Баранина с капустой и картошкой в казане: 👌 Домляма узбекское блюдо, рецепты с фото

Содержание

👌 Домляма узбекское блюдо, рецепты с фото

Лето — пора свежих молодых овощей! Обожаю молодую капусту, кабачки, редиску и другие овощи, которые появляются на нашем столе первыми этой порой.
 
Для сегодняшнего блюда я ждала появления именно молодой капусты! Это блюдо можно готовить в общем-то в любое время года, но с молодой капустой оно получается особенным!

Бараньи ребрышки были закуплены уже давно и ожидали своего часа в морозильнике. Опять же — блюдо можно готовить в общем-то с любым мясом, но самым вкусным оно получается именно с бараниной, а в частности, с бараньими ребрышками.


Итак, для приготовления блюда мне понадобились:
баранина — 1 кг (в частности, у меня были бараньи ребрышки)
капуста молодая —  1 небольшой вилок примерно на 1 кг
картофель — 5 шт
лук репчатый — 2 шт
болгарский перец — 2 шт
помидоры — 4 шт
чеснок — несколько зубчиков
растительное масло для обжаривания мяса
специи — зира, кинза, соль и перец — по вкусу.

Можно положить также кабачки, морковку, баклажаны — в общем, что есть из овощей, то и кладется. Очень вкусными в этом блюде получаются  кусочки айвы, которые варятся в овощном соке и получаются необычно нежными.

У меня в этот раз был только тот набор продуктов, что я указала выше.

Ребрышки я обмыла и нарезала на небольшие кусочки (по одному ребрышку). Если используется другое мясо — его нужно нарезать на небольшие кусочки примерно как на плов.

Поставила нагреваться котелок с толстым дном, в который налила сразу немного растительного масла. Когда масло прогрелось, выложила в один слой ребрышки и оставила их обжариваться с одной стороны. 

В это время очистила все овощи.

Порезала их:
картофель — крупными колечками, лук — полукольцами,

помидоры — колечками, перец — полукольцами.

Когда одна сторона мяса прожарилась, перевернула мясо для обжаривания на второй стороне.

И начала сразу же выкладвать сверху овощи слоями (принцип — овощи, которые готовятся дольше —  кладутся ниже):
на мясо — лук.

Затем картофель.

Следующий слой — болгарский перец.

Потом помидоры.

Последним слоем капуста, но она нарезается необычно — весь вилок разрезается крупными кусками примерно на 8-10 частей, но так, чтобы на каждом куске осталась часть кочерыжки и листы не распадались.

Капуста укладывается как бы крышечкой — она должна полностью закрыть все овощи.

Сверху я насыпала специи, не жалея их — так блюдо получается необычайно ароматным! Специи залила буквально стаканом горячей воды — это необходимо, чтобы мясо внизу не горело, пока из овощей не выделится собственный сок.

Далее на капусту необходимо поставить груз — для этого я сверху положила тарелку в перевернутом виде и поставила на ее сверху наполненную водой трехлитровую банку. Огонь прибавила до максимума и подождала, пока котелок закипит.

Груз держала до тех пор, пока из овощей не выделилось столько сока, что он под грузом не начал появляться над капустой.

Когда сока выделилось уже достаточно много, а вода закипела — груз сняла и оставила котелок тушиться на медленном огне примерно минут 35-40 (до мягкости капусты).

Вот и все! Можно наслаждаться этим великолепным и малокалорийным блюдом!
По-узбекски я выложила овощи и мясо на большое блюдо и подала его к столу!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мясо с капустой и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса с капустой и картошкой:

1 подготавливаем мякоть свинины.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перемещаем в свободную тарелку.
2 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в чистую тарелку и ненадолго оставляем в стороне.
3 подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем овощи на разделочную доску и с помощью крупной терки натираем до состояния стружки. Измельченные компоненты пересыпаем в свободную тарелку.

Внимание: морковь можно также порубить ножом мелкими кубиками, тонкими кружочками или полумесяцем. Кому как больше нравится. Поверьте, вкус от этого у блюда не поменяется.
4 подготавливаем картофель.

С помощью овощерезки очищаем картофель от кожуры. Далее тщательно промываем клубни под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Выкладываем овощи на разделочную доску и ножом рубим небольшими кусочками. Измельченный картофель перемещаем в маленькую миску и полностью заливаем обычной холодной водой, чтобы овощи не взаимодействовали с воздухом.
5 подготавливаем капусту.

Капусту хорошо промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ тонкими полосками и после пересыпаем в среднюю миску.
6 готовим мясо с капустой и картошкой.

В казан с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда мелко рубленный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент до нежно-золотистого цвета.
Сразу же после этого выкладываем в емкость кусочки свинины и продолжаем готовить все еще 5–7 минут. За это время мясо должно покрыться нежно-золотистой корочкой. Далее выливаем сюда обычную холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала компоненты, и тушим все еще 30–40 минут под крышкой. Кстати, как раз сейчас самое время по вкусу добавить специи. У меня был свежемолотый черный перец.
Когда вода полностью испарится, выкладываем в казан шинкованную морковь и засекаем 5 минут. Пусть она станет мягкой. Важно: по необходимости в емкость можно долить еще немного растительного масла. По истечении отведенного времени добавляем сюда кусочки картофеля и измельченную капусту. По вкусу солим блюдо, прикручиваем конфорку и закрываем емкость крышкой. Теперь засекаем
еще 30–40 минут
и тушим все компоненты, периодически помешивая их деревянной лопаткой.

По истечении отведенного времени картофель должен развариться, а капуста стать мягкой и нежной. Сразу же после этого выключаем конфорку и начинаем сервировать обеденный стол.
7 подаем мясо с капустой и картошкой.

С помощью деревянной лопатки перекладываем мясо с капустой и картошкой в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с кусочками хлеба. На самом деле для такого блюда больше ничего и не нужно, оно такое сытное, что им можно накормить всю семью.
Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту

– если в процессе приготовления блюда вы заметили, что у вас пригорает капуста, обязательно добавьте в казан немного обычной холодной воды. Хотя такого не должно случиться, ведь последний компонент дает достаточно сока;

– помимо овощей, указанных в рецепте, в блюдо можно добавить свежие томаты. Для этого их нужно заранее бланшировать, очистить от шкурки и после измельчить в блендере до мелких кусочков;

– кроме свежемолотого черного перца в процессе тушения мяса можно добавить такие специи, как зира, молотая кинза, «хмели-сунели», молотый кориандр и многое другое на ваш вкус;

– перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Тогда мясо с капустой и картошкой будут отдавать летней свежестью.

Рагу из баранины с овощами, рецепт с фото — Вкусо.ру

1 февраля 2012

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • Баранина — 500гр.
  • Репчатый лук — 2шт.
  • Морковь — 3шт
  • Кабачки — 2шт.
  • Помидоры — 3шт
  • Картошка — 4шт
  • Капуста — 200г
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец горошком, соль, орегано — по вкусу
  • Масло оливковое — 3ст.л.
  • Сливочное масло — 20гр.

Приготовление:

Баранину помыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками. Очищенный лук порезать полукольцами. Раскалить сковороду на большом огне, на оливковом масле обжарить мясо в течение 3 минут до образования корочки. Высыпать в сковороду порезанный лук и продолжать обжаривать еще минуты 3-4, помешивая лопаткой. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с толстыми стенками. Нарезать капусту небольшими прямоугольниками, а очищенный картофель кубиками. Помидоры и морковь нарезать также кубиками. Кабачки очистить и порезать толстыми полукольцами. Все нарезанные овощи переложить в кастрюлю к мясу и луку, влить один стакан горячего бульона или воды. Довести до кипения, тушить часа два, накрыв крышкой, периодически проверяя, не пригорело ли рагу и хватает ли жидкости. В конце тушения посолить и добавить специи: чеснок, перец горошком, орегано и мелко нарезанную зелень петрушки. Положить кусочек масла сливочного, перемешать, выключить плиту, накрыть крышку полотенцем, сложенным несколько раз. Через 15 минут можно подавать к столу.
Несколько полезных дополнений к рецепту «Рагу из баранины с овощами»:
  • При приготовлении рагу из баранины с овощами, одни овощи можно заменять другими. Так капусту и картофель можно поменять на отварную фасоль, а кабачки — на баклажаны.
  • Что касается приправ, то тут следует опираться на собственный вкус. Можно вместо орегано добавить молотую корицу и гвоздику, а вместо петрушки положить листочки мяты.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Сталик Ханкишиев баранина в казане

1. Посмотрите еще, вот здесь довольно жирная часть баранины. И если здесь есть хорошая такая, очень вкусная мышца, то здесь внизу практически один жир. Жир и совсем немного мяса. Давайте это тоже отделим. Нам такое пригодится для каких-то следующих блюд. Вот не этот ролик, а следующий ролик будет посвящен другим блюдам, где такие жирные части как раз очень даже пригодятся. Еще немножко отрежу. Опять посмотрите, вот роскошная часть. Можно сказать, практически вырезка и филе. Их хорошо можно было бы приготовить на мангале, но их можно было бы и запечь. Вот этот кусок я оставляю для блюда, которое следует отнести по категории к блюдам запеченным. Мы сегодня с вами будем готовить помимо бараньих ребрышек с луком еще и баранину, запеченную в казане вместе с картошкой. В моих книгах это блюдо называется то «Пирожок» какой-то. Дурацкое название, честно сказать, извиняюсь за него. И вот у нас остался бараний бок. Да?

Ну, бараний бок с лопаткой. Давайте лопатку сначала уберем. На лопатку топор не нужен. Берете, вот здесь отрезаете, и все в порядке, у нас лопатка уже практически в руках. Давайте пока уберем бок в сторонку и будем разбираться с лопаткой. Здесь лопаточная кость. Вот она, такая треугольная лопаточная кость. Вот я провожу сейчас пальцами по ее краям. Прекрасно, берем нож, срезаем небольшой пласт мяса, которым она покрыта, прорезаем границу между лопаткой и самим мясом. И находим, где-то здесь должен быть сустав, то есть то, чем лопатка крепится к следующей кости. Обнажился сустав, мы просто берем и сгибаем. Обрезали немного с этой стороны, немного с этой стороны, положили мясо, прижали его ладонью. И вот у меня в руках лопатка. Почему я ее удаляю? Если готовить мясо вместе с этой лопаткой, мясо, хочешь не хочешь, во время приготовления будет сжиматься, стягиваться. И эта лопатка будет сопротивляться. И получится так, что эта лопатка будет способствовать тому, чтобы мясо теряло свои соки. Поэтому лопатку мы выбрасываем.

2. И обратите внимание, вот здесь немного осталось от того, что называется «без», то есть лимфоузел. Его лучше всего удалить. Ну, а здесь все чисто и прекрасно. Значит, отрезаем лопаточную часть. По сути дела, этот кусок мяса тоже состоит из мясных волокон и довольно большого количества соединительной ткани, пленок каких-то. Но барашек молодой, практически ягненок. И все это запечется и будет хорошо. Эти куски мы тоже отправляем в запекание. Голяшка. Ну, если баран постарше будет, то ее тоже лучше варить. Но от молодого барана можно взять и запекать. У меня есть книга, которая называется «Казан, баран и дастархан». Каждый, кто хочет научиться готовить баранину, как следует, я вам советую ее купить, она очень даже стоит своих денег, несмотря на то, что написал я ее уже достаточно давно, она вышла в свет в 2010 году. Как раз в то время, как раз той осенью я начал сотрудничать с телеканалом НТВ, в рамках программы «Дачный ответ» начали выходить мои ролики. И прямо вот первыми роликами были бараньи ребрышки с луком (то, что мы сегодня с вами будем готовить) и вот этот пирожок, который мы тоже сегодня с вами будем готовить.

Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

3. Отрезал еще небольшой кусочек беза. Вроде бы мясники на базаре пытались все сделать очень хорошо, но торопились, и что-то осталось. Теперь нам надо снять грудинку. Я обхожусь одним ножом. Я беру крепкий хороший нож и прорезаю по хрящикам. В принципе, от такого молодого ягненка вот эту нежную грудинку тоже можно было бы пожарить вместе с ребрышками, но в основном, все-таки если это баран среднего возраста, если баран, может, попадется вам и постарше, то лучше всего ее поставить варить. Я сейчас ее отделяю для блюда, которое вы увидите в следующем ролике. Ну, а вот это ребрышки, которые мы сегодня с вами будем жарить. Ну вот, порубить ребрышки на удобные куски уже не получится по-казахски при помощи одного только ножа, топор все-таки нужен. И посмотрите, одна линия, по которой мы будем рубить, и я думаю, вот это вторая линия, по которой мы будем рубить, чтобы ребрышки были более-менее одинаковые. Так будет красивее смотреться на блюде. Вот все-таки есть работа, которую желательно бы делать каждый день. Мясник, который рубит на базаре мясо каждый день, сделал бы это гораздо лучше.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: «Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки». Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

4. Ну, вот здесь есть жилка, которой в шашлыке совершенно делать нечего. Потому что эта жилка за 10 минут, как она была резиновой, так и останется резиновой. Но если ее долго-долго варить в присутствии влаги при температуре выше 70 градусов, из вот таких тканей любого мяса выходит то, что называется коллаген. Во-первых, они сами разбухают, во-вторых, они выделяют из себя вот этот особый, очень ароматный мясной белок, который обладает очень хорошими желирующими свойствами. То есть если вот таких жилок набрать с полкило, сварить, а потом воду выпарить, то получится то, что называется желатин. Отправляем к тому мясу, которое будет вариться в следующем блюде. В следующем ролике все увидите. А у нас все готово. И мы можем отправляться к казану. Только вот посмотрите, у нас есть вот для запекания какое-то мясо, есть наша закуска, это будет основная еда. И может быть, я бы хотел добавить сюда еще какой-то кусочек, хороший, подходящий для запекания. Вот это была задняя ножка, из нее убрали кости, и вот, что осталось у меня. Вот это мясо с голяшки. Я думаю, оно будет выглядеть в запеченном виде очень хорошо.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек. Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо «пирожок» представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

