Гриб моховик маринованный рецепт: Маринованные грибы: белые, моховики , пошаговый рецепт на 366 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепты приготовления икры, маринованных моховиков

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

  • очищенные грибы – 1 кг;
  • стакан любого растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
  2. Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
  3. Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
  4. Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
  5. Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
  6. Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
  7. Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Хранить консервированные жареные грибы рекомендуется не более 6 месяцев.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса.  При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.

Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.

Приготовление:

  1. В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
  2. В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
  3. Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
  4. После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
  5. Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.

Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.

Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

  1. Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
  2. Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
  3. Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из таких моховиков получается отличная грибная икра.

Можно баловать себя зимой бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или крупам. Придется немного повозиться на кухне, зато зимой у вас на столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

  • моховики – 2 кг;
  • репчатый лук – 300 гр.;
  • морковь – 300 гр.;
  • любое растительное масло – 0,5 л.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист;
  • уксус (9%) – 1 ст. ложка;
  • молотый перец и соль – добавляются по вкусу.

Как готовить икру из моховиков:

  1. Моховики очистить от лесного мусора и остатков земли.
  2. Промыть грибы в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут). Появляющуюся пену тщательно удалять с поверхности шумовкой.
  3. После отваривания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
  4. Отдельно обжарить на сковороде репчатый лук и морковь. Использовать половину растительного масла.
  5. Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и прокрученные грибы. Посолить по своему вкусу.
  6. Продолжить тушение на очень маленьком огне еще примерно полтора часа. Уксус добавить только за пять минут до снятия грибов с огня.

Грибную икру лучше всего не закатывать под крышки, а разложить в подходящие емкости и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из моховиков и в мультиварке.

Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, единственное отличие – моховики надо отваривать дольше, чем подосиновики, минут 40.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

  • крупная соль – 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

  1. Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
  2. Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
  3. Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
  4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
  5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

Сушеные моховики

В урожайные грибные годы, когда заготовлены все соленья и заполнена морозилка, можно насушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не почернеют на срезах.

Высушенные моховики сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот. Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

  1. Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими пластинками – до 5 мм.
  2. Выложить пластики на пекарскую бумагу, на противень в один слой.
  3. Установить температуру в духовке около 45 градусов и подвяливать грибы до тех пор, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
  4. Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку. Дверку духовки надо держать приоткрытой.
  5. Чтобы сохранить окраску грибов и не пересушить до ломкости, стоит их иногда вынимать из духовки и немного проветривать.

Правильно высушенные моховики эластичны, хорошо сгибаются, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в посуде с притертой крышкой, вдали от резко пахнущих специй и продуктов.

Лесные дары прекрасны. Приходя в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, устремляем взгляд и упорно выглядываем разноцветные шляпки. Как хорошо лакомиться ими круглый год! Заготовьте моховики на зиму и приятного вам аппетита.

Моховики маринованные на зиму

Придя из лесу с грибной добычей, вы раздумываете, как заготовить впрок вашу добычу из лукошка. Если среди собранных грибов у вас имеются моховики, помните, что самым вкусным способом их заготовки грибов на зиму является маринование.

Предлагаем очень простой рецепт моховиков маринованных. Заготовленные по этому рецепту грибы можно употреблять уже сразу или оставить впрок на зиму. Открыв такую баночку, добавьте к маринованным грибам измельченный репчатый лук, чеснок, зелень по вкусу, растительное масло. Перемешайте и подайте к столу.

Ингредиенты:

  • свежие грибы моховики – 1 кг

Для маринада:

  • вода – 1 л
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 1 ст. ложка
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • гвоздика – 3-5 бутончиков
  • горчица в зернах – 1 ч. ложка
  • уксус – 1 ст. ложка

Моховики маринованные на зиму. Приготовление:

  1. Свежесобранные моховики почистите, тщательно промойте в холодной проточной воде. Для маринования отберите грибы без червоточин, желательно, со шляпками диаметром около 6 см.
  2. Сложите отобранные грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем на слабом огне варите около 15 минут. В процессе варки помешивайте грибы, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.
  3. Проваренные моховики откиньте на дуршлаг.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, зубчики чеснока, очищенные и нарезанные дольками, бутоны гвоздики, зерна горчицы.
  5. Поставьте кастрюлю на огонь и, когда маринад закипит, добавьте уксус, всыпьте отваренные грибы, доведите грибы в маринаде до кипения и варите 5 минут.
  6. Тем временем стерилизуйте вымытые банки любым удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком или прокипятите несколько минут и обсушите.
  7. Разложите грибы в подготовленные стерильные банки, залейте доверху маринадом. Плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания, а затем уберите на хранение в кладовку.

Интересно знать

Моховики обязаны своим названием месту произрастания – на мхах лиственных, хвойных и смешанных лесов. Эти грибы имеют несколько разновидностей, но все они имеют сухие, слегка бархатистые, синеющие на срезе шляпки. У разных видов моховиков цвет шляпки варьирует от золотисто-коричневого до насыщенного вишнево-красного оттенка. Поверхность шляпки – гладкая, даже клейкая в сырую погоду (у польского гриба) или покрыта сеткой трещин (у моховика трещиноватого). Трубчатый слой шляпки – от золотисто-оранжевого до зелено-бурого цвета.

Самые известные виды моховиков – польский гриб (каштановый моховик), моховик красный, моховик зеленый, моховик трещиноватый.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Маринованные моховики на зиму. Маринованные моховики

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

  • Можно ли мариновать грибы моховики
  • Как мариновать моховики на зиму в банках
  • Рецепты маринованных моховиков
  • Как чистить грибы моховики

На территории России встречается несколько видов моховиков. Грибочки мало собирают, вкус свежих маховичков весьма посредственный. Между тем, маринованные моховики не хуже многих грибов. Растут маховички в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосняках, по краям лесных дорожек…. Перепутать с другими трубчатыми съедобными грибами сложно, моховики отличаются синеющей на срезе мякотью. Цвета шляпок разнообразные; бурые, коричневые, зелено-желтые, красные, цвета желтой — бурой охры. Кожица бархатистая, сухая, у некоторых в сырую погоду клейкая. Поверхность от гладкой до растрескивающейся. Трубчатый слой буроватый, золотисто — желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ножки сплошные, на срезе синеют. Собирают грибочки до конца грибного сезона, поэтому маринуем моховики на зиму.

Чистить моховики просто, шляпки грибов очищают от лесного мусора, вырезают поврежденные, мятые места. Ножку лучше поскоблить, а кожицу со шляпки не снимают. Подготовленные шляпки нарезают одинаковыми кусочками, а ножки колесиками. Сильно мельчить нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро промывают и сразу приступают к приготовлению.

Мариновать маховички не сложно, рецептов маринадов много; кисло — сладкие, острые, пряные. Вкус маринованных моховиков напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и специй. Хотите кисло — сладкий добавляйте больше сахара и кислоты. Остроту маринаду придадут перец чили и чеснок. Возможна добавка семян горчицы, укропа, кориандра, тертого мускатного ореха. Все кладут по вкусу и желанию! По данным рецептам легко сварить вкусный маринад в домашних условиях.

Простой маринад для моховиков;

  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус 9 % — 100 мл.
  • Щепотка молотой корицы
  • Душистого перца — 5 шт.
  • Лавровые листья — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Сахар — 60 г.
  • Соль — 30 г.

Приготовление

Моховики на зиму маринуют сразу после сбора, отбирают самые маленькие и крепкие средние экземпляры. Маховички замаринованные в собственном соке черные, неприглядный на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду (0,5:1), кладут пол чайной ложки лимонной кислоты и доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы. Отваривают 20 минут, сливают моховики в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой. Варят светлый маринад, воду кипятят с солью/ сахаром, уксусом, кладут пряности и грибочки. Поварив пять минут кладут в горячие стерилизованные банки, которые закрывают и переворачивают на крышку. Остывшие банки с маринованными моховиками хранят в прохладном месте.

Острый маринад для моховиков;

  • На литр воды
  • Душистого перца — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист
  • Острый перец
  • Сахар — 20 г.
  • Соль — 40 г.

Приготовление

Небольшой стручок острого перца ополаскивают, режут пополам, удаляют семена и нарезают ломтиками. Очищенные зубки чеснока дольками либо пластинками. Варят маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения с солью, сахаром, добавляют душистый перчик горошком, гвоздику, ломаный лавровый лист. Варят несколько минут и процеживают в другую кастрюльку. Ставят посуду на огонь, добавляют маховички отваренные по первому рецепту. После повторного кипения кладут дольки чеснока, ломтики горького перца, уксус. Кипятят пару минут, разливают в чистые банки и укупоривают. Для не продолжительного хранения, лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные моховики ложкой растительного масла.

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

  • Моховики – 1 кг.
  • Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
  • Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
  3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
  4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
  3. На шляпке имеются ворсинки.
  4. Ножка гладкая или морщинистая.
  5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться.

Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично — моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем.

История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось.

Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!).

Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассовую пружину и обеспечит давление на грибы, чтобы они не всплыли


рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов. Неопытным грибникам может напомнить Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.

Маринуем моховики

Всегда очень вкусны. Моховики — не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

  1. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
  2. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
  3. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
  4. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
  5. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.

Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.

Рецепт классического маринада

Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • маховики 1 кг;
  • соль 1 столовая ложка;
  • душистый горошек 4 шт.;
  • бутоны гвоздики 4 шт.;
  • лист лавра;
  • уксус 1 столовая ложка.

Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.

  1. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
  2. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
  3. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
  4. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
  5. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.

Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • моховики 2 кг;
  • вода 2 литра;
  • соль 150 г;
  • уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
  • сахар 20 г;
  • лимонная кислота 4 г;
  • душистый перец 8 горошин;
  • лавровый лист 4 штуки;
  • гвоздика 6 бутонов;
  • корица 2 г.

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

  1. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
  2. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
  3. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
  4. Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения.
  5. Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней.

Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных моховиков с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с небольшим жгучим вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и вяжущий вкус.

Рецепт с медом и горчицей

Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных моховиков относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Но если необходимо, чтобы оно лучше пропиталось ароматом, консервацию лучше готовить на зиму.

Ингредиенты:

  • отварные моховики 2 кг;
  • чеснок 10 долек;
  • жидкий мед 150 г;
  • порошок горчицы 80 г;
  • уксусная кислота 5 % 500 мл;
  • петрушка 100 г;
  • соль 20 г.

Перед тем как приготовить консервацию, грибы отваривают до готового состояния и подсушивают.

  1. В небольшой емкости смешиваем горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы.
  2. Петрушку промываем, мелко шинкуем и добавляем к медово-горчичной смеси.
  3. Чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем к пряной массе.
  4. Добавляем в маринад соль. Массу хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Смесь подогреваем до образования однородной жидкой массы.
  5. В заранее стерилизованные банки раскладываем грибы. В емкости равномерно наливаем маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал моховики.
  6. Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике.

Мариновать грибы моховики можно по разным рецептам. Согласно отзывам домохозяек каждый рецепт имеет свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Такой рецепт отличается мягким пряным вкусом». Другая отмечает: «Я заготавливаю моховики с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и небольшую остринку. Они являются отличной закуской к любому гарниру».

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
  • При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
  • Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики (только шляпки) – 3 кг;
  • соль – 140 г;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 7 шт.;
  • листья смородины – 7 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
  • Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
  • Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
  • На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
  • Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
  • Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
  • Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
  • Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 0,18 кг;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.;
  • листья дуба – 3 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
  • Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
  • Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
  • Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
  • Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Моховик – это знаменитый гриб семейства болетовых. Существуют разные съедобные разновидности этого гриба (польский, зелёный, трещиноватый). Он отличается, как правило, сухой шляпой, имеет тонко-бархатистую поверхность. Слегка клейкой шляпка бывает у некоторых видов во влажную погоду. Существует много способов заготовки этих грибов на зиму — сушка, маринование, соление и даже заморозка.

Моховики довольно известны в наших краях, они не считаются особо редкими и питательными грибами (относятся к третьей категории грибов по содержанию в них различных питательных веществ). В белых грибах и лисичках намного больше этих веществ, однако моховики тоже довольно популярны и их маринуют, чтобы сохранить на зиму. Если вы уж связались с этими грибами, вам следует помнить, что моховики очень быстро чернеют, избежать такого исхода позволяет быстрая чистка моховиков и их немедленное приготовление. Использовать моховики можно и для сушки и для горячей засолки.

Как правильно мариновать моховики на зиму?


  1. Чтобы грибы не чернели, их перед маринованием нужно хорошо обдавать кипятком и подержать в нём пять-десять минут, это обязательно предотвратит немедленное почернение моховиков.
  2. Чтобы маринованные кусочками моховики получились хорошего качества (крепкими и прочными) их необходимо погружать в кипящую воду, в холодную нельзя.
  3. Варить моховики нужно в эмалированной посуде, оцинкованную посуду ни в коем случае нельзя применять для хранения и варки грибов, так как при этом могут образовываться различные вредные вещества, а это неминуемо приведёт к отравлению.

