Аллергены пищевые: Определение аллергенов | Диагностические технологии

Содержание

Определение аллергенов | Диагностические технологии

Определение аллергенов | Диагностические технологии | Romer Labs

/shop/inter_ru/typo3-layout?__store=inter_ru%3Ft%3D1648728732/»/>

JavaScript seems to be disabled in your browser.For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

В основном, пищевые аллергены – это белки, которые иммунная система людей, страдающих от аллергии, ошибочно принимает за вредоносные. Обычно пищевые аллергии являются IgE-опосредованными, что означает, что тело производит большие количества антител, которые направлены именно на белки определенных пищевых продуктов. Когда эти антитела связываются с аллергеном, они вызывают аллергические реакции, диапазон которых охватывает от слабых симптомов до анафилактического шока, угрожающего жизни. Иногда возможны также не-IgE-опосредованные иммунные реакции с отложенным началом после поступления в организм.

Поскольку пищевые аллергены представляют собой постоянный риск для людей, страдающих от аллергии, для производителей пищевых продуктов чрезвычайно важно проводить стандартные тесты на потенциальное загрязнение их продукции аллергенами.

Romer Labs предлагает наиболее обширное портфолио тест-наборов по определению аллергенов для качественного AgraStrip® и количественного AgraQuant® анализа пищевых аллергенов.

Эти тест-наборы могут быть использованы для различных целей, они также охватывают все этапы процесса пищевого производства.

Простой формат теста облегчает обеспечение бесперебойного рабочего процесса в любом месте, а также в лаборатории.

узнать больше

Romer Labs предлагает услуги 3 полностью аккредитованных лабораторий по выявлению пищевых аллергенов в Австрии, Соединенном Королевстве и США. Предлагаемые услуги охватывают широкий диапазон различных пищевых аллергенов в образцах

готовых продуктов питания, промывных вод и смывов с поверхностей.

Сертификация ISO 9001 и аккредитация ISO 17025 являются гарантией надежности и точности результатов.

узнать больше

Поищите интересующий вас аналит ниже:

{{/thumbnail_url}} {{{_highlightResult.name.value}}}

{{#sku}} {{{sku}}} {{/sku}}

{{#categories_without_path}} in {{{categories_without_path}}} {{/categories_without_path}} {{#_highlightResult.color}} {{#_highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/categories_without_path}} Color: {{{_highlightResult.

color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}

Самые распространенные пищевые аллергены, что вызывает аллергию

Год от года количество аллергиков растет и причин этому множество: экология, качество продуктов, особенности питания. Аллергены – привычные вещества, которые могут у некоторых людей провоцировать гиперреакцию иммунной системы, а у других — нет.

Причем вычислить это вещество или продукт бывает сложно. Однако есть устоявшаяся категория продуктов, чаще всего вызывающая аллергию:

1. Молоко

По статистике 2% людей во всем мире страдают от аллергии на белок коровьего молока. Этой категории людей из рациона нужно исключать не только молоко, но и его производные, например, сыр, творог, масло, сметану. Даже минимальные дозы могут спровоцировать аллергическую реакцию. Чаще проявляется диспепсическими расстройствами: боль, вздутие в животе, тошнота, вплоть до рвоты, диарея и др.

2.

Куриный белок

Яйца – также распространенные аллергены, причем наиболее опасен белок – альбумин. При варке или жарке, белок исчезает из желтка, но в белке сохраняется. Наравне с белком коровьего молока, аллергия на яичный белок формируется в детстве. Остатки яичного белка содержатся в ряде других продуктов, которые также необходимо исключить из рациона. Это майонез, выпечка, кондитерские изделия, мороженое и т.д.

❗Пациентам с такой аллергией с осторожностью нужно принимать лекарства и вакцинироваться.

3. Орехи и некоторые бобовые

Не все орехи одинаково аллергены, чемпионом среди ни стал арахис, хотя его относят к бобовым. Аллергия на арахис может быть весьма опасной и даже смертельной – вызывать анафилактический шок. В арахисе содержится больше 30 видов белков и больше 15 – сильные аллергены. Сильные аллергены бобовых: соя, горох, нут, красная фасоль, чечевица. При аллергии на сою список разрешенных продуктов еще больше сокращается: исключены колбасные изделия, полуфабрикаты и даже конфеты.

4. Шоколадные конфеты и батончики

Конфеты, батончики и различные шоколадные лакомства – продукты из группы риска. Аллергия на шоколад – проявляется не сразу, и это фактор, который усложняет ее диагностику, особенно у взрослых.
Аллергию вызывают наполнители, глютен, пальмовое масло и другие потенциальные аллергены, содержащиеся в шоколадных батончиках.

5. Зерновые

Зерновые – также один из мощных аллергенов, причем становится причиной пищевой аллергией или поллиноза, то есть реакция на пыльцу во время цветения. Гипоаллергенные зерновые – рис, гречиха. По этим причинам крупы часто используют в качестве первого прикорма.

6. Продукты пчеловодства

Мед и его производные – сильный аллерген. Поэтому его не советуют использовать у детей до трех лет, в любом виде: при приготовлении блюд или же как лекарство. Причина аллергии – растительная пыльца, поэтому реакция чаще развивается на цветочный мед. Но при этом, на другие сорта меда реакция может отсутствовать.

7. Морепродукты и экзотика

Морепродукты также нередко вызывают аллергию, особенно если речь идет об экзотике. В этой группе продуктов часто формируются перекрестные реакции: реакция на рыбу сочетается с реакцией на креветки, гребешки, кальмары. У пациентов с аллергией нередко развиваются подобные реакции при включении в рацион водорослей, морской капусты.

8. Некоторые виды мяса

Мясо также может стать причиной пищевой аллергии, но чаще речь идет о перекрестных реакциях. Например, при аллергии на белок коровьего молока, реакция развивается на говядину, телятину. При аллергии на куриный белок – на курятину т.д. К числу гипоаллергенных сортов мяса относят баранину, крольчатину и индейку.
Вызывать аллергию при употреблении мяса могут не только его белки, но и вкусовые добавки, которых особенно много в полуфабрикатах, фастфуде, колбасах и др. Реакцию могут давать и антибиотики, которые вводили животным.

9. Овощи

Помидоры, редис, свекла и морковь – наиболее аллергенные продукты.
Считается, что аллергию провоцирует красный пигмент овощей.
Но медики отмечают, что эксперименты могут быть опасными, ведь во всех помидорах, независимо от их окраса, содержится белок, являющийся раздражителем.

10. Фрукты и ягоды

Среди фруктов еще больше продуктов-аллергенов. Особенно опасными считаются клубника, земляника, лимоны – это лидеры среди аллергенов. В этот список также входит малина, смородина, вишня, некоторые виды винограда, инжир.

Пищевая аллергия – явление не самое редкое, и, к сожалению, число аллергиков увеличивается год от года. Кажется, что все просто, однако вычислить аллерген сложно, и нужно заручиться поддержкой специалиста, пройти тесты и вычислить аллерген, а после исключить его из рациона. Только так можно уберечься от нежелательных реакций и их последствий, ведь некоторые из них могут быть весьма опасными.


Пищевая аллергия

Комплексное исследование, которое позволяет определить сенсибилизацию к наиболее часто выявляемым в клинической практике пищевым аллергенам. Результат выдается по каждому аллергену, входящему в состав исследования.

Состав исследования:

  • Аллерген f1 — яичный белок, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f2 — молоко коровье, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f3 — треска, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f4 — пшеница, пшеничная мука, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f14 — соя, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f24 — креветки, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f13 — арахис, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f17 — фундук, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f95 — персик, IgE (ImmunoCAP)

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к яичному белку, молоку, орехам, сое, фруктам, морепродуктам.

Синонимы английские

ImmunoCAP — Food Allergy (Egg white, Cow milk, Peanut).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. При атопических заболеваниях аллергены стимулируют образование антител класса IgE и являются причинными факторами развития клинических симптомов аллергических заболеваний. Выявление в крови специфических иммуноглобулинов Е к определенному аллергену подтверждает его роль в развитии аллергической реакции I типа (реагиновой), а значит, позволяет определить возможного «виновника» аллергии и назначить соответствующие лечебные и профилактические мероприятия.

В ходе данного анализа определяются специфические IgE к наиболее распространенным пищевым аллергенам методом ImmunoCAP. ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Пищевая аллергия – вызванная приемом пищи реакция, в основе которой лежат иммунные механизмы. Её нередко можно спутать с пищевой непереносимостью, связанной с другими причинами (особенностями приготовления пищи, составом продукта, метаболическими нарушениями, заболеваниями ЖКТ).

Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Какие-то пищевые аллергены в процессе кулинарной обработки, консервирования могут утрачивать свои аллергенные свойства, какие-то, напротив, усиливать их. Клиническими проявлениями пищевой аллергии могут быть крапивница, ангиоотек, приступы бронхиальной астмы, анафилактический шок, обострение атопического дерматита и реже аллергический ринит.

Пищевая аллергия чаще наблюдается у детей первых лет жизни, преимущественно до 3-летнего возраста. Около 90% всех аллергических реакций на пищу связаны с употреблением молока, куриных яиц, рыбы и морепродуктов, сои, пшеницы, арахиса и орехов.

Яичный белок – наиболее аллергенный компонент яиц, который является частой причиной пищевой аллергии у детей раннего возраста, как правило, вызывая атопический дерматит. Яйца широко используются в кулинарии, в медицине многие вакцины изготавливают на основе куриных эмбрионов. Употребление в пищу яиц или блюд, в состав которых они входят, может приводить к различным по силе проявлениям, от местных до системных. Для возникновения аллергической реакции не обязательно наличие большого количества вещества. Симптомами непереносимости яиц обычно являются покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея. Следует помнить, что яйца могут входить в состав самых различных продуктов, например макарон, сосисок, некоторых хлебобулочных изделий, колбас, мороженого, различных полуфабрикатов. На первый взгляд наличие в них яиц неочевидно, однако на него указывают такие ингредиенты в составе, как лецитин, альбумин, лизоцим, коагулянт, загуститель, эмульгатор, вителлин, глобулин.

Аллергия к коровьему молоку наиболее часто развивается у детей раннего возраста, обычно после перевода ребенка на искусственное вскармливание молочными смесями. Коровье молоко состоит из двух фракций: казеина и сыворотки. Казеин содержит четыре белка, видонеспецифичен, термостабилен и устойчив к кислому pH, при окислении выпадает в осадок. Фракция казеина представляет 80 % всех молочных белков. Главные аллергенные белки сыворотки молока – это альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и бычий сывороточный альбумин. Аллергены молока содержатся в различных продуктах, таких как сыр, хлеб, печенье, блины. Молоко и продукты его переработки широко используются в кондитерской промышленности. Аллергия на молоко, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Наиболее частая причина аллергии — реакция на глютен — растительный белок, который в больших количествах содержится в рисе, ржи, овсе, пшенице и ячмене. Это то вещество, которое позволяет превращать измельченные зерна пшеницы, муку, в тесто, а рисовой каше придает вязкость и более плотную консистенцию. Благодаря глютену, или клейковине, зерна пшеницы и риса более клейкие.

