Как голову сома приготовить: Уха из головы сома рецепт с фото пошагово

Содержание

Уха из головы сома

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Варёная или жареная сомятина вкуснее?

Вопрос спорный.

Кому-то больше по вкусу жареная рыбка, поэтому добытого сомика жаль тратить на приготовление первых блюд, его предпочитают запекать или жарить:

Отличный вариант для первого блюда — уха из головы сома. Крупные сомьи головы пожарить невозможно, зато они отлично сгодятся для приготовления приятной наваристой ушицы. Для вкуса можно добавить небольшую часть рыбной тушки или обойтись одними головами.

Если головы очень крупные, их предварительно разрубают на несколько частей. Жабры и глазницы вынимают, чтобы не было горьковатого привкуса.

Содержание:

Рецепт ухи из головы сома— как приготовить уху из рыбьих голов

Берегите рыбьи головы! Никогда их не выбрасывайте. Прячьте в дальний уголок морозилки. В трудную минуту, когда продукты в доме кончаются, а до зарплаты ещё далеко, эти скромные размороженные припасы с добавлением минимума специй позволят несколько дней вкусно питаться.

Рыбьи головы — кладезь полезных веществ, плюс приятное на вкус головное мясо и наваристый супчик. Даже из одних голов легко и быстро сварить уху или рыбный суп, и накормить домочадцев свеженьким блюдом. Хотя «вчерашняя» уха, постоявшая и настоявшаяся, не менее вкусна, чем свежеприготовленная.

Вместе с головами или отдельно от них полезно замораживать срезанные плавники, хвосты, удалённый хребет. Эти костистые части дают хороший навар, выделяя в воду ценные питательные вещества. Чтобы они не засоряли ушицу, варить их можно в марлевом мешочке.

Как варить уху из сома, читайте, нажав на ссылку.

Точно также варится уха из голов сома. Причём мясо из тушек в неё добавлять не обязательно. Если всё же для вкуса добавляется сомовье мясо, то следует иметь в виду: головы варятся в 2-2,5 раза дольше. Сначала следует 45–60 минут проварить костистые части, затем в процеженный бульон добавить кусочки рыбы и доводить блюдо до готовности. Время приготовления ухи увеличивается и занимает более часа, но затраты времени окупаются приятным вкусом и наслаждением, полученным от вкушения горяченького жидкого блюда с кусочками рыбного мяса.

Предупреждение:

Головы тщательно промыть и обдать кипятком, смывая проступающую кровь. Перед закладкой в холодную воду из них обязательно вырезать глазницы и жабры*.

*Гурманы этот пункт игнорируют, варят рыбу вместе с глазами и жабрами.

После варки головные части разделывают, вынимая мясо со щёчек и шейной части, и добавляют его в готовую уху.

Простой рецепт ухи из головы сома

На 1 кг голов сома:

  • вода — 1,5­­-2 литра
  • лук — 1 головка
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец горошком — по 5-6 шт. обычного и душистого
  • зелень с кореньями (сельдерей, петрушка) — по 1 веточке с корешками
  • соль — как обычно для супа
  • лавр — 1-2 шт.

Головы (вместе с другими костистыми обрезками) положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Если голова очень крупная, лучше её разрубить на кусочки или поместить в кастрюлю с небольшим диаметром дна, чтобы вода полностью покрывала содержимое. Количество воды увеличивать не следует. Чем меньше водицы, тем наваристей получится блюдо.

После закипания снять пену, добавить горошины перца. Уменьшить нагрев и варить, временами помешивая, удаляя накипь. Бурного кипения быть не должно, иначе вкус ухи ухудшится! Варить (томить) около часа, не менее 45 минут. Головы или кусочки крупной головы, разрубленной на части, вынуть и приготовить для подачи (отделить головное мясо от костей).

Бульон процедить, довести до кипения, положить в него целые коренья, луковицу (прямо в шелухе), нарезанную кружочками морковь и картофель кусочками. Варить на слабом огне до готовности картофеля, изредка помешивая. За пять минут до снятия добавить соль, лавровый лист, рубленую зелень.

Впрочем, зелень можно посыпать в тарелку при подаче, не забыв положить кусочки мяса, вынутого из головы.

Гурманы кладут в уху ложку сметаны, майонеза, густых сливок или сливочного (растительного) маслица. Масло можно добавить за минутку до снятия с огня, и перед подачей дать ушице настояться 10 минуток под крышкой, убрав с плиты.

Вариации рецепта ухи из голов сома

При наличии небольшого количества икры, её добавляют в уху, порезав кусочками, за 10 минут до снятия с огня. Икра расползается на отдельные икринки и приятно украшает суп.

Растительные коренья кладут целыми, чтобы их легко можно было вынуть из ухи при разливе по тарелкам. Но они вполне съедобны, их можно натереть на тёрке или мелко порезать и оставить в кастрюле, не вынимая.

Те, кто опасается, что уха из рыбных голов будет иметь неприятный привкус, могут ароматизировать её водкой. 20 мл достаточно, чтобы «убить» запах тины. Пары алкоголя улетучатся при варке, цвет ухи получится отменным — прозрачным, без мути. Водку вливают за 5 минуток до конца варки и дают немного ухе постоять (хотя бы десять минут) после того, как сварится.

После варки голов легко осветлить рыбный бульон без добавления алкогольного напитка. Куриный белок от одного яйца разводят в трёх ложках холодной воды. Тщательно размешивают. Тонкой струёй вливают в кастрюлю, непрерывно помешивая. Доводят до кипения (не давая кипеть!) и процеживают.

Щепотка куркумы, добавленная за пару минут до снятия, придаст мутной ухе из голов приятный цвет. Для вкуса и ароматизации добавляют другие специи: шафран, эстрагон, базилик, анис, мускатный орех, имбирь, паприку.

Любое блюдо выигрывает, если его посыпать зелёным укропом. За неимением свежей зелени в кастрюлю с ухой насыпают 2-3 щепотки сухих трав, которыми хорошая хозяйка обязательно запасается на зиму. Травки улучшат аромат и придадут едва уловимый привкус, не затмевая рыбный вкус блюда.

Расход картофеля можно уменьшить в 2-3 раза, если добавить горстку пшена, риса, перловки, кукурузной или пшеничной крупы. И даже лапши. Получится аппетитный рыбный суп-уха, который приятно разнообразит повседневный стол.

Будем благодарны всем читателям, которые в комментариях поделятся рецептами,как варить уху из сома и сомовьих голов!

Не забудьте просмотреть интересные рецепты, указанные в начале статьи!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт: Голова сома тушеная с обжаренной мойвой и баклажанами по-китайски | по

Ингредиенты:
голова сома — 1 шт;
мойва — 300 гр;
баклажан — 2 шт;
кинза — пару веточек;
перец горький — 1-2 шт;
перец чили сушеный — 2-3 шт;
белый кунжут — 1 ст л;
сычуаньский перец — 1 ч л;
имбирь — 2 колечка;
масло кунжутное — 2 ст л;
соевый соус для морепродуктов — 2 ст л;
соль — 2 ч л;
мука — 0,5 стакана;
яйца куриные — 1 шт;
белый перец — 0,5 ч л;

масло подсолнечное — 30 гр

Это довольно вкусное и питательное китайское народное блюдо, рыбья голова в Китае ценится очень высоко, и стоит дороже чем филе намного, возможно из-за высокого сожержания гидролизата коллагена, поэтому существует множество методов приготовления именно рыбьих голов.
Для данного блюда нам понадобится голова среднего сома, которую мы моем, вычищаем жабры и засаливаем (но не пересаливаем как таранку!) на ночь:


При разделывании сома нужно быть очень осторожным его челюсти оснащены множеством мелких острых зубов, расположенных под углом вовнутрь, если быть неосторожным — можно получить очень неприятные глубокие и долго не заживающие царапины и поезы.


Очистив и посолив рыбу, вместе с плавниками (так обычно здесь продается суповой набор) укладываем ее в тарелку таким вот образом:


Далее берем мойву, промываем ее и тоже солим и оставляем на ночь, отрезать головы и хвосты, а тем более разрезать ее не стоит, в ней полно икры, а хвосты и плавники станут хрустящими в процессе жарки:


Голову сома разделываем на 2 части таким вот образом, если Вам не жалко большего колличетва масла, то впрочем этого можно не делать, а жарить целиком, но мне так удобнее:


Далее делаем тесто из муки и яйца, солим его и добавляем немного белого молотого перца, и немного воды, доводим до консистенции теста для одадьей и погружаем в него рыбу перед жаркой:


В сковородку наливаем изрядное колличество масла и начинаем обжаривать рыбу, как во фритюре, переодически переворачивая и не допуская прилипания:


Обжаренную рыбу на время выкладываем на тарелочку:


Так же поступаем и с мойвой, сперва погружаем ее в тесто, обжариваем и выкладываем на тарелочку:


При жарке мойвы нужно соблюдать некоторую осторожность, так как в ней много икры, и поэтому она может «стрелять» при жарке.


Теперь масло после обжарки рыбы нужно слить, т к оно может испортить запах блюда!
Подготавливаем приправы: чеснок, свежий и сухой перец чили, имбирь и сычуаньский перец, разогреваем сковородку, наливаем совсем немного масла и обжариваем приправы буквально минутку:


Далее наливаем воды и доводим данный соус до кипения:


Теперь выкладываем сюда аккуратно сначало части обжаренной головы, а затем мойву:


И после этого, выкладываем вверху предварительно обжаренный (просто обжаренный в масле без ничего) баклажаны, если соуса маловато — можно немного добавить воды, но не переборщить, чтоб не вышел суп. Приправляем небольшим колличеством соевого соуса, опять таки небольшим, ибо некрасивое слишком темное блюдо выглядит неэстетично, немного кунжутного масла и тушим:


Тушим минут 15 — 20 до тоакого примерно состояния, соуса должно стать меньше и он должен загустеть, если не получается — можно прибегнуть к хитрости с крахмалом, немного развести в маленьком колличестве воды и влить, но обычно это не требуется.


Далее выкладываем на тарелочку, посыпаем белым поджаренным кунжутом и зеленью, желательно кинзой, но у меня ее не оказалось, поэтому посыпала укропом. Блюдо готово!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Уха из сома рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Уха с сомом

Эта неделя у нас в семье была рыбная, блюда готовились самые разные, от ухи до заливного. Покупать целую рыбу оказывается очень выгодно, приготовить из неё можно столько различных блюд. Если в вашем доме рыба в почёте, то все останутся довольны и сыты.

Уха из сома невероятно вкусна и навариста, приготовьте! Не пожалеете.

Как приготовить «Уха из сома» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить вкусную наваристую уху из сома вам понадобится лук, морковь, голова сома, лавровый лист, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Нарезаем картофель тонкими ломтиками.

Шаг 3 Ссылка

Морковь нарезаем треугольничками, фигурным ножом.

Шаг 4 Ссылка

Для ухи я брала голову сома и немного филе. Филе нарезала небольшими кубиками, чтобы разложить аккуратно рыбу по тарелкам.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезаем мелко-мелко.

Шаг 6 Ссылка

Голову сома следует не только тщательно промыть, но и удалить жабры, те что на фото.

Шаг 7 Ссылка

Жабры удалять следует при помощи ножа и желательно в специальных перчатках, иначе вы порежетесь.

Шаг 8 Ссылка

Кладём в большую кастрюлю с водой голову сома.

Шаг 9 Ссылка

Кладём нарезанную морковь.

Шаг 10 Ссылка

Высыпаем нарезанный картофель, кладём лавровый лист.

Шаг 12 Ссылка

Отвариваем уху из сома в течение 30 минут в среднем, можно и 35 мин. В конце обязательно необходимо посолить и поперчить. Подавать на стол блюдо лучше всего предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить сома вкусно

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Оглавление

В духовке
На сковороде
Икра
Уху
Шашлык
В фольге
В мультиварке
На мангале
В сметане
Балык
Котлеты

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа , петрушки- по пучку , немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу ( перец лучше использовать красный душистый )

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем ,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки , добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца , майонез и порезанный лук . Перемешиваем и маринуем 15-20 минут ! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности ! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки , обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке ). К рыбе подать зелень, ломтики лимона .

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

рецепт приготовленияы и варианты приготовления

Сом – это пресноводная рыба, встречающаяся во многих отечественных водоемах, мясо которой является очень полезным, вкусным и питательным. Как правило, сома едят в жареном или запеченном виде, однако из оставшихся от жарки головы, хвостов и плавников можно сварить отличную уху. Это блюдо идеально подходит для готовки как на природе, так и в домашних условиях. О том, как его приготовить, и пойдет далее речь.

Уха из сома: ингредиенты

Для приготовления данного блюда нам потребуются следующие ингредиенты: собственно мясо сома – 1 килограмм, одна головка репчатого лука, пять картофелин среднего размера, помидоры – 4 штуки, один сладкий перец, половинка лимона, лавровый лист, соль, зелень петрушки и черный молотый перец. В качестве инвентаря следует приготовить кастрюлю подходящего размера, разделочную доску, нож, миски и чашки для мяса и других ингредиентов.

Уха из сома: рецепт приготовления

Отделяем голову, хвост и плавники от филе и удаляем все кости и внутренности. Затем всё мясо, кроме филе, складываем в миску, заливаем холодной водой с небольшим добавлением уксуса и даем настояться около 20 минут. В то же время солим, перчим и слегка сбрызгиваем лимонным соком филе.

Перекладываем голову, плавники и хвост в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне 20-25 минут.

Пока готовится бульон, очищаем от кожуры картофель, моем его и нарезаем небольшими кубиками, размером приблизительно три на три сантиметра.

