Дождевик гриб жарить: Грибы дождевики жареные | Кулинарные рецепты с фото

Содержание

«Дедушкин табак», или гриб-дождевик. Как правильно приготовить его?

Наверняка при выездах на лоно природы вы встречали в рощах, лесах или даже на лугах своеобразные белые грибы в форме мячиков размером от теннисного до бейсбольного. Встречаются и более крупные экземпляры.

Они носят название дождевиков. Характерной особенностью этих грибов является то, что они обладают способностью взрываться. Нет, ничего опасного в этом нет, просто если задеть зрелый дождевик, то он лопнет, высвобождая облачко спор – таким образом они размножаются, и именно эта особенность их и породила народное название – «дедушкин табак», «волчий табак», «пылевик», или просто гриб-дождевик. Как приготовить его, знают немногие, так как бывалые грибники из средней полосы России с презрением смотрят на дождевик, считая его третьесортным. Для этого, кстати, есть основания – именно так характеризует дождевики грибная энциклопедия. Но с другой стороны, за границей их весьма ценят. Не так, как трюфеля, но на уровне шампиньонов. И на этот гриб стоит обратить внимание не только тем, кто живет в «негрибной» зоне, но и заядлым любителям «тихой охоты».

Помимо чисто кулинарных качеств, дождевик обладает еще и отличным кровеостанавливающим свойством. Достаточно приложить к ране срез гриба, как она практически моментально перестанет кровоточить.

Как приготовить гриб-дождевик

По вкусу он напоминает шампиньон, так как является его близким родственником, но имеет более выраженный грибной запах и вкус. Если его засушить и истолочь, то полученный порошок отлично подойдет для заправки супов, а в жареном виде получается просто объеденье, а не блюдо. Особенно если протушить дождевики в сметане.

Для жарки подходят грибы любого размера, главное, чтобы плодовое тело было упругим и плотным. Если сердцевина темная, то перед вами ложный представитель этого семейства, а если белая – настоящий гриб дождевик.

Как приготовить его к жарке? Да точно так же, как и все остальные грибы: сперва вымыть, затем порезать на части, отварить и жарить на разогретом сливочном или подсолнечном масле около семи минут. Затем блюдо нужно посолить, слегка приперчить, залить сметаной и протушить пару минут. Предварительное отваривание можно и пропустить, если вы уверены в том, что местность, в которой вы собирали грибы, является экологически чистой. Плодовые тела грибов обладают способностью собирать в себе все токсичные выбросы нашей цивилизации, не является в этом плане исключением и гриб-дождевик. Как приготовить его и не отравиться? Вот для этого и рекомендуется предварительное отваривание всего сбора.

Если вы что-то слышали о том, что в кипящую воду с грибами нужно кидать луковицу для определения ядовитости, то забудьте этот совет. Он не имеет под собой никаких оснований. Так грибы на съедобность не проверяют. Что касается конкретно дождевиков, то даже ложные его разновидности не сильно ядовиты. Максимум, что вам грозит – расстройство желудка и легкая аллергенная реакция.

Очень вкусен и суп из «дедушкиного табака» (как упоминалось выше, именно так называют в народе гриб-дождевик). Рецепты супов приведены во многих кулинарных книгах, а здесь мы расскажем о том, как приготовить его на скорую руку.

Вам понадобится:

  • пригоршня вермишели;
  • одна картофелина;
  • одна луковица;
  • соль;
  • специи;
  • гриб-дождевик.

Как приготовить суп из одного гриба? С «дедушкиным табаком» этот фокус вполне может пройти, так как он способен вырасти до 20-40 см в диаметре. Вполне хватит на трехлитровую кастрюлю легкого супчика.

Грибы моем и нарезаем на небольшие кусочки. Кидаем в кипяток, отвариваем пару минут и сливаем воду. Затем забрасываем грибы в кастрюлю заново, заливаем свежей водой и ставим на огонь. Быстренько обжариваем на постном масле лук, чистим и нарезаем кубиками картофель. В кипящий бульон отправляем картофель с луком и доводим его до полуготовности. Теперь настала очередь и вермишели. Соль, лавровый лист и специи нужно добавлять под конец приготовления супа. Есть его можно и сразу после окончания варки, и на следующий день. Он очень вкусен даже в холодном виде, и прекрасно заменяет летом традиционную окрошку.

Грибы дождевики: разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления.

Гриб дождевик: виды, фото и описание

Итак, начинаем изучать гриб дождевик: фото и описание культуры помогут разобраться во всем многообразии его видов:

Гигантский гриб дождевик съедобен в молодом возрасте.

Langermannia gigantea — наиболее крупный дождевик с гладкой поверхностью. Плодовые тела до 50 см в диаметре массой до 20 кг. В раннем возрасте круглые белые с бархатисто-войлочной оболочкой с белой мякотью. Позднее их оболочка становятся кожистой и прочной, но остается почти белой и гладкой. В конце развития плодового тела оболочка растрескивается и начинает сходить слоями, обнажая охряный или умброво-коричневый слой мякоти, напоминающий по консистенции вату. При прикосновении или под действием ветра слой мякоти «дымит» спорами. При этом внутренние части мякоти не распадаются в порошок и остаются в виде охряного «ватного» шара, который не размывается дождем, а в сухую погоду испускает споры.

Посмотрите на фото, как выглядит своего развития и роста:

Гриб дождевик на разных стадиях
Гриб дождевик на разных стадиях

Растет на почвах, богатых азотом, в садах, в кустарниках черемухи и в лиственных лесах.

Старые плодовые тела остаются не разрушенными до середины лета следующего года. Гриб редкий.

Ядовитых двойников не имеет.

Гриб пригоден для жарки.

Медвежий гриб дождевик грушевидный на фото

Медвежий гриб дождевик грушевидный съедобен в молодом возрасте. Плодовые тела до 1-3 см в диаметре, 2-5 см высотой обратно-грушевидной формы. Расширенная верхняя часть внизу сужается в стерильную (свободную от спор) ножку. Поверхность гладкая или мелко-бородавчатая. В раннем возрасте белые с белой мякотью, позднее с коричневатым оттенком. Мякоть сначала белая, затем оливковая или умброво-коричневая. Из нижней стерильной ножки вырастают многочисленные белые тяжи мицелия. После созревания спор образуется отверстие, из которого гриб выпускает споры в виде «дыма».

Встречается с июля по октябрь.

Растет в сосновых и еловых лесах на стволах деревьев, на пнях или вблизи пней на гниющей древесине.

Многие грибники задаются вопросом о том, бывает ли гриб дождевик ложным и опасным для жизни и здоровья человека.

Отвечаем: ядовитых двойников не имеет.

Дождевик настоящий на фото

Дождевик жемчужный на фото

Дождевик настоящий, или жемчужный съедобен в молодом возрасте. Плодовые тела до 2-5 см в диаметре, 3-9 см высотой обратно-грушевидной формы. Расширенная верхняя часть внизу сужается в стерильную (свободную от спор) ножку. Lycoperdon perlatum покрыты крупными коническими шипами, вокруг которых располагаются маленькие шипы. Шипы легко ссыпаются с плодового тела при прикосновении рукой и сами по себе. После отпадения шипов на поверхности остаются многочисленные площадки, образующие сетчатый рисунок. В раннем возрасте белые с белой мякотью, позднее желтеющие, наконец, серо-коричневые, внутри порошистые. После созревания спор гриб лопается и выпускает споры в виде «дыма». Похож на дождевик грушевидный, но тот без шипов, с гладкими или бородавчатыми плодовыми телами.

Растет в сосновых и еловых лесах на лесной подстилке из иголок, в полях, на заросших травой полянках и на гниющей древесине.

Встречается с июля по октябрь.

Грибы дождевики большие: мешковидный и удлиненный

Рассмотрим и другие грибы дождевики большие, узнаем, какие из них пригодны для употребления в пищу.

Дождевик (головач) мешковидный (Calvatia utriformis) съедобен в молодом возрасте. Крупный дождевик. Его поверхность растрескивается на многочисленные, почти шестигранные ячейки. Плодовые тела до 16 см в диаметре. В раннем возрасте — круглые белые с бархатисто-войлочной оболочкой с белой мякотью. Позднее становятся приплюснутыми серо-охряными, с оболочкой, испещренной мелкими выступающими «шестиугольниками». Белая внутренняя масса по мере созревания спор сначала становится оливковой, затем шоколадно-коричневой. В конце развития плодового тела оболочка становится серо-охряной, растрескивается в верхней части, обнажая споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Растет на пастбищах, лугах, бывших загонах для скота, иногда в лесах на поляне.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет.

Дождевик (головач) удлинённый (Calvatia excipuliformis) съедобен в молодом возрасте. Плодовые тела до 3-8 см в диаметре, 5-15 см высотой булавовидной или пестиковой формы. В раннем возрасте белые с белой мякотью, с мелкозернистой или мелко-шиповатой поверхностью. Позднее становятся охряными и, наконец, табачно-коричневыми. Снизу стерильная часть в виде ножки. Мякоть сначала белая, потом желто-коричневая, затем темно-коричневая. В конце развития плодового тела оболочка становится табачно-коричневой, растрескивается в верхней части, обнажая споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Растет в сосновых и еловых лесах на лесной подстилке из иголок, в лиственных лесах, в садах и парках.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.

Согласно международной кулинарной классификации, грибы делятся на 4 категории. Первая самая лучшая — их вообще можно сырыми есть. Четвёртая, соответственно, самая худшая, поскольку такие грибы надо предварительно обрабатывать, вымачивать и долго варить. В мирное время на эту категорию даже и не смотрят — зачем, если есть что-то, что намного вкуснее и полезнее? Но забывать о них не следует, ведь знание о потенциально пригодных в пищу грибах может спасти жизнь туристу, потерявшемуся в дикой природе.

Да и в случае БП — чем больше знаешь о съедобных растениях и грибах — тем выше шансы на выживание. Мы уже писали о таких замечательных грибах, как и , но эти грибы не слишком хорошо распространены на территории России. Поэтому сегодня мы поговорим о другом грибе, который все хоть раз в жизни видели, а большинство ещё и весело его давило. Речь пойдёт о
дождевике грушевидном
.

Дождевик грушевидный

…или Lycoperdon pyriforme — род грибов из семейства шампиньоновых. Плодовое тело — круглое, светлое, с небольшой, но хорошо выраженной ложной ножкой. Сверху покрыт маленькими шипами или чешуйками. При созревании плодовое тело открывается, образуя коробочку с отверстием. Мякоть — беловатая, с характерным грибным запахом. С возрастом темнеет и уступает место большому количеству спор. Распространён повсеместно, интенсивный рост наблюдается сразу же после обильных осадков. Чаще всего растёт большими группами на гниющей древесине. Встречается с начала июля и до конца сентября.

Если наступить на недозревший дождевик — он лопается и разбрызгивает содержимое. А если вы наступите на созревший — он приветствует весёлым треском. Признайтесь: почти каждый, кто хоть раз их видел — не преминул на них наступить. Они так и просятся, чтобы их давили. И вот эти маленькие белые шарики, оказывается, съедобны.

В отличие от большинства других условно съедобных грибов, дождевики не нужно длительное время вымачивать и долго вываривать. Кроме того, грушевидный дождевик невозможно спутать ни с чем — выраженная ножка отличает его от прочих дождевиков, которые к тому же растут не на старой древесине, а просто на земле.

Единственное, о чём надо помнить — собирать лучше молодые грибы, мякоть которых ещё не начала темнеть. Она должна быть твёрдой, плотной и однородной — это показатель молодости и съедобности гриба. Также места сборки должны находиться как можно дальше от дорог и промышленных объектов — ведь дождевик, как и все остальные грибы, отлично аккумулирует в себе всякую гадость.

Осторожно — несъедобный двойник дождевика

Все знают, что у каждого съедобного гриба есть свой несъедобный двойник, способный вызвать крайне неприятные . Есть он и у дождевика. Это Ложнодождевик обыкновенный или Scleroderma citrinum. Но перепутать их довольно сложно, поскольку шкурка ложнодождевика намного темнее, а его мякоть имеет пурпурный оттенок. Более того, молодые белые мухоморы тоже могут слегка напоминать дождевики. Но на разрезе всё становится очевидно — пластинки, длинная ножка и прочие признаки, которые совершенно не характерны для дождевика грушевидного.

Способ приготовления дождевиков

Готовятся дождевики грушевидные очень просто — сначала их тщательно моют, чтобы удалить весь налипший мусор. Потом счищают поверхностное покрытие. Ну а то, что осталось, можно жарить, варить, тушить, мариновать, словом — делать с ними всё, что захочется. Можно, например, сделать из них суп. Делается это следующим образом:

Дождевики моют, удаляют пленку, режут на крупные кусочки и закидывают в кастрюлю. Добавляются соль и вода, после чего всё это варится 20 минут. Далее забрасывается перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляется нарезанный брусочками картофель. Всё это варится на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подавать с зеленью.

Согласитесь, для гриба, который распространён повсеместно, но нигде промышленно в пищу не собирается — очень неплохо. Теперь, когда вам на глаза очередной раз попадутся знакомые круглые белые шарики — вы знаете что с ними можно делать.

В простонародье называется «заячьей картошкой», «табачным грибом». Имеет несколько разновидностей: гигантский дождевик, продолговатый, дождевик-головач, шиповатый и пр.

В наши дни не каждый грибник обращает на них внимание, хотя во многих западноевропейских странах дождевик считается деликатесом и приравнивается к .

Полезные свойства дождевика

Гриб дождевик по наличию полезных веществ и витаминному уровню превосходит многие виды грибов. Энергетическая ценность дождевика: белки – 4,6 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,6 г. На 90% этот продукт состоит из воды. Минеральный состав содержит около 20 элементов: железо, цинк, хром, молибден, йод, рубидий, фтор, кальций, натрий и др. По наличию фосфора и калия превосходит многие породы рыб.

Дождевик имеется большой спектр аминокислот (более 20 видов): метиониновая, фолиевая, цистиновая, фенилаланиновая, триптовановая и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К. В химическом составе присутствуют особо ценные вещества: кальвацин, лейцин, эргостерин, тирозин. Кальвациновая кислота подавляют действие патогенных бактерий.

Как гриб дождевик влияет на организм

Современные грибники мало знают о дождевике, зато медики высоко ценят этот невзрачный гриб. Он эффективно очищает организм человека от тяжелых металлов, токсинов, радиоактивных соединений, предупреждает развитие онкологических проявлений. Способствует устранению из организма радионуклидов, хлор- и фтор-соединений, благотворно влияет на функциональность щитовидной железы и лимфатической системы.

Регулярное употребление повышает иммунитет, оказывает профилактическое воздействие на сердце и сосудистую систему. Очищает от патогенных организмов. Эти грибы обладают кровоостанавливающими, антибактериальными свойствами, дают мягкий мочегонный эффект. Включение дождевиков в рацион благотворно сказывается на состоянии нервной системы, процессах пищеварения, улучшается венозное кровообращение, устраняются некоторые проблемы с органами ЖКТ.

Как правильно выбирать

Дождевик имеет оригинальную внешность. В отличие от привычных для нас грибов у него нет красивой шляпки и ножки. Молодой дождевик имеет шаровидное белое тело, покрытое мягкими чешуйками, бородавчатостью. В зрелом возрасте появляется бурый налет, и он становится гладким. Следует выбирать молодые особи с плотной и упругой мякотью. Все разновидности дождевиков съедобны.

Благодаря способности впитывать токсины из воздуха и почвы, старый гриб может представлять опасность, так же как и прочие грибные культуры. Поэтому следует отдавать предпочтение молодым и некрупным экземплярам, мякоть которых всегда однородной консистенции, чисто-белая, без каких либо оттенков.

Способы хранения

После сбора дождевик не теряет своих полезных свойств 1-2 дня, для этого его нужно поместить в холодильник. Для увеличения срока хранения этот продукт можно заморозить, предварительно нарезав на ломтики. В морозильной камере может находиться 4-6 месяцев. Более длительный срок хранения у маринованного и сушёного гриба – 12 месяцев. В лечебных целях применяется порошок зрелого дождевика, который следует держать в стеклянной таре в сухом и защищённом от света месте.

С чем сочетается в кулинарии

В пищу используют только молодые дождевики и готовят их также как и обычные грибы: жарят, варят, тушат, маринуют, запекают на гриле. Мякоть их почти не уваривается и не становится желеобразной как у шляпок подберёзовика, маслёнка, козлёнка и пр. Любые блюда с этим продуктом получаются вкусными, питательными и деликатесными.

Дождевик идеально подходит для таких блюд как грибная икра, ризотто, запеканка, солянка, суп и грибной борщ. Из них получается вкусная начинка для пельменей, оладий и пирожков. В рецептах сочетается с жареным луком, чесноком, чёрным перцем, сметаной, сыром.

Дождевик отлично подходит для комбинированных блюд из морепродуктов, всех видов мяса и птицы. На его основе получаются вкусные подливы и соусы. Для гарнира лучше всего использовать картофель, рис, все виды капусты и различные овощи.

Полезное сочетание продуктов

Низкая калорийность дождевика и большой спектр полезных веществ дают возможность рационально применять его в диетическом питании, направленном на снижение веса. Он не способствует отложению жиров, а наоборот улучшает пищеварение и способствует очищению. Также как и шампиньон может включаться в бессолевые диеты и в различные диеты для похудения, так как быстро и надолго подавляет чувство голода и не приносит много калорий. В ряде исследований установлено, что если мясо заменять грибами и придерживаться умеренных порций, то за месяц человек худеет на 4-8 кг.

В правильном питании полезно сочетать гриб дождевик со свежими помидорами, пряными травами, сладким перцем, салатными листьями, огурцом, оливками. Для гарнира применяются тушёные овощи, чечевица, рис и гречка.

Противопоказания

Не рекомендуется при проблемах с почками, поджелудочной железой, при обострении заболеваний органов ЖКТ, беременным, детям до 5 лет и кормящим матерям. Грибы, собранные в городской черте, в районах с плохой экологией или вблизи автомагистралей, могут содержать токсины и представлять опасность для здоровья.

Применение в медицине и косметологии

На основе гриба дождевика в фармакологии созданы различные препараты и БАДы. Их применяют не только в медицине, но и по утверждению специалистов они весьма эффективны в косметологии.

Медики используют свойства дождевика для повышения иммунитета, при проведении мероприятий связанных с радио- и химиотерапией. Включают в комплексное лечение лимфатической, эндокринной системы, гепатитов, циррозов и нарушений функции печени. В целях профилактики назначают работникам химических предприятий и находящимся в условиях повышенной радиации. Для предупреждения развития таких заболеваний как фторадиоз, саркоидоз, лейкоз, меланома, рак-саркома.

Дождевик полезен при доброкачественных образованиях: киста, полипы, аденома простаты, гипофиза, миома и др. В период дегельминтизации, для вывода токсинов, а также при дисбактериозе, заболеваниях почек, для снятия воспалительных процессов в организме. Эргостерин, входящий в состав гриба, применяют для исцеления от экземы, при нарушениях пищеварения, венозной недостаточности и застое крови. Экстракт дождевика активен в отношении вируса иммунодефицита. Применяется для остановки кровотечений, лечения тромбофлебидных язв.

В народной медицине порошок старого гриба используют для очищения гнойных ран, пролежней, опрелостей. Белую мякоть дождевика прикладывают к ранам для очищения и быстрого заживления. Настойкой лечат рассеянный склероз, почки, язвы желудка, печень, применяют как противораковое средство. На основе дождевика и нутряного сала готовится противоопухолевая мазь, которая эффективна при раковых образованиях кожного покрова. В старину лекари назначали бульон из дождевиков при слабости и пониженном иммунитете.

В косметологии использование дождевика способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости. Крема, лосьоны и маски на основе дождевика дают потрясающий эффект: кожа становится упругой, нежной, эластичной, приобретает здоровый цвет, устраняется жирный блеск, сужаются поры.

Гриб дождевик имеет свойство улучшать цвет глазного белка. Применяют для очищения белка от желтизны, тусклости, для придания голубоватого оттенка. Лосьон из свежего гриба, водки и нескольких капель масла чайного дерева и лаванды омолаживает, устраняет мелкие морщины, снимает воспаления. Для маски достаточно нарезать дольками мякоть гриба и наложить на лицо.

Дождевик луговой – гриб семейства Шампиньоновые. О его вкусовых качествах известно очень много, а что мы знаем о его внешности и местах произрастания?

Латинское название гриба — Lycoperdon pratense.

Описание дождевика лугового

Диаметр шляпки дождевика лугового колеблется от 2 до 5 сантиметров. Форма гриба шаровидная со слегка уплощенной верхушкой. Окраска плодового тела белая или светло-коричневая. Мякоть плотная, мягкая, очень вкусная и сочная. В процесс роста она становится еще мягче.

У молодых грибов поверхность гриба мучнистая, полностью покрытая небольшими шипами. В процессе роста после дождей шипы смываются, окрас гриба меняется на желтоватый, а со временем он становится светло-коричневым. Между ножкой и споровой областью имеется кожистая перегородка. Ножка немного утолщена. Высота гриба не превышает 1,5-3,5 сантиметра.

На верхушке дождевика лугового имеется отверстие для спор. Споры серо-оливкового цвета.

Места роста дождевиков луговых

Эти грибы растут на плодородном грунте, например, на газонах и в парках. Распространяются они группами. Дождевики луговые неприхотливы к условиям произрастания. Они растут лучше в местах с большим количеством органики. Сезон сбора урожая приходится на июнь-октябрь.

Употребление дождевика лугового в пищу

Хотя эти грибы относятся к 4-ой категории по вкусовым качествам, это вовсе не означает, что у них посредственный вкус. Просто к этой категории относились грибы, редко собираемы и употребляемые в пищу. Многие грибники говорят, что дождевики луговые практически такие же вкусные, как подосиновики.

Перед приготовлением дождевика лугового необходимо узнать, в каком месте он вырос, так как эти грибы чрезмерно восприимчивы к токсинам, поэтому съев грибы, которые росли в местах, подвергающихся токсической обработке, можно получить отравление.

Грибы предварительно очищают от верхнего слоя кожицы, так как она невкусная и придает жесткость. Во время готовки чувствуется запах древесины, но он полностью проходит, когда грибы готовы.

В пищу пригодны только молодые дождевики луговые. Гурманы считают, что обжаренные дождевики по вкусу напоминают мясо. Самые лучшие вкусовые качества присуще дождевикам белого цвета, кожица которых еще не стала коричневой, а темная мягкость делается ватной и несъедобной.

Большим преимуществом дождевиков луговых является то, что они не нуждаются в предварительной подготовке перед приготовлением, то есть их не нужно вымачивать и отваривать, что свойственно многим «благородным грибам». Но они больше подходят для жарения, а вот в супах они напоминают резину.

