г амарантовой крупы;
  • 100 мл молока или теплой воды;
  • соль по вкусу.

Для приготовления каши воду или молоко заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Всыпают зерна. Варят, помешивая деревянной ложкой. Если каша сильно густеет, разбавляют ее небольшим количеством кипятка. Варят до разваривания амаранта. Солят или добавляют нарезанные свежие фрукты (персик, абрикосы или апельсины) в количестве 100 г. Можно подсластить блюдо медом и добавить молотую корицу. 


Оладьи  

Амарантовая мука подходит для приготовления блинов, оладий и включения в состав другой выпечки. Чтобы испечь оладьи, нужно взять: 

  • по 300 г амарантовой или пшеничной муки;
  • 2 ст. л. меда;
  • 50 г воды;
  • дрожжи.

Амарантовую и пшеничную муку смешивают. Готовят дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, добавляют мед и промытый изюм. Жарят оладьи без масла на сковороде с антипригарным покрытием.

как готовить продукт? Каковы полезные свойства и вред? Рецепты приготовления и отзывы об употреблении

Крупа амаранта — злак, применяемый для приготовления пищи около восьми веков, обладающий множеством полезных свойств, не содержащий глютена. Для постоянного употребления в еду лучше научиться готовить продукт, чтобы сохранить и использовать его целебные свойства, не нанести вред организму.

История возникновения

Корни древнего растения амарант уходят в историю на несколько тысячелетий. Факты и доказательства о зерне встречаются в археологических раскопках на территории Латиноамериканского континента, датированные четвертым тысячелетием до нашей эры. В переводе «амарант» имеет значение «бессмертного» растения. Изначально культура использовалась в продовольственных целях, так как отличалась высокими урожаями.

В шестнадцатом веке амарант был завезен в другие регионы планеты. В этот период его выращивание начало сокращаться и переходить в категорию декоративных, садовых растений.

В России этот злак появился в начале двадцатого века, после посещения Н. И. Вавиловым Мексики. Это натолкнуло ученого и селекционера на изучение свойств семян амаранта, подойти ближе к распространению как агрокультуры. До этого все знали дикую разновидность растения – щирицу, не имеющую никакой ценности для человека. В настоящее время существует более шестидесяти видов амаранта: культурные, дикие, кормовые и другие сорта, используемые в различных областях.

Полезные свойства

Амарант – источник магния, калия, железа, кальция, витаминов, макро- и микроэлементов. Польза от использования в пищу и в лечебных целях питательных семян для организма большая.

  • Содержание большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта: улучшает его перистальтику, активизирует микрофлору, питает стенки сосудов кишечника, нейтрализует воспалительные процессы.
  • Присутствующие в семенах аминокислоты триптофан, лизин, рутин, магний, витамин Е улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Такие микроэлементы положительно влияют на свертываемость крови, качество сосудов, работают на нормализацию артериального давления, предохраняют от варикозного расширения вен.
  • Содержание в крупе аминокислоты лизин способствует лучшему усвоению кальция, необходимого человеку, а это влияет на состояние опорно-двигательной системы, состояние волос, ногтей, предупреждает остеопороз.
  • Семена амаранта можно употреблять во время диет и в период снижения веса. Клетчатка, замедляющая переваривание пищи, снижает аппетит, ускоряет пищевое насыщение. Высокий процент присутствующего в крупе белка снижает гормон голода, не допускает резких скачков показателя сахара в крови.
  • Группы витаминов выступают как антиоксиданты, положительно влияют на гормональный баланс, укрепляют иммунную систему, защищают от вирусных заболеваний, уменьшают существующие воспалительные процессы в организме.
  • Люди с аутоиммунными заболеваниями легко могут заменить зерновые и изделия из них, в составе которых имеется глютен, семенами амаранта.

Крупа амаранта нашла свое применение и в косметологии. Содержащийся в ней элемент сквален поддерживает кожу в хорошем состоянии, делает ее подтянутой, увлажненной, антибактериальное свойство освобождает от воспалений, ранок, так как растительный продукт обладает заживляющим эффектом. Маски для лица используют при экземах, дерматитах, возрастной пигментации.

Возможный вред

Ценность культуры тяжело переоценить, но при постоянном употреблении нужно учесть возможные отрицательные моменты.

  • Элементарная индивидуальная непереносимость компонентов испортит впечатление от амаранта: возможны побочные симптомы в виде вздутия и неприятных ощущений в животе, диареи, тошноты.
  • От частого использования лучше воздержаться людям с обострениями желудочных и кишечных заболеваний, так как амарант сложно усваивается. Для облегчения этого процесса крупу перед использованием можно замочить или прорастить: это уменьшит или сильно нейтрализует в продукте количество фитиновой кислоты.
  • Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, заболеванием поджелудочной железы, панкреатитом, перед употреблением продукта из амаранта следует посоветоваться со специалистом.

Рецепты и правила приготовления

Блюда из семян амаранта можно встретить в меню ресторанов нечасто, хотя крупа может принести много питательных веществ и пользы нашему здоровью. Она используется в виде каш, сладостей, котлет, гарниров, хлеба, кексов, салатов, супов и других блюд.

Различные технологии приготовления позволяют готовить и сохранять в продукте максимальное количество полезных веществ, но лучше всего эти свойства проявляются при употреблении крупы в сыром виде. Самый доступный способ приготовления амаранта – проращивание семян. Для этого нужно замочить крупу на несколько часов (до 5 часов), после чего вода сливается, а семена промываются несколько раз. Проращивать лучше при комнатной температуре во влажном виде (не в воде), иногда орошая в течение двух или трех дней. Готовый продукт добавляется в салаты, супы, смузи или употребляется с приправами, соусами, оливковым маслом.

Каша для завтрака будет вкуснее, если в нее добавить сухофрукты, цукаты, варенье, свежие ягоды или фрукты, другие вкусные ингредиенты. Улучшает вкус каши также мед или корица. Варить крупу нужно в соотношении один к пяти. Если один стакан крупы варить в двух стаканах воды, то после приготовления готовую кашу нужно будет промыть от вязкости. Засыпают семена в кипящую подсоленную или сладкую воду, при помешивании варят двадцать минут. Блюдо должно иметь нежную структуру.

Хорошо начать день легким молочным супом. В кипяченое молоко (один литр) добавить четыре ложки семян амаранта, соль (по вкусу). Проварить все тридцать минут. Сладким блюдо можно сделать благодаря изюму, любимому варенью или сахару. При подаче в тарелку положите кусочек сливочного масла.

Наш организм всегда рад получить комплекс витамин. Смузи быстро наполнит его энергией, бодростью, здоровьем. Сочетание в одном бокале мякоти двух киви, двух ароматных груш, двух чайных ложек семян амаранта и ста миллилитров чистой воды заменит полноценный, малокалорийный, питательный завтрак.

Необычный овощной суп с семенами щирицы удивит своим изысканным вкусом. Одна морковка, пучок сельдерея и одна луковица тонко нарезаются и обжариваются до мягкости на оливковом масле. Далее к этим овощам добавляем двести грамм мелко нарезанной мякоти тыквы и вареное куриное мясо. Все обжариваем еще пять минут и перекладываем в бульон. Варим еще пятнадцать минут. Охладив суп, измельчаем его в блендере. Отдельно отваренные семена амаранта добавляем в каждую тарелку с несколькими каплями оливкового масла.

Полезный хлеб без глютена из амаранта и орехов зарядит энергией на целый день. В рецепт выпечки входит один стакан приготовленной крупы, два стакана любой безглютеновой муки (гречневой, пшенной, просовой, миндальной, кукурузной, киноа), одна без верха столовая ложка разрыхлителя, сто грамм грецких орехов (измельченных), три столовые ложки меда, два яйца, две столовые ложки растительного масла. Все составляющие хорошо смешиваем, выливаем в форму и выпекаем около сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Вкусными и питательными можно приготовить котлеты из отваренных семян амаранта и моркови (по сто грамм), отваренных гороха и картофеля (по триста грамм), двух яиц. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец. Сформированные котлеты обваливаем в измельченных овсяных хлопьях и жарим на растительном масле.

