Баклажаны обжаренные в томате на зиму лучшие рецепты: Рецепт баклажанов в томатном соусе на зиму

Содержание

55 рецептов заготовок » Сусеки

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом.

Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Необычные заготовки, Салаты из баклажан

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Vendanny — Мар 24th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Подробнее…

Овощное соте из баклажанов на зиму

Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Подробнее…

Баклажаны жареные с морковью «Полосатики»

Наступает пора, когда созревают мои любимые баклажаны. Обожаю этот овощ за то, что из него можно приготовить такие вкусные и сытные запеканки, закуски, салаты, а также исключительные домашние заготовки. Не могу жить я без баклажанов в томате, естественно без баклажановой икры и жареных баклажанов.

Сегодня у меня на повестке дня новый рецепт заготовки на зиму — Баклажаны жареные с морковью «Полосатики». Этим рецептом поделилась со мной моя хорошая знакомая и я тоже решила сделать эту вкусную салат-закуску впрок. Такого салата в моей копилочк еещё не было, но поговаривают, что он получается очень вкусным. Так давайте вместе приготовим и попробуем эту чудесную заготовку.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг.
  • морковь – 600 грамм.
  • репчатый лук – 400 грамм.
  • чеснок – 2 головки. (около 10-12 зубчиков)

Маринад:

  • вода – 500 мл.
  • сахар – 200 грамм.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • растительное масло – 100 мл.
  • уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны.

Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.Баклажаны должны быть румяными.Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку, нарезав баклажаны к примеру крупным кубиком.Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.Вот таким образом закладываем банки баклажанами и морковью до самого верха. У мен явышло 7 слоёв… 4 слоя баклажан и 3 слоя моркови с луком и чесноком.

Из указанного количество ингредиентов у меня получилось ровно 6 банок объёмом по 700 гр.
Для маринада соединяем все указанные ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар. После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. У меня маринад немного остался.

Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 20-40 минут, если банки литровые, то 45-50 минут.

У меня банки были объёмом по 700гр., их я тоже на всякий случай стерилизовала 45 минут, так как храню я заготовки в домашних условиях просто в тёмном шкафу.

Если у Вас погреб, стерилизуйте банки по 15-20 минут — этого будет вполне достаточно при хранении в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте.

Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!Обязательно и Вы приготовьте вкусный салат из жареных баклажан с морковью на зиму.Приятного вам аппетита и удачных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!!!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

В детстве я не ела баклажаны. Ну, то есть вообще. Ни в каком виде, оформлении или агрегатном состоянии. Даже смотреть на них не могла. А сейчас стараюсь наверстать 13-14 упущенных лет и готовлю их самыми разными способами. Летом с этим проблем не возникает. А вот с наступлением холодов кулинарная фантазия пропадает. Как и сам овощ с прилавков рынков и магазинов. Поэтому в основном я налегаю на всевозможные заготовки впрок. Вообще существуют десятки (если не сотни) способов, как заготовить баклажаны на зиму. Я выбрала лучшие рецепты с фото – пальчики оближешь, как аппетитно получается. Перепробовав массу вариантов, каждый год делаю запасы именно так. Буду рада, если поделитесь и своими любимыми вариантами консервации.

Баклажанное варенье не предлагать – это слишком экстремально. Хотя… Может, и попробую в следующем году.

Содержание статьи:

Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке

Жарить синенькие совсем не сложно, а есть – очень вкусно. Но раздобыть свежий овощ зимой для последующей обжарки и употребления – задача не из простых и дешевых. Поэтому давайте позаботимся об аппетитной закуске еще летом! Предлагаю простой и доступный вариант приготовления жареных баклажанных ломтиков для заготовки их впрок. Хранить консервацию можно двумя способами. Выбирайте!

Ингредиенты:

баклажаны небольшого размера (не переспевшие) – 1,5 кгчеснок – 70 г (примерно 1,5-2 небольшие головки)
острый перец свежий/молотый – 1 стручок/0,5 ч. л.подсолнечное дезодорированное масло – 250 мл
уксус столовый (9%) – 100 мл (не обязательно)сахар – 2 ст. л.
соль каменная – 1 ст. л. + для засыпкисвежая зелень (укроп, кинза, петрушка – на выбор) – 70 г (по вкусу)

Выход: примерно 1,5 л.

Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):

-1-

Определитесь со способом хранения заготовки. Если вы готовы выделить немного места в холодильнике, жареные синенькие можете закрывать без уксуса и сахара. Укупоривать их в таком случае закаточной машинкой нельзя. Их закрывают капроновыми крышками. И убирают в холодное место. Хранить их рекомендуется при температуре не выше +6 градусов.

При закатке жестяными крышечками использование уксуса обязательно. Иначе консервация гарантированно забродит. Чтобы смягчить кислоту, нужно добавить сахар.

Для этого способа заготавливания идеально подходят маленькие и средние баклажаны. Перезревшие крупные плоды обычно горчат, кожица и семечки у них довольно жесткие. Нарежьте синенькие кружочками толщиной 1-1,5 см. Слишком тонкими кусочки делать не нужно, при жарке они могут пересушиться. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, засыпьте нарезку каменной солью. Перемешайте. Дайте постоять, чтобы баклажаны пустили сок.

-2-

Слейте выделившуюся жидкость. Промойте кружки синеньких. Осторожно отожмите от воды, чтобы не деформировать. В сковородке разогрейте масло. Выложите жариться первую партию. Готовьте по 2-4 минуты на среднем огне с каждой стороны.

Совет:

Чтобы уменьшить расход растительного жира, доведите синенькие до готовности в духовке. Не заливайте их маслом, а просто смажьте при помощи кулинарной кисти. Запекайте при 180 градусах 20-30 минут до готовности.

-3-

Подготавливайте остальные компоненты заготовки. Очистите чеснок. Из перца удалите семечки, с ними получится слишком остро. Если нет свежего, используйте молотый. Помойте пучок любимой зелени. Я использовала кинзу. Но подойдет и укроп либо петрушка. Нарежьте все кусочками произвольной формы. Сложите в блендер. Добавьте соль и сахар. Залейте уксус.

-4-

Измельчите. Должна выйти не совсем однородная смесь.

-5-

По мере готовности баклажанов складывайте их в баночки. Лучше всего использовать тару по 0,5 л. Обязательно ее помойте с содой. Стерилизовать при подготовке не обязательно. Высушите. Каждый слой синеньких посыпайте чесночной массой. Заполните банки доверху. Старайтесь укладывать баклажаны максимально плотно. Если после обжарки осталось масло, прогрейте его на сковородке и залейте заготовку, чтобы исключить контакт овощей с воздухом.

-6-

Стерилизуйте консервацию 15 минут. Затем закупорьте металлическими крышками. Переверните, укутайте, остудите. Уберите до зимы. Баклажаны получаются в меру острыми, аппетитными – пальчики оближешь!

-7-

Наестся такой закуской очень сложно. К мясу и картошечке – лучшее сопровождение!

Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Лечо уже настолько срослось с русской кухней, что не многие помнят, кто его придумал. Надеюсь, венгерские повара не будут против, что мы приготовим это вкуснейшее блюдо с добавлением синеньких и законсервируем его впрок. Этот салат (или закуска) получается густым, насыщенным, ярким. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, крупам. Открыл баночку – и готовый гарнир у тебя на тарелке!

Необходимые продукты:

молодые баклажаны – 1 кгкрасные мясистые помидоры – 700 г
сладкий перец – 600-700 гморковь – 300 г (3 шт. средней величины)
желтый репчатый лук – 250-300 гсоль поваренная – 1 ст. л. с горкой
сахар белый – 60 г (2,5 ст. л.)уксус 9-процентный – 80 мл
растительное масло – 70 гперец горошком (черный, душистый) – по 2-3 шт.
лавровый лист – 2 шт.чеснок свежий – 1 головка

Итог: около 2,5 л.

Подробный рецепт приготовления с фото:

-1-

Помидоры годятся все, даже чуть переспевшие. И их измельчала в блендере вместе с кожицей. В готовом лечо она совершенно не чувствуется. То есть бланшировать и очищать томаты не обязательно, исключительно по желанию. Сделать пюре можете и при помощи соковыжималки или мясорубки. Помойте помидоры. Вырежьте ножом остатки плодоножек. Нарежьте томаты на 4-6 частей. Измельчите. Перелейте пюре в большую кастрюлю. Влейте масло.

-2-

Морковку мелко резать не рекомендуется. Идеальная форма нарезки – кружочки, половинки кружков или толстая соломка (брусочки). Пересыпьте морковь к помидорной массе. Перемешайте. Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь, чтобы установилось постоянное кипение. Накройте крышкой. Готовьте 25-30 минут.

-3-

Это время используйте для подготовки других ингредиентов. У баклажанов удалите кончики. Нарежьте овощ поперечными пластинками толщиной около 0,8-1 см. Затем их разделите еще на 4-9 частей. Из стручков сладкого перцы выньте семечки. Мякоть порубите квадратиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец.

Добавьте к морковке и помидорам перец и лук. Перемешайте. Проварите после закипания 5 минут.

-4-

Отправьте туда же нарезанные баклажаны.

-5-

После перемешивания всыпьте сахарный песок и соль. Положите горошины перчика. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите еще около получаса, помешивая.

-6-

Чеснок измельчите ножом или прессом. Добавьте к баклажанам. Не забудьте положить пару листиков лавра. Влейте уксус. Хорошо все размешайте. Варите еще 3-5 минут.

-7-

Из готового салата выньте лавровый лист, он может дать горечь при хранении до зимы.

-8-

Разложите продукт по стерилизованным банкам. Закатайте. Поставьте крышками вниз. Надежно укутайте. Полностью остывшее лечо из баклажанов унесите в погреб или кладовую.

-9-

Консервация выходит бесподобной. Пожалуй, лучшее лечо, которое я когда-либо пробовала. Даже при взгляде на закрытые баночки я начинаю облизываться. А чтобы пересчитать количество раз, когда у меня просили этот рецепт, не хватит пальцев обеих рук!

Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем

Если не знаете, чем преобразить вкус синеньких, добавьте к ним перец, морковь и лук. Никогда не ошибетесь. Чем проще набор овощей и способ приготовления блюда, тем более вкусным оно получается. Все оттенки вкуса сбалансированы и богаты. Ничего не «выпирает» и не мешает, ни в чем не чувствуется недостатка. В холодное время года салат составляет жесткую конкуренцию свежим покупным овощам. Попробуйте и вы!

Потребуется:

синенькие – 2 кгперец болгарский – 2 кг
репчатый лук – 0,5 кгморковь – 0,5 кг
горький перец – 1 шт.вода – 2 ст.
сахар – 1 ст.масло растительное (без запаха и добавок) – 100 мл
уксус (с концентрацией кислоты 9%) – 100 млсоль – 2-2,5 ст. л.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:

-1-

Все овощи помойте. Если баклажаны молодые, нарезайте их целиком, предварительно срезав кончики. Крупный, чуть переспевшие плоды очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте баклажанную мякоть в меру крупным кубиком, как на рагу.

-2-

Стручки болгарского перчика разрежьте пополам. Из каждой половинки уберите сердцевину с семенами. Остальное порежьте квадратиками.

-3-

Лук порубите кубиком или полукольцами.

-4-

Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.

-5-

Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее воду и масло. Всыпьте соль и сахар. Отправьте на огонь.

-6-

После закипания пересыпьте в кастрюлю все нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если салат покажется несоленым, посолите еще. После закипания варите 10 минут.

-7-

Затем влейте уксус. У острого перца удалите сердцевину и хвостик. Измельчите. Пересыпьте в кастрюлю. Все перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут до мягкости овощей.

-8-

Разложите по чистым простерилизованным баночкам. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Затем укутайте консервацию поплотнее. И забудьте о ней на время остывания. Через 24-36 часов уберите в место постоянного хранения.

-9-

Блюдо выходит очень аппетитным, совершенно гарантированно после первой пробы будете облизывать свои пальчики!

Приятных и вкусных заготовок!

Баклажаны в томатной заливке на зиму. Баклажаны в томатной пасте с морковью

Баклажаны гармонично сочетаются с помидорами, эти овощи часто готовят вместе, включая в состав салатов, запеканок, рагу. Закрывая консервы из «синеньких», многие хозяйки тоже дополняют их томатами, делая из них соус. Баклажаны в томатной заливке получаются вкусными и аппетитно выглядят. С приготовлением этого кушанья иногда приходится повозиться, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

Неопытные кулинары иногда при консервации баклажанов допускают ошибки, из-за которых закуски получаются недостаточно вкусными или плохо хранятся. Зная особенности технологии приготовления баклажанов в томатной заливке на зиму, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • «Синенькие» часто содержат соланин – вредное вещество, придающее овощам горечь. Перед приготовлением консервов из баклажанов их нужно освободить от соланина. Для этого нарезанные овощи обсаливают или погружают в соляной раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, промывают и обсушивают.
  • Баклажаны в томатной заливке получатся более вкусными, если их предварительно обжарить, но времени и сил приготовление таких консервов потребует больше.
  • Помидоры для приготовления томатной заливки измельчают с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Если их предварительно очистить от кожуры и семян, заливка получится более нежной. Очистить томаты будет несложно, если надрезать их крест-накрест и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой. Семена можно извлечь ложкой, разрезав плоды пополам. При измельчении помидоров с помощью мясорубки очищать их от семян и шкурки нет необходимости, так как этот агрегат способен перетереть их до мелкой консистенции, так что в заливке они почти совсем не будут ощущаться.
  • Банки под баклажаны в томатной заливке необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе закуска быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

Хранить баклажаны в томатной заливке рекомендуется в прохладном помещении, но практика показывает, что и при комнатной температуре они стоят неплохо. Главное, чтобы не была нарушена рецептура и соблюдалась технология приготовления закуски на зиму.

Баклажаны в томатной заливке с чесноком

Состав (на 3 л):

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • рафинированное растительное масло – 125 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • острый перец (не обязательно) – 0,5-1 шт.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, обсушите, разрежьте на 4-8 частей в зависимости от размера плодов. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек.
  • Куски помидоров пропустите через мясорубку.
  • Если хотите получить острую заливку, измельчите с помощью мясорубки стручок острого перца или небольшую его часть, соедините с томатным пюре.
  • Баклажаны очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
  • Приготовьте соляной раствор из 2-3 литров воды и 40-60 г соли. Опустите в нее баклажаны и оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
  • Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • В томатное пюре добавьте масло, сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте томатный соус на огонь и доведите до кипения.
  • Опустите в томатный соус баклажаны, тушите их 15 минут после повторного закипания заливки.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешайте. Подождите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
  • Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залейте их томатным соусом, в котором они тушились.
  • Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, закуска подвергается дополнительной консервации и лучше стоит.

После остывания банок их можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы предпочитаете хранить припасы.

Баклажаны в томатной заливке с перцем

Состав (на 5 л):

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • острый стручковый перец – 4 шт.;
  • сахар – 0,4 кг;
  • соль – 40 г;
  • растительное масло – 0,3 л;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см. Опустите в соляной раствор. Через 20 минут промойте и хорошо обсушите.
  • Подрумяньте баклажаны с двух сторон, используя 50-100 мл растительного масла.
  • Оба вида перца очистите от семян, удалив плодоножки. Половину сладкого перца нарежьте соломкой. Оставшийся сладкий перец разрежьте вдоль на 6-8 частей и проверните через мясорубку. Измельчите таким же образом острый перец.
  • Томаты, удалив уплотнения возле плодоножки, нарежьте крупными дольками, проверните через мясорубку.
  • Томатное пюре смешайте с пропущенными через мясорубку перцами (горьким и сладким), добавьте к ним оставшееся масло, всыпьте сахар и соль.
  • Залейте томатной заливкой баклажаны, доведите до кипения.
  • Поварите 5 минут, добавьте порезанный соломкой перец, продолжайте готовить еще 10 минут.
  • Добавьте измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
  • Прокипятите закуску 2-3 минуты и разложите по заранее простерилизованным банкам.
  • Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте, оставьте так на 12 часов.

Баклажаны в томатно-перечной заливке – пикантная закуска, которая понравится любителям острых блюд. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Баклажаны в томатно-яблочной заливке

Состав (на 2 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • яблоко – 0,2 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте полукружиями толщиной около 1 см, посолите, оставьте на 20 минут. Промойте «синенькие», чтобы они не были пересоленными.
  • Яблоко очистите, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте дольками, измельчите с помощью блендера, положите в кастрюлю.
  • Перец, очистив от семян, нарежьте небольшими кусками, с помощью блендера превратите в пюре. Отправьте к яблочной мякоти.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками. Перебейте блендером до состояния пюре.
  • Томатное пюре поместите к яблочному и перечному, добавьте к ним соль, сахар и масло.
  • Доведите до кипения, опустите в соус баклажаны, варите их 20 минут.
  • Добавьте уксус, перемешайте. Поварите 2-3 минуты, снимите с огня.
  • Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залейте соусом, оставшимся в кастрюле.
  • Плотно закройте банки с закуской. Поставьте донышками вверх, накройте одеялом.

Через 12 часов баклажаны в томатной заливке можно убрать на хранение в любое прохладное помещение. Им могут быть подвал, неотапливаемая кладовка.

Баклажаны в томатной заливке – вкусная закуска, достойная праздничного стола. Она может быть острой или нежной: все зависит от того, по какому рецепту она была приготовлена. Можно закрыть на зиму несколько вариантов этого кушанья. Консервы не капризны, неплохо стоят при комнатной температуре, но в прохладном помещении хранятся лучше.

Летом хочется не только вдоволь наесться овощей, но и продлить вкус и аромат любимой поры года как можно дольше. С этим заданием нам помогают справиться всевозможные овощные заготовки на зиму. Если вы, как и я, любитель «синеньких», то вам, несомненно, понравятся мои вкусные и простые рецепты закруток из них. Готовятся они несложно, а съедаются просто в мгновение ока. Итак, делюсь с вами ото всего сердца!

Рецепт баклажанов в томатном соусе с чесноком на зиму

Весы кухонные; мясорубка; стеклянные банки с крышками емкостью 0,5 л; нож; закаточный ключ; лопатка; кастрюля для кипячения крышек; стерилизатор для банок или микроволновка; доска разделочная; половник; большая кастрюля.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Овощи могут быть любого размера, главное, чтобы они были спелые, сочные, мясистые.
  • Самые ароматные овощи – те, которые недавно сорвали с грядки. Обратите внимание на дефекты и повреждения – их не должно быть.

Пошаговое приготовление

  1. Полтора килограмма помидор промываем и нарезаем их на четвертинки, вырезая в процессе место крепления плодоножки.
  2. Один крупный болгарский перчик промываем, удаляем семена вместе с плодоножкой и разрезаем его на 4 части.

  3. Три головки чеснока очищаем. Измельчаем все подготовленные овощи с помощью мясорубки.

  4. Выливаем полученную массу в большую кастрюлю.

  5. Добавляем столовую ложку соли и 5 ложек сахара.

  6. Вливаем по 50 миллилитров подсолнечного масла и столового 9% уксуса.

  7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения.
  8. Два килограмма баклажанов промываем, отрезаем у них хвостики и нарезаем овощи колечками толщиной примерно полтора сантиметра. Каждое колечко разрезаем на 4 части.

  9. Снимаем закипевшее томатное пюре с огня и добавляем в него нарезанные колечками баклажаны.

  10. Перемешиваем и тушим 20 минут. При тушении баклажаны увариваются и полностью покрываются соком.

    Стерилизуем банки с крышками любым удобным для вас способом. Если у вас есть стерилизатор – подержите вымытые банки над паром в течение 10 минут. Или же можно простерилизовать их в микроволновке, налив на дно немного воды и включив микроволновку на полную мощность на несколько минут.

  11. Крышки кипятим отдельно в небольшой кастрюле.
  12. С помощью половника или металлической кружки раскладываем горячие баклажаны по банкам.

  13. Накрываем металлическими крышками и закатываем. Хранятся такие баклажаны достаточно долго, как минимум до весны, в прохладном месте.

С чем едят это блюдо

  • Такая овощная закрутка – отличная закуска, уместная на любом праздничном столе. Также эти баклажаны отлично сочетаются с овощными и мясными блюдами. Их кушают вместо салата с хлебом, тостами или гренками.
  • Если вы не едите мяса, то приготовьте к баклажанам на гарнир кашу или макароны. Необязательно ждать зимы, чтобы полакомиться этим блюдом.
  • Вы можете не закатывать его в банки, а кушать сразу после остывания. Но все-таки свой идеальный, насыщенный вкус эти баклажаны обретут через несколько дней после приготовления.

Видео рецепта

С легкостью справиться с приготовлением этого блюда вам поможет просмотр данного видео.

Рецепт жареных баклажанов в остром томатном соусе на зиму

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5.
Калорийность: 79 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: сковородка; весы кухонные; стеклянные банки с крышками; нож; лопатка;доска разделочная; ложка; большая кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Полкилограмма помидор промываем, надрезаем вверху кожицу крест-накрест и помещаем их в кипящую воду на 1 минуту.

  2. Баклажаны (600 г) промываем, отрезаем хвостик и нарезаем их небольшими ломтиками.

  3. Вынимаем из кипятка томаты и снимаем с них кожицу. Очищаем 2 зубчика чеснока, мелко нарезаем.

  4. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем баклажаны.

  5. Кладем в кастрюлю нарезанные томаты и чеснок, добавляем 2 ложки томатной пасты (ее можно заменить таким же количеством томатов в собственном соку).

  6. Добавляем 2 ложки нерафинированного ароматного масла (можете заменить его рафинированным), кладем обжаренные баклажаны и тушим овощи 5 минут. Массу периодически перемешиваем. Добавляем 20 мл уксуса и по 3 горошинки душистого и черного перца. Перемешиваем и снимаем баклажаны с плиты.
  7. Зелень мелко нарезаем, добавляем к овощам, перемешиваем и солим по вкусу (примерно половину чайной ложки).

  8. Всыпаем чайную ложку сахара, перемешиваем и перекладываем баклажаны в банку.

  9. Добавляем веточку тимьяна (для аромата).
  10. Накрываем банки крышками и стерилизуем 15 минут. Можно для этого использовать аэрогриль или кастрюлю с кипящей водой.

  11. Аккуратно достаем банки с баклажанами. Если у вас металлические крышки, то сейчас самое время их закатать или плотно закрутить.

Знаете ли вы? Хранить такие баклажаны можно до 6-8 месяцев в прохладном месте.

Видео рецепта

Если у вас остались вопросы по заготовке жареных баклажанов на зиму, обязательно посмотрите это видео. В нем очень детально и поэтапно расписан весь процесс приготовления.

Если вы стерилизуете банки с баклажанами в кастрюле с кипящей водой, обязательно положите на ее дно полотенце или кусок ткани, чтобы банки не соприкасались с кастрюлей и не лопнули из-за перепада температур.

Добавляйте в заготовки пряности и приправы по своему вкусу. Можно использовать острый перец, кориандр, итальянские (прованские) травы, лавровый лист и другие.

Другие варианты приготовления

Чтобы разнообразить ассортимент заготовок на зиму, приготовьте или же обратите внимание на разнообразные рецепты лечо. Приготовьте вкусное —лечо из баклажанов— или очень полезное . А если у вас есть мультиварка, то вам обязательно стоит ей воспользоваться, приготовив —лечо в мультиварке—.

Возможно, у вас есть свои, проверенные и удачные рецепты заготовок на зиму из баклажанов. В таком случае делитесь ими со мной в комментариях. Также пишите свои пожелания, замечания и предложения. Буду рада пообщаться. Вкусных и удачных вам заготовок!

Баклажаны с помидорами на зиму – удивительная закуска, которая только начала завоевывать популярность. Хотите узнать подробности ее приготовления? Ознакомьтесь с нашими рецептами.

Рецепты помидоров с баклажанами на зиму


Рецепт №1.

Подготовьте продукты:

Кислота уксусная – 3 столовых ложечки
— стручок острого перца
— спелые томаты и синенькие – по 2 кг
— соль – 2,6 ст. ложки
— маслице
— перец сладкий – 290 г
— сахарный песок – 120 г
— чесночный зубец

Особенности приготовления:

Порубите синенькие колечками (толщина должна примерно составлять 6 мм). Если плоды горчат, вымочите их в присоленной водичке, а после – снова промойте и отожмите. Овощи поджарьте на сковороде, сложите в емкости, но не сильно плотным слоем. Сквозь них должен просачиваться сок. Проверните через мясорубку перцы с томатами, поставьте на плиту, проварите минут 15. Измельчите очищенный чесночок, соедините с томатной массой. Досыпьте соли, сахарного песка, влейте уксус, варите 5 минуток. Кипящим соком залейте подготовленные баночки, закатайте, дайте охладиться.


Узнайте и .

Рецепт № 2

Необходимые компоненты:

Томаты, синенькие – по 1,1 кг
— перчик – 0,3 кг
— маслице – 120 г
— стручок чили
— головка чесночка
— сахарный песок – 45 г
— полтора столовой ложечки соли
— кислота уксусная – 70 мл

Как заготовить:

Покрошите синенькие небольшим кубиком, переложите в посудину, в которой вы будете готовить закуску. Удалите семена у сладких перчин, нашинкуйте меленьким кубиком, отправьте сразу же в кастрюльку. Пропустите острый перец, чесночок, томаты в мясорубке. Этим соком залейте остальные компоненты. Посудину поставьте на 20 минут на плиту, подождите минут 20, пока закипит содержимое. В общую массу всыпьте специи, сахарный песок, подсолите, введите уксус, маслице, варите десять минуток. Расфасуйте, завинтите закаточным ключом.


Угостите гостей и .

Рецепт с медом

Подготовьте продукты:

Стручок чили – 2 шт.
— мед – 110 г
— молоденькие синенькие – 1,4 кг
— томаты – 0,65 кг
— пара чайных ложечек соли
— кислота уксусная – 70 г

Особенности приготовления:

Срежьте с плодов хвостики, нашинкуйте колечками, на масле поджарьте с двух сторон. Сделайте «огонек»: измельчите томаты, чесночок, острый перчик, введите мед, уксус, соль, хорошенечко помешайте. Мед должен быть довольно жидким, чтобы он быстро «разошелся» по овощам. Если мед засахаренный, предварительно его растопите. Подготовьте емкости, сложите в них готовые синенькие, переслаивая острой заливкой. Наполняйте банки, оставляя свободным горлышко. Прикройте крышечками. Положите ткань на дно кастрюльки, емкости поставьте на дно, долейте прохладной воды, включите плиту, вскипятите, готовьте 15 минуток. Укупорьте.


А как вам ?

Помидоры с баклажанами и чесноком на зиму

Подготовьте компоненты:

1,85 кг синеньких
— перец – 0,25 кг
— морковка – 450 г
— лучок – 0,15 кг
— зубчик чесночка

Для маринада:

Маслице – 0,17 мл
— красный и черный перец
— по большой ложке соли с сахаром
— кислота уксусная – 90 г

Особенности приготовления:

Покрошите кубиком синенькие, окуните в подсоленную, закипевшую воду, варите 4 минутки. Слейте в дуршлаг, дайте постоять, пока вода полностью не охладится. Натрите соломкой морковь, нашинкуйте ломтиками помидорчики. Лук и перец порубите полукольцами. Измельчите чесночок, соедините с овощами. Соедините компоненты для маринадной заливки, вылейте в салатик, расфасуйте, поставьте на стерилизацию, завинтите.


Приготовьте и .

Салат помидоры с баклажанами на зиму

Необходимые продукты:

Маслице – 0,55 литра
— томаты – 1,85 кг
— морковка, репчатый лучок, морковь – по 1 кг
— сахарный песок – 90 г
— соль поваренная
— фасоль

Особенности приготовления:

Фасоль заблаговременно замочите, дайте постоять 6 часов. После отварите ее и приступайте к консервации. Лучок, синенькие с перцем порубите кубиком, соедините с отварной фасолью. Сложите ингредиенты в казан. Очистите морковку, потрите на терке. Перекрутите помидоры, добавьте к овощам. Всыпьте вареную и сцеженную фасоль, соедините с сахарком, маслицем и поваренной солью. Размешайте, на 40 минут поставьте на тушение. Выложите кипящую массу в тару, завинтите крышечками.


Насладитесь также .

Закуска с яблоками

Ингредиенты:

1,2 кг синеньких
— перец, томаты, яблоки – по 0,5 кг
— чесночок – 30 г
— сахарный песок – 70 г
— маслице
— песок сахарный – 30 г

Как заготовить:

Нашинкуйте синенькие произвольными ломтиками. Можно также нарезать кубиком, поджарьте на сковороде. Яблоки нашинкуйте ломтиками, порежьте очищенный чесночок, перец, томаты, проверните на мясорубке. Смешайте овощную смесь с поджаренными баклажанами, на двадцать минуток поместите на плиту, смешайте с солью, сахарком. По своему вкусу положите специи.


Сделайте и .

«Тещин язык»

Ингредиенты:

Сладенькие перчины – 10 шт.
— 0,15 кг чесночка
— синенькие – 4 кг
— томаты – 1,45 кг
— острая перчина – 3 шт.
— маслице, сахарный песок – по 0,25 кг
— соль кухонная – 50 г
— сахарок – 0,2 кг
— уксус столовый – 30 мл

Тонкости приготовления:

Срежьте кончики у синеньких, порубите овощи колечками. Если плоды попались крупными, каждое колечко разделите еще на несколько частей. Засыпьте нарезку солью, настоите, вымойте, отожмите. Очищенный чесночок почистите, освободите от семечек перчины, покрошите помидоры. Измельчите все вместе любым способом. Смешайте ингредиенты, добавьте уксуса, масла, приправы. Варите смесь полчасика на медленном огне. Разлейте по баночкам, сразу же закатайте.


Попробуйте и . Изумительное сочетание вкусов, которое никого не оставит равнодушным.

Баклажаны с помидорами, перцем на зиму

Подготовьте ингредиенты:

Перец болгарский сладкий, синенькие – по 2 кг
— томаты – 3,2 кг
— морковка – 0,35 кг
— 1 кг лучка
— чесночный зубец
— сахарок, соль, уксус – по 90 г
— маслице подсолнечника – 0,255 литра

Как заготовить:

Покрошите кружочками плоды баклажанные, вымочите, если есть необходимость, от горечи. Нарубите толстой соломкой перцы, смешайте с синенькими. Сюда же положите колечки репчатого лука, нашинкованную морковку. Проверните на мясорубке томаты, очищенный чесночок, соедините со стручковым перчиком. К овощам долейте томатную массу, введите масло, кислоту уксусную, приправы, помешайте, поместите на плитку, доведите до кипения, потомите на слабом огне, потушите 40 минуток. Выложите в тару, закупорьте.

Рецепт с петрушкой

Вам понадобится:

3,2 кг синенькие
— килограмм томатов
— 0,2 кг чесночка
— петрушка
— масло

Для маринадной заливки:

Половинка стакана воды
— кислота уксусная – 0,2 литра

Особенности приготовления:

Нарубите колечками синенькие, поджарьте на масле. Покрошите колечками томаты. Нашинкуйте чесночок с зеленью, помешайте, присолите. Сделайте маринадик: соедините уксус и водичку. Каждый баклажанчик вымочите в маринаде, положите в баночку, переслоите помидорами, пересыпьте чесночком и зеленью. Овощи расфасуйте, сверху немножко утрамбуйте. Если после жарки осталось маслом, разлейте его по баночкам. После 35 минуткой стерилизации закатайте.


И еще вариации:

Вариант с подсолнечным маслом

Вам понадобится:

5,2 кг синеньких
— томаты – 3 кг
— сладкий перчик болгарский – 1,1 кг
— зубец чесночный – 10 шт.
— сахар-песок – 2,6 ст. ложечки
— две большие ложечки кухонной соли
— пучок петрушки – 3 шт.
— кислота уксусная – 90 г
— укроп свежий – 3 пучка
— стаканчик подсолнечного масла

Особенности приготовления:

Вымойте баклажанные плоды, срежьте «горбушки», выдержите один часик (вода для вымачивания должна быть слегка подсоленной). Предварительно покрошите мякоть кубиком. Промойте и очистите томаты, чесночок, измельчите в мясорубке. Перцы также вымойте и покрошите маленькими кусочками, смешайте с помидорками. Сразу же положите сюда предварительно вымытую зелень, засыпьте сахарком, подсолите, влейте масла с уксусом. Облейте холодной водой вымоченные синенькие, осторожно отожмите, поджарьте на масле. Эти операции позволяют избавиться от неприятной горечи. Синенькие соедините с заправленными специями томатами, доведите на огне до кипения. Смесь потушите минут 20. Готовую массу в горячем виде разложите по предварительно стерильным емкостям, завинтите металлическими крышечками. Салаты разверните кверху дном, тщательно накройте одеялом, дайте полностью охладиться.

Полезные советы:

1. Большинство рецептов предполагает предварительное обжаривание баклажанных кусочков, что невероятно утомляет хозяек. Однако есть более простой вариант. Баклажанные колечки уложите на промазанный жиром противень, сверху полейте маслицем, выпеките в духовом шкафу, чтобы появилась легенькая корочка.
2. Каждый раз, когда вы выкладывайте заготовку в емкость, размешивайте содержимое сверху вниз, чтобы масло равномерно распределялось, и на дне не было густой массы.
3. Если в состав заготовки входит морковка, нашинкуйте ее на корейской терке, чтобы получилась красивая соломка, которая отлично сохраняет форму и привлекательный вид.
4. Если попались водянистые, невкусные и кислые томаты, добавляйте в закуску больше сахарного песка. Можно включать в рецепт несколько ложечек томатной пасты или сухую аджику.

Баклажанная икра

Необходимые компоненты:

Синенькие – 3 штуки
— половина килограмма помидоров
— морковка – пара штучек
— по три луковки
— по 3 болгарских перчика
— 3,2 ст. ложечки подсолнечного масла
— 11 чесночных зубчиков
— соль

Особенности приготовления:

Очистите баклажанные плоды, нашинкуйте кубиком, залейте прохладной водой, чтобы ушла горечь. Отожмите ломтики баклажанов, переложите в мультиварочную емкость. Налейте сверху растительного масла и готовьте в режиме «Тушение» ровно на 15 минут. Всего икра готовится 1,5 часа. Спустя четверть часа положите нашинкованный лучок, тертую морковку, продолжайте тушение еще 15 мин. Бросьте порезанные томаты, тушите 15 мин. Введите порезанные перцы, тушите оставшееся время. В конце бросьте давленый чесночок, посолите, долейте немного уксусной кислоты (примерно 1 ст. ложку).

При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:
  • укроп – 50 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 70 г;
  • сахар – 35 г;
  • морковь – 500 г;
  • петрушка – 50 г;
  • лук – 500 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 1,2 кг;
  • подсолнечное масло – 600 мл.
Приготовление:
  1. Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
  2. Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
  3. Порезать томаты на ломтики.
  4. Очищенный лук нарезать кольцами.
  5. Морковь очистить, нарезать кружками.
  6. У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
  7. Чеснок почистить и мелко нарубить.
  8. Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
  9. Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
  10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
  11. Каждый ряд присыпать солью.
  12. Сверху насыпать зелень.
  13. Заправить маслом подсолнечника.
  14. Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
  15. Включить средней режим нагрева.
  16. Тушить около часа.
  17. Банки промыть с содой, простерилизовать.
  18. Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
  19. В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
  20. Стерилизовать полчаса.
  21. Перевернуть вверх дном.
  22. Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:
  • баклажаны – 5 кг.
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 270 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • перец болгарский – 17 шт.;
  • чили перец – 5 шт.;
  • чеснок – 21 зубчик;
  • масло растительное – 350 мл.
Приготовление:
  1. Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
  2. В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
  3. Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
  4. У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
  5. Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
  6. Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
  7. В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
  8. Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
  9. Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.
Ингредиенты:
  • баклажан – 4 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 70% – 2 ст. ложки;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец острый молотый – 2 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Овощи помыть.
  2. У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
  3. Посолить. Дать настояться час. Промыть.
  4. Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
  5. У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
  6. Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
  7. Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
  8. Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
  9. Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
  10. Переложить к остальным овощам, перемешать.
  11. Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
  12. Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:
  • чеснок – 5 зубков;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • уксус 9% – 70 г;
  • перец острый по вкусу;
  • укроп – пучок;
  • растительное масло – 80 мл;
  • соль – 1 + ¼ ст. ложек.
Приготовление:
  1. Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
  2. Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
  3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
  4. Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
  5. Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
  6. Измельчить очищенный чеснок.
  7. Нашинковать промытый укроп.
  8. Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
  9. Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
  10. Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:
  • баклажаны – 2,3 кг;
  • чеснок – 4 зубка;
  • томаты -2 кг;
  • сахар – 125 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • чили перец – 2 шт.;
  • эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
  • болгарский перец – 600 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • укроп – 50 г.

Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Этот овощ вкусен и сам по себе, а в соединении с другими себе подобными, он еще сильнее раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, просто покушать, а также закручивают в баночки и ставят их на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы, и градусник едва справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты из разных категорий салатов. Здесь и маринованные, и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острые и не острые. Где-то баночки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.

А сейчас я предлагаю перейти к рецептам.

Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.


Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.

Нам понадобится (примерно на 8 пол литровых банок):

  • баклажаны – 10 штук
  • болгарский перец – 10 штук
  • лук репчатый – 10 штук
  • помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
  • соль – 4 ст. ложки
  • сахар – 0,5 стакана
  • масло растительное – 0,5 стакана (можно и чуть меньше)
  • уксус 9% – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.


Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.

Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.


Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.

Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.

3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.


4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.


5. Помидоры нарезать соломкой.


Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.

Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.

6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.

Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.

Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.

7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.


Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.

Варить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.

А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.

Я считаю, что машинка надежнее.


10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.

Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и кушать как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно.

Хотя попробую.

Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.


Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры – 1,5 кг
  • перец острый – 0,5 — 1 шт
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 100 гр
  • соль – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 100 мл
  • уксус 9% – 75 мл

Приготовление:

1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.

Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.


Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.

К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.

2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.


3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.


4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.


Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.

5. Для полной готовности понадобится минут 25 — 30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.


6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.

7. За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.

8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.


Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и кушать, как захочется.

Вот такой простой рецепт. Готовьте и кушайте на здоровье!

Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием кушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием кушают все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть , заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.


Расчет ингредиентов дается на 4 пол литровых банки.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг (примерно 5 — 6 штук)
  • перец болгарский – 300 гр (2 — 3 шт)
  • морковь – 300 гр
  • лук – 100 гр (1 — 2 шт)
  • чеснок – 5 — 6 зубчиков
  • красный острый перец – 0,5 — 1 шт (или по вкусу)
  • соль – 2 ст. ложки (или по вкусу)

Для маринада:

  • растительное масло – 80 мл
  • уксус 9% – 50 мл
  • сахарный песок – 1 ст. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
  • красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка
  • куркума – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.

Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.


Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы.

2. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.


Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.


3. А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет 2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.

4. Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой.


После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид.


5. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.


6. Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто.


7. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру.


8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.


10. Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю.

Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу.


11. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30 — 40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.


13. В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.

14. А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.


Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.


15. Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.

16. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.

  • пол литровые банки – 30 минут
  • 650-граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час


17. Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место.

Зимой открывать заготовку и кушать с удовольствием.

Соленые квашеные баклажаны фаршированные морковью

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Ее особенностью является то, что баклажаны здесь получаются квашенными, и готовится это блюдо без уксуса.

Синенькие просто отвариваются в подсоленной воде, и заливаются рассолом.


Готовится оно и просто, чтобы покушать. А можно заготовить такую закуску и на зиму. Хранить ее при этом потребуется в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • морковь – 4 шт
  • чеснок – 10 зубчиков
  • петрушка – пучок (больщой)
  • перец черный молотый – 2 ч. ложки

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. У овоща срезать плодоножку и кончик с другой стороны, и сделать глубокий продольный разрез.

Должен получиться кармашек, где разрез лишь с одной из сторон, куда мы поместим начинку. Боковушки не разрезайте, чтобы сок от начинки не вытекал впоследствии в рассол.


2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Понадобится налить в нее 2 литра. После того, как она закипит, посолить ее, добавив 60 гр соли и поместить туда разрезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, используя шумовку.

Если плоды очень крупные, то варить можно чуть подольше, но не более 7 минут.


Сами по себе они легкие, поэтому постоянно будут всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то проварится лишь нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит впоследствии получить закуску нужной степени мягкости и вкуса.

3. Измельчить петрушку и чеснок. Выложить их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно для этого использовать обычную терку, а можно специальную, которую используют для приготовления корейских салатов.

Выложить ее в миску к уже подготовленным ингредиентам, всыпать перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.


4. Тем временем достать из кастрюли отваренные овощи и дать им полностью остыть. За это время они хорошо обмякнут, а мякоть в серединке станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки в стороны, заполнить внутреннюю часть начинкой. Стараться положить ее как можно больше, чтобы было повкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылазить наружу.

Фаршированные овощи складывать в глубокую кастрюльку. Если они по размеру довольно маленькие, то можно выложить и просто в трехлитровую банку.


Укладывать их можно на бочок, или разрезанным бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи и начинку в достаточной мере.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды с солью.

Затем дать ему остыть до комнатной температуры. И потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрыть подготовленные компоненты.


Учитывая, что по времени рассол будет остывать достаточно долго, то можно его вскипятить в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться в качестве гнета. Оставить на 24 часа при комнатной температуре кваситься.


Затем убрать в холодильник на 2 — 3 дня. И после этого можно кушать, выкладывая по одному, или по два, и разрезав их на кусочки. Это очень вкусная закуска. Приготовив ее раз, затем будете готовить каждый год.

Хранить квашеные баклажаны можно в холодильнике до 3 месяцев. За это время, их вкус будет лишь улучшаться. Они со временем как говорится «набирают силу».


Мы начинаем готовить такую закуску сразу же, как начинают продаваться баклажаны. Готовим ее все лето, держим в холодильнике и кушаем, когда захочется. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Три месяца она у нас конечно, не выстаивается, в лучшем случае ее хватает на месяц.

Можно делать и больше, но места в холодильнике в сезон заготовок катастрофически не хватает.

Видео о том, как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

Этот рецепт настолько любим в нашей семье, что мы решили снять на эту тему еще и видео. Чтобы Вы, дорогие читатели, смогли приготовить эту вкусную закуску без всякого труда.

Попробовав приготовить ее всего раз, потом будете готовить каждый год, да еще и не по разу.

Видео снято специально для этой статьи, и надеюсь, что оно Вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для Вас, чтобы каждый смог приготовить вкусные заготовки и угощать ими своих друзей и близких.

Если Вы еще не подписались на наш канал, то подписывайтесь. У нас много интересного!!!

Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.


У меня уже есть на блоге относительно простые рецепты маринованных «синеньких», которые получаются по вкусу похожими на грибы. Если хотите приготовить такие, то , там есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Выход закуски три 750 граммовые банки.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • болгарский перец – 800 гр
  • острый перец чили – 1/3 стручка
  • чеснок – 5 — 7 зубчиков
  • сахар – 100 гр
  • соль – 2 — 3 ч. ложки
  • уксус 9% – 80 мл
  • масло для жарки

Приготовление:

1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.

Но непременно нужно резать довольно крупно. В таком случае внешний вид будет выигрышным. Все кусочки останутся целыми, и ничего не разварится.

2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.

Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.


Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что выдерживать синенькие в соли нужно для того, чтобы убрать горечь. Отчасти это так и есть, хотя выше я уже писала на эту тему. Но есть и еще одна польза от этого. Так овощи возьмут в себя меньше масла! Что также немаловажно.

3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.

Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.

Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.


И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.

4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.

И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.

5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.


6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше (в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.

7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.

Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.


Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.


9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.


10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки пол литровые, то времени на стерилизацию у меня тратиться, как раз 15 минут.

Крышки можно в данном случае использовать и завинчивающиеся и закручивающиеся.

11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.


Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.

12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.

13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.

Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы покушать. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.

А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.


Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.

Видео о том, как приготовить баклажаны по-армянски (по-грузински) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил распространение, и по нему готовят блюдо и у нас. Есть различные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дается основа.

К тому же тема наша сегодня по заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску именно для данного периода времени.

В данном случае овощи мы обжаривали, а можно из предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт останется в Вашей записной книжке надолго.

Баклажанная икра с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.


И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • кабачки – 1 кг
  • лук – 1 кг
  • перец болгарский – 1 кг
  • морковь – 500 гр
  • томатная паста – 3 ст. ложки
  • петрушка – 1 пучок
  • соль – 2 ч. ложки
  • сахар – 4 ч. ложки
  • масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.


Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.


3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.


5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.


6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.


7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.


Обязательно попробуйте достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи ее можно и добавить. Также, если хотите получить икру поострее, то можете за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.


Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкуснейшую баклажанную икру «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и кушается просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и кушайте на здоровье!

Запеченные синенькие для хранения в морозильнике

Если Вы любите блюда из свежих синеньких, то такой способ заготовки на зиму обязательно Вас заинтересует. Он настолько прост, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

  1. Любое количество овощей порезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
  2. Запечь их 40 минут в духовке при температуре в 180 градусов. За это время перемешать их лопаткой 2 — 3 раза.
  3. Достать из духовки и дать возможность полностью остыть.
  4. Разложить по пакетам, примерно по 400 — 500 граммов в каждый.
  5. Убрать в морозильную камеру на хранение.

И это все! Зимой, достав пакетик, Вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, и любимый овощ будет как свежий.


Есть еще один способ, при котором в духовке, или печи, запекаются целые овощи. Затем они остужаются и с них очищается кожица. После чего их следует остудить и хорошенько отжать, можно ненадолго установить на них для этого небольшой гнет.

Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Дорогие друзья, конечно же рецептов заготовок любимого овоща существует масса, и все их в одной статье собрать просто не реально. Но здесь собрано хотя и несколько, но очень интересных вариантов, на мой взгляд – самых лучших.

Те, кто готовит по ним неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но вновь заготавливают.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления полюбятся и Вам, и надолго задержатся в Вашем доме.


И в заключении хочу пожелать Вам отличного заготовительного сезона. Пусть все, что Вы приготовите, отлично хранится, и радует Вашу семью за зимними обедами и ужинами. А иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частица солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

Жареные баклажаны на зиму с чесноком

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – это очень вкусный рецепт, который достался мне по наследству. Мои мама и обе бабушки обязательно в конце лета готовили такую вкусную закуску, причем всегда огромных количествах! С тех пор я тоже каждое лето делаю такие заготовки, правда, уже не в таких объемах 🙂

В зависимости от того, сколько вы положите горького перца и чеснока, жареные баклажаны могут быть приятно-остренькими, а могут быть и жгучими. Последний вариант особенно актуален для мужчин, поэтому для мужа я всегда делаю отдельно несколько баночек, и подписываю их. Для всех же остальных заготавливаю жареные баклажаны с чесноком на зиму таким образом, как это описано в сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Горький перчик чили – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксус 9% – 3 ст. л.
  • Вода – 3 ст. л.
  • Дополнительно: для жарки баклажанов нужно растительное масло

*Из этого количества получается 3 пол литровые банки.

 

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Подготовила чеснок, острый перец и болгарский перец.

Измельчила в комбайне (можно пропустить через мясорубку).

Добавила к ним соль, растительное масло, уксус и воду.

Перемешала.

Баклажаны помыла, нарезала кружочками по пол сантиметра. Шкурку не очищала.

Обжарила в небольшом количестве растительного масла кружочки с двух сторон.

Вот такие румяные синие.

Здесь я поступала так: как только одна порция баклажанов обжарилась, я выложила их в глубокую кастрюльку, и сверху выложила ложку чесночно-перечно-уксусной заправки.

И так поступила со всеми баклажанами – жарю порцию, выкладываю заправку. И так делаю, пока не закончатся баклажаны и заправка.

Слой за слоем.

Затем накрыла крышкой кастрюлю и потрусила, чтобы заправка и баклажаны перемешались.

Разложила по чистым банкам. В этот раз я их специально не стерилизовала – так как стерилизоваться будут уже банки с баклажанами.

На дно кастрюли постелила полотенце, поставила баночки, залила водой и накрыла банки крышкой. Довела воду до кипения, и оставила стерилизоваться на полчаса.

А спустя это время укупорила крышками.

Перевернула, укутала и оставила, пока банки полностью не остынут.

Вот и все, жареные баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита зимой!

Баклажаны в томатном соусе рецепт – Закуски. «Еда»

Баклажаны в томатном соусе рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Танюшка К. порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов326

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар

1 чайная ложка

Репчатый лук

2 штуки

Оливковое масло

175 мл

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Очистите баклажаны и порежьте их кубиками. Потом сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и варите 15 минут. Слейте и обсушите в дуршлаге.

2Разогрейте оливковое масло на большой сковороде, отправьте туда мелко покрошенный лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 8 минут, пока он не зарумянится. Добавьте лишенные кожи и мелко порезанные помидоры — и готовьте еще 10 минут, раздавливая их лопаткой.

3Дайте соусу немного остыть, потом в блендере превратите го в пюре, верните в сковород, вмешайте сахар и добавьте баклажаны. Посолите по вкусу и готовьте на медленном огне еще 10 минут. Подавайте сразу.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Очень вкусно и просто, но я делала на постном масле и добавляла чесночок.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жареные баклажаны с томатным соусом

Замечательная закуска из баклажан с томатным соусом. Готовится легко и быстро, отличная альтернатива баклажанам с майонезом.

Ингредиенты

баклажан 300 г
лук репчатый 100 г
помидор 500 г
растительное масло для жарки
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

35 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

Баклажаны хорошо помыла. Нарезала колечками, посолила по вкусу и оставила минут на 5 постоять, чтобы стекла вода и ушла горечь.
Подготовленные баклажаны жарила с двух сторон в разогретом подсолнечном масле до румяной корочки.

Обжарила лук нарезанный мелким кубиком до золотистого цвета. Затем к луку добавила мелко нарезанные свежие помидоры. Посолила, добавила перец черный молотый и жарила до выпаривания жидкости с помидоров. Помидоры перед нарезанием, можно обдать кипятком и снять с них кожицу.

Намазала жареные баклажаны томатным соусом. Вкусно как горячими, так и холодными.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Жареные баклажаны с помидорами и базиликом

В это время года всегда интересно прогуляться по моему саду, когда на плодородных землях растет мириады восхитительных летних овощей. Этим утром, когда я наткнулся на некоторые баклажаны и помидоры, которые были в лучшем виде, я решил поделиться этим рецептом жареных баклажанов с помидорами и базиликом (melanzane al funghetto ) , овощного гарнира, приготовленного в домах по всему миру. Регион Кампания, который восхитительно использует эти овощи.

Melanzane al funghetto  обычно подают в качестве овощного гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и рыбным блюдам. В противном случае его используют в качестве приправы к макаронам любых коротких трубчатых форм, таких как пенне или зити, для первого блюда или в качестве ингредиента во многих других традиционных блюдах региона Кампания. Его также вкусно подавать с хорошими хрустящими ломтиками деревенского хлеба в качестве легкой летней еды или закуски.

Однако для достижения максимальных результатов не забудьте посолить кубики баклажанов перед началом жарки, чтобы удалить из них нежелательную горькую жидкость и предотвратить их размокание на сковороде, как указано в рецепте.Поверьте мне, это будет иметь значение, особенно с более зрелыми губчатыми баклажанами, которые впитывают масло и превращаются в мокрую, жирную массу в масле для жарки, не делая этого. В идеале кубики баклажанов должны сохранять свою форму и быть красивыми и мясистыми в конце процесса жарки. Это залог хороших результатов!

В кампанских домах его обычно готовят заранее, чтобы дать свежим вкусным ароматам возможность соединиться. Подавать теплым или комнатной температуры.

Buon Appetito (Приятного аппетита)!

  • 2 1/4 фунта твердых баклажанов, нарезанных кубиками по 1 дюйму (2 1/2 сантиметра)
  • крупная морская или кошерная соль
  • арахисовое или рапсовое масло для жарки во фритюре
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам или слегка раздавленных
  • 1 1/2 чашки спелых помидоров черри, разрезанных пополам
  • 8-10 свежих порванных листьев базилика, оставив немного для украшения
  • мелкая соль
  • Положите кубики баклажанов в большой дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством соли.Поместите тарелку прямо поверх баклажана с каким-либо грузом поверх тарелки (банка, банка и т. д.). Установите дуршлаг в раковине или над миской и дайте стечь горьким жидкостям не менее 30 минут. Смойте соль под холодной проточной водой и тщательно промокните кубики баклажанов бумажными полотенцами. После этого горстями отожмите всю оставшуюся жидкость в баклажанах.

  • В средней, глубокой сковороде на средне-сильном огне нагрейте около 2 дюймов масла до горячего, но не дымящегося состояния или когда оно достигнет температуры от 360°F до 375°F по термометру для фритюра. .Готовность масла можно проверить, бросив туда кусочек баклажана, если он сразу зашипит, значит готово. Работая партиями, обжарьте баклажаны до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Не переполняйте кастрюлю. Используя проволочную шумовку, переложите баклажаны на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы полностью стечь.

  • В сотейнике диаметром от 12 до 14 дюймов на среднем огне смешайте оливковое масло и чеснок и осторожно обжаривайте, пока чеснок не станет мягким и слегка золотистым. Немного увеличьте огонь и добавьте помидоры в сковороду.Варить на медленном огне, пока помидоры не начнут распадаться и выделять сок, около 5-7 минут, помешивая и аккуратно раздавливая помидоры деревянной ложкой. Добавьте баклажаны и базилик в сковороду и быстро перемешайте, чтобы они смешались. Попробуйте на соль и приправьте, если необходимо. Аккуратно перемешайте еще примерно на 1 минуту, чтобы смешать ароматы.

  • Подавать теплым или комнатной температуры с базиликом.

Жареные баклажаны с помидорами и зеленью

Надеюсь, вам понравились гостевые посты за последние две недели.Я знаю, что сделал это, и мне так понравилось, что я планирую публиковать больше моих любимых блогов в зимнее время. (Если у вас есть блог и вы хотите опубликовать гостевой пост об Испании в Айове, пожалуйста, оставьте мне комментарий с названием вашего блога.)

выращивая в саду и захватывая дух летними красками в изобилии на фермерском рынке, я не мог не продолжать снимать фото.

Я сказал себе не делать этого, но что я могу сказать… Я люблю сезонную еду и ловлю ее на пике красоты .

Разве это не вкусно?

Одно можно сказать наверняка: в это время года так много продукции и времени, затрачиваемого на сбор урожая, что необходимо для быстрой еды.

Самое приятное то, что это совсем несложно, когда у вас есть самые свежие сезонные ингредиенты из вашего сада или с фермерского рынка.

Жареные баклажаны с тушеными помидорами, зеленью и сыром чеддер

Это простой рецепт жареных баклажанов, подчеркивающий вкус свежесобранных помидоров.Помидоры слегка обжаривают на оливковом масле первого отжима, смешанном со смесью базилика и мяты. Супер просто, супер свежо.

Ингредиенты:

  • 1 Большой баклажан, вырезать в ломтики 1/2 «Толстые
  • Diags Charumbs
  • 2 яйца, Beaten
  • Оливковое масло
  • Оливковое масло
  • 1 стакан свежего помидоров, нарезанных навалом
  • 2 TBLS базилик, жульен
  • 2 ст.л. свежесобранной мяты, жульен
  • 3-4 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
  • сыр чеддер
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

2

2Нарежьте баклажаны. Начиная с одного слоя, выкладывайте на тарелку и солите каждый кусочек, чтобы вытянуть влагу из овоща. Дать отдохнуть 15-30 минут. Как только из баклажана выделится достаточно влаги, промокните каждый кусочек насухо.

3. В чугунной сковороде или кастрюле нагрейте около 1/2 дюйма оливкового масла.

4. Нарезанные баклажаны обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Каждый кусочек обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце на тарелку.Работайте партиями и продолжайте этот процесс, пока все ломтики баклажанов не будут запанированы и обжарены.

5. После того, как баклажаны обжарены, в отдельной сковороде разогрейте 3–4 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Обжаривайте свежие нарезанные помидоры, базилик и мяту в течение 3-4 минут или пока помидоры не прогреются. Добавьте соль по вкусу.

6. Выложите ломтики баклажанов на сервировочное блюдо, выложите сверху томатную смесь и посыпьте сыром чеддер.

Какие у вас есть простые рецепты из свежесобранных овощей с огорода или с фермерского рынка? Пожалуйста, поделитесь в комментариях … это напряженное время для всех нас.

Рецепт баклажанов на гриле по-афгански с помидорами и йогуртом — летнее блюдо, которое стоит повторять

Приготовление баклажанов на гриле не только придает тарелке нежный аромат дыма, но также добавляет привлекательные следы от гриля и придает блюду легкий, более летний оттенок. Жареный лук в этом рецепте также придает прекрасный слой сладости.

Готовое блюдо можно подавать теплым или комнатной температуры, а йогуртовый соус и овощи на гриле можно приготовить за несколько дней до приготовления, что делает его подходящим для непринужденной летней кулинарии, к которой я всегда стремлюсь.В качестве бонуса блюдо выглядит так, как будто для его приготовления потребовалось много усилий — заманчиво пикантное, многослойное с захватывающими ароматами, свежее и травяное, но при этом сытное.

Продолжение истории под объявлением

Я люблю его как самостоятельную еду, с жареными лепешками, но он также станет естественным дополнением к шашлыку из курицы или баранины.

Приготовить заранее: Баклажаны и лук можно приготовить на гриле до 3 дней и хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Примечания по хранению: Йогуртовый соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

  • 3/4 стакана обезжиренного или цельномолочного йогурта без добавок
  • 2 1/2 чайных ложки мелко натертого чеснока, разделенного
  • 2 столовые ложки воды, плюс небольшое количество

    2

  • 12 полукруглые баклажаны средней твердости (всего около 1 1/4 фунта), обрезанные и нарезанные ломтиками толщиной 1/3 дюйма
  • 1/2 средней красной луковицы (около 4 унций), нарезанные ломтиками толщиной 1/3 дюйма
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
  • 1 чайная ложка кошерной соли, разделенные Помидоры со своими соками)
  • 1/2 чайной ложки сладкого Paprika
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки нарезанные свежие листья мяты
  • 2 столовые ложки нарезанные листья свежей кинзы

В средней миске смешайте йогурт с 1/2 чайной ложки чеснока и, при необходимости, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, пока йогурт не станет консистенцией жидкого теста для блинов и можно легко сбрызнуть.Накройте и охладите до необходимости.

История продолжается под рекламой

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте баклажан и лук с обеих сторон 3 столовыми ложками масла, затем посыпьте 1/2 чайной ложки соли.

Работая партиями, при необходимости обжарьте баклажаны и лук до мягкости и появления следов от гриля, по 3–4 минуты с каждой стороны для баклажанов и по 2–3 минуты с каждой стороны для лука. Переложите обжаренные овощи на тарелку.

В большой глубокой сковороде с крышкой на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки чеснока и готовьте, помешивая, пока он не станет бледно-золотистым, 20-30 секунд. Добавьте помидоры, паприку, куркуму, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и перец и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся и не станут густыми и пряными, около 6 минут. Если смесь кажется сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды.

Продолжение истории под рекламой

Размешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, затем добавьте баклажаны и лук, аккуратно положив их в соус и полив соусом поверх них.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока баклажаны не станут очень мягкими и не впитают часть соуса, но сохранят свою форму, от 5 до 7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

При подаче распределите около 1/2 стакана йогурта на сервировочном блюде или разделите его на отдельные тарелки, по 2 столовые ложки на каждую тарелку. Выложите смесь пряных баклажанов поверх йогурта, затем сбрызните оставшимся йогуртом и посыпьте мятой и кинзой.

На порцию (1 чашка), из расчета на 4.

История продолжается под рекламой

Калорийность: 230; Общий жир: 16 г; Насыщенные жиры: 3 г; Холестерин: 8 мг; Натрий: 332 мг; Углеводы: 20 г; Пищевые волокна: 7 г; Сахар: 12 г; Белок: 6 г

Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

От автора кулинарной книги и дипломированного диетолога Элли Кригер.

Вегетарианские баклажаны и томатный соус

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Простой и вкусный соус из баклажанов и помидоров готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушеных с помидорами и чесноком. Я люблю его подавать с макаронами, но он также хорош с лапшой из цуккини, полентой или как гарнир сам по себе.


Соус из баклажанов и томатов

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству пасленовых растений и используются во многих итальянских блюдах. Они питательны и богаты антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Много лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе в качестве графического дизайнера, мы всегда заказывали обед в отличном маленьком итальянском ресторанчике, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами. Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажанов. Даже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

На приготовление уходит менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку соус готовится всего из нескольких ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажаны впитывают много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать предложенные 2 столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр пекорино романо сверху просто необходим в моем доме!

Вы можете удвоить эти рецепты и заморозить половину. Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Советы и варианты

  • Используйте этот соус вместо соуса маринара, чтобы приготовить запеченные зити, получится очень вкусно!
  • Если вы не любите кожуру, можете очистить ее перед приготовлением.
  • Подавайте с макаронами, лапшой из цуккини или ешьте как гарнир.

Больше рецептов из баклажанов:

Соус из баклажанов и томатов

127 кал. 3 белка 16 углеводов 7 Жиры

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Простой и вкусный соус из баклажанов и помидоров готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушеных с помидорами и чесноком. Я люблю его подавать с макаронами, но он также хорош и как самостоятельный гарнир.

  • 1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных
  • 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
  • банка 28 унций сливовых помидоров, включая сок, I like Tuttorosso
  • соль и свежемолотый перец
  • нарезанный базилик или петрушка, для украшения
  • Нагрейте масло на среднем огне в большой глубокой сковороде, когда оно станет горячим, обжарьте чеснок на оливковом масле.

  • Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

  • Крупно нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду вместе с соком.

  • Приправить солью и перцем и варить без крышки около 15-20 минут.

  • Добавьте свежую рубленую зелень и подавайте к вашей любимой пасте.

При подаче более 2 унций сырых макарон это будет 8 смарт-баллов WW за порцию.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 127 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 5 г

Ключевые слова: Соус из баклажанов и томатов, соус из баклажанов к пасте, Тушеные баклажаны и помидоры, Вегетарианские блюда, вегетарианский соус к пасте

Фото: Джесс Ларсон

Помидор огонь — лучшие рецепты на зиму.Баклажан «Искра»


Калорийность: не указано
Время приготовления: не указано

Вкусные баклажаны, если их правильно приготовить, понравятся даже тем, кто их не сильно любит. Сегодня именно такой рецепт — баклажаны «Огонек», рецепт на зиму без стерилизации упрощает процесс и делает заготовку легкой в ​​приготовлении. Сказать, что вкусно, это ничего не сказать, баклажаны получаются просто бесподобными, в сочетании со сладким перцем и чесноком получается просто какой-то фейерверк вкуса.Баклажаны «Огонёк» подходят абсолютно ко всему, но также вкусно подать их в качестве закуски – свежие ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху намазать заготовку – с чашечкой чая получится вкуснейшая закуска! Предлагаю и вам приготовить это блюдо.

— баклажаны — 1 кг.;
— перец сладкий — 4 шт.;
— помидоры — 3 шт.;
— перец острый — 1 шт.;
— чеснок — 1 головка;
— масло растительное — 100 мл;
— уксус — 75 мл.;
— соль — 1 ч.л.;
— сахар — 1.5 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото:


Если вы сомневаетесь в заготовке баклажанов на зиму, приготовьте небольшую порцию на пробу, чтобы убедиться в отменных вкусовых качествах заготовки. Вымойте и обсушите баклажаны, нарежьте кубиками среднего размера. В принципе такая заготовка имеет массу вариаций, баклажаны можно нарезать кубиками или кольцами, или кубиками. Также при варке их можно пожарить или запечь в духовке.


Подготовьте остальные овощи для соуса — помойте помидоры, помойте и очистите сладкий перец, острый перец и чеснок.


Баклажаны запечь или обжарить на растительном масле. После баклажаны переложите чистой ложкой в ​​миску или тарелку.


Помидоры, два вида перца и чеснок измельчить в блендере и проверить на остроту, по желанию добавить немного перца или чеснока. Этот соус нужно прокипятить две минуты, влить в него уксус.


Выложите обжаренные баклажаны и соус слоями в банку. Таким образом заполните всю банку, встряхните банку несколько раз, чтобы баклажаны плотно легли друг на друга.Посмотрите, как приготовить и это.


Наполненную банку плотно закрыть стерильной крышкой и поставить вверх дном, накрыть крышкой и через сутки поставить в прохладное место. Вот и все, «Огонёк» к зиме готов!


Приятного аппетита!

Летом все хорошие хозяйки спешат заготовить овощи на зиму методом консервации. Для этого они используют самые разные рецепты, желая порадовать своих близких вкусными лакомствами в холодное время года.Очень часто закатывают «Огонёк» — салат на зиму, потому что он имеет пикантный вкус, который нравится многим. Готовится легко, к тому же летом все необходимые компоненты находятся под рукой. Часто его готовят с добавлением хрена, придающего лакомству особую горчинку. Кроме того, этот салат помогает справиться с нехваткой витаминов и инфекциями, помогает поддерживать в норме иммунитет. Но если острые блюда противопоказаны, можно обойтись и без хрена.

Описание блюда

Салат «Огонёк» на зиму готовят многие.В него входит не только хрен, но и чеснок, острый перец, сахар и соль, а также баклажаны или помидоры. Блюдо довольно острое. В него иногда добавляют яблоки, лук и морковь, болгарский перец и другие овощи. Рецептов этого салата множество. Но рекомендуется сначала освоить базовое, на основе которого можно будет в дальнейшем экспериментировать. Такую закуску подают ко вторым блюдам, добавляют в борщи, делают бутерброды.

Рецепт классической острой закуски

Ингредиенты:

5 кг помидоров;

100 г острого перца в стручках;

200 г чеснока;

200 г сахара;

15 столовых ложек чайной соли;

5 столовых ложек столового уксуса

Салат «Огонёк» на зиму из помидор очень прост в приготовлении.Сначала подготавливаются все компоненты: моются, очищаются и перемалываются через мясорубку. В пюреобразную массу добавляют уксус, соль и сахар, раскладывают по банкам и закрывают крышками. Отправили на холод на хранение. Что интересно, этот рецепт не требует никакой обработки овощей, поэтому в них сохраняются все витамины и полезные компоненты.

Нежный «Огонек» для детей

Состав:

1 кг помидоров;

1 кг перца сладкого;

1 большая головка чеснока;

3 чайные ложки чайной соли;

По этому рецепту Салат «Искра», ингредиенты для которого вы найдете в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом.Он обязательно понравится детям. Храните его в холодном месте, так как он не содержит консервантов. Приготовьте его так же, как и в первом рецепте. Все компоненты промываются и перерабатываются на мясорубке. Хорошо перемешайте и храните.

Грузинская «Огонек» из баклажанов

Ингредиенты на пятилитровые банки:

6 кг баклажанов;

9 острых перцев;

350 г очищенного чеснока;

12 болгарских перцев;

200 г уксуса;

1.5 килограмм помидоров;

0,5 л масла растительного;

Этот салат из баклажанов «Огонек по-грузински» хорошо подойдет в качестве сопровождения ко вторым блюдам. Он также готовится к зиме. Сначала все овощи чистят и моют. Банки предварительно стерилизуют с крышками. Баклажаны нарезаем ломтиками небольшой толщины. Их кладут в миску, пересыпают солью и отставляют на два часа, чтобы избавиться от горечи. Образовавшуюся жидкость со временем сливают, а овощи отжимают.Их обжаривают на растительном масле по несколько минут с каждой стороны. Далее приготовьте соус.

Приготовление соуса

Спелые помидоры и перец перемалывают на мясорубке, добавляют толченый чеснок и проваривают на медленном огне. После того как соус закипит, его солят и добавляют уксус. Массу оставляют вариться на пять минут. Баклажаны укладывают в банки вместе с соусом слоями, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации на сорок минут. Затем, как и все острые салаты на зиму, закатать и отставить остывать.Затем банки переносят в холодное место.

«Огонек» из баклажанов и помидоров

Состав:

3 килограмма молодых баклажанов;

3 килограмма спелых помидоров;

1 кг перца сладкого;

2 большие головки чеснока;

2 перца чили;

100 г уксуса;

100 г соли;

1 стакан масла растительного;

2 стакана сахарного песка;

1 яблоко.

По этому рецепту «Огонек» готовится без стерилизации, салат на зиму хранится долго. Помидоры моют и сушат. Перец очищают от кожуры и вместе с помидорами и другими овощами (кроме баклажанов) перерабатывают с помощью мясорубки или блендера. Эту смесь помещают в большую миску, добавляют тертое яблоко, сахар и соль, масло. Соус нагревают до кипения и вливают в него уксус, перемешивают и снова ставят на плиту закипать.Баклажаны нарезаем кружочками и режем полукольцами, перемещаем к соусу. Варить двадцать минут на медленном огне. Салат «Огонёк» на зиму готовят многие. Затем его разливают по стерильным банкам и закатывают.

«Искра»: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

4 больших баклажана;

1 болгарский перец;

4 зубчика чеснока;

1 острый перец;

Масло растительное и соль;

2 столовые ложки уксуса.

Салат «Ленивый огонек» хорошо подойдет тем, кто хочет за час насладиться острой едой.Сначала баклажаны нарезают, солят и откладывают на десять минут, чтобы ушла горечь. Затем обжаривают все сразу на масле, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Перец и чеснок измельчить на мясорубке, добавить уксус и хорошо перемешать. Баклажаны укладывают в емкость, кладут слой заправки и так до тех пор, пока не закончатся овощи. Кушать их можно будет через полчаса, предварительно настояв в холодном месте. Чтобы закуска получилась не очень острой, количество чеснока и перца уменьшают, блюдо получится нежнее и нежнее.Сами баклажаны имеют некоторую горчинку, что придает всей заготовке специфический привкус.

Закуска из помидоров, перца и моркови

Ингредиенты:

3,5 кг помидоров;

1 килограмм моркови;

4 болгарских перца;

3 перца чили;

2 большие головки чеснока;

Петрушка и укроп;

1 стакан сахарного песка;

1 стакан подсолнечного масла;

Такие острые салаты на зиму, как этот, можно приготовить и без баклажанов, его вкус и острота не изменятся.Мясистые помидоры моют, разрезают на половинки. Морковь натирают на терке или перемалывают с помощью мясорубки. Все перцы также пропускают через мясорубку или очень мелко нарезают. Чеснок давят прессом, а зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешиваются и ставятся вариться минут на пятьдесят на медленном огне, предварительно посолив. За некоторое время до окончания варки можно добавить душистый перец или петрушку. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.

Жгучий салат «Огонёк»

В это блюдо добавляют хрен и чеснок, оно получается достаточно острым и жгучим.

Ингредиенты:

1,2 кг помидоров;

100 г чеснока;

250 г корня хрена;

3 чайные ложки сахара;

2 столовые ложки уксуса;

1 столовая ложка лимонного сока.

Томаты готовят и протирают через сито, предварительно бланшировав и удалив кожуру. Чеснок мелко нарезается, очищенный корень хрена сбрызгивается лимонным соком и перерабатывается с помощью мясорубки. В томатное пюре кладут соль и сахар и прогревают минут пять на медленном огне.Затем в нее кладут уксус, хрен и чеснок. Салат раскладывают по стерильным банкам и стерилизуют десять минут, затем закатывают. Заготовки перед использованием охлаждают и убирают в прохладное место. Благодаря наличию в составе хрена салат приобретает насыщенный вкус. По желанию можно добавить любую зелень, она улучшит вкус блюда.

Таким образом, этот салат может включать баклажаны или помидоры. Для особой пикантности в него добавляют острый перец и корень хрена.Такое пикантное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Закуска хорошо сочетается с основными блюдами. Часто его используют при приготовлении супов и борщей, а также различных бутербродов.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты:
— баклажаны — 1 кг;
— перец сладкий — 0,5 кг;
— перец острый — 1-2 шт.;
— чеснок — 10 зубчиков;
— масло растительное — 100 мл;
— крупная соль — 1 чайная ложка;
— уксус столовый 9% — 50 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки, семена и перегородки. Разрезать на кусочки. Острый перец вымыть, нарезать кусочками. Удалять или нет семена острого перца решать вам.


Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, затем нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 мм. При большом количестве баклажанов лучше запечь в духовке, выложив кружочки на противне и смазав растительным маслом.Баклажаны также можно обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.


Подготовленные сладкий и острый перец, чеснок посыпать солью, а затем измельчить удобным способом: на мясорубке или блендере.


В результате получается ароматная масса с ощутимыми кусочками перца. При использовании в рецепте сочных красных болгарских перцев приправа будет иметь насыщенный красный цвет.


Добавить горячее подсолнечное масло в основу из перца. Будьте осторожны – масса будет активно шипеть при соединении холодных и горячих ингредиентов.


Налейте столовый уксус в миску. Смешать массу.


Поместите обжаренные кусочки баклажанов в подготовленную банку на дно.


Затем добавить приправу из перца с маслом и уксусом. Затем следующий слой баклажанов.


Слой за слоем наполните банку полностью обжаренными баклажанами и соусом из сладкого и острого перца. Последний слой – перец.


Закройте банку стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать теплым одеялом на 5-7 часов.


Приготовленную заготовку на зиму Баклажан Искра хранить в темном и прохладном месте.


Огонек из баклажанов – отличная закуска и острая добавка к куриным и мясным блюдам.
Простое приготовление и вкусный вкус!
Автор: Полина Калинина
Любителям острого тоже понравится.

Острую приправу «легкую» из помидоров, заготовленных на зиму, называют по-разному, но неизменно с юмором. Горлодер, хрен, хрен, аджика, да еще закуска из хрена — не удивляйтесь, услышав.Сибиряки даже говорят незатейливо — кобра. Существует бесчисленное множество рецептов вашей любимой приправы. Для крепости кладут самые разные перцы – черный, горький, красный, болгарский, много чеснока, баклажаны, хрен. Но постоянная основа – помидоры. И всегда очень пикантный вкус.

Как приготовить «Искра» — секреты

Аджику объединяет еще одно – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее.Многие предпочитают измельчить, пропустив через мясорубку.

Многие знают, что прокручивать хрен — это та еще радость, сродни луку, только хуже. Если в рецепте используется хрен, то советую приготовить его, выйдя на улицу. Это защитит ваши глаза от «злого» эфирного масла. Или накиньте плотный пакет на горловину мясорубки.

Свет делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого есть свои достоинства. Если вы хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант.Затем аджику можно поместить в кладовку. В сырой приправе пользы будет больше, но хранить ее желательно недолго, и только на холоде.

  • Чтобы приправа быстро не скисала, и не теряла силы, обязательно просушите вымытые компоненты, разложив на салфетке.
  • Помидоры берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидоров.
  • Крепость и остроту закуски можно регулировать самостоятельно.Добавьте побольше острого перца и чеснока – получится настоящее «вырви глаз». Убери немного, можно съесть больше, и не морщиться.
  • Выбрать семена из стручков перца или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семечки максимально усугубляют остроту аджики.
  • Возьмите черный перец крупного помола, лучше, если вы сами раздавите горошины.

Классик Лайт с томатами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого пламени с универсально подобранными пропорциями компонентов.

Вам потребуется:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Корень хрена — 100 гр.
  • Зубчики чеснока — пара.
  • Соль с сахаром по вкусу.

Кулинария:

  1. Очистите и подготовьте продукты для измельчения. Нарежьте корень кусочками. Снимите кожицу с помидоров, ошпарив для удобства процедуры.
  2. Превратить в кашицу, сложить в общую емкость. Посолить, подсластить. Переложите в стерильные банки и охладите. Банки и крышки стерилизуют обязательно – это условие длительного, без брожения, хранения.

Рецепт салата из помидоров на зиму

В рецепте есть все, что в принципе можно добавить в хрен, вплоть до орехов. Получается настоящий салат с аджикой.

  • Помидоры — килограмм.
  • Грецкие орехи — 20 шт. без оболочки.
  • Красный острый перец чили — 2 стручка.
  • Перец сладкий — 5 шт.
  • Хрен — 250 гр.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Укроп, петрушка — общий вес 100 гр.
  • Уксус столовый — 1.5-2 большие ложки.
  • Соль — маленькая ложка.
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Пропустить ингредиенты через мясорубку. Всыпать в массу специи, добавить уксус.
  2. Внимание! Что делать, если пламя слишком острое? В старину было принято разбавлять приправу сметаной перед подачей на стол. Перенимайте опыт своих предков, если хрен для вас слишком привередлив — добавьте сметану.

Огонь из помидоров на зиму — рецепт с острым перцем без хрена

Не приправа — огонь! Хотя, есть рецепты и похуже.Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоры.

Возьми:

  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец стручковый острый — 50-100 гр. (в зависимости от желаемой остроты).
  • Чеснок — 200 гр.
  • Уксус 9% — 5 больших ложек.
  • Сахар — стакан.
  • Соль — 12-15 чайных ложек.

Как сделать:

  1. Подготовленные овощи измельчить до однородной массы.
  2. Добавить специи, влить уксус.
  3. Упакуйте в стерильные контейнеры и храните сырую приправу в холодильнике.

Лайт с болгарским перцем без стерилизации

Простой рецепт острой закуски без применения стерилизации. Вкус достаточно нежный, поэтому заготовку можно давать детям. Свет сохранить сложно, гарантированно получится только в холодильнике.

  • Перец сладкий — килограмм.
  • Помидоры — то же.
  • Зубчики чеснока — 100 гр.
  • Соль — 2-3 чайные ложки.

Как сделать:

  1. Очищенные овощи пробить блендером.
  2. Соль и расфасовка в банки.

Огонек из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами

Удивительное пламя из вареных баклажанов. Если хотите, то по этому рецепту можно приготовить аджику без томатов.

Возьми:

  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Баклажан — килограмм.
  • Болгарский перец — килограмм.
  • Чеснок — 300 гр.
  • Острый перец чили — 3 стручка.
  • Уксус столовый — 100 мл.
  • Масло подсолнечное — стакан.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить, измельчить блендером или мясорубкой.
  2. Поставить на плиту. После закипания посолить, влить масло. Варить около часа.
  3. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня.
  4. Разложите приправу в горячие стерильные банки, закатайте и поставьте в прохладное место.

Легкий томат, чеснок и острый перец

Перед вами классический «хорлодер».Самая крутая, самая сильная, самая острая приправа к мясу и рыбе. мужчины оценят.

Вам понадобится:

  • Помидоры — килограмм.
  • Острый перец чили — 2 стручка.
  • Чеснок — головка.
  • Перец черный — 2-3 чайные ложки.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить острую заготовку на зиму:

  1. Очистить и размять овощи. Не удаляйте семенную часть чили, это добавит остроты пламени.
  2. Перец, посолить. Хорошо перемешайте и поставьте на полку холодильника.

Огонёк на зиму с помидорами

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Морковь, перец болгарский, яблоки сладкие — по 1 кг.
  • Зубчики чеснока — 200 гр.
  • Острый перец чили — 100 гр.
  • Масло растительное — 2 стакана.
  • Уксус 5% — ½ стакана.
  • Соль — ¼ стакана.
  • Перец молотый — столовая ложка.
  • Сахар — стакан.

Способ приготовления:

  1. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Натрите морковь на мелкой терке. Также мелко нарезать сладкий перец, яблоки, помидоры.
  2. Отправить все в кастрюлю и начать готовить.
  3. Когда масса закипит, посолить, добавить черный перец, сахар, масло.
  4. Варить массу около 1 часа 40 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и острый перец. Перемешать, влить уксус. Продолжайте томить массу на слабом огне еще 2 с половиной часа.
  5. Разложить приправу по стерилизованным банкам.

Видеорецепт с пошаговым рецептом приготовления вкусного Огонька на зиму из помидоров. Делай и наслаждайся!

Жареный баклажан с помидорами и мисо (веганский, с низким содержанием углеводов, без глютена)

Вдохновленный японскими баклажанами мисо, этот полезный и вкусный рецепт включает мягкие сливочные запеченные в духовке баклажаны с томатным соусом мисо с насыщенным вкусом умами . ТАААА хорошо, это как взрыв вкуса во рту.Этот рецепт из баклажанов подходит для веганов, вегетарианцев, без глютена и с низким содержанием углеводов.


ЧТО ТАКОЕ МИСО БАКЛАЖАН?

Баклажан мисо, также известный как Насу Дэнгаку, , представляет собой классический японский гарнир, приготовленный из баклажанов (баклажанов), разрезанных пополам, приготовленных на гриле или запеченных и покрытых сладкой и соленой глазурью мисо. Это блюдо-мечта любого любителя баклажанов, его можно подавать как гарнир или основное блюдо с рисом, лебедой или лапшой.

В моей версии жареный баклажан с немного другим соусом из белого или светло-коричневого мисо, томатной пасты, лука и чеснока. Баклажан приятно карамелизуется и становится золотисто-коричневым с кремовой мякотью, а соус похож на ароматную приправу, которая действительно подчеркивает вкус овоща.

Это веганский рецепт на растительной основе, не содержащий глютена и с низким содержанием углеводов (много клетчатки, поэтому чистых углеводов мало). Я обычно подаю его с обычным рисом, киноа или цветной капустой, если ем низкоуглеводные блюда.

 

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ТОМАТНОГО МИСО С БАКЛАЖАНАМИ

На четыре порции или 8 приличных штук вам понадобится два больших баклажана, разрезанных на четвертинки.Мне нравится жарить его около 30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким в середине, но вы также можете нарезать его ломтиками или кубиками и обжарить на гриле/сковороде в небольшом количестве масла.

ТОМАТНЫЙ СОУС МИСО

Соус готовится из обжаренного мягкого лука, чеснока, томатной пасты и пасты мисо, а также небольшого количества воды. Вы можете добавить немного соевого соуса или соуса Тамари или немного соли для дополнительной приправы. Я также добавляю щепотку хлопьев или порошка чили.

Постарайтесь приобрести свежезабродившее мисо в холодильном отделе магазина здоровой пищи или супермаркета, так как оно будет ненасыщенным и изобилует хорошими бактериями (пробиотиками).Вы можете использовать белое или светло-коричневое мисо или их комбинацию. Если у вас есть только темное мисо, это тоже нормально, но вкус будет немного более интенсивным. Если вы не можете найти свежее мисо, подойдет паста из пакетов. Читайте мою статью о видах мисо и пользе для здоровья здесь.

 

Наконечник для приладки

Это блюдо можно приготовить заранее. Храните предварительно приготовленные баклажаны и соус отдельно в холодильнике и разогревайте непосредственно перед подачей на стол. Соус хорошо застынет, баклажанам не очень.

ПРАКТИКУЙТЕ ЕГО В СОУС или намазывайте

Еще одна крутая идея – превратить баклажан в пюре и смешать его с томатным соусом мисо для японского бабагнуша, соуса из баклажанов. Подавайте с крекерами из морских водорослей или кунжутными крекерами или намажьте на поджаренную закваску с авокадо для вкусного растительного завтрака или обеда.&


БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С БАКЛАЖАНАМИ

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Жареный баклажан с томатным соусом мисо обладает насыщенным вкусом умами, слегка соленым и сладким с легкой кислинкой.Это мой взгляд на классическое блюдо из баклажанов мисо, которое идеально подходит в качестве гарнира или основного блюда с рисом или киноа. Это вегетарианский, веганский, безглютеновый и низкоуглеводный рецепт баклажанов.



  1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
  2. Посыпьте кусочки баклажанов небольшим количеством соли. Оставьте на 5 минут, чтобы вытянулась часть влаги. Используйте кухонный рулон или кухонное полотенце, чтобы высушить мякоть.
  3. Смажьте баклажаны оливковым или кокосовым маслом и запекайте на плоском противне в течение 20 минут.Переверните их и жарьте еще 10 минут.
  4. Тем временем обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне в течение 7-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
  5. Добавьте чеснок и перемешайте в течение минуты. Добавьте томатную пасту, чили и воду. Перемешать и варить 8-10 минут до загустения. Выключите огонь, добавьте мисо-пасту и перемешайте, пока она не смешается с соусом. Вы можете использовать вилку, венчик или картофелемялку, чтобы растворить мисо в соусе.
  6. Полейте соусом жареные баклажаны и украсьте нарезанным зеленым луком.

Примечания

Вместо того, чтобы жарить баклажан, вы можете нарезать его на более тонкие кружочки или полоски и обжарить их в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

Соус можно приготовить заранее.

Питание

  • Размер порции: 2 баклажана с соусом
  • Калорийность: 231 калория
  • Сахар: 11,5 г
  • Натрий: 300,7 мг
  • Жир: 16.6 г
  • Углеводы: 21,6 г
  • Клетчатка: 9,2 г
  • Белок: 3,8 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Баклажаны, Баклажаны, Мисо, Помидоры, Сайд, Веган, Вегетарианство

Рецепт салата из баклажанов и помидоров на гриле

4 июля 2018 г.


Приготовление на гриле любого овоща действительно улучшает его вкус, и в этом рецепте баклажаны не являются исключением.Этот рецепт является отличным гарниром, легким обеденным салатом или даже вкусным дополнением к закускам. Если вы не можете найти маленькие итальянские баклажаны, используемые в этом рецепте, просто поищите самые маленькие, которые вы можете найти в овощном магазине. Я готовил этот салат как на открытом гриле, так и на гриле на плите с одинаково хорошими результатами.

Это один из моих любимых рецептов, когда баклажаны и помидоры растут ночью в моем саду в летнюю жару. Для достижения наилучших результатов используйте спелые помидоры, твердые баклажаны без пятен, бальзамический уксус и оливковое масло хорошего качества.Вы также можете добавить в этот салат немного нарезанного зеленого лука и/или каперсов.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2018

Ингредиенты

  • 6 маленьких твердых баклажанов (около 4-5 дюймов в длину)
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, измельченные
  • 1 1/2 чашки спелых помидоров черри или винограда, разрезанных пополам
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих трав на выбор (на фото я использовала базилик и мяту)
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1/2 дюйма.
  2. Разогрейте гриль и слегка смажьте его оливковым маслом.
  3. Выложите кружочки баклажанов на решетку и слегка смажьте верхушки оливковым маслом.
  4. Жарьте около 4 минут с каждой стороны или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
  5. Переложите приготовленные баклажаны на сервировочное блюдо и продолжайте готовить, пока они не будут полностью приготовлены.
  6. Нарежьте баклажаны кусочками по 2 дюйма.
  7. Выложите на баклажаны, помидоры черри, чеснок и зелень.
  8. Смешайте оставшееся масло с бальзамическим уксусом и полейте блюдо.
  9. Приправьте солью и перцем и слегка перемешайте, стараясь не повредить баклажаны.
  10. Подавать теплым или комнатной температуры.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калории: 434 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 0 мг Натрия: 86 мг Углеводов: 68 г Волокна: 18 г Сахаров: 29 г Белков: 6 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.