Грибы консервирование белые рецепты: Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Содержание

Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Огромный раздел современной кулинарии можно посвятить грибам. До чего же вкусны и ароматны эти чудесные дары природы! А сколько невероятно аппетитных кушаний можно приготовить из разнообразных грибочков или же с добавлением их! Конечно же, грибы актуальны не только в осеннюю пору, ведь ими можно наслаждаться бесконечно! Именно поэтому каждая хозяюшка стремится запастись впрок хотя бы парой баночек вкуснейшего продукта. И сегодня мы с вами узнаем, как приготовить белые грибы, маринованные на зиму!

Чтобы приготовить белые грибы, маринованные на зиму, вам понадобится:

белые грибы
вода
чеснок
уксусная кислота
масло подсолнечное
сахар
черный перец горошком
лавровый лист
гвоздика
соль

Как приготовить белые грибы, маринованные на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. Крупные грибочки следует разрезать на половинки, мелкие – оставить целыми.


2. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости стечь. Данный этап приготовления пропускать не стоит, так как в первой воде останутся все вредные вещества, которые могут содержаться в грибах.
4. Переложить грибы в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить на некоторое время в сторону.
6. Приготовить маринад. Для этого 1 л воды перелить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков, 2-3 предварительно очищенных от шелухи зубчиков чеснока, 1-2 звездочки сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.
Поместить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, после чего влить в маринад 1 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
7. В кипящий маринад аккуратно переложить грибы и варить их в течение нескольких минут.
8. Разложить грибы в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и залить горячим маринадом так. В каждую баночку влить небольшое количество подсолнечного масла.
9. Накрыть банки с маринованными белыми грибами крышками и закатать. Оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить полностью остывшие банки с заготовкой в прохладное место (холодильник, погреб).

Хочу заметить, что количество ингредиентов для маринада в данном рецепте указано из расчета на 1 л воды. В зависимости от того, сколько грибов вы хотите замариновать, маринада может понадобиться больше, а, следовательно, количество всех составляющих необходимо будет увеличить.

Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и неповторимым ароматом. Для того, чтобы подчеркнуть эти замечательные качества, в процессе приготовления заготовки вы можете использовать не только те специи, которые предложены в рецепте, изложенном выше, но и любые другие на свой вкус (например, душистый перец горошком, корица, пряная зелень).

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Белые грибы маринованные. Пошаговый фото-рецепт

Белые грибы маринованные — это великолепная закуска, которая украсит и праздничный, и повседневный стол. Поэтому в сезон непременно стоит закрыть хотя бы несколько баночек таких маринованных грибов. Что мы с Вами и сделаем. А вот и рецепт!

 

Ингредиенты:

  • на 1 кг. белых грибов
  • 1,5 ст. воды
  • 4 гр. лимонной кислоты (1/2 чайн. л.)
  • 20 гр. соли (2 чайн. л.)
  • 2 ст. л. уксуса (9%-ного), можно чуть больше (по вкусу)
  • 2 лавровых листа
  • горький перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • душистый перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • 1 чайн. л. сахара — по желанию

Для маринования белых грибов нам понадобятся также 0,5-литровые баночки, закаточный ключ, лакированные крышки для консервирования. Если хотите грибы простерилизовать, пригодятся деревянная решетка и кастрюля для стерилизации.

 

Приготовление:

  1. Предназначенные для консервирования грибов банки и крышки обязательно тщательно моем с мылом или содой и стерилизуем (банки — минут 10 над паром или другим удобным для вас способом, крышки — 5-7 мин. в кипящей воде).
  2. Для консервирования используем свежесобранные белые грибы, крепкие, не порченые и без червоточин.
  3. Моем грибы в проточной воде несколько раз, чтобы удалить всю грязь и песок. Низ ножки, там, где она соприкасалась с землей, чистим. Шляпку, в отличие от маслят, чистить не нужно. Снова промываем грибочки.
  4. Шляпки и ножки крупных грибов нарезаем, маленькие грибочки можно оставить целенькими. 1 стакан воды (количество продуктов приводится из расчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, 1 ч. л. соли и 2 лавровых листа, перемешиваем, кладем в кипящую воду белые грибы. Варим на небольшом огне минут 30 после того, как грибы закипят.
    Снимаем пену. Хорошо сваренные грибы будут тонуть в бульоне, и после выключения оседать, а не плавать.
  5. Сливаем грибной бульон в отдельную посуду, доливаем еще 0,5 стакана воды, уксус и 1 чайную ложку соли, все перемешиваем. Пробуем маринад: если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар, если недостаточно кисло — уксус. Сваренные белые грибы и лавровый лист раскладываем в подготовленные баночки, в каждую баночку выкладываем по 3 горошинки душистого и горького перца. Маринад доводим до кипения, даем пару минут прокипеть, если образовывается пена, снимаем.
  6. Заливаем баночки с грибами кипящим маринадом.
  7. Грибочки ложкой утрамбовываем, чтобы маринад полностью их покрыл. Можно банки с грибами закатать сразу или для надежности простерилизовать. Во втором случае, банки с грибами ставим на деревянную решетку в кастрюлю для стерилизации. Заливаем горячей водой (до торца горлышка банки не доливаем 2-3 см.), накрываем банки металлическими крышками. Стерилизуем баночки с белыми грибами мин.
    30 с момента закипания. После чего банки по одной аккуратно достаем из кастрюли и закатываем.
  8. Закрытые банки с грибами переворачиваем вверх донышком и ставим на застеленный газетами или досками пол. Проверяем, чтобы нигде не подтекали, и укутываем старым одеялом. Оставляем остывать. Затем банки переворачиваем, вытираем влажной тряпочкой. Когда высохнут, подписываем, указывая дату консервирования и название продукта. Храним консервированные белые грибы в погребе или холодильнике. Готовы к употреблению они примерно через 3 недели — месяц.
  9. Подаем маринованные белые грибы к картошке, котлетам или зразам, вареникам, да и к праздничному столу такая закуска будет в самый раз. Перед подачей ополаскиваем грибы от маринада, заправляем растительным маслом, добавляем нарезанный белый или зеленый лучок, свежую зелень. Угощаемся!

 

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте «Наш Рецепт»!

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки.

«Еда» Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов34

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой.

Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов». А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Качественное консервирование белых грибов. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму

С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.

Выбор и подготовка грибов

Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования — белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.

Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для пирогов и очень хороша со сметаной.

В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички. Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:

  • засолку;
  • маринование;
  • приготовление в собственном соку.

Также существуют и различные грибные консервированные блюда, например, цельные грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого нужно:

  • 1 кило грибов;
  • 1.5 стакана воды;
  • 20 грамм соли;
  • 100 миллилитров масла оливы;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 5 лавровых листков;
  • 5 гвоздичных бутонов.