Как сушить моховики — рецепты


  1. При сушке моховики, как правило, чернеют. Для сушки отбирают самые крепкие и молодые экземпляры грибов. Сушить испорченные моховики, перезрелые или с червоточинами нельзя. Перед началом сушки, моховики не нужно мыть, их нужно хорошо протереть и очистить.
  2. Сушить грибы можно над горячей разогретой плитой, в духовой печи, в обычной русской печи и на солнце. Процесс сушки моховиков абсолютно такой же, как и многих других.
  3. На солнце моховики сушат нанизав их на нитку и натянув её горизонтально.

Теперь вы знаете не только, как мариновать моховики, но и как их сушить. Так что смело, можете запасаться грибочками разных видов на зиму. Вам будет чем себя порадовать и чем порадовать своих домочадцев.

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.

Несколько слов о приготовлении гриба

Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле. Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.

Моховики, тушеные с мёдом

Ингредиенты: полтора килограмма грибов, две ложки мёда, два зубка чеснока, один пучок петрушки, две ложки горчицы, две ложки уксуса столового.

Приготовление:

1. Грибы промывают, обсушивают и нарезают на куски среднего размера.

2. Чеснок давят, зелень шинкуют, добавляют к ним уксус, горчицу и мёд, перемешивают до получения однородной массы.

3. Гриб моховик, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, складывают в посуду, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа для того, чтобы он пропитался маринадом.

4. Грибную массу перекладывают в сковородку и тушат на медленном огне сорок пять минут. Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.

Заливное из индейки и моховика

Ингредиенты: полкилограмма грибов замороженных, полкилограмма супового набора из индейки, две ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.

Перед тем как готовить моховики по этому рецепту, нужно сварить бульон из индейки. Отдельно готовят бульон из грибов. На дно формочек укладывают вареное мясо, моховики, зелень. Затем замачивают желатин, который потом кладут в грибной отвар. Его ставят на огонь и нагревают до кипения, потом солят и перчат, остужают, процеживают через марлю и разливают по формам. Заливное ставят в холодное место для того, чтобы оно быстрее застыло.

Маринованные моховики

Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.

Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего варят пятнадцать минут на небольшом огне, периодически помешивая. После этого моховики кладут на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Дальше готовят маринад из необходимых компонентов, указанных выше. После того как он закипит, в него вливают уксус и высыпают грибы, кипятят ещё пять минут. Затем грибы раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче на стол к моховикам добавляют резаный лук, зелень и чеснок, заправляют маслом растительным и перемешивают. Блюдо готово!

Суп из моховиков

На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.

Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.

Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук — рубят, картофель режут брусочками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.

Засолка моховиков

Ингредиенты: грибы, соль, листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа.

Перед тем как готовить гриб моховик по этому рецепту, необходимо его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в солёную воду и варят двадцать минут, затем остужают, перекладывают в дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла. Потом грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, пересыпают солью. Сверху кладут второй слой зелени и так далее. Затем помещают гнёт и убирают посуду в холодное место на сорок дней. Хранят гриб моховик один год, периодически убирая появляющуюся на поверхности плесень.

Домашняя грибная лапша

Ингредиенты: горсть сухих моховиков, лук, морковь, зелень. Для лапши: полстакана сметаны, одно яйцо, пол-ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем как готовить гриб моховик, его заливают кипятком и запаривают под крышкой двадцать минут. Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где они запаривались, заливают кипятком и варят один час, после чего добавляют обжаренные лук и морковь.

Дальше готовят тесто для лапши. Для этого все ингредиенты смешивают, раскатывают пласт и нарезают его широкими полосами, каждую из которых обваливают в муке. Лапшу кладут в приготовленный грибной бульон и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками

Ингредиенты: один килограмм рёбер свиных, триста граммов замороженных моховиков, две луковицы, три горошины душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

В глиняные горшки кладут рёбра, солят их, затем добавляют грибы, нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, гвоздику.

Горшки закрывают крышками и ставят в духовой шкаф на пятьдесят минут тушиться. Или же можно предварительно обжарить грибы, лук, рёбра на сильном огне на протяжении десяти минут.

Напоследок…

Мы рассмотрели, как приготовить грибы моховики. Как видно, в этом нет ничего сложного, достаточно только желания и немного свободного времени.

Моховики являются теми грибами, которые наделены многими полезными свойствами. В их состав входят полезные белки, витамины, ферменты, минеральные вещества и эфирные масла. Блюда, в состав которых они входят, отлично подходят для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

Маринованный моховик — рецепт приготовления на зиму в банках, как правильно сушить грибы

Маринованные грибы моховики — отличная закуска для любого стола. Грибы эти довольно распространённые, а рецепт приготовления — простой и быстрый. К тому же у грибочков привлекательный внешний вид, они имеют красивый розоватый или оливковый оттенок, очень мясистые и не разваливаются при приготовлении.

Среда обитания моховиков — различные виды мха, а если вы встретили похожий гриб в другой местности, значит, он ложный и употреблять в пищу его не стоит. Ложные грибы не ядовиты и не опасны для жизни, но имеют горький вкус и из-за этого считаются несъедобными.

  • гриб моховик 2 кг
  • вода 1 л
  • чеснок 4 зубчика
  • перец горошком 8 шт
  • лавровый лист 4 шт.
  • соль 1 ст.л.
  • зёрна горчицы 1 ч.л.
  • лимонная кислота ⅓ ч.л.
  • уксус 5 ст.л.

Калории: 44 ккал

Белки: 5.2 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 3.1 г

  • Перед тем как начать процесс готовки, необходимо простерелизовать банки и крышки. Нам понадобятся 4 пол литровых банки или 2 литровые, а также 4 жестяные крышки. Предварительно промываем банки с содой и стерилизуем в духовом шкафу 30 минут. Крышки заливаем кипятком на 10 минут, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы они просохли.

  • 1

  • Грибы заливаем холодной водой на 1 час. Шляпку моховика необходимо поскрести ножиком, а ножку подрезать, после чего промыть грибочки под проточной водой.

  • 2

  • В кастрюлю заливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перекладываем в неё грибы и провариваем их 30 минут. Если на поверхности воды образуется пенка, её необходимо снимать.

  • 3

  • После готовки отвар сливаем, а моховики промываем под холодной водой.

  • 4

  • Готовим маринад. Фильтрованную воду переливаем в кастрюлю, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, семя горчицы и очищенные зубчики чеснока. Даём маринаду закипеть, добавляем в него грибы и варим 10 минут. За 2 минуты до окончания готовки наливаем уксус в кастрюлю.

  • 5

  • Раскладываем грибы по банкам, заливаем маринадом и закатываем крышками. Каждая банка должна быть проверена на качество закатки, поэтому ее необходимо перевернуть и покрутить, чтобы убедиться в герметичности.

  • 6

  • Через сутки переставляем заготовки в кладовую на хранение.

  • 7


Совет: при варке грибов обязательно добавьте лимонную кислоту. Она не даст грибу потемнеть и сохранит красивый аппетитный цвет грибков.

Как сушить моховики на зиму

Если всё же вы решили не мариновать грибы, то можно их засушить на зиму. Как это сделать:

  1. Тщательно перемываем грибы. Выкладываем на полотенце, чтобы они полностью просохли.
  2. Отделяем шляпки от ножек. Нарезаем шляпки и ножки на пластинки 4-6 мм.
  3. На противень стелем пергамент и выкладываем грибы таким образом, чтобы кусочки не соприкасались.
  4. Сушим в духовке при температуре 50 градусов, пока моховики слегка подсушатся. После увеличиваем температуру до 60-70 градусов.
  5. Каждые несколько часов грибы достаём и проветриваем. На ночь грибы оставляем на столе, с утра повторяем процедуру.

Общая просушка занимает 2 дня. Когда гриб станет сухим, но эластичным, он готов. Главное не пересушить, чтобы маховик не начал крошиться.


Хранить грибочки нужно в стеклянной таре, в сухом и тёмном месте. Тара должна быть закрыта герметично.

Моховик маринованный прекрасно сочетается с картофелем, кашами, овощами, подходит для приготовления салатов и как самостоятельная закуска. Обязательно заготовьте несколько баночек такой вкусной закатки, и она непременно порадует ваших родных и друзей.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Моховик приготовление. Маринованные моховики на зиму. Быстрый рецепт с гвоздикой

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

  • В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
  • Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
  • Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
  • Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
  • Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

  • Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
  • Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

  • Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
  • В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
  • Посуда для отваривания должна быть объемной.
  • Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
  • Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
  • Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

  • отваренные моховики – 500 гр.;
  • головка репчатого лука;
  • отварной картофель – 3 шт.;
  • отварное яйцо – 1 шт.;
  • любой твердый сыр – 80 гр.;
  • укроп и петрушка для украшения;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
  2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
  3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
  4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
  5. первый слой – картофель;
  6. второй слой – яйцо с майонезом;
  7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
  8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

  1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
  2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
  3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
  4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
  2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
  3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
  4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре. Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Моховики — первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами — все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Грибы Моховики — рецепты приготовления на зиму

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики


Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков


Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики


По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец — 2 горошка, лавровый лист — 4 шт., гвоздику — 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики — рецепты блюд

Грибная лапша — рецепт приготовления из моховиков


Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками — рецепт приготовления


Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики — их не размораживают, а лишь разделяют на порции, — солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков — рецепт


Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками — как приготовить


Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками — рецепт


Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым — или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками


Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками — рецепт приготовления


Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане


Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Блюда из грибов пользуются огромной популярностью. Особенно деликатесными считаются блюда из лесных грибов, так как они обладают неповторимым вкусом и ароматом. Из них варят супы, соусы, готовят начинки для пирогов, блинов, сложные гарниры.

Для приготовления всех этих блюд очень важно знать, сколько и как их правильно варить, ведь каждый вид грибов варится по-разному. Моховики имеют отличный вкус, лёгкий фруктовый аромат и высоко ценятся знатоками.

Перед варкой моховиков, уделите особенное внимание их чистке: тщательно удалите весь лесной мусор, хвою, листья, которые могли прилипнуть к грибам. Хорошо промойте грибы под проточной водой.

Обязательно, перед тем, как варить, большие грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие оставьте такими, как они есть. Также перед варкой залейте подготовленные моховики крутым кипятком и оставьте на 5-7 минут, а затем воду слейте. Варят моховики 25-30 минут в слегка подсоленной воде на умеренном огне.

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
  • При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
  • Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики (только шляпки) – 3 кг;
  • соль – 140 г;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 7 шт.;
  • листья смородины – 7 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
  • Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
  • Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
  • На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
  • Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
  • Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
  • Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
  • Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 0,18 кг;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.;
  • листья дуба – 3 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
  • Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
  • Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
  • Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
  • Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Как правильно приготовить грибы моховики. Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков

Помимо всем привычных опят и боровиков в лесу можно встретить гриб моховик. Как готовить его, знают далеко не все. И очень зря, ведь блюда из него получаются отменные. Аппетитный суп, вкуснейшие оригинальные салаты или просто поджаренная картошечка с грибами, любое блюдо будет удачным при

использовании моховиков. Главное — знать, как правильно его готовить.

Сытный грибной суп

Разбираясь, как готовить стоит начать с рецепта отличного супа. На полкилограмма грибов потребуется несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна репчатая луковица, зелень, специи, сметана и масло по вкусу. При желании суп можно варить на мясном бульоне. Если вы решили сделать его на воде, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Перед тем как готовить грибы моховики непосредственно в супе, их следует подготовить. Промойте и очистите, обжарьте с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавьте измельченный лук. Немного пожарьте и выкладывайте в кипящую в кастрюле воду. Добавьте столовую ложку соли и промытую перловку. Через десять минут выложите в суп очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите четверть часа, после чего подавайте к столу с

белым хлебом, сметаной и свежим зеленым луком.

Заготовка на зиму

Гриб моховик — съедобный, но незаслуженно непопулярный. Опята или лисички можно встретить в рецептах домашних закаток гораздо чаще. Между тем, маринованные по этому рецепту моховики наверняка понравятся всей семье. Для маринада вам потребуется на литр воды пару ложек соли, несколько лавровых листков, половина ложки уксусной эссенции, два бутона гвоздики, немного перца в горошке, столовая ложка сахарного песка. Переберите и промойте грибы, выложите в кастрюлю и варите в подсоленной воде со специями, за пару минут до готовности добавив в блюдо уксус. Перед тем как готовить грибы моховики после отваривания дальше, нужно накрыть их марлей и убрать на пару суток в прохладное место прямо в кастрюле. Подготовленный продукт промыть, разложить по банкам, залить маринадом из перечисленных в начале рецепта компонентов, закрутить крышками и убрать на

хранение. Через две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин вам потребуется пара моховиков, два куриных желтка, соль, свежая петрушка и тимьян, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным. Обжарьте грибы на смеси масел, поперчите, посолите и добавьте измельченные чеснок и зелень. Картофель вымойте, очистите, нарежьте небольшими дольками, отварите и измельчите в пюре, вмешайте желтки. Вылепите из теста лепешки, в каждую положите начинку из грибов и заверните края. Заранее отложите часть начинки отдельно. Обжарив котлеты до румяной корочки, сделайте соус из оставшихся грибов, просто залив их сливками и доведя до кипения. При подаче на стол такие котлеты очень вкусно полить получившимся сливочным соусом сверху. Зная, как готовить грибы моховики таким способом, вы всегда сможете порадовать семью.

