Что приготовить из петуха старого: Блюда из петуха — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов петуха)

Содержание

Блюда из петуха — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов петуха)

Галльский петух 4.3

Мясо петуха маринуется на несколько часов в красном вине, затем тушится с овощами в течение часа и насыщается ароматами. Блюдо готовится долго по времени, но при этом не требует от вас больших усилий. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.01.2019

Петух в духовке целиком 4.8

Петух, запеченный под фруктовым соусом, получается нежным и ароматным, с хрустящей корочкой. Ну, как такое блюдо не попробовать?! Заходите посмотреть, как приготовить петуха в духовке целиком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.10.2016

Салат «Гнездо» на Новый год 2022 5.0

У меня был кусочек отварной грудки петуха. Решила приготовить такой салат. Не хотелось его делать обычным. Использовала осеннюю редьку и в качестве заправки взяла сметану. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.12.2016

Уха из петуха 4.2

Яркая, наваристая и сочная уха из петуха — идеальное блюдо для обеда. Его можно подать и в студеные дни, когда так хочется согреться каким-нибудь горячим блюдом вкупе с поданным острым перцем. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.07.2020

«Хрустальный» холодец из домашнего петуха 5.0

Намедни семейный праздник или другое торжество? Тогда «хрустальный» холодец из домашнего петуха должен стать главным блюдом на столе! Из домашнего петуха, свиной рульки и говядины получится ассорти. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27. 02.2017

Петух в вине 4.3

Петух в вине — изысканное французское блюдо, которое можно приготовить и на своей домашней кухне. Как по мне, блюдо имеет полное право называться праздничным — и выглядит торжественно, и вкусно очень. …далее

Добавил: Павел 28.10.2012

Шурпа из петуха 3.6

Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Жареный петух 4.7

Это настоящее праздничное блюдо, которое порадует вас своим изысканным вкусом и прекрасным ароматом. Петух предварительно маринуется в вине, а затем обжаривается с овощами и шампиньонами. Очень сытно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Суп из домашнего петуха 4.5

Зачастую домашние супы и бульоны готовится на основе курицы. В этом рецепте суп сварен из петуха, и это имеет свои преимущества. В первую очередь суп получается наваристым и не таким жирным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

Бульон из петуха 4.6

Уж не знаю почему, но бульоны и супы из молодого петуха всегда получаются на порядок вкуснее и насыщеннее, чем куриные. Поэтому и вам рекомендую этот простой рецепт бульона из петуха! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.05.2016

Петух, запеченный в духовке в рукаве 4.

1

В качестве разнообразия на обед, ужин или даже на праздничный стол хочу предложить вам запечь петуха. Пикантный маринад чудесно подчеркивает вкус птицы, так что получится очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2016

Петух, запеченный в духовке в фольге 5.0

Не знаете, что сделать с петухом? Я предлагаю вам взять на заметку этот несложный рецепт его запекания с овощами. Очень классный вариант основного блюда для ежедневного или праздничного меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2016

Петух, запеченный в духовке целиком 4.1

Просто и быстро предлагаю вам запечь петуха с минимумом специй и безо всяких начинок. Такой рецепт наверняка придется по вкусу всем любителям несложных блюд без лишних хлопот. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2016

Холодец из петуха 4.7

Вкусный и сытный холодец из петуха будет лучшей закуской на вашем праздничном столе. Готовится очень просто, варится, конечно, долго, но результат того стоит! Обязательно попробуйте этот шедевр! …далее

Добавил: Kovaliovanastya 27.12.2016

Как приготовить петуха в домашних условиях? Если правильно обработать эту птицу, в результате сможете получить настоящий кулинарный шедевр. Прежде всего очень важно выбрать правильную птицу. Идеальный вариант, конечно же — домашний молодой петух. И связано это с тем, что мясо старого петуха жесткое и не очень вкусное. Но даже такое мясо можно спасти хорошим маринадом, который окажет на него смягчающее действие.

Такой маринад обычно включает в себя уксус, вино и различные специи. А если после хорошо протушить это мясо, то получится очень вкусное блюдо из птицы. Помимо маринада, старый петух может отправиться в суп, который, стоит отметить, с ним получится очень наваристым и ароматным. Приготовление петуха в духовке рекомендуется для молодых самцов, но если достался старый, то не стоит переживать: он просто должен будет предварительно хорошо промариноваться. Получается очень вкусный запеченный петух. В духовке птицу лучше готовить целиком, нафаршировав её различными овощами и грибами.

Рецепт: Петух запеченный в духовке

Ингредиенты:
домашний петух — 1 шт;
картофель — 1 кг;
яблоки кисло-сладкие — 5 шт;
горчица — 2 ст.л;
масло подсолнечное — 4 ст.л;
соль и специи — по вкусу;
соевый соус — 1 ст.л

Из домашнего петуха можно приготовить разные блюда, например: разделать его на части и потушить, или сварить с него холодец. Или зажарить на сковороде. Но я решила запечь его целого в духовке, предварительно напичкать его яблоками и обложить его картофелем. Для запекания петуха, нужно хорошо его выпотрошить и выщипать все перья. Хорошо промыть под проточной водой.


Затем берем соль, специи для курицы и горчицу. Хорошо натираем ее этой смесью, не забываем натереть ее внутри.


В шприц набираем 1 ст. л соевого соуса и обкалываем соусом петуха, для того чтоб мясо было нежнее и быстрей приготовилось. Убираем петуха в холодильник на час, чтоб мясо просолилось.


Пока петух находится в холодильнике, подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим картофель от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Солим и добавляем специи по вкусу.


Нарезаем яблоки небольшими кубиками и запихиваем их внутрь петуха. Для того, чтоб яблоки не выпали, закрываем дырку зубочистками.


Противень застилаем фольгой и наливаем на дно 4 ст. л подсолнечного масла.


По центру противня укладываем петуха.


И обкладываем со всех сторон его картофелем.


Ставим противень с петухом в предварительно разогретую духовку до 220-230 градусов. Запекать будем около 2 часов, так как петух домашний, соответственно мясо жесткое. В процессе приготовления, петуха нужно будет переворачивать, чтоб корочка зажарилась с двух сторон. Также периодически нужно переворачивать картофель.


По окончании приготовления, получаем очень аппетитного и вкусного петуха с яблоками и нежным мясом. А также зажаренный картофель.


К петуху и картофелю, также подойдет Салат по-египетски с бананами и яблоками.
Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Как запечь домашнего петуха. Тушеный петух в томате. Самый простой рецепт

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

  • Ингредиенты: Мясо петуха — 1 кг, вода — 2 л, морковь — 1 шт, лук — 1 шт, соль — 1 ч.л., лавровый лист — 2-3 шт, перец черный горошком — 4-5 шт.
  • Общее время приготовления: 1 час 30 минут, время варки: 1 час 30 минут.
  • Калорийность: 170 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Осенью, когда в хозяйстве , мы отбираем . А молодых петушков пускаем на мясо, а порой списываем и старых. Но мясо у петушков жесткое, и совсем не жирное, не такое как у курицы, поэтому первые блюда и бульон из него получится не наваристый. Значит, его надо либо тушить, либо запекать. Вот и стоит задача, как приготовить петуха, чтобы он получился мягким и вкусным одновременно. Мясо петуха жесткое и совсем без жира, поэтому готовить его надо только с соусами или тушить в сметане. Кулинары всегда стремились придумать рецепт, позволяющий сделать мясо мягким и нежным. Один из способов приготовить мягкое мясо, это долго его тушить или варить.

Отлично размягчают мясо уксус, соевый соус и другие кислые приправы. Поэтому прежде чем готовить петуха его надо замариновать. Если петушки молодые их можно готовить сразу по 2-3. Для уксусного маринада на литр столового уксуса взять — 1 столовую ложку сахара, 20г соли, лавровый лист, черный перец горошком, морковь, корень петрушки.

Овощи порезать и добавить в уксус, маринад вскипятить, охладить и залить им тушку петуха. Выдержать в маринаде 3-4 часа в прохладном месте.

Затем тушку вынуть с маринада, обмазать майонезом или сливочным маслом, связать ножки, аккуратно выложить на противень. Поставить в духовку и запекать, поливая образовавшимся соком. Когда тушка подрумянится, петух готов. Подавать его можно целиком или порубить на порционные куски.

Но ведь можно в качестве маринада использовать вино, такое мясо будет и мягким и ароматным. Для приготовления годится любое домашнее вино. Конечно, лучше взять красное.

Тушку петуха подготовить, целиком положить в кастрюлю или жаровню и залить вином. Добавить специи, соль и сахар, чеснок, крупно порезанный лук, свежие грибы. Выдержать в вине 2-3 часа на холоде. Затем выложить на противень и прикрыв фольгой запекать 30-40 минут. Через это время фольгу снять, обложить петуха маринованными грибами и продолжить запекать. Запекать петуха пока он не покроется румяной корочкой, поливая его соком с противня.

Подавать с мочеными яблоками и маринованной кукурузой.

Петух станет мягким при готовке, если его смазать специальным маринадом с медом.

Петушка помыть и обсушить, натереть кожу разрезанным зубчиком чеснока, затем натереть солью и молотым черным перцем. С одного лимона теркой снять тонкий слой цедры, и затем отжать сок. Лимонный сок смешать с цедрой и ложкой меда и смазать петуха. Выложить петушка в форму на грудку и запекать в духовке 15 минут, затем перевернуть тушку и с соком еще раз и выложить в форму на спинку, грудкой вверх. Готовить в духовке еще 40-50 минут.

Петуха готовить половинками

Тушку петуха разрубить вдоль хребта пополам, хребтовую кость удалить, половинки слегка отбить. Затем натереть солью в смеси с перцем. Приготовить маринад для петуха: взять 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки розмарина, 3 ст. ложки зернистой горчицы, 1 столовую ложку соевого соуса, ложку меда. Все смешать и натереть маринадом тушку со всех сторон. Дать постоять 15-20 минут.

Затем на разогретую с маслом жаровню положить веточки розмарина и на них выложить кожей вниз половинки петушка, обжарить и перевернуть. Поставить жаровню в духовку и готовить поливая соком 30-40 минут.

ПЕТУШОК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Тушку петуха разрубить на порционные куски, залить холодной водой чуть подкисленной уксусом или Выдержать в течение часа. Промыть мясо в холодной воде, обсушить, посолить, обвалять кусочки в муке, обжарит на масле со всех сторон, до золотистой корочки. Петуха вынуть и выложить в сотейник. На оставшемся от жарки мяса масле поджарить репчатый лук крупными кольцами. Выложить к мясу в сотейник.

Сметану развести с зерновой горчицей, добавить перец горошком и залить петушка, готовить на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Даже самый жесткий петух приготовится и будет мягким и вкусным.

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . петух деревенский

  1. в духовке не получится. у деревенских петухов мясо жесткое.. . и бесвкусное. . но получается очень вкусный бульон. . ну а дальше суп какой захотите.. . но лучше приготовить лапшу
  2. Деревенского петуха, особенно старого-лучше всего на холодное или суп. Да, суп будет вариться пол-дня на медленном огне—но будет аж сладким бульон, суп прямо лечебный. Или борщ из такого петуха.
  3. Если вы все таки сумеете запихнуть петуха в духовку то он будет страшно материться и взывать к милосердию
  4. Домашняя птица, как дерево! Мариновать его сутки-полтора нужно, потом что-нибудь получится.
  5. на бутылке.
  6. У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный, наваристый и ароматный (варить надо долго) . Но если петух не совсем старый, то можно попробовать (а перед этим обязательно мариновать) , но нежным и сочным мясо все равно не получится.
  7. жалко петуха вообще то….
  8. Ну для начала его все таки лучше зарезать, как бы жестоко это ни звучало, потому что запекать его живым, это еще более жестоко. После этого его лучше ощипать, опалить, выпотрошить и помыть. Потом порезать на крупные куски и положить в специальный пакет «Магги сочная курица» и высыпать туда содержимое второго пакета, потом слегка это потрясти, завязать прилагаемой проволочкой и положить на протвень в духовку при температуре 200С. Через час достать и выложить на тарелки. Все, можно есть и облизывать пальцы. Приятного аппетита.
  9. Как приготовить петуха в духовке
    Вам понадобится:
    петух — 1 шт;
    лук 3-4 шт;
    морковь 1-2 шт;
    грибы белые — 250 г;
    ;
    соль.
    Для маринада:
    вино сухое — 3 ст;
    — 50 мл;
    лук — 1-2 шт;
    чеснок — 2-3 дольки;
    розмарин;
    лавровый лист;
    соль.

