Дымляма рецепт в казане с фото пошагово: Дымляма по узбекски в казане с капустой рецепт с фото пошагово

Содержание

Дымляма с бараниной рецепт – Основные блюда. «Еда»

Дымляма с бараниной рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Василиса Приукрашеная порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов74

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ — запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Дымляма — традиционное очень вкусное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей.

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 штуки

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Помидоры

3 штуки

Белокочанная капуста

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Кумин (зира)

по вкусу

Красный базилик

4 стебля

Петрушка

4 стебля

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда все будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или ребрышки.

2Лук нарезаем кольцами, морковь — брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через терку. Можно томаты нарезать и дольками, но только без шкурки. Небольшого размера картофель можно не резать. Если же клубень слишком большой, то разрезаем пополам. Зубчики чеснока также используем без измельчения — можно использовать нечищенные головки целиком.

3Слегка обжариваем мясо в казане. Количество масла растительного напрямую зависит от жирности мяса. Чем оно жирнее, тем меньше. Добавляем черный перец и кумин (зиру)

4Добавляем лук и жарим вместе с мясом до золотистого цвета. Дальше добавляем морковь — все обжариваем.

5Выключаем огонь. Начинается процесс закладки овощей слоями: болгарский перец, чеснок, нарезанные дольками томаты.

Затем идет слой картофеля. Сверху кладем базилик. Солим и снова добавляем черный перец и кумин (зиру). Завершающий слой — капуста. Укрываем все капустой так, чтобы под ней все готовилось на пару.

6Плотно накрываем казан крышкой, отправляем на очень медленный огонь. Время приготовления дымлямы — примерно 1 час.

7После приготовления — берем большую тарелку, в первую очередь достаем из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем все остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее. Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь сок, который остается на дне казана. В нем весь смак.

Совет к рецептуКстати, так же можно добавить баклажаны, айву, стебли сельдерея — это тоже должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясом и капустой. Баранину можно заменить говядиной.

Популярные запросы:

Комментарии (5):

0

Кстати, так же добавить слоями можно баклажаны, стебли селдерея, айву — уложить любой последовательности слоями между мясом и капустой

ОтветитьПожаловаться

0

В списке продуктов отсутствует количество картошки. Я же мужчина мне нужна точность! Я на глаз не смогу определить сколько картошки надо!

ОтветитьПожаловаться

0

Грамм 100-150 на порцию.

ОтветитьПожаловаться

0

в дымляму не когда не добавляется масло и не чего не жариться, дымляма в переводе с узбекского это томление! поэтому все овощи и мясо выкладываются слоями и томятся на медленном огне!

ОтветитьПожаловаться

0

не путайте с «басмой».в дымляме мясо, лук и морковь обжариваются перед томлением, а в басме изначально всё закладывается и уже потом ставится на огонь

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Дымляма (домляма) в казане — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Дымляма (домляма) по-узбекски в казане

Дымляма — блюдо узбекской кухни. По своей схожести это блюдо напоминает овощное рагу. Готовят его в казане и, если есть такая возможность, то на огне. Дымок придаёт блюду особый аромат и вкус.

Блюдо получается диетическим, так как овощи не жарят, а готовят в собственном соку и без добавления масла. Чтобы овощи не разварились, рекомендуется нарезать их крупно. Ингредиенты могут немного меняться, но принцип приготовления один: всё выкладывается слоями, специи и зелень добавляют по вкусу.

Как приготовить «Дымляма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мясо, лук репчатый, морковь, картофель, баклажан, кабачок, болгарский перец, чеснок, капуста, соль, перец, помидоры.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить мясо молодого барашка, можно взять мякоть, можно мясо на косточке (нам потребуется примерно 600 грамм). Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.

Как разделывать баранину

Шаг 6 Ссылка

На дно казана выложить 2 капустных листа (примерно 25 грамм). Листья не дадут пригореть мясу.

Шаг 7 Ссылка

Дальше выложить слоями кусочки мяса, лук и морковь.

Шаг 8 Ссылка

Слегка посолить и поперчить (примерно 3 грамма соли и 1 грамм перца).

Шаг 9 Ссылка

Слоями выложить картофель, баклажан, кабачок и болгарский перец (в перечисленном порядке).

Шаг 10 Ссылка

Овощи посолить и поперчить (примерно 1 грамм перца и 4 грамма соли).

Шаг 11 Ссылка

Верхним слоем выложить помидоры (3 шт., нарезав их кружочками) и закрыть овощи 2 листьями капусты.

Шаг 12 Ссылка

Казан закрыть крышкой и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно 1,5-2 часа.

Шаг 13 Ссылка

По готовности выложить блюдо на ляган или по порционным косушкам, вместе с бульоном. Дымляма из баранины готова. Приятного Вам аппетита. По желанию перед подачей можно присыпать свежей зеленью.

Думляма узбекская в казане. От А до Я.

Думляма — одно из лучших блюд узбекской кухни. Встречаются различные вариации названия этого шедевра кулинарии: дымляма, дымлама, дамляма, домляма. Но это все одно и то же блюдо, технология приготовления которого основана на подготовке зирвака и тушении картофеля в нем. Неотъемлемая специя для блюда, конечно, зира. Она является обязательным ингредиентом узбекского блюда.

Ингредиенты

барний курдюк 500 г
баранина на кости 1,5 кг
лук репчатый 1,2 кг
помидор 800 г
перец болгарский 800 г
чеснок 3 шт
картофель 1,5 кг
перец чили 2 шт
морковь 800 г
зира и черный перец по вкусу
зелень и соль по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

12

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Рецепт дымлямы с курицей: YouTube/Любовь Зиброва
Автор: Амина Муратовна Каримова

Домляма рецепт с фото в домашних условиях


пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на довольно высокую жирность мяса, блюдо получается весьма низкокалорийным. Сочные и невероятно ароматные овощи с аппетитными ребрышками достаточно просты в приготовлении. Домляма в домашних условиях — это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи.

1. Вот такой набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления домлямы на вашей кухне.

2. Первым делом нужно заняться мясом. Идеальный вариант — это баранье ребра. Их нужно вымыть, обсушить немного и нарезать.

3. Возьмите казан или высокий сотейник с толстым дном. Налейте в него немного масла, разогрейте и выложите ребра. На среднем огне жарьте до румяности.

4. Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами: очистите и вымойте картофель, перец, лук, чеснок.

5. Нарежьте картофель и лук средними колечками.

6. Так же поступите с помидорами. Сладкий перец нарежьте соломкой.

7. Аккуратно переверните ребрышки.

8. И сразу же можно выкладывать овощи. Сначала лук ровным слоем.

9. Затем — чеснок и картофель.

10. Теперь сладкий перец. При желании вы также можете дополнить этот простой рецепт домлямы острым перцем.

11. Ровным слоем разложите помидорки.

12. И в самом конце — молодую капусту.

13. Нарежьте ее довольно крупно, чтобы она полностью закрыла все ингредиенты.

14. Прямо сверху можно всыпать соль, перец и прочие специи.

15. Влейте немного воды и установите сверху груз до тех пор, пока вода не закипит и овощи не пустят сок.