Гриб моховик относится к семейству болетовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает превосходным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Гриб моховик предпочитает расти на мхе, благодаря этому он получил свое название

Ингредиенты

Перец черный молотый 5 граммов Соль 1 ч.л. Лук 1 штук(и) Сыр твердый 50 граммов Масло растительное 5 ст.л. Уксус 1 ч.л. сметана 15%-ой жирности 1 стак. Мука 2 ст.л. Грибы 0 килограммов

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

  1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
  2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
  3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
  4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
  5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы моховики при консервировании

Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

  • моховики – 1 кг;
  • уксус – 0,5 стак.;
  • соль – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • корица – 2 г;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • чеснок – 1 зубок.

Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

  1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
  2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
  3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
  4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Приятного аппетита!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.

  • Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
  • Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
  • Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
  • Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
  • Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных моховиков

Состав (на 1,5 л):

  • моховики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • семена укропа – 5 г.

Способ приготовления:

  • Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
  • Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
  • Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
  • Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
  • В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
  • Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
  • Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
  • Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
  • Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
  • Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.

Моховики, маринованные с медом

Состав (на 1,5 л):

  • моховики (отваренные) – 2 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • мед – 150 г;
  • горчичный порошок – 80 г;
  • бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
  • Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
  • Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
  • Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
  • Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
  • Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
  • Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
  • Залейте горячим маринадом.
  • Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  • Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Дальнейшие размышления о мухоморах красных как съедобных видах

Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечная идеальная гризетка увлекла меня в мир грибов. Всего три дюйма в высоту, он светился жемчужно-серым цветом и рос посреди моей любимой пешеходной тропы в районе залива. Вид этого заставил меня встать на колени. Он был слишком красив, чтобы его тревожить, поэтому я набросал его на бланке банковского вклада, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я носил эту бумагу в своем бумажнике в течение многих лет и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , обитающих здесь, в Калифорнии.

Крючок был поставлен, а дикие мухоморы продолжали интриговать меня. Я запоем читаю справочники по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам. Желание съесть то, что я предварительно идентифицировал как «Coccora» ( Мухомор калиптродерма ), популярный в местном масштабе съедобный Мухомор , в сочетании с сильным чувством самосохранения побудило меня присоединиться к местному микологическому обществу и начать свою серьезно изучает грибы.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и потребления различных съедобных видов California Amanita , а также определителя грибных ядов и просветителя грибов, и я продолжаю питать неизменную страсть ко всем участникам рода Мухомор .Поэтому я с большим интересом впервые узнал о статье, посвященной Amanita muscaria и ее употреблению в пищу Уильямом Рубелем и Дэвидом Арора, в специальном выпуске о грибах Journal of Economic Botany за октябрь 2008 года.

За все время, что я его знаю, Дэвид Арора рассказывал историю современного обращения с muscaria как с съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и экскурсии, я был очарован этой концепцией.Я также знал о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будут развиваться их аргументы в статье Economic Botany .

Заголовок статьи был «Исследование культурной предвзятости в полевых руководствах при определении съедобности грибов с использованием культового гриба Amanita muscaria в качестве примера». Авторы начинают с того, что отмечают широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что во всем мире существует несколько изолированных практик детоксикации и употребления в пищу Amanita muscaria .Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитые, а не съедобные виды (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это случай «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза предвзятости авторов полевых справочников в отношении съедобности грибов верна. Любая книга о грибах, в которой говорится о съедобных предпочтениях, зависит от прихотей ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения.Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правила.

По мере того как я читал аргументы и избранные цитаты Рубеля из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый», чтобы оно не применялось к muscaria , вызывали тревогу. Его предложение, чтобы будущие авторы книг о грибах включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно ничем не примечательным, также вызывало беспокойство.Действительно ли мы хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если мы, как давние микофаги, можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил предположению, что muscaria общепринято считать совершенно безопасным съедобным видом в любой точке мира.

© Фото Дебби Висс

Мухомор красный — один из самых красивых и привлекательных грибов, которые можно найти где угодно. Хотя muscaria является серьезно токсичным грибом, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и побочный продукт ее декарбоксилирования мусцимол — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти гриба путем осторожного и длительного кипячения.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной и иногда тщательной подготовки; но также обязательно нужно не забывать выливать воду, в которую попали токсины. Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно напилась до такой степени, что нанесла ущерб себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!

Полевое руководство Bias

Si ! Muscaria как безопасный съедобный вид !

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого справочника) я думаю, что мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы демонстрировать, как большинство авторов полевых руководств проявляют предвзятость в обозначениях всех своих съедобных продуктов, статья Rubel/Arora решила представить подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на доказательствах, которые они выбрали, но я покажу, что эти доказательства неполны и, следовательно, недостаточны для объявления muscaria совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения можно покопаться в пыльных фолиантах, чтобы найти несколько разрозненных упоминаний о людях, которые ели muscaria в пищу в ходе истории, и это может стать интересным чтением.Гипотеза может быть усилена выборочными примерами в поддержку гипотезы. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что становится тревожным, так это то, что это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают одобрение человека уровня Дэвида Ароры, человека, у которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно в отношении съедобности грибов.

Основная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре покинула относительную безвестность подписчиков на Экономическая ботаника и отправилась на безграничную территорию Интернета со ссылками на статью на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, содержащую, как мне кажется, серьезные заблуждения, многие энтузиасты грибов во всем мире ссылались как на «общеизвестные сведения» и как на рецепт. для «безопасного» приготовления мускарии свободно распространялся.

«Съедобный» мухомор красный: рецепт катастрофы?

Как общественные просветители, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно полагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже первоначальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора предоставили в статье Economic Botany , имел серьезные ошибки числового преобразования, перечисляя 250 г. muscaria как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, ссылка на которую размещена на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте на правильный вес 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже вполне разумный рецепт может иметь неразумное воплощение в еде в реальном времени. Если многим людям трудно следовать какому-либо рецепту, зачем начинать с проблемного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых был неприятный опыт после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Одна рассказала мне о своем опыте напрямую, другая подробно описала ее в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свою историю в Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавняя книга Юджинии Боун « Mycophilia » описывает менее чем идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления мускарии как «съедобного» вида с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли мускарии в ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте или, возможно, им было все равно, что посетители в конце концов погрузились в мускариевый сон?

Что кажется довольно очевидным фактором, который авторы не учли, так это то, что подавляющее большинство людей, которые даже хотели бы попробовать muscaria в пищу, несомненно, уже готовы к употреблению muscaria в качестве энтеогена (в терминах непрофессионала: чтобы подняться). Другими словами, у них было бы еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жалко тех бедных людей, которые просто хотят вкусной грибной еды для своих семей, а не поездку в отделение неотложной помощи. Не уместно ли их немного предупредить?

Переопределение ядовитых для освобожденных

Muscaria

По мнению Рубеля, muscaria нельзя даже считать ядовитым, по крайней мере, в строгом смысле. Ведь маленьким кусочком не убьешь (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя мускария редко приводит к летальному исходу (его смертоносное обозначение во многих старых справочниках действительно кажется большинству излишним), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на северо-западе Тихого океана, часто приводящих к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Сперке и др., 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые отравились, независимо от того, по какой причине был съеден гриб, не хотят повторять этот опыт.

Недавние смерти в Северной Америке, связанные с

Amanita Muscaria Проглатыванием

Иногда непредвиденные последствия употребления мускарии бывают более серьезными, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 г., созданная Американской ассоциацией центров контроля над отравлениями (AAPCC), перечислила смертельный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных капсул muscaria (Watson, 2004).У него была обнаружена остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы головного мозга. Другой случай отравления muscaria со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете токсикологического комитета NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о здоровом в остальном молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 капсул мускарии. После того, как прошлой ночью он упал в обморок, вызванный мускарией, на следующее утро его нашли мертвым в постели. Судебно-медицинский эксперт, проводивший вскрытие трупа, констатировал смерть от отравления грибами, поскольку он не смог найти другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие наркотики, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Веселые заверения в безопасности и ничем не примечательной съедобности muscaria были бы слабым утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели muscaria и затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз в походе, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более позднем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и определитель ядов для Управления по борьбе с отравлениями в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда его обнаружили обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после рекреационного приема muscaria (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько других случайных смертей могло быть после проглатывания muscaria ? Тестирование уровня мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Последние

Muscaria Смерти в Южном полушарии

Задокументированные случаи смерти от приема внутрь Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее встречавшийся только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на фермах по выращиванию деревьев Pinus , производя новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия в Танзании, где местные жители благополучно собрали ряд отборных, съедобных видов Amanita на протяжении многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирались только крышки Amanita , а основания оставались закопанными. Шляпка muscaria с удаленными бородавками и полосатым краем может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

В то время как финские микологи были в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и находились в больнице.Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт отравлений мускарией отравлений в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими танзанийскими местными жителями, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более свежие случаи смерти muscaria (Harkonen, 1994).

Наш самый известный североамериканец

Мускария Фаталити

Если кто-то захочет вернуться чуть более чем на сто лет назад, вы обнаружите прискорбную смерть итальянского дипломата графа де Векчжа, который просил на завтрак мухоморы из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea. .К сожалению, грибы, которые были принесены и съедены графом, были не съедобными caesarea из Италии, а ядовитой мускарией, и граф съел прожорливую пищу где-то между дюжиной и двумя дюжинами шляпок, что привело к конвульсии были настолько сильными, что он сломал свою гостиничную кровать (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своим умением распознавать грибы, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней яркая и широкая огласка возродили в Северной Америке интерес к сообществам грибов, особенно на северо-востоке, для обеспечения столь необходимого общественного просвещения о съедобных и ядовитых дикорастущих грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих свидетельств обратного было бы в лучшем случае неискренним считать muscaria не ядовитым грибом. Но слово «ядовитый» отталкивает, умоляет Рубель, любитель мускарии есть, чтобы быть уверенным.

Доказательства того, что

Amanita muscaria является ядовитым грибом

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых является совершенно ничем не примечательным суждением в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема внутрь muscaria на своем веб-сайте:

Мухомор красный не ядовит в том смысле, что может вас убить. Он ядовит в том смысле, что если его не варить в большом количестве воды («токсины» растворимы в воде), то употребление в пищу сырых или недоваренных грибов (в умеренных количествах) вызовет опьянение и, возможно, тошноту. (Рубель, 2011).

Приведенное выше заявление предполагает, что будущие любители мускарии, возможно, успокоенные заверениями, что muscaria на самом деле не ядовиты, будут проявлять умеренность и тщательно следовать рецепту.Но не будет ли более сильный акцент на его очень реальной токсичности лучшим способом заставить будущих мухофагов-микофагов быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, вообще отказаться от идеи есть muscaria как съедобный вид?