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы

Как консервировать:

  1. Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
  2. Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
  3. Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
  4. В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.

Кушать сделанный продукт можно уже через 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибного микса

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.

Необходимые ингредиенты:

  • 10 кило грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 грамм лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
  2. Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
  3. Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
  4. Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Во время соления грибок необходимо следить за тем, чтобы они всегда находились в рассоле, в противном случае продукт может покрыться плесенью.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.

Для того, чтобы сделать икру требуется:

  • 1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
  • 200 грамм воды;
  • 10 грамм соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 грамм масла оливы;
  • 20 грамм горчицы;
  • 1 щепоть молотого черного перца;
  • 100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как происходит консервация:

  1. Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
  4. В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
  6. Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
  8. Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40-50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.

Грибная икра, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • 7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 обеденные ложки соли.

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной

Как посолить:

  1. Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
  3. Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
  5. Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует хранить приготовленную заготовку в течение длительного времени, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервация грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования понадобится:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 грамм томатного пюре;
  • 50 миллилитров масла оливы;
  • 0.5 обеденной ложки соли;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздичных бутона.

Пошаговое консервирование:

  1. Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
  2. В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
  3. Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
  4. Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделяются неповторимым вкусом, который сможет покорить любого гурмана. Такая закуска станет отличным вариантом для дополнения и сервировки вторых блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Белый гриб или боровик – особо ценная находка среди грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противоопухолевые вещества и многое другое – вот что содержит в себе он. Так что он не зря с давних-предавних времен использовался в России для пропитания и его запасы позволяли выживать.

В наше время также есть люди которые живут за счет грибов, но больше тех кто просто любит использовать заготовки из боровиков как добавку к пище. Именно поэтому сегодня мы будем говорить про белый гриб, консервирование белых грибов, рецепты для домашней заготовки его впрок.

Внимание!

В зависимости от места произрастания и возраста цвет шляпки будет варьироваться, но самый главный отличительный признак белого гриба, белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки, он то всегда остается неизменным во время сушки, маринования или соления. Собирая в лесу боровики, будьте предельно бдительны и не срежьте вместо них несъедобные желчный или сатанинский грибы!

Если вы решили законсервировать белые грибы, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие никаких следов повреждений. В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них токсичных веществ. Нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог и вблизи промышленных предприятий. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и боровики, интенсивно поглощают ядовитые вещества из воздуха.

Если вы соблюдали эти правила и собрали богатый урожай, то вам стоит знать с чего начинать консервирование белых грибов на зиму.

Правильная подготовка

Подготовка — это залог хорошего вкуса и длительного хранения, консервации, а в последствии и блюд, в которые будут включены грибы. Весь урожай должнен быть еще раз тщательно осмотрен на предмет выявления испорченных экземпляров, которые должны быть исключены. Далее максимально очищаем грибы от земли, травы и листьев. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и еще раз замачиваем на 15 минут и осторожно моем и сортирует. Маленькие боровики консервируем целыми, а более крупные разрезаем в зависимости от размеров на несколько частей.

Рецепт консервирования белых грибов № 1

Для банки объемом 1 литр подготовьте 1кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 штуки душистого перца, 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика.

Обработанные боровики отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятим воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом перемещаем белые грибы и варим их еще раз в течение 7 минут. В заранее простерилизованные банки положим перцы, лавровые листья, гвоздику и белые грибы. Заливаем все маринадом и закатываем крышками.

Рецепт № 2

Понадобятся следующие продукты: 1 кг грибов, 350 гр растительного масла, 100 гр репчатого лука, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листика, 15 гр соли.

Тщательно обработаем грибы и тушим маленькие целыми, а крупные, порезав небольшими дольками. Отвариваем их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 литр 20 гр соли и 3 гр лимонной кислоты). Далее переливаем воду, а вместо нее добавим растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и тушим. Через 40 минут выключаем огонь и раскладываем все по банкам с остальными ингредиентами. Кипятим крышки, закатываем и стерилизуем в первый раз около 2 часов, а второй раз через 2 дня около 40 минут.

Рецепт № 3

Очищаем от грязи и тщательно промываем белые грибы. Положим их в ёмкость, соответствующую количеству, и солим. Оставляем на сутки, не забывая их постоянно мешать. Через сутки сливаем появившуюся жидкость, слегка подогреваем ее и заливаем грибы. На следующий день снова сливаем, греем и заливаем их. На третий день грибной сок греем достаточно сильно и заливаем им грибы уже на трое суток. По истечении срока доводим жидкость и грибы вместе до кипения, даем остыть и раскладываем их по банкам, заливая собственным соком и растопленным и чуть теплым жиром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как употреблять белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а потом подогрейте их. Воду желательно менять несколько раз.

Рецепт № 4

Обработанные грибы отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде. Заранее стерилизуем банки. На дно каждой положим листья хрена, далее следуют боровики, потом еще слой листьев хрена, опять боровики и так, пока вся банка не будет заполнена до верха. Теперь полностью все содержимое заливаем растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

Рецепт № 5

Для грибов в кисло-сладком маринаде берем 2 кг боровиков, 750 мл воды, 250 мл 8%-го уксуса, 20-30 гр соли, 80 гр сахара, 3-6 лавровых листика, 3 чайные ложки зерен горчицы, 1 чайную ложку горошин душистого перца, 1 чайную ложку черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

Моем и чистим белые грибы. В заранее подготовленные банки положим пряности, зелень и нарезанный корень хрена. Заполняем далее банки боровиками. Кипятим воду с добавлением соли, сахара и уксуса и заливаем готовым маринадом содержимое банок. Если у вас банки объемом 0,5 литра, для стерилизации понадобится 30 минут при температуре около 90°С, а для литровых 40-50 минут. После закрываем их полиэтиленовыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

Древняя русская традиция заготавливать на зиму овощи, фрукты, грибы не потеряла своей актуальности в наши дни. Консервирование белых грибов очень важно. В домашних условиях их сушат, маринуют, солят, замораживают, жарят. Хрустящие, упругие, ароматные, они никого не оставят равнодушными, дополнят гарнир или будут лучшей закуской на любом столе. Собирают боровики во второй половине августа, найти их можно в лиственных лесах с песчаными почвами. Растут они в районах с прохладным климатом. Белым гриб называют потому, что в процессе готовки он не меняет своего цвета.

Самыми вкусными белыми грибами считаются те, которые найдены в елово-березовых лесах.