16. После накройте крышкой и оставьте томиться минут на 40-45 до мягкости овощей и готовности мяса. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домляму в домашних условиях. Приятного аппетита!

povar.ru

Домляма в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По сути своей, домляма — это то же рагу, мясо, тушенное с овощами. Для приготовления этого блюда к уже заявленным в рецепте овощам, можно добавлять и другие: морковь, баклажаны, кабачки. Какие есть овощи, такие и добавляем. И готовится настоящая домляма должна в казане, ведь именно толстые стенки казана позволяют вкусно приготовить это блюдо. Рецепт, как приготовить домляму в казане, прямо перед вами, так что обязательно приготовьте это блюдо!

Бараньи ребрышки тщательно помоем и нарежем. Если у вас мякоть, нарежьте её кусками, как на плов.

Нагреваем казан с растительным маслом, выкладываем в него в один ряд мясо, пусть обжаривается.

Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Очистим картофель и лук, перец очистим от семян.

Нарезаем лук кольцами, а картофель — кольцами потолще.

Помидоры тоже нарежем кольцами, перец — дольками или полосками.

Ребрышки обжарились с одной стороны, переворачиваем их.

И начинаем выкладывать слоями подготовленные овощи. Сразу на мясо выкладываем лук.

Следом выкладываем картофель.

Затем — болгарский перец.

Потом кружочки помидоров.

Капусту можно разобрать на листья, а можно разрезать на 8-10 частей.

Выкладываем капусту.

Добавляем соль и специи, доливаем полстакана горячей воды.

Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз. Огонь делаем максимальный, чтобы вода закипела и овощи быстрее дали сок.

Когда сока от овощей в казане станет много, убираем груз. Закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума.

И продолжаем готовить минут 45. Домляму выкладываем на блюдо слоями.

povar.ru

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т. п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст. л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

 

wowcook.net

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Дымляма с курицей: рецепт

Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее калорийное, чем любое другое. Готовая дымляма получится нежной, ароматной и невероятно сочной. Продукты парятся в собственном соку не менее 60 минут, поэтому мясо тает во рту.

Понадобится:

  • 700 г курицы. Подойдет целая тушка или отдельные части на кости;
  • 2 кабачка;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • 3 крупных помидора;
  • морковь;
  • 500 г картофеля;
  • луковица;
  • крупный баклажан;
  • головка чеснока;
  • 4 ст. л. растительного рафинированного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • зира, розмарин;
  • пучок зелени.

Вместо зиры и розмарина используйте любые восточные специи, которые есть дома. Экспериментируйте, чтобы получить насыщенный вкус готового блюда.

Как приготовить дымляму с курицей

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляму часто называют ленивым блюдом, потому что готовить ее легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Читайте также: Вкусный и быстрый ужин из курицы

Приступаем:

  1. Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем.
  2. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.
  3. Овощи промойте, очистите от шкурки (кроме помидоров). Нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
  4. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
  5. В чугунном казане нагрейте подсолнечное масло.
  6. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.
  7. Уберите казан с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выкладывайте кружочки овощей слоями в такой последовательности:
  • картофель;
  • морковь;
  • кабачки;
  • лук;
  • баклажан.
  1. Каждый слой посыпайте солью, перцем и специями. Не переусердствуйте!
  2. Сверху баклажана выложите капусту.
  3. Последний слой — кружочки помидоров. Секрет вкусной дымлямы — помидоры. Чем их больше, тем сочнее блюдо. По желанию увеличьте количество помидоров на свое усмотрение.
  4. Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности помидоров.
  5. Сверху — лавровый лист.
  6. Добавьте в казан 100 мл воды.
  7. Накройте емкость крышкой, поставьте на большой огонь и, как только услышите характерные звуки «шкварчания», уменьшите огонь.
  8. Тушите дымляму, не перемешивая, 60–90 минут. Еще один секрет приготовления дымлямы — используйте мокрое полотенце. Обмотайте им крышку казана, чтобы жидкость не выходила с паром во время длительного тушения.
  9. Чеснок очистите, мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.
  10. Готовое блюдо обильно посыпьте измельченным чесноком. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно настоялось.

Подавайте блюдо горячим, украсив нарезанной зеленью. Дымляма с курицей получается сочной, сытной и нежирной, поскольку овощи и мясо не жарят, а тушат. Приятного аппетита!

Читайте также: Казан кебаб в домашних условиях

www.nur.kz

Домляма / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление домлямы:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма — это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

www.tvcook.ru

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:

Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:

Кидаем в казан и начинаем обжаривать:

Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.

Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:

Полукольцами лук:

И загружаем в казан к мясу:

Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).

Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:

Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Далее баклажан, порезанный кружками:

Специи не забываем:

И сверху всё венчает картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт
Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

www.5-tv.ru

Домляма по-моему – пошаговый рецепт с фотографиями

Мясо нарезаем кубиками из расчета 3 -4 на порцию (3 *3 см). Раскаляем масло и жарим мясо до румяной корочки на самом сильном огне, добавляем крупно порезанный лук и жарим до золотистого цвета лука. Вливаем немного воды или бульона (1 стакан) и тушим мясо на медленном огне 15 -20 мин. За это время подготовим овощи: вымоем, почистим и нарежем очень крупно, но красиво. Картофель — на 2 -4 части, мелкую морковь можно использовать целой (в нашей семье любят вареную или паровую морковь), капусту — ломтями, помидоры — толстыми кружками, перец — на 4 -6 частей; баклажаны и кабачки — тоже толстыми кружочками, цветную капусту — крупными соцветиями и т. п. Мелко нарезать нужно только чеснок и зелень и смешать их в миске.

Приступаем к укладке нашего блюда: Мясо при этом можно оставить на медленном огне. Овощи складываем слоями. Принцип укладки следующий: вниз кладутся овощи, которым требуется больше времени на варку, сверху- более нежные. Я кладу в таком порядке: картофель, морковь, капуста белокочанная, кабачки/баклажаны, стручковая фасоль/грибы, болг. перец, на самый верх плотно укладываются кружки помидоров. Каждый слой овощей нужно посолить, поперчить и обильно посыпать смесью рубленного чеснока и зелени. Накрываем все плотной крышкой, прибавляем огонь и ждем, когда блюдо начнет активно закипать: это можно определить по бурлящему звуку. Снова уменьшаем нагрев до меньше среднего и тушим, не открывая крышку 25 -30 мин.

В идеале положено подавать домляму на большом блюде, перевернув на него весь казан, но я раскладываю по тарелкам, захватывая все слои. В результате использования большого количества свежих овощей и зелени, которые упревают в собственном соку, получается очень ароматное блюдо, поэтому не нужно перегружать его специями — достаточно красного перца.

