Аджика из зеленого перца болгарского на зиму: Аджика из зеленого перца и чеснока

Содержание

Аджика из зеленого перца


Аджика из зеленого перца и чеснока

Зелёная аджика — замечательная острая закуска, которую можно подать к мясу или птице, а также добавлять её при приготовлении различных блюд в подливу или зажарку. Считается, что зелёный перец не пригоден для аджики, но я в этом сезоне испробовала и осталась очень довольна, решила сделать ещё, пока перец есть в продаже. Такая аджика из зеленого перца и чеснока должна храниться в холодильнике, так как все овощи используются в сыром виде. Из данного количества продуктов получилась 1 банка вместимостью 550 мл и немного осталось на пробу.

Ингредиенты

Для приготовления аджика из зеленого перца и чеснока нам понадобятся:

перец болгарский зелёный — 500 г;

перец острый зелёный — 1 шт.;

чеснок — 50 г;

сахар — 3 ст. л.;

соль — 0,5 ст. л.;

уксус яблочный — 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Болгарский перец нужно разрезать пополам и удалить семена. С острым перцем можете поступить на своё усмотрение: семена можно также удалить, а можно и оставить, тогда аджика будет более жгучей. Очистить чеснок.

Овощи сложить в чашу комбайна.

Насадкой «металлический нож» измельчить овощи в однородную кашицу.

Перелить массу в подходящую ёмкость. Добавить сахар, соль и уксус, перемешать. Пусть вас не пугает наличие пены в аджике из зеленого перца и чеснока. Аджика должна постоять при комнатной температуре в течение 2 часов и лишняя пена осядет.

Заранее нужно прокипятить банку с крышкой, хорошо высушить. Перелить аджику в сухую банку, закрутить крышку и убрать на хранение в холодильник на самую холодную полку. Аджика из зеленого перца и чеснока может так храниться несколько месяцев.

Вкусных вам осенних заготовок!

Зеленая аджика — грузинские и абхазские рецепты на зиму, из зеленых помидоров, острого перца и с яблоками

Зеленая аджика представляет собой вкусный соус, который с удовольствием закроет на зиму каждая хозяйка. Подобная заготовка идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Приготовить ее чрезвычайно просто, поэтому процесс готовки не отнимет много времени.

Как сделать зеленую аджику?

Задумываясь, как готовится зеленая аджика на зиму, хозяйки изучают многие рецепты. Каждый из них по-своему особенный, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные черты этого блюда:

  1. В качестве компонентов зеленого цвета используют базилик, петрушку и другие виды зелени, жгучий перец, помидоры, яблоки, крыжовник, стрелки лука. Их органично дополнят всевозможные специи, приправы и чеснок.
  2. Зеленая аджика станет великолепным дополнением для многих видов яств: каши, макарон, рагу, мясных угощений, рыбных, ее можно использовать как заправку, полную витаминов, для щей.
  3. Необходимым условием получения вкусной заготовки является то, что зелень нужно измельчить в кашицу. Обработанный таким способом основной компонент пустит сок, это будет способствовать получению пастообразной консистенции.
  4. Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.
Аджика зеленая абхазская – рецепт

Любителям классических кавказских рецептов придется по душе зеленая аджика по-абхазски. Для ее приготовления понадобятся самые обычные продукты, а для придания чудесного свежего аромата следует купить такие компоненты как эстрагон, базилик, укроп и петрушка. Неизменными составляющими рецепта признаны жгучий перец, чеснок и крупная соль.

Ингредиенты:

  • перец чили – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 150 г;
  • укроп и базилик – по 100 г;
  • петрушка – 250 г;
  • эстрагон – 60 г;
  • соль – 300 г.

Приготовление

  1. Перец вымыть и удалить семена, нарезать кусочками.
  2. Зелень перебрать, сполоснуть, отрезать стебли, а листики мелко покрошить и выложить в кастрюлю.
  3. Туда же добавить перец. Ингредиенты перетереть погружным блендером до получения однородной массы, из которой состоит зеленая аджика.
  4. Как только зелень даст сок и превратится в пасту, в смесь кладут соль. Все хорошенько перемешать.
Аджика зеленая грузинская – рецепт

Весьма интересной вариацией заготовки считается зеленая аджика по-грузински. От предыдущего способа приготовления она отличается использованием грецких орехов. Необычность соусу придает и корица, которую в других рецептах и не встретишь. В качестве главного компонента берется не свежий острый перец, а сушеный.

Ингредиенты:

  • сухой жгучий перец – 1 кг;
  • кориандр – 50 г;
  • чеснок – 300 г;
  • свежая кинза – 500 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • хмели-сунели – 100 г;
  • соль – 100 г.

Приготовление

  1. Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
  2. Через мясорубку прокрутить орехи, кинзу, чеснок и перец.
  3. К массе присоединить специи и соль, перемешать. Зеленая грузинская аджика готова.
Аджика из зеленого острого перца

Любители остренького по достоинству оценят такой вариант заготовки как аджика из зеленого жгучего перца. Даже присутствующий в ней деликатный сельдерей не сможет уменьшить остроту. Истинно кавказский привкус аджике придает чеснок, кинза и другая зелень. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.

Ингредиенты:

  • зеленый перец (жгучий) – 500 г;
  • свежая кинза, укроп и петрушка – 250 г;
  • сельдерей – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 150 г.

Приготовление

  1. Удалить семена из перца, измельчить его мякоть, зелень, сельдерей и чеснок.
  2. Тщательно перемешать все компоненты. Зеленая острая аджика готова.
Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

Не менее острой закуской на зиму станет аджика из зеленого болгарского перца. Это обусловлено тем, что в ее состав входит стручковый перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и зелени, поэтому хозяйки, которые хотят получить более мягкий привкус, по желанию могут добавить этот компонент.

Ингредиенты:

  • болгарский зеленый перец – 500 г;
  • петрушка – 250 г;
  • укроп – 100 г;
  • стручковый перец – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу, из которой и состоит аджика из зеленого перца.
  2. В готовую массу добавить сахар, уксус и соль, перемешать.
Аджика из зеленых помидор на зиму – рецепт

Гурманы особенно высоко оценили рецепт, по которому готовится аджика из зеленых помидор на зиму. Пикантность соусу придают базилик, паприка и хмели-сунели. Кисло-сладкая нотка получается благодаря сочетанию помидоров и морковки. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, ведь он проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 4 кг;
  • жгучий перец – 200 г;
  • красные помидоры – 250 г;
  • зеленый болгарский перец – 500 г;
  • чеснок – 300 г;
  • морковь – 3 шт. ;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 150 г;
  • хмели-сунели – 50 г:
  • зелень (укроп, петрушка, базилик).

Приготовление

  1. Зеленые помидоры обработать – снять кожицу, ошпарив кипятком, нарезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
  2. Все овощи пропустить через мясорубку.
  3. В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
  4. Тщательно перемешать и отставить на 30 минут. Соус проварить на медленном огне около часа.
  5. За 2 минуты до того, как аджика зеленая острая будет готова, добавить порубленную зелень.
Аджика с зелеными яблоками

Еще одно удачное сочетание для любителей пикантных закусок – это аджика из зеленых яблок на зиму. Ее особенностью является оригинальный кисловато-сладкий привкус, который достигается за счет комбинирования таких компонентов как яблоки, перец и морковь. По желанию можно применять любые специи и приправы.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томаты – 2,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • растительное масло – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Яблоки и все овощи прокрутить на мясорубке, проварить массу 45 минут.
  2. За 10 минут до окончания варки присоединить чеснок. После завершения процесса все перемешать.
Рецепт зеленой аджики с грецким орехом

Традиционной абхазской закуской считается зеленая аджика с орехами. Ее можно не только добавлять в блюда, но и употреблять как самостоятельное яство. Что касается соли, то лучше брать каменную, для соуса категорически не подходит йодированная или ароматизированная. Если аджика будет использоваться в качестве заправки для первых блюд, то важно не переборщить с ее количеством.

Ингредиенты:

  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • зеленый жгучий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • грецкие орехи – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • соль;
  • уксус – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Измельчить все овощи.
  2. Присоединить специи, соль, уксус, перемолотые орехи. Все перемешать.
Аджика из стрелок зеленого лука

Невероятно вкусной получается зеленая аджика, рецепт которой включает такой компонент как стрелки лука. Она имеет интересный и специфический вкус, приготовить ее стоит просто ради эксперимента. Не исключено, что распробовав чудесный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму. В такой вариации соус можно подать к запеченному картофелю или просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

  • стрелки зеленого лука – 2-3 больших пучка;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • сельдерей – 50 г
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Измельчить зелень.
  2. Добавить чеснок, кориандр, соль, все перемешать.
Аджика из зеленого крыжовника

Для многих гурманов настоящим открытием станет рецепт аджики из зеленого крыжовника. Оригинальная закуска станет идеальным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подавать к праздничному столу. Способ готовки чрезвычайно прост, продуктов требуется минимум, но они великолепно комбинируются между собой.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • укроп – 200 г;
  • чеснок – 300 г.

Приготовление

  1. Компоненты перебрать и вымыть.
  2. Все перекрутить на мясорубке и перемешать.

 

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

Предлагаем запастись на зиму острой зелёной аджикой из перца. В данном рецепте акцент сделан именно на цвет заготовки. Несмотря на то, что в основном домашнюю аджику создают из овощей красного цвета, классический вариант соуса имеет именно зеленый цвет. В качестве зелени будет использоваться петрушка, но также можно добавлять кинзу, укроп и даже мяту, все зависит от личных предпочтений.

Ингредиенты для приготовления острой зелёной аджики на зиму:

  • зеленый болгарский перец – 1 кг
  • острый перец – 1-2 стручка
  • чеснок – 100 г
  • уксус яблочный – 5 ст. л.
  • сахар – 6 десертных ложек
  • черный молотый перец – щепотка
  • соль – 1 десертная ложка
  • паприка сухая – 1 ч.л.
  • кориандр – щепотка
  • петрушка – 50 г

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму – рецепт с фото:

Подготовить указанные продукты, овощи осмотреть, мягковатые и с повреждениями на кожице отложить в сторону.

Сладкий зеленый перец разделить на две части, извлечь мягкие перегородки и семена, сполоснуть и полностью высушить. У жгучих перчинок обрезать хвостики, накрошить кружочками, если вы любите обжигающую аджику, тогда семена не стоит извлекать, они добавляют выраженную остроту. Чеснок освободить от верхней пленки, промыть водой.

Все подготовленные овощи для зеленой аджики загрузить в мясорубку, чередуя их для сбалансированного вкуса, также можно измельчить овощи мощным блендером.

Зеленую перечную смесь перекинуть в глубокую емкость, желательно эмалированную, установить на конфорку. После стадии активного кипения загрузить сахарный песок и соль в нужных объемах, переключить нагрев на минимальный. Часто перемешивать ложкой, растворяя сыпучие элементы и отделяя массу от стенок посуды.

Листья петрушки отломать от веточек, хорошо промыть, высушить, мелко нашинковать и кинуть в зеленую массу.

Для усиления аромата и остроты бросить черный молотый перец, паприку и кориандр, перемешать. Уваривать аджику из зеленого перца на зиму на протяжении 25 минут, за это время она немного загустеет и уменьшится в объеме. Обязательно пробовать на вкус, контролируя дозировку пряностей самостоятельно. Влить указанное количество уксуса с яблочным ароматом, еще раз подвести смесь к кипению, убрать с плиты.

Горячую зеленую аджику распределить по стерильным баночкам.

Баночки туго закрутить и установить на крышки, накрыть одеялом или пледом.

Оставить заготовку в таком виде до следующего дня.

Остывшие баночки отправить на полку кладовой.

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Дом Вкуса — Зеленая аджика: 5 рецептов на зиму

Подробности
01.09.2019 23:28

 

Ароматную приправу для любимых блюд — зеленую аджику, — приготовить в домашних условиях получится очень быстро. Приправа подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, ее можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.

 

Зеленая аджика из кинзы

Ингредиенты:

Перец зеленый острый — 4 шт.

Кинза свежая — 4 пучка

Чеснок— 8-10 зубков

Соль— 1 ст. л.

Приготовление:

Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.

Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.

Использовать, как захочется. Можно сложить в баночку и использовать по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку. Стоять в холодильнике может очень долго.

 

Грузинская зеленая аджика

Ингредиенты:

1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять ½ кг сладкого зеленого перца и ½ кг горького),

250 г чеснока,

70 г свежей петрушки,

100 г свежей кинзы,

40 г свежих листьев сельдерея,

2 ст. л. сухого кориандра,

2 ст. л. хмели сунели,

1 ст. л. сухого укропа,

соль — по вкусу.

Приготовление:

Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках).

Почистить чеснок. Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кинзу и свежие листья сельдерея.

Добавить грузинские специи и соль.

Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.

Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого добавьте больше соли при приготовлении.

 

Аджика из зеленых помидор

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидор,

2 головки чеснока,

2-3 шт. острого стручкового перца,

немного петрушки,

10 г соли,

20 г сахарного песка,

30 г 9% уксуса,

30 г растительного масла.

Приготовление:

Вымыть помидоры, нарезать на дольки, подходящие по размеру к мясорубке.

Почистить чеснок, разделить на зубчики.

Острый перец нарезать кольцами. Семена можно не вынимать, чтобы аджика получилась более жгучей.

Измельчить свежую петрушку.

Перекрутить все ингредиенты для аджики на мясорубке.

Всыпать соль, а также для баланса вкусов и сахарный песок.

Влить в аджику растительное масло и поставить варить на огонь на 25 минут. После влить 9% уксус и продолжить варить еще 15 минут.

Разложить аджику в заранее подготовленные банки. Закатать аджику крышками. Банки утеплить и дать полностью остыть под одеялом.

 

Зеленая аджика с орехами и зеленью

Ингредиенты:

кинза свежая — 400 г

соль — 3 ст. л.

листья петрушки, укроп – 200 –300 г

черный перец молотый по вкусу

перец острый в стручках — 400 г

орехи грецкие измельченные — ½ ст.

чеснок (головки) — 4 шт.

перец болгарский — 2–3 шт.

Приготовление:

Пучки зелени тщательно перебирают, удаляя сухие листики и толстые стебли. Оставшиеся сочные нежные части растений замачивают в прохладной воде не дольше четверти часа, а потом промывают.

Болгарский перец разрезают, вынимают семена, моют.

Зубчики чеснока освобождают от шелухи, моют.

Зелень и чеснок раскладывают на чистом сухом полотенце, слегка промокают для удаления влаги.

Плоды жгучего перца промывают. Стручки разрезают вдоль, очищают от семян и хвостиков. Рекомендуется использовать силиконовые перчатки, чтобы защитить кожу рук от ожога.

Измельчают в блендере грецкие орехи.

Затем отдельно измельчают в блендере зелень, острый перец и болгарский перец с чесноком.

Затем смешивают измельченные в блендере ингредиенты между собой, добавляя соль и молотый перец.

Полученную массу раскладывают в стеклянные емкости, закрывают плотно сидящими крышками. Готовую аджику хранят в холодильнике. Используют как заправку для мясных блюд, супов, каши или плова.

Зеленая аджика из петрушки

Ингредиенты:

петрушка — 250 г

укроп — 100 г

болгарский перец — 500 г

перец горький — 3 шт.

чеснок — 200 г

соль поваренная — 1 ст. л.

сахарный песок — 2 ст. л

 

Приготовление:

Петрушку и укроп промыть и перебрать, удалив все гнилые и подпорченные веточки. Измельчить ножом.

Болгарский перец тщательно вымыть, удалить из него семенные корочки и разрезать на четвертины. Сложить в одну посуду с петрушкой и измельчить все погружным блендером до однородной массы.

При помощи пресса или блендера измельчить чеснок и добавить его к основной массе. Приправить все солью и сахаром. Измельчить блендером острый перец и также добавить к овощам, влить уксус, тщательно перемешать. Поскольку в рецепте нет консервантов, придется постараться, чтобы сохранить аджику на зиму. Для этого банки, в которые ее будут разливать, необходимо заранее стерилизовать, а затем плотно закрыть крышками.

Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить в конце лета или осенью. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.

Подробности
Просмотров: 5109

Рецепты зеленой аджики на зиму

Зеленая аджика используется не только для приготовления повседневных блюд, но и для украшения праздничного стола. Зеленый цвет отлично сочетается с «цветными» овощами – помидорами, красным и желтым болгарским перцем, тыквой, репой и прочими. Если сочетать аджику с овощами для приготовления определенного блюда, необходимо учитывать состав острой смеси. Она может быть овощной, ягодной и даже фруктовой. Далее подробно рассмотрены особенности приготовления блюда с приведением многочисленных вариаций.

Как сделать зеленую аджику: секреты приготовления

Рецептов заготовки много, каждый из них таит свои тонкости и секреты приготовления. Чтобы сделать закуску вкусной, необходимо изучить основные секреты, среди которых выделяют:

  1. В основе аджики лежит зеленый цвет, чего добиваются применением стрелок лука, зелени, жгучего перца, зеленых помидор, яблок и крыжовника. Рекомендуется использовать не более 2 основных компонентов – к примеру, жгучий перец и зелень, помидоры и зелень и так далее.
  2. В обязательном порядке добавляют в состав острые приправы – специи, травы и чеснок.
  3. Заготовку рекомендуется добавлять к основным блюдам – гарниру, мясному блюду, рыбному, овощному рагу. Важно сочетать состав аджики с основным блюдом.
  4. Зелень и основной продукт для аджики обязательно измельчают в однородную массу кашеобразной консистенции.
  5. Правильная заготовка – это густая пастообразная смесь зеленого однородного цвета и острая на вкус. Если используются дополнительные продукты в виде орехов, семян горчицы и прочие вспомогательные ингредиенты, цвет не изменится, но приобретет характерные вкрапления.

Совет! Если есть желание приготовить заготовку, но невозможно сделать выбор в пользу одного рецепта, рекомендуется в небольших количествах сделать несколько составов.

Как правило, представленным советом пользуются по мере созревания урожая.

Рецепты зеленой аджики на зиму

Чтобы выбрать блюдо по вкусу, необходимо рассмотреть более подробно распространенные рецепты приготовления.

Классическая аджика из зелени

Классическая зеленая аджика – это состав с использованием разнообразной зелени. Для приготовления необходимо добавить:

  • 150 г базилика;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • по 200 г петрушки и укропа;
  • 60 г каменной крупнозернистой соли;
  • 100 г мяты;
  • около 2–3 стручков острого перца;
  • 200 г кинзы;
  • 3 головки чеснока;
  • при наличии – тимьян, тархун и прочие специи в свежем виде.

Пошаговый процесс приготовления представлен ниже:

  1. Травы промывают под водой и раскладывают на столе для полного высыхания.
  2. Чеснок, перец и прочие ингредиенты подготавливают – промывают, очищают. При желании сделать более острой аджику из перца не вынимают семена.
  3. Травы и овощи измельчают, при необходимости используют мясорубку или блендер.
  4. Все используемые и прокрученные ингредиенты высыпают в деревянную ступку, добавляют соль и растительное масло. Все перетирают и перекладывают в сухую тару для последующего хранения.

Через сутки пребывания в холодильнике блюдо готово к употреблению.

Совет! Если нет в наличии деревянной ступки, достаточно воспользоваться прочной миской или кастрюлей.

Перетирать овощи необходимо именно венчиком для достижения однородной массы.

Зеленая аджика с грецкими орехами

Любители изысканных вкусов могут добавить в блюдо измельченные грецкие орехи. Последовательность приготовления и используемые ингредиенты не отличаются от классического рецепта. На вышеприведенное количество используемых продуктов добавляют половину стакана очищенных и измельченных грецких орехов.

Нередко используют и другие виды орехов – кедровые или измельченный фундук. Не следует добавлять традиционный арахис, обладающий маслянистым вкусом, он только испортит всю остроту аджики.

Зеленая аджика из петрушки

Этот рецепт подразумевает использование петрушки в качестве основного ингредиента. Для заготовки необходимо:

  • 300 г петрушки;
  • 150 г укропа – можно не добавлять;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 мл уксуса;
  • зеленый сладкий перец – 2–3 штуки;
  • 5 стручков острого перца;
  • 4 головки чеснока.

Последовательность приготовления проста:

  1. Промыть все продукты, зелень просушить, овощи очистить.
  2. Измельчить все ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Зубчики чеснока выдавить через пресс.
  3. В миске смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, уксус и дополнительные специи при их использовании.
  4. Если заготавливают острую смесь на зиму, пока аджика готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки.
  5. Тару просушивают и выкладывают в нее смесь. Не следует заливать оставшийся на дне сок, полученный при смешивании ингредиентов.
  6. Закатать предварительно простерилизованными крышками.

Хранить такую заготовку требуется в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Зеленые помидоры также участвуют в приготовлении зеленой аджики, для чего подготавливают следующие ингредиенты:

  • 4 кг помидоров зеленых – сорт не имеет значения;
  • 200 г острого перца;
  • 0,5 кг зеленого болгарского перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 3 моркови;
  • полстакана растительного масла;
  • 150 г соли;
  • зелень и специи по желанию и вкусовым предпочтениям.

Приготовление заготовки из помидор происходит в такой последовательности:

  1. С томатов снимают кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
  2. Все овощи пропускают через мясорубку или блендер.
  3. Добавляют специи, соль, растительное масло.
  4. Смесь переливают в кастрюлю и кипятят на малом огне в течение часа.
  5. За две минуты до готовности аджики добавляют рубленую зелень.
  6. Заготовками заполняют стерилизованные банки и закатывают крышками.

Внимание! С томатов можно не снимать кожуру, но вкус получится более грубым, приобретет специфическое послевкусие.

Многим не нравится наличие твердых частиц в однородной массе, которая должна приобрести пастообразный вид.

Из зеленого болгарского перца

Аджика получается острой, если сделать ее из зеленого болгарского перца. Для этого готовят:

  • 0,5 кг перца;
  • по 200 г петрушки и укропа;
  • 4 шт. острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • по 2 ст. л. соли и перца;
  • 2 ч. л. уксуса.

Приготовление происходит в такой последовательности:

  1. Все используемые ингредиенты очищают и измельчают удобным способом.
  2. Смешивают в миске все овощи и дополнительные специи.
  3. Оставляют блюдо на полчаса для настаивания, готовую аджику раскладывают в банки.

При желании добавляют разнообразную зелень и специи, которые будут удовлетворять вкусовым требованиям семьи.

Из яблок

Зеленая аджика из яблок представляется в виде пикантной закуски, которую с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • по 1 кг яблок и сладкого перца;
  • по 1 кг лука и моркови;
  • 2,5 кг зеленых томатов;
  • 4 головки чеснока;
  • 2–3 стручка перца;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление происходит по следующей технологии:

  1. С яблок и помидор необходимо снять кожуру, для облегчения процедуры помидоры предварительно обливают кипятком.
  2. Все ингредиенты измельчают и выкладывают в кастрюлю.
  3. Смесь варят на мелком огне в течение часа.
  4. За 10 минут до окончания варки добавляют чеснок.

Перемешанную смесь выкладывают в предварительно стерилизованные банки, закатывают крышками.

Из зеленого крыжовника

Порадовать близких можно необычной заготовкой из крыжовника, для чего потребуется:

  1. Почистить 1 кг крыжовника, 3 головки чеснока и 200 г укропа.
  2. Все ингредиенты измельчить и смешать в миске.
  3. Добавить к массе столовую ложку сахара и соли.

Зеленую аджику из крыжовника оставляют для настаивания в течение получаса, а в дальнейшем перекладывают в банки.

С сельдереем

Сельдерей способствует насыщению организма полезными микроэлементами и улучшает пищеварение, поэтому аджика поможет справиться с тяжестью в желудке после обильного застолья. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг сельдерея и зеленого болгарского перца;
  • зелень;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • пряности и специи.

Пошаговая технология приготовления блюда:

  1. Почистить овощи.
  2. Измельчить и выложить в миску.
  3. Добавить рубленую зелень, соль, сахар.
  4. Выдавить через пресс головку чеснока.
  5. Смешать с любыми пряностями и специями.

Оставить для настаивания полученную смесь (на полчаса) и выложить в предварительно стерилизованные банки.

С горьким перцем

Заготовка с горьким перцем получается острой, поэтому здесь требуется внимательно отнестись к дополнительным компонентам в виде чеснока, специй. Последовательность приготовления и необходимые ингредиенты приведены ниже:

  • 0,5 кг болгарского зеленого перца;
  • 4 стручка острого перца;
  • 250 г петрушки;
  • 100 г укропа;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса.

Последовательность приготовления блюда:

  1. Овощи промыть, очистить и измельчить.
  2. Добавить рубленую петрушку, укроп, выдавленный через пресс чеснок.
  3. Все смешать и добавить соль, сахар, уксус.

После отстаивания в течение получаса готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Сроки и условия хранения

Условия хранения готовой аджики просты – банки убирают в холодильник или погреб на длительное пребывание. Аджика может храниться до нескольких месяцев.

Заключение

Зеленая аджика приходится по вкусу всем членам семьи. Важно только воспользоваться рецептом правильно и смешать ингредиенты в соответствующей пропорции. Количество специй можно изменять в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

рецепты с фото из помидор, из перца, на зиму


Ароматная приправа для любимых блюд — зеленая аджика, приготовить в домашних условиях из зеленых помидоров или зелени получится просто.

Рецепт 1: зеленая аджика (пошаговые фото)

Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками. А как вкусно намазать на кусочек хлеба с маслом… Готовится очень быстро. Сделайте — не пожалеете!

  • Перец зеленый (острый, свежий, длинный) — 4 шт
  • Кинза (свежая) — 4 пуч.
  • Чеснок (очищенный, свежий) — 8-10 зуб.
  • Соль (приблизительно, без горки) — 1 ст. л.

Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена.

Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.

Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше. Смело пробуйте! Вкус не настолько ядрёный)

Использовать, как захочется. Например, намазать на помидор или огурец вместо соли и наслаждаться. Это очень вкусно!
Можно сложить в баночку и использовать по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку… простор для фантазии! Даже просто намазанный сверху кружок помидора станет произведением искусства!

Стоять в холодильнике может очень долго. Но это теоретически. А практически… очень быстро съедается)

Вот так можно смазать уже готовую тушёную курицу. Вкусно)

Рецепт 2: аджика из зеленых помидор на зиму

  • 1 кг зеленых помидор,
  • 2 головки чеснока,
  • 2-3 шт. острого стручкового перца,
  • немного петрушки,
  • 10 грамм соли,
  • 20 грамм сахарного песка,
  • 30 грамм 9% уксуса,
  • 30 грамм растительного масла.

Вымыть помидоры, срезать хвостики, потом нарезать овощи на дольки, подходящие по размеру к мясорубке.

Почистить чеснок, разделить на зубчики. Острый перец нарезать кольцами. Семена из острого перца можно не вынимать, чтобы аджика получилась более жгучей.

Измельчить свежую петрушку. Она придаст свежий аромат аджике и зеленым помидорам.

Перекрутить все овощи и ингредиенты для аджики на мясорубке.

Всыпать соль, а также для баланса вкусов и сахарный песок.

Влить в аджику растительное масло и поставить на этом этапе варить заготовку на огонь на 25 минут. После проваривания влить 9% уксус и продолжить варить еще 15 минут.

Разложить аджику в банки. Баночки я пропариваю и ставлю в сторонке сушится. Удобно вечером подготовить банки, а утром они будут сухими и стерилизованными.

Закатать аджику крышками. Банки утеплить и дать полностью остыть под одеялом.

Готово.

Рецепт 3: зеленая аджика с яблоком на зиму

Наконец-то я приготовила зеленую аджику, ведь каждый год я и многие хозяйки готовят красные аджики, с помидорами, болгарским перцем, это отличный острый соус для многих мясных или рыбных блюд. Теперь хочу рассказать вам про зеленую аджику, готовится она на основе свежей зелени – кинзы, сельдерея, укропа, петрушки или зелёного базилика. Добавляем для сочности яблоко и зелёный болгарский перец, можно жёлтый. В идеале нужно добавить ещё орехи, так как корни этой аджики с Грузии, там всегда добавляют орехи в аджику. Но у нас орехов не было. Все ингредиенты измельчаем в чаше блендера, не на мясорубке, потому что не получится консистенция нужная. Добавляем консервант – уксус, грузинские приправы и ароматное растительное масло, вот и всё. Самое интересное, готовиться она за 15 минут, останется время заняться другими заготовками на зиму.

На вкус просто зеленая аджика потрясающая – к мясу, рыбе, шашлыку, я такой аджики ем больше чем самого мяса. Те кто попробует приготовить один раз, будет заготавливать ее каждый год.

Рецепт дня: зеленая аджика на зиму. Для приготовления соуса нам понадобится 15 минут, выход продукта – 1 литр.

  • свежая зелень кинзы – 2 пучка;
  • свежая зелень сельдерея – 1 пучок;
  • свежая зелень укропа – 2 штуки;
  • перец сладкий зелёный или жёлтый, мясистый – 600 грамм;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • горький перец стручком – 1 штука;
  • яблоко с кислинкой – 1 штука;
  • растительное масло ароматное – 3 столовые ложки;
  • приправа грузинская (есть в любом супермаркете) – по вкусу;
  • уксус столовый – 2 столовые ложки;
  • соль каменная – 1 столовая ложка;
  • сахар белый – 2 столовые ложки.

Подготовим все продукты для приготовления зеленой аджики на зиму. Всю свежую зелень помыть и просушить. Овощи тоже все помыть.

Перец почистить и порезать на крупные части, яблоко тоже самое. Складываем все ингредиенты в большую миску, зелень немного порезать, чтоб быстрее всё измельчалось.

Теперь частями кладём в чашу блендера и измельчаем до однородной массы.

Измельчённые овощи и зелень перекладываем в миску.

Добавляем соль, сахар, уксус, растительное ароматное масло и грузинскую приправу.

Всё перемешиваем и раскладываем по предварительно пропаренным банкам.

Закатываем крышками и всё готово! Ароматная зеленая аджика, приготовленная по этому рецепту, зимой вас удивит своим оригинальным вкусом.