Есть один секрет приготовления дождевиков луговых – чтобы грибы не потеряли аромат, их не моют, а чистят сухим ножом.

Полезные свойства дождевика лугового

Дождевик луговой – это непросто вкусный гриб, который подходит для приготовления различных блюд, но еще и средство, обладающее целебными свойствами. Из этих грибов делаются различные лекарственные настойки.

Дождевики луговые обладают уникальными ранозаживляющими и кровоостанавливающими качествами, поэтому с их помощью лечат порезы и раны. Для этого используется свежая мякоть.

Аналогичный эффект дождевики луговые оказывают на ожоги, гнойные раны, язвы, крапивницу, угревую сыпь, оспу и тому подобное. В народной медицине отвары из этих грибов считаются великолепным средством от ларингита, бронхита и даже туберкулеза.

Зрелые дождевики луговые помогают избавиться от тли. Для этого поджигают споры и окуривают дымом деревья и кустарники.

Особенности заготовки дождевика лугового

Стоит учитывать, что эти грибы очень быстро теряют белизну и становится несъедобными, причем это происходит даже сразу после сбора. Поэтому для длительного хранения их необходимо заготавливать особым образом. Их нарезают тонкими, практически прозрачными ломтиками и быстро сушат.

Если не имеется возможности сразу приготовить собранные грибы, их отваривают, в этом случае останавливается процесс дозревания. После этого их можно будет по мере возможности жарить.

Схожие виды

Некоторые виды дождевиков считаются условно-съедобными или несъедобными. Например, дождевик коричневый, мягкий, ежевидный, маленький и тому подобное. Эти виды встречаются гораздо реже в сравнении с дождевиком луговым. Именно в связи с этим их съедобность изучена не до конца.

Некоторые виды дождевиков относят к несъедобным из-за их некрасивой внешности или неприятного вкуса. Например, поверхность ежевидного дождевика усыпана темными колючками, а маленького дождевика – чешуйками.

Теоретически при употреблении в пищу только белой мякоти дождевиков, они не приведут к отравлению. Но, все же, их вкусовые качества будут не такими хорошими, поэтому при сборе лучше отдавать предпочтение дождевикам луговым со светлой окраской.

В биологии под «Дождевиком» понимают целый род, входящий в состав семейства Шампиньоновых, хотя совсем недавно его выделяли в отдельное семейство Дождевиковых. Это грибы-гастеромицеты, у которых образование спор, отвечающих за размножение, происходит внутри плодового тела. Когда оно созревает, на верхушке открывается отверстие, чтобы споры попали в окружающую среду.

Для всех представителей рода характерно круглое или грушевидное строение плодового тела. В отличие от большинства , они не имеют строго очерченной шляпки. Зато есть ложная ножка, плавно переходящая в круглую часть.

Мякоть (глеба) упругая и мясистая. Именно эту часть и употребляют в пищу. Цвет глебы напрямую зависит от возраста гриба и служит своеобразным индикатором пригодности: приятным вкусом обладают только молодые белые экземпляры. Когда он темнеет и мякоть становится оливковой, дождевик теряет свою кулинарную ценность и считается несъедобным.

Описание съедобных видов дождевика

Виды дождевиков отличаются внешним видом и местом произрастания. Но их объединяет плодоношение со второй половины лета до октября и то, что все они съедобны, пока мякоть остается белой.

Дождевик луговой

Имеет небольшое плодовое тело, диаметр которого составляет 2–4 см. Оно округлое, плавно сужающееся к основанию. Мякоть молодого гриба белоснежная, со временем приобретает желтый, а затем коричневый или оливковый цвет. Растет преимущественно на полях и вдоль дорог.

Имеет шаровидное плодовое тело, растущее на толстой ножке. Его поверхность усеяна тонкими иголочками, опадающими при прикосновении. Высота гриба достигает до 10 см. Отыскать его можно на опушках или в светлом лесу.

Дождевик коричневый (умбровый)

Плотно сидит на почве, потому что ножка практически незаметна. Имеет небольшое плодовое тело (диаметром всего до 5 см) коричневого цвета, усеянное темными иголками. Они могут образовывать узоры, по форме напоминающие звезды.

Гигантский

Из всех своих сородичей отличается дождевик гигантский, часто достигающий в размерах объема футбольного мяча. Правда, это редкий гриб, и в условиях средней полосы его встречают редко. Гигантский дождевик растет на старых пастбищах, полях или лугах ; реже – в лиственных лесах.

Сбор гигантских дождевиков (видео)

Лечебные свойства гриба дождевика

Дождевики с успехом применяют в нетрадиционной медицине. В состав их мякоти входят полезные вещества, оказывающие положительное влияние на здоровье.

Лечебные свойства дождевика:

  • очищающее – гриб является превосходным абсорбентом и выводит из организма человека вредные соединения;
  • прием народных средств на его основе используют для чистки печени и кишечника;
  • он приводит к нормальным показателям состав крови;
  • отдельно нужно сказать, что он, как губка, впитывает радионуклиды и удаляет их из организма.
  • мякоть останавливает кровь и способствует скорейшему заживлению ран.

О таких возможностях уже много веков известно народным целителям, которые используют эти дары природы в своей практике.

Применение дождевика в народной медицине

Применение дождевика многообразно:

  1. При травмах кожи. Многим грибникам известно, что если порезался или обжегся в лесу, то нужно искать дождевик. Его следует просто разложить пополам и приложить к травмированному участку.
  2. Местное применение народных средств из этого гриба поможет и при кожных заболеваниях , сняв воспаление и ускорив регенерацию тканей. Например, при крапивнице или фурункуле.
  3. Отвар используют в лечении заболеваний и дыхательных путей (бронхита, воспаления легких и даже туберкулеза). По словам целителей, по ценности это средство не уступает куриному бульону.
  4. Гигантский вид используют для профилактики и остановки роста новообразований , потому что в его составе есть кальвацин.

Также дождевик применяют в профилактических целях при желании очистить организм от шлаков и токсинов. После этого человек чувствует себя лучше и наполнен жизненными силами.

Ложные виды дождевика и их токсичность

Внешне похожи на дождевики их родственники – ложные. Согласно научной классификации, их относят к семейству Sclerodermataceae. На территории России и соседних стран чаще встречается обыкновенный и бородавчатый ложнодождевик. Оба видна непригодны для употребления в пищу и даже названы слабо ядовитыми.

При их употреблении человек чувствует легкое недомогание, а если съесть грибы в большом количестве, появится классическая картина отравления. Иногда ложные дождевики вызывают аллергическую реакцию в виде конъюнктивита и насморка. Хотя прямой угрозы жизни не существует, грибы нужно обходить стороной.

Вид встречается в Восточной Европе, на севере Кавказа и Дальнем Востоке. Предпочитает расти в хорошо освещенных хвойных и лиственных лесах, на лугах и вдоль тропинок, выбирая сухие места. Время плодоношения – с июля по октябрь.

Имеет невзрачное плодовое тело желтоватой окраски, не превышающее в высоту 12 см. На его поверхности располагаются бурые чешуйки, бородавочные образования и трещинки. Ложной ножки нет.

Ложнодождевик бородавчатый

Гриб имеет клубневую или почковидную форму. Отличается от обыкновенного ложнодождевика наличием ложной ножки высотой около 1,5 см, хотя встречаются экземпляры с ножкой 5–7 см. Цвет плодового тела может быть от серо-белого до коричневого. На его поверхностях располагаются бородавки.

Это вид-космополит, растущий в обоих полушариях, в том числе в тропическом поясе. Время плодоношения – август–октябрь. Найти его можно в лесах с твердыми породами деревьев (например, дубом), на опушках, в садах, вдоль дорог

Где растут дождевики и как собирать (видео)

Рецепты с грибом дождевиком

Дождевики при правильном приготовлении являются отличным ингредиентом для многих блюд. Но высокими вкусовыми свойствами обладают лишь молодые грибы с белой мякотью. Когда она становится бурой и коричневый, то появляется жесткость, а приятный вкус и запах пропадают. Грибник должен знать и о том, что находки нельзя долго хранить: их готовят сразу после сбора.

Дождевики на сковороде со сметаной.

Для приготовления понадобится:

  • дождевики;
  • раст. масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • ложка сметаны.

Грибы чистят и промывают, а крупные экземпляры нарезают на кубики; после чего дождевики обжаривают в масле около 30 мин. В это время происходит интенсивное выделение грибного сока с вкусным ароматом, в котором мякоть дополнительно тушится. На другой сковороде обжаривают полукольца лука. Их нужно добавить после окончания приготовления жаркое вместе с солью и перцем, оставив блюдо на огне еще на 20 мин. По истечении этого времени остается только добавить сметану.

Дождевой суп

Для приготовления наваристого супа с приятным запахом требуется:

  • 5 дождевиков;
  • 4 средних картошки;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • растительное масло;
  • 2 лавровых листочка;
  • по вкусу – соль и черный молотый перец.

Грибы обрабатывают, нарезают кубиками и погружают в кастрюлю с 1,5 л воды. Время первого отваривания – 20 мин. В бульон добавляют соль и специи, нарезанный картофель еще на 20–30 мин. Параллельно пассируют лук и морковь, которые отправляют в суп за 5 минут до готовности. Блюдо подают со свежей зеленью и сметаной.

Как приготовить дождевики (видео)

Шницели из дождевика

Мякоть дождевика подходит для приготовления необычных грибных котлет. Понадобится:

  • 500 г свежих дождевиков;
  • 500 мл молока;
  • 100 г муки;
  • 1 яйцо;
  • растительное масло;
  • соль.

Сперва готовят кляр, смешивая муку с яйцом и солью. Он должен быть как сметана средней густоты. Грибы нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на масле, предварительно опустив в кляр.

Дождевики – интересные и полезные грибы. К сожалению, многие люди проходят мимо них, не зная о полезных свойствах и отменных качествах этих белых шариков. Приготовив их по всем правилам, можно отведать вкусное блюдо, которое пойдет на пользу организму.

Как выглядит и чем полезен съедобный гриб дождевик (дымовик). Гриб Дождевик

Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы в полях нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят — волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом.

Владимир Солоухин
отрывок из книги «Третья охота»

Эти грибы еще называют дымчатками, порховками, головачами, волчьим табаком, дедушкиным табаком.

Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент!

Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики — не стали бы есть… С тех пор частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.

Ингредиенты:

Молодые дождевики. Разломите гриб, его мякоть должна быть белой, если желтеет — выбрасываем.
Масло,
соль,
перец

:

У дождевиков из наших краев шкурка плотная, ее лучше очистить перед готовкой.

Головач продолговатый нужно осторожно помять в руках, его оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Шиповатый дождевик вообще не доставляет забот: режь и на сковородку.

Слева — просто помытые грибы, справа -очищенные.

Режем грибы на небольшие кусочки с учетом, что при жарке они еще немного уменьшатся.

Обжариваем на сливочном масле, а если планируете класть грибочки в салат — на растительном. Чуть присаливаем, перчим. Вот, в общем то, грибы и готовы. Можно смешать с обжаренным луком и сметаной и подавать на стол, а можно и не смешивать ни с чем.

Нежные, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом — очень вкусно. А еще дождевики можно сушить или варить из них суп. Но когда будете угощать родных, советую сначала тоже не говорить им, что они едят.

Часто в лесу или парке после дождя можно встретить необычные грибы, гнездящиеся во влажной траве небольшими группами из белых шариков разного размера. Относятся дождевики к роду грибов семейства шампиньонов и произрастают в умеренных широтах страны. Плодовая культура имеет приятный вкус, поэтому широко используется в кулинарии, а благодаря уникальному составу гриб дождевик обладает целебными свойствами и применяется для лечения различных заболеваний.

Характеристика и разновидности

Экземпляры грибной культуры имеют множество названий, например: заячья картошка, табачный гриб, пылевик, пчелиная губка, порховка. Созревают они в конце августа — начале сентября. Дождевики можно встретить в течение осеннего периода на всей территории России, кроме северных районов с холодным климатом. Некоторые представители вида предпочитают расти в лесной чаще, а другие можно найти около дорог и тропинок, на лугах, в садах и полянах.

Особенности необычных грибов

Стоит не забывать, что использовать для приготовления блюд нужно только недавно выросшие грибы, тогда можно получить полное удовольствие от их вкуса и обогатить свой организм необходимыми витаминами, присутствующими в их составе.

Среди представителей рода встречаются и ядовитые экземпляры, непригодные для принятия в пищу. К ним относятся ложные виды дождевиков, очень похожие на съедобные. Чтобы отличить опасные плоды от полезных , нужно знать как выглядит гриб дождевик, взывающий отравление:

Чтобы во время сбора грибов в корзинку не попались ложнодождевики, необходимо разрезать один из них и проверить внутреннюю часть. Экземпляры, пригодные для принятия в пищу, будут иметь белое и плотное тело с запахом свежих грибов и без неприятных и гнилостных ноток, сопутствующих ядовитым плодам.

Целебные свойства

Необычные грибы обладают прекрасным вкусом и насыщают организм человека полезными веществами, а благодаря присутствию лечебных компонентов применяются в борьбе со многими заболеваниями. Поэтому дождевики используются в официальной и народной медицине для приготовления лекарств.

Состав дымовика

Картофель почистить, порезать и отварить в солёной воде. После окончания варки слить с него воду.

Дождевики тщательно промыть, порезать и обжарить на сковороде с маслом в течение 30 минут.

Луковицу очистить, затем нарезать небольшими кубиками и пожарить до приобретения золотистого цвета. Соединить грибы и лук, посолить, добавить перец и тушить ещё 20 минут. К концу жарки в сковороду положить сметану, всё хорошо перемешать и через 2−3 минуты выключить огонь.

Тушёные грибы нужно разложить по тарелкам вместе с варёным картофелем. Отдельно рекомендуется подать сметану и нарезанные помидоры.

Дождевики — очень интересные и вкусные грибы. К сожалению, многие люди опасаются собирать их, так как не имеют представления о многочисленных достоинствах полезных плодов. Но если приготовить их правильно, можно получить великолепное блюдо, которое придётся по вкусу всем сторонникам здорового питания.

Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы. Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен. А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.

Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах. Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов. При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.

Гриб Дождевик: фото, описание

Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.

Важно : Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.

Как выглядит гриб Дождевик

В России встречаются несколько видов съедобных дождевиков, которые значительно различаются как по форме, так и по размеру.

Виды съедобных Дождевиков

Гигантский гриб дождевик

Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.

Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.

Шиповатый Дождевик

Их также называют жемчужными, ежевидными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной, слегка сплющенной формы имеют белую, а затем светло-коричневую окраску и миниатюрные размеры, они достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожица поверхности дождевика шиповатого покрыта мелкими бородавки, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневый окрас.

Молодые экземпляры обладают приятной белой мякотью с острым вкусом и нежным ароматом. Со временем она становится серой, а затем фиолетово-коричневой и уже непригодна для еды. Сбор дождевиков шиповатых начинается в июле и заканчивается в начале сентября.

Грушевидный гриб Дождевик

Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.

У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.

Ложный гриб Дождевик, фото

Помимо вкусных съедобных дождевиков, также существуют и ложные виды, а они зачастую ядовитые. Визуально их различия можно выявить, посмотрев на фото с их изображением.

Бородавчатый дождевик

Ложнодождевик бородавчатый – это ядовитый гриб с плодовым телом клубневидной формы с желтовато-серой, а затем светло-бурой поверхностью с толстой и жесткой кожей. Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат ложнодождевика бородавчатого объединяет в себе аромат молодого сырого картофеля и пряных трав. Данные грибы появляются в конце мая, их плодоношение длится до начала октября.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный или оранжевый с плодовым телом около 6 см в диаметре имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязновато-желтого или бурого окраса с мелкой чешуей в верхней половине гриба. В его голой нижней части располагаются характерные складки. Белая мякоть при созревании становится практически черной, испещренной волокнами белого цвета.

Хотя этот ложный дождевик считается несъедобным, но он обладает ароматом и вкусовыми качествами, несколько напоминающими трюфели, то их в небольшом количестве (не более двух-трех долек) добавляют в различные грибные блюда. Период сбора ложнодождевиков обыкновенных начинается в августе и заканчивается в сентябре.

Пятнистый гриб Дождевик

Ложнодождевик пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum) характеризуется шаровидной или грушевидной формой. Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая очень тонкая кожица имеет белую или кремовую окраску, по мере роста она меняется на коричневато-желтую. На ее поверхности разбросаны маленькие чешуйки со своеобразными ободками, именно такая структура создает леопардовый рисунок.

Белая мякоть у молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с жилками белого цвета. Запах слабый, сладкий. Ножки у ложнодождевика пятнистого отсутствуют. Плодоносит данный вид грибов с августа до начала сентября.

Как готовить гриб дождевик

Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?

Важно : готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.

Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.

Гриб Дождевик: рецепты приготовления

Грибы, запеченные в духовке

Нам понадобится :

  • Грибы – 1 килограмм;
  • Лук – 200 грамм;
  • Майонез – 5 столовых ложек;
  • Сыр – 300 грамм;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки;
  • Соль, черный перец, укроп.

Приготовление

  1. Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.
  3. Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.
  4. Залить грибы маринадом и оставить на час.
  5. Сыр натереть на крупной терке.
  6. Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.
  7. Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

Суп из дождевиков


Ингредиенты :

  • Грибы — 300 грамм
  • Мука — 150 гр.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Картофель — 4 штуки
  • Лук — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Вода — 150 миллилитров
  • Соль — по вкусу

Приготовление

Поставьте вариться картофель, а тем временем переберите и промойте грибы. Обжарьте их на сковороде с луком. Сделайте заварное тесто для галушек – для этого доведите до кипения воду с щепоткой соли и сливочным маслом, добавьте муку и яйца, при этом быстро перемешивая тесто ложкой. Замесив его таким образом, бросьте в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложите небольшими порциями тесто. Дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Дождевики со сметаной


Ингредиенты :

  • Дождевики — 400-500 грамм
  • Сметана — 200 миллилитров
  • Картошка — 6-8 штук
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Луковица — 2 штуки
  • Масло растительное — 5 ст. ложек

Приготовление

1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.
2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.
3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.
4. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.
6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.
Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.

В этом году так и не выбрались съездить за грибами. У меня муж охотник и всегда совпадает охотничий сезон с грибным. Догадайтесь, что для моего мужа важнее. Но немного грибов мы всё-таки собрали, хотя специально никуда не ездили.

У нас дача за городом, есть и сосновые посадки и лиственные, проезжаем мимо полей, но почему-то грибов там никогда не бывает.

И вот, возвращаясь с дачи, вдруг видим, что люди ходят по полю и собирают грибы. Мы, конечно же удивились и остановились. Люди собирали шампиньоны и нам их практически не оставили, но грибы мы всё-таки набрали. И это были дождевики.

Их почему-то люди не собирали, видимо не знали, что это гриб дождевик и он съедобный. Мы не великие специалисты в грибах, но некоторые виды знаем наверняка и собираем их смело. И у нас не возникает сомнений про гриб дождевик — съедобный или нет, мы знаем на 100%, что он съедобный.

И я решила рассказать про этот гриб, жалко, что люди, порой по незнанию, топчут их, пинают ногами. А это не только съедобный, а так же очень вкусный гриб и полезный. Кстати в Италии считают дождевик самым вкусным грибом.

Гриб дождевик — фото и описание

Гриб дождевик относится к семейству шампиньонных.

Есть разновидности округлые, а есть слегка вытянутые, грушевидные, как бы с ножкой, как ещё говорят — «ложная ножка».

Есть дождевики гладкие, а есть с небольшими шипами.

Нам довольно редко попадаются дождевики и всегда они были округлые и гладкие.

Есть ещё разновидность — это гигантские дождевики и они достигают весом до 10 кг. Наш сын единственный раз нашёл такой гриб, весил он 1 кг и то нам показался большим, а 10 кг — даже представить сложно. Посмотрите видео про гигантский дождевик.

Важно! Отличается этот гриб от других видов тем, что не имеет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Это нужно помнить, что бы не перепутать с молодым мухомором, особенно похожи шиповидные дождевики, но глядя на фото, мне кажется, разница очевидна, у мухомора есть ножка и шляпка.

Гриб дождевик — съедобен или нет

Как я уже и говорила, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно знать и собирать с учётом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится не пригодным для сбора, поэтому собирать надо только молодые грибы.

! Мякоть на срезе должна быть чисто белой, плотной, упругой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб для сбора не годится.

Со временем внутренности гриба дождевика становятся дряблыми, а потом вообще превращаются в порошкообразную споровую массу, которая выталкивается наружу через образовавшееся отверстие в верхней части гриба. Из-за этих особенностей его часто в народе называют «порховкой», «пылевиком», «дедушкин табак». Может и это влияет на мнение, что гриб дождевик несъедобный.

Есть ложный дождевик и отличается он тем, что у него жёсткая кожистая оболочка, мякоть у молодых грибов тоже белая, но он очень быстро созревает и становится тёмно-фиолетового цвета, ещё главным отличительным признаком является запах, у ложных он неприятный. У тех дождевиков, которые мы собирали, запах очень напоминает запах шампиньонов.

Гриб дождевик — как готовить

Гриб дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходит как заморозка, так и сушка. Правда сушить его надо не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Готовить гриб дождевик можно без предварительной обработки (отваривания или отмачивания).

И хотя он относится к четвёртой категории, но на вкусовые качества это не отражается. Это вкусный гриб и кстати именно сушёный гриб дождевик по своим вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому боровику.

Гриб дождевик — полезные и лечебные свойства

Гриб дождевик, включенный в состав вашего рациона, окажет благотворное действие на организм:

  • он способствует выведению токсинов, а так же хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
  • известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, можно прямо в лесу использовать для лечения ран и порезов, приложив мякоть свежесрезанного гриба на рану;
  • в составе этого гриба обнаружили такое вещество, как кальвацин, которое имеет противоопухолевое свойство.
  • считается, что бульон из гриба дождевика полезнее, чем куриный бульон и его широко используют для быстрого восстановления жизненных сил больного, при лечении бронхита, ларингита, туберкулёза, для усиления .

Народные целители делают настойку из гриба дождевика и используют при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы нарезать и плотно утрамбовать в 0,5 л. банку, залить оставшееся пространство водкой, разведённой водой в пропорции 1:1. Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и держать настойку в холодильнике.

Принимают настойку внутрь 1 раз в сутки по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таки заболеваниях как вирусный гепатит, болезнях мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, избавляет от дисбактериоза.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек при угревой сыпи, гнойных образованиях, для лечения ожогов.

Ещё в народной медицине используется порошок из гриба дождевика, он помогает нормализовать давление и гормональный баланс, укрепляет иммунитет, при регулярном его приёме.

Как приготовить: сушёные грибы перемолоть в кофемолке, пересыпать в сухую емкость с крышкой.