5. Я сегодня вам хочу показать еще один способ, который тоже описан в моих книгах, называется «пирожок по-кокандски». В Кокандии его готовят немножко по-другому. Там картошку и мясо сначала обжаривают в казане в большом количестве растительного масла. Ну, я еще раз хочу вам напомнить, что если вы готовите хорошую еду для себя. Пожалуйста, вот не надо экономить на масле. Чем дешевле масло, имеется в виду, тем оно хуже. Масло, хлеб и вода — качество этих трех продуктов в первую очередь влияют на наше здоровье. Я выставляю под казаном сейчас 200 градусов температуру. И второй контур, верхний контур тоже выставляем на изрядную температуру. Это профессиональный казан. Я уже говорил о том, что вам в быту он не нужен. Это нужно каким-то очень успешным рестораторам, каким-то очень успешным поварам в ресторане. Вот здесь у меня был ролик с презентацией этого казана, кто хочет, посмотрите. По сути дела вы можете просто взять обычный казан, поставить его на огонь и нагреть до той степени, когда с масла пойдет первый белый легкий дымок. Хоть не сизый дым, не густой, а первый белый дымок. Итак, пол-литра масла разогрето как следует.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

6. Вот это масло, которое у вас было нагрето, может быть, до 200 градусов, оно моментально остывает. Что это означает? Что в этот момент, когда вы закладываете картошку в масло, вы должны выставить нагрев на максимум. И по мере того, как картошка жарится, по мере того, как влага с ее поверхности испаряется, и картошка начинает румяниться, регулятор нагрева надо сбавлять, то есть либо газ, либо электричество, что там у вас. Нельзя, чтобы казан продолжал нагреваться так же сильно, с такой же мощностью, как это было вначале, то есть постоянно какие-то волнообразные движения ручкой. Вы понимаете, да? Добавили картошку, прибавили нагрев, картошка начинает обжариваться, постепенно убавляем. К тому моменту, когда картошка уже зарумянилась, как у нас сейчас, нагрев в вашем казане должен быть сведен к минимуму. Пока картошка горячая, давайте ее обсыпем солью, как следует. Не беспокойтесь, лишняя соль упадет. Понимаете? Даже еще чуть-чуть ее можно обвалять.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

7. А уж если даже и положили влажное, то есть такие сеточки, которые предохраняют от брызг масла. Это в рамках техники безопасности необходимо. Посмотрите на кусок мяса. Нравится вам такой цвет, значит можно доставать, нет, пусть еще пожарится. Посмотрите, вот небольшой кусок мяса, но он уже прямо изрядно обжарился, сильнее, я думаю, жарить не надо. А крупные куски можно пожарить еще немного. Дело в том, что за 2-3 минуты прибывания в раскаленном масле мясо подрумянилось только снаружи, внутри оно еще холодное. Возьмете термометр, замеряете, а там еще температура, как в холодильнике, может 5, может 6 градусов. Ну и ничего страшного, ведь мясо и картошка будут еще и запекаться. Нужно набрать какой-то опыт. Вот, когда наберете опыт, у вас это блюдо будет получаться просто закрытыми глазами. Многие люди его уже по 20 лет готовят и каждый раз мне спасибо говорят. Этот способ дает абсолютно стабильный результат, хорошо получится даже у тех, у кого руки растут не из плеч, а из других жизненно важных органов. Думаю, что достаточно, сильнее обжаривать просто нет необходимости. А посмотрите, мясо как подрумянилось, очень красиво. А теперь я убавляю нагрев.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

8. А сейчас для приготовления самого блюда нам достаточно оставить, ну, я не знаю, думаю, грамм 50 от силы. Еще есть какой-то жир вот там на мясе, он тоже вытопится и окажется в этом казане. Поэтому буквально 2-3 ложки масла здесь осталось, и этого вполне достаточно. Картошку солили, вот теперь и мясо надо посолить, причем мясо мы посолим сейчас, а потом еще раз, наверное. Вниз, на дно укладывается картофель. Картошка у нас хорошо соленая, но я хочу еще ее и приправить, я хочу ее приправить перцами, красными перцами. У меня вот здесь есть паприка. Она абсолютно сладкая, совсем-совсем неострая. Я беру примерно пол-ложки, и вот совсем чуть-чуть, на кончике ножа я беру острый кайенский перец. Давайте смешаем, и я думаю, что сейчас получится нормальное сочетание, когда жгучесть будет, но это будет аппетитная жгучесть, а не та, которая перебивает весь аппетит. Понимаете? И кроме того будет красиво. Ну вот и все, припудрили картошку. Видите, какого цвета она получится, праздничный цвет. А теперь поверх картошки раскладываем эти куски мяса. Вот какие-то крупные куски мяса, голяшка, которая могла бы готовиться достаточно долго, и их укладываем первыми поближе ко дну казана, а куски мяса помельче давайте разложим сверху.

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это — крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Тушеная капуста с мясом и картошкой, рецепт с фото

Тушить капусту с мясом и картошкой можно в сковороде, кастрюле или в казане. Мясо подойдет любое, но вкуснее всего готовить рагу со свининой. Сочные, мягкие и нежные кусочки мяса легко делятся на волокна, полностью пропитываются ароматом жареной капусты и прочих овощей, а томатная паста добавляет блюду легкую кислинку. Вкусно, однозначно рекомендую!

Технология приготовления несложная, но есть ряд нюансов. Так, важную роль играет порядок закладки продуктов: сначала свинина, потом жареная капуста и картошка. Готовить нужно в несколько этапов. Все компоненты обжариваются отдельно, а затем смешиваются и тушатся. Да, это займет какое-то время, зато на выходе вы получите превосходное жаркое, с ярким насыщенным вкусом и дразнящим ароматом. Берите рецепт тушения капусты с мясом и картошкой на заметку и обязательно пишите в комментариях, как все получилось!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • свинина средней жирности – 500 г
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • морковь средняя – 1 шт.
  • капуста белокочанная – 500 г
  • картофель – 500 г
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • зира – 0,5 ч. л.
  • вода – 300 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала подготавливаем свинину: промываем и обсушиваем полотенцем, чтобы убрать с поверхности всю влагу, после чего нарезаем средними по размеру кусочками. Далее разогреваем толстостенную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сковородка должна быть очень горячей, раскаленной, тогда все кусочки быстро покроются корочкой, которая запечатает внутри мясные соки, а значит, свинина будет не сухой, а сочной после тушения. Именно поэтому нам не подходит «тонкая» посуда с антипригарным покрытием, лучше остановить свой выбор на чугуне.

    Я обжариваю свинину на максимальном огне, обязательно без крышки, минуты по 3-4 с каждой стороны. Как только мясо станет уверенно-румяным, добавляю зиру и пару щепоток соли. Прогреваю немного, чтобы раскрылся аромат специй, и перекладываю мясо в кастрюлю/сотейник/казан для тушения объемом не меньше 2 литров.

  2. На жире, который вытопился из свинины, нужно обжарить лук и морковку. Я нарезаю овощи кубиком, не слишком мелко, чтобы морковь сохранила свою форму в готовом блюде. Обжариваю до румяности, минут 5-7 на среднем огне, помешивая.

  3. Затем соединяю свинину и овощную поджарку. Вливаю примерно 300 мл кипятка, ставлю на огонь и тушу 20 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой, перемешивать содержимое не нужно.

  4. Пока тушится мясо, параллельно занимаюсь капустой и картошкой. Белокочанную капусту (только не берите молодую, она непригодна для тушения), шинкую крупными сегментами, чуть солю и перетираю руками — так она быстрее пустит сок и будет мягче. Нарезать капусту так, как у меня на фото, очень легко: разделите вилок на куски-полумесяцы, а затем разрежьте каждый на части, получатся крупные лепестки.

    Далее я разогреваю в сковороде 1-2 ложки масла и обжариваю капусту 15 минут на сильном огне, обязательно под крышкой, часто помешивая. Она должна дойти до полуготовности, подрумяниться, поменять цвет на розоватый, приобрести приятный аромат.

  5. Теперь пора добавить к жареной капусте томатную пасту и обжарить все вместе еще 3-5 минут, чтобы паста полностью разошлась. Жареную капусту я пересыпаю в кастрюлю со свининой, пусть тушатся вместе.

  6. Осталось добавить картошку. Ее можно просто очистить, нарезать и вкинуть в кастрюлю следом за капустой, а потом тушить всё до готовности (томатная паста не даст ей развариться, поэтому понадобится минут 20-25, пока картошка станет мягкой). Второй вариант — обжарить картофель. Получится калорийнее, но вкуснее. Итак, кубики картошки я обжариваю в масле до румяной корочки. Можно на сковороде или во фритюрнице, главное чтобы картошка получилась хрустящей и золотистой, она должна дойти до полной готовности.

  7. Жареную картошку отправляю в кастрюлю, добавляю лавровый лист и перец. Перемешиваю и тушу все вместе под крышкой буквально 1-2 минуты — жареный картофель у нас уже полностью готов, ему нужно только вобрать в себя вкус и аромат остальных ингредиентов. Он станет более мягким, но сохранит свою форму и аппетитный золотистый цвет.

Вот и все — тушеная капуста с мясом и картошкой готова. Хотя процесс приготовления и длительный, результат отменный – это очень вкусно! Тут тебе сразу и мясо, и гарнир одновременно.

Пусть блюдо настоится под крышкой 10-15 минут, и можно звать всех к столу. Перед подачей украсьте его мелкорубленой петрушкой или зеленым луком. Приятного аппетита!

Баранина с капустой в казане как называется

Что может быть лучше тушеной баранины? Только баранина тушеная с капустой! Да вы не ослышались, именно это простая обыденная пища принесет вам незабываемое наслаждение и массу удовольствия. Это блюдо чем то похоже на знаменитый норвежский fårikål – форикол, то есть баранину тушеную с капустой и специями. Хотя эти 2 яства довольно сильно отличаются друг от друга и не только названиями и происхождением, но и приготовлением. Представляем вашему вниманию знаменитое блюдо узбекской кухни – баранина с капустой!

  1. Баранина шея (мясо молодой особи) 500 грамм
  2. Масло растительное 2 столовые ложки
  3. Капуста белокочанная 500 грамм
  4. Бульон любого вида или вода 2 стакана (емкость стакана 200 миллилитров)
  5. Лук репчатый 2 штуки
  6. Помидоры 400 грамм
  7. Кинза свежая 1 пучок
  8. Чеснок 2 зубца
  9. Лист лавра 2–3 штуки по вкусу
  10. Соль по вкусу
  11. Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

– – Иногда капусту комбинируют вместе с картофелем и морковью. Морковь тушат вместе с луком и бараниной, а картофель добавляют тогда когда и капусту.

– – Специи в данном рецепте можно дополнить, добавив белый молотый перец, карри, душистый молотый перец, кориандр, сушеный базилик, немного мускатного ореха и сушеного орегано.

– – Для приготовления этого блюда вы можете использовать такие части бараньей туши как голень, рулька, лопатка, шея.

– – Во время выбора баранины, обязательно просите продавца поджечь кусочек жира с того куска баранины который вы выбрали. Неприятный запах у бараньего мяса остается только в том случае если был произведен не правильный убой особи мужского пола, такое мясо называется кнур. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка, а если будет обычный запах паленого мяса, тогда такую баранину можно использовать для приготовления разных блюд.

– – Если сам по себе аромат баранины вам не приятен, но это мясо нравиться вам на вкус, вы можете нейтрализовать, специфический бараний аромат, замариновав мясо в любом нравящемся вам маринаде.

источник

Как тушить капусту с мясом, простой, вкусный рецепт! Белокочанная капуста – овощ, богатый углеводами, витаминами, белками и клетчаткой. Мясо — каждое уникально по-своему. Не помешает немного сухого или полусладкого красного вина

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
81 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 4 гр
Б/Ж/У: 36 / 35 / 29
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Вымыли и почистили овощи для блюда.

Нарезаем мясо, но не мелко, для сохранения вкуса.

Выкладываем баранину в сковородку с разогретым растительным маслом, обжариваем мясо до золотистой корочки.

Помидор заливаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

Нарезаем головку репчатого лука.

Добавляем лук к слегка обжаренному мясу.

Нарезаем морковь и добавляем ее к мясу, готовим до мягкости.

Добавляем стакан воды накрываем крышкой и тушим 35 минут.

Шинкуем мелко капусту.

Нарезаем чеснок, зелень и соленые огурцы.

Томаты и огурцы добавляем к тушеному мясу.

Даем закипеть добавленным овощам, сразу засыпаем капусту и вливаем стакан рассола. Тушим 30 минут при закрытой крышке на пониженной температуре.

Засыпаем чеснок, укроп, соль, перец. Перемешиваем даем настоятся 7 минут при выключенной плите.

Очень аппетитная и ароматная тушеная капуста с бараниной готова. Приятного аппетита!

Что можно приготовить на ужин с капустой и мясом! Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт https://youtu.be/UR8g7FVOTlc

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

источник

Время приготовления: 1 час

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной капустой — турецкий рецепт, который, по сути дела, вытеснил в моей семье все остальные способы приготовления тушёной капусты, «привычные с детства» мне и мужу. Мясо получается нежнейшим, а капуста просто тает во рту, но самое главное, конечно — это великолепно раскрывающийся богатый вкус баранины.

Как приготовить «Тушёная баранина с капустой по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях

Для этого рецепта нужна нежирная мякоть баранины (у меня — кусок из бедренной части), луковица и белокачанная капуста, 1 чайная ложка томатной пасты, какой-то жир животного происхождения (у меня — сливочное масло, мог бы быть топлёный говяжий жир или топлёное масло), соль и красный перец по вашему усмотрению (мы берём среднеострую паприку, а кому-то, может, захочется поострее, тут ограничений нет). Плюс 250-300 мл воды, поставить которую на фотографию я забыла.