Для перекуса просто готовятся чипсы и хлебцы. В состав рецепта входят два стакана сухой крупы, четыре стакана воды, оливковое масло, перец, соль, специи. Отваренная и охлажденная амарантовая каша раскладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, по вкусу посыпанную солью, перцем, ароматными травами. Сушатся хлебные изделия на протяжении десяти часов при температуре сорок пять градусов. После остывания хлебцы нарезаются или ломаются на кусочки.

Иногда хочется себя и семью побаловать вкусным и полезным печеньем с ореховым ароматом. В смесь просеянной амарантовой муки (двести грамм) и кукурузного крахмала (сто пятьдесят грамм) добавляем соду (одну чайную ложку), лимонную кислоту (половину чайной ложки), сливочное масло (сто грамм), ванильный сахар. Отдельно взбиваем два яйца с двумястами граммами сахара и вливаем в сухую смесь (крошку). Полученное тесто заворачиваем в пленку и оставляем в комнате на тридцать минут, после чего раскатываем толщиной полсантиметра, вырезаем печенье формами. Выпекается все семь минут при температуре сто восемьдесят градусов. Остывшее лакомство хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой глазурью.

Полезные советы

Почитатели натуральных, полезных продуктов знают и употребляют крупу амаранта, используют ее в обычном рационе параллельно с оздоровительными и лечебными программами. В некоторых случаях природная пища оказывается эффективнее медицинских препаратов. Часто при длительном употреблении амарантовой крупы укрепляется иммунитет, отступают простудные заболевания.

Благодарные отзывы можно увидеть от людей, которые избавляются от лишнего веса. По рекомендации диетологов амарантовые семена были введены в питание. Совместно с физическими нагрузками был получен отличный результат в весе, сохранена чистота и упругость кожи, сила волос, хорошее настроение.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите в следующем видео.

Каша из амаранта | ПростоКашино

Амарант, или как называют его в простонародье щирица, несправедливо забытый в современном обществе продукт. Древние славяне называли амарант своим хлебом, и широко использовали в пищу. Со временем это чудо растение было причислено к сорнякам и массово уничтожалось.

О полезных свойствах амаранта долгое врем никто не вспоминал, и лишь сейчас о нём заговорили, как о ценнейшем продукте. И не зря! Амарант богат белком, который легко усваивается, в нём содержится одна из незаменимых аминокислот, также амарант не содержит глютена, и богат витаминами. Выпечка с амарантовой мукой вместо пшеничной прекрасно подойдёт для тех, кто следит за своим здоровьем, и тем, у кого аллергия на глютен.

Амарантовая каша – прекрасная альтернатива вашему традиционному завтраку, источник полезных веществ, и основа здорового питания.

Приготовить такую кашу можно из семян амаранта. Они мелкие, светло – коричневого цвета. Приобрести их можно в эко – магазинах, вегетарианских магазинчиках, или во всевозможных лавках здоровья, а также заказать в интернете.

Кашу можно готовить как непосредственно из семян амаранта, так и из амарантовой муки «крупчатки». При использовании муки каша получается более нежной консистенции, такой вариант больше нравится деткам.

Для приготовления каши на воде, берём амарант и воду в соотношении 1 : 2. Выливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем амарант, тонкой струйкой, помешивая. После чего добавляем соль или сахар на ваше усмотрение и немного масла. Можно использовать как сливочное, так и растительное. Далее накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут.

Также можно приготовить кашу на молоке. Для этого способа больше подходит амарантовая мука «крупчатка». Берём 4 – 5 столовых ложки крупы и заливаем молоком (400 – 500 мл.). Добавляем, соль (сахар) и масло. Варим, периодически помешивая 10 минут.

После того как амарантовая каша сварилась важно дать ей настояться, и лишь после этого подавать к столу.

Также можно приготовить сырую каша из семян амаранта. Для этого вечером залейте семена чистой водой и оставьте на ночь. Утром промойте семена и выложите в тарелку, добавьте к ним любимое фруктовое пюре. Это может быть яблочное, грушевое, тыквенное, банановое, или же пюре из любых сезонных ягод. При желании добавьте мёд и корицу. Завтрак готов! Помните, что для этого рецепта подойдут исключительно семена амаранта, а не мука.

Еще один рецепт каши из амаранта.

Берется стакан амаранта, по 1 луковице и зубчику чеснока, овощной бульон или вода – 3 стакана, соевый и острый соус.

На гарнир — помидоры.

В 3-литровой кастрюле смешиваются все ингредиенты. Смесь доводится до кипения, после варится минут 20 на медленном огне. При этом большая часть жидкости должна смешаться. Получившаяся смесь не должна быть жидкой. В противном случае нужно будет вскипятить ее и помешивать до загустения. После этого добавить тамари или морскую соль. Подавать кашу следует с острым соусом или гарниром из помидор.

Вот такой чудо – амарант станет для вас и ваших близким прекрасным завтраком и источником здоровья, и сил.

.

польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие амарант

Амарант – растение, которое завоевало огромную популярность в кулинарной сфере. В основном, в пищу употребляют амарантовую крупу. Продукт отличается питательной ценностью, великолепным вкусом и пользой. Светло-бежевые семена амаранта имеют гладкую упругую поверхность. Они хорошо развариваются. Из амаранта готовят вкусную кашу, крупу добавляют в супы и салаты. У этого продукта приятный ореховый вкус и еле уловимый «картофельный» аромат.

Амарант: польза для организма

  1. повышает иммунитет;
  2. нормализует пищеварение;
  3. повышает свёртываемость крови;
  4. стабилизирует артериальное давление;
  5. укрепляет сердечную мышцу;
  6. помогает сохранить остроту зрения;
  7. способствует регенерации тканей.

Амарант не содержит клейковину. Этот продукт полезен для людей, соблюдающих безглютеновую диету и для тех, у кого выявлена целиакия. Также амарантовая крупа подходит для диетического питания, выбранного с целью коррекции лишнего веса.

Амарант: вред и противопоказания

  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • желчнокаменная болезнь;
  • острый период гастрита и язвы желудка;
  • детский возраст до 5 лет;
  • период грудного вскармливания.

Так как амарант способствует повышению свёртываемости крови, его не стоит включать в рацион при характерных гематологических заболеваниях. Противопоказан продукт при тромбозах. С осторожностью стоит употреблять амарант в период декомпенсации сахарного диабета.

Как правильно выбрать амарант?

Покупая амарант в магазине или на рынке, следует внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть без повреждений. На этикетке должен быть указан состав без посторонних добавок, срок годности, место производства.

Крупа имеет светло-бежевый, иногда коричневатый оттенок цвета. Зёрнышки округлой формы с гладкой поверхностью. Сырая крупа почти ничем не пахнет.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в амаранте варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания культуры и применяемые агротехнические средства для её выращивания.

Калорийность

Энергетическая ценность

  • белки – 13,6 г;
  • жиры – 7 г;
  • углеводы – 58,6 г.

Химический состав

  • вода – 11 г;
  • пищевые волокна – 6,7 г;
  • зола – 2,88 г.

Витамины

  • В1 – 0,116 мг;
  • В2 – 0,2 мг;
  • В4 – 69,8 мг;
  • В5 – 1,46 мг;
  • В6 – 0,6 мг;
  • В9 – 82 мкг;
  • С – 4,2 мг;
  • Е – 1,19 мг;
  • К  – 1,1 мкг;
  • РР – 0,92 мг.

Минералы

  • калий – 508 мг;
  • кальций – 159 мг;
  • магний – 248 мг;
  • натрий – 4 мг;
  • сера – 135,6 мг;
  • фосфор – 557 мг;
  • железо – 7,61 мг;
  • медь – 525 мкг;
  • цинк – 2,87 мг;
  • селен – 18,7 мкг.