Для этой заготовки вы затратите всего 15 минут, а сколько получите удовольствия! Хранить зелёную аджику лучше в холодильнике или холодном погребе.

Рецепт 4: аджика из зеленых помидор с яблоками

Аджика из зеленых помидор – настоящее объедение, заготовка – которая не так распространена среди хозяюшек, и очень даже зря. Просто не все даже особо используют зеленые помидоры, а ведь из них можно столько приготовить вкусностей – икра, квашеные помидоры, по-корейски, с аджикой, маринованные, и много другого. Но сегодня речь пойдет об аджике из зеленых помидор, она прекрасно дополнит любое блюдо, будь-то мясо/птица или тот же картофель. Помимо основного ингредиента, в этот вариант добавляется яблоко, фрукты уже давно стали вкусным добавлением в консервации, и многие хозяюшки их активно используют. Также в нашу аджику, как и в традиционную, добавляется чеснок, острый перец чили и сладкий перец. Такую аджику можно кушать сразу, а можно заготовить впрок, чтобы зимой порадовать родных пикантной добавкой ко многим блюдам. Непременно приготовьте аджику из зеленых помидор по нашему рецепту, вы останетесь довольны.

  • Помидоры зеленые 400 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Перец чили 1 шт
  • Сахар 50 г
  • Яблоки 1 шт
  • Уксус 25 мл
  • Масло растительное 65 мл
  • Перец зеленый сладкий 2 шт
  • Соль 1 ст. л.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Прованские травы по вкусу

Все овощи подготовить – вымыть и просушить. Зеленые помидоры достаточно разрезать на несколько частей, чеснок очистить, сладкий перец также очистить от семян. С яблока снять кожуру и удалить сердцевину. Мякоть яблока произвольно нарезать. Также подготовить острый перец чили – количество можно варьировать под себя.

Подготовить толстостенную кастрюлю. Все ингредиенты пропустить на мясорубке, переложить их в кастрюлю. Если мясорубки нет, можно воспользоваться чашей блендера – порциями загружать ингредиенты и измельчать их до однородности.

Поставить кастрюлю на огонь, уваривать аджику из зеленых помидор примерно полчаса, но ингредиенты в кастрюле не должны сильно булькать. Периодически нужно помешивать.

В процессе варки подлить в смесь растительное масло, всыпать соль и порцию сахарного песка. По желанию добавить немного прованских трав. Снять пробу, при надобности отрегулировать вкус. Влить порцию столового уксуса, прокипятить и снять аджику с плиты.

Расфасовать аджику из зеленых помидор по банкам. Для хранения на зиму банки должны быть стерильными, наполнить их и закатать, остудить под пледом. Хранить аджику вместе с другими заготовками.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: грузинская зеленая аджика

Грузинская зеленая аджика — это горькая пряная паста, которая используется как приправа для ароматизации мясных и рыбных блюд. Зеленую аджику готовят в Грузии из горького стручкового зеленого перца, чеснока, зелени и специй. Сегодня я вам расскажу как приготовить очень острую и горькую грузинскую зеленую аджику, очень вкусную!

  • 1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять ½ кг сладкого зеленого перца и ½ кг горького),
  • 250 г чеснока,
  • 70 г свежей петрушки,
  • 100 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
  • 40 г свежих листьев сельдерея,
  • 2 ст. л. сухого кориандра (кинзы),
  • 2 ст.л. голубого пажитника (хмели сунели),
  • 1 ст.л. сухого укропа,
  • соль — по вкусу.

На заметку: данная зеленая аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого потребуется гораздо большее количество соли при приготовлении).

Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь для подсыхания. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках). Семена можно не выбрасывать, высушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Почистить чеснок.

Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кориандр и свежие листья сельдерея.

Измельченные ингредиенты должны выглядеть как на картинке ниже.

Добавить грузинские специи и соль.

Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.

Ваша зеленая аджика готова!

Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Зеленая аджика также используется в кулинарии.

Рецепт 6: зеленая аджика с орехами и кинзой

Аджика – легендарная абхазская приправа, использование которой давно вышло за пределы грузинской кухни. Исходный рецепт не содержит томаты, а характерный цвет получается благодаря измельченным стручкам жгучего красного перца. Более нежную зеленую аджику готовят из незрелых плодов.

Аджикой принято называть целый класс заправок для мясных блюд. Базовыми продуктами считаются жгучий перец, чеснок и душистые грузинские травы. Дополнительные ингредиенты привносят новые ноты в классический вкус и аромат. Особый колорит аджике придают грецкие орехи.

  • кинза свежая 400 г
  • соль 3 ст.л
  • листья петрушки, укроп 200–300 г
  • черный перец молотый по вкусу
  • перец острый в стручках (красный или зеленый) 400 г
  • орехи грецкие измельченные ½ ст.
  • чеснок (головки) 4 шт.
  • перец болгарский 2–3 шт.

Сначала подготавливают все ингредиенты.

Пучки зелени тщательно перебирают, удаляя сухие листики и толстые стебли.

Оставшиеся сочные нежные части растений замачивают в прохладной воде не дольше четверти часа, а потом промывают.

Болгарский перец разрезают, вынимают семена, моют.

Зубчики чеснока освобождают от шелухи, моют.

Зелень и чеснок раскладывают на чистом сухом полотне (льняном или х/б), слегка промокают для удаления влаги.

Плоды жгучего перца промывают. Стручки разрезают вдоль, очищают от семян и хвостиков. Рекомендуется при манипуляциях с острым перцем использовать силиконовые перчатки, чтобы защитить кожу рук от химического ожога.

Измельчают в блендере грецкие орехи.

Затем отдельно измельчают в блендере зелень, острый перец и болгарский перец с чесноком.

Затем смешивают измельченные в блендере ингредиенты между собой, добавляя соль и молотый перец.

Вот и готова наша зеленая аджика!

Полученную массу раскладывают в стеклянные емкости, закрывают плотно сидящими крышками.

Готовую аджику хранят в холодильнике. Используют как заправку для мясных блюд, супов, каши или плова.

Рецепт 7: аджика из зеленого перца с чесноком

Хотите ароматы знойного лета спрятать в банку, а потом зимой наслаждаться и вкушать?! Тогда эта идея ваша. Аджика из зелёного перца — прекрасная возможность «заморозить» лето. Если ваши дачные грядки пышат сочным перцем и кинзой, не раздумывая, попробуйте этот рецепт. Такая аджика идеально храниться под обычной крышкой на верхней полке холодильника. Со сметаной или натуральным йогуртом — это прекрасная основа для мега вкусного соуса к мясу, птице или рыбе.

  • Перец зеленый сладкий 250 граммов
  • Перец чили 100 граммов
  • Кинза 50 граммов
  • Чеснок 100 граммов
  • Соль 20 граммов
  • Семена кориандра 1 ст.л
  • Сванская смесь 2 ст.л

Зелёный перец — сладкий и острый — помыть, откинуть на сито.

У зелёной паприки удалить семенные коробочки. Острую оставить целиком с семечками — они будут служить консервантом.

Свежую кинзу перебрать, помыть, лишнюю воду стряхнуть. Важно: зелень должна быть чистой и сухой.

У чесночных стрелок отрезать семенные коробочки и жесткие концы. Чесночные стрелки помыть, откинуть на сито. Использовать можно и зрелый чеснок.

Зелёную паприку, острый зелёный чили, чесночные стрелки (или чеснок), кинзу прокрутить через мясорубку или взбить блендером, если мощный. Пряное пюре откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Приправить аджику из зелёного перца солью, сванским миксом, молотым кориандром.

Разложить аджику из зеленого перца по стерильным банкам, герметично закупорить и хранить на верхней полке холодильника.

Рецепт 8: быстрая зеленая аджика из петрушки на зиму

В холодный период времени особенно хочется ярких вкусов, свежих овощей и зелени, так как организму не хватает витаминов. Аджика из петрушки — это необычная заправка к любому блюду, которую можно приготовить за считанные минуты. Она еще долго будет дополнять своим пряным вкусом повседневный стол и являться вспомогательным источником витаминов.

  • петрушка 250 гр
  • укроп 100 гр
  • болгарский перец 500 гр
  • перец горький 3 шт
  • чеснок 200 гр
  • соль поваренная 1 ст. л.
  • сахарный песок 2 ст. л

Петрушку и укроп необходимо промыть и перебрать, удалив все гнилые и подпорченные веточки. Измельчить ножом.

Болгарский перец необходимо тщательно вымыть, удалить из него семенные корочки и разрезать на четвертины. Сложить в одну посуду с петрушкой и измельчить все погружным блендером до однородной массы.

При помощи пресса или блендера нужно измельчить чеснок и добавить его к основной массе. Приправить все солью и сахаром. Измельчить блендером острый перец и также добавить к овощам, влить уксус, все тщательно перемешать. Поскольку в рецепте нет консервантов, придется постараться, чтобы сохранить аджику на зиму. Для этого банки, в которые ее будут разливать, необходимо заранее стерилизовать, а затем плотно закрыть крышками.

Аджика из петрушки – простое блюдо, которое должно быть на обеденном столе в каждом доме. Она не только помогает разнообразить привычную пищу, но и поддерживает сбалансированный и насыщенный рацион в холодное время года. Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить осенью или в конце лета. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.

ВИДЕО

Посмотрите, как еще готовят зеленую аджику:

Источники: https://www.povarenok.ru, https://namenu.ru, https://namenu.ru/, http://tvoirecepty. ru, https://gruzinskaya-kuhnya.ru, http://ligakulinarov.ru, https://vmolo.by

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Зеленая аджика: рецепт

Россияне обязаны аджике жителям Кавказа. Вариантов этого острого вкуснейшего соуса великое множество. Это же касается и цветовой палитры. Классическая аджика должна быть зеленого цвета. Россияне, взяв за основу кавказские рецепты, добавляют не только традиционные ингредиенты. Кроме грецких орехов и хмели-сунели, в аджике могут быть болгарские перцы, яблоки и зелень, выращиваемая на огороде. Зеленая аджика на зиму – прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, ее используют для приготовления соусов, заправляют супы, щи, борщи, тушеную картошку. О разных вариантах зеленой аджики и способах приготовления пойдет речь.

Немного истории

Слово аджика означает «соль». В давние времена этот продукт был на вес золота. Особенно страдали от недостатка соли бедные горцы, поскольку у них не было средств на ее покупку. А вот овцам хозяева соли не жалели: благодаря этому продукту животные выпивали много воды, хорошо набирали вес. Чтобы пастухи не брали соль для своих нужд, хозяева смешивали ее со жгучим перцем. Простой люд во все времена был изобретательным. Пастухи, взяв немножко выдаваемой для овец соли, добавляли ее к смеси различных зеленых трав. Получилась вкусная острая приправа, которую назвали «аджиктцатца» (смешанная с чем-нибудь соль).

Это нужно учитывать

Существует ряд принципов, которые необходимо соблюдать, независимо от того, какой рецепт для приготовления зеленой аджики на зиму выбран:

  1. Ингредиенты измельчают до получения однородной пастообразной массы.
  2. Не допускается применение трав и овощей с признаками гнили. Удаляются также грубые стебли.
  3. Нарезанные травы и другие ингредиенты желательно превратить в пюре любым способом. Можно это сделать с помощью погружного блендера или обычной мясорубки.
  4. У болгарского перца удаляются семена и перегородки из-за твердости. Его можно нарезать маленькими кусочками или превратить в пюре. Это же касается и других овощей или фруктов, которые добавляют в аджику из зелени. У горького перца убирают плодоножку, а семена можно оставлять.
  5. Что касаемо приправ, то любой рецепт можно разнообразить, в зависимости от предпочтений. Каждая хозяйка имеет возможность экспериментировать на кухне, внося свои изменения.
  6. Аджика, как правило, готовится с каменной солью. Если ее нет, можно воспользоваться любой другой.

Предупреждение! Йодированная и ароматизированная соль для аджики не подходит.

Готовя блюда с добавлением острого зеленого соуса, нужно учитывать тот факт, что приправа содержит много соли.

Рецепты зеленой аджики на любой вкус

Как уже было замечено, рецептов вкусной острой приправы существует немало. Каждая хозяйка вносит свои изюминки, взяв за основу один из вариантов. Мы предлагаем для приготовления аджики несколько рецептов, отличающихся ингредиентами и названиями.

Аджика «Ароматная»

У этого соуса необыкновенный кисло-сладкий вкуса. Это прекрасное дополнение к любому блюду. Тем более что ее приготовление занимает всего четверть часа. Что потребуется:

  • кинза и укроп – по 2 пучка;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • зеленый сладкий перец – 0,6 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • жгучий перец – 1 штука;
  • зеленое кислое яблоко – 1 штука;
  • масло растительное (нерафинированное) – 1 столовая ложка;
  • хмели-сунели – 1 упаковка;
  • столовый уксус 9% – 2 столовые ложки;
  • каменная соль – 1 столовая ложка;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки.
Как приготовить
  1. Зелень тщательно промываем, даем высохнуть и нарезаем как можно мельче. Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.
  2. Очищаем болгарский и горький перец, яблоки и нарезаем их ломтиками.
  3. Измельченные овощи и зелень превращаем в пюре с помощью погружного блендера.
  4. Выкладываем пюре в чашку, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и даем настояться минут 10.

Внимание! Перекладываем зелёную аджику только в стерильные банки.

С острым перцем

Аджика из зелени по данному рецепту готовится из таких продуктов:

  • острого зеленого перца – 0,8 кг;
  • чеснока – 15- 20 зубков;
  • кинзы – 1 пучка;
  • фиолетового базилика – 30 граммов;
  • листьев свежего укропа – 2 пучка;
  • семян кориандра – 2 столовые ложки;
  • крупной соли – 90 граммов.
Пошаговое приготовление
  1. Шаг первый. Горький перец в стручках заливаем теплой водой часов на 5. После этого вынимаем его и обсушиваем на салфетке. Из каждого стручка выбираем семена.
  2. Шаг второй. С чеснока удаляем шелуху и промываем.
  3. Зелень промываем в нескольких водах, чтобы избавиться от загрязнения. Сначала встряхиваем, затем промокаем сухой салфеткой.
  4. Подготовленные овощи и зелень измельчаем на мясорубке. Можно воспользоваться блендером, тогда масса будет более однородной.
  5. Кориандр нужно измельчить в ступке или кофемолке.
  6. Смешиваем зеленую массу с кориандром, солью, чесноком, хорошо перемешиваем и складываем в стерильные банки.

Совет! Если добавить толченый грецкий орех, приправа приобретет иной, ни с чем не сравнимый вкус.

С грецкими орехами

Вам потребуется:

  • грецких орехов – 2 стакана;
  • кинзы – 2 пучка;
  • мяты – 100 граммов;
  • перца стручкового зеленого (жгучего) – до 8 штук;
  • петрушки и укропа – по 1 пучку;
  • эстрагона – 3 столовые ложки;
  • базилика зеленого – 200 граммов;
  • чеснока – 3 головки;
  • соли – 50 граммов.

Для зимних заготовок все ингредиенты моют особенно тщательно. Ведь даже малюсенькая песчинка приведет зеленую аджику в негодность, да еще и здоровью навредит. Вымытые, просушенные компоненты острого соуса мелко нарезаем и пропускаем через блендер. По рецепту аджика должна иметь нежную консистенцию. Хотя некоторые гурманы предпочитают соус кусочками. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Аджика с грецкими орехами готова. Хранится острая приправа к мясным и рыбным блюдам в холодильнике.

Важно! Зелень должна быть свежая, насыщенно-зеленая, без пожелтевших листочков.

Еще один вариант зеленой аджики с грецкими орехами:

Зеленая аджика с петрушкой

Такой острый соус готовится из:

  • 250 граммов петрушки;
  • 100 граммов укропа;
  • 0,5 кг зеленого болгарского перца;
  • 4 перчиков чили;
  • 200 граммов чеснока;
  • Уксуса столового 50 мл;
  • Одной столовой ложки соли;
  • Двух столовых ложек сахара.

Приготовить аджику по рецепту несложно:

  1. Всю зелень после тщательного промывания измельчают ножом и превращают в пюре блендером.
  2. Очищенные от семян и перегородок болгарские перцы добавляют к зелени и продолжают измельчать.
  3. Затем подходит очередь жгучего перца и чеснока.
  4. Когда масса станет нежной и однородной, ее солят и сахарят. В последнюю очередь вливают уксус.

Остается еще раз все перемешать и можно раскалывать по баночкам.

Наши советы

Чтобы сделать вкусную аджику из зелени, нужно знать некоторые тайны приготовления:

  1. Основой соуса является жгучий перец. С ним нужно обращаться осторожно. Работу выполнять только в перчатках, иначе ожогов не избежать.
  2. Нарезкой овоща занимайтесь при открытой форточке, чтобы было легче дышать.
  3. Если в рецепте присутствуют томаты, то с них нужно удалять кожицу. Это сделать просто, если окунуть их сначала в кипяток, затем в ледяную воду, добавив кубики льда.
  4. Нужное количество соли сохраняет аджику из зелени всю зиму даже в холодильнике.

Не пожалейте времени, приготовьте разные варианты зеленой аджики. Поскольку ее не подвергают термической обработке, в приправе сохраняются все питательные элементы и витамины. Это, по сути, один их полезнейших продуктов для зимы.

Зеленая аджика из болгарского перца: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Аджика — пикантное и любимое многими дополнение к жирным мясным блюдам, которое готовится в течение нескольких минут. Острая приправа стимулирует выделение пищеварительных соков, обеспечивая адекватное усваивание пищи, и даже обладает бактерицидным действием. Широко используется в качестве маринада.

В зеленую аджику подбираются овощи соответствующего цвета. Свежие листья базилика, сельдерей или небольшое яблоко добавят новые вкусовые нотки. Остроту закуски можно варьировать добавлением уксуса и перца с семенами. Отсутствие тепловой обработки предполагает хранение на холоде.

Ингредиенты

  • 4 крупных болгарских перца зеленого цвета
  • свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей и т. д.)
  • 50 мл охлажденной кипяченой воды
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 1 не крупная головка чеснока
  • 2 жгучих перца зеленого цвета (свежих или маринованных)

Приготовление

1. Первым делом удаляем из болгарского перца все семена, срезав крышечки, ведь они нам не потребуются. Затем промываем бочонки из перцев в воде и нарезаем их средними кусочками или пластинами. Головку чеснока очищаем от шелухи, как и каждый ее зубчик. Также промываем в воде. С горьких перцев срезаем хвостики, а зелень промываем в воде.

2. Помещаем очищенные и нарезанные ингредиенты в чашу кухонного комбайна или пропускаем через мясорубку, установив на ней сетку с мелкими ячейками.

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Осень – время сбора урожая и заготовок на зиму и сегодня предлагаю приготовить 2 рецепта абхазской аджики из красного и зеленого перца.

Речь пойдет о продукте, который готовят на Кавказе и у многих семей есть свой рецепт такой аджики.

Я не претендую на то, чтобы называть мой рецепт классическим, а просто покажу, как я готовлю ее для своей семьи.

Абхазская аджика — это бесподобно ароматная и вкусная концентрированная приправа ко многим блюдам.

Как правило я использую ее в качестве добавки в борщи и супы, особенно харчо, при мариновании шашлыка, при запекании птицы или крупных кусков мяса, для приготовления томатных или сметанных соусов и других блюд.

На моем канале в плейлисте «Заготовки и консервация» есть и другие, интересные и вкусные рецепты заготовок на зиму, посмотрите, если не видели, ссылочка ▶️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Зеленая аджика

  • 1 кг зеленого острого перца
  • 250-300 г чеснока
  • 100 г свежего базилика
  • 100 г свежей петрушки
  • 100 г свежей кинзы
  • 100 г свежего укропа
  • 10-15 г сушеного базилика (1 ст.л.)
  • 10-15 г сушеной зелени кинзы (1 ст.л.)
  • 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
  • 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
  • 1 ст.л. черного перца (15 г)
  • 1 ст.л. молотого кориандра (15г)
  • 2 ст.л. соли с горкой (70 г)

Красная аджика

  • 1 кг красного горького перца
  • 500 г грецких орехов
  • 400 г чеснока
  • 100 г соли
  • 1 ст.л. молотого кориандра (15 г)
  • 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
  • 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)

 

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала приготовим аджику из зеленого перца.

Ее мы стараемся использовать в первую очередь, поскольку такая аджика содержит свежие травы.

Для ее приготовления нам понадобится зеленый острый перец.

Лучше если он пару дней полежит на кухне, слегка подвянет и будет не таким сочным, но можно готовить и из свежего жгучего перца.

Также нам понадобится чеснок, и по большому пучку зелени – базилик, кинза, укроп и петрушка.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

И какая же абхазская аджика без сухих трав и специй?

У меня сушеный базилик и кинза, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (он же голубой пажитник), молотый кориандр, черный перец и крупная соль.

 

Все продукты нам необходимо тщательно измельчить до пастообразной консистенции.

Для начала займемся перцем.

Его необходимо помыть и обсушить.

Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучей, но я удалять не буду, а прокручу на мясорубке вместе с семенами, поэтому я срезаю у перца только плодоножки.

 

Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно одеть перчатки, я это сделаю, когда начну его измельчать.

Перец я подготовила и сейчас вместе с чесноком и зеленью его необходимо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.

Пропускаем через мясорубку перец, если он сильно крупный – разрежьте его так, чтобы вам было удобно.

Измельчать продукты желательно на свежем воздухе – на летней кухне, на балконе или как минимум при открытом окне.

Вслед за перцем отправляем в мясорубку очищенный чеснок, а как его легко почистить я рассказывала в одном из предыдущих видео, ссылочку оставлю в описании.

Далее измельчаем свежую зелень, ее в этом рецепте идет достаточно много – минимум по 100 г каждого вида.

Базилик лучше использовать зеленый, но у меня такого не оказалось, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листики и молоденькие веточки.

Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стебельками.

Измельчать все продукты для этого рецепта можно не только на мясорубке, но и с помощью блендера.

 

После того, как мы смололи перец, чеснок и зелень, массу перемешиваем и добавляем сухие специи и травы – у меня сушеные кинза и базилик, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (но, если у вас такой нет, добавьте еще хмели-сунели), свежемолотый кориандр, черный перец и крупную соль, соли в этом рецепте идет минимум 100 г на килограмм перца.

Еще раз все хорошо перемешиваем и снова пропускаем всю массу через мясорубку.

Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, чтобы получить максимально однородную пастообразную консистенцию.

Оставляем ее на кухне, периодически помешивая, минимум на 3-4 дня, чтобы прошла ферментация и часть жидкости испарилась, а затем раскладываем ее по маленьким баночкам и храним в холодильнике, закатывать и стерилизовать не надо.

Такая аджика называется «сырая», она более сочная, ароматная и ценная в отношении содержащихся в ней витаминов, ведь готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов.

 

А сейчас приготовим красную аджику, этот рецепт не содержит свежей зелени, она более густая, пастообразная, маслянистая за счет большого содержания орехов.

 

Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте – чем он будет суше, тем гуще получится аджика, но ее можно готовить и из свежего перца.

Также нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй.

У красного перца, как и у зеленого отрезаем плодоножки, и по желанию можете удалить семена, я не удаляю.

Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем нужно производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.

Перец подготовлен и сейчас его нужно вместе с орехами и чесноком прокрутить на мясорубке.

Я пропускаю перец целиком, но, если он слишком крупный – можно его разрезать.

 

Следом отправляем в мясорубку орехи, я их не подсушиваю, но это на ваше усмотрение.

Готовить эту аджику можно и без орехов, но именно они снижают жгучесть, придают ей пастообразную масляную текстуру и особенный мягкий вкус.

 

Остается прокрутить чеснок.

Измельченную массу перемешиваем и добавляем специи – уцхо-сунели, хмели-сунели, измельченный кориандр и крупную соль.

Еще раз все перемешиваем и вновь пропускаем через мясорубку.

Наша абхазская сырая аджика готова!

В отличии от зеленой она более густая и вязкая.

Раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике.

 

Итак, друзья, я показала вам два рецепта абхазской аджики.

Такая аджика сохраняет большую часть витаминов, т.к. остается в свежем виде, она не проходит тепловую обработку, готовится без стерилизации и добавления уксуса.

Зеленая аджика хорошо сохраняется до следующего сезона, а красная может храниться несколько лет, но только в холодильнике.

Предлагаю приготовить и попробовать оба рецепта этой замечательной аджики, уверенна, что вы найдете ей применение для приготовления своих любимых блюд и откроете для себя совершенно новые вкусы.

Острый перец – продукт сезонный, поэтому не упустите возможность сделать эту необыкновенную заготовку!

Желаю вам удачи и приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ФОТО

Аджика из болгарского и острого перцев

Аджика из болгарского и острого перцев — этот рецепт для любителей остренького. Данный рецепт аджики особенно хорош, потому что острый перец придает нужную остроту, а сладкий перец добавляет свежести и сочности. В составе нет ничего лишнего, все сбалансировано и не требует никаких добавок. Аджика по этому рецепту прекрасно хранится в холодильнике всю зиму. Ее можно употреблять по-разному: намазывать на хлеб, добавлять непосредственно в процессе готовки прямо в кастрюлю, а также она прекрасно подходит в качестве соуса к уже готовым блюдам из мяса, птицы и рыбы.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из болгарского и острого перцев понадобится:

перец болгарский — 500 г;

перец острый — 500 г;

чеснок — 150 г;

семена кинзы (кориандр) — 3 ст. л.;

соль крупная — по вкусу.

*При обработке острого перца можно воспользоваться резиновыми перчатками, для избежания раздражения кожи и неприятных ощущений.

Этапы приготовления

Для приготовления аджики перцы лучше подвялить, пусть они полежат неделю — другую и немного подвянут,тогда аджика из болгарского и острого перцев будет лучше храниться.

Сладкие и острые перцы очистить от семечек и внутренних перегородок.

Семена кинзы (кориандр) растолочь в ступке.

Добавить к обработанным перцам очищенный чеснок, половину порции кориандра.

Теперь небольшими партиями пропустить через блендер все перцы, чеснок и кориандр.

Желательно промолоть как можно мельче, до состояния пасты.

Полученную массу сложить в  миску, добавить соль, оставшийся кориандр и тщательно перемешать.

Аджика из болгарского и острого перцев готова.

Готовую аджику можно раскладывать по баночкам и убирать на хранение в холодное место.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Рецепт аджики на зиму с перцем

Многие домохозяйки осенью ищут новый рецепт аджики на зиму с перцем или сладкой паприкой, ведь любителей острых и жгучих закусок немало. Болгарский сладкий перец в блюде – один из главных ингредиентов. Закуску употребляют с мясными и рыбными блюдами, при тушении овощей. Достаточно одной ложки, чтобы пища заиграла новым вкусом.

Приготовить острую или пряную закуску из болгарской паприки на зиму несложно, а вот определиться с выбором варианта проблематично. Рецептов много, каждый из них по-своему уникальный. Поэтому опытные хозяйки советуют делать заготовку, беря меньшее количество ингредиентов, чтобы найти именно нужный вариант.

Аджика домашняя из помидоров и перца

Приправа на зиму, для приготовления которой используют помидоры и паприку, на вкус кисло-сладкая и в меру жгучая. Это отличная добавка к мясным и рыбным блюдам. Любители остренького могут увеличить количество Чили.

Для приготовления соуса из болгарских перцев на зиму потребуются следующие продукты:

  • по 2 кг сладкой паприки и красных томатов;
  • 300 г чеснока;
  • 1-2 стручка Чили;
  • 4 столовых ложек растительного масла;
  • 90 г соли;
  • 150 г сахарного песка;
  • 7 столовых ложка 9% уксуса.

Этапы приготовления аджики из перца:

  1. Перцы обоих видов моют, обрезают «крышечки», вытряхивают семена и вырезают белые перегородки.
  2. Разрезают пополам и промывают.
  3. Чеснок очищают от шелухи, снимают прозрачные пленки, ополаскивают чистой водой.
  4. Томаты нарезают на четвертинки.
  5. Подготовленные ингредиенты для аджики на зиму измельчают с помощью мясорубки или блендера, переливают в кастрюлю и ставят на огонь.
  6. Как только масса начнет закипать, огонь снижают и проваривают 30 мин., все время помешивают.
  7. Солят, сахарят, добавляют масло, столовый уксус.
  8. После перемешивания приправу из сладкой болгарской паприки на зиму продолжают варить четверть часа.
  9. Закуску на зиму перекладывают в стерильные баночки в горячем виде и закатывают.

Совет! Если нравится соус насыщенного цвета, добавляют сухую паприку.

Хранить пикантный соус зимой можно в любом темном прохладном месте.

Рецепт аджики из болгарского перца с яблоками

Любители сладкого соуса могут добавить яблоки, которые вдобавок смягчат аджику, сделают ее менее острой.

Необходимые продукты:

  • томаты – 1 кг;
  • сладкая болгарская паприка – 500 г;
  • кисло-сладкие яблоки – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • чесночные дольки – 100 г;
  • Чили – 2 стручка;
  • масло растительное – 150 мл;
  • столовый 9% уксус – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок – 30 г;
  • соль (не йодированная) – 45 г.

Что нужно делать:

  1. Очищенные овощи и фрукты перемалывают на мясорубке, добавляют масло и выливают в кастрюлю для варки.
  2. После закипания массу варят 60 минут.
  3. Чесночные зубчики пропускают через пресс и выкладывают в соус.
  4. Добавляют сахарный песок, уксус, солят по вкусу и проваривают еще 60 минут. За это время сок выпарится, острая приправа из болгарской сладкой паприки с яблоками станет густой.
  5. Разлитый по баночкам соус герметично закрывают.

Рецепт жгучей аджики с болгарским перцем

Для приготовления ароматной приправы нужно запастись:

  • болгарским перцем – 3 кг:
  • Чили – 5 штук;
  • чесноком – 5 головок;
  • стаканом сахара;
  • стаканом 9% уксуса;
  • солью – одной столовой ложкой.