Добавлять в блюда каждый день, но что бы не разрушить полезное действие порошка, блюда не должны быть горячими, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и лечебных свойствах дождевика. На основе этого гриба в фармакологии созданы различные препараты и БАДы, используют этот гриб и для изготовления косметологических средств, так как гриб дождевик способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого нарезать гриб на тонкие дольки, наложить на лицо и держать 15-20 минут.

Вот такие замечательные грибы мы набрали, правда немного, всего пару килограмм, может чуть больше, но и потратили на это совсем немного времени, где-то полчаса. Но мы и этому рады.

Надеюсь информация была полезной и даже если вы не решитесь собирать грибы дождевики, не пинайте и не топчите их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А лучше собирайте их в свои лукошки и используйте как для приготовления вкусных блюд, так и для здоровья.

P. S. Буквально на днях готовила сырный суп с дождевиками, очень вкусный получился.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Грибы

Описание

Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.

Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.

Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.

Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!

Ингредиенты

Шаги

    Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.

    Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.

    Итак, чтобы начать готовку, грибочки нужно как следует обработать. Сначала дождевики следует очистить от кожицы, которая в процессе варки становится плотной и жесткой. Это очень удобно делать маленьким кухонным ножом. Его и держать не устаешь, и чистить грибы им удобно.

    Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.

    Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.

    Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего .

    Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент .

    Когда маринад хорошенько прокипит, влейте в него столовый уксус и снимите с огня. Горячей заливкой со специями залейте расфасованные по банкам грибы. Герметично закрывать заготовки необязательно. Их можно закрутить свободными крышками, накрыть марлей и отправить в холодильник .

    Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день , а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.

    Приятного аппетита!

положить в корзину или оставить в лесу?

 

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетовнутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Гриб дождевик – любопытные подробности. Применение в кулинарии

Июн-27-2017

Что такое гриб дождевик

Дождевик (лат. Lycoperdon) – это род грибов семейства Шампиньоновые; ранее относились к семейству дождевиковых (Lycoperdaceae).

Плодовые тела замкнутого строения, округлые, грушевидные, часто с хорошо выраженной ложной ножкой, мелкие или средних размеров. Стерильная ткань ложной ножки плотно сросшаяся с верхней частью, несущей глебу. Экзоперидий покрыт шиповидными выростами, которые с возрастом могут опадать. После созревания спор плодовое тело открывается небольшим отверстием сверху.

Растёт в лесах центральной России преимущественно в конце лета. Споровый порошок от оливково-зелёного до различных оттенков коричневого цвета. L. perlatum обычно растет на свободной почве, в то время как L. pyriforme — на пнях и поваленных деревьях.

Википедия

Гриб дождевик гигантский (Langermannia gigantea)


Синонимы: головач гигантский.

Описание гриба дождевика гигантского

Плодовое тело очень крупное, шаровидно-приплюснутое, 20-50 см в поперечнике и весом до 10 кг. Внешняя оболочка белая, гладкая, с возрас­том опадающая. Внутренняя оболочка бумаговидная, у зрелых грибов желтовато-коричневая, разрушающаяся неправильными фрагментами для освобождения спор. Молодая мякоть белая, упругая, с очень приятными вкусом и запахом, по мере созревания желтовато-оливковая и, нако­нец, буро-коричневая.

Встречается по всей умеренной климати­ческой зоне России на богатых почвах, пред­почитает открытые пространства — поля, луга, пастбища, парки, иногда растет по краям леса, на лесных полянах небольшими группами, полу­кольцами, причем отдельные экземпляры могут отстоять друг от друга довольно далеко. Гигант­ский дождевик на протяжении многих лет крайне редко вырастает на одном месте дважды, однако в случае удачного сезона может выдать две и даже три волны плодоношения. Растет с конца мая до начала ноября.

Во взрослом состоянии столь крупный гриб пере­путать с другими дождевиками невозможно. Мо­лодые, еще некрупные лангерманнии похожи на незрелый миценаструм кожистый (Mycenastrum corium), который при созревании разрывается сверху звездообразно, чем хорошо отличается от гигантского дождевика.

Лечебные свойства гриба дождевика гиагнтского

В мякоти плодовых тел обнаружен кальвацин, обладающий антибиотическим (бактерии, гриб­ки) и противораковым действием. Чистые мицелиальные культуры проявляют высокую противо­опухолевую активность.

Препараты из спор способствуют выведению радионуклидов, тяжелых металлов, токсических фтор- и хлорсоединений, токсинов после пере­несенных гельминтозов, гепатитов, дисбактери­озов, острых воспалений почек.

Лечение грибом дождевиком гигантским

Мякоть гриба используют наружно и внутрен­не. Наружно прикладывают мякоть к ранам или злокачественным язвам, образующимся при раке кожи. Внутренне применяют отвар или водоч­ную настойку молодых плодовых тел гриба как жаропонижающее и противовоспалительное при хроническом тонзиллите, опухолях горла, при болезнях почек и для подавления развития злокачественных опухолей и лейкемии.

Препараты народной медицины на основе спор лангерманнии эффективно снижают вяз­кость крови, повышенное давление, помогают при стенокардии, желудочно-кишечных заболе­ваниях, при лечении доброкачественных и зло­качественных опухолей укрепляют иммунитет. В болгарской медицине внутрь водные настои спор применяют при заболеваниях мочевого пузыря, в том числе раке мочевого пузыря.

Споры можно без опасения накладывать на кровоточащую поверхность раны и применять наружно как обезболивающее и для заживления гноящихся ран и кожных злокачественных язв.

Препараты из спор также применяются при заболеваниях лимфатической системы и саркоидозе, эндокринных заболеваниях (зоб, диабет, дисфункция надпочечников), при туберкулезе легких, туберкулезной интоксикации, плевритах, бронхиальной астме.

Несколько возможных способов приготовления и применения:

Порошок: принимать по 1 чайной ложке спо­рового порошка, запив водой, 1 раз в день, вече­ром перед сном. Курс лечения 2 месяца, в тяже­лых случаях (отравление) — по 1/2 ч.л. порошка 6-8 раз в день. При заболеваниях лимфатической системы (лимфоузлы) и саркоидозе — по 1 ч. ложке 2 раза в день, курс — до излечения.

Настой: 1 дес. ложку спорового порошка гри­ба залить стаканом горячей воды (70° С) и наста­ивать под крышкой в фарфоровой или стеклян­ной посуде 40 минут, принимать по 1/2 стакана 2 раза в день до еды маленькими глотками.

Настойка: готовится на водке в пропорции 1:5. Настаивать споры в темном теплом месте в течение 2 недель. Принимают настойку внутрь по 1-2 ч. ложки 3-4 раза в день до еды. Курс — 3-4 недели с обязательным недельным перерывом.

При онкологических заболеваниях: 1 стакан спорового порошка залить 0,5 л водки, закрыть банку капроновой крышкой и закопать в зем­лю на глубину 30 см. Через 24 дня откопать, не взбалтывая процедить и принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.

Для предупреждения образования камней в почках и мочевом пузыре внутрь принимают хлеб, посыпанный споровым порошком дожде­вика.

При послеродовых кровотечениях: 3 ч. ложки спорового порошка на 200 мл кипятка настаи­вать 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Правила сбора и заготовки дождевика гигантского для лекарственных целей

Собирают полностью созревшие грибы для заго­товления спорового порошка или молодые пло­довые тела с совершенно белой мякотью.

Как готовить гриб дождевик гигантский

Гриб съедобен в молодом возрасте (пока мякоть пло­дового тела чисто-белая). В отличие от многих других грибов, лангерманния хорошо хранится. Даже без холодильника свежий гриб может ле­жать не менее суток. Перед употреблением с него снимают оболочку. Молодая твердая и белая внутри мякоть не только съедобна, но и вкусна. Ее можно жарить, как бифштекс, обваляв в суха­рях большие тонкие куски.

Неплохо получается гриб, жаренный в тесте. Тесто готовят, как для оладий. Ломтики гриба обмакивают в него и жарят с обеих сторон на любом масле. Варить этот дождевик не стоит, поскольку во время варки он впитывает боль­шое количество воды и становится похожим на мокрую тряпку. Прекрасно подходит для сушки. Сохнет он легко, и, сваренный, дает прозрачный светлый отвар с грибным вкусом.

Гриб дождевик грушевидный (Lycoperdon piroforme Skaeff)

Семейство: Дождевиковые (Lycoperdaceae).

Уже в самом начале лета после теплых дождиков появляются эти белоснежные ватные комочки на прогретой почве у тропинок. Интереса, как правило, не вызывают — кто-то пройдет равнодушно мимо, кое-кто пнет ногой.

Да и по названиям этого гриба явно уважения не чувствуется, его называют и «цыганской пудрой», и «чертовой табакеркой», и «дедушкиным табаком», и «лешачьим яйцом». А зря. Грибок по своим и питательным, и целебным свойствам фору даже боровику даст.

Во-первых, усваивается организмом без особого труда.

Во-вторых, известны и целебные свойства дождевика. В Бельгии в XVIII веке ослабленным или чахоточным больным советовали не куриный бульон, как обычно, а бульон из дождевиков.

У молодых дождевиков есть прекрасная способность останавливать кровь и дезинфицировать рану. Если на даче при порезе под рукой нет йода, сорвите шарик дождевика, разломите его на две половинки, приложите к ране — и кровь остановится, и нагноения не произойдет, ранка затянется быстро и без осложнений.

В зрелом состоянии, когда гриб похож на неопрятную пепельницу, антисептические свойства он не теряет. Его споры (то есть содержимое мешочка) прикладывали к гнойным и тромбофлебитным язвам, и раны заживали быстрее.

Использовали настойки дождевика при заболеваниях крови и лимфы. Но самое интересное свойство дождевика — умение выводить токсины из организма. Об этом расскажем подробнее.

У грибов есть одна уникальная особенность, не очень приятная для грибников, — способность впитывать в себя тяжелые металлы, радиоактивные вещества, ядовитые летучие соединения. Действительно, если неподалеку расположен химический комбинат, то грибы в лесочке будут иметь весь спектр тех элементов, которые выпускает завод.

Эта особенность грибов оказалась для экологических служб крайне полезной. Грибы сейчас используют… для чистки почвы. Например, десять боровичков, выросших на радиоактивной земле, вычищают метр такой грязной площади. Но самым эффективным «чистильщиком» признан дождевик. Ему по силе очистки просто нет равных.

Медики тоже заинтересовались этой особенностью грибов и провели исследования. Оказалось, что в организме грибной порошок ведет себя точно так же: клетки гриба засасывают в себя, словно пылесос, атомы тяжелых металлов и радионуклидов.

Провели контрольные испытания: две группы мышей посадили на диету с повышенной дозой свинца, второй группе через неделю стали давать препарат на основе дождевика, первая группа была на обычной диете. На следующий же день в экскрементах второй группы был обнаружен свинец, следы которого находили еще 3 дня. В первой группе в экскрементах свинец не обнаружился, то есть он остался в организме.

Эту особенность дождевиков попробовали при выведении из организма фтор- и хлорсоединений — и тоже с успехом.

А это означает, что профилактический прием препаратов дождевика обезопасит работающих на химических предприятиях от профзаболеваний типа саркоидоза, фтороидоза и т. д.

Думаю, излишне говорить о зонах повышенной радиации в крупных городах, о зонах естественной радиации (например, в Мурманске и Северодвинске), о загрязненных зонах после Чернобыльской аварии — об этом говорят эндокринные заболевания: практически у всех на этих территориях самое распространенное заболевание — диффузный токсический зоб. И не потому, что хронически не хватает йода в питании, а потому, что накапливание радионуклидов в организме переориентирует щитовидную железу — оно ее заставляет забыть, как нужно усваивать йод.

У дождевика выводить радионуклиды получается замечательно — намного лучше, чем у трав (например, у можжевельника), именно из-за особенностей структурированной клетки гриба — разница осмотического давления заставляет клетку всасывать радионуклиды, как пылесосом, и такая клетка, словно набитая морковкой авоська, благополучно выводится с экскрементами.

Ну и наконец, самое простое использование дождевика — выведение токсинов после перенесенных гельминтозов (то есть глистов), гепатитов, заболеваний почек, дисбактериозов, именно тогда, когда страдают кожа и волосы.

Описание гриба дождевика грушевидного

Плодовое тело высотой 3-7 см, 1-4 см в попе­речнике, яйцевидное, сливо- или грушевидное, белое, серое или даже коричневое, с постепенно темнеющим бугорком на вершине, гладкое или мелкозернистое, с хорошо выраженной ложной ножкой, которая может прятаться в субстрате. Мякоть в молодости чисто-белая, в зрелом воз­расте — коричнево-оливковая. Споровый поро­шок пурпурно-коричневый.

Гриб встречается по всей лесной зоне России, кроме Крайнего Севера. Растет в лесах любого типа, может расти на земле и опаде, но особенно предпочитает гнилую древесину. Массово разви­вается на старых вырубках, любит валежник, гни­лые пни, основания стволов. Плодоносит с мая по ноябрь.

Лечение грибом дождевиком грушевидным

В плодовых телах обнаружен кальвацин (кальва- циевая кислота), обладающая противовоспали­тельными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми свойствами, а также кровоостанавливающим действием.

В народной медицине грибы применяются на­ружно как противовоспалительное и крово­останавливающее средство, а также против зло­качественных язв и обморожений. Для этого используются либо тонко нарезанные пластинки молодых плодовых тел, либо зрелый споровый порошок (как присыпка). Внутреннее использо­вание (водочные настойки) предназначено для борьбы с лейкемией.

Как собирать и готовить дождевик грушевидный

Собирают молодые, белые на срезе плодовые тела либо сухую споровую массу из полностью созревших грибов.

Съедобен в молодом возрасте, не требует пред­варительного отваривания. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок, годится для сушки, приготовления грибного порошка.

По книге М. Вишневского «Лекаственные грибы. Большая энциклопедия».

Гриб дождевик имеет много простонародных названий – заячья картошка, табачный гриб и даже чертова тавлинка.

Главной его особенностью является способность впитывать воду из почвы, поэтому не рекомендуется собирать грибы сразу после дождя. Есть все шансы вместо гриба получить желеобразную и неприятную на вид массу.

Почему-то многие грибники обходят дождевики стороной, хотя они обладают огромным количеством полезных свойств, витаминов, и к тому же грибы приятны на вкус. Растут дождевики во всех лесах, а собирают их на протяжении всего лета и начала осени. Они неприхотливы к погодным условиям и качеству почвы.

Как выглядят съедобные грибы?

Как выглядят съедобные грибы дождевики? Они бывают разных размеров: от самого маленького и до самого большого. Плодовое тельце гриба покрыто двумя оболочками. Самая верхняя окрашена в белый оттенок, с наличием небольших трещин, шипов либо чешуек. Когда дождевик начинает взрослеть, верхний слой отпадает, раскрывая нижний слой, которому присущ светло-коричневый или грязно-бурый окрас. Нижний слой гриба скрывает споры, которые в момент созревания пробиваются сквозь верхние трещинки плодового тельца дождевика.

Дождевик гриб: как отличить от ядовитого? Распознать их совсем несложно, если знать, что последний вид более округлый, со слегка приплюснутой формой, не имеет ножки, поверхность всегда гладкая и окрашена в белый, грязно-белый либо желтый оттенок.

Кроме того, отличить съедобный дождевик от несъедобного можно по запаху и внешнему виду шляпки. У ложных грибов весьма твердая и кожистая шкурка, под которой гниющая мякоть темно-фиолетового окраса и жуткий зловонный запах, напоминающий запах сгнившего сырого картофеля. У съедобных дождевиков аромат достаточно приятный, а мякоть белого тона.

К какому отделу грибов относится дождевик? Данный вид принадлежит к такому отделу, как базидиомикота, который включает все виды грибов, вырабатывающих споры (базидии) в булавовидных структурах.

На такие часто задаваемые вопросы: съедобный или несъедобный гриб дождевик? можно ли кушать гриб дождевик? – специалисты дают положительный ответ. Но только следует помнить, что съедобные дождевики пригодны в пищу лишь в молодом возрасте, пока глеба гриба еще белая.

Разновидности дождевиков

Какие грибы дождевики съедобные? Существует всего несколько разновидностей дождевиков, которые можно использовать в кулинарии:

    Гриб дождевик белый. Гриб сферической формы, которая в момент созревания меняется на грушевидную, и с укороченной ножкой. Поверхность кожи толстая и ярко-белая, с наличием шипов, которые полностью покрывают плодовое тельце. У молодого грибочка мякоть белого окраса, а когда дождевик вырастает, цвет глеба становится зеленоватым либо оливковым с коричневым оттенком, либо серо-коричневым. С возрастом меняется и аромат дождевика (от гриба исходит неприятный запах). За грибами можно ходить целое лето, вплоть до ноября. Хоть гриб дождевик белый и считается съедобным, но многие эксперты утверждают, что от него могут возникнуть слуховые галлюцинации.

    Гриб дождевик гигантский. По форме напоминает очень большой шар, который изредка может встречаться в немного сдавленной форме. Плодовое тельце гриба гладкое и достигает приблизительно пятидесяти сантиметров в диаметре. В зависимости от возраста дождевик гигантский бывает либо белого, либо желтоватого окраса. Помимо этого, возраст грибочка влияет и на оттенок мякоти, который по мере созревания дождевика меняется с белого на зелено-коричневый. Очень часто такой большой гриб дождевик растет поодиночке. В плодоношение вступает в августе месяце, а прекращает плодоносить примерно в начале второго месяца осени.

    Гриб дождевик грушевидный. Из названия понятно, что форма данного гриба внешне напоминает грушу. Дождевик грушевидный вырастает до четырех сантиметров в высоту. Изначально у гриба преобладает молочный оттенок, которой с возрастом меняется на грязно-бурый. Кожица на поверхности дождевика достаточно толстая, покрыта маленькими шипами, которые через определенное время осыпаются, провоцируя растрескивание поверхности грибочка. Мякоть грушевидного дождевика белая, практически безвкусная, но с характерным грибным ароматом. В период созревания гриба глеба окрашивается в буро-рыжий оттенок, а затем превращается в коричневый порошок. Данный вид дождевиков можно собирать начиная с июля месяца и вплоть до первых чисел октября.

    Гриб дождевик желтый. Его плодовое тело может быть различной формы: круглой, вытянутой либо грушевидной. Цвет также может варьироваться от бледно-желтого, светло-желтого, желто-оранжевого и до темно-желтого оттенка. На поверхности гриба растут небольшие шипы с пупырышками. Мякоть дождевика плотная, белого окраса, который со временем темнеет. Дождевик желтый обладает приятным ароматом и грибным вкусом.

    Гриб дождевик коричневый (умбровый). Ножка у гриба почти не заметна, поэтому дождевик достаточно плотно сидит в земле. Коричневое плодовое тельце у данного вида не очень большое, в диаметре достигает около пяти сантиметров и покрыто темными иголочками, которые могут образовывать узоры в виде звездочек.

    Гриб дождевик луговой. Имеет округлое плодовое тельце, которое сужается ближе к основанию и достигает лишь четырех сантиметров в диаметре. У молодого грибочка мякоть насыщенного белого цвета, а затем глеба меняет цвет на оливковый, желтый либо коричневый, когда дождевик полностью созреет. Такой круглый гриб дождевик можно насобирать в полях, а также повстречать вдоль дороги.

    Гриб дождевик шиповатый (еще именуется как жемчужный). Плодовое тельце оформлено в виде груши, немного приплюснуто, небольшого размера (примерно шесть сантиметров в диаметре и около пяти сантиметров в высоту), белого, а после светло-коричневого оттенка (цвет меняется, когда дождевик полностью созреет). Поверхность гриба укрыта очень меленькими бородавками. Мякоть молодых грибочков белого тона, обладает весьма приятным ароматом и острым привкусом. Когда глеба меняет окрас с белого на серый либо фиолетово-коричневый, гриб уже нельзя кушать. Сбор урожая шиповатых дождевиков длится примерно два с половиной месяца (начинается в июле, а заканчивается с приходом осени, то есть в сентябре).

Как видим, разновидностей съедобных дождевиков много, и все они отличаются друг от друга формой, размером, а также окрасом, поэтому спутать их с другими видами грибов практически невозможно.

Полезные свойства

О полезных свойствах «неприметного» гриба дождевика можно говорить бесконечно долго. И если грибники об этом грибе практически ничего не знают, то медикам он хорошо известен и очень ценим ими. Дождевики обладают уникальным свойством впитывать в себя радиоактивные соединения, тяжелые металлы и прочие вещества, неизбежно вызывающие в организме человека онкологические заболевания. Помимо этого, дождевики выводят из организма человека фтор- и хлор-соединения, а также радионуклиды, накопление которых негативно сказывается на работе щитовидной железы.

Применение в кулинарии — как приготовить?

Грибы дождевики применяются в кулинарии, но они пригодны для употребления в пищу только в молодом возрасте , когда внутри еще не образуются споры и мякоть мясистая и сочная. Чаще всего их сушат, однако немало грибников предпочитают грибы в жареном виде.

Молодые дождевики чистят, промывают, нарезают небольшим кусочками и обжаривают в масле вместе с лучком, чесночком и сметаной. Еще замечательные вкусовые качества дождевики проявляют в тушенном и жаренном на гриле виде. Они обладают насыщенным вкусом, а их мякоть отлично переносит термическую обработку – она не становится излишне мягкой и желеобразной, хорошо сохраняя свою консистенцию, а кроме того почти не уваривается.

Как приготовить гриб дождевик? Данный вид продукта пригоден и для жарки, и для тушения, и для варки, а также для маринования на зиму.

Например, наиболее популярным блюдом считаются жареные грибы дождевики. Чтобы их пожарить, требуется принести из лесу дождевик гигантский (или купить любой другой вид данного гриба в магазине), тщательно его промыть, а затем просушить. После этого с дождевика следует снять шкурку, а потом нарезать гриб на маленькие кусочки толщиною не более пары сантиметров. Теперь кусочки необходимо натереть солью с перцем и обвалять в панировочных сухариках. Далее на хорошо разогретую сковороду бросить кусочек масла сливочного и, когда масло растопится, выложить грибные кусочки на сковородку и обжарить до золотистого оттенка. Такое блюдо можно подавать к столу вместе с гарниром либо с соевым соусом.

Что касается вареных дождевиков, то они превосходно подходят для приготовления овощного супа. Для этого грибочки требуется промыть, нарезать кубиками и поставить вариться на двадцать минут. Когда продукт сварится, в бульон добавляют остальные ингредиенты (зажарку, картофель), которые требуются для блюда, и продолжают готовить, пока картофель не станет мягким.

В качестве отдельной закуски вареный дождевик не очень подходит, потому что после варки продукт получается слишком мягким и выглядит не очень привлекательно.