Режем мясо на кусочки размером приблизительно 2 см. Предупреждаю сразу, у кого тупой нож — процесс будет более мучительный, чем с острым.

Режем лук кубиками размера «как придётся» (в готовом виде его всё равно видно не будет).

Мясо обжариваем в толстостенной кастрюле, в предварительно растопленном животном жире, на сильном огне до лёгкой коричневатости, потом засыпаем лук.

Лук томим с бараниной на слабом огне до прозрачности, тем временем кипятим 250 мл воды. Вливаем горячую воду, разбалтываем томатную пасту и варим на слабом огне 10 минут.

Режем капусту сначала на «дольки», а потом на полоски шириной около 1 см.

Добавляем к сварившемуся мясу соль и перец, высыпаем капусту, перемешиваем. Согласно рецепту в книжке о турецкой кухне, тушить, время от времени перемешивая, такое блюдо следует на слабом огне 30 минут. Оно после этого, честное слово, уже вполне съедобное.

Но, исходя из моего опыта, время тушения следует увеличить ещё на 30 минут, то есть в сумме продержать нашу баранинку с капустой на слабом огне целый 1 час. И вот тогда-то капуста и будет таять во рту, а сок, выделившийся при тушении, вам захочется вымакать лепёшкой весь до капельки. Готово, угощайтесь!

источник

Здравствуйте, дорогие читатели «Простых рецептов»! Сегодня на обед у меня была сотворена баранина с капустой, и я решила поделиться с вами этим очень аппетитным рецептом. Баранина с капустой хороша прежде всего тем, что к ней не нужно ни салата, ни подливки, ни соуса – единственный минус в том, что это слишком вкусно и поэтому съедается в один присест независимо от количества приготовленного блюда. Ну что же, переходим от слов непосредственно к рецепту.
Чтобы приготовить баранину с капустой, нам понадобится :mail: :
  • 700г (примерно) бараньих ребрышек или просто мяса баранины ( но с ребрышками вкуснее всего)
  • 1 небольшой кочаник капусты (около 1-1,2 кг)
  • 2 крупных моркови
  • пучок сельдерея или верхняя зеленая часть лука порея
  • соль, смесь перцев
  • 4-5 ст. ложек растительного масла без запаха

Режем баранину немелко, если это ребрышки – разделяем их ножом, чтобы получались косточки с мясом.
В хорошо нагретое в большой сковороде масло аккуратно складываем куски баранины, пускай обжариваются. Солим, перчим. Крышкой не накрываем.

Режем морковь крупными брусочками.

Переворачиваем куски баранины в сковороде на другую сторону и высыпаем сверху морковку.
В это время очень крупно режем зеленую часть лука порея или иную грубую зелень типа сельдерея. На худой конец можно заменить обычным репчатым луком.

Высыпаем зелень в сковороду и перемешиваем как следует все содержимое; накрываем крышкой и идем мельчить капусту. Мельчить капусту – это громко сказано, нам нужно нарезать ее довольно крупными кусками и поместить в глубокую миску. Добавить щепотку соли и перемешать руками в этой самой миске.

Теперь, еще раз перемешав содержимое сковородки, аккуратно выкладываем капусту сверху на баранину. Капусты получается огромная гора Эверест, вот поэтому я и советую солить ее отдельно в миске, так удобнее. И потом, соленая и слегка помятая руками капуста тушится значительно охотнее и быстрее, даже крупно нашинкованная.

Капустную гору в сковороде накрываем сверху крышкой и тушим минут 5-7 на огне чуть меньше среднего, пока оная гора не уменьшится слегка в размерах. После этого есть смысл открыть крышку и помешать все хорошенько, чтобы больше капусты ушло на дно и все остальное не подгорело. Одновременно капуста лучше пропитается соком баранины и станет невероятно ароматной.

Ну вот, все основное сделано, осталось подождать еще минут 10-15, пока капуста с бараниной дойдет до готовности. Можно мешануть еще разок-другой, заодно пробуя капусту на зуб. Ужаривать ее до смерти не нужно; если останется небольшая хрустинка в особо крупных капустных кусках – это совершенно нестрашно и ничуть не портит общее впечатление от этого замечательного блюда.

В конце готовки выжимаем в сковородку сок лимона.

Итак, наша баранина с капустой готова. Согласитесь, все предельно просто и понятно, никаких танцев с бубном и отдельно взбитых при полной луне белков воробьиных яиц ? .

Таким способом капусту можно готовить не только с бараниной, но и со свининой, и с курицей. Однако баранина с капустой – это что-то нерядовое, несмотря на простоту приготовления. Очень и очень-преочень вкусно капуста получается именно с бараниной :good: .
Надеюсь, вам понравится мой рецепт.

Удачи вам на кухне и в жизни.
С наилучшими пожеланиями, Мария Носова.

источник

Волшебное сочетание ингредиентов делает из этого блюда шедевр!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
88 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 6 гр
Углеводов: 4 гр
Б/Ж/У: 33 / 40 / 27
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Есть люди, которые вообще мясо не едят, а есть такие которые едят все что шевелится, прыгает и летает. Я же очень нежно люблю тушеную баранину. И особенно баранину с капустой как в этом кулинарном рецепте.
И так, разрезать капусту на несколько частей удалив кочерыжку. Нашинковать маленькими кубиками. Баранину промыть, немного выдержать в холодной, слегка подсоленной воде, обтереть и мелко порубить на части. Репчатый лучок также нарезается кубиками. Бульонные кубики измельчить и растворить в воде.
Разогреть масло на сковородочке и обжарить нашу баранину примерно семь -десять минут. Постоянно перемешивая, обжарить лук и добавить капусту. Потушить 6-8 минут. Влить растворенный бульонный кубик, посыпать тмином, все перемешать и накрыть крышкой сковородку. Тушить чуть больше часа на тихом огне. Кубиками нарезать сырой картофель, выложить его на сковороду, перемешать с мясом. Оставить накрытым крышкой пока картофель не разварится, постоянно помешивая. По вкусовым предпочтениям приправить солью и молотым перцем. А потом, отставить в сторону и немного подержать под крышкой эту чудесную еду

источник

Ну не понимаю я, как можно не любить баранину! Даже если однажды вам довелось попробовать какое-либо блюдо из этого чудесного мяса и оно вам не понравилось, вариантов может быть только два: или для приготовления использовалось старое мясо, или же тот, кто его готовил, просто не умеет делать это правильно… Ну, хотя, как часто мы любим приговаривать, на вкус и цвет товарищей нет. Посему не буду спорить, а просто расскажу вам о том, как можно порадовать своих близких чудесной капустой тушеной с бараниной. Сочетание сочных овощей и нежного мяса просто великолепно!

Чтобы приготовить капусту тушеную с бараниной, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 500 г
капуста – ½ кочана
картофель – 7-8 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
душистый перец – 3-4 горошины
соль – 3 ч. л.

Как приготовить капусту тушеную с бараниной:

1. Половину кочана капусты очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение нескольких минут. Откинуть капусту на сито и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
3. Мякоть баранины тщательно вымыть под проточной водой, срезать излишки жира (если таковые имеются). Нарезать мясо небольшими кусочками.
4. Часть нашинкованной капусты выложить на дно казана или вместительной формы для запекания. Посолить капусту по вкусу и добавить несколько горошин душистого перца. Далее выложить морковь и репчатый лук. Снова – слой капусты и слой мяса. Последним слоем, опять же, должна стать белокочанная красавица.
5. Поместить казан (или форму) с капустой и бараниной в предварительно разогретый духовой шкаф и готовить кушанье в течение 1 часа.
6. Картофель почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
7. Через час извлечь казан с кушаньем из духовки, выложить сверху капусты ломтики картофеля, посолить по вкусу.
8. Снова поместить казан в духовку и тушить капусту еще 30 минут.
9. Дать блюду настояться под закрытой крышкой 10-15 минут, после чего разложить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Для приготовления капусты по данному рецепту следует выбирать мясо молодого барана или ягненка, так как именно оно обладает мягкостью, необходимой для рагу. Отличить такое мясо от более старого можно по светло-красному оттенку и белоснежному жиру (мясо старых баранов – темно-красное, жир – желтый). Если вас несколько смущает специфический запах баранины, присущий этому виду мяса, следует сделать две вещи. Во-первых, срежьте по максимуму жир. Во-вторых, используйте в приготовлении такие добавки как чеснок, сушеный майоран, имбирь, розмарин, тмин и др. К капусте тушеной с бараниной можно подать маринованный репчатый лук, свежую зелень и сметану.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

источник

Время приготовления: 1 час

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной капустой — турецкий рецепт, который, по сути дела, вытеснил в моей семье все остальные способы приготовления тушёной капусты, «привычные с детства» мне и мужу. Мясо получается нежнейшим, а капуста просто тает во рту, но самое главное, конечно — это великолепно раскрывающийся богатый вкус баранины.

Для этого рецепта нужна нежирная мякоть баранины (у меня — кусок из бедренной части), луковица и белокачанная капуста, 1 чайная ложка томатной пасты, какой-то жир животного происхождения (у меня — сливочное масло, мог бы быть топлёный говяжий жир или топлёное масло), соль и красный перец по вашему усмотрению (мы берём среднеострую паприку, а кому-то, может, захочется поострее, тут ограничений нет). Плюс 250-300 мл воды, поставить которую на фотографию я забыла.

Режем мясо на кусочки размером приблизительно 2 см. Предупреждаю сразу, у кого тупой нож — процесс будет более мучительный, чем с острым.

Режем лук кубиками размера «как придётся» (в готовом виде его всё равно видно не будет).

Мясо обжариваем в толстостенной кастрюле, в предварительно растопленном животном жире, на сильном огне до лёгкой коричневатости, потом засыпаем лук.

Лук томим с бараниной на слабом огне до прозрачности, тем временем кипятим 250 мл воды. Вливаем горячую воду, разбалтываем томатную пасту и варим на слабом огне 10 минут.

Режем капусту сначала на «дольки», а потом на полоски шириной около 1 см.

Добавляем к сварившемуся мясу соль и перец, высыпаем капусту, перемешиваем. Согласно рецепту в книжке о турецкой кухне, тушить, время от времени перемешивая, такое блюдо следует на слабом огне 30 минут. Оно после этого, честное слово, уже вполне съедобное.

Но, исходя из моего опыта, время тушения следует увеличить ещё на 30 минут, то есть в сумме продержать нашу баранинку с капустой на слабом огне целый 1 час. И вот тогда-то капуста и будет таять во рту, а сок, выделившийся при тушении, вам захочется вымакать лепёшкой весь до капельки. Готово, угощайтесь!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

Ну не понимаю я, как можно не любить баранину! Даже если однажды вам довелось попробовать какое-либо блюдо из этого чудесного мяса и оно вам не понравилось, вариантов может быть только два: или для приготовления использовалось старое мясо, или же тот, кто его готовил, просто не умеет делать это правильно… Ну, хотя, как часто мы любим приговаривать, на вкус и цвет товарищей нет. Посему не буду спорить, а просто расскажу вам о том, как можно порадовать своих близких чудесной капустой тушеной с бараниной. Сочетание сочных овощей и нежного мяса просто великолепно!

Чтобы приготовить капусту тушеную с бараниной, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 500 г
капуста – ½ кочана
картофель – 7-8 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
душистый перец – 3-4 горошины
соль – 3 ч. л.

Как приготовить капусту тушеную с бараниной:

1. Половину кочана капусты очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение нескольких минут. Откинуть капусту на сито и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
3. Мякоть баранины тщательно вымыть под проточной водой, срезать излишки жира (если таковые имеются). Нарезать мясо небольшими кусочками.
4. Часть нашинкованной капусты выложить на дно казана или вместительной формы для запекания. Посолить капусту по вкусу и добавить несколько горошин душистого перца. Далее выложить морковь и репчатый лук. Снова – слой капусты и слой мяса. Последним слоем, опять же, должна стать белокочанная красавица.
5. Поместить казан (или форму) с капустой и бараниной в предварительно разогретый духовой шкаф и готовить кушанье в течение 1 часа.
6. Картофель почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
7. Через час извлечь казан с кушаньем из духовки, выложить сверху капусты ломтики картофеля, посолить по вкусу.
8. Снова поместить казан в духовку и тушить капусту еще 30 минут.
9. Дать блюду настояться под закрытой крышкой 10-15 минут, после чего разложить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Для приготовления капусты по данному рецепту следует выбирать мясо молодого барана или ягненка, так как именно оно обладает мягкостью, необходимой для рагу. Отличить такое мясо от более старого можно по светло-красному оттенку и белоснежному жиру (мясо старых баранов – темно-красное, жир – желтый). Если вас несколько смущает специфический запах баранины, присущий этому виду мяса, следует сделать две вещи. Во-первых, срежьте по максимуму жир. Во-вторых, используйте в приготовлении такие добавки как чеснок, сушеный майоран, имбирь, розмарин, тмин и др. К капусте тушеной с бараниной можно подать маринованный репчатый лук, свежую зелень и сметану.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

источник

Блюдо для любителей готовить в казане. Признаюсь честно, такого блюда с таким названием в узбекской кухне нет. Но именно казан-кабоб стал отправной точкой для приготовления этого блюда. Сказать, что это вкусно — просто ничего не сказать. Это потрясающе вкусное блюдо!

  • Говядина (мякоть ) — 1 кг
  • Картофель — 2 кг
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
  • Зира — 1,5 ч. л.
  • Специи (соль, перец)
  • Зелень (Петрушка, сельдерей, укроп, Кинза, зелёный лук, чеснок)

Итак, ставим казан на огонь и наливаем растительное масло. Картофель чистим, промываем (размером с яйцо — его можно жарить целиком, и, на мой взгляд, так получается вкуснее). Но если картофель крупный, то его лучше всего порезать на крупные куски.

Итак, картофель кидаем в казан, солим и обжариваем его до золото-коричневого цвета, после чего картошку вынимаем и складываем в отдельную посуду, пусть пока подождёт своей очереди.

