Холодного копчения судак: Судак холодного копчения. Рецепт с фото

Содержание

Судак холодного копчения. Рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Судак с его несколько суховатым мясом идеально подходит для копчения. Тушки среднего размера помещают в коптильню целиком, крупные рыбины разрезают на куски. Судак холодного копчения (рецепт с фото представлен в тесте далее) вкусен сам по себе или используется для приготовления множества вкусных блюд — закусок, супов, салатов, его даже добавляют в окрошку.

Холодное копчение осуществляют с помощью коптилен. Их легко купить в любом рыболовном интернет-магазине. Умельцы сооружают приспособления самостоятельно. В библиотечке рыбака-кулинара описано изготовление оборудования, помогающего получить вкусную копченую рыбу.

Содержание:

Как закоптить судака холодного копчения — подготовка рыбы к копчению

К копчению рыбу необходимо подготовить:

1. Почистить — вырезать жабры, удалить внутренности. Чешую не трогать! Промыть, обсушить. У судака можно жабры не вырезать. Но тщательно выскоблить плёнку, выстилающую брюшко.

2. Посолить. Сухой посол заключается в обильном пересыпании тушек солью со специями. Можно не только посыпать солью, но и втереть её в брюшко и поперёк чешуи. Дополнительно на посоленную рыбу кладут гнёт. Процесс посола длится несколько часов — ориентировочно два часа на каждый килограмм веса рыбы, выбранной для копчения. Если нравится более солёная рыбка, её солят дольше.

3. Смыть излишек соли. Рыбку промывают в проточной воде внутри и снаружи. Можно вымочить пару часов, периодически меняя воду. Вымачивание сделает рыбины более сочными и вкусными.

4. Подсушить. Влажную рыбу коптить нельзя, её сначала слегка подвяливают, вывесив в прохладном, продуваемом месте. Подсушивают до тех пор, пока она не покроется корочкой и не перестанет быть липкой.

Как закоптить судака холодного копчения — общие советы

Коптильня для холодного копчения отличается тем, что шкаф и топка отделены друг от друга на расстояние от 2 до 7 метров. Дымоход имеет диаметр до 20 см. Проходя через него, дым охлаждается. Копчение происходит при температуре 25–40°, поэтому процесс длится несколько суток. Продукт получается менее канцерогенным, нежели при горячем копчении.

Важно соблюдать технологию копчения и правильно подбирать древесину. Более всего подходит сочетание ольховой щепы с опилками плодовых деревьев. Приятный вкус рыбе придают веточки вишни, винограда, малины, ежевики, рябины. Своеобразную пикантность привносит полынь, шалфей, базилик.

Кладут тушки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым их окутывал со всех сторон.

Процесс копчения рыбы холодным способом длительный, занимает несколько суток, поэтому целесообразно сразу коптить большие партии рыбы — до 5–10 кг. Судак холодного копчения хранится до 3 месяцев, если тушки переложить бумагой. При слишком длительном хранении продукт высыхает и становится менее вкусным.

Рецепт судака холодного копчения

На 1 кг рыбы:

  • соль — 100 г
  • перец чёрный молотый — 1 ч.
    л.
  • кориандр — 1 ч. л. растёртых зёрен
  • корица молотая — 1 ч. л.
  • перец горошком — 10 зёрен
  • чеснок — 2-3 дольки
  • гвоздика — 2-3 растёртых бутона
  • лавр — 3-4 листика
  • другие рыбные специи — по вкусу.

Тушки судака внутри и снаружи натирают солью, смешанной с корицей, мелко нарезанным чесноком, молотым перцем, гвоздикой и кориандром. Очень вкусно, если добавить сухие травки: розмарин, базилик, чабрец.

Лавровые листики разламывают на несколько частей, кладут под жабры и в брюшки рыбин вместе с горошинами перца.

Сверху тушки прижимают гнётом и оставляют просаливаться, пока выделяющаяся солевая жидкость не покроет рыбины целиком. Обычно солят рыбу 12–17 часов.

Тушки промывают, можно их сразу вывесить на просушку. Но желательно 1-2 часа подержать солёную рыбу в чистой воде, тогда при копчении мякоть будет вкуснее. Лучше сократить время подсушивания. Достаточно 30–60 минут подержать рыбу на обдуваемом пространстве.

Опилки должны хотя бы полчаса полежать в воде. Так они гарантированно не загорятся, а будут тлеть, давая дым нужной консистенции.

При укладке тушек в коптильную камеру в брюшки (по желанию) кладут веточки зелени и ломтики лимона. Но обязательно вставляют распорки, чтобы стенки брюшек не слипались, а мякоть прокоптилась равномерно.

Коптят 2-3 суток. Готовность определяют, проткнув деревянной палочкой. Если мякоть остаётся сухой (перестаёт выделяться жидкость при протыкании рыбы), процесс копчения можно завершить.

Пробу снимают сразу или дают хотя бы сутки рыбке на дозревание. В остывшем виде она не будет крошиться при нарезке кусочков.

Примечание:

Гораздо чаще встречаются рекомендации готовить копчёного судака горячим способом. Рецепт судака холодного копчения имеет право на существование, возможно рыбка, полученная таким способом, понравится больше.

Жареный судак холодного копчения — рецепт с фото

На 1 кг рыбы:

  • лук — 2 шт.
  • масло растительное — 150 г
  • сыр твёрдый — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • грибы сухие — 100 г
  • молоко — 3 ст. л.
  • паста томатная — 2-3 ст. л.
  • мука — 3-4 ст. л.
  • вода — 1 л
  • соль — 0,5 стакана
  • корица, кориандр — по 10 г
  • перец — 1 ч. л.
  • зелень — по вкусу.

Из судака вынимают кости, заливают солевым раствором: в воду добавляют соль, корицу, кориандр. Солят 1 час, промывают, обсушивают, коптят сутки при 18–20° С.

Копчёную рыбу нарезают крупными кусочками, яйцо взбивают с молоком.

Куски рыбы посыпают перцем, обваливают в муке, обмакивают в яйцо, обжаривают до румяной корочки на растительном масле.

Сухие грибы размачивают, отваривают, нарезают соломкой, жарят с луком.

Обжаренные куски рыбы укладывают на противень, сверху выкладывают грибы с луком, заливают томатной пастой, разведённой в небольшом количестве кипячёной воды, посыпают сыром и петрушкой, запекают в духовке при 150° 15–20 минут.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копченый судак — рецепт горячего и холодного копчения

Что может быть вкуснее судака, закопченного самостоятельно? Разве только судак, до приготовления, пойманный собственными руками. Это — одна из вкуснейших морских и пресноводных рыб, максимально доступная для лова на территории России. Поэтому совершенно нецелесообразно приобретать продукт в магазине, поскольку под вопросом не только его свежесть, но качество использованных средств, включая «жидкий дым».


Судаком славится русская кухня. Из него получается шикарная уха и изысканное заливное, прекрасный шашлык и «рыба в кляре». Он вкусен как в жареном, так и в запеченом виде. Но копченый судак — блюдо особое, оно имеет ни с чем несравнимый вкус и привлекательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, поскольку на рыбалке чаще всего коптится именно эта рыба. Готовят его в коптильне, вне зависимости от того, предполагается горячая или холодная обработка. Закоптить рыбу можно самостоятельно, даже в условиях обычной городской кухни, если воспользоваться современными моделями. Кстати, бывалые повара рекомендуют использовать яблоневые или ольховые опилки.

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. Один вид этого блюда способен вызывать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.

Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел».

Снова закрывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово.

Холодная обработка рыбы

На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен:

  • тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу;
  • для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов;
  • затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов;
  • далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток.

Знатоки утверждают, что самого вкусного судака холодного копчения можно закоптить только в русской печи.

Приправы для судака

Многие любители этого блюда считают, что кроме лаврового листа, соли и перца этому виду рыбы больше ничего не нужно. Но более привередливые гурманы рекомендуют использовать чабрец и розмарин. Согласно другим рецептам, для рыбы нужен корень сельдерея и веточка можжевельника. Ну а поклонники французской кухни рекомендуют добавлять в маринад чайную ложечку сахара. Что ж, повар-новичок вправе найти свой лучший рецепт как коптить судака. А для этого можно и поэкспериментировать.

Полезные вещества

Полезных веществ в копченом в домашних условиях судаке, пожалуй, не меньше, чем в листьях салата:

  • витамины группы А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
  • макро- и микроэлементы: йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор и многие другие;
  • большое содержание высококачественного белка;
  • жирные кислоты «Омега-3» и «Омега-6».

Все то же самое есть в магазинной продукции, но в ней дополнительно присутствуют химикаты, которые являются неотъемлемыми компонентами промышленного производства.

Калорийность копченого судака

Судачье мясо считается диетическим, поскольку в 100 граммах содержится всего 87 кКал. При его регулярном потреблении, в том числе и в копченом виде, снижается содержания вредного холестерина в крови, что является хорошей профилактикой инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Продукт полезен диабетикам и людям с пониженным иммунитетом. Судачье закопченное мясо рекомендуют пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Продукт оказывает благотворное влияние на зрение, кожные покровы, волосы, ногти и кости. Но следует предостеречь людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления данного продукта, поскольку это может вызвать обострение болезней. Рыба прекрасно стимулирует работу мозга и нервной системы.

Как хранить копченого судака

  • Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток.
  • Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температурного режима, закопченный судак сохранит свою годность от 1 месяца до 3. Для разморозки просто переложите рыбу из морозилки в холодильник.
  • На природе можно сохранить свежесть рыбы, если переложить ее крапивными листьями или опилками и завернуть в бумагу или ткань. Сверток нужно убрать в тень на место, которое хорошо продувается ветром.

Если у вас есть интересные рецепты приготовления судака или вы владеете другой актуальной информацией по данному вопросу, напишите ее в блоке комментариев.

Судак — рецепты холодного копчения рыбы | Кулинарная семья

Одна из вкуснейших копчёных и вяленых рыб — судак. Рыба в меру жирная, плотная и очень вкусная. Данный рецепт два в одном: засолка и копчение. Если нет возможности коптить то, можно просто завялить, и будет тоже очень вкусно!