Долго сомневалась: стоит ли выставлять этот рецепт, тем более что у Венерика все тоже очень красиво и правильно. Все-таки решила выставить — я делаю немного по-другому. Я готовлю домляму, немного отступая от классического рецепта: во-первых классическая домляма — из баранины; во-вторых, мясо и лук закладывается без обжаривания. Кроме того, способ приготовления этого блюда дает довольно большой простор для фантазии. собственно, неотъемлемыми компонентами домлямы являются следующие овощи: лук, картофель, морковь, белокочанная капуста, помидоры, болг. перец, чеснок и залень. Однако в нее можно добавлять любые овощи по своему вкусу. Я по сезону добавляю: цветную капусту или брокколи, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль или сахарный горошек в стручках, свежие или мороженные шампиньоны. Зимой иногда заменяю помидоры томатной пастой в смеси со сметаной. В общем, за длительное использование этого рецепта в нашей семье возникло множество вариантов. И уж совершенно бесподобна домляма, приготовленная на костре.

www.koolinar.ru

Дамлама по–узбекски — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует.  Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила.  Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова —  это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое  было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

  • мясо говядина — 800 — 1000 гр
  • лук — 3 шт
  • картофель — 800 гр
  • баклажан — 2 шт
  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 2-3 шт
  • болгарский перец — 2 -4 шт
  • капуста — 400 гр
  • чеснок -1 головка
  • яблоки — 2 шт
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи — зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное — 50 гр
  • лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком.   Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:
  • Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
  • Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
  • Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
  • Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
  • По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
  • Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
  • Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты.  Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат  и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
  • Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
  • Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
  • Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления
  • дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
  • то что мы не добавляем воды,  способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

  • готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
  • овощные слои можно менять по своему усмотрению
  • солить можно каждый слой, или в середине и конце
  • слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
  • резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
  • блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
  • можно кушать ее и горячей, и холодной
  • готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам  захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6299Публикации: 652Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Узбекский рецепт — дымляма. Готовим разными способами

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 1 кг.
  • Капуста молодая — 1 кочан
  • Картофель — 6 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Томат — 4 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Масло подсолнечное — 1/2 стакана
  • Зира — 1 десертная ложка
  • Кориандр — 1 щепотка
  • Перец

Шаг 1.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Шаг 2.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

Шаг 3.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Шаг 4.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

Шаг 5.

После перца нужно выложить помидоры.

Шаг 6.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

Шаг 7.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Шаг 8.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Шаг 9.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Ингредиенты:

  • Баранина (толстый край, ребра) — 1 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Картофель (средние) — 8 шт
  • Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
  • Баклажан — 2 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Капуста — 1/2 кочана
  • Яблоко (кислое, зеленое. В идеале — айва.) — 2 шт
  • Чеснок — 2 шт
  • Масло растительное — 70 мл
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Соль (+ 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

После перца нужно выложить помидоры.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т. п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и , которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма — это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров , морковь до 5 миллиметров , картофель до 1 сантиметра , помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров , перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров , можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут . Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа . Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!

— − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

— − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

— − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

— − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

— − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

— − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

— − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

Давайте рассмотрим один прекрасный узбекский рецепт. Дымляма — блюдо, название которого происходит от глагола, означающего «распаривать», «запаривать». Его иногда путают с другим узбекским кушаньем — басмой. Да, у них есть много общего. Если кратко описать приготовление обоих блюд, то сперва необходимо обжаривать овощи с мясом в раскаленном а затем тушить под крышкой. Такая схема чем-то напоминает варку плова. Но давайте все же внесем ясность и рассмотрим тонкости приготовления.

Дымляма по-узбекски и ее вариации

В отличие от басмы, ингредиенты которой кладут в холодный казан и готовят на пару, продукты для этого блюда должны быть равномерно обжарены. Затем их помещают в казан, обязательно плотно накрытый крышкой.

Если оставить емкость открытой, то мясо и овощи будут вариться, а это совершенно ни к чему. Опытный знаток может с ходу назвать не один рецепт — дымляма бывает очень разной. В частности, может содержать айву и некоторые другие фрукты. Для сравнения приведем овощной рецепт — дымляма с помидорами.

Половину килограмма мяса с таким же количеством лука тушить в раскаленном растительном масле (в аутентичном варианте — хлопковое), посолить, добавить красный жгучий перец (один стручок) и лавровый лист. Спелые помидоры (два килограмма) перебрать, отрезать ту часть, которая прикрепляется к плодоножке и выложить на мясо срезом вверх. Тушить под плотной крышкой полтора часа. Огонь под казаном должен быть слабым. Готовое блюдо посыпают кинзой или базиликом.

Еще один необычный рецепт — дымляма фруктово-овощная. Спассеровать килограмм лука, сверху положить нашинкованную морковь (пятьсот граммов), килограмм помидоров (их надо нарезать кружочками) и кружочки картофеля. Сверху посыпать солью, кинзой, укропом, болгарским перцем. Затем выложить фруктовый слой — по половине килограмма яблок (кисло-сладких) и айвы. Как и в первом рецепте, нужно тушить, залив казан с содержимым водой до половины, на протяжении двух часов под крышкой. Готовая дымляма (рецепт с фото убедит вас, что это крайне живописное блюдо) подается на специальных широких тарелках. Теперь, когда мы рассмотрели экзотические вариации, давайте приготовим классическое узбекское блюдо.

Дымляма с мясом и картошкой

Вытапливайте двести граммов курдючного сала в казане. Его можно заменить растительным маслом. Последнее перед закладкой в него мяса нужно перекалить. Баранина (всего ее потребуется полтора килограмма) должна быть нарезана кусочками около ста пятидесяти граммов. Лук и помидоры нарубить кольцами, а морковь и картофель- косыми брусочками (некрупную картошку можно оставить целой). Всех овощей нужно взять по половине килограмма. А помидоров — пару штук. Обжарьте мясо, причем оно должно быть накрыто крышкой в процессе обжаривания. Добавьте морковь и лук. Когда последний станет прозрачным и пустит сок, положите специи и чеснок. А после — помидоры. В самую последнюю очередь кладите картофель. Оставляйте дымляму под очень плотной крышкой на минимальном огне на полтора часа.

Читайте также…

Домляма (димляма) в казане по

Димляма — это национальное мясо-овощное узбекское блюдо, которое обязательно нужно готовить в казане. Блюдо очень вкусное и его не трудно приготовить в домашних условиях. Для приготовления используют такие овощи как: картофель, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры, зелень. Из мяса берут говядину или баранину, вместо растительного масла используют курдючное сало! На сайте также есть блюдо димляма-долма рецепт который также Вам очень понравиться!

Распечатать рецепт

Домляма (димляма) в казане по — узбекски рецепт с фото

Легкая в приготовления дымляма, получается очень вкусная а главное полезная, подходит и для взрослых и для детей. Все ингредиенты в это блюдо закладывают слоями не добавляя растительного масла томиться в казане с закрытой крышкой. Используя такой способ готовки у нас получается и первое — это ароматный бульон, и второе — это вкусно приготовленное мясо с овощами.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Берём курдюк нарезаем тонкими слоями и укладываем на дно казана. Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем крупными кусками и укладываем на курдюк, посыпаем солью. Далее очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами, кладём по верх мяса. Морковь очищаем, промываем, нарезаем наискосок, кладём на мясо, посыпаем солью, зирой , кориандром.

  2. Помидоры промываем нарезаем дольками, также слоем кладём на морковь, у паприки удаляем плодоножку и семена, моем, нарезаем соломкой, укладываем слоем на помидоры, сверху с паприкой кладём целиком острый чили перец, промытые головки чеснока. У баклажан отрезаем кончики, нарезаем кольцами, слоем кладём на паприку и перцы, посыпаем ещё раз солью и специями. Картофель очищаем от кожуры, промываем, целиком укладываем на баклажаны.

  3. У целого кочана капусты в один килограмм вырезаем кочерыжку и снимаем верхний слой капустных листьев, разрезаем на куски закладываем на картофель, солим, перчим. Свежие пучки зелени, хорошенько промыв кладём на капусту. Закрываем одной большой тарелкой и крышкой казан, ставим на медленный огонь, оставляем на час, томиться.

  4. Через час открываем крышку, убираем тарелку, посыпаем ещё раз рубленной зеленью, всё перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Можно подавать бульон и овощи отдельно.