Вот что веб-сайт Emergency Physicians Monthly должен был сказать о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они коллективно наблюдали:

Токсическая доза для взрослых составляет примерно 6 мг.мусцимол или 60 мг. иботеновая кислота — количество, содержащееся в одной капсуле Amanita muscaria . Однако количество и соотношение химических соединений на гриб сильно варьируется от региона к региону и от сезона к сезону. Сообщается, что весенние и летние грибы содержат в 10 раз больше иботеновой кислоты и мусцимола по сравнению с осенними образцами. Токсичные компоненты распределены в грибе неравномерно. Большая часть мусцимола и иботенина содержится в шляпке или пилеусе. Смертельная доза была рассчитана примерно в 15 капсул.
Мухоморы известны своими непредсказуемыми клиническими эффектами, которые могут сильно различаться между людьми, подвергшимися воздействию одинаковых доз. Симптомы обычно появляются через 30–90 минут и достигают максимума в течение трех часов. Некоторые эффекты могут сохраняться в течение нескольких дней, но в большинстве случаев полное выздоровление наступает в течение 12–24 часов. В отличие от других токсичных грибов, рвота возникает редко. У пациентов могут проявляться атаксия, слуховые и зрительные галлюцинации (описываемые как скользящее зрение и «способность видеть сквозь стены»), а также истерия.Угнетение центральной нервной системы, кома, миоклонические подергивания, гиперкинетическое поведение и судороги были описаны в больших дозах. После выздоровления могут возникнуть ретроградная амнезия и сонливость. (Erickson, 2010)

Ого, это звучит куда более неприятно, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Возьмем обоснованное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога, Майкла Беуга, доктора философии. Беугские поля вызывают отравления на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, употребляют очищенную от токсинов мускарию как съедобный вид (благодаря работе Р. Гордона Уоссона, а затем доктора Даниэля Стунца), но он не знает, сколько это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что сказал Беуг о поедании Amanita muscaria :

И Amanita muscaria , и Amanita pantherina — большие, эффектные и вкусные, хотя и ядовитые грибы (если только их не сварить, а затем вылить воду, но если вы не избавитесь от всей воды, берегитесь!) .Хотя некоторые люди в России проваривают и едят Amanita muscaria , я не рекомендую это делать. Amanita muscaria и Amanita pantherina часто намеренно употребляются в пищу людьми, стремящимися получить кайф, а также часто съедаются по ошибке (верите или нет, часто люди думают, что у них Agaricus ). «Поездка» от Amanita muscaria и Amanita pantherina , как правило, не из приятных и связана скорее с больницами, чем с галлюцинациями.(Beug, 2004)

Отношение к употреблению Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки

Гэри Линкофф, миколог и автор книги Полевого справочника Общества Одюбона по североамериканским грибам , представляет совершенно иную точку зрения на склонность русских к грибам. Линкофф и группа примерно из 15 человек путешествовали по Камчатскому полуострову в России в 2004 и 2005 годах. Их целью было личное расследование заявлений Гордона Уоссона об использовании Amanita muscaria в Сибири, взятых из его книги 1968 года Soma. : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал о местном отношении к мускарии:

Народы охотников-собирателей во многом отличаются от русских, но не более существенно, чем в использовании грибов. Русские охотятся на многие виды съедобных грибов, но избегают одного, в частности, мухомора, Amanita muscaria , который они считают очень ядовитым. На самом деле, в России и Европе его используют как средство от мух: гриб помещают в чашку с молоком, к которому привлекаются мухи, и они немеют.Охотники-собиратели, с другой стороны, собирают и едят только один-единственный гриб, тот самый мухомор, которого русские избегают. (Lincoff, 2005)

Восточно-Сибирские коряки и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, на которых ссылается Линкофф, едят свою мускарию вяленой на солнце и сырой, для максимальной способности изменять сознание. В этом традиционном обществе он используется как своего рода тонизирующее средство, особенно пожилыми людьми. Его едят не как пищевой вид, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая ведет полевые наблюдения для популярного веб-сайта Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о привычках употребления грибов в России из первых рук. Она также со смехом говорила о том, как в России полностью игнорировали авторов американских полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщать что-либо о стране размером с Россию, или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Принято решение, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Мухомор, как и ожидалось, очень распространен здесь (и, наверное, везде в России с холодным и умеренным климатом).Это символ всех ядовитых грибов, я бы даже сказал, символ яда. Он изображен в бесчисленных книгах, мультфильмах, произведениях искусства… все знают, что он ядовит. Конечно, есть молодые идиоты, которые пробуют это как рекреационный наркотик, но, я думаю, это плохое влияние Интернета. Его также употребляют племенные шаманы Югры, Якутии и других северных территорий, но я только в книгах читал. (Бульянкова, 2011)

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимо грибной России культурное предубеждение здравого смысла против употребления Amanita muscaria в пищу.

Быстрый обзор различных полевых справочников и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств, подтверждающих утверждения — большинство сообщений о поедании мускарии было получено из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «Едят в горной Франции и Австрии». Однако ни слова о литовской съедобной практике, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по-видимому, являются сильнодействующие сушеные шляпки мускарии, собранные в Латвии и Болгарии, а затем продаваемые через Интернет для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге о грибах 1900 года Studies in American Fungi утверждал, что muscaria «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но опять же, это повторяется информация, полученная из других источников. без прямой проверки фактов.

Более свежий справочник по итальянским грибам Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 утверждает, что мускарию «съедали приготовленной и маринованной в России, Франции и районе озера Гарда» в Италии. Опять же, нет никакой проверки этих утверждений; и кажется, что информация просто скопирована из одного источника в другой без цитирования. Вполне может быть, что очень немногие люди в России едят мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробнее об этом далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков делать то же самое и во Франции, но вряд ли это широко распространенная практика.

Еда отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые из итальянских muscaria упоминаний об употреблении в пищу из региона озера Ла-Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность поиска этих старых упоминаний даже в Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели muscaria (Cornacchia, 2006):

Ф. Кавара (1897) подтвердил, что в Валломброзе (Флоренция) мухоморов обыкновенно употребляли в пищу, и заявил: «Я могу заверить вас, что многие сообщают, что в некоторых странах Тосканы, например над Понтассьеве, поздней осенью этот мухомор употребляется в пищу. собирают в большом количестве и помещают для замачивания в бассейны, где воду меняют каждый день, в течение 10 или 12 дней, после чего обрабатывают, как и другие съедобные грибы, и считают их превосходными.Это помогает [в сохранении], что сезон холодный».
Эта информация была проверена непосредственно в полевых условиях. Я собирал свидетельства пожилых жителей деревень Реджелло, Сальтино, Пьян-ди-Мелоза и Валломброза. ovolo malefic [«злое яйцо»], как его называют в тех краях, обычно употребляли после соответствующих приготовлений (кипячение с уксусом, соление, промывание проточной водой). По свидетельствам, употребление этого гриба в пищу, продолжавшееся до начала Великой Отечественной войны, было обусловлено исключительно экономическими проблемами.

Другими словами, ovolo Malefic был едой отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, была далеко не тривиальной.

Место Пуше в истории

Франция. Хотя мне не удалось найти никаких свидетельств нынешних пищевых привычек, и на самом деле мой знакомый уважаемый французский миколог высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), в своей статье muscaria Рубель посвятил немало чернил работа француза и ученого, который, очевидно, пытался популяризировать muscaria поедание среди бедняков в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время — как и Рубель в наше — приравнивал приготовление и употребление в пищу ядовитой мускарии к ядовитому маниоку, основному продукту питания в Африке. Поначалу маниок смертельно ядовит, а благодаря тщательной подготовке становится съедобным. Но это плохая аналогия. Никому в современной Северной Америке не нужно съедать muscaria , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном в Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он может иметь и неправильную подготовку и вызывать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, а также одним из самых решительных сторонников теории самозарождения. Будет ли безопасно представить остальную часть его науки в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria является безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, настоянным на muscaria (чтобы показать, что токсины muscaria растворимы в воде; собаки умерли), а также вареной и высушенной muscaria (собаки выжили) (Pouchet , 1839 г.).Он также утверждал, что «откармливал собак» на вареной muscaria , но экспериментальные подробности этого эксперимента были недоступны, и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работа Пуше широко цитировалась другими (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках влияют на безопасность человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничивал его использование бедными?

Пуше наиболее известен сегодня как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, который публично оспаривал общепринятую теорию самозарождения.Пастер был, конечно, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти разными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатина, септическая ангина, дифтерия и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против таких бедствий, как бешенство и сибирская язва (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы доказать раз и навсегда, что именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где ее раньше, по-видимому, не было.Пастер положил начало микробиологии.

Pouchet не явился на эту триумфальную выставку Пастера, но он подарил нам вареную muscaria для бедных в качестве своего наследства.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «говорят» и «сообщается, что» из muscaria употребляемых в пищу по всему миру, не должны использоваться для подкрепления заявлений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что он когда-либо был общепризнанным съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

Amanita muscaria Потребление в Японии: исключение, а не правило

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление muscaria в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике обыденного (в отличие от ритуала) обжорства мускарии на ежегодном мероприятии в честь Дня Благодарения в Мендосино, организованном Дэвидом Аророй — мероприятии, которое я посещал как участник и как сотрудник более дюжины лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно захватывающей и очаровательной: он утверждал, что встретил местных охотников за грибами на склоне горы Нагано, чьи корзины были наполнены muscaria . Корзина Ароры была битком набита Боровиками съедобными , и они оба с ужасом смотрели на находки друг друга! Великий театр, но что есть более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовала muscaria огурцы, которые являются традиционными, но на самом деле редко употребляемыми в пищу продуктами.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика засолки muscaria началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» с побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там, молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, провел немало времени, исследуя местное обращение с мускарией как съедобным видом для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что поедание muscaria вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Тезис

Фиппса показал, что местное потребление muscaria в качестве съедобного вида строго ограничено как в количестве съеденного muscaria , так и в общем признании практики. Muscaria употребление пищи происходит не в уже ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этого подмножества Фиппс обнаружил 123 muscaria благоприятных особей и отсеял из них десять наиболее подходящих субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).

Еще более показательно то, что он открыл для себя эти темы интервью, посещая местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), по стилю похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день, идентификацией местными экспертами на следующий день, а затем публичные витрины с маркированными грибами.На всех этих ярмарках, в эпицентре muscaria , употребляемых в пищу в Японии, экспонаты muscaria были четко обозначены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались японским правительством и местными страховыми компаниями в надежде предотвратить отравление грибами (курсив мой). Фиппс находил субъектов для своих интервью, болтаясь за демонстрационным столом muscaria и нацеливаясь на тех, кто высмеивал этикетку с ядом (Phipps, 2000, стр. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращают в соленья, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, не содержат токсинов.Затем эти соленые огурцы едят в небольших количествах по особым случаям, например, на Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Есть четыре шага к маринованию мускарии, как сообщили Фиппсу любители маринования из Санада Таун muscaria : варка в течение десяти минут или три раза по пять минут, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят, пока не исчезнет весь цвет; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы промывают под проточной водой в течение 1-3 минут.Затем грибы засыпают солью, прессуют и оставляют минимум на месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти солений muscaria затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не блюд. Их едят и до сих пор едят только для особых случаев или подают особым гостям (Phipps. 2000, стр. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не кажется разумным рецептом для современных поваров, которые хотят это сейчас.На самом деле, традиция в городе Санада умирает, потому что современная японская молодежь не удосуживается пройти все этапы подготовки, чтобы сделать токсичный гриб съедобным (Phipps, 2000).

Также поучительно было прочитать в диссертации Фиппса, что некипяченая muscaria также жарится на гриле и в небольших количествах (выделено Фиппсом) некоторыми местными мужчинами. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитого иглобрюха.Сочетание острых ощущений от поедания чего-то ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб достойным риска».

Но когда-либо съедаются только небольшие количества, и к этому процессу остается изрядная доля паранойи, поскольку мужчины опасаются возможных накопительных эффектов в дополнение к непосредственно токсическим эффектам. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию обращения с muscaria как со съедобным видом, они по-прежнему беспокоятся о том, чтобы действительно съесть его (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии ни в коем случае не является культурно принятой практикой – и, как заметил даже Рубель, с явным недоверием, даже японские полевые гиды считают muscaria однозначно токсичным грибом.

Ограниченное историческое свидетельство потребления

Muscaria в Северной Америке

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели muscaria , но убедительные доказательства отсутствуют.Даже если бы это было правдой, какие причины могли бы быть у порабощенного народа для употребления в пищу muscaria ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели сырым из-за его энтеогенного укрепляющего эффекта, качества, которое наверняка мог бы использовать отчаявшийся раб. Это, конечно, простое предположение с моей стороны, как и любой другой воображаемый исторический сценарий.

Единственный проверенный исторический пример употребления в пищу muscaria в районе Вашингтона, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только надуманные, но и скорее предположительные.Да, очевидно, была одна чернокожая женщина-продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, знаменитая фатальная встреча с мускарией покойным графом де Векчж.

Еще более поучительной для меня, чем у одного человека с нестандартными пищевыми привычками, была цитата Фредерика Вернона Ковилля — ботаника, который в 1898 году расследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Вечжа для Соединенных Штатов.С. Министерство сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на рынке Кей-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия:

. Хотя большинство [курсив мой] цветных женщин на рынках смотрят на этот вид [ Amanita muscaria ] с ужасом одна [курсив мой] из них подробно рассказывала, как она привыкла его готовить. (Coville, 1898)

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание muscaria было не обычной практикой, но один наблюдал одним человеком среди многих других, которые справедливо боялись этого.Далее Рубель, по-видимому, предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускарии был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем процитирован другими, следовательно, он был местная приемлемая практика.

Из этих же фактов я сделал совсем другой вывод: что поведение одной женщины не делает трендом, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались за ту же самую Причина, по которой эта тема сегодня поднимается в прессе: ее шокирующая ценность.