Биоактивные вещества 

  • крахмал;
  • декстрины;
  • Лютеин-Зеаксантин;
  • бета Каротин;
  • бетаин;
  • гамма-Токоферол;
  • дельта-Токоферол.

зёрна амаранта, сырые (ru)

Амарант (Amaranthus caudatus) относится к не содержащим глютен псевдозерновым культурам (злакам) и в сыром или вареном виде является ценным источником железа в вегетарианской и веганской кулинарии. Небольшие питательные семена амаранта хвостатого и по сей день известны в Андах как кивича.

Применение в кулинарии:

Также как и рис, амарант варят в двойном объёме воды примерно 25 минут. Небольшие зёрна в результате этого набухают и образуют желеобразную массу. Вареный амарант как гарнир может хорошо разнообразить рацион, его также можно комбинировать с жареными овощами, добавлять в запеканки, овощные котлеты или использовать как начинку. Для использования в сыроедческой кухне амарант проращивают, для этого необходима температура около 25 °C.

Благодаря своему приятному ореховому вкусу амарант также подходит для использования в сладких блюдах. Приготовленный в (растительном) молоке, он представляет собой своего рода современную кашу для завтрака или десерт. Воздушный амарант, который готовится также как попкорн, является популярным ингредиентом в мюсли и йогуртах или в приготовлении энергетических батончиков. Как можно приготовить воздушный амарант в большой кастрюле без использования жира Вы узнаете из этого рецепта. В качестве ингредиента мюсли с недавнего времени используются также амарантовые хлопья.

Из амарантовой муки можно приготовить хлеб, блины и пироги, однако её нужно смешать в соотношении 1:3 или 1:2 с глютенсодержащими сортами муки. Амарант как раз не содержит необходимый для выпекания белок клейковины глютен.1

Перед употреблением семян в сыром виде рекомендуется предварительно недолго помолоть их в зерновой мельнице или кофемолке. Благодаря этому, организму будет легче усваивать питательные вещества. Однако процесс помола высвобождает горькие вещества и придаёт злаку неприятный привкус. Кроме того, амарант содержит дубильные вещества, фитаты и оксалаты, которые препятствуют усвоению питательных веществ в кишечнике. Поэтому амарант нужно употреблять умеренно и предварительно по возможности замачивать, причём воду для замачивания следует выливать.2

В качестве детского питания такие злаки как амарант, гречка или киноа подходят меньше. Причиной этого являются вредные для здоровья младенца вещества, такие как дубильные вещества или сапонины, а также ухудшенная из-за них усвояемость минералов, витаминов и белков.3

Похожие на шпинат, богатые белком листья, а также проростки листьев, кончики побегов и молодые, с почками соцветия всех видов амаранта подходят для употребления в пищу. Из них получаются вкусные начинки для овощных штруделей, вкусный шпинат, они обогащают салаты, хорошо сочетаются с овощными блюдами и являются хорошим ингредиентом для овощных биточков, соусов и овощных супов.4,5 Сладкий на вкус и чаще всего одеревеснелый стержневой корень может использоваться в кулинарии в мелконатёртом виде. 4

Амарант является ингредиентом безглютеновых и веганосыроедческих Эрб-мюслей. Помимо богатых витамином С цитрусовых и содержащих антиоксиданты ягод, в состав Эрб-мюсли входят также злаки (псевдозерновые), различные семена и пшено. Попробуйте также вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Веганский рецепт амарантовой каши со сливами:

Для 2 порций доведите до кипения 150 г амаранта в 0,5 л орехового молока и варите на медленном огне 20 минут. При этом регулярно помешивайте, т.к. амарант быстро подгорает. Оставьте на уже выключенной плите минимум на 5 минут набухать. В это время можно подсластить кашу по желанию, приправить 1 ч.л. корицы и порезать сливы на кусочки. Украсьте фруктами и горстью рубленных грецких орехов или уложите кашу слоями со сливами.

Веганский рецепт начинённой паприки с амарантом и копчённым тофу:

150 г амаранта сначала сварить в овощном бульоне. После этого порезанный на кубики копчённый тофу (200 г) поджарить с порезанным на кубики луком и порубленным зубчиком чеснока. Вмешать амарант, а также одну банку вареной чёрной фасоли. Начинить получившейся смесью 2-3 стручка болгарского перца без косточек и приправить кремом из миндального мусса, дрожжевыми хлопьями и солью. Смазать форму для запекания томатным соусом или выложить свежими пассерованными томатами и готовить начинённый перец в предварительно разогретой духовке (180 °C) в течение 20 минут.

Рецепт амарантового чая:

Залить 1 ст.л. сушёных листьев амаранта 250 мл горячей воды и оставить чай настаиваться на 8 минут, прежде, чем процедить его.6

Покупка — где купить:

Зёрна амаранта чаще всего не входят в ассортимент популярных продуктовых супермаркетов. Их можно иногда найти в магазинах здорового питания или торгующих биопродукцией. Иногда в продаже также можно встретить воздушный амарант, хлопья амаранта и амарантовую муку.

Сезон сбора урожая амаранта длится с сентября по октябрь, а зёрна амаранта можно приобрести круглый год.

При покупке мы рекомендуем обратить внимание на амарант из органического земледелия, для того, чтобы загрязнение вредными веществами вследствие химических средств защиты растений было минимальным.

Дикие виды:

Амарант (Amaranthus caudatus), также называемый амарантом хвостатым, развился, предположительно из вида Amaranthus quitensis, который распространён на берегах рек в экстратропической Америке. Одичавшие растения амаранта хвостатого растут в умеренных и тёплых климатических зонах.1

Амарант хвостатый — это однолетнее, травянистое растение, которое достигает в высоту один, реже два метра. Соцветие, высотой до 1,5 м. состоит из многочисленных, чаще всего окрашенных в тёмно-пурпурный цвет цветков. Растение развивает односемянные коробочки, которые немного больше околоцветника и имеют размер примерно 1,5-2,5 мм. Семена этого злака имеют длину приблизительно 1-1,5 мм и окраску цвета слоновой кости, красноватую или тёмно-коричневую. 1

Листья молодых, с почками соцветий можно использовать для дальнейшей кулинарной переработки с весны и до лета. Кончики побегов нужно собирать в начале лета до начала цветения, пока они ещё молодые и эластичные. Все части растения можно высушить в проветриваемом и тенистом месте для приготовления чая, настоек и жидких экстрактов. Семена собирают по достижении спелости.5,7

Хранение:

Семена амаранта хранятся несколько месяцев. Лучше всего после покупки удалить пластиковую упаковку. Зёрна должны храниться в защищённом от света и сухом закрывающемся сосуде. В отличие от зерновых, которые можно хранить несколько лет, амарант портится значительно быстрее из-за большого количества содержащихся в нём полиненасыщенных жирных кислот. Съедобны ли ещё зёрна амаранта и изготовленные из них продукты питания, такие как мука, хлопья или крупа, легче всего узнать по запаху. Окисленные продукты из амаранта имеют прогорклый запах, который ни с чем не спутать.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Почему амарант так полезен? Амарант, содержащий 4,4 г/100г белков богат незаменимыми протеинами. Их содержание в нём сравнимо с тефом (4,4г), камутом (4,38), пшеничными отрубями (4,35), фундуком (4,3), спельтой (4,28) и соевыми бобами (4,2g) — с хорошим соотношением отдельных аминокислот. Если сравнить общее содержание белка, то наибольшее его содержание имеют соевые бобы с содержанием 43 г/100г, семена конопли 34 и арахис 26, по сравнению с ними амарант содержат 14 г/100г, что сравнимо с диким рисом, пшеничными отрубями и пшеницей.8

Содержание клетчатки, равное в амаранте 6,7 г/100г, примерно такое же, как и в финиках, авокадо, сорго, грецких орехах, зёрнах горчицы и малине.8

Марганец содержится в амаранте в большом количестве преимущественно во внешних слоях — 3,3 мг/100г. Это количество очень похоже на его содержание в пшенице, зире и грецком орехе.8 Почему этот незаменимый микроэлемент играет важную роль в углеводном обмене, в цикле мочевины, в эндогенной антиокислительной системе, а также в соединительных тканях, Вы можете узнать из нашей специализированной статье о марганце. Однако, пряные растения содержат его в намного большем количестве.