Самое важное условие — рыба однозначно должна быть свежей. Если не замороженной, вообще идеально.
Дно ёмкости для засола присыпать солью, положить первый слой рыбы присыпать солью и так далее. Солить 4-5 суток, всё зависит от размера. Рыбу промыть от соли и вымочить столько часов, сколько рыба солилась плюс ещё один час. Подробно, как вкусно засолить и вялить рыбу описано в этом рецепте.
Вялить сутки или хотя бы 12 часов. Перед копчением на рыбе не может быть влаги, иначе нужного цвета не видать, как собственных ушей.
Коптить судака нужно сутки при температурах от 18 до 28°С максимум. Лучший режим 18-22°С, и два раза по двенадцать часов. В перерывах после копчения проветривать, после копчения вялить двое-трое суток, ориентируясь на собственный вкус.

Неимоверно вкусный ароматнейший деликатес к пиву готов!

Те, кто пробовал, знают, что рыба холодного копчения в домашних условиях сильно отличается от магазинной. Вкус, цвет, аромат — всё другое! Ведь при желании, можно самостоятельно регулировать длительность копчения, что даст либо аромат дымка и еле уловимый вкус, либо же на выходе будет полностью копчёная рыба. Вялить тоже можно как до суха, так и оставить рыбу сочной.

Второй вариант для тех, у кого нет возможности закоптить. После вымачивания повесить рыбу вялиться в проветриваемом помещении, а ещё лучше в ящик на улице. Главное условие здесь — отсутствие мух.

Второй способ тоже гарантирует очень вкусное лакомство, правда, без золотистого цвета и аромата дымка.

Попробуйте приготовить судака холодным способом копчения, вам непременно понравится! Если вам по душе сочная, мясистая рыбка со сладковатым, особенным вкусом, то вы оцените по достоинству копчёного судака.

Судак холодного копчения, запеченный по-домашнему. Твоя коптильня

Читайте также

Окорок холодного копчения

Окорок холодного копчения Вариант 1КомпонентыСвиной окорок – 3 кг Лавровый лист – 2 шт. Зелень чабреца, майорана и базилика – по 3 веточки Сухие можжевеловые ягоды – 12–15 шт. Для приготовления рассола на 2 л воды – соли – 500 г красного вина – 2 лДля натирания окорокаКрасное

Окрошка с рыбой холодного копчения

Окрошка с рыбой холодного копчения 500 г рыб холодного копчения, 1,5 л кваса, 2–3 вареные картофелины, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты,1–2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 пучок зелени, 1–2 ст. ложки сметаны. Рыбу разделать на филе (без кожи),

Сало холодного копчения

Сало холодного копчения Требуется: 1 л воды, 1/2 стакана соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, головка чеснока, 2 кг свиного сала. Способ приготовления. Сало порежьте на прямоугольные куски и уложите в эмалированную посуду. Из воды, соли, черного перца,

Окорок холодного копчения

Окорок холодного копчения Требуется: 100 г соли, 20 г сахара, 2 л воды, 5 г рубленого чеснока, 5 г приправы из можжевельника, 3 кг окорока. Способ приготовления. Из соли, сахара и воды приготовьте рассол. Приправьте его специями, поместите в него окорок и держите 7 дней. По

Линь холодного копчения, запеченный под майонезом

Линь холодного копчения, запеченный под майонезом Требуется: 1 кг рыбы, луковица, 4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тертого сыра, 1/2 стакана соли, перец, зелень, 1 л воды, 1/2 стакана лимонного сока.Способ приготовления. Из линя удалите

Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и луком

Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и луком Требуется: 1 тушка перепела, 1 л горячего мясного бульона, 4 луковицы, 1 стакан сметаны, соль, перец, 2 ст. л. уксуса, корень петрушки, укроп, 7 яиц, 100 г сыра, 5 помидоров, 4 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления.

Твердый сыр холодного копчения.

Твердый сыр холодного копчения. Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем

Плавленый сыр холодного копчения

Плавленый сыр холодного копчения Требуется: 2 блока плавленого сыра (по 50—100 г), батон, 20 г сливочного масла, 100 г колбасы, пучок зелени.Способ приготовления. Сырки разверните, натрите на крупной терке и слегка подсушите поверхность, чтобы при копчении сыр не плавился.

Рыба холодного копчения

Рыба холодного копчения Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окуня, плотву и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70–90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения 1 щука весом 6 кг, 1 пачка соли, 1,5 ст. ложки сахара.Рыбу выпотрошить, засыпать в брюшную полость достаточное количество соли. После этого сделать надрез вдоль спины и в него насыпать соль. Затем в брюшную полость уложить свернутый конец чистого

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения Для копчения выбрать самые крупные экземпляры. Вынув их из рассола, дать жидкости стечь, обсушить их, выложив на ткань. Затем каждую сельдь завернуть в бумагу, привязать к палочке каждую отдельно и подвесить в коптильню таким образом, чтобы

Корюшка холодного копчения

Корюшка холодного копчения 1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца.Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,

Сиги холодного копчения

Сиги холодного копчения 10 кг сигов, 750 г соли.Для засолки сигов необходимо почистить, вынуть внутренности, обтереть и, положив в посуду, лучше деревянную, обсыпать солью внутри и снаружи, накрыть крышкой и поставить в прохладное место примерно на 5 дней, ежедневно

Лососина холодного копчения

Лососина холодного копчения 1 кг рыбы, 250 г соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6–7 горошин перца.Надрезать брюшко рыбы, удалить внутренности, вынуть жабры, натереть солью, засыпать немного соли внутрь. Уложить рыбу в эмалированную посуду рядами, пересыпая каждый ряд солью,

Балык холодного копчения

Балык холодного копчения 2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,

Салат с камбалой холодного копчения

Салат с камбалой холодного копчения 200 г филе камбалы, 0,5 кочана капусты, 1 морковь, 1 стакан маринованного лука, 2 сладких перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана сметаны, соль.Нарезать тонкой соломкой капусту, перец и морковь. Капусту прогреть с

Рецепт копчения судака — Прокоптим

Что может быть лучше блюда, приготовленного на свежем воздухе? Этот натуральный вкус и особый аромат не могут не вызвать аппетита. Сегодня я поделюсь простым рецептом копчения судака, который особенно пригодится тем, кто в этом деле новичок или просто хочет получить максимально вкусное блюдо при минимальных усилиях.

Ингредиенты:

  • Соль;
  • Рыба (судак).

Время приготовления: ~40 минут на мойку и чистку + 6-8 часов на засолку + 40 минут копчение.

1. Первый этап — мойка и чистка рыбы. Всё стандартно — тщательно промываем каждую голову, ножом избавляемся от чешуи. Один отличительный момент — судака не потрошим! Пусть он вас не смущает, на вкус копченого судака это если и повлияет, то только положительно.

2. Далее — этап маринования, в нашем случае — засолки. Хорошо натираем рыбу солью. Количество соли — по вкусу. Рыбку натерли, немного присыпали солью сверху и оставляем ее «отдыхать», т.е. засаливаться. Идеальный вариант — оставить судака на ночь, приблизительно на 6-8 часов.

3. А сейчас немного отойду от процесса и опишу, какая коптильня использовалась для копчения судака. Собственно, коптильня у нас была ветераном — сохранилась ещё с советских времен. На упаковке было написано, что это «двухъярусная мини-коптильня». Поверим упаковке.

4. Приступаем к главному этапу — коптим судака! Но сначала нужно подготовить коптильню. Замачиваем щепу 5-10 минут. Выкладываем на дно нашего агрегата. Щепу закрываем специальной металлической вкладкой. Кладем первый слой судака на решетку — выбираем более крупных, чтобы лучше прокоптились. Кладем решетку на дно. Точно так же поступаем со вторым слоем.

5. Задвигаем крышку и ставим коптильню на предварительно подготовленный огонь (у нас был обычный костер).

6. В зависимости от размеров судака, коптим его 25-35 минут.

7. Осторожно снимаем коптильню с огня, отодвигаем крышку и достаем готовую рыбу.

Преимущество рецепта в том, что он очень прост и не требует никаких особенных ингредиентов и затрат. Но самое главное — это вкус получившегося блюда. Копченая таким способом рыба не идет ни в какое сравнение с магазинной! Аромат невероятный, как и вкус. Мясо получается очень мягким, нежным. Мы удивлялись, как это возможно при таком количестве ингредиентов. А оказалось, что для вкусного, полезного и натурального копченого судака много и не надо. Не заметите, как одна за одной рыба будет исчезать с тарелок. Приятного аппетита!

 

By ProkoptimUa on 08/25/2016

Сегодня я поделюсь простым рецептом копчения судака, который особенно пригодится тем, кто в этом деле новичок или просто хочет получить максимально вкусное блюдо при минимальных усилиях

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 20 minutes

Ingredients:
  • Соль
  • Рыба (судак)

Instructions:
Судака тщательно промыть, избавиться от чешуи, не потрошить. Засыпать солью, и выдержать в холодильнике 6-8 часов. Коптить рыбу примерно 40 минут, в зависимости от размера.

Судак копченый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Как приготовить судак домашнего копчения. Рецепт копчения судака

Судаком славится русская кухня. Из него получается шикарная уха и изысканное заливное, прекрасный шашлык и «рыба в кляре». Он вкусен как в жареном, так и в запеченом виде. Но копченый судак — блюдо особое, оно имеет ни с чем несравнимый вкус и привлекательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, поскольку на рыбалке чаще всего коптится именно эта рыба. Готовят его в коптильне, вне зависимости от того, предполагается горячая или холодная обработка. Закоптить рыбу можно самостоятельно, даже в условиях обычной городской кухни, если воспользоваться современными моделями. Кстати, бывалые повара рекомендуют использовать яблоневые или ольховые опилки.

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. Один вид этого блюда способен вызывать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.

Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел». Снова закрывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово.

Холодная обработка рыбы

На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен:

  • тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу;
  • для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов;
  • затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов;
  • далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток.

Знатоки утверждают, что самого вкусного судака холодного копчения можно закоптить только в русской печи.