Спустя 20 минут процеживаем бульон, воспользовавшись для этого кухонным ситечком, и переливаем его обратно в кастрюлю. Мясо же вынимаем и откладываем в сторону.

Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавляем к нему нарезанные дольки картошки и оставляем вариться до полуготовности. После чего выкладываем заранее очищенную луковицу и лавровый лист. В это же время нарезаем небольшими дольками помидоры и перец, которые также добавляем в бульон. Оставляем всё вариться еще пять минут, а затем извлекаем из кастрюли лавровый лист.

Итак, уха из сома уже почти готова. На последнем этапе необходимо добавить филе и поварить наш суп еще около 20 минут. Примерно за 3-5 минут до окончания варки пробуем уху на вкус и в случае необходимости дополнительно солим и перчим.

Готовой ухе нужно дать немного настояться, после чего разливаем её по тарелкам и посыпаем сверху мелко порубленной зеленью.

Уха из сома: несколько дополнительных советов по приготовлению

В случае если вы находите запах сома слишком резким и неприятным, то можете его сбить, добавив во время варки рыбы в бульон рюмку водки.

Если вы хотите сделать ваше блюдо более сытным, ароматным и красивым, то наряду с картофелем, перцем и помидорами можно добавить в него и мелко нарезанную морковь. Кроме того, многие хозяйки при приготовлении ухи из сома насыпают в блюдо немного риса или пшена (2-3 столовые ложки).

Если вы хотите использовать филе этой рыбы по другому назначению, к примеру, для жарки или запекания, то отличным вариантом станет и уха из головы сома. Помимо самой головы, в бульон можно добавить также хвост и плавники.

Как приготовить жареного сома вкусно

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Полноценный рацион питания просто невозможно представить без рыбы, ведь она содержит массу полезных веществ, необходимых организму. Помимо популярной сейчас семги или форели, обратить внимание следует и на речных/озерных представителей.

К примеру, жареный сом на сковороде, мясистый и нежный, с минимальным количеством костей, сохраняет всю сочность, получается мягким и отлично сочетается с овощами или любым гарниром.


Ингредиенты:

  • сом — около 2 кг;
  • лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
  • панировочные сухари — 70-80 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, специи — по вкусу.

Жареный сом на сковороде рецепт

Как приготовить жареного сома вкусно и просто

[ad#first]

[ad#second]

  1. Сома разделываем, промываем и обсушиваем. Срезаем плавники, голову и хвост — все это оставляем для ухи. Внутренности рыбы удаляем и выбрасываем. Оставшуюся тушку нарезаем кусками толщиной около 2-3 см.
  2. Полученные рыбные стейки натираем солью, перцем, поливаем лимонным соком и при желании посыпаем любимыми специями. Оставляем для «пропитки» минут на 5.
  3. Сухари высыпаем в удобную посуду. Хорошенько обваливаем каждый стейк в панировке, а затем выкладываем рыбу на раскаленную к тому времени сковороду с растительным маслом.
  4. Поджариваем сома с каждой стороны примерно по 10 минут на среднем огне без крышки. Далее выключаем огонь, выдерживая рыбу на горячей поверхности сковороды еще минут 5.
  5. Готовые куски рыбы помещаем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Теперь жареный сом на сковороде полностью готов! Подаем нежную рыбку горячей или как минимум теплой вкупе с овощами, зеленью и простым гарниром, например, рисом или картофелем.

Для менее калорийного варианта приготовления рыбы можно не жарить сома, а запечь его в духовке по принципу фаршированного сазана. Торжественно оформленная, такая рыбка отлично подойдет и к праздничному столу! Приятного вам аппетита!

Как приготовить правильно сома


Как приготовить сома вкусно на сковороде в кляре, в муке или с овощами

Дорогие читатели блога, приветствую вас! Я уверена, многие любят мясо сома. Но у этой рыбы есть специфическая проблема — запах. Хочу поделиться с вами способами, как приготовить сома вкусно на сковороде, чтобы он не вонял тиной. Ну и конечно же вкусными рецептиками 🙂

Как разделывать рыбу

Сом — речная рыба с большой головой и длиннющими усами. Иногда достигает огромных размеров. Но употреблять в пищу рекомендуется небольшую и среднюю по размерам рыбу. Мясо крупных особей тяжелое и жирноватое на вкус.

Разделывать сома по сравнению с другими видами рыбы, — одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, чтобы его почистить, достаточно просто соскоблить острым ножом слой слизи и тины. Если хотите, можно снять кожу. Она толстая, и делается это легко. Нужно надрезать кожу вокруг головы, а затем стянуть ее до хвоста, как чулок. Чтобы руки не скользили, можно воспользоваться салфеткой или обмакнуть пальцы в соль.

Затем следует отделить голову в районе грудных плавников при помощи острого ножа. Далее нужно аккуратно вспороть живот и удалить внутренности. Если собираетесь готовить печень, важно не повредить желчный пузырь, чтобы она не горчила. Удалите также пленки с внутренних стенок брюха. Потом хорошо промойте рыбу. Удалите плавники, надрезав их вдоль с двух сторон.

Чтобы отделить филе, прорежьте с обеих сторон мясо от головы до хвоста вдоль хребта. Плавники и голову можно не выбрасывать, они вполне сгодятся на уху.

Как готовить

Если сома готовить правильно, его мясо получится сочным, нежным и восхитительно вкусным. Проблема заключается в запахе тины, который тем насыщеннее, чем крупнее рыба.

Есть секреты, благодаря которым вы сможете приготовить сома так, что он не будет вонять.

  • Тщательно счищайте слизь, именно в ней и кроется запах болота.
  • Замаринуйте рыбу в сухом белом вине минут на 15-20, а затем промойте. Вместо вина можно также использовать сок лимона.
  • Избавиться от запаха поможет молоко. Только на это уйдет 3-4 часа.
  • Используйте лавровый лист и другие подходящие травы. Ароматные специи не оставят места запаху тины.
  • Подавайте мясо с соусом. Это перебьет посторонние запахи.

Самый популярный способ приготовления — просто поджарить на сковородке. Если жарить рыбу кусочками, потребуется 10 минут. Филе в кляре обжаривайте 15 минут. Огонь нужен средний. Накрывать сковороду крышкой не нужно.

Рекомендую выбирать сомиков помельче — они самые вкусные. Их мясо более мягкое, а болотистый запашок сведен к минимуму.

Чем полезен сом

Сом — крупнейшая речная рыба. Хвост — наиболее жирная, калорийная ее часть. В ста граммах свежего мяса содержится 143 ккал: 16,8 г белка и 8,5 г жира. Мясо сома сочетает в себе высокую питательность с отличными вкусовыми качествами. А еще в нем мало соединительной ткани и мясо хорошо переваривается.

Благодаря высокому содержанию белка, состоящего из незаменимых аминокислот, сома нередко используют в диетическом питании. Я подробно писала об этом статье о нежирной рыбе для диеты

В соме содержится много важных витаминов: А, Е, С, РР, В12, В1, В2, В5, В6, Н. Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, хром, никель, фтор, кобальт, молибден, марганец. Макроэлементы: натрий, магний, сера, калий, кальций, хлор, фосфор, калий.

Сом очень полезен беременным и людям со сниженным иммунитетом. Его мясо также благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья, коже и волосах. Рекомендуется при проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине.

Как пожарить сома на сковороде в кляре

Сом в кляре — блюдо простое и вкусное. Готовиться быстро благодаря легкости этой рыбы в разделке. Жарить можно как стейками, так и кусочками филе.

Для этого блюда понадобится:

  • рыба — 600 г;
  • яйцо;
  • мука — пару ложек;
  • две ложки сметаны;
  • две ложки майонеза;
  • немного соли.

Рыбу надо хорошенько промыть и нарезать кусочками не толще 2 см. Пока готовите кляр можно замариновать мясо или натереть его солью.

Для кляра разбейте яйцо, добавьте соли, сметану и майонез. Взбейте все вилкой либо миксером. Добавьте муку и снова взбейте.

Кусочки рыбы обмакивайте в получившийся кляр, выкладывайте на раскалившуюся с маслом сковороду. Жарьте до появления аппетитной корочки с каждой стороны по пять минут на среднем огне.

Есть еще один интересный рецепт — после кляра обмакнуть сома в семена кунжута. Получается вкусно и необычно. Кляр можно готовить в классическом варианте — на молоке. Так полезнее.

Как жарить сома на сковороде в муке

Пожарить рыбу в муке еще проще, чем в кляре. Вымытую нарезанную рыбу оставить мариноваться. Тем временем сковородку разогреть с растительным маслом. Так как рыба достаточно жирная, масла нужно немного.

Насыпьте муки в большую тарелку. Кусочки рыбы обваливайте в муке, выкладывайте на сковороду. Жарьте 10 минут, затем переверните и еще столько же жарьте с другой стороны. Чтобы удалить жир, выложите готовую рыбку на бумажное полотенце.

При таком способе приготовления мясо будет не таким сочным и нежным. Но это не сделает его менее вкусным, оно приобретет хрустящую корочку. Еще можно пожарить сома во фритюре.

Как приготовить сома на сковороде с овощами

Предлагаю пошаговый рецепт с овощами. Вам потребуется филе сома, пару луковиц, несколько помидоров, мука, специи, зелень.

Рыбу вымойте, нарежьте и промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и оставьте ненадолго пропитаться. Разогрейте сковородку и выложите обвалянные в муке кусочки рыбы.

Нарежьте репчатый лук кольцами и обжарьте его на сковороде. Порежьте кружочками помидоры, добавьте их к луку. Пожарьте овощи пару минут.

Выложите готовую рыбу в сковородку к овощам. Долейте чуть-чуть воды и накройте сковородку крышкой. Тушите до готовности, пока не испариться вода, на медленном огне. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.

С чем подать сома — соусы

В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель, овощи, рис. Подавать рыбу можно с чесночным, сырным, сливочным соусом. Поделюсь с вами самыми быстрыми рецептами. Но не менее вкусными 🙂

Чесночно-лимонный. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и пол чайной ложки оливкового масла, петрушку. Соус готов. Полейте им каждый кусочек рыбки и украсьте веточкой базилика.

Соус из грецких орехов. Получается очень оригинально с такой подливкой. Для приготовления нужны грецкие орехи (стакан), 4-5 зубчиков чеснока, кусочек хлеба. А также 2-3 столовых ложки уксуса, стакан воды, несколько ложек растительного масла. Орехи нужно потолочь, выжать к ним предварительно вымоченный хлеб. Выдавите в смесь чеснок, добавить уксус и масло растительное. Добавьте воду и как следует перемешайте смесь до умеренной густоты. Соус взбейте и выложите на блюдо вместе с рыбой.

Соус тар-тар. Мелко потрите маринованный огурчик, а лишний сок отожмите. Добавьте половину столовой ложки свеже измельченного укропчика и 1 дольку мелко порубленного чеснока. Добавьте 2-3 ст. ложки майонеза. Перемешайте все вилкой. Попробуйте приготовить такой необычно вкусный соус.

Дополнить вкус мяса сома помогут такие специи:

  • мускатный орех;
  • базилик;
  • орегано;
  • мелисса;
  • лавровый лист.

А как вы готовите сома, как справляетесь с запахом? Не забудьте поделиться статьей в соцсетях. Подпишитесь на обновления и узнавайте новые интересные рецепты. До встречи!

С уважением, Ольга Сологуб

Блюда из сома — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов сома)

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Холодец из головы сома 4.1

Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Сом в кляре 3.4

Сом в кляре я ела на даче на берегу озера. Хозяин-рыбак порадовал нас своим уловом и сам же приготовил сома. Так что — это чисто мужской рецепт, который заслуживает нашего внимания! Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 04.12.2013

Уха из головы сома 3.6

Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) 4.6

Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить сома, запеченного в духовке. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.12.2018

Запеченное филе сома

Если вы хотите узнать, как приготовить филе сома вкусно и несложно, то не проходите мимо! Чудесный рецепт, который точно не оставит вас равнодушными. Запоминайте и обязательно повторите! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2018

Заливное из рыбы в мультиварке 4.1

Заливное из рыбы — любимое многими праздничное блюдо! Предлагаю простой рецепт приготовления заливного в мультиварке. Блюдо готовится из филе лосося и головы сома с добавлением моркови и лука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Сом на пару 3.8

Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Рыба, жареная на гриле 4.5

Любителям рыбы посвящается! Сегодня расскажу вам, как приготовить рыбу на гриле легко и просто. Рецепт удивит вас своей неординарностью и результатом, который вы получите в итоге. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

Уха из сома 4.6

Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее

Добавил: Antares 27.09.2013

Шашлык из сома 4.3

Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Котлеты из сома без запаха 3.5

Захотелось вкусных рыбных котлет? Тогда пора купить на рынке свежего сома и приготовить котлеты из сома без запаха! Просто, очень сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрите рецепт и запишите! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Сом с паприкой и тимьяном 4.2

Рецепт приготовления запеченного филе сома с паприкой, тимьяном и кайенским перцем. Добавление кукурузной муки придает рыбе хрустящую корочку. …далее

Добавил: Koch 06.12.2010

Котлеты из сома 4.4

Специально для всех любителей рыбных котлет, я открою секрет, как сделать невероятно вкусные и нежные котлеты из сома, а если вы рыбку еще и сами поймаете, то таким котлетам цены не будет. …далее

Добавил: Dashuta 13.10.2013

Жареный сом 4.0

Сразу стоит отметить, что жареного сома можно приготовить в духовке или аэрогриле, как вам удобнее и быстрее. Жареного сома можно готовить с картофелем, таким образом сразу получится и гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2016