Дымлама — рецепт узбекской кухни. Пошаговый рецепт с фото Димламы с курицей от Шатиловой

Ингредиенты:
  • баранина — 800 г
  • картофель — 800 гр
  • морковь — 2 штуки
  • лук репчатый — 4 штуки
  • помидор — 400 гр
  • масло подсолнечное — 150 гр
  • чеснок — 2 штуки
  • соль — 2 столовые ложки
  • зира — 1 столовая ложка
  • зелень — 2 пучка
  • бараний жир — 400 гр
  • Болгарский зеленый перец — 4 шт.
  • белокочанная капуста — 500 гр
Как приготовить димляму (димляму) по-узбекски:

Для приготовления дымлямы по-узбекски берем все продукты по списку.

Баранина на кости и курдючное сало, которое нужно, чтобы блюдо не пригорело, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Солим, перчим, посыпаем специями.

Следующий слой — морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками.Каждый слой посыпается солью и специями. Сюда можно выложить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если миска большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их утрамбовывая.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью.Чеснок советуют не чистить до конца.

И последний слой — капуста. Его количество не является обязательным. Капуста режется очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Овощи должны быть плотно закрыты. Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не испарялась. Все доводится до кипения, а огонь убавляется до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов.Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дым.

По истечении установленного времени откройте крышку и убедитесь, что овощи в процессе приготовления провисли, это нормально. И запах опьяняющий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картошку, и все остальное. На дне должна быть жидкость.

Подаем дым, приготовленный в казане по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Узбекская кухня известна во всем мире.Но даже среди ее изумительных блюд выделяется одно – димлама. Еще я его называю «чистый, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все мелкие остатки овощей, которых не хватит на приготовление отдельного блюда. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже из рыбы (только закладка в этом случае будет другой). У нас был пакет куриных крылышек под рукой. Отлично!

Способ приготовления: Димлама — узбекское блюдо

Разрежьте крылья пополам и положите на тарелку.
Куриные крылышки готовятся быстро, поэтому, пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно нарезаем овощи, лук (кольцами)
Картофель (мелкий — на четвертинки, крупный — на 8-12 частей).
Капуста (также крупными кусками).
Достаем из холодильника один баклажан (пару кабачков, кусочек тыквы), 2-3 болгарских перца (можно разных цветов, зелень под рукой (у нас листья петрушки и сельдерея), головка чеснока, 2-3 помидора.
Ставим казан или толстостенную кастрюлю на огонь, через пять минут наливаем туда 100-150 г растительного масла.
Когда масло нагреется, выкладываем лук, а еще через 5-7 минут — мясо. Слегка добавить, перемешать, добавить немного паприки. Больше ничего смешивать в процессе приготовления не нужно, воду тоже не добавляем, овощи сами дадут сок. Выкладываем слоями овощи: картофель, капусту, крупные кусочки баклажанов и болгарский перец.Посыпать рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – все, что есть под рукой) и добавить разобранную на зубчики головку чеснока.
Завершающий штрих – два-три помидора, нарезанных кольцами или ломтиками. Не забывайте слегка добавлять каждый слой!
Блюдо димлама готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накройте его миской.Когда овощи осядут, снимите миску, накройте казан крышкой. Убавляем огонь до минимума. Примерно через два часа блюдо разваривается. Если мы используем мясо, то его нужно обжаривать около 20 минут без овощей. Если хотите димламу с рыбой, то сначала кладем картошку и капусту, потом рыбу, а на нее все остальные овощи. Через два часа тщательно разгребите слои и проверьте картошку вилкой для отходов на готовность. Картофель готов, а значит и все блюдо готово.Выкладываем димламу на большое блюдо, предварительно сняв верхние слои, чтобы мясо было на самом верху. Горячая димлама очень вкусная! В охлажденном виде — одна из лучших холодных закусок!

Димлама — национальное блюдо Узбекистана. Его готовят из большого количества овощей и мяса, которые укладывают слоями и долго тушат. Получается вкусно и полезно.

Если вас интересует вопрос, как приготовить узбекскую димламу, то этот рецепт для вас.Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо – источник белка.

Порций: 8

Сложный рецепт димламы в узбекской кухне пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 80 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Калорийность: 80 ккал
  • Порций: 8 90 0 7 8 порций
  • 4
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты для восьми порций

  • пульпа ягненка или говядины — 1 килограмм
  • капуста — 1 килограмм
  • морковь — 5 штук
  • помидоры — 6 шт.
  • картофель — 10 шт.
  • Сладкий перец — 6 шт.
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Чеснок — 3 шт.
  • Укроп, петрушка, кинза — по 3 пучка
  • Масло растительное — 100 мл
  • Зира, кориандр, паприка, перец красный жгучий, лавровый лист, соль — По вкусу
  • Фиолетовый базилик и кинза для подачи — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Мясо вымыть и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра.Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет вырезка из баранины или говядины. В казане с толстым дном разогреть подсолнечное масло, выложить туда кусочки мяса. Обжарьте их до румяности на сильном огне.
  2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Для этого блюда подойдет самый обычный привычный нам лук. Добавьте его к мясу и снова обжарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Затем разрежьте каждую на четыре части.Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Выложить помидоры к мясу с луком. В ступке растолочь все специи, добавить их в казан. Можно использовать готовую смесь, которая продается в пакетиках. Смешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Тушите пять минут.
  4. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казан. Положите чеснок в блюдо так, чтобы он немного выглядывал. Таким образом, чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
  5. Очистите морковь и крупно нарежьте. У сладкого перца удалите семена и удалите плодоножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Поместите все ингредиенты в казан.
  6. Теперь очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не нарезать, а нарезать своеобразными крупными ломтиками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить черенок. Выложите капусту в казан и посолите. Брось лавр. Зелень моем и измельчаем. Выложить половину поверх капусты.
  7. Тщательно очистить и вымыть картофель. Клубни нарезать крупными кусочками и уложить поверх капусты. Соль сверху. Затем посыпать оставшейся зеленью.
  8. Налейте в котел два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, уменьшите огонь до минимума. Варить димламу полтора часа. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Лук репчатый нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистить и разрезать на 2 части, каждую морковь на 5-6 частей. Сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать полосками. Измельчите зелень.

Кочан капусты разрезать на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снять верхние слои шелухи, отрезать корневую часть, оставив головки целыми.

Нарежьте мясо средними кусочками. В казане разогреть масло, обжарить в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и готовьте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 минут.

Положите помидоры. Во время их жарки добавьте смесь специй, немного уменьшите огонь. Тушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите чеснок в жаркое и расплавьте его там.

Далее выкладываем слоями морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолить, положить на нее лавровый лист и часть зелени, сверху уложить слоями картофель и оставшуюся зелень. Залить 2 стаканами кипяченой подсоленной воды и довести до кипения. Плотно закройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 1 ст.5 часов.

Подавать это блюдо можно в большом общем блюде или порционно, в кашах, вместе с получившимся соусом. Удалите чеснок и положите сверху. Если подаете порционно, можно чеснок разделить пополам и разложить по кассам. Сверху посыпать свежей рубленой зеленью.

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымскотатарской кухни. Рецепт приготовления вкусного дыма для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое узбекский дым.Сытное второе блюдо, которым можно накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дыма принято тушить в казане около 2,5 часов. Главное на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается тушеным, а баранина получается очень нежной, буквально рассыпается на кусочки и отваливается от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, то будьте уверены, что в любом из ресторанов крымскотатарской кухни вы попробуете настоящий дым!