Как мариновать гриб дождевик? Потребуется один килограмм свежих грибочков, которые следует перебрать (каждый гриб должен быть с белой мякотью), промыть, затем замочить в достаточно холодной воде на четверть часа, чтобы дождевики полностью очистить от пыли и грязи. Далее грибы нужно отварить в течение двадцати минут. Через отведенный промежуток времени к вареным дождевикам необходимо всыпать примерно тридцать граммов соли, около двадцати пяти граммов сахарного песка, добавить шесть горошин перца, две гвоздики, четыре укропных зонтика и три чесночных зубчика. Когда все ингредиенты будут в одной емкости, грибы нужно проварить еще минут десять. В конце варки в емкость необходимо влить приблизительно пятнадцать миллилитров шестипроцентного столового уксуса. Грибы нужно осторожно выловить из горячей жидкости и разложить по стерилизованной таре, а затем залить маринадом и закупорить. Маринованный гриб дождевик на зиму готов. Такое блюдо можно будет кушать через три дня после изготовления. Срок годности маринованного продукта составляет ровно двенадцать месяцев.

Как правильно заморозить гриб дождевик? Любой вид данного гриба следует тщательно очистить от пыли и грязи, а затем осторожно протереть тряпочкой. После этого продукт нарезать тонкой соломкой, сложить в пакет и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде гриб дождевик хранится около шести месяцев.

Ниже прилагается видео, как приготовить вкусно гриб дождевик гигантский.

Польза грибов дождевиков и лечение

Они выводят из организма тяжелые металлы, препятствуя развитию онкологических заболеваний, поддерживают работу иммунной системы и являются хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

В косметологии дождевики также имеют хорошую репутацию. Крема и маски с использованием этого гриба дают потрясающий эффект: кожа заметно подтягивается, становится упругой, гладкой и эластичной. Меняется и цвет кожи – она становится матовой, пропадает жирный блеск, сужаются поры. Точно также дождевики влияют и на цвет глаз – очищаются белки. Все это происходит благодаря тому, что дождевики выводят из организма огромное количество шлаков .

В средневековой Европе больным для лечения всевозможных недугов повсеместно давали бульон из дождевиков, зная о его всесторонней пользе для организма.

Нашел гриб дождевик применение в нетрадиционной медицине. Его очень часто используют для изготовления различных настоек, настоев и лосьонов. Свои лечебные свойства гриб дождевик направляет на лечение заболеваний ЖКТ, склероза, а также помогает избавиться от прыщей и высыпаний на лице.

При заболеваниях желудка и кишечника специалисты народного метода лечения рекомендуют приготовить такую настойку из гриба дождевика. Литровую стеклянную банку следует наполнить мытыми и порезанными грибами, а затем доверху залить водкой и убрать в сторону для настаивания на сорок суток. По прошествии указанного периода времени настой нужно профильтровать. Ежедневно требуется принимать по чайной ложечке такой настойки не более двух раз в день.

При рассеянном склерозе поможет следующая грибная настойка. В герметичную емкость сложить по десять граммов таких сушеных грибов, как дождевик, белый гриб и рыжик, а потом залить их семьюдесятью пятью миллилитрами кагора и отнести в темное помещение для настаивания ровно на семь суток. В течение недели емкость с ингредиентами нужно периодически встряхивать. Через семь календарных дней настой отфильтровать и пить по столовой ложечке до четырех раз в день.

При проблемах с кожей лица рекомендуется приготовить лосьон. Чистую литровую тару наполнить мытыми свежими дождевиками и залить полностью водкой (предварительно разбавив ее наполовину кипяченой водичкой). Лосьон должен настаиваться четырнадцать суток. После этого в отфильтрованную жидкость следует добавить десять капель масла чайного дерева. Лосьоном нужно протирать прыщи либо другие высыпания на лице. Курс лечения длится до тех пор, пока кожа полностью не станет чистой.

Для придания коже лица эластичности и упругости в ступке необходимо измельчить свежие дождевики, а затем наложить их на лицо.

Если есть сомнения по поводу эффективности конкретного метода лечения, лучше обратиться к медицинскому работнику за консультацией. Возможно, будут противопоказания, при которых народное лечение грибом дождевиком не разрешается.

Вред грибов дождевиков и противопоказание

Вред гриб дождевик не приносит, он не имеет ядовитых аналогов . Единственное, о чем стоит помнить, что грибы наиболее пригодны для готовки в молодом возрасте. Взрослые грибы, уже образовавшие споры, теряют все свои вкусовые качества, однако не становятся ядовитыми или опасными для организма. Ну и, конечно же, не нужно забывать, что дождевики прекрасно впитывают в себя вредные вещества из почвы и окружающей среды. Чтобы избежать отравления, не стоит собирать грибы вблизи дорог.

Противопоказано употребление дождевиков, как, впрочем, и всех других грибов маленьким детям, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Кроме того, противопоказаны они еще и людям страдающим различными заболеваниями ЖКТ, поскольку такая пища весьма тяжела для переваривания.

Дождевик луговой – гриб семейства Шампиньоновые. О его вкусовых качествах известно очень много, а что мы знаем о его внешности и местах произрастания?

Латинское название гриба — Lycoperdon pratense.

Описание дождевика лугового

Диаметр шляпки дождевика лугового колеблется от 2 до 5 сантиметров. Форма гриба шаровидная со слегка уплощенной верхушкой. Окраска плодового тела белая или светло-коричневая. Мякоть плотная, мягкая, очень вкусная и сочная. В процесс роста она становится еще мягче.

У молодых грибов поверхность гриба мучнистая, полностью покрытая небольшими шипами. В процессе роста после дождей шипы смываются, окрас гриба меняется на желтоватый, а со временем он становится светло-коричневым. Между ножкой и споровой областью имеется кожистая перегородка. Ножка немного утолщена. Высота гриба не превышает 1,5-3,5 сантиметра.

На верхушке дождевика лугового имеется отверстие для спор. Споры серо-оливкового цвета.

Места роста дождевиков луговых

Эти грибы растут на плодородном грунте, например, на газонах и в парках. Распространяются они группами. Дождевики луговые неприхотливы к условиям произрастания. Они растут лучше в местах с большим количеством органики. Сезон сбора урожая приходится на июнь-октябрь.

Употребление дождевика лугового в пищу

Хотя эти грибы относятся к 4-ой категории по вкусовым качествам, это вовсе не означает, что у них посредственный вкус. Просто к этой категории относились грибы, редко собираемы и употребляемые в пищу. Многие грибники говорят, что дождевики луговые практически такие же вкусные, как подосиновики.

Перед приготовлением дождевика лугового необходимо узнать, в каком месте он вырос, так как эти грибы чрезмерно восприимчивы к токсинам, поэтому съев грибы, которые росли в местах, подвергающихся токсической обработке, можно получить отравление.

Грибы предварительно очищают от верхнего слоя кожицы, так как она невкусная и придает жесткость. Во время готовки чувствуется запах древесины, но он полностью проходит, когда грибы готовы.

В пищу пригодны только молодые дождевики луговые. Гурманы считают, что обжаренные дождевики по вкусу напоминают мясо. Самые лучшие вкусовые качества присуще дождевикам белого цвета, кожица которых еще не стала коричневой, а темная мягкость делается ватной и несъедобной.

Большим преимуществом дождевиков луговых является то, что они не нуждаются в предварительной подготовке перед приготовлением, то есть их не нужно вымачивать и отваривать, что свойственно многим «благородным грибам». Но они больше подходят для жарения, а вот в супах они напоминают резину.

Есть один секрет приготовления дождевиков луговых – чтобы грибы не потеряли аромат, их не моют, а чистят сухим ножом.

Полезные свойства дождевика лугового

Дождевик луговой – это непросто вкусный гриб, который подходит для приготовления различных блюд, но еще и средство, обладающее целебными свойствами. Из этих грибов делаются различные лекарственные настойки.

Дождевики луговые обладают уникальными ранозаживляющими и кровоостанавливающими качествами, поэтому с их помощью лечат порезы и раны. Для этого используется свежая мякоть.

Аналогичный эффект дождевики луговые оказывают на ожоги, гнойные раны, язвы, крапивницу, угревую сыпь, оспу и тому подобное. В народной медицине отвары из этих грибов считаются великолепным средством от ларингита, бронхита и даже туберкулеза.

Зрелые дождевики луговые помогают избавиться от тли. Для этого поджигают споры и окуривают дымом деревья и кустарники.

Особенности заготовки дождевика лугового

Стоит учитывать, что эти грибы очень быстро теряют белизну и становится несъедобными, причем это происходит даже сразу после сбора. Поэтому для длительного хранения их необходимо заготавливать особым образом. Их нарезают тонкими, практически прозрачными ломтиками и быстро сушат.

Если не имеется возможности сразу приготовить собранные грибы, их отваривают, в этом случае останавливается процесс дозревания. После этого их можно будет по мере возможности жарить.

Схожие виды

Некоторые виды дождевиков считаются условно-съедобными или несъедобными. Например, дождевик коричневый, мягкий, ежевидный, маленький и тому подобное. Эти виды встречаются гораздо реже в сравнении с дождевиком луговым. Именно в связи с этим их съедобность изучена не до конца.

Некоторые виды дождевиков относят к несъедобным из-за их некрасивой внешности или неприятного вкуса. Например, поверхность ежевидного дождевика усыпана темными колючками, а маленького дождевика – чешуйками.

Теоретически при употреблении в пищу только белой мякоти дождевиков, они не приведут к отравлению. Но, все же, их вкусовые качества будут не такими хорошими, поэтому при сборе лучше отдавать предпочтение дождевикам луговым со светлой окраской.

В этом году так и не выбрались съездить за грибами. У меня муж охотник и всегда совпадает охотничий сезон с грибным. Догадайтесь, что для моего мужа важнее. Но немного грибов мы всё-таки собрали, хотя специально никуда не ездили.

У нас дача за городом, есть и сосновые посадки и лиственные, проезжаем мимо полей, но почему-то грибов там никогда не бывает.

И вот, возвращаясь с дачи, вдруг видим, что люди ходят по полю и собирают грибы. Мы, конечно же удивились и остановились. Люди собирали шампиньоны и нам их практически не оставили, но грибы мы всё-таки набрали. И это были дождевики.

Их почему-то люди не собирали, видимо не знали, что это гриб дождевик и он съедобный. Мы не великие специалисты в грибах, но некоторые виды знаем наверняка и собираем их смело. И у нас не возникает сомнений про гриб дождевик — съедобный или нет, мы знаем на 100%, что он съедобный.

И я решила рассказать про этот гриб, жалко, что люди, порой по незнанию, топчут их, пинают ногами. А это не только съедобный, а так же очень вкусный гриб и полезный. Кстати в Италии считают дождевик самым вкусным грибом.

Гриб дождевик — фото и описание

Гриб дождевик относится к семейству шампиньонных.

Есть разновидности округлые, а есть слегка вытянутые, грушевидные, как бы с ножкой, как ещё говорят — «ложная ножка».

Есть дождевики гладкие, а есть с небольшими шипами.

Нам довольно редко попадаются дождевики и всегда они были округлые и гладкие.

Есть ещё разновидность — это гигантские дождевики и они достигают весом до 10 кг. Наш сын единственный раз нашёл такой гриб, весил он 1 кг и то нам показался большим, а 10 кг — даже представить сложно. Посмотрите видео про гигантский дождевик.

Важно! Отличается этот гриб от других видов тем, что не имеет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Это нужно помнить, что бы не перепутать с молодым мухомором, особенно похожи шиповидные дождевики, но глядя на фото, мне кажется, разница очевидна, у мухомора есть ножка и шляпка.

Гриб дождевик — съедобен или нет

Как я уже и говорила, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно знать и собирать с учётом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится не пригодным для сбора, поэтому собирать надо только молодые грибы.

! Мякоть на срезе должна быть чисто белой, плотной, упругой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб для сбора не годится.

Со временем внутренности гриба дождевика становятся дряблыми, а потом вообще превращаются в порошкообразную споровую массу, которая выталкивается наружу через образовавшееся отверстие в верхней части гриба. Из-за этих особенностей его часто в народе называют «порховкой», «пылевиком», «дедушкин табак». Может и это влияет на мнение, что гриб дождевик несъедобный.

Есть ложный дождевик и отличается он тем, что у него жёсткая кожистая оболочка, мякоть у молодых грибов тоже белая, но он очень быстро созревает и становится тёмно-фиолетового цвета, ещё главным отличительным признаком является запах, у ложных он неприятный. У тех дождевиков, которые мы собирали, запах очень напоминает запах шампиньонов.

Гриб дождевик — как готовить

Гриб дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходит как заморозка, так и сушка. Правда сушить его надо не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Готовить гриб дождевик можно без предварительной обработки (отваривания или отмачивания).

И хотя он относится к четвёртой категории, но на вкусовые качества это не отражается. Это вкусный гриб и кстати именно сушёный гриб дождевик по своим вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому боровику.

Гриб дождевик — полезные и лечебные свойства

Гриб дождевик, включенный в состав вашего рациона, окажет благотворное действие на организм:

  • он способствует выведению токсинов, а так же хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
  • известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, можно прямо в лесу использовать для лечения ран и порезов, приложив мякоть свежесрезанного гриба на рану;
  • в составе этого гриба обнаружили такое вещество, как кальвацин, которое имеет противоопухолевое свойство.
  • считается, что бульон из гриба дождевика полезнее, чем куриный бульон и его широко используют для быстрого восстановления жизненных сил больного, при лечении бронхита, ларингита, туберкулёза, для усиления .

Народные целители делают настойку из гриба дождевика и используют при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы нарезать и плотно утрамбовать в 0,5 л. банку, залить оставшееся пространство водкой, разведённой водой в пропорции 1:1. Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и держать настойку в холодильнике.

Принимают настойку внутрь 1 раз в сутки по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таки заболеваниях как вирусный гепатит, болезнях мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, избавляет от дисбактериоза.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек при угревой сыпи, гнойных образованиях, для лечения ожогов.

Ещё в народной медицине используется порошок из гриба дождевика, он помогает нормализовать давление и гормональный баланс, укрепляет иммунитет, при регулярном его приёме.

Как приготовить: сушёные грибы перемолоть в кофемолке, пересыпать в сухую емкость с крышкой.

Добавлять в блюда каждый день, но что бы не разрушить полезное действие порошка, блюда не должны быть горячими, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и лечебных свойствах дождевика. На основе этого гриба в фармакологии созданы различные препараты и БАДы, используют этот гриб и для изготовления косметологических средств, так как гриб дождевик способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого нарезать гриб на тонкие дольки, наложить на лицо и держать 15-20 минут.

Вот такие замечательные грибы мы набрали, правда немного, всего пару килограмм, может чуть больше, но и потратили на это совсем немного времени, где-то полчаса. Но мы и этому рады.

Надеюсь информация была полезной и даже если вы не решитесь собирать грибы дождевики, не пинайте и не топчите их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А лучше собирайте их в свои лукошки и используйте как для приготовления вкусных блюд, так и для здоровья.

P. S. Буквально на днях готовила сырный суп с дождевиками, очень вкусный получился.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales ) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon ), но и порховки (пороховки , Bovista ), головач (Calvatia ) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетов нутревиков »), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам , т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum ) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum ) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского , или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean ). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти 20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme ) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

© «Подмосковье», 2012-2018. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

разновидности и способы приготовления. Дождевики со сметаной

Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы. Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен. А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.

Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах. Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов. При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.

Гриб Дождевик: фото, описание

Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.

Важно : Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.

Как выглядит гриб Дождевик

В России встречаются несколько видов съедобных дождевиков, которые значительно различаются как по форме, так и по размеру.

Виды съедобных Дождевиков

Гигантский гриб дождевик

Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.

Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.

Шиповатый Дождевик

Их также называют жемчужными, ежевидными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной, слегка сплющенной формы имеют белую, а затем светло-коричневую окраску и миниатюрные размеры, они достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожица поверхности дождевика шиповатого покрыта мелкими бородавки, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневый окрас.

Молодые экземпляры обладают приятной белой мякотью с острым вкусом и нежным ароматом. Со временем она становится серой, а затем фиолетово-коричневой и уже непригодна для еды. Сбор дождевиков шиповатых начинается в июле и заканчивается в начале сентября.

Грушевидный гриб Дождевик

Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.

У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.

Ложный гриб Дождевик, фото

Помимо вкусных съедобных дождевиков, также существуют и ложные виды, а они зачастую ядовитые. Визуально их различия можно выявить, посмотрев на фото с их изображением.

Бородавчатый дождевик

Ложнодождевик бородавчатый – это ядовитый гриб с плодовым телом клубневидной формы с желтовато-серой, а затем светло-бурой поверхностью с толстой и жесткой кожей. Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат ложнодождевика бородавчатого объединяет в себе аромат молодого сырого картофеля и пряных трав. Данные грибы появляются в конце мая, их плодоношение длится до начала октября.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный или оранжевый с плодовым телом около 6 см в диаметре имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязновато-желтого или бурого окраса с мелкой чешуей в верхней половине гриба. В его голой нижней части располагаются характерные складки. Белая мякоть при созревании становится практически черной, испещренной волокнами белого цвета.

Хотя этот ложный дождевик считается несъедобным, но он обладает ароматом и вкусовыми качествами, несколько напоминающими трюфели, то их в небольшом количестве (не более двух-трех долек) добавляют в различные грибные блюда. Период сбора ложнодождевиков обыкновенных начинается в августе и заканчивается в сентябре.

Пятнистый гриб Дождевик

Ложнодождевик пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum) характеризуется шаровидной или грушевидной формой. Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая очень тонкая кожица имеет белую или кремовую окраску, по мере роста она меняется на коричневато-желтую. На ее поверхности разбросаны маленькие чешуйки со своеобразными ободками, именно такая структура создает леопардовый рисунок.

Белая мякоть у молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с жилками белого цвета. Запах слабый, сладкий. Ножки у ложнодождевика пятнистого отсутствуют. Плодоносит данный вид грибов с августа до начала сентября.

Как готовить гриб дождевик

Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?

Важно : готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.

Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.

Гриб Дождевик: рецепты приготовления

Грибы, запеченные в духовке

Нам понадобится :

  • Грибы – 1 килограмм;
  • Лук – 200 грамм;
  • Майонез – 5 столовых ложек;
  • Сыр – 300 грамм;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки;
  • Соль, черный перец, укроп.

Приготовление

  1. Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.
  3. Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.
  4. Залить грибы маринадом и оставить на час.
  5. Сыр натереть на крупной терке.
  6. Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.
  7. Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

Суп из дождевиков


Ингредиенты :

  • Грибы — 300 грамм
  • Мука — 150 гр.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Картофель — 4 штуки
  • Лук — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Вода — 150 миллилитров
  • Соль — по вкусу

Приготовление

Поставьте вариться картофель, а тем временем переберите и промойте грибы. Обжарьте их на сковороде с луком. Сделайте заварное тесто для галушек – для этого доведите до кипения воду с щепоткой соли и сливочным маслом, добавьте муку и яйца, при этом быстро перемешивая тесто ложкой. Замесив его таким образом, бросьте в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложите небольшими порциями тесто. Дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Дождевики со сметаной


Ингредиенты :

  • Дождевики — 400-500 грамм
  • Сметана — 200 миллилитров
  • Картошка — 6-8 штук
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Луковица — 2 штуки
  • Масло растительное — 5 ст. ложек

Приготовление

1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.
2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.
3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.
4. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.
6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.
Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.

Гриб дождевик встречали многие на лугах, в городских парках и лиственных лесах. Он растет после летних дождей, с июля по сентябрь. Есть много видов дождевиков, большинство из них съедобны. Из статьи вы сможете узнать подробное описание дождевиков, их лечебные свойства и оригинальные кулинарные рецепты приготовления.

Гриб дождевик, фото и описание, разновидности

Гриб дождевик, фото и описание которого заинтересует грибников, относится к семейству Шампиньоновых. Он имеет необычный внешний вид – у него нет ножки и шляпки. Его плодовое тело округлое, иногда грушевидное, замкнутого строения. Большинство разновидностей мелкого или среднего размера, но встречаются и гиганты.

Виды грибов дождевиков:


Дождевики шиповатые или жемчужные – одни из наиболее вкусных и полезных грибов. Плодовое тело небольшое, до 9 см высотой и до 4 см шириной. На оболочке гриба видны небольшие мягкие шипы или бородавочки. Молодые грибы, пригодные в пищу, имеют белую плотную мякоть. Если пожарить такие грибочки сырыми, они имеют приятный, сильный аромат.

Особенно интересен гриб дождевик гигантский, который некоторые грибники обходят стороной, принимая за мутанта из-за его больших размеров. Он похож на большой белый шар, легко отрывается от земли. Весят такие «шары» до 10 кг. Белая плотная мякоть молодых грибов похожа на адыгейский сыр или зефир.

Увидев гигантский дождевик с созревшими спорами, не наступайте на него и не пинайте ногами. Оттуда вылетит целое облако мелких спор, которые могут привести к спазму бронхов и остановке дыхания.

Грибы дождевики ежовые, луговые и грушевидные так же съедобны. Только ложные дождевики есть нельзя, они отличаются от других разновидностей желтоватым цветом мякоти.


Как приготовить дождевики

В пищу употребляются грибы с белой плотной мякотью. Если мякоть начинает желтеть, гриб в пищу не пригоден. Перед тем как приготовить, грибы моют и очищают от кожуры.

Грибной суп

Необычный суп можно приготовить с плавленым сыром и грибами. Сочетание продуктов очень вкусное.

Продукты:

  • гриб дождевик – 400 г;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 3 веточки;
  • соль – по вкусу;
  • масло постное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Очищенные и вымытые грибы нарежьте небольшими кубиками, поджарьте с луком на сковороде в масле.
  2. В горячую воду положите плавленый сыр, посолите. Через две минуты добавьте обжаренные грибы.
  3. Подавайте суп с мелко нарезанной зеленью.

Жареные грибы в панировке

Этот деликатес напоминает нежное мясо, и готовится очень быстро.

Продукты:

  • грибы дождевики – 1 кг;
  • – 2 шт.;
  • молоко – 90 мл;
  • сухари панировочные – 180 г;
  • масло постное – 120 мл;
  • соль, перец, паприка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы нарежьте пластинками, толщиною около 1 см.
  2. Для кляра взбейте яйцо с молоком.
  3. Пластинки грибов посолите, поперчите, опускайте в кляр, а затем в сухари с двух сторон.
  4. Обжарьте панированные грибы в горячем растительном масле до румяной корочки.

Для этого рецепта грибы можно предварительно отварить в кипящей воде 5–10 минут, а затем панировать и жарить.

Кроме предложенных рецептов грибы дождевики жарят с морковью и луком, варят, тушат в сметане. Их также можно засушить, чтобы использовать, как грибную приправу в кулинарии.

Грибной бульон из дождевика очень полезен, его дают ослабленным больным для ускорения выздоровления.