Аджика на зиму из болгарской сладкой паприки:

  1. Перцы промыть, удалить семена и перегородки, измельчить на мясорубке, варить 3 мин.
  2. После добавления в общую массу уксуса, сахара, соли варить 3 мин.
  3. Чесночные зубчики мелко порубить, или пропустить через пресс, выложить в кастрюлю, томить 3 мин.
  4. Разлить по банкам и закупорить жестяными или винтовыми крышками.

Аджика из перца с хреном

Аджика на зиму получается острой благодаря наличию хрена. Потребуется набор продуктов:

  • спелые красные томаты – 1 кг;
  • Чили – 50 г;
  • корень хрена – 100 г;
  • болгарская паприка – 200 г;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3 головки.

Рецепт пошагово:

  1. Подготовленные овощи перемолоть на мясорубке.
  2. Посолить, посахарить, перемешать и отставить на неделю, накрыв сверху марлей, сложенной в два ряда.
  3. Помешивать нужно несколько раз за сутки.
  4. Переложить холодный соус в подготовленные емкости и закрыть. Использование капроновых крышек не запрещается.

Важно! Зимой приправу держат в холодильнике.

Рецепт аджики без консервации

Вот еще один рецепт сырой аджики из сладкого перца и других овощей на зиму. Необходимые продукты:

  • 1 кг помидоров;
  • 2 кг свежей паприки;
  • 200 г чеснока;
  • 250 г Чили;
  • 200 мл столового 9% уксуса;
  • 150 г сахара;
  • 150 г соли.

Совет! Для приготовления закуски из болгарской паприки на зиму используют только не йодированную соль.

Особенности приготовления:

  1. Чистые и обсушенные овощи превращают в пюре. Нужно знать, что горький перец сложно перетирать в блендере, но вместе с томатами дело продвигается успешно.
  2. Чеснок нарезают мелкими кусочками и перетирают в ступке (так он выделяет больше сока).
  3. Измельченные овощи сахарят, солят, подкисляют уксусом.
  4. После того как полностью растворятся соль и сахар, разливают соус в приготовленные заранее емкости.

Самый вкусный рецепт аджики из болгарского перца

Аджика из перца на зиму получается удивительно вкусной, готовить ее несложно. На работу уходит 30 мин.

Важно! Чили перед нарезкой провяливают на солнце. Любители острой аджики могут не вынимать семена.

Продукты:

  • жгучий красный перец – 500 г;
  • кориандр с цветочками;
  • укроп, листья петрушки – по пучку;
  • чеснок – 5 головок;
  • хмели-сунели – 3 столовые ложки;
  • крупная соль – 1 стакан.

Как готовить:

  1. Очищенные овощи и зелень перемолоть, добавить остальные специи и поставить на кухне (на два дня).
  2. Когда процесс брожения завершится, перелить приправу в пропаренные емкости.

Быстрый рецепт аджики из болгарского перца на зиму

Соус, приготовленный на зиму, получается жгучим, по консистенции напоминает пасту. Готовится он быстро, без варки.

Необходимо запастись:

  • томатами – 2 кг;
  • сладкой паприкой – 500 г;
  • Чили – 2-3 штуки;
  • чесноком – 5 штук;
  • сахаром – 1,5 стакана;
  • приправой хмели-сунели – 1 чайной ложкой;
  • полстакана 9% уксуса;
  • солью по вкусу.

Правила готовки:

  1. Овощи промывают. В жгучем Чили семена нужно оставить, из болгарского перца удаляют семена, иначе готовый продукт быстро закисает.
  2. Нарезают компоненты будущего соуса (чеснок тоже) кусочками и измельчают удобным способом.
  3. Соединяют все продукты, представленные в рецепте, настаивают массу 6-7 часов.

Остается расфасовать и поставить баночки на верхнюю полку холодильника.

Рецепт аджики Гостеприимная

Для соуса на зиму требуются:

  • чеснок – 300 г;
  • жгучий перец – 3 штуки;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • красные помидоры – 1,5 кг;
  • корень пастернака – 1 шт.;
  • по пучку листьев сельдерея, петрушки, кинзы, базилика, укропа;
  • соль – 2 столовые ложки.

Как приготовить аджику из помидоров и перца:

  1. Овощи и чеснок превратить в пюре удобным способом.
  2. Зелень нашинковать.
  3. Соединить с остальными компонентами, смешать.
  4. Разложить в банки не до самого верха, так как приправа будет бродить и увеличится в объеме.
  5. Убрать приправу в холодильник.
  6. На третий день накрыть крышками.

Получается отличная добавка зимой ко вторым блюдам.

Аджика Краснодарская

Для Краснодарской аджики на 1 кг сладкого перца на зиму нужно:

  • 10-15 стручков Чили;
  • 300-400 г чеснока;
  • уксус, соль, сахар по вкусу.

Как действовать:

  1. Промыть и очистить овощи, нарезать кусочками.
  2. Измельчить в пюре.
  3. Чеснок истолочь в ступке.
  4. Соединить все ингредиенты, перемешать.
  5. Настаивать двое суток на кухонном столе.
  6. Перелить массу по стерильным банкам.

Эта приправа не хранится долго, поэтому банкам находят место в холодильнике.

Аджики из помидоров, перца и моркови

Потребуются:

  • томаты – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский сладкий перец – 1 кг;
  • кисло-сладкие яблоки – 1 кг;
  • острый перец в стручках – 50 г;
  • чеснок – 200 г;
  • 3% уксус – 1 стакан;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 1 стакан;
  • крупная соль – четверть стакана.

Особенности приготовления аджики на зиму:

  1. Чистые овощи измельчают удобным способом, главное, чтобы получилась пюреобразная масса.
  2. Массу перелить в кастрюлю, после закипания продолжать процесс еще час, переключив плиту на минимальный режим.
  3. Добавить все остальные продукты, указанные в рецепте, вымесить массу до однородного состояния.
  4. После того как добавленные ингредиенты растворятся, переложить аджику в подготовленные емкости, убрать в подвал или погреб.

Совет! Соус отличная добавка к мясу, супам, тушеной капусте.

Аджика из болгарского перца и свеклы

Используя рецепт аджики из перца со свеклой, можно получить необычную добавку к разным блюдам всего за полтора часа.

Продукты самые обычные:

  • помидоры – 150 г;
  • морковь – 1 штука;
  • свекла – 200 г;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус 6% – 1 столовая ложка;
  • крупная соль – ½ чайной ложки;
  • Чили – 2 штуки.

Внимание! Получается всего 500 г вкусной приправы.

Рекомендации:

  1. Для аджики по этому рецепту требуется томатный сок. Для его получения нужна соковыжималка.
  2. Остальные овощи перебивают блендером до состояния пюре.
  3. Смешивают все в одной кастрюле, добавляют специи и ставят варить.
  4. После закипания – 30 минут при средней температуре, затем еще 15 на маленьком огне.

Хранится острая свекольная аджика в прохладном месте в маленьких банках.

Аджика Адыгейская из перцев

Состав аджики на зиму из болгарского перца:

  • сладкий перец – 1 кг:
  • горький перец – 50 г;
  • укроп, кинза, петрушка, тархун – по 50 г;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 2 головки.

Рецепт приготовления аджики из перца:

  1. Перец и зелень промыть, обсушить и перемолоть с помощью мясорубки.
  2. Добавить оставшиеся продукты, все смешать и настаивать трое суток.
  3. Попробовать соус на вкус, если мало соли, добавить.
  4. Переложить по банкам и закатать.

Аджика из помидор и перца на зиму

В состав аджики входят ингредиенты:

  • 7 крупных помидоров;
  • 250 г сладкой паприки;
  • 3 средних яблока;
  • 2 моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 столовая ложка постного масла;
  • по 1 чайной ложке сухого порошка Чили и 9% уксуса;
  • соль и сахар по вкусу.

Особенности приготовления:

  1. Подготовленные овощи и фрукты прокрутить несколько раз на мясорубке.
  2. Внести все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса и чеснока.
  3. В эмалированной кастрюле варить 50 минут, постоянно помешивая содержимое, чтобы не подгорело.
  4. На 51 минуте добавить остальные специи.
  5. Через 10 минут снять, расфасовать по баночкам, закупорить.

Важно! Баночки с закуской из помидоров и болгарских перцев зимой хранят в холодильнике.

Аджика из сладкого перца с зелеными помидорами

Основой рецепта являются недозрелые томаты. Подойдут даже самые маленькие, которые хозяйки обычно выбраковывают. Чтобы приготовить необычную аджику нужно взять:

  • зеленые помидоры – 0,9 кг;
  • 2 сладких яблока;
  • 1 головку лука;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3,5 столовые ложки 9% уксуса;
  • 1 головку чеснока;
  • 1 чайную ложку сухих пряных трав по вкусу;
  • ½ чайной ложки горошка черного перца;
  • ¼ чайной ложки зерен горчицы.

Инструкция пошагово:

  1. Ингредиенты промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
  2. Приготовить пюре. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером, кому как удобно.
  3. Добавить в массу специи по списку.
  4. Варить нужно на чуть нагретой плите 40 минут. Зеленые помидоры дадут достаточно сока, во время термообработки станут желтоватыми.
  5. Расфасованную аджику закатать, перевернуть донышком кверху и укутать.
  6. Когда приправа на зиму остынет, убрать в любое место, где прохладно и нет света.

Предупреждение! Нарезкой Чили лучше заниматься в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки.

Аджика из слив и перца

Из сливы готовят не только сладкие десерты. Она отличный ингредиент для острых соусов, таких, как ткемали, аджика, кетчупы.

Продукты для работы:

  • 500 г кислых слив;
  • 500 г болгарского сладкого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 штуки жгучего перца;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 120 г сахарного песка;
  • 60 г соли;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Особенности рецепта:

  1. Перцы и сливы промолоть и сложить в эмалированную емкость.
  2. Посахарить, посолить, смешать с томатной пастой, варить 40-45 минут.
  3. За 5 минут до снятия добавить уксус.

Внимание! Острый соус можно есть сразу, для зимы его герметично закрывают в пропаренные банки.

Рецепт аджики с баклажанами

Необычный соус получается, если добавить баклажаны.

Ингредиенты для острой приправы:

  • 1 кг красных томатов;
  • 500 г сладкой паприки;
  • 1 кг баклажанов;
  • 100 г чеснока;
  • 5 стручков Чили;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка соли.

Порядок работы:

  1. Подготовленные овощи превращают в пюреобразную массу, соединяют с остальными специями.
  2. Измельченные овощи вместе с остальными ингредиентами нужно варить в течение 60 мин. при постоянном помешивании.
  3. В горячем виде выложить в подготовленную посуду и закатать металлическими или винтовыми крышками.

Рецепт аджики с томатным пюре

Для приготовления острого соуса с томатным пюре потребуются:

  • 5 кг мясистых томатов;
  • 2,5 кг моркови;
  • 3 кг сладкой болгарской паприки;
  • чесночные зубчики – 15 штук;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 6,5 столовых ложек сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 300 мл яблочного уксуса.

Готовить нужно правильно:

  1. Проварить целые помидоры в небольшом количестве воды до размягчения.
  2. Протереть их через сито, приготовить томатное пюре и проварить его 10 мин.
  3. Измельчить на мясорубке оба вида перца, морковь, добавить их в томатное пюре вместе с маслом. Томить 3 часа.
  4. Затем посахарить, посолить, влить уксус, перемешать и варить 10 мин.
  5. Готовую аджику из болгарского перца на зиму разлить по стерильным банкам, закатать жестяными крышками и перевернуть вверх донышком. Поставить под шубу.

Внимание! Остывшую острую приправу на зиму из болгарской сладкой паприки можно хранить в любом месте.

Аджика из перца с кабачками

Кабачки один из ингредиентов, с которым также готовится острая аджика на зиму. Она получается нежной и ароматной.

Продукты для аджики:

  • 3 кг молодых кабачков;
  • 500 г болгарского сладкого перца;
  • 50 г крупной соли;
  • 500 г моркови;
  • 1,5 кг спелых томатов;
  • 1 стакан растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 2-3 столовых ложки острого молотого перца.

Что нужно делать:

  1. Овощи промывают, подсушивают и измельчают с помощью мясорубки.
  2. Полученную массу солят и сахарят, вливают масло и варят после закипания 40 мин. на медленном огне. Обязательно нужно помешивать, чтобы будущая аджика не подгорела.
  3. Перед снятием высыпают Чили и тушат еще 5 мин.
  4. Раскладывают по баночкам в горячем виде и сразу закрывают.

До остывания банки держат под шубой. Хранится такая приправа зимой даже в комнате.

Аджика из перца с орехами

Орех – полезный продукт, придает аджике особую пикантность. Готовят приправу из:

  • болгарской паприки – 0,5 кг;
  • грецких орехов – 100 г;
  • Чили – 2 стручка;
  • сухой паприки – 1 чайная ложка;
  • томатов – 2 шт.;
  • зиры – 0,5 чайной ложки
  • хрена – 30 г;
  • чеснока – 1 головки;
  • небольшого пучка кинзы;
  • кориандра – 1 столовая ложка.

На полученную массу потребуется 90 г соли и 15 г сахарного песка.

Алгоритм приготовления аджики из помидоров и перца:

  1. Овощи очищают и нарезают кусочками.
  2. Орехи обжаривают на сухой сковороде.
  3. Кинзу мелко рубят.
  4. Затем обжаривают зиру, паприку, кориандр и толкут в ступке.
  5. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и ставят на плиту. Как только масса закипит, добавляют сахар и соль, кинзу.
  6. Через 15-20 мин. выкладывают тертый хрен и измельченный чеснок.
  7. Закатывают в горячем виде и герметично закрывают.

Эта кавказская приправа – отличное дополнение к мясу, овощам и супам.

Запеченная аджика с тыквой

Благодаря запеченной тыкве острый соус получается нежным, пряным и не таким острым.

Из чего готовить:

  • тыква – 0,5 кг;
  • яблоки, сладкий болгарский перец, лук-репка – по 0,2 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • базилик, кинза – по 1 пучку;
  • Чили –1 стручок;
  • рафинированное масло – 50 мл;
  • соль – 1 чайная ложка.

Приготовление пошагово:

  1. Овощи, яблоки очистить и нарезать кусочками.
  2. Сложить в фольгу, поставить в жарочный шкаф для запекания на 35 мин. Температура – 200 градусов.
  3. Перемолоть кусочки блендером, посолить.
  4. Из чеснока, лимона и зелени приготовить однородное пюре и добавить в общую массу. Перемешать, проварить 5 мин. и закатать.

Рецепт аджики с алычой

Алыча – один из видов кислой сливы, вполне подходящий продукт для вкусного ароматного соуса.

Продукты для приготовления:

  • 1 кг желтой алычи;
  • 0,5 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 стручок перца Чили;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 кг томатов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 сладких болгарских перца;
  • 4 перца пепперони;
  • 75 г сахарного песка.

Особенности готовки:

  1. Алычу промыть, удалить плодоножки и косточки.
  2. Помидоры, алычу, перцы измельчить удобным способом.
  3. Чеснок перетереть в ступке.
  4. Поставить кастрюлю на плиту и томить 60 мин. на слабом огне.
  5. Добавить остальные ингредиенты, попробовать на вкус. При необходимости подсолить, еще прокипятить 5 мин.
  6. Сразу разложить по емкостям.

Внимание! Варить с открытой крышкой, чтобы приправа на зиму приобрела нужную густоту.

Заключение

Если выбран новый рецепт аджики на зиму с перцем, то не стоит сразу готовить из всей массы продуктов. Такие эксперименты могут привести к неудачным результатам. Небольшой баночки будет достаточно для дегустации.

Аджика с зеленым перцем рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Аджика с зеленым перцем рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Иван Гуглов порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов103

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленый перец

200 г

Сладкий перец

500 г

Растительное масло

50 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Все ингредиенты прокрутить через мясорубку.

3Добавить растительное масло.

4Хорошо перемешать.

5Готово к подаче!

Популярные запросы:

Комментарии (6):

0

Это не аджика

ОтветитьПожаловаться

1

Так напишите, как сделать аджику

ОтветитьПожаловаться

0

Порфирий правильно написал. В НАСТОЯЩУЮ аджику не входят помидоры.

ОтветитьПожаловаться

0

я же не говорю, что его ответ ошибочен, я прошу рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

Вот http://www.djurenko.com/cooking/adzhika.html

ОтветитьПожаловаться

0

соли шлишком много

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Аджика из печеного перца рецепт. Самый вкусный рецепт из болгарского перца. Аджика из болгарского перца, хрена и чеснока на зиму

Аджика – всеми любимая закуска, имеющая огромное количество рецептов.

Она бывает сырой и вареной, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен. В таком разнообразии легко растеряться, поэтому здесь собраны самые лучшие рецепты пикантной закуски с остринкой.

Аджика из перца – общие принципы приготовления

Аджика готовится путем измельчения овощей и добавления к ним специй, ароматных трав. Делать это лучше всего на мясорубке. При желании масса пропускается несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, то очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов. Это повысит длительность хранения заготовки.

Перец острый. Обязательный ингредиент аджики. Можно использовать как красные стручки, так и зеленые. Спелый перец острее недозрелого примерно в 1,5 раза. У стручков удаляется хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительной жгучести.

Перец болгарский. Почитателей жгучей аджики из перца не так много и чаще всего вкус разбавляют другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который к тому же придает закуске летний аромат и красивый цвет. Чем спелее и сочнее стручки, тем лучше получится аджика. Недозрелый перец зеленого цвета в закуску добавляется нечасто, так как он может придавать готовому соусу горчинку.

Помидоры. Всеобщая любовь к томатам не могла не отразиться на рецепте аджики. Все чаще в нее добавляют томаты. Мало того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в немереных количествах. Делать это не воспрещается, но если положить достаточное количество консервирующих продуктов. В противном случае соус может быстро закиснуть. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнышке. Парниковые и импортные овощи аджика из перца не любит.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительной остроты и помогает ей дольше сохраниться свежей. Измельчается вместе с остальными ингредиентами, может добавляться в больших количествах. Если аджику из перца нужно варить, то чеснок лучше добавить в конце приготовления. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок кладется после остывания соуса в сыром виде.

Частыми компонентами аджики из перца являются специи. По вкусу всего используются: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, только важно их тщательно промывать.

Рецепт 1: Аджика из перца по-грузински

Это рецепт приготовления настоящей, острой аджики из перца. Отличается особенной жгучестью, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и преимущественно это мужчины. Но заготовку также активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

Острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,05 кг;

Соли 1 ст. л.;

Хмели-сунели 1 ст. л.;

Кориандра 1 ч. л.

Приготовление аджики

Классическая аджика из перца содержит много соли, которая позволяет ей не портиться на протяжении длительного времени в естественных условиях. На 1 кг жгучего перца идет до 0,35 кг соли. Но если планируется хранить закуску в холодильнике, то этой рецептурой можно пренебречь, положить соли поменьше.

Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но можно и просто их растолочь. Перцы и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и отставить для растворения и насыщения вкусом. Затем разложить по маленьким баночкам.

Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет мягкий, сглаженный вкус благодаря входящим овощам. Если ее приготовить не через мясорубку, а перебить в пюре блендером, то будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

Сладкий перец 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Лука 700 гр.;

Моркови 500 гр.;

0,25 кг томатной пасты;

Масла 0,15 кг;

3 ст. л. уксуса;

2 ст. л. соли.

Приготовление аджики

В сковороду вылить масло, поставить на плиту. Почистить лук, порезать крупными полукольцами и отправить в сковородку. Морковь натереть на терке и высыпать к луку. Все вместе обжарить и остудить.

Пока обжарка остывает, нужно подготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки режут на несколько частей и прокручивают на мясорубке вместе с обжаренными и остуженными овощами. Массу нужно переложить в кастрюлю или казан и поставить вариться на 30 минут. Затем в будущую аджику добавить томатную пасту, соль и уксус. Тщательно размешать и проварить еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стеклянным баночкам и закатать.

Аналогично готовится аджика с добавлением кабачков, сельдерея и тыквы. Овощи можно обжаривать в масле, как в этом рецепте, или просто отваривать вместе с перцем. Возможно, потребуется прибавить время варки. Масло нужно добавлять в любом случае.

Рецепт 3: Аджика из перца ореховая

Грецкие орехи придают аджике из перца пикантности, делают вкус глубоким и насыщенным. Этим соусом можно обмазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовления фарша для котлет, пельменей, мант и чебуреков. А ложечка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта замечательный соус.

Ингредиенты для аджики:

1 кг перчика сладкого;

500 гр. острого;

Орехов 0,2 кг;

0,2 кг оливкового масла;

Соли 2 ст. л.;

0,2 кг чеснока.

Приготовление аджики

Орехи нужно перебрать, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, не допуская образования подпалин. Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей аджике из перца насыщенный аромат.

Очистить чеснок, подготовить перцы и все вместе с орехами прокрутить через мясорубку 2 раза. Добавить соль и мешать до тех пор, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло. Если смешать одновременно масло с солью, то специя будет очень долго растворяться и хрустеть на зубах. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но если его нет или продукт не нравится, то можно заменить подсолнечным. Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика из перца со сливами

Из слив можно готовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перцев со сливами, который очень просто приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработке и лучше храниться в закатанном виде, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая замечательно простоит в холодильнике одну-две недели.

Ингредиенты:

1,2 кг сладкого перца;

Сливы 0,8 кг;

Острый перец 0,3 кг;

Чеснока 2 головки;

Уксус 3 ст. л.;

Соль 2 ст. л.

Приготовление аджики

Освобождаются от косточек сливы. Перчики освобождаются от сердцевины и семян, зубчики чеснока от внешней шелухи. Затем все измельчается вместе, кроме чесночка. Поставить аджику на плиту, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне 30 минут. В это время перемолоть чеснок или мелко порезать. Затем его добавить в проваренную массу, перемешать, вылить уксус и высыпать соль, прокипятить 2 минуты, закатать в заранее подготовленные банки. Остудить в перевернутом виде под теплым одеялом.

Если свежей сливы не имеется, то можно заменить черносливом. В таком случае его нужно взять в 2 раза меньше. Если сухофрукты слишком жесткие, то предварительно подержать час в холодной воде, затем обсушить полотенцем и готовить по рецепту.

Рецепт 5: Аджика из помидор и перца сырая

Сырая аджика максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении. К тому же заготовка без термической обработки очень капризна в хранении. Два соуса, приготовленные по одинаковым рецептам, но в разное время, могут простоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

1,2 кг перца сладкого;

1,2 кг томатов;

500 гр. чеснока;

0,3 кг корня хрена.

Приготовление аджики

Перед приготовлением аджики нужно вымыть все овощи под проточной водой и тщательно просушить, чтобы в готовую закуску не попала вода. А пока можно подготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого посуду обрабатывают над паром или прогревают в духовом шкафу.

Перец освобождается от семян, режется на куски для мясорубки. Помидоры также нужно разрезать. Чеснок очистить. Сложнее всего обработать хрен, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому очищать корень нужно быстро, и желательно работать с ним на воздухе или при открытом окне. Приготовление аджики из перца и помидор простое: достаточно все измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если имеется прохладный погреб или подвал, то соус можно хранить в нем.

Рецепт 6: Аджика из помидор и перца вареная

Вареная аджика отличается тем, что не так капризна к условиям содержания и замечательно хранится даже при комнатной температуре, конечно в закатанном виде. Конечно, она проигрывает во вкусе и содержании полезных веществ сырому аналогу, но зато риск прокисания или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;

500 гр. чеснока;

Перца сладкого 1,5 кг;

350 гр. острого.

Приготовление аджики

Рецепт очень простой, нужно измельчить перцы с томатами, проварить полчаса, всыпать чеснок, прокипятить пару минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, зелень и коренья, от них соус становится душистее и вкуснее. Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу необходимо проваривать несколько минут. Некоторые хозяйки для подстраховки добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности не образовывалась плесень, в соус при варке нужно добавить немного растительного масла. При хранении оно всплывет на поверхность и образует защитную пленку.

Рецепт 7: Аджика из помидор и перца сухая

Сухая аджика из помидор и перца – это замечательная приправа, которая может выручить в любой момент. У нее есть масса плюсов: хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень просто готовится. А еще она поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

Помидоры 2 кг;

Перец сладкий 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Чеснок 0,3 кг.

Приготовление аджики

Количество продуктов можно изменять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без следов порчи. Перцы и томаты нужно порезать произвольными ломтиками, чеснок очистить и нашинковать пластинками. Разложить заготовки на противни и высушить на солнце или в духовке. Если есть электросушилка, то процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно пересушить до хрупкости. Затем измельчить на кофемолке, через мясорубку или потолочь. Высыпать в сухие баночки и хранить в кухонном шкафу. При желании можно смешать с сушеной зеленью, любыми специями, овощами, семенами и орешками. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидор и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, дадут пикантную кислинку и нежность. Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить от кожуры и, конечно же, измельчить. Не стоит перекручивать фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше поступить немного по-другому.

Список ингредиентов:

Яблоки 1,5 кг;

Томаты 1,2кг;

Сладкие перцы 1,2 кг;

Острые стручки 0,5 кг;

Специи и соль.

Приготовление аджики

Чтобы аджика получилась нежная и ароматная, без кусочков яблок и шкурок, нужно приготовить пюре. Для этого фрукты очищают, нарезают дольками и помещают в кастрюльку. Теперь нужно добавить 100 мл воды и хорошенько пропарить. Масса остужается и можно приступать к непосредственной заготовке аджики с перцем.

Овощи подготавливаются стандартным способом, прокручиваются на мясорубке. Отдельно измельчить пропаренные яблоки. Помидорно – перцовую массу нужно проварить 20 минут, добавить яблочное пюре, по вкусу соль и перец. Прокипятить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика из перца с медом

Необыкновенный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Мед придает соусу особую изюминку и неповторимый вкус. В этом рецепте не используются соль и специи, так как соус получается сам по себе насыщенным.

Список ингредиентов:

Болгарский перец 2 кг;

200 гр. острых стручков;

2 ст. л уксуса 70%;

200 гр. чеснока;

200 гр. меда.

Приготовление аджики

Овощи помыть и обсушить. Сладкие перцы очистить от внутренностей, у острых стручков отрезать хвостики. Зубки чеснока очистить. Все перекрутить на мясорубки вперемешку. Добавить мед, уксус и тщательно вымешать ложкой в течение 10 минут. Лучше использовать жидкий мед, но если такого нет, то нужно растопить засахаренный продукт. Для этого его накладывают в миску и ставят на водяную баню. Важно не дать ему сильно нагреться и закипеть, поэтому нужно непрерывно помешивать. Как только растворятся все кусочки, вылить мед в аджику и размешать.

Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3 месяцев, но обычно она долго не задерживается. Хорошо подходит под любые мясные и овощные блюда, вкусна даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика из перца зеленая

Эта закуска содержит много листовой зелени и готовится из зеленого стручкового перца. Если соус покажется острым, то его можно разбавить болгарским перцем, лучше желтого цвета. Зеленую аджику из перца хорошо подавать не только к мясным, но и рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

Зеленый острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Петрушка 0,1 кг;

Укроп 0,1 кг;

Кинза 0,05 кг;

Базилик 0,05 кг;

Грецкие орехи 0,05 кг;

Соль 1 ст. л.

Приготовление аджики

Важно хорошо промыть пучки зелени и просушить от капель воды. Крупные и жесткие стебли сразу нужно удалить. Пока зелень просыхает, подготавливается перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Зубчики чеснока почистить. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Добавить соль и тщательно вымешать. Если используется блендер, то соль можно высыпать сразу.

Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную емкость с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие порции закуски, так как аромат зелени и внешний вид постепенно ухудшаются. Но спасти положение может соль. В таком случае ее нужно добавлять до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожог. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырую аджику нужно использовать качественные и целые овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, то лучше массу закипятить.

Если в закуску добавляется гвоздика, то важно не переборщить. По мере настаивания звездочки раскрывают аромат, который может стать слишком назойливым. Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше в закуске перца, чеснока и хрена, тем дольше она сохранит свежесть. Также в качестве консерванта можно добавлять соль.

Если в рецепте есть уксусная кислота, то лучшее ее заменить яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если не хватает остроты в аджике, а стручкового перца нет, то можно досыпать красный молотый.

Сделать аджику из перца легко и просто. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и добавит нового вкуса обыкновенным блюдам. У хороших хозяек в копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин


Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, отчего получается с более выраженным вкусом. Этот вкуснейший соус сохраняет полезные свойства овощей.
Кстати, из перца получается очень интересное блюдо —
Аджика из болгарского перца: рецепт.
Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Ингредиенты:

— чеснок – 80 г;
— соль – ¾ ст.л.;
— перец болгарский – 0,8 кг;
— сахар – 3 ст.л.;
— перец острый – 50 г;
— уксус – 120 мл.

Рецепт с фото пошагово:


1. Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковые, нужно найти самый ароматный, мясистый и сочный перчик, тогда и аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений или других изъянов. Перец необходимо промыть и высушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Нарежьте все крупными пластинами и сложите в глубокую емкость.


2. Дальше необходимо очистить чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить его в мясорубке, но, так как аджику вы не будете проваривать, то лучше воспользоваться чеснокодавкой. Когда будете измельчать чеснок с ее помощью, старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст соусу остроты.


3. Потом нужно заняться острым перцем. Его необходимо промыть, высушить и очистить точно так же, как и болгарский. Затем пропустите через мясорубку смесь перцев, чтобы получить основу для аджики. Не стоит пользоваться для этого блендером, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.


4. В перебитые перцы надо добавить чеснок и сок, который образовался после его измельчения. Массу тщательно перемешать.


5. Затем необходимо ввести в соус уксус, сахар и соль. Деревянной лопаткой смешать все ингредиенты, чтобы они распределились максимально равномерно.
6. Важный этап в приготовлении аджики из болгарского перца – это подготовка посуды. Банка и крышка должны быть без ржавчины, трещин и других изъянов. Посуду тщательно промыть пищевой содой и водой. После этого банку простерилизовать в духовом шкафу 10 мин, и столько же прокипятить в воде крышку.


В подготовленную емкость насыпать аджику и укупорить. Благодаря процедуре стерилизации банки и крышки, такой соус можно будет хранить намного дольше.


7. Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы там было достаточно прохладно и темно. Классическая грузинская аджика прекрасно дополнит блюда из мяса. Приятного аппетита!
Так же рекомендуем посмотреть,

Есть давний спор о том, кто придумал аджику. Абхазцы и грузины рассказывают легенды, каждый народ свою.
Но оставим этот спор кулинарным историкам, а сами порадуемся тому, что аджика одинаково любима как в Грузии и Абхазии, так и в других регионах. Так что кулинария способна объединять за одним столом разные народы.

Сегодня я сделала две заготовки: одну из красного перца, другую из зеленого.

Нам понадобятся такие продукты.

Для работы с перцем использую одноразовые перчатки.
И очень пожалела, что не одела марлевую повязку, в процессе приготовления кашляла от паров перца и чеснока.

Чеснок почистила обычным способом. Хотя можно было замочить его на ночь, тогда процесс был бы легче.

Перец разрезала вдоль и удалила семена. Хотя любители острых ощущений мне возразят, что сделала я это напрасно.

Теперь свое дело сделает мясорубка. Перец и чеснок я закладывала поочередно.

Красный и зеленый перец измельчала отдельно.

Затем по половине столовой ложки прованских трав.
В настоящую аджику необходимо добавить хмели-сунели, но я добавила свою любимую.
Так что у меня аджика получилась на французский манер.

Перемешав содержимое, даю немного времени, чтобы растворилась соль.

Укладываю в чистые банки.

Хранить буду приправу в холодильнике и использовать для приготовления соусов, добавок к мясным блюдам да и просто на хлеб.

Возникает вопрос, кому горький перец полезен, а кому вреден.
Однозначно, вреден людям с проблемами ЖКТ. А остальным полезен. Ведь в нем содержатся: витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие микроэлементы.

Представляете, горький перец сродни шоколаду!
Оба эти продукта стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: съел и получил удовольствие.

Время приготовления: PT00h55M 45 мин.

Аджика из красного перца — это пикантная закуска, которая отлично дополнит блюда из мяса, рыбы или овощей. Из этой статьи вы узнаете несколько способов ее приготовления, а затем сможете без труда воплотить наши рецепты в жизнь на своей кухне.

Аджика с и помидорами

Перед вами рецепт простой домашней закуски, которая готовится очень быстро и просто.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

  • Болгарский красный перец — полтора килограмма.
  • Помидоры — один килограмм.
  • Хрен — по вкусу.
  • Чеснок — три головки.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Сахар и соль — по одной столовой ложке.
  • Сухие специи «Для аджики» — одна столовая ложка.

Аджика из красного перца сырая готовится так:

  • Очистите перцы, хрен и помидоры, а затем порежьте овощи крупными кусками. После этого пропустите их через мясорубку.
  • Полученную массу соедините с растительным маслом, сахаром, специями, измельченным чесноком, уксусом и солью.
  • Переложите аджику в стерильные банки и закройте их крышками.

Использовать закуску можно сразу. Подавайте ее с мясом и овощами, добавляйте при готовке в первые и вторые блюда.

Аджика из красного острого перца

Эта закуска порадует вас глубоким насыщенным вкусом и простотой приготовления.

Возьмите такие продукты:

  • 100 граммов жгучего перца.
  • 500 граммов сладкого болгарского перца.
  • Столовая ложка уксуса.
  • 50 граммов соли.
  • 100 граммов чеснока.
  • Полтора килограмма помидоров.

Аджика из красного перца без помидоров готовится следующим образом:

  • Все овощи подготовьте к обработке, помойте и очистите.
  • С помощью мясорубки измельчите продукты, а затем доведите их до нужного вкуса солью и перцем. При желании можете добавить к ним ароматные травы и молотый перец.

Аджику можно разложить по баночкам и закатать. Но мы предлагаем вам особый способ хранения. Для этого разложите закуску по формочкам для льда и заморозьте ее в морозильной камере. После этого переложите аджику в герметичный пакет, плотно его закройте и верните в морозилку. Теперь вы можете использовать закуску в любой подходящий момент.

Аджика из помидоров и сладкого перца

Свежие овощи, не прошедшие термическую обработку, лучше сохраняют полезные качества. Для этой закуски мы будем использовать:

  • Сладкий болгарский перец — 700 граммов.
  • Томаты — два килограмма.
  • Чеснок — одна головка.
  • Острый перчик — две штуки.
  • Соль — четыре столовые ложки.
  • Растительное масло — 100 граммов.
  • Молотый перец — по вкусу.
  • Специи (хмели-сунели, базилик, тимьян) — три столовых ложки.
  • Томатную пасту — две столовые ложки.

Как готовится аджика из красного сладкого перца? Подробный рецепт читайте здесь:

  • Все овощи обработайте и измельчите с помощью кухонного комбайна. Не забудьте перед этим удалить семена у жгучего перца.
  • Соедините полученную массу с томатной пастой, солью и специями.
  • Добавьте в аджику растительное масло, переложите закуску в баночки и отправьте ее на хранение в холодильник.

Теперь вы можете дополнять основные блюда вкусным и ароматным домашним соусом.

Армянская аджика на зиму

Секрет этой оригинальной закуски заключается в использовании большого количества зелени. Именно она придает этому простому блюду особый вкус и неповторимый аромат.

Список нужных ингредиентов:

  • Помидоры — три килограмма.
  • Болгарский перец — два килограмма.
  • Перец чили — 300 граммов.
  • Чеснок и зелень — по 200 граммов.
  • Хмели-сунели — 30 граммов.
  • Сахар — половина стакана.
  • Морская соль — треть стакана.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Рецепт аджики из красного перца на зиму читайте ниже:

  • Томаты перетрите с помощью блендера, переложите получившееся пюре в кастрюлю и отправьте ее на огонь.
  • Перцы очистите, измельчите и положите к кипящим помидорам.
  • Готовьте продукты вместе десять минут, затем влейте к ним масло и убавьте нагрев.
  • Пока аджика варится (на этот процесс уйдет один час), приготовьте заправку. Для этого смешайте специи с рубленой зеленью, сахаром, солью и чесноком. Измельчите продукты блендером и перемешайте.
  • Соедините готовую аджику с заправкой и дождитесь, пока она полностью не остынет.

Переложите закуску в стерильные банки, закройте их крышками и поставьте в холодильник.

Аджика на зиму с хреном

Перед вами проверенный рецепт ароматной и вкусной аджики. Эта закуска спокойно хранится в течение года в кладовке или любом другом прохладном месте.

Нужные ингредиенты:

  • Помидоры — один килограмм.
  • Болгарский перец — 500 граммов.
  • Чеснок — 150 граммов.
  • Острый перец — 150 граммов.
  • Хрен — 150 граммов.
  • Соль и уксус — по трети стакана.
  • Растительное масло — один стакан.

Аджика из красного болгарского перца на зиму готовится достаточно просто:

  • Овощи помойте, а чеснок и хрен очистите.
  • Измельчите подготовленные продукты с помощью блендера и сложите их в подходящую по размеру кастрюлю.
  • Влейте к овощам растительное масло и готовьте аджику на среднем огне в течение часа.
  • Добавьте к продуктам уксус и соль. После этого варите будущую закуску еще 40 минут.

Переложите остывшую массу по чистым баночкам и закатайте. Используйте соус как дополнение к мясу или овощам.

Аджика из перца и помидоров на зиму

Если вы хотите приготовить закуску, которая будет долго храниться, то обратите внимание на этот рецепт.

Продукты:

  • Помидоры — два килограмма.
  • Перец горький — 200 граммов.
  • Перец болгарский — 900 граммов.
  • Чеснок — 200 граммов.
  • Зелень — 15 граммов.
  • Подсолнечное рафинированное масло — 100 мл.
  • Уксус 9% — 70 мл.
  • Сахар — три столовые ложки.
  • Соль — полторы столовые ложки.

Готовится аджика из красного горького перца следующим образом:

  • Овощи помойте и очистите.
  • Перцы нарежьте, удалите семена и хвостики.
  • Измельчите подготовленные продукты в кухонном комбайне.
  • Переложите получившееся пюре в кастрюлю и доведите его до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте аджику 35 минут.
  • Когда указанное время истечет, влейте в кастрюльку масло и уксус, положите специи. Варите соус еще полчаса.

Разложите закуску по чистым баночкам и простерилизуйте ее вместе с крышками. Заготовки закатайте и переверните вверх дном. Через сутки отправьте аджику на хранение в подходящее место.

Острая аджика на зиму

Зимой просто невозможно обойтись без любимого соуса из острых перцев. Эта закуска отличается пикантным вкусом и способна прекрасно дополнить любой обед или ужин. Для приготовления вкусной аджики мы будем использовать:

  • 500 граммов красного болгарского перца.
  • 500 граммов жгучего чили.
  • 150 граммов чеснока.
  • Три столовые ложки кориандра.
  • Соль по вкусу.

Рецепт аджики из красного перца читайте здесь:

  • Если вы хотите, чтобы закуска хранилась дольше, подержите перцы при комнатной температуре несколько дней. Когда овощи немного завянут, нарежьте их, почистите от семян и удалите плодоножки.
  • Кориандр и кинзу измельчите в ступке.
  • Переложите перцы, чеснок и половину подготовленных специй в чашу кухонного комбайна.
  • Полученную массу переложите в глубокую посуду, добавьте к ним соль и оставшиеся специи. Все ингредиенты перемешайте.

Разложите аджику по обработанным баночкам и закройте их крышками. Храните закуску с прохладном темном месте.

Аджика острая из жгучего перца

Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к первым и вторым блюдом. Если вы любите острые закуски, то возьмите на вооружение этот рецепт.

  • Жгучий перец — 500 граммов.
  • Одна морковь.
  • Вода — 700 мл.
  • Томатная паста — 250 граммов.
  • Подсолнечное масло — 80 мл.
  • Сахар — 300 граммов.
  • Соль — одна столовая ложка.
  • Уксус 70% — половина чайной ложки.
  • Чеснок — два зубчика.

Читайте внимательно простой рецепт любимой закуски:

Аджика без красного перца готова. Вы можете не закатывать часть закуски и есть ее сразу.

Аджика «Русская»

Эта приятная закуска отличается умеренно острым вкусом, отлично дополняет пасту, картофель и мясные блюда.

Для ее приготовления вам будут нужны:

  • Помидоры — восемь килограммов.
  • Красный болгарский перец — один килограмм.
  • Красный чили — две штуки.
  • Репчатый лук — один килограмм.
  • Чеснок — пять долек.
  • Петрушка — два пучка.
  • Растительное масло — 300 граммов.
  • Майонез — 300 граммов.
  • Сухая горчица — одна столовая ложка.
  • Черный перец — одна чайная ложка.
  • Соль — три столовые ложки.
  • Сахар — восемь ст. ложек.
  • Уксусная эссенция — одна чайная ложка.

Если вы не знаете, как готовится аджика из красного перца на зиму, то внимательно читайте подробный рецепт яркой закуски:

  • Переберите, помойте и очистите овощи.
  • Пропустите их через мясорубку вместе зеленью.
  • Переложите пюре подходящую по размеру посуду, посолите и приправьте специями.
  • Варите продукты один час.
  • Соедините соус с майонезом, горчицей и уксусом. Варите аджику еще полчаса.

Закатайте закуску. Из указанного набора продуктов у вас получится десять пол-литровых баночек.

Аджика на зиму

Перед вами рецепт довольно острой закуски. Если вы хотите смягчить ее вкус, то уменьшите количество острого перца.

Необходимые продукты:

  • Два килограмма сладкого перца.
  • Пять жгучих перцев.
  • 200 граммов чеснока.
  • 100 мл яблочного уксуса.
  • Восемь ложек сахара.
  • Две ложки соли.

Аджика из красного перца на зиму готовится быстро и просто. Рецепт ее приготовления мы описали ниже:

  • Для начала очистите перец от семян и порежьте его крупными кусочками.
  • Чеснок очистите от шелухи.
  • Измельчите подготовленные овощи.
  • Овощную массу положите в сотейник, а затем добавьте к ней соль, уксус и сахар.
  • на среднем огне четверть часа.

Вам осталось разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать. Не забудьте перевернуть емкости вверх дном и укутать их плотным одеялом. Когда аджика остынет, переставьте ее в холодильник или погреб.

Аджика из яблок и перца

Попробуйте великолепную закуску, которая обладает остро-сладким вкусом. Для ее приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

  • Помидоры — два с половиной килограмма.
  • Морковь — один килограмм.
  • Болгарский перец — один килограмм.
  • Яблоки — килограмм.
  • Чеснок — 200 граммов.
  • Острый чили — три штуки.
  • Соль — четверть стакана.
  • Уксус 3% — один стакан.
  • Растительное масло — полный стакан.

С этим простым рецептом справится даже неопытная хозяйка. Аджика из красного болгарского перца готовится так:

  • Порежьте перец полосками, а томаты разрежьте на четыре части.
  • Яблоки помойте и нарежьте дольками, не забыв удалить сердцевину.
  • Морковь очистите и порежьте кусочками.
  • Измельчите подготовленные продукты так, чтобы у вас получилась однородная масса.
  • Смешайте пюре с солью, уксусом и сахаром. Варите овощи один час, а затем добавьте к ней измельченный чеснок и влейте уксус.

Разлейте аджику по заранее подготовленным баночкам, а затем закупорьте их крышками.

Закуска из красного жгучего перца по-абхазски

Побалуйте родных и друзей вкусной аджикой из свежих овощей. Такая закуска хранится не слишком долго, поэтому мы рекомендуем употреблять ее сразу.

Состав блюда:

  • Жгучий перец — 500 граммов.
  • Чеснок — 15 зубчиков.
  • Молотый кориандр — три чайных ложки.
  • Семена укропа или фенхеля — две чайных ложки.
  • Сушеный базилик — две маленькие ложки.
  • Грецкие орехи — десять штук.
  • Соль — по вкусу.

Аджика из красного перца с яркими специями готовится очень просто:

  • Перцы помойте и удалите у каждого плодоножку. После этого залейте их водой и оставьте на три часа.
  • Все специи измельчите с помощью кофемолки, а овощи и орехи дважды пропустите через мясорубку.
  • Смешайте все подготовленные продукты, добавьте к ним соль.

Сразу же разложите аджику по чистым баночкам. Храните закуску в холодильнике и используйте ее по мере надобности.

Заключение

Аджика из красного перца многим нравится за оригинальный вкус и аромат. В нее можно добавить любые сезонные овощи и даже фрукты. Если вы любите острые закуски, то используйте для приготовления аджики чеснок и лук. Не бойтесь экспериментировать — просто выбирайте любой понравившийся рецепт и смело приступайте к готовке.

Классический соус из острых перцев в десятки раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, поскольку готовится из чистой смеси пюрированного чили с добавлением чеснока и трав.

Аджика из перца чили может стать идеальным дополнениям к любимым мясным блюдам или острой приправой, которую по вкусу можно положить в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящая готовится из одних острых перцев. В зависимости от сорта перцев варьируется острота блюда. Также итоговую остроту можно слегка смягчить, удалив семена из стручков.

Ингредиенты:

  • острый перец – 560 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 65 г;
  • – 1 ст. ложка;
  • пучок кинзы.

Приготовление

Острота чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, потому готовую аджику можно смело раскладывать по чистым банкам и закрывать без стерилизации.

Вымытые перцы отделяем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными чесночными зубками. Полученный соус соединяем с солью, мелко нарезанной кинзой и хмели-сунели. Аджику разложите в чистые баночки и храним в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса к смеси из острого перца кладут ядра грецких орехов. Это не аутентичный рецепт, но точно подходящий тем, кто не любит классическую, сбивающую с ног остроту аджики.

Ингредиенты:

  • острый перец – 480 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • по горсти зелени базилика и кинзы;
  • орехи грецкие – 60 г;
  • соль – 15 г.

Приготовление

Чтобы нейтрализовать сильную остроту, перцы следует замочить на 3 часа под прессом перед началом приготовления. Далее стручки перекладывают в ступу и растирают в пасту с зеленью и очищенными чесночными зубками. Альтернатива – прокрутить составляющие или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить в чистые банки и отправить в холод. Благодаря вязкости, которую придают орехи, такая аджика может использоваться для придания густоты другим соусам и подливам.

Рецепт аджики из перца чили

Ароматная зеленая аджика – хорошая альтернатива классическому красному соусу, которая готовится с использованием обилия зелени.

Ингредиенты:

  • острый перец – 470 г;
  • горсть свежей мяты;
  • по пучку кинзы, базилика;
  • соль – 10 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать аджику из перца чили, стручки можно очистить от семян. Стенки плодов затем пюрируют, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистой таре и заливают растительным маслом, которое поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к выраженной остроте соуса, смесь стручков чили и томатов станет идеальным вариантом для подачи с мясными блюдами. В зависимости от желаемой выраженности остроты, можно менять пропорции перцев и томатов, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Как приготовить аджику из острого зеленого перца

Хочу представить вашему вниманию простой рецепт, по которому вы сможете приготовить острую аджику из зеленого перца. Такую аджику в нашей семье готовили довольно часто, и я этот рецепт знаю с самого детства. Хочу сказать и о том, что его очень ценят мои родные, и они всегда радуются, когда я подаю к столу эту простую и, в то же время, удивительную закуску.

Приготовить аджику не сложно, это потребует немного времени. Кстати, не забудьте купить в аптеке перчатки, чтобы предохранить кожу от жгучего перца.

Вкус и аромат, которым будет благоухать любое блюдо в сопровождении аджики, наверняка придутся вам по нраву. Это ни с чем несравнимая закуска, которую можно подавать к самым различным блюдам. К тому же аджика не содержит жиров, она низкокалорийная, поэтому ее можно безбоязненно употреблять, даже если вы находитесь на строгой диете.

Еще очень важно сказать о том, что аджика невероятно полезна для организма, ведь в ее состав входят только натуральные продукты – овощи, содержащие в своем составе множество витаминов, минералов и полезных элементов, которые играют важную роль в жизнедеятельности человеческого организма. Аджика в зимнее время года отлично укрепляет иммунную систему, которая борется с микробами и вирусами, и предупреждает ряд заболеваний.

Чтобы приготовить аджику из острого зеленого перца, вам понадобится:

острый перец – 250 г
кинза – 1 небольшой пучок
петрушка – 1 небольшой пучок (по желанию)
чеснок – 3-4 зубчика
молотый кориандр – 0,5 ст. л.
соль

Как приготовить аджику из острого зеленого перца:

1. Перец разрезаем вдоль пополам, после чего очищаем перец от семян.
2. Теперь пришло время очистить чеснок.
3. Все ингредиенты укладываем в блендер и тщательнейшим образом измельчаем. В случае если у вас нет блендера, то можно просто провернуть все это дело через самую обычную мясорубку с мелкой решеткой – она-то уж точно должна быть. Но ситуации бывают разные, и может случиться так, что и мясорубки под рукой не окажется, тогда сначала можно все ингредиенты очень сильно измельчить обычным острым кухонным ножом и потом раздавить их вилкой и тщательно перемешать до получения полностью однородной массы без комочков. Как видите, выход можно найти всегда!
4. Собственно момент измельчения и был последним, теперь нужно дать ингредиентам немного настояться, и ваша аджика полностью готова.
5. Готовую аджику раскладываем по чистым и заранее стерилизованным баночкам.
6. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Консервирование зеленого перца

Перец сладкий консервированный на зиму

Опубликовано 04.10.2014
Разместил: Enchantress [offline]

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Перец сладкий консервированный на зиму — это самый распространенный метод заготовки перца. Закуска получается в меру острой, и перец сохраняет свой естественный вкус, который удачно дополняют специи. Такой перчик хорошо подавать к жареному мясу в качестве гарнира. Кстати, рекомендуем приготовить болгарский перец в томатной заливке.

Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.


Ингредиенты:
— растительное масло – 40 мл;
— чеснок – 4 зубчика;
— перец болгарский – 0,5 кг;
— вода – 200 мл;
— сахар – 50 г;
— перец черный горошком – 3 шт.;
— соль – 20 г;
— уксус 9% – 40 мл.

Маринованный стручковый зеленый перец – рецепт приготовления на зиму с пошаговыми фото

Маринованный зеленый перец на зиму позволит вам в любое время наслаждаться ярким и освежающим вкусом полезной консервации. Чаще всего на зиму закрывают сладкий болгарский перец, но для любителей более пикантных блюд наш пошаговый фото рецепт подойдет куда больше. Несмотря на то, что именно зеленый стручковый перец является главным ингредиентом этой консервации, все же ключевую роль сыграет именно маринад. Не каждая хозяйка сможет сходу приготовить правильный и подходящий маринад для тех или иных овощей. Тем более полезным окажется для вас этот рецепт приготовления аппетитного и хрустящего зеленого перца с зеленью на зиму.

Для создания заливки мы в равных долях будем использовать воду и растительное масло без запаха, что позволит нам максимально сбалансировать вкус рассола. Также это обеспечит перцу долгий срок хранения и натуральный природный вкус после открытия. Что касается дополнительных специй и ингредиентов, то их действительно будет немного: горсть ароматного перца горошком, пучок свежей зелени, молодые зубчики чеснока и лавровый лист. Не обойдется наша заготовка и без соли с сахаром, но эти ингредиенты стандартны и входят в списки продуктов практически всех зимних консерваций. Приступим к маринованию зеленого стручкового перца на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

Собираем на рабочей поверхности кухни все те ингредиенты, что сегодня нам понадобятся для приготовления полезной, натуральной и очень вкусной зимней консервации.

Стручки перца вместе с пучками зелени споласкиваем под проточной холодной водой, а затем даем время полностью высохнуть. При этом овощи и зелень можно разложить на столешнице для того, чтобы они высохли быстрее.

Зубчики чеснока очищаем от плотной шелухи и измельчаем. Сделать это можно двумя способами: продавить через пресс или очень мелко измельчить ножом. Пару зубчиков оставляем для маринада. Также на данном этапе необходимо сделать достаточно глубокий надрез у плодоножки на каждом перце так, как показано на фото.

Отделяем зелень укропа от плотных стеблей и очень мелко её измельчаем. Лучше всего сделать это ножом и не использовать различную технику по типу блендера или кухонного комбайна.

Засыпаем измельченную зелень в глубокую эмалированную миску. Туда же отправляем подготовленный и такой же измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем ингредиенты между собой до однородности.

В объемную эмалированную кастрюлю высыпаем весь подготовленный сахар с солью, туда же засыпаем горошины душистого перца, лавровые листья и несколько очищенных от плодоножки стручков зеленого перца.

Заливаем к ингредиентам для маринада чистую фильтрованную воду и растительное масло без запаха в том объеме, что указан в ингредиентах. Выставляем кастрюлю на плиту.

Жидкость в кастрюле доводим до кипения, готовим маринад до тех пор, пока все кристаллы соли и сахара не растворятся полностью, что займет примерно 4-5 минут.

По истечении указанного времени заливаем приготовленным маринадом зелень укропа с чесноком в миске, при этом пропуская жидкость через сито, чтобы в заготовку не попали другие ингредиенты.

На данном этапе изначальные ингредиенты маринада возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем к ним несколько крупно нарезанных зубчиков чеснока.

После пары минут настаивания зелени с чесноком в маринаде, теперь уже жидкость обратно процеживаем в кастрюлю через все тоже сито или дуршлаг. Жидкость в кастрюле снова доводим до кипения, теперь аккуратно отправляем в маринад все подготовленные стручки зеленого перца.

Бланшируем перец чуть меньше минуты, а затем шумовкой перекладываем его в глубокую кастрюлю.

Подготовленные стерилизованные банки небольшого объема заполняем ингредиентами, чередуя между собой перцы и зелень с чесноком. Банки заполняем до самого верха.

Процеживаем в каждую банку еще горячий маринад из кастрюли. Будьте аккуратны, ведь резкий перепад температуры может привести к тому, что стекло лопнет.

В отдельную объемную кастрюлю выставляем заполненные банки, при этом дно лучше застелить полотенцем, заливаем горячую воду и доводим её до кипения. Стерилизуем консервацию в течение следующих 20-25 минут на самом небольшом огне.

Сразу же после этого банки герметично закатываем с помощью специального ключа и жестяных крышек, протираем насухо и оставляем под пледом на кухне до плодного остывания в перевернутом виде. Затем банки убираем в темное и прохладное место для хранения. Теперь вы знаете, как замариновать зеленый перец с зеленью на зиму по самому вкусному и простому рецепту.

Консервирование болгарского перца целиком – пошаговый фото рецепт заготовки на зиму

Консервирование болгарского перца на зиму – это отличное решение для тех, кто хочет сделать заготовку на зиму, но не знает, что именно можно закрыть. Болгарский перец – это овощ, который и в качестве самостоятельной закуски выглядит неплохо, и добавить его в салаты или другие блюда тоже можно.

Для того чтобы сделать вашу заготовку наиболее вкусной и сочной, болгарский перец нужно взять свежайший, а также желательно выбрать плоды с толстой мякотью.

Кроме того, что вы можете создать очень вкусную закуску на зиму из консервированного болгарского перца, такое угощение будет еще и очень полезным, ведь в составе этого овоща содержится неисчислимое количество витаминов и микроэлементов, которые остаются в нем даже после термической обработки, правда, уже не в столь огромном количестве. Тем не менее, зимой ваш организм продолжит получать витамины, если летом вы заранее заготовите несколько порций консервированного болгарского перца.

На самом деле, чтобы приготовить на зиму консервированный целиком болгарский перец, вам понадобится совсем немного свободного времени. Также не забудьте запастись требуемыми ингредиентами и взять на заметку рекомендации из нашего рецепта с пошаговыми фото, в котором вы узнаете подробности о приготовлении этой очень вкусной закуски на зиму.

Ингредиенты

Для начала подготовьте необходимое количество ингредиентов. Главное – выберите самые мясистые перцы, чтобы законсервировать их на зиму. Тщательно промойте их в прохладной воде, а затем оставьте на сухой ткани высыхать.

Отрежьте стебельки у болгарских перцев, после чего аккуратно вырежьте часть с семенами. При этом, если вы собираетесь консервировать его целиком, постарайтесь не повредить мякоть овоща. В случае, если вы хотите закрыть перец кусочками, можете разрезать его пополам, чтобы легче было очистить его от семечек. Также на этом этапе очистите морковь и нарежьте ее соломкой.

Теперь возьмитесь за приготовление маринада. Для этого закипятите в кастрюле воду, добавьте в нее специи, соль и сахар, а также уксус, и прокипятите маринад на протяжении десяти минут.

Болгарский перец следует обжарить со всех сторон на сильном огне. При этом следите за тем, чтобы стороны овоща просто слегка подрумянились, но жарить перец полностью нет необходимости.

Простерилизуйте банки, в которых вы планируете закрывать болгарский перец, добавьте туда очищенный и нарезанный кусочками лук, а также положите обжаренный перчик. Сверху все это необходимо залить горячим маринадом и добавить чеснок.

Закатайте банки крышками и переверните их дном вверх. Оставьте настаиваться на ночь под теплым одеялом, а утром закуска из консервированных болгарских перцев будет готова к употреблению. Можете убрать ее в погреб или полакомиться ею уже сейчас.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Болгарский перец на зиму — 5 рецептов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

Предлагаем запастись на зиму острой зелёной аджикой из перца. В данном рецепте акцент сделан именно на цвет заготовки. Несмотря на то, что в основном домашнюю аджику создают из овощей красного цвета, классический вариант соуса имеет именно зеленый цвет. В качестве зелени будет использоваться петрушка, но также можно добавлять кинзу, укроп и даже мяту, все зависит от личных предпочтений.

Ингредиенты для приготовления острой зелёной аджики на зиму:

  • зеленый болгарский перец – 1 кг
  • острый перец – 1-2 стручка
  • чеснок – 100 г
  • уксус яблочный – 5 ст.л.
  • сахар – 6 десертных ложек
  • черный молотый перец – щепотка
  • соль – 1 десертная ложка
  • паприка сухая – 1 ч.л.
  • кориандр – щепотка
  • петрушка – 50 г

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму – рецепт с фото:

Подготовить указанные продукты, овощи осмотреть, мягковатые и с повреждениями на кожице отложить в сторону.

Сладкий зеленый перец разделить на две части, извлечь мягкие перегородки и семена, сполоснуть и полностью высушить. У жгучих перчинок обрезать хвостики, накрошить кружочками, если вы любите обжигающую аджику, тогда семена не стоит извлекать, они добавляют выраженную остроту. Чеснок освободить от верхней пленки, промыть водой.

Все подготовленные овощи для зеленой аджики загрузить в мясорубку, чередуя их для сбалансированного вкуса, также можно измельчить овощи мощным блендером.

Зеленую перечную смесь перекинуть в глубокую емкость, желательно эмалированную, установить на конфорку. После стадии активного кипения загрузить сахарный песок и соль в нужных объемах, переключить нагрев на минимальный. Часто перемешивать ложкой, растворяя сыпучие элементы и отделяя массу от стенок посуды.

Листья петрушки отломать от веточек, хорошо промыть, высушить, мелко нашинковать и кинуть в зеленую массу.

Для усиления аромата и остроты бросить черный молотый перец, паприку и кориандр, перемешать. Уваривать аджику из зеленого перца на зиму на протяжении 25 минут, за это время она немного загустеет и уменьшится в объеме. Обязательно пробовать на вкус, контролируя дозировку пряностей самостоятельно. Влить указанное количество уксуса с яблочным ароматом, еще раз подвести смесь к кипению, убрать с плиты.

Горячую зеленую аджику распределить по стерильным баночкам.

Баночки туго закрутить и установить на крышки, накрыть одеялом или пледом.

Оставить заготовку в таком виде до следующего дня.

Остывшие баночки отправить на полку кладовой.

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму готова!