Балык из сома 4.3

Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Уха в горшочках 5.0

Очень простой рецепт, но в то же время невероятно вкусный. У себя дома вы можете приготовить такую же вкусную уху, как и на природе на костре. …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Паприкаш из сома 4.5

Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Рыбные котлеты из сома 5.0

Рыбные котлеты – это источник множества витаминов. Особенно это блюдо актуально для детей, которые не особо жалуют столь полезную рыбку. Рассказываю, как приготовить рыбные котлеты из сома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Сом, запеченный в фольге 3.5

Мясистая и ароматная рыба на обед или ужин — вашему вниманию рецепт приготовления сома, запеченного в фольге в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015

Сом в духовке 3.6

Для меня сом самая вкусная рыба. Я запекаю сома в маринаде в рукаве, приготовление которого тоже расскажу. Подаю с тушёными овощами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в сметане 4.3

Нежный и сытный сом в сметане я готовлю с грибами и сыром. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 30.01.2014

Запеченный сом 4.3

Запекать можно как целого сома, так и кусочек. В зависимости, какого размера рыба у вас есть. Я запекаю с картошкой, луком и морковью. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в мультиварке 3.3

Мультиварка — лучшая помощница в кухне. Сом в мультиварке готовится просто. Получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Заливное из сома 4.2

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

Хе из сома 3.6

Хе — это корейское рыбное блюдо. Ещё его называют Хе-Чо. Но в народе прижилось сокращённое название. Я Делю хе по традиции — с огурцами, луком и соевым соусом. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

Суп из сома 3.7

Приготовление супа из сома состоит из двух частей. Сначала варим бульон, а затем наполняем его овощами. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 23. 04.2014

Рыба под белым маринадом 5.0

Предлагаю очень простой, но удачный рецепт приготовления свежей рыбы. У меня морской сом маринованный с белым вином и пряными травами, но, данный маринад отлично подойдет для приготовления любой рыбы. …далее

Добавил: Natali 18.10.2019

Сом в панировке 4.0

Белое рыбное филе – это идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстуру можно подкорректировать по своему желанию. Я сегодня решила угодить своим детям. Вот что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

В вопросе приготовления сома главная задача – избавиться от специфического запаха. Болотистый запах достаточно просто убирается, но этому нужно уделить внимание. Стоит отметить, иногда у сома может и отсутствовать этот самый запах. Что можно приготовить из сома? Сом непривередливая в приготовлении рыба. Мясо белое и достаточно жирное, а сама рыба крупная. От запаха тины избавиться можно при помощи маринада, например, из белого вина или лимонного сока. Приготовление сома проще простого. Очень вкусным получается сом, запечённый в фольге на углях, либо просто в духовке с любимыми овощами. Невероятно вкусным получается и шашлык из сома благодаря своему нежному белому мясу, которое румянится снаружи и пропитывается неповторимым запахом костра. Готовить рыбу в домашних условиях также просто. Например, можно приготовить аппетитные котлетки из сома, либо просто пожарить рыбу с грибами. У сома, кстати, получается очень аппетитная и вкусная корочка. Кроме того, из этой рыбы получаются и ароматные супы, например, уха.

Сом вареный / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сома вареного:

Шаг 1: Подготавливаем сома.
В первую очередь сома необходимо выпотрошить. Для этого делаем неглубокий надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и осторожно достаем внутренности. Затем отрезаем сому голову, хвост и плавники. Чешуи у сома нет, но вся тушка покрыта слизью, которую можно удалить, тщательно натерев всего сома солью, а затем промыв под холодной проточной водой. Не забудьте тщательно промыть сома изнутри. После этого разрезаем сома на несколько не слишком крупных порционных кусков.
Шаг 2: Отвариваем сома.
В кастрюлю наливаем литр воды и ставим на огонь закипать. Лук очищаем от шелухи, ошпариваем кипятком и режем на 4 части. Морковь чистим с помощью ножа, тщательно моем и режем на крупные куски. Зелень промываем под холодной проточной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Овощи и зелень закладываем в кипящую воду и отвариваем 10 минут. По истечению этого времени добавляем к бульону соль, специи и вливаем огуречный рассол. Затем бульон снова доводим до кипения и опускаем в него кусочки сома. Варим сома в бульоне около 15 минут.
Шаг 3: Подаем сома вареного.
Готового сома достаем из бульона, сервируем на тарелках и подаем с картошкой или рисом, овощами и рыбным соусом. В качестве украшения используем свежую зелень. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если у вас нет огуречного рассола, можно обойтись и без него. Отварите овощи и добавьте в воду немного соли.

– — Рыбный соус можно заменить кусочками сливочного масла, положенными на каждый кусочек рыбы.

– — Некоторые кулинары предпочитают не избавляться от слизи на тушке сома при помощи соли, а отваривают сома вместе с ней, чтобы вкус готовой рыбы получился более насыщенным.

Сом – 95 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Сом сомыч

сом 600 гр. (скорее всего это был детеныш сома)
лимон 1 шт.
майонез 100 г
вегетта, перец черный молотый, соль

Каталог: Блюда из рыбыtamarik_80
  • 30 ноября 2008, 02:10
Шашлык из сома

сом свежий – 2-2,5 кг
масло оливковое — 50 г
соус соевый kikkoman — 50 г
сок лимона — 20 г
перец черный свежесмолотый

Каталог: Блюда из рыбыSvettt
  • 15 января 2015, 11:58
Шашлык из сома

филе сома
1 л томатного сока
10 больших луковиц
5 долек чеснока
специи для рыбы (я покупаю на рынке готовую смесь специй для рыбы у казах)
соль

Каталог: Шашлык из рыбыsatbil
  • 03 февраля 2009, 18:30
Уха из сома

300 гр. сома, 1 шт. луковица, 1 шт. корень петрушки, 1 шт. моркови, зелень петрушки, зеленый лук, 1 шт. лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Каталог: УхаDominicСомен чанпуру

сомен (рисовая лапша)
овощи (в даном случае капуста, баклажан, перец, лук и лучше ещё добавить морковку)
консервированое хаму или др. мясо(сосиски, колбаса..)
соевый соус
рыбные даси(похоще на рыбный быльон)
соль и перец

Каталог: Другие основные блюдаhanamilana
  • 23 ноября 2007, 09:32
Запеканка из рыбы и шпината

1 кг. рыбы без костей(у меня сом),3 пучка свежего шпината,1 пучок зеленого лука, 200 гр. сливок, 2 яйца, 60-70 гр. сыра, половинка лимона, соль
перец, сливочное масло, мускатный орех молотый.

Каталог: Рыбная запеканкаобжорка кама
  • 08 декабря 2008, 01:53
Сом в духовке

1. сом-вонючка — полтушки — 1 кг
2. соль, специи для рыбы (на ваш вкус)
3. сок лимона — 4 ст.ложки
4. молоко — 1 литр.
5. долька лимона — 1 шт
6. сало свежее — 100 гр.

Каталог: Блюда из рыбыirusya.by
  • 01 декабря 2008, 15:23
Шашлык из сома.

рыба сом — 2 кг.,
лук репчатый для маринада — 2 шт. большие,
лимон — 1,5-2 шт.
масло оливковое — 3-4 ст.л.
соль,
перец красный кайенский острый,

Каталог: Шашлык из сомаЯВенера
  • 15 октября 2010, 21:13
Уха двойная

щука 2 кг.
сом 2 кг.
окунь, плотва, лещ и т.д. 2 кг.
картофель 1 кг.
помидоры сладкие 0,5 кг. помидор даст мягкость и контраст с перцем.
лук 0,5 кг.

Каталог: Уха на костреaksero
  • 17 апреля 2011, 18:05

Рыба сом – 7 рецептов приготовления в духовке и на сковороде

Рыба сом охотно используется кулинарами для приготовления настоящих рыбных деликатесов. Его мясо нежное, мягкое, практически не имеет костей и в меру жирное. Единственный его недостаток – это сильный запах тины, но даже это не мешает гурманам по всему миру наслаждаться нежной мякотью рыбы. И в нашей статье вы узнаете, что за рыба сом и какие существуют рецепты его приготовления.

Содержание материала:

Сом – что это за рыба

Сом – самый большой речной хищник. Его длина может достигать пяти метров, и вес – более 200 кг. В 2006 году таиландские рыболовы поймали сома весом в 395 кг! Многие полагают, что сом – пренеприятная рыба-падальщик, но в действительности, этот пресноводный хищник отдает предпочтение охоте на живых рыб, моллюсков и прочих речных обитателей. Иногда фиксировали случаи нападение сома на птиц и домашних животных.

Тело у сома длинное с крупной головой, маленькими глазами, с широким плоским ртом и двумя большими усами. На теле хищника нет ни одной чешуйки, оно гладкое и все покрыто слизью. Обитает сом в заиленных местах водоема и до конца жизни не покидает своего обжитого места.

Мясо сома на 70% состоит из воды, все остальное – это белки и жиры. По достоинству полезные свойства рыбы смогли оценить диетологи, так как в нем большое содержание протеинов. Также жиры сома используют в косметологических и медицинских целях.

Широко используется сом и в кулинарии.

Его мясо мягкое и подходит для блюд, приготовленных на пару или в печи, из него можно варить уху, делать соления и копчения.

Рыба сом, запеченная в духовке с картошкой

С таким блюдом под силу справиться любой хозяйке. Процесс приготовления простой, а в результате выходит весьма вкусное и аппетитное кушанье.

Ингредиенты:
  • сом;
  • полкило картофеля;
  • половинка апельсина;
  • по ложке масла, жирного майонеза и острой горчицы;
  • соль, специи.

Первым делом нужно устранить запах тины, который свойственен всем речным обитателем. С этой целью подготовьте раствор из соли и лимонной кислоты и подержите в нем рыбину 20 – 30 минут.

Способ приготовления:
  1. Далее нужно удалить с тушки слизь, просто натерев тело крупной солью, а потом тупой стороной ножа очистив его. После этого останется только удалить все внутренности, отрезать голову, хвост и плавники. Подготовленную тушку следует порезать на кусочки и хорошо их промыть.
  2. Рыбные заготовки поливаем соком из апельсина, солим, перчим и оставляем мариноваться.
  3. Кубики картофеля смешиваем с соусом из майонеза, масла и горчицы.
  4. На фольгу выкладываем картофель в маринаде, сверху распределяем стейки из рыбы, заворачиваем продукты и готовим в духовке час при температуре 180 градусов. За 15 минут до готовности фольгу можно убрать.

Как вкусно приготовить на сковороде

Если хозяйка знает, как вкусно пожарить рыбу, то ей не составит труда накормить свою семью вкусным ужином. Сегодня мы будем жарить крупную рыбу, ведь в наши сети попался сом.

Способ приготовления:
  1. Для блюда нам понадобиться филе сома, которое мы просто нарезаем порционно и посыпаем солью и другими пряными специями для рыбы. Оставляем заготовку мариноваться на полчаса.
  2. Затем каждый кусочек панируем в муке и пережариваем в масле до аппетитной хрустящей корочки.

Рецепт приготовления в кляре

Рецепт простой обжарки с мукой в масле подходит для скромного семейного ужина, но если намечается приход гостей, то для них стоит сделать что-нибудь особенное. Например, приготовить рыбу сом в кляре.

Ингредиенты:
  • 500 г филе сома;
  • луковица;
  • яйцо;
  • три ложки муки;
  • соль, специи, масло для обжарки.
Способ приготовления:
  1. Чтобы мясо сома получилось нежным и еще более вкусным, его можно замариновать, используя белое сухое вино или просто сок одного лимона. Если такие изыски в нашем случае ни к чему, то просто обсыпаем рыбные порции солью, любыми специями и убираем на полчаса пропитаться.
  2. Кляр делаем из яйца, муки, соли и луковицы, которую нужно измельчить на терке до получения кашицы.
  3. Берем кусочки рыбы, опускаем в кляр и сразу кладем в раскаленное масло. Жарим до образования красивой корочки.

Нежные рыбные котлеты из сома

Мясо сома очень сочное, нежное и практически не имеет костей, поэтому из него можно приготовить аппетитные и в меру жирные котлеты. Подавать их можно с любым гарниром и сметанным (майонезным) соусом.

Ингредиенты:
  • 600 г филе сома;
  • две белых луковицы;
  • три кусочка батона;
  • полстакана молока;
  • половина головки чеснока;
  • два клубня картофеля;
  • два яйца;
  • мука, специи.
Способ приготовления:
  1. С помощью мясорубки перекручиваем рыбное филе.
  2. В рыбный фарш кладем замоченный в молоке хлеб, мелко нарубленный чеснок и лук. Сюда же отправляем натертый на терке картофель, а также вбиваем два яйца, всыпаем соль и ароматные приправы.
  3. Из полученной массы формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем на теплом масле до готовности.

Рыба, жаренная с грибами

Сочное мясо сома можно просто пожарить на сковороде – будет очень вкусно. Но если приготовить еще и грибной соус, то получится по-настоящему праздничное и ароматное угощенье.

Ингредиенты:
  • 450 г филе рыбы;
  • 45 г сушеных грибов;
  • по две ложки растительного и топленого масла;
  • полстакана рыбного бульона;
  • соль, перец.
Способ приготовления:
  1. Рыбное филе режем на стейки, солим, перчим и жарим в масле до готовности.
  2. Сушеные грибы предварительно отвариваем, затем нарезаем на кусочки и кладем в сковороду с топленым маслом. Жарим 10 минут, затем добавляем специи, вливаем рыбный навар и тушим грибы 15 минут.
  3. Обжаренные кусочки сома раскладываем на блюде и поливаем грибным соусом.