Содержание железа в амаранте составляет 7,6 мг/100г, что сравнимо с фасолью, конопляным семенем, семенами чиа и тефом.8 Одновременное употребление богатых витамином С фруктов и овощей улучшает биодоступность растительного железа.

Амарант также содержит неперевариваемые дубильные вещества, фитаты и оксалаты, количество которых может очень различаться в разных сортах.2

Несмотря на то, что амарант обладает хорошей плотностью питательных веществ, было бы преувеличением называть его суперфудом. Здесь следует заметить, что сочетания зерновых с таким злаком как амарант даёт организму высококачественный растительный белок и сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот.

Что лучше, киноа или амарант? Если сравнить содержание белков в обоих псевдозерновых культурах, то выяснится, что их количество и состав примерно одинаковы. Оба вида к тому же богаты минеральными веществами. Однако в отличие от амаранта, киноа содержит очень разные в зависимости от сорта количества сапонинов, которые могут оказывать негативное влияние на проницаемость слизистой оболочки кишечника. Как уменьшить содержание сапонинов в киноа, Вы узнаете ЗДЕСЬ.

Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу.

Влияние на здоровье — свойства:

Ценный с точки зрения физиологии питания амарант принадлежит к безглютеновым видам псевдозерновых (амарантовые), поэтому семена амаранта являются полноценной заменой зерновых при непереносимости глютена.4

Амарант подходит для диетического питания при целиакии (глютенинтенсивная энтеропатия). При покупке продуктов питания с ним обращайте внимание на символ, указывающй на отсутствие глютена (перечёркнутый колос), который могут иметь только лицензированные продукты. Так Вы сможете избежать загрязнения глютенсодержащими продуктами.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Ядовит ли амарант? Амарант известен как ценный продукт питания вот уже несколько тысячелетий. Эта псевдозерновая культура хотя и не ядовита, но содержит относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минеральные вещества и микроэлементы и таким образом уменьшать усвоение питательных веществ в кишечнике.2

Пройдя по этой ссылке, Вы узнаете, как, во-первых, уменьшить содержание фитиновой кислоты, а во-вторых, что она имеет также чрезвычайно полезные свойства. Исследования показывают, что благодаря применению соответствующих технологий содержание дубильных веществ в амаранте можно снизить практически до нуля. Однако у BfR (Федерального института оценки рисков) нет данных о действительной концентрации этих веществ в находящихся в продаже на территории Европы продуктов из амаранта.2 Люди, склонные к образованию почечных камней с оксалатами, должны употреблять амарант умеренно.4

Для младенческого питания такие псевдозерновые как амарант и киноа не рекомендуются из-за их антипитательных свойств. Исследовательский институт детского питания в Дортмунде указывает на то, что младенцы из-за ещё не созревшей пищеварительной системы подвержены особому риску.9

Использование в качестве лекарственных растений:

Для чего полезен амарант? В медицинских целях используется всё части растения амаранта. Богатое железом лекарственное растение применяют при малокровии и кровотечениях любого вида. Оно действует противовоспалительно, общеукрепляющее и используется при дефиците витамина С. Толчённые соцветия можно применять наружно при артрите.5 В Центральной Европе как лекарственное растение используется амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus syn. A. hybridus).7

Народная медицина — натуропатия:

В традиционной индийской медицине шаманы использовали амарант при кровотечениях в желудочно-кишечном тракте и при малокровии.

Распространение — происхождение:

Откуда родом амарант? Родиной амаранта, который считается одним из древнейших полезных растений человечества, является Южная Мексика и Гватемала. Уже несколько тысяч лет кивичу (амарант) возделывают в Андах и Центральной Америке, например, в культуре Кокскатлан в Теуканае в Мексике. Наличие семян амаранта было доказано в старых гробницах возрастом почти 9 000 лет. Ацтеки, Инка и Майя использовали похожие на зерно семена как важные источники железа, а также в религиозных церемониях. После колониализации выращивание амаранта сильно уменьшилось, но вот уже несколько лет он приобретает всё большую популярность и улучшает позиции в экологическом земледелии.1,4

Сегодня амарант (Amaranthus caudatus) выращивается в Перу, Боливии, Северной Аргентине и в Гималаях от Кашмира до Бутана. В Европе этот вид является культурным как минимум с 1568 года. Здесь амарант хвостатый используется как декоративное растение, цветы на срезку или для засушивания.1

Амарант в настоящее время выращивается в Австрии. Результатом этого стал раннеспелый сорт «Новый тип», который к тому же имеет более высокую массу тысячи зёрен и хорошо подходит для производства воздушного амаранта. В практическом выращивании в Нижней Австрии получают урожаи около 2 т/га. Согласно статистике Австрии, в 2008 году амарант выращивался в общей сложности на 65 га. Большая часть этого амаранта продаётся как экологически чистый товар.

Выращивание в саду:

Растения амаранта, нуждающиеся в тепле предпочитают солнечные места и питательные почвы. Почва должна быть основательно освобождена от сорняков, а земля глубоко разрыхлена. С марта сеянцы можно выращивать снаружи, которые затем высаживают на расстоянии 30 x 40 см друг от друга. Прямой посев в почву происходит после последних заморозков с конца апреля до середины мая. Достаточное количество воды и высокая влажность воздуха способствуют окрашиванию листьев, застойной влажности и заморозков следует избегать. Когда семена поспевают, растения целиком срезаются и подвешиваются для сушки. Одно растение даёт от 30 000 до 60 000 семян.6,7,12

Выращивание — сбор урожая:

Амарант растёт на высотах до 3 200 м, и его можно выращивать на песчаных, глинистых, хорошо проницаемых и слегка кислых вплоть до щелочных почвах.1

Посев происходит на очищенных от сорняков полях с помощью сеялки точного высева. Прорастающие семена особенно чувствительно реагируют на морозы, заиливание и засуху. Регуляция роста сорняков происходит вручную или механически с помощью машины для удаления сорняков. Для такой работы на гектар в лучшем случае потребуется от 10 до 20 часов, на сильно заросших сорняками полях более, чем 100 часов. Амарант особенно хорошо подходит для органического земледелия, т.к. до настоящего времени не известные его серьёзные болезни и вредители. Время цветения амаранта продолжается с июля по сентябрь.10,11

С середины сентября и частично до ноября происходит сбор урожая традиционными зерноуборочными комбайнами. Ранний мороз положительно влияет на созревание и сбор урожая. После сбора урожая зёрна амаранта имеют относительно высокую влажность. Для того, чтобы сделать семена пригодными для хранения, их сушат непосредственно после сбора урожая. Урожайность амаранта составляет около 500-4 000 кг/га, причём тысяча зёрен весит около одного грамма.10,11,12

Вероятность путаницы:

Есть вероятность путаницы с видом амброзией полыннолистной (Ambrosia artemisiifolia) из-за схожих соцветий. Но оглядев листья, Вы поймёте с каким растением приходится иметь дело. Листья амаранта нерасчленённые, а листья амброзии полыннолистной чаще всего являются перистосложными.13

Защита животных — защита видов — благополучие животных:

Многочисленные цветки амаранта являются хорошем кормом для пчёл и насекомых.14,15

Общая информация:

Амарант хвостатый (Amaranthus caudatus) — это вид растений родом из Южной Америки, принадлежащий роду амарант (Amaranthus). Род относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae) и включает в себя, согласно Википедии, от 60 до 98 распространённых почти по всему миру видов. В Андском регионе амарант хвостатый известен под названием кивича, которое происходит от слова Quechua из языка аборигенов.1

Является ли амарант зерновой культурой? Амарант как двудольное растение относится к псевдозерновым культурам, в отличие от «настоящих зерновых культур», которые являются однодольными растениями.4

Самые известные псевдозерновые:

Помимо входящего в семейство амарантовых вида амарант (Amaranthus) для питания человека важны также гречиха (Fagopyrum esculentum) из семейства гречишных и киноа (рисовая лебеда = Chenopodium quinoa) из семейства амарантовых. Другими важными для питания видами амаранта являются амарант багряный (Amaranthus cruentus) и амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus).4 Близкородственным им и с похожей сферой использования является такой вид мари как (Chenopodium pallidicaule). Также как псевдозерновая культура известны семена мексиканской чиа (Salvia hispanica) из семейства яснотковых.