    Инструкция:
    1
    Для начала достаньте петуха из морозилки и дайте ему хорошо оттаять. Для того, чтобы ускорить этот процесс положите его в воду. Лучше всего, если она будет слегка теплой или комнатной температуры. После этого хорошо его промойте несколько раз в проточной воде.

    2
    Теперь петуха нужно замариновать. Для этого приготовьте специальный маринад. Возьмите кастрюлю и вылейте в нее сухое вино вместе с виноградным уксусом. После этого почистите лук и порежьте его полукольцами. Чеснок порежьте очень маленькими колечками или потрите на крупной терке. Положите лук с чесноком в кастрюлю, добавьте туда розмарин, лавровый лист и соль по вкусу. Теперь все хорошо перемешайте и попробуйте соль. Маринад должен быть слегка соленым, но не перестарайтесь. Теперь положите тушку петуха в кастрюлю с маринадом, закройте крышкой и оставьте на два- три часа. Время от времени его необходимо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом со всех сторон.

    3
    В это время приготовьте для петуха начинку. Крупный лук разрежьте на пять- шесть частей и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему крупно порезанную морковь. Минут через пять положите белые грибы и обжарьте все вместе еще десять- пятнадцать минут. Посолите по вкусу и выключите огонь.

    4
    Затем достаньте тушку и дайте ей немного обсохнуть, для того, чтобы с нее стекли остатки маринада. После этого нафаршируйте петуха приготовленным фаршем, а отверстие закрепите деревянной шпажкой. Положите его на приготовленный противень, застеленный фольгой. Хорошо в нее заверните петуха и отправьте в разогретую духовку.

    5
    Запекайте при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия. Через полтора часа осторожно разверните фольгу и оставьте петуха в духовке еще на один час. Когда весь петух покроется румяной золотистой корочкой, выключайте огонь и доставайте его из духовки.

Описание

Тушеный петух станет отличным украшением любого праздничного стола. Кроме того, вы можете приготовить такую вкуснятину на ужин для своей семьи, за что они точно будут вам благодарны.

Приготовить молодого тушеного петуха в домашних условиях своими руками совсем нетрудно. Ингредиенты, которые понадобятся вам в процессе готовки, можно приобрести в любом магазине, а времени на готовку такой вкуснятины вы потратите не очень много.

Большинство хозяюшек опасается готовить петуха в домашних условиях, так как при неправильной готовке его мясо получается жестким и «резиновым». Однако, если вы попробуете приготовить птицу по нашему рецепту с пошаговыми фото, то вы убедитесь, что даже мясо петуха может получиться сочным и нежным, если правильно его готовить в домашних условиях. Тушеный в овощах вкусный молодой петух оставит только самые положительные впечатления у вас и вашей семьи, а также у ваших гостей, если вы готовите это блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты


  • (8 шт.)

  • (1 тушка)

  • (горсть)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (2 зубчика)

  • (маленький, 2 шт.)

  • (300 мл)

  • (1 веточка)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Перед началом готовки убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть у вас в доме. Выложите их перед собой на столе, чтобы в процессе приготовления не тратить время на их поиски. Хорошенько промойте овощи, очистите чеснок, откройте маслины.

    Молодого петуха следует разделать на куски и обжарить с двух сторон на сковороде до появления хрустящей корочки.

    Теперь нарезайте кабачки на небольшие кусочки, чтобы удобно было их тушить вместе с мясом. Кожуру очищать не нужно.

    Возьмите большую чугунную сковороду, налейте немного масла и дождитесь, пока оно нагреется. После этого отправьте на сковороду кабачки и нарезанный болгарский перец. Овощи обжаривайте на протяжении 5 минут.

    Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и разрезанные пополам помидоры черри. Обжаривайте еще несколько минут.

    Теперь следует добавить в сковороду маслины и залить овощи белым вином. Все это хорошенько перемешать.

    Возьмите лимон, хорошенько его вымойте и натрите лимонную цедру на мелкой терке. Добавьте ее в сковороду и протушите ее содержимое пару минут.

    А сейчас настало время для мяса! Обжаренные кусочки петуха закладываем в сковороду, перемешивая с овощами, и добавляем веточку розмарина, чтобы придать блюду оригинальный аромат.

    Следует подождать, пока вино закипит, и дать ему прокипеть несколько минут, тщательно помешивая ингредиенты. Тушить петуха в вине необходимо около 90 минут на среднем огне под закрытой крышкой.

    Когда блюдо будет почти готовым, добавьте в сковороду мелко нарезанную зелень и протушите еще несколько минут, чтобы мясо пропиталось запахом зелени.

    Когда мясо будет готово, выкладывайте его на тарелку и подавайте к столу.

    Можете подать тушеного петуха с гарниром из вареного картофеля или пюре! Блюдо получается невероятно вкусным, а мясо петуха поразит вас своей мягкостью.

    Приятного аппетита!

Иныя из петуха как готовить. Молдавское блюдо

2014-09-22

Описание

Молдаване – народ веселый и вольный. Их кухня вкусна и разнообразна. Готовят они обычно из свежих овощей, мяса или рыбы. «Иныя» из петуха (иныйка) — молдавское национальное блюдо. Подается «Иныя» с мамалыгой и овечьей брынзой. Запивается сей шедевр домашним красным вином. Итак, для приготовления «Иныйки» из петуха понадобится:

Ингредиенты

  • Петух домашний – 1 шт.;
  • Лучок репчатый – 2-е головки.;
  • Томат (помидор) – 1 крупный и сочный;
  • Лук зеленый перьевой – 1 большой пучок;
  • Щавель – 1 крупный пучок;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Вино домашнее сухое – 100 мл;
  • Соль, черный молотый перчик;
  • Растительное маслице для жарки – 70 мл;
  • Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления «Иныйки»:

Свежую тушку петуха ощипать, опалить и помыть под проточной водой. Нарезать на куски средней величины.


Лук репчатый очистить, помыть. Нашинковать его не тонкими кольцами или полукольцами.

Помидор покрошить некрупными кубиками.

Зеленый лук, щавель и укроп промыть и порубить произвольно.


В посуду для приготовления налить растительное масло. Лучше выбрать глубокую ёмкость с толстым дном и стенками.

Кусочки петуха обжарить на максимальном огне до получения золотисто-желтого цвета.

Добавить к мясу весь репчатый лук. Готовить при такой же температуре еще 3 минуты.


Посолить и поперчить мясо петуха с луком по вкусу. Залить водой и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне до того, как мясо станет совсем мягким, но не будет отходить от кости.

Добавить в тушеную смесь зеленый лук. Готовить еще 3 минуты.


Добавить щавель.


Резаные томаты и укроп добавить в последнюю очередь. Попробовать на соль. Если необходимо, до солить.

вкусное «ку-ка-ре-ку» для вашего стола

Вам понравился вопрос?

Есть такой рецепт “-11” он относится и к курице, и петуху. Любую птицу можно запечь. На противень наливаем масло, берем пачку соли высыпаем все, и ровненько по всей поверхности, чтобы не было горок. Ложим мясо. И в духовочку, запекать. Кстати не нужно бояться что будет пересолено. Наоборот получается сочное мясо и хрустящая корочка. А соли он возьмет столько сколько нужно. Давно читала этот рецепт, но как-то не решалась приготовить из-за такого количества соли — 4 года назад На редкость получается хорошее мясо. Сама не верила. — 4 года назад Интересно, а я всегда делаю курицу на бутылке. — 4 года назад Ну а масло зачем под соль? В первые минуты соль не горит, а потом пойдёт жир и вода из мяса. — 4 года назад Ага, я тоже вроде в рецепте читала про одну соль без масла. — 4 года назад

Во Франции распространено блюдо “Петух в вине”. Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда. Рецептов много на кулинарных сайтах. А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.

У меня папа из петуха варит холодец. Очень хорошо застывает он, даже без желатина. А вообще петух же жесткий, чтобы его просто жарить или запекать. Да холодец супер! — 4 года назад

Петуха (даже старого) порезать на куски и обжарить их вместе с чесноком до появления желтой корочки, а уж потом переложить его в кастрюлю (или казан, я в казане делал) с толстым дном, налить стакан вина любого специи, лаврушку и залить водой чтобы мясо скрывало. Варить не меньше трех часов, за час до готовки можно добавить резаных помидор или томатной пасты. А в том масле что петуха жарили, обжарьте крупно порезанный лук и вылейте этот жир в кастрюлю с петухом. Перед подачай можно посыпать тертым сыром или Вашим любимым соусом. Так готовится в принципе любая птица, только время варки меньше, но чтобы петух не был жестким 3 часа варки минимум. На гарнир я делаю картофельное пюре. И как на вкус, не жесткий? — 4 года назад нет Маша не жесткий, но с молодым цыпленком не сравнить конечно, тут самая фишка в том, что ты его сырого обжариваешь до корочки, а потом варишь долго, если ты когда нибудь ела диких уток или диких гусей, то вот похоже. — 4 года назад диких ела фазанов, но правильно ли их приготовили, вот вопрос. — 4 года назад

Петух очень жесткий. Поэтому я лично использую всегда два варианта. 1. Запеченный петух. Но лучше сначала петуха проварить. Часок где-то. Это кусочками. Целиком еще дольше. Потом обмажьте петуха смесью майонеза, неострой аджики и чеснока и запекайте до готовности. 2. Можно приготовить холодец.

Поступите так порежьте его на части – ножки, крылышки, грудинку и прочие части отдельно, вымочите его в воде с уксусом или лимонкой, затем замаринуйте его как маринуют шашлык и запеките в фольге или полиэтиленовом рукаве.

Приготовить петуха можно вкусно. При наличии достаточного количества петухов в своём хозяйстве, мы их тушим в духовке. Главное то, что петуха не надо держать много лет, а то мясо действительно будет жестким. Молодой петух такой же вкусный, как и курочка. Перед тем, как поставить в духовку, петуха нужно натереть солью, пряностями и дать немного напитаться. Потом хорошенько обернуть пищевой фольгой и поставить тушить. Не менее 1,5 часа этот процесс будет длится. Чтобы была румяной корочка, надо развернуть фольгу и немного в конце еще так поджарить. спасибо, очень все просто. — 2 года назад

Приготовить петуха можно по-всякому, как будет угодно: запечь в духовке, потушить и сделать жаркое или соус, плов с мясом петуха. Даже если петушатина уже не из совсем молодого петуха, запечь в духовке все равно получается очень вкусно и сделать мясо достаточно мягким. Для этого его надо держать достаточно долго в духовке и постоянно переворачивать, время от времени, с одного бочка на другой, поливая вытапливающимся жиром, держать 2 часа и более, чтобы был румяным со всех сторон! Огонь поначалу первые 5 – 10 минут должен быть большим и немного вытопить жира, а затем огонек делаем средним и маленьким и забывает про петуха в духовке, пусть он там готовится. В конце можно вокруг тушки положить четвертинки картофеля и подавать вместе с ним. Если угодно, внутрь тушки можно вложить рис пополам с печенью, просто гречку с грибами, целый цитрус и т. д., в зависимости от предпочтений. Чтобы потушить мясо петуха на плитке, разделаем тушку на порционные кусочки и обжариваем до золотистого цвета, а далее тушим вместе с луком. Воду подливаем, если она выпарится, а мясо все еще жестковатое. Так готовим 1,5 – 2 часа. В конце пусть выпарится вода и обжарим еще раз мясо с добавлением небольшого количества масла, лука, моркови, затем вкладываем лавровый лист и перец душистый горошком, крупу риса или гречки, любую другую, наливаем еще немного водички и тушим под закрытой крышкой до готовности крупы и впитывания влаги. В конце можно добавить томатную пасту или присыпать зеленью. Также в конце можно по желанию положить сухофрукты. Аналогично делаем не с крупой, а с картофелем, порезав тот на кусочки. Также можно приготовить мясо петуха с грибами и картофелем. Также можно взять наполовину готовое мясо петуха из сковороды и уложить с луком на дно горшочков, положить картофель и любые другие овощи по вкусу, присыпать перцем и готовить далее в духовке. Отдельно можно приготовить петуха в вине – очень ароматно и изысканно или заранее замариновать мясо в вине (уксусе) и приготовить в духовке, на сковороде или гриле. Или снять с костей мясо, перекрутить на мясорубке и сделать запеканку или котлеты из этого фарша. Мясо петуха маринуют в вине с овощами (лук, морковь) и чесночком, петрушкой и оставляют на сутки. На другой день мясо петуха обжаривают, затем поливают коньяком и фломбируют. Также обжаривают бекон и грибы, добавляют овощи, а маринад смешивают с бульоном и мукой. Далее к мясу петуха добавляют овощи с грибами и беконом, заливают бульоном с мукой и тушат 2,5 – 3 часа.

