Бешбармак из говядины пошаговый: Бешбармак из говядины — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Бешбармак из говядины — пошаговый рецепт с фото

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль
  • Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.


Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.


Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.


Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.


Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).


Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

 


Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Бешбармак из говядины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

700 г2 л
110 г50 г
по вкусупо вкусу
150 г  

Описание рецепта — Бешбармак из говядины:

Бешбармак — блюдо казахской кухни. Кусочки отварного мяса с нежной салмой — лапшой в виде ромба или квадрата и жареным луком. Подают бешбармак с сорпой, бульоном, в которой варилось мясо. Блюдо домашнее, добротное, сытное и вкусное. Готовят бешбармак из баранины, говядины или конины. Я приготовила из говядины. Лапшу можно приготовить самим или купить готовую.

Бешбармак из говядины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления бешбармака потребуются такие ингредиенты:говядина, лапша для бешбармака, лук репчатый, морковь, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Для приготовления бешбармака можно взять говядину на кости или чистую мякоть.

У меня были ребра. Мясо помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 3:

Лук и морковь очистите, помойте и выложите в кастрюлю с говядиной. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на самом минимальном огне.

Шаг 4:

по вкусу
по вкусу

Через 2,5-3 часа говядина отойдет от костей и будет готова. В конце приготовления посолите и поперчите бульон по вкусу.

Шаг 5:

Достаньте мясо из бульона.

Шаг 6:

Бульон процедите.

Шаг 7:

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в сковороду.

Шаг 8:

Снимите жир с бульона и слегка протомите лук в сковороде с этим жиром.

Шаг 9:

Вскипятите воду, немного посолите и выложите лапшу, перемешайте. Когда лапша всплывет, проварите её еще 3-4 минуты и доставайте из кастрюли на блюдо.

Шаг 10:

Отварную говядину нарежьте и выложите на лапшу.

Шаг 11:

Лук выложите на говядину.

Шаг 12:

Сорпу — говяжий бульон налейте в пиалу.

Шаг 13:

Посыпьте бульон и бешбармак измельченной зеленью и подавайте к столу.

Шаг 14:

Ароматный, сытный и вкусный бешбармак готов. Приятного аппетита!

Как готовить бешбармак из говядины


Бешбармак из говядины, рецепт с фото

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
  • вода – примерно 3 литра
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • душистый перец – 1-2 горошины
  • соль – по вкусу
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
  • петрушка – 3-4 веточки
  • растительное масло – 1 ст. л.

 для теста

  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 200 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

  2. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

  3. Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

  4. Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

  5. Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

  6. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

  7. К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

  8. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

  9. Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

  10. Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

  11. Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

  12. Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

  13. На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

  14. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

  15. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Как приготовить бешбармак из говядины: ингредиенты и пошаговый рецепт

От кочевых народов к нам пришло немало вкусных национальных блюд. Одно из них – бешбармак. Многим хозяйкам кажется, что сделать его у себя на кухне его без должного опыта невозможно. Но сегодня мы поделимся секретами и подробно расскажем, как приготовить бешбармак из говядины по традиционному рецепту казахской кухни. Именно благодаря казахам, а также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления и подробно опишем сам процесс.

Немного истории

Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то “беш” – это слово “пять”, а “бармак” означает “пальцы”. Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

Список необходимых ингредиентов

Одним из главных пунктов классического рецепта бешбармака является бульон. Для его приготовления потребуется следующие продукты:

  • 1400 г говядины на косточке;
  • два больших лавровых листа;
  • добрая щепотка соли;
  • перец горошком – 4 шт.

Для теста

Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

  • 650 г муки;
  • три яйца;
  • 250 мл бульона или воды;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного молотого перца.

Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Первым шагом в приготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке необходимо хорошо промыть, пленки и большое количество жира можно убрать. Мясо на кости даст необходимый навар бульону, поэтому большое количество сала (если таковое присутствует на кусочке мяса) не потребуется. Мясные кусочки отправляем в большую кастрюлю, куда уже предварительно была налита холодная вода. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и ждем, когда появится первая пена. После снятия пены, огонь уменьшаем.

Опытные хозяйки, знающие, как приготовить бешбармак из говядины, советуют чаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабом огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.

После того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковицы целиком. В это же время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, указанное в списке ингредиентов количество душистого перца, соли и лаврового листа. Сразу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться только специями. Однако морковь и лук придадут бульону дополнительный вкус и аромат. Пренебрегать ими не стоит.

Тесто

Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

Приготовление лапши

Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой достаточно густо, чтобы оно не прилипало. Раскатываем при помощи большой длинной скакалки в огромный тонкий круг. Периодически посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинные полосы. Затем каждую полосу режем на ромбики. На большой противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтобы подсохла. Если вы хотите сократить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).

Пока вы будете работать с тестом, мясо хорошо проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину при помощи шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке немного остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Опытные хозяйки советуют дать бульону немного остыть, а затем снять с поверхности лишний жир. Но если нет на это времени, то можно оставить и так.

Когда говядина остынет, разберем ее на небольшие кусочки. Поскольку мясо хорошо проварилось, оно будет легко отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если кусочки будут крупными, измельчите их ножом.

Репчатый лук очистим и нарежем крупными кольцами. В сковородку добавим немного бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для аромата можно добавить один лавровый лист и пару горошин черного душистого перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в котором томился лук, отправляем обратно в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, очень важно не потерять ароматы.

Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. При помощи шумовки достаем вареную лапшу, а затем смешиваем ее с луком.

Подача

Итак, теперь вы знаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось лишь правильно подать блюдо на стол. Возьмем большую широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты ближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем отварную говядину. Небольшую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В небольшие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.

labuda.blog

Как готовить бешбармак из говядины

Рецептом бешбармака из говядины со мной поделилась моя подруга из Казахстана. Оказывается, бешбармак готовят в различных вариантах, из разных сортов мяса и даже с добавлением овощей. Я расскажу о том, как приготовить бешбармак из говядины с маринованным луком. Блюдо получается сытным и очень вкусным, попробуйте!

Для того чтобы приготовить бешбармак из говядины потребуется:

соль — по вкусу.

мука — 500 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
вода — 2-3 ст. л.
Для маринования лука:
репчатый лук — 2-3 шт.;

сахар — 1 ч. л.;

зелень для подачи.

Говядину нарезать крупными кусочками.Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим «Тушение» на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).

Лук очистить и нарезать полукольцами. 

Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.

Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).

Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.

Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, — упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.

Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле — проверяйте мясо на мягкость.

Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.

На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.

Обвалять кусочки теста в муке.

Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.

Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.

На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.

Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.

Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты
баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
лавровый лист 2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца 2 шт
вода (или бульон) 200 мл
мука (сколько возьмет тесто) 600 г
лук репчатый 2 шт
зелень петрушки
соль 0,5 ч. л.
свежемолотый перец
Общая информация
Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

Бешбармак — национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово «Бешбармак» означает 5 пальцев или «пятерня» («беш» — 5, «бармак» — пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

Автор:

852 33

25.03.2017

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.


2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.


3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.


4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.


5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.


6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.


7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.


8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.


9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.


buljon.ru

Бешбармак из говядины — пошаговый рецепт с фото

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе.  Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль
  • Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.


Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.


Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.


Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.


Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).


Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

 


Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

sovkysom. ru

Рецепт приготовления Бешбармака из говядины

Добрый день, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

В детстве я ни разу не пробовала этого блюда. Только учась в университете, на Дне Рождении подруги, я узнала, что это такое. Мне понравилось, что бешбармак сочетает в себе и второе и первое блюдо одновременно, и он очень сытный. Первый раз сама я решилась приготовить его уже будучи замужем, и теперь временами готовлю его для своей семьи. Итак, нам понадобится.

1. Говядина на кости — 1000 гр.

2. Морковь — 1 шт.

3. Лук — 2-3 шт.

4. Корень петрушки — 1 шт.

5. Мука — 350 гр.

6. Яйцо — 1 шт.

7. Вода — 100 мл.

8. Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу

9. Сливочное масло — 2 ст.л.

10. Перец черный горошек — 5-6 шт.

11. Перец душистый горошек — 4 шт.

12. Перец черный молотый по вкусу

13. Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.

14. Зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Нарезаем тесто:

6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Благодарю за внимание, было очень приятно видеть вас в гостях. Обязательно пишите комментарии к моим рецептам, будет долго дружить.

povar-life.ru

Бешбармак из говядины – рецепт с фото приготовления в домашних условиях на ydoo.info

У этого блюда есть свой культ, как правильно его подавать. Для начала берут большую тарелку и выкладывают сочни или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а рядом, в отдельную посуду, жареный репчатый лук. И еще в другую ёмкость наливают горячий мясной бульон, в который добавляют измельченную зелень. Некоторые казахи называют такой бульон «туздык». Блюдо в целом получается очень сытное, наваристое и необычайно вкусное.

  • Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на кости, чтобы бульон получился наваристым. Промойте ее под холодной проточной водой. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения.

  • Убирайте пену, если она появляется. Огонь на плите необходимо уменьшить. Чтобы бульон получился светлый — положите целую луковицу и морковку. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, примерно 2-3 часа. Но это зависит насколько оно у вас молодое.

  • Тем временем подготовьте овощи. Возьмите репчатый лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

  • Затем возьмите сковороду, влейте в неё небольшое количество растительного масла и переложите лук на сковороду. Слегка обжарьте его. После возьмите казан и влейте в лук часть мясного бульона. Дайте протомиться до тех пор, пока овощ не станет прозрачный и золотистый.

  • Мясо, которое было в казане, переложите в отдельную посуду и остудите.

  • Как только говядина охладилась, отделите от неё кость и нарежьте на небольшие порционные кусочки в тарелку, как показано на фото.

  • Из оставшейся части бульона уберите морковь и лук. Возьмите сочни (кулагнан), которые вы заранее сделали или купили, и положите в казан и варите до готовности примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

  • Подготовьте сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала сваренные сочни, затем полейте частью луковой заправки. Потом выложите кусочки мяса и оставшуюся часть лукового соуса. Блюдо отлично будет сочетаться с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Вот и готов наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» в домашних условиях. Попробуйте, насколько аппетитный он получился. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    классический рецепт с говядиной, бараниной, кониной и с уткой

    Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

    Как приготовить бешбармак?

    Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

    1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
    2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
    3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
    4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.
    Тесто на бешбармак – рецепт

    Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

    Ингредиенты:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан;
    • соль.

    Приготовление

    1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
    2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
    3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.
    Бешбармак с картошкой – классический рецепт

    Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

    Ингредиенты:

    • мясо – 1,5 кг;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • перец;
    • вода – 1 стакан;
    • зелень – 50 г.

    Приготовление

    1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
    2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
    3. Мясо достать из бульона и остудить.
    4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
    5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
    6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
    7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.
    Башкирский бешбармак

    Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

    Ингредиенты:

    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 500 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль – 1 ч. л.;
    • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • перец розовый – 1 щепоть;
    • свинина – 1,5 кг;
    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
    2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
    3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
    4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
    5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
    6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.
    Бешбармак по-казахски

    Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

    Ингредиенты:

    • конина – 1,5 кг;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • красный лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша бесбармачная – 20 шт.;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
    2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
    3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
    4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.
    Бешбармак из говядины – классический рецепт

    Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
    2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
    3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
    4. Подать блюдо к столу.
    Бешбармак из баранины – классический рецепт

    Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

    Ингредиенты:

    • баранина – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
    2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
    3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
    4. Подать яство классическим способом.
    Бешбармак из утки – рецепт

    Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

    Ингредиенты:

    • утка – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
    2. Сделать замес и отварить тесто.
    3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
    4. Сеервировать классическим способом.
    Бешбармак из курицы – классический рецепт

    Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

    Ингредиенты:

    • курица – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
    2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
    3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.
    Бешбармак в казане на костре

    Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

    Ингредиенты:

    • мясо – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
    2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
    3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.
    Бешбармак в мультиварке

    Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

    Ингредиенты:

    • мясо – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 1-2 шт.;
    • лапша – 20 листов;
    • зелень – 1 пучок;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
    2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
    3. Морковь порезать, положить на лук.
    4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
    5. За полчаса до окончания добавить картофель.
    6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
    7. Сервировать блюдо и подать к столу.

     

    womanadvice.ru

    Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

    Бешбармак из говядины – казахское национальное блюдо. В идеале оно готовится из трех видов мяса: говядины, конины и баранины. Но так как достать все виды мяса проблематично, блюдо можно приготовить из любого из них.

    Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

    Это блюдо особенно популярно в Средней Азии. В его приготовление много тонкостей и нюансов, которые нужно хорошо изучить.

    Приготовление:

    1. Говядину залить водой, довести до кипения. Варить 3 ч на маленьком огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от косточки. Пену нужно постоянно убирать, иначе бульон получится мутным.
    2. За 1 ч до конца варки к мясу положить лук, морковь, лавр, перец и соль.
    3. Просеять муку (примерно 450 г), влить предварительно разболтанные яйца, посолить и добавить воду или уже остывший бульон.
    4. Замесить тугое тесто, добавляя муку по мере надобности. Завернуть в пищевую пленку, чтобы на нем не появилась корочка, и оставить отдыхать 25 мин.
    5. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и отделить шар, величиной в яблоко. Раскатать в тоненький пласт. Разрезать его на полоски, а затем на ромбики. Разложить заготовки на пергаментной бумаге или на другой поверхности. Оставить на ½ ч, чтобы они немного подсохли. Если время не терпит, их можно подсушить и в духовом шкафу при температуре 60 °C за 20 мин. Дверца духовки при этом должна быть открыта.

    Самый длительный и сложный этап приготовления позади.

    Что еще нужно сделать для бешбармака из говядины

    Теперь осталось разобрать говядину и отварить ромбики. С этим можно управиться быстро:

    1. Вынуть говядину шумовкой и отложить в сторону. Бульон процедить. Овощи и специи выбросить. Бульон желательно охладить, чтобы убрать с его поверхности жир.
    2. Мясо нарезать или разобрать на кусочки маленьких размеров.
    3. Лук нарезать тонкими кольцами.
    4. Обжарить половину лука на жире, снятом с бульона, или на растительном масле до мягкости.
    5. В кастрюльку налить 300 мл бульона, всыпать остатки лука. Поперчить и довести до кипения. Готовить 2 мин.
    6. Вынуть лук и выложить в блюдо.
    7. В кастрюлю влить еще бульон и отварить ромбики, стряхнув с них лишнюю муку. Заготовки нужно отваривать маленькими партиями, чтобы они не слиплись между собой.
    8. Ромбики выложить на дуршлаг, а затем к обжаренному луку и перемешать.

    Блюдо подавать в больших тарелках, разложив ромбики ближе к краю. В центре выложить мясо, посыпать его сваренным в бульоне луком и перцем.

    Бульон подавать отдельно в пиалах, густо присыпав его мелко порубленной зеленью петрушки.

    Рецепт бешбармака из говядины позволит вам приготовить его вкусно с первого раза.

    www.wday.ru

    рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов бешбармака)

    Бешбармак из говядины 4.6

    Одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. …далее

    Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

    Бешбармак 4.5

    Национальное Казахское блюдо…. Мое детство… …далее

    Добавил: Merkul 28.02.2011

    Башкирский бешбармак 3.9

    Классическое блюдо среднеазиатской кухни — бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

    Бешбармак классический 4.1

    Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

    Бешбармак по-казахски 4.4

    Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо… ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. …далее

    Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

    Бешбармак из конины 3.5

    Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) …далее

    Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

    Бешбармак из индейки 5.0

    Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. …далее

    Добавил: Юлия Резник 11.01.2019

    Бешбармак из фарша 5.0

    Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

    Бешбармак с картошкой 4.7

    Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) …далее

    Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

    Бешбармак из баранины 3.8

    Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные — потому что традиционно едят его руками. …далее

    Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

    Бешбармак из свинины 3.9

    Русский вариант известного национального среднеазиатского блюда. Вкусно и сытно! Готовится легко и получится даже у начинающих кулинаров. …далее

    Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

    Бешбармак с курицей 4.6

    Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте — это вкусно! …далее

    Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

    Бешбармак в мультиварке 3.7

    Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. …далее

    Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

    Бешбармак из гуся 4.8

    Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. …далее

    Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

    Бешбармак из утки 4.6

    Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете! …далее

    Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

    Бешбармак по-татарски 4.6

    Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина. …далее

    Добавил: Dashuta 19.05.2014

    Еврейский бешбармак 3.3

    Бешбармак — очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

    Бешбармак по-узбекски 4.1

    Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014

    Бешбармак из курицы 3.8

    Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

    Бешбармак в казане 4.7

    А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. …далее

    Добавил: Dashuta 18.12.2014

    Бешбармак из курицы в мультиварке 3.2

    Если готовить бешбармак как и положено — в казане, это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сэкономить время и сделать бешбармак из курицы в мультиварке, это блюдо получится не менее вкусное. …далее

    Добавил: Dashuta 13.12.2014

    Бешбармак вегетарианский 2.2

    Конечно, большинство из нас знает, что бешбармак — блюдо восточное, а значит, готовится из жирного сытного мяса — из баранины, к примеру. Но ведь можно сделать по тому же принципу и полезную версию! …далее

    Добавил: Даша Петрова 01.04.2015

    Бешбармак (простой рецепт) 2.4

    Сегодня мой рецепт будет посвящен рецепту тюркоязычных народов. Я расскажу вам, как приготовить бешбармак. Несмотря на длительность приготовления этого блюда, его готовить легко и просто. …далее

    Добавил: Татьяна Семина 29.10.2018

    Запеканка «Бесбармачная» 5.0

    Очень интересная запеканка на тему бешбармака. Получается она сочной, сытной и очень красивой в разрезе запеканкой. Угощайтесь! …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 06.07.2018

    Бешбармак по-нанайски 4.0

    Бешбармак — достаточно старинное блюдо, популярное в Казахстане и Башкирии. Готовят его из мяса и лапши. Предлагаю вариант этого блюда по-нанайски, а именно с курицей и тестом в виде рулетов. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 17.11.2019

    Здесь авторы рассказывают, как приготовить бешбармак в домашних условиях максимально успешно, согласно всем правилам поварского мастерства. Но не забывайте, что приготовление бешбармака дома требует не только знания, как готовить бешбармак, но еще и качественных, свежих продуктов. Поэтому вооружайтесь хорошими рецептами, найдите достойные продукты — и смело за дело!

    povar.ru

    Бешбармак в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие посетители!

    На выходных я решила уделить внимание блюдам татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Родился рецепт в племенах, которые вели кочевой образ жизни и не использовали столовые приборы, что объясняет рецептуру и название, которое переводится как «пятерня» или «пять пальцев».

    Раньше я могла позволить побаловать себя этим блюдом исключительно в ресторанах соответствующей народной кухни. Мне казалось, что еда с таким чудесным вкусом готовится сложно и требует знаний неких секретов. На самом же деле все оказалось наоборот.

    Развенчала мои заблуждения подруга, татарка по происхождению, она же научила меня представленному здесь рецепту.

    Весь процесс приготовления оказался достаточно простым, также порадовал список ингредиентов своими небольшими размерами. Все-таки древние кочевники знали, как найти золотую середину в кулинарии — поесть вкусно, сытно, используя доступные продукты и не затратив много времени и сил.

    А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…

    Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа 30 мин на варку мяса.

    Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Морковь и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры.

    Самое главное в Бешбармаке — это мясо. Поэтому к его выбору стоит подойти ответственно и приобрести свежий и качественный продукт. Лучше всего для блюда подойдет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент необходимо обмыть, а затем очистить от пленок и жил.

    Лапшу для домашнего обеда лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать описано в рецепте супа Токмач, но у меня данный продукт оказался в наличии, поэтому я решила сэкономить время и применить его по назначению.

    Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому ее лучше выполнить заранее.

    Для этого в кипящую воду помещаем говядину, затем лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час добавляем в кастрюлю соль (1 ст.л). Варим животный продукт на максимальном огне до закипания, затем убавляем мощность до средней и продолжаем нагрев в течение 2-3 часов до мягкости основного ингредиента.

    В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.

    Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый.

    После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.

    Репчатый лук (1 шт, можно и больше) нарезаем кольцами и делим пополам.

    Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).

    Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.

    Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах.

    В этом же наваристом растворе партиями готовим лапшу для Бешбармака (8-9 мин после закипания).

    Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.

    Готовые мучные ромбы перемешиваем с жареным луком, чтобы они в последствии не склеились.

    Ну вот и все, начинаем собирать Бешбармак для подачи на стол.

    Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.

    По желанию можно посолить и поперчить по Вашему вкусу.

    Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.

    Приятного аппетита, мои дорогие!

    Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

    Сегодня вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится  не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной говядиной.

    У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины  или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

    Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают лапшу только женщины.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 300 гр., 
    • Репчатый лук — 3 шт.. 
    • Яйцо — 1 шт., 
    • Вода — 150 мл., 
    • Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука, 
    • Соль — щепотка, 
    • Пшеничная мука — 1,5 стакана. 

    Бешбармак в домашних условиях – рецепт

    Кусок говядины помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.

    Мясо опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

    Помешивая, отварите на небольшом  огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.

    Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.

    Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.

    После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

    Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.

    Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.

    Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.

    Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.

    Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.

    Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.

    Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.

    Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.

    Бешбармак в домашних условиях. Фото

    Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка — 300 гр., 
    • Лук — 3 шт., 
    • Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
    • Соль — по вкусу, 
    • Черный перец — щепотка, 
    • Яйца – 1 шт.,
    • Вода — 0,5 стакана, 
    • Мука — 1. 5 стакана, 

    Бешбармак из курицы — рецепт

    Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом. Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.

    На подсолнечном масле обжарьте лук. Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду.  Отварите до готовности. Курицу разделите на поперечные волокна. Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

    Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

    Исходное сообщение Рецепты_блюд
    Уважаемые хозяйки!
    Я, казашка, подскажу наивкуснейший рецепт традиционного национального бесбармака:
    берете 1кг конины, 1кг казы (остальные мясные ингриедиенты пропущу — боюсь это только у нас в Казахстане есть) и натираете мясо солью и чесноком и на ночь оставляете в помещении. При готовке мясо варите отдельно, казы отдельно. для тех кто не ест конину, можете в том же бульоне где варится конина, отварить кусок говядины. А в остальном также как и в предыдущих рецептах.
    Приятного аппетита, Сауле

    Бешбармак рецепт с фото

    Бешбармак

    Ингредиенты:

    Лапша бешбармачная готовая — 300 г

    Мясо баранина или говядина — 400 г

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль, чёрный перец

    Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

    Способ приготовления:

    1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить.

    2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности.

    3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.

    4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью.

    5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.

    Бешбармак

    Вам потребуется:

    Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг

    Казы (колбаски) – 1 шт.

    Жайма (тесто)

    Лук репчатый – 1шт.

    Соль, черный перец

    Способ приготовления:

    1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой.

    2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч.

    3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах.

    4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона).

    5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками.

    6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма).

    7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком.

    8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.

    Бешбармак

    Ингредиенты:

    Домашняя птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

    Для теста:

    Яйца — 5 шт.

    Соль — 0,5 ч. л.

    Уксус — 5 ст. л.

    Перец черный

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей.

    2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками.

    3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см.

    4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста.

    5. Как только оно будет готово — влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.

    Бешбармак

    Ингредиенты:

    Баранина — 800 г

    Лук репчатый — 150 г

    Перец красный или черный молотый;

    Соль — по вкусу

    Для теста:

    Мука пшеничная — 300 г

    Вода 100 мл

    Способ приготовления:

    1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см.

    2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.

    4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

    Рецепт вкуснейшего бешбармака

    Бешбармак является традиционным блюдом среднеазиатской кухни. Приготовить бешбармак рецепт с фото совсем несложно — понадобится:

    Мясо (лучше всего подойдет не слишком жирная мякоть говядины)

    Тесто для бешбармака

    Картошка

    Репчатый лук

    Перец черный, соль

    Свежая зелень

    Способ приготовления:

    1. Итак, опускаем кусок мяса в воду и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пенку и сделать огонь маленьким и пусть мясо варится.

    2. А пока оно варится нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать его и сделать из него кружочки.

    3. Теперь надо почистить и нашинковать полукольцами лук и опустить его в бульон с мясом, потом сразу же почистить картошку, порезать её кружочками и также оправить к мясу и луку. Для варки картошки подойдет мультиварка vs аэрогриль для экономии времени.

    4. Тем времени можно ставить на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит бросать туда кружочки теста.

    5. Пока они варятся в мясо добавить соль, перец проверить, а потом мясо и картошку из бульона нужно вытащить.

    6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки теста, уложить их на блюдо, сверху положить кусочки мяса, картошку, бульон подавать отдельно в чашках.

    Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник:)

    Если вы не знаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото поможет восполнить этот пробел в ваших кулинарных достижениях. Вполне возможно, что вы даже слышите название этого блюда впервые. Поэтому перед тем как начать готовить, предлагаем ознакомиться , что собой представляет бешбармак и почему он получил такое название.

    История блюда

    Бешбармак относят к казахской национальной кухне. Почему он получил такое название ? Всё дело в том, что это блюдо имеет многовековую историю . Первыми его начали готовить кочевники. Тогда столовых приборов не было и люди ели его руками. Отсюда и появилось название блюда , где в переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» – палец.

    Со временем некоторые компоненты , используемые для приготовления бешбармака, поменялись. Его стали подавать на торжественных мероприятиях, семейных праздниках , приёмах почётных гостей. Рецепт этого блюда позаимствовали у казахов и другие народы , каждый из которых совершенствовал и дополнял его исходя из собственных предпочтений . Но неизменным при приготовлении бешбармака всегда является то, что основным ингредиентом в нём служит мясо .

    Готовим бешбармак

    Предлагаем вашему вниманию один из дошедших до наших дней усовершенствованный и существенно упрощённый рецепт этого блюда с домашней лапшой . Готовят это блюдо в два этапа. Одним из них является правильное приготовление мяса, другим – создание тонкой и вкусной лапши.

    Сегодня вы узнаете, как приготовить . Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной .

    У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

    Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают только женщины.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 300 гр.,
    • Репчатый лук — 3 шт..
    • Яйцо — 1 шт.,
    • Вода — 150 мл.,
    • Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука,
    • Соль — щепотка,
    • Пшеничная мука — 1,5 стакана.

    Бешбармак в домашних условиях – рецепт

    Кусок помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.

    Опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

    Помешивая, отварите на небольшом огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.

    Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.

    Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.

    После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

    Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.

    Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.

    Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.

    Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.

    Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.

    Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.

    Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.

    Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.

    Бешбармак в домашних условиях. Фото

    Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка — 300 гр.,
    • Лук — 3 шт.,
    • Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
    • Соль — по вкусу,
    • Черный перец — щепотка,
    • Яйца – 1 шт.,
    • Вода — 0,5 стакана,
    • Мука — 1. 5 стакана,

    Бешбармак из курицы — рецепт

    Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом.

    Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.

    На подсолнечном масле обжарьте лук.

    Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду. Отварите до готовности.

    Курицу разделите на поперечные волокна.

    Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

    Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

    И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

    Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

    В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.

    Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

    Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

    По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

    Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

    Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

    Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

    Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то. Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный.

    Кто придумал бешбармак и зачем?

    Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит.
    Если мяса не имеет — лицо хозяина краснеет.

    Бешбармак в качестве национального блюда встречается в немалом количестве кухонь. Его готовят в Киргизии, Узбекистане, Туркмении, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобным и логичным кушаньем людей, вынужденным готовить не часто, но сытно: для бешбармака забивали барана, варили много мяса (холодильник-то с собой не повозишь), готовили к нему вкусное сопровождение из теста (наподобие лапши). Получалась нереально основательная еда – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

    Если бешбармак готовят традиционно и для себя (не в ресторане и не в качестве быстрой пародии на аутентичное блюдо), это целый ритуал – добыть свежее мясо, правильно его разделать, сварить по-особенному, добавив в бульон все то, что требуется, и не положив ничего лишнего. Работа с тестом – практически священнодействие, и это тоже часть общей магии. А потом, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления – все садятся вокруг «стола», и старейшина начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки людям неискушенным может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Гостям – самое лучшее: обычно это глаза, уши. Далее – по старшинству: чем взрослее едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят исключительно руками – мясо заворачивают в отварные лепешки (шелпек, жайма, сайма), запивают сурпой – бульоном, который подается отдельно в пиалах.

    У казахов существует традиция: если в дом приходит гость, начинают варить бешбармак – хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра на огонь ставится казан, и начинается магия. (Говорят, этим обычаем очень недовольны молодые казашки – основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) Мяса (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто и называют – просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если не менее 3 видов – обязательно баранина, отлично – молодая говядина, желательно – конина. Считается большим деликатесом, если в бульон добавятся домашняя конская колбаса (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша – исключительно свежеприготовленнная, сегодняшняя.

    Как готовить бешбармак в современных условиях

    Он тебе кулак – ты ему бешбармак

    Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

    Ингредиенты для бульона

    1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
    3-3,5 л воды
    3-4 лавровых листа
    5-7 горошин душистого перца
    3 крупных луковицы
    соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

    Ингредиенты для лапши

    1/2 ч. л. соли
    2 яйца
    200 мл воды
    600 мл муки

    Приготовление по шагам

    1. Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
    1. Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.
    1. Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.
    1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.
    1. А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо . В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.
    1. В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.
    1. Лук достаем, раскладываем поверх лапши.
    1. И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски . Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.

    Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

    Бешбармак в мультиварке

    Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если спросить их как варить бешбармак в мультиварке – в обморок, наверное, они не грохнутся, но валерьянку все же приготовьте заранее – до того, как будете задавать свой вопрос. Впрочем, при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресса и требований современного мира – а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и со всем меньшим и меньшим участием человека….

    Что ж, давайте сварим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте-как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом – наверняка она сменит гнев на милость, оценит блюдо по достоинству, да еще и даст пару советов, как улучшить то, что у вас получилось.

    Ингредиенты для бульона

    500 г хорошего мяса средней жирности
    50 г сала
    1 крупная луковица
    1 морковка
    1,5 л воды
    лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

    Ингредиенты для лапши

    100 мл воды
    1 яйцо
    1/3 ч. л. соли
    250 г муки

    • В чашу мультиварки выкладываем мясо, хорошо промытое и нарезанное на небольшие кусочки. Добавляем сало целым кусочком. Поверх него – морковь кружочками. Дальше – лук полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «суп» или «тушение» и готовим бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
    • За это время приготовим лапшу – смешиваем воду с яйцом и солью, добавляем большую часть муки, перемешиваем, а затем вымешиваем массу до гладкости, выложив ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
    • Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полосы шириной 5 см, а затем – на ромбы.
    • Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, открываем крышку и закладываем тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
    • Готовый бешбармак раскладываем по тарелка и подаем, присыпав зеленью. Простая и весьма доступная фантазия на заданную тему.

    9 секретов вкусного бешбармака

    1. Мясо вкуснее и сочнее, если варится на низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы обеспечить варку мяса правильно, установите на дно кастрюли решетку, на которую и выкладывайте части мяса.
    1. В настоящий бешбармак всегда при варке закладывается и кусочек сала или жира (чаще – конского). Он дает бульону дополнительную основательность и сытность, аромат и вкус. Кроме того, высокая жирность нужна, чтобы лапша при варке и после варки не склеилась друг с другом: выложив ее на тарелку, вы не получите пластилиновый комок теста, каждый кусочек будет отдельно.
    1. Если сможете снять жир с поверхности бульона, будет отлично – не то, чтобы он был несъедобным, отнюдь нет. Просто когда с подбородка не капает густой мясной жир, это как-то эстетичнее и приятнее.
    1. Если есть желание подсушить тесто перед закладкой в бульон совсем-совсем по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на припыленный мукой противень и поставить его в духовку с приоткрытой дверцей – при 60 градусах 20 минут будет достаточно.
    1. Если вдруг в самом начале вы прозевали момент закипания воды и не очень тщательно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как достанете мясо, стоит процедить бульон через сито, застеленное марлей.
    1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и полить тарелку готовым бульоном – так вы «смажете» блюдо, и лапша не прилипнет к его поверхности.
    1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но можно приготовить это блюдо и в современной интерпретации – именно с указанными видами мяса.
    1. Классика жанра – только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), однако, иногда в бешбармак можно добавить и картофель.
    1. При подаче бешбармак присыпают резанной черемшой и петрушкой и поливают снятым заранее жиром.

    Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекие и полненькие – это из-за того, что они с самого раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любящими мир. Ешьте бешбармак – и будьте спокойны!

    Каждому жителю среднеазиатского региона прекрасно известно, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощение обычно готовят на праздники в больших казанах на костре.

    Забегая наперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужны особые кулинарные навыки. Понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

    В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используют сочную баранину или конину. Впрочем, кулинары для этой цели применяют говядину, курятину и даже свинину. С любым мясом результат получается просто шикарный.

    Классический рецепт из баранины

    Для классического рецепта нужна баранина. Можно использовать и конину, но приобрести ее проблематично, да и особой надобности в поисках такого мяса нет.

    Я поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет стать настоящим профессионалом в готовке этого изыска.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1.5 кг.
    • Лук – 200 г.
    • Вода – 5 л.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Мука – 3 стакана.
    • Ледяная вода – 200 мл.
    • Соль и специи.

    Как готовить:

    1. Цельный кусок баранины на кости положить в толстостенную кастрюлю и залить пятью литрами воды. После закипания в бульон положить специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
    2. Варить не менее трех часов на маленьком огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это плохо скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
    3. Поскольку мясо варится долго, займемся приготовлением лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а после взбить миксером. В яичную смесь постепенно ввести муку и замесить вручную тесто.
    4. Тесто разделить на несколько частей и сделать из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру сковородки. Каждую обжарить на сковороде без масла. Готовности свидетельствуют коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв лепешку со сковороды, порезать ромбиками средней величины.
    5. Когда баранина сварится, аккуратно достать из кастрюли, вынуть косточки, охладить и нарезать. В отдельной посуде довести до кипения часть бульона и опустить лапшу. Примерно через три минуты она приготовится.
    6. На большое глубокое блюдо выложить мясо, а сверху готовую лапшу. В самом конце полить бульоном и украсить зеленью.

    Видео рецепт

    Если ваши близкие – поклонники казахской кухни или им просто захотелось отведать чего-то нового, сможете удовлетворить их гастрономические потребности. Если по душе европейская кухня, обратите внимание на мясо по-французски .

    Способ приготовления из говядины

    Ингредиенты:

    • Телятина (говядина) – 600 г.
    • Лук – 3 головки.
    • Морковка – 1 шт.
    • Зелень – 100 г.
    • Мука – 3 стакана.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Вода – 1 стакан.
    • Растительное масло, специи и соль.

    Приготовление:

    1. В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытую говядину и включить огонь. После закипания, пену снять, положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, варить на маленьком огне три часа.
    2. Пока готовится телятина, приготовим лапшу. В миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    3. Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите массу на части.
    4. Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить на тарелку.
    5. Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу. Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

    Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

    Видео рецепт от Oblomoff

    Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.

    Бешбармак из свинины

    В каждой стране по-своему варят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

    В основе супа лежит мясо , бульон и приготовленная в нем лапша. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже из нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

    Ингредиенты:

    • Свинина – 1 кг.
    • Лук – 2 головки.
    • Морковь – 1 шт.
    • Мука – 600 г.
    • Яйца – 2 шт.
    • Вода – 1 стакан.
    • Соль, перец, лавр, зелень.

    Приготовление:

    1. Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки и постоянно снимать пенку.
    2. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.
    3. Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
    4. Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
    5. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

    Как готовить бешбармак из курицы

    Как я уже говорила, бешбармак принято варить из конины, баранины или говядины. Но, гораздо проще раздобыть свежую курятину.

    Представлю простенький рецепт, благодаря которому получится самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, подавать который нужно на большом блюде или в порционных тарелках. Бульон традиционно подается к столу в отдельной емкости, хотя нередко его наливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

    Если раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепту. Получив немного опыта, сможете вносить в технологию изменения, добавлять овощи и приправы по вкусу.

    Ингредиенты:

    • Курица – 1 кг.
    • Лук – 3 головки.
    • Мука – 2 стакана.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Бульон – 0.75 стакана.
    • Растительное масло – 2 ст. ложки.
    • Соль, зелень, специи.

    Приготовление:

    1. Куриную тушку тщательно вымыть, разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю. Мясо залить водой. После закипания, пену снять, убавить огонь, варить около двух часов. В конце куриный бульон посолить и приправить любимыми специями.
    2. Пока варится курица, замесить тесто. В подходящую емкость добавить немного соли, вбить яйца, влить растительное масло вместе с охлажденным бульоном и все перемешать. Всыпав муку, замесить тесто, которое потом завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
    3. Массу достать и разделить на несколько частей. Каждую раскатать в тоненький пласт, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы подсохнуть.
    4. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле практически до готовности. В сковородку влить пять ложек бульона и, накрыв крышкой, потомить лук несколько минут.
    5. Вареную курицу достать и остудить. Удалить косточки, а мякоть выложить на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
    6. Поверх мяса выложить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать измельченной зеленью.

    Если курятины не нашлось, замените ее мясом утки или кроликом . Результат практически не изменится.

    Полезная информация

    Углубившись в историю, трудно понять, где и когда придумали бешбармак. Известно лишь то, что суп из мяса и лапши популярен среди людей, проживающих в Средней Азии, и ни одно праздничное торжество без него не проходило.

    ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, в распоряжении которых не было столовых приборов, поэтому еду ели руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

    Раньше готовили изыск из баранины, верблюжатины или конины. Приготовлением мяса традиционно занимались мужчины, которые забивали скот, разделывали туши и складывали в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Фигурная лапша – важный элемент бешбармака.

    Как готовить бешбармак в домашних условиях: рецепты, тесто, начинка

    Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

    Бешбармак из говядины: рецепт нашей читательницы

    Время готовки – 2,5 часа.

    Порций – 6-8 шт.

    Бешбармак из говядины не считается традиционным, в отличие от бешбармака с кониной и с бараниной. Однако и из говядины это блюдо получится очень сытным и вкусным, если приготовить его правильно. По желанию, вы можете сделать бешбармак и из нескольких сортов мяса. Мясное ассорти, сваренное в одном казане (а именно в казане получается самый вкуснющий бешбармак!), передаст свои ароматы бульону, и бешбармак выйдет просто потрясающим!

    Ингредиенты

    Порции: –+6

    • Говядина ¾ кг
    • Масло растительное 4 л.
    • Лук репчатый 6 шт.
    • Яйцо куриное 1 шт.
    • Мука 1.5 стакана
    • Лавровый лист 3 шт.
    • Перец чёрный горошек 7 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу
    • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда
    • Вода для теста – сколько понадобится
    • Соль – по вкусу

    Шаги

    2 час. 30 мин.Печать

    • Мясо говяжье промойте, нарежьте на куски средней величины или варите большим куском, чтобы получилось сочнее.
    • Закипятите воду в казане (в кастрюле с толстым дном), подсолите, положите говядину. Воды для такого количества мяса берите не менее 2-3 литров, в зависимости от того, сколько бульона нужно. Когда мясо закипит, снимите пену, подсолите, добавьте одну луковицу. Варите мясо на медленном огне 1 час. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист, варите до готовности (еще пол часа или больше, в зависимости от размера мяса).
    • За это время приготовьте пресное тесто для сочней. Кусочки теста (ромбики или прямоугольники – сочни), должны тоже быть вкусными, поэтому будем готовить их с соблюдением рецептуры. Для начала вобьём холодное яйцо в миску.
    • Зальем яйцо холодной водой (100 мл) и хорошо размешаем венчиком, чтобы получилась крепкая пена.
    • Теперь посолим и добавим 2-3 ложки растительного масла, размешаем.
    • Добавим просеянную пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. Начнем замешивать тесто ложкой. Всыпьте всю муку, добавляйте понемногу воду. Тесто должно получится более тугим, чем на пельмени.
    • Хорошенько вымесите тесто, скатайте в шар и положите в миску под крышку (под полотенце) на 20-30 минут.
    • Когда говядина сварится, бульон процедите и верните в казан, а мясо обжарьте в небольшом количестве растительного масла и разберите на мелкие кусочки, вдоль волокон.
    • Теперь раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий прямоугольный пласт (3-4 мм). Готовое тесто разрежем на длинные и не слишком тонкие полоски.
    • Затем каждую полоску нарежем по диагонали. Так получатся ромбики-сочни. Разложите их на столе, пусть 15-20 минут полежат и подсохнут.
    • За это время измельчите большое количество лука, нарезанного кольцами или полукольцами. Слегка обжарьте в масле. Выложите лук в отдельную глубокую пиалу (мисочку) и немного залейте его самым верхним, жирным бульоном. Лук не должен плавать в бульоне. Присыпьте лук молотым черным перцем и подсолите.
    • Теперь закипятим бульон в казане и будем варить сочни до готовности. Варите их партиями, чтобы сочни не слиплись при варке.
    • После того, как сочни всплывут, варите их 5 минут и вынимайте, отцедив бульон. Разложите сочни на большое, не слишком глубокое блюдо.
    • На сочни выложите кусочки говядины и полейте луковым соусом, присыпьте рубленой петрушкой, кинзой либо укропом. Бульон можно подавать в отдельных пиалах, присыпав зеленью, а можно и залить им общее блюдо с бешбармаком. Кушайте бешбармак горячим.

    Приятного аппетита!



    Полезные советы

    Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

    Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

    Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

    Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.



    Бешбармак из баранины по-казахски

    Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1-1,2 кг.
    • Казы – 0,3-0,5 кг.
    • Масло растительное – 2-3 л.
    • Лук репчатый – 5-7 шт.
    • Вода для теста – сколько понадобится.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Мука высшего сорта – 1 кг.
    • Соль – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2-3 шт.
    • Черный перец горошком – 5-7 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.
    • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

    Процесс приготовления:

    1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
    2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
    3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
    4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
    5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
    6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
    7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
    8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
    9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
    10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
    11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
    12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
    13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

    Приятного аппетита!

    Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.



    История появления и особенности блюда

    Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

    Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.


    Бешбармак из свинины

    Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.

    Ингредиенты:

    • Свинина – 1-1,2 кг.
    • Лук репчатый – 4-5 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Масло растительное – для теста и для жарки.
    • Вода для теста – сколько понадобится.
    • Яйцо куриное – 1-2 шт.
    • Мука высшего сорта – 1 кг.
    • Соль – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2-3 шт.
    • Черный перец горошком – 5-7 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.
    • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

    Процесс приготовления:

    1. Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
    2. Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
    3. Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
    4. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
    5. Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
    6. Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
    7. Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
    8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
    9. Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
    10. Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.

    Приятного аппетита!

    Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.

    Немного истории

    Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «пять», а «бармак» означает «пальцы». Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

    Бешбармак с картофелем

    Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!

    Ингредиенты:

    • Любое мясо – 1-1,5 кг.
    • Лук репчатый – 5-6 шт.
    • Картофель – 6-8 шт.
    • Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
    • Вода для теста – сколько понадобится.
    • Яйцо куриное – 1-2 шт.
    • Мука высшего сорта – 1 кг.
    • Соль – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2-3 шт.
    • Черный перец горошком – 5-7 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.
    • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

    Процесс приготовления:

    1. Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.
    2. Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.
    3. Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.
    4. Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.
    5. Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.
    6. Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.
    7. Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.
    8. Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.
    9. Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.
    10. Готовый картофель выложите к мясу.
    11. В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.
    12. Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.
    13. Обильно полейте луковой подливкой.
    14. Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.

    Приятного аппетита!

    Описание приготовления:

    Да, изначально бешбармак ели руками, и объясняется все очень просто: это блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Сейчас, конечно же, бешбармак кушают только вилками, но вот название «пять пальцев» закрепилось за этим блюдом навеки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить бешбармак классический. Блюдо получается невероятно сытным, я бы даже сказала, что слишком сытным. Много его не съешь. Каждый ингредиент варится в мясном бульоне, а затем уже готовое блюдо снова подается с бульоном. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Мука Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак География кухни: Казахская / Восточная

    Бешбармак из мяса птицы

    Очень просто приготовить вкусный, питательный и сытный бешбармак из мяса птицы. Лучше всего для этой цели подходит жирная домашняя утка или гусь, но и курица сгодится. Варится быстрее всего курица, однако из утки или из гуся получается потрясающий бульон! Подается он отдельно, в широкой кружке или же в традиционной восточной пиале.

    Ингредиенты:

    • Мясо птицы тушкой – 1,5 кг.
    • Лук репчатый – 6 шт.
    • Масло растительное – 2 ст.л. для теста.
    • Вода для теста – 1,5 ст. или сколько понадобится.
    • Яйцо куриное – 2 шт.
    • Мука высшего сорта – 1 кг.
    • Соль – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2-3 шт.
    • Черный перец горошком – 5-7 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.
    • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку птицы вымыть, удалить потроха, если они есть. Разрезать на большие куски или же сварить целиком в 3 литрах кипящей воды. Когда вода с мясом птицы закипит, нужно снять всю пену. Добавить 1 целую луковицу, подсолить и варить 40 минут.
    2. Затем добавить перец горошком, лист лавровый и специи для птицы по желанию. Варить до готовности.
    3. Самый верхний, жирный слой бульона слить в отдельную небольшую емкость.
    4. Мясо достать из бульона, разделить на куски, отделить от костей, разобрать на волокна. Мясо выложить на большое блюдо.
    5. Весь лук нарезать кольцами, выложить в кастрюльку к жирному бульону. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой.
    6. Пока варится птица, сделаем сочни из теста. Замесим крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. Масло добавляйте обязательно, оно придаст тесту нужную эластичность.
    7. Дать тесту настояться 20-30 минут под пленкой или под кухонным полотенцем.
    8. Затем раскатать тесто в тонкие пласты, их получится 2-3. Пласты нарезать на полоски, шириной 6-8 см. Полоски, в свою очередь, нарезать на квадраты либо ромбы – сочни.
    9. Дать сочням немного затвердеть, оставив на столе на 20-30 минут.
    10. В процеженный бульон, который нужно довести до кипения, забрасывать отвариваться сочни порциями. Каждую порцию варите не более 5-7 минут после всплытия сочней на поверхность.
    11. Готовое тесто выложите на блюдо к мясу, каждый слой полейте луковой подливкой.
    12. Кушайте бешбармак горячим, с традиционными восточными лепешками, запивая бульоном с рубленой свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Для теста

    Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

    • 650 г муки;
    • три яйца;
    • 250 мл бульона или воды;
    • щепотка соли;
    • щепотка черного молотого перца.

    Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

    Другие варианты

    Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как азу из говядины. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный бефстроганов из курицы, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать бефстроганов из печени, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.

    Как вам бешбармак? Какой рецепт вы использовали? Получилось все, как в видео? Если возникли трудности, то расскажите о них в комментариях, и мы попробуем их решить.

    Как правильно сварить бульон для блюда?

    Приготовление бульона возможно из следующих ингредиентов:

    • свинина – 1,5 кг;
    • 2 лавровых листика;
    • пара горошин душистого перца;
    • соль по вкусу;
    • вода — 4 литра.

    Приготовление бульона — это важный этап рецепта бешбармака из свинины, так как в идеале должна получиться чистая, не мутная жидкость. Вот как этого можно добиться.

    1. Мясо следует хорошо промыть, удалить с него пленки и неаппетитные жировые прослойки.
    2. Кусок мяса нарезают на кусочки средних размеров (с половину ладошки). После этого их помещают в миску с холодной водой на полчаса. Так мясо вымочится, и бульон получится чистым.
    3. После этого куски мяса выкладывают в большую кастрюлю (на 6 литров) и заливают 4 литрами воды. Ставят на огонь закипать.
    4. Как только жидкость закипит, огонь сразу же убавляют, чтобы он не выкипел из кастрюли.
    5. Обязательно снимают образовавшуюся пенку, иначе бульон получится мутным.

    Сколько варить мясо свинины для готовности бульона? Около 3-4 часов. За это время вода из кастрюли будет выкипать, поэтому нужно будет подливать теплой воды, чтобы объем бульона не уменьшался. После полутора часов готовности в кастрюлю добавляют соль, перец горошком и лавровые листики.

    Когда мясо будет готово, отварную свинину выкладывают на отдельную тарелку, а сам бульон процеживают несколько раз через мелкое сито или марлю. Оставляют остывать при комнатной температуре.

    Как только бульон остынет, его убирают на полчаса в холодильник. За это время весь жир соберется на поверхности, затвердеет и его будет проще убрать. Но выкидывать его не нужно.

    Приготовление домашней лапши для бешбармака

    Правильно замешанное тесто на бешбармак, рецепт которого последует далее, гарантирует половину успеха этого чудесного блюда. В первый раз лапша может не получиться — оказаться более мягкой и разваренной, чем необходимо. Не страшно — с опытом тесто будет получаться более эластичным, как раз таким, как надо.

    Итак, для замешивания теста понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 куриных яйца;
    • питьевая вода — 200 мл;
    • пшеничная мука — не менее 500 грамм, а там сколько получится;
    • соль — по усмотрению;
    • молотый черный или красный перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Сначала необходимо просеять муку. Лучше дважды, чтобы убрать все комочки и сделать будущее тесто более воздушным.
    2. Два куриных яйца вбивают в тарелку, взбивают их минут 5-7, а затем выливают в муку.
    3. Добавляют воду, соль, перец. Перемешивают до однородности сначала ложкой, а затем начинают вымешивать тесто руками.
    4. В процессе приготовления в тесто нужно добавлять муку, чтобы оно становилось мягким, упругим и эластичным — готовое не должно прилипать к рукам.
    5. На замешивание следует потратить не менее 20 минут. После этого из теста формируют шар, оборачивают его пищевой пленкой и убирают в холодильник на полчаса.
    6. По прошествии 30 минут тесто достают, отрезают от него 1/4, выкладывают на стол, покрытый мукой. Остальное тесто можно опять завернуть в пленку, чтобы не заветрилось.
    7. Отрезанную четверть раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 5 мм.
    8. Нарезают этот пласт сначала на широкие (по 3-4 см) ленты, а после разделяют их на ромбы.
    9. Такую процедуру нужно проделать со всем тестом.
    10. Духовку разогревают до 50 °С.
    11. Ромбы из теста раскладывают на противень с пергаментной бумагой. Убирают в духовку на несколько минут (5-7) подсушиться. Дверцу при этом не закрывают. Если этого не сделать, лапша пересушится.

    Кто придумал бешбармак и зачем?

    Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит. Если мяса не имеет — лицо хозяина краснеет.

    Бешбармак в качестве национального блюда встречается в немалом количестве кухонь. Его готовят в Киргизии, Узбекистане, Туркмении, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобным и логичным кушаньем людей, вынужденным готовить не часто, но сытно: для бешбармака забивали барана, варили много мяса (холодильник-то с собой не повозишь), готовили к нему вкусное сопровождение из теста (наподобие лапши). Получалась нереально основательная еда – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

    Если бешбармак готовят традиционно и для себя (не в ресторане и не в качестве быстрой пародии на аутентичное блюдо), это целый ритуал – добыть свежее мясо, правильно его разделать, сварить по-особенному, добавив в бульон все то, что требуется, и не положив ничего лишнего. Работа с тестом – практически священнодействие, и это тоже часть общей магии. А потом, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления – все садятся вокруг «стола», и старейшина начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки людям неискушенным может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Гостям – самое лучшее: обычно это глаза, уши. Далее – по старшинству: чем взрослее едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят исключительно руками – мясо заворачивают в отварные лепешки (шелпек, жайма, сайма), запивают сурпой – бульоном, который подается отдельно в пиалах.

    У казахов существует традиция: если в дом приходит гость, начинают варить бешбармак – хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра на огонь ставится казан, и начинается магия. (Говорят, этим обычаем очень недовольны молодые казашки – основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) Мяса (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто и называют – просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если не менее 3 видов – обязательно баранина, отлично – молодая говядина, желательно – конина. Считается большим деликатесом, если в бульон добавятся домашняя конская колбаса (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша – исключительно свежеприготовленнная, сегодняшняя.

    Хитрости при готовке мяса

    1. Мясо на бешбармак в готовом блюде должно быть максимально мягким, чтобы его легко было разжевать. Выбирайте жирные сорта свинины, говядины или баранины. В рецептах с курицей и уткой также лучше использовать кусочки со шкуркой (при варке, затем снимать).
    2. Перед приготовлением кусок хорошенько вымойте, удалите хрящи, пленки, жир можно оставить. Срезать жир только в том случае, если его очень много и он имеет насыщенный желтый цвет, что свидетельствует о «преклонном возрасте» животного или птицы.
    3. Варите мясо в зависимости от сорта: говядину и баранину не менее 3 часов, свинину — 1 — 1,5 часа, курицу — 1 час.
    4. Перед подачей необходимо убрать с мяса все кости, жилы, шкуру. В зависимости от рецепта мясо можно порвать вручную на длинные волокна, разрезать пластинками, тонкими ломтиками или аккуратными кубиками.

    Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

    В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.

    Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

    Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

    По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

    Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

    Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

    Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

    Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то. Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный.

    Особенности употребления

    Едят бешбармак руками из общего, большого, плоского блюда (лягана). Поэтому перед трапезой все домашние и гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за сервированным столом (дастарханом), берут кусочек теста (камыр), кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Именно тонко нашинкованное мясо осталось неизменным ингредиентом блюда. Традиция именно так обрабатывать вареное мясо уходит корнями в древность: такой способ обработки показывает уважение хозяина гостям, особенно аксакалов, которые в силу возраста не могут разжевать крупные куски. Тщательно прожевав, запивают бульоном (сорпой). После такой жирной пищи принято пить чай с молоком.

    Бешбармак в казане — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет много времени. Однако это блюдо стоит всех затраченных на него усилий, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и тает во рту, а лапша прекрасно его дополняет.Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно приготовить, однако казан для этого лучше выбрать поменьше.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо / говядина / баранина / конина / тесто

    Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак

    География кухни: казахская

    Ингредиенты:

    • Баранина — 800 г (с костью)
    • Говядина — 700 грамм (плечо)
    • Конина — 800 г
    • Лук репчатый — 4-5 штук
    • Морковь — 1 шт.
    • Молодой чеснок со стеблями — 8-10 штук
    • Свежая петрушка — 100-120 г
    • Мука — 500 грамм
    • Яйцо — 2 шт.
    • Вода — 0.5 чашек
    • Специи — По вкусу (молотый черный перец, тмин)
    • Соль — По вкусу (0,5 чайной ложки в лапше)

    Порций: 6-8

    Как приготовить «Бешбармак в казане»

    Бешбармак в казани — фото шаг 1

    Для начала очищаем мясо от пленок и прожилок, тщательно его промываем и выкладываем мясо в казан.

    Бешбармак в казани — фото шаг 2

    Мясо заливаем тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

    Бешбармак в казани — фото шаг 3

    Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности необходимо снять образовавшуюся пену.

    Бешбармак в казани — фото шаг 4

    После того, как перестанет появляться пена, кидаем в воду очищенные лук и морковь.

    Бешбармак по-казанский — фото шаг 5

    Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.

    Бешбармак в казани — фото шаг 6

    Тем временем, пока мясо варится, можем сварить лапшу, для этого в миску насыпаем муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.

    Бешбармак в казани — фото шаг 7

    Из этих ингредиентов тщательно вымесить крутое тесто, поставить под крышку на 20-25 минут или завернуть в пищевую пленку.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 8

    Когда положенное время прошло, тесто нужно еще раз вымесить и разделить на четыре части.

    Бешбармак в казани — фото шаг 9

    Каждый кусочек теста раскатываем в пласт шириной 2 мм, посыпаем мукой и оставляем подсохнуть на 20 минут.

    Бешбармак в казани — фото шаг 10

    Далее режем пласты на ромбики со стороной 6 см.

    Бешбармак в казани — фото шаг 11

    Раскладываем ромбики на ровной поверхности и оставляем на некоторое время подсохнуть.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 12

    Теперь открываем казан и снимаем половником с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную посуду, нужно всего 1,5-2 стакана.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 13

    И отправляем в казан чеснок со стеблями, тмином и солью, все перемешиваем и готовим мясо еще 15 минут.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 14

    Затем шумовкой вынуть из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделить мясо от кости и нарезать на кусочки поперек волокон.

    Бешбармак по-казанский — фото шаг 15

    Затем нарезаем лук полукольцами, оставляя целой только половину луковицы.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 16

    В кастрюлю положить нарезанный лук, добавить мясо, немного свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и залить бульоном так, чтобы он наполовину покрыл содержимое кастрюли.

    Бешбармак по-казанский — фото шаг 17

    Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим 5-6 минут, постоянно помешивая.

    Бешбармак по-казански — фото шаг 18

    Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.

    Бешбармак по-казанский — фото шаг 19

    Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.

    Бешбармак в казани — фото шаг 20

    Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем лапшу в казан.

    Бешбармак по-казанский — фото шаг 21

    Варить 3-5 минут, а затем выложить лапшу на широкое блюдо, залить предварительно отлитым из казана жиром, посыпать лапшу рубленой зеленью, черемшой и черным молотым перцем .

    Бешбармак по-казански — фото шаг 22

    Выложить мясо на лапшу, а бульон лапши соединить с мясным бульоном, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать вместе с основным блюдом.Всем приятного аппетита!

    Тесто для бешбармака

    Казахские, кыргызские и башкирские блюда из отварного мяса и лапши называются бешбармак. Рецепт теста для бешбармака самый простой – тесто готовится как обычно, как на вареники. Однако вместо воды используется бульон. Чтобы бешбармак, рецепт которого может включать как традиционную конину, так и баранину, получился вкусным, тесто нужно раскатать как можно тоньше.

    Приготовление: 50 минут

    Порций: 4

    Ингредиенты

    Направления

    1. Продукты рецепта бешбармака перед вами.
    2. Просеять муку.
    3. Добавить в муку куриное яйцо и соль.
    4. Залить водой. Замесить крутое тесто из яиц, воды, соли и муки
    5. На присыпанном мукой столе (или миске) тщательно вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и столу.
    6. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на некоторое время (20-30 минут).
    7. Затем, подсыпая муку, раскатать тесто в очень тонкий пласт (не толще 1 мм).
    8. Слегка подсушить тесто для бешбармака и нарезать полоски из раскатанного теста.
    9. Тесто для бешбармака можно нарезать квадратиками, разной формы или ромбами. Приятного аппетита!

    Также нравится

    Бешбармак куриный

    Очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол! Сегодня готовим куриный бешбармак! Есть предположение, что бешбармак был прародителем многих известных блюд – вареников, мантов… Вкусно и очень даже можно! Ингредиенты Курица (целая тушка…

    Бешбармак на кыргызском языке

    Рецепт бешбармака – один из самых известных в среднеазиатской кухне. Это блюдо является традиционным для многих кочевых народов, так как блюдо это сытное, а приготовить бешбармак несложно. Вот киргизский рецепт бешбармака. Ингредиенты Баранина – 400…

    Заварное тесто

    Рецепт заварного теста, подходит для приготовления различных закусок и выпечки.Готовьте, пробуйте, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками. Ингредиенты Масло сливочное – 100 г Вода – 250 мл Соль – 1 щепотка Мука – 250 г Яйцо – 5 шт. Проезд Принесите воды, д…

    Тесто для печенья

    Идеальный рецепт теста для печенья с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Тесто творожное

    Творожное тесто самое простое и быстрое в приготовлении.Варить: 15 минут Ингредиенты Творог – 250 г Мука – 280 г Сахар – 100 гр. Куриное яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Разрыхлитель – 1 чайная ложка Способ приготовления Отмерить и просеять муку. Смешать муку и разрыхлитель…

    Котлеты в тесте

    Котлеты в тесте, как раньше… По этому рецепту получается дрожжевое тесто, очень вкусное, просто тает во рту, подходит для булочек с любой начинкой. Ингредиенты Котлеты Для теста: Вода – 200 мл Молоко – 50 мл Сахар – 2 ст + 1 ч ложка Сухие дрожжи – 1 ч ложка или фр…

    Тесто для пончиков

    Сегодня снова решила приготовить пончики. Дело в том, что приезжают родственники, а значит, нужно иметь что-то про запас, помимо основной еды. Я расскажу вам, как приготовить тесто для пончиков. Приготовление: 3 часа Количество порций: 10-15 Ингредиенты Мука – 2 гл…

    Тесто для чебуреков

    При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.Приготовление: 1 ч. Порций: 6. Ингредиенты Мука – 220 г. Вода – 5 ст.л. Растительное масло – 2 столовые ложки. Соль – 1 чайная ложка. Яйца (для смазывания) – 1 шт. Фарш мясной — 300 г Масло растительное д…

    Тесто для пельменей

    Для приготовления теста для пельменей вам понадобится пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем лучшее тесто для вареников получается в ледяной воде, так как холодная вода дольше удерживает влагу, тесто долго не высыхает и при лепке вареников прилипает…

    Тесто для тарталеток

    Независимо от того, какой рецепт тарталеток выбран, тесто для «корзиночек» с различными начинками может быть просто слоеным. Также рецепты теста для тарталеток предлагают испечь основу этой замечательной закуски из песочного теста. Как это сделать? Приготовление: 35 минут Количество порций: …

    Тесто для тортеллини

    Рецепт легкого и вкусного теста для тортеллини, не требующего много времени и особых навыков.Ингредиенты Мука пшеничная 450 г Масло оливковое 2 ст.л. Яйцо куриное 4 шт. Соль щепотка Способ приготовления Просеять муку, добавить соль, яйца и оливковое масло. Перемешать и…

    Тесто для печенья

    Казалось бы, эти два вида теста совершенно разные и противоречат друг другу. Но попробуйте приготовить песочное тесто по моему рецепту и вы удивитесь неожиданному вкусу вашей выпечки. Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 3-4 Инж…

    Тесто Маульташен

    Идеальный рецепт теста для маульташена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Сосиски в тесте

    Сосиски в тесте — очень вкусная закуска. Их можно взять с собой в школу, на работу или на пикник. Колбасное тесто – это сочетание мягкого нежного теста и вкусной начинки. Порций: 10 Приготовление: 2 часа Ингредиенты Мука – 400 г Вода – 250 мл Масло сливочное – 50 г…

    Тесто для блинов

    Используйте этот рецепт для приготовления блинного теста на молоке и воде, и у вас получатся нежные и аппетитные блины. Тонкий, нежный и румяный. Готовить: 1 час 15 минут Ингредиенты Молоко – 200 мл Вода – 200 мл Растительное масло – 100 мл + для смазывания формы Яйца – …

    Тесто для пасты

    Идеальный рецепт теста для макарон с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Макароны – Тесто

    Идеальная паста – рецепт теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вафельное тесто

    Идеальный рецепт вафельного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Обертка – Тесто

    Идеальное обертывание – рецепт теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Комментарии к «Тесто для бешбармака»

    Бешбармак на кыргызском языке

    Рецепт бешбармака – один из самых известных в среднеазиатской кухне. Это блюдо является традиционным для многих кочевых народов, так как блюдо это сытное, а приготовить бешбармак несложно. Вот киргизский рецепт бешбармака.

    Ингредиенты

    Направления

    1. Приготовить продукты по рецепту бешбармака по-киргизски.
    2. Крупно нарезать баранину.
    3. Баранину отваривают крупными кусками в небольшом количестве воды (500-600 мл). Через 30 минут после начала варки воду солят и перчат, а затем кипятят еще 1 час с добавлением соли и перца.
    4. Пока варится мясо, готовится тесто для кыргызского бешбармака. Для этого смешайте муку, воду, яйцо и соль.
    5. Замешивается бездрожжевое тесто.
    6. Бездрожжевое тесто тонко раскатано (2 мм).
    7. Разрезать на прямоугольники.
    8. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см
    9. Очистите и нарежьте лук.
    10. Лук опустить в кипящий бульон на 2-3 минуты, затем вынуть.
    11. Приготовленные из теста прямоугольники отваривают в бульоне 5 минут.
    12. Затем выкладываем на тарелку.
    13. Соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и тушеным в бульоне с солью и перцем.
    14. Бешбармак по-киргизски готов. Бешбармак подают с бульоном в пиалах. Приятного аппетита!

    Также нравится

    Бешбармак куриный

    Очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол! Сегодня готовим куриный бешбармак! Есть предположение, что бешбармак был прародителем многих известных блюд – вареников, мантов… Вкусно и очень даже можно! Ингредиенты Курица (целая тушка…

    Тесто для бешбармака

    Казахские, кыргызские и башкирские блюда из отварного мяса и лапши называются бешбармак. Рецепт теста для бешбармака самый простой – тесто готовится как обычно, как на вареники. Однако вместо воды используется бульон. Для приготовления бешбармака, т…

    Лагман на кыргызском

    Сытное мясное блюдо среднеазиатской кухни.С домашней лапшой и овощами. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 4 Ингредиенты Для теста: Вода – 0,75 стакана Мука – 2 стакана Соль – 1 щепотка Для соуса: Говядина – 300 г Масло сливочное – 60 г Лук репчатый – 1 шт. …

    Кыргызский конный чай

    Идеальный рецепт кыргызского конного чая с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Комментарии к «Бешбармак по-кыргызски»

    Рецепт: Бешбармак пошагово с фото

    Классический вариант основного национального казахского блюда.Рецепт этого блюда был выложен на сайте в 2009 году пользователем Natalie2089 под названием «Бешбармак» и проиллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

    Автор рецепта

    Ингредиенты для бешбармака:


    • Говядина (огузок) — 2, 5 кг
    • ягненок (плечо) — 1, 2 кг
    • Пшеничная мука / Мука (просеянный, высший сорт) — 3 стакана
    • Куриное яйцо — 3 единицы
    • Лук (средний размер) — 3 шт.
    • Зеленый лук (для украшения) — 1 пучок.
    • Поваренная соль — пробовать
    • душистый перец (перец) — 0, 5 чайная ложка

    Как приготовить бешбармак пошагово с фото


    Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбирают огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская кость. Обычно весит 2,5-2,8 кг. Мясо должно быть приготовлено накануне. Не менее чем за 12 часов до приготовления. Желательно за сутки. Мясо разделать почти до кости вдоль волокон в форме книги и натереть крупной солью (не морской).Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

    На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Кастрюля должна быть большая и вместительная (у меня на почти 4 кг мяса 8 литров). После того, как мясо закипит, необходимо аккуратно снять пену и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. В среднем мясо готовится 2,5-3 часа.

    Пока мясо варится делаем тесто для бешбармака.Я делаю только с яйцами, как на лапшу. Я делаю его из 3 яиц, муки и 0,5 чайной ложки соли.

    Тесто должно быть довольно крутым по консистенции. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.

    Готовое мясо вынуть из бульона, переложить в глубокую миску и плотно закрыть крышкой. Тщательно процедить бульон. Он должен быть совершенно чистым и очень насыщенным.

    Наше тесто отдохнуло.

    Раскатать очень тонко. Выложите слои теста на полотенце и накройте их, стараясь не дать им высохнуть.

    Нарежьте мясо ломтиками.

    Лук нарезать ломтиками.

    Удалите жир (бульон) из бульона половником.

    Сделать соус (Туздык).Солим и перчим лук и заливаем бульоном (см. выше). над). И накрыть крышкой.

    Нарежьте раскатанные лепешки на прямоугольники размером с горчичную палочку. Получаем такие соки.

    Бульон разделить на две части. Одну часть развести кипятком, посолить по вкусу. В ней мы будем варить тесто. Готовую пасту сварить в два приема. Не пытайтесь приготовить все тесто сразу. Это может прилипнуть.

    В большой миске (у меня есть такая).

    Соки будут кипеть в течение 3-4 минут после закипания. Используйте шумовку, чтобы поместить их на тарелку.

    Когда все соки будут готовы, поверх них выложите отварное мясо.

    Сверху полить соусом (туздык) и посыпать зеленым луком для украшения.

    Подавать сразу. Подавайте бульон в конце трапезы в больших тарелках.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    7102,3 калорий
    белок
    612,7 г
    Толстый
    506,3 г
    Углеводы
    386,9 г
    На порцию:
    калорий
    710,2 калорий
    Белок
    61.3 г
    Жир
    50,6 г
    Углеводы
    38,7 г
    100 г:
    калорий
    181,2 калорий
    Белок
    15,6 г
    Жир
    12,9 г
    Углеводы
    9,9 г

    Мясо, Соль, Сладкий перец, Мука, ​​Пшеничная мука, Лук, Яйца, Баранина, Зеленый лук, Мясное блюдо, Богатое, Горячее блюдо, Горячее блюдо из баранины

    Бешбармак | Еда 2022

    Бешбармак или бесбармак – очень сытное и популярное блюдо казахской кухни, в переводе с тюркского языка название этого блюда означает «пять пальцев».Свое название он получил из-за того, что кочевники, питаясь бешбармаком, брали мясо руками, не используя столовые взятки.

    Бешбармак

    Необходимо

    • — 1300 г баранины или говядины (на кости)
    • — 2 яйца
    • — 600 г муки
    • — 2 головки лука
    • — петрушка
    • — специи (соль, перец свежемолотый, лавровый лист, душистый перец горошком)
    • — 200 мл бульона

    Инструкции

    Шаг 1

    Мясо вымыть, очистить от пленок и жилок, залить прохладной водой и поставить на огонь.После закипания убавьте огонь и обязательно снимите пену, чтобы бульон был прозрачным и светлым. За 1-1,5 часа до окончания варки добавить в кастрюлю соль, душистый перец, лавровый лист, для аромата в бульон можно добавить овощи — лук и морковь.

    Шаг 2

    Через 3,5 часа после начала приготовления мясо, когда оно полностью сварится и легко отделится от костей, выложить на блюдо и нарезать небольшими кусочками. Пока бульон варится, замесить тесто. Муку просеять на стол горкой, в проделанную ямку влить 2 яйца, предварительно взбитых, воду или бульон и посолить.

    Шаг 3

    Замесить достаточно крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на полчаса. Затем из небольших кусочков теста раскатать тонкие лепешки, постепенно добавляя муку, чтобы оно не прилипало ни к рукам, ни к скалке. Раскатанную пышку нарежьте на средние ромбики, и немного подсушите их, подождав 30-40 минут.

    Шаг 4

    Лапшу отварить в процеженном бульоне 5-6 минут. Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить на снятом с поверхности бульона масле или жире.Когда лапша будет готова, положите ее на большую тарелку вместе с обжаренным луком до золотистого цвета, чтобы они не слипались.

    Шаг 5

    Выложите на лапшу ломтики баранины или говядины, украсьте рубленой петрушкой и подавайте.

    Ваша история, наша история

    Если вы спросите казахов о традиционной еде, они обязательно расскажут вам о бешбармаке. На казахском языке это означает «пять пальцев», потому что люди ели его пальцами.Ингредиенты довольно просты; однако на это уходит около трех часов. Обычно его подают с тарелкой с бульоном под названием сорпа и на большом блюде, чтобы гости могли насладиться им. Хотя это запрещено в Соединенных Штатах, в казахской кухне есть традиция использовать конину. Некоторые казахстанские спортсмены умоляли Международный олимпийский комитет пригласить их на Игры 2012 года в Лондоне. Вот как можно приготовить бешбармак в домашних условиях:

    Ингредиенты
    Для бульона:

    • баранина (говядина или конина, если хотите почувствовать культуру) с костью — 9051 г
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • несколько горошин душистого перца
    • Соль  
    • Лук
    • Вода  

    Для теста:
    • 2 яйца
    • ¾ на 1 стакан воды  
    • ½ чайной ложки соли  
    • пшеничная мука — около 600 г  
    • или вы можете использовать лапшу для лазаньи в качестве быстрой и простой альтернативы приготовлению лапши с нуля

    В первую очередь нужно отварить мясо с луком, лавровым листом, при варке посолить с перцем.Просто следуйте инструкциям, которые вы выполняете, когда готовите обычный бульон. Затем, когда мясо будет готово, отварите тесто или лапшу для лазаньи. Обычно им требуется несколько минут, чтобы быть готовыми. Выложите все это на большое блюдо с мясом и луком в центре, и не забудьте посолить и поперчить. Наслаждаться!

    Место(а): Казахстан

    Год: 2018

    – Стефания

    Отношение: Иммигрант/мигрант Иммигрант/мигрант

    Рецепт приготовления дома

    E большой поклонник восточной кухни хотя бы раз пробовал бешбармак – удивительно вкусное казахское блюдо из сочного мяса и домашней лапши с бульоном.Без него не обходится ни одно праздничное застолье и теплое гостеприимство, а на воскресный ужин опытные хозяйки-повара часто подают это ароматное блюдо. И хотя в традиционном рецепте приготовления бешбармака используется только говядина, конина или баранина, сегодня мы попробуем приготовить более доступный вариант этого сытного блюда из свинины.

    Набор продуктов для приготовления бешбармака

    Приготовление бешбармака из свинины можно разделить на несколько этапов, для каждого из которых требуется свой продуктовый набор.Для приготовления наваристого бульона необходимо:

    • свинина – 1 кг 300 г,
    • 2 лавровых листа,
    • пара горошин душистого перца,
    • соль по вкусу;
    • вода

    Выбирая свинину, следует отдать предпочтение кускам мяса на кости – из них получается более наваристый бульон и, соответственно, сочный и наваристый бешбармак. Впрочем, если под рукой есть только мякоть, это не повод отказываться от приготовления восточного блюда – специально для супа свинину можно приправить несколькими костями или добавить пару кусочков бекона, что придаст пикантности вкусу. блюдо необходимый жир.

    Для теста на домашнюю лапшу и последующего приготовления бешбармака стоит заранее запастись следующим набором продуктов:

    • 2 куриных яйца,
    • стакан воды (0,2 литра),
    • не менее полкилограмма муки (сколько уйдет тесто)
    • 2 средние луковицы,
    • пучок петрушки,
    • соль,
    • молотый черный или красный перец – по вкусу.

    Пошаговый мастер-класс от знатоков восточной кухни

    Готовить бешбармак из свинины нужно поэтапно: так вы сможете максимально сэкономить время, не упустив ни малейшего нюанса довольно сложного рецепта.Пошаговый рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и соединение ингредиентов в одно гармоничное блюдо. Итак, давайте начнем.

    Кулинарный бульон

    Практически каждая хозяйка, которая хоть раз готовила наваристый костный суп, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон. Однако в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, ведь в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяющимся от кости, а сама жидкость должна быть идеально прозрачной без малейшего намека на мутность.

    Для достижения желаемого результата следует следовать следующему алгоритму:

    1. Мясо тщательно промойте, затем нарежьте на кусочки среднего размера (примерно половина ладони) и еще раз тщательно промойте под проточной водой.
    2. Положить мясной полуфабрикат в кастрюлю не менее 6 литров, залить 4 литрами холодной воды и поставить на огонь.
    3. Доведите будущий бульон до кипения и сразу уменьшите огонь, чтобы жидкость не заливала скороварку.Обязательно снимите образовавшуюся пену – иначе суп получится мутным и неаппетитным.

    Важно!   Во время приготовления необходимо регулярно снимать пену. Старайтесь делать это максимально аккуратно, не «разбивая» и не перемешивая. Если эта манипуляция для вас сложна, не отчаивайтесь – есть множество способов сделать бульон идеально прозрачным уже в готовом виде. Например, можно вбить куриное яйцо в горячую воду, тщательно перемешать, чтобы оно закипело, а затем несколько раз пропустить через марлевую салфетку — белок свяжет все частички пены, которые осядут на салфетке, а бульон получится прозрачно-золотистым и невероятно вкусным.

    1. Мясо варить около 3-4 часов, периодически добавляя теплую воду до необходимого объема.
    2. Где-то за полтора часа до полной готовности добавить в кастрюльку соль, лавровый лист и горошины душистого перца по вкусу.
    3. После того, как свинина для бешбармака будет готова, вынуть ее из воды и отложить на отдельную тарелку, процедить суп через несколько слоев марли и дать остыть.
    4. Когда жидкость достаточно остынет, чтобы поставить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса.За это время жир затвердеет; образуя на поверхности корку, а ее излишки будет легко удалить.

    Домашняя лапша для бешбармака

    Если с бульоном справится практически любая хозяйка, то приготовить мягкую, но не рассыпчатую лапшу в домашних условиях сможет только опытный кулинар. Однако нет ничего невозможного: освоив тонкости этого искусства, вы сможете приготовить его быстро и практически без усилий. Для этого проделайте следующие манипуляции:

    1. Тщательно просейте муку через сито, чтобы можно было отделить все комочки и придать ей необходимую пушистость.
    2. В муку вбить предварительно взболтанные яйца, посолить и добавить воду.

    Совет!  Если свиной бульон к этому времени уже остыл, можно использовать его вместо воды – это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

    1. Замесить тесто, подсыпая муку до нужной консистенции. Полученный полуфабрикат не должен липнуть к столу и рукам.
    2. Тесто для бешбармака скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодное место примерно на полчаса.
    3. После того, как тесто отстоится, рабочую поверхность стола тщательно присыпать просеянной мукой, отщипнуть небольшой кусочек шарика (примерно половина взрослого кулака), а остальную часть снова накрыть пленкой – у него не будет пора разлагаться.
    4. Отделенное тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2-4 мм, разрезать на широкие полоски, а затем разделить их на ромбики одинакового размера.
    5. Повторяйте манипуляции столько раз, сколько необходимо, пока все тесто не будет разделено на ромбы.
    6. Готовые ромбики лапши выложите на пергаментную бумагу, посыпанную мукой, и оставьте немного подсохнуть в теплой духовке (около 50 градусов) с открытой дверцей. Однако следите, чтобы они не были слишком сухими и не свернулись. Обычно это занимает 5-7 минут.

    Бешбармак из свинины: завершающий этап

    Этот этап, пожалуй, самый ответственный в приготовлении традиционного бешбармака из свинины – от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным получится блюдо.

    Пошаговое описание с фото поможет вам разобраться в существенных нюансах, чтобы потраченное время не было напрасным:

    • Когда мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на мелкие кусочки. Лучше это делать не ножом, а руками – так вы сможете соблюсти тонкости национального рецепта.
    • Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера головок).
    • Если вам удалось удалить достаточное количество застывшего жира, оставшегося после варки свинины, положите ее в глубокую сковороду и разогрейте на среднем огне. Если жира было очень мало, добавьте к нему сливочное масло (не растительное!).
    • Луковые кольца обжарить до прозрачно-золотистого состояния, слегка посолить и залить стаканом бульона.
    • Добавить молотый перец и специи, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-2 минуты.
    • Жидкость из кастрюли слить в отдельную кастрюлю, а тушеный лук выложить на тарелку.Долить еще 2 стакана лукового бульона, довести до кипения и отправить туда домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромба).
    • По истечении указанного времени готовые леденцы снять шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
    • Отваренную для бешбармака лапшу смешать с половиной обжаренной луковицы и выложить сбоку блюда.
    • В центр положить свинину, сверху положить оставшиеся кольца лука, посыпать перцем и рубленой петрушкой (по вкусу).

    Бешбармак из свинины подается как общее горячее блюдо отдельными порциями.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.