Ингредиенты для копчения

Ингредиенты (мясо-овощи) и пошаговое приготовление узбекского дыма

Для узбекского дыма вам понадобится (количество — 7-8 порций):

  • баранина на кости — 2 кг;
  • морковь — 4 шт.;
  • картофель – 8 шт.;
  • лампочки — 5 шт.;
  • перец сладкий — 5 шт.;
  • капуста
  • – 300 г белокочанной капусты;
  • баклажаны — 2 больших;
  • специй по вкусу: кориандр, зира, перец молотый;
  • курдючное масло (100 г) или растительное масло — 6 ст.л;
  • соль, кинза.

Рецепт копчения

  1. Казан поставить на огонь, срезать на дне курдючное сало или налить масло. Баранину нарубить крупными кусками – и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
  2. Следующим слоем будет лук — нарезать кольцами, третью часть высыпать на мясо. Затем выкладываем нарезанную кружочками морковь.
  3. Снимите с чеснока внешнюю кожуру, но не счищайте кожуру.В таком виде переложите чеснок поверх моркови.
  4. Следующий слой — кружки баклажанов, посолите их. Затем кусочки сладкого перца. Затем снова лук – еще треть. Следом помидоры, нарезанные полукольцами или четвертинками. Далее слой нарезанной кинзы и последняя порция лука.
  5. Слегка прижмите все овощи, чтобы они плотно уплотнились. В завершение кладем в дым крупно нарезанный картофель, также немного приправляем. И последний слой – капуста. Его необходимо нарезать крупными кусками и покрыть ими все блюдо.
  6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, плотно прижать, можно даже сверху обернуть толстым влажным полотенцем — это защитит жидкость от испарения.
  7. Можно довести дым до кипения на сильном огне, а затем варить на медленном огне 2-2,5 часа.

Узбекский дым принято подавать в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

Как вариант, видео рецепт дыма от Абдулазиз Салават :

рецепт приготовления в казане.Рецепты из баранины

Большое количество различных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, проживающим далеко за пределами республики. Если с пловом все более-менее понятно, то с таким лакомством, как думлама, возникает небольшая путаница. Что такое думлама на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два совершенно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или какие-то другие овощи по вкусу и закрыв крышкой, вымачивать до готовности, а в другом все ингредиенты заложены в котел, закрыты, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, и есть басма. А вот «думнаш» в переводе с узбекского означает «плавить». Овощи следует готовить на разовой основе, называемой зирваком. Да-да, такой же, как и в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Профессиональные повара и домохозяйки, увлеченные искусством кулинарии, пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но не очень.Дело не только в специях, хлопковом масле, которое чаще всего используют в тех краях, но и в секретах, передающихся из поколения в поколение. Итак, как приготовить узбекское блюдо в варениках?

О выборе правильного мяса

Одним из самых ценных видов мяса является баранина. Он богат витаминами группы В, РР, Е, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке из баранины обычно готовят классические блюда национальной кухни, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 200 г.
  • Баранина Курдюка — 200 гр.
  • Мясо барана 1,5 кг. Можно больше, в зависимости от размера казана. Желательно стейк от седла до кости, филейную часть на кости, грудку, шею.
  • Лук репчатый — 500 г.
  • Морковь — 1 кг.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Картофель — 1 кг.
  • Капуста — 0,5 вилка.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец чили — 2 стручка.
  • Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезаны.

Приготовление зирвака

Наилучшего результата при приготовлении думлама в казане можно добиться только в том случае, если блюда отвечают важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

После прокаливания кастрюли на максимальном огне в раскаленном масле курдюк обязательно нарезать тонкой соломкой.Когда жир откормится и появится белый дым, это сигнал о том, что пора загружать мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, чтобы не подгорело, минут десять. Чтобы мясо не столько прожарилось, сколько протушилось, огонь должен быть средним. Нарезаем крупными кольцами или полукольцами лук, отправляем и перемешиваем. После лука складываем нарезанную по диагонали морковь. Рецепт пельменей таков, что пассировать надо все вместе. Когда начнет выделяться сок, в него можно добавить лавровый лист и веточку эстрагона.

Второй этап. Овощи на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и дать покипеть около пяти минут, затем посолить и добавить чеснок и целый перец чили. Чистить его не нужно, достаточно тщательно промыть головки. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, отделив большие верхние листы, тоже крупными ломтиками укладывать поверх основы всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте думламы предусмотрен следующий шаг, но от этого блюда будет только лучше, ведь не у всех есть солидный чугунный казан с тяжелой крышкой, которая плотно закрывает блюдо для дальнейшего томления. Накройте всю горку крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку выхода пара и тепла. Закройте крышку. Многие также накрываются мокрым полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина готовится на газовой плите. Вы можете легко сделать любое дело для следующего 1.5-2 часа. Все должно быть готово.

Порядок укладки блюда на самую большую и красивую тарелку

Это не менее важный пункт в рецепте приготовления думлама. Эстетика корма – ключевой момент в предварительном восприятии пищи. Аппетитный вид гарантирует половину успеха!

Предварительно нужно убрать из кастрюли весь чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложите картофель, затем в середину капусты, на нее положите помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделиться от кости, с морковью и почти растворившимся луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или поставить в соуснике на стол. Каждый может использовать его индивидуально. Многие боятся лишнего жира в соусе, но и это не проблема. Аккуратно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что уменьшить, что добавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. Одни и те же надоедливые, а новые вкусовые оттенки придадут блюду еще более насыщенный вкус.Например, если добавить айву или яблоко, появляется кислинка. Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление к рецепту вареников из тыквы добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в блюде будет меньше жидкости, не все любят большое количество бульона, а белянка просто дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу.То, что нравится одному, не нравится другим. Можно и даже нужно менять ингредиенты любого блюда по своему желанию и делиться своим опытом с другими, ведь важно получать удовольствие от еды, а не соблюдать рецепт.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо — думлама на костре. Порядок приготовления такой же, как и для газа, но есть нюансы, касающиеся регулирования огня под казаном. В начале варки необходимо развести большой огонь, чтобы пламя костра как следует нагрело посуду.Когда мясо уже находится в процессе жарки, необходимо убрать одно полено, уменьшив таким образом огонь. Опять кидаем полено для разогрева в то время, когда в казан добавляются морковь и лук. Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожить огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думламы есть масса других, не менее вкусных и полезных блюд. Например, по такому же принципу готовится узбекский плов, но приготовленный зирвак выкладывается вместо овощей, промытых, что называется, в «десяти водах» риса.Это целая наука — как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное не переборщить с водой! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, засыпать рис нужно только до тех пор, пока последний рисинок не утонет в воде, не более. Важно, что это кипяченая, охлажденная или кипяченая вода – неважно.

Большой популярностью пользуются шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, – правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом.Профессиональные повара советуют в составе маринада брать киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычен и не характерен для привычных блюд. Возможно, это заимствование из европейской или средиземноморской кухни, а востоком не пахнет, а вкусно!

Вот замечательный рецепт из баранины, запеченной под клюквой с чесноком, медом и травами.

Потребуется:

Любые крупные куски баранины — 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Растереть ягоду с медом и травами. Мясо необходимо нафаршировать чесноком, равномерно распределяя полученную смесь по поверхности. Оставить мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно накрыв баранину.

