Блюда из молочной сыворотки: Блины на молочной сыворотке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Блюда с сывороткой: 22 рецепта что приготовить с сывороткой

Блюда с сывороткой: 22 рецепта что приготовить с сывороткой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 22 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Любовь Северина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Федянина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Федянина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Liana Luzyanina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Abra Cadabra

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Abra Cadabra

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ksenia Schukina

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Борисихин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Сеславинская

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Козловских

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что можно приготовить из молочной сыворотки. Совет

Молочная сыворотка издавна в самых разных странах служит основой для приготовления различных блюд и напитков. Блюда с ней получаются вкусными и полезными, и сегодня о том, что приготовить из сыворотки, речь подробнее пойдет далее.

Молочная сыворотка образуется после свертывания молочного белка казеина под воздействием кислот или ферментов. Она представляет собой жидкий продукт, содержащий лактозу, различные витамины и минеральные вещества, а также некоторое количество белков и жиров.

В домашних условиях молочную сыворотку чаще всего используют в наши дни для приготовления блинчиков и оладий, всевозможных пирогов и пирожков, хлеба и печенья. А также, например, в отечественной кухне широко известна и популярна окрошка на сыворотке, сывороточный квас и многие другие вкусности.

Для дрожжевого теста, блинов и оладий сывороткой, как правило, просто заменяется вода, молоко либо кефир в тех же пропорциях.

При этом именно на сыворотке изделия обычно получаются нежнее и пышнее, так что ее даже рекомендуют использовать, к примеру, для выпечки вкусного домашнего хлеба.

Если использовать сыворотку для приготовления окрошки, то, опять же, ею просто достаточно заменить аналогичное количество кваса, кефира или воды, которые привычно используют хозяюшки для этого блюда. При этом вкус окрошки на сыворотке получится особенно освежающим, чуть сладковатым.

Как упоминалось выше, пригодится сыворотка еще для домашнего кваса. Чтобы сделать квас из сыворотки своими руками, на 1 л сыворотки возьмите 100 г ржаного хлеба или сухарей, 1 ст. л. меда и 10-15 г изюма. В теплую сыворотку положите хлеб/сухарики, добавьте мед и вымытый изюм. Неплотно накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток для брожения.

В процессе брожения кусочки хлеба или сухарики сначала опустятся на дно банки, а затем всплывут. Когда весь хлеб всплывет, процедите содержимое банки и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы остановить брожение. Готовый квас должен быть прозрачным, умеренно газированным.

Как еще можно использовать молочную сыворотку в домашних условиях? Оказывается, весьма просто можно делать дома из сыворотки различные сыры, например, популярный итальянский сыр рикотта. По оригинальной технологии рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после варки других сыров, например, моцареллы.

Для приготовления рикотты в домашних условиях нужна обязательно сыворотка, оставшаяся после приготовления сычужных сыров. Также понадобится лимонная кислота либо же свежий лимонный сок — для ускорения свертывания белка, присутствующего в сыворотке. Следует учесть, что «выход» готовой рикотты составляет в среднем 500 г на 10 л исходного сырья, поэтому делать этот сыр имеет обычно смысл, если сыворотки действительно много.

Нагрейте сыворотку до 90°С при помешивании. Влейте лимонный сок из расчета 50 мл на 10 л сыворотки, перемешайте. Снимите с огня и оставьте остывать. Спустя несколько часов вылейте жидкость на дуршлаг, застеленный сложенной в несколько слоев марлей, или же вылейте ее в специальный лавсановый мешочек.

Подождите пока отделится сыворотка и останется густая творожистая масса — это и есть рикотта.

На полное отделение жидкости от сгустка уходит в среднем от 2 до 4 часов. Готовая рикотта будет иметь густую кремообразную консистенцию, хранить полученный сыр можно в закрытом контейнере в холодильнике до 5-7 дней.

Покольку «выход» рикотты из сыворотки по оригинальной технологии приготовления очень мал, часто хозяюшки в домашних условиях добавляют к сыворотке молоко или же сливки. Это не только позволяет увеличить количество готовой рикотты, но и улучшить ее вкусовые качества.

Помимо нежной рикотты из сыворотки в домашних условиях можно сделать еще норвежский сыр брюнуст (брюност) — твердый коричневый сыр с карамельным ароматом и сладким вкусом. Правда, это сыр требует не менее 4-12 часов на уваривание сыворотки и потом еще около 12 часов на застывание готового продукта, однако если вы готовы к экспериментам на кухне, то результат однозначно будет того стоить.

Для приготовления норвежского коричневого сыра в домашних условиях необходимо на 3 л свежей некислой молочной сыворотки взять 1 л свежего молока, 250 мл сливок и немного сахара по вкусу. Нагрейте сыворотку с молоком до закипания, соберите шумовкой образовавшуюся на поверхности пушистую пену и отложите пока в сторону.

Продолжайте варить сыворотку в течение нескольких часов, пока от ее первоначального объема не останется всего ¼. Обязательно помешивайте сыворотку, чтобы она не пригорела. Когда она уварится до нужного объема, влейте ранее собранную пену, добавьте сливки, перемешайте.

Продолжайте уваривать массу, пока она не загустеет и не приобретет коричневый оттенок. На этом этапе можно добавить немного сахара, если вы хотите, чтобы сыр был более сладким. Измельчите сырную массу блендером до однородности, верните на огонь и уваривайте массу до консистенции густой помадки. Снимите с огня и быстро охладите, помешивая. Чтобы ускорить охлаждение кастрюлю с будущим сыром поместите в большую емкость с холодной водой, например, в таз или в раковину.

Как только сырная масса остынет до комнатной температуры, разложите ее по заранее подготовленным формочкам, смазанным маслом. Разровняйте, уберите в холодильник для застывания. Готовый сыр брюност выньте из форм и подавайте к столу: по норвежской традиции его принято есть с ржаными хлебцами и черничным джемом.

Молочная сыворотка — ценный продукт, которому опытная хозяйка всегда найдет достойное применение на кухне. Но если «возиться» с приготовлением блюд из сыворотки совсем не хочется, ничего страшного, ведь ее можно употреблять и просто в качестве самостоятельного напитка, который отлично утолит жажду и принесет пользу организму.


Рецепт: Печенье на молочной сыворотке

Ингредиенты:
молочная сыворотка — 300 мл;
сода пищевая — 1 ч. л.;
сахар — 9 ст. л.;
масло растительное рафинированное — 150 мл;
мука — 840 гр;
яйца куриные — 3 шт

Здравствуйте, друзья! Сегодня поделюсь с вами рецептом печенья, которое не требует много времени и из доступных продуктов.
Сохраните себе рецепт печенья и он вас не раз выручит, когда хочется чего то к чаю, а возится особо не хочется.

Хочу с разу же обратить ваше внимание, что печенье получается не очень сладким с приятным молочным вкусом. Если любитель сладкого, то количество сахара увеличьте.

В глубокую миску или кастрюлю влейте сыворотку (комнатной температуры), добавьте в нее соду, перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности сыворотки появятся пузырьки — это значит, что сода погасилась молочной кислотой.

Через 15 минут добавляем яйца, сахар, рафинированное растительное масло.

Хорошенечко все перемешиваем до однородной массы.

Просеиваем муку, добавляем половину в тесто, перемешиваем. Подсыпаем понемногу остальную муку. Как только мешать будет тяжело ложкой, подсыпаем муку на стол и замешиваем руками.

Тесто должно быть мягким, накрываем полотенцем на 15 минут. За тем отрываем кусок теста, раскатываем и вырезаем фигурки или можно стопочкой вот такие кружочки. Не забывайте каждый раз формочку обмакивать в муке, чтобы печеньки хорошо из нее выскакивали.

Противень накрываем пергаментной бумагой и выкладываем печенюшки.

Отправляем в разогретую духовку до 190 градусов на 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовое печенье снимаем, охлаждаем, можно посыпать сахарной пудрой для красоты и подаем к чаю или кофе.

Всем приятного чаепития! До скорых встреч!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

3.4 Молочная сыворотка в кулинарии. Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

1.3 Использование сыра в кулинарии

Сыр используют для: первых блюд, закусок, вторых блюд и десертов. Твердые сыры. С пармезаном готовят пасты, пиццы, соусы. Для приготовления тостов и бутербродов лучше взять чеддер и маасдам. Они же отлично идут на крем-супы…

Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

2. Всё о сыре и применении его в кулинарии

Белорусская кухня

№4.3.1 Моканка молочная

Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное блюдо и как среда для холодной закуски в смеси с картофелем и огурцами, а также как подливка для блинов…

Взаимозаменяемость лимона в безалкогольных напитках

1.3 Применение лимона в кулинарии

Мякоть составляет около 60 % веса плода, корка — около 40 %. Лимоны употребляют в пищу в свежем виде, а также используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликёро-водочной и парфюмерной промышленности…

Влияние пастеризации на свойства и состав молока

3.3 Молочная кулинария

Молоко представляет собой прекрасный продукт питания, содержащий целый комплекс питательных веществ, играющих большую роль в различных обменных процессах организма человека. ..

Изучение функционально-технологических свойств комбинированных пищевых систем

1. Молочная стабилизация

Молочные продукты являются важнейшим компонентом в рационе питания человека. На их долю приходится 20% удовлетворения потребностей человека в белке и 30% — в жире…

Организация производства общественного питания на КУП ТЦ «Радзивилловский»

1.2Работа отделов кулинарии универсамов города

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями…

Организация производства общественного питания на КУП ТЦ «Радзивилловский»

2. ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА В КУЛИНАРИИ КУП ТЦ «РАДЗИВИЛОВСКИЙ»

Организация производства общественного питания на КУП ТЦ «Радзивилловский»

2.2Общая характеристика отдела кулинарии торгового центра «Радзивилловский»

Кулинарный цех входит в состав торгового предприятия и организован за счет переоборудования размещенных в уровне первого этажа складских помещений. ..

Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии

3.Ассортимент блюд в кафе-кондитерской и кулинарии

Таблица 2 Ассортимент блюд Блюда…

Проект мини-завода по выпуску молочной продукции

Сыворотка творожная пастеризованная

20 20 20 400 Объемы выработки на проектируемом предприятии молока, творога и сметаны определяют по формуле: (1) где Mi — масса вырабатываемого в сутки i-ого вида цельномолочной продукции…

Проект мини-завода по выпуску молочной продукции

Сыворотка творожная пастеризованная

400 130,6 129173,5 2. технологическая часть 2.1 Выбор ассортимента и способов его производства В нашей стране выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому составу…

Проект мини-завода по выпуску молочной продукции

2.2.7 Сыворотка творожная пастеризованная

Характеристика сырья и основных материалов Для производства сыворотки должны применятся следующие основные материалы: сыворотка молочная по ОСТ 10-02-02-3 сахар — песок ГОСТ 21 вода питьевая по ГОСТ 2874 По органолептическим показателям сыворотка. ..

Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

3.3 Молочная сыворотка в косметологии

Этот продукт также нашел свое применение и широко используется в косметических целях. Сыворотка улучшает состояние кожи и волос. Сегодня в магазинах можно найти огромное количество средств, в составе которых есть этот продукт…

Тепловая обработка пищевых продуктов

1. Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии

Источник тепла должен обеспечивать регулируемый (медленный и быстрый) нагрев продуктов, воды и т. д…

Применение и польза молочной сыворотки

Итак, сыворотка — побочный продукт при готовке творога. Также ее называют напитком красоты.. и вполне по праву! Делаем себе порцию вкусного домашнего творожка и читаем о ее волшебных свойствах и о том, как с пользой с ней разделаться.

1. ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: выпивать ежедневно утром натощак по одной чашке сыворотки. Ее употребление неограниченно — пить можно сколько угодно. Инфекционные заболевания останутся в прошлом, а вместе с ними и вирусные.Для нормализации веса — способна снижать аппетит. Работа пищеварительной системы, благодаря продукту этому, тоже восстанавливается. Излечивается слизистая желудка, а микрофлора кишечника придет в норму, если употреблять сыворотку всего пару недель. Излечивает гастрит и колит. Полезен страдающим запорами. От целлюлита. Благодаря компонентам, находящимся в ней, выводится лишняя жидкость, что способствует исчезновению отечности. Организм очищается от шлаков, токсинов. Вещества, которыми богата сыворотка, очистят организм от плохого холестерина, а значит, в сосудах не будут образовываться опасные «бляшки», закупоривая их.

 

2. ДЛЯ ЛИЦА: для очищения, омолаживания, тонизирования, матирования кожи лица. Это настоящее спасение для обладательниц жирной и комбинированной кожи лица. Для отбеливания кожи регулярно протирать лицо молочной сывороткой, разбавленной лимонным соком. Можно избавиться от прыщей, справиться с веснушками. Чтобы убрать боль и красноту с обгоревшей на солнце кожи, необходимо сделать простую ванну: в теплую воду налить 2л молочной сыворотки и полежать в ней 20 минут.

 

3. ДЛЯ ВОЛОС: прекрасно удаляет загрязнения и предотвращает выпадение волос. Стимулирует рост волос. Можно добиться еще большего эффекта, если к сыворотке добавить отвар корней лопуха.

Кот.заметка: ну что я могу сказать.. для волос — эффект заметен уже с 1го применения. волосы остаются чистыми уже 3й день, хотя обычно мою голову раз в 2 дня, причем на 2ой день уже к обеду неплохо бы заплетать хвостик

4. В КУЛИНАРИИ: Диетическое и детское питание просто немыслимо без этого продукта. Молочную сыворотку можно использовать в качестве замены жидкости в любой хлебный рецепт, особенно в тесто для выпечки блинов, хлеба и булочек. Тесто будет расти немного быстрее, а выпечка будет иметь замечательный вкус. На молочной сыворотке можно приготовить каши — овсянку, рис, фруктовый напиток, лимонад, добавив подсластитель, добавлять в супы, заморозить ее в кубики и добавить в коктейли и др. Сами рецепты с применением сыворотки можно найти на сайте. Здоровья, красоты и вкусно покушать!

P.S. Есть опыт использования этого «коктейля красоты»? Моя признательность, если расскажешь в комментарии.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Историки утверждают, что молочная сыворотка появилась несколько тысяч лет назад благодаря кочевым народам. Кочевникам приходилось перевозить молоко в бурдюках, где в течение дня оно сквашивалось и бродило на жаре, а ночью — остывало и расслаивалось. Некоторым народам пришелся по вкусу такой напиток, и они начали намеренно сквашивать молоко. В наши дни в разных странах молочная сыворотка используется по-разному. Во Франции из сыворотки делают сыры, а после ее просто сливают в канализацию, как отходы. В России же к молочной сыворотке относятся куда более бережно. Еще несколько веков назад она считалась прекрасным дешевым напитком, утоляющим жажду, также ее добавляли в выпечку. А в 1940-е годы с развитием молочной отрасли в СССР сыворотку начали использовать для приготовления других продуктов. Сейчас из нее делают сухое молоко, сывороточные напитки, добавляют в шоколад, десерты и кисломолочную продукцию.

Польза и вред

В состав сыворотки входят кальций, фосфор, калий, железо, магний, а также кислоты: никотиновая, аскорбиновая, муравьиная, молочная. Правда, все вещества содержатся в небольших дозах — основная масса полезных элементов переходит в сыр и творог, после производства которых остается сыворотка. Не рекомендуется пить сыворотку людям с непереносимостью молочного белка, также при частом употреблении она может обладать слабительным действием.

Какая молочная сыворотка на вкус

На вкус сыворотка кисло-сладкая. При изготовлении твердых сортов сыра получается более сладкая сыворотка, а при изготовлении мягких сортов сыра — более кислая.

Как это пить

Сыворотку можно пить как самостоятельный напиток. Рекомендуемая суточная доза — 1 стакан. Также сыворотку добавляют в тесто для оладий, блинов, хлеба и пирогов для наибольшей пышности. Еще из сыворотки можно приготовить квас и другие прохладительные напитки.

Как и сколько хранить

Употреблять свежую сыворотку можно в течение 5 дней с момента ее получения. Сыворотка для теста используется в течение 10–12 дней. Сыворотку домашнего изготовления следует хранить в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре, не дольше месяца. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

  • Сыворотку используют в косметологии. Активные компоненты сыворотки составляют 50–70%, тогда как активные вещества крема — всего 10% от общей массы. Ученые утверждают, что крем от морщин действует только лишь на поверхности, а сыворотка проникает в более глубокие слои кожи.

  • Сыворотка — отличное средство для выведения «трудных» пятен. Достаточно лишь нанести сыворотку на пятна, оставить на час, а затем постирать.

  • В Древней Греции сыворотку использовали для лечения кожных заболеваний, желтухи, туберкулеза. Также ее советовали принимать больным ревматизмом и тем, у кого обнаруживались камни в почках и мочевом пузыре.

Квас на молочной сыворотке. Готовим блюда татарской кухни

Читайте также

Суп на молочной сыворотке со свининой

Суп на молочной сыворотке со свининой КомпонентыСвинина постная – 500 г Вода – 1 лСыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Лист

Суп на молочной сыворотке со свининой

Суп на молочной сыворотке со свининой КомпонентыСвинина постная – 500 г Вода – 1 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист

Суп с молочной заправкой

Суп с молочной заправкой Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа, зелень сельдерея,

275. Блины на сыворотке

275. Блины на сыворотке 3 стакана пшеничной муки • 1 стакан молочной сыворотки • 3 ст. ложки топленого масла • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 1 ч. ложка соды • 2 ст. ложки сливочного масла.Замесите тесто из всех перечисленных продуктов такой консистенции, чтобы оно

Овощной суп на молочной сыворотке

Овощной суп на молочной сыворотке Ингредиенты4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 лавровых листа, 50 г кукурузной муки, 30 г зелени петрушки, 5 горошин черного перца, соль, 300 мл молочной сыворотки, 2 л воды. Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, лук

Хлеб на молочной сыворотке

Хлеб на молочной сыворотке Компоненты на 900 гМука пшеничная первого или высшего сорта – 600 г Молочная сыворотка – 370 мл Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Сахар – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложкиСпособ приготовленияВыпекать по

Суп с молочной заправкой

Суп с молочной заправкой Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г картофеля, по 100 г репчатого лука, моркови и репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа и сельдерея, 10 г лаврового

Пшеничный хлеб на сыворотке и маргарине

Пшеничный хлеб на сыворотке и маргарине Ингредиенты: 280 мл сыворотки, 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму сыворотку и 130 мл воды, добавить муку. В разные

С молочной колбасой

С молочной колбасой Требуется: 1,5 кг муки, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2—3 яйца, 40 г дрожжей, 90 г сахара, 60 г растительного масла, щепотка соли.Для начинки: 250 г молочной колбасы, 0,5 кг капусты, 4 острых консервированных помидора, 40 г майонеза, 20 г кетчупа, 6 средних луковиц,

Бисквит с молочной пропиткой

Бисквит с молочной пропиткой 2 стакана муки, 2 стакана сахара, 6 яиц, 1 щепотка соли. Для пропитки: 1 банка сгущенного молока, 1 щепотка ванили. Для украшения: орехи, изюм, фрукты. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, пока смесь не побелеет. Белки

Пшеничный хлеб на сыворотке и маргарине

Пшеничный хлеб на сыворотке и маргарине Ингредиенты: 280 мл сыворотки, 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму сыворотку и 130 мл воды, добавить муку. В

Сухофрукты, замоченные в сыворотке

Сухофрукты, замоченные в сыворотке Сухофрукты лучше всего замачивать в разбавленной кисломолочной сыворотке. Особенно в летнее время.Как правило, большинство сухофруктов так или иначе «убиты», что бы нам ни говорили продавцы. Ферментов в них практически нет, и поэтому

Рак молочной железы (рак груди)

Рак молочной железы (рак груди) Рак груди представляет собой наиболее часто встречающийся вид опухоли в современном западном обществе. Еще в 1993 году ученые Колдитц, Виллен и Хантер установили в одном исследовании, что менее 3 % всех случаев этого заболевания связаны с

Молочные продукты | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические сочетания: хлопья с молоком, сыр и крекеры, йогурт и ягоды, мороженое с мороженым. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами роскошных молочных продуктов, которые часто рассматриваются как лакомства, существует недостаток ясности в отношении других молочных продуктов, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные питательные вещества. Является ли сыр здоровой пищей? Обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные? Традиционно молочные продукты из цельного молока считались менее полезными для здоровья из-за преобладающего в них типа насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья. Диетические рекомендации для американцев 1980 г. рекомендовали выбирать обезжиренные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых детях без голода потребовал, чтобы школы в США заменили цельное молоко обезжиренным неароматизированным молоком или обезжиренным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров взлетели до небес, несмотря на жалобы на отсутствие вкуса и неудовлетворительность. Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют три порции обезжиренного молока по 1 стакану (8 унций) или аналогичное количество обезжиренного сыра, йогурта или других молочных продуктов для взрослых и детей старше 9 лет, чтобы увеличить потребление кальция. и снизить риск переломов костей. [1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов бросили вызов этим давним рекомендациям и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными для здоровья, как и их менее жирные аналоги, что побудило ученых более внимательно изучить все молочные продукты.При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы. Тем не менее, важно учитывать, как людей едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: употребляется ли он в расплавленном виде с бургерами, макаронами и пиццей, которые уже содержат большое количество рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другим ключевым моментом является частота и количество. Если люди выпивают несколько стаканов нежирного молока или перекусывают обезжиренным сыром в течение дня, они могут в конечном итоге съедать столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они потребляли один стакан цельного молока или порцию цельного молока. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой.У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или операций на желудочно-кишечном тракте, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где ее ферментируют бактерии, вызывая симптомы газообразования, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат большое количество лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу.Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и его можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты. Молоко Lactaid — это коровье молоко, содержащее фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах связаны со здоровьем костей, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими состояниями.Кальций, витамин D и фосфор важны для построения костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной кажущихся противоречивыми результатов. В обсервационных исследованиях люди, которые потребляют большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, в аспектах, которые не полностью учитываются статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим числом участников, что затрудняет выявление возможного влияния потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, для развития которых требуются годы.Таким образом, долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Диетических рекомендаций для американцев на 2015–2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей. Однако через год различия в плотности костной ткани не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не обнаружил связи между общим потреблением молочных продуктов и риском перелома бедра. [3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей из-за того, что кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос заключается в количестве, необходимом для минимизации риска переломов костей.

  • Рандомизированное контролируемое исследование проводилось с участием 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, которые исходно потребляли меньше молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день). Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые съедали до 3 порций молочных продуктов по сравнению с 2 порциями в день.[5] Эти данные свидетельствуют о том, что более двух порций в день не увеличивает минеральную плотность костей.
  • Большое когортное исследование, в котором приняли участие 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет, не показало, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышением риска перелома шейки бедра у мужчин на 9%. Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов шейки бедра.У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

 

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из пищевых продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положителен во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда возрастает риск потери костной массы. Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей.Хотя в США рекомендуется около 3 чашек молока или молочных продуктов в день, это обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров в молочных продуктах являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и причиной, по которой Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты. Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим.Замена насыщенных жиров продуктами с низким содержанием жира, а также, возможно, более рафинированными углеводами может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов, другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

  • По данным крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов. Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами. Результаты были одинаковыми для полножирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
  • В исследовании PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), большой многонациональной когорте, в которой приняли участие более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучалась взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с уменьшением риска смерти от любой причины на 17% и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и 34. % снижение риска инсульта.Более высокое потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В исследование PURE в основном были включены страны с низким и средним уровнем дохода, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Таким образом, в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, если они заменят углеводы в рационе.
Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, показывают небольшую связь или отсутствие связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

  • Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как полножирных, так и обезжиренных) и более низким риском развития СД2.[14] Что касается конкретно йогурта, исследование обнаружило более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
  • Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Тем не менее, одна порция йогурта в день была связана со снижением риска развития диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли больше внимания, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут оказывать более нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.Исследование с участием 3333 взрослых, проведенное в рамках Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников, оценило уровень различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокие уровни этих насыщенных жирных кислот в крови были связаны с меньшим количеством случаев СД2. Тем не менее, возможно, метаболические нарушения, которые предшествуют диагностике СД2 за много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя цельножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем молочные продукты с пониженным содержанием жира, полножирные версии могут иметь лучший вкус и быть более сытными.Это, в свою очередь, может предотвратить дополнительные перекусы между приемами пищи или даже меньшее количество еды в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех когорт мужчин и женщин потребление обезжиренного и цельного молока и сыра не было связано с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жиры в молочных продуктах содержат эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском некоторых видов рака, связанных с гормонами. Большое количество молочных продуктов в рационе было связано с некоторыми видами рака, включая рак эндометрия и предстательной железы, но с более низким риском колоректального рака. Результаты для рака молочной железы не были последовательными [8].

  • Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19]. Это открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.  
  • В проспективном исследовании 926 мужчин, участвовавших в исследовании Physicians’ Health Study с диагнозом неметастатический рак предстательной железы, за которыми наблюдали в течение 10 лет, изучалось влияние потребления молочных продуктов на смертность от рака. [20] У мужчин, употребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышен на 76%, а риск смерти от рака предстательной железы — на 141% по сравнению с теми, кто ест меньше одного молочного продукта в день. Разница в риске между употреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
    • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, нежирного молока, сыра и общего, пищевого и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака предстательной железы. [21]
  • Всемирный фонд исследования рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании, в котором приняли участие 477 122 мужчины и женщины в течение 11 лет, рассматривались цельножирные и нежирные молочные продукты и колоректальный рак; он не обнаружил разницы в очевидном защитном действии молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
  • В одном проспективном исследовании с участием 52 795 североамериканских женщин более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака молочной железы. [24] Тем не менее, в другом исследовании рациона питания подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском развития рака молочной железы.[25]

За ваше здоровье и здоровье планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а жвачные животные, производящие молочные продукты, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении режима питания, здорового для людей и устойчивого для планеты, «диета планетарного здоровья» устанавливает цель потребления молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна (8 унций) чашка молока, йогурта или эквивалентное количество сыра (поскольку молоко примерно на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы каждый потреблял 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы В и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные вещества для кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества в молоке можно найти в других продуктах, поэтому оно не является незаменимым продуктом даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Несмотря на то, что жирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, то, являются ли жирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные молочные продукты, будет зависеть от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, может быть небольшая разница, но если это ненасыщенный жир (например, в орехах или растительных маслах), версия с низким содержанием жира будет лучше.Общее количество потребляемых молочных продуктов также важно; только при одной порции в день количество жира не будет иметь значения, в то время как при 3 и более порциях в день. Таким образом, хотя появляется больше исследований, тип молочных продуктов, который человек включает в свой рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится использовать обезжиренное молоко в кашах или есть обезжиренный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного жирного йогурта в качестве полдника помогает предотвратить дополнительные перекусы перед ужином.Общий режим питания является ключевым, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, что может быть полезно для здоровья.

Узнайте больше о некоторых видах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий спектр различных питательных свойств молока и то, как измеряется потребление молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье восходят к 6000 г. до н.э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментируют с производством сыра, варьируя типы молока, время созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальных текстур и вкусов.

Ссылки
  1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типографии правительства США.
  2. Элдерс П.Дж., Липс П., Нетеленбос Ю.К., ван Гинкель Ф.К., Кхо Э., ван дер Вийг В.Дж., ван дер Стелт П.Ф.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 г., июль; 9(7):963-70.
  3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г.; 18(1):165.
  4. Матиа-Мартин П., Торрего-Эллакурия М., Ларрад-Сайнс А., Фернандес-Перес С., Куэста-Триана Ф., Рубио-Эррера М.А. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и белых неиспаноязычных жителей Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (доп_2): S120-43.
  5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
  6. Фесканич Д., Бишофф-Феррари Х.А., Фрейзер А.Л., Уиллетт В.К. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
  7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 г., май; 19(5):759-63.
  8. Виллетт WC, Людвиг DS. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
  9. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876.
  10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Стампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 март; 43(3):637-44.
  11. Чен М., Ли И., Сунь К., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексрод К. М., Уиллетт В. С., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 когортах взрослых в США. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
  12. Дехган М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р., Гупта Р., Лир С., Вентцель-Вильджоен Э., Авезум А., Лопес-Харамильо П. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
  13. Чен М., Сунь К., Джованнуччи Э., Мозаффарян Д., Мэнсон Д.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство . 2014 Dec 1;12(1):215.* Раскрытие информации: DM является членом Североамериканского научно-консультативного совета Unilever.
  14. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., Де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедама-Мутху С.С. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. *Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих организаций: Научно-исследовательский институт молочных продуктов, Глобальная молочная платформа, Голландская молочная ассоциация и Молочная Австралия.Предыдущие спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, принятии решения о публикации или подготовке этой рукописи.
  15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркуляционные биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших предполагаемых когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133(17):1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором СД указан среди соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения резистентности к инсулину, диабета 2 типа и связанных с ним состояний.
  16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
  17. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  18. Ганмаа Д., Цуй Х., Фесканич Д., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В.К. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 1 июня 2012 г .; 130 (11): 2664-71.
  19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Э.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо Х.Д., Ма Дж., Стампфер М.Дж., Чаварро Дж.Е. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака предстательной железы по отношению к заболеваемости и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
  20. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Ваттен Л.Дж., Норат Т. Молочные продукты, кальций и риск рака предстательной железы: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015 1 января; 101 (1): 87-117.
  21. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Непрерывное обновление Экспертного отчета проекта за 2018 год.Мясо, рыба и молочные продукты и риск развития рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products. pdf По состоянию на 18 ноября 2019 г.
  22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Г., Олсен А., Тьённеланд А., Дам К.С., Овервад К., Бутрон-Руо М.С. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS один . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
  23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака молочной железы: эти смешанные виды молока. Международный журнал эпидемиологии . 2020 25 фев.
  24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Диета подростков в связи с риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2010 1 марта; 19 (3): 689-96.
  25. Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов питания системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Детский уголок: факты о молочных продуктах

Государства-лидеры по производству молока
Планы учета молока коров (1999)
Ранг

Штат

Производство молока (млрд. фунт)

# коров (млн)

фунта на корову

1

Калифорния

30.5

1,5

20 788

2

Висконсин

23.1

1,4

16 902

3

Нью-Йорк

12.0

0,7

17 175

4

Пенсильвания

10,9

0,6

17 745

5

Миннесота

9. 5

0,5

17 391

В 1856 г. французский ученый Луи Пастер обнаружил, что нагревание жидкостей до высоких температур убивает бактерии. Этот процесс называется пастеризацией, и он защищает чистота и вкус молока.

Молоко иногда называют самым близким к природе идеальная еда.

Лучшими источниками кальция являются молоко, йогурт и сыр. Около 72% кальция в продуктах питания США поступает из молочных продуктов. еда.

Эти продукты также содержат белок и некоторые другие важные питательные вещества.

Согласно Пирамида питания федерального правительства, детям в возрасте 9-18 лет необходимо 3 порции молочных продуктов в день. Только 30 процентов мальчики-подростки и 12 процентов девочек-подростков встречаются с этим рекомендация.

Недавний Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что почти две пятых Население США может страдать от дефицита B-12. Дефицит B-12 может вызвать анемия, спутанность сознания, потеря равновесия и повреждение нервов. Решение, согласно USDA, заключается в том, чтобы есть больше обогащенных каш и молочные продукты.

американских коров дают в среднем 6-1/2 галлона молока в день. Это более 100 стаканов молока… достаточно, чтобы 33 ребенка выпивали по 3 стакана каждый день!

Молоко остается свежим в течение 7-10 дней после истечения срока годности при хранении в холодильнике при температуре 35-40°F. Каждый Повышение температуры на 5° (F) сокращает срок хранения молока на 50% из-за рост бактерий.

Люди жаждут сыра больше, чем любая другая еда
.

американцы едят около 350 кусков пиццы в секунду, или почти 3 миллиарда пицц в год. Это целая куча сыра!

25 галлонов молока может приготовить 9 галлонов мороженого, 25 фунтов сыра или 11 фунтов масла.Для производства 1 фунта масла требуется около 30 чашек молока.

99 процентов всех домохозяйств США покупают молоко. Средний американец потребляет почти 25 галлонов молока в год… это 400 стаканов!

Спрос на обезжиренное (нежирное и обезжиренное) молоко увеличилось:

  • 1979: 36% меньше жира, 64% цельного молока.
  • 1999: 64% меньше жира, 36% цельного молока.

Кальций в соевом молоке не так легко усваивается организмом, как в коровьем молоко.

Помимо молока, другие молочные продукты, которые можно есть до помочь вам получить кальций:

  • Йогурт
  • Сыр — как в бутерброде, в пицце, на тако или в макаронах с сыром
  • Пудинг
  • Мороженое

 

  Июнь — молочный месяц.

Шесть ведущих молочных компаний (общий объем продаж, 1999 г. )

1

Крафт — Гленвью, Иллинойс

2

Суиза Фудс Corp. — Даллас, Техас

3

Dean Foods — Франклин Парк, Иллинойс

4

Земля О’Лейкс — Арден-Хиллз, Миннесота

5

Молочный фермер Америки — Канзас-Сити, Миссури

6

Крогер — Цинциннати, Огайо

Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

Молочные продукты

Рекомендация AHA

  • Выберите 2–3 порции обезжиренных или нежирных молочных продуктов для взрослых. Детям следует съедать две или более порций, подросткам и пожилым людям – четыре.
  • На десерт или закуски выбирайте ледяное молоко, замороженный или фруктовый нежирный или обезжиренный йогурт, щербет, щербет или нежирные пудинги.

Выберите из:

  • Обезжиренное, нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко
  • ½–1 % нежирного или легкого молока
  • Обезжиренное или обезжиренное сухое молоко
  • Молоко обезжиренное сгущенное
  • Пахта из обезжиренного молока или молока 1% жирности
  • Обезжиренный или обезжиренный йогурт
  • Замороженный обезжиренный или обезжиренный йогурт
  • Напитки, приготовленные из обезжиренного молока или молока с жирностью 1% и какао
    (или других сухих напитков с низким содержанием жира)
  • Сыры нежирные (сухие творожные или нежирные, творожные, нежирные натуральные сыры или плавленые сыры, изготовленные из обезжиренного или нежирного молока с содержанием жира не более 3 г на унцию и не более 2 г насыщенных жиров на унцию)
  • Обезжиренное или нежирное мороженое (не более 3 г жира на порцию 1/2 стакана)

Советы по покупкам и подготовке

  • Обезжиренное молоко с жирностью ½% и молоко с жирностью 1% содержат немного больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко с жирностью 2%. Но в них гораздо меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
  • Если вы привыкли к продуктам из цельного молока (3,5% жирности), вам будет легче постепенно снижать дозу. Сначала попробуйте молоко с низким содержанием жира 1 %, а затем перейдите на молоко с низким содержанием жира на ½%. Вскоре вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

Примечание: Порции молочных продуктов в день увеличены, чтобы отразить пересмотренные рекомендации по потреблению кальция — 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 мг в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте 51 года и старше; 600 МЕ в возрасте 71 года и старше.

Имитация молока

Рекомендация AHA

Мы рекомендуем взрослым и детям в возрасте 2 лет и старше использовать молоко с низким содержанием молочных жиров. Это включает обогащенное обезжиренное (обезжиренное или обезжиренное) молоко, обогащенное обезжиренное сухое молоко и 1/2 процента и 1 процент обезжиренного молока.

На этикетке упаковки должно быть указано, что молоко обогащено витаминами А и D.Мы также рекомендуем пахту из обезжиренного молока и сгущенное обезжиренное молоко в банках.

Избегайте заменителей, содержащих кокосовое масло, пальмовое масло или косточковое пальмовое масло. Эти масла очень богаты насыщенными жирами. Насыщенные жиры имеют тенденцию повышать уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина в крови является одним из шести основных факторов риска сердечных заболеваний, который можно изменить, вылечить или модифицировать. Это также может привести к развитию других заболеваний сердца и сосудов.

USDA ERS — Молочные продукты

На этой странице представлена ​​информация о периодических запланированных выходных данных ERS по молочным продуктам и последние отчеты ERS по молочным продуктам.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом наибольшее количество молока приходится на западные и северные районы страны. Молочные фермы, в подавляющем большинстве случаев принадлежащие и управляемые семьями, обычно являются членами производственных кооперативов. В отрасли наблюдается постоянное снижение количества операций, сопровождающееся увеличением количества коров на одну операцию. Молочные продукты включают молоко для жидких напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и сывороточные продукты. Для большего количества У.S. информацию о молочных продуктах см. в разделе «Общие сведения», «Обзор рынка», «Торговля», «Политика» и «Показания».

ERS предоставляет данные и отчеты о молочных рынках, включая внутреннее и международное предложение, спрос, торговлю и цены.

Периодические запланированные выходные данные, относящиеся к молочной промышленности

  • Животноводство, молочные продукты и птицеводство (LDP) , ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования для рынков скота, молочных продуктов и птицы в США на основе самого последнего отчета Министерства сельского хозяйства США «Оценки мирового предложения и спроса на сельскохозяйственную продукцию» ( ВАСДЕ).
  • Данные о молочных продуктах , набор данных, который включает файлы, охватывающие внутренние поставки, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о ситуации с молочными продуктами в США и их исчезновении из продажи обновляются ежемесячно, а данные о производстве молока в США и связанные с ними данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; снабжение молоком по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; а также количество и размер заводов по розливу молока.
  • Краткий обзор WASDE,   ежемесячная интерактивная визуализация, в которой представлены основные данные и основные моменты из самого последнего отчета WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
  • Затраты на сырьевые товары и прибыль , продукт данных, который предоставляет ежегодные оценки производственных затрат и доходов для основных полевых культур, молока, свиней и коровьего теленка.
  • Разброс цен от фермы к потребителю , продукт данных, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, полученными фермерами на соответствующие товары.

Недавние отчеты ERS, касающиеся молочных продуктов 

В дополнение к периодическим отчетам Outlook и информационным продуктам ERS выпускает отчеты, освещающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков в США и во всем мире.

Последние публикации ERS, касающиеся молочного сектора, включают:

  • Источники, тенденции и движущие силы молочной продуктивности и эффективности в США Молочный сектор США претерпел существенные структурные изменения, характеризующиеся переходом к более крупным и меньшим молочным предприятиям, сосредоточенным в относительно небольшом количестве штатов.В этом отчете измеряется и анализируется рост производительности и эффективности в молочном секторе, а также определяются непосредственные движущие силы и источники этого роста перед лицом структурных изменений, наблюдавшихся с 2000 по 2020 год (ERR-305, февраль 2022 г.).
  • Изучение снижения потребления жидкого коровьего молока на душу населения в США, 2003–2018 гг. США на душу населения жидкого молока снижается. Исследователи Министерства сельского хозяйства США и ERS изучили, как изменилось потребление детей, подростков и взрослых за период с 2003 по 2018 год, включая изменения в количестве молока, которое каждая группа потребляла в качестве напитка, добавляла в хлопья и добавляла в другие виды напитков, такие как кофе. и чай (ERR-300, октябрь 2021 г.).
  • «Компоненты фермерского молока и их использование среди молочных продуктов со временем изменились» Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают, что изменения в структуре потребления молочных продуктов с 2000 по 2019 год повлияли на процентное содержание молочного жира и сухого обезжиренного вещества в молоке. Две крупнейшие категории продуктов: жидкие напитки, молоко и сыр ( Amber Waves , август 2021 г.).
  • «Рост экспорта молочных продуктов США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочных продуктов» Анализ показывает, что импорт молочных продуктов в Юго-Восточную Азию из США зависит от США.С. и зарубежных экспортных цен. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Amber Waves , февраль 2020 г.).
  • Перспективы роста экспорта молочных продуктов США в Юго-Восточную Азию

    Ожидается, что в ближайшие десятилетия спрос на продукты питания в Юго-Восточной Азии (ЮВА) будет расти, что создаст возможности для экспортеров молочных продуктов. В этом исследовании рассматриваются перспективы роста U.экспорт молочных продуктов S. в регион ЮВА, а также то, как потенциал США по увеличению или сокращению доли рынка варьируется от одной страны Юго-Восточной Азии к другой и среди продуктов (ERR-278, декабрь 2020 г.).

Дополнительные публикации ERS о молочных продуктах см. в Readings.

 

Замораживание молочных продуктов, яиц и других продуктов — публикации

Сливочное масло — Замораживайте только высококачественное сливочное масло, изготовленное из пастеризованных сливок. Оберните магазинную упаковку морозильной оберткой. Несолёное масло теряет вкус, поэтому срок его хранения сокращается.Ароматизированное масло хорошо замораживается.

Сыр — Твердые или полутвердые сыры могут быть заморожены. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим и не будет так хорошо резаться, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра. Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Запечатайте его в фольгу, морозильную пленку, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно заморозить на месяц. Сливочный стиль может отделиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, соусах или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты, , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно хорошо замораживаются. Если вы действительно сомневаетесь, заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив его. Если вы довольны результатом, заморозьте остальные. В противном случае не замерзнуть.

Сливки — Замораживание только густых сливок, содержащих 40 или более процентов жира масла. Более легкие сливки и пополам плохо замораживаются.Сливки, которые были заморожены, не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подсластить по вкусу и заморозить отдельными порциями. Лоток-заморозка
в курганах.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменение поверхности. Домашнее мороженое трудно хранить в течение длительного времени, потому что оно становится зернистым. Чтобы предотвратить это, в коммерческие продукты добавляют сухое молоко и желатин.

Молоко — Молоко гомогенизированное пастеризованное может быть заморожено, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренное.Некоторое изменение качества может быть отмечено при оттаивании. Перемешивание или встряхивание может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют свою гладкую консистенцию при замораживании. Они становятся зернистыми и иногда выделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более устойчивыми из-за фруктов и сахара. При размораживании вкус может быть более кислым.

■ ЯЙЦА

Яйца можно хранить не менее одного месяца в закрытом виде в холодильнике.Замораживание часто не требуется.

Цельные яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивайте в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку целых яиц, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить.

Другой метод заморозки цельнояичной смеси заключается в использовании лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение формочки для льда.Заморозьте до твердого состояния. Достаньте замороженные кубики и упакуйте во влаго- и паронепроницаемые контейнеры. Запечатать и заморозить. Три столовые ложки яичной смеси равны одному целому яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Аккуратно перемешайте. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить. Одна столовая ложка желтковой смеси равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Аккуратно смешайте белки.Процедить через сито. Упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить. Две столовые ложки смеси яичных белков равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр — Поместите замороженный продукт в холодильник для оттаивания. После оттаивания использовать как свежий. Используйте вскоре после оттаивания. Не замораживайте повторно.

Возможно, вам придется немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Детское питание (домашнее приготовление) — Замораживание порциями размером с еду в формочках для кубиков льда или формах для кексов.Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Разморозить в холодильнике.

Панировочные сухари и гренки в пакетах для заморозки остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар r можно завернуть и заморозить. При оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) – оставайтесь свежим в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, если их плотно упаковать и заморозить.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном виде, и их легче измельчить в замороженном виде.

Травы (свежие) — Промыть, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Заверните несколько веточек или листьев в морозильную пленку и поместите в контейнер для морозильной камеры. Запечатать и заморозить. Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что при оттаивании становятся мягкими.

Джемы и желе — Варенье и желе обычной варки хорошо замораживаются. Те, что сделаны с желатином, могут сломаться во время заморозки.

Маргарин — См. масло.

Взбитое масло и маргарин — Не следует хорошо замораживать, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

Зефир легко режется в замороженном виде и не прилипает к ножу.

Орехи — Орехи в скорлупе, сохраняющие ядра как можно более целыми. Нанесите тонким слоем на 24 часа. Упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хорошо хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогоркание. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. Масло мутнеет при замерзании, но становится прозрачным при оттаивании.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение. Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Проростки — Различные проростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. д., могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите семенные оболочки. Нагревайте один слой за раз на пару в течение 3 минут.Быстро охладить в холодной воде и слить. Упаковать, промаркировать и заморозить.

АВГУСТ 2005 г.
Рассмотрено в ноябре 2017 г.

Продукты, которых следует избегать, продукты с молоком и советы

Используйте этот список, чтобы проверить этикетки продуктов на наличие коровьего молока или молочных продуктов. Кроме того, спросите своего врача, безопасно ли овечье и козье молоко. Для большинства людей с аллергией на молоко ответ отрицательный: белки овечьего и козьего молока аналогичны белкам коровьего молока и также вызывают реакцию.

Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молоко.Это не одно и то же. Непереносимость лактозы — это когда вы не можете переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах. У вас часто будут такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея. При аллергии на молоко симптомы затрагивают не только пищеварительный тракт. Аллергия на молоко — это когда ваша иммунная система считает молочные продукты чужеродными и атакует их, высвобождая химические вещества, называемые гистаминами. Симптомы могут варьироваться от хрипов до рвоты и диареи.

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Масло и сливочный жир
  • Сыр, включая творог и сырные соусы
  • Сливки, включая сметану
  • Заварной крем
  • Молоко, включая пахту, сухое молоко и сгущенное2 молоко 9003
  • Мороженое
  • Пудинг

Молочные продукты

Эти продукты часто содержат белок коровьего молока.Проверяйте их этикетки перед покупкой. Если вы едите вне дома, спросите, использовалось ли молоко для их приготовления.

  • Au Gratin Блюда и белые соусы
  • Запеченные товары — Хлеб, Печенье, Крекеры, Торки
  • Избитые и Жареные продукты
  • Cake Mix
  • Cake Mix
  • Cake
  • Жевательная Гемас
  • Шоколад и Крем Candy
  • Coffee Creamers
  • Creamed или Scalloped Foods
  • Donuts
  • Donuts
  • Granola Bars
  • Granola
  • Индийская еда, в которой GHEE (форма масла) очень распространена
  • солодовое молоко
  • маргарин
  • картофельный картофель
  • мясо — консервы и обработанные, включая мясные нарезки и мясные деликатесы
  • Нуга, содержащаяся в некоторых конфетах
  • Заправки для салатов
  • Щербет

Ингредиенты с молоком

Если вы видите это на этикетке, продукт содержит молочные белки:

  • Искусственный ароматизатор масла или сыра
  • Казеин или казеинаты
  • Диацетил
  • Творог
  • Топленое масло
  • 9003 1 Гидролизаты
  • Лакталбумин, Лакталбин Фосфат
  • Лактоза, Лактоглобулин, Лактоферрин, Лакталоза
  • Белковые порошки
  • Recauldent
  • Rennet
  • Тагатоза
  • Whey или Whey Products
  • Эти списки могут быть не завершены.Найдите любой ингредиент, с которым вы не знакомы.

    Йогурт, молоко, сыр и прочее

    Я признаю, что принадлежу к поколению бэби-бумеров, хотя и к более молодому поколению. Если вы тоже бумер, вы, вероятно, помните, что многие из нас выросли и пили молоко при каждом приеме пищи. В отличие от сегодняшнего дня, содовая была зарезервирована для вечеринок и случайных поездок в Золотые арки или в закусочную в центре города.

    Возможно, вы больше не выпиваете стакан холодного молока при каждом приеме пищи, но мама была права в одном: молочные продукты очень полезны для здоровья (на этот раз убедитесь, что вы выбираете продукты с низким содержанием жира).

    И мы любим наши молочные продукты. Статистика показывает, что в то время как потребление американцами цельного молока и сливочного масла снижается, сыр и мороженое премиум-класса растут (означает ли это, что мы обмениваем один вид жирных молочных продуктов на другой?).

    Хорошей новостью является то, что, пока мы, бэби-бумеры, карабкаемся к 50-летнему возрасту (и далеко за его пределы), отдел йогуртов взорвался ассортиментом, превосходящим наши самые смелые фантазии. Сыры с пониженным содержанием жира также заняли свое постоянное место на полке молочных продуктов.Никогда еще не было так легко работать с несколькими порциями здоровых молочных продуктов каждый день.

    Низкожирный ответ

    Недавнее исследование показало, что чем больше порций молочных продуктов потребляют взрослые, тем больший процент их общих калорий приходится на насыщенные жиры (определенно нехорошо).

    Но другая сторона этой истории заключается в том, что их потребление многих ключевых питательных веществ, таких как белок, кальций, магний, фолиевая кислота, B1, B2, B6, B12 и витамины A, D и E, также увеличилось вместе с количество молочных порций.

    Так как же получить все эти полезные питательные вещества из молочных продуктов без недостатков? Молочные продукты с низким содержанием жира – вот ответ! Уменьшая содержание жира в молочных продуктах, вы снижаете количество калорий, насыщенных жиров и холестерина, в то время как содержание белка, кальция и большинства других витаминов и минералов остается высоким.

    6 причин есть больше молочных продуктов

    Вот шесть причин, по которым вам следует включить в свой рацион обезжиренные молочные продукты:

    Кальций и белок

    Некоторые молочные продукты содержат впечатляющие уровни двух веществ, в которых многим из нас больше всего нужно: кальция. и белок.К сожалению, мороженому не хватает этих двух питательных веществ, но нежирное молоко, йогурт, творог и обезжиренный сыр содержат белок и кальций в каждой порции. Например, всего лишь чашка нежирного обезжиренного йогурта дает вам треть рекомендуемой суточной нормы кальция, а также 17% расчетной суточной нормы потребления белка.

    3

    13

    еда

    кальций (мгс)

    Белок (грамм)

    Kraft 2% острый сыр чеддер, 1 унций

    200

    7

    Часть-скин Моццарелла Сыр, 1 унция

    207

    8

    Скидка молока, 1 чашка

    301

    8.4

    Нежирное молоко (1%), с добавлением витаминов А и D, 1 стакан

    180

    26

    26

    Низкий жирный йогурт, 1 чашка

    448

    13

    Nonfat Lite Raspberry Yogurt, 1 чашка

    350

    8

    Витамин D

    Молоко многих марок обогащено витамином D, и теперь к ним присоединились некоторые производители йогуртов.Витамин D является важным витамином, но многие из нас не получают его в достаточном количестве с пищей. Наше тело действительно может вырабатывать витамин D, если мы получаем достаточно солнечного света, но это может быть проблемой для людей, которые не выходят из дома или живут в районах, где мало солнечного света.

    Употребление обезжиренного молока, обогащенного витамином D, — это простой способ повысить уровень витамина D. Давно известно, что витамин D укрепляет кости благодаря своей роли в усвоении кальция. И недавние исследования показали, что это может быть полезно для многих других вещей, от снижения риска некоторых видов рака до снижения артериального давления.

    Плотность костей

    Получая кальций из пищи, а не из пищевых добавок, кажется, ваши кости лучше. В исследовании, проведенном в Финляндии, изучались изменения толщины и плотности костей у девочек в возрасте от 10 до 12 лет, в рацион которых добавлялись либо сыр, кальций, либо кальций плюс витамин D. В группе, употреблявшей сыр, наблюдалось большее увеличение костной массы. чем другие группы.

    Кровяное давление

    Исследователи из Испании, изучившие более 5000 взрослых, обнаружили, что у тех, кто потреблял молочные продукты с самым низким содержанием жира (в основном обезжиренное и обезжиренное молоко), вероятность развития высокого в течение года, чем те, кто потребляет меньше всего обезжиренных молочных продуктов.

    Ранее предполагалось, что кальций влияет на кровяное давление. Но испанские исследователи обнаружили, что только кальций из нежирных молочных продуктов был связан с более низким риском артериального давления. Исследователи предположили, что это может быть как-то связано с белками, содержащимися в нежирных молочных продуктах (казеин и сыворотка), которые могут действовать аналогично лекарствам, снижающим артериальное давление.

    Метаболический синдром

    Изучив данные 827 мужчин и женщин, иранские исследователи пришли к выводу, что у тех, кто потреблял больше всего молочных продуктов (молока, йогурта и сыра), меньше шансов на увеличение талии и метаболический синдром, группу симптомов, которые Было показано, что они увеличивают риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Вес

    В недавней обзорной статье исследователь из Университета Алабамы в Бирмингеме отметил, что, хотя анализ общего потребления кальция не связывает кальций с большей потерей веса, появляется все больше доказательств того, что кальций из молочных продуктов может играть важную роль. роль в регуляции массы тела.

    По любой или всем из вышеперечисленных причин старайтесь ежедневно потреблять нежирные молочные продукты, будь то обезжиренное или 1%-ное обезжиренное молоко, нежирный йогурт, творог, обезжиренный сыр или комбинация.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.