Сом, запеченный в рукаве

Вкусная и сладковатая речная рыба сом подходит для приготовления самых разных блюд. Так, его можно запечь в духовке с любыми овощами и пряными травами. Чтобы мясо рыбы получилась более сочным, сома лучше запечь в кулинарном рукаве.

Ингредиенты:
  • сом;
  • две головки лука;
  • сладкий перец;
  • лимон;
  • соль, приправы.
Способ приготовления:
  1. На очищенной тушке рыбы делаем разрезы, натираем солью, перцем и поливаем соком лимона. Разрезы закрываем дольками цитруса.
  2. Сома будем запекать на овощной подушке. Для этого смешаем кольца лука и дольки сладкого перца.
  3. В рукав кладем овощи, сверху укладываем рыбу и ставим заготовку в духовку на 40 минут при температуре 180°С.

С сыром и сливками в духовке

Приготовить сытное и полезное рыбное блюдо не так трудоемко, как иногда кажется. Просто нужно купить мягкое мясо рыбы, например, сома, и запечь его в духовке под нежным сливочным соусом.

Ингредиенты:
  • сом;
  • три луковицы;
  • 280 мл жирных сливок;
  • соль, приправы;
  • 180 г сыра.
Способ приготовления:
  1. Тушку сома поливаем лимонным соком, чтобы запах тины не испортил готовое блюдо. Затем режем его на стейки и выкладываем на противень с фольгой. Посыпаем заготовку солью, перцем и другими пряными приправами.
  2. На рыбные кусочки кладем кольца лука, поливаем их сливками и посыпаем все сырной стружкой.
  3. Накрываем продукты фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура – 200 градусов. За 15 минут до готовности фольгу убираем.

Не менее вкусным из сома получается шашлык. Для этого кусочки рыбы замаринуйте на ночь в рассоле из белого вина, сока лимона и специй. Надевайте кусочки рыбы на шампур вместе с болгарским перцем и маринованным луком. Такой шашлык вам точно понравится! Да и вообще, любые рецепты приготовления рыбы сом получаются удивительно удачными.

Разнообразные первые и вторые блюда из филе сома: рецепты приготовления

Для многих рыбалка стала способом отдохнуть, оторваться от бешеного ритма городской жизни, возможностью подышать свежим воздухом. А если еще и поймать огромную рыбу, да еще и без чешуи, то этот день надолго запомнится рыбаку-любителю. Огромная рыба без чешуи — это, конечно же, сом. Следует знать о том, что можно приготовить из сома. А приготовить из него можно более 30 блюд.

Различные кушанья из сома

Сом — хищник, питается мелкими рачками, моллюсками, птенцами птиц и рыбой, которую приманивает шевелением усов. В длину может вырасти до 5 м и весить более 200 кг. У него нежное мясо, практически нет мелких костей, и его не нужно чистить от чешуи. Не рыба, а мечта хозяйки.

Варианты для первого блюда

Чтобы избавиться от слизи, рыбину нужно натереть крупной солью и хорошенько вымыть. При приготовлении любых блюд из сома придется использовать ароматные специи и травы, чтобы заглушить болотный запах.

  • Уха. Ее можно приготовить из головы, предварительно удалив жабры. Сваренный бульон процедить, добавить лавровый лист, перец горошком, несколько семян укропа, обжаренные в небольшом количестве растительного масла лук и морковь. В кипящий бульон вылить размешанное в воде сырое яйцо. Готовое блюдо заправить свежей зеленью.
  • Солянка из сома. Несколько жирных кусков нужно не сварить, а потомить в течение часа, добавить пассерованные лук, морковь, соленые огурцы, специи. Наваристый ароматный супчик украсить ломтиком лимона и свежей зеленью.
  • Рыбный суп. Сварить бульон из нарезанных кусков небольшого сома. Мясо варится достаточно быстро, не более 20 минут с момента закипания. Бульон процедить, мясо вынуть и пока отложить. В бульон добавить вымытое и замоченное в холодной воде пшено, нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь. Когда картофель и пшено сварятся, добавить лавровый лист, перец, мясо. Суп приобретет золотистый цвет. Украсить свежей зеленью, подавать с хлебными гренками, натертыми чесноком.

Что приготовить на второе

Мясо сома обычно жирное, и его можно готовить с минимальным добавлением масла. При приготовлении рыбы в духовке можно сразу подготовить гарнир, чтобы он тоже пропитался полезным рыбьим жиром.

  • Сом, запеченный в духовке. Небольшую рыбину хорошенько вымыть. Порезать на порционные куски. Натереть солью, перцем, орегано, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место мариноваться на 1 час. Приготовить картофель: почистить, порезать картофелины на 4 части, немного посолить. В глубокий противень, смазанный растительным маслом, выложить на дно полукольцами лук, затем картофель, сверху покрыть кусками рыбы, добавить ложку нежирной сметаны. Выпекать при температуре 180−200 градусов в течение часа.
  • Котлеты из сома. Мясо не нужно прокручивать через мясорубку, лучше порезать его мелкими кусочками. Натереть на мелкой терке сырой картофель и сбрызнуть его лимонным соком. Смешать мясо, картофель, мелко нарезанный лук, добавить соль, молотый перец, немного тертого чеснока. Все ингредиенты хорошенько перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем, гречкой, гороховым пюре.
  • Шашлык из сома. Нужно нарезать кольцами лук, добавить соль, специи для рыбы, лимонный сок, сметану или майонез. Все хорошенько перемешать и в этот состав положить на 40 минут мариноваться некрупные стейки сома. Шашлык можно жарить как на шампурах, так и на сетке для барбекю. Для золотистого цвета готового блюда можно перед обжариванием слегка посыпать рыбу сахарной пудрой.

Деликатесы из сома

Благодаря отсутствию мелких костей и чешуи из сома легко можно приготовить самые разнообразные блюда любой кухни мира.

  • Хе из сома. Филе разрезать на мелкие кусочки. Добавить соль, свежий огурец, порезанный соломкой, пару зубчиков чеснока, стручок красного перца и все перемешать. Раскаленное растительное масло вливать постепенно, смешивая с соевым соусом. Готовое блюдо мариновать не менее 8 часов в холодильнике.
  • Балык. Филе нарезать на куски средней величины. Уложить их в кастрюлю, чередуя слой рыбы и слой соли. Если есть любимые специи, то их нужно добавить на этом этапе приготовления балыка. Придавить сверху гнетом и поставить на три дня в прохладное место. После засолки хорошенько промыть в проточной воде и повесить сушить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Балык должен завялиться, а не засохнуть. Завернуть в фольгу, хранить в холодильнике.
  • Рыбное заливное. Необходимо отварить несколько крупных кусков, стараясь не переварить мясо. Голову, хребет, хвост варить на медленном огне, снимая пену, в течение часа. Полученный бульон процедить, добавить разбухший желатин и еще раз подогреть до его полного растворения. В формочках для заливного разложить отваренное мясо, зелень, зеленый горошек и залить бульоном. Для остывания поместить в прохладное место, а затем в холодильник.

Блюда из сома разнообразные и вкусные. Пробуйте их готовить и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Как приготовить сома вкусно

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Оглавление

В духовке
На сковороде
Икра
Уху
Шашлык
В фольге
В мультиварке
На мангале
В сметане
Балык
Котлеты

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа , петрушки- по пучку , немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу ( перец лучше использовать красный душистый )

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем ,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки , добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца , майонез и порезанный лук . Перемешиваем и маринуем 15-20 минут ! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности ! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки , обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке ). К рыбе подать зелень, ломтики лимона .

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

несколько дельных рецептов :: SYL.ru

Классический сом – это крупный хищник, достигающий метра в длину. Но на юге России и в Украине водятся небольшие придонные сомики, длиной всего в 35 см. Так вот они – наиболее вкусные. Крупные рыбины имеют довольно жесткое, со специфическим запахом мясо, поэтому из них можно приготовить лишь котлеты, начинки для пирогов, расстегаи.

Предварительные инструкции

Перед тем как готовить сома, необходимо его почистить и выпотрошить. У этой рыбы нет чешуи, только слизь на коже. Чтобы ее удалить (а это сделать надо обязательно, иначе блюдо будет вонять болотной тиной), натрите тушку крупной солью. Потом вскройте брюшко, выньте жабры и внутренности, отрежьте хвост, голову и плавники. Хорошенько натрите солью и изнутри, после чего тщательно промойте. Крупную рыбину разрежьте на порционные куски. Сбрызните лимонным соком.

Чем нам нужно запастись, чтобы приготовить сома?

Это – жирная рыба, поэтому на нее не должно пойти много масла. А вот запах она имеет сильный, а потому необходимо не пожалеть специй, лаврового листа и других душистых трав, чтобы отбить «аромат болота». Не забудем и про лимонный сок, который сделает нежное белое мясо еще более деликатным. Из сома делают котлеты, жарят его на сковороде, пекут в духовке, тушат, фаршируют, готовят из него шашлык и даже коптят на балык.

Как приготовить сома на сковороде?

Это самый простой и быстрый способ приготовить рыбу. Порционные кусочки натереть солью, посыпать перцем, обвалять в мучной панировке и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. На стол подавать с ломтиками лимона. Но можно выбрать более сложный рецепт: в двойном кляре. В одной посудине смешайте муку с солью, а во второй – яйцо с солью (льезон). Каждый кусочек сома сначала обваляйте в муке, обмокните в льезон, потом снова в муку. Потом выкладывайте на хорошо разогретое растительное масло и жарьте до румяной корочки.

Как приготовить сома в духовке?

Куски рыбы нужно натереть солью и специями, завернуть каждый в фольгу и отправить в духовку на полчаса (температура должна быть 200-220 градусов). Если вам попался небольшой сомик, и вы решили запечь его целиком, то можно нафаршировать его травами (петрушкой, укропом, базиликом), кружочками лимона. Можно попробовать и такой вариант: начинить брюшко готовой гречневой кашей, перемешанной с тушеной морковкой. Рыбку обернуть фольгой, чтобы не пересушилась, запекать в духовке при 200 С 40-50 минут.

Как приготовить сома, запеченного в сметане

Сначала порционные куски солим, перчим, обваливаем в муке и слегка обжариваем. Потом жарим до золотистого цвета кольца лука. Выкладываем тушку в глубокую сковороду, поливаем сметаной, посыпаем кольцами лука. Запекаем в духовке при 180 С полчаса. Сметана должна выкипеть, а сом — покрыться нежной хрустящей корочкой.

Как приготовить сома для шашлыка

Эту жирную рыбу можно замариновать на ночь, чтобы приготовить из нее изумительный шашлык. Для этого можно взять хвостовую часть, филе или целого сомика, почистить, разрезать на кусочки. Посолить, щедро посыпать специями, полить соком лимона (на килограмм рыбы – один лимон). Добавить в лимонный сок стакан белого вина и так оставить. На шампуры надеваем кусочки рыбы, перемежая их с дольками болгарского перца и кольцами немного промаринованного лука.

Рыба сом в рецептах пирога, шашлыка, котлет, первых и вторых блюд

Кулинары охотно используют этот вид рыбы для разных изысков, мягкое, белое мясо без костей открывает простор для поварских фантазий. Рыба сом в длину может достигать 5 м, а весом – до 200 кг, поэтому продают больше рубленые тушки, желательно покупать свежую, а не замороженную взвесь.

Что за рыба сом?

Для большинства не секрет: рыба сом – это самый большой речной хищник, на 70% состоит из воды, остальное – белки и жиры. Характерная черта – полное отсутствие чешуи, ее заменяет слизь, помогающая скользить в воде. Очень важно ее убрать, как и избавиться от запаха тины, которая портит вкус. Справляются с этим разными способами.

Как приготовить рыбу сом?

Этот вид чрезвычайно богат на витамины и ценные минералы, диетологи рекомендуют этот продукт спортсменам из-за большого содержания протеинов. В том, как готовить рыбу сом,особых сложностей нет, но важно купить свежий товар. Стоит обращать внимание на глаза рыбины, они должны быть без крови, светлыми.

Ценные советы, как приготовить рыбу сом:

  1. Слизь легко отойдет, если тушку обвалять в соли, а затем потереть. Скрести нужно, пока кожа не станет светлой.
  2. Сперва отрезают голову, а затем вынимают внутренности, особо тщательно убирают черную пленку внутри.
  3. Избавиться от запаха тины можно, замочив рыбу на час в молоке или на пару часов в растворе лимона с водой, разводят 1:1.
Жареный сом

Очень вкусный – жареный сом, простое блюдо к любому гарниру. Замороженную тушку нужно оттаять и подсушить салфетками, иначе она пустит воду и станет прилипать к сковороде. Как жарить рыбу сом, есть свои хитрости. Если мякоть сильно пустила сок, готовят на сильном огне, чтобы выпарился, иначе куски станут разваливаться.

Ингредиенты:

  • филе сома – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 10 мл;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать уксус и сахар.
  2. Залить нарезанный кольцами лук на 20 мин.
  3. Филе промыть, порезать на кусочки.
  4. Посыпать специями, выложить в масло.
  5. Жарить по 3-4 мин. с каждой стороны до корочки.
  6. Подавать с маринованным луком.
Рыба сом на гриле

Ожидая гостей, каждая хозяйка думает, как приготовить рыбу сом вкусно, оптимальный вариант – на гриле. Лучше попросить порезать на стейки при покупке, это сэкономит время. Рекомендуется класть белый перец. Если времени на вымачивание от запаха тины нет, можно промыть куски в растворе уксуса: 1 ст. ложка на 1 л воды.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Филе нарезать кусочками в 3 см.
  2. Посыпать рубленым укропом и солью.
  3. Выжать сок лимона, добавить перец и масло.
  4. Перемешать кусочки в маринаде, оставить на 10 мин.
  5. Выложить на гриль, готовить по 5-10 мин. на каждую сторону.
Рыба сом в духовке

Во многих странах сладковатое мясо этого речного хищника считается деликатесом, рецептов существует очень много. Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу сом в духовке, поскольку мясо у него очень жирное, то получится намного вкуснее, если протушить в собственном соку, с заправкой из лука.