Пшеница — опасный и сильный аллерген, именно на кашу из этих злаков чаще всего развивается индивидуальная непереносимость. Из пшеницы получают дробленую крупу (пшеничку), а при более тонком помоле — манную крупу. Аллергия на манную кашу, или пшеничку, проявляется не только у детей, но и у взрослых. Особенность состоит в том, что непереносимость развивается только после повторного попадания аллергена в организм. У маленьких детей негативная реакция организма на пшеницу возникает во время начала прикорма, когда ребенок узнает вкус новой пищи. Обычно она проявляется после первого употребления каши (хотя причиной развития заболевания может быть не только глютен, но и неправильно выбранная схема прикорма, крахмал, содержащийся в крупе, наследственная предрасположенность, слабый иммунитет, выявленные или скрытые заболевания, недостаток пищеварительных ферментов). Пшеница и продукты, в состав которых она входит, широко распространены (мука, крахмал, отруби, выпечка, макароны, конфеты, пиво и пр. ). Аллергические реакции на пшеницу могут развиваться как при приеме в пищу пшеничных зерен и муки, так и при их ингаляции. Аллергенные свойства пшеничной муки преимущественно связаны с белковой частью зерна (глютеновые белки клейковины зерна, альбумины, глобулины). Иммунная реакция на глютен, входящий в состав пшеницы, может быть причиной целиакии. Аллергия на пшеницу и пшеничную муку, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Одним из основных пищевых аллергенов, распространенных по всему миру, является соя. Это травянистое растение из семейства бобовых, которое широко используется в пищевой промышленности. Ее применяют в сыром виде, из нее изготавливают муку, хлопья, соевое молоко, растительное масло, она является компонентом многих блюд азиатской кухни. Также ее добавляют в различные мясные полуфабрикаты, сыр, соусы, сладости, иногда в маргарин, масло, некоторые хлебобулочные изделия. Среди всех известных съедобных семян соя содержит наибольшее количество белка, поэтому она иногда применяется в качестве заменителя рыбы и мяса. Соя может являться скрытым аллергеном в составе некоторой пищи, например в ветчине, сосисках, сыре, полуфабрикатах, соусах и десертах в виде соевого лецитина. Одно время соя рассматривалась как безопасный компонент смеси для детей, имеющих аллергию на молоко, однако потом было выявлено обратное. Приблизительно у четверти больных с сенсибилизацией к коровьему молоку определяется аллергия на белок сои. В ее составе более 20 аллергенных белков, которые могут обуславливать кожные, респираторные или пищеварительные симптомы и становиться причиной анафилактических реакций. Соя является часто выявляемым пищевым аллергеном у детей с атопическим дерматитом. Белки сои в некоторых случаях могут вызывать развитие энтероколита у детей младшего возраста, а также эозинофильного эзофагита в других возрастных группах. Попадание аллергенов сои с воздухом может приводить к развитию бронхиальной астмы, аллергического ринита и конъюнктивита у работников пекарен, а также у лиц, контактирующих с соей на производстве кормов для животных и других сферах пищевой промышленности. Известны случаи серозного среднего отита у пациентов с пищевой аллергией на сою.

Арахис является сильным аллергеном, coдepжит дo З2 paзличныx бeлкoв, из кoтopыx пo мeньшeй мepe 18 cпocoбны вызвaть aллepгичecкую peaкцию. Cpeди ниx вицилин — зaпacнoй бeлoк ceмян, тepмocтaбильный ocнoвнoй aллepгeн — cocтaвляeт 12-16% oт oбщeгo кoличecтвa бeлкa в apaxиce; кoнглютин; пpoфилин; альбумин — тepмocтoйкий белок, нe paзpушaeтcя в пpoцecce пищeвapeния; бeлoк — пepeнocчик липидoв. В биологическом смысле это не орех, а семя растения из семейства бобовых. Он широко применяется в пищевой промышленности и часто бывает «скрытым» аллергеном в составе продуктов, в которых на первый взгляд не содержится. Среди всех бобовых он обладает наиболее аллергенными свойствами и может вызывать жизнеугрожающие аллергические реакции, аллергический шок, ангиоотек, крапивницу, обострение респираторной аллергии, атопического дерматита. При определенной термической обработке аллергенные свойства арахиса усиливаются. Cпeктp cимптoмoв пищeвыx aллepгичecкиx peaкций дocтaтoчнo oбшиpeн. Aнaфилaктичecкий шoк — сaмaя cильнaя и oпacнaя paзнoвиднocть aллepгичecкoй peaкции нa apaxиc. Пpeдвecтникoм paзвития aнaфилaкcии чacтo являeтcя пaдeниe apтepиaльнoгo дaвлeния, чтo пpoявляeтcя пoблeднeниeм кoжныx пoкpoвoв и cлизиcтыx. Мoгут нaчaтьcя cильные диapeя, pвoта, бoли в жeлудкe и глoткe.

Аллергия на фундук – одна из разновидностей пищевой аллергии на орехи, при которой аллергенами являются орехи рода «лещина». Большинство опасных исходов, вызванных приступами пищевой аллергии, приходится на аллергию к орехам. Из всех прочих видов пищевой аллергии аллергия к орехам – самая стойкая, особенно если она проявляется на несколько видов орехов сразу. Аллергическая реакция на фундук достаточно распространена, может проявиться в любом возрасте. Также могут быть опасны продукты, содержащие следы орехов. Частицы орехов могут содержаться в шоколаде, мороженом, конфетах, хлебобулочных изделиях, салатах, йогуртах, быстрых завтраках и других продуктах. Аллергические симптомы включают в себя местные (отек и зуд в области губ, языка, гортани) и общие проявления. Аллергия сопровождается крапивницей с характерными покраснением, жжением и зудом. Высыпания могут быть различного характера, им наиболее подвержены лицо, живот, грудь. Возникает насморк, першение, отёчность в горле, одышка, чихание, кашель, слезотечение, отёчность губ. У аллергика с пищевой аллергией возникают желудочно-кишечные расстройства. Сложные случаи сопровождаются приступом удушья и анафилактическим шоком.

Белки рыб являются сильными аллергенами, большинство из которых термостабильны и не разрушаются при кулинарной обработке. При этом морская рыба более аллергенна, чем речная. Сенсибилизация к рыбе определяется у 10-40 % аллергиков. Треска – одна из важнейших промысловых рыб. Из ее печени изготавливают рыбий жир. Аллергия на треску является результатом действия одного из самых сильных пищевых раздражителей – белка рыбы. Белки трески составляют почти 19 % тела рыбы и содержат в значительном количестве три незаменимые аминокислоты: лизин, метионин и триптофан. Не всегда причина чувствительной реакции организма заключается в употреблении блюд из трески. В некоторых случаях аллергию вызывает субстрат с низкой молекулярной плотностью – это может быть даже запах трески или рыбий жир. Описаны системные реакции, которые возникали не только после употребления в пищу трески, но и при вдыхании пара или дыма при приготовлении, а также при контакте рыбы с кожей человека. Аллергены трески, попавшие в пищу не только в виде готового продукта, но и в составе кулинарного жира и масла, могут стать причиной анафилактической реакции с высоким риском летального исхода. Небезопасной для сенсибилизированных пациентов может быть и посуда, в которой ранее хранилась или обрабатывалась рыба. При сенсибилизации к аллергенам трески возможно развитие перекрестных реакций при употреблении карпа, окуня, угря и тиляпии. В то же время некоторые пациенты могут быть сенсибилизированы к треске и при этом быть нечувствительными к другим видам рыбы.

Креветки являются представителем класса «высшие раки», считаются одним из самых популярных морепродуктов во всем мире. Их употребляют в вареном, запеченном, жареном, тушеном виде, в составе различных супов, салатов и закусок. В состав креветок входит достаточное количество белков и мало жиров, что делает продукт диетическим. Содержат витамины группы В, а также витамин D, который играет важную роль в усвоении кальция. Богаты микроэлементами: калием, кальцием, серой, фосфором, магнием, йодом, селеном. Также польза мяса креветок заключается в содержании полиненасыщенных омега-жирных кислот, что важно для пациентов с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и нарушениями обменных процессов.

Креветки обладают способностью впитывать различные вещества из той среды, в которой обитают, поэтому, если они были добыты в загрязненном источнике, то принесут больше вреда, чем пользы. Кроме того, так же, как любой пищевой продукт, могут быть причиной развития аллергических реакций или пищевой непереносимости.

Персик (персиковое дерево) – растение из семейства розовых, подрода миндаль, распространенное в теплых частях умеренного климата. Плоды персикового дерева – персики и нектарины, широко употребляемые в пищу, отличаются между собой наличием или отсутствием бархатистости кожицы. Персики являются распространенной причиной аллергии у детей и взрослых, которая может проявится как оральным аллергическим синдромом (зудом, жжением, покраснением и отеком десен, губ, языка), аллергическим риноконъюнктивитом, так и системными реакциями (крапивницей, приступом бронхиальной астмы, анафилактическим шоком). Аллергическую рeaкцию мoгут cпpoвoциpoвaть cвeжие фpукты, cуxoфpукт, пpигoтoвлeнный из плодов продукт (вapeнья, джeмы, coки, кoнcepвиpoвaнные продукты), мacлo, пыльцa, лиcтья. Сенсибилизированные люди peaгиpуют нa cвeжий плод, кoгдa eдят eгo c кoжуpoй, хотя нeкoтopыe пepeнocят упoтpeблeниe oчищeнныx фpуктoв. Пpoдукты из пepcикoв, пpoшeдшие тepмичecкую oбpaбoтку, oбычнo такжe вызывaют aллepгичecкиe peaкции. Tяжeлoe тeчeниe peaкций cвязaнo c бeлкoм-aллepгeнoм, уcтoйчивым к выcoким тeмпepaтуpaм и скoнцeнтpиpoвaнным в кoжуpe. Этo oбъяcняeт пpoявлeниe cимптoмoв и пpи упoтpeблeнии пpoдуктoв из oбpaбoтaнных пepcиков. Также аллepгeннocть пepcикa coxpaняeтcя в cуxoфpуктax.

Для чего используется исследование?

  • Выявление сенсибилизации к основной группе пищевых аллергенов у детей и у взрослых;
  • определение возможных причин обострения аллергического заболевания;
  • диагностика возможных причин кожной сыпи, экземы, ангиоотеков, желудочно-кишечных расстройств, анафилактических реакций у детей и взрослых.

Когда назначается исследование?

  • При подозрении на пищевую аллергию у детей и взрослых;
  • при обследовании детей с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний;
  • при положительном результате анализа «Фадиатоп детский».

Что означают результаты?

Референсные значения (для каждого аллергена): 0 — 0,35 кЕдА/л.

Причины положительного результата по конкретному аллергену:

  • сенсибилизация к данному аллергену;
  • обострения аллергического риноконъюнктивита, бронхиальной астмы или атопического дерматита, вероятно, обусловленных сенсибилизацией к аллергену.

Причины отрицательного результата по конкретному аллергену:

  • отсутствие сенсибилизации к указанному аллергену;
  • длительное ограничение или исключение контакта с аллергенами.

Анализы в KDL. IgG4 к пищевым аллергенам (88 аллергенов/микстов)

Смешанная панель определения IgG4 к пищевым аллергенам, состоящая из  88 моно и 2 микстов (смесей) аллергенов продуктов, наиболее часто употребляемых в пищу, а также распространенных пищевых добавок и аллергенов грибов рода кандида и гельминтов — аскариды. Антитела класса IgG4 не активируют иммунитет и не вызывают классической аллергической реакции, но способны накапливаться и вызывать признаки непереносимости пищевых продуктов.