Целительные свойства гриба дождевика

Гриб дождевик, лечебные свойства которого используют народные лекари, легко усваивается, выводит из организма вредные вещества, нормализует деятельность кишечника. В этих грибах содержится ценное вещество – кальвацин, который имеет противоопухолевое действие. Он подавляет рост доброкачественных и злокачественных опухолей.

Молодые грибы применяют наружно для остановки кровотечения. Для этого очищенную и вымытую грибную мякоть прикладывают к ранке. Благодаря антибактериальным свойствам гриба, ранка быстро заживает и не воспаляется. Находит применение дождевик и в домашней косметологии, маски из него возвращают коже упругость и здоровый цвет.

Рецепт лечебной настойки из дождевиков прост. Для ее приготовления нужно залить пол-литровую банку грибов водкой, поставить в темное место на 3 недели. Готовую настойку процедить, отжать грибы и выбросить. Пить по 1 ст. л. три раза в день до еды.

Настойку из гриба используют для лечения анемии, венозных застоев, экзем и других заболеваний.

Эффективен гриб для лечения миом и болезней щитовидной железы.

С помощью его экстракта выводят токсины из организма при гепатитах и заболеваниях почек. Дождевик помогает быстро вылечить расстройство кишечника.

Этот представитель грибного царства знаком многим с детства. Вспомните – это тот самый гриб дождевик съедобный (шиповатый), что при повреждении издает смешной звук и выделяет массу сероватой пыли. Однако так себя «ведут» только зрелые плодовые тела, молодые же, напротив, белые и симпатичные.

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) или шиповатый относится, как ни странно, к семейству Шампиньоновых, роду Дождевик. Также он известен под названием дождевик жемчужный или настоящий. В народе зрелые плодовые тела этого представителя царства грибов именуют:

  • волчий табак;
  • пылевик;
  • дедушкин табак;
  • табачный гриб;
  • порховка.

Свои народные названия он получил за характерную особенность – гриб как бы дымится, если на него наступить. А вот молоденькие дождевики зовутся заячьей картошкой или пчелиной губкой.

Но, несмотря на то, что дождевик шиповатый также зовется съедобным, он все же относится к разделу условно-съедобных видов, так как в кулинарии используются только молодые плодовые тела грибов.

  • плодовое тело имеет похожую на булаву, приплюснуто-головчатую или перевернуто-грушевидную форму – верхняя часть округлая, нижняя – ровная и цилиндрическая, формирующая своеобразную ножку, плавно превращающуюся в шляпку с бугорком посередине. Высота – от 4 до 7 см (реже – 10 см), диаметр – от 2 до 4 см;
  • поверхность плодового тела покрывают мелкие шипы или бородавки. У молодых грибов цвет поверхности белый или желто-коричневый, у зрелых и старых буреет, шипы исчезают;
  • мякоть или глеба у молодых представителей дождевика шиповатого жемчужно-белая, иногда с сероватым оттенком, умеренно плотная, но легко разрушающаяся. Со временем она приобретает серо-бурый оттенок и превращается в споровый порошок, который затем вылетает наружу через отверстие, появляющееся на месте бывшего бугорка;
  • споры коричневого или светло-желтого цвета. Для того чтобы споры взлетели вверх облаком пыли, достаточно коснуться гриба. Рассеиваться им помогают специальные волокна под названием капиллиции.

Места распространения и период плодоношения

Дождевики шиповатые произрастают по всему миру, за исключением территории холодной Антарктиды. Они предпочитают расти в лиственных или хвойных лесах, на пастбищах и лугах, травянистых полянах и плодоносят с начала лета до глубокой осени.

Дождевик шиповатый любит унавоженную плодородную почву, растет обычно группами. Его грибница может распространиться в почве на сотни метров вокруг поляны, где растет гриб. Это сапротроф, который часто селится на остатках растений, используя в качестве субстрата опавшую листву и ветки.

Сходные виды и как отличить от них

Дождевик настоящий в незрелом возрасте выглядит аппетитно и симпатично, и в это время его можно перепутать с продолговатым головачом (Calvatia excipuliformis), также условно-съедобным представителем царства грибов. Отличается последний от дождевика шиповатого тем, что во время созревания у него не образуется отверстие для спор, а полностью разрушается вся шляпочная часть.

Также имеется большое сходство и с условно-съедобным дождевиком грушевидным (Lycoperdon pyriforme), которых отличается от настоящего дождевика отсутствием шипов на кожице.

Первичная обработка и приготовление

Грибы дождевики принадлежат к IV категории съедобности. Их используют для приготовления блюд только в молодом возрасте, пока мякоть плотная и имеет белый окрас. Сразу после прихода домой следует немедленно заняться собранными грибами, они годны в пищу в первые сутки после сбора. Грибы жарят, сушат. Они очень питательны.

Полезные и лечебные свойства

Дождевик съедобный имеет и лечебные свойства. В народной медицине он известен как хорошее противоопухолевое средство, рекомендован при анемии, экземах, проблемах с пищеварением и насморке. Дождевик применяется и для остановки кровотечений, для купирования воспалительных процессов. Он очищает организм и применяется в косметологии, улучшая состояние кожных покровов.

Интересно, что, несмотря на все достоинства дождевика съедобного, собирают его крайне редко. А зря – например, в Италии гриб считается вкуснейшим. Если вы решили попробовать приготовить дождевики, то помните – хранить их долго, даже в холодильнике, нельзя – вкус у них очень быстро портится.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Lycoperdon (Дождевик)
  • Вид: Lycoperdon perlatum (Дождевик съедобный)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Дождевик настоящий

  • Дождевик шиповатый

  • Дождевик жемчужный

Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка , заячья картошка , а созревший гриб — порховка , пырховка , пылевик , дедушкин табак , волчий табак , табачный гриб , чёртова тавлинка и проч.

Плодовое тело:
Плодовое тело имеет грушевидную или булавовидную форму. Плодовая шаровидная часть в диаметре составляет от 20 до 50 мм. Нижняя цилиндрическая часть, стерильная, высотой от 20 до 60 мм и толщиной от 12 до 22 мм. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое. У зрелых грибов, становится бурым, охристым и голым. У молодых плодовых тел, Глеба упругая и белая. Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом.

Плодовое тело покрывает двухслойная оболочка. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая. Поверхность плодового тела дождевика настоящего покрывают маленькие шипы, что отличает гриб от , которые имеют в молодом возрасте такой же белый окрас, как и сам гриб. Шипы очень легко отделяются при малейшем прикосновении.

После высыхания и созревания плодового тела, Глеба белого цвета превращается в оливково-бурый порошок спор. Порошок через отверстие, образующееся в верхушке шаровидной части гриба выходит наружу.

Ножка:
Дождевик съедобный может быть с едва приметной ножкой или без нее.

Мякоть:
у молодых дождевиков тело рыхлое, белого цвета. Молодые грибы пригодны для употребления. Зрелые грибы имеют порошкообразное тело, бурого цвета. Грибники называют зрелых дождевиков – « чертовым табаком». Старые Дождевики в пищу не употребляются.

Споры:
бородавчатые, шаровидные, светло-оливково-бурого цвета.

Распространение:
Дождевик съедобный встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь.

Съедобность:
Малоизвестный съедобный вкусный гриб. Дождевики и пылевики съедобны, пока не потеряют белизну. В пищу употребляют молодые плодовые тела, Глеба которых упругая и белая. Лучше всего этот гриб жарить, нарезав предварительно ломтиками.

Схожесть:
Дождевик съедобный внешне напоминает , который имеет такое же грушевидное и булавовидное плодовое тело. Но, в отличие от настоящего дождевика на его верхушке не образуется отверстие, а распадается вся верхняя часть, после распада сохраняется только стерильная ножка. А все остальные признаки очень схожи, Глеба так же вначале плотная и белая. С возрастом Глеба превращается в темно-бурый порошок спор. Готовят Головач так же, как и дождевик.

Замечания:
Эти грибы знакомы всем, но практически никто их не собирает. Когда сшибаешь белые шарики, вверх поднимаются бурые облачка дыма – разлетаются споры этих грибов. Дождевиком этот вид назвали потому, что очень часто он произрастает именно после дождей. Пока Дождевики внутри не позеленели, это вкуснейшие грибы. Итальянцы считают этот вид, вкуснейшим из грибов. Но, когда Глеба приобретает зеленоватый цвет, гриб становится ватным и невкусным, но не ядовитым. Поэтому собранные грибы долго хранить нельзя, они даже сорванные очень быстро зеленеют.

Дождевик луговой – гриб семейства Шампиньоновые. О его вкусовых качествах известно очень много, а что мы знаем о его внешности и местах произрастания?

Латинское название гриба — Lycoperdon pratense.

Описание дождевика лугового

Диаметр шляпки дождевика лугового колеблется от 2 до 5 сантиметров. Форма гриба шаровидная со слегка уплощенной верхушкой. Окраска плодового тела белая или светло-коричневая. Мякоть плотная, мягкая, очень вкусная и сочная. В процесс роста она становится еще мягче.

У молодых грибов поверхность гриба мучнистая, полностью покрытая небольшими шипами. В процессе роста после дождей шипы смываются, окрас гриба меняется на желтоватый, а со временем он становится светло-коричневым. Между ножкой и споровой областью имеется кожистая перегородка. Ножка немного утолщена. Высота гриба не превышает 1,5-3,5 сантиметра.

На верхушке дождевика лугового имеется отверстие для спор. Споры серо-оливкового цвета.

Места роста дождевиков луговых

Эти грибы растут на плодородном грунте, например, на газонах и в парках. Распространяются они группами. Дождевики луговые неприхотливы к условиям произрастания. Они растут лучше в местах с большим количеством органики. Сезон сбора урожая приходится на июнь-октябрь.

Употребление дождевика лугового в пищу

Хотя эти грибы относятся к 4-ой категории по вкусовым качествам, это вовсе не означает, что у них посредственный вкус. Просто к этой категории относились грибы, редко собираемы и употребляемые в пищу. Многие грибники говорят, что дождевики луговые практически такие же вкусные, как подосиновики.

Перед приготовлением дождевика лугового необходимо узнать, в каком месте он вырос, так как эти грибы чрезмерно восприимчивы к токсинам, поэтому съев грибы, которые росли в местах, подвергающихся токсической обработке, можно получить отравление.

Грибы предварительно очищают от верхнего слоя кожицы, так как она невкусная и придает жесткость. Во время готовки чувствуется запах древесины, но он полностью проходит, когда грибы готовы.

В пищу пригодны только молодые дождевики луговые. Гурманы считают, что обжаренные дождевики по вкусу напоминают мясо. Самые лучшие вкусовые качества присуще дождевикам белого цвета, кожица которых еще не стала коричневой, а темная мягкость делается ватной и несъедобной.

Большим преимуществом дождевиков луговых является то, что они не нуждаются в предварительной подготовке перед приготовлением, то есть их не нужно вымачивать и отваривать, что свойственно многим «благородным грибам». Но они больше подходят для жарения, а вот в супах они напоминают резину.

Есть один секрет приготовления дождевиков луговых – чтобы грибы не потеряли аромат, их не моют, а чистят сухим ножом.

Полезные свойства дождевика лугового

Дождевик луговой – это непросто вкусный гриб, который подходит для приготовления различных блюд, но еще и средство, обладающее целебными свойствами. Из этих грибов делаются различные лекарственные настойки.

Дождевики луговые обладают уникальными ранозаживляющими и кровоостанавливающими качествами, поэтому с их помощью лечат порезы и раны. Для этого используется свежая мякоть.

Аналогичный эффект дождевики луговые оказывают на ожоги, гнойные раны, язвы, крапивницу, угревую сыпь, оспу и тому подобное. В народной медицине отвары из этих грибов считаются великолепным средством от ларингита, бронхита и даже туберкулеза.

Зрелые дождевики луговые помогают избавиться от тли. Для этого поджигают споры и окуривают дымом деревья и кустарники.

Особенности заготовки дождевика лугового

Стоит учитывать, что эти грибы очень быстро теряют белизну и становится несъедобными, причем это происходит даже сразу после сбора. Поэтому для длительного хранения их необходимо заготавливать особым образом. Их нарезают тонкими, практически прозрачными ломтиками и быстро сушат.

Если не имеется возможности сразу приготовить собранные грибы, их отваривают, в этом случае останавливается процесс дозревания. После этого их можно будет по мере возможности жарить.

Схожие виды

Некоторые виды дождевиков считаются условно-съедобными или несъедобными. Например, дождевик коричневый, мягкий, ежевидный, маленький и тому подобное. Эти виды встречаются гораздо реже в сравнении с дождевиком луговым. Именно в связи с этим их съедобность изучена не до конца.

Некоторые виды дождевиков относят к несъедобным из-за их некрасивой внешности или неприятного вкуса. Например, поверхность ежевидного дождевика усыпана темными колючками, а маленького дождевика – чешуйками.

Теоретически при употреблении в пищу только белой мякоти дождевиков, они не приведут к отравлению. Но, все же, их вкусовые качества будут не такими хорошими, поэтому при сборе лучше отдавать предпочтение дождевикам луговым со светлой окраской.

Ежовик гребенчатый и еще 9 удивительных съедобных грибов, которые растут в России

Как шутят грибники, любители «тихой охоты» делятся на два типа: «корзиночники» и «поганочники». Первые любят собирать проверенные временем, красивые и ароматные, аппетитные и хорошо известные белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, опята, грузди. Вторые предпочитают поэстетствовать и ходят в лес с корзинкой поменьше и целью найти что-нибудь… поинтереснее. На самом деле, видов съедобных грибов много, но большинство людей пройдут мимо, так как многие из них откровенно страшные с виду. К тому же, есть важное правило: не уверен, не бери – и тем более не корми ближнего. Благо, в рунете существует несколько крупных форумов, где можно обратиться к опытным грибникам и даже микологам с вопросом: что за гриб на фото – а также присмотреть рецепты. «МИР 24» составил список из не очень популярных и совсем непопулярных съедобных грибов, которые встречаются в российских лесах.

Ежовик гребенчатый

С виду ежовик гребенчатый (на фото сверху) представляет собой нагромождение длинных свисающих светлых «сталактитов». Некоторые грибы похожи на ежа, некоторые, скорее, на водопад из вареной вермишели. Гриб имеет плодовое тело размером до 20 сантиметров и весом до 1,5 килограммов, цвет варьируется от белого до бежевого. Как правило, растет на стволах лиственных деревьев, в том числе погибших. Мякоть ежовика гребенчатого ароматная, мясистая, напоминает мясо креветки или краба. Попробовавшие ежовик говорят, что это вкуснейший деликатес с тонким сладковатым вкусом. Дикий гриб очень ценится в народной медицине, но встречается редко. В России он занесен в Красные книги Приморского края и Еврейской АО. В Китае выращивается искусственно.

Сморчок

Сморчок сложно спутать с другими грибами за счет его необычной пористой шляпки. В высоту гриб может достигать 20 сантиметров, изнутри полый. Существует несколько съедобных видов, например, сморчок съедобный, сморчок конический и сморчок высокий – все они похожи друг на друга. Сморчок является съедобным грибом третьей категории, считается, что перед употреблением его нужно 10-15 минут проварить. Главное – не перепутать сморчок со строчком, что частенько происходит. У сморчков шляпка яйцевидной формы, коническая, заостренная кверху. У строчков шляпки «морщинистые», неправильной формы, напоминают мозг, ножка у них менее выражена. Если сморчки безвредны, то строчки содержат сильные токсины.

Zuma/TASS

Саркоцифа алая

Несмотря на ядовитый цвет, саркоцифа алая вполне съедобна и в умелых руках вкусна. Это маленький гриб размером от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре на низкой ножке. Шляпка напоминает ярко-красное блюдце с завернутыми внутрь краями, причем красный цвет контрастирует со светлой внешней частью гриба. Будучи сапрофитом, растет саркоцифа алая на гниющих стволах и ветвях деревьев, покрытых слоем листвы или почвы. Мякоть – упругая, но при правильном приготовлении становится мягкой и нежной. Саркоцифу алую маринуют, жарят и тушат, рецептов приготовления этого гриба немало.

DPA/TASS

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Фото: DPA/TASS/Usher, D.

Саркосома шаровидная, или ведьмин котелок

Следующий гриб и выглядит не особо аппетитно, и названием напоминает какую-то неприятную болезнь – саркосома шаровидная. В народе ей придумали другие имена: ведьмин котелок, земляное масло, кулачок. Гриб представляет собой мягкое плодовое тело темно-коричневого цвета без ножки. Диаметр ведьминого котелка может достигать шести-восьми сантиметров. На ощупь поверхность гриба бархатистая, с возрастом он уменьшается в размерах и становится сморщенным. В углублении сверху, как в жерле вулкана, находится то самое «земляное масло» – тонкий слой желеобразного вещества, содержащего элементы спор. Народная медицина наделяет кулачок множеством целительных эффектов, однако можно просто употреблять его в пищу – обычно гриб жарят или тушат с картошкой. Стоит отметить, что плодоносит саркосома шаровидная раз в несколько лет, по этой причине редкий гриб занесен в Красные книги Татарстана, Архангельской, Московской, Тюменской и Новосибирской областей.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.

DPA/TASS/De Meester, J.

Рамария желтая, или рогатик

Этот гриб имеет коралловидную форму, за что получил прозвище «оленьи рожки», или «рогатик». Плодовое тело рамарии желтой состоит из нескольких ветвящихся отростков, идущих из одного основания. Длина плодового тела может достигать 10-15 сантиметров, высота – 6-20 сантиметров, вес – до трех килограммов. Цвет молодого гриба, как правило, равномерно желтый, хотя с возрастом может приобретать другие оттенки. Гриб обладает сладким запахом и нежным вкусом, китайцы называют его «грибной лапшой» и искусственно культивируют. Рогатика жарят, варят, тушат, но особенно вкусен суп из рамарии желтой.

Википедия

Алеврия оранжевая, или блюдцевик розово-красный

Алеврия оранжевая – очень красивый яркий гриб, напоминающий цветок. Верхняя поверхность плодового тела ярко-оранжевая или оранжево-красная, нижняя – бледнее, с беловатым налетом. Плодовое тело, как правило, имеет блюдцевидную форму с рваными неправильными краями, выраженной ножки нет, то есть «лепестки» крепятся непосредственно к субстрату. Алеврия оранжевая может вырастать до 10 сантиметров в диаметре. Мякоть гриба тонкая, хрящевидная и ломкая. Вкус и аромат слабые, но приятные, при этом это абсолютно безопасный гриб. Алеврию оранжевую сушат и используют в супах, варят, солят, используют в качестве украшения блюд, а также делают из нее десерт – поливают водкой или киршвассером и посыпают сахаром. Ядовитых аналогов этот гриб не имеет.

DPA/TASS/C. Hьtter

Вороночник рожковидный

Довольно страшный на вид вороночник рожковидный в Западной Европе считается деликатесом. За свои черные рожки гриб получил мрачные имена, в Германии – труба мертвых (Totentrompete), во Франции – труба смерти (Trompette de la mort), англичане оказались позитивнее и назвали его рогом изобилия (Horn of Plenty). Итак, гриб имеет трубковидные или чашевидные полые плодовые тела, сужающиеся к основанию. Шляпка представляет собой глубокую воронку с отвернутым наружу волнистым краем. Высота плодовых тел может достигать 12 сантиметров, диаметр шляпки – до восьми сантиметров. Спороносный гимений у вороночника рожковидного находится на внешней бугристой поверхности, когда споры созревают, она выглядит седой. Изнутри цвет может варьироваться от черно-бурого до темно-серого. Мякоть гриба тоже темного цвета, тонкая и ломкая. У сырых грибов запах и вкус практически отсутствуют, но при термообработке и сушке усиливаются. «Трубы смерти» жарят, парят, сушат, варят, используют для приготовления соусов и приправ.

Википедия

Веселка обыкновенная

Замыкает наш список гриб, который известен прежде всего своей формой, а вот о том, что веселка обыкновенная съедобна, знают не все грибники. Зрелый гриб сильно напоминает мужские половые органы, за что народная медицина наделила его специфическими целебными качествами. Молодое плодовое тело белое и имеет яйцевидную форму диаметром до шести сантиметров. Затем из него прорастает полый ножкоподобный рецептакул цилиндрической формы длиной от 12 до 22 сантиметров и диаметром до четырех сантиметров. Увенчивается ножка шляпкой с ячеистой поверхностью, покрытой слизистым слоем. В период роста ножка может увеличиваться на 5 мм в минуту. Гриб считается очень вкусным и изысканным, его собирают в основном на стадии яйца или только что проросший. Веселку едят в сыром виде или готовят, очень популярно изготовление всевозможных лечебных настоек. Однако помните: если вы слабо представляете, как отличить яйцо веселки от шампиньона, молодого мухомора или молодой бледной поганки, не берите.

Imago/TASS

Шесть вкуснейших рецептов гигантских слоеных шариков

Гигантские шарики-дождевики — отличная еда! Если вам посчастливилось найти его в поле или на опушке леса, попробуйте приготовить несколько вкусных рецептов слоеных шариков. (Перейти к рецептам.)

Это была осень дождевиков в нашем доме. Мы находили эти гигантские инопланетные грибы на поле нашего друга, и я отлично провел время, экспериментируя со всевозможными рецептами слоеных шариков.

Пару недель назад мне позвонил мой друг Алекс и сказал: Эй, не хочешь пойти за грибами? В нашем лесу полно опят!

Алекс ищет грибы на краю тропы

Ну, я не удержался от приключения и пошел со смешанным чувством волнения и трепета.Я не грибник. Я на самом деле большой цыпленок, когда дело доходит до диких грибов. Мои родители рассказали нам слишком много историй о людях, которые умерли медленной, мучительной и мучительной смертью после всего лишь одного укуса (я уверен, что это было сделано для того, чтобы мы, дети, не ели лесные грибы волей-неволей). Но я доверял Алексею. (Это она на фотографиях выше и ниже.) Она собирала этот тип грибов с детства, и пришло время развеять мои страхи перед грибами.

Кроме того, был прекрасный осенний день, и мне очень хотелось выбраться в лиственный лес.

В первый раз, когда мы пошли, я пришел домой с полведра прекрасных опят и несколько маленьких шариков, которые я пожарил на масле, и они были восхитительны. Затем на прошлой неделе мы снова пошли и сорвали гигантский грибной джекпот! Мы нашли подходящее место в ее лесу, и после великолепного дня охоты за грибами я пришел домой с листьями и ветками в волосах и четырьмя 5-галлонными ведрами, полными опят, плюс 3 гигантских дождевых шарика .

Грибы, приготовленные, консервированные и замороженные (35 пинт консервированных грибов плюс полдюжины пакетов замороженных).

Но я хочу поговорить о дождевиках.

Ох уж эти дождевики. . .

Раньше я их никогда не ела (мама их приготовила, но меня в это время дома не было). Теперь у меня развился интенсивный роман с этими гигантскими грибами. Один из монстров весил четыре фунта, другой весил семь с половиной фунтов, а самый большой весил пятнадцати фунтов!