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями амаранта являются щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост или кивича.

Английское название этого растения amarant. Существуют различные варианты его написания и обозначения, такие как amaranth, foxtail amaranth, garden amaranth, Inca wheat, pendant amaranth или purple amaranth.

Литература — источники:

15 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. wikipedia.org Garten-Fuchsschwanz.
  2. mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung.
  3. Lange, M.: UGB-Forum (Unabhängige Gesundheitsberatung) 4/99, S. 207-208.
  4. wikipedia.org Amarant (Pflanzengattung).
  5. Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013.
  6. pflanzen-lexikon.com Amarant (Amaranthus).
  7. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.
  8. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  9. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre).
  10. lko.at Amarant — Landwirtschaftskammer Niederösterreich. PDF.
  11. raumberg-gumpenstein.at Körneramarant – Nischenfrucht für den heimischen Anbau? PDF.
  12. oekolandbau.de Ökologischer Anbau von Pseudogetreide: Amarant, Quinoa und Buchweizen.
  13. ile-frankenpfalz.de Merkblatt Problempflanzen. PDF.
  14. bienenundnatur.de Energie aus Blühpflanzen. PDF.
  15. bio-gaertner.de Fuchsschwanz (Amaranthus lividus caudatus).

Моя одержимость завтраком: амарантовая каша

Амарант — это питательное крошечное семя, которое стало новым любимым ингредиентом для завтрака. Она превращается в вкусную густую кашу и является отличной альтернативой овсянке.

В этом видео я рассказываю о некоторых полезных свойствах амаранта, а также о двух быстрых и простых идеях приготовления амарантовой каши: одна сладкая с фруктами и маслом кешью, другая пикантная с авокадо и помидорами.

Как только вы попробуете одну из этих питательных тарелок для завтрака, держу пари, амарант станет одним из основных продуктов на вашей кухне.

Каким должен быть амарант на вкус?

После размещения этого видео в инстаграме я услышал от нескольких своих подписчиков, что они уже пробовали амарант раньше, и он был горьким или неприятным на вкус. Если это так, промойте перед приготовлением, чтобы удалить сапонин, встречающийся в природе фитохимический компонент, который придает немытому зерну горький вкус.

Я покупаю органический амарант в местном магазине здоровой пищи (их собственная торговая марка), и он не имеет горького вкуса, даже без полоскания, так что поэкспериментируйте с разными источниками, если у вас неприятный вкус!

Амарант должен иметь очень нейтральный вкус, возможно, немного ореховый, похожий на киноа или овес, которые на самом деле не имеют сильного вкуса.

Сладкая амарантовая каша

Сладкая амарантовая каша

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

  • Добавьте 1 стакан амаранта в кастрюлю с 2½ стаканами воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте амаранту вариться около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Как только это будет сделано, вы увидите, что у него действительно густая консистенция каши.

  • Разлить амарантовую кашу в две миски.Украсьте каждую нарезанными фруктами по вашему выбору, тертым кокосом, семечками и сверху капните масло кешью.

Вторую тарелку приготовленного амаранта можно оставить на завтра утром, просто разогреть и добавить начинку.

Пикантная амарантовая каша

Пикантная амарантовая каша

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

  • Добавьте 1 стакан амаранта в кастрюлю с 2½ стаканами воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте амаранту вариться около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Как только это будет сделано, вы увидите, что у него действительно густая кашеобразная консистенция.

  • Тем временем нарежьте помидоры, лук и авокадо. Смешайте в миске с семенами тыквы, семенами подсолнечника, солью и небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавьте орегано, если хотите.

  • Разлейте амарантовую кашу в две миски и положите в каждую половину нарезанных помидоров, лука и смеси авокадо.

Вторую тарелку приготовленного амаранта можно оставить на завтра утром, просто разогреть и добавить начинку.

Амарантовая каша

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Амарантовая каша согревает и успокаивает, и ее так легко приготовить! Он наполнен яблоками и корицей для сладкого вкуса пирога.

В детстве я отказывался есть овсянку. Честно говоря, я был немного странным, когда дело дошло до завтрака.Моя ежедневная привычка состояла из тостов с маслом, хлопьев Crispix или пшеничных хлопьев. Мой брат никогда не любил сладкие хлопья или овсянку «яйцо динозавра».

В какой-то момент я перерос это и принял все виды завтрака, от вафель с черникой до омлета. Тем не менее, есть что сказать о детском комфорте тарелки пшеничной муки, и теперь, когда я стал взрослым и полностью погрузился в эксперименты с ингредиентами, я влюбился в амарантовую кашу.

Амарант — это растение, которое иногда считают сорняком, но его также выращивают для употребления в пищу.Во многих странах семена — это то, что вы едите. Эти крошечные семена похожи на киноа и слегка набухают при приготовлении. Вы можете заказать его онлайн или найти в продуктовых магазинах рядом с другими древними злаками.

Амарант также является отличным источником белка, клетчатки и большого количества минералов, поэтому это хороший вариант для тех, кто заботится о своем здоровье. Он имеет свой уникальный ореховый вкус и, безусловно, является сытным завтраком!

Амарантовая каша — отличная замена овсянке, если вам все еще хочется сытного вкуса, но нужно добавить в меню что-то новое.Мне нравится готовить его со смесью молока и воды, а затем с любыми фруктами, которые мне нравятся.

Твердые фрукты, такие как яблоки и груши, прекрасно подходят для этого рецепта, а также бананы и замороженные ягоды. Что касается свежих ягод, я предпочитаю добавлять их в конце приготовления, чтобы они были теплыми и не совсем мягкими.

В амарантовую кашу также можно добавить ваши любимые специи, от корицы до мускатного ореха и кардамона. Я еще не пробовал приготовить пикантную версию, но, поскольку пикантная овсянка сейчас в моде, мне, возможно, придется придумать свой вариант.

Обязательно подавайте амарантовую кашу с кленовым сиропом для сбрызгивания или со сливками, если хотите (или с обоими!). Любые остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и разогревать в микроволновой печи с небольшим количеством дополнительной жидкости.

Ингредиенты

  • 1 стакан семян амаранта
  • 2 стакана 2% молока или воды
  • 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
  • 1 4-дюймовая палочка корицы
  • Щепотка соли
  • Чистый кленовый сироп для подачи

Инструкции

  1. В средней кастрюле смешайте амарант, молоко или воду, яблоко, корицу и соль.
  2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой.
  3. Варить на медленном огне в течение 25-30 минут, периодически помешивая, пока амарант не приготовится и не будет достигнута желаемая консистенция.
  4. Подавайте с кленовым сиропом, чтобы полить его сверху.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 4
Количество на порцию: Калорийность: 161 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 10 мг Натрия: 98 мг Углеводов: 27 г Волокна: 3 г Сахаров: 14 г Белков: 7 г

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь в Instagram и отметьте @stetted!

Рецепты амаранта: как приготовить амарант

Амарант — это псевдозерно, произрастающее в Мексике, Гватемале, Перу и Боливии, и когда-то было основным продуктом питания ацтеков.Его можно использовать в качестве безглютенового заменителя настоящих злаков, и он популярен в Индии как заменитель зерна, разрешенный во время индуистских постов Наваратри и Шраван.