Приготовление muscaria афроамериканской продавщицей на рынке было довольно сложным, и гриб почти не напоминал muscaria , когда это было сделано: шляпка была очищена, ножка очищена и жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов прокипятили, а кипящую воду бросили перед приготовлением. Далее Ковилл предположил, что, поскольку в то время считалось, что большая часть токсинов содержится в жабрах и кутикуле шляпки, пропаривание наверняка удалило бы все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность детоксицировать известный ядовитый гриб без научной основы.Но вряд ли он выступал за его использование.

Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилла как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Несколько месяцев спустя, в исправленной версии оригинального Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как и врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:

этот процесс (приготовления мускарии) цитируется не для того, чтобы рекомендовать его более широкое использование, а как представляющий общий интерес.Рекомендация писателя состоит в том, что гриб, содержащий такой смертельный яд, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. (Coville, 1898, исправлено)

Ковилль также отметил в редакции Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке К-стрит, а скорее была доставлена ​​ему из сельской местности Вирджинии соотечественником, который передал его «в знак протеста» графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном магазине в Вашингтоне, округ Колумбия.C. Markets, вскоре после появления оригинальной статьи Ковилля (Каштан, В.К., 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствуют многие из этих исторических сообщений о поедании- muscaria -как-съедобного, это сообщения из первых рук об эффектах или их отсутствии после приема внутрь, но, безусловно, существует широко обоснованный страх перед употреблением в пищу muscaria , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном отношении к muscaria как к ядовитому грибу по грибным полям во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим прошлым, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Amanita muscaria скармливают участникам набегов Арора

Как насчет современного использования muscaria здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал muscaria сотням в оправдание его безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не съел его полностью; а кухонная подготовка к дегустации muscaria включала в себя нарезку тонкими ломтиками, несколько кипячений, тщательно отмеренные воды (выливаемые между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее хорошей мерой, чем какой-либо реальной пользой.

Я был на первом калифорнийском набеге на Мендосино, еще в 90-х, когда Арора обслуживал примерно 70 из нас вареной muscaria , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, под небольшим давлением со стороны сверстников и заверениями «бога грибов», попробовали бы кусочек или два, хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал и которые участвовали в этих набегах, не хотели повторять опыт употребления пропаренной мускарии , и кто знает, сколько других на протяжении многих лет чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены из префектуры Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, считавшийся ядовитым.

Экспертная проверка отличается от одобренной коллегами

В переписке со мной Рубель, очевидно, пытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Беуг, доктор философии, и Денис Бенджамин, доктор медицинских наук), и у них обоих были проблемы с документом в том виде, в котором они были представлены им изначально (ни один из них не читал окончательную версию), меня это вряд ли успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его взгляды на эту тему претерпевают некоторую эволюцию, и попросил не цитировать его здесь, но у д-ра Бега не было никаких сомнений. Вот что он мне сказал, цитирую:

Я не рецензировал окончательную версию статьи [мускарии], но резко критиковал проект и рекомендовал не публиковать его. (Beug, 2012)

Имеет ли значение, если коллеги, которые рецензируют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, осуждают ее?

Оцените все доказательства и решите сами

Я не буду по пунктам разбирать опровержения доклада Рубеля/Арора, хотя, безусловно, делал это в уме и на различных онлайн-форумах с тех пор, как впервые прочитал его более пяти лет назад.Я надеюсь, что теперь вы, читатели, начинаете видеть более широкую картину самостоятельно: несмотря на то, что несколько человек, то здесь, то там по всему миру, действительно съели Amanita muscaria после тщательной подготовки к детоксикации, это употребление muscaria в качестве съедобного вида вряд ли является общепринятой практикой и никогда не было так. И нелепо делать вид, что иногда это не опасный ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.

Когда полевые гиды как здесь, так и за границей указывают Amanita muscaria как токсичный гриб, они представляют собой как универсальную культурную норму, так и норму здравого смысла. Возможно, эти различные американские авторы полевых справочников, над которыми насмехался Рубель, которые перечисляют muscaria как ядовитые грибы, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не предлагали все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов в своих чтениях в других местах и ​​временах, возможно, у них возникнет искушение попробовать кусочек или два muscaria , вареных или невареных.Но рекомендовать его безопасное использование в качестве съедобного вида на том основании, что его когда-либо широко употребляли в пищу в других местах и ​​у него мало токсичных побочных эффектов, было бы крайне неправдоподобным анализом истории.

В лекциях по съедобным мухам , которые я читал по стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) по съедобным грибам, где десятки видов съедобных мухоморов, среди многих, многих других видов съедобных грибы перечислены поименно.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список включены даже некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас раздражение, например, Amanita manginiana , съедобный коммерческий мухомор из Китая, родственный и даже напоминающий Amanita phalloides (Boa, 2004). Но даже в этом весьма беспристрастном, весьма фунгифильном международном документе muscaria значится не как съедобный, а как лекарственный гриб.Еще более решительно ООН фактически предложила резолюцию против его продажи и использования в качестве съедобного вида:

. Статья 622 – Ни один из родов ядовитых грибов, перечисленных ниже, не может использоваться в пищу, , даже если они подверглись специальной обработке, чтобы лишить их их токсических свойств [курсив мой]:
Мухомор : Грибы с мясистыми шляпками окрашены в зеленый цвет (Green Amanita или Amanita phalloides ) или в красный с белыми бородавками (Fly Agaric или Amanita muscaria )…

Уже начал впитываться? Может быть, только может быть, требуется большая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria в качестве съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации я признаю, что лично я ел очень небольшое количество Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давнего набега Арора, где он был сначала проварен (слизистый, безвкусный , но все же волнующий в озорном смысле), один раз в кемпинге в государственном парке Солт-Пойнт, на побережье Калифорнии, где он был приготовлен на гриле искусным японским поваром (вкусно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и один раз на вершине пицца, после регидратации сушеных muscaria грибов и выбрасывания довольно красной воды.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я могу с уверенностью сказать, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласится со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о muscaria в журнале FUNGI (зима, 2011 г.) действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать употребление в пищу muscaria , относитесь к нему как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — наземное американское фугу, если хотите.Давай, флиртуй с опасностью и перекуси muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с вываренным из него дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Бенджамин, 2011).

Но, пожалуйста, господа, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне приемлемый съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за границей, когда факты явно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь будете пересматривать «Разоблачение грибов» , мистер Арора, пожалуйста, будьте осторожны. Многие люди, которые ждут от вас личной безопасности, а также честных ответов, оценят это.

Обработка Muscaria в полевых справочниках American Mushroom

Просто чтобы посмотреть, из-за чего вся эта суета была связана с трактовкой muscaria авторами американских полевых справочников по грибам, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы достаточно обоснованно называли muscaria ядовитым грибом. Никто, кроме Макилвейна «Тысяча американских грибов », не назвал его смертельным. Некоторые упоминали о его потенциальных галлюциногенных свойствах. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. В самом последнем справочнике по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки (Davis et al, 2012), затронули некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:

Ядовитый и галлюциногенный; токсины растворимы в воде, но, учитывая подготовку, необходимую для удаления токсинов, это не лучший гриб для стола.

Однако самым сильным аргументом против его использования был следующий из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

. Ядовитый и галлюциногенный. Смертельные исходы крайне редки, но в больших или даже умеренных дозах, несомненно, опасен. Слишком много людей имели неприятный опыт, чтобы я мог рекомендовать его.

Автор? Дэвид Арора, в книге «Грибы демистифицируют » (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Большое спасибо Майклу Беугу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, спасибо Мэрилин Шоу за ее многочисленные идеи в области токсикологии и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему самоотверженному рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Беуг, мы высоко ценим ваши предложения и исправления.

Корреспонденцию по поводу этой статьи можно отправить по адресу: [email protected]

Ссылки

  • Арора, Дэвид. 1986. Демистификация грибов: полное руководство по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed ​​Press, Беркли.
  • Арора, Д. 2009 г. «Исследование культурных предрассудков…», Исправленный рецепт мускарии на стр. 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
  • Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: грибы съедобные ядовитые и т.д. Генри Холт и Ко
  • Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Издательство Одинокая сосна.
  • Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи – Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . В.Х. Фриман, Нью-Йорк.
  • Бенджамин, Д. 2009 г. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Бенджамин, Д. 2011. «Мухомор красный – предпринимательская возможность (современная сатира). Журнал FUNGI , Vol. 4:1, Зима, 2011.
  • Бенджамин, Д. 2012 г. Личное сообщение. 18 сентября 2012 г.
  • Бессет, Алан, А. Бессет, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Бессет А., В. Руди, А. Бессетт и Д. Дануэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Том. 45:2, стр. 4-5 апреля 2004 г.
  • Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
  • Beug, M. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Beug, M. 2009. «Отчет Комитета по токсикологии NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». Макилвейна , Том.18, 2009.
  • Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
  • Beug, M. 2011. «Доклад Комитета по токсикологии NAMA за 2010 г., Отравления грибами в Северной Америке». Макилвейна , Том. 20, 2011. С. 2-3.
  • Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) ООН, Департамент лесного хозяйства, корпоративный репозиторий документов, http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
  • Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Книги Родейла.
  • Булянкова Татьяна. 2011. Личное сообщение. 4 ноября 2011 г.
  • Четто, Бруно. 1994. Я грибы даль Vero . Том. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
  • Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения Соединенных Штатов». Министерство сельского хозяйства США, отдел ботаники, бюллетень 20.
  • Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Мухомор красный в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
  • Courtecuisse, R. and Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
  • Ковилл, Ф.В. 1898. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия. Циркуляр 13». Министерство сельского хозяйства США, отдел ботаники, Ю.Типография правительства Южной Америки, Вашингтон, округ Колумбия
  • Ковилл, Ф.В. 1898. Там же. пересмотренная версия Циркуляра 13.
  • Дэвис, Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
  • Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт Ежемесячного журнала врачей скорой помощи: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/, 8 марта 2010 г.
  • Эвенсон, В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe Publishers.
  • Глик, стр. 1979. Путеводитель по грибной тропе . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
  • Холл, И., С. Стефенсон, П. Бьюкенон, В. Юн и А. Коул. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
  • Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые красноватые съедобные и ядовитые виды мухоморов». Карстения 34: 47-60.
  • Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
  • Конекни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
  • Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
  • Lincoff, G. 1981. Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
  • Линкофф, Г. 2005. « Мухомор красный на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
  • Макилвейн, К. и Р.К. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover, Нью-Йорк).
  • Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
  • Миллер, Орсон. К., 6-е издание, 1984. Грибы Северной Америки . Шантиклер Пресс, Нью-Йорк.
  • Миллер, О.К. 2006. Грибы Северной Америки: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
  • Миллман Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о приеме внутрь мухомора красного». Гриб, Журнал диких грибов. 223:55.
  • Национальная система данных о ядах, 2004 г. Американская ассоциация токсикологических центров (AAPCC), Годовой отчет за 2004 г. , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
  • Фиппс, Алан. 2000. Японское использование Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская диссертация, факультет биологии, Международный университет Флориды.
  • Пуше, Феликс А. 1839 г. «Впечатления от питания на шампиньонах Венено». Журнал медицинской химии, фармации и токсикологии .Т. 322-328.
  • Руди, Уильям С. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Университетское издательство, Кентукки.
  • Роуз, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахиллеса де Вечжа и истоки американской любительской микологии». Макилвейна , Том. 16, № 1, 2006.
  • Рубель, Уильям. 2009. Личное сообщение. 26 августа 2009 г.
  • Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурной предвзятости при определении съедобности грибов в полевых справочниках с использованием культового гриба, Amanita muscaria , в качестве примера. Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
  • Rubel, W. 2011. «Amanita muscaria, съедобный, если пропарить». Магия огня: традиционная еда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
  • Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
  • Спёрке, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравления грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. стр. 273-275.
  • Свази, Дж. и Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: наука и приложения науки». Очерки путей открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США, Служба общественного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
  • Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
  • Уотсон, Уильям А. и др. 2004. Годовой отчет Американской ассоциации токсикологических центров Система наблюдения за токсичными воздействиями . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
  • Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые была опубликована в журнале Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 г. — зима 2012 г., с. 42.

Фирменное блюдо Сига и Хубэй! «Ферментированные полеты, сделанные Оканом из Киномото, города брожения» будут продаваться посредством краудфандинга с воскресенья, 27 февраля.

GK MediArt
Фирменное блюдо Шига и Хубэй! «Ферментированные полеты, сделанные Оканом из Киномото, города брожения» будут продаваться посредством краудфандинга с воскресенья, 27 февраля.
Окан Киномото кладет руки на руки, чтобы развлечь всех. Доставьте реалистичное брожение к вашему столу.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Ферментация который уже более 400 лет передается Киномото группой развития города «Цубо-но-Соко» (Секретариат: Объединенная компания «МедиАрт») в Киномото, город Нагахама, префектура Сига.Регулярные рейсы, лимит 120 комплектов.

1

Окан кулинарного мастера Киномото. Есть много других окан.
Ферментированный стул Окан доставляется четыре раза в сезон: весной, летом, осенью и зимой.