Мясо — я брала не слишком жирную говядину (филе) — режем на крупные куски и обжариваем в казане до корочки.

Лук шинкуем полукольцами и кидаем к обжаренному мясу. Томим с мясом, пока лук не станет прозрачным. Кидаем зиру, солим.

Томатную пасту и полстакана воды выливаем в казан (жидкость должна немного покрывать мясо, если жидкости слишком мало — добавить). Тушим мясо в томатном соусе 20 минут под закрытой крышкой на небольшом огне.

Капусту шинкуем, высыпаем в казан. Перемешиваем, солим. И томим в казане, пока капуста не осядет.

Капуста осела, можно добавлять наш обжаренный картофель. Аккуратно перемешиваем. Плотно закрываем крышкой и оставляем всё томиться на медленном огне 20-25 минут.

После томления крышку открываем и посыпаем обильно наше блюдо зеленью (сельдерей, петрушка, кинза, укроп, зелёный лук и чеснок). Аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой. Огонь выключаем. Даём блюду просто постоять и пропитаться ароматами зелени 5 минут.

Ну, вот и всё. Раскладываем наше блюдо по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита.

История появления этого блюда.

Любим мы с друзьями летом прятаться от знойной жары Ташкента в прохладных горах Чимгана

. Соберём рюкзаки и едем в горы . Нет ничего вкуснее, чем приготовленная на природе пища — это вам любой скажет.

В первый день мы жарили шашлыки, а на второй день планировали приготовить казан-кабоб. С вечера подготовили мясо — у нас было 1 кг мякоти говядины (не доели после шашлыков) и 2 кг баранины + курдючное сало для казан-кабоба. Мякоть говядины засунули в сумку-холодильник, а вот баранина не поместилась. Оставили мы её на природе, плотно прикрыв крышкой, и ушли спать.

Утром смотрим. нет баранинки — украли! Свистнули, сволочи

Что делать? Маловато будет, если готовить казан-кабоб из оставшегося мяса говядины и картофеля. Вот тогда мы и начали колдовать над казаном. Каждый внося свою лепту.

Всё, что получилось, вы можете видеть. Это такое блюдо — нечто среднее между домлямой и казан-кабобом. Только в горах мы использовали не томатную пасту, а свежие помидоры. Получилось оооочеееньь вкусно. Уже потом, вернувшись в город, я решила воспроизвести это блюдо в домашних условиях. И с тех самых пор оно одно из любимых в нашей семье. Эдакая альтернатива казан-кабобу и домляме.

Надеюсь, мой рецепт вам понравится

источник

Дамлама рецепт. Дамлама — это блюдо узбекской кухни из мяса, преимущественно из баранины, и овощей. В рецепте дамламы овощи и мясо выкладываются слоями и тушатся в соках друг друга на маленьком огне порядка 3−3.5 часов.

В принципе, дамламу можно делать с любым мясом, говядиной, свининой или с курицей. Где-то я даже видела рецепт дамламы с рыбой. Но сначала мне захотелось приготовить более классический вариант, с бараниной. Единственно, надо прикинуть время готовки, мясо должно стать очень мягким и нежным, отставать от кости и таять во рту, но держать форму.

Для курицы, на мой взгляд, 3.5 часа, это много, куриное мясо просто расползется и превратится в кашу.

Мясо для дамламы лучше выбирать на кости и пожирнее. Жир потом срезать и положить несколько небольших кусочков на дно кастрюли и казана или использовать курдючный бараний жир.

Если у Вас мясо постное, то дно кастрюли надо смазать небольшим количеством любого жира или масла.

Хочу написать об основных принципах успешного приготовления вкусной дамламы.

Во-первых, используем или казан или кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть достаточно большого объема, я использовала кастрюлю на 6 литров.

Во-вторых, мясо и все овощи нарезаются достаточно крупно, иначе всё превратится в пюре.

В-третьих, все продукты закладываются сразу и слоями в холодную кастрюлю .

Четвертый принцип — дамлама все время готовится под плотно закрытой крышкой, ничего нельзя перемешивать и пробовать. А еще лучше двери поплотнее закрыть, иначе соседи начнут подтягиваться, потому, что запах будет стоять божественный)))

И, пятое, первые 10 минут мы прогреваем и саму кастрюлю и овощи, поэтому включаем большой огонь, если используете жир с мяса или огонь выше среднего, если это просто растительное масло, а потом убавляем огонь почти на минимум и тушим до конца, для баранины это порядка 3−3.5 минут. С остальным мясом я не пробовала, но думаю, что говядину надо тушить 2.5−3 часа, а свинину — 2−2.5 часа, а курицу — 1.5−2 часа. В это время кастрюлю можно спокойно заняться своими делами или пойти поспать. Проверено — ничего не убежит и не пригорит!

Дамламу я готовила на жире, который срезала с бараньей лопатки и он при достаточно высокой температуре уже на 2−3-ей минуте стал плавится и издавать характерный звук, что-то среднее между потрескиванием и пощелкиванием.

Ингредиенты на кастрюлю 6 литров

  • баранина на кости — 1.3−1.5 кг
  • жир с мяса или масло — 3−4 небольших кусочка, а масла — чуть-чуть, чтобы только смазать дно
  • лук репчатый — 2 больших головки
  • морковь — 2 средних корнеплода
  • картофель — 2−3 средних штуки
  • помидоры — 5−6 средних штуки
  • перец болгарский — 3 штуки
  • баклажаны — 3−4 средних плода
  • базилик и кинза — по пучку
  • соль, черный перец — по вкусу
  • зира — пару щепоток
  • чеснок — 7−8 зубков
  • листья капусты — 2−4 листа, чтобы закрыть ими все овощи

Готовится дамлама очень просто.

  1. Подготавливаем все овощи, моем и чистим. Нарезаем все достаточно крупно и той формы, которая Вам нравится. Единственно, помидоры лучше порезать кружочками.
  2. Мясо тщательно промываем, срезаем лишний жир, часть которого положим на дно кастрюли. Нарезаем на большие порционные куски, я готовила дамламу из бараньей лопатки и попросила в магазине нарубить ее.
  3. Берем кастрюлю, она должна быть холодной, т.е. не стоять на огне. Выкладываем на дно несколько кусочков жира или просто смазываем маслом дно.
  4. Далее, добавляем половину нарезанного лука, на лук выкладываем все мясо. Посыпаем его солью, перцем и зирой, добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, их можно положить прямо целиком или разрезать на несколько частей. Соль и специи добавляем исходя из того, что будем так делать с каждым слоем овощей. Помним, что лучше недосолить, чем пересолить!
  5. На мясо выкладываем вторую часть лука.
  6. И дальше по порядку слоями, каждый слой не забываем присаливать, перчить и добавлять чесночок. Морковка, картофель, помидоры, зелень, баклажаны, еще слой зелени, перчик.
  7. Снимаем с капусты несколько листьев и закрываем ими все овощи, стараясь подворачивать под края кастрюлю, чтобы получилась как бы капустная крышка.
  8. Закрываем кастрюлю плотно настоящей крышкой и ставим на достаточно сильный огонь на 10 минут. Если у Вас был жир, а не масло, уже через пару минут начнет шкворчать. Не пугаемся, ничего не пригорит.
  9. Через 10 минут огонь убавляем почти до минимума. У меня электрическая плита с 9-ю делениями температуры. Первые 10 минут я грела кастрюлю на 8-ке, потом убавила до 3-ки.
  10. И варим — тушим дамламу, не открывая крышку и не мешая 3−3.5 часа. Это время приготовления, если готовите с бараниной.

Подаем дамламу в горячем виде, разложив по тарелкам вместе с бульоном или можно бульон подать отдельно.

Приятного Вам аппетита!

Если Вам нравится сочетание мяса, в частности, баранины и овощей, и Вы не готовы стоять у плиты весь день, рекомендую попробовать хашламу, в рецепте хашламы нет ни грамма жира.

Дамлама рецепт — смотрите видео

Новые рецепты ищи здесь . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке .

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!

Я буду очень благодарна и признательна Вам, если Вы поделитесь рецептом с друзьями или нажмете кнопочки соцсетей))))

И пишите, пожалуйста, в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.

источник

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Мясо нарезать и обжарить, залить водой, добавить соль и тушить под крышкой до готовности.
Затем мясо вынуть из соуса.

Капусту нарезать кусками, потушить в мясном соусе до готовности.
Затем капусту вынуть из соуса и смешать с мясом.

В соус добавить муку, соль и перец, влить 2 -3 столовые ложки воды, перемешать, довести до кипения и залить мясо с капустой. Маргарин накрошить сверху перед тем, как ставить в духовку.
Запечь смесь в духовом шкафу в течение 20 минут.

Гарнировать блюдо отварным картофелем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

21 ноября 2011 года Konstantin Krane # (автор рецепта)

17 мая 2009 года lelika # (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Блюда где основным ингредиентом являются свиные или бараньи ребрышки например: ребрышки по- деревенски, рагу из ребрышек, свиные ребрышки жареные с луком, плов со свиными ребрышками очень вкусные и улетают со стола в момент.

Бараньи ребрышки, приготовленные по этому рецепту, с душистой зеленью и сметаной – это превосходное вкусное и сытное блюдо к любому столу !

Блюдо рассчитано 9-10 порций

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

  • бараньи ребрышки 700-900 гр.,
  • капуста белокочанная свежая 1 свежий кочан,
  • лук 2-3 средние головки,
  • морковь сладкая (каротелька) 1-2 шт.,
  • чеснок 1 головка,
  • масло подсолнечное или оливковое 80-100 гр.,
  • лавровый лист 4-5 листиков,
  • зира (кумин), соль , черный молотый перец по вкусу.

  • Нарезаем крупными кубиками лук.
  • На крупной терке натираем морковь.
  • Шинкуем капусту.

  • В толстостенный казан наливаем растительное масло.
  • На сильном огне нагреваем, до появления беловатого дымка.
  • В казан с раскаленным растительным маслом закладываем нарезанные бараньи ребрышки.

  • Обжариваем мясо на ребрышках до золотистой корочки на сильном огне.

Пока ребрышки обжариваются при этом не забываем шумовкой переворачивать ребрышки, чтоб они не пригорели.

Наши бараньи ребрышки подрумянились и покрылись золотистой корочкой.

  • Закладываем в казан с жареными бараньими ребрышками натертую морковь и обжариваем 5-6 минут, периодически перемешивая шумовкой.

Огонь под казаном не убавляем.

  • Затем, как морковь обжарилась, в казан добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, так же периодически перемешивая.

Огонь под казаном не убавляем.

  • Солим, перчим, перемешиваем, добавляем зиру по вкусу.

  • Затем кладем в казан головку чеснока и лавровый лист.

  • Накрываем казан тяжелой крышкой и ждем когда пойдет пар из под крышки.
  • Вот теперь убавляем огонь до минимума, чтобы пар из под крышки выходил по не многу, чтобы ребрышки и пряности не кипели, а томились, тушим ребрышки 1,5-2 часа.
  • Через 1,5-2 часа, если мясо мягкое и отделяется от костей, вынимаем головку чеснока, она нам больше не понадобится.
  • Закладываем в казан шинкованную капусту.

  • Перемешиваем шумовкой шинкованную капусту с мясом.

  • Накрываем крышкой казан с тушеными ребрышками и шинкованной капустой.
  • На сильном огне доводим до кипения, чтобы пар выходил из под крышки.
  • Уменьшаем огонь до минимума, чтобы пар выходил потихоньку и тушим до готовности, еще примерно 30-35 минут.

Во время тушения капуста пронизывается соком и ароматом мяса на косточке, получается просто восхитительное и ароматное блюдо .

Вот и все тушеные ребра с капустой готовы.

Готовое второе блюдо из тушеных бараньих ребрышек с капустой украшаем зеленью, поливаем сметаной и подаем на стол.

Бараньи ребрышки нежные, пропитанные специями и чесночком с тушеной капустой сплошное удовольствие.

Как вариант можно приготовить так же бараньи ребрышки с квашеной капустой, только в этом случае соль не нужно использовать.

Квашеная капуста делает своё дело, придавая блюду пикантность, мясо будет ещё вкуснее…..

источник

1. Половину кочана капусты очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение нескольких минут. Откинуть капусту на сито и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
3. Мякоть баранины тщательно вымыть под проточной водой, срезать излишки жира (если таковые имеются). Нарезать мясо небольшими кусочками.
4. Часть нашинкованной капусты выложить на дно казана или вместительной формы для запекания. Посолить капусту по вкусу и добавить несколько горошин душистого перца. Далее выложить морковь и репчатый лук. Снова – слой капусты и слой мяса. Последним слоем, опять же, должна стать белокочанная красавица.
5. Поместить казан (или форму) с капустой и бараниной в предварительно разогретый духовой шкаф и готовить кушанье в течение 1 часа.
6. Картофель почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
7. Через час извлечь казан с кушаньем из духовки, выложить сверху капусты ломтики картофеля, посолить по вкусу.
8. Снова поместить казан в духовку и тушить капусту еще 30 минут.
9. Дать блюду настояться под закрытой крышкой 10-15 минут, после чего разложить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Для приготовления капусты по данному рецепту следует выбирать мясо молодого барана или ягненка, так как именно оно обладает мягкостью, необходимой для рагу. Отличить такое мясо от более старого можно по светло-красному оттенку и белоснежному жиру (мясо старых баранов – темно-красное, жир – желтый). Если вас несколько смущает специфический запах баранины, присущий этому виду мяса, следует сделать две вещи. Во-первых, срежьте по максимуму жир. Во-вторых, используйте в приготовлении такие добавки как чеснок, сушеный майоран, имбирь, розмарин, тмин и др. К капусте тушеной с бараниной можно подать маринованный репчатый лук, свежую зелень и сметану.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

1. Обжарить в кастрюльке мелко нарубленный лук на сливочном масле до мягкости. Влить в кастрюльку стакан вина, бросить веточку тимьяна, черный перец горошком, лавровый лист и всыпать мидии. Через минуту добавить очищенные креветки. Солить, если мидии свежие, не надо. У свежих мидий достаточно природной солености.