Приправы для судака

Многие любители этого блюда считают, что кроме лаврового листа, соли и перца этому виду рыбы больше ничего не нужно. Но более привередливые гурманы рекомендуют использовать чабрец и розмарин. Согласно другим рецептам, для рыбы нужен корень сельдерея и веточка можжевельника. Ну а поклонники французской кухни рекомендуют добавлять в маринад чайную ложечку сахара. Что ж, повар-новичок вправе найти свой лучший рецепт как коптить судака. А для этого можно и поэкспериментировать.

Полезные вещества

Полезных веществ в копченом в домашних условиях судаке, пожалуй, не меньше, чем в листьях салата:

  • витамины группы А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
  • макро- и микроэлементы: йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор и многие другие;
  • большое содержание высококачественного белка;
  • жирные кислоты «Омега-3» и «Омега-6».

Все то же самое есть в магазинной продукции, но в ней дополнительно присутствуют химикаты, которые являются неотъемлемыми компонентами промышленного производства.

Калорийность копченого судака

Судачье мясо считается диетическим, поскольку в 100 граммах содержится всего 87 кКал. При его регулярном потреблении, в том числе и в копченом виде, снижается содержания вредного холестерина в крови, что является хорошей профилактикой инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Продукт полезен диабетикам и людям с пониженным иммунитетом. Судачье закопченное мясо рекомендуют пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Продукт оказывает благотворное влияние на зрение, кожные покровы, волосы, ногти и кости. Но следует предостеречь людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления данного продукта, поскольку это может вызвать обострение болезней. Рыба прекрасно стимулирует работу мозга и нервной системы.

Как хранить копченого судака

  • Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток.
  • Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температурного режима, закопченный судак сохранит свою годность от 1 месяца до 3. Для разморозки просто переложите рыбу из морозилки в холодильник.
  • На природе можно сохранить свежесть рыбы, если переложить ее крапивными листьями или опилками и завернуть в бумагу или ткань. Сверток нужно убрать в тень на место, которое хорошо продувается ветром.

Если у вас есть интересные рецепты приготовления судака или вы владеете другой актуальной информацией по данному вопросу, напишите ее в блоке комментариев.

Всем любителям спортивной рыбалки наверняка знаком представитель окуневых – судак. Именно он является объектом рыбной ловли во время состязаний. Кроме этого, судак считается промысловой рыбой, которая ценится среди гурманов своим белым мясом.

Водится наш виновник только в теплых водах северных морей и узнается по характерной окраске серо-зеленого тона с темными полосами на спинной части, как у окуня. Тело судака покрыто мелкой чешуей, а острые плавники выдают в нем хищника. Внешность рыбки вполне соответствует ее статусу. Расположенные в несколько рядов зубы и выделяющиеся клыки красноречиво говорят о рационе питания.

Полезные качества мяса рыбы

Продолжительность жизни судака зависит от условий его обитания и может достигать 18 лет. За это время он вырастает до одного метра, имея массу при этом 14 кг. В своем водоеме данный представитель окуневых ориентируется по химическому составу воды, он распознает любые изменения, даже находясь достаточно далеко от источника.

Стиль поведения также соответствует званию хищника. Судак выходит на охоту ночью, а днем предпочитает вести придонный образ жизни. Еще одно важное качество – он требователен к качеству воды. Малейший недостаток кислорода, который наблюдается в заболоченных водоемах, служит веской причиной отсутствия там признаков жизнедеятельности рыбки. В качестве пищи добычей являются мелкие пескари, уклейка или тюлька, этот факт используют рыбаки для ловли на живца.


Отличными вкусовыми качествами обладает судак в любом приготовленном виде. Причем филе, как и кости, содержат многие редкие элементы, которые трудно восполнить альтернативными способами. Особенно известно мясо судака, как диетическое блюдо, входящее в рацион желающих похудеть.

Традиционно считается, что взрослые особи любой другой рыбы имеют сухое волокнистое мясо, пахнущее водорослями. Судак является исключением из правил, так как обитает всегда в чистых водоемах. Отбор тушек, ограниченный массой в 6 кг обусловлен тем, что «молодое» мясо содержит больше полезных веществ.

Витамины PP, которых в достаточном количестве содержится в любой рыбе, способны омолаживать организм, нормализуя работу ЦНС, улучшая зрение и эластичность кожи. Йод приносит пользу щитовидной железе, это вещество особенно необходимо растущему организму. Важно знать, что за счет веществ, позитивно влияющих на развитие и работу половых желез, именно судака добавляют в рацион подростков во время полового созревания. Такой микроэлемент, как кобальт, нужен организму для повышения уровня эритроцитов в крови, участвует в заживлении ран и, по результатам исследований, замедляет процесс появления седин.


Всем известные вещества, которые присутствуют в рыбе, — это фтор и фосфор, которые играют важную роль в укреплении костей скелета и суставов. Калий регулирует отток жидкости из организма, нормализуя при этом артериальное давление. Необходимо дополнительно подчеркнуть значение хрома и серы, которые поступают в организм при употреблении рыбы. Хром отвечает за очищение организма от различных токсинов, а сера укрепляет ногти и волосы.

Калорийность рыбы зависит от способа ее приготовления, так как при одних условиях могут сохраняться одни элементы, а при других – другие. Копченый судак пополнит энергией на 88 килокалорий. Это один из самых низких показателей для рыбы, поэтому многие выбирают такое блюдо в качестве диетического.

Как правильно выбрать рыбу

Чтобы приготовить судака методом копчения, при этом получить не только потрясающий вкус, но и пользу от натурального продукта, необходимо отказаться от применения различных химических добавок, типа «Жидкий дым» и воспользоваться материалом, который нам дает сама природа.

Определенные требования предъявляются и к самому продукту. Наилучшим вариантом станет свежий улов, когда после рыбалки вы сразу приступаете к разделке рыбы и подготовке ее копчению. Для тех, кому рыбалка недоступна, возможность полакомиться любимым блюдом все равно остается. В магазине рыбу можно купить в замороженном виде или в охлажденном.


Правильно выбрать рыбу достаточно просто, если соблюдать несколько простых правил.

  • Тушки лучше подбирать одинакового размера, так проще будет коптить судака, чтобы он одновременно приготовился.
  • Даже в замороженном состоянии можно увидеть и оценить внешний вид рыбы, она должна быть цельной и не содержать повреждений.
  • Если есть возможность посмотреть на жабры, то убедитесь, что они не темного цвета, а светло-розового.
  • На тушке не должно быть никаких кровяных пятен или прочих отметин.

Для выбора охлажденной рыбы есть несколько своих советов.

  • Рыбка не должна иметь посторонних запахов, тем более, что судак по своей природе «чистоплотен».
  • Глаза рыбы прозрачные, а на поверхности тушки отсутствует слизь – это хороший показатель.
  • Когда срок реализации продукта на исходе, то рыбка покрывается матовым слоем и источает неприятный запах.

Засолка рыбы перед копчением

Перед тем, как начать коптить любую рыбу в домашних условиях, необходимо ее подготовить и засолить. Соль здесь выступает не только как приправа, но и как консервирующее вещество, поэтому банальной присыпкой не обойтись.

Сначала разделываем тушку, для чего производим надрез на брюхе и избавляемся от внутренностей. Жабры необходимо вырезать, а голову рекомендуется оставить. Снять чешую у судака очень сложно, но для копчения, как горячего, так и холодного, этого делать не следует. Шкурка с чешуей в процессе приготовления будет сохранять влагу, чтобы мясо получилось более сочным. Когда же рыбка будет готова, то все ненужное с легкостью уберется.


Засолка судака, в большинстве своем, производится по самому тривиальному рецепту, он подразумевает использование сухого маринада. Традиционно считается, что копчение судака должно происходить так, чтобы оставить как можно больше естественного вкуса.

Рыбка, живущая в стоячих водоемах, нередко пахнет водорослями. Избавиться от такого специфического запаха помогут только различные приправы. Некоторые виды рыб имеют сухое и волокнистое мясо. Чтобы его хоть немного разрыхлить, применяют лимон, горчицу или уксус. Мы назвали лишь некоторые причины, по которым приходится использовать сложные рецепты. Не скроем, все эти добавки могут дать прекрасную вкусовую композицию, но ценители естественного вкуса рыбы, закопченной в натуральных условиях, жидкому маринаду предпочитают сухой посол.

Необходимо взять только крупнозернистую соль и при желании ее смешать с перцем или мелко натертым лавровым листом. На этом ингредиенты для засолки закончились. Подготовленным составом натираются тушки. На данный процесс обратите особое внимание. Соль нужно качественно втирать, не забывая про внутреннюю полость. Снаружи сухой маринад как бы загоняется под чешую, для чего втирание производится поступательными движениями против щетины.


После вышеописанных процедур тушки укладываются в подходящую посудину, а сверху помещается гнет, который позволит более эффективно засолить рыбку. Под прессом из волокон выходит жидкость, которая, перемешиваясь со специями, служит дополнительным маринадом. Если солить без гнета, то время подготовки несколько увеличится. Мясо судака достаточно нежное, поэтому часа через 2,5 рыбу можно достать из посудины и как следует промыть в проточной воде.

К сведению начинающих кулинаров хочется отметить, что при засолке рыбы соль впитывается в волокна строго до определенного момента. Типичной ошибкой неопытных любителей является то, что в опасении пересола они используют незначительное количество соли. Мясо рыбы не возьмет больше положенного, а промыванием мы просто избавляемся от лишней соли снаружи тушки.

Последней процедурой является просушка рыбы. Лишняя влага в коптильне пользы не принесет, поэтому необходимо дождаться, когда она покинет волокна естественным путем, для чего судака развешивают в помещении и сушат несколько часов.

Чем отличается холодное копчение от горячего

Если до сего момента алгоритм подготовки рыбы к холодному или горячему копчению практически не отличался (за исключением большего времени засолки и времени просушки при холодном способе), то далее возникают существенные отличия.


Судак горячего копчения готовится при температуре 80-100°C градусов. Такая термообработка быстро убивает все микробы и за короткое время доводит мясо до готовности. При этом, за счет денатурации белков, мясо становится рыхлым и мягким. Крупные тушки, чтобы они не развалились, зачастую обвязывают бечевой. Срок хранения такого продукта не превышает трех дней, поэтому желательно рыбу из коптилки сразу подавать на стол.