В начале приготовления требуется около десяти минут выдержки при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от жара вся поверхность мяса «схватывается», а соки остаются «запечатанными» внутри. Этот способ подходит для обжаривания мяса на сковороде и для идеального отварного мяса, если опустить кусок в кипящую воду.Затем установите температуру на сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте вареников. По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру до двухсот пятидесяти градусов, пока не появится корочка.

Каждый вид мяса имеет свои вкусовые особенности и полезные свойства. А правильная кулинария обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!

p>>

Интересный рецепт для одной из Наций Мира.Настоящее варенье! | Анатолий Урывский

Чудесное восточное блюдо. Само название происходит от слова «томился». Для начала стоит рассказать, чье блюдо думляма. Итак, думляма (думляма, димлама, домлама и др.) – это рецепт особого овощного рагу с мясом, пришедший прямиком из узбекской кухни. Несмотря на то, что все ингредиенты знакомы, принцип приготовления сильно отличает это блюдо от других подобных. Ведь готовить его желательно только в казане и на открытом огне, а также выкладывать все ингредиенты слоями, чтобы они готовились постепенно.Благодаря этому и различным специям достигается ошеломляющий эффект, делающий дымламу одним из самых вкусных блюд у народов Средней Азии.

Представляю вам отличный рецепт пустышки! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и вкусных блюд узбекской кухни!

Баранина на кости – 700 г (можно любое мясо по вкусу: говядина, свинина)

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Баклажаны – 1 шт.

Капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Специи для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль

Зелень разная

Для приготовления дыма в казане лучше всего подойдет молодой барашек на кости и курдючном сале, который нужен, чтобы блюдо не пригорело.Я не очень люблю курдючное сало, поэтому решила добавить на дно сковороды пару ложек растительного масла. Но если есть курдючное сало, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Приправить солью, перцем, посыпать.

Следующий слой — морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук.Если думляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпать солью и специями. Сюда можно положить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. В блюдо можно добавить стручок острого перца, я про него забыла…

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам.Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не чистить до конца, но я кладу в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста. Его количество не является обязательным. Капуста шинкуется очень крупно и нарезается ломтиками. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи.Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не вышла с паром. Все доводят до кипения и убавляют огонь до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками. Мой вариант готовился около 1,5 часов, и все уварилось хорошо. Чем меньше посуда, тем быстрее приготовится дым.

По истечении положенного времени откройте крышку и посмотрите, что овощи в процессе приготовления провисли, это нормально.И запах захватывает дух. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картошку, и все остальное. Жидкость должна оставаться на дне.

Мясо получается очень нежным, пропитанным соком и специями, буквально тает во рту, а запах этого блюда сводит с ума. Очень вкусно и полезно.

Подаем к столу приготовленный в казане дым по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Домляма – вкусное блюдо узбекской кухни.Пошаговый рецепт димлама с фото по-узбекски от Анны Шатиловой

Димлама – очень вкусное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем все ингредиенты готовятся без капли воды и масла, в собственном соку. Димляма готовится легко и быстро. Кроме того, я считаю, что блюдо диетическое, без вредной зажарки.

Димлама в пошаговом фото рецепте готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий димлама, готовить в мультиварке здорово.В обоих случаях тушенку можно приготовить без вашего участия, нужно только крупно нарезать все ингредиенты и сложить их в мультикастрюльку или казан. Получите вкусное ароматное блюдо с минимальными затратами времени на приготовление. Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи в зависимости от сезона.

Ингредиенты:

  • 300-400 г говядины с прослойками жира,
  • 2-3 средние моркови,
  • 3-4 луковицы,
  • 7-8 средних картофелин,
  • 1 средняя вилка для капусты
  • пара зубчиков чеснока,
  • зелень по вкусу
  • соль и перец по вкусу
  • зира,
  • лавровый лист — пара листочков.

Процесс приготовления:

Говядину нарезать тонкими ломтиками. Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Нет необходимости смазывать дно маслом. Не смущайтесь по этому поводу, все получится!

Нарежьте лук кольцами. Бантиков должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Нарежьте морковь кружочками или произвольно, как вам больше нравится. Это действительно не имеет значения.

Слегка добавить мясо для димламы, посыпать черным перцем.Выложить на мясо лук и морковь.

Если мясо нежирное, то часть лука можно положить на дно в первом слое.

Картофель нарежьте толстыми кружочками и выложите слоями на лук и морковь. Вам не нужно ничего перемешивать. Добавить картофель, перец и посыпать тмином. Приправа на любой вкус, но это вкусно, попробуйте. Положите по бокам в кастрюлю пару лавровых листьев.

Капусту крупно нашинковать и выложить на картофель.Если есть зелень, отлично! Не жалейте, особенно кинзы.

Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлама прекрасно работает с кабачками, я туда часто кладу редис, помидоры, болгарский перец. Причем димлама получается красивее, если перец использовать нескольких цветов. Словом, в это блюдо можно добавлять все, что называется овощами.

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дыма в казане подходит молодой барашек на кости и курдючное сало, которое нужно, чтобы блюдо не пригорело.

Затем выкладываем мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Приправить солью, перцем, посыпать.

Следующий слой — морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если думляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпать солью и специями. Сюда можно положить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не чистить до конца, но я кладу в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста. Его количество не является обязательным. Капуста шинкуется очень крупно и нарезается ломтиками. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не вышла с паром. Все доводят до кипения и убавляют огонь до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками.Мой вариант готовился около 1,5 часов, и все уварилось хорошо. Чем меньше посуда, тем быстрее приготовится дым.

По истечении положенного времени откройте крышку и посмотрите, что овощи в процессе приготовления провисли, это нормально. И запах захватывает дух. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картошку, и все остальное. Жидкость должна оставаться на дне.

Подавать к столу по-узбекски, приготовленному в казане, посыпав свежей зеленью.Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим о том, как готовят димламу по-узбекски. Рецепт этого классического восточного блюда требует двух обязательных ингредиентов – мяса и белокочанной капусты. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

В чем уникальность этого узбекского блюда? Весь секрет димламы в том, что овощи варятся в собственном соку, а вот мясо тщательно прожаривается, потому что его кладут на дно казана.Давай попробуем?

Структура:

  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг картофеля;
  • 0,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг мякоти ягненка на ребрах;
  • 300 г курдюка;
  • соль;
  • молотый перец.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говядину, но только на кости.

Подготовка:


На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала узбекская димлама. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания.Все просто: в казан продукты выкладываются слоями в следующей последовательности – лук, мясная мякоть, клубни картофеля, корешки моркови, капуста, яблоки и зубчики чеснока. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусочками. Димлам следует готовить на пару без добавления жидкости.

Узбекская димлама, как уже было сказано, можно приготовить с добавлением самых разных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые оттенки. Помидоры, болгарский перец, кабачки и баклажаны — идеальный выбор.

На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное название этого блюда – думляма. Все названия коренятся в узбекском слове «думляш», что в переводе означает «париться».

Структура:

  • 0,6 кг баранины;
  • 100 мл рафинированного растительного масла;
  • 3 шт. Люк;
  • 3 помидора;
  • 2 шт. сладкий перец;
  • 2 корня моркови;
  • кабачков;
  • баклажан;
  • 0.5 кг белокочанной капусты;
  • 0,4 кг клубней картофеля;
  • 7-8 зубчиков чеснока;
  • петрушка;
  • укроп;
  • острый перец;
  • травы сушеные;
  • соль;
  • молотый перец.

Подготовка:


На заметку! Узбекская димлама готовится не только из овощей. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. Он также советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.

