Грибы маслята консервированные: Маринованные маслята , пошаговый рецепт на 672 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки этих грибов и делают из них заготовки на зиму. Естественно, что у каждого любителя грибов есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное. Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маринованные маслята по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:
5 кг свежих маслят,
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца,

1 ч. л. сахара,
100 мл уксуса 9%,
4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками. Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Маринованные маслята с горчицей

Ингредиенты:
10 л. кастрюля маслят,
7-8 лавровых листов,
5-7 зонтиков укропа,
15-20 горошин черного перца,
5-7 горошин душистого перца,
3-5 гвоздики,
маленькая горсть зерен горчицы,

2 ст.л. нейодированной соли,
1 ст.л. без горки сахара,
100 гр. уксуса 9%.

Приготовление:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать. Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену. Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным. После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума.

В это время подготовьте стерилизованные банки и половник. Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маринованными маслятами по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!

Маринованные маслята с чесноком и растительным маслом

Ингредиенты:
1 кг маслят,

1 л. воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. нейодированной соли,
6 долек чеснока,
3 ч.л. уксусной эссенции,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
4 ст.л. растительного масла,
гвоздика.

Приготовление:
Маслята очистите, снимите со шляпок кожицу, вымойте и отварите в течение 40 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. В кастрюлю влейте 1 литр чистой воды, добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и растительное масло. Доведите получившуюся смесь до кипения и выложите грибы в кипящий маринад.

Варите, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. В конце варки добавьте очищенный и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Снимите кастрюлю с плиты, грибы с маринадом выложите в стерилизованные банки, закатайте их, переверните банки на крышки, накройте одеялом и дайте остыть. Храните маринованные маслята в прохладном месте.

Маринованные маслята с мёдом

Ингредиенты:
2 л. банка отварных маслят,
1 лавровый лист,
перец горошком,
гвоздика,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. меда,
100-150 мл уксуса 9%.

Приготовление:
Шляпки свежих грибов очистите от кожицы, срежьте нижнюю часть ножек и очистите грибы от мусора. Подготовленные грибы тщательно промойте и трижды отварите по 15-20 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвертый раз налейте в кастрюлю воды на палец выше уровня грибов, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, мёд и уксус. Доведите всё до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите 1 час, затем разлейте всё в стерильные банки, закатайте, переверните банки на крышки и укутайте в одеяло до остывания.

Маринованные маслята с луком и морковью

Ингредиенты:
1 кг отварных грибов,
3-4 лавровых листа,
3-5 горошин черного перца,

5 горошин душистого перца,
3-5 шт. гвоздики,
2 гр. лимонной кислоты,
1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. уксуса 9%,
корица на кончике ножа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:
Грибы должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу. В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут.

Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте. Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки. Старайтесь доливать маринад так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты:

2 кг маслят,
7 ст.л. соли,
3 луковицы,
1 пучок сельдерея,
3 красных болгарских перца,
5 долек чеснока,
150 мл. растительного масла,
150 мл уксуса 9%,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Маслята очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Сельдерей мелко нарежьте, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Подготовьте маринад, для этого в кастрюле смешайте растительное масло, 3 ст.л. воды, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения получившуюся смесь и перемешайте. Смешайте грибы, лук, чеснок, болгарский перец и сельдерей, добавьте их в кипящий маринад, перемешайте, разложите по банкам и плотно закройте крышками. Грибы готовы к употреблению сразу, как только полностью остынут. Готовые грибы храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с зеленым луком

 Ингредиенты: 
500 гр. очищенных маслят,
1 лавровый лист,
2 ст.л. соли,
1,2 литра фильтрованной воды,
½ ст.л. сахара,
1,5 ст.л. уксуса 7%,
зонтики укропа,
3 дольки чеснока,
2 пучка зеленого лука,

хрен.

Приготовление:
В большую кастрюлю выложите лавровый лист, соль и 1,2 литра холодной фильтрованной воды. Доведите воду до кипения и добавьте очищенные и промытые грибы. На сильном огне варите маслята 15 минут. В это же время начинайте стерилизовать банки и крышки, на эту процедуру потребуется около 15-20 минут. Приготовьте маринад. Попробуйте кипящую воду на вкус, проверьте, достаточно ли соли. Добавьте сахар и уксус, снова попробуйте. Вкус должен быть ненасыщенным кисло-сладким. Варите маринад еще 10 минут на сильном огне. Перед окончанием варки добавьте в кастрюлю зонтики укропа, нарезанные на кусочки 4-5 см, дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный так же, как и укроп. Очистите и ошпарьте кипятком маленький кусочек хрена, добавьте его в рассол и снимите кастрюлю с огня. С помощью половника разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Сразу плотно закройте все банки и переверните их, укутайте одеялом и проверьте, не выходит ли жидкость, если маринад просачивается, то закройте крышки плотнее. Через 8-10 часов уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
маслята,
1/3 палочки корицы,
1 гвоздика,
2 горошины душистого перца,
3 горошины горького перца,
¼ ч. л. лимонной кислоты,
2 ст.л. уксуса 9%,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Маслята очистите от пленки, промойте и отварите в течение 10-15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем выложите грибы в дуршлаг, остудите, крупные маслята нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми. Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 400 мл чистой воды, добавьте корицу, гвоздику, перец, сахар и соль. Кипятите маринад в течение 15 минут, затем выложите в него грибы и варите еще 10 минут. Выложите грибы вместе с маринадом в банку, добавьте 2 ст.л. уксуса, закатайте крышку, переверните банку и после полного остывания уберите в прохладное место.

Летом совсем не хочется думать о зиме с её холодами и отсутствием свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно зимой в домах появляется особенный уют, когда в теплой светлой кухне собирается вся семья, а вы готовите вкусный ужин и открываете баночку красивых, ароматных маринованных маслят. Сложно устоять перед соблазном, наверняка, каждому захочется оказаться в такой обстановке. Для этого уже сейчас нужно позаботиться о заготовках. Используйте наши рецепты, чтобы приготовить маринованные маслята, добавляйте ингредиенты по своему вкусу, и пусть в этом году у вас получатся особенно вкусные маринованные маслята.

Алёна Карамзина

 

 

Маринованные маслята.

Маринованные маслята

Для мариновыния, нам понадобится:

Грибы маслята – 1кг.
Банки 0,5л – 2шт.
Вода – 1л.
Соль (не йодированная) – 60г.
Сахар – 60г.
Чеснок и специи по вкусу.
Уксус 70% – 5г.


Для мариновыния, нам понадобится:

Грибы маслята – 1кг.
Банки 0,5л – 2шт.
Вода – 1л.
Соль (не йодированная) – 60г.
Сахар – 60г.
Чеснок и специи по вкусу.
Уксус 70% – 5г.

Итак, мы вернулись из леса либо прикупили на рынке отборные маслята. Предварительно замочив грибы на 10 минут в холодной воде, очищаем и промываем каждый грибок от мусора. Стоит отметить, что некоторые рецепты подразумевают снятие кожицы со шляпки гриба, мы этого делать, не будим.


После того, как все грибы промыты, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды требуется столько, что бы она почти скрывала грибы. После этого ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока не начнет подниматься пена.

Когда пена начнет подниматься, снижаем нагрев до минимума и убираем пену, так как в ней остаются мелкие частички грязи. После того, как пена убрана, варим грибы на протяжении 10 минут, откидываем на дуршлаг и очень хорошо промываем под холодной проточной водой.

После того как грибы отварены, ставим банки на стерилизацию. Банки стерилизуют разными способами, кто-то прокаливает в печи, кто-то под паром или кипятят в воде. Я ставлю под пар примерно на 10 минут.

Пока наши банки стерилизуются, приступаем к приготовлению маринада. Для маринада нам понадобится 1 литр воды, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 4 шт., сахар – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), соль – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), чеснок – 4 зубчика. Заливаем в кастрюлю воду и добавляем выше перечисленные специи в воду, после закипания даем покипеть примерно 5 мин., и убираем из маринада чеснок и перец.

Вообще какие специи добавлять в маринад дело каждого, так как «на вкус и цвет товарища нет», и какие специи добавить вы поймете после того, как попробуете грибы. В маринад так же можно добавлять гвоздику или лавровый лист, либо изменить их количество. Специи я убираю из маринада, так как не люблю, когда они попадаются вместе с грибами, когда мы будим их кушать.

И так, мы определились со специями и отварили маринад, теперь высыпаем в кипящий маринад наши грибы и варим в нем примерно 5 минут.

После того, как грибы покипели в маринаде, добавляем уксус 70% — 5 г (это примерно одна чайная ложка), варим еще 2 мин.

Готовые грибы рассыпаем в наши пастеризованные банки, накладываем грибы не до самого верха с учетом того, что нам нужно будит налить в них маринад. Не забываем уложить между слоями грибов, предварительно помытый укроп, но если вы не любите его, можете обойтись без него. Так же есть рецепты, когда добавляют листья смородины или хрена.

Заливаем маринад до самого верха и закрываем банки капроновыми крышками, которые нужно окунуть в кипяток на 10-20 сек. Крышки нужно закрыть так, чтобы из банки потек маринад, делается это для того, чтобы воздуха в банке осталось как можно меньше.

После закрытия банки переворачиваем дном вверх и оставляем для полного остывания. Когда банки остынут, крышки хорошо притянутся к банкам и их лучше ставить на хранение в холодильник или прохладный погреб.

Грибы, маринованные таким способом можно употреблять через несколько дней, и хранятся они больше года.

Замечание.

Грибы могут менять окрас после в процессе варки, если вы хотите, чтобы этого не происходило добавьте в воду немного лимонной кислоты.

Если после длительного хранения банки сильно помутнели или на грибах появились посторонние наросты – это признак того, что банки быки плохо пастеризованы и грибы испортились, такие грибы лучше не использовать в пищу и их стоит выкинуть.


Другие рецепты грибов в прок:




Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными.
По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации [email protected]
Copyright ©2016 — 2022

Маслята маринованные с корицей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Маринуем маслята с корицей

И снова маринуем грибы: нынче самый настоящий грибной год, причём множество разных грибов одновременно. Сегодня предлагаю замариновать крепеньких скользких масляток, в пряный маринад добавим корицу и готовую смесь для засолки грибов. У маслят при желании можно снять кожицу — многие так и делают, я долго изучала тему очистки маслят и выяснила, что кожицу снимают чаще для очистки от грязи и мусора (действительно, если погода сухая, то мусор так прилипает, что снять его с кожицей проще).

Если же грибы чистые и хорошо отмываются, эту малоприятную процедуру можно опустить. Вторая причина, по которой очищают кожицу — с ней грибы очень «сопливые», что можно значительно уменьшить варкой в несколько приёмов, меняя воду, и тщательной промывкой под струёй холодной воды. Расчёт на 1 литр воды, уксус 70%.

Как приготовить «Маслята маринованные с корицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринада взять свежие грибы.

Шаг 2 Ссылка

Также взять пряности, соль, сахар и уксус.

Шаг 3 Ссылка

Грибы замочить и очистить от мусора и грязи, промыть в нескольких водах, слизь на шляпках потереть губкой, часть её сойдёт.

Шаг 4 Ссылка

Грибы отварить 10 минут, сменить воду, грибы промыть и ещё проварить 10 минут в свежей воде.

Шаг 5 Ссылка

Взять крупно-кристаллическую соль и сахар.

Шаг 6 Ссылка

Вскипятить воду, добавить палочку корицы, пряности, соль и сахар. В конце, отставив кастрюлю, добавить уксус. Отваренные грибы поместить в маринад, проварить ещё 20 минут при медленном кипении. Остудить. Можно отваренные грибы залить подготовленным маринадом (обычно уксуса для такого способа берут немного больше), остудить, добавить в банку по 1 ложке подсолнечного масла, накрыть крышками и поставить в холод. Таким грибам нужно время для готовности (1-2 недели), чтобы они полностью пропитались маринадом.

Шаг 7 Ссылка

Грибы разложить по сухим чистым баночкам, укупорить винтовыми или капроновыми крышками.

Белые грибы (полный справочник) — Грибная роща

Белые грибы — это дикие грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях из-за их орехового вкуса умами, мясистой текстуры и мясистости.

Белые грибы против белых грибов

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое общее название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Сепс» или «сепес» — это их английское и французское названия соответственно.Единственное число — «порчино».

Как выглядят белые грибы

Porcini имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонкой белой каймой и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковицеобразные, затем становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Основные признаки белого гриба: 1. коричневая шляпка, 2. белая кайма шляпки, 3. белые поры, которые с возрастом становятся желтыми, 4. выпуклая белая ножка, которая с возрастом становится цилиндрической, имеет сетчатый рисунок на поверхность, которая более заметна в верхней части стебля.

Существует белая версия королевского подберезовика. Это очень редко. Я еще не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Добавлю фото, если получится.

Два других вида очень похожи на королевский подберезовик и также часто считаются белыми грибами:

Подберезовик, также известный как подберезовик

(Boletus pinophilus) Подберезовик

очень похож на подберезовик королевский, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, и белым выпуклым стеблем, который становится цилиндрическим и розово-коричневым. Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевский подберезовик, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

В семействе Подберезовики есть и другие съедобные подберезовики, напоминающие белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Однако есть похожие подберезовики, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горькие. Все ядовитые двойники свинины имеют красные поры. Красный цвет на подберезовиках, как правило, недопустим до тех пор, пока вы не станете достаточно опытным, чтобы идентифицировать несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus Felleus)

Вы можете отличить горький подберезовик от белого гриба по его более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.Белый гриб имеет приятный вкус, а подберезовик неприятно горький.

На стебле подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не сопоставите только один маленький горький гриб с белым грибом и приготовите его, вся еда станет такой горькой, что будет несъедобной.

Boletus satanas, Boletus lupinus, Boletus legaliae, Boletus rhodaxanthus и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, у всех ядовитых подберезовиков поры окрашены в красный цвет, а у некоторых даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если им причиняют вред. Они в основном горькие, но пробовать их на вкус — не лучшая идея. Простое облизывание некоторых из них может вызвать сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых подберезовиков мало, и ни один из них не смертелен. Тем не менее, проявляйте особую осторожность при определении подберезовиков. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду подробно рассказывать, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета и начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Вы можете найти белые грибы в лесах временной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Под какими деревьями растут белые грибы

Porcini образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые компаньоны — ели, сосны и каштаны. Когда вы отправляетесь за кормом в США или Канаду, лучшим выбором будет хвойный лес .

При микоризных связях гриб получает от дерева углеводы, продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных районов

Porcini может легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов в загрязненных районах. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где не следует кормить белых грибов

  1. угольной электростанцией
  2. в городском парке
  3. у дороги
  4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные свойства белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противолюмбаго, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для царства грибов: большие съедобные грибы служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

     г/100 г (свежий)    г/100 г (сухое вещество)
Калории 36 357
Углеводы 5 50
Чистые углеводы 3 29
Волокно 2 21
Белки 3 30
Жиры 0 0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищевой карты.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их целебных свойствах в моем посте Полезны ли грибы для вас?

Не ешьте белые грибы сырыми

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и хотя некоторые люди могут употреблять их в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы

Porcini имеют мягкий вкус умами с ореховым оттенком. Они кулинарно универсальны. Вы можете использовать их практически в любых блюдах, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) – мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными лесными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Заменители

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими боровиками.Если у вас их нет, не ожидайте, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды будет другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и доступности. Тем не менее, шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, мешающий большинству рецептов на основе белых грибов, которые должны иметь грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их сохранения — дегидратация , так как это усиливает их аромат и делает их более долгими, до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

Вы можете прочитать о различных способах сушки белых грибов в моем руководстве Как сушить грибы.

Регидратация

Если вы не увлажнили сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок белых грибов

Порошок из белых грибов — это сильнодействующая приправа из грибов, полученная путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего с половиной чайной ложки порошка из белых грибов вы добавите приятный грибной аромат практически любому блюду.

Порошок из белых грибов можно купить, но я рекомендую приготовить его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что охота на белых грибов — это очень весело!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их аромат, но при этом придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их называют, станут отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для друзей, любящих грибы.

Здесь вы найдете рецепт супа из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Соленые опята из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирным блюдам.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, резиновые и нежные. Обычно они хранятся всего несколько недель, но консервированные хранятся в течение года.

Замораживание приготовленных белых грибов

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если вы хотите использовать их для еды позже. Как только они остынут, хорошо закройте их в контейнере и поместите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любое блюдо из белых грибов.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем руководстве Как хранить грибы.

Как определить, что поросенок испорчен

Porcini может быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортился ли уже белый поросенок, — по времени, прошедшему с момента поиска пищи. Свежие белые грибы хранятся только один день (или 3 дня, если хранить их в холодильнике).

Как только изменения станут заметны, а ваши белые грибы размякнут и потускнеют, обязательно выбрасывайте их.

Могут ли от белых грибов заболеть?

Как и мясо, белые грибы содержат белки, которые могут стать ботулиническим токсином, если они разлагаются. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Несовершенства

Если в мякоти белых грибов есть туннели насекомых или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте части и выбросьте их. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако для немедленного приготовления используйте грибы, в которых были черви. Не сушите их.

Это слишком. Высыпать весь гриб.

Белые пятна на верхушке шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном участке.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Как только гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления белых грибов, которые замерзли и разморозились.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем посте. Вот как безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

Как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, существует предел того, сколько дождя они могут выдержать. Долгий дождь убьет их. Не кормите белых грибов, которые настолько водянистые, что с них капает вода, или белых грибов с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения, а затем высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры на шляпке этого белого гриба раскололись. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других подберезовиков белые грибы практически не поражаются плесенью. Если вы найдете заплесневелый подберезовик, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень – это грибок, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы являются микоризными и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя выращивать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения являются мошенничеством.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон вы сможете купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы выращивать нельзя. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз больше за фунт сушеных белых грибов.В хорошие сезоны она может быть ниже.

Откуда они?

Свежие белые грибы для продажи должны быть собраны на месте. Они не сохранятся свежими при транспортировке за границу, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здоровой пищи. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в отделе для гурманов. Многие собиратели сушат свои белые грибы и продают их в Интернете, пока есть запасы последнего сезона.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз уж вы дочитали до этого места, то, наверное, уже это заметили. Именно сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, милого внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Подберезовики в масле | Грибы консервированные из свежих продуктов

Подходит как холодная закуска, закуска или аперитив.В качестве ингредиента для салатов или в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. Идеально подходит для мясного или рыбного карпаччо.

Хранение:
Предпочтительный период потребления составляет около одного года. После того, как упаковка была открыта, ее необходимо хранить в холодильнике, покрытую маслом, не более одной недели.

Интересные мелочи:
Идея консервирования грибов всегда интересовала производителей и продавцов, хотя задача перед ними стояла непростая.Подберезовик является главной проблемой в этом разделе, но почти никому не удалось сознательно произвести консервированный продукт, способный сохранить вкус этого лесного фрукта, которым является Подберезовик, во всей его красе. Чтобы пойти еще дальше и в качестве личного вызова, Оливери решил создать первые полупромышленные консервы подберезовиков, взяв этот гриб в самом свежем виде в качестве сырья. Именно поэтому мы рекомендуем нашим клиентам попробовать новинку, которая никого не оставит равнодушным. Средняя высота каждого гриба в этой упаковке составляет около 15 мм.

БЕСПЛАТНЫЙ стандартный транспорт для заказов от 50 € в пункт назначения Испания (полуостров и Балеарские острова) и от 100 € в пункт назначения Европейский Союз (кроме заказов, содержащих свежие продукты)

Дополнительная информация и транспортные расходы

Обменяем на новый или вернем деньги, если товар не в идеальном состоянии.
В случае возврата заказа это необходимо сделать в оригинальной упаковке в течение 7 дней с даты доставки

Дополнительная информация о возврате заказа

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Подберезовик — очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет во всем мире. Подберезовик (Boletus edulis), также называемый пенни булочка, белые грибы или белые грибы, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе.Название «королевский подберезовик» также применяется к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, похоже, это разные виды.

Подберезовики

— крупные коренастые грибы с порами, а не с жабрами — вполне типичные подберезовики, официально признанные типовыми видами рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывает шляпку над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивается выше хвои, скопившейся на лесной подстилке. Опытные грибники ищут в подстилке маленькие «бугорки», указывающие на то, что под ними прячутся эти отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

  1. Порчини – итальянский

  2. Cѐpe – французский

  3. Родельон – испанский

  4. Штайнпилц – немецкий

  5. Булочка пенни – британский английский

  6. Боровиц – Украина

  7. Гриб – Чехия

  8. Пуравикуд – эстонский

  9. Выводок Eekhoorntjes – голландский

  10. Подберезовик – грибной язык

Подберезовики

являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Они также довольно обычны под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна распространенная среда обитания. Технически настоящий белый гриб можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн встречаются с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они редкость на востоке, что, судя по моему опыту, далеко не соответствует действительности.

  1. Крышка

    Белые в очень молодом возрасте, при созревании становятся похожими на румяную коричневую булочку, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто белый. Луковица в молодом возрасте, нижняя сторона уплощается в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого цвета. Следы улиток обнажают белую плоть.

  2. Поры

    Имеет очень маленькие белые поры, которые со временем могут немного пожелтеть.

  3. Стержень

    Густые, выпуклые и белые при старении до слегка желтовато-коричневых. Стебель имеет тонкую сетку, покрывающую сразу под шляпкой и иногда простирающуюся до конца стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или не содержащую личинок.

  4. Вкус/запах

    Превосходно в сыром или жареном виде в свежем виде. Очень грибной, один из лучших видов для сушки, где усиливается грибной вкус.

  5. Плоть

    Белый, слегка желтеющий с возрастом.

  6. Среда обитания

    Смешанный лесной массив, но встречается чаще с буком, дубом или сосной.

  7. Отпечаток спор

    Зеленый/коричневый.субверетенообразный. Купить споры Boletus edulis.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подосиновики, такие как сатанинский подберезовик, либо очень красные в мякоти или губке, либо окрашиваются в синий цвет сразу при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с подберезовиком, Tylopilus Felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, к сожалению, вы добавили и этот гриб.

Небольшой кусочек гриба, когда он сырой, скоро идентифицирует его с вкусной булочкой «Пенни», а с горьким подберезовиком — горьким, как грех!

Лучший способ различить эти два растения состоит в том, что у Penny Bun более светлая сетка на чуть более темном стебле, а у Bitter Bolete более темная сетка на более светлом стебле, как показано на фото.

Подберезовик летний, Boletus reticulatus, очень похож, но имеет немного более темный стебель, не такую ​​твердую мякоть, без белого края шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis является паразитическим грибом, это означает, что когда организм живет за счет другого живого существа, не оказывая ему никакой поддержки, а точнее, заболевая или убивая его.

Наоборот, симбиоз оказывается взаимным или михоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными благами.

В результате устанавливается тесная связь между грибом и растением-хозяином, так что выращивать этот вид гриба можно только в том случае, если он находится близко к своему растению.

По этой причине довольно сложно, если вообще возможно, выращивать михорризный гриб.

Очень распространенным примером симбионта является трюфель, культивируемый на михорризных растениях.

Следуя той же процедуре, выращивание подберезовиков также осуществлялось путем михоризации растений-хозяев.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих дикорастущих грибов, которые мы видели в сыром виде и сами ели в сыром виде. Литература часто советует этого не делать, и вы, конечно, хотите быть умеренными при употреблении любого вида грибов в первый раз, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых грибов сладкие и вкусные, но маловероятно, что вы когда-нибудь найдете их, если только не будете собирать их в лесу сами.Белые грибы, которые прошли стадию «кнопки» или которым больше дня или двух, будут менее сладкими и более игристыми, менее твердыми и более губчатыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто перекусывает ими.

Зрелые грибы очень вкусны в приготовленном виде, их можно сушить.

Ингредиенты

  1. 1 чайная ложка измельченных листьев плосколистной петрушки

  2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

  3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

  4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

  5. 2 зубчика чеснока, измельчить

  6. 1/3 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания

  7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

  1. Разожгите средний огонь в угольном гриле.

  2. В небольшой миске смешайте травы, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

  3. Протрите грибы влажной тканью. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте до легкого румянца, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масла. Подавать сразу.

Ингредиенты

  1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

  2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. примечания к рецепту об использовании сушеных белых грибов

  3. ½ стакана белого вина

  4. 3-4 свежие веточки дикой мяты непителлы с мелкими листьями или тимьяна

  5. 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  6. 2 очищенных зубчика чеснока

  7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  8. соль и перец по вкусу

  9. тертый пармезан для подачи

Инструкции

  1. Вскипятить воду для пасты.Добавьте соль, как только она начнет кипеть.

  2. Очистите грибы, отрезав конец ножки. Водой лучше не смывать, учитывая, что грибок ее впитывает. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить любую грязь, или влажную ткань.

  3. Нарежьте грибы кусочками

  4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем достаньте их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

  5. Готовьте их около 3-4 минут.

  6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока не испарится алкоголь

  7. Уменьшите огонь и добавьте соль и перец.

  8. Продолжайте готовить еще около 10-15 минут. Снимите с огня, как только грибы будут готовы, и добавьте сливочное масло.

  9. Отварите макароны в подсоленной кипящей воде, слейте стакан воды, в которой варилась паста, чтобы использовать ее позже, затем слейте и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

  10. Смешайте все вместе. Макароны очень быстро впитывают жидкость, поэтому, если они выглядят слишком сухими, добавляйте понемногу воды от варки макарон за раз, пока не получите правильную кремовую консистенцию.

  11. Подавать сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы имеют очень резкий вкус и стоят дорого, мы предлагаем смешивать их с кремини или белыми шампиньонами/шампиньонами.Таким образом, вы также получите хорошие кусочки грибов в соусе. 60 г (2 унции) сушеных белых грибов и 400 г (14 унций) других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, затем слейте воду и готовьте (вода должна покрывать грибы). Вы можете использовать немного жидкости для замачивания в соусе.

Ингредиенты

  1. 455 г пасты паппарделле (если у вас нет паппарделле, подойдет и лингвини)

  2. Сок половинки лимона

  3. 60 г тертого сыра пармезан

  4. 2 зубчика чеснока

  5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

  6. 1 маленький бокал белого вина

  7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

  8. 75 г сливочного масла

  9. Горсть петрушки, нарезанная

Инструкции

  1. Поместите белые грибы в маленькую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут для повторного увлажнения.

  2. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить каштановые грибы на умеренном огне в течение 3 минут.

  3. Достаньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.

  4. Очистите и мелко нарежьте чеснок и добавьте в сковороду с несколькими щепотками соли и перца.

  5. Время от времени помешивайте грибы, чтобы они стали красиво золотистыми.

  6. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

  7. Поместите вино и половину грибной воды в сковороду и дайте закипеть на медленном огне.

  8. Когда макароны будут готовы, слить воду и добавить к грибам.

  9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Ингредиенты

  1. 1 унция сушеных белых грибов

  2. 1 стакан горячей воды

  3. 1 говяжий бульон (32 унции) в картонной упаковке

  4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

  5. 3 зубчика чеснока

  6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

  7. соль и молотый черный перец по вкусу

  8. 1 чашка белого вина, разделенная на части

  9. ¼ стакана сливочного масла, разделенного на части

  10. 1 лук-шалот, нарезанный

  11. 1 ¾ чашки риса арборио

  12. ⅓ чашки тертого сыра пармезан

Инструкции

  1. Положите белые грибы в миску и залейте горячей водой.Дать пропитаться до мягкости, около 1 часа. Слейте воду, сохранив жидкость для замачивания. Отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарежьте.

  2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы согреться.

  3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата, около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и помешивайте до мягкости, от 5 до 6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем. Выбросьте зубчики чеснока; влить 1/2 стакана вина.Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится, от 3 до 5 минут.

  4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис Арборио, пока он не поджарится и не станет ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варите, пока вино не впитается, около 3 минут.

  5. Половником 1/3 теплого бульона в кастрюлю; варить и размешивать, пока не впитается.Добавьте оставшийся бульон и отложенную жидкость для замачивания небольшими порциями и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

  6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыр пармезан. Дайте постоять от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

Белый гриб профиль

  1. Цвет: коричневый

  2. Форма: Выпуклый | Подберезовики

  3. Поверхность: Гладкий | Шелковистый

Свежие белые грибы — 1 фунт

Свежие белые грибы

Белые грибы со своей коричневой шляпкой и бело-коричневой окраской образуют секцию в роду Подберезовики.Название гриба связано с тем, что мясо подосиновика прочнее других грибов. Белые грибы нельзя выращивать, так как они могут расти только в лесу, что часто приводит к высокой продажной цене. мини-сезон для этого гриба приходится на период с июля по октябрь, а основной сезон — на сентябрь и октябрь.

Существует два вида белых грибов : летний белый гриб, который растет с мая по июль под лиственными деревьями, такими как бук, дуб или сладкий каштан.Осенью можно найти гриба . Они растут под соснами и елями, т. е. в тенистых местах леса.

Если вы хотите найти белых грибов , вам следует встать пораньше. Потому что большинство грибников уже в лесу на рассвете. Грибы лучше всего растут в дождливые дни и при умеренных температурах. Когда вы нашли грибок, аккуратно вытащите его из земли, а не срежьте ножом. Это позволяет еще точнее определять грибы, так как некоторые признаки находятся в клубне гриба.Освободите грибы прямо на месте от грязи и возможно захваченных мест. Лучше всего собирать грибы в корзину. Так они служат дольше и их нельзя раздавить.

Совет: не следует потреблять более 200 г дикорастущих грибов в день, так как они могут содержать тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец. Поэтому беременным женщинам, кормящим женщинам и детям вообще нельзя употреблять лесные грибы.

Хранение белых грибов

Белые грибы можно хранить в холодильнике до трех дней.Тем не менее, они вкуснее всего в свежем виде после сбора урожая. Для этого их следует поджарить или замариновать, потому что их нельзя есть сырыми.

Если вы хотите сохранить подберезовики подольше, можно заморозить белые грибы. Если свежие белые грибы ненадолго бланшировать, их можно затем заморозить в подходящей таре на срок до полугода.

Сушеные белые грибы:

Если вы хотите засушить белые грибы самостоятельно, вы можете почистить и нарезать грибы. Затем выложить на противень с пекарской бумагой и подсушить в духовке при температуре 80 градусов в течение двух часов.Держите дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы мог выйти водяной пар. Затем переложите грибы в банку для хранения.

Если вы не хотите собирать белые грибы, купите сушеные белые грибы онлайн в alma gourmet. Однако перед использованием их необходимо замочить. Для этого грибы помещают на ночь в миску с теплой водой. Так они снова становятся мягкими и раскрывают свой аромат. Затем воду для замачивания можно просто добавить в блюдо или использовать для приготовления бульонов или супов. Из 250 граммов свежих белых грибов получается около 25 граммов сушеных белых грибов.То есть, даже если упаковка выглядит маленькой, для еды достаточно небольшого количества.

Для вегетарианцев белые грибы интересны тем, что их можно хорошо панировать и они являются хорошим заменителем мяса. Помимо примерно 90 процентов, белые грибы содержат воду, витамины группы В, К, D и калий.

Пищевая ценность на 100 г белых грибов

количество ингредиентов

калорий 20 ккал

белок 4 г

жир 0 г

углеводы 1 г

калий 330 мг

Витамин B 2 370 мкг

Витамин B 3 4900 мкг

Витамин B 5 2700 мкг

Витамин D 3 мкг

Очистка и подготовка белых грибов

Для очистки просто используйте грибовидную щетку или кухонное полотенце, чтобы удалить грязь.Удалите стойкие остатки небольшим количеством воды, а затем высушите грибы. Затем отрежьте стиленден и разделите грибы пополам, чтобы обнаружить ленивые области и удалить их.

 

Белые грибы с их слегка ореховым вкусом смягчают супы, ризотто, лапшу, соусы и вегетарианские блюда. Также они хорошо сочетаются с жареным мясом. Особенно вкусны белые грибы, если их обжарить на масле со всех сторон. Приправленные луком или чесноком и петрушкой, они вкуснее всего.

Свежие белые грибы для ужина-рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. 300 г свежих грибов

  2. 20 г сливочного масла

  3. 20 г бекона копченого и нарезанного кубиками

  4. 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

  5. 20 г нарезанной кубиками ветчины

  6. 2 щепотки соли

  7. 1 щепотка черного перца из мельницы

  8. 1 щепотка хлопьев чили

  9. 1 пучок рубленой петрушки

  10. 2 ломтика фермерского хлеба

  11. Масло для смазывания

1.Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками. В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кубики бекона, добавить кубики лука и также белые грибы. Обжарьте на среднем огне и добавьте к грибам кубики ветчины и примерно половину нарезанной петрушки.

2.Обжаривать, пока не испарится вся жидкость и грибы не начнут приобретать цвет. Теперь приправьте перцем, солью и хлопьями чили и варите на медленном огне до аппетитного золотисто-желтого цвета. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте грибы оставшейся петрушкой.

3. Смажьте ломтики хлеба маслом, посыпьте небольшим количеством соли и подавайте с жареными белыми грибами.

Белые грибы (Boletus Edulis) пухлые, как поросенок или «porcino» по-итальянски. Эти восхитительные грибы, известные своим тонким, характерным вкусом, являются одними из самых популярных среди всех грибов. Гриб с насыщенным мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и шириной от 2 до 8 дюймов.Шляпка и ножка имеют твердую, толстую, белую мякоть с характерным и напористым вкусом.

Предложение: Отлично подходит для супов, соусов, начинки, рыбы и других блюд.

1 фунт (454 грамма)

Сезон: Доступно осенью и весной, с сентября по ноябрь и с марта или апреля.

 

 

Узнайте о белых грибах | Д’Артаньян

Известный и любимый в Италии как porcini (что означает поросенок), этот гриб также называется белым грибом по-французски, от гасконского слова cep, означающего ствол, имея в виду его толстый стебель.Иногда белые грибы называют королем грибов.

Porcini всегда собирают в дикой природе и не культивируют, потому что сложные и симбиотические отношения между грибом и корнями дерева трудно воспроизвести. Для всех сортов белых грибов характерны толстые стебли и округлые толстые шляпки в молодом возрасте. По мере роста гриба шляпка уплощается и немного приоткрывается. Так толстый молодой белый гриб будет выглядеть совсем иначе, чем старый вариант. Стебли бледные, а шляпки могут варьироваться от светло-коричневого до темно-бордово-коричневого цвета.Белые грибы могут вырасти до фута в поперечнике, но их часто собирают, когда они намного меньше. Белые грибы отличаются от других грибов тем, что у них под шляпкой находится споровая губка, а не жабры. По мере старения гриба эта бледная споровая губка темнеет и становится зеленой. Это то, на что следует обратить внимание при покупке свежих белых грибов, и это признак того, что гриб уже не в лучшем виде. Есть много похожих на белые грибы, которые выдают за белые грибы, но поклонники знают, что ничто не может сравниться с королем грибов.

Очистка
Используйте минимум воды и старайтесь не допускать попадания воды на споровую губку под крышкой. Срежьте все темные пятна или зеленые участки. Следите за червями, которые также находят белые грибы вкусными. Если на белых грибах много грязи, аккуратно откиньте их на дуршлаг или осторожно протрите влажным бумажным полотенцем.

Кулинария
Универсальные белые грибы используются в традиционной кулинарии от Скандинавии до Южной Европы, а грибы пользуются популярностью в Гаскони, Франция, конечно же, приготовленные на утином жире.А итальянцы создали искусство приготовления белых грибов, как сушеных, так и свежих. Шляпка и ножка этого гриба одинаково вкусны, но текстура ножки немного жестче, чем шляпка. Белый гриб мясистый, а вкус интенсивный: богатый и древесный с тонким ореховым оттенком. Эти грибы нежные на вкус, но достаточно плотные, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и они выдерживают сильный вкус, например, стейк на гриле. Стебли медленно варите в супах или тушеных блюдах, а шляпки обжаривайте на утином жире или масле.Белые грибы прекрасно сочетаются с пастой, ризотто и соусами.

Консервирование
Если вам посчастливилось раздобыть свежие белые грибы, съешьте столько, сколько сможете в этом состоянии. Однако этот крепкий гриб хорошо сохнет. Чаще всего доступны замороженные или сушеные, аромат и текстура этого выносливого гриба могут выдержать любой процесс. Сушеные грибы можно за короткое время развести горячей водой, а воду, настоянную на белых грибах, можно использовать в соусе, супе или пасте.Вы можете найти порошок белых грибов, доступный круглый год, который может действовать как волшебная пыль в сухих натираниях, тушеных блюдах, начинке и особенно в соусах. Это как секретное оружие на кухне, придающее глубину вкуса любому блюду, в которое оно добавлено.

Белый гриб (MushroomExpert.Com)

Белый гриб

[ Базидиомицеты > Подберезовики > Подберезовики > Подберезовики . . . ]

Майкл Куо

Известный как белый гриб во Франции и Steinpilz в Германии, Boletus edulis является хорошо известным европейским подберезовиком, который ассоциируется с елями и, в зависимости от определения вида, с различными лиственными породами.Это большой гриб с жирной или липкой, лысой, коричневой шляпкой и мясистым, вздутым стеблем с тонкой сеткой. Поверхность пор изначально белая, с «забитыми» порами, но по мере созревания гриба поры становятся более заметными, а поверхность пор становится зеленовато-желтой. Мякоть не меняет цвет при разрезании гриба, а на его поверхности не появляются синяки при прикосновении.

Вопрос о том, встречается ли «настоящий» Boletus edulis в Северной Америке, является предметом споров.Грибы, соответствующие общему описанию, приведенному выше, можно найти в различных экосистемах Северной Америки (см. ключ ниже для 14 североамериканских видов, подобных edulis ). Однако недавние исследования выявили потенциальные различия в якобы идентичных коллекциях « Boletus edulis » в Северной Америке и Европе. Исследования, проведенные Арора (2008 г.), Дентингер и соавторы (2010 г.), Нун и соавторы (2013 г.), Арора и Франк (2014 г.) и Ву и соавторы (2014 г.) необходимо проделать больше работы.Если у вас есть хорошо задокументированная коллекция, похожая на edulis , и вы хотели бы внести свой вклад в дальнейшее изучение этой группы видов, см. эту страницу.

Boletus edulis является «типовым видом» для рода Boletus , что означает, что этот вид должен представлять род. Этот факт означает, что Boletus edulis и его близкие родственники по таксономической необходимости будут принадлежать к Boletus , даже несмотря на то, что микологи разделили ранее большой род на ошеломляющее количество новых родов.

ССЫЛКИ: Bulliard, 1780. (Fries, 1821; Saccardo, 1888; Moser, 1983; Breitenbach & Kränzlin, 1991; Hansen & Knudsen, 1992; Knudsen & Taylor, 2008.)

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки

Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко идентифицируемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов.Также советы о том, как сушить и готовить с ними.

Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди диких грибов за их аромат. Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев. Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.

Где собирать белые грибы

Я сделал полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше. Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом.Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. Вещи, на которые следует обратить внимание, когда вы собираете белые грибы, включают:

  • Крепкий гриб с толстым стеблем и коричневой шляпкой, растущий в почве
  • Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
  • токсичный подберезовик)
  • Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
  • Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует вышеуказанным правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.

Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов семейства Мухоморных, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.

Меньшие белые грибы, такие как тот, что справа внизу, часто меньше поражаются вредителями.

По возможности избегайте больших грибов

Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются строго охраняемыми секретами, и что вредители почти всегда первыми находят зрелые экземпляры.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.

Можно, конечно, обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.

Это еще один вид съедобных подберезовиков. Обратите внимание на тот же губчатый материал под крышкой.

Белые грибы и другие съедобные грибы

Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет.Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.

Вы собираете самые съедобные белые грибы, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вам захочется их быстро законсервировать, и в последние два сезона я делал это так: сушил их в пищевой сушилке .

Великолепный белый гриб, который я нашел в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизняков и червей.

Собирайте белые грибы, пока они молодые

Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше. На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.

Нарежьте гриб на кусочки размером 1/4″.

Черви в белых грибах

Найти крупного белого гриба — удивительное чувство. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырочками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.

Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.

Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.

Снимать кожу необязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.

Сушите ломтики грибов при 40°C / 110°F.

Сушеные белые грибы универсальны

После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их. Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.

Кусочки сушеных белых грибов хрустящие и имеют длительный срок хранения.

Один из способов использования кусочков белых грибов, которые являются маленькими или необычными, или со стебля, состоит в том, чтобы сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.