Ингредиенты:

  • сом – 1 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Тушку надрезать на размер кусочков со спины.
  2. Натереть солью и специями, посыпать в надрезы.
  3. Полить соком лимона, оставить на 10 мин.
  4. Лук и зелень порубить, лимон поделить на кружочки.
  5. Нафаршировать смесью лука и зелень.
  6. Вставить дольки лимона в надрезы.
  7. Смазать рыбину маслом, запекать 45 мин.
Маринованная рыба сом

Если выбирать, как мариновать рыбу для шашлыка, сом под маринад подходит идеально. Самый простой маринад для этой рыбы – лук, крупная соль, растительное масло, лимонный сок, перец белый, горчица в зернах. Лук удобнее поделить на куски, чтобы нанизать на шампур, замачивать рыбу лучше в минералке с газом.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2 кг;
  • минералка – 500 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус бальзамический – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Смешать масло с уксусом, горчицей, специями, растертым чесноком.
  2. Филе порубить на кусочки, залить маринадом на 2 ч.
  3. Нанизать вместе с кусками лука.
  4. Обжаривать на углях, постоянно поворачивая, 30 мин.
Копченая рыба сом

Лучшее угощение к пиву – копченая рыба, а сом здесь вне конкуренции. Если имеется коптильня, заготовить партию совсем не сложно, если сомики до 40 см, то готовить можно целиком, крупные тушки рубят на куски. Если выбор – рыба сом, копчение лучше проводить горячее, с ветками ольхи или фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

  • сом – 1,5 кг;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • тимьян – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Рыбу натереть солью, подержать 4 ч., промыть.
  2. Вывесить на сквозняке на 1-2 ч., накрыв марлей.
  3. Целые тушки вялят сутки.
  4. Подготовить коптильню, выложить рыбу на решетку.
  5. Коптить час, периодически выпуская пар.
  6. Сома держат в коптильне до остывания.

Блюда из рыбы сом

Гордостью рыбака считается рыба сом, чем больше весит улов, тем сложнее его добыть. Эти рыбины любят прятаться под корягами, часто рвут снасти, поэтому вытащить большую тушку всегда считалось огромной удачей. Можно приготовить множество блюд, заморозить про запас, позвать на знатную уху гостей. Список, какие блюда можно приготовить из рыбы сом, очень обширный. Самые известные из них:

  • запеченный с овощами и соусом;
  • заливное;
  • тушеный с грибами;
  • котлеты;
  • шашлык;
  • паприкаш;
  • хе;
  • уха;
  • запеченный в фольге;
  • в кляре.
Пирог с рыбой сом

Еще со времен Руси славились вкуснейшие рыбные пироги, их называли расстегаями из-за непривычной формы. Края лепешки не запечатывали плотно, чтобы выходил пар, и начинка выглядывала наружу. Такую выпечку делали вытянутой, в начинку шли и картошка, и рыба сом. Как приготовить такое блюдо сейчас, в духовке вместо печи.

Ингредиенты:

  • филе сома – 400 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 20 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи.
  2. Настоять 15 мин. в тепле.
  3. Добавить соль, сахар, масло, муку.
  4. Замесить тесто, оставить опару на полчаса.
  5. Обмять, «поднять» 15 мин.
  6. Измельчить и обжарить лук.
  7. Картофель и рыбу порубить.
  8. Раскатать половину теста в пласт.
  9. Выложить на смазанный противень.
  10. Выложить слоями, пересыпая специями, картофель, рыбу, лук, картофель.
  11. Накрыть вторым пластом, защепить края.
  12. Сделать в центре отверстие для пара.
  13. Выпекать 40 мин. при 180°С.
  14. Смазать сливочным маслом, настоять 15 мин.
Шашлык из рыбы сом

Если запекается на углях рыба сом, как готовить на шампурах или на решетке, особой роли не играет. Просто последний вариант удобнее, кусочки не сорвутся, а тушки лучше будут пропекаться с одной и другой стороны по очереди. Чтобы придать бронзовый оттенок, можно добавить в маринад ложку сахарной пудры.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2-3 кг;
  • соль морская – 1,5 ч. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • лимон – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • перец душистый – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 0,5 ч. ложки;
  • имбирь тертый – 0,25 ч. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Лук порезать на четвертинки, залить маслом с толикой перца.
  2. Смешать специи с лимонным соком.
  3. Если рыба свежая, сом порубить на куски.
  4. Натереть смесью, добавить сметану, нарезанный кольцами лук.
  5. Замариновать в прохладе на 40 мин.
  6. Нанизать на шампур, запекать полчаса, постоянно поворачивая.
Котлеты из фарша рыбы сом

Очень вкусные получаются котлеты из рыбы сома. Многие хозяйки отказываются от такого блюда из-за запаха тины, но его идеально убирает смесь тертой картошки с соком лимона. Панировать можно в сухарях или муке. Мякоть нужно отделить от кости и мелко порубить, молоть в мясорубке не стоит, будет слишком жидким.

Ингредиенты:

  • филе сома – 500 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук зеленый – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • перец – 0,5 ч. ложки;
  • орегано – 0,5 ч. ложки;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Филе, чеснок и зелень мелко порубить, картошку натереть.
  3. Смешать с зажаркой и специями.
  4. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
  5. Обжарить до корочки, затем протушить 15 мин. под крышкой.
Щи с рыбы сом

Еще одно традиционное русское блюдо– щи с сомятиной. По сытости эта рыба легко заменяет мясо, намного полезнее. Не знаете, как приготовить щи с рыбой сом на бульоне, то лучше использовать кости и головы, кусочки режут мелко, на размер спичечных коробков. Если рыба уже готова, а овощи – нет, ее вынимают и закладывают в готовые щи.

Ингредиенты:

  • филе сома – 600 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • капуста – 700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.
  • бульон – 2 л;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Картошку нарезать, отварить в бульоне 7 мин.
  2. Добавить кусочки филе.
  3. Закипятить, снять пену.
  4. Нашинковать другие овощи.
  5. Заложить капусту.
  6. Обжарить лук с морковью и перцем.
  7. Переложить в щи, варить 7-10 мин.
  8. Посыпать зеленью, настоять 15 мин.
Заливное из рыбы сом

На вопрос, что можно приготовить из рыбы сом на праздничный стол, многие хозяйки, не задумываясь, отвечают – заливное. Поскольку желирующих веществ в рыбе нет, нужно класть желатин или агар, варить не больше получаса. Если готовить без желе, держать на огне надо не меньше 2 ч., рыба потеряет вид.

Ингредиенты:

  • филе сома – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • сельдерей – 20 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • желатин – 1 упаковка.

Приготовление

  1. Рыбу порубить на кусочки, залить на полпальца водой.
  2. Измельчить овощи, добавить со специями.
  3. Закипятить, снять пену, варить полчаса.
  4. Вынуть рыбу, процедить.
  5. Разложить в емкости мякоть и зеленый горошек.
  6. Развести в стакане бульона желатин.
  7. Когда набухнет, перелить в бульон, прогреть, пока растворится.
  8. Залить сома, остудить, убрать на 4 часа в холод.
Фаршированный сом

Еще один изыск русской кухни – фаршированная рыба. Для начинки используют яйца, сыр, овощи, крупы, грибы, пикантности придают специи, сочность – сливки, сметана, майонез. Приготовление рыбы сом этим способом занимает около часа. Края брюшка скрепляют зубочистками или сшивают. При желании можно экспериментировать с составом начинки для этого блюда.

Ингредиенты:

  • сом – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • сметана – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • пиво светлое – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яблоко – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешать соевый соус, сметану, майонез, пиво.
  2. Рыбу, оставив голову, залить маринадом.
  3. Нашинковать грибы и лук, обжарить 5-10 мин.
  4. Добавить сливочное масло, болгарский перец, зеленый лук.
  5. Протушить до мягкости, остудить, смешать с тертым сыром.
  6. Нафаршировать тушки, сшить края.
  7. Выложить на фольгу, обмазать майонезом.
  8. В пасть сома положить яблоки.
  9. Запекать 45 мин.
Рыба сом в кляре

Вкусный завтрак или ужин легко приготовить с помощью кляра. Это жидковатое тесто, в которое обмакивают мясо, рыбу, овощи. В Японии так делают даже фрукты и десерты. Будет интересно узнать, как пожарить рыбу сом на сковороде в сырном кляре. Используют для этого твердый тертый сыр, приправляют смесью красного, белого и черного перцев.

Ингредиенты:

  • сом – 500 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Сома порубить, обсушить.
  2. Яйца взбить с солью и тертым сыром.
  3. Несколько раз обмакнуть куски по очереди в яйцо и муку.
  4. Выложить в масло, обжарить до корочки.

 

Рецепт Приготовления Сома или как его правильно приготовить

Эта диковинная рыба – сом. У нее устрашающий вид. Огромная голова с усами, длина тела до 5 метров и до 300 кг веса. Впрочем, у таких чудовищ есть два недостатка. Во-первых,  их довольно проблематично вытащить на берег, а во-вторых, их мясо имеет привкус  тины. Поэтому в пищу больше употребляются молодые сомы, весом до 15-20 кг. У них очень вкусное мясо и некоторые недобросовестные продавцы филе сома могут даже выдавать его за осетра.

Прежде чем прочитать рецепт приготовления сома, нужно ознакомиться с тем, как правильно готовить блюда из него:

Главное достоинство этой рыбы – у нее нет чешуи, и отсутствуют кости между мышцами. Поэтому его достаточно только выскоблить слегка ножом и не нужно чистить.

Разделывают сома следующим образом.  Сначала отделяют голову в районе, где находятся грудные плавники. Затем разрезают его брюхо вдоль до анального плавника. При этом нельзя повредить его желчный пузырь, иначе желчь разольется, и мясо станет горьким. Вынимают из брюха внутренности и внутренние стенки очищают от пленок. Чтобы удалить брюшной и спинной плавники нужно сделать вдоль каждого плавника надрезы до позвоночника с двух сторон. Затем плавник вырывают из тела рыбы пальцами. Это подходит для рыбы небольших размеров, если вы делаете приготовление сома более крупного размера, то его лучше выпотрошить, а затем разрубить топором на куски, которые уже будут удобными для дальнейшей разделки. Размер кусков будет зависеть от того, какой вы выберете рецепт приготовления сома.

Часто выбрасывают те части рыбы, на которые попала желчь из прорезанного желчного пузыря. Но этого делать не нужно. Достаточно эти места натереть солью, а затем ее смыть.

Часто мясо сома, особенно крупного, имеет запах тины. От него можно избавиться, если полить рыбу лимонным соком или сухим белым вином и промыть затем через 15-20 минут. Можно мясо вымочить несколько часов в молоке. Это также удалит все запахи.

Сома можно приготовить по-разному: сварить, пожарить (в том числе во фритюре), запечь, сделать из него шашлык, котлеты и гуляш. Очень вкусный получается сом запеченный в духовке. Поэтому так трудно выбрать самый лучший рецепт приготовления сома.

Котлеты из сома с сыром и грибным соусом.

Требуется 500-600 грамм мяса сома, два яйца, 150 грамм твердого сыра, три столовых ложки манной крупы, панировочные сухари и зелень укропа. Для соуса нужно 150 грамм шампиньонов, одна головка лука, по две столовых ложки муки, сметаны и растительного масла.

Филе сома перемолоть в мясорубке. Добавить в него яйца, манку, порубленный укроп, соль и перец. Тщательно перемешать и добавить сыр, натертый на мелкой терке. Затем фарш положить в холодильник на полчаса. Соус готовим отдельно. Грибы отвариваем, солим. Процеживаем бульон, и грибы мелко нарезаем. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем муку в процессе обжарки. Затем заливаем один стакан грибного бульона и всю сметану. Из охлажденного фарша делаем котлеты, обваливаем в сухарях и на растительном масле обжариваем до румяной корочки. Затем выкладываем их в соус и тушим еще пять минут.

Еще один рецепт приготовления сома – шашлык.

Нужно взять два кг мяса сома, один лимон, по столовой ложке горчицы и майонеза, петрушку, укроп, сахар, соль, молотый белый перец и приправу для рыбы. Сначала готовим маринад. Для этого выдавливаем лимон и смешиваем его сок с горчицей и рубленой зеленью. Затем добавляем майонез, сахар, приправу для рыбы, молотый белый перец и соль. Мясо рыбы нужно нарезать крупными кубиками, кладем в маринад и оставляем в холодильнике на 30-60 минут. Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и прожариваем на углях. Если нет возможности развести огонь, можно запекать шашлыки в духовке, прикрыв их фольгой. Это также будет очень вкусно.

рецепт с фото пошагово, как сделать в домашних условиях

Речная рыба часто используется при жарке или приготовлении первых блюд. Но настоящим изыском считается вяленый продукт, который подают даже на праздники. Вкус и аромат удивляют, при этом вяленая рыба не наносит вреда организму, наоборот, насыщает его полезными веществами. Одним из самых удачных вариантов считается балык из сома. Пошаговые рецепты блюда с фото помогут сделать шедевр в домашних условиях.

