Бастурма из лося рецепт: Бастурма из лосятины рецепт с фото

Содержание

Бастурма из лося. Охотничья кухня | Охотник выходного дня

Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины. Получилась настоящая мужская вкуснямба!

Первым делом мясо лося очищаем от жил и пленок, обрезаем все лишнее. Что-то из обрезков придется выкинуть (пленки и жилы), что-то можно использовать на котлеты (жирные кусочки), для бастурмы должно остаться только чистое мясо, вы ведь хотите приготовить вяленое мясо, а не вяленые жилы!

1. Маринуем мясо

Этап первый. Мясо в маринаде

Этап первый. Мясо в маринаде

На первый раз я решил приготовить немного совсем вяленого мяса. На пробу. Нарезал подготовленные куски и поместил их кастрюлю, куда предварительно насыпал порядком соли и немного перца из мельницы. Добавил пару ложек виноградного уксуса разбавленного в чашки кипяченой воды, перемешал все и поставил на ночь в холодильник. Цель данного маринада, слегка размягчить мясо, чтобы в дальнейшем оно не было слишком жестким.

2. Солим мясо

Этап второй. Мясо в соли

Этап второй. Мясо в соли

Утром я достал мясо, вылил маринад, промыл кусочки мяса и слегка отжал их. Сложил обратно в кастрюлю, снова предварительно насыпав на дно соли и добавив немного перца. Перемешал и снова отправил кастрюлю в холодильник. Теперь мясо должно стоять несколько дней в соли. Я решил, что пять дней хватит на то, чтобы мясо хорошо просолилось.

Соль выгоняет из мясо лишнюю жидкость, мясо уплотняется, сжимается, кусочки уменьшаются в размерах. Только не забывайте ежедневно сливать лишнюю жидкость из кастрюли.

3. Вымачиваем мясо от лишней соли

Этап третий. Очень короткий

Этап третий. Очень короткий

Через пять дней я достал мясо из кастрюли, стоявшей в холодильнике и смыл соль холодной водой, прямо под краном. Затем положил мясо на несколько часов в холодную воду отмокать от лишней соли. Раза два или три воду менял.

4. Обваливаем мясо специями

Обсушили мясо

Обсушили мясо

Вечером я вытащил мясо из воды, отжал каждый кусочек, завернув его в салфетку из нетканого материала (самая обычная одноразовая салфетка из рулона) и выложил на стол. Оно чуть обсохло. Тем временем я приготовил специи.

Приготовил специи

Приготовил специи

Просто смешал в тарелке черный молотый перец, соль, сушеный укроп, базилик, розмарин и хмели-сунели, а еще посыпал все сверху из мельницы «четыре перца». В общем использовал что было. Полагаю, свободно можно использовать и другой набор приправ.

Обваленное в приправах мясо

Обваленное в приправах мясо

Обваленное в приправах мясо сложил в контейнер, остатки смешанной приправы высыпал туда же. Контейнер снова убрал в холодильник на 5 дней, чтобы мясо пропиталось приправами. Сок мясо уже не выделяет, поэтому ежедневно сливать уже нечего. Но я все-равно каждый день проверял, как там оно, без меня.

5. Вялим мясо

Повесил мясо вялиться

Повесил мясо вялиться

И вот настал тот день, когда мясо можно уже вялить! Натянул веревочку над окном на кухне, куски мяса попарно связал нитками и развесил.

Место выбрал не случайно. На кухне почти постоянно открыто окно, как минимум на вентиляцию. Когда готовишь, довольно тепло от газовой плиты, поэтому часто окно открывается и на проветривание. Так что воздух тут не застаивается, мясо будет хорошо обдуваться.

6. Отмываем от пряностей коньяком

Отмываю и пропитываю мясо коньяком

Отмываю и пропитываю мясо коньяком

Через пару дней решил, что хорошо бы пропитать мясо коньяком, а заодно и смыть с него лишние пряности. Снял его и положил в контейнер, налил грамм «стописят» коньяка, закрыл крышкой и хорошенько потряс. Оставил на несколько часов при комнатной температуре, периодически тряс и переворачивал коробку, чтобы коньяк равномерно во всем куски впитался.

Вечером вывесил мясо обратно над окном, чтобы обсохло, а следующим утром уже дегустировал его на природе.

Дегустация свежевяленой лосятины

Дегустация свежевяленой лосятины

Получилось солоновато и пряно, но в общем и целом — вкусно! С пивом должно замечательно зайти.

Вместо эпилога

Сейчас, когда я сделал свою первую бастурму из лося, я бы внес в рецепт некоторые правки.

Во-первых, не стал бы так долго держать мясо в соли. Полагаю мясу достаточно было бы трех дней, чтобы просолиться. Либо, если его долго солить, затем его нужно пару дней отмачивать от лишней соли, чтобы оно не было слишком соленым. То же самое с пряностями. Достаточно трех-четырех дней.

Во-вторых куски мяся резал бы по-крупнее и коньяком пропитывал бы на этапе маринования, используя его вместо виноградного уксуса. Думаю коньячный привкус был бы более выраженным в этом случае. _________________________________________________________________________________________

Дочитали до конца? Вероятно, вам понравилась статья.

Пожалуйста, поставьте «Палец вверх!» и подпишитесь на мой канал. Это поможет вам увидеть мои новые интересные статьи об охоте, а меня будет мотивировать готовить новые качественные материалы.

Заранее благодарю вас!

Бефстроганов из мяса лося

Купить фото на фотобанке

8341

минут

4 порции

Таблица мер и весов

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 240
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/75242/

Для рецепта бефстроганов вам потребуется:

  • мясо — 500г
  • масло для жарения — 5 ст.л.
  • лук репчатый — 3 небольшие луковицы
  • мука — 1 ст.л.
  • сметана — 3/4 стакана
  • рис
  • петрушка

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 390
Источник: https://www. gotovim.ru/recepts/meat/kopyta/2618.shtml

Лучшие рецепты из мяса

Регистрация

Наверх

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 118
Источник: http://meatcore.com/244-befstroganov-iz-losyatiny.html

Ингредиенты:

  • Лосяина  — 1 Килограмм
  • Лук  — 2 Штуки
  • Уксус  — 2 Ст. ложки
  • Приправы, соль  — По вкусу
  • Сахар  — 1 Щепотка
  • Сметана  — 100 Грамм
  • Укроп  — 15 Грамм

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 754
Источник: https://povar. ru/recipes/befstroganov_iz_losyatiny-22846.html

Способ приготовления:

    1. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 7 мм, хорошо отбейте, нарежьте узкими полосками (наподобие домашней лапши).

    2. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на части масла.

    3. Отдельно на сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, обжаривайте на нем мясо 5–7 минут.

    4. В сотейнике нагрейте оставшееся масло, выложите мясо, добавьте лук и жарьте все вместе еще 7 минут, после чего выложите из сотейника.

    5. Отдельно на сухой сковороде подсушите муку до кремового цвета, затем всыпьте ее в сотейник, где жарилось мясо с луком, влейте сметану, перемешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте обжаренное мясо с луком, влейте мясной сочок со сковороды, образовавшийся в процессе первоначального жаренья мяса, и тушите 2–3 минуты.

    6. Подавайте бефстроганов с отварным картофелем, зеленью и солеными или маринованными грибами.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 960
Источник: http://www. mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/75242/

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 72
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/75242/

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Блок: 4/21 | Кол-во символов: 760
Источник: https://heaclub.ru/losyatina-luchshie-blyuda-recepty-prigotovleniya-kak-vkusno-prigotovit-iz-losyatiny-gulyash-otbivnye-kotlety-shashlyk-sup-pelmeni-basturmu-kolbasu-tushenku-befstroganov-holodec-plov-zh

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Соль
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук.
    Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Блок: 5/21 | Кол-во символов: 834
Источник: https://heaclub.ru/losyatina-luchshie-blyuda-recepty-prigotovleniya-kak-vkusno-prigotovit-iz-losyatiny-gulyash-otbivnye-kotlety-shashlyk-sup-pelmeni-basturmu-kolbasu-tushenku-befstroganov-holodec-plov-zh

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Блок: 6/21 | Кол-во символов: 472
Источник: https://heaclub. ru/losyatina-luchshie-blyuda-recepty-prigotovleniya-kak-vkusno-prigotovit-iz-losyatiny-gulyash-otbivnye-kotlety-shashlyk-sup-pelmeni-basturmu-kolbasu-tushenku-befstroganov-holodec-plov-zh

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Блок: 7/21 | Кол-во символов: 546
Источник: https://heaclub.ru/losyatina-luchshie-blyuda-recepty-prigotovleniya-kak-vkusno-prigotovit-iz-losyatiny-gulyash-otbivnye-kotlety-shashlyk-sup-pelmeni-basturmu-kolbasu-tushenku-befstroganov-holodec-plov-zh

Как приготовить «Бефстроганов из лосятины»

1. Перед тем, как мы начнем жарить мясо, его нужно замариновать. Это делается по нескольким причинам: во-первых, лосятина станет мягче и ее можно будет быстрее приготовить, а во-вторых мясо получит особый пикантный вкус.

2. Нарезаем мясо и добавляем к нему столовую ложку уксуса, щепотку сахара, а также солим и перчим по вкусу. Идеально — отправить замаринованную лосятину на ночь в холодильник, чтобы она как следует промариновалась.

3. К мясу еще нужно отправить лук, нарезанный полукольцами. Я люблю, когда его больше — мясо промариновывается и луковым соком, который также дает при жарке потрясающий аромат.

4. Теперь наше мясо можно отправлять жариться и тушиться на растительном масле.

5. Нарезаем укроп и отправляем его к лосятине в конце жарки. И конечно, не забываем о сметане.

6. Тушим бефстроганов из лосятины в домашних условиях около сорока минут на очень слабом огне. Я всегда подливаю около стакана воды.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!



Рецепты из лосятины

Классический рецепт приготовления лосятины в домашних условиях подразумевает разные вариации. Главным остается принцип замачивания и мариновки. Популярными остаются такие виды готовки лосиного мяса: в пиве, в рукаве, с помощью духовки с фольгой, на горшочках и другом. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт заключается в первоначальной прожарке до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если хочется накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом станет суп или шурпа: он получается наваристый и ароматный, варить необходимо не менее двух с половиной часов до готовности, параллельно подготавливая зажарку. Очень вкусными получаются плов, бастурма, бефстроганов, холодец.



Лосятина в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя

Нарезанное кубиками или приготовленное куском мясо лося в мультиварке получается мягким за счет постоянной поддержки высокой температуры в емкости. Процесс затягивается на несколько часов из-за природной структуры компонента. Лучше всего так готовить рагу (например, с картошкой). Однако можно это сделать с картошкой, овощами, специями, зеленью. Ребро приготавливается в мультиварке способом тушения.

Ингредиенты:

  • мясо лося – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • специи, зелень сушеная – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • рис для гарнира – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Промываем или маринуем мясо несколько часов (можно оставлять на ночь).
  2. Обжарить его в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
  3. Налить в емкость немного воды, тушить около получаса.
  4. После этого скомбинировать другие компоненты и тушить пол часа.
  5. Гарнир готовится отдельно или после тушеного мяса.



Жаркое из лосятины

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как вкусно приготовить жаркое из лосятины с картошкой, каждый кусок дичи следует очистить от прожилок и замочить уже в нарезанном виде в воде, потом замариновать с лимонным соком. Это нужно, чтобы избавить мясо от специфического запаха дичи, альтернативой могут быть уксус или вино. Для добавления природного аромата и вкуса мяса можно туда добавить ягоды или фрукты, а также зелень.

Ингредиенты:

  • лосятина – 900 г;
  • картофель – 900 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Предварительно прожарьте до корочки лосятину, затем перекладывайте ее в кастрюлю, где она будет тушиться.
  2. В это время готовьте на сковороде овощи.
  3. Сложите в одну емкость, наливайте немного воды, бросайте картофель и томатную пасту.
  4. Готовить еще около полу часа, пока свариться картофель.



Правильная подготовка мяса перед приготовлением

  • Самое приятное на вкус и менее жесткое мясо у самок до 3 лет. У более старших животных и самцов оно более волокнистое и сухое. Поэтому лучше расспросить продавца о происхождении продукта.
  • За три часа надо вымочить мясо сохатого в холодной воде с добавлением уксуса, в рассоле или в белом вине. Это нужно для устранения ненужного запаха. Затем его обсушивают салфетками.
  • Перед запеканием или жареньем необходимо часа на два замариновать мясо в миксе любого жидкого масла, уксуса и минералки в равных частях.
  • Если готовить целым куском, стоит нашпиговать его салом. Так выйдет нежное и мягкое мясо.

Совет от шефа: солить блюдо лучше всего в конце приготовления.



Тушеная лосятина

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Блюдо готовится она по аналогии с классическим жаркое. Чтобы лосятина тушеная вышла наваристее, следует брать очищенную вырезку без жира, предварительно ее мариновать в уксусе с водой (1:1). Мясо режется на небольшие одинаковые куски, маринуется несколько часов, обжаривается, а затем тушится. Маринад для него следует подбирать не концентрированный. Часто за основу используют уксус, сахар и пряности.

Ингредиенты:

  • лосятина – 1 кг;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 400 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В разогретый казан выложите лук и морковь, доведите до частичной готовности.
  2. Далее в ход идет мясо, нарезанное квадратиками или ломтями.
  3. Через 40 минут кладите в казан оставшиеся овощи и накрывайте, готовить еще пол часа.



Пошагово

  1. Как приготовить гуляш из лосятины?
  2. Лосятину промойте и нарежьте н а кусочки.
  3. Обваляйте кусочки лосятины в муке.
  4. В кастрюле нагрейте масло и обжарьте в нем лосятину до коричневого цвета со всех сторон. Затем выложите на отдельную тарелку.
  5. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте лук с чесноком в той же кастрюле, где жарилось мясо, до мягкости.
  6. Всыпьте паприку, перемешайте и жарьте еще в течение минуты.
  7. Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные стебли сельдерея, тимьян, вино, бульон, соль, перец и томатное пюре. Перемешайте.
  8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая.
  9. Если соус гуляша слишком жидкий, зачерпните его немного в отдельную миску, добавьте немного муки, тщательно размешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Тушите еще 3-4 минуты.
  10. Гуляш из лосятины будет готов, когда мясо будет мягким.
  11. В готовый гуляш замешайте сметану и подавайте. В качестве гарнира подойдет картофель.
  12. Приятного аппетита!


Как приготовить лосятину в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно опробовать истинный вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, куда добавляются специи для аромата. Предварительно нужно вымочить его в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов и засолить. Все это лишит мяса аромата дичи и придаст ему свежего мясного вкуса без сторонних запахов. Лосиное мясо следует завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты:

  • лосятина – 500 г;
  • кардамон или сушеный укроп – щепотка;
  • лавровый лист – несколько штук;
  • соль – по вкусу;
  • картофель (по желанию) – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Очистить мясо, не нарезать (необходимы кусочки по 400-500 грамм).
  2. Мариновать по желанию до трех часов.
  3. В фольгу завернуть вместе с картофелем, специями и солью (натереть).
  4. Длительность – до двух часов.



Как пожарить лосятину на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Жареная лосятина по своей структуре не отличается от других видов блюд из такого ингредиента. Многие жарку совмещают с другими процессами, ведь на сковороде сложно добиться нежности структуры компонента из-за его природной жестковатости. Перед этим замочите его на ночь, нарезайте кубиками или продольными полосками, но не большими кусками. После жарки с каждой стороны лучше добавить овощи и протушить с ними некоторое время.

Ингредиенты:

  • лосятина – 700 г;
  • овощи – на выбор;
  • соль – щепотка;
  • специи (кардамон, горчичный порошок) – щепотка для втирания.

Способ приготовления:

  1. После вымачивания и нарезания натрите мясо горчичным порошком или другими специями с солью (подойдет сушеная зелень).
  2. Жарьте с каждой стороны до готовности на среднем огне.
  3. Добавьте овощи (помидоры, перец, морковь) и готовьте тушеное мясо еще около полу часа.


Котлеты из лосятины в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из мяса лося можно не только жарить на сковороде, но и запечь вкусно. В остальном рецептура не слишком отличается от классики готовки такого блюда. В ход идет привычный нам хлеб, чтобы сделать основу мягче. В качестве предварительного маринада майонез лучше не использовать, иначе можно перебить весь вкус. Для этого подойдет уксус или вода с лимонным соком. Фарш крутить можно, как в магазине (если приобретаете в фирменном магазине) или брать готовый, но не жирный, чтобы структура не разваливалась.

Ингредиенты:

  • фарш – 800 г;
  • хлеб – 2 кусочка, предварительно вымоченные в молоке;
  • желток яичный – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все описанные компоненты перемешать в одной емкости до получения однородной массы.
  2. Сформировать шарики методом ощипывания.
  3. На сковороде прожарить лук, чтобы был заметен коричневый цвет.
  4. Фарш готовый готовить в духовке около полу часа, следить за готовностью (все зависит от структуры, температуры и типа сковороды) – установить положение на 180 градусов.

КБЖУ и состав для всего блюда

1. Этап Мясо промойте и вытрите, нарежьте на маленькие кусочки.

2. Этап Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите мясо, сначала мясо выделит жидкость, подождите пока она испарится обжарьте до румяности.

3. Этап Лук нарубите средними кубиками.

4. Этап Муку обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.

5. Этап К мясу добавьте стакан воды, накройте крышкой и тушите до полуготовности, это делается для мягкости потому что мясо лося жестковатое. Затем откройте крышку и дайте воде испарится.

6. Этап К мясу добавьте лук, посолите и поперчите по вкусу, готовьте пока лук не станет мягким.

7. Этап К мясу добавьте томатную пасту.

8. Этап Муку залейте стаканом воды и перемешайте хорошо что бы не было комочков.

9. Этап Вылейте оставшуюся воду в сковороду и добавьте лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения. Затем влейте воду с мукой снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.

10. Этап Подавайте гуляш с гарниром посыпав рубленной петрушкой.

Приятного аппетита!!!

Гуляш из лосятины получается очень сочным с насыщенным вкусом и ароматом. Мясо лося не жирное, но при этом очень вкусное, оно немножко напоминает говядину и свинину вместе. Такое блюдо прекрасно подойдет к любому гарниру особенно картофельному, подливы получается много так что если хотите можете убавить количество воды.

14.01.2018

Вкус говяжьей и свиной вырезки, филе индейки и курицы, крольчатины и даже нутрии знаком многим из нас. А вы когда-нибудь пробовали мясо лося? Если вам посчастливилось заполучить кусочек такого продукта, приготовленная лосятина в мультиварке станет настоящим гастрономическим шедевром.

Колбаса из лосятины в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Домашняя колбаса из лося получается сыровяленая – идеальное дополнение к пиву или другим спиртным напиткам. В финале не ощущается аромат дичи, вкус остается оригинальный, но приятный. Способ приготовления такой колбасы совпадает с рецептом сыровяленой колбасы из говядины или свинины. Еще можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу из красного мяса лося.