Состав панели: белок яичный, молоко коровье, треска, мука пшеничная, мука ржаная, мука овсяная, рис, кунжут, мука гречневая, горох, арахис, бобы соевые, орех грецкий, фундук, миндаль, сельдь, форель, креветки, томат, свинина, говядина, бананы, груша, морковь, апельсин, мандарин, картофель, капуста белокочанная, лосось, дрожжи пивные, клубника, дрожжи пекарские, чеснок, лук репчатый, яблоко, шоколад, персик, капуста цветная, ананас, вишня, кукуруза (зерно), желток яичный, бета-лактоглобулин, казеин, клейковина, сыр с плесенью, куриное мясо, киви, сельдерей, баранина, горчица, кофе, чай черный, шампиньон, огурец, свекла столовая, пшено (просо), фисташки, абрикос, малина, кальмар, скумбрия, баклажан, карп (сазан), тыква, лецитин, молоко козье, глутамат, аспартам-HSA, судак, йогурт, чай зеленый, мед, сахар, шиповник, сыр мягкий, смородина (красная и черная), дыня и арбуз, виноград (белый и черный), икра (красная и черная), смесь капустная, оливки (зеленые и черные), хмель и солод, кандида альбиканс, аскарида (Ascaris lumbricoides), смесь специй 1, смесь перцев горошком, смесь специй 2)

В каких случаях обычно назначают тест на IgG4 к пищевым аллергенам?

Скрининговая панель с основными группами аллергенов используется при обследовании людей разного возраста для выявления причины пищевой непереносимости при:

  • Выявлении у пациента признаков пищевой непереносимости
  • Формировании индивидуальной программы диетотерапии
  • Оценке эффективности диетотерапии

Панель показана  пациентам с хроническим  течением заболеваний: печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, с дерматитами неясного происхождения, устойчивыми к проводимому  лечению. Нередко пищевая непереносимость выявляется у пациентов с жалобами на головные боли, артралгии, неустойчивый стул, частые простудные заболевания и депрессивные состояния.

Что именно определяется в процессе анализа?

Тестируются следующие антитела класса IgG4 к пищевым аллергенам:

  • Продукты животного происхождения
  • Рыба и морепродукты
  • Продукты растительного происхождения: клейковина (глютен) и глютенсодержащие продукты; безглютеновые крупы и овощи
  • Фрукты и ягоды
  • Орехи
  • Напитки
  • Естественные и искусственные пищевые добавки
  • Аллергены грибов рода кандида и аскарид
  • Смесь перцев и специй

Что означают результаты теста?

Результат теста выдается с указанием концентрации иммуноглобулина класса G4 к пищевым аллергенам по каждому моноаллергену и миксту в отдельности. В зависимости от полученного результата продукты делятся на три класса: те, которые можно употреблять в пищу без ограничений, те, которые можно употреблять этот продукт в пищу 1-2 раза в неделю, соблюдая ротацию, и те, избегать употребления которых нужно, как минимум 3 месяца.

Назначение и интерпретацию результатов тестов должен проводить профильный специалист, рассматривающий его в комплексе с клинико — анамнестическими данными и результатами остальных тестов. Полученные в лаборатории данные позволят пациенту и врачу применить принципы элиминации (постепенного естественного освобождения) при формировании рациона питания для  диетотерапии индивидуально для каждого пациента. Для лиц с избыточным весом элиминационная диета приводит к потере веса. Контрольное исследование на выявленные пищевые аллергены рекомендуется проводить через 3-6 месяцев после проведенной элиминационной диетотерапии. Отрицательный результат повторного исследования позволит разнообразить пищевой рацион данными продуктами, применяя их несколько раз  в неделю.

Обычный срок выполнения теста:

до 4 дней

Нужна ли специальная подготовка к анализу?

Специальная подготовка не требуется. Подробнее про условия сдачи можно прочитать в разделе «Подготовка».

Пищевые аллергены

Адреса клиник г. Казань

Адрес: ул. Гаврилова, 1, ост. «Гаврилова» (пр. Ямашева)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобус: 10, 10а, 18, 33, 35, 35а, 36, 44, 45, 46, 49, 55, 60, 62, 76

Троллейбус: 2, 13

Трамвай: 5, 6

Адрес: ул. Т.Миннуллина, 8а, (Луковского) ост. «Театр кукол»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобус: 1, 2, 31, 37, 47, 74

Троллейбус: 6, 8, 12

Метро: Суконная слобода

 

 

Адрес: ул. Сыртлановой, 16, ст. метро Проспект Победы, ост. ул. Сыртлановой (проспект Победы)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 5, 34, 37, 62 77

Трамвай: 5

Метро: Проспект Победы

Адрес: ул. Назарбаева, 10, ст. метро «Суконная Слобода», ост. «Метро Суконная Слобода»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 1, 4, 25, 43, 71

Метро: Суконная слобода

 

 

Адрес: ул. Декабристов, 180, ст. метро «Северный вокзал», ост. «Гагарина»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 6, 18, 29, 33, 37, 40, 43, 53, 62, 76, 78, 89

Троллейбус: 13

Трамвай: 1, 6

Метро: Северный вокзал

Адрес: пр. А.Камалеева, 28/9, (жилой комплекс «XXI век»), ост. «Новый ипподром»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Троллейбус: 3

 

 

Адрес: Дербышки, ул. Мира, 20, ост. «Магазин Комсомольский», «Гвоздика»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 1, 19, 25, 34, 44, 60, 84

Адрес: ул. Серова, 22/24, ост. «ул. Серова»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 10, 10а

 

 

Адрес: ул. Беломорская, 6, ст. метро «Авиастроительная», ост. «ул. Ленинградская»

Пн-Пт: 7. 00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 6, 18, 33, 37, 40, 42, 43, 53, 60, 78, 89, 93

Троллейбус: 13

Трамвай: 1

Метро: Авиастроительная

Адрес: ул. Закиева, 41а, ост. «Кабельное телевидение»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 5, 18, 30, 31, 34, 45, 46, 62, 63, 77, 89

Троллейбус: 3, 5, 9, 12

 

 

Адрес: ул. Кул Гали, 27, ост. «ул. Кул Гали» (ул. Габишева)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 46, 90

Адрес: ул. Рихарда Зорге, 95, м. «Дубравная», ост. «ул. Юлиуса Фучика»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобусы: 5, 18, 30, 31, 33, 34, 45, 68, 74, 77

Троллейбусы: 5, 9, 12

Трамвай: 4

Метро: Дубравная

Адрес: ул. Фрунзе, 3а, ост. «Идель»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной 

Автобусы: 10а, 36, 49, 53, 63, 72, 106

Троллейбус:1

 

Анализ на пищевые аллергены — 88 пищевых аллергенов (lgG4)

Метод исследования

Исследование позволяет выявлять IgE-независимую пищевую аллергию, патогенез которой связан с выработкой иммуноглобулинов класса IgG. Для диагностики скрытой пищевой аллергии используют количественное определение подклассов IgG специфических антител к индивидуальным антигенам пищевых продуктов.

Яичный белок, яичный желток, молоко коровье, бета-лактоглобулин, казеин, сыр с плесенью, козье молоко, йогурт, мягкий сыр, треска, сельдь, форель, креветки, лосось (семга), кальмар, скумбрия, карп (сазан), судак, икра (черная и красная), пшеничная мука, ржаная мука, овсяная мука, рис, гречневая мука, кукуруза (зерно), глютен, пшено (просо), шампиньон, горох, кунжут (семена), соевые бобы, свинина, говядина, мясо курицы, баранина, апельсин, мандарин, чеснок, лук репчатый, сельдерей, горчица, томат, морковь, картофель, капуста белокочанная, цветная капуста (отварная), огурец, свекла, баклажан, тыква, капустная смесь (зеленая, белокочанная, краснокочанная, савойская), оливки и маслины, арахис, грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки, банан, груша, яблоко, персик, ананас, киви, абрикос, земляника, вишня/черешня, малина, смородина (красная и черная), дыня и арбуз, виноград (белый и черный), черный чай, зеленый чай, плоды шиповника, дрожжи пивные, хмель и солод, дрожжи пекарские, шоколад, кофе, лецитин, глутамат, аспартам, мёд, свекольный сахар, смесь специй №1 (жгучий красный перец, паприка — молотый сладкий перец, перец чили, душистый перец, перец пеперони – зеленый кайенский перец), смесь перцев горошком (белый, зеленый, черный), смесь специй №2 (лавровый лист, укроп, зелень петрушки, корень петрушки), кандида (candida albicans), аскарида (ascaris).

Показания к исследованию:

  • Диагностика аллергических заболеваний.

Пищевая панель со скидкой до 50%

Пищевая панель определяет специфические иммуноглобулины класса E (IgE) в сыворотке крови на 20 аллергенов: молоко (пастеризованное), яичный белок, яичный желток, казеин, картофель, сельдерей, морковь, томаты, апельсин, яблоко, треска, крабы, пшеничная мука, рожь, кунжут, соевые бобы, лесной орех, арахис, грецкий орех, миндаль.

В результате вы получите количество специфических IgE, которые выработаны в результате встречи с каждым из аллергеном.

Анализ крови на выявление специфических IgE безопасен в момент обострения аллергии в отличие от кожных проб. Проводить этот анализ стоит сразу после контакта с аллергеном и в период 2-3 дней после, потому как IgE повышается в крови в момент контакта и снижается довольно быстро.

Мы рекомендуем сдавать панель на аллергены одновременно с анализами на Иммуноглобулины E(IgE общий) и Катионный протеин эозинофилов (ECP).

Уровень общего иммуноглобулина класса Е (IgE) является суммой всех иммуноглобулинов Е в крови.

Степень нарастания уровня ECP позволяет косвенно оценивать тяжесть обострения аллергического заболевания. При стихании воспаления ECP также постепенно нормализуется, поэтому динамика его уровня используется для контроля за лечением аллергических заболеваний.

Такой комплекс анализов даст возможность вашему аллергологу сделать наиболее объективные выводы.

Результаты исследования оцениваются по шкале RAST (Radioallergosorbent test). На основании проведенных исследований врач определит причинный аллерген, назначит соответствующее лечение, а при пищевой аллергии — индивидуальную диету.

Срок исполнения

Анализ будет готов в течение 3 дней, исключая субботу, воскресенье и день забора. Срок может быть увеличен на 1 день в случае необходимости. Вы получите результаты на эл. почту сразу по готовности.

Срок исполнения: в течение 3 дней, исключая субботу, воскресенье и день забора, исключая субботу и воскресенье (кроме дня взятия биоматериала)

Результат

Пример результата анализа.pdf

Гарантия качества

Исследование выполняет Анализатор: прибор для аллергодиагностики RIDA-X-Screen фирмы R-Biopharm AG, Германия

Имеет встроенный контроль качества и может работать с панелями аллергенов

Пищевая панель 20 аллергенов

Пищевая панель — представляет собой набор из 20 пищевых аллергена, наиболее актуальных для нашего рациона питания: молоко (пастеризованное), яичный белок, яичный желток, казеин, картофель, сельдерей, морковь, томаты, апельсин, яблоко, треска, крабы, пшеничная мука, рожь, кунжут, соевые бобы, лесной орех, арахис, грецкий орех, миндаль.

Результаты исследования оцениваются по шкале RAST (Radioallergosorbent test). На основании проведенных исследований врач определит причинный аллерген, назначит соответствующее лечение, а при пищевой аллергии — индивидуальную диету.

Прием антигистаминных препаратов не оказывает влияния на результат.

Пищевые аллергены/Безглютеновые руководящие документы и нормативная информация

Пищевая аллергия представляет собой серьезную проблему общественного здравоохранения, поскольку аллергические реакции варьируются по степени тяжести от желудочно-кишечных расстройств и раздражения кожи до анафилаксии, анафилактического шока и смерти. Потребители, страдающие аллергией, должны избегать продуктов, содержащих аллергенные материалы, чтобы предотвратить серьезные последствия для здоровья, поскольку лекарства не существует.

Ниже приведены рекомендации и нормативная информация. Для получения общей информации, включая обучение потребителей и другие информационные бюллетени, посетите главную страницу Food Allergens .

Руководящие документы содержат необязательные рекомендации.

Последние обновления

Общий

Специальные темы программы

Биотехнология
ФСМА

4 января 2011 года президент Обама подписал Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), самую радикальную реформу наших законов о безопасности пищевых продуктов за более чем 70 лет.Он направлен на обеспечение безопасности поставок продуктов питания в США путем смещения акцента с реагирования на загрязнение на его предотвращение.

Без глютена
Сок HACCP
Маркировка

Чтобы помочь американцам избежать рисков для здоровья, связанных с пищевыми аллергенами, FDA вводит в действие Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей от 2004 года (Закон). Закон применяется к маркировке пищевых продуктов, регулируемых FDA, включая все пищевые продукты, кроме мяса птицы, большинства видов мяса, некоторых продуктов из яиц и большинства алкогольных напитков, которые регулируются другими федеральными агентствами.Закон требует, чтобы на этикетках продуктов питания четко указывались названия источников любых ингредиентов, которые являются одним из основных пищевых аллергенов или содержат любой белок, полученный из основного пищевого аллергена.

Помощь розничной пищевой промышленности

FDA публикует Пищевой кодекс , модель, которая помогает юрисдикциям по контролю пищевых продуктов на всех уровнях правительства, предоставляя им научно обоснованную техническую и правовую основу для регулирования сегмента розничной торговли и общественного питания в отрасли (рестораны, продуктовые магазины и учреждения). например дома престарелых).Местные, государственные, племенные и федеральные регулирующие органы используют Пищевой кодекс FDA в качестве модели для разработки или обновления своих собственных правил безопасности пищевых продуктов и для обеспечения соответствия национальной политике регулирования пищевых продуктов.

Морепродукты HACCP

Историческая справка

Связанный контент

  • Текущее содержание:

  • Регулируемый продукт(ы)

    Тема(ы)

Современный ландшафт пищевых аллергенов

Разговор со Стефано Луччиоли, М.Д.

Пищевая аллергия является сложной проблемой общественного здравоохранения, от которой страдают миллионы американцев и их семьи. Чтобы помочь защитить потребителей с пищевой аллергией, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) вводит в действие законы, требующие перечисления ингредиентов, используемых в упакованных пищевых продуктах, чтобы потребители могли найти ингредиенты, к которым у них аллергия или к которым они чувствительны, в продуктах питания. Кроме того, продукты или ингредиенты, являющиеся основными пищевыми аллергенами, должны быть четко указаны по происхождению на этикетке упакованных пищевых продуктов, например «мука (пшеничная).

Стефано Луччиоли, доктор медицины

Проблема для потребителей с пищевой аллергией и лиц, осуществляющих уход за ними, при выборе продуктов питания не ограничивается продуктами, купленными в магазине. Будь то в ресторанах или в домах родственников или друзей, люди с аллергией на определенные продукты должны сохранять бдительность, поскольку контакт с пищевыми аллергенами представляет риск потенциально тяжелых и опасных для жизни реакций, говорит доктор Стефано Луччиоли, медицинский работник и специалист по аллергии в Центре безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA.

В основе работы доктора Луччиоли лежит обеспечение выявления и контроля опасностей, связанных с аллергенами, в пищевых продуктах. Это также включает в себя лучшее понимание риска реакций на воздействие пищевых аллергенов и поиск способов контроля и информирования об этом риске для улучшения качества жизни аллергиков. Здесь он делится своими мыслями о текущей ситуации с пищевыми аллергенами и новыми исследованиями, которые могут изменить наши представления о пищевых аллергиях и то, как мы с ними живем.

В: Почему пищевая аллергия представляет собой сложную проблему?

Ряд широко потребляемых пищевых продуктов являются пищевыми аллергенами, и их много в продуктах питания. Они могут быть в различных ингредиентах и ​​продуктах, и даже небольшие количества могут вызывать реакции у людей, страдающих аллергией.

Если упакованный пищевой продукт, регулируемый FDA, содержит ингредиент, который является одним из восьми основных пищевых аллергенов — арахис, моллюски, лесные орехи, молоко, яйца, рыба, соя или пшеница — или любой ингредиент, полученный из этих пищевых продуктов, требуется быть идентифицированы на этикетке.Примером ингредиента, полученного из этих продуктов, является молочная сыворотка. 23 апреля 2021 года был подписан Закон о безопасности, лечении, образовании и исследованиях в области пищевой аллергии (FASTER), согласно которому кунжут объявлен 9-м основным пищевым аллергеном, признанным в Соединенных Штатах. Это изменение вступит в силу 1 января 2023 года, поэтому до этого времени маркировка кунжута как аллергена не потребуется.

Восемь основных пищевых аллергенов были выбраны потому, что на момент принятия Закона о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г. (FALCPA) они были причиной 90 процентов пищевых аллергий и, таким образом, были наиболее распространенными причинами тяжелых пищевых реакций у Соединенные Штаты.Но тогда и в настоящее время они не представляют все продукты во всем мире, на которые у людей аллергия, а это более 160 продуктов. В некоторых других странах, например, горчица, люпин и сельдерей также определяются как приоритетные аллергены для целей маркировки.
 
Кроме того, несмотря на то, что действующие законы FDA о маркировке требуют включения пищевых продуктов, не являющихся основными пищевыми аллергенами, в список ингредиентов при использовании в качестве ингредиентов в пищевых продуктах, существуют исключения. Пищевые продукты, которые не являются основными пищевыми аллергенами, могут быть добавлены в пищевой продукт без указания конкретного названия в списке ингредиентов, если это специя, краситель или ароматизатор. Например, кунжут может быть включен в состав «ароматизаторов» и «специй» и поэтому иногда не указывается на этикетках. Кроме того, ингредиенты, которые не являются основными пищевыми аллергенами, могут быть маркированы с использованием общего или обычного названия продукта, которое может не раскрывать конкретный источник продукта. Например, общепринятое или обычное название «тахини» (которое изготавливается из молотых семян кунжута) не указывает на кунжут, если только производитель не указал его на этикетке добровольно. FDA недавно выпустило проект руководящего документа с просьбой к производителям добровольно включать слово «кунжут» в маркировку каждый раз, когда оно используется в продукте.Руководство призвано помочь защитить потребителей, страдающих аллергией на кунжут, путем поощрения производителей прямо сейчас указывать все ингредиенты, содержащие кунжут. FDA продолжает оценивать появляющиеся данные и работает над разработкой факторов для информирования будущих регулирующих действий, связанных с другими появляющимися пищевыми аллергенами, включая возможные требования к маркировке.

В: Но когда дело доходит до восьми основных пищевых аллергенов, можете ли вы быть уверены, что их нет в еде, если они не указаны на этикетке?

По большей части да, но бывают случаи, когда может иметь место непреднамеренное введение основного пищевого аллергена в пищевой продукт, не предназначенный для его содержания.Это известно как перекрестный контакт с аллергеном. Перекрёстный контакт с аллергеном может произойти в случаях, когда имеется совместно используемое оборудование для обработки пищевых продуктов, которое может передать аллерген продукту, который не должен его содержать. Например, производитель может использовать одно и то же оборудование для производства как молочного, так и темного шоколада, а применяемые на предприятии методы очистки могут оказаться недостаточными для удаления всего молочного белка с оборудования между различными партиями.

Также могут быть случаи маркировки или производственных ошибок, которые приводят к присутствию аллергена в продукте, который не имеет надлежащей маркировки. Отзыв из-за незадекларированных пищевых аллергенов является основной причиной всех отзывов пищевых продуктов.

Для устранения перекрестного контакта с аллергенами и других потенциальных ошибок в маркировке или производстве, ведущих к необъявленной опасности аллергенов, FDA обеспечивает соблюдение законов и правил, применимых к пищевым аллергенам. Например, в соответствии с правилом Текущей надлежащей производственной практики, анализа рисков и профилактического контроля пищевых продуктов, основанного на оценке рисков, производители пищевых продуктов должны внедрять средства контроля для обеспечения точной маркировки готовых пищевых продуктов в отношении основных пищевых аллергенов и средств контроля для значительного сведения к минимуму или предотвратить перекрестный контакт с аллергеном.

В: Насколько распространен перекрестный контакт с аллергеном и каковы риски?

Вероятность перекрестного контакта с аллергеном во многом зависит от типа продукта, типа аллергена и процессов, которые использует производитель. FDA заявило, что если существует возможность перекрестного контакта с аллергеном, производители должны сделать все возможное, чтобы устранить или значительно минимизировать это. Добровольные консультативные заявления об аллергенах, также известные как предупредительная маркировка аллергенов, такие как «может содержать (аллерген)» или «произведено на предприятии с (аллергеном)», использовались производителями пищевых продуктов для предупреждения потребителей о возможном присутствии аллергенов из-за аллергена. перекрестный контакт.

Еще одна потенциальная проблема, связанная с перекрестным контактом с аллергеном, заключается в том, что уровень аллергена, который может представлять риск для потребителей, страдающих аллергией, варьируется. Несмотря на то, что консультативные заявления об аллергенах используются часто, потребители должны знать, что эти заявления носят добровольный характер и не существует единого правила, регулирующего их значение. Таким образом, заявление «произведено в учреждении» не обязательно отличается от утверждения «может содержать» в отношении того, более ли вероятен перекрестный контакт с аллергеном или присутствие аллергена выше и представляет больший риск. Действительно, многие исследования, в том числе исследование FDA 2013–2014 гг., посвященное продуктам из темного шоколада, неизменно показывают, что тип рекомендательного заявления не коррелирует с наличием или отсутствием аллергена в продукте или с уровнем аллергена. По этой причине Руководство по диагностике и лечению пищевой аллергии в Соединенных Штатах, разработанное экспертной группой Национального института аллергии и инфекционных заболеваний, рекомендует аллергикам избегать продуктов с любым рекомендательным указанием об аллергенах.

В: Что делает FDA для предотвращения перекрестного контакта с аллергенами?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ясно дало понять, что данное рекомендательное заявление не следует использовать вместо текущих правил надлежащей производственной практики (CGMP). Это правила FDA, которые требуют надлежащего контроля перекрестного контакта с аллергенами. Другими словами, производители не могут просто разместить рекомендательное заявление о продукте, не приняв предварительно меры для максимально возможного предотвращения перекрестного контакта с аллергенами. В соответствии с действующим правилом «Надлежащая производственная практика, анализ рисков и профилактический контроль продуктов питания человека на основе рисков» основные пищевые аллергены считаются пищевыми опасностями, и производители должны внедрять процедуры, методы и процессы, когда это необходимо, чтобы значительно минимизировать или предотвратить перекрестное воздействие аллергенов. -контакт основных пищевых аллергенов.Это может включать, помимо прочего, отделение аллергенов от неаллергенов на предприятии, планирование продуктов с аллергенами в конце ежедневных производственных циклов, где это возможно, а также санитарную обработку и очистку оборудования после обработки продуктов, содержащих аллергены.

Кроме того, проверки FDA позволили нам узнать больше о различных проблемах, связанных с предотвращением перекрестного контакта с аллергенами. С помощью этой информации мы надеемся предоставить больше информации для промышленности о том, как предотвратить перекрестный контакт с аллергеном и, если это не совсем возможно, как сообщить потребителям о наличии потенциального перекрестного контакта с аллергеном.

Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) продолжает разрабатывать методы обнаружения и определения того, какое количество аллергена присутствует в различных пищевых продуктах, а также расширять возможности тестирования на различные аллергены. Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало тест для обнаружения пищевых аллергенов xMAP, который может одновременно обнаруживать 16 аллергенов, включая кунжут, в одном анализе, с дизайном, позволяющим расширить его для выявления дополнительных пищевых аллергенов. Эти достижения повысят способность FDA контролировать запасы продуктов питания на наличие незадекларированных аллергенов и принимать меры при их обнаружении.

В: Как FDA реагирует, если обнаруживается, что продукт содержит незадекларированный аллерген?

Каждый продукт, в котором обнаружен необъявленный аллерген, рассматривается в индивидуальном порядке. Основной пищевой аллерген считается серьезной потенциальной опасностью для населения. Таким образом, продукт, содержащий необъявленный основной пищевой аллерген, скорее всего, подлежит отзыву. В некоторых случаях FDA может определить, что продукт, содержащий пищевые продукты или пищевые ингредиенты, которые не являются основными пищевыми аллергенами, также может представлять опасность аллергена для здоровья населения, если они не указаны должным образом в качестве ингредиентов на этикетке продукта, и может рекомендовать соответствующие действия регулирующего органа.

В: Как вы думаете, что люди должны знать о пищевой аллергии?

Несмотря на значительный прогресс, у нас до сих пор нет лекарства от пищевой аллергии. У нас также нет всех диагностических инструментов для выявления лиц с повышенным риском тяжелых реакций или с легкими реакциями. И мы не знаем, какие дозы аллергенов постоянно приводят к тяжелым реакциям. Без этих знаний каждому человеку с пищевой аллергией дается один и тот же совет, что необходимо избегать любого аллергена на любом уровне, чтобы предотвратить серьезные аллергические реакции. Трудности, присущие строгому предотвращению любого количества пищевого аллергена или воздействия на него, влияют на качество жизни потребителей и их семей.

Но есть надежда на то, что на горизонте будут достигнуты особенно значительные успехи в области профилактики и лечения пищевой аллергии. Действительно, знаковое клиническое исследование 2015 года показало, что раннее, а не позднее воздействие арахиса на младенцев из группы высокого риска было связано со значительно меньшим развитием аллергии на арахис в детстве.Эти новые данные о профилактике аллергии на арахис были подтверждены экспертной группой Национального института здравоохранения, и впоследствии, в 2017 году, FDA разрешило квалифицированное заявление о пользе для здоровья от включения арахиса в рацион детей в возрасте от 4 до 10 месяцев с высоким уровнем сахара в крови. риск развития аллергии на арахис. В то же время разрабатываются новые методы лечения пищевой аллергии. В феврале 2020 года FDA одобрило первый в истории препарат Palforzia для лечения аллергии на арахис у детей с основной целью предотвращения тяжелых аллергических реакций, которые могут возникнуть при случайном контакте с арахисом. Достижения в области профилактики и лечения бросают вызов нормам общественного здравоохранения, согласно которым необходимо строго избегать пищевых аллергенов, чтобы предотвратить все неблагоприятные последствия для здоровья от пищевых аллергий. В настоящее время потребление некоторого количества пищевого аллергена и/или знание фактического количества или воздействия пищевого аллергена в пище становится все более важным в управлении и профилактике пищевой аллергии.

В: Что такое пороговые значения и как они влияют на вашу работу в FDA?

Порог может означать многое для разных людей.

Может существовать индивидуальный порог для пищевых аллергенов, который представляет собой количество аллергенного пищевого белка, которое человек должен употребить, прежде чем возникнет неблагоприятная аллергическая реакция. В популяции аллергиков индивидуальные пороги могут сильно различаться. Например, у некоторых людей с аллергией на арахис может возникнуть реакция на небольшое количество, даже несколько миллиграммов арахиса, что эквивалентно песчинкам. Другим, возможно, потребуется съесть грамм или больше, что эквивалентно целому арахису. Все они аллергики, но их индивидуальные пороги различны.

Также может быть пороговое значение численности. Этот порог может быть получен путем оценки большого количества индивидуальных порогов пациентов и может использоваться для прогнозирования риска реакции в популяции с пищевой аллергией на определенные уровни или дозы аллергена. Информация из пороговых данных о населении использовалась некоторыми странами для установления контрольных пределов для аллергенов, которые могут нуждаться или не нуждаться в рекомендательном заявлении об аллергенах для защиты общественного здоровья. Это важная область исследований, и ученые FDA в настоящее время участвуют в международных дискуссиях, проводимых Codex Alimentarius и другими авторитетными организациями по этой теме.

На данный момент FDA не установило пороговые значения для любого основного пищевого аллергена. Однако это не означает, что мы не учитываем информацию, связанную с порогами аллергенов, в нашей нормативной работе. Например, FDA может учитывать пороговые значения аллергенов при оценке безопасности ингредиентов, освобожденных от требований маркировки аллергенов FALCPA. Мы продолжаем отслеживать и оценивать новые научные данные, появившиеся за последнее десятилетие, о пороговой дозовой реакции населения на различные пищевые аллергены.

В: Что могут сделать потребители для защиты своего здоровья?

Во-первых, потребители, которые думают, что у них есть пищевая аллергия, должны пройти тестирование и получить официальный диагноз у медицинского работника, а их аллергический статус должен регулярно оцениваться с течением времени. Исследования показали, что 3 из 4 человек, которые думают, что у них пищевая аллергия, могут не иметь аллергии, связанной с опасными для жизни аллергическими реакциями. Кроме того, большое количество пищевых аллергий перерастает и/или может уменьшиться со временем.Существует вероятность того, что многие люди могут строго избегать пищевых аллергенов без какой-либо реальной причины или пользы для здоровья. Это не только снижает качество жизни, но также может подвергать этих людей риску недостаточности питания, поскольку они избегают питательных продуктов.

Потребители, получившие официальный диагноз, должны быть обеспечены всеми инструментами и информацией для быстрого и эффективного контроля аллергических реакций в случае их возникновения. Кроме того, в свете новых методов лечения и исследований пороговых значений, направленных на предоставление большей информации о пищевых аллергенах, основанной на оценке риска, потребители должны узнать о диагностических тестах, включая пищевые проблемы, которые могут помочь лучше понять их индивидуальные пороговые значения или риски реакций на воздействие определенных аллергенов. .

Потребителям также следует узнать о возможных методах лечения и/или клинических испытаниях в ближайшее время. Стоит изучить ваши варианты.

И, наконец, чтение этикеток ингредиентов и рекомендаций, а также отказ от продуктов, на этикетке которых указан вызывающий беспокойство аллерген, является жизненно важной стратегией снижения риска аллергических реакций. FDA поддерживает обновленную информацию на своих веб-страницах, и потребители могут подписаться на уведомления об отзыве продуктов питания, чтобы узнать, когда продукты с незаявленными аллергенами будут отозваны с рынка.

В: «Информация как сила» в отношении пищевых аллергенов, кажется, является для вас мотивирующей силой. Расскажите, что еще привлекло вас в этой области науки?

Меня давно интересовала иммунная система организма, и это продолжалось во время моей медицинской школы и обучения. Стипендия Национального института здравоохранения в области аллергии и иммунологии для проведения передовых исследований стала для меня очень важным временем. В то время пищевая аллергия только начинала признаваться, но с тех пор эта область значительно расширилась и имеет много возможностей для исследований и инноваций.Есть еще старые вопросы, на которые мы еще не ответили, например, почему развивается пищевая аллергия, а также новые перспективы в новых стратегиях профилактики и лечения. Это делает пищевую аллергию захватывающей областью для работы. Кроме того, еда является большой частью нашей культуры и чувства общности. Моя конкретная работа особенно доставляет мне удовольствие, поскольку она дает мне возможность улучшать здоровье населения и общества путем оценки и информирования о рисках аллергенов, чтобы миллионы потребителей с пищевой аллергией могли оставаться в безопасности и быть уверенными в пищевых продуктах, которые они потребляют.Знание рисков и того, что об этих рисках сообщается должным образом, расширяет возможности.

Пищевая аллергия: что нужно знать

Миллионы американцев страдают пищевой аллергией и могут испытывать побочные реакции на продукты, содержащие пищевые аллергены. Большинство реакций вызывают легкие симптомы, но некоторые из них являются серьезными и могут даже угрожать жизни.

Хотя разрабатываются новые методы лечения, лекарства от пищевой аллергии не существует. Медицинская диагностика, чтобы выяснить, какие продукты вызывают у человека аллергическую реакцию, и строгий отказ от этих продуктов являются важными способами предотвращения серьезных неблагоприятных последствий для здоровья.

Распечатать и поделиться (PDF: 601 КБ)

на испанском языке (PDF: 703 КБ)

Что такое основные пищевые аллергены?

В то время как многие различные продукты питания могут вызывать аллергические реакции, Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г. (FALCPA) определяет восемь наиболее распространенных аллергенных продуктов. На эти основные пищевые аллергены приходится 90 % пищевых аллергических реакций в США:

  1. Молоко
  2. Яйца
  3. Рыба (напр.г., окунь, камбала, треска)
  4. Ракообразные моллюски (например, крабы, омары, креветки)
  5. Лесные орехи (например, миндаль, грецкие орехи, пекан)
  6. Арахис
  7. Пшеница
  8. Соевые бобы

Маркировка аллергенов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обеспечивает соблюдение требований FALCPA при маркировке пищевых продуктов, регулируемых агентством, включая все продукты, кроме птицы, большинство видов мяса, некоторые продукты из яиц и большинство алкогольных напитков (все они регулируются другими федеральными агентствами). FALCPA требует, чтобы на этикетках продуктов питания четко указывались названия источников любых ингредиентов, которые являются одним из восьми основных пищевых аллергенов или содержат белок, полученный из основного пищевого аллергена. Правильная маркировка продуктов питания помогает аллергикам определить продукты или ингредиенты, которых им следует избегать.

Список основных пищевых аллергенов

FALCPA требует, чтобы на этикетках продуктов питания указывались названия источников всех основных пищевых аллергенов, используемых для приготовления продуктов питания. Это требование выполняется, если общепринятое или обычное название ингредиента (например,g., пахта), который является основным пищевым аллергеном, уже идентифицирует название источника пищи этого аллергена (например, молоко). В противном случае название источника аллергена должно быть указано хотя бы один раз на этикетке пищевого продукта в одним из двух способов :

  1. В скобках после названия ингредиента в списке ингредиентов.
    Примеры: «лецитин (соевый)», «мука (пшеничная)» и «сыворотка (молочная)»

    ИЛИ

  2. Сразу после или рядом с список ингредиентов в заявлении «содержит».
    Пример: «Содержит пшеницу, молоко и сою».

Знайте симптомы пищевой аллергии

Если у вас аллергия на пищу, которую вы съели, у вас могут возникнуть различные симптомы. Эти симптомы не всегда присутствуют или одинаковы для каждого человека или реакции и могут варьироваться в зависимости от ряда действующих лиц, включая количество съеденного пищевого аллергена.

Если у вас аллергия на пищу, которую вы съели, симптомы могут проявиться в течение от нескольких минут до нескольких часов.

Симптомы пищевой аллергии (аллергические реакции), могут включать:

  • Ульи
  • Покраснение кожи или сыпь
  • Ощущение покалывания или зуда во рту
  • Отек лица, языка или губ
  • Рвота и/или диарея
  • Спазмы в животе
  • Кашель или свистящее дыхание
  • Головокружение и/или предобморочное состояние
  • Отек горла и голосовых связок
  • Затрудненное дыхание
  • Потеря сознания

Пищевая аллергия может быть опасной для жизни

В то время как большинство симптомов пищевой аллергии являются легкими и ограничиваются кожным или пищеварительным дискомфортом, некоторые из них могут прогрессировать до тяжелой, опасной для жизни аллергической реакции, называемой анафилаксией .

Это может привести к:

  • сужение дыхательных путей в легких
  • резкое снижение артериального давления и шок (« анафилактический шок »)
  • удушье из-за отека глотки и гортани

Если у вас известная пищевая аллергия и у вас появляются симптомы аллергической реакции:

  • Немедленно прекратите есть
  • Оцените потребность в экстренном лечении (например, адреналин)
  • Обратиться за медицинской помощью

Симптомы анафилаксии могут вначале быть относительно легкими, но, если их не лечить быстро, симптомы могут стать опасными для жизни за короткий промежуток времени.

Распознавание ранних симптомов анафилаксии и своевременная инъекция адреналина, а также другая медицинская помощь или вмешательство могут помочь предотвратить опасные для жизни последствия.

Важно понимать, что легкая аллергическая реакция не всегда означает легкую аллергию. Любая аллергическая реакция может привести к анафилаксии. Людей с аллергией учат всегда следить за симптомами и при необходимости обращаться за медицинской помощью при появлении симптомов.

Что делать при появлении симптомов

Появление симптомов после употребления определенных продуктов может быть признаком пищевой аллергии.Следует избегать продуктов питания, вызвавших эти симптомы, и пострадавший должен обратиться к поставщику медицинских услуг для соответствующего тестирования и оценки.

Если у вас или у вашего близкого человека есть пищевая аллергия, воспользуйтесь этими 4 советами, чтобы снизить риск заболевания:

  1. Всегда читайте этикетки на продуктах.
  2. Избегайте продуктов, на которые у вас аллергия.
  3. Научитесь распознавать ранние симптомы аллергической реакции в случае случайного проглатывания.
  4. Знайте, что делать в случае возникновения аллергической реакции. Планируйте иметь свободный доступ к соответствующим мерам лечения и медицинской помощи.

Сообщение о побочных реакциях и опасения по поводу маркировки

Если у вас или члена вашей семьи возникла аллергическая реакция после употребления пищевых продуктов, регулируемых Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, или пищевых продуктов с нечеткой маркировкой или возможным аллергеном, обсудите это со своим лечащим врачом. Сохраняйте пакеты с продуктами, поскольку они могут содержать важную информацию.Вы можете обратиться к производителю.

Также сообщите о предполагаемой реакции или проблемах с маркировкой в ​​FDA одним из следующих способов:

  • Потребители и производители могут направлять отчеты с подробным описанием реакций на продукт или другие жалобы координатору по жалобам потребителей FDA штата, в котором был приобретен продукт питания,
  • .
  • Позвоните в FDA по номеру 1-888-SAFEFOOD или
  • .
  • Отправьте отчет, используя онлайн-форму отчета FDA MedWatch для потребителей.

Отчеты, представляемые в FDA, должны содержать как можно больше информации:

  • Кто сообщает об инциденте и кто пострадал? Пожалуйста, укажите имена, адреса и телефоны.
  • Название и адрес места приобретения товара.
  • Четкое описание реакции, включая:
    • Дата возникновения реакции.
    • Имеются все симптомы.
    • Через какое время после того, как вы съели или выпили продукт, произошла реакция.
    • Лекарства, используемые для лечения симптомов.
    • Требовала ли реакция дальнейшее лечение, и если да, то какое. Укажите контактную информацию врача или больницы.
  • Полное описание товара, включая:
    • Дата покупки.
    • Любые коды или опознавательные знаки на этикетке или контейнере, такие как номер партии, срок годности и код UPC.
    • Фотографии продукта, этикетки, описания ингредиентов и кода партии.

Сообщения потребителей о нежелательных явлениях помогают FDA выявлять проблемные продукты и лучше защищать всех потребителей.

Общие причины пищевой аллергии, симптомы и скрытые триггеры

Окунитесь в горячую сальсу или острую индийскую еду, и у вас потечет нос.Фасоль вызывает газы, а бокал вина означает головную боль позже. Если у вас непереносимость лактозы, вы ожидаете диарею, когда едите сыр или молоко.

У большинства людей время от времени возникают подобные реакции на продукты. Но обычно это пищевая чувствительность или непереносимость. Они не вызваны вашей иммунной системой.

Пищевая аллергия бывает разной. Ваше тело ошибочно принимает безвредную пищу за то, от чего вы можете заболеть. Когда вы едите что-то, на что у вас аллергия, ваша иммунная система реагирует, чтобы защитить вас.У вас может появиться легкая кожная сыпь или зуд в глазах, или у вас может быть более сильная реакция, которая заставит вас задыхаться.

Пищевая аллергия может быть серьезной, но вы можете принять меры, чтобы справиться с ней. Одна из лучших вещей, которую вы можете сделать, — это избегать триггерных продуктов.

Продукты, вызывающие аллергию

Около 90 % реакций на пищевую аллергию вызывают восемь продуктов:

Практически любая пища может вызвать аллергию. Менее распространенные включают:

  • Кукуруза
  • Желатин
  • Мясо — говядина, курица, баранина и свинина
  • Семена, часто кунжут, подсолнечник и мак
  • Специи, такие как тмин, кориандр, чеснок и горчица

Симптомы пищевой аллергии

Аллергическая реакция может возникнуть в течение нескольких минут после еды или через несколько часов.

Легкие симптомы трудно связать с определенными продуктами. Вы можете заболеть:

  • Красная, опухшая, сухая или зудящая кожная сыпь (крапивница или экзема)
  • Насморк или заложенность носа, чихание или легкий сухой кашель
  • Зуд, слезотечение, покраснение глаз
  • Зуд во рту или в ухе
  • Странный привкус во рту
  • Расстройство желудка, спазмы, рвота или диарея

Чаще всего серьезные реакции вызывают арахис, орехи, рыба и моллюски, хотя любая пища может вызывать серьезные реакции. Симптомы включают:

Поскольку маленькие дети могут не знать, как описать происходящее, они могут сказать что-то вроде: «У меня покалывает во рту», ​​«Мой язык отяжелел» или «У меня лягушка в горле». Хриплый или писклявый голос или невнятная речь также являются признаками аллергической реакции у детей.

Иногда симптомы поражают все ваше тело и настолько серьезны, что опасны для жизни. Такая реакция называется анафилаксией и требует неотложной медицинской помощи. Обычно это происходит через несколько минут после того, как вы поели.Если у вас есть астма, а также пищевая аллергия, у вас больше шансов получить анафилаксию. Если у вас сильная пищевая аллергия, вы должны иметь при себе эпинефрин для инъекций (адреналин) на случай реакции. Это может облегчить симптомы, пока вы не обратитесь за медицинской помощью. Не стесняйтесь использовать автоинжектор адреналина, если вы не уверены, что ваши симптомы вызваны аллергией. Адреналин не причинит вам вреда и может спасти вашу жизнь.

У людей с сильной аллергией даже небольшое количество пищи (например, 1/44 000 ядра арахиса) может вызвать реакцию.Менее чувствительные люди могут есть небольшое количество триггерной пищи.

Скрытые триггеры

Ключ к контролю пищевой аллергии? Избегайте проблемной пищи. Однако это не всегда легко. Он может быть скрыт как ингредиент чего-то другого.

  • Большинство хлебобулочных изделий, таких как торты и печенье, готовятся из яиц и иногда из орехов.
  • Тунец, упакованный в воду, может содержать обезжиренное сухое молоко.
  • Салатная заправка может быть приготовлена ​​с использованием соевого масла.
  • Хот-дог может содержать молочный белок.

Поэтому обязательно читайте этикетки на продуктах. Это хорошее место для начала.

Тем не менее, этикетки не всегда говорят всю правду. Например, в попкорне для микроволновой печи можно использовать ананас, молочный казеин или гидролизованный соевый белок, но вы не увидите их в списке ингредиентов. Вместо этого вы увидите универсальные термины «ароматизатор» или «натуральный ароматизатор». Такие слова, как «эмульгатор» или «связующее вещество», могут указывать на присутствие в продукте сои или яиц.

Если у вас пищевая аллергия, вам необходимо ознакомиться с этими общими терминами и тем, что конкретно они могут включать.Если у вас есть вопросы по какому-либо продукту, обратитесь к производителю. Отдел обслуживания клиентов или специалист по обеспечению качества должны помочь вам выяснить, безопасна ли пища для вас.

В ресторанах тоже нужно внимательно читать меню. Спросите о том, как готовится еда, прежде чем сделать заказ, если у вас есть какие-либо опасения.

Пищевой аллерген – обзор

Анализ пищевых аллергенов

Анализ пищевых аллергенов чрезвычайно важен с двух различных точек зрения: во-первых, для обнаружения пищевых аллергенов в пищевых продуктах и, во-вторых, для изучения молекулярных Особенности пищевых аллергенов.

Обнаружение пищевых аллергенов имеет принципиальное значение для обеспечения безопасности аллергиков. Поскольку аллергическая реакция сильно различается в зависимости от субъекта и типа аллергии, невозможно определить определенный «безопасный порог» для пищевых аллергенов. Более того, дозозависимый эффект непропорционален, и у некоторых аллергиков даже небольшое количество вызывающей аллергию пищи может спровоцировать серьезные последствия, вплоть до анафилактического шока. Таким образом, обнаружение пищевого аллергена требует очень чувствительных и точных методов, чтобы обеспечить защиту аллергиков.Для обнаружения пищевых аллергенов можно использовать разные подходы, но можно выделить две основные категории: методы на основе ДНК и методы на основе белков. Последние основаны на иммуноанализе или методах масс-спектрометрии.

Методы на основе ДНК являются косвенными методами обнаружения: они обнаруживают не сам аллерген, а ДНК аллергенного ингредиента. Эти методы основаны на полимеразной цепной реакции в реальном времени (RT-PCR) и могут быть качественными (присутствуют/отсутствуют) или количественными. В последнем случае необходимо иметь подходящий стандарт аллергенного ингредиента (при известной концентрации) для построения калибровочной кривой. Гены-мишени не обязательно кодируют конкретный целевой аллерген, но они видоспецифичны для исходного организма. Отсюда возникает несколько проблем; например, нельзя отличить разные пищевые ингредиенты, например, курицу от яйца или молоко от говядины. Обнаружение может быть достигнуто с использованием флуоресцентных зондов (геноспецифических) или SYBR Green (неспецифических; связывается с двухцепочечной ДНК).ДНК можно экстрагировать из пищевой матрицы с использованием различных процедур экстракции в зависимости от исходного материала. Вкратце, клеточные мембраны должны быть разрушены детергентами, а обработка РНКазой необходима для деградации РНК, которая может помешать последующему количественному определению и амплификации. Затем ДНК очищают с помощью колонки для очистки, в которой вымываются сахара, белки и соли. Праймеры (и, в конечном счете, зонды) разрабатываются для одно- или многокопийного гена целевого организма. Как только установлен правильный порог флуоресценции, количество циклов амплификации, необходимых для достижения этого значения, будет обратно пропорционально log 10 копий генов, присутствующих в образце. Эти методы очень чувствительны и чрезвычайно специфичны (генотип очень стабилен) и способны обнаруживать < 0,001% аллергенного ингредиента (для правильной амплификации достаточно десяти копий ДНК). Лучшие характеристики достигаются в сырых пищевых матрицах, потому что во время обработки пищевых продуктов ДНК может деградировать из-за процессов термической обработки или гидролиза.Деградация ДНК может повлиять как на извлекаемость ДНК из матрицы, так и на длину ДНК: если целевой ген гидролизуется, содержание аллергена может быть недооценено или даже не обнаружено. Различная устойчивость нуклеиновых кислот и белков к технологическим обработкам может привести к противоречивым результатам: ДНК может обнаруживаться даже тогда, когда аллергенный белок денатурирован и перестает быть аллергенным (ложноположительный результат), или, наоборот, ДНК может отсутствовать. (или он может присутствовать в слишком коротких фрагментах для амплификации), но аллерген все еще может быть неповрежденным.Методы на основе ПЦР разработаны для широкого спектра аллергенных пищевых продуктов: кешью, арахиса, фундука, сельдерея, кунжута, люпина, горчицы, гороха, ореха пекан, фисташки, сои, грецкого ореха и др. Множество готовых наборов также доступны на рынке и легко применимы в рутинном анализе.

Методы на основе белков могут основываться на распознавании антиген-антитело, и их можно разделить на тесты ELISA (иммуноферментный анализ) и тесты LFD (устройство латерального потока). Эти методы могут быть прямыми, если целевой белок является аллергеном, или непрямыми, если они выявляют специфический белок данного вида, не являющийся аллергенным.Они могут быть качественными или количественными: в последнем случае для построения калибровочной кривой требуется стандарт аллергена. Предел количественного определения варьируется в зависимости от аналита и пищевой матрицы, но обычно он составляет около нескольких частей на миллион. Тесты ELISA можно разделить на два типа: сэндвич-анализы и конкурентные анализы. В обоих случаях необходимо извлечь белковую фракцию из пищевых матриц, и протокол варьируется в зависимости от типа аллергена и пищевой матрицы; обычно требуется использование денатурирующих и восстановительных агентов.В сэндвич-ИФА лунки покрывают моноклональными (высокоспецифичными) или поликлональными (менее специфичными, но иногда более чувствительными) антителами, специфичными к белку-мишени. При добавлении белкового экстракта антитела на поверхности лунки распознают антигены, в то время как другие соединения смываются. Обнаружение достигается с помощью второго антитела, которое распознает второй эпитоп на ранее связанном белке. Это последнее антитело функционализировано ферментом, катализирующим хромофорную реакцию.Таким образом, поглощение можно измерить спектрофотометрически, и оно прямо пропорционально количеству антигена. Таким образом, иммуноанализ типа сэндвич требует, чтобы два эпитопа присутствовали на одном и том же полипептиде, и это может привести к недооценке содержания аллергена в случае пищевых продуктов, подвергшихся определенной степени гидролиза. Чтобы преодолеть эту проблему, были разработаны некоторые конкурентные анализы ELISA. В этом типе анализа белковый экстракт инкубируют со специфическими антителами, которые распознают антиген.Затем смесь добавляют в лунки, предварительно покрытые антигеном, где оставшиеся свободные антитела будут связываться с фиксированным антигеном. Другие соединения вымываются, и обнаружение достигается с помощью второго антитела, которое распознает первое. Вторичное антитело функционализировано ферментом, катализирующим хромофорную реакцию. Таким образом, поглощение можно измерить спектрофотометрически, и оно обратно пропорционально количеству антигена. Наконец, в LFD каплю белкового экстракта помещают в начало полоски, где она будет контактировать с ранее адсорбированными специфическими антителами.Антитела будут связываться с антигенами, и комплекс будет мигрировать по капиллярности ко второй линии, где размещается другая серия антител. Эти антитела распознают ранее сформированный комплекс антиген-антитело, и реакцию можно контролировать колориметрически. Они являются полуколичественными, но их можно использовать для онлайн-мониторинга процессов очистки. Анализы на основе белков просты, легки и быстры, поэтому они находят широкое применение в лабораториях контроля качества. Некоторые ограничения для обнаружения могут возникнуть в случае обработанных пищевых продуктов, где денатурация белка может сильно снизить их экстрагируемость и, следовательно, их обнаруживаемость.На рынке представлено множество имеющихся в продаже наборов практически для всех типов аллергенов. Различные протоколы экстракции и разные антитела, используемые в каждом наборе, иногда приводят к высокой изменчивости между наборами, что создает серьезные проблемы для безопасности субъектов с аллергией и для юридических вопросов.

В последние годы развитие масс-спектрометрии также оказало влияние на анализ аллергенов. Этот метод основан на ферментативном расщеплении белкового экстракта или цельнопищевой матрицы.Затем идентифицируют специфические маркерные пептиды для аллергенного белка. Этот метод является прямым и обладает специфичностью, сравнимой со специфичностью ДНК-методов. Метод может быть не только качественным (обнаружение маркерного пептида), но и количественным. В этом последнем случае необходим стандарт, и количественная оценка может быть выполнена двумя различными способами. При наличии стандарта аллергенного белка его можно расщепить в матрице в различных концентрациях, чтобы получить калибровочную кривую.Отсутствие стандарта белка можно компенсировать путем прямого синтеза маркерного пептида, который, таким образом, можно использовать для количественного определения. Внедрение нескольких методов мониторинга реакций позволяет нам получить пределы обнаружения и количественного определения, сравнимые с таковыми для ОТ-ПЦР и ИФА. На данный момент использование масс-спектрометрического определения пищевых аллергенов больше подходит для подтверждающего анализа, чем для рутинного, так как требует очень дорогого оборудования и подготовленных специалистов.

Пищевая аллергия и непереносимость | Food Standards Agency

Если у вас есть пищевая аллергия или непереносимость, важно, чтобы у вас была информация, необходимая для выбора безопасных продуктов.

Если вы едите вне дома или готовите себе еду, существуют законы о маркировке аллергенов и информации, которые требуют, чтобы предприятия пищевой промышленности предоставляли вам информацию о том, что содержится в вашей пище.

При недомогании или аллергической реакции после еды следует немедленно обратиться за медицинской помощью.У NHS Choices есть информация о том, что делать в случае аллергической реакции.

Агентство по пищевым стандартам отвечает за маркировку аллергенов и предоставление рекомендаций потребителям с повышенной чувствительностью к пищевым продуктам, включая пищевую аллергию, непереносимость и глютеновую болезнь. Вы можете подписаться на нашу службу оповещения об аллергии, чтобы получать уведомления, когда мы публикуем отзывы о продуктах, вызывающих аллергию, которые имеют отношение к вашей пищевой аллергии.

В Великобритании предприятия пищевой промышленности должны сообщать вам в соответствии с законодательством о пищевых продуктах, если они используют какой-либо из 14 аллергенов в качестве ингредиентов в продуктах питания и напитках, которые они предоставляют. Этот список был определен законом о пищевых продуктах как наиболее сильные и распространенные аллергены.

14 аллергенов: сельдерей , злаки, содержащие глютен (такие как ячмень и овес), ракообразные (такие как креветки, крабы и омары), яйца , рыба 05 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 , 9 0 0 9 0 , моллюски (такие как мидии и устрицы), горчица , арахис , кунжут , соя , диоксид серы на дерево и диоксид серы

00005 орехи

(такие как миндаль, фундук, грецкие орехи, бразильские орехи, кешью, пекан, фисташки и орехи макадамия).

Если у вас аллергия на ингредиенты, не включенные в список 14 аллергенов, вам всегда следует проверять этикетку или спрашивать персонал о вашем конкретном пищевом аллергене.

Информация об аллергенах и маркировка

Предприятия пищевой промышленности должны информировать клиентов, если какие-либо продукты, которые они поставляют, содержат какой-либо из 14 аллергенов в качестве ингредиента.

Существует несколько способов предоставления вам информации об аллергенах. Это может зависеть от типа продуктов питания, которые вы покупаете, и типа продуктового бизнеса, в котором вы заказываете.

Расфасованные продукты

14 аллергенов должны быть указаны в списке ингредиентов расфасованных продуктов питания или напитков. Это можно сделать, например, используя полужирный шрифт, курсив или цветной шрифт, чтобы облегчить обнаружение ингредиентов-аллергенов.

Нерасфасованные (рассыпные) продукты питания

Предприятия пищевой промышленности, такие как пекарня, мясная лавка или магазин деликатесов, должны предоставить вам информацию об аллергенах для любого предмета, который вы покупаете, и который содержит любой из 14 аллергенов.

Расфасовано для прямой продажи (PPDS)

В настоящее время закон не требует, чтобы пищевые продукты, расфасованные для прямой продажи (PPDS), содержали информацию об аллергенах на упаковке.

Однако с 1 октября 2021 года пищевые продукты PPDS должны будут иметь этикетку, на которой будет указан полный список ингредиентов с указанием аллергенных ингредиентов.

Новые правила PPDS для пищевых продуктов предоставят покупателям больше информации, чтобы сделать выбор в пользу безопасных продуктов. Тем не менее, это не должно заменять или препятствовать тому, чтобы потребители обсуждали свои потребности в отношении аллергии с пищевым бизнесом.

У нас есть дополнительная информация об изменениях в правилах PPDS и о том, как они могут повлиять на ваш бизнес.

Питание вне дома

Когда вы едите вне дома или заказываете еду на вынос, ресторан или кафе должны предоставить вам информацию об аллергенах в письменном виде. Это может быть, например, информация об аллергенах в их меню или подсказка, объясняющая, как вы можете получить эту информацию. Это может включать совет, который вы можете спросить у сотрудника о содержании аллергенов в блюде, которое вы, возможно, захотите заказать.

Если вы столкнулись с компанией, которая не соответствует требованиям руководства по аллергенам, вы можете сделать отчет, используя нашу форму отчета о проблеме с продуктами питания.

Советы

У нас есть специальные советы для подростков и молодых людей с пищевой аллергией в рамках кампании Speak Up For Allergies .

Может содержать

Пищевые предприятия могут использовать такие фразы, как «может содержать», чтобы информировать клиентов о том, что в пищевом продукте может быть небольшое количество аллергена. Это иногда называют «предупредительной маркировкой аллергенов».

Перекрестное загрязнение аллергеном может произойти непреднамеренно, когда существует риск случайного попадания аллергена в продукт в процессе производства.Иногда это может произойти, когда несколько продуктов питания производятся в одном и том же помещении.

Конкретных законодательных требований маркировать продукты питания с пометкой «может содержать» не существует. Тем не менее, пища должна быть безопасной для употребления, и должна быть предоставлена ​​информация, которая поможет людям с аллергией сделать безопасный выбор и эффективно управлять своим состоянием.

Производители также могут пометить продукцию как «Не подходит для». Это предупредительная маркировка аллергенов. Там, где вы видите предупредительную маркировку аллергена, существует риск непреднамеренного присутствия аллергена в пище.Если у вас аллергия, вы не должны есть продукты с такой маркировкой.

Веганская пища и аллергены

Когда вы покупаете веганскую еду, вы можете не ожидать, что она будет содержать следовые количества молока, яиц, рыбы, ракообразных и моллюсков. Тем не менее, следовые количества перекрестного загрязнения могут возникать, когда веганская пища производится на фабрике или кухне, где также обрабатываются невеганские продукты.

Вот почему упаковка некоторых веганских продуктов иногда содержит предупредительную маркировку об аллергенах, такую ​​как «может содержать». Это означает, что продукты могут содержать следы аллергенов, таких как молоко, яйца, рыба, моллюски и ракообразные, которые могут представлять риск, если у вас есть пищевая аллергия на них.

Очень важно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что продукт безопасен для вас, даже если это «веганский» продукт. Вы также должны очень четко понимать свою аллергию/непереносимость при заказе веганской еды во время еды вне дома, чтобы убедиться, что подаваемая еда безопасна для вас.

Федерация продуктов питания и напитков (FDF) опубликовала руководство по заявлениям потребителей об отсутствии аллергенов и веганских продуктах.В этом руководстве содержится четкая информация о разнице между заявлениями об отсутствии аллергенов (например, без молока) и заявлениями о веганстве.

Еда вне дома и заказ гипоаллергенной еды

Когда вы планируете поесть вне дома или заказать еду на вынос, всегда проверяйте меню онлайн или звоните заранее, чтобы узнать, какова их политика в отношении пищевой аллергии и непереносимости.
При оформлении заказа четко укажите свою аллергию или непереносимость и приведите примеры продуктов, вызывающих у вас реакцию.

Если вы чувствуете, что человек, с которым вы разговариваете, не понимает ваших потребностей, попросите менеджера или кого-то, кто может помочь лучше.

Вы можете спросить:

  • Предлагает ли продовольственный бизнес подходящие для вас блюда?
  • Если нет, может ли персонал приготовить для вас безопасное блюдо?
  • Как обрабатываются пищевые продукты на кухне — существует ли вероятность перекрестного загрязнения аллергенами от кухонного оборудования или ингредиентов?
  • Были ли в последний момент изменены рецепты или заменены ингредиенты?

Будьте осторожны, если в ресторане подают сложные блюда, так как аллергены могут быть менее очевидными или скрытыми в сложных рецептах.

Предприятия пищевой промышленности должны предоставить вам информацию об аллергенах, но не обязаны предлагать альтернативное питание в соответствии с вашими потребностями.

Если вы сомневаетесь в том, что персонал понимает важность ваших диетических потребностей, не ешьте там.

В ресторане

Когда вы приедете, предварительно позвонив, поговорите со своим сервером или менеджером. Четко сообщите о своей пищевой аллергии или непереносимости и поделитесь своим предыдущим разговором с персоналом при бронировании ресторана.

Убедитесь, что выбор блюд подходит для вас или что они могут быть изменены в соответствии с вашими диетическими потребностями.

Напомните им, чтобы они были осторожны с перекрестным загрязнением или дополнительными аллергенами от глазури, гарниров, соусов, кулинарных масел и бережно относились к вашей еде.

Если вы сомневаетесь в том, что персонал понимает важность ваших диетических потребностей, не ешьте там.

Заказ еды на вынос

Заказ еды на вынос считается дистанционной продажей.При дистанционной продаже информация об аллергенах должна быть доступна до того, как покупка продуктов питания будет завершена (в точке продажи), и когда продукты будут доставлены. Это может быть в письменной форме, через веб-сайт, каталог или меню, или устно по телефону.

При заказе на несколько человек обязательно попросите ресторан промаркировать каждое блюдо и контейнер, чтобы вы знали, какой заказ безопасен для вас.

Прием пищи и приготовление пищи, не вызывающей аллергию

Приготовление пищи для человека с пищевой аллергией или непереносимостью может вызывать беспокойство, если вы не привыкли к этому.Если у кого-то аллергия на что-то, и вы дали ему еду, которую он не может есть, недостаточно просто убрать ее с тарелки. Следовых количеств может быть достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию, поэтому важно соблюдать осторожность при планировании и приготовлении еды.

Вы можете спланировать безопасное для аллергиков питание:

  • узнать у вашего гостя (или у родителей или опекунов ребенка), что им можно и что нельзя есть
  • убедитесь, что вы храните аллергены отдельно от других продуктов
  • проверка списка ингредиентов расфасованных пищевых продуктов на наличие аллергенов
  • избегать добавления дополнительных начинок или украшений к блюдам.

Часто можно купить хорошие заменители аллергенов. Ваш гость будет иметь лучшее представление о своей конкретной аллергии и сможет помочь спланировать подходящую еду.

Во избежание перекрестного загрязнения тщательно очищайте рабочие поверхности и оборудование, удаляя следы пищи, которую вы, возможно, готовили или готовили ранее.

Оповещения об аллергии

FSA тесно сотрудничает с местными властями, пищевой промышленностью и организациями потребителей, чтобы убедиться, что потребители знают об отсутствующей или неверной информации об аллергенах в пищевых продуктах.

Мы запускаем службу оповещения о пищевых продуктах, чтобы вы могли сделать выбор в пользу безопасных продуктов.

Вы можете подписаться на оповещения об аллергии, чтобы получать бесплатное электронное письмо или текстовое сообщение каждый раз, когда мы выпускаем отзыв, связанный с вашей пищевой аллергией. Это будет включать информацию о том, что делать, если вы купили отзываемый продукт.

Исследование аллергии

Программа исследований пищевой аллергии и непереносимости определяет факторы риска, связанные с пищевой аллергией. Эта программа существует для того, чтобы мы могли развивать исследования в области аллергии и предоставлять потребителям и предприятиям самую полезную и актуальную информацию.

Пищевые аллергены и младенцы — Solid Starts

Когда вводить пищевые аллергены детям

Появляется все больше доказательств того, что раннее введение пищевых аллергенов, особенно яиц и арахиса, может предотвратить развитие аллергии на эти продукты в более позднем возрасте. Тем не менее, немногие дети подвергаются воздействию достаточного количества аллергенов в первый год жизни. В то время как старый совет заключался в том, чтобы подождать до трех лет, прежде чем вводить общие пищевые аллергены, сегодня общее мнение заключается в том, чтобы вводить основные пищевые аллергены на ранней стадии.Американская академия педиатрии теперь рекомендует вводить арахис до первого дня рождения ребенка и заявила, что нет причин откладывать введение каких-либо пищевых аллергенов детям, начинающим прикорм.

Нужен пошаговый план питания для начала приема твердой пищи и введения аллергенов? Ознакомьтесь с нашим планом питания на первые 100 дней.

У вас уже есть ребенок с аллергией? Наш первый 100-дневный план питания включает бонусное дополнение в виде 100 дней безаллергенных блюд и рецептов в дополнение к 100 дням введения аллергенов.

Аллергия у детей растет

В Соединенных Штатах пищевая аллергия у детей выросла на поразительные 50% с 1997 по 2011 год, а распространенность аллергии на арахис и лесные орехи за это время утроилась. Интересно, что это примерно тот же период времени, в течение которого родителям рекомендовалось воздерживаться от введения арахиса и других аллергенов до трехлетнего возраста ребенка. Мы надеемся, что благодаря новым рекомендациям по раннему введению аллергенов число младенцев и детей с аллергией начнет снижаться.

Общие пищевые аллергены для детей

Сегодня каждый 13-й ребенок в США страдает пищевой аллергией, при этом наиболее распространенными аллергиями у младенцев являются коровье молоко и куриные яйца. Из детей с пищевой аллергией у 40% будет аллергия более чем на один продукт.

Хотя аллергия может быть на любую пищу, наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются перечисленные ниже. Аллергия на кунжут растет, и из-за закона, принятого в 2021 году, продукты, содержащие кунжут, должны будут маркироваться в Соединенных Штатах, начиная с 2023 года.

Факторы риска пищевой аллергии у детей

Большинство пищевых аллергий проявляются в детстве, и существует несколько факторов риска, повышающих вероятность того, что у вашего ребенка разовьется пищевая аллергия. Факторы риска развития пищевой аллергии у младенца или ребенка включают:

  • Астма
  • Экзема
  • Аллергический ринит (сенная лихорадка)
  • Семейный анамнез пищевых аллергий

Если у вашего ребенка есть семейный анамнез аллергии или любой из вышеперечисленных факторов риска, обратитесь к детскому аллергологу как можно раньше.Вы всегда можете сделать прик-тест, чтобы успокоиться. В противном случае постарайтесь не поддаваться страху и постарайтесь ввести каждый из распространенных аллергенов (начиная с очень малых количеств) до первого дня рождения вашего ребенка.

Скорость введения новых продуктов

Если вы слышали, что можно вводить только один новый продукт каждые 2–3 дня, этот совет устарел и не нужен для неаллергенных продуктов. Однако для обычных аллергенов целесообразно вводить их в те дни, когда не вводятся новые продукты, чтобы вы знали, какой продукт вызвал реакцию.Кроме того, наше профессиональное мнение заключается в том, что преимущества введения разнообразных новых продуктов перевешивают риски потенциальной реакции или чувствительности.

Несколько слов о FPIES

Синдром энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES), является относительно редкой пищевой аллергией у детей, которая может быть тяжелой и опасной для жизни. В отличие от большинства реакций пищевой аллергии, которые возникают в течение нескольких минут после контакта с определенным пищевым триггером, аллергические реакции FPIES возникают в течение нескольких часов после употребления определенной пищи.По этой причине FPIES иногда называют отсроченной пищевой аллергией. Наиболее распространенными пищевыми виновниками являются продукты из коровьего молока (например, смеси), соя, овес и рис, за которыми следуют другие продукты, такие как бананы, ячмень, яйца, зеленая фасоль, горох, мясо, птица, морепродукты, кабачки и сладкий картофель. . FPIES крайне редко встречается у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании. Классическим проявлением FPIES является младенец, недавно перешедший с грудного молока на смесь или на твердую пищу, у которого через 1–4 часа начинается рвота, а через 5–10 часов после приема определенной пищи возникает диарея.Другие симптомы включают низкое кровяное давление, низкую температуру тела, крайнюю бледность, повторяющуюся рвоту и значительное обезвоживание. К счастью, в большинстве случаев FPIES полностью проходит в детском возрасте. Если вашему ребенку был поставлен диагноз FPIES, он должен внимательно наблюдаться у аллерголога или иммунолога.

Сыпь на лице у ребенка от помидоров и других кислых продуктов

Кислые продукты, такие как лимоны, лаймы, апельсины и помидоры, часто вызывают безвредную сыпь на коже, которая вступает в контакт с соком.Сыпь, которая обычно появляется вокруг рта и подбородка, как правило, безвредна и обычно исчезает в течение нескольких минут после осторожного очищения кожи (похлопайте влажной тряпкой, не трите). Чтобы защитить кожу от кислой пищи, вы можете нанести на лицо защитный крем, например чистый вазелин, перед едой.


Готовы к большему? Давайте поговорим о том, как безопасно знакомить ребенка с пищевыми аллергенами.

Проверено:

Доктор Сакина Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог-иммунолог

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.