Вкуснейший балык, приготовленный своими руками

Как приготовить балык из сома

Для приготовления вкусного балыка в домашних условиях важно четко следовать технологии. Такое блюдо станет украшением стола. Описанная технология дополнена фотографиями, позволяющими увидеть, как приготовить балык из сома, какой вид будет иметь итоговый результат и как его правильно подавать.

Выбираем рыбу

Для приготовления блюда лучше подходят большие особи, так как они более жирные и балык из них получится нежным. Слишком старая рыба не подойдет, поскольку у нее неприятный аромат. Мясо не должно предварительно подвергаться заморозке, брать нужно только свежее.

Выбирайте только свежую и ароматную рыбу

При выборе обращайте внимание на:

  • глаза – у качественной рыбы они яркие, не мутные;
  • жабры – яркое красное окрашивание свойственно свежим особям;
  • запах – никаких дополнительных ароматов не должно присутствовать, допускается лишь небольшой запах речки, который убирается при правильной обработке.

Правильный выбор рыбы – половина успеха. Последующая обработка будет легче, если рыбины крупные, поэтому сома лучше брать более 3 кг.

Как разделать тушку

Рыба перед разделкой тщательно промывается под проточной водой. Брюшина разрезается и вынимаются внутренности.

Важно! При потрошении нельзя зацепить желчный пузырь, так как он придаст нежелательной горечи, поэтому процедуру проводить нужно аккуратно.

Чешую нужно почистить, а также удалить кожицу, поскольку она жесткая и после вяления употреблять в пищу ее невозможно. Голова, плавники и хвост обрезаются. Их можно использовать для приготовления ухи. Остальная часть разрезается вдоль хребта. Тонкое брюшное мясо обрезается. С помощью пинцета удаляются кости. В результате остается исключительно филе со спинной части, которое и будет использовано для приготовления балыка из сома в домашних условиях.

Какие ингредиенты необходимы

Балык из сома готовят с использованием соли крупного помола. Она активнее вытягивает влагу из мяса. На каждый килограмм рыбы потребуется 100 гр. соли. Больше для вяления сома ничего не нужно, но дополнительные специи помогут усилить вкусовые качества.

Дополните рыбу специями для приятного вкуса и запаха!

К сому отлично подходят:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • черный молотый перец.

Альтернативным вариантом считается использование готовой приправы к рыбе, но лучше в домашних условиях использовать самостоятельный подбор, который позволяет регулировать количество и набор ингредиентов.

Балык из сома: несколько рецептов

Сделать балык из сома в домашних условиях просто, на это уходит минимум времени. Разнообразные рецепты дают возможность добиться различного вкуса и сделать блюдо таким, которое максимально соответствует вкусовым предпочтениям.

Рецепт классический

Если использовать вместо красной рыбы сома, то балык будет иметь не такой оттенок, но при этом вкус готового блюда будет поразительным, если четко следовать технологии:

  1. Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
  2. В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
  3. По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
  4. Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
  5. Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
  6. Готовый балык отправляется в холодильник.

Вяленый сом, приготовленный в домашних условиях, отлично подходит к любым гарнирам. Он может подаваться как закуска к пиву или же использоваться при приготовлении других блюд.

Рецепт под красную рыбу

На вопрос, как сделать балык из сома в домашних условиях похожим на красную рыбу, есть простой ответ. Справляются с этой задачей дополнительные специи. В смесь для посола можно добавить куркуму. Она не влияет на вкус, но придает правильный оттенок мясу. Также на цвет влияет паприка. Но с этой приправой следует быть осторожным, так как чрезмерное употребление может забить аромат и вкус других пряностей.

Вяленая рыба с куркумой и паприкой

Рецепт сухого посола

Если нужно быстро сделать балык из сома, рецепт сухого посола подойдет идеально. При таком варианте потребуется:

  • нарезать сома на кусочки;
  • руками обмазать каждую часть солью;
  • завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
  • отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
  • раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
  • через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.

Сухой посол

Плюс описанного метода в том, что приготовить балык можно не только в домашних условиях, но и на природе. Свежевыловленную рыбу легко засолить. Излишки сока будут просто стекать в землю. А подвялить на открытом воздухе филе не составит труда.

Калорийность продукта

Продукт является ценным. Это связано с его пищевой и энергетической ценностью. В вяленом соме отсутствуют углеводы, которые тяжело усваивать организму.

При этом 57% составляют полезные жиры, а 43% – белок. Балык считается диетическим, так как в 100 гр. продукта всего лишь 194 ккал. Этот фактор позволяет употреблять этот вкусный и полезный продукт при соблюдении диетического питания.

Как хранить вяленого сома

Хранение балыка из сома в домашних условиях имеет свои нюансы. Это связано с тем, что у рыбы очищается шкурка, которая предназначена для защиты мяса от быстрой порчи. Чтобы продлить срок хранения, нужно соблюдать правила:

  • держать мясо исключительно в холодильнике;
  • заворачивать балык из сома в вакуумные пакеты или укладывать в герметично закрытый контейнер, чтобы исключить обветривание и высыхание, а также защитит от влияния посторонних запахов;
  • регулярно проверять качество продукта.

Иногда вяленого сома в домашних условиях замораживают. Сделать это можно с только приготовленным балыком. Он герметично закупоривается и размещается в морозилке. Повторять такую процедуру нельзя. Срок такого хранения не должен превышать 6 месяцев.

Балык из сома – изысканное блюдо, для приготовления которого не требуется особых кулинарных навыков. Сделать такой шедевр в домашних условиях сможет каждый.

Это вариант очень быстрый и экономичный с финансовой точки зрения. Итоговый результат же превосходит все ожидания и радует своим вкусом и приятным ароматом.

Тушеная голова сома — острое блюдо из морепродуктов в сельской креольской культуре.

Это рагу из головы сома: головы сома плавают в насыщенном креольском красном соусе. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Прохладным пятничным утром, направляясь в Юнис, штат Луизиана, чтобы запастись моей любимой чесночной копченой колбасой в коптильне моего друга Кермита Лежена, я проехал мимо небольшого рынка на шоссе, ведущем на запад от Опелусаса. Я не думал о морепродуктах, но мое внимание привлекла красочная внешняя вывеска на здании.Я сделал разворот, чтобы сделать быстрое фото.

На этом маленьком рынке, расположенном в Опелусасе, есть все.

Я сделал несколько снимков, когда дверь распахнулась, и вышла очень привлекательная дама в розовых резиновых сапогах с широкой улыбкой и пытливым взглядом. Я собирался встретиться с Шэрон Себастьен, владельцем ресторана Sebastien’s West End Seafood (см. страницу «Лица и места» для получения инструкций).

Когда я рассказал ей, кто я такой, меня пригласили войти внутрь и узнать больше о ее мире морепродуктов.Когда я с трепетом смотрел на меню на доске на стене, я был на небесах. Гоу, сарган, каймановая черепаха (живая и одетая), ключица, лягушачьи лапки, аллигатор и раки — вот лишь некоторые из основных позиций в списке продуктов. И, конечно же, сом. Много сома.

Плавает он или ползает, его можно найти в Вест-Энде.

Большие голубые, плоскоголовые и канальные кошки вылавливаются в дикой природе в бассейне Атчафалайя и попадают к Себастьяну, где их нарезают и нарезают различными способами.Домашние повара покупают эту нарезку для самых разных любимых рецептов: кусочки жарят для наггетсов, филе чернят, а целый сом со шкурой — деликатес на каждом обеденном столе. Но голова сома предназначена только для знающих. Те, кто знает об этом простом домашнем рецепте тушеной головы сома.

Очищенный сом на льду; необходим для моего тушеного мяса сомовой головы.

В то время как большинство выбрасывает голову большого 5-фунтового сома, в креольской культуре они оказываются в черном железном горшке с похлебкой из головы сома.После того, как с рыбы сняли кожу и потрошат, голову удаляют и очищают. Трой Девиль, торговец рыбой у Себастьяна, включает ленточнопильный станок и удаляет переднюю часть головы от глазниц до рта и усов. На мясистой скелетной структуре остаются белые, слоеные кусочки щечного мяса, цепляющиеся за одну большую головную кость, предназначенные для тушения с приправами в остром томатном соусе с красным кайенским перцем. Это рагу из головы сома хорошо есть всего за 1,39 доллара за фунт. Подается с горкой белого риса вместе с буханкой хрустящего французского хлеба, и вы отправитесь в рай для сома.

Очищенные и нарезанные головы сома сочетаются с обычными ингредиентами в необычном креольском блюде под названием «Рагу из головы сома».

головки сома рагу

рецепт: George Graham — акантанатабл. зеленый сладкий перец

  • ½ чашки нарезанного красного сладкого перца
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • ½ чашки нарезанной петрушки
  • 1 чашка нарезанной колбасы андуй
  • 1 столовая ложка концентрата рыбного бульона или 2 чашки бульона из морепродуктов
  • 1 чашка сухого белое вино
  • 1 банка (28 унций) целых помидоров без кожицы
  • 1 банка (10 унций) нарезанных кубиками мягких помидоров и зеленого чили, без жидкости, например, Ro-Tel
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 2 столовые ложки темного соуса, такого как Rox’s Roux
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка белого перца
  • 1 чайная ложка кайенского перца r
  • ½ ч.
    1. В чугунную кастрюлю с крышкой на среднем огне добавьте масло.Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, петрушку и колбасу и готовьте 3 минуты. Растворите концентрат рыбного бульона в 2 стаканах холодной воды и добавьте в кастрюлю. Добавьте вино вместе с помидорами, Ro-Tel и томатной пастой. Перемешайте, чтобы объединить и довести до кипения.
    2. Убавьте огонь до кипения и добавьте заправку и лавровый лист. Приправить солью, белым перцем, кайенским перцем, хлопьями красного перца и сахаром. Всыпать ломтики лимона.Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут на плите.
    3. Раскройте и перемешайте, а ребром ложки разбейте крупные кусочки целого помидора. Добавьте головы сома и полейте их соусом. Пусть варится на медленном огне еще 30 минут.
    4. Поднимите крышку и убедитесь, что сом нежный и легко отделяется от кости. Если нет, дайте ему вариться еще 10-15 минут до готовности. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу.
    5. Подавайте в тарелках с приготовленным белым рисом и украсьте ботвой зеленого лука.Подавайте с хрустящим французским хлебом и острым соусом на гарнир.

    Примечания

    Если головы сома недоступны там, где вы живете, не стесняйтесь заменять их филе, стейками или целыми сомиками (очищенными и очищенными). Не стесняйтесь использовать купленный в магазине ру или приготовить свой собственный по рецепту ру от Rox здесь.

    3.5.3217

    Единственное, что может быть лучше большой тарелки похлебки из головы сома, — это вторая тарелка.

    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ:   Если вам нравится эта кулинарная история и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.

     

    рыбьих голов: вкусные, но выброшенные

    Американская кухня имеет любопытные отношения с рыбой.

    Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем пригодным для стола, а что считаем несъедобным. Мы стонем при мысли о обжаренном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о ее мордочке на нашей тарелке.Мы наслаждаемся золотыми кусочками жареного во фритюре сома, «усатого, обитающего на дне падальщика», но нас отталкивает скромный карп, чей образ жизни почти идентичен. На самом деле, наши распространенные американские виды карпа на самом деле ценятся как в качестве спортивной рыбы, так и в качестве источника пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карп не только почти никогда не встречается в меню, но и чаще служит мишенью для плавания рыбаков-луковиков, которые в лучшем случае используют туши в качестве удобрения. Голова рыбы подвергается подобному произвольному предубеждению, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликих филе.И даже тогда кулинарные возможности, которые мы представляем для этих филе, все еще ограничены: на ум приходят запекание, жарка во фритюре или обжаривание на сковороде.

    В итоге мы выбрасываем много съедобной рыбы и ее частей.

    Все это говорит о том, что в конечном итоге мы тратим впустую много съедобной рыбы и ее частей. Я думаю, в этом много всего. Наша культура обычно отвергает вещи, которые выглядят слизистыми, а рыба действительно более слизистая, чем корова. Некоторым трудно выковыривать мелкие кости изо рта.Для других само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с целыми головами может быть пугающим занятием, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая до тех пор, пока у нас не останутся только безымянные бока постного филе.

    Это упражнение в крайних потерях особенно характерно для легионов рыболовов-спортсменов, которые, как и я, стремятся привезти домой дневной улов.Но независимо от того, склоняемся ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против любой части рыбы, кроме филе, выходит за пределы солености и состояний. Я видел груды блестящих голов луфаря, обреченных на свалку после однодневного путешествия у побережья Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, выброшенных в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем огромных уловов полосатых окуней в заливе Сан-Франциско, которых бесцеремонно обезглавливали и разделывали на филе, а затем беспомощно стоял и смотрел, как люди бросают пластиковые контейнеры, полные голов, обратно в холодную океанскую воду.

    Чтобы увидеть настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда чартеры спортивной рыбалки возвращаются ближе к вечеру, и первые помощники бросают выброшенные рыбьи головы килограммами обратно в гавань, кишащую тарпонами. Высокая драматургия.

    Я тот парень, который появляется в этих местах с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Ты тоже мог бы быть.

    Рассмотрите рыбью голову

    Осмотрим рыбью голову. В отличие, скажем, от головы цыпленка, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову.В ошейнике рыбы и вокруг него, в щеках и на лбу можно найти обильное мясо. Выбросите его, и вы потеряете значительный процент своего улова. Проигнорируйте его на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего вкуса в рыбьей голове. Аромат, в который вы не поверите.

    Свежая рыба – это и радость, и привилегия, поэтому не следует упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством.Это включает в себя голову.