Чтобы закоптить судака горячим дымом, необходимо на дно коптильного ящика равномерным слоем насыпать ольховой щепы. Сверху обязательно следует установить поддон для сбора жира и сока, которые будут выделяться под воздействием температуры. В верхней части ящика размещается сама рыба, она может раскладываться на решета или подвешиваться с помощью шомполов. Крышка ящика в процессе копчения плотно закрыта, а лишний дым выходит из специального отверстия. Готовится блюдо за 20-30 минут. Рыбка покрывается золотисто-коричневой корочкой и пропитывается дымком. Блюдо подают в качестве закуски после полного охлаждения рыбы.


Чтобы закоптить судака в коптильне холодным дымом, используются те же самые материалы. Но существенно отличие процесса заключается в том, что дым успевает охладиться до 27°C градусов, прежде чем попадет в коптильный ящик. Судак холодного копчения может храниться в течение нескольких недель, так как дым содержит вещества, способные консервировать продукты. И если при горячем копчении рыба подвергается воздействию дыма всего полчаса, то при холодном процесс может продолжаться не одни сутки.

Длительное копчение требует от кулинара особой ответственности, ведь необходимо точно рассчитать количество дров, опилок, свои возможности. Первые 8 часов процесс копчения нельзя прерывать, так как в этот период дым оказывает антисептическое действие. У рыбы, копченной таким способом, сохраняется больше полезных веществ. Мясо упругое, с ярко выраженным вкусом. Выбрав именно такой рецепт приготовления судака, можно дома собрать всех близких, чтобы угостить их прекрасным блюдом.

Каждый, наверное, вспомнит название рыбы, которую кум тащил до кумы, многие успели уже попробовать вкуснейшую уху из судака или запеченную с грибами и сыром рыбу.

Польза и вкус

Мамы, которые беспокоятся о пользе питания, знают, что судак отличается богатым содержанием белка, аминокислот, минералов, в том числе фосфора, магния, йода. Для детского рациона подходит больше отварная рыба, взрослые могут побаловать себя жареной, запеченной и даже копченой рыбой.

Очень популярным в последнее время стал рецепт «Судак горячего копчения». Причем готовится такая рыба в домашних условиях, в собственной коптильне, когда хозяева абсолютно уверены в качестве приготовленного блюда и его бесподобном вкусе.

Засолка — первый важный этап

Для того чтобы приготовить рыбу горячего копчения, сначала необходимо ее замариновать (засолить). Во-первых, судак должен быть очищен от внутренностей, без головы и очень тщательно вымыт. Во-вторых, используется поваренная соль крупного помола, пряности (черный и душистый горошек, лавровый лист).

Солью необходимо натереть тушку против чешуи и внутри, лавровый лист можно взять молотый либо разломать на кусочки, вместе с перцем уложить в брюшко. Теперь судака необходимо положить под гнет, оставить в достаточно прохладном месте для маринования.

Чтобы ориентироваться о времени окончания маринования, нужно помнить маленький секрет: каждый килограмм рыбы маринуется около двух часов. Подготовка и копчение большого судака длится дольше времени.

За один шаг до горячего

Есть и еще один секрет — по окончании маринования судака нужно подставить под струю холодной проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После этого рыба отправляется на проветривание, то есть удаления излишней влаги.

Лучше всего подвесить ее на открытом воздухе, но позаботиться о том, чтобы до вкуснятины не добрались насекомые. Проще всего завернуть судака в несколько слоев марли. За то время, пока рыба проветривается, хозяин может приступить к подготовке опилок в коптильне.

Для горячего копчения лучше всего воспользоваться ольховыми опилками, неплохой вариант — опилки фруктовых деревьев. Ни в коем случае не использовать хвойные породы деревьев, содержащие много смол, которые при копчении попадают в рыбу, делая ее несъедобной.

Волшебный рецепт копчения

На самом деле все очень просто — опилки смачиваются водой, равномерно распределяются по дну коптильни. Сверху необходимо установить поддон, куда будет попадать жир из рыбы.

Устанавливается решетка, на нее укладывается замаринованная рыбка. Теперь можно добавить дольку лимона. Судак горячего копчения приобретет тонкий лимонный аромат. Также в брюшко можно вставить две палочки, так рыба будет коптиться не только снаружи, но и внутри.

Коптильня устанавливается на средний огонь, появление дыма — это сигнал, что пошел процесс копчения. Через 20 минут крышку нужно приоткрыть, выпустив лишний дым, подержать еще 10 минут. Все. Никого звать не нужно, все домочадцы давно уже сидят за столом, вооружившись вилками.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Судак — это вкусная рыбка, которая пользуется популярностью в русском меню. Из него варят замечательную уху, делают заливное, запекают в духовке. Рецепты копчения судака позволяют приготовить особое блюдо, которое имеет неповторимый вкус и прекрасный запах.

Судак — это хищник семейства окуневых, на вид грязно-зеленой окраски с колючими плавниками и мощной челюстью.

Для копчения необходимо приобретать свежую рыбу одного размера. Можно также брать замороженный продукт и оттаивать при комнатной температуре.

Качество рыбы определяют по следующим признакам:

  1. Жабры — показатель свежести. Они должны иметь ярко-красный цвет, а посеревшие свидетельствуют о том, что судак лежит долго.
  2. Необходимо доверять обонянию. Свежая рыба имеет слегка морской аромат. Неприятный или резкий запах — показатель порчи.
  3. Глаза — ясные и прозрачные. Если они мутные или высохли, то рыбка несвежая.
  4. Чешуя — блестящая и чистая.
  5. Если слегка придавить рыбу пальцем, вмятина быстро расправляется. У свежего продукта мясо плотное и упругое.

Приправы для судака

Для горячего копчения судка используют корешки петрушки, пастернака и сельдерея. Морская рыба не требует много специй.

Чтобы закоптить судака, пользуются приправами:

  • красным, черным и душистым перцем;
  • листом лавра;
  • гвоздичкой;
  • сельдереем.

Горчица, паприка, эстрагон — это специи по вкусу. Восточные пряности прячут копченый вкус, поэтому их нежелательно применять.

Приправы должны подчеркивать натуральные качества, а не перебивать их. Многие профессионалы считают, что судак горячего копчения в домашних условиях кроме лаврушки, соли и перца ничего не требует. Но некоторые любители советуют применять чабрец и розмарин, другие — корешки сельдерея и можжевеловые ветки. Французские рецепты предусматривают в маринаде немного сахара.

Горячий метод обработки

Сначала рыбку потрошат. Термическая нагрузка разрушает поверхностный слой, поэтому чешую в большинстве случаев оставляют. Она также предотвращает попадание лишних канцерогенов в мясо.

Обильно натирают судака солью, насыпают ее в жабры, добавляют измельченный лавр и молотый перец и помещают под пресс на несколько часов. Например, для 1 кг тушек потребуется 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо.

Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне применяют следующий состав.

На 1 л воды потребуется:

  1. лаврушка — 4-6 шт.;
  2. соль — 2 ст. л.;
  3. перец — 1 ч. л.;
  4. сахар — 1 ч. л.

Затем рыбку проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения будет длиться недолго: на тушку весом до 1 кг необходимо 20-30 минут обработки.

Последовательность действий:

  • На дно камеры коптильни насыпать опилки, самый лучший вариант — щепа ольхи, можно в нее добавить можжевельник и лавровый лист.
  • Положить тушки, смазанные постным маслом, на решетку в аппарате, закрыть крышку.
  • Развести огонь, который должен вызвать быстрое тление щепы и доступ дыма к рыбе. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
  • Когда из отверстия пойдет дым, дрова раскидать, чтобы ослабить интенсивность огня. Лучше пламя перевести в стадию углей как для шашлыка.
  • Периодически приоткрывать крышку и выпускать лишний пар.

Время копчения судака горячего копчения зависит от размера. Для приготовления маленькой рыбы понадобится 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.

Признак готовности — это золотистый цвет рыбного изделия, мясо отстает от кости. На вкус судак горячего копчения нежный и сочный.

Калорийность, польза и вред

Мясо судака считается диетическим, на 100 г продукта приходится 87 ккал. Калорийность при тепловой обработке меняется. Если варить, то содержание энергетической ценности составляет 97 ккал, жарить — 130 ккал, тушить — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.

Мясо рыбки полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при сахарном диабете и патологиях щитовидной железы.

Продукт положительно влияет на зрительные функции, кожный покров, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.

  • витамины А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
  • макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
  • высокомолекулярный протеин;
  • жирные кислоты омега-3 и 6.

Судак — чемпион среди рыб по концентрации протеина, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.

Кальций, фтор, фосфор — это полезные минералы для костных структур человеческого организма. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют сосуды, уменьшают холестерол. Йод нормализует функции щитовидки.

Судак — это замечательный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, тормозят процессы старения, улучшают волосы и кожу, выводят токсичные вещества, устраняют отечность.

Белок помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение БЖУ судака горячего копчения на 100 г:

  1. белка — 19,11 г;
  2. жира — 1,02 г;
  3. углеводов — 0,00 г.

Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если не проявлять элементарные меры предосторожности при изготовлении.

Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения с соблюдением ГОСТ, согласовывая технические условия с Госсанэпидемнадзором и регистром в Госстандарте.

Хранение продукта горячего копчения

Хранить судака горячего копчения лучше в холодильнике при температурном режиме до 5 градусов тепла. Срок годности — 3 дня.

Если надо продлить время, рыбу помещают в морозилку. Там продукт сохранится до трех месяцев. Для размораживания достаточно положить рыбу на полку холодильника. Сохранить свежесть копченого изделия на природе помогут листья крапивы и опилки. Ими нужно переложить рыбу и завернуть в бумагу, убрать в темное продуваемое ветром место.

Судак холодного копчения

Судак холодного копчения готовится дольше. Процесс состоит в солении, подсушивании и копчении. Можно использовать маринование, для этого готовится рассол, которым заливают рыбку.

Время копчения судака холодного копчения — до 6 суток (зависит от размера рыбы), температурный режим — не больше 25 градусов.

Засолка

Рецепт судака холодного копчения предусматривает посол сухим или мокрым методом. Обычное соление состоит в укладке тушек в посуде и пересыпание поваренной солью. Затем ставится груз и таким образом рыбу солят 2 дня. По окончании тушки моют и вешают в тень на сквозняке для просыхания на 24 часа.