2

・ Первый полет. Весенний выпуск / Отправка запланирована на апрель (мисо с фукиното, мисо с японским перцем, цукудани из белокопытника)

3

・ Второй рейс. Летний выпуск / Отгрузка запланирована на июль (маринованные огурцы Киномото (маринованные огурцы Нара: дыня, огурец, чайотэ), огурцы с зеленым луком, огурцы с грибами)

4

Аутентичный Наразукэ, выдержанный в течение двух лет с использованием осадка местной пивоварни Томита Саке и Ямадзи. Мириновый осадок от Sake Brewery.・ Третий полет. Осенний выпуск / Отгрузка запланирована на ноябрь (Новый набор мисо и взбитых супов, маринованный имбирь умезу, набор маринованных слив и юкари, мисо юдзу)

5

«Утимамэ» Соевые бобы готовятся на пару и измельчаются по одному.
・ Четвертый полет. Зимний выпуск / отгрузка запланирована на январь (Фунадзуси, маринованная сельдь в рисовых отрубях, маринованная в японских овощах, маринованная красная кабура в отрубях, Такуан и т. д.)

6

Фунадзуси, традиционная местная еда префектуры Сига

» Брошенный полетный буклет Окана» прилагается к каждому выпуску

7

«Заквашенный полетный буклет Окана» прилагается к каждому выпуску.На основе заветных рецептов, которые передавались из поколения в поколение в доме Киномото, также размещена композиция ферментированных блюд непосредственно из Окан.
Я хочу, чтобы такие люди ели
・ Офисные работники в возрасте от 20 до 30 лет, проживающие в городе.・ Обычно я ем обед из продуктового магазина на обед и ужин, когда я хожу туда-сюда между своим офисом и моим домом.
・ Я хочу родной город.
・ Я хочу быть здоровым, употребляя ферментированные продукты.
[Вместе с местным гидом] Экскурсия по пивоварне саке / пивоварне соевого соуса и приготовление брожения в Окане

8

Находясь на станции Сига / Майбара, мы сотрудничали с «Biwako Backroads», которая проводит экскурсии для прибывающих туристов, и подготовил возвращение, чтобы дать вам более глубокое знакомство с Киномото.
* Доступны аллергики и диетические ограничения.
* Пешком около 2,5 км.
* Экскурсии по пивоварне саке и соевому соусу не проводятся в зимний сезон, когда идет подготовка.
* График корректируется индивидуально.
* В некоторых случаях он может быть отменен в спешке из-за статуса заражения новым коронавирусом.
Прямо с завода по производству саке! Yamaji Sake Brewery Narazuke Kit

9

«Narazuke Kit» позволяет мариновать Narazuke из местной пивоварни Yamaji Sake Brewery в домашнем холодильнике. Пожалуйста, наслаждайтесь Наразуке, маринованным в дрожжевом осадке, который трудно получить без использования сардин. Наразуке ручной работы превосходен.
[Подробно]
・ Осадок для маринования в Наре (ок.1 кг)
・ Мириновый осадок (около 1 кг)
・ Соленый ури x 1
・ Огурец x 3
・ Контейнер, который становится полом
* Поместите его в контейнер и выдержите в овощном отделении холодильника.
* Его можно есть полгода, но если оставить на 1-2 года, он станет янтарным, что характерно для Наразукэ, и будет еще вкуснее.
Краткое описание продукта
Название продукта: Ферментированный стул Окан (весна, лето, осень, зима) Сумма: 4800 иен за каждый предмет (включая налог на потребление и доставку), набор Весна / Лето / Осень / Зима 18 500 иен
(налог на потребление и доставка включена)
* Краудфандинговая цена ограничена.
Сырье, содержимое и т. д.: Пожалуйста, проверьте здесь.
URL: https://camp-fire.jp/projects/542019/
[График доставки]
・ Примерно в апреле 2022 г.: доставлен весенний выпуск
・ Примерно в июле 2022 г.: доставлен летний выпуск
・ Примерно в ноябре 2022 г.: доставлен осенний выпуск
・ Примерно в январе 2023 г.: Доставлен зимний выпуск
Об акупунктурных точках

10
Готовить мисо научился у Окан. Через 10 месяцев открываются акупунктурные точки мисо. Организация городского развития в Киномото, город Нагахама, префектура Сига.Сформирован в основном мигрантами и местными оканами. Я хотел бы, чтобы вы заново открыли для себя очарование Киномото как внутри, так и снаружи, рассматривая брожение, уходящее корнями в повседневную жизнь. Мы будем работать, чтобы унаследовать вкус, увеличивая связи с городом Киномото и людьми.
участник
・ Ферментированные продукты: Окан Киномото
・ Координатор: Дзюнпей Уэда (MediArt, общество с ограниченной ответственностью) ・ Консультант: Хэппи Таро
・ Чтение и производство: Сумирэ Мацуура (Девушка саке)
обзор проекта
・ Название проекта: #Fermented табурет от Окан: настоящий домашний вкус, созданный Оканом из Сига и Киномото, к столу
・ Срок реализации: 27 февраля 2022 г. (вс) — 8 апреля 2022 г. (пт) ・ Целевая сумма: 250 000 иен
・ Краудфандинговый сайт CAMPFIRE
・ URL: https://camp-fire.jp/projects/542019/

Для получения дополнительной информации об этом выпуске:
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000053865.html

25 японских рецептов идзакая | СБС Фуд

Где-то между пабом с большим количеством блюд и рестораном с большим количеством (много!) напитков находится идзакая. Это тип обычного японского ресторана, куда приходят группы друзей и коллег, чтобы поесть, выпить и повеселиться. Стиль обеда представляет собой смесь небольших общих тарелок и изначально возник как еда, которую продавали в качестве быстрого перекуса покупателям в винных магазинах еще в период Эдо.

1. Татаки из жареного тунца

«Татаки» — это метод приготовления мяса и рыбы путем обжаривания их на сильном огне с последующим охлаждением или запечатыванием в пакете с застежкой-молнией и погружением в ледяную баню, чтобы остановить приготовление. После охлаждения его тонко нарезают и подают с заправкой. В результате получается легкая закуска с восхитительным контрастом вкуса между жареным и сырым мясом, а нарезка делает ее блюдом, которым легко поделиться.

Татаки из обугленного тунца.
Источник: The Chefs’ Line

2.Сашими из тунца Skipjack с соленым луком и соусом понзу

Если вам нравятся сашими и вы хотите попробовать что-то немного отличающееся от традиционной линейки приправ с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом, Gourmet Farmer предлагает эту яркую версию с соленым луком и острым и пикантным соусом для макания понзу.

Сашими из тунца Skipjack с соленым луком и соусом понзу.
Источник: Gourmet Farmer на плаву

3. Быстромаринованные грибы, маринованный зеленый лук и вяленые огурцы мисо (цукэмоно)

Соленые огурцы ( tsukemono ) являются неотъемлемой частью японской еды, помогая пищеварению более тяжелой пищи.Это версия для быстрого засола, то есть вам нужно всего лишь погрузить овощи на несколько часов в их уксус и мисо-лекарства, но они обеспечивают такой же освежающий хруст.

Быстромаринованные грибы, маринованный зеленый лук и огурцы, вяленые мисо (цукэмоно).

4. Суп мисо из раков

Ключ к приготовлению мисо по-местному — никогда! — варить. Кипячение убьет пробиотики, которые являются ключом к его целебным свойствам (которых в изобилии).Если у вас нет раков для этой версии, попробуйте омаров, ябби или жуков, которые сочетаются с тонкой сладостью белого мисо и впитывают бульон, делая мясо очень сочным.

5. Шпинат в кунжутной заправке

Другая бланшированная листовая зелень, а также фасоль, спаржа и бамия также хорошо сочетаются с этой сливочно-ореховой (и вызывающей сильное привыкание!) заправкой.

Шпинат в кунжутной заправке.

6. Сладкие имбирные фрикадельки

Фрикадельки могут звучать не по-японски, но они популярны в японской кухне, известны как « нику данго » и могут быть сделаны из говядины, свинины, курицы и даже рыбы.Здесь они представляют собой смесь говядины и свинины, которые обжариваются или запекаются для более здорового варианта, а затем готовятся в ароматной имбирной глазури.

7. Картофель с тогараши и маслом васаби «en papillote»

Этот рецепт включает пюрирование васаби со сливочным маслом для добавления к картофелю. Горячий совет: приготовьте двойное количество масла васаби, а остальное оставьте для подачи к стейку или рыбе на другой вечер. Если у вас нет приправы тогараши (семь японских специй), вы можете сделать свою собственную версию или просто импровизировать с кайенским перцем и семенами кунжута.

Картофель с маслом тогараши и васаби и папильоткой.
Источник: Food Network

8. Шашлык из курицы и мисо (цукунэ)

Все любят есть еду на шампуре. И когда они такие простые, вам тоже понравится их готовить: смешивайте, раздавливайте, жарьте, поливайте, подавайте.

Шашлык из курицы и мисо (цукунэ).
Источник: Китайская белка

9. Татаки из говядины с кресс-салатом, обжаренным зеленым луком и мисо

Легкий салат с острым вкусом умами, обжаренным луком, соусом понзу, кремом из хрена и мисо.Если повезет, на обед на следующий день останется.

Татаки из говядины с кресс-салатом, обжаренным зеленым луком и мисо.

10. Сашими из брюшка лосося, маринованные нори, салат из дайкона и моркови

Желудок лосося полон хороших жиров, которые вы можете съесть с удовольствием. Лучше всего в сочетании с освежающими ингредиентами и острыми приправами, чтобы контролировать насыщенность.

Сашими из брюшка лосося, маринованные нори, салат из дайкона и моркови.
Источник: Бенито Мартин

11.Тофу холодного копчения (хияякко)

Hiyyakko — абсолютная летняя классика в Японии — настолько, что летом вы можете найти его в готовых к употреблению упаковках в магазинах шаговой доступности. Существует бесконечное количество вариантов начинки, но наиболее распространенными являются соевый соус, тертый имбирь, хлопья бонито и зеленый лук или зеленый лук.

Тофу холодного копчения (хияякко).

12. Тушеная свиная грудинка по-окинавски (рафуте)

Эту свинину готовят часами, пока она буквально не растает в вашем расплаве.Это означает, что вам нужно будет начать его за день до этого, а не планировать какие-либо остатки.

Тушеная свиная грудинка по-окинавски (рафуте).

13. Японские оладьи из креветок с шисо и соленой сливой (креветки синдзё-агэ)

Этим легким и пушистым оладьям придают японский акцент сисо (разновидность японского базилика) и умэбоси (соленая маринованная слива). Чтобы получить эти ингредиенты, загляните в местный японский или азиатский супермаркет; если у вас остались остатки, попробуйте использовать умэбоси в этих рецептах и ​​шисо в этих.

Японские оладьи из креветок с шисо и соленой сливой (креветки синдзё-аге).

14. Жареный цыпленок по-японски (кара-агэ)

Ни один пир изакая не обходится без порции кара-аге, идеально подходящей для впитывания саке. Секрет его успеха? Замочите курицу в маринаде на основе соевого соуса, затем посыпьте ее картофельной мукой и трижды обжарьте во фритюре.

Японский жареный цыпленок (кара-агэ).

15. Баклажаны на гриле мисо (дэнгаку насу)

Этот баклажан имеет насыщенный вкус жженой карамели, со всем удовлетворением и богатством мясного блюда, но без мяса.

Баклажаны, приготовленные на гриле мисо (дэнгаку насу).

16. Испанская скумбрия на гриле

Тэцуя Вакуда, один из величайших рестораторов Австралии, рассказывает о своем простом способе приготовления скумбрии: мариновать ее в соевом соусе, саке, мирине и белом мисо, а затем жарить на гриле. Тонкий и сочный.

Испанская скумбрия на гриле.
Источник: Кайли Куцояннис

17. Стейк вагю с васаби и тоса джою

Тоса джою — это заправка из саке, мирина, соевого соуса, хлопьев скумбрии и конбу, которая отлично дополняет сливочный вкус говядины вагю.Вам нужно будет приготовить его накануне, чтобы он мог настояться в течение ночи, но его длительный срок хранения (несколько месяцев) означает, что вы готовите мясные и рыбные блюда на досуге.

Стейк вагью с васаби и тоса джою.

18. Салат из капусты с соусом вафу

Поддерживайте баланс в домашней идзакае с помощью этого красочного салата из капусты в японском стиле. Острая заправка «вафу» (западная еда в японском стиле) представляет собой смесь тертого лука, рисового уксуса, масла, соевого соуса, сахарной пудры и семян белого кунжута и хорошо сочетается с листовым садовым салатом.

