Икра речной рыбы рецепты: Блюда из икры речной рыбы | Рыбалка

Содержание

Блюда из икры речной рыбы | Рыбалка

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Ик
орный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения.

Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник.

Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

 Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелость. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд.

Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Какие продукты используются:

  • Икра любой речной рыбы – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Масло сливочное, или сыр «сулугуни» — 25 г.
  • Соль-перец – на ваш вкус.
  • Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
  • Рубленный укроп.

Как жарить икру: 

  • Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
  • В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
  • Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
  • Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

  • Икра окуня свежая – 300 г.
  • Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
  • Свежий картофель – 200 г.
  • Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
  • постное масло – 80 г.
  • Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
  • Зелень укропа.

Как готовить паштет:

  • Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
  • Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
  • Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
  • Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
  • После — пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
  • Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
  • Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
  • Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
  • Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из икры какой угодно речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, которая обладает самым большим содержанием белка – около 29%!

Какие продукты:

  • Икра щуки – 500 г.
  • Яйцо курицы – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
  • Соль-перец – на вкус.
  • Масло растительное – 400 г.
  • Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

  • Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
  • На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
  • Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Когда все блинчики пожарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко рубленую зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Карп – это очень вкусная речная рыба, мясо которой обладает нежной консистенцией. Кроме этого, икра этой рыбы также вкусный и полезный продукт, который ничем не уступает икре красных рыб.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Икра карпа – 500 г.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Куриные яйца – 4 – 5 шт.
  • Сыр твёрдых сортов – 160 г.
  • Сливки 20% — пол стакана.
  • Зелень укропа – на глаз.
  • Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

  • Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
  • Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
  • Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
  • Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
  • Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Оладушки из икры речной рыбы


Оладьи из икры речной рыбы

Привет, мои дорогие читатели! Муж мой большой любитель рыбалки, поэтому рыба у нас в меню появляется часто. В прошлых статьях я описывала как готовить судака в сметанном соусе и вкусно запечь сома в духовке. Когда разделываю тушку, икру никогда не выбрасываю. И сегодня хочу поделиться с вами рецептами как приготовить оладьи из икры. Получается очень вкусно и сытно. Можно добавить к ним сметанный соус, свежий салат и всё, обед готов, больше ничего не нужно 🙂

Для этого блюда подойдёт икра леща, трески и любой другой рыбы.

Чтобы схватилось тесто, нужно добавить яйца и муку. Можно смешать муку с овсяными хлопьями или заменить манкой. Для вкуса добавьте в эту массу свежую зелень или чеснок.

Чтобы классические рыбные оладьи не получились сухие, добавьте в тесто натертый на терке репчатый лук или капусту.

Для мягкости и сочности, рекомендую после приготовления немного потомить котлетки. Для этого выложите их в кастрюлю, добавьте пару ложек воды и пропарьте на небольшом огне, пока вода не испарится. Можно превратить их в рагу — потушить в этой же кастрюле вместе с рублеными овощами.

Пышные оладьи из икры карася с молоком и яйцом на сковороде

Это любимый рецепт моего мужа. Он говорит, что так готовила котлетки из рыбьей икры ещё его бабушка. Вместо панировочных сухарей здесь можно использовать засушенные хлебные крошки, накрошить чёрствый хлеб. Так получается и вкуснее, и экономнее. По желанию можете добавить в икорный фарш зелень.

Ингредиенты:

  • икра карася;
  • 1 яйцо;
  • панировочные сухари;
  • 2-3 ст. л. молока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Почистите икорную массу от плёнок.

2. Разбейте яйцо, смешайте с икринками до однородности.

3. В фарш добавьте панировочные сухари, влейте молоко, хорошо перемешайте, посолите.

По консистенции должно получиться как тесто для оладий или густая сметана.

4. Поставьте сковороду на огонь. Выложите смесь ложкой в разогретое подсолнечное масло.

5. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Чтобы убрать излишки масла, выложите готовые оладушки на бумажную салфетку.

Блюдо лучше всего подавать с соусом из сливочного масла с рубленой зеленью или со сметаной. А карасей пожарьте на сковороде. Как вкусно приготовить, я подробно описала в другой статье.

Оладьи из икры сазана — рецепт со сметаной

Сазан — это распространенный вид карпа. Не обязательно использовать именно его, подойдет любой карп или другой вид рыбы. Вместо молока здесь используется сметана, она сделает блюдо более плотным и сливочным. А лук придаёт яркости готовому блюду.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг икры сазана;
  • половина луковицы;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ч.л. чёрного перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • подсолнечное масло;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • мука.

Как приготовить:

1. Почистите икру от плёнок.

2. Мелко порежьте луковицу, всыпьте в получившуюся рыбную массу.

3. Разбейте в икорный фарш яйца, добавьте чёрный перец, соль, взбейте венчиком или миксером.

4. Добавьте сметану, влейте немного растительного масла, взбейте.

5. Всыпьте соду, снова взбейте. Подмешайте муки до консистенции сметаны.

6. Разогрейте сковороду и жарьте на подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон.

Подавайте с капустным салатом. Икру сазана я еще люблю просто жарить на сковороде или засалываю. Пошаговые рецепты смотрите в другой статье.

Рецепт приготовления оладий из икры рыбы толстолобика

Этот рецепт котлеток из речной рыбы хорошо подойдёт тем, кто следит за питанием и фигурой. Мука здесь большей частью заменена овсяными хлопьями, а сам толстолобик по полезности приближается к морской рыбе. Благодаря чесноку результат получается пикантный и ароматный.

Необходимые продукты:

  • 700 г икры толстолобика;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 200 г овсяных хлопьев моментального приготовления;
  • 300 мл кипятка;
  • 2 яйца;
  • 2-3 ст.л. муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • растительное масло.

Этапы готовки с фото:

1. Запарьте овсяные хлопья в кипятке, накройте крышкой, дайте постоять.

2. Отделите икорную массу от плёнки.

3. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки вбейте в получившуюся заготовку.

4. Мелко порежьте чеснок, киньте в фарш, добавьте соль.

5. Добавьте к смеси запаренную овсянку, хорошо перемешайте.

6. Взбейте белки до пены, добавьте в фарш, перемешайте. Вмешайте в массу муку с содой.

7. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло. Жарьте под закрытой крышкой до румяной корочки с обеих сторон.

А толстолобика рекомендую запечь в духовке. С гарниром получается 2 блюда в одном! Как приготовить, смотрите в другой статье.

Как приготовить оладьи из икры судака с манкой?

В этом рецепте мука убрана вовсе, в качестве загустителя используется манная крупа. Благодаря ей оладушки похрустывают, будто они сплошь сделаны из икринок. А чтобы они не получились сухие и поднялись, добавьте гашеную соду или разрыхлитель теста.

Подготовьте для рецепта:

  • 700 г икры судака;
  • 4 ст. л. манки;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. яблочного уксуса;
  • соль и специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как сделать:

1. Очистите икорную массу от плёнок через дуршлаг.

2. Разбейте в неё яйца, перемешайте.

3. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь.

4. Вмешайте манку, посолите, поперчите. Дайте постоять, чтобы манка загустела.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте на среднем огне под закрытой крышкой с двух сторон до золотистой корочки.

Простой рецепт рыбных оладий из щучьей икры

Здесь сочности готовому блюду придаёт топлёное сливочное масло, а яйцо используется не всё целиком, а только белок. Получаются лёгкие, полезные и вкусные котлетки. Если дома нет щуки, можно использовать и другой вид рыбы, например, взять икру сома или окуня.

Для приготовления возьмите:

  • 200-300 г рыбной икры;
  • соль, перец по вкусу;
  • 0,5 стакана манной крупы;
  • 2 ст. л. топлёного сливочного масла;
  • 1 яйцо.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Пропустите икорную массу через сито, чтобы избавиться от плёнок.

2. Перемешайте то, что получилось, с манной крупой и маслом.

3. Отделите белок от желтка, белок добавьте в фарш.

4. Приправьте перцем и солью, перемешайте, уберите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Как видите, все рецепты простые и доступные. Можно быстро приготовить постные оладушки и порадовать свою семью и гостей. А вы что обычно делаете с икрой, которая остается после чистки рыбы? Если у вас есть какие-то интересные рецепты — поделитесь со мной, я их попробую и расскажу вам о своих впечатлениях. А вы, если вам понравилась эта подборка, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Мне будет очень приятно 🙂 Пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

Рис с икрой летучей рыбы (Аль Бап)

Простой и изысканный рецепт корейской рисовой миски — Овощи и рис с икрой летучей рыбы (Аль-Бап).

Аль-бап (알밥) — это модное блюдо, которое в последние годы стало популярным в Корее. Ал (알, яйца) здесь относится к икре летучей рыбы. Это также популярный ингредиент при приготовлении суши. (По-японски это называется тобико.)

Я видел, как это так называемое «аль-бап» часто появляется в онлайн-сообществе корейских гурманов. Я никогда раньше не пробовал это блюдо в ресторане, поэтому не знаю, чего ожидать от его вкуса.

Хотя я могу предположить, что это разновидность пибимпапа.

Рыбная икра — довольно дорогой ингредиент, но придает блюду приятную текстуру, особенно когда она лопается во рту.

Надеюсь, ты когда-нибудь попробуешь этот рецепт!

Ингредиенты для риса с икрой летучей рыбы (на 2 порции)
Основной
  • 2 столовые ложки икры летучей рыбы
  • 125г консервированный тунец без воды
  • 2/3 английского огурца, очищенного и нарезанного кубиками
  • 4 имитационные крабовые палочки, нарезанные кубиками
  • 1/3 стручкового перца, нарезанного кубиками
  • 6 листьев периллы, тонко нарезанные
  • 10 г ростков редиса
  • 2 стакана вареного риса
Соус (хорошо перемешайте в миске)
  • 2 столовые ложки кочхуджана
  • 1 столовая ложка уксуса (я использовал яблочный уксус)
  • 1 чайная ложка сахара (я использовала темно-коричневый сахар)
  • 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка экстракта сливы или заменителя азиатской груши
Как приготовить рис с икрой летучей рыбы
  1. Поместите рис в сервировочную миску и положите все остальные ингредиенты поверх риса. Подавать в миску с соусом.
  2. Чтобы поесть, добавьте желаемое количество соуса в миску и смешайте с остальными ингредиентами (как если бы вы делали пибимпап). Наслаждайтесь ощущением лопания икры!
.

Советы и методы речной рыбалки

Представьте, что вы проводите спокойный день, забрасываясь на красивую уединенную реку или ручей, ожидая с нетерпением момента, когда малоротый окунь или радужная форель выйдет из проточной воды, чтобы проглотить вашу муху или взять вашу приманку.

Что делать, если вы никогда раньше не ловили рыбу на реке или не знаете, с чего начать? Нет проблем, научиться ловить рыбу в реке просто. Начните с изучения пресноводных снастей и снастей для речной рыбалки, которые вам следует использовать, а затем просто следуйте нескольким основным советам по речной рыбалке, которые помогут вам понять, где рыба с наибольшей вероятностью обитает в этих типах водных путей.

РЕЧНЫЕ НАКОНЕЧНИКИ

Рыбалка в реке требует, чтобы вы обдумали, где рыба будет искать убежище от течения и хищников. Рассмотрите области, где есть структура вдоль берега, например, затонувшие деревья или нависающие ветки, но не забывайте, что в реке есть много мест, где будет держаться рыба. Лучшие реки для рыбной ловли предлагают множество природных сооружений, которые не только обеспечивают защиту от течений и хищников, но также служат идеальными местами для промысловых рыб, которые могут устроить засаду на добычу.Воспользуйтесь этими основными советами по речной рыбалке, чтобы помочь вам найти рыбу в разных частях реки.

СПОКОЙНЫЕ ОБЛАСТИ ИЛИ ВУХИ

Найдите заводь. Когда течение в реке сильное или быстро движется, рыба часто ищет убежище в более спокойных затонах. Забросьте вверх по течению и позвольте вашей приманке или мухе дрейфовать вниз к спокойным местам или водоворотам.

ПНИ И РАСТИТЕЛЬСТВО

Следите за пнями и растительностью. Места под нависающими ветвями или кустами также являются хорошими местами, чтобы попробовать, потому что эти места предлагают тень, а также защиту от птиц и других хищников.

ОСТРОВА ИЛИ СКАЛЬНЫЕ СВАИ

Посмотрите возле островов или скал. Внизу по течению от песчаных островов или скал вы найдете более спокойную воду. Рыба часто отдыхает лицом вверх по течению, на нижней стороне каменной кучи или острова. Эти водоемы могут быть большими или маленькими, но умный заброс в нужном месте может поймать рыбу.

ТОКИ ОБЪЕДИНЕНИЯ

Сосредоточьтесь на областях, где есть текущие сдвиги или изменения. Эти области могут быть сливающимися течениями, обрывами, источниками питания или любым местом, где течение замедляется и могут скапливаться источники пищи.

ПРИЕМЫ РЫБАЛКИ НА РЕЧКЕ

Вы уже знаете, какие пресноводные снасти использовать и где найти рыбу, теперь вам просто нужно знать, какие методы и наживки лучше всего подойдут для речной рыбалки. Есть несколько простых приемов, которые вы можете использовать для начала. Когда вы приобретете больше опыта в рыбалке в реках и ручьях, вы всегда сможете изучить новые методы.

НАПРЯЖЕНИЕ ВНИЗ

Один из наиболее распространенных советов по речной рыбалке — использование Carolina Rig для отскока от течения живой наживки (например, рака или песка) или мягкой пластмассовой наживки. Это может быть особенно хорошей техникой для ловли окуня с маленьким ртом вокруг выступов или провалов возле более глубоких каналов или разрезов.

РАЗЛИВКА ДОБЫЧИ

Заброс вверх по течению с использованием блесны для коричневой или радужной форели. Помните, что естественные источники пищи будут перемещаться вниз по течению, так что это создает естественную презентацию. Вы делаете спиннер вверх по течению, а затем катитесь вниз по течению.

СОЕДИНЕНИЕ НА РЕКЕ

Для многих рыболовов джиг считается лучшей приманкой для речной ловли у устья реки, в районах с более медленным течением и вблизи береговой линии для ловли судака.В большинстве ситуаций хорошо подойдут приспособления на 1/4 — 1/8 унции. Вы можете использовать до 1 унции в областях с более сильным током. Дополнительную информацию о том, как выполнять джиг-джиг, вы найдете в следующем разделе.

.

Как завязать икры

Икра (отдельные яйца)

В верхней левой части фотографии выше вы видите отдельные икры в круглой стеклянной посуде. Чаще всего доступны / используются отдельные яйца лосося от чинуков (король), кета, кижуча (серебристый) или стальной головы. Это связано с их размером, поэтому яйца Sockeye и Pink используются нечасто, потому что они слишком маленькие. Яйца в этом примере — это кижуч лосося меньшего размера. Яйца чавычи (короля) или кеты намного крупнее.Важно знать разницу, так как она повлияет на количество яиц в пакете / мешке.

Обычно вы можете найти эти вяленые яйца в местном рыболовном магазине по цене от 10 до 15 долларов (канадских долларов) за большой контейнер. Эти большие контейнеры сделают для вас десятки и десятки мешков с икрой! И если вы храните яйца в холодильнике, их хватит примерно на 3 месяца, так что вы сможете ловить их долго. Убедитесь, что вы храните в холодильнике, а НЕ в морозильной камере . Я видел в среднем 3 месяца, некоторые из них длились дольше или короче.Я буду следить за яйцами, если они станут мутными или белыми, они больше не годятся.

Нить паука

Маленький черный цилиндр справа от икры и над ложкой — это паучья нить. Это нить, которой вы будете связывать / запечатывать пакет. Паутинная нить оборачивается вокруг сумки и надежно держится БЕЗ УЗЛА. Вы просто оборачиваете его 8-12 раз, а затем тянете за шнур, пока он не оборвется.

Spider Thread — очень удобный инструмент в коробке для рыболовных снастей.Его можно использовать для привязки джигов, удерживания креветок (или других приманок) на крючке для приманки и многих других вещей.

Сетка (материал мешков / мешков)

Квадратная сетка находится прямо под яйцами на фото выше. Сетчатые пакеты содержат яйца и бывают разных цветов: розового, белого, оранжевого и т. Д. Чаще всего я использую розовый, но для более чистой воды я рекомендую более естественные цвета, такие как белый или светло-оранжевый.

Эти сетчатые мешки обычно бывают двух размеров в форме прямоугольника.Пакеты часто бывают по 25 или 50 штук за несколько долларов. Они дешевые, и их стоит приобрести нескольких цветов и размеров.

Ложка и ножницы

Наконец, несколько предметов домашнего обихода значительно упростят процесс. Небольшой ложкой вычерпайте яйца и положите их на сетку. И ножницами, чтобы отрезать конец мешочка с биркой, когда он будет завязан паучьей нитью.

.

Блины с икрой изображения. Изображение еды, закуска

Похожие изображения

Блины с рыбной икрой

Тонкие блины с икрой лосося

Блины с красной и черной икрой

Блины с икрой лосося

блинчики толстые с икрой лосося

Блины с яйцом пашот, копченым лососем и соусом из икры.Крупным планом вид

Блины

Блины

Масленица, масленица, праздничная трапеза. Блины с икрой, ч

Толстые картофельные оладьи, картофельное пюре, мука, яйца и красный ок.

Картофельные оладьи с йогуртом и красной икрой оладьи с икрой

Икра красная с блинами

Блины

Блины с красной икрой

.

Как пожарить икру рыбы на сковороде

Как пожарить икру рыбы на сковороде? Этим вопросом задаются хозяйки в двух случаях, когда муж вернулся с рыбалки с уловом речной рыбы, или же когда на рынке или в супермаркете была куплена свежая икра. икра, точно также, как и рыбные молоки – это настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо рыбы. Особенно ценится икра лососевых рыб.

Икру морской рыбы чаще всего солят в домашних условиях, в то время как икру речной рыбы лучше всего пожарить на сковороде. Особых премудростей в том, чтобы пожарить икру рыбы на сковороде нет. Пожарить ее можно в первоначальном виде, так и приготовить их нее вкусные оладьи или икряники или котлеты с добавление рыбного фарша. Если икры много, что часть ее можно пожарить, часть посолить, а оставшуюся икру припрятать в морозилку.

Особенно вкусной получается жареная икра на сковороде толстолобика, карпа, карася, судака, щуки. Сегодня я вам расскажу несколько вариантов, как пожарить икру рыбы на сковороде вкусно и без хлопот. Начнем с самого простого рецепта жареной икры карпа.

Ингредиенты:

  • Икра карпа – 300 гр.,
  • Соль – щепотка,
  • Мука – 50 гр. ,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Подсолнечное масло

Как пожарить икру рыбы на сковороде – рецепт

В миску насыпьте муку. Добавьте в нее щепотку соли и черного перца. Перемешайте. Ломтики икры карпа обваляйте в муке. Выложите ее в хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте с одной стороны около двух минут.

После этого переверните на другую сторону и обжарьте еще 2 минуты. Подавайте горячей как дополнение к основному блюду. Жареная икра карпа очень вкусна с картофельным пюре.

Очень вкусной получается и жареная икра рыбы я яйцом. Для жарки подойдет икра любой речной рыбы.

Ингредиенты:

  • Икра речной рыбы – 300 гр.,
  • Соль – по вкусу,
  • Куриные яйца – 2 шт.,
  • Черный перец – на кончике ч. ложки,
  • Подсолнечное масло

Жареная икра речной рыбы с яйцом – рецепт

Икру речной рыбы отделите от пленок. Сложите в миску. Посыпьте ее солью и черным перцем. Вбейте яйца. Перемешайте. Полученную смесь из рыбной икры и яиц выложите на горячую сковороду. Обжарьте помешивая лопаткой до золотистого цвета. Как только икра станет сухой, блюдо можно считать готовым. Жареная икра рыбы с яйцом подается горячей.

Попробуйте также и рецепт жареной икры с луком. «Фишкой» этого рецепта является соевый соус,  благодаря которому икра получается очень интересного вкуса свойственного азиатской кухне. Для этого рецепта желательно использовать икру, которая находится в пленочном мешочке. Идеально подойдет свежемороженная икра хека.

Ингредиенты:

  • Икра хека – 400 гр.,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соевый соус – 2 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло.