источник

Баранина с капустой и картофелем — одно из самых полезных блюд, готовится в собственном соку, без добавления воды и масла. Отлично утоляет голод, порадует ваших родных и близких. Попробуйте, не пожалеете!

  • Мясо (баранина) 1 кг
  • Жир (курдюк ) 100 г
  • Лук репчатый 0,2 кг
  • Картофель 300 г
  • Капуста белокочанная 1/4 гол.
  • Соль по вкусу г
  • Специи по вкусу г

]’ href=’/sites/default/files/imagecache/width_650/speak/121/recepty/3_baranina_s_kapustoy_i_kartofelemkopirovat.jpg’>

Далее картофель очищаю от кожуры и режу кубиком и тоже добавляю следующим слоем к мясу. Добавляю соль. Баранина с капустой и картофелем
]’ href=’/sites/default/files/imagecache/width_650/speak/121/recepty/4_baranina_s_kapustoy_i_kartofelemkopirovat.jpg’> Белокочанную капусту режу кубиками примерно размером с мясные куски и добавляю завершающим слоем. Баранина с капустой и картофелем
]’ href=’/sites/default/files/imagecache/width_650/speak/121/recepty/5_baranina_s_kapustoy_i_kartofelemkopirovat.jpg’> Тушу в собственном соку на минимальном огне без добавления воды до полной готовности. Примерно 30-40 минут. Баранина с капустой и картофелем

Очень вкусное блюдо. Ела его у подруги в Грузии. Баранину я просто обожаю. а в комбинации таких продуктов она просто прекрасна. ну и гостеприимные грузины добавили свою нотку в блюдо. Они кинзу кладут, но я не люблю эту зелень, она мне как-то не очень приятно пахнет. Да и на вкус, как-то не очень. А если у вас еще и бутылочка красного вина есть, то можете считать, что ваш ужин удался. Мясо барашки с вином — это сказка!

источник

Дымляма с бараниной рецепт – основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Репчатый лук 3 штуки

Морковь 3 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Помидоры 3 штуки

Белокочанная капуста 400 г

Чеснок 3 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кумин (зира) по вкусу

Красный базилик 4 стебля

Петрушка 4 стебля

Картофель 700 г

Guinness Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с добавлением Guinness, пока она почти не развалится.

По общему признанию, я мало что делаю, чтобы отпраздновать День Святого Патрика (кроме попыток не забыть одеть своих детей во что-нибудь зеленое), но мне очень нравится еда. Для этого на этой неделе у меня есть для вас два ирландских рецепта. Прежде всего, это сытное тушеное мясо ягненка с овощами. Ягненок обжаривается, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннеса, пока он почти не развалится, а овощи добавляются в нужное время, чтобы они не стали мягкими.Если вам нравится мой Рагу из говядины с морковью и картофелем , вам тоже понравится этот рецепт.

Что вам понадобится для приготовления рагу из баранины с овощами Guinness

Начните с выбора правильного куска мяса, а именно лопатки ягненка. На месте я нашел его в Whole Foods , но он был целым, поэтому мне пришлось попросить мясника разрезать его для меня. Не покупайте баранину — ее лучше всего запекать или готовить на гриле, она не станет нежной в рагу. Пусть мясник срежет с мяса как можно больше лишнего жира, или вы можете сделать это самостоятельно, когда вернетесь домой.

Вы можете увидеть часть лишнего жира на фото ниже, где находится желтая стрелка. Просто снимите ножом эти маленькие полоски жира, и они сразу же снимут.

Как приготовить тушеное мясо ягненка с овощами в стиле Гиннесс

Приправить мясо солью и перцем, а затем обжарить его порциями в большой кастрюле или голландской духовке.

Убедитесь, что масло очень горячее и не забивает сковороду, иначе мясо не поджарится должным образом. Этот шаг отнимает немного времени, но важен, потому что он карамелизирует поверхность мяса и добавляет тушеному мясу чудесную глубину вкуса.

Отложите мясо в сторону, затем добавьте в кастрюлю лук и чеснок вместе с несколькими столовыми ложками воды, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.

Положите баранину обратно в кастрюлю и посыпьте мукой, чтобы бульон загустел во время приготовления.

Готовьте и перемешивайте несколько минут, пока мука не растворится.

Добавьте жидкость для тушения, которая представляет собой просто говяжий бульон, Guinness, воду и травы.

Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и тушите около часа и двадцати минут.

Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, а овощи не приготовятся, еще примерно 30 минут. Обязательно перемешайте его несколько раз, чтобы овощи не прилипали к дну сковороды.

Как вы можете видеть ниже, бульон хорошо загустевает по мере того, как он продолжает готовиться. Непосредственно перед подачей добавьте замороженный зеленый горошек. Они разморозятся и приготовят прямо в тушенке.

Вы определенно можете приготовить это рагу на день или два вперед, так как вкус только улучшится. Обратите внимание, что в холодильнике бульон довольно сильно загустевает, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы его разбавить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Guinness Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с приправой Guinness до тех пор, пока она почти не развалится.

Ингредиенты

  • 3 фунта лопатки ягненка, хорошо обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 1/2 дюйма
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 3 столовые ложки растительного или оливкового масла
  • 2 средних желтый лук, нарезанный на 1 1/2 дюйма
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  • 3 столовых ложки томатной пасты
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 стакан Guinness
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 2 стакана воды плюс еще 2 столовые ложки для приготовления лука и чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 небольшая веточка свежего розмарина
  • 2 чайные ложки сахара
  • 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки размером 2,5 см по диагонали
  • 1 фунт небольшой белый кипящий картофель (молодые юконы), разрезанный пополам
  • 1 стакан замороженного зеленого горошка

Инструкции

  1. Обсушите баранину и приправьте солью и перцем.В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет блестящей. Обжарьте ягненка тремя порциями, добавляя по одной столовой ложке масла на каждую порцию. Не переполняйте сковороду и дайте мясу образоваться коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами. На одну порцию должно уйти 5-8 минут. Переложите обжаренное мясо в большую миску и отложите.
  2. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и 2 столовые ложки воды. Готовьте, пока лук не станет мягким, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
  3. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
  4. Добавить баранину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты.
  5. Добавьте Гиннесс, говяжий бульон, воду, лавровый лист, веточку розмарина и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1 час 20 минут.
  6. Добавьте морковь и картофель в тушеное мясо, затем накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не станут готовыми и мясо не станет очень мягким, 30-40 минут.(Обязательно перемешайте несколько раз, чтобы овощи не прилипали ко дну.)
  7. Удалите лавровый лист и веточку розмарина, а затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если подавать сразу, добавьте замороженный горошек и готовьте, пока горох не прогреется. В противном случае дайте рагу остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Осторожно разогрейте на плите и добавьте горох прямо перед подачей на стол.
  8. Make Ahead: Это тушеное мясо можно приготовить на день или два раньше времени и аккуратно разогреть на плите.Только не забудьте добавить горох перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим. Кроме того, в холодильнике бульон загустеет, поэтому может потребоваться разбавить его небольшим количеством воды (добавлять понемногу).
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев. Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 789
  • Жиры: 52 г
  • Насыщенные жиры: 20 г
  • Углеводы: 36 г
  • Сахар: 9 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Белок: 42 г
  • Натрий: 1242 мг
  • Холестерин: 150 мг

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или торговые марки продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом заданном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотрите другие рецепты:

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок ирландского тушеного мяса: дешево, легко и великолепно согревает, они являются кулинарным эквивалентом большого шерстяного шарфа.Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткого курса придерживаются мнения, что он не должен содержать ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучку), поэтому я не могу предложить свою версию.С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. Школа кулинарии впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х. Нам всем это очень нравится, хотя нужно сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

С другой стороны, рецепт Дарины Аллен из учебника кулинарии Баллимало, названного в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что его лучше всего готовить в начале лета: «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было бы традиционным в старых «ирландских каютах», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками баранины, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование бескостного мяса означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют марис волынщик (21,8%), желание (20,8%) и кинг эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорочков: одну мучную, чтобы растопить в тушенке, другую — восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания подливки, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук — единственное, что нужно обязательно есть. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей ни в каком виде, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, очевидно, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы, возможно, захотите использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки используются чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь сложно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или пусть люди делают это сами на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще слабая, то вам поможет немного вустерширского соуса Роджерса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как предписывают рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа
На 6

2 столовые ложки масла или баранины
3 большие луковицы , очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
10–12 очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желатин или марис пайпер
1 шея ягненка, борова или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарить нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем вынуть и отложить.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите в основу запеканки слой нарезанного картофеля, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Залейте достаточно воды, закройте крышкой и запекайте в средней духовке 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Добавьте морковь, положите сверху оставшийся картофель и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское рагу: смею спросить, какой у вас семейный рецепт, и это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и сырые окорочки или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Хронология еды — Праздник ирландской кухни: история и традиции

Колканнон
Историки кулинарии в целом согласны с тем, что колканнон принадлежит ирландцам. Этот вывод основан на лингвистические данные, наличие ингредиентов и кулинарные предпочтения.Комбинации картофеля, капуста и лук-порей также использовались во многих других культурах и кухнях, в первую очередь Германия, Россия, Франция, Шотландия, Англия. Эти выносливые, экономичные, сытные продукты насытили животы рабочего и бедного классов.

Капуста и ее родственники были известны древним поварам. Считалось, что у них есть несколько лечебных атрибутов. Считается, что римляне представили капусты в Европу, за возможным исключением Ирландии, где [по C.Энн Wilson / Food and Drink in Britain (1973)], лингвистические данные свидетельствуют о том, что это уже было Известно, что Кельты железного века. В средневековой Европе капуста / капуста (часто в сочетании с представителями луковая семья) были пищей простого человека. Картофель завезли в Европу к 16-му году. исследователи века. Сначала их считали диковинкой, а не едой. В Французы, а затем ирландцы были одними из первых, кто осознал, что картофель может сохранять нация от голода.Рецепты блюд из картофеля и капусты были неизбежны. Эти блюда разработан в соответствии с коллективным вкусом и кулинарным опытом.

Colcannon. Оригинальное ирландское блюдо из вареного картофеля и капусты или капусты, растертых вместе и приправленный луком, луком-шалотом или луком-пореем, сливками или маслом … Слово «колканнон» происходит от Гэльский cal ceannann, что буквально означает белокочанная капуста. Однако пушечная часть название могло быть производным от старого ирландского cainnenn ‘, которое переводится по-разному как чеснок, лук или llek.Следовательно, можно предположить, что в своей самой ранней форме кольканнон мог быть простым смесь капусты и лука. Одно из самых ранних ирландских упоминаний о блюде как о смеси картофель и капуста можно найти в дневнике Вильяма Балкели из Бриндды, недалеко от Амлуха в Англси, который дважды побывал в Дублине в 1735 году … Блюдо было завезено в Англию в 18 век, где он стал фаворитом высших классов … В Ирландии кольканнон был традиционно ассоциируется с праздником Hallowe’en (31 октября), когда он использовался для цели брачного гадания.Амулеты, спрятанные в чашах с колканноном, были предзнаменованием предложение руки и сердца, если незамужним девушкам посчастливится найти их, пока другие заполнили их носки с ложками колканнона и повесили их на ручку входной двери в вере что первый мужчина, войдя в дверь, станет их будущим мужем ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 203)

«Были вариации, хотя и редкие, даже в том, что ели бедняки.Один был колькэннон или кейл-пушка, репу или капусту протереть с картофелем и тушить. (Северная версия, популярная в графстве Арма, заменившая бобы на репу и капусту) Colcannon ввела английское обиход в 1774 г., но блюдо может быть и старше. Более точно известно, что колканнон был лакомством — мало кто из дачников выращивали репу или капусту. Однако это не помешало ему превратиться в деликатес, потому что Крестьяне, как сообщается, время от времени любили воровать недостающие ингредиенты.Когда ирландские иммигранты приехали в США, они ввели колканнон в американскую кухню ».
Картошка: как скромная окорочка спасла западный мир , Ларри Цукерман [North Point Press: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 32)

[1847]
«Капуста и картофель.
— Измельчите холодную вареную капусту и картофель достаточно хорошо; положите их. вместе, приправить сливочным маслом, перцем и солью, добавить совсем немного уксуса или горячей воды, чтобы намочить, переложить в сотейник над огнем, хорошо размешать, чтобы он хорошо нагрелся, но не гореть; затем положите его в блюдо и подавайте на завтрак или с холодным вареным соленым мясом на обед.«
Кулинарная книга американской леди миссис Кроуэн , миссис Т. Дж. Кроуэн [Дик и Фицджеральд: Нью-Йорк] 1847 г. (стр. 194)

[1875]
«Colcannon.
— Отварить отдельно равную массу молодой капусты, савойи или шпината и картофеля. Нарезать зелень и размять картофель и хорошо перемешайте их вместе с небольшим количеством перца и соли и одной унцией масла на один фунт смеси овощей. Нагрейте смесь на огне несколько минут, все время помешивая; затем прижать его к горячему, хорошо смазанная маслом плесень.Выверните и подавайте. Или отожмите его после смешивания в хорошо смазанную маслом форму и поставьте в духовку на полчаса. Повернуть выйти и служить. Таким образом можно разогреть холодные овощи. Предполагаемая стоимость, 6 пенсов. для формы для пинты. Достаточно для троих или четыре человека »
Кулинарный словарь Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 150)

[1960-е]
Колканнон.