Белый гриб, или боровик, очень ценится содержащимися в нем белками, углеводами, витаминами (А, В1, С, Д), противоопухолевыми веществами, антибиотиками, минералами. Кроме того, имеет в своем составе соли калия, фосфаты, рибофлавин, который поддерживает щитовидную железу, хорошее состояние кожи, ногтей, волос. Кроме того, содержатся аскорбиновая кислота, полисахариды, йод, фосфор, аминокислоты, благоприятно влияющие на умственную активность человека. Немаловажно, что этот продукт имеет низкую калорийность — всего 34 ккал, энергетическую ценность — около 100 кДж на 100 г.

Боровик практически безопасен для человека, но нужно быть внимательными в лесу, потому как у этого гриба имеется ядовитый двойник — желчный гриб. Различить их просто: если срезать ножку ложного собрата, она сразу розовеет. Все грибы имеют пористую структуру и легко впитывают все вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому их лучше собирать в экологически благоприятных районах.

Подготовка к консервации, маринование

Обрабатывать белые грибы лучше всего сразу после того, как их собрали.

Мякоть у белого гриба мясистая, цвет белый, плотный, а под шляпкой в разрезе бурая прослойка.

Очистить от листьев и другого мусора, отобрать и выбросить поврежденные экземпляры, залить холодной водой на 30 минут, воду слить и еще раз замочить на 15 минут, потом хорошо промыть. Слишком большие нужно порезать на кусочки, маленькие можно использовать целиком. При необходимости отделить шляпки от ножек, желательно отсортировать грибы по видам и размерам.

Маринование — это способ обработки продуктов с использованием специальных маринадов. Мариновать можно лисички, рыжики, маслята, белые грузди, рядовки, опята, шампиньоны и другие. Отличия в способах приготовления разных видов грибов сводятся в основном ко времени варки.

Обычно грибы отваривают от 20 до 40 минут в подсоленной воде, отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. В нем грибы варят еще 7-10 минут, раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Основными консервантами при данном способе заготовки являются уксус, уксусная эссенция, аспирин, лимонная кислота. Эти вещества помогают остановить размножение микроорганизмов. Уксус — искусственно синтезированное из природного газа вещество, содержащее множество вредных для здоровья человека примесей. Чтобы грибы не испортились, на литр маринада достаточно 2 чайных ложек уксусной эссенции или 1,5 ст. ложки уксуса.

Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

Рецепт простой. Для маринада необходимы:

  • грибы — 2 кг;
  • воды — 1 литр;
  • уксус — 2 столовые ложки;
  • сахар, соль — по 2 столовые ложки;
  • перец душистый;
  • гвоздика;
  • лавровый лист.

Отвариваете грибы в воде (с щепоткой соли) 40 минут на умеренном огне в огнеупорной кастрюле, удаляя периодически пену и остатки всплывшего мусора. Откидываете на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости, промываете холодной водой. Готовите маринад, растворяя в воде соль, сахар, добавляете специи. Доводите все до кипения, закидываете грибочки и варите еще 8 минут. В это время стерилизуете на пару банки и крышки. Готовые грибы распределяете по банкам, закрываете металлическими крышками, переворачиваете и накрываете теплым одеялом.

Вернуться к оглавлению

Правильная сушка грибов

Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

Естественный способ сушки обычно самый продолжительный и занимает 7-8 дней, но для него нужны благоприятные погодные условия.

Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

При необходимости повторяют первый этап.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.

Вернуться к оглавлению

Засолка грибов: нюансы

Для засолки пригодны почти все грибы. Вначале их очищаете, замачиваете несколько дней (от 2 до 4), периодически меняя воду. Потом отбрасывают на дуршлаг, сцеживая лишнюю жидкость, укладывают слоями в эмалированную или деревянную емкость. Каждый слой пересыпают солью со специями по вкусу (укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, листья смородины, вишни, чеснок). Все хорошо накрывают крышкой и придавливают гнетом.

Соленые белые грибы считаются одной из вкуснейших закусок.

Готовыми к употреблению они становятся примерно через месяц. Храниться соленые грибы должны при температуре от 0 до +8° С в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой способ засолки называют холодным. При горячем способе грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, затем точно так же укладывают слоями со специями под гнет. Необыкновенно вкусными получаются рыжики, поскольку они преимущественно растут в сосновых лесах, впитывая из почвы и воздуха хвойный аромат.

Еще один способ заготовки белых грибов — заморозка. Очищенные, промытые грибы режут или измельчают в комбайне, отваривают без соли, фасуют в специальные мешки для заморозки, отправляют в морозильник.

Применяется и обжарка. Грибы обрабатывают, отваривают в воде с добавлением соли, специй, мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле, закрывают в банки под полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Такой способ позволяет использовать очень быстро, без предварительной обработки, заготовку для приготовления пиццы, пирогов, жареного картофеля.

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Боровики на зиму 4.3

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Маринованные белые грибы с чесноком 3.5

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные грибочки 4.6

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Соленые белые грибы 2.3

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.4

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 3.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.3

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Маринованные белые грибы для супа 4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

Жареные боровики 5.0

Боровики или белые грибы одни из моих любимых грибов. Из них можно делать любые заготовки. Но больше всего они мне нравятся жаренными. Зимой откроешь баночку, да поджаришь с картошкой. Красота! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.08.2020

Кулинарные рецепты с изюминкой от ВкусНинки

 

 

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Грибы белые маринованные ТИП Консервирование
ТEХНОЛОГИЯ
газ., электроплита
Страна
Европа
Украина-Русь
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
грибы белые1-2кг
На 1 литр рассола
вода1л
соль50г
сахар70-100г
уксус 5%100г
перец черный горошком6шт.
зонтики укропа2-3шт.
Рецепт:

Грибы разобрать по размерам. У ножек срезать нижнюю часть. Мелкие грибы — использовать целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек и разрезают на несколько частей. Ножки разрезают вдоль и маринуют отдельно. Подготовленные грибы варить в кипящей подсоленной воде (30 г на 1 кг очищенных грибов), шляпки 8-10 минут, ножки 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Вареные грибы залить горячим маринадом и проварить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы переложить в сухие подогретые банки, залить маринадом, охладить и завязать пергаментной бумагой.

 

Изюминка рецепта:

Изюминка здесь в том, что шляпки и ножки — отдельно.   

Источник:

Современный украинский народный кулинарный рецепт.

Авторский комментарий:

Благодаря своему отличительному внешнему виду, а также вкусовым и потребительским способностям белый гриб нередко называют не иначе как «королем грибов». Белый гриб или Boletus edulis относится к семейств Боровиков. Возможно по данной причине в народе за белыми грибами закрепилось название боровики. Стоит отметить, что белый гриб с давних пор ценился больше других разновидностей грибов.