    Хорошей новостью является то, что список выражений лица, доступных рыбе, не впечатляет. В общем, рыбы не могут ни моргать, ни плакать, и они, кажется, не могут стряхнуть с себя случайность рождения, которая наделила их улыбкой или хмурым взглядом. Кроме того, они не пищат. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.

    Плохая новость в том, что рыба разлагается.Быстро.

    Как и все морепродукты, я делю рыбьи головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (возраст старше 48 часов (или замороженные). Обе съедобны при условии надлежащего обращения, но эти категории строгие. . Недавно пойманную рыбу легко переварить, если она сразу же была заморожена.Однако многие люди не знают, как распознать признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки

    Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за копейки за доллар, если не отдадут ее вам сразу.Но здесь важно быть избирательным.

    Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших руках и готовности появиться в рыбном магазине, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Во-первых, внимательно осмотрите глаза рыбы. Яркие, ясные, навыкате глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, сохнут и начинают опускаться обратно в глазную полость. Встретьте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы со зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим.(Как только глаза помутнеют, наступит время консервации, а это совсем другая история.)

    Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (operculum). Вы должны чувствовать небольшое сопротивление, когда смотрите на жабры внизу. Жабры живой рыбы рубиново-красные, и оттуда они стареют до коричневого цвета. Чем краснее, тем свежее.

    Прежде всего, если воняет, беги.

    Глазурь терияки.

    Покрытие лосося воротником.

    Остекленная головка.

    Приготовление больших рыбьих голов

    Большие головы, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, групер и тунец, требуют другой подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать едой для самих себя.

    Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — воротник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба продается их клиентам.Воротник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «хамачи кама», и если вы сможете найти японского повара, который приготовит ее для вас, вас ждет угощение.

    Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, голова рыбы будет иметь два воротника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специального обращения. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы.Тщательно промойте эти ошейники и высушите. Оставшуюся часть головы можно разделить или оставить целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

    В отличие от филе, большая рыбья голова почти создана для гриля. Оно легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Бройлинг работает по тому же принципу. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправить богатыми пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими и юго-восточными вкусами.В качестве альтернативы, положите одну из этих больших головок на тарелку после запекания в духовке в течение часа, добавьте сверху свежий соус песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

    Рецепт

    Воротник из лосося на гриле с лимонной глазурью терияки

    Ингредиенты:
    Две шейки из свежего лосося
    Лаймовая глазурь терияки
    ½ стакана соевого соуса
    1 стручок свежего имбиря, тертый
    1 зубчик чеснока, натертый
    2 ст.л. сухое саке
    2 ст.л. мирин
    3 ст.л. коричневый сахар
    1 лимон, нарезанный на 1/4 дюйма.раунды

    Указания
    1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, сакэ, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле и доведите до кипения.
    2. Убавьте огонь до минимума и уменьшите наполовину.
    3. Смажьте шейки лосося глазурью терияки, затем положите на гриль кожей вниз на 5 минут.
    4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

     

    Приготовление рыбьих голов

    Для более мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и тушеных блюд.Их можно аккуратно уварить с ароматическими добавками, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать насыщенность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков заключается в роскошном рыбном запасе, и это эпицентр. Маленькие головы, возможно, не такие привлекательные центральные элементы, как их более крупные аналоги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и томатным соусам. Просто помните о костях.

    Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но мы все знаем, что это неправда.Сначала мы едим глазами, даже если мы едим, ну, сначала глазами. Итак, я понимаю. Поедание головы животного не для слабонервных, и это может бросить вызов нашим самым упрямым культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринты рыбьего черепа не всегда подходят для ширины вилки. Но независимо от того, являетесь ли вы чирлидером средней школы или опытным рыболовом, рыбьи головы находятся в пределах легкой досягаемости. Заставьте их считать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы можете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе не могли бы себе позволить, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, глядящие на вас из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемые в деньгах или минутах.

    Итак, готовы ли вы к зрительному контакту или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

    Рецепт

    Бульон из головы белого окуня

    Ингредиенты:
    5 фунтов. Головы белого окуня, очищенные
    10 ст.л. несоленое сливочное масло
    2 средние луковицы, нарезанные на четвертинки и очищенные
    4 стебля сельдерея, грубо нарезанных
    2 средние моркови, крупно нарезанные
    3 зубчика чеснока, очищенного
    2 сушеных лавровых листа
    ¼ чашки плосколистной петрушки (листья и стебли), грубо нарезанной
    8 веточек свежего тимьяна
    2 ст.л.Черный перец горошком
    ¼ стакана сухого белого вина
    2 литра воды

    Указания
    1. Растопите один пакетик сливочного масла в большой кастрюле, затем обжаривайте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем огне. Снимите с огня и отложите.
    2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая, пока не появится аромат.
    3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
    4. Варите на медленном огне в течение 30 минут, снимая пену.
    5. Пропустите через мелкоячеистый фильтр. Хранится в холодильнике 3 дня или в замороженном виде 2 месяца.

    Примечание. При обжаривании рыбьих голов бульон становится более светлым.

    рагу из сома — Кухня шеф-повара Лолы

    Рагу из сома — рыбное рагу из свежего сома, приготовленного в рагу с болгарским перцем, луком, чесноком, помидорами и бульоном. Это элегантно простое рагу. Он сытный, насыщенный и невероятно вкусный!

    Ладно, этот сом — похлёбка моего детства.Он был одним из моих любимых и остается им по сей день. В детстве каждое воскресенье после церкви мы едем на рыбный или куриный рынок и покупаем либо свежего сома, либо свежего цыпленка, чтобы приготовить рыбное рагу или куриное рагу.

    Обычно мы не едим никаких закусок, пока вся еда не будет готова, чтобы у нас было достаточно места в животе, чтобы вместить всю пользу еды.

    До сих пор аромат похлебки заставляет мечтать о тех временах, особенно когда наступает голод и ностальгия.

    Для этого рецепта требуется свежая или целая рыба тилапия, но для этого можно использовать рыбное филе. Я использовал филе несколько раз, и должен сказать, что мне нравится результат! Однако имейте в виду, что как только вы добавите филе в рагу, вам нужно следить за ним, чтобы оно не распалось внутри тушеного мяса. На приготовление филе уходит около 5 минут.

    Мой мясник помог очистить сома, которого я использовала для этого рецепта. Однако, если вам нужно очистить его самостоятельно, есть два основных метода, которые я всегда использовал:

    1. Скраб Кожа Рыбы с солью
    2. Скраб с квасцами
    3. Замочите в горячей кипящей воде примерно на 3 минуты .Слизь легко отвалится.

    Как видите, моя Рыба была тщательно очищена. Я еще замочил его в горячей воде. Это связано с тем, что сом по своей природе является мягкой рыбой, горячая вода не только удалит слизь, но и поможет немного укрепить рыбу, тем самым уменьшая ее шансы развалиться в тушеном виде.

    Рагу из сома — это очень вкусное рыбное рагу! Он настолько универсален, что идеально подходит для любого меню. Вы можете подавать с белым рисом, макаронами, кускусом, использовать в качестве соуса для хлеба и многого другого.

    Как приготовить рагу из сома

    Мясник на моем Рыбном рынке всегда чистит и разделывает рыбу для меня, что экономит мое время и нервы. Возможно, вы захотите попросить своего мясника сделать то же самое, если такая услуга доступна на вашем рыбном рынке. В противном случае ниже приведено краткое объяснение того, как почистить сома.

    Другие рыбные рецепты, которые вы, возможно, захотите попробовать:

    Другие вкусные супы и тушеные блюда, которые вы, возможно, захотите попробовать:

    Еще рецепты рыбы из моего архива.
    1.  Если вам нравится более жидкая консистенция тушеного мяса, добавьте больше воды или бульона
    2. Вы можете безопасно хранить это рагу в холодильнике около 3 дней. На следующий день становится лучше.
    3. Если вы хотите менее острое рагу, просто удалите семена перца хабанеро или вообще не добавляйте его.
    4. Если вы собираетесь его заморозить, просто достаньте часть, которую хотите заморозить, сразу после приготовления. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
    • 2 LB Cat Fish
    • 5 3 Red Bell Peppers

    • 4 Roma Tomatoes
    • 2 лук
    • 1 Pepper
    • 3 гвоздики чеснока
    • 1 TBSP имбирь
    • 5 2 TBSP томатная паста

    • 1/2 чашки оливки OIL
    • 1 TSP THYMAE
    • 5 2 TSP Curry Powder

      5 1 TSP Bouillon Powder 1 TBSP Paprika

      5 Соль и перец на вкус

    • 1 чашка куриного бульона
    • 2 стебли зеленый лук оптом
    • Смешайте красный сладкий перец, помидоры, халапеньо, 1 луковицу, имбирь и чеснок

    • Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

    • Добавьте тимьян, имбирь и томатную пасту и немного перемешайте пасту, чтобы она хорошо растворилась в масле. Если получилось слишком густо, можно добавить немного воды. Оставьте жариться примерно на 3 минуты.

    • Добавьте смешанный соус и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 20 минут, периодически помешивая, чтобы рагу не подгорело.

    • Тем временем подогрейте воду, достаточную для размещения Рыбы. Как только вода закипит, выключите огонь и положите внутрь рыбу.Через 3-5 минут достаньте рыбу из воды, промойте, обсушите и отложите в сторону.

    • Приправьте рагу солью, черным перцем, порошком карри и паприкой. Добавьте куриный бульон, чтобы немного разбавить его. При необходимости отрегулируйте приправу на этом этапе.

    • Аккуратно бросайте сома Рыбу по одному в тушеное мясо. Накройте крышкой и дайте покипеть около 10 минут, пока сом не приготовится, или около 5 минут, если филе меньше или тоньше.

    • Добавьте зеленый лук и подавайте.

    Я люблю немного густую похлёбку. Если вам нравится пожиже, вы можете добавить немного больше воды или бульона. Для этого рецепта я использовал нарезанную свежую кошачью рыбу, а не филе! Вы можете безопасно хранить это рагу в холодильнике около 3 дней. Вкус становится еще сильнее, если его оставить на ночь в холодильнике. Если вы хотите заморозить его, просто выньте часть, которую вы хотите заморозить, сразу после приготовления. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.Я готовлю это рагу в больших количествах, потому что чувствую, что нет смысла делать 4-5 порций (размер моей семьи), так как оно так хорошо замерзает. Если вы хотите менее острое рагу, просто удалите семена перца Хабанеро или вообще не добавляйте его. Я использовал перец Пименто, потому что перец более ароматный по сравнению с красным болгарским перцем. Их можно найти на азиатских или латиноамериканских продовольственных рынках. Если вы не можете их найти, просто используйте красный сладкий перец. Они работают так же хорошо.

    калорий: 162 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 20 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 390 мг | Калий: 717 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2355 МЕ | Витамин С: 71.2 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1,3 мг

    Спасибо, что заглянули. Подключаемся!

    Вы можете найти меня на Facebook и Instagram.  Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

    Если вы приготовите это рагу из сома, я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook.  #cheflolaskitchen

    Cá Kho Tộ Рецепт — вьетнамский карамелизированный и тушеный сом

    tộ в ca kho tộ относится к глиняному горшку, в котором традиционно готовится это блюдо.У меня нет запасных глиняных горшков под рукой, и я уверен, что у большинства из вас их тоже не будет, поэтому мы немного схитрим и приготовим это на старой доброй сковороде с антипригарным покрытием.

    В старом ресторане мамы подавали кахо в глиняном горшочке, но она призналась мне, что на самом деле его готовили на сковороде, и просто переложила в горшок. Повара даже нагревали глиняный горшок, чтобы обмануть ничего не подозревающих клиентов и заставить их поверить, что это настоящий сосуд для приготовления пищи. Вот это да. (тсс!)

    Это было популярное блюдо на юге Вьетнама, так как там было много мяса и рыбы.Очевидно, там было доступно много видов рыбы, но некоторые блюда, как правило, придерживаются определенных сортов или зависят от местной доступности.

    Какая рыба?

    Cá lóc (рыба змееголов) широко используется во Вьетнаме, потому что она дешевая. Еще одним популярным и более дорогим вариантом был cá trê. Оба они доступны только в морозильных отделах вьетнамских рынков, но этот замороженный сорт не стоит пробовать.

    Вместо этого люди в Штатах, как правило, избегают «более рыбных» вариантов, таких как скумбрия, и предпочитают сома:

    Он популярен из-за более высокого содержания мякоти и меньшего количества костей — симпатичный американский выбор, верно? Такого тушеного сома едят в любое время суток, круглый год.Обычная практика – использовать филе из центра для приготовления тушеной рыбы по этому рецепту, а головы и хвосты – для кан чуа (кислый суп, полный овощей – скоро будет рецепт!).

    Моя тетя действительно пришла сегодня, чтобы приготовить ка хо с рыбой из фольги (ка хе) в скороварке, с которой у меня никогда не было возможности поэкспериментировать. У этой рыбы более сильный запах, поэтому она сбалансировала это, добавив немного чая (!).

    Мысли о рыбном соусе

    В моем старом рецепте тхит хо (вьетнамская тушеная свинина с яйцами) я рекомендовал использовать рыбный соус марки «Три краба» просто потому, что в основном я научился у своей мамы, которая разработала большую часть своей кулинарии, используя эту марку.Тем не менее, существует множество брендов рыбного соуса, которые стоит попробовать, и за последние несколько лет появилось много предложений премиум-класса.