19. Овощная гёза

Хотите понравиться толпе? Приготовьте для них гёдза, японские китайские пельмени. Хотя чаще всего их начиняют свининой, это более легкая и подходящая для вегетарианцев версия с жареной капустой.

20. Имитация морского ушка шиитаке, фаршированного тофу (аваби модоки)

Тофу, которым наполнены эти грибы, приправлен японскими ароматами – саке, соевым соусом, мирином и имбирем. После добавления к шляпкам грибов их обжаривают в кунжутном масле до хрустящей корочки, а затем переворачивают, чтобы получились маленькие летающие тарелки с мясистым и сочным вегетарианским вкусом.

Имитация морского ушка шиитаке с начинкой из тофу (аваби модоки).

21. Жареные во фритюре шашлычки с соусом для макания (куси кацу)

Эти хрустящие шашлычки родом из Осаки, их можно найти как в идзакая, так и в специализированных магазинах куси-кацу. Приготовьте их с креветками, рыбой или овощами и подавайте с вустерширским соусом для макания и солью со вкусом матча для дополнительного вкуса и веселья.

Жареные во фритюре шашлычки с соусом для макания (куси кацу).
Источник: SBS Food

22.Морские гребешки на гриле

Сливочное масло и соевый соус — идеальное сочетание для морепродуктов на гриле, особенно для пухлых и сочных морских гребешков, и это так же просто, как добавлять их понемногу во время жарки.

23. Темпура клопа залива Мортон

Этот рецепт можно использовать для темпура из любых морепродуктов или овощей. Хитрость заключается в том, чтобы не перемешать тесто, чтобы оно оставалось легким и создавало все эти вкусные хрустящие кусочки.

Темпура клопа залива Моретон.
Источник: The Chefs’ Line

24.Зеленый чай и яичный рис (очадзуке)

Еда в Японии часто заканчивается рисом или лапшой, чтобы скрепить сделку и впитать алкоголь, выпитый за ужином. Очадзукэ — типичное блюдо, которое едят в это время. По сути, горячий чай, налитый на тарелку вареного риса, с добавлением таких добавок, как хлопья лосося, нори, семена кунжута и умэбоши (маринованные сливы). Отправьте своих гостей домой сытыми.

Зеленый чай и яичный рис (очадзуке).
Источник: Линн Китчен

25. Мороженое из зеленого чая

Десерты не всегда едят в идзакае, но распространенным пунктом меню, который легко употреблять независимо от того, сколько вы съели, является освежающее мороженое из зеленого чая.

.

Шеф-повар Katsuya Dubai Павел Нигай делится своим рецептом сочной черной трески мисо

В развивающемся районе Дубая Business Bay открылся новый отель. Отель Hyde Dubai с 276 номерами расположен в прекрасном месте с видом на извилистый Дубайский канал, а флагманский ресторан отеля Katsuya спроектирован так, чтобы извлечь выгоду из динамичного вида с его атмосферной открытой террасы.

Шеф-повар Katsuya Павел Нигай разработал меню, контрастирующее с фоном современного мегаполиса.Нигай специализируется на традиционной японской кухне.

«Многие рестораны готовят [суши] по-американски. Я предпочитаю, чтобы в ресторане Katsuya сохранялись японские традиции. Многие люди не понимают японскую кухню — традиционные японские суши — это только рис и рыба».

«Важно использовать качественные продукты или ингредиенты — и органические», — добавляет Нигай, указывая на то, что суши, приготовленные из таких ингредиентов, как сливочный сыр «Филадельфия», больше американские, чем японские.

Одно из традиционных фирменных блюд Нигая — черная мисо-треска.Хотя это блюдо стало всемирно известным в восьмидесятых годах благодаря шеф-повару Нобу Мацухиса, метод консервирования рыбы — с использованием осадка для саке (паста, оставшаяся от производства саке) и мисо (паста из ферментированных соевых бобов) — использовался в Японии на протяжении веков.

Мацухиса сделал маринад слаще, добавив сахар и мирин (сладкое рисовое вино), и рецепт Нигая следует его примеру. Вот его рецепт черной трески мисо. «Douzo meshiagare», как сказали бы японцы, или «пожалуйста, угощайтесь».

Black MISO Recipe COD

• Сокращение MISO 30GM
_TO MISO MISO Смеси Nigai Mixes 1QT Мирин, 1QT Sake, 2floz Гранулированный сахар, 1QT MISO PAPATE и 20G MODE
_ • COD 1 200 г
• Украсьте жареными грибами шимэдзи, хлопьями скумбрии (тунца) и капелькой соевого соуса
• Кедровая древесина 1 шт./1 г при использовании гриля-робата для грибов

Инструкции

1.Замаринуйте треску в половине объема мисо.

2. Готовьте в саламандре или на гриле почти до готовности, затем выньте треску и распределите сверху оставшуюся часть мисо.

3. Положите треску обратно в саламандру и дайте мисо карамелизироваться; доведите до готовности на гриле-робата или барбекю, если у вас есть, для аромата дыма

4. Поджарьте грибы симеджи на робате или барбекю, затем подавайте на тарелке с небольшим количеством соевого соуса и посыпав хлопьями бонито

5.Положите треску в середину, пока она горячая, и подавайте.

Elden Ring Wiki и руководство по стратегии

Добро пожаловать в Elden Ring Wiki и руководство по стратегии. Эта центральная страница содержит ссылки на все руководства Elden Ring, пошаговые руководства, предметы коллекционирования и общую информацию об игре.
Все, что вам нужно для прохождения игры Elden Ring на 100 %, включено в это руководство по стратегии!

Разработчик: FromSoftware
Издатель: Bandai Namco
Дата выпуска: 25 февраля 2022 г. : Ролевой экшен, Открытый мир, От третьего лица

Информация об игре

Золотой Орден сломлен.Восстань, Запятнанный, и следуй благодати, чтобы раскрыть силу Древнего Кольца и стать Древним Лордом в Промежуточных Землях. Elden Ring, разработанная FromSoftware Inc. и выпущенная Bandai Namco Entertainment Inc., представляет собой фэнтезийную ролевую игру и крупнейшую на сегодняшний день игру FromSoftware, действие которой происходит в мире, полном тайн и опасностей. Раскройте тайны силы Старого Кольца. Встречайте противников с глубоким прошлым, персонажей со своими уникальными мотивами, помогающими или препятствующими вашему продвижению, и устрашающих существ.Если вы раньше играли в другие игры FromSoftware этого жанра, такие как Dark Souls, Demon’s Souls, Bloodborne, Sekiro, вы знаете, чего ожидать.

Прохождение

-> Прохождение — Все районы

  • Лимгрейв
  • Замок Стормвейл
  • Лиурния озер
  • Лейнделл
  • Калид

Боссы

Предметы коллекционирования

Кулинарные книги (рецепты крафта)

Расположение предметов

  1. Ключ от блестящего камня Академии
  2. Свиток Академии
  3. Эонская бабочка
  4. Поваренные книги оружейника
  5. Стрела
  6. Артериальный лист
  7. Пепельные останки
  8. Пепел войны
  9. Благословение Балдахина
  10. Кровь зверя
  11. Печень зверя
  12. Кровавая роза
  13. Болт
  14. Рог бутонизации
  15. Пещерный мох
  16. Небесная роса
  17. Сувенир Хрисалид
  18. Яйца краба
  19. Треснувший горшок
  20. Набор для крафта
  21. Хрустальная слеза багрового взрыва
  22. Хрустальный пещерный мох
  23. Хрустальный бутон
  24. Хрустальная слеза
  25. Медальон Dectus (левый)
  26. Медальон Dectus (правый)
  27. Сердце дракона
  28. Ключ от гостиной
  29. Противопожарная смазка для шнурков
  30. Цветок Эрдлиф
  31. Возвышенная плоть
  32. Взрывающаяся каменная глыба
  33. Взрывной камень
  34. Увядший цветок эрдлифа
  35. Гнойный окровавленный палец
  36. Отсекатель пальцев
  37. Противопожарная смазка
  38. Молитвенник огненных монахов
  39. Огнеупорная сушеная печень
  40. Настой лазурных слез
  41. Настой багровых слез
  42. Настой чудесного лекарства
  43. Полетная шестерня
  44. Четырехпалая грязная лапа
  45. Фулгурблум
  46. Средство от колющего пальца
  47. Здоровенная кость зверя
  48. Херба
  49. Ключ от прочного меча
  50. Железный точильный клинок
  51. Осколок стекла
  52. Кулинарные книги ремесленников Glintstone
  53. Блестящие светлячки
  54. Куск блестящего камня
  55. Точильный клинок из блестящего камня
  56. Светящийся камень
  57. Великая руна Годрика
  58. Молитвенник Godskin
  59. Золотая швейная игла
  60. Золотистые экскременты
  61. Золотое чучело
  62. Золотые руны
  63. Золотое семя
  64. Золотые инструменты для пошива одежды
  65. Кусок гравитационного камня
  66. Гравитационный каменный вентилятор
  67. Голова большой стрекозы
  68. Великая руна нерожденного
  69. Хрустальная слеза Гринспилл
  70. Иммунизация вяленого мяса
  71. Письмо Ирины
  72. Кукри
  73. Яичник сухопутного осьминога
  74. Большой лом блестящего камня
  75. Слеза личинки
  76. Живая банка
  77. Болт Лордсворна
  78. Кусок плоти
  79. Волшебная смазка
  80. Память о благодати
  81. Камень Памяти
  82. Вуаль мимика
  83. Лили Микеллы
  84. Порошок Миранды
  85. Поваренные книги миссионера
  86. Гриб
  87. Поваренные книги воина-кочевника
  88. Старый Клык
  89. Опаловый пузыреплод
  90. Флакон духов
  91. Ядовитая смазка
  92. Ядовитое цветение
  93. Сохранение болюсов
  94. Пельмени с сырым мясом
  95. Память о привитом
  96. Ритуальный горшок
  97. Корневая смола
  98. Смазка Rot
  99. Фрукты Рова
  100. Фрагмент руин
  101. Дуга рун
  102. Ржавый ключ
  103. Священная слеза
  104. Камень Святилища
  105. Проклятие семенного ложа
  106. Ключ от канализационной тюрьмы
  107. Швейная игла
  108. Виноград Шабири
  109. Серебряный светлячок
  110. Лапка птицы с маринованным серебром
  111. Кусочек мяса
  112. Дремлющие яйца
  113. Кузнечный камень
  114. Тлеющая бабочка
  115. Мрачный кузнечный камень
  116. Свисток призрачного скакуна
  117. Треснутая шипастая слеза
  118. Звонок духов
  119. ул.Стрелы Трины
  120. Болюсы стоя
  121. Осколки звездного света
  122. Ключ каменного меча
  123. Перья буревестника
  124. Полоска белой плоти
  125. Инструменты для пошива одежды
  126. Сумочка с талисманом
  127. Свернутый палец потускневшего
  128. Пожелтевший палец Потускневшего
  129. Потускневший золотой подсолнух
  130. Цветок тонкого зверя
  131. Метательный кинжал
  132. Телескоп
  133. Токсичный гриб
  134. Расположение Лили Трины
  135. Мясо шеи черепахи
  136. Согревающий камень
  137. Точильный нож

Инструкции

Разное

Трофеи

В новом кафе Petaluma подают превосходные сладкие и соленые роллы

В магазине Wilco Farm Store в Петалуме было слышно, как через два прохода покупательница настаивала на том, чтобы кассирша попробовала новые соседние закуски и сладости Magdelena’s Savories & Sweets во время обеденного перерыва.

«Он вегетарианский и веганский», — сказала она с большим энтузиазмом. — Но ты так не думаешь; это так вкусно. И булочка с корицей, она такая большая и вкусная».

Я уже ездил в торговый центр на Олд-Редвуд-Хайвэй и бульваре Макдауэлл специально для того, чтобы зайти в кафе — сначала зашел в новый «Уилко» за кое-какими припасами, — но от этого стало еще интереснее. В конце концов, если вы не можете доверять клиентуре магазина кормов для животных в отношении рекомендаций по питанию на растительной основе, кому вы можете доверять? Если вы когда-нибудь слышали, как владельцы скота тщательно проверяют качество сена вплоть до отдельных листьев и стеблей, вы понимаете, о чем я.

Владелица Магделены Грета Кантон критически анализирует свою еду в течение 36 лет, после того как стала вегетарианкой в ​​16 лет.

«В 1986 году это было очень похоже на хиппи», — сказала она. «Я помню, как спорил с мамой о том, является ли куриный бульон технически мясом или нет. Она, несомненно, думала, что это вегетарианский продукт».

Кантон учился в Университете Наропа в Боулдере, штат Колорадо, увлекаясь философией тибетского буддизма. Она прочитала книгу «История мира в семи дешевых вещах» Джейсона У.Мур и Радж Пател о мировом потреблении курицы.