Ингредиенты: На каждые 2 фунта.через просеянный вареный картофель добавьте 1⁄2 фунта просеянной зеленой капусты, приготовленной с беконом, если возможно. 1 чайная ложка репчатый лук; 1 унция. масло; 1 столовая ложка сливок; 1/2 чайной ложки перца; 1/2 чайной ложки соли.
Метод: варить картофель на пару от 3/4 до 1 часа. Очистить и пропустить через сито. Добавьте горячую просеянную капусту. Растопить масло, добавить лук, молоко. и приправа. Поставить на слабый огонь, всыпать овощную смесь и тщательно нагреть, но не доводить до кипения. Служить очень жарко. Обслуживает шесть человек.«
250 ирландских рецептов: традиционные и современные , [Mounth Salus Press: Dublin] 196? (стр. 76-77)

Ирландское рагу
Таким образом, история ирландского тушеного мяса — это действительно изучение каждого ингредиента. Лук был представлен Древние римляне. Картофель был новой мировой пищей, завезенной на Британские острова в 16-м веке. столетия, но не был принят намного позже. Датировка «пастушьего пирога» имеет аналогичные примечания. О пастушьем пироге.

«Ирландское рагу — знаменитое ирландское блюдо, но его состав вызывает споры. Пуристы утверждают что единственными приемлемыми и традиционными ингредиентами являются отбивные из шейки баранины или козленок, картофель, лук и вода. Другие добавили бы такие продукты, как морковь, репа и перловая крупа; но Пуристы утверждают, что они портят истинный вкус блюда. Ингредиенты варятся и тушатся. медленно до двух часов. Баранина была доминирующим ингредиентом, потому что экономическая Важность овец заключалась в их шерсти и молочных продуктах, и это гарантировало, что только старые или экономически нежизнеспособные животные оказались в котле, где им требовались часы медленного кипячение.Ирландское тушеное мясо — продукт кулинарной традиции, основанной почти исключительно на приготовлении пищи. над открытым огнем. Похоже, что ирландское рагу было признано примерно в 1800 году … »
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 407)

[1826]
«764. Ирландское рагу

Взяв рассыпчатый жир из филе или шеи баранины, нарежьте его от трех до четырех фунтов на небольшие ломтики правильной формы.Разровняйте и приправьте солью и смешанными специями. Очистите шесть или восемь луковиц; пропарить и снять кожицу с картофеля. Класть немного измельченного сала на дне сотейника и полпинты бульона или растопить две унции масла. Нарежьте слой картофель, затем слой отбивных, затем посыпать луком, затем снова картофель и отбивные и т. д. и пусть верх будет покрыт картошка. Голень или небольшой кусочек ветчины, или кусочек копченого языка, или немного колбасы — отличное дополнение к этому. любимое семейное блюдо.Она должна гореть очень медленно, а сковорода должна быть плотно и постоянно накрыта. Из картофеля мшед получается отличный полезная паста для покрытия простых мясных пирогов всех видов, особенно пирогов с жирным мясом. Некоторые повара оборачивают старую салфетку вокруг Крышка сотейника, служащая своего рода замазкой для заправки этой и других блюд, приготовленных в печи. Существует разновидность дачной печи, используемой в Ирландия в виде широкого кастрюли, сделанной из чугуна, с крышкой той же толщины, на которую положены угли дерна.Это помещается над другими углями, и поддерживается такой же медленный нагрев, который украшает тушеное мясо, запекает пудинг или кусок мяса и находят очень полезен в другое время как горшок для коттеджа. Охотничий пирог — еще одна отличная форма ирландского тушеного мяса, только иногда его готовят из говяжьи коллопы вместо баранины; а потом картошка всегда протирается. Поочередно кладите картофель, мясо и лук. слоями в глиняной посуде для пирога и запекать их; верхний слой картофеля должен быть аккуратно надрезан, нарезан на края и глазированные яйцом, если это одобрено.Модное ирландское рагу запекают в форме, в запеканке и готовят, когда обслужено «
Руководство повара и домохозяйки , госпожа Маргарет Додс [миссис. Изобель Кристиан Джонстон], факсимиле, 4-е издание. переработанное и дополненное 1829 г. [Rosters Ltd: Лондон] 1988 г. (стр. 377-378)

[1875]
Ирландское рагу.

Возьмите два или три фунта отбивных с лучшего конца баранины и срежьте почти весь жир, потому что ирландское рагу не должно быть жирным.При желании можно отрезать часть груди. на квадраты и использовать, но шея баранины — лучший сустав для этой цели. Возьми как можно больше картофель в количестве после очистки в два раза больше веса мяса. Нарежьте их, а также нарежьте восемь крупный лук. На дно сотейника выложите слой микса из картофеля и лука. Поместите мясо обильно приправить перцем и немного посолить. Плотно упакуйте ингредиенты, и накройте мясо еще одним слоем картофеля и лука.Налейте столько воды или бульона, сколько захотите. смочите самый верхний слой, плотно накройте сотейник и дайте его содержимому слегка покипеть в течение трех часы. Будьте осторожны, не снимайте крышку, так как это приведет к выходу аромата ».
Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Cassell, Petter, Galpin & Ко.: Лондон] 1875 г. (стр. 331)

[1936]
Ирландское рагу Динти Мур.

[1956]
«Ирландское рагу

На каждый фунт мяса позвольте 2 фунта.картофель, 1/2 фунта лука и достаточно воды, чтобы покрыть его. (Немного грибного кетчупа или немного специй грибы — хорошее, но не классическое дополнение.)
2 фунта обрывка или средней шеи баранины
4 фунта. картофель
1 фунт лука
приправы и 1 пинта воды
пучок зелени
2 лавровых листа
Нарезать мясо котлетами. Срезать жир, разрезать картофель пополам и нарезать лук толстыми ломтиками. Выложите на сковороду слой картофель, затем мясо, еще картофель и все остальные ингредиенты.Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 2–2 1/2 часа. Смотреть что не прилипает. и время от времени шлифуйте сковороду. Это блюдо не должно быть неряшливым; консистенция должна быть густой и сливочный и должен быть очень хорошо приправленным. Пряный или фаршированный чернослив отлично сочетается с т. Если они набиты, они забиты камнями и фаршированный мякотью чернослива. «
Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Pan Books Ltd.: Лондон] 1956 (стр. 570-571)

[1960-е]
«Ирландское рагу

Ингредиенты: 2 фунта.грудка баранины или 1 1/2 фунта котлет из гигота; 5 средних луковиц; 2 фунта картофеля; перец и соль; 1 пт. холодная вода; 1 чайная ложка измельченной петрушки.
Метод: нарезать картофель аккуратными кусочками, удалив кожицу и лишний жир. Весь жир не удаляется, потому что картофель abosrb определенную сумму. Выложить мясо на дно сотейника, затем положить нарезанный картофель и лук. Приправить перцем и солью. Залить водой, довести до кипения, снять сливку, тушить 1 час. Выложите сверху оставшуюся часть картофеля и лука, накройте крышкой и варить еще час.Когда тушеное мясо будет готово, подавать на горячем блюде с картофелем и луком вокруг и мясом в центре. Сверху налить немного подливки и подавать в остром соуснике. Украсить петрушкой. «
250 ирландских рецептов: традиционные и современные , [Mounth Salus Press: Dublin] 196? (стр. 54-55)
[ПРИМЕЧАНИЕ: «Гигот — это задняя лапа мясного животного — в настоящее время используется … только для баранины, но ранее также использовалась для телятины, оленина и т. д. »— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.140)]

Традиционные ирландские новогодние пищевые обычаи

Канун Нового года. Последняя ночь старого года была известна на ирландском языке как Oiche na Coda Moire — ночь большой порции — из-за веры в то, что обильный ужин в эту ночь гарантировал полный и много на год вперед. В канун Нового года нельзя выносить еду из дома. В любую другую ночь в году голодный путешественник или бездомный беспризорник может ожидать гостеприимство, конечно, но в эту ночь еда и питье подавались неохотно, если вообще подавались.Лучше не спрашивать. Этот обычай восходит к тем временам, когда успех или неудача урожай означал всю разницу между голодом и изобилием. Заклинания и заклинания использовались для защиты от опасности. У хозяйки дома было принято во многих части страны, чтобы испечь большую закуску в канун Нового года. С приближением ночи хозяин откусил от торта три куска и разбил им входную дверь. имя Святой Троицы, выражающее благочестивую дыру, что голод может быть изгнан из Ирландии…После окончания церемонии изгнания фрагменты торта были собраны. съеденный семьей. В Имокилли, графство Корк, был обычай бросать крошки в двери и окна, чтобы доказать, что внутри никто не голоден. Довольно приятнее Версия этого обычая из западного Лимерика дана Кевином Данахером в « году в Ирландии, ». В дверь трижды ударили большим тортом, пока глава семьи декламировал … «Счастье внутри и несчастье вне» С сегодняшней ночи до этой ночи двенадцать месяцев Во имя Отца и Сына и Святого Духа, Аминь »Звон церковных колоколов, гудение гудков, горящие костры, люди, взявшись за руки в полночь, поют «Auld Lang Syne» — теперь это обычные способы встретить Новый год… Новый год всегда был известен как La na gCeapairi — День хлеба с маслом. Возможно, это был талисман против голода или чтобы показать, что еды много. Бутерброды с хлебом и маслом были размещены за пределами дверь сегодня утром ».
Страна молока и меда: история традиционной ирландской еды и напитков , Брид Махон [Mercier Press: Boulder CO] 1991 (стр. 146-148)

Рекомендуемая литература:
«Ирландская еда до картофеля», А.Т. Лукас, Гверин: полугодовой журнал народной жизни , том III, № 2, 1960 (стр. 8-43)
Страна молока и меда: история традиционной ирландской еды и напитков / Брид Махон
— лучшая общая история
Немного истории ирландской кухни / Регина Секстон
— рекомендовано историками кулинарии
Oxford Companion to Food / Alan Davidson
— включает отдельные записи для традиционных блюд
Вы едите то, что вы: люди, культура и пищевые традиции / Thelma Barer-Stein
— популярные блюда, обычаи питания, праздничные блюда и глоссарий.4–12 классы.


В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Спросить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food График.Об этом сайте.

Ирландская кухня: 14 традиционных и популярных блюд, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Теплота, сердечность и богатство ирландской кухни — истинное отражение тепла, дружелюбия и чувства общности в ирландских пабах по всему миру.

С нежной бараниной, солеными свежими морепродуктами и большим количеством маслянистого, утешающего душу картофеля в блюдах Ирландии используются классические сочетания и методы медленного приготовления, чтобы добиться максимального вкуса и удовлетворения.

Я валлиец и всегда питал слабость к Ирландии. Я бывал много раз, проводя время в таких местах, как Дублин, Корк и Лимерик.

И независимо от того, где я нахожусь, чувство принадлежности, когда вы заходите в ирландский бар и заказываете пинту пива Guinness и дневной завтрак, меня не перестает удивлять.

Так что приготовьтесь к чудесному кулинарному туру по изумрудному острову, поскольку я делюсь с вами 14 из самых любимых и традиционных блюд Ирландии, которые вы должны попробовать.

Ирландская еда

1 — Ирландский завтрак

Мы начинаем наш грандиозный тур по ирландским блюдам с культового британского и ирландского блюда, завоевавшего популярность во всем мире: полноценного завтрака.

Этот обильный, сытный и разнообразный завтрак на протяжении поколений наполнял желудки ирландских пассажиров, путешественников и местных жителей.

Полный ирландский завтрак может быть разным в зависимости от региона, в котором вы находитесь. Тем не менее, самые любимые продукты — это хрустящие жареные ломтики с беконом, яичница или омлет, а также вкусные свиные колбаски.

Также часто можно встретить картофельные оладьи, печеную фасоль, жареные помидоры, а также черный или белый пудинг, а также пару ломтиков горячих маслянистых тостов.

Многие ирландские места имеют свой неповторимый взгляд на вещи. Вы можете найти печень, жареный картофель и жареные грибы в меню по всей стране.

Полный ирландский язык — это идеальное начало дня. Он настолько популярен, что большинство ирландских пабов предлагают его как «завтрак на весь день» и подают с чипсами.

2 — Ирландское рагу

Ирландское рагу — одно из самых близких сердцам ирландцев местных блюд. Это национальное блюдо, которое готовили в Ирландии с древних времен.

Столетия назад овцы были основным домашним скотом у фермеров. Овцы дают мясо, шерсть, молоко и переносят холодные ирландские зимы лучше, чем другой крупный рогатый скот.

Следовательно, баранина или баранина были основным мясом в традиционном ирландском рагу. Ирландские фермеры часами готовили это полезное и ароматное рагу в больших котлах на открытом огне.

Пуристы придерживаются традиционного рецепта варки и тушения баранины или баранины, картофеля и лука в котле или кастрюле с водой.

Однако с годами ирландское тушеное мясо расширилось и теперь включает другие корнеплоды и злаки, такие как морковь, петрушка, ячмень и репа.

Магия ирландского рагу в том, что оно медленно готовится.В результате получается более густое и сочное тушеное мясо с такой мягкой бараниной, что она тает во рту.

Холодным зимним вечером или веселым весенним днем ​​немногие блюда могут сравниться с теплотой и комфортом ирландского тушеного мяса.

3 — содовый хлеб

В Ирландии содовый хлеб дал стране первый вкус выращенного хлеба несколько поколений назад.

До содового хлеба хлеб готовили как лепешку, так как местная мука еще не развивалась, чтобы подняться при выпекании на дрожжах.

Содовый хлеб изготавливается из простой смеси муки, соли, пахты и пищевой соды. Реакция пахты и пищевой соды придает хлебу характерную пузырчатую неровную текстуру.

После того, как глютеновая мука была введена в ирландскую кухню, популярность содового хлеба как основного блюда угасла.

Но его популярность возродилась в середине 20 века, когда он стал обязательной едой в меню ирландского высшего класса, который обедал в самых роскошных и дорогих ресторанах и отелях страны.

Сегодня ирландский содовый хлеб подают по всей стране. Вы можете попробовать широкий выбор вкусов, в том числе версии, приготовленные с грецкими орехами и Guinness.

4 — Boxty

Погрузитесь хоть немного в историю Ирландии, и вы скоро поймете важность картофеля в истории и кухне страны.