Белые грибы распространены повсеместно в странах Восточной Европы. Кроме того белые грибы издавна пользуются популярностью в Италии, где продукт используют даже в сыром виде в качестве ингредиента в составе салатов. Стоит отметить, что химический состав белых грибов не намного отличается от других разновидностей грибов. Кроме того некоторые виды превосходят белые грибы по содержанию в своем химическом составе полезных соединений.

Вкусовые характеристики белых грибов на протяжении столетий заставляли людей придумывать все новые способы заготовки продукта впрок. Самым простым вариантом считается сушка или заморозка продукта. Однако именно белые грибы маринованные сыскали себе славу отличной закуски или ингредиента для салатов. Можно приобрести готовые белые грибы маринованные в продовольственном магазине. Однако, продукт массового производства не сможет сравниться с домашними заготовками и маринованными белыми грибами приготовленными собственноручно.


Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:
— менеджер втоpых блюд,
— дилер супов,
— специалист по маркетингу компота,
— дизайнеp бутербродов. Все анекдоты и афоризмы »»»



 
 

Грибы в автоклаве: рецепты в домашних условиях

Готовить грибы в автоклаве просто: рецепты не требуют больших усилий, а готовая консервация отличается безопасностью. Автоклавирование не влияет на вкусовые качества грибов – они сохраняют все свои свойства. К тому же, многие традиционные рецепты консервирования уже адаптированы для быстрой стерилизации под давлением.

Маринование и засолка грибов: в чем отличие

По сути, разница в приготовлении одна: для соления нужен рассол, для маринования – маринад. Соление представляет собой процедуру консервации грибов с использованием специального солевого раствора, сделанного по классической пропорции 50 г соли на 1 л воды. В рассол добавляют зелень и приправы: чаще всего это хрен, укроп, чеснок, перец. Классическая рецептура засолки предполагает многократное (чаще всего – трехразовое) помещение грибов в раствор, а далее помещение продукта в банки, заливку рассолом и закатывание. Хранят банки крышками вниз.


Маринование – практически идентичный процесс. Мало того – для маринада нужны те же составляющие в аналогичных пропорциях. Единственная (она же принципиальная) разница – при финальной заливке рассола в банки туда нужно добавить уксусную кислоту в виде 9-процентного раствора из расчета 50 г на 1 л. Так рассол превращается в маринад, который можно усовершенствовать добавлением сахара и других компонентов. Кислота обеспечивает длительное хранение грибов, немного добавляет остроты.

Следует помнить, что и маринад, и рассол нужно обязательно прокипятить. Готовя грибы в автоклаве, можно добиться безопасности за счет интенсивного высокотемпературного воздействия. Все бактерии и возбудители болезней в процессе будут уничтожены.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт маринованных опят в автоклаве

Чтобы приготовить эти консервы при расчете на несколько пол-литровых банок, понадобятся:

  • опята – лучше небольшие, на толстых ножках – 1 кг;
  • соль – 1 ст.л./1 л воды;
  • сахар – 1 ст.л./1 л воды;
  • уксус – 1 ст.л./1 л воды;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько зубцов;
  • растительное масло.

Опята в автоклаве готовим так: для начала хорошо перебираем грибы, удаляя весь мусор, а после хорошо промываем под поточной водой. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, добавляем соли (можно побольше), заливаем холодной водой. После грибы нужно прокипятить 5-10 минут. Воду сливаем и повторяем процесс с чистой водой. На этот раз нужно дать опятам покипеть около получаса. В конце грибы бросаем на дуршлаг и процеживаем. Можно готовить маринад.

Для этого нагреваем воду, добавляем в нее соль и сахар, лавровый лист, чеснок, гвоздику. После закипания воды туда добавляем уксусную кислоту (в данном рецепте – 70% раствор). В маринад высыпаем опята, оставляем кипеть на 5 минут. После грибы раскладываем по емкостям, заливаем маринадом (оставляя 1-2 см свободного пространства под крышками), добавляем в каждую банку по несколько капель растительного масла, закатываем. Консервы нужно обработать в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски

Чтобы приготовить эти вкусные грибы в автоклаве в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты (расчет на несколько пол-литровых банок):

  • шампиньоны – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксусный раствор 9% — 100 г;
  • мускатный орех.

Грибы промыть, залить подсоленной водой и варить 5 минут. Далее приступить к маринаду: в воду добавить перец, мускатный орех, лавровый лист, довести до кипения, после налить уксус. В маринад добавить грибы, варить еще 5 минут.

В помытые банки добавить грибы, залить маринадом (но не до крышки) и закатать. Готовить шампиньоны в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия. Это стандартные условия, позволяющие полностью избавиться от микроорганизмов и сделать продукт безопасным.

Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве

Еще один интересный рецепт, рассчитанный на несколько пол-литровых баночек. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • репчатый лук средний – 1 шт.;
  • мускатный орех – по вкусу.

Белые грибы в автоклаве нужно готовить так: грибы помыть, нарезать на небольшие равномерные кусочки, залить водой и посолить. В воду добавить порезанный лук и душистый перец. Кастрюлю поставить на горячую плиту примерно на полчаса.

Отдельно приготовить маринад: в воде размешать соль и сахар, довести до кипения, в конце налить уксус (или, как альтернативу – добавить лимонную кислоту). Грибы процедить, заложить в чистые банки, залить маринадом, оставляя 1-2 см свободного места до крышек. После банки закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.


Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава

Чтобы приготовить эти маринованные грибы в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец-горошек – 5 шт.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • 9%-ый уксус – 3 ст.л.;
  • корица – на кончике ложки.

Грибы промыть, нарезать и кипятить 5 минут. После воду слить, а грибы хорошо промыть. Далее снова заложить их в кастрюлю с водой, добавить специи, варить 10 минут и в конце добавить уксус. Далее грибы и маринад положить в чистые банки, оставляя немного свободного пространства под крышками, и закатать. Стерилизация в автоклаве проводится 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Вешенки в автоклаве рецепт

Необходимые компоненты:

  • вешенки – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сушеный укроп – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – 70% — 1 ч.л. или 4 ст.л. 9%-го раствора.

Рецепт вешенок в автоклаве следующий: вешенки моем и срезаем с грозди, коротко отрезаем ножки, разрезаем крупные грибочки. В подготовленные банки складываем грибы, насыпаем пряности, соль и сахар, наливаем воду. Сверху наливаем уксус и, при желании, по 1 ст.л. масла (можно подсолнечного). Банки закатываем и ставим в автоклав на 10 минут при 110-градусной температуре.


Маринованные маслята в автоклаве

Приготовление маслят в автоклаве требует таких ингредиентов (расчет на банку в 0,5 л):

  • маслята – 200 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • уксус 70% — 0,5 ст.л.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • чеснок – 2 зубца;
  • лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маслят в автоклаве следующий: маслята очистить от грязи (изначально без воды, иначе грибы будут склизкими). Со шляпок снять пленку (лучше это делать в перчатках). Это сложная, но необходимая работа – иначе в консервации будет привкус горечи. После нужно замочить грибы на полчаса и далее промыть. Грибы проварить 10 мнут в кипящей воде, а после слить эту воду. В банки налить воду, добавить все компоненты. Закатанные банки обработать в автоклаве 10 мин. при 110 градусах Цельсия.

Рецепт рыжиков в автоклаве

Приготовление рыжиков в автоклаве ведется на основе таких составляющих:

  • рыжики – 1 кг;
  • кислота уксусная – 0,5 ч.л.;
  • перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • укроп – 1-2 веточек. Можно сушеный;
  • соль – 3 ч.л.

Рецепт рыжиков в автоклаве следующий: грибы очистить, осторожно промыть, проварить на медленном огне в эмалированной кастрюле 15 минут. Воду слить. Отдельно приготовить маринад: в теплую воду добавить все компоненты и проварить 5 минут. В банки положить грибы, залить маринадом, закатать. Стерилизовать в автоклаве 10 мин. при 110-градусной температуре.

Рецепт грибной икры в автоклаве

Приготовление грибной икры в автоклаве проводится из таких ингредиентов:

  • грибы свежие (шампиньоны, опята) – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубца.

Рецепт грибной икры в автоклаве следующий: грибы промываем и нарезаем. Режем лук и слегка обжариваем до золотистого цвета. Это важно, так как степень обжарки влияет на общий вкус. Грибы слегка отвариваем (кроме шампиньонов – их варить не нужно), а после жарим до корочки (это около 20 минут). Режем чеснок и вместе с солью добавляем под конец обжаривания грибов. Получившуюся массу измельчаем блендером, закладываем в банки, закатываем и обрабатываем в автоклаве 10 минут при температуре в 110 градусов Цельсия.

Понравились рецепты грибов в автоклаве? Чтобы готовить консервацию по ним, нужно приобрести качественный аппарат. Наша компания реализует надежные автоклавы собственного производства. Гарантированная безопасность, удобство в использовании, высокая эффективность – главные преимущества нашей продукции. Сделайте процесс консервации удобным – покупайте фирменные автоклавы.

Поделитесь с друзьями


Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

 

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как вкусную закуску, как гарнир к мясу или в салате. Они также станут замечательным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой божественный вкус умами.С тех пор, как я впервые попробовала этот рецепт, я делаю пару баночек каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, салат, закуска

Кухня итальянская, средиземноморская

Порции 4

Калорийность 80 ккал

  • 1,5 фунта свежих белых грибов маленького или среднего размера
  • 1,5 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 4 ч. л. соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан уксуса
Подготовка грибов
  • Тщательно очистите грибы.Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Четверть любые более крупные грибы.

  • Вскипятите 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

  • Дайте грибам остыть.

  • Избавьтесь от жидкости. Дайте грибам высохнуть в течение 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование
  • Тщательно вымойте банку горячей водой.

  • Нарежьте чеснок.

  • Наполните банку грибами.

  • Разогрейте масло и добавьте чеснок. Накройте крышкой и готовьте, пока чеснок не станет золотистого цвета.

  • Полейте грибы горячим маслом. Все грибы должны быть ниже поверхности.

  • Закройте банку.

  • Хранить в темном прохладном месте.
  • При правильном закрытии и хранении porcini sott’olio хранится не менее 6 месяцев.
  • Сначала может показаться, что банка недостаточно большая. Однако при варке грибы потеряют объем.
  • Вы также можете мариновать другие твердые мясистые грибы, такие как белые грибы, шампиньоны, шампиньоны или омары.
  • Как накормить или купить белых грибов? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Рецепт: Консервированные белые грибы пошагово с фото

В этом году мы наслаждаемся беспрецедентным количеством грибов.Мои родители консервировали грибы исключительно по этому рецепту, которым я и хочу поделиться. Кроме белых грибов отлично выходят маслята и польские чесночки.

Автор рецепта

Ингредиенты для консервированных белых грибов:


  • Грибы — 4 кг
  • Вода — 3 стакана
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Поваренная соль — 3 чайные ложки
  • Уксус (9%) — 150 мл
  • Лавровый лист — 4 единицы
  • Черный перец — 20 штук

Как приготовить консервированные белые грибы пошагово с фото


Грибы очистить и нарезать, отварить 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Положить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить все ингредиенты и варить 20 минут. Поместите их в маленькие баночки.. Наслаждайтесь!!! Попробовать их можно будет через пару недель. Я подаю их с чесноком и растительным маслом.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1515,6 калорий
белок
128 г
Толстый
28 г
Углеводы
188.1 г
100 г:
калорий
30 калорий
Белок
2,5 г
Жир
0,6 г
Углеводы
3,7 г

Соль, перец черный, сахар, уксус, масло, вода, лавровый лист, грибы, грибы, консервы, маринады

Без ума от грибов.. .: Сохранение награды


Закат — идеальное время, чтобы сохранить дневную награду!

У нас есть три бескомпромиссных правила сохранения:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем переработать за несколько дней.
  2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в отличном состоянии и тщательно очищены.
  3. На каждом контейнере с обработанными грибами укажите тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

 

Грибы для уборки

Собирательство — это весело, очень весело. Находить грибы, наполнять корзину, возвращаться домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что ты собираешься делать с теми грибами, которыми не одарил своих друзей? Вот это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто выполните очень простой процесс.Не нужно напрягаться — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно добытые белые лисички пришли с большим количеством мусора.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может быть довольно ошеломляющим зрелищем. Мой предпочтительный способ справиться с этой задачей, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно грязны мусором с лесной подстилки, — поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаг, а не позволяя ему попасть в слив раковины. По мере того, как грибы промываются, их откидывают на дуршлаг с большими отверстиями для стекания.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и откинуты на дуршлаг для стекания, я расстилаю на кухонном столе несколько слоев газет, а поверх бумаги кладу полотенца. Высушенные грибы затем раскладывают в один слой на полотенцах на ночь, чтобы из грибов вышла дополнительная влага. Утром грибы можно дополнительно обработать, используя методы, описанные ниже.

 

Сушка грибов

Грибы нарезать ломтиками толщиной не более ¼–½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше срез. Высушите ломтики одним из следующих четырех способов, причем четвертый способ является наиболее идеальным:

  1. Завяжите и повесьте в светлой, проветриваемой комнате или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Распределите по проволочному экрану над нагревателем.
  3. Положите в один слой на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
  4. Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Распределите грибы в один слой по полочкам, не тесня их друг к другу.

Предостережение: Не сушите в духовке, так как грибы могут стать очень твердыми и их будет очень трудно повторно увлажнить!

После полного высыхания поместите в плотно закрывающийся контейнер. Пометьте контейнер, указав тип гриба, дату сбора и место. В идеале положить в контейнер небольшой пакет с влагопоглотителем, чтобы он мог поглотить любую будущую влагу, которая может попасть в контейнер.Замораживайте в течение одной недели, что должно убить всех микроскопических жуков, прошедших процесс обезвоживания. Достаньте из морозилки и храните в сухом месте.

Для повторного увлажнения замочите в теплой воде на 15 минут. Эта ароматная жидкость для замачивания может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для повышения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих диких грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, подберезовики, дождевики, мацутакэ, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание! Микологическое общество района залива Сан-Франциско рекомендует сушить грибы вдали от основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выбрасывают в воздух большое количество спор»… и «у некоторых людей развилась аллергия от вдыхания этих отходов».

 

Замораживание грибов

Маленькие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Заморозить одним из следующих двух способов:

  1. Обжарить грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в спагеттиварке или аналогичной кастрюле. Прохладный. Упакуйте в контейнеры. Залейте жидкостью, полученной из грибов, и запечатайте.

Важно маркировать контейнеры с указанием типа грибов, способа их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также даты и места сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные уши, сморчки, верпу, мацутакэ.

 

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «время обработки дикорастущих грибов не определяется научными исследованиями. лесные грибы». Публикация SP 50-919, пересмотренная в январе 2010 года и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески проданные грибы.» 

В публикации OSU SP 50-494 добавлены следующие предостережения относительно использования консервированных пищевых продуктов: «Осмотрите все консервированные пищевые продукты перед их использованием.  (1) Осмотрите банку или банку перед открытием… Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка изогнутыми внутрь. Вокруг крышки, резинового кольца или других мест не должно быть признаков утечки.  (2) Когда банку или банку откроют, обратите внимание, есть ли впуск или выброс воздуха.  О порче свидетельствует выходящий воздух или выплескивание жидкости. .  (3) Сразу понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для продуктов. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно осмотрите пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет… Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение текстуры и цвета по сравнению с естественной указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи… Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать с большей осторожностью, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»  Дополнительную информацию см. в публикации.

Несколько лет назад Грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но полагаю, что вы должны сами решить, хотите ли вы консервировать грибы, учитывая возможные риски.

От себя лично: мы со Стивеном больше не можем есть грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного лучше консервированных грибов. Они также менее трудоемки и занимают меньше места в вашей кладовой.

PSMS рекомендует следующий метод консервирования дикорастущих грибов:

  • Небольшие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Запаривать над небольшим количеством кипятка в течение 10 минут. Упакуйте в горячие чистые литровые или поллитровые банки для консервирования. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждые полпинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полупинтовых или пинтовых банок.

ПСМС рекомендуется для консервирования: мацутаке, сыроежек, цветной капусты, устриц, шампиньонов, лисичек, ежей, свиных ушей.

 

 

 

Другие варианты консервации


Впадающий ручей течет через
первоклассный грибной лес
в реку Элк.

 

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очистите и нарежьте грибы. Ставим в кастрюлю на очень слабый огонь. Не добавляйте жидкость или жир. Посыпать солью. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Слейте накопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет выкипать. Добавьте 2 стакана воды к осушенным приготовленным грибам и варите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Смешайте эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а экстракт слегка не загустеет.Переложите в небольшую банку и охладите. Используйте в приправах, соусах, супах, мясных блюдах и блюдах из птицы.

Маринованные лисички Микологического общества Пьюджет-Саунд

Положите в очень большую кастрюлю: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 чашки нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ чашки измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 перцев крупного помола, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагона, 4 стакана белого сухого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Тюлень. Процесс путем помещения на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до вскрытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очищенные, небольшие целые грибы бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слейте воду и охладите грибы. Поместите грибы в кастрюлю головками вниз. Укладываем слоями по 2-3 см. Посыпьте солью (1 унция на фунт грибов).Добавьте специи для засолки. Залить холодной водой. Накройте кувшин крышкой, плотно придавив ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


Похоже, сегодня все раскладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных луковицы, 10 гвоздик, 1 унцию молотого мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую кастрюлю. Ставим на слабый огонь, пока не потечет грибной сок. Затем увеличьте огонь, чтобы выпарился сок, постоянно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Разложите на противнях и подсушите в разогретой до 200 градусов духовке. Когда полностью высохнет, растолочь или измельчить в порошок и хранить в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Грибной кетчуп Джейн Григсон

Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени перемешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца горошком, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма кусочка корицы.Тушите 2 часа без крышки на сковороде. Ликер сконцентрируется до хорошего крепкого вкуса. Разлить через ткань в горячие стерилизованные бутылки и сразу закупорить.

Омлет из белых грибов с соусом из айвы и маринованным красным луком | Рецепт

  • шаг 1/5

    • 100 г сушеных грибов Porcini
    • 1 л воды (горячая)
    • 50 г пекорино сыр
    • 0 1

      1 шалот
    • 5 г Chervil
    • 5 г Marjoram
    • 4 5 г петрушка
    • 0 2 Red лук
    • 0 1

      1 Chili
    • Bowl (большие)
    • Кулинария ложка
    • прекрасный дарит
    • разделочная доска
    • нож

    Для начинки для омлета положите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой.Дать пропитаться прибл. 30 мин., периодически помешивая. Тем временем мелко натереть сыр пекорино. Лук-шалот мелко нарезать. Мелко нарежьте кервель, майоран и петрушку. Для приправы очистите, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину из айвы. Нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте часть красного лука. Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте. Для маринованного лука разрежьте оставшуюся часть красного лука на четыре части и нарежьте тонкими ломтиками.

  • этап 2/5

        • 8 1 TBSP

          1
        • 1 1 TBSP
        • 8 1 ст. приправы, нагрейте кастрюлю на среднем огне.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дать покипеть ок. 30 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец чили, посолите по вкусу и отложите в сторону.

        • шаг 3/5

                • 8 1 ст. масла в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и варите на медленном огне, пока лук не станет розовым. Отложите остывать.

                • этап 4/5

                      • Соль
                      • Соль
                      • перца
                      • чаша
                      • Whisk
                      • сковорода
                      • Spatula

                      Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбивайте до образования пены, ок.15 секунд. Растопить четверть сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжарить белые грибы и лук-шалот прибл. 3 мин. Приправьте солью и перцем и снимите со сковороды.

                    • Шаг 5/5

                      • 50 г несоленого сливочного масла
                      • соль
                      • перец

                      Протрите сковороду, верните на средний огонь и растопите оставшееся масло. Вылейте яйца в сковороду и варите ок. 4 мин. или пока дно не схватится, но поверхность еще сырая.Сверху разложить обжаренные грибы и тертый сыр пекорино. Сложите одну половину омлета в центр, наложите на другую сторону и готовьте ок. еще 4 мин. Подавайте с соусом, маринованным красным луком и свежей зеленью. Наслаждаться!

                    • Рецепт соуса из белых грибов | Epicurious

                    • Я был вдохновлен сделать это после того, как попробовал изменившую жизнь французскую курицу-гриль с соусом из белых грибов в модном ресторане SF. Я немного изменил этот рецепт, и в результате получился убийственный соус.Во-первых, я уменьшила рецепт вдвое, потому что у меня была только половина необходимого количества грибов. Я использовал такое же количество чеснока, потому что… чеснок. В любом случае, не готовьте чеснок и лук одновременно, потому что вы сожжете чеснок. Подождите, пока лук не приготовится, а затем бросьте чеснок. Я также приправил обжаренный лук и чеснок солью и молотым шалфеем. Я заменил марсалу на пино нуар, который был у меня под рукой. Выполнив остальные инструкции и сократив все это, я вылил это волшебство в кухонный комбайн и взбил до получения однородной массы, закончил крошечным всплеском сливок и вуаля, у меня был восхитительно насыщенный и землистый соус из белых грибов с большой глубиной. аромата.

                    • Отличное дополнение к любой говядине. Было легко приготовить, а получилось ВКУСНО!

                    • Вкусно и очень просто. Вместо хереса были свежие ёжики и марсала. Кроме того, у меня не было говяжьего бульона, только куриный бульон, поэтому я сначала обжарил стейк на сковороде, затем добавил ингредиенты для соуса и соскоблил кусочки мяса для вкуса говядины. Делиш! Обязательно сделаю это снова.

                    • Обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 15 минут? Ты что, с ума сошел?

                    • НЕВЕРОЯТНО! Пока лучший рецепт, который я пробовала! Ням! 3

                    • Ням! Использовали весь скрин бульон и свежие грибы.Легко и хорошо.

                    • Я сделал это так, как написано, и это было здорово, а также внес коррективы. Я думаю, что это действительно хорошая база. На этот раз я использовал вермут, потому что у меня не было марсалы, я использовал лук-шалот и чеснок без лука, беллы, белых грибов и пропустил белые грибы. Хорошо, как написано, и хорошо играть!

                    • Потрясающий соус. б/у смешанный свежий дикие грибы немного обжаренный вместо белых грибов. НЕ САМЫЙ лучший соус у нас было, но очень, отлично.

                    • Готовить из Камминг, Джорджия Великие умы считают подобно.я искал за рецепт с грибы для подачи с полентой! Когда Я видел муку, я допрошенный это… спасибо за Подтверждение! Звучит так мог стать победителем.

                    • Это было УДИВИТЕЛЬНО. Я приготовила жареную свиную вырезку и подала сверху. У нас был ячменный плов на стороне, и мы использовали дополнительный соус, чтобы полить сверху. Обязательно сделаю снова.

                    • Удивительно. Это вкус ресторанного качества. Я сделаю это снова, много раз.

                    • Отличный рецепт! Прекрасно сочетается с печеным картофелем, сосиской и пюре, курицей или даже лапшой.Используйте свежие шампиньоны портобеллы, чтобы ускорить процесс.

                    • Потрясающий рецепт, который легко удвоить. я использовал сочетание сушеных шиитаке и белые грибы, свежие кримини и соус был великолепен с макаронами. На следующее утро мы подогрела оставшийся соус и положила несколько ложки на яичницу, божественно!

                    • Вкуснейший соус! Я искал соус, чтобы сделать со сморчками, и это сработало очень хорошо. Я заменила белые грибы сморчками и подала их с жареными свиными котлетами.Этот соус отлично подойдет к любым грибам. Определенно хранитель и весело экспериментирует с незнакомыми грибами.

                    • Абсолютно потрясающе! как все говорили, интенсивные, богатые, земляные ароматы. Прекрасный. у меня не было марсалы, поэтому я использовала сухой вермут и портвейн 1:1 в качестве замены вместе с белым вином. ничего бы не изменил.

                    • Как готовить с сушеными грибами, источник умами

                      Как свежие, так и сушеные грибы найдут место на вашей кухне, а сушеные грибы могут делать то, чего не могут их свежие собратья.Вот несколько советов и идей, как максимально использовать их.

                      Разновидности. «Не все грибы сохнут одинаково», — говорит журналист Юджиния Боун, автор книги «Микофилия: откровения из странного мира грибов» и редактор будущей «Поваренной книги сообщества фантастических грибов». Среди ее любимых растений — сморчки, подберезовики, деревянные уши и черные трубы. Candy caps — еще один уникальный сорт, который может похвастаться кленовым ароматом, который подходит для рецептов десертов.

                      Продолжение истории под рекламой

                      Bone также настоятельно рекомендует сушеные шиитаке. Это мнение разделяет инструктор по кулинарии Бекки Селенгут, автор книги «Shroom.Селенгут говорит, что шиитаке в сушеном виде даже лучше, чем в свежем. «Этого нельзя сказать о большом количестве грибов, — говорит она. Шиитаке оказались одним из самых доступных сортов, так как их часто можно найти в продуктовом магазине. Сушеные белые грибы также довольно распространены.

                      Selengut и Bone договорились об одном сорте, которого следует избегать: лисички. Селенгут говорит, что они не особенно хорошо регидратируются и могут оставаться резиновыми внутри. Она говорит, что разница во вкусе между свежими и сушеными лисичками похожа на свежую и сушеную петрушку — другими словами, это бледное сравнение.

                      Покупка и хранение. Обратите внимание на сушеные грибы, которые вы покупаете. Кость предлагает искать дату на упаковке, чтобы удостовериться в свежести. Селенгут советует держаться подальше от грибов, которые были разбиты на кусочки или истолчены в порошок. Менее щепетильные продавцы могут сушить грибы, которые невозможно продать в свежем виде, поэтому ищите грибы с дырками от червей.

                      Продолжение истории под рекламой

                      Храните сушеные грибы от 6 до 12 месяцев в кладовой, в герметичном контейнере или упаковке.Это поможет сохранить их сухими и потенциально предотвратит заражение кладовой молью, если вам случится получить зараженную партию. Свежесть и насекомые — две причины, по которым Selengut предпочитает хранение в холодильнике или морозильной камере, особенно в течение более длительного периода времени. Это также предотвратит появление плесени, если грибы не были полностью высушены. Боун говорит, что морозильная камера может помочь сохранить более тонкие, мимолетные ароматы некоторых сортов, таких как конфеты.

                      Подготовка. В большинстве случаев вам понадобится регидратация сушеных грибов.В то время как кипячение воды является обычной тактикой, Боун говорит, что вы можете регидратировать в любой жидкости, которую хотите, в том числе в рецепте (молоке, сливках, бульоне и т. д.). Как правило, вы хотите, чтобы он был горячим, хотя она дразнит рецепт одного из авторов «Фантастических грибов», в котором сливки и сушеные белые грибы смешиваются в банке и помещаются в духовку на самую низкую температуру, в результате чего вы идеально увлажняете грибы и сгущаете их. сливки с грибами. «Вы просто хотите размазать эту гадость по всему телу», — говорит Боун.

                      История продолжается под рекламой

                      Культивируемые грибы, как правило, довольно чистые, но никогда не помешает процедить жидкость после гидратации, чтобы удалить песок. Этот шаг еще более важен с дикими грибами. Селенгут рекомендует использовать френч-пресс, который помогает держать грибы погруженными, поскольку они имеют тенденцию всплывать наверх. Кроме того, мелкоячеистый экран отлично подходит для отделения песка. Просто не забудьте снять грибы с поверхности воды, прежде чем опустить поршень, чтобы процедить жидкость.

                      Френч-пресса нет? Не волнуйтесь. Мне удалось успешно использовать гнездовые чаши, так что верхняя чаша помогает удерживать грибы под водой. Кость рекомендует использовать марлю или пакет для варенья, чтобы процедить жидкость, так как даже сито с мелкими ячейками может пропустить через себя слишком много песка.

                      Другим вариантом является создание собственного порошка из сушеных грибов, и в этом случае вы можете пропустить регидратацию. Вы можете найти множество порошков в продаже, но делать это самостоятельно более экономично и дает вам возможность контролировать количество и тип грибов, которые вы используете.Просто положите сушеные грибы в мельницу для специй (или кофе) и перемалывайте, пока они не превратятся в мелкий порошок. По словам Селенгута, в этот момент вы не должны были заметить никакого песка, если он изначально был у грибов.

                      Использование. Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы сушеными, ответ — да. Боун говорит, что планируйте регидратацию около 3 унций сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов. Независимо от того, заменяете ли вы сушеные грибы свежими, вы можете удвоить вкусовое воздействие, используя жидкость для замачивания грибов в готовом блюде.Именно эту стратегию я применил в нашем рецепте остро-кислого супа (на фото ниже).

                      Если по какой-то причине вам не нужна жидкость для этого конкретного блюда, спрячьте ее в холодильник или морозильник, чтобы использовать в супах, тушеных блюдах, соусах или кипящей воде для макарон. Поднимите концепцию, приготовив грибной бульон Ведж, в котором используется 1 чашка сушеных шиитаке и столовая ложка грибного порошка в сочетании с 24 унциями свежих грибов (или грибной обрезки).

                      Селенгут говорит, что сушеные грибы лучше всего подходят для блюд, приготовленных дольше, хотя это не жесткое правило.Тем не менее, даже регидратированные, они могут оставаться резиновыми в ситуациях быстрого приготовления, например, при жарке. Вместо этого подумайте о супах, рагу и тушеных блюдах. В соусе из белых грибов и фенхеля сушеные грибы придают глубину постному соусу. Сушеные белые грибы и их замачиваемая жидкая звезда в Porcini Pot Roast. Селенгут использует регидратированные и обжаренные кольца сморчков с пастой ореккьетте, обжаренным луком-пореем, пармезаном и запеченными в духовке помидорами. «Мне нравится использовать карамелизированные регидратированные шиитаке в миске с вьетнамской рисовой лапшой с большим количеством свежей зелени и арахисом с заправкой из лаймово-рыбного соуса», — говорит она.

                      Продолжение истории под рекламой

                      Грибной порошок легко добавлять в различные блюда. Кость рекомендует посыпать грибами лук, пока он карамелизируется, что поднимет ваш стандартный луковый соус на совершенно новый уровень. В рецепте стейка из тунца от «Fantastic Fungi» рыба сначала окунается в соевый соус, а затем посыпается порошком сморчка, а затем обжаривается. Вы можете применить тот же подход к говядине, что и в стейке из сушеных грибов шиитаке в корочке. Также добавляйте порошок в супы, такие как Двойной грибной суп с лапшой соба.

                      Рецепт Папарделле с рагу из утки и белыми грибами

                      Рецепт Папарделле с рагу из утки и белыми грибами | Д’Артаньян

                      Функциональность Javascript в вашем браузере отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

                       

                       

                       

                      Тушите утиные ножки по этому рецепту крепкого рагу для богатого и ароматного блюда, усиленного землистыми сушеными белыми грибами, красным вином и розмарином.

                      Ингредиенты

                      • 8 Ножки муларда, кожа с поперечной насечкой
                      • Соль и свежемолотый перец по вкусу
                      • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
                      • 1 чашка тертой моркови
                      • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
                      • 1/4 стакана томатной пасты
                      • 1 стакан красного вина
                      • 12 сушеных белых грибов, замоченных в теплой воде до размягчения
                      • 1 банка (14 унций) помидоров, без косточек, сок зарезервирован
                      • 1 веточка розмарина
                      • 2 веточки тимьяна
                      • 2 лавровых листа
                      • 2 зубчика чеснока, раздавленных
                      • 1 столовая ложка черного перца горошком
                      • 1 литр куриного бульона

                      Подготовка

                      1. Щедро приправьте утиные ножки солью и перцем.Положите утиные ножки кожей вниз в большую кастрюлю на средний огонь. Обжарьте утку со всех сторон, пока она не станет золотистой и хрустящей, около 10 минут. Переложить утку на тарелку. Добавьте лук, сельдерей и морковь в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте, пока они слегка не подрумянятся. Вмешайте красное вино. Добавьте белые грибы и консервированные помидоры с их соком, розмарин, тимьян, лавровый лист, чеснок и черный перец горошком. Добавьте бульон и утку и готовьте под крышкой на медленном огне, пока утиное мясо не станет мягким, примерно 3 часа.Снимите с огня и остудите.
                      2. Удалите утиные ножки и руками отделите мясо от костей. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте с картофельными клецками или сливочной полентой.
                      Смотрите сегодняшние спецпредложения

                      {«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

                      {«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

                      .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.