«Что-то такое обычное — сколько мы едим, сколько места требуется для производства», — сказала она. «Что мы делаем, чтобы генетически изменить их, чтобы максимизировать желаемый тип выреза груди, сколько куриных костей останется на планете в далеком будущем. Не говоря уже о человеческой связи того, что он делает с работниками в этой цепочке поставок, и о разрыве в оплате труда, чтобы получить эту курицу подешевле».

Поиск единомышленников сделал Магдалену реальностью.Кантон провела последнее десятилетие в пивоваренной компании Lagunitas Brewing Company Петалумы, где подружилась с двумя первоначальными инвесторами, Норманом и Дейдрой Крэм. После того, как Heineken International купила Lagunitas в 2017 году, Крамс позволили пыли улегться, а затем предложили Кантону кредит из своей прибыли.

«Это была форма управления, — сказал Кантон. «Они верят в прожиточный минимум и философию «плати вперед». Они думают, что их ссуда мне будет распространяться на общество в целом в виде рабочих мест и покупок у местных продавцов.

Уютное пространство, пицца фокачча

Нынешняя экономическая ситуация привела к медленному старту кафе, открывшегося всего несколько недель назад в компактном помещении, которое раньше было скромным рестораном Brasil BBQ. Табличка на двери гласит: «Спасибо за то, что вы удивительны и понимаете», поскольку Кантон преодолевает нехватку персонала и некоторые проблемы с поставками.

Итак, Magdelena’s пока предлагает ограниченное меню. Декор находится в стадии разработки, хотя он уже уютный, со стенами, окрашенными губкой мятного цвета, столами в бистро и стульями с мягкой обивкой, живыми растениями и произведениями искусства фермерского дома.

Но даже в этом ограниченном меню не пропустите пиццу фокачча. Нечто среднее между ремесленной и домашней кухней, пирог с удобной едой выпекается в противнях для мягкой, жевательной корочки, приготовленной из органической муки центрального помола Petaluma. Это сытная еда — отдельная пицца имеет размер 6 на 9 дюймов, средняя — 9 на 13 дюймов, а большая — 13 на 18 дюймов.

Веганская пицца фокачча под названием «Корейские тушеные грибы барбекю» состоит из тертых трубчатых грибов, приготовленного на медленном огне корейского соуса барбекю, красного лука и чили в магазине Magdelena’s Savories & Sweets в Петалуме.(Дэррил Буш / для прессы-демократа)

Основа – домашняя веганская маринара с приятной острой ноткой и крепкими травами. Если вы вегетарианец, сырная смесь — это моцарелла, Джек, пармезан и чеддер; или станьте веганом, выбрав смесь сыра с молоком кешью от Petaluma’s Miyoko’s Creamery и сыра Chao Field Roast на основе кокоса, приправленного ферментированным тофу (для вегана добавьте 2–4 доллара).

Вы можете получить специальное предложение, например, однодневный пирог с базиликом и пепперони «Травоядный мясник» из помидоров и тапиоки (13–24 доллара США).Но подписи звезды по уважительной причине. Мне нравится игра вкусов в греческой пицце, приправленной шаурмой Black Sheep Foods из Сан-Франциско, пряной бараниной на растительной основе, миндальной фетой, моцареллой Миёко, жареным красным перцем, красным луком, оливками каламата и небольшим количеством мяты (14–27 долларов). ).

Еще более интенсивный вкус появляется с корейским пирогом, пряно-сладким наслаждением, обжигающим губы, из тертых трубчатых грибов, медленно приготовленных в корейском соусе барбекю с красным луком, чили и сыром (14-27 долларов США).

Голубая пицца Buffalo Cauliflower Blue — еще один победитель, состоящая из приправленной и запеченной цветной капусты, сельдерея, соуса ранч и сыра с плесенью (13–24 доллара США). Думайте об этом как о версии все более популярных крыльев цветной капусты в местных меню, где овощ нежный и мясистый внутри и хрустящий снаружи.

Лимонные сладкие рулетики

— Я помешан на вкусах, — сказал Кантон. «Чем больше тем лучше. Вегетарианство сделало меня очень эклектичным, и мне нравится идея экспериментировать со вкусовыми профилями.

Так родились ее пикантные и сладкие булочки (5,50 долларов за штуку / 30 долларов за полдюжины). Выставленные в стеклянной витрине пухлые красавицы размером с суповую тарелку манят сладкими ароматами, такими как корица, намазанная веганским сливочным сыром; лимон с лимонной глазурью; или шоколад с глазурью эспрессо.

Золотая булочка с корицей особенно великолепна, она изготовлена ​​из Golden Mylk, карамелизированного кокосового молока с добавлением кардамона, черного перца, куркумы и кокосового сахара. Завершающий штрих — много землисто-сладкого веганского сливочного сыра Чай сверху.

Ассорти сладких и соленых веганских рулетов от Magdelena’s Savories & Sweets в Петалуме. (Darryl Bush / For The Press Democrat)

Также есть рецепт «Just Egg» с чесноком, сыром и «Facon»; или сойризо с маринованным перцем халапеньо, сыром, чесноком и свежей кинзой (добавьте 1–6 долларов за веганский сыр на любой булочке).

Это чистый, текстурированный, веганский соевый белок со специями, заверил Кантон покупателя, который задержался у витрины, и заявил, что некоторые продукты из чоризо сделаны из свиных слюнных желез, лимфатических узлов, щек и жира.

Наряду с богемными местными напитками, такими как Soul Fixx Guava Cardamom Kombucha ($4) из Хилдсбурга, в кафе подают пиво и вино. Например, выпейте чешский пилснер Old Caz Bukovany Pivo (5 долларов) из Rohnert Park или веганское органическое красное столовое вино Pacific Redwood из Калифорнии (стекло 6 долларов / бутылка 18 долларов).

По мере того, как события набирают обороты, Кантон представит новинки, такие как овощные колбаски «красный бархат» или соус песто, тарелки с вегетарианским рисом, сэндвичи, салаты и другие деликатесы дня, а также гастроном с сырами и мясом на растительной основе.

«Я не выступаю за вегетарианство или веганство, — сказала она. «Это просто кажется мне легким выбором, когда мы сталкиваемся с экологическими обстоятельствами, в которых мы оказались. Если мы сможем есть вместе и помочь планете исцелиться, хотя бы немного в процессе, тогда я хочу быть частью этого». . Я надеюсь, что другим понравится наша еда, и они почувствуют то же самое».

Что ж, я готов. Когда еда такая вкусная, выбор не составляет никакого труда.

Кэри Свит — писательница из Севастополя, специализирующаяся на еде и ресторанах.Раз в две недели читайте ее обзоры ресторанов в газете The Press Democrat’s Sonoma Life. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]

Руководство по изготовлению кольца Elden | TechRaptor

В Elden Ring игроки исследуют Промежуточные земли, сражаются с множеством диких врагов и умирают снова и снова. Вы можете увеличить свои шансы в мире, используя различные расходуемые предметы или просто избегая слишком близкого подхода в бою, используя стрелы. Вы можете создать множество этих предметов, чтобы повысить свой шанс.В этом Руководстве по изготовлению Elden Ring мы объясним, как создавать предметы, где найти поваренные книги и какие материалы потребуются для рецептов.

Как мне скрафтить в

Elden Ring ?

В Elden Ring, вы можете начать создавать, как только купите набор для крафта у торговца Кейла. Если вы ищете Кале, вы можете найти его в церкви Эллех в Западном Лимгрейве. Купив набор для крафта, вы получите доступ к меню крафта, но вам также нужно будет получить кулинарные книги, чтобы ваш персонаж знал, как создавать эти предметы.

Создаваемые вами предметы для крафта представляют собой смесь предметов, которые могут наносить урон, улучшать вашего персонажа или оказывать влияние на мир, например создавать маркеры или увеличивать скорость сбора рун.

Где я могу найти кулинарные книги в

Elden Ring ?

В мире Междуземелья спрятано более 35 поваренных книг. Вы можете получить эти поваренные книги путем естественного прогресса и исследования, но вы также можете найти торговцев, у которых можно купить много этих поваренных книг.Ищете больше? У нас есть список локаций кулинарной книги Elden Ring!

Ниже перечислены все создаваемые предметы, которые нам удалось найти и проверить. Поскольку мы продолжаем играть в Elden Ring , исследовать мир и получать доступ к большему, мы обязательно вернемся и будем держать его в курсе. Если вы столкнетесь с чем-то, что мы пропустили, не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях ниже!

Элденское кольцо Крафт — дальние атаки

Название: Костяной нож
Использование: можно бросить во врагов, чтобы нанести урон
Ингредиенты: 2 тонкие кости животных

 

Elden Ring Крафт — взрывающиеся горшки

Название: Горшок с огнем
Использование: Может быть брошен и взорвется с огненным уроном
Ингредиенты: 1x Треснувший горшок, 1x Гриб

Название: Горшок с веревкой
Использование: Может быть брошен и взорван с уроном от огня
Ингредиенты: 1x треснувший горшок, 1x гриб, 1x нить

Название: Горшок со святой водой
Использование: Можно бросить и взорвать, нанеся святой урон
Ингредиенты: 1 треснувший горшок, 1 гриб, 1 потускневший цветок

Название: Усыпляющий горшок
Использование: Создает дымку, вызывающую сонливость врагов
Ингредиенты: 1x Гриб, Лилия Трины

 

Elden Ring Создание — улучшения оружия

Название: Огненная смазка
Использование: Покрывает ваше оружие огнем
Ингредиенты: 1x Корневая смола, 1x Тлеющая бабочка

Название: Drawstring Fire Grease
Использование: быстро покрывает ваше оружие огнём
Ингредиенты: 1x Root Resin, 1x тлеющая бабочка, 1x нить

 

Кольцо Элдена Создание предметов для лечения

Название: Изюм из рявы
Использование: Можно кормить лошадью, чтобы восстановить ее HP
Ингредиенты: 1x Фрукт рявы

Название: Остановочные болюсы
Применение: Снимает надвигающееся кровотечение
Состав: 1x Трава, 1x Пещерный мох, 1x Кровавая роза

Название: Нейтрализующие болюсы
Использование: Лечит яд и возможное накопление яда
Ингредиенты: 1x Трава, 1x Пещерный мох, 1x Голова большой стрекозы

 

Elden Ring Создание предметов — усиление/ослабление характеристик

Название: Вяленое иммунизированное мясо
Использование: Повышение иммунитета на короткое время
Ингредиенты: 5 плодов рова, 1 кусок мяса, 1 голова большой стрекозы

Название: Exalted Flesh
Использование: временное усиление физической атаки
Ингредиенты: 10x плодов рябины, 1x кусок плоти, 1x лист артерии

Название: Огнеупорная сушеная печень
Использование: Временно уменьшает урон от огня
Ингредиенты: 1x плод рябины, 1x печень зверя, 1x тлеющая бабочка

Название: Маринованная черепаховая шея
Использование: Повышает восстановление выносливости
Ингредиенты: 1x фрукт рова, 1x мясо черепашьей шеи

 

Кольцо Элден Крафт — мировые предметы

Название: Радужный камень
Использование: Может использоваться в качестве маркера при размещении на земле
Ингредиенты: 1x Фрагмент руин

Название: маринованная золотом птичья лапка
Использование: временно увеличивает скорость сбора рун
Ингредиенты: 5 плодов рова, 1x четырехпалая птичья лапка, 1x серебряный светлячок

 

Elden Ring Создание предметов для сетевой игры

Название: Лекарство для пальцев Furlcalling
Использование: Обнаруживает многопользовательские знаки, которые будут на земле
Ингредиенты: 2x Цветок Erdleaf

Название: Scriptstone
Использование: Показывает многопользовательские сообщения
Ингредиенты: 1x Фрагмент руин

 

Кольцо Элден Крафт — Стрелы

Название: Огненная стрела
Использование: Изготовление огненной стрелы
Ингредиенты: 6 тонких костей животных, 1x тлеющая бабочка

Название: Огненная костяная стрела (с оперением)
Использование: Изготовление более мощной огненной стрелы
Ингредиенты: 6 тонких костей животных, 1 тлеющая бабочка, 1 летающая шестерня

Название: Костяная стрела
Использование: Изготовление костяной стрелы
Ингредиенты: 3 тонкие кости животных

Название: Костяная стрела (с оперением)
Использование: Изготовление более мощной костяной стрелы
Ингредиенты: 3 тонкие кости животных, 1 летательная шестерня

Название: Ядовитая стрела
Использование: Изготовление ядовитой стрелы
Ингредиенты: 3 тонкие кости животных, 1 ядоцвет

Название: Ядовитая костяная стрела (с оперением)
Использование: Изготовление более мощной ядовитой стрелы
Ингредиенты: 3 тонкие кости животных, 1 ядовитоцвет, 1 летающая шестерня

 

Еще

Elden Ring Направляющие
  • Общее руководство
  • Направляющие босса
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.