    Мне нужно поэкспериментировать с другими типами для собственных знаний. Кайл Хильдебрант и его друг провели слепой дегустационный тест на своем веб-сайте Our Daily Brine. Кажется, что лучшие рыбные соусы были из Вьетнама и, как правило, содержали меньше ингредиентов, в основном рыбы, соли и воды. Те, которые случайно (или нет?) оказались не такими вкусными, содержали комбинацию гидролизованного растительного белка, глутамата натрия или карамельного красителя.

    Еще одним соображением при выборе рыбного соуса является ваше здоровье. Некоторые бренды содержат бензоат натрия, распространенный пищевой консервант. Центр науки в интересах общества описывает его как безопасный для большинства людей, за исключением «чувствительных людей». В сочетании с этим веществом, вызывающим неприятный вкус во многих брендах, для меня достаточно причин избегать его, когда это возможно. Или, по крайней мере, рискните открыть для себя лучшие бренды.

    Как подавать

    Ка кхо — очень насыщенное и соленое блюдо, поэтому оно хорошо сочетается с овощами, чтобы сбалансировать его.Подавайте с нарезанными огурцами, вареными овощами или даже с маринованной зеленью горчицы (дуа чуа), несмотря на содержание соли. Если вы, как и я, заядлый любитель морепродуктов, вам также стоит попробовать приготовить целую рыбу на гриле.

    Если вы когда-нибудь готовите рецепты на Hungry Huy, я бы хотел увидеть фотографии и услышать от вас! Ваше здоровье!

    Приправа и жидкость для приготовления пищи
    • Обильно посолите рыбу и промойте под водой, чтобы очистить ее. Отложите, чтобы высохнуть.

    • Добавьте масло в сковороду и обжарьте чеснок на среднем огне, пока он не подрумянится.

    • Сверху выложить лук, затем рыбу, равномерно распределив.

    • Добавьте приправу и жидкость для варки (и по желанию чили) и включите сильный огонь до кипения. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.

    • Доведите до кипения примерно 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.

    • Аккуратно переверните филе рыбы и тушите последние ~10 минут с частично закрытой крышкой.

    • Встаньте и посмотрите последние ~10 минут, чтобы не сжечь! В это время можно непрерывно поливать рыбу соусом.

    • Добавьте зеленый лук в течение последних 2 минут, чтобы он подвял, и сверху добавьте нарезанный чили и немного свежемолотого черного перца.

    Порция: 0 г | Калорийность: 397 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 40 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 2393 мг | Калий: 1216 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 602 МЕ | Витамин С: 73 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

    Блюдо: Основное блюдо

    Кухня: Вьетнамская

    Ключевое слово: тушеный, карамелизированный, рыбный соус, традиционный

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    Рыбные рулетики, приготовленные на медленном огне в кокосовом соусе со вкусом куркумы

    Рецепт Kasma Loha-unchit
    Авторские права на рецепт © 2000 Kasma Loha-unchit.

    Вот блог Барбары Фишер на тему «Как на вкус свежая куркума?» (оффсайт, открывается в новом окне).

    (Щелкните изображение, чтобы увеличить его)

    Ингредиенты

    • A от 1 1/2 до 2 фунтов. Целый сом размером с голову, хвост и кожу еще прикреплены
    • 2 банки кокосового молока по 14 унций или примерно 3 1/2 чашки
    • 5 кусочков свежей куркумы, каждый длиной около 1 1/2 дюйма
    • 2 стебля лемонграсса
    • 5 маленьких луковиц красного или 2-3 коричневого лука-шалота
    • 1-дюймовый кусочек свежей галанги
    • 2 ч. л.морская соль
    • 1 ч.л. сахар
    • 2 1/2 — 3 ст. рыбный соус (нам бпла)

    Очистить сома и хорошо промыть. Острым ножом отрежьте голову, но не выбрасывайте. Остальную рыбу нарезать через кость на стейки толщиной около 1 сантиметра. Оставьте хвост примерно на 1 1/2 дюйма плоти. Отложить

    Налейте кокосовое молоко в большую кастрюлю. Очистите куркуму и хорошо раздавите плоским лезвием тесака или тяжелого ножа, чтобы образовались синяки, и добавьте в кастрюлю.Обрежьте древесный нижний кончик и верхнюю треть стеблей лимонной травы. Вытащите и выбросьте свободные внешние листья. Обрезанные стебли разрежьте на две части и так же раздавите до синяка. Очистите лук-шалот, оставив красный лук-шалот целым; если вы используете более крупный коричневый лук-шалот, разрежьте каждый пополам. Синяк тоже. Нарежьте галангу очень тонкими кусочками. Добавьте лимонную траву, лук-шалот и галангу в кастрюлю вместе с солью и сахаром.

    Нагрейте на среднем огне и медленно доведите до кипения, периодически помешивая.Добавьте рыбную голову и варите 5 минут, чтобы ароматизировать бульон. Затем следуйте с оставшимися кусочками рыбы. Доведите до кипения и добавьте рыбный соус. Готовьте на слабом или среднем огне, не накрывая крышкой, чтобы соус медленно кипел. Аккуратно переворачивайте кусочки сома время от времени для равномерного приготовления, пока кусочки не будут полностью приготовлены – примерно 10–15 минут.

    Подавайте теплыми с рисом и другими блюдами к общей семейной трапезе. Порций 6.

    Примечания и указатели

    В южном регионе Таиланда большое количество кокосового молока и свежей куркумы часто используют для приготовления различных видов рыбы и овощей.Это не острое карри и не суп, это сытное, пикантное блюдо имеет тонкий вкус и является хорошим дополнением к блюдам с острыми специями во время еды, помогая потушить огонь, горящий во рту и на губах. В этом блюде важен вкус кокосового молока, поэтому используйте молоко хорошего качества или приготовьте его из свежего кокоса. Свежая куркума тоже необходима, но если вам необходимо ее заменить, используйте 3 ч. л. порошкообразного вида и добавить дополнительно 1/2 ч. л. сахара по рецепту; соус, однако, будет не так хорош.

    Пробуя соус во время приготовления, убедитесь, что он более соленый, чем «по вкусу» (см. «Приготовление по вкусу»), чтобы он не был пресным при подаче с простым неприправленным пропаренным рисом. Ведь тайское название этого блюда буквально означает «соленый, вареный сом в кокосовом молоке» (дтом = варить, кем = соленый, гкати = кокосовое молоко). Как и карри, это блюдо будет еще вкуснее, если его приготовить заранее. Ароматы трав более выражены и лучше смешиваются, а вкус сома менее рыбный.Сом, приготовленный с костями и кожей, останется твердым и не развалится на части, если его снова разогреть на следующий день для подачи на стол. Голова, хвост, кости и кожа придают соусу глубину вкуса, а также делают его гуще.

    Целый сом, уже нарезанный на куски, иногда продается на рынках Юго-Восточной Азии, что избавляет вас от необходимости разрезать рыбу на кости. Если свежий сом со все еще прикрепленной кожей недоступен там, где вы живете, замените его очищенным сомом, готовым к приготовлению на сковороде.Хотя голова и хвост были отрезаны, они лучше заменяют филе, так как некоторые кости остаются для придания аромата бульону. Или используйте другую рыбу, разрезанную на кости на стейки.

    * Поскольку в тайском языке используется собственная письменность, существуют различные способы транслитерации тайского языка на английский. Более фонетическая версия — Dtom Kem Gkati Bplah Doog ; более обычное написание — Tom Kem Kati Pla Doog . См. Примечание о тайском произношении и правописании.

    Авторские права на рецепт © 2000 Kasma Loha-unchit in Танцующие креветки. Все права защищены.

    Вернуться к началу

    Можно ли есть голову сома? – Heyiamindians.com

    Можно ли есть голову сома?

    НЕ ЕШЬТЕ — головы, кишки, печень или репродуктивные части, такие как яичная икра.

    Полезен ли суп из рыбьих голов?

    Суп из головы лосося — это хорошая еда в сезон простуды и гриппа из-за большого количества витаминов А, С, D, Е и омега-3.Омега важны для борьбы с простудой и гриппом, а также витамин D. Но обратите внимание, что не все лосося одинаковы. Суп из рыбьей головы — часть моей личности.

    Как долго варить рыбью голову?

    Доведите суп до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите около 30 минут, или пока мясо головы не приготовится.

    Откуда суп из рыбьих голов?

    Бульон в этом блюде имеет молочно-белый цвет.Это блюдо возникло в Сингапуре, когда шеф-повар хотел, чтобы его блюда в южно-индийском стиле обслуживали более широкую клиентуру, особенно китайских клиентов, которые считали рыбную голову фирменным блюдом.

    Вы едите рыбью голову в супе из рыбьей головы?

    Голова целиком, за исключением жабр, съедобна вся голова рыбы, но готовить ее по отдельности не всегда эффективно или удобно. Озеленение говорит о том, что кроме варки, еще обжаривают или коптят головы над ольхой до хрустящей корочки.

    Какой на вкус суп из рыбьих голов?

    Варить на медленном огне, затем отделить мясо рыбы от костей и снова добавить в суп кусочки нежного лосося вместе с укропом и сливками.Вкус бульона рыбный, но не слишком подавляющий, тем более, что он обогащен сливками.

    Какие части головы рыбы съедобны?

    За исключением жабр, вся голова рыбы съедобна, но готовить ее по отдельности не всегда эффективно или удобно. Озеленение говорит о том, что кроме варки, еще обжаривают или коптят головы над ольхой до хрустящей корочки.

    Можно ли заморозить рыбьи головы для бульона?

    Целых два с половиной фунта рыбьих голов и костей идут на бульон для этого тушеного мяса с морепродуктами.Эта нежная, полезная рыба подается с соусом из домашнего рыбного бульона и пикантным пюре из тамаринда. Вы можете сделать этот запас и заморозить его на срок до месяца.

    Почему японцы едят рыбью голову?

    Голова крупной рыбы, т.е. бонито, используется для приготовления супового бульона. Мелкую рыбу (сардины) большинство людей едят целиком. Рыбу среднего размера (аджи) большинство людей не стали бы есть целиком. Некоторую рыбу можно жарить во фритюре целиком, что делает рыбью голову очень хрустящей и вкусной.

    Как лучше всего приготовить суп из сома?

    Направления. В кастрюле обжарить в масле лук, сельдерей и чеснок в течение 3 минут (некоторые кусочки лука слегка подрумянятся). Добавьте помидоры, воду, лавровый лист, апельсиновую цедру, петрушку, соль, тимьян, перец и кайенский перец. Довести до кипения. Уменьшить тепло; накройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте сома; вернуться к кипячению.

    Что за суп кисло-сладкий из сома?

    Вьетнамский кисло-сладкий суп из сома (Canh Chua Ca Tre) — один из многих традиционных вьетнамских супов, но именно этот суп олицетворяет вьетнамскую домашнюю кухню.Как? В нем идеально сбалансировано нежное сочетание сладкого, кислого и пикантного. Сладость исходит от сахара.

    Как лучше всего приготовить голову сома?

    Приправить солью, белым перцем, кайенским перцем, хлопьями красного перца и сахаром. Всыпать ломтики лимона. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут на плите. Раскройте и перемешайте, а ребром ложки разбейте крупные кусочки целого помидора. Добавьте головы сома и полейте их соусом.

    С чем подавать тушеную голову сома?

    Подавайте в тарелках с приготовленным белым рисом и украсьте ботвой зеленого лука.Подавайте с хрустящим французским хлебом и острым соусом на гарнир. Если головы сома недоступны там, где вы живете, не стесняйтесь заменять их филе, стейками или целыми сомиками (очищенными и очищенными).

    Жареный сом, Как жарить сома, Что готовит Америка

     

     

    Жареный сом считается типичным южным блюдом наряду с жареным южным цыпленком, сладким чаем и хушпаппи. Когда-то считавшаяся «едой бедняков», повара по всей стране теперь изобретают новые способы приготовления и употребления этой рыбы.

    Рестораны южных провинций предлагают жареного сома в меню. Большинство городских жителей никогда не пробовали хорошего сома и склонны презирать его как рыбу низкого социального статуса. но сельские любители рыбы, особенно в южных штатах, обожают сладкий вкус сома. Это самая популярная американская рыба. Сома можно использовать в любом рецепте, требующем нежирной белой рыбы, но большинство южан предпочитают его обвалять в кукурузной муке и обжарить. На Юге хушпаппи считаются обязательным блюдом к жареному сому, салату из капусты и кетчупу.

     

     

    О соме:

    Сомы некрасивы на вид, с их странными усами и большими зияющими ртами, но красота не важна, когда дело доходит до выбора ароматной рыбы. У сома кожа похожа на кожу угря, толстая, скользкая и прочная. Со всех сомов перед приготовлением необходимо снять кожу. Самый простой способ снять шкуру с сома — прибить голову мертвой рыбы к доске, держать ее за хвост и сдергивать шкурку плоскогубцами.

    Канальный сом выращивается в Миссисипи, Луизиане и Арканзасе. Миссисипи является ведущим в мире производителем сома, выращенного в понге. Из всего сома, выращиваемого в Соединенных Штатах, 80 процентов поступает из Миссисипи, где более 102 000 акров отведены под фермы по выращиванию сома. Округ Хамфрис, штат Миссисипи, производит около 70 процентов сома, потребляемого в Соединенных Штатах, и имеет под водой более 30 000 акров.

    Город Бельцони в графстве Хамфрис называют «мировой столицей сома».«Каждую весну улицы центра Бельцони превращаются в большой карнавал во время Всемирного фестиваля сома. Отчасти благодаря своей репутации как семейного мероприятия, Всемирный фестиваль сомов получил несколько наград, в том числе «100 лучших событий Северной Америки» и «20 лучших событий юго-востока».

    .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.