Петушка можно очень вкусно приготовить с яблоками и картошкой в фольге либо в специальной слюде. Предварительно на несколько часов я обмазываю тушку петушка майонезом с солью и специями по вкусу. Так он настоится и пропитается. Затем режу кубиками картофель (почищенный) и яблоки (3-4 яблока на 1 кг картофеля). Всё это укладываю в пакет или фольгу и на блюдо. Запекаю в духовке при 200 градусах в течение 2-2,5 часов. За 20 минут до выключения раскрываю верх для получения золотистой корочки.

У петуха меньше жира, а соответственно мясо будет вкуснее. Мне так нравится в фольге когда в духовке запекается с тмином, перцем и солью, можно ещё по вкусу приправу добавить, но я воздерживаюсь. Главное мясо несколько раз подвергнуть большой температуре, чтобы мясо как-бы оплавилось в жиру и соскочило с кости.

Действительно, у петуха, как и у гуся, мясо получится очень жестким, если его предварительно не подвергнуть специальной обработке. Когда-то давно мне посоветовали один способ, благодаря ему мясо получается сочным и мягким. Пользуюсь им уже много лет и с удовольствием поделюсь. Итак, петуха нужно помыть, выпотрошить, вытереть насухо, натереть внутри и снаружи солью и специями (любыми, теми, которые любите) и поместить в духовку на 5-6 часов при температуре 70 градусов. За это время он промаринуется, просолится. Если есть лишний жир, он стечет на противень (на нем потом можно жарить). Через 5 часов достаете петуха, нашпиговываете его яблоками с черносливом и готовите как обычно. Получается просто чудо, какое вкусное блюдо.

Как вкусно приготовить петуха?
Мясо жесткое, как его надо готовить? – ответы на любые вопросы на сервисе otvet. qip.ru

Источник: otvet.qip.ru

Ну и вкуснятина же, данный тушеный петух со сметаной . И вдобавок в случае если учесть, что готовить это блюдо оказывает помощь мультиварка, то по большому счету делается тепло на душе 🙂

Петухи на данный момент в магазинах — роскошь, исходя из этого к данной вкуснятине добавляется еще один приятный бонус: вероятнее, вы станете готовить в мультиварке домашнего петуха, а это значит, что он будет питательней, чем промышленная птица. Настоящим ценителям мясных блюд понравится тушеный петух! Рецепт достаточно простой, не смотря на то, что новичкам в кулинарии может показаться неподъемным. Повторяйте за нами, и все у вас окажется!

Петух — 1 тушка
Морковь — 1 шт. среднего размера
Лук желтый — 1 шт. среднего размера
Сметана — 2 ст.л.
Соль, специи — по вкусу
Масло и мало воды

1. Приготовление блюд из птицы начинается по одному и тому же принципу: нужно разрезать тушку на куски. Петушок у нас большой, но кое-какие части все равно лучше послать в суп, чем тушить (в них мало мяса). Это шея, крылья и реберная часть. Само собой разумеется, среди гурманов и ценители тушеных крылышек, но в нашей семье тушение косточек не прижилось. Исходя из этого тушить мы пошлём лишь окорочка, голени, четыре кусочка грудинки, 2-3 кусочка спины.

2. На дно чаши мультиварки наливаем мало масла. Вообще-то, кое-какие хозяйки готовят в мультиварке без жира, но в случае если опасаетесь повредить покрытие чаши (а что если блюдо безнадежно подгорит) на первых порах лучше додавать легко маслица. В мелкую тарелочку насыпьте соль и специи (хотя бы измельченный тёмный перец) и смешайте их пальцем. Оботрите этими специями кусочки петушка и разложите их на дно мультиварки. Но выкладывать нужно не все куски сходу, а 4-5 штук.

3. Лук нарежьте кольцами либо полукольцами. Половину нарезанного лука разложите сверху на птицу.

4. Морковь очистите, потрите на большой терке и кроме этого половину поместите в мультиварку. Затем разложите в чашу остальные кусочки петуха, опять накройте их луком и морковью. Долейте в чашу мало воды (не более чашки) и накройте крышкой. Установите режим Тушить на 1:00.

5. В то время, когда таймер продемонстрирует 5 мин. до завершения изготовление, откройте мультиварку и добавьте к блюду сметану. Перемешайте содержимое чаши, дабы сметана растворилась в жидкости и превратилась в соус. Снова накройте крышкой и ожидайте финишный сигнал!

Вот и все! Тушеный петух готов! Рецепт оказался несложен, правда? Если вы желаете сделать это блюдо более диетическим, не додавайте к нему сметану. И вдобавок, уберите с кусочков петуха кожу, дабы блюдо оказалось менее жирным. Приятного аппетита!

В случае если домашняя птица вам понравилась, поищите на рынках индоутку и приготовьте ее по нашему рецепту — не пожалеете!

Как приготовить домашнего петуха
Как приготовить домашнего петуха Ну и вкуснятина же, данный тушеный петух со сметаной. И вдобавок в случае если учесть, что готовить это блюдо оказывает помощь мультиварка, то по большому счету

Источник: cyberviewdvr. ru

Петух по гречески

небольшой петух – 1 шт.(на полтора кило)
растительное масло – 1 стакана
картофель – тоже полтора кило
сливочное масло – 2-3 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) – 2 шт.
белое сухое вино – полстакана стакана
соль, перец – по вкусу
корица, гвоздика – по вкусу.

Петуха ощипать, выпотрошить, вымыть и нарезать его на куски.

чуть подсушить, обвалять кусочки петуха в муке.

Положить масло в сковороду и обжарить.

потом в кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они еще поджарятся немного, налить вино.

потом долить немного воды и оставить покипеть минут 15.

Петух в вине


Петух
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Сало – 100 г
Шампиньоны – 150 г
Коньяк – 100 г
Лук – 8 шт.
Красное вино – 1 бутылка
Мука – 1 ст. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль
Перец

Как приготовить “Петух в вине”:
Птицу обжарь на сковороде в массе из растительного и сливочного масла.
Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук положи в утятницу вместе с шампиньонами и ломтиками сала.
Добавь масло, лавровый лист, тимьян, размельченный чеснок, соль, перец.
Верни в емкость с грибами и специями петуха, залей ее красным вином и оставь томиться на медленном огне в течение часа-двух.
Хитрость: прежде чем добавить вино, полей птицу двумя столовыми ложками коньяка и дай согреться.
Приятного аппетита!

Петух в грибах

Для приготовления нам понадобится:
Петух
Крупные шампиньоны
Морковь
Лук
Чеснок
Куринный бульон
Специи по вкусу

Как приготовить “Петуха в грибах”:
Петуха натереть солью,внутри и снаружи.Лук и чеснок очистить. Лук разрезать вдоль на четыре части и наложить его вместе с зубцами чеснока внутрь петушка.Духовой шкаф разогреть до 220градусов. Уложить птицу в форму-по размеру,смазанную минимальным количеством подсолнечного масла,обложить оставшимся луком и чесночком и,в духовой шкаф отправить.Когда пройдет час,очистить морковь,разрезать вдоль на четыре части и уложить вокруг петушка,посыпав его специями и перевернув на другую сторону.Еще через час добавить очищенные и крупно нарезанные шампиньоны и полить бульоном и запекать до готовности. Р.S. Если птица не домашняя,то процесс запекания занимает намного меньше времени.И не забывайте во время всего пребывания петуха в духовом шкафу поливать его собственным соком.
Приятного аппетита!

Суп из петуха

Для приготовления нам понадобится:
Петух
Вермишель
Лук
Стебель сельдерея
Веточка розмарина
Несколько лавровых листов
Соль

Как приготовить “Суп из петуха”:
В кастрюлю положить разрубленого на куски петуха, залить 2,5 литрами воды.
Довести до кипения и снять шумовкой пену.
Затем добавить нарезанный крупно лук, сельдерей, розмарин, лавровый лист и соль.
Варить на медленном огне примерно час или чуть больше, до мягкости мяса.
Затем вынуть из бульона мясо. А бульон процедить.
Вернуть в кастрюлю процеженный чистый бульон. Довести до кипения и добавить вермишель. Варить примерно 8-10 минут.
При подаче положить в каждую тарелку с супом пару кусочков мяса.
Приятного аппетита!

Жареный петух по-венски

1 петух,
соль,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари,
жир для жаренья,
ломтики лимона и несколько веточек петрушки.

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 мин. Затем хорошо обсушить и украсить на листьях зеленого салата с картофелем. Будет примерно 4 порции.

Люблю темы про вкусное 🙂

Скоро Новый год! Есть такой рецепт Новогодний петух по французски , но он муторный, в смысле не на скорую руку

Ингредиенты:
Петух
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки томата
300 г грибов (желательно шампиньоны)
5-6 помидоров без кожуры
Французы особое внимание уделяют выбору птицы – у петуха должен быть большой гребешок. Это говорит о том, что птица уже не молодая, а именно такое мясо и подходит для петуха в вине.

Маринад:
2 литра красного вина, обладающего терпким вкусом
400 г сырокопченого бекона
300 г моркови
300 г белого репчатого лука
Лук порей
Несколько молодых стеблей сельдерея
2 корня петрушки
3 листика тимьяна
3 лавровых листика
Гвоздика
Перец черный (горошек)
Соль по вкусу

Приготовление:
– Сначала приготовим маринад. Для этого в большую емкость наливаем вино и опускаем в него рубленый бекон, репчатый лук, морковь, черный перец, немного соли и гвоздику. Корень петрушки, сельдерей, тимьян и лавровый лист заматываем в лист порея и связываем сверток ниткой. Этот ароматный рулетик опускаем в маринад.

– Тщательно промываем птицу. Удаляем лапы и голову, после чего делим тушку на 12 частей. Кусочки опускаем в маринад. Добавляем в маринад одну ложку оливкового масла и ставим петуха на 24 часа в холодное место.

– Спустя сутки замаринованное мясо извлекаем из маринада. Не пугайтесь, что мясо синего цвета – так и должно быть! Маринад процеживаем – бекон, лук, морковь и специи оставляем в кастрюле.

– На большое сковороде смешиваем оливковое и сливочное масло. Сковороду разогреваем и обжариваем в ней петуха до образования золотистых корочек. Мясо укладываем в кастрюлю, а на сковороде обжариваем бекон, лук и морковь из маринада. Спустя 7 минут добавляем к бекону с овощами порезанные грибы, а потом и томатную пасту. Тщательно перемешиваем и даем прогреться на огне.

– Овощи и бекон перелаживаем в кастрюлю с мясом, добавляем размятые помидоры, рулетики со специями и томатную пасту. Заливаем все это маринадом и перемешиваем.
Оригинальный рецепт предусматривает добавление в блюдо крови петуха. Для этого следует собрать кровь птицы сразу после ее обезглавливания и добавить в блюдо перед тушением. Но, при желании, этот пункт можно упустить.

– Затем ставим кастрюлю без крышки на огонь и доводим все это до кипения. Пену снимаем и снижаем температуру. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 3 часов. За 30 минут до готовности опускаем в кастрюлю картофель, нарезанный крупными кусками.

– Мясо и картофель выкладываем на блюдо, поливаем соусом – и наконец все готово!

Что приготовить из молодого петушка
Что приготовить из молодого петушка

Источник: www.12sotok.spb.ru

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский)

Заходи и общайся — скучно не будет!

У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный, наваристый и ароматный (варить надо долго) . Но если петух не совсем старый, то можно попробовать (а перед этим обязательно мариновать) , но нежным и сочным мясо все равно не получится.

в духовке не получится. у деревенских петухов мясо жесткое.. . и бесвкусное. . но получается очень вкусный бульон. . ну а дальше суп какой захотите.. . но лучше приготовить лапшу

жалко петуха вообще то.

Домашняя птица, как дерево! Мариновать его сутки-полтора нужно, потом что-нибудь получится.

Как приготовить петуха в духовке
Вам понадобится:
петух – 1 шт;
лук 3-4 шт;
морковь 1-2 шт;
грибы белые – 250 г;
подсолнечное масло;
соль.
Для маринада:
вино сухое – 3 ст;
виноградный уксус – 50 мл;
лук – 1-2 шт;
чеснок – 2-3 дольки;
розмарин;
лавровый лист;
соль.

Инструкция:
1
Для начала достаньте петуха из морозилки и дайте ему хорошо оттаять. Для того, чтобы ускорить этот процесс положите его в воду. Лучше всего, если она будет слегка теплой или комнатной температуры. После этого хорошо его промойте несколько раз в проточной воде.

2
Теперь петуха нужно замариновать. Для этого приготовьте специальный маринад. Возьмите кастрюлю и вылейте в нее сухое вино вместе с виноградным уксусом. После этого почистите лук и порежьте его полукольцами. Чеснок порежьте очень маленькими колечками или потрите на крупной терке. Положите лук с чесноком в кастрюлю, добавьте туда розмарин, лавровый лист и соль по вкусу. Теперь все хорошо перемешайте и попробуйте соль. Маринад должен быть слегка соленым, но не перестарайтесь. Теперь положите тушку петуха в кастрюлю с маринадом, закройте крышкой и оставьте на два- три часа. Время от времени его необходимо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом со всех сторон.

3
В это время приготовьте для петуха начинку. Крупный лук разрежьте на пять- шесть частей и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему крупно порезанную морковь. Минут через пять положите белые грибы и обжарьте все вместе еще десять- пятнадцать минут. Посолите по вкусу и выключите огонь.

4
Затем достаньте тушку и дайте ей немного обсохнуть, для того, чтобы с нее стекли остатки маринада. После этого нафаршируйте петуха приготовленным фаршем, а отверстие закрепите деревянной шпажкой. Положите его на приготовленный противень, застеленный фольгой. Хорошо в нее заверните петуха и отправьте в разогретую духовку.

Деревенского петуха, особенно старого-лучше всего на холодное или суп. Да, суп будет вариться пол-дня на медленном огне—но будет аж сладким бульон, суп прямо лечебный. Или борщ из такого петуха.

Ну для начала его все таки лучше зарезать, как бы жестоко это ни звучало, потому что запекать его живым, это еще более жестоко. После этого его лучше ощипать, опалить, выпотрошить и помыть. Потом порезать на крупные куски и положить в специальный пакет “Магги сочная курица” и высыпать туда содержимое второго пакета, потом слегка это потрясти, завязать прилагаемой проволочкой и положить на протвень в духовку при температуре 200С. Через час достать и выложить на тарелки. Все, можно есть и облизывать пальцы. Приятного аппетита.

Если вы все таки сумеете запихнуть петуха в духовку то он будет страшно материться и взывать к милосердию

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно
Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский) Заходи и общайся — скучно не будет! У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный,

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт! Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье? Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.

Свойства мяса петуха

Энергетическая ценность:

  • Белки – 24.0 г;
  • Жиры – 18.6 г;
  • Углеводы – 0 г.
  • На 100 г калорийность – 230 ккал.

Мясо петуха с давних времён используют для приготовления холодца, бульона, борща. Как отдельное блюдо его готовят недавно. Дело в том, что мясо этой птицы является жестким, в отличии, например, от курицы или индейки. Для размягчения его приходится долгое время варить. Но, к счастью, с развитием гастрономии, появилось огромное количество выходов: приправы, соусы, маринование.

В мясе этой птицы бесценный клад белков и нужных нам аминокислот. А также в нём богатый запас витаминов группы В, которые так нужны нашей центральной нервной системе, ещё А и С, улучшающие нашу иммунную систему и зрение.

Даже несмотря на свою калорийность, считается диетическим продуктом из-за соотношения белков, жиров и углеводов.

Как выбрать свежее мясо петуха

Чтобы продать хорошего петуха, производители должны соблюдать некоторые правила: рацион питания петушка обязан быть разнообразным (зерновые, крупы, овощи), рубить петуха следует в молодом возрасте (чем старше птица, тем жёстче мясо). К сожалению, продавцы часто пытаются нас обмануть. Выдают курицу за петуха или старую тушку продают, как молодую птицу.

Несколько особенностей, на которые нужно обратить внимание при выборе свежей птицы:

  • если вы почувствовали хотя бы небольшое присутствие запаха тухлятины – откажитесь от его покупки;
  • у свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа не скользкая и сухая;
  • мясо должно быть плотным и упругим, если оно легко рвётся – оно не свежее;
  • цвет молодого петушка – белый, как у мяса, так и у кожицы;
  • у взрослой особи – розовый цвет кожи с лёгкой желтизной;
  • у старика – ярко-жёлтое мясо, часто синюшное.

Для того, чтобы отличить курицу от петуха достаточно посмотреть на лапы птицы, у последних они гораздо длиннее, да и туловище крупнее и как бы немного закруглённое.

Что делать, если всё-таки купили старую птицу

Если мясо всё-таки оказалось жёстким, его всё равно можно приготовить вкусным, мягким и сочным. Чаще всего петуха подают на рождественский стол в виде холодца. На холодец можно использовать и более жёсткое мясо, варить его нужно как минимум 3 часа, после чего мясо станет нежным и мягким.

А также можно запечь птицу в духовке с сочными овощами, но запекать нужно пару часов. Ещё один интересный выход из ситуации — это тушение петушка в большом количестве сливочного масла или сметаны.

Секреты приготовления петуха

Если вы купили не разделанного петуха — будьте осторожны при потрошении. Главное стараться не разрезать желчный пузырь, но если это всё-таки произошло нужно немедленно промыть его под проточной водой.

  • белки — 10.9,
  • жиры — 8.0,
  • углеводы — 4.0.

Ингредиенты: (на 10 порций)

  • Тушка петуха 2 кг;
  • Лук репчатый 3 шт.;
  • Морковь 2 шт.;
  • Перец горошком 15 шт.;
  • Соль 2 ч.л.;
  • Чеснок 6 зубчиков;
  • Желатин 2 ст.л.;
  • Корень петрушки или сельдерея 1 шт.

Сначала нужно разделать птицу, потом промыть её и разделить на небольшие куски (но можно готовить целиком, в таком случае время приготовления будет больше). Берём кастрюлю вместительностью 4-5 л, заливаем в неё 3 литра воды. Погружает петуха в холодную воду, после чего ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 60-90 мин. Время от времени снимаем сверху навар, дабы холодец не был сильно мутный. После, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме желатина. Оставляем её на 60-90 мин. Продолжаем снимать навар. По истечении указанного времени достаём ногу и проверяем как отделяется мясо от кости, если легко – значит наша птица хорошо провалилась, если нет, то продолжаем варить ещё 20-30 минут.

Когда мясо хорошо отходит от кости, достаём петушка и процеживаем бульон.

Подготавливаем желатин, заливаем его стаканом кипятка на 5-10 минут до полного растворения. Тем временем ломаем птицу на маленькие куски и выкладываем в посуду под готовое блюдо. Готовый желатин заливаем в бульон, тщательно перемешиваем и заливаем им мясо. Оставляем остывать при комнатной температуре и ставим в холодильник минимум на 4 часа.

В домашних условиях тушеного петуха можно приготовить в духовке, в мультиварке или на сковороде. Принцип приготовления особо не отличается. Можно приготовить из петуха, посредством тушения, огромное количество различных блюд. Например, добавив вино, пиво, сделав соус или приготовив гарнир. Для примера, возьмём рецепт петуха в красном вине, а в качестве гарнира возьмём картофель.

Энергетическая ценность: (на 1 порцию)

  • белки — 25.8,
  • жиры — 15.1,
  • углеводы — 10.3.

Ингредиенты: (на 8 порций)

  • тушка петуха 1. 5-2 кг;
  • картофель 5-6 шт.;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное) 100 мл;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • сухое красное вино 250 мл;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • помидор 1 шт.;
  • специи: красный перец сладкий, чёрный перец, соль, тмин.

Птицу сначала нужно разделать, промыть и поделить на куски. Картофель почистить, поставить на огонь в холодную воду на 10 минут. Затем порезать кубиками почищенный картофель. Потом петуха натирают снаружи и внутри солью (на 400 гр чайная ложка соли без горки), а также другими специями. Лук мелко нарезать, а помидор измельчить блендером. Посуду для тушения поставить в разогретую до 180 С духовку, через минуту добавить в посуду масло, ещё подождав минуту добавляем все части петуха и тушим до появления румяной корочки. Далее добавляем лук, ждём пять минут и заливаем вино, открываем крышку для выпаривания вина. Выжидаем две минуты и добавляем в духовку красный перец, чёрный перец, тмин. Уже через минуту ваше блюдо будет готово. Если вы готовите петуха в посуде целиком, перед погружением в духовку крылья лучше покрыть фольгой, так как в них мало мяса и они быстро подгорают, поэтому могут испортить вкус всего блюда. Только в конце, когда будете добавлять вино, чтобы получить немного пьяную корочку надо развернуть фольгу.

Если же у вас нет подходящей посуды, вы можете запечь молодого петуха в фольге или полиэтиленовом рукаве.

Также получается сочное мясо, когда петух тушится в мультиварке.

Вкусного молодого петуха можно приготовить и в сковородке, только лучше добавьте в сковороду к оливковому маслу ещё 50 г сливочного масла, разбейте весь чеснок молотком и добавьте на 30 сек в смесь масел, после чего достаньте его оттуда. Это придаст не забываемый аромат вашему блюду!

Самый простой рецепт

Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.

Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч. л. соли) и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха, можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой, во избежание их подгорания.

1. В небольшой емкости приготовьте маринад. Для этого соедините майонез, соевый соус, молотый перец и пряности: хмели-сунели, мускатный орех и паприку.


2. Соус хорошо вымешайте, чтобы продукты равномерно распределились.


3. Петуха вымойте под проточной водой, очистите от перышек и черного подпала, если они имеются. Также выпотрошите внутренности. Оботрите сухой салфеткой и обмажьте со всех сторон и внутри маринадом.


4. Уложите птицу на удобную поверхность и оберните пищевой пленкой. Оставьте его мариноваться на сутки в холодильнике, но можно его и более времени выдержать, тогда мясо будет мягче. Однако если нет времени столько ждать, оставьте птицу мариновать при комнатной температуре на 2-3 часа.


5. Когда петух будет готов к запеканию, помойте и высушите яблоки. Специальным ножом удалите сердцевину и разрежьте плоды на 2-4 части. Хотя если яблоки будут небольшого размера, то их можно закладывать в птицу целиком.


6. Начините петуха яблоками.


7. Оберните тушку рукавом для выпечки, уложите на противень, который отправьте в духовую камеру при 200°С примерно на 1,5 часа. Конкретное время запекания зависит от размера петуха. Обычно время рассчитывается следующим образом: на 1 кг мяса — 45 минут готовки, плюс 25 минут для всей тушки для подрумянивания.

Описание

Тушеный петух станет отличным украшением любого праздничного стола. Кроме того, вы можете приготовить такую вкуснятину на ужин для своей семьи, за что они точно будут вам благодарны.

Приготовить молодого тушеного петуха в домашних условиях своими руками совсем нетрудно. Ингредиенты, которые понадобятся вам в процессе готовки, можно приобрести в любом магазине, а времени на готовку такой вкуснятины вы потратите не очень много.

Большинство хозяюшек опасается готовить петуха в домашних условиях, так как при неправильной готовке его мясо получается жестким и «резиновым». Однако, если вы попробуете приготовить птицу по нашему рецепту с пошаговыми фото, то вы убедитесь, что даже мясо петуха может получиться сочным и нежным, если правильно его готовить в домашних условиях. Тушеный в овощах вкусный молодой петух оставит только самые положительные впечатления у вас и вашей семьи, а также у ваших гостей, если вы готовите это блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты


  • (8 шт.)

  • (1 тушка)

  • (горсть)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (2 зубчика)

  • (маленький, 2 шт.)

  • (300 мл)

  • (1 веточка)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Перед началом готовки убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть у вас в доме. Выложите их перед собой на столе, чтобы в процессе приготовления не тратить время на их поиски. Хорошенько промойте овощи, очистите чеснок, откройте маслины.

    Молодого петуха следует разделать на куски и обжарить с двух сторон на сковороде до появления хрустящей корочки.

    Теперь нарезайте кабачки на небольшие кусочки, чтобы удобно было их тушить вместе с мясом. Кожуру очищать не нужно.

    Возьмите большую чугунную сковороду, налейте немного масла и дождитесь, пока оно нагреется. После этого отправьте на сковороду кабачки и нарезанный болгарский перец. Овощи обжаривайте на протяжении 5 минут.

    Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и разрезанные пополам помидоры черри. Обжаривайте еще несколько минут.

    Теперь следует добавить в сковороду маслины и залить овощи белым вином. Все это хорошенько перемешать.

    Возьмите лимон, хорошенько его вымойте и натрите лимонную цедру на мелкой терке. Добавьте ее в сковороду и протушите ее содержимое пару минут.

    А сейчас настало время для мяса! Обжаренные кусочки петуха закладываем в сковороду, перемешивая с овощами, и добавляем веточку розмарина, чтобы придать блюду оригинальный аромат.

    Следует подождать, пока вино закипит, и дать ему прокипеть несколько минут, тщательно помешивая ингредиенты. Тушить петуха в вине необходимо около 90 минут на среднем огне под закрытой крышкой.

    Когда блюдо будет почти готовым, добавьте в сковороду мелко нарезанную зелень и протушите еще несколько минут, чтобы мясо пропиталось запахом зелени.

    Когда мясо будет готово, выкладывайте его на тарелку и подавайте к столу.

    Можете подать тушеного петуха с гарниром из вареного картофеля или пюре! Блюдо получается невероятно вкусным, а мясо петуха поразит вас своей мягкостью.

    Приятного аппетита!

Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – Основные блюда. «Еда»

Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Marie Volkova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов40

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

2 столовые ложки

Цыпленок

2 штуки

Сливочное масло

2 столовые ложки

Шампиньоны

100 г

Чеснок

2 зубчика

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Лавровый лист

2 штуки

Тимьян

2 стебля

Бренди

½ стакана

Красное сухое вино

¾ л

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7–8 минут, отложить в отдельную посуду.

2Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить.

3Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать.

4Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыпленка вынуть, сохранить горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче.

Совет к рецептуСчитается, что родиной этого популярного во всей Франции блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски предлагается как классический рецепт «Кок-о-вэн». Для настоящего «Кок-о-вэн» требуется именно петух, желательно годовалый, весом около трех килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили на обычную курицу.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

Какой цыплёнок?! Если петух, то петух!

ОтветитьПожаловаться

0

Конечно, желательно готовить именно петуха, но его довольно трудно найти в городе, поэтому можно заменить его цыпленком из магазина.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт петух в красном вине

Рецепт петух в красном вине.Тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как и всегда Евгения.

Да, простят меня французы, но хочу сказать что это народ очень бережливый и экономный. У них ничего не пропадает, все находится на своих местах. В частности это и относятся к продуктам питания.  И, вот сегодня я решила с вами поговорить о таком  интересном рецепте французской кухни Le coq au vin в переводе на русский язык петух в вине. Это блюдо готовится из старого петуха.

Когда петух становился старым и переставал выполнять свои функции. Держать его не было смысла, перевод корма. Выбросить жалко, и приготовить из него ничего нельзя. Так как мясо старое и жесткое. И, вот тогда нашли способ приготовления. Стали  мясо долго-долго тушить в красном полусладком вине. Мясо становилось мягким, нежным и сочным вкус. В него добавляли  мелко рубленный бекон и мелкие сочные грибы. Вот так родился рецепт петух в красном вине. 

В дальнейшем это блюдо, завоевала огромную популярность. Особенно в выходной день, когда вся семья в сборе. Круглый стол накрытый белой скатертью, тарелки с вкусно пахнущим мясом в соусе и горячим багетом. Что может быть лучше?

Рецептов приготовления « петуха в вине» очень много. Это петух в реслинге, петух в темном пиве, петух в белом вине и т.д. Но, самым классическим рецептом считается петух в вине по-бургундски. Как приготовить петуха в вине?

Петух в красном вине по-бургундски.

Итак, как вы уже поняли, что для приготовления настоящего кок-о-вена  нам понадобится мясо петуха. Петух должен быть не младше одного года, выращенный на воле и весить не меньше трех килограмм.

Чем старше птица, тем вкуснее из нее соус. Поэтому, когда соберетесь готовить это блюдо, выдержите это обязательное условие.

И, ещё нельзя приготовить настоящий кок-о-вен из ножек, или грудки.

Это блюдо готовится из целой тушки. Для тушения берется вино хорошего качества, если вы будете использовать дешевое вино, то испортите всё блюдо.

Мясо, тушенное в вине. Рецепт петух в красном вине.

Итак, кокован рецепт классический петух в вине. Петуха общипать и осмолить от не нужных перьев. Выпотрошить тушку. Потроха, шею, лапки выкладываем в отдельную глубокую кастрюлю. Добавляем воду, очищенный лук и морковь, перец горошком. Поставим на средний огонь, дадим закипеть. Огонь уменьшим до минимального и варим бульон.Тем временем, не копченный бекон или панчетту режем на 1,5 сантиметровые тонкие пластины.

В чугунную сковороду или в сковороду с толстым дном налить оливковое или растительное масло, выложить пластины панчетты и на среднем огне, при периодическом помешивании обжарить до золотистого цвета.

Самое главное следите за тем, чтобы панчетта не сгорела.

Обжаренную панчетту, аккуратно с помощью лопатки выкладываем на тарелку, а жир оставляем на сковороде.

Мясо курицы, рубим на 6-8 частей, приправляем перцем и солью и выкладываем в горячий жир на сковороде. И, жарим до бледно-золотистой корочки.

Именно, такой должна быть обжаренная кожа. Так как, это играет решающее значение в приготовлении этого блюда.

Пока наше мясо жарится на сковороде. Вымойте и почистите и нарежьте средними кубиками лук и средней соломкой морковь и сельдерей. Вынимаем обжаренное мясо и выкладываем в миску вместе с панчеттой.

На сковороде, должна образоваться тонкая пленка слизи, которая будет слегка прилипать к сковороде. Именно отсюда, будет исходить вкус нашего блюда.

Готовим вкусный соус.

Огонь уменьшить до минимального. В сковороду выложить лук и при периодическом помешивании, жарить до прозрачности. Добавить морковь и сельдерей — до мягкости. Затем выложить чеснок, предварительно порезав его на тонкие пластины. Как только зажарка будет готова. Выкладываем в неё кусочки курицы и панчетту, добавляем муку и обжариваем в течении 1-2 минут. Далее влить коньяк, вино и заправить лавровым листом и веточкой тимьяна.

Добавить кипящий куриный бульон, столько, чтобы он покрыл всю курицу. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и тушить под частично закрытой крышкой.

На сковороде растопите сливочное масло и выложите мелкий очищенный лук, а затем грибы, предварительно разрезав на две части.

Кстати, для приготовления этого блюда используют крошечные мелкие луковицы, которые можно найти только во Франции. Поэтому замените на лук-шалот, получится тоже не плохо.

Жарим до золотистого цвета. И, вместе с приправой из соли и перца добавляем к курице. Через 40 минут, проверим курицу. Она должна быть нежной, мягкой, но не отходить от костей. Вынимаем курицу, на тарелку. Увеличиваем огонь до максимального.

Соус, при сильном кипении уменьшается в два раза и становится насыщенным и более глянцевым.

Как только соус будет готов, вернем нашу курицу обратно. В результате « петух в вине» по- бургундски готов. Подать к столу с отварным картофелем и с горячим багетом. В итоге мы приготовили блюдо по рецепту петух в красном вине.

Петух в вине приготовленный в духовке.

Итак, мы немного отойдем от основного рецепта петух в красном вине по-бургундски и приготовим его в духовке. Как приготовить петуха в духовке чтобы мясо было мягким и сочным?

Но, перед тем, как отправить нашего петуха в разогретый духовой шкаф, я предлагаю замариновать мясо, чтобы оно напиталось всеми вкусовыми ароматами.

Как, мы уже определились, мясо берем годовалого петуха, но если уже не найдете такого, то используйте курицу (не бройлер).

В отдельной миске смешать соль, черный молотый перец, красное вино, для оригинального вкуса, можно добавить гранатовый соус наршараб.

У подготовленной курицы, вытащим потроха, отрежем лапки и шею. А, самую тушку порубим на порционные куски, добавим винный маринад. Хорошо перемешаем и поставим в прохладное место мариноваться.

Если вы, хотите насладиться вкусным мясом, то дайте мясу промариноваться одну ночь.

Из потрохов, лапок и шеи приготовьте вкусный куриный бульон.

Запекаем в духовке. Рецепт петух в красном вине.

Итак, рецепт курицы в вине в духовке.Но, вот мясо промариновалось, теперь можно приступить к приготовлению блюда.  В чугунную сковороду добавить растительное масло и обжарить бекон до легкого румянца, предварительно порезав его на средние кусочки. Обжаренный бекон выложим на отдельную тарелку.

В сковороду, где жарился бекон, добавим сливочное масло, выложим кусочки маринованного мяса и обжарим с двух сторон до румяности.

Мясо переложить в жаропрочную посуду, добавить бекон, резанную соломкой морковь, луковицы -шалот, тимьян, лавровый лист, томатное пюре, коричневый сахар и бульон. И, дать соусу закипеть.

Как только соус закипит, закрыть кастрюлю крышкой. И, поставить в разогретую духовку (180 градусов), запекаться на 30 минут. По истечении того времени, уменьшаем жар до 130 градусов и продолжим запекать в течении 60 минут. Температуру в духовом шкафу не увеличиваем. Добавляем грибы и продолжаем запекать, ещё 30 минут.

Вкусный соус из кукурузной муки.

По истечении этого времени вытащим кастрюлю из духовки, с помощью шумовки достанем мясо и овощи на отдельную тарелку.

Кукурузную муку смешать с водой и медленно добавить в кастрюлю (где запекалось мясо), одновременно помешивая. Когда соус загустеет, то можно подавать к столу. На плоскую тарелку выложите пюре или отварной рис.

Сверху кусочки курицы и все это полить вкуснейшим соусом. Украсить мелко рубленной петрушкой. В итоге петух в вине по французски рецепт готов.

Подводим итоги. Рецепт петух в красном вине.

Но, вот и все, тема рецепт петух в красном вине, подошла к концу. Мне очень хочется, чтобы моя статья пришлась вам по вкусу. И, вы с огромным удовольствием приготовите вкусный обед по моему рецепту своим любимым, родным и близким. А, теперь как всегда по традиции посмотрите это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да будет, вам счастье!

Ваша Евгения.

 

Уха из петуха… — Влад Веклич — ЖЖ

Приглашая погостить в деревню, Андрей клялся и божился, что накормит меня вкуснейшим блюдом, которое я до сих пор не пробовал. Я поинтересовался названием и услышал в ответ: «Уха из петуха». Это была не шутка, а реальное блюдо, причем, как выяснилось, не такое уж и редкое в современном мире. Андрей не обманул и в субботу стал варить обещанное, важно, на полном серьёзе куховаря у горячего котла под палящими лучами южного солнца. Я в готовку не лез, но честно зафиксировал весь процесс, чтоб потом поделиться рецептом с вами 🙂

Из истории.
Вообще у блюда множество названий, самые известные из которых это «Царская уха», «Донская уха», «Монастырская уха», «Архиерейская уха».
Сам фразеологизм «Уха из петуха» в наше время означает какое либо сомнительное дело, совмещение несовместимых вещей, что-то нелогичное, нелепое или странное, не поддающееся никакому объяснению.. Но, если копнуть глубже, то у этого названия есть история и она вполне реальная, без переносного значения.
Вообще слово «Уха» стало обозначать «рыбный суп» только в 16-17 веках. До этого ухой называли любые похлебки, бульоны из мяса, овощей и даже компоты назывались ухой. В общем уха — это было варево из каких либо продуктов.
«Уха из петуха» — это суп из рыбы на основе куриного бульона. Считается, что в монастырях монахи, отправляясь на рыбалку, брали с собой тушку петуха, так как улов не всегда был богатый и если рыбы было мало, они варили в котле петуха, а потом добавляли туда мелкую рыбу с неудачного улова. Почему именно петух? Потому, что старый петух только и годен на то, чтоб сварить из него бульон. Мясо его очень жесткое и жилистое, после варки в пищу не пригодное. Петуха выкидывали, а мясо заменяли рыбой. Отсюда и название «Монастырская уха».
На Дону было несколько по другому. Рыбаки ходили «в ночное», и чтобы не проголодаться до первого улова, варили бульон и ели птицу. Бульон оставался, и на его основе варили «тройную уху» — Сначала в марле мелкую рыбешку, потом покрупнее, а потом самую крупную. Петуха или курицу брали нормальных, мясо которых можно было разжевать 🙂 Отсюда название «Донская уха».
Есть еще легенда, что когда-то давно одна представительная особа поспорила с Архиереем, у кого уха наваристей. А сама, пошла на хитрость, сварив уху на курином бульоне. Уха вышла вкусная, курица по вкусу не чувствовалась, но цвет подвел — куриный бульон был желтый. Но Архиерею понравился рецепт, он простил хитрость, а рецепт забрал к себе в копилку. С тех пор, уху называют «Архиерейской», а любое сомнительное дело «Уха из петуха».
Название же «Царская уха» пошло скорей всего от того, что по рецепту «Царская» стерляжья уха готовится на курином бульоне. Сначала варится куриный бульон в который потом опускают куски стерляди.

И так, как готовить. Для начала берем домашнего петуха. Или курицу. В принципе я не вижу особой разницы, ибо во-первых хрен разберешь в этих тушках пол, а во-вторых тушку мы будем брать хорошую, жирную, чтоб был навар, а само мясо можно было потом есть. Ну не монах же мы, варить жесткого как подмётка петуха и выбрасывать его на помойку 🙂

Тушку кладём в котел, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пенку. Варим час, затем в добавляем несколько целых головок лука, морковку целиком и крупно порезанный сельдерей. При этом бульон не солим, мы сделаем это потом. Варим ещё час.

Затем вылавливаем из котелка все овощи и выкидываем их. Вареную тушку птицы вытаскиваем из бульона, кладём в тарелку и уносим. Её мы будем есть после, можно отдельно, можно вместе с ухой. Как захочется. Доливаем в котел кипяток, рассчитывая так, чтоб поле закладки имеющейся рыбы у нас был полный котёл ухи. Берем головы и хвосты карпа, судака, а так же «щёки» сома. Помещаем их в кипящий бульон и варим 25 минут.

Когда время подходит, то вылавливаем готовую рыбу, выкладываем на тарелку и уносим. А готовый бульон процеживаем через мелкое сито, или через марлю, чтоб профильтровать навар с голов, ставим на огонь и добавляем мелко порезанную морковь и картошку. Много не надо, чтоб сильно густо не было. Солим по вкусу, добавляем душистый перец.

Как только бульон закипит, добавляем стейки белого амура, судака и карпа. Как закипит, добавляем лавровый лист и зонтики укропа. Варим 10-15 минут, добавляем крупно порезанный помидор, доводим до кипения и снимаем с огня.

Ах, да, забыл 🙂 Когда закипит, добавляем в бульон 50 грамм водки и уж тогда снимаем с огня 🙂

После этого накрываем котёл полотенцем и даём ухе настояться 15 минут. Потом разливаем по тарелкам и на стол. Обязательно подать черный молотый перец, много порезанной зелени и соль, если кому мало 🙂 Так же на стол ставятся отварной петух и первая закладка рыбы. Ну и, по настроению, 100-150 грамм хорошей водки. Приятного аппетита 🙂

О блюде. Очень наваристая получается уха. Я бы даже сказал «нажористая» 🙂 Вкусно! Очень вкусно! Мясом бульон не пахнет, пахнет как и положено — рыбой. Сытно. После поедания пары тарелок ухи, да с рыбой, да с куриным мясом, в животе расползается приятная тяжесть, голове становится легко, сонно и тебе реально пофигу на всё, что происходит в мире. Ты просто сидишь, наслаждаешься этим моментом и просто ловишь кайф от съеденного. И, как говорится, пусть весь мир подождёт…

Как приготовить старого петуха или курицу

Coq Au Vin, или Магия, которую французы используют, чтобы превратить самое несъедобное мясо во что-то вкусное
16 декабря 2012 г. живущих среди кур, оплодотворяющих яйца и поддерживающих порядок клевания, так сказать. Мы разделали их последними. Мы должны были сделать их первыми, когда наша энергия была свежа. Петухи — крепкие мотыльки! Их кожу трудно разрезать, что требует постоянной заточки ножей, а их полости невозможно открыть: мне понадобилась вся сила обеих рук, чтобы растянуть их достаточно, чтобы вынуть их внутренности.Вы действительно можете увидеть полоски в полосах мышечной ткани, мысль о которых заставила мои челюсти сжаться в страхе перед чрезмерным жеванием и потребностью в зубной нити. Глядя на тушу старого петуха, представляешь себе мясо, которое имеет больше общего с резинками, чем с настоящей едой.

Размышляя о приготовлении этих петухов, я вспомнил, что несколько лет назад шеф-повар Линтон Хопкинс выступил с фантастической речью на конференции Georgia Organics: он обсуждал достоинства «меньших» кусков говядины, таких как язык и сердце.Он предположил, что при приготовлении этого мяса нужно учитывать, что эта часть животного делала в жизни, и готовить его, используя дополнительные характеристики. Язык или сердце постоянно находятся в движении, неустанно пережевывая жвачку, вырывая траву или перекачивая кровь день и ночь. Таким образом, эти нарезки нуждаются в длительном медленном приготовлении при низкой температуре. Вырезка, с другой стороны, представляет собой мышцу, которая почти не используется, поэтому она мягкая и требует минимального времени приготовления при очень высокой температуре.

Курица ничем не отличается, только вместо отдельных частей нас интересует все тело. Молодой цыпленок, курица или петух, очень долго не имел возможности поработать своими мышцами, поэтому мясо получается очень нежным. Вот почему большинство жареных птиц забивают в возрасте 12 недель или раньше. Промышленно произведенных цыплят забивают еще раньше (и с гораздо большей живой массой из-за бесчеловечных методов разведения и концентрированных кормов с добавлением гормона роста).

Однако старая деревенская курица или петух прожили несколько лет: клюют, царапают, дерутся, ночуют, гнездятся.Петухи особенно активны. Им приходится обслуживать множество кур, обеспечивать им защиту от других петухов и хищников (да, петух может отбиться от ястреба или енота, если захочет), и поддерживать социальный порядок стаи, вступая в бой и разбивая его. драки. Они большие, мускулистые и крепкие в жизни, такими же они и в смерти.

Итак, как приготовить петуха? Coq au Vin, конечно! Это блюдо является типичной французской крестьянской едой. Он разработан путем длительного медленного приготовления в вине (которое очень кислое и тем самым разрушает мышечную ткань), чтобы превратить несъедобного петуха во что-то, откровенно говоря, сочное. Это еда, порожденная бережливостью фермерской жизни. В то время как старые петухи и куры в нашей современной пищевой системе продаются как корм для собак, или перерабатываются в жидкие, соленые консервированные супы, или иным образом теряются для промышленной пищевой машины, небольшая ферма или фермер-любитель могут получить доступ к традиционному продукту французской кухни, который просто это не то же самое, когда вы используете купленную в магазине фритюрницу.

На самом деле, когда я искал хороший рецепт для работы с coq au vin, я не смог найти ни одного, в котором бы давались инструкции по фактическому использованию «coq.Все они требовали обычную фритюрницу или кусочки фритюрницы. Словно оплакивая отсутствие петухов, Линн Розетто Каспер называет свой рецепт coq au vin «Coq au Vin Nouveau!» Уважаемые читатели, это не coq au vin. На самом деле, это все, чем coq au vin не является: у него короткое время приготовления и полагается на современные удобства, такие как «консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия», «куриные бедра без кожи» и, как ни странно, «белое вино». Действительно модерн!

В конце концов я нашел рецепт на Smitten Kitchen, основанный на классическом рецепте Джулии Чайлд.Для этого по-прежнему требовалась обычная фритюрница, но все элементы были там: целая птица, нарезанная на кусочки, обжаренная на сале, тушеная в коньяке и хорошем красном вине, с соусом из бюрре-мани, подается с обжаренными грибами и карамелизированным соусом. жемчужный лук.

Ну, разве это не лучше? Я так и думал.

Наконец-то мне удалось найти рецепт, который действительно требовал «кока» или «петушка» в моей верной Larousse Gastronomique. соус не только с бюрре мейн, но и с петушиной кровью.Я хотел бы сохранить некоторые!

Итак, представляю вам coq au vin, который я сделал из пары старых петухов в традиционном режиме:

Примечание по ингредиентам: я использовала старых петухов, но старые тушеные куры также подойдут для этого. Используйте молодую курицу или курицу только в том случае, если вы не можете найти старых птиц. Или, что еще лучше, приготовьте другое блюдо, подходящее для более нежного мяса!

Также не стесняйтесь использовать для этого стандартные шампиньоны. Я использовал фантастические вешенки от нашего коллеги-фермера Майкла с фермы Indian Ridge Farm, у которого самые удивительные, большие и красивые грибы, которые я когда-либо видел.Во многих рецептах используются сморчки (которые дороги и их трудно найти), но я считаю, что это одна из тех областей, где вы действительно должны экспериментировать с тем, что доступно в зависимости от сезона и региона: лисичками, шиитаке, лесной курицей, устрицей и т. д. Просто помните Какие бы грибы вы ни использовали, обжаривайте их партиями с большим расстоянием между ними, иначе они не подрумянятся.

Оборудование:

Тяжелая 10-дюймовая огнеупорная кастрюля, например, чугунная или эмалированная (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ антипригарное покрытие), длинные спички, мелкое сетчатое сито, пергаментная бумага

Ингредиенты:

6 унций бекона, нарезанного на шпик
4 столовые ложки сливочного масла
2 старых петуха, нарезанных на кусочки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки коньяка, арманака или крепкого бренди
6 чашек (около 1.5 бутылок) молодого, насыщенного французского красного вина, такого как бургундское, божоле или кот дю рон
2 чашки бурого куриного или говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
4 зубчика раздавленного чеснока
1 чайная ложка тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец

Для буэрре мейн:
6 столовых ложек муки
4 столовые ложки размягченного сливочного масла

от 1/2 до 1 фунта карамелизированного жемчужного лука
1 фунт обжаренных грибов (см. примечание выше)

Метод:

В большой огнеупорной кастрюле растопите сливочное масло, пока оно не станет горячим и не начнет пениться.Добавьте шпик и медленно обжаривайте, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Отложите шпик, но оставьте горячий жир в кастрюле. Приправьте кусочки петуха солью и перцем, затем слегка подрумяньте, позволяя кусочкам жира и кожи стать золотистыми и слегка хрустящими по краям. Влейте коньяк и осторожно подожгите. Когда пламя утихнет, добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать покипеть несколько минут. Затем плотно накрыть слоем пергаментной бумаги и фольги или крышкой для запекания. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и тушить 3-4 часа (можно и дольше, если есть время).После того, как тушение будет завершено, удалите кусочки курицы. Они должны отвалиться от кости. Процедите сок через мелкое сито и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Тем временем приготовьте бюрре мейн, смешав муку и мягкое сливочное масло, пока не получится однородная паста. Отложите.

Снимите слой жира с охлажденного соуса и подогрейте. Взбивайте в вашем buerre maine, пока все не растворится. Уварите соус примерно на 15%, он должен хорошо покрывать тыльную сторону ложки.Отрегулируйте приправы.

Добавьте курицу обратно в соус. На этом этапе вы можете поставить coq au vin в холодильник на несколько дней перед подачей на стол, если хотите.

Для сопутствующих грибов и лука (взято непосредственно из книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии»):

Рецепт острой гамбо из петуха | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

16 1/2 чашки богатого куриного бульона

4 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки кайенского перца

1 столовая ложка молотого черного перца

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки венгерской паприки

2 чайные ложки молотого кориандра

1 (от 5 до 7 фунтов) петух или курица

2 копченые рульки

3 стакана муки с высоким содержанием глютена

Поваренная соль

Перец

3 стакана топленого куриного жира

2 фунта колбасы андуй, нарезанной кружочками толщиной 1/2 дюйма

Растительное масло

8 желтых луковиц, нарезанных кубиками, разделенных

5 зеленых болгарских перцев, нарезанных кубиками

4 столовые ложки нарезанного чеснока

5 лавровых листьев

5 красных болгарских перцев, нарезанных кубиками

2 стакана риса, приготовленного

1 стакан зеленого лука

Как подготовить старого петуха к мультиварке? | Цыплята на заднем дворе

Мой рецепт старого петуха в мультиварке в основном состоит в том, чтобы использовать его для бульона, но, выбрав мясо, вы приготовили курицу, которая отлично подходит для тако, запеканок, супа или просто бутербродов.Тебе нужна кастрюля, которая варится на медленном огне, это позор для твоего, Моузи. Размер мультиварки и то, какие части у вас есть, имеют значение в деталях. Я не знаю, сохранили ли вы всю тушку или разделали его на порционные куски и выбросили спину, шею и другие части.

Положите в мультиварку лавровый лист, около дюжины перцев, крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей, пару зубчиков чеснока и немного зелени. Я обычно использую большое количество базилика и орегано, но также могу добавить тимьян, петрушку или зеленый лук.Все, что вам подходит. Я не использую соль или перец, но вы, конечно, можете. Добавьте курицу (или половину курицы) и залейте водой. Варить ночь на медленном огне. 12 часов достаточно, 18 часов мало.

Я процеживаю жидкость через сито из проволочной сетки, чтобы удалить кусочки, затем обезжириваю жидкость и процеживаю ее через марлю, чтобы получить самый вкусный бульон, который вы когда-либо пробовали. С моей мультиваркой я обычно получаю около 6 пинт бульона за одно приготовление.

Теперь разберите эти куски и отделите мясо от мусора.Если вы начали с подачи только кусочков, вам придется иметь дело с несколькими костями и овощами. Мясо может быть все еще довольно крупными кусками, возможно, оно сварилось с кости. Если вы включаете спину, шею или другие части, у вас может быть много мелких костей, будьте осторожны. Много мяса сварится с кости, так что вы можете потратить некоторое время на его сбор.

Я собираю обломки (кроме костей) и использую их в качестве приманки в своей ловушке. Это отличная приманка для скунсов, опоссумов и енотов. Я стараюсь не тратить слишком много.

Я совсем не старею, когда их используют для бульона. Я замораживаю их в тот же день, когда их разделывают, и кладу в яму еще замороженными. Для других рецептов может помочь выдержка перед замораживанием или размораживанием в холодильнике, а затем выдержка в течение нескольких дней.

Есть много разных способов насладиться старым петухом, о которых мы еще не упоминали. При правильном приготовлении можно получить отличный обед или два. Что-то требует маринования, что-то нет. Поскольку вы упомянули маринование, я пройду через это.

Существуют разные способы подготовки взрослой птицы (или любой другой птицы) к приготовлению. Во-первых, старение. Это когда вы позволяете птице садиться на определенное время, чтобы позволить трупному окоченению установиться, а затем пройти. Хранить его нужно в прохладном месте, в холодильнике или в холодильнике, чтобы бактерии не размножались. Это может существенно повлиять на качество мяса.

Затем идет рассол, обычно при выдержке. Если вы выдерживаете их в соленой воде, соль немного придает мясу аромат и заставляет его удерживать больше влаги.Многие курицы, которые вы покупаете в магазине, засолены.

Тогда у вас есть маринование. Это делается до того, как вы его приготовите. Вы используете какую-то кислоту, вино или уксус популярны, с ароматизаторами, чтобы пропитать мясо. Кислота расщепляет волокно и делает многое, чтобы смягчить его. Вы не хотите переусердствовать с маринованием, если он останется в этой кислоте слишком долго, он может стать мягким. Итак, следуйте рецепту маринования.

Я не согласен с @True Patriot, я думаю, что возраст имеет большое значение, а порода практически не при чем.Курица, которую вы покупаете в магазине, обычно является бройлером Cornish Cross. Их разводили, чтобы получить крупную курицу, которую можно разделывать в возрасте 6–8 недель, настолько молодую, что ее можно жарить или жарить на гриле. Если бы вы разделали цыпленка двойного назначения в этом возрасте, вы могли бы приготовить его таким же образом, только на костях не было бы мяса. Если бы вы могли оставить в живых бройлерного самца корниш X и забить его в более старшем возрасте, это было бы так же сложно, как и любого самца двойного назначения того же возраста. Для меня возраст — самый важный фактор в том, как его приготовить.После того, как они достигнут половой зрелости, у самцов будет больше вкуса, часто описываемого как игривый вкус, из-за гормонов. Мне нравится этот вкус, кому-то нет.

Использование старых цыплят на мясо | BackYard Chickens

Большинство американцев привыкли есть курицу из магазина. Большинству этих цыплят около 8 недель или меньше, и, как и в случае с любым другим источником мяса, чем моложе животное, тем нежнее мясо. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, жарить, тушить или покупать в мультиварке курицу, и почти наверняка у вас все еще будет нежное мясо.

Каждый год выращиваются миллионы не мясных цыплят. В то время как многие цыплята умирают либо от хищников, либо по естественным причинам, есть и те, кто голодным взглядом смотрит на пожилую, ненесущуюся курицу или на петуха, которому год или два, и который просрочил свое гостеприимство, став агрессивным по отношению к курице. куры или даже люди. Наши бабушки и дедушки и предыдущие поколения привыкли использовать этих старых птиц на мясо, но используют их в кулинарных способах, которые увеличивают возраст цыплят. Coq-a-vin — это обычное блюдо, которое изначально использовалось для старых петухов, и термин «тушеная курица» существует уже давно.Хотя эти термины все еще существуют, приемы и советы, используемые для создания этих блюд, иногда забываются. Без правильных шагов и автомобиля лучший рецепт coq-a-vin все еще может не сработать и вызвать довольно жевательное разочарование.

Первый совет при использовании старых цыплят на мясо — убедиться, что ваша птица все еще здорова. Неразумно употреблять в пищу птицу, у которой явно проявляются признаки болезни.

Второй трюк, который чаще всего упускают из виду, — «отдыхать» мясо взрослой птицы.Как правило, пожилые птицы уже много лет бегают и хлопают крыльями, и их мускулы хорошие и сильные. Естественный ход смерти вызывает трупное окоченение, и мои личные наблюдения со старыми птицами заключаются в том, что окоченение длится дольше у старых птиц, чем у молодых. Для идеальной еды для пожилых птиц, даже если вы тушите/используете мультиварку, нужно оставить птицу накрытой в холодильнике как минимум на 3-4 дня. Если вы используете чистые методы обработки (как вы всегда должны!), загрязнение минимально или вообще не беспокоит.Лично я оставляю обработанных птиц в холодильнике на неделю или около того, плюс-минус несколько дней.

Это время «отдыха» не только позволяет пройти окоченению, но и позволяет протекать химической реакции в мышечной ткани, аналогичной старению первосортной говядины (которое «отдыхает» до 28 дней!) Со временем, Ферменты в мясе начинают расщеплять и растягивать мышечные волокна, и это делает мясо более нежным (а часто и вкуснее). Необходимо найти баланс между расслаблением и разрушением мышц и вероятностью того, что мясо испортится.Правильно выдержанное мясо любого вида никогда не должно иметь «неприятного» вкуса. Мой личный опыт отдыха «старых» цыплят в течение недели (и до 10 дней в случае аварии) привел к отсутствию неприятного вкуса или запаха и получению качественного куриного продукта.

Рассол также является популярным методом повышения нежности. Рассол требует использования смеси воды и соли (обычно 1 стакан соли на 1 галлон воды) с добавлением специй и тому подобного. Рассол заставляет мясо втягивать дополнительную воду для увлажнения при приготовлении в соответствии с концепцией осмоса.Существует множество рецептов солевых смесей, но общая идея заключается в том, чтобы позволить птице находиться в рассоле не менее 12-24 часов. Некоторые люди предпочитают промывать птицу после посола, чтобы избавиться от соленого вкуса.

Быстрый способ, который я обнаружил, заключается в том, чтобы застелить контейнер для фруктов в холодильнике прочным чистым мусорным мешком без запаха, поместить туда птицу и залить предварительно приготовленным рассолом. Наполните контейнер для фруктов, закройте пакет и оставьте на необходимое время. Другие методы включают использование охладителя и добавление льда по мере необходимости для поддержания прохладной температуры.

Что касается приготовления пищи, то пожилые птицы лучше поддаются приготовлению на слабом огне во влажных условиях. Я предпочитаю «запекать» птиц постарше в моей тяжелой жаровне из нержавеющей стали. Также хорошо помнить температуру при приготовлении пищи на плите или в мультиварке — кипящая вода 212 градусов, а с добавлением соли эта температура выше. Это может быть немного высоко для приготовления пожилой птицы для тушения. Я предпочитаю варить тушеную птицу на медленном огне в кастрюле — это занимает больше времени, но полученное мясо легко измельчается и не остается «тягучим» или жевательным.

Куриный бульон в холодильнике – жир поднимается наверх, его снимают и сохраняют до того, как бульон разделят на 2 порции и заморозят:

Полученные в результате «старые птицы», приготовленные в пищу, часто имеют НАМНОГО больше вкуса, чем магазинное мясо. Бульон очень богатый и «куриный», и его хорошо замораживать или консервировать для последующего использования. Я люблю хранить обезжиренный топленый жир в холодильнике для использования в картофеле — он насыщенный и вкусный. Из тушеной взрослой птицы можно получить галлоны бульона и, как правило, пару фунтов измельченного мяса, которое хорошо сочетается с тако или куриным салатом.

На самом деле не бывает птиц, которые слишком стары, чтобы их есть. Долгий отдых и посола в сочетании с медленным приготовлением на медленном огне сделают вкусной даже самую старую птицу!

Лучший способ приготовить старую курицу — Coq au Vin

Пришло время завести новых цыплят. В фермерских магазинах есть цыплята в марте, и мы планируем получить полдюжины в этом году. Куры надежно откладывают яйца в течение первых 3 лет своей жизни, но могут прожить более десяти лет. Когда мы завели наших цыплят, мы сделали это, зная, что однажды нам нужно будет завести новое стадо и смириться с поеданием старых.С возрастом мясо цыплят становится очень жестким и требует различных методов приготовления. Попробовав несколько рецептов, мы приготовили вкусные блюда французской кухни, которые заставили нас жаждать большего.

Вкусные птички

Не знаю, привыкну ли я когда-нибудь разделывать цыплят, но я тоже давно этим не занимаюсь. Выращивание этих птиц с тех пор, как они были цыплятами, и знание каждой из их личностей усложняет задачу. Но у нас была одна курица, которая была параноиком. Она всего боялась, и другие куры к ней приставали.Возникший в результате стресс заставил ее откладывать яйца с мягкой скорлупой, которые легко ломались, и в скворечнике был беспорядок. Ее хорошие дни прошли, и пришло время приготовить эту старую курицу.

Разделка мяса дается мне нелегко. Но для таких людей, как мой дед, выросших во времена Великой депрессии, разделка курицы означала очень хороший день. На протяжении тысячелетий забой животного был праздником и знаком грядущего праздника. Я хочу, чтобы наши куры выходили на улицу таким же образом.

Бушери

Когда я почистил потроха и перья, цыпленок стал похож на что-то из французского бушери. Наши куры проводят дни, поедая жуков и пасутся на траве, что придает их жиру насыщенный золотистый цвет. Я разделила курицу на две порции, чтобы попробовать пару рецептов.

Однажды друг рассказал мне старую хорватскую поговорку: «Старые куры варят хороший суп». Из первой половины курицы я попытался приготовить простой курино-овощной суп.Я явно не старая курица, потому что суп, который я приготовила, был не очень хорош. Мясо получилось как кожа. Его было почти невозможно жевать, и из него получалась не лучшая птица, выращенная на нашей ферме.

Эта первая попытка привела меня в уныние, но люди едят своих старых кур уже тысячи лет. Я решил попробовать классическое французское блюдо Coq au Vin или Петух с вином. Как и многие замечательные блюда, Coq au Vin родом из скромных крестьян. По своей сути этот рецепт касается приготовления жесткого мяса, которое богатые считали несъедобным.

Крепкие старые птицы

После некоторых поисков я нашел этот рецепт Coq au Vin для приготовления старой курицы или петуха. Подготовка заняла некоторое время, но результаты были феноменальными. В нем была лучшая курица, выращенная в нашем доме, и пахло чем-то, что можно было бы подавать в ресторане высокой кухни. Coq au Vin оказался настолько хорош, что я теперь смотрю на наших оставшихся дам немного по-другому.

Моя версия не является точным французским рецептом (я использовала виски, а не коньяк), но я могу засвидетельствовать, что получившийся тушеный цыпленок был превосходным.

Сухая выдержка мяса в холодильнике

Прежде чем приготовить птицу, я чуть больше недели выдерживал мясо в холодильнике. Во время хорошего сухого вызревания натуральные ферменты разрушают соединительную ткань в мышцах, делая мясо нежным. Этот шаг можно пропустить, если вы покупаете курицу в магазине.

Mise en place – соберись

Вещи могут стать немного напряженными, и французы любят, чтобы все ингредиенты были готовы и ждали. Этот рецепт не слишком сложен, и ингредиенты включают в себя:

1/2 нарезанного цыпленка
4 кусочка бекона, нарезанного шпиком или короткими полосками
1/3 чашки коньяка (я использовала виски, так как у меня не было бренди)
1 бутылка красного вина
1 ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки тимьяна
1-2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
соль
перец

Мизан-плас

Обжарьте бекон и подрумяньте курицу

Поджарьте бекон, пока он не станет хрустящим, затем отложите в сторону.Оставьте весь жир от бекона на сковороде.

Ммм… бекон.

Курицу посолить и обжарить кусочки на шпике до коричневого цвета. Нагрев должен быть достаточно сильным, чтобы кожа стала хрустящей, но не обгорела.

Посмотрите на этот густой желтый жир.

Расслабьтесь, пока курица подрумянивается – это займет около 5 минут. Вы можете провести время, наслаждаясь этим дешевым красным вином.

Санте!

Это самая крутая часть рецепта. Как только курица подрумянится, вылейте виски/коньяк на горячую сковороду и подожгите.Размер пламени был неожиданным — убедитесь, что над вашей кастрюлей нет ничего легковоспламеняющегося (например, жирного вентиляционного отверстия).

Налейте выпивку и зажгите ее.

В дополнение к камере, вы можете захотеть иметь наготове огнетушитель, не спрашивайте меня, откуда я знаю. Ваша вторая половинка будет очень впечатлена, когда увидит пламя, но не если вы сожжете дом дотла.

Не сжигай дом.

Добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и соль по вкусу.Готовьте на сковороде достаточно долго, чтобы ингредиенты как следует перемешались.

Добавить вино и оставшиеся ингредиенты.

Добавьте бекон обратно и положите все ингредиенты в форму для запекания или просто накройте форму для запекания. Медленное приготовление в кислом вине — ключ к нежной птице. Старая курица или петух должны готовиться при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение 4 часов или более.

Я использовал закрытую кастрюлю, чтобы закончить тушение курицы.

После завершения выпечки поставьте жидкость в кастрюлю на слабый огонь и смешайте с мукой до нужной консистенции.Добавьте перец и соль по вкусу.

Традиционно это блюдо подается с карамелизированным луком и обжаренными грибами. Но у нас был большой синий кабачок Хаббарда, который мы хранили в гараже с осени. Я подумал, что сейчас самое время поджарить наши домашние тыквы к нашей домашней курице.

Жареная тыква, выращенная в домашних условиях, станет отличным гарниром.

Я очень рада, что нашла особый вкусный способ приготовления наших старых цыплят. Мясо получилось невероятно сочным, нежным и ароматным.Вкусы карамели от фламбинга в сочетании с кислым вином и цветочным ароматом тимьяна были возвышенными.

Этот рецепт был великолепен с нашей старой курицей, был бы превосходен со старым петухом, и я уверен, что это было бы вкусно с обычным цыпленком-бройлером. Если вы хотите насладиться изысканной кухней, не разорившись, попробуйте этот рецепт. Вы даже можете поджечь его, а кто не хочет попробовать классическую французскую кухню?

Родственные

Как приготовить старую курицу-несушку или петуха

Пару недель назад мы зарезали наших старых кур-несушек.(Не волнуйтесь — я не буду вдаваться в подробности и не буду рассказывать о наших смешанных чувствах по этому поводу — если только вы не пожелаете мне это сделать, и в этом случае я с удовольствием поделюсь с вами.) Но я Я собираюсь поговорить о , как найти хорошее применение этим старым птицам.

ОБНОВЛЕНИЕ: 14.06.13: Сегодня вечером мы впервые попробовали старых кур-несушек… и это было ВЕЛИКОЛЕПНО. Действительно! Я приготовил его под давлением, и он был очень влажным и очень ароматным. Белое мясо было на вкус как жареный цыпленок из Кентукки (!) — гораздо более «куриный», чем куриный из продуктового магазина.У темного мяса был вкус, почти как у индейки — почти, но не совсем, вкус действительно хорошей дичи.

Есть несколько важных моментов, которые нужно знать заранее:

* Мясные цыплята, которых вы покупаете в продуктовых магазинах, крупнее, чем куры, которых вы кладете для яиц. Их также убивают в очень молодом возрасте. Поэтому мясные цыплята крупнее — и гораздо нежнее — чем несушки, забитые по причине «старости» или неспособности хорошо нестись. Петухи на заднем дворе также меньше и выносливее, чем купленные в магазине куры.


* Чем старше курица, тем жестче ее мясо. Петухи, судя по тому, что я читал, также имеют тенденцию быть более жилистыми.

* Старых цыплят, безусловно, можно есть, нужно только уметь с ними правильно обращаться.

Первое правило никогда не разделывать птицу и сразу же ее есть. Вы должны оставить его в холодильнике на 48
часов, убедившись, что он стоит на стойке, чтобы он не был в крови. Но со старыми курами или петухами дайте им «состариться» в холодильнике еще дольше: 4–7 дней — это идеальный вариант.(Приготовление или поедание птицы сразу делает ее особенно жесткой; она все еще находится в состоянии трупного окоченения.)

Для получения наилучшего вкуса также целесообразно дать птице созреть в холодильнике в течение 3–5 дней, прежде чем есть или замораживать ее. . Не совершайте ошибку, замораживая птиц сразу, а затем пытаясь состарить их, пока они размораживаются в холодильнике. (Если у вас нет места в холодильнике для всех птиц, используйте для их созревания ящики со льдом.)

Существует четыре проверенных способа приготовить старых кур и петухов:

1.Тушите их (или кладите в супы). На самом деле, некоторые известные блюда изначально были предназначены для использования петухов или старых кур, в том числе знаменитый шотландский суп «петух и лук-порей» — рецепт, найденный в моей кулинарной книге «Овощи на каждый сезон» ) и хорошо известный французский coq au vin («петух в вине»). Ключевым моментом здесь является приготовление птицы в течение долгого времени (обычно рекомендуется 8 часов) и с большим количеством влаги. Вот рецепт, который стоит попробовать.Попробуйте ли , а не заменить мультиварку или мультиварку; ни то, ни другое обычно недостаточно, чтобы сделать старых птиц нежными.

Традиционный суп из петуха-лики.
2. Готовьте их под давлением. Основной рецепт заключается в том, чтобы приправить птицу и приготовить ее в 2–3 стаканах воды или бульона в течение 35–40 минут. минут на 15 фунтов. давление.

3. Можно им. Но разобрать старую курицу с тугими суставами не так просто, как разобрать нежную птичку из продуктового магазина.Вы, вероятно, захотите приготовить птицу перед консервированием.

4. Сделайте из них колбасу. Щелкните здесь для получения дополнительной информации об этом методе.

Кроме того, вымачивание птицы в рассоле в течение дня или двух перед использованием может сделать ее еще более нежной.

И не забудьте тушку и внутренности (желудок, сердце, шею и почки)! Сохраните их все для создания запасов.

Рецепт «Старая курица в соусе из петрушки»

У вас есть старая курица, которая не несется, или лишний петух в вашем стаде на заднем дворе? Они не должны оказаться в кастрюле! Узнайте, как приготовить «Старая курица в соусе из петрушки» — мясо настолько нежное, что отстает от костей!

Даже если вы выращиваете цыплят, наступает время, когда вам может понадобиться выбраковать несколько старых кур-несушек, когда они перестают быть продуктивными.Пару недель назад мы отобрали несколько кур из стада, и я ухватилась за возможность попробовать рецепт «Старая курица в соусе из петрушки», который я уже несколько месяцев присматривал из моей любимой кулинарной книги «Забытые навыки кулинарии». (Это одна из моих главных рекомендаций для простой домашней кухни.)

У старых кур плохая репутация, поскольку они годятся только для прикорма, но позвольте мне развеять этот миф для вас, потому что при надлежащем приготовлении старая курица может стать нежной и сочной.Даже лучше из-за всего этого красивого золотого жира.

Старая курица в соусе из петрушки была одним из самых удивительных блюд из курицы, которые я когда-либо готовил, и если вы думаете, что я жду, пока мы в следующий раз не отберем стадо, чтобы приготовить его, вы глубоко ошибаетесь. Бедные птицы, я бы искал любую причину, чтобы отправить их. Это так же вкусно, как и с любым куриным мясом из вашего морозильника.

Некоторые примечания к рецепту «Старая курица в соусе из петрушки»
  • Не поддавайтесь инстинкту накрыть птицу бульоном или водой.Это действительно занимает всего пару чашек бульона.
  • Так как здесь глубокая зима (вопреки утверждениям календаря об обратном), у меня не растут свежие травы, поэтому я использовала сухие травы, и получилось чудесно.
  • Хотя связь необязательна, я не боюсь сырых фермерских свежих яиц, поэтому я включил ее и рекомендую вам сделать это, если у вас есть средства.
  • Недавно я попробовал приготовить «Старая курица в соусе из петрушки» в быстрорастворимой кастрюле, и получилось чудесно… за короткое время! Потребовалось всего 30 минут (плюс время на разогрев), чтобы получить нежную курицу, которая буквально отваливается от костей!

Некоторые заметки о забытых навыках кулинарии:

  • Это большая, толстая, красивая жемчужина кулинарной книги в тканевом переплете, в которой более 700 замечательных традиционных рецептов и умений.
  • Забытые навыки кулинарии вызывают у меня желание попробовать приготовить множество блюд, которые я бы никогда не попробовала иначе.
  • Это выводит приготовление пищи на моей ферме на новый уровень, делая то, что мы выращиваем и выращиваем, более приятным вкусом.

Старая курица в соусе из петрушки

У вас в стаде на заднем дворе есть старая ненесущаяся курица или лишний петух? Они не должны оказаться в кастрюле! Узнайте, как приготовить старую курицу в соусе из петрушки: мясо настолько нежное, что оно отваливается от костей!

Ингредиенты

  • целая курица (около 4 фунтов), приправленная солью и перцем
  • 1 большая нарезанная морковь
  • 3 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • букет гарни с веточкой тимьяна стебли петрушки, небольшой лавровый лист и 5 перцев горошком
  • 2 чашки куриного бульона
  • ¾ чашки цельного молока или сливок
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 4 столовые ложки петрушки, нарезанной
  • у вас нет фермерского свежего яйца)
  • 1 желток фермерского свежего яйца
  • ¼ стакана жирных сливок

Инструкции

  1. Поместите приправленную курицу, морковь, сельдерей, лук и травы в большую кастрюлю.
  2. Налейте бульон в кастрюлю и накройте крышкой.
  3. Доведите бульон до кипения, затем варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока голень не станет свободной, когда вы ее потянете.
  4. Переложите курицу на разделочную доску и процедите жидкость, оставив только жидкость.
  5. Утилизируйте овощи.
  6. Процедите жир из жидкости для варки. (Жидкость можно варить на медленном огне, если она имеет слабый вкус.) Добавьте сливки в бульон и доведите до кипения, снова убавляя.
  7. Приготовьте заправку, растопив сливочное масло и всыпав муку.
  8. Взбейте ру в бульоне, варите на медленном огне, чтобы он загустел до консистенции «легкого покрытия». Вкус корректировать.
  9. Нарежьте курицу и добавьте мясо в соус вместе с петрушкой, чтобы мясо снова прогрелось.
  10. Приготовьте лиазон непосредственно перед подачей на стол, взбив яичный желток со сливками. Темперируйте желток, взбивая небольшими порциями острый соус, пока в миске не останется половина каждого.Перемешать смесь с курицей. При необходимости отрегулируйте вкус и подавайте с коричневым рисом или рисовым пловом.
Ты сделал рецепт?

Отметьте @reformationacres в Instagram и добавьте к нему хештег #reformationacres .

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.