Дымляма — овощное рагу по-узбекски — обычно готовится на открытом огне и обязательно в большом казане.

Дым придает блюду особый аромат, но не поэтому блюдо получило такое название. Справедливости ради надо сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют — димляма, домляма, думляма… И это все равно))) Говорят, что в переводе «дымлаш» означает «парить». Поэтому все овощи вместе с мясом тушат в их соку под закрытой крышкой не меньше двух часов, а то и больше.

Здесь мы рассмотрим вариант приготовления узбекского дыма в казане в домашних условиях и в количестве пары порций. Принцип остается прежним. Для большой семьи следует увеличить количество комплектующих.

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Молодой барашек на кости и курдючном сале, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане. Я не очень люблю курдючное сало, поэтому решила добавить на дно сковороды пару ложек растительного масла.Но если есть курдючное сало, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Приправить солью, перцем, посыпать.

Следующий слой — морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если думляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками.Каждый слой посыпать солью и специями. Сюда можно положить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью.Чеснок советуют не чистить до конца, но я кладу в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста. Его количество не является обязательным. Капуста шинкуется очень крупно и нарезается ломтиками. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи. Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не вышла с паром. Все доводят до кипения и убавляют огонь до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2.5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками. Мой вариант готовился около 1,5 часов, и все уварилось хорошо. Чем меньше посуда, тем быстрее приготовится дым.

По прошествии положенного времени откройте крышку и посмотрите, что овощи в процессе приготовления провисли, это нормально. И запах захватывает дух. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картошку, и все остальное. Жидкость должна оставаться на дне.

Подаем к столу приготовленный в казане дым по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Домлям по-узбекски»:
Мясо (говядина) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Картофель — 5-6 шт.
Капуста белокочанная — 1 вилка
Зелень — 4 пучка.
Чеснок — 3-4 зубца.
Специи (тмин, перец черный (горошек) соль) — 1 ст.л.

Рецепт «Домляма по-узбекски»:
Ингредиенты для узбекской домлямы К сожалению, забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь подробно описать: я в рецепте написала 500 граммов мяса, но это не важно. Дело в том, что мяса должно быть столько, чтобы равномерно покрыть дно казана, то есть не три-четыре куска и не так, чтобы куски мяса лежали друг на друге.

Я делаю это. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, режу мясо на средние кусочки (размером с куриное яйцо).Ставлю казан на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нем сало, которое срезала с мяса, снимаю образовавшиеся шкварки и бросаю мясо, обжариваю его со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю из него масло и начинаю сервировать блюдо. Сначала приправляю мясо плотным слоем на дне (в отдельной посуде делаю смесь специй — соль, тмин, черный перец горошком, и приправляю каждый слой домламой.

Следующий слой — листья капусты.Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками по размеру листьев, так в дальнейшем будет легче и удобнее есть, также многие кладут листья на конец, как бы накрывая ими блюдо, но Чередую слои с капустными листьями.

Не волнуйтесь, капусты много не будет, она осядет. Итак, на мясо в один слой – порванные капустные листья, на капустный слой – лук, нарезанный кольцами, приправить.

Ингредиенты для узбекской домлямы Следующий этап – морковь, нарезанная кольцами, снова листья капусты – приправить.Следующий этап – помидоры. Если вы готовите Домляму, так сказать, не в сезон, то на этом этапе можно добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированных томатов.

Ингредиенты для узбекской домлямы На помидоры выложить баклажаны (с баклажана срезать кожицу, иначе горчит и нарезать кольцами). Важно — не нарезать все ингредиенты мелко! Нарежьте продукты более крупными кусочками.

Выкладываем на баклажаны болгарский перец (на момент приготовления у меня не было красного болгарского перца, рекомендую добавить красный болгарский перец в дополнение к зеленому перцу при приготовлении, он придаст дополнительный пикантный, сладковатый вкус кабачкам блюдо.) Сезон.

Домляма по-узбекски
Ингредиенты
Следующий слой – зелень. Взяла с рынка 4 пучка зелени — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, всю зелень порубила, перемешала и высыпала ковер на нашу домламу. Чеснок сверху. Несколько зубчиков она нарезала ножом. Если вам не нравится вкус чеснока, то просто добавьте его для аромата. Напишу — как чуть позже.

Ингредиенты для узбекской домлямы Зелень засыпать листьями капусты, приправить, сверху слой нарезанного крупными кольцами картофеля, снова слой капусты, приправить.Если осталось место, можно добавить еще один слой картофеля и снова прикрыть капустными листьями. Это все. И на этом этапе для тех, кому не нравится вкус чеснока.

Снимите верхнюю шелуху с головки чеснока, но не сильно. Промываем его в проточной воде и кладем на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем убавляем огонь до минимума и оставляем домламу вариться под закрытой крышкой 2 часа.Важный! Не открывайте крышку казана во время приготовления! Вам не нужно добавлять воду! Ничего не горит, не волнуйтесь.

Ингредиенты для узбекской домлямы В идеале (по-узбекски) готовую домляму просто перевернуть на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешивать при подаче этого блюда, в итоге получается именно такая красота, как на фото. Как вариант, выложите блюдо слоями, как положено. Это на ваш вкус. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

Официальная вики по игре A Township Tale

Тушение
Подробнее

Тушение процесс приготовления пищи в котле.

Шаг 1. Наполните котел водой[]

Найдите воду в колодце или из двух корыт в кузнице. Корыта-кузницы более удобны, но в конечном итоге вода получит потраченных (в настоящее время они являются бесконечным источником воды), и вам нужно будет пополнить эти корыта из колодца. Тогда вместо кузнечно-корытной воды мы начнем использовать бочонок в Таверне, пополняемый из колодезной воды. Также предполагается, что вода из корыта может стать грязной и непригодной для тушения.А пока используйте кузнечную воду из корыта. На самом деле, некоторые предпочитают устраивать котелки в кузнице, а не в таверне, чтобы избежать частых походов за водой.

Окуните котел в воду, не зачерпывая его, просто опустите его *плюх* и поднимите. Физика котла нестабильна (исправлены в обновлении 0.0.36.0), лучше простые движения.

Шаг 2. Поставьте котел возле костра[]

Разведите костер в любом месте и поставьте рядом с ним наполненный котел. Предпочтительно развести костер под кухонной стойкой и поместить заполненный котел на крюк, что позволяет легко контролировать температуру воды, поднимая котел вверх и вниз с помощью рукоятки.

Шаг 3. Выберите рецепт[]

См. Рецепты ниже.

Шаг 4. Добавьте ингредиенты[]

Соберите 4 ингредиента по рецепту.

Поджарьте ингредиенты возле костра перед тем, как добавить их в котел. Это увеличивает эффективность баффа по сравнению с сырыми ингредиентами (длительность и эффективность) и справедливо для всех ингредиентов. Боссун сказал: «Чем больше ингредиентов уходит на подготовку, тем больше вы получаете от затраченных средств. Вареный картофель, идущий в рагу, лучше, чем сырой картофель».

Нет необходимости (и нежелательно) сначала нарезать ингредиенты, если только они не подходят (например, светящиеся грибы и тыквы) или явно указаны в рецепте.Каждая половина ингредиента дает чуть больше половины всего баффа.

Как только вода закипит, добавьте 4 ингредиента из рецепта в порядке (сверху вниз по рецепту).