Если вы никогда не ели слоеного шарика – вы многое упустили. Я не говорю о тех круглых бомбах с пыльными спорами, которые вы топтали в детстве, чтобы выпустить шлейф пурпурной дымки.Нет, если вы соберете слоеные шарики, когда они еще молодые и незрелые, а внутри представляет собой одну ровную массу плотной белой мякоти, они станут абсолютным деликатесом для любителей грибов. Это как найти сокровище для гурманов, которое инопланетяне бросили в поле. Мякоть на вкус как гриб, но мягче и насыщеннее, чем-то напоминает шляпку гриба портобелло. Мне было так весело разрабатывать для вас кучу рецептов слоеных шариков.

Мередит с двумя пуховиками поменьше

Не каждый год подходит для дождевиков, но в этом году условия были как раз подходящие – много влаги, но теплые дни.Гигантские дождевики (Calvatia gigantea) появляются на лугах или на травянистых опушках лесов и, кажется, прилетают почти за одну ночь. Дождевики — хороший способ начать охоту за грибами, так как их легко идентифицировать.

Существует только один вид гриба, который можно спутать с дождевиком, когда он еще совсем маленький, это ядовитый мухомор, и на нем видны отметины жабр, когда вы разрезаете его. Поэтому, чтобы быть в безопасности, когда вы найдете дождевик, разрежьте его вертикально пополам и убедитесь, что внутри нет отметин жабр или стебля.Мухоморы также остаются маленькими, поэтому, если вы соберете дождевики размером больше вашего кулака, а мякоть равномерно белая внутри, вы можете быть уверены, что у вас есть дождевик и его можно есть.

Текстура пухового шарика похожа на очень плотную влажную губку, если ее разрезать. Снимите внешнюю кожуру (либо снимите ее, либо срежьте ножом) и нарежьте слоеный шарик ломтиками. Кожура может вызвать желудочно-кишечные расстройства у некоторых людей. Если внутри любой цвет, кроме чисто белого, не используйте его.Желтый, коричневый или пурпурный цвет означает, что споры начинают формироваться, и их больше нельзя есть.

Дождевик хранится в вашем холодильнике от 4 до 5 дней, но если вы хотите приготовить его для последующего использования, вы также можете приготовить его и заморозить. Я нарезал кубиками и обжарил большую часть своего урожая слоеных шариков с небольшим количеством масла и соли, пока влага не испарилась, а кубики не начали коричневеть. Затем я охладил их, упаковал в полиэтиленовые пакеты и заморозил. Зимой не терпится вытащить из морозилки мою заветную заначку, чтобы добавить ее в супы, тушеные блюда, запеканки, ризотто, жаркое, яичницу-болтунью.. .

Вы также можете приготовить большие ломтики слоеных шариков и заморозить их, чтобы использовать их в качестве основы для замечательной безглютеновой пиццы (см. ниже). Или попробуйте панировать сырые шарики с панировкой из пармезана ниже и заморозьте их. Вытащите их позже, пожарьте и запеките для быстрого заранее приготовленного ужина. Puffball Fry одинаково хорошо замерзает. Достаньте их из морозилки, и через 15 минут у вас будет хрустящий картофель фри, который можно макать в ваш любимый соус — отличная закуска или перекус.

Приготовленные слоеные шарики по консистенции напоминают тофу, но более мягкие и тающие (немного напоминают зефир без сахара). Вы можете использовать слоеные шарики так же, как тофу и большинство других грибов в рецептах. У меня все еще есть так много способов, которые я хотел бы попробовать, поэтому я надеюсь, что в следующем году снова найду какие-нибудь дождевики.

Попробуйте пуховик одним из следующих способов:

  • нарезанные кубиками, обжаренные и добавленные в любой соус для пасты
  • сырые, нарезанные кубиками в салатах
  • нарезать кубиками, обжарить, затем добавить зеленый лук и взбитые яйца во время взбивания
  • нарежьте ломтиками, окуните их в смесь из равных частей соевого соуса и воды, добавьте немного шрирачи или острого соуса, затем обжарьте их на сливочном или растительном масле до коричневого цвета
  • кубики, полоски или ломтики, панированные и обжаренные
  • поджарьте на гриле или обжарьте толстые пластины и используйте их как постный бургер на булочке с начинкой
  • добавьте их к картофелю фри
  • обжаренные кубики слоеного теста с луком, перцем, помидорами и итальянской приправой
  • использовать тонкие ломтики обжаренных слоеных шариков вместо макарон в лазанье
  • Дайте волю своему воображению!

* * * * *

Вот шесть восхитительных рецептов слоеных шариков (да, в последнее время мы едим много слоеных шариков!) Все получили восторженные отзывы, но Puffball Parmigiana, который я готовил три раза за последние две недели (один раз на званый обед ) был явным фаворитом в нашем доме.

Вкусные слоеные шарики в хрустящей корочке, политые пикантным томатным соусом и покрытые сочащейся расплавленной моцареллой — вам понравится эта классическая версия. (Кроме того, вы можете запанировать ломтики и заморозить их, чтобы позже обжарить и запечь.)

1. Puffball Parmigiana
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 кусочка гигантского слоёного шарика, каждый толщиной около ¾ дюйма и размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)
  • ¼ стакана (35 г) муки из сладкого риса или обычной универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка перца, разделенная
  • 2 яйца
  • ¼ стакана (25 г) мелко натертого сыра пармезан (похожего на пушистый порошок)
  • ¼ чашки (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чашка (240 мл) или больше вашего любимого томатного соуса для пасты, в бутылках или домашнего приготовления
  • около 1 ½ чашки (150 г) тертого сыра моцарелла

Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его ломтиками толщиной ¾ дюйма и обрежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.

В другой миске хорошо взбить венчиком яйца.

В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиками смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся ½ чайной ложки перца.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обмакнуть ломтики слоеного теста в муку со всех сторон. Затем окуните их во взбитое яйцо.Наконец, окуните их в смесь сыра пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Обжаривайте ломтики в панировке в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.

Выложите обжаренные ломтики слоеного теста в форму для запекания, оставляя между ними не менее ½ пространства.

Выложите щедрую ложку ¼ чашки томатного соуса рядами вниз по центру каждого ломтика слоеного шарика. Сложите ¼ чашки тертого сыра моцарелла горкой поверх томатного соуса на каждую котлету.

Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и приобретать золотистый цвет.

*Чтобы заморозить, положите сырые ломтики слоеного теста, покрытые сыром, на застеленный пергаментом противень, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните их в запечатанном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте ломтики прямо из замороженного состояния, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запеките, как указано.

На 4 порции.

* * * * *

Этот рецепт очень вкусный и пикантный, поэтому он отлично подойдет к тарелке вареного риса.Вы можете регулировать уровень нагрева по своему усмотрению.

2. Кисло-сладкий слоеный шарик в азиатском стиле
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или от ¼ до ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)
  • 1 луковица
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 фунт (450 г) нарезанных кубиками гигантских слоеных шариков (8–10 чашек)
  • 1½ чашки (360 мл) куриного бульона, разделенного на части
  • 4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)
  • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4–5 репчатых луковиц (зеленый лук)
  • ½ чашки жареного, соленого арахиса или кешью (не пропустите, так как они действительно дают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного теста)
  • простой вареный рис для сервировки

Подготовить овощи:

  1. Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.
  2. Нарежьте лук кубиками.
  3. Нарежьте болгарский перец кубиками по 2 см.
  4. Нарежьте слоеный шарик на кубики размером 1 дюйм (2 см).
  5. Нарежьте зеленый лук по диагонали под крутым углом.
  6. Крупно нарежьте орехи.

Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и халапеньо или хлопья чили. Готовьте и помешивайте в течение 1 минуты.

Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Готовьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.Добавьте нарезанный кубиками слоеный шарик.

Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевый соус, коричневый сахар и уксус. Залить овощи. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.

Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и вмешайте эту кашицу в бурлящее рагу из слоеных шариков. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.

Переложите смесь в сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным арахисом или кешью.

Подавайте с горячим вареным рисом.

На 4 порции.

* * * * *

Вы можете приготовить слоеные коржи для этой пиццы за несколько дней и поставить их в холодильник или даже заморозить, чтобы иметь под рукой, когда вам захочется пиццы.

3. Пицца Паффболл
  • Несколько ломтиков гигантского слоеного шарика толщиной ½–¾ дюйма (1–2 см), очищенных от кожуры – это могут быть ломтики целого поперечного сечения для большой пиццы, небольшие пластины для отдельных пиц или даже меньшие кусочки для кусочков пиццы размером с закуску
  • оливковое масло
  • ваш любимый соус для пасты или томатный соус
  • сушеный орегано
  • ваша любимая начинка для пиццы – ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. д.(Вам не нужно добавлять грибы, так как дождевик — это гигантский гриб, и он придаст вкус грибов умами.)
  • тертый сыр моцарелла
  • тертый сыр пармезан (по желанию)

Отрежьте необходимое количество ломтиков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю кожуру. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.

Ломтики слоеного теста необходимо приготовить и слегка подсушить, прежде чем использовать их в качестве основы для корочки, чтобы сделать их достаточно твердыми и гарантировать, что пицца не будет выделять слишком много влаги.Их можно приготовить несколькими способами:

  1. Поджарьте ломтики на гриле или готовьте их на сковороде-гриль, пока они не подрумянятся и на каждой стороне не появятся следы обугливания. (На нашем гриле это занимает около 10 минут с каждой стороны на среднем огне, с открытой крышкой и поворотом ломтиков по диагонали наполовину с каждой стороны, чтобы получить сетку от гриля.)
  2. Поджарьте ломтики в духовке при температуре 425°F (220°C) на металлической решетке для охлаждения, установленной поверх противня.Запекайте 30 минут, перевернув ломтики на полпути.
  3. Обжаривание ломтиков на сковороде. Добавьте еще немного масла и обжарьте их, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются, или заморозить приготовленные ломтики в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно – сверху и испеките их прямо из замороженного состояния.

Выложите ломтики слоеного теста на противень.Равномерно нанесите на каждый ломтик тонкий слой соуса для пасты или томатного соуса. Посыпать орегано.

Тонко нарезанные начинки для пиццы сверху.

Покройте щедрым слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте сыром пармезан, если используете.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и местами не станет золотистым.

Дать остыть 5 минут и подавать.

* * * * *

Этот простой гарнир наполнен вкусом умами.Пикантный чеснок и яркий острый лимон украшают мягкие подушечки пуховика. Подавать с курицей, рыбой или свининой.

4. Слойки, обжаренные с лимоном и чесноком
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
  • Гигантский слоёный шарик весом 1 фунт (450 г), нарезанный кубиками размером 1 дюйм (8–10 чашек)
  • ¼ чайной ложки перца
  • тертая цедра и сок половинки лимона
  • ¼ чашки нарезанной свежей петрушки

Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном или в жаровне.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте в течение 5 минут, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками слоеные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размерах и местами не станут золотисто-коричневыми (от 5 до 10 минут).

Добавьте перец и цедру лимона. Готовьте еще 1 минуту.

Выдавите на слоеные шарики сок половины лимона и посыпьте петрушкой. Перемешайте и добавьте еще соли по вкусу, если хотите.

Порции от 4 до 6.

* * * * *

Легкие хрустящие шарики фри из пармезана с мягкой пушистой внутренней частью идеально подходят для обмакивания в ваш любимый соус. Они нежирные, если их запечь, и полные аромата. Этот картофель фри является отличной закуской, его также можно покрыть глазурью, а затем заморозить для удобного использования в напряженные дни.

5. Картофель фри Puffball

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Нарежьте слоеный шарик на толстые кусочки картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) на 3 дюйма (7.5 см) в длину.

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.

В другой миске хорошо взбить венчиком яйца.

В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.

Обмакните палочки в муку со всех сторон. Затем опустите их во взбитое яйцо, стряхнув излишки. Наконец, окуните их в смесь сыра пармезан по одному, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Выложите картофель фри в панировке на несмазанный маслом противень, не касаясь друг друга. Выпекайте от 15 до 18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарьте их на сковороде в нескольких столовых ложках масла, переворачивая, чтобы обжарить каждую сторону до золотистого цвета.

*Чтобы заморозить слоеный картофель фри, положите покрытые сыром кусочки слоеного теста на противень, застеленный пергаментом, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните их в запечатанном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.При запекании картофеля фри из замороженного состояния потребуется на минуту-две больше времени.

Порции от 4 до 6.

* * * * *

Кто не любит пасту, сыр и томатный соус? Эта простая классическая еда для семейного ужина в будние дни стала еще лучше с добавлением маленьких подушечек из пуховых шариков. Вы можете удвоить количество слоеных шариков в этом рецепте, чтобы получить более сливочный вкус.

6. Запеканка из макарон с сыром Puffball
  • 2-3 столовые ложки сливочного или растительного масла
  • 1 фунт (450 г), 8–10 чашек, нарезанных кубиками гигантских слоёных шариков (1 дюйм/2,5 дюйма).кубики 5см)
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 фунт коротких макаронных изделий – макароны, фузилли, ракушки и т. д.
  • 3 чашки (720 мл) соуса для пасты (на томатной основе или на основе сливок) – 650 мл (банка 22 унции) + ¼ чашки (60 мл) воды для варки макарон тоже подойдет
  • 1 чашка (100 г) тертого выдержанного сыра чеддер
  • 3–4 чашки (300–400 г) тертого сыра моцарелла

Вскипятить кастрюлю с подсоленной водой. Отварить макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано.Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вычерпайте ½ стакана воды из-под макарон и отложите в сторону. Слейте пасту.

Пока вода для макарон нагревается и макароны готовятся, нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного теста и ½ чайной ложки соли. Кастрюля будет очень полной, но слоеные шарики значительно уменьшатся в размерах. Готовьте, периодически помешивая, пока слоеные шарики не высвободятся и не испарят всю влагу, а кубики местами не станут золотистыми, около 10 минут.

Смешайте приготовленные слоеные шарики, приготовленные макароны, соус для пасты, зарезервированные ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.Выложите все это в смазанную маслом кастрюлю или форму для запекания размером 9 × 13 дюймов. Покройте обильным слоем тертого сыра моцарелла.

Выпекайте при температуре 350° (180°C), пока сыр не начнет пузыриться и местами не станет золотистым, около 30 минут.

На 6 порций.

 

Новых рецептов с момента добавления:

Или эти простые, но невероятно вкусные пирожки с слоёными шариками?

Гутен Аппетит!

 

Хотите получать новые рецепты Kitchen Frau прямо  на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы также получите удобный и полезный кухонный совет вместе с каждым рецептом.(Никакого спама никогда.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

ЗАКРЕПИТЕ ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Вот несколько дополнительных рецептов слоеных шариков с других сайтов, которые вам также могут понравиться:

Бургеры с грибами из слоеного шарика

Слоеные шарики темпура в кляре

Гигантская пицца с грибами и слоеными шариками

Жареные слоеные шарики в кляре

Сычуаньские жареные слоеные шарики

Слойки с пармезаном, Курица с шариками, Слойки с морскими гребешками и брокколи

дуршлаг с опятами в комплекте с замаскированным маленьким зверьком (что-то вроде «Где Уолдо?»)

Вкусные способы приготовления дождевых шариков

Дождевик добавят разнообразия в любой рацион.Эти уникальные грибы представляют собой круглые белые грибы, которые могут быть размером с мяч для гольфа или размером с арбуз. Дождевик готов к употреблению, когда станет молочно-белым.

Вы должны быть разборчивы при выборе грибов-дождевиков, из которых будете готовить. Вы хотите, чтобы гриб имел мягкую текстуру, почти как свежий хлеб. Проверьте гриб на наличие пятен. Пятна могут указывать на то, что гриб ядовит. Лучше всего покупать грибы на уважаемом рынке или в магазине.Если вы собираете грибы для еды, вам следует проконсультироваться со специалистом по грибам.

Как приготовить гриб-дождевик

Один из лучших способов приготовить гигантский дождевик — нарезать его на толстые стейки. Вы можете жарить его, пока он не станет хрустящим и золотой снаружи. Или вы можете нарезать грибы кусочками и добавить их в томатный соус в качестве начинки для макарон.

Некоторым нравятся свежесобранные дождевики, нарезанные ломтиками и обжаренные с яйцами. Его часто называют завтраком собирателя.

Суфле из слоеных шариков состоит из мелко нарезанных грибов дождевых шариков, смешанных со смесью для суфле. Вы можете добавить мускатный орех и пармезан, прежде чем бросить суфле в духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно на 30 минут. Это вкусный вариант.

Если вы ищете рецепт, который требует немного больше времени, возьмите гриб и нарежьте его кубиками размером 1 дюйм. Возьмите несколько ломтиков бекона и нарежьте их на кусочки. Обжарьте их обоих, используя масло и толченый чеснок. Вы хотите, чтобы бекон стал хрустящим.Постоянно переворачивайте грибы, пока готовите их. В конце добавьте немного портвейна, чтобы придать ему нежный вкус и аромат.

Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, а затем обвалять все кубики в муке, яйце и панировочных сухарях. Единственное изменение, которое нужно сделать, если вы выберете эту опцию, — это убрать порт.

Крокеты с грибами и сыром Puffball

Вы также можете приготовить грибы-дождевики, фаршированные сыром. Кто может желать лучшего? Для этого рецепта вам понадобится гриб-дождевик размером с грейпфрут или больше.Это простой рецепт, поэтому вам не нужны точные пропорции.

Сначала подготовьте гриб-дождевик, очистив внешнюю кожуру. Осмотрите гриб, чтобы убедиться, что он чисто белый и имеет твердость пенопласта.

Затем нарежьте гриб на 1/4 части. Приправить гриб солью и перцем.

Теперь возьмите свой любимый сыр и положите его на один ломтик гриба. Надавите на сыр, чтобы он сделал углубление или карман в грибе. Возьмите еще один ломтик дождевого гриба и положите его поверх ломтика с сыром.Нажмите на второй ломтик гриба, чтобы сделать бутерброд.

Возьмите каждый слоеный «бутерброд» и обваляйте в муке, обмакните в яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Возьмите разогретую с маслом чугунную сковороду и обжарьте бутерброды на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Наслаждайтесь ими со вкусным острым кетчупом. Грибы-дождевик — вкусный способ разнообразить свой рацион. Они прекрасно сочетаются с любым томатным соусом или острым кетчупом.

Слоеные оладьи для макания

19 декабря 2012 г.

Если вы читаете это, значит, вы либо нашли огромный гриб-дождевик, либо, по крайней мере, вас интересуют способы приготовления вкусной и простой еды из того, что можно найти на коровьем поле.

Мне посчастливилось найти три таких огромных гриба рядом с моим домом за последние пару лет, и я смог попробовать несколько рецептов – ни один из них не был более интересным и вкусным, чем эти слоеные оладьи.

При приготовлении они хрустящие снаружи, мягкие внутри, а вкус грибов не слишком сильный, как это иногда бывает при работе с дождевиками. Еще одним блестящим положительным моментом в них является возможность экспериментировать с различными соусами, чтобы вы могли найти именно то сочетание вкусов, которое подходит вам, вашим друзьям и семье.

Как всегда, когда дело доходит до любой дикой еды, особенно грибов, будьте очень осторожны при определении того, что у вас есть. Там есть ряд опасных и ядовитых грибов — будьте осторожны!

Слоеные оладьи для макания

Оливер Дентон, 19 декабря 2012 г.

Чрезвычайно простой способ приготовления мягких, жевательных и хрустящих оладий из дождевика.

Ингредиенты:
Инструкции:

В этом рецепте используется количество ингредиентов, необходимое для приготовления от 10 до 15 оладий.Это зависит от того, насколько большими вы нарежете кусочки, но вы довольно быстро поймете, достаточно ли у вас теста или вам нужно сделать еще.

  1. Срежьте внешнюю оболочку с пуховика и вырежьте большой кусок кремово-белой мякоти. Нарежьте его на куски, я люблю использовать кубики размером около дюйма (25 мм). Из этого количества ингредиентов должно получиться 10 оладий, так что просто удвойте количество пива и муки на 20 и так далее
  2. .
  3. Для теста: с помощью венчика смешайте пиво и муку в миске до получения однородной массы.Добавьте в тесто соль и перец
  4. Теперь разогрейте масло в глубокой сковороде. Вы собираетесь жарить оладьи, поэтому вам нужно будет налить достаточно масла, чтобы покрыть их (50-75 мм)
  5. Когда масло сильно разогреется, возьмите кусочек слоеного шарика и окуните его в тесто, а затем опустите в масло
  6. Не пытайтесь приготовить их все сразу — жарьте партиями, чтобы они не загромождали сковороду. Мне нравится делать достаточно для двух человек сразу, а затем подавать, пока они горячие, а затем положить еще одну порцию на
  7. .
  8. Подавайте с различными дип-соусами и приготовьтесь к дальнейшему приготовлению, так как они быстро съедаются!
Никогда не пропустите рецепт! Введите свой адрес электронной почты в это поле и нажмите «Подписаться»!
Загрузка…

Жареный острый тайский гриб-дождевик со свининой

Острый тайский гриб-дождевик со свининой

Я люблю грибы. Я понятия не имею, сколько видов грибов я съел. Все, что я знаю, это то, что ни один из них мне не нравится. У гриба невероятная хрустящая текстура, а также губчатая часть, которая так хорошо впитывает соус и ингредиенты.

Происхождение
В моем родном городе; Чиангмай, Таиланд, есть дикий гриб под названием «Хед Тхоб / Хед Пох».»  Этот гриб необходимо съесть хотя бы раз в жизни, если у вас есть такая возможность.  Во-первых, его можно найти в ограниченной области, которая находится только на севере и северо-востоке Таиланда.  Во-вторых, это сезонный гриб, и он появляется только в начале сезона дождей. У него фантастическая текстура и вкус (хрустящий снаружи и мягкий внутри с небольшой сладостью). Кстати, тайский дождевик в народе называют «Хед Тхоб / Хед Пох». потому что гриб такой хрустящий и лопается, когда вы его едите.

Острый тайский гриб-дождевик со свининой

Цена

Цена на тайский гриб-дождевик варьируется в зависимости от спроса и предложения. Диапазон цен составляет 200-500 бат за один килограмм (2,2 фунта), что составляет около 6-14 долларов за кг. Если бы вы были в Таиланде, вы бы знали, насколько дешевая еда там (1-2 доллара за креветку Пад Тай), и с такой ценой она считается дорогим грибом.

Острый тайский гриб-дождевик со свининой

Разнообразие

Существует два вида тайского дождевика.Молодой гриб имеет белый цвет внутри, а старый гриб — черный внутри. Молодой тайский гриб-дождевик более популярен, чем старый, потому что его кожуру не так сложно жевать, как у старого. Жаль, что я не могу выбрать вид тайских слоеных грибов, которые я предпочитаю здесь, потому что они все в банке.