Boxty — это простые и полезные ирландские картофельные оладьи. Он сделан из крахмалистого ирландского картофеля, натертого очень тонкими ломтиками.

Традиционно тертый картофель добавляют в смесь пищевой соды, муки и пахты, затем обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Благодаря мелкой картофельной решетке, боксти имеет более гладкую текстуру, чем другие картофельные оладьи, подобные балканской кухне.

Boxty можно есть с множеством различных кремов, соусов, а также с мясом и овощами. Это одно из самых простых, но вкусных блюд Ирландии.

5 — Капуста и бекон

Капуста и бекон (ирландский язык) Солонина и капуста (американско-ирландское)

Возврат к более простым и скромным временам Ирландии, капуста и бекон — это традиционное блюдо, которое имеет глубокие корни в истории и культуре Ирландии.

Традиционно ирландские повара варили в воде большие куски или даже плиты бекона с большим количеством свежих нарезанных капустных листьев.

В результате кипячения и стекающих в воду соков получается тушеное мясо, в котором бекон вскипает, а капуста становится мягкой.

Простой и полезный, сегодня рецепт расширился и включает в себя широкий спектр вкусов.

Многие повара теперь добавляют острые соусы для получения удовольствия или улучшают тушеное мясо травами и корнеплодами.

Ирландско-американский вариант — солонина и капуста — возник в результате Великого ирландского голода в середине XIX века, когда миллионы ирландцев были вынуждены избежать голода, переплыв Атлантику.

Ирландские иммигранты быстро нашли солонину, потому что она была недорогой и ее легко было найти, и она была отличным заменителем свинины или бекона.

6 — Пудинг черно-белый

И черный, и белый пудинг — британские и ирландские деликатесы, причем этот вид колбасы употребляли в пищу в обеих странах на протяжении веков.

Кровяная колбаса — это особый вид кровяной колбасы, приготовленный из смеси свиной крови, жира и овса или ячменя.

Этот уникальный стиль колбасы возник из желания фермеров обеспечить, чтобы все части убитых животных использовались, а не выбрасывались зря.

Кровяная колбаса — один из традиционных ингредиентов полноценного ирландского завтрака. У него сильный плотный вкус и густая рассыпчатая текстура.

Хотя считается, что кровяная колбаса появилась еще во времена Римской империи, считается, что кровяная колбаса была введена в ирландскую кухню позже, в средневековье.

Белка — это та же колбасная смесь, что и кровяная колбаса, свиной жир и крупы, но не содержит крови.

Белый пудинг быстро стал популярным, и появилось множество интересных рецептов, в том числе пудинги с экзотическими специями и орехами.

Хотя оба блюда, безусловно, являются приобретенными, нет никаких сомнений в том, что оба этих продукта имеют историческое значение в ирландской кухне.

7 — Копченый лосось

География Ирландии означает, что все ее западное побережье омывается дикими захватывающими водами Атлантического океана.

Ирландские рыбаки на протяжении нескольких поколений ловят одну из самых свежих, жирных и сочных рыб Атлантического океана. В ирландских пабах часто можно встретить блюда из тунца и скумбрии.

Но, без сомнения, жемчужина ирландской короны морепродуктов — это редкие тающие во рту куски копченого лосося.

Ирландский лосось обладает потрясающе свежим вкусом, усиленным технологиями копчения, передаваемыми из поколения в поколение.

В сочетании с гладкой текстурой он идеально сочетается с широким спектром ингредиентов и пищевых продуктов.

Во многих ресторанах подают копченый лосось с масляным картофелем и другими корнеплодами. Чтобы по-настоящему оценить его вкус, попробуйте его на куске толстого хлеба, сбрызнув лимонным соком. Совершенно божественно!

8 — Нежная жизнь

Coddle — сытное, вкусное и сочное ирландское тушеное мясо, которое появилось на свет почти случайно, поскольку впервые оно было приготовлено из остатков других блюд.

Coddle очень похож на ирландское рагу, но у него нет окончательного рецепта.

Тем не менее, традиционно нянька представляла собой полезное, жирное тушеное мясо из свиных колбас, бекона, нарезанного толстого картофеля, лука и приправ.

Поскольку остатки мяса использовались в мясе, бульон был густым с жиром и соками из выброшенного мяса.

Coddle тушат в этом восхитительном бульоне несколько часов подряд, обычно в большой кастрюле с крышкой, чтобы сохранить пар.

Будь то для похмелья или для того, чтобы набить живот холодным зимним вечером, это один из самых любимых продуктов для комфорта в Ирландии.

9 — Пастуший пирог

Пироги являются неотъемлемой частью британской и ирландской кухни, и лишь немногие из них обладают историей, статусом и сытными свойствами, как Пастуший пирог.

Поскольку Ирландия является преимущественно овцеводческой страной, самое большое различие между пирогами британской овчарки и ирландской овчарки заключается в использовании баранины или баранины вместо говяжьего фарша.

Shepherd’s pie — это насыщенная, землистая и очень успокаивающая начинка из баранины, нарезанного лука и других корнеплодов в восхитительном луковом соусе.

Начинка помещается в большую форму для запекания и покрывается толстым слоем сливочного картофельного пюре. Затем его запекают в духовке.

Кусок пастушьего пирога идеально сочетается с различными овощами и соусами. За прошедшие годы появилось множество вариаций, в том числе добавление Гиннесса в соус для подливки.

10 — Чемпион и Колканнон

Champ — еще одно свидетельство важности картофеля в ирландской кухне. Это простое блюдо, которое легко и недорого приготовить.

Champ — это сливочная смесь из картофельного пюре, масла и молока, посыпанная нарезанным зеленым луком.

По всей Ирландии вы также увидите еще одно блюдо, почти идентичное чемпиона в колканноне.

Колканнон — это та же маслянистая смесь горячего картофельного пюре, но вместо измельченного зеленого лука используется капуста и капуста.

Champ распространен в Ольстере, северном ирландском регионе. Colcannon вы найдете в западных, восточных и южных регионах Ленстера, Мюнстера и Коннахта.

11 — Устрицы и другие свежие морепродукты

Как уже упоминалось, побережье Ирландии, на переднем крае дикой Атлантики, идеально подходит для морепродуктов с захватывающей дух соленостью и свежестью.

Хотя Ирландия известна своим картофелем, удивительно, насколько ирландские устрицы остались незамеченными, учитывая, как их едят во всем мире.

Ирландцы, рыбаки и ловцы, из поколения в поколение совершенствовали свои методы сбора устриц таким образом, чтобы сохранить их вкус.

Ирландские устрицы обладают более тонкой и нежной соленостью, чем тихоокеанские устрицы. Их нежность — жидкое золото на поверхности вашего языка.

Съеденный с большим количеством лимона и хрустящим белым вином или крепким стаутом, это одно из блюд в Ирландии, которое нельзя не попробовать.

12 — Масло Керриголд

В детстве я отчетливо помню, как видел золотую упаковку Kerrygold и этот культовый логотип с четырехлистным зеленым клевером на охлажденных полках молочных проходов в Tesco.

Kerrygold — один из самых известных брендов сливочного масла, который приобрел огромную популярность в США и других странах.

Kerrygold гордится тем, что масло изготавливается из восхитительного, не содержащего гормонов молока ирландских коров, выкармливаемых травой.

Это придает маслу невероятно гладкую, шелковистую текстуру и придает многим блюдам потрясающую кремовую консистенцию.

Будь то намазанный ломтиком хлеба или используемый для приготовления многослойных и сложных блюд, Kerrygold — масло, которое вам просто необходимо иметь в своей жизни!

13 — Бармбрак

После большого количества земляных овощей и сытного тушеного мяса пора попробовать что-нибудь сладкое.

Barmbrack — это хлебный пирог со вкусом фруктов, получивший название «пестрый хлеб» из-за включения в смесь для торта изюма и султана.

Бармбрак выпекается накануне Хэллоуина и восходит к древней кельтской традиции Самайн.

Этот древний праздник отмечали кельты, полагая, что в ту ночь в году души их предков возвращаются, чтобы нанести ущерб, повредив вещи и уничтожив урожай.

Это традиционно называлось Днем всех святых, который на протяжении веков превратился в Хеллоуин.

Но у barmbrack есть больше, чем просто увлекательная история происхождения. Его текстура легче хлеба, а острые фруктовые ноты изюма и султана идеально сочетаются с насыщенностью торта.

На Хэллоуин традиционно перед выпечкой в ​​основание торта кладут монеты и другие предметы. Тот, кто найдет один из этих предметов в своем куске торта, получит удачу!

14 — Ирландский кофе

И, наконец, ни один список ирландских блюд не может быть полным без классического любимого коктейля, который мы называем, и ирландского кофе.

Традиционный ирландский кофе состоит из 4 частей кофе, 2 частей ирландского виски, 1 чайной ложки коричневого сахара и 1 1/2 части взбитых сливок.

В отличие от мороженого или десерта со взбитыми сливками, ирландский кофе пьют через взбитые сливки.

При правильном сочетании виски, кофе и взбитые сливки получаются очень приятными.

Горячие землистые тона кофе в сочетании с теплом, мягкостью и нотками ванили в виски — всемогущее сочетание.

Густая, сливочная, ледяная инъекция взбитых сливок, каждый глоток — это самостоятельное переживание.

От пабов до ресторанов вы можете заказать ирландский кофе практически в любой точке Ирландии. Вам просто нужно попробовать.

Обзор ирландской кухни

В ирландской кухне есть тепло, простота и домашний уют, с которыми могут сравниться немногие кухни.

Ирландская еда сытная, богатая и изобилует землистыми, сочными и успокаивающими вкусами. Картофель и корнеплоды — простые ингредиенты, но их можно приготовить и приготовить изобилием разнообразных способов.

Зато есть невероятный выбор морепродуктов и деликатесов ирландской кухни, которые практически неизвестны во всем мире.

Упакуйте эти продукты большим количеством ирландского тепла, любви и очарования, и вы получите кухню столь же гостеприимную, как хозяева ирландских пабов по всему миру.

Я был в ирландских пабах по всему миру. Когда я очень скучаю по дому, они — мое убежище! Заказав на весь день завтрак и пинту Гиннесса, я как дождь.

Будь то в Ирландии или во многих ирландских пабах по всему миру, я настоятельно рекомендую попробовать эти классические ирландские блюда.

Итак, прежде чем мы покинем Ирландию, давайте в последний раз взглянем на полный список продуктов, которые мы исследовали в этой статье.

Обязательно имейте этот список из ирландских блюд , когда будете посещать, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных блюд.

  1. Ирландский завтрак
  2. Ирландское рагу
  3. Содовый хлеб
  4. Коробка
  5. Капуста и бекон
  6. Черно-белый пудинг
  7. Копченый лосось
  8. Кодл
  9. Пирог овчарки
  10. Champ & Colcannon
  11. Устрицы и другие свежие морепродукты
  12. Масло Kerrygold
  13. Barmbrack
  14. Ирландский кофе

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите узнать больше об ирландской кухне или попробовать некоторые из этих восхитительных блюд.Храните эту статью в надежном месте, сохранив ее на одной из своих досок Pinterest.



Автор: Дейл Джонсон — контент-писатель, стратег и дизайнер, который с 2016 года постоянно работает в сфере цифровых технологий. Он вырос в Уэльсе, на ирландском канале, и провел много времени, исследуя Ирландию.

Большой котел — Официальная Life is Feudal Wiki

Изображение Имя Сложность Требуемый уровень Требуемый инструмент Необходимые материалы
Говяжий бульон 3 — Хорошая еда Готовка: 0 Кастрюля 1x Говядина

1x Мраморная говядина

2 кости

1x пресная вода

Бульон из баранины 3 — Хорошая еда Готовка: 0 Кастрюля 1x баранина

1x Баранина

2 кости

1x пресная вода

Бульон из свинины 3 — Хорошая еда Готовка: 0 Кастрюля 1x свинина

1x Мраморная свинина

2 кости

1x пресная вода

Борщ 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Бульон из свинины

1x Капуста

1x Морковь

1x Картофель

1x Пресная вода

Чорба 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Бульон из баранины

4 маленьких луковицы

2x Морковь

1x Картофель

Восточный рыбный суп 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Дикая пшеница

1x Дикий овес

2x пресная вода

1x сардина

1x Форель

Рыбный бульон 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x сельдь

1x треска

1x Форель

1x Щука

1x Пресная вода

Рыбный суп 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Дикая рожь

1x Дикий ячмень

2x пресная вода

1x сардина

1x Щука

Северный рыбный суп 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Дикая пшеница

1x Дикий овес

2x пресная вода

1x сардина

1x сельдь

Рассольник 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Говяжий бульон

1x Дикая рожь

1x Дикий ячмень

1x Кишечник

1x пресная вода

Южный рыбный суп 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Дикая рожь

1x Дикий ячмень

2x пресная вода

1x сардина

1x Лосось

Западный рыбный суп 4 — Вкусная еда Готовка: 60 Кастрюля 1x Дикая пшеница

1x Дикий овес

2x пресная вода

1x сардина

1x треска

Fat Fish Soup (Жирный рыбный суп) 5 — Вкусная еда Готовка: 90 Кастрюля 1x Рыбный бульон

1x Лосось

1x Сыр

1x Большой картофель

Мумкин Борщ 5 — Вкусная еда Готовка: 90 Кастрюля 1x Бульон из свинины

1x Картофель

2x белокочанная капуста

2x Сахарная морковь

1x пресная вода

Гороховый суп 5 — Вкусная еда Готовка: 90 Кастрюля 1x Бульон из баранины

1x Картофель

1x Зеленый горошек

2x Сахарная морковь

1x Пресная вода

г. Щи 5 — Вкусная еда Готовка: 90 Кастрюля 1x Говяжий бульон

1x Картофель

2x белокочанная капуста

1x Лук

Солянка 5 — Вкусная еда Готовка: 90 Кастрюля 2x белокочанная капуста

1x Говяжий бульон

1x Бекон

1x Лук

1x Колбаса

Димлам рецепт узбекской кухни.Пошаговый рецепт с фото

Мясо помыть и нарезать кусочками по три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет марочная или говяжья вырезка. Подсолнечное масло подогреть. В казане с толстым дном выложить туда кусочки мяса. Обжарить их до румяной корочки на сильном огне.