  1. Добавить первый ингредиент
    • Подождите, пока ингредиент превратится в куски в воде
    • И вы увидите желтую искру (почти сразу)
  2. Добавить 2-й элемент, ожидать куски (без искры)
  3. Добавить 3-й, ожидать куски (без искры)
  4. Добавить 4-й, ждать куски + желтая искра
  5. Дождитесь второй искры (белой).Это может занять некоторое время
    • Если вы пропустите этот шаг, вы получите усиливающее зелье, но менее мощное
  6. После появления белой искры снимите котел с огня

Наконец, у вас есть возможность добавить гарниров , таких как каменная соль или чеснок. Они улучшают характеристики тушеного мяса по-своему:

Шаг 5. Удалить и использовать[]

Снимите котел с огня. Вы узнаете, что он горит, если увидите черный дым над котлом.

Когда вода закипит, вы можете окунуть в нее флягу, миску или тыкву, чтобы наполнить их.Убедитесь, что вода кипит, она будет продолжать кипеть еще несколько мгновений, и кипящая вода сломает ваши контейнеры. Миски и фляги могут хранить один заряд, тогда как тыквы хранят 2, а котлы хранят 3. Не зачерпывайте контейнеры, просто опустите их правой стороной вверх и вытащите. Вы также можете наполнить половник или миску, чтобы пить тушеное мясо напрямую.

Рецепты[]

  • 4 квадрата слева от страницы отображают ингредиенты, необходимые для приготовления рагу
  • 3 круга в центре страницы отображают до 3 баффов, которые игрок получит после употребления рагу
  • Каждое усиление окружено линиями или делениями, обозначающими эффективность усиления.
    • Галочки указывают эффективность , не продолжительность. Продолжительность не указана в рецепте, и ее нужно будет определять методом проб и ошибок, и она зависит от того, насколько хорошо вы приготовите тушеное мясо (сначала обжарьте овощи? дождитесь последней белой искры?). Текущая оценка среднего бафа составляет 5 минут.
    • Количество потенций является множителем , не суммируется.
  • Эффект Множитель показывает, во сколько раз тушеное мясо дает больше характеристик, чем сырое съедобное.
  • Дополнительный является дополнительным баффом благодаря тушению ингредиентов и не привязан к Множителю .

Баффы и дебаффы[]

Баффы — это положительные статусные эффекты, которые часто улучшают боевые способности игрока или продвигают определенные стили игры.

В настоящее время есть 4 усиления:

  • Сила: Увеличивает эффективность ваших ударов.
  • Glowy: Вы испускаете эффект пульсирующего свечения
  • Сопротивление: Уменьшает входящий урон.
  • Скорость: Увеличивает вашу скорость передвижения.

Также есть 3 ослабления:

  • Яд: Наносит вам урон в течение определенного периода времени.
  • Кошмар: действует так же, как яд, но характерен для Фантома
  • .
  • Калека: Замедляет вас на некоторое время.

Характеристики ингредиентов[]

Эти таблицы содержат все свойства ингредиентов, которые можно тушить, взятые прямо из книги в Таверне.

Мясо
Еда Питание Исцеление Сила Скорость
Голень Spriggull (сырая) 3
Голень чайки (приготовленная) 8 2
Голень Spriggull (обожженная)
Кусок Сприггалл (сырой) 2
Кусок Сприггалл (приготовленный) 4 1
Кусок Spriggull (сожженный)
Нога бабу (сырая) 2 2
Нога бабу (приготовленная) 6 1 4
Бабу Нога (обожженная)
Отбивная из ног Бабу (сырая) 2 1
Отбивная из ног Бабу (приготовленная) 4 1 3
Отбивная из ног Бабу (обожженная)
Окорок (сырой) 2
Окорок (приготовленный) 4 4
Нога помоста (обожженная)
Кусок окорочка (сырой) 2
Кусочек ноги (приготовленный) 3 3
Кусочек ноги на подиуме (обожженный)
Фрукты и овощи
Еда Питание Исцеление Сопротивление Сила Светящийся Скорость
Голубика (незрелая) 0
Голубика (спелая) 0.3
Черника (приготовленная) 0,7
Черника (сожженная) 0,5
Яблоко (неспелое)
Яблоко (спелое) 3 2
Яблоко (приготовленное) 4 2
Яблоко (сожженное)
Половинка яблока (неспелая)
Половина яблока (спелый) 1 2
Половинка яблока (приготовленная) 2 2
Половинка яблока (сожженная)
Лук репчатый (незрелый)
Лук репчатый (спелый) 1 1 2
Лук (приготовленный) 2 1
Лук репчатый (обожженный)
Половинка лука (незрелая)
Половинка лука (спелая) 1 2 3
Половинка лука (приготовленная) 1 3 1
Половинка лука (обожженная)
Картофель (незрелый)
Картофель (спелый) 2 3
Картофель (приготовленный) 3 2
Картофель (горелый)
Половинка картофеля (незрелая)
Половинка картофеля (спелая) 1 2
Половинка картофеля (приготовленная) 2 3
Половинка картофеля (обожженная)
Морковь (неспелая)
Морковь (спелая) 2 1
Морковь (приготовленная) 3 2
Морковь (сожженная)
Половина моркови (неспелая)
Половина моркови (спелая) 3 3
Половина моркови (приготовленная) 3 1 4
Половина моркови (поджаренная)
Баклажаны (незрелые) 0
Баклажан (спелый) 1 1
Баклажаны (приготовленные) 2 3
Баклажаны (жареные) 0
Половинка баклажана (неспелая)
Половина баклажана (спелый) 1 2
Половинка баклажана (приготовленная) 2 4
Половинка баклажана (поджаренная)
Кусок тыквы (незрелый)
Кусок тыквы (спелый) 1 1
Кусочек тыквы (приготовленный) 4 2
Кусочек тыквы (обожженный)
Помидор (незрелый)
Помидор (спелый) 2 2 1
Помидор (приготовленный) 2 1 2
Помидор (сожженный)
Половинка помидора (незрелая)
Половина помидора (спелый) 1 2
Половинка помидора (приготовленная) 2 2 1
Половинка томата (сожженная)
Грибы
Еда Питание Исцеление Сопротивление Сила Светящийся
Гриб коричневый (спелый) 3 1
Коричневый гриб (приготовленный) 5 2
Грибной коричневый (обожженный)
Коричневая половинка гриба (зрелая) 2
Коричневая половинка грибов (приготовленная) 4 1
Грибная коричневая половинка (обожженная)
Грибная пещера большая (зрелая) 1 1 3
Грибная пещера Большая (приготовленная) 2 2 2
Грибная пещера Большая (сожженная)
Светящийся гриб (спелый) 4 12
Светящиеся грибы (приготовленные) 6 3 7
Светящийся гриб (сожженный)
Кусочек светящегося гриба (спелый) 2 8
Светящийся кусок гриба (приготовленный) 4 2 4
Светящийся кусок гриба (сожженный)
Красный гриб (спелый) 1 2
Красный гриб (приготовленный) 1 4
Красный гриб (обожженный)
Гриб красный половинка (спелый)
Красная половинка гриба (приготовленная) 1 3
Красная половинка гриба (обожженная) 2
Грибной яд (спелый) 2
Грибной яд (приготовленный) 4 2 2
Грибной яд (сожженный)
Ядовитая половинка гриба (зрелая) 1
Половинка ядовитых грибов (приготовленная) 3 1
Ядовитая половинка гриба (сожженная)

Родственные профессии[]

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.