Тайский гриб-дождевик, побеги бамбука, листья кафирского лайма

Артикул

Я нашел статью с интервью шеф-повара Энди Рикера (автора кулинарной книги Pok Pok и ресторанов Pok Pok), когда искал информацию о тайском грибе дождевике, и он упомянул об этом грибе.Насколько это уникально и как это заставляет его возвращаться в Таиланд, чтобы продолжить свои кулинарные знания. Он сказал, что у него нет тайского дождевика в его ресторане или поваренной книге, потому что его не существует здесь. Я понимаю его точку зрения. Лучше иметь свежие ингредиенты. Так как у нас может не быть возможности слетать в Тайланд и испытать знания. Я думаю, нам повезло, что у нас есть еда в банках, которая позволяет нам получить такой экзотический опыт, а также напомнить мне о еде моего родного города.

Острый тайский гриб-дождевик со свининой

Различные способы использования

Существует так много рецептов приготовления грибов, например, варить их с солью в качестве гарнира к острому соусу из калгана, тушить с кокосовым молоком, карри и мясом или обжаривать с чили, травами и мясом.Мне очень хотелось острой пищи, поэтому я решила приготовить жаркое. В оригинальном рецепте используются тайские грибы-дождевик, мясо на выбор, паста чили, растительное масло, паста чили, молодые листья тамаринда, а также немного рыбного соуса и сахара по желанию. Я не мог найти листья тамаринда. Поэтому я заменил его листьями каффир-лайма.

Острый тайский гриб-дождевик со свининой

Жареный острый тайский гриб-дождевик со свининой

 

Тайский гриб-дождевик — одно из экзотических блюд, которые я рекомендую вам попробовать.Пряный, хрустящий и простой в приготовлении.

Автор: HealthyThaiRecipes

Тип рецепта: Основное блюдо

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • • ½ фунта нарезанной свинины
  • • 1 банка высушенных 7,90 нарезанных сырных шариков2 и 50 половин 7,90 нарезанных грибов2 (8 унций) 1 банка высушенных побегов бамбука (10 унций)
  • • 1 столовая ложка красной пасты карри
  • • 5 листьев каффир-лайма
  • • 1 столовая ложка оливкового масла
  • • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • • ½ чайной ложки Truvia

  • 2 вода

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в воке на сильном огне.
  2. Добавить нарезанную свинину, жарить, помешивая, пока не исчезнет розовый цвет.
  3. Добавьте красную пасту карри и ½ стакана воды.
  4. Добавьте побеги бамбука и тайский дождевик и еще ½ стакана воды.
  5. Приправьте рыбным соусом и Truvia и жарьте, помешивая, в течение нескольких минут или пока побеги бамбука не приготовятся.
  6. Выключите плиту и подавайте с коричневым рисом.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 Калорийность: 244 Жир: 6,8 г Насыщенный жир: 0.3 г Ненасыщенный жир: 0,5 г Углеводы: 23,2 г Сахар: 29,4 г Натрий: 450,1 мг Клетчатка: 0,1 г Белок: 12,8 г Холестерин: 36,0 мг

3.5.3208


Жареные дождевые шарики Рецепт от Кейт

Наполните стеклянную банку размером в галлон нехлорированной водой и добавьте 1/8 чайной ложки соли и чайную ложку патоки. Размешивайте воду очень чистой ложкой, пока соль полностью не растворится. Держите один из собранных вами дождевиков над открытой банкой, сжимайте или иным образом лопайте гриб… Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Еще несколько рецептов грибов-дождевиков из Интернета: Крокеты из грибов-дождевиков с сыром и кетчупом [foragerchef.com] Сычуаньские жареные слоеные шарики [onest-food.net] Жареные яйца с слоеными шариками [smarterfitter.com] Мисо-суп из слоеных шариков [fat-of-the-land.blogspot.co.uk] Жареные слоеные шарики с розмарином и чесноком [theguardian.com ]Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Очень важно правильно идентифицировать грибы-дождевики перед их употреблением в пищу. Есть несколько видов ядовитых мухоморов, которые на ранних стадиях роста могут быть похожи на дождевики. Как только вы принесете дождевик домой, первое, что вы должны сделать, это разрезать его пополам.Внутренняя мякоть должна быть толстой, твердой и полностью белой. Отсутствует: kate. Должен включать: kate

.

Соберите в лесу один или несколько гигантских дождевых грибов. (В крайнем случае подойдут грибы портобелло.) Очистите внешний слой и нарежьте полосками размером с картофель фри. Взбейте ингредиенты до полного смешивания; добавляйте муку, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы прилипать к кусочкам грибов. Разогрейте масло канолы во фритюрнице. Отсутствует: kate. Должен включать: kate

.

По словам штата Юта, самые популярные рецепты грибов-дождевиков требуют их обжаривания в масле с жидким тестом.Стратфорд предлагает тушить их, жарить или сочетать с макаронами. В Стратфорде есть рецепты блюд из лесных грибов, в том числе суп из лесных грибов, паста со сливками и жареные грибы на тосте.

Как приготовить жареные грибы. В этом рецепте используется сухой-влажный-сухой метод панировки грибов перед жаркой. Разогрейте растительное масло до 375 градусов. Смешайте муку, соль, перец и разрыхлитель в миске. Поместите пахту в отдельную миску. Макать грибы… Отсутствует: kateДолжен включать: kate

3.Нарежьте грибы Дождевик обыкновенными на ломтики толщиной примерно 1/2 дюйма. 4. Обваляйте ломтики грибов в муке, чтобы они покрылись ими. Затем окуните их во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. 5. Нагрейте примерно 1/2 стакана масла из виноградных косточек в сковороде и добавьте покрытые им ломтики грибов, как только масло начнет шипеть. Готовьте с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Отсутствует: kate. Должен включать: kate

.

Информация о грибах-дождевиках, включая применение, рецепты, пищевую ценность, вкус, сезоны, доступность, хранение, рестораны, кулинарию, географию и историю.Размер грибов-дождевик варьируется от маленького до очень большого, в среднем 10–70 сантиметров в диаметре, они имеют круглую, продолговатую или овальную форму. Отсутствует: kate. Должен включать: kate

.

Как чистить грибы. Перед тем, как приготовить жареные грибы в аэрофритюрнице, очистите их! Это очень легко сделать. Протрите любую лишнюю грязь с одного 8 унций. упаковка грибов портобелло Baby Bella с помощью бумажного полотенца. Не кладите грибы в воду, просто вытрите грязь.

Внутренняя часть съедобных грибов-дождевиков должна быть чисто-белой, как у зефира или как у свежих шариков моцареллы, на них не должно быть узоров, отметин, цветов или чего-либо другого, кроме чисто белого, и особенно никаких признаков жабр.Если вы будете следовать этому единственному правилу, вы сможете беззаботно наслаждаться охотой за грибами-дождевиками. Отсутствует: kateДолжен включать: kate

1 большой твердый гриб-дождевик размером с большую дыню, с кожурой, очищенной от грязи, осмотренной на предмет обесцвечивания и нарезанной на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Кулинарное масло без запаха, как … Отсутствует: kate Обязательно включает: kate

Гигантские шарики на гриле просто фантастические! Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Гигантские слоеные шарики можно приготовить так же, как и шампиньоны: с карри, жареными, в супе, с соусом для пасты, на пицце, в панировке и во фритюре, и так далее.В отличие от шампиньонов… Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Смешайте измельченный чеснок с небольшим количеством оливкового масла и смажьте грибы с обеих сторон. Воткните веточки розмарина в мякоть и хорошо приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду или сковороду и обжаривайте ломтики с обеих сторон в течение 3–4 минут или до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся… Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Разогрейте духовку или гриль до 425 градусов. Нарежьте большой гриб-дождевик на круги толщиной ¾ дюйма. Смажьте круги с обеих сторон оливковым маслом.Слегка смажьте верхушки кружков соусом для пиццы, а затем посыпьте тертой моцареллой.

Поскольку в исходном рецепте использовались кусочки курицы с костями, я сократил первоначальное время приготовления с 20 минут на этом этапе до 15 минут после того, как закрыл блюдо крышкой. Тем временем пришло время подготовить дождевик: внешняя оболочка дождевика может вызвать раздражение кишечника у некоторых людей, поэтому очищение гриба — это шаг 1.

Жареный дождевик дождевик, по возможности свежий • растительное масло • яйца • жирные сливки • вода • шт.соль, перец, чесночный порошок • сыр пармезан • универсальная мука 15 мин

Дождевик — съедобный вид грибов (calvatia gigante). Пушистая текстура и землистый вкус отлично подходят для яиц, супов и пирогов с заварным кремом. Будьте осторожны, если вы попытаетесь собрать дикие дождевики; их можно спутать с молодыми мухоморами, которые могут быть ядовитыми или смертельно опасными.

Отсутствует: kateОбязательно включает: kate

Хоуп Миллер — соавтор книги «Грибы в цвете».Это один из ее любимых рецептов. 1 чайная ложка соли 1 чашка муки Около 1 фунта слоеных шариков, очищенных и нарезанных на ломтики толщиной 1/2 дюйма 1 яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками воды 1 чашка свеженатертого сыра пармезан 4 столовые ложки масла или больше, если необходимо 2 столовые ложки масла или больше, если необходимо

Жареные королевские грибы. Королевские грибы, а также королевские вешенки или Pleurotus eryngii — это полуэкзотический способ принести что-то новое на стол. Они внушительных размеров, имеют замечательную консистенцию и форму, напоминающую гребешки.Вы часто можете найти их на азиатских рынках по всему миру вместе с другими грибами.

Если вы любитель грибов, вы поблагодарите себя, если запасетесь любимыми сортами грибов в сезон. Затем заморозьте их до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их во всех своих любимых блюдах и обеспечить вы не тратите ни одного впустую, если у вас есть что-то под рукой. Отсутствует: kateДолжен включать: kate

Инструкции. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло до мерцания.Добавьте нарезанный красный лук и щепотку соли, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Замороженные грибы хранятся в морозильной камере до года. Но не все виды грибов следует замораживать одинаково. Лесные грибы-курицы, грибы майтаке и дикие грибы рода Suillus со слизистой шляпкой лучше всего замораживать в сыром виде, потому что их высокое содержание влаги затрудняет их обезвоживание. Большинство грибов, купленных в магазине (например, шампиньоны, шампиньоны, … Отсутствует: kate Обязательно включает: kate

Рецепт кляра с жареными грибами.Узнайте, как приготовить отличное жареное во фритюре грибное тесто. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов теста с грибами во фритюре, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов теста с жареными грибами и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.

Толстая кожица легко снимается, после чего гриб нарезать/нарезать ломтиками для приготовления. Если они слишком толстые, ваши грибы просто размокнут. Вот несколько примеров того, как мы любим готовить наш… Смотрите мой рецепт супа с грибами, капустой и крапивой в дождевиках здесь.Нарезанные мелкими кубиками, обжаренные с маслом и травами, брошенные поверх спагетти.

Просто нарежьте гигантский слоёный шарик на диски, смажьте их оливковым маслом и обжарьте на сковороде или гриле по несколько минут с каждой стороны. Затем добавьте соус, сыр и начинку. Готовьте в духовке, пока сыр не подрумянится. Есть много-много вариаций этого рецепта пиццы с грибами, но это основная идея.

Жареный гриб-дождевик Что вам потребуется: гриб-дождевик панировочные сухари яйцо масло 1.Нарежьте слоеный шарик на ломтики толщиной 1/4 дюйма и обрежьте более твердую кожу снаружи. 2. Положите кусочки в миску с яйцом. Затем обваляйте обе стороны каждого ломтика в панировочных сухарях.

Это приключение с гигантскими дождевиками было придумано Дэвидом Ландерсом, студентом PLPA 319. Говорят, что гигантские дождевики — одни из самых вкусных и забавных грибов, которые можно найти в лесу. На Северо-Востоке они обычно растут ранней осенью (август — сентябрь) на опушках, в редколесьях, травянистых полях, парках и лугах.

Мало, а может быть, и вовсе нет грибов, которые легче идентифицировать, чем дождевики. Это идеальный вид для неспециалиста вроде меня. Однако охота за грибами всегда требует осторожности, и это не исключение. Итак, вот несколько советов, как безнаказанно идентифицировать дождевиков. Есть несколько типов…

2. В большую сковороду с толстым дном на среднем огне добавьте 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла. Когда масло нагреется, положите грибы в один слой срезом вниз (готовьте партиями, если ваша сковорода меньше).Посыпать чесночной солью и перцем. Обжаривайте, пока нижняя часть не подрумянится (5 мин), затем переверните, снова приправьте чесночной солью и перцем и обжаривайте, пока не подрумянится вторая сторона (5 мин).

Добавьте нарезанные грибы и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, перемешав один или два раза. Грибы дадут сок, это нормально. Снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, часто помешивая, или пока картофель полностью не приготовится и не испарится вся жидкость.Вмешайте петрушку и снимите с огня.

Чтобы приготовить грибной омлет, сначала промойте грибы и нарежьте их ломтиками. Затем разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте на нем грибы, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, и снимите их со сковороды. Затем взбейте яйца, пока они не станут пенистыми, добавьте в сковороду еще сливочного масла и влейте яичную смесь.

Это правило распространяется на все грибы, с которыми я сталкиваюсь до сих пор, за исключением четырех: сморчок, лесная курица, лесная курица и этот гриб, гигантский дождевик.Как определить гигантский дождевик. Гигантский дождевик — один из самых легко узнаваемых и легко идентифицируемых диких съедобных грибов.

Эти жареные грибы очень просты, они сделаны из приправленной муки и обмакнуты в пахту. На пахте всегда получается хорошее густое тесто. Это же тесто можно использовать для приготовления жареных куриных стейков, куриных котлет, луковых колец и многого другого.

Если вы используете сушеные грибы, быстро промойте их водой в дуршлаге, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло и добавьте воду. Добавьте грибы и медленно готовьте (около 3 минут), пока шляпки не станут мягкими. При необходимости добавьте больше воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец.

У этих грибов прекрасный вкус, но при обжаривании крупными ломтиками они имеют довольно мягкую текстуру. Обваляйте их в панировочных сухарях перед жаркой, чтобы они немного укрепились. Меньшие шарики Дождевик Меньшие шарики, как правило, менее вкусные, чем большие, но их все же можно использовать для приготовления вкусных блюд.

Нарежьте овощи и отложите. Когда портобелло замаринуются, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного кунжутного масла. Затем добавьте столько портобелло, сколько поместится на сковороде (см. фото), и обжаривайте в течение 2-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и слегка подрумянивания.

Жареные грибы для зонтиков по рецепту Антонио Карлуччо — Очистите шапки от зонтиков, используя влажную ткань, чтобы удалить пыль с верхней части, но не мойте их. Осмотрите жабры, чтобы убедиться в отсутствии «квартирантов».Получить все рецепты из Полной книги грибов Антонио Карлуччо

Нарезанные и просто обжаренные с небольшим количеством чеснока и черного перца, я думаю, что вкус слоеных шариков просто великолепен. Mycochefs проводят с ними полевой день; Puffball Parmesan — особенно популярный рецепт. Дождевики отличаются от большинства грибов тем, что у них нет жабр или каких-либо других внешних спорообразующих структур.

Перенаправление на https://www.recipebinder.co.uk/recipes/puffball-mushroom-soup/

У этого необычайно большого гриба есть много праздничных трюков.Гигантский дождевик исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого лечения. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая.

Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте грибы и перемешайте, затем готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 5–6 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.Выньте грибы из сковороды и поместите их (и весь сок) в миску.

Рецепт запеченных грибов аранчини Chew Town Food Blog. … Простое ризотто с коричневым рисом, печеньем с грибами и Кейт. Размещено AllBlogger в 4:17. Отправить по электронной почте этому блогу! Поделиться в Twitter Поделиться в Facebook. Следующая новая запись Предыдущая старая запись. 0 комментариев: Оставить комментарий.

Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее. Вы также можете подготовить грибы, предварительно приготовив их на пару.Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для морозильной камеры размером не более 1 чашки.

В этом простом рецепте жареных вешенок на сковороде я соединила чеснок и тимьян с некоторыми домашними желтыми устрицами, но эту технику можно применить практически к любому виду грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек. Мир — это буквально ваша устрица (гриб).

В той же сковороде смешайте грибы, оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок и розмарин.Готовьте на среднем огне, пока грибы не станут мягкими и не начнут карамелизоваться; хорошо слить. Выложите грибную смесь на сыр. Сверху посыпьте луком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут или пока низ корочки не станет слегка хрустящим и коричневым.

Спасибо за жаркое из вешенки. Я добавила еще немного устричного соуса, сычуаньского перца и два зубчика чеснока по вкусу. Я думаю, что у меня было больше 500 г грибов, возможно, поэтому. И лучшей новостью стали идеальные грибы, которые нам удалось найти.

Направления. Приготовьте равиоли согласно инструкции на упаковке; слить и высушить. В неглубокой миске слегка взбейте яйца. В другой неглубокой миске смешайте панировочные сухари, сыр и базилик.

Я добавляла несколько чайных ложек муки из слоеных шариков в рецепты хлеба и печенья, но в этом посте в блоге Масло заставило меня приготовить «жареные шарики из курицы с грибным соусом». Голод и жажда грибы-дождевик-дождевик добывают пищу в дикой природе. 19 нот.

Родственные

Как быстро приготовить жареные грибы-дождевики | Удовлетворительный рецепт | Так вкусно !

Жареные грибы-дождевики

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо — жареные грибы-дождевик. Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Дождевик может быть вкусным, но я обнаружил, что некоторых людей отталкивает текстура, которая может быть немного мягкой. Я люблю консистенцию правильно приготовленного слоеного шарика, о качестве которого обычно сужу по карамелизации самого гриба, другими словами, я хочу, чтобы слойки поджарились до румяной корочки, потому что они вкуснее.Отличный рецепт жареных шампиньонов.

Жареный дождевик — один из самых популярных продуктов в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Ежедневно ею пользуются миллионы. Они в порядке и выглядят фантастически. Жареный дождевик — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать этот рецепт, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить жареный дождевик, используя 12 ингредиентов и 7 шагов. Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареных дождевых шариков:
  1. Возьмите 1/2 среднего гриба-дождевика, максимально свежего
  2. Возьмите 1/2 стакана растительного масла
  3. Приготовить яичную смесь
  4. Возьмите 2 яйца
  5. Получите 1/2 стакана густых сливок
  6. Возьмите 1/4 стакана воды
  7. Приготовить панировку
  8. Принимать по 1 ч.л. соль, перец, чесночный порошок
  9. Приготовьте 2 ст. л. сыра пармезан
  10. Возьмите 1/4 стакана универсальной муки
  11. Получите 1/2 чашки шт.панировочные сухари, кукурузная мука
  12. Возьмите 6 измельченных крекеров

Разогрейте масло канолы во фритюрнице. Грибы-дождевики лучше всего подходят для приготовленных блюд, таких как тушение, жарка на сковороде и запекание. Называемые «грибами для завтрака», грибы-дождевик хорошо сочетаются с блюдами из яиц и становятся еще вкуснее, если их обжарить и обжарить с добавлением простых ингредиентов, таких как чеснок и масло. Называемые «грибами для завтрака», грибы-дождевик хорошо сочетаются с блюдами из яиц и становятся еще вкуснее, если их обжарить и обжарить с добавлением простых ингредиентов, таких как чеснок и масло.

Инструкции по приготовлению жареных грибов-дождевиков:
  1. Срежьте с пуховика всю кожу и любые потемневшие участки. Я обычно режу его на кубики, чтобы начать и обрезать оттуда. Коричневая или зеленая мякоть внутри может вызвать у вас тошноту. Не используйте ничего, что не является белым внутри. Нарежьте ломтиками от 1/2 до 3/4 дюйма. Оставьте около 1/2 для другого использования.
  2. Смешайте яичную смесь в неглубокой миске. Смешать панировку в отдельной посуде. Разогрейте сковороду до мед. Высоко.
  3. Обмакнуть ломтик в яйцо, затем в панировку.Добавьте масло в горячую сковороду, чтобы еда не прилипала.
  4. Осторожно обжарить ломтики в горячем масле, 2-3 мин. Каждая сторона. Аккуратно переворачивайте щипцами, чтобы не расплескать горячее масло.
  5. Жарьте ровно столько, сколько поместится на сковороде. Переложите со сковороды на решетку в микроволновую печь (просто чтобы они оставались теплыми при закрытой дверце) или в духовку.
  6. Подавать, когда все ломтики будут приготовлены. Это составит около половины мед. Размер пуховика. Сохраните отдых для другого приема пищи.
  7. Дождевики можно использовать так же, как нарезанные грибы.Они восхитительны и имеют богатый, глубокий грибной вкус.

Грушевидный желтовато-коричневатый пуховик с порами наверху. Растет большими группами на гниющей древесине с июля по ноябрь. Считается отличным съедобным грибом, в молодом и свежем виде — с осторожностью. Lycoperdon pyriforme — один из немногих дождевиков, растущих на древесине, поэтому его довольно легко идентифицировать. Идентификация грибов-дождевиков является ключом к поиску и приготовлению грибов-дождевиков.

Итак, мы собираемся завершить этот специальный рецепт жареных грибов-дождевиков.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Будут интересные рецепты домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

The Ultimate Mushroom Gui + 9 рецептов

Calvatia gigantea, иногда называемая «Гигантский дождевик», легко узнаваема по размеру и форме, съедобна в незрелом виде.

Гигантские дождевики — сапротрофы, то есть они питаются мертвыми органическими веществами.Они чаще встречаются на лугах и лугах, чем в лесу. Они всегда растут на земле, а не на деревьях.

Они часто снова появляются в одном и том же месте каждый год. Это заставило некоторых людей подозревать, что они могут быть микоризными, а не сапротрофными, но это не доказано.

Дождевик иногда можно найти в большом круге, называемом «волшебное кольцо».

Эти грибы плодоносят с конца лета до начала осени. Несмотря на их большой размер, это происходит быстро.Плодовое тело появится примерно через неделю.

Типичные экземпляры размером с футбольный мяч и более или менее круглыми. Тем не менее, он может быть намного больше (сообщалось о экземпляре высотой 5 футов и 50 фунтов!), а его форма может быть скорее «каплеобразной», чем круглой, особенно когда он достигает огромных размеров. Но он никогда не имеет форму перевернутой груши, поскольку у него отсутствует стерильная базовая часть, характерная для многих других дождевиков.

Западный вид Calvatia booniana также может вырасти до 60 см и более, но его поверхность состоит из многоугольных чешуек, и он выглядит совсем по-другому.

Langermannia gigantea является синонимом, представляющим таксономический аргумент, который, похоже, не исчезнет в ближайшее время, поскольку исследования ДНК еще не разрешили этот вопрос.