Для маринования потребуется на 2 л жидкости:

  • 0,5 кг поваренной соли;
  • 25 г сахара;
  • перец и лаврушка.

Закипятить состав с солью, сахаром, перцем и лавром на плите. Когда он остынет, залить им тушки. Время засолки большой рыбы составляет 3 часа, средней — 2, мелкой рыбешки — час.

Прежде чем закоптить судака в коптильне холодного копчения, после маринования необходимо его подвялить и просушить. Рекомендуется в большие особи ставить распорки. Это ускорит процесс. Для крупной рыбы потребуется 3-5 дней, мелкой — 2-3 дня.

Для тех, кто отдыхает на природе, подойдет рецепт быстрой засолки судака для холодного копчения. Рыбу солят, помещают в пакет и закапывают. Через 1,5 часа достают, переворачивают и снова оставляют в земле на такое же время засолки. После этого следует процесс подсушивания.

Для простого рассола на природе на 1 л воды потребуется:

  • 100 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 3 шт. лавровых листа;
  • 20 шт. горошин перца;
  • 1⁄4 ч. л. молотых семян кинзы;
  • 3 шт. гвоздички.

Состав варить 5 минут, остудить и залить тушки. Мариновать двое суток, подвялить 24 часа, коптить еще столько же, проветривать 8-12 часов.

Калорийность, польза и вред

Калорийность судака холодного копчения не сильно отличается от горячего метода и составляет 91 ккал.

Холодный метод обработки более вредный для организма, так как тлеющие дрова и дым образуют химические соединения, которые провоцируют появление в мясе канцерогенов. Это повышает шанс онкологических заболеваний. Также копченый судак не рекомендуется при болезнях мочевых органов. Перед приготовлением продукт замачивают в концентрированном соленом растворе, который может вызывать колики в почках.

Хранение продукта холодного копчения

Срок хранения судака холодного копчения составляет 9 суток в холодильной установке в завернутом виде. Это может быть фольга или пергамент.

Запах копчености впитывают другие продукты, поэтому лучше изделие положить в посуду с крышкой. Если рыбка пропала, появится налет, слизь и нехороший запах.

Копчение в духовом шкафу

Закоптить любой продукт можно в духовом шкафу с помощью опилок или жидкого дыма. Копченый судак в духовке получится не хуже приготовленного в коптильне. Но чтобы избавиться от дыма в помещении, потребуется хорошая вытяжка или можно осуществить процесс на балконе в электрической духовке.

Засолить рыбу можно в соленом растворе или сухим посолом. Рассол делают из расчета 150 г соли на 1 л жидкости. Тушки следует избавить от внутренностей, помыть, залить рассолом и поставить груз. Можно просто натереть тушки солью снаружи и внутри, уложить в эмалированную посуду и убрать в холодильник на день-два.

Потребуется 4-5 судаков среднего размера, чтобы их разместить на противне. Фольгу разделить на части, чтобы можно было завернуть по одной штуке. На нее выкладывают приготовленные и засоленные тушки и поливают жидким дымом по 1-2 ст. л. Рыбу заворачивают и закрепляют фольгу так, чтобы не выходила наружу жидкость. Затем укладывают на противень и ставят в духовой шкаф на час при температурном режиме 200 градусов. В процессе каждые 15 минут следует переворачивать тушки на другую сторону.

  1. Специалисты рекомендуют разрезать брюхо сбоку, чтобы перерубить кости.
  2. Поддон размещают на небольшой высоте от решетки, чтобы на опилки не попадала жидкость.
  3. Тушки не должны касаться стенок домашней коптильни и других рыбок.
  4. Если побрызгать мясо лимонным соком, улучшится аромат готового блюда.
  5. При копчении больших особей в брюхо ставят распорки для равномерной обработки.
  6. Время начинают считать с момента появления дыма. Крышку иногда поднимают и дают выйти лишнему пару.
  7. Процесс заканчивается тем, что угли убирают, а тушки остаются в коптильном ящике до самостоятельного остывания.
  8. Для уникального вкуса в брюхо и жабры кладут укроп, петрушку, чесночок и лук.
  9. Древесину берут различную: вишневую, яблоневую, рябиновую, малиновую.


Вот так просто готовится копченый судак. Приятного аппетита!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Из судака готовят сотни блюд. Им часто питаются модницы, сидящие на диете. Рыба нежирная. Но судак горячего копчения не кажется суховатым на вкус, если закоптить правильно. Его аромат непроизвольно вызывает течение слюнок. Вкус такой, что невозможно остановиться, пока рыба не закончится. В копчёном судаке сохраняются ценные и питательные вещества.

Готовую рыбу употребляют как холодную закуску к напиткам, как самостоятельное блюдо с гарниром из риса, овощей, картофеля, зелени.

Способ холодного копчения к судаку не применяют. Его коптят горячим дымом.

Как закоптить судака в коптильне горячего копчения

Для посола необходимы:

  • соль крупного помола,
  • лавровые листики,
  • горошины душистого перца.

Процесс подготовки судака к копчению

Рыбины разрезают вдоль брюшка и тщательно удаляют внутренности. По желанию оставляют головы. Рыбаки не рекомендуют снимать чешую, вырезать плавники и жабры. Благодаря им, мясо остаётся мягким. Чешую не снимают: на ней собирается копоть и не проникает внутрь.

После чистки тушки протирают, внутрь насыпают соль, перчик, измельчённые лавровые листики. Обильно засыпают соль под жабры, втирают в тушки снаружи. Рыбу укладывают слоями, подсыпая соль. Прижимают гнётом. Выдерживают в холодильнике из расчёта 1-2 часа просола на каждый килограмм. За это время судак впитает достаточное количество соли и равномерно просолится. Подготовка и копчение крупных тушек по времени длится дольше.

По истечению времени просола тушки промывают, проветривают в течение получаса на открытом воздухе.

Как правильно закоптить судака в коптильне горячего копчения

Традиционный ритуал — добавление в коптильню увлажнённых опилок или тонкой щепы. Нельзя применять древесину, выделяющую смолу. Она ухудшит вкус. Подходит ольха и все фруктовые породы.

Любители перед копчением закладывают в брюшки рыбин дольки лимона.

Коптильней может служить специальное оборудование, металлический ящик, ведро, кастрюля, плотно закрывающийся мангал. На костре или в мангале рыбу не коптят на открытом огне, только на хорошо прогоревших углях. В редких случаях — на несильном огне, поддерживая жар постоянным. Держат 20-30 минут, затем угли выгребают и оставляют рыбу в коптильне ещё на 15 минут.

  • Маленькая горстка опилок равномерно распределяется по дну коптильни. Количество зависит от размера коптильни.
  • На небольшой высоте от дна устанавливается поддон. Если нет специальных приспособлений, сгодятся камушки примерно 4 см в диаметре. Поддон обязателен для того, чтоб на опилки не текла выделяющаяся из рыбы жидкость, иначе едкий дым испортит вкусовые качества рыбы.
  • Над поддоном крепят решётку, на которой раскладывается рыба, чтобы она не касалась стенок коптильни и соседних тушек.
  • Если разложенную рыбку сбрызнуть соком лимона, судак приобретёт утончённый лимонный аромат.
  • Когда рыбу коптят целыми тушками, в брюшки вставляют распорки, чтобы их стенки не слипались и равномерно прокоптились изнутри.
  • Если хочется сразу приготовить большое количество судака горячего копчения, в коптильню устанавливают несколько решёток, размещая их равномерно друг над другом.
  • Появление дымка над коптильней извещает о том, что начался процесс копчения. От него начинают отсчёт времени. Крышку периодически приподнимают и выпускают пар.
  • Если при копчении не чувствуется запах судака, копчение производится правильно.
  • Процесс завершается тем, что жар убирается, а рыба оставляется в коптильне до естественного остывания.
  • Время копчения зависит от температуры и размера рыбы и определяется экспериментально.

Судак горячего копчения хранится недолго, в течение трёх дней при температуре при 1-5° тепла. Как сохранить большое количество копчёной рыбы? Убрать в морозильную камеру. Сохранность продлится до 1-3 месяцев. При надобности небольшие порции размораживают на нижней полке холодильника.

Как разнообразить рецепт горячего копчения судака

Разнообразие вкуса достигается использованием различных приправ. В большинстве рецептов фигурируют три ингредиента: соль, лавр, душистый перец. Это классический вариант. Самое большое отклонение — добавление чайной ложечки сахара при посоле перед копчением.

Что используют гурманы? Корень и зелень сельдерея, пряные травы — розмарин, чабрец. Пучки зелени кладут внутрь брюшка и под жабры, добавляют нежные побеги чеснока и лука. Используют зелень петрушки, укропа и прочие травки.

Гурманы подбирают древесину по своему вкусу: вишню, яблоню, граб, рябину, грушу, малину, эвкалипт, смородину. Вместо опилок используют тонкие веточки, покрытые корой. Мелкую рыбу коптят, плотно закрытой. Более крупную — в негерметичной посуде.

Копченый судак | Рецепты блюд с изображениями

Эти простые и восхитительные многослойные формы из копченой рыбы и помидоров подаются с фрикаделькой из крема из чеснока и акцентом на масле из чеснока. Пресноводная рыба, которую использовал шеф-повар Биллу, судак, хорошо знакома европейцам. В США хорошей заменой является крапчатая форель. Купите его уже копченым или выкурите его самостоятельно, а затем остудите. Формы, в которых шеф-повар Биллу готовит это блюдо, по форме и размеру напоминают небольшие алюминиевые контейнеры, в которых в США продается ароматный сливочный сыр.С., и те подойдут.

Для приготовления конфи: Разогрейте духовку до 150 F. Натрите противень небольшим количеством оливкового масла. На подготовленный лист выкладываем кусочки помидора в один слой. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекать 1 час, пока не станет мягким.

