Бекон какая часть свиньи: «Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней — длинноспинных и скороспелых — кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона. На бекон идет бок молодой свиньи — без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.825 рецептовПанчеттаПанчетта — это итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, засоленный и приправленный специями и травами, чаще всего розмарином. Его поджаривают и добавляют в пасту, горячие блюда, салаты и закуски.Что приготовить из Панчетты (93 рецепта)Копченый бекон

Копченый бекон, перед тем как добавлять в еду, лучше предварительно выварить в кипятке, чтобы немного избавиться от характерного копченого привкуса. Соленый, кстати, тоже можно выварить, если он покажется излишне соленым.

Что приготовить из Копченого бекона (175 рецептов)Бекон из индейкиЭтот бекон производят из копченого нежирного мяса бедер индейки и используют в качестве альтернативы традиционному свиному. По вкусу бекон из индейки больше напоминает ветчину, а при жарке не скукоживается, так как содержит мало жира. Поэтому жарить его лучше на масле — иначе прилипнет к сковороде.Что приготовить из Бекона из индейки (3 рецепта)Канадский беконКанадским беконом принято называть постную ветчину из поясничной части свиной туши. В английском для него существуют еще два термина — back bacon и shortcut bacon. Он стоит дороже обычного бекона и редко продается в нарезке. Канадский бекон можно жарить, запекать, делать с ним сэндвичи и добавлять в салаты. Что приготовить из Канадского бекона (2 рецепта)Популярные рецепты с Бекон
Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Нестерова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лавка Edoque

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Кукоба

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Ермакова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Цой

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия BASiC

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: aiure

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Снежана

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Дымова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: domoveonok

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Гусенко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Разница между свининой и беконом (питание)

Свинина и бекон — это мясные продукты из свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В вылеченном состоянии свинина становится беконом или ветчиной, а затем становится продуктом свинины. Основное различие между этими двумя видами съедобного мяса заключается в процессе сушки. Свинина была вылечена на протяжении веков и была первоначально вылечена или соленая, чтобы сохранить мясо до того, как охлаждение было доступно. Существуют различные куски свинины и виды бекона. Свинина относится ко всему животному, в то время как бекон специально сделан с боков и спины свиньи. Можно с уверенностью сказать, что свинина — это сырое свиное мясо, а бекон — это свинина..

Что такое свинина?

Свинина — это мясо свиньи. Это наиболее широко потребляемая форма мяса во всем мире. Свинина чрезвычайно популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса. Китай является крупнейшим потребителем свинины: в 2012 году было потреблено 53 миллиона тонн свинины, что составляет более половины мирового потребления. Свиньи легко кормить и не используются ни для каких видов труда. Мясо привлекательно, так как оно пахнет и имеет сладкий вкус.

Свинина вносит большой вклад в копчености или так называемые мясные изделия. Отличные вкусовые качества и виды колбасных изделий совершенствуются путем сушки мяса соленой водой и курения. Как только свинина вылечена, ее можно есть или готовить дальше. Вяленая свинина также используется для добавления жира и вкуса к еде. Вяленая свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. Свинина — запрещенная еда в некоторых религиях. Как еврейский, так и мусульманский диетический закон запрещают употребление свинины.

Доступны различные куски свинины, которые обычно нарезаются мясником. Отбивные, плечо, поясница и нога, а также другие части, такие как рыси, являются специальным мясом и доступны для взыскательного повара. Однако, сырая или недоваренная свинина опасна для употребления. Мясо свиньи, свинины, является хозяином многих форм паразитов, включая ленточного червя.

Свинина имеет следующие преимущества:

  • Это легко доступно в мясных лавках и супермаркетах.
  • Вяленая свинина используется в различных блюдах в качестве ароматизаторов.
  • Свинина нравится моим разным странам.
  • Особенно нравится в азиатской кухне.
  • Свиньи легко кормить. Они не используются для какой-либо деятельности, кроме производства свинины.

Что такое бекон?

Бекон — это мясной продукт, приготовленный из вяленой свинины. Процесс отверждения происходит, когда свинина замачивается в соленой воде в течение нескольких часов, а затем коптится путем сжигания древесной пыли из разных пород дерева под свининой. Дым лечит мясо и добавляет вкус. Это не процесс приготовления, а процесс отверждения, и вяленое мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дальше.

Бекон режется со стороны свиной туши и включает в себя спину, живот и бока, а не голову и ноги. Сторона свинины пропитывается в течение нескольких часов и затем называется «зеленым беконом». «Зеленый бекон» коптят в течение 24-48 часов. Ветчина или окорок — это также вяленая свинина, но не такая, как бекон, потому что окорок — это часть ноги животного, а не бекон, средний срез.

Продукты бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острую колбасу из мяса. Бекон используется для производства жира для приготовления пищи в виде шпика. Жир бекона также используется для сала и барда. Это способ придать вкус и влагу соединению мяса. Жир оборачивается вокруг сустава или нарезается на мясо. Бекон добавляет много аромата и стал популярным блюдом на завтрак с яйцами.

Бекон предлагает следующее:

  • Вяленое мясо, популярное во всем мире.
  • Кусок свинины, который используется для создания различных блюд, нуждающихся в уникальном аромате.
  • Вяленое мясо, которое можно употреблять в сыром виде или готовить дальше.
  • Простой процесс отверждения достигнет конечного продукта.

Разница между свининой и беконом

1. Функция свинины и бекона

Свинина и бекон являются съедобными продуктами из свиньи. Бекон проходит процесс отверждения, чтобы достичь своего функционального состояния как консервированное мясо. Это даст бекон больше функциональных возможностей, чем свинина.

2. Сорта свинины и бекона

Хотя существуют различные породы свиней, в результате чего получаются разные виды свинины, как правило, предлагаемые куски свинины одинаковы. Бекон, однако, имеет разные процессы отверждения и разные вкусы. Бекон можно использовать в сыром или вареном виде.

3. Отверждение

Свинина может быть вылечена, чтобы сделать живот свинины или приклад свинины, но процесс — то же самое как лечение бекона. Вяленый бекон по-разному используется в разных продуктах, добавляя разнообразие в консервированные продукты.

4. Ценность свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку они являются популярными мясными нарезками и широко используются во всем мире. Бекон добавляет вкус, а свинина добавляет мясо во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина очень популярна. Универсальность свинины и ее текстура делают ее популярной формой белка. Бекон является продуктом из свинины и широко используется для ароматизации блюд и приготовления продуктов из свинины.

Свинина против бекона: сравнительная таблица свинины и бекона

Свинина

Бекон
Сырое мясо, собранное из свиньи. Вяленое мясо с использованием сырой свинины.
Просто используется, ключевой белок различных блюд из свинины. Бекон добавляется в блюда для придания уникального вкуса.
Необходимо тщательно готовить, чтобы избежать загрязнения паразитами. Процесс варки и копчения позволяет готовить мясо и готовить его к употреблению в том виде, в котором он вылечен, или при дальнейшей варке..
Свинина — это сырое мясо, для приготовления которого требуется процесс приготовления.. Бекон проходит несколько процессов отверждения и может быть съеден в сыром виде или приготовлен.
Сырую свинину нарезают и добавляют без добавок перед приготовлением. Бекон проходит процесс отверждения, и большое количество натрия и других добавок являются частью процесса.
Свинина предлагает целую тушу для приготовления мясных блюд и других деликатесов.. Бекон является результатом процесса отверждения и использует только средний срез каркаса.

Резюме свинины и бекона

  • Свинина и ее вяленые продукты — популярные куски мяса.
  • Процесс консервирования свинины прост и хорошо управляется, чтобы обеспечить соблюдение стандартов в индустрии переработки копченостей.
  • Свинина является одним из самых популярных видов мяса, особенно в азиатской кулинарии, в то время как копчености и колбасы добавляют замечательные приправы к различным блюдам..
  • Свинина также сохраняет свою форму и предлагает вкусное мясо, которое имеет приятную текстуру и сладость. Это хорошая основная форма белка.
  • Свиньи разводят в основном для мяса — свинины. Они легко доступны с целью обеспечения свинины и продуктов из свинины.

Бекон

Панчетта

Бекон

Бекон.
Бекон — это свиное мясо особого посола из боковой, бескостной части молодой свиньи или даже грудинки. Точное время и место появления бекона не уточняется в источниках, но появился он еще в древние времена (уже тогда поняли ,что это разновидность продукта очень хороша на вкус).
Бекон производиться в множестве стран, включая и нашу необъятную Россию(причем у нас бекон делается в основном из грудинки).Одним из крупнейших производителей бекона является Америка и Канада . Название бекона пошло от французского «Bacon».
Для производства бекона подходят далеко не все свиньи. Свинья должна быть в возрасте от 6 до 9 месяцев и массой от 80 до 107кг с вытянутой и не жирной спинной частью. Для откорма свиньей, идущих на производства бекона, исключают отходы и включают ячмень, бобовые и молоко. В следствие такого откорма структура бекона имеет равномерную прослойку жира и мяса.
В основном разделяют два вида бекона:
-копченый
-соленый

Используют две технологии приготовления соленого бекона.
От свиной полутуши отделяется филе зачищается от костей. Зачищенная часть должна быть гладкой и иметь эстетический вид.
1)Сухой:
Разделанные части свиньи наполняются соленным раствором, с помощью специальной иглы ,которая равномерно распределяет раствор. После чего обработанные части посыпают солью и кладут друг на друга, кожей вниз на деревянный поддон. Мясо свинины солиться около 14 дней, после чего очищается от остатков соли и лежит еще 8 дней.


2)Мокрый:
Отличие от сухого, только в том что после ввода соленого раствора с помощью специальной игла, мясо помещается в чан с соляным раствором на 8-9 дней. Потом мясо выкладывается на поддоны для слития остатков соленого раствора.

Технология приготовления копченого бекона:
Просоленный бекон вешается в коптильню(части не должны касаться между собой) и коптиться около 3-х дней на ольховых опилках. Затем бекону дают время остыть и просушивают его, что дает более долгий срок хранения.
Для приготовления бекона в домашних условиях достаточно взять грудинку и поместить ее в соленой раствор(желательно в ваккум пакет)на 6-8 дней, после чего поместить его в переносную коптильню(на 1.30-2 часа) и вы вкушаете замечательный продукт, который сделали сами.

Бекон даже делают из индейки, разновидности канадского бекона больше похожи на ветчину, а итальянцы делают его из грудинки(как в основном и в России)с кучей любимых им трав и специй.
Английский завтрак невозможно представить без бекона. В Америке и Канаде бекон подается с шоколадом и мороженным. Беконом закручивают курицу, картошку, свинину и так далее. Этот продукт отлично сочетается и с холодными и горячими блюдами, а чипсы из бекона отличная закуска к пенному напитку в Германии. По версии некоторых источников бекон употребляют даже вегетарианцы.
Бекон полезен высоким содержанием белка. Специалисты рекомендуют употреблять бекон беременным женщина для увеличения молока.
Бекон поднимает настроение и является хорошим рецептом от депрессии.
Употребление бекона в детском возрасте полезно для развития костей.
Бекон восстанавливает силы и восстанавливает работу сосудов.
У этого замечательного продукта есть и свои минусы, такие как вредное влияние на сердце(употребление в больших количествах)и противопоказан для людей с излишним весом.

Поставки бекона по Ленинградской области:
1)Всеволожский мясокомбинат ставит цену за бекон»Панчетта» в размере 950р. за кг.
2)Восток — Запад предлагает венгерский бекон»Хуст» за 0.5 кг 250р.
3)Фирма «Прод импорт»(белорусские продукты )просит за бекон «Деревенский» 240р за 1 кг.

Разница между беконом и панчеттой | Сравните разницу между похожими терминами — Жизнь

Бэкон против Панчетты

Разницу между беконом и панчеттой можно наблюдать в нарезке, способе приготовления каждого вида мяса и вкусе. Во многих культурах свинина — общее название свиного мяса — является отличным источником пищи. Для тех, кто не часто ест свинину или из той части мира, где свинину едят реже, по-прежнему путают названия различных кусков свинины. Бекон — это мясо одной части животного, которое наиболее популярно во всех частях света. Панчетта — это также мясо свиньи, распространенное в Италии название. Однако, несмотря на то, что его называют итальянским беконом, есть некоторые отличия, о которых мы поговорим в этой статье.

Бекон и панчетта — это продукты из свинины, которые внешне похожи, а также имеют схожий вкус. Неудивительно, что в Италии есть люди, которые используют эти слова как синонимы. Однако у обоих есть отличительные особенности и различия в способе их приготовления, что оправдывает разные названия. Если вы внимательно посмотрите на кусочки бекона и панчетты, то поймете, что они исходят из живота животного. На этом сходства не заканчиваются, так как панчетта и бекон лечат надолго. Имейте в виду, что это не блюда или рецепты, и их нужно приготовить запеканием, приготовлением на пару или гриле, прежде чем их можно будет съесть.


Что такое бекон?

Бекон — это мясо свиньи, которое идет сбоку от животного или его спины. В Америке бекон также делают из свиной грудинки. Бекон готовится путем поднятия части свиной грудинки и затем ее копчения.

Бекон продается тонкими ломтиками. Вы можете есть бекон путем жарки, варки, гриля или копчения. После жарки он становится хрустящим и является продуктом завтрака в большинстве западных стран, где его едят с тостами и яйцами.

Что такое Панчетта?

Панчетта происходит строго из живота животного. Изготовление панчетты осуществляется двумя основными способами: в виде плиты или в рулонах, хотя существует множество региональных вариаций. Для его приготовления сначала приправляют часть свиной грудинки солью и большим количеством перца. Затем он скручивается в тугой рулон. Наконец, его заворачивают в кожух, чтобы сохранить форму. Он продается в свернутом виде в виде сосисок. Панчетту никогда не коптят. Таким образом, разница между беконом и панчеттой составляет процесс отверждения.

Панчетта используется почти так же, как бекон, в основном как ароматическая добавка в супы и соусы. Панчетта в основном используется как гарнир.

В чем разница между Беконом и Панчеттой?

Между беконом и панчеттой, которую еще называют итальянским беконом, нет большой разницы.

• Подготовка:

• Бекон готовится путем поднятия бока животного и его курения.

• Панчетта готовится путем приправки части свиной грудинки солью и большим количеством перца. Затем он скручивается в тугой рулон. Наконец, его заворачивают в кожух, чтобы сохранить форму. Панчетту никогда не курят.

• Часть вырезки:

• В Америке бекон идет как с живота, так и с боков.

• В Италии панчетта производится строго из живота животного.

• Влага:

• Поскольку бекон копченый, он не очень влажный.

• Отказ от курения делает панчетту более влажной.

• Вкус:

• Бекон менее соленый, так как его готовят тонкими ломтиками.

• Панчетта более соленая, чем бекон, поскольку ее часто добавляют крупными ломтиками или кубиками.

• Размер:

• Бекон обычно нарезают тонкими ломтиками.

• Панчетта нарезается на более толстые ломтики или кубики.

• Форма:

• Бекон бывает тонкими ломтиками.

• Панчетта продается в свернутом виде в виде сосисок.

Как видите, между беконом и панчеттой есть лишь небольшие различия. Основное отличие в том, что бекон коптят, а панчетту — нет. Из-за большого размера панчетта обычно имеет более соленый вкус, чем бекон.

Изображения любезно предоставлены:

  1. Бекон от cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
  2. Панчетта от Dancan (CC BY-SA 3.0)

названия мяса при разделке свиной туши, как приготовить тазобедренную часть? Какой кусок является самым мягким и вкусным?

Каждый кулинар хочет готовить из самых лучших продуктов, которые он может приобрести в рамках своего бюджета. Множество основных блюд готовится из свинины, которая дешевле и доступнее говядины. Однако, прежде чем отправляться в магазин, стоит изучить или освежить в памяти, какая часть свинины самая вкусная и подходящая для того или иного способа приготовления. Будет ли это мякоть или мясо на кости, ушки или рулька, приготовление в фольге или на гриле. У каждой из частей туши есть свои тонкости приготовления. А чтобы понять, какие они, необходимо разобрать свиную тушу на отдельные составляющие.

Названия частей свиной туши

Всю разделку свиной туши можно условно поделить на два этапа:

  • подготовительный;
  • непосредственная разделка.

В качестве подготовительных операций проводится обескровливание туши, опалка или полное удаление шкуры. Чтобы мясо на прилавке выглядело наиболее привлекательно, в нем должно остаться как можно меньше крови. Самый простой способ – уложив свинью набок, перерезать ей горло, дав крови выйти самостоятельно. Если животное было убито ударом в сердце, то полностью удалить кровь из области грудной клетки не получится, придется промывать мясо холодной водой. Также необходимо опалить шкуру туши горелкой и соскрести обгоревший слой ножом. В процессе разделки чаще всего шкура удаляется полностью, однако, в некоторых случаях ее могут и оставить.

Сама разделка осуществляется поэтапно и в результате из одной свиной туши получается множество различных частей.

  • На первом этапе отделяют голову от туловища, перерубая топором или большим ножом шейные позвонки. Голову можно оставить целой, а можно отделить от нее щеки, уши и пятачок. Глаза и челюсть не используются в пищу, а потому утилизируются сразу. Лучше всего, чтобы при отделении головы от туловища туша была подвешена вверх ногами, это позволит стечь остаткам крови.
  • Одним неглубоким надрезом сверху вниз вскрывается брюшная полость и извлекаются внутренние органы. В первую очередь удаляется пищевод и кишечник, которые могут испачкать и испортить мясо остатками продуктов жизнедеятельности свиньи. Именно по этой причине последнее кормление животного должно быть не позднее, чем за 12 часов до забоя. Столь же аккуратно удаляется мочевой пузырь и почечные доли, после чего можно срезать остальные органы: сердце, печень, легкие.
  • Внутренняя часть туловища очищается от лишнего жира и тканей ножом и сухой тряпкой, но не мочится. Сухое мясо дольше хранится и не теряет свой товарный вид.
  • Вдоль позвоночника делается продольный разрез и целая туша разделяется на 2 полутуши. Чаще всего это делается ножовкой, но можно использовать и топор. После получения двух полутуш мясо отвозится в холодильник и остывает в течение нескольких часов. Парное мясо очень сложно резать, поэтому необходимо как следует его охладить.

В первую очередь полутуша делится на несколько частей. При домашнем забое чаще всего ее делят на переднюю и филейную (заднюю) части. В промышленном разрубе особое внимание уделяется тем частям свиньи, которые находятся в середине ее тела на спинке, поэтому процедура разделки более сложная. Сначала от полутуш отделяются передние и задние ноги, после чего отрезаются части, которые начинаются чуть ниже и заканчиваются чуть выше колена.

Эти отруба называются передняя рулька и задняя рулька (или голяшка). Тазобедренная часть разделяется на окорок и филей, а передняя лопаточно-шейная часть на лопатку и шею. С брюшной части снимают бекон, если он еще не был срезан во время удаления внутренностей. Это самая жирная часть свиньи, которая только может быть. Рядом с ней находится грудинка и ребра, которые также нужно отделить от полутуши.

Остается разделать самую верхнюю и постную часть свиньи, в которой практически нет жира. Снимаются вырезка и карбонат, отделяется корейка, из которой можно отдельно снять так называемую котлетную часть или филе, отрубается шея. Все части пакуются и транспортируются на специальные промышленные предприятия по переработке мяса либо на прилавки рынков и магазинов. При разделке должны быть обязательно соблюдены санитарные нормы, все животные должны забиваться исключительно на мясокомбинатах или в специальных животноводческих хозяйствах, все продукты в магазине обязательно должны быть сертифицированы.

Какая из них самая вкусная?

Сама свинина делится на несколько категорий, в зависимости от качества мяса.

  • 1 категория. Такая свинина называется беконной, потому что она имеет больше всего мяса в тазобедренной части, которое перемежается плотными жировыми полосами.
  • 2 категория. Такие свиньи называются мясными и чаще всего выращиваются на убой во множестве крупных и мелких животноводческих ферм и хозяйств.
  • 3 категория. Такие туши называются «жирные» и считаются менее качественными, чем первые две категории, так как имеют большую жировую и меньшую мышечную прослойку.
  • 4 категория – это свиные туши для промышленной переработки. Они не поставляются в обычные магазины и перерабатываются исключительно на крупных предприятиях.
  • 5 категория – это поросята-молочники вместе со шкурой. Их часто заказывают в крупные рестораны и дорогие магазины, так как их мясо особенно нежное на вкус и мягкое.

Кроме того, и сами части полутуши можно поделить на несколько сортов, которые разделяют отруба по вкусу и качеству.

  • К первому сорту можно отнести самые нежирные части туши с мягким мясом. Это вырезка и корейка. Также к первому сорту можно отнести окорок, который подходит для большинства видов тепловой обработки.
  • Ко второму сорту можно отнести самое лучшее мясо, которое можно приготовить на гриле или мангале в виде шашлыка. Это шейка и лопатка, которые располагаются на передней половине полутуши. Мясо имеет небольшие жировые прожилки, но в целом представляет собой практически одни мышцы.
  • К третьему сорту можно отнести брюшной отруб и грудинку, в которых количество сала практически сравнимо с количеством мяса. Тем не менее нельзя назвать такие части плохими, потому что при высоком качестве всей свинины и они отлично подойдут для определенных целей.
  • К четвертому сорту можно отнести все оставшиеся части свиньи. Такая группа включает в себя субпродукты (сердце, печень, желудок, голова, ноги), передние и задние рульки, а также различные сухожилия, хрящи и мелкие обрезки мяса. Из таких частей хорошо готовить те блюда, которые томятся при больших температурах долгое время, чтобы жестковатое и жилистое мясо могло стать более мягким.

Советы по выбору мяса

Мало просто знать о том, какая часть полутуши самая нежная и вкусная, необходимо уметь правильно ее выбрать. Лучше всего выбирать охлажденное мясо, так как в этом случае меньше риск приобрести просроченный товар. При покупке следует обратить внимание на следующие особенности.

  • Внешний вид. Хорошая свинина никогда не имеет ярко-красный цвет, она всегда бледно-розовая. При этом оттенок мяса должен быть ровным и глянцевым Даже если использование сала в рецепте не предусмотрено, его внешний вид также может рассказать о качестве сырья. Хорошее сало имеет белый или слегка кремовый оттенок, но не желтый и тем более не розовый. Никаких пятен и посторонних оттенков на свином жире быть не должно.

На срезе свежего куска может появиться небольшая корочка, но внутри мякоть должна быть сочной.

  • Запах. Свежая свинина должна иметь приятный мягкий аромат, лишь слегка отдающий запахом крови. Любой резкий оттенок в аромате должен насторожить покупателя. При жарке мясо молодой свиньи также не должно давать резких посторонних запахов.
  • Проверка на ощупь. Свежее мясо хорошо держит свою форму, легко возвращаясь в первоначальное состояние. При этом кусок филе должен быть довольно мягким. Если приложить ладонь к поверхности среза, то она практически не должна испачкаться соком. Напротив, при нажатии из свежей свинины должны выделиться хотя бы пару капель сока. Если же жидкости слишком много, это значит, что мясо подвергалось множественной заморозке и разморозке, покупать его не стоит.

Иногда купить охлажденную свинину невозможно, поэтому приходится брать самое качественное мясо из заморозки, которое может предложить продавец. Свежезамороженная свинина должна быть светлая и гладкая. Если приложить к ней руку, на мясе должен остаться чуть темный след. Мыть и готовить такую свинину можно только после того, как она полностью разморозилась.

Для запекания в духовке

Чтобы запечь свинину таким образом, чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо выбирать самые мясистые и мягкие ее части, с небольшим количеством жира. Отлично подойдет для этого шейка или лопатка, окорок и корейка.

Для жарки

Для жарки подойдет далеко не любая часть свиньи. Лучше всего, если это будет постное мясо с наименьшим количеством жира. Это в первую очередь вырезка и корейка. Это может быть хороший кусок филейной части или лопатки, очищенный от лишних пленок и прожилок. Кроме того, для жарки отлично подойдут хрящи в виде ушей и пятачка поросенка. Из них можно приготовить различные закуски в восточном стиле, приправленные большим количеством специй и соевым соусом.

Для тушения

Для тушения подойдут практически все части свинины. Чем более нежное и постное будет мясо, тем меньшее количество времени оно потребует для приготовления. Тушить можно как свиные щечки, которые относятся к самому низкому сорту частей, так и мягкую сочную вырезку, любое блюдо будет отличного вкуса, если качество самого мяса отвечает стандарту.

Тонкости приготовления

Мясо можно варить, тушить, запекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, вялить на солнце, коптить над опилками или солить в специальном рассоле. Любой рецепт требует определенного умения, однако, при должной сноровке и наличии пошаговой инструкции сделать это возможно. Особенно если знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить любую часть свинины идеально.

  • Не стоит мариновать шашлык в уксусе, так как это превратит в жесткую подошву даже самую жирную лопатку. Лучше всего использовать минералку, растительное масло или кефир, а лучше просто обычный лук и специи.
  • Стейки из вырезки или карбоната лучше не жарить дольше, чем по паре минут с каждой стороны, чтобы корочка на мясе была тонкой. Если кусок слишком толстый, то лучше всего довести его до готовности в духовке, а не на сковороде.
  • Если свинину нужно сварить, то делать это нужно дважды. Первая вода после закипания сливается, мясо промывается проточной водой и варится до готовности в свежей воде. Этот прием позволит получить красивый прозрачный бульон и более постное мясо в нем.
  • Перед тем как тушить свинину, лучше всего ее немного обжарить на сильном огне. Это позволит кусочкам стать мягкими и при этом не развалиться на волокна. Особенно актуально это в таких слоеных блюдах, как мясо по-французски или в слоеной запеканке с кусочками овощей и свинины.

Отличной приправой для любой части свинины будет обычный перец, гвоздика и тмин. Для стейка лучше всего подойдут розмарин и тимьян, для тушеных блюд кари и зира. Однако главной специей для нежного жирного мяса был и остается обыкновенный чеснок. А чтобы не смущаться запаха изо рта, можно разделить свою трапезу с семьей или друзьями за совместным ужином.

О том, как сделать отбивные из вырезки свинины, смотрите в следующем видео.

Бекон: мясной леденец

Длинные полоски прозрачной мраморной свинины, просвечивающие на солнце чередой мяса и сала, ароматный бекон давно стал привычным завтраком на столе американцев и европейцев. Калорийный, вкусный, он, словно пищевой наркотик, находит своих почитателей в самых разных уголках мира. О беконе слагают легенды и песни, у него есть святой покровитель и праздник, с ним готовят множество блюд и даже заворачивают в шоколад, добавляют в печенье, пахлаву и мороженое. Бекон — это настоящая философия сытой жизни, удовольствия и позитива.

Что такое бекон

Для того чтобы получить этот мясной продукт, свиней специально разводят и кормят весьма специфически, такое производство именуют беконным. Для этого вида свиноводства отбирают хрюшек особых пород, при этом кормят их сытно, но не закармливают, до семи месяцев, пока вес свиньи достигает ста килограммов, толщина шпика при этом будет не более 3-4 сантиметров. Из свиньи весом 80-100 кг, в зависимости от способа забоя скота, в среднем получается 9-12 килограммов бекона.

Бекон бывает соленым и копченым. Соленый применяют в качестве полуфабриката для дальнейшей пищевой обработки мяса и получения грудинки, корейки и окорока. Копченый бекон — продукт полностью готовый к употреблению, это свиная грудинка с чередующимися прослойками мяса и сала.

Беконом в России чаще всего называют копченую свиную грудинку, однако название произошло от английского bacon, что указывает на часть туши свиньи — мясо, взятое с бочков и спины. Англичане, в свою очередь, позаимствовали слово в старофранцузском, произошедшем от старинного немецкого слова bakkon — мясо со спины. В разных странах мира для производства бекона используют разные части свиной туши: в Великобритании — плечевую часть, в США — мышечную часть живота, в Канаде — поясничную, а в России — грудинку. Итальянский продукт гуанчале — специальный бекон, приготовленный из щек свиньи.

Блюда с беконом

С копченым беконом готовят огромное количество кушаний в разных национальных кухнях: супы, закуски, салаты, бутерброды, яичницы, вторые блюда и даже десерты, сладкие запеканки и мороженое. Итальянская кулинария может предложить спагетти с беконом и сыром, фриттату с горошком и кусочками свинины, ризотто со сливками, ирландская — кроличий суп с этим мясным продуктом, а знаменитая яичница с беконом — верх вкуса, питательности и быстроты, давно стала блюдом, перешагнувшим границы.

Готовят калорийную яичницу так: на сухую сковороду кладут тонкие кусочки копченого бекона, обжаривают с двух сторон до золотистой корочки и выкладывают на тарелку. Головку репчатого лука нарезают полукольцами и обжаривают в этой же сковородке, также выкладывают. Жарят яичницу и подают к столу так: сначала яйца, сверху ломтики бекона, украшают жареным луком. К этому блюду традиционно подают свежую зелень, маринованные помидоры или стакан томатного сока.

В Техасе популярен жареный цыпленок с беконом: кусочки нарезанного свиного продукта опускают в тесто и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде. Отбивные из куриной грудки жарят отдельно и подают блюдо, сложив пирамидой курицу и бекон, заправляют кремовым соусом.

Это интересно

Повара ставят смелые эксперименты: пирожные со вкусом икры и мороженое с грибами находят все больших почитателей-гурманов, люди ищут новые сочетания. Популярный бекон тоже не остался в стороне, печенье, пахлава и вафли с карамелизированным беконом никого не удивляют. Шоколадное ателье Vosges в США прославилось своими новыми шоколадками с беконом, которые теперь продают во всех американских супермаркетах.

В Нью-Йорке передвижная кондитерская на колесах Dessert Truck знаменита коронным блюдом — шоколадной запеканкой с ванильно-беконным соусом. В Калифорнии, в Санта-Круз, в портовом ресторане Marini’s процветает бекон-бар, где в огромном ассортименте предлагаются самые разные блюда из бекона, в том числе и кусочки мясного сала в молочном шоколаде. Еще одно сюрреалистическое блюдо — бекон в шоколаде с кленовым сиропом и мороженым остряки метко прозвали кошмаром вегетарианцев.

Знаменитый сэндвич BLT расшифровывается просто: B — бекон (Bacon), L — салат латук (Lettuce) и T — томат (Tomato), он стал особенно популярен после Второй мировой войны, когда американские супермаркеты значительно расширили свой ассортимент.

В трех небольших кусочках копченого бекона (100 граммов) содержится 300-500 калорий и 40-70 граммов жира, в зависимости от жирности и качества свинины.

Бекон — это не просто мясной продукт, это свинина с историей и философией: сытно, быстро и очень вкусно. Быть может, именно поэтому его прозвали мясным леденцом, а в райдере группы Metallica большими буквами записано требование: «Бекон столь важен, что должен подаваться каждый день».

Жанна Пятирикова

 

Статьи по теме

Разница между свиной грудиной и беконом — Жизнь

Жизнь2022

Видео: Свиная грудинка против бекона — разница

Видео: ЛУЧШЕ БЕКОНА! Замаринуй свинину так.

Содержание:

Бекон, без сомнения, один из самых популярных продуктов в Соединенных Штатах. Он восхитительный, его легко приготовить, его можно есть в любое время дня (кто сказал, что это только на завтрак?), И его можно сочетать практически с чем угодно (супом, сэндвичем, гамбургером и т. Д.). Однако знаете ли вы что есть еще один вид свинины, который не менее вкусен, но более универсален, чем бекон? Да, свиная грудинка такая же вкусная, как бекон. Они одинаковы? В этой статье мы обсудим разницу между ними.

Таблица результатов

Свиная грудинкаБекон
Мясо из брюшной полости свиньиМясо вырезано из свиной грудинки; иногда может быть из разных частей свиньи, таких как спина, плечи и поясница; или другое животное, такое как индейка, баранина или говядина
Незалеченные, недокуренныеВяленые и копченые
Продается целым куском мясаОбычно продается как длинные тонкие полоски
Может использоваться в любом рецепте, требующем свинины.Можно жарить, жарить на гриле или запекать до хрустящей корочки перед едой
Не содержит натрия и консервантов.Содержит высокий уровень натрия и нитратов (из консервантов)

Описания

Свиная грудинкаКак следует из названия, это вырез из области живота свиньи. Это неотвержденный жирный кусок мяса, который используется в различных рецептах по всему миру. Если вы покупаете его в мясном магазине или у местного мясника, оно обычно не нарезанное, поэтому вы получаете целый огромный кусок мяса.

Поскольку это неотвержденный и некопченый, он довольно универсален и может использоваться в разных рецептах. Обычно его готовят путем тушения, жарки во фритюре или запекания. Независимо от способа приготовления мясо станет нежным, а жир — таким мягким, что почти тает во рту.

Бекон вяленое мясо из свинины. Процесс вяления включает замачивание мяса в соляной ванне, а затем его сушку для подготовки к варке или копчению. Несмотря на то, что бекон подвергается тщательной обработке для отверждения, его все же обычно готовят перед употреблением, обычно путем обжаривания, запекания или гриля для достижения хрустящей корочки.

В Америке термин «бекон» относится к наиболее распространенному виду бекона: полосатому бекону. Полосатый бекон — это кусок мяса со стороны свиньи или свиной грудинки. Это привычные жирные полоски мяса с кожурой. Однако бекон также можно приготовить из разных частей свиньи, таких как поясница, спина, щеки и лопатка. Кроме того, из-за религии и определенных правил в питании все большую популярность приобретают разновидности не свинины. В наши дни в магазинах можно найти говяжий бекон, куриный бекон, бекон из индейки и даже бекон из баранины.

Многие люди находят бекон очень аппетитным, поэтому его часто едят на завтрак (обычно с яйцами), в качестве начинки для сэндвичей или гамбургеров или в качестве начинки для пиццы. Однако важно отметить, что из-за процесса отверждения бекон имеет высокое содержание натрия и нитратов, что может вызвать высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак.

Свиная грудинка против бекона

В чем же тогда разница между свиной грудинкой и беконом?

Свиная грудинка — это неотвержденный, недокопченый кусок мяса из брюшной полости свиньи. Он жирный и обычно идет с кожей. С другой стороны, бекон — это длинный тонкий ломтик свиной грудинки. Он вялен и обычно коптится. Хотя бекон обычно готовят из свиной грудинки, он также может быть из разных частей свиньи. Также доступны и другие сорта бекона.

Кроме того, свиная грудинка — это сырое необработанное мясо, поэтому ее можно использовать практически в любом рецепте, в котором есть свинина. Его можно приготовить путем жарки, тушения, запекания или фритюра. Бекон — это обработанное мясо, но обычно его все еще жарят на гриле, запекают или жарят для достижения хрустящей корочки перед употреблением.

Кроме того, бекон является обработанной пищей и содержит высокий уровень натрия и нитратов из консервантов, в то время как свиная грудинка не содержит дополнительных компонентов, так как она не подвергается лечению.

Откуда берется бекон?

Вы когда-нибудь задумывались, почему бекон стоит столько денег? Или почему больше нет? Вокруг так много бекона! Давайте посмотрим на , где бекон происходит от , и ответим на кучу других вопросов о беконе!

Откуда берется бекон?

{В этом посте используются реферальные ссылки. }

Бекон из свиной грудинки. В отличие от свиного окорока, который на самом деле больше похож на плечо, свиная грудинка на самом деле происходит из области живота.

Сколько бекона можно получить от одной свиньи?

Все любят бекон, верно? А кто бы не променял ветчину на бекон? К сожалению, это так не работает. Давайте посмотрим, сколько мяса можно получить от свиньи.

Когда свинья считается «законченной», она весит от 200 до 220 фунтов. После того, как свинья «одета» (внутренние органы, такие как кишечник, удалены), остается около 150 фунтов. Часть этого веса приходится на кости, соединительную ткань и жир.На приведенной выше диаграмме примерно показано, сколько мяса вы можете получить от одной свиньи. Каждая свинья будет немного отличаться, так что это просто средние цифры. Вы можете найти больше информации о различных видах мяса, которое мы получаем от свиней здесь.

Сколько стоит бекон?

Стоимость бекона во многом зависит от марки, которую вы покупаете. Наш любимый бекон поступает из нашего местного мясного магазина (Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана). Я могу купить там бекон оптом примерно по 40 долларов за 10 фунтов бекона.Мы проходим много бекона… но не так много. Я разделил гигантскую коробку бекона на пакеты по 1 фунту и заморозил их.

В нашем местном продуктовом магазине, когда я последний раз проверял (июнь 2018 года), бекон торговой марки стоил 3,60 доллара за фунт, а бекон одной из самых модных марок стоил 4,65 доллара за фунт.

Как и в случае с любым другим мясом и продуктами, цена будет немного меняться в зависимости от спроса и предложения. Лучший способ — узнать, по какой цене обычно продается бекон в вашем магазине, и запастись им, когда попадете на распродажу! Бекон очень хорошо замораживается, так что вы можете сделать запас на потом.

Как заморозить бекон?

Бекон очень хорошо замораживается. Если вы замораживаете ненадолго (менее 4–6 недель), бекон можно оставить в оригинальной упаковке. С помощью маркера пометьте бекон датой заморозки.

Если вы планируете заморозить бекон на срок более 6 недель, бекон следует переупаковать. Поместите бекон в пакет для заморозки Ziploc, выдавите из пакета как можно больше воздуха и плотно его завяжите. С помощью маркера пометьте пакет содержимым и датой заморозки.

Следите за тем, что находится в вашей морозилке, с таким инвентарем! Старайтесь сначала использовать старые продукты в морозильной камере, а новые продукты оставьте на потом. Теперь у вас больше никогда не закончится бекон!

Все, что вам нужно знать о беконе

Если у вас есть другие вопросы о беконе, посмотрите это видео на нашем канале YouTube! (И обязательно подпишитесь на наш канал, если вы еще этого не сделали — вы не захотите ничего пропустить!)

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

Еще 3 рецепта, которые стоит попробовать

Общий доступ:

Родственные

Откуда берется бекон на свинье

Сегодня я узнал, откуда берется бекон. Теперь вы можете подумать, как и я всегда, что Бэкон появился из сочетания двух удивительных частей с капелькой выдающегося. Но на самом деле бекон, или, как его называет мой брат, «мясной леденец», очевидно, происходит от наших лысых носастых свиней, которые не кажутся даже отдаленно крутыми. Хотя, конечно, можно найти бекон из индейки, курицы и даже сои для всех наших вонючих друзей-хиппи.

Еще интересно, из какой части свинины делают бекон? Ну это зависит от стиля.Американский бекон, или «полосатый бекон», как его любят называть наши милые лаймовые друзья с Британских островов, обычно вырезается из жирных сторон свиного живота. Кто сказал, что жир на животе — это плохо? Если вы когда-нибудь окажетесь в апокалиптическом сценарии без еды, подумайте о том, чтобы запереть нескольких из нас, пузатых американцев. Бекон для всех!

Теперь канадский бекон, известный как «бэк бекон» англичанам, которые, по-видимому, любят придумывать свои собственные имена для всего, что связано с беконом, состоит из нежных чресл, расположенных на спине Пятачка и его друзей-свиней. Это, очевидно, дает более «мясистую» полосу неба, без большого количества жира, смазывающего артерии.

Затем, конечно, у нас есть бока свиньи, которые также используются для бекона, но за которыми еще ни одна страна не закрепила свое имя. Могу я предложить назвать его «английским беконом», чтобы лайми не настаивали на том, чтобы придумать другое название для сладкого мясного совершенства, которым является гарнир из бекона?

Теперь для приготовления будущего сала, после того, как с поросенка нарезают полоски мяса, их затем вымачивают в рассоле или натирают в солевой смеси.Затем обработанную плоть обычно сушат путем копчения на костре, сжигающем различные материалы, такие как гикори. дуб и т. д., хотя его также можно просто оставить в холодном месте для просушки на пару месяцев.

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Бонусные факты о беконе:

  • Оказывается, разница между беконом и соленой свининой или ветчиной очень мала. Разница между ними, прежде всего, в рассоле, используемом для лечения мяса.
  • Во многих странах бекон обычно нарезают не полосками, а кубиками.
Развернуть для ссылок

Откуда берется бекон? Разделка свинины

Хотя свинина известна как «другое белое мясо», нельзя отрицать любовь Америки к свинине. Это может быть третье место по потреблению после говядины на первом месте, а курица поднимается на второе место, но свинина по-прежнему находит любимое место на наших кухнях.Мы по-прежнему любим наш бекон, детские ребрышки и свиные отбивные. Вопрос: знаете ли вы, откуда они берутся?

Теперь, если кто-то из вас читал мой последний вырезанный пост, позвольте мне извиниться за то, что я слишком многословен. Говяжья туша — это огромная вещь, состоящая из множества разных частей, и ее разделка — непростая задача. Поэтому требовалось много пояснений. Обещаю заранее, обработка борова гораздо менее сложная.

Ну, вся обработка кабана начинается с того самого «процесса, в котором не должно быть имени» (хе-хе, всякие фанаты Гарри Поттера. .?), а туша свиньи проходит через черный ход нашего магазина в таком виде:

Та-да! Теперь, прежде чем я пойду дальше, позвольте мне объяснить вам некоторые вещи. Во-первых, с этой свиньи снята шкура. Теперь некоторые из вас могут сказать, ну разве не со всех свиней снимают шкуры? И ответ на это — нет. Свиней также можно ошпарить, в результате чего все волосы выпадут, оставив кожу нетронутой. А для этого требуется большое оборудование, называемое шпарилькой (ух ты, кто бы мог подумать..?). Поскольку у нас есть передвижная бойня, в которой нет шпарильки, со всех наших свиней снимают шкуры. Теперь в чем преимущество кожи по сравнению с отсутствием кожи…. Насколько нам известно, нет. Просто все зависит от того, что вы планируете делать со своей свиньей. Для успешного приготовления жареной свинины (целой свинины) требуется неповрежденная кожа, в то время как нарезанные и завернутые в морозильную камеру свинины без шкуры экономят нашим мясникам немного времени, поскольку не нужно снимать кожу с каждого куска. Но это также требует больше времени на убой в процессе снятия шкуры.Большинство крупных заводов ошпаривают своих свиней, вероятно, из-за того, что это более рентабельно и эффективно. Выдержка не является критичным процессом в производстве, как в случае с говяжьими тушами. Мы стараемся, чтобы наши свиньи висели примерно неделю, прежде чем мы их переработаем, но их можно разделать раньше без каких-либо последствий для мяса. Согласно статье на сайте The Pig Site, это связано с тем, что «нежность свинины быстро увеличивается в течение первых 48 часов после забоя. В ноге почти 100% старения происходит в течение 4 дней после убоя.В филейной части 80 % общего повышения нежности происходит в течение 4 дней, а 90 % — в течение 6 дней». Таким образом, нет необходимости выдерживать свинину, как мы делаем говядину. Для получения дополнительной информации о выдержке свинины ознакомьтесь со статьей: http://www.thepigsite.com/articles/6/production-and-management/2364/ageing-and-the-impact-on-meat-quality
Наши свиньи приходят целыми, поэтому, прежде чем мы будем готовы их обрабатывать, мы должны разрезать их пополам. Престижность всем тупицам, которые могут назвать эту пилу, вперед!!

После того, как нашу свинью разрезают пополам, одна половина поднимается на блок мясорубки.Кочан удаляют и выбрасывают (если заказчик не укажет иное), а листовой жир извлекают. Листовое сало — это жир, который окружает органы свиней, а именно почки. Оно почитается как высший сорт сала и якобы отлично подходит для выпечки. После рендеринга он может похвастаться одними из самых слоеных и вкусных корок для пирогов, пончиков и жареной курицы.

После того, как сало вытянуто, обнажается место соединения поясницы и задней ноги. Задняя нога удаляется с прикрепленным скакательным суставом.Нога обрезается, вяляется, а затем коптится (все с скакательным суставом) для ветчины. Вяление и копчение ветчины — это интенсивный процесс, который заслуживает отдельного поста в блоге, так что следите за обновлениями! Теперь это может показаться легкой задачей, но этот вопрос задают мне довольно часто: от одной свиньи можно получить только две окорока. По одной задней ноге от каждой половины свиньи, вот и все.

Тем временем остальная часть свиньи (за исключением задней ноги) перемещается на ленточнопильный станок для дальнейшего разделения на первичные части.Сначала из поясницы отделяют плечо, состоящее из лопатки и руки с прикрепленным скакательным суставом. Затем корейку разрезают горизонтально, отделяя ее от живота с прикрепленными ребрами. Разделка свинины отличается от говядины тем, что корейка не разламывается посередине. Вместо этого филейная часть (состоящая как из реберного конца, так и из филеной части) остается нетронутой и становится собственным первичным отрубом.

То, что осталось, так сказать, от «передней четверти», это то, что называется свиной лопаткой.В говядине эти отрубы составляют голень и руку. В свинине эти отрубы называются «пикник» и «бостонская задница». Пикник (с прикрепленной рулькой) традиционно коптили для ветчины и очень популярен в кулинарии Новой Англии. То же самое с задними ногами для ветчины, вы получаете только два пикника от одной свиньи, по одному с каждой стороны. Ветчина для пикника, по крайней мере, в нашем регионе, потеряла популярность, и теперь большинство людей, для которых мы перерабатываем свиней, предпочитают делать для пикника бескостное, рулетное и перевязанное жаркое, точно такое же, как жаркое из говядины.Жаркое также можно оставить с костями для чего-то вроде рваной свинины или карнитас, которые обычно готовятся с костями. И я не виню наших клиентов за то, что они хотят обжарки. Варианты использования жаркого из свинины безграничны, и если вы еще не открыли для себя красоту жаркого из свинины, сделайте это. Как и в случае с жареной говяжьей рукой, жаркое из лопатки может быть жестким и требует медленного приготовления с влажностью.

Теперь вам может быть интересно, почему этот следующий кусок мяса называется бостонской задницей.Это традиционный термин, который вводит клиентов в заблуждение. Согласно Национальному совету по свинине, бостонская задница получила свое название во время дореволюционной Новой Англии, «некоторые свиные отрубы (не те, которые высоко ценились или «высоко ценились», как корейка и ветчина) упаковывались в бочонки или бочки ( также известный как «окурки») для хранения и транспортировки. То, как вырезали свиную лопатку в районе Бостона, стало известно в других регионах как «бостонская задница». И это название сохранилось и по сей день, его также часто называют прикладом на плече.Плечевой приклад имеет тенденцию быть хорошо мраморным, что делает его чрезвычайно универсальным кроем. Мы предлагаем два стандартных варианта: лопатка может быть обвалена, обрезана и нарезана для ребер по-деревенски или может быть оставлена ​​с костью и нарезана для свиных стейков. Ребрышки по-деревенски — это очень мясистые полоски без костей (например, ребра), которые можно приготовить на гриле или запечь. Стейки из свинины (также известные как стейки из свинины) ароматны, потому что они богаты мраморностью, что делает их нежными во время приготовления на барбекю или запекания, как свиная отбивная.Некоторые другие варианты использования бостонского окурка включают в себя оставление его целым и с костью для использования в рваной свинине или карнитас. Его также можно отделить от костей, вылечить и коптить для домашнего бекона. Поскольку домашний бекон поступает из плеча, а не из живота, он имеет тенденцию поджариваться немного больше, чем ветчина, и имеет тенденцию быть более постным. И конечно же, как и все отрубы, его можно обвалять и перемолоть на колбасу. На самом деле, именно этот кусок мы используем для большей части свинины, которая идет на наши колбасы, которые мы продаем. Но опять же, это будет отдельная статья в блоге.Я также хотел отметить, что у целой свиньи есть только два плечевых приклада. Так что, если вы хотите сделать смесь нарезок, помните, что у вас есть только две для работы!


Корейка. Возможно, помимо бекона, самый желанный кусок мяса на свинине. Предлагаем принципиально два варианта разделки филейной части. Первая версия является наиболее распространенной и стандартной, она просто обрезает филейную часть с костями и нарезает ее на отбивные. Наша стандартная толщина свиных отбивных составляет 5/8 дюйма, но я люблю, чтобы мои свиные отбивные были красивыми и сочными, и я не против готовить их немного дольше, поэтому я склоняюсь к толщине от ¾ до 1 дюйма.Ням!


Один из наиболее часто задаваемых вопросов, который я получаю, когда кто-то дает мне порядок нарезки, а затем приступает к выбору мяса, звучит так: «Где мои детские ребра?» Наш стиль обработки, ребрышки спинки, не входят в стандартный отруб. Люди склонны думать, что детские ребрышки похожи на ребрышки, их удаляют, и они наслаждаются ими вместе со свиными отбивными. Детские задние ребра расположены НА вашей свиной корейке. Так что это своего рода уловка-22 для любителей свинины … Вы должны принести жертву, либо детские ребрышки, либо свиные отбивные на кости.Как вы можете видеть на фото, ребра вытянуты, а корейка остается без костей. Если вы читаете мой пост о говядине, надеюсь, вы сложите два и два и увидите вырезку на этой фотографии! Вырезка свиньи режется практически так же, как и говяжья. Для людей, которым нужны стандартные отбивные с костями, вырезка разрезается и остается прикрепленной к отбивным. Или для тех, кто хочет корейку без костей, вырезку удаляют и вместо того, чтобы нарезать на стейки, оставляют целой и упаковывают таким образом.Итак, у нас вырезка вытягивается и остается целой, из корейки удаляются задние ребра, оставляя корейку без костей. Эту бескостную вырезку можно либо оставить для жарки (мой любимый способ приготовления), либо нарезать на бескостные отбивные. Так что, если вы уйдете с чем-то из этого поста, пусть будет так, что вы знаете, откуда берутся детские задние ребра!

Ах, дедушка. Живот. Не секрет, что все, кто ест мясо, любит бекон. На самом деле, мы даже признаем это, продавая рубашки, на которых написано: «Бекон все делает лучше», потому что давайте посмотрим правде в глаза, так оно и есть.Но бекон не просто так выглядит, как в магазине. Приготовление бекона на самом деле долгий процесс, и он выглядит примерно так. Грудину с прикрепленными ребрами сначала отделяют от поясницы. Затем ребра удаляются (или зачерпываются) с живота, а затем живот обрезается для бекона. Затем живот вступает в процесс соления, как и ветчина. Его коптят, а затем нарезают на бекон. Как упоминалось ранее, процесс лечения сам по себе будет записью в блоге, так что извините! Клифф вешалка, я знаю! Теперь бекон — не единственное, что мы можем сделать из брюшка, брюшко можно оставить свежим и нарезать так же, как бекон.Это называется свежая сторона и, насколько я знаю, жарится так же, как бекон. Моя любовь к бекону настолько сильна, что я никогда не попадала в объятия свежей стороны. Но теперь мне придется поэкспериментировать.

Ребра, которые удаляются из брюшка, называются запасными ребрами. Эти ребрышки, как правило, наименее мясистые из свиных ребрышек, но при этом сохраняют великолепный вкус. Они также больше и тяжелее, чем задние ребра, а это означает, что вы получите больше запасных ребер, чем задние ребра от своей свиньи.И как потребитель, это также означает, что если вы кормите много людей, вам потребуется меньше ребрышек, чем ребрышек, чтобы накормить их. Часто вы слышите термин «ребрышки в стиле Сент-Луис». У свиных ребрышек в стиле Сент-Луиса удалены грудина, хрящи и мясо юбки, что, по сути, делает их наиболее прямоугольными, которые вы можете получить, но при этом методе также больше потерь.

То же самое и с говядиной, все, что осталось или какие куски были обвалены.Это то, из чего делают колбасу. Все, что хорошего качества, из которого нельзя приготовить жаркое или нарезать, будет обвалено и использовано для колбасы. И на свинину действует тот же принцип, что и на говядину, если было что-то, что ты не использовал, а ты используешь колбасу, измельчи ее. Из чего угодно можно сделать колбасу, но мы рекомендуем лопатки или ножки для измельчения, чтобы получить больше колбасы. Наша стандартная нарезка предлагает на выбор два разных вкуса сосисок для завтрака. Обрезка взвешивается и выдерживается.Затем его измельчают так же, как гамбургер, за исключением того, что используемая нами тарелка дает более крупный помол (около ¼-дюймовой тарелки). Затем колбасу еще раз пропускают через мясорубку, а затем расфасовывают в упаковки по 1 фунту. Доступны и другие вкусы сосисок, но с ними лучше разбираться индивидуально.

Теперь я не был так мил со всеми вами с этим постом, как с постом с говядиной. У меня нет точных цифр. Но наши покупатели свинины обычно не так озабочены чистым весом, как наши покупатели говядины.Если вас интересует выход свинины, вот несколько ссылок: www.uky.edu/Ag/KyMeat/pubs/web_pork_cutout.xls
642/pork-cut-yield-per-hog.aspx

Интересно, как приготовить некоторые из упомянутых здесь блюд? Эти веб-сайты отлично подходят для поиска рецептов приготовления продуктов из свинины:
http://www.porkbeinspired.com/Index.aspx
http://putporkonyourfork.com/index.html

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставить комментарий или отправить мне электронное письмо ([email protected]) Спасибо, что нашли время быть информированным потребителем, и, надеюсь, вы сможете поделиться этой информацией со своей семьей и друзьями, чтобы они тоже могли стать информированными потребителями!

Какая часть свиньи бекон? – Насадки для качественного гриля

Бекон — это кусок мяса, который можно жарить, запекать и добавлять во всевозможные блюда. Белок можно есть сам по себе, подавать вместе с завтраком из яиц или даже с другими белками.

А какая часть свинины бекон? Он может варьироваться, а это значит, что пришло время узнать немного больше о различных типах бекона, доступных на рынке.

Что такое бекон?

Бекон — вкусный вариант, который может принимать разные формы. Проще всего описать бекон так: это вяленое мясо из живота или спины свиньи. По большей части бекон жирный из-за множества слоев жира, проходящих через полоски.

Бекон всегда должен быть приготовлен, прежде чем его можно будет съесть. Большая часть жира будет вытоплена и слита. Во многих случаях соотношение составляет около двух третей жира на одну треть мяса.

Внешний вид бекона зависит от того, в какой части мира вы находитесь.

Бекон в Соединенных Штатах происходит от свиньи. Однако в Соединенном Королевстве бекон часто называют рашером или ирландским беконом, который получают из корейки, найденной в середине задней части свиньи.

Мясо свинины вымачивается в ванне с нитратами, солью и даже сахаром. В зависимости от того, какой бекон вы покупаете, его также можно коптить. Это может придать мясу насыщенный вкус во время приготовления.

видов бекона и их происхождение

Важно понимать различные виды бекона, чтобы вы могли решить, какой из них подойдет для конкретного рецепта. Каждый кусок бекона происходит из разных частей свиньи. Кроме того, его использование и общее соотношение жира к мясу могут сильно различаться.

Бекон средней нарезки

Бекон средней нарезки обычно встречается в Соединенных Штатах. Это традиционный бекон, который получают из бока свиньи. Единственная разница в том, что жирные концы уже обрезаны, что уменьшает общее количество жира, образующегося при приготовлении.

Поскольку в нем меньше жира, вы, как правило, будете платить больше за бекон с центральной нарезкой, чем за обычный бекон.

Этот вид бекона популярен, когда его просто обжаривают на сковороде и едят отдельно, обернув вокруг мясного рулета или даже посыпав чизбургером.

Панчетта

Панчетта — это бекон, который популярен в Италии и во всем Средиземноморье. Бекон получают из свиной грудинки и часто держат в ванне с рассолом после того, как его посолят.

В зависимости от рецепта, для которого вы собираетесь использовать панчетту, она доступна в двух форматах.Его можно нарезать тонкими ломтиками или нарезать кубиками.

Вы можете использовать панчетту в пасте карбонара, в пицце и даже в сыром виде как часть закусок.

Канадский бекон

Канадский бекон вырезают из корейки по спинке свиньи. Он не такой жирный, как традиционный бекон, и часто выглядит как ломтики ветчины. Также известный как задний бекон, он происходит из того же отруба, из которого сделаны свиные отбивные.

В ряде рецептов используется канадский бекон, в том числе яйца бенедикт и слои.Его также можно подавать отдельно, в качестве гарнира к завтраку или использовать вместо ветчины на бутербродах.

Челюсть Бекон

Бекон Jowl также называют guanciale. Его вырезают из щеки или щеки свиньи. Общий состав похож на традиционный бекон с мясом, находящимся между полосками белого жира. Бекон Jowl не такой однородный и имеет более высокий уровень жира.

Бекон Jowl можно коптить и жарить как сам по себе, так и использовать в блюдах, для которых обычно требуется свиная грудинка.Более толстые куски также можно подавать как стейк с беконом.

Бакборд с беконом

Бекон Buckboard, также известный как бекон Cottage, отрывается от окорока свинины. У него более насыщенный вкус, но он также может быть более жестким нарезом из-за того, что готовится из лопатки свиньи.

Вы можете быстро приготовить бекон, если его нарезать тонкими ломтиками. Его также можно приготовить как стейк, если у вас есть более толстый ломтик. Чаще всего его подают в качестве основного белка в блюде.

Бекон не только из свиней

Одно из самых распространенных заблуждений состоит в том, что бекон делают только из свиней.Это совсем не так. Бекон может происходить от множества других животных, но есть два, которые относительно распространены. И бекон из говядины, и бекон из баранины можно найти в мясных магазинах, что дает вам множество вариантов на кухне.

Говяжий бекон

Говяжий бекон вялится, высушивается и коптится так же, как и свиной бекон. Он вырезается из живота коровы и обеспечивает значительное количество аромата. Хотя он все еще жирный, он не будет хрустеть так же, как свиной бекон. Его обычно едят отдельно или с бутербродом.

Бекон из баранины

Бараний бекон производится из брюха овцы, хотя некоторые мясники обозначают его как седло, брюшко или шпик. Он одновременно жирный и мясистый, имеет больше вкуса, чем бекон других животных. Его вяляют и коптят так же, как свиной бекон. Несмотря на то, что существует множество рецептов бекона из баранины, его обычно используют для заворачивания бараньей ноги, чтобы придать жаркому новый вкус и аромат.

Узнайте о свиных отрубах — ферма Литтл-Ридж

Прелесть свиньи в том, что ее можно съесть почти все, от хвоста до морды.Тем не менее, мы понимаем, что у людей в эту эпоху могут быть вкусовые рецепторы не на все. Итак, здесь мы пытаемся объяснить, что потенциально можно сделать с каждой частью, и даем вам возможность попробовать это.

Вы можете заказать стейки из ветчины, ветчину и бекон или только бекон. Вяление означает, что ваше мясо вымачивается в соленом рассоле без нитратов, а затем коптится в коптильне. Мясо все равно придется варить. Если вы решите вялить какую-либо часть свинины, она будет доставлена ​​примерно через 3 недели после свежей нарезки.

  • Свиные отбивные 8-2# упаковки (2 отбивных/уп.)
  • Ребрышки по-деревенски 5-2# упаковки (2/уп.)
  • Свежее жаркое для пикника 1-4#
  • Вяленая ветчина 4-4#
  • Стейки из вяленой ветчины 8- 1 ½#
  • Бекон 7- 1#
  • Колбаса 9- 1# упаковка
  • Шпик 1-10# упаковка
  • Сердце, печень, язык 5#
  • это твоя свинья! Мясник сделает все, что вы хотите, только попросите — они молодцы! Не стесняйтесь звонить им, если у вас есть конкретные вопросы.

    West Gardiner Beef /  207-724-3378

    Мясо из этого раздела относительно жирное, поэтому жаркое получается сочным, нежным и ароматным. Жареная лопатка, бостонский зад и ребрышки по-деревенски.

    Здесь мы получаем самые нежирные и нежные куски свинины. Поскольку они постные, эти нарезки имеют тенденцию высыхать, если их переварить. Свинину безопасно есть, если она приготовлена ​​до внутренней температуры 160 градусов. Корейка состоит из трех основных частей: край лопатки, который находится ближе всего к плечу и имеет тенденцию быть жирным; конец филейной части, который находится ближе всего к крестцу и имеет тенденцию быть костлявым; и центральная часть посередине, постная, нежная и дорогая.Свиные отбивные, вырезка и ростбиф, канадский бекон.

    Мясо этой части свиньи обычно используется для приготовления ветчины, но свежее мясо ноги нежирное, и из него можно приготовить потрясающее жаркое. Свежая и вяленая ветчина, стейки из ветчины и рулька.

    Отсюда бекон и ребрышки. Бекон и решетка из ребрышек.

    Это происходит из нижней части плеча свиньи. Обычно из него готовят копченую ветчину, но из свежей лопатки для пикника получается очень сочная жареная на гриле свинина.Небольшое вяленое или свежее жаркое и рулька.

    Узнайте о наших долях свинины, выращенной на пастбищах   /   Задайте нам вопрос

    МЯСО БЕЙЛИ | Свиные отрубы

    Откуда у свиньи такой кусок мяса? Если вы когда-нибудь задавались этим вопросом, у нас есть ответ для вас! От головы до сердца, от окорока до скакательного сустава, почти каждая часть свиньи так или иначе используется.

    Свиная отрубная часть, с которой знакомо большинство из нас, состоит из четырех основных частей свиньи: корейки, бока, ноги и плеча.

    Свиная корейка


    Наибольшее разнообразие отрубов свинины происходит из поясничной области и включает задние ребра, канадский бекон, отбивные, ребра по-деревенски, жаркое из короны, жаркое из корейки, жаркое из ребер и вырезку.

    • Задние ребра получаются из лопатки и средней части свиной корейки, которая известна тем, что между костями есть «пальчатое мясо». Задние ребра также называют «детскими» задними ребрами, потому что они меньше, чем свиные ребрышки.
    • Канадский бекон ближе к ветчине, чем к обычному бекону.Бекон по-канадски — это полностью приготовленная копченая свиная корейка.
    • Отбивные — самый популярный кусок свиной корейки, которая представляет собой полоску мяса, протянувшуюся от бедра свиньи до плеча. В зависимости от того, где они происходят, свиные отбивные можно найти под разными названиями, включая корейку, ребро, филе, верхнюю часть корейки и отбивные из лезвия.
    • Ребрышки по-деревенски вырезаются из филе или реберной части свиной корейки. Самые мясистые ребрышки, ребрышки по-деревенски, продаются либо в виде «пластин», либо в отдельных порциях.Эти свиные ребрышки идеально подходят для тех, кто хочет использовать нож и вилку.
    • Коронное жаркое — это привлекательное блюдо для особых случаев, приготовленное из жареного свиного ребрышка/свиной грудинки. Простое в приготовлении жаркое в форме короны состоит из жаркого из свиных ребрышек / свиных решеток, которые связаны в круг ребрышками вверх.
    • Жаркое из филейной части происходит из области между плечом и началом ноги. Продается с костью или без костей. Жаркое из корейки можно свернуть и связать ниткой. Жаркое из корейки с костью, как правило, более сочное и ароматное, но кость может затруднить нарезку.
    • Жаркое из свиных ребрышек также называют корейкой из свинины (это также может обозначаться как корейка с вырезом посередине). Нарезка начинается в области ребер корейки, поэтому она содержит немного больше жира, что делает ее ароматной. Жаркое из свиных ребрышек / решетка из свинины — это свинина, эквивалентная жареным говяжьим ребрам или решетке из баранины. Для справки: жаркое из свиных ребрышек/корзина из свинины — это более простая версия жаркого из свиной короны, которая представляет собой жаркое из свиных ребрышек/корзинку из свинины, завернутые в круг и перевязанные. Эта стрижка станет эффектным украшением элегантного ужина.
    • Вырезка получается из целой свиной корейки. Как видно из названия, вырезка — один из самых нежных кусков свинины. Обычно свиная вырезка весит от ¾ до 1 ½ фунтов. Свиная вырезка станет элегантным блюдом для небольшого званого обеда, но ее также можно запечь целиком или приготовить на гриле для быстрого ужина в будний день.

    Свиная сторона


    Со стороны свиньи мы получаем свиные ребрышки, а также свиную грудинку и бекон.

    • Ребрышки из свиного брюха известны своим восхитительным мясистым вкусом свинины.Эти ребрышки наименее мясистые, но очень ароматные. Ребрышки обычно крупнее и тяжелее задних ребер.
    • Свиная грудинка берется из свиного живота или нижней части после отделения корейки и ребрышек. Эту бескостную нарезку можно подавать свежей, что означает, что она не вяленая и не копченая. Свежее брюшко сочное и богато ароматное, его часто подают небольшими порциями.
    • Бекон – это вяленая и копченая свиная грудинка. Обилие жира придает бекону сладкий вкус и нежную хрустящую корочку.Бекон обычно продается ломтиками.

    Плечо


    Из свиной лопатки производят лопатку или бостонскую часть, а также фарш из свинины, колбасу и бифштекс или свиной бифштекс.

    • Фарш из свинины – это измельченная или мелко нарезанная свинина. Он не приправлен и обычно доступен в свежем виде со средним соотношением постного жира к 70% постного и 30% жира. Иногда свиной фарш называют «другим бургером», и во многих рецептах его можно заменить говяжьим фаршем.
    • Колбаса представляет собой приправленный свиной фарш, который часто заключен в оболочку. Свиной фарш, используемый для колбасы, может быть получен из различных кусков свинины, включая лопатку и корейку. Колбаса может быть свежей, копченой или вяленой. Колбаса — это очень универсальный вид свиного фарша благодаря его способности хорошо сочетаться с различными травами, специями, фруктами и овощами.
    • Плечевой приклад или бостонский приклад представляет собой верхнюю часть передней ноги кабана. Терминология свиной лопатки может сильно различаться в зависимости от региона.Тем не менее, нижняя часть плеча чаще всего называется жареной свининой на руке. Верхняя часть плеча, часто называемая жареной свининой лопатки, происходит из области около поясницы и содержит лопаточную кость. Обжарка лезвия хорошо мраморная. Эту универсальную нарезку можно запекать целиком, нарезать для рагу или готовить на влажном дыму в коптильне, чтобы превратить ее в классическое шашлык из рваной свинины. Будь то запеченное, тушеное или приготовленное на гриле, жаркое из лезвия становится невероятно нежным и восхитительно ароматным.
    • Блейк-стейк или стейк из свинины готовят из нарезанного жаркого. Стейки из лезвия (также называемые стейками из свинины) вырезаются из свиной лопатки и содержат кость из лезвия. Блейд-стейки ароматны, как жаркое, потому что они богаты мраморностью, что делает их нежными во время приготовления. Блейд-стейк — популярная быстро готовящаяся вырезка для гриля.

    Свиная ножка


    Из передних и задних ног свиньи получают жаркое из ветчины, свежую ветчину или свежую ногу, а также скакательные суставы или голяшки.

    • Вяленый окорок представляет собой мясо ноги, подвергнутое вялению или вялению. Ветчина маркируется в соответствии с количеством воды, добавленной в ветчину в процессе соления. Поскольку мышцы ног хорошо тренируются, в ветчине на удивление мало жира.
    • Свежая свиная ножка, также известная как свежая ветчина, представляет собой необработанную заднюю ногу свиньи. Как и вяленая ветчина, свежая свиная ножка / свежая ветчина доступны как с костями, так и без костей, и их можно купить целиком или пополам. Свежую ветчину также можно разрезать на огузок (рядом с филейной частью), рульку (голень) или центральные части.
    • Копченая рулька и рулька — это ароматные и недорогие отрубы, которые готовятся из передней ноги свиньи, известной как плечо для пикника. Термин голень относится к передней ноге свиньи. Скакательный сустав — это нижняя мясистая часть передней ноги. Рулька и рулька часто доступны как свежие, так и вяленые/копченые по запросу на мясном прилавке. Скакательный сустав содержит две круглые кости голени, открытые с обоих концов, и часто продается с прикрепленной кожей. Обратите внимание, что скакательный сустав другой — он берет свое начало в голени задней ноги (или голени).Рульки чаще всего продаются в вяленом виде.

    Для получения дополнительной информации о свиных отрубах, включая полезные советы по приготовлению пищи, посетите Национальный совет по свинине.

    Detroit Free Press

    ВОПРОС: Я постоянно слышу и читаю о свиной грудинке. Что это такое? — Кэти Лэйн, Уоррен.

    ОТВЕТ: Свиная грудинка, как и бекон, начинается с нижней стороны или живота свиньи. Но не думайте о слове «живот» как о желудке, скорее это мясо, которое проходит по нижней части свиньи.Свиная грудинка – это сырое, не копченое и не нарезанное сало. Таким образом, бекон в основном вяленый (вы можете купить сырой бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон вяленый с солью, а также коптится. Панчетта, итальянский бекон, готовится с солью и специями, но не коптится.

    Если взять целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона. На самом деле вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. Как только вы посолите или вылечите его и коптите, он станет беконом.

    Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в кулинарных журналах, отличается.

    Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка имеет сочные жировые прослойки, обернутые вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, по консистенции похоже на свиную корейку. И этот жир тает во рту.

    Цельная свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах. На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без шкурки стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят столько, сколько вам нужно.

    Поиск в Google показал несколько способов приготовить свиную грудинку с кожей. Чаще всего используется для тушения или запекания. Лучше всего подходит тушение, долгий и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.