  1. Экология

    сапробиотик; наземный; растущие поодиночке или стайками в лесу или траве — часто по краям лугов, в дренажных канавах или подлеске; конец лета и начало осени.

  2. Плодовое тело

    По форме напоминает шар или почти так; 20–30 см и более в поперечнике; высотой 14–25 см и более.

    Белый в свежем виде, становится желтоватым или оливково-коричневым; мягкий.

    Мелко бархатистые в молодом возрасте, лысеющие или местами с очень незаметными мелкими чешуйками; мягкий.

    Наружная кожица толщиной менее 1 мм, отслаивающаяся у очень старых экземпляров; внутренняя часть белая и мягкая, когда молодая и свежая, без стерильной базальной области, становится оливково-желтой и со временем превращается в коричневатую споровую пыль.

    Часто с коротким, но толстым шнуром (длиной до 6 см и шириной до 2 см) в месте крепления к земле.

  3. Споры

    Когда они сформируют споры и будут готовы их эякулировать, одна капля дождя вызовет высвобождение спор.

    Купить Споры Calvatia gigantea.

  1. Боль в горле

    Таблетки, приготовленные из Calvatia gigantea и змеиного дерьма, держат во рту для лечения боли в горле.

  2. Уменьшение воспаления, отека и облегчение боли

    Таблетки, приготовленные из Calvatia gigantea, мирабилита и сахарного песка, держат во рту для лечения афонии.

  3. Хронический кашель

    Таблетки, приготовленные из порошка Calvatia gigantea и меда, принимают с супом для лечения хронического кашля.

  4. Кровавая рвота

    Таблетки, приготовленные из Calvatia gigantea и сахарного песка, принимают с обычной водой для лечения кровавой рвоты, связанной с накоплением тепла в легких.

    Порошок Calvatia gigantea принимают с рисовым супом для лечения кровавой рвоты во время беременности.

Коренные американцы использовали споры для заживления ран, так как они способствуют свертыванию крови, и считается, что они обладают антисептическими свойствами.

Еще в 1960-х годах из гигантских дождевых шариков было выделено вещество под названием кальвацин, которое in vitro доказало свои противоопухолевые свойства. Когда эксперименты на животных стали более широко использоваться, это вещество было испытано на лабораторных крысах, но, к сожалению.

Хотя он действительно убивал раковые клетки и опухоль, он имел серьезные побочные эффекты и вызывал анорексию, острую печеночную недостаточность, воспаление мышц и кровотечение из легких. Некоторые крысы умерли в течение двух дней после начала эксперимента.

Однако в 2008 году было проведено новое исследование веществ, которые можно найти в этих грибах, и были обнаружены три вещества, о которых ранее не сообщалось в грибах: метилантранилат, метил-N-диметилантранилат и метил-N-метилантранилат. («Летучие компоненты гигантского дождевика Calvatia gigantea» Джона К. Леффингуэлла и Э. Д. Алфорда в Leffingwell Reports Vol. 4 марта 2011 г.) (Источник PDF)

Клинические и экспериментальные результаты показывают, что этот гриб обладает значительной гемостатической эффективностью, его нецелесообразно использовать в случаях, когда необходимо держать губку в кровоточащей ткани или в мертвом пространстве, поскольку она не может абсорбироваться тканью.

Клинически иногда это может привести к некоторым побочным реакциям, включая лихорадку, головокружение, утомляемость, рвоту, боль в животе, бессонницу, частое мочеиспускание и кожную аллергию. Но обычно большинство из них исчезают через 1-2 недели, а в тяжелых случаях их можно вылечить после прекращения приема.

Первоначально описанный в 1786 году немецким натуралистом Августом Иоганном Георгом Карлом Батчем (1761–1802), который назвал его Lycoperdon giganteum, гигантский дождевик получил свое нынешнее название в 1904 году от Кертиса Гейтса Ллойда (1859–1926), богатого американского миколога и фармацевт, специализирующийся на исследованиях гастеромицетов.

Синонимы Calvatia gigantea включают Lycoperdon giganteum Batsch, Bovista gigantea (Batsch) Grey, Langermannia gigantea (Batsch) Rostk. и Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda.

Род: Грибы
Тип: Базидиомикота
Класс: Агарикомицеты
Заказ: Агариковые
Семья: Агаровые
Род: Кальватия

Дикие плодовые тела Calvatia gigantea очень редки и не могут быть выращены путем искусственного культивирования из-за строгих требований к окружающей среде для выращивания, что неизбежно влияет на развитие и использование Calvatia gigantea.

Молодой неполовозрелый дождевик съедобен и имеет насыщенный землистый ореховый вкус, хотя некоторые считают его пресным, так как он принимает только вкус продуктов, с которыми его готовят.

Вкусно жарить на масле и хороши в омлете.

Некоторые говорят, что их можно использовать вместо тофу или баклажанов, но они хорошо нарезаются в любом рецепте, где используются грибы.

Вы должны есть только гигантские дождевики, у которых нет жабр и не образовались споры.Когда это происходит, они приобретают бледно-желтый цвет, а по мере созревания становятся желто-коричневыми. Они должны иметь твердую белую мякоть внутри, чтобы быть съедобными.

Разрежьте все шарики пополам, чтобы убедиться, что на них нет признаков жабр. Если присутствуют жабры, это не дождевик, а «стадия пуговиц» жаберного гриба.

Если гриб заражен насекомыми/личинками, его следует тщательно обрезать, чтобы избежать зараженных частей.

Внешняя кожура легко снимается, и ее нельзя есть, если она жесткая, кожистая или грязная.

Никогда не мойте дождевик водой, так как он впитает воду, как губка, и станет очень мокрым.

Слойка может храниться 2-5 дней в холодильнике без существенной потери качества.

Концентрация общих свободных аминокислот, незаменимых и заменимых аминокислот составляла 199,65 мг/100 г, 113,69 мг/100 г и 85,96 мг/100 г у C. gigantea соответственно. Это исследование показало, что C. gigantea, так называемый гигантский дождевик, содержит свободные аминокислоты.

Незаменимые аминокислоты: триптофан, изолейцин, валин, фенилаланин, лейцин, треонин, лизин, гистидин, метионин и заменимые аминокислоты: тирозин, 4-гидроксипролин, аргинин, пролин, глицин, серин, аланин, глутамин , глутаминовая кислота, аспарагин, аспарагиновая кислота.

Ингредиенты:

  1. 2 столовые ложки масла

  2. 4 кусочка гигантского слоёного шарика, каждый толщиной около ¾ дюйма и размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)

  3. ¼ чашки (35 г) муки из сладкого риса или обычной универсальной муки

  4. ½ чайной ложки соли

  5. 1 чайная ложка перца, разделенная

  6. 2 яйца

  7. ¼ стакана (25 г) мелко натертого сыра пармезан (похожего на пушистый порошок)

  8. ¼ чашки (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки

  9. ½ чайной ложки чесночного порошка

  10. 1 чашка (240 мл) или более вашего любимого томатного соуса для пасты, в бутылках или домашнего приготовления

  11. Около 1½ чашки (150 г) тертого сыра моцарелла

Инструкции:

  1. Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его на ломтики толщиной ¾ дюйма и обрежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).

  2. В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.

  3. В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

  4. В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиком смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся ½ чайной ложки перца.

  5. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

  6. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

  7. Обмакнуть ломтики слоеного теста в муку со всех сторон.Затем окуните их во взбитое яйцо. Наконец, окуните их в смесь сыра пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

  8. Обжаривайте ломтики в панировке в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.

  9. Выложите обжаренные ломтики слоеного теста в форму для запекания, оставляя между ними расстояние не менее ½.

  10. Выложите щедрую ложку ¼ чашки томатного соуса в центр каждого ломтика слоеного шарика.Сложите горкой ¼ чашки тертого сыра моцарелла горкой поверх томатного соуса на каждую котлету.

  11. Выпекать в течение 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

*Чтобы заморозить, положите сырые ломтики слоеного теста, покрытые сыром, на противень, застеленный пергаментом, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните их в запечатанном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте ломтики прямо из замороженного состояния, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запеките, как указано.

Ингредиенты:

  1. 2 столовые ложки масла

  2. 1 столовая ложка измельченного имбиря

  3. 3 зубчика чеснока

  4. 1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или ¼–½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)

  5. 1 луковица

  6. 1 красный сладкий перец

  7. Гигантский слоеный шарик весом 450 г, нарезанный кубиками (8–10 чашек)

  8. 1½ чашки (360 мл) куриного бульона, разделить

  9. 4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)

  10. 3 столовые ложки темно-коричневого сахара

  11. 2 столовые ложки белого уксуса

  12. 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  13. 4-5 репчатых луковиц (зеленый лук)

  14. ½ чашки жареного, соленого арахиса или кешью (не пропустите, так как они дают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного теста)

  15. Вареный рис без добавок для сервировки

Инструкции:

  1. Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.

  2. Нарежьте лук кубиками.

  3. Нарежьте болгарский перец кубиками по 2 см.

  4. Нарежьте слоеный шарик на кубики размером 1 дюйм (2 см).

  5. Нарежьте зеленый лук под крутым наклоном.

  6. Крупно нарежьте орехи.

  7. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и халапеньо или хлопья чили. Готовьте и помешивайте в течение 1 минуты.

  8. Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Готовьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая. Добавьте нарезанный кубиками слоеный шарик.

  9. Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевый соус, коричневый сахар и уксус. Залить овощи. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.

  10. Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и вмешайте эту кашицу в бурлящее рагу из слоеных шариков.Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.

  11. Переложите смесь в сервировочную миску и посыпьте нарезанным арахисом или кешью.

  12. Подавайте с горячим вареным рисом.

Ингредиенты:

  1. Несколько очищенных ломтиков гигантского слоеного шарика толщиной 1/2–3/4 дюйма (1–2 см) – это могут быть ломтики целого поперечного сечения для большой пиццы, небольшие пластины для отдельных пиц или даже меньшие кусочки для пиццы размером с закуску. укусы

  2. Оливковое масло

  3. Ваш любимый соус для пасты или томатный соус

  4. сушеный орегано

  5. Ваша любимая начинка для пиццы – ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. д.(Вам не нужно добавлять грибы, так как дождевик — это гигантский гриб, и он придаст вкус грибов умами.)

  6. Тертый сыр моцарелла

  7. Тертый сыр пармезан (по желанию)

Инструкции:

  1. Отрежьте необходимое количество ломтиков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю кожуру. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.

  2. Ломтики слоеного теста необходимо приготовить и слегка подсушить, прежде чем использовать их в качестве основы для корочки, чтобы сделать их достаточно твердыми и не выделять слишком много влаги для пиццы.Их можно приготовить несколькими способами:

  3. Поджарьте ломтики на гриле или обжарьте их на сковороде-гриль, пока они не подрумянятся и на каждой стороне не появятся следы обугливания. (На нашем гриле это занимает около 10 минут с каждой стороны на среднем огне, с открытой крышкой и поворотом ломтиков по диагонали наполовину с каждой стороны, чтобы получить сетку от гриля.)

  4. Поджарьте ломтики в духовке при температуре 425°F (220°C) на металлической решетке для охлаждения, установленной поверх противня.Запекайте 30 минут, перевернув ломтики на полпути.

  5. Обжарьте ломтики на сковороде. Добавьте еще немного масла и обжарьте их, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

  6. Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, или заморозить приготовленные ломтики в запечатанном прочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно – сверху и испеките их прямо из замороженного состояния.

  7. Выложите ломтики слоеного теста на противне. Равномерно нанесите на каждый ломтик тонкий слой соуса для пасты или томатного соуса. Посыпать орегано.

  8. Тонко нарезанные начинки для вашей любимой пиццы.

  9. Покройте щедрым слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте сыром пармезан, если используете.

  10. Выпекайте в предварительно разогретой до 400°F (200°C) духовке в течение 15-20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет золотистый цвет.

Ингредиенты:

  1. 3 столовые ложки сливочного масла

  2. 1 луковица

  3. 4 зубчика чеснока, измельченные

  4. ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

  5. Гигантский слоеный шарик весом 450 г, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (8–10 чашек)

  6. ¼ чайной ложки перца

  7. Тертая цедра и сок половинки лимона

  8. ¼ чашки нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

  1. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном или в жаровне.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте в течение 5 минут, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.

  2. Добавьте нарезанные кубиками слоеные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размерах и местами не станут золотисто-коричневыми (от 5 до 10 минут).

  3. Добавьте перец и цедру лимона. Готовьте еще 1 минуту.

  4. Выдавите на слоеные шарики сок половины лимона и посыпьте петрушкой.Перемешайте и добавьте еще соли по вкусу, если хотите.

Ингредиенты:

  1. 1 фунт (454 г) слоеных шариков, нарезанных на толстые палочки в форме картофеля фри

  2. ¼ чашки (35 г) муки из сладкого риса или обычной универсальной муки

  3. ½ чайной ложки соли

  4. 2 яйца

  5. ½ стакана (45 г) мелко натертого сыра пармезан (похожего на пушистый порошок)

  6. ½ чашки (80 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки

  7. 1 чайная ложка чесночного порошка

  8. 1 чайная ложка перца

  9. Ваш любимый соус для макания – или попробуйте один из этих простых соусов: соус маринара, соус карривурст, медово-горчичный соус, соус дымчатый чипотле, легкий кетчуп карри, острый апельсиновый майонез.

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

  2. Нарежьте слоеный шарик на толстые кусочки картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) и 3 дюйма (7,5 см) в длину.

  3. В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.

  4. В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

  5. В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.

  6. Обмакните палочки в муку со всех сторон. Затем опустите их во взбитое яйцо, стряхнув излишки. Наконец, окуните их в смесь сыра пармезан по одному, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

  7. Выложите картофель фри в панировке на несмазанный маслом противень, не касаясь друг друга. Выпекайте от 15 до 18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарьте их на сковороде в нескольких столовых ложках масла, переворачивая, чтобы обжарить каждую сторону до золотистого цвета.

Ингредиенты:

  1. 2-3 столовые ложки сливочного или растительного масла

  2. 1 фунт (450 г), 8–10 чашек, нарезанные кубиками гигантские слоёные шарики (кубиками 1 дюйм/2,5 см)

  3. ½ чайной ложки соли

  4. 1 фунт коротких макаронных изделий – макароны, фузилли, ракушки и т. д.

  5. 3 чашки (720 мл) соуса для пасты (на томатной или сливочной основе) – 650 мл (банка на 22 унции) + ¼ чашки (60 мл) воды для варки макарон тоже подойдет

  6. 1 чашка (100 г) измельченного выдержанного сыра чеддер

  7. 3–4 чашки (300–400 г) тертого сыра моцарелла

Инструкции:

  1. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой кипеть.Отварить макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано. Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вычерпайте ½ стакана воды из-под макарон и отложите в сторону. Слейте пасту.

  2. Пока вода для макарон нагревается и макароны готовятся, нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного теста и ½ чайной ложки соли.

  3. Сковорода будет очень полной, но слоёные шарики значительно уменьшатся в размерах.

  4. Готовьте, периодически помешивая, пока слоеные шарики не высвободятся и не испарят всю влагу, а кубики местами не станут золотистыми, около 10 минут.

  5. Смешайте приготовленные слоеные шарики, приготовленные макароны, соус для пасты, ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.

  6. Выложите все это в смазанную маслом сковороду размером 9×13 дюймов или форму для запекания. Покройте обильным слоем тертого сыра моцарелла.

  7. Выпекайте при температуре 350° (180°C), пока сыр не начнет пузыриться и местами не станет золотистым, около 30 минут.

Для соуса:

  1. 3 столовые ложки масла

  2. 2 большие луковицы (всего 500 г)

  3. 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

  4. 1 чайная ложка молотого сушеного шалфея

  5. ½ чайной ложки перца

  6. 2 столовые ложки соевого соуса тамари (без глютена)

  7. 2 чашки (480 мл) говяжьего или грибного бульона

  8. 2 столовые ложки муки из сладкого риса (или обычной муки для продуктов без глютена)

  9. ½ стакана (120 мл) воды

  10. 2 чайные ложки бальзамического уксуса

  11. Соль по вкусу

Для шницеля из слоеного теста:

  1. 1 фунт (454 г) обрезанного, очищенного слоёного пуха (примерно от 1½ фунта целого пухового шарика)

  2. 1/3 стакана сладкой рисовой муки (или обычной муки для продуктов без глютена)

  3. ½ чайной ложки соли

  4. ½ чайной ложки перца

  5. ½ чайной ложки паприки

  6. ½ чайной ложки чесночного порошка

  7. 2 больших яйца

  8. 1 стакан панировочных сухарей (при необходимости без глютена)

  9. ½ стакана (120 мл) жаростойкого масла для жарки

  10. 8 свежих листьев шалфея, опционально

Инструкции:

  1. Приготовьте подливу из шалфея и лука: очистите и нарежьте лук крупными кусками, затем мелко измельчите в кухонном комбайне – измельчайте короткими импульсами, чтобы не переработать его в кашицу.(Или мелко нарежьте лук вручную.) Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте лук, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не карамелизуется – это должно занять около 20 минут. Следите за тем, чтобы они не подгорели ближе к концу, когда сахар начнет карамелизоваться.

  2. Добавьте чеснок, шалфей и перец и готовьте еще одну минуту. Затем добавьте соевый соус и говяжий или грибной бульон, очищая дно кастрюли, чтобы отделить все ароматные кусочки.Доведите бульон до кипения. В небольшой банке смешайте воду и сладкую рисовую муку (или обычную муку) и, помешивая, влейте эту кашицу в соус. Варить и помешивать, пока соус не загустеет.

  3. Добавьте бальзамический уксус и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте больше соли или перца. Убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и держите соус теплым.

  4. Приготовление шницеля: Пока лук карамелизуется, подготовьте шницель из слоеного теста для жарки и отложите в сторону.

  5. Очистите и обрежьте все темные пятна с пуховика. Нарежьте его пластинами толщиной примерно с ломтик хлеба.

  6. Подготовьте три миски или неглубокие емкости для станции панировки. В первом смешайте сладкую рисовую муку с солью, перцем, паприкой и чесночным порошком. Во вторую вбиваем два яйца. В третью положить панировочные сухари.

  7. Обмакните каждую пластину слоеного шарика сначала в приправленную муку, затем во взбитое яйцо, убедившись, что он полностью покрывает каждый кусочек, затем, наконец, в панировочные сухари, снова убедившись, что все поверхности полностью покрыты.(Это сработает лучше всего, если вы будете одной рукой окунать слоеные шарики в мучную и яичную смеси, а другой рукой — в крошку.) Положите кусочки слоеных шариков в панировке на тарелку или разделочную доску в один слой.

  8. Когда соус будет готов и незадолго до того, как вы будете готовы к еде, нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Если вы используете свежие листья шалфея, положите их в горячее масло одним слоем и обжарьте в течение нескольких секунд с одной стороны, затем переверните и обжарьте в течение нескольких секунд с другой стороны, пока они не начнут стать немного коричневатым в пятнах.Быстро снимите их и положите на бумажное полотенце. Слегка посыпьте их солью. Они станут хрустящими по мере остывания.

  9. Обжарьте кусочки шницеля из слоеного теста в горячем масле, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложите жареные шницели на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Возможно, вам придется готовить их в два приема.

  10. Подавайте шницель с соусом и посыпьте каждую порцию двумя хрустящими обжаренными листьями шалфея (или посыпьте нарезанной свежей петрушкой или листьями шалфея).

Ингредиенты:

  1. Свежие грибы дождевики

  2. Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  3. Масло для жарки при высокой температуре, например, из виноградных косточек

  4. Мука общего назначения

  5. Панировочные сухари Панко

  6. Яйца, хорошо взбитые с небольшим количеством молока или воды

  7. Свежая руккола или любая другая зелень, которую вы предпочитаете

  8. Свежий лимонный сок или долька,

  9. Оливковое масло первого холодного отжима

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 225°С или до теплой температуры.

  2. Приправьте муку парой хороших щепоток соли.

  3. Если вы еще этого не сделали, отрежьте корневой конец дождевика и осмотрите его на наличие повреждений от насекомых, мякоть гриба должна быть идеально белой, а вовсе не зеленовато-желтой.

  4. С помощью длинного острого ножа нарежьте слоеный шарик на ломтики толщиной 1/2 дюйма или около того. Обильно обваляйте ломтики грибов в муке, затем стряхните излишки и обмакните их во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.Разогрейте большое количество масла в сковороде (1/4-1/2 чашки должно хватить в зависимости от размера ваших кусочков грибов), затем, когда они станут горячими, добавьте слоеные шарики и жарьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

  5. Обратите особое внимание на количество масла в сковороде, панировочные сухари впитают тонну масла, и вы не позволите сковороде высохнуть, думайте об этом как о мелком фритюре.

  6. Когда грибы подрумянятся, поместите их в теплую духовку на противень с подставкой для отдыха, чтобы тепло не задерживалось и хрустящая корочка не испарялась, пока вы не закончите с остальными.

  7. Когда все грибы обжарятся, приправить рукколу или другую зелень лимоном, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу, затем сразу подавать.

Ингредиенты:

  1. Шампиньоны, нарезанные ломтиками (они различаются по размеру, поэтому каждый ломтик размером с гамбургер)

  2. 100 г муки Для этого рецепта подходят различные виды муки, включая безглютеновую

  3. 1 чайная ложка морской соли

  4. Свежемолотый черный перец по вкусу

  5. 1 яйцо

  6. 50 г «Пармезан», мелко натертый, но без порошка

  7. Ручка сливочного масла

  8. капля оливкового масла

  9. 4 хрустящих булочки на закваске

  10. Топпинги и украшения для бургеров по вкусу (я использовала помидоры, авокадо и кресс-салат)

Инструкции:

  1. Снимите кожицу с ломтиков дождевых шариков — просто сделайте надрез на коже, и она должна очень легко отделиться.

  2. Смешайте соль, перец и муку в миске, достаточно широкой, чтобы в нее легко поместился один ломтик гриба.

  3. Взбить яйцо с каплей воды в миске такой же формы.

  4. Добавьте тертый пармезан в третью миску.

  5. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде с толстым дном (я использовала чугунную сковороду) на среднем или слабом огне, пока они не станут горячими, но не дымящимися.

  6. Работая по одному, окуните каждый ломтик в приправленную муку, затем в яйцо, затем в «Пармезан», прижимая сыр со всех сторон, чтобы он лучше прилип, прежде чем добавить его на горячую сковороду.

  7. Обжарьте ломтики, поддерживая средний огонь, один раз перевернув. Когда сыр станет хрустящим и золотистым, а грибы горячими и нежными на всем протяжении, они будут готовы – около 5 минут с каждой стороны.

  8. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, затем сразу же подавать с хрустящими булочками на закваске и любыми начинками и гарнирами для бургеров по вашему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.