Чтобы приготовить форму для рыбы: Разогрейте духовку до 150 F. Слегка протрите внутренности четырех круглых форм от 3-1 / 2 до 4 дюймов на 1-3 / 4 — 2 дюйма оливковым маслом. На дно уложите 4 или 5 кусочков помидоров одним слоем.Отрежьте от копченой рыбы один или два очень тонких ломтика и накройте их кусочками помидоров. Сверху выложите больше кусочков помидоров, затем больше рыбы, чередуя слои, пока форма не заполнится. Повторите то же самое с оставшимися формами. Выложите на противень и поставьте в духовку на 2–3 минуты, пока не прогреется. В качестве альтернативы шеф-повар Биллу ставит подготовленные формы на самую горячую из своих возможностей, вдали от прямых источников тепла, чтобы они стали теплыми. Только тепло; не готовить.

Для приготовления крема из чеснока: Добавьте приправы и чеснок во взбитые сливки.

Для подачи: Поместите тарелку на форму и переверните; слегка встряхните, чтобы ослабить, затем удалите форму. Острым зазубренным ножом аккуратно разрежьте форму для рыбы пополам. Поднимите половинки плоской лопаткой и поместите рядом с верхней частью сервировочной тарелки, разделяя нарезанные части так, чтобы получилась открытая буква «V». Из двух больших ложек сформируйте фрикадельку из крема из чеснока. Поместите на открытой V-образной площадке на тарелке. Повторите с оставшимися пластинами. Сбрызните чесноком и оливковым маслом фрикадельки с чесночным кремом.Положите по два целых лука на каждую кнель.

Копченая северная щука — Primally Wild

Что ж, если вы следили за мной в социальных сетях, то заметили, что в последнее время я очень сильно увлекаюсь курением дикого мяса . Рыболовный сезон в Миннесоте открылся пару дней назад с некоторых новых правил для северной щуки, рыбы, которую я очень ценю. Слишком много наших озер захвачено более мелкими щуками до 22 дюймов, которые часто называют «рукоятью молотка».«Это может быть результатом того, что рыболовы годами отбрасывали их назад и оставляли только более крупные. Я тоже виноват в этом. У них есть дополнительный набор костей, называемых Y-образными костями, которые требуют дополнительных усилий для удаления при очистке. Я написал в блоге здесь о том, как их удалить. Дополнительных усилий достаточно, чтобы убедить многих рыболовов, в том числе и меня, в том, что чистка более мелкой рыбы не стоит усилий. Новые правила допускают ограничение в 10 рыб с диапазоном защищенных слотов 22 ″ -26 ″, и только 2 из 10 могут быть больше 26 ″.

Не поймите меня неправильно, я собираюсь есть много рыбы с отметкой более 26 дюймов в этом году и на многие годы вперед. Тем не менее, я увидел в этом возможность увидеть, что я могу сделать с меньшими щуками, чтобы их стоило оставить. Так почему бы не курить их? При копчении рыбы остается твердое мясо, которое часто обнажает кости каждый раз, когда вы откручиваете кусок кожи. Так было и с Pike, и с ним было довольно легко выщипывать кости из каждого укуса. Не снимайте полоску Y-образных костей, даже не снимайте кожу.Просто филе, рассол, коптить, есть. Если у вас еще нет чайника-гриля Weber, купите его.

Все ингредиенты, кроме одного, являются обычными предметами, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме. Единственная сложность — ягоды можжевельника. Они хорошо сочетаются со многими блюдами из дичи, а не только с рассолом, который я использую. Не волнуйтесь, если вы их не найдете. Рассол прекрасно обходится без них.

Варианты приправ

Когда я впервые попробовал это, я рассматривал 4 филе как 4 эксперимента. Я уже знал, что рыба будет соленой из рассола, как и следовало ожидать от копченой рыбы.Мои 4 приправы были такими:

  1. Очень много свежего треснутого перца
  2. Кленовый сироп
  3. Лимонный перец и укроп
  4. Копченый перец и чесночный порошок

Нам с женой очень понравились варианты треснувшего перца и кленового сиропа. Однако осторожнее с сиропом. Я использовал чайную ложку на одно филе. Не переусердствуйте. Сахар вреден для здоровья и в любом случае не вкусен. Комбинация копченой паприки и чесночного порошка все еще была довольно хороша, но не так хороша, как упомянутое выше.Последними были лимонный перец и укроп. Моя жена ненавидела это и не хотела есть. Я съел его, и он мне понравился, но он был моим наименее любимым. Придумывайте свои варианты, но только не переборщите рыбу специями.

После того, как процесс засолки завершится, промойте филе в холодной воде и положите на решетку, чтобы оставить на 1-2 часа. Направьте к ним веер, если он у вас есть. Это сушит внешнюю часть мякоти и образует пленку. Это очень тонкая пленка, которая образуется на рыбе.Он будет немного липким на ощупь и поможет удерживать сок внутри. Вам нужно добавить специи, прежде чем дать им высохнуть. Также кладите филе на алюминиевую фольгу, а не прямо на решетку. Если вы этого не сделаете, они, вероятно, прилипнут к решетке и превратятся в беспорядок, когда вы попытаетесь их удалить. Толстая сторона филе приближается к углям, а угли всегда остаются с одной стороны гриля. Более тонкий конец филе переходит на другую сторону гриля. Таким образом, он будет максимально защищен от жары и не высохнет так легко.

Если вы можете выдержать, дайте рыбе остыть в холодильнике, прежде чем есть. Я бы порекомендовал как минимум 6 часов, но действительно, через полные 24 часа вы это действительно оцените. Свежий продукт, приготовленный на гриле, по-прежнему хорош, но я считаю, что по мере того, как сок перераспределяется по мясу, меняется и аромат дыма. Обычно я снимаю с рыбы несколько кусочков, чтобы проверить степень готовности, но после того, как она остынет при комнатной температуре в течение 30 минут или около того, они отправляются в холодильник на ночь. На следующий день вы можете откусить по одному кусочку за раз, легко вытащить кости и перекусить.

До и после

Как упоминалось ранее, кости довольно легко отделить от каждого укуса. Как только вы это сделаете, у вас будет много вариантов. Салаты, соусы или просто есть это просто — все подойдет. Ставим наши на миндальные сухарики с сыром.

Копченая щука

12 часов Время приготовления

2 часа Время приготовления

14 часов Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 4 филе северной щуки (от рыбы 18-22 дюйма)
  • 8 стаканов воды
  • 1/2 стакана крупной морской соли
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
  • 1 чайная ложка целых ягод можжевельника
  • 1 чайная ложка целых горошин перца
  • Древесная стружка — яблоки, клен, вишня и ольха — хорошие варианты
  • Варианты приправ

  • Морская соль
  • Свежий измельченный перец
  • Копченый перец и чесночный порошок
  • Кленовый сироп
  • Собственное творение

Инструкции

  1. Налейте воду и все специи в кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
  2. Отложить, чтобы остыть. Когда он немного остынет, я кладу его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
  3. Когда рассол остынет, поместите филе в емкость для рассола и поставьте в холодильник на ночь. Я рекомендую для этого 12-16 часов. Не заходите слишком далеко, иначе ваша рыба будет действительно соленой!
  4. Промойте филе в холодной воде и поставьте на решетку, чтобы они высохли в течение 1-2 часов и образовали пленку.Это когда вы хотите добавить свои любимые приправы. Сначала посыпьте каждый кусочек морской солью. Если вы не знаете, что здесь делать, просто возьмите много свежего измельченного черного перца. Немного кленового сиропа хорошо, и еще одно хорошее сочетание — чесночный порошок и копченый перец. Проявите здесь творческий подход, получайте удовольствие.
  5. Древесную стружку необходимо замочить в воде примерно на 15 минут перед добавлением в горячие угли. Сделайте это, пока ждете угли. Я рекомендую для этого более мягкие фруктовые деревья.Клен, яблоко и вишня — все это хорошие варианты.
  6. Разожгите несколько брикетов древесного угля или твердой древесины, достаточно, чтобы температура вашего гриля составила около 200 градусов по Фаренгейту. Держите их все с одной стороны гриля и положите филе на лист алюминиевой фольги с другой стороны. Вы не хотите, чтобы он напрямую контактировал с теплом. Толстая сторона филе по направлению к углям.
  7. Бросьте горсть замоченной щепы на угли, накройте решетку и наблюдайте, как выходит дым.
  8. Каждые 15-20 минут необходимо проверять, чтобы добавить больше древесной щепы, чтобы дым продолжался, или угля, чтобы поддерживать температуру.Будьте осторожны, чтобы температура не превышала 225 градусов по Фаренгейту слишком долго. Я пытался поддерживать его в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту. Если он станет выше, не волнуйтесь. Просто сдвиньте крышку немного, чтобы выпустить тепло.
  9. Чтобы их полностью выкурить, понадобится не более 2 часов. Начните проверку в 1,5 часа. Когда рыба легко отслаивается от кожи в самом толстом месте, все готово.

7.8.1.2

24

https://primallywild.com/2018/05/14/smoked-nhibited-pike/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Вдохновение — как приготовить судака, икру форели или форель?

Ищете вдохновение для приготовления судака, икры форели или форели? На этой странице мы поделимся своими советами — от филе целой рыбы до демонстрации того, как другие готовят роскошные морепродукты из AquaPri. Мы будем постоянно расширять и обновлять страницу рецептами и видеофильмами с кухонь ресторанов, в меню которых есть наши продукты.

Приготовление судака жареного в масле

Посмотрите, как шеф-повар из Aarøsund Badehotel готовит судака, обжаренного в масле.

Судак Севиче

Стартер на 4 порции:

200 г филе судака из AquaPri
2 лайма
1/2 красного лука
1 небольшой зубчик чеснока
1/2 чили
1 ст. нарезанная петрушка
соль и перец

Если филе судака заморожено, медленно разморозьте его в холодильнике и нарежьте филе судака кубиками размером примерно 2×2 см.

Положить кубики судака в миску и добавить прессованный чеснок, мелко нарезанный перец чили, соль и перец. Смешайте ингредиенты и дайте настояться 3-4 минуты.

Смешайте нарезанный кубиками судак с соком лайма перед тем, как разделить на 4 порции. Украсить нарезанным тонкими хлопьями красным луком и мелко нарезанной петрушкой — сразу подавать!

3 новых рецепта судака

Судак маринованный с авокадо, красным перцем бель, зеленым луком и сметаной — Судак, тушеный на пергаменте с осенними овощами и зеленью — Судак горячего копчения на зернах пшеницы с салатом и укропом — потрясающе…!

3 новых рецепта судака от Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:


Щелкните здесь, чтобы открыть рецепты (PDF).

