Блюда из говяжьих почек рецепты с фото: Говяжьи почки без запаха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить говяжьи почки вкусно без запаха простой рецепт пошаговый

Как приготовить говяжьи почки вкусно без запаха с луком и сметаной рецепт простой. Можно сказать вы меня уговорили🤗 Поскольку пост в ленту я не планировала — фотографии у меня нет, но рецепт ловите:

Ингредиенты.

2 говяжьи почки
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 стакан огуречного рассола
1 стакан крепкого говяжьего бульона
1 стакан 20% сметаны
2 ст. л ржаной муки
50 г топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
сухая пряная смесь: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копченая паприка, укроп, лавровый лист

Как приготовить Как приготовить говяжьи почки вкусно без запаха просто рецепт пошаговый

1. Почки хорошенько промыть холодной водой. Разрезать их на доли и из каждой вырезать протоки и жир. Сделать несколько надрезов. ✔️Промыть под проточной холодной водой, а затем замочить почки в холодной воде примерно на 4 часа.

Каждый час менять воду и промывать. Можно добавить в воду немного пищевой соды. ✔️На большой чугунной сковороде растопить масло. Небольшими порциями обжарить промытые и обсушенные почки.

2. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Обжаренные почки переложить в чугунную кастрюлю. ✔️Лук, морковь и чеснок нарезать и обжарить на той же сковороде. Пассированные овощи добавить к почкам. ✔️Посолить, добавить специи и рассол. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить бульон, и после кипения дать повариться примерно 20 минут, помешивая.

3. На сковороде обжарить ржаную муку, добавить сметану и размешать лопаткой, затем переложить к почкам. Перемешать и готовить еще минут 5-7 на слабом огне. ✔️Затем почки переложить в порционные горшочки и поставить в духовку на 220 С, запекаться в течении 10 минут. Подавать с пылу, с жару! ⠀

4. Небольшое отступление: Я поставила вымачивать целые почки на ночь в холодильник, а затем уже нарезала. Вместо ржаной муки использовала обычную пшеничную, а сметану брала 30% Из специй у меня был только укроп, лавровый лист и перец. Получилось ну, очень вкусно! Обязательно будет повтор👌🏼

Простые Рецепты

Почки говяжьи в соусе с луком » Гоголь-моголь.su

Почки тушеные очень вкусны, если их правильно приготовить. Для многих людей такое блюдо является высшим деликатесом. Однако не все могут стерпеть их специфический запах. Не стоит путать запах старого продукта от натурального. Старые почки имеют ярко выраженный запах, вызывающий рвотную реакцию. Для того чтобы неприятный запах почек не сопровождал последующее приготовление, почки необходимо отварить в воде и уже потом приступать к готовке деликатеса.

Ингредиенты для приготовления говяжьих почек в соусе:

  • говяжьи почки — 500 грамм
  • картофель — 600 грамм
  • лука репчатый — 1 головка
  • огурцы соленые — 3-4 шт.
  • масло растительное — 2-3 стол. ложки
  • мука — 1 стол. ложка
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • черный перец — 5-8 горошин (или 1/5 стручкового)
  • зелень петрушки или укроп

Приступим к приготовлению говяжьих почек в соусе с луком:

Возьмите почки и аккуратно очистите их от пленок и жира, заложите в небольшую кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до кипения.

Как только момент кипения наступил, воду необходимо слить в раковину, а почки обмыть прохладной водой.

Залейте почки свежей водой, и варите их полтора часа.

Бульон, получившийся вследствие варки почек, не выбрасывайте. На нем будет приготовлен соус.

Для этого необходимо взять одну столовую ложку муки и одну столовую ложку масла.

Всю консистенцию поджарить на сковородке до темного коричневого цвета.

Получившуюся массу размешать двумя стаканами бульона и поставить на огонь на десять минут.

Сваренные почки необходимо нарезать маленькими ломтиками.

Смешать почки с мелко нарезанным луком и вместе прожарить около трех минут.

Переложите почки в неглубокую кастрюлю. Поджаренный картофель, нарезанный дольками, выложить в кастрюлю. Нарезать ломтиками огурцы и так же поместить в кастрюлю.

Подготовленный процеженный соус заливаем в кастрюлю вместе с двумя листиками лаврового листа и пятью горошинами перца. Накройте крышкой кастрюлю и поставьте тушить на пол часа.

При подаче на званый стол, почки с гарниром следует выкладывать на подогретое блюдо. Посыпьте мелко нарезанную петрушку и укроп.

Вот и все – говяжьи почки готовы!

Рекомендуем ознакомиться:

Похожие рецепты:
Солянка белая
Солянка является одним из самых любимых блюд русского человека. Не смотря на присутствие зарубежных
Польза хурмы
С того момента, как в окно постучала осень, прилавки магазинов начали пополняться ярко-оранжевыми
Амброзия
Амброзия (от греческое ambrosia, буквально – бессмертие) — общее название пищи олимпийских богов,

Солянка с почками — рецепт с фото

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить.

СОДЕРЖАНИЕ:

У каждого бывает такое настроение, чтобы сотворить нечто шедевральное. Рецепт приготовления солянки с почками идеально подойдет для воплощения таких желаний. Можно запросто набрать сразу несколько пунктов в рейтинге гостеприимства, то бишь, собрать за столом друзей и близких, чтобы вкусненько накормить. Но стоит сразу оговориться, чтобы приготовить мясную сборную солянку с почками и колбасными изделиями, вам потребуется внушительный список продуктов.

Ингредиенты:

  • Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.
  • Бульон мясной — 3 л.
  • Колбаса копченая — 200 гр.
  • Сосиски — 200 гр.
  • Маринованные огурцы — 2 шт.
  • Копченая грудинка — 200 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец
  • Молотый перец
  • Соль
  • Лимон
  • Оливки — 20 шт.
  • Сметана

Не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Основная задача будет состоять в правильной подготовке почек, она же самая длительная, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Как подготовить и сварить почки для солянки

Чтобы избавиться от специфичного запаха, которым обладают почки, необходимо их правильно подготовить и сварить. Для начала говяжьи почки необходимо поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 8 часов, но не спешите радоваться и оставлять их на ночь. Воду необходимо часто менять, не реже 1 раза в 2 часа.

Затем удалить лишний жирок и сосуды и поставить варить в отдельной посуде. Варить почки для солянки рекомендуется разрезав на сектора и проварить в трёх водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно 50 минут.


Затем порезать кубиками и бросить в бульон, чтобы доваривались. Когда подготовка и варка почек закончена самое время приступить к основному приготовлению супа.

Как приготовить солянку с почками

Шаг 1.

Нарежьте меленько лук, натрите морковь. Всю эту смесь необходимо пассировать до золотистого цвета.


Шаг 2.

Добавьте ложки три томатной пасты и тушите 5 минут помешивая лопаткой.


Шаг 3.

Огурцы нарезать сантиметровыми кубиками и затем добавить в сковороду к овощной зажарке.


Шаг 4.

Отваренные ранее говяжьи почки нарежьте и отдельно обжарьте.


Шаг 5.

Нарежьте мясную составляющую солянки. Колбасу, сосиски и грудинку после нарезки добавьте в сковороду к почкам и обжарьте.


Шаг 6.

В мясной бульон положите лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Забросьте всю обжаренную мясную смесь и варите 5 минут.


Шаг 7.

Теперь переместите в кастрюлю обжаренные овощи в томатной пасте и мелко нарезанные зубчики чеснока.


Шаг 8.

Оставляем суп кипеть на медленном огне на 10 минут, затем кладем нарезанные маслины, солим, перчим.

Настаивайте солянку с почками 15 минут. Подавать на стол следует со сметаной и с долькой лимона. Приятного аппетита.

 

Но помните — сотворив такое однажды, вы обрекаете себя на постоянные домогательства со стороны друзей и близких.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Субпродукты: модные, разные, аппетитные

Субпродукты – сегодняшний гастрономический тренд. И хотя люди ели их с давних времен, модные рестораторы обратили на них внимание именно сейчас. Может быть, для того чтобы разнообразить кухню и удивить гостей, а может из философских побуждений. Употребление в пищу субпродуктов вписывается в современную концепцию ответственного потребления. Если мы лишаем животное жизни, то употреблять нужно все съедобные части туши, а не только филейную часть. Тем более, что питательные свойства их ничуть не уступают мясу: в них больше белка, который легко усваивается, и меньше калорий.

Субпродукты в мировой кухне

Внутренности животных – и обычная еда, и деликатес для жителей разных стран.

В России популярны рецепты из субпродуктов: рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневая каша с печенкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца.

В Армении варят хаш – суп из свиных и коровьих ног и прочей требухи, его даже консервируют.

Жители Ирландии обожают колбасу из замороженной крови и овсянки, ее сначала варят, потом жарят.

Итальянцы едят мозг, глаза и яички свиньи, кишечник теленка, только что питавшегося коровьим молоком.

Половые органы козы – популярный продукт у индонезийцев.

Немцы готовят коровье вымя, сдабривая травами, на гарнир – жареный картофель.

В Великобритании часто ставят на стол студень из головы свиньи.

В Исландии предложат гостям овечий желудок, фаршированный жиром, кровью, овсянкой и бараньим фаршем.

В Австралии требуха – традиционная начинка для пирогов.

А во Франции когда-то существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, на кровяной колбасе и копченом языке.

Купить субпродукты можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Разновидности субпродуктов

Мясные субпродукты бывают первой и второй категории. К первой относятся: сердце, печень, мозги, язык, вымя. Вторая категория: желудки, губы, голова, хвосты, губы, уши, легкие, ноги.

Пищевая ценность их разная. Субпродукты первой категории по количеству полезных веществ не уступают мясу и даже превосходят его. Они продаются в магазинах. Субпродукты второй категории, скорее всего, придется искать на рынке или заказать в нашем магазине. Они менее питательные, но не менее вкусные, у них немало поклонников.

Приготовление субпродуктов требует некоторых знаний. Обработка субпродуктов занимает больше времени, чем мяса, зато награда за потраченные усилия – аппетитная еда.

Печень

 

 

Богата витаминами А, В, D, Е, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов.
Можно приготовить, например, паштет из субпродуктов. Самый изысканный получится из гусиной печенки. Жареная печень и почки особенно хороши с кислыми гарнирами, огурцами, капустой.

Почки

 

 

В их составе кальций, фосфор, железо, магний, витамины В1, В2, В6, РР, экстрактивные вещества и ферменты, пантотеновая кислота. В почках много цинка, который улучшает состояние ногтей, волос и кожи, селена, укрепляющего иммунитет.
Почки, как и свиную или говяжью печень, вымачивают несколько часов перед варкой или жаркой в молоке или подкисленной воде, чтобы ликвидировать неприятный запах и вредные вещества.

Язык

 

 

Диетический и деликатесный продукт с нежным вкусом, легко усваивается. В нем много витаминов группы В, белка, железа.
Вареный язык, нарезанный тонкими ломтиками, — отличная диетическая замена колбасе для бутербродов.

Сердце

 

 

Состоит из мышечной ткани, богатой белком. Полезно при анемии, потому что содержит много железа, улучшает работу нервной системы и состав крови, так как в нем много меди и магния.
Приготовление займет много времени, потому что сутки придется вымачивать сердце в воде, меняя ее. Сердце можно жарить, использовать в отварном виде в качестве начинки для пирожков, со сливочным маслом и яйцами.

Легкие

 

 

В них почти нет жира, много белка и железа. Легкие вымачивают в течение двух часов, варят – не менее часа. Если животное старое, времени требуется больше, если молодое – меньше. Затем их тушат, добавляют в салаты, употребляют как самостоятельное блюдо.

Мозги

 

 

Эта часть отличается химическим разнообразием: йод, калий, никотиновая кислота, магний, калий, железо, фосфор.
Блюда из мозгов можно встретить в кухнях разных народов. Особенно популярны они во Франции, Турции, Мексике, Пакистане, Бангладеше, Камеруне. Они отличаются очень нежной консистенцией и очень вкусны просто в обжаренном виде.

Уши и хвосты

 

 

Жареные уши получаются хрустящими. Другое распространенное блюдо из них и из хвостов — холодец. Их также запекают в духовке, подают с овощами и гречневой кашей, а в копченом виде употребляют как закуску или добавляют в супы.

Вымя

 

 

Содержит большое количество коллагена и эластина. Вымя – скоропортящийся продукт, оно обязательно должно быть свежим. Его заливают холодной водой на несколько часов, потом варят 1,5-2 часа, далее используют для различных блюд. Например, тушат в сметане или жарят в панировке.

Мозговые кости

 

 

Чаще всего их запекают или тушат, подают самостоятельно и с гарниром, а также в составе салатов, закусок. В домашних условиях это трудоемкий процесс, потому что мозговые кости можно только пилить, чтобы не повредить главное лакомство – костный мозг.

Семенники

 

 

Бычьи яйца любят жители Западной Европы, Центральной и Восточной Азии, Кавказа, называют целебным кушаньем для мужчин. Их аккуратно разделывают, варят, потом обжаривают и подают с овощами и соусами.

Ноги

 

 

Свиные и говяжьи ножки – привычный продукт для наших бабушек и редкий на современной кухне, потому что с ними придется повозиться. В разных странах ножки отваривают и запекают, подают в горячем и холодном виде, маринуют, тушат.

Щеки

 

 

Свиные и говяжьи щечки кладут в кипящую воду и варят не более 30-40 минут. Для улучшения вкусовых качеств добавляют хмели-сунели, чабрец, лавровый лист. Отваренные щечки фаршируют чесноком, подают с картофелем или же томят в духовке. Мясо получается очень нежным!

Диафрагма

 

 

Это внутренняя мышечная ткань из толстой и тонкой полоски, соединяющая грудную и брюшную полость. Это сочное и мягкое мясо, так в движении эта мышца практически не участвует. Из этой части говядины готовят знаменитый стейк мясника — один из самых нежных и вкусных альтернативных стейков.

Рубец

 

 

Другие его названия – требуха, желудок коровы или свиньи. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и очистить от остатков пищи животного. Варится он четыре-пять часов. Из него готовят супы, рулеты, запекают со сметаной.

Черева

 

 

Это тонкие кишки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Их тщательно промывают, вымачивают и используют для приготовления домашних колбас. На производстве из них делают оболочку для ветчины, суджука, кровяной и сыровяленной колбасы.

Субпродукты с фото

Телячий язык

Телячий язык весит 500-700 г. Телячий язык мягкий и очень нежный. Свежий язык варят 1 час, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалываться. Кожу нужно снимать уже со сваренного языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Говяжий язык

Говяжий язык имеет вес — 1-2,5 кг. Свежий язык варят 2-3 часа до готовности, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалывается. Кожу нужно снимать уже со сварённого языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Свиной язык

Вес свиного языка 250-400 г. Продается он в свежем или засоленном виде. Засоленый нужно вымачивать 8-10 часов, а затем сварить без соли. Варят язык до мягкости, приблизительно 30-40 минут, а потом с готового уже снимают кожу. Язык можно сварить или потушить. У него нежная структура и вкус. Чтобы язык не обветривался, его лучше хранить в бульоне.

Телячья печень

Телячья печень весит 1-2,5 кг. Она имеет светло-красно-коричневый цвет, очень нежную и рыхлую структуру. Считается, что телячья печень самая вкусная и нежная из всех сортов печени. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Печень нельзя долго жарить и солить перед жаркой, чтобы она не стала жесткой.

Говяжья печень

Говяжья печень весит 4-5 кг. На вид она гладкая, красно-коричневого цвета, а на месте среза влажная. Она имеет резкий вкус, порой немного горьковатый. Для того чтобы вкус стал более мягкий её нужно пару часов подержать в молоке. Печень имеет пленку, которую необходимо снять и протоки, которые тоже нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе корова, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Свиная печень

Свиная печень весит 1-2,5 кг, имеет коричневый или красновато-коричневый цвет и специфический вкус. На вид она гладкая, а на месте среза влажная и пористая. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе свинья, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Телячьи почки

Телячьи почки весят 250-500 г. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет. У почек, есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат 30-40 минут в воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить. Телячьи почки нежные, сочные с совершенно особенным вкусом.

Говяжьи почки

Говяжьи почки весят 0,5-1 кг. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет, нежный и особенный вкус. У почек есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат около часа в проточной воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить.

Свиные почки

Свиные почки весят 100-150 г. По форме они напоминают бобы, имеют красно-коричневый цвет и специфический вкус. Почки нужно разрезать пополам (вдоль), удалить пленку и трубочки, а затем 3 сначала проварить их 2-3 минуты в чуть подкисленной уксусом воде. После этого их варят или тушат обычным способом до готовности. Если вы хотите пожарить то тогда их нужно сначала вымочить в чуть подкисленной уксусом воде или в молоке, а потом быстро обжарить.

Телячье сердце

Телячье сердце весит 0,7-1 кг, имеет светло-коричневый цвет. Телячье сердце считается самым нежным, оно постное и имеет изысканный аромат. Время его приготовления 35-60 минут. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Говяжье сердце

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Говяжье сердце имеет темно-коричневый цвет, как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды, жир и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Свиное сердце

Свиное сердце весит всего 300-500 г. Как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Жир и трубки (артерии) нужно удалить, а потом готовить целиком или нарезать. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле.

Говяжий рубец

Говяжий рубец — это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Готовый рубец имеет плотную консистенцию, серовато-жёлтый цвет, специфический вкус и аромат. Лучше всего покупать ее в готовом, отваренном виде, потому что приготовление требухи трудоемкое дело и требует много времени. Рубец нужно хорошо выскоблить и вымыть, потом держать под проточной водой несколько часов. После этого их ставят варить до исчезновения специфического запаха, потом отвар вылить, а рубцы промыть в горячей воде и снова поставить варить до готовности. Варёные рубцы тушат, жарят, из них готовят наваристые супы.

Телячьи легкие

Телячьи легкие весят 400-600 г. Легкие малокалорийны и они легко усваиваются организмом. Во время варки на них нужно положить тарелку, чтобы они не всплывали, варят их в подкисленной воде около часа. Для улучшения вкуса в воду во время варки нужно добавить пряности. Сварившиеся легкие нужно положить под пресс между двумя досками. После этого их можно готовить дальше по рецепту.

Телячьи мозги

Телячьи мозги богаты минеральными веществами, из-за своей рыхлой консистенции они легко усваиваются. Телячьи мозги считаются деликатесом. Перед тем как приготовить их нужно сначала подержать в воде около двух часов, чтобы удалить остатки крови. После этого их нужно облить кипятком и через 10 минут снять пленку. Их нельзя долго хранить и поэтому их готовить лучше сразу. Мозги можно варить, тушить, жарить, запекать. Из них готовят много разных блюд.

Говяжья селезенка

Говяжья селезенка имеет очень прочную оболочку (кожицу), поэтому перед приготовлением её нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить, из неё готовят фарши, фрикадельки для супа, добавляют в разные блюда.

Телячья зобная железа

Зобная железа считается деликатесом и стоит дороже других субпродуктов. Она регулирует рост теленка, а с возрастом становиться меньше. Железа состоит из одной большой части, которая весит 300-500 г и цениться гурманами и второй маленькой части, которая весит 200-250 г. С железы нужно снять кожицу и удалить остатки крови. Для этого её сначала вымачивают в воде не меньше двух часов, а потом её нужно обдать кипятком и через 10 минут снять кожицу. Подготовленную таким образом железу можно варить, тушить, жарить, запекать.

Кишки

В кулинарии используется только часть желудочно-кишечного прохода. Кишки нужно хорошо помыть сначала снаружи. Потом в тарелку насыпать соль, мокрую ладонь опустить в тарелку, что бы прилипла к руке соль. Взять кишку в руку и хорошо почистить, протянув её в руке. Процедуру проделать по всей длине кишок, а потом хорошо промыть под проточной водой. Затем вывернуть кишку на изнанку и проделать всё тоже самое со внутренней стороны кишки 4-5 раз. Каждый раз кишку нужно хорошо промывать под проточной водой. После этой процедуры кишки можно использовать. Если вы купите хорошо промытые кишки у знакомого мясника, то процедуру можно проделать по одному разу с каждой стороны.

Вымя

Вымя — молочные железы. Оно имеет мягкую консистенцию и обладает приятным вкусом. Вымя нужно нарезать на куски, держать в проточной воде 5-6 часов. Вымя нужно долго варить, а потом уже вареное вымя готовят по рецепту. Его можно подавать варёным, тушеным и жареным.

Рецепты говяжьей почки | Еда 2022

Говяжьи почки используются для приготовления самых разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Это не только вкусный, но и очень полезный субпродукт.

Рецепты с говяжьими почками

Говяжьи почки в луковом соусе

Необходимые ингредиенты: 500 г говяжьих почек, 600 г картофеля, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительное масло, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, 8 шт. черный перец горошком.

Не забудьте замочить почки в холодной воде или молоке на несколько часов перед приготовлением.При этом можно добавить небольшое количество пищевой соды.

Предварительно очищенные от пленок и жира говяжьи почки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, а почки тщательно промыть и снова залить чистой водой. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и варите до мягкости, примерно 1-2 часа. Обжарить на сковороде 1 ст. л. муки с таким же количеством растительного масла до темно-коричневого цвета и влить 1,5 ст. горячий бульон из говяжьих почек.Полученную смесь варить 5-10 минут на медленном огне.

Отварные говяжьи почки нарезать небольшими кусочками, лук обжарить до полуготовности. Все перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. Затем в неглубокую кастрюлю выложить почки и лук, добавить предварительно обжаренные ломтики картофеля, очищенные и нарезанные соленые огурцы, перец горошком и лавровый лист. Залить приготовленным ранее соусом, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 25-30 минут. Перед подачей посыпьте говяжьи почки в луковом соусе рубленой петрушкой или укропом.

Рассол из говяжьих почек

Для приготовления этого блюда вам потребуется: 500 г говяжьих почек, 2 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 соленых огурца, ½ стакана перловой крупы, 3 ст. л. мясного бульона, ½ стакана сметаны, зеленый лук.

Удалить протоки, жир и пленки с говяжьих почек. Каждую почку разрезать вдоль пополам и замочить в слегка подсоленной холодной воде на 3-4 часа. Затем воду слить, субпродукт переложить в кастрюлю, довести до кипения, снова слить бульон и тщательно промыть почки.Затем нарежьте их поперек тонкими ломтиками, добавьте жир или масло, приправы по вкусу и тушите до мягкости.

Если для жарки использовать растительное масло, то оно должно быть только рафинированным, иначе рассол с почками приобретет не очень приятный аромат и вкус.

Крупу перловую тщательно промойте, положите в кастрюлю и варите до полуготовности. Затем к перловке добавить говяжьи почки, предварительно нарезанные картофель и лук, натертую морковь, измельченную зелень. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите до мягкости.За несколько минут до окончания варки поместите в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками маринованный огурец (можно использовать и маринованный огурец). Перед подачей заправить маринованные говяжьи почки сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Говяжьи почки с помидорами

Ингредиенты: 300 г говяжьих почек, 2 помидора, 1,5 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сало, зелень, соль и черный перец по вкусу.

Предварительно замоченные в холодной воде почки очистить от жира и пленок. Разрежьте их поперек, чтобы они были толщиной около 1 см.Обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве жира, постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Помидоры нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Картофель отварить или также обжарить отдельно. Готовые бутоны переложите на широкое блюдо, сверху украсьте помидорами и зеленью, а рядом положите отварной или жареный картофель.

Рецепт Гурда Масала — Вкусный традиционный


Рецепт говяжьей почки | Коровья почка | Как приготовить Каледжи Гурда с пошаговыми фото   и видео

Коровьи почки  – это вкусное и простое блюдо, которое сделает приготовление говяжьей/бараньей почки максимально простым, сегодня я поделюсь со всеми Special Gurda Dil Masala  (карри из почек) в Пакистане на празднике Ид обычно смесь печени и почек готовят дома после Sunnat e Ibrahim (жертвоприношения)  известен как традиционный рецепт, самый популярный и приправленный вкусным рецептом масала

Но здесь я я готовлю только Дил Гурда смешанное карри масала, потому что проблема с печенью (калиджи) не может перевариться, они становятся такими твердыми, а почкам и сердцу потребуется время, чтобы размякнуть

                       

Мое последнее видео Гурда Масала:


Примечание: если вы готовите в скороварке, на приготовление которой уйдет не более 15 минут, это вкусный и вкусный рецепт, который можно подавать с нааном , чапати и рисом багара , буханкой хлеба,  и тандури роти

Основные ингредиенты:

Почки, йогурт, лук, черный перец и смесь специй кардамона добавляются в масалу, что делает ее пряной и вкусной. Я использую говяжьи почки и сердце, вы можете использовать баранину или баранину. Итак, начнем

Если вы пробовали эту коровью почку не забудьте оценить рецепт.Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях, чтобы узнавать о новинках на моей кухне!

Facebook ,

7

Instagram ,

Pinterest

Youtube


Как наши видео? Тогда подпишитесь и подпишитесь   на нас на YouTube, чтобы получать последние видеообновления рецептов.

Очистите и нарежьте почки кубиками, затем промойте под проточной водой, возьмите все ингредиенты и подготовьте все овощи

.

Разогрейте масло и обжарьте ломтики лука, затем положите к луку почки



Обжарьте их до изменения цвета, добавьте имбирно-чесночную пасту и хорошо перемешайте



Добавьте специи в масалу из почек, хорошо перемешайте. Теперь добавьте йогурт, продолжайте помешивать на медленном огне в течение 5 минут…




Добавьте молотые специи в гурда масала, продолжайте помешивать, пока сверху не выступит масло


    Залить горячей и кипяченой водой


    Хорошо перемешать, довести гурда масала до кипения

    Закройте крышку, дайте постоять 15 минут. После того, как снимите крышку, слегка перемешайте и добавьте зеленый перец чили и листья кориандра, варите 5 минут на слабом огне



    Gurda Masala
    Автор: Sana RASHEED
    Время подготовки

    15 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Общее время: 35 минут
    порции: 4
    Recipe Категория: Non-Veg
    Кухня: Пакистанская
    Калорийность порции: 110 ккал  


    Говяжья почка — это   вкусный и простой продукт, который сделает приготовление говяжьих/бараньих почек максимально простым. ..

    1. ½ кг смеси почек и сердца
    2. 1 1/2 столовой ложки имбирно-чесночной пасты
    3. Соль по вкусу
    4. 1 ч.л., черный перец горошком
    5. 3, черный кардамон
    6. 1 ч. л. красного порошка чили
    7. 1/3 ч.л., порошок куркумы
    8. ½ чашки, взбитый домашний йогурт
    9. 1 большая луковица
    10. 1/2 стакана растительного масла
    11. 1 столовая ложка, кориандр по желанию для украшения
    12. 2-3 зеленых чили по желанию для украшения

    Как сделать коровью почку?

    1. Нагрейте масло в кастрюле/скороварке
    2. Выложить ломтики лука и обжарить 3-4 минуты на среднем огне, добавить гурду и обжарить до изменения цвета
    3. Добавить имбирно-чесночную пасту
    4. Тщательно перемешайте их на медленном огне в течение 2 минут, чтобы удалить запах
    5. Теперь добавьте специи, порошок красного чили, куркуму и соль
    6. .
    7. Обжарьте их вместе в течение минуты на средне-слабом огне
    8. Затем добавьте взбитый йогурт, хорошо перемешайте
    9. Теперь добавьте черный перец и порошок кардамона
    10. Тщательно перемешайте, пока масло не отделится
    11. Затем добавьте 1-2 стакана кипятка и смешайте с горячей водой
    12. Довести до кипения
    13. Затем закройте крышку скороварки
    14. .
    15. Готовить примерно через 15 минут после свиста
    16. Через 15 минут снимите крышку и
    17. После приготовления почек добавьте листья кориандра и зеленый перец чили
    18. Дать покипеть 5 минут на очень слабом огне
    19. Гурда Дил Масала готов подавать с рисом, нааном и чапати….
    20. Теперь переложите на сервировочную тарелку 
    21. Готов к подаче с чапати и наан , рис багара,  и т. д.

    * Запрещается копировать, переписывать или публиковать без разрешения. Спасибо!

    Горячий горшок со стейками и почками и клецками в корочке | Рецепты

    Я думаю, что насыщенный вкус стейка и почек значительно улучшится, если вы потратите немного времени и усилий на то, чтобы сначала обжарить мясо.

    Что вам нужно сделать, так это растопить 1 столовую ложку говядины в большой твердой сковороде. Как только жир станет действительно горячим, промокните кубики мяса кухонной бумагой и добавьте мясо, по несколько кубиков за раз, чтобы не загромождать сковороду. Если вы положите слишком много мяса сразу, это создаст атмосферу пара, и мясо никогда не подрумянится, поэтому обжаривайте куски со всех сторон по несколько штук за раз, добавляя их в запеканку по мере приготовления. После того, как мясо подрумянится, добавьте еще немного стекания и проделайте то же самое с почкой.Когда они присоединятся к мясу, поддерживая сильный огонь, обжарьте лук, переворачивая и перемещая его, пока он не подрумянится по краям – это, вероятно, займет 6-7 минут.

    Затем добавьте лук к остальным ингредиентам, хорошенько приправьте, затем добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока мука не впитается в мясной сок. На данном этапе это выглядит не очень красиво, но это не проблема. Все, что вам нужно сделать, это добавить вустерширский соус, грибной кетчуп, тимьян и лавровый лист, а затем бульон из коричневой говядины.Хорошо перемешайте, доведите все до слабого кипения и накройте кастрюлю крышкой, при необходимости используя слой фольги, чтобы плотно прилегать. Теперь поместите запеканку в предварительно разогретую духовку на центральную полку и оставьте там на 2,5 часа.

    После этого выньте запеканку из духовки, поднимите температуру до газовой отметки 6, 400°F (200°C) и поместите в нее форму для выпечки или пирога для предварительного нагрева.

    Затем быстро приготовьте клецки, просеяв муку в миску, перемешав петрушку и жир, а также хорошо приправив солью и перцем, затем добавьте немного холодной воды – начните с 6 столовых ложек, но добавьте столько, чтобы получилось мягкое тесто. что оставит чашу чистой.Разделите тесто на 12 маленьких кусочков и просто раскатайте каждый между ладонями в форме клецки.

    Теперь выложите стейк и почку в предварительно разогретую форму для пирога или форму для запекания, затем выложите сверху клецки и поставьте все в духовку на высокую полку на 25-30 минут или пока клецки не подрумянятся и не подрумянятся. и хрустящий сверху. Если кастрюля, которую вы используете, неглубокая, вы можете обойтись без формы для выпечки и положить клецки прямо в нее.

    Британский стейк и пудинг из почек

    Британский стейк и пудинг из почек — традиционное пикантное британское блюдо, богатое и сытное.Нежные кусочки говяжьего стейка и почки готовятся в густом соусе Гиннесс, готовятся на пару (а не запекаются) в слоеном тесте на основе сала (говяжий жир).

    Как раз ко Дню Святого Патрика этот классический пикантный пудинг обычно подают с горошком. Начинку также можно использовать в классической форме пирога для пирога со стейком и почками, который также является одним из национальных блюд Англии.

    Забавный факт: чтобы не путать вещи (надеюсь), пудинг на самом деле также известен как десерт в Великобритании

    Почки — популярный ингредиент, используемый в британской кухне, но они не для всех, так как имеют очень насыщенный и интенсивный вкус.Если они вам не по вкусу, то вам понравится мой британский пирог со стейком и элем, который имеет очень похожую начинку, но без почки.

    В чем разница между стейком и пудингом с почками и стейком и пирогом с почками?

    В двух словах, пудинг готовится из масляного теста и готовится на пару, а для пирога используется та же начинка из песочного теста (традиционная корочка для пирога), которая выпекается.

    Пудинг со стейком и почками — одно из самых популярных британских блюд для комфорта и «закуски в пабе», которое на самом деле родилось во Франции и Бельгии.В Великобритании эти пудинги можно купить в супермаркетах в жестяных банках (наиболее популярным брендом является Fray Bentos). Но, конечно, домашнее всегда лучше.

    Салатное тесто — это старомодное британское тесто, которое идеально подходит для приготовления на пару. Что именно сало? Это говяжий жир вокруг говяжьих почек. Хорошей заменой может быть сало, говяжий жир (вытопленная форма говяжьего жира) или растительный жир. Сало отличается по текстуре от сала или жира, но его можно приготовить таким же образом.Подробности в рецепте.

    Для этого рецепта используется традиционная чаша для пудинга. Я использую керамическую миску/тазик для пудинга объемом 1,2 литра (2,5 пинты) (6 x 4 дюйма/15 x 10 см), которую я купил на Amazon и которая стоит недорого.

    После того, как чаша выложена тестом, а затем добавлена ​​начинка, сверху кладется круг из теста, затем складывается лишнее тесто и создается хорошее уплотнение. См. рисунок выше.

    Миска плотно обернута фольгой, по краю обвязана бечевкой.Мне нравится делать простую ручку из веревки, чтобы поднимать миску в паровой кастрюле и вынимать ее из нее. См. рисунок выше.

    Как приготовить стейк и пудинг из почек на пару?

    Наполните большую кастрюлю водой на 3/4 до верха чаши. Лучше всего использовать кольцо из фольги или перевернутую миску, чтобы держать миску приподнятой над дном кастрюли.

    В мультиварке также можно приготовить стейк и почечный пудинг на пару. Ваша мультиварка должна быть достаточно высокой, чтобы вместить миску и место для крышки.Варить на максимальной мощности 6-8 часов.

    Во время приготовления на пару лучше всего держать миску над дном кастрюли, и это можно сделать с помощью небольшой керамической формочки или кусочка фольги, свернутого в кольцо (см. рисунок выше). Все эти детали можно увидеть в приложенном пошаговом видео.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 3 часа 20 минут

    Ингредиенты

    • Для начинки:
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 1 ¼ фунта (570 г) тушеной говядины
    • Соль и молотый черный перец
    • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
    • 1 большая морковь, мелко нарезанная
    • ¼ чашки (52 грамма) говяжьей почки
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 2 чайные ложки вустерширского соуса
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 чайная ложка порошка английской горчицы
    • ¼ чайной ложки свежего розмарина, нарезанного
    • ¼ чайной ложки свежего тимьяна
    • ⅓ стакана (88 м)л Гиннесса
    • ½ стакана (118 мл) говяжьего бульона
    • ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Для выпечки:
    • 2 ⅓ стакана (300 г) муки общего назначения
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 чашка + 2 столовые ложки (150 г) говяжьего жира *см. примечание
    • Сливочное масло для смазывания чаши

    Инструкции

    1. Для начинки:
    2. Добавьте растительное и сливочное масло в большую тяжелую жаростойкую кастрюлю или сковороду для тушения и поставьте на средний огонь.Добавьте говядину, слегка посыпьте солью и перцем и жарьте, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
    3. В ту же сковороду добавить лук и морковь, готовить, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте почки, перемешайте. Добавьте чеснок, томатную пасту и вустерширский соус. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.
    4. Посыпьте мукой, горчичным порошком, розмарином и тимьяном и хорошо перемешайте, пока вся мука не будет хорошо перемешана. Готовьте 2 минуты, затем добавьте Гиннесс и перемешайте, пока смесь не начнет густеть.Вмешайте говяжий бульон и говядину.
    5. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне в течение 35-45 минут. Снимите крышку и варите еще 15 минут, чтобы жидкость загустела. Жидкость не должна быть слишком жидкой, она должна быть густой. Мясо должно быть достаточно нежным, но его можно будет продолжать готовить в духовке. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте ¼ чайной ложки соли и перца.
    6. Для теста:
    7. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и жир в большую миску. Сбрызните водой и перемешайте вилкой, пока она не начнет собираться вместе и не будет держаться вместе при нажатии на руку.Вам может не понадобиться вся вода. Если вы используете сало или шортенинг, вам нужно будет растереть его между пальцами, пока оно не станет похожим на панировочные сухари, а затем добавить воду. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите до однородности. Отрежьте ¼ часть теста и отложите в сторону.
    8. Используйте сливочное масло, чтобы хорошо смазать внутреннюю часть 1,2-литровой (2,5 пинты) (6 x 4 дюйма/15 x 10 см) керамической чаши/тазика для пудинга.
    9. Раскатайте большой кусок теста в круг диаметром 38 см, достаточно большой, чтобы часть теста свисала с края миски. Переложите в миску и равномерно прижмите к внутренней части миски, оставив немного свисать. Добавьте стейк и начинку для почек (оставив немного соуса для подачи) и разровняйте верх. В начинке не должно быть слишком много соуса, иначе тесто может размокнуть. Раскатайте 1/4 часть теста в круг, чтобы он подходил к верхней части пудинга. Сложите края поверх круга и смочите пальцы водой, чтобы сгладить края и создать красивый шов.
    10. Вырежьте 2 круга из пергаментной бумаги, чтобы они поместились внутри миски, и большой круг из фольги, достаточно большой, чтобы закрыть его и немного по бокам.Используйте сливочное масло, чтобы смазать оба куска пергамента, и положите один поверх пудинга, маслом вниз, а другой поверх него, маслом вниз. Накрыть фольгой и плотно закрыть. Обвяжите отрезок веревки вокруг края, чтобы фольга оставалась на месте. Вы также можете привязать к ней еще один кусок веревки, чтобы сделать ручку. Смотрите видео, чтобы увидеть шаг за шагом.
    11. Добавьте подставку из свернутой фольги в форме круга или небольшую керамическую формочку и поместите ее на дно большой кастрюли с крышкой. Это нужно для того, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Поместите чашу на стояк в поддон и заполните водой до ¾ стенки чаши. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения и варите 2 часа. Если ваша крышка хорошо закрыта, вода не должна испаряться, поэтому следите за уровнем воды и при необходимости доливайте.
    12. Через 2 часа выньте миску из формы и дайте немного остыть, прежде чем снимать фольгу и пергаментную бумагу.
    13. Поставьте большую тарелку поверх пудинга и переверните.Нарежьте и подавайте.

    Примечания

    Сухое говяжье сало. Говяжий жир или сало — более доступный заменитель в США

    .

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    4
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 905 Всего жиров 45 г Транс-жиров 4 г Ненасыщенных жиров 39 г Натрия 1497 мг Углеводов 65 г Белков 40 г

    Этот расчет питательных веществ предоставлен Nutronix и является лишь ориентиром и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

    Rognoncini trifolati (обжаренные почки) — Memorie di Angelina

    Давние читатели знают, что я любитель субпродуктов — « quinto quarto », как их ласково называли в Риме. Я люблю печень, требуху, сладкие хлебцы и мозги (хотя последних у меня не было со времен вспышки коровьего бешенства в 90-х)… и, да, почки. При правильном приготовлении почки имеют изысканно нежный вкус. Даже люди, которые возражают против субпродуктов, могут обнаружить, что они им нравятся.

    Rognoncini trifolati , или обжаренные почки, может быть самым простым способом приготовления почек. В итальянской кулинарии, когда что-то называется trifolato или «трюфелем», это означает, что оно тонко нарезано и быстро обжарено в чесноке и масле. Это классическая техника с грибами и артишоками, о которой мы уже рассказывали в блоге. И он одинаково хорошо подходит для телячьих или бараньих почек. Единственная хитрость, если это можно так назвать, — не переварить почки, иначе они станут резиновыми.

    Когда речь идет о почках, нужно немного. Я указал здесь, что 500 г (около одного фунта) накормят 4-6 человек, при условии, что вы будете подавать почки с вареным рисом или картофельным пюре. Но если вы и ваши собутыльники действительно любите почки или просто имеете здоровый аппетит, вы можете просто приготовить больше…

    Ингредиенты

    Порции 4-6

    • 500 г (1 фунт) телячьих или бараньих почек, обрезанных и нарезанных (см. примечания)
    • 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
    • Белое вино
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко нарезанная

    Дополнительно :

    • 1-2 филе анчоусов, растертые вместе с кусочком сливочного масла
    Направления

    Чтобы удалить возможные резкие запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для более мелких почек и на два часа для более крупных. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.

    В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалите и выбросьте.

    Увеличьте огонь до сильного и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени переворачивая и приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если используете, добавьте анчоусно-масляную пасту в самом конце и дайте ей раствориться в кулинарном соке.

    Выключите огонь и добавьте рубленую петрушку. Подавайте немедленно, посыпав натертой петрушкой, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    Заметки о Rognoncini Trifolati (обжаренные почки)

    Телячьи почки – классический выбор для этого блюда. Сегодня я нашел бараньи почки в местном азиатском супермаркете и обнаружил, что они тоже очень хорошо работают. Свиные почки довольно крупные и имеют большую жирность. Их, пожалуй, лучше жарить на гриле. Говяжьи почки имеют более сильный вкус только для заядлых любителей субпродуктов. Это самый крупный тип почек, слишком жесткий для лечения trifolati . Вместо этого потушите их.

    Большинство почек в этой стране продаются уже обрезанными, но вокруг них, естественно, есть слой жира, который необходимо удалить, если они продаются как есть. Почки также имеют жесткие белые хрящи в центре. Вы можете удалить это, разделив большие почки вдоль пополам и удалив хрящи ножом для очистки овощей (см. фото).В более мелких почках хрящи могут быть минимальными. Если это так, вы можете просто разрезать хрящи, глядя на каждый конец почки, затем обрезать хрящи перед тем, как разрезать центральную часть почки.

    Почки, особенно крупные, нуждаются в очищении от любых сильных запахов. Помимо замачивания их в подкисленной воде, как указано здесь, некоторые итальянские рецепты требуют первоначального быстрого обжаривания на сильном огне либо на сухой сковороде, либо с минимальным количеством жира, и дают им стечь соком в течение получаса. Это более быстрый метод, чем замачивание, но мне он не нравится, так как я люблю свои почки средней степени прожарки.

    Время приготовления почек зависит от того, насколько они крупные и насколько прожаренными они вам нравятся. Лично я предпочитаю тушеные почки, которые еще немного розовые внутри, поэтому я рассчитываю на общее время приготовления не более 5 минут. Некоторые рецепты, однако, требуют гораздо более длительного времени приготовления, 15 минут и более. Если только ваши почки не особенно большие, это кажется мне идеальным способом укрепить их.

    Вариации

    Некоторые рецепты требуют соффритто из лука и чеснока, что подсластит блюдо и, возможно, придаст ему некоторые качества fegato alla veneziana . Некоторые рецепты требуют немного марсалы, а не белого вина. В некоторых рецептах ломтики почек перед обжариванием слегка посыпают мукой. Это способствует подрумяниванию и делает соус более густым. Ада Бони предлагает выжать перед подачей лимонный сок. Это ее идея — добавить пасту с анчоусами в конце, что действительно очень приятно.

    Rignoncini trifolati (обжаренные почки)

    Ингредиенты

    • 500 г (1 фунт) телячьих или бараньих почек, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
    • 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
    • Белое вино
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко нарезанная

    Указания

    1. Чтобы удалить возможный резкий запах из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для небольших почек, на два часа для более крупные.Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.
    2. В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалите и выбросьте.
    3. Увеличьте огонь до сильного и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени переворачивая и приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если используете, добавьте анчоусно-масляную пасту в самом конце и дайте ей раствориться в кулинарном соке.
    4. Выключите огонь и добавьте рубленую петрушку. Подавайте немедленно, посыпав натертой петрушкой, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    0,1

    https://memoriediangelina.com/2018/01/27/rognoncini-trifoliti-sauteed-kidneys/

    (c) Фрэнк Фариелло

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Родственные

    Путь Делии с почками требует сильного носа | Еда

    У большинства людей есть утренние ритуалы. Моя — проснуться, впасть в депрессию от новостей, переключиться на «Радио 3» и обсудить вечерние планы с партнером.

    «Что ты готовишь сегодня вечером?»

    «Бараньи почки».

    «Я отступлю».

    В этом проблема приготовления пищи из немодных кусков животного – люди предполагают, что в результате получится потроха. (Эта шутка работает лучше, если вы прочитаете ее вслух. Немного)

    Тем не менее, когда Делия приказывает, я должен подчиняться, даже если мой партнер вздыхает и поворачивается к лазанье.Удивительно иронично, что первоначально субпродукты, как и лошадиные, были крестьянской едой: то, что вы ели, потому что хозяин поместья сожрал ногу, рульку, огузок и так далее, оставив вам только внутренности и глазные яблоки. Но хотя купить почки можно в большинстве мясных лавок, как я узнаю при приготовлении этого блюда, экономить на цене и качестве действительно нельзя.

    Дешевый кусок ягненка, который, возможно, прожил не самую лучшую жизнь, может быть немного менее вкусным, чем ягненок, который прожил жизнь Райли, но это не будет разницей между съедобной едой и несъедобной едой. Но когда вы вскроете почку ягненка, которого плохо лечили и кормили химикатами, ваш нос узнает об этом, а когда вы его съедите, вы узнаете об этом еще лучше. Итак, идите на рынок, если вы покупаете почки. (Мне сказали, что это также верно, если вы находитесь на черном рынке донорских органов.)

    Вскрытие и удаление сердцевины ваших почек гарантирует, что они будут красивыми и мягкими, а также является хорошим тестом на то, не слишком ли вы брезгливы быть мясоедом. Они действительно похожи на почки, что, боюсь, меня очень удовлетворило, потому что я (а) кровожадна и (б) умственно отстала от пяти лет.Тем не менее, я уверен, что это будет отталкивающим для некоторых.

    Определенно, это был тот момент, когда мой напарник перешел от мычания и ахания по поводу того, стоит ли их есть, к обзвону блюд на вынос – хотя это, возможно, было больше связано с запахом.

    И мальчик, как они пахнут.

    Делия рекомендует готовить почки летом, когда они наиболее «пухлые». Я подозреваю, что для этого есть еще одна причина, о которой Делия слишком вежливо упоминает. А именно, что сразу становится ясно, когда вы разрезаете почку, что это способ, которым тело очищает свои жидкости и производит мочу.Открытые окна обязательны. В холодную погоду это ставит вас перед ужасным выбором: задохнуться или замерзнуть.

    Есть два способа обойти это, но способ, который я нахожу подходящим в эти все более холодные месяцы, — это одновременно готовить что-то еще, например, запах хлеба или жареного картофеля или что-то еще, что уменьшает вонь.

    Если ваши почки очищены от сердцевины и промыты, то в конечном вкусе не должно быть и следа мочи – с консистенцией, очень похожей на более модные куски мяса, без того странного зернистого и металлического привкуса, который есть, скажем, в печени.

    Почки также приобретают отличный вкус, что делает их превосходным мясом для карри или, в данном случае, для красного вина и горчицы. Их также относительно быстро приготовить — процесс вырезания сердцевины и само приготовление можно легко выполнить вечером в будний день, что делает их хорошим дополнением к вашей еженедельной еде. Я бы даже сказал, что это был мой любимый немодный кусок мяса. Хуже всего печень. Даже Делия не может придать этому вкусу ничего, кроме субпродуктов.

    Ирландский почечный суп | Палео-прыжок

    Как раз ко дню Святого Патрика приготовьте простой и традиционный ирландский суп, для приготовления которого нужны не что иное, как бараньи почки.Баранина и баранина очень популярны в Ирландии, а местный ландшафт идеально подходит для выпаса овец на сочных зеленых пастбищах. Баранина несколько менее популярна за пределами Ирландии, но у нее отличный вкус и более насыщенный вкус.

    Органы получают все похвалы в Палео-сообществе, но некоторые органы, такие как печень, привлекают все внимание, в то время как другие не могут быть признаны в полной мере. Почки являются одним из них. Они, безусловно, являются приобретенным вкусом, но они могут стать по-настоящему вкусными, если их правильно приготовить и съесть несколько раз.

    Поскольку почки далеко не популярны, вы сможете приобрести их по очень низкой цене. Я даже получаю их бесплатно от местного овцевода, который с радостью дает их мне, так как я уже много у него покупаю. Экономия денег — лишь одно из преимуществ регулярного употребления в пищу органов. Еще одно преимущество заключается в том, что большинство органов очень питательны и содержат необходимые минералы и витамины. Почки не исключение.

    Почки ягненка являются отличным источником селена, железа, витамина B12 и рибофлавина.Они содержат хорошие уровни цинка, меди и фосфора. В отличие от мышечного мяса почки также содержат значительное количество витамина С.

    Этот рецепт не для тех, кто не любит есть органы или для слабонервных, потому что вкус почек не скрывается и действительно является главной достопримечательностью блюда. Однако этот суп для вас, если вы любите есть почти все, что есть в животном, или если вы любите приключения и готовы открывать для себя новые вкусы.

    Целые почки имеют твердую жирную белую сердцевину, которую необходимо срезать перед приготовлением с ними. Разрезать почки вдоль пополам — лучший способ обнажить эту белую сердцевину и разрезать ее, чтобы удалить. В остальном рецепт действительно прост в приготовлении, и вместо кастрюли на плите можно использовать мультиварку.

    Рецепт ирландского супа из почек

    Порции: 8

    Значения указаны на порцию. Они предназначены только для информации и не предназначены для точных расчетов.

    Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта бараньих почек;
    • 2 луковицы, крупно нарезанные;
    • 2 нарезанные моркови;
    • 1 или 2 столовые ложки лимонного сока;
    • 10 целых зерен черного перца;
    • 2 большие веточки тимьяна;
    • 1 лавровый лист;
    • 8 чашек говяжьего или бараньего бульона;
    • 2 столовые ложки кулинарного жира;
    • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

    Подготовка

    1. Подготовьте почки, удалив всю покрывающую их мембрану, если она имеется. Разрежьте их вдоль пополам и обрежьте жирную белую сердцевину, чтобы удалить ее. Каждую половинку почки нарежьте толстыми ломтиками.
    2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте кулинарный жир и готовьте лук, периодически помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 6 минут.
    3. Положите ломтики почек в горячую кастрюлю и подрумяньте их с каждой стороны.
    4. Влить бульон и добавить горошины перца, веточки тимьяна и лавровый лист.
    5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 3 часа.
    6. Добавьте ломтики моркови в последние 45 минут приготовления.
    7. Когда суп будет готов, выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и шумовкой удалите большую часть зерен перца.
    8. Добавьте 1 или 2 столовые ложки лимонного сока по вкусу, попробуйте в качестве приправы и наслаждайтесь.

    P.S.: Если вы хотите улучшить свою жизнь и здоровье и нуждаетесь в некоторой поддержке, я предлагаю частные коуч-сессии по здоровью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.