Эти крошечные семена очень питательны и являются богатым источником белка, пищевых волокон, пантотеновой кислоты, витаминов группы В, железа, фосфора, цинка, магния и марганца. Их можно варить, как рис, перемалывать в безглютеновую муку для выпечки, взбивать, как попкорн, или превращать в питательную кашу. Амарант имеет относительно сильный, сложный вкус с ореховыми, сладкими и землистыми нотками.

Пикантные рецепты с зернами амаранта

В качестве зерна амарант можно использовать для добавления интереса к салатам, карри и многому другому. Его можно приготовить, как рис, или взорвать, как попкорн.

Салат из амаранта: ореховый вкус амаранта идеально сочетается с нежной жареной цветной капустой в этом здоровом салате из зерен из Naturally Ella .

Полента с морковью и амарантом: вкусный согревающий зимний бульон от Naturally Ella , приготовленный из сладкого пюре из моркови и амаранта.

Овощной плов из кокоса и амаранта: ароматная альтернатива классическому блюду из риса, это простое блюдо из Kiipfit приготовлено из сладкого кокосового молока, ароматных овощей и специй для здорового и сытного блюда.

Пирожные с амарантом, чечевицей, капустой и соусом из чипотле: эти веганские пирожки от Feasting at Home восхитительно ореховые и немного пряные, и имеют прекрасный вкус, сбрызнутые веганским соусом из чипотле.

Шницель из цветной капусты с корочкой из воздушного амаранта: веганский безглютеновый вариант классического шницеля из One Green Planet . Это блюдо представляет собой идеальное сочетание нежной цветной капусты и хорошо приправленной хрустящей корочки из амаранта.

Сладкие рецепты с зерном амаранта

Из амаранта также можно приготовить кашу или пудинг, а его сладкий ореховый вкус прекрасно сочетается с другими сладкими вкусами, такими как фрукты или шоколад.

Кленовая мака, амарантовая каша: эта простая и вкусная каша из набора One Green Planet — идеальное начало дня, и она имеет прекрасный вкус с горсткой ягод.

Амарантовая каша с карамелизированными бананами и орехами пекан: эта вкусная каша из Naturally Ella станет идеальным лакомством для сладкоежек.

Запеченный амарантовый пудинг: этот сладкий тягучий десерт из Бег на кухню не содержит глютена и молочных продуктов, наполнен черешней и приправлен ванилью и корицей.

Амарантовый пудинг с темным шоколадом: насыщенный шоколадный десерт из набора The Healthy Toast по вкусу напоминает тесто для шоколадного брауни, не содержит глютена и подходит для веганов.

Пикантные блюда из амарантовой муки

Из амаранта можно получить вкусную безглютеновую муку с ярко выраженным ореховым вкусом, которая отлично подходит для выпечки всевозможных безглютеновых блюд.

Rajgira ke wade Пикантные пельмени из амарантовой муки: эти ароматные индийские пельмени из Simply Vegetarian 777 обжариваются во фритюре, чтобы получить мягкую, пушистую середину и приятную хрустящую корочку снаружи.

Amaranth tikkis: эти хрустящие котлеты из амаранта от NDTV приправлены обжаренным красным перцем и цуккини, цедрой лимона, гарам масала и перцем чили и обжарены на сковороде до золотистого цвета.

Пикантные амарантовые вафли без глютена: эти безглютеновые вафли от Snixy Kitchen — идеальный способ превратить завтрак в поздний завтрак.

Крекеры с амарантом: эти полезные запеченные крекеры из Everyday Nourishing Foods сделаны из амарантовой и нутовой муки и приправлены розмарином для пикантного травяного вкуса, который прекрасно сочетается с сыром.

Пикантные блины из амарантовой муки: еще один вкусный индийский рецепт из набора Conscious Food . Эти пикантные пикантные блины прекрасно сочетаются с маринованными огурцами и чатни.

Сладкие рецепты с амарантовой мукой

Побалуйте себя вкусными пирожными и кексами, приготовленными из амарантовой муки.

Полезный пирог из амарантовой муки: этот простой бисквит из набора Cookpad приготовлен из амарантовой муки и измельченных орехов, что придает ему неотразимо сладкий ореховый вкус.

Торт с кофе и грецкими орехами и амарантом с кленовым кремом: этот вкусный торт с кофейным вкусом из Cook Republic покрыт неотразимо сладким кленовым кремом и станет прекрасным дополнением к безглютеновому послеобеденному чаю.

Безглютеновые маффины из амаранта с малиной: эти безглютеновые маффины мягкие и пышные, наполненные сладкой сочной малиной, идеально подходят для завтрака.

Банановые пирожные без глютена и яиц: эти тягучие, влажные пирожные из набора «Приготовление без яиц» не содержат глютена и яиц, что делает их непревзойденным лакомством, которым может насладиться почти каждый.

Банановый хлеб: этот восхитительный хлеб из набора Saffron Streaks — еще одно лакомство без яиц, которое прекрасно сочетается с утренней чашкой кофе.

Как приготовить амарант

Амарант готовится быстро и легко. Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям, чтобы каждый раз получать идеальный амарант.

Шаг 1. Налейте 3 стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 стакан амаранта, затем перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 3. Варить около 20 минут, пока вода не впитается.

Шаг 4. Подавайте и наслаждайтесь.

Как использовать листья амаранта

Амарант известен в основном своими семенами, но у многих сортов также есть съедобные листья, а в некоторых странах Восточной Азии это растение выращивают из-за листьев, а не семян.Листья амаранта имеют слегка сладковатый шпинатный вкус и иногда называются китайским шпинатом. Они используются так же, как шпинат и другая листовая зелень, и их можно добавлять в сыром виде в салаты или использовать в жарком, супах и карри.

Амарант против лебеды

Амарант — менее известный родственник киноа, другого псевдозлака со многими схожими качествами. Оба семена очень питательны, и их можно использовать в мисках для зерна или превращать в безглютеновую муку.Оба растения также родом из Латинской Америки, где их выращивали на протяжении тысячелетий, и хотя амарант был важной культурой для ацтеков современной Мексики, лебеда имела столь же высокий статус для инков современного Перу.

Однако между ними есть несколько различий, наиболее очевидным из которых является их размер. Оба являются относительно мелкими семенами, но лебеда крупнее своего крошечного родственника и обеспечивает более плотную и текстурную добавку к салатам и зерновым блюдам.Тем не менее, с точки зрения вкуса, амарант обладает большей силой, с более смелым и сложным вкусом, чем знаменитая мягкая лебеда.

Питательные свойства этих двух псевдозлаков во многом схожи, и оба являются богатым источником многих важных витаминов и минералов. Киноа содержит больше белка и некоторых витаминов группы В и немного больше клетчатки, в то время как амарант содержит меньше калорий и углеводов, но больше железа и калия.

Амарантовая каша

Начните свое утро с безглютеновой амарантовой каши.Амарант — это источник растительного белка, который содержит кальций, железо и в три раза больше клетчатки, чем пшеница.

В городе появился новенький, его зовут Амарант! Так что берегитесь киноа, похоже, у вас может быть конкуренция на моей кухне!

Что ж, пожалуй, следует уточнить. HE — это зерно, которое я обнаружил во время покупок в Marshalls, и я не знаю, почему я никогда не знал об этом маленьком семени, но это источник питательных веществ!

Я люблю ходить в Marshalls, чтобы просмотреть их продовольственный остров.Я нахожу разные марки кофе, которые не всегда вижу в наших продуктовых магазинах, а также различные специи и масла.

Мое внимание привлек пакетик с крошечными семенами (меньше чиа, может быть, такого же размера, как киноа) амаранта, поэтому я присмотрелся повнимательнее и был заинтригован предложенным способом его приготовления; взорвите его, как попкорн, перемелите в муку, поджарьте или приготовьте, как рис.

Он пришел со мной домой, и как только я смог, я погуглил АМАРАНТ , чтобы посмотреть, чему я могу научиться.Судя по всему, этот парень восходит к древним цивилизациям ацтеков и инков 8000 лет назад. Совсем не новое открытие, но, полагаю, не очень популярное зерно!

Если вам интересно узнать больше, я нашел эту статью, Амарант, здоровое зерно для вегетарианских рецептов, содержащую информацию, и пару рецептов, которые выглядели интересными. Рецепт амарантовой крупы привлек мое внимание, и я подумал, что для своей первой попытки использовать зерно я начну с чего-то подобного.

Овсянка кажется таким старомодным названием, но я не знал, как назвать этот похожий на овсянку завтрак, кроме вкусного или вкусного!!

Я приготовил амарант с миндальным молоком и половиной расщепленного стручка ванили, что дало сладкий, сливочный, ореховый вкус.У каши немного жевательная текстура, и я добавил к ней клубнику, грецкие орехи и мед.

Амарант тоже хорошо разогревается. Я положил немного в баночки с желе, чтобы взять с собой на работу, и добавил еще немного миндального молока, чтобы получить кремовую текстуру, когда я разогрел его в микроволновой печи. Вы можете найти амарант в магазинах продуктов питания. Я надеюсь, что Whole Foods носит его, потому что я готов еще поэкспериментировать!


Выход: 2 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Эта миска с питательной кашей проста в приготовлении и является приятной альтернативой традиционной миске с овсянкой.

Ингредиенты

  • 2 стакана миндального молока, несладкого
  • 1 чашка амаранта
  • 1/2 стручка ванили, расколотого (или можно добавить 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
  • фрукты (по желанию)
  • грецкие орехи (по желанию)
  • мед или подсластитель на ваш выбор (по желанию)

Инструкции

В средней кастрюле смешать миндальное молоко, амарант и ваниль. Довести до кипения. Накройте крышкой и дайте покипеть 20-25 минут или пока жидкость не впитается.Удалите стручок ванили.

Подавайте с фруктами, орехами, медом и миндальным молоком, если хотите.

Примечания

Я слегка поджарила грецкие орехи на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы подчеркнуть ореховый вкус.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 250 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 0 мг Натрия: 12 мг Углеводов: 46 г Волокна: 5 г Сахаров: 18 г Белков: 7 г

Обратите внимание, что приведенная информация о пищевой ценности является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от марки используемых продуктов.Для достижения конкретных целей в области питания используйте калькуляторы рецептов My Fitness Pal или Verywell Fit. Весь контент на этом сайте не предназначен для медицинской диагностики или лечения и не должен рассматриваться как замена профессиональной медицинской экспертизе.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией и отметить @thefoodieaffair в Instagram


 

Каша гречневая-амарантовая с клубникой и кокосом

На моем маленьком клубничном грядке снова появились маленькие, сочные ягодки.Я так много съела сока на завтрак, что почти забыла, что может сделать для меня теплая, успокаивающая овсянка – наполнить желудок и вызвать улыбку на лице.

Я еще не тратил деньги на безглютеновую овсянку. Я израсходовал свои запасы других злаков и семян GF (киноа, гречка, амарант). Они не хранятся так долго на полке, поэтому важно чередовать их и использовать до того, как натуральные масла в них прогоркнут.

Гречка стала одной из моих любимых.Я люблю крупу в сыром или вареном виде. Я люблю печь с гречневой мукой. Последние несколько дней принесли нам прохладные утра, так что немного гречневой каши было в порядке вещей. Я добавил амарант, потому что он мне нравится, и мне понравились ядра разного размера, и я подумал, что они будут хорошо сочетаться по вкусу и текстуре. (Это было прекрасно.)

Кокосовое масло — еще один фаворит. Любите это. Для небольшого дополнительного питания я немного посыпала сверху ягоды и тертый кокос. Чтобы немного подсластить, я добавила щепотку выпаренного тростникового сахара, настоянного на стручках ванили.Орехи пекан придали ему идеальный легкий хруст.

Каша гречневая-амарантовая с клубникой и кокосом

оригинальный рецепт

Ингредиенты:

немного масла канолы
1/2 стакана каждого: гречневая крупа и амарант
2 стакана воды
немного соли
1/4 или больше миндального молока (или вашего любимого)
нарезанная клубника
подслащенный или несладкий кокос
сырые орехи пекан или миндаль, грубо нарезанный
ложка кокосового масла
немного сахара-сырца (я использовала ванильный сахар-сырец)

Инструкции:

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.Добавьте гречневую крупу и готовьте, пока она не пахнет поджаренным и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте амарант, воду и соль. Накройте и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока вся жидкость не впитается, а гречка и амарант не станут мягкими. (При необходимости добавьте больше воды и продолжайте варить до готовности.) Вмешайте миндальное молоко — после добавления миндального молока оно должно быть примерно консистенции густой овсянки.

Разделить на 4 порции и украсить клубникой, кокосом, кокосовым маслом, орехами и посыпать небольшим количеством сахара-сырца.

На 4 порции.

Амарант быстрого приготовления в горшке (быстро, сливочно, без замачивания!)

С кастрюлей быстрого приготовления и меньше, чем   30 минут , вы всегда сможете приготовить идеально приготовленный амарант! Давайте покажем вам, как.

Что такое амарант?

Амарант — это псевдозерно, что означает, что технически это семя, но его можно готовить и использовать так же, как и другие злаки. Он имеет ореховый, слегка сладковатый вкус и легкий хруст при приготовлении.

Амарант считался у ацтеков «суперзерном». Они рассматривали его как питательный вариант для младенцев и обнаружили, что он обеспечивает достаточную силу для солдат! Это имеет смысл, учитывая, что он богат железом, магнием, фосфором, селеном, кальцием, витамином B6 и белком. Он также содержит все незаменимые аминокислоты.

Горшок быстрого приготовления Амарант

Приготовление амаранта в мультиварке — наш предпочтительный метод. Это быстро, просто и в результате получается сливочный, идеально приготовленный амарант, который не прилипает к сковороде!

Вот что вам нужно знать:

  • Соотношение  = 1 часть амаранта : 2 части воды
  • Время приготовления  = 5 минут
  • Высвобождение  = 10 минут естественного высвобождения, затем сбросьте оставшееся давление
  • 9 Это делает вкусный завтрак свежие или замороженные фрукты, орехи и/или семена, молоко без молока, ореховое масло, какао-бобы, корица или ваши любимые начинки!

    Вы нашли это полезным? Если это так, обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по времени приготовления в кастрюле, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные зерна и бобы!

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Здоровья, друзья!

    Время подготовки 18 минут

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 23 минуты

    Порция 4 (порция ~3/4 чашки)

    Курс Завтрак, Полезные инструкции

    Кухня Без глютена, Веганская

    Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

    Хранится ли? 5 дней

    • Добавьте амарант и воду (или обезжиренное молоко) в мультиварку и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте под давлением в течение 5 минут (для быстрого приготовления потребуется около 8 минут, прежде чем начнется приготовление).
    • После срабатывания таймера подождите 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Осторожно снимите крышку, как только пар полностью выйдет.

    • Наслаждайтесь сразу с начинкой на выбор. Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, часто помешивая и добавляя больше жидкости, если это необходимо, чтобы разбавить.

    *Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.
    *Общее время включает активное время приготовления, время разблокировки и время, необходимое для нагрева мультиварки (~8 минут).

    Порция: 1 порция 3/4 чашки Калории: 179 Углеводы: 31,5 г Белки: 6,5 г Жиры: 3,4 г Насыщенные жиры: 0,7 г Полиненасыщенные жиры: 1,34 г Мононенасыщенные жиры: 0,81 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг натрия : 2 мг Калий: 245 мг Клетчатка: 3,23 г Сахар: 0,8 г Витамин А: 0,97 МЕ Витамин С: 2,03 мг Кальций: 76,72 мг Железо: 3,67 мг

    Рецепт и питание амаранта — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

    Краткий обзор

    Амарант, хотя его часто классифицируют как зерно, на самом деле является безглютеновым «псевдозерном».Подобно гречке и лебеде, его получают из цветущего растения, а не из травы. Амарант играет важную роль в истории Мексики, где, как считается, он возник. До испанского завоевания амарант составлял до 80% рациона ацтеков. Хотя испанские колонизаторы подавляли его выращивание на протяжении веков, в конце концов амарант вернулся. В настоящее время он по-прежнему является важной частью традиционной мексиканской диеты как в питательном, так и в символическом отношении. Это также важная культура в Африке, потому что она очень питательна и устойчива к засухе.В дополнение к зернам, которые он несет, можно есть и листья, похожие на шпинат. Наслаждайтесь амарантом из-за его мягкой, но жевательной текстуры и слегка сладкого и орехового вкуса. Питательно, он богат растительным белком, марганцем, фосфором, магнием и железом.

    Обзор

    Если вы не любите инди-зерно или не знакомы с древней историей Мексики, возможно, вы не слышали об амаранте.

    Амарант, хотя его часто классифицируют как зерно, на самом деле является безглютеновым «псевдозерном».Псевдозерна, в отличие от настоящих злаков, выращены не из трав, а скорее из цветковых растений; Киноа и гречиха — два других примера псевдозлаков. Поскольку они имеют те же питательные свойства и кулинарное применение, что и настоящие злаки, эти псевдозлаки объединяют вместе с другими злаками.

    Амарант сыграл важную роль в истории Мексики, откуда, как считается, он и возник. До испанского завоевания амарант составлял до 80% рациона ацтеков.Это был основной продукт питания, и поэтому его очень почитали; фермеры даже предлагали часть своего урожая в качестве дани богам во время религиозных ритуалов. Во время завоевания испанские конкистадоры приказали уничтожить поля амаранта и объявили выращивание растения наказуемым преступлением.

    К счастью, после столетий репрессий амарант вернулся. В настоящее время он по-прежнему является важной частью традиционной мексиканской диеты как в питательном, так и в символическом отношении. Там его употребляют в каши, супы, перемалывают в муку или вздувают, как попкорн, и смешивают с медом или шоколадом для приготовления сладких лакомств.

    Сегодня амарант выращивают во всем мире. Это особенно важная культура в Африке, потому что она очень питательна, а также устойчива к засухе. В дополнение к зернам, которые он несет, можно есть и листья, похожие на шпинат.

    Идентификация

    Семена амаранта маленькие, бежевые, круглые. Семена собирают с привлекательного цветущего растения с множеством крошечных пурпурных цветков, несущих семена, которые слипаются вместе, образуя плотные кисточки.Они также имеют широкие зеленые или красноватые листья.

    Приготовленный амарант мягкий, но все еще жевательный. Зерна сохраняют прочную сферическую форму, очень похожую на лебеду, но меньшего размера. По вкусу амарант сладкий, ореховый и слегка травянистый. Его вкус можно адаптировать как к сладким, так и к соленым блюдам.

    Амарант можно приготовить как попкорн! В этой форме он легкий и воздушный, как попкорн, хотя и имеет гораздо меньшую форму. В этой форме его обычно смешивают с сухими хлопьями или десертами, чтобы добавить хрустящий текстурный элемент.

    Информация о питании

    Одна чашка приготовленного амаранта (около 246 г) содержит 251 калорию, 9,4 г белка, 3,9 г жира, 46 г углеводов и 5,2 г клетчатки. Амарант является отличным источником марганца, фосфора, магния и железа, а также хорошим источником цинка, витамина В6, витамина В5 и фолиевой кислоты.

    Выбор

    В зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, амарант может быть легко найден, или его можно найти только в более крупных, более прогрессивных продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи и магазинах оптовых продуктов.

    Амарант можно купить в виде цельного зерна, его можно найти в воздушном или перемолотом виде.

    Во всех случаях делайте покупки в магазинах с высокой оборачиваемостью продуктов, а в случае магазинов с оптовыми продуктами – в крытых корзинах. Найдите амарант, который выглядит сухим, ровного цвета и имеет свежий ореховый запах. Если он пахнет чрезмерно горько или затхло, или показывает признаки влаги, передайте его.

    Хранение

    Храните целые семена амаранта в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. При таком хранении он может храниться до года.

    Амарантовая мука

    имеет более короткий срок хранения, поэтому для сохранения свежести ее можно хранить в холодильнике или морозильной камере, где она будет оставаться свежей от четырех до шести месяцев.

    Воздушный амарант имеет еще более короткий срок хранения, и его следует хранить с осторожностью, чтобы избежать воздействия влаги, которая может сдуть его слой. Храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте и в любом случае употребите его в течение пары месяцев.

    Приготовленный амарант можно хранить в холодильнике до недели, а в морозильной камере до шести месяцев.

    Подготовка

    Семена амаранта перед едой необходимо приготовить или надуть. После этого его можно использовать в качестве основы для горячих или холодных каш или добавлять в супы или салаты.

    Вот как это приготовить:

    В большую кастрюлю добавьте одну чашку семян амаранта на две с половиной чашки воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока зерна не станут пушистыми и приятно жевательными, а вода не впитается.

    Если вы хотите получить более мягкую консистенцию «каши», просто добавьте еще полстакана воды в кастрюлю перед закипанием и варите еще 10 минут.

    Вы также можете приготовить амарант как попкорн! Для этого разогрейте сковороду на сильном огне и добавляйте семена амаранта по одной-две столовые ложки за раз. Постоянно помешивайте семена ложкой, пока они не лопнут. Как только они в основном подрумянятся, снимите их со сковороды. Взбитый амарант хорош сам по себе, приправленный специями или в качестве хрустящей воздушной начинки.

    Рецепт: АМАРАНТОВАЯ КАША ПРЯНАЯ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ БАНАНАМИ И ФИСТАШКАМИ

    Амарант — это цельное зерно, которое легко приготовить, оно обладает восхитительным ореховым вкусом и жевательной текстурой.Он используется здесь как основа для каши, приготовленной в молоке со специями и покрытой карамелизированным бананом и хрустящими фисташками.

    Ингредиенты

    молоко (молочное или немолочное)
    2 чашки
    палочка корицы*
    1
    стручки зеленого кардамона, слегка раздавленные*
    4
    звездчатый анис*
    1 звезда
    стручок ванили, разрезанный вдоль*
    1/2
    морская соль
    зажим
    амарант
    1 чашка
    сливочного или кокосового масла плюс дополнительно для приготовления бананов
    1 столовая ложка
    кленовый сироп или мед
    2 чайные ложки
    банан, нарезанный вдоль
    1
    кокосовый сахар
    1 чайная ложка
    фисташки
    1/4 стакана
    кокосовое молоко или сливки
    для подачи

    Направления

    Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 2 порции

    * Если у вас нет цельных специй, замените 1/2 ч.л. порошка корицы, 1/4 ч.л. порошка кардамона, 1/4 ч.л. порошка звездчатого аниса и 1 ч.л. экстракта ванили.

    Добавьте миндальное молоко и цельные специи в кастрюлю и доведите до кипения. Дать покипеть под крышкой 10 минут. Затем используйте шумовку, чтобы выловить все специи. (Если вы использовали молотые специи/экстракты, пропустите этот шаг.)

    Добавьте амарант в кипящее молоко. Готовить под крышкой около 20 минут, периодически помешивая. Если амарант становится слишком сухим и начинает прилипать к кастрюле, добавьте немного воды. Если он слишком влажный, оставьте крышку открытой на несколько минут. Готово, когда достигнута сливочная текстура каши, а амарант мягкий, но жевательный.Как только это будет сделано, отложите, пока вы готовите бананы.

    Добавьте сливочное или кокосовое масло в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Посыпьте обе стороны ломтиков банана кокосовым сахаром, и как только масло начнет кипеть в сковороде, поместите ломтики в сковороду. Готовьте около 3 минут с одной стороны или до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, затем переверните и готовьте с другой стороны примерно 1 минуту. Снимите с огня.

    Разложите амарант по 2 мискам и сверху положите карамелизированные ломтики банана.При желании сбрызните кокосовым молоком или сливками и посыпьте фисташками. Подавайте и наслаждайтесь горячим.

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

    Сопутствующие продукты

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.