Ингредиенты:

  • лосятина – 500 г;
  • специи – по желанию;
  • соль – 2 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сало – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить кишки свиные для колбасы (можно купить отдельно).
  3. Забивать нужно очень туго, чтобы не образовалась плесень.
  4. Висеть в теплом месте до трех дней.

Шурпа из лосятины

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Отварить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так сохранится первичный вкус и аромат блюда. Суп из лосятины в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, но в остальном процесс отличается лишь подготовкой основного компонента. Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава лежит и картофель, и другие овощи. Пряности придают аромат. Аналогом такой шурпы выступает гуляш с подливкой.

Ингредиенты:

  • лосятина – 800 г;
  • картофель – 800 г;
  • лук – 2 шт .;
  • морковь – 3 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • специи, соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Готовое нарезанное мясо класть в кастрюлю нужно еще на стадии подогревания воды.
  2. Овощи нарезаем мелкими кусочками.
  3. Изначально забрасывайте при кипении лук и морковь, а после того, как полчаса вода прокипит, добавляйте туда помидоры и яблоки.
  4. Еще через 20 минут закидывать необходимо картофель очищенный крупными кусочками.
  5. Для аромата мелко нарезается чеснок, кардамон и укроп, подается в каждую тарелку отдельно.

Бастурма из лося

И снова здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления бастурмы — вяленого мяса в тонкой корочке специй!

Итак, что нам понадобится:

1) 2.5-3 кг мякоти лося

2) Чаман — размол плодов растения семейства бобовых

3) Чесночный порошок

4) Набор специй — сушеная паприка, немного острого перца чили, сушеный базилик, немного кардамона и тимьяна.

Лосятину можно заменить на косулятину, говядину. Баранину не рекомендую, получается не очень. Так же свинину тоже акуратно использовать по причине наличия паразитов.

За чаманом идем на рынок к узбекам, если сказать кодовое слово бастурма — опытный продавец сразу вам насыпет и смесь приправ к чаману.

Мякоть режем вдоль волокон, чтобы получился брусок толщиной 3-4 см в сечении и длиной сантиметров 18-25. Теперь мясо нужно просолить. Есть два способа, и я пользуюсь и тем и другим. Когда есть сомнения в чистоте мяса я пересыпаю щедрой рукой куски мяса, складываю в кастрюлю и оставляю под гнетом на 5-7 дней в прохладное место, каждый день сливая выделившуюся жидкость.

По истечению засолки мясо достаем из емкости, обмываем в воде, складываем обратно в емкость и вымачиваем 5-7 часов в проточной воде — я делаю струйку толщиной со спичку и пускаю её по ножу в мясо.

Способ 2. Просаливаем крупной солью куски мяса из расчета 30 г соли на 1 кг мяса. На дно емкости кладу тарелку дном вверх, чтобы выделившаяся жидкость находилась ниже мяса. Укладываем куски и убираем просаливаться на сутки в прохладное место, холодильник отличный вариант.

После просолки и вымачивания обсушиваем мясо полотенчиком и готовим чаман. Обваливаем куски так чтобы всё было закрыто чаманом, как на фото.

Затем смешиваем остальные специи и обваливаем уже в специях.

Складываем куски в емкость, закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем мариноваться в холодильник не менее 3-4 суток. А лучше 5-6.

После того, как мясо промаринуется, вешаем куски на крючья и оставляем сушиться в проветриваемом помещении.

Теперь наступает самое сложное — сглатывать слюну, отгонять домашних от сушилки и сдерживать порывы сожрать всё не дожидаясь окончания процесса

Через несколько дней (4-7 в зависимости от температуры и влажности) наша бастурма покроется корочкой и станет твердой на ощупь. Это значит что пора пробовать!

Режем, пытаемся дегустировать, отбираем у подбежавших членов семейства, достаем еще один кусок и наконец-то наслаждаемся вкусом

Если есть терпение или вы послушались моего совета и взяли не менее 3 кг мякоти, рекомендую завернуть бастурму в пищевую пленку и положить в холодильник на пару дней. В пленке распределится влага от корочки до центра и станет такой как надо.

Я запаковываю вакуумизатором и кладу в морозильную камеру. Когда надо достаю и перекладываю в холодильник. За день она отходит и можно резать.

Пока писал рецепт, сотрудницы увидели фотографии и вопрошали «Игорь, ты нам на 8 марта подаришь бастурму?»

Приятного аппетита!

(с) Зверобой, 27.12.2018

Отбивные из лосятины на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовление отбивных не настолько сложнее, чтобы отказывать себе в этом. Мясо получается насыщенное и ароматное. Отбивные из мяса лося получаются вкуснее, если заранее их замочить в маринаде или просто майонезе с черносливом на несколько часов. Важно резать вырезку по прожилкам, а не перерезать их. Жарить следует на раскаленной сковороде, внутри мясо получается средней прожарки, но не более.

Ингредиенты:

  • вырезка лося – 1 кг;
  • майонез – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезка, чтобы она была мягкой, замачивается в воде предварительно на несколько часов, затем нарезается под отбивные по прожилкам и отбивается.
  2. Маринуйте в луке и майонезе со специями еще несколько часов.
  3. Разогревается сковорода на масле, туда кидается зелень в виде кардамона или другое.
  4. Жарьте на сковороде до тех пор, пока кровь не перестанет проявляться на мясе, проверьте готовность ножом.

Приготовление

Мариновать лосятину или нет – личное дело каждого. Если вы готовите такое блюдо впервые, то кусочек можно выдержать в растворе винного уксуса, смеси растительного масла с пряностями или соевом соусе.

    Выложить на стол необходимые продукты для приготовления гуляша. Если мясо замороженное, то его предварительно необходимо разморозить в холодильнике или кастрюле с холодной водой.

    В чашу мультиварки налить рафинированное растительное масло и включить режим «Запеканка» для обжаривания продуктов. Для варианта с обычной сковородой масло разогревают на среднем огне.

    Морковь и луковицы очистить, промыть и нарезать средними кубиками. В раскаленную емкость высыпать морковку вместе с луком.

    Овощи сразу немного подсолить, добавить черного молотого перца (желательно свежемолотого) и перемешать.

    Помешивая время от времени, пассеровать овощи 6-8 минут.

    Пока обжариваются овощи, нужно подготовить лосятину. Для этого мясо промыть, очистить от пленок, прожилок и просушить полотенцем. Кусок разрезать на небольшие ломтики поперек мясных волокон, добавить к овощам и перемешать.

    Минуту спустя еще добавить немного соли (лосятина обладает повышенным содержанием природной соли) и перца, затем снова помешать.

    Жарить мясо с овощами в течение 8-10 минут при температуре ниже средней. Очень часто перемешивать не стоит, чтобы выпарить всю жидкость. Добавить маленькую щепотку зиры.

    Затем в емкость влить небольшое количество крутого кипятка, который не до конца будет укрывать мясные кусочки.

    После того как жидкость закипит, положить лавровый листик, плотно накрыть крышкой и убавить огонь на самый минимум. Режим мультиварки выставить на «Мясо» и готовить 45 минут. В сковороде или гусятнице время приготовления увеличить от 1 до 1,5 часов.

    По истечении времени мягкий гуляш из мяса лося с подливкой готов. Подавать его можно с любым гарниром из круп или овощей. А дополнит ваше блюдо красиво уложенная зелень петрушки, небольшие перья зеленого лука или сочные листочки базилика. Вот и весь пошаговый рецепт с фото. Приятного аппетита!

По вкусовым качествам мясо лося напоминает телятину или говядину, но имеет более жесткие волокна и характерный запах дичи. Многие стараются свести на нет специфический вкус и запах дикого мяса, и в этом нет ничего плохого, главное – не переусердствовать со специями и маринадами. И лишь немногие оценят натуральные вкусовые нотки и ароматы дикого зверя, приготовленного с минимальным количеством приправ.

Шашлык из лосятины в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить из лосятины, то этот рецепт подойдет лучше всего. Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лося можно приготовить только на природе, на костре. В этом рецепте описывается, как сделать это, не выходя из дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шпажках вкус получится не отличительным от готовки на огне. Основной компонент – вырезка очищенная и замаринованная. Комбинация с овощами придаст блюду новых ароматных красок.

Ингредиенты:

  • вырезка (лось) – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 больших головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • помидоры – 400 г;
  • специи и соль – по вкусу;
  • минеральная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Очищаем вырезку от пленки, прожилок и другого, нарезать ровными кубиками на шашлык.
  2. Нарезаем кольцами лук, смешиваем с мясом долго, пока лук не пустит сок.
  3. Заливаем это минеральной водой газированной, добавив туда лимонного сока (он уберет лишние запахи дичи – болота или другого, если такое имеется).
  4. После двух часов подготовки, вырезку прожариваем на сковороде до румяной корки.
  5. Нанизаем на шампур с луком и помидорами (шпажки), запекаем в духовке 30 минут.

Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины.

«Опять эти котлеты! Ну, сколько можно! Ты бы хоть … плов приготовил!» (Рерайт фразы из известного фильма). Основной момент, который меня пугает – очень не хотелось бы, чтобы кусочки лосиного мяса были в плове, как инородные тела. То есть, хочется, чтобы они жевались, и не было, потом необходимости ковыряться в зубах зубочисткой (Вы уж простите за подробности). Скажу сразу, что лосятину я в плов добавляю впервые и поэтому для начала попробовал, так сказать «пробный замес». Решил маленький кусок мякоти без замачивания, без маринования, просто порезать кусочками и начать готовить плов по схеме. На полпути я остановился и, попробовав мясо, решил дальше не продолжать. Всё же нужно провести подготовительные мероприятия по размягчению лосиного мяса. А как Вы думали? Лось – это Вам не баран. Он не пасётся на зелёной травке под жарким южным солнцем, а месит своими копытами промёрзшие болота, питаясь корой, хвоёй да ветками. Да ещё и бегать от злых мужиков с ружьями приходится. Вторая попытка готовить плов началась с основательного подхода к куску лосятины. Разморозив кусок (к сожалению, свежатины нет), замачиваем мясо в минералке на несколько часов. Всё дело в волшебных пузырьках.

Так уж получилось, что мясо я замочил, а потом пришлось незапланированно уехать. Вернулся я к нему через двое (!) суток. Волокна стали выглядеть вот так.

Затем режем пластами, или слайсами мясо.

Мнём вилкой плоды киви и натираем полученным пюре наши слай.., наши куски мяса.

Пока тропические ферменты превращают мясо нашего лесного монстра в фарш, займёмся остальными продуктами. Чего это я с мяса начал? Ах да, потому что кухня у нас охотничья. Остальные ингредиенты можно насобирать, пройдя по магазинам. Сегодня я насобирал: рис, морковь, лук, масло подсолнечное, специи для плова (побольше барбариса!), соль. Отдельно отмечу курдюк, от этого слова уже начинается обильное слюноотделение и я уже не знаю, чего больше хочу, жирной баранины или волокнистой сохатины.

Всё же не будем готовить большой казан, потому как стрёмно, вдруг всё же жёстко получится. Возьму я, пожалуй, небольшой чугунок, горшочек, казанчик или назовите его, как Вам будет угодно. Есть у меня такой. Он хоть и не чугунный, но готовить в нём – одно удовольствие, я его люблю. Купил его ещё давно, совершенно случайно, проходя мимо Владимирского собора у одной бабульки. Глянул на него и полюбил. Помните, во времена перестройки там всякой всячиной торговали? Начинаем готовить.
Тут добавлю, что опять на моём пути встали преграды и, замочив мясо в киви, я опять был вынужден отлучиться. Получилось на восемь часов, но ничего, мясо не растворилось. Все наши продукты измельчаем. Ножиком, тёркой, комбайном — кому как удобней. У меня получилось вот так. Не увлекайтесь. Рис мельчить не надо!

Разогреваем наш чугунок. Заливаем подсолнечное масло (побольше). Хорошо его раскаляем. Жаль, что приходится готовить в квартире, но что остаётся делать нам, прикроватным хомячкам? Эх… Если кто-то будет готовить на костре, в лесу – честь и хвала этим викингам. У них получится вкуснее, уверяю, но наверняка подгорит, так как на природе обычно сильно увлекаются спиртными напитками. Закидываем в раскалённое масло нарезанный кусочек бараньей попы, курдюк то бишь. Процесс пошёл. Забурлило…

Ждём, когда всплывшие шкварки станут красивого золотистого цвета и вытаскиваем их на блюдце. Это очень невкусный побочный продукт! — так надо говорить плохим людям. Но с друзьями, под рюмку водочки и немного подсолив, эти воздушные шкварочки, ни с чем не сравнятся. Только осторожно не обожгите язык! И в то же время, их надо съесть, пока не остыли. В чугунке уже плещется волшебное варево, готовое принять в себя следующие продукты. Следующими будут кусочки лосятины, предварительно нарезанные кубиками, но не очень мелко, а то засохнут. Интересно, как поработали ферменты от киви… Хотел не промывать мясо и закинуть прямо с киви, но побоялся стать врагом узбекского народа и решил киви в плов не добавлять (на этот раз), потом всё же попробую. Мне очень нравится этот момент. Сейчас всё затрещит, запорщит, по сторонам полетят раскалённые брызги. Смиритесь с тем, что потом придётся тщательно отмывать плиту и всё вокруг от жира, поверьте, оно того стоит. В самом начале извержения вулкана, когда над казаном висит облако из раскалённых брызг, его можно поджечь. Эффектное зрелище! Этот дождь брызг вспыхивает огненным факелом, как у факира, выпускающего огонь изо рта. (Осторожней! Не подожгите чего-нибудь!) По кухне тут же пойдёт вообще непередаваемый аромат. И будь вы уже трижды сыты, Ваши рецепторы заставят Вас дождаться окончания приготовления этого блюда. Почувствовали? У меня уже тоже скулы сводит. Горшочек, вари!!! Мясо покрылось красивой корочкой (минут через пять). Сразу видно, что лосятина, барашек иначе выглядит. Вилка тянется и накалывает несколько кусочков мяса. Остудив, пробуем…. М-мммм!!! Кажется, и минералка, и киви были выбраны не зря. ЖУЁТСЯ! И сочное! Но есть кусочки с румяной корочкой — это те что попали сразу в раскалённый жир (они более сухие), другая часть мяса более походит на варёное и эти кусочки вообще нежные. Короче, на дальнейшем процессе зацикливаться не буду. Всё как у узбеков. Кидаем нарезанные лук и морковь. Доводим до полного размягчения овощей. Это у нас получился зирвак (эдакий узбекский термин).

Добавляем специи (побольше барбариса), солим, перемешиваем. Добавляем промытый рис. Когда промываете, не забудьте с ним (с рисом) поговорить, о чём угодно.

Рис заливаете горячей водой, на пол сантиметра.

Когда рис вобрал в себя воду, закрываете крышкой.

Газ убавить. Всё! Ах да, можно ещё ткнуть в рис три-четыре головки чеснока. Ну, и ещё барбарисок сверху насыпать.

По пятьдесят? Прошло минут тридцать…

Я с замиранием сердца вываливаю на блюдо то, что получилось.

Короче, всё отлично. И пусть не ругают меня узбеки. Плов! Вкусный плов. Рассыпчатый. А главное для меня, что мясо совершенно не жёсткое и отлично жуётся.

Приятного аппетита!

P.S.: Что пить под плов? Вы сами знаете. Но скажу честно, в этот раз я сделал исключение. Так как, если Вы хоть раз делали фотоотчёт для «Кухни», то Вы меня поймёте, не буду объясняться… Пил только зелёный чай. Ещё добавлю. Не знаю что было решающим фактором, наверное то, что долго замачивал, ну и киви помогло. Но это мясо получилось на удивление не похожим на лосятину. Ну ни за что бы не поверил. Раньше по моим ощущениям лосятина всегда ассоциировалась с чем-то резиновым, не жующимся, теперь и котлеты нежнее стали и вообще… Может лоси стали мягкотелыми?

Вадим Кашин 3 ноября 2011 в 18:21

Маринад для лосятины

Для достижения мягкости предварительно мясо следует мариновать. Сложность того, как замариновать лосятину, не должна быть отпугивающим фактором для отказа готовить такое блюдо. Процесс отмачивания необходим для придания мягкой структуры и избавления от природного аромата дичи, который встречается у более старых особей животных. Маринованное мясо готовят быстро и вкусно.

Обязательным компонентом для любого вида маринада считается уксус. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, пряности в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Длительность мариновки – не менее шести часов для достижения желаемого эффекта. Альтернативой может выступить проваренный уксус с водой, сахаром и специями. Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе варки травы отдадут всю свою пряность маринаду. Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было мягким.

Колбаса из лося


Сообщества › Особенности Oхоты › Блог › Рецепт домашней сухой колбасы из лосятины…

На 5 кг мяса (в данном случае – мясо лося) берём 1 кг обычного свиного сала, 100-150 г крупной соли, тмин, чёрный перец горошком, кориандр, хмели-сунели, сушеный укроп, 2 столовые ложки водки (можно взять спирт или коньяк).

Поскольку готовить мы будет колбасу, нужна будет натуральная оболочка. Кроме того выбирайте только натуральные специи. Не любите предложенные в рецепты, берите другие: те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем крутить колбасы из дичи, мясо вымачиваем. Кладём его в таз или ведро, заливаем обычной водой и добавляем полторы столовые ложки уксуса. В этом растворе оставляем на сутки. Затем сливаем, заливаем уже водой без уксуса и оставляем ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо подготовлено, нарезаем его на куски и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. С салом, которое добавляется в колбасу, поступаем точно таким же способом. Будет вкуснее, конечно, если вы и то, и другое порубите вручную.

В большой глубокой миске перемешиваем получившийся колбасный
фарш. Добавляем к нему соль, специи и водку. Последняя вливается для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет. Ну а про антибактериальные свойства этого горячительного напитка известно всем. Снова перемешиваем и пробуем на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинаем крутить колбасы.

Когда вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере. Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться. Провисев около месяца, у вас будет обалденно вкусный продукт из дичи. Есть его можно по-разному, как кому больше нравится.

Приятного аппетита!

www.drive2.ru

Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)

Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.

В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.

Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.

Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.

Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.

Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

Ингредиенты:

  • мясо лося — 5 кг,
  • свиное сало — 1 кг,
  • соль — 100-150 г,
  • водка или коньяк — 2 ст.л.,
  • черный перец горошком — по вкусу,
  • тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы,  предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте  его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.

kolbasadoma.ru

колбаски из лосятины, колбаски из лося

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

 

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

www.huntingculture.ru

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) / Сибирский охотник

Приветствую всех, друзья!

Решил внести свою лепту в нашу кулинарную копилку, может кому и пригодится рецептик.

Вначале перечислю ингридиенты:

— лосятина 1 кг.

— свинина 1 кг.

— сало 400-650 гр.

— чеснок 3-4 зубчика не мелких

— соль нитритная 50 гр.

— сахар 1 ч.л. без горки

— перец черный, молотый 1 ч.л. с горкой

— перец красный, молотый (острый) примерно щепотку

— стопка водки, ну примерно такая как на фото

Я не стал брать специи, чтоб сохранить вкус и запах дичи. А специи можно брать разные, можно добавить мускат и майоран а можно не заморачиваться и взять на рынке у узбеков. Пропорции указал на 1 кг. специально (так легче считать) берете N—е количество лосятины и пропорционально увеличиваете остальные ингридиенты. Кстати количество свининки можно смело уменьшать, колбаса будет менее жирной, но и выход готового продукта будет меньше.

Теперь приступаем к готовке:

Для изготовления колбаски нам понадобится оболочка. Сейчас это не проблема, лично я беру у знакомого (работает в местном колбасном цеху) уже подготовленную, и даже порезанную на куски примерно 50-60 см. Подготавливаем мясо: удаляем все плёнки с мяса и сала, сало лучше брать без прослойки(с хребта) тогда на нём не будет плёнок. Теперь нужно из мяса сделать фарш, я не заморачиваюсь и рублю мясо на кухонном комбайне. Лосятину помельче, свининку покрупнее но ни в коем разе не в пюре. Давим чеснок на давилке и добавляем в фарш. Забыл про сало, прошу прощения, сало режем кубиками и смешиваем с порубленым мясом. Добавляем в фарш нитритную соль, перцы, сахар, водку и хорошенько перемешиваем массу. Удобно это делать деревянной лопаточкой, продаются наборы из бамбука с длинными ручками, рекомендую. Далее ставим фарш в холодильник или в прохладное место примерно часиков на 10-12, за этот период перемешиваем фарш ну…  4-5 раз. За это время мясо пропитается специями и солью и созреет. Чуть не забыл, при пробе на соль и специи не советую пробовать сырой фарш, пожарьте из фарша котлетку и пробуйте. Теперь нам нужно фарш переместить в оболочку, это можно делать специальным шприцом или при помощи спец.насадки мясорубкой. Скажу по секрету, шприцом неудобно а эл.мясорубкой быстро набивается, нужен навык. Потому советую старую добрую ручную мясорубку, насадке без разницы эл. или ручная мясорубка. Набиваем оболочку плотно не оставляя воздушных пазух, но без дури рвется кишка на ура. Концы превязываете шпагатом или толстой ниткой, хотя я зажимаю алюмминиевой проволкой мне так проще. На один край делаю веревочку для подвеса в коптилке и варки. Теперь ставим на огонь высокую кастрюлю с водой как закипит бросаем немного перца черного и душистого горошком и лаврушки 2-3 листа. Вешаем батоны колбаски на палки опускаем в кастрюлю и они варятся там вертикально, не соприкасаясь 15-20 минут. После чего достаём колбаску, остужаем и вешаем коптится на 3-4 часа примерно. Правильно приготовленная колбаса после полного остывания при нажатии упругая. Хранится этот продукт в морозилке, отрезал сколько нужно и… Приятного аппетита!

На гарнир жареные лисички с лучком и картошечкой.

www.hunting.ru

Приготовление сыровяленой колбасы из лося

Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо — 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

www.prosushka.ru

Колбаски «Охотничьи» (из мяса лося)

Еще один вариант использования дикого мяса. Делала на Мсорубке Caso FW2000. Получилось сочно и ароматно. Даже не было времени нормально сфотографировать. Вырывали прямо со сковородки.)

Мясо лося 1,5 кг
Сало не соленое 0,5 кг
Водка 50 г
Семена горчица щепотка
Лавровый лист 3 шт
Тмин 1\2 ст.л.
Чеснок 1 зуб
Соль 16 г
Перец черный 3 г

Берем замороженное мясо. И оставляем в холодной воде на 12 часов. Далее мясо надо хорошо обсушить и нарезать небольшими кусками.

Сало у меня было замороженное, его тоже надо нарезать небольшими кусками.

Провернуть мясо на решетке с крупными дырками. Сначало сало, потом мсясо.

После прокрутки мяса на решетке и шнеке мяса практически не осталось.

Лавровый лист, горчицу, тмин измельчить в измельчителе или кофемолке.

В фарш добавить соль, перец, смолотые специи и вымесить до появления белых «нитей». Я вымешивала крюком в Анкарсруме.

Далее в фарш добавить водку. перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 дня.

Кишки промыть в холодной воде, использовать специальную насадку для колбас. Завязывать специальной кулинарной ниткой, оставляя не очень короткие кусочки.

Размер колбасок регулируйте по своему усмотрению.

Перед жаркой колбаски проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Жарить с двух сторон до готовности. Сначала на сильном огне, затем доводить до готовности на маленьком. Я жарю в скороварке Штеба. Сначала 5 минут с одной стороны, затем 3 минуты с другой. Закрываю крышкой и оставляю до окончания программы.

oksi-dom.livejournal.com

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) — Охота и рыбалка

Хвост бобра на вкус как ростбиф, и его можно есть в пост. 76 бобров однажды стали десантниками и даже пережили полет на парашюте. Раньше считали, что бобр отгрызает себе яйца, почуяв опасность. А самую большую бобровую плотину открыли в 2007 году со спутника.

В честь Международного дня бобра (да, есть и такой) собрали для вас самые лучшие факты об этих лентяях.

Бобра можно есть в пост

По крайней мере, если вы канадский католик. В 1760 году парижский коллеж врачей и факультет богословия официально провозгласил бобра рыбой.

Благодаря этому решению франкоканадские поселенцы в Северной Америке имели полное право есть бобра в постные дни. В конце концов, у него чешуйчатый хвост, и он живет в воде — все по-честному. Кстати, канадские трапперы еще и приручали бобров, чтобы те ловили для них рыбу. Так что для них это были самые полезные твари в мире. 

Хвост бобра на вкус как говядина

Знающие люди говорят, что хвост бобра, приготовленный надлежащим образом, на вкус похож на ростбиф, то есть запеченную говядину. Единственная проблема — он довольно хрящеватый, и при неумелом приготовлении его поедание может превратиться в мучение. К тому же, надо учитывать, что именно в хвосте бобр запасает жир и питательные вещества: зимой он в два раза толще, словно кусок поросенка, а летом — как весло.

Бобр — не трудяга, а лентяй

Бобр — прирожденный строитель, буквально. Для него строительство дамб — это не сознательный труд работяги, а почти что мания. Он работает, повинуясь инстинкту: если молодого бобра поместить в вольер, где нет текущей воды и даже деревьев, он все равно будет пытаться возвести дамбу. Еще он способен не особо напрягаясь повалить за час дерево диаметром 16 см. И при всем при этом бобр — довольно ленивая скотина. Зимой он, например, выходит из своей хатки не чаще, чем раз в две недели, предпочитая расслабляться и похрапывать. 

Раньше люди считали, что бобр отгрызает себе яйца, когда напуган Бобр в представлении средневекового художника.

По-латински бобр — caster, что по недоразумению созвучно «кастрату». К тому же, раньше многие ошибочно считали, что ценная «бобровая струя» (выделения его прианальных желез) добывается из его тестикул. Из-за этих сомнительных фактов сложилось поверье, согласно которому бобр якобы отгрызает себе яйца и гениталии, почуяв охотников. Вроде как: «Забирайте и оставьте меня в покое!». На эту утку попались даже великие мужи древности: средневековые монахи, составляющие бестиарии, повторяли ее вслед за Эзопом и Плинием старшим.

76 бобров были десантниками 

Однажды бобры прыгали с парашютом! В 1948 году на западе штате Айдахо начались серьезные проблемы с этими животными. Вместо того, чтобы по старой доброй традиции перестрелять их, решили действовать гуманно и просто переселить подальше в глушь. Чиновник из местного рыбнадзора по имени Элмо Хитер предложил воспользоваться скопившимися после Второй мировой парашютами и десантировать бобров за пределами штата. Так и сделали: переловили всех неугодных (76 особей) и скинули их над новым местом проживания. Погиб только один из них, остальные дали жизнь популяции, которая существует до сих пор.

Самую большую бобровую плотину открыли со спутника

Путешественник Роб Марк на фоне самой большой бобровой плотины.

Самая большая бобровая плотина в мире построена в Канадской глуши. На севере провинции Альберта, если точнее. Она протянулась на 850 метров, и ее удалось обнаружить со спутника в 2007 году. Однако строить ее начали как минимум в 1970-х, так что это — результат усилий множества поколений бобров. В 2014 году плотину посетил исследователь и член Нью-йоркского клуба путешественников Роб Марк. Ему пришлось идти пять дней по тайге и болотам, и он едва не утонул в одном из них. Придя на место, Роб был слегка разочарован, так как плотина оказалась довольно низкой, заросшей и нефотогеничной, а бобры попрятались, завидев его. Но он в любом случае рад, что стал первым человеком, открывшим плотину и называет это «своей бобровой Одиссеей».

Раньше бобры были гигантскими. Примерно с Майка Тайсона Castoroides ohioensis. Гигантский бобер.

Нынешние бобры в своей лучшей форме достигают высоты 10-летнего ребенка (если встанут на задние лапы, конечно же). Но в древности они были намного больше. В Северной Америке времен Плейстоцена жили гигантские бобры Castoroides ohioensis, которые весили 125 килограммов и достигали длины 2.2 метра (с хвостом — все 2.7). Они были не только больше нынешних, но и значительно глупее. Их мозг был невелик относительно тела, а это значит, что им, скорее всего, были недоступны сложные модели поведения, характерные для современных бобров. Кастороидес вымер несколько тысяч лет назад, также как мамонты, мастодонты и лошади ледникового периода — из-за экологического кризиса. Но наверняка помогли и древние охотники: по крайней мере, у индейцев сохранились легенды о гигантских бобрах и войне с ними.

Веки бобров работают как очки, а хвост — как сигнализация

Бобры невероятно круто приспособлены к жизни строителя плотин. Намного лучше, чем может показаться на первый взгляд. У них есть прозрачные веки, которые работают как очки, и клапаны, которые закрывают ноздри и уши во время погружения.

Зубы бобра оранжевого цвета из-за высокого содержания железа, что делает их прочными. К тому же, их резцы неоднородны: задняя часть кромки прочнее передней, что дает эффект самозатачивающегося лезвия. Хвост бобра не только работает как весло и накопитель жира, но и служит своего рода подставкой-стульчиком, когда он стоит на берегу. Еще он может служить сиреной: бобр, который почуял опасность, бьет хвостом по воде, и этот звук предупреждает его корешей на сотни метров вокруг.

Лапландцы употребляли бобровую струю вместе с табаком Бобровые железы.

Сейчас бобровая струя, кастореум, кажется переоцененным ресурсом. Ну, да, она обладает мускусным запахом с ванильными нотами, и оттого использовалась в парфюмерии. Однако раньше считалось, что это — практически панацея от всех болезней. Бобровую струю прописывали от головных болей, лихорадки, эпилепсии и в качестве слабительного. Лапландцы вообще до недавнего времени употребляли кастореум вместе с нюхательным табаком. Кстати, бобровая струя используется в парфюмерии до сих пор. К счастью, синтетическая.

Новое ружье стоило 132 бобровых шкурки

Во времена активного освоения Северной Америки колонистами бобровые шкуры стали повсеместной колониальной валютой. Причем курс был достаточно устойчивым: на протяжении XVIII века новое ружье стоило в районе 132 шкурок. 

handf.mirtesen.ru

Кусковая сыровяленая из лосятины аля казылык — Блюда из дичи

Ну что сказать. Это мой первый эксперимент с кусковыми сыровялеными в котором я щел обратным методом, т.е. Сначала увидел и попробовал, а потом сделал подобное сам. За себя скажу, каждый раз приезжая в Казань, покупал (раньше) палочку казылыка из конины (естессно). Для желающих повторить предупреждаю сразу — мне нравится казылык не казанского мясокомбината, а Йошкар-олинский , фирмы «Йола». На презе видно текстуру мясных волокон, на просвет — темны рубин…. Вкус… Ну.. На любителя 😉
Так вот, товарищ — охотник, памятуя о моих опытах с юколой, «подогнал» мне целый килограмм лосиной вырезки!!! (Правда еще половинку сердца, но его я так просто съел)
С юколой мне из лосятины что то связываться не хотелось, и решил я сделать кусковую колбаску из лося…
Сразу оговорюсь — вялить дичь , это всегда риск! Даже если это олень или лось. Поэтому туша забитого животного должна быть проверена в санэпидстанции!!! В моем случае — так и было. Поэтому я порубил мясо мелкими кусочками и добавил 23 г (ну это на мой вкус) нитритной соли, пол столовой ложки молотого черное перца и четверть ложки красного жгучего (плюсом один перчик молотый чили). И три дольки чеснока. И все это дело отправил на 4 суток в холодильник. Выдержал в результате 4,5 суток где то. 4 раза перемешивал. По достижению срока , плеснул полрюмки вискаря и, перемешав все еще раз, загрузил все в колбасный шприц. Там, всё подпрессовал поршнем, и … И набил в натуральную оболочку имени неизвестной хрюши…. Диаметром 35 мм (в набивке). Воздушные пузыри спустил проколов иголочкой. Из своего опыта скажу , лопается оболочка как от фаршевой массы , так и от кусковой — одинаково. Поэтому — поосторожнее. Советую мясо нарезать не кубиками а скорее треугольными «ленточками». Не одинаковых размеров.
Далее ночку кружки и палочка повисели у меня при температуре 25 градусов (рядом с балконом и батареей) после чего все это перекочевало в холодильник , где и успешно , окончательно дозрела !
Сегодня был день пробы 🙂 получился лосиный казылык ! 🙂 мне лично. — понравилось. Но то что это дичь, пусть и проверенная, пусть и пролежавшая в морозилке (меня ожидаючи) с прошлогоднего ноября, пусть и с нитритной солью…жду результата дегустации 🙂 прежде чем гостей потчевать 😉

Сообщение изменено: Flint2002, 09 Май 2015 — 21:48.

www.emkolbaski.ru

Калорийность колбаса из лося. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«колбаса из лося».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 270 кКал 1684 кКал 16% 5.9% 624 г
Белки 21.7 г 76 г 28.6% 10.6% 350 г
Жиры 0.85 г 56 г 1.5% 0.6% 6588 г
Углеводы 0.25 г 219 г 0.1% 87600 г

Энергетическая ценность колбаса из лося составляет 270 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Рагу
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты
Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток
Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.
Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Соль
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде
Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час
Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут
Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Соль
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи
  • Соль

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки
Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

  • Мясо
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес
Бастурма из лосятины: рецепт

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • Соль
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут
Бефстроганов из лосятины: рецепт

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем
Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Соль
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании
Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Соль
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон
Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Холодец из лосятины: рецепт

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Соль
  • Специи
  • Лук
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания
Холодец из лосятины: рецепт

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

heaclub.ru

Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Колбаски из лосятины

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого

tortblog.ru

рецепт бастурмы из лося. Лось Бастурма

Бастурма из лося – красочное, невероятно солоновато-жгучее блюдо, которое непременно захочет отведать каждый мужчина, купивший пару бутылочек пива! Цвет нарезанного приготовленного блюда становится бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины. В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент дополнить или уменьшить их количество.Помните, что мелкие кусочки мяса просаливаются быстрее, поэтому для 0,5 кг лосятины вполне достаточно 1,5 суток засолки, а для 1 кг – 2,5-3 суток.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокий резервуар. Промойте лося в воде и обсушите. Насыпьте на дно емкости 0,25 кг соли и разровняйте. Выложите на нее мясо и посыпьте оставшейся солью.


Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и лося, и бока лося.Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.


Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость — ее будет выделяться около 50-60 мл.


Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент рекомендую попробовать кусок мяса на вкус, чтобы он не получился слишком соленым. Если это так, замочите лося на 3 часа в холодной воде и снова высушите.


Все приготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.


Натереть бастурму полученной приправой со всех сторон и даже с боков. Затем проколоть края мяса проволокой или иголкой с толстой ниткой, кулинарным шпагатом и подвесить в сухом проветриваемом месте. У меня бастурма сушилась в вытяжке 2 дня, но у меня сильный укол технологии. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Поваренная книга, перепечатка 1902 года.Бастурма — рецепт из самой популярной дореволюционной кулинарной книги.

Приготовление бастурмы в домашних условиях

Бастурма — Это вяленая вырезка говядины, лося, косули или оленя. Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. В старину это была пища охотников, и ее делали для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Теперь это деликатес. Вырезку из мяса лося сначала солят, затем натирают солью и кладут под пресс, чтобы придать ей форму.Затем его помещают в специальную смесь специй и подвешивают для сушки. Бастурма очень вкусная и очень дорогая, но ее можно приготовить дома.

Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, сначала нужно засолить целую вырезку мяса лося и сделать чаман. Пряность представляет собой смесь пряностей, основным компонентом которой является пажитник (чаман). «Чаман» переводится с армянского как голубой пажитник.

Для бастурмы выбирайте целую крупную вырезку лося, также можно взять мясо косули, оленя или говядины, как это делали раньше охотники и пастухи.Выбирайте филейную часть туши – она самая нежная. Важно, чтобы срез был не толще 3 см.

Соленый лось

Сначала нужно приготовить смесь для засолки мяса. Смесь состоит из:

1 стакан соли;
 — 2 столовые ложки сахара;
 — 3 сломанных лавровых листа;
 — 1 столовая ложка порошка черного перца.

Вырезанный лосиный пирог промыть водой, снять все пленки и обсушить, промокнув бумажными полотенцами.Затем вяленую вырезку натирают приготовленной солевой смесью. Приготовленной смесью следует посыпать мясо, следить, чтобы она равномерно распределилась по вырезке. Вырезку следует поместить в емкость, поставив сверху что-нибудь тяжелое. Мясо обычно кладут в емкость из нержавеющего материала, сверху посыпают остатками смеси, накрывают крышкой и ставят в холодильник — желательно на нижнюю полку. Мясо пустит сок. Так он должен храниться неделю и каждый день его нужно переворачивать на 180 градусов.Вырезку можно хранить в холодильнике дольше, но недели достаточно, чтобы она приобрела нужную консистенцию для сушки. Через неделю вырезку достают из холодильника и опускают в холодную воду на 2 дня. Через 2 дня дайте воде стечь и оставьте мясо сохнуть на 4 дня при комнатной температуре. Важно не класть мясо в проветриваемое место, оно может обветриться и его будет сложно закатать в шаманке.

Вырезка готова к сушке, теперь вам нужно …

… сделать чаман

Чаман готовится из следующих ингредиентов:

Пажитник (молотые семена) — 900 г; — молотый душистый перец – 2 чайные ложки;
— Перец красный молотый (паприка и чили в соотношении 1:1) — 900 г;
— Перец черный молотый — 2 чайные ложки;
— Чеснок толченый — 450 г;
 — Тмин — 2 чайные ложки;
 — Теплая вода).

Сначала налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Как только вода закипит, ее снимают с огня и охлаждают до 30°С.Затем воду медленно вливают в пажитник, постоянно помешивая смесь, пока она не станет густой, как горчица. Полученной смеси воды и пажитника дают остыть, после чего добавляют остальные компоненты чамана. Когда все ингредиенты добавлены, их нужно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию однородной пасты. Полученную смесь накрыли и оставили на 12 часов.

Через 12 часов можно взять вырезку лося и обмакнуть ее в приготовленную смесь специй, покрыв сверху слоем шамана от 7 мм и более.Теперь нужно подвесить вырезку на веревке или крюке из нержавеющей стали. Повесить вырезку нужно в темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Бастурма в домашних условиях готовится примерно 2-4 недели, все зависит от выбора места и климата в доме. Готовность бастурмы вы узнаете по тому, как потемнеет мясо внутри и затвердеет чаман на вырезке.

Лось, как наиболее доступный объект копытных для большинства российских охотников, является их наиболее частой добычей. И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник, наконец, тащит к себе на кухню после удачной охоты?

К Как правило, судьба лосиной мякоти в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ей уготован прямой путь в … мясорубка. Его предварительно очищают от пленок и нарезают на удобоваримые той мясорубкой кусочки. Туда, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет). Туда же падает несколько ломтиков белого хлеба, предварительно замоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для крепости).
А   здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускаем. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотка специй по вкусу и непременное тщательное вымешивание фарша.
И   только потом формируем котлетки любимого размера и… на сковороду!
ИЗ нет времени, в итоге получается очень вкусная еда, на которую не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы, помимо наслаждения вкусной едой, получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно : чтобы потом вдоволь наслушаться похвалы от своих кусачих игр (иногда впервые) гостей.
T я хоть с некоторых пор перестала готовить котлеты из лося.Не потому, что я устал. И не потому, что лось в доме вдруг исчез. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса на котлеты настоящим, не побоюсь этого слова, святотатством. И называется это открытие: БАСТУРМА.
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни давно известна. В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем горячей заправки с непременным добавлением селитры.В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первый, о котором я упомянул выше, ассоциируется в человеческом сознании жителей центральной Европы с той самой бастурмой, которую многие пробовали покупать это лакомство на продуктовых рынках, например, у торговцев из Армении.
R Концепция приготовления этого мясного блюда тоже не является страшным секретом. Ее упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в Интернете нынче, просто от толкания рецептов пасты не пройдешь.
P Пробовала разные покупные бастурмы: татарскую, армянскую, казахскую и даже болгарскую. Пробовала готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить уважаемым читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще достаточно примитивны, как по технологии приготовления, так и по набору специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.
Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенные с охоты.Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. В первую очередь удаляем с поверхности кусочков мякоти липкий мусор и шерсть. На лосином пироге довольно много пленок и их нужно обязательно снимать с поверхности кусочков. Лучше всего снимать пленки длинным острым ножом, совершая им возвратно-поступательные движения, при этом свободной рукой натягивая пленку. Далее куски тщательно промывают под струей холодной воды и просушивают хлопчатобумажной тканью.
Нарезка мяса
P эту операцию проводят острым ножом.Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. Но если вдруг окажется, что есть плоские или тонкие кусочки, то не стоит расстраиваться – они тоже пойдут в дело (как связать такие кусочки, будет сказано ниже).
Соление мяса
D для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой пакет крупной соли.Высыпьте содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обваляйте каждый брусочек мяса в соли со всех сторон. Соль не стоит экономить, ведь лосиный пирог не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет уложено, его нужно несколько раз прижать сверху ладонями, после чего накрыть плоской тарелкой (снизу вверх). На тарелку следует в обязательном порядке положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживается в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре в течение 4 суток. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль не позволит этому случиться.
Мойка мяса
P изготавливается через 4 дня. Снимаем груз, снимаем тарелку с ведра, а затем выливаем сверху слой сока из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует рукой помешивать мясо в ведре, чтобы куски промылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (наполненное почти до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6-8 часов. По истечении этого срока вода в ведре снова покраснеет.Повторите промывание и держите мясо в чистой воде от 6 до 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: с мытьем лосят следует обращаться осторожно: их нельзя сильно выжимать, выжимать, как тряпку, во время мытья и т. д. В противном случае мясо может рассоление, а это неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый брусок, протерев его хлопчатобумажной тканью.
Мясо
D Для этого нужно предварительно очистить около десятка луковиц чеснока.Затем следует нарезать зубки на продолговатые ломтики (их надо резать вдоль зуба, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее кладут на стол деревянную разделочную доску, вооружаются ножом с узким лезвием, кладут на доску кусок мяса и начинают его накалывать с последующим немедленным отщипыванием образовавшегося в мякоти полости чеснока. Есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока.Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей плотной обвязке прутьев. Кроме того, мясная масса будет более равномерно пропитываться чесночным соком и, соответственно, запахом. Место проколов на каждом бруске мяса должно располагаться в шахматном порядке.
Обвалка мяса
D для обвалки, приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
   — «Хмели-сунели» — 7 уп.
   — Перец черный (молотый) — 1 пакет.
   — Перец красный (молотый) — 3 пачки.
   — Чабрец сушеный — 1 большой пакет.

ИЗ одержимого человека вышеупомянутых пакетиков высыпать на большую разделочную доску или на широкую плоскую тарелку и перемешать. Замечу, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Можете смело экспериментировать со специями, которые обычно используются при приготовлении мясных блюд, и ваши старания будут вознаграждены.Но обратите внимание: здесь нет даже намека на нитраты, которые обычно используются в известных рецептах.
P После этого каждый кусок мяса, фаршированный чесноком, тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и снова положить в ведерко.
P поэтому следует повторить все те действия, которые проводились после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить. Все это должно стоять при комнатной температуре без помех целых 7 дней.
Обвязка бастурмы
Р по истечению этого срока куски мяса поочередно достают из ведра и обвязывают заранее подготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, потому что будет банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы. Лично я предпочитаю синтетику, так как при этом после окончания сушки на бастурме не остается волокна, как на льняном шпагате.Да, отрезки шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок обвязки следующий: край мясного батончика обвязывается петлей из шпагата, а затем ее (петли) концы соединяются двойным узлом. Затем следует повторить обматывание шпагатом мяса с шагом порядка 35-30 мм. После того как шпагат совершил полный оборот вокруг куска мяса, его свободный конец всегда нужно просунуть под начало петли и затянуть. Когда весь брусок мяса будет связан, следует сложить оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завязать его узлом пополам, чтобы на конце образовалась петля.За нее можно будет подвесить бастурму.
E еще один нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы. Так вот, чтобы не получилось так, что кусочки разного размера в разное время доходили до должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой надо просто свернуть, а плоские свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.
Бастурма подвесная
В в помещении, например на кухне, следует туго затянуть по горизонтали прочный капроновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который следует повесить привязанную бастурму.Для этого следует предварительно запастись десятками канцелярских пуговиц среднего размера, каждую из которых нужно будет развернуть. Один крючок-клипса предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусочек бастурмы следует еще раз обвалять в обвалочной смеси. Сушка происходит где-то в течение 5 – 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, может случиться следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекрывает доступ влаги.Чтобы этого не произошло, снимите бастурму с суспензии, разложите по целлофановым пакетам и уберите на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму снова следует вывесить для дальнейшего просушивания.
3 упс в это время в квартире такое, что у любого переступившего ее порог рот за считанные секунды наполняется слюной, и только потом, после проглатывания, следует вопрос: почему так пахнет вкусно для вас?
IN от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И   Теперь вы можете попробовать, что получилось.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСЛЕСЛОВИЕ
D мои винтовки, охотники!
D   лакомство, которое вы только что создали своими руками, уверяю вас, будет удостоено исключительно восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угощаете лосиной бастурмой!
О пять, очень скоро вы убедитесь, что во время застолья тарелка с «пашаринской» бастурмой (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать ее нужно только острым ножом и очень тонко! !!) опустошается за считанные секунды.И хотя человеческое обоняние в 20 000 раз слабее медвежьего и в 50 000 раз кабаньего, но даже в большой гостиной будьте уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
  P предупреждение: владелец должен очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, когда тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки от десятка ловких и быстрых вилок в движения.Тут даже свет выключать не надо, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и любителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого же пола, который, откусив однажды лосиную бастурму, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения отправиться… БАСТУРМА в гости к тому, кто ее приготовил.
На ну поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: красавцы, понимающие толк в деликатесной бастурме, неплохо ловят рыбу как … форель для вяленой лососевой икры, хотя этот способ, кажется, в некоторых местах считается браконьерством.
N и пуха вам, а не пера на лосиной охоте!
Российская Охотничья Газета

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказала бастурма! Итак, бастурма!

Рецепт я взяла за основу. Сделал все как описано, с небольшими отклонениями.
  Повторю все шаги приготовления, тем более, что есть картинки.
  Берём ровные куски мяса, очищенные от сухожилий. Я убедился, что лучше брать куски покрупнее.
  То есть длинная — вот так и получится, и в толщину не менее пяти сантиметров должны быть кусочки. Готовое изделие высыхает почти вдвое. Поэтому чем толще кусок, тем приятнее будет его есть и нарезать.
  «Большой кусок и рот радуется.»
У меня был самый большой кусок, сантиметров десять, и в итоге он был очень сухим, и получилось то, что нужно.Короче, не надо мазать. Это будут брусочки со сторонами 8 см. Но, правда, не всегда удается разрезать такие ровные куски.
  Итак. Работали ножом. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляем!

Получилось пластмассовое десятилитровое ведро, почти с горкой. Сверху на тарелку выдавить трехлитровую банку огурцов. И… Ждем…

На этом этапе он больше всего боялся, что я испорчу мясо.
  Но ничего. Утром соль выжала из мяса влагу.Был обильный рассол, который нужно было слить. Мясо немного сжалось. Она уже была полностью покрыта рассолом. И тогда я успокоился. Прошло четыре дня, запах очень приятный. Запах чего-то соленого.
  У Посудина написано, что надо солить четыре дня. Но так случилось, что он пошел на охоту, за гусем. Прошло еще три дня. Потом я снова забеспокоился. Что, если все пойдет плохо?
  Вернувшись из леса домой, сразу проверил солонину.Все хорошо. Пришло время слить рассол и помыть мясо. Семь дней прошли в рассоле.

Переход к следующему этапу.
  Осушите наши части. Влага должна быть максимально удалена. Она нам сейчас не нужна.
  Использовали чистую тряпку, затем салфетки.

Далее был процесс шпигать мясо ломтиками чеснока.
 Этот этап, на мой взгляд, нужно исключить категорически!!!
  Будет много специй. Не делайте в мясе надрезов и не набивайте туда чеснок.Не делайте!
  Мясо должно быть «запечатано» в специях, как бы вяло, без доступа кислорода. И тогда он будет красивого, насыщенного цвета, цвета мяса дикого лося.
  На самом деле, наткнув ножом на не очень большие куски мяса, набив туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих надрезов, мясо получается быть черного цвета, и чеснок там совершенно излишен. Короче, в следующий раз специи только снаружи, внутрь ничего не набивайте!

Потом опять все это выкидываем в ведро.Я, как и советовал автор, подержала в специях, под гнетом еще неделю. Только на второй день вынул мясо, снова обсушил, а появившийся рассол вылил. На будущее, возможно на данном этапе, мясо лучше хранить не в ведре, а в емкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу стечь. В большом дуршлаге, короче.

Затем связываем куски веревкой и подвешиваем. Ого, какие они сухие. Это только начало…
В этот момент я снова взял пробу…
  Что? Мне нравиться! Пусть теперь засохнут.
  Извините, не сделал фото в момент зависания. Кусочки были даже большими и сочными.
Фотография после семи дней сушки. Ах, какие они сухие…

Для начала берем мясо лося. Рост животного здесь не играет большой роли, ведь правильно приготовленная солонина будет мягкой как у молодого зверя, так и у старого. Это будет зависеть только от времени приготовления.

Что ж, приступим. Берем несколько увесистых мясных кусков лося.Живем мясо, отделяя лимфатические узлы, пленки, крупные сухожилия и вены. Крупные куски разбираем на мелкие примерно по полкило с половиной. Если кусочки нарезать больше, то они будут неравномерно просолены. Выложите кусочки в глубокую посуду и подготовьте лося к засолке.

Кусочки обильно посыпать крупной солью, чтобы лосось равномерно просолился, хорошо все перемешать. Перемешав, не жалея соли, вылить все сверху хорошим слоем. Тогда мясо само возьмет столько соли, сколько нужно, так что солите его смело и не пересолите.Посуду с мясом лучше поставить в холодное место. Через пару дней лось начинает выделять сок и остатки крови. Происходит обычный процесс обезвоживания соли. Целесообразно каждый день сливать выделенную жидкость с посуды и естественно ставить все обратно в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7 дней. Когда мясо практически полностью перестанет выделять жидкость, его обязательно нужно замочить на полчаса в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат лосиной солонины.

Солонина промытая. Полуфабрикат почти готов. Чтобы мясо созрело, нужно положить куски на неделю в холодильник. Там они должны дойти до полуготовности. В принципе, кому как нравится, первое блюдо-лосиная солонина уже готово и этот продукт, который вы можете смело видеть на картинке, такой продукт я обычно кладу в морозилку для лучшей сохранности и достаю небольшими партиями по желанию , приготовить более вкусное лакомство, бастурму и чипсы из лося!!!.

Начнем с Бастурма .

Для бастурмы я обычно покупаю сухую аджику на рынке. Есть все ингредиенты, чтобы мясо было ароматным и не очень острым. Хлеб хорошо поджаривается в сухой аджике. Если любите поострее, перед обвалкой предварительно замочите куски в проточной воде. Для более ароматного вкуса можно начинить дольки измельченным чесноком. Дальнейшая сушка. Можно повесить бастурму над плитой. Вы можете сушить его так или в любом сухом и проветриваемом месте.

Мой позвоночник вообще нанизал бастурму на шпажки, развешивает их и с помощью обычного бытового вентилятора отлично вялит вялость до нужного ему состояния. Здесь главный секрет — не пересушить мясо!!!
  Вуаля. Бастурма из суперстартера из лося, доведенная до кондиции, нарезанная и готова к употреблению!!!

Для того, чтобы приготовить мясные чипсы, нужны примерно те же ингредиенты, что и в бастурме, но технология приготовления здесь совсем другая.Во-первых, нужно нарезать солонину поперек волокон на тонкие пластины, примерно так, как мы обычно нарезаем колбасу. Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельченным чесноком, сухой аджикой. Никогда не помешает посыпать немного сухой зиры, щепотку сахарного песка для большей ароматности, ну а кто не любит хмели подсолнуха, тот еще и добавит суперароматичности будущему деликатесному рулету. холодильник для пропитки специями. Далее, как в бастурме, усадка.

Здесь есть одна вещь. Бастурма в нарезке должна быть мягкой, но стружку лучше немного подсушить, примерно до состояния нарезанной вяленой колбасы.

Я обычно сушу щепу в специальной сушилке «Белка». Такая сушилка позволяет готовить под гнетом прямые ломтики и мраморная картина вяленого мяса будет более красиво видна в цвете. Но откусывать его нельзя, а можно засушить традиционными способами, описанными выше. Тоже будет супер вкусно. Сушеные чипсы я обычно держу непродолжительное время в стеклянной банке и перед употреблением слегка смачиваю их подсолнечным маслом, а еще лучше горчичным.

Вуаля. Вкусные лосиные чипсы в специях готовы к употреблению.Облизывая пальцы.

Стол охотничьих деликатесов можно примерно вот так аппетитно украсить. Апс на картинке колбаса из игры на переднем плане. Но это другая история. Так что всем, кому понравились мои рецепты, попробуйте приготовить так же и угостите своих друзей на охотничьих стоянках и сходках.


Бастурма из лося в домашних условиях рецепт. Как вялить мясо лося в домашних условиях

Лось, как наиболее доступный для большинства российских охотников объект охоты на копытных, является их наиболее частой добычей.И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник наконец-то несет себе на кухню после удачной охоты?

ТО Как правило, судьба лосиного мяса в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ему прямой путь на… мясорубку. Его предварительно очищают от пленок и нарезают на кусочки, которые перевариваются той же мясорубкой. Там, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет).Туда же идут несколько ломтиков. замоченный в молоке белый батон и несколько сырых яиц(для крепости).
А здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотку специй по вкусу и обязательно тщательно вымесить фарш.
И только потом котлетки лепятся в любимый размер и… на сковородке!
С не пора, в итоге выходит очень вкусное блюдо, к которому не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы помимо наслаждения вкусной едой получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно: чтобы потом вдоволь услышать похвалу в свой адрес от гостей, съевших какую-нибудь дичь (иногда впервые).
T Однако с некоторых пор я перестала готовить котлеты из лося. Не потому, что им скучно. И не потому, что в доме вдруг пропало мясо лося. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса в котлеты, не побоюсь этого слова, кощунством. И называется это открытие: БАСТУРМА.
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни известна давно.В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем пряной заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первая, о которой я упоминал выше, ипостась в человеческом сознании жителей Центральной Европы связана именно с той бастурмой, которую пробовали немало, покупая это лакомство на продовольственных рынках, например, у торговцев из Армении .
R Рецепт приготовления этого мясного блюда тоже не является какой-то страшной тайной.О ней упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в нынешнем Интернете рецепты бастурмы просто не протиснешь.
P Я грабил разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовала готовить по известным рецептам… Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с тем продуктом, рецепт которого я хочу предложить дорогим читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще довольно примитивны как в плане самой технологии приготовления, так и в плане набора специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.
Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенного с охоты. Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. Первым делом удаляем с поверхности кусочков мякоти налипший мусор и шерсть. На лосином мясе довольно много пленок и их необходимо удалять с поверхности кусков. Пленки лучше всего снимать длинным острым ножом, заставляя их совершать возвратно-поступательные движения, при этом стягивая пленку свободной рукой.Далее куски тщательно промывают под проточной холодной водой и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.
Нарезка мяса
P Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. будет рассмотрено ниже).
Соление мяса
D Для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой мешок крупной соли.Высыпать содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обвалять каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соли жалеть не следует, так как мясо лося не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет сложено, его нужно несколько раз придавить сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх). Обязательно нужно положить груз на тарелку. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживают в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре 4 дня. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль предотвратит это.
Мойка мяса
P Изготовлено через 4 дня. Снимаем груз, вынимаем тарелку из ведра, а затем выливаем слой сока сверху из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует подвигать мясо в ведре рукой, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (почти наполненное до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6 – 8 часов. По истечении этого периода вода в ведре снова станет красной.Повторите промывание и снова замочите мясо в чистой воде на 6 – 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: при стирке с лосями нужно обращаться бережно: их нельзя отжимать, выжимать, как тряпку при стирке и так далее. В противном случае мясо может пересохнуть, что неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый блок, протерев его хлопчатобумажной тканью.
Чистка мяса
D Для этого вам сначала придется очистить около десятка чесночных луковиц.Затем зубчики следует нарезать продолговатыми ломтиками (нарезать их следует вдоль зубчика, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее следует положить деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску кусок мяса и начать его накалывать с последующим немедленным набиванием образовавшейся в мякоти полости чесноком. Здесь есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока.Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей тугой обвязке прутьев. К тому же мясная масса пропитается чесночным соком и, соответственно, запах будет более равномерным. Проколы на каждом куске мяса должны располагаться в шахматном порядке. Обвалка мяса

D Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-Сунели» — 7 упаковок.
— Перец черный (молотый) — 1 упаковка.
— Перец красный (молотый) — 3 пакетика.
— Сушеный тимьян — 1 большой пакет.