Очистить и отрезать полукольца. Для этого блюда обычно подходит лук. Добавить к мясу и еще раз обжарить, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу.Затем разрежьте каждую на четыре части. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на шесть частей. К мясу положить помидоры с луком. В ступке потолок все специи, добавляем их в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите казаны. Вставьте чеснок в блюдо, чтобы они немного смотрелись. Таким образом, чеснок придаст блюду общий аромат.

Морковь очистить и сильно перемешать. У сладкого перца очистить косточки и снять ножку. Также применяйте овощ достаточно крупный. Положите все ингредиенты в Казаны.

Теперь очередь капусты. Обычный белый сорт не полужирный, а сделайте как бы большие дольки так, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте снять нож. Выложите капусту в казан и присыпьте. Бросьте лавр. Вымойте и перемешайте зелень.Половину выложить поверх капусты.

Димлам — национальное блюдо Узбекистана. Готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и долго воруют. Получается вкусно и полезно.

Если вас интересует вопрос, как приготовить димлам по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это наваристое блюдо Не только очень вкусно, но и полезно. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо — источник белка.

Количество порций: 8

Непростой рецепт димлама по-узбекски Узбекская кухня пошагово с фото.Легко приготовить в домашних условиях за 3 часа. Содержит всего 80 кокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 3 C.
  • Количество калорий: 80 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Подъем: на обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций

  • Муфле из баранины или говядины — 1 килограмм
  • Капуста — 1 килограмм
  • Морковь — 5 штук
  • Помидоры — 6 штук
  • Картофель — 10 штук
  • Сладкий перец — 6 штук
  • Лук — 5 штук
  • Чеснок — 3 штуки
  • Укроп, петрушка, кинза — 3 пучка
  • Растительное масло — 100 миллилитров
  • Зира, кориандр, перец, красный острый перец Лавровый лист, соль — по вкусу
  • Пурпурный базилик и кинза для корма — на вкус

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте мясо и нарежьте три ломтика — четыре сантиметра.Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет марочная или говяжья вырезка. Подсолнечное масло подогреть в казане с толстым дном, выложить туда кусочки мяса. Обжарить их до румяной корочки на сильном огне.
  2. Очистить и отрезать полукольца. Для этого блюда обычно подходит лук. Добавить к мясу и еще раз обжарить, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  3. Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу. Затем разрежьте каждую на четыре части. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на шесть частей.К мясу положить помидоры с луком. В ступке потолок все специи, добавляем их в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Пять минут.
  4. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите казаны. Вставьте чеснок в блюдо, чтобы они немного смотрелись. Таким образом, чеснок придаст блюду общий аромат.
  5. Морковь почистить и сильно перемешать. У сладкого перца очистить косточки и снять ножку.Также применяйте овощ достаточно крупный. Положите все ингредиенты в Казаны.
  6. Теперь очередь капусты. Обычный белый сорт не полужирный, а сделайте как бы большие дольки так, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте снять нож. Выложите капусту в казан и присыпьте. Бросьте лавр. Вымойте и перемешайте зелень. Половину выложить поверх капусты.
  7. Картофель вычистить и тщательно вымыть. Клубни нарезать крупными кусочками и выложить поверх капусты.Сохраните верх. Затем присыпьте остатками зелени.
  8. В Казани залейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, сделайте огонь минимальным. Коснитесь Dimlam на полтора часа. При подаче украсить готовое блюдо кинзой и базиликом.

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусных копченостей для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое дым по-узбекски.Сытным вторым блюдом можно накормить большую семерку Или друзей. Мясо и овощи для дыма заставляют тушить в Казани около 2,5 часов. В основном на слабом огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо мучается, а баранина очень нежная, буквально крошится на кусочки и отстает от кости при легком надавливании ложкой.

Если не за углом, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымской и татарской кухни вы попробуете настоящий Дымлам!

Ингредиенты для Дымлама

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекского дымлама

Для узбекского дыма потребуется (количество — 7-8 порций):

  • баранина на кости — 2 кг;
  • морковь — 4 шт;
  • картошка — 8 шт;
  • лампочек — 5 шт .;
  • сладких перцев — 5 шт .;
  • капуста — 300 г белых;
  • баклажанов — 2 больших;
  • специй по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
  • масло курдня (100 г) или растительное масло — 6 ст.л;
  • соль, кинза.

Рецепт приготовления Дымлам

  1. Казань поставить на огонь, нарезать на дно курднинский жир или залить маслом. Выбирайте баранину на большие куски — тоже в Казани. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
  2. Следующим слоем будет лук — нарезать кольцами третью часть высыпать к мясу. Затем выложите нарезанную кружками морковь.
  3. С чеснока удалить верхнюю шелуху, кожицу не в счет.В таком виде протащите чеснок вместо моркови.
  4. Следующий слой — кружочки баклажана, солим их. Затем кусочки сладкого перца. Потом снова лук — еще треть. Следом за помидорами, нарезанными полукругами или четвертинками. Далее слой рубленого кинса и последняя часть лука.
  5. Все овощи слегка принимаются, чтобы плотно утрамбовать. Напоследок положить в дым крупно нарезанный картофель, тоже немного порадовать. И последний слой — капуста. Его необходимо разрезать на крупные части и накрыть ими все блюдо.
  6. Казане с мясом и овощами закройте крышкой, плотно прижмите, можно даже сверху накрутить толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
  7. Можно довести до кипения на сильном огне, затем довести до небольшого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Его кладут в центр стола, и он должен быть элегантным. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы — видеоотвод дыма от Абдулазиза Салавата.:

Димлам — очень вкусное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем все ингредиенты готовятся без капли воды и масла, в собственном соку. Готовится димлама легко и быстро. Кроме того, я считаю, что блюдо диетическое, без вредной прожарки.

Димлам Б. пошаговые фотографии Рецепт готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий, димлам прекрасно готовят в мультиварке. В обоих случаях тушеное блюдо можно приготовить без вашего участия, нужно лишь крупно нарезать все ингредиенты и выложить в мультиварку или казан.Получите вкусное ароматное блюдо, потратив минимум времени на приготовление. Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи по сезону.

Состав:

  • 300-400 г говядины с жировыми прослойками,
  • 2-3 средние моркови,
  • 3-4 лампочки,
  • Картофель среднего размера 7-8,
  • 1 средние вилки для капусты,
  • пара зубчиков чеснока,
  • зелень — по вкусу
  • соль и перец — по вкусу,
  • зира
  • лавровый лист — пара листиков.

Процесс приготовления:

Нарезка с говядиной тонкими пластинами. Выложите его на дно сковороды с толстым дном. Не нужно смазывать днище маслом. Пусть вас это сбивает с толку, все получится!

Лук нарезанный кольцами. Люка должно быть много. Чем больше лук, тем вкуснее будет блюдо.

Морковь нарезать кружочками или как угодно больше. Это не имеет большого значения.

Мясо для Димлама слегка плюнуть, посыпать молотым черным перцем.На мясо выложить лук и морковь.

Если мясо нежирное, то на нижнюю часть первого слоя можно положить часть лука.

Картофель толстыми кружочками и слоями выложить лук с морковью. Ничего не смешивать. Картофель плюнуть, поперчить и посыпать зилой. Приправа на любителя, но вкусно, попробуйте. По бокам в кастрюлю выложите пару лавровых листьев.

Капусту крупно нарезать и выложить на картофель. Если есть зелень — замечательно! Не жалейте, особенно Кинза.

Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлам отлично работает с кабачками, я часто кладу туда редис, помидоры, сладкий перец. Причем димлама красивее, если используется перец нескольких цветов. Словом, все, что называется овощами, в это блюдо можно добавлять все.

Восточная кухня по сути очень гармонична. В нем употребление даже очень жирного мяса хорошо подкреплено большим количеством разнообразных овощей, а специальные кулинарные приемы (длительное тушение, точнее — томрессия по-казански) позволяют максимально сохранить витамины и минералы.

Одно из подобных блюд у татарского называется Дамлам, у узбеков — Дамляма, у других тюркских народов есть свои названия этого Кушана, но суть всегда одна: тушеное мясо с уложенными слоями овощами. Сегодня мы приготовим татарский вариант Димлама, он позволяет использовать не только баранину, но и вообще любое мясо, в том числе и птицу. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые обманут вас, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить димлам в мультиварке

Сегодня у нас есть полезная и диетическая индейка.Масло растительное без запаха для жарки — всего 2-3 ст. Овощи нужны разные и многие: лук, сельдерей или другие корнеплоды, морковь, капуста, помидоры (или помидоры), кабачки, баклажаны. Так как свежих кабачков, баклажанов и некоторых корнеплодов не оказалось, пришлось использовать сушеные или мороженое, но это не повлияло бы на витаминность и витаминность.

Димлам иногда называют «самым ленивым блюдом восточной кухни», и что-то в этом есть. Все ингредиенты нарезать или даже колотить крупными ломтиками, уложить слоями, поставить томиться на слабый огонь — и все! Правда, традиционно димлам готовят на мангале в огромном котле, который способен долго держать низкую температуру, но в мультиварке мы сыграем на таком же режиме.

Еще один превью. Укладывая продукты слоями, необходимо наращивать каждый слой и присыпать смесью специй, здесь очень хорошо будет готовая сухая смесь для лагмана, где есть жгучие и сладкие перцы, зира, кориандр и многие другие ароматные. В маленьком кирпичике смешайте специю с большой солью, и мы посыпаем этой смесью каждую, выложенную в мультиварку.

Включаем мультиварку на режим жарки, наливаем немного растительного масла и высыпаем нарезанный довольно крупными полукровками лук и белые коренья.Пряная пряность.

Мясо нарезанное кусочками, примерно, с грецким орехом. Выложить, посыпать. Нам нигде нечего делать, овощи нарезаем спокойно и аккуратно, и чтобы нас никто не настраивал, после мяса переводим мультиварку в котировочный режим.

Морковь можно нарезать в зависимости от ее толщины колесами, полусалками или, как у нас, ежеквартально.

Кабачки и баклажаны тоже должны быть в идее крупно нарезанные, но у нас эти овощи есть в свежем виде, поэтому мы используем сушеные.Залейте их теплой кипяченой водой, давайте заметим и выпадет вода, в которой они замачивались. Ну соответственно пряность пряность.

Важным ароматическим элементом димлама является чеснок. В больших казанах берут большую головку чеснока, ее промывают и, не очищая, перемешивают ближе ко дну. В небольшой мультиварке берем 3-4 зубчика, чистим их и просто втыкаем в толщу овощи.

Капусту нарезать крупными шашками. В общем, определяя размер нарезки, представляем, что есть блюдо, которым будет столовая ложка, значит, на такую ​​ложку нужно класть кусочки.

Помидоры У меня есть мороженое, Черри. Их даже не нужно сильно обозначать, просто дать немного полежать, чтобы порубить их на половину четверти.

Сверху — большая хромовая картошка. Когда летом готовят димлам на мангале в Казани, верхний слой выкладывает молодую картошку правильно полностью, даже не очищенную, а просто очень хорошо промытую жесткой щеткой. И этот слой тоже солим, присыпаем, закрываем крышкой, выставляем таймер цитаты на 1.5 часов.

Когда готовят в Казани, самый верх прикрывают надорванными на крупные куски листьями капусты, под крышкой получается своеобразная крышка, чтобы вся ценная пара осталась внутри кушанья. Но закрывается мультиварка достаточно, обойдемся без дополнительной крышки.

Если готовили, как и положено, из баранины, то 1,5-2 часа — стандартное время приготовления, а с индейкой все застряло за час.

Теперь мы можем перемешать наш дымлам и присыпать зеленью укроп или петрушку.Но это городская обратная связь. Если действовать по всем правилам, то содержимое казана, не помешивая, перевернуть в большую глубокую посуду, чтобы мясо, извините жареный лук, получилось на самом верху, а все слои более-менее сохранились. Тогда каждый сможет прицелиться и выбрать те штуки, которые ему понравились.

Мы не добавляли ни капли лишней жидкости во время приготовления, но из живого натурального овощного сока образовалось удивительно вкусное, густое, насыщенное и очень ароматное наслаждение.Так что в городской европейской корме — на тарелке, украшенной зеленым бантом — наша Димлама совсем неудачна!

Ирландское рагу из баранины | ПРИВЕТ!

hellomagazine.com Хотя во многих странах есть свои версии этого белого тушеного мяса, блюдо стало синонимом Ирландии. Это согревающее зимнее блюдо, в котором прославляется великолепный картофель и древесные зимние травы.

Во многих странах есть свои версии этого белого тушеного мяса, но это блюдо стало синонимом Ирландии.В этой версии для загущения соуса используется мучный картофель короля Эдварда, а картофель Дезире добавляется ближе к концу приготовления, чтобы он оставался нетронутым. Это согревающее зимнее блюдо, в котором прославляется великолепный картофель и древесные зимние травы.

Порций 4

Ингредиенты

250 г картофеля Дезире
200 г моркови
150 г сельдерея
200 г савойской капусты
500 г лука
2 зубчика чеснока 5 30255 250 кусочков сливочного масла
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
800 г баранины со средней шеи нарезать котлетами
1.5 литров ягненка или куриного бульона
Соль и перец
Содовый хлеб для сервировки

Метод

1. Очистите картофель, морковь и сельдерей Дезире, нарежьте кубиками 2 см и отложите.

2. Нарежьте капусту тонкой тарелкой в ​​кухонном комбайне Kenwood, переложите в миску и отложите.

3. Нарежьте лук и чеснок в кухонном комбайне тонкой пластиной для нарезки ломтиками, переложите в миску и отставьте в сторону, затем нарежьте картофель «Король Эдуард».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *