Баклажаны под гнетом в рассоле: Соленые баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость». Необычные рецепты заготовок

Читайте также

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Вариант 1КомпонентыБаклажаны – 5 кг Соль – 120 г Чеснок – 3 головки Зелень петрушки и эстрагона – по 100 гПодготовить посуду для соления. При наличии погреба лучше взять деревянную бочку.При отсутствии погреба – стеклянную или эмалированную

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты: 4–5 баклажана некрупных, 2 морковки, 1 стакан нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.Способ приготовления: баклажаны вымыть и надрезать вдоль на 2/3 толщины, наполнить подготовленным фаршем. Для начинки натереть на

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Количество порций – 10 • 10 кг зрелых баклажанов среднего размера• зелень• 1 ст.

 л. соли Подготовка 30 мин. Приготовление 2–3 недели 1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Для рассола: 4 л воды – 1,5 стакана соли. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде, наколоть в нескольких местах и положить под пресс на 8 ч. Затем нашпиговать чесноком и положить в эмалированную кастрюлю или ведро, сверху

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Состав: баклажаны (мелкие) — 6–7 шт., чеснок 1–2 зубчика, лавовый лист или лист сельдерея, соль — 1/2 ч. л.; для рассола: соль — 5 ст. ложек, вода — 2 л.Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь.

Баклажаны соленые (1)

Баклажаны соленые (1) На 5 кг баклажанов — 100 г соли, 200 г зелени укропа, эстрагона. У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и надрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые 2–3 ряда кладут

Баклажаны соленые (2)

Баклажаны соленые (2) Рассол: на 10 л воды 500 г соли.Берут баклажаны среднего размера, моют и надрезают вдоль на 2/3 длины. Помещают баклажаны в банки, добавляют специи и заливают рассолом. Закрывают капроновыми крышками и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня. Затем

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки, 30–40 г соли.Способ приготовленияОтобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще,

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты:1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу, 30–40 г соли. Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Приготовить рассол (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), сварить в нем баклажаны в течение 15–20 мин. Готовность проверить спичкой, кожура должна прокалываться. Положить баклажаны под наклоном и придавить гнетом, выдержав 6 ч.Начинка: сладкий перец, чеснок, морковь

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые 2 кг баклажанов, 600 г моркови, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки соли, по вкусу – зелень петрушки и укропа Приготовить начинку: морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и нарезанной зеленью, посолить и тщательно

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Первый способ5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу.

1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Первый способ 5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу. 1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом

Баклажаны соленые 1

Баклажаны соленые 1 Для засолки отобрать мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны нарезать вдоль, бланшировать в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 минут, уложить их на кухонную доску или на

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Баклажаны – большое количество. Баклажаны подготовить, срезать хвостики. Приготовить рассол, растворив в воде столько соли, чтобы чисто вымытое яйцо не тонуло, а плавало наверху. Баклажаны опустить в кипящий рассол, прикрыв крышкой, положить сверху

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью на зиму


Квашеные баклажаны на зиму — 6 лучших рецептов

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Головка чеснока.
  • Перец чили – 1-2 стручка.
  • Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
  • Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

  1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
  2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
  3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
  4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
  5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
  6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
  7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
  8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
  9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
  10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
  11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
  12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
  13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Берем:

  • Синие – 1,8 кг.
  • Морковка – 350 гр.
  • Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
  • Зубчики чеснока – 5-8 шт.
  • Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 3 большие ложки с верхом.
  • Сахарный песок – ложка.
  • Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

  1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
  2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики.
    Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
  3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
  4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
  5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
  6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
  7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

  • Синенькие.
  • Чеснок – головка.
  • Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
  • Уксус 9% — 1/3 стакана.
  • Вода – стакан.
  • Соль.

Как заквасить:

  1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
  2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
  3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
  4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
  5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
  6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
  7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
  8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Корень петрушки – пара штук.
  • Чесночные зубчики – 5 шт.
  • Морковь – 500 гр.
  • Приправы для корейской моркови – упаковка.
  • Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
  2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
  3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
  4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
  5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
  6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
  7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

По корейски.

Салат глобус. [/ok]

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

  • Баклажаны – 10 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
  • Листья сельдерея – большой пучок.
  • Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

  1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
  2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
  3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
  4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
  5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
  6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
  7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
  8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
  9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

kulinarnayamozaika.ru

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны с чесноком на зиму – это востребованная среди хозяек вариация заготовки. Их можно приготовить множеством способов, рецепт обязательно пригодится тем, кто хочет разнообразить зимнее меню. Закуску часто дополняют другими видами овощей.

Как приготовить баклажаны с чесноком?

Способов, как закрыть баклажаны, маринованные с чесноком, существует множество. При готовке закуски рекомендуется учитывать такие моменты:

  1. Очень важно правильно провести подготовительный этап, потому что мякоть характеризуется горьковатым привкусом, от которого надлежит избавиться. Овощи нужно очистить от кожуры, вымочить около получаса в воде с солью.
  2. Овощи подвергают разным видам обработки: их обжаривают в масле или просто тушат вместе в другими составляющим частями. Интересной вариацией яства является та, где используется технология готовки, при которой баклажаны получаются как грибы.
  3. Можно сделать баклажаны с чесноком на зиму, рецепты которых очень разнообразны, овощи готовят одним из таких способов: целыми с продольными разрезами, в которые помещают начинку из овощей, порезанных крупными кусками или измельченных до маленьких кусочков.
  4. Дополнительными компонентами служат другие виды овощей: томаты, перец, их нарезают мельчайшими кусочками или даже доводят до состояния пюре.
Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Такая вариация закуски как баклажаны в томате с чесноком готовятся чуть дольше по времени по сравнению с остальными рецептами, продуктов тоже потребуется несколько больше. Столь насыщенную закуску будет приятно съесть зимним вечером, используя в качестве добавки к запеченному или обжаренному мясу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • постное масло – 50 г;
  • уксус – 50 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками, каждый из которых разделить на четвертинки, вымочить их полчаса.
  2. Остальные овощи измельчить, добавить другие компоненты, закипятить.
  3. Баклажаны соединить с соком, тушить 20 минут, помешивая. Закатать в банки.
Квашеные баклажаны с чесноком

Оригинальная закуска, для приготовления которой не требуется уксус, – это баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации. Их готовят, используя начинку из перемолотых зелени и чеснока, при этом овощи оставляют целыми. Употреблять их можно и как самостоятельную вариацию острого блюда, и как гарнир к мясным яствам.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 14 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Баклажаны проварить 5 минут. Накрыть их доской, сверху положить гнет. Продержать под ним несколько часов.
  2. Овощи разрезать вдоль, наполнить чесноком и зеленью.
  3. Залить баклажаны с чесноком на зиму рассолом из воды и соли, выдержать под гнетом 3 дня, закатать в банки.
Острая закуска из баклажанов с чесноком

Любители острых блюд смогут порадовать себя, приготовив баклажаны с красным перцем и чесноком. Для подготовки овощей используют способ нарезки кружочками. Их дополняют пикантной массой, перекрученной через мясорубку и сделанной из дополнительных компонентов. Еда выходит чрезвычайно вкусной и в мгновение ока будет съедена членами семьи.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 1 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками, вымочить их полчаса в воде с солью, придавив грузом.
  2. Кружочки обжарить на масле.
  3. Чеснок и перец измельчить, соединить с уксусом, оставить на полчаса.
  4. Все составляющие выложить слоями в емкости и закатать.
Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Любительницы пикантных закусок смогут воспользоваться оригинальным рецептом, воспользовавшись им можно сделать баклажаны как грибы с чесноком. Этот способ готовки отличается чрезвычайной простотой, а в результате можно получить закуску, по вкусу ничем не уступающей той, где используются собранные в лесу грибы.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • укроп – 350 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • вода – 3 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • уксус – 250 мл.

Приготовление

  1. Овощи порезать вместе со шкуркой.
  2. Закипятить рассол из воды, соли и уксуса, погрузить в него овощи на 3 минуты.
  3. Чеснок и укроп измельчить, добавить масло.
  4. Закуску распределить по емкостям и закатать.
Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму

Очень пикантными выходят соленые баклажаны с зеленью и чесноком. Для консервации пригодны зрелые плоды, без повреждений. Количество чеснока можно увеличивать по собственному желанию, ни один рецепт от этого не ухудшится. Для измельчения отлично подходит блендер, в случае его отсутствия можно воспользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 14 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Сделать надрезы в баклажанах, погрузить из в кипяток на 3 минуты, вымочить полчаса.
  2. Внутрь разрезов поместить начинку из чеснока и зелени.
  3. Сделать рассол из воды и соли, залить им баклажаны с зеленью, чесноком на зиму, на емкость поставить груз и держать 3 дня. Затем закрыть их в банках.
Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински

Удивительным вкусом и аппетитным видом обладают баклажаны с орехами и чесноком на зиму по-грузински. Закуска станет отличным дополнением любого застолья и подойдет ко многим горячим блюдам. Она готовится по национальному рецепту и выглядит как привлекательные рулетики, наполненные пикантной начинкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 400 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • орехи – 250 г;
  • хмели-сунели – 5 ч. л.;
  • уксус – 100 г;
  • растительное масло – 750 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны натереть солью и оставить на 1 час.
  2. Ломтики из овощей отжать, сок вылить, обжарить их в масле.
  3. Чеснок, зелень и орехи перемолоть. Влить уксус и немного масла.
  4. На ломтики выложить немного массы и скрутить его в рулет, отправить в банки.
  5. Продержать банки в духовке 30 минут при 160 градусах, закатать, затем остудить в перевернутом виде.
Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Хрустящая и нежная закуска, которую оценят многие хозяйки – это баклажаны с морковью и чесноком. Овощи начиняют, используя комбинацию этих дополнительных компонентов, пикантный вкус достигается путем запекания в духовке, хранить их рекомендуется законсервированными в банках в похладном месте.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл.
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Сделать надрезы в баклажанах и оставить в кипяченой воде на полчаса.
  2. Выложить овощи на противень и запекать 30 минут.
  3. Перемешать измельченные морковь и чеснок. Начинить ими баклажаны.
  4. Баклажаны с чесноком на зиму закрыть в банках.
Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму

Одновременно простой в готовке и вкусной является закуска из баклажанов с помидорами и чесноком. Это объясняется тем, что овощи не нужно жарить, как во множестве других рецептов, дополнительные компоненты можно измельчить и присоединить их к порезанным баклажанам. Помимо томатов хорошо комбинируется с баклажанами и перец.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • постное масло – 1 стакан;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Прокрутить в мясорубке томаты.
  2. Добавить к массе сахар, соль, масло, закипятить.
  3. Баклажаны нарезать кружочками, добавить к массе и варить 20 минут, за 5 минут до завершения влить уксус.
  4. Баклажаны с томатами, чесноком на зиму закатать в емкости.
Баклажаны соленые под гнетом с чесноком

Прекрасной альтернативой всем привычным огурцам и томатам станут баклажаны под гнетом с чесноком и морковью. Они великолепно комбинируются с многочисленными вариантами горячих блюд и станут закуской, которая будет постоянно присутствовать как на повседневном обеде, так и на каком-либо празднике.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • соль – 200 г
  • вода – 5 л.

Приготовление

  1. Сделать рассол, закипятив воду и соль, погрузить в него баклажаны на 5 минут, затем отжать.
  2. Сделать в овощах большие разрезы, начинить их измельченным чесноком.
  3. Сделать еще один рассол и залить ими овощи.
  4. Поместить овощи в емкость, сверху придавить гнетом, выдержать так соленые баклажаны с чесноком на зиму 3 дня.

 

womanadvice.ru

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, мы расскажем вам далее, в этой интересной статье. Подробный рецепт приготовления с фото далее..

Летом мы неожиданно быстро устаем от изобилия свежих овощей, и хочется добавить в меню что-нибудь квашено-маринованное.

И тут на глаза попадаются ранние баклажаны.

Заполнение огромных овощных кадок — это предзимнее развлечение, а летом можно ограничиться заквашиванием фаршированных баклажанов в обычной эмалированной кастрюльке.

Получится аппетитная и полезная закуска, при подаче баклажаны можно посыпать укропом и зеленым луком.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

В стандартном заквашивании баклажаны фаршируют только чесноком, но такая закуска выглядит слишком мрачно.

Начинка из моркови и болгарского перца придаст блюду «цветности».

 Заквашивать можно любые баклажаны, но с ровненькими и одинаковыми по размеру экземплярами будет меньше хлопот: они компактно разместятся в кастрюле.

Ингредиенты
  • баклажаны — 2 кг,
  • морковь — 500 гр,
  • болгарский перец — 3 шт.,
  • чеснок — 2 шт.,
  • вода — 2 л,
  • соль — 4 ст. л.,
  • подсолнечное масло,
  • лавровые листья.

Процесс приготовления

Морковь чистят, у баклажанов отрезают хвостики. Все овощи моют. Заквашивание — технология, требующая соблюдения идеальной чистоты.

Баклажаны отваривают в соленой воде, кастрюля должна быть накрыта. Обычно хватает 20 минут кипения, но иногда требуется больше времени, если подобрались овощи-гиганты. Чтобы не ошибиться, готовность проверяют толстой шпажкой. Если она легко проходит сквозь мякоть баклажана, кастрюлю пора снимать с плиты. Переваренные баклажаны расползаются при фаршировании. Горячие баклажаны выкладывают в два-три слоя на кухонную доску, сверху прижимают второй доской. Выдерживают их в таком положении до остывания.

 Морковь натирают на крупной терке и пассируют. Можно обжаривать морковь в большом количестве масла, вся эта маслянистая субстанции потом отправится в рассол.

Чеснок выдавливают через пресс, солят, соединяют с морковью.

Баклажаны разрезают таким образом, чтобы получился «карман» для фарширования.

Баклажаны плотно набивают чесночной морковью, но масло должно пока остаться на тарелке.

Болгарский перец разрезают пополам, затем превращают его в полукольца или в соломку. В каждый баклажан кладут второй ярус начинки, плотно утрамбовывая тонкие полоски перца. Баклажаны складывают в кастрюлю. Разрезы должны быть направлены либо в бок, либо вверх.

Кипятят рассол, добавляя в каждый литр 2 столовые ложки соли. Желательным дополнением станут лавровые листья, семена укропа, душистый горошек.

Фаршированные баклажаны заливают рассолом, жидкость должна полностью закрывать их.

 В кастрюлю наливают растительное масло, оставшееся после обжаривания моркови. Наличие масла в рассоле улучшает вкус блюда.

Баклажаны накрывают чайным блюдцем, сверху кладут груз.Кастрюлю оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, затем ставят на 1 день в холодильник.

 Баклажаны подают целыми или нарезают ломтиками. Маслянистый рассол можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля.

Фаршированные баклажаны могут храниться в холодильнике около двух месяцев, но они должны находиться в рассоле и под гнетом.

 Как  приготовить квашеные баклажаны — видео -рецепт

Также вам интересно будет узнать, как приготовить квашеные огурцы. Рецепт здесь

Готовьте квашеные баклажаны  по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

pro-sousi.ru

Баклажаны с морковкой фаршированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда — этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит — закуска не только вкусная, но и натуральная.

1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

povar.ru

3 лучших пошаговых рецепта приготовления с фото

Владельцы частных домов и дачных участков часто готовят на зиму консервированные закуски. Есть много разных блюд, которые можно законсервировать в летнее и осеннее время. Некоторые люди предпочитают заниматься консервацией баклажанов с морковью на зиму.

Особенности приготовления баклажанов с морковью на зиму

Прежде чем заняться созданием баклажанной заготовки, рекомендуется разобраться с главными рекомендациями по приготовлению такого овощного блюда:

  • для консервирования используют молодые и не переспевшие баклажаны среднего размера;
  • заготавливать баклажанную закуску надо в небольших простерилизованных банках;
  • мариновать овощи рекомендуется в специальных рассолах, приготовленных из ароматных пряностей;
  • приготовленные овощные заготовки должны храниться в прохладном и затемненном помещении без солнечного света.

Выбор и подготовка овощей

Необходимо заранее выбрать овощи, которые лучше всего подойдут для создания овощной заготовки.

Люди, которые ежегодно консервируют овощи, советуют подбирать молоденькие плоды. На их поверхности не должно быть осветленной пятнистости или морщинок. Также при выборе овоща необходимо проверить его упругость. Он не должен быть слишком мягким или подвяленным. У не переспевших плодов кожица окрашена в темный фиолетовый цвет. Не стоит покупать слишком крупные синенькие, так как в них содержится много жидкости.

Выбранные овощи надо предварительно подготовить к консервированию. Сначала их моют в водичке и очищают от кожуры. Затем их засыпают солью и оставляют на 10-20 минут, чтобы исчез горьковатый привкус.

Как подготовить тару?

Чтобы законсервированные блюда долго хранились, всю тару надо заранее простерилизовать. Однако перед этим проводят визуальный осмотр, чтобы найти повреждения баночек. Если они целые, приступают к стерилизации.

Наиболее популярным считается способ обработки на пару. Для этого кастрюльку заполняют водой и ставят на газовую плиту. Когда жидкость закипит, на кастрюльку устанавливают металлическую сетку, поверх которой размещают перевернутую тару. Она должна обрабатываться паром 20-30 минут.

Самые лучшие рецепты

Выделяют несколько популярных рецептов, которыми пользуются при создании баклажанных закусок.

Баклажаны, маринованные с чесноком и морковкой

Люди, которые хотят готовить синенькие по простому рецепту, должны замариновать их с добавлением чесночка. Для этого понадобятся такие продукты:

  • два репчатых лучка;
  • полтора килограмма синеньких;
  • три чесночных зубца;
  • растительное масло;
  • четыре морковки.

Сначала у синеньких аккуратно отрезают плодоножки, после чего плоды разрезаются вдоль на две части. Затем нарезанные овощи выкладывают слоями в миске, залить кипятком и накрыть тяжелой тарелкой. После этого на сковороде поджаривают натертую морковь с нарезанным лучком и готовят рассол.

Выдавленные баклажаны помещают в баночки, смешивают с жареными овощами и заливают горячим рассолом.

Рецепт быстрого приготовления по-корейски

Соленые синенькие можно приготовить при помощи специального корейского рецепта. Чтобы создать такое блюдо, человеку придется использовать такие ингредиенты:

  • килограмм молодых кабачков;
  • 250 грамм морковки;
  • уксус;
  • перец болгарский;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Баклажаны нарезаются соломкой обычным ножом и перекладывают в тару. Затем натирается морковка, разрезается перчик с зеленью. Все ингредиенты перемешивают с синенькими, посыпают солью и поливают уксусом.

По-азербайджански

Начиненные синенькие готовят при помощи азербайджанского рецепта, который популярен среди домохозяек. Чтобы закатать баклажаны целые с начинкой, надо отмыть синенькие и сделать на них продольный надрез. После этого их 20-25 минут вымачивают в кипятке.

В качестве начинки используют зелень, натертую морковку и чесночок. Все эти ингредиенты заранее поджаривают и начиняют ими баклажаны. Начиненные овощи перекладывают в банки, поливают уксусом с водой и засыпают солью.

Как правильно хранить?

Законсервированные синенькие должны храниться в комнатах, где температура не поднимется выше 12-15 градусов. В таких условиях консервация не испортится 2-3 года.

Заключение

Баклажаны считаются распространенными овощами, которыми пользуются при создании засолок. Прежде чем приготовить из них закуски, придется ознакомиться с рецептами приготовления зимних заготовок из баклажанных плодов.

dachamechty.ru

Квашеные баклажаны фаршированные морковью

Захотелось мне вдруг снова квашеных баклажанов, пошли мы на рынок и купили пол кило. Поели, чувствуем — мало, хочется еще. Да и муж про покупные сказал «немного не то». Хотелось острых, с чесноком. Однажды когда-то давным-давно я уже квасила баклажаны подобным образом: там их надо было отварить в соленой воде, ночь держать под гнетом, чтобы стекла вода, утром нафаршировать измельченной зеленью петрушки и тертым чесноком, залить рассолом и заквасить. Но те мне почему-то не понравились тогда, и я решила рискнуть и приготовить по-другому. Сразу отправилась искать видео-рецепты на ютубе и первый попавшийся сразу приглянулся своей простотой. Его и взяла на вооружение. Пошла на рынок, купила 10 штук баклажанов среднего размера и принялась готовить. Впоследствии выяснилось, что это самый распространенный рецепт квашения баклажанов в интернете. А еще одной невероятной случайностью оказалось то, что моя свекровь за 200 км от меня в то же время приготовила точно такие же квашеные баклажаны, не сговариваясь со мной! Это мы только потом по телефону выяснили. Чудеса прям!

Приготовление:
1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

2. Намыла и начистила моркови и чеснока. Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку (примерно половину) пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки — средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

3. Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок — на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс.

4. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить!

5. Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца.

6. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку.

7. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой.

8. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

9. Сверху на баклажаны добавила порезанную зелень укропа и фиолетового базилика (аромат получился необыкновннный, как у квашеных черных груздей!), еще добавила штук 3 гвоздички, штук 5 лавровых листочков.

10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассолом залила баклажаны. Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой.

11. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю. И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось. На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали.

Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: они получились резкими, как бочковые, кислыми, но без уксуса, и еще и острыми слегка — чеснок сделал свое дело. И вот уже 14 октября — почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее. Правда, уже почти закончились.

Рекомендую попробовать приготовить этот простой рецеп квашеных баклажанов, фаршированных морковкой с чесноком.

Квашеные баклажаны по-молдавски – Вся Соль

Вновь готовлю по рецепту, присланному читательницей блога. Татьяна родилась в Молдавии, сейчас живет в России, но каждый год возвращается на родину. И рецепты молдавские не забыла.

Прочитав у меня, как я мариную на зиму баклажаны, Татьяна рассказала, как квасят баклажаныв Молдавии . Рецепт несколько более сложный, чем тот, что я использовала, но это настоящая кулинарная бомба.

Все, что нужно, чтобы заквасить баклажаны на молдавский манер

Самая сложная часть этой истории заключается в том, что, начиная с того момента, когда фаршированные баклажаны, перетянутые, как бечевкой, стеблями сельдерея, тесно уложены в большую кастрюлю, по кухне распространяются дивные ароматы.

Стеблями отваренного сельдерея перевязываем нафаршированные баклажаны

Эти ароматы, которые усиливаются с каждым днем, испытывают вашу волю. Слабодушным в такие дни на куне не место.

Баклажаны тесно выкладываем в кастрюлю — и под гнет, кваситься

Зато если вы, собрав волю в кулак, все-таки дотерпите до того, как баклажаны как следует заквасятся, будете вознаграждены сверх меры.

Текстура квашеного баклажана достаточно твердая, упругая, как у правильного соленого огурца, а вот начинка – мягкая. И вкус, вкус! Кстати, очень хороши и стебли сельдерея, которые вроде бы выполняют техническую функцию, но при этом сохраняют свой особенный вкус.

Квашеные баклажаны по-молдавски

Откровенно говоря, мне не хватило остроты. Я с некоторых пор – под огнем критики своих домашних — боюсь переборщить с перцем. На этот раз явно переосторожничала. Не совершайте подобной ошибки.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов;
  • 750 гр. моркови;
  • 500 гр. лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 ч.л.соли;
  • пучок стеблей сельдерея;
  • петрушка;
  • листья сельдерея;
  • корень петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • растительное масло для жарки.

У баклажанов отрежьте плодоножки и чашелистики.
Сделайте у каждого баклажана продольный разрез, не разрезая до концов по 2-3 см.

В кипящей подсоленной воде бланшируйте баклажаны 7-10 минут от момента закипания.
Лучше всего прикрыть баклажаны тарелкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали.

Бланшированные баклажаны выложите на доску, установленную под углом 15-20 градусов, а сверху разместите другую доску с грузом, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставьте баклажаны на несколько часов.

В той же воде отварите стебли сельдерея вместе с листьями, разрезав их вдоль на 2-3 части в течение 10-15 минут. Ими будем связывать баклажаны.

Морковь нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарежьте соломкой, толщиной 1-2 мм.

В растительном масле отдельно обжарьте морковь и лук.
Корни петрушки нарежьте кусочками длиной 1 см и обжарьте в растительном масле до полуготовности.

Смешайте обжаренные овощи с мелко нарезанной зеленью.

Чеснок измельчите и смешайте с солью.

Надрез каждого отжатого баклажана натрите смесью чеснока с солью и фаршируйте обжаренными овощами. Свяжите каждый баклажан стеблем сельдерея.

Вскипятите воду с солью.

Сложите баклажаны в кастрюлю и залейте рассолом. Поставьте под гнет на 5-8 дней.

Квасить так же, как вы квасите капусту. Через несколько дней начинайте пробовать, чтобы вовремя убрать в холодильник или сложите баклажаны в стерилизованные банки и стерилизуйте около 1 часа.

При подаче нарежьте баклажан и стебель сельдерея и полейте растительным маслом.

Квашеные баклажаны по-молдавски

5 | Голосов: 7

Поделиться ссылкой:

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!).  Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

  • Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
  • Морковь — 1 штука
  • Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
  • Перец жгучий — по желанию
  • Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
  • Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут.   Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике.  При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком…  Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком.

Как заквасить баклажаны

Описание

Просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

    Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

    Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

    Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

    Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

    Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

    Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10 минут.

    Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

    Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

    Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.


    Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

    Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.


    По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

    После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.


    Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.


    Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны – 2 кг
  2. Морковка – 3 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Петрушка – 1 пучок
  5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
  6. Сельдерей – 10 веточек
  7. Чеснок – 2 шт.
  8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

  • Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.

  • Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.

  • Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.

  • Чищу и мелко режу лук.
  • Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.

  • Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.

  • Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.

  • Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.

  • Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.

  • Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны



Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса , стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей , а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг , чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились .
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс . После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

  • Баклажаны – 4 шт.;
  • свежий укроп – 2 пучка;
  • сельдерей с зеленью – 2 корня;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 600 г;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

  • Баклажаны – 500 г;
  • ядра грецких орехов – 1 горсточка;
  • смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.

Маринованные баклажаны по-молдавски

  • Баклажаны – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • кинза или петрушка – 2 пучка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 10 средних зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Рекомендуем также

Рецепты соленых баклажанов на зиму, способы засолки баклажанов

Баклажан – один из сезонных овощей, который многим по вкусу. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он в пищу практически не пригоден. Но даже термически обработанные синенькие содержат массу витаминов (15 мг на 100 гр овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, такие ценные плоды хочется кушать всю зиму, и соленые баклажаны считаются одним из наиболее удачных способов заготовки.

Преимущества и недостатки соленых баклажанов

Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде, рачительные хозяйки стараются приготовить его разными способами. У каждого имеются свои плюсы и минусы.

  • Процесс соления баклажан происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты. Маринование за счет огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же происходит и с жареными баклажанами, из-за высокой температуры.
  • Маринованные и пастеризованные овощи способны хранится намного дольше, в отличие от соленых.
  • Наличие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, неблагоприятно влияет на органы ЖКТ.
  • Жареные баклажаны впитывают в себя огромное количество масла, что делает их довольно калорийными. Соленые синенькие можно употреблять без вреда для фигуры. Это блюдо вполне можно считать диетическим.
  • Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусовым качествам, но об этом нельзя говорить однозначно, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:

  • овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
  • цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
  • кожица гладкая и крепкая.

Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.

Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.

Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.

Способы соления баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа соления баклажан:

  • пересыпая каждый слой солью;
  • используя рассол.

Солятся как нарезанные на кусочки овощи, так и цельные. Процесс ферментации длиться от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солятся в тепле, после убираются в более прохладное место.

Быстрый рецепт засолки баклажанов


Этот способ засолки баклажанов считается довольно быстрым, так как через 3 дня можно употреблять готовый продукт. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Брожение достигается за счет собственных бактерий продукта.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – половина пучка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так, чтобы образовался своеобразный карман.
  2. Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 литра воды – 35 гр соли).
  3. Опустить в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшировать до полной мягкости овоща.
  4. Вытащить их и поставить под пресс до полного остывания.
  5. Пока баклажаны будут остывать, нарезать мелко петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешать.
  6. Остывшие синенькие перемазать внутри полученной смесью из чеснока и петрушки.
  7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить кваситься на 3 дня.
  8. По истечению назначенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо заранее прокаленным и остывшим растительным маслом и убрать на хранение в холодное место.

Баклажаны под гнетом

Засолка овощей под гнетом считается самой вкусной, так как они квасятся в собственном соку. Чтобы приготовить баклажаны таким образом, применяют сухую и мокрую засолку.

При сухой засолке соль нужно расходовать аккуратно, чтобы не пересолить. Идеальным вариантом считается использовать 20-30 гр соли на 1 кг овощей. Уместным также будет добавить немного смеси ароматной зелени 50 гр на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

  1. Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны помещают в большую тару, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
  2. Оставляют подготовленные овощи на 12-15 часов, до того момента, пока они пустят достаточно сока.
  3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 кг сырья – 100 гр груза.
  4. Таким образом, баклажаны квасятся на протяжении 10-15 суток в тепле. После чего убираются в прохладное место.

Квашение под гнетом также допускает наличие рассола.

  1. На 1 л воды берется 60 гр соли.
  2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
  3. Первая фаза квашения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, можно нафаршировать их овощами. Для фаршировки лучше всего подходит: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько разновидностей овощей.

Соленые баклажаны с капустой и морковкой

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • капуста – 1 небольшая головка;
  • морковь – 4шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3шт.

Приготовление:

  1. Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде до готовности.
  2. Готовые овощи достать и остудить.
  3. В это время нашинковать капусту, натереть морковь на терке, нарезать перец и лук полукольцами.
  4. Обжарить овощи, добавляя их в такой очередности:
    • лук;
    • сладкий перец;
    • морковь;
    • капуста.
  5. После того, как капуста будет всыпана, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
  6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставляя немного места на кончике.
  7. Внутрь распределить овощной фарш.
  8. По желанию, можно перевязать овощ ниткой.
  9. Сложить готовые баклажаны в тару залить заранее накаленным и остуженным растительным маслом и поставить под гнет.
  10. В процессе засолки, которая обычно длится 5-7 дней, нужно сливать излишний рассол.
  11. Солятся баклажаны в тепле, после чего достаются с масляного рассола и убираются в холод.

Рекомендации по засолке и хранению

Обычно для засолки баклажанов выбирается любая посуда: большая эмалированная кастрюля или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поместить гнет. Когда процесс ферментации будет окончен, готовые соленые овощи можно переложить в банки, которые предварительно прошли стерилизацию.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водку. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны способны простоять целую зиму.

Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусочек мяса. Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

особенностей приготовления, лучшие рецепты и отзывы

О контейнере

Подходит для брожения в дубовых кадках с крышкой и хомутом или в двухдонных (заливных) бочках. Использованные кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, при появлении на стенках посуды следов жизнедеятельности микроорганизмов такую ​​бочку окуривают серой. Новые дубовые бочки вымачивают перед помещением продуктов в холодную воду 3-5 недель, меняя воду каждые два-три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

Баклажаны

Баклажаны пригодны для засолки. позднего срока созревания, среднего размера 150-200 г, фиолетового цвета с плотной и плотной мякотью. Свежие, полностью созревшие, но не перезревшие баклажаны солят целиком, разрезают пополам и фаршируют.

Травление

Нефаршированные баклажаны

Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 мин для размягчения плодов, после чего охлаждают в холодной воде… Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, а каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, горький и сладкий перец измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

После заполнения:

кадку заливают рассолом, кладут хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем кадки, горловину закрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и перевязан шпагатом.Уровень рассола в ванне должен быть на 3-4 см выше напорного круга. Ствол герметизируют и наполняют рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке закупоривают отверстие и тару переносят в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300-500 г соли на 10 л воды.

Можно уложить баклажаны в бочки, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины.В этом случае их не посыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом из расчета 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Ингредиенты

баклажан 10 кг, корень сельдерея 500 г, корень петрушки 300 г, перец сладкий 300-500 г, чеснок 30 г и паприка горькая свежая 1 г.

Баклажаны нефаршированные используют для салатов и в качестве полуфабрикатов, например, для приготовления икры из баклажанов.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Поместите отваренные баклажаны под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают распорки, чтобы он стоял под углом для стекания жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажанов укладывают доски, на доски кладут гнет из банок с водой. Баклажаны остаются под таким прессом 5-6 часов.Это необходимо, чтобы выделить из них лишнюю жидкость и горечь.

Приготовить начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3 столовые ложки).
Когда начинка будет готова, нарежьте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2 см. Затем аккуратно промажьте внутреннюю часть баклажанов начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

После этого мелко нарежьте петрушку с корешками, острый перец нарежьте кольцами и загрузите баклажаны в бочки.

Покройте дно бочонка слоем петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Потом снова петрушка и несколько колец перца, потом снова баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть петрушкой и перцем.

При заполнении контейнера:

кадку заливают рассолом, кладут хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем кадки, горловину закрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и перевязан шпагатом.Уровень рассола в ванне должен быть на 3-4 см выше напорного круга. Ствол герметизируют и наполняют рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке закупоривают отверстие и бочки переносят в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300-400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе брожения следите за уровнем рассола.Через 20-30 дней баклажаны готовы

Баклажаны приобрели популярность относительно недавно, но благодаря своему интересному и неповторимому вкусу быстро стали частыми гостями на наших столах. Эти овощи можно готовить абсолютно по-разному: варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать, квасить и солить. Их нельзя долго хранить. свежим, но многие хозяйки хотят заготовить его впрок, чтобы зимой поставить на стол салатницу с необыкновенно вкусным и полезным блюдом.

Баклажаны обладают уникальным свойством – снижают уровень холестерина в крови.

Перед употреблением их обязательно нужно подготовить, так как эти овощи содержат солонину, из-за чего вкус немного горчит. Чтобы избавиться от такого недостатка, плод необходимо замочить в соленой воде на 1-2 дня, нарезав его дольками или разделив пополам.

Баклажаны с чесноком на зиму

Состав:

  • Баклажаны: 10 кг;
  • Чеснок: 250 г
  • Лавровый лист: 20 шт.;
  • Вода: 5 л;
  • Соль: 200 г.

Приготовление:

Для заготовки баклажанов на зиму необходимо взять мелкие плоды, промыть и бланшировать в кипятке или в 5% рассоле (50 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут, после чего
перенесите их в холодную воду. Затем тщательно отожмите овощи, чтобы с них не стекала вода. Баклажаны разрезать вдоль на 3/4, не доходя до плодоножки. Внутрь положить измельченный чеснок, половинки прижать друг к другу и утрамбовать в посуде для засолки, залить 4%-ным рассолом (40 г соли на 1 л воды) и сверху установить гнет.В качестве емкости можно использовать деревянные бочки. Они придадут баклажанам дополнительные ароматы и аромат.

Баклажаны с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 6 кг;
  • Перец сладкий (болгарский): 6-8 шт.;
  • Перец острый (чили): 3-4 шт.;
  • Чеснок: 200 г
  • Уксус: 9%: 0,5 ст.л.;
  • Масло растительное: 0,5 ст.л.;
  • Соль: 2 столовые ложки;
  • Сахар: 1 ст.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и удалить хвостики, разрезать вдоль на 4 части, посыпать солью и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть.Затем варить на среднем огне 5 минут. По истечении времени слить воду.

Маринад: сладкий и острый перец помойте и очистите от семян, прокрутите все через мясорубку с добавлением чеснока. Полученное пюре поставить на плиту, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и довести до кипения.

Вареные баклажаны залить маринадом, вскипятить, затем уменьшить огонь и варить 5 минут. Готовые овощи переложите в банки и закатайте. При этом емкости и крышки необходимо простерилизовать; при их обработке безопаснее всего использовать автоклав.Дезинфицирует без труда сразу большое количество посуды.

Баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 3 кг;
  • Перец сладкий: 2 кг;
  • Помидоры: 1 кг;
  • Лук репчатый: 0,5 кг;
  • Морковь; 1 кг;
  • Соль: 2 столовые ложки;
  • Растительное масло: 1,5 ст.л.

Приготовление:

Молодые баклажаны взять из небольшого количества семян. Нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 2-3 часа до появления сока.Морковь нарезать соломкой, перец и лук кольцами, помидоры четвертинками. Все ингредиенты отдельно обжарьте на растительном масле, затем перемешайте. Уложите баклажаны и заправку в чистую банку, закатайте и стерилизуйте в автоклаве около 15 минут.

Фаршированные маринованные баклажаны

Ингредиенты:

  • Баклажаны;
  • Морковь;
  • Перец острый;
  • Чеснок;
  • Соль;
  • Петрушка;
  • Масло растительное.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, но так, чтобы не повредить обратную сторону. Опустите в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложите плоды в холодную воду. Подготовьте начинку. Лук, морковь, чеснок, острый перец обжарить на растительном масле, в конце добавить петрушку и посолить. Отожмите из баклажанов лишнюю воду, раскройте их в «книжке» и положите внутрь готовую смесь. Перевяжите фаршированные овощи ниткой, утрамбуйте их в большой кастрюле или бочке и установите гнет.Через 5-6 дней блюдо будет готово, его можно есть сразу или закатать в банку и хранить в холодильнике до зимы.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму – универсальное блюдо. Тут же и салат, и гарнир, и закуска. Банку с заготовкой можно открыть, если вдруг появятся гости. А можно просто побаловать себя холодным зимним вечером баклажанами с отварным горячим картофелем. При этом рецептов заготовок с этим необычным голубым овощем великое множество.Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

О пользе баклажанов

Даже небольшая баночка заготовок из соленых баклажанов на зиму – кладезь витаминов и микроэлементов. Овощи содержат:

  • фосфора;
  • кальций;
  • железо;
  • белки;
  • магний;
  • натрий;
  • целлюлоза;
  • растворимые сахара.

А также витамины РР, В1, В2, В5 и С. Синие овощи ценятся высоким содержанием пектина, помогающего организму избавляться от лишнего холестерина и не позволяющего желчи застаиваться.

При этом баклажаны в готовом виде и консервы не теряют своих полезных свойств. Они помогают организму укреплять кости, борются с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

Кроме того, ученые пришли к выводу, что этот овощ помогает людям бросить курить. Благодаря содержанию в нем витамина РР (то есть ниацина) переносить отказ от сигарет гораздо легче.

Стоит отметить, что в 100 граммах баклажанов содержится не более 28 калорий.А это значит, что этот овощ понравится даже людям, следящим за фигурой.

Как солить: общие правила

Рецептов засолки баклажанов с чесноком на зиму очень много. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее и облегчат сам процесс приготовления.

Для этого нужно:

  1. Овощи промыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
  2. По истечении указанного времени один из баклажанов советуют проткнуть деревянной палочкой.Если голубой овощ легко протыкается, его можно считать готовым.
  3. Теперь нужно немного отжать плоды, в них не должно быть лишней влаги.

Затем баклажаны охлаждают и нарезают. При этом одни любят солить овощи кружочками или тарелками, другие делают заготовку из кубиков и даже просто нарезают соломкой. Принципиальной разницы в нарезке плода нет.

Но есть два типа способов засолки:

  1. Мокрый.Это когда заготовку заливают подсоленным рассолом.
  2. Сухой. При нем баклажаны кладут под гнет (накройте солёную сковороду тарелкой).

Каждая хозяйка выбирает свой способ засолки, также это может зависеть от рецепта.

Самый простой рецепт

Перед приготовлением необходимо простерилизовать банки. Чаще всего их просто разогревают в духовке или «варят» над паром. Крышки для овощной вкуснятины «варятся» в кипятке несколько минут.

После небольшой подготовки можно приступать к «колдовству» по классическому рецепту соленых баклажанов с чесноком в баночках.

На 3 двухлитровые банки или 5-6 литровые банки потребуется:

  • 5 килограммов баклажанов;
  • л воды;
  • 5-6 лаврушек;
  • 2 головки чеснока;
  • 25 грамм соли.

Приступаем к приготовлению:

  1. У каждого баклажана нужно отрезать плодоножку, затем сделать надрез посредине плода.
  2. Для рассола нужно вскипятить воду и соль. Проварите в ней овощи примерно 3-4 минуты.
  3. Затем синие плоды достают и раскалывают на доске под гнетом: это самый простой способ избавиться от лишней жидкости.
  4. Теперь можно заняться чесноком: головки мелко нарезать (можно натереть на терке), посолить.
  5. Полученной чесночной смесью фаршируют баклажаны.
  6. Аккуратно укладываем овощи в подготовленные банки. Сверху положить лист лаврушки, залить рассолом.

Банки нужно закрыть крышками и снять первую неделю и хранить в темном помещении с комнатной температурой. После этого заготовку можно перенести в холодильник или погреб.

Соль с морковью и чесноком

Более острая закуска получится, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. Кроме того, хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

Для солений необходимо взять:

  • 3 кг баклажанов;
  • стакан воды;
  • 5 головок чеснока;
  • 3 кг моркови;
  • 1-2 пучка петрушки;
  • 5 столовых ложек соли (можно уменьшить до 3, в зависимости от вкуса).

Приготовьте баклажаны и чеснок, как в первом рецепте. Теперь добавляем в чесночную смесь натертую морковь, перемешиваем и солим. Разрежьте остывшие синие плоды пополам, начините их. Каждый овощ обвязываем белой ниткой, раскладываем закуску по банкам. Приправить сверху оставшейся смесью чеснока и моркови.


Осталось заполнить банки рассолом и поставить в прохладное место. Побаловаться заготовкой можно будет через пару недель, но вкуснятину лучше оставить до зимы.

Баклажаны фаршированные овощами

Из мелких и цельных плодов хорошо получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, фаршированные овощами… Это блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

На три литра заготовки нужно купить:

  • 1 кг баклажанов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г капусты;
  • 1 болгарский перец;
  • перец чили;
  • 1 морковь;
  • пучок петрушки и укропа;
  • корень сельдерея;
  • 7 столовых ложек соли (количество можно уменьшить до 5).

Приготовление по шагам:

  1. Мои синенькие овощи, срезать у них «хвостики», варить 3-4 минуты. Остудить, прорезать дырочку в том месте, где был плодоножка.
  2. Капусту мелко нашинковать, морковь лучше натереть на терке.
  3. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
  4. Болгарский перец нарезать полосками, перец чили разрезать пополам.
  5. Нафаршировать баклажаны овощами. Теперь их можно связать ниткой, чтобы овощи не выпадали.

Готовые плоды складываем в банки и заливаем рассолом. Несколько дней нужно дать им отдохнуть при температуре 25-28 градусов, затем убрать в погреб.

Заготовка по-грузински

Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: синеньких по-грузински. Блюдо получается острым, с кисло-сладким послевкусием.

Для приготовления возьмите:

  • 5 кг баклажанов;
  • 1/2 кг красного сладкого перца;
  • до 3 головок чеснока;
  • до 2 перцев чили;
  • 300 г уксуса 9%;
  • 1 стакан растительного масла.

Для приготовления синие овощи нарезаются кружочками. При этом толщина не должна быть тоньше 1,5 сантиметра, чтобы плоды к зиме сохранили форму. Затем баклажаны кладут в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. По истечении времени их промывают в проточной воде, обсушивают и обжаривают с двух сторон на масле.


Для соуса чеснок и оба вида перца прокрутить через мясорубку, посолить, добавить масло, уксус и перемешать.В полученную смесь обмакивают обжаренные баклажаны и укладывают в подготовленные банки.

После этого банки помещают в кастрюлю, закрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Осталось остудить готовое грузинское блюдо и поставить в темное прохладное место.

Баклажаны по-корейски

Тем, кто любит поострее, понравятся соленые баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

Ингредиенты:

  • 6 синих фруктов;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 перец чили;
  • 2 луковицы;
  • 4 моркови;
  • головка чеснока;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 2.5-4,5 столовые ложки соли;
  • столовая ложка кориандра;
  • чайная ложка молотого черного перца;
  • 15 г приправы для корейской моркови.

Пошаговая инструкция:

  1. Морковь трем на терке, добавляем к ней 20 г соли, перемешиваем.
  2. Баклажаны крупно нарезать, отварить в кипящей воде 3 минуты. Откидываем их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
  3. Чеснок мелко нарезать, лук — полукольцами, весь перец — тонкой соломкой.Смешиваем эти овощи.
  4. Соленую морковь промываем в холодной воде, добавляем в овощную смесь… Есть еще баклажаны.
  5. Осталось заправить блюдо всеми специями и тщательно перемешать.

Перед раскладыванием острой пищи по банкам рекомендуется дать овощам немного «отлежаться».

«Ложные грибы»

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, это тоже довольно просто.

Для этого вам понадобится:

  • 2 кг любых баклажанов;
  • головка чеснока;
  • 15 г подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пучок укропа;
  • 100-120 г соли;
  • 2.5 литров воды.

Вскипятите воду для солений, добавив в нее уксус и соль. Сами баклажаны нарежьте кубиками, отправьте в сковороду и готовьте не более 4-5 минут. После этого перекладываем овощи в дуршлаг, не перемешивая.


Для заправки мелко нарезать чеснок и укроп. Добавляем к баклажанам, сверху поливаем маслом и раскладываем «ложные грибы » по банкам. Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего их можно убрать в подполье.

Заготовка в мультиварке

Есть еще один способ приготовить соленые баклажаны на зиму. Рецепт мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

Итак, для приготовления нужно взять:

  • 3 баклажана;
  • 2 головки чеснока;
  • 15 г соли;
  • стакан яблочного уксуса;
  • 1 лаврушка;
  • 5 горошин черного перца;
  • литр воды.

Данное количество продуктов рассчитано на самую маленькую миску, можно взять 1.Всего в 5-2 раза больше. Главное соблюдать пропорции.

Способ приготовления:

  1. В чашу мультиварки налить воду (количество можно измерить по внутренней шкале), установить режим «Варка» или «Варка на пару».
  2. Баклажаны очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и нарезаем толстыми кольцами (лучше всего по 3 сантиметра).
  3. Добавьте уксус и синие овощи в кипящую воду. Варить 5 минут.
  4. За это время можно мелко нарезать чеснок.
  5. Сваренные фрукты откинуть на дуршлаг.

Не нужно ждать, пока баклажаны остынут, можно сразу раскладывать их в стерильные банки, посыпав сверху чесноком. Саму заготовку стерилизовать не нужно.


Кстати, это блюдо можно не только делать как заготовку на зиму, но и подавать сразу после приготовления. То есть разложите горячие овощи по тарелкам, посыпьте их чесноком и ешьте, пока они не остынут.

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, опытные кулинары и хозяйки советуют соблюдать некоторые правила.

Сначала выберите для засолки осенние овощи. Летние плоды очень вкусные и нежные, а вот сентябрьские больше подходят для заготовки насыщенных вкусом и более плотных баклажанов. При этом овощи не должны быть очень крупными, не иметь дефектов или признаков плесени.

По словам хозяек, овощи лучше брать:

  • резинка;
  • с блестящей кожицей;
  • тяжелый;
  • с небольшой ножкой.


Кроме того, плоды яркие на вкус, поэтому при засолке к ним добавляют еще и продукты, яркие на вкус: чеснок, морковь, перец чили. «Нейтральные» овощи в готовом блюде, скорее всего, ощущаться не будут.

Соленые баклажаны на зиму. Заготовка соленых баклажанов на зиму

Шаг 1: подготовьте чеснок.
С помощью ножа очистите чеснок, а затем слегка промойте его под проточной водой. Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и таким же острым инструментом нарезаем их тонкими полосками.Переложите обработанный чеснок на свободную тарелку.
Шаг 2: подготовьте рассол.

Налейте очищенную воду в кастрюлю и добавьте туда соль. Все тщательно перемешать столовой ложкой и поставить емкость на сильный огонь. Когда вода закипит, выключите горелку и отставьте рассол остывать до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. При помощи ножа срезаем с него хвостики.Тем временем в свободную кастрюлю наливаем обычную воду и ставим ее на сильный огонь. Внимание: вода должна заполнять контейнер не более чем наполовину. Когда жидкость закипит, аккуратно складываем баклажаны в кастрюлю и варим их 10 минут .

Овощ должен быть мягким, но не мягким и держать форму. По истечении положенного времени выключите конфорку, а с помощью кухонных щипцов переложите баклажаны в сито или дуршлаг и, используя прихватки, слейте горячую воду в раковину.Дать баклажанам остыть. Как только это произойдет, можно переходить к самому процессу приготовления блюда.
Шаг 4: подготавливаем соленые баклажаны.

С помощью ножа сделать небольшие надрезы на каждом баклажане со всех сторон. После этого вставьте в каждый прокол чесночную соломинку, а овощи сразу выложите на дно эмалированной миски. Внимание: баклажаны стараемся утрамбовывать плотно друг к другу. А теперь заливаем все охлажденным рассолом и накрываем свободной чистой тарелкой.

Во время соления обязательно кладите груз на блюдо. Поэтому наливаем обычную воду в трехлитровую бутыль, плотно закрываем банку крышкой и ставим сверху на тарелку. Ставим баклажаны в холодильник вариться на 1 неделя … Уже по истечении этого промежутка времени вы почувствуете этот пряный аромат солений. Устоять перед ним будет просто невозможно.

Шаг 5: Подавайте соленые баклажаны.

После того, как соленые баклажаны будут готовы, с помощью кухонных щипцов положите их на сервировочное блюдо и при желании нарежьте порционными кусочками.Эти овощи получаются как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента для салата или для бутерброда. В меру соленые и острые овощи просто так и просятся прямо в рот. Если у вас еще остались соленые баклажаны (что маловероятно), то их можно плотно утрамбовать в емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов нужно всего меньше одного стакана этой жидкости.Поэтому в рецепте указаны пропорции воды к соли.

Баклажаны нужно выбирать все одного роста и обязательно средние, тогда они будут хорошо просоленными и в меру острыми.

Соленые баклажаны можно использовать для приготовления вкусного салата. Для этого овощ нужно нарезать кубиками, лук нашинковать, по желанию добавить мелко нарезанную зелень, все это смешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

На один средний баклажан приходится один маленький зубчик чеснока.

Прекрасная закуска, которую можно подать как к будничному, так и к праздничному столу. Как мариновать баклажаны? Страна Советов поделится со своими читателями несколькими рецептами засолки баклажанов.

Соленые баклажаны, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажан
  • зубчика чеснока по количеству баклажанов
  • 1 литр воды
  • 70 г соли

Воды и соли для рассола можно взять больше или меньше, в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одинакового размера.

Промытые баклажаны положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около десяти минут. Очень важно не переварить: баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Слить воду и остудить баклажаны. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Делаем в баклажанах небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Приготовить рассол: растворить соль в воде, довести рассол до кипения, затем охладить.Складываем баклажаны в эмалированную посуду, заливаем охлажденным рассолом, сверху кладем гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей нарежьте соленые баклажаны ломтиками.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Перед засолкой баклажаны можно фаршировать овощами – так закуска получится и сытнее, и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам потребуются следующие продукты:

  • баклажаны — 5-6 шт.
  • болгарский перец — 500 г
  • морковь — 500 г
  • лук репчатый — 500 г
  • головка чеснока
  • петрушка и сельдерей
  • соль и перец

Для рассола

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. соль

Вымойте баклажаны и удалите плодоножки. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкое блюдо, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Оставляем минимум на час.

Тем временем готовим овощную начинку. Очистите и натрите морковь на крупной терке. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, а очищенный перец – соломкой.Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку и сельдерей вымойте и крупно нарежьте. Складываем овощи в миску, добавляем зелень, соль и перец по вкусу, перемешиваем.

В надрез на баклажанах выкладываем начинку, придавливая ложкой, чтобы баклажаны фаршировались плотнее. Чтобы начинка не выпадала, баклажан можно перевязать ниткой. Укладываем фаршированные баклажаны в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для маринования. Для приготовления рассола растворить соль в холодной кипяченой воде, залить рассолом баклажаны.Накрыв доской, сверху положите гнет и поставьте в тепло примерно на две недели, а затем уберите в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не нравятся солёные баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, можно сделать маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь следующими продуктами для приготовления пищи:

  • баклажаны — 10 кг
  • морковь — 8 кг
  • лук — 1 кг
  • пастернак — 400 г
  • корень петрушки — 200 г
  • корень сельдерея — 200 г
  • острый красный перец — по вкусу

Для рассола

  • вода — 6 л
  • крупная соль — 300 г
  • 6% уксус — 300 мл
  • сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать спелые баклажаны не слишком большого размера.Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак нарезать и слегка обжарить. Мелко нарежьте корень петрушки и сельдерея. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать все овощи. Баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не распался.

Приготовление рассола. Выложить баклажаны вертикально в подходящую емкость и залить рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения их можно переносить в погреб. Через полтора месяца можно взять первую пробу.

Приятного аппетита!

Замариновать баклажаны можно двумя способами. Рассмотрим оба варианта подробно.

Баклажаны соленые сухие

Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или деревянная бочка. Разумеется, емкость должна быть чистой и сухой. На дно насыпьте немного соли. Теперь выложите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров.Если вы режете овощ, открывайте его, как блокнот. Затем посыпать солью. Слои можно посыпать нарезанным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпьте солью, расход которой составит примерно 1/10 часть массы баклажана. Сверху положите гнет. Выдержите его 24 часа при комнатной температуре, а затем уберите на месяц в холод (подвал или холодильник). Готовый.

Соленый баклажан мокрый

Поместите подготовленные баклажаны в большой, чистый и сухой контейнер. Теперь приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка).Доведите до кипения и охладите. Затем процедить рассол через мелкое сито или марлю и полностью залить баклажаны. Поставить гнет. Далее, как и в предыдущем варианте: день в тепле и месяц в холоде. Блюдо готово.

Лучше использовать соль крупного или среднего помола. Сверху баклажаны можно облить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.

Существует множество рецептов приготовления баклажанов летом, когда на грядках только созревают плоды насыщенного сиреневого цвета.Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить на зиму богатство бесценных свойств синеньких. Для этого их солят, сушат, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки — баклажаны с чесноком


Классический рецепт — простой и распространенный вариант засолки баклажанов на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Зелень (по желанию) — 1 пучок (по вкусу).

Для бланширования:

  • Вода — 3 литра.
  • Соль — 1 ст.л.

Для рассола:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Синие помойте и отделите от плодоножки.Насыпьте столовую ложку соли в кастрюлю с водой наполовину и доведите воду до кипения. Поместите овощи в дуршлаг и опустите их в кипящую воду на 3-5 минут. Главное не передержать в кипятке и не сварить.
  2. Бланшированные синенькие остудить, выложить на деревянную доску и прижать сверху вторым, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались целыми и презентабельными.
  3. Разрежьте баклажаны вдоль, начиная с той стороны, где раньше был зеленый хвостик.Не дорезайте до конца — оставьте пару сантиметров целыми с противоположной стороны.
  4. Приготовить начинку. Зелень можно не добавлять, но если вы решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно промойте их и нарежьте. Мелко нарежьте или нарежьте зубчики чеснока.
  5. Фарширование баклажанов. Желательно положить как можно больше начинки.
  6. Положите лавровый лист на дно формы. Черный перец можно добавить по вкусу. Сверху выложите фаршированные овощи.
  7. Залить рассолом.Приготовьте его, добавив в воду соль (2 столовые ложки на 1 литр) и прокипятив до растворения соли. Охладите раствор перед заливкой!
  8. Плотно закройте кастрюлю крышкой или поставьте сверху чистую тарелку и поставьте на нее банку с водой для создания давления. В таком состоянии блюдо должно полежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура меньше 20 градусов, то понадобится 3 дня, но до брожения доводить не стоит, так как мы готовим соленые, а не маринованные баклажаны.
  9. Теперь оставьте емкость на 10 дней в прохладном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Видео рецепт

Маринованные баклажаны на зиму

Отличный вариант засолки баклажанов на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные отличия. Маринованные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль — 6 ст л. на 3 литра воды.
  • Перец черный — 10 горошин.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

  1. Тщательно вымойте баклажаны и отделите плодоножки.
  2. Набрать в кастрюлю воду, добавить около 4 столовых ложек соли, положить голубые. Доведите до кипения, затем варите 15 минут.Овощи должны стать мягкими.
  3. Поместите ингредиенты на разделочную доску или противень и установите их под небольшим углом, чтобы вода была полностью стекловидной. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на один день.
  4. По прошествии дня готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лаврового листа поставьте маринад на огонь и доведите до кипения, затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
  5. Для приготовления начинки натираем вымытую и очищенную морковь, кладем чеснок, который предварительно чистим и раздавливаем.
  6. Теперь разложите баклажаны вдоль, как булочки для хот-догов, и начините их морковью и чесноком.
  7. Фаршированные овощи плотно уложить в кастрюлю, залить приготовленным маринадом и поставить под гнет.
  8. Через две недели можно попробовать перекусить. Если вы хотите сделать блюдо более кислым, оставьте его еще на две недели.

Видеорецепт

При подаче можно полить огурцы небольшим количеством сливочного масла.Баклажаны долго хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от маринованных и соленых овощей маринованные овощи готовятся очень быстро, так как долго не настаиваются. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно сразу съесть.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 3 кг.
  • Уксус 9% — 200 г.
  • Масло растительное без запаха — 200 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль — 2-3 ст.л. л.
  • Чеснок — 3-4 головки.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу.
  • Вода — 1 л.

Подготовка:

  1. Баклажан помыть, отделить плодоножки. Нарежьте полукольцами, дайте постоять, пока не исчезнет горечь.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, добавить нарезанные овощи.
  3. После закипания варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры.
  4. Измельчить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Подождите немного, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует множество вариантов пошаговых рецептов салата из баклажанов. Предлагаю способ приготовления такого салата на зиму как лечо или овощное ассорти.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4-5 кг.
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Перец чили — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Сахар по вкусу.
  • Масло растительное — 50-100 мл.
  • Уксус — 50 мл.

Подготовка:

  1. Баклажаны вымыть, отделить плодоножки и нарезать крупными кусочками.
  2. Нарезанные синенькие сложить в кастрюлю, добавить воду. Довести до кипения, варить 5 минут, прижимая овощи, чтобы они не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
  3. Очистите болгарский перец и перец чили, удалите семена и нарежьте.Очистите и нарежьте чеснок.
  4. Чеснок, перец чили и болгарский перец измельчить в блендере или измельчить. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
  5. Приготовленным маринадом залить отваренные баклажаны, довести до кипения и варить 5-10 минут.
  6. Горячий салат закатать в банки, затем укутать в теплую и дождаться остывания. После остывания салат готов к употреблению и хранится на зиму.
  1. Не рекомендую очищать баклажаны от кожуры для маринования, маринования или маринования.Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь острый вкус.
  2. Выбрать молодые баклажаны для приготовления. На вкус они не такие горькие, как несвежие овощи. У молодых черенок должен быть свежим ярко-зеленого цвета.
  3. Чеснок, петрушка и кинза лучше всего сочетаются с баклажанами. Смело добавляйте их. Эти компоненты придают особый вкус.

Я рассмотрела лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив их неповторимый вкус и полезные свойства.Эти рецепты могут служить лишь основой для ваших особых блюд. Главное в кулинарии не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то острый.

Баклажан — один из сезонных овощей, которым наслаждаются многие люди. Из него готовят самые разнообразные блюда, а в сыром виде он практически непригоден в пищу. Но даже термически обработанные синенькие содержат много витаминов (15 мг на 100 г овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор).Конечно, такие ценные плоды хочется есть всю зиму, и солёные баклажаны считаются одним из самых удачных способов заготовки.

Преимущества и недостатки соленых баклажанов

Поскольку этот овощ не едят в сыром виде, рачительные хозяйки стараются приготовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

  • Процесс засолки баклажанов происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты. Маринование с большим количеством кислоты убивает эти ферменты, то же самое происходит и с жареными баклажанами из-за высокой температуры.
  • Маринованные и пастеризованные овощи могут храниться гораздо дольше, чем соленые.
  • Наличие уксусной кислоты, которая есть во всех маринадах, негативно влияет на пищеварительный тракт.
  • Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их достаточно калорийными. Соленые синие можно употреблять без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
  • Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче на вкус, но точно этого сказать нельзя, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к маринованию

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и удачного блюда. Чтобы малосольные баклажаны имели отменный вкус, в первую очередь нужно их правильно выбрать и приготовить. Подходит для засолки:

  • плоды овальной, яйцевидной или цилиндрической формы среднего размера;
  • цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
  • кожа гладкая и упругая.

Коричневые пятна и морщинистая кожура на синем говорят о том, что овощ довольно старый.Серо-зеленые пятна на плодах свидетельствуют о перезревании.

Крупные баклажаны для засолки не подходят, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовить баклажан довольно просто и не требует особых усилий. Достаточно просто их тщательно вымыть и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, отварите весь овощ в подсоленном кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

  • каждый слой посыпать солью;
  • с использованием рассола.

Солятся как нарезанные, так и целые овощи. Процесс ферментации длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят в теплом месте, затем убирают в более прохладное место.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Этот способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как уже через 3 дня готовый продукт можно употреблять в пищу. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Ферментация осуществляется собственными бактериями продукта.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка — полпучка;
  • масло растительное;
  • соль перец.

Подготовка:

  1. Разрезать баклажаны вдоль, но не до конца. Так что образуется своеобразный карман.
  2. Вскипятить воду и всыпать соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
  3. Баклажаны опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте, пока овощ не станет полностью мягким.
  4. Вытащите их и положите под пресс до полного остывания.
  5. Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте петрушку и пропустите через пресс чеснок. Смешивание.
  6. Полученной смесью чеснока и петрушки намазать внутри остывшие синенькие.
  7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
  8. По истечении назначенного времени баклажаны можно смело использовать в качестве закуски или залить приготовленное блюдо предварительно прокаленным и охлажденным растительным маслом и поставить в холодное место на хранение.

Баклажаны под гнетом

Соление овощей под прессом считается самым вкусным, так как они ферментируются в собственном соку. Для приготовления баклажанов таким способом используют сухое и мокрое маринование.

При сухой засолке соль нужно употреблять осторожно, чтобы не пересолить. Идеальный вариант – использовать 20-30 граммов соли на 1 кг овощей. Также будет уместно добавить немного смеси душистых трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

  1. Промытые и произвольно нарезанные баклажаны укладываем в большую емкость, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
  2. Подготовленные овощи оставить на 12-15 часов, пока они не дадут достаточно сока.
  3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом, на который кладется груз. Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 кг сырья – 100 г груза.
  4. Таким образом, баклажаны ферментируют в течение 10-15 дней в теплом месте. Затем их убирают в прохладное место.

Ферментация под давлением также позволяет использовать рассол.

  1. На 1 л воды берется 60 грамм соли.
  2. Баклажаны можно смешивать с зеленью и добавлять ароматные коренья и чеснок.
  3. Первая фаза брожения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, их можно фаршировать овощами. Лучше всего для начинки подходят: морковь, капуста, болгарский перец, корень сельдерея, лук.Можно использовать сразу несколько видов овощей.

Соленые баклажаны с капустой и морковью

Ингредиенты:

  • баклажан — 10 шт.;
  • капуста – 1 небольшой кочан;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.

Подготовка:

  1. Баклажаны отварить в хорошо подсоленной воде до мягкости.
  2. Вынуть подготовленные овощи и остудить.
  3. В это время нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте полукольцами перец и лук.
  4. Обжарить овощи, добавляя их в следующем порядке:
    • Болгарский перец;
    • морковь;
    • капуста.
  5. После добавления капусты накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
  6. Охлажденные баклажаны разрежьте вдоль, оставив немного места на кончике.
  7. Распределите овощной фарш внутрь.
  8. По желанию можно связать овощ ниткой.
  9. Готовые баклажаны сложить в емкость, облить заранее подогретым и остывшим растительным маслом и поставить под гнет.
  10. В процессе засолки, который обычно длится 5-7 дней, нужно слить лишний рассол.
  11. Баклажаны солят в тепле, после чего вынимают из масляного рассола и убирают в холод.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет.Когда процесс брожения окончен, готовые засоленные овощи можно перекладывать в стерилизованные банки.

Во избежание появления плесени на соленых баклажанах под крышку банки положите смоченный в водке пергамент. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны могут простоять всю зиму.

Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому приему пищи. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они легко могут заменить кусок мяса.Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусной и полезной едой.

Баклажаны фаршированные овощами на зиму, пальчики оближешь! Баклажаны, фаршированные овощами на зиму – это готовая закуска. Лучшие рецепты баклажанов, фаршированных овощами на зиму

Заготовленные на зиму фаршированные баклажаны с морковью и чесноком особенно понравятся любителям маринованных грибов. Если попробовать такое блюдо с закрытыми глазами, то мало кто отличит его от настоящих грибов.

Чтобы было проще пользоваться этим рецептом, я проиллюстрирую его пошагово фотографиями.

Чтобы приготовить такие маринованные баклажаны в домашних условиях вам понадобится:

баклажан 1 кг;

моркови 3 шт средние;

6 зубчиков чеснока;

соль 1,5 ст. ложки;

уксус 6% — 1 ст.л. ложка;

душистый горошек 2-3 шт.;

черный горошек 2-3 шт;

лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить фаршированные баклажаны с морковью и чесноком

Первое, что нужно сделать, это постирать синенькие, отрезать хвостики, прорезать в глубину чуть больше, чем до середины.Для закрытия такой заготовки подойдут молодые баклажаны среднего размера с мягкой кожицей.

Нарезанные баклажаны опустите в кипящую подсоленную воду. Используйте соль, где-то 0,5 ч. л. Варить 5 минут. Дольше варить не нужно, потому что тогда баклажаны могут стать как каша.

Достаньте синенькие из воды, положите на решетку и с усилием придавите, чтобы убрать лишнюю горечь и добавить густоты. Для гнета можно использовать любую емкость с водой. Держите так до полного остывания.Это займет 20-30 минут.

Насыпьте необходимое количество соли (1,5 столовые ложки) на блюдце и разделите пополам.

Одна половина нужна для маринада, а другая половина соли нужна для смазывания стенок баклажана внутри.

Нарежьте всю морковь (3 средних кусочка). Нарежьте чеснок ломтиками, кубиками или как вам больше нравится. Смешивание. Каждый остывший баклажан натираем солью внутри, начиняем морковью и чесноком.

Выложить баклажаны толстым слоем в емкость для брожения.Можно использовать петушиную или любую другую стеклянную посуду с учетом того, что на баклажаны потом нужно будет поставить гнет.

Далее нужно приготовить маринад. Для этого поставить на огонь 700 мл воды, довести до кипения, добавить соль (оставшуюся на блюдце вторую половину), специи (можно также добавить 5-7 семян горчицы), лавровый лист. Когда маринад остынет, добавьте 1 столовую ложку уксуса. Маринад не должен быть горячим, допустимая температура около 40 градусов.Цельсия.

Баклажаны залить маринадом. Если маринада мало, вскипятить воду и долить в емкость так, чтобы вода попала сразу на дно, т.е. вылилась по стенке посуды.

Положите на баклажаны гнет и поставьте в холодильник на трое суток. Если в холодильнике нет места, можно вынести на балкон на двое суток.

Приготовленные таким образом маринованные баклажаны (у нас дома они называются «под грибы») необходимо хранить в холодильнике (погребе) в той же таре или разложить в банки и съесть в течение месяца.

Если вы хотите зимой насладиться вкусом баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, то после 2-3 дней выдержки слейте маринад в кастрюлю и дайте ему закипеть. Переложите баклажаны в банки, залейте маринадом, добавьте 1 ст. кипящего растительного масла и 1 ч.л. уксуса. Стерилизовать 10 минут и снова закрутить.

При подаче нарезать кубиками, заправить растительным маслом и добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Маринованные Баклажаны фаршированные с пикантным вкусом и неповторимым ароматом — лучшая закуска для вашего повседневного меню.Что бы вы ни приготовили для своей семьи на обед: гуляш с картофельным пюре, жареную рыбу с рисом или просто жареную картошку – обязательно подавайте нарезанные соленые баклажаны с морковью и чесноком, заправленные растительным маслом. Если вы ищете другие варианты овощных заготовок, обратите внимание на .


Фаршированные баклажаны

Если вам сложно готовить рецепта фаршированных баклажанов мы подобрали специально для начинающих поваров. Этот вариант заготовки овощей на зиму очень прост, а все необходимые для приготовления компоненты имеются, купить их можно летом на рынке.Кроме синеньких, как называют их хозяйки из-за насыщенного цвета кожицы, понадобится еще чеснок, без которого заготовка баклажанов, зелень, а для начинки — морковь.

На несколько литровых банок нам понадобится 2,5 килограмма синевы, полкило моркови и по 100 грамм чеснока, по пучку петрушки, укропа, сельдерея, также можно добавить кинзу. Уксус в маринад добавлять не будем, так как, раз уж речь идет о брожении, то нам нужно приготовить рассол из двух литров воды и 100 граммов каменной соли.А в начинку добавим пол-ложки молотого перца.

Первым делом нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, растворив в ней соль. Рассол должен закипеть, а затем синенькие надо бланшировать в нем 15 минут, предварительно промыв их проточной водой и удалив плодоножки. Пока овощи варятся, закрыть кастрюлю крышкой.

Тем временем можно заняться приготовлением начинки: очистить морковь и натереть ее на специальной терке для корейских рецептов.Очистите и выдавите зубчики чеснока через чеснокодавилку. Перемешать овощи и нарезанную зелень, добавить молотый перец. Полученную начинку перемешать. Баклажаны, фаршированные овощами , получаются острыми, но можно добавить в начинку красный жгучий перец для большей остроты, измельчив его на блендере и смешав с другими овощами.

К этому времени можно уже снять баклажаны со сковороды, оставив их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Для этого их также можно разложить на доске, а сверху накрыть второй доской и установить груз.После этого овощи следует разрезать вдоль на две половинки, но не до самого конца. После начинки овощ нужно будет перевязать нитками, чтобы начинка не выпадала. Вы также можете нарезать овощи, как булочки для хот-дога, и положить начинку в углубление.

Слой начинки должен быть не менее полсантиметра. Готовые фаршированные баклажаны , рецепты с фото помогли вам справиться с приготовлением, нужно выложить в банки или в кастрюлю, в которой можно и синенькие посолить.А готовые маринованные овощи разложите по банкам для удобства хранения. Если вы решили солить овощи в кастрюле, выбирайте посуду из нержавеющей стали с керамическим покрытием, а вот в алюминиевой емкости солить нельзя, так как она окислится.

Если у вас осталась начинка, то можно переложить слои баклажанов, затем аккуратно влить рассол, в котором варились овощи. Даже если рассол не покроет все овощи, не беда, ведь в процессе брожения выделится сок.

Поверх фаршированных овощей нужно разместить груз: накрыть их сверху плоской тарелкой или кружком (меньшего в диаметре, чем кастрюля), а на него поставить груз, например, банку с водой .

Овощи будут солить четыре дня при комнатной температуре, затем емкость можно хранить в холодильнике. Через неделю вы сможете отведать результаты своих кулинарных стараний. При подаче обязательно нарежьте их кусочками, заправьте маслом и посыпьте маринованным или нарезанным зеленым луком.


Фаршированные баклажаны: рецепты

Хранить можно в погребе или в холодильнике, вовсе не обязательно закрывать их герметично железной крышкой, можно закрыть нейлоновой крышкой, а чтобы сверху не образовывалась плесневая пленка, полить ложка растительного масла. Если вы хотите, чтобы ваша консервация, в том числе и маринованная синяя, хранилась не один год, то уже заполненные банки желательно повторно простерилизовать, а затем укупорить их железными крышками.Для длительного хранения больше подходит рецепт маринования с добавлением уксуса.

Как всегда приготовить баклажаны фаршированные фото Можете воспользоваться рецептом, тогда у вас точно не возникнет вопросов по подготовке овощей и основных этапов приготовления.

Что касается начинки, то здесь тоже возможны самые разные варианты, ведь голубые хорошо сочетаются со всеми овощами, которые можно вырастить на огороде или купить на рынке.В качестве начинки можно использовать квашеную капусту, морковь или кабачки, маринованные со специями, томат и болгарский перец. Обязательным ингредиентом является только чеснок, ведь фаршированные баклажаны с чесноком можно назвать классическим рецептом.

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фоторецепт, как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необыкновенно вкусные баклажаны с пикантной овощной начинкой. Ферментация овощей – традиционная славянская технология заготовки.Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного брожения рассола. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, — кулинарное ноу-хау последнего времени. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно нет уксуса. На них кладут много морковной начинки, и в разрезе баклажаны выглядят как овощные рулетики.

Продукция: баклажаны — 2 килограмма, морковь — 800 граммов, чеснок — 2 головки, масло подсолнечное — 50 миллилитров.

Рассол: вода — 1.5 литров, соль – 3 столовые ложки, душистый перец горошком – 1 чайная ложка, лавровый лист – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для засолки подходят молодые баклажаны с умеренной зернистостью, хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «крупная» морковь всегда очень сладкая, она отлично подойдет для овощной начинки.


2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них.Если «внутренности» баклажанов окрашены в бледно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу удаляют. Зеленый оттенок мякоти — сигнал о наличии соланина — ядовитого вещества, характерного для незрелых плодов из семейства пасленовых.


3. В кастрюлю налить воду, немного посолить. Когда вода закипит, бросаем баклажаны. Время закипания – 15 минут, накройте кастрюлю крышкой. Огонь должен быть средним.


4. Баклажаны выкладываются на большую кухонную доску, сверху кладется вторая доска и какой-то груз.Баклажаны сплющиваются и принимают форму, удобную для начинки. Овощи выдерживают под прессом 20-30 минут, за это время уходит вся лишняя жидкость.



5. Морковь очищают, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки. Можно фаршировать баклажаны и сырую морковь, но тушеные будут вкуснее. Жареная морковь «переведет» подсолнечное масло в рассол, и качество засолки улучшится.


6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, морковь возьмет на себя всю недостающую соль из жидкости для засолки.


7. Баклажаны разрезаются вдоль, но одна сторона остается нетронутой. В каждый баклажан положить 1-2 столовые ложки натертой моркови, затем соединить края. Обвязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно уложены под гнет, морковная начинка прекрасно держится посередине без дополнительной фиксации.


8. Баклажаны помещаются в большую стеклянную миску. Можно взять бутылку, но доставать из нее маринованные овощи будет сложно.


9. В воду бросают соль, лавровый лист и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался специями. Баклажаны заливают горячей жидкостью. Рассол должен полностью покрывать овощи. Накройте миску тарелкой, сверху положите килограммовый груз. Это может быть кувшин с водой.


10. Баклажаны выдерживают при комнатной температуре трое суток, затем миску помещают в холодильник на двое суток. В это время появится приятный вкус маринованных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.


11. Маринованные баклажаны при подаче нарезают толстыми ломтиками.



Многие блюда можно приготовить из такого замечательного овоща, как баклажаны. Особенно они понравятся любителям острой пищи.У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт – маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Все выглядит очень красиво и вкусно. Как приготовить овощ в таком виде на зиму, мы подробно напишем в статье.

Закуски из овощей на зиму

Домашние соленья всегда подойдут, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные маринованные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом …Сейчас многие хозяйки делают дома такие заготовки на зиму. Баклажаны летом совсем недорогие, а зимой дорогие, поэтому пора приступать к заготовке в сезон сбора урожая.

Баклажан содержит много питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья. Если овощ регулярно употреблять, он благотворно влияет на работу многих органов – печени, кишечника, системы кроветворения. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуют употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ непросто и быстро, придется потратить время. Конечный результат того стоит, так как закуска получается превосходной. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и баклажан в нарезке напоминают рулетики, только овощной .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для заготовки баклажанов на зиму потребуются следующие продукты по рецепту:

Отобранные баклажаны следует вымыть, обрезать и обсушить Затем на каждом овоще необходимо сделать продольный и глубокий надрез.Каждую из «синих» протыкают вилкой, после чего овощи отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока они не станут мягче. Чтобы приготовить раствор для кипячения, нужно соблюдать пропорцию: на 1 л воды кладется 1 ст.л. поваренная соль.

Во время варки овощи будут постоянно всплывать, поэтому их нужно снова погрузить в соленую воду, перевернуть ложкой или шумовкой. Готовность проверяют ножом, если он проходит свободно, то можно его отвернуть. В идеале при варке баклажаны должны быть мягкими, но пухлыми с в меру эластичной кожицей.По рецепту отварные овощи следует выкладывать на ровную поверхность стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде лежат не менее 2 часов.

За это время необходимо сделать начинку для баклажанов. Рецептурная морковь очищается и натирается на крупной терке … Затем выкладывается на разогретую сковороду. Его обжаривают на растительном масле, помешивая, 3-4 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы он стал более мягким и пропитался маслом.Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу необходимо хорошо просолить и перемешать.

Теперь можно взять «синие» и положить в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было почувствовать ее приятный вкус. Каждый из баклажанов перевязываем ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, так как из овоща будет выделяться сок. Все овощи складывают в кастрюлю и заливают приготовленным холодным рассолом.

Рассол очень легко приготовить. Нужно взять указанное в рецепте количество воды, налить ее в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляют соль и уксус , указанные в рецепте. Когда рассол полностью остынет, можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах сверху рекомендуется ставить гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к горшку.Поверх тарелки ставится банка с водой. Первые сутки баклажаны выдерживают при комнатной температуре 20-25°С, а затем их лучше убрать в погреб или холодильник на 2-3 дня.

По истечении этого времени можно слить рассол и оставить овощи под гнетом. Нити можно удалить, а овощи нарезать кусочками. Заготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике около 2-3 месяцев. За это время их вкус будет только улучшаться.

Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся заготовки:

Баклажаны желательно ровные и мелкие. Их промывают водой и отрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и варят 10 минут на слабом огне. Главное не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими, снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан нужно глубоко надрезать сбоку по всей длине … Лучше всего это делать на разделочной доске. После этого «голубые» выдерживают под гнетом 1-1,5 часа, чтобы из них ушла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук мелко нарежьте ножом, а морковь натрите некрупно. Нарезанные овощи отдельно выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимают с огня и добавляют к ним натертый корень сельдерея и соль. Все перемешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

Каждый фаршированный овощ скреплен листиком сельдерея. Овощи укладываются плотно в кастрюлю. Их посыпают тонко нарезанным чесноком и заливают готовым рассолом. Изготавливается из расчета: 1 ч. л. соли с горкой на полстакана воды … Приготовленным раствором заливают овощи, помещенные в емкость, после чего их необходимо поставить под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажанов будет зависеть от их размера и количества начинки.На третий день продукт желательно попробовать и если он уже готов, то лучше поставить все в холодильник.

Готовые баклажаны можно подавать целиком или разрезать на порции … Посыпать их рубленой свежей зеленью.

Баклажан — ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень любит наш народ. Но ее сезон короток. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекают в духовке и очищают от кожуры, солят, маринуют, готовят салаты.Эта статья научит вас, как приготовить маринованные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов самого разнообразного вида и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отварите синенькие и залейте их маринадом. Баклажаны можно фаршировать перед этим.

Способ сухого посола синеньких. Мы просто нарезаем фрукты на шайбы, посыпаем их солью и специями, а затем запечатываем. А мокрое соление – залпом наполняет разрезанный фрукт.

Маринованные баклажаны: универсальный рецепт

Баклажаны для заготовок на зиму лучше брать мелкие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов.У восьми баклажанов отрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискосок, чтобы получился «кармашек». Отварить в подсоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Процеживаем их и кладем под пресс на час, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови нашинковать в пучок петрушки, оборвать листья, не выбрасывая, однако, стебли. Измельчите зелень, также измельчите один перец чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока.Эту массу посолить, перемешать и набить баклажаны в кармашки.

Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – буквально на несколько секунд, чтобы они стали упругими. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять перцев душистого и два лавровых листа. Маринованные и чесночные, перевязанные стеблями петрушки. Сложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, устанавливаем на нее гнет.Держим так четыре дня при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны в подготовленные банки, заливаем прокипяченным и охлажденным маринадом. Аккуратно влейте несколько столовых ложек горячего растительного масла. Запечатываем банки.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

В заготовках уксуса нет! Этот способ консервации хорош тем, что ферментация происходит под воздействием бактерий, присутствующих в продукте. Разрежьте десять баклажанов вдоль пополам, но не доходя до конца двух сантиметров.В течение двенадцати минут отварите синенькие в подсоленной воде (30 грамм на литр). Готовые баклажаны положить под гнет до полного остывания. Нарежьте три моркови по-корейски. Два корня пастернака нарежьте полосками. Нарежьте полукольцами три луковицы. Все эти овощи тушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистить две головки чеснока. Каждый зубчик шинкуем пластинами. Смешайте большую часть чеснока с остывшими овощами. Нафаршировать этой массой баклажаны (просто выложить начинку на одну половину и накрыть другой.Также можно положить зелень кинзы или листочки петрушки. Выложить баклажаны в стеклянные банки, посыпать чесноком. Оставить в тепле под гнетом на трое суток. Затем заправить отварным, но остывшим овощем. Такие маринованные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягоды

У четырех синих отрезаем хвостики и отвариваем в слегка подсоленной воде минут десять. Процедить и оставить остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво.Мелко нарезать крупную головку чеснока, три моркови в отдельные миски, с пучка петрушки нарезать листья. Разрежьте остывший баклажан вдоль, но так, чтобы не разделить его на две половинки. На такой «бутерброд» кладем чеснок, на него тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправьте перцем и посолите (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «бутерброды» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые двое суток синие должны стоять в теплом месте, чтобы начался процесс закисания.Затем уже маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно выдержать в прохладном погребе еще пару дней. Так будет вкуснее.

Баклажаны маринованные, фаршированные морковью

Для этой в меру острой овощной закуски нужно сначала отварить в воде с солью три кусочка синевы до полной готовности (около получаса). Затем кладем их под пресс – пусть уйдет горечь. Две моркови натереть на крупной терке. Тушите его в трех столовых ложках растительного масла десять минут на медленном огне.Пропускаем головку чеснока через пресс. Отложим четверть от суммы. Нарежьте половину пучка зелени. Мы также сохраним четверть порции на потом. Добавить к моркови зелень и чеснок. Вымесить и нафаршировать будущие маринованные баклажаны. Синенькие рецепт советует стянуть ниткой, чтобы начинка не выпадала. Положите баклажаны в кастрюлю и посыпьте оставшимся чесноком и петрушкой. В 0,5 л кипятка добавьте 10 г соли, десять миллилитров 9% уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа.Варить еще две минуты. Этим маринадом заливаем синенькие. Ставим маринованные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на трое суток.

Блю фаршированные овощами

Килограмм маленьких баклажанов отварить и положить под гнет, как в предыдущих рецептах. Такой же способ приготовления маринованных баклажанов отличается от других своей начинкой. Две моркови натереть на крупной терке и обжарить на рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, петрушку и укроп (по три столовые ложки) нашинковать, три зубчика чеснока нашинковать тонкими пластинками.Выкладываем овощи к остывшей моркови. Смешиваем и начиняем синенькие этим фаршем. Рассол делаем самый простой. Растворите 50 граммов соли в полутора литрах кипятка. Выложите баклажаны в миску в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные маринованные баклажаны часа на три без гнета и на сутки под гнетом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Хранить под ними в холодильнике.

Заготовки из баклажанов

Фаршированные продукты достаточно капризны и непредсказуемы при хранении.Поэтому продавцы всяких маринованных деликатесов квасят только баклажаны. Делают разнообразные начинки, что называется, к столу. Итак, как приготовить закваску Кипятим два литра воды с двумя столовыми ложками соли. Для баклажанов делаем два сквозных надреза по бокам. Опускаем их в кипящую воду. Варить от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонную поверхность. Когда голубые станут плоскими и подсохнут, разрезаем их вдоль. На этом этапе можно остановиться: синенькие упакуйте в пищевую пленку и отправьте в морозилку.Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в теплое место на трое суток. Затем отправить в холодильник.

Острая начинка

Маринованные баклажаны по этому рецепту готовятся классическим способом. Только начинка другая. Четыре моркови крупно натрите и обжарьте до мягкости. Две луковицы нарезать четвертинками колец и также обжарить до золотистого цвета. Мелко нарежьте пять зубчиков чеснока. Смешайте фарш, посолите, по желанию добавьте рубленую свежую зелень. Такие синенькие нужно ферментировать трое суток при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея натереть на крупной терке, а две луковицы — мелкими кубиками. Тушим овощи на растительном масле. Остужаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый не до конца разрезанный баклажан натереть чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы он не выпадал, голубые перевязываем ниткой. На дно посуды кладем раскрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху положите голубые, посыпьте чесноком и острым перцем.Залейте рассолом. Такие маринованные баклажаны через двое суток готовы к употреблению на зиму.

Больше, чем просто фиолетовый цвет

Метод с соленой водой лучше всего подходит для жарки баклажанов. Рассол добавляет влаги к баклажанам; когда он попадает на масло, вода внутри испаряется, предотвращая попадание масла в мякоть и придавая баклажанам пухлую и мягкую текстуру.

У госпожи Вольферт, чьи книги по средиземноморской кухне полны рецептов приготовления баклажанов, есть еще один метод.В испанском рецепте жареных баклажанов в «В основном средиземноморском» (Penguin, 1996) она призывает солить баклажаны, а затем замачивать их в молоке. Молоко работает как вода, образуя пар и вздувая кусочки во время жарки, но оно также придает мякоти заметно более кремовую консистенцию без вкуса молока. Это отличный трюк, особенно если баклажаны нужно сделать пюре.

У мисс Вольферт есть и другие приемы. Чтобы сбалансировать горечь — даже в хорошем баклажане есть ее след — она часто посыпает небольшим количеством сахара перед жаркой, а иногда и после приготовления.

Каким бы суетливым ни был этот овощ, он оставляет повару некоторую свободу действий. Лучше пережарить, чем недожарить. Чем дольше он готовится, тем мягче и сочнее он становится.

Жарка, пожалуй, самый распространенный способ приготовления баклажанов и самый сложный. Нет ничего лучше баклажанов, чем впитывать масло. Ключевым фактором является высокая температура. Также помогает сковорода с антипригарным покрытием, потому что требуется меньше масла. Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте достаточное количество масла, чтобы оно было тонким слоем, затем баклажаны, обжаривая их до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Идея состоит в том, чтобы приготовить баклажаны до того, как они впитают слишком много масла. (Если вам необходимо добавить больше масла, удалите баклажаны, добавьте масло и дайте ему нагреться, прежде чем заменить баклажаны.)

Баклажаны, обжаренные без покрытия, впитывают больше всего масла. Лучше использовать муку, создавая перегородку между маслом и мякотью. Но с покрытием вы рискуете испортить вкус баклажанов. Чтобы получить почти незаметный слой муки, убедитесь, что баклажан сухой, затем обмакните его в муке и перемешайте кусочек баклажана между руками, стряхивая как можно больше излишков.

Повара посыпают баклажаны всевозможными покрытиями — кукурузной мукой, пшеничной мукой, Wondra, что угодно. Wondra работает особенно хорошо; она создает более твердый слой, чем, скажем, кукурузная мука, и при этом не комкуется, как обычная мука.

Готовим осеннее блюдо

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. маринованные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, отлично подходят к картофелю или жареному мясу. Особый вкус, который присутствует в баклажанах, формируется в результате естественного брожения.В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Маринованные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото также можно морковь, помидоры, болгарский перец, чеснок и зелень, а чеснока не жалко. хранится закуска из маринованных баклажанов в холодильнике месяц-два, но так как процесс брожения полностью не прекращается, они часто становятся более кислыми, но все же съедобными. Такой можно закатать на зиму, но это уже другой рецепт, которым мы с вами обязательно поделимся.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с начинкой

Пошаговое приготовление маринованных фаршированных баклажанов с фото

  1. У баклажанов (не перезревших) срезать кончики, проткнуть в них вилкой проколы, чтобы они не лопнули при варке.
  2. Добавьте соль в кипящую воду и опустите в нее баклажаны. Баклажаны не перевариваются, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проколоть зубочисткой и, если они уже мягкие, вынуть из воды.Обычно достаточно 10-15 минут.
  3. Выложить баклажаны на ровную поверхность, лучше на край раковины, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую положите груз.
  4. Через 2-3 часа, когда жидкость из баклажанов перестанет выделяться, снимите груз. Разрежьте каждый баклажан вдоль, сделав карман.
  5. Для начинки измельчите зелень, чеснок, а также натрите морковь.
  6. В сковороду наливаем растительное масло и тушим овощи, можно все вместе 4-6 минут.Добавьте 1 ст. соль, молотый черный перец и нарезанный лавровый лист. Остывать.
  7. Для перекуса подготовьте эмалированную кастрюлю. Ложкой или руками начините каждый баклажан и перевяжите либо ниткой, либо петрушкой, либо стеблем сельдерея. Плотно упакуйте баклажаны. Если начинка осталась, можно просто положить ее сверху.
  8. Поместите поверх баклажанов плоскую тарелку, а затем груз, например банку с водой. Баклажаны через пару часов пустят сок, и он их полностью покроет.Некоторые хозяйки выливают на 1 л воды 3 столовые ложки рассола. соль, но я не вижу в ней необходимости.
  9. Оставьте баклажаны бродить при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также сможете взять пробу, отрезав кусочек.
  10. Переложите ферментированные баклажаны в банку или другой закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник.

Подавайте баклажаны из квашеной капусты, нарезанные небольшими кусочками. А если вы подаете гостям целую закуску, не забудьте предложить столовый нож.Приятного аппетита!

Из такого замечательного овоща, как баклажаны, можно приготовить множество блюд. Особенно они понравятся любителям острого. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму. различные пути. Не так давно появился новый для нас рецепт – маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Все выглядит очень красиво и вкусно. Как приготовить овощ в таком виде на зиму, мы подробно напишем в статье.

Закуски из овощей на зиму

Кстати, домашние соленья всегда пригодятся к любому гарниру, мясному или рыбному блюду.Фаршированные маринованные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской. с острым вкусом . Сейчас многие хозяйки делают такие заготовки дома на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена высока, поэтому пора приступать к заготовке в сезон сбора урожая.

Баклажаны содержат много полезных веществ, необходимых для хорошего здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов – печени, кишечника, кроветворной системы.Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуют употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ просто и быстро не получится, придется потратить время. Конечный результат того стоит, ведь закуска получается превосходной. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и баклажан в нарезке напоминающей рулеты, только овощной .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для заготовки баклажанов на зиму потребуются следующие продукты по рецепту:

Отобранные баклажаны следует вымыть, обрезать и обсушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез.Каждый из синеньких протыкают вилкой, после чего овощи отваривают в подсоленной воде, пока они не станут мягче. Чтобы приготовить раствор для кипячения, нужно соблюдать пропорцию: на 1 л воды кладут 1 ст.л. поваренная соль.

Во время варки овощи будут постоянно всплывать, поэтому их нужно помочь опустить обратно в соленую воду, перевернуть ложкой или шумовкой. Готовность проверяют ножом, если он проходит свободно, то можно его отвернуть. В идеале, когда вареные баклажаны мягкие, но пухленькие с в меру эластичной кожицей.По рецепту отварные овощи следует выкладывать на ровную поверхность стола надрезом в сторону. После этого сверху укладывают гнет и в таком виде лежат не менее 2 часов.

За это время нужно приготовить начинку для баклажанов. Морковь, приготовленную по рецепту , очищают от кожуры и натирают на крупной терке . Затем его выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Его обжаривают на растительном масле, помешивая, 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы он стал мягче и пропитался маслом.Чеснок и зелень тоже измельчают, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу необходимо хорошо просолить и перемешать.

Теперь можно взять «синенькие» и выложить в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было почувствовать ее приятный вкус. Каждый баклажан перевязываем ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, так как из овоща будет выделяться сок. Все овощи складывают в кастрюлю и заливают приготовленным холодным рассолом.

Рассол очень легко приготовить. Необходимо взять указанное в рецепте количество воды, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем в рецепт соли и уксуса добавили , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью остынет, им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах сверху рекомендуется ставить гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле.Сверху на тарелку поставьте банку с водой. Первые сутки баклажаны выдерживают при комнатной температуре 20-25°С, а затем их лучше убрать в погреб или холодильник на 2-3 дня.

По истечении этого времени рассол можно слить, а овощи оставить под гнетом. Нити можно удалить, а овощи нарезать кусочками. Маринованные баклажаны, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно хранить в холодильнике около 2-3 месяцев. За это время их вкус будет только улучшаться.

Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

Баклажаны желательно иметь ровные и небольшого размера. Их промывают водой и отрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и варят 10 минут на слабом огне. Главное не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими, снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан необходимо разрезать сбоку по всей длине .Лучше всего это делать на разделочной доске. После этого «синенькие» выдерживают под прессом 1-1,5 часа, чтобы из них вышла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук мелко нарежьте ножом, а морковь натрите некрупно. Нарезанные овощи отдельно выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимают с огня и добавляют к ним натертый корень сельдерея и соль. Все перемешивается и баклажаны можно фаршировать уже остывшим фаршем.

Каждый фаршированный овощ скреплен листиком сельдерея. Овощи укладываются плотно в кастрюлю. Их посыпают тонко нарезанным чесноком и заливают готовым рассолом. Изготавливается на основе: 1 ч.л. соли с горкой на полстакана воды . Готовым раствором заливают уложенные в емкость овощи, после чего их необходимо поставить под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажанов будет зависеть от их размера и количества начинки.На третий день продукт желательно попробовать и если он уже готов, то лучше поставить все в холодильник.

Баклажаны можно подавать целыми или нарезанными на порции . Их посыпают рубленой свежей зеленью.

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда пригодится. При подаче баклажаны нарезаются кусочками, и выглядят они как небольшие рулетики с яркой начинкой. Второй вариант подачи – баклажаны с начинкой нарезают крупными кубиками и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятное на вкус и начинку жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясные запеканки.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных стадий: сначала проводят ферментацию овощей, а затем переходят к стерилизации.
Маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, закрыты на зиму в трехлитровых бутылях; после закатки банки необходимо простерилизовать. Можно положить их в кастрюльку и хранить в прохладном месте, но тогда срок годности будет гораздо меньше – 3 недели.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны — 8 кг,
  • морковь — 2 кг,
  • чеснок — 400 грамм,
  • петрушка — 1 пучок, масло подсолнечное для жарки
  • 9.


Как приготовить маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Выбирайте спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.


Срежьте стебли вместе с частью мякоти. На каждом баклажане сделать пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно слегка подсолить. Горячие баклажаны выкладываем рядами друг на друга. Сверху кладется большая разделочная доска, которая придавливается небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь тертая, жареная на подсолнечном масле.


Чеснок выдавливается через пресс, петрушка крупно нарезается.Все это сочетается с жареной морковью, подсоленной по вкусу. Смесь для начинки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.


Остывшие баклажаны сплющиваются под прессом, теперь им следует придать объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который кладут 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны укладывают в трехлитровые банки.

Баклажаны укладывать плотно, заполняя банки «до плеч».

Готов к заполнению. Пропорции следующие: на один литр воды кладут 1,5 столовые ложки крупной морской соли. Начинку варят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс брожения длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в помещении.


Когда баклажаны замаринуются и приобретут приятный вкус, приступайте к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса.Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносятся в погреб.
Если вы не планируете долго хранить баклажаны, то можно обойтись и без стерилизации. Затем банки с маринованными баклажанами закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Этот замечательный рецепт баклажанов с морковью я называю экспресс-способом приготовить отличную холодную закуску.Буквально на следующий день можно подавать это блюдо на стол, но помните, что с каждым днем ​​маринования они становятся вкуснее и ароматнее. Я полностью облегчил приготовление и нам не нужно их предварительно замачивать, а также держать под прессом — все предельно просто и достаточно быстро. В летнее время эту закуску можно готовить хоть каждый день и подавать как отдельно, так и с молодым отварным картофелем — очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 кг маленьких баклажанов (6 штук)
  • 2 моркови
  • 1 болгарский перец
  • 3–4 зубчика чеснока
  • зелень (по желанию)
  • соль, специи, перец чили (по желанию)
  • сок 1-2 лимонов
  • 1 стакан (или больше) воды для маринада

Способ приготовления

Баклажаны (лучше, если они будут маленькие и одинаковые по размеру) надрезаем посередине вдоль, не дорезая до конца вглубь и возле краев, делаем небольшой кармашек.Затем бланшируйте их в кипящей воде примерно 5-7 минут, дайте им полностью остыть. Морковь трем на корейской терке, перец нарезаем тонкой соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все перемешиваем, солим и перчим, для остроты можно добавить немного молотого чили. Затем фаршируем баклажаны морковью и плотно укладываем вплотную друг к другу в один слой в емкость, где они будут мариноваться.

Маринад готовим из воды, лимонного сока и соли, по вкусу он должен быть чуть пересоленным и кислее, чем вам нравится.Овощи впитают в себя соль и кислоту, и в результате мы получим сбалансированное по вкусу блюдо. Залейте все маринадом, он должен покрывать синенькие хотя бы на 2/3 или даже полностью, закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Подавать фаршированные баклажаны можно уже на следующий день. Приятного аппетита.

Шаг 1: Подготовьте баклажаны.
Баклажаны в первую очередь нужно тщательно вымыть, лучше всего использовать для этого специальную мягкую щетку. Затем нарежьте чистые овощи тонкими ломтиками – кружочками.Баклажаны не нужно чистить или замачивать в соленой воде.
Шаг 2: Подготовьте чеснок.


Снимите с чеснока шелуху, отрежьте кончики. Для этого блюда нужно измельчить этот ингредиент, пропустив его через специальный пресс. В результате у вас получится ароматная чесночная кашица.
Шаг 3: Обжарьте баклажаны.


Разогреть на сковороде несколько столовых ложек растительного масла, для жарки баклажанов его может понадобиться довольно много. Выложите кружочки овощей так, чтобы они не накладывались друг на друга.Посыпать их сверху солью и жарить под закрытой крышкой на среднем огне 5 минут . Затем откройте кастрюлю, переверните кружочки овощей, снова посыпьте солью, а затем снова закройте и продолжайте готовить еще 5 минут . Скорее всего, вам не хватит одной сковороды, чтобы обжарить сразу все имеющиеся у вас кусочки овощей, поэтому либо используйте для жарки сразу две сковороды, что будет быстрее, либо просто готовьте баклажаны порциями.
Выложите обжаренные овощи на некоторое время на одноразовые бумажные полотенца и промокните их от лишнего масла.Затем смажьте баклажаны чесночной пастой и положите их в глубокую миску, чтобы они слегка пропитались.
Шаг 4: Подготовьте морковь.


Морковь очищаем и тщательно промываем под проточной водой, стряхивая руками налипшую грязь и песчинки. Измельчаем корнеплод ножом, нарезав его мелкими кубиками или соломкой, либо с помощью крупной терки. В зависимости от ваших предпочтений.
Шаг 5: Подготовьте лук.


Очистите луковицы от шелухи и отрежьте концы с обеих сторон.Затем нарежьте ингредиент небольшими кубиками, чем мельче кусочки, тем вкуснее. Впрочем, если вы любите, чтобы лук выделялся на общем фоне крупными кусками, то, конечно, можете нарезать его полукольцами.
Шаг 6: Обжарьте лук и морковь.


Разогрейте сковороду и налейте в нее несколько столовых ложек растительного масла. Всыпать в него мелко нарезанные морковь и лук, обжарить их на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавить к овощам указанное количество воды, немного посолить и тушить все под крышкой еще 10 минут .Не забывайте время от времени помешивать содержимое сковороды, чтобы предотвратить пригорание. Когда овощи приготовятся, снимите их с огня и переходите к следующему шагу.
Шаг 7: Формируем закуску из баклажанов с морковью и чесноком.


Обжаренные кружочки баклажанов, пропитанные чесноком, разделить на две равные части. Одну половинку положите на плоское блюдо достаточного размера. Поверх овощных ломтиков выложите обжаренные лук и морковь. Сверху выложите оставшиеся ломтики баклажанов. Всыпьте остатки жаркого, если они есть.В итоге у вас должны получиться своеобразные овощные бутерброды. И можно сразу начинать подавать их на стол.
Шаг 8: Подавайте баклажаны с чесноком и морковью.


Баклажаны с чесноком и морковью. Послужит легкой овощной закуской. Дополнять их ничем другим не нужно, кроме как предложить им сырный или чесночный соус. Или смешайте обжаренный лук и морковь с небольшим количеством свежей зелени. Наслаждайтесь вкусом и пользой готового блюда.
Приятного аппетита!

Баклажаны с чесноком и морковью становятся еще вкуснее после того, как постоят несколько часов в холодильнике.После этого их вообще не нужно разогревать.

Можно так же красиво выложить получившуюся закуску, имитируя, например, рыбью чешую или хвост павлина.

Аналогичное блюдо можно приготовить, например, заменив часть баклажана кабачком или картофелем, а также предварительно обжарив кусочки овощей в масле на сковороде.

Рецепт лактоферментированных баклажанов

Баклажан в буквальном смысле похож на губку. Он на самом деле начинает ощущаться как губка, как только вы его порежете и посолите.Соление баклажанов помогает удалить горечь, которая может быть в последней ферментации. Добавление тонны итальянского аромата в виде базилика, орегано и чеснока позволяет максимально использовать губчатую природу баклажанов.

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажана средние баклажаны средние баклажаны
  • 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных зубчики чеснока, раздавленные и очищенные зубчики чеснока, раздавленные и очищенные
  • 2 ч. л. нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано
  • 2 ст.л.нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик
  • 1 ч.л. хлопья красного перца хлопья красного перца хлопья красного перца
  • 2 ст.л. морской соли, плюс еще немного для засолки баклажанов морской соли, плюс еще немного для засолки баклажанов морской соли, плюс еще немного для засолки баклажанов
  • 1 литр воды вода вода

Инструкции:

  1. Баклажан нарезать ломтиками, а затем полосками. Поместите в дуршлаг, установленный над тарелкой, и щедро посыпьте солью. Аккуратно вотрите соль в баклажан. Дать постоять, накрыв полотенцем, 1-2 часа , чтобы горькая жидкость испарилась.
  2. Тем временем приготовьте рассол , нагревая воду, добавляя соль и перемешивая до растворения. Охладить до комнатной температуры.
  3. Через 1-2 часа прошло промойте соленые баклажаны под водой, чтобы удалить часть соли. Поместите чеснока, хлопьев красного перца и трав в литровую банку. Добавьте полоски баклажанов, вдавливая их по ходу дела. Залейте все рассолом, оставив 1 1/2 дюйма свободного пространства.
  4. Накройте банку крышкой и поставьте в помещение при комнатной температуре на 3-7 дней для брожения. В это время «отрыгивает» банку каждый день, чтобы выпускать газы. Для этого просто ослабьте крышку до выхода газов, затем сразу же затяните крышку.
  5. Когда баклажан полностью забродит, переместите в холодильник.

Рецепты малосольных баклажанов в банках на зиму. Маринованные баклажаны — отличный перекус на каждый день

баклажан — очень полезный овощ, который в народе еще называют «Синим». Тысячи хозяек любят готовить баклажаны. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т. д. Но только представьте, как зимой, а при желании и летом вы достаете из банки или бочки вкуснейшие маринованные баклажаны , сделать из них салат и подать на праздничный стол.Все гости гарантированно оценят вкус этого блюда, если оно будет приготовлено правильно.

Хотя заготовить маринованные баклажаны на зиму несложно и не занимает много времени и сил, но, к сожалению, не все умеют это делать. Именно поэтому ниже на Доме Знаний моим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья каждый год квасит баклажаны без добавления уксуса.

Ингредиенты для маринованных баклажанов.

Прежде чем приступить к приготовлению вкусных кислых баклажанов, подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3-литровой банки этого великолепного блюда вам понадобится:

  1. баклажан — 2,3 кг
  2. Соль — 6 ст. ложки
  3. Чеснок — 4-5 зубчиков
  4. петрушка — хороший пучок
  5. горький сладкий перец — около 6-8 колец
  6. Вода — для варки баклажанов (в кастрюле 5л — 3.5л) и для рассола — 1л

Вам также понадобится:

  1. Кастрюля (желательно большего размера)
  2. Чесночная дробилка или ступка
  3. Банка 3 л с пластиковой крышкой
  4. Пара подносов и разделочных досок для пресса.

Рецепт маринованных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт баклажанов можно разделить на следующие части:

  1. Отваривание и прессование баклажанов
  2. Подготовка к заполнению
  3. Положить баклажаны в банку и залить их рассолом

Подготовьте ингредиенты: Вымойте баклажаны и удалите все ножки.

Читайте также: Огурцы соленые.

В большую кастрюлю налить воду (в моем случае в 5л кастрюлю — 3,5л воды) и поставить на огонь. Перемешайте и растворите 4 столовые ложки соли в воде.

Когда вода закипит, бросаем баклажаны и варим их 4-6 минут. При этом старайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Для этого мне пришлось готовить баклажаны в 2 захода, то есть сначала одну половинку, а потом вторую.

Вареные баклажаны вынуть из воды и поставить под пресс на 5-6 часов (чтобы стекла горькая жидкость). Для удобства рекомендую выкладывать баклажаны одинакового размера рядами. Разложить их на твердой ровной поверхности, например на подносе, а затем накрыть досками или подносами, на которые поставить «гири», например банки или баклажаны с водой. После этого для того, чтобы жидкость стекла, подложите что-нибудь под одну сторону поддона, то есть наклоните его.

Подготовьте ингредиенты для укладки баклажанов в банку:

После 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед укладкой их в банку очистить и вымыть чеснок, вымыть петрушку и острый перец.

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3-х литровую банку баклажанов режу мелкими кубиками 5-6 зубчиков чеснока, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и растираю в однородную кашицу. Вы также можете сделать это, выдавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

После того, как с баклажан слили жидкость, разрежьте их пополам, не дорезая до конца.

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее по всем фруктам.

Теперь мелко нарежьте петрушку и отрежьте от острого перца 4-5 тонких колец.

Теперь приступаем к укладке баклажанов в банку. Для этого на его дно посыпьте немного петрушки.

Затем слоями выложите синенькие, перекладывая их острым перцем и петрушкой. Наносить в высоту так, чтобы до горлышка банки оставалось 2-3см. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Когда баклажаны уже в банке, приступайте к приготовлению рассола.Для этого просто растворите соль в холодной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

Растворив соль в воде, налейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем нужно слегка встряхнуть банку, чтобы выпустить воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставить банку на поднос (или тарелку), на которую будет стекать жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Ферментация – один из способов заготовки урожая, ягод и фруктов на зиму, в результате которого в процессе физико-химических моментов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.Овощи сквашивают в рассоле (целиком или кусочками), либо в собственном соку (их измельчают, шинкуют, шинкуют), добавляют поваренную соль и ферментация (брожение) происходит под действием молочнокислых бактерий. Соль не считается важным ингредиентом, она влияет на вкус и тормозит развитие патогенности.

ССЫЛКА! Соль для рассола берется в объеме 5% от количества воды, а для брожения в личном соке в пропорции 1.5-2% от веса овощей.

Время брожения зависит от нескольких факторов:

  • температура;
  • количество соли.

Какую консервацию выбрать?

Какие баклажаны лучше приготовить на зиму: квашеные или солёные? Соление и маринование известны способы хранения фруктов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервантами. Препятствуют образованию вредных микробов и защищают фрукты и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для человеческого организма. Он отличается свежим вкусом и не такой резкий и пряный. Ферментированные овощи содержат большое количество молочной кислоты, а в соленьях преобладает соль.

Методы хранения

Этот овощ нельзя отнести к овощам с длительным сроком хранения. Но при соблюдении определенных условий их можно сохранить на длительный срок. Список способов:

  1. В защищенном от света месте (подвал, погреб, кладовая).
  2. Засыпание древесной золой.
  3. Подвешивание.
  4. Сушка.
  5. Замораживание в холодильнике.

Какие овощи предпочесть?

Для этой процедуры необходимо брать овощи среднего размера (длиной до 10-12 сантиметров), молодые, с тонкой кожицей без повреждений и коричневых пятен. Они также должны быть гладкими, плотными и упругими.

В чем польза и вред блюда?

При употреблении баклажанов организм получает массу пользы. Их полезные свойства заключаются в его химическом составе, в него входят:

Баклажаны противопоказаны:

  • Заболевания желудочно-кишечного тракта, заболевания двенадцатиперстной кишки, острые гастриты и язвы.
  • Артроз.
  • Болезни поджелудочной железы.
  • Лечение инсулином.
  • При обострении подагры.
  • Болезни почек.

ВНИМАНИЕ! Не стоит есть эти овощи в перезревшем виде, так как в них содержится довольно много соланина, ядовитого для организма человека.Поэтому следует есть только молодые, спелые баклажаны или белые – соланина в них не наблюдается.

Какая посуда подходит?

Аппетитные маринованные баклажаны получаются при варке в эмалированной кастрюле, либо в глиняной и деревянной посуде. Но можно ферментировать и в стеклянных банках, но хранить такую ​​тару нужно подальше от солнечных лучей. Обязательно вымойте емкость и обдайте ее кипятком.

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

  • Голубенькие — пара штук.
  • Для маринада: на один литр жидкости — 30 граммов соли, два лавровых листа и четыре горошины душистого перца.

Кулинария:

  1. Овощи отварить 5-7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проткнув их вилкой.
  2. В конце периода приготовления достаньте и дайте воде стечь.
  3. В продольный разрез добавить тертый чеснок и черный перец.
  4. Плотнее уложите баклажаны в емкость и залейте маринадом.
  5. Далее накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, либо в холодное место на две недели.

С начинкой из зелени и прочего

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: готовим маринованные баклажаны фаршированные морковью и зеленью с чесноком в кастрюле на зиму.
Ингредиенты:

  • 8 кг баклажанов;
  • 2 килограмма моркови;
  • 400 г чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла для жарки.

Кулинария:

  1. Удалить плодоножку вместе с мякотью и немного порезать все баклажаны.
  2. Затем опустите их в кипящую воду и варите около пяти минут в подсоленной воде.
  3. Отварные овощи укладываются один на другой и накрываются гнетом, чтобы избавиться от лишней воды.
  4. Морковь натереть на терке и обжарить на масле.
  5. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, петрушку нарезать не очень мелко.
  6. Добавить к моркови подготовленный чеснок и петрушку, посолить.
  7. Когда баклажаны остынут, начините их одной-двумя столовыми ложками морковной смеси.
  8. Фаршированные овощи укладывают в емкость и заливают рассолом (1,5 столовые ложки соли на литр жидкости).
  9. Контейнер помещен в тепло. В зависимости от температурного фона баклажаны бродят от 3 до 5 дней.

с сельдереем

Ингредиенты для маринованных баклажанов с сельдереем:

  • Один килограмм баклажанов.
  • Два кусочка чеснока.
  • 2 пучка сельдерея.
  • Соль.
  • Два-три лавровых листа.
  • 50 мл подсолнечного масла.
  • Вода.

Кулинария:

с капустой

Теперь рецепт маринованных баклажанов, фаршированных капустой с морковью.
Ингредиенты:

  • 1650 кг баклажанов;
  • морковь;
  • 500 г белокочанной капусты;
  • два болгарских перца;
  • два или три зубчика чеснока;
  • 0.5 литров воды;
  • 2, 5 арт. л. соль, молотый перец.

Кулинария:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и проткнуть вилкой.
  2. Вскипятите воду и опустите их в жидкость на 5 минут.
  3. После охлаждения.
  4. Крупно натереть на терке морковь, мелко нашинковать капусту.
  5. Очищенный перец нарезать небольшими полосками.
  6. Измельчите чеснок.
  7. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите, дайте смеси настояться около 20 минут.
  8. Фаршировать нарезанные баклажаны овощами.
  9. С помощью воды и соли готовим рассол, который затем нужно охладить.
  10. Баклажаны с начинкой выложить в емкость, залить рассолом и придавить грузом.
  11. Оставьте в тепле на три дня. Затем добавить подсолнечное масло и поставить в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана;
  • 1 яйцо;
  • 5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • масло растительное;
  • соль.

Кулинария:

  1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посыпьте солью и дайте постоять 30 минут.
  2. Затем промойте в холодной воде.
  3. Немного взбейте яйцо.
  4. Обмакните каждый ломтик баклажана в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Обжарить на сковороде в масле с каждой стороны до румяной корочки.

Быстрый путь

Ингредиенты:

  • Баклажан — 350 грамм.
  • Лук репчатый — 60 грамм.
  • Чеснок — 10 грамм.
  • Соль — по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Сахар — половина чайной ложки.
  • Черный перец.
  • Уксус 6% — 1,5 ч.л.

Кулинария:

  1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки.
  2. Нарезать полосками.
  3. Насыпьте соль в миску, дайте постоять 30 минут.
  4. Очистить и нарезать кольцами лук.
  5. Добавьте к нему сахар, соль и уксус.
  6. Оставьте лук мариноваться.
  7. Избавить баклажаны от лишней влаги.
  8. Обжарить овощи на масле 10 минут.
Шаг 1: Подготовьте баклажаны.
Для заквашивания лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо помещаются в 3-х литровую банку. Выкидываем баклажаны в раковину и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и любого другого вида загрязнений. После использования ножа для нарезки сырых овощей делаем сквозной надрез по длине каждого баклажана, при этом плодоножку не удаляем и не надрезаем! Каждое углубление засыпаем щедрой порцией соли из расчета на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и откидываем их на дуршлаг.

Овощи оставить на 30 минут. Затем снова промойте и дайте немного высохнуть.

Шаг 2: Отварить баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10-12 баклажанов и варим их 10 минут . Затем достаньте их из кастрюли шумовкой и переложите в глубокую миску. Таким же образом приготовьте остальные баклажаны, а затем дайте им остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем отварные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока баклажаны остывают, тщательно промойте трехлитровую банку под горячей водой с использованием любого моющего средства или используйте для этих целей пищевую соду. Затем емкость стерилизуем любым удобным способом, в микроволновке, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем остыть.

За это время пучок мяты промываем под холодной проточной водой, стряхиваем над раковиной от лишней воды, снимаем листья со стеблей, выкладываем на разделочную доску и нарезаем на мелкие кусочки произвольной формы.Очищенный чеснок нарезают пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем руками до однородности. Остывшие баклажаны отожмите чистыми руками от лишней жидкости и выложите на противень.

Шаг 4: Нафаршируйте и тушите баклажаны.

Теперь начините каждый баклажан смесью мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно уложите баклажаны в 3-литровую стерилизованную банку. Затем в глубокую миску влить 1/3 стакана 9% столового уксуса, 1 стакан чистой, кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды и всыпать 1 чайную ложку соли.Размешивать столовой ложкой до однородности и полного растворения кристаллов соли.

Полученной смесью залить баклажаны, если жидкости мало, добавить немного кипяченой воды и уксуса в пропорции 1:1, но в принципе на 3 литровую банку, наполненную баклажанами, это идеальная норма жидкости. Теперь горлышко банки затягиваем кусочком стерильной марли и ставим в теплое место на 2 дня . На третий день закройте банку пластиковой стерилизованной крышкой и поставьте в холодильник.Баклажаны можно пробовать через 1 неделю.
Шаг 5: подаем маринованные баклажаны на зиму.

Маринованные баклажаны на зиму подаются охлажденными. Их кладут в салатники целиком или делают из них нарезанный салат с добавлением свежего лука, чеснока и растительного масла. Эти баклажаны могут стать отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждаться!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежий укроп или петрушку.

Такие баклажаны следует хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, будут годны к употреблению в течение 5-6 месяцев, после чего они начнут терять свой вкус.

Помыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах прикрепления плодоножек, а затем опускаем овощи в кипяток.

Прокипятить несколько минут.

Баклажаны остаются на поверхности воды при кипячении.Когда они обварятся с одной стороны, переверните их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны стали лишь немного мягче, учитываем, что они будут мягче после ферментации и стерилизации.

Поэтому, как только баклажаны возле плодоножек можно будет проткнуть ножом, их следует вынуть из кипятка.

Сваренные до полу готовности баклажаны выложить на противень или противень, который должен стоять под небольшим наклоном.Выкладываем плоды так, чтобы из надрезов, сделанных под углом, вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим гнет на доску. Держим под прессом несколько часов. Можно оставить под гнетом и на ночь. Когда из баклажанов потечет горькая жидкость, достаем их из-под гнета. Отжав баклажаны руками от оставшейся жидкости, начинаем их фаршировать.

Баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца и раскрываем как книжку, внутрь кладем начинку из петрушки и чеснока.Далее плотно соедините и отложите баклажаны в сторону. Так приступаем ко всем остальным фруктам.

Плотно уложите фаршированные баклажаны в миску или кастрюлю. Растворив соль по рецепту в воде, залить этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажан тарелкой, ставим гнет. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для брожения. Через день приступаем к дегустации. Когда маринованные баклажаны станут на ваш вкус достаточно кисловато-солеными, их можно закрывать в банках на зиму.

Банки моем с содой, стерилизуем.

Маринованные баклажаны вертикально раскладываем по банкам. Их не следует заливать плотно, оставляя место для рассола.

Рассол с квашеных овощей слить в кастрюлю, вскипятить и закипевшим рассолом залить баклажаны в банках. Накрываем банки с маринованными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизоваться. Стерилизуем литровые емкости 20 минут.

После стерилизации плотно закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем одеялом.Храним остывшие маринованные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой маринованные баклажаны с чесноком нарезаем ломтиками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и кольцами лука. Получается вкусный зимний салат.

Маринованные баклажаны на зиму – один из самых популярных продуктов. Широкий выбор рецептов позволяет сделать из одного овоща несколько вариантов с разными вкусами. Приведены разные рецептуры приготовления витаминизированных растительных добавок для организма человека.Каждый из способов и композиций сможет украсить праздничный и будничный стол семьи не только зимой.

О лечебных свойствах овощей думают совсем недавно, а ведь они содержат много полезных микроэлементов и веществ, способных помочь больным людям. Употребление «синих» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют есть баклажаны людям для выведения лишнего холестерина.

Подготовка основного ингредиента

Успех любого блюда на 50% зависит от выбора ингредиентов для его приготовления. Этот вопрос требует детального разбора:

  • синенькие лучше заготавливать и укупоривать на зиму в августе-сентябре, когда начинается валовой сбор овощей. Это позволит сэкономить при покупке и выбрать зрелые, насыщенные на вкус, качественные ингредиенты для ферментации;
  • Обратите внимание на состояние кожуры овощей.На нем не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура у зрелой и свежей синевы должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло- или темно-фиолетового цвета;
  • не рекомендуется приобретать баклажаны с крупными плодоножками – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
  • свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
  • для заготовок на зиму рекомендуется использовать мелкие или средние синие овальной или цилиндрической формы;
  • перезревшие овощи, которые при варке распадаются на твердые прожилки и не пригодны для употребления в пищу;
  • Подготовка овощей к работе не требует много времени.Достаточно срезать плодоножку в самом верху и тщательно промыть овощи под проточной водой.

Важно! Чтобы убрать горечь, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

Делаем заготовки на зиму

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не требуют много времени на их приготовление. Но секреты приготовления этих блюд необходимо знать и соблюдать.

Рецепт классического синего консервирования

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

  • овощи моются под краном, удаляются плодоножки, очищаются от кожуры. Нарезать тонкими кружками: помидоры — 700-800 грамм, лук репчатый — 600-700 грамм, перец болгарский, желательно красный с мясистыми стенками — 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
  • Для этого салата не нужно делать рассол. Измельченные помидоры кладут в кастрюлю, ставят на небольшой огонь, заливают 1 столовой ложкой подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
  • остальные овощи положить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить сахар и перец горошком;
  • на слабом огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на слабом огне 20-30 мин;
  • горячий салат раскладывают в подготовленные 500-граммовые банки и заливают в каждую по 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • Банки
  • герметично закатывают и укутывают вверх дном в одеяло до полного остывания.

на грузинском языке

Соления готовят по определенной схеме:

  • 1 килограмм мелких спелых баклажанов тщательно промывают, срезают чашелистики. На каждой делают продольный надрез по всей длине и помещают овощи в кастрюлю с подсоленной водой. на 1 литр воды добавляется 50 граммов соли;
  • овощи варить на медленном огне 10-15 минут, вынуть. 25 г чеснока очищают и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синеньких;
  • после остывания укладывают на доску и сверху кладут крышку с грузом;
  • несколько листьев лавра, нарезанных листьев сельдерея укладывают на дно стерилизованных банок;
  • Сверху выложите слой бланшированных баклажанов и покройте листьями черной смородины;
  • приготовить рассол — для этого в воде растворяют соль на 1 л воды — 1 столовая ложка крупной соли.Доведя его до кипения и добившись полного растворения соли, влейте процеженный рассол в банки;
  • горловину неплотно закрыть полиэтиленовой крышкой или марлевой салфеткой и отставить в темное место для дозревания в помещении или подвале;
  • если планируется закатать в банки на зиму, то старый рассол сливают, а банки заливают закипевшим новым рассолом и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Целые маринованные баклажаны в банке с чесноком

Количество ингредиентов аналогично предыдущему рецепту. Работы выполняются в определенной последовательности:

  • баклажаны разрезаются по всей длине на половинки;
  • зелень садовая измельченная, максимальная длина среза 10 миллиметров;
  • зубчики чеснока очищают от кожуры и мелко нарезают или натирают на мелкой терке;
  • зелень, чеснок и соль смешанные;
  • нарезанные голубые бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном в пропорции — на 1 л воды до 30-40 г соли;
  • бланшированные, а затем охлажденные, овощи кладут под гнет на 20-30 мин для удаления остатков воды и фаршируют приготовленной смесью соли, трав и чеснока;
  • баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и вливают в каждую по 2 столовые ложки уксуса;
  • Банки
  • стерилизуются на водяной бане в течение необходимого срока.½-литровую банку рекомендуется обрабатывать 10-15 минут, а 3-литровую банку – до получаса;
  • банки герметично закатывают крышками и укладывают на ночь укутав одеялом.

Баклажаны фаршированные овощами

Для приготовления потребуется подготовить набор продуктов:

  • баклажаны свежие, небольшого размера — 2,5 килограмма;
  • перец болгарский красный — 2-3 штуки — зависит от размера;
  • морковь — 500 грамм;
  • измельченные корни петрушки и сельдерея — по 80-100 грамм;
  • несколько штук репчатого лука среднего размера;
  • очищенный чеснок — 8-9 зубцов;
  • петрушка, укроп и сельдерей — по вкусу;
  • соль поваренная — 40-50 грамм;
  • масло подсолнечное — 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажана с дополнительной полезной начинкой:

  1. Отступив от края промытого баклажана 20-30 миллиметров, по всей оставшейся длине делается сквозной надрез.
  2. Бланшировать в соленой воде и варить в течение получаса.
  3. Болгарский перец моют под краном, разрезают пополам. Удалите семена и мембраны и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Корнеплоды и зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, морковь нарезать соломкой.Лук разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
  5. Поставить глубокую сковороду на огонь, влить масло и выложить начинку. Доведите овощи до полуготовности и посолите по вкусу.
  6. Ветки сельдерея несколько минут запаривают кипятком и добавляют в начинку.
  7. Овощное рагу после остывания плотно начиняют синенькими, половинки перевязывают ниткой или вымоченным стеблем сельдерея.
  8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, при этом посыпая их измельченным чесноком.
  9. Накрыть салфеткой и убрать в темное место при комнатной температуре для брожения.
  10. Через 3 дня брожения банки, наполненные вкусными овощами, заливают подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

Быстрый рецепт маринования по-армянски

Способ фаст-фуд позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное не переборщить с солью:

  • все овощи очищены от сердцевин, чашелистики и шелуха;
  • 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль, а затем нарезают кубиками со стороной до 40 миллиметров;
  • 500 г свежих спелых помидоров, разрезанных на 4 части;
  • 250 г сладкого перца без семян, разрезанного на 6 равных частей;
  • 500 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
  • подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, немного подсаливают и тушат на медленном огне 2 часа;
  • добавить к овощам 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовые ложки уксуса;
  • Выкладываем рубленую зелень, 1 столовую ложку сахара, измельченные 5-6 головок чеснока.Салат томится еще 20-30 минут;
  • Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Такие быстрые рецепты любят многие хозяйки. Все овощи тщательно моют под краном, у лука и чеснока удаляют сердцевины, хвостики и шелуху. Для быстрого приготовления работу выполняют в определенной последовательности:

  • 3 килограмма помидора разрезать на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 зеленых шука острого перца, очищенных от семян, разрезать на несколько равных частей;
  • 2 головки чеснока разделить на зубчики и не нарезать;
  • Подготовленные помидоры, перец и зубчики чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю.Можно добавить спелое яблоко, оно придаст закуске пикантный вкус, но это на любителя;
  • В кастрюлю добавляют 100 граммов соли, два 200-граммовых стакана сахарного песка и 200 граммов растительного масла. Довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая, влить 50-70 г 9% уксуса и кипятить маринад 15-20 минут;
  • нарезанные кружочками, толщиной до 20 миллиметров баклажаны отправляются в кастрюлю с кипящим маринадом;
  • огонь доводят до среднего размера и варят овощи 20-30 минут.Горячий салат раскладывают по подготовленным банкам и герметично укупоривают металлической крышкой. Затем их переворачивают и заворачивают в одеяло.

на корейском

Самый простой и вкусный способ приготовления пищи потребует подготовки набора ингредиентов. Рецепт дан для приготовления 3-литровой банки солений:

  • 2,5 килограмма баклажанов, не полностью разрезанных по длине и бланшированных в подсоленной воде, а затем охлажденных;
  • 600 г сладкого болгарского перца, очищенного от семян и перегородок и нарезанного тонкими полосками;
  • 3 крупные луковицы нарезать полукольцами, 4 моркови нарезать кружочками, 5-6 зубчиков чеснока растолочь в ступке или мелко нарезать ножом;
  • остывшие баклажаны нарезаем кубиками, а все овощи выкладываем слоями в большую кастрюлю.Засыпать 2 чайными ложками соли, перемешать;
  • В кастрюлю добавляют измельченные листья петрушки, 3 столовые ложки сахара и 5% уксус, 200 грамм растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют настаиваться на 14-15 часов;
  • овощи раскладывают в подготовленные банки и стерилизуют 30 минут на водяной бане. После этого стерилизованные банки укупоривают и укутывают одеялом.

Такие вкусные овощные салаты подходят к праздничному пюре и повседневной пшеничной каше.

С луком и сладким перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

  • 3-4 штуки некрупных синеньких нарезаем кольцами;
  • их равномерно выкладывают в кастрюлю слоями и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, а лопухи дадут сок;
  • 2 средние луковицы и 1 сладкий перец, нарезанные кружочками;
  • обжарить лук до золотистого цвета, а затем на том же масле обжарить перец;
  • 3-5 помидоров средней спелости, нарезанных кольцами и обжаренных на растительном масле;
  • Кольца баклажанов, выпустившие сок, вынимают из кастрюли и промокают бумажным полотенцем для удаления остатков сока;
  • синенькие обжарить в масле;
  • зелень рубится, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
  • овощи слоями перекладываем в подготовленные банки, добавляя в каждый слой зелень, измельченный чеснок и горошины душистого перца;
  • 3-4 чайные ложки соли развести в воде, приготовить рассол и вылить несколько столовых ложек на каждый слой овощей.Сверху на каждую банку кладут несколько листьев смородины и заливают 2 столовыми ложками уксуса;
  • Банки
  • стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синевы.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

  • 14 штук болгарского перца, нарезанного соломкой;
  • 16-17 штук спелых помидоров, разрезанных на четвертинки;
  • 3 шт. лука, нарезанного полукольцами;
  • 14 баклажанов проколоть спицей в нескольких местах и ​​обрезать по краям;
  • в кастрюлю положить помидоры, затем слоями остальные овощи, залить 200 граммами воды и 100 граммами растительного масла;
  • добавить по 2 столовые ложки соли и сахарного песка и по 1 столовой ложке 9% уксуса;
  • после того, как овощи дадут сок, кастрюлю ставят на плиту, и на медленном огне постепенно доводят овощи до кондиции, периодически помешивая, чтобы они не подгорели;
  • Готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

с капустой

Рецепт приготовления консервов на 8 порций:

  • 3 кг молодых баклажанов нарезать кубиками, бланшировать в слабо подсоленной воде;
  • 500 г белокочанной капусты крупно нашинковать, а 500 г моркови натереть на крупной терке;
  • 3 шт. сладкого болгарского перца с мясистыми стенками, очищенного от семян и хвостика, нарезанного соломкой. по 1 пучку петрушки и укропа растолочь на доске, а чеснок растолочь в ступке или мелко нарезать ножом;
  • все ингредиенты кладут на бланшированные баклажаны, добавляют по 250 граммов растительного масла, соли и сахара по вкусу и заливают 100 граммами 9% уксуса.Кастрюлю закрывают крышкой и ставят в холодильник или в погреб на 2-3 дня;
  • овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

с сельдереем

Этот рецепт готовится так же, как и предыдущий. Но нельзя забывать и о правильной подготовке сельдерея. Измельченные лук и листья сельдерея солят и тушат на сковороде с растительным маслом, а затем добавляют в сковороду томатный сок или нарезанные свежие помидоры.

Маринованные голубые «вяленого посола»

Рецепт прост. Этот способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая варка баклажанов под гнетом и их квашение с добавлением кислинки во вкус пришлась по вкусу многим семьям.

Для приготовления блюд нужно будет приготовить соль с учетом пропорции — на 1 килограмм овощей потребуется 50-60 грамм крупной соли:

  • баклажаны режут как кому нравится, главное заключается в том, что толщина не более 20-30 миллиметров;
  • синенькие измельченные укладывают в кастрюлю, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с рубленой зеленью и специями;
  • кастрюлю неплотно закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов;
  • овощи выделяют много сока.Теперь помещаем в кастрюлю круглую дощечку чуть меньшего диаметра. Под него подкладывается кусок натуральной чистой ткани;
  • Тяжелый предмет помещается на круг. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или бутылки с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
  • Периодически удаляйте лишний сок и прополаскивайте салфетку. Так вы сможете избежать застоя сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале деревянным кругом, на который кладется груз.Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 килограмм сырья – 100 граммов груза. Овощи ферментируют 10-15 дней, затем убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

баклажан окисленный

Это один из описанных выше видов квашения овощей, но здесь соль разводят в воде и заливают ею овощи для квашения. Чтобы добавить вкуса, вот рецепт фаршированных маринованных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько этапов:

  • баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используется пропорция – в каждом литре воды растворяют 2 десертные ложки соли;
  • мелкие баклажаны варятся до 5 минут, а средние не менее 10 минут;
  • отварные овощи раскладывают на доске, сверху накрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет.Это нужно сделать, чтобы убрать из мякоти лишнюю влагу.

Полуфабрикаты маринованные овощи порционно раскладывают в полиэтиленовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру. Зимой, достав маринованные кислые баклажаны из морозилки, разморозив, начинив их овощами, получают вкусное и полезное блюдо, не затрачивая много времени на его приготовление.

Способы хранения

Особых требований к хранению маринованных и квашеных овощей не предъявляется, если они герметично закрыты в стеклянных банках.Хранятся такие продукты максимум 2 года, потом их употребление чревато расстройством желудка и ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их рядом с отоплением и бытовыми приборами.

Обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянной таре без герметично закрывающейся крышки сложнее.

Такие соленья можно спокойно хранить в холодильнике, в глубоком погребе или в домашнем леднике.Но сделать такие помещения для городских жителей сложно или даже невозможно. Поэтому такие продукты лучше есть в первую очередь, а не готовить их много.

Заключение

В статье не приводится полный список. вкусные заготовки на зиму из маринованных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если вся работа по его приготовлению была проведена ответственно и тщательно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.