С помешанным на вышеупомянутых пакетиках следует высыпать на большую разделочную доску или широкую плоскую тарелку и размешать. Отметим, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Смело экспериментируйте со специями, обычно используемыми в мясных блюдах, и ваши усилия будут вознаграждены. Но обратите внимание: здесь нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.
P После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и положить обратно в ведерко.
P то следует повторить все те действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом. Все это должно стоять при комнатной температуре без каких-либо помех со стороны целых 7 дней.
Обвязка бастурмы
P по истечении этого срока куски мяса поочередно вынимают из ведра и обвязывают заранее приготовленным толстым шпагатом.Тонкий шпагат для нашего дела не годится, так как было бы банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический шпагат. На конечный результат этот выбор никак не влияет на работу. Лично я предпочитаю синтетику, так как бастурма не оставляет после высыхания волокон, как на льняном шпагате. Да, куски шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок завязывания следующий: край мясного батончика обматывается петлей из шпагата, а затем его (петли) концы завязываются двойным узлом.Затем следует повторить обматывание мяса шпагатом с шагом примерно 35 — 30 мм. После того, как шпагат сделал полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец должен каждый раз проскальзывать под начало петли и затягивать ее. Когда весь кусок мяса будет связан, сложите оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завяжите его узлом пополам так, чтобы на конце образовалась петля. За нее можно будет повесить бастурму.
E Только один нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы.Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера в разное время достигают должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой следует просто сложить, а плоские – свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.
Бастурма подвесная
В в помещении, например, на кухне, по горизонтали туго натянут прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который следует повесить завязанную бастурму.Для этого предварительно следует запастись несколькими десятками канцелярских кнопок среднего размера, каждую из которых нужно будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусочек бастурмы следует еще раз обвалять в смеси для обвалки. Сушка происходит примерно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, то может произойти следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекроет выход влаги наружу.Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с суспензии, разложить по полиэтиленовым пакетам и убрать на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму следует снова вывесить для дальнейшего просушивания.
Z В это время в квартире творится такое, что сначала, за считанные секунды, рот любого, кто переступит ее порог, наполняется слюной, и только потом, проглотив ее, следует вопрос: чем он так вкусно пахнет для вас?
V от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно попробовать что получилось.
ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ
Д ружья мои, охотники!
D лакомство, которое вы только что сделали моими руками, уверяю вас, будет удостоено только чрезвычайно восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за доставленное удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угостите бастурмой из лося!
O пять очень скоро Вы убедитесь, что во время застолья тарелка с бастурмой «Обуча» (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать надо только острым ножом и очень тонко!!! ) опустошается за считанные секунды.И хоть человеческое обоняние в 20 000 раз слабее, чем у медведя, и в 50 000 раз — у кабана, но даже в большой гостиной вы можете быть уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
P Предупреждение: владельцу следует очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, как тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки дюжиной шустрых и быстрых вилок в движениях .Здесь даже свет выключать не придется, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого пола, который, наевшись однажды лосиной бастурмы, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения съездить… Посетите БАСТУРМУ на тот, кто ее приготовил…
У поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: лосиные бастурмные красавицы, понимающие толк в изысканной еде, «ловятся» так же успешно, как и … форель на вяленой лососевой икре, хотя этот способ кое-где, кажется, считается браконьерством.
N и покойся с миром Вам, ни пера на лосиной охоте!
Русская охотничья газета

Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подается в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, отдаленно напоминающее по вкусу баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и при небольших затратах. Как вялить лося в домашних условиях, мы расскажем в статье.

Поскольку лосеводство не используется в сельском хозяйстве, а мясо лося не производится в промышленных масштабах, в мясе этих животных отсутствуют гормоны и вредные вещества. Вяленое мясо дикого лося считается экологически чистым. Сохатина полезна тем, что содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы В, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

Мясо лося низкокалорийное, пригодное для диетического питания, не содержит углеводов.Пищевая ценность наглядно отражена в таблице.

Почему лучше сушить лося самостоятельно

Вяленый молодняк лося — отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, отличный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленого мяса лося в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. руб. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, составляет почти половину цены. Также вы узнаете, какие специи впитал в себя вяленый лось, подробный рецепт которого приведен ниже.

Бастурма из лося – красочное, невероятно соленое и острое блюдо, которое непременно захочет попробовать каждый мужчина, купив пару бутылочек пива! Цвет среза готового блюда получается бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины. В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент добавить или уменьшить их количество.Помните, что некрупное мясо просолится быстрее, поэтому на 0,5 кг лося достаточно 1,5 суток засолки, а на 1 кг — 2,5-3 суток.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокую емкость. Промойте лося в воде и высушите. На дно емкости насыпьте 0,25 кг соли и разровняйте. Сверху положите мясо и посыпьте оставшейся солью.

Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и верх, и бока лося.Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – она выделится примерно 50-60 мл.

Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент я рекомендую попробовать кусок мяса, чтобы он не оказался слишком соленым. Если это так, замочите мясо лося в холодной воде на 3 часа и снова обсушите.

Все приготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.

Полученной приправой натереть бастурму со всех сторон и даже по бокам. Затем проткните края мяса проволокой или толстой иглой со шпагатом и подвесьте в сухом проветриваемом месте. Моя бастурма сушилась в вытяжке 2 дня, но у меня сильная техника выдувания. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Лось, как наиболее доступный для большинства российских охотников объект охоты на копытных, является их наиболее частой добычей.И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник наконец-то несет себе на кухню после удачной охоты?

ТО Как правило, судьба лосиного мяса в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ему прямой путь на… мясорубку.
Предварительно очищается от пленок и нарезается на кусочки, которые перевариваются этой мясорубкой. Там, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет).Туда же попадают несколько ломтиков белого батона, предварительно вымоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для крепости).
А здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотку специй по вкусу и обязательно тщательно вымесить фарш.
И только потом котлетки лепятся в любимый размер и… на сковородке!
С не пора, в итоге выходит очень вкусное блюдо, на которое не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы получить, помимо наслаждения вкусной едой, еще одно, не менее значимое удовольствие , а именно: чтобы потом услышать в свой адрес множество похвал от тех, кто съел дичь (иногда впервые) гостей.
T Однако с некоторых пор я перестала готовить котлеты из лося. Не потому, что им скучно. И не потому, что в доме вдруг пропало мясо лося. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса в котлеты, не побоюсь этого слова, кощунством. И называется это открытие: БАСТУРМА .
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни известна давно.В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем пряной заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первая, о которой я упоминал выше, ипостась в человеческом сознании жителей Центральной Европы связана именно с той бастурмой, которую пробовали немало, покупая это лакомство на продовольственных рынках, например, у торговцев из Армении .
R Рецепт приготовления этого мясного блюда тоже не является какой-то страшной тайной.О ней упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в нынешнем Интернете рецепты бастурмы просто не протиснешь.
P Я грабил разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовала готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить дорогим читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще довольно примитивны как в плане самой технологии приготовления, так и в плане набора специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.

Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенного с охоты. Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. Первым делом удаляем с поверхности кусочков мякоти налипший мусор и шерсть. На лосином мясе довольно много пленок и их необходимо удалять с поверхности кусков. Пленки лучше всего снимать длинным острым ножом, заставляя их совершать возвратно-поступательные движения, при этом стягивая пленку свободной рукой.Далее куски тщательно промывают под проточной холодной водой и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.

Разделка мяса
P Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. будет рассмотрено ниже).

Соление мяса
D Для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой мешок крупной соли.Высыпать содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обвалять каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соли жалеть не следует, так как мясо лося не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет сложено, его нужно несколько раз придавить сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх). Обязательно нужно положить груз на тарелку. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживают в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре 4 дня. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль предотвратит это.

Мойка мяса
P Изготовлено через 4 дня. Снимаем груз, вынимаем тарелку из ведра, а затем выливаем слой сока сверху из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует подвигать мясо в ведре рукой, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (почти наполненное до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6 – 8 часов. По истечении этого периода вода в ведре снова станет красной.Повторите промывание и снова замочите мясо в чистой воде на 6 – 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: при стирке с лосями нужно обращаться бережно: их нельзя отжимать, выжимать, как тряпку при стирке и так далее. В противном случае мясо может пересохнуть, что неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый блок, протерев его хлопчатобумажной тканью.

Чистка мяса
D Для этого вам сначала придется очистить около десятка чесночных луковиц.Затем зубчики следует нарезать продолговатыми ломтиками (нарезать их следует вдоль зубчика, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее следует положить на стол деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску кусок мяса и начать его накалывать с последующим немедленным набиванием образовавшейся в мякоти полости чесноком . Здесь есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски.Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока. Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей тугой обвязке прутьев. К тому же мясная масса пропитается чесночным соком и, соответственно, запах будет более равномерным. Проколы на каждом куске мяса должны располагаться в шахматном порядке.

Обвалка мяса
D Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки.Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-Сунели» — 7 упаковок.
— Перец черный (молотый) — 1 упаковка.
— Перец красный (молотый) — 3 пакетика.
— Сушеный тимьян — 1 большой пакет.

С помешанным на вышеупомянутых пакетиках следует высыпать на большую разделочную доску или широкую плоскую тарелку и размешать. Отметим, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой.Смело экспериментируйте со специями, обычно используемыми в мясных блюдах, и ваши усилия будут вознаграждены. Но обратите внимание: здесь нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.
P После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и положить обратно в ведерко.
P то следует повторить все те действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом.Все это должно стоять при комнатной температуре без каких-либо помех со стороны целых 7 дней.

Обвязка бастурмы
P по истечении этого срока куски мяса поочередно вынимают из ведра и обвязывают заранее приготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, так как было бы банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический шпагат. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы.Лично я предпочитаю синтетику, так как бастурма не оставляет после высыхания волокон, как на льняном шпагате. Да, куски шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок завязывания следующий: край мясного батончика обматывается петлей из шпагата, а затем его (петли) концы завязываются двойным узлом. Затем следует повторить обматывание мяса шпагатом с шагом примерно 35 — 30 мм. После того, как шпагат сделал полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец должен каждый раз проскальзывать под начало петли и затягивать ее.Когда весь кусок мяса будет связан, сложите оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завяжите его узлом пополам так, чтобы на конце образовалась петля. За нее можно будет повесить бастурму.
E Только один нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы. Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера в разное время достигают должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой следует просто сложить, а плоские – свернуть в трубочку.После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.

Бастурма подвесная
В в помещении, например, на кухне, по горизонтали туго натянут прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который следует повесить завязанную бастурму. Для этого предварительно следует запастись несколькими десятками канцелярских кнопок среднего размера, каждую из которых нужно будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусочек бастурмы следует еще раз обвалять в смеси для обвалки. Сушка происходит примерно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, то может произойти следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекроет выход влаги наружу. Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с суспензии, разложить по полиэтиленовым пакетам и убрать на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!).Затем бастурму следует снова вывесить для дальнейшего просушивания.
Z В это время в квартире творится такое, что сначала, за считанные секунды, рот любого, кто переступит ее порог, наполняется слюной, и только потом, проглотив ее, следует вопрос: чем он так вкусно пахнет для вас?
V от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно попробовать что получилось.

ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПОСЛЕСЛОВИЕ
Д ружья мои, охотники!
D лакомство, которое вы только что сотворили своими руками, уверяю вас, будет удостоено только крайне восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за доставленное удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угостите бастурмой из лося!
O пять очень скоро Вы убедитесь, что во время застолья тарелка с бастурмой «Обуча» (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать надо только острым ножом и очень тонко!!! ) опустошается за считанные секунды.И хоть человеческое обоняние в 20 000 раз слабее, чем у медведя, и в 50 000 раз — у кабана, но даже в большой гостиной вы можете быть уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
P Предупреждение: владельцу следует очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, как тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки дюжиной шустрых и быстрых вилок в движениях .Здесь даже свет выключать не придется, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого пола, который, наевшись однажды лосиной бастурмы, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения съездить… Посетите БАСТУРМУ на тот, кто ее приготовил…
Есть Что ж, поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: красавицы, понимающие толк в деликатесах, «ловятся» на лосиную бастурму так же успешно, как и на … форель на вяленой лососевой икре, хотя этот способ, похоже, кое-где считается браконьерством.

N и покойся с миром Вам, ни пера на лосиной охоте!

Русская Охотничья Газета

Репринт поваренной книги 1902 года Бастурма — рецепт самой популярной дореволюционной поваренной книги.

Приготовление бастурмы в домашних условиях

Бастурма — Вяленая вырезка из говядины, лося, косули или оленя.Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. В старину это была пища охотников, и ее делали так, чтобы мясо дольше хранилось. Теперь это деликатес. Вырезку лося сначала солят, затем натирают солью и кладут под пресс для придания формы. Затем его кладут в специальную смесь из специй и подвешивают сушиться. Бастурма вкусная и очень дорогая, но ее можно приготовить дома.

Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, сначала нужно засолить целую вырезку лося и приготовить чаман.Чаман представляет собой смесь пряностей, основным компонентом которой является пажитник (чаман). «Чаман» переводится с армянского как голубой пажитник.

Для бастурмы выбирайте целую крупную лосиную вырезку, также можно взять косулю, оленину или говядину, как это делали охотники и пастухи. Выбирайте филейную часть туши – она самая нежная. Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см.

Соление лося

Сначала нужно приготовить смесь для засолки мяса.В состав смеси входят:

1 стакан соли;
— 2 столовые ложки сахара;
— 3 сломанных лавровых листа;
— 1 столовая ложка молотого черного перца.

Вырезку лося следует промыть водой, удалить все пленки и обсушить бумажными полотенцами. Затем вяленую вырезку натирают приготовленной солевой смесью. Приготовленной смесью посыпать мясо, следить, чтобы она равномерно распределилась по вырезке. Вырезку необходимо поместить в емкость, поставив сверху что-нибудь тяжелое.Мясо обычно помещают в емкость из нержавеющего материала, сверху посыпают остатками смеси, накрывают крышкой и ставят в холодильник — желательно на нижнюю полку. Мясо пустит сок. Так он должен храниться неделю и каждый день его нужно переворачивать на 180 градусов. Вырезку можно хранить в холодильнике дольше, но недели достаточно, чтобы она приобрела нужную консистенцию для сушки. Через неделю вырезку достают из холодильника и опускают в холодную воду на 2 дня.Через 2 дня дайте воде стечь и оставьте мясо сохнуть на 4 дня при комнатной температуре. Важно не класть мясо в проветриваемое место, оно может обветриться и его будет сложно закатать в чаман.

Вырезка готова к сушке и теперь нужно…

… повар чаман

Чаман готовят из следующих ингредиентов:

Пажитник (молотые семена) — 900 г; — душистый перец молотый – 2 чайные ложки;
— Перец красный молотый (паприка и чили в пропорции 1:1) — 900 г;
— Перец черный молотый — 2 чайные ложки;
— Чеснок толченый — 450 г;
— Тмин — 2 чайные ложки;
— Теплая вода).

Сначала налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Как только вода закипит, ее снимают с огня и охлаждают до 30°С. Затем воду медленно вливают в пажитник, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как горчица. Полученную смесь воды и пажитника оставляют остывать, после чего добавляют остальные компоненты чамана. Когда все ингредиенты добавлены, их нужно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию гладкой пасты.Полученную смесь накрывают и оставляют на 12 часов.

Через 12 часов можно взять вырезку лося и обмакнуть ее в приготовленную смесь пряностей, покрыв сверху слоем чамана 7 мм и более. Теперь нужно подвесить срез на веревке или крюке из нержавеющей стали. Подвесьте вырезку в темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Готовится бастурма в домашних условиях около 2-4 недель, все зависит от выбора места и климата в доме. О готовности бастурмы вы узнаете по тому, как потемнеет мясо внутри и затвердеет чаман на вырезке.

Как приготовить бастурму thús

Бастурма говяжья — произведена из овсяных хлопьев. Это resept ferskynde yn Armeenje. Tradisjoneel, dy skûtel is nommen dikke stik fleis, likernôch 6 sm yn dikte, dat wurdt dan bewarre op in lange tiid yn ‘e kjeld (de Temperatuer moatte net heger as achtgraden). Это hiele proses duorret twa oant fjouwer wiken. Mar basturma ferkocht yn supermerken, net altyd oerien mei de winske flavor yndruk. En de oarsprong fan dat út dêr’t it mei makke, bliuwt ûnbekend.Dêrom, de beste opsje soe wêze basturma, таким образом, приготовленные neffens it resept, beskreaun yn dit artikel.

Dus, oan ‘e koken proses ha wy nommen minder tiid, de spize wurdt knipt yn tinne strips oer 2-3 см dik. Идеальный флис зонда. Jo kinne nimme de rump, tinne en tsjokke râne. Чистый наблюдатель, который лучше всего подходит для Chaman. Hy hat ek oare nammen: пажитник, пажитник, пажитник. Wês wis dat te Finen is yn ‘e spice hannelers yn’ e merk, omdat basturma thús sil net wurkje «as wier» sûnder de kruiden.Guon ferfange Devil grûn komyn, mar de smaak is noch net ien. Dochs это hiel wichtich om te brûken каменная соль Grof. Dit nuttich в модном йодированном чистом прошлом. Эк недич сукер. Better te nimme in brún неочищенный тростник, mar jo kinne it ferfange mei de wenstige. Fan de wenstige condiments moatte ta te rieden op de reade en swarte Piper, паприка, душистый перец и комын. Basturma, это resept wêrfan wurdt beskreaun stap foar stap, de taried foar in relatyf lang skoft. Sa wurde geduldich en te begjinnen!