Болгарский перец консервированный целиком

Яркие сочные перцы можно очень просто и бесхлопотно консервировать на зиму целиком. В таком варианте они сохраняют свой насыщенный вкус и аромат. Примерно на три литровые баночки (или одну трехлитровую) необходимо 1.5-2 кг болгарского перца и 1.5 литра готового маринада. Но это цифра указана условно, так как перцы могут быть абсолютно любого размера и в банку поместится разное количество. Если у вас очень много перцев и вам необходимо не две-три баночки, а гораздо больше, то лучше вскипятить сразу большее количество маринада, а перец бланшировать и закатывать частями. Наполнить баночку горячим мягким перцем и залить маринадом. Затем в оставшемся маринаде бланшировать вторую часть перца, наполнять и заливать баночку и так далее. При необходимости в банку можно долить кипятка, это на случай если немного не хватит маринада. Маринованный перец будет готов к употреблению примерно через месяц, до этого времени его необходимо хранить в темном прохладном месте.

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Перец на зиму целиком

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в банки. Делать это нужно аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Перец на зиму — лучшие рецепты заготовки сладкого и острого перца

Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок. Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.

Перец консервированный на зиму

Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.

  1. Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
  2. Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
  3. Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
  4. Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку. Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.

  • сладкий перец – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 200 мл.
  1. Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
  2. В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
  3. Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
  4. Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
  5. В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
  6. Герметично укупорить перец на зиму.
Печеный перец на зиму

Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы. Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.

  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло оливковое – 100 мл
  • соль, молотый перец;
  • розмарин, орегано и тимьян.
  1. Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
  2. Посыпать солью и немного притрусить травами.
  3. Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
  4. Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
  5. Масло разогреть до кипения.
  6. В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
  7. Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
  8. Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.
Как приготовить лечо на зиму из перца?

Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком. Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.

  • перец – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • томатный морс – 150 мл;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • масло – 150 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.
  1. В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
  2. Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
  3. Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
  4. Томят 40 минут, помешивая.
  5. Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.
Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»

Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда. Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.

  • ратунда или паприка – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сушеные травы – 1 ст. л.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 70 мл.
  1. Бланшированные томаты протереть через сито.
  2. Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
  3. Всыпать сахар, соль, сухие травы.
  4. Томить 20 минут.
  5. Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
  6. Влить уксус, перемешать.
  7. Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.
Как замариновать горький перец на зиму?

Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски. Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.

  • острый перец – сколько войдет в банку;
  • вода – 250-300 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 20 г;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • горчица зерновая – 1 ч. л.;
  • уксус – 30 мл.
  1. Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
  2. Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
  4. В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
  5. Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.
Красный перец на зиму по-армянски

Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска. Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.

  • перец острый – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • укроп – 150 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар и соль – по 50 г;
  • перец горошком – 1 ч. л.
  1. Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
  2. Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
  3. В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
  4. Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
  5. Залить остатком маринада, укупорить.
Перец жареный с чесноком на зиму

Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто. Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.

  • перец сладкий;
  • чеснок – 3-4 головки.

Маринадная смесь для 1 л банки:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • кипяток – 300-400 мл.
  1. Чеснок порезать мелким кубиком.
  2. Воду вскипятить.
  3. Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
  4. Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
  5. Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
  6. Залить кипятком и тут же укупорить.
Аджика из перца чили на зиму

Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов. Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.

  • перец – 25 стручков;
  • чеснок – 12 зубков;
  • семена кориандра – 1,5 ч. л.;
  • кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
  • соль морская – 2 ст. л.;
  • семена укропа – 2 ч. л.
  1. На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
  2. Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
  3. Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
  4. Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
  5. Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.
Перец в медовой заливке на зиму

Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным. Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.

  • кипяток – 500 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мед жидкий – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.
  1. В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
  2. В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
  3. Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.
Фаршированные перцы на зиму в банках

Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.

  • перец – 2 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • петрушка – 50 г;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • морковь – 200 г.
  • уксус – 150 мл;
  • масло – ½ ст.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 200 г.
  1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук порезать.
  2. Овощи смешать, посолить, отставить на 20 минут.
  3. Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
  4. На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
  5. Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
  6. Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
  7. Закрутить крышками, убрать в тепло.
Заготовка перца на зиму для фарширования

Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.

  • перец – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • вода – 2 л.
  1. Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
  2. Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
  3. Слить отвар, снова вскипятить.
  4. В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.
Как заморозить перец болгарский на зиму?

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.

  1. Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
  2. Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
  3. Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.

Консервирование зеленого перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт: Аджика зеленая | домашняя

beletslРоссия, Донецк Репутация: +1204Все рецепты автора: 87 Дата публикации: 2018-10-30 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
зеленые помидоры — 500 г;
перец болгарский зеленый — 500 г;
зелень петрушки — пучек;
чеснок — по вкусу;
перец острый — по вкусу;
лук репчатый — 3 шт;
лук зеленый — пучек;
уксус — 1 ст л;
растительное масло  — 2 ст л;
соль — по вкусу;
сахар — 1 ч л

Способ приготовления: Я обычно аджику готовлю из красных помидоров. А в этом году решила аджику разнообразить и приготовить не только с красных, но и из зеленых помидоров. Готовить такую аджику очень быстро. Вот такая у меня получилась аджика.

К сожалению зеленого острого перца у меня не было, поэтому аджика получилась не идеально зелёной, а с красными вкраплениями, но это её ничуть не испортило.)
Для аджики мне понадобилось пол килограмма зелёных помидор, такое же количество зелёного и можно добавить желтого болгарского перца.

Овощи моем, чистим и подготавливаем к измельчению. А так же понадобится острый перец, чеснок, петрушка, лук репчатый и лук зелёный. Их тоже готовим к измельчению.

Все перечисленные ингредиенты измельчаем удобным для вас способом. Можно через мясорубку или блендером. Я измельчала в мини комбайне.

Перемещаем измельченную смесь в кастрюлю и добавляем соль, сахар и растительное масло.

Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. После того как закипит провариваем 10 минут, после чего добавляем уксус и провариваем ещё 5 минут. Готовую горячую аджику раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Вот и всё готово!

Количество острого перца, чеснока, соли и уксуса можно изменять по своему вкусу, так как кому-то хочется более острую, а кому-то менее. Всем приятного!

Время приготовления: PT00h45M35 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Аджика из помидор на зиму, самые вкусные рецепты (мой топ 5) | WOWcook- САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Доброго времени суток! В моей семье все просто обожают острые соусы. Аджика — один из самых вкусных соусов, который можно легко и быстро приготовить на зиму в банках. Аджикой хорошо заправлять салаты, подавать к мясным блюдам или просто намазывать на хлеб. Здесь я собрала лучшие рецепты аджики из помидор на зиму. Очень сложно выделить среди них какой-то один самый вкусный. Так что можно закатать по маленькой баночке и выбрать для себя любимый рецепт. Поверьте, ни в какой сравнение с магазинной продукцией домашняя аджика не идет. Готовьте с удовольствием!

1. Аджика сырая с помидорами и перцем

Это рецепт моей бабушки и мой любимый вариант приготовления острого соуса. Кстати, из подобных соусов есть еще хреновина, она очень похожа на эту сырую аджику, тоже очень рекомендую. 

Ингредиенты:

  • 2 кг мясистых помидоров;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 300 г чеснока;
  • 2 перца чили;
  • 3 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 160 мл 9% уксуса;
  • 5 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт сырой аджики из помидор без варки

Очищаем зубчики чеснока. Помидоры надрезаем, обдаем кипятком на 5-7 минут, снимаем кожицу. Очищаем и разрезаем пополам сладкий перец. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла, перемешиваем. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые капроновые крышки. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными капроновыми крышками. Храним в холодильнике, стоять она может аж до весны. Но съедается еще до Нового года. Приятного аппетита!

2. Аджика из помидор вареная на зиму

В отличии от первого рецепта, здесь все ингредиенты хорошенько варятся и затем соус закатывается в банки, в которых он может простоять в шкафу и 2-3 года. Из данного количества ингредиентов получается около 1,5 литра вареной аджики.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца;
  • 200 г чеснока;
  • 2 шт. острого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 ст.л. соли.

Рецепт острой варёной аджики на зиму

Очищаем чеснок. Снимаем кожицу с помидоров, предварительно выдержав их в кипятке. Болгарский и острый перец очищаем от семян, нарезаем крупно. Прокручиваем все на мясорубке. Переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Перемешиваем и варим на слабом огне 1-3 часа. На заключительном этапе выдавливаем чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Варим еще 3 минуты. Готовую острую вареную аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышками. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф. Приятного!

3. Аджика со сливами на зиму

В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Идеальное вкусовое сочетание, которое я очень рекомендую попробовать и Вам. Из слив лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты: 

  • 2 кг помидоров;
  • 3 кг алычи или другой кислой сливы;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок красного или зеленого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 0,5 ст.л. соли.

Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.

Рецепт аджики с помидорами и сливой на зиму

Помидоры сорта сливки и алычу промываем ее переносим в сотейник (или кастрюлю). Острый перец очищаем от семян, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем и слегка придавливаем ложкой, чтобы вышел сок. Отправляем на слабый огонь и накрываем крышкой. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими. Зубчики чеснок очищаем, промываем, выдавливаем с помощью чеснокодавилки. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем большой ложкой. Дополнительно отжимаем с помощью марли. Сок с мякотью нужно уварить 30 минут — 1 час до нужной консистенции. Тем временем стерилизуем баночки с крышками. Добавляем в аджику растительное масло. Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Провариваем еще полминуты и снимаем с огня. Сразу заливаем соус в горячие простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем крышками вниз и оставляем на сутки. Затем можно убирать в шкаф на зиму. Приятного аппетита!

4. Аджика из помидор с яблоками

Дополнительно берутся яблоки, они придают соусу приятную кисло-сладкую нотку. Морковь сделает соус более густым.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец — 1-2 стручка;
  • Сладкий болгарский перец — 625 г;
  • Чеснок — 50 г;
  • Помидор — 400 г;
  • Лук репчатый — 125 г;
  • Яблоки кислых сортов — 125 г;
  • Морковь — 125 г;
  • Растительное масло без запаха — 30 г;
  • Сахар — 25 г;
  • Соль — 1/4 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 480 г.

Рецепт аджики из помидор с морковью и яблоками

Очищаем яблоки, морковь, лук, болгарский и красный перец, помидоры, нарезаем кусочками. Пропускаем все через мясорубку. Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения на сильном огне. С момента закипания варим 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы ингредиенты не пригорели. Добавляем соль, сахар, растительное масло, перемешиваем и пробуем. Всыпаем уксус и выдавленный чеснок, провариваем полминуты. Разливаем горячий соус по чистым В чистые, сухие и горячие банки разливаем горячий соус до самого верха. Сразу закручиваем, переворачиваем и хорошо укутываем на сутки. Затем перемещаем аджику с яблоками, морковью и помидорами в шкаф до зимы. Приятного!

5. Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

  • Зеленый острый перец — 500 г;
  • Чеснок — 60 г;
  • Уксус столовый 9% — 80 мл;
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

Зеленый перец промываем. Надеваем одноразовые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем на 3-4 части. Прокручиваем на мясорубке перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем, оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. В простерилизованные банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Плотно закрываем капроновыми крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Среди них Вы можете выбрать вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще! И делитесь в комментариях своими любимыми рецептами.

Аджика на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Так как сезон заготовок в самом разгаре, хочу предложить вам еще один отличный и очень простой рецепт аджики на зиму. Готовить такую ​​замечательную закуску достаточно просто, а в холодное осенне-зимнее время она станет просто незаменимой, ведь ее можно использовать как для приготовления соусов, так и для мяса, а также подавать на стол как дополнение ко всевозможным блюдам. Поверьте, с ним ваши обеды, ужины и завтраки станут намного ярче и насыщеннее, поэтому предлагаю вам приготовить аджику на зиму в домашних условиях, ее вкус будет напоминать вам о жарком лете круглый год.

Назначение: На завтрак/На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: овощи/болгарский перец

Блюдо: Закуски / Аджика

География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 1,5 кг
  • Яблоки — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм
  • Острый красный перец — 300-400 г
  • Помидоры — 5 кг
  • Чеснок — 400 грамм
  • Масло растительное — 2 стакана (оливковое или нерафинированное подсолнечное)
  • Соль — 5 ст.ложки

Порций: 6-8

Как приготовить «Аджику на зиму»

Аджика на зиму — фото шаг 1

Итак, обязательно надеваем перчатки и в первую очередь промываем острый перец и срезаем с него плодоножки, семена чистить не обязательно.

Аджика на зиму — фото шаг 2

Пока перчатки можно снять и заняться подготовкой остальных овощей. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной или средней терке.

Аджика на зиму — фото шаг 3

Затем очищаем яблоки, удаляем из них сердцевину и тоже трем на крупной терке, выкладываем яблоки к моркови.

Аджика на зиму — фото шаг 4

Очищаем сладкий перец от семян и отрезаем место прикрепления плодоножки, перец перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере, кладем к остальным овощам.

Аджика на зиму — фото шаг 5

Помидоры бланшировать и снять с них кожицу, помидоры перемолоть также с помощью мясорубки или блендера, томатную пасту положить в кастрюльку. Полученную овощную массу ставим на сильный огонь и доводим до кипения, затем все перемешиваем и снова доводим массу до кипения, так повторяем несколько раз.Затем делаем небольшой огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим все 1,5 часа, периодически помешивая.

Аджика на зиму — фото шаг 6

Когда время вышло, нам нужно нарезать чеснок и острый перец. Складываем их в кастрюлю, добавляем растительное масло и соль, все перемешиваем и тушим еще полчаса.

Аджика на зиму — фото шаг 7

Теперь просто раскладываем горячую аджику по заранее стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать, затем переносим на хранение в прохладное темное место.Аджика к зиме готова!

Рецепт аджики из помидоров и перца. Аджика на зиму

Рецепт аджики на зиму без варки

3 (60%) 4 голосов [s]

Аджика без варки – это острая, пастообразная красно-оранжевая приправа с добавлением соли, различных трав, чеснока. Такую приправу несложно приготовить, однако, несмотря на это, она может стать прекрасным дополнением к самым разным блюдам.

Существует множество рецептов приготовления аджики без варки (многим она очень нравится с чесноком и помидорами).Для длительного хранения его можно отварить и законсервировать, а можно хранить в сыром виде в холодильнике. Второй способ намного проще первого, не говоря уже о том, что в этом случае в заготовке останется большее количество витаминов, если сравнивать с консервированной.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • перец сладкий — 3 кг;
  • кинза – 2 пучка;
  • базилик – 2 пучка;
  • петрушка — 2 пучка;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец чили (стручки) — 200 гр;
  • уксус виноградный – 1 бутылка;
  • крупная соль.

Тщательно промойте каждый компонент, очистите перец, удалите семена. Ингредиенты перекрутить на мясорубке, добавить 2-3 ст. л. соли. Аккуратно перемешайте, заправьте уксусом (не всю бутылку), еще раз перемешайте полученный продукт. Соль тает не сразу, поэтому стоит помешивать до полного растворения.

Разложить в вымытую тару и убрать аджику на хранение (балкон, холодильник, подвал).

Рецепт аджики из помидоров и чеснока без варки (все свежее)

Вам понадобится:

  • помидоры — 3 кг;
  • перец (сладкий) — 1 кг;
  • чеснок — 0.5 кг;
  • перец
  • (острый) – 150 г;
  • соль
  • — 0,5 ст.;
  • сахар
  • — 3 ст. л

Ингредиенты измельчить в блендере (перекрутить на мясорубке, в кухонном комбайне и т.п.), перемешать, посолить. На ночь емкость с аджикой должна располагаться на балконе (подвале, в другом месте с более низкой температурой воздуха). Утром слить лишнюю воду. Остаток распределяется между банками. Хранить в прохладном месте.

Как заготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по ссылке

Аджика неострая со сливами

Ингредиенты:

  • 3.5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • около 1 кг моркови;
  • 1 кг слив;
  • 100 г чеснока;
  • 0,5 столовой ложки растительного масла;
  • дюжина таблеток аспирина.

Мытые помидоры, лук и сливы и остальные овощи — прокрутить на мясорубке. В пасту добавляют зубчики чеснока, соль, приправы (в зависимости от предпочтений) и аспирин, добавленные в пасту и тщательно перемешанные.

Рецепт без варки с хреном и чесноком

Иметь при себе:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг перца сладкого;
  • около 300 г чеснока;
  • 0.3 кг чили;
  • 300 г свежих корневищ хрена;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ст. 9% уксус.

Взбить в блендере (подержать) помидоры и перекрутить оба вида перца, чеснок и коренья хрена. В соответствии со вкусом посыпать солью и добавить уксус, все перемешать. Полученную массу разложите по вымытым и просушенным банкам, закройте. Аджику следует хранить в холодном месте. В итоге получается примерно 3 литра отличной заготовки на зиму.

Рецепт аджики с баклажанами

Компоненты:

  • 3 кг жареных баклажанов;
  • 1 кг перца красного сладкого;
  • о 0.5 кг лука;
  • 500 г помидоров;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г очищенного горького перца;
  • 200 мл уксуса;
  • 250 г петрушки (зелень и корень).

Компоненты для аджики без варки нарезать небольшими кусочками, посолить в соответствии с предпочтениями, передержать 2 дня, отправить на хранение в холодное место.

  1. Важный момент при приготовлении заготовки – не уменьшайте количество соли. Положите столько, сколько указано в рецепте, иначе приправа заплесневеет или забродит.
  2. Все продукты рекомендуется использовать только красного цвета (помидоры, болгарский перец (всегда краснеет ближе к осени), чили), так как с ними аджика выглядит более аппетитно.
  3. Чтобы приготовить на гриле мясо с яркой хрустящей корочкой, предварительно обваляйте его в горячей приправе.
  4. Для «кавказского» аромата обязательно добавьте в заготовку молотый кориандр (достаточно будет 1-2 столовых ложек на 2-3 кг томата) или пучок кинзы. Также можно добавить грецкие орехи.

Аджика — острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях — частый гость на наших столах.И это совершенно неудивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его в приготовлении самых разных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая чудесно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из острого перца чили, чеснока, соли и специй, вариант приготовления аджики из помидоров очень популярен среди русских хозяек.

Аджика из помидоров на зиму станет прекрасным дополнением к многочисленным блюдам, оттенит их вкус и придаст нотку пикантности.Аджика часто выручает, когда нужно сварить суп, засолить шашлык, испечь пиццу, потушить мясо или приготовить соус. А если вы любитель восточных блюд, то без этой приправы и вам не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму – отличная заготовка, вкус которой можно варьировать по своему усмотрению. Например, ее можно сделать острее, слаще или острее, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или больше зелени. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи.Так как основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору следует подходить особенно внимательно – плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В этом случае подойдут даже спелые помидоры.

В состав аджики из томатов также должны входить традиционные приправы, такие как острый перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются по вашему вкусу. Не забывайте о специях и травах, которые помогут сделать аджику более вкусной и ароматной: среди специй это хмели-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав — кинза, петрушка , базилик и майоран.Аджику из помидоров на зиму можно заготавливать как в сыром, так и в вареном виде. Каждый вариант имеет свои преимущества – сырая аджика сохраняет больше витаминов, а вареная может храниться дольше.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не ленитесь тщательно простерилизовать банки. Кстати, самый подходящий размер банки для аджики – пол-литровые – такой банкой удобно угощать родных или друзей, а ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую.Варианты приготовления аджики поражают своим разнообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь рецептами, предлагаемыми нашим сайтом!

Аджика из томатов и сладкого перца с чесноком

Ингредиенты:
3 кг томатов,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца,
100 мл уксуса 9%,
80-100 г соли
60 г сахара.

Кулинария:
Очистите помидоры, чеснок и перец и промойте их под проточной водой.Используя мясорубку или кухонный комбайн, измельчите эти ингредиенты, затем хорошо перемешайте и оставьте смесь на 1 час. Полученную жидкость слить, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, разложить аджику по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, перцем и яблоком

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок,
200 г чеснока,
100 г острого перца,
200 мл растительного масла,
15% уксус,
150 грамм сахара
100 грамм хмели-сунели,
50 грамм соли.

Кулинария:
  У помидоров удалите плодоножку и разрежьте на несколько частей. У яблок срезать кожуру и удалить сердцевину. Очистить морковь, удалить семена из перца. Пропустите все ингредиенты через мясорубку и переложите смесь в большую кастрюлю, перемешивая деревянной ложкой. Варить 1 час, регулярно помешивая. Примерно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику нужно разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
  3 шт. корня хрена,
  2 пучка петрушки.
2 пучка укропа
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9% уксуса.

Кулинария:
  Хорошо промойте все овощи, удалив плодоножки и семена.Промойте зелень, очистите чеснок. Все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Хорошо перемешайте смесь. Добавьте соль, сахар и уксус, еще раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Банки закрыть крышками и хранить.

Аджика по-аджарски из томатов, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
  1 кг моркови,
  500 г лука.
5-10 перцев горьких,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
кориандр молотый по вкусу.

Кулинария:
 У помидоров удаляют плодоножку и сердцевину, у перцев удаляют семена. Помидоры, перец и лук нарезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Переложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Перемешать смесь деревянной ложкой и варить на слабом огне около 2 часов, периодически помешивая.Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Аджика из томатов и баклажанов

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 острых перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
ложка соли.

Кулинария:
  Овощи с чесноком подготовить и измельчить.Переложить смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
3 больших головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого кориандра,
  50 мл 5% уксуса.

Кулинария:
 Выньте помидоры из помидоров и разрежьте их на несколько частей. У перца обрезают плодоножки и удаляют семена. Чесночная шелуха. Помидоры, перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Переложите томатную смесь в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» на 2 часа. Смесь во время варки необходимо периодически перемешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Смешивание. За 30 минут до готовности добавить рубленую зелень и молотый кориандр.За 10 минут до готовности влить уксус. Разлить аджику по стерилизованным банкам, плотно закупорить, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом. Храните аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовление аджики – дело нехитрое, но она настолько вкусная и ароматная, что вам обязательно нужно внести этот соус в свой список заготовок. Аджика из помидоров на зиму, без сомнения, не просто порадует вас и ваших близких своим замечательным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров и чеснока — классический рецепт, который поможет в создании традиционного кавказского соуса. За долгие годы существования эту острую приправу по достоинству оценили многие этносы, благодаря чему она приобрела новые вкусовые оттенки и готовится с перцем, яблоками, хреном и другими добавками.

Аджика из томатов и чеснока – лидер в категории натуральных пикантных приправ, поражающая не только ярким вкусом, но и простотой приготовления.Овощи нужно будет измельчить в пастообразную массу, приправить солью и специями и разложить по банкам. В зависимости от условий жизни паштет варят или хранят в сыром виде на холоде.

  1. Домашняя аджика из помидоров и чеснока станет достойным украшением стола, только при наличии сочных мясистых томатов и качественных специй. Кинза, кориандр, острый перец и хмели-сунели – самые востребованные.
  2. Так как острые приправы очень летучие, то во время приготовления лучше надевать перчатки и пакет на отверстие мясорубки.
  3. Чаще аджику не варят, а обильно солят, раскладывают по банкам и ставят на холод. При отсутствии необходимых условий массу кипятят от 5 минут до часа, закатывают и помещают на хранение в темное место.

Аджика из помидоров и чеснока — простой рецепт

Простая аджика из помидоров и чеснока познакомит новичков с основными правилами приготовления – они доступны и не займут много времени.Все, что нужно, это перемолоть основные компоненты на мясорубке, обильно посолить, дать настояться и, герметично укупорив в стерильных банках, отправить на хранение в холодное место.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • чеснок
  • – 150 г;
  • соль — 50 г

Кулинария

  1. Нарезать помидоры с чесноком.
  2. Обильно посолить и перемешать.
  3. Аджика простая из помидоров и чеснока — классический рецепт, при котором масса настаивается 3 часа и раскладывается по банкам.

Вареная аджика из помидоров, перца и чеснока – один из самых популярных «народных» вариантов. Сбалансированный вкус, невероятный аромат, разнообразие свежих сезонных овощей и простая технология приготовления, благодаря которой можно хранить готовую продукцию при любой температуре – главные преимущества этой закуски.

Ингредиенты:

  • томаты — 2,5 кг;
  • перец
  • – 900 г;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • морковь
  • – 500 г;
  • масло
  • — 300 мл;
  • лук репчатый
  • – 400 г;
  • острый перец — 2 шт.;
  • уксус
  • — 50 мл;
  • соль — 30 г

Кулинария

  1. Очищенные овощи измельчить на мясорубке.
  2. Приправить, влить масло и тушить в течение часа.
  3. Добавьте уксус и очистите.
  4. Аджика вареная из помидор и чеснока – классический рецепт, в котором готовую приправу закатывают и отправляют на хранение.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я представлю вам самые вкусные рецепты домашней аджики.Это традиционный абхазский соус, который готовят из острого перца с добавлением специй.

Но наши хозяйки любят экспериментировать и придумывают множество рецептов этого соуса с добавлением различных овощей. Такие, как помидоры, болгарский перец и другие продукты.

В моей подборке вы увидите много рецептов с различными добавками. Есть порезче, но не очень. Можно приготовить или сделать сырым способом. Эти варианты, конечно же, были опробованы мной и моей семьей, поэтому я могу со спокойной душой их рекомендовать.Все способы очень вкусны и достойны вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю для себя отдельно, потому что моим близким она нравится поострее. Но если у вас получился чересчур острый соус, просто смешайте его с томатной пастой или кетчупом. Хуже не будет, уверяю вас. Он отлично подходит к мясным, овощным гарнирам. Даже если просто намазать его на хлеб, будет очень вкусно.

Будьте очень осторожны с острым перцем. Если обходитесь без перчаток, то тщательно промойте руками.Но, все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, делается очень быстро, так как этот рецепт без варки. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Помидоры -2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Острый перец — 8-9 шт.
  • Чеснок — 0,5 кг
  • Соль — 100 г

Способ приготовления:

1. Промыть все овощи и нарезать небольшими кусочками.Перцы удалить сладкий перец. Острый перец также промывают и измельчают. Очистите чеснок. Все ингредиенты перемолоть через мясорубку или в блендере.

Если вы хотите менее острый соус, очистите острый перец от семян. Если хотите поострее, то оставьте семечки.

2. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте полученную смесь. Разложить по стерильным банкам и укутать крышками. Хранить такой соус следует в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Этот соус очень острый, но очень вкусный.Его можно добавить, например, в . Есть много блюд, где наша аджика придется.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец — 500 г
  • Чеснок — 150 гр
  • Соль — 50 г
  • Хмель — сунели — 2 ч.л.
  • Кумин (зира) — 2 ч.л.
  • Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать ожогов чесноком.

Способ приготовления:

1.Перец промойте, разрежьте пополам и очистите от семян. Очистите чеснок.

2. Овощи два-три раза перемолоть на мясорубке. Затем довести погружным блендером до однородной пюреобразной массы.

3. На сухую сковороду выложить кориандр, тмин и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на огонь на 2-3 минуты, чтобы выделились масла. Затем измельчить в кофемолке.

4. Влить смесь в аджику, посолить и перемешать.После этого накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем разложите их по стерильным банкам, закрутите крышками и храните в холодильнике.

Самый вкусный рецепт из болгарского перца

Вот очень простой и быстрый вариант, а результат отличный. В нем используется томатная паста, но можно взять помидоры и перемолоть в пюре.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 4 кг
  • Перец острый — 250 гр
  • Сахар — 150-200 гр
  • Томатная паста — 600 гр
  • Очищенный чеснок — 500 гр
  • Петрушка и укроп — 100 гр
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Масло подсолнечное — 50 гр
  • Соль — 50 г

Кулинария:

1.Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Отдельно прокрутить через мясорубку сладкий перец, чеснок и острый перец с семечками. Петрушку и укроп мелко нарезать.

2. В сковороду со сладким перцем добавить томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все смешать и поставить кипятиться на 30-35 минут.

3. Затем добавить острый перец, чеснок и зелень. Перемешиваем и кипятим еще 10 минут. В конце добавить уксус.

Аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки.Как вы понимаете, такой вид заготовок делается очень быстро, а получается вкусно. Он получается в меру острым, в меру соленым. Хотя, соль и сахар можно положить на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. У томатов срезать сердцевину и плохие части, если такие попадаются.Очистите чеснок. Перец разрезать пополам и удалить зерна.

Помидоры нужно брать очень спелые, можно даже нестандартные, мятые. Только без гнилых бочек.

2. Затем все овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Все тщательно перемешать, около 5 минут.

Видео как приготовить неострую томатную аджику из сладкого перца

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль
  • — 10-13 ч. л.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0,5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец белый горошком — 20 шт
  • душистый перец — 10 шт
  • кориандр — 1 ст.л. ложка
  • имбирь — 1 ст.л. ложка
  • мята сухая – 2 ст. ложки
  • свежий укроп — 3 ст. л

Способ приготовления вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить таким способом и вы не разочаруетесь, так как действительно получается очень вкусно.Моя любовь даже намазывать его на хлеб и есть просто так, без всего.

Пряный томатно-яблочный соус без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что сюда мы добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 шт (средние)
  • Зеленое яблоко — 1/2 шт.
  • Острый красный перец — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное (оливковое) — 50 мл
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Промойте все овощи. Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать дольками и вырезать сердцевину, чтобы не было косточек. Семена перца удаляют и нарезают средними кусочками. Очистите чеснок.

2. Затем сложить все в блендер — сначала помидоры, потом яблоки, перец и чеснок. Как измельчить до однородной кашицы.

3. Осталось только переложить все в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. На хранение отправить в холодильник.

Простой и быстрый рецепт аджики на зиму с хреном

Безумно вкусный и простой способ приготовления соуса.Замечательно держался всю зиму. Аджика очень хороша с хлебом и салом, просто вкусная. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка по 500 мл.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Острый перец — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1.Промойте и обсушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте их ломтиками.

2. Очистите чеснок. Вымойте и очистите корни хрена, удалив все черные точки. Затем снова промойте их.

3. Промойте сладкий и острый перец, очистите от семян и снова промойте. Затем нарезать ломтиками.

4. Теперь подготовленные продукты пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар, затем хорошо перемешать.

5.Затем разложите все по стерильным банкам и храните в холодильнике. И вкуснейшая острая аджика готова.

Сегодня я подготовила рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Мне нравится, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть и другие замечательные рецепты для зимних заготовок. Например или консервы. Вы также можете посмотреть рецепты или . Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием и тогда зимой у вас не будет недостатка в домашних овощах.

Приятного аппетита!


Приготовьте дома вкусную аджику, чтобы всю зиму баловать свою семью свежей ароматной приправой из спелых овощей, наполненных летним солнцем.

— Это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и известное, одно из лучших блюд, которые подарили нам кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджику готовили из сушеного острого перца, перемолотого с солью, чесноком и семенами кориандра.А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В настоящее время классический состав аджики претерпел множество изменений. Чего только не добавляют: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, черноплодную рябину. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. Аджика всегда имеет один острый вкус.

Домашняя аджика – вкусная добавка к птице, мясу, рыбе и овощам.Пряная, ароматная, эта приправа способна придать пикантную пикантность каждому блюду. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Некоторые рецепты предполагают приготовление пищи и стерилизацию; в других приготовленная приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику дома, осваивайте рецепты этой удивительной приправы вместе с нами. Их необыкновенное разнообразие позволит вам найти что-то особенное для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как заготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, итогом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: 2 кг перца горького, 1,5 стакана соли мелкого помола, по стакану специй (кинза, хмели-сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень (петрушка, кинза, укроп ).

  1. Для защиты рук от «гремучей» смеси перца и чеснока обязательно надевайте резиновые перчатки. Горький перец желательно подвялить на несколько дней, но можно обойтись и без него.
  2. Очистить чеснок. У перцев отрежьте хвостики и удалите семена. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, несколько раз пропускают через мясорубку, добросовестно перемешивают, добавляют соль и снова перемешивают.
  3. Абхазская аджика обжигающе острая, поэтому употреблять ее могут только люди с крепким здоровьем. Для смягчения вкуса можно часть острого перца заменить паприкой или сладким болгарским перцем, например, взять 1,5 кг паприки и 0,5 кг острого перца.

Рецепт 2.Аджика острая — простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 0,5 кг перца сладкого, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных спелых помидоров, 0,7 стакана уксуса 6% или 9%, 250 г. г подсолнечного масла, 4-5 стручков острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 г сахара.

  1. Яблоки, помидоры, морковь и сладкий перец хорошо промыть, пропустить через мясорубку, добросовестно перемешать и варить в большой кастрюле 2 часа.
  2. Острый перец измельчить на мясорубке и добавить в кипящую фруктово-овощную массу.Отправьте туда сахар и подсолнечное масло. Варить аджику еще 40 минут.
  3. В самом конце добавить соль, уксус и чеснок. Хорошо перемешать аджику, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки острого красного перца, 1 стакан растительного масла.

  1. Вымойте все овощи. Морковь очистить, болгарский перец освободить от плодоножки и семян.
  2. На томатах сделать ножом крестообразные надрезы, обдать плоды кипятком и сразу же опустить в холодную воду — так кожица снимется очень легко и быстро.
  3. Все овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. В овощное пюре добавить соль, сахар, растительное масло и варить 40 минут.
  4. Слегка охладить массу, смешать ее с молотым острым перцем и пропущенным через пресс чесноком.
  5. Аджику проварить еще 10 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Аджика с кабачками получается изумительно вкусной и нежной.

Рецепт 4. Зеленая аджика по-грузински с орехами без варки

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г острого перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мяты, 1 стакан грецких орехов, молотый черный перец по вкусу.

  1. Зеленые листья замочить на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промыть.Чтобы убрать лишнюю влагу, разложите зелень на сухом хлопчатобумажном полотенце.
  2. Очистите чеснок и промойте его. Стручки острого и сладкого перца промойте, срежьте плодоножки и вытряхните семена. Для защиты рук от ожогов обязательно надевайте перчатки.
  3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.
  4. К полученной массе добавить черный перец и соль, хорошо перемешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Рецепт 5.Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького острого перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не мятых), 1 кг сладкого, мясистого болгарского перца, 1 стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

  1. Тщательно промойте все овощи в воде. Очистите помидоры. Очищенные сладкий и острый перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустить через мясорубку.
  2. Полученную массу посолить, заправить уксусом и хорошо перемешать.Количество приправ регулируйте, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
  3. Готовую сырую аджику разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 3 кг помидор, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половинка острого перца — по запросу.

  1. Тщательно промойте все овощи. Помидоры очистить, нарезать кружочками и прокрутить на мясорубке. Положить в большой казан и поставить на средний огонь.
  2. У болгарских перцев срезать плодоножку, вытряхнуть семена. Измельчите так же, как помидоры.
  3. Острый перец можно прокрутить на мясорубке целиком, с семенами и сердцевиной — аджика получится острее и ароматнее. А чтобы приготовить приправу с нежным вкусом, острый перец лучше не добавлять.
  4. В миску с острым перцем переложить молотый чеснок.
  5. Когда из помидоров выпарится часть жидкости, добавляем к ним болгарский перец и продолжаем выпаривать воду, помешивая овощи.
  6. Через 20 минут отправить в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порционно, каждый раз беря пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2.5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% уксуса.

  1. Вымойте, очистите и нарежьте овощи и яблоки. Морковь можно натереть.
  2. Добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите в течение часа.
  3. Незадолго до окончания варки отправить в кастрюлю уксус и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Готовую аджику разложите по чистым банкам или бутылкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт 8. Аджика с чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых банок: 2-3 перца чили (свежие или сушеные), 2 кг спелых сочных помидоров, 1 кг болгарского перца, зеленые кисло-сладкие яблоки, лук и морковь, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

  1. Все овощи, кроме томатов и чили, прокрутить через мясорубку. Также можно использовать блендер, единственное условие – не превращать овощи в пюре.
  2. Очищенные томаты прокрутить через мясорубку, выложить пюре в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить нарезанные овощи.
  3. Далее влить растительное масло, добавить соль, сахар и варить овощи около часа. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок.
  4. Горячую аджику разлить по чистым банкам, закрутить и оставить под теплым одеялом минимум на 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых банок: 5 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0.5 кг сахарного песка, 150 г перца горького, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

  1. Промойте все овощи. Разрежьте сладкий перец пополам, удалите семена и еще раз хорошо промойте. Очистите морковь. Удалите сердцевины из яблок.
  2. Нарежьте все овощи на мелкие кусочки. Острый перец разделить на две части (желательно делать это в перчатках).
  3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. Чеснок растолочь с солью в ступке.
  4. Овощное пюре (чеснок не добавлять) тщательно перемешать в миске, добавить сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешать, перелить в казан с толстым дном, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить растительное масло.
  5. Варить аджику в течение часа, периодически помешивая деревянной лопаткой.
  6. Теперь можно приправить будущую заготовку чесноком, уксусом, солью и потом варить еще 1 час. Обязательно проверьте вкус аджики: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
  7. Приготовьте приправу в предварительно подогретых, чистых, сухих банках и закройте крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых банок: 5 кг спелых помидоров, 4 кг свеклы, 1 кг моркови и паприки, 200 г чеснока, 4 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150 г соли. и сахара, 150 мл 6% уксуса.

  1. Все овощи тщательно вымойте, очистите и измельчите. Вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер. Главное, не превратить овощи в пюре.
  2. Овощную массу выложить в большой казан и варить полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
  3. Затем добавить соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до окончания варки влить уксус.
  4. Горячую аджику разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте, укутайте теплым одеялом не менее чем на 10 часов.

1.  Если острый перец очистить от семян, аджика получится менее острой. Можно использовать как свежие, так и сухофрукты.А чтобы смягчить вкус, замените часть горького перца паприкой, морковью или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше растереть в ступке. С острой приправой хорошо сочетаются укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, зира, кориандр, имеретинский шафран и утшо-сунели (синий пажитник).

4.  Для придания аджике более яркого и насыщенного аромата специи и пряности следует слегка подогреть на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать острый, с фиолетовым оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном комбайне или мелко шинкуют ножом. Но если вы используете блендер, будьте осторожны, чтобы не превратить овощи в пюре.

6. Помидоры нужно брать спелые, мясистые. Водянистые сорта для аджики не подходят – приправа получится водянистой, хотя на вкусе это не отразится.А вот перезревшие или поврежденные помидоры могут испортить заготовку.

7.   Чтобы аджика долго хранилась, закатайте банки металлическими крышками. Заготовки с капроновыми крышками можно хранить исключительно в холодильнике.

Острая приправа, появлению которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимицей во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой – яркой, острой, ароматной, можно быть уверенным, что эта замечательная закуска придаст любому блюду аппетитный вид и неповторимый вкус.


У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусного домашнего у вас!

острое, острое, полезное. Оригинальные абхазские, грузинские и русские рецепты зеленой аджики на зиму

Аджика на зиму рецепт с фото © Depositphotos

Хотите приготовить оригинальную аджику на зиму по рецепту из точки.сеть ? Попробуйте новый вкус с помидорами и зеленью!

Вкусный, пикантный и просто незаменимый восточный соус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами… Летом можно бесконечно наслаждаться ярким жгучим вкусом, но поспешите приготовить аджику и на зиму. Рецептов домашней аджики так много, что и растеряться не мудрено. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и выбирайте на свой вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Домашняя аджика из помидоров на зиму, рецепт которой мы сегодня предлагаем, несколько отличается от .Благодаря помидорам в рецепте этот популярный соус получается более мягким и нежным на вкус, а зелень придает характерный летний аромат и свежесть.

Аджика на зиму с помидорами и зеленью — ингредиенты:

  • 2 кг помидоров,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 2 шт. горький перец
  • 200 г чеснока
  • зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп),
  • 50 мл растительного масла,
  • 100 мл 9% уксуса,
  • 2 ст.ложки сахара
  • 2 ст. ложки соли.

Аджика — рецепт приготовления:

  1. Вымойте и высушите овощи и зелень. Перец удалить семена и хвостики. Очистите чеснок.
  2. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Мелко нарежьте зелень.
  3. Соедините овощи в кастрюле и поставьте на огонь. Варить аджику, периодически помешивая, на среднем огне 20 минут до загустения.
  4. Затем добавить зелень, соль, сахар и варить еще 10 минут.В конце влить уксус и снять с огня.
  5. Горячую аджику переложите в подготовленные стерильные банки, добавьте 1 чайную ложку растительного масла и укупорьте или закатайте.
  6. Аджика хранится в темном прохладном месте на зиму.

Приятного аппетита!

Как известно, из самой Грузии к нам пришла настоящая аджика, представляющая собой густую и довольно пряную массу. Его готовят из таких овощей, как: Болгарский перец и перец чили, с добавлением некоторых специй. Но приготовленный в России, он мало похож на традиционный, ведь в его составе основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно, каждый готовит его по-своему, в него входят лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить этот кусок по бабушкиному рецепту, а также потому, что он мой самый любимый. Обязательно включайте свежие мясистые помидоры и болгарский перец, благодаря которым сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить его нужно в холодильнике, в небольших баночках. Конечно, в нашей стране распространена и вареная аджика, которую, в отличие от сырой, нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается действительно очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если тема консервирования уже есть, то она вам точно понравится!


Аджика, приготовленная без варки, получается довольно острой и похожей на макароны. Это красно-оранжевая приправа с добавлением соли, различных пряных трав и чеснока. В принципе, приготовить его совсем не сложно, несмотря на это, он легко может дополнить многие блюда.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь моем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удалите плодоножку, а семена оставьте, нарежьте их вместе с помидорами на средние кусочки.Также чистим чеснок и с помощью блендера или мясорубки измельчаем все нарезанные овощи.



Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и ставим в холодильник. Это совершенно легкий способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях


Правильно приготовленная пикантная закуска прекрасно сочетается со многими гарнирами. Его готовят из таких ингредиентов, как помидоры, хрен и чеснок.Его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • перец чили — 3 шт
  • корень хрена — 4 шт.
  • чеснок — 3 головки
  • уксус
  • — 1,5 ст. л
  • масло растительное
  • — 1 ст. л
  • сахар
  • — 2 ст. л
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи промываем в проточной воде. У сладкого перца и чили удаляем плодоножку, оставляем семена, их удалять не нужно.Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.


Затем в перекрученную массу добавить уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.


Готовьте и ешьте на здоровье!

Как приготовить аджику с яблоками


Это блюдо с яблоками лучше всего подавать к столу охлажденным.Прекрасно сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами, и даже с простыми бутербродами.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 200 гр
  • яблоки — 200 гр
  • болгарский перец — 400 гр
  • чеснок — 100 гр
  • подсолнечное масло — 150 мл
  • перец горький — 2 шт.
  • уксус 9% — 2 ст.л. л
  • сахар
  • — 2 ст. л
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, моем, чистим и нарезаем довольно крупными кусочками.



После того, как содержимое кастрюли закипит, уменьшите огонь до минимума и варите один час. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и продолжать варить еще час.

Теперь разливаем горячую аджику по стерилизованным банкам, закручиваем крышками ошпаренным кипятком и оставляем до полного остывания.


Из указанных ингредиентов у меня получилось вот так три баночки по 480 мл.

Аджика домашняя с помидорами и чесноком, без болгарского перца


Если вы вдруг решили приготовить аджику, но по каким-то причинам у вас не оказалось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовку можно приготовить и без него. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • перец красный горький — 400 гр
  • чеснок — 300 гр
  • уксус — 2 столовые ложки
  • хмели-сунели – 1 ст.л
  • кориандр — 1 ст л
  • укроп — 1 ст. л
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры промыть в воде и нарезать средними ломтиками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и острым перцем вместе с семечками на мясорубке. Затем всю массу перекладываем в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и солим по вкусу.


Ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем в стерилизованные банки, укутываем крышками, оставляем до полного остывания.


После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их в холодильник на хранение.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Традиционная абхазская аджика, приготовленная на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжига приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Аджика зеленая


Визитная карточка Абхазии.Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

  • 6-8 больших горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Перец с чесноком растереть в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, перемешать и оставить настояться на 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Аджика русская «Огонёк»


К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправку для рассола и щей.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев двойное количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:


Острая аджика с базиликом


Круто! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

  • 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:


Ореховая аджика


Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного сладкого перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч.л. соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

    Нарежьте стебли помидоров.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешать и сразу подавать!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном


Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно — к шашлыку и домашним колбаскам-гриль.

Что вам нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сладкого перца


Если вам не нравится острая приправа, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легкой перчинкой. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным картофелем в фольге и поджаренными тостами.

Что вам нужно:

  • 1 кг красного сладкого перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст.ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из сладкого перца:

    Очистите сладкий перец от семян.

    Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

    Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном холодном месте.

Аджика с яблоками


Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного сладкого перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавить соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5 часа.

    Переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Аджика со сливами


Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
  • 500 г сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. л. уксуса 9%
  • 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.

    Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семечками пропустить через мясорубку.

    Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Готовую смесь переложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Аджика из тыквы запеченной


Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г сладкого перца
  • 200 г лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 острый перец
  • 1 ч.л. соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

    Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблока и перца.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.

    Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

    3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

    Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере до однородной массы.

    Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов


Остались ли огурчики с прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить на скорую руку в любое время.

Что вам нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • Яблочный уксус со вкусом
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

    Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слить.

    Пропустите чеснок через пресс.

    Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Кавказская аджика давно поселилась на полках домашних холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, которые обычно заготавливают на зиму. Несмотря на то, что чаще всего домашнюю аджику варят из красных спелых томатов, классический вариант соуса имеет зеленый цвет.

Дело в том, что само слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Острая приправа к мясу или пресным лепешкам изобретена кавказскими пастухами. Их просто натирают солью с традиционными травами(кинза, эстрагон, базилик, кориандр, укроп) и острым перцем.

Сегодня зеленая аджика допускает различные варианты приготовления. Например, в Грузии в основу часто добавляют грецкие орехи, уцхо-сунели или хмели-сунели.

В России часто заготавливают зеленую аджику на зиму, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, неспелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Обалденная зеленая аджика хороша с рыбой и мясом, хлебом и овощами. На его основе можно создавать различные соусы для вторых блюд. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку к зимним щам и борщам, супам и тушеному картофелю с мясом.

Зеленая аджика на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления зеленой аджики на зиму необходимо измельчить основные компоненты таким образом, чтобы получилась достаточно густая пластичная пастообразная масса.Тщательно вымойте зелень и овощи, удалите все испорченные участки и грубые стебли. Зелень сначала очень мелко нарезают, а затем, если возможно, пюрируют.

Если в рецепте используются болгарские перцы, удалите внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Ароматный овощ можно превратить в жидкую однородную массу или нарезать небольшими кусочками. Горький перец следует освободить от плодоножки. Семена можно оставить или удалить, а сам чили нарезать.

Приправы и специи используются по желанию, оставляя простор для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты приготовления зеленой аджики на зиму легко разнятся. Чеснок измельчить любым удобным способом.

Соль брать только каменную, ни в коем случае не йодированную и не ароматизированную. Размер фракции особого значения не имеет, хотя крупная или средняя соль. При использовании соуса для заправки первых блюд нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Аджика на зиму обладает чудесным ароматом и изумительным кисло-сладким пряным вкусом, приготовлена ​​с яблоками, болгарским и острым перцем, сельдереем и зеленью.Оригинальный соус можно приготовить буквально за пятнадцать минут. Подавать его следует к мясу, курице, рыбе, овощам или обычному черному хлебу.

Ингредиенты:

Два пучка свежей кинзы;

Пучок сельдерея;

Два пучка укропа;

600 г зеленого сладкого перца;

Шесть зубчиков чеснока;

Стручок зеленого острого перца;

Одно кислое яблоко;

Три столовые ложки растительного масла;

Упаковка для хмеля-сунели;

Две столовые ложки уксуса 9%;

Столовая ложка крупного помола;

Две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать средними ломтиками.

С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину и также нарезать дольками.

Поместите овощи и травы в заросли и измельчите погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмели-сунели и нерафинированное масло, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус разложить по стерилизованным банкам, укупорить.

Хранить аджику в прохладном месте: холодильнике или подвале.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

«Огненная» зеленая аджика на зиму получается очень острой и жгучей. Даже нежный, нежный сельдерей не смягчит острый нрав. стручковый перец… Травы, чеснок и кинза придают этой вариации соуса истинно кавказский характер.

Ингредиенты:

Фунт острого зеленого перца;

250 г свежей кинзы;

Петрушка и укроп в одинаковом количестве;

50 г сельдерея;

Головка чеснока;

Ложка кориандра;

Способ приготовления

Очистить острый перец.Для работы обязательно надевайте тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Выбросьте семена.

Перец перемолоть на мясорубке или блендере.

Зелень измельчить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Нарежьте или натрите чеснок.

Смешать перец и зелень, добавить кориандр, посолить.

Тщательно перемешайте все компоненты соуса, оставьте на несколько минут и снова перемешайте.

Разложить аджику по банкам, закупорить и хранить.

Зеленая аджика на зиму «Абхазская»

Классический рецепт Абхазская зеленая аджика на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Соус готовится очень быстро и имеет чудесный свежий аромат благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Ингредиенты:

200 г острого красного чили;

Головка чеснока;

100 г кориандра;

50 г укропа и базилика;

200 г петрушки;

50 г эстрагона;

300 грамм крупной соли.

Способ приготовления:

Очистите острый перец от семян и нарежьте на кусочки.

Перебрать травы, удалить стебли, мелко натереть и положить в миску.

Смешать зелень и перец, измельчить погружным блендером до однородной массы. Трава должна пустить сок и превратиться в пасту.

Посыпать массу солью и хорошо перемешать.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму из неспелых помидоров оценят гурманы.Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых помидоров… Базилик, паприка и хмели-сунели делают аджику пикантной по-кавказски. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

Четыре килограмма зеленых помидоров;

Двести граммов острого перца;

Фунт красных помидоров;

Фунт зеленого сладкого перца;

Триста граммов чеснока;

Три моркови;

Четыре кисло-сладких яблока;

Масло растительное полстакана;

150 г крупной соли;

50 г готовой смеси хмели-сунели;

Укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры обработать: снять кожицу, ошпарить кипятком, срезать место прикрепления плодоножки, нарезать дольками. Засыпать солью и оставить на шесть часов, затем слить сок. Так недозрелые помидоры избавятся от горечи.

Остальные овощи и яблоки пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокрутите отдельно.

Добавить в яблочно-овощную смесь хмели-сунели и соль, затем растительное масло.Хорошо перемешать и оставить на полчаса.

Добавьте в кастрюлю нарезанные зеленые помидоры.

Соус варить на слабом огне около часа. Время от времени ее нужно помешивать, чтобы масса не подгорела.

За две минуты до окончания варки добавить в аджику измельченную зелень, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Укупорить и убрать в шкаф или холодильник.

Зеленая аджика на зиму «Острый вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени.Уксус усиливает вкус свежих трав и овощей, слегка сглаживая горечь и остроту. Отличный вариант к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Фунт болгарского перца;

250 г петрушки;

Четыре стручка острого перца;

Двести граммов чеснока;

Сто граммов укропа;

50 мл уксуса 9%;

Столовая ложка соли;

Две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

Тщательно переберите зелень, избавившись от вялых, испорченных частей и жестких стеблей.

Петрушку и укроп нарезать как можно мельче.

Переложите травы в глубокую миску и тщательно измельчите погружным блендером в течение одной минуты.

Болгарский перец очистить, удалить семена, нарезать кусочками и добавить к укропу и петрушке. Измельчить зелень и перец вместе в течение одной минуты.

Ввести в заготовку очищенный острый перец и чеснок, продолжить измельчение. Консистенция не должна быть слишком водянистой.

Добавить в соус сахар, соль, тщательно перемешать.

Влить уксус и перемешать соус в течение одной-двух минут, чтобы получился однородный по цвету продукт с однородной консистенцией.

Разложите зеленую аджику на зиму в стерилизованные банки, укупорьте и храните в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «По-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым использованием грецких орехов. Зеленая аджика на зиму, приготовленная по общему грузинскому рецепту. Соус готовится на основе сушеного, а не свежего острого перца.Изюминка блюда – легкий аромат корицы. Аджика прекрасно подходит в качестве основы для различных соусов и приготовления рагу.

Состав:

Килограмм острого перца сухого;

Пятьдесят граммов кориандра;

Триста грамм очищенного чеснока;

Фунт свежей кинзы;

Двести граммов очищенных грецких орехов;

Сто грамм готовой смеси хмели-сунели;

Половина чайной ложки порошка корицы;

Триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и оставить на час-полтора.

Орехи, кинзу, чеснок и вымоченный перец прокрутить через мелкую решетку мясорубки.

Добавить в смесь хмели-сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить по контейнерам или банкам.

Хранить зеленую аджику в холодильнике на зиму.

Зеленая аджика на зиму – хитрости и полезные советы

  • Основа зеленой аджики – горький перец.Он требует бережного отношения к себе, так как обладает очень острыми свойствами. Чистить и нарезать перец чили нужно обязательно в перчатках, чтобы уберечь нежную кожу рук от ожогов.
  • Следует соблюдать осторожность при дыхании. Лучше всего работать с открытым окном в хорошо проветриваемом помещении.
  • Существует метод бланширования для очистки зеленых или красных помидоров. Помидоры следует надрезать крестообразно у основания и опустить в кипящую воду на две-три минуты.Достаньте фрукт шумовкой и сразу же погрузите его в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда. Контраст температур заставит помидоры легко снять кожуру.
  • Соль – прекрасный природный консервант. В зеленой аджике ее традиционно много, поэтому продукт обладает высокими консервантными качествами. Аджика может храниться в холодильнике больше года.
  • Для лучшей сохранности аджики необходимо простерилизовать банки перед раскладыванием.готовое изделие. Это можно сделать в специальном стерилизаторе или с помощью стерилизационного кольца, установленного на кастрюле с кипящей водой. Если банка закрыта металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
  • Аджика зеленая Это кладезь витаминов, необходимых организму зимой. Особая ценность соуса в том, что он обычно готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Аджика в домашних условиях на зиму острая. Приготовление аджики в домашних условиях.

Острая и ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантную нотку различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленого цвета). В его состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

В связи с широкой популярностью рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

  • Аджика красная острая — апарпыджика — состав: перец чили — 500 г, чеснок — 6-8 зубчиков, семена виндзы — 15 г, укроп — 10 г, базилик — 10 г и чабер — 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
  • Зеленая аджика — ахушуаджика — состав: большое количество зеленых пряных трав — пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) — 500 г, соль и зеленый перец по вкусу. В основном используется как приправа к молочным продуктам.

Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за схожесть и остроту называют «аджиками».

В процессе приготовления аджики можно экспериментировать и добавлять на свой вкус яблоки, помидоры, морковь, опираясь на основные компоненты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ


Аджика – абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих русских хозяек. Одним из основных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использование томатов.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, которые были в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако соль в то время была дорогой, потому что ее не было так, как сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавляя в эту соль немного трав, чеснока и различных приправ, пастухи получали превосходную, пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перцовая соль» или «аджиктац» — «соль, растертая с чем-либо». Эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта пикантная закуска – неотъемлемая часть стола любого абхаза. Настоящий процесс приготовления аджики дошел до нас через много веков.

На специальном плоском камне, называемом теркой (ахая), долго тщательно растирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается адическая смесь, по внешнему виду напоминающая сливочное масло. Эту аджику называют «абхазское масло». Это «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть продуктов питания воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики немного упростили. Вместо террочника используют обычный блендер, миксер или мясорубку, а перец используют не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг горькой паприки, стакан соли (желательно крупного помола), 0.5 кг чеснока и по 0,5 стакана разных специй — хмели — сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца обеспечивает остроту аджики. При приготовлении аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты кожи рук и глаз от внешних ожогов следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого использовать полиэтиленовый пакет. Можно только предположить, как эта смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Употреблять эту аджику естественно только людям с отменным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного видоизменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но аджика не такая острая.

Перец очищают, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи также измельчаются, затем все соединяется и добавляется соль.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня рецептов домашней аджики множество, и у каждой хозяйки свой. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемой «женской аджики».Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПОДГОТОВКА АДГИКИ. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ


Для его приготовления вам понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые затем можно заменить 3 литрами томатного сока, 1 кг моркови, болгарского перца и сладкого яблока, 3 шт острого перца. Все овощи и яблоки следует хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят в течение часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Ею также можно смазать хлеб, как маслом. Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и паприки.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Состав:
— помидоры 2,5 кг.,
— чеснок 150 штук,
— перец сладкий 500 г,
— перец сладкий 500 г,
— перец сладкий 500 г вкус),
— сахар 100 г,
— соль 0,5 ст. л.,
— масло подсолнечное 50 г,
— уксус 25 г.

Кулинария




  Для приготовления по нашему рецепту помидоры берем спелые, без механических повреждений. Подойдут даже не очень плотные овощи. Промыть, оторвать хвостики. Разрезать пополам или на четыре части. Если внутри есть зеленый стержень, его можно разрезать. Конечно, аджика будет вкуснее, если использовать домашние томаты. Болгарский перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена. Перец берите любых сортов и цветов. Нарезать крупными ломтиками.



Жареные помидоры и сладкий перец на мясорубке.Выложить в кастрюлю для варки, лучше эмалированную. Добавьте в томатную пасту сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 2 часа, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.



  А пока очистите зеленый лук с чесноком. Горький перец промойте, обрежьте хвостик. Если хотите очень острую аджику, нарежьте перец вместе с семенами. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.



 Чеснок и острый перец измельчить на мясорубке.



  Через два часа приготовления добавьте в томатную пасту нарезанный чеснок и перец. Перемешать и варить еще 1,5-2 часа. Время от времени перемешивайте. Попробуйте, возможно, вы захотите отрегулировать соус на свой вкус.



 Заранее подготовьте банки, удобнее всего пол-литровые. Промыть и стерилизовать. Приготовленный соус разложите по стерильным банкам, накройте стерилизованными крышками и плотно закупорьте бутылки. Перевернуть и хорошо завернуть. Хранить в погребе или кладовой. А как насчет настоящего

?

Домашнюю аджику можно добавлять практически во все блюда — хоть в борщ, хоть в тушенку.А можно просто добавить к нему вкус любого блюда. Отлично гармонирует с . В общем, дело вкуса. Сейчас мы расскажем вам, как сделать аджику самостоятельно в домашних условиях.

Как сделать дома острую аджику?

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • перец острый — 200 г;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар
  • — 5 ст. ложки;
  • соль
  • – 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Кулинария

Все овощи для аджики предварительно тщательно моют. Сначала перекручиваем помидоры на мясорубке, складываем массу в большую кастрюлю и ставим на огонь. Сами в это время также перекручивают на мясорубке очищенные сладкие перцы. То же самое делаем и с горьким перцем, только очищать его от кожуры не нужно, так как семена только добавят остроты и аромата. В эту же емкость отправляем и перемолотый чеснок. Примерно через 30 минут от начала закипания в томатную массу кладем скрученные перцы, кипятим еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя влага.В процессе приготовления аджики обязательно перемешивайте. После этого добавить острый перец, чеснок и готовить 5-7 минут. Сахар, соль и уксус лучше добавлять частями и пробовать аджику. Так можно будет корректировать вкус готового продукта в зависимости от личных предпочтений. Разлитую аджику перелить и закатать.

Как приготовить сырую аджику?

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец острый — 3 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное
  • — 5 ст. ложки;
  • уксус — 4 ст.л. ложки.

Кулинария

У томатов срезать плодоножку, перец очистить от семян, а лук и чеснок — только от шелухи. Подготовленные ингредиенты перекручиваем на мясорубке. Все хорошо перемешать, добавить соль, масло и уксус. Все, быстро и просто, но вкусная и очень полезная аджика готова.

Как приготовить абхазскую аджику?

Ингредиенты:

  • острый перец — 30 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • кориандр — 4 ч.л.;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • зира – 2 ч.л.;
  • пажитник — 2 ст.л. ложки;
  • семян укропа — 1 ст. ложка.

Кулинария

Острый перец очищаем от семян, удаляем хвостики. Очистите зубчики чеснока. Подготовленный перец вместе с чесноком перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Выложите массу в глубокую миску, посолите и перемешайте. На сухую сковороду добавить тмин и кориандр и жарить на медленном огне, пока специи не издадут сильный аромат.Сразу высыпаем их в тарелку, добавляем оставшиеся специи и измельчаем все вместе с помощью кофемолки. Измельчать до состояния муки не нужно, лучше, чтобы помол был средним. Добавить специи к перцу с чесноком и перемешать. Все, ароматная и очень острая аджика полностью готова к употреблению.

Как приготовить вкусную аджику на зиму?

Ингредиенты:

Кулинария

У перцев вырезаем сердцевину и плодоножки и вместе с помидорами измельчаем на мясорубке или в блендере.Выложите массу в кастрюлю и подожгите. После закипания варить около 20 минут. Тем временем измельчите чеснок, острый перец, полученную массу добавьте к той, что кипится, и проварите все вместе еще 10 минут. Теперь добавляем сахар, соль, вливаем уксус, масло и кипятим еще 10 минут. Почти в конце добавить нарезанную петрушку и проварить еще 5 минут. Затем разливаем аджику по стерилизованным банкам и закатываем.

8 октября Бондарева Александра

Дело в недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которыми, по большей части, нас обеспечили мамы и бабушки с дачных участков.Но не беда, если вы сейчас делаете зимние заготовки. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если их сдобрить аджикой – вкусно, собственноручно приготовленной.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно сделать и традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она понравится вам и всем членам вашей семьи, она действительно острая. Но почему бы не начать с классики жанра?

Аджика Абхазская

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, а красным он будет казаться из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить семью этой жгучей приправой, приготовьте такой набор продуктов:

  1. Красный острый перец — 1 кг
  2. Чеснок — 500 г
  3. Крупная соль — четверть стакана
  4. Семена укропа, хмели-сунели, кориандр — по полстакана.

Перед началом работы с этими ингредиентами необходимо надеть резиновые перчатки, иначе кожа рук может воспалиться. Собственно, я думаю, что в первозданном виде аджика по-абхазски не принесет пользы желудку, поэтому можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, острого перца возьмите не 1 кг, а всего 200 г, а недостающую часть замените паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

  1. Отделить от перца плодоножку, тщательно очистить от всех семян. Затем перемолоть стручки в блендере или прокрутить трижды через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. В эту массу добавить нарезанные семена укропа и кориандр. Все посолить и перемешать. Получилась этакая паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Классическая аджика по-абхазски готовая. Его не нужно варить, и ему не нужны особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена является отличным консервантом? Именно поэтому данный рецепт аджики не предусматривает никакой варки.


Ингредиенты:

  1. Сладкий красный перец — 5 шт.
  2. Перец горький — 5 штук
  3. Помидоры — 600 г
  4. Петрушка и укроп
  5. Чеснок — 1 головка
  6. Натертый корень хрена – 2 – 3 ст.ложки
  7. Винный уксус — 1 стакан
  8. Сахар и соль — по одной ч. л.
  9. Специи — по вкусу.

Как видите, в итоге тоже будет достойный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать. Последовательность ваших действий такова:

  1. Помидоры вымыть, отварить, снять с них кожицу. Затем каждую разрежьте на две части и удалите из них семена. Сделайте то же самое с перцем. Почистить и разобрать чеснок.
  2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить к этой массе сваренный измельченный корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
  3. На второй день добавить сахар, рубленую зелень, специи, добавить уксус, размешать.
  4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус, самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что на зиму сколько не хватит: мясо едят, рыбу, хлеб.Кстати, эту аджику можно делать небольшими порциями в любое время года.

Аджика «Живая»


На три литра готовой аджики вам потребуется:

  1. Спелые помидоры — 3 кг
  2. Перец сладкий красный — 1 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Перец горький — ½ стручка (если любите аджику поострее, используйте целый стручок)
  5. Сахар — 25 г
  6. Соль — 60 г
  7. Уксус 9% — 60 г

Кулинария

  1. Помидоры разрезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них стекал сок, иначе аджика будет слишком жидкой.
  2. Через час отрегулируйте кофемолку и измельчите помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как положить их в мясорубку.
  3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

Аджика «Живая» готова. Разложить в чистые банки, которые можно закатать, а можно накрыть полиэтиленовыми крышками. Храните эту приправу только в холодильнике.

Аджика «Горячая»

Думаю, авторы рецепта дали такое название аджике по той причине, что ее надо варить.


Необходимые продукты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Красный сладкий перец — — 2 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Острый перец — 150 г
  5. Сахар — полстакана
  6. Уксус 9% — полстакана
  7. Растительное масло — 1 стакан
  8. Соль — полстакана
  9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
  10. Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр — по вкусу

Этот рецепт вы легко можете подкорректировать самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших вкусов.

Кулинария

  1. Вымытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, размешать массу, добавить к ней масло и поставить на небольшой огонь. Пусть смесь медленно «булькает» в течение часа. Ваша задача – время от времени перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
  2. Через час смесь необходимо охладить. Добавить соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
  3. Все смешать и дать аджике настояться час-два. После этого можно заполнять им приготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса


Ингредиенты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Красный сладкий перец — 7 шт.
  3. Сахар — ¾ стакана
  4. Чеснок — 3 зубчика
  5. Соль — 2 столовые ложки

Кулинария

  • Нарежьте помидоры и измельчите их. Сладкий перец нарежьте ножом поменьше. Все это сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте помешивать.Через полчаса добавляем в массу измельченный чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Аджику разложить по чистым банкам и закатать.

Аджика нежная

Попробуйте его приготовить, тем более что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.


Вам понадобится:

  1. Помидоры — 2,5 кг
  2. Морковь — 1 кг
  3. Кислые яблоки — 1 кг
  4. Перец сладкий — 1 кг
  5. Сахар — 1 стакан
  6. Подсолнечное масло — 1 стакан
  7. 6% уксус — 1 стакан
  8. Перец горький — 2-3 штуки
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Соль — на ваш вкус

Кулинария:

  1. Почистите и натрите морковь.Помидоры и яблоки моем. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердечки. Удалите семена и плодоножки у перца.
  2. Измельчить помидоры, яблоки и перец. В эту массу добавить натертую морковь и перемешать.
  3. Все это положить в эмалированную кастрюлю и кипятить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте этой смеси покипеть еще четверть часа.
  4. Затем снимите кастрюльку с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно раскладывать готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Я думаю, вам обязательно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, именно она придает этому блюду такую ​​уникальность.


Вам понадобится:

  1. Свекла — 2 кг
  2. Острый перец — 1 стручок
  3. Помидоры — 800 г
  4. Лук репчатый — 250 г
  5. Перец сладкий красный — 250 г
  6. Подсолнечное масло — 250 г
  7. Сахар — 100 г
  8. Соль — 1 ст.л.ложка
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Уксус 70% — полуторный ст. ложки
  11. Вода — 250 г

Кулинария:

  1. Нарежьте и измельчите свеклу, затем горький перец, добавьте в эту смесь сахар и соль.
  2. В другую емкость прокрутите сладкий перец и помидоры.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком положить прокрученные помидоры и сладкий перец, добавить воду. Пусть все это кипит около 10 минут.
  4. Соедините эту массу в кастрюле со свеклой и поставьте на плиту. Процесс приготовления занимает 40 минут. В конце добавить уксус и раздавленный чеснок.
  5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать.

Кстати, в этом варианте можно не добавлять в аджику горький перец, тогда вкус будет менее острым.

Вы и сами знаете, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками.Это позволит вам разнообразить семейный стол специями без вредных консервантов. Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте домочадцев своими кулинарными талантами.

Аджика помидоры по этому рецепту готовлю уже 10 лет и по этому рецепту аджика домашняя меня ни разу не подводила, как говорится рецепт без сюрпризов — банки не взрываются и аджика  перед тем как вылить в баночки, всегда можно попробовать, а если чего-то не хватает, можно добавить еще немного соли, сахара, чеснока или уксуса, т.е.е. соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.

Аджика домашняя из помидоров на зиму – отличная приправа к блюдам из картофеля, макарон и полезный заменитель кетчупа. Аджика возбуждает аппетит и, как и все соусы и приправы, придает блюдам вкус и аромат.

Приготовление аджики   Рецепт по этому рецепту очень простой, но требует времени, а активное приготовление с вашим участием не так уж и долго, просто нужно время, чтобы аджика сварилась. Я обычно ставлю таймер на плите на 30 минут, чтобы подойти и помешать.Результат в виде вкуснейшей домашней аджики порадует вас зимой)))

Готовлю аджику из помидоров по этому рецепту уже 10 лет и этот рецепт домашней аджики меня никогда не подводил

Нам понадобится

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • Болгарский сладкий перец — 0,5 кг
  • острый перец — 3-4 штуки ( не люблю острую аджику , поэтому беру 2 штуки острого перца)
  • чеснок — 3-4 головки (также смотрите на свой вкус, я обычно беру 3 головки чеснока)
  • масло растительное без запаха — 2/3 стакана
  • Уксус столовый 9% — 0.5 чашек или меньше (пробуйте как хотите, не добавляйте весь уксус сразу)
  • сахар — 2/3 стакана
  • соль — 2−3 столовые ложки
  • зелень — та, что нравится, кинза, укроп, можно без зелени.

Как приготовить аджику на зиму

  1. подготавливаем основные овощи, помидоры, болгарский перец, морковь. Моем, чистим, удаляем из перца семена, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  2. Огромный плюс этого рецепта в том, что с помидор не нужно снимать кожицу, т.к.она перемалывается на мясорубке. Экономит время)
  3. перемолотые овощи положить в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 2,5 часа.
  4. Важно! — кладовая должна быть с толстым дном, чтобы наша аджика не пригорала и нам не приходилось «танцевать» у плиты и постоянно ее помешивать! По объему из количества овощей получается примерно 3,5 литра овощной смеси, правда где-то около 1 литра в конце все увеличится, поэтому берите кастрюлю на 4-5 литров.
  5. через 1 час выключаю небольшой огонь и закрываю кастрюлю крышкой
  6. пока варится аджика, чистим чеснок, напомню, что нам понадобится 3-4 головки
  7. перец помыть, почистить, удалить семена (я обычно это делаю в перчатках) и нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку, но тогда нужно оставить 1 помидор, чтобы продавить перец через мясорубку, иначе перемажет на мясорубке
  8. Через 2,5 часа после закипания овощей добавить острый перец, выдавить чеснок, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и варить аджику еще 50 минут.Важный! — не добавляйте сразу весь сахар, уксус, соль и растительное масло, потому что овощи могут быть разной степени спелости, помидоры могут быть сладкими, а могут быть кислыми и ваши вкусовые пристрастия могут (и скорее всего отличаться от моих)
  9. и вот на данном этапе готовим аджику  можете настроить мой рецепт на свой вкус). Для этого после того, как вы добавили остальные ингредиенты — чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, дать прокипеть аджике 5-7 минут, затем можно снять пробу и при необходимости отрегулировать вкус.
  10. так аджика варится еще 50 минут а в это время подготавливаем банки и крышки
  11. банки и крышки вымыть содой, тщательно промыть под проточной водой
  12. положить крышки в небольшую кастрюлю и за 5–10 минут до окончания процесса варки аджики залить кипятком и поставить на огонь для стерилизации
  13. вымытые банки, перевернуть и поставить сушиться на полотенце
  14. минут за 5−7 до готовности аджики добавить мелко нарезанную зелень
  15. Банки стерилизую — если есть микроволновка, то на полную мощность 2 минуты.Я делаю так, ставлю банку в микроволновку на 2 минуты, когда взяла 1-ю банку, ставлю 2-ю банку, при этом заливаю первую банку аджикой, вторую банку стерилизую и т.д.
  16. аджику налили в банку, сверху поставили крышку, просто накройте крышкой на 2-3 минуты, не выкручивая, это нужно чтобы аджика прогрелась сверху и «вышла» лишний воздух.
  17. банки закрутить, перевернуть, поставить на что-нибудь легкое, что не жалко выбросить — тест на герметичность, завернуть в махровое полотенце и оставить на 12 часов.

Как я уже писал выше, это рецепт домашней аджики  ни разу меня за 10 лет не подводило, не было ни течи, ни вздутия крышек, банки не взрывались.

Аджика домашняя   Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 0,5 л.

Люблю томатную аджику с отварным картофелем, люблю добавлять в макароны, люблю есть с чечевицей и с чечевицей. Попробуйте) надеюсь понравится) Аджику в принципе нельзя закатать в банки, но есть сразу, а для меня важно сделать заготовки на зиму т.к. в климате где я живу зимой овощи очень дорогие и не лучшего качества, а я не люблю ходить по магазинам на морозе.

Приятного аппетита) Запасаемся витаминами на зиму)

Аджика домашняя — видео рецепт

Пишите в комментариях, получилось ли у вас, постаралась максимально подробно описать как приготовить аджику , но если будут вопросы пишите, с удовольствием отвечу)

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Гугл+

на кухню и про запас! Советы, рецепты и хитрости приготовления ароматной перцовой аджики

Традиционная абхазская аджика, приготовленная на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.Предлагаем не ограничиваться только классикой с таким разнообразием ингредиентов для жгучей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

1. Чтобы цвет аджики был насыщенным, а консистенция густой, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

2. Лучше использовать каменную соль, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызвать брожение и размягчение овощей.

3. Особый пикантный вкус аджике придает неочищенное семя острого перца. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса будет мягче. И не забудьте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить перцовый ожог!

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

  • 6-8 больших горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

1.Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

2. Перец с чесноком растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

3. Добавить соль, перемешать и оставить настаиваться 15-20 минут.

Русская аджика «Искра»

К борщу, салом с черным хлебом и отварным картофелем с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправки для рассола и щей.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст л соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев удвоить количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

1.С помидоров срезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок — от шелухи.

2. Пропустите помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок через мясорубку.

3. Добавить соль, перемешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

4. Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.

Острая аджика с базиликом

Круто! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

  • 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 столовые ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:

1. У перцев срезать плодоножки, семена не удалять.

2. Промойте и обсушите зелень.

3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса стала максимально однородной.

4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Аджика из грецкого ореха

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам нужно:

  • 500 г помидоров
  • 400 г грецких орехов
  • 200 г красного сладкого перца
  • 3 головки чеснока
  • 2-3 острых перца
  • 1 пучок кинзы или петрушки
  • 4 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
  • 2 столовые ложки уксуса 9%
  • 1 ч.л. соли

Как приготовить ореховую аджику:

1.У болгарского перца очистить от семян, помыть и обсушить зелень.

2. Срежьте с помидоров плодоножки.

3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

5. Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или Сибирская аджика с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии.Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыку и домашним колбаскам на гриле.

Что вам нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

3. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сладкого перца

Если вы не любите острую приправу, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем горошком. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и жареными тостами.

Что вам нужно:

  • 1 кг красного сладкого перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

1.У сладкого перца очистить от семян.

2. Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

4. Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном холодном месте.

Аджика с яблоками

усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле. Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного сладкого перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль — по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

1. Все овощи вместе с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

2. Добавьте соль и подсолнечное масло.

3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
  • 500 г сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. л. уксуса 9%
  • 2 столовые ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

1.Болгарский перец очистить от семян, сливы от косточек.

2. Пропустить через мясорубку Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семечками.

3. Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

4. Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 30-40 минут.

5. За 2 минуты до окончания приготовления добавить уксус.

6. готовую смесь разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и дать полностью остыть.

Аджика из тыквы запеченная

Запеченные овощи придают этой аджике замечательную нежную консистенцию, а тыква необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г сладкого перца
  • 200 г лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 острый перец
  • 1 ч.л. соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

1.Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблока и перца. Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.

2. Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

5. Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остатки соленых огурцов с прошлогодних запасов? приготовить из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить в любой момент на скорую руку.

Что вам нужно:

  • 500 г маринованных огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
  • Яблочный уксус со вкусом
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости слишком много, слейте.

2.Пропустите чеснок через пресс.

3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа. опубликовано

Натали Лисси

П.С. И помните, просто меняя свое потребление, мы вместе меняем мир! © эконет

Аджика — всеми любимая закуска, рецептов которой великое множество.

Сырой и вареный, приготовленный из перца, помидоров, зелени, баклажанов, слив и других ингредиентов.Существует несколько сотен рецептов аджики из перца. В таком разнообразии легко растеряться, поэтому вот самые лучшие рецепты пикантных закусок с точкой.

Аджика из перца — общие принципы приготовления

Аджику готовят путем измельчения овощей и добавления к ним пряностей, душистых трав. Лучше всего это делать на мясорубке. При желании массу пропускают несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, то очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов.Это увеличит срок годности заготовки.

Острый перец. Обязательный ингредиент аджики. Вы можете использовать как красные стручки, так и зеленые. Спелые перцы примерно в 1,5 раза острее неспелых. У стручков убирается хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительную остроту.

Болгарский перец. любителей жгучей аджики не так уж и много из перца и чаще всего вкус разбавлен другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который также придает закуске летний аромат и красивый цвет.Чем спелее и сочнее будут стручки, тем лучше получится аджика. Незрелые зеленые перцы редко добавляют в закуску, так как они могут придать горечь готовому соусу.

Помидоры. Всеобщая любовь к помидорам не могла не отразиться на рецепте аджики. Все чаще к нему добавляют томаты. Более того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в неограниченном количестве. Делать это не возбраняется, но если положить достаточное количество консервирующих продуктов.В противном случае соус может быстро испортиться. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнце. Аджика из перца не любит тепличных и импортных овощей.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительную остроту и помогает ей дольше оставаться свежей. Его измельчают вместе с остальными ингредиентами, можно добавлять в больших количествах. Если аджику из перца нужно отварить, то чеснок лучше добавить в конце варки. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок кладут в сыром виде уже после того, как соус остынет.

Частыми компонентами перцовой аджики являются специи. По вкусу все использовано: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, но важно их тщательно промыть.

Рецепт 1: Аджика с перцем по-грузински

Рецепт приготовления настоящей, острой аджики с перцем. Отличается особой остротой, поэтому любителей чистого потребления не так много и в основном это мужчины. Но заготовку также активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

Перец острый 0,25 кг;

Чеснок 0,05 кг;

Соли 1 ст. л.;

Хмели-сунели 1 ст. л.;

Кориандр 1 ч.л.

Аджика кулинарная

Классическая аджика из перца содержит много соли, что позволяет ей долго не портиться в естественных условиях. На 1 кг острого перца уходит до 0,35 кг соли. Но если вы планируете хранить закуску в холодильнике, то этим рецептом можно пренебречь, кладите меньше соли.

Семена кориандра перемалываются в кофемолке, но можно просто растолочь. Перец и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и отставить в сторону, чтобы они растворились и пропитались вкусом. Затем разложить по небольшим баночкам.

Рецепт 2: Аджика перцовая с луком и морковью

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий, нежный вкус благодаря входящим в состав овощам. Если варить ее не через мясорубку, а перемолоть блендером в пюре, она будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

Перец сладкий 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Лук репчатый 700 гр.;

Морковь 500 гр.;

0,25 кг томатной пасты;

Масла 0,15 кг;

3 арт. л. уксус;

2 ст. л. поваренная соль.

Приготовление аджики

В сковороду наливаем масло, ставим на плиту. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить на сковороду. Натереть морковь и добавить к луку.Все вместе обжарить и охладить.

Пока жаркое остывает, нужно подготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки разрезают на несколько частей и прокручивают на мясорубке вместе с обжаренными и остывшими овощами. Массу необходимо переложить в кастрюлю или казан и поставить вариться на 30 минут. Затем добавьте в будущую аджику томатную пасту, соль и уксус. Тщательно перемешайте и кипятите еще 10 минут. Кипящую массу разлить по стеклянным банкам и закатать.

Аналогично готовят аджику с добавлением кабачка, сельдерея и тыквы. Овощи можно обжарить на масле, как в этом рецепте, или просто отварить с перцем. Возможно, вам придется увеличить время приготовления. Масло в любом случае надо доливать.

Рецепт 3: Аджика с перцем Орехи

Грецкие орехи придают аджике из перца пикантность, делают вкус глубоким и насыщенным. Этим соусом можно смазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовлении фарша для тефтелей, вареников, мантов и чебуреков.Ложка аджики из грецкого ореха, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта чудесный соус.

Ингредиенты для аджики:

1 кг перец сладкий;

500 гр. острый;

Орехи 0,2 кг;

0,2 кг оливкового масла;

Соли 2 ст. л.;

0,2 кг чеснока.

Аджика варочная

Орехи необходимо перебрать, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, избегая образования подпалин.Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей перечной аджике насыщенный аромат.

Очистите чеснок, подготовьте перец и прокрутите все вместе с орехами через мясорубку 2 раза. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло. Если смешать масло и соль одновременно, то специя очень долго будет растворяться и хрустеть на зубах. Оливковое масло лучше использовать нерафинированное, но если у вас его нет или не нравится продукт, можно заменить его подсолнечным маслом.Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика с перцем и сливами

Из слив можно приготовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перца со сливами, которую очень легко приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработки и лучше всего хранится в закатанном виде, но при желании всегда можно приготовить пробную порцию, которая чудесно продержится в холодильнике одну-две недели.

Состав:

1,2 кг перца сладкого;

Сливы 0,8 кг;

Перец острый 0,3 кг;

Чеснок 2 головки;

Уксус 3 ст. л.;

Соль 2 ст. л.

Приготовление аджики

Избавиться от сливовых косточек. Перец освобождают от сердцевины и семян, зубчики чеснока от внешней шелухи. Затем все измельчается вместе, кроме чеснока. Поставьте аджику на плиту, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.В это время измельчите или мелко нарежьте чеснок. Затем добавить его в закипевшую массу, перемешать, влить уксус и соль, проварить 2 минуты, закатать в заранее подготовленные банки. Охладите вниз головой под теплым одеялом.

Если свежих слив нет в наличии, то можно заменить черносливом. В этом случае его нужно брать в 2 раза меньше. Если сухофрукты слишком твердые, то сначала подержите час в холодной воде, затем обсушите полотенцем и сварите по рецепту.

Рецепт 5: Аджика из сырых помидоров и перца

Аджика из сырых овощей максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении.Кроме того, препарат без термической обработки очень капризен при хранении. Два соуса, приготовленные по одним и тем же рецептам, но в разное время, могут стоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

1,2 кг сладкого перца;

1,2 кг томатов;

500 гр. чеснок;

0,3 кг корня хрена.

Приготовление аджики

Перед приготовлением аджики необходимо промыть все овощи под проточной водой и тщательно обсушить, чтобы в готовую закуску не попала вода.Тем временем можно подготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого блюда обрабатывают над паром или нагревают в духовке.

Перец освобожденный от семян, нарезанный кусочками для мясорубки. Помидоры тоже нужно нарезать. Очистите чеснок. Сложнее всего обрабатывать хреном, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому чистить корень нужно быстро, а работать с ним желательно на воздухе или при открытом окне.Готовить аджику из перца и помидор просто: достаточно все нарезать, перемешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если есть прохладный погреб или подвал, то хранить соус можно и в нем.

Рецепт 6: Аджика отварная с помидорами и перцем

Аджика отварная отличается тем, что не так капризна к условиям содержания и замечательно хранится даже при комнатной температуре, конечно, в закатанном виде. Конечно, он проигрывает во вкусе и содержании питательных веществ. сырой аналог, но риск закисания или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;

500 гр. чеснок;

Перец сладкий 1,5 кг;

350 гр. острый.

Приготовление аджики

Рецепт очень простой, нужно перетереть перец с помидорами, проварить полчаса, добавить чеснок, проварить пару минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, травы и коренья, от которых соус становится ароматнее и вкуснее. Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу нужно проварить несколько минут.Некоторые хозяйки для безопасности добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности не образовалась плесень, нужно во время приготовления добавить в соус немного растительного масла. При хранении он будет всплывать на поверхность и образовывать защитную пленку.

Рецепт 7: Сухая аджика из помидоров и перца

Сухая аджика из помидоров и перца – замечательная приправа, которая может выручить в любой момент. У него масса достоинств: он хорошо хранится при любой температуре, прекрасно сочетается с любыми блюдами и очень прост в приготовлении.А еще поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

Помидоры 2 кг;

Перец сладкий 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Чеснок 0,3 кг.

Приготовление аджики

Количество продуктов можно менять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без признаков порчи.Перец и помидоры следует нарезать произвольными ломтиками, чеснок очистить и нарезать ломтиками. Разложите заготовки на противнях и подсушите на солнце или в духовке. Если есть электрическая сушилка, то процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно высушить до ломкости. Затем перемолоть в кофемолке, через мясорубку или потолочную. Разлейте по сухим банкам и храните в кухонном шкафчике. Можно смешивать по желанию с сушеными травами, любыми специями, овощами, семечками и орехами.Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидоров и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, придадут пикантную кислинку и нежность. Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить и, конечно же, нарезать. Не стоит перекручивать фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше сделать это немного по-другому.

Список ингредиентов:

Яблоки 1,5 кг;

Помидоры 1.2 кг;

Перец сладкий 1,2 кг;

острые стручки 0,5 кг;

Специи и соль.

Аджика варочная

Чтобы аджика получилась нежной и ароматной, без кусочков яблок и шкурки, нужно сделать пюре. Для этого плод очищают от кожицы, нарезают дольками и кладут в кастрюлю. Теперь нужно добавить 100 мл воды и хорошо пропарить. Масса остынет и можно приступать к непосредственному приготовлению аджики с перцем.

Овощи готовятся стандартным способом, прокручиваются на мясорубке.Отдельно нарезать вареные яблоки. Томатно-перцовую массу кипятить 20 минут, добавить яблочное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Проварить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика перцовая с медом

Неординарный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Мед придает соусу особую изюминку и неповторимый вкус. Соль и специи в этом рецепте не используются, так как соус получается насыщенным сам по себе.

Список ингредиентов:

Перец болгарский 2 кг;

200 гр.пряные стручки;

2 ст. л. уксуса 70%;

200 гр. чеснок;

200 гр. мед.

Аджика варочная

Овощи помыть и обсушить. Сладкие перцы очистить от внутренностей, отрезать у острых стручков хвостики. Очистите зубчики чеснока. Перекрутить все на мясорубке вперемешку. Добавьте мед, уксус и тщательно перемешайте ложкой в ​​течение 10 минут. Мед лучше использовать жидкий, но если его нет, то нужно растопить засахаренный продукт.Для этого сложите его в миску и поставьте на водяную баню. Важно не дать ему сильно нагреться и закипеть, поэтому нужно постоянно помешивать. Как только все кусочки растворятся, влить в аджику мед и размешать.

Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3-х месяцев, но обычно она долго не задерживается. Хорошо подходит к любым мясным и овощным блюдам Вкусно даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика с зеленым перцем

Эта закуска содержит много листовой зелени и готовится из зеленого стручкового перца.Если соус кажется острым, то его можно разбавить болгарским перцем, он лучше желтого цвета. Аджику из зеленого перца хорошо подавать не только к мясным, но и к рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

Зеленый острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Петрушка 0,1 кг;

Укроп 0,1 кг;

кинза 0,05 кг;

Базилик 0,05 кг;

Грецкие орехи 0,05 кг;

Соль 1 ст. л.

Аджика варочная

Пучки зелени важно хорошо промыть и обсушить от капель воды.Крупные и жесткие стебли следует сразу же удалять. Пока зелень сушится, подготовьте перец и чеснок. Промойте стручки, удалите хвостики. Очистите зубчики чеснока. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Если используется блендер, то соль можно высыпать сразу.

Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную тару с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие порции закуски, так как аромат зелени и внешний вид постепенно ухудшаются.Но соль может спасти положение. При этом его необходимо добавлять до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожоги. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырой аджике Необходимо использовать качественные и целые овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, то массу лучше проварить.

Если в закуску добавляют гвоздику, то важно не переборщить. Когда они вливаются, звезды раскрывают аромат, который может стать властным.Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше перца, чеснока и хрена в закуске, тем дольше она сохранит свежесть. Соль также может быть добавлена ​​в качестве консерванта.

Если в рецепте присутствует уксусная кислота, то ее лучше заменить яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если в аджике не хватает остроты, и нет стручкового перца, то можно добавить красный молотый.

Готовить аджику из перца легко и просто. домашние заменяют покупные соусы, помогают разнообразить меню и добавить новый вкус обычным блюдам. У хороших хозяек в копилках всегда найдется несколько рецептов этой замечательной закуски.

Современная кулинария вряд ли обходится без вкуснейшего соуса. Ведь с его помощью можно улучшить или дополнить вкус основного блюда. Аджика – исконно грузинский острый соус, давно завоевавший любовь практически во всем мире.Сегодня существуют тысячи способов его приготовления и миллионы ценителей этого блюда «с огоньком». Предлагаем вам подробный и пошаговый рецепт аджики на зиму из болгарского перца и чеснока. Этот способ не требует предварительной подготовки, дорогих продуктов и специальных знаний в кулинарии.

В сезон свежих овощей не составит труда приготовить приправу по этому рецепту и порадовать свою семью. Готовая заготовка получается достаточно острой, но это зависит от количества добавляемого острого перца, который, конечно же, можно брать на свое усмотрение.

Рецепт такой аджики очень прост и готовится за считанные минуты. В измельченной массе все полезные витамины, так как эта закатка не требует термической обработки. Соус хорошо сочетается практически со всеми продуктами, особенно с жареным мясом или шашлыком, рыбой, копченостями или просто ломтиком хрустящего хлеба. Заготовка довольно долго хранится в холодильнике.

Вкус Информация Соусы на зиму / Овощи и зелень

Состав

  • Перец болгарский — 500 г;
  • Перец красный острый — 1-2 шт.;
  • Чеснок — 50 г;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Соль — 0,5 ст.л.;
  • Уксус столовый — 25 мл.


Как приготовить аджику с болгарским перцем и чесноком на зиму

Для того чтобы болгарская аджика получилась вкусной на зиму, нужно брать самые свежие овощи. Желательно использовать спелый, плотный красный перец, тогда готовый соус будет выглядеть очень аппетитно.При отсутствии именно такого продукта можно использовать овощ зеленого или желтого цвета, тогда цвет аджики немного изменится, но на вкусовые качества это никак не повлияет. Для заготовки подходят толстостенные сорта, тогда соус получится не водянистым.

Болгарский и острый перец вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Наденьте резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки, разрежьте чили пополам и удалите семена. Если вы предпочитаете очень острые соусы, можете оставить их включенными. Болгарский перец разрезать на две половинки и также удалить семена, а мякоть нарезать крупными ломтиками произвольной формы.Очистите зубчики чеснока и промойте их.

Подготовленные овощи нужно нарезать. Для этого отлично подойдет блендер, кухонный комбайн или мясорубка. полученную овощную смесь переложить в глубокую миску.

В полученную массу добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели, столовый уксус. Кстати, со специями можно немного поумничать. Например, столовый уксус можно заменить яблочным или свежевыжатым лимонным соком. Возможно, вы сможете внести свою изюминку, добавив любимые специи.Вооружитесь ложкой и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

Банку объемом 0,5 литра необходимо предварительно тщательно вымыть и высушить. Переложите аджику из болгарского перца и чеснока на зиму в подготовленную емкость и плотно накройте крышкой.

Приготовленный вами грузинский соус храните в холодильнике. Подавайте на стол вместе с любимыми блюдами, в отдельной посуде.Приятного аппетита!

Аджика на зиму из болгарского перца и помидоров, чеснока и моркови

Аджика из болгарского перца с помидорами на зиму, очень похожая на острый томатный соус. Но, учитывая консистенцию блюда, оно имеет гораздо более насыщенный вкус. Морковь, входящая в состав этого соуса, придает ему тонкую нотку сладости. Помидоры — необходимая кислинка. Чеснок – пикантность и аромат. Ну а острый перец — традиционная пряность. Такое идеальное сочетание вкусов понравится любому ценителю соусов.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 500 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец чили — 2-3 стручка;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Сахар — 75 г;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Соль — 75 г;
  • Масло растительное — 100 мл;
  • Смесь перцев — по вкусу.

Кулинария:

  1. Морковь и чеснок очистить и промыть под проточной водой.Болгарский и острый перец разрезать вдоль, на равные половинки, и удалить семена, затем хорошо промыть.
  2. Помидоры
  3. также нужно тщательно промыть и вырезать места крепления плодоножек.
  4. Овощи крупно нарезать: помидоры — дольками, болгарский перец — дольками, морковь — дольками. Теперь измельчите все это с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера – в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить в конце.
  5. Чеснок и острый перец необходимо очень мелко нарезать, натереть на терке или использовать специальный пресс и отложить в сторону.
  6. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю и отправить на средний огонь.
  7. Добавить растительное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и довести до кипения. Затем сделать минимальный огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Не забывайте регулярно помешивать массу.
  8. По истечении указанного времени добавить к овощной смеси чеснок, перец чили, уксус, смесь перцев и еще раз хорошо перемешать. По желанию можно использовать другие специи. Тушите еще 10 минут.
  9. Разложите горячую аджику по предварительно вымытым и стерилизованным банкам.
  10. Закатайте крышки, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть.
  11. Вареную аджику не нужно хранить в холодильнике, это можно делать в любом темном месте.

тизерная сеть

Аджика из болгарского перца, хрена и чеснока на зиму

Острая аджика из болгарского перца с хреном, одно из самых вкусных и простых блюд кавказской и грузинской кухни. Невероятно ароматный, насыщенный, обжигающий, пряный – это все о ней.Корень хрена в сочетании с чесноком придает соусу фантастический аппетитный запах. А попробовав такую ​​аджику, вы не сможете остановиться, пока не закончится вся баночка!

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1 кг;
  • Перец чили — 5-6 стручков;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Корень хрена большой — 8 шт.;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.

Кулинария:

  1. Сразу подготовьте банки для аджики – тщательно вымойте их с содой, простерилизуйте и высушите.Емкости лучше брать небольшого объема, чтобы открытый соус как можно меньше хранился в холодильнике, это ухудшает его вкусовые качества.
  2. Для аджики со сладким перцем и хреном старайтесь брать мясистые ярко-красные овощи. Очистите и промойте большую головку чеснока.
  3. Разрежьте сладкий и горький перец на две половинки, удалите семена и тщательно промойте. Корень хрена тоже нужно очистить, это достаточно сложная задача, но можно облегчить процесс, нарезав его на более короткие кусочки.
  4. Есть еще вариант — используйте металлический скребок для посуды, он легко справится с задачей, правда потом его придется выбросить.
  5. Подготовленные овощи измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне и перемешать. В полученную массу добавить соль, сахар, черный перец и уксус. По желанию можно использовать ваши любимые специи.
  6. Тщательно размешайте полученную смесь, чтобы все кристаллы сахара и соли полностью растворились. Попробуйте соус, если чего-то не хватает, добавьте еще.
  7. Разложить аджику по подготовленным банкам, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я представлю вам самые вкусные рецепты домашней аджики. Это традиционный абхазский соус из острого перца со специями.

Но наши хозяюшки любят экспериментировать и придумали множество рецептов приготовления этого соуса с добавлением различных овощей. Такие, как помидоры, болгарский перец и другие продукты.

В моей коллекции вы увидите множество рецептов с различными добавками в нее. Есть поострее, а есть не так уж и много. Можно отварить или приготовить сырым способом. Эти варианты, разумеется, проверены лично мной и моей семьей, поэтому могу смело их рекомендовать. Все способы очень вкусны и достойны вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю ее отдельно для себя, потому что моя семья любит поострее. Но если получится слишком острый соус, просто разбавьте его томатной пастой или кетчупом.Хуже не будет, уверяю вас. Он отлично сочетается с мясом. овощные гарниры. Даже если просто намазать его на хлеб, будет очень вкусно.

Будьте очень осторожны с острым перцем. Если вы обходитесь без перчаток, то после тщательно промойте руки. Но, все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, делается очень быстро, так как этот рецепт без варки. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Помидоры -2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Острый перец — 8-9 шт
  • Чеснок — 0.5 кг
  • Соль — 100 г

Способ приготовления:

1. Промыть все овощи и нарезать небольшими кусочками. Удалите семена из сладкого перца. Острый перец также промойте и нарежьте. Чеснок очистить от шелухи. Все ингредиенты перемолоть через мясорубку или в блендере.

Если вы хотите менее острый соус, удалите семена из острого перца. Если хотите поострее, то оставьте семечки.

2.Затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Этот соус следует хранить в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Этот соус очень острый, но очень вкусный. Его можно добавить, например, в . Есть много блюд, куда подойдет наша аджика.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец — 500 г
  • Чеснок — 150 гр
  • Соль — 50 г
  • Хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Тмин (зира) — 2 чайные ложки
  • Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно наденьте перчатки, чтобы не обжечься перцем и чесноком.

Способ приготовления:

1. Промойте перец, разрежьте пополам и удалите семена. Чеснок очистить от шелухи.

2. С помощью мясорубки перемолоть овощи два-три раза. Затем пюрировать погружным блендером до однородности.

3. На сухую сковороду выложить кориандр, тмин и хмели-сунели. Перемешиваем и ставим на огонь на 2-3 минуты для выхода масла. Затем измельчить в кофемолке.

4.Полученную смесь влить в аджику, добавить соль и перемешать. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложите в стерильные банки, закрутите крышками и поставьте в холодильник для хранения.

Рецепт самого вкусного сладкого перца

Вот очень простой и быстрый вариант и результат отличный. Здесь используется томатная паста, но можно взять помидоры и перемолоть их самостоятельно до пюреобразного состояния.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 4 кг
  • Перец острый — 250 гр
  • Сахар — 150-200 гр
  • Томатная паста — 600 гр
  • Очищенный чеснок — 500 гр
  • Петрушка и укроп — 100 гр
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Масло подсолнечное — 50 гр
  • Соль — 50 г

Кулинария:

1.Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Отдельно прокрутить через мясорубку сладкий перец, чеснок и острый перец с семенами. Мелко нарежьте петрушку и укроп.

2. В кастрюлю со сладким перцем добавить томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все смешать и поставить кипятиться на 30-35 минут.

3. Затем добавить туда острый перец, чеснок и зелень. Перемешайте и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте уксус.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки.Как вы понимаете, этот вид приготовления делается очень быстро, а получается вкусно. Он получается в меру острым, в меру соленым. Хотя соль и сахар можно добавить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.У томатов срезать сердцевину и плохие части, если они есть. Чеснок очистить от шелухи. Перец разрезать пополам и вынуть семена.

Помидоры нужно брать очень спелые, можно даже некачественные, протертые. Только без гнилых бочек.

2. Затем все овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Все тщательно перемешать, около 5 минут.

Видео как приготовить неострую аджику из помидор и сладкого перца

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль — 10-13 ч.л.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0.5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец белый горошком — 20 шт
  • душистый перец — 10 шт
  • кориандр — 1 ст.л. ложка
  • имбирь — 1 ст.л. ложка
  • сухая мята — 2 ст.л. ложки
  • свежий укроп — 3 ст. л.

Способ приготовления вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить таким способом и вы не разочаруетесь, так как действительно получается очень вкусно.Мои любят даже намазывать его на хлеб и есть просто так, без ничего.

Острый томатно-яблочный соус, без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что сюда мы добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 шт (средние)
  • Зеленое яблоко — 1/2 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное (оливковое) — 50 мл
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Промойте все овощи. Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать дольками и вырезать сердцевину, чтобы не было косточек. Удалите семена из перца и нарежьте средними кусочками. Очистите чеснок.

2. Затем сложить все в блендер — сначала помидоры, потом яблоки, перец и чеснок. Измельчите правильно до гладкой пасты.

3. Осталось только все переложить в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. Отправить в холодильник на хранение.

Простой и быстрый рецепт аджики на зиму с хреном

Безумно вкусный и простой способ приготовления соуса. Замечательно держался всю зиму. Аджика очень хорошо сочетается с хлебом и салом, просто переедая. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка по 500 мл.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Острый перец — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1.Промойте и обсушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте их ломтиками.

2. Очистите чеснок. Вымойте и очистите корни хрена, удалив все черные точки. Затем снова промойте их.

3. Промойте сладкий и острый перец, удалите семена и снова промойте. Затем нарезать ломтиками.

4. Теперь пропустите подготовленные продукты через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар, затем хорошо перемешать.

5. Затем разложить все по стерильным банкам и убрать в холодильник на хранение.И вкусная острая аджика готова.

Сегодня я подготовила рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте. Мне очень нравится то, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть и другие замечательные рецепты заготовок на зиму. Например, или консервы. Вы также можете посмотреть рецепты или . Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием и тогда зимой у вас не будет недостатка в домашних овощах.

Приятного аппетита!


как готовить, с чем есть и где хранить

Родиной этой замечательной острой приправы является Кавказ, а точнее Абхазия.Джик – это абхазская соль. Рецептов приготовления аджики множество. Сейчас это название используется даже для смеси томатов с хреном. На самом деле классическая аджика готовится из сухих ингредиентов и небольшого количества некрепкого уксуса. На Кавказе также делают аджику с помидорами и красным сладким перцем, ее называют «домашней». Абхазская зеленая аджика готовится из зеленого перца и большого количества свежей кинзы. В любой абхазской аджике присутствует приправа хмели-сунели, за счет содержания молотых специй учо-сунели (пажитник), именно эта приправа придает аджике характерный аромат.Аджика содержит большое количество соли, чеснока и острого перца чили. Он никогда не плесневеет и хранится в закрытых банках. Некоторые рецепты также включают грецкие орехи, семена кинзы, семена кориандра и базилик.

Как приготовить зеленую аджику по-абхазски

Приготовить сухие приправы в стандартных пакетиках: перец красный острый молотый, хмели-сунели, кориандр молотый.


Подготовьте большую головку свежего чеснока. Чеснок необходимо разделить на зубчики и очистить.


Моем два зеленых полусладких перца и три пучка кинзы.


Нарезать кинзу. Нельзя мелко. Всю работу за нас выполнит блендер.


У зеленых перцев удалите семена и плодоножки. Перец нарезать небольшими ломтиками.


Добавьте три свежих или соленых острых перца чили.


Загрузим в блендер свежие ингредиенты для аджики: перец молотый, перец острый, нарезанная кинза.


Включите блендер и измельчите все ингредиенты в однородную зеленую кашицу.


Содержимое блендера выгружаем в отдельную глубокую чашу, где и будет производиться смешивание компонентов сухой аджики. Высыпать сухие специи, добавить две столовые ложки соли и перемешать аджику.


Чеснок мелко нарезать или раздавить под давлением.


Добавляем к аджике чеснок и снова все перемешиваем. Аджика будет готова через сутки после того, как все ингредиенты хорошо настоятся, хлеб приложат к мясным и овощным блюдам.


Зеленая аджика на зиму готова.Желательно разложить его по небольшим баночкам с герметичными крышками (от детского питания) и хранить в холодильнике. Используем как самостоятельную острую приправу к любым блюдам.

Высоко в горах, где журчат кристально чистые ручьи и растут удивительно ароматные травы, жители знают толк в вкусной и здоровой пище. Кавказская кухня славится на весь мир обилием специй и приправ, где почетное место занимает абхазская зеленая аджика, рецепт которой мы сегодня и узнаем.Эта обжигающая пряная масса, в основе которой лежит зелень или зеленый острый перец, прекрасно обогащает вкус любого блюда, придавая ему особую нотку.

История аджики

Среди горцев бытует предание, что в древности в корм овцам добавляли соль, чтобы после чересчур пересоленного обеда они прыгали с водой с удвоенной силой, тем самым удваивая свой вес забоем. В те времена эта белая пряность считалась невообразимой роскошью, и ее отдавали пастухам чуть ли не под расписку.

Однако пастухам тоже хотелось вкусно покушать, и они все-таки выхватили из бараньего обеда кусочек соли. Чтобы избежать самовольного поедания соли пастухами, пастухи стали смешивать ее с острым перцем.


Но и здесь большую роль сыграла безграничная кулинарная фантазия смотрителей за овцами. В обилие соленой и острой смеси стали добавлять зелень, хмели-сунели, открыли новую приправу, которую назвали «аджиглант», что в переводе означает «посолить с чем-то».

Откинув сложную концовку, мы получили всем известную аджику, которой сегодня можно сдобрить любое блюдо, сделав его еще интереснее и вкуснее.

Аджика на зиму из петрушки, с кинзой и укропом

Кавказцы в каждое блюдо вкладывают частичку своей души, именно поэтому любое блюдо, приготовленное горцами, отличается теплотой и ни с чем не сравнимым вкусом. Особое значение во всем их кулинарном великолепии имеют, конечно же, пряности и пряности.

Вот воспользуемся сегодня простым рецептом и приготовим шикарную приправу, которая отлично подойдет к любому мясному блюду, будь то шашлык или шашлык.

Ингредиенты

  • Красный перец чили — ½ кг;
  • Чеснок — 400 г;
  • Зелень укропа — 100 г;
  • зелень петрушки — 100 г;
  • Фиолетовый базилик — 50 г;
  • Зелень кинзы — 50 г;
  • Соль — 3 ст.л. Л.;

Кулинария

А вообще в такую ​​аджику можно добавить перетертые грецкие орехи и специи по вкусу. А сдобрив такой приправой борщ или похлёбку, поклонников вашей кулинарии непременно прибавится.

Есть еще один отличный способ приготовления жгучей смеси, но в этом случае ключевую роль играют не ароматные травы, а острый зеленый перец.

Аджика из зеленого перца

Ингредиенты

  • Острый зеленый перец — 3 кг + —
  • Кориандр молотый — 1/3 стакана + —
  • Хмели-сунели — 1/3 стакана + —
  •  — 0,5 стакана + —
  • — 800 г — 1 кг + —

Кулинария

Приготовить такую ​​аджику можно практически так же, как и в предыдущем рецепте, пропустив все продукты через мясорубку или прокрутив в блендере.

Что особенно важно, так это низкая калорийность продукта и его замечательная польза, ведь острая пища стимулирует пищеварение, что самым благотворным образом скажется на фигуре дегустатора. Изучив состав смеси, можно решить, что это шедевральное блюдо не особо съедобно. Однако не стоит делать поспешных выводов; на выходе заправка получается невероятно вкусной и ароматной.

  1. Как и в первом случае, нам нужно вооружиться резиновыми перчатками, чтобы очистить перцы от семян.Далее их тщательно моем и прокручиваем через мясорубку или в блендере.
  2. Затем наступает очередь чеснока. Все зубья очищаются и также проходят через измельчитель.
  3. Теперь можно смешать две ароматные массы и высыпать к ним все специи и соль. Тщательно все перемешав до однородности, раскладываем нашу аджику по небольшим стаканчикам, закрываем их крышками и отправляем на сохранность в холодильник.
  4. Через сутки наша острая, жгучая смесь готова к употреблению.

Обязательно угостите всех своих друзей такой пикантной и пикантной штучкой. Гарантированно, понравится всем!

Кавказская аджика давно обосновалась на полках бытовых холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, которые обычно заготавливают на зиму. Несмотря на то, что домашнюю аджику чаще всего готовят из красных спелых помидоров, классический вариант соуса – зеленый.

Дело в том, что слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль».Кавказские пастухи изобрели острую приправу к мясу или свежему хлебу. Их просто перетирали с традиционными травами (кинзой, эстрагоном, базиликом, кориандром, укропом) и острым перцем.

Сегодня зеленая аджика допускает различные варианты приготовления. Например, в Грузии в основу часто добавляют грецкие орехи, учо-сунели или хмели-сунели.

В России зеленую аджику часто заготавливают на зиму, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, неспелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Обалденная зеленая аджика хороша с рыбой и мясом, хлебом и овощами. На его основе можно создавать разнообразные соусы для вторых блюд. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку к зимним щам и борщам, супам и тушеному картофелю с мясом.

Зеленая аджика на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить зеленую аджику на зиму, необходимо перемолоть основные компоненты таким образом, чтобы получилась достаточно густая пластичная пастообразная масса.Зелень и овощи следует тщательно очистить, удалить все испорченные места и огрубевшие стебли. Зелень сначала очень мелко нарезают, затем, по возможности, пюрируют.

Если в рецепте используется болгарский перец, следует удалить внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Ароматный овощ можно превратить в жидкую однородную массу или нарезать небольшими кусочками. Горький перец следует освободить от плодоножки.Семена можно оставить или удалить, а чили измельчить.

Приправы и специи используются по желанию, что оставляет простор для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты зеленой аджики на зиму легко разнятся. Чеснок измельчают любым удобным способом.

Соль брать только каменную, ни в коем случае не йодированную и не ароматизированную. Размер фракции не имеет значения, хотя для засолки лучше подходит крупная или средняя соль. Используя соус для заправки первых блюд, нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Чудесный аромат и изумительный кисло-сладкий пряный вкус имеет аджика на зиму, приготовленная с яблоками, болгарским и острым перцем, сельдереем и зеленью. Оригинальный соус можно приготовить всего за пятнадцать минут. Его следует подавать к мясу, курице, рыбе, овощам или простому черному хлебу.

Ингредиенты:

  •   два пучка свежей кинзы;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка укропа;
  •   600 г зеленого болгарского перца;
  •   шесть зубчиков чеснока;
  •   острый перец в зеленых стручках;
  •   одно кислое яблоко;
  •   три ложки растительного масла;
  • упаковка хмели-сунели;
  • две столовые ложки уксуса 9%;
  •  столовая ложка соли крупного помола;
  • две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать средними ломтиками.

С яблок очистить кожуру, вырезать сердцевину и также нарезать дольками.

Овощи и зелень сложить в гущу и измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмели-сунели и нерафинированное масло, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус раскладывается в стерилизованные банки, укупоривается.

Хранить аджику в холодном месте: в холодильнике или подвале.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

Очень огненная и обжигающая зеленая аджика «Огненная» на зиму. Даже нежный, нежный сельдерей не смягчит жгучий нрав. Перчики чили. Зелень, чеснок и кинза придают этой вариации соуса истинно кавказский характер.

Ингредиенты:

  •  фунт острого зеленого перца;
  • 250 г свежей кинзы;
  • столько же петрушки и укропа;
  • 50 г сельдерея;
  • головка чеснока;
  • ложка кориандра;
  •   соль.

Способ приготовления

Очистить острый перец. Для работы обязательно надевайте тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу. Семена выбросить.

Перец перемолоть на мясорубке или блендере.

Зелень нашинковать ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Измельчите или натрите чеснок.

Смешать перец и зелень, добавить кориандр, посолить.

Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса, оставьте на несколько минут и снова перемешайте.

Разложить аджику по банкам, закупорить и поставить на хранение.

Зеленая аджика на зиму «Абхазская»

Классический рецепт абхазской зеленой аджики на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Соус готовится очень быстро и имеет прекрасный свежий аромат благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Ингредиенты:

  • 200 г острого красного чили;
  • головка чеснока;
  •   100 г кориандра;
  • 50 г укропа и базилика;
  • 200 г петрушки;
  • 50 граммов эстрагона;
  •   300 грамм крупной соли.

Способ приготовления:

Перец горький очистить от семян и нарезать кусочками.

Переберите зелень, удалите стебли, мелко натрите и положите в чашу.

Соединить зелень и перец, измельчить погружным блендером до однородности. Трава должна дать сок и превратиться в пасту.

Насыпьте много соли и хорошо перемешайте.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму, приготовленной из неспелых помидоров, оценят гурманы.Яблоки, морковь и небольшое количество спелых помидоров придают соусу кисло-сладкий вкус. Базилик, паприка и хмели-сунели делают аджику по-кавказски пикантной. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

  • четыре килограмма зеленых помидоров;
  • двести граммов острого перца;
  •  фунт красных помидоров;
  •  фунт зеленого сладкого перца;
  •   триста граммов чеснока;
  •   три моркови;
  •   четыре кисло-сладких яблока;
  • полстакана растительного масла;
  •   150 г крупной соли;
  • 50 грамм готовой смеси хмели-сунели;
  • укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры обработать: снять кожицу, ошпарить кипятком, срезать место прикрепления плодоножки, нарезать дольками. Добавить соль и оставить на шесть часов, затем слить сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.

Остальные овощи и яблоки пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокрутите отдельно.

В яблочно-овощную смесь добавить хмели-сунели и соль, затем растительное масло.Хорошо перемешать и оставить на полчаса.

Добавить в сковороду нарезанные зеленые помидоры.

Варить соус на медленном огне около часа. Время от времени его необходимо помешивать, чтобы масса не подгорела.

За две минуты до окончания варки добавить в аджику нарезанную зелень, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Укупоривание и хранение в кладовой или холодильнике.

Зеленая аджика на зиму «Пряный вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени.Уксус усиливает аромат свежей зелени и овощей, слегка сглаживая горечь и остроту. Отличный вариант к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  •  фунт сладкого перца;
  • 250 г петрушки;
  •   четыре стручка горького перца;
  • двести граммов чеснока;
  •   сто граммов укропа;
  • 50 мл уксуса 9%;
  •   столовая ложка соли;
  •   две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень тщательно перебирают, избавляясь от вялых, поврежденных частей и твердых стеблей.

Петрушку и укроп нарезать как можно мельче.

Переложите травы в глубокую миску и тщательно измельчите погружным блендером в течение одной минуты.

Болгарский перец очистить, удалить семена, нарезать кусочками и добавить к укропу и петрушке. В течение одной минуты нарежьте зелень и перец вместе.

В заготовку ввести очищенный острый перец и чеснок, продолжить измельчение.Консистенция не должна быть слишком водянистой.

Добавить в соус сахар, соль и тщательно перемешать.

Влить уксус и размешать соус в течение одной-двух минут, чтобы получился однородно окрашенный продукт с однородной консистенцией.

Разложите зеленую аджику на зиму в стерилизованные банки, укупорьте и храните в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «по-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым использованием грецких орехов. Не является исключением и зеленая аджика на зиму, приготовленная по распространенному грузинскому рецепту.Соус готовится на основе сушеного, а не свежего острого перца. Изюминка блюда – легкий привкус корицы. Аджика прекрасно подходит в качестве основы для различных соусов и приготовления тушеных блюд.

Ингредиенты:

  • килограмм перца острого сухого;
  • пятьдесят грамм кориандра;
  •   триста грамм очищенного чеснока;
  •  фунт свежей кинзы;
  • двести грамм очищенных грецких орехов;
  •   сто граммов хмели-сунели;
  •  половина ложки порошка корицы;
  •   триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и оставить на полчаса.

Пропустить через мясорубку гриль орехи, кинзу, чеснок и вымоченный перец.

Добавить в смесь хмели-сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить по контейнерам или банкам.

Хранить зеленую аджику на зиму в холодильнике.

  • Основа зеленой аджики — горький перец. Требует к себе бережного отношения, так как обладает очень жгучими свойствами.Очищать и нарезать перец чили необходимо в перчатках, чтобы защитить нежную кожу рук от ожогов.
  • Также следует соблюдать осторожность при дыхании. Работать лучше при открытом окне, в хорошо проветриваемом помещении.
  • Существует метод бланширования для очистки зеленых или красных помидоров от кожицы. Помидоры следует надрезать крестообразно у основания и опустить в кипящую воду на две-три минуты. Используйте шумный гель для извлечения плода и сразу же погрузите его в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда.Контраст температур заставит помидоры легко отделиться от кожицы.
  • Соль — отличный природный консервант. Зеленой аджики традиционно много, поэтому продукт обладает высокими сохранными качествами. Аджика может храниться в холодильнике больше года.
  • Для лучшей сохранности аджики необходимо простерилизовать банки перед складыванием готового продукта. Это можно сделать в специальном стерилизаторе или с помощью кольца для стерилизации, закрепленного на кастрюле с кипящей водой.Если банка закрыта металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
  • Зеленая аджика – кладезь витаминов, необходимых организму зимой. Особая ценность соуса в том, что он обычно готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Грузинская зеленая аджика – горькая пряная паста, которая используется как приправа для ароматизации мясных и рыбных блюд. Зеленую аджику готовят в Грузии из горького зеленого перца чили, чеснока, трав и специй.Аджика бывает нескольких видов, все рецепты можно найти на сайте сайта в рубрике Приправы. И сегодня я вам расскажу как приготовить очень острую и горькую грузинскую зеленую аджику, очень вкусно!

Ингредиенты

  • 1 кг острого зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять 1/2 кг сладкого зеленого перца и 1/2 кг горького),
  • 250 г чеснока,
  • 70 г свежей петрушки,
  • 100 г свежей зелени кориандра (кинзы),
  • 40 г свежих листьев сельдерея,
  • 2 ст.сухой кориандр (кинза),
  • 2 ст. голубой пажитник (хмели-сунели),
  • 1 ст. сухой укроп,
  • соль – по вкусу.

На заметку : Эту зеленую аджику можно хранить несколько месяцев, но для этого потребуется гораздо большее количество соли при варке).


Кулинария

Горький перец и травы вымойте и разложите на газете, оставьте сохнуть на ночь. По истечению времени удалите из горького перца семена (работайте только в перчатках).Семена можно выбросить, высушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Очистить чеснок.


Фарш из зеленого перца и чеснока. Измельчите свежую петрушку, кориандр и свежие листья сельдерея.


Измельченные ингредиенты должны выглядеть так, как показано на рисунке ниже.


Добавить грузинские специи и соль.


Тщательно перемешать аджику руками в перчатках.


Ваша зеленая аджика готова!


Подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.Зеленая аджика также используется в кулинарии.

Как приготовить дип из красного перца — Аджика — Աջիկա

Как сделать дип из красного перца

Самый ароматный дип из красного перца, который я очень советую попробовать. Называется она аджика и родом она из абхазской кухни.

Однако эта закуска очень популярна в Армении, и когда начинается сезон консервирования, все обязательно готовят и консервируют аджику, чтобы подавать ее зимой.

Это не просто дип, аджика очень хороша в качестве гарнира к вареному или жареному картофелю, рису или блюдам из макарон.

Есть несколько рецептов этого соуса из красного перца, я представлю один из своих рецептов.

Если я получу хорошие отзывы, я пойму, что этим стоит поделиться с другими версиями.

Если вы подписаны на мою страницу в Facebook или Instagram, вы должны увидеть результаты тестирования моих рецептов, а также другие мои ежедневные выборы блюд.

Надеюсь, вы попробуете, ребята, и удачной вам готовки!

Ингредиенты  

5 фунтов красного сладкого перца, промытого, без семян и стеблей

Несколько пряных красных острых перцев чили, можно по желанию, если вы не любите или не любите острое

1 пучок свежей петрушки

2 головки чеснока, около 15-17 зубчиков


1 свежий помидор или несколько помидоров черри

16 унций томатного соуса

⅓ стакана томатной пасты

1/2 стакана растительного масла, 1 стакан масла оливковое масло

2 ст.л. яблочного уксуса

1 ст.л. сахара

2-3 ч.л. хлопьев красного чили, по желанию

1 ст.л. хорошая кастрюля с толстым дном для приготовления пищи

Указания  

Измельчите сладкий перец и поставьте на средний или слабый огонь для приготовления

Время от времени помешивайте, он должен закипеть r и немного уварить

Пока готовится, измельчите чеснок, петрушку и, наконец, измельчите помидоры, чтобы вытолкнуть всю петрушку из кофемолки

Смешайте все оставшиеся ингредиенты в одной миске и перемешайте, чтобы объединить подробнее


По мере варки перца добавляйте остальные ингредиенты

Продолжайте помешивать и готовьте еще 15-20 минут

Не забудьте попробовать соль на вкус

Вы можете налить соус из красного перца в стакан банки и хранить в холодильнике

Или, если хотите, используйте стерилизованные банки, не забудьте прокипятить заполненные банки не менее 25-30 минут

Приятного аппетита!

բաղադրատտմսը

5 կգ թարմ կարմիր պղպեղ

2 կապ մաղադանսս

10 -15 պճեղ սխտսխտր, կարղղ եքավել

0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.