Жареная икра рыбы с луком – рецепт

С лука снимите кожуру. Нашинкуйте половинками колец. Спассеруйте лук на подсолнечном масле, помешивая лопаткой. Когда лук станет молочного цвета, влейте соевый соус. Перемешайте. Ломтики икры хека обваляйте в муке. Выложите в сковороду с тушеным луком. Помешивая, потужите икру с луком около 3 минут. Подавайте в горячем виде.

Как приготовить икряники  или оладьи из икры читайте, нажав, на ссылку.

 

Тысяча Советов » Икра из свежей речной рыбы, приготовить

ЧТО ДЕЛАТЬ С ИКРОЙ ИЗ  СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Рыбу с икрой можно выловить своими руками или приобрести в торговой сети или на рынке. Рыба с икрой считается большой удачей и конечно случайностью, ведь в период нереста лов рыб запрещен. Однако если попалась рыба с икрой её надо уметь приготовить. Рыба с икрой это не только речная рыба, но и выловленная в пруду или озере, а так же в море.

Обнаружить икру можно при разделке рыбы, разрезав брюхо аккуратно  удалить внутренности, и аккуратно вынуть икру, чтобы не разорвать пленку икряного мешка – ястык и не раздавить желчный пузырь.

Ястыки в рыбе это половые железы самок в виде удлиненных, овальной формы органов, расположенных в брюшной полости. Ястыки рыбы покрыты эластичной пленкой, внутри которой находится соединительная ткань, в которой и хранятся  икринки.

КАКАЯ РЫБНАЯ ИКРА БЫВАЕТ

Икра любых видов рыб является ценным белковым продуктом, поэтому икру подвергают кулинарной обработке и конечно засаливают.

Частиковая икра, это икра  пресноводных рыб, которые объединены общим названием  «частиковые рыбы». Название произошло  от названия сетей, которыми ловили рыбу, у них были мелкие частые  ячейки. Чем крупнее рыба, тем больше у неё икры.

Икра частиковых рыб это икра всех речных и прудовых рыб: вобла, белый амур, тарань, щука, лещ, судак  и т.д.

Черная икра у всех видов  семейства осетровых рыб – белуги, осетра, севрюги.

Красная икра, получается, от нескольких видов дальневосточных лососей – кеты, горбуши, нерки, кижуч.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИКРУ РЕЧНЫХ РЫБ

Котлеты из икры белого амура и речных рыб

Икру промыть в ястыках, затем вскрыть их и икру смешать с яйцом, добавить соль и перец, всыпать немного муки, для вязкости. Размешать и ложкой выкладывать на сковородку с разогретым маслом в виде небольших котлеток. Обжарить с двух сторон.

Икру белого амура и речных рыб в ястыках обмыть, посолить и обвалять в сухарях или муке. Поджарить на масле с двух сторон. При подаче полить сливочным или томатным соусом.

Если варят уху или рыбный суп в него добавляют икру собранную в рыбе.  Из  белого амура варят уху, то икру добавляют в неё, уха получается густая и вкусная.

КАК ЗАСОЛИТЬ РЫБНУЮ ИКРУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Чаще всего приходится икру рыбы солить в домашних условиях. Икра речной рыбы засаливается двумя способами и получается соленая икра двух видов: пробойная и ястыковая.

Пробойная икра

Пробойная соленая икра готовится в домашних условиях особым способом. Название получила  по методу приготовления, в процессе которого проводят  отделение икринок от пленки ястыка. Икру протирают, как бы пробивают через специальное сито, отделяя икринки от пленок.

Для приготовления пробойной икры в домашних условиях используют четырехугольную деревянную рамку, с натянутой на нее сеткой из суровой нити. Такое приспособление называется грохоткой. На сетку, укладывают ястыки и руками раздавливают их, при этом икринки отделяются от пленок и попадают в подставленную емкость. Протертая или пробитая икра предназначена для посола, а пленка – ястыки попадает в отходы.

В домашних условиях икру в небольших количествах можно отделить от пленок  с помощью деревянной палочки с 4-мя перпендикулярно расположенными палочками на конце. Ястыки положить  в неглубокую посуду и вращать палочкой, так чтобы пленка наматывалась на палочку, а икринки оставались в посуде. После этого икру солят. В икру добавляют соль и хорошо размешивают, до загустения.

В домашних условиях можно подготовить икру к посолу протерев её через сито или дуршлаг.

Соль для посола икры

Посол икры производится солью, без каких либо добавок,  из расчета 13% к весу икры и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой до загустения. Хорошо размешанную икру рыб перекладывают в деревянные бочонки, внутри выстланные чистым полотном, и им же накрывают икру сверху. В бочатах икра просаливается 5-6 суток, после этого она готова. Соленую пробойную икру укупоривают в бочонке или раскладывают в банки и укупоривают крышками, хранят при температуре 0-4 градусов тепла.

КАК ЗАСОЛИТЬ ЩУЧЬЮ ИКРУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Посолить икру щуки в домашних условиях можно вполне безопасно и вкусно. Икра щуки больше всего подходит для посола, хотя засолить икру можно всех речных рыб. Щучью икру в домашних условиях надо солить особенно осторожно. Ведь именно в щучьей икре чаще всего находятся вредные для здоровья человека и опасные паразиты.

Икру отделить от пленок, поместить на сито и ошпарить крутым кипятком, так чтобы он попал на всю икру, предназначенную для посола. Когда вода стечет и икра немного остынет, добавить соль и перемешать. Для посола икры щуки надо взять на килограмм икры 130 г соли, если икру хорошо обработали кипятком, порцию соли можно уменьшить, чтобы получить малосольную щучью икру.

Икру поставить в холодильник,  будет просолена через 4-5 дней. Для улучшения вкуса можно добавить сливочное или растительное масло и хорошо перемешать.

Посол икры речных рыб

Ястыковую икру из частиковых рыб производят путем посола целых ястыков с икрой. Иногда наблюдать такую соленую икру в речной рыбе можно, если солили речную рыбу целиком, а затем сушили её. Вот если разрезать вяленую рыбу с икрой в ней  и будет соленый ястык. Обычно эта икра из вяленой рыбы очень вкусная.

Солят целые плотные ястыки с икрой из воблы, судака, леща. Ястыки хорошо промывают и освобождают от лишних пленок.  На дно емкости для засолки насыпают немного соли, а затем каждый ястык обмакивают в соль и укладывают плотными рядами. Каждый уложенный ряд икры пересыпается солью.

Для приготовления ястыковой икры надо положить 16% соли от общего веса икры. Икра в ястыках всех речных рыб солится от 5 до 10 суток, дольше всех надо солить икру судака, ей для просола надо 14 суток. Малосольная ястыковая икра готовится осенью или зимой тогда для посола можно взять 10% соли. Хранить малосольную икру речных рыб можно при температуре 5-6 градусов в течение 1,5-2,0 зимних месяцев.

Читайте также

coded by nessus

рецепты и хитрости приготовления Икра сига что можно приготовить

Вкусная закуска

Соленая рыбная икра, намазанная тонким слоем на бутерброд с маслом, очень полезна и обладает прекрасным вкусом. Икорные бутерброды можно смело подавать на праздничный стол — большинство гостей оценят это блюдо. Стоимость готовой икры в магазине достаточно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самых обыкновенных рыб: сельди, мойвы, камбалы. Но икру необязательно покупать! Ее вполне можно сделать и самостоятельно.

Виды соленой икры

Рыбная сырая икра бывает нескольких видов: паюсная, ястычная и зернистая.

Наиболее распространена зернистая икра, к этому виду относятся и самые дорогие виды икры: красная и черная. Цельные икринки находятся отдельно друг от друга, зернистая икра легко наносится на основу. Ястычная икра плотная, икринки находятся в пленке (ястыке). Чаще всего так солят недозрелую рыбную икру. Рецепт засолки паюсной икры довольно стар. Он сохранился еще с тех времен, когда способы хранения были не так разнообразны, как сегодня. Для сохранности икру погружали в крепкий рассол, несколько раз отжимали, спрессовывали.

Как солить икру для бутербродов

Пласты икры аккуратно извлекают из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед тем, как солить. Икру при необходимости можно пропустить через крупное сито, стараясь не повредить икринки. Для того чтобы уничтожить запах тины, характерный для многих видов рыбы, в икру добавляют сахар и уксус. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто граммов икры. Время просола занимает от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, который подходит для большинства видов икры.

Удаление ястыков перед тем, как солить икру

Можно освободить икринки от пленок с помощью обыкновенной вилки, но этот способ требует определенного мастерства и может быть непосильным для новичка. Проще всего подготовить горячую воду и залить ей ястыки. Под воздействием температуры пленки легко отсоединятся от икринок.

Как вымыть икру и подготовить ее к засолке

Перед тем как солить, икру нужно хорошо вымыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле это совсем не сложно сделать, даже если размер икринок совсем мал. Для этого на дно миски застилается два слоя марли. На марлю выкладывается икра, ткань аккуратно связывается в мешочек. Миска наполняется водой, чтобы можно было полоскать мешочек с икрой. После мытья нужно дать стечь лишней воде. Для этого икру вместе с марлей нужно выстелить на сито. Готово!

Как засолить щучью икру

Для засола икры щуки потребуется кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем рыбы, а соли примерно 1 неполная ложка (чайная) на 100 грамм икры. Ястыки нужно аккуратно вспороть и освободить икринки от пленок, смешать с рассолом и дать настояться в течение суток. Через сутки излишек жидкости можно процедить через марлю.

Как солить икру форели

Освобожденную от ястыка икру форели необходимо тщательно вымыть и погрузить в горячий рассол. Для рассола потребуется только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции такие: на 500 г воды — 30 г соли и 10 г сахара. Икру достаточно погрузить в рассол на 1 час, после чего откинуть на дуршлаг, покрытый марлей, и дать жидкости стечь. Хранить такую икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях? МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ЗАСОЛКЕ РЕЧНОЙ ИКРЫ — паюсная икра! 4 лучших рецепта от опытных рыбаков

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы.Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Изъять икру из щуки дома Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Избавляем икру от пленки. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры — предисловие

Рецепт № 1 Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Заливаем икру рапой Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. заливаем икру маслом Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт № 2 Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры.. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Рецепт № 3 Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». солим щучью икру в плюсах. Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4 Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку.заливаем щучью икру кипятком Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра. Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра». Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго. Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная. Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде. Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

Икра домашней засолки ― натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засаливания этого продукта в домашних условиях.

Как засолить икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши ― 450 г.
  • Вода кипяченая ― 170 мл.
  • Соль ― 55 г.
  • Сахар ― 4 г.

Приготовление:

  • В воде полностью растворите соль с сахаром.
  • Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
  • Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
  • Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
  • Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
  • Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
  • Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Как засолить лососевую икру

Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

  • Вода ― 300 мл.
  • Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
  • Икра красная ― 150 г.
  • Масло ― 65 мл.

Приготовление:

  • Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
  • От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
  • Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
  • По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
  • Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
  • Храните продукт в холодильнике.


Как засолить щучью икру

Щука и ее икра ― отличное дополнение к повседневному рациону. После засолки икра приобретает золотистый оттенок и обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Икра щуки ― 270 г.
  • Вода для промывания ― 1.5-2 л.
  • Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
  • Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
  • Масло ― 60 мл.

Приготовление:

  • Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
  • Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
  • Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
  • Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
  • Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
  • Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.


  • Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
  • Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
  • Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
  • Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
  • Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.


Вот так просто можно засолить икру у себя на кухне. В итоге вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Когда говорят о рыбной икре , чаще всего почему-то вспоминают икру осетровых, чёрную или красную. Слов нет, такой продукт очень вкусен.

Однако на Руси издавна ценилась икра и других пресноводных рыб. Причём, при правильном приготовлении и хранении, она получается не менее аппетитной.

А некоторые гурманы и вовсе предпочитают её другим аналогичным продуктам. Солёная икра из щуки – один из таких деликатесов.

Прежде всего, нужно отметить, что данный продукт не обязательно только солить, вкусна щучья икра и в жареном виде, а некоторые хозяйки умудряются, смешав её с мукой, делать из неё что-то вроде оладий.

Однако продукт в солёном виде – это нечто особое.

Выбор рыбы

Приготовление, о котором мы сейчас говорим, требует тщательности, размеренности и определённой последовательности действий. Начнём с выбора рыбы. Тут есть несколько несложных принципов :

  • чем крупнее щука, тем больше в ней икры; но помните, что слишком большие особи могут обладать неприятным запахом тины, которая передаётся всем частям рыбы;
  • жабры у свежей щуки – ярко розового цвета; серый цвет свидетельствует о том, что она хранилась долго;
  • предпочтение отдавайте свежей, а не замороженной рыбе; при заморозке икра может вывалиться из мешочков, и её трудно будет отмыть и отделить от плёнок.

Отделение от ястыков

Ястыками называют мешочки, в которых икринки развиваются. Перед засолкой их желательно удалить. Делается это несколькими способами :


Окончательная промывка

На дно дуршлага укладывается слой марли. Туда помещается отделённая от ястыков икра. Всё это заливают водой, дают ей стечь и отжимают марлю. Продукт к засолке готов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

  • икра щуки – 500 г;
  • соль, желательно морская, она мельче, — 3 ст ложки;
  • подсолнечное масло – 100 г.

Икринки засыпают солью, перемешивают, сверху заливается 80 г масла . Если соль поднимается на поверхность, её убирают ложкой, это излишек. Продукт раскладывается в тару и ставится в прохладное место (не в холодильник!) часов на 6-7.

Потом доливают оставшееся масло и ставят в холодильник. Для идеального вкуса икру там желательно продержать с неделю.

Важно. Кипятком обдавать продукт не требуется, — вредные микроорганизмы соль нейтрализует и так.

Польза и вред икры щуки

Всё, что бывает на нашем столе, имеет как пользу, так и определённый вред при некоторых заболеваниях. К полезным свойствам щучьей икры относятся :

  • считается, что она сильно укрепляет иммунитет из-за высокого содержания аминокислот;
  • она – богатейший источник йода;
  • рекомендуется детям от 3 лет для профилактики рахита, так как укрепляет костную систему;
  • кислота омега -3, которая в ней содержится, — отличное средство для профилактики онкозаболеваний;
  • регулярное её употребление очищает кровь и улучшает её состав.

Что же касается возможного вредного воздействия , желательно ограничивать (но не исключать!) употребление этого продукта в следующих случаях:

  • при гипертонии; продукт в избытке содержит соль, что способно спровоцировать повышение давления;
  • при болезнях почек и других органов ЖКТ;
  • при артрите, артрозе, подагрических состояниях;
  • во время обострения любых заболеваний.

Так что, пробуя приготовить это вкусное блюдо, не опасайтесь негативных последствий. Соблюдайте несложную рецептуру, и очень скоро вы сможете порадовать гостей настоящим деликатесом собственного приготовления.

Полезное видео

О том, как засолить икру щуки в домашних условиях на видео ниже:

Сига относят к семейству лососёвых и называют собратом омуля. В отличие от лосося он имеет мясо белого, а не красного оттенка. Сиг — очень жирная рыба, поэтому является скоропортящимся продуктом. Чтобы продлить его годность, можно солить тушки, к тому же, он очень аппетитен в соленом виде.

Поэтому помимо других рецептов, в первую очередь, стоит рассмотреть подробнее приёмы, как солить сига.

Вариации приёмов

Солить сига в домашних условиях можно с использованием различных приёмов:

  • Под гнётом.
  • Рассольный.
  • Персональный.
  • Ночной.
  • Экспресс.
  • Икорный засол.

Под гнётом

Алгоритм приготовления сига следующий:

    1. Прежде чем солить, надо промыть, освобождая от слизи.
    2. Выпотрошить, не снимая чешуи, обсушить.
    1. Сделав соответствующие аккуратные надрезы, удалить хребтину и рёберные косточки.
    1. В ёмкость для засаливания насыпать крупномолотую соль (на 2 тушки весом 1½ кг – 3 ст. л.), на неё шкуркой уложить одну рыбину.
    1. Сделать смесь: укроп измельчённый (200 г) + перец белый (по вкусу) + соль (2 ст. л.) + сахарный песок (1 ст. л.) и выложить на сырьё.
  1. Мясом на смесь положить вторую тушку, посыпать сверху укропом с солью (горстка пряности + 2 ст. л. соли).
  2. Установить груз, к примеру, пол литровую ёмкость с водой.
  3. Держать в прохладной среде чуть менее суток (20 часов), достать, снять пряности и продегустировать нежный вкус сига.

Рассольный

До того, как солить, рекомендуется приготовить рассольную заливку (1 л жидкости: 6 ложек соли), поместить одним слоем на дно посуды сига, разделённого на порционные куски. Залить рассолом, выдержать 120 минут. Потом достать, промыть под проточной водой, сдобрить постным маслом и перемешать с мелко нарезанным репчатым луком. Дать настояться в течение 600 секунд, после чего — блюдо готово.

Персональный

Персональным приёмом можно солить рыбу не любую, а именно сига. Его освобождают от внутренностей, удаляют влагу и натирают солью (1 л.). После этого он отправляется на двое суток на полку холодильника. Необходимо создать ему наклонное положение, чтобы стекал выделяемый сок. Это придаёт сигу особенно хороший вкус.

Ночной

Для того, чтобы солить таким приёмом, нужно:

    • Очистить сига.
    • Разделать на два филейных куска, удалив кости.
    • Смешать соль с сахарным песком(1:1), натереть этим филейку.
    • Нашпиговать филейную часть рыбы пряностями: чеснок + гвоздика + перец душистый (горошком).
    • Посыпать сверху молотым перцем с тмином (по вкусу).
  • Завернуть рулетиком каждую часть, заколоть зубочисткой (шпажкой) или связать нитью.
  • Сложить в посуду из стекла или эмали, солить 120 минут при комнатной атмосфере.
  • Поставить в холодильник на ночь.
  • Утром подать к столу.

Совет: ускорить время засаливания можно при повышении температуры помещения, потому что при режиме выше комнатной температуры (˃18°) можно будет засолить раза в два быстрее.

Экспресс

Самым быстрым для сига как представителя лососёвых рыб приёмом его солить является сагудай. Этот экспресс вариант распространён на Крайнем Севере. Блюдо обладает отменным вкусом, сиг после соления тает во рту. Чтобы солить правильно, нужно соблюдать последовательность:

    1. Если сиг заморожен, то, чтобы солить, он слегка размораживается. Свежую рыбу, наоборот, лучше ненадолго поместить в морозилку, чтобы разделывать было легче.
    1. Отрезаются хвост с головой и плавниками, тушки промываются, удаляются потроха, косточки.
    2. Сиг нарезается порционно.
    3. Солится помещённая в посуду нарезка смесью соли и чёрного молотого перца.
  1. Добавляется целый или измельчённый лист лавра и нарезанный колечками лук (не режьте мелко!).
  2. Выдавливается чеснок.
  3. Всё посыпается приправой «Хмели-сунели».
  4. Всё перемешивается и оставляется на четверть часа.
  5. Вливается немного постного масла, перемешивается ещё раз.
  6. Посуда накрывается и встряхивается примерно 5 минут.

Таёжные жители едят это сразу, хотя можно подержать дополнительно несколько часов в холодильнике для безопасности. Есть рекомендации добавить к готовому блюду лимонные дольки по вкусу.

Маринованный

Сколько времени храниться сиг после того, как его стали солить? Солёная рыба в холодильнике обычно в среднем может содержаться около недели. Продлить её сохранность можно приёмом маринования.

Маринад: постное масло + сок лимона (3 ст. ложки) + уксус (6% — 1 ст. ложка), разведённый водой (1 стакан) + сахар (по вкусу).

Подготовленный, чтобы солить, порционный сиг перемешивается с ингредиентами маринада и репчатым луком (по вкусу) и отправляется на полку холодильника на 6 часов, после чего его можно есть.

Икорный засол

Если в сиге попались икорные мешочки, то надо посолить впрок. Икра аккуратно извлекается из рыбины после её потрошения и промывается прокипячённой охлаждённой водой или ошпаривается для надёжности кипятком, отделяется от плёнок и т. п.

При сухом приёме икра готовится без добавления жидкости, это способствует её лучшей презентабельности. Она аккуратно перемешивается с крупномолотой солью (3½ процента от общей икорной массы) до некоторого загустения и оставляется на пару часов или чуть дольше.

Засоленная продукция хороша с блинчиками и бутербродами. Икра может также добавляться при изготовлении суши, салатов, украшении блюд из рыбы и т. п.

Вкусные добавки

Придать эксклюзивную «изюминку» вкусу солёного сига можно, если солить его, используя рекомендуемые добавки:

Зная приёмы, как солить сига, легко выбрать оптимальный для себя в соответствии с планируемой скоростью засолки, видом готового блюда и индивидуальными возможностями.

Рекомендуем также

Рецепт: Оладьи из рыбной икры

Ингредиенты:
икра сборная — 600 г.;
мука — 3 ст.л.;
соль — 3 ч.л.;
сода пищевая — на кончике ножа;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 6 ст.л.

Сегодня Лазарева суббота, когда разрешается вкушение икры рыбы во время Великого поста. У меня имеется замороженная икра сборная из речной рыбы-леща, буффало, щуки. Поэтому я решила приготовить из икры оладьи, которые являются вкусными, сытными, полезными и кушать их очень удобно.

С вечера я разморозила икру на нижней полке холодильника. Как видите она с плёночками и прожилочками.

Затем я руками отделила икряную массу от всего не нужного и не съедобного, чтобы масса на оладьи была однородной, гладкой, без посторонних примесей.

Затем я тщательно взбила икру вилкой. При этом старалась убрать все мелкие плёночки, которые накручивались при взбивании на вилку.

Икряную массу я посолила. Икру речной рыбы следует солить хорошо и много, поэтому я добавила в неё 3 чайные ложки соли без горки. Перемешала.

Дальше взяла крупную луковицу и почистила её от шелухи.

Луковицу потёрла на крупной тёрке. Луковая масса получается кашицей, сок из неё следует отжать. Так как лишняя влага в оладьях нам не нужна.

Добавляю луковую кашицу в икорную массу, всё хорошо перемешиваю.

Теперь добавлю муки 3 столовые ложки с горкой для связки. Тщательно перемешаю, чтобы не было комочков.

Добавлю соды на кончике ножа и снова всё перемешаю. Перемешивание насыщает массу для оладий воздухом и позволяет всем компонентам приобрести однородность.

На плиту ставлю сковороду и раскаляю её, вливаю пару столовых ложек растительного масла. Выкладываю ложкой икорную массу на сковороду отдельно.

Как только одна сторона оладушек прожарится и затвердеет (примерно через семь минут) стоит перевернуть их.

Жарю оладьи ещё 7-10 минут до готовности.

Оладьи получились высокими, хорошо держат форму, имеют красивый оранжевый цвет.
Вкусное и сытное блюдо. Питательное и постное. Детки кушают оладушки с удовольствием, хотя икру саму по себе едят не охотно.
Готовится блюдо быстро. Время приготовления дано без времени разморозки икры.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!
Ангела за трапезой!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Оладьи из икры речной рыбы — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Оладьи из икры речной рыбы — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Оладьи из икры речной рыбы

20 минут 3 Людмила Владимировна

Купила свежую рыбу, а там — сюрприз, полное брюшко икры. Жарим деликатес — оладьи из икры речной рыбы. Отличная закуска.

Ингредиенты

Икра речной рыбы (карпа, толстолобика) — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 1-2 ст. ложки
Мука — 3-4 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Укроп свежий (по желанию) — 3-4 веточки
Масло растительное — 1-2 ст. ложки (для жарки)

Фото рецепт

Как приготовить оладьи из икры рыбы речной:

Икру поместить в миску, взбить вилкой.


Добавить яйцо, посолить, поперчить. Добавить манку и муку. Порезать мелко укроп, добавить в миску. Все хорошо взбить. Оставить на 10 минут.


Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить ложкой оладушки. Жарить оладьи из рыбной икры сначала с одной строны на среднем огне до румяности (около 2 минут).


Затем перевернуть оладьи и жарить с другой стороны до румяности.
Так пожарить все оладьи из рыбной икры.


Оладьи из икры речной рыбы готовы. Подавать теплыми или холодными, с овощным салатом, пюре или жареной картошкой.
Приятного аппетита!


Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)

Всего несколько ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом лососевой икры, не выходя из собственного дома. Купите в магазине икру лосося (икру лосося) и приступим!

Любой изысканный русский или украинский ужин обязательно должен включать закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняка» или икру, которую готовят из баклажанов вместо рыбьей икры. Но здесь, в Сиэтле, рыбья икра в изобилии, дешева и очень доступна.Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икру всякий раз, когда могу.

Что такое икра?

Проще говоря, икра – это блюдо из вяленой икры рыб. В лучшем случае икру делают из икры зрелого осетра. Однако икру осетровых очень трудно найти, и она очень и очень дорогая. Это связано с тем, что самкам осетровых рыб должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как они достигли этой стадии.Так как икру осетровых очень трудно найти, многие люди выбирают икру лососевых. Это очень вкусно, намного легче для кошелька и очень просто в приготовлении!

Примечание : Ради ясности знайте, что «икра» определяется именно как осетровая икра. При использовании лососевой икры для приготовления икры необходимо называть блюдо «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы будете спрашивать то, что вам нужно на рыбном рынке!

Как производится икра лосося?

Самое сложное в приготовлении икры — это вынуть икру из «мотка» или мешка с икрой.Моток тонкий, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы освободить яйца из мешка.

Сначала поместите мешок с икрой в дуршлаг и промойте его под теплой водой, чтобы удалить икру с мембраны. Затем вы вылечите яйца в соленой воде, слейте их и смажьте маслом. Просто так, у вас есть лососевая икра!

Как традиционно подают икру лосося?

Существует множество способов подачи икры лосося, но наиболее традиционным является намазывание на слегка намазанный маслом кусочек тоста.Другие варианты подачи включают несоленые сухарики (не покупайте соленые, икра достаточно соленая!) или с русскими блинами, или блинами. Что касается гарниров, то свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или нарезанный белый лук — все это идеальное дополнение.

Полезна ли икра лосося?

Икра лосося невероятно полезна для вас. Икра лосося, богатая жирными кислотами омега-3, зарекомендовала себя как чемпион по улучшению психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает общую иммунную систему.На самом деле многие женщины употребляют икру во время беременности!

Советы по приготовлению лососевой икры 

  • Работайте с икрой лосося руками. При отделке икры маслом перетирайте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы не разбить икру.
  • Используйте фильтрованную воду для обработки икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус икры лосося.

Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать

Рецепт

Всего несколько ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом лососевой икры, не выходя из собственного дома.Купите в магазине икру лосося (икру лосося) и приступим!

  • 1/2 чашки соли
  • 2 чашки воды
  • 1 столовая ложка
  • 1 ст. FAT 261

    % Daily Value *

    FAT

    45%

    45%

    насыщенные насыщенные 4G 20%

    холестерин 848 мг 283% 9000 мг натрий 56818 мг 2367%

    Калий 501 мг 14%

    1%

    Белок 51г 102%

    Витамин A 678IU 14%

    Витамин С 36 мг 44%

    Кальций 100 мг 10%

    Железо 2 мг 11%

    * Процент Da ily Значения основаны на диете на 2000 калорий.

    Опубликовано 20 сентября 2019 г.

    Американская икра | Рецепты с икрой

    What’s Cook America » Кулинарные статьи » Закуски » Закуски из морепродуктов » Закуски с икрой » Американская икра – думайте об американской икре!

     

    «Икра русской матушки, вероятно, присутствовала в более важных международных делах, чем все русские сановники истории вместе взятые. Этот, казалось бы, простой продукт питания занял свое место в мире наряду с жемчугом, соболями, старым серебром и кубками Челлини.
    — Джеймс Бирд

    «Подарить икру — почтить получателя. Подавать икру — почтить гостя».
    – автор неизвестен

    Знаете ли вы?

    Американская икра теперь не уступает по качеству российской. С января 2006 года Организация Объединенных Наций запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, поскольку традиционным источником востребованной икры является икра белуги, находящаяся под угрозой исчезновения. С введением запрета на икру каспийской белуги американские повара начинают готовить нашу замечательную американскую икру по-домашнему.

    Икра, конечно же, это икра осетровых рыб, которые издревле обитали в американских водах. Поселенцы Америки обнаружили осетровых как самую плодовитую рыбу североамериканского континента. Американцы поначалу с пренебрежением относились к осетрине, на которой кормились индейцы, и осетриной кормили только рабов.

    Американская индустрия икры зародилась, когда Генри Шахт, иммигрант из Германии, открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр. Он обрабатывал свою икру немецкой солью и экспортировал большую ее часть в Европу.Примерно в то же время осетров ловили в реке Колумбия на западном побережье.

    В начале 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем черной икры в мире и производили 90 % мировой икры. К концу девятнадцатого века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире, перерабатывая более 600 тонн в год.

    В 1880-х годах небольшой городок в штате Нью-Джерси отправлял в день 15 поездов с икрой речного осетра Делавэр, направлявшихся сначала в Нью-Йорк, а затем во все европейские столицы.

    Когда-то икра была настолько распространена в Америке , что ее подавали в салунах, чтобы поощрить жаждущих выпить. Осетров реки Гудзон было так много, что их мясо называли «говядиной Олбани». За 5 центов можно было получить порцию лучшей икры, доступной в Нью-Йорке, и многие из самых роскошных заведений, в том числе Waldorf Astoria, предлагали сыпучую икру в качестве закуски к изысканному ужину.

    Икра также была обычным продуктом питания в Калифорнии во времена золотой лихорадки.Недавно Соединенные Штаты добились значительного роста производства икры.

    Загляните в мой кулинарный словарь, чтобы узнать больше об истории икры.


    Как купить американскую икру:

    Клиенты часто задают нам вопрос: «Сколько икры мне купить на вечеринку?» Ну, мы должны спросить, сколько гостей? Как вы подаете икру? Ваши гости большие любители икры?


    Рекомендации в помощь:

    Вы можете получить от 8 до 10 (1/2 чайной ложки) порций на унцию икры.

    Из одной унции икры можно получить около 20 (1/4 чайной ложки) порций.

    Для того, чтобы есть икру прямо из банки или жестяной банки, а настоящими любителями икры являются ваши гости, рассчитывайте как минимум от 1/2 до 1 унции икры на человека.

    Если вы подаете закуски с икрой сверху и хотите попробовать икру поверх других ингредиентов закуски, используйте ложку или 1/2 чайной ложки икры с горкой.

    Для канапе на вечеринку рассчитывайте на одну (1) банку объемом 2 унции примерно на 8 человек.

    Это только предложения, так как все зависит от вас, ваших гостей и от того, сколько вы готовы потратить. Когда икра находится в центре внимания ваших угощений на собрании, чем больше, тем веселее. Небольшое имеет большое значение. Если икра подается сама по себе, с крекерами или тостами, банка объемом 2 унции рассчитана примерно на 4 человек.



    Как безопасно хранить икру:


    Не открывайте икру без необходимости.

    Охладите, но никогда не замораживайте! Замораживать икру можно, но не рекомендуется.Замораживание может сделать оболочку икры более жесткой и изменить ее вкус. Если вы чувствуете, что не сможете употреблять икру в течение рекомендованных трех недель или не можете правильно ее охладить, можно заморозить ее. Если вы замораживаете икру, вы должны медленно размораживать ее в холодильнике в течение большей части дня перед подачей на стол.

    Чтобы ягоды икры не лопнули, икру необходимо хранить в холодильнике при температуре от 28 до 32 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать либо поставив форму в самую холодную часть холодильника, обычно на полку для мяса, либо поместив форму в миску и окружив ее дробленым льдом.

    Свежая икра может храниться в холодильнике от 15 до 20 дней в закрытом виде. Употребляйте открытую икру в течение 2–3 дней. Невскрытая пастеризованная икра может храниться на полке 6 месяцев.

    Немедленно накройте и охладите любые остатки и используйте в течение дня или двух. Если икра осталась в банке, поверхность следует разгладить и прижать к поверхности лист полиэтиленовой пленки перед тем, как поместить ее обратно в холодильник. Каждый день переворачивайте форму, чтобы масло попало на все яйца.



    Как подавать икру
    :

    Икра нежная и хрупкая, поэтому всегда обращайтесь с ней очень осторожно – приподнимайте, вынимая ложкой. Если растекается, слегка ослабьте его чайной ложкой. Икру следует подавать неметаллической ложкой. Ложки для икры широко доступны в кости, панцире черепахи и перламутровых икорных ложках. Любой металл, в том числе и серебро, придаст икорным ягодам металлический привкус.

    Икра лосося имеет крупное «зерно» (размером с яйцо), и при использовании для украшения канапе отдельные зерна можно установить на место кончиком столового ножа.Лучше всего осторожно промывать икру пинагора, сига и лосося, чтобы предотвратить растекание цвета. Откинуть икру на мелкое сито. Аккуратно промойте холодной водой из-под крана. Встряхните, затем переверните на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу. Затем используйте по назначению.

    При подаче икры важно, чтобы банки вынимались из холодильника за 10–15 минут до подачи и открывались непосредственно перед употреблением.

    Два самых популярных напитка с простой икрой – это замороженная водка или очень сухое шампанское или игристое вино.Также подойдет сухое белое вино.

    Икру нельзя варить, иначе она станет жесткой. Если вы используете его в рецепте, всегда добавляйте его в конце приготовления или в качестве гарнира в последнюю минуту.


    Икра Этикет:

    Чтобы сохранить полный аромат икры, черпайте ее с помощью перламутровых икорных ложек и НИКОГДА не используйте металлическую ложку, так как металл окисляет икру, что приведет к нежелательному и довольно неприятному металлическому прикусу. При необходимости используйте деревянную или пластиковую ложку.

    Не растирайте икру, пока подаете себе или другим, осторожно поднимайте ложку. Икру следует черпать из емкости вертикально сверху вниз, чтобы не раздавить икру.

    Если вам передают икру в икорнице и чаше собственной ложкой, подавайте чайную ложку на тарелку. Поскольку предлагаются следующие дополнения, используйте отдельную сервировочную ложку в каждом, чтобы взять небольшое количество измельченного лука и просеянных яичных белков и желтков, а также несколько ломтиков лимона и пару тостов.Соберите канапе с помощью ножа, затем пальцами поднесите его ко рту.

    Если вы находитесь на коктейльной вечеринке или приеме, где на подносах подают готовые канапе с икрой, просто снимите одно с тарелки и бросьте в рот.

    При подаче икры в качестве закуски или закуски, независимо от того, насколько вас может соблазнить ее сочный вкус. Считается дурным тоном есть больше, чем достаточная порция около двух унций или около двух ложек.

    Самый простой способ попробовать икру — положить немного на тыльную сторону ладони на стыке большого и указательного пальцев.



    Виды американской икры:

    Правительство США заявляет, что икра осетровых рыб может называться просто «икра», тогда как икра других рыб может называться «икра» только в том случае, если название рыбы стоит на первом месте. Ниже приводится описательный список икры, изготовленной из американских пресноводных рыб:

    Икра американского осетра – Осетровые напоминают доисторических существ, но на самом деле являются современными реликвиями древней группы рыб, окаменелости которых датируются 100 миллионами лет назад.Эти рыбы могут достигать 10 футов в длину и весить более 300 фунтов. На рубеже 20-го века было поймано много рыбы весом от 800 до 1000 фунтов и более, но к 1920-м годам самые крупные осетровые исчезли. Осетр не имеет скелетной структуры. При извлечении из воды весь вес рыбы приходится на ее внутренние органы.

    Озерный осетр (Acipenser Fulvescens) – Половая зрелость наступает в возрасте от 15 до 20 лет, весит более 100 фунтов, нерестится раз в 5–7 лет и дает около 25% веса икры.Икра по размеру, цвету и вкусу сравнима с икрой русской белуги.

    Стеруга (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) – произрастает в системе рек Миссисипи/Миссури, растет быстрее и меньше, чем большинство осетровых, длина которых в зрелом возрасте составляет около 38 дюймов. Иногда его называют «лопатоносым осетром» или «песчаным осетром». Это самый многочисленный осетр в американской дикой природе. Размер его яиц небольшой. Они почти всегда черные или почти черные и могут иметь сладкий маслянистый вкус, напоминающий икру белуги.

    Веслонос (Polyodon Spathula) – обычно называемые «колпицы», являются хрящевыми родственниками осетровых и дают икру, цвет которой варьируется от бледно-серого до темно-стально-серого и золотистого «осетрово-коричневого». Веслонос водится в реках Теннесси, Алабамы и Миссури и обрабатывается точно так же, как икра из Каспийского моря. Икра гладкая и шелковистая с богатым, сложным вкусом.

    Белый осетр – (Acipenser Transmontanus) – Коренной вид, обитающий в водах и реках Тихоокеанского побережья Северной Америки (от юга Аляски до Энсенады, Мексика).Это огромный осетр, иногда достигающий 20 футов в длину, весящий 1500 фунтов и иногда живущий более 100 лет; это самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке.

    Икра белого осетра из Айдахо – Эту икру белого осетра из долины Хагерман, штат Айдахо, часто сравнивают с легендарной икрой белуги Каспийского моря. Расположен в высокой пустыне вдоль реки Снейк. Этот район также известен своими фермами по разведению радужной форели. Вся икра Айдахо продается под эгидой Fish Processor, Inc.этикетка. Икра Айдахо, как и вся икра, из года в год меняется по вкусу и цвету.

    Икра лосося  – Иногда ее называют красной икрой. Большая часть икры лосося, которую мы видим на рынке, происходит от лосося чавычи или кижуча, который был пойман или выращен на Западе (включая Аляску и Канаду). Его ценят за крупную икру размером с жемчужину, которая бывает блестящего оранжево-красного цвета.

    Белая рыба или золотая икра — известная как американская золотая икра.Это небольшая пресноводная рыба, обитающая во всех северных странах, включая США, Великие озера и Канаду. Его икра тонкая, твердая, бледно-оранжевого, золотистого цвета и почти неокрашенного вида. Как икра севрюги, крошечные икринки лопаются во рту. Он имеет необычный тонкий вкус и тонкую хрустящую текстуру.

    Bowfin (Amia Calva) – Более известный под своим каджунским названием «Choupique» не связан с осетровыми, но даже более древний, чем осетровые. Боуфин — единственный сохранившийся представитель древней группы рыб, живших более 180 миллионов лет назад.На юге она классифицируется большинством людей как сорная рыба, которую едят только этнические группы, которые обычно используют мясо для приготовления рыбных котлет. Название choupique происходит от «shupik», индейского слова чокто, которое переводится как грязевая рыба. Он также известен как боуфин, болотная рыба и кипарисовая форель. Боуфин — агрессивная хищная рыба, обитающая на востоке США и на юге Канады. В Луизиане икру называют Cajun Caviar. Эта костистая рыба дает черную икру с характерным живым вкусом и является хорошим и менее дорогим заменителем осетровой икры.(В отличие от осетровых, икра боуфина становится красной при нагревании.) Икра боуфина твердая и блестящая, с натуральными черными яйцами, напоминающими икру осетровых. Чистые и хорошо разделенные ягоды имеют характерный, живой вкус.



    Любимые рецепты с икрой:

    Икра/дип-спрэд

    Яичный салат с икрой

    Тарелка с икрой

    Торт с икрой

    Салат из огурцов с икрой

    Огуречно-икорный соус

    Рулеты из копченого лосося

    Яйца, фаршированные икрой «Дьяволы»

    Канапе с икрой

    Пицца с копченым лососем и икрой

    Террин из копченого лосося

    Дважды запеченный картофель с икрой

    Фаршированные яйца в верхней части города

    Похожие рецепты

    Caviar Recipe: Black River Caviar with Ankimo

    Икра — один из тех немногих продуктов, которыми лучше всего наслаждаться без каких-либо других ингредиентов или добавок.Качественная осетровая икра, осетра (иногда пишется как осетра), белуга или севрюга не должны ничем сопровождаться. Съеденная ложкой, икра действительно может быть оценена во всей красе.

    Тем не менее, бывают случаи, когда икру нужно есть вместе с другими продуктами. Например, сложно (и потенциально довольно дорого) подавать икру ложкой на большое собрание. С точки зрения логистики, подача икры на коктейльную вечеринку, свадьбу или другое официальное мероприятие для большого количества людей проще, если у икры есть основа, на которой она подается.Крошечные тосты, поджаренные бриоши или молодой картофель могут служить подходящей основой. В этом рецепте мы выбрали более экзотическую основу: паштет из печени морского черта, известный в японских ресторанах и суши-барах как «анкимо».

    Печень монка, или анкимо, имеет уникальный вкус и текстуру, напоминающую фуа-гра, но с легким рыбным привкусом. Паштет Ankimo гладкий и кремовый, часто окрашен в драматические оранжевые тона. Этот интересный и экзотический рыбный паштет прекрасно сочетается с икрой.Анкимо также можно украсить любым типом тобико или рыбной икрой, включая икру лосося вместе со свеженатертым имбирем. В этом рецепте мы решили дополнить анкимо черной речной икрой и убрали имбирь, чтобы сильный аромат имбиря не мешал нежному вкусу икры.

    Black River Caviar — одна из лучших икр в мире. Икра происходит от сибирского осетра, который первоначально был импортирован из России в виде оплодотворенной икры в 1995 году, а затем «выращен в дикой природе» в Уругвае.Black River Caviar разработала очень сложное оборудование, которое почти точно воспроизводит естественную среду обитания дикого осетра. В результате получается икра осетра премиум-класса, которой наслаждаются во многих лучших ресторанах, и многие считают ее лучшей заменой икры дикого осетра. Икра осетровых рыб Black River имеет цвет от коричневого до угольно-черного, икру от среднего до крупного размера, свежий, чистый и ореховый вкус со сладким и сливочным послевкусием. Стоит отметить, что Black River Caviar кормит осетров на своей ферме полностью натуральными органическими кормами.

    Этот рецепт можно подавать с соусом понзу или без него. Если анкимо будет передаваться на вечеринке, возможно, будет проще пропустить понзу. Анкимо также можно подавать на крошечном тосте, что придаст закуске большую устойчивость при прохождении.

    Ингредиенты:

    1 фунт печени морского черта с удаленными жилами

    Крупная морская соль, около 2 чайных ложек

    Саке, около 1/2 стакана, марка не важна

    50 грамм черной речной икры (около 1.75 унций)

    2 столовые ложки соевого соуса

    2 столовые ложки рисового уксуса

    1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

    1 квадратный дюйм конбу (водорослей)

    Зеленый лук для украшения

    Инструкции:

    Чтобы приготовить анкимо, сначала посыпьте анкимо крупной солью и оставьте на 40 минут. Смойте соль саке, затем замочите в саке на 10 минут. Плотно сверните анкимо в полиэтиленовую пленку, создав трубку диаметром 1 1/4 – 1 1/2 дюйма, закрепив концы веревкой или стяжками.Заверните трубочку анимо в алюминиевую фольгу. Зубочисткой или маленькой шпажкой проколите в бревне примерно 10–15 отверстий. Готовьте анкимо на пару 30–35 минут. Охладите, затем нарежьте на 1/4-дюймовые круги.

    Чтобы приготовить понзу, смешайте соевый соус, рисовый уксус, лимонный сок и квадрат конбу. Лучше всего оставить соус на ночь в холодильнике, чтобы аромат конбу пропитал его, но и нескольких часов будет достаточно.

    Перед подачей поместите охлажденные анкимо на сервировочное блюдо.Сверху каждый круг посыпать икрой. Украсить зеленым луком. Налейте небольшое количество понзу на ломтики анкимо и вокруг них.

    Рецепты икры: Черная речная икра с татаром из морского гребешка

    Недавно, разговаривая с клиентом о черной икре, наш клиент сказал: «Черная речная икра так же хороша, как икра белуги, которую вы даже больше не можете получить». Это очень хорошее одобрение! Если вы читали этот блог, вы знаете, что мы любим икру Black River и всегда находим новые способы насладиться ею и подать ее.

    Black River Caviar — это икра осетровых рыб, выращенная в Уругвае. В 1995 году оплодотворенная икра сибирского осетра была доставлена ​​в Уругвай и «выращена в дикой природе» с использованием сложных методов ведения сельского хозяйства, которые почти точно воспроизводят среду обитания осетровых в дикой природе. Главный философский принцип Black River Caviar — воссоздание «жизни в дикой природе» для осетровых: с первого дня до момента сбора икры. Осетров кормят полностью натуральными органическими кормами, что, возможно, дает более здоровый продукт, чем икра, выловленная в Каспийском море, поскольку известно, что Каспийское море несколько загрязнено.

    В этом рецепте мы добавили щедрую ложку черной речной икры к горке тартара из свежего морского гребешка. Тартар из морского гребешка намеренно мягкий, чтобы не подавлять и не конкурировать со вкусом икры. Вы можете использовать больше или меньше розового перца, чем рекомендуется, помня, что вы хотите сохранить баланс между икрой и тартаром из морского гребешка.

    Этот рецепт идеален в качестве легкой закуски или может быть подан в большой порции с салатом и поджаренным хлебом в качестве прекрасного обеденного блюда.

    Мы попробовали подать примерно столовую ложку тартара из морского гребешка с икрой на листе эндивия, и хотя презентация была привлекательной, мы обнаружили, что горечь листьев эндивия не является идеальным сочетанием с икрой Черной реки.

    Если у вас нет хорошего местного источника свежей высококачественной икры, вы можете купить американскую икру, такую ​​как Black River Caviar или Tsar Nicoulai Caviar, на нашем сайте.

    Ингредиенты:

    8 унций морских гребешков сорта сашими

    Свежий лимонный сок по вкусу (около 1/2 лимона)

    1/8 чайной ложки розового перца (ягоды розы Байеса)

    Цветок земли

    2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука плюс кусочки 3/4 дюйма для украшения

    1–2 унции черной речной икры или другой высококачественной икры осетры

    Инструкции:

    нарежьте гребешки на 5 или 6 частей, а затем нарежьте гребешки мелкими кубиками.Положите нарезанные кубиками гребешки в миску и добавьте лимонный сок, розовый перец горошком, зеленый лук и соль. Аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

    С помощью круглой формы для печенья, мерного стакана или другого сосуда сформируйте идеальные горки тартара из гребешка на сервировочных тарелках. Посыпьте тартар из гребешка щедрой ложкой икры и украсьте зеленым луком.

    Икра лосося (Икура)

    Узнайте, как превратить икру лосося во вкусную икру в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов.Поделюсь с вами советами по приготовлению этого деликатеса из сырой икры рыбы или икры лосося. Вы найдете все, что вам нужно об икре лосося / икуре и о том, как ее использовать в рецептах.

    Что такое икра лосося или икра лосося?

    Икра лососевой рыбы, также называемая икрой лосося, представляет собой красновато-оранжевую икру, находящуюся внутри брюшка самки лосося. Внутри рыбы есть мешок, называемый мотком, который удерживает рыбью икру вместе. Икринки разовьются и из них вылупятся мальки, если рыбу так и не поймали.

    Обычно импортируемая из России и Аляски, икра лосося различается по размеру, солености и взрывоопасности.

    Что такое икра?

    Икра — это вяленая икра осетровых рыб, и существует множество различных видов икры, которые получают из разных рыб. Икру обычно определяют именно как осетровую икру.

    Икра лосося — это вяленый продукт из икры лосося, который также называют икурой или красной икрой. В японской кухне лососевая икра дополнительно выделяется среди кеты (самая дорогая), нерки и королевского лосося.Они различаются по размеру, но обычно намного больше, чем яйца тобико.

    Какая на вкус икра?

    Он имеет солоноватый рыбный вкус и слегка зернистую текстуру и прекрасно сочетается с рисом и рыбой. Икра лосося имеет мягкий рыбный вкус с «хрустом» или «хлопком» при употреблении в пищу.

    Полезна ли икра лосося? Красная лососевая икра

    широко известна как первоклассный деликатес из морепродуктов и очень полезна для здоровья.Это хороший источник нежирных белков, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Он способствует здоровой нервной, сердечно-сосудистой и иммунной системам.

    Виды икры

    Существует много видов икры, и самые большие различия заключаются в размере и пигменте икры. Поскольку икра производится из икры дикого осетра, основными видами являются белугарь, калужская гибридная, севрюга, байка и американская осетра. Прочая икра включает икру лосося, икру сига и т. д.

    Он поставляется в различных цветах, включая красный, оранжевый, черный, серый и коричневый, в зависимости от вида рыбы и любых добавок.

    Где купить икру лосося?

    Когда вы покупаете свежую семгу, иногда она идет с мотками с рыбьей икрой внутри. Но икру лосося можно купить и отдельно на рыбном рынке.

    Caviar можно найти в большинстве японских продуктовых магазинов или заказать через Интернет на Amazon.

    Как хранить икру?

    Поскольку икра лосося относительно быстро портится из-за окисления жиров, ее можно хранить в холодильнике всего 2 недели, а в морозильной камере до 2 месяцев.

    Как приготовить икру лосося

    Домашняя икра лосося требует минимум ингредиентов и получается невероятно вкусной:

    • Удалите икру лосося из мотка:  Поместите моток на рабочую поверхность и крепко держите моток. Затем используйте ложку, чтобы очистить верхнюю часть мотка, чтобы удалить яйца из мотка. Повторите пару раз, пока все яйца не будут удалены.
    • Промойте яйца:  Поместите яйца в сито и опустите его в стеклянную миску.Промойте холодной водой и обязательно смойте все кусочки мембраны мотка и кровь. Затем переложите яйца в чистую сухую миску.
    • Приготовьте рассол:  В отдельную большую стеклянную миску добавьте воду и соль. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
    • Приготовление икры:  Залить рассолом яйца и замочить их на 5 минут. Слейте воду и поместите яйца в стеклянную банку.

    Несколько советов:
    • Избегайте использования металлической посуды при приготовлении икры или обращении с ней, так как она окисляет икру.
    • Я рекомендую осторожно промыть икру холодной проточной водой. Вам нужно промыть пару раз, пока вода не станет прозрачной.
    • Для рассола лучше всего использовать фильтрованную воду, чтобы избежать химических веществ, которые могут повлиять на вкус вашей икры.
    • Чтобы икра стала блестящей, ее можно смешать с небольшим количеством масла.

    Почему икра такая дорогая?

    Икра производится из яиц осетровых рыб, но существует всего 27 разновидностей осетровых рыб, 18 из которых находятся в списке исчезающих видов.Нехватка половозрелых осетровых рыб делает икру очень ценной.

    Кроме того, чтобы превратить эту икру в икру, ее необходимо собирать вручную, что требует дополнительных трудозатрат.

    Способы подачи икры лосося икуры:
    • Подавайте с тостами с маслом
    • Пропаренный рис с икрой и тертыми нори
    • Используйте в качестве гарнира к суши, роллам, сашими и т. д.

    Икра лосося (Икура)

    Узнайте, как превратить икру лосося во вкусную икру в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов.Поделюсь с вами советами по приготовлению этого деликатеса из сырой икры рыбы или икры лосося. Вы найдете все, что вам нужно об икре лосося / икуре и о том, как ее использовать в рецептах.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Время подготовки: 10 минут

    Общее время: 10 минут

    Порций: 20

    Автор: Иззи

    Инструкции 

    • Положите моток на рабочую поверхность и крепко удерживайте его одной рукой.

    • Затем используйте ложку другой руки, чтобы очистить верхнюю часть мотка, чтобы удалить яйца из мотка.Повторите пару раз, пока все яйца не будут удалены.

    • Положите яйца на сито и опустите его в стеклянную миску.

    • Промойте холодной проточной водой и обязательно смойте все кусочки мембраны мотка и кровь. Затем переложите яйца в чистую сухую миску.

    • В большую стеклянную миску налейте воду и соль. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.

    • Залейте рассолом яйца и оставьте их на 5 минут.

    • Процедите воду и поместите яйца в стеклянную банку.

    Примечания

    • Из каждого фунта мотка лосося вы получите около 1/2 фунта вяленой лососевой икры.
    • Если ваша икра лосося слишком соленая, вы можете промыть ее водой, чтобы уменьшить уровень соли.

    Автор: Иззи

    Курс: Гарнир

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: Икра, Икура, Икра лосося, Икра лосося, Икра лосося

    Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

    Икра, подаваемая тремя способами (плюс рецепт первичных блинов)

    Даже если вы пытались прятать голову в песок и избегать заголовков в СМИ в этом году, трудно игнорировать натиск плохих экономических новостей.Безработица, невыплаченные ипотечные кредиты, падающая экономика… неудивительно, что мы с нетерпением ждем Нового года больше, чем когда-либо, праздника, который празднует движение вперед и начало нового. Это праздник, который вселяет надежду даже среди нас. Это также праздник, который настраивает нас на то, чтобы игнорировать заголовки и немного пустить пыль в глаза, и немногие продукты заставляют нас чувствовать себя более экстравагантными, чем икра.

    Я обычно публикую рецепты здесь, в Mark’s Daily Apple, по субботам, но я подумал, что вам может понадобиться немного времени, чтобы вы могли выследить эти вкусные маленькие рыбьи яйца до 31-го числа.Это и еще кое-что запланировано на 31-е (следите за обновлениями!). В любом случае, вернемся к икре.

    Икра содержит около грамма омега-3 на ложку и является хорошим источником кальция, фосфора, железа, магния, нескольких витаминов группы В и аминокислот, что делает ее идеальным способом встретить Новый год . Большинство магазинов деликатесов и рыбных прилавков в это время года хорошо продают икру. Вы, вероятно, столкнетесь с запутанным набором вариантов, цены варьируются от «доступной роскоши» до «душераздирающей экстравагантности».

    Икра – это икра или икра осетровых рыб. Рыбная икра также собирается из лосося и форели и должна иметь четкую маркировку «икра лосося» или «икра форели». Термин «малоссаль» на банке с икрой означает «слегка соленый», что помогает сохранить нежную икру.

    Икра дикой белуги, осетра и севрюги поступает в основном из бассейна Каспийского моря. Это самые дорогие, а также наименее устойчивые виды икры, поскольку все три разновидности осетровых рыб находятся под угрозой исчезновения.Фактически, с 2005 года белуга находится под защитой Закона США об исчезающих видах, и ввоз икры белуги из Каспийского моря в США является незаконным . Икра, добытая в Каспийском море, также может содержать большое количество ртути, что является еще одной причиной не тратиться. Хотя многие знатоки икры утверждают, что это лучшая икра из доступных, экстравагантные цены на дикую белугу, осетру и севрюгу отражают не только вкус, но и дефицит продукта.

    Осетр также обитает в США.С. и была обильна в 19 в. Так было и с домашней икрой, пока чрезмерный вылов рыбы не истощил популяцию дикого осетра в США. В наши дни домашняя икра снова стала популярной среди любителей икры в США, которые ищут более устойчивый и доступный выбор. Домашняя икра считается более устойчивой, потому что ее выращивают, а не вылавливают в дикой природе, обычно с использованием методов аквакультуры. Поскольку на нежный вкус икры напрямую влияет среда, в которой выращивается рыба, большинство производителей уделяют большое внимание использованию воды, не содержащей загрязняющих веществ, и полностью натуральных кормов. Проведите исследование и покупайте у производителей, которым вы доверяете.

    Две разновидности домашней икры, которые вы, скорее всего, увидите на рынке, происходят от белуги и белуги . Многие считают, что икра похожа на икру осетры и севрюги, вы можете ожидать маслянистую текстуру и мягкий ореховый вкус. Менее дорогие варианты производятся из рыбы, которая не является осетровой, но дает икру, которая выглядит и на вкус очень похожа на настоящую, например, Веслонос и икра боуфина .Этот тип икры имеет более смелый, землистый вкус. Третий и самый доступный вариант – икра лосося . Эти яйца ярко-оранжевые, а не черные или серые, и крупнее по размеру. Икра сига тоже ярко-оранжевая, но икра мелкая, как икра осетровых. Икра лосося более рыбная и соленая, чем икра осетровых, и вместо маслянистой текстуры икра почти лопается во рту.

    Наш любимый способ есть икру — прямо из ложки, без каких-либо мешающих вкусов.(Но будьте осторожны с ложками из стерлингового серебра, которые придают яйцам металлический привкус.) Однако, если вы устраиваете вечеринку, заставлять гостей кормить себя икрой с ложки, вероятно, не лучший вариант. В этом случае лучше всего подойдет съедобная платформа с небольшим количеством икры. Вареные яйца всегда являются хорошим вариантом, так как вкус рыбных яиц очень хорошо сочетается с обычными яйцами. Если вы ищете закуску, которую еще проще приготовить, просто нарежьте огурец кружочками и положите сверху икру.Свежий, чистый вкус огурца не мешает ощутить настоящий вкус икры. Третий и очень популярный способ подачи икры — это блины, которые по сути представляют собой крошечные блины. Наши блины Primal легкие и воздушные, их легко приготовить.

    Открытую икру следует съесть в течение нескольких дней. Так что наслаждайтесь, наслаждайтесь и счастливого Нового года!

    Первобытные блины

    Ингредиенты:

    На 8-12 блинов

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 4 яйца, разделенные на белки и желтки
    • 1/4 чайной ложки соли

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Растопить две столовые ложки сливочного масла и дать остыть.

    С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до образования жестких пиков.

    В отдельной миске вручную взбейте яичные желтки, растопленное сливочное масло и соль.

    Аккуратно смешайте яичные желтки с белками.

    Растопить оставшееся сливочное масло в 10-дюймовой сковороде на среднем огне.

    Равномерно выложите яичную смесь ложкой на сковороду.

    Готовьте яйца нетронутыми в течение двух минут, затем переместите противень в духовку и запекайте в течение 15 минут.

    Достаньте из духовки и дайте остыть, затем с помощью формочки для печенья вырежьте маленькие кружочки.

    Сверху посыпьте икрой и наслаждайтесь!


    об авторе

    Почтовая навигация

    Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

    Как сделать икру | Магазин деликатесов

    Как приготовить икру

    Ты любишь есть икру, но много ли ты знаешь о ее приготовлении? Мы погружаемся в мир икры и узнаем, как ее делают.Какой бы роскошной и желанной ни была икра, ее кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбьей икры и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или выбору лучшего винограда для вина, приготовление икры — это искусство, которое выходит за рамки простого добавления небольшого количества соли в икру рыбы.


    Рождение икры — почти буквально — начинается с удаления рыбьей икры (икры) из осетра.Одна из многих причин такого резкого сокращения популяций осетровых заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых включает фактическое умерщвление рыбы (либо до, либо после удаления мешка с икрой). Икру просеивают и «фильтруют» до разных размеров, а затем тщательно очищают и промывают. Происходит классификация по размеру и цвету, и икра переходит к этапу засолки.

    Целью соления является, прежде всего, сохранение икры и максимальное сохранение «свежего» вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» — самый лучший сорт — готовится с небольшим количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Для приготовления икры использовалась и используется особая соль, не содержащая хлора соль из русской Астраханской степи, хранившаяся в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

     

    Как приготовить икру: сбор яиц

    Первым шагом к производству икры является вылов или сбор самки осетра, созревшей с икрой (полное определение икры см. в разделе «Что такое икра»).Икра производится из неоплодотворенной икры самки осетра. Осетра вылавливают, вскрывают, икру вручную извлекают, чистят и отделяют. И вот тут-то и вступает в игру мастерство икорщика, который аккуратно и умело удаляет пленку, окружающую икру, и разделяет ее, сохраняя текстуру икры и не раздавливая икру. Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.


    Как приготовить икру: соление

    Прекрасная икра всегда называется «малосол», что в переводе с русского означает «мало соли».Соление не только сохраняет икру, продлевая срок ее хранения, но и придает ей прекрасный тонкий вкус. Солить икру — это навык, приобретаемый со временем: слишком много соли — и нежные стенки икринок сломаются, слишком мало — икра испортится и вкус испортится. Самая качественная икра имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше). В икру добавляют соль, оставляют для пропитки и затем смывают.

    Как приготовить икру: сушка, сортировка и консервирование

    После посола икра высушивается на стальных стеллажах, а затем тестируется, чтобы ее можно было сортировать (дополнительную информацию о сортах икры можно найти здесь).Учитываются текстура, цвет, глянец, размер и многие другие факторы, от которых будет зависеть качество икры и ее сортность. Это последний шаг перед тем, как он будет упакован в жестяные банки, плотно упакованные с воздухонепроницаемыми крышками, а затем отправлен на продажу.

    Как приготовить икру с помощью молекулярной кухни: сферификация

    Скорее всего, вы сталкивались со многими видами икры в ресторанах, которые точно НЕ сделаны из рыбьей икры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.