Op de earste dei fan gesneden yn tinne strips fan fleis wurdt gezouten droech proses.De wichtichste muoite is te ûntdwaan fan ‘e útbrocht sappen. Соление сыра Riede de mingsel. На каждый килограмм веера флейс wy nedich: 2 ст.л. мэй горочки соли, 1,5 ст.л. сукер мэй на горке, 1/1,5 ч.л. черного перца фейн гемален. Troch ende wer troch wrijven elk stikje mei dizze mingsel en sette yn in kom sadat it sop komme út fansels. Jo kinne gebrûk meitsje fan de folgjende geheim. Nim de 2 platen: ien grut en de oare in djippe en lytser. Оп в лыцере сверху разложить бастурму такомст. Это sop gieet yn in grutte plaat, en it fleis droech.Как альтернатива, kinne jo nimme это жаровня foar pannen en útspriede har stikken, en leine dy ûnder de floeibere container. Noch better, omdat de loft komt gelijkmatig fan alle kanten. Wy sette al it ‘design’ yn de kuolkast foar trije dagen. Это hiel wichtich net te ferjitten twa kear in dei om it fleis sadat it smoarde.

Wylst ús basturma просаливается, таким образом, wy sille tariede Chaman. Wer, basearre op 1 кг флейш нимме 1 ст. л. Chaman, itelde bedrach fan gemalen knyflok, paprika and it mingsel fan reade piper 1 teeleppel swarte piper.Jo kinne tafoegje opsjoneel тмин и душистый перец. Chaman ras yn skjin, waarm wetter, heakjen de oerbleaune speserijen, пошевелите и принесите nei во vloeibare creme gearhing. Hâld der rekken mei dat dizze mix is ​​tige sterk абсорбирует флейбер. Стадихоан taheakjen влажный, принеси та в стейк веер де маринад kiseleobraznoy gewicht per dei en sette yn ‘e kuolkast.

Sadree’t it fleis prosolitsya (op de fjirde deis), dan sil moatte smeren evenredich taret mingsel fan krûden. Wy sette yn in djippe kontener en stjoer it yn ‘e koelkast foar trije dagen.Ek, ferjit net om Periodyk draaie.

Dêrnei decompose ingelegde stikken op in plat flak yn в Антверпене. Periodyk draai oer oant it fleis is net opdroege foarme in korst fan speserijen. Dêrnei waard er skorst yn it ûntwerp. In pear dagen — en ús basturma thús sil wêze klear!

PA Food Icons: оленина | Дикие и выращиваемые олени в Пенсильвании

Оленина, мясо оленя, ароматное, богатое и распространенное в дикой природе. Из-за очень большого количества белохвостых оленей в штате охота является популярным видом спорта для многих жителей Пенсильвании: согласно отчету York Daily Record, основанному на данных Комиссии по охоте Пенсильвании, в штате было добыто более 333 000 оленей. в сезоне 2016-2017 гг.Охотники, которые перерабатывают свою дичь, знают, что морозильный ларь, полный оленины, означает, что в течение года будет много сытных блюд, от гамбургеров до чили и фрикаделек.

Итак, почему мы не видим оленину из Пенсильвании на большем количестве рынков и в большем количестве меню ресторанов?

Грег Верник, шеф-повар и владелец широко известного ресторана Vernick в Филадельфии, говорит, что статус оленины как менее распространенного мяса отчасти объясняется ее доступностью.

«Оленина — это не «продуктовый» белок, поэтому она, возможно, не так популярна, как [другие виды мяса]», — отмечает он.«Это, как правило, немного дорого и экзотично, что может оттолкнуть некоторых людей. Но качественная оленина из хороших источников — это очень хорошо».

Отчасти причина того, что мы не видим оленину в большем количестве продуктовых магазинов, заключается в том, что охотничье мясо, предназначенное для розничной продажи, должно быть сначала проверено инспекторами Министерства сельского хозяйства США, а в Северной Америке очень мало скотобоен, которые перерабатывают оленей. Большая часть перерабатываемой оленины предназначена для ресторанов. Фактически, большая часть оленины, продаваемой в розницу в США, поступает из Новой Зеландии и Тасмании.

В меню Верника есть оленина, хотя состав блюд меняется в зависимости от сезона. Одна из недавних версий включала корейку оленины, вяленую какао, с жареной цветной капустой, грушей и соусом из фуа-гра и черной смородины. Верник говорит, что этот метод — натертый черным перцем и какао-порошком, затем обжаренный и выдержанный до приятного состояния — является его любимым способом приготовления этого белка, хотя, по его словам, он также «великолепен в сыром, приготовленном, тушенном или тушенном виде».

Как сообщается в рассказе «Современный фермер », количество оленеводческих ферм растет.Поскольку потребители ищут альтернативы обычному мясу, как для здоровья, так и для экологической устойчивости, рынок оленей в США ежегодно увеличивается на 30 процентов. «На самом деле, — отмечает автор статьи Кристен Шмитт, — животноводство оленей, которое включает в себя лосей, северных оленей, осей, пятнистых, красных, белохвостых и ланей, является одной из самых быстрорастущих отраслей в сельской Америке».

Пенсильвания является домом для нескольких известных ферм по производству оленины, в том числе Shaffer Farms, семейной фермы, которая работает уже 15 лет в Херндоне, штат Пенсильвания, в графстве Нортумберленд.Shaffer Farms стремится предлагать высококачественные продукты из оленины и лося, которые не содержат каких-либо стимуляторов, таких как гормоны роста или другие химические вещества. Shaffer предлагает свежие куски мяса, колбасы, вяленое мясо и другие мясные закуски, а также лакомства для собак.

Highbourne Farm в Далластауне, штат Пенсильвания, выращивает своих оленей без химикатов или гормонов роста, и, согласно их веб-сайту, их животные «забиваются с минимальным стрессом, после чего большое внимание уделяется обработке мяса и его упаковке для обеспечения наилучшего качества». возможное качество.«Все мясные нарезки и продукты из оленины проходят проверку Министерства сельского хозяйства США. Покупайте в Интернете такие продукты, как котлеты для гамбургеров из оленины, стейки, корейки, болонью, вяленое мясо и многое другое.

В Катависсе, штат Пенсильвания, ферма Red Deer Farm Rolling Hills выращивает более 400 оленей каждый год, из которых она перерабатывает оленину и продукты, прошедшие федеральную проверку и одобренные Министерством сельского хозяйства США. Также доступны целые животные. Летом и осенью ферма рыжих оленей Rolling Hills открыта для экскурсий , где гости могут покататься на сене, покормить оленей с рук и сфотографироваться.В 2017 году гастропаб Standard Tap в Филадельфии закупил целого оленя из Rolling Hills для особых блюд. Паб, который в основном фокусирует свое меню на местных сезонных блюдах, довольно часто включает в свое меню оленину, например, тартар из оленины, который он подавал в ноябре прошлого года.

Другие рестораны, где вы можете найти оленину в меню, включают Bibou BYOB, Townsend Restaurant and Fork в Филадельфии, ирландский паб Garryowen в Геттисберге, The Left Bank в Йорке и Gateway Lodge в Куксбурге в Пенсильвании.

Для тех, кто предпочитает охотиться на свою дичь в Пенсильвании, на веб-сайте Пенсильванской комиссии по охоте имеется множество ресурсов, включая общую информацию о белохвостых оленях, инструкции о том, как купить лицензию, информацию о хронической истощающей болезни, а также данные об улове и карты. .

Если вы планируете съесть свою дичь, найдите время, чтобы просмотреть это полезное руководство от Penn State Extension о том, как правильно ухаживать за олениной и обращаться с ней от поля до стола. Это необходимо для снижения риска болезней пищевого происхождения и для лучшего вкуса.Есть также ряд предприятий, которые будут перерабатывать добытую для вас оленину, например, переработка оленей Кипа в Карнеги, штат Пенсильвания, переработка оленей Билла и игра в Лангхорне и переработка оленей Великих озер Пасилео в Эри.

И если в итоге у вас окажется больше оленины, чем вы знаете, что с ней делать, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование Hunters Sharing the Harvest, некоммерческой организации в Гаррисберге, которая координирует обработку и распределение дичи, пожертвованной охотниками и муниципальными источниками по сокращению поголовья. до почти 1.8 миллионов жителей Пенсильвании страдают от нехватки продовольствия. Знаете ли вы, что оленя среднего размера хватит на 200 приемов пищи? Каждый год организация Hunters Sharing the Harvest направляет около 100 000 фунтов переработанной оленины через 21 региональный продовольственный банк Пенсильвании. Как говорится: «Не трать деньги попусту — отдай их нам!» Это отличный способ отдать должное сообществу.

Вы охотитесь на оленей в Пенсильвании? В меню какого-нибудь из ваших любимых ресторанов или мясных лавок есть оленина? Мы хотели бы знать, так что присоединяйтесь к обсуждению здесь или на странице PA Eats в Facebook!

  • Характерное фото: Блюдо работает

Рецепты приготовления печенья из сырой тыквы.Очень вкусные печенья из тыквы. Бисквитное тыквенное печенье

Лось, как наиболее доступный для большинства российских охотников объект охоты на копытных, является их наиболее частой добычей. И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник в конце концов тащит к себе на кухню после удачной охоты?

ТО Как правило, судьба лосиной мякоти, в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями, ясна и понятна: ей прямой путь в … мясорубка.
Предварительно очищается от пленок и нарезается на перевариваемые с помощью мясорубки куски. Туда, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет). Несколько ломтиков белого хлеба, предварительно замоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для крепости).
А здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его нарезают острым ножом на нарочито крупные кубики. Затем соль и щепотка специй по вкусу и непременное тщательное вымешивание фарша.
И только потом лепим котлетки в любимый размер и… на сковородку!
ИЗ времени нет, в итоге выходит очень вкусное блюдо, на которое не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы помимо наслаждения вкусной едой получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно: так чтобы потом можно было услышать множество похвал в свой адрес от гостей, съевших дичь (иногда впервые).
T Тем не менее, с некоторых пор я перестала готовить котлеты из лося.Не потому, что они устали. И не потому, что лосей в доме вдруг перевели. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод мяса лося на котлеты настоящим, не побоюсь этого слова, кощунством. И называется это открытие: БАСТУРМА .
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни давно и хорошо известна. В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем пряной заправки с непременным добавлением селитры.В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. При этом только первая ипостась, упомянутая мною выше, в человеческом сознании жителей Центральной Европы ассоциируется именно с бастурмой, которую пробовало довольно много людей, покупая это лакомство на продовольственных рынках, например, у торговцев. из Армении.
R Рецепт приготовления этого мясного блюда тоже не является какой-то страшной тайной. О ней упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в сегодняшнем Интернете рецептами бастурмы просто не протолкнуться.
P Пробовал разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовали готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить уважаемым читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты все же достаточно примитивны, как по самой технологии приготовления, так и по набору специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.

Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенные с охоты. Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. Первым делом удаляем с поверхности кусочков мякоти налипший мусор и шерсть. На лосях довольно много пленок и их нужно в обязательном порядке удалять с поверхности кусков. Лучше всего снимать пленку длинным острым ножом, двигая им вперед-назад, а свободной рукой оттягивая пленку.Далее куски тщательно промывают под проточной холодной водой и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.

Нарезка мяса
P Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. Но если вдруг окажется, что в наличии есть плоские или тонкие детали, то не стоит расстраиваться – они тоже пойдут в ход (о том, как связать такие кусочки, пойдет речь ниже).

Соление мяса
D Для этого понадобится чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не годится) и большая упаковка крупной соли. Высыпать содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обвалять каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соли жалеть не следует, так как лось не возьмет больше, чем ему нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет уложено, его нужно несколько раз придавить сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх).На тарелку непременно следует положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, доверху наполненная водой. Для полного посола мясо выдерживается в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре в течение 4 суток. Просоленное под прессом мясо начнет давать сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль не позволит этому случиться.

Мойка мяса
P изготавливается через 4 дня.Снимаем груз, достаем из ведра тарелку, а затем выливаем слой сока поверх ведра в раковину. Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество солей, становятся жесткими на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует рукой подвигать мясо в ведре так, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (наполненное почти до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6-8 часов.По истечении этого периода вода в ведре снова станет красной. Повторите промывание и снова выдержите мясо в чистой воде 6-8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: с лосиными брусками нужно обращаться осторожно при стирке: их нельзя сильно выжимать, выжимать, как тряпку, при стирке и так далее. В противном случае мясо может обессолиться, а это неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый брусок, протерев его хлопчатобумажной тканью.

мясной фарш
D Для этого вам сначала придется очистить около десятка чесночных луковиц. Затем следует нарезать зубчики продолговатыми ломтиками (нарезать их следует вдоль зубчика, а не поперек, для сохранения их прочности). Далее следует положить на стол деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску кусок мяса и приступить к его разделке с последующим немедленным набиванием образовавшейся в мякоти полости чесноком.Здесь есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока. Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия во время будущей тугой обвязки брусьев. К тому же мясная масса пропитается чесночным соком и, соответственно, запах будет более равномерным. Поместите проколотые отверстия на каждом куске мяса в шахматном порядке.

Обвалка мяса
D Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-Сунели» — 7 упаковок.
— Перец черный (молотый) — 1 упаковка.
— Перец красный (молотый) — 3 пачки.
— Чабрец сушеный — 1 большая упаковка.

С содержимое вышеуказанных пакетов высыпать на большую разделочную доску или на широкую плоскую тарелку и перемешать.Замечу, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Смело экспериментируйте со специями, которые обычно используются при приготовлении мясных блюд, и ваши старания будут вознаграждены. Но обратите внимание: здесь нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.
P После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и положить обратно в ведерко.
P Поэтому следует повторить все действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом.Все это должно стоять при комнатной температуре без какого-либо вмешательства целых 7 дней.

Переплет бастурмы
P По истечении этого срока куски мяса вынимают из ведра по одному и обвязывают заранее подготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, потому что будет банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический шпагат. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы. Лично я предпочитаю синтетику, так как на бастурме после сушки не остается волокон, как на льняном шпагате.Да, куски шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок завязывания следующий: край мясного батончика обматывается петлей шпагата, а затем его (петли) концы завязываются двойным узлом. Затем следует повторить обматывание шпагатом мяса с шагом примерно 35 – 30 мм. После того, как шпагат совершил полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец всегда нужно просунуть под начало петли и затянуть. Когда весь кусок мяса будет связан, следует сложить оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завязать его двойным узлом так, чтобы на конце образовалась петля.За нее можно повесить бастурму.
E Еще один нюанс. Не всегда все без исключения куски мяса абсолютно одинаковы. Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера в разное время достигают должной кондиции, тонкие куски перед завязыванием нужно просто сложить, а плоские свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.

Бастурма подвесная
В в помещении, например на кухне, должен быть туго натянут по горизонтали прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который должна быть подвешена завязанная бастурма.Для этого следует предварительно запастись несколькими десятками канцелярских кнопок среднего размера, каждую из которых нужно будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует подвешивать на шнуре.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусочек бастурмы следует еще раз обвалять в смеси для обвалки. Сушка происходит где-то в течение 5 – 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении очень сухо и температура там довольно высокая, то может случиться следующее: на внешней стороне бастурмы быстро образуется корка из вяленого мяса, которая полностью перекрывает выход влаги наружу.Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с суспензии, разложить по полиэтиленовым пакетам и поместить на пару дней в холодильник (но не в морозилку!!!). Затем бастурму следует снова вывесить для дальнейшего просушивания.
W апах в это время в квартире такой, что у любого переступившего ее порог рот сначала наполняется слюной за считанные секунды, а уже потом, проглотив ее, следует вопрос: а чем это пахнет такой вкусный в тебе?
В от, собственно, всего! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно попробовать что получилось.

ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ
D друзья мои охотники!
D лакомство, которое вы только что сотворили своими руками, уверяю вас, будет удостоено только исключительно восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угостите лосиной бастурмой!
О пять, очень скоро вы увидите, что во время застолья тарелка с «посудинской» бастурмой (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать ее нужно только острым ножом и очень тонко!!! ) опустошается за считанные секунды.И пусть обоняние человека в 20 000 раз слабее, чем у медведя, и в 50 000 раз, чем у кабана, но даже в большой гостиной можно быть уверенным, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
P Предупреждение: владелец должен очень быстро дергать руку сразу после того момента, как тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар по тыльной стороне руки десятком шустрых и быстрых вилок в движениях.Тут даже свет выключать не надо, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого же пола, который, однажды съев лосиную бастурму, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения зайти… НА БАСТРУММЕ в ​​гости к тому, кто ее приготовил.
На ну поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: знающие толк в деликатесах красавицы «ловятся» на лосиную бастурму так же успешно, как… форель на вяленую лососевую икру, хотя этот способ местами кажется считаться браконьерством.

H и пуха вам, а не пера на лосиной охоте!

Русская Охотничья Газета

Этап 1
На дно формы насыпать половину соли, сверху положить промытое и обсушенное полотенцем мясо.Посыпьте оставшейся солью лося и равномерно распределите ее. Ставим в холодильник на 1,5 дня.

2. Стадия
За это время мясо необходимо перевернуть 2-3 раза и слить жидкость.

3. Этап
Мясо промойте и оботрите салфетками, попробуйте на вкус, оно не должно быть слишком соленым, если мясо оказалось слишком соленым, то поместите его в холодную воду на 2-3 часа.

4. Этап
Все специи измельчить в кофемолке и хорошо натереть мясо со всех сторон.Проткните мясо проволокой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 5-8 дней, время сушки будет зависеть от температуры в помещении, а также от того, насколько вы любите сушить мясо.

5. Стадия
Готовую бастурму можно хранить около 2-х месяцев завернутой в чистую марлю в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Бастурма из лося очень яркая, вкусная и ароматная. Мясо получается пикантным, ароматным и очень красивого цвета. Вы можете заменить или уменьшить количество и набор специй, все зависит от ваших предпочтений.Такая бастурма отлично подходит как закуска к пиву, а также к бутербродам. Процесс приготовления не слишком сложен, главное найти подходящее место для сушки мяса, это может быть холодильник или балкон.

Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подается в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, отдаленно напоминающее по вкусу баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и при небольших затратах. Как вялить лося в домашних условиях, мы расскажем в статье.

Поскольку лосеводство не используется в сельском хозяйстве, и лоси не разводятся в промышленных масштабах, в мясе этих животных отсутствуют гормоны и опасные вещества. Вяленое мясо дикого лося экологически чистое. Сохатина полезна тем, что содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы В, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

Мясо лося низкокалорийное, подходит для диетического питания, не содержит углеводов.Пищевая ценность наглядно представлена ​​в таблице.

Почему лучше сушить лося самостоятельно

Вяленый молодой лось — отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, отличный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленого лося в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. руб. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, почти в два раза дешевле. Также вы точно будете знать, какие специи впитало в себя вяленое мясо лося, подробный рецепт которого приведен ниже.

Бастурма из лося – красочное, невероятно соленое и острое блюдо, которое непременно захочет отведать каждый мужчина после покупки пары бутылочек пива! Цвет среза приготовленного блюда получается бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины. В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент добавить или уменьшить их количество.Помните, что мясо небольших кусков просолится быстрее, поэтому для 0,5 кг лося достаточно 1,5 дня засолки, а для 1 кг — 2,5-3 дня.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокую емкость. Промойте лося в воде и обсушите. На дно емкости насыпать 0,25 кг соли и разровнять. Выложите на нее мясо и посыпьте оставшейся солью.

Разровняйте слой соли так, чтобы он покрыл лося и сверху, и по бокам.Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – она выделится примерно 50-60 мл.

Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент я рекомендую попробовать кусок мяса, чтобы он не оказался слишком соленым. Если да, то замочите лося на 3 часа в холодной воде и снова обсудите.

Все вареные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.

Полученной приправой натереть бастурму со всех сторон, и даже с боков. Затем края мяса проколоть проволокой или иголкой с толстой ниткой, кулинарным шпагатом и подвесить в сухом проветриваемом месте. Моя бастурма сохнет в вытяжке 2 дня, но у меня сильная техника выдувания. В целом мясо может сохнуть от 2 до 8 дней — пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Было мясо и было желание превратить его в бастурму.Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, Бастурма! Итак, бастурма!

На основе рецепта. Сделал все как описано, с небольшими отклонениями.
Буду повторять все шаги приготовления, тем более что есть картинки.
Берем ровные куски мяса, очищенные от сухожилий. Я убедился, что лучше взять больше штук.
То есть он длинный — так и получается, но должны быть кусочки толщиной не менее пяти сантиметров.готовое изделие дает усадку почти в два раза. Поэтому чем толще кусок, тем приятнее будет его есть и резать.
«Большой кусок и рот радуется.»
У меня был самый большой кусок, сантиметров десять, и в итоге он сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не надо мазать. Брусья со сторонами 8 см будут как нельзя кстати. Но, однако, не всегда удается вырезать такие ровные кусочки.
Так. Нож сработал. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляем!

Получилось пластмассовое десятилитровое ведро, почти с горкой.Сверху тарелку придавить трехлитровой банкой огурцов. И… Подождите…

На этом этапе больше всего боялся, что испорчу мясо.
Но ничего. Утром соль выжала из мяса влагу. Был обильный рассол, который нужно было слить. Мясо немного подсохло. Уже полностью покрыта рассолом. И тогда я успокоился. Прошло четыре дня, запах очень приятный. Запах чего-то соленого.
Посудин говорит, что нужно солить четыре дня.Но случилось так, что он отправился на охоту на гуся. Прошло еще три дня. Тут я снова погорячился. Вдруг он испортился?
Вернувшись домой из леса, я сразу проверил солонину. Все отлично. Пришло время слить рассол и промыть мясо. Прошло семь дней в рассоле.

Перешли к следующему этапу.
Давайте высушим наши детали. Влага должна быть максимально удалена. Она нам сейчас не нужна.
Я использовал чистую тряпку, затем салфетки.

Далее был процесс начинки мяса кусочками чеснока.
Этот этап, на мой взгляд, следует исключить категорически!!!
Специй будет достаточно. Не делайте в мясе надрезов и не набивайте его чесноком. Нет нужды!
Мясо должно быть как бы «запечатано» в специях, вяло, без доступа кислорода. И тогда он будет красивого, насыщенного цвета, цвета мяса дикого лося.
На самом деле, протыкая и так не большие куски мяса ножом, набивая туда чесноком, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих срезов, мясо чернеет, и чеснок там совершенно лишний.Короче, в следующий раз специи только снаружи, внутрь ничего не набивайте!

Потом опять выбрасываем все это в ведро. Я, как и советовал автор, еще неделю держала в специях, под гнетом. Лишь на второй день снова вынул мясо, обсушил его и слил выделившийся рассол. На будущее, возможно, на данном этапе мясо лучше хранить не в ведре, а в емкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу стечь. В большом дуршлаге, короче.

Затем связываем куски веревкой и подвешиваем. Вау, как они уменьшились? Это только начало…
На этом этапе я снова взял пробу…
И что? Мне нравиться! Пусть они сейчас завянут.
Жаль, что не сделал фото во время публикации. Кусочки стали еще крупнее и сочнее.
Фотография после семи дней сушки. Ах, как они высохли…

Приготовление блюд из лосятины в домашних условиях

Безусловно, каждый человек для поддержания здоровья должен систематически включать в свой рацион различные мясные продукты.Они насыщают наш организм огромным количеством необходимых ему веществ – белков, витаминов, минералов и жиров. Но помимо привычных каждому из нас курицы, свинины и говядины, существуют и более редкие варианты мяса, которые тоже могут представлять ценность для человека. Одним из таких продуктов является вкусное и питательное мясо лося, рецепты приготовления которого есть не у каждой хозяйки. Но дело это «стяжательское» и, используя мясо и соответствующие рекомендации по его приготовлению, можно «получить» массу интересных блюд. Итак, давайте рассмотрим рецепты блюд из мяса лося, разумеется, только некоторые из них, а также обсудим, в чем его польза и может ли быть от него какой-то вред для нашего организма.

Как приготовить мясо лося?

Жаркое

Отличный вариант приготовления лося, не требующий от вас особых усилий. Для создания такого блюда вам понадобится примерно полкилограмма мяса (лучше отдать предпочтение мякоти), пять картофелин, пара средних луковиц, одна средняя морковь. Также используйте топленое масло, немного томатного пюре, чеснок, соль и специи в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Для маринада подготовьте пару столовых ложек уксуса, столько же соли и сахара, а также пару лавровых листьев, десяток горошин черного перца и корень петрушки.Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать на куски. Посыпьте мясо специями в сочетании с солью и сахаром. Затем влить уксус, разбавив его водой в равных пропорциях. Оставьте мариноваться на восемь-десять часов.

Подготовленное мясо обжарить на топленом масле до румяной корочки, затем тушить до полуготовности. Картофель нарежьте кубиками, немного обжарьте, соедините с морковью и отправьте к мясу. После того, как овощи будут почти готовы, добавляем к ним мелко нарезанный лук, обжаренный помидор, перец горошком и лавровый лист.Посолите, если необходимо. Выключив огонь под емкостью, посыпьте готовое блюдо измельченным чесноком и зеленью.

котлеты

Для приготовления такого блюда подготовьте килограмм мяса лося, пару черствых булочек, четыреста граммов сала, триста миллилитров молока, пару свежих помидоров, пару яичных желтков, а также перец и соль. Кроме того, вам понадобятся четыреста миллилитров сливок и панировочные сухари.

Мясо лося в первую очередь пропустить через мясорубку вместе с салом.Полученный состав соедините с булочками, которые предварительно нужно растолочь и замочить в молоке.
Добавить в фарш нарезанный лук, мякоть помидоров и яичные желтки. Солим и перчим по вкусу, затем хорошо перемешиваем. Полученный состав нужно активно перемешать и взбить миксером в течение пяти минут. Из такого фарша нужно сформировать небольшие шарики, их нужно запанировать в панировочных сухарях и обжарить на разогретой сковороде. После этого выложить будущие котлеты в толстостенную емкость, влить сливки и тушить около получаса под крышкой.

Мясо в духовке

Подготовить килограмм мяса лося, двести миллилитров уксуса, столовую ложку соли, восемь горошин черного перца, щепотку измельченного лаврового листа, столовую ложку сахара, измельченный корень петрушки и пару лука.

Мясо отбить, приготовить маринад из вышеперечисленных ингредиентов. Высыпаем его в кастрюлю, добавляем туда литр воды и кипятим. Остудить состав и залить им мясо, отправить под гнетом в холодильник. Примерно через 48 часов мясо обсушить бумажным полотенцем, натереть любыми специями и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.Далее оборачиваем мясо фольгой, заливаем противень стаканом воды и отправляем томиться в разогретую духовку. Время приготовления около 8-12 часов, при этом в противень необходимо доливать воду. В принципе, мясо будет готово через 10 часов, но дайте ему дойти еще 2 часа.

Почему ценится мясо лося, какая от него польза?

Мясо лося — отличный источник белка и многих витаминов, среди которых особенно много витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, а также В12).Кроме того, такой продукт содержит ряд минеральных элементов, чрезвычайно важных для полноценного функционирования органов и систем нашего организма. Среди этих веществ следует особо выделить железо, калий, кальций и магний. Мясо лося также содержит некоторое количество селена, цинка, меди и марганца, а также хлор, серу, натрий и фосфор.

Учеными доказано, что такой продукт очень полезен для нашего организма, так как практически не содержит вредных жиров и холестерина.Употребление этого вида мяса способствует укреплению опорно-двигательного аппарата. Кроме того, этот продукт положительно влияет на обменные процессы и на деятельность пищеварительной системы. Мясо лося полезно для нервной системы, сердца и сосудов. Его употребление помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме на порядок.

Еще одним полезным преимуществом мяса лося является его экологическая чистота. Лоси живут в дикой природе, соответственно они не получают никаких гормональных препаратов, химикатов и других вредных элементов.

Употребление блюд на основе этого мяса положительно скажется на состоянии кожи, волос и ногтей, улучшит общее самочувствие, поможет справиться с хронической усталостью и депрессией.

Кому опасно есть мясо лося, какой от него вред?

Специалисты утверждают, что при правильном приготовлении качественное мясо лося не способно нанести вред организму. Однако необходимо учитывать, что он может спровоцировать аллергические реакции, но вероятность их возникновения крайне мала.

О том, чем полезно мясо лося, приготовление его разными способами, я, Екатерина, описала для вас, www.сайт

P.S. В тексте используются некоторые формы, характерные для устной речи.

Лосиный не самый популярный вид мяса, некоторые его вообще не пробовали, а зря, ведь мясо лося обладает особыми вкусовыми свойствами и к тому же считается очень полезным.

В первую очередь стоит отметить довольно низкое мясо лося – в 100 г содержится всего 100-110 калорий. В мясе лося очень мало жира, в основном его калорийность обусловлена ​​наличием белков.Именно поэтому этот вид мяса достаточно сытный и считается отличной альтернативой более жирным видам (свинина, говядина, баранина). Эта функция обязательно должна быть использована теми, кто пытается ограничить потребление калорий, чтобы похудеть. Также низкая жирность лосятины делает ее полезной для людей с повышенным уровнем холестерина в крови. Полезно мясо лося и для спортсменов, опять же, из-за богатого белкового состава.

Кроме того, этот вид мяса является источником витаминов и минералов.

  1. В лосях содержится весь набор витаминов группы В, которые укрепляют нервную систему, участвуют в процессе кроветворения, регулируют жировой, белковый и углеводный обмен, участвуют в поддержании иммунитета, а также выполняют множество других важных функций.
  2. Мясо лося также содержит калий, кальций и магний, которые необходимы для нормальной работы сердечной мышцы.
  3. Высокое содержание лосятины и железа, впрочем, как и в других видах мяса.Его регулярное употребление послужит хорошей профилактикой анемии.
  4. Польза лося на этом не заканчивается. В нем также содержится , входящий в состав многих важных соединений в нашем организме.
  5. Мясо лося также содержит цинк, необходимый для нормального функционирования мужской половой системы и эндокринной системы в целом.
  6. Лось также отличается высоким содержанием йода, входящего в состав гормонов щитовидной железы. Поэтому у тех, кто регулярно его ест, меньше шансов заболеть гипотиреозом.

Нельзя сказать, что мясо лося считается экологически чистым продуктом по сравнению с мясом сельскохозяйственных животных, потому что в промышленных условиях они получают антибиотики, а иногда и гормоны, в то время как лоси постоянно находятся в дикой природе. Так что мясо лося не только можно, но и нужно есть. Он отлично подходит для приготовления наваристых бульонов, вареников, тушения и жарки. Смело добавляйте блюда с ним в свое меню, только соблюдая некоторые правила и меры предосторожности.

Польза и вред мяса лося

Если вы впервые едите лося, то стоит сначала попробовать небольшой кусочек, так как всегда есть вероятность индивидуальной непереносимости.Чем еще может быть опасно мясо лося, так это его жесткостью. Это больше относится к мясу старых животных, а мясо молодых самок имеет лучшие вкусовые качества.

Несколько жилистое и жесткое мясо лося людям с расстройствами пищеварения следует употреблять с осторожностью. Перед приготовлением его необходимо вымочить в белом вине или рассоле в течение нескольких дней. Так вы не только смягчите лося, но и избавите его от специфического запаха и вкуса. Это мясо также следует с осторожностью давать детям из-за его жесткости.

Серьезный вред может нанести мясо лося, которое не было тщательно приготовлено. Дело в том, что лоси могут заболеть финнозом. Его возбудитель имеет вид овального пузыря размером от 5 до 15 мм и располагается в мышечной ткани, поэтому плохо прожаренное или недоваренное мясо лося опасно. Несмотря на то, что финнозы встречаются не так часто, мясо лучше осматривать перед приготовлением.

Польза и вред лося заключается во влиянии на организм человека. Полезные вещества лося активизируют энергетический баланс человека.А вред может нанести переедание или покупка зараженной тушки. Но обо всем по порядку.

Можно ли есть мясо лося

Некоторые говорят, что лучше есть дичь, выловленную в дикой природе, чем выращенную в питомниках и птицефабриках, так как от дичи человек получает больше пользы, витаминов и минералов, чем полезных свойств от выращенного животного в искусственных вольерах.

Лось — дикое неприрученное животное. О пользе мяса лося для человека мнения ученых расходятся.Диетологи до сих пор спорят о том, что больше принесет человеку употребление мяса лося: пользы или вреда.

Особенности и вкус мяса лося

Одним из полезных свойств продукта является его низкая калорийность. Он вообще не содержит углеводов. При этом он полностью насыщает организм человека за счет содержания в нем большого количества белка.

Мясо лося также содержит небольшое количество жира. Если человек, страдающий ожирением, сменить рацион, богатый бараниной и говядиной, на лосиный, то он быстро начнет худеть.Это еще одно из полезных свойств животного.

Лось имеет тёмно-красный окрас. В основном структура мяса мускулисто-жилистая, грубая. Хотя по вкусу она напоминает баранину, но из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и размокает в воде.

Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому рекомендуется к употреблению мясо самок лосей до трех лет. К этому времени мякоть еще не успела затвердеть и получается нежной и ароматной.При этом в организме накапливается достаточно полезных свойств и веществ, которые благоприятно скажутся на человеке, питающемся блюдами из этого мяса.

Химический состав мяса лося

Химический состав влияет на полезные свойства мяса лося. Мясо лося богато следующими витаминами на сто граммов:

  • железо — 4 мг;
  • марганец
  • — 0,02 мг;
  • калий — 391,891 мг;
  • натрий — 50 мг;
  • кальций — 4.9 мг;
  • йод — 7 мг.

Эти минералы и витамины помогают человеческому организму быстро восстанавливаться после тяжелых заболеваний. Продукт богат следующими витаминами: фолиевой кислотой, аналогом токоферола, рибофлавином, пантотеновой кислотой. Больше всего витаминов содержится в почках и печени лося.

Пищевая ценность и калорийность мяса лося

Полезные свойства лося в низкой калорийности. В ста граммах содержится около 112 калорий. Однако количество калорий на 100 г мяса может различаться в зависимости от способов приготовления мяса.Поэтому полезные свойства мяса лося и вред также могут различаться в зависимости от приготовления.

100 г мяса лося богаты:

белки
  • — 22 г;
  • жиры
  • – 2,5 г;
  • вода — 73 г.

Жирные кислоты:

  • омега 3 — 0,021 г;
  • омега 6 — 0,09 г.

Витамины на сто граммов:

  • пиридоксин — 0,5 мг;
  • В1 — 0,1 мг;
  • В2 — 0,4 мг;
  • В9 — 8 мг;
  • В12 — 1.4 мг.

Без витаминов и минералов организм человека не сможет длительное время выдерживать большие нагрузки. Поэтому польза мяса лося, богатого этими полезными веществами, просто неоценима для человека.

Польза мяса лося

Мясо лося пойдет на пользу, если его тушить или отваривать. Только в этом случае все его полезные свойства и витамины сохранятся.

Мясо лося полностью безопасно и является диетическим продуктом, если его не переедать.

Важно! При переедании увеличивается мочевая кислота в организме человека, что приводит к остеохондрозу.

Помимо вкусовых качеств мяса лося оно обладает следующими полезными свойствами:

  • повышает мозговую активность;
  • нормализует работу пищеварительного отдела;
  • повышает метаболизм;
  • помогает нервной системе справиться со стрессом и другими недугами;
  • положительно влияет на костную ткань, укрепляя ее благодаря наличию в большом количестве хорошо усваиваемого кальция.

У тех, кто ест лося раз в месяц, густые волосы и крепкие ногти. Мясо полезно тем, кто занимается фитнесом, так как насыщает организм и не приводит к ожирению. Благодаря этому быстро сбросятся лишние килограммы, ягодицы станут упругими, а живот подтянется.

Достаточное количество железа в мясе делает его полезным для профилактики анемии. Витамины группы В полезны для профилактики заболеваний нервной системы.

Мясо лося полезно для мужчин, так как улучшает качество спермы, положительно влияет на потенцию и продолжительность полового акта.Преимущество пожилых людей в том, что мясо дичи может остановить старение благодаря высокому содержанию цинка.

У пожилых людей также улучшается мозговая деятельность, появляется интерес к физической активности. Улучшает общее психофизическое состояние и нормализует сон.

Мясо лося не приводит к ожирению, а после его употребления не откладывается холестерин. Поэтому пользы от лося больше, чем вреда.

Можно ли есть лосятину беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам следует соблюдать осторожность при употреблении мяса лося.Дело в том, что у животных старше 3 лет в организме накапливается большое количество тяжелого элемента кадмия, присутствие которого может негативно сказаться на нервной системе матери и будущего ребенка.

Лось для кормящей матери теоретически может быть полезен для повышения гемоглобина в крови и снижения риска послеродовой анемии.

Важно! Если принято решение об употреблении продукта, целесообразно приобрести мясо самок до 1 года, потребовать сертификат качества и санитарный освидетельствование.

Полезно ли мясо лося для детей?

Лось при соблюдении производителем санитарно-гигиенических норм безопасности будет полезен ребенку. Элементы, входящие в состав мяса, будут способствовать:

  • быстрое развитие интеллекта малыша;
  • повышают физическую подвижность и выносливость;
  • здоровье зубов и крепкие кости.

Важно! Нельзя позволять ребенку запивать мясо молоком, так как это может привести к проблемам с пищеварением.

Как приготовить и есть мясо лося

Перед употреблением лося лучше всего замочить. Вместо воды можно использовать белое вино. Тогда мясо приобретет более приятный и пикантный вкус.

Если мясо лося нужно приготовить, то его лучше не мариновать.

Как приготовить:

  1. Поместите в кастрюлю с холодной водой.
  2. Включите газ и подождите, пока он закипит.
  3. Слить воду, промыть кипятком.
  4. Залить горячей водой и кипятить 4 часа.

Совет! Мясо лося рекомендуется заморозить на 8 дней перед употреблением.

При приготовлении котлет в фарш можно добавить говядину, лук или чеснок. Не рекомендуется добавлять слишком много соли, так как сама игра содержит достаточное количество соли.

Печень необходимо разрезать на длинные продольные куски. Его едят как самостоятельное блюдо и используют для приготовления пирогов. Почки едят даже сырыми, так как они имеют сладковатый вкус. Польза печени животных будет неоценима для людей с дефицитом железа.

Едят и лосиный язык. Он считается деликатесом, потому что мясистый и приятный на вкус. А жир используют для жарки, так как он имеет приятный и душистый аромат.

Рецепты простых и вкусных блюд из лосятины

Для приготовления изысканных блюд хозяйки делят лося на два вида:

  1. Молодой, имеющий розовый окрас.
  2. Mature – имеет бордовый цвет.

При приготовлении желательно использовать минимум приправ.Тогда натуральный пикантный вкус продукта сохраняется.

Запеченный лось

Для запекания лосятины с брусничным соусом вам потребуется:

  • мясо лося — 1 кг;
  • вино полусухое — 200 мг;
  • горчица
  • — 2 ст. л.;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • соль
  • – 2 ч.л.;
  • сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Лося вымыть в проточной воде, обсушить полотенцем.
  2. На сухой сковороде прокалить семена горчицы и добавить перец, соль, сахар, лавр.
  3. Влить розовое вино. Кипятить.
  4. Дайте маринаду остыть.
  5. Залейте лося и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
  6. На противень постелить фольгу, на нее выложить кусочки мяса. Залить маринадом и завернуть мясо в фольгу.
  7. Поставить в духовку на четыре часа при температуре 200°С
  8. Готовое мясо вынуть и полить брусничным соусом.

Котлеты из лосятины

Для приготовления котлет из лосятины вам понадобится:

  • лося (мякоть) — 800 г;
  • смалец — 190 г;
  • хлеб ржаной — 2 ломтика;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • панировочных сухарей — 4 ст. л.;
  • приправа для гриля — 0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Мясо лося, сало, чеснок, лук измельчить на мясорубке.
  2. Фарш соленый.
  3. Слепите из него котлеты и обваляйте в панировочных сухарях.
  4. Обжарить на раскаленной сковороде.
  5. Подавать с овощным гарниром.

Суп из лося

Для приготовления супа из лося потребуются следующие ингредиенты:

  • кость с мясом лося — 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец
  • – 1 шт.;
  • помидор
  • – 1 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • растет. масло — 2 ст. л.;
  • вода — 1.5 л.

Этапы приготовления:

  1. Кость промыть, варить 3 часа.
  2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть.
  3. Обжарить лук, добавить морковь.
  4. Перец нарезать кубиками, помидор — ломтиками.
  5. Обжарить лук и морковь, добавить помидор и перец, готовить еще 8 минут.
  6. Картофель нарезать кубиками.
  7. Добавить картофель в костный бульон.
  8. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
  9. Сочетать с жареными овощами.
  10. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
  11. Вынуть мясо, снять с кости, нарезать кусочками.
  12. Добавить мясо лося в суп. Кипятить 10 минут.

Настаивай — и можешь служить.

Вред лосятины и противопоказания к употреблению

Возбудители цистицеркоза располагаются глубоко в мышечных волокнах. Их непросто найти даже с помощью лабораторных опытов. Поэтому лося нужно предварительно заморозить и вымочить.

Лось является потенциальным аллергеном.Противопоказан аллергикам. Помимо аллергии, мясо лося не рекомендуется к употреблению:

  • при подагре;
  • артрит;
  • мочекаменная болезнь;
  • индивидуальная непереносимость.

Как выбрать мясо лося и проверить его качество

Чтобы снизить риск причинения вреда, мясо должно иметь возможность выбора на рынке. Правила выбора молодой и нежной дичи:

  1. Обратите внимание на мышечные волокна. Крупные скажут покупателю, что мясо лося получено от старого животного.
  2. Запах мяса лося не должен отдавать грязью или мочой.
  3. Спросите у продавца медицинскую справку.

Заключение

Польза и вред мяса лося зависят от правильно подобранного и приготовленного мяса. Так как мясо лося – редко встречающийся на полках магазинов деликатес, следует внимательно отнестись к его выбору и обязательно провести тест на аллергенность и индивидуальную переносимость организмом.

Была ли эта статья полезной для вас?

Лось относится к красному виду мяса, которое по своей консистенции напоминает говядину или телятину.Главное, выбрать его из более молодой дичи. Следует учитывать, что перед приготовлением мяса лося его следует замариновать, а затем выбрать способ по рецептам с фото: обжарить на сковороде, сделать отбивные, буженину, солонину, в горшочках, оставить на кости, запечь в духовке в фольге.

Чтобы блюда из лосятины получились нежными и сочными, как маринованная телятина, мясо необходимо предварительно вымачивать не менее двух суток. Альтернативой является маринад из уксуса и специй (не менее шести часов).Перед этим важно очистить мясо от верхних жилок (если они есть). Сохранить легкий натуральный аромат и вкус можно, если добавить зелень, ягоды или фрукты.

Кто-то вымачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле из капусты (квашеной) или огурцов — все это лишит мясо лося аромата дичи и придаст ему свежий вкус без посторонних запахов. Классические рецепты предполагают крупную нарезку кубиками или в виде стейков. Процесс жарки занимает не менее двух часов на сильном огне до образования корочки.В домашних условиях, после приготовления на сковороде, лося необходимо протушить более часа в кипящей воде со специями. Вареное или тушеное мясо готовится быстро и вкусно.

Рецепты лося

Классический рецепт приготовления лосятины в домашних условиях предполагает разные вариации. Главное принцип замачивания и маринования. Остаются популярными такие виды приготовления мяса лося: в пиве, в рукаве, в духовке с фольгой, на горшочках и прочее. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт заключается в первоначальном обжаривании до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если вы хотите накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом будет суп или шурпа: получается наваристо и ароматно, до готовности нужно варить не менее двух с половиной часов, пока готовится жарить. Очень вкусны плов, бастурма, бефстроганов, холодец.

Лось в мультиварке

  • Порция: 5 персон.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя

Нарезанное кубиками или приготовленное куском мясо лося в мультиварке получается мягким за счет постоянного поддержания высокой температуры в емкости.Процесс затягивается на несколько часов из-за естественной структуры компонента. Лучше всего так готовить тушеное мясо (например, с картошкой). Однако можно сделать это с картофелем, овощами, специями, зеленью. Ребрышко готовится в мультиварке путем тушения.

Ингредиенты:

  • мясо лося — 1 кг;
  • лук репчатый
  • – 200 г;
  • специй, сушеных трав — 50 г;
  • соль
  • – по вкусу;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы
  • – 200 г;
  • рис для украшения — 200 гр.

Способ приготовления:

  1. Мясо промываем или маринуем несколько часов (можно оставить на ночь).
  2. Обжарить его в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
  3. В емкость налить немного воды, тушить около получаса.
  4. После этого соединить остальные компоненты и тушить полчаса.
  5. Гарнир готовится отдельно или после тушения.

Жареный лось

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.

Перед тем, как приготовить вкусное жаркое из лося с картошкой, каждый кусок дичи следует очистить от прожилок и вымочить уже нарезанную в воде, затем замариновать в лимонном соке. Это нужно, чтобы избавить мясо от специфического запаха дичи, альтернативой может стать уксус или вино. Для придания естественного аромата и вкуса мясу можно добавить ягоды или фрукты, а также зелень.

Ингредиенты:

  • лось — 900 г;
  • картофель
  • – 900 г;
  • томатная паста
  • – 100 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • морковь
  • – 150 г;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо лося предварительно обжарить до хрустящей корочки, затем переложить на сковороду, где оно будет тушиться.
  2. В это время приготовьте овощи на сковороде.
  3. Складываем в одну емкость, заливаем водой, бросаем картошку и томатную пасту.
  4. Варить около получаса до готовности картофеля.

Тушеный лось

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Блюдо готовится по аналогии с классическим жаркое. Чтобы тушеный лось вышел насыщеннее, следует взять очищенную вырезку без жира, замариновать ее предварительно в уксусе и воде (1:1).Мясо нарезают небольшими одинаковыми кусочками, маринуют несколько часов, обжаривают, а затем тушат. Маринад для него следует выбирать не концентрированный. В качестве основы часто используют уксус, сахар и специи.

Ингредиенты:

  • лось — 1 кг;
  • картофель
  • – 400 г;
  • лук репчатый
  • – 400 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук и морковь положить в разогретый казан, довести до частичной готовности.
  2. Далее идет мясо, нарезанное квадратиками или ломтиками.
  3. Через 40 минут выложить оставшиеся овощи в казан и накрыть крышкой, готовить еще полчаса.

Как приготовить лося в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно попробовать настоящий вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, куда для аромата добавляются специи. Предварительно его нужно вымочить в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле из капусты (квашеной) или огурцов и рассоле. Все это лишит мясо аромата дичи и придаст ему свежий мясной вкус без посторонних запахов. Мясо лося нужно завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты:

  • лось — 500 г;
  • кардамон или сушеный укроп – щепотка;
  • лавровый лист – несколько штук;
  • соль
  • – по вкусу;
  • картофель (по желанию) — 300 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо очистить, не резать (нужны куски по 400-500 грамм).
  2. Маринуйте по желанию до трех часов.
  3. Завернуть в фольгу с картофелем, специями и солью (натереть).
  4. Продолжительность — до двух часов.

Как пожарить лося на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Жареный лосось по своему составу не отличается от других видов блюд из этого ингредиента. Многие жарку совмещают с другими процессами, ведь на сковороде сложно добиться нежности структуры компонента из-за его природной жесткости.Перед этим замочите его на ночь, нарежьте кубиками или продольными полосками, но не крупными кусками. После обжаривания лучше добавить овощи с каждой стороны и потушить с ними некоторое время.

Ингредиенты:

  • лось — 700 г;
  • овощи — опционально
  • соль
  • – щепотка;
  • специи (кардамон, горчичный порошок) — щепотка для растирания.

Способ приготовления:

  1. После вымачивания и нарезки натрите мясо горчичным порошком или другими специями и солью (подойдут сушеные травы).
  2. Обжарить с каждой стороны до готовности на среднем огне.
  3. Добавить овощи (помидоры, перец, морковь) и варить рагу около получаса.

Котлеты из лося в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из лося можно не только пожарить на сковороде, но и вкусно запечь.В остальном рецепт не слишком отличается от классики приготовления такого блюда. Обычный хлеб используется, чтобы сделать основу более мягкой. Майонез в качестве предварительного маринада лучше не использовать, иначе можно перебить весь вкус. Для этого подойдет уксус или вода с лимонным соком. Фарш можно перекрутить, как в магазине (если покупать в фирменном) или взять готовый, но не жирный, чтобы структура не развалилась.

Ингредиенты:

  • фарш — 800 г;
  • хлеб — 2 штуки, предварительно замоченный в молоке;
  • яичный желток — 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все описанные компоненты смешать в одной емкости до получения однородной массы.
  2. Сформировать шарики путем выщипывания.
  3. Лук обжарить на сковороде, чтобы был заметен коричневый цвет.
  4. Фарш готов готовить в духовке около получаса, следить за готовностью (все зависит от конструкции, температуры и типа сковороды) — выставить положение 180 градусов.

Лосиная колбаса в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Домашняя лосиная колбаса вяленая — идеальное дополнение к пиву или другим алкогольным напиткам. В финале аромат дичи не чувствуется, вкус остается оригинальным, но приятным.Способ приготовления такой колбасы совпадает с рецептом сыровяленой говяжьей или свиной колбасы. Также из мяса красного лося можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу.

Ингредиенты:

  • лось — 500 г;
  • специй – по желанию;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • горчица
  • — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • смалец — 300 г.

Способ приготовления:

  1. Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить свиные кишки для колбасы (можно приобрести отдельно).
  3. Забивать нужно очень плотно, чтобы не образовалась плесень.
  4. Повесьте в теплом месте на срок до трех дней.

Шурпа из лося

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Варить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так можно сохранить первичный вкус и аромат блюда. Лосиный суп в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, а в остальном процесс отличается только приготовлением основного компонента. Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава картофель и другие овощи. Специи добавляют аромат. Аналог такой шурпы – гуляш с подливкой.

Ингредиенты:

  • лось — 800 г;
  • картофель
  • – 800 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • специй, соль – по вкусу;
  • чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Готовое рубленое мясо следует положить в кастрюлю на стадии нагревания воды.
  2. Овощи мелко нарезать.
  3. Вначале кидаем в кипящую лук и морковь, а через полчаса вода закипит, добавляем туда помидоры и яблоки.
  4. Еще через 20 минут необходимо кинуть очищенный крупными кусками картофель.
  5. Для аромата чеснок, кардамон и укроп мелко нарезаются, подаются отдельно в каждой тарелке.

Отбивные из лося на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовить отбивные не так сложно, чтобы отказывать себе в этом.Мясо насыщенное и ароматное. Отбивные из лосятины получаются вкуснее, если их заранее вымочить в маринаде или просто залить майонезом с черносливом на несколько часов. Вырезку важно разрезать по жилкам, а не прорезать их. Жарить следует на раскаленной сковороде, внутри мясо средней прожарки, но не более.

Ингредиенты:

  • вырезка лося — 1 кг;
  • майонез
  • — 100 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • специй, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезку, чтобы она была мягкой, предварительно замачивают в воде на несколько часов, затем нарезают на прожилки и отбивают.
  2. Мариновать в луке и майонезе со специями еще несколько часов.
  3. Сковородка разогревается в масле, туда кидается зелень в виде кардамона или чего-то еще.
  4. Жарить на сковороде до тех пор, пока на мясе не перестанет появляться кровь, готовность проверить ножом.

Шашлык из лося по-домашнему

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить из лося, то этот рецепт подойдет лучше всего. Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лосятины можно приготовить только на природе, на костре. Этот рецепт описывает, как сделать это в комфорте вашего дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шампурах вкус получится неотличимым от приготовления на огне.Основной компонент – вырезка, очищенная и маринованная. Сочетание с овощами придаст блюду новые ароматные краски.

Ингредиенты:

  • вырезка (лосятина) — 1 кг;
  • луковица – 3 крупные головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • помидоры
  • – 400 г;
  • специи и соль – по вкусу;
  • Минеральная вода
  • — 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Вырезку очищаем от пленки, жил и прочего, нарезаем ровными кубиками для шашлыка.
  2. Лук нарезать кольцами, долго перемешивать с мясом, пока лук не пустит сок.
  3. Залейте газированной минеральной водой, добавив туда лимонный сок (уберет лишние запахи дичи — болотной или другой, если есть).
  4. Через два часа приготовления обжарить вырезку на сковороде до румяной корочки.
  5. Нанизываем на шпажку с луком и помидорами (шпажки), запекаем в духовке 30 минут.

Маринад для лося

Для достижения мягкости мясо следует предварительно замариновать.Сложность маринования лося не должна быть сдерживающим фактором для отказа от приготовления такого блюда. Процесс замачивания необходим для придания мягкой текстуры и избавления от естественного привкуса дичи, который присутствует у старых животных. Маринованное мясо готовится быстро и вкусно.

Обязательным компонентом любого вида маринада является уксус. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, специи в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Продолжительность травления составляет не менее шести часов для достижения нужного эффекта.Альтернативой может быть кипяченый уксус с водой, сахаром и специями. Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе приготовления зелень отдаст всю свою остроту маринаду. Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было мягким.

Видео

Поскольку лоси являются достаточно редкими дикими животными, мясо лося, или сохатина, как его еще называют, не так распространено, как мясо домашних животных — говядина или свинина. Но, по мнению охотников, рыболовов, диетологов, сохатина имеет большое преимущество перед говядиной, на которую она похожа, так как лось питается растительной лесной пищей, а не комбикормом с добавлением гормонов и антибиотиков.Поэтому мясо лося считается экологически чистым продуктом, содержащим микро- и макроэлементы, цинк, железо, фосфор, много витаминов и высокое содержание животного белка, обладающего свойством очень быстро, гораздо быстрее усваиваться в организме. чем белок домашних животных, и немного медленнее. белок из мяса рыбы.

Польза мяса лося

Кроме того, мясо лося практически не содержит жира, а, соответственно, и холестерина, а по калорийности ему нет равных среди мясных продуктов – всего 100 калорий на 100 г продукта.

Благодаря такому сочетанию полезных свойств мясо лося способствует нормализации кроветворных, обменных и жировых процессов в организме. Благодаря большому количеству калия и магния помогает поддерживать сердечную мышцу в тонусе, а наличие железа способствует нормализации состава крови. С помощью цинка, содержащегося в сохатине, в организме поддерживается нормальная работа половой системы, что очень важно для мужского населения. Неожиданно, но в сохатине содержится достаточно большое количество йода, что способствует нормализации работы щитовидной железы.

Благодаря своим диетическим свойствам мясо лося будет полезно как спортсменам, так и людям с повышенным уровнем холестерина, а при регулярном употреблении этого мяса происходит укрепление опорно-двигательного аппарата. Поэтому, если есть такая возможность, то правильно приготовленную сохатину даже рекомендуют беременным женщинам и детям.

Но, как и любой продукт, мясо лося помимо положительных качеств имеет и отрицательные. Один из них – индивидуальная непереносимость.

Не всем может понравиться вкус лосятины в первый раз, ведь она довольно жесткая, но опытные повара знают, как приготовить мясо так, чтобы оно получилось вкусным и мягким.Нужно знать, что самое вкусное мясо – это мясо лося в возрасте до 3 лет.

Есть и другие недостатки, которые необходимо учитывать. Поскольку лось питается зеленым кормом и водными растениями, он может стать переносчиком энцефалита и гельминтов.

Поэтому при приготовлении мяса лося оно должно быть хорошо прожаренным или проваренным мясом, что позволяет получить «чистый» продукт.

Иногда в жизни бывают ситуации, когда срочно нужна помощь. Мы предлагаем различные медицинские справки.Все очень быстро и легально. Подробности и отзывы на сайте.

Сырные завитки для пиццы Herr’s Deep Dish 1 унция. (упаковка из 42 шт.)

  • Herr в глубокое блюдо Пицца Сыр завитки 1 унция.(Пакет 42)

  • Karma Rei Peri Peri Chili Spiced Checkweas | Многоразовые банки на 6, 8 унций | Цельный, жареный, веганский, без ГМО, без глютена, с низким содержанием углеводов, низкокалорийный, натуральный, полезный, ежедневный перекус
  • Karma Nuts Поджаренные кокосовые орехи кешью | Пакеты для закусок 12, 1,5 унции | Цельный, жареный, веганский, без ГМО, без глютена, с низким содержанием углеводов, низкокалорийный, натуральный, полезный, ежедневный перекус
  • Karma Nuts Поджаренные кокосовые орехи кешью | Многоразовые банки на 6, 8 унций | Всего, Жареный, Vegan, Non Gmo, глютен, Low Carb, Низкокалорийные, естественный, здоровый, Everyday Закуска
  • 907 19
  • 90 718

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.