Филе судака

Посмотрите, как наш менеджер по продукции Курт Могенсен разделывает судака на филе судака и удаляет булавочные кости.

Ролик стартует в новом окне — на нашем YouTube-канале.


Котлета из мексиканской форели

Ингредиенты на 4 порции:
4 котлеты из свежей форели из AquaPri
оливковое масло для жарки
½ лимона
смесь специй чили
соль и перец
свежий укроп и перец чили в качестве гарнира

8 крупных грибов
1/2 дл.ядра сладкой кукурузы
1/2 красного болгарского перца
1 красная луковица
грубый хлеб в качестве гарнира

Гуакамоле:
1 авокадо
1 ч. лимонный сок
½ ч. л. молотый тмин
1 ст. крем-фреш 18% жирности
1 красный болгарский перец, нарезанный 4 кольцами прибл. 2 см. высокий

Гуакамоле:
Разделите авокадо и удалите косточку. Чайной ложкой соскребите мясо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, тмин и крем-фреш.Приправить солью и перцем. Поместите гуакамоле в кондитерский мешок (или прозрачный пластиковый пакет) и храните его в холодильнике до использования.

Вымойте овощи и нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи. Выложите овощи в миску и держите в тепле. Обжарить котлеты из форели на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Когда цвет котлет из форели изменится, сбрызните лимонным соком и приправьте смесью специй чили, солью и перцем. Рыба приготовится примерно за 5 минут.
Выложите котлеты из форели и украсьте их свежим укропом и перцем чили.Наполните кольца болгарского перца холодным гуакамоле. Выложите овощи на тарелку и подавайте блюдо с хлебом грубого помола.

Судак Сашими (Судак)

Ингредиенты на 4 порции:
150 г Филе судака из AquaPri
(без кожи и костей)

Соус:
4 ст. рапсовое масло
2 ст. лимонный сок (свежий)
1 ч. сахар
½ ч. л. соль
1 ч. укроп (свежий / сушеный)

Украшение:
10-20 г форелевой икры из AquaPri
дольки лимона

Встряхните ингредиенты соуса в полиэтиленовом пакете, убедившись, что сахар полностью растворился в соусе.
Филе судака нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек филе (2-5 мм). Разложите кусочки судака на 4 порции и полейте соусом. Украсить икрой форели, дольками лимона и — по возможности веточками свежего укропа.
Подавайте эту восхитительную закуску / закуску сразу или оставьте ее в холодильнике на короткое время до подачи.

Блины с икрой форели

Состав:

— Блины, 6 шт. / 24 шт.
— Икра форели, 50 г / 200 г
— Сметана (мин.18% жирности), 50 г / 200 г
— Зеленый лук


1. Перед употреблением икру разморозьте.
2. Нагрейте блины несколько минут в предварительно разогретой духовке.
3. Сверху намажьте блины сметаной и икрой форели.
4. Украсить чесноком и сразу же подавать.

Варианты: Добавьте нарезанный лук или ломтик форели холодного копчения.

Изумительный судак (судак) меню



Котлеты из форели летние

Как коптить рыбу — Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

Целый портной горячего копчения.Изображение: Kris Sweres

В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди пляжных рыбаков, ориентированных на портных. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и более крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу.Копченая рыба теперь широко считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить за хорошо копченую рыбу по более высокой цене.

К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную тропу и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девочки проводили Новый год у костра, мы гуляли по загону для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, которую защищала куча поваленных деревьев, и мы смогли поймать форель и лосось по своему желанию, бросив Тэсси Дэвилз в водоворот. Неожиданно появились девочки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли у бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде, чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации сделает путешествие легче. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма.Альтернативная идея заключалась в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение — это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Хотя существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода — холодное и горячее копчение.

Слизистое филе скумбрии, готовое к копчению.

Холодное копчение и горячее
Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в продукте очень высокого качества, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Сначала рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы дать возможность пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, так как чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериальной и паразитарной инфекции, потому что температуры, при которых коптят рыбу, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу перед копчением необходимо вялить в соли или готовить после нее при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики в целях безопасности делают и то, и другое!

Альтернативный метод копчения — горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая патогены и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после того, как ее закопчили, хотя при охлаждении рыба горячего копчения на следующий день имеет прекрасный вкус … если у вас есть такая возможность.

Обычно горячее копчение предполагает использование одной и той же камеры для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу и одновременно придать ей ароматизатор.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде, чтобы освежиться вдвоем, и наслаждаться процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вылетел из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Процесс
Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего копчить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает мясо более плотным перед тем, как нарезать его.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Айк Джиме, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждение. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, не забывая удалить всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если оно нужно рыбе, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере перед тем, как нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

Рассол
Перед копчением рыбу необходимо солить (вяленую).Правильный посол усиливает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно водой) или без нее. Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы — это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи.Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов — это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия — одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле из сахара 2 соли и 8 в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно намочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 — 30 мин), а затем коптил.

Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из спортивной рыбы в любителя еды… думаю сашими и курение.

Копчение
Для получения максимального количества дыма (и ограничения горения) древесный материал следует смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это — выложить древесные частицы на сковороду или тарелку и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не пропитавшись. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня на участке есть несколько акров древесины и множество деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia — наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны … Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннюю часть основания, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

Продвинутые методы
Ароматизатор можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя основная копченая рыба, на мой взгляд, не хуже, чем получается.

Еще один наш фаворит — копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыбу.

Основные рассольные смеси

  • Равные части сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
  • ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина).
  • 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
  • 1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.
Филе горячего копчения по индивидуальному заказу, готово к тарелке!

В заключение
Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей, чтобы найти курильщика и частицы древесины для копчения. Избегайте ярлыков и вперед. Посидеть под задней верандой с несколькими товарищами и пивом — отличный способ провести время… только не забудьте рассолить до их прибытия. И, кстати, эта сделка с курением — настоящее золотое дно!

Bonny Bay Camp — рецепт копченой щуки Len’s Secret с …

Рецепт копченой щуки Len’s Secret с графическими инструкциями!

Рассол Лена для копчения северной щуки
Остатков не останется! Насыщенный дымком запах филе поразит всех.
Приготовление:
24 часа
Готовка:
2 часа
Метод:
Дым
Ингредиенты
• 1 куб. перец
• 1 столовая ложка
чесночной соли
• 1 столовая ложка
лукового порошка
• 1 столовая ложка
сельдерея
Как приготовить сухой рассол для копчения северной щуки
1.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Я использую вилку, чтобы все хорошо перемешать.
2. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере.
3. КАК СУШИТЬ РАССОЛ И ДЫМАТЬ ЩУКУ.
4. Нарежьте ЩУКУ на кусочки размером с филе (размером с вашу руку или ладонь. Оставьте кожу и хорошо промойте под холодной водой.
5. Слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите ЩУКУ, кожа- стороной вниз в пластиковый лоток. Вам понадобится что-нибудь с высокими стенками, чтобы удерживать всю влагу, которая будет вытягиваться из рыбы.
6. Полностью покройте ЩУКУ сухой смесью рассола. Не забудьте также похлопать смесь по бокам. Вам нужно скрыть как можно больше мяса. Накройте лоток / рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике или в очень холодном месте на 24 часа.
7. Снимите полиэтиленовую пленку и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Удалите из рыбы как можно больше рассола. Просушите филе бумажными полотенцами (желательно, чтобы оно было максимально сухим). Оставьте на подносе на 2-3 часа или до тех пор, пока на коже рыбы не появится липкая пленка.
8. Довести курильщика до 200 градусов. При копчении рыбы я обычно использую щепу из ольхи. Заставьте курильщика коптить и, быстро работая, вставьте в коптильню лотки с рыбой. Коптить 2-3 часа.
В РЕЦЕПТЕ ОБРАЩАЕТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ЧИПОВ ИЗ ОЛЬХИ. Я использовал хикори и думал, что это было довольно вкусно. Я думаю, что выбор чипа — это личное предпочтение.

A B C по копчению рыбы — техника горячего и холодного копчения

Барбекю-копчение — не только лосось !!!

и

«Рецепт филе сома медленного копчения»

Рыба приобретает восхитительно влажную консистенцию
при медленном копчении в коптильне.Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоистыми кусками, так как оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева .

В этом блоге я расскажу о простых методах и приемах получения отличного дыма от лосося или сома.

Нашей целью была внутренняя температура от 130 до 140 ° F. «Если вы готовите кусок лосося (форели или голца) на слишком сильном огне, происходит то, что мышечные волокна в мясе сокращаются так сильно, что вытесняют белок , , если вы когда-либо видели кровотечение из рыбы. ‘белое кремообразное вещество , это белок под названием альбумин , , который немедленно застывает на поверхности рыбы, это уродливо . Вы предотвратите это, сохраняя тепло.

Процесс копчения рыбы « горячего копчения » принципиально отличается от процесса « холодного копчения ». Процесс « холодный дым, » требует, чтобы рыба никогда не достигала внутренней температуры приготовления (ниже примерно 90 F), в то время как процесс « горячий дым » готовит рыбу до центра (примерно 145 F или выше). Между этими двумя крайностями температуры находятся условия, которые могут создать среду, благоприятную для роста бактерий, вызывающих пищевое отравление.Оба продукта необходимо хранить в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Рыба:

Холодное копчение — это метод консервирования рыбы, при котором температура приготовления находится в диапазоне 68-86 ° F, (20-30 ° C) в течение 6-12 часов. Мякоть теряет часть влаги и становится более плотной без приготовления. Внешний вид мяса остается мягким, а не твердым, как при более высокой температуре. Очевидная проблема с холодным копчением заключается в том, что мясо остается в опасной температурной зоне (40-140 ° F) в течение нескольких часов.Антимикробные свойства вяления и копчения делают рыбу безопасной для употребления в пищу, но этот метод лучше всего оставить специалистам по переработке морепродуктов со строгими санитарными и безопасными мерами для мониторинга pH и активности воды, чтобы гарантировать, что результат является патогенным. бесплатно. Я рекомендую метод горячего копчения, который более безопасен и дает влажный, шелушащийся результат, который вас не разочарует.

Для моих друзей-электрических курильщиков вот ссылка на блог электрических курильщиков о холодном курении: http: // www. electricsmokerguy.com/

Рыба горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре окружающей среды в диапазоне 215– 225 F , значительно выше опасной зоны. Рыбу коптят до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет желаемой степени готовности. Более высокая температура приготовления убьет все существующие микробы, поэтому вы гарантированно можете есть лосось.

Рыбные блюда от сырого до пережаренного:

В своей книге On Food and Cooking Гарольд МакГи описывает, что происходит с рыбой при разных температурах во время приготовления, и ее характеристики при этих температурах.

  • 70 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный. Активны ферменты, ослабляющие клетчатку, и некоторое количество воды начинает выделяться.
  • 100 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный, с влажной поверхностью из-за ускоренной утечки воды из белковых клеток.
  • 110 ° F: Белок начинает сжиматься, мякоть становится более плотной, непрозрачной, выделяется сок.
  • 120 ° F: Мякоть продолжает сжиматься и становится упругой, менее гладкой и более волокнистой, непрозрачной и выделяет сок при жевании или разрезании.
  • 130 ° F: Листы белка начинают отделяться и становиться хлопьевидными, ослабляющие волокна ферменты денатурируют и становятся неактивными.
  • 140 ° F: Белок продолжает сжиматься, текстура становится твердой, волокнистой и хрупкой, остается мало свободного сока. Коллаген растворяется в желатине.
  • 150 ° F: Белок становится все более твердым, сухим, шелушащимся и хрупким.
  • 160 ° F: Мякоть жесткая и сухая. Все белковые волокна денатурированы и коагулированы.

Часто задаваемые вопросы о копченой рыбе

Какие дрова для копчения лучше всего использовать для рыбы?

Выбирая древесину, подходящую для копченой рыбы, вы должны понимать, что существует два основных вида древесины: твердая и мягкая. Обычно, как предпочитают большинство любителей барбекю, они любят использовать твердую древесину, например: яблоко, вишню, пекан, персик, клен или ольху. Помните, что немного дерева имеет большое значение. Слишком много дыма сделает рыбу горькой на вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу в коптильне?

Охлаждение на от 4 до 6 часов . Разогрейте коптильню до 225 градусов. Положите рыбу на коптильню. Коптить 60–90 минут или до тех пор, пока рыба не начнет плавиться.

Какая серая часть тканей видна на филе после удаления кожи?

Серая жировая ткань — это жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием натуральных пигментов, содержащихся в остальной части рыбы.

Безопасно ли есть выращенный лосось?

Да, выращенный лосось не только безопасен для употребления, но и очень полезен для здоровья. Этот вид лосося богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, депрессии, преждевременных родов и симптомов артрита. Кроме того, в лососе мало насыщенных жиров и много белка. Лосось, выращенный на фермах, является одним из наиболее доступных и доступных источников этих полезных жирных кислот омега-3

Это О.К. заморозить копченую рыбу?

Свежий и упакованный в вакуумную упаковку лосось холодного копчения может быть заморожен на срок до 6 месяцев . Повторная заморозка копченой рыбы второй раз не рекомендуется, так как это отрицательно сказывается на качестве продукта, включая ухудшение цвета, влажности и текстуры. Замороженный копченый лосось следует разморозить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

Как долго копченая рыба может безопасно храниться при комнатной температуре?

Подавая копченую рыбу, не позволяйте ей оставаться при комнатной температуре (например, в составе шведского стола) более трех часов.

Можно ли коптить ранее замороженную рыбу?

Замороженную рыбу можно полностью разморозить, а затем тоже коптить, но еще раз убедитесь, что она была в хорошем состоянии до заморозки. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной. Таким образом, если позже вам понадобится заморозить рыбу, у вас не останется сомнений в ее первоначальном качестве.

В чем разница между лососем и форелью?

Копченый лосось — рыба несколько сушеная.Копченая форель более влажная, потому что в ней больше натурального масла.

Рецепт филе сома медленного копчения


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Универсальный рассол для рыбы:

  • 1 галлон воды
  • 3/4 стакана не йодированной поваренной соли или консервной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка молотого кайенского перца

ПОДГОТОВКА:

  1. Перемешайте универсальный рыбный рассол в большой токопроводящей миске до растворения сахара.Добавить сома в рассол, нажав для погружения. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вынуть сома из рассола; выбросить рассол. Промыть сома под холодной водой. Поместите сома на стойку. Дайте постоять, пока верх не станет сухим на ощупь (не промокайте), около 1 часа.
  2. Слегка нанесите оливковое масло первого отжима на обе стороны сома.
  3. Применить Чемпионат трех поросят руб. На сома.
  4. Приготовьте коптильню с полностью натуральным кусковым углем и установите для рыбы температуру копчения 225 градусов.
  5. Разместите сома на прямоугольнике. Выложить сома на фольгу на гриле. Добавьте выбранный вами древесный ароматизатор (вишня) в коптильню, готовьте до тех пор, пока сом не станет твердым на ощупь и глазурью не образует сома, обычно от 45 минут до 1 часа.
  6. Сом снимите с фольги, оставив кожу на фольге. Слегка глазируйте соусом барбекю «Три поросенка» для соревнований и переложите на блюдо или тарелку; подавать теплым или комнатной температуры. (Можно приготовить за 1 день. Накрыть крышкой; охладить. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.)

Крис Маркс (CBBQE) Три поросенка протирки / соусы и производство Good-One

Копчение пресноводных видов традиционным способом

Куршский залив отделен от Балтийского моря Куршской косой.Площадь лагуны составляет 1 584 кв. Км. В ней обитает ряд видов рыб, которые служат основой для рыболовства в лагуне. Лагуна, как и коса, делится на литовскую часть на севере и русскую часть на юге. В северной части лагуны находится город Клайпеда, где узкий пролив соединяет лагуну с Балтийским морем.

Литовская река Нямунас впадает в лагуну, что способствует низкому уровню солености 0-7 psu в северной части.В результате такой низкой солености лагуна является домом для нескольких пресноводных видов, включая окуня, судака, плотвы, леща и корюшки. В Балтийском море на другой стороне Куршской косы рыбаки могут ловить камбалу, треску и балтийскую сельдь.

Станисловас Папиевис занимается продажей свежих, копченых и сушеных рыбных продуктов. Последние обрабатываются на собственном предприятии.

Продажа рыбы свежей и переработанной

Станисловас Папиевис — рыбак и переработчик, который коптит пойманную рыбу.С юных лет он занимается рыбной ловлей, первые девять лет занимаясь рыболовством в открытом море, а затем рыбалкой в ​​Куршском заливе, где вместе со своими рыбаками вылавливает около 120 тонн в год. Рыбалка сезонная. Осенью, в ненастную погоду, его рыболовы выходят на одном 14-метровом судне, а весной, когда становится теплее, рыбаки выходят на 3-метровых судах с экипажем по два человека. Летом мужчины выходят в 5 утра и возвращаются в порт в 9, где рыбу можно заморозить, чтобы не было риска испортить рыбу.Сезонность также отражается на уловах. Корюшка, например, ловится весной и осенью, а летом рыбной ловли очень мало. Глубина лагуны варьируется от 1 м с восточной (материковой) стороны до 4 м с западной (Куршская коса), составляя в среднем 3,8 м. Г-н Папиевис использует статические сети для ловли рыбы. Сети помещаются в воду, и его сотрудники направляются к сетям, чтобы опорожнить их и вернуться на предприятие по переработке, где рыба немедленно перерабатывается. В магазине рыбу продают как потрошенную на льду, так и копченую.

Рыба Куршского залива и местных аквакультурных хозяйств, а также импортные виды копчены, что дает покупателям широкий выбор.

Также популярны импортные виды

Некоторые виды рыбы на прилавке не местного производства, например копченый лосось, масляная рыба и тунец. Г-н Папиевис покупает эти виды у местных торговцев рыбой, что позволяет ему покупать необходимые объемы. Он вспоминает, как обращался к норвежскому производителю лосося, но ему сказали, что объемы должны быть намного больше, чтобы можно было покупать напрямую.Другие виды, такие как осетр и сом, которых он также курит, он покупает у местных рыбоводов, выращивающих эти виды. Помимо продуктов горячего и холодного копчения, господин Папиев также солит и сушит рыбу — еще одно популярное блюдо. Магазин обслуживает в основном местный район, но также привлекает покупателей из Клайпеды, что на расстоянии более 40 км, которых привлекают традиционные методы копчения, которые используются для обработки рыбы. На предприятии есть четыре коптильные печи на дровах, в которых для генерации дыма используется древесина особого сорта

Сом солят и созревают на раме перед копчением.

Уникальные продукты изо дня в день

Этот кустарный метод копчения означает, что внешние факторы, такие как погодные условия, могут влиять на процесс, но также приводят к получению конечного продукта, который является более или менее уникальным, отражающим температуру, давление, влажность и т. Д. В тот день. В то время как большая часть копченой рыбы продается конечным потребителям часто для таких мероприятий, как свадьбы или крестины, свежую рыбу также покупают отели и рестораны. Проработав в перерабатывающем бизнесе последние 12 лет, г-н Папиевис отметил определенные тенденции, в том числе то, что карпа, как правило, едят больше в летние месяцы, а зимой покупатели предпочитают жирную рыбу, такую ​​как скумбрия и сельдь.Несмотря на это, ассортимент рыбы в магазине незначительно варьируется. Некоторые из его клиентов — литовцы, которые работают и живут, например, в Великобритании, и они покупают большое количество рыбы, чтобы взять с собой, когда вернутся домой.

SLP Zuvis

Minijos g. 1

Кинтай 99358

Литва

Тел .: +370441 62290

Владелец: Станисловас Папиевис

Активность: Рыбалка, копчение

Продукция : Рыба свежая, копченая, вяленая

Объемы: 120 тонн в год

Объекты : Коптильня, цех

Виды : Окунь, лещ, плотва Балтийского моря; осетр, сом из местных рыбоводных хозяйств; скумбрия, лосось, масляная рыба от импортеров

Суда: Один 14 м, три 3 м

Сотрудники: Рыбаков 6, переработка 4

В цехе обработки несколько рядов очищенной и соленой рыбы, размещенных на рамах, ждут копчения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *