Баклажаны фаршированные под гнетом: Соленые баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Фаршированные баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово

    Баклажаны:
    • 1-2 сладких перца
    • 2 головки чеснока
    • Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик
    • 2 килограмм баклажанов
    • 1-3 острых перца
    • 0,5 килограмм моркови

    Маринад:
    • 2 лавровых листа
    • 1 литр воды
    • Перец горошком
    • 70 грамм соли

    Вода для бланширования:
    • 30 грамм соли
    • 1 литр воды

    1. Для начала приготовим рассол — в кастрюлю наливаем литр воды, добавляем пару лавровых листочков и перец горошком, у меня черный и душистый, всыпаем 70 г соли, все хорошо перемешиваем и отправляем на плиту, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и даем рассолу полностью остыть — этот процесс я оставлю за кадром. Отдельно устанавливаем большую кастрюлю на плиту, подготовим воду для бланширования, добавляем на каждый литр воды 30 г соли, у меня в кастрюле 3 литра воды, значит я засыпаю 90 г соли. Все хорошо перемешиваем и доводим рассол до кипения, а пока вода закипает, займемся подготовкой самих баклажанов, у меня 2 кг.

    Старайтесь выбирать не сильно крупные, ровные молоденькие баклажаны. Удаляем у них плодоножку и делаем посередине каждого баклажана глубокий продольный надрез, не доходя до края по 1,5 — 2 см, но надрезайте так, чтобы донышко не повредить. В результате должны получиться вот такие лодочки. Еще раз — отрезаем плодоножку, делаем глубокий надрез и кармашек готов! Таким образом подготавливаем все остальные баклажаны.
    Тем временем вода в кастрюле закипела, отправляем их в кипящий рассол и держим в кипятке 4-5 минут, не более, иначе они переварятся!

    2. У меня кастрюля большая и поэтому я отправляю сразу все баклажаны в подсоленный кипяток, если у вас нет такой возможности, бланшируйте в 2-3 приема. Баклажаны легкие и всплывают наверх, поэтому придавите их чем-нибудь — тарелкой или крышкой и за это время пару раз переверните для более равномерного бланширования. Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их на дуршлаг или сито, располагая так, чтобы разрез был сбоку. Можно выложить их на кухонную доску, установленную под углом к столу, для стекания жидкости из баклажанов.

    Сверху на них помещаем вторую доску или плоскую тарелку, а на нее любой груз и оставляем их в покое, пока баклажаны полностью не остынут, ну или хотя бы останутся слегка теплыми. Тем временем займемся овощной начинкой — для нее нам понадобится 1-2 болгарских перца, 3-4 крупных моркови, 2 головки чеснока и острый перец по вкусу, у меня полуострый, поэтому я беру 3 штуки.
    Мало того, берем побольше зелени — петрушку, кинзу, сельдерей и базилик — зелень берите по своему усмотрению. В чашу, в которой будем смешивать начинку, натираем морковь на крупной терке, по желанию можно добавить любые белые коренья — петрушку, пастернак или корневой сельдерей.

    3. Морковь также можно порезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски или вовсе приготовить начинку без моркови, а просто взять побольше чеснока и зелени, все на ваш вкус и предпочтения. В эту же чашу измельчаем чеснок — его можно выдавить через пресс, но поскольку у меня терка в руках, натираем его на мелкой терке. Чеснока в этом рецепте не жалейте, он здесь очень даже кстати! Далее займемся перцем — сладкий перец разрезаем и удаляем плодоножку вместе с семенами. Ту же процедуру повторяем с острым перцем — полностью очищаем его от семян, в этом рецепте они не нужны. Повторю, острый перец берите по своему вкусу!

    Весь перец и острый, и сладкий режем очень тонкой соломкой. Отправляем его в чашу к остальным овощам. Теперь как можно мельче нарезаем всю зелень, кинзу и базилик берите по желанию, а вот петрушку и сельдерей обязательно! Мы живем на Кавказе и очень любим зелень, поэтому я беру ее много и разную — и какие же баклажаны без базилика и кинзы! Итак, друзья, я все нарезала, теперь начинку хорошо перемешиваем, солить ее не надо — у нас баклажаны варились в подсоленной воде, да и рассол, который уже почти остыл, довольно соленый!

    4. Тем временем баклажаны практически остыли, с них хорошо стекла жидкость и начинаем их фаршировать. Накладываем в эти баклажанные кармашки побольше ароматной начинки, не жалейте ее, она должна хорошо ощущаться, когда будете их кушать. Начинки много, ее всегда хватает и даже немного остается. Готовые баклажаны укладываем срезом вверх в любую пищевую тару — банки, контейнеры и кастрюли, только не алюминиевые. Укладывайте как можно плотнее друг к другу. А пока я фарширую баклажаны, расскажу о самом главном — что же с ними делать дальше?

    Подготовленные таким образом баклажаны заливаем уже остывшим рассолом — напомню мы варили его из расчета на 1 литр воды 70 г соли, кладем сверху какой-нибудь гнет и оставляем на кухне на столе на 5-7 дней. В это время в баклажанах будет проходить процесс молочнокислого брожения, точно такой, когда мы квасим огурцы, помидоры, капусту и вымачиваем яблоки. Далее есть несколько вариантов: первый — через 5-7 дней снять гнет, накрыть посуду крышкой и убрать перебродившие баклажаны на хранение в любое прохладное место — холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Квашеные баклажаны — рецепт с фото на 27 ккал и 8 ч.

    10 мин.
    подготовка
    8 ч.
    приготовление
    27 ккал (на 100 г)
    1,5 г белков; 0,1 г жиров; 4,8 г углеводов

    Фаршированные квашеные баклажаны приготовлены с капустой и морковью на зиму.

    По этому же рецепту можно фаршировать и болгарский перец.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов,
    • 1 вилок капусты,
    • 1 морковь,
    • 1 крупная луковица,
    • 1-2 шт. острый перец,
    • 2-4 дольки чеснока,
    • зелень,
    • соль.

    Рассол:

    • 1 л отвара (см. далее по рецепту),
    • 2 полные ст.л. соли.

    Как приготовить:

    1. Выбираем баклажаны среднего размера. Помыть, сделать надрезы вдоль.
    2. Положить в кипящую воду и поварить минут 10 до мягкости, но не переваривать. Вытащить, положить под гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь.
    3. Сделать начинку:
    • Нашинковать капусту, натереть на терке морковь, слегка по вкусу посолить (как если бы делали салат).
    • Обжарить лук, добавить морковь и пассеровать минут 5.
    • Острый перец и чеснок мелко порезать. Можно добавить также зелень: петрушку и сельдерей (мелко нарезанные).
    • Все хорошенько смешать и нафаршировать этой смесью баклажаны через разрезы.
  • В кипящую воду положить длинные веточки сельдерея, через 5 минут их вынуть и остудить. Каждый баклажан обвязать веточкой.
  • В кипящий отвар всыпать соль и дать прокипеть (из расчета 2 ст.л соли на 1 л отвара).
  • Фаршированные баклажаны плотно сложить в банку, или большую эмалированную кастрюлю, или в керамический бочонок (все зависит от количества заквашенных баклажан и тары в наличии) и залить теплым рассолом. Рассол должен покрывать баклажаны: если необходимо, придавите гнетом.
  • Через 10 дней квашеные баклажаны будут готовы. Держать до зимы в прохладном месте.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Как заготовить баклажаны с капустой на зиму

    Из баклажанов готовят множество вкусных и полезных блюд, и фаршированные баклажаны – одно из них. Я очень люблю фаршированные кабачки и баклажаны, в качестве начинки я часто выбираю мясо, получается универсальное блюдо – и мясо, и тушеные овощи. Мясо не подходит для долговременных заготовок, его нужно готовить иначе, поэтому баклажаны я фарширую овощами, в частности, капустой. Капусту я выбрала неспроста, так как этот продукт очень полезен и для организма в целом, и для фигуры. Хотя бытует мнение, что капуста способна увеличить размер груди (видимо, если ее подкладывать), полезна она не этим. Этот овощ содержит столько же витамина С, сколько и в цитрусовых, но, в отличие от последних, не вызывает аллергии. Единственный недостаток капусты – она долго переваривается, поэтому некоторые люди не могут ее есть в сыром виде. После термической обработки капуста уже совершенно безвредна и подходит всем.

    Чтобы приготовить баклажаны фаршированные капустой на зиму, вам понадобится:

    баклажаны (для квашения лучше взять баклажаны мелкого размера) – 10 кг
    капуста белокочанная – 1 кг
    морковь (коренья) – 500 г
    лук репчатый – 1 кг
    укроп (зелень) – 300 г
    масло подсолнечное – 300 мл

    Как приготовить баклажаны фаршированные капустой на зиму:

    Для приготовления фарша:
    1. Укроп вымоем, обсушим, мелко нарежем.
    2. Морковь вымоем, очистим, мелко нарежем.
    3. Лук очистим, вымоем и нашинкуем.
    4. Соединим зелень, лук и укроп и пассеруем их на растительном масле.
    5. Капусту мелко нашинкуем, зальем кипятком и выдержим в нем до остывания.
    6. Воду сольем, капусту отожмем, перемешаем с пассерованными овощами и зеленью, посолим и перемешаем.

    Теперь займемся баклажанами:
    1. Баклажаны вымоем, уложим в кастрюлю, зальем кипящей подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накрываем крышкой и варим 3-5 минут.
    2.. Переваривать баклажаны не надо, они должны получиться мягкими, но не дойти до состояния пюре.
    3. Затем вынимаем баклажаны из воды, охлаждаем, надрезаем вдоль и начиняем фаршем.
    4. После этого плотно укладываем в тару для квашения, накрыв их чистой тканью, сверху устанавливаем деревянный кружок, а на него ставим груз.
    5. Если на второй день после квашения над тканью не появится сок, то груз следует увеличить.
    6. Затем выносим баклажаны на холод для заквашивания и дальнейшего хранения.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

    Рецепты приготовления соленых квашеных баклажанов в банках на зиму

    Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

    Отвариваем в течение нескольких минут.

    Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

    Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

    Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

    Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

    Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

    Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

    Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

    Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

    Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

    Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

    После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

    Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

    Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

    Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

    Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

    Ингредиенты:
    • чеснок – головка;
    • баклажан – 3 шт.;
    • пищевая соль – 1 ст. ложка;
    • петрушка – 20 г.
    Приготовление:
    1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
    2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
    3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
    4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
    5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
    6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
    7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
    8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

    С морковью, зеленью и чесноком

    Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

    Ингредиенты:
    • баклажаны – 2,3 кг;
    • сахар – 0,5 кружки;
    • морковка – 2 шт. ;
    • вода – 1,5 литра кипятка;
    • соль – 0,5 кружки;
    • чеснок – 14 зубков;
    • уксус – 100 мл;
    • зелень – 45 г.
    Приготовление:
    1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
    2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
    3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
    4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
    5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

    По-грузински

    Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

    Ингредиенты:
    • вода – 2 литра для рассола;
    • баклажаны – 18 шт. ;
    • уксус – 1 ст. ложка 9%;
    • морковка – 360 г;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 6 зубков;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.
    Приготовление:
    1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
    2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
    3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
    4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
    5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
    6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

    Квасим баклажаны на зиму

    Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

    Ингредиенты:
    • уксус 9% — 0,3 кружки;
    • баклажаны – 21 шт.;
    • вода – 240 мл;
    • свежая мята – 1 кружка листьев;
    • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
    • чеснок – 8 зубков.
    Приготовление:
    1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
    2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
    3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
    4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
    5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
    6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
    7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
    8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

    Готовим с капустой

    Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

    Ингредиенты:
    • чеснок – 2 шт.;
    • баклажаны – 1500 г;
    • соль – 75 г;
    • капуста – 420 г;
    • вода – 1500 мл для рассола;
    • морковка – 120 г;
    • перец чили;
    • сладкий перец – 2 шт.
    Приготовление:
    1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
    2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
    3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
    4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
    5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
    6. Спрятать в холодильник.

    Как сделать по-корейски

    Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

    Ингредиенты:
    • перец в горошках;
    • баклажан – 10 шт.;
    • поваренная соль – 3 ч. ложки;
    • морковка – 5 шт.;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • чеснок – 8 зубков;
    • лук – 5 шт.;
    • вода – 0,5 кружки;
    • столовый уксус – 120 мл;
    • болгарский перец – 15 шт.;
    • специи;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • перец острый – стручок;
    • петрушка – 110 г.
    Приготовление:
    1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
    2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
    3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
    4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
    5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
    6. Разложить по банкам. Закатать.

    Баклажаны, фаршированные овощами

    Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

    При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

    Ингредиенты:
    • чеснок – 3 шт.;
    • баклажаны – 8 шт.;
    • лаврушка – 2 листа;
    • морковка – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • красный перец чили – 1 стручок;
    • перец черный – 10 горошин;
    • петрушка – 45 г;
    • кипяток – 1 литр.
    Приготовление:
    1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
    2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
    3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
    4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

    Квашеные баклажаны на зиму – один из популярных продуктов. Широкий выбор рецептов позволяет сделать несколько вариантов из одного овоща с разными вкусами. Приведена разная рецептура заготовок витаминизированной овощной добавки для организма человека. Каждый из способов и составов сможет украсить праздничный и повседневный стол семьи не только зимой.

    О лечебных свойствах овощей задумались недавно, а ведь они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных оказать помощь больным людям. Прием в пищу «синеньких» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют кушать баклажаны людям для удаления излишков холестерина.

    Подготавливаем основной ингредиент

    Успех любого блюда на 50 % процентов зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует подробного разбора:

    • заготавливать и купорить синие на зиму лучше в августе-сентябре месяце, когда начинается валовый сбор овощей. Это позволит сэкономить средства при покупке и выбрать зрелые, с насыщенным вкусом, качественные ингредиенты для квашения;
    • обращают внимание на состояние кожицы овощей. На ней не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура зрелого и свежего синенького должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло или темно-фиолетового цвета;
    • не рекомендуют приобретать баклажаны с большими размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
    • свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
    • для заготовок на зиму рекомендуют использовать маленькие или средние по размеру синие с овальной или цилиндрической формой;
    • перезрелые овощи при готовке распадаются на жесткие жилы и не пригодны для употребления в пищу;
    • подготовка овощей к работе не потребует много времени. Достаточно обрезать под самым верхом плодоножку и тщательно обмыть овощи под проточной водой.

    Важно! Для удаления горького привкуса, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят на малом огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

    Делаем заготовки на зиму

    Лучшие, вкусные и полезные рецепты не потребуют долгого времени для их приготовления. Но секреты готовки этих блюд необходимо знать и выполнять.

    Классический рецепт консервирования синих

    Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

    • овощи промывают под краном, удаляют плодоножки, очищают от шелухи. Нарезают тонкими кружками: томаты – 700-800 грамм, репчатый лук – 600-700 грамм, болгарский сладкий перец, лучше красного цвета с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
    • рассол для этого салата делать не придется. В кастрюлю укладывают нарезанные томаты, ставят ее на малый огонь, заливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
    • в кастрюлю выкладывают остальные овощи, солят по вкусу, добавляют сахар и перец горошком;
    • на медленном огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на малом огне в течение 20-30 минут;
    • в подготовленные 500-граммовые банки раскладывают горячий салат и выливают в каждую по 2 столовых ложки 9 % уксуса;
    • банки герметично закатывают и в перевернутом виде укутывают в одеяло до полного остывания.

    По-грузински

    Готовят соленье по определенной схеме:

    • 1 килограмм маленьких зрелых баклажанов тщательно вымывают, срезают чашелистик. По всей длине каждого делают продольный разрез и укладывают овощи в кастрюлю с соленой водой. На 1 литр воды добавляют 50 грамм соли;
    • на малом огне варят овощи в течение 10-15 минут, достают. 25 грамм чеснока очищают от шкурок и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синих;
    • после остывания укладывают на доску и кладут сверху крышку с грузом;
    • на дно стерилизованных банок укладывают несколько листьев лавра, нашинкованные листья сельдерея;
    • до верха выкладывают слой бланшированных баклажан и накрывают листьями черной смородины;
    • готовят рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя ее до кипения и добившись полного растворения соли, заливают процеженный рассол по банкам;
    • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и отставляют в темное место для сквашивания в комнате или в подвале;
    • если планируется закатка на зиму в банки, старый рассол сливается, а закипевшим новым рассолом заливают банки и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

    Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

    Количество ингредиентов аналогичное с предыдущим рецептом. Работы выполняются в определенной последовательности:

    • баклажаны разрезают вдоль всей их длины до половины;
    • садовую зелень измельчают, максимальная длина нарезки – 10 миллиметров;
    • зубцы чеснока очищают от шкурки и мелко рубят или натирают на мелкой терке;
    • зелень, чеснок и соль перемешиваются;
    • разрезанные синие бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 литр воды до 30-40 грамм соли;
    • бланшированные, а затем охлажденные, овощи на 20-30 минут кладут под гнет, чтобы удалить остатки воды, и начиняют подготовленной смесью соли, зелени и чеснока;
    • баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и в каждую выливают 2 столовых ложки уксуса;
    • банки стерилизуют на водяной бане необходимый срок. Рекомендуют обрабатывать ½ литровую банку – 10-15 минут, а 3-литровую – до получаса;
    • банки герметично закатывают крышками и ставят на ночь завернутыми в одеяло.

    Баклажаны, фаршированные овощами

    Для приготовления потребуется приготовить набор продуктов:

    • свежие, небольшие по размерам баклажаны – 2,5 килограмма;
    • красный болгарский перец – 2-3 штуки – зависит от размеров;
    • морковка – 500 грамм;
    • измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 грамм;
    • несколько штук головок репчатого лука среднего размера;
    • очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
    • зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу;
    • поваренная соль – 40-50 грамм;
    • подсолнечное масло – 150-200 грамм.

    Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

    1. Отступив от края помытых баклажан 20-30 миллиметров, делают сквозной разрез по всей оставшейся длине.
    2. Бланшируют в соленой воде и варят в течение получаса.
    3. Болгарские перцы обмывают под краном, разрезают пополам. Удаляют семена и перегородки и мелко нарезают кубиками.
    4. Мелко нарезают корни и зелень петрушки и сельдерея, морковь режется соломкой. Луковицы разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
    5. Глубокую сковороду ставят на огонь, наливают масло и выкладывают начинку. Доводят овощи до полуготовности и солят по вкусу.
    6. Ветки сельдерея запаривают на несколько минут в кипятке и добавляют в начинку.
    7. Овощным рагу, после его остывания, плотно начиняют синие, перевязывают половинки нитью или размоченным стеблем сельдерея.
    8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, параллельно пересыпая их измельченным чесноком.
    9. Накрывают салфеткой и убирают в темное место с комнатной температурой для брожения.
    10. Банки, начиненные вкусными овощами, после 3-х дневного брожения заполняют подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

    Быстрый рецепт маринованных по-армянски

    Способ быстрого приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное – не переусердствовать с солью:

    • все овощи очищают от сердцевинок, чашелистиков и шелухи;
    • 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль, а затем нарезают кубиками с размером сторон до 40 миллиметров;
    • 500 грамм свежих спелых помидор разрезают на 4 части;
    • 250 грамм болгарского перца освобождают от семян и нарезают на 6 равных сегментов;
    • 500 грамм репчатого лука нарезают полукольцами;
    • подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, немного присаливают и на малом огне томят в течение 2 часов;
    • в овощи добавляют 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовых ложки уксуса;
    • выкладывают измельченную зелень, 1 столовую ложку сахара, измельченные 5-6 головок чеснока. Салат томят еще 20-30 минут;
    • горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают на зиму.

    Маринованные без стерилизации

    Такие быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно вымывают под краном, удаляют сердцевины, хвостики и шелуху с лука и чеснока. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

    • 3 килограмма помидор разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 шуки стручкового острого перца очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
    • 2 головки чеснока разделяют на зубцы и не шинкуют;
    • подготовленные томаты, перец и зубцы чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно добавит изысканный вкус закуске, но это на любителя;
    • в кастрюлю добавляют 100 грамм соли, два 200-граммовых стакана сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Доводят на малом огне до кипения, периодически перемешивая, заливают 50-70 грамм 9 % уксуса и кипятят маринад в течение 15-20 минут;
    • нарезанные кружками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправляют в кастрюлю с кипящим маринадом;
    • огонь доводят до среднего размера и варят овощи в течение 20-30 минут. Горячий салат раскладывают в подготовленные банки и герметично закрывают под металлическую крышку. Потом их переворачивают и укутывают в плед.

    По-корейски

    Самый простой и вкусный способ приготовления потребует подготовить набор ингредиентов. Рецепт дан для приготовления 3-литровой банки соленья:

    • 2,5 килограмма баклажан не до конца разрезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
    • 600 грамм сладкого болгарского перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
    • 3 большие луковицы нарезают полукольцами, 4 моркови режут кружками, 5-6 зубцов чеснока толкут в ступке или мелко нарезают ножом;
    • охладившиеся баклажаны нарезают кубиками, и все овощи слоями выкладывают в большую кастрюлю. Засыпают 2 чайными ложками соли, перемешивают;
    • в кастрюлю добавляют измельченную листву петрушки, 3 столовых ложки сахара и 5 % уксуса, 200 грамм растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют на 14-15 часов настаиваться;
    • овощи раскладывают в подготовленные банки и стерилизуют их в течение 30 минут на водяной бане. После этого стерилизованные банки закупоривают и укутывают в плед.

    Такие вкусные овощные салаты подойдут к праздничному пюре и к повседневной пшеничной каше.

    С луком и сладким перцем

    Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

    • 3-4 штуки средних размеров синеньких нарезают кольцами;
    • их равномерно раскладывают в кастрюле слоями и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, и кружки пустят сок;
    • 2 средних луковицы и 1 сладкий перец нарезают кружками;
    • обжаривают лук до образования золотистого цвета, а затем, в этом же масле, обжаривают перец;
    • 3-5 средних спелых томатов нарезают кольцами и обжаривают в растительном масле;
    • из кастрюли достают пустившие сок кольца баклажан и промакивают их бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки сока;
    • обжаривают синие в масле;
    • шинкуют зелень, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
    • перекладывают овощи слоями в подготовленные банки, добавляя на каждый слой зелень, измельченный чеснок и душистый перец горошком;
    • разводят в воде 3-4 чайных ложек соли, готовят рассол и наливают по несколько ложек на каждый слой овощей. В каждую банку сверху укладывают несколько листьев смородины и заливают 2 столовых ложки уксуса;
    • банки стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

    Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синих.

    С помидорами

    Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

    • 14 штук болгарского перца нарезают соломкой;
    • 16-17 штук спелых томатов нарезают четвертинками;
    • 3 штуки луковицы нарезают полукольцами;
    • 14 баклажанов протыкают спицей в нескольких местах и обрезают по краям;
    • закладывают в кастрюлю помидоры, затем – слоями остальные овощи, заливают 200 граммами воды и 100 граммами растительного масла;
    • добавляют по 2 столовых ложки соли и сахарного песка и 1 столовую ложку 9 % уксуса;
    • после того, как овощи пустят сок, кастрюля ставится на печь, и на малом огне овощи постепенно доводят до кондиции, периодически помешивая, чтобы они не пригорели;
    • готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

    С капустой

    Рецепт для приготовления консервов на 8 порций:

    • 3 килограмма молодых баклажанов нарезают брусочками, бланшируют их в слегка подсоленной воде;
    • 500 грамм белокочанной капусты крупно нарезают, а 500 грамм морковки протирают на крупной терке;
    • 3 штуки сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очищают от семечек и хвостика, нарезают соломкой. По 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок раздавливают в ступке или мелко нарезают ножом;
    • все ингредиенты укладывают к бланшированным баклажанам, добавляют 250 грамм растительного масла, соль и сахар по вкусу и заливают 100 граммами 9 % уксуса. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 2-3 суток в холодильник или в погреб;
    • овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

    С сельдереем

    Этот рецепт готовят аналогично с предыдущим. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Измельченный лук и листья сельдерея солят и тушат в сковороде с растительным маслом, а затем в сковороду добавляют томатный сок или измельченные свежие помидоры.

    Маринованные синие «сухого посола»

    Рецепт приготовления прост. Такой способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая готовка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлась по душе многим семьям.

    Для приготовления понадобится приготовить соль с учетом пропорции – на 1 килограмм овощей понадобится 50-60 грамм поваренной соли крупного помола:

    • баклажаны нарезают так, как кому нравится, главное, чтобы толщина была не больше 20-30 миллиметров;
    • нарезанные синие размещают в кастрюле, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и пряностями;
    • неплотно закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 10-12 часов;
    • овощи выпускают большое количество сока. Теперь в кастрюлю помещаем круглую дощечку, немного меньшего диаметра. Под нее укладывают отрезок натуральной чистой ткани;
    • на кружок устанавливают тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллонов с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
    • периодически удаляют излишки сока и полоскают салфетку. Так удается избежать застаивания сока.

    После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале – деревянным кругом, на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 килограмм сырья – 100 грамм груза. Овощи квасятся 10-15 суток, затем их убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

    Окисленные баклажаны

    Это один из видов квашения овощей, описанный выше, но здесь соль разводится в воде и ею заливают овощи для закисания. Для добавления вкусов приведем рецепт фаршированных квашеных баклажанов.

    Вкусные, кислые овощи готовят в несколько этапов:

    • баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используют пропорцию – в каждом литре воды растворяют 2 десертные ложки соли;
    • маленькие баклажаны варятся до 5 минут, а среднего размера – минимум 10 минут;
    • проваренные овощи выкладывают на доску, сверху закрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это необходимо сделать для удаления из мякоти излишков влаги.

    Полуготовые квашеные овощи раскладывают порционно по пластиковым емкостям или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Зимой достав квашеные кислые баклажаны из морозилки, разморозив, нафаршировав их овощами, получают вкусное и полезное блюдо, без больших затрат времени на его приготовление.

    Способы хранения

    Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

    Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

    Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

    Заключение

    В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

    Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

    Продукты:



    • баклажаны небольшие — 15 шт.;
    • 1/2 головки чеснока;
    • петрушка — 1 пучок.

    Рассол:

    • вода — 2 л;
    • засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки).

    Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня.

    Порций: 2 литровые банки.

    Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

    Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

    Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

    До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

    Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

    Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

    Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

    Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

    Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

    Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

    После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.

    Баклажаны — очень полезный овощ, который в народе еще называют «Синие». Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

    Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

    Ингредиенты для квашеных баклажанов.

    Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

    1. Баклажаны — 2,3 кг
    2. Соль — 6 ст. ложек
    3. Чеснок — 4-5 зубчиков
    4. Зелень петрушки — хороший пучок
    5. Горький стручковый перец — около 6-8 колечек
    6. Вода — для варки баклажанов (в 5л кастрюле — 3,5л) и для рассола — 1л

    Также Вам понадобятся:

    1. Кастрюля (желательно побольше)
    2. Чеснокодавка или ступка
    3. 3л банка с пластиковой крышкой
    4. Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

    Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

    Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

    1. Варка и отжим баклажанов
    2. Приготовление начинки
    3. Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

    Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

    Читайте также: Соленые огурцы.

    Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле — 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

    Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

    Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте «гири», например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

    Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

    По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

    Читайте также: Баклажаны в бочке.

    Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

    После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

    После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

    Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

    Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

    Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

    Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

    После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

    Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

    Готовим осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Баклажаны с чесноком и морковью

    Мало кто откажется от этого пикантного блюда. Квашеные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, превосходная под картошечку или жареное мясо. Особый вкус, который присутствует в баклажан, образуется в результате естественного брожения. В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото можно также морковью, помидорами, болгарским перцем, чесноком и зеленью, причём чеснока можно не жалеть. Хранится закуска из квашеных баклажан в холодильнике от месяца до двух, но так как процесс брожения полностью не останавливается, они чаще становятся более кислыми, но всё также съедобными. Такую можно и закатать на зиму, но это уже другой рецепт, с которым мы обязательно с вами поделимся.

    Ингредиенты для приготовления фаршированных квашеных баклажан

    Пошаговое приготовление квашеных фаршированных баклажан с фото

    1. Срежьте у баклажан (не перезрелых) концы, сделайте в них проколы вилкой, чтобы они не лопнули при варке.
    2. В кипящую воду добавьте соль и опустите в неё баклажаны. Баклажаны не переварите, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проткните зубочисткой и если они уже мягкие, вынимайте из воды. Обычно достаточно 10-15 минут.
    3. Уложите баклажаны на плоскую поверхность, лучше на край мойки, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую поставьте груз.
    4. Через 2-3 часа, когда жидкость с баклажан перестанет выделяться, снимите груз. Каждый баклажан разрежьте вдоль, сделав кармашек.
    5. Для начинки, измельчите зелень, чеснок, а также натрите на тёрке морковь.
    6. Налейте в сковороду растительное масло и потушите овощи, можно все вместе в течение 4-6 минут. Добавьте 1 ст.л. соли, чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Охладите.
    7. Для закуски подготовьте эмалированную кастрюльку. При помощи ложки или рук, начиняйте каждый баклажан и перевязывайте или ниткой или стеблем петрушки или сельдерея. Плотно укладывайте баклажаны друг к другу. Если начинка осталась, её можно просто уложить сверху.
    8. Сверху на баклажаны положите плоскую тарелку, а затем какой-нибудь груз, например, банку с водой. Баклажаны пустят сок уже через пару часов, и он их полностью покроет. Некоторые хозяйки заливают рассолом на 1 литр воды 3 ст.л. соли, но я не вижу в этом необходимости.
    9. Оставьте баклажаны заквашиваться при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также можете снимать пробу, отрезая кусочек.
    10. Заквашенные баклажаны переложите в банку или другую закрывающуюся ёмкость, и отправьте в холодильник.

    Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их на порционные кусочки. А если подаёте гостям закуску целиком, не забудьте предложить столовый нож. Приятного аппетита!

    Из такого замечательного овоща, как баклажан, можно приготовить много блюд. Особенно они придутся по душе любителям остренького. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт — маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Выглядит все очень красиво и вкусно. Как готовить в таком виде овощ на зиму, мы напишем подробно в статье.

    Зимние овощные закуски

    Домашние соления всегда придутся, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные квашеные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом . Сейчас многие хозяйки такие заготовки делают в домашних условиях на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена на них высокая, поэтому в сезон урожая самое время заняться заготовкой.

    В баклажанах содержится много полезных веществ необходимых для крепкого здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов — печени, кишечника, кроветворной системы. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуется употреблять при подагре и атеросклерозе.

    Приготовить такой овощ просто и быстро не получиться, придется потратить время. Конечный результат того стоит, поскольку закуска получается превосходная. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и в срезе баклажаны напоминают роллы, только овощные .

    Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

    Для приготовления баклажан на зиму понадобятся по рецепту следующие продукты:

    Отобранные баклажаны следует помыть, обрезать концы и просушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез. Каждый из «синеньких» прокалывается вилкой, после чего овощи варятся в подсоленной воде, пока они не станут более мягкими. Чтобы приготовить раствор для отваривания нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды кладут 1 ст.л. соли.

    Во время варки овощи постоянно будут всплывать, поэтому им необходимо помогать погружаться снова в соленую воду, переворачивать ложкой либо шумовкой. Готовность проверяются с помощью ножа, если он свободно проходит, значит, можно выключать. Идеально, когда отваренные баклажаны мягкие, но плотненькие с упругой в меру кожурой. По рецепту отваренные овощи следует разложить на ровной поверхности стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде они лежат не менее 2 часов.

    За это время необходимо сделать начинку для баклажан. Приготовленная по рецепту морковь чистится и натирается на крупной терке . Дальше ее выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Ее обжаривают с растительным маслом, помешивая минуты 3-4. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягче и пропиталась маслом. Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу нужно хорошо посолить и перемешать.

    Теперь можно брать «синенькие»и закладывать в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было ощутить ее приятный вкус. Каждый из баклажан перевязывается ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, поскольку из овоща будет выделяться сок. Все овощи укладываются в кастрюлю и затем их заливают приготовленным рассолом в холодном виде.

    Рассол делается очень просто. Необходимо взять количество воды, указанное в рецепте, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляется соль и уксус , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью будет остывшим им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

    Обычно в таких рецептах рекомендуется ставить сверху гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле. Сверху тарелки ставят банку с водой. Первые 24 часа баклажаны стоят в условиях комнатной температуры 20-25 о С, а затем их лучше поставить в погреб или холодильник на 2-3 дня.

    Когда пройдет это время рассол можно слить и оставить овощи под гнетом. Нитки можно убрать и овощи порезать кусочками. Приготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике можно примерно 2-3 месяца. За это время вкус их станет только лучше.

    Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

    Для приготовления этого рецепта заготовки понадобятся:

    Желательно иметь ровные и небольшие по размеру баклажаны. Их моют водой и обрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и проваривают минут 10 на небольшом огне. Главное, не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими снять с огня и слить воду.

    Каждый баклажан нужно надрезать сбоку глубоко по всей длине . Лучше это делать на разделочной доске. После этого «синенькие» держат под гнетом в течение 1-1,5 часа, чтобы с них ушла лишняя влага.

    Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук порезать мелко ножом, а морковь натереть на терке некрупно. Измельченные овощи по отдельности выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимаются с огня и к ним необходимо добавить тертый корень сельдерея и соль. Все смешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

    Каждый фаршированный овощ скрепляется листом сельдерея. Овощи укладывают плотно в кастрюлю. Их пересыпают тонко порезанными чесноком и заливают готовым рассолом. Его делают из расчета: 1 ч.л. соли с горкой на полстакана воды . Приготовленным раствором уложенные в емкость овощи заливают, после чего их обязательно ставят под гнет.

    В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажан будет зависеть от их размера и количества начинки. На третий день желательно попробовать продукт и если он уже готов, тогда лучше все поставить в холодильник.

    Готовые баклажаны можно подавать целыми либо порезать порционными кусочками . Их присыпают порезанной свежей зеленью.

    Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
    Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
    Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

    Вкус Инфо Баклажаны на зиму

    Ингредиенты

    • баклажаны – 8 килограмм,
    • морковь – 2 килограмма,
    • чеснок – 400 грамм,
    • петрушка – 1 пучок,
    • подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.


    Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

    Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.


    Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
    Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.


    Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.


    Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

    Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

    Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

    Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
    Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.


    Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

    На следующий день банки переносят в погреб.
    Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

    Этот замечательный рецепт баклажанов с морковью я называю экспресс-способом приготовления великолепной холодной закуски. Буквально уже на следующий день вы можете подавать это блюдо на стол, но помните, что с каждым днем маринования они становятся вкуснее и ароматнее. Я совершенно облегчила приготовление и нам не надо вымачивать их предварительно, а также держать под гнетом — все предельно просто и достаточно быстро. В летнее время, готовить эту закуску можно хоть каждый день и подавать как отдельно, так и с молодым отварным картофелем — это очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • 1 кг небольших баклажан (6 штук)
    • 2 моркови
    • 1 болгарский перец
    • 3 — 4 зубчика чеснока
    • зелень (по желанию)
    • соль, специи, чили (по желанию)
    • сок 1 — 2 лимонов
    • 1 стакан (или более) воды для маринада

    Способ приготовления

    Баклажаны (лучше если они будут небольшие и одинаковые по размеру) надрезаем посередине вдоль, не дорезая до конца вглубь и около краев, делаем небольшой кармашек. Затем бланшируем их в кипящей воде около 5 — 7 минут, даем полностью остыть. Трем морковь на корейской терке, перец режем тонкой соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все смешиваем, солим и перчим, для остроты можно добавить немного молотого чили. Затем фаршируем морковью баклажаны и плотно укладываем их близко друг к дружке в один слой в контейнер, где они и будут мариноваться.

    Маринад готовим из воды, лимонного сока и соли, по вкусу он должен быть слегка пересоленный и кислее, чем вы любите. Овощи заберут в себя соль и кислоту, и в итоге мы получим сбалансированное по вкусу блюдо. Заливаем все маринадом, он должен покрыть синенькие хотя бы на 2/3 или даже полностью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Подавать фаршированные баклажаны можно уже на следующий день. Приятного аппетита.

    Шаг 1: Подготавливаем баклажаны.
    Баклажаны прежде всего нужно тщательно вымыть, лучше всего воспользоваться для этого специальной мягкой щеточкой. Затем чистые овощи нарезаем тонкими ломтиками — кружочками. Счищать кожуру или вымачивать в соляной воде баклажаны не нужно.
    Шаг 2: Подготавливаем чеснок.


    С чеснока снимите шелуху, отрежьте кончики. Для данного блюда нужно измельчит этот ингредиент пропустив его через специальный пресс. В результате у вас получится ароматная чесночная кашица.
    Шаг 3: Обжариваем бакалажаны.


    Разогрейте в сковороде несколько столовых ложек растительного масла, для жарки баклажан его может потребоваться достаточно много. Выложите кружочки овощей таким образом, чтобы они не накрывали друг друга. Посыпьте их сверху солью и обжаривайте под закрытой крышкой на среднем огне в течении 5 минут . После откройте сковороду, переверните кружочки овощей, вновь посыпьте солью, а затем опять закройте и продолжайте готовить еще 5 минут . Скорей всего, вам не хватит одной сковороды, чтобы разу обжарить все имеющиеся у вас кусочки овощей, так что либо сразу используйте две посуды для жарки, что будет быстрее, либо просто готовьте баклажаны партиями.
    Обжаренные овощи выложите на некоторое время на одноразовые бумажные полотенца и промокните их от излишка масла. Затем смажьте баклажаны кашицей из чеснока и сложите их в глубокую миску, чтобы они несколько пропитались.
    Шаг 4: Подготавливаем морковь.


    Морковь очищаем от кожуры и как следует промываем ее под проточной водой, рукой счищая налипшую грязь и песчинки. Измельчаем корнеплод с помощью ножа, нарезая его мелкими кубиками или соломкой, либо с помощью крупной терки. В зависимости от ваших предпочтений.
    Шаг 5: Подготавливаем лук.


    Очистите луковицы от шелухи и срежьте кончики с обеих сторон. После нарежьте ингредиент на мелкие кубики, чем меньше будут кусочки, тем вкуснее. Однако, если вы любите, чтобы лук выделялся на общем фоне крупными кусочками, то, разумеется, можете нарезать его полукольцами.
    Шаг 6: Обжариваем лук с морковью.


    Вновь раскалите сковороду, а в ней несколько ложек растительного масла. Высыпьте туда мелко нарезанные морковь и лук, обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки. Затем добавьте к овощам указанное количество воды, немного соли и тушите все накрыв крышкой в течении еще 10 минут . Не забывайте иногда перемешивать содержимое сковороды, чтобы не допустить пригорания. Когда овощи приготовятся, снимите их с огня и переходите к следующему шагу.
    Шаг 7: Формируем закуску из баклажан с морковью и чесноком.


    Пропитанные чесноком кружочки обжаренных баклажанов разделите на две равные части. Одну половину уложите на достаточное по размеру плоское блюдо. Поверх ломтиков овощей вложите обжаренные лук с морковкой. Сверху накройте все оставшимися ломтиками баклажанов. Выложите оставшуюся обжарку, если она еще есть. В результате у вас должны получиться своеобразные овощные бутербродики. И вы можете сразу приступать к их подаче на стол.
    Шаг 8: Подаем баклажаны с чесноком и морковью.


    Баклажаны с чесноком и морковью подавайте на стол в качестве легкой овощной закуски. Ничем более их дополнять не нужно, разве что предложить к ним сырный или чесночный соус. Или смешать обжаренные лук и морковь с небольшим количеством свежей зелени. Наслаждайтесь вкусом и пользой готового блюда.
    Приятного аппетита!

    Баклажаны с чесноком и морковью становятся даже вкусней, после того как постоят в холодильнике несколько часов. После этого их совсем не нужно повторно разогревать.

    Можно так же красиво выложить получившуюся закуску, имитируя, например, рыбную чешую или павлиний хвост.

    Подобное блюдо можно приготовить, например, заменив часть баклажанов кабачками или картофелем, так же предварительно обжарив ломтики овощей в масле на сковороде.

    Квашеные баклажаны фаршированные овощами. Рецепты квашеных баклажанов, фаршированных морковкой и чесноком

    Захотелось мне вдруг снова квашеных баклажанов, пошли мы на рынок и купили пол кило. Поели, чувствуем — мало, хочется еще. Да и муж про покупные сказал «немного не то». Хотелось острых, с чесноком. Однажды когда-то давным-давно я уже квасила баклажаны подобным образом: там их надо было отварить в соленой воде, ночь держать под гнетом, чтобы стекла вода, утром нафаршировать измельченной зеленью петрушки и тертым чесноком, залить рассолом и заквасить. Но те мне почему-то не понравились тогда, и я решила рискнуть и приготовить по-другому. Сразу отправилась искать видео-рецепты на ютубе и первый попавшийся сразу приглянулся своей простотой. Его и взяла на вооружение. Пошла на рынок, купила 10 штук баклажанов среднего размера и принялась готовить. Впоследствии выяснилось, что это самый распространенный рецепт квашения баклажанов в интернете. А еще одной невероятной случайностью оказалось то, что моя свекровь за 200 км от меня в то же время приготовила точно такие же квашеные баклажаны, не сговариваясь со мной! Это мы только потом по телефону выяснили. Чудеса прям!

    Приготовление:
    1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

    2. Намыла и начистила моркови и чеснока. Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку (примерно половину) пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки — средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

    3. Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок — на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс.

    4. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить!

    5. Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца.

    6. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку.

    7. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой.

    8. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

    10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассолом залила баклажаны. Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой.

    11. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю. И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось. На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали.

    Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: они получились резкими, как бочковые, кислыми, но без уксуса, и еще и острыми слегка — чеснок сделал свое дело. И вот уже 14 октября — почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее. Правда, уже почти закончились.

    Баклажаны — ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать.

    Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

    Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

    Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов.

    Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки — всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять — душистого перца и два лавровых листика. Квашеные и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

    Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

    Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр — 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

    Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

    Красивые ягодки

    У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него — тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

    Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

    Фаршированные морковью квашеные баклажаны

    Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс — пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

    Синенькие, фаршированные овощами

    Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под их следует хранить в холодильнике.

    Баклажаны-заготовки

    Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

    Пряная начинка

    Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

    Еще один рецепт начинки

    Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы — мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

    Такая закуска как баклажаны, фаршированные овощами на зиму, станет прекрасным дополнением к зимнему столу, особенно в период поста.

    Ее используют как самостоятельное блюдо, либо как дополнение к мясным, рыбным блюдам или гарнирам.

    Баклажаны, фаршированные овощами на зиму – основные принципы приготовления

    Приготовление начинают с подготовки баклажанов. Их моют под краном и обрезают плодоножки. Затем готовят рапу: в литре воды растворяют 30 г поваренной соли. Ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий раствор опускают баклажаны и бланшируют их на протяжении трех минут. Затем баклажаны вынимают, полностью охлаждают и устанавливают сверху гнет, чтобы жидкость полностью стекла.

    Овощи для начинки чистят, моют и измельчают на крупной терке, либо шинкуют тонкой соломкой. Чеснок измельчают и растирают с солью. Зелень ополаскивают и мелко шинкуют. Все выкладывают в глубокую емкость и перемешивают.

    В состав начинки могут входить самые разные овощи, пряности, зелень и даже грецкие орехи. Она может быть пряной или острой.

    Баклажаны разрезают вдоль, при этом до конца не дорезая. Внутрь каждого кладут овощную начинку и плотно прижимают половинки. Для удобства их перевязывают нитками и укладывают в стерильные банки. Фаршированные баклажаны заливают маринадом и отправляют на 20 минут стерилизоваться. Затем банки герметично закатывают жестяными крышками.

    Рецепт 1. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму с морковью

    Ингредиенты

      килограмм баклажанов;

    • 100 г болгарского перца;

      300 мл 9% столового уксуса;

      100 г моркови;

      по пять веточек укропа и петрушки;

      стручок горького перца;

      чеснок – 100 г.

    Способ приготовления

    1. Очистите и вымойте все овощи. Обрежьте у баклажанов плодоножки. У перцев удалите хвостики и вычистите семена.

    2. Растворите в литре фильтрованной воды столовую ложку соли. Полученный раствор поставьте на огонь. Опустите в кипящую жидкость баклажаны и бланшируйте на протяжении трех минут. Затем выньте их, остудите и поместите под гнет, оставьте, пока не стечет вся жидкость.

    3. Разотрите очищенный чеснок с солью. Зелень ополосните и мелко нашинкуйте. Морковь покрошите тонкой соломкой или крупно натрите. Болгарский и острый перец нарежьте тонкими короткими полосками. Соедините все в глубокой миске и перемешайте

    4. Разрежьте каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца. Положите внутрь овощную начинку и плотно сожмите половинки. Перемотайте для надежности нитками.

    5. Плотно уложите фаршированные баклажаны в стерильные сухие банки и залейте уксусом. Накройте кипячеными крышками и поставьте банки в широкую кастрюлю. Влейте горячую воду и стерилизуйте при слабом кипении полчаса. Затем закатайте. Оставьте на сутки, укутав одеялом.

    Рецепт 2. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму с капустой

    Ингредиенты

      баклажаны – полтора килограмма;

      стручок перца чили;

      морковь – 100 г;

      два стручка болгарского перца;

      капуста – полкилограмма;

      чеснок – три зубка;

      70 г соли на полтора литра очищенной воды.

    Способ приготовления

    1. Для фаршировки берите одинаковые баклажаны небольшого размера. Вымойте их, обрежьте плодоножки и проткните в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, и поставьте на умеренный огонь. Бланшируйте с момента вскипания на протяжении пяти минут. Отваренные баклажаны выньте и полностью остудите.

    2. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите, вымойте и измельчите на средней терке. Вырежьте у болгарского перца плодоножку и вычистите семена. Нашинкуйте овощ тонкой соломкой. Чеснок очистите и выдавите через чеснокодавилку. Соедините все овощи в глубокой посуде, слегка посолите, перемешайте и оставьте на некоторое время.

    3. Отмерьте полтора литра воды, растворите в ней соль и поставьте на огонь. Вскипятите и полностью остудите.

    4. Баклажаны разрежьте пополам, слегка отожмите и нафаршируйте овощной начинкой с капустой. Перемотайте ниткой и поместите в кастрюлю. Залейте рассолом и установите сверху гнет. Оставьте на трое суток в тепле. Затем храните в холодильнике.

    Рецепт 3. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму

    Ингредиенты

    Начинка

      две крупные моркови;

      небольшой пучок базилика;

      два крупных болгарских перца;

      два больших стебля сельдерея;

      десять зубков чеснока;

      половина пучка петрушки;

      большой пучок кинзы;

      пучок укропа.

    Маринад

      два литра очищенной воды;

      литр 5% уксуса;

      поваренная соль – 100 г;

      сахар – 100 г.

    Пряности (на банку)

      пять горошин душистого перца;

      на кончике ножа молотой корицы;

      два бутона гвоздики;

      сухие зерна кориандра – 3 г;

      два лавровых листа.

    Способ приготовления

    1. Баклажаны моем и разрезаем вдоль, не дорезая до конца. Аккуратно вынимаем мякоть с обеих половинок, стараясь это делать так, чтобы внешне овощ сохранил свою целостность.

    2. Опускаем баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшируем на протяжении пяти минут. Мягкие овощи перекладываем шумовкой на дуршлаг. Сверху устанавливаем гнет, и оставляем, пока баклажаны не отдадут всю влагу.

    3. Морковь и другие корешки чистим и измельчаем на крупной терке. Освобождаем болгарский перец от плодоножки и семян. Шинкуем овощ тоненькой короткой соломкой. Зубки чеснока мелко крошим. Часть мякоти, которую мы вынули из баклажанов, мелко шинкуем. Зелень ополаскиваем и измельчаем. Все овощи соединяем в глубокой емкости и перемешиваем.

    4. Каждый баклажан заполняем овощной смесью, плотно соединяем половинки и перевязываем ниткой. Плотно укладываем фаршированные баклажаны в чистые сухие литровые банки.

    5. Вскипятим в сотейнике воду, растворяем в ней соль и сахар. Кладем специи и кипятим еще пару минут. В каждую баночку вливаем полстакана уксуса и заливаем кипящим маринадом под самое горло. Сразу же закатываем, переворачиваем и полностью охлаждаем, укутав в теплую ткань.

    Рецепт 4. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму с луком и чесноком

    Ингредиенты

      пять килограмм баклажанов;

      пучок петрушки;

      килограмм моркови;

      150 г поваренной соли;

      250 г корня петрушки;

      пол-литра подсолнечного масла;

      200 г лука;

      20 зубков чеснока.

    Способ приготовления

    1. Баклажаны вымойте под краном, обрежьте плодоножку и сделайте глубокий продольный надрез, но не дорезайте до конца.

    2. Растворите в воде соль из расчета 30 г на литр. Поставьте на огонь. В кипящий соленый раствор опустите баклажаны и варите их на слабом огне минут сорок. Затем выньте овощи шумовкой и поместите под гнет. Оставьте баклажаны в таком положении пока они не остынут полностью и не отдадут лишнюю жидкость.

    3. Чеснок очистите от шелухи и мелко покрошите. Зелень ополосните и измельчите. Очищенную морковку порежьте тонкой соломкой. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами.

    4. Влейте в казан четверть растительного масла и разогрейте его. Обжарьте в нем лук до легкой румяности. Отдельно пассируйте морковку с зеленью в таком же количестве масла. Затем соедините обжаренные овощи, посолите и перемешайте.

    5. Каждый баклажан нафаршируйте обжаренными овощами. Выложите их в удобную круглую емкость, пересыпая каждый слой накрошенным чесноком с солью. Оставшееся масло разогрейте до появления легкого дыма и залейте им фаршированные баклажаны. Сверху установите гнет. Храните в холодном месте.

    Рецепт 5. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму по-египетски

    Ингредиенты

      десять небольших баклажанов;

      кумин – 3 г;

      стручок красного болгарского перца;

      порошок карри и кориандр – по 25 г;

      стручок перца чили;

      уксус 6% — 30 мл;

      молотый жгучий перец – 3 г;

      лимонный сок – 100 мл;

      чеснок – семь зубков;

      петрушка – большой пучок;

      стакан оливкового масла.

    Способ приготовления

    1. Вымойте и обсушите баклажаны. Смажьте каждый оливковым маслом и выложите на противень, предварительно застелив его фольгой. Отправьте в разогретую до 200 С духовку. Запекайте, пока они не станут достаточно мягкими. Затем выньте противень и остудите овощи. Аккуратно оборвите плодоножки. Присыпьте солью и оставьте на час.

    2. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. Удалите плодоножки и вычистите семена. Меленько покрошите. Чеснок очистите, и растолките в ступе с солью. Пучок зелени ополосните и мелко порубите.

    3. Соедините все овощи в миске. Приправьте их кориандром, кумином, молотым красным перцем, солью и порошком карри. Влейте 50 мл оливкового масла, уксус и сок лимона. Перемешайте.

    4. Разрежьте баклажаны вдоль не до конца. Слегка посолите разрез и вложите начинку. Уложите фаршированные овощи плотно в стерильную банку и залейте оливковым маслом. Храните в холодильнике. Готовы они будут через пять дней.

    Рецепт 6. Острые баклажаны, фаршированные овощами на зиму с грецкими орехами

    Ингредиенты

      килограмм небольших баклажанов;

      поваренная соль;

      красный жгучий перец – полкилограмма;

      оливковое масло – литр;

      грецкие орехи – 500 г;

      чеснок – головка.

    Способ приготовления

    1. Баклажаны вымойте, обрежьте хвостики. Каждый разрежьте вдоль, не дорезая до конца. Выложите баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и отварите до полуготовности. Выньте, каждый обильно посолите снаружи и изнутри. Выложите в сотейник и установите сверху гнет.

    2. Жгучий перец освободите от плодоножки и семян. Пропустите через мясорубку. Грецкие орехи крупно порубите. Чеснок раздавите через чеснокодавилку. Соедините все и перемешайте.

    3. Начините баклажаны полученной смесью и плотно уложите в стерильные банки. Переверните и слейте лишнюю жидкость. Залейте баклажаны раскаленным оливковым маслом. Укупорьте капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в холодильник или подвал.

      Если вы заготавливаете баклажаны на длительное хранение, после закваски сложите их в стерильные банки и стерилизуйте на протяжении часа. Затем герметично закатайте и остудите.

      Любители остренького могут добавить в начинку зелень сельдерея и жгучий перец.

      В холодильнике закуску храните в керамической или стеклянной посуде.

      Для фаршировки берите молодые баклажаны небольшого размера.

    14.09.2017 9 253

    Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

    Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

    Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

    • 2 кг средних размеров баклажан
    • 1 крупная морковь
    • 15свежих зубчиков чеснока
    • Петрушка или укроп — по вкусу

    Для рассола приготовьте:

    • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
    • 3-4 листа лавра
    • 5-6 горошин душистого перца

    Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

    Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

    Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

    Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

    Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

    Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

    Целые баклажаны с морковкой по-корейски

    • Синенькие – 10 шт.
    • Морковь мытая – 4 крупных шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Петрушка – 2 пучка
    • Чеснок – 2 головки
    • Соль – 2 ч. л.
    • Черный перец горошком – по вкусу
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
    • 9% уксус – 1 ст. л.

    Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

    Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

    Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

    Рецепт на 10 порционных блюд:

    • Молодые баклажаны – 10 кг
    • Клюква – 400 гр.
    • Морковка – 1 средняя шт.
    • Чеснок – по вкусу
    • Петрушка, укроп – по вкусу

    Для мочения клюквы:

    • Клюква – 400 гр.
    • Каменная соль – 2ст.л.
    • Сахар – 40 гр.
    • Душистый перец – 2 шт.
    • Гвоздика – 2 шт

    За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

    Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

    Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

    Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

    Маринованные баклажаны с морковью и перцем

    Для рецепта потребуется:

    • Баклажаны – 6-7 средних шт.
    • Корень моркови – 7 шт.
    • Яблоки – 8 шт.
    • Помидоры – 5 крупных шт.
    • Красный болгарский перец – 7 шт.
    • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
    • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
    • Черный перец горошком
    • Банки – 3 шт. по 1 литру

    Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

    Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

    Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

    Икра баклажанная с острым чилийским перцем

    • Синенькие – 6 штук
    • Помидоры средних размеров – 6 штук
    • Красный сладкий перец – 3 штуки
    • Чилийский перчик – 1 шт.
    • 3 шт. лука репчатого
    • Растительное масло – 1 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 1 ст. л

    Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

    Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

    Эта закуска заслуживает внимания и стоит потраченного времени. По принципу приготовления рецепт фаршированных баклажанов схож с квашением в кадке, когда их начиняют различными овощами, специями, пряностями. Конечно, эти баклажаны получаются солеными, а не квашеными, но это не значит, что вкус хуже, просто он другой. Такие баклажаны порадуют любителей острых закусок.

    Для приготовления фаршированных баклажанов на зиму подготовьте заранее все необходимые ингредиенты: овощи, зелень, соль, сахар, пряности, специи, уксус, масло.

    Баклажаны промойте и удалите плодоножки, сделайте продольные разрезы, но не разрезая баклажан до конца. Опустите их в кастрюлю с прохладной подсоленное водой и ждите закипания.

    Пока закипают баклажаны, займитесь начинкой. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.

    Свежий чеснок нужно почистить, а затем острым ножом нарезать на мелкие кубики. Можно также измельчить чеснок, просто раздавив его плоской стороной ножа.

    Оденьте перчатки для работы со жгучим перцем. Промойте его и отрежьте плодоножку. По желанию достаньте семечки. Нарежьте его мелкими кубиками.

    Баклажаны после закипания воды нужно варить 5-7 минут, а затем достать и остудить. Главное, чтобы овощи не были переварены.

    В удобной посуде смешайте зелень, чеснок и перец, перемешайте — начинка готова!

    Начините баклажаны чесночно-перечной смесью.

    Чтобы начинка не выпала, обмотайте баклажаны кулинарной или обычной нитью достаточно плотно.

    Уложите овощи в чистые сухие банки. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса, масла. Также добавьте лавровый лист, перец горошком. Залейте закипевший рассол в банки, чтобы рассол покрыл баклажаны.

    Стерилизуйте баклажаны в банках 20 минут, накрыв их крышками. Затем закатайте и уберите их под одеяло до остывания.

    Храните фаршированные на зиму баклажаны в кладовке или погребе.

    Читайте также…

    Лучший рецепт фаршированных баклажанов

    Вы не будете скучать по макаронам.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Время приготовления: 0 часы 50 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    1 1/2 в.

    маринара, разделенная

    2

    средние баклажаны, разрезанные пополам

    1 ст.л.

    оливковое масло первого холодного отжима

    Перец черный свежемолотый

    1

    большое яйцо, слегка взбитое

    2 1/2 в.

    тертая моцарелла, разделенная

    1/4 в.

    свеженатертый пармезан

    1/4 в.

    Итальянские панировочные сухари

    Свежий базилик, для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350°. Распределите 1 стакан маринары по дну формы для запекания размером 9×13 дюймов. Ложкой вырежьте баклажаны, оставив вокруг кожуры границу толщиной около 1/2 дюйма, чтобы получилась лодочка; переложить в форму для запекания. Очищенную мякоть баклажана крупно нарезать.
    2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте до мягкости, 5 минут.Добавьте нарезанные баклажаны и приправьте орегано, солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и мягкости, от 3 до 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 1 минуту.
    3. Переложите смесь в миску и добавьте помидоры, яйцо, 1 стакан моцареллы и оставшуюся 1/2 стакана маринара. Смешайте до однородности, затем выложите в лодочки из баклажанов. Сверху посыпьте оставшейся 1 чашкой моцареллы, пармезаном и панировочными сухарями.
    4. Запекайте, пока баклажаны не станут мягкими, а сыр не станет золотистым, около 50 минут.
    5. Перед подачей украсить базиликом.

    Итан Калабрезе

    Кон Пулос

    КУПИТЬ Поваренная книга Delish, amazon.com

    Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт фаршированных баклажанов от мамы | Майкл Чиарелло

    Убрать выделение со всего

    1 большой баклажан

    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

    1/2 фунта говяжьего фарша

    Соль и свежемолотый черный перец

    1 луковица, нарезанная маленькими кубиками

    1 красный перец, нарезанный маленькими кубиками

    3 зубчика чеснока, измельчить

    1/2 стакана свеженарезанных листьев петрушки

    1/2 стакана свеженарезанных листьев базилика, нарезанных

    1 1/4 стакана тертого пекорино романо, разделенного

    1/4 стакана панировочных сухарей

    1 яйцо

    2 нарезанных помидора

    Фаршированные баклажаны с чесночным соусом тахини

    Фаршированные баклажаны, со всеми их успокаивающими и ароматными ингредиентами, представляют собой удивительно полезное и сытное блюдо, дополненное красивой подачей — всегда приятный маленький бонус, когда дело доходит до еды!

    Фаршированные баклажаны, прекрасный кусочек фаршированного…

    Фрукты ?

    Баклажаны — одни из моих самых любимых — подождите, а баклажаны — это овощи? Фрукт? Полагаю, я мог бы просто назвать это частью «продукта» — хорошее общее описание — и на этом остановиться.

    Но поскольку я хотел бы быть для вас максимально точным, я исследовал, к какому семейству на самом деле относятся баклажаны. И хотите верьте, хотите нет, но он считается фруктом и частью семейства пасленовых.

    В таком случае я бы сказал, что баклажан — один из моих любимых фруктов .

    Но независимо от официальной классификации я отношусь к нему, как к овощу, и готовлю его всевозможными восхитительными способами, чтобы приготовить пикантное блюдо.

    Я люблю баклажаны, нарезанные кусочками и сбрызнутые небольшим количеством оливкового масла с добавлением трав и специй, а затем карамелизированные до обугленной и мягкой консистенции (возможно, с небольшим количеством помидоров) для приготовления чатни.Я также люблю его нарезать ломтиками, панировать и слегка обжарить, а затем превратить в этот восхитительный и хрустящий бургер из баклажанов.

    Совсем недавно я совершенно влюбился в еще одну вкусную презентацию: фаршированные баклажаны .

    Но можно с уверенностью сказать, что я получаю удовольствие от баклажанов любым способом!

    Варианты с фаршированными баклажанами бесконечны

    Удовольствие от приготовления такого рецепта, как фаршированные баклажаны, отчасти заключается в том, что когда дело доходит до ингредиентов, нет предела.

    Вы можете стать полностью вегетарианцем или добавить немного своего любимого мясного фарша — говядины, курицы, индейки или даже колбасы. И вам решать, предпочитаете ли вы использовать рис, лебеду, фарро, еле или другой тип зерна в качестве части начинки.

    Смешивание и подбор ингредиентов для начинки для фаршированных баклажанов — увлекательная и творческая часть. Что касается меня, я люблю ароматы ближневосточной кухни — теплые специи и другие интересные ингредиенты, такие как тахини. Поэтому я создал свой рецепт фаршированных баклажанов с учетом этого вкусового профиля.

    Я использовала немного нежирного говяжьего фарша в качестве начинки для белка, а также ароматный рис басмати, немного молотого тмина, кориандра, щепотку корицы и паприку для цвета и пикантности. Я также добавила несколько нарезанных помидоров черри для сочности и свежие травы, такие как мята и петрушка, для свежести.

    А так как фаршированные баклажаны всегда лучше полить вкусным соусом, чтобы связать все вкусы воедино, я использовала немного этого тахини, чтобы приготовить пикантный и острый чесночный соус тахини с лимонным поцелуем.

    Подается с пряной зеленью на гарнир, это блюдо является одним из моих самых любимых, и я надеюсь, что оно станет одним из ваших, особенно если вы немного любите баклажаны, как я!

    Советы по приготовлению фаршированных баклажанов:

    • Какие баклажаны использовать: Используйте для этого традиционные баклажаны и ищите баклажаны среднего размера и скорее длинные, чем круглые — их легче черпать и заполните и сделайте красивую презентацию.
    • Выберите белок: Я выбираю говяжий фарш, но не стесняйтесь использовать индейку, курицу, острую или сладкую колбасу или даже фарш из баранины, еще один отличный вариант.
    • Стань вегетарианцем: Не стесняйтесь полностью отказаться от мяса, если предпочитаете вегетарианство.
    • Другие варианты начинки: Я использую рис басмати для начинки, но вы также можете использовать коричневый рис, лебеду, ячмень или кускус — все, что вы предпочитаете.
    • Где найти тахини: Тахини — это кунжутная паста, используемая в ближневосточной кухне, похожая по консистенции на миндальное или арахисовое масло, и обычно ее можно найти с этими ореховыми маслами или, возможно, в разделе International Foods вашего местного рынок.Но если вы не можете его найти, просто не добавляйте его, и соус все равно будет очень вкусным!

    Взгляните на это или просто перейдите к рецепту:

    Рецепт

    Фаршированные баклажаны

    от Ingrid

    Пикантные фаршированные баклажаны с ближневосточными специями и чесночным соусом тахини — это вкусное и красивое блюдо, богатое текстурой и полезными ингредиентами.

    Выход: На 4 порции

    Информация о питании: 524 калорий

    Срок подготовки

    4 20 минут
    Поварное время: 35 минут

    35 минут

    Острый чеснок Tahini Sauce Ингредиенты:

    • ½ чашки равнины, Низкозерновой греческий йогурт
    • 2 столовые ложки паста тахини
    • 6 зубчиков чеснока
    • 1 ст. • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • ½ чайной ложки молотой корицы
    • 2 баклажана, разрезанных вдоль пополам и вынутых посередине, оставив около 1 дюйма края вокруг
    • Оливковое масло (около 4 столовых ложек, раздельное использование )
    • Соль
    • Черный перец
    • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
    • ½ фунта нежирного говяжьего фарша (или индейки, курицы, баранины или колбасы)
    • 4 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку 900 55 • Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
    • 1 ½ чашки вареного риса басмати (его можно получить из ½ чашки сырого риса, сваренного в ¾ чашки воды)
    • ½ чашки нарезанных помидоров черри
    • 1 столовая ложка нарезанной плосколистной петрушки
    • 1 чайная ложка нарезанных листьев свежей мяты плюс пара дополнительных листьев для украшения
    • 1 столовая ложка крупно нарезанных фисташек (по желанию)

    Приготовление:

    — Разогрейте духовку до 400° и застелите противень пергаментной бумагой.

    — Приготовьте чесночный соус тахини, добавив все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивая до получения однородной массы; вылейте в блюдо и отложите, пока вы готовите остальную часть рецепта.

    — В небольшой формочке смешайте паприку, кориандр, тмин и корицу и на мгновение отложите эту смесь приправ.

    -Поместите четыре половинки баклажана мякотью вверх на противень и сбрызните около 3 столовых ложек масла (всего) на мякоть нарезанного баклажана и посыпьте примерно ⅓ смеси приправ из формочки , плюс пара хороших щепоток соли и перца; поместите в духовку и запекайте, пока они не станут мягкими и не будут легко протыкаться ножом для очистки овощей, около 35 минут.

    — Пока жарятся баклажаны, приготовьте начинку, поставив сковороду на средний огонь и сбрызнув примерно 1 столовой ложкой масла; когда он станет горячим, добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте в течение нескольких минут до мягкости, затем насыпьте говяжий фарш и готовьте его несколько минут вместе с луком; добавьте оставшуюся смесь приправ вместе с парой щепоток соли и перца, чесноком и хлопьями красного перца (если используете) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово.

    -Добавить к приготовленному говяжьему фаршу приготовленный рис, нарезанные помидоры черри, нарезанную петрушку и мяту, а также фисташки (если используете) и смешать вместе; согреться.

    -Наполните каждую полость для жареных баклажанов щедрыми равными порциями теплой начинки и положите на тарелку; сбрызните немного острым чесночным соусом тахини и украсьте дополнительной мятой или петрушкой, если хотите.

    Фаршированные баклажаны — Шарлотта Пакетт

    Вегетарианское блюдо, наполненное невероятными вкусами Востока, которое удовлетворит самых плотоядных из моих друзей, семьи и клиентов.Ингредиенты знакомы и просты, с несколькими специями из кладовой, которые придают тонкий оттенок. С салатом это само по себе полноценное блюдо. Готовится не быстро, но стоит затраченных усилий — его можно приготовить заранее и испечь непосредственно перед подачей на стол.

    Этот рецепт взят из книги «Рассказы о шафране» Ясмин Хан и, как и многие другие рецепты в ее книге, является победителем!

     

     

    Ингредиенты

    • На 4 порции
    • 2 больших баклажана (баклажаны)
    • Оливковое масло
    • Морская соль и свежемолотый черный перец
    • 70 г (2.4 унции) зеленой чечевицы (предпочтительно чечевицы Puy)
    • 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
    • 3 зубчика чеснока, нарезанных кубиками (или больше по вкусу)
    • 80 г (2,8 унции) риса для ризотто (мне нравится использовать итальянский карнароли)
    • 400 мл горячего овощного бульона (или воды)
    • 1/2 ч. л. куркумы
    • ½ ч.л. молотой корицы
    • ½ ч.л. молотого кориандра
    • Щепотка кайенского перца
    • 2 ст. л. томатного пюре
    • ½ ч. л. сушеной мяты
    • Петрушка для украшения
    • Для соуса:
    • 1 ч.л. сахара
    • Щепотка куркумы
    • 1/4 ч. л. корицы
    • ¼ ч.л. кориандра
    • ¼ ч.л. кайенского перца
    • Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 1 x 400 банка, нарезанные помидоры
    • 100 мл горячей воды

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 220°C (430°F)
    2. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и выскоблите большую часть мякоти, оставив около 1 см края.Отложите вынутую мякоть в сторону. Используя кухонную кисть, щедро смажьте скорлупу баклажанов маслом и приправьте солью и перцем. Выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 30–40 минут, пока они не станут мягкими. Проверьте баклажаны примерно через 20 минут и смажьте еще немного масла, если они выглядят сухими.
    3. Пока баклажаны запекаются, приготовить начинку.
    4. Поместите чечевицу в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите 15–17 минут или до мягкости.Слейте воду и отложите.
    5. Нагрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле, добавьте лук и пассеруйте на медленном огне под крышкой около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы убедиться, что лук не стал слишком коричневым. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте куркуму, корицу, кориандр и кайенский перец и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте рис и горячий бульон или воду и приправьте ½ ч. л. соли и ½ ч. л. перца. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 15 минут.
    6. Приготовьте соус: Положите оставшийся лук в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь. Добавьте сахар и специи и варите одну минуту, затем добавьте помидоры и горячую воду. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут.
    7. Чтобы закончить начинку: Нарежьте оставшуюся мякоть баклажана кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте баклажаны с ¼ чайной ложки соли до мягкости. Добавьте приготовленную чечевицу и обжаренные баклажаны в кастрюлю с рисом, а затем томатное пюре и сушеную мяту.Перемешайте, затем попробуйте и отрегулируйте приправу.
    8. Убавьте температуру духовки до 190°C (375°F). Выложите ¾ томатного соуса в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все баклажаны. Наполните каждую половинку баклажана начинкой, затем положите их в соус, полив небольшим количеством оставшегося соуса поверх каждой. Накройте блюдо фольгой и запекайте около часа, проверьте через 30 минут; если соус начинает казаться сухим, добавьте немного воды и продолжайте выпекать.Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой.

    3.1

    https://www.charlottepuckette.com/recipes/vegetarian/фаршированные баклажаны/

    Фаршированные баклажаны по-гречески (Melitzanes Papoutsakia)

    Если вы ищете простое, вкусное и ароматное блюдо, то вы его нашли! Этот рецепт фаршированных баклажанов по-гречески (он же Melitzanes Papoutsakia) — это простое блюдо, которое вы можете приготовить в любой вечер недели, и оно отлично подходит для приготовления пищи!

    Почему вам понравятся эти фаршированные баклажаны по-гречески (Melitzanes Papoutsakia)

    Очень сочный и очень вкусный! Этот традиционный греческий рецепт на основе баклажанов, безусловно, вас удивит! «Melitzanes papoutsakia» (фаршированные баклажаны по-гречески) — греческое блюдо, получившее свое название из-за сходства его формы с маленькими туфельками.Вкус и ингредиенты, используемые для этого рецепта папуцакии, очень похожи на популярное греческое блюдо мусака.

    Этот рецепт фаршированных баклажанов по-гречески может быть простым, но он не лишен вкуса! Наполненные говяжьим фаршем, свежими овощами, травами, специями, картофельным пюре, эти домашние фаршированные баклажаны сами по себе являются едой, но вы всегда можете подать их с гарниром или жареными овощами и хрустящим хлебом!

    Это отличное блюдо, потому что его можно легко удвоить или утроить, чтобы угостить толпу или приготовить остатки еды перед напряженной рабочей неделей!

    Любите баклажаны? Взгляните на некоторые из моих любимых греческих рецептов баклажанов, таких как: фаршированные баклажаны с фаршем (папуцакия), соус из баклажанов, жареные баклажаны в кляре и тальятелле с баклажанами и сыром фета.

    Основные ингредиенты

    • Баклажаны — Это изюминка этого блюда, поэтому ищите в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке баклажаны, твердые на ощупь и насыщенного темно-фиолетового цвета. Избегайте баклажанов, которые слишком мягкие или покрыты пятнами. Тщательно промойте перед приготовлением этого греческого рецепта фаршированных баклажанов.
    • Соус Бешамель — Это действительно поднимает этот рецепт фаршированных баклажанов на новый уровень. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.Если вы любите сливочный домашний соус бешамель, то я уверен, что вы полюбите традиционную пастицио, также известную как греческая лазанья!
    • Красное вино — Помогает деглазировать сковороду, в которой готовятся овощи и говяжий фарш, и придает блюду восхитительный аромат. Не забудьте проварить пару минут, чтобы алкоголь испарился.

    Как это сделать

    Чтобы приготовить это восхитительное блюдо из фаршированных баклажанов по-гречески (рецепт «melitzanes papoutsakia»), баклажаны сначала приправляют приправами и запекают, пока они не станут мягкими и сладкими.

    Затем приступайте к приготовлению мясного соуса на томатной основе, точно так же, как вы делаете это для типичных спагетти болоньезе. Начните с того, что тушите лук, добавляя специи и мясной фарш. Дать мясу подрумяниться до золотистого цвета, добавить томатный соус и варить, пока не загустеет.

    В последнюю очередь приготовьте соус бешамель. Растопите немного сливочного масла в кастрюле, добавьте муку, а затем медленно добавьте молоко, взбивая на медленном огне. Когда соус бешамель загустеет, добавьте яичные желтки, мускатный орех и соль и взбейте.Тогда пора собираться!

    Выложите запеченные баклажаны слоями, добавьте пару щедрых ложек мясного соуса, щедрую ложку бешамеля и сверху посыпьте тертым сыром. Выпекать до золотистого цвета. Вкусный!

    Инструкции по хранению

    Храните оставшиеся фаршированные баклажаны по-гречески в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

    Не рекомендуется замораживать это блюдо, так как после заморозки и оттаивания баклажан развалится.

    Вариации и замены

    • Вы можете найти два варианта этого традиционного греческого рецепта, оба включены. Наиболее известным является рецепт фаршированных баклажанов по-гречески с соусом бешамель, в то время как другой рецепт требует сливочного картофельного пюре для начинки. Оба вкусные, так что решать вам!
    • Сделайте этот рецепт вегетарианским, заменив говяжий фарш другими овощами, такими как обжаренные кубиками грибы, морковь и сельдерей. Вы также можете заменить его вареной чечевицей.

    Предложения по сервировке

    Этот рецепт фаршированных баклажанов по-гречески, заправленный картофельным пюре и сливочным соусом бешамель, сам по себе является едой, но вот несколько гарниров, которые прекрасно сочетаются с ним, если вы жаждете чего-то большего или обслуживаете толпу:

    Другие рецепты, чтобы попробовать

    Так что вперед, попробуйте этот традиционный греческий рецепт фаршированных баклажанов и удивите своих друзей и семью этим вкусным и сытным блюдом! И, конечно же, не забудьте сообщить мне, что вы думаете об этом в рейтинге и комментариях ниже.

    И вы всегда можете прочитать этот вкусный рецепт на греческом здесь Μελιτζάνες παπουτσάκια συνταγή!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Это традиционное греческое блюдо на основе баклажанов, несомненно, вас удивит! «Melitzanes papoutsakia» (греческий фаршированный баклажан) — это греческий рецепт, который получил свое название из-за сходства его формы с маленькими туфельками.


    • 5 баклажанов
    • 500 г говяжьего фарша (18 унций)
    • 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    • 1 бокал красного вина
    • 1 банка нарезанных помидоров или томатного сока (пассата)
    • 1 палочка корицы
    • 1 чайная ложка орегано
    • 100 г тертого кефалотири или любого твердого желтого сыра (3,5 унции)
    • оливковое масло
    • соль и свежемолотый перец
    • 2–3 ст.л. нарезанной петрушки
    Для соуса бешамель
    • 100 г муки (3.5 унций)
    • 100 г сливочного масла (3,5 унции)
    • 900 мл молока (3 и 3/4 чашки)
    • 2 яичных желтка
    • щепотка мускатного ореха
    • соль по вкусу
    Для пюре
    • 4 большие картофелины, вареные
    • 50 г молока (1,7 унции)
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 яичных желтка


    1. Чтобы приготовить эти очень сочные рецепты «melitzanes papoutsakia» в форме туфель, разрежьте баклажаны на две части и надрежьте их поперек (мякоть).Приправьте баклажаны и откиньте их на дуршлаг примерно на полчаса. Промойте их большим количеством воды и осушите на кухонной бумаге.
    2. Разогрейте духовку до 200°C. Приправьте баклажаны солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Положите баклажаны (кожей вверх) на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте баклажаны 40 минут, пока они не станут мягкими.
    3. Тем временем приготовьте мясной соус для папуцакии. Очистите и нарежьте лук и чеснок.Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла, лук и обжаривайте, пока он не станет мягким. Вмешайте чеснок и обжарьте. Увеличьте огонь, добавьте говяжий фарш, разбивая его ложкой, и обжарьте. Деглазируйте красным вином и подождите 1-2 минуты, чтобы оно испарилось. Добавьте консервированные помидоры, палочку корицы, щепотку сахара, орегано и приправьте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 30 минут, пока большая часть сока не испарится. В конце добавить 1-2 горсти тертого сыра и нарезанную петрушку и перемешать.
    4. Приготовьте соус бешамель для фаршированных баклажанов по-гречески. Используйте большую кастрюлю, чтобы растопить немного масла на слабо-среднем огне. Добавьте муку, непрерывно взбивая, чтобы получилась паста. Непрерывной струей вливайте подогретое молоко; продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, варить на медленном огне, продолжая помешивать. Снимите кастрюлю с плиты, вмешайте яичные желтки, приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Взбивайте быстро, чтобы яйца не превратились в омлет! Приправьте солью по вкусу.
    5. Если вы решите добавить к этим фаршированным баклажанам по-гречески картофельное пюре, отварите картофель в горячей воде в течение 10–15 минут, пока он не станет мягким. Добавьте их в кухонный комбайн вместе с молоком, маслом, яичными желтками, свежемолотым перцем и перемешайте до получения однородной массы.
    6. Выложите баклажаны на дно формы для запекания, шкуркой вниз. Удалите часть мякоти, чтобы освободить место для начинки. Посыпать баклажаны тертым сыром и полить каждый кусочек мясным соусом.Сверху полейте соусом бешамель или картофельным пюре и посыпьте тертым сыром. Выпекайте папуцаки мелицанес при 180°С в течение 20 минут до красивого цвета.
    7. Подавайте это вкусное фаршированное блюдо из баклажанов по-гречески в качестве закуски или основного блюда с хорошим греческим салатом и хрустящим хлебом. Наслаждаться!


    Питание

    • Размер порции: 1 порция
    • Калорийность: 559 ккал
    • Сахар: 26.3г
    • Натрий: 866,8 мг
    • Жир: 24,2 г
    • Насыщенные жиры: 12 г
    • Ненасыщенные жиры: 10,7 г
    • Трансжиры: 0,1 г
    • Углеводы: 52 г
    • Волокно: 14,9 г
    • Белок: 34,8 г
    • Холестерин: 139,1 мг

    Ключевые слова: Melitzanes Papoutsakia рецепт, блюдо из баклажанов по-гречески, фаршированные баклажаны по-гречески

    Галерея изображений рецептов:

    Фаршированные баклажаны Jan’s — Рецепт

    Разогрейте духовку до 350°F.Отрежьте плодоножку и нижнюю часть баклажанов, а затем разрежьте их пополам по ширине. Разрежьте каждую половинку еще раз пополам сверху вниз, чтобы у вас получились четвертинки (они будут почти квадратной формы). Используя нож для очистки овощей, срежьте с кожи как можно больше мякоти, оставив кожицу нетронутой. (Убедитесь, что вы не порезали кожицу и оставьте крошечный кусочек баклажана, около 1/8 дюйма.)

    Поместите кожицу баклажанов на противень. Посыпьте кожуру 2 ч. л. соли и отставить на 20 минут (соль помогает вывести горечь и лишнюю влагу).

    Нарежьте мякоть баклажана кубиками размером 1/4 дюйма и положите в дуршлаг или сито, установленное над миской. Посыпать 1 ст. соли, перемешать и оставить на 20 минут.

    Разломайте французский хлеб на куски размером от 2 до 3 дюймов, положите в большую миску и залейте холодной водой. Дайте полежать несколько минут, чтобы оно стало мягче. Снимите и выбросьте как можно больше корки. Возьмите горсть хлеба, отожмите столько воды, сколько сможете, и положите его в другую большую миску. Повторите с оставшимся хлебом.Разделите замоченный хлеб на более мелкие кусочки (не больше 1/2 дюйма) и отложите в сторону.

    Поставьте большую (12–14 дюймов) сковороду на сильный огонь на несколько минут. Когда нагреется, добавьте масло и нагрейте до мерцания. Добавьте кожицу баклажанов и обжаривайте на сильном огне, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и податливыми, около 3 минут (возможно, вам придется делать это партиями). Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.

    Возьмите горсть нарезанных кубиками баклажанов и отожмите как можно больше влаги (и, следовательно, всю горечь и лишнюю соль), и переложите в другую миску.

    Слейте половину масла из сотейника, сохранив слитое масло. Поставьте сковороду на средний огонь. Когда оставшееся масло нагреется, добавьте половину отжатых баклажанов и обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте половину чеснока и готовьте еще 2-3 минуты. Переложите на противень, чтобы охладить, и повторите то же самое с другой половиной баклажанов и чесноком, добавив 3 ст. масла, используемого для приготовления шкур, перед добавлением большего количества баклажанов.

    После остывания добавьте обжаренные баклажаны к кусочкам хлеба в Миксерной чаше.

    Добавьте взбитые яйца, пармезан, петрушку и 1 чашку моцареллы в миску с баклажанами и хлебом. Хорошо смешать. Приправьте оставшейся 1 ч. л. соль и перец.

    Покройте дно формы для запекания размером 9x13x2 дюймов 1/2 стакана соуса помидор. Возьмите одну из шкур баклажанов в одну руку и наполните ее примерно 1/3 стакана начинки. (Количество зависит от размера баклажанов, но начинки должно быть достаточно, чтобы они были заполнены на три четверти и выглядели как фаршированные макароны.Постарайтесь уложить начинку так, чтобы она не вытекала.) Повторите то же самое с оставшимися шкурками, положив их рядом в кастрюлю после того, как они будут заполнены (они должны поддерживать друг друга, но не должны быть забиты вместе).

    Полейте фаршированные баклажаны оставшимся соусом помидор, накройте форму фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте баклажаны остатками моцареллы и продолжайте запекать, пока соус не закипит, моцарелла слегка не подрумянится, а баклажан внутри не станет горячим, 15–20 минут.

    Фаршированные баклажаны — голодный бывает

    Признание: я никогда не был поклонником фаршированного перца. Я не случайно делаю это на баклажанах команды. Они настолько экстравагантны во всех отношениях, что подарят вам невероятно вкусные ощущения.

    Секрет этого рецепта кроется в специях. Они находятся на ближневосточной стороне спектра специй. Очень вкусное сочетание корицы, тмина, паприки и кориандра. Действительно великолепный.

    Вы можете использовать бараний фарш, говяжий фарш, фарш из индейки или сладкую итальянскую колбасу.Все варианты, несомненно, получатся восхитительными.

    Для меня это универсальный обед, не нужно ничего добавлять к вашему столу. Может быть, крахмал, как рис, если вы действительно голодны.

    Фаршированные баклажаны

    • 2 Большие баклажаны
    • 5 TBS Оливковое масло (разделенные)
    • Соль и перец на вкус
    • 1 TSP Paprika
    • 1 TSP CUMIN
    • 1 TSP Coriander
    • 1/2 TSP CORININD
    • 1 лук, мелко нарезать
    • 1 красный болгарский перец, мелко нарезать
    • 1 халапеньо, мелко нарезать
    • 3 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 фунт фарша из баранины (или любого фарша)
    • 1 стакан тертого пармезана (разделить)
    • 2 чашки панировочных сухарей (разделить)
    • 1/2 чашки свежей петрушки, нарезанной
    • Разогрейте духовку до 400°F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

    • В небольшой миске смешайте паприку, корицу, тмин и кориандр.

    Баклажаны:
    • Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Вырежьте и надрежьте каждую половинку так, чтобы баклажан можно было нарезать кусочками и оставить 1-дюймовую границу; достаточно внутри, чтобы он мог держать свою форму при выпечке. Зарезервируйте куски.

    • Сбрызните внутреннюю часть каждой половинки оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу.Посыпать примерно 1/3 смеси приправ на каждый. Переверните их мякотью вниз и запекайте 22-25 минут.

    Начинка:
    • Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарьте лук в течение нескольких минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте сладкий перец и халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте баклажан и еще одну или две столовые ложки оливкового масла. Приправить 1/3 смеси специй, посолить и поперчить по вкусу. Готовьте в течение 4 минут или пока баклажаны не